Можно ли заморозить ботву свеклы на зиму: Как заморозить сырую свеклу и свекольную ботву на зиму рецепт с фото

Как заморозить свеклу на зиму в морозилке в домашних условиях

Замороженная свекла сохраняет максимум витаминов и других полезных веществ. Такая заготовка экономит время хозяйки при приготовлении первых блюд не только в зимнее время, но и летом. Достоинство замороженного продукта еще и в том, что не нужно лишний раз пачкать руки и посуду. Достаточно один раз натереть много свеклы, разложить по пакетикам и отправить в морозилку. Но при этом нужно знать, как правильно заморозить свеклу на зиму.

Можно ли замораживать свеклу на зиму?

Буряк может долго храниться в холодильнике или погребе, но, несмотря на это, хозяйки часто его замораживают. Это экономит время хозяек на приготовление первых блюд и минимизирует количество грязной посуды. При натирании свеклы сок летит в стороны, попадая на одежду и мебель. Так почему же один раз не натереть сразу много овоща и не отправить полуфабрикат в морозилку?

Стоит сразу успокоить хозяек, которые считают, что в замороженном овоще не остается полезных веществ.

При таком способе хранения витамины и минеральные вещества сохраняются в полном составе.

Тонкости замораживания

Замораживать свеклу допускается в сыром и сваренном виде.

Чтобы продукт сохранил полезные вещества, придерживаются таких рекомендаций:

  • Овощ замораживают порционно, в пакетах или пластиковых коробочках. В пакетик закладывают объем продукта, необходимый для приготовления одного блюда.
  • Не стоит повторно замораживать продукт, так как при этом теряются все полезные свойства.
  • Можно заморозить и отварную свеклу целиком. В этом случае рекомендуется выставить функцию «Быстрая заморозка».
  • Хранить овощ следует не больше полугода.
  • Овощи хранят отдельно от мяса и морепродуктов.
  • При замораживании овощей целиком их предварительно моют и очищают от кожуры.

Для заморозки следует брать сорта свеклы с темной мякотью. Овощи должны быть свежими и плотными.

Подготовка холодильника перед началом процесса

Перед замораживанием овощей ящик морозильной камеры освобождают от лишних продуктов, моют и просушивают. В сухой ящик плотно укладывают пакеты со свеклой.

Если холодильник оснащен функцией «Быстрая заморозка», то выставляют ее на пару часов.

В таком случае овощ замораживается быстро и полезные вещества в нем сохраняются. Если холодильник такой функцией не оснащен, то заморозку продукта производят при 10-15 градусах мороза. Такая температура считается оптимальной.

Для замораживания измельченных овощей часто используют пластиковые контейнеры.

Способы заморозки свеклы в домашних условиях

Замораживать корнеплод можно разными способами. Ее можно морозить целиком, натирать на терке, нарезать кубиками или резать соломкой.

Свежая свекла

Многие хозяйки хранят в морозилке свежую свеклу, предварительно натертую на терке или порезанную ножом:

  1. Молодую свеклу темного цвета моют щеткой, просушивают бумажным полотенцем и очищают от кожуры.
  2. Натирают корнеплод на терке или режут соломкой.
  3. Раскладывают по небольшим пакетам или контейнерам и помещают в морозильную камеру.

На пакетиках с полуфабрикатом пишут дату закладки на хранение.  Сделать это можно маркером или наклеить на пакеты бумажки с датой скотчем. Это позволит своевременно использовать продукт.

Выбирая буряк для замораживания, отдают предпочтение корнеплодам с одним хвостиком. Если у овоща много корешков, то он жесткий.

Вареная свекла

Столовую свеклу среднего размера моют и отваривают до полной готовности в кожуре. Сливают горячую воду, ополаскивают овощи холодной водой и остужают. Очищают, натирают на терке или нарезают кубиками. Готовый продукт разделяют на порции и помещают каждую в плотный целлофановый пакет. Укладывают пакеты в морозильную камеру и хранят при температуре 12-14 градусов мороза.

Опытные хозяйки рекомендуют замораживать как натертый на терке овощ, так и продукт, нарезанный кубиками. Такие полуфабрикаты используются для разных видов салата.

Заморозка ботвы

Морозить можно и свекольную ботву. Такой продукт используется для приготовления зеленого борща и витаминных салатов. Для заморозки подходят только молодые листики светло-зеленого цвета. Они нежные и без жестких прожилок. Ботву промывают проточной водой, обсушивают, разложив на полотенце, и мелко нарезают. Зелень упаковывают в пакетики, завязывают и отправляют в морозилку. Хранить свекольную ботву рекомендуется не больше 8 месяцев.

Свекольное пюре

Для приготовления первых блюд и гарниров можно заморозить свеклу, тертую на мелкой терке. Для заготовки выбирают молодые, крепкие корнеплоды, с одним корешком. Овощи промывают щеткой, обсушивают полотенцем и очищают. Натирают на мелкой терке, немного отжимают сок и складывают в небольшие пакетики или пластиковые контейнеры.

Свекольное пюре разрешается хранить полгода, после этого овощ теряет свои полезные свойства. Его нельзя повторно размораживать, поэтому продукт раскладывают порционно.

Свеклу не рекомендуется употреблять людям, которые больны сахарным диабетом, так как в корнеплоде содержится много сахара.

Заготовка для борща

Можно заморозить на зиму полуфабрикат для борща. Для приготовления необходимо приготовить такие продукты:

  • свекла — 2 кг;
  • морковь — 2 кг;
  • перец сладкий — 700 грамм.

Свеклу и морковь моют щеткой и очищают, перец чистят от семян. Корнеплоды натирают на крупной терке, перец нарезают кубиками. Овощи перемешивают и раскладывают порциями по маленьким пакетам.

При приготовлении борща овощи обжариваются на сковороде вместе с томатом, после чего засыпаются в кастрюлю.

Способы хранения

Хранить замороженные овощи можно в целлофановых пакетах и в маленьких пластиковых контейнерах. Но стоит учитывать, что пакеты укладываются в ящике морозилки компактнее. В пластиковых емкостях рекомендуется хранить свекольное пюре. Овощи в морозилке нужно складывать по видам. Не стоит загружать в ящик морозильной камеры все вместе. Начиная искать одну заготовку, придется вытащить остальные, а вот сложить их обратно тяжело.

Правила разморозки

Если замороженная свекла используется для приготовления первых блюд и гарниров, то ее не обязательно размораживать. В этом случае полуфабрикат высыпают на сковороду, добавляют небольшое количество растительного масла и тушат под крышкой на протяжении 15 минут.

Отварные овощи следует размораживать постепенно. Для этого пакетик с заготовкой достают из морозильной камеры и кладут на полку холодильника. Желательно делать это с вечера, тогда утром продукт можно использовать для приготовления вторых блюд.

Свекольное пюре тоже размораживают постепенно, выкладывая нужную порцию продукта в холодильник. Ускоряют процесс, поместив пакет с натертым овощем в мисочку с теплой водой.

Овощи, замороженные целиком, размораживают при комнатной температуре. Если достать их утром, то вечером их можно использовать для приготовления салатов. Свекла — это кладезь полезных веществ. Не обязательно хранить ее в свежем виде. Продукт натирают на терке, режут брусочками и кубиками, а потом замораживают.

польза и вред, как сохранить в холодильнике, можно ли заморозить на зиму в морозилке

Чтобы вареный овощ сохранил все свои питательные свойства, вам необходимо найти в своем урожае экземпляры целые по форме и обязательно с хвостиком. Ни в коем случае не следует перед варкой подвергать овощ деформации или нарезке на куски. Также в целости остается ботва. Для варки будет необходим уксус, чтобы сохранить насыщенный оттенок корнеплода и продлить срок его использования.

После варки следует определиться, в каком виде будет удобно заморозить свеклу на зиму в морозилке и хранить ее в дальнейшем. Можно мелко нарезать, протереть на крупной терке либо же оставить нетронутой. Если вы выбрали вариант измельчения, то сначала нужно почистить плод. В размере нарезки ориентируйтесь на собственные вкусовые предпочтения.

Если планируется использовать продукт для варки свекольного супа или использовать в рецептах салатов, требуется мелко измельчить его на терке. Так будет удобно готовить блюдо после разморозки.

Если вы собираетесь приготовить из свеклы традиционный русский винегрет либо другой похожий салат, рекомендуется придать кусочкам форму звездочек или правильных квадратов. После обработки корнеплода, нужно поместить его в форму для глубокой заморозки.

В дальнейшем для приготовления блюд вам нужно будет заранее подготовить овощ к постепенной разморозке. Однако если вы решились на горячее блюдо вроде супа или борща, то разморозка необязательна. При обработке температурой свекла и так сохранит свои вкусовые свойства, так что можно ее в замороженном тертом виде добавлять в кипящую воду.

В замороженном виде свекла сохраняет максимум активных питательных веществ и витаминов, которые в дальнейшем хорошо усваиваются организмом человека. Хранение свежих овощей в подвальных прохладных условиях не так положительно влияет на сохранение питательных веществ плода, как если бы он был заморожен на зимний сезон.

Можно ли замораживать вареную свеклу?

Свекла содержит большое количество полезного витамина С. В замороженном овоще этот витамин остается в 90% количестве от первоначального объема.

Наиболее просто заморозить свеклу в обычном холодильнике или его морозильной камере. Чтобы в еде не поселились вредоносные грибки и бактерии, а также чтобы продукт не утратил естественный внешний вид, его следует правильно обработать. Можно промыть овощ, нарезать либо даже отварить. Для каждого из этих способов принцип заморозки будет один и тот же.

Выберите самые твердые, крепкие буряки, которые привлекают вас внешним видом. Не стоит брать крупные – они будут сложны в заморозке, так как большой объем дольше охлаждается и сложнее хранится в маленьких емкостях. Для глубокого охлаждения необходимо, чтобы внутри свеклы по минимуму имелись волокнистые прожилки. Вымойте овощ проточной водой и тщательно его просушите. Не используйте для сушки специальных приборов, наиболее полезным и правильным будет естественное высыхание на воздухе.

Для хранения в домашних условиях используют как прозрачные пакеты, так и профессиональные контейнеры и коррекс. Емкости с большими объемами не используйте – они занимают много места, а также вам необходимо будет употребить всю имеющуюся свеклу в контейнере в день разморозки.

Учитывайте, что если вы размораживаете продукт для приготовления блюда, то и обработать его следует в текущие сутки. В противном случае вы получите вкус, но потеряете полезные свойства.

Какие емкости нужны для хранения вареной свеклы

В упаковке свекла хранится в 2-3 раза дольше, не теряет внешний вид и не впитывает посторонние запахи. Поэтому предпочтительно расфасовать корнеплоды перед тем, как охлаждать или замораживать. Особенно это касается овощей, очищенных от кожуры и измельченных.

Совет. Чтобы заморозить нарезку, выбирают обычный полиэтиленовый пакет или контейнер с крышкой – в зависимости от объема морозильной камеры.

Эмалированная, стеклянная или керамическая миска

Достоинства: доступность и экологичность.

Недостатки: небольшой период хранения и неудобство использования.

Такая посуда подходит для недолгого хранения очищенных и нарезанных корнеплодов. Чтобы избежать заветривания, используют подходящую по размеру крышку или пищевую пленку.

Полиэтиленовый пакет

Достоинства: доступность, простота использования и увеличение срока хранения продуктов.

Недостатки: неэкологичность и меньшая польза для здоровья продуктов, соприкасавшихся с полиэтиленом.

Хранят в пакете охлажденный и замороженный продукт. Если помещают овощ в холодильник, делают несколько небольших отверстий в упаковке с помощью ножа или вилки. Для заморозки подходят специальные и обычные пакеты. Важно освободить продукт от лишней жидкости и разложить порционно.

Заморозка сырой свеклы

Сырые овощи также подвергаются хранению в морозильнике, только с них предварительно срезается кожура. Очищенную свеклу нужно натереть на терке, измельчить в блендере, или кухонном комбайне. Можно мелко порезать ножом. Затем маленькие кусочки фасуются по имеющимся у вас контейнерам или пакетам, плотно закрываются и помещаются в морозилку.

Если замораживать в целом виде, нужно будет правильно ее разморозить:

  1. Поместите цельный овощ в воду с небольшим количеством кислоты (подойдет уксусная).
  2. Варите до готовности, а затем постепенно охладите.
  3. Следующий шаг – очищение от оболочки.
  4. Очищенный продукт нарезается и нарезается такой формой, которая нужна для приготовления выбранного блюда. При этом изначальный цвет свеклы остается таким же ярким, так как мы заранее обработали ее кислотой.

После разморозки масса свеклы станет несколько иной и потеряет свою упругость. Вода при заморозке проникает глубоко в массу между волокон овоща и тем самым повреждает ее изначальную целостность.

Если для хранения свежего продукта используется холодильник, не стоит лишать овощ природной оболочки, т. к. именно она позволяет сохранять полезные свойства и предотвращать попадание внутрь микробов. Это же касается и ботвы. В ней остаются питательные свойства, которые помогут сохранить продукт свежим.

Способы заморозки

Способы заморозки различаются не только от того, в каком именно виде заморозить корнеплод (в сыром или отварном), но и от методов шинковки. Можно заморозить на зиму тертую свеклу, а можно – в виде пюре или целиком. Можно сочетать способы – например, заморозить сырую и тертую, или отварную и целую продукцию. Рассмотрим самые популярные способы хранения в морозилке.

Сырая свекла, замороженная на зиму, получится вкусной и не потеряет форму, если поместить каждый экземпляр изолированно от других – в пакет или контейнер. Перед употреблением нужно будет полностью разморозить плод. Такая заготовка используется для салатов, в том числе, для винегрета.

Для борща

Для борща нужно заморозить именно сырую свеклу. Она может быть нашинкована соломкой, брусочками или кубиками – кому как больше по нраву. Также можно использовать и тертую свеклу. В этом случае они размещаются в фасовочной таре в требуемых для первого блюда пропорциях и помещается в морозилку. Но описанный вид заготовки – не самый удачный.

Гораздо вкуснее получится борщ, заправленный свежей свеклой в обработке соком лимона. Дело в том, что отварная свекла – овощ, потерявший значительную часть насыщенного цвета. Сохранить его поможет тушение урожая с добавлением лимонная или уксусная кислота. Вот рецепт этого блюда:

  • Сырая свекла натирается на крупной терке;
  • Заготовка помещается на горячую промасленную сковороду;
  • Добавляется 10 граммов сахара – около чайной ложки на один плод, а также ложка уксуса;
  • Смесь обильно заливается водой, вскипает, а затем тушится около 25 минут;
  • Остывшая масса раскладывается по банкам порционно и отправляется в морозилку вместе с получившимся рассолом.

Если хозяйка собралась варить борщ, она должна за 12-20 часов извлечь из морозилки заготовку, дав ей оттаять.

Для винегрета

Для винегрета используется отваренная свекла насыщенного бордового оттенка. Заготавливается продукция следующим образом: моем, отвариваем, остужаем. Теперь можно заморозить. Также можно предварительно пошинковать кубиками.

Измельчение корнеплода упростит процедуру готовки. Да и время при приготовлении пищи уменьшится вдвое. Его можно сразу добавлять в блюда после извлечения из камеры. Перед заморозкой свекла нарезается соломкой, натирается или рубится на кубики. Вариант зависит от предпочтений. Заготовка раскладывается порциями по контейнерам и убирается в морозилку до востребования.

Отварная тертая и целая для салатов

Заморозка вареной свеклы на зиму подойдет для дальнейшего приготовления салатов. Обработка происходит аналогично описанному способу. Однако вместо отваривания допустимо запекание в духовой печи. Приготовленный овощ остужается и чистится. Можно заморозить вареную свеклу как есть, а можно натереть, порезать произвольным способом и хранить до востребования.

Специалисты советуют отваривать плод в неочищенном виде с целым корневищем. Это позволит сберечь цвет.

  • температура воды доводится до 100 градусов;
  • в кипяток окунаются плоды;
  • отваривание – до полной готовности. Проверяется с помощью зубцов вилки или зубочисток.

Корнеплод варится около 2-3 часов, но старая свекла обрабатывается дольше. Также влияют на скорость варки размеры, сорт овоща. Остывшую свеклу чистить гораздо легче, нежели сырую.

После обработки урожай остужается. Теперь настал черед определиться: заморозить ли плод целиком, или нарезать его. Выбрав нарезку, можно сэкономить место в холодильнике.

Заготовка распределяется по заранее подготовленной таре и помещается на мороз. Лучший вариант – «супер заморозка» или шоковый режим. Но если их нет, придется обойтись стандартным способом.

В виде пюре

Еще один вариант – свекла, перемолотая до состояния пюре. Этот способ подойдет мамам с маленькими детьми. Но это не значит, что от пюре откажутся и взрослые. Для этого свекла перемалывается любым измельчителем до состояния пасты, раскладывается в пластиковые банки по порциям и размещается в морозилке на зиму.

Топовые статьи : Надо ли чистить маслята?

Как заморозить свекольную ботву

Не многие огородники знают, что для заморозки подойдет не только подземная часть, но и зеленые верхушки. Зелень отличается массой полезных свойств. А борщ варится не только из плодов, но и из ботвы. В итоге получается блюдо, похожее на щавелевый борщ.

  • листья сортируются, осматриваются на предмет порчи, а также удаляются очень твердые;
  • зелень промывается под струей холодной воды и просыхает на полотенце или бумажной салфетке;
  • обтертые досуха листья шинкуются, но не слишком мелкими кусками;
  • свекольная заготовка размещается в порционные пакеты и отправляется в морозилку.

Как правильно хранить вареную свеклу?

Лучше заготавливать овощи в нескольких вариантах для разных блюд. Мелко нарезанная свекла, которая хранилась в контейнере, после своей разморозки будет походить на единую массу. В этом случае ее нельзя будет употребить для салата, форму она потеряет. Однако ее с легкостью можно будет добавить в суп или борщ, так что такой вариант хранения предпочтителен для дальнейшей варки.

Если планируется готовить салаты, необходимо правильно подготовить, чтобы изначально ломтики корнеплода не были тесно прижаты друг к другу:

  1. Найдите в доме большой поднос и выложите кусочки так, чтобы они неплотно заполняли всю емкость.
  2. Оберните пищевой пленкой.
  3. Затем этот поднос нужно вложить в морозильную камеру. Если поднос не влезает, то попробуйте взять большую миску.
  4. Затем устанавливаете режим быстрой заморозки и засекаете один час. Если у вашего холодильника нет такой функции, то время немного увеличивается.
  5. Затем ломтики вынимаются из миски и фасуются уже по пакетам и контейнерам. В таком случае попавшая внутрь клетчатки вода не сможет соединиться между собой, а кусочки сохранят свою форму.

Свежая свекла, которая подвергалась заморозке, постепенно бледнеет. Если корнеплод впоследствии подвергается тепловой обработке, он приобретает коричневый неаппетитный вид, а блюда недостаточно окрашиваются. Проблема решается добавлением небольшого количества уксуса во время варки.

Заморозка винегрета в морозилке

Заморозить можно наполовину готовый салат, но размораживать следует только единожды и сразу же употреблять в пищу. Скоропортящиеся продукты, а также заправка не годны для глубокой заморозки. Лук, например, теряет свои свойства очень быстро, его замораживать не имеет смысла. Выберите из всех компонентов салата самые основные и подготовьте их для хранения в морозильной камере.

Свекла для винегрета варится, очищается, режется на кубики и замораживается. Перед добавлением она размораживается при комнатной температуре, чтобы не потерять вкус и цвет. Категорически нельзя использовать быструю разморозку, иначе есть риск получить невкусное и пресное блюдо без полезных свойств.

Вот такие несложные способы помогут сохранить свежесть овощей. Делитесь в комментариях своими наработками по заготовке на зиму.

Заморозка СВЕКЛЫ на зиму

Watch this video on YouTube

Как заготовить свеклу на зиму

Watch this video on YouTube

Хотите разбираться лучше других?

  • Как долго хранится варёная свекла в бытовом холодильнике — Свекла – продукт, обладающий полезными свойствами и качествами. Существует большое количество рецептов с данным овощем в сыром и вареном виде. Однако, не все хозяйки знают, как…
  • Как долго может храниться кукуруза в холодильнике и без него — Кукуруза относится к злаковым культурам, хотя многие воспринимают ее как овощ по причине частого использования при приготовлении салатов. Сладость зерен вареных початков очень…
  • Заморозка щавеля в морозилке — Замораживание щавеля на зиму – хороший способ обеспечить себя витаминами на целый год. Самым ценным элементом в составе щавеля является щавелевая кислота. И если правильно…
  • Хранение курицы в морозилке — Присутствие курицы в рационе питания большинства людей планеты обусловлено ее малой калорийностью и низкой ценой в сравнении с другим мясом. Ее приобретают цельной или отдельными…
  • Сроки хранения варёной гречки в холодильнике — Привычка запасаться продуктами хороша тем, что экономит время и силы, но к вопросу сбережения готовой еды следует отнестись с особым вниманием, ведь употребление испортившихся…

Как заморозить свеклу на зиму

Важный этап в приготовлении заготовок – правильная обработка и подготовка. Заморозку свеклы на зиму в домашних условиях можно проводить, пользуясь разными рецептами. Самый простой способ – отправить заранее подготовленный овощ в морозилку без предварительной термической обработки. Заготовка из сырого продукта не слишком популярна у хозяек – при размораживании значительно теряется бордовый оттенок.

Приступая к заготовке овоща, следует помнить маленькую хитрость – более вкусная замороженная свекла зимних сортов. Ранние корнеплоды использовать лучше только свежими – для длительного хранения, даже в морозильной камере, они мало пригодны.

Предварительная подготовка овоща

До того как отправить корнеплоды в морозилку, придется заняться простым процессом, без которого не обойтись, – сортировкой. Сразу же удалить мягкие или поврежденные гнилью овощи, а если заметны сухие пятна, использовать для приготовления блюд немедленно. Внимательно осмотреть каждый корнеплод – если на поверхности видны тонкие корешки, напоминающие волоски, лучше не использовать для заморозки, сырье жесткое и безвкусное. Не следует также хранить слишком светлые овощи – они имеют недостаточно насыщенный вкус, который почти исчезнет в морозилке.

Тара для заморозки

Независимо от того, какая именно свекла будет использоваться для замораживания, измельченная на терке или нарезанная брусочками (кубиками), хранить ее лучше в пластиковой таре. Предварительно нужно убедиться в том, что емкости предназначены для эксплуатации при минусовой температуре.

Использовать для хранения можно полиэтиленовые пакеты или контейнеры – они компактно располагаются в морозилке и занимают мало места. Лучше брать небольшую тару, рассчитанную на одно приготовление блюда. Если заморозить много сырья, сложно будет взять необходимое для борща или салата количество продукта.

Как заморозить сырую свеклу

Самый простой способ заготовки корнеплода – поддавать его заморозке без предварительной термической обработки. Особых сложностей здесь не возникнет:

  1. Промытые и очищенные овощи произвольно нарезать (кубиком, ломтиками, брусками).
  2. Уложить подготовленное сырье в пакеты (контейнеры), утрамбовывать не рекомендуется.
  3. Плотно закрыть контейнер, пакеты завязать.

Топовые статьи : Как правильно хранить и сушить груши дома?

Отправить подготовленный корнеплод в морозильную камеру сразу же после фасовки в тару, ведь даже непродолжительное нахождение при комнатной температуре может сказаться на качестве продукта. Заморозка свеклы на этом закончилась, но если емкость большая, лучше через час немного разворошить соломку или бруски – это не позволит им смерзнуться в один комок.

У некоторых хозяек в блюда идут не только корнеплоды, но и листья, которыми тоже можно запастись на весь зимний сезон. Заморозить ботву просто – хорошенько промыть зелень, позволить стечь воде и разложить на салфетке. Влагу стараться максимально убрать, поэтому в продолжение часа подсушить сырье. Измельчить острым ножом, разложить в пакеты или контейнеры, отправить в морозилку. Размораживать ботву не рекомендуется – лучше необходимое количество сырья добавлять в почти готовое блюдо.

Как заморозить вареную свеклу

Приготовление блюда из замороженного в сыром виде корнеплода довольно длительное по времени – понадобится размораживать сырье, после этого отварить или обжарить. Сваренный продукт использовать намного проще.

Пошаговая заготовка отварной свеклы:

  1. Сварить корнеплоды целиком в воде, в которую предварительно добавить немного уксуса.
  2. Очистить овощи, сваренную свеклу измельчить (кубиками, с помощью терки, брусками).
  3. Заполнить чистую сухую тару, отправить в морозилку.

Замораживать можно не только натертую или порезанную свеклу, но и пюре. Обычно используют такую заготовку для борщей, но можно превратить ее во вкусное блюдо для малыша – отправить в сотейник и подогреть на медленном огне, помешивая, до закипания. Можно добавить измельченное яблоко, отварной картофель, морковь.

Заморозка свеклы – не только отличный способ сохранить все качества этого овоща, но и возможность сократить время на приготовление ужина или обеда. Винегреты, селедка под шубой, борщи, пюре – малая часть вкусных блюд, которые можно без труда и временных затрат приготовить из этой замечательной и простой заготовки.

Можно ли вареную свеклу заморозить на зиму. Как заморозить свеклу на зиму – полезные советы для вас

В последнее время, хозяйки все чаще ищут информацию в Интернете о том, можно ли замораживать свеклу на зиму. Ответ однозначный – свеклу можно и нужно замораживать! Во-первых, это сэкономит ваше время при приготовлении блюд с этим овощем в зимний период, во-вторых, сбережет урожай от преждевременной порчи, и, в-третьих, это очень выгодно и удобно.

Первым делом нужно выбрать качественные овощи для заморозки. Корнеплод должен быть плотным, небольшого размера, с гладкой шкуркой, без повреждений.

Еще одним важным аспектом выбора свеклы, является ее хвостик. Он должен быть один. Многочисленные корневые отростки говорят о том, что овощ жесткий.

С отобранных экземпляров срезаем ботву, а сами плоды моем щеткой под проточной водой. Делать это нужно очень тщательно, чтобы на корнеплоде не осталось песка и грязи.

См. видео о том, как правильно выбрать свеклу — Свекла Запасаем на зиму

Заморозка свеклы на зиму: рецепты

Как заморозить сырую свеклу

Так как сырая свекла способна испачкать не только посуду и разделочные доски, но и ваши руки, резонно вооружиться парой полиэтиленовых или тонких резиновых перчаток.

Чистую свеклу очищают от кожуры, и еще раз ополаскивают водой, чтобы исключить попадание песка. Затем нужно дать время, чтобы с корнеплода максимально стекла вся жидкость.

Теперь нужно определиться с формой нарезки овоща. Это в большей степени зависит от того, что вы в дальнейшем собираетесь делать из заготовки.

Способы измельчения свеклы:

  • нарезать кубиками, брусочками, соломкой или кружочками;
  • натереть на терке;
  • измельчить до пюреобразного состояния.

Измельченную дольками свеклу можно срезу разложить по фасовочным пакетам и, удалив из них максимально воздух, убрать в морозильник.

Чтобы заморозка осталась рассыпчатой, кусочки свеклы замораживают поэтапно. Для этого нарезку изначально раскладывают на ровной поверхности в один слой, и отправляют на предварительную проморозку. Через несколько часов свеклу ссыпают в одну емкость, и убирают в морозильный шкаф на длительное хранение.

Натертую на терке свежую свеклу фасуют в небольшие пакеты, приплющивают, герметично закрывают, и убирают в морозильник.

Для того чтобы заморозить пюре из сырой свеклы, ее сначала измельчают небольшими кусочками, а затем пробивают блендером. Пюре раскладывают по силиконовым или пластиковым формам, и замораживают. Такие брикеты удобно использовать для приготовления соусов.

См. видео от канала «It’s my Life» – Заморозка продуктов на зиму

Как заморозить вареную свеклу

Этот способ отличается от предыдущего только тем, что свекла перед измельчением подвергается термической обработке.

Сварить свеклу можно как в кожуре, так и без нее.

Для того чтобы отварить свеклу в кожуре, ее помещают в кастрюлю и заливают холодной водой. Вода должна полностью покрывать корнеплод. Варят свеклу, в зависимости от размера, 40-60 минут.

Отварить свеклу также можно в микроволновой печи. Для этого нечищеный овощ помещают в несколько целлофановых пакетов, крепко завязывают и помещают в печь на 10-15 минут при максимальной мощности.

Без кожуры свеклу можно отварить на пару в пароварке или мультиварке.

Также, овощ перед замораживанием можно запечь в духовке. Запекают свеклу прямо в кожуре около 1 часа. Готовность проверяют, протыкая ее ножом.

После термической обработки корнеплода, его нарезают колесиками, брусочками или кубиками.

Несомненно выигрышный вариант — свекла натертая на терке.

Также вареную свеклу можно измельчить блендером в пюре. Замороженное пюре пользуется большой популярностью для приготовления блюд детского меню.

Многие спрашивают, а можно ли заморозить свеклу целиком? Этот способ заморозки, конечно же, возможен, но для того чтобы использовать такой овощ, его нужно будет предварительно разморозить. К тому же, кристаллики льда все равно окажут разрушающее воздействие на структуру плода, поэтому красивой нарезки ждать не приходится.

См. видео от канала «Рецепты от Lirin Lo» – Заморозка свеклы на зиму

Можно ли заморозить ботву свеклы

Молодую свекольную ботву обязательно стоит заморозить на зиму. Из этого продукта можно будет приготовить замечательный витаминный зеленый борщ.

Ботву моют, обсушивают на полотенце, а затем нарезают полосками. Причем красный стебель тоже идет в дело. Нарезанную зелень фасуют по пакетам, плотно закрывают, и убирают в морозилку.

Сколько хранить и как размораживать свеклу

Срок хранения свеклы, при соблюдении температурного режима морозильной камеры, не более 10 месяцев.

Процесс приготовления супов с добавлением замороженной свеклы не требует ее предварительного размораживания. При этом, свеклу, замороженную в сыром виде, закладывают в блюдо в середине варки, а вареную – в самом конце.

Разморозку вареной свеклы на салаты поводят при комнатной температуре или в основном отделе холодильника.

Дефицит овощей и фруктов особенно ощутим с приходом холодов. Хозяйки стараются сделать разнообразные заготовки и сохранить овощи для разнообразия зимнего рациона. Существует много способов: засолка, маринование, консервирование и заморозка. Овощ, который чаще всего используется, — свекла. Она содержит большое количество витаминов и полезных веществ, необходимых для организма человека. Как правильно заморозить свеклу на зиму и надо ли это делать. Какой способ заморозки наиболее подходящий.

Корнеплод хорошо хранится в свежем виде в погребе, холодильнике или на балконе. Главное условие — температура воздуха не должна превышать 5 градусов. Он сохраняет консистенцию, яркий цвет и витамины. Многие хозяйки утверждают, что его не только можно, а и нужно замораживать.

Что овощ сохранил все свои полезные вещества, его необходимо правильно подготовить. Во внимание берется и то, когда и как он был сорван с грядки. Этот корнеплод убирается с полей самым последним.

Заморозка имеет ряд преимуществ:

  1. Для заморозки овоща необходимо уделить время, зато потом одним движением руки можно приготовить борщ или сделать свекольное рагу.
  2. Сохранить надолго корнеплод при комнатной температуре практически нереально. А если нет специального помещения для хранения, то заморозка — единственный выход.
  3. В зимнее время цена на корнеплод значительно выше, поэтому целесообразно запастись им с осени. Трудности возникают и с выбором свеклы в зимнее время. Ее могут предлагать подмороженную.

Тонкости замораживания

Существуют некоторые особенности заморозки, которые необходимо учитывать при создании заготовки:

  1. Овощи должны замораживаться порционно, чтобы при одном приготовлении блюда использовалась одна порция.
  2. Размороженный продукт не подлежит повторной заморозке. Если продукт разморожен, его необходимо сразу использовать или выбросить.
  3. Если в бытовой технике есть функция «быстрая заморозка», то она идеально подходит для заготовки корнеплода. Продукт быстро замораживается и остается в неизменном виде.
  4. Чтобы продукт хранился долго и без изменений, температурный режим должен быть не выше -10 градусов.
  5. Для заготовки идеально подходят поздние столовые сорта. Раннеспелые совершенно не подходят.
  6. Для сохранения полезных свойств продукт необходимо сразу замораживать.
  7. Для удобства на каждом пакете или контейнере проставлять дату заморозки.

Свеклу подобным способом заготавливают редко. В случае если нет подходящих условий для ее хранения.

Подготовка холодильника перед началом процесса

Морозильная камера покрылась толстым слоем льда — она требует срочной разморозки. Лучше этот процесс осуществить перед замораживанием плодов.

Холодильную установку отключить от сети. Вынуть все оставшиеся заготовки и пересмотреть их. Выбросить те, на которые истек срок годности.

После разморозки промыть водно-содовым раствором и протереть сухой тканью. Если есть возможность, дать отстояться три дня. После этого можно переходить к заготовке продуктов. Важно сохранять соседство. Овощи и фрукты должны быть заморожены отдельно от мяса.

Способы заморозки свеклы в домашних условиях

Методов заморозки существует множество. Мнения расходятся, одни хозяйки рекомендуют замораживать овощ в вареном виде, а иные — в сыром.


Свежая свекла

Овощ помещается в морозилку в сыром виде.

Методы приготовления:

  1. Сорванный корнеплод необходимо тщательно промыть в холодной воде.
  2. Очистить от кожицы с помощью овощного ножа.
  3. Измельчить любым удобным способом: натереть на крупной терке, порезать брусочками или же соломкой.
  4. Подготовить порционные пакеты или контейнеры.
  5. Разложить порциями, которые требуются для приготовления одного блюда.
  6. Можно заготовить специально для приготовления борща, винегрета и так далее.
  7. Подписать, для какого блюда предназначен овощ, и дату его заморозки.

Заморозка ботвы

Морозить можно не только сам овощ, а и ботву. Ее используют для приготовления зеленого борща в зимний период.

Способ заготовки:

  1. Для заготовки необходимо подобрать свежую молодую ботву.
  2. Перебрать и отбраковать поврежденные и желтые листики.
  3. Хорошенько промыть.
  4. Разложить на полотенце и дать полностью обсохнуть.
  5. Разложить по порционным пакетам и отправить на хранение в морозилку.

Свекольное пюре

Свекольное пюре чаще всего используют для приготовления детского питания. Поэтому если есть в семье маленькие дети или планируется пополнение, необходимо обратить внимание на данную заготовку.

Способ приготовления:

  1. Молодую свежую свеклу отварить до готовности.
  2. Откинуть на дуршлаг и окунуть в холодную воду.
  3. Снять кожицу и нарезать кусочками.
  4. Поместить в чашу блендера и измельчить до пюреобразного состояния. Удобно пользоваться погружным блендером. Можно использовать тертую свеклу на мелкой терке.
  5. Разложить по небольшим емкостям (пакеты, контейнеры) и заморозить.

Способы хранения

  1. Наиболее распространенные способ — хранение свеклы в погребе. Важно, чтобы температура воздуха была постоянной и находилась в пределах 3-5 градусов. Часто ее хранят на картофеле. В отсеки с картофелем помещают свеклу в два ряда. Картофель делится своей избыточной влагой.
  2. Не менее популярный способ с применением песка. На дно ящика насыпается слегка влажный песок, и укладываются корнеплоды. Каждый ряд пересыпать песком до самого верха. Ящики помещают в прохладное место.
  3. Овощ успешно хранится в полиэтиленовых пакетах. Для этого сухие корнеплоды помещают в полиэтиленовый пакет и завязывают. При появлении влаги на пакете его надо немного приоткрыть.
  4. Если нет погреба и подвала, овощи хранят просто на огороде, поместив в овощные ямы. Для этого выкапывают небольшую ямку, дно устилают соломой. Свеклу укладывают пирамидой и засыпают соломой. Сверху можно присыпать грунтом. Важно, чтобы яма была не менее 8 метров глубиной. Перед опусканием в яму корнеплод обрабатывают меловым раствором.

Правила разморозки

Методы разморозки:

  1. Оттаивание в холодильнике. Продукты вынимают и помещают на нижнюю полку холодильника. Время разморозки напрямую зависит от количества заготовки. Благодаря постепенному подъему температуры овощ размораживается без утраты полезных свойств.
  2. Также брикеты можно использовать сразу без разморозки. Заготовку помещают сразу в блюдо или в сковороду и тушат.

Продукт долго хранящийся, на прилавках она присутствует круглый год, поэтому специально заготавливать ее на зиму вроде бы нет смысла. Но если урожай вырос знатный, а для нет, ничего не остается, как попытаться заморозить корнеплод. Оказывается, существует множество способов сделать такую что называется, «в домашних условиях».

Сохраняются ли полезные вещества при заморозке

Пожалуй, самый благодарный способ заготовки овощей на зиму. Во-первых, это очень просто и быстро (в отличие от консервации, связанной с долгим стоянием у плиты). Во-вторых, не тратятся никакие дополнительные ресурсы, ведь холодильник у вас так или иначе работает круглый год. А в-третьих, в этом случае практически все полезные вещества, которыми богат тот или иной растительный продукт, сохраняются. Свекла в этом плане — не исключение.

Конечно, говорить о том, что витамины в замороженных овощах сохраняются полностью, не совсем правильно. Например, потери витамина С в замороженной свекле составят примерно 25%, витамина В1, которым также богат — практически столько же. Однако, как говорится, смотря с чем сравнивать.


Безусловно, овощ, сорванный с грядки, намного полезнее, чем размороженный. Но ведь зимой свежих в прямом смысле этого слова овощей достать негде. То, что мы едим, — в любом случае каким-то образом хранилось, и не один день. Для того, чтобы овощи долежали до зимы, их обычно собирают раньше времени и обрабатывают специальными препаратами, препятствующими разложению и образованию плесени. Это не всегда дает ожидаемый результат, так что на прилавках нередко можно встретить плоды с признаками гнили, грибка, а также черных пятен, свидетельствующих о неправильном хранении. Вот и выходит, что свежезамороженный овощ с собственной дачи, при всех витаминных потерях, намного полезнее, чем купленный в супермаркете или на рынке в середине зимы.

А если учесть, что хранившаяся непонятно в каких условиях свекла после наступления холодов еще и значительно растет в цене, становится понятным, что заморозка этого корнеплода — не самый плохой выход!

Подготовка свеклы к заморозке

Существует масса рецептов замороженной свеклы, однако в любом случае для длительного хранения овощ нужно правильно подготовить. Прежде всего нужно отобрать корнеплоды, годящиеся для заготовки на зиму. Для этих целей однозначно подходят только молодые, свежие, твердые, полностью созревшие и желательно не очень крупные экземпляры темно-бордового цвета, без малейших признаков поражений, гниения и других дефектов.

Важно! Ранние сорта свеклы обладают не очень высокими вкусовыми качествами, их выращивание преследует другую цель — насытить рынок после долгого периода авитаминоза. Для заморозки такая свекла не подходит!

Кроме того, следует избегать использовать для заморозки корнеплоды, на поверхности которых имеются волоски, эти овощи обычно чересчур жесткие.


Обрезаем выбранную свеклу с двух сторон: там, где была ботва — под основание, нижнюю сторону — оставив часть носика.

Тщательно моем холодной водой и хорошенько чистим при помощи щетки. Теперь остается удалить кожуру, стараясь захватывать ножом только самый верхний слой (лучше вместо ножа использовать картофелечистку, так называемую «экономку»).


Предварительные процедуры проделаны, теперь действуем в зависимости от выбранного способа заготовки.

Способы заморозки

Заморозить свеклу можно несколькими способами — в сыром виде либо вареном, целиком или кусочками, самостоятельно либо в составе овощной смеси и т. п. Можно параллельно использовать несколько разных вариантов, ведь каждый из них подходит для своего блюда: из тертой свеклы не приготовишь винегрет, а отварную не положишь в борщ.

Знаете ли вы? В древнерусских летописях свекла начинает упоминаться с X-XI века. Согласно преданиям, богатыри верили, что она не только лечит многие недуги, но и придает силу.

Свежая

Итак, перед нами уже очищенная от кожуры свекла. Ее можно заморозить прямо целиком. Для этого каждый корнеплод кладется в отдельный полиэтиленовый пакет и помещается в морозильную камеру. Недостаток этого способа состоит в том, что перед использованием такой корнеплод сначала нужно будет полностью разморозить, в то время как измельченную свеклу можно добавлять в те или иные блюда (например, в тот же борщ), не размораживая. Но есть и преимущество: для применения такого продукта у вас намного больше возможных направлений.


И все-таки чаще свекла замораживается на зиму в измельченном виде. Можно порезать корнеплод кольцами, порубить мелким кубиком либо натереть на терке — в зависимости от того, какой вариант порезки овощей для вас более привычен (скажем, в знаменитой «селедке под шубой» форма нарезки свеклы едва ли не у каждой хозяйки своя — кто-то любит тертую, кто-то резаную, а есть любители очень крупных слайсов). Если вам нравится мелкий помол, можно воспользоваться блендером и заморозить почти что пюре.

Теперь подготовленные кусочки (слайсы, натертую массу) укладываем в целлофановые пакеты или специальные пищевые контейнеры и укладываем в морозильную камеру. Если в вашем холодильнике есть функция «быстрая заморозка» — отлично, если нет, — тоже не страшно. Главное — не давайте свекле пустить сок!

Важно! Вместо специальных контейнеров для заморозки можно использовать обычные пластиковые стаканчики, затянув их сверху пищевой пленкой и закрепив ее по бокам резинкой.

В качестве заготовки для борща используется именно сырая свекла (нарезанная мелким кубиком либо натертая на крупной терке). Как вариант, можно заморозить микс из свеклы и , поскольку правила заготовки на зиму этих корнеплодов абсолютно идентичны. Достаточно расфасовать овощи таким образом, чтобы одна порция соответствовала необходимому количеству ингредиентов, обычно используемых вами при варке фирменного блюда, и потом в процессе приготовления вам останется только добавить их в борщ, не размораживая. Но есть у такого способа и недостаток. То, что вы сварите, борщом можно будет назвать лишь очень условно.


Поэтому лучше приготовить заготовку для борща другим способом, мы опишем его ниже.

Отварная

Вареную свеклу, как и сырую, можно заморозить целиком, либо в измельченном виде — все зависит от того, предпочитаете ли вы возиться с нарезкой на этапе заготовки либо уже перед окончательным употреблением продукта.

Важно! Варить свеклу лучше неочищенной, так она сохранит свой цвет. По той же причине не стоит обрезать ее у корневища.

Доводим воду до кипения, кладем нее корнеплоды и варим до готовности. Свекла варится достаточно долго, все зависит от сорта и размеров овоща, проверить степень готовности можно либо проколов корнеплод ножом (нож должен легко войти в мякоть) либо, для более опытных хозяек, — осторожно, чтобы не обжечься, сжав свеклу двумя пальцами (отварной корнеплод теряет первоначальную твердость).


Остывшая отварная свекла очищается намного легче, чем сырая. Теперь можно разложить по пакетам целые корнеплоды либо, как и при заморозке сырого овоща, порезать любым желаемым способом. Расфасованные заготовки отправляются в морозильную камеру, желательно, с режимом «быстрая заморозка».

Включать такой режим, если он есть в вашем распоряжении, следует за пару часов до загрузки свеклы, именно в этом случае будет достигнут желаемый эффект.

Отварная свекла используется для винегретов, салатов и прочих холодных закусок.

Важно! Свекла при варке теряет свой уникальный цвет. Чтобы сохранить его в борще, есть лишь один способ: предварительно протушить корнеплод с добавлением кислоты — лимонной либо уксусной.

Сырую свеклу, натертую на крупной терке, высыпаем в казанок с предварительно разогретым растительным маслом. Добавляем чайную ложку сахара (из расчета на один корнеплод средних размеров), столовую ложку уксуса 9%, заливаем водой так, чтобы она едва накрывала овощи, доводим до кипения, убираем огонь до минимума и тушим 20 минут. Даем остыть, раскладываем по стеклянным баночкам порциями из расчета на вашу обычную кастрюлю борща (примерно одна средняя свекла на 3-4 л) и замораживаем вместе с рассолом. Накануне употребления (лучше с вечера) достаем из морозильной камеры и переставляем ни нижнюю полку холодильника, чтобы жидкость растаяла.


С такой заправкой борщ будет иметь насыщенный красный цвет и пикантную кислинку. Только свекла должна быть винегретная, то есть ярко-бордового цвета: плоды, имеющие на срезе розовый цвет в белую полоску, такой эффект не дадут!

Пюре

Свекольное пюре часто замораживают, если в семье есть маленькие дети. Впрочем, такое блюдо могут любить и взрослые. Для этого рецепта отваренную вышеописанным способом свеклу перебивают в блендере в пюре, раскладывают по небольшим стеклянным баночкам (одна порция — на один раз) и отправляют в морозильную камеру, желательно, с использованием суперзаморозки.


Как заморозить свекольную ботву

Как ни странно, у свеклы в пищу годятся не только корешки, но и вершки, так что это — поистине бесценный продукт.

Знаете ли вы? Если без корнеплодов свеклы невозможно представить обычный борщ, то из ботвы, о чем мало кто знает, можно сварить зеленый, и он будет ничем не хуже всем известного варианта из щавеля. При этом и ту, и другую траву можно использовать как в свежем, так и в замороженном виде.

Технология заморозки следующая:

Листья следует перебрать, внимательно осмотреть и удалить поврежденные и слишком твердые. Затем зелень моют под проточной водой, раскладывают на сухое полотенце и дают полностью обсохнуть (периодически переворачивая для обеспечения равномерности).


Сухие листья режутся ножом не очень мелко (собственно, так же, как вы режете щавель при приготовлении зеленого борща).

Подготовленная ботва фасуется по порционным пакетам и замораживается вышеописанным способом (чем глубже и быстрее заморозка, тем лучше).

Сколько можно хранить мороженую свеклу

По этому поводу не существует единого мнения. Одни специалисты утверждают, что замороженные овощи хранятся всего 3-4 месяца, другие уверены, что их можно употреблять в любой момент в течение года. В любом случае, стоит постараться полностью использовать свои заготовки до того момента, как на грядках поспеет молодая свеколка. Полакомившись ей вдоволь, на следующую зиму можно сделать свежие запасы, а занимать морозильную камеру овощами до следующего лета нет никакого смысла.


Если учесть, что заготовки обычно делаются в начале осени, а молодые овощи появляются на прилавках к июню, можно с уверенностью утверждать, что оптимальный срок для использования замороженных корнеплодов — 7-8 месяцев. И за это время они прекрасно сохранят свои качества, если, конечно, вы не будете пытаться замораживать их повторно.

Как правильно разморозить

Правильная разморозка свеклы не менее важна, чем правильная заморозка.

Важно! Замораживать овощи следует максимально быстро, а размораживать — максимально медленно. Эти два условия дают максимальную сохранность в продукте всех полезных свойств.

Лучший вариант — накануне достать необходимое количество заготовленных овощей из морозильной камеры и переложить на верхнюю (или нижнюю, если хотите быстрее) полку холодильника. Ускоренный вариант — разморозка при комнатной температуре — допускается в крайнем случае, однако ни горячей водой, ни микроволновой печью пользоваться категорически нельзя.


Еще один вариант — отправлять корнеплоды в блюдо, не размораживая. Этот способ подходит для замороженной в сыром виде и заранее порезанной свеклы, если вы хотите добавить ее в какой-нибудь суп или, скажем, соус. При этом нужно иметь в виду, что для окончательной готовности ей понадобится значительно меньше времени, чем свежему продукту, поэтому обычно такую заготовку добавляют в самом конце варки или тушения.

Знаете ли вы? Режим «быстрая заморозка» (или «суперзаморозка») — дополнительный бонус современных дорогих рефрижераторов. Его смысл состоит в том, что вы можете вручную отключить терморегулятор, заставив компрессор работать непрерывно, охлаждая камеру до максимально низкой температуры. В этом случае заморозка попавших в «морозилку» продуктов осуществляется не постепенно, начиная с верхних слоев и постепенно переходя все глубже (именно так происходит в обычных холодильниках), а практически целиком, что обеспечивает максимальную сохранность всех находящихся в них питательных веществ.

Но отварную свеклу, которая обычно используется в салатах, предварительно размораживать нужно обязательно, иначе она пустит сок прямо в блюде и испортит вам весь праздник.


Все самые важные советы так или иначе уже прозвучали, но повторим их для закрепления:

  1. Любые овощи нужно заготавливать отдельными порциями, ровно столько, сколько нужно, чтобы использовать за один раз.
  2. Ни при каких обстоятельствах размороженный продукт не подлежит повторной заморозке. Придумайте, как его использовать, или, если вы совсем плохая хозяйка — просто выбросьте, но не травите ни себя, ни свою семью непригодной к употреблению пищей.
  3. Если ваша техника предоставляет такую возможность, используйте функцию «суперзаморозка» (она может также называться «быстрой» либо «глубокой»). В этом случае продукт «консервируется» сразу, как бы замирая «живьем», в том виде, в котором был изначально.
  4. Для правильной заморозки необходима температура не ниже минус 10°С, оптимальная — минус 18°С.
  5. Если собираетесь заготавливать отварную свеклу, чистить ее перед варкой не следует.
  6. Замораживать можно только столовые сорта свеклы, ранняя для этих целей непригодна.
  7. Отбирать следует только свежие, молодые и неповрежденные корнеплоды.
  8. Чем меньше времени прошло между снятием свеклы с грядки и помещением ее в морозильную камеру, тем больше полезных свойств сохранится в заготовке.
  9. Если заготовка проводится несколько раз за сезон, целесообразно помечать на каждой порции дату закладки, чтобы можно было в первую очередь использовать более ранние овощи, а более свежие оставлять до следующего раза.

Замороженная свекла — не очень привычный для нашего уха вариант заготовки на зиму. Однако таким способом можно сохранить в овоще намного больше полезных веществ, чем при неправильном хранении где-нибудь в погребе или на овощебазе. Важно только знать основные правила и строго придерживаться технологии, тогда на вашем столе круглый год будут вкусные и питательные блюда с этим ценнейшим корнеплодом!

Была ли эта статья полезна?

Спасибо за Ваше мнение!

Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем!

179 раз уже
помогла

На первый взгляд не совсем понятная идея замораживать на зиму свёклу, когда она в свежем виде доступна практически круглый год как в торговой сети, так и при хранении в погребе, на самом деле, вполне рациональна. Замороженный корнеплод на 90% сохраняет все свои полезные вещества, в то время, как при содержании в овощехранилищах или погребах он к весне теряет большинство своих нутриентов. Кроме того, грамотно подготовленный к заморозке овощ очень удобен при его последующем кулинарном использовании. О том, как правильно заморозить свёклу в домашних условиях, пойдёт речь далее.

Подготовка свёклы к заморозке

Успех в замораживании свёклы в первую очередь зависит от качества выбранных плодов. Они должны быть небольшими, плотными, с гладкой и неповреждённой поверхностью. Выбранные корнеплоды освобождают от ботвы и тщательно моют щёткой под проточной водой.

Важно! Стоит выбирать овощ с одним корневым отростком, поскольку несколько их указывают на то, что плод имеет жёсткую структуру.

Как заморозить свёклу

Удобнее всего овощ замораживать в полиэтиленовых пакетах, снабжённых специальными замками, а также в контейнерах и коррексах (специальная пластиковая упаковка). Для заморозки вполне подходят морозилки обычных холодильников, однако более качественный результат получается при применении морозильных камер глубокой заморозки.

Замораживают свёклу в разных видах:

  • свежем;
  • варёном;
  • пюреобразном;
  • с другими овощами;
  • в качестве борщевой заправки.
А ещё, кроме корнеплода, замораживают и свекольную ботву.

Свежую

Свежий овощ возможно заморозить целиком, а можно и в измельчённом различными способами виде. Замораживание целиком занимает гораздо меньше времени на подготовку, но зато процесс оказывается намного сложнее при использовании продукта. Чтобы заморозить свежий корнеплод, необходимо освободить овощ от кожуры, снова промыть его водой и затем дать ей стечь с корнеплода полностью, насколько это возможно.

Измельчают свёклу по-разному:

  • нарезают её соломкой, брусками, кружками или кубиками;
  • натирают с помощью тёрки;
  • превращают её в пюре.

Знаете ли вы? Учёные из Австрии с удивлением, но достоверно установили, что содержание полезных веществ в замороженных моркови, зелёном горошке, цветной капусте и некоторых других овощах, выше, чем в аналогичных свежих, привезённых из тёплых краёв.

Нарезанный на кусочки корнеплод можно сразу поместить в пакеты и отправить в морозильную камеру. Однако при этом возникает опасность, что содержимое пакетов может смёрзнуться в ком, который потом будет сложно использовать по частям без его разморозки.

Поэтому практикуется метод, при котором нарезанная на кусочки свёкла сначала поэтапно подмораживается тонкими слоями на плоской поверхности, а затем в подмороженном виде ссыпается уже в фасовочный пакет для последующего длительного хранения в морозильной камере.

А натёртый на тёрке или доведённый до пюреобразного состояния плод раскладывается в небольшие ёмкости и помещается в холодильник, что позволяет затем использовать его необходимыми небольшими порциями для приготовления каких-либо блюд.

Варёную

Процесс заморозки варёного корнеплода практически ничем не отличается от замораживания свежей свёклы. Варят овощ и в кожуре, и в очищенном виде. Для варки в кожуре плод опускают в ёмкость с холодной водой таким образом, чтобы вода полностью его покрывала. Варится он от 40 минут до часа, что зависит от величины плода. А очищенную свёклу лучше варить на пару или в мультиварке.

Знаете ли вы? Долгое время свёкла по форме мало отличалась от моркови, а свой нынешний округлый вид она стала приобретать, лишь начиная с ХVI века.

Борщевую заправку

Заправка для борща в замороженном виде готова к использованию тотчас же после её извлечения из морозильной камеры.

Ингредиенты:

  • свёкла — 1,5 кг;
  • морковь — 0,5 кг;
  • томаты — 0,5 кг;
  • болгарский перец — 0,5 кг;
  • репчатый лук — 0,5 кг;
  • чеснок — по вкусу;
  • зелень — по вкусу.

Приготовление:

  1. Все овощи тщательно моются и просушиваются до освобождения от влаги.
  2. Болгарский перец нарезается соломкой.
  3. Измельчается репчатый лук.
  4. Помидоры, освобождённые от мест крепления плодоножек, нарезаются кубиками.
  5. Измельчается чеснок.
  6. Морковь натирается на крупной тёрке.
  7. То же самое делается и со свёклой.
  8. Все измельчённые овощи затем перемешиваются в большой ёмкости.
  9. Раскладывается смесь по пакетам в порциях, необходимых для приготовления одной кастрюли борща. При этом следует смесь распределить в пакетах ровным плоским слоем и при закрытии их необходимо выпустить из них лишний воздух.

Видео: как приготовить заправку для борща на зиму

Свекольное пюре

Пюреобразная свежая свёкла получается посредством её нарезки на небольшие кусочки с последующим измельчением их с помощью блендера. Полученное пюре чаще всего размещают в пластиковых или силиконовых формах, из которых его в замороженном виде удобно доставать как брикеты, применяемые при приготовлении соуса.

Свекольную ботву

Молодая свекольная ботва содержит в себе очень много полезных веществ, которые сохраняются в ней и после заморозки. Из этих листьев получается очень вкусный и полезный зелёный борщ. Чтобы у спешно заморозить ботву, её следует хорошо промыть, освободить от влаги с помощью полотенца и нарезать полосками вместе со стеблем. Полученную нарезку расфасовывают по пакетам и помещают в морозильную камеру.

С морковью

Поскольку морковь, будучи тоже корнеплодом, ведёт себя при заморозке абсолютно так же, как и свёкла, эти два овоща отлично подходят для совместного замораживания. Овощи после отмывания от грязи и очистки шинкуют, смешивают полученное и распределяют по пакетам.

Как разморозить свёклу

Чтобы приготовить суп или борщ, продукт вовсе не нужно размораживать. Сырую свёклу закладывают в кастрюлю в середине приготовления блюда, а варёную — перед его окончанием. В подобных случаях бывает очень полезным замораживание овощей порциями, необходимыми для разового приготовления блюда.

А для салатов варёные овощи необходимо разморозить. Делать это следует не спеша, для чего лучше всего размораживать продукт на средней или нижней полках холодильника. Можно это делать и при комнатной температуре, но не следует для разморозки применять микроволновую печь во избежание перегрева продукта.

Важно! Повторное замораживание овощей недопустимо, так как при этом они лишаются всех своих полезных качеств.

Срок хранения

Даже при точном соблюдении температурных режимов в морозильной камере не следует хранить в ней замороженные овощи свыше 10 месяцев. Замораживание свёклы на зиму позволяет не только сохранить в ней максимум полезных веществ, но и помогает сэкономить средства, поскольку в сезон овощи гораздо дешевле, чем зимой и особенно весной.

Инна
Можно ли заморозить тертую свеклу на зиму? Как это правильно сделать?

Стало уже традицией замораживать свежие овощи и фрукты на зиму. Запасливые хозяева приобретают холодильники с отдельными морозильными камерами для этих целей. Иногда у них возникает вопрос: можно ли заморозить тот или иной продукт, сохранит ли он при этом свои качества. Это касается и такого овоща, как свекла. Не изменится ли ее вкус и цвет, если в домашних условиях заморозить тертую или резанную на кусочки свежую свеклу. Постараемся ответить на вопрос, а также рассказать о том, как правильно это сделать, чтобы не допустить потери витаминов, содержащихся в свежих плодах.

Зимой наш организм испытывает недостаток витаминов, который необходимо устранять, для этого нужно есть свежие фрукты и овощи. В наши дни это стало возможно при помощи домашней заморозки свежих сезонных плодов в холодильниках и морозильниках. Уже многие годы люди пользуются таким методом сохранения продуктов, имеется много проверенных фактов его эффективности:


Замороженная свекла сохраняет полезные свойства
  • полезные вещества и микроэлементы сохраняются на 90 %;
  • сохранность продукта выше, чем при хранении в погребе , где свекла может засохнуть или заплесневеть;
  • для приготовления блюда, вы имеете уже почти готовый ингредиент, нашинкованный, натертый или цельный, смотря, в каком виде был заморожен продукт.

Внимание! После размораживания свекла имеет насыщенный цвет, но последующая термическая обработка делает ее более светлой. Чтобы избежать этого, следует добавить уксус, даже свежая свекла имеет такие же свойства, они во многом зависят от сорта и качества замороженного овоща.

Замораживаем свеклу в домашних условиях

У вас может возникнуть вопрос: какую свеклу лучше замораживать, свежую или отварную, и здесь мнения расходятся. Одни заготовители советуют подвергать заморозке только свежий овощ, а другие — отварной. Все за и против, можно испытать на собственном опыте. Мы рекомендуем оба способа.

Метод замораживания свежей свеклы:


Заморозка отварной свеклы. Вареную свеклу, чаще всего, замораживают для быстрого приготовления винегретов и салатов. Способ идентичный заморозке свежего овоща, только в самом начале свеклу отваривают до полной готовности в кожуре, затем очищают.

Форма замораживаемого продукта зависит от того, в каком блюде вы будете ее использовать, для борща — натертая на крупной терке или нарезанная на брусочки, для винегретов — в форме кубиков. Можно заморозить целую свеклу, главное, удалить кожуру.

Замороженный продукт хранится в морозильнике не менее 5-8 месяцев. Он удовлетворит потребность вашего организма в необходимых полезных веществах в течение долгой зимы.

Как заморозить свеклу на зиму: видео

Читайте также…

Что можно сделать со свеклой на зиму. Салаты на зиму из свеклы, рецепты заготовок, домашние салаты

Продукт долго хранящийся, на прилавках она присутствует круглый год, поэтому специально заготавливать ее на зиму вроде бы нет смысла. Но если урожай вырос знатный, а для нет, ничего не остается, как попытаться заморозить корнеплод. Оказывается, существует множество способов сделать такую что называется, «в домашних условиях».

Сохраняются ли полезные вещества при заморозке

Пожалуй, самый благодарный способ заготовки овощей на зиму. Во-первых, это очень просто и быстро (в отличие от консервации, связанной с долгим стоянием у плиты). Во-вторых, не тратятся никакие дополнительные ресурсы, ведь холодильник у вас так или иначе работает круглый год. А в-третьих, в этом случае практически все полезные вещества, которыми богат тот или иной растительный продукт, сохраняются. Свекла в этом плане — не исключение.

Конечно, говорить о том, что витамины в замороженных овощах сохраняются полностью, не совсем правильно. Например, потери витамина С в замороженной свекле составят примерно 25%, витамина В1, которым также богат — практически столько же. Однако, как говорится, смотря с чем сравнивать.


Безусловно, овощ, сорванный с грядки, намного полезнее, чем размороженный. Но ведь зимой свежих в прямом смысле этого слова овощей достать негде. То, что мы едим, — в любом случае каким-то образом хранилось, и не один день. Для того, чтобы овощи долежали до зимы, их обычно собирают раньше времени и обрабатывают специальными препаратами, препятствующими разложению и образованию плесени. Это не всегда дает ожидаемый результат, так что на прилавках нередко можно встретить плоды с признаками гнили, грибка, а также черных пятен, свидетельствующих о неправильном хранении. Вот и выходит, что свежезамороженный овощ с собственной дачи, при всех витаминных потерях, намного полезнее, чем купленный в супермаркете или на рынке в середине зимы.

А если учесть, что хранившаяся непонятно в каких условиях свекла после наступления холодов еще и значительно растет в цене, становится понятным, что заморозка этого корнеплода — не самый плохой выход!

Подготовка свеклы к заморозке

Существует масса рецептов замороженной свеклы, однако в любом случае для длительного хранения овощ нужно правильно подготовить. Прежде всего нужно отобрать корнеплоды, годящиеся для заготовки на зиму. Для этих целей однозначно подходят только молодые, свежие, твердые, полностью созревшие и желательно не очень крупные экземпляры темно-бордового цвета, без малейших признаков поражений, гниения и других дефектов.

Важно! Ранние сорта свеклы обладают не очень высокими вкусовыми качествами, их выращивание преследует другую цель — насытить рынок после долгого периода авитаминоза. Для заморозки такая свекла не подходит!

Кроме того, следует избегать использовать для заморозки корнеплоды, на поверхности которых имеются волоски, эти овощи обычно чересчур жесткие.


Обрезаем выбранную свеклу с двух сторон: там, где была ботва — под основание, нижнюю сторону — оставив часть носика.

Тщательно моем холодной водой и хорошенько чистим при помощи щетки. Теперь остается удалить кожуру, стараясь захватывать ножом только самый верхний слой (лучше вместо ножа использовать картофелечистку, так называемую «экономку»).


Предварительные процедуры проделаны, теперь действуем в зависимости от выбранного способа заготовки.

Способы заморозки

Заморозить свеклу можно несколькими способами — в сыром виде либо вареном, целиком или кусочками, самостоятельно либо в составе овощной смеси и т. п. Можно параллельно использовать несколько разных вариантов, ведь каждый из них подходит для своего блюда: из тертой свеклы не приготовишь винегрет, а отварную не положишь в борщ.

Знаете ли вы? В древнерусских летописях свекла начинает упоминаться с X-XI века. Согласно преданиям, богатыри верили, что она не только лечит многие недуги, но и придает силу.

Свежая

Итак, перед нами уже очищенная от кожуры свекла. Ее можно заморозить прямо целиком. Для этого каждый корнеплод кладется в отдельный полиэтиленовый пакет и помещается в морозильную камеру. Недостаток этого способа состоит в том, что перед использованием такой корнеплод сначала нужно будет полностью разморозить, в то время как измельченную свеклу можно добавлять в те или иные блюда (например, в тот же борщ), не размораживая. Но есть и преимущество: для применения такого продукта у вас намного больше возможных направлений.


И все-таки чаще свекла замораживается на зиму в измельченном виде. Можно порезать корнеплод кольцами, порубить мелким кубиком либо натереть на терке — в зависимости от того, какой вариант порезки овощей для вас более привычен (скажем, в знаменитой «селедке под шубой» форма нарезки свеклы едва ли не у каждой хозяйки своя — кто-то любит тертую, кто-то резаную, а есть любители очень крупных слайсов). Если вам нравится мелкий помол, можно воспользоваться блендером и заморозить почти что пюре.

Теперь подготовленные кусочки (слайсы, натертую массу) укладываем в целлофановые пакеты или специальные пищевые контейнеры и укладываем в морозильную камеру. Если в вашем холодильнике есть функция «быстрая заморозка» — отлично, если нет, — тоже не страшно. Главное — не давайте свекле пустить сок!

Важно! Вместо специальных контейнеров для заморозки можно использовать обычные пластиковые стаканчики, затянув их сверху пищевой пленкой и закрепив ее по бокам резинкой.

В качестве заготовки для борща используется именно сырая свекла (нарезанная мелким кубиком либо натертая на крупной терке). Как вариант, можно заморозить микс из свеклы и , поскольку правила заготовки на зиму этих корнеплодов абсолютно идентичны. Достаточно расфасовать овощи таким образом, чтобы одна порция соответствовала необходимому количеству ингредиентов, обычно используемых вами при варке фирменного блюда, и потом в процессе приготовления вам останется только добавить их в борщ, не размораживая. Но есть у такого способа и недостаток. То, что вы сварите, борщом можно будет назвать лишь очень условно.


Поэтому лучше приготовить заготовку для борща другим способом, мы опишем его ниже.

Отварная

Вареную свеклу, как и сырую, можно заморозить целиком, либо в измельченном виде — все зависит от того, предпочитаете ли вы возиться с нарезкой на этапе заготовки либо уже перед окончательным употреблением продукта.

Важно! Варить свеклу лучше неочищенной, так она сохранит свой цвет. По той же причине не стоит обрезать ее у корневища.

Доводим воду до кипения, кладем нее корнеплоды и варим до готовности. Свекла варится достаточно долго, все зависит от сорта и размеров овоща, проверить степень готовности можно либо проколов корнеплод ножом (нож должен легко войти в мякоть) либо, для более опытных хозяек, — осторожно, чтобы не обжечься, сжав свеклу двумя пальцами (отварной корнеплод теряет первоначальную твердость).


Остывшая отварная свекла очищается намного легче, чем сырая. Теперь можно разложить по пакетам целые корнеплоды либо, как и при заморозке сырого овоща, порезать любым желаемым способом. Расфасованные заготовки отправляются в морозильную камеру, желательно, с режимом «быстрая заморозка».

Включать такой режим, если он есть в вашем распоряжении, следует за пару часов до загрузки свеклы, именно в этом случае будет достигнут желаемый эффект.

Отварная свекла используется для винегретов, салатов и прочих холодных закусок.

Важно! Свекла при варке теряет свой уникальный цвет. Чтобы сохранить его в борще, есть лишь один способ: предварительно протушить корнеплод с добавлением кислоты — лимонной либо уксусной.

Сырую свеклу, натертую на крупной терке, высыпаем в казанок с предварительно разогретым растительным маслом. Добавляем чайную ложку сахара (из расчета на один корнеплод средних размеров), столовую ложку уксуса 9%, заливаем водой так, чтобы она едва накрывала овощи, доводим до кипения, убираем огонь до минимума и тушим 20 минут. Даем остыть, раскладываем по стеклянным баночкам порциями из расчета на вашу обычную кастрюлю борща (примерно одна средняя свекла на 3-4 л) и замораживаем вместе с рассолом. Накануне употребления (лучше с вечера) достаем из морозильной камеры и переставляем ни нижнюю полку холодильника, чтобы жидкость растаяла.


С такой заправкой борщ будет иметь насыщенный красный цвет и пикантную кислинку. Только свекла должна быть винегретная, то есть ярко-бордового цвета: плоды, имеющие на срезе розовый цвет в белую полоску, такой эффект не дадут!

Пюре

Свекольное пюре часто замораживают, если в семье есть маленькие дети. Впрочем, такое блюдо могут любить и взрослые. Для этого рецепта отваренную вышеописанным способом свеклу перебивают в блендере в пюре, раскладывают по небольшим стеклянным баночкам (одна порция — на один раз) и отправляют в морозильную камеру, желательно, с использованием суперзаморозки.


Как заморозить свекольную ботву

Как ни странно, у свеклы в пищу годятся не только корешки, но и вершки, так что это — поистине бесценный продукт.

Знаете ли вы? Если без корнеплодов свеклы невозможно представить обычный борщ, то из ботвы, о чем мало кто знает, можно сварить зеленый, и он будет ничем не хуже всем известного варианта из щавеля. При этом и ту, и другую траву можно использовать как в свежем, так и в замороженном виде.

Технология заморозки следующая:

Листья следует перебрать, внимательно осмотреть и удалить поврежденные и слишком твердые. Затем зелень моют под проточной водой, раскладывают на сухое полотенце и дают полностью обсохнуть (периодически переворачивая для обеспечения равномерности).


Сухие листья режутся ножом не очень мелко (собственно, так же, как вы режете щавель при приготовлении зеленого борща).

Подготовленная ботва фасуется по порционным пакетам и замораживается вышеописанным способом (чем глубже и быстрее заморозка, тем лучше).

Сколько можно хранить мороженую свеклу

По этому поводу не существует единого мнения. Одни специалисты утверждают, что замороженные овощи хранятся всего 3-4 месяца, другие уверены, что их можно употреблять в любой момент в течение года. В любом случае, стоит постараться полностью использовать свои заготовки до того момента, как на грядках поспеет молодая свеколка. Полакомившись ей вдоволь, на следующую зиму можно сделать свежие запасы, а занимать морозильную камеру овощами до следующего лета нет никакого смысла.


Если учесть, что заготовки обычно делаются в начале осени, а молодые овощи появляются на прилавках к июню, можно с уверенностью утверждать, что оптимальный срок для использования замороженных корнеплодов — 7-8 месяцев. И за это время они прекрасно сохранят свои качества, если, конечно, вы не будете пытаться замораживать их повторно.

Как правильно разморозить

Правильная разморозка свеклы не менее важна, чем правильная заморозка.

Важно! Замораживать овощи следует максимально быстро, а размораживать — максимально медленно. Эти два условия дают максимальную сохранность в продукте всех полезных свойств.

Лучший вариант — накануне достать необходимое количество заготовленных овощей из морозильной камеры и переложить на верхнюю (или нижнюю, если хотите быстрее) полку холодильника. Ускоренный вариант — разморозка при комнатной температуре — допускается в крайнем случае, однако ни горячей водой, ни микроволновой печью пользоваться категорически нельзя.


Еще один вариант — отправлять корнеплоды в блюдо, не размораживая. Этот способ подходит для замороженной в сыром виде и заранее порезанной свеклы, если вы хотите добавить ее в какой-нибудь суп или, скажем, соус. При этом нужно иметь в виду, что для окончательной готовности ей понадобится значительно меньше времени, чем свежему продукту, поэтому обычно такую заготовку добавляют в самом конце варки или тушения.

Знаете ли вы? Режим «быстрая заморозка» (или «суперзаморозка») — дополнительный бонус современных дорогих рефрижераторов. Его смысл состоит в том, что вы можете вручную отключить терморегулятор, заставив компрессор работать непрерывно, охлаждая камеру до максимально низкой температуры. В этом случае заморозка попавших в «морозилку» продуктов осуществляется не постепенно, начиная с верхних слоев и постепенно переходя все глубже (именно так происходит в обычных холодильниках), а практически целиком, что обеспечивает максимальную сохранность всех находящихся в них питательных веществ.

Но отварную свеклу, которая обычно используется в салатах, предварительно размораживать нужно обязательно, иначе она пустит сок прямо в блюде и испортит вам весь праздник.


Все самые важные советы так или иначе уже прозвучали, но повторим их для закрепления:

  1. Любые овощи нужно заготавливать отдельными порциями, ровно столько, сколько нужно, чтобы использовать за один раз.
  2. Ни при каких обстоятельствах размороженный продукт не подлежит повторной заморозке. Придумайте, как его использовать, или, если вы совсем плохая хозяйка — просто выбросьте, но не травите ни себя, ни свою семью непригодной к употреблению пищей.
  3. Если ваша техника предоставляет такую возможность, используйте функцию «суперзаморозка» (она может также называться «быстрой» либо «глубокой»). В этом случае продукт «консервируется» сразу, как бы замирая «живьем», в том виде, в котором был изначально.
  4. Для правильной заморозки необходима температура не ниже минус 10°С, оптимальная — минус 18°С.
  5. Если собираетесь заготавливать отварную свеклу, чистить ее перед варкой не следует.
  6. Замораживать можно только столовые сорта свеклы, ранняя для этих целей непригодна.
  7. Отбирать следует только свежие, молодые и неповрежденные корнеплоды.
  8. Чем меньше времени прошло между снятием свеклы с грядки и помещением ее в морозильную камеру, тем больше полезных свойств сохранится в заготовке.
  9. Если заготовка проводится несколько раз за сезон, целесообразно помечать на каждой порции дату закладки, чтобы можно было в первую очередь использовать более ранние овощи, а более свежие оставлять до следующего раза.

Замороженная свекла — не очень привычный для нашего уха вариант заготовки на зиму. Однако таким способом можно сохранить в овоще намного больше полезных веществ, чем при неправильном хранении где-нибудь в погребе или на овощебазе. Важно только знать основные правила и строго придерживаться технологии, тогда на вашем столе круглый год будут вкусные и питательные блюда с этим ценнейшим корнеплодом!

Была ли эта статья полезна?

Спасибо за Ваше мнение!

Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

155 раз уже
помогла

Целебные и очищающие свойства свеклы используются еще с античных времен. Современные хозяйки, также, отводят особое место этому невероятно богатому витаминами овощу. Кроме приятного сладкого вкуса, свекла отличается малой калорийностью, за что и стала известным диетическим продуктом. Удивительному корнеплоду не страшна самая высокая тепловая обработка, поэтому и сырая в салатах, и приготовленная в супах с запеканками, свекла остается полезной. Свекольные заготовки на зиму — идеальный вариант побаловать себя витаминами и приготовить по-быстрому вкусный обед. Так, заготовленная впрок, маринованная свекла станет палочкой-выручалочкой в приготовлении борща или салата. Знающие кулинары, также, часто готовят квас, свекольную икру и даже варенье. Несложных способов заготовки свеклы в домашних условиях много. Пошаговые рецепты помогут с выбором и еще раз убедят, что кулинарные хитрости доступны каждому.

О пользе и пищевой ценности свеклы знали еще древние люди. Так, на Дальнем Востоке и в Индии в пищу употреблялся дикий корнеплод, давший начало всем современным видам и сортам свеклы. А жители Вавилона широко применяли свеклу для лечения инфекционных заболеваний, лихорадки и других серьезных недугов. Что примечательно, при этом в качестве лекарства использовался именно корнеплод, а в пищу – свекольная ботва. В Древней Руси из этой краснощекой красавицы готовили множество блюд: свекольники, борщи, ботвиньи, салаты и заготовки на зиму. Свекла, разрезанная на половинки, служила девушкам отличными румянами для щек. Что касается целебных свойств, то здесь свекла «вне конкуренции». Во-первых, корнеплод содержит флавоноиды, способствующие снижению артериального давления, повышению прочности сосудов и образованию эритроцитов. Кроме того, в состав свеклы входят: органические кислоты, пектины, каротин, белок, витамины групп В, С и РР, а также минеральные соли. Регулярное употребление свеклы улучшает работу пищеварительной системы, снижает риск заболеваний щитовидки, способствует выведению из организма шлаков и продуктов распада. Свекла на зиму в банках – отличный вариант при отсутствии подвала или погреба для хранения овощей в свежем виде. Мы подобрали самые вкусные пошаговые рецепты с фото заготовки свеклы на зиму: маринованная, в салате, с морковью, по-корейски, заправка для борща, без стерилизации и с ней. Ведь консервированная свекла изумительно сочетается с разными продуктами и ингредиентами – в первых блюдах, салатах, гарнирах к мясным и рыбным блюдам. А какой вкусный получается квас из свеклы! Если вы не знаете, куда «пристроить» щедрый урожай корнеплодов с собственных грядок, предлагаем закатать по паре баночек наших свекольных деликатесов.

Маринованная свекла на зиму – очень вкусный пошаговый рецепт с фото


Свекла является одним из самых полезных и доступных овощей, оказывающих благотворное влияние на все важные органы и системы организма. Так, ежедневное употребление свеклы положительно сказывается на состоянии капилляров, работе мозга, органов ЖКТ. Воспользуйтесь нашим пошаговым рецептом с фото, и вы заготовите на зиму очень вкусную маринованную свеклу. В «ход» пойдут даже частично поврежденные или мелкие корнеплоды, поскольку для маринования их нужно измельчить на кусочки. Получается чрезвычайно вкусно – обязательно попробуйте!

Для заготовки маринованной свеклы на зиму понадобятся такие ингредиенты:

  • свекла – сколько планируете закатать
  • вода кипяченая – 1 л
  • соль – 1,3 ст.л.
  • сахар – 1,3 ст.л.
  • перец душистый горошком – 2 шт.
  • лист лавровый – пару штук
  • гвоздика – 2 шт.
  • уксус 9% — 60 мл

Пошаговая инструкция по рецепту маринованной свеклы на зиму:

  1. Корнеплоды перебираем, моем, срезаем «хвостики» и удаляем поврежденные места. Помещаем в большую кастрюлю, заливаем водой и отвариваем до мягкости – для мелкой свеклы понадобится примерно 30 – 40 минут, а крупные овощи держим на огне немного дольше.


  2. Перед тем, как слить воду, проверяем степень готовности свеклы – ориентируемся «как для винегрета». Сливаем воду и выкладываем овощи в миску. После остывания срезаем кожицу.


  3. Очищенную свеклу нарезаем соломкой средней величины.


  4. Для маринада нужно довести воду до кипения и растворить сахар с солью. Затем добавляем специи по рецепту, размешиваем и в конце льем уксус.


  5. Отваренную свеклу фасуем по чистым простерилизованным банкам и заливаем горячим маринадом. Прикрываем крышками и помещаем в большую кастрюлю с теплой водой. Ставим на огонь и после закипания воды банки со свеклой (емкостью 0,5 л) держим еще около 10 минут. После остывания переносим в кладовку и дожидаемся зимы – для дегустации.

Тертая свекла на зиму в банках – простой рецепт заправки для борща


Многие хозяйки готовят борщ со свеклой по своим «фирменным» рецептам, с добавлением овощей и специй в разных вариациях. Однако в любом случае вам понадобится главный и незаменимый борщевой ингредиент – заправка со свеклой и морковью. Заготовив на зиму несколько банок тертой свеклы по нашему простому рецепту, у вас всегда под рукой будет вкусная основа для борща. При этом готовое блюдо с такой заправкой получается намного вкуснее, чем из обычной свеклы, натертой непосредственно перед варкой. Подавать борщ из свеклы лучше с ломтиком свежего хлеба и ложечкой сметаны – просто объедение!

Ингредиенты для борщевой заправки на зиму со свеклой и морковью:

  • свекла – 3 кг
  • морковь – 2 кг
  • помидоры – 2 кг
  • перец болгарский – 2,5 кг
  • петрушка свежая – ½ корня и пучок зелени
  • сельдерей и укроп – пучок
  • соль – по вкусу

Пошаговое описание рецепта заправки на зиму в банках с тертой свеклой:

  1. Овощи для заправки промываем под проточной водой и очищаем от кожуры (свеклу и морковку).
  2. Томаты обдаем кипятком и снимаем кожицу. Затем пропускаем через мясорубку и получаем томатное пюре.
  3. Перец освобождаем от семян и нарезаем на кусочки или соломку среднего размера.
  4. Очищенную свеклу и морковь натираем на крупной терке.
  5. Пюре из помидор выливаем в большую кастрюлю и ставим на средний огонь. После закипания тушим примерно 10 минут.
  6. Затем к томатам добавляем тертую свеклу и морковку, а также нарезанный перец. Все перемешиваем, солим по вкусу и добавляем измельченную зелень. Тушим еще 15 минут.
  7. В предварительно простерилизованные банки раскладываем горячую борщевую заправку и закатываем. Переворачиваем вверх дном и, укутав теплым одеялом, дожидаемся остывания. Все, можно убирать консервацию в кладовку.

Вкусный салат из свеклы и помидор на зиму – рецепт без стерилизации


На зимнее время традиционно приходятся многие праздники – Новый год, Рождество, Крещение. В такие дни хочется разнообразить меню новыми вкусовыми нотками, да и витамины зимой организму «не помешают». Поэтому вкусный консервированный салат из свеклы и помидор на зиму станет отличным дополнением к праздничному и повседневному меню. Заготовьте по нашему рецепту пару банок свекольного салата без стерилизации — и вы всегда сможете удивить и порадовать гостей по-летнему свежим и полезным блюдом.

Перечень ингредиентов для заготовки на зиму салата со свеклой и помидорами:

  • свекла – 8 корнеплодов
  • лук репчатый – 3 шт.
  • помидоры – 4 шт.
  • чеснок – 2 зубка
  • томатный сок – 1 стакан
  • уксус – ½ стакана
  • сахар – 1 ст.л.
  • масло растительное – ½ стакана
  • соль – ½ ст.л.

Порядок приготовления на зиму салата из свеклы и помидор – по рецепту без стерилизации:

  1. Свеклу и морковку промываем, очищаем от кожицы и натираем на мелкой терке.
  2. Луковицы чистим и нарезаем кусочками небольшого размера.
  3. Томаты также моем и нарезаем мелкими кубиками.
  4. Берем вместительную кастрюлю и смешиваем в ней растительное масло, томатный сок, сахар и соль. Ставим на средний огонь и доводим до кипения.
  5. Затем выкладываем в кастрюлю тертую морковку и нарезанный лук, добавляем очищенный чеснок.
  6. Провариваем 10 – 15 минут и присоединяем измельченные помидоры и свеклу. Все компоненты тщательно перемешиваем и продолжаем тушить еще 15 минут.
  7. В овощную смесь вливаем уксус и кипятим примерно 5 минут. Готовый свекольный салат с овощами раскладываем по предварительно стерилизованным банкам и закатываем чистыми крышками. После остывания относим для дальнейшего хранения в кладовку или погреб.

Зимой останется только открыть баночку, красиво выложить на блюдо и подать к столу. Можно украсить свекольный салатик веточкой укропа или петрушки.

Консервированная свекла на зиму по-корейски – оригинальный рецепт


Многие любители восточной кухни уже успели по достоинству оценить морковь по-корейски. Однако для такого рецепта вполне подойдет и сырая свекла, из которой получится замечательная консервированная остренькая закуска. Готовую свеклу по-корейски лучше поставить на час-два в холодильник для лучшей пропитки маринадом и специями. Мы предлагаем воспользоваться нашим оригинальным рецептом – и вы на всю зиму обеспечите семью свежими витаминами.

Необходимые ингредиенты для консервированной свеклы по-корейски на зиму:

  • свекла – 1 кг
  • уксус – 3 ст.л.
  • чеснок – 6 зубков
  • перец черный и красный молотый – по 0,5 ч.л. каждого
  • кориандр в порошке – 1 ч. л.
  • сахар – 1 ст.л.
  • соль – 1 ч.л.
  • масло подсолнечное – 3 – 4 ст.л.

Рецепт заготовки на зиму свеклы по-корейски:

  1. Свеклу промываем, но не обрезаем «хвостики» и листья. Помещаем в большую кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь. После закипания провариваем 10 – 15 минут – время варки зависит от размера корнеплодов.
  2. Когда свекла слегка отварится (не до мягкого состояния, а должна оставаться почти что свежей и твердоватой), воду сливаем и снова ставим кастрюлю с овощами под холодную струю. Заливаем и ждем полного остывания корнеплодов.
  3. Овощи чистим и натираем на специальной «корейской» терке. Помещаем в миску, сахарим, солим, поливаем уксусом и тщательно перемешиваем.
  4. В чистые стерилизованные банки раскладываем салат, стараясь плотно его утрамбовать. Оставляем на 30 минут – за это время салатик «пустит» сок.
  5. Смешиваем специи по рецепту, выдавливаем чеснок и перемешиваем – в отдельной емкости.
  6. Ставим на огонь сковородку, льем масло и, не дожидаясь его закипания, добавляем смесь специй с чесноком. Помешивая, обжариваем примерно 10 секунд, не больше. Заливаем поджаренными специями салат в банках и прикрываем крышками. Для длительного хранения консервацию нужно простерилизовать в горячей воде примерно 10 минут. Пикантный «корейский» свекольный салатик готов!

Как хранить свеклу зимой в домашних условиях — видео

Для хранения свеклы зимой в домашних условиях следует заранее позаботиться о создании корнеплодам самых оптимальных условий. В нашем видео представлены полезные советы – придерживайтесь их и ваш урожай свеклы благополучно «перезимует», не утратив своего товарного вида и полезных свойств.

Свекла является одним из самых полезных овощей, и большинство из содержащихся в ней витаминов и микроэлементов сохраняются даже после термической обработки. Это дает возможность делать салат из свеклы на зиму простым способом, не опасаясь, что закуска из-за длительной варки утратит свои полезные свойства. Поэтому такие консервы пользуются популярностью, их заготавливают впрок многие хозяйки.

Особенности приготовления

Знание хорошего рецепта иногда оказывается недостаточным, чтобы приготовить на зиму вкусное блюдо, которое одновременно хорошо выглядит и долго хранится при комнатной температуре. Для этого нужно знать несколько важных моментов.

  • Не все сорта свеклы подходят для приготовления салатов. Для консервации следует выбирать кулинарные, а не кормовые сорта. Выбирать лучше свеклу бордового цвета, не имеющую бурых пятен или светлых прожилок. Разумеется, корнеплод должен быть сочным и неиспорченным.
  • Для приготовления салатов на зиму может быть использована как сырая, так и вареная свекла. В последнем случае ее лучше не варить, а запечь – так она сохранит больше полезных веществ и не утратит привлекательного оттенка.
  • Старайтесь, чтобы при варке консервов овощная смесь не кипела слишком сильно, иначе свекла может побелеть и стать менее аппетитной.
  • Сохранить яркий оттенок свекле помогает уксус. Именно по этой причине его добавляют в салат сразу, а не на последнем этапе приготовления, как это чаще всего бывает при приготовлении других овощных закусок.
  • Банки, в которые вы планируете положить свекольный салат, чтобы сохранить его на зиму, необходимо вымыть с содой и простерилизовать. В противном случае закуска долго не простоит, даже если подвергалась длительной тепловой обработке.
  • В салат из свеклы не рекомендуется добавлять много моркови – она может перебить вкус основного ингредиента.
  • В салат из свеклы не стоит класть много сахара, так как из-за этого он может получиться слишком сладким. Не забывайте, что сама свекла содержит в своем составе много сахаров.

Форма нарезки свеклы и других овощей, а также некоторые особенности технологии могут зависеть от конкретного рецепта. Поэтому инструкцию по приготовлению нужно каждый раз внимательно изучать и не нарушать ее.

Салат из свеклы и моркови

Состав (на 5 л):

  • свекла – 3 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • помидоры – 1 кг;
  • чеснок – 100 г;
  • растительное масло – 0,5 ст.;
  • сахар – 125 г;
  • красный молотый перец – 5 г;
  • соль – 1,5 ст. л.;
  • уксусная эссенция (70-процентная) – 30 мл.

Способ приготовления:

  • Очистите сырую свеклу. Натрите ее на крупной терке. Салат будет выглядеть еще аппетитней, если для измельчения овощей использовать терку для корейских салатов. Однако для упрощения процесса овощи можно прокрутить через мясорубку. Это сэкономит время и силы, но не позволит сделать консистенцию салата оптимальной.
  • Очистите морковь и измельчите ее тем же способом, что и свеклу. Морковь поместите в отдельную емкость, на этом этапе смешивать ее со свеклой не нужно.
  • Помидоры вымойте. Сделайте на них крестообразные надрезы. Опустите томаты на 2 минуты в кипящую воду. С помощью шумовки переложите помидоры в емкость с холодной водой, чтобы они быстрее остыли. Очистите и нарежьте мелкими кубиками.
  • В большой кастрюле разогрейте масло и положите в него половину свеклы. Посыпьте ее солью и сахаром, добавьте перец и уксус, размешайте. Потушите на медленном огне до мягкости свеклы.
  • Добавьте оставшуюся свеклу и морковь. Положите в кастрюлю кусочки помидоров, влейте выделившийся из них сок. Готовьте до тех пор, пока все овощи не станут мягкими.
  • Очистите зубчики чеснока. Измельчите их блендером или пропустите через ручной пресс. Добавьте в салат, перемешайте.
  • Продолжайте готовить закуску в течение 10 минут.
  • Пока свекла с морковью тушатся, подготовьте банки. Их необходимо вымыть с содой и простерилизовать любым удобным способом.
  • Наполните подготовленные банки горячей закуской и закатайте их металлическими крышками.
  • Поставьте банки вверх доньями и накройте шерстяным одеялом.
  • Через сутки выньте банки из-под одеяла и уберите в кладовку.

Этот рецепт свекольной закуски на зиму делают во многих российских семьях, так как она экономична и универсальна. Ее можно есть просто так, намазывать на хлеб, подавать как дополнение к гарниру, использовать в качестве заправки для борща.

Салат из свеклы с чесноком

Состав (на 2 л):

  • свекла – 2 кг;
  • чеснок – 100 г;
  • растительное масло – 4 ст. л.;
  • уксусная эссенция (70-процентная) – 20 мл;
  • смесь перцев – 0,5 ч. л.;
  • соль – 20 г;
  • сахар – 120 г.

Способ приготовления:

  • Чеснок очистите, нарежьте тонкими пластинами. Некоторые предлагают измельчать чеснок вместе с шелухой. Это позволяет придать готовой закуске более пикантный аромат, однако вкус ее из-за этого становится менее приятным из-за грубой консистенции. Так что какой вариант выбрать, каждая хозяйка решает самостоятельно.
  • Помойте и очистите свеклу. Нарежьте ее тонкими длинными полосками.
  • Разогрейте в кастрюле с толстым дном масло. Положите в него чеснок и пожарьте его в течение 10 минут, помешивая.
  • Добавьте свеклу, пожарьте ее с чесноком 5 минут.
  • Всыпьте соль, сахар, смесь перцев. Влейте уксусную эссенцию. Тушите полчаса.
  • Разложите салат по стерилизованным банкам и закатайте их с помощью специального ключа.
  • Поставьте банки на крышки и укутайте их. Благодаря этому произойдет дополнительная консервация.

После того как салат остынет, его можно будет убрать на хранение в кладовку.

Салат из свеклы и белокочанной капусты

Состав (на 2 л):

  • свекла – 1 кг;
  • белокочанная капуста – 1 кг;
  • репчатый лук – 100 г;
  • вода – 0,3 л;
  • столовый уксус (9-процентный) – 50 мл;
  • сахар – 150 г;
  • соль – 20 г.

Способ приготовления:

  • Салат готовится из вареной свеклы. Поэтому ее нужно сначала помыть и отварить до готовности или запечь в духовке или микроволновке. Последний вариант наиболее предпочтителен, так как позволяет сэкономить время. При этом свекла останется яркой, аппетитной, полезной.
  • Остудите свеклу и снимите с нее шкурку. Натрите корнеплод на крупной терке.
  • У белокочанной капусты удалите вялые листья и кочерыжку. Нашинкуйте капусту мелкой соломкой. Имейте в виду, что для консервации используются только поздние сорта капусты.
  • Снимите с лука шелуху. Луковицу нарежьте тонкими полукольцами.
  • Овощи сложите в кастрюлю и перемешайте.
  • В отдельной емкости соедините соль, сахар, воду и уксус. Прокипятите эту смесь в течение минуты, залейте ей овощи. Поместите сверху тарелку, а на нее банку, наполненную водой. Уберите в холодильник на сутки.
  • Разложите салат по чистым банкам. Очень важно, чтобы они были одинакового размера, так как их нужно будет стерилизовать. Прикройте банки прокипяченными крышками, но не закручивайте.
  • На дно большой кастрюли постелите кухонное полотенце и поставьте на него банки с салатом.
  • Наполните кастрюлю теплой водой, чтобы она доходила до «плечиков» банок. Поставьте кастрюлю на слабый огонь и стерилизуйте банки 20-30 минут в зависимости от их размера. Полчаса нужно стерилизовать литровые банки, 20 минут – пол-литровые.
  • Осторожно, чтобы не обжечься, выньте банки из кастрюли и закрутите крышками.
  • Оставьте банки остывать в перевернутом виде в условиях паровой бани.

Несмотря на то что овощи по этому рецепту не варятся, салат хорошо стоит зимой. Капуста в нем сохраняет свою хрусткость и пользу. Ведь она богата витамином С, который при высоких температурах разрушился бы. Поэтому этот салат стоит приготовить тем, кто следит за своим здоровьем.

Салат из свеклы с болгарским перцем

Состав (на 2,5 л):

  • свекла – 2 кг;
  • помидоры – 0,75 кг;
  • болгарский перец – 0,25 кг;
  • репчатый лук – 0,25 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • соль – 1 ч. л.;
  • сахар – 125 г;
  • уксус столовый (9-процентный) – 35 мл.

Способ приготовления:

  • Сырую свеклу помойте и промокните полотенцем. Очистите и натрите на крупной терке.
  • Помидоры обдайте кипятком и очистите. Нарежьте некрупными кубиками.
  • Перец вымойте, срежьте плодоножку. Извлеките из перца семена. Настругайте перец соломкой.
  • Зубчики чеснока очистите и пропустите через специальный пресс.
  • Лук очистите и порежьте мелкими кусочками.
  • В толстодонной кастрюле смешайте все овощи, добавив к ним соль, сахар и уксус.
  • Поставьте кастрюлю на медленный огонь и доведите до кипения ее содержимое. Варите 20 минут.
  • Разложите закуску по подготовленным банкам и герметично их укупорьте. Переверните и дайте остыть под теплым одеялом.

Эта закуска тоже хорошо стоит при комнатной температуре. Ее можно подавать как самостоятельное блюдо, добавлять в супы вместо поджарки. Закуска по этому рецепту получается низкокалорийной, так как при ее приготовлении не используется масло.

Салат «Аленка» из свеклы на зиму

Состав (на 6 л):

  • свекла – 4 кг;
  • болгарский перец – 0,5 кг;
  • помидоры – 2,5 кг;
  • чеснок – 2 головки;
  • лук – 0,2 кг;
  • соль – 1,5 ст. л.;
  • сахар – 30 г;
  • нерафинированное подсолнечное масло – 0,25 л;
  • уксус столовый (9-процентный) – 80 мл.

Способ приготовления:

  • Помидоры помойте, обсушите. Прокрутите через мясорубку или измельчите блендером. По этому рецепту их допускается не очищать, хотя очищенными они будут нежнее.
  • Очистите и натрите свеклу.
  • Чеснок измельчите с помощью специального пресса или любым другим способом.
  • Лук очистите и мелко порежьте.
  • Перец помойте, выньте семена. Нарежьте мякоть мелкими кубиками.
  • Сложите все овощи в кастрюлю, залейте маслом и уксусом, всыпьте сахар и соль, перемешайте.
  • Поставьте на слабый огонь и варите полчаса после того, как овощная смесь закипит.
  • Разложите закуску по банкам и закатайте их с помощью специального ключа.
  • Поставьте банки вверх доньями и накройте одеялом. Дайте им остыть в таком состоянии, затем уберите в место постоянного хранения на зиму.

Этот рецепт свекольного салата особенно полюбился нашим соотечественникам, так что даже получил нежное название.

Салат из свеклы с томатной пастой

Состав (на 3 л):

  • свекла – 3 кг;
  • репчатый лук – 1 кг;
  • чеснок – 3 головки;
  • растительное масло – 100 мл;
  • томатная паста – 50 мл;
  • уксусная эссенция (70-процентная) – 25 мл;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Чеснок нарежьте мелкими кусочками.
  • Свеклу отварите до полуготовности, измельчите на крупной терке.
  • Очистите лук, порежьте его на мелкие кусочки.
  • В большом количестве разогретого растительного масла пожарьте лук и чеснок.
  • Добавьте к ним свеклу и потушите ее 15 минут.
  • Влейте уксусную эссенцию, добавьте томатную пасту, подсолите по вкусу. Через 5 минут снимите с огня.
  • Разложите закуску по стерилизованным банкам, укупорьте.
  • После того как банки остынут, их можно будет убрать на хранение в кладовку.

Приведенный рецепт – один из самых простых, по нему закуску на зиму сможет приготовить даже неопытная хозяйка. Причем это не отнимет у нее много времени и сил.

Салат из свеклы на зиму – одна из самых экономичных и востребованных заготовок. К тому же в этой закуске овощи сохраняют свои полезные качества.

Осень – самое время консервирования, и каждая хозяйка это прекрасно знает, потому всерьёз принимается за мариновку и засолку различных плодов. Что только не попадает в банки: овощи, фрукты, корнеплоды, особо популярными считаются заготовки на зиму из свеклы, ведь это отличная закуска к разным блюдам. Из полезного продукта можно сделать много консервированных вкусностей, которые, несомненно, скрасят холодные будни и порадуют в зимние праздники.

Как замариновать свеклу на зиму: рецепт приготовления

Самый простой способ заготовки красной свеклы – это мариновка. Сочные и хрустящие свекольные кусочки идеально подойдут под любое блюдо, становясь его прекрасным и необходимым дополнением.

На подготовку продуктов и сам процесс приготовления в общей сложности уйдёт 1-1,5 часа, зато какое вкусное угощение вы получите, такое и гостям не стыдно будет преподнести.

Ингредиенты

В расчёте на 1 литровую банку

  • Свекла – 750 г.
  • Уксус 9% — 2 ст. л.

Продукты для маринада

  • Соль – 20 г.
  • Сахар – 100 г.
  • Вода – 1 л.

Специи

  • Гвоздика – 3 шт.
  • Перец душистый – 3 горошка.

Приготовление

  1. Моем корнеплод.
  2. Варим его (до готовности) на среднем огне ≈ 40 минут.
  3. Охлаждаем и очищаем свеклу от шкурки.
  4. Режем её соломкой, либо же трём на крупной тёрке.
  5. Перекладываем нарезку в заранее подготовленные банки (предварительно их моем и сушим, но не стерилизуем).
  6. Готовим заливку для консервации:
  • смешиваем в отдельной кастрюле сахар, воду, соль, специи;
  • доводим всё до кипения и ещё горячей жидкостью заливаем банки.
  1. Добавляем в ёмкости со свеклой уксус, накрываем их прокипячёнными крышками и в течение 10 минут стерилизуем.

После стерилизации банки герметично закрываем и остужаем – вкусная «зимняя» закуска готова к употреблению.

Что приготовить из консервированной свеклы

Мариновать свеколку на зиму очень выгодно, ведь заготовленный кладезь витаминов с лёгкостью может стать составляющей частью различных блюд. Ошибочно думать, что есть маринованный корнеплод логично только в качестве закуски.

Отлично сочетается свекольная маринация в составе следующих блюд:

  • борщ;
  • свекольник;
  • овощной салат и икра;
  • винегрет;
  • всевозможные гарниры;
  • бутерброды;
  • соусы и т. д.

Консервированная свекла является также отличной приправой к мясным, рыбным, картофельным и другим блюдам.

Если под рукой вдруг не окажется ароматных специй для приправки вышеназванных порций, то отсутствие душистых пряностей легко можно заменить одной кисло-сладкой консервацией. Она придаст блюду необычайности вкуса и сделает его по-особенному пикантным угощением для всей семьи.

Ингредиенты

  • — 0,5 кг + —
  • — 1 кг + —
  • — 5 зубков + —
  • — 0,5 кг + —
  • — 2 ст.л. + —
  • — по вкусу + —
  • — 3 ст.л. + —
  • Специи — по вкусу + —

Приготовление

Консервация свеклы на зиму в виде овощной икры – прекрасный вариант заготовки любимого и невероятно полезного корнеплода.

В сочетании с другими овощами и пряными специями красный плод проявляет свои лучшие вкусовые качества, которые невозможно не заметить, похрустывая домашним маринованным продуктом.

  1. Овощи моем и очищаем от кожуры.
  2. Морковь и свеклу натираем на крупной тёрке, помидоры измельчаем в мясорубке.
  3. В эмалированную кастрюлю наливаем растительное масло, несколько минут прогреваем ёмкость, после чего выкладываем на разогретое дно тёртую свеклу и морковь.
  4. В течение 10 минут овощи томим под закрытой крышкой, затем добавляем к ним перекрученные томаты и мелко резаный чеснок.
  5. Следующие 20 минут тушим овощи под закрытой крышкой, не забывая при этом икру периодически помешивать.
  6. Заправляем блюдо уксусом, солью и специями по вкусу. Всё тщательно перемешиваем и томим на слабом/среднем огне ещё 7-10 минут.
  7. Горячую икру раскладываем по стерилизованным банкам, после чего закатываем их.
  8. Остужаем закрутку, перевернув банки вверх дном.

После полного остывания уносим продукт на хранение в холодное и плохо освещаемое помещение. Соблюдая правильный температурный режим и общие условия хранения, свекольная закрутка будет храниться не только до зимы, но и до первой весенней капели.

Как законсервировать икру из свеклы (способ II)

Приготовить овощную икру со свеклой на зиму можно и по-другому.

Ингредиенты

  • Свекла – 500 г.
  • Растительное масло – 2 ст. л.
  • Соль – ½ ч. л.
  • Цедра и сок из ½ лимона.
  • Сахар – 2-3 ст. л.

Пошаговое исполнение

  1. В первую очередь отвариваем до готовности корнеплод. Затем остужаем его, очищаем и на мелкой тёрке натираем.
  2. Укладываем измельчённую свекольную массу в кастрюлю. Добавляем в неё соль, сахар, лимонный сок, цедру и растительное масло.
  3. Перемешиваем содержимое и отводим ему 5-10 мин. на тушение. Томим под закрытой крышкой, периодически помешивая.

Тёплый продукт раскладываем по стерилизованным банкам, закатываем их – и вуаля: свекла на зиму готова.

Подробнее приготовление свекольной икры и пикантной закуски описано в отдельных статьях.

Как закрыть салат из свеклы без стерилизации

Заготовки на зиму из свеклы невозможно представить без традиционного консервированного салата. Заготовив блюдо ещё по осени, вы существенно сэкономите время зимой, используя готовый продукт одновременно в нескольких видах: закуски к горячим блюдам, в качестве гарнира, ну и, конечно же, основы для борща.

На приготовление консервации уйдёт около 1,5-2 ч, но результат закрутки будет стоить потраченных усилий.

Ингредиенты

  • Свекла – 1 шт.
  • Сахар – по вкусу.
  • Помидоры — ½ целого плода.
  • Репчатый лук — ½ целого плода.
  • Морковь — ½ целого плода.
  • Болгарский перец — ½ целого плода.
  • Соль – по вкусу.
  • Растительное масло – 1-2 ст. л.
  • Горький перец чили – по вкусу.

Приготовление

  1. Овощи моем, обсушиваем, очищаем.
  2. Нарезаем соломкой перец и лук.
  3. На растительном масле обжариваем нарезку в сковороде до размягчения.
  4. На крупной тёрке натираем сырую свеклу, смешиваем её с протёртыми помидорами и отправляем всё к протушенным овощам.
  5. Томим салат в течение часа на умеренном огне, время от времени помешивая блюдо.
  6. Чили перемалываем в мясорубке, добавляем его к овощам и всё вместе тушим ещё 20 мин.
  7. Раскладываем готовый салат по банкам (стерилизовать их не надо), закупориваем их, накрываем одеялом и оставляем остывать.

Заготовить свеклу на зиму будет ещё проще, если в процессе консервирования вы воспользуетесь простыми кулинарными советами, существенно облегчающими закатку корнеплода.

Первое, чему стоит уделить особое внимание, — это выбор свеклы. Чтобы успешно её законсервировать – плоды изначально нужно обязательно проварить, а от размера и качества корнеплода напрямую зависит скорость варки.

Лучше всего варится не крупная свекла. Время её приготовления составляет 30-60 мин. Большие по размеру корнеплоды готовятся в разы дольше. Именно поэтому для консервации использовать рекомендуется мелкие либо средние плоды.

Чтобы красная свекла в процессе варки не утратила свой привлекательный цвет – добавьте в воду лимонный сок (2 ч. л.) и уксус (1 ч. л.). Они не просто сохранят природный оттенок корнеплода, но и придадут ему большей насыщенности.

Подробнее о способах приготовления свеклы можно почитать в наших статьях на сайте.

При приготовлении свекольно-овощного салата в консервацию можно добавить щепотку тмина. Он сделает вкус заготовки более пикантным, к тому же, поможет полезным веществам натурального продукта лучше усвоиться.

Для придания оригинального вкуса свеколку нередко заготавливают с другими продуктами и ароматными специями.

Тем, кто никак не может определиться, что добавить в консервацию в дополнение к главному ингредиенту, предлагаем список самых разнообразных продуктов, которые, несомненно, украсят приготовленную вами зимнюю заготовку.

  • Грецкие орехи;
  • Квашеная или маринованная капуста;
  • Морская капуста;
  • Солёные помидоры и огурцы;
  • Оливковое масло (им при желании можно заменить растительное, которое чаще всего используется для варки и тушения корнеплода, предназначенного для закрутки).

В качестве пряностей для консервации свеклы на зиму используют чеснок, кориандр, перец чили, лавровый лист, перец горошком, тёртый хрен и много другого. Выбор специй непосредственно зависит от ваших вкусовых предпочтений.

И хотя красный корнеплод – овощ круглогодичный, все мы заготавливаем его именно по осени. Такие лакомые заготовки на зиму из свеклы существенно экономят наше время в период холодов и украшают зимние праздники своим присутствием. Потому-то самое время запастись интересными рецептами и приступить к консервированию красного плода.

Удачного приготовления и приятного аппетита!

Рекомендуем также

Как использовать свекольную ботву? — 35 Медиа

Сентябрь набирает обороты. В самом разгаре уборочная пора: грядки с каждым днем пустеют, а кессоны и подвалы наполняются урожаем. Сегодня говорим о правильной уборке свеклы и посеве сидератов. Плюс вспоминаем о подготовке грядок к посадке чеснока.

Сроки созревания свеклы

Свекла — один из любимых овощей дачника: уход минимален в сравнении с морковкой и луком, а урожай всегда радует. Хранится зимой свекла отлично, если не нарушить сроки уборки. И здесь многое зависит от способа посадки. Если сеяли семенами в грядку, то первые всходы увидели в конце мая, и это отправная точка для расчета даты уборки (плюс две недели к дате посева). Если высаживали свеклу рассадой из теплички, то точка отсчета — минус две недели от даты переезда на постоянное место.

Оптимальные сроки уборки для раннеспелых сортов свеклы — начало-середина августа (50 — 80 дней).

Такие корнеплоды не вырастают большими, они хороши для летнего и осеннего употребления. Зимой хранятся неплохо, но раннеспелые сорта быстро теряют свои вкусовые качества, поэтому съесть их стоит первыми. Это такие сорта, как «подзимняя», «грибовская плоская А-473», «египетская плоская», «болтарди» и другие.

Среднеспелые сорта свеклы созревают через 80 — 100 дней. Это самая популярная группа сортов свеклы в нашем регионе. Убирать такую свеклу следует обязательно после того, как температура днем опустится ниже +12 градусов, но строго до первых ночных заморозков, которые могут повредить выступающие из земли части корнеплода: начало сбора урожая — середина сентября. К среднеспелым относятся сорта: «пабло», «двусемянная ТСХА», «мулатка», «красная цилиндрическая» и т. д.

Позднеспелые сорта идеальны для длительного хранения (до начала июля) в прохладном месте. Именно поздние сорта отличаются максимальными вкусовыми качествами и повышенной сахаристостью. И секрет этого прост: поздние сорта отлично растут именно с наступлением прохлады. К позднеспелым сортам относятся: «торпеда», «цилиндра», «одноростковая» и т. д. Убирать с грядки эти сорта стоит в конце сентября.

Если с сортами разобраться просто, то вот предсказать погоду сложно. А ведь именно от погодных условий зависит качество хранения свеклы зимой. И тут можно ориентироваться по таким приметам:

— осень слишком теплая. В таком случае свеклу лучше не держать долго на грядке — она может стать волокнистой и даже чуть одревеснеть;

— дождливая осень. Не откладывайте уборку надолго. Избыток влаги в почве негативно скажется на вкусовых качествах урожая. Да и хранится слишком сочная свекла недолго. Плюс корнеплоды могут подгнить и растрескаться;

— сухая осень. Если осень сухая и в меру теплая, то лучше подержать свеклу в земле, нежели в погребе. Она накопит много витаминов и будет хорошо храниться.

Можно ориентироваться и по внешним признакам созревания свеклы. Во-первых, пришла пора выдергивать свеклу, если ее размер достиг диаметра, указанного на пакетике с семенами. Второй признак — нижние листья пожелтели и высохли.

В литературе на огородную тематику все авторы сходятся в одном нюансе уборки свеклы — ботву нужно срезать сразу после уборки, оставляя «хвостики» не более 1 см. Если обрезкой пренебречь, то плоды быстро завянут или начнут прорастать к середине декабря.

Используем ботву с пользой

Зеленая мясистая ботва свеклы мало болеет и не привлекает большинство дачных вредителей, поэтому она отличный компонент для компоста. Но есть и другие варианты использования ботвы:

— положите ее сразу после уборки под кусты смородины — это поможет смородине накопить полезные вещества в зиму. Плюс может ускорить созревание ягод следующим летом. Только не забудьте убрать не перегнившую ботву весной, чтобы не размножились вредители смородины;

— отличный вариант для зимнего мульчирования многолетних цветов. Для этого сложите ботву в месте, недоступном для дождевой воды, и иногда ворошите ботву, чтобы предотвратить ее преждевременное загнивание;

— крупные свекольные листья — отличная альтернатива виноградным листьям для приготовления долмы и голубцов: фарш заворачиваем по направлению к черешку;

— хорошие некрупные листочки можно заморозить (целыми или в нарезке) — неплохое сырье для приготовления зимой легкого витаминного супчика. Можно морозить, как зелень, в полиэтиленовых пакетах, а можно поступить так: зелень и ботву свеклы в равных пропорциях моем, подсушиваем, режем и укладываем в пластмассовые бутылки из-под кефира или молока. Затем бутылку следует сжать, чтобы вышел воздух, и положить ее в морозилку;

— смесь свекольной ботвы, укропа и адыгейского сыра — отличный вариант начинки для осетинских пирогов или вологодских налистников.

Готовим грядку для чеснока

Конец сентября — начало октября — время для подзимней посадки чеснока. И сейчас самое время приготовить грядку, ведь это главный залог хорошего урожая. Откладывать на потом эту работу не стоит, ведь земля должна осесть перед посадкой — это поможет чесноку не заглубиться сильно в почву и не потратить весной лишние усилия на прорастание.

Идеальная грядка для чеснока должна быть шириной около 90 — 100 см и высотой не более 25 см. После ее формирования земля осядет. Для этого ее обильно поливают 2 — 3 раза. Лучшие предшественники для чеснока — томаты, огурцы, капуста, кабачки, тыква и бобовые культуры. Там, где рос картофель или лук, хорошего урожая не будет. Плюс на будущей чесночной грядке не должны весной застаиваться талые воды.

Вносить сейчас в почву под чеснок навоз, куриный помет и компост нельзя. Это спровоцирует чеснок на преждевременный осенний рост и оттянет ценные ресурсы из зубчика. Итак, перекапываем землю на штык лопаты и вносим подкормку: на квадратный метр ведро перегноя, 250 грамм мела, два стакана древесной золы и фосфорно-калийные удобрения.

Чтобы обезопасить чеснок от многих заболеваний, землю обрабатывают однопроцентным раствором медного купороса (1 ст. ложку порошка разводят в 10 л воды). Полученным раствором поливают грядку и накрывают ее пленкой. Вместо медного купороса можно использовать бордоскую жидкость (100 г на 10 л воды) или смесь из борной кислоты, марганцовки и медного купороса (по 1 г на литр теплой воды).

Перед посадкой зубчиков землю удобряют мочевиной из расчета 10 — 15 грамм на 1 кв. м. Глубина лунки 10 — 15 см, расстояние между лунками 8 — 10 см, междурядья не менее 25 см. Для посадки под зиму пригодны только зубчики наружного яруса чесночной головки без явных признаков повреждения или загнивания. Отобранный материал необходимо на сутки замочить в слабом растворе марганцовки, а затем слегка просушить и сажать. Закрывают лунки перепревшим компостом, а землю мульчируют. Для мульчи подойдут торф, хвойные иголки, сухая листва или лапник. Слой не должен быть менее 10 см.

Полина Удовиченко

Как хранить свёклу правильно — Лайфхакер

Как правильно хранить свёклу в квартире

При комнатной температуре овощи долго не пролежат. Их нужно держать в холоде.

Как хранить свёклу в холодильнике

Хорошенько промойте корнеплоды, отрежьте кончики с двух сторон и просушите. Места срезов должны затянуться.

Сложите овощи в плотный полиэтиленовый пакет и хорошо завяжите, выпуская лишний воздух и блокируя доступ нового. Для надёжности можно поместить овощи во второй пакет и тоже завязать его.

Положите свёклу в овощной отсек холодильника. Ничего страшного, если внутри пакета появятся капельки воды. Конденсат пропадёт через несколько дней.

Как заморозить свёклу на зиму

Свёклу можно замораживать как сырой, так и варёной. Предварительная варка сэкономит вам время в будущем, при приготовлении блюд.

Сколько варить свёклу и как ускорить процесс →

Очистите сырые или варёные овощи от шкурки, а после натрите их на крупной тёрке или нарежьте небольшими кубиками или брусочками.

Разложите свёклу по пластиковым контейнерам или пакетам. Можно использовать вакуумные пакеты для заморозки или обычные полиэтиленовые. Из обычных придётся выпустить воздух самостоятельно.

Закройте контейнеры, застегните или завяжите пакеты и поместите заготовки в морозильник.

Как правильно хранить свёклу в погребе

Свёкла хорошо сохранится в погребе, если высыпать её поверх картофеля. Но если такой метод вас не устраивает, есть ещё несколько надёжных способов.

Как хранить свёклу в пакетах

Овощи избавьте от попок и хорошенько просушите на свежем воздухе. Места срезов должны затянуться. Но следите, чтобы свёкла не лежала долго под прямыми солнечными лучами.

Выложите корнеплоды в прочные пластиковые пакеты, выпустите воздух и завяжите. Можно дополнительно пересыпать свёклу хвойными опилками, хотя она хорошо хранится и без этого.

Как хранить свёклу в ящиках

Срежьте у свёклы ботву, оставив около 1 см. Затем просушите овощи на свежем воздухе и очистите от земли.

Выложите на дно деревянных или пластиковых ящиков 2–4 см хвойных опилок, песка или мха. Наполнитель должен быть сухим.

В один слой распределите сверху корнеплоды на небольшом расстоянии друг от друга.

Покройте овощи наполнителем.

Повторяйте слои, пока не закончится свёкла. Сверху насыпьте толстый слой наполнителя.

Читайте также

Песто из свекольной зелени ⋆ Безотходное песто с листьями свеклы! (+ веганский вариант)

Песто из свекольной зелени, простой рецепт восстановления пищевых отходов с использованием листьев свеклы вместо базилика в соусе песто. Простой, вкусный и отличный способ использовать съедобные части растений, которые в противном случае были бы выброшены!

Знаете ли вы, что листья свеклы можно есть? Да, это правда! Зелень свеклы не только съедобна, она является отличной крепкой зеленью для салатов, приготовленной отдельно в качестве гарнира или даже в соусах, таких как песто из свекольной ботвы.

👉 Вот три причины использовать зелень свеклы в соусе песто:

  1. Вкусно! Прежде всего, зелень свеклы очень вкусна в соусе песто и придает ей насыщенный землистый вкус, который хорошо сочетается с чесночными и сырными нотками соуса песто.
  2. Сокращает количество пищевых отходов. К сожалению, зелень свеклы часто выбрасывают, потому что люди не понимают, что она съедобна, поэтому этот рецепт спасает ее от компоста ( или еще хуже, в мусорное ведро! ).
  3. Это очень просто и универсально. Просто смешайте зелень с орехами или семечками, сыром (или альтернативой веганскому сыру), чесноком, солью, перцем и небольшим количеством лимона, и вы получите ароматный соус, который отлично подходит для пиццы, овощей, супов и пасты.

Готовы научиться как приготовить песто из свекольной зелени ? Давайте сделаем это!

Ингредиенты: свекла, сыр, орехи или семечки, чеснок, масло, соль, перец

🌱 Как приготовить (пошагово)

1️⃣ Шаг первый: промойте и подготовьте зелень

Сначала промойте листья свеклы, срезав их со стебля, а затем замочив в миске с водой.Немного перемешайте их, чтобы удалить лишнюю грязь, затем выньте их и положите на тарелку или кухонное полотенце, или покрутите их в салатнице, чтобы они высохли.

Перед приготовлением соуса песто удалите с зелени все оставшиеся твердые стебли.

Вымойте и обрежьте зелень свеклы

2️⃣ Шаг второй: смешайте зелень, орехи или семена, чеснок и масло

Затем добавьте в блендер очищенную сухую ботву свеклы. Добавьте кедровые орехи или семена подсолнечника или тыквы для соуса песто без орехов, а также зубчики чеснока и измельчите до мелкой крошки.

Пока вы взбиваете ингредиенты, сбрызните оливковым маслом и продолжайте взбивать, пока нарезанные ингредиенты не будут хорошо покрыты маслом, но не станут полностью гладкими (лучшие песто немного комковатые).

Добавьте ингредиенты в кухонный комбайн

3️⃣ Шаг третий: добавьте сыр, специи и лимонный сок по вкусу

Последний шаг — добавить сыр пармезан (на этих фотографиях мы использовали веганский вариант), медленно посолить и поперчить, пробуя и добавляя еще, пока не добьетесь желаемого вкуса.Сыр по своей природе соленый, поэтому добавляйте соль медленно, чтобы не переусердствовать (вы всегда можете добавить больше, но не убирать!).

Мы заканчиваем наш песто небольшим количеством лимонного сока, но это необязательно. Храните соус песто в герметичном контейнере в холодильнике до момента использования!

Ингредиенты измельчить

🍝 Как подавать песто из свеклы

Используйте этот песто из свекольной зелени вместо всего, что вы обычно любите с песто. Некоторые из наших фаворитов:


❓ Рецепт + зелень свеклы вопросы

Ядовита ли зелень свеклы?

Зелень свеклы не токсична.Зеленые листья свеклы съедобны и относятся к тому же семейству, что и шпинат и мангольд. Листья свеклы можно готовить, как и любую другую листовую зелень, например, обжаривать, добавлять в супы, салаты, соусы и коктейли.

Нужно ли обрезать листья свеклы?

Листья и стебли свеклы съедобны, однако стебли могут быть жесткими, поэтому лучше срезать листья со стеблей перед приготовлением и употреблением в пищу. Сохраните стебли свеклы, чтобы использовать их для ароматизации суповых бульонов, таких как наш овощной бульон из пищевых отходов.

Зелень свеклы полезна?

Зелень редиски — это полезная листовая зелень, которая содержит 20 калорий на порцию и является хорошим источником витамина С, витамина К и калия.

Как приготовить веганский песто из свекольной зелени?

Песто из свекольной зелени можно сделать веганским, заменив традиционный сыр пармезан на безмолочный веганский сыр или пищевые дрожжи. Веганские альтернативы песто из свекольной зелени доступны в карточке рецептов, а на фотографиях для этого рецепта используется веганский сыр.

Как приготовить песто без орехов?

Песто можно приготовить без орехов, заменив традиционные кедровые орехи семенами, такими как семена подсолнуха или тыквы.Вы также можете использовать крепкие бобовые вместо орехов в соусе песто, например, нут, чечевицу или белую фасоль. Взгляните, например, на наш песто из нута без орехов.


♻️ Советы по экологичной кухне + инструменты

Этот рецепт по своей сути является рецептом переработки пищевых отходов, но вот несколько советов и приемов, как сделать этот соус песто еще более экологичным:

🍁

Воспользуйся сезоном свеклы!

Свекла обычно собирают с лета до поздней осени и хранят в течение нескольких месяцев, если хранить в прохладном, сухом месте.По этой причине мы наслаждаемся этим соусом песто с конца лета и всю зиму.

🥣 Используйте обрезки стеблей свеклы.

Не выбрасывайте стебли пари после того, как срежете листья с корней, вместо этого используйте их для ароматизации суповых бульонов. Ни один овощ не пропадет!

👩‍🍳 Делайте все заранее, чтобы сэкономить время.

Приготовьте двойную или тройную порцию песто и заморозьте на потом, чтобы приготовить простой соус к пасте или пицце, когда в будущем у вас будет мало времени на приготовление ужина.


🌿 Еще рецепты с использованием листьев свеклы

Не ищите дальше! См. другие наши рецепты листьев свеклы ниже или замените их зеленью моркови, где отмечено:

👉 Ищете другие альтернативные рецепты песто? Попробуйте наши песто из морковных листьев, песто из редиски, соус песто из рукколы (веганский!), песто из капусты (также веганский!), соус песто из кинзы, соус песто из стеблей брокколи, песто из семян подсолнечника, песто из тыквенных семечек, песто из остатков сельдерея, песто с брюссельской капустой и наш песто без орехов с нутом. Можете ли вы сказать, что мы любим песто?

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 5 минут

Общее время 10 минут

Ингредиенты

  • 2 стакана свекольной зелени, нарезанной (примерно от 1 пучка)
  • ⅓ стакана кедровых орехов или семян подсолнечника, если они не содержат орехов
  • 2 зубчика чеснока
  • ½ стакана (120 мл) оливкового масла первого холодного отжима
  • ½ стакана сыра пармезан или 1/3 стакана пищевых дрожжей для веганского песто
  • ⅛ чайной ложки соли
  • ⅛ чайной ложки свежемолотого перца
  • Дополнительно: выжатый из свежевыжатого лимонного сока

Инструкции

  1. Вымойте ботву свеклы: Сначала вымойте зелень свеклы, срезав ее со стебля, а затем замочив в миске с водой.Достаньте из воды и либо высушите, разложив на плоской поверхности, либо с помощью салатницы.
  2. Ингредиенты смеси: Добавьте промытую и высушенную ботву свеклы, кедровые орехи или семена и зубчики чеснока в кухонный комбайн и взбивайте до мелкой нарезки. Медленно добавляйте масло и продолжайте взбивать, пока смесь хорошо не смешается, но не станет полностью однородной.
  3. Добавьте сыр и специи по вкусу: Затем добавьте сыр (или пищевые дрожжи), соль и перец и еще несколько раз перемешайте. Попробуйте соус песто и добавьте еще, если необходимо, до желаемого вкуса.
  4. Как подавать: Используйте песто в качестве соуса к вашей любимой пасте, смешивайте с вашим любимым овощным супом или даже в качестве дип-соуса с сырыми овощами.

Примечания

  • Орехи и семечки? В традиционном соусе песто используются кедровые орехи, но в этом соусе песто будут вкусны любые орехи или семена. В этом рецепте мы использовали семена подсолнуха (как показано на прилагаемых фотографиях), чтобы приготовить песто без орехов.
  • Сделайте его веганским: Сделайте этот рецепт песто веганским, используя безмолочный сыр пармезан или пищевые дрожжи.Если вы используете «нуч» или пищевые дрожжи, замените их меньшим количеством пищевых дрожжей по сравнению с обычным или веганским сыром, так как его вкус очень сильный. В разделе ингредиентов рецепта мы предлагаем 1/3 стакана пищевых дрожжей.
  • Необходимые инструменты: кухонный комбайн или блендер, набор ножей, разделочная доска, салатница
  • Предварительная подготовка: Приготовьте этот простой песто за 2–3 дня до подачи на стол или заморозьте до готовности к употреблению.
  • Остатки и хранение: Остатки соуса песто следует хранить в герметичном контейнере в холодильнике до четырех дней и в морозильной камере до 2 месяцев (возможно, дольше).
  • Примечания к пищевой ценности: Этот рецепт, приготовленный согласно описанию (с веганским сыром и семенами), основан на растительных продуктах, не содержит глютена и орехов. Это хороший источник витамина С, растительного белка и клетчатки.

Пищевая ценность:
Выход:
8
Размер порции:
1
Количество на порцию: Калорийность: 257 Всего жиров: 21 г Насыщенных жиров: 3 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 16 г Холестерина: 7 мг Натрия: 1246 мг Углеводов: 12 г Волокна: 4 г Сахаров: 2 г Белков: 11 г

  • Пинтерест
  • Фейсбук
  • Твиттер

Мы являемся участниками партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления нам средств для получения комиссионных за подключение к Amazon.com и аффилированные сайты.

Откажитесь от свеклы, избегая этих 4 распространенных ошибок

В этом мире есть два типа людей: те, кто любит свеклу, и те, кто просто не дает ей шанса. Если вы относитесь ко второму лагерю, возможно, корень (хе-хе) вашей ненависти исходит от встреч с некачественной свеклой. Обращайтесь с ними правильно, и они чудесно сладкие. Но совершите эти преступления против свеклы, и она станет на вкус землистой в плохом смысле, скучной и совершенно мутной. Вот что большинство людей ошибается при приготовлении свеклы.

1. Не защищайте руки, разделочные доски и столешницы

«Наденьте перчатки», — говорит Рик Мартинес, помощник редактора цифрового отдела продуктов питания BA . «Просто наденьте их». Свекла окрашивает все, с чем соприкасается, будь то сырая или вареная. Дешевые латексные перчатки не дадут вашим пальцам стать фиолетовыми (перчатки также пригодятся при приготовлении острого перца или куркумы). Лучше всего для нарезки свеклы подойдет пластиковая разделочная доска, так как ее можно мыть и отбеливать дочиста. Если вы работаете с высококачественной деревянной разделочной доской, возьмите страницу из книги Мартинеса: застелите ее несколькими большими листами пергаментной бумаги.Если ваш нож прорезает бумагу, замените бумагу! Древесина пористая, и пятна практически невозможно удалить, , так что стоит быть бдительными. Если вы шинкуете свеклу с помощью терки, поместите ее на противень с бортиками. Это позволит поймать натертые кусочки, не окрашивая доску. Никогда не работайте со свеклой над мрамором. Как только он испачкается, вам не повезет.

Свекольная кожура придает супу неприятную консистенцию, поэтому сначала удалите ее. Фото: Алекс Лау

Алекс Лау

2.Без необходимости очищать от кожуры

Жарить или варить свеклу для салата или сливочного соуса? Не тратьте время на их чистку перед приготовлением. Шкурку свеклы намного легче снять при приготовлении — свекла сразу выскочит. Единственный раз, когда вам действительно нужно очищать сырую свеклу, это когда вы собираетесь есть ее сырой, например, в салате (кожица имеет горький вкус), или если вы собираетесь превратить ее в пюре в суп, например, в борщ.

3. Выбрасывание зелени

Если вам повезет найти свеклу с прикрепленной ботвой, не выбрасывайте ее.Зелень свеклы полезна и универсальна: ее можно готовить на пару, обжаривать, добавлять в жаркое и яичную скрембл или просто рвать на кусочки для салата. Если вы покупаете свеклу в разгар зимы, у нее, скорее всего, не будет ботвы (зелень увядает намного быстрее, чем корневая часть овоща, поэтому ее не хранят вместе). Когда вы покупаете свеклу с ботвой, отрежьте ее от корня и держите свободно завернутой во влажное бумажное полотенце в пластиковом пакете, установленном в ящике холодильника. Так они продержатся несколько дней, а настоящая свекла продержится несколько недель.

Эта свекла маринуется с хересным уксусом, а затем заправляется травяным винегретом. Фото: Педен + Мунк

Peden & Munk

4. Не сбалансированный горький вкус

Да, вкус свеклы землистый и немного горьковатый. Хотя это неплохо, Мартинес говорит, что лучше всего сочетаются с яркими, сладкими и свежими вкусами. Если вы их варите, добавьте в воду много соли (как если бы вы варили макароны) и около четверти стакана красного винного уксуса.Если вы жарите, вы можете отрегулировать вкус позже. Попробуйте замариновать их с цедрой цитрусовых, чесноком, зеленым луком, уксусом и снова большим количеством соли. «Свекле нужна острая, сильная нота», — объясняет он, чтобы противодействовать и дополнять их приглушенные, грязные оттенки.

Пять советов по выращиванию свеклы

У вас проблемы с выращиванием свеклы? Ты не один. Вот пять советов, как получить на стол свежую свеклу.

1)   Тонкий

Из всех ошибок, которые совершают при выращивании свеклы, неспособность проредить всходы, пожалуй, самая распространенная.Даже если вы зациклены на расстоянии между семенами при посеве, вам все равно придется прореживать, как только появятся всходы. Почему? То, что вы получаете в большинстве пакетов с семенами свеклы, на самом деле представляет собой семенную капсулу, содержащую от 2 до 6 жизнеспособных семян! Среди обычных садовых растений эта «периспермическая» структура семян уникальна для Beta vulgaris , поэтому неудивительно, что многие садоводы не обращают внимания на прореживание рядков свеклы. А скученная свекла — это не счастливая свекла — у вас будет много свекольной ботвы, но только тонкие корни под землей.

Вы можете позволить своим сеянцам вырасти примерно на 5 дюймов в высоту перед прореживанием. Вместо того, чтобы прореживать путем выдергивания, срежьте верхушки нежелательных саженцев; это предотвратит повреждение корня нужного растения, и вы получите вкусную награду из молодых листьев свеклы! Расстояние между свеклой должно быть не менее 3 дюймов для корнеплодов маленького размера или 5-6 дюймов для более крупных корнеплодов.

2) Добавка бора

Считается, что свекла возникла на побережье Средиземного моря, где благодаря морским брызгам в почве много бора.Эта наследственная зависимость от достаточного содержания бора в почве сохраняется и у нынешних сортов свеклы – без достаточного количества бора рост свеклы страдает, а на корнях появляются внутренние черные точки. Вы можете добавить бор в свою почву, растворив 1 столовую ложку буры (да, 20 Mule Team из прохода с моющими средствами) в 6-литровой лейке, а затем равномерно разбрызгивая ее по 100-футовому ряду (однократное применение, предпочтительно при посадке). ). Кстати, этот рецепт отлично подходит и для других растений, нуждающихся в боре, таких как брокколи и брюссельская капуста!

(ВНИМАНИЕ: не думайте, что чем больше бора, тем лучше! Такие микроэлементы, как бор, нужны именно в небольших количествах.Не нужно много бора, чтобы склонить чашу весов к токсичности, поэтому не используйте больше, иначе ваши растения пострадают!).

3)   Оцените свою почву

Поскольку мы уже говорим о добавках бора, знаете ли вы уровни других питательных веществ в вашей почве? Обратитесь в местный кооперативный офис по распространению знаний — многие из них предлагают бесплатное тестирование почвы или тестирование по значительно сниженной цене. Как и любой садовый овощ, свекла не будет хорошо расти в истощенной почве, и, возможно, пришло время внести в почву органические удобрения, характерные для вашего сада.Пакет семян дешев, но ваше время бесценно, поэтому застрахуйте свой успех, зная свою почву.

4)   Свиноматка для холодного урожая

Многие садоводы высевают свеклу весной, но свекла по-настоящему сияет, когда ее сажают в конце лета для сбора осеннего и зимнего урожая. Прохладные и влажные условия ранней весны делают всходы свеклы более восприимчивыми к выпреванию. Кроме того, свекла, посеянная весной, достигает зрелости в разгар лета, в результате чего свекла становится более пресной по цвету и вкусу.Свекла производит свой собственный сладкий «антифриз» осенью и зимой, так как более низкие температуры способствуют производству сахара. Таким образом, посеяв семена в конце лета, вы не только повысите шансы на выживание всходов свеклы, но и урожаи будут вкуснее и красочнее!

5) Поддерживайте почву равномерно влажной

Хотя идеальное время для уборки свеклы может быть осенью и зимой, получение семян для прорастания в сухих и жарких летних условиях может представлять проблему. Твердая корка почвы имеет тенденцию образовываться в верхней части летних семенных грядок, которая может быть непроницаемой для молодых саженцев, когда они продвигаются к поверхности почвы.Держите семенные грядки постоянно влажными в течение первой недели после посева (полив не реже одного раза в день). Как только на поверхности почвы образуется корка, ее трудно удалить, поэтому в качестве страховки я также добавляю слой почвенной смеси поверх своих семян — сеянцы без труда пробиваются сквозь рыхлую смесь, и она также отмечает точное место, где были мои семена. посажены, чтобы облегчить прополку!

Не забывайте о воде, пока свекла растет. Колебания влажности могут привести к тому, что корни одеревенеют или растрескаются, поэтому поливайте их в засушливые периоды, чтобы получить вкусный и стабильный урожай.

 

Теперь всем расти!

Свекла гораздо более устойчива к холоду, чем думают люди. Это наши зимние низкие туннельные грядки, собранные весной, чтобы освободить место для новых посадок.

Как выращивать свеклу в контейнерах

Признаюсь: не всегда любил свеклу ( Beta vulgaris ).

Но все изменилось в тот день, когда я впервые попробовал домашнюю маринованную свеклу в бутерброде и был потрясен тем, насколько она вкуснее, чем консервированная.

Домашняя маринованная свекла имеет фантастический вкус во всех видах средиземноморских и ближневосточных блюд, и я использую рецепт с нашего дочернего сайта Foodal .

Ничто не заставляет меня чувствовать себя более уютно, чем идея погреба, наполненного собственной свеклой и другими корнеплодами с длительным сроком хранения.

Мы связываемся с поставщиками, чтобы помочь вам найти соответствующие продукты. Если вы покупаете по одной из наших ссылок, , мы можем получить комиссию .

Но есть ли у кого-нибудь хоть погреб?

Если да, то я в высшей степени завидую.

Поскольку большинству из нас не повезло иметь очаровательные погреба на заднем дворе, нам приходится прибегать к покупке овощей в магазине в какой-то момент в течение года.

На улице либо слишком жарко для выращивания корнеплодов, либо слишком холодно из-за промерзшей земли и всего такого.

Если вам посчастливилось выращивать эти вкусные корнеплоды на открытом воздухе практически круглый год, ознакомьтесь с нашим полным руководством по выращиванию свеклы .

Благодаря современным системам ОВКВ и светильникам для выращивания вы можете выращивать сочную свеклу рубинового цвета в контейнерах круглый год.

В этой статье я покажу вам, как именно это сделать.

Лучшая погода

Вы можете выращивать свеклу в контейнерах в помещении или на открытом воздухе.

При выращивании в контейнерах на открытом воздухе выносливые корни хорошо себя чувствуют в широком диапазоне зон устойчивости USDA : от Зоны 2 с ее экстремально низкими значениями -50°F до Зоны 10 с ее минимальными значениями 30°F.

Свекла разнообразна и ярка . Но имейте в виду: они любят прохладную погоду и солнечные лучи.

Представители семейства маревых , или семейства Chenopodiaceae , свеклы тесно связаны с мангольдом, с той разницей, что мангольд выращивают для получения листовой зелени , а не корней.

Вы можете выращивать свеклу на открытом воздухе в контейнерах осенью, зимой и весной, если у вас есть теплица или парник и вы живете в зонах устойчивости USDA 7-10.

В зонах 2-6 ​​вам нужно будет занести их внутрь на зиму. Но это не значит, что вы можете игнорировать температуру, установленную на вашем термостате. Свекла любит температуру около 50-70°F.

Вы не хотите, чтобы в вашем доме или теплице было слишком жарко или слишком холодно.

Для справки: когда здесь, в районе Анкориджа на Аляске, на улице -10°F, я обычно устанавливаю обогреватель дома на 67°F — идеально для выращивания свеклы!

Выберите правильный контейнер

Самое важное, что нужно учитывать при выращивании этого корнеплода, — это глубина контейнера.

Свекле

нужен горшок глубиной не менее десяти дюймов, чтобы у корней было достаточно места для роста и растяжения.


Контейнер может быть любой ширины или длины, в зависимости от того, сколько свеклы вы хотите посадить.

Имейте в виду, что их нужно сеять на расстоянии трех дюймов друг от друга, чтобы было достаточно места для созревания.

Для хорошего урожая попробуйте горшок Smart Pot объемом от 15 до 20 галлонов с мягкими стенками, , доступный на Amazon .

Смарт-горшок на 15 галлонов

Имейте в виду, что такой большой горшок лучше всего подходит для выращивания овощей на террасе или веранде — он слишком громоздкий для садоводства в помещении или перемещения.

Более длинное кашпо с жесткими стенками, такое как из Home Depot  , также является отличным выбором.

10-дюймовая сеялка с жесткими стенками

При глубине 10 дюймов и длине 26 дюймов это идеальный размер для выращивания в помещении.

Убедитесь, что в контейнере есть дренажные отверстия, и подумайте о том, чтобы рассыпать мелкую гальку по дну контейнера, чтобы лишняя вода могла стекать под землю, а корни не заболачивались.

Подготовка почвы

Вы можете использовать садовую землю для внутреннего или наружного контейнера, но вам, возможно, придется изменить ее.Свекле нужен рН 6,0-7,0, поэтому, если вы используете почву со двора, стоит провести тест почвы .

Им нужна хорошо дренированная, легкая почва, чтобы корни могли расширяться по мере их развития.

Чтобы сделать здоровую почву из ваших собственных материалов, добавьте хорошо перегнивший навоз или компост в садовую почву и смешайте с небольшим количеством костной муки для дополнительного фосфора, если вам нужно.

Ваша почва должна быть легкой и пушистой. Если он слишком тяжелый, ваши корни могут выглядеть так:

В качестве расфасованного грунта я люблю натуральную и органическую горшечную смесь Miracle-Gro Nature’s Care, , доступную в Home Depot .

Это рыхлая почва, которая хорошо дренируется.

Натуральная органическая почвенная смесь Nature’s Care

Если вы не смешивали компост с внесенной в ваш сад почвой или используете купленную в магазине смесь для рассады, возможно, вам потребуется добавить немного удобрений.

Мне нравится использовать сбалансированное растительное удобрение для удовлетворения потребностей моих растений в азоте, фосфоре и калии .

Мое любимое удобрение для овощей — это органическое удобрение от Dr.Земля, доступна на Amazon .

Пахнет странно — как в конюшне, — но его можно безопасно использовать рядом с домашними животными и людьми, что важно для меня как для родителя ребенка и собаки.

Органическое сбалансированное удобрение Dr. Earth

Просто добавьте одну или две столовые ложки удобрения на каждые четыре квадратных дюйма почвы. И не забудьте тщательно смешать удобрение с землей перед посадкой.

Недавно мне не удалось сделать это с моим базиликом .Поскольку я не хотел тревожить молодые нежные листья, я встряхнул немного удобрения Dr. Earth на почву вокруг листьев, а затем полил его водой.

Через пару дней я обнаружил на всей поверхности почвы мохнатую белую плесень – сапрофитный гриб.

Фото Лауры Мельчор.

Проведя небольшое исследование, я обнаружил, что сапрофитный грибок безвреден для вашего растения, но выглядит некрасиво.

Плесень развивается из-за того, что почва в горшке уже полна грибков, полезных для вашего растения.

Когда вы посыпаете органическими удобрениями поверхность почвенной смеси, не внося ее, грибы в почве начинают питаться питательными веществами.

Высокая концентрация удобрения в одном месте — это, по сути, шведский стол мечты для грибов — и это признак того, что удобрение работает так, как должно.

Так что вместо того, чтобы сходить с ума, просто возьмите вилку или лопатку и аккуратно перемешайте заплесневелую массу в почве.

Фото Лауры Мельчор.

Теперь, когда мы с этим разобрались, давайте перейдем к фактическому посеву ваших семян!

Как сеять

Хотя технически вы можете выращивать свеклу в лотках для рассады, тонкие корни могут легко затупиться или повредиться, если вы не будете очень осторожны при пересадке.

Если вы планируете выращивать свеклу на своей террасе ранней весной, а на улице еще слишком холодно, чтобы держать растение на улице, вы можете посеять семена в помещении в лотках для семян глубиной два дюйма или в биоразлагаемом стартовом лотке. .

Вы должны сделать это всего за две-три недели до средней даты последних заморозков, когда погода достаточно прогреется, чтобы ваша свекла могла выжить на открытом воздухе.

Когда сеянцы достигают высоты около двух дюймов, их пора пересаживать в более глубокие контейнеры.

Посев семян прямо в контейнеры обычно является лучшим вариантом.

Теперь о самом процессе посева.

Семена свеклы поразительно похожи на горсть питательных злаков.

Это потому, что каждое семя, которое вы получите в пакете, на самом деле представляет собой колючий защитный стручок, содержащий несколько более мелких семян. Или вы можете получить моногермовый сорт, который имеет одно семя в стручке.

Чтобы ускорить прорастание, замочите стручки в теплой воде на два-три часа перед посевом.Это помогает раскрыть их.

На расстоянии трех дюймов друг от друга проткните пальцем в почве отверстия глубиной один дюйм.

Бросьте по два этих восхитительно причудливых семени в каждую лунку и слегка присыпьте землей. Таким образом, если один саженец не взойдет, у вас останется другой.

Те же рекомендации применяются, если вы сажаете в лотки для семян.

Теперь можно хорошо замочить семена.

Как вырастить

У меня сейчас прекрасный контейнерный сад в моем домашнем офисе, и я обычно носил каждый контейнер на кухню и поливал его с помощью функции мягкого дождя на моем кухонном кране.

Очевидно, это заняло довольно много времени. Тем более, что я пыталась поливать каждый из своих контейнеров так, чтобы мой малыш не поймал меня или случайно не споткнулся.

А со свеклой таскать контейнер глубиной 10 дюймов повсюду было бы еще сложнее. Я решил проблему, купив эту маленькую оцинкованную лейку с Amazon .

Фото Лауры Мельчор.

Он умещается на моей ладони, и я могу использовать его для полива всех моих офисных растений, всего лишь дважды подойдя к крану.

Еще одна вещь, которая мне нравится в этой лейке, — это ее носик для разбрызгивания.

Вместо толстой струи воды, которая в мгновение ока вытесняет молодые семена, лейка мягко и равномерно разбрызгивает воду на почву.

Обязательно используйте аналогичный метод для полива только что посаженных семян, чтобы они не двигались.

После посадки тщательно полейте.

Если семена растут в лотках для семян с крышками или любыми другими приспособлениями для удержания влаги, вам, вероятно, потребуется поливать их только каждые два или три дня.

В горшках или контейнерах влага испаряется быстрее, поэтому поливайте через день.

Ваши семена должны прорасти в течение пяти-десяти дней. После этого поливайте рассаду, когда верхний слой почвы подсохнет. Вы хотите, чтобы почва была влажной, но не заболоченной.

Проредите рассаду примерно через неделю после прорастания, срезав более слабые стебли у основания парой острых чистых ножниц.

Вы, вероятно, не встретите слишком много сорняков, если только не использовали огородную землю для посадки семян свеклы, но если вы увидите сорняки, немедленно вырвите их, чтобы они не крали воду или пищу из ваших корней.

Читайте дальше, чтобы узнать самый важный и не очень секретный секрет выращивания отличной свеклы.

Обеспечьте много света

Вот оно: свекла любит солнце.

Если вы выращиваете этот корнеплод на ярко освещенной террасе, это идеально.

Свекле требуется от шести до восьми часов солнечного света, независимо от того, выращивается ли она в контейнерах в помещении или на открытом воздухе.

Для выращивания в помещении размещение контейнера на ящике для молока, стуле или столе рядом с солнечным окном может помочь им прорасти и вырасти.

Убедитесь, что окно обеспечивает не менее шести часов прямого солнечного света в день.

Если вы похожи на меня и живете в местности, где зимой довольно темно (и холодно), вам понадобится лампа для выращивания.

С этим недорогим светильником для выращивания под номером , доступным на Amazon , все мои семена проросли за шесть или семь дней. Даже морковь, которую я недавно посеяла, может занять до двух недель.

Светодиодный светильник для выращивания растений с двумя головками

Хотя вы можете установить его только на комбинацию красного и синего для прорастания и синтеза хлорофилла или только на желтую лампу для фотосинтеза полного спектра, мне нравится устанавливать его на третий параметр: сочетание красного, синего и полного спектра. -спектр желтого света для оптимального фотосинтеза и роста.

Фото Лауры Мельчор.

Несмотря на то, что свекла будет выращивать листовую зелень даже без солнечного света, она не разовьет сочные корни , которыми они известны.

Описанный выше светильник для выращивания растений имеет удобную функцию таймера, которая позволяет включать его в течение трех, девяти или двенадцати часов. Я часто устанавливаю свой на девять или двенадцать часов в день.

Для овощей, полезных для свеклы, не экономьте на свете.

Советы по выращиванию

  • Если взойдут сорняки, осторожно выдерните их из контейнеров как можно скорее
  • Держите почву влажной, но не заболоченной
  • Обеспечьте достаточное количество солнечного света или используйте лампу для выращивания

Сорта для выбора

Большинство сортов свеклы прекрасно растут в контейнерах, если они достаточно глубокие.

Вот два небольших сорта, которые вы можете сначала попробовать вырастить в горшках.

Красный туз Гибрид

Этот чрезвычайно холодостойкий, слегка сладкий корень дает меньшие по размеру шары, чем другие сорта, что делает его идеальным для выращивания в контейнерах.

«Красный туз»

Морозостойкость Red Ace также делает его идеальным сортом для выращивания на террасе, если вы живете в регионах с мягкой зимой.

Найдите пакеты по четыре унции на рынке True Leaf Market .

Мулен Руж

Эта красивая темно-красная свекла также дает более мелкие плоды, но они не менее вкусны, чем более крупные сорта.

«Мулен Руж»

Свекла

«Мулен Руж» идеально подходит для тех, у кого есть сады в очень солнечных районах, так как она требует полного солнца и более высоких температур.

Получить пакеты по 300 семян у Берпи .

Ищете больше сортов? См. наше руководство: « 17 лучших сортов свеклы для посадки в этом сезоне » для получения дополнительной информации.

Борьба с вредителями и болезнями

Вредители и болезни могут возникнуть вне зависимости от того, выращиваете ли вы свеклу в помещении или на открытом воздухе, но поскольку ваши растения растут в контейнерах, у вас не должно быть слишком много проблем.

Контейнер делает именно это — содержит свеклу в своем собственном маленьком мире, отдельно от множества различных растений и тварей, которые могут создавать проблемы.

Если тля, свекловичный червь и жуки-блошки грызут ваши листья , опрыскайте листья раствором масла нима.Узнайте больше о как бороться с тлей здесь .

Для получения дополнительной информации о борьбе с жуткими ползающими, атакующими ваш урожай, обязательно ознакомьтесь с нашим руководством по распространенным вредителям свеклы .

Болезни также менее опасны для свеклы, выращенной в контейнерах.

Кроме того, почва в контейнерах, как правило, менее влажная и высыхает быстрее, чем земля, что помогает предотвратить грибковые заболевания.

Но следите за пятнистостью листьев cercospora , одним из наиболее распространенных грибковых заболеваний, поражающих это растение.

Проявляется в виде неоднородных пятен на листве, которые со временем распространяются по всей площади листа.

Если ваши растения заразились, немедленно удалите пораженные листья.

Свекла все еще должна процветать, даже если были заражены только некоторые листья. Но если все растение покрыто пятнистостью листьев, вырвите свеклу и утилизируйте все растительные остатки.

В качестве общей профилактической меры против болезней тщательно прореживайте зелень свеклы по мере ее роста, чтобы обеспечить хорошую циркуляцию воздуха, избежать скученности и предотвратить распространение грибка.

Если взять два-четыре листа с внешней части растения, это поможет, а корень будет хорошо расти, а также вы получите вкусное угощение для своего салата.

Кроме того, не следует поливать настоящие листья свеклы, чтобы они не намокали и не подвергались грибковым заболеваниям.

В случае тяжелой инфекции при необходимости используйте органический спрей от грибка.

Узнайте больше о распространенных заболеваниях свеклы в этом руководстве .

Время сбора урожая

Вы можете собирать зелень свеклы для салатов и жаркого в любое время, в зависимости от того, любите ли вы нежные молодые листья или крупную зрелую зелень.

Просто отрежьте лист или два с внешней части растения; это также помогает с воздушным потоком! Чтобы точно узнать, как и когда это делать, ознакомьтесь с нашим полным руководством по сбору зелени свеклы здесь .

Примерно через шесть-восемь недель после прорастания вашей рассады — проверьте срок созревания в пакете с семенами — у вас будут зеленые листовые верхушки с сочными луковицами, ожидающими прямо под поверхностью почвы.

А может, они даже немного вылезли из земли, не в силах сдержать свою славу.

Это означает, что настал самый захватывающий момент: время сбора корней.

Выкорчевайте с трудом добытые луковицы  для маринования, жарки, приготовления сока и многого другого.

Еще одним дополнительным преимуществом является то, что свекла, выращенная в контейнерах, часто имеет наиболее совершенную форму корнеплодов из всех, так как ей легко создать именно те условия выращивания, в которых она нуждается.

Награда без свеклы

Если подумать, свекла — действительно особенный овощ.

Они не только великолепны и вкусны, но и богаты фолиевой кислотой, клетчаткой, железом, витамином С и калием, что делает их отличной закуской и отличным дополнением ко всему, от сладкой выпечки до салатов и супов. .

Если у вас есть детей, которые интересуются садоводством , выращивание свеклы в контейнерах — это фантастическое занятие для борьбы с зимней депрессией.

Летом дайте им контейнеров с разными овощами , чтобы они ухаживали за ними.Им будет очень интересно наблюдать за развитием своих растений и наслаждаться собственным урожаем.

На самом деле, держу пари, что они с большей вероятностью попробуют этот овощ, если вырастят его сами.

Вы когда-нибудь выращивали свеклу в контейнерах? Поделитесь с нами любыми советами, рекомендациями или вопросами в комментариях ниже.

И не пропустите эти статьи о выращивании вкусных корнеплодов :

Фото Лауры Мельчор © Ask the Experts, LLC.ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. См. наши TOS для более подробной информации. Фотографии продуктов через Burpee, Dr. Earth, Home Depot, Juhefa, Smart Pots и True Leaf Market Фотографии, не указанные в титрах: Shutterstock. С дополнительным написанием и редактированием Клэр Грум и Эллисон Сидху.

Песто из свекольной зелени — еда с чувством

Забавный и уникальный способ использования свекольной зелени (которая НАПИТАНА питательными веществами). Возможно, я немного одержим этим песто из свекольной зелени.

В этом году я в каком-то порыве посадил сразу кучу свеклы в своем огороде.Проблема с посадкой их всех одновременно заключается в том, что все они будут готовы вырваться из земли и съесть все в одно и то же время. Итак, пару недель назад я оказался с полной корзиной свеклы. Я также знал, что действительно хочу использовать зелень, поскольку, как говорят, в ней больше питательных веществ, чем даже в капусте и шпинате.

Часть зелени я использовала в своих ежедневных зеленых коктейлях, но у меня все еще оставалось довольно много зелени. Итак, я решил попробовать зелень свеклы в соусе песто.

Честно говоря, я не был уверен, насколько хорошо получится песто из свекольной зелени, но я видел его раньше в меню во время путешествий, поэтому решил, что он должен быть в порядке. Оказалось, мне понравилось! ПЛЮС, я поделился с вами рецептом песто из свеклы, поэтому вполне естественно, что я также поделюсь рецептом песто с использованием зелени. О, может быть, мне стоит попробовать объединить эти два рецепта и посмотреть, на что это похоже! (об этом я отчитаюсь)

Как и следовало ожидать, у него более мягкий и землистый вкус, чем у традиционного песто.Рецепт, которым я делюсь сегодня, предназначен для чистого песто из зеленой свеклы, но есть так много вещей, которые вы можете сделать с этим. Я бы использовал это как базу и добавил бы к ней. Я приготовил песто из свекольной зелени, разделил его на несколько небольших порций и попытался добавить к нему различные травы, чтобы посмотреть, какой он на вкус. И петрушка, и базилик были отличным дополнением!

Я использовал кедровые орехи, хотя я видел песто, приготовленный из разных орехов, и вместо традиционного сыра пармезан я использовал ЭТОТ веганский сыр пармезан, которым я одержим и всегда держу под рукой (<<<<серьезно ОЧЕНЬ хорош и восхитительно прост в приготовлении).

Я также использовал это оливковое масло с добавлением лимона от Trader Joes, которое я использую почти везде в данный момент. ps- Трейдер Джо с моими любимыми товарами появится в блоге в самом ближайшем будущем!! Ожидайте увидеть это оливковое масло в списке.

Еще одна замечательная особенность песто: для его приготовления требуется минимальное количество усилий. Все ингредиенты помещаются в кухонный комбайн и смешиваются до тех пор, пока они в основном не смешаются.

Песто из свекольной зелени можно хранить в холодильнике до нескольких недель.Я использовал его на тостах, на макаронах, в качестве соуса с небольшим количеством сыра, посыпанным сверху. Это вкусно, полезно и питательно. победа победа победа.

Желаю вам отличного понедельника, друзья!!

Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.