Можно ли заморозить мангольд на зиму: Как заморозить мангольд на зиму — Сад и огород

Как заморозить листья салата в морозилке на зиму: способы, советы, видео

Скороспелые салатные культуры обычно одними из первых появляются на грядках, вызывая аппетит свежей, ажурной, сочной листвой. Зеленый салат славится огромным количеством необходимых нашему организму микроэлементов, таких как железо, кальций, фосфор, кремний, магний, йод, ценен; содержанием филлохинона, каротина и почти всех витаминов группы В, а также обладает мощными антиоксидантными свойствами. Поэтому многие хозяйки интересуются, существуют ли способы заморозить листья салата на зиму.

Разнообразные салаты присутствуют практически на каждом огороде, их без особых проблем выращивают повсеместно весь сезон – с весны до осени

Виды листовых овощей, которые можно замораживать

Не все разновидности листовых салатов без видимых потерь переносят процесс замораживания из-за своей хрупкости. Наиболее удобны для заготовки таким способом те, что отличаются множеством мелких листиков (кресс-салат, корн) и те, которые имеют более плотную листву (листовая горчица, рукола, шпинат, мангольд).

Достаточно хорошо переносят заморозку, относительно сохраняя структуру и форму листьев, цикорные салаты (эндивий, эскариол).

Крупнолистовые, краснолистные и кочанные (айсберг, радичио и др.) виды свежими замораживают намного реже.

Спаржевый салат (уйсун) пока малознаком российским огородникам, но по сравнению с перечисленными разновидностями его стебли и листья лучше всех сохраняют при заморозке свой привлекательный вид.

Скороспелый уйсун (на фото) ценится за сочные мясистые стебли высотой до 80 см, диаметром от 4 до 10 см и длинные узкие листья

Понятно, что украсить оттаявшими листиками сервировочное блюдо, чтобы эффектно подать угощение к столу, не удастся. Но, например, приверженцы вегетарианского и правильного питания, сыроедения применяют их для блюд, в которых внешний вид и целостность салатных листьев не важна. Это могут быть составленные по различным рецептам коктейли, суфле, смузи, крем-супы, заправки для теплых салатов. По отзывам, замороженная салатная продукция нравится и людям, соблюдающим диету.

Подготовка

Сырье должно быть свежим, желательно свежесобранным, насыщенного равномерного цвета, без подозрительных пятен, иначе заготовка получится некачественной, будет горчить и неприятно пахнуть.

Имеющиеся корневища обрезают до основания листовых пластинок

Следует тщательно промыть каждый листик от всевозможных загрязнений, а после замочить минут на двадцать в холодной, слегка подсоленной воде. Это освежит и напитает подвядшие листья влагой. Затем их вынимают, дают стечь лишней жидкости. Небольшими порциями раскладывают на бумажном полотенце и, свернув его рулоном, встряхивают. Чтобы удалить последние капли, эту процедуру проделывают несколько раз, меняя полотенце. Затем досушивают в проветриваемом месте.

Нюансы технологического процесса

Обжаривать, тушить, бланшировать перед замораживанием салатные листья не имеет никакого смысла. На выходе вы получите совершенно испорченный продукт. Кратковременную тепловую обработку иногда проводят при заготовке листовых овощей, например, шпината. Салаты, известные под общим названием латук (Lactuca sativa L.), замораживают только в свежем виде.

Заморозка цельных листьев

Если вы желаете заморозить листья салата в морозилке целыми, обращайтесь с ним очень бережно. Высохшие от влаги листики соберите в небольшие пучки, свободно оберните фольгой, сооружая некое подобие «конфеты». Сверток, стараясь не мять, уложите в морозильную камеру, выставив максимально низкую температуру. Нужно иметь в виду, что в такой упаковке заготовка занимает много места, а использовать ее в пищу после разморозки в неизмененном состоянии все равно не получится, как ни старайся.

Для тщательного и аккуратного удаления влаги некоторые хозяйки пользуются специальными сушилками

С предварительной нарезкой

Полностью обсохшие листья порвите руками на кусочки или нарежьте на широкие полоски. Используйте керамический нож (если таковой имеется в наличии), поскольку контакт с металлическими инструментами действует разрушающе, сводя на нет пользу продукта. Не сильно утрамбовывая сложите зелень в контейнеры либо в чистые фольгированные упаковки подходящего объема, оставшиеся от покупных соков. Закройте емкости крышками или затяните пищевой пленкой и уберите в морозилку.

С размерами при нарезке сырья лучше не мельчить

В пастообразном виде

Учитывая особенности нежной структуры, целесообразнее всего перед заморозкой превратить салатный продукт в пасту с помощью блендера. Получившийся зеленый соус однородной консистенции разливают по формочкам для льда или пластиковым стаканчикам небольшого объема и замораживают. Допускается смешивание сырья с пряной, ароматной зеленью, чтобы оттенить вкус блюд, в которые в дальнейшем вы их будете добавлять, так как большинство сортов салатов обладают нейтральным вкусом и запахом.

Готовый измельченный продукт зачастую выглядит неаппетитно

В масляной заливке

Пюрированную зеленую массу или мелкоизмельченные листья распределяют в емкости, рассчитанные примерно на одну разовую порцию. Поверх салатной заготовки разливают растопленное сливочное масло так, чтобы оно немного не доходило до края формы. Переместив тару в холодное место и подождав немного, пока масло застынет, витаминную заготовку убирают в морозильник. Для заливки также подходят и растительные масла: оливковое, кукурузное, подсолнечное. Подогревать их при этом не нужно.

Заготовки в заливках из масла обычно замораживают в формах для льда, а затем затвердевшие кубики перекладывают в пакеты

Противопоказания

Употребление латука на регулярной основе способно заметно улучшить общее самочувствие. Но, как ни парадоксально, может причинить и вред здоровью. Важно знать, что при всесторонней пользе листовые салаты имеют и противопоказания. Не рекомендуются они больным туберкулезом, людям в периоды обострений хронических болезней кишечника, имеющим склонность к метеоризму. Учтите, что излишнее употребление салатных листьев может спровоцировать образование оксалатных камней за счет солевых соединений калия и кальция, высокого содержания щавелевой кислоты.

Применение в косметологии

Даже те, у кого имеются противопоказания к употреблению этого овоща, могут извлечь пользу из замороженных салатных листьев, применяя их в косметических целях. Натуральный тоник способствует разглаживанию неглубоких морщин, устраняет отеки и мешки под глазами. Питательная маска из размороженной кашицы увлажняет сухую и чувствительную кожу лица, придает ей упругость, успокаивает и очищает воспаленную жирную кожу, мягко отбеливает пигментированную.

При желании в питательную маску на основе растительного сырья можно добавить различные масла

Требования при хранении

При приготовлении блюд заготовку в них добавляют, не размораживая, или дают ей немного оттаять в холодильнике. Не стоит запасаться большим количеством салата. Замороженная продукция может храниться долго, но, находясь даже в вакуумной упаковке, окисляется, вступая в реакцию с кислородом, быстро теряет вкусовые качества и полезные свойства. Чтобы следить за сроком годности, наклеивайте на контейнеры и пакеты этикетки с названием продуктов и датой заготовки.

Многие разновидности листовых овощей хорошо подходят для выращивания в домашних условиях

Замораживать салатные листья или нет, решать вам. Конечно, сегодня приобрести свежую продукцию не составит труда даже зимой, но о пользе такой покупки порой приходиться задумываться. Листовые овощи могут прекрасно расти на подоконнике, но для этого им нужно выделить подходящее место и обеспечить достаточное освещение, которое необходимо этой светолюбивой культуре. Следовательно, такую витаминную заготовку неплохо иметь под рукой хотя бы в небольшом количестве.

Видео

Личным опытом заморозки урожая салатных культур делятся опытные хозяйки в следующих видеосюжетах:

Об авторе: Анна Симонова

Цветовод-любитель, живо интересуюсь новинками в мире растений, как садовых, так и комнатных. В качестве самообразования периодически посещаю курсы на тему декоративного садоводства, слежу за специализированными выставками. Свободное время стараюсь посвящать многочисленным зеленым питомцам. Влюблена в вариегаты, дома коллекционирую прекрасные синнингии и сенполии. На даче, помимо работы на грядках и в теплицах, ухаживаю за своими любимицами – лилиями. На досуге занимаюсь различными видами вышивки и декупажа. Релаксирую при разгадывании японских кроссвордов. Отдаю предпочтение печатным книгам, не отрицая удобства цифровых аналогов. Люблю готовить, собираю необычные рецепты, совершенствуюсь в искусстве карвинга. С удовольствием делюсь своим опытом и прислушиваюсь к советам.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

описание, особенности, рецепты и полезные свойства

Манго́льд — листовая свекла, подвид обыкновенной свеклы с сочной хрустящей ботвой. Длинные стебли и листья пригодны для употребления в пищу. Цвет прожилок может варьироваться от светло-зеленого до свекольного.

Калории19кКал

Белки1,8грамм

Жиры0,2грамм

Углеводы3,7грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

32

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Возделывание мангольда упоминается историками с древних времен. Считается, что культивация сортов мангольда была известна древним грекам, египтянам и римлянам. Вместе с обыкновенной свеклой мангольд получил распространение в процессе культивирования брюквы.

Польза и вред

Черешки мангольда содержат железо и витамин К, благодаря чему продукт оказывает благотворное воздействие на кровеносную систему. Магний, кальций, калий, сера, фосфор, витамины А и Е — все это в комбинации с пищевыми волокнами помогает дополнить прием пищи с заботой о теле. В сравнении с обыкновенной свеклой мангольд имеет обогащенный состав стеблей и листьев, ввиду чего часто рекомендуется диетологами.

Какой мангольд на вкус

Мангольд может различаться по сортам и быть более сладким или водянистым. Вкус листьев и черешков сравнивают со вкусом свеклы, спаржи, цветной капусты и даже кукурузы. Отличается традиционной для ботвы волокнистостью.

Как это есть

Зелень можно употреблять в сыром и приготовленном виде, добавлять в свежие салаты, смузи, закуски и домашние супы. Листья с начинкой можно приготовить на огне аналогично долме или голубцам. В тушеном виде с добавлением масла и специй подается к столу в качестве гарнира.

Как и сколько хранить

Хранить мангольд в холодильнике нужно сухим в пакете или поддоне без предварительного мытья. Срок хранения составляет 5 — 7 дней и зависит от температуры и влажности оборудования. На зиму мангольд можно заморозить пучками или в измельченном виде в брикетах.

Любопытные факты

  • Садоводы часто называют мангольд «римской капустой».

  • В VIII веке до нашей эры листовую свеклу выращивали в садах вавилонского царя Меродах-Баладана. Упоминания об этом сохранились в списке растений двора.

  • Будучи родственником свеклы, Мангольд не имеет корнеплода. Селекционеры выводят сорта именно для получения пышной и красивой ботвы.

Мангольд или листовая свёкла. Мой опыт выращивания — Алёнин сад

Мне кажется, что у большинства непосвященных и неискушенных в огородных делах людей, слово «мангольд» вызовет ассоциацию в первую очередь с фамилией:) Очень уж название этого листового овоща звучит необычно для нашего слуха:) И сразу кажется, что это что-то такое экзотическое, необычное и, наверное, очень вкусное! А вот если сказать «листовая свёкла», то как-то сразу и скучно и не интересно:( «Ну что за ерунда. .. И корневую свёклу-то не очень люблю, а тут еще и листовая… Фу и фи!» А зря! Кстати, в моем вольном (!) переводе с немецкого это растение будет называться — «нечто золотое«! И, кстати, разница между обычной свёклой и мангольдом очевидна — слева два листа мангольда, справа — свёклы:


Так почему же на наших огородах этого «золота» или мангольда (Beta vulgaris L. subsp. vulgaris var. vulgaris) почти не встретишь? Ответ очень простой: потому что так не сложилось исторически🙂 А зря! Сейчас расскажу почему зря:

  1. Мангольд неприхотлив к почвам, не требует большого количества органики;
  2. Мангольд холодостоек;
  3. Мангольд очень урожаен;
  4. Мангольд не очень требователен к влаге;
  5. Мангольд двулетник, при хорошем укрытии можно получать листву с ранней весны на второй год после посадки;
  6. Мангольд очень полезен для здоровья и низкокалориен!

Убедила я вас, что это растение заслуживает вашего внимания? И нужно «переписать историю»? Тогда поделюсь, как я выращиваю листовую свёклу на моем огороде:)

Семена и сорта мангольда

Так как мангольд не просто родня обычной свёкле, а практически она же, только с большими листьями и маленьким корнеплодом, то и семена у них одинаковые!




Сортов у мангольда не так много. А много и не нужно! У столовой свёклы тоже сортов не много, относительно томатов… А зачем, если растение не прихотливо, болезнями почти не поражается, вредители его не жалуют и т.д. Да и кому нужна свёкла с клубничным или ананасовым вкусом???! Также и с мангольдом:)

В принципе, мангольд делится на черешковые и листовые сорта… Хотя ведь у черешкового тоже будут листья! А у листового черешки:) Это как с сельдерем. Зачем сеять листовой, если есть корневой и черешковый??? Листья у всех одинаковые:)

Главное различие между сортами — цвет черешка и листовой пластинки. Вот, например, сорт White Silver (Белое серебро) с белыми сочными и мясистыми черешками. Такой цвет не дает неприятной бурой окраски всему блюду при термической обработке. Поэтому я его использую намного чаще в приготовлении блюд.



А вот сорт Rhubarb Chard (Ревеневый мангольд) совсем другой, больше похож на свёклу, черешки яркого свекольного цвета, листья темно-зеленые с бордовым. .. Очевидно, что растение богато антоцианами, которые в последнее время набирают популярность, т.к. являются противораковыми веществами. Ради них даже фиолетовую картошку придумали:)



А сорт Pink Passion (Розовая страсть) один из самых декоративных! Черешки ярко-розовые, листья зеленые с розовыми прожилками… Мой любимый:)


Какой сорт выбрать? Я этим вопросом не озадачиваюсь и сею все сразу! Потому что я мангольд не только ем! Я им украшаю свой огород!

Посев мангольда

В сети вы найдете достаточно информации о том, как выращивать мангольд, но в этой статье я расскажу только о моем личном опыте выращивания листовой свёклы.

Посев мангольда можно проводить как в открытый грунт, так и на рассаду в ящичке, который можно поставить в теплице или на подоконник в квартире. Так как это растение холодостойкое, то посев в открытый грунт можно начинать в наших краях уже в начале апреля, когда почва прогреется до +8-10 градусов. Но помните — это важно! — при переохлаждении растения зацветут в первый же год! Причем переохлаждение опасно в этом плане растениям в мае-июне, а не при посеве!!!

Второй важный нюанс: одно семя мангольда даст несколько ростков, а расстояние между взрослыми растениями должно быть не меньше 30 см! Поэтому при посеве сразу на грядку не забудьте проредить мангольд, оставив по одному ростку. Кстати! Для семьи из четырех человек будет вполне достаточно 2-3 куста мангольда для еды! Все остальное будет лишним:) Цените свой труд!

Если вы хотите использовать мангольд в декоративном огороде или на клумбе, то вам намного удобнее посеять его на рассаду в апреле и, затем, при паре настоящих листьев пересадить его туда куда нужно и на нужном расстоянии! Я делаю именно так. Беру несколько семян, пальцем делаю в ящике с почвой углубление глубиной 2 см, кладу туда семена, засыпаю почвой и жду всходов:)


Когда сеянцы подрастают, приблизительно в середине мая, я высаживаю их на грядки и в садовые контейнеры или кашпо с большим запасом по расстоянию между ними, потому что из таких вот крошек вырастут огромные и мощные растения! Листовая свекла прекрасно переносит пересадку и даже самые чахлые сеянцы очень быстро начинают идти в рост при благоприятных условиях выращивания.


Условия выращивания мангольда

Как я уже написала, мангольд — неприхотливое растение. У него развитая корневая система, поэтому воду он добудет сам! К питательности почвы у него нет завышенных требований. На почве богатой органикой он будет конечно мощно развиваться, но при этом накопит массу нитратов! Поэтому лучше его не кормить вообще:) Свет для него важен, но он переживет и полутень. Это можно использовать при посадке его в контейнеры для украшения сада. Но в тени он снова накопит нитраты… Поэтому, если вы его планируете употреблять в пищу, то высаживайте на не очень питательную почву на солнце и не очень-то поливайте;)

Так как растение холодостойкое, то укрывать его нет никакой необходимости. И это его свойство можно использовать! Если хорошо укрыть растение на зиму, то уже ранней весной оно начнет отрастать и снабжать нас полезными витаминными листьями как и щавель, и ревень, и шнитт-лук. Но только до тех пор, пока не зацветет:) Потому что — это двулетнее растение. А укрыть его можно просто — срезать листья и окучить сильно почвой.

Мангольд в смешанных посадках, на декоративном огороде и в садовых кашпо

Здесь только покажу как мангольд прекрасно можно использовать в смешанных посадках. Как и другие растения подсемейства Маревых, он — дружелюбный сосед🙂 Я никогда не делаю для него специальную грядку! Посмотрите на фото. Это грядка-рабатка:) На заднем плане посажен мангольд, перед ним среднего срока созревания цветная капуста, затем сельдерей с настурцией, на переднем плане мелкоплодная земляника и бархатцы:


А на этом фото капусту я уже убрала и мангольд «расправил свои крылья»:) Расти он будет до поздней осени, украшая грядку, пока мороз его не убьет!


Вот пример сочетания мангольда с луком-пореем:




Как правильно собирать мангольд?

В первый год выращивания я допускала большую ошибку при сборе листовой свеклы… Я выдергивала все растение целиком! В результате у меня была сразу куча листьев, с которыми нужно было что-то делать! И только позже я узнала, что листья нужно просто отрывать у основания по мере необходимости!!! Главное — не трогать точку роста, т. е. несколько маленьких молоденьких листочков в центре. От такой процедуры мангольд станет только краше:) Я специально сняла видео, чтобы показать, как это делать правильно:

Как приготовить мангольд?

Если вы не любите мангольд, то, как говорилось в старой рекламе: «Вы просто не умеете его готовить!» Потому что вариантов блюд из мангольда вы найдете очень много! В нашей семье мы используем и листья, и черешки листовой свеклы. Хранить в свежем виде его можно не долго, потому что он просто вянет… Если положить его в полиэтилен, то он продержится в холодильнике пару-тройку дней. Черешки пролежат и неделю. Но, так как теперь у многих есть морозильная камера, то все излишки продукции можно заморозить на зиму! Для этого, черешки нужно отварить до полуготовности, а листья пробланшировать пару минут в кипящей воде. Кстати, они останутся зелеными, как и шпинат, с которым так часто сравнивают мангольд. Они правда очень похожи по вкусу и консистенции! Неправда, что листья не потеряют свой объем! Очень даже потеряют, посмотрите фото «до» и «после»:



Свежие и замороженные листья листовой свеклы можно добавить в любой суп, рагу, пирог, использовать как гарнир или начинку. Прекрасно можно использовать как добавку к омлету, фриттате и яичнице

Черешки можно тушить и отваривать в подсоленной воде, использовать как основное блюдо или карнир. Еще их маринуют. Но мне не понравился маринованный мангольд, потому что он был слишком волокнистым и безвкусным:(


В общем, включайте свою фантазию и готовьте этот вкусный, полезный и низкокаллорийный овощ!

И если вам понравилась моя статья, то расскажите, пожалуйста, о ней своим друзьям в социальных сетях (кнопки слева)!

Узнаем как заготовить шпинат на зиму: рекомендации

Шпинат является тем продуктом, вкуса которого многие не понимают. В наш рацион этот овощ вошел недавно, но понравился практически всем кулинарам. Этот продукт хорошо подходит в качестве гарниров, основ для первых блюд, омлетов, соусов. Кроме этого, он имеет ярко-зеленый цвет, поэтому помогает приобрести необычные цветовые решения для многих блюд. Поэтому вопрос о том, как заготовить шпинат на зиму, является сегодня актуальным. Рассмотрим несколько способов, которые помогут сохранить все вкусовые и полезные качества этого продукта.

Полезные свойства

Данный овощ содержит очень много белка и клетчатки. Он также богат различными полезными веществами и витаминами, которым свойственно разрушаться при тепловой обработке намного меньше, чем в других овощах. Многие хозяйки именно поэтому интересуются, можно ли заготовить шпинат на зиму.

Шпинат многие хозяйки применяют в кулинарии круглый год. Он применяется в разнообразных диетах, даже лечебных. Продукт имеет низкую калорийность и большой процент каротина и йода, поэтому он хорошо подходит для питания детей. Более того, учеными было доказано, что употребление шпината помогает избавить организма от токсинов и шлаков. Но необходимо помнить, что этот овощ содержит также щавелевую кислоту, которая в больших количествах негативно влияет на организм. Но регулярное употребление его в небольших дозах способствует укреплению всех систем человеческого организма. Поэтому врачи рекомендуют включать в рацион этот овощ, что поможет сохранить здоровье на долгое время.

Заморозка

Многие представительницы слабого пола знают, как заготовить шпинат на зиму. Заморозка в этом случае пользуется наибольшей популярностью. Способ этот достаточно простой и быстрый, овощ остается практически свежим. Для заморозки шпината необходимо хорошо промыть его листья, затем обрезать черенки. Вымытые листья раскладывают на полотенце, чтобы они подсохли. Дальше сухие листочки шпината скручивают в трубочки и заворачивают в пищевую пленку, кладут в морозилку в отделение для быстрой заморозки, если такое имеется. Теперь мы знаем, как заготовить шпинат на зиму, заморозка в этом случае достаточно удобный метод. От замороженного овоща при приготовлении блюд отрезают кусочки небольшого размера. Место среза оборачивают пленкой для дальнейшего хранения.

Необычные кубики

Этот метод немного трудоемкий, но довольно эффективный, так как предполагает заморозку овоща со льдом. Перед тем как заготовить шпинат на зиму, рекомендуется промыть овощ, срезать все ненужное и просушить листочки. Сухие листья нарезают кусочками небольшого размера, закладывают их в формы для льда и наполняют холодной кипяченой водой. Форму ставят в морозильную камеру в отдел для хранения длительный период времени. Эти интересные кубики можно класть с различные первые блюда, соусы или рагу. Если предполагается приготовление пасты, то в формочки наливают сливочное масло вместо воды, которое предварительно растапливают и охлаждают.

Как заготовить на зиму шпинат: рецепты для соусов

Шпинат отлично подходит для приготовления разнообразных соусов. Главное, нельзя повторно замораживать овощ, так как он теряет все свои питательные свойства. Для заготовки этого листового овоща на зиму требуется его вымыть, обрезать все ненужное, положить в блендер или кухонный комбайн и хорошо все измельчить до получения пюреобразной консистенции. Полученную массу кладут в формы для льда и заливают сливочным маслом, предварительно растопленным и охлажденным. Формы отправляют в морозильную камеру для дальнейшего хранения. Для приготовления соусов замороженный шпинат кладут в блюдо за несколько минут до конца варки.

Заморозка шпината для супов

Этот метод хорошо подходит для тех хозяек, что стараются экономить время для приготовления первых блюд. Перед тем как заготовить шпинат на зиму, требуется его подготовить. Для этого листья овоща моют и обсушивают, срезают черенки и нарезают в форме лапши. Затем овощ отваривают в воде небольшого количества и остуживают. Отваром с зеленью заливают контейнеры для хранения овощей, накрывают крышками и отправляют в морозильную камеру. Для того, чтобы приготовить первое блюдо в зимний период, останется только отварить необходимые овощи и добавить заранее замороженный отвар шпината.

Замороженное пюре из шпината и рукколы

Если в холодильнике достаточно места, то хозяйкам можно заготовить на зиму пюре из вареных рукколы и шпината, которое потом можно будет добавлять в разные блюда. Перед тем как заготовить на зиму шпинат и рукколу, листовые овощи моют и обрезают все ненужное, затем их обсушивают на полотенце. Листья мелко нарезают и проваривают около пяти минут в подсоленной воде. Затем овощи откидывают на дуршлаг и дают воде стечь. Вареную зелень измельчают в блендере до состояния пюре. Готовое пюре проваривают до тех пор, пока оно не загустеет. Массу отправляют по банкам, закрывают крышками и кладут в холодильник.

Засолка

Чтобы иметь возможность использовать в своем зимнем рационе зелень, ее часто засаливают и консервируют. Перед тем как правильно заготовить шпинат на зиму при помощи засолки, нужно, как и в предыдущих случаях, промыть его и обсушить, черенки срезать. Листья рвут небольшими кусочками, выкладывают в банки слоями, каждый из которых пересыпают солью. Слои при этом должны быть средние по толщине и плотно утрамбованные. Соли берут около десяти процентов от веса шпината. Засоленный овощ нужно хранить в холодильнике, следя за тем, чтобы на поверхности не появлялась плесень. Можно солить шпинат также с другой зеленью, например петрушкой или укропом. Перед тем как употреблять засоленный овощ, его промывают. Кладут шпинат за несколько минут до готовности блюда.

Консервирование

Шпинат, заготовленный по этому методу, может храниться довольно долго.

Ингредиенты: один килограмм шпината, один литр воды, две ложки столовые соли.

Приготовление

Перед тем, как заготовить шпинат на зиму, необходимо его промыть, удалить черенки и обсушить. Затем овощ бланшируют пять минут в сильно горячей, но не кипящей воде. Листья откидают на дуршлаг, чтобы вода стекла. Дальше зелень плотно раскладывают по стерильным банкам, сливают лишнюю жидкость. Затем готовят рассол из воды и соли. В кипящую воду кладут соль и проваривают около двух минут. Этим рассолом заливают банки с зеленью и плотно закупоривают или закатывают крышками.

Шпинат с луком и петрушкой

Ингредиенты: полтора килограмма шпината, шестьсот граммов воды, триста граммов зелени лука, двадцать граммов соли, по двадцать граммов петрушки и укропа.

Приготовление

Всю зелень тщательно моют и удаляют все лишнее. Всю зелень, кроме шпината, мелко нарезают, шпинат режут в форме лапши. Всю зелень кладут в кастрюлю, солят и добавляют воду. Варить необходимо десять минут. Готовую смесь раскладывают по банкам и стерилизуют полулитровую тару двадцать пять минут, после этого закатывают крышками и остужают.

Сушка

Можно заготовить на зиму шпинат, засушив его. Чаще всего так поступают, если в холодильнике нет свободного места для заморозки или хранения. Так, листья овоща моют, подсушивают и раскладывают на чистую бумагу в теплом помещении так, чтобы прямые солнечные лучи на них не попадали. Можно для этой цели применять электросушилку. Этим способом овощ сушат около трех часов при температуре в тридцать пять градусов по Цельсию. Сухие листья складывают в стеклянные банки, накрывают капроновой крышкой и ставят в темное место. Сушеный листовой овощ хорошо подходит для приготовления первых блюд.

Теперь нам известно, как можно заготовить шпинат на зиму. Процессы эти нетрудоемкие и простые, они не занимают много времени, а результат получается отменным. Заготовленные овощи помогут раскрасить зимний рацион яркими летними красками.

Напоследок…

Шпинат является одним из самых полезных продуктов в мире. Врачи рекомендуют употреблять его всем людям, которые хотят продлить свою молодость и жизнь. Летом шпинат приобрести довольно просто, но что делать зимой? Для этого всем хозяйкам рекомендуется запасаться данным листовым овощем, используя вышеперечисленные способы. Вкусный и полезный шпинат хорошо использовать для приготовления первых и вторых блюд, закусок и соусов. В этом овоще огромное количество полезных элементов и витаминов. Поэтому он считается одним из эффективных продуктов, что противостоят образованию злокачественных опухолей и старению. Шпинат регулирует работу всех систем в организме, в том числе и деятельность головного мозга. Поэтому рекомендуется регулярно употреблять его в небольших количествах.

Далеко не все запасаются на зиму зеленью — и напрасно

Сегодня уже никого не удивишь маринованными или солеными помидорами, перцем, огурцами. А что вы делаете с пряно-ароматическими культурами? Петрушку, сельдерей, укроп, базилик, розмарин, мяту, мелиссу, лаванду и другие пряные травы тоже можно заготовить на зиму. Причем разными способами.


Заготовка зелени — не просто способ сохранить полезные витамины. Это еще и возможность вернуть себе яркое лето и манящий запах разнотравья. К сожалению, не у всех хозяек популярны такие “зеленые” заготовки. А между тем сделать их совсем несложно.

Вариантов заготовки зелени на зиму существует немало: замораживание, сушка, засолка, маринование. У каждого способа — свои плюсы и минусы. Но чтобы вкус и аромат растений сохранились намного дольше, надо первым делом правильно собрать зелень.

СОВЕТ

Если планируете использовать пряные травы в сухом виде, лучше их заготавливать во время цветения. В это время в них содержится больше всего эфирных масел. Если же вам нужны зеленные культуры, лучше собирать до бутонизации, когда зелень наиболее сочная и нежная.

Тепло ли тебе, девица?

Самый популярный, простой, эффективный и незатратный по времени способ заготовки зелени на зиму — заморозка. Плюсы очевидны: и цвет трав остается практически неизменным, и сохраняются почти все витамины.

Замораживать можно укроп, петрушку, кинзу, сельдерей, лук-резанец, мелиссу, тимьян, базилик и даже зеленый лук. Причем как целыми веточками, так и нарезанными.

Вымойте травы в прохладной воде и подсушите на полотенце. Затем разложите в один слой (не более 3 см) в морозильнике. Если толщина замораживаемого слоя будет больше, заготовке понадобится больше времени для промерзания, ведь замораживание идет от поверхности к середине.

При “медленной” заморозке качество заготовки будет хуже: образуются крупные кристаллы льда, повреждающие ткани растений, а при последующем размораживании зелень становится неаппетитной, невкусно пахнет, размягчается.

Когда заготовка промерзает быстро, образуются мелкие кристаллики льда, не повреждающие продукт. Поэтому внешние и вкусовые свойства остаются на уровне. После заморозки переложите зелень в полиэтиленовый пакет или пластиковый контейнер.

Ароматные кубики

Многие хозяйки замораживают петрушку, укроп, базилик, кинзу, сельдерей, шпинат, щавель, ботву свеклы, мангольд (листовую свеклу) в ледяных кубиках.

Можно заготовить разные виды — как по отдельности, так и в виде ассорти. Зелень измельчите, сложите в формочки для льда и тщательно утрамбуйте. Налейте сверху немного воды и отправьте подготовленную зелень в морозильник. Готовые кубики ссыпьте в пакет, а формочки используйте повторно. Парочка таких кубиков любому блюду придаст летний аромат.

Остановив свой выбор на этом способе, главное, запомнить два правила. Во-первых, не использовать для замораживания зелени металл и стекло. Во-вторых, не размораживать (!) кубики перед применением.

Можно замораживать пряные травы в жиру или сливочном масле. Такая заготовка отлично подойдет длязимних рагу, супов, картофельных блюд, которые, как правило, требуют масла.

ВАЖНО

Не стоит повторно замораживать подтаявшую зелень. Она теряет не только внешний вид и аромат, становясь водянистой и мягкой, но и все свои пряно-вкусовые качества.

Умаслите ее

Хороший вариант заготовки зелени на зиму — в растительном масле. Мелко покрошите или измельчите блендером травы, сложите их в сухие баночки (но не утрамбовывайте!), залейте маслом и аккуратно перемешайте, чтобы оно дошло до дна и все окутало.

Маслом можно заливать как отдельно взятые растения, так и их смесь, подобрав состав по своему вкусу. Для пикантности можно добавить немного базилика: заготовка станет еще ароматнее. “Зеленое” масло великолепно хранится в холодильнике в плюсовой зоне до следующей весны. 

Можно и насолить

Не менее популярный способ заготовки — засолка. Соленая зелень сохранит большую часть питательных веществ, вкус и непревзойденный аромат. Можно

засолить как одно какое-то растение, так и скомбинировав их.

Порубите мелко зелень и смешайте с солью (на 1 кг трав — 250 г соли). Расфасуйте в заранее вымытую посуду и утрамбуйте, чтобы появился сок. Через какое-то время содержимое банки немного осядет и можно будет добавить новую порцию. Самый верхний слой засыпьте густым слоем соли, чтобы зелень полностью была покрыта ею. Храните в холодильнике.

Не бойтесь пересолить зелень: так она лучше сохранится. А в случае чего всегда можно промыть под водой. Чем меньше банки и чем плотнее в них утрамбованы травы, тем лучше будет конечный продукт.

Если к соленой зелени добавить пару зубчиков чеснока, она приобретет не только более острый вкус, но и аппетитный аромат. 

Стрелки чеснока — великолепная основа для многих блюд. Из них можно приготовить чудесную закуску, салаты, соусы, приправы. Их можно добавлять в овощные рагу, первые и вторые блюда, жарить. Стрелки чеснока не только придают блюдам острый вкус и пряный аромат, но еще являются и отличным источником витаминов. И, как оказалось, в них их гораздо больше, чем в самом чесноке
Предложите ей вина и маринуйте

Еще один способ — маринование зелени в уксусе или столовом вине. Свежесобранные травы мелко нарежьте или пропустите через мясорубку. Сложите в стеклянные стерилизованные банки и залейте уксусом или столовым вином. Жидкость должна быть выше уровня травы на 1—2 см.

Мариновать можно не только пряные травы, но и стрелки чеснока, черемшу (медвежий лук), маленькие луковички репчатого и многоярусного лука и так далее.


На сухом пайке

Совсем несложно и высушить пряные травы. К тому же этот метод позволяет максимально сохранить полезные свойства и аромат растений. Минус же его в том, что требует много времени.

Обычно сушат укроп, петрушку, пастернак, сельдерей, кориандр, чабер, мяту, базилик, эстрагон, майоран, кинзу, любисток, мелиссу и мяту.

Сушить зелень можно как на открытом воздухе, так и с помощью бытовых приборов — в дегидраторе, электросушилке, духовом шкафу или микроволновке.

Если будете использовать духовку, то температуру держите в пределах плюс 40—45 градусов, не выше, иначе ароматические вещества трав быстро улетучатся. И лучше сушить на сите, а не на противне, тогда зелень будет сохнуть одновременно со всех сторон. И держите дверцу слегка приоткрытой, чтобы травы не задохнулись.

НА ЗАМЕТКУ

Пряная зелень считается хорошо высушенной, если она сохранила естественный цвет и стала еще ароматнее. При сжатии в руке листочки и стебли должны ломаться, а не гнуться. Если трава слипается или рассыпается в мелкий порошок, значит, сушка проведена неправильно. Охладив зелень, расфасуйте ее в сухие стеклянные банки с завинчивающимися крышками или емкости для сыпучих продуктов. И храните в темном месте: так заготовка сохранит красивый цвет и приятный аромат.


Рецепты из мангольда. Мангольд — что это такое

Хочу вас познакомить с одним овощным растением с интересным и необычным названием – мангольд. Посадка и уход в открытом грунте настолько просты, что хлопоты по выращиванию будут минимальны. Со свеклой Мангольд у меня произошла занятная история. Посеяла я как-то семена свеклы. Купила два сорта, сделала две борозки и посеяла один сорт в одну, а второй – в другую. Пакетики из-под семян выбросила, не удосужась даже запомнить их названия. Оба сорта взошли почти одновременно.

Пришло время, я проредила свою свеклу. Поливала, рыхлила междурядья. Все, как обычно. А потом заметила, что ботва на одном рядочке пышнее, листья крупные с толстыми красными черешками. Лист растёт «дурόм», вырос чуть ли не выше колена, а корень и не думает округляться. На втором листья гораздо мельче, стали завязываться корнеплоды. Пожав плечами, я решила, что семена виноваты, не повезло мне с ними. Сначала хотела вырвать неудачную свеклу – внучка помешала, ей понравились сочные красивые листья. Как уж она угадала, что они съедобные, не знаю. Но, приходя на дачу, она первым делом бежала к этой грядке, срывала целый букет листьев и с удовольствием съедала их.

Вот такая веселая история…


Мангольд на грядке с салатами

Только на следующий год, просматривая информацию в Интернете, я узнала, что есть особый сорт свеклы – листовая свёкла Мангольд. Стала интересно. Купила уже специально семена Мангольда. А получив бесподобный урожай, поняла, что больше никогда не расстанусь с этим удивительным растением — мангольдом. Сколько вкусных блюд можно с ним приготовить! Об этом я тоже расскажу, но чуть позже.

Мангольд, что это такое

Мангольд представляет собой довольно мощное растение, которое может вырасти высотой 60-70 см. Это зависит от сорта. Мангольд является близким родственником обыкновенной свеклы, но корнеплода он не образует, а ценится именно за свою наземную часть — пышную розетку крупных пузырчатых листьев, возвышающихся над поверхностью земли на высоких толстых черешках.

У мангольда несколько названий — шнитт-мангольд, мангольд листовой, мангольд черешковый. Выращивают его ради получения вкусных и необычайно полезных листьев.

В пищу употребляют не только листья, но и сочные мясистые стебли, которые при должном уходе достигают в диаметре 7-8 мм. Черешки так же, как и листья, невероятно богаты витаминами, минералами, микроэлементами и разнообразными ценными соединениями. Если ввести в свой рацион регулярное употребление этого овощного растения, можно наилучшим образом поднять иммунитет, укрепить свое здоровье.

Из тех сортов, какие я высаживала на своем участке, высокой урожайностью особо понравился среднеспелый сорт мангольда Невеста, который позволяет проводить первую срезку зелени через 55-65 дней после появления всходов. Растение достигает в высоту 50-60 см, имеет крупные волнистые темно-зеленые листья и очень толстые черешки белого цвета, которые отличаются особенной сочностью и пикантным вкусом.


Сорт Невеста

Не менее вкусен сорт Красавица, поспевающий в такие же сроки. Этот сорт мангольда позволяет также проводить несколько срезок за сезон и отличается высокой урожайностью. Помимо этого, он еще и необычайно декоративен: пышная розетка зеленых с красными прожилками листьев достигает в высоту 60-70 см и очень нарядно выглядит на огороде, благодаря ярко-малиновым толстым черешкам. Да и любой цветник он сможет украсить!

Мангольд – уход и выращивание

Мангольд неприхотлив в уходе, и вырастить эту культуру под силу даже начинающему огороднику. Ее семена начинают прорастать уже при температуре +6-7°С, поэтому высеваю их на грядку, заправленную органикой и минеральными удобрениями, весной в самые ранние сроки.

Молодые всходы мангольда холодостойки и без потерь переносят весенние заморозки до минус 2°С. Для получения более раннего урожая это растение можно сеять и под зиму, а для получения нежной осенней зелени можно сеять в августе (на Кубани). Только в условиях жаркого лета лучше сеять его для получения второго урожая в полутени и не давать пересыхать почве.

Выращивается мангольд в основном как однолетнее растение, но его можно оставить под зиму – на второй год жизни он образует высокий цветонос с соцветиями, с которых после цветения можно будет собрать семена и использовать их для будущих посадок.

Как сажать мангольд

Семена сею в пролитые водой бороздки и присыпаю слоем земли 3-4 см. При посеве сухими семенами всходы на грядке появляются через 10-12 дней. Когда на всходах появляется по 2-3 настоящих листочка, провожу прореживание, оставляя между ростками 35-40 см. Вскоре растения становятся крепче и активно трогаются в рост.

Главным условием для получения хорошего урожая нежных сочных черешков и листьев является своевременный полив мангольда.

Также за сезон провожу 2-3 подкормки: первую через 7-10 дней после всходов, используя азотные удобрения, для второй и третьей подкормки, которые провожу с интервалом 17-20 дней, применяю комплексные удобрения. Но дозу удобрений для каждой подкормки советую уменьшить вдвое, нежели указано в инструкции, чтобы избежать накопления нитратов в «вершках» листовой свеклы.

Также регулярно рыхлю междурядья мангольда и выпалываю сорняки. За время выращивания этой культуры признаков болезней я пока на ней не обнаруживала. А вот из вредителей самыми главными врагами для мангольда у меня являются улитки. Спасаюсь только Грозой. Голубые гранулы Грозы (средство от слизней и улиток) периодически сыплю по периметру грядки. Гранулы сохраняют свои свойства даже после 3-4 дождей. Потом, конечно, надо обновлять, заново обсыпать грядку, защищая ее от улиток, но тут уж ничего не поделаешь…

Особенности сбора урожая мангольда

Урожай начинаю убирать по мере созревания, срезая черешки с листьями, расположенные по краям розетки и не затрагивая ее середину. За одну срезку удаляю не более четверти всей зеленой массы, чтобы сильно не навредить растению. При таком подходе мангольд очень быстро восстанавливается и в короткие сроки наращивает новую зелень.


Урожай мангольда

Мангольд, рецепты приготовления

Кулинары многих стран мира используют мангольд для приготовления основных горячих блюд и салатов. В дело идут, как листья, так и молодые стебли. Вкус свежей зелени с легкой кислинкой, а иногда и с горчинкой, придает блюдам особый пикантный и неповторимый вкус.


Заготовка для салата

Листовая свекла мангольд содержит в своем составе большое количество витаминов и различных минералов, полезных веществ и кислот. А кушать листья можно, как свежими в салатах, так и в качестве начинки для всяческих пирогов. С ними можно супы, борщи варить или голубцы из листьев делать. Ну и замораживать их, конечно, можно. А вот консервировать листья я бы не советовала – размазня какая-то получается. Вот черешки – это совсем другое дело.


Черешки мангольда

С чем по вкусу мангольд ассоциируется? Свежие листья — с легкой, почти незаметной кислинкой, а в супе больше на шпинат похож, но вкуснее шпината. Вкус чем-то похож на шпинат и свеклу одновременно – нежный и кисловато-сладковатый. А чем он от свекольной ботвы отличается? Если ботва молоденькая, то практически ничем. Но у свеклы её ж всю не общиплешь, корнеплоду питаться нечем будет. А у мангольда можно бесконечно обрывать листья, оставляя серединку. Они будут отрастать и отрастать.

Голубцы с листьями мангольда


Голубцы из листье мангольда

Кстати, голубцы из листьев мангольда – это что-то необыкновенное. Один раз попробовала – теперь только такие и делаю: нежные, волнистые, шёлковые листья, сочные черешки. Подробный рецепт писать не буду, так как начинка ничем не отличается от обычной. Хотите, делайте мясную начинку, хотите овощную – кто как любит. Если капустные листья для голубцов кулинары советуют немного прокипятить в подсоленной воде, срезать или отбить жесткие прожилки, чтобы они стали мягче и не ломались при завертывании в них фарша, то с листовой свеклой все очень просто. Листья, как шёлковые, сами внутрь скатываются! Голубцы с листьями мангольда, поверьте, это очень-очень вкусно!


Тушеные голубцы из мангольда

Пироги со свеклой мангольд


Открытый пирог с листьями мангольда

Нарезать листья широкими полосками, а черешки некрупными кубиками. Слегка обжарить до прозрачного состояния репчатый лук, добавить нашинкованный мангольд, потушить немного, посолить. Можно добавить любимые специи. Остудить, добавить несколько рубленных вареных яиц, перемешать. Это у нас получился фарш.

Пирог я обычно делаю из покупного слоеного теста.

На один лист слоеного теста выкладываю фарш, сверху накрываю другим листом теста. Защипываю края, слегка заворачивая их вверх, протыкаю верхний лист вилкой в нескольких местах и помещаю в разогретую духовку. Минут через 20-25 вынимаю зарумянившийся пирог.


Закрытый пирог с мангольдом

С начинкой для пирога с мангольдом можно смело фантазировать. Невкусно не будет! На фото ниже пирог из слоеного теста внутри схватился любым твердым сыром (можно голландским, можно пармезан), совсем не рассыпается начинка, можно смело подавать на блюдечке. Мангольд нежный-нежный, а в сочетании с сыром и яйцом — это нечто невообразимое!


Пирог с сыром, яйцом и мангольдом

Картошка с мангольдом


Вареный картофель с мангольдом

Рецепт этот прочитала на одном их форумов в Интернете. Попробовала, понравилось – делюсь с вами. Можно есть как самостоятельное блюдо, а можно подать, как гарнир к жареной или соленой рыбке.

Отвариваю картошку почти до готовности, промываю большой пучок листьев мангольда (в процессе приготовления они сильно увариваются), режу их ножницами в кастрюлю с картофелем и довариваю до готовности картошки.

Пока все варится, быстро готовлю соус: равные части оливкового и подсолнечного масла без запаха влить в одну посуду, добавить туда 2-3 больших зубчика чеснока мелко порезанного или пропущенного через чеснокодавку, все перемешать.

Есть люди, которым не нравится привкус и запах оливкового масла. Его можно заменить растопленным сливочным маслом.

Сливаем воду с картошки и, пока она горячая, заливаем маслом с чесноком. Ароматно, вкусно, полезно!

Гарнир из мангольда к мясным и рыбным блюдам

Замечательный, прекрасный гарнир из мангольда! Лёгкий, безупречно вкусный и невероятно полезный.

Мангольд полосками 1,5 см порезать, бланшировать в подсоленной воде 2 минуты. Отжать.

На сковороде разогреть любое растительное масло, какое любите, бросить 5 измельченных зубчиков чеснока, обжарить до золотистого цвета. Выложить бланшированный и отжатый мангольд, посолить, добавить щедрую щепотку ароматного базарного хмели-сунели. Тушить под крышкой 10 минут. Готово!


Гарнир к мясу из тушеного мангольда

Салат из листьев мангольда, лука зеленого со сметаной

Состав салата указан в заголовке.


Салат из свежей зелени со сметаной

Кто знает, тот понимает!

Яичница с мангольдом


Яичница с листовой свеклой

Любимая еда на завтрак. Готовится на 5 минут дольше (листья надо порезать), чем обычная, но вкуснее и полезнее.

Мангольд я добавляю в борщи.

Можно добавить в окрошку (только порежьте помельче).

А уж в салатах он никогда не будет лишним! Кто любит зелень, советую попробовать.

А вообще-то мангольд — отличная штука. Он неприхотливый, растет довольно быстро, и полезный, конечно же. Красивый. Бывает разный – с белыми стеблями, с желтыми, с красными.

На грядке смотрится отлично! Можно в цветники сажать!

Советую в новом сезоне обязательно посадить эту изумительную культуру на своем участке. Мангольд не только поможет разнообразить привычный рацион и укрепит здоровье, но и станет главным украшением, как на огороде, так и в цветнике.

Мангольд – листовая свекла, которая популярна и любима во многих странах Запада, у нас, к сожалению, мало известна. А ведь история выращивания этой свеклы уходит своими корнями в глубокую древность.

Известно, что она выращивалась ещё в висячих садах древнего Вавилона, выращивали её и в Древнем Египте, Греции, Риме. В IV веке до нашей эры о в своих трудах упоминал Аристотель.

В Сицилии существуют рецепты блюд, с мангольдом, насчитывающие ни одну сотню лет.

Вот только проследить историю мангольда не так-то легко. Потому что в разные времена у разных народов листовая свекла носила разные имена.

В Италии её называли «бьета», что переводится с кельтского как «красная», в Швейцарии звали «травяной стебель», англосаксы именовали – «свеклой с Сицилии», «земляничным шпинатом», «белой свеклой», называлась она так же – «иерусалимский артишок», «римская капуста», «свекольник»…

Название Мангольд происходит от немецкого – Mangold.

В арабских странах листья мангольда готовят с изюмом и кедровыми орехами.

Черешки жарят в сливочном масле и обсыпают сухарями. В Италии их добавляют к пасте и при приготовлении пиццы.

Как правило, в приготовлении блюд из мангольда нет ничего сложного. Они сочетаются с мясом, рыбой, крупами, овощами.

Листья мангольда можно сушить, и черешки и листья замораживают, солят вместе с капустой или без неё, добавляют в овощную икру и лечо.

Зелёные щи из листьев мангольда

Вам потребуется:

300 г листьев мангольда;
— 1 луковица;
— 1 морковь;
— 2 яйца;
— 1/4 стакана гречневой крупы;
— 15 г зелени петрушки;
— 2 лавровых листа;
— растительное масло;
— соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Яйца сварить вкрутую.

Лук измельчить и обжарить на сковороде на масле до прозрачного цвета, добавить натёртую на крупной тёрке морковь, потушить на медленном огне под крышкой, следить, чтобы не пригорело.

Листья мангольда промыть холодной водой, мелко нарезать, положить в эмалированную кастрюлю, залить водой и поставить на огонь.

Промыть в холодной воде гречку и положить в кастрюлю с мангольдом.

Добавить овощи со сковороды, варить до готовности гречки. За 5 минут до окончания варки положить лавровый лист, посолить, поперчить.

При подаче к столу в тарелки положить разрезанное пополам яйцо, налить щи, посыпать измельчённой зеленью петрушки.

Борщ из мангольда с капустой


Вам потребуется:

— 300 г утки;
— 150 г капусты белокочанной;
— 100г мангольда;
— 2-3 картофелины;
— 1 репчатая луковица;
— 1 морковь;
— 15 г зелени укропа;
— 15 г зелени петрушки;
— растительное масло;
— сметана;
— соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Лук обжарить в растительном масле и протушить с мелко нашинкованной морковью.

Сварить утку до полуготовности, снимая пену, добавить нарезанный кубиками картофель, минут через 15 положить капусту и овощи со сковороды. Когда борщ будет почти готов, добавить мангольд, поварить минут 7, посолить, поперчить.

Варить до готовности. При подаче к столу заправить сметаной и посыпать зеленью укропа и петрушки.

Суп из мангольда

Вам потребуется:

200 г черешков и листьев мангольда;
— 2 средние картофелины;
— 1 репчатая луковица;
— 1 ст. ложка муки;
— сливочное масло;
— зелень укропа и петрушки;
— соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Черешки и листья мангольда нарезать, положить в кастрюлю, добавить нарезанный ломтиками картофель, залить горячей подсоленной водой и поставить варить.

Обжарить на сковороде измельчённый лук. Когда картофель будет почти готов, добавить лук.

Муку обжарить до золотистого цвета на сливочном масле на другой сковороде.

Муку развести водой и добавить в почти готовый суп, посолить, поперчить, при подаче на стол посыпать измельчённой зеленью.

Окрошка


Вам потребуется:

100 г черешков мангольда;
— 2 свежих огурца;
— 2 яйца;
— 50-80 г ветчины или отварной курицы;
— 50 г зелёного лука;
— хлебный квас;
— сметана;
— соль по вкусу.

Способ приготовления:

Мангольд отварить в подсоленном кипятке, нарезать. Яйца сварить вкрутую, порубить. Огурцы и зелёный лук мелко нарезать. Ветчину нарезать маленькими кубиками. Всё перемешать, посолить, залить холодным хлебным квасом и небольшим количеством охлажденного отвара из-под мангольда.
При подаче к столу добавить в тарелки сметану по вкусу.

Салат с листьями мангольда


Вам потребуется:

200 г листьев мангольда,
— 50 г укропа,
— 50 г листьев петрушки,
— 50 г зелёного лука,
— 1 маленький корень хрена,
— 2 вареных яйца,
— 2 ст. ложки майонеза.
— соль по вкусу.

Способ приготовления:

Листья мангольда опустить в кипяток на 2-3 минуты, откинуть в дуршлаг, мелко нарезать. Измельчить всю зелень, репчатый лук, варёные яйца. Корень хрена натереть на тёрке. Всё смешать, посолить, заправить майонезом.

Салат с мангольдом и огурцами

Вам потребуется:

2 свежих огурца;
— 100 г листьев мангольда;
— 2 яйца;
— 15 г зелени укропа;
— сметана;
— соль по вкусу.

Способ приготовления:

Листья мангольда отварить в течение 3 минут в подсоленном кипятке, нарезать.

Огурцы нарезать небольшими кусочками, яйца сварить вкрутую. Всё перемешать, посолить, заправить сметаной, посыпать измельчённой зеленью укропа.

Мангольд — полезный зеленый листовой овощ с ярко окрашенными черешками, разных оттенков и нарядными листьями от светло- до темно-зеленого цвета, которые употребляются в пищу. Из-за внешней схожести листьев, его часто называют листовой свеклой, только у мангольда они намного мягче и нежнее на вкус.

Еще этот овощ часто сравнивают со шпинатом, так как оба растительных продукта содержат большое количество полезных веществ, являются вкусным и низкокалорийными. Например, калорийность мангольда всего 17 Ккал на 100 г.

Особенно ценится этот овощ ранней весной, когда организму так не хватает витаминов. Из свежих черешков и листьев готовят витаминные салаты, супы и винегреты. Именно в этих частях растения сосредоточены все полезные вещества.

Сегодня на сайте «Популярно о здоровье» мы с вами поговорим про пользу мангольд и вред этого растения — все обсудим.

Мангольд — полезные свойства и противопоказания

В чем от мангольд польза ?

Как мы уже говорили в самом начале, по своей питательной ценности мангольд сопоставим со шпинатом. Он богат витаминами К, А, Е, содержит большое количество железа, натрия, магния и калия.

Согласно проведенным исследованиям, известно, что его листья содержат множество полифенольных антиоксидантов, в частности, кемпферол. Это флавоноид — кардиопротектор, оказывающий положительное воздействие на здоровье сердца и сосудов. Кроме того, в состав входит сиреневая кислота, обладающая свойствами регулировать уровень сахара в крови.

Как и другие зеленые листовые овощи, растение обладает важным свойством предупреждать развитие опухолей и тормозить их развитие. Это качество также обусловлено наличием большого количества антиоксидантов в составе. Поэтому мангольд рекомендуют употреблять с целью профилактики онкологических заболеваний, особенно опухолей толстой кишки.

Еще растение содержит беталаины. Это фитонутриенты, обладающие способностью очищать организм от токсинов, ядовитых веществ.

Вследствие высокого содержания кальция, употребление овоща способствует развитию и укреплению костной, мышечной ткани. Регулярно съедая порцию салата из его листьев, организм получает мощный оздоровительный импульс для всей костной системы.

Наличие в рационе этого овоща способствует улучшению памяти, стимулирует интеллектуальные способности, мыслительные возможности. Активизирует кровообращение, улучшает обеспечение кислородом внутренних органов и систем.

Люди, регулярно употребляющие мангольд, меньше подвержены сердечно-сосудистым заболеваниям, таким как инфаркт, инсульт и атеросклероз.

Нельзя не отметить его свойства улучшать состояние волос, стимулировать их рост, что связано с наличием в составе биотина. Это органическое соединение, которое стимулирует развитие волосяных фолликул.

Противопоказания и вред мангольд

Поскольку листовая свекла содержит большое количество летучих веществ, употребление овоща в большом количестве может спровоцировать проблемы с пищеварением — расстройство желудка, тошноту, рвоту. В некоторых случаях сильно понижается давление, появляется слабость, сонливость.

Многие люди принимают свежевыжатый сок листьев и черешков, что, несомненно очень полезно. Однако нельзя пить его в больших дозировках, так как это чревато появлением мышечной слабости, головокружения, болезненных ощущениях в висках и области затылка.

Кроме того следует быть осторожнее с употреблением свежих листьев растения людям со склонностью к аллергическим проявлениям.

Рецепты с мангольд, приготовление

Мангольд широко используют кулинары многих стран. Из него готовят гарниры, соусы, салаты, супы, запеканки. Листья являются отличной основой для голубцов и зеленых супов. Сочные черешки отваривают, после чего обжаривают в сухарях. Их также можно мариновать и консервировать.

Рассмотрим несколько простых рецептов приготовления мангольд:

Гарнир из черешков

Черешки отделите от листьев, помойте, порежьте брусочками, обжарьте со сливочным маслом, 2-3 мин, на сильном огне, посолите, поперчите. Готовые кусочки должны стать золотистыми и слегка хрустящими. Их подавайте к жареному, отварному мясу, шашлыкам, птице или рыбе.

Салат с зеленым луком и эстрагоном

Тщательно помойте черешки мангольда, нарежьте кусочками, варите в подсоленной, кипящей воде, 2-3 мин. Достаньте шумовкой, слегка отожмите от остатков воды, остудите. Смешайте с мелко порезанным зеленым луком, листиками эстрагона. Добавьте растительное масло, смешанное с лимонным соком, посолите, перемешайте.

Холодный суп — ботвинья

Для приготовления трех порций этого освежающего летнего супа, возьмите 300 г свежих листьев с черешками. Их помойте, мелко нарежьте, отварите в кипятке не более 1 мин, откиньте на дуршлаг. Когда остынут, протрите их ложкой. Добавьте к зеленой массе по 1 ч.л сахара и столовой горчицы, посолите, перемешайте.

Выложите в кастрюлю, залейте домашним квасом (700 мл). Туда же положите пару порезанных кубиками свежих огурчиков, мелко порубленный зеленый лук, укроп и петрушку (по 1 ст.л). По глубоким тарелкам разложите кусочки холодного отварного мяса или рыбы, добавьте по вкусу тертый хрен и залейте холодной ботвиньей. Подавайте со сметаной.

Мы поговорили о том что такое мангольд и как его едят. А как вы готовите блюда с этим замечательным листовым овощем? Поделитесь с нами вашими рецептами, мы всегда их очень ждем. Написать вы можете здесь, на этой же страничке, чуть ниже этого текста. Заранее спасибо!

Швейцарским мангольдом (листовой свеклой) называют листовой овощ, который имеет зеленые волнистые листья с ярко-красными черешками. Его история начинается с Древней Греции и Египта, где его активно возделывали и культивировали. Тогда же вывели и свеклу. А на Русь мангольд попал в 11-м веке, и в качестве пищи тогда стали брать как вершки, так и корешки этого овоща. И скорее всего возможность использования его частей раздельно способствовала появлению корневой свеклы и листовой, которая и получила название мангольд. его за эти 10 веков были придуманы самые разные.

И сейчас мангольд используется в макаронных запеканках, в соусах, в качестве гарнира, а также как и его «родственник» шпинат. При слаще, а при тепловой обработке ее объем не уменьшается. Ее черешки используются в бульонах, соусах и супах. Их маринуют, консервируют или просто немного отваривают, а потом обжаривают так же, как и цветную капусту. А ее листья консервируют со щавелем, из них делают голубцы, добавляют в супы и салаты. Еще свекла мангольд, которой столь многообразны, достаточно неприхотлива. Ее можно без проблем выращивать на грядках и в саду, а также в теплице. При этом она целый год будет давать сочные листья, в которых полно витаминов и полезных веществ.

Так, например, из доступных ингредиентов можно приготовить жареный мангольд, рецепт которого описан ниже. И для него понадобится:

  • листовая свекла — 300 г;
  • шампиньоны — 100 г;
  • один репчатый лук;
  • растительное масло — 3 ст. л.;
  • два помидора;
  • специи, соль — по вкусу.

Сначала нужно разогреть сковороду с маслом и выложить на нее нарезанные шампиньоны и лук. А обжаривать эти овощи следует почти до готовности. Тем временем следует промыть и обсушить мангольд, потом порезать крупно и добавить к шампиньонам и луку. Затем все это надо посолить, перемешать и около минуты обжаривать. Потом содержимое сковородки сдвигается в сторону и на освободившееся место кладутся разрезанные пополам помидоры вниз срезом и немного обжариваются. Затем содержимое сковородки можно выкладывать на тарелку. Так вот быстро готовится жареный мангольд, рецепт прост и не требует высокого кулинарного мастерства.

Еще достаточно быстро можно приготовить и другое блюдо, в состав которого входит мангольд. Рецепт его простой, выглядит оно красиво, а составляющие подбираются по вкусу, кому что нравится. Вот его примерный состав, где все ингредиенты берутся приблизительно в равных долях:

  • стебли мангольда.
  • лук-порей;
  • сметана;
  • яйцо;
  • перец;
  • растительное масло;
  • соль.

Мангольд режется на кусочки и отваривается в подсоленной воде. Его надо класть в кипяток, дать ему снова закипеть и после этого варить минут десять. Потом его надо откинуть на дуршлаг и дать ему остыть. Хотя если нет времени, то можно обойтись и без охлаждения. Тем временем следует порезать оба и обжарить их на сковороде. Затем к ним добавляется мангольд и тоже обжаривается. А смесь из сметаны, яиц, перца и соли готовится в отдельной посуде, и ее состав можно изменять по вкусу. Потом ею заливается обжаренный лук и мангольд. Рецепт далее советует накрыть крышкой сковороду и подождать минут пять. После этого блюдо будет готово.

Мангольд, или листовая свекла — популярный в странах средиземноморья вид листового салата, который очень часто сравнивается со шпинатом, так как содержит много полезных веществ, витаминов и минералов, при этом оставаясь крайне низкокалорийным и вкусным продуктом.

В рунете многие пишут, что мангольд выведен селекционерами из свеклы, чтобы корень специально оставался мелким и несъедобным. История, мягко говоря, неправдоподобная, ведь об этом растении известно очень давно. Задолго до того как ученые научились выводить разные виды, в Сицилии есть рецепты с мангольдом которым больше нескольких сотен лет.

То есть, некоторые пытаются убедить нас в том, что это обыкновенная свекла, но они хоть и родственники – это не одно и то же. Сахарная свекла и красная также родственники, но это ведь не значит, что одна может заменить другую, не так ли?

Впрочем, листья красной свеклы тоже очень полезная штука, только у мангольда вкус не такой горький и больше напоминает шпинат.

Что такое мангольд. Как едят. Применение

Мангольд это двухлетнее травянистое растение семейства амарантовых , является близким родственником знакомой нам с детства красной свеклы, только в еду используются только черешки и листья. В отличие от свеклы, у мангольда корнеплод не развивается, а остается очень мелким, в итоге все внимание и полезные вещества скапливаются именно в его листьях.

Растение довольно крупное, достигает 60-70 см высоты. Свежие листья ярко-зеленого цвета, тогда как цвет черешков обычно красного, но бывает и белого и оранжевого цветов, в зависимости от сорта.

  • Красночерешковый мангольд;
  • Желточерешковый;
  • Зеленочерешковый;
  • Серебристочерешковый.

Мангольд также отличается высокой урожайностью, за сезон 1 растение может дать примерно 1 кг черешков и листьев, растет быстро, не нуждается в особом уходе.

Листовая свекла особенно ценится за то, что ее можно выращивать ранней весной, когда витаминов пока очень мало.

Итальянцы называют это растение «бьета», что с кельтского переводится как «красная». Там его сочные листья ценят за нежный вкус, красоту и питательность и с удовольствием едят как в свежем виде в составе салатов, та и готовят самые разнообразные блюда, от пасты до пирогов.

Говорят, мангольд в своих работах, упомянул даже Аристотель, ведь в древние времена, люди живущие на территории современных Греции и Италии, использовали это растение как лечебное.

Сегодня, когда есть возможность досконально изучить, продукты, которых мы потребляем, ученые с удивлением обнаружили насколько этот вид салата, богат необходимыми человеку витаминами и минералами. Мангольд на втором месте после шпината в рейтинге самых полезных овощей, и сейчас вы поймете почему. Весь секрет в его составе.

Полезные свойства швейцарского мангольда

Недавние исследования показали, что листья мангольда содержат, по крайней мере, 13 различных полифенольных антиоксидантов, в том числе кемпферол, кардиопротекторный флавоноид, который также содержится в брокколи, капусте, клубнике. Но наряду с кемпферолом, один из основных флавоноидов, найденных в листьях мангольда является сиреневая кислота. Сиреневая кислота получила особое внимание в недавнем исследовании благодаря своим свойствам по регулированию сахара в крови.

Как и свекла, мангольд является уникальным источником фитонутриентов называемых беталаины, которые способны выводить токсины из организма.

Состав мангольда (100г, варенный без соли):

  • Витамин А – 306мкг – 38% дневной нормы;
  • Витамин К – 327мкг – 300% дневной нормы;
  • Витамин С – 18мг – 22% дневной нормы;
  • А также: тиамин, рибофлавин, ниацин, фолиевая кислота, витамины В5 и В6, холин.
  • Магний , железо, кальций, марганец, фосфор, натрий, цинк, калий, медь, селен.

Польза мангольда:

  • Мангольд рекомендуют при диабете, ожирении, анемии, после тяжелых болезней а также при весеннем авитаминозе.
  • Всего 1 порция мангольда (200 грамм) способно обеспечить 60% дневного минимума магния, важнейшего в организме минерала.
  • Исследования показали, что мангольд помогает регенерации клеток поджелудочной железы.
  • Обладает гепатопротекторными свойствами, выводит токсины из организма.
  • Укрепляет иммунитет.
  • Мангольд содержит рекордное количество витамина К, который также как и кальций и магний необходим для формирования костной ткани.
  • Улучшает работу сердечно-сосудистой системы.

Противопоказания и вред

Так как мангольд содержит витамина К, намного больше суточной нормы необходимой человеческому организму для нормального функционирования, важно соблюсти меру в потреблении. Ведь даже самые полезные витамины могут принести вред если не соблюдать дозировку.

переизбыток витамина К способствует увеличению тромбоцитов, вязкости крови, и как следствие крайне нежелательно употребление продуктов богатых витамином К для больных варикозом, тромбофлебитом, некоторыми видами мигреней, людям с повышенным уровнем холестерина.

Дело в том, что щавелевая кислота имеет свойство кристаллизоваться, и поэтому продукты, в которых содержится эта кислота противопоказаны тем у кого проблемы с почками и желчным пузырем.

Если вы абсолютно здоровы, то добавление нескольких листьев свежего мангольда в салат не окажет никакого вреда.

Как выбрать и хранить мангольд

Выбрать мангольд не трудно – листья должны быть яркого цвета, блестеть, быть сочными и хрустящими.

Обратите всегда внимание, чтобы не было желтых или коричневых пятен. Опытные кулинары рекомендуют выбрать листья помельче, они нежнее и вкуснее.

Мангольд следует мыть под холодной текущей водой. Замачивание листьев противопоказано потому что таким образом теряются многие полезные вещества.

Чтобы дольше сохранить свежесть листьев мангольда, их помещают в полиэтиленовый пакет, и закрывают плотно, так, чтобы внутри не оставалось воздуха. Таким образом, листовая свекла хранится в холодильнике до 5 дней. Мыть листья следует только непосредственно перед употреблением.

Если необходимо хранить большое количество листьев, то их нужно сначала помыть, разрезать, поместить в пакеты и заморозить, как это делают со шпинатом.

Как готовить мангольд

Лучший способ получить больше пользы и полезных веществ, это быстрая варка. В кипящую воду сначала опускают черешки, варят 2 минуты, потом добавляют листья и варят вместе еще 3. Ваду нужно слить, а мангольд дальше использовать по назначению. Можно, например, добавить в омлет, или в пасту или смешать с кусочками сыра и оливками, чесноком и оливковым маслом, получится замечательный витаминный салат.

Вот несколько идей:

  • В Италии из вареного мангольда делают вегетарианскую лазанью.

  • Голубцы в листьях мангольда

  • Слоенные пирожки с мангольдом

Мангольд, продукт который, безусловно, заслуживает большего внимания, ведь это не капризное ранее растение, которое так богато витаминами и полезными веществами. Идеальный вариант, когда хочется разнообразить рацион своей семьи.

Маогольд консервированный. — langrig — LiveJournal

Второй год сажаю мангольд. Это листовая свекла. А вот заготовить только сейчас сподобилась. Посмотрим, что из этого получиться. Я тут по быстрому накидаю, чтобы незапамятовать)

Для рецепта вам потребуется:

 
 

 

  • мангольд (черешки)
  • перец душистый (горошек) — 6 шт. 
  • петрушка, укроп (зелень) — сколько уйдет
  • лимонная кислота — 1г
  • вода — 1 л
  • соль — 30г.
 
 

Промытые черешки бланшировать в подсоленной воде (или отварить) и уложить в предварительно прогретые и охлажденные пол-литровые банки с 6 горошинами душистого перца, зеленью петрушки и укропа.

В каждую банку добавить 1 г лимонной кислоты, заполнить кипящей заливкой (на 1 л воды 30 г соли) и пастеризовать при температуре 70С 10 -12 мин.

Зеленый борщь

Для рецепта вам потребуется:

 
 

 

  • мангольд — 1кг
  • лук зелёный — 1/2кг
  • морковь — 0.3кг
  • соль — 100г
 
 

Подготовленные мангольд и укроп измельчить, зеленый лук нарезать кусочками. Все смешать, потереть с солью до выделения сока, плотно уложить в банки. Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки — 20 мин, литровые — 30 мин.

 

Листья и черешки мангольда круп­но порезать, положить в кипящую подсоленную во­ду. Варить, помешивая, 6 — 8 мин, затем перело­жить в горячие банки. Залить водой, в которой ва­рился мангольд, и пастеризовать при температуре 90°С: пол-литровые банки — 40 мин, литровые — 50 мин.

Продукты
мангольд    сколько уйдет
Рассол
вода  1 л
соль  30 г
лимонная кислота  3 г

 

Листья и черешки мангольда можно консервировать по обычным рецептам:

 Черешки тщательно моют, режут на кусочки длиной 4—5 см. Измельченные черешки бланшируют в кипящей воде и сразу же промывают в холодной. Затем готовят пряную смесь из крупно нарезанной зелени петрушки, сельдерея, эстрагона, базилика, укропа и хрена (по 40 г смеси на банку емкости 1л). Добавляют чеснок, перец стручковый горький, лавровый лист, перец душистый. Все закладывают в банку послойно и заливают горячей заливкой: на 1 л воды — 50—60 г соли,

30— 40 г сахара и 5—6 мл уксусной эссенции. Пастеризуют 1-литровые банки 12 мин, 3-литровые — 20 мин. Получают слабокислый маринад, который является деликатесным гарниром к холодному мясу, а заправленный маслом растительным он заменит салат.

Такой рецепт мне подруга подсказала сегодня.

Кроме того, листья солят на зиму отдельно или вместе с капустой, а черешки замораживают.

 

Заготовки для супов и щей. 
Рецепт дан в расчете на 200 г воды и 5 г соли. При приготовлении первых блюд каждая порция разбавляется двумя литрами воды. При варке лучше добавить картофель, а при подаче на стол – сметану.
Суп из мангольда: 500 г листьев мангольда, 500 г щавеля, 30 г зелени укропа.

Щи с листьями свеклы или мангольда Щавель 500 г, листья свеклы или мангольда 500 г, укроп (зелень) 30 г, вода 200 г, соль 5 г Зелень вымыть, мелко порубить, уложить в кастрюлю, добавить воду и соль, прокипятить 5 мин, разлить в стерильные банки и закатать.

 

Голубцы.

У мангольда выбрать красивые листья. Светлые черешки снизу вырезать клином, а вверху срезать вдоль так, чтобы оставшаяся часть была не толще самих листьев.

3 литра воды вскипятить, в нее по отдельности погружать листья и вынимать, когда они потемнеют.

Листья охладить в ледяной воде, чтобы прекратить дальнейшую варку. После охлаждения листья встряхнуть и разложить на салфетке для просушивания. Сортировать по величине и делить на порции.

Голубцы сразу же заполнить фаршем и завернуть, загибая листья с боков внутрь, чтобы получилась закрытая пачка.

Голубцы упаковать между листами прозрачной пленки и заморозить. Хранить можно до 12 месяцев.

Готовые голубцы медленно разморозить в холодильнике и разогреть на масле или в бульоне. Либо не размораживать, а тушить дольше пока не согреются полностью. Жидкость уварить и заправить сливками.

Черешки мангольда.

Черешки очистить от темных и твердых участков. Нарезать кусочками длинной с палец и шириной около 1 см.

3 литра воды вскипятить. Овощи погружать партиямии бланшировать по 2 минуты, вынуть и охладить.

Черешки поставить плотно вертикально в банки. Сделать рассол: 350 мл воды +½ ч.л. соли на банку. Залить овощи.

Банки закрыть и поставить в воду которая нагрета до такой же температуры. Стерилизовать 750 мл банки 90 минут при слабом кипении. Охладить банки на решетке.

Хранить 12 месяцев  в прохладном месте.

Заготовку можно готовить как спаржу. Можно разогреть в соусе и подать с картофелем. Либо положить черешки на смазанные маслом гренки, полить сырным соусом, посыпать сухарями и запечь.

Оригинал записи и комментарии на LiveInternet.ru

Как заморозить свежий мангольд

Раскрытие FTC : Delicious Obsessions могут получать комиссионные от покупок, сделанных по ссылкам в этой статье. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. Ознакомьтесь с нашими полными условиями здесь.

Я думаю, что это будет первая часть серии блогов о том, как замораживать овощи. Заморозка овощей (и фруктов) — один из лучших и самых простых способов стать более самодостаточными и лучше контролировать свою еду.

Я люблю зелень, особенно мангольд. Это, наверное, моя любимая листовая зелень, и мне очень повезло, что этим летом мой большой друг снабдил меня мангольдом. По-видимому, у них в саду растет целый лес, и это было намного больше, чем она и ее муж могли угнаться. Таким образом, я был счастливым получателем, чтобы получить избыток. И я очень ценю это!

Поскольку я получал больше, чем мог съесть в свежем виде, я решил, что хочу заморозить немного, чтобы добавить в сытные зимние супы в этом году.Это настолько простой процесс, что каждый может это сделать! Кроме того, это отличный способ сохранить овощи на случай, когда свежих овощей немного не хватает. Как середина января в Колорадо!

Чтобы заморозить мангольд, вы должны выполнить несколько простых шагов, но в целом вы должны сделать это в течение получаса. Я вакуумно запечатываю свой мангольд на отдельные порции, так что, когда придет время приготовления супа, я могу просто взять упаковку из морозильной камеры и получить нужное количество.

Инструкции

    1. Промойте мангольд и отделите стебли (я сохраняю стебли, а затем режу их, бланширую и также замораживаю).
    2. Вскипятите воду в большой кастрюле (для бланширования зелени).
    3. Возьмите большую миску и наполните ее холодной водой и льдом (после того, как вы бланшируете зелень, ее нужно сразу же положить в ледяную баню, чтобы остановить дальнейшее приготовление).
    4. Пока вы ждете, пока вода закипит, нарежьте или порвите мангольд на мелкие кусочки.
    5. Когда вода закипит, бросьте зелень в кастрюлю (возможно, вам придется сделать это в несколько приемов, в зависимости от того, сколько у вас есть).
    6. Бланшировать зелень 2-3 минуты. Поскольку в овощах (и фруктах) есть бактерии и ферменты, которые могут разрушать питательные вещества и разрушать овощи с течением времени, это важный шаг. Не пропустите!
    7. Достаньте из воды и сразу поместите в ледяную баню – я обычно охлаждаю их 3-5 минут.
    8. Снимите с ледяной бани и поместите в дуршлаг, чтобы дать стечь части воды. Чем меньше воды в листьях, тем меньше кристаллов льда вы получите после заморозки.
    9. Теперь можно упаковать зелень. Я использую вакуумный упаковщик. Я считаю, что это помогает сохранить овощи дольше. Если у вас нет доступа к вакуумному упаковщику, вы можете использовать пакеты для заморозки с застежкой-молнией, просто убедитесь, что вы выдавили весь воздух перед запечатыванием. Или вы также можете частично поместить соломинку в пакет, а затем прикрепить пакет к соломинке, высосать воздух, зажать соломинку и закончить застегивать молнию, когда будете вытаскивать соломинку.
    10. Пометьте их, бросьте в морозилку, и готово!
Delicious Obsessions является участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления нам средств для получения комиссионных за подключение к Amazon. com и дочерние сайты. Прочитайте наши полные условия здесь.

Креативный огородник: легко замораживаемый мангольд: метод без варки

Если вы любите мангольд, вы обязательно захотите добавить «замороженный мангольд» в свой осенний список дел!

В этом нет никаких сомнений, мангольд — один из самых ярких овощей, которые вы будете выращивать в своем саду. Он имеет радугу оттенков, которых нет во многих других овощах — красные, розовые, оранжевые, желтые и даже полоски сорта мятной палочки.

А поскольку мангольд невероятно легко выращивать, многие из них обнаруживают, что у вас есть больше, чем вы можете съесть в свежем виде. После того, как вы оставите несколько связок любимым соседям и друзьям, пришло время обратить ваше внимание на то, чтобы сохранить некоторые из них для глубокой темной зимы.

Если вы уже читали мою статью о том, как быстро заморозить капусту, то способ заморозки мангольда будет вам знаком.

Этот пост содержит партнерские ссылки.

Вы можете начать замораживание мангольда в любой момент вегетационного периода.Вы можете заморозить маленькие листья, большие листья… листья любого размера! Мне нравится ждать, пока листья не вырастут в полный размер (или больше! Посмотрите на фотографию одного из моих чудовищных листьев выше), потому что тогда мне нужно меньше листьев, чтобы заполнить пакет для заморозки размером в литр.

Еще одно важное замечание, которое может поразить вас: вы можете свободно смешивать капусту, листовую капусту, мангольд и зелень свеклы в одних и тех же пакетах для заморозки. Способ их сохранения одинаков, поэтому вполне нормально (и часто удобно) их комбинировать.

Я лично использую их взаимозаменяемо, и я предпочитаю, когда они смешиваются друг с другом, чтобы получить различные текстуры и питательные вещества. И, честно говоря, после того, как они приготовлены в блюде, их очень трудно отличить друг от друга.

Указания по легкому замораживанию мангольда

Это правда — мангольд можно заморозить в сыром виде! Сначала я готовила его на пару, но по совету друга начала замораживать в сыром виде.

Я не мог понять разницу между этими двумя методами. Поэтому, конечно же, я выбрал путь, который быстрее доставляет мангольд в морозильник.

Действительно есть такая вещь, как легкое сохранение продуктов!

 

Шаг 1: сбор урожая

Вы будете удивлены, сколько мангольда может поместиться в литровый пакет для заморозки, когда вы действительно его упаковываете. Так что постарайтесь собрать как можно больше со своих растений.

Убедитесь, что на каждом растении осталось несколько листьев, чтобы оно могло фотосинтезировать и продолжать расти. Если это весна или лето, у растения будет достаточно времени, чтобы произвести больше листьев.

Если это осень, рост растений значительно замедлится, и новые листья не отрастут так быстро. Они могут вообще не вырасти, если вы живете в северном климате и близко к зиме. Итак, подумайте, сколько мангольда вы хотели бы оставить в саду для свежего урожая.

Если у вас также есть капуста, листовая капуста или зелень свеклы, подумайте о том, чтобы добавить их в урожай, чтобы увеличить его объем.

Используйте ножницы или ножницы, чтобы срезать стебель рядом с тем местом, где он выходит из земли.

Шаг 2: Нарезать

Вы можете заморозить стебли и листья мангольда вместе в одном контейнере или хранить их отдельно, если хотите. Отрежьте стебель там, где он встречается с листом. Сложите несколько листьев друг на друга, а затем нарежьте их на небольшие кусочки.

Затем ножом нарежьте стебли на мелкие кусочки.

Шаг 3: стирка

Если у вас есть склонность к червям и насекомым в мангольде (да!), возможно, вы захотите вымыть листья и стебли перед обработкой.

Высушите в центрифуге для салатов после мытья.

Шаг 4: сушка

Если вы промыли мангольд, попробуйте немного подсушить листья перед замораживанием. Это уменьшит количество кристаллов льда, которые образуются из-за влаги.

Промокните их полотенцем или дайте им несколько оборотов в салатнице, если она у вас есть. (У меня это уже много лет, и я использую его несколько раз в неделю.)

Шаг 5: Загрузка в контейнеры

На этом шаге у вас есть выбор, как должен работать готовый продукт.

Если вы не возражаете против того, чтобы листья и стебли мангольда смерзлись в один большой кусок, просто упакуйте их как можно плотнее в пакеты для заморозки. Вот что я делаю.

Если вы хотите, чтобы листья и стебли были рыхлыми и легко ломались, разложите их на противне и предварительно заморозьте в морозильной камере на 60 минут. Затем упакуйте в пакеты для заморозки.

Я не считаю это необходимым шагом, потому что даже когда вы замораживаете карту в блоке, довольно легко отломить кусок.

Вы можете попробовать несколько пакетов с каждым из двух способов и решить, какой из них вам больше нравится.

См. ниже примечания о других используемых контейнерах.

Шаг 6: Сохранить

Лучшее место для хранения замороженного мангольда — морозильный ларь. Если вы серьезно относитесь к легкому консервированию продуктов, вам стоит инвестировать в него.

Морозильник, находящийся в вашем кухонном холодильнике (вертикальный морозильник), проходит периодические циклы разморозки, поэтому ваше мороженое иногда бывает немного мягким, когда вы выкапываете его, чтобы перекусить поздно вечером.

В морозильном ларе поддерживается постоянная температура 0 градусов по Фаренгейту. Это лучше для длительного хранения замороженных продуктов.

Когда вы заморозите свой мангольд, он продлится до одного года. Держу пари, вы будете использовать все это раньше!

Контейнеры для морозильной камеры

Мы пытаемся сократить общее использование пластика в нашем доме. Для многих моих замороженных продуктов я использую стеклянные консервные банки с широким горлышком объемом в литровую, пинту и полпинты.

Мангольд и другую зелень трудно извлечь из этих банок, поэтому я по умолчанию использую пакеты для заморозки.

Я стараюсь ухаживать за своими сумками, чтобы они прослужили несколько сезонов подряд, а потом их часто понижают до уровня других случайных предметов домашнего обихода. Но они все равно изнашиваются и их нужно выбрасывать.

Если у вас есть бюджет или вы планируете просто замораживать небольшое количество продуктов, вы можете инвестировать в пакеты Stasher (или другие многоразовые пакеты на силиконовой основе).

Вы также можете использовать пластиковые контейнеры типа Tupperware для замораживания овощей.

Посмотрите все мои рекомендуемые садовые инструменты, книги, семена и легко консервирующие материалы в моем магазине Amazon.

Сколько мангольда нужно заморозить

Я считаю, что количество замороженного швейцарского мангольда размером с кварту составляет одну или две порции, в зависимости от того, как я использую его в рецепте.

Вот почему так удобно использовать литровые пакеты для заморозки, хоть я и не без ума от пластика.

Я рекомендую вести учет того, сколько продуктов вы консервируете каждый год, чтобы вы могли оценить, откладываете ли вы слишком много, недостаточно или ровно столько, сколько вам нужно.

Лучше попробовать съесть замороженный мангольд и другие овощи в течение года.

Я проверил свои записи и обычно замораживаю 15-литровые пакеты смешанной зелени (капуста, мангольд, листовая капуста и зелень свеклы) на зиму и, как правило, использую их к началу сезона сбора урожая следующей весной.

Как только в вашем саду появится свежая зелень, вам не захочется выкапывать эти замороженные пакеты!

Идеи по использованию замороженного мангольда

Я люблю использовать замороженный мангольд в коктейлях, супах, рагу и жарком в темные зимние месяцы.Я просто достаю пакет из морозилки и использую весь кусок или отрезаю то, что хочу, ножом.

Обычно я его не размораживаю. Я бросаю его в замороженном виде.

Замороженные овощи никогда не имеют такой же консистенции, как их сырые аналоги, поэтому замороженный мангольд лучше всего использовать в приготовленных блюдах.

В любом рецепте, где требуется замороженный шпинат, я заменяю его замороженным мангольдом или другой зеленью.

Любимые рецепты с использованием замороженного мангольда

Научиться сохранять лишние овощи — это только одна часть уравнения.После того, как вы это сделаете, вы можете начать искать рецепты, в которых выделяются овощи, которые вы убрали. Это самое интересное!

Вот некоторые из моих любимых рецептов, которые я открыл для себя за многие годы и которые являются отличным дополнением к замороженному мангольду.

Кокосовая киноа с карри и зеленью с жареной цветной капустой от Cookie and Kate

Чаши с радужным мангольдом от Love and Lemons

Лучшая вегетарианская лазанья от Love and Lemons

Рагу из белого мангольда из 101 кулинарной книги

Если ваша вкусная зелень из сада будет легко доступна в морозильной камере, это побудит вас включить ее во множество вкусных зимних блюд.И если вы пытаетесь есть больше здоровой пищи, темная листовая зелень всегда находится в верхней части списков самых богатых питательными веществами овощей.

Так что берите машинку для стрижки, корзину для сбора урожая и потратьте немного времени на сбор и заморозку мангольда на этой неделе.

 

Подробнее о заморозке овощей:

ПОДЕЛИТЬСЯ В PINTEREST

 

Может ли мангольд пережить зиму? – Кухня

Мангольд не только хорошо растет при жарких летних температурах, но и хорошо переносит морозы .На самом деле, мангольд может быть вкуснее, когда он выращивается в холодную погоду. Однако растения погибнут при температуре ниже 15 градусов по Фаренгейту.

Каждый год мангольд отрастает заново?

Мангольд — двулетнее растение, то есть его жизненный цикл составляет два года, но его выращивают как однолетник в огороде и собирают в первый сезон роста. Как только он начинает цвести и завязывать семена на второй год, его листья становятся горькими и неприятными на вкус.

Выдержит ли мангольд заморозку?

Мангольд морозостойкий? Да, переносит легкие заморозки. Он не так устойчив к заморозкам, как листовая капуста и капуста, но, безусловно, переживет первые ранние заморозки сезона, когда температура не слишком низкая и держится не ниже нуля, а лишь на несколько минут в предрассветные часы.

Переживает ли мангольд зиму?

Мангольд — один из моих любимых овощей для зимовки, особенно в теплицах, где можно получить удивительно долгий сезон. Даже открытый мангольд переживет холодную зиму и, подобно капусте, станет одним из первых источников весенней зелени в вашем саду.

Насколько устойчив к холоду мангольд?

Швейцарский мангольд очень устойчив к холоду и может выдерживать понижение температуры до 15 °F без какой-либо защиты.

Мангольд морозостойкий?

В настоящее время новые сорта швейцарского мангольда поставляются со стеблями различных цветов, и, несомненно, они выглядят очень привлекательно и в то же время дают хороший урожай листьев. Однако самыми легкими в выращивании, самыми нежными и наиболее устойчивыми к морозам являются сорта с белыми и зелеными стеблями.

Вырастет ли мангольд?

Мангольд лучше всего рассматривать как культуру, которую можно срезать и снова собирать. Этот метод сбора урожая включает в себя сбор только нескольких старых листьев за раз с каждого растения, что позволяет молодым листьям продолжать расти для получения дополнительных урожаев в конце сезона.

Является ли мангольд зимним овощем?

В качестве зимнего овоща мангольд хорошо сочетается с другими корнеплодами, такими как морковь, репа и пастернак. Он также хорошо растет с вышеупомянутым шпинатом и капустой.Этот прекрасный и очень питательный овощ лучше всего чувствует себя, когда температура весной и осенью прохладная и умеренная.

Мангольд многолетний?

Является ли мангольд многолетним? Швейцарский мангольд является двухлетним растением и может переносить низкие температуры. Если у вас тепло зимой, вы можете собрать несколько листьев. Если он переживет зиму, вы можете собирать урожай весной, пока он не даст цветонос.

Сколько длится Чард?

Советы по хранению мангольда Сырой мангольд следует хранить в пластиковом пакете в холодильнике до 3 дней.Хорошо промыть водой непосредственно перед использованием. Приготовленный швейцарский мангольд хранится в герметичном контейнере до 5 дней в холодильнике. Вы также можете заморозить его на срок до 12 месяцев.

Насколько холодны кабачки?

Большинство зимних кабачков довольно хорошо переносят морозы, если только они не подвергаются сильным морозам, когда температура может опускаться до 28° в течение более чем пары часов. Если прогнозируются сильные морозы или заморозки, вы можете накрыть тыкву старыми одеялами или брезентом, чтобы обеспечить некоторую защиту.

Какие овощи переживут мороз?

Согласно Майерсу, к самым выносливым овощам, способным выдержать сильные морозы при температуре воздуха ниже 28, относятся шпинат, сладкий лук Уолла Уолла, чеснок, лук-порей, ревень, брюква, брокколи, кольраби, листовая капуста, белокочанная капуста, цикорий, брюссельская капуста, кукурузный салат, руккола, конская фасоль, редис, горчица, австрийский зимний горох и

Какие овощи можно выращивать зимой?

Зимние овощи для выращивания в открытом грунте

  • Свекла. Сажайте свеклу за 6-8 недель до ожидаемых первых заморозков.
  • Широкие бобы. Медленно растущие, но вкусные бобы будут расти в течение зимних месяцев, если их посадить в середине или поздней осенью и посадить в местах с большим количеством снега.
  • Чеснок.
  • Капуста.
  • Морковь.
  • Кале.
  • Лук.
  • Горох.

Как заморозить зелень (шпинат, листовую капусту, листовую капусту, мангольд и многое другое) – Fresh Bites Daily

До этой весны у нас никогда не было необходимости сохранять зелень в этом доме.Мы легко съели немного зелени, выходящей из нашего сада. Обычно мы едим купленную в магазине зелень сразу или компостируем зеленую слизь, в которую она превращается. (Я уверен, что мы единственная семья, которая не доедает зелень….)

Тем не менее, в этом году мы собрали невероятный урожай зелени с весеннего огорода и примерно в то же время добыли почти сто фунтов бараньих четвертинок. Мои пальцы позеленели, когда я печатаю, срывая листья примерно с 42 000 четвертинок ягнят. Мы оставили в поле тысячи фунтов — вы можете видеть мою мать, потерявшуюся в море этой дикой зелени.

Съев галлоны очень зеленого супа, мы решили, что такое изобилие
потребует смешанной стратегии. Мы никак не могли съесть все это.

Мы заморозили около половины нашей коллекции зелени, часть из которых была заморожена в сыром виде, а часть отварена. Лучшее решение для заморозки вашей зелени будет зависеть от вашей собственной кухни и от того, как вы планируете использовать зелень.

Замораживание сырых и вареных продуктов: анализ содержания щавелевой кислоты

Замораживание зелени в сыром виде — гораздо более быстрое решение. Сырую зелень легко добавить в суп или обжарить позже, и она быстро приготовится. Эта стратегия была бы идеальной, если бы не щавелевая кислота, содержащаяся в самой зелени.

Щавелевая кислота является минеральным ингибитором, содержащимся в листовой зелени, в частности, в шпинате, листовой капусте, бараньих четвертинах и листовой свекле. Щавелевая кислота также вызывает образование камней в почках, особенно у людей, склонных к образованию камней в почках.Если вы используете зелень, как мы в нашем чрезвычайно зеленом супе, вам нужно будет принять меры для снижения содержания щавелевой кислоты.

Кипячение зелени и слив кипятка на сегодняшний день является лучшей стратегией снижения содержания щавелевой кислоты. (Здесь я подробно изучаю исследования кальция и щавелевой кислоты.)

Если я замораживаю зелень с высоким содержанием щавелевой кислоты, я замораживаю ее уже вареной, чтобы потом добавить в суп. Если зелень просто добавляет вкуса и текстуры блюду, замороженная сырая зелень выигрывает благодаря простоте замораживания и удобству размораживания.

Сырая заморозка зелени

Заморозить сырую зелень очень просто. Если вы опасаетесь, что купленная в магазине зелень превратится в зеленую кашу 90 328, и у вас мало времени, это отличная стратегия. Просто сделайте следующее:

  1. Если зелень крупная, нарежьте ее размерами, пригодными для приготовления пищи.
  2. Хорошо промойте листья и дайте им высохнуть.
  3. Слейте листья на ночь или высушите их полотенцем, если вам нужно быстро перевернуть проект
    .
  4. Смажьте противень кокосовым маслом или используйте листы для дегидратора, как это делает
    Адриенн из Whole New Mom в своей статье о замораживании трав.
  5. Сложите листья на лист высотой до трех дюймов.
  6. Поместите лист в морозильную камеру.
  7. После заморозки удалите их с листа лопаточкой, работая быстро, так как листья разморозятся почти мгновенно.
  8. Поместите листья в пакет для заморозки объемом галлон, удалив как можно больше воздуха.

С помощью этого метода некоторые из ваших листьев слипнутся, но вы сможете легко вытащить горсть листьев по мере необходимости.

Зелень замороженная вареная

На самом деле это мой предпочтительный метод для зелени с высоким содержанием оксалатов, потому что в итоге я получаю пакетики вареной зелени размером с кварту, которых достаточно, чтобы добавить большую питательную ценность супу, уже сваренному и готовому к употреблению.

  1. Поставьте кипятить большую кастрюлю с водой.
  2. Если зелень крупная, нарежьте зелень удобными для приготовления размерами.
  3. Хорошо вымойте листья.
  4. Добавьте листья в кипящую воду. Дайте им покипеть не менее пяти минут.
  5. Слейте кипящую воду через сито или дуршлаг.
  6. Промойте листья холодной водой, чтобы они быстро остыли. Прополощите их под холодной водой для достижения наилучших результатов.
  7. Когда листья остынут, возьмите горсть, выжмите воду и поместите листья в пакет для заморозки объемом в литр.

С помощью этого метода ваши листья замерзнут в один комок размером в одну кварту.В зависимости от того, как вы используете зелень, рассмотрите возможность измерения количества, которое вы обычно используете в каждом пакете. Например, наполните каждый пакет двумя чашками вареной зелени.

Конечно, можно просто сварить огромную порцию зелени и съесть ее. Это был наш первый план действий с нашей добычей.

Замораживание зелени (приготовленное)

Аманда Роуз

Зелень можно заморозить в сыром или вареном виде. Вот ваш вариант вареной зелени.

  • Поставьте вскипятить большую кастрюлю с водой.

  • Если зелень крупная, нарежьте ее на кусочки, пригодные для приготовления пищи.

  • Хорошо промойте листья.

  • Добавьте листья в кипящую воду на пять минут.

  • Слейте кипящую воду через сито или дуршлаг.

  • Промойте листья холодной водой, чтобы они быстро остыли.

  • Когда листья остынут, возьмите горсть, выжмите воду и поместите листья в пакет для заморозки объемом в литр.

4.2 18

голосов

Рейтинг статьи

Как заморозить листовую зелень и советы по хранению в течение длительного времени

Заморозка зелени из сада — отличный способ сохранить урожай. Как заморозить листовую зелень, такую ​​как капуста, шпинат, мангольд и листовая капуста, занимает всего несколько минут и состоит из 2 быстрых и простых шагов.

A Farm Girl in the Making является участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, которая связана с Amazon.com и другими аффилированными сайтами. Это позволяет нам зарабатывать небольшую сумму денег на приобретаемых вами товарах без дополнительной оплаты для вас. Спасибо вам за это!

Взросление в тайской семье означало ежедневное употребление листовых зеленых овощей того или иного сорта. Иногда несколько раз в день.И правда, в детстве это было нормально. Мои сестры и я любили овощи всех видов, независимо от того, были они свежими или приготовленными.

Тем не менее, только когда я начал заниматься домашним хозяйством и садоводством, я влюбился в потребление зелени, такой как капуста, листовая капуста и мангольд. Я сожалел об окончании вегетационного периода просто потому, что знал, что в зимние месяцы зелень первой увянет или отомрет из-за своих нежных листьев.

Все изменилось для меня в тот момент, когда я обнаружил, что можно заморозить капусту.И так был заморожен швейцарский мангольд. и морозильный воротник. Не говоря уже о замороженном шпинате…

Полное изменение игры.

Замораживание зелени и консервирование под давлением

Помимо заморозки шпината и другой зелени, их можно консервировать в автоклаве. Тем не менее, консервирование листовой зелени под давлением означает, что вам нужно вырастить ее невероятное количество, чтобы потратить время, банку и место на полке.

Позвольте мне привести вам пример, примерно 28 фунтов листовой зелени, такой как капуста, листовая капуста, швейцарский мангольд, необходимо, чтобы заполнить 7-литровые банки.Помимо необходимого количества зелени, время консервирования под давлением довольно велико. 70 минут для литровых банок.

Теперь поговорим о том, как заморозить листовую зелень.

Независимо от количества собранной листовой зелени ее можно сразу консервировать. Не нужно ждать, пока наберется достаточное количество для консервирования под давлением. Убедитесь, что выбрали самые свежие, молодые стебли. Это гарантирует сохранение хорошего вкуса продукта.

Заморозка капусты и другой листовой зелени аналогична заморозке свежих фермерских яиц, оба продукта замораживаются в силиконовых формах и хранятся в вакуумных герметичных пакетах для длительного хранения.Формы облегчают извлечение замороженных продуктов, особенно форм для замораживания капусты и другой зелени.

Время, необходимое для подготовки листовой зелени к заморозке, составляет всего несколько минут, в то время как для консервирования зелени под давлением требуется более 1 часа. Конечно, если вы выращиваете непристойное количество зелени, консервирование под давлением — отличный выбор для длительного хранения зелени.

Замораживание листьев лука-порея

В отличие от зелени, упомянутой выше, зеленые листья лука-порея не нужно бланшировать перед замораживанием. Листья хранятся в замороженном виде так же, как замораживают зеленый лук.

Это означает, что, как и зеленый лук, зелень лука-порея можно нарезать на более мелкие кусочки или собрать в пучки, а затем заморозить. В идеале желательно предварительно заморозить нарезанные кусочки перед их долгосрочной упаковкой.

Время бланширования

Бланширование продуктов перед помещением их в морозильную камеру служит многим целям. Этот шаг нельзя пропускать, так как вы готовитесь к длительному хранению продуктов, предназначенных для заморозки:

  1. бланширование сохраняет вкус и цвет овощей и фруктов
  2. процесс предотвращает непрерывное созревание овощей и фруктов ферментами
  3. бланширование также сохраняет питательные вещества в овощах и фруктах акт бланширования

Теперь, как долго бланшировать листовую зелень, будет зависеть от самой зелени.Каждый тип зелени имеет различные уровни плотности и волокнистости листьев. Например:

  • Листовую капусту необходимо бланшировать в течение трех минут.
  • капусту, листовую свеклу, кольраби или капусту необходимо бланшировать в течение двух минут.
  • Нежную зелень, такую ​​как листья шпината, необходимо бланшировать в течение 90 секунд.

Для замораживания шпината и другой зелени продукты должны быть бланшированными, этот шаг нельзя пропускать.

Как хранить замороженную зелень

Я хочу сказать это как можно мягче: прекратите использовать пакеты Ziplock для замораживания продуктов. Просто остановись. Да, , включая пакеты, предназначенные для морозильной камеры.

Эти продукты не защищают продукты от ожога при замораживании, особенно продукты, которые хранятся длительное время. Потратьте время, чтобы пропылесосить листовую зелень и другие фрукты и овощи.

Во избежание образования кристаллов льда на овощах и фруктах внутри пакета не должно быть кислорода. Кристаллы льда вызывают высыхание продуктов, что делает их совершенно непривлекательными для вкуса.

Замораживание мангольда и другой зелени требует надлежащего хранения. Инвестирование в хороший вакуумный упаковщик защитит вашу зелень, пока она не будет готова к употреблению.

Моя книга

Для получения дополнительных советов, приемов и рецептов о том, как сохранить продукты, возьмите экземпляр моей книги «Руководство для сельчанок по сохранению урожая». Независимо от того, являетесь ли вы новичком или опытным домашним консервантом, в моей книге каждый найдет что-то для себя.Узнайте, как консервировать, ферментировать, сушить, лечить, замораживать и хранить урожай в сыром виде, как это сделал бы устойчивый поселенец.

Экземпляры «Руководства для сельчанок по сохранению урожая» можно приобрести в Интернете на следующих сайтах: Amazon, Barnes and Noble, Target, Walmart, Books a Million и на моем веб-сайте.

Как заморозить листовую зелень

Прежде чем начать, важно хорошо постирать вещи. Это особенно важно для тех, кто проживает на прибрежной стороне Тихоокеанского Северо-Запада.

Слизни всех размеров могут быть найдены на листьях, обязательно осмотрите урожай перед заморозкой. Замороженный швейцарский мангольд и другая листовая зелень с белком — это , а не , привлекательная для многих.

Ингредиенты
  • свежесобранная листовая зелень, капуста, мангольд, листовая капуста, зелень капусты, лук-порей, свекла или листья кольраби
Оборудование
Инструкции
  1. Доведите кастрюлю с водой до сильного кипения.
  2. Когда вода закипит, тщательно промойте листовую зелень. Затем отделите листья от стебля.
  3. Нарежьте зелень небольшими кусочками или кусочками, из которых вы, скорее всего, будете их готовить. Поместите нарезанные кусочки в корзину для бланширования.
  4. Поместите корзину для бланширования, наполненную нарезанными листьями, в кастрюлю, деревянной ложкой убедитесь, что зелень полностью погружена в воду. Бланшируйте зелень в соответствии с подходящим временем, указанным выше.
  5. Выньте корзину для бланширования из кастрюли и сразу же пересыпьте зелень в миску с ледяной водой.Это останавливает процесс приготовления.
  6. Выжмите лишнюю воду из листовой зелени и положите ее в силиконовую форму для маффинов, стараясь как можно плотнее уложить зелень в формы.
  7. Поместите силиконовую форму в морозильную камеру минимум на 4 часа.
  8. Последним шагом является извлечение замороженной зелени из формы и хранение в вакуумном пакете. При правильном хранении листовая зелень хранится от 6 месяцев до 1 года.

Карта рецептов для печати

Этапы заморозки капусты и другой зелени чрезвычайно просты и намного более практичны, чем их консервирование под давлением.

Выход: 1 порция

Как заморозить листовую зелень

Заморозка зелени с грядки – отличный способ сохранить урожай. Как заморозить листовую зелень, такую ​​как капуста, шпинат, мангольд и листовая капуста, занимает всего несколько минут и состоит из 2 быстрых и простых шагов.

Время подготовки 15 минут

Время заморозки 4 часа

Общее время 4 часа 15 минут

Ингредиенты

  • свежесобранная листовая зелень, капуста, мангольд, листовая капуста, зелень капусты, лук-порей, свекла или листья кольраби

Инструкции

  1. Доведите кастрюлю с водой до сильного кипения.
  2. Когда вода закипит, тщательно промойте листовую зелень. Затем отделите листья от стебля.
  3. Нарежьте зелень небольшими кусочками или кусочками, из которых вы, скорее всего, будете их готовить. Поместите нарезанные кусочки в корзину для бланширования.
  4. Поместите корзину для бланширования, наполненную нарезанными листьями, в кастрюлю, деревянной ложкой убедитесь, что зелень полностью погружена в воду. Бланшируйте зелень в соответствии с подходящим временем, указанным выше.
  5. Выньте корзину для бланширования из кастрюли и сразу же пересыпьте зелень в миску с ледяной водой. Это останавливает процесс приготовления.
  6. Выжмите лишнюю воду из листовой зелени и положите ее в силиконовую форму для маффинов, стараясь как можно плотнее уложить зелень в формы.
  7. Поместите силиконовую форму в морозильную камеру минимум на 4 часа.
  8. Последним шагом является извлечение замороженной зелени из формы и хранение в вакуумном пакете.При правильном хранении листовая зелень хранится от 6 месяцев до 1 года.

Примечания

  • Листовую капусту необходимо бланшировать в течение трех минут.
  • листовой капусты, листовой свеклы, кольраби или капусты необходимо бланшировать в течение двух минут.
  • нежную зелень, такую ​​как листья шпината, необходимо бланшировать в течение 90 секунд.

Информация о пищевой ценности:
Выход:
1
Размер порции:
1 грамм
Количество на порцию: Ненасыщенные жиры: 0 г

Ты приготовил этот рецепт?

Пожалуйста, найдите минутку, чтобы оставить отзыв в блоге или поделиться фотографией в Instagram

Наслаждайтесь садовой зеленью в течение всего года с помощью этих простых шагов о том, как заморозить листовую зелень. Процесс заморозки зелени позволяет использовать ее в качестве ингредиента многих блюд. Заморозка шпината и другой зелени позволяет наслаждаться урожаем в супах, рагу и многих блюдах из яиц.

Как сохранить мангольд

  • Фейсбук138
  • Твиттер
  • Pinterest1.2K

В этом году наш огород добился больших успехов! Настолько, что мы будем делать много консервирования на зиму.Консервирование — отличный способ сэкономить деньги, даже если вы покупаете продукты. Это позволяет вам покупать спелые продукты со скидкой и/или приобретать их оптом.

Наш мангольд растет очень хорошо. Наших ежедневных смузи и салатов уже недостаточно – пора консервировать. Этот метод консервирования называется бланшированием, и он хорошо подходит для многих видов зелени: капусты, листовой капусты, шпината и т. д.

Вот как мы сохраняем мангольд :

Как сохранить мангольд

Возьмите швейцарский мангольд первым делом с утра. В это время в листьях больше всего влаги. Сохраните их как можно скорее после сбора, так как влага сразу же начнет покидать листья. Вы хотите тот свежий, только что сорванный вкус.

Чистота, Чистота, Чистота. Этот шаг должен занять больше всего времени и очень важен. Промойте каждый отдельный лист под холодной проточной водой. Затем замочите в кастрюле с холодной водой на 20 минут.

Достаньте из воды и нарежьте на мелкие кусочки. Мы решили удалить стебель, но это просто личный вкус.Положите влажные кусочки размером с укус в большую кастрюлю на плите. Не добавляйте воду, влага на листьях от замачивания — это все, что требуется.

Включите плиту на слабый-средний огонь. Размешивать. Вы не готовите зелень, а просто вялите ее. Когда закончите, зелень увянет примерно до трети своего первоначального размера и станет великолепной ярко-зеленой. Это занимает около 10-15 минут.

Снимите кастрюлю с плиты и дайте нагреться до комнатной температуры.

Поместите бланшированный мангольд (или зелень) комнатной температуры в качественные пакеты для замораживания с застежкой-молнией.Выдавите весь воздух из пакетов. Пометьте каждый пакет названием овоща и датой приготовления.

Положите пакеты в морозильную камеру, пока они не замерзнут. После этого вы можете сложить их и расположить так, как вам удобно. Сохраненный таким образом, ваш swiss chard будет храниться в течение одного года .

Сохранение зелени — отличный способ сэкономить деньги и хорошо питаться круглый год. Эта бланшированная зелень очень вкусна в зимних супах, блюдах из макарон, жареных блюдах и теплых салатах.

Что вы делаете из мангольда?

  • Фейсбук138
  • Твиттер
  • Pinterest1.2K

Можно ли заморозить капусту? Да! | Советы по заморозке капусты

Можно ли заморозить капусту? Ответ – твердое да. Сохранение этого богатого железом суперпродукта — одна из самых простых задач, которые вы будете выполнять на своей кухне. Капусту легко выращивать на овощных или цветочных клумбах, поэтому вы также можете легко выращивать ее для заморозки.Перестаньте спрашивать себя: «Могу ли я заморозить капусту?» — и приступайте к делу.

Выращивайте капусту самостоятельно или приобретайте пучки местной капусты на фермерском рынке. Вымойте капусту, чтобы удалить грязь и мусор. Рекомендуется отделять листья, так как грязь имеет тенденцию скапливаться между основаниями листьев. У капусты может быть тля, гусеницы, жуки или другие твари, скрывающиеся под листьями или между ними. Погрузив листья в воду, вы избавитесь от автостопщиков, но вы также можете замочить листья в растворе уксуса. Используйте от 1 до 3 столовых ложек уксуса на галлон воды и замочите листья на 20–30 минут.

После замачивания промыть листья. Стебли капусты могут быть волокнистыми, как стебли брокколи. Вы можете заморозить стебли, которые станут прекрасным дополнением к супам и жаркому, но делайте это отдельно от листьев. Чтобы отделить листовые пластинки от стеблей, сложите листья пополам и оторвите или отрежьте центральный стебель. Грубо порвите или нарежьте листья.

Вы можете заморозить капусту без бланширования, но планируете использовать ее в течение четырех-шести недель. Небланшированная капуста может приобрести горьковатый привкус, потому что вы не остановили действие естественных ферментов созревания в листьях.Небланшированные листья капусты хорошо подходят для тушеных блюд и домашних супов, где любая горечь, скорее всего, будет подавлена ​​другими вкусами. Но для подачи капусты в качестве отдельного гарнира попробуйте замороженные небланшированные листья, прежде чем замораживать большую партию.

Для замороженной капусты, которая хранится от 8 до 12 месяцев, бланшируйте листья и стебли. Бланшируйте листья в течение 2,5 минут, накрыв кастрюлю с кипящей водой крышкой, чтобы плавающие листья нагревались паром. Бланшируйте стебли в течение 3 минут. Поместите листья и стебли в ледяную воду на такое же количество времени.Используйте сито, чтобы выловить листья как из кипящей, так и из ледяной воды.

Высушите листья, положив их на полотенце. Наполните полотенце листьями, затем сверните его и отожмите, чтобы удалить лишнюю воду. Быстро заморозьте небольшие кусочки капусты по отдельности на противне. После того, как они заморозятся, поместите комки в пакеты для заморозки оптом. Удалите как можно больше воздуха из пакетов перед запечатыванием. Когда вы замораживаете капусту таким образом, вы можете взять горсть для смузи или вылить больше, чтобы приготовить гарнир.

Если вы не хотите быстро замораживать капусту, просто поместите бланшированную и сушеную капусту в отдельные пакеты перед заморозкой.Выберите пакет для заморозки подходящего размера, который соответствует размеру вашей порции. Всегда удаляйте как можно больше воздуха перед запечатыванием пакетов. Система вакуумного упаковщика хорошо работает с капустой. Избегайте переупаковки сумок. Сплющите пакеты перед запечатыванием, чтобы порции капусты быстро оттаивали.

Используйте замороженную капусту в коктейлях для здорового питания или обжаривайте с приправленным рисовым уксусом. Для более острого блюда обжарьте капусту на оливковом масле с чесноком. Перед подачей посыпать молотым красным перцем. Замороженная капуста хорошо сочетается с пирогами с заварным кремом, тушеными блюдами и супами.Вы также можете приготовить из него особое лакомство или использовать для приготовления питательного соуса песто.

.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.