Мука пшеничная и ржаная: Пшеничная или ржаная мука – что лучше для приготовления хлеба?

диетическая ржаная мука — Zira.uz

Недавно мы обнаружили на полках магазинов диетическую ржаную муку «Алтын Дан» и решили взять ее на пробу. Делимся своим мнением.

Делимся своими впечатлениями

Ржаная мука — не самый популярный продукт на рынке. Тем не менее, это отличный выбор для тех, кто заботится о своей фигуре. Дело в том, что пшеничная мука богата крахмалом, и именно она может добавить лишние сантиметры на талии.

В ржаной муке содержится большое количество клетчатки и полезных веществ, она низкокалорийна и помогает наладить работу ЖКТ. Выпечка с ржаной мкуой получается особенно ароматной и полезной, хотя при использовании этого вида муки есть свои тонкости.

Упаковка

Мука упакована в фирменный полиэтиленовый пакет «Алтын Дан». Имейте в виду, что срок хранения этой муки меньше, чем у пшеничной, поэтому не стоит покупать пакеты более 1 килограмма, особенно, если вы пробуете ржаную муку в первый раз. После того, как вы вскрыли пакет, хранить муку лучше в стеклянной банке.

Вес упаковки — 1 килограмм.

Особенности

Из ржаной муки получается замечательный хлеб — кстати, его рецепт есть на упаковке. Сама мука темнее пшеничной, в ней есть небольшие комочки. Поэтому ржаную муку рекомендуют просеивать: во-первых, чтобы разбить такие комочки, а во-вторых, чтобы избавиться от попавшего мусора, если он есть. Для ржаной муки лучше брать не самое мелкое сито, поскольку она неоднородная — наравне с тонким помолом в муке присутствует и более крупный.

Кроме того, стоит помнить, что ржаная мука тяжелее пшеничной, а содержание глютена в ней ниже. Поэтому тесто на ржаной муке будет подходить дольше, а готовая выпечка получится довольно тяжелой и плотной. Чаще всего ржаную муку смешивают с пшеничной в пропорции 1:1. Если вы работаете с ржаной мукой в первый раз, советуем так и поступить.

Выпечка из муки «Алтын Дан» получилась у нас ароматной и вкусной, приготовленный хлеб понравился всей редакции. Помимо хлеба, из этой муки можно печь блинчики, пироги, печенье, булочки и многое другое.

Состав

Ржаная мука.

Энергетическая ценность на 100 грамм: 305 кКал, 8.9 грамма белков, 1.8 грамма жиров, 63.4 грамма углеводов.

Сколько стоит и где купить

Ржаную муку «Алтын Дан» мы купили в сети супермаркетов Korzinka.uz по цене в 5 390 сум за 1 килограмм.

Не забывайте подписываться на наш телеграм канал, чтобы быть в курсе новых рецептов и материалов!

3 115

Особенности ржаной муки, ржаного теста и ржаного хлеба

Благодаря замечательной   merily9 я наконец-то прочитала монографию Сарычева по технологии и биохимии ржаного хлеба. В этой книжке далекого 1959 года издания много замечательных фактоидов и Ц(енных)У(казаний), самым интересным из которых я считаю его рецепт приготовления закваски. Ай да Борис Георгиевич! Молодец!

Технология и биохимия ржаного хлеба (1959) Сарычев Б.Г.


Рожь называли в народе «житница», «жито» (жить), т. к. она являлась основным источником питания людей.


У ржи оболочка зерна толще оболочки зерна пшеницы на 80%, т.е в обойной муке из ржи больше отрубей и она темнее.


Ржаная мука в России, США и Европе

Помолы ржи в России

1)      обойный помол с выходом 95% без отбора отрубей. Темная мука.

2)      обдирный помол с выходом 85% с некоторым отбором отрубей. Серая мука. Применяются более частые сита чем при обойном помоле, т.е мука менее темная и мельче.

3)      Сеяная мука с выходом 63%. Эта белая мука ржаная мука называется ещё пеклеванной. Мука двухсортная с получением 15% сеяной и 65% обдирной.


В Европе муку вырабатывают с выходом 75-83% (светло-серая) и в виде шрота с выходом 99% (самая грубая черная ржаная мука-крупка).


Типы ржаной муки в США


  1. Белая ржаная из чистого эндосперма зерна, типа российской пшеничной муки высшего сорта.

  2. Средняя ржаная мука светло-серого цвета, которая применяется для приготовления серого и темного сортов хлеба (чешский, польский, русский). Типа российской муки 1 с, т.е. помол ведется с отброром отрубей.

  3. Темная ржаная мука – остаток после отбора эндосперма для белой ржаной, соответствует сорту пшеничной муки клир (first clear flour). Применяется для выработки темного крутого хлеба.

  4. Ржаная мука простого помола без отсева отрубей служит для производства хлеба пумперникель.

Большинство сортов т.наз. ржаного хлеба в США выпекается из смеси 20-35% ржаной муки и пшеничной муки. Это связано с тем, что в США предпочитают пышный хлеб, а при добавлении ржаной муки к пшеничной в количестве до 35% увеличивается количество клейковины в муке. [Клейковина – это упругая сеточка из белков муки, образующаяся при смачивании муки водой. Лишь часть белков муки соединяются в клейковину. L.V. ] При дальнейшем увеличении ржаной муки в смеси, количество клейковины в тесте резко снижается и при 60-70% ржаной муки в тесте клейковина становится настолько мягкой и неэластичной, что её почти нельзя отмыть из теста (т.е она уже не образует несущего каркаса в хлебе).


Ржаная мука при намачивании не образует сетки из набухших белков (клейковины). Белки ржи просто «растворяются» в воде, образуя вязкую жидкость. Поэтому ржаное тесто такое вязкое и легко принимает любую форму. При разделке оно практически не напрягается и период релаксации у него значительно меньше чем у пшеничного. Поэтому ржаное тесто не нуждается в промежуточной расстойке.


Интересно, что ржаная и пшеничная мука одного и того же выхода требуют при замесе теста почти одинаковые количества воды.


Ещё одно отличительной чертой российского и американского ржаного хлеба является содержание соли в тесте. В США в ржаное тесто добавляют 2.5-3% соли для стабилизации брожения и образования аромата. В России же ржаной столовый хлеб из обойной муки («черный хлеб») содержит лишь 1.5% соли. Совсем без соли ржаное тесто было бы липким и влажным на ощупь; у хлеба верхняя корка вогнутая, мякиш липкий, неэластичный. Нормальный мякиш и корку можно получить уже с 1% соли в ржаном тесте.


Выдерживание муки после помола


Пшеничная мука после помола, особенно после помола свежеубранного зерна, нуждается в отлежке, чтобы получить из неё хлеб хорошего качества. Хлеб из свежесмолотой пшеничной муки получился бы неудовлетворительным – липким, расплывчатым, маленького объема.


С другой стороны, ржаная мука не требует отлежки, так как при хранении ржаной муки качество её не улучшается. Более того, по ряду показателей, хлеб из свежесмолотой ржаной муки будет лучше – более пористый, объемный, лучше на вкус и аромат.


Продукты из ржаной муки и ржи

Из ржаной муки и ржи выпекают хлеб, готовят ржаные и ржано-пшеничные сухари, красный ржаной солод, и получают сухие закваски.


Сухари из ржаного хлеба нельзя сушить при температуре выше 120С, ибо тогда они слишком сильно прожариваются и горчат. Для сохранения в ржаном хлебе витамина В1, сухари сушат при температуре 80-100С в течение нескольких часов.


Красный ржаной солод – это специальная розовато-бурая мука из проросшего зерна с притным медовым ароматом и вкусом. Сначала проращивают зерна ржи в течение 3-6 дней, потом его томят (выбраживают) 4-6 суток в кучах, называемых «грузом». Во время томления температура внутри груза достигает 50-50С. Следом солод поступает на сушку в течение 22 часов.


Красный ржаной солод применяют при выпечке заварного ржаного хлеба (бородинский, московский) и при выпечке некоторых сортов пшеничного хлеба (чайный, карельский)


Приготовление сухой закваски, выдерживающей хранение до 6 месяцев. Метод Б.Г. Сарычева. Взять спелую, хорошего качества густую ржаную закваску (головку) и крепко натереть её обойной ржаной мукой (на 1 часть закваски взять 2 части обойной муки). Чем крепче (круче) натерта закваска, тем лучше сохраняются в ней молочнокислые бактерии. Натертую закваску измельчают, рассыпают на лист фанеры или на бумагу и сушат до влажности 9-10% при 30-35С (т.е. примерно 24 часа) и хранят в герметической упаковке.


Важно не пересушить закваску, ибо при влажности менее 8% микроорганизмы погибают.


Чтобы оживить (восстановить, освежить) закваску, смочить её теплой водой (1:1 по весу), добавить прессованные дрожжи (0.4% к весу сухой закваски) и оставить бродить на 2 часа. После этого закваска готова к применению в хлебопечении и она будет иметь идеальную кислотность.


В качестве натуральных улучшителей ржаного хлеба применяют


1) Красный ржаной солод (non-diastatic malt, malt syrup), придающий хлебу специфический вкус, аромат и более темную окраску мякиша. Красный солод добавляется в больших количествах в такие виды хлеба как заварной простой (3%), бородинский (5%), московский (5%) и любительский (9%).


2) Молочную кислоту в количестве 0.3% и более. Обычно молочная кислота образуется сама в процессе брожения теста на закваске, но изредка её добавляют в готовом виде. Благодаря кислоте мякиш хлеба становится более сухим, а тесто из пеклеванной муки разжижается меньше.


3)Патоку и пряности. Патоку в количестве 1-14% добавляют в специальные сорта ржаного хлеба при замесе теста. Она улучшает вкус и внешний вид теста. Пряности – кориандр, тмин, анис – обычно употребляют в количестве менее 0.5% от веса муки. Этими семенами посыпают корку хлеба, что не влияет на его технологию, а лишь отмечает сорт хлеба. Если пряностей добавляют более 0.5%, то их заваривают с солодом и частью муки. Эфирные масла добавляемых семян активизируют дрожжи и влияют на активность ферментов муки.


Брожение ржаного теста


Ржаное тесто очень редко разрыхляют прессованными дрожжами (пример: морской хлеб). В основном из ржаной муки любого выхода и сорта тесто готовят на закваске.


Закваской называется любое бродящее хлебное тесто , содержащее молочнокислые бактерии и дрожжи, независимо от того, приготовлено ли оно из ржаной или пшеничной муки и каую оно имеет консистенцию. Следовательно, закваской будет и обычное кислое тесто и головка (густое тесто) и квас (немного более жидкое тесто) и опара (жидкое тесто).


Обычно закваске дают выбродить примерно 4 часа (густая закваска, головка, бродит от 2.5ч до 5ч), а ржаному хлебу на густой закваске – 1.5-2ч. При заведении опарного ржаного теста, в жидкую опару добавляют 10-20% предыдущего готового теста, дают опаре выбродить 3ч 20мин -4ч 10мин. Тесто на опаре затем выбраживают 40-90мин. Брожение осуществляют при 28-30С.


Спонтанное брожение (образование закваски)


Замесить тесто из муки и воды и оставить на 12 часов при 25С.

Развести, добавив муки и воды, чтобы увеличит количество теста в 1.5 раза. Оставить на 10 часов при 26С.

Оставить на 6 часов при 30С

После первых двух-трех освежений запах будет неприятный, несвойственный нормальному тесту. Через трое суток получается закваска на которой можно приготовить нормальный хлеб. Однако эта закваска будет ещё недостаточно кислая. Ещё через 1-3 суток закваска приобретает уже нормальную кислотность. Всего требуется 6-10 освежений.


В густых заквасках кислотонакопление идет более интенсивно. В густых теплых заквасках образуется больше молочной кислоты (она некислая на вкус с более приятным ароматом), а в холодных жидких заквасках образуется больше уксусной кислоты, они более кислые на вкус с более резким ароматом.


Кислость хлеба и теста

Если хлеб из пшеничной муки, то пшеничное тесто кислее, чем хлеб, который из него получается. Из ржаной же муки все совсем по другому. Тесто из ржаного хлеба такое же кислое, как и хлеб из него, а при хранении/черствении ржаного хлеба, он со временем становится кислее (его pH понижается).


Для более кислого хлеба не обязательно добавлять больше закваски. Достаточно оставить тесто бродить больше времени. При добавлении от 5 до 25% закваски к тесту его кислотность возрастает на 1.5-2.2 градуса каждый час и через шесть часов брожения достагает максимального значения в 11-15 градусов.


Это имеет значение для качества ржаных сухарей. Дело в том, что самым лучшим вкусом обладает чисто ржаной сухарь с кислотностью до 21 градуса и ржано-пшеничный с кислотностью до 20 градусов. При этом хлеб для сухарей лучше готовить кислым и не выдерживать 24 часа перед нарезкой, а нарезать свежим, сразу же после выпечки на ломти толшиной 20-25мм. Тогда черные сухари вкуснее.


Выпечка ржаного хлеба

Обычно ржаной хлеб выпекают большего развеса чем пшеничный. Крупный хлеб выпекают дольше при значительном снижении температры печи к концу выпечки.


После выпечки, температура мякиша продолжает возрастать в течение 5-10 мин, увеличиваясь на величину до 14С (тепло от более горячей корки поступает внутрь хлеба).


Рекомендуемые продолжительность и температура выпечки ржаного хлеба:

Ржаной хлеб из обойной муки весом 1. 5-3кг пекут 55-80минут

Заварной формовой из обойной муки весом 1.5кг пекут 55-60мин при 280-300С

          Заварной подовый хлеб весом 2 кг пекут 50-55 минут при 240-250С

Любительский формовой из обойной муки весом 2 кг пекут 12-15 часов при 100 -110С. От этого хлеб получается с особенно приятным, сладким вкусом и ароматом. Длительная выпечка хлеба из обойной муки при более низкой температуре может осуществляться для любых сортов хлеба, это повышает его качество. Мякиш становится более эластичным и нежным, приятного темно-коричневого цвета. Вкус и аромат хлеба улучшаются.

         

Ржаной хлеб из обдирной муки весом 1.5 кг пекут 50-70 мин при 250-260С

          Бородинский формовой весом 1.5 кг пекут 65-70мин при 280-300С

          Бородинский подовый весом 0.5 кг пекут 30-35мин при 240-250С

          Московский штучный формовой весом 0.5 кг пекут 50-55мин при 250-280С

Ржано-пшеничный хлеб весом 1.5 кг пекут 50-60 минут при 185-260С.


При выпечке ржаного хлеба пекарную камеру не увлажняют.


Корка ржаного хлеба из обойной муки имеет темную окраску – темновато-коричневую и серовато-коричневую. Мякиш при выпечке темнеет из светло-серого до темно-коричневого. Это связано со специальными веществами в ржаных отрубях.


У ржаного хлеба из сеяной (пеклеванной) муки верхняя и боковая корка часто окрашены в коричнево-малиновый цвет разной интенсивности. Мякиш при выпечке не темнеет.


Большое значение придают глянцу верхней корки.


Готовый хлеб

Самые важные сорта российского ржаного хлеба (1959г) такие:

— из обойной ржаной муки

          Ржаной простой формовой

          Ржаной простой подовый

          Заварной формовой

          Московский штучный в специальной упаковке

          Заварной любительский в виде ломтиков, завернутых в целлофан

— из обдирной муки

          Формовой

          Подовый

— из сеяной муки

          Пеклеванный

          Витебский

— из смеси ржаной и пшеничной муки; этот хлеб более пористый, менее влажный и кислый

          Украинский

          Минский

          Рижский


Ржаной хлеб черствеет медленнее чем пшеничный и он более ароматен. Это связано не столько с мукой, сколько с разнящимися методами приготовления ржаного и пшеничного теста.


Кроме того, черствение ржаного хлеба дополнительно замедляется следующими приемами:

          — применением заварок с патокой (15% всей муки и 5% мальтозной патоки). Такие заварки замедляют черствение хлеба на пять суток, при этом кисло-сладкий вкус и аромат ржаного хлеба сохраняются в течение 10 суток.

          — применением заварок без патоки (20% всей муки). Такие заварки замедляют черствение на 4 суток, вкус и аромат сохраняются в течение 6 суток.

          — добавки растительного масла в тесто (3-4% подсолнечного масла) задерживают черствение на двое суток.


У ржаного хлеба бывают два дефекта – закал и липкий мякиш. Закал – это уплотненная неэластичная полоса мякиша у нижней или боковой корки. Закал образуется если тесто слишком влажное, нарушено время брожения, печь недостаточно нагрета, если недостаточное время выпечки, удары, сминающие хлеб при выемке его из печи, а также при остывании хлеба на холодной поверхности.


польза и вред для организма, разнообразие выпечки.

Ржаной хлеб «made in Russia». Виды ржаной муки June 3rd, 2016

Первые сведения о выпечке на Руси хлеба из ржаной муки относятся к XI веку.

Во времена смутного времени (начало 17 века) существовал критерий для определения русский человек или самозванец – это было его отношение к черному хлебу.

Как культурное растение рожь гораздо моложе пшеницы.

Вначале она была лишь сорняком в посевах пшеницы в Юго-Западной Азии и Закавказье.

Но вскоре рожь стала важнейшим злаком на Руси.

Аргументами в пользу ржи служили следующие факты:

Рожь рано созревает. Рожь две недели зеленится, две недели колосится, две недели отцветает, две недели наливает, две недели подсыхает.

Возможно возделывание в условиях засухи и в регионах с дефицитом влаги.

Рожь не требовательна к обработке почвы.

У ржи, по сравнению с пшеницей, в 1,5 раза мощней развита корневая система, которая эффективно поглощает воду и питательные вещества из глубинных слоев почвы. При этом воды ей необходимо на на 20-30 % меньше, чем пшенице.

У озимой ржи также есть такой важное преимущество -высокая кислотоустойчивость. В России площадь кислых почв достигает 50 млн га.

Колосья и листья ржи почти не поражаются вредными грибками.

Рожь сама, без помощи человека, справляется со многими сорными травами.

РЖАНАЯ МУКА
Ржаная мука отличается от пшеничной по целому ряду пекарских свойств.

● Белки ржаной муки не образуют эластичной и упругой клейковины. Они способны неограниченно набухать и переходить в вязкий раствор.

● В ржаной муке содержится около 3 % сильно набухающих водорастворимых пентозанов, препятствующих образованию клейковины ржаной муки и обеспечивающих вязкость ржаного теста.

● У ржи оболочка зерна толще оболочки зерна пшеницы на 80%, т.е в обойной муке из ржи больше отрубей и она темнее.

В России ржаную муку подразделяют на следующие сорта.

РЖАНАЯ СЕЯНАЯ МУКА – белого цвета, с кремоватым или синеватым оттенком. Это наиболее высокий по качеству сорт ржаной муки. При тонком помоле мука нежная, состоит из мелких, наиболее питательных частиц центра зерна, наружные слои которого удаляются путем просеивания. Зольность сеяной муки — 0,65-0,75%.

Отсюда и возникло название «сеяная».

Хлеб из сеяной муки имеет мякиш белого цвета с сероватым оттенком, с хорошей пористостью, слегка кисловатого вкуса.

Например: (Минский хлеб-90% сеяной муки, 10% муки 1 сорта), Рижский (85% сеяной муки, 10% муки 1 сорта, солода и патоки).

РЖАНАЯ ОБДИРНАЯ МУКА. Цвет -серовато-белый или серовато-кремовый с зеленоватым и коричневым оттенком, с вкраплением частиц оболочек зерна. Отличается от обойной меньшим содержанием оболочек,а также более высокой степенью измельчения. Зольность обдирной ржаной муки — 1,2-1,4%.

Ржаная обдирная мука чаще всего используется для изготовления традиционного и заварного хлеба. Из-за того, что в таком сорте содержится очень мало клейковины, перед приготовлением теста для выпечки ее смешивают с пшеничной мукой.

Хлеб из обдирной муки отличается от хлеба из обойной муки более светлым, менее кислым и более пористым мякишем.

Например: (Орловский хлеб — 70% ржаной обдирной и 30% пшеничной 2-го сорта, Столовый хлеб из смеси ржаной обдирной и пшеничной 1-го сорта).

РЖАНАЯ ОБОЙНАЯ МУКА. Цвет муки – серый с сероватым или коричневатым оттенком и с частицами оболочек зерна. В обойной муке содержание отрубяных частиц самое высокое. Зольность обойной ржаной- 1,8-1,9%.

Обойная мука вырабатывается из всего зерна, при грубом помоле почти все зерно измельчают в муку, которая состоит из крупных частиц, содержит оболочки клеток, отруби.
Самый полезный для здоровья хлеб – это хлеб из муки грубого помола (обойной), то есть содержащий три основные компонента: отруби, эндосперм, и зародыш.

Эта мука используется в основном для выпечки столовых сортов хлеба, является самой распространенной. Из ржаной обойной муки вырабатывают хлеб ржаной простой и улучшенные сорта – хлеб заварной, Московский и Бородинский.

Для сведения: Технологически помол зерна в Финляндии совсем другой и кислотность ржаной муки составляет всего 6–8 градусов (по шкале профессора Неймана), а в России — 12–14.

Это связано с тем, что в Финляндии для муки зерно перемалывают вместе с оболочкой, в России -оболочку предварительно удаляют (а вместе с ней частично исчезают полезные свойства муки)

ВИДЫ РЖАНОГО ХЛЕБА

В дореволюционной России было много видов ржаного хлеба.

Так царский указ 1626 г. «О хлебном и калачном весу» утверждал порядок установления цен

на 26 сортов хлеба из ржаной муки и на 30 из пшеничной .

В зависимости от мучной составляющей хлеб бывает ржаным, ржано-пшеничным или пшенично-ржаным;

По способу выпечки — формовым или подовым; по рецептуре — простым или улучшенным (заварным).

Пшенично-ржаным принято называть хлеб, в котором содержится до 50% ржаной муки,

Если ее больше, хлеб сразу же становится ржано-пшеничным ,

100% — просто ржаным .

Практически не сохранены рецепты ржаного хлеба дореволюционной России.

Были разработаны новые сорта, рассчитанные для производства на крупных хлебозаводах. Такой хлеб еще называют индустриальным.

Это — «Дарницкий», «Деревенский», «Сельский», «Столичный», «Русский», «Украинский», «Богородский», «Казачий», «Заварной», «Столовый», «Целебный», «Старорусский», «Орловский».

Ржано-пшеничный «Дарницкий» (60% рж., 40% пш) был создан в 1933 году в Ленинграде на хлебозаводе, который именовался «Дарница».

Ржано-пшеничный «Орловский»(70%рж., 30% пш 2с) -создан в 60-е годы .

«Бородинский» (рж.80%, пш.2с 15%, солод5%) создан еще в 1920 году и выпекался подовым по четырех ступенчатому процессу (Заварка. Закваска. Опара. Тесто) . История БОРОДИНСКОГО хлеба

В 30-тые годы разработана Московским трестом хлебопечения упрощенная рецептура (сократили один процесс, ввели пшеничную муку и т.д).

Мало того, что в современным «Бородинском» осталось только название. Еще развелась целая плеяда аналогов- «Бородинский новый», «Бородинский на сухой закваске», «Купеческий». А еще есть сорта, маскирующиеся под «Бородинский». Это «Ржевский», «Кориандровый», «Ржано-пшеничный заварной».

То есть используется визуальная привязанность к такому виду хлеба, выпекают такой кирпичик — а уж что там внутри неважно. Это не только введение в заблуждение, но и неуважение к покупателю.

Вот это НЕ ржаной хлеб!


РЖАНАЯ МУКА – ТИПЫ СОРТА И СВОЙСТВА

Рожь

– одна из важнейших злаковых культур. Норма потребления ржаной муки (в процентах от всех злаков) около 30. Ржаная мука обладает многочисленными полезными свойствами. В её состав входит необходимая нашему организму аминокислота – лизин, клетчатка, марганец, цинка, на 30 % больше железа, чем в состав пшеничной муки, в 1,5-2 раза больше магния и калия. Ржаной хлеб выпекается без дрожжей и на густой закваске. Поэтому употребление ржаного хлеба помогает снизить холестерин в крови, улучшает обмен веществ, работу сердца, выводит шлаки, помогает предотвратить несколько десятков заболеваний, в том числе и онкологических.
Он полезен для людей страдающих малокровием и сахарным диабетом.
Но! Из-за повышенной кислотности (7-12 градусов), защищающей от возникновения плесени и разрушительных процессов, ржаной хлеб не рекомендуется людям с повышенной кислотностью кишечника, страдающих язвенными болезнями.
Хлеб, по содержанию состоящий на 100% изо ржи, действительно слишком тяжел для ежедневного потребления. Оптимальный вариант: рожь 80-85% и пшеница 15-25%.

Мукомольная промышленность России выпускает ржаную муку трех сортов: СЕЯНУЮ, ОБДИРНУЮ, ОБОЙНУЮ.

Сорта отличаются друг от друга выходом муки, степенью помола и содержанием отрубных частиц. Чем меньше отрубных частиц в ржаной муке, тем она светлее.
В отличие от пшеничной, ржаная мука не обладает способностью образовывать клейковину и имеет в своем составе в более активном состоянии ферменты, расщепляющие крахмал. Поэтому основным показателем, определяющим хлебопекарные свойства ржаной муки, принята автолитическая активность, то есть способность накапливать в тесте то или иное количество водорастворимых веществ. От этого показателя зависят состояние мякиша ржаного хлеба, его липкость, форма изделий. Тесто из нее получается липким, а сам хлеб — более плотным и «смолистым», с резким характерным вкусом и запахом.
Ржаная мука поглощает большее количество воды, чем пшеничная.

Мука ржаная хлебопекарная ПЕКЛЕВАННАЯ — выход муки из зерна 60%, самый тонкий помол.
При тонком помоле мука нежная, состоит из мелких частиц центра зерна, наружные слои которого удаляются.
Пеклеванная мука – Пеклеванка — мелко размолотая и просеянная ржаная мука.
Ближе всего по качеству помола и выходу муки из зерна находится мука ржаная сеяная — 63-65%.

Мука ржаная хлебопекарная СЕЯНАЯ

Выход муки из зерна – 63-65%.
Ржаная сеяная мука – белого цвета, с кремоватым или синеватым оттенком. При тонком помоле мука нежная, состоит из мелких частиц центра зерна, наружные слои которого удаляются.

Мука ржаная хлебопекарная ОБДИРНАЯ.

Один комментарий: “Ржаная мука — типы, сорта, свойства”

    Замечательная статья. Домашняя пышка из неё пополам с пшеничной не требует особых навыков. Вкус, аромат, полезность превосходят промышленный хлеб. МИНСК

Что такое мука? Мукой называют продукт питания, получаемый путём помола зерна в порошкообразную сыпучую массу. Муку разделяют по виду, типу и сорту в зависимости от используемого вида зерна, на типы по назначению, сорта в соответствие с тонкостью помола и разновидностями зёрен для изготовления муки.

Мука, как известно, является ценным пищевым продуктом, и без неё невозможно испечь хлеб, сделать домашний пирог, приготовить пышную выпечку. Зная виды муки, какие сорта бывают и типы, на что обращать внимание при выборе, как правильно, по назначению использовать муку, можно научиться самостоятельно классифицировать мучные продукты и готовить вкусную и здоровую пищу с мукой.

Тестовед советует. Чем темнее мука, тем больше в ней полезных для человеческого организма веществ: белков, минералов и витаминов.

В мукомольной промышленности муку изготовляют из различных сельскохозяйственных культур, в основном злаковых. Мука вырабатывается в основном из сортов хлебных зерновых культур, таких, как пшеница, рожь, ячмень, полба, овёс, гречиха, кукуруза, просо и рис.

Помимо перечисленных, существуют другие виды муки, но основная масса производится из пшеницы. Пшеничная мука является основой теста для хлеба, хлебобулочных изделий и классифицируется по сортам.

Какие бывают сорта муки

Сорт муки определяется в зависимости от выхода (получения) готового продукта из зерна. Выход муки рассчитывается в процентах. Чем больше из зёрен выходит муки, тем ниже получается сорт и более грубая мука. Если 10 кг зерна перемолоть в муку, то получится 8,5 кг готового продукта, и выход муки будет равен 85%. Чем ниже этот процент, тем выше сорт муки.

Показателем качества муки, её видов и типов, считается сорт. При производстве хлеба используется, как правило, ржаная мука и пшеничная. Мука из зерновых и крупяных сельскохозяйственных культур входит в композитные смеси и используется как самостоятельный продукт.

Состав муки и свойства

Мука, состоящая из различных примесей, имеет ценный питательный состав, обогащённый пищевыми волокнами, витаминами, макро- и микроэлементами, используется для улучшения вкуса изделий из муки и повышения энергетической ценности продукта.

При выборе муки в магазине обращайте внимание на упаковку. На упаковке с качественной мукой должен быть указан состав. Если мука состоит из композитных смесей, прочитайте информацию на упаковке о составе смесей, процентном соотношении их в муке. Блинная мука, к примеру, содержит дополнительные компоненты, такие, как сухое молоко, соль, сахар, пищевая сода и сухой яичный порошок.

Мука из различного зерна, из смеси пшеницы и ржи (пшенично-ржаная), из одной культуры имеет неодинаковый состав, представляем общие показатели химического состава муки:

  • крахмал – 54-90 %;
  • белки – 14 (пшеница) -44 (соя) %;
  • жиры – 0,9-4 %;
  • углеводы;
  • клетчатка;
  • витамины – В1, В2, В6, РР, А, Е;
  • декстрины;
  • ферменты;
  • минеральные вещества – 0,36-3,5 %.

Муку разделяют в зависимости от её основных свойств, в соответствие с пищевой ценностью, составом, технологическими особенностями, с учётом используемого сырья и помола зерна. Классифицируется мука по видам и типам.

Типы муки

Тип муки определяется просто – её целевым назначением. Пшеничная мука делится на три типа, она бывает:

  1. Хлебопекарная – тип для выпечки хлеба.
  2. Макаронная – тип муки для производства спагетти и макаронных изделий.
  3. Кондитерская – для приготовления тортов, пирожных и кексов.

Между тем, не вся мука предназначена для выпечки, не все типы муки используются в хлебопекарном производстве. Гречневая мука и овсяная получили широкое применение в приготовлении питательных смесей для детей, выпечке , блинов и печенья.

Рисовая мука используется для панировки рыбы, мяса и овощей. Из кукурузной муки варят кашу, готовят запеканки. Но пшеничная мука считается лидером в производстве и потреблении среди других видов муки. Из чего обычно делают муку:

  • Пшеничная хлебопекарная мука вырабатывается из мягкой пшеницы.
  • Макаронную пшеничную муку получают из твёрдых сортов зерна.
  • Ржаная мука бывает только хлебопекарной. Главная особенность состава ржаной муки – в высоком содержании белков, углеводов и слизей.

Мука бывает грубого помола и тонкого

Мука тонкого помола – мука из внутренней части зерна. При тонком помоле мука белая, содержит, как правило, клейковину и крахмал, клетчатка в белой муке содержится в небольшом количестве. Тонкий помол делает муку нежной, такая мука состоит из мелких частиц зёрен, наружный слой которых удаляется. Мукой тонкого помола считается пшеничная:

  • Высшего сорта;
  • Первого сорта.

Мука грубого помола – мука цельнозерновая. При грубом помоле цельное зерно полностью измельчают в муку. Она состоит из крупных частиц, в её составе отруби и оболочки зерна. Мука грубого помола:

  1. Обойная;
  2. Второго сорта.

Пшеничная мука: сорта и калорийность

Пшеничная мука вырабатывается из зерна пшеницы, основное назначение продукта в готовом перемолотом виде заключается в использовании для выпечки хлебобулочных изделий и хлеба. Пшеничная хлебопекарная мука разделяется на сорта:

  • крупчатка;
  • высший сорт;
  • первый сорт;
  • второй сорт;
  • обойная мука.

Помимо основных 5 сортов, производится мука пшеничная Подольская, мука пшеничная хлебопекарная Особая высшего и первого сорта.

Сорта пшеничной муки различаются между собой по основным показателям, оказывающим различное влияние на сорт готовой муки:

  1. цвет, запах и вкус;
  2. влажность и зональность;
  3. тип помола;
  4. количество содержания отрубяных частиц;
  5. заражение вредителями;
  6. кислотность;
  7. количество клейковины.

Энергетическая ценность муки из пшеницы, состав БЖУ:

  • Белки: 10, 8 г;
  • Жиры: 1,3 г;
  • Углеводы: 69,9 г.

Калорийность пшеничной муки составляет 334 кКал на 100 г.

Ржаная мука: состав и сорта

Мука ржаная бывает трёх сортов:

  1. Сеяная. Ржаная сеяная мука белого цвета с характерным кремовым оттенком. Вырабатывается из серединки зерна, состоит из мелких частиц.
  2. Обдирная. Ржаная обдирная мука – белая с сероватым оттенком с частичками оболочек зерна. Хлеб из такой муки низкокалорийный, пористый и вкусный. Содержит витамины и минеральные вещества
  3. Обойная. Ржаную обойную муку диетологи считают самой полезной для питания человека, питательной. В ней самое высокое содержание отрубей по сравнению с другими сортами. Мука серого цвета с частичками оболочек зерна. Используется для выпечки хлеба.

Отличие между сортами ржаной муки и пшеничной в содержании отрубей, степени помола и количестве продукта на выходе. Чем меньше отрубей в ржаной муке, тем она светлее. Но белки ржаной муки не образуют клейковину в отличие от белков пшеничной.

Ржаная мука при приготовлении теста впитывает в себя больше жидкости, чем пшеничная. Хлеб из ржаной муки получается чёрным и плотным, серое тесто при замесе имеет особенность липнуть к рукам.

Помимо основных типов и сортов муки, существует множество различных видов.

Виды муки

Мука других видов вырабатывается в меньших количествах, чем пшеничная. Мука, используемая в выпечке, – это обычная пшеничная. Но в некоторых рецептах значится кукурузная, ячменная, гороховая и соевая; такую муку чаще используют при приготовлении традиционных национальных блюд. Рисовую и гречневую муку применяют для детского питания, диетических блюд, отдельно как самостоятельный продукт либо в сочетании с пшеничной мукой.

Разные виды муки в сочетании с другими ингредиентами теста дают различные результаты. Если в рецепте выпечки обозначен определённый вид муки, его нельзя менять на любой другой тип и сорт. Самой простой мукой и привычной для выпечки хлеба, пирогов, булочек и пирожков является пшеничная мука.

Чтобы испечь дрожжевой хлеб в домашних условиях, самостоятельно приготовить , сделать , вытяжное , австрийский , нужно понимать какая мука, её вид, тип и сорт, для какой выпечки подходит.

  1. Семолина – вид муки, получаемый из твёрдых сортов пшеницы, характерной особенностью продукта является высокое содержание клейковины в составе. Семолина из пшеничного зерна используется в изготовлении традиционной итальянской пасты. Бывает мука пшеничной, рисовой, кукурузной, вырабатывают семолину из любого зерна – кукурузного, рисового, пшеничного и другого. В зависимости от вида зёрен семолине присваивается соответствующее название.
  2. Спельта – вид муки из пшеницы спельта. Мука используется для выпечки, вырабатывается из пшеницы, но отличается питательностью, легко усвояемыми жирами в составе, в отличие от обычной пшеничной муки. Мука из пшеницы спельта содержит глютен, но имеет вкус, схожий с цельнозерновой мукой.
  3. Мука из метлички абиссинской – вид муки из старинного вида зерна под необычным названием метличка абиссинская. Такая мука имеет ценный состав и очень питательна, на вид напоминает крупинки киноа либо пшена. В составе мелких зёрен метлички абиссинской – железо, кальций, тиамин, клетчатка. Содержание белка больше, чем в пшеничной муке, из мелких зёрен мука получается безглютеновая. Продукт получил популярность у страдающих непереносимостью глютена, спортсменов и людей, следящих за своим весом.

Мука цельнозерновая

Цельнозерновая мука, она же обойная, является продуктом грубого помола, вырабатывается из цельных зёрен пшеницы. Обойная мука содержит больше клетчатки, полезных веществ, чем белая, и меньше клейковины. Цельнозерновую муку для выпечки чаще всего используют в смеси с хлебопекарной мукой при приготовлении теста для хлеба.

Мука 1-го (первого) сорта

Муку первого сорта ещё называют универсальной. Именно такая мука чаще покупается в магазинах для выпечки. Мука 1-го сорта представляет собой смесь муки из мягких и твёрдых сортов пшеницы. Первосортная мука бывает белая и потемнее. Белую муку используют для выпекания блинов, печенья, вафель. Более тёмная применяется при приготовлении бездрожжевой и дрожжевой выпечки: хлеба, запеканок, пудингов, сладкой сдобы, и профитролей с эклерами.

Мука 2-го (второго) сорта

Мука 2-го сорта хороша для сдобы. Пшеничная мука с повышенным (из числа всей пшеничной муки) содержанием крахмала и низким показателем белка. Готовая сдоба из второсортной муки получается с нежной пышной текстурой. Используется для , маффинов, подходит для пышных пирогов и бездрожжевого хлеба.

Мука высшего сорта хлебопекарная

Мука высшего сорта – белая мука из пшеницы твёрдых сортов. Благодаря высокому – до 14% – мука высшего сорта идеально подходит для дрожжевой выпечки. Она богата белком, как правило, в её состав входит аскорбиновая кислота, благодаря содержанию кислоты в сочетании с дрожжами изделия из муки высшего сорта получаются пористые и пышные.

Крупчатка

Мелкие крупинки без оболочек и мучнистых частиц – крупчатка. Вырабатывается мука из особых сортов пшеницы, в составе много клейковины, благодаря чему крупчатка отличается от другой муки высокими хлебопекарными свойствами. Мука используется для выпечки таких изделий, как сдоба, куличи, пригодна для дрожжевого теста, лапши, кнедликов, но не для бездрожжевого хлеба.

Польза и вред пшеничной муки

Польза и вред пшеничной муки зависит от количества съеденной человеком выпечки. Чтобы мука принесла пользу, а не вред, необходимо правильно выбирать сорта муки для выпечки. Белоснежная мука самая бесполезная для здоровья человека. Белая мука – высокоуглеводный продукт, употребляя который в неумеренных количествах, человек полнеет, съеденная сдобная булочка или пирожок быстро откладывается в жир нанося вред.

Диетологи, приверженцы правильного и здорового питания рекомендуют при выпечке изделий к высокосортной муке добавлять первый сорт, второй либо цельнозерновую муку. Выпечка из смеси нескольких сортов муки уменьшит вред пшеничной высокосортовой.

Как хранить муку

  • Хранение любой муки должно быть правильным. Хранить муку необходимо в сухом, прохладном и проветриваемом помещении.
  • Срок хранения муки указан на упаковке, как правило, он не превышает 6 месяцев.
  • Цельнозерновая мука лучше сохраняется в холодильнике.
  • Мука должна храниться в закрытой банке, контейнере для сыпучих продуктов либо герметичной упаковке. Такой способ хранения позволит уберечь муку от жучков и посторонних запахов.
  • В жаркое время года любую муку лучше поместить в холодильник, иначе при высокой температуре на кухне она быстро станет прогорклой.
  • Запрещается употребление в пищу муки, если она изменила цвет, появился посторонний запах, жучки.
  • Покупать муку следует по мере потребления, запасаться впрок нет необходимости.

Какая мука без глютена лучше для выпечки

Замена простой пшеничной муки на безглютеновую муку позволяет страдающим целиакией не отказывать себе в удовольствии скушать кусочек тортика, испечь домашний хлеб. Безглютеновая мука подходит для выпечки безглютеновых продуктов людям, страдающим от непереносимости муки из пшеницы. Смеси для выпечки безглютенового хлеба можно купить в магазине либо смешать отдельные продукты вместе самостоятельно.

Зная, какая мука без глютена лучше для выпечки, какую смесь из различных видов муки лучше использовать, любое изделие можно приготовить в домашних условиях без хлопот и сделать выпечку максимально полезной.

  • Смесь из крахмала, рисовой и муки тапиоки является идеальным сочетанием для выпечки хлеба.
  • Смесь из двух видов муки – белого риса и тапиоки – признана сладкоежками оптимальной для выпечки коржей торта.
  • Рисовая мука из белого риса – популярный продукт с нейтральным вкусом. Полезнее использовать не в чистом виде – в смеси с другим видом муки.
  • Мука из коричневого риса – вид муки полезный, но продукт не для длительного хранения.
  • Гречневая мука готовится путём перемалывания зёрен гречихи и широко применяется в рецептах выпечки домашних вафель, блинов и оладьев. Гречневый привкус можно ослабить, смешав гречневую с другими видами муки.
  • Кукурузная мука готовится аналогичным способом – измельчением кукурузного зерна. Её применяют для выпечки лепёшек, приготовления запеканок.
  • Мука арахисовая изготавливается из орехов арахиса, из которых предварительно выжали масло. Мука безглютеновая, отличная замена пшеничному продукту. Используется в кулинарии для приготовления лапши и хлеба.
  • Сорго – мука, альтернатива пшеничной муке. По вкусовым показателям схожа с пшеничной, но мука сорго без глютена. Её применяют в рецептах любой выпечки.
  • Кокосовая мука входит в число полезных продуктов питания, применяется для приготовления десертов, сладкой выпечки.
  • Ореховая мука состоит из измельчённых грецких орехов, фундука или миндаля. Муку получают путём перемалывания миндаля, орехов. В кулинарии миндальная мука встречается в рецептах приготовления пралине, марципанов, шоколадных паст.
  • Мука киноа и амаранта (амарантовая мука) считается одним из лучших вариантов для выпечки хлеба, заменяющих пшеничную муку.
  • Чечевичная или нутовая мука славится ценными питательными свойствами и полезным составом. Больше подходит на , выпечки лепёшек.
  • Льняная мука, наравне с мукой из молотых тыквенных семечек и кунжутных, служит добавкой в рецептах хлеба без глютена.
  • Овсяная мука. Овсяную муку получают из зёрен овса. Овёс – это злаковая культура, обладающая уникальным даром природы, целебным составом. Мука, полученная из зерна овса, входит в число самых полезных видов муки, она считается полезнее остальных злаков. Овсяная мука хороша для выпекания печенья и блинчиков. В сочетании с льняной мукой пищевая ценность муки из овса увеличивается, структура и вкус мучных изделий улучшается.

Название муки

В домашних условиях всё чаще хозяйки используют различные виды муки. Множество видов муки, сортов и типов из представленных в продаже названий, ассортимента сыпучих продуктов порождает у хозяек вопросы о назначении муки.

  • Ячменная мука. Из ячменя мука производится в небольших количествах, в домашнем быту её применяют для выпекания блинов, лепёшек. Хлеб из ячменной муки в чистом виде быстро черствеет, продукт, как правило, используется в хлебопекарном производстве в смеси с пшеничной и ржаной мукой.
  • Название блинная мука можно увидеть на упаковках в супермаркетах. На самом деле блинной муки не бывает. Блинная мука – смесь пшеничной муки первого сорта и зачастую соевой. Нередко в состав блинной муки входят консерванты, разрыхлитель, крахмал и сахар с солью.
  • Мука гороховая. Мука, полученная из бобов нута либо гороха, является ценным диетическим продуктом питания. Мука богата белками, витаминами и минеральными солями. С добавлением пшеничной из гороховой муки делают пончики, выпекают домашнее печенье, диетический хлеб. Знаменитый на весь мир израильский фалафель готовят из гороховой (нутовой) муки.
  • Черёмуховая мука применяется в кулинарии для приготовления запеканок, пирогов, и маффинов. Но подходит такая мука для выпечки хлеба и булочек.

Помимо перечисленных видов муки, сортов, типов и названий существуют и другие виды, такие, как полбяная, конопляная, кедровая, соевая. Названия муки можно перечислять до бесконечности. Важно помнить, что для подходит только пшеничная мука. Для выпечки хлеба пшеница и рожь является основой, мука из других культур идёт как примесь к основным.

В остальном, занимаясь приготовлением теста для выпечки, старайтесь использовать с основной белой пшеничной мукой другие виды муки и сорта. Экспериментируйте с продуктами грубого помола, тем самым делая вкус выпечки богатым, а состав изделий более полезным.

Мука является важным продуктом питания. Для ее получения перерабатывают зерна злаков разных видов. О пшеничной и ржаной муке известно всем. А вот что это такое мука обойная, как из нее приготовить хлеб и другие изделия, читайте в статье.

Мука обойная

В зависимости от способов обработки зерен продукт имеет разные названия: мука обойная, цельнозерновая, грубого и простого помола. Мука обойная — что это такое? Это перемолотые зерна злаков, которые являются сложной биологической системой.

В нее входят различные части, представляющие собой следующие слои:

  • Зародыш зерна и эндосперм. Здесь в большом количестве содержится легкоусвояемый крахмал, благодаря которому производится хлеб, выпечка, макаронные изделия. Местом расположения является средняя часть зерна.
  • Отруби. Они расположены между алейроновым слоем и эндоспермом, являются своеобразной перегородкой, богаты микроэлементами и витаминами.
  • Оболочка цветочная. Она представляет собой шелуху, в которой содержится много клетчатки и пищевых волокон, полезных для пищеварения.

Обойная мука — это продукт крупного помола. Размер крупинок составляет 30-600 мкм. Такая мука получается, когда размолачивается зерно целиком. Для сравнения: муку высшего сорта получают из частичек эндосперма, их размер составляет 30-40 мкм.

Разновидности пшеничной муки

Мука из зерен этого злака является самой популярной. Она делится на сорта в зависимости от помола зерна следующим образом:

  • Крупчатка . Этот сорт муки является самым дорогим. Для производства используются твердые сорта пшеницы. Хорошо набухает при замешивании теста.
  • Высший сорт. Мука имеет нежнейшую консистенцию. Очищение от крупных частиц происходит с использованием нескольких сит.
  • Первый сорт. В составе продукта содержатся измельченные оболочки зерен в небольшом количестве.
  • Второй сорт. В муке содержится больше измельченных оболочек.
  • Обойная. Она содержит отруби. Мука обойная — что это такое? Это продукт, полученный в процессе помола целых зерен, но не прошедший обработку ситом. По нормам ГОСТа выход сырья составляет 95 %.

Мука обойная пшеничная

Этот продукт, готовый к употреблению, в своем составе содержит такие же растительные волокна, как в зерне, из которого произведена мука. Но мука обойная цельнозерновая содержит меньше оболочек или зародышей злаков этой культуры. Однако она не является однородной из-за разных размеров частичек.

Чтобы получить данную муку, зерна измельчаются однократно. Полученные крупинки имеют большие размеры. Если их немного увеличить, получится крупа. Обойная мука не просеивается, даже если это делается, то применяется крупное сито. Частицы, входящие в состав зерна, не разделяют в зависимости от размера и качества.

Свойства обойной пшеничной муки

Данный продукт имеет следующие свойства:

  • Мука имеет неоднородную структуру с крупинками разной величины.
  • Продукт обладает высокой концентрацией таких веществ, как пищевые волокна, жирные кислоты.
  • Состав муки отличается повышенным содержанием минералов.
  • Присутствует большое количество полезных микроорганизмов и клетчатки.

Химический состав пшеничной обойной муки

Мука пшеничная обойная цельнозерновая производится из цельного злака данного вида. В своем составе содержит природные соединения минералов и огромное количество витаминов. Этим она выгодно отличается от других видов продукта. Мука богата витаминами группы А, Е, В, Н. В ней содержатся кальций, магний, железо, калий, селен, марганец, сера и другие элементы.

Мука ржаная

Ржаная мука в нашей стране выпускается трех видов:

  • Сеяная . Во время производства такой муки используются мелкие сита, через которые она пропускается.
  • Обдирная . Мука производится с применением крупных сит.
  • Обойная . Ее совсем не просеивают.

Не следует обобщать муку обдирную и обойную муку. Разница между ними имеется. Эндосперм (внутренняя часть зерна) и оболочка в каждом из сортов содержатся в разных количествах, это выражается в процентном отношении. Выход продукта у обойной муки составляет 95 %, а у обдирной — 87.

Мука обойная ржаная

Она имеет серый цвет, иногда в ней присутствует коричневатый оттенок. В ее составе находятся частицы зерновых оболочек. Мука обойная, что это такое? Это продукт, который содержит самое большое количество отрубей. Ее хлебопекарные свойства ниже, чем у сортовой муки из пшеницы, но гораздо выше ее пищевая ценность. Из обойной ржаной муки выпекают столовые сорта хлеба. Это самый распространенный ее вид.

Мука ржаная обойная производится из целого зерна методом грубого помола. В ее составе — крупные частицы. Здесь содержатся отруби, клеточные оболочки. Хлеб из такой муки является самым полезным, так как он богат содержанием трех основных компонентов: зародыша, эндосперма и отрубей. В таком хлебе полезных веществ в несколько раз больше, чем в изделиях из муки белой.

Мука обдирная

У этого продукта сероватый цвет с белым, кремовым, зеленоватым или коричневатым оттенком. В ее составе имеются частицы зерновых оболочек. Эта мука является очень ценным и полезным продуктом. Обладая низкой калорийностью, она содержит много витаминов и минералов. Изделия из обдирной ржаной муки — для тех, кому не безразлично свое здоровье. При выпекании изделий из такой муки сохраняется их форма, эластичность и пористость мякиша.

Цельнозерновая и обычная мука: отличия

Производство обычной муки заключается в удалении оболочки и зародышевой части зерна, сохраняется только эндосперм. В цельнозерновой муке содержится все: эндосперм, зародыши зерен, оболочка (отруби). В такой муке в большем количестве содержатся масла, питательные вещества, но хранится она недолго, всего несколько месяцев. После этого она становится несъедобной. Обычная мука может храниться до двух лет.

Обдирная и цельнозерновая мука: отличия

Мука обдирная (обойная) — это понятие, которое относится к ржаной злаковой культуре. Продукт не однороден по составу, в нем содержится небольшая часть отрубей, которые остаются после обдирания зерен. Изделия из такой муки ценны высоким содержанием полезных веществ. Производство цельнозерновой муки осуществляется таким образом, что зерна перемалываются в порошок вместе с эндоспермом, зародышами и оболочками. В таком продукте сохраняются все полезное.

Применение

Обойная мука нашла широкое использование в пекарском деле. Она идет на изготовление хлеба, булочек, оладий, пирожков, блинчиков. Для кулинарных шедевров применяется крайне редко. Хлебобулочные изделия из данной муки насыщены незаменимыми для организма человека соединениями, происхождение которых носит природный характер.

В связи с этим диетологи рекомендуют к регулярному употреблению изделия из обойной муки, полученной из зерен злаков. Однако следует знать, что тесто с данной мукой поднимается плохо из-за крупных частиц в ее составе. Хлеб из обойной муки будет низким и плотным, как будто он не пропечен.

Польза и вред обойной муки

К полезным свойствам относятся:

  • Сохранение биологической ценности и целебных свойств.
  • Содержание большого количества пищевых волокон, клетчатки, которая выводит из организма токсины и шлаки.
  • Состав отличается богатым содержанием витаминов и минералов.
  • Благодаря перечисленным полезным свойствам, рекомендуется людям с такими заболеваниями, как атеросклероз, сахарный диабет, ожирение.
  • Регулярно употребляя изделия из этой муки, продляется срок жизни.

Бесспорно, польза от такой муки велико, но имеются и недостатки:

  • Так как обойная мука получается в результате перемалывания целых зерен, в их оболочках могут быть примеси тяжелых металлов и вредоносных микроорганизмов, особенно если злаки произрастали в районах с загрязненным воздухом.
  • Из-за одноразового перемалывания зерен их частички имеют большие размеры. Это травмирует слизистые кишечника и желудка. Поэтому людям с заболеваниями ЖКТ противопоказано употреблять хлеб из обойной муки.

Обойная мука: рецепты

Чаще всего из этой муки выпекают хлебобулочные изделия. Их легко приготовить самостоятельно в домашних условиях. На выпечку хлеба из обойной муки без использования дрожжей потребуется шесть часов. Его рекомендуется употреблять на завтрак, во время перекусов между основными приемами пищи. Такой хлеб не противопоказан людям, которые соблюдают пост.

Для выпечки понадобятся следующие ингредиенты:

  • Фильтрованная вода — один стакан (250 мл).
  • Растительное (любое) рафинированное масло — 40 мл.
  • Цельнозерная обойная пшеничная мука — 370 г.
  • Соль пищевая — 1,5 чайной ложки.
  • Сахар-песок — 3 столовые ложки.
  • Закваска на ржаном солоде — 80 мл.
  • Пшеничная мука высшего сорта — 2 стакана.

Выпечка такого хлеба длится немного дольше, чем дрожжевого, но это стоит того. Итак, пошаговая инструкция:

  • В емкость мультиварки помещается вода, закваска, сахар и соль.
  • Туда же всыпается мука двух видов и масло.
  • Емкость помещается в печь, задается режим. На кнопке должна быть нанесена маркировка «Тесто».
  • После того как оно подойдет (примерно через полтора-два часа), нужно разделить его на колобки, количество которых равно ячейкам формочки.
  • Формируются булки и укладываются в предварительно смазанные маслом и посыпанные мукой ячейки.
  • Все это ставится в духовку на четыре-пять часов для окончательного подъема, включается только лампочка, тепла от которой достаточно для подъема теста.
  • После чего включается духовка на 180 о С, хлеб выпекается 20 минут.

Блины на обойной муке

Такое блюдо особенно любят дети. Но готовить его часто на муке высшего сорта очень вредно. Чтобы все были здоровы и питались полезной пищей, блюдо на обойной муке — это как раз то, что нужно. Для приготовления блинчиков потребуются следующие ингредиенты:

  • Обойная мука пшеничная — 125 г.
  • Мука обычная пшеничная — 125 г.
  • Молоко цельное — 400 мл.
  • Яйцо куриное — два штуки.
  • Сахар — две чайные ложки.
  • Соль пищевая — половина чайной ложки.
  • Масло растительное — три столовых ложки.

Технология приготовления:

  • Обойная и обычная мука просеиваются и смешиваются.
  • Яйца, сахар и соль взбиваются. Должна получиться пышная пена.
  • Вливается молоко (половина порции).
  • Всыпается вся мука.
  • Тесто размешивается до однородной консистенции.
  • Вливается оставшееся молоко.
  • Еще раз все хорошо размешивается и вливается масло.

Раскаленная сковорода смазывается растительным маслом, выпекаются блинчики.

Значительная часть выращиваемого ржаного зерна уходит после сбора с полей на производство муки. Это основной производный продукт посевной ржи. Наиболее востребована она как составляющая хлебобулочной продукции, но может использовать и в других случаях, например для приготовления кваса или выгонки самогона. Ржаная мука – одна из самых богатых по разнообразию и концентрации полезных веществ в составе. Что собой представляет ржаная мука польза и вред для организма, а также сорта и разновидности, калорийность и ее применение в кулинарии — читайте в статье.

Из этой статьи вы узнаете:

Ржаная мука: описание и обзор продукта

Производство ржаной муки

Муки из хлебных злаков производят путем двухэтапной переработки – подготовки и помола. Первый включает в себя очистку от мусора, сторонних фракций, гидротермического воздействия и смешивания семян разного качества в помольную смесь.

Обычно на этапе гидротермообработки зерна увлажняют, прогревают и отволаживают. Это позволяет разрушить тесную связь между оболочкой и эндоспермом, препятствующую отделению. Этот процесс также повышает мукомольные и хлебопекарные качества муки. Ржаное зерно подвергается холодному кондиционированию, так как горячее не возможно по причине клейстеризации крахмала при относительно невысоких температурах.

При дробление в драной системе, состоящей из вальцов с рифленой поверхностью, получается крупка. Для получения муки её проводят через размольный механизм с гладкими вальцами. При разовом прогоне на выходе получается обойная ржаная мука, сохраняющая примерно 96% от начального сырья.

Из-за большего количества алейронового слоя и зерновых оболочек, а также их более плотной связи с эндоспермом, то, что получается из ржаных зерен после дробления, сортируют по размеру, и отправляют на помол по отдельности. На выходе получается мука конкретного сорта, а не помольная смесь, раскладываемая после этого на сорта.

Сорта ржаной муки

Мукомольные предприятия Российской Федерации в соответствии с государственными стандартами производят ржаную муку трех сортов: обойную, обдирную и сеяную; но в продаже встречается пеклеванная. Принадлежность продукта к той или иной категории определяется размером фракций, исходным сырьём, содержанием крахмала и зольностью.


Сорта ржаной муки

В отличие от пшеничной муки, ключевой хлебопекарной характеристикой для ржаной является автолитическая активность. Она показывает, какую массу водорастворимых элементов продукт может накопить.

Сорта ржаной муки:

  • Пеклеванная . Самая мелкая мука, получаемая из эндосперма. Практически полностью состоит из крахмала. В отношении к сухому сырью составляет 60% веса.
  • Сеяная . Сохраняет 65% массы исходного сырья. Имеет кремовый или белый окрас с голубоватым оттенком. Нежная, преимущественно крахмальная субстанция, отлично подходит для хлебопекарной деятельности.
  • Обдирная . В эту муку перемалывается не только эндосперм, но и большая часть оболочек, его окружающих, алейроновый слой и зародыш. Имеет кремово-серый или бело-серый цвет, часто – с коричневым или зеленоватым отливом. Лучшая по соотношению полезности состава к легкости усвоения организмом.
  • Обойная . При её помоле теряется не больше 4% зерна, поэтому в этой муке высокое количество отрубных вкраплений. Она может быть сероватой или коричневой по цвету. Несмотря на слабые хлебопекарные качества, имеет самую большую пищевую ценность.

Мука ржаная цельнозерновая

Цельнозерновая мука очень похожа на обойную, с той лишь разницей, что её вообще не просеивают после перемолки, то есть сохраняется 100% состава. Как правило, помол проводится одиночным прогоном, поэтому мучные фракции характеризуются довольно крупным размером.

Польза цельнозерновой муки заключается в полном сохранении богатого состава. Она насыщает организм такими ценными микроэлементами как кремний, марганец, магний, селен, железо, медь и др. Сама по себе ржаная мука входит в число продуктов, лидирующих по содержанию антиоксидантов.

ржаная мука польза и вред: состав

В отличие от высокосортных мук, которые, по сути, не дают организму ничего, кроме крахмала, цельнозерновая и обойная мука положительно влияет на работу многих органов и систем:

  • железо, медь и калий налаживают работу сердца, сосудов, регулируют кроветворные процессы;
  • магний и витамины Bстабилизируют работу центральной нервной системы, стимулируют деятельность мозга;
  • селен, токоферол, витамин Cи бета-каротин препятствуют свободным радикалам;
  • клетчатка выводит из желудочно-кишечного тракта токсины и балласт, стимулирует перистальтику и кровообращение мышц кишечника;
  • витаминная база ржаной муки улучшает внешний вид, обеспечивает здоровье волос, ногтей и кожи;
  • цинк, медь, аскорбиновая кислота, витамин Eи другие элементы оказывают антисептическое действие и повышают иммунитет.

Пищевая ценность и калорийность ржаной муки

Пищевая ценность разных сортов муки изо ржи в расчете на 100 грамм:

Ржаная мука в кулинарии

Мука из зёрен ржи почти полностью используется в кулинарии как продут хлебопекарного производства. Чаще всего её смешивают с пшеничной мукой, чтобы общая смесь имела подходящее для качественной выпечки содержание глютена. Но можно выпекать и 100% ржаной хлеб, для которого придется использовать не дрожжи, а закваску.


Помимо хлебобулочной отрасли, ржаная мука активно распространяется в сетях розничной продажи. В домашней кулинарии её применяют при создании пирогов, блинов, сладкой выпечки, пряников, кексов и т.п.

Помимо этого, на основе муки можно выбраживать квасное сусло или готовить брагу для самогоноварения. Хотя встречается такая практика не часто, поскольку предпочтение чаще отдается цельнозерновому солоду из пророщенной ржи.

Выбор того или иного сорта муки для выпечки обусловлен тем, какой хлеб необходимо получить. Сеяная мука в смеси со пшеничной хорошо держит форму и выпекается в очень пышный мякиш. С обдирной мукой получается эластичный пористый мякиш с более полезным химическим составом.

Как сделать ржаную муку в домашних условиях

Для домашней мукомольной деятельности подходит бытовая кофемолка и сушеные зерна. Важно покупать именно то сырье, которое предназначено для пищевого использования, так как семена для посадки протравливают специальными веществами.

При производстве из ржаного зерна в домашних условиях муку на выходе можно охарактеризовать как цельнозерновую. Дело в том, что кофемолка в действительности не мелет, а разбивает зерна на достаточно крупные фракции. Но менее полезной от этого мука не становится.

Как молоть:

  1. Перебранное зерно перемолоть. В кофемолках, работающих от сети, получается более мелкая мука, чем в ручных. Кстати, иногда нож для измельчения орехов в блендере, справляется с этой задачей не хуже.
  2. Выложить на чистую салфетку или бумагу для просушки слоем не выше 3 см. Газетная бумага не подходит, так как краска может впитаться в муку.
  3. Просушить муку до тех пор, пока она не перестанет липнуть к ладоням, в проветриваемой комнате. Обязательно нужно периодически её перемешивать. Еще один признак готовности – беловато-желтый цвет (сразу после помола мука насыщенно желтая).
  4. Пересыпать готовое к использованию вещество в бумажный пакет или тканный мешочек. Хранить в прохладном месте без высокой влажности.

Противопоказания

У ржаной муки отсутствуют какие-то жестко установленные противопоказания, связанные с нарушениями функций организма или недугами. Тем не менее, негативный эффект от её употребления возможен. Чаще всего, он связан с плохой реакцией пищеварения на тяжелый продукт с высокой долей клетчатки в составе. Последствиями этого могут быть метеоризм, вздутие, газообразование, непроходимость кишечника, запор и т.п. Аналогичные проблемы возникают при чрезмерном употреблении.

При самостоятельном молочении мука может плохо сказываться на здоровье из-за использования некачественного сырья. Например, протравленных химикатами зёрен, предназначенных для посева.

Читайте также…

Ржано-пшеничная мука



Свойства ржано-пшеничной муки

Сколько стоит ржано-пшеничная мука ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

20 р.

 

Мука относится к одним их древнейших продуктов питания, которые люди стали использовать в кулинарных целях еще на заре зарождения человеческой цивилизации. Мука представляет собой продукт, полученный в результате процесса перемалывания зерен различных злаковых сельскохозяйственных культур. Как правило, для изготовления муки используют зерна таких злаковых растений как пшеница, рожь, овес, просо, рис, а также кукуруза.

В некоторых отраслях современной пищевой промышленности мука играет основополагающую и определяющую роль. Например, в пекарском деле или кондитерском производстве. Ведь и вправду, как приготовить хлебобулочные и мучные изделия, а также хлеб, который как известно всему голова без муки. В пищевой промышленности принята специальная классификация, в соответствии с которой мука подразделяется на виды в зависимости от исходного природного сырья, которое было использовано в процессе изготовления продукта.

Кроме того, тот или иной вид муки зависит от способа производства продукта. Роль играет консистенция и внешний вид муки. Бывает мука высшего, первого или второго сорта, а также цельно зерновая или мука грубого помола. Ржаная мука, как и пшеничная относится к одним их популярнейших сортов продукта. В пищевой промышленности выпускают ржаную муку обойную, сеянную и обдирную.

Как правило, ржаная мука используется для изготовления хлеба и хлебобулочных изделий. Стабильным спросом пользуются диетические хлебцы из ржаной муки. Производители хлеба зачастую смешивают ржаную и пшеничную муку. В результате получается ржано-пшеничная мука, которая обладает улучшенными вкусовыми, а кроме того, потребительскими характеристиками.

Существует несколько основных разновидностей ржано-пшеничной муки, которые отличаются друг от друга процентным соотношением двух основных растительных ингредиента. Считается, что состав ржано-пшеничной муки должен соответствовать пропорции 60:40, где первое число показывает количество ржаной муки, а второе — продукта, изготовленного их пшеницы.

Ржано-пшеничная мука выделяется своим сероватым цветом. В зависимости от сорта в составе ржано-пшеничной муки могут сохранятся частички зерновой оболочки. Обычно, для изготовления ржано-пшеничной муки в пекарском производстве смешивают различные сорта ржаной и пшеничной муки. например для получения ржано-пшеничной муки используют пшеничную муку 2-го сорта и ржаную обивочную муку.

Профессионалы утверждают, что при смешении различных сортов продукта значительно улучшаются качества ржано-пшеничной муки, а, следовательно вкус, консистенция аромат, цвет и другие потребительские характеристики готового хлеба и хлебобулочных изделий.

Калорийность ржано-пшеничной муки 264 кКал

Энергетическая ценность ржано-пшеничной муки (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 12.8 г. (~51 кКал)
Жиры: 1.5 г. (~14 кКал)
Углеводы: 76.2 г. (~305 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 19%|5%|115%

Рецепты с ржано-пшеничной мукой



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 10 граммов
в 1 столовой ложке 30 граммов
в 1 стакане 160 граммов

 

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 7384

Товароведная характеристика муки пшеничной и ржаной (Курсовая работа)

Содержание

Введение

1. Из истории мукомольного производства

2. Пищевая ценность, химический состав пшеничной и ржаной муки

3. Классификация и ассортимент

3.1 Классификация и ассортимент пшеничной муки

3.2 Классификация и ассортимент ржаной муки

4. Качество, дефекты пшеничной и ржаной муки

4.1 Качество пшеничной муки

4.2 Качество ржаной муки

4.3 Дефекты муки

5. Упаковка, маркировка, хранение муки пшеничной и ржаной

5.1 Упаковка муки

5.2 Маркировка муки

5.3 Хранение муки

6. Новые виды продукции

7. Производители мукомольной продукции по городу Кирову

Заключение

Список использованной литературы

Приложения

Введение

В данной курсовой работе по теме: «Товароведная характеристика муки пшеничной и ржаной» мы рассмотрим такие ключевые вопросы как:

— Пищевая ценность, химический состав пшеничной и ржаной муки

— Классификация и ассортимент

— Качество, дефекты пшеничной и ржаной муки

— Упаковка, маркировка, хранение муки пшеничной и ржаной.

Актуальность темы курсовой работы обусловлена тем, что на сегодняшний день очень большое внимание потребителями уделяется качеству выпускаемой продукции. От качества зависит успешное продвижение продукта на потребительском рынке и его способность конкурировать с аналогичными товарами Мука — порошкообразный продукт, получаемый при размоле черна хлебных злаков.

Мукомольная промышленность — крупнейшая отрасль пищевой промышленности, которая вырабатывает муку для розничной торговли, а также для хлебопекарной, кондитерской и других отраслей. Мука — основной продукт переработки зерна, она имеет первостепенное значение в снабжении населения продуктами первой необходимости, так как используется для выработки печеного хлеба.

Группа хлебных продуктов занимает почти 20% потребительской корзины россиянина. Крупа, хлебобулочные изделия, макароны относятся к товарам первой необходимости, поэтому мукомольно-крупяной рынок можно назвать социально-значимым.

Пшеничная мука – мука, получаемая из зёрен пшеницы.

Пшеничная мука – пожалуй, самая популярная в мире мука для выпечки. Она бывает нескольких видов.

В муке высшего сорта (на некоторых упаковках пишется слово «экстра») довольно мало клейковины, а на вид она совсем белая. Такая мука идеально подходит для сдобных изделий, её часто применяют как загуститель в соусах.

Мука первого сорта хороша для несдобной выпечки, а изделия неё черствеют гораздо медленнее. Во Франции из пшеничной муки первого сорта принято печь хлеб.

Что же касается муки второго сорта, то в ней до 8% отрубей, поэтому она гораздо темнее первосортной. Её используют в нашей стране – именно из неё делают несдобные изделия и обычный белый хлеб, а смешав в ржаной мукой – чёрный.1

Рожь – одна из важнейших злаковых культур. Норма потребления ржаной муки (в процентах от всех злаков) около 30.

Ржаная мука обладает многочисленными полезными свойствами. В её состав входит необходимая нашему организму аминокислота – лизин, клетчатка, марганец, цинк. В ржаной муке на 30 % больше железа, чем пшеничной муке, а также в 1,5-2 раза больше магния и калия. Ржаной хлеб выпекается без дрожжей и на густой закваске.

Поэтому употребление ржаного хлеба помогает снизить холестерин в крови, улучшает обмен веществ, работу сердца, выводит шлаки, помогает предотвратить несколько десятков заболеваний, в том числе и онкологических.

Из-за повышенной кислотности (7-12 градусов), защищающей от возникновения плесени и разрушительных процессов, ржаной хлеб не рекомендуется людям с повышенной кислотностью кишечника, страдающих язвенными болезнями. Хлеб, по содержанию состоящий на 100% изо ржи, действительно слишком тяжел для ежедневного потребления. Оптимальный вариант: рожь 80-85% и пшеница 15-25%. Сорта ржаного хлеба: из сеяной муки, из обдирной муки, житный, простой, заварной, московский и др. 2

Целью данной курсовой работы является рассмотреть основные характеристики пшеничной и ржаной муки, а также выявить требования к качеству реализуемой на территории Российской Федерации муки и регламентирующие его ГОСТы.

Для достижения поставленной цели необходимо выполнить ряд задач:

— изучить пищевую ценность, химический состав пшеничной и ржаной муки

— рассмотреть классификацию и ассортимент

-раскрыть такие показатели как: качество, дефекты пшеничной и ржаной муки

— рассмотреть правила упаковки, маркировки и хранения муки пшеничной и ржаной

— проанализировать ассортимент новых видов продукции.

1. Из истории мукомольного производства

Предположительно древнейшие мельницы были распространены в Вавилоне, о чем свидетельствует кодекс царя Хаммурапи (около 1750 до н. э.). Описание органа, приводившегося в действие ветряной мельницей, — первое документальное свидетельство использования ветра для приведения механизма в действие. Оно принадлежит греческому изобретателю Герону Александрийскому, I век н. э. Персидские мельницы описываются в сообщениях мусульманских географов в IX в., отличаются от западных конструкцией с вертикальной осью вращения и перпендикулярно расположенными крыльями, лопатками или парусами. Персидская мельница имеет лопасти на роторе, расположенные аналогично лопаткам гребного колеса на пароходе и должна быть заключена в оболочку, закрывающую часть лопаток, иначе давление ветра на лопасти будет одинаковым со всех сторон и, так как паруса жестко связан с осью, мельница не будет вращаться.

Еще один вид мельниц с вертикальной осью вращения известен как китайская мельница или китайский ветряк. Конструкция китайской мельницы значительно отличается от персидской использованием свободно поворачивающегося, независимого паруса

Ветряные мельницы с горизонтальной ориентацией ротора известны с 1180 г. во Фландрии, Юго-Восточной Англии и Нормандии. [2] В XIII веке в Священной Римской империи появились конструкции мельниц, в которых всё здание поворачивалось навстречу ветру.

Такое положение дел было в Европе вплоть до появления двигателей внутреннего сгорания и электрических двигателей в XIX веке. Водяные мельницы были распространены в основном в горных районах с быстрыми реками, а ветряные — в равнинных ветреных местностях.

Мельницы принадлежали феодалам, на чьей земле они располагались. Население было вынуждено искать так называемые принудительные мельницы для помола зерна, которое было выращено на этой земле. В совокупности с плохой дорожной сетью это вело к локальным экономическим циклам, в которые были вовлечены мельницы. С отменой запрета, население стало в состоянии выбирать мельницу по своему усмотрению, таким образом стимулируя технический прогресс и конкуренцию.

В конце XVI века в Нидерландах появились мельницы, у которых навстречу ветру поворачивалась только башня.

До конца XVIII в. ветряные мельницы были в огромном количестве распространены по всей Европе — там, где ветер был достаточно силен. Средневековая иконография ясно показывает их распространенность. В основном они были распространены в ветреных северных областях Европы, в значительной части Франции, Нижних Землях, где в прибрежных районах некогда имелось 10 000 ветряных мельниц, Великобритании, Польше, Прибалтике, Северной России и Скандинавии. В других европейских регионах было всего несколько ветряных мельниц. В странах Южной Европы (Испания, Португалия, Франция, Италия, Балканы, Греция), строились типичные мельницы-башни, с ровной конической крышей и, как правило, фиксированной ориентацией.

Когда в XIX в. произошел общеевропейский экономический скачок, наблюдался и серьезный рост мельничной промышленности. С появлением множества независимых мастеров произошел единовременный рост числа мельниц. 3

Первая паровая мельница была построена в Великобритании в 1786, в России — в 1818. В 1913 в России было выработано 28 млн. т. муки (в границах СССР до 17 сентября 1939). Крупные мельницы размещались главным образом в районах производства зерна (Центральночернозёмном и Волжском районах, в Киевской, Винницкой, Ровенской, Житомирской губернии, в Одессе и Ростове-на-Дону) в отрыве от крупных центров потребления, что вызывало значительные перевозки. Слабо развивалось мукомольное производство в Закавказье, Средней Азии, др. отдалённых районах страны. В 1913 экспорт муки составил 278 тыс. т — 3,4% от количества вывозимого зерна.4

2. Пищевая ценность, химический состав пшеничной и ржаной муки

Является ли ржаная мука такой же, как цельнозерновая мука?

..Реклама.. ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

Рожь и пшеница — это два очень разных зерна, каждое из которых по-своему реагирует на выпечку. … По сравнению с

мука общего назначения

мука общего назначения

Универсальная мука: 11,7% белок.

https://www.kingarthurbaking.com

› блог › виды муки

.Рекламные ссылки. ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧИТАТЬ НИЖЕ
Обычно вы можете использовать

, который перемалывается из пшеницы, ржаная мука содержит очень мало глютена.Глютен обеспечивает структуру выпечки, но при переутомлении может сделать ее жесткой.

В чем разница между ржаной и цельнозерновой мукой?

Пшеница и рожь являются зерновыми злаками. 2. Пшеница имеет нейтральный вкус и используется в большинстве хлебопекарных изделий, в то время как рожь имеет характерный кисловатый вкус и, следовательно, имеет ограниченное применение в выпечке. … Пшеница дает светло-коричневую муку, тогда как ржаная мука довольно темная .

Цельнозерновая мука ржаная?

Также называемая « цельнозерновая ржаная мука », ржаная мука содержит все отруби, зародыши и эндосперм исходного ржаного ядра.… Должно быть цельное зерно, но всегда ищите слово «целое». Пумперникель Мука или мука. Цельнозерновая ржаная мука грубого помола называется пумперникелем, и она дала название традиционному немецкому хлебу.

Какой мукой можно заменить цельнозерновую муку?

Если у вас нет цельнозерновой муки, вы можете использовать один из этих заменителей:

  • Универсальная мука (конечный результат будет более воздушным и менее плотным) или используйте 1/4 стакана зародышей пшеницы и 3/4 стакана универсальной муки на стакан цельнозерновой муки.
  • ИЛИ – Замените цельнозерновую муку мукой грубого помола.

Ржаная мука лучше пшеничной?

Ржаная мука, как правило, более питательна, чем пшеничная или ячменная , из-за того, что она поставляется в целом, с эндоспермом, который находится во внешней оболочке ржаных ягод или зерен. Эндосперм содержит мощные крахмалы, а также клетчатку и питательные вещества.

Могу ли я заменить цельнозерновую муку ржаной мукой?

Замените половину цельнозерновой муки ржаной в рецептах без дрожжей. … Попробуйте заменить средней ржаной мукой на 50% цельной пшеницы в рецепте.

..Рекламные ссылки.. ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧИТАТЬ НИЖЕ

Можно ли заменить рожь цельной пшеницей?

Вывод: если вы не возражаете против характерного вкуса ржи, замените половину цельнозерновой муки в рецепте хлеба на ржаную муку , чтобы он мог храниться до недели.

Чем отличается рожь от пшеницы?

Основное различие между рожью и пшеницей состоит в том, что пшеница содержит больше калорий, белков и жиров , а рожь – больше углеводов.Рожь и пшеница – злаки, принадлежащие к одному семейству. Мы используем как для выпечки различных блюд, так и для приготовления напитков, таких как пиво и виски.

Что ржаная мука делает с хлебом?

В Северной Америке ржаной хлеб обычно содержит около 20% ржаной муки для придания дополнительного вкуса и цвета . В Европе чаще можно увидеть хлебные батоны, изготовленные из 100% этой муки. Ржаной хлеб плотнее и влажнее, чем его пшеничный аналог.

Почему нет ржаной муки?

Запасы ржаной муки исчерпаны в США, и к июню или июлю не будет больше U.S. ржаную муку купить, сказал Ли Сандерс, старший вице-президент по связям с правительством и общественностью Американской ассоциации пекарей. … Для пекарей сокращающееся сырье – не только зерно ржи.

Могу ли я заменить цельнозерновую муку белой мукой?

Вы можете заменить белую муку цельнозерновой мукой на стакан . … Добавляйте дополнительную муку только при необходимости во время формовки. Если вы делаете хлеб из 100-процентной цельнозерновой муки, добавьте две чайные ложки жизненно важного пшеничного глютена на чашку, чтобы создать более прочную структуру и более высокий рост.

Можно ли заменить муку для хлеба цельнозерновой мукой?

Например, если рецепт требует двух чашек муки, попробуйте одну чашку универсальной и одну чашку цельнозерновой муки. При полной замене белой муки на цельнозерновую используйте 7/8 стакана цельнозерновой муки на один стакан белой муки . Выпечка хлеба: цельнозерновая мука – замените до половины белой муки в рецепте на эту муку.

Могу ли я использовать универсальную смесь вместо цельнозерновой?

Если в рецепте требуется цельнозерновая мука, а все, что у вас есть, является универсальной, попробуйте использовать дополнительно 1 столовую ложку на чашку.… Часто можно заменить до половины всей муки цельнозерновой и при этом получить хорошие результаты.

Почему ржаная мука дорогая?

В 2019 году в России собран минимальный урожай ржи за последние 50 лет из-за неблагоприятных погодных условий и уменьшения посевных площадей в течение нескольких десятилетий, это привело к росту себестоимости ржаной муки, которая стала на больше дороже, чем пшеница , считают эксперты, слова которых приводит РИА Новости.

Чем полезна ржаная мука?

Ржаные продукты богаты клетчаткой:

Цельнозерновая ржаная мука богаче необходимыми пищевыми волокнами, чем цельнозерновая пшеничная мука. Волокна стимулируют работу кишечника и снижают риск запоров . Они повышают вязкость пищевой массы, тем самым замедляя опорожнение желудка и тонкой кишки.

…Реклама… ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

 

В чем разница между рожью и пшеницей

Основное различие между рожью и пшеницей заключается в том, что пшеница содержит больше калорий, белков и жиров , а рожь содержит больше углеводов .

Рожь и пшеница – злаки, принадлежащие к одному семейству. Мы используем как для выпечки различных блюд, так и для приготовления напитков, таких как пиво и виски. Они имеют похожий внешний вид, но у них также есть различные характеристики, такие как вкус и профиль питания.

Ключевые сферы деятельности

1. Что такое рожь 
     – Определение, характеристики
2. Что такое пшеница
     – Определение, характеристики
3. В чем сходство между рожью и пшеницей
     – Обзор общих черт
4. В чем разница между рожью и пшеницей
     – Сравнение основных различий

Ключевые термины

Рожь, Пшеница

Что такое рожь

Рожь — это зерновая культура, которая тесно связана с такими растениями, как пшеница, ячмень, просо и сорго. Это съедобные травы, которые включают различные съедобные компоненты, такие как зародыш, эндосперм и отруби.Это крепкое растение хорошо растет в холодном климате и может переносить морозы и засуху. Она особенно популярна в странах Восточной Европы, а большая часть мирового урожая ржи поступает из России, Польши и Германии.

Мы используем рожь как для людей, так и для животных. Ржаная мука известна низким содержанием глютена и высоким содержанием растворимой клетчатки. Некоторые распространенные продукты питания и напитки, такие как хлеб, крекеры, пиво и виски, содержат рожь. Ржаная мука похожа на пшеничную и используется для выпечки.При выпечке хлеба ржаную муку часто комбинируют с пшеничной. Хлеб, приготовленный полностью из ржи, плоский и имеет плотную текстуру. А глютен в пшеничной муке позволяет хлебу подняться и стать воздушным. Мы используем цельнозерновую рожь в сухих завтраках, а также в различных хлебобулочных изделиях. Как упоминалось выше, рожь также используется для приготовления напитков, таких как пиво и виски. Jack Daniels, Bulleit и Rittenhouse — ржаной виски. С другой стороны, ржаное пиво заменяет традиционное ячменное.

Что такое пшеница

Пшеница — одна из наиболее часто используемых зерновых культур в мире.Пшеничная мука используется для приготовления различных видов популярных блюд, таких как хлеб, пирожные, макароны, лапша и различная выпечка. На самом деле пшеничная мука является одним из самых распространенных видов муки. Его изготавливают путем измельчения частей зерна пшеницы. Зерно пшеницы состоит из трех основных частей: эндосперма, зародыша и отрубей. Существуют различные виды муки: универсальная мука, цельнозерновая мука, мука для выпечки, хлебопекарная мука, самоподнимающаяся мука. Цельная пшеница включает в себя все три части, в то время как белая мука содержит только эндосперм, а коричневая мука содержит только отруби и зародыши.Кроме того, белую муку часто отбеливают или смешивают с химическими веществами, чтобы придать ей белый цвет.

Пшеница содержит глютен, белок, который придает выпечке ее структуру. Когда мы замешиваем тесто, глютен развивается и становится более эластичным. Крепкая мука, изготовленная из твердых сортов пшеницы с высоким содержанием белка, имеет более высокое содержание глютена. Слабая мука, изготовленная из более мягкой пшеницы с низким содержанием белка, имеет меньшее содержание глютена.

Сходства между рожью и пшеницей

  • Рожь и пшеница являются злаками, принадлежащими к одному семейству.
  • Для выпечки можно использовать как рожь, так и пшеницу.
  • Они используются при производстве дистиллированных спиртных напитков, таких как виски и пиво.

Разница между рожью и пшеницей

Определение

Рожь — выносливое злаковое растение, которое переносит плохие почвы и низкие температуры, в то время как пшеница — это зерновая культура, выращиваемая в странах с умеренным климатом и являющаяся основным продуктом питания во всем мире.

Глютен

Рожь обычно имеет более низкое содержание глютена, чем пшеница.

Вкус

Продукты, приготовленные из ржи, имеют более кислый и плотный вкус, чем продукты, приготовленные из пшеницы.

Условия роста

Рожь может расти в очень холодном климате, а пшеница — в более теплом.

Углеводы

Рожь содержит большее количество углеводов по сравнению с пшеницей.

Витамины

Кроме того, рожь содержит витамин А, витамин К, витамин Е, витамин В2 и витамин В6, в то время как пшеница содержит больше разновидностей витамина В, таких как витамин В1, витамин В6, витамин В3 и фолиевую форму витамина В9.

Заключение

В пшенице больше калорий, белков и жиров, а во ржи больше углеводов.Рожь также содержит больше видов витаминов, включая витамины группы В, витамин А, витамин Е и витамин К. Кроме того, рожь обычно имеет более низкое содержание глютена, чем пшеница. Таким образом, в этом основное отличие ржи от пшеницы.

Артикул:

Монсель, Бетани. «Рожь находит свое применение в хлебе, виски и многом другом». Ель ест, доступно здесь.
Рэттрей, Диана. «Все о пшенице и пшеничной муке». Ель ест, доступно здесь.

Изображение предоставлено:

1. «Ржаной хлеб» Тиа Монто — собственная работа (CC BY-SA 4.0) через Commons Wikimedia
2. «Пшеничная мука 01» Congerdesign — (CC0) через Commons Wikimedia

100% органическая цельнозерновая ржаная мука Super Sprout™

Размер: 2 фунта. сумка

Сертифицированная органическая 100% цельная рожь. Проросшие и цельномолотые (цельное зерно) из не содержащей ГМО, собранной американской ржи.

Наслаждайтесь улучшенными питательными свойствами и более глубоким, гладким и всесторонним вкусом, чем обычная цельнозерновая мука.

Поскольку мука Super Sprout™ из пророщенной муки поглощает больше воды, чем другая мука, вам потребуется добавить в рецепт на 10–20 % больше жидкости и дать тесту отдохнуть примерно 10 минут после замеса.

Перерабатывается на предприятии, которое также перерабатывает пшеницу. Для достижения наилучших результатов храните в прохладном, сухом месте.

Замените 30% пшеницы Super Sprout™ на рожь в рецепте постного теста Питера Рейнхарта.


Является ли цельнозерновая ржаная мука Super Sprout™ просто «цельнозерновой ржаной мукой»? Как потребитель/пекарь может отличить?

Вы не сможете спутать цельнозерновую ржаную муку Super Sprout™ с обычной цельнозерновой ржаной мукой. Super Sprout™ Rye содержит:

— Другой вид – однородный кремовый цвет

— Другое ощущение — очень мягкое и шелковистое

— Другой вкус — округлый, мягкий вкус

— Лучшее питание — питательные микроэлементы улучшаются и становятся более биодоступными благодаря процессу прорастания

— Лучшее питание — продукты легко усваиваются и перевариваются благодаря процессу проращивания

— Различные характеристики — лучше всего работает при более высокой гидратации 85-95% и уже достигла желаемых целей на стадии преферментации

— Другая выпечка – более темный хлеб и корочка из-за увеличения содержания карамелизованного сахара

— Другая выпечка – продукты мягче и дольше остаются свежими, естественно

Как заменить Super Sprout™ Rye другой мукой?

Используйте рожь Super Sprout™ во всех своих рецептах с ржаной мукой вместо цельной или средней ржаной муки. Просто замените его соотношением 1:1 и добавьте на 10–20 % больше воды, чем требует ваш рецепт, в зависимости от типа теста, которое вы делаете.

Рецепт полностью ржаного хлеба | Allrecipes

Рецепт полностью ржаного хлеба | Allrecipes Перейти к содержимому

Top Navigation

Закрыть это диалоговое окно

Посмотреть все рецепты

Закрыть это диалоговое окно

Share & More

Закрыть это диалоговое окно

Пищевая ценность

Полностью ржаной хлеб

Количество порций в рецепте: 406

% Daily Value *

% Daily Value *

Белок: 2,3 г 5%

углеводов: 16.9 г 6%

Пищевые волокна: 3G 12%

сахара: 1,3 г

жир: 0,7 г 1%

Насыщенный жир : 0.2G 1%

Холестерин: 5.6 мг 2%

Витамин A IU: 30,4-4IU 1%

Ниацин Эквиваленты: 0,7 мг 5%

Витамин B6: 0,1 мг 4%

Витамин C: 0,1 мг

фолиевая кислота: 9.5MCG 2%

Кальций: 23,5 мг 2%

Железо: 0,5 мг 3%

Магний: 18,3 мг 7%

Калий: 87,2 мг 2%

Натрий: 182,1 мг 7%

Тиамин: 0,1 мг 8 %

калорий из жира: 6,1

*Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов.Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация об этом питательном веществе отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Рецепт Отзывы Фото

Отзывы к фотографиям полностью ржаного хлеба

Вернуться к содержанию

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций.Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили Totally Rye Bread в избранном Закройте это диалоговое окно

View image

это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Назад к содержанию

Сохранить в коллекции

Ржаная мука: преимущества и способы ее использования

Что такое ржаная мука?

Рожь — злаковая трава, близкая как к пшенице, так и к ячменю, выращиваемая на зерно и хорошо подходящая для северного климата.Люди использовали его более 2000 лет. Популярность ржи, которая когда-то была основным продуктом питания в Скандинавии и Восточной Европе, снизилась, поскольку пшеница стала более доступной. Ржаная мука перемалывается из зерен ржи.

Какая на вкус ржаная мука?

Солодовый, ореховый, слегка молочный, интенсивно фруктовый, ржаной хлеб имеет сложный вкусовой профиль, который придает кислый вкус выпечке, в том числе популярному ржаному хлебу на закваске. Он имеет свежий вкус и может придать дополнительную текстуру выпечке.

Ржаной хлеб может варьироваться по цвету от белого до темно-коричневого и по вкусу от слегка кислого до ярко выраженного кислого.

Как делают ржаную муку?

Мука ржаная производится путем помола зерна ржи. Он сделан из молотых ягод ржи, которые также известны как цельные зерна ржи. Ягоды ржи — это маленькие, твердые, крахмалистые ядра, похожие на орехи, которые перемалываются в ржаную муку. Перед измельчением удаляют жесткую, несъедобную внешнюю часть ржаной ягоды – шелуху. Различные виды муки производятся различной степени очистки (удаления наружного отрубного покрытия) и степени помола.

Ржаная мука может иметь цвет от белого до темно-коричневого. Цвет ржаной муки является результатом процесса помола. У нас может быть:

  • Мука белая (светлая) ржаная
  • Мука ржаная среднего размера
  • Мука темная ржаная

Коричневое зерно очищается, темперируется и измельчается так же, как пшеничное зерно. Одно отличие состоит в том, что эндосперм ржи мягкий и распадается на муку намного быстрее, чем пшеничный. В результате он не дает манной крупы, поэтому очистители используются редко.Отруби отделяют от муки, которую затем раскатывают и просеивают, сортируя на светлую, среднюю и темную муку.

Является ли ржаная мука безглютеновой?

Ржаная мука не является безглютеновой. Наряду с пшеницей и ячменем рожь является одним из трех злаков, содержащих глютен. Он содержит белок, называемый секалином, который является формой глютена. Однако при использовании в выпечке ржаная мука содержит гораздо меньше глютена, чем пшеничная и ячменная. Клейковина ржи гораздо менее эластична и менее эффективна в улавливании пузырьков во время выпечки, чем пшеничная, поэтому ржаной хлеб гораздо менее воздушный.

Преимущества ржаной муки

Ржаная мука более питательна, чем пшеничная или ячменная, и содержит такое же количество белка, как и другие злаки. По сравнению с пшеничной мукой ржаная мука содержит меньше крахмала, но больше клетчатки и свободного сахара.

Вот некоторые научно доказанные преимущества ржаной муки:

  • Ржаная мука помогает снизить вес и уровень холестерина, а также улучшает чувствительность к инсулину.
  • Ржаная мука и ржаной хлеб помогают регулировать и улучшать профиль глюкозы в крови, снижая риск развития диабета и помогая управлять им.
  • Ржаная мука помогает контролировать аппетит во время еды и обеспечивает чувство сытости в течение нескольких часов после еды.
  • Нерастворимая клетчатка, которой так много в ржаном хлебе и продуктах из ржаной муки, может помочь снизить риск образования камней в желчном пузыре.
  • Цельнозерновая ржаная мука обладает многими мощными противораковыми свойствами. Было показано, что те же фитонутриенты, которые помогают бороться и предотвращать рак, могут также снизить риск сердечных заболеваний и симптомы менопаузы.

Что можно сделать из ржаной муки?

Мука ржаная используется для приготовления ржаного хлеба, хлеба на закваске, пряников, хлебцев, кексов, лепешек, сухариков, макаронных изделий, а также в качестве наполнителя для супов и соусов.Возможно, самым известным продуктом из ржаной муки является пумперникель, дрожжевой хлеб, приготовленный из самой темной ржаной муки.

Ржаная выпечка существенно отличается от пшеничной. Тесто более плотное и влажное, чем его пшеничный аналог. Эта мука предпочтительна для производства закваски и домашнего хлеба.

Муку иногда смешивают с пшеничной мукой для получения более легкого хлеба. Благодаря своему интенсивному фруктовому вкусу ржаная мука является отличным ингредиентом для фруктовых тортов и булочек.Ржаные хлопья очень вкусны, если их добавить в мюсли.

Рожь Против. Пшеница | Livestrong.com

буханка ржаного хлеба

Изображение предоставлено: A_Lein/iStock/Getty Images

Пшеница и рожь выращиваются как пищевые растения для потребления человеком, а также в качестве корма для животных. И пшеница, и рожь используются в выпечке, так как они содержат глютен, белок, который заставляет хлеб подниматься. Оба зерна также используются в производстве пива и спиртных напитков, таких как виски.

Зерновые растения

Пшеница и рожь являются злаковыми растениями, которые являются травами.Эти травы производят семена, которые являются отличным источником пищи для людей и животных. Зерна имеют съедобные внутренние части, называемые эндоспермом, зародышем и отрубями. Как правило, в обработанных пищевых продуктах используется только эндосперм. Зародыши пшеницы содержат витамины и клетчатку и часто используются для повышения питательной ценности продуктов. Отруби представляют собой внешний слой зерна и содержат клетчатку и некоторые жирные кислоты.

Пшеница

Пшеница была одним из первых злаков, которые стали выращивать в древние времена.Оно растет в умеренном климате и представляет собой третью по величине культуру в мире, но, согласно веб-сайту Gramene, оно кормит больше людей, чем любое другое зерно. Пшеницу выращивают в основном для еды, но она также используется в качестве корма для животных, а также для пивоварения и дистилляции. Пшеницу чаще всего перемалывают в муку, она используется для приготовления макарон, хлеба, сухих завтраков и является ингредиентом многих других готовых блюд. Пшеницу делят на озимые и яровые, а также твердые и мягкие сорта.

Рожь

Рожь – это злак, подобный пшенице, который является близким родственником.Это крепкое растение, которое хорошо растет в холодном климате и устойчиво к морозам и засухе, что позволяет выращивать рожь там, где пшеница не выживет. Рожь используется как для потребления человеком, так и на корм животным. Самый распространенный способ употребления в пищу ржи — измельчить ее в муку и использовать для хлеба. Рожь также используется для изготовления виски и некоторых видов водки.

Тритикале

Пшеница и рожь были скрещены для создания гибридного зернового тритикале, который впервые был выращен в 1875 году и стал популярным только в 1930-х годах.Тритикале наследует лучшие качества своих родителей: как и рожь, он холодостоек, устойчив к болезням, может расти на бедных почвах; и, подобно пшенице, дает большие урожаи. Тритикале в основном используется в качестве корма для животных, но его также можно найти в специализированных продуктовых магазинах. В программах селекции растений разработаны как озимые, так и яровые виды тритикале.

Питание

Рожь содержит углеводы, большое количество клетчатки, а также витамин Е; витамины группы В тиамин, рибофлавин, фолиевая кислота и пантотеновая кислота; минералы кальций, калий и железо; и фосфор.В нем меньше глютена, чем в пшенице. Примечательно, что рожь обеспечивает полный аминокислотный профиль. Пшеница также содержит сложные углеводы, клетчатку, витамины и минералы. Пшеница — неполноценный белок; хотя он содержит все восемь незаменимых аминокислот, он не содержит их в достаточных количествах для полноценного питания. Сорта твердой пшеницы содержат больше белка, чем сорта мягкой пшеницы. Пшеница содержит глютен, что делает ее идеальной для выпечки. Тритикале имеет более низкое содержание глютена, чем пшеница, но содержит больше белка, чем любое из его родительских растений, и содержит значительное количество аминокислоты лизина.

ВИДЫ МУКИ: ПШЕНИЧНАЯ, РЖАЯ И ЯЧМЕННАЯ

Мука, ​​согласно Larousse Gastronomique, представляет собой мелкоизмельченную и просеянную муку из пшеницы и других злаков, включая рожь, гречиху, рис, овсянку и кукурузу (кукурузу), но поскольку пшеница с ее Содержание глютена лучше всего подходит для выпечки хлеба, слово «мука» обычно означает пшеничную муку.

Ядро пшеницы состоит из трех частей: эндосперма, зародыша или зародыша и отрубей. Целью помола является отделение эндосперма от зародыша и отрубей, потому что белая мука получается из эндосперма, который обычно составляет 84% ядра.

Виды муки: Мука из твердой пшеницы

Измельченная из различных сортов озимой или яровой пшеницы. Он содержит больше глютена и поэтому лучше всего подходит для хлеба. Этот вид пшеницы обычно выращивают в Северной и Южной Дакоте, Монтане и на юго-западе Канзаса. Мука из мягкой пшеницы

Изготавливается из озимой пшеницы и содержит меньше белка. Используется для бисквитов, тортов и другой выпечки. Этот тип пшеницы обычно выращивают в Иллинойсе и Индиане. Универсальная мука

Смесь твердых и мягких сортов пшеницы для производства муки, подходящей для большинства видов выпечки: хлеба, кексов, печенья, коржей для пирогов.Правительственные постановления требуют, чтобы вся коммерческая (в отличие от натуральной) мука была обогащена, чтобы универсальная мука содержала добавки железа, тиамина, рибофлавина и ниацина — питательных веществ, теряемых при измельчении отрубей и зародышей пшеничных зерен. Большинство универсальных видов муки содержат 10,5% белка. Различают как отбеленную, так и неотбеленную муку общего назначения, последняя содержит немного больше белка.

Коммерческая мука для хлеба содержит 12 процентов белка, что придает тесту большую эластичность.Цельнозерновая мука

Также называется мукой Грэма в честь Сильвестра Грэма, который выступал за ее использование. Он сделан из цельного зерна пшеницы, то есть отрубей, эндосперма и зародыша, и более подвержен порче, потому что зародыши пшеницы содержат жир. Поскольку у нее меньше хлебопекарных свойств, чем у белой муки, ее комбинируют с белой мукой для хлеба. Ржаная мука

Изготавливается из цельного зерна ржи. Поскольку у него недостаточно сил, чтобы удерживать выходящие газы из ферментирующих дрожжей, его смешивают с белой мукой для хлеба, от простой светлой ржи до тяжелых темных тыквенных хлопьев, в которых для цвета и вкуса используется патока и несладкое какао.Чем больше ржаной муки, тем меньше объем и плотнее консистенция.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.