Можно ли жарить грибы грузди: Доступ к этой странице запрещен.

Какие блюда можно приготовить из соленых груздей. Способы и особенности жарки груздей

Груздь гриб не простой. Чтобы его найти, нужно знать места, которые далеко не каждый может увидеть. Прячется груздь хорошо, совсем не желая сдаваться на милость грибнику. Почему он так называется, известно. Имя гриб получил от слова грузность (тяжесть). Но уж если посчастливилось набрать ведро груздей, можно считать, что в холодильнике зимой будет вкуснейшая заготовка. Главный момент — знать, как правильно приготовить грузди.

Профессионалы, конечно, знают все тонкости процесса приготовления. А новичкам следует внимательно ознакомиться со всеми нюансами и хитростями. Это не простые грибы пожарить. Зато, если правильно приготовить, к примеру, белый груздь, то получится просто великолепное блюдо!

Что можно приготовить из груздей

Существует несколько видов груздя. Белый, черный и желтый. Растет белый груздь в березняках или сосново-березовых лесах.

По одному растут они редко. И уж если повезло, то небольшую полянку с белым, да и любым другим груздем, найдете.

  • Белый груздь идет в основном в засол с обязательным предварительным замачиванием. Иначе может появиться горечь в конечном продукте.
  • Желтый груздь несколько отличается не только цветом (шляпка гриба более темная, чем у белого), но и вкусовыми качествами. Встречается чаще в березняках, реже — в ельниках.
  • Ну, и, самый, наверное, известный всем, черный груздь. Употребляется в засол, опять же, с предварительным замачиванием или отваркой.

Из груздей можно приготовить не один десяток блюд неповторимого вкуса. Ошибаются те, кто считает, что это гриб только для засолки. Грузди отлично переносят любые виды термообработки, и вкусны как в жареном, так и в тушеном виде, вареные и запеченные. Рецептов приготовления груздей огромное количество!

Салатов из груздей насчитывается не один десяток. Курица с груздями высоко ценится истинными гурмэ.

Помимо этого насчитывается огромное количество холодных и горячих блюд из груздя. Гуляш, котлеты, помидоры, фаршированные груздями, окрошка, сами грузди фаршированные — список слишком велик, чтобы привести его здесь полностью.

Самое легкое, что можно изобразить, это суп с груздями и грузди, жареные с луком и картошкой: блюда — коронки грибников-груздевиков. Но, конечно, во главе всего этого изобилия стоят соленые грузди . Это словами не передать — нужно попробовать хотя бы раз, чтобы влюбиться навсегда.

Подготовка груздей и рецепты приготовления

Подготовка груздей к приготовлению достаточно проста. Их нужно вымачивать не менее суток, каждые три часа меняя воду. Или можно проварить их, чтобы сократить время.

Готовить гриб можно при помощи любого кухонного оборудования, которое подходит для этой цели. Используется все — от простой сковороды до новомодных мультиварок. Готовьте в том, в чем удобно, и не ошибетесь. Но грузди с луком и жареной картошечкой идеально жарить на чугунной сковороде.

Что ни говори, а лучше чугуна для сковородок нет материала.

Белые грузди, жареные с картошкой

Рецептура:

  • лук репчатый — 165 г;
  • груздь белый — 410 г;
  • картошка — 1 кг;
  • масло постное — 155 мл;
  • соль — 45 г;
  • укроп — 50 г.

Технология:

  1. Грузди вымочить в холодной воде подсоленной воде (30 граммов соли) в течение тридцати минут. За это время из грибов повылезает мелкая живность, которую не заметно при простой обработке грибов.
  2. Каждый грибочек тщательно перемыть со щеткой или поролоновой губкой. Обсушить на кухонном полотенце. Перерезать средней толщины соломкой.
  3. Забросить перерезанные грузди в кастрюлю. Залить их холодной водой. Поместить на плиту. Дождаться закипания воды. Когда вода начнет кипеть, снять пену. Варить десять минут. Этого будет достаточно, чтобы вышла вся горечь из грибочков.
  4. Воду слить через дуршлаг. Залить в кастрюлю новую воду. Снова поместить на плиту. Варить еще десять минут.
  5. Затем грибы вновь сбросить на дуршлаг. Оставить на некоторое время, чтобы ушла вся вода.
  6. За это время обработать, вымыть и зачистить репчатый лук и картофель. Лук нашинковать тонкими полукольцами, картофель перерезать средним брусочком.
  7. В сковороду влить растительное масло. Раскалить его. Заложить в сковороду груздочки. Поджарить до золотистого колера.
  8. Всыпать в сковороду лук и картошку. Готовить до золотистой корочки, которая должна покрыть все составляющие.
  9. Сбросить огонь на минимальный. Подсолить, приперчить, всыпать измельченный укроп. Хорошенько перемешать. Прикрыть крышкой, довести до полной готовности.
  10. Снять с плиты и немедленно подавать на стол.

Икра из свежих черных груздей

Рецептура:

  • грузди черные свежие — 315 г;
  • лук репчатый — 215 г;
  • масло растительное — 115 г;
  • перец;
  • соль.

Технология:

  1. Грузди перебрать самым тщательным образом. Нужно внимательно просматривать каждый, чтобы не проскочил явно червивый гриб. Обработать отобранные грузди. Перерезать небольшими кусочками.
  2. Переложить все подготовленные грузди в кастрюлю. Залить их водой. Поставить на плиту. Дождаться закипания воды. Слить ее с помощью дуршлага. В кастрюлю с грибами налить новую воду. Проварить грибы сорок минут. Постоянно следует снимать пену.
  3. Затем снова слить воду, сбросив грибы на дуршлаг. Промывать под проточкой до тех пор, пока вода не пойдет совсем прозрачная, незамутненная. Дождаться полного стока воды. Грузди обсушить.
  4. Морковку вымыть, обработать, зачистить, еще раз вымыть. Перетереть мелкой теркой.
  5. Лук обработать, зачистить, промыть. Измельчить в крошку кухонным топориком.
  6. В сотейник влить растительное масло. Накалить его. Всыпать морковку и лук. Пережарить до готовности.
  7. Далее к овощам прибавить отварные грибы. Посолить, поперчить. Готовить еще десять минут.
  8. В самом конце ввести томатную пасту. Тушить все вместе еще пять минут. Тщательно перемешать. Снять с плиты. Немного остудить, и вкусную икру можно подавать на стол.

Грузди с курицей и сметаной

Рецептура:

  • куриное бедро или целая курица, разделанная на порционные кусочки — 1 кг;
  • грузди — 700 г;
  • сметана — 140 г;
  • лук-репка — 120 г;
  • лимонный сок — 10 мл;
  • соль по вкусу;
  • черный перец свежесмолотый;
  • чабер сухой — 2 г;
  • прованские травы;
  • масло постное — 120 мл;
  • чеснок — 5 долек;
  • зелень укропа — 50 г;
  • зелень петрушки — 30 г.

Технология:

  1. Грузди обработать, промыть несколько раз, отварить в подсоленной воде, перерезать широкой соломкой.
  2. Обжарить грузди в сотейнике на растительном масле до золотого колера на максимальном огне.
  3. Лук обработать, зачистить, вымыть. Перерубить в крошку. Засыпать к грибам.
  4. Когда лук станет прозрачным, снять сотейник с огня.
  5. Курицу обработать, изъять кости, шкуру. Порезать средним кубиком.
  6. Чеснок обработать, зачистить от шелухи, разобрать на дольки. Дольки перерезать поперек.
  7. В сотейник влить масло, накалить. Пережарить куриное мясо до белого цвета и полной выпарки жидкости. Поперчить, посолить, положить чабер и прованские травы, чеснок. Обжаривать две минуты.
  8. В сметану добавить лимонный сок и стакан воды. Хорошенько размешать. Влить соус в курицу. Перемешать. Готовить 20 минут под крышкой.
  9. Всыпать рубленую зеленушку. Тушить еще пять минут. Убрать с плиты. Дать настояться минут пять, после чего подавать на стол.
  10. На гарнир прекрасно подойдет отварной рис.

Приготовьте грузди по своему любимому рецепту: жареные, тушеные, отварные, и наслаждайтесь в грибной сезон замечательным кушаньем! Или заготовьте грузди на зиму , чтобы радоваться им до нового урожая.

Это довольно сытное и вкусное блюдо, которое иногда (например, во время поста) может даже заменить мясо. Их подают с картофелем, рисом, а также используют в качестве гарнира. Таким образом часто готовят и лисички. Можно ли жарить грузди? На этот вопрос однозначного ответа нет. С одной стороны, подобному способу приготовления мешает их довольно специфический горький привкус, который уходит лишь в процессе длительной обработки (например, засолки). С другой — если рецепты существуют, значит, ими кто-то пользуется. Однако чтобы однозначно ответить на вопрос: «Можно ли жарить грузди?», лучше всего попробовать это на собственном опыте.

Как избавиться от горечи?

Перед тем как жарить грузди, необходимо их хорошенько вымочить. Обычно на это уходит 2 суток. Причем воду следует поменять минимум 8 раз. Далее их нужно отварить в подсоленной воде в течение 10 минут, слить воду и повторить это действие, налив свежую. После этого их откидывают на дуршлаг или сито и оставляют на полчаса, чтобы стекла вся жидкость. А уже дальше можно приступать непосредственно к приготовлению. Кроме того, опытные хозяйки рекомендуют жарить исключительно шляпки. Более жесткие ножки лучше использовать в других целях (например, для супа).

Как жарить грузди?

На полкило свежих грибов понадобится соль и чеснок по вкусу, немного растительного масла (можно использовать оливковое). Шляпки вымоченных вареных груздей укладывают на сухую горячую сковороду, накрывают ее крышкой и тушат около 10 минут, периодически помешивая. Затем сливают всю образовавшуюся жидкость, добавляют масло и жарят около 5 минут, посолив и выдавив чеснок через пресс. В конце в сковородку насыпают рубленую петрушку. Получается очень вкусное блюдо, которое рекомендуется подавать с картофельным пюре.

Можно ли жарить белые грузди?

Этот вид грибов очень часто встречается в лиственных лесах. Опытные грибники в сезон умудряются собрать по несколько сотен килограмм. Идеальным способом приготовления белых груздей все же считается засолка. Вопрос о том, можно ли жарить грузди, возникает обычно на стадии, когда традиционные для этого гриба рецепты уже исчерпаны. Если их хорошо вымочить и сварить, то, в принципе, получится неплохое блюдо. Хотя специфический привкус все равно останется.

Как поджарить грузди в сметане?

На килограмм свежих грибов берут 2 стакана сметаны, 50 г сливочного масла, половину стакана муки. Также пригодится соль, панировочные сухари (50 г) и перец по вкусу. Если на вопрос: «Можно ли жарить грузди?» вы отвечаете положительно, то можно попробовать немного разнообразить блюдо.

Грузди следует вымочить и отварить, как указано выше. Затем муку смешивают с солью и перцем. В ней нужно обвалять шляпки грибов и обжарить их на раскаленном масле на протяжении 5 минут. Затем туда добавляют сметану, сухари и продолжают готовить, перемешивая. Через 15 минут блюдо готово. Оно может играть роль основного (с картофелем или рисом) или стать шикарным гарниром к мясу. Благодаря сочетанию сметаны и сливочного масла получается очень нежный вкус, а сухари делают блюдо более сытным.

Среди всевозможных заготовок, которые мы старательно делаем всё лето, особое место занимают солёные грузди.

Многие любители грибов признают, что грузди — одни из самых лучших грибов для соления. Несмотря на то, что груздь считается только условно съедобным грибом, простота его сбора даже для начинающих грибников, а также насыщенный вкус сделали груздь особенно популярным грибом в нашей стране. Еще совсем недавно, когда грибы солили в больших деревянных бочках, солёные грузди зимой можно было увидеть практически на каждом столе. Однако сейчас, когда рецепты грибных заготовок ни для кого не являются секретом, среди обилия всевозможных закусок солёные грузди встречаются всё реже. Но вы же не станете отказывать себе в удовольствии полакомиться зимой настоящими солеными груздями, приправленными сметанкой?

Несмотря на то, что собирать грузди одно удовольствие, поскольку растут они большими группами, придется изрядно потрудиться, чтобы избавить эти грибы от горького млечного сока, а также очистить от земли, хвои и листьев. Для этого грибы чистят щеткой под струей прохладной воды, вымачивают и отмывают добела.

Выложите свежесобранные грибы в таз с водой, немного обмойте их от грязи и листьев, прополощите в воде и очистите с помощью щетки. У очищенных грибов с помощью небольшого ножа удалите червивые места, обрежьте основание ножки и все некрасивые места, которые вам бы не хотелось увидеть зимой у себя в тарелке. Как только все грибы подготовлены, можно переходить к следующему этапу — вымачиванию. Именно в процессе вымачивания из грибов удаляются основные токсичные вещества, особенно важно это для крупных уже немолодых груздей, которые успели накопить в себе много лишних веществ.

Подготовленные грузди выложите в таз или ведро и залейте чистой холодной водой. Следите за тем, чтобы грибы всегда находились целиком в воде, для этого стоит опустить на них плоскую крышку и поставить под небольшой пресс. В таком состоянии оставьте грузди на сутки или двое, периодически меняя воду. Во время вымачивания грибы сильно уменьшаются в размерах, в таком виде делать из них заготовки становится проще. Слейте воду из ведра или тазика, в котором вымачивались грибы, а сами грузди несколько раз промойте в чистой прохладной воде. Только после этих процедур грузди будут готовы к засолке.

Солёные грузди (холодный посол)

Ингредиенты:

1 ведро свежесобранных груздей,
2 ст. соли,
1 упаковка черного перца горошком,
20 смородиновых листьев,
10 зонтиков укропа,
12 больших долек чеснока,
1 упаковка лаврового листа.

Приготовление:
Подготовьте грузди описанным выше способом, т.е. очистите, вымочите и промойте их. В эмалированную кастрюлю или ведро выложите подготовленные грибы послойно, пластинками вверх. Крупные грузди предварительно разрежьте на части. Каждый слой грибов равномерно посолите 1-3 ст. л. соли. Количество соли зависит от диаметра посуды. На каждый слой грибов выложите несколько лавровых листов, перец горошком, смородиновые листья и нарезанные пластинками дольки чеснока. На самый верхний слой грибов дополнительно выложите зонтики укропа, накройте всё крышкой и придавите грузом. Грибы должны дать сок, который должен полностью их покрывать, если этого не произошло, положите сверху более тяжелый груз и оставьте в прохладном месте на 5-7 дней. По истечении этого времени разложите грибы по стеклянным банкам, стараясь укладывать грузди как можно плотнее. Сверху в каждую банку налейте рассол и выложите зонтики укропа. Постарайтесь избавиться от всех пузырьков воздуха, оставшихся в банке, накройте стерильной полиэтиленовой крышкой и уберите в прохладное место.

Солёные грузди (горячий посол)

Ингредиенты:
1 кг груздей,
2 лавровых листа,
3-4 дольки чеснока,
4-5 веточек укропа,
5-6 листиков смородины,
кусочек корня хрена,
соль.

Приготовление:

Подготовьте грузди к засолке, т.е. очистите и вымочите их. У грибов удалите ножки, они не будут использоваться при засолке. Приготовьте рассол из 1 литра воды и 2-3 ст.л. соли. Вскипятите получившийся рассол и проварите в нем грибы в течение 20-30 минут, постоянно снимая пену. Затем выньте грибы, откиньте их на дуршлаг и промойте в проточной воде. На дно эмалированной или стеклянной емкости насыпьте немного соли. Выложите грибы шляпками вниз слоем около 5 см. Каждый слой посыпайте пряностями и солью из расчета 5% соли к весу выложенных грибов. Верхний слой накройте чистым полотенцем и установите гнет. Периодически промывайте гнет в горячей подсоленной воде. Через 2 дня вынесите грибы в холодное помещение, а уже спустя 25-30 дней можно будет подать к столу вкусные солёные грузди.

Солёные грузди с горчицей

Ингредиенты:
1 кг свежих груздей,
2 ст.л. соли,
500 мл воды,
1 зонтик укропа,
1 ч.л. горчицы в зернах,
2 дольки чеснока,
листья хрена,
2 горошины душистого перца.

Приготовление:

Очистите и вымочите грибы. В воду добавьте соль, крупно нарезанные листья хрена, перец, горчицу, грибы и зонтик укропа, стебель предварительно нужно отрезать, он пригодится чуть позже. Обратите внимание на то, что грибы кладутся целиком, ножки обрезать у них не нужно. Доведите воду до кипения и на маленьком огне отварите грибы в течение 5-10 минут. Готовые грузди уложите в стеклянные банки, пересыпая измельченным чесноком. Стебель укропа разрежьте частями на 3-4 мм длиннее диаметра горлышка банки, выставьте получившиеся части крест-накрест, чтобы укроп не давал грибам всплывать на поверхность. Банки закройте полиэтиленовыми крышками и уберите в прохладное место. Через 10 дней грибы будут готовы к употреблению.



Ингредиенты:

1 кг груздей,
3 ст.л. соли,
5-6 долек чеснока,
1 пучок укропа с зонтиком,
3 дубовых листочка,
3 листика вишни,
1 большой лист хрена,
5-6 горошин черного перца.

Приготовление:
Подготовьте грибы к засолке, вымочите их в соленой воде из расчета 5 ст.л. соли на 10 литров воды, воду нужно менять 2-3 раза в день, соль при этом добавлять не нужно. Готовые грибы вымойте в проточной воде и срежьте ножки. Крупные грузди разрежьте пополам или на четыре части. Очистите чеснок, емкость для засолки грибов выложите листьями хрена, грибы выложите на хрен шляпками вниз в несколько слоев. Каждый слой нужно посолить и переложить листьями дуба и вишни, а также чесноком, укропом и горошинами черного перца. Верхний слой грибов накройте чистой марлей, установите деревянный кружок и сверху поставьте тяжелый груз, снова накройте всё чистой марлей и завяжите. Если рассола будет слишком много, можно его слить, если мало, то необходимо поставить более тяжелый груз. Грибы будут готовы через 25-30 дней. Готовые грибы выложите в стерильные банки, закройте полиэтиленовыми крышками и уберите в холодное место.

Ингредиенты:
1 ведро свежих груздей,
лук репчатый,
1,5 ст. соли.

Приготовление:
Подготовьте грибы к засолке. Вымоченные и очищенные грибы выложите в емкость для засолки, пересыпая каждый слой грибов солью и нарезанным колечками луком. Оставьте грузди под гнетом на месяц, через месяц переложите в банки, накройте крышками и уберите на хранение в прохладное место.

Ингредиенты:
5 кг груздей,
1 корень хрена,
1 ст. не йодированной соли,
1 головка чеснока,
20 листьев смородины,
20 листьев вишни,
1 пучок укропа,
6-8 капустных листьев.

Приготовление:
Очистите грибы и замочите их в прохладной соленой воде из расчета 5 ст.л. соли на 10 л. воды. Через 3-4 часа слейте соленую воду, грибы промойте в проточной воде и залейте чистой холодной водой еще на 5 часов. Вымойте зелень и корень хрена, чеснок разделите на дольки, а каждую дольку разрежьте пополам. Корень хрена очистите и нарежьте кружочками. Капустные листья разделите на несколько крупных кусков. В пластиковый таз слоями выложите грибы, каждый слой должен быть в высоту не больше двух шляпок груздей. Каждый слой проложите солью, специями и листьями. Накройте грузди плоской крышкой, установите сверху гнет и оставьте при комнатной температуре на 30-40 часов, в течение этого времени перемешайте грузди 2-3 раза. Когда грибы дадут достаточно сока, переложите их в банки и накройте полиэтиленовыми крышками. Готовые грузди храните в холодильнике, периодически переворачивая и взбалтывая. Солёные грузди можно будет подать на стол уже спустя 2 месяца после засолки, перед употреблением необходимо промыть их в холодной кипяченой воде.

Ингредиенты:
1 кг подготовленных к засолке мелких черных груздей,
5 зонтиков и стеблей укропа,
5 долек чеснока,
растительное масло,
вода,
2,5 ст.л. не йодированной соли.

Приготовление:
Вскипятите воду, добавьте в нее немного растительного масла, опустите в нее подготовленные грузди и варите в течение 7-8 минут, затем откиньте их на дуршлаг и дождитесь, пока вода полностью стечет. Добавьте к грибам соль, мелко нарезанный чеснок и зонтики укропа. Аккуратно всё перемешайте. Стебли укропа нарежьте кусочками по 5 см и отложите, они пригодятся позже. Выложите грибы в эмалированную посуду и установите сверху гнет. Оставьте грибы под гнетом на 12 часов, затем уберите гнет, перемешайте и снова оставьте под прессом на 12 часов. После этого очень плотно выложите грузди в банки и придавите стеблями укропа, сложенными крест-накрест, готовые грибы залейте рассолом, образовавшимся за время нахождения груздей под гнетом. Закройте банки полиэтиленовыми крышками и уберите в холодильник. Грибы можно пробовать через 30 дней.



Ингредиенты:

5 кг свежих груздей,
250 гр. соли.

Приготовление:
Каждый гриб тщательно промойте под струей воды и срежьте нижнюю часть ножки, а также все некрасивые и подозрительные места. Выложите промытые грузди в большой таз или ведро, залейте холодной водой и установите сверху небольшой груз, чтобы каждый гриб был полностью погружен в воду. На следующий день на воде появится пена, значит, грибы снова нужно промыть, удалив оставшиеся загрязнения, и залить свежей водой. Процесс вымачивания грибов длится 5 дней, т.е. ежедневно придется сливать старую воду и наливать новую. За это время грибы значительно уменьшатся в объемах. На пятый день грузди должны лишиться своей горчинки, а значит, становятся полностью готовыми к засолке. Каждый груздь разрежьте на 6-8 кусочков. Выложите получившиеся кусочки в таз слоями, каждый слой пересыпая солью. Сверху положите плоскую крышку и на нее тяжелый гнет. Оставьте грибы под гнетом на 3 дня, при этом ежедневно их перемешивайте. Через 3 дня грузди можно выложить в банки. Банки должны быть очень плотно набиты грибами и закрыты полиэтиленовыми крышками. Банки с груздями храните в холодильнике, грибы будут готовы через 1,5-2 месяца.

Грузди издавна считаются особенно ценными и вкусными грибами. Они идеально сочетаются с любимой русским народом жареной картошкой, служат отличной закуской и по совместительству являются настоящим украшением стола. Солёные грузди подаются со сметаной, зеленью, маслом, луком, с ними готовят множество салатов, вторых блюд и даже супов. Не стоит отказывать себе в таком удовольствии. Пока сезон грибов в самом разгаре, не упустите момент и сделайте несколько баночек соленых груздей!

Наверное трудно найти такого человека, который не любит соленых или маринованных грибов..
Многие хозяйки для заготовки грибов на зиму выбирают именно грузди, и это совершенно не удивительно, так как эти грибы действительно получаются очень вкусными.

А вообще, мало кто знает, что груздь — это не совсем съедобный гриб. То есть, его легко можно назвать съедобным, но только после того, как он прошёл нужную обработку. Но зато грузди очень удобно собирать, в этом нет совершенно ничего сложного, так как такие грибы обычно растут довольно большими группами.

Раньше грузди готовили в бочках — солили эти грибы на зиму именно таким образом. Но сегодня появились и другие рецепты заготовок, от которых мы не вправе отказываться, особенно в том случае, если вы являетесь заядлым грибником. А раз вы любите собирать грибы,то, не удивительно, что вам придётся ещё научиться их готовить.

На самом деле, главная особенность этих грибов состоит в том, что они содержат в себе молочко, этакий горький сок, от которого мы обязательно должны избавиться, прежде чем начать готовить из данного вида грибов и уж тем более ставить их на стол. Сначала грибы для этого чистят от лесного мусора, веток и иголок, а потом нужно вымачивать довольно продолжительное время. После грузди нужно отмыть до белого цвета.

Почему же так важно вымачивание?
Дело в том, что в груздях содержатся вещества, которыми достаточно легко отравиться, то есть, самые настоящие токсины. Чтобы эти токсины не перебрались к нам в организм, нужно хорошенько вымыть грузди положить в ёмкость, залить их аккуратно очень холодной водой и потом следить затем, чтобы грибы были полностью покрыты водой. Конечно, сами по себе грибы будут обязательно всплывать, поэтому лучше взять большую крышку от эмалированной кастрюли и положить на них сверху. Лучше всего, если грузди вы будете вымачивать максимально долго — двое суток. Для того, чтобы грибы за это время не испортились, а вода в них не зацвела, нужно обязательно менять её как можно чаще. Потом нужно грузди, которые вы вымачивали нужное количество времени, вымыть несколько раз в проточной воде. Только после этого можно сказать, что эти грибы полностью готовы к закатке и риск получить какое-то отравление просто минимальный.

1. Грузди, соленые на зиму. простой рецепт без добавления специй.

Для того чтобы приготовить грузди по этому старому и простому рецепту, нужно взять:

Соль крупная, можно обычная — 250 грамм;
Грузди — 5 килограмм вымоченных грибов;

Собранные вами грузди нужно сначала хорошо почистить, убрать все места, которые вам кажутся подозрительными. Червивые участки нужно срезать, а также не оставлять те места, в которые есть проколы от хвои. После нужно отрезать у каждого гриба и немного нижней части от ножки. Затем грузди обязательно промойте, несколько раз при этом меняя воду. После переложите их в ведро эмалированное без сколов или большой таз, залейте водой, приоткройте сверху не слишком тяжёлым гнётом так, чтобы все грузди находились постоянно в воде. Воду меняйте почаще. После ночи в воде грибы начнут образовывать пену. Сразу же слейте воду, промойте грибы пару раз, опять налейте новую воду.
Вообще, грузди можно вымачивать от двух до пяти дней, меньше не желательно, иначе останутся в грибах токсичные вещества, которые могут привести к неприятным последствиям.

После такого вымачивания грибы будут достаточно сильно терять в объёме, так как их сок будет вымываться. Как только вы обнаружили. что мякоть гриба больше не горчит, грузди полностью готовы к засолке. Перед тем, как начинать готовить грибы, их нужно порезать на несколько кусочков. После эти кусочки выкладывают в большой эмалированный таз. Положили плотно слой груздей — пересыпали всё солью, и опять повторите тоже самое, пока не выложите все имеющиеся у вас грибы.

После нужно на верх положить большую плоскую крышку, на неё установить гнёт. Грибы так должны стоять три дня, и каждый день вы должны их вымешивать по нескольку раз. Как время придёт, раскладывайте грибы по банкам стерилизованным. Грибы нужно накладывать очень плотно, так как они будут храниться без маринада. Поэтому после каждого слоя нужно будет грибы достаточно плотно утрамбовать. Закройте всё крышками полиэтиленовыми, поставьте в холодильник, пусть стоит в течении 2 месяцев. Как это время истечёт, грибы будут полностью готовы к употреблению.

2. Грузди соленные на зиму.

Для этого рецепта нужно будет взять такие продукты:

Чёрные грузди — 1 килограмм;
Укропные зонтики — 5 штук;
Масло растительное;
Чеснок — 5 долек большого размера;
Вода;
Соль морская, но не йодированная — 2 столовые ложки с горкой.

Для начала воду поставьте на огонь, пусть всё закипит, а потом влейте в неё совсем немного масла растительного. Грузди, которые уже прошли необходимую обработку, о которой мы говорили выше, нужно поместить в воду. Пусть всё варится в таком виде около 8 минут, а потом грузди выкладывают на друшлаг. Вода при этом должна полностью стечь с грибов.

Выложите грибочки в эмалированную посуду, перемешайте их с солью и укропными зонтиками, с очень мелко порезанным чесноком. Отложите в сторонку стебли укропа по 5 см. в длину, они нам ещё понадобятся, но чуть позже. Далее нужно на грибы поставить гнёт сверху, чтобы они плотно к друг другу прилегали. Гнёт можно снять через 12 часов, но только для того, чтобы тщательно перемешать содержимое ёмкости. После гнёт нужно вернуть на место ещё на 12 часов. Затем нужно грузди разложить по банкам, немного придавить их и зафиксировать плотными укропными стеблями, выложенными крест накрест.

Грибы, как они будут готовы, в банках нужно залить рассолом, который получится в процессе настаивания груздей под гнётом. После поставьте на месяц под капроновыми крышками грибочки в холодильник.
Пробовать их можно не раньше, чем через 30 дней.

3. Грузди, соленные с листами капусты белокочанной на зиму.

Это довольно старый рецепт, знакомый ещё нашим пробабушкам.

Для того, чтобы приготовить грибы по нему, нужно взять такие продукты:

Грузди — 5 килограммов грибов;
Корень хрена свежий небольшого размера — 1 штука;
Соль крупная, но обязательно без добавления йода — 1 стакан;
Чеснок — одна головка зимнего сорта;
Смородиновые свежие листья без повреждений — 20 шт;
Вишнёвые листья без повреждений — 20 штук;
Укроп свежий — один пучок;
8 капустных листьев.

Для начала нужно перебрать все грузди и почистить их, после нужно их замочить в воде, которую вы уже подсолили немного — на 10 литров воды добавили примерно 5 столовых ложек соли. После этого грибы опять нужно залить водой, на этот раз уже на 5 часов. Потом нужно хорошенько помыть всю подготовленную зелень, помыть и почистить корень хрена. Чеснок нужно почистить, разобрать его на отдельные дольки. После этого нужно каждую чесночную дольку порезать вдоль на две половинки. Корень хрена нужно порезать очень тонкими пластинами.

Далее хорошенько помойте в холодной воде капустные листики, порвите их на два больших куска каждый. Затем нужно взять ёмкость, лучше таз пластиковый, и выкладывать в него всё, что подготовили. Слой грибов должен выкладываться в два ряда, после должны идти специи с солью и листья капусты. Потом опять грибы и так до самого конца, пока всё не будет выложено. После этого берите плоскую крышку и ставьте всё под гнёт.
При комнатной температуре грибы в таком виде должны стоять приблизительно двое суток, может чуть меньше. За это время нужно грузди перемешать как минимум 4 раза. После нужно грузди раскладывать довольно плотно по подготовленным стеклянным сухим стерилизованным банкам. Не забывайте поливать грузди соком, который из них выделился, пока грибы настаивались.
Грибы закрывайте полиэтиленовыми крышками, храните в холодильнике. Такие грибы на стол подают через два месяца.

4. Грузди соленые на зиму с добавлением репчатого лука.

Для этого рецепта нужны такие продукты:

Ведро свежих груздей на 10 литров;
Репчатый лук;
Соль — 1,5 стакана крупной соли.

Грибы готовьте к засолке так, как это было описано выше. После грибы, если они не слишком крупные, нужно положить в таз целиком, если грибы большие — порезать, каждый из слоёв пересыпая солью и луком, порезанным кольцами или полукольцами. После этого нужно грузди под гнётом хранить целый месяц в прохладном месте, а потом раскладывать по банкам, сухим и стерилизованным, убрать в холодильник.

5. Соленые грузди в дубовых листьях.

Для того чтобы приготовить грузди с дубовыми листьями, вам нужно взять такие продукты и специи:

Грузди — один килограмм;
Соль — 3 столовые ложки без верха;
Чеснок — 5 долек;
Укроп с зонтиком — пучок;
Листики дубовые — 3-4 небольших листочка без повреждений;
Вишнёвые листики — 3 штуки;
Лист хрена — 1 штука;
Перец чёрный — 6 штук.

Сначала грибы нужно подготовить для засолки по способу, указанному в начале статьи.

Воду для засолки грибов нужно брать подсоленную, на 10 литров воды надо насыпать и растворить 5 столовых ложек соли. Воду каждый день меняют по три раза, но соль добавляют только в самый первый раз.

После нужно обрезать часть ножек от грибов, а сами грибочки хорошо помыть. Затем вы должны самые крупные грибы порезать на несколько частей, а мелкие можно будет засолить целиком.

Далее нужно взять чеснок и почистить, в ёмкость, в которую вы будете выкладывать грибы для засолки, нужно выслать листиками хрена. Грибы надо класть шляпками вниз, и так пару слоёв. После надо просолить каждый слой грибов, положить листики вишни, а также дуба, чеснок и укроп между каждым слоем грибов. Самый верхний слой прикрывают чистой полотняной салфеткой или же марлей, сверху ставится гнёт. Потом нужно поставить очень тяжёлый груз, чтобы всё как можно плотнее прилегало друг к другу. Если рассола получается мало. то груз должен быть ещё более тяжёлым.
Грибы так стоят около месяца, а потом раскладываются по банкам и убираются в холодильник.

6. Грибы соленые с горчицей.

Для того чтобы приготовить грузди, соленные с горчицей, вам нужно взять такие ингредиенты:

Грузди свежие — 1 килограмм;
Соль — 2 столовые ложки;
Вода — пол литра;
Укроп — 1 зонтик;
Горчица зерновая — 1 чайная ложка;
Чеснок — несколько долек;
Листья хрена;
Перец душистый — по вкусу.

Для начала подготовьте грибы, так как указано выше — вымочите их и порежьте, если надо. После нужно в воду положить листики хрена и соль, горчицу и перец, укроп, грибы. Далее нужно ёмкость со всем этим поставить на огонь, отварить после закипания в течении 10 минут. После грузди выкладываются по банкам, сухим и стерилизованным, и всё это засыпается мелко порубленным чесноком. Банки хранятся в холодильнике под полиэтиленовыми крышками.
Грибы, приготовленные таким образом, можно есть уже через 10 дней.

7. Грузди, соленные в горячем рассоле.

Для того чтобы приготовить по этому рецепту соленые грузди на всю семью, вы должны подготовить следующее:

Килограмм груздей;
Лавровые листики — 2 штуки;
4 дольки чеснока;
Укроп — 5 веточек;
5 листочков смородины;

Нужно грузди вымачивать и обрабатывать для засолки так, как описано выше. После нужно отрезать ножки, этим способом мариную только лишь шляпки. Затем вы должны приготовить рассол, который делают из соли — 3 столовые ложки на литр воды. Это рассол ставят на огонь, дают ему закипеть, а потом варят полчаса в нём грибы. Не забывайте, что пена должна с грибов удаляться постоянно.

После этого нужно грибы достать, помыть. После возьмите ёмкость для засолки, дно её присыпьте солью, грибы выкладывайте шляпками вниз, толщина первого слоя — 5 сантиметров. После этого нужно посыпать всеми пряностями и солью, а верхний слой накрывают марлей либо полотенцем, и ставят сверху гнёт. Гнёт должен быть достаточно тяжёлым. Сами грибы трогать в процессе засолки не стоит, а вот гнёт лучше мыть каждые 2-3 дня, особенно, если он у вас деревянный. Пусть в течении 2 дней грибы находятся в помещении, а после их нужно вынести на холод на целый месяц. Грибы раскладываются по банкам и хранятся остальное время в холодильнике.

И наконец убойный вариант!!! Соленые груздочки под водочку..)))

Твёрдые и хрустящие грибочки с лучком да со сметанкой…да к рюмочке водочки покрытой инеем. Ни один нормальный человек не останется равнодушным!)))))

Предназначение:
На обед: На закуску
На праздничный стол
На природу
На ужин: На закуску
Нежданные гости: На закуску

Ингредиенты:
Грузди
Соль (смотря как вымачивать грибы)
Сушёный укроп (лучше всего верхушки т. е зонтики)
Чеснок (нарезаем дольками)
Лавровый лист
Перец чёрный
Сметана 150 г.
Лук репчатый — 2 шт.
Зелень (петрушка или укроп)

Рецепт:
Количество ингредиентов не указываю — всё зависит от того, сколько грибочков вы насобираете..)))
Грузди вымачиваем 4 дня, меняя воду 2 раза в день. Хорошо промываем. Берём ёмкость (где солить будем) и начинаем выкладывать слоями: слой грибов, засыпаем солью, опять грибы. Через каждых 2-3 слоя добавляем специи (укроп, чеснок, лавровый лист, горошины перца). Так продолжаем пока не закончатся грибы — последний слой тщательно засыпаем солью. Всю эту прелесть под пресс и отправляем в прохладное место (балкон, погреб, холодильник) на 45 суток.

Дождавшись положенного срока, грибочки промываем, и залив холодной водой вымачиваем. В это же время можно закинуть в морозильничек бутылочку водочки..)))

Водичку сливаем, грибы нарезаем, добавляем сметанку.

Добавляем нарезанный полукольцами лук.

Посыпаем зеленью, достаём водочку, наливаем любимому мужчине рюмашку и…. слушаем, какая Вы у него умница и красавица..)))

Грузди, которые осенний лес дарит людям в изобилии, считаются условно съедобными грибами, другими словами – нуждаются в специальной предварительной обработке. При соблюдении технологии приготовления они становятся деликатесным блюдом, к тому же очень полезным. В них больше белка, чем в курином мясе, они содержат ряд витаминов и вещества, способные растворять камни в почках. Особенно ценят гурманы соленые грузди, хотя грузди, маринованные на зиму, тоже получаются вкусными и хрустящими. К тому же они лучше хранятся, из-за чего многие хозяйки предпочитают заготавливать их именно таким способом.

Особенности технологии

Срезая груздь, трудно не заметить, как из ножки выделяется светлый сок – это молочная кислота, способная испортить вкус любого блюда, так как очень горька. Попав в консервацию, она быстро сделает ее негодной: маринад вскоре замутнеет, приобретет белый оттенок сначала на дне, потом по всей банке. Чтобы заготовка получилась вкусной, аппетитной и безопасной, при консервации груздей следует строго следовать технологии.

  • Первое, что нужно сделать, собрав грузди, – это их перебрать. Главная задача – исключить попадание в консервацию несъедобных грибов. Не стоит щадить переросшие и червивые: они тоже опасны для здоровья. Оставшиеся рекомендуется отсортировать, отложив отдельно маленькие грибочки, самые вкусные.
  • Второй этап – очистка груздей от мусора и грязи. Опытные грибники используют для этого зубную щетку с мягкой щетиной. Проще будет очистить грибы, если хотя бы за час до этого их замочить.
  • После очистки и сортировки грузди нужно вымочить. Обычно это делают в холодной воде, слегка подсоленной (10 г соли на литр воды). Воду эту нужно как можно чаще менять. Вымачивание в холодной воде должно происходить не менее двух суток. При желании ускорить процесс удаления молочной кислоты ее можно выварить. В этом случае грузди нужно 3–4 раза по 20 минут проварить в большом количестве соленой воды, каждый раз после варки тщательно их промывая. Этот ускоренный способ имеет лишь один недостаток – маринованные после такой обработки грузди не будут хрустящими, а именно за это они и ценятся.
  • После вымачивания грузди следует хорошо помыть в проточной воде и приступать к консервации согласно выбранному рецепту.

Дополнительно следует отметить, что собирать грузди нельзя вдоль автомобильных трасс, так как они хорошо впитывают токсичные вещества, от которых даже вымачивание не помогает избавиться полностью.

Маринованные грузди – классический рецепт

  • грузди – 2 кг;
  • вода – 2 л;
  • соль – 50 г;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • гвоздика – 5 шт.;

Способ приготовления:

  • Предварительно вымоченные и порезанные крупно грузди залейте 1 л воды, добавив в нее 10 г соли, поставьте на огонь, доведите до кипения и, снимая образующуюся пену, проварите 20 минут.
  • Выньте грузди, промойте, дождитесь, пока с них полностью стечет вода.
  • Приготовьте маринад из 1 литра воды, оставшейся соли, положив в кастрюлю при его закипании перец, гвоздику, листья лавра.
  • Опустите в маринад грибы, проварите в течение 15 минут.
  • Влейте эссенцию, размешайте, снимите с огня и тут же разложите грузди по заранее подготовленным стерилизованным банкам.
  • Залейте грибы горячим маринадом, чтобы он их полностью покрывал.
  • Закройте банки герметично предварительно прокипяченными крышками, поставьте дном вверх.
  • Укутайте одеялом и дождитесь, пока заготовки полностью остынут.

Хранить грузди, маринованные по классическому рецепту, можно всю зиму. Подают их обычно, полив маслом и порезав к ним лук или чеснок. Важно знать, что готовы к употреблению в пищу маринованные грибы только через неделю – раньше их дегустировать нельзя.

Маринованные грузди – простой рецепт

  • грузди (уже очищенные и порезанные) – 1 кг;
  • вода – 2 л;
  • соль – 50 г;
  • сахар – 40 г;
  • столовый уксус (9-процентный) – 120 мл.

Способ приготовления:

  • Подготовьте грузди, хорошо их вымочив, и банки, простерилизовав их в духовке или на пару.
  • В подсоленной воде, использовав 1 л воды и 10 г соли из количества ингредиентов, указанных в рецепте, отварите грузди. Варить их нужно так долго, пока они не опустятся на дно. При этом надо аккуратно снимать пену, которая будет образовываться на поверхности.
  • Откиньте грибы на дуршлаг, промойте их большим количеством воды.
  • В чистую кастрюлю налейте 1 л воды, растворите в ней по 40 г соли и сахара, доведя до кипения. Положите в кастрюлю грузди и поварите 10 минут, влейте уксус и продолжайте варить еще столько же.
  • Разложите грузди, залив их кипящим маринадом, по банкам, банки закатайте.
  • Остывать грибы должны в тепле, при этом банки лучше поставить крышками вниз. Мариноваться они будут еще 5 дней, после чего их можно убрать на зиму в кладовку.

Для маринования груздей по данному рецепту не нужны пряности, но при этом маринад получается вкусным благодаря сбалансированному сочетанию соли, сахара, уксусной кислоты.

Грузди в пряном маринаде

  • грузди – 2 кг;
  • вода – 3 л;
  • соль – 60 г;
  • сахар – 20 г;
  • лавровый лист – 2 шт. ;
  • листья смородины – 2 шт.;
  • листья вишни – 2 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • перец черный (горошком) – 2 шт.;
  • гвоздика – 2 шт.;
  • уксус столовый (9-процентный) – 60 мл.

Способ приготовления:

  • Почистите, переберите грузди. Вымочите их в течение двух суток, периодически меняя воду. Разрежьте крупные экземпляры на несколько частей.
  • Простерилизуйте в течение 15 минут две литровые банки, подготовьте к ним крышки, прокипятив их в течение 10 минут. Можно воспользоваться четырьмя пол-литровыми банками, стерилизовать которые допустимо чуть меньше.
  • В двух литрах воды растворите столовую ложку соли, опустите в соляной раствор грузди и проварите их в нем 20 минут после закипания. При этом нужно убирать всю образующуюся пену.
  • Промойте отваренные грузди в проточной воде и, пока она стекает, приготовьте маринад из 1 л воды, двух столовых ложек соли, столовой ложки сахара.
  • Когда рассол закипит, опустите в него листья смородины, вишни, лавра, перец и гвоздику, положите в него грибы.
  • Проварите в течение четверти часа, за 5 минут до окончания варки добавив чеснок, нарезанный тонкими пластинами.
  • Горячие грибы разложите по банкам, осторожно утрамбовав их ложкой.
  • В каждую литровую банку влейте по 30 мл столового уксуса. Если используются пол-литровые, то в каждую достаточно добавить по чайной ложке уксусной кислоты.
  • Залейте грузди кипящим рассолом, чтобы он полностью их покрывал. Закройте банки подготовленными крышками. Можно закатать или воспользоваться винтовыми крышками.
  • Переверните банки, заверните их в теплое одеяло и оставьте остывать под ним. Через сутки их пора убрать в кладовую, где такую консервацию можно хранить всю зиму.

Грузди, маринованные по этому рецепту, получаются хрустящими и аппетитными, маринад обладает приятным пряным ароматом, имеет сбалансированный сладко-кисло-соленый вкус.

Грузди, маринованные с корицей

  • грузди – 1 кг;
  • вода – 2 л;
  • соль – 20 г;
  • лавровый лист – 3 шт. ;
  • душистый перец (горошком) – 5 шт.;
  • корица – ? часть палочки;
  • уксус столовый – 20 мл;
  • кислота лимонная – 3 г.

Способ приготовления;

  • Подготовьте грузди, тщательно их очистив, вымочив, перебрав и порезав на кусочки.
  • Простерилизуйте литровую банку и крышку к ней.
  • Отварите грибы в течение 15 минут в литре соленой воды, использовав все количество указанной в рецепте соли. Не забывайте снимать пену. Откиньте грузди на дуршлаг, подождите, пока стечет вода. Промывать их не надо.
  • Из второго литра воды и столовой ложки уксуса сварите маринад, положив в него перец, лавровый лист и корицу.
  • Положите в маринад грузди и варите 20 минут.
  • Выловите из маринада корицу и поместите на дно банки, сверху положите грибы, примяв их ложкой. Всыпьте лимонную кислоту, залейте маринадом.
  • Поставьте банку, прикрыв ее крышкой, в кастрюлю с водой и стерилизуйте полчаса.
  • Укупорьте банки, переверните, накройте одеялом. После остывания уберите в помещение, где храните заготовки на зиму.

Маринованные с корицей грузди – вкусная и оригинальная закуска.

Грузди, маринованные с луком и помидорами

  • грузди – 2 кг;
  • лук репчатый – 1 кг;
  • помидоры – 1 кг;
  • вода – 3 л;
  • соль – 60 г;
  • масло растительное – 100 мл;
  • уксусная эссенция (70-процентная) – 20 мл.

Способ приготовления:

  • Вымоченные и помытые грибы нарежьте небольшими кусками, отварите в трех литрах воды, растворив в ней две столовые ложки соли. Выньте и подсушите. Варить нужно, пока грибы не опустятся вниз, снимая пену.
  • Обдайте кипятком помидоры и снимите с них кожуру. Порежьте крупными кусками.
  • С лука снимите шелуху, порежьте его тонкими полукольцами.
  • Влейте в сотейник масло, положите в него грузди, подсолите по вкусу (столовой ложки соли на всю заготовку будет достаточно) и обжарьте их в течение 10 минут. Выньте и переложите в кастрюлю.
  • Обжарьте до золотистого цвета лук и положите к груздям.
  • Пожарьте помидоры, пока они не станут совсем мягкими. Их тоже переложите к луку с грибами.
  • Влейте в кастрюлю уксус и тушите салат в течение получаса на медленном огне, не забывая его перемешивать, чтобы продукты не подгорели.
  • Переложите салат в стерилизованные банки, закатайте, дайте остыть под зимним одеялом.

Эта заготовка – готовый салат, где главный ингредиент – маринованные грузди. Если вы приготовите его на зиму хоть раз, он станет вашей традиционной заготовкой.

Грузди, маринованные по-польски

  • грузди – 2 кг:
  • вода – 3 л;
  • соль – 50 г;
  • сахар – 30 г;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • чеснок – 20 зубчиков;
  • уксус столовый (9-процентный) – 60 мл;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • листья смородины – 2 шт.;
  • листья вишни – 2 шт.

Способ приготовления:

  • Очистите, промойте и вымочите грузди, не забывая менять воду через каждые 3–4 часа. Еще раз промойте.
  • В двух литрах воды растворите две чайные ложки соли, доведите до кипения.
  • Положите грибы и проварите их 12–15 минут, снимая пену. Промойте грузди, дайте стечь с них воде.
  • Приготовьте рассол, вскипятив литр воды и положив в него смородиновые и вишневые листья, лавр, зубчики чеснока (целиком), гвоздику, всыпав две столовые ложки соли и полторы – сахара.
  • Опустите в рассол грузди и варите их в нем 20 минут.
  • Переложите грибы в простерилизованные банки, залейте кипящим рассолом, влейте в каждую литровую банку по 30 мл уксуса, укупорьте. Всего должно получиться две литровые банки.
  • Дайте остыть под зимним одеялом и уберите на долгое хранение.

Грибы, маринованные по рецепту, популярному в Польше, имеют специфический аромат: одни от него в восторге, другие – наоборот. Поэтому, если вы заготавливаете грибы в чесночном маринаде впервые, не стоит делать сразу такой закуски много.

Маринованные грузди – удачная заготовка на зиму, которая поможет разнообразить рацион и украсит праздничный стол. Множество рецептов позволяет выбрать закуску по своему вкусу.

Грузди грибы. Как готовить грузди

     Сезон «тихой охоты» завораживает. Идешь тихонько по лесу, ищешь, и находишь…. Не только грибы и ягоды, но и аромат лесной травы, свежий воздух и душевный покой.

1. Грузди: свойства и состав
2. Как готовить грузди

Грузди: свойства и состав

      Грузди — по праву царские грибы. Наиболее распространены в северных областях России и на Урале, в большей степени в березовых и смешанных сосново-березовых лесах. Груздь гриб достаточно привередливый, но если довелось найти один, радуйтесь! Грузди растут семьями.

     Для появления груздей должно быть много дождей и температурный режим не выше 10-12 градусов на почве. Но, при этом должно быть достаточно солнца, чтобы грузди не сгнили.

    В состав груздей входит витамин В и С, рибофлавин, тиамин и аскорбиновая кислота Широко груздь применяется в качестве профилактики заболеваний желудка и печени. А в ряде стран, груздь является фактически лечебным препаратом для лечения туберкулеза и заболеваний легких. Калорийность груздей достаточно низкая, всего 18 калорий на 100 грамм продукта. Поэтому, грузди, как практически все грибы часто входят в основу питания для снижения веса. О том, как правильное питание способствует спортивных успехам, можно прочитать в статье.

      Груздь считается сыроежковым грибом, но есть его сырым ни в коем случае нельзя! Грузди частично впитывают вредные вещества окружающей среды, поэтому перед приготовлением их обязательно нужно вымачивать в соленой воде. Кроме того, по причине того, что груздь это «тяжелый» продукт питания, не стоит им сильно увлекаться лицам с таким заболеванием, как панкреатит. Переедание груздей грозит трудностями переваривания и расстройству пищеварения.

     Для того, чтобы сбор и приготовление грибов приносило и удовольствие и пользу нужно знать как отличить настоящие грузди от ложных. Грузди бывают разные, белые, черны, осиновый (тополевый), и даже желтый. Неопытному грибнику легко ошибиться. И как правило, именно белые грузди попадают под сомнение, как отличить их от ложных. Самый явный признак это запах и цвет. Запах отдает перечным вкусом, а цвет выделяемого сока зеленоватый.

Как готовить грузди

     Заготавливаются грузди на зиму как соленые, так и жареные и сушеные. Рецепты приготовления варьируются от самых простых, до самых изысканных. Как солить грузди можно увидеть здесь:


Грузди в банках горячим способом. Нужно взять грузди, помыть, почистить и дать постоять в соленой воде. Подготовленные грибы поместить в эмалированную кастрюлю и варить в соленой воде на умеренном огне, минут 10-15. При желании в воду можно добавить несколько листов лаврового листа. После закипания может появиться пена, которую нужно убрать, а огонь убавить до минимума. Отваренные грибы откидываются на дуршлаг и оставляются на несколько минут остывать. Затем, в стерилизованные банки на дно укладываются зонтик укропа, лавровый лист, пара листов черной смородины, несколько горошин черного перца, и мелко порезанный чеснок. Грибы выкладываются слоями, каждый из которых просаливается крупной солью. Укладывать грибы нужно аккуратно, но достаточно плотно. Затем залить кипяченым рассолом, в котором варились грибы, зарыть крышкой и дать остыть. Готовность грибов можно проверить примерно через неделю.

[sendpulse-form]

      Кроме засолки, грибы можно и жарить. Но, некоторые задаются вопросом, а можно ли жарить грузди на зиму? Можно. Главное знать как.

     Жареные грузди на зиму. На 2 кг. грибов берем 0,5 кг. лука, 200 мл. растительного масла, соль, специи по вкусу. Итак, очищенные грибы опустить в кипящую воду и варить 20 минут. При появлении пены, ее нужно удалять. После того, как грузди сварились их нужно откинуть на дуршлаг и дать стечь лишней жидкости. Затем, выложить грибы на сковороду и добавить 3-4 столовые ложки масла, и хорошо перемешав, жарить 20 минут. Затем, к грибам добавить лук и, при необходимости еще масла, и тушить на умеренном огне еще 20 минут. Перемешивать грибы нужно очень осторожно, чтобы не сломать. После обжарки грибы нужно переложить в стерилизованные банки, а сверху заливаем прокаленным сливочным маслом. Закрыть и дать остыть.

Тихая охота. Грибы.Как жарить грибы. Лучшие рецепты

Самый разгар грибного сезона по количеству и разнообразию грибов – в конце августа, это любимое время заядлых грибников. Белые грибы, грузди, волнушки, подосиновики, подберезовики, опята, лисички, маслята, сыроежки, сморчки – это самые распространенные грибы, которые приносят из леса грибники, именно их мы наиболее часто употребляем в пищу. Все эти грибы можно жарить, но у каждой разновидности (грибы относят к нескольким категориям) имеются свои особенности приготовления, так, к примеру, пластинчатые грибы (волнушки, грузди, сыроежки, рыжики) перед жаркой следует вымачивать и отваривать.

Также распространено разделение грибов по пищевой ценности на 4 категории, оставшееся со времен СССР. К 1 категории относят белые грибы, грузди и рыжики, ко второй – подберезовики, подосиновики, маслята, дубовики, волнушки, белянки, шампиньоны и осиновые грузди, к третьей – зеленый моховик, валуй, сыроежки, опенки осенние, черные грузди, сморчки и обыкновенные лисички, к четвертой – пестрые моховики, луговые опята, скрипицы, грибы-зонтики, мокрухи, вешенки, дождевики, рядовики.
Грибы очень питательны, их называют «растительным, лесным мясом», именно они заменяют мясо вегетарианцам благодаря большому количеству белка. В любых грибах много минеральных веществ, витаминов А, В, С, D и РР – они очень полезны, однако из-за большого содержания хитина плохо усваиваются, поэтому их не рекомендуется часто кушать всем, у кого имеются проблемы в работе ЖКТ, поджелудочной железы и печени, нельзя кушать грибы и детям до 8 лет.

ОСОБЕННОСТИ ЖАРКИ ГРИБОВ

Перед жаркой очень важно правильно подготовить грибы. Одни кулинары жарят грибы сразу, другие – вымачивают и отваривают их перед жареньем, поступать можно и так, и так, но это зависит от их разновидности. Как уже было отмечено выше, все пластинчатые лесные грибы (среди них волнушки, грузди, сыроежки, лисички, рыжики) перед жаркой необходимо обязательно вымачивать и отваривать, иначе есть риск отравиться, а отравление грибами очень опасно. Конечно, магазинные грибы можно жарить сразу, также менее опасными считаются белые грибы, А вот сыроежки, например, можно жарить, только предварительно отварив в 2-3 водах. Вопрос подготовки грибов к жарке мы не будем затрагивать подробно, т.к. это отдельная тема, заслуживающая пристального внимания и всестороннего изучения, мы же сосредоточимся на кулинарных вопросах – на том, с чем и как лучше жарить грибы.

Убедительно просим: если вы собрались жарить грибы, изучите вопрос их правильной подготовки к жарке дополнительно, отравление лесными грибами – явление, к сожалению, распространенное и опасное!
Только при жарке можно смешивать разные виды грибов. Для жарки грибы можно панировать в муке, использовать двойную панировку (мука, затем взбитое яйцо и сухари), а можно жарить грибочки и без панировки. Очень вкусными получаются жареные грибы в сметане, в общем, вариантов много, поэтому лучше рассматривать жарку на конкретных примерах.

РЕЦЕПТ ГРИБОВ, ЖАРЕНЫХ В МАСЛЕ

Понадобится: грибы (рыжики, белые или шампиньоны) 500г, 3-4 ст.л. муки, 2 ст.л. масла растительного, петрушка или укроп, соль.

Как пожарить грибы в масле. Очистить, помыть и обдать грибы кипятком, выложить на полотенце и обсушить, нарезать крупной соломкой, подсолить, выложить на сковороду с раскаленным маслом, жарить до выпаривания жидкости, затем посыпать грибы мукой, жарить дальше до готовности в общей сложности около 45-50минут. Подавать к столу горячими, посыпав зеленью.

РЕЦЕПТ ГРИБОВ, ЖАРЕНЫХ С СОКОМ ЛИМОНА

Понадобится: 6 грибов, 3 зубчика чеснока, 1 головка лука, 1 ст.л. сливочного масла, ½ ч.л. сока лимона.

Как жарить грибы в лимонном соке. Очистить, помыть, обдать грибы кипятком, обсушить, нарезать соломкой крупной. Нарезать мелко лук с чесноком, обжарить на сливочном масле, положить грибы, полить их соком лимона, жарить на сильном огне до готовности, подсолив, в общей сложности около 40-50 мин, подавать горячими, посыпав зеленью.

РЕЦЕПТ ГРИБОВ «ТАБАКА»

Понадобится: 600г грибов (подосиновиков, подберезовиков, маслят, белых), 200г сметаны, 1 головка чеснока, ½ ст.л. муки 3 ст.л. растительного масла, перец молотый.

Как приготовить грибы табака. Использовать только шляпки без ножек. Очистить их, промыть, натереть солью с двух сторон, нашпиговать чесноком, поперчить и припудрить мукой. Выложить грибы на сковороду с раскаленным маслом, накрыть крышкой, придавить грузом, жарить до румяной корочки с двух сторон. При подаче полить грибы сметаной или каким-либо подходящим соусом.

РЕЦЕПТ ГРИБОВ, ЖАРЕНЫХ В СМЕТАНЕ С ВИНОМ

Понадобится: 500г белых грибов, 100г сыра, 50мл белого полусухого вина, 1 стакан сметаны, 2 ст.л. сливочного масла, ¼ ч.л. молотого черного и красного перца, соль.

Мелко нарезать, выложить грибы на сковороду с растопленным сливочным маслом, жарить 5 мин, влить вино, 2 мин подержать на сильном огне, затем убавить огонь, подсолить, поперчить, перемешать, влить сметану, положить тертый сыр, прогревать грибы до загустения жидкости.

Из грибов можно приготовить отличное жаркое.

РЕЦЕПТ ЖАРКОГО ИЗ ГРИБОВ

Понадобится: 800г белых или других грибов, 250г томатной пасты, 2 стакана воды, по 1 головке лука и зубчику чеснока, 3 ст.л. оливкового масла, по 2 ст.л. рубленой петрушки и красного сухого вина, 1 ст.л. кукурузной муки, соль.

Как приготовить жаркое из грибов. Нарезать мелко лук и чеснок, порезать некрупно грибы. Обжарить лук с чесноком 2 мин, добавить грибы, жарить еще 2 мин, влить вино и воду, томат-пасту, подсолить, потушить 5-7 мин. Развести муку в небольшом количестве воды, влить к грибам, петрушку добавить в конце тушения.

Жарить грибы можно с морковью, луком, цветной капустой, цуккини и, конечно, картофелем. Жареные картофель и грибы считаются одним из самых вкусных пищевых сочетаний, а вопрос о том как пожарить грибы с картофелем всегда актуален, особенно для начинающих кулинаров. Обрадуем вас: особых трудностей в приготовлении такого блюда нет: просто обжарьте грибочки на масле и когда они будут почти готовы положите картофель, жарьте до его готовности и наслаждайтесь вкусным блюдом!

Подавать жареные грибы можно как холодную закуску или основное горячее блюдо, а также как гарнир с чесночным, сметанным соусом, прекрасно подходит и томатно-имбирный соус.

ТОНКОСТИ ЖАРКИ ГРИБОВ

Считается, что лучше всего для жарки подходят рыжики, опята, маслята, вешенки, белые грибы и шампиньоны.
Жарить лучше только шляпки, а ножки лучше использовать для соусов, бульонов и супов.
Жарить грибы лучше на топленом свином жире или растительном масле, а делать это лучше так: сначала потушите грибы без жира 15-20 мин, затем влить масло и жарить грибы до зарумянивания. Никогда не кладите на сковороду грибы одновременно с маслом!
Если вы пересолили грибы при жарке, исправить это можно, добавив сметану, немного воды или лимонную кислоту. Вообще солить грибы лучше в конце жарки. Добавлять сметану следует, только когда грибы хорошо прожарились, иначе они получатся вареными.

 

Можно ли жарить молочные грибы

Грузди — крупные грибы семейства сыроежковых, распространенные в лиственных и смешанных лесах. На Западе они практически неизвестны, а вот в России уже давно присутствуют на столе. При правильной обработке грузди можно использовать для приготовления самых разнообразных блюд.

Можно ли жарить грузди

Как жарить грузди

Традиционно на Руси грузди солили в больших кадках, в результате чего получали ароматную, вкусную, сочную и мясистую закуску.Однако их можно приготовить и другими способами, в том числе обжарить на сковороде.

В древности на Руси грузди назывались «царскими» и считались чуть ли не единственными грибами, пригодными для засолки.

Так как грузди содержат много горечи, а сама мякоть таких грибов немного жестковата, их следует правильно обработать для приготовления. У свежих грибов предварительно следует тщательно очистить внутреннюю часть шляпки — благодаря этому вы избавитесь от части горечи.После этого грузди нужно замочить в большом количестве холодной воды на сутки, затем сменить воду и оставить еще на 1-2 дня.

Замоченные грузди необходимо промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. Затем воду из поддона следует слить и взять чистой. После того, как грузди снова закипят, нужно немного подсолить воду и варить грибы на медленном огне около часа.

Сваренные грузди вынуть, обсушить и нарезать кусочками.Только после этого эти грибы можно обжарить привычным для вас способом – они получатся вкусными и очень мягкими.

Грузди жареные с гречкой

Из приготовленных на сковороде грибов можно приготовить старинное русское блюдо — жареные грибы с гречкой. Для этого потребуются следующие ингредиенты:

— грузди свежие 1 кг;

— 2 стакана гречки;

— 3 стакана воды;

— 2 головки лука;

— масло растительное для жарки;

— зелень;

— соль и черный перец по вкусу.

Очистите и замочите свежие грузди в воде, как описано выше. Затем положить в кастрюлю, довести до кипения и сменить воду. После закипания посолить и варить 60 минут.

Грузди нарежьте небольшими кусочками, положите в сковороду с разогретым растительным маслом и варите на медленном огне до готовности. Добавить нарезанный кубиками лук за 10 минут до окончания приготовления.

Если грузди начнут подгорать, добавьте к ним немного теплой воды.

Пока грибы жарятся, сварим гречку.Для этого крупу перебрать, несколько раз промыть и залить 3 стаканами воды. После закипания посолить и варить до тех пор, пока гречка не станет мягкой, а вода полностью не выкипит.

В сковороду к обжаренным грузди добавить сваренную гречку, все перемешать и накрыть крышкой, чтобы блюдо настоялось. Затем снова перемешать, разложить по тарелкам, украсить зеленью и подавать со сметаной.

Можно ли пожарить белые молочные грибы

Грузди — это грибы, идеально подходящие для маринования.Однако они вполне пригодны для жарки. Правда, чтобы готовое блюдо получилось вкусным, нужно предварительно избавиться от млечного сока в продукте. Это не так просто сделать.

Можно ли жарить грузди белые

Соленые и маринованные грузди — настоящее лакомство. Вкусно законсервировать эти грибы несложно, хотя процедура эта очень трудоемкая. Помимо засолки и маринования, грузди годятся и для жарки, но чтобы готовое блюдо не горчило в итоге, продукт нужно сначала замочить в воде на несколько дней, а затем отварить.

Как пожарить белые грузди с картошкой

Прежде чем приступить к жарке грибов, их необходимо правильно подготовить к этой процедуре. Сначала нужно почистить грибы – удалить весь мусор, затем отделить «шляпки» от «ножек». После этого грибы нужно залить холодной водой, оставить на пару часов (грязь, которую не удалось очистить, уйдет), и через указанное время сменить воду на чистую. Замочить грузди в воде необходимо на двое суток, за это время воду следует менять не менее пяти раз.

После замачивания шампиньоны необходимо отварить (дополнительная мера для избавления от млечного сока). Для этого грузди следует нарезать, поместить в кастрюлю, залить холодной подсоленной водой и поставить на огонь. После закипания проварить грибы 30 минут, а после снятия с огня сразу же откинуть на дуршлаг. Чтобы готовое блюдо получилось вкусным и красивым на вид, нельзя одновременно класть в кастрюлю картошку и грибы (получится каша).Сначала нужно обжарить шампиньоны (до золотистости), только после этого к грузди можно добавить заранее нарезанный кусочками картофель. Готовность блюда следует определять по мягкости картофеля.

Стоит помнить, что «ножки» груздей даже после термической обработки остаются жестковатыми, поэтому их лучше использовать для варки супов, а для жарки брать только «шляпки».

Рецепт сливочных грибов

| Allrecipes

Рецепт сливочных грибов | Allrecipes Перейти к содержимому

Top Navigation

Закрыть это диалоговое окно

Посмотреть все рецепты

Закрыть это диалоговое окно

Share & More

Закрыть это диалоговое окно2

% Daily Value *

Белок *

Белок: 4,30 9%

углеводов:

3%

Пищевая волокна: 0,7 г 3%

сахара: 4,3 г

Жир: 13,3 г 20%

Насыщенные жир: 8,3 г 41 %

холестерин: 36,6 мг 12 %

витамин А МЕ: 498,7 МЕ 10 %

эквиваленты ниацина: 3,4 мг 26 % %

фолиевой кислоты: 20.4MCG 5%

Кальций: 96,3 мг 10%

Железо: 0,9 мг 5%

Магний: 15,8 мг 6%

Калий: 316,7 мг

Натрий: 264,5 мг 11%

Тиамин: 0,1 мг 6 %

калорий из жира: 119,4

*Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов.Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация об этом питательном веществе отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Рецепт Отзывы Фото

Отзывы к фотографиям сливочных грибов

Вернуться к содержанию

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций.Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили Creamy Mushrooms в избранном Закройте это диалоговое окно

View image

это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Назад к содержанию

Сохранить в коллекции

Грибы со сливочным чесноком | Любовники

Сливочные чесночные грибы. Это очень быстрый, простой и вкусный рецепт, который идеально подходит в качестве гарнира, подается с тостами на поздний завтрак или добавляется к прекрасной пасте!

Это невероятно быстрый, простой и гибкий рецепт, который позволяет вам приготовить блюдо заранее или сразу же подать на стол.Я часто подаю его с хорошим куском стейка и поливаю его соусом.

Для этого рецепта вы также можете использовать нежирный сливочный сыр.

Добавить немного белого вина, пока грибы готовятся, тоже очень вкусно! Так что не стесняйтесь адаптировать его по своему вкусу.

Этот сайт содержит партнерские ссылки. Я могу получать комиссию за покупки, сделанные по этим ссылкам. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с Политикой конфиденциальности.

Эти сливочно-чесночные грибы — наш самый популярный рецепт! С более чем 1 миллионом репостов в социальных сетях, это определенно популярный гарнир. Спасибо всем, кто написал и поделился своими фотографиями приготовления этого блюда. Я знаю, что многие из вас сделали это на День Благодарения и Рождество, а также на обычный ужин в будний день. Как бы вы ни решили подать эти сливочно-чесночные грибы, пожалуйста, наслаждайтесь!

В конце рецепта я добавил несколько советов, которые, надеюсь, вдохновят вас изменить его (если хотите) и приготовить замечательное блюдо, которое понравится вашей семье.

Его можно подавать в качестве закуски, с теплым хрустящим хлебом, чтобы вытереть прекрасный соус, или в качестве гарнира, или как часть блюда из пасты, или как поздний завтрак, подаваемый на ломтике тоста. Выбор за вами, так что наслаждайтесь сливочно-чесночными грибами!

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

20 минут

Обслуживает

2

Ингредиенты, которые вам понадобятся

  • Грибы. Я использовала целые белые грибы.Коричневые каштановые грибы также хороши.
  • Чеснок, измельченный
  • Сливочный сыр. (вы также можете использовать нежирные сорта)
  • Свежие или сухие травы, такие как эстрагон, базилик, петрушка
  • Соль и перец
  • Оливковое масло

Инструкции

1. На среднем огне разогрейте сковороду с чайной ложкой масла и добавьте грибы и чеснок. Перемешайте и перемешайте, пока грибы не станут мягкими и из них не выделится немного жидкости. Если грибы не выделяют жидкости, добавьте пару столовых ложек молока или бульона.(Иногда, в зависимости от сезона, грибы могут различаться по сочности!)

2. Затем добавьте сливочный сыр и перемешайте. Добавьте травы и попробуйте, приправьте по своему вкусу солью и перцем.

СОВЕТ:

Во избежание расщепления сливочного сыра убедитесь, что огонь не слишком горячий. Если вы не уверены, снимите кастрюлю с огня, пока добавляете сливочный сыр, хорошо перемешайте, затем верните на слабый огонь до соус мягко пузырится и полностью прогревается.

Как вы знаете, любые кремовые продукты имеют тенденцию расслаиваться или сворачиваться, если вы добавляете их к любой высокой температуре, поэтому не увеличивайте температуру!!

3. Подавайте прямо со сковороды или переложите в форму для запекания и поставьте в духовку (накрытую), чтобы согреться, пока не будете готовы к подаче.

Предложения по изменению рецепта

  • Добавьте немного нарезанного бекона
  • Посыпьте сверху тертым сыром или панировочными сухарями и поместите под гриль/жаровню до золотистого цвета и расплавления
  • Добавьте немного лука с грибами
  • Подавайте на ломтике тоста на бранч, затем положите под жаровню/гриль с тертым сыром.Вкусный!

Мы также использовали этот рецепт для приготовления сливочной куриной печени, бекона и грибов. Так хорошо, как поздний завтрак с горячими тостами с маслом или как ужин с рисом или макаронами!

Приготовьте сливочно-чесночно-масляный соус вместо сливочного сыра и подавайте с ним грибы. Вкусный!

Подавать горячими с чем угодно! Я часто готовлю по этому рецепту хороший кусок стейка, курицы или свинины и заливаю соусом на сковороде.

Также приятно подавать вместе с макаронами, и для этого я бы снял грибы со сковороды после приготовления, бросил приготовленную пасту в сливочный соус, а затем посыпал пармезаном сверху.

Возможности безграничны, и вы действительно можете использовать свое воображение и экспериментировать с продуктами, которые нравятся вашей семье. Удачной готовки!

Нам бы очень хотелось услышать от вас ваше мнение о нашем рецепте сливочных чесночных грибов. Вы внесли какие-либо изменения или добавили какие-то другие вкусности? Дайте нам знать в комментариях ниже. Спасибо за чтение и удачной готовки!

Карта рецептов

Ингредиенты

  • 8 унций или 225 г целых белых грибов
  • 2 зубчика чеснока, измельчить
  • 2 столовые ложки сливочного сыра. , вы также можете использовать обезжиренный сорт
  • .
  • 1 чайная ложка свежих или сухих трав, таких как эстрагон, базилик, петрушка
  • соль и перец
  • 1 чайная ложка оливкового масла

Инструкции

  1. Нагрейте сковороду с чайной ложкой масла и добавьте грибы и чеснок на среднем огне. Перемешайте и перемешайте, пока грибы не станут мягкими и из них не выделится немного жидкости. Если грибы не выделяют жидкости, добавьте пару столовых ложек молока или бульона.(Иногда, в зависимости от сезона, сочность грибов может различаться!)
  2. Затем добавьте сливочный сыр и перемешайте. Добавьте травы и попробуйте, приправьте по своему вкусу солью и перцем.
  3. СОВЕТ. Во избежание расщепления сливочного сыра убедитесь, что огонь не слишком горячий. нагревайте, пока соус не начнет слегка пузыриться и полностью не прогреется. Как вы знаете, любые кремовые продукты имеют тенденцию расслаиваться или сворачиваться, если вы добавляете их к любой высокой температуре, поэтому не увеличивайте температуру!!
  4. Подавайте прямо со сковороды или переложите в форму для запекания и поставьте в духовку (накрытую), чтобы согреться, пока не будете готовы к подаче.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Пищевая ценность:
Выход: 2 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калорийность: 111 Всего жиров: 8 г Насыщенных жиров: 3 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 4 г Холестерина: 14 мг Натрия: 200 мг Углеводов: 9 г Волокна: 3 г Сахаров: 3 г Белков: 4 г

Информация о питании не всегда точна

Легкие домашние фрикадельки.
Быстрый и простой рецепт приготовления домашних фрикаделек с нуля из простых ингредиентов. Запеченные в духовке, простой рецепт, каждый раз у вас получаются мягкие и сочные фрикадельки.

Продолжить чтение

Taco Pizza, вкуснейшее домашнее тесто для пиццы с начинкой из тако! Вкусный приправленный говяжий фарш, лук, чеснок, оливки, томатный соус, заправленный сыром, сметаной и листьями салата.

Продолжить чтение

Грибы, фаршированные сыром Mac N, очень вкусные! Прост в приготовлении и отлично подходит для вечеринок или в качестве закуски. Запеченные грибы, фаршированные сливочно-сырной начинкой, тоже с беконом!

Продолжить чтение

Mac N Cheese Party Bites — отличная закуска, идеально подходящая для вечеринок и закусок. Жарки тоже нет! Макароны, сыр, бекон и крабовое мясо в панировочных сухарях панко. ВКУСНО!

Продолжить чтение

Быстрое и простое приготовление сочной куриной грудки на гриле, приправленной травами, в поджаренной булочке-бриошь, покрытой хрустящим салатом.Идеально подходит для обеда или ужина

Продолжить чтение

Куриные шашлычки в панировке. Это замечательная маленькая закуска или еда для вечеринки. Быстро и легко готовится, а еще получается сочным! Подавать теплыми с вашими любимыми соусами. Они всегда быстро расходятся на вечеринках, поэтому убедитесь, что у вас их достаточно!

Продолжить чтение

Восхитительный коктейльный соус из морепродуктов, мягкий, но острый, идеально подходит к креветкам, лобстерам и идеально подходит для подачи в качестве соуса для макания или добавления в коктейль из креветок.

Продолжить чтение

Роскошные салатные рулетики с курицей и беконом. Эти маленькие обертывания отлично подходят для вечеринок, обедов, ужинов или в любое время! Это отличный способ использовать остатки курицы (или индейки), а рецепт приятный и простой, без суеты. Вкусный!

Продолжить чтение

Сырная колбаса и булочки с халапеньо или печенье такие легкие и пушистые! Идеально подходит для завтрака, позднего завтрака, ужина, пикника и вечеринки.Морозильная камера тоже подходит!

Продолжить чтение

Сэндвичи с жареной курицей, наполненные плавящимся сыром, с использованием остатков вареной курицы. Подавать теплым на обед или ужин.

Продолжить чтение

Домашние мини-пирожки с мясом имеют вкусную слоёную корочку, просты и быстры в приготовлении и отлично подходят для ланч-боксов, вечеринок, пикников и закусок. морозильник тоже подходит!

Продолжить чтение

Праздничные шарики с начинкой Jack Daniel’s — идеальная закуска, закуска или дополнение к вашему меню на День Благодарения или Рождество. Сочная свинина, приправленная Jack Daniel’s, клюквой и каштанами, подарит вам прекрасное праздничное настроение.

Продолжить чтение

Желе из перца с халапеньо и халапеньо от няни Отличный рецепт, вкусно подается на крекерах со сливочным сыром!

Продолжить чтение

Запеканки со стейками (как пикантные ручные пироги!). Вкуснейшие мини-пирожки из слоеного теста с начинкой, оставшейся от жаркого, запеканки и жаркого на ужин! Очень легко приготовить и отлично подходит для обеда или ужина

Продолжить чтение

Easy Pretzel Bites Отличная еда для вечеринки!

Продолжить чтение

Быстрый и легкий чесночный хлеб.Это действительно простой рецепт, который отлично подходит для одного человека или даже для вечеринки. Вы можете сделать вперед и заморозить. Отлично подходит для вечеринок, подавайте с хорошим чили или супом, макаронами, просто так… список бесконечен!

Продолжить чтение

Финики в беконе. Они делают замечательную еду для вечеринки или часть еды тапас и невероятно просты в приготовлении. сочетание сладкого и соленого очень вкусное!

Продолжить чтение

О, так хорошо! Куриные крылышки Джека Дэниела просто восхитительны! Их легко приготовить, они подходят для жарки на гриле или в духовке, а их вкус необыкновенный с великолепным маринадом.Всегда хит на вечеринках!

Продолжить чтение

Хрустящие креветки в пивном кляре. О боже.. как вкусно! Легкое и хрустящее тесто, не забудьте об соусе и обязательно сделайте много, потому что, как только вы начнете есть это, вы не сможете остановиться!

Продолжить чтение

Роллы с колбасой и чатни с красным луком — это так вкусно! Легко приготовить, подходит для заморозки и отлично подходит для закусок, ланч-боксов и вечеринок!

Продолжить чтение

Вкусные креветки или лосось Vol Au Vents, мини-чашки из слоеного теста очень просты в приготовлении и идеально подходят для вечеринок в качестве канапе, закусок и закусок.Идеально, чтобы сделать вперед тоже!

Продолжить чтение

Креветки с кунжутом или тосты с креветками. Это очень популярная маленькая азиатская закуска, которая отлично подходит для вечеринок или в качестве гарнира к хорошему супу. Простой рецепт и бюджетный!

Продолжить чтение

Мягкие булочки с карри от няни Чан с вкусной начинкой из мясного фарша с мягкими пряностями, завернутые в слоеное тесто. Отлично подходит в качестве закуски, закуски или праздничного блюда!

Продолжить чтение

Домашние жареные куриные котлеты — это нежные сочные кусочки куриной грудки, покрытые пахтой, а затем приправленные мукой, чтобы приготовить курицу с великолепным вкусом.

Продолжить чтение

Best Ever Pico De Gallo, Salsa Fresca, восхитительная мексиканская сальса, которую легко и быстро приготовить с освежающим вкусом лайма, халапеньо, помидоров и кинзы. Абсолютно вкусно!

Продолжить чтение

Испанские фрикадельки в чесночно-томатном соусе, Альбондигас — прекрасное легкое блюдо, которое обычно подают в барах как тапас. Отлично подходит для вечеринок, основных блюд и закусок!

Продолжить чтение

Mojo Picante, испанский соус с красным перцем. Это прекрасный на вкус соус, популярный на Канарских островах. Подавать с тапас, отлично сочетается с морепродуктами, курицей и свининой.

Продолжить чтение

Champinones Al Ajillo, испанские чесночные грибы — прекрасное блюдо тапас, которое часто подают на вечеринках. Это очень легко и быстро сделать!

Продолжить чтение

Easy Sausage Puffs, восхитительно приправленные мясные колбаски, завернутые в хрустящее слоеное тесто и запеченные.Простой рецепт, отлично подходит для вечеринок, ланч-боксов, пикников. Ешьте теплыми или холодными, они такие вкусные!

Продолжить чтение

Мини-пиццы с сыром, беконом и помидорами, очень быстрые и простые в приготовлении, а также гибкие с вашими любимыми начинками. Подавать в качестве еды для вечеринок, закусок или легкого бранча, ланч-боксов… нет предела возможному! Отлично подходит для приготовления вперед и заморозки.

Продолжить чтение

Easy Melba Toast отлично подходит для закусок, вечеринок и идеально подходит для домашних крекеров, идеально подходящих для сыра, спредов, соусов и мясного ассорти.

Продолжить чтение

Пицца Tear and Share — это восхитительный рецепт, приготовленный из бисквитного теста, моцареллы, пепперони и соуса для пиццы. Просто оторвите кусочек и раздайте друзьям и близким

Продолжить чтение

Домашние куриные крокеты. Небольшие котлетки со сливочным маслом и начинкой из курицы, обваленные в хрустящих панировочных сухарях и обжаренные. Популярное испанское блюдо тапас

Продолжить чтение

Можно ли варить грибы? Научитесь их готовить

Похоже, что все эти годы мы готовили грибы неправильно, по словам одного изысканного шеф-повара, ставшего исследователем грибов.

Существует множество «правил» приготовления грибов, которые мы усвоили за годы. Во-первых, грибы никогда не должны соприкасаться с водой, их следует чистить щеткой и вытирать насухо перед обжариванием в масле.

Но теперь все это может быть выброшено из окна, благодаря Джиму Фуллеру , техасскому шеф-повару, который сейчас живет в Виктории, Австралия, который поделился в Интернете видео, объясняющим, почему варить грибы — это правильный способ их приготовления.

Фуллер должен знать. Он шеф-повар, который последние 12 лет работал микологом и провел годы, изучая наилучший способ приготовления грибов, чтобы оптимизировать вкус и питательные вещества.

Любой вид грибов можно приготовить по методу Фуллера, чтобы получить «вкусный, землистый, мясной» вкус. Грибы отваривают до нужной консистенции, затем добавляют оливковое масло.

«Сначала отварить до идеального состояния. Это как варить макароны, пока они не станут al dente. Вы увидите, хорошо ли они [грибы] кусаются. Если они слишком сильно жуются, то добавьте немного воды и варите немного больше.»

«Когда он станет полностью мягким, дайте воде испариться, пока сковорода практически не станет сухой… как только вода высохнет и закипит, добавьте немного оливкового масла, — сказал он.

Наконец, он добавляет ароматические ингредиенты, такие как лук-шалот и чеснок.

«Я жарю и готовлю грибы снаружи… Они все целы, в кашу не превратятся»,  сказал он.

«Быстро обжарьте или обжарьте и приправьте солью по вкусу».

Другие проверенные временем способы приготовления грибов

Классический способ приготовления грибов – обжаривание их на сливочном масле. Суть этой техники в том, чтобы позволить грибам равномерно подрумяниться, не позволяя им подгореть.Для рецепта, в котором вкус и текстура грибов, приготовленных в масле, раскрываются в полной мере, попробуйте сливочное ризотто с лесными грибами, слегка обжаренными в топленом масле.

Грибы для запекания

Жарить грибы лучше всего в горячей духовке (около 450 градусов по Фаренгейту) с маслом и травами для аромата и чтобы грибы не слипались. Некоторые рекомендуют сливать воду, которая вытекает из грибов примерно в середине процесса запекания, чтобы они не размокли.Для отличной закуски с использованием этой техники, как насчет белых грибов, фаршированных пармезаном, чесноком и другими специями?

Бросьте их на гриль

В некоторых случаях воздействие открытого огня (или жаровни, если вы чувствуете себя менее первобытным) — лучший способ приготовить гриб. Кто-нибудь готовит бургер портобелло с полосками манго?

 

Жареные грибы кремини — Еда с чувством

Жареные грибы кремини готовятся в маслянистой смеси трав до мягкости и насыщенного пикантного вкуса! Этот простой рецепт гарнира добавит особый штрих к вашему основному блюду, а его приготовление займет всего 10 минут.Ешьте их прямо из сковороды, с макаронами, в качестве начинки для гамбургеров или пиццы, или вместе с сочным жареным стейком, свиными отбивными или курицей.

Жареные грибы быстро стали одним из моих любимых гарниров в будние дни. Их легко приготовить, а простое сочетание грибов, чеснока и тимьяна очень ароматно. Как только вы откусите одну из этих маленьких жемчужин, вы обнаружите, что почти невозможно перестать есть их. Они абсолютно неотразимы!

Мне всегда очень нравились грибы, но с тех пор, как я переехал на северо-запад Тихого океана, я стал больше экспериментировать с ними.Грибы всех видов здесь повсюду, и это побудило меня узнать больше о разных разновидностях и о том, как с ними готовить. Итак, я хочу начать с основ и популярного — шампиньонов кремини.

Что такое грибы кремини?

Грибы кремини на самом деле такие же, как белые шампиньоны, за исключением того, что они более зрелые. Если собрать их раньше, эти грибы будут полностью белыми, но если вы дадите им созреть немного дольше, они станут коричневыми и приобретут более ароматный вкус.Эти коричневые и более ароматные грибы мы называем кремини (или иногда пишется кримини).

Забавный факт: грибы портобелло — это то же самое, что и шампиньоны кремини. Единственная разница в том, что грибы портобелло даже более зрелые и, следовательно, крупнее и мясистее.

Грибы Кремини против Грибов Бэби Белла

Подожди, а что такое грибы бэби белла? Я задавался этим вопросом в течение многих лет. Например, за много лет до того, как я, наконец, узнал, что кремини и грибы бэби белла — это ОДИНАКОВО.Ага, разницы нет.

Помните, я говорил вам, что грибы кремини — это просто менее зрелые грибы портобелло? Отсюда и пошло название «бэби белла». Это буквально детские (порто)беллы грибы. Весело, да!?

Польза грибов для здоровья:

Помимо того, что шампиньоны очень питательны, их легко готовить! Они являются отличным источником многих минералов, включая медь, селен и фосфор. Они также содержат витамины группы В, в том числе; витамин B1, витамин B2 и B6, и они содержат калий, аминокислоты, витамин D, селен, рибофлавин, фосфор, цинк, фолиевую кислоту и марганец.

Грибы, безусловно, являются полезным дополнением к вашему рациону!

Необходимые ингредиенты :

Эти вкусные грибы обладают прекрасным вкусом благодаря сочетанию земляных грибов, сливочного масла, чеснока и тимьяна. Вот все, что вам нужно:

  • Грибы кремини.  В этом рецепте используйте грибы кремини или белые шампиньоны или даже грибы шиитаке. Чтобы сэкономить время, покупайте предварительно нарезанные грибы в продуктовом магазине.
  • Сливочное масло + оливковое масло. Необходим для приготовления грибов и придания им насыщенного маслянистого вкуса.
  • Чеснок + тимьян. Это производители ароматизаторов! Используйте свежие ингредиенты для достижения наилучших результатов. Не стесняйтесь заменить тимьян другой любимой свежей зеленью.
  • Соль + перец. Чтобы раскрыть всю прелесть!
  • Лимонный сок. Я настоятельно рекомендую выжать лимонный сок, чтобы сделать вкус ярче.

Как обжарить грибы:

Этот рецепт грибов кремини очень прост в приготовлении и быстро готовится.Я рекомендую, чтобы все ваши ингредиенты были подготовлены и готовы к работе, рядом с плитой, прежде чем начать. Вот краткое изложение того, как приготовить это блюдо, но прокрутите вниз до карты рецептов, чтобы получить полный рецепт для печати.

  1. Подготовьте грибы. Тщательно промойте грибы под водой. Обсушите их, а затем нарежьте грибы тонкими ломтиками (толщиной около ¼ дюйма).
  2. Приготовить грибы. Добавьте сливочное и оливковое масло в сковороду на среднем огне.Как только масло полностью растает, добавьте нарезанные грибы с хорошей щепоткой соли и свежемолотым черным перцем. Варить 5 минут. Добавьте чеснок и зелень, перемешайте и готовьте еще 3-4 минуты.
  3. Подавайте и наслаждайтесь! Украсьте дополнительными травами, выжмите лимонный сок и наслаждайтесь!

Способы подачи этих грибов:

Мы любим эти жареные грибы прямо со сковороды или в качестве простого гарнира, но вот еще несколько интересных способов насладиться ими.

  • Начинка для бургеров или сэндвичей. Слейте всю жидкость и выложите несколько ломтиков грибов на котлету для гамбургера или начинку для сэндвича. Для максимального вкуса растопите сверху немного сыра. Ням!
  • Пицца.  Слейте соус из грибов и используйте нарезанные грибы в качестве начинки для пиццы. Столько аромата!
  • Картофель. Эти обжаренные грибы кремини (с соком и всем остальным) великолепно подаются с запеченным картофелем или картофельным пюре.
  • Белок. Если вы любите мясо, эти грибы станут прекрасной начинкой для стейка, курицы или свиных отбивных, но они также вкусны поверх вегетарианского бургера или запеченного тофу!
  • Макаронные изделия.  Грибы вместе с соком очень вкусно сочетаются практически с любой пастой или тортеллини.

Как бы вы ни подавали шампиньоны кремини, они обязательно станут хитом!

Как обычно, пожалуйста, дайте мне знать, если вы в конечном итоге сделаете этот рецепт и как вам это нравится.Вы можете вернуться сюда, чтобы оставить комментарий или сделать фото и отметить меня в Instagram @foodwithfeeling! Мне всегда нравится видеть, что вы делаете из блога!

Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок


  1. Для начала тщательно промойте грибы под водой. Обсушите, а затем нарежьте тонкими ломтиками (толщиной около ¼ дюйма). Если вы покупаете предварительно вымытые и нарезанные грибы, этот шаг можно пропустить.
  2. В большой сковороде смешайте сливочное и оливковое масло на среднем огне. Как только масло полностью растает, добавьте нарезанные грибы с хорошей щепоткой соли и свежемолотым черным перцем. Варить 5 минут. Примерно в это же время в сковороде останется приличное количество лишней влаги от грибов, и это нормально.
  3. Добавьте чеснок и травы, перемешайте и готовьте еще 3-4 минуты. Большая часть влаги из грибов должна испариться, но если нет, то ее можно слить. Украсьте дополнительными травами, выжмите лимонный сок и НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

Примечания

*вы можете заменить оливковое масло на такое же количество дополнительного сливочного масла или наоборот

Вы также можете приготовить грибы целиком ИЛИ просто разрезанными пополам. Им может просто понадобиться еще несколько минут времени приготовления, чтобы достичь желаемой степени готовности.

  • Время подготовки: 5 минут
  • Время приготовления: 10 минут
  • Категория: Гарнир
  • Способ приготовления: На плите
  • Кухня: Американская

Ключевые слова: грибы кремини, шампиньоны бэби белла, белые шампиньоны

Рецепт грибной подливки

— всего 6 ингредиентов!

Этот рецепт густого грибного соуса настолько прост в приготовлении, что вам захочется полить им абсолютно все и съесть прямо со сковороды!

Легкая домашняя грибная подливка

С помощью этого простого классического рецепта вы можете приготовить домашнюю грибную подливку, используя всего 6 ингредиентов, и вам не потребуется смесь для соуса.

Его очень быстро приготовить с нуля, и он станет прекрасным дополнением к любому праздничному столу. Вы, гости ужина, никогда не узнаете, что рецепт не готовился часами.

Всего один вкус, и вы обнаружите, что текстура и глубина вкуса намного лучше, чем консервированный соус или эти пакетики быстрого приготовления, это даже не соревнование!

Читатели также любят эти крылья цветной капусты Баффало

Рецепт может быть:

Веганский

Кето

Без глютена

Низкоуглеводный

Палео

Безмасляный

Целиком 30

с НЕТ густых сливок

Независимо от того, соблюдаете ли вы какую-либо специальную диету или нет, этот соус может стать новым любимым соусом всей вашей семьи.

Варианты сервировки

Рецепт работает в любое время, когда вам нужна обычная коричневая подливка.

В то время как многие люди традиционно добавляют грибной соус к индейке, курице, свинине или стейку, я предпочитаю подавать его с жареными овощами или кабачковыми спагетти.

В детстве одним из моих любимых ужинов на выходных был тот, когда моя мама готовила нам картофельное пюре, стручковую фасоль и мясной рулет или котлеты для гамбургеров, покрытые густым домашним соусом. Поэтому после того, как я стал вегетарианцем в старшей школе, я начал повторять это блюдо, просто заменив гамбургеры своим рецептом вегетарианского бургера.

Натурально-вегетарианская грибная подливка хороша для запеченного картофеля или сладкого картофеля (вот как приготовить сладкий картофель), печенья и соуса, с рисом или лебедой, а также с тостами на завтрак или обед.

Он также хорош сам по себе. Добавьте нут или черную фасоль, чтобы получить вкусное пикантное постное блюдо с высоким содержанием белка, которое понравится любителям мяса.

Как показано выше, он также отлично подходит для ужина в честь Рождества или Дня Благодарения. Принесите начинку, кукурузный хлеб, клюквенный соус, стручковую фасоль и картофельное пюре!

Ингредиенты для полезных соусов

Рецепт можно приготовить, используя всего несколько основных ингредиентов: нарезанный кубиками лук, свежие грибы, овощной бульон, измельченный чеснок, немного соли и ваш любимый загуститель на выбор.Никаких капель или мясных соков не требуется.

Здесь работает большинство видов муки, в том числе полбяная, белая или цельнозерновая. Для безглютенового соуса попробуйте сорго или рисовую муку. Или для кето-подливки с низким содержанием углеводов добавьте небольшое количество ксантановой камеди вместо муки.

Что касается вида грибов, то это полностью на ваше усмотрение. Я часто использую смесь шампиньонов, шиитаке, портобелло, устриц, майтаке, кремини, белых грибов, бэби белла или что-то еще, что выглядит интересно (и не безумно дорого!) в продуктовом магазине.

Если вы хотите добавить немного нарезанной или нарезанной моркови, не стесняйтесь делать это. Бросьте их одновременно с грибами и готовьте, пока они не станут мягкими.

Соус можно приготовить в мультиварке, мультиварке или на плите. Я не пробовал это в кастрюле быстрого приготовления, но не понимаю, почему это не сработает. Если вы попробуете это таким образом, обязательно сообщите о результатах.

Обязательно попробуйте этот рецепт супа из чечевицы

Как приготовить соус из грибов

Начните с обжаривания лука на среднем огне в сковороде с антипригарным покрытием, пока он не станет коричневым.Это можно сделать с несколькими чайными ложками растительного или оливкового масла или сливочного масла, или с водой или бульоном, если вы хотите соус без масла.

Добавьте грибы, чеснок, соль и, по желанию, сушеный тимьян. Продолжайте готовить на среднем огне, периодически помешивая. Грибы начнут становиться водянистыми.

Продолжайте готовить, время от времени помешивая, пока большая часть воды не исчезнет и сковорода снова не будет выглядеть сухой. Вмешайте овощной бульон и муку. Готовьте, помешивая по мере необходимости, чтобы предотвратить слипание или слипание, пока соус не станет густым.

Подавать горячим, с любым из предложенных выше вариантов подачи или отдельно.

Чтобы сохранить остатки соуса, дайте ему остыть, а затем переложите в герметичный контейнер. Остатки хранятся в холодильнике около 4-5 дней.

Технически соус можно заморозить, но из-за высокого содержания воды в грибах после разморозки он будет менее кремовым. Пока вы знаете это и не возражаете против проблем с текстурой, замораживание соуса для приготовления еды — это нормально. Я определенно делала это раньше по этому рецепту.

Примечание: если вы кормите компанию или хотите еще что-нибудь, рецепт соуса можно легко удвоить, просто удвоив количество всех ингредиентов. Сначала это будет выглядеть как много грибов, но они немного варятся.

Посмотрите пошаговое видео о здоровом соусе из грибов

Соус был адаптирован из этого Рецепта Грибного Строганова.

  • 1/3 стакана нарезанного кубиками лука
  • 8 унций нарезанных грибов
  • 2 1/2 ч. ложки измельченного чеснока
  • 1/2 ч. л. соли
  • 1/2 стакана овощного бульона
  • 2 ст. , рис или сорго
  • 1/4 ч.л. сушеного тимьяна, опционально
  • Обжарьте лук в 2 ч. л. масла (или масляного спрея, или воды) на среднем огне в сковороде с антипригарным покрытием, пока он не начнет приобретать коричневый цвет.Добавьте грибы, соль, чеснок и, по желанию, тимьян. Время от времени помешивайте, и грибы станут водянистыми. Пусть готовит, пока он снова не начнет выглядеть сухим. Добавьте бульон и муку и готовьте, помешивая по мере необходимости, пока смесь не загустеет. Если вы готовите рецепт соуса, не стесняйтесь оставлять комментарии или ставить звездочки внизу этого поста! Посмотреть факты о пищевой ценности
Остатки грибов? Добавьте их к цветной капусте Альфредо. * Если вы визуал, как и я, обязательно посмотрите видео с рецептом выше, потому что в нем показано, как приготовить соус!

Популярные праздничные рецепты

Пирог с печеньем в глубокой тарелке

Брауни из сладкого картофеля

Тыквенно-банановый хлеб

Суп из цветной капусты

Рецепт яблочных чипсов

Тыква фаршированная

Батончики Potluck Oreo Brownie

(из электронной книги Hello Breakfast)

.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.