Можно ли заменить маргарин сливочным маслом в выпечке: Как отображается на выпечке замена сливочного масла маргарином

Чем и как можно заменить сливочное масло в выпечке

Сливочное масло относится к полезным продуктам. Оно широко используется при приготовлении различной выпечки. Но добавляя этот ингредиент, учитывают, что он несет пользу организму только в маленьких количествах. Иногда целесообразно заменить другим ингредиентом. Причем, блюдо, которое будет приготовлено, ничего не потеряет, а в некоторых случаях будет даже вкуснее.

Можно ли в выпечке заменить сливочное масло растительным, пропорции

Наиболее очевидный вариант для замены это продукты растительного происхождения. По вкусу изделие не поменяется, но растительный компонент в составе содержит в 10 раз меньше насыщенных жиров. Соответственно, не будет риска увеличения холестерина в крови.

На заметку!

Наиболее подходящий вариант для замены в выпечке является растительное оливковое или подсолнечное. Лучше брать продукт без запаха.

Новый растительный продукт берут в меньшем количестве на 20%.

Получается, вместо 10 г сливочного берут 8 г подсолнечного или оливкового продукта.

Если есть возможность приобрести рисовое или кукурузное маслице. Их также можно использовать для замены, они придают выпечке неповторимый деликатный вкус.

Таблица замены сливочного масла растительным в выпечке

Чтобы заменить ингредиент и не нарушить рецепт, используют простую пропорцию. Соотношение простое. Единицу измерения выбирают в зависимости от объемов ингредиента в рецепте и предпочитаемо тары.

Сливочное	Сливочное в граммах	Растительное на замену	Растительное в граммах
1 ч. л.	5	¾ ч. л.	4
2 ч. л.	10	1 1/3 ч. л.	8
1 стол. л.	15	2 ½ ч. л.	12
2 стол. л.	30	1 ½ ст. л.	23
¼ ст.	55	3 ст. л.	45
1/3 стакана	75	¼ стакана	55
½ стакана	115	¼ стакана + 2 ст. л.	85
2/3 ст.	150	½ ст.	115
¾ ст.	170	½ ст. + 1 ст. л.	130
1 ст.	225	¾ ст.	170
2 ст.	450	1 ½ ст.	340

На заметку!

Иногда целесообразно проводить подобные замены, чтобы получить более вкусные блюда. Дрожжевое тесто, приготовленное на растительном масле, получается более пышным и воздушным.

Можно ли заменить сливочное масло маргарином

Самый классический вариант замены сливочного продукта – это маргарин. Стоит этот компонент дешевле, а при использовании позволяет получить привычное по консистенции тесто.

Но подобная замена не самая лучшая по нескольким причинам.

1. Маргарин – это смесь растительных и животных жиров. Чаще всего они имеют низкое качество. Для бутербродов и каш они могут подойти, но вкус не очень.
2. При нагревании спреды и маргарины распадаются на фракции, а они провоцируют рост раковых клеток.
3. В составе масла и маргарина приблизительно одинаковый состав жиров и холестерина.

Если принято решение искать альтернативу сливочному маслу, то следует стараться выбирать компоненты, которые будут полезными для здоровья.

Замена масла в диетической выпечке

Пироги, торты и другие виды выпечки относятся к вредным продуктам, особенно для женщин, которые сидят на диете. Во время диет их вообще удаляют из рациона. Как альтернатива выступает диетическая выпечка, где не используется белая мука, животные жиры и сахар. При изготовлении таких блюд используют семечки, фруктовое пюре, растительные масла и отруби.

Сливочное изделие придает блюдам из теста пористую структуру. Большая часть животных жиров опасна не только для фигуры, но и для здоровья (увеличивается уровень холестерина, нарушение кровообращения).

В диетической выпечке заменить сливочное маслице можно следующими компонентами.

1. Фруктовое и овощное пюре. Свежие фрукты измельчают блендером, овощи предварительно отваривают. Вместе с фруктовыми пюре используют и жиры в соотношении 3:1. Можно использовать готовые пюре для детского питания.
2. Растительные жиры. Оно не имеет в своем составе жиров животного происхождения. Лучше всего использовать продукт без специфического запаха.
3. Веганский маргарин, в основе которого есть соевое молоко. В нем нет животных жиров, а калорийность меньше, чем подсолнечного или оливкового.
4. Кисель на кукурузном крахмале. Это прекрасная замена растительным составам, которая содержит минимум калорий. Воду и крахмал берут в соотношении 2:1. Порошок заливают холодной водой и оставляют для набухания. Затем массу ставят на паровую баню или прогревают в микроволновой печи до вязкости.

Любой из вариантов станет прекрасной заменой жиров животного происхождения. Причем вкус изделия не пострадает, а в некоторых случаях станет даже интереснее и вкуснее.

Чем можно еще заменить сливочное масло и маргарин

Существует много вариантов для замены масла и маргарина в выпечке. Прекрасно заменят их растительные варианты, но также можно использовать орехи и семечки. Предварительно их измельчают до кашеобразного состояния и добавляют в выпечку в той же пропорции, что и в рецепте.

На заметку!

При использовании миндаля, фундука и других орехов учитывают, что эти продукты имеют высокую калорийность.

Для замены жиров животного происхождения можно использовать кокосовое и масло какао.

Прекрасной альтернативой являются фруктовые и овощные пюре. Это может быть готовый продукт для детского питания или приготовленный самостоятельно вариант. Пюре придают мягкость выпечке, аналогичную, как при использовании масел.

Хорошей заменой являются кисломолочные продукты, например, сливки и йогурт. Эти два продукта придают готовым блюдам изысканный нежный вкус. Йогурт и сливки добавляют на четверть больше, чем указано в рецепте. Получается, что вместо 100 гр. сливочного продукта добавляют 125 гр. йогурта или сливок.

Как заменить сливочное масло топленым

Во многих рецептах обычный сливочный ингредиент можно заменить топленым. Последний придаст более приятный аромат готовым изделиям, а также привлекательный желтоватый цвет. Интенсивность окраса зависит от количества добавленного топленого продукта.

Особенно вкусными с топленым продуктом получаются кексы, пончики и печенье.

Так как топленый вариант содержит больше калорий и практически на 100% состоит из жиров, то его кладут меньше, чем указано в рецепте (около 80%).

При выпечке необязательно использовать сливочный вариант. Если его употребление в пищу нужно ограничить или исключить, то берут другие не менее вкусные компоненты. Для перевода применяют специальные таблицы и учитывают некоторые правила.

Готовим полезную выпечку: заменяем маргарин в рецептах

Хозяюшки часто задают вопрос: чем можно заменить маргарин в выпечке? Изменится ли вкус выпечки от этого? Kolobok.ua знает ответы на эти и многие другие вопросы.

Качественный мягкий маргарин кладут в тесто, если его наличие специально оговорено в рецепте выпечки – в противном случае, замена сливочного масла маргарином может привести к расползанию и подгоранию теста.  

Маргарин – продукт, который придумали в ХIХ веке во Франции в качестве заменителя масла для малообеспеченных слоев населения. Сегодня это едва ли не главное «действующее лицо» в мировой кулинарии: его добавляют в выпечку не только в промышленном производстве, но и регулярно используют в домашнем приготовлении.

Читайте такжеОпасности «магазинных» сладостей: как защитить ребенка

Но на самом деле, этот безобидный, на первый взгляд, продукт, ох как небезопасен для здоровья, и, в частности, малышей. Об этом мы уже рассказывали. А сегодня раскроем несколько секретов приготовления полезной выпечки без использования маргарина (даже если он указан в составе ингредиентов). 

Секрет первый: слоеное и песочное тесто

 

Если вы запланировали печь пироги, булочки, печенье или любую другую сдобу из слоеного и песочного теста, а в рецептуре указан маргарин – замените его на сливочное масло или… смалец. Да-да, именно растопленный свиной жир, который использовали еще наши бабушки и мамы, является лучшим заменителем маргарина. Выпечка на его основе долго не черствеет, а вкус получается изумительный.

Читайте такжеДесерт-сюрприз: сладкая пицца с персиками и шоколадом

Соотношение: если в рецептуре указано 100 г маргарина – берите 60-70 г сливочного масла или смальца (какой-то один продукт). Больше не надо – иначе выпечка будет слишком тяжелой.

Секрет второй: дрожжевое тесто и кексы

Пиццы, кексики, маффины – в этой выпечке маргарин заменяем обычным растительным маслом. Лучше, конечно, брать обыкновенное подсолнечное масло без запаха (рафинированное). Выпечка получится ничем не хуже, чем на маргарине.

Соотношение: если в рецептуре указано 100 г маргарина – берите 70-80 мл растительного рафинированного масла.

Но, если вы все же вынуждены покупать маргарин, ведь не каждый может позволить себе масло 82% за 55 грн, то ищете упаковку с надписью «мягкий маргарин» — этот вид продукта менее твердый и, как правило, не содержит гидрированные жиры.

Хотите знать, какая опасность поджидает вас, когда для готовки вы используете маргарин? И чем могут шокировать транс-жиры, входящие в состав многих продуктов? Ответы вы найдете в видео проекта Все буде добре.

Можно ли заменить сливочное масло маргарином в выпечке, креме или тесте

Содержание статьи

Вопросом о том, можно ли сливочное масло заменить маргарином, повара задаются еще с 19 века. Уже давно изменилась технология изготовления продуктов, их состав, а споры продолжаются. Чтобы их решить, стоит обратиться к опыту поваров.

Чем отличаются масло и маргарин

Главное различие в стоимости. Дорогой растительный аналог все равно остается в разы дешевле классического масла. Но это не единственная разница.

Принципиально отличие заключается в составе. Сливочное масло примерно на 80% состоит из животных жиров, полученных из коровьего молока. Маргарин изготавливается из растительных масел, по большей части пальмового. Он только напоминает натуральный аналог по текстуре и характеристикам:

1. Сливочное масло содержит большое количество насыщенных жиров. Они калорийны и способствуют повышению уровня холестерина. Маргарин, безопаснее для сердца и сосудов. Но за счет присутствия трансжиров из-за гидрогенизированных масел в составе, химических добавок, его польза сомнительна даже при добавлении синтетических витаминов в смесь.
2. Масло придает блюдам характерный сливочный вкус и аромат. Качественный маргарин безвкусный. Дешевый может испортить блюдо за счет химического привкуса.
3. У животных и растительных жиров разная температура плавления и физические свойства в жидком состоянии. Сливочное масло полностью интегрируется в тесто или крем. Маргарин оставляет жирную пленку.

Сказать, что один продукт лучше другого нельзя. У каждого есть преимущества и просто надо ими пользоваться, своевременно выбирая аналоги.

Можно ли заменить сливочное масло на маргарин

Учитывая различия в физических свойствах между продуктами, лучше использовать тот, что указан в рецепте. В этом случае блюдо получится, как задумывалось. Если такой возможности нет, можно добавить маргарин вместо сливочного масла в крем, печенье и другую выпечку. 

Но надо учитывать несколько нюансов. Для точного соответствия рецептуре необходимо выбирать продукт с массовой долей жира выше 75%. Лучше 82,5%. Так поступают на крупных пекарских предприятиях при изготовлении выпечки, кремов. Если жирность меньше, то это плохо скажется на пышности и устойчивости выпечки. Высок шанс, что она пригорит. 

Выбирайте более дорогие марки маргарина, у которых в составе нет гидрогенизированных жиров. Правда по закону РФ, если их не указали на упаковке, это может значить, что вредные добавки есть. Просто содержание менее 0,5%.

Стандарт соотношения масла на сливках и маргарина — 1:1. Такой вариант может подходить людям, страдающим от непереносимости лактозы, или веганам. 

Еще можно использовать то же количество кокосового или подсолнечное/оливковое масло в соотношении 1:0,85. Это более здоровая вегетарианская альтернатива маргарину. Но пропадет выигрыш в стоимости. 

В выпечке

Нельзя использовать маргарин вместо масла в выпечке, если в рецепте эклеров, кексов, пирогов важен сливочный аромат. Химические вкусовые добавки не смогут его передать. Более того, многим людям не нравится маргариновый привкус. Поэтому гости или клиенты могут не оценить замену.

В остальных случаях пекари рекомендуют наоборот использовать маргарин. Это экономно. Растительные масла позволяют тесту лучше подняться, хотя сливочное дает более равномерный результат. Маргариновое тесто пластичнее, лучше раскатывается, формуется при высадке. Структура становится более устойчивой. 

В песочном тесте

Это особый случай. При использовании сливочного масла изделия получаются жестче. Выпечка становится клеклой, то есть покрывается плотной жесткой корочкой. Поэтому лучше всегда заменять масло маргарином в песочном тесте. 

Благодаря этому получится более нежная и воздушная выпечка. Печенье, коржи будут быстрее выпекаться. Но так как пропадает характерный сливочный аромат, стоит задуматься о добавлении ароматизаторов, специй, чтобы вкус был более насыщенным. 

В креме

Практически все масляные крема, используемые крупными производителями на самом деле изготовлены на растительных аналогах. Причин несколько:

1. Цена. Маргарин дешевле. Кроме того, он позволяет использовать в рецептуре больше воды, меньше сахара и дополнительно экономить на ингредиентах.
2. Аэрация. Растительные масла намного лучше взбиваются. По сути, их проще подготовить к использованию.
3. Внешний вид. Маслянистая пленочка на креме создает привлекательный отблеск. 
4. Сроки годности. При использовании масла, в холодильнике крем хранится до 36 часов. С маргарином — 120 часов.

Дома лучше все-таки использовать сливочное масло без запаха. Оно вкуснее, точно не содержит трансжиров и гарантировано не испортит крем. 

Маргарин — отличный вариант для дешевого крема, чтобы потренироваться в высадке узоров.  

Можно ли менять маргарин на сливочное масло

Иногда в рецепте указан именно маргарин. Его замена на сливочное масло возможна. Только надо приготовиться к тому, что тесто хуже поднимется и будет долго пропекаться. Зато молочный аромат полностью компенсирует этот недостаток.

С другой стороны, приготовление рубленого или слоеного теста со сливочным маслом — достаточно сложное занятие. Слои будут слипаться. В этих случаях лучше использовать маргарин и не искать ему замену.

Вышесказанное касается только высококачественного маргарина. Если брать самые дешевые аналоги, они не дают качественного преимущества перед сливочным маслом в плане технологических процессов. Зато могут испортить вкус химическими добавками.

Можно ли заменить маргарин сливочным маслом

Чем заменить маргарин в выпечке и тесте, можно ли заменить маргарин растительным и сливочным маслом, аналог

Маргарин в выпечке можно заменить на:

Чем заменить маргарин в тесте	Полезные свойства
Сливочное масло	Чаще всего маргарин можно заменить сливочным маслом. Биологические и вкусовые качества молочного жира, содержащего целый комплекс жировых кислот, фосфатидов и витаминов, очень высоки. Его ценность подчеркивается еще и легкой усвояемостью организмом, которая составляет 90-95%, чем может похвастать далеко не каждый из жиров. Именно благодаря этому качеству сливочное масло считается отменным энергетиком, который способствует приливу новых сил и укреплению организма, что, наряду с высокой калорийностью, делает его незаменимым для завтрака перед насыщенным трудовым днем. Кроме того, не следует также забывать и содержащихся в масле белках и углеводах, минеральных веществах и водорастворимых витаминах. Отдельно стоит выделить витамины A и D.
Растительное масло	Также маргарин можно заменить на растительное масло. В лечебных целях лучше использовать нерафинированное подсолнечное масло высшего сорта, с лёгким ароматом и приятным вкусом. Если в подсолнечном масле есть осадок, то это не означает, что оно некачественное; напротив, осадок может появиться в нём из-за высокого содержания фосфатидов – веществ, необходимых для построения клеточных мембран, и к тому же являющихся источником фосфорной кислоты, без которой наш организм не смог бы работать. Поэтому для диетического питания лучше выбирать нерафинированное подсолнечное масло, так как в нём фосфатидов всегда больше.
Свиное топленое сало	Большое количество полезных элементов, содержащихся в сале, теряются в процессе изготовления смальца. Поэтому сравнивать сало и смалец будет неправильно. В смальце после кулинарной обработки остаются три ценных элемента: витамин В4 (холин), витамин Е и селен. Холин содержится в наибольшем количестве. Он влияет на белковый и жировой обмен в организме, улучшает работу сердца и предотвращает склероз. Витамин В4 очень важен для печени, а при гепатите и алкоголизме он уменьшает повреждения клеток печени. Однако меру нужно соблюдать во всем и помнить, что в смальце много вредных жиров.
Кулинарный жир	За счет высокой усвояемости (96%) и калорийности кулинарный жир по своей структуре является одним из главных источников энергии. Жиры содержат различные витамины, необходимые организму: А, E, K, D, а при добавлении в процессе производства заквашенного молока еще и кальций, магний и калий. Витамин К помогает лучшему свертыванию крови, нейтрализует действие афлотоксинов (calorizator). Взрослому человеку необходимо потреблять с пищей около 25 грамм жира в сутки, это самая оптимальная доза для усвоения бета-каротина и жирорастворимых витаминов.

Вредные свойства маргарина

Маргарин относят к транс-жирам, молекулы которых, как выяснили уже к настоящему моменту ученые, имеют транс-конфигурацию. Вступая в биологические процессы с клетками человека, мембрана клетки начинает становиться плотной, хуже проводить питательные вещества и кислород, меняется ее функция.

В результате происходят необратимые реакции в организме, приводящие к инсультам, инфарктам, и даже к онкологии.

По последним данным опасные транс-жиры, содержащиеся в маргарине, проникают в плаценту к эмбриону, а также накапливаются в грудном молоке.

Для детей транс-жиры в несколько раз опаснее, чем для взрослых: детки активно растут, и липиды, входящие в состав их нервных клеток, очень быстро насыщаются транс-жирными кислотами. Подводя итог, всегда старайтесь заменять маргарин более полезными продуктами.

Автор: Редакция сайта

chem-zamenit.ru

Или масло или маргарин. Можно ли заменить масло маргарином и польза сливочного масла для организма

Можно ли заменить масло маргарином, или масло или маргарин?

Годами ведущиеся споры – можно ли заменить масло маргарином и чему отдавать предпочтение или маслу или маргарину, скорее никогда не закончатся. Сторонники масла утверждают о его лучших вкусовых качествах и что с его «помощью» здоровью никакого вреда не наносится.

Те, кому предпочтительнее маргарин, твердят, что для сердца маргарин полезнее, ведь в его изготавливают из растительных масел, а не из продуктов животного происхождения. Где же правда? Масло и маргарин действительно друг от друга «немного» различаются, но имеют как свои «за», так и свои «против».

Положительное и отрицательное в маргарине

Масло является продуктом натурального происхождения, изготавливаемым из сливок, взбиваемых до приобретения ими твердой консистенции. Одна столовая ложка масла может содержать до 30-и миллиграмм холестерина и граммов 7 жира, где содержащиеся жирные кислоты на довольно высоком уровне, кстати, их ежедневное потребление не должно быть выше 15-и грамм.

И пресловутый холестерин, и эти, не менее пресловутые насыщенные жирные кислоты, считаются вредными для артерий. Чего нужно избегать – масел с очень высоким уровнем насыщения жирными кислотами. У разных производителей этот уровень имеет свои отличия, так что при выборе следует упаковку изучить внимательнее.

На что нужно обращать внимание — еже ли вкус масла нравится, а хочется ограничить его потребление, тогда нужно сделать выбор за сбитым маслом, у которого содержание холестерина с насыщенными жирными кислотами вполовину меньше.

Также можно приобрести сливочное масло, предварительно смешанное с каноловым (генетический вариант рапсового масла) или же оливковым маслом. Этот случай считается  более полезным, нежели обычное масло –  эти насыщенные жирные кислоты с холестерином почти на таком же уровне, что содержит сбитое масло.

 

Для готовки и выпечки. Считается, что для выпечки подойдет лучше всего масло, так как в нем много жира, около 80-и процентов. Результатом должно быть то, что выпечка будет нежной и воздушной. У сбитого масла или масла с добавлением растительных компонентов, такой результат вроде недостижим.

Для выпечки, поэтому, они не должны использоваться, но зато они прекрасно подойдут другим остальным видам приготовления.

Где «за», где «против». У масла выигрыш в том, что это идеальный вариант для выпечки. Проигрывает масло из – за высокого уровня холестерина с насыщенными жирными кислотами.

Далее немного о пользе и вреде маргарина.

Маргарин польза или вред положительное и отрицательное

Что ж, мы узнали, что когда нравится вкус масла, но хочется ограничится в его потреблении, следует выбирать сбитое сливочное масло, а есть ли в маргарине польза или вред, также что в нем положительное или отрицательное, в данной статье.

У маргарина, разумеется, не натуральное происхождение, он изготавливается путем добавления в растительные масла водорода. Результатом на выходе будет получаться твердая или полутвердая консистенция, которую и можно принимать за масло.

Многие маргарины производятся с содержанием гидрированных жиров, которых следует избегать из – за их свойства снижения уровня хорошего холестерина или, так называемого ХЛЛВП – холестерина из липопротеинов, имеющих высокую плотность.

Также эти гидрированные жиры имеют повышение уровня плохого холестерина (ХЛЛНП), холестерин из липопротеинов, имеющих низкую плотность, чем и повышаются риски коронарной болезни сердца. Поэтому не следует покупать маргарин в пачках, в большинстве твердых маргаринов имеется «нахождение» самого высокого уровня этих гидрированных жиров, в районе 2-х грамм в одной столовой ложке.

Кстати Министерством Сельского Хозяйства США не рекомендуется вообще к покупке продукция с содержанием гидрированных жиров. На что же нужно обращать внимание. Следует искать упаковки, имеющие надпись – «мягкий маргарин», у этих видов маргаринов более мягкая консистенция, да еще и, как правило, не содержатся эти пресловутые гидрированные жиры.

Для готовки и выпечки. У маргарина вроде нет рекомендаций для применения его в выпечке из – за его низкого (в районе 35-и процентов) содержания жира, в остальном это вода. Он должен использоваться лишь в тех случаях, когда рецепт прямо это оговаривает.

Когда будет решение к использованию маргарина в рецепте, где требуется масло, то результатом зачастую может быть расползание и подгорание теста. Но, тем не менее, некоторые маргарины отлично могут подходить во всех остальных видах приготовления еды.

Маргарин «за» и маргарин «против»

Маргарин (мягкий) имеет выигрыш в не содержании холестерина, так как он имеет низкий уровень, немного рассмотренных ранее, насыщенных жирных кислот, без содержания пресловутых гидрированных жиров. Проигрывает маргарин лишь в том, что его использование для выпечки «сильно» ограничено.

 Есть ли польза сливочного масла для организма?

Некоторыми продуктами, которые производятся из молока, было основательно потрепано человечество, вернее его нервы. Долгое время велись споры и рассуждения – есть ли польза сливочного масла для организма или какой вред, полезны ли сливки со сметаной и прочими кисломолочными продуктами. Спорам вроде бы приходит конец.

Но больше всего критики доставалось бедному сливочному маслу, оно все время подвергалось гонениям. Сначала этот продукт били за то, чтобы собственно и произвести, после пошли всякие бранные словечки, чтобы народ к этому продукту относился отрицательно и не ел ни при каких условиях. Хотя наверно это происходило тыщи лет.

Все потому, что сливочное масло относится к жирным – жирным продуктам, а значит оно есть слишком калорийное, да еще в нем оказывается к тому же находится и холестерин. Да, высоконенасыщенные жирные кислоты в масле присутствуют маловато, сравнивая его бедного, к примеру, с растительным маслом. Поэтому оно было запрещено к еде людям с атеросклерозом, гипертонией, если есть заболевания печени с желчевыводящими путями.

Да, в масле и жирность, и холестерин, и калорийность – это все вроде бы так. Да только и не совсем так. К примеру холестерина в масле всего-то где-то 0,3%, а вместе с тем оно содержит много, так называемых, фосфолипидов (лецитина), имеющими суть быть антагонистами холестерина. И уже стало известно, что наличие холестерина есть не самое главное условие для возникновения зловредных атеросклеротических бляшек.

Оказывается для человека значительно важнее, какое состояние имеет этот самый пресловутый холестерин. Когда он находится во взвешенном состоянии, то бишь в «жидком», но не «густом», то и на стенках сосудов он уже не откладывается. Конечно каждому не хочется иметь типа атеросклероза, тогда надо есть те продукты, где много лецитина, и в частности это и есть сливочное масло.

А чем являются фосфолипиды для человека? С помощью фосфолипидов регулируется, нормализируется жировой обмен в нашем организме. Вроде бы парадоксально, то в своей классической химической сути масло является средством против нашего нелюбимого ожирения. И если оно не используется для этих целей, то только лишь потому, что сливочное масло имеет высокую калорийность.

В масле высоконенасыщенный жирных кислот мало, это, так сказать факт неопровержимый, но жиры – то маслица сливочного не тугоплавкие. И если это есть смысл предания анафеме сливочного масло, то это не есть правильно. Что это означает в переводе? Это только лишь то, что сливочное масло не является вредным, как считалось долгое время, а оно самое что ни на есть полезный продукт. Но так, как у него высокая калорийность, то у него имеются ограничения по съеданию в день – это примерно 50 гр. Но съедать их нужно обязательно.

Что врачами рекомендуется, маргарин и сливочное масло разница между ними, что полезнее, здоровый ли продукт – маргарин, в видео ниже:

 

oglavnomtut.ru

Можно ли заменить маргарин сливочным маслом при приготовлении манника?

Конечно можно.

Конечно, ему это только на пользу пойдет.

конечно! вкусней даже получится

Никогда не покупаю и не использую в пишу маргарин и спреды, уже отказался и от покупного майонеза. Вредные продукты, химия. Использую только растительное масло и сливочное, для выпечки топленое. Содержащиеся в спредах стабилизаторы и загустители попадая в кишечник не дают полноценно перевариваться пище, засоряют организм, откладываясь и препятствуют усвоению полезных веществ. А вот холестерин в нужных количествах полезен, сохраняя водно солевой баланс организма.

mozno no s maslom vkusnije. zamenejut margarin maslom i naoborot 1 k 1

Нынешнее масло не имеет с настоящим маслом вообще ничего общего, это по сути и есть настоящий маргарин. При этом я имею в виду как отечественное так и импортное. якобы сливочное масло. И если вы положите в ваше изделие это масло то только получите чуть более вкусное. А в том. что продают в виде маргарина — просто немного меньше растительных жиров и ароматизаторов сливочного вкуса. Вот собственно и вся разница. Настоящее сливочное масло можно купить только у частников на рынке, да и то не у всех. надо проверенного продавца. Там тоже химичат

touch.otvet.mail.ru

Можно ли заменить сливочное масло маргарином? Пеку песочное печенье

Запросто. В выпечке вообще масло сливочное не так часто и используют — очень накладно, да и разницы почти нет. Разве что в специфических рецептах. Например. в тесте для заварных пирожных (эклеров), хоть и указывают сливочное масло, но я не то что маргарин — вообще делаю их на подсолнечном масле — и получаются отлично. И так полезнее. Сливочное масло легко «горит». надо смотреть за температурой внимательно, иначе полезный продукт мгновенно превращается в канцероген.

нет нельзя потомучто будет не песочное пиченье а говно

Можно!.. даже не сомневайтесь…

..так все и готовят песочное тесто именно на маргарине..)…

в печенье можно!

…если хочешь что бы все получилось, не отступай от рецепта ни на йоту… принцип кулинарии

Нужно! В выпечке маргарин лучше, чем масло: долго не черствеют изделия.

можно. И не только маргарин, но и растит. масло. Когда-то, в голодные 90-ые годы, вытапливали с жирных куриных окорочков жир, сливали в пакет и хранили в морозилке. Выпечка была — супер!

Можно, но результат не тот будет. маргарин дает и запах и вкус.

Можно конечно. Всю жизнь так делаю иначе и не знаю.

Можно, только маргарин берите такой, чтобы воды в нем было поменьше, Пышка, неплохой, если маргарин слишком водянистый, тесто будет затянутым

на маргарине выпечка намного пышней и мягче! Масло -хуже.

touch.otvet.mail.ru

можно ли заменить маргарин на масло? Если я делаю хрустящие вафли то можно заменить маргарин на масло?

Можно. В любом случае будет лучше. Просто на вкус это может быть мало заметно, а экономически не выгодно. Но масло предпочтительней. Если есть желание — заменяйте.

лучше и безвреднее получится

Конечно можно. В тесто уже редко кладут сливочное масло.

Да, мне кажется маргарин кладут ток на продажу ( дешевле), а для себя, дома ток масло

Можно, это даже лучше

вместо маргарина. В любой выпечки лучше использовать масло

масло дороже, а маргарин менее полезный. часто приходится экономить.

Не можно, а НУЖНО.

Я делаю домашний маргарин: 100г сливочного масла смешиваю со 100г подсолнечного

touch.otvet.mail.ru

Хозяюшки, объясните почему в некоторых рецептах выпечки масло, а в других маргарин? Можно их заменять друг другом?

можно — дело вкуса

Маргарин более дешевый и некоторые его не употребляют из-за вредности. Жирной сметаной масло заменить можно.

маргарин проще идешевле, в 80-е и 90-е, когда не то что денег — самой еды не хватало, вместо масла маргарин и использовали, был даже шоколадный и фруктовый маргарины, что сейчас почти маразм

Маргарин лучше вообще не использовать, если не хотите иметь лишний вес и нарушить обмен веществ, если он уже не нарушен у Вас

Как-то раз мне объясняли, что маргарин используют на производстве, чтобы тесто хорошо лепилось. Дескать, оно более пластичное тогда. Но мне нужно, чтобы песочное тесто было нежным и хрупким, особо я из него ничего не леплю. Потому использую масло. А в маргарине сейчас часто растительные жиры, которые я не хочу есть. Возможно, рецепты еще старые, тогда все использовали маргарин.

Я всегда маргарин использую. Оно ведь в песте печётся, разницы нет.

Вообще, я ни в одной производственной рецептуре не видела маргарина, но чтобы удешевить подукт на производствах тоже использовали маргарин. На маргарине дешевле, на масле, конечно, вкуснее, я для выпечки покупаю только Пышку

1. Скорее всего, даже то, о чем Вы думаете, что это масло, на самом деле маргарин — смесь гидрогенизированных растительных жиров — прямой путь к камням в желчном пузыре, панкреатиту и нарушению обмена веществ в организме. 2. На масле сливочном/домашней сметане изделия нежнее (мягче) , на маргарине — более крохкие. 3. Для здоровья лучше использовать натуральное сливочное масло домашнего или, хотя бы, местного производства.

А попробуйте сделать песочное тесто с использованием свиного смальца (перетопленного сала).

маргарин= продукт из измененного растительного масла, растительное масло в его составе часто самое поганое пальмовое и большое количество транс жиров, маргарин лучше вообще не использовать в пищу. Заменить конечно можно или сливочным маслом (в сдобном тесте) или обычным растительным (в дрожжевой выпечке) , даже свиным топленым жиром (песочное тесто) можно заменить маргарин.

Если в выпечке маргарин — желудок и печень страдает. Поберегите свою семью. Лучше не выпекать ничего, чем с ядиком. )

На маргарине выпечка намного лучше!!! ! А в селе. раньше, моя покойная бабушка вообще на смальце замешивала. И ничего, все выжили и отлично себя чувствуют!))))

Из моего опыта: на маргарине выпечка более лёгкая, воздушная. Песочные печенья лучше на маргарине или смеси жиров. Если использовать только сливочное масло при выпечке песочного печенья, то они получаются жёсткими. Основные преимущества маргарина для выпечки: Обеспечивает высокие вкусовые качества готовым изделиям, приятный сливочный вкус и аромат, которые сохраняются в течение всего срока годности Придает улучшенные качественные характеристики готовому продукту: пористость, рассыпчатость Оптимальная кристаллическая структура способствует равномерному распределению маргарина среди других ингредиентов теста Хорошие аэрационные свойства позволяют получить пышную, насыщенную воздухом массу Оптимально подобранный жирнокислотный состав способствует уменьшению миграции маргарина в изделиях Наличие в составе антиоксидантов обеспечивает сохранение качества маргарина на протяжении всего срока годности готовых продуктов Уменьшение возвратных отходов при работе на поточно-механизированных линиях В том, что касается жира, советские авторы правы практически во всем. Во многих книгах вы увидите, что везде в рецептах маргарин. И в рекламе плюшек — маргарин, а в рекламе маргарина — плюшки, ржаные лепешки, венская сдоба и печенье. . Будто маргарин лучше сливочного масла для дрожжевого теста. Будто масла нет в продаже или оно дорогое <img src=»//otvet.imgsmail.ru/download/d8be0219ef754dcea1a414d1fe5ec607_i-3643.jpg»> Если маргарин твердый, то добавки в тесто тугоплавких жиров даже в количестве 1-3% заметно улучшают качество клейковины и пышность теста. А твердые маргарины плавятся при температуре 36-43С (т. е. температуре ВЫШЕ, чем температура брожения теста) , по сравнению со сливочным маслом, плавящимся при 28-30С. <a rel=»nofollow» href=»http://mariana-aga.live» target=»_blank»>http://mariana-aga.live</a>*journal.com/205534.html?thread=8431582 (без звёздочки в строке) Замешивать тесто надо не на подогретом масле, а на охлаждённом до 5° С маргарине, нарезанном кусочками, и добавляя его в тесто в конце замеса. «Разница в объеме изделий колоссальная: при внесении холодного твердого маргарина или несоленого твердого масла в конце замеса или при обминке, улучшается толерантность теста. Тесто растет дольше и выше, прочно и долго стоит в высшей точке объема, а изделия получаются на 20-30% пышнее, светлее мякишем». Посмотрите, слева на фото булочка, замешанная на жирах при t 5° С, а справа — при t 24° С. Разница очевидна. <img src=»//otvet.imgsmail.ru/download/d8be0219ef754dcea1a414d1fe5ec607_i-3644.jpg»> Жирной сметаной можно заменить, но смотря в каких рецептах. Есть вообще рецепты на сметане, например торт Сметанник.

touch.otvet.mail.ru

можно ли маргарин заменить обычным сливочным маслом в тесте? Что от этого поменяется?

Конечно можно. Маргарин кладут в тесто, потому что на вкус разницы никто не замечает (если маргарин хороший) , а он дешевле. Если масло действительно хорошее (а не закамуфлированный маргарин) , то выпечка стент только лучше. Если тесто не песочное, то можно даже растительного масла без запаха налить. Чуть увеличив количество муки или уменьшим чуть количество жидкости.

Можно. Маргарин обычно и кладут для экономии — масло-то дороже…

Пышнее на маргарине и вреднее

Ничего не поменяется, со сливочным маслом мне кажется немножко будет вкуснее и то не факт.

можно и нужно, хорошее масло лучше маргарина. Маргарин просто дешевле.

От этого только улучшится качество выпечки, маргарин — это дешевый заменитель сливочного масла

Обычно маргарин используют для экономии он дешевле чем сливочное масло. Так что смело можите добавлять масло, если нет проблемы с деньгами.

только так! лучше будет

не можно, а нужноо! тесто намного вкуснее получиться.

Конечно можно! ) Сливочное масло лучше маргарина. И с маслом будет гораздо вкуснее.

Однозначно, сливочное масло лучше чем маргарин, тесто получается вкуснее, мягче.. . Вот, что мне готовит моя жена добовляя сливочное масло: <img src=»//otvet.imgsmail.ru/download/4d63c124792f88c8af0d0c63d4caa63f_i-39.jpg» > При соблюдении последовательности и прапорций, получаются воздушными и настолько мягкими, что тают во рту…

Нужно. Поменяется вкус в лучшую сторону. Возможно, возьмет меньше муки.

конечно- масло даже лучше

touch.otvet.mail.ru

можно ли в рецепте кекса сливочное масло заменить маргарином?

можно конечно.

конечно можно я даже считаю нужно-потому как масло при топлении имеет более жидкую консистенцию и взбивается хуже. а маргарин он более плотный и пышнее

Можно. Масло конечно всяко лучше! Но если его совсем нет то ложите маргарин.

Я всегда делаю с маргарином Пышка или Хозяюшка. Другие маргарины мне кажется имеют привкус не приятный.

С маслом — более нежное тесто (если, конечно, масло натуральное) , с маргарином — рассыпчатое

Можно, но полезнее со сливочным маслом- в маргарине гидрогенизированные жиры. Это вредный продукт. В готовые кондитерские изделия идёт только маргарин, а не масло. Дома используйте масло, да и его на кексы нужно на 50 г меньше, чем маргарина при норме 200г маргарина.

Несмотря на декларированный вред маргарина, некоторые кондитерские изделия гораздо вкуснее с маргарином, нежели с маслом .

МОжно, но не нужно) А вобще я на рецепты уже даавно не замарачиваюсь и получается великолепная выпечка) ) Весь секрет в готовых <a rel=»nofollow» href=»http://www.homebread-shop.ru/art_4001-muchnaya-smes-_keksyi-i-maffinyi_» target=»_blank» >мучных смесях</a> — добавь воды и вперед! Отличный продукт, очень экономит время!

У нас на работе днем делается маргарин, а ночью меняется упаковка и это же месиво упаковывается как масло. Так что, какая разница?

touch.otvet.mail.ru

чем можно заменить в выпечке сливочное масло / маргарин?

Позавчера заменил 200 грамм сливочного масла 100 мл. подсолнечного (ну может чуть больше — не помню) . Получилось очень вкусно. Единственное, что — лучше, всё же без запаха. Но и он актуален только когда из духовки вытаскиваешь. Это уже не первая замена. Мне кажется что тесто (это были пироги с замешанными в тесто изюмом, курагой и грецкими орехами, на пекарском порошке) получилось гораздо лучше, и дольше не черствеет. А использование сливочного масла в тесто при выпечке вообще не вижу особого смысла.

Можно попробовать растительное. Кстати, маргарин может быть только на растительных жирах. И зачем его заменять? Но если только растительное — то вкус изменится.

Говорят. что маргарин заменяет птичий жир (гус. кур. утин. ) только конечно без ароматизаторов. Но я лично не заменяла, попробуйте если конечно есть таковой.

жирной сметаной.

можно заменить в выпечке сливочное масло или маргарин- сливками, сметаной, растительным маслом, сама практикую это

Я для теста использую только растительное масло — мне нравится результат

touch.otvet.mail.ru

можно ли заменить сливочное масло маргарином в креме для торта???

сейчас и масло то настоящее редко встретишь, так что лучше не заменяйте, а то будет вовсе не съедобно.

Нежелательно. Это будет уже совсем не то. Лучше не надо.

маргарин не будет таким эластичным как масло…. можно заменить исскуственным маргарином для будербродов

нет нельзя это не вкусно и очень вредно

вкус ухудшится

Для продажи именно так и делают!

Можно. Но не нужно. Сходи в магазин.

не вкусно, да и маргарин вреднее сливочного масла.

Можно, но вкусно не будет. В маргарине есть включения растительных масел и воды. Поэтому внешний вид будет не АХ, и со вкусом не ТО! Надо сливочное масло только Высшего сорта, а если соберетесь делать на маргарине, то сделайте крем шоколадный. Он немного «прикроет»маргарин

touch.otvet.mail.ru

можно вместо маргарина в тесто добавить обычное сливочное масло?

Конечно! Между прочим, например, для печенья это даже лучше.

конечно даже вкуснее получится (правда и каллорий больше)

вполне, только маргарин в силу своих особенностей делает тесто более мягким

kone4no mozno! nekotorie stitajut 4to testo daze vkusnee polu4ajetsja!!

Судите сами. Маргарин создаётся из растительных жиров непонятного происхождения, в основном с вредными добавками Е. А что входит в состав настоящего сливочного? Я всегда выбираю масло и добавляю его не только в песочное, но и в дрожжевое тесто.

конечно можно

touch.otvet.mail.ru

Маргарин или маслов выпечке: как сделать выбор

Маргарин или масло? Что лучше подходит для выпечки? Оба продукта имеют свои сильные и слабые стороны. Поэтому хозяйки оказываются перед непростым выбором.

© Depositphotos

«Так Просто!» всесторонне изучил проблему и расскажет читателям, предпочтение какому типу жира лучше отдать в каждом конкретном случае.

Маргарин или масло

Состав продукта

Масло представляет собой продукт животного происхождения, который делают из сливок (те, в свою очередь, получают из цельного коровьего молока). Сливки взбивают до тех пор, пока масса не достигнет твердой консистенции.

© Depositphotos

Согласно ГОСТ 32261-2013 сливочное масло содержит не менее 72,5 % (в некоторых видах 80 % или 82,5 %) жиров. Более половины из них составляют насыщенные жирные кислоты.

© Depositphotos

Внешне похожий на масло, маргарин тем не менее имеет совершенно другое происхождение. Его готовят из растительного масла путем гидрогенизации (добавления водорода). В результате получается твердая масса, напоминающая масло.

В состав маргарина также входит питьевая вода, могут присутствовать крахмал и какао-порошок, ароматизаторы и эмульгаторы, красители и консерванты, кислоты (например, лимонная) и витамины.

Влияние на здоровье

Сливочное масло богато насыщенными животными жирами. Они повышают уровень холестерина, а это может быть нежелательным для людей с факторами риска: курение, лишний вес, постоянные стрессы, случаи атеросклероза в семье.

© Depositphotos

Маргарин в отличие от сливочного масла не содержит холестерина. Но есть и обратная сторона медали. Он вызывает опасения из-за содержания трансжиров. Следует сказать, что введенные в 2018 году стандарты допускают в маргарине не больше 2 % транс-изомеров жирных кислот. Ранее допускалось не более 20 %.

Использование для выпечки

Выпечка со сливочным маслом получается более нежной, вкусной, песочное тесто на сливочном масле получается более рассыпчатым, так как жирность масла гораздо выше (до 80 %), чем маргарина. Для приготовления кремов идеально подходит только сливочное масло без запаха.

© Depositphotos

Запах маргарина может и не такой выраженный, но в выпечке он многим не нравится. Зато приготовленное на маргарине тесто быстрее поднимается, готовые изделия дольше сохраняют пышность.

© Depositphotos

Лучше на маргарине получается и слоеное тесто. Это можно объяснить тем, что температура плавления сливочного масла ниже и оно растает раньше времени.

Сливочное масло vs растительное

Для примера мы приготовили из готовой смеси два одинаковых бисквита. Один с добавлением молока и сливочного масла. Второй с водой и растительным маслом.

Разница заметна уже на этапе приготовления. Смесь с водой и растительным маслом получилась более жидкой и ровной. Тесто с молоком и маслом получилось более плотным, и его потребовалось дополнительно выравнивать.

Хоть верх теста с маслом и не был ровным, при выпечке торт поднялся более равномерно. Готовый бисквит получился довольно однородного золотистого цвета и с плотной текстурой.

Бисквит с растительным маслом сильнее поднялся по центру. После разрезания обнаружилось, что текстура у него более пористая с крупными пузырьками воздуха.

Вердикт

На вкус оба пирога получились приблизительно одинаковыми. Могу лишь сказать, что во втором случае было мягкое послевкусие растительного масла. Я предпочел торт, приготовленный на сливочном масле. Он лучше прошел визуальный тест и не подвел со вкусом.

© Depositphotos

Но дети, например, большой разницы не почувствовали. Поэтому растительное масло вполне можно применять вместо сливочного людям с повышенным уровнем холестерина для вкуса, экономии или по любой другой причине.

Что до маргарина, то лучше использовать его лишь в том случае, если в рецепте он специально оговаривается. В противном случае это может привести к расползанию и подгоранию теста. Стоит также выбирать специальный маргарин «для выпечки» (обычно эта пометка присутствует на упаковке).

Чем заменить разрыхлитель, масло и сахар в выпечке?

Чем заменить ингредиенты в выпечке

Яйца

Замена яиц в выпечке пройдёт незаметно, если рецепт требует не больше 2-х яиц.

Шипучая комбинация уксуса и соды отлично поднимает выпечку и делает воздушными пироги, брауни и кексы. Возьмите 1 ст.л. белого винного или яблочного уксуса и 1 чайную ложку соды — этого хватит для замены 1 яйца в рецепте. Погасите соду и замешайте в готовое тесто прямо перед отправкой выпечки в духовку.

• Банановое пюре

Чтобы приготовить банановое пюре, просто разомните банан вилкой. Он даст тесту необходимую сладость, поэтому этим способом можно смело пользоваться тем, кто хочет ограничить потребление сахара.

Если вы по каким-то причинам не любите бананы, заменить пюре можно яблочным соусом — максимально нейтральным яблочным пюре для детского питания. Также помните, что в тесто нельзя добавлять больше 1 стакана пюре, иначе оно не поднимется. Чтобы получить пышную выпечку, вместе с пюре добавьте в тесто соду или пекарский порошок.

Крахмал действует как вяжущее вещество, поэтому смесь из 1-2 ст.л. крахмала и такого же количества воды может заменить в тесте 1 яйцо. Крахмал не влияет на поднятие выпечки, поэтому с ним тоже нужно использовать соду или пекарский порошок.

Читайте также: Вегетарианские блинчики

Масло

Масло и маргарин —взаимозаменяемые компоненты. Если хотите сделать выпечку более бюджетной, но такой же вкусной, возьмите равные пропорции масла и маргарина. Например, если рецепт требует 300 г масла, можно взять 150 г маргарина и 150 г масла.

Кроме того, чтобы приготовить дрожжевое тесто можно использовать любые виды жиров, как растительного, так и животного происхождения. Кроме маргарина и сливочного масла, можно взять спред и растительные масла: подсолнечное, оливковое, горчичное и другие.

Кстати, если решили готовить тесто на растительном масле, муки берите немного больше, чем нужно по рецепту.

Чтобы приготовить сдобное тесто, берите сливочное, топленое масло и маргарин. Здесь берется в равных количествах со сливочным маслом. Если сливочное масло хочется заменить на топленое, придерживатесь пропорций: 1 кг сливочного масла = 850 г топленого.

Читайте также: Диетический торт Наполеон

Разрыхлитель

Разрыхлитель в выпечке можно спокойно заменить пекарским порошком или содой с уксусом/лимонным или другим фруктовым соком в тех же пропорциях.

Сахар

Белый сахар в выпечке можно заменить на кокосовый. Также в качестве подсластителя в тесто можно добавить мёд или кленовый сироп (учитывайте соотношение «влажных» ингредиентов). Также вместо сахара можно положить в выпечку мальтозную патоку — сахаристый крахмалопродукт, который получают из кукурузной муки.

Кокосовый сахар кладут в пропорции 1:10 — то есть, полезнее положить в блюдо 10 г кокосового сахара вместо 1 г рафинированного сахара

Мука

Вместо пшеничной муки для приготовления теста можно использовать смеси из пшеничной и гречневой муки или пшеничной и рисовой. Так, вы получите более диетический продукт с тем же замечательным вкусом и свойствами.

Алкоголь

В выпечку иногда добавляют алкоголь: он усиливает привкус теста и делает его пышнее, а при жарке — более хрустящим. Если в рецепте указан ром или виски, его спокойно можно заменить обычной водкой или коньяком. Если же добавлять алкоголь в выпечку не хочется или нет возможности, можно поискать рецепты с кипятком — он даёт почти тот же эффект.

Читайте также: рецепты на Пасху 2018

Применение жиров в домашней выпечке

Давным-давно люди заметили, что жиры положительно влияют на качество домашней выпечки. Вкус и вид изделий значительно улучшается. Кроме того, хлеб, при выпечке которого был добавлен жир, дольше остается свежим, медленнее черствеет.

Что такое жиры?

Применительно к домашней выпечке жирами называют следующие продукты: сливочное масло, маргарин, растительное масло.

 

Сливочное масло изготавливают методом взбивания пастеризованных сливок. Сбивание разрушает белково-лецитиновую оболочку жировых шариков, и они слипаются друг с другом, образуя масло.

Маргарин — специально приготовленный жир, который по своему химическому составу и свойствам напоминает сливочное масло. Обратите внимание, что только по химическому составу и свойствам, но не по вкусу! Маргарин готовят из жировой основы (набора растительных и животных жиров), молока, эмульгаторов, красителей и других вспомогательных материалов. Все эти компоненты сначала смешивают, затем интенсивно взбивают до получения эмульсии, которую охлаждают и расфасовывают.

Растительные масла выделяют из семян масличных растений прессованием или экстракцией, а чаще — комбинированным способом.

Как определить качество жиров при покупке?

От качества продуктов, которые вы собираетесь добавить в тесто, напрямую зависит вид и вкус хлеба. Поэтому обращайте внимание на сроки годности. Не стоит тратиться на просроченные продукты.

Сливочное масло. Видов сливочного масла на прилавках — огромное количество. Производитель завлекает покупателя и рекламой, и красивой упаковкой. И все же выбираем масло, на упаковке которого указан ГОСТ Р 52969. Если в составе указаны только пастеризованные сливки, то это сливочное масло. Если же в составе присутствуют молоко, эмульгаторы, растительные масла, сахар и что-то еще — это маргарин. Маргарин — неплохой продукт для выпечки, но не стоит его покупать по цене сливочного масла.

Теперь оценим внешний вид. Консистенция у хорошего сливочного масла — плотная, пластичная, на срезе блестящая. Цвет — светло-желтый, однородный по всей массе, без разводов. Если вы заметили на кончиках куска масла более темный цвет, не покупайте его, этот продукт хранился с нарушением температурного режима, начался процесс окисления жира. Вкус у масла — выраженный сливочный без посторонних тонов и запахов. Если вы ощущаете посторонние вкус или запах, значит, масло изготовлено с нарушениями или же хранилось рядом с резко пахнущими продуктами, поэтому впитало их запахи.

Маргарин. При выборе маргарина применяйте те же рекомендации, что и для масла. Консистенция маргарина должна быть плотной, пластичной, однородной. Цвет допустим от светло-желтого до желтого. Вкус свежий с запахом введенных пищевкусовых и ароматических добавок. Проще говоря, если маргарин называется «Сливочный», значит доложен пахнуть сливочным маслом, если «Молочный» — молоком. Посторонние привкус и ароматы не допустимы.

Есть еще один вид жирового продукта — спред. Это так называемое «мягкое масло», хотя к маслу он не имеет никакого отношения. Спреды бывают трех видов: сливочно-растительные, растительно-сливочные и растительно-жировые. Отличаются содержанием молочного жира. В сливочно-растительных спредах молочного жира более 50%, и этот продукт по составу наиболее близок к сливочному маслу, хотя маслом его считать нельзя. Растительно-сливочные спреды содержат от 15 до 49 % молочного жира. И, наконец, растительно-жировые — не содержат молочный жир.

От маргарина спред отличается количеством гидрогенизированных жиров и транс-изомеров жирных кислот. В спредах их количество меньше, чем в маргарине. Отличить их друг от друга очень просто — по внешнему виду. Для спреда характерна мажущаяся консистенция, то есть, достав этот продукт из холодильника, не нужно ждать, когда он размягчится — он уже мягкий.

Растительные масла. Растительные масла бывают двух видов нерафинированные (неочищенные) и рафинированные (очищенные) или дезодорированные. Отличаются они друг от друга наличием запаха. В очищенном масле запах отсутствует, зато в нерафинированном масле гораздо больше полезных веществ и оно лучше усваивается.

Растительное масло — очень питательный продукт, в его состав входят витамины групп A, D, E и F и микроэлементы. И вся эта польза может перейти в хлеб, если добавить его в тесто. Выбор растительного масла зависит только от ваших предпочтений и финансовых возможностей: оливковое, подсолнечное, кукурузное, горчичное, кунжутное, арахисовое, рапсовое, масло грецкого ореха и другие виды растительных масел. Главное, чтобы оно было свежим, а не прогорклым. Опять же обращаем внимание на срок годности и условия хранения.

Хлебопекарные хитрости

Растительные масла лучше всего хранить в стеклянной посуде в темном прохладном месте. От длительного воздействия солнечных лучей растительные масла теряют часть своих полезных свойств.

 

Как жиры влияют на качество тесто и вкус хлеба?

Жиры, вносимые в тесто при замесе, связываются с белками, крахмалом и другими компонентами в жидкой фазе. Жир обладает «смазывающими» свойствами, он обволакивает глютеновые нити и крахмал. Поэтому клейковинный каркас теста растягивается без разрыва под давлением растущих в объеме газовых пузырьков. Газоудерживающая способность теста увеличивается, соответственно — хлеб получится высоким, с хорошим объемом.

 

Внесение жиров делает тесто более жидким по консистенции, но менее липким опять же из-за его «смазывающих» свойств. Замешивать такое тесто одно удовольствие, оно мягкое, податливое, не липнет к рукам.

Но все хорошо в меру! Внесение значительного количества жиров — более 10% к массе муки — заметно снижает бродильную активность дрожжей и интенсивность газообразования в тесте. Жир обволакивает дрожжевую клетку, не дает ей работать, то есть образовывать углекислый газ. Поэтому процесс брожения в таком тесте протекает очень медленно, хлеб получится плохо разрыхленным, низким.

Другой немаловажный аспект – добавление жиров в тесто замедляет скорость черствения домашнего хлеба.

Какой жир лучше добавлять в тесто? Сколько и в каком виде?

В обычный домашний хлеб (не сладкий), выпекаемый из любого вида муки, достаточно добавить 1-2 столовые ложки любого растительного масла на 500 г муки или готовой хлебопекарной смеси. И тесто будет лучше замешиваться, и хлеб будет хорошим. Больше добавлять не стоит, особенно нерафинированного — оно может перенести свой ароматический вкус на вкус хлеба. Растительное масло можно заменить сливочным маслом или маргарином по вашему желанию. Достаточно 10-15 г независимо от того, печете хлеб в хлебопечке или духовке.

Если же хочется сладкого (десертного хлеба), то на 500 г муки добавьте 40 г сливочного масла или маргарина. Растительное масло не добавляйте. Хлеб с добавлением такого количества жира будет сдобным, ароматным с мелкопористым мякишем. Если же хотите добавить жира более 40 г, то напоминаем, что большое количество жира отрицательно действует на дрожжевые клетки. Но эта проблема легко решаема — количество дрожжей необходимо увеличить на 15-20 %. И все же, жира не должно быть в тесте больше, чем 20% от массы муки. Тут и увеличенное количество дрожжей не поможет.

Хлебопекарные хитрости

Аккуратно смажьте кисточкой поверхность теста растительным маслом перед тем, как ставить хлеб в духовку. Хлеб после выпечки будет с приятной, слегка глянцевой, румяной, хрустящей верхней корочкой.

Перед внесением сливочного масла или маргарина в тесто, заранее достаньте его из холодильника, чтобы размягчить. Размягченное масло (маргарин) будет более равномерно распределяться по всему объему теста при замешивании.

Маргарин или сливочное масло | Кухня Blue Flame

Сегодня в магазинах есть две основные категории маргарина — маргарин в чанах и маргарин в стиках.

Маргарин, продаваемый в пластиковых чанах, по вкусу и консистенции напоминает размягченное или взбитое масло. Помимо текстуры, ключевое различие между маргарином для ванн и маслом заключается в том, что в первом обычно меньше насыщенных жиров и больше воды. В наши дни компании разработали множество различных типов маргарина для различных диетических потребностей — с низким содержанием натрия, с низким содержанием жира, без молока, оливковое масло, веганский — и это лишь некоторые из них.Практически все маргарины для ванн не содержат трансжиров, но проверьте этикетку для проверки.

Маргарин в ванне можно легко заменить маслом на столе для намазывания, и некоторые люди используют его на плите для приготовления пищи, хотя в подобных случаях мы обычно предпочитаем использовать масло вместо маргарина. При выпечке растопленный маргарин может работать в рецептах, требующих топленого масла, но в рецептах, в которых требуется размягченное масло, замена маргарина в ванне может изменить текстуру; например, пирожные будут менее нежными, а печенье, как правило, более разложенным и менее хрустящим.

Маргарин для банок слишком мягкий для пирогов, выпечки и других рецептов, требующих холодного масла, а также не выдерживает глазурь и глазурь. Обезжиренный / легкий маргарин обычно не подходит для приготовления и выпечки из-за высокого содержания воды — обязательно прочтите этикетку!

Маргарин в стиках, также известный как блочный или твердый маргарин, имеет ту же консистенцию, что и масло, и поэтому является лучшей заменой для выпечки и кулинарии, чем маргарин для ванн. Однако маргарин в стиках, как правило, содержит большое количество трансжиров, которые, как было доказано, вредны для нашего сердца.На наших тестовых кухнях мы разрабатываем и тестируем наши рецепты с использованием сливочного масла вместо маргарина в тех случаях, когда любой из них предположительно может работать. Точно так же, в случаях, когда можно использовать масло или топленый маргарин, мы выбираем масло. Использование маргарина вместо масла в рецепте, протестированном с использованием масла, может дать неожиданные результаты.

Масло против маргарина в выпечке — какое лучше

Когда рецепт требует сливочного масла, можете ли вы заменить его на маргарин?

Один лучше в выпечке, чем другой?

Как они сделаны?

Один здоровее другого?

Мы попытались ответить на эти вопросы и предоставить вам всю необходимую информацию, чтобы сделать свой собственный выбор в отношении того, что подходит именно вам, во всех ваших кулинарии и выпечке.

Сливочное масло

Сливочное масло — это натуральный продукт, изготовленный из пастеризованных сливок, которые взбивают до тех пор, пока они не превратятся в твердое вещество (оставшаяся жидкость — пахта). Пастеризация устраняет бактерии и помогает улучшить свежесть и срок хранения. Единственный другой ингредиент, который можно добавить в масло, — это соль. Сливочное масло (по закону) содержит не менее 80% жира, 16% воды и 3% сухих веществ молока.

Изготовлено из животного жира, что означает, что масло содержит холестерин и высокий уровень насыщенных жиров.Марки сливочного масла различаются по содержанию насыщенных жиров, поэтому обязательно ознакомьтесь с этикеткой о пищевой ценности на упаковке, чтобы определить, какой бренд лучше всего подходит для вас. Ежедневное потребление насыщенных жиров не должно превышать 15 граммов.

Ежедневное потребление насыщенных жиров не должно превышать 15 граммов.

Для более низкокалорийного варианта попробуйте взбитое масло. Это обычное масло, взбитое, поэтому оно заполнено крошечными воздушными карманами, что делает его легким, пушистым и очень легко намазываемым. В нем примерно вдвое меньше насыщенных жиров и холестерина по сравнению с обычным сливочным маслом.Хотя взбитое масло следует использовать только в качестве спреда, и его не следует использовать для выпечки, поскольку 1 стакан взбитого масла — это не то же количество (вес), что 1 стакан обычного масла. Другими вариантами являются сорта сливочного масла, которые были смешаны с другими маслами (например, оливковым или рапсовым маслом), они будут иметь такой же уровень жира и холестерина, что и взбитое масло, но их можно использовать во всех ваших кулинарии или выпечке.

Маргарин

Маргарин создается путем химического процесса добавления молекул водорода в растительное масло.В нем нет холестерина, мало насыщенных жиров и больше «хороших» жиров (полиненасыщенных и мононенасыщенных), которые могут снизить уровень холестерина ЛПНП («плохого»). Доступны как молочные, так и безмолочные продукты.

Некоторые маргарины содержат молочные продукты, поэтому ищите безмолочные продукты, если у вас аллергия.

Жирность маргарина может варьироваться от 30 до 80%. Типы маргарина могут различаться по количеству содержащихся в них трансжиров. Маргарин в стиках (твердый) имеет самый высокий уровень трансжиров (2 г / столовая ложка) по сравнению с маргарином для ванн или намазываемым маслом, который обычно не содержит трансжиров.Проверьте этикетку с пищевой ценностью на маргарин, который вы покупаете, чтобы убедиться, что он содержит менее 1% трансжиров.

Большинство маргаринов теперь обогащено незаменимыми жирными кислотами, такими как омега 3 и 6, а также дополнительными витаминами. Используемые жирные кислоты извлекаются из растительных источников, таких как рапсовое или соевое масло. Хотя многие эксперты в области здравоохранения говорят, что эти источники менее полезны для нашего здоровья, чем те, которые получены из рыбьего жира, поскольку наш организм не может так легко и полностью перерабатывать растительные масла.

Избегайте обезжиренного или обезжиренного маргарина, поскольку эти продукты не сохраняют свою структуру и объем в рецептах выпечки. Готовый продукт обязательно получится нежелательного качества и текстуры.

Почему сливочное масло лучше для выпечки?

Масло с высоким содержанием жира (80%) делает выпечку нежной и слоистой. По сравнению с маргарином, который может составлять всего 35%, а остальная часть его объема состоит из воды. Из-за этого выпечка, в которой используется маргарин (если это специально не предусмотрено рецептом), в конечном итоге станет более рыхлым и растекающимся (как в печенье) и может быстрее сгореть.Если вы все-таки используете маргарин в выпечке, убедитесь, что он не калорийный и содержит не менее 80% жира.

Прежде чем заменять масло маргарином в рецепте выпечки, важно понять, что масло влияет и не влияет на конечный результат.

В большинстве рецептов выпечки, где масло не является основным ингредиентом, маргарин должен быть прекрасным заменителем. Просто имейте в виду, что для печенья вы можете охладить тесто перед его выпеканием, чтобы печенье не растекалось слишком сильно.Что касается тортов, то при взбивании маргарина и сахара маргарин может стать слишком теплым во время взбивания и начать таять. Как только маргарин начнет таять на этом этапе, он не сможет удерживать пузырьки воздуха в жидком тесте, делая выпечку более плотной, а не легкой и пушистой. Это действительно может повлиять на текстуру вашего торта, поэтому убедитесь, что маргарин хорошо остыл, и не переборщите с жидким тестом.

Если масло является основным ингредиентом рецепта, например, в слоеном тесте, пирогах, песочном и спритц-печенье, эти рецепты требуют определенного соотношения жира и влаги для достижения успеха, поэтому масло не следует заменять маргарином. .

Если основным ингредиентом является масло (например, в слоеном тесте), его не следует заменять, поскольку для успешного выполнения рецепта требуется определенное соотношение жира и влаги. количества, чтобы украсить торт (особенно по бокам, как в слоеном пироге), имейте в виду, что если не охлаждать глазурь, она останется мягкой и не застынет. Также велика вероятность, что он начнет провисать и «таять» от торта. Я говорю об этом из личного опыта — моя сестра поставила торт, который я приготовил, на холодильник (теперь я понимаю, что это очень теплое место!), К счастью, это был только торт ко дню рождения моего сына на грузовике-монстру, и никто другой чем семья увидела, как боковая дверь упала с торта!

Итак, что полезнее?

С точки зрения здоровья (мягкий) маргарин обычно рекомендуется медиками при выборе полезного для сердца варианта, поскольку он не содержит холестерина и содержит меньше насыщенных жиров.Хотя именно содержание трансжиров вызывает разногласия с маргарином. Трансжиры, содержащиеся в сливочном масле, являются естественными и считаются безопасными. Однако большую опасность для здоровья представляют трансжиры, производимые промышленными предприятиями. O граммов * трансжиров, указанных на пищевой этикетке мягкого маргарина, не обязательно означает, что он не содержит трансжиров — это чуть ниже предела, который производитель может обозначить как «не содержащий трансжиров».

С точки зрения питания, вот как они складываются:

На порцию 2 чайных ложки	Соленое масло (без названия)	Becel Original маргарин (ванна)
Калорий	70	70
Жир (г)	8	8
Насыщенный жир (г)	5	1
Транс-жиры (г)	0.2	0 *
Полиненасыщенные (г)	0	2,5
Омега 6 (г)	0	1,5
Омега 3 (г)	0	0,6

Что делает масло и маргарин желтыми?

Сливочное масло, естественно, содержит каротин (из-за коровьего рациона), который является пигментом желтого цвета и естественным источником витамина А.

Маргарин в природе не содержит этого соединения, поэтому для получения маргарин больше похож на масло (иначе он белый, как масло).В дополнение к красителям добавляются ароматизаторы, чтобы сделать его вкус более похожим на масло.

Знаете ли вы, что у некоторых правительств по всему миру есть законы (даже в 2008 году), запрещающие производителям маргарина добавлять красители? Это было сделано, чтобы попытаться защитить производителей масла из-за роста популярности маргарина, когда он впервые появился на рынке в 60-х годах, пытаясь воспрепятствовать его потреблению.

Использование масла в качестве заменителя

Может не работать во всех случаях, но вот несколько общих рекомендаций по замене масла или маргарина на масло:

Сливочное масло или маргарин	Заменить маслом
1 чайная ложка	3/4 чайной ложки
1 столовая ложка	2 1/4 чайной ложки
2 столовой ложки	1 1/2 столовой ложки
1/4 чашки	3 столовой ложки
1/3 стакана	1/4 стакана
1/2 стакана	1/4 стакана + 2 столовые ложки
2/3 стакана	1/2 стакана
3 / 4 чашки	1/2 чашки + 1 столовая ложка
1 чашка	3/4 чашки

И победитель…

Итак, что лучше? Нет правильного ответа, это вопрос, который каждый из нас должен задать себе, исходя из наших конкретных потребностей — будь то диетические проблемы или проблемы со здоровьем, стоимость и личные предпочтения.

Информация, представленная в этой статье, не предназначена для обсуждения пищевой ценности масла и маргарина — это отдельная отдельная статья, написанная медицинским работником, а для того, чтобы вы знали, как вы можете использовать их в своей кулинарии и выпечки, и какой продукт даст наилучшие результаты.

[час]

Хотите заменить кокосовое масло маслом или маргарином? Прочтите статью «Готовим с кокосовым маслом», чтобы узнать, как это сделать!

Маргарин против сливочного масла — Farm Flavor

Сливочное масло или маргарин, маргарин или сливочное масло? Какая разница? Что лучше использовать в выпечке? Могут ли они заменить друг друга? По поводу этих двух разворотов возникает множество вопросов.Одни заботятся о здоровье, другие — об удобстве, а также об использовании лучших продуктов, которые сделают вашу выпечку восхитительной на вкус.

Мы ищем ответы на вопросы, связанные с маслом и маргарином, чтобы помочь вам понять, какой спред подходит вам, а какой вам следует использовать для определенных целей.

Разве масло и маргарин не одно и то же? Нет. Эти спреды могут выглядеть и иметь похожий вкус, но они не совсем одинаковые. Масло готовят из свежих или кисломолочных сливок или молока.В процессе взбивания сливки становятся твердыми. Маргарин производится из растительного масла или растительных масел, которые были извлечены химическим путем и очищены. И масло, и маргарин относятся к типам жиров.

Какая из них лучше для моего здоровья? В целом маргарин лучше для здоровья сердца, поскольку не содержит холестерина. Однако это зависит от вашего личного здоровья и от того, какие жиры вы пытаетесь избегать.

Сливочное масло содержит холестерин и насыщенные жиры, которые могут способствовать повышению холестерина.Маргарин не содержит холестерина, но может содержать некоторое количество насыщенных жиров, а также может содержать большое количество трансжиров. Холестерин поступает из продуктов животного происхождения, поэтому масло содержит холестерин, а маргарин — нет.

Сливочное масло, однако, является отличным источником витаминов A, D, E и K, ни один из которых не содержится в маргарине. Чтобы узнать, подвержены ли вы повышенному холестерину или сердечно-сосудистым заболеваниям, поговорите со своим врачом, чтобы узнать, нужно ли вам ограничить потребление масла.

Что лучше для выпечки? Самая большая роль, которую масло и маргарин играют в выпечке, — это текстура и вкус.Сливочное масло отлично подходит для запекания. Он добавляет приятный вкус и текстуру печенью и выпечке благодаря содержащемуся в нем жиру. Маргарин также можно использовать для выпечки, но он не имеет такого приятного вкуса, как масло. Кроме того, содержание жира в маргаринах варьируется, поэтому читайте этикетку. Для запекания лучше всего подходят те, которые содержат больше всего жира. Чем меньше жиров, тем сложнее будет печенье.

Вы можете встретить рецепты, требующие масла И маргарина. Это просто для улучшения текстуры. В сочетании со сливочным маслом гидрогенизированные масла в маргарине создают более легкую текстуру, которую масло само по себе не может.Если вы не хотите использовать маргарин, подойдет несколько спредов на основе натуральных масел.

Еще нужно помнить, что сливочное масло горит быстрее, чем маргарин. Поэтому, если вы решите заменить маргарин маслом в рецепте выпечки, печенье и т. Д. Подрумянятся быстрее.

Могут ли они использоваться как взаимозаменяемые? Да, масло и маргарин обычно можно заменить друг на друга. Если они не могут, так будет сказано в рецепте. Вы также должны быть осторожны, поскольку могут быть небольшие изменения текстуры и вкуса, как упоминалось выше, если вы решите заменить.

Вот несколько отличных рецептов, в которых есть масло, маргарин или и то, и другое!

Сытное печенье для завтрака
Белое шоколадное печенье с вишней
Мятное печенье с шоколадной крошкой
Печенье с абрикосовым чаем
Дважды запеченная картофельная запеканка
Сметанный пирог
9060
Свежевыжатый томатный суп Печенье из сладкого картофеля

Советы по выпечке с заменой сливочного масла

Сливочное масло является основным ингредиентом практически всех традиционных рецептов выпечки.Его используют для хлеба, пирожных, тортов, печенья, кексов, быстрого хлеба и всего остального. В большинстве рецептов без молока используются заменители, не содержащие молочные продукты, такие как масло, соевый маргарин или жир, чтобы заменить масло в данном рецепте. По причинам, связанным со здоровьем, многие люди предпочитают использовать жидкие масла, такие как рапсовое и оливковое масло, вместо сливочного масла для выпечки без молока. Во многих случаях это по-прежнему дает потрясающие результаты, однако также часто бывает, что масло не может заменить масло само по себе.

Почему масло так важно в выпечке

Чтобы понять, как правильно заменить сливочное масло, важно понимать, как масло используется в различных рецептах выпечки. В большинстве рецептов тортов, кексов и быстрого хлеба процесс взбивания сливочного масла с сахарным песком чрезвычайно важен для достижения равномерно растущей, богатой, губчатой ​​текстуры, характерной для этих продуктов. В течение 3-5 минут вбивания сахара в масло, пока оно не станет «пушистым», сахарные гранулы аэрируют плотный жир.Это придает пирогам богатую текстуру и аромат, который также усиливается.

Ель / Екатерининская песня

Выпечка тортов без масла

Именно из-за этого этапа взбивания использовать масло вместо сливочного для выпечки может быть проблематично.

Однако кокосовое масло действительно является чудесным исключением. Кокосовое масло похоже на сливочное масло в том, что оно твердое в холодном состоянии, полутвердое при комнатной температуре и жидкое при нагревании, поэтому оно хорошо работает практически во всем, от печенья и пирожных до овощных блюд.Это дорого, поэтому старайтесь покупать его в оптовых магазинах или на распродажах.

Если вы не можете использовать кокосовое масло, имейте в виду, что другие масла, как правило, лучше всего подходят для рецептов, в которых также используются жидкие подсластители, твердый жир и какой-либо эмульгатор. Примеры таких жидких подсластителей включают мед, кленовый сироп или патоку. Примеры твердых жиров включают миндальное масло, арахисовое масло или подсолнечное масло. И хотя яйца действительно являются идеальным эмульгирующим ингредиентом, существует также широкий выбор заменителей яиц.

Если вы все же решите использовать яйца, разделение яиц, взбивание желтков с подсластителем, а затем добавление яичных белков к другим ингредиентам также поможет придать масляным пирогам и быстрому хлебу насыщенность и блеск. Этот процесс лучше позволяет выпекать без маргарина или жира.

Часто веганские торты на масляной основе, в которых не используются яйца, кажутся немного плотными. Но эту проблему можно решить, смешав масло с твердым жиром, например с молотыми орехами или шоколадом.

Печенье без масла

Печенье и песочное печенье традиционно используют сливочное масло для насыщенности и густоты, но меньше полагаются на масло для подъема, необходимого в таких рецептах, как пирожные. По этой причине печенье часто намного проще сделать без молока. Простая замена сливочного масла маргарином или растительным жиром почти всегда помогает. Однако успешное использование масла во многом зависит от других ингредиентов, присутствующих в рецепте. Используя масло в рецептах с жидкими сиропами и молотыми орехами, вы получите печенье с песочной текстурой.С другой стороны, использование масла в сочетании с яичным желтком и жидким подсластителем или сахарным песком приведет к получению мягкого и жевательного печенья с твердой текстурой. Если вы решите использовать масло и жидкий подсластитель без яиц, в большинстве случаев вы получите тонкое хрустящее печенье или печенье с текстурой кекса.

Как правило, в рецептах печенья и других густых сладких десертах, таких как тесто для пирогов и коблеры, лучше всего использовать маргарин и масло. Исключением из этого правила является выпечка печенья, в котором не используются разрыхлители или которое должно быть несколько плотным и сухим.

Выпечка печенья и пирожных

Для печенья и кондитерских изделий, в которых обычно используются разрыхлители или дрожжи и мало или совсем нет подсластителя, использование масла приведет к потере текстуры и вкуса готового продукта. Эти рецепты гораздо более успешны с использованием соевого маргарина или жира, чем что-либо еще. Сочетание масла с молотыми орехами в рецептах печенья или кондитерских изделий не позволит получить мучнистую хлебную консистенцию, которая отличает эту выпечку. Кроме того, использование дополнительных яиц для насыщенности не позволит получить желаемую сухую текстуру и даст консистенцию, напоминающую пирог.На самом деле, нефть не воздает должное этим продуктам. Это не означает, что масло нельзя использовать в этих рецептах, но результат будет сильно отличаться от традиционного продукта, приготовленного из соевого маргарина, шортенинга или другого полутвердого жира.

Несоленое масло против маргарина

В большинстве рецептов выпечки требуется несоленое масло, и весь соевый маргарин и жирные кислоты, с которыми мы сталкивались, не являются несолеными. Чтобы учесть это несоответствие, уменьшите количество соли в данном рецепте на 1/4 чайной ложки на 1/2 стакана маргарина.

Можно ли заменить маргарин маслом при выпечке торта?

Маргарин также можно использовать для выпечки, но он не имеет такого приятного вкуса, как масло. … Таким образом, если вы решите заменить маргарин маслом в рецепте выпечки, печенье и т. Д. Потемнеют быстрее. Могут ли они использоваться как взаимозаменяемые? Да, масло и маргарин обычно можно заменить друг на друга.

Чем можно заменить маргарин в выпечке?

Для выпечки или жарки можно заменить оливковое масло, кокосовое масло, масло авокадо или аналогичные продукты на маргарин.Для других продуктов, где вы обычно используете маргарин (например, тостов), ищите растительное масло или спред на оливковом масле, которые не содержат трансжиров.

Выпечка намазывается так же, как сливочное масло?

Пекарский намаз заменяет сливочное масло. Это не масло, а скорее похожий на масло спред из бычьего жира и других ингредиентов. … Содержание воды в масле менее 20%. Маргарин также на 80% состоит из жира, но жир получают из растительных масел, таких как пальмовое масло.

Чем можно заменить сливочное масло в тортах?

В целом, следующие продукты лучше всего подходят для замены масла в пирогах, маффинах, печеньях, пирожных и быстром хлебе:

• Яблочное пюре.Яблочное пюре значительно снижает калорийность и жирность выпечки. …
• Авокадо. …
• Банановое пюре. …
• Греческий йогурт. …
• Масло ореховое. …
• Тыквенное пюре.

16 апр. 2019 г.

Можно ли использовать маргарин для выпечки торта?

Маргарин, любимый за простоту намазывания и выкапывания, долгое время был предпочтительным ингредиентом для пекарей, поскольку его мягкая текстура позволяет легко взбить его в масляную глазурь или взбить в сахар для бисквитного торта.В то время как сливочное масло является животным жиром, маргарин производится с использованием растительных масел, но может содержать молоко.

Маргарин — это то же самое, что масло в выпечке?

Но когда вы запекаете, масло всегда побеждает маргарин. Для тортов, печенья и пирожных сливочное масло (то есть несоленое) обеспечивает более насыщенный вкус. … Маргарин, который может содержать больше воды и меньше жира, может сделать печенье тонким, растекаться во время выпечки (и пригорать).

Какой маргарин лучше всего подходит для выпечки?

Среди них маргарин для тортов Bakers Supreme, разработанный как более мягкий маргарин для пирожных, который обеспечивает хорошую, стабильную аэрацию и великолепный вкус, предлагая полную гибкость во всех хлебопекарных целях.Преимущества: Полный масляный вкус как для выпеченных, так и для невыпеченных продуктов.

Какое масло вы используете для выпечки?

Пекари и повара обычно выбирают в рецептах несоленое сливочное масло, потому что так легче контролировать содержание соли в блюде. Большинство рецептов, требующих сливочного масла, особенно выпечки и десертов, готовятся из несоленого масла. Это стандарт выпечки и всегда подразумевается, если не указано иное.

Какое масло лучше всего использовать для выпечки?

Для выпечки Test Kitchen рекомендует использовать несоленое сливочное масло, чтобы вы могли лучше контролировать количество соли, которое входит в рецепт.Соленое масло лучше всего подавать к столу с хлебом или для придания вкуса блюду, например, картофельного пюре.

Можно ли использовать клевер вместо масла в выпечке?

Можно ли использовать клевер для выпечки? … Плюс клеверное масло не содержит искусственных ингредиентов и вдвое меньше насыщенных жиров сливочного масла, сделанного из пахты. Клевер также обладает прекрасным маслянистым вкусом, который нравится всем нам, поэтому имеет смысл использовать клевер и в выпечке, и в кулинарии.

Торты лучше на сливочном или растительном масле?

Текстура масляных пирожных в целом превосходит текстуру масляных пирожных.Масляные лепешки, как правило, лучше выпекаются с более однородной мякишкой и остаются влажными и нежными намного дольше, чем пирожные, приготовленные на сливочном масле. … Пирожные, приготовленные на сливочном масле, часто на вкус лучше, чем масляные коржи.

Что можно испечь, если нет масла?

Какой заменитель масла мне использовать?

• Яблочное пюре: Вы можете заменить сливочное масло в рецептах выпечки несладким яблочным пюре, используя половину количества яблочного пюре, которое требуется в рецепте. …
• Растительное масло: вы можете заменить 3/4 стакана растительного масла на каждую требуемую чашку сливочного масла.

12 нояб. 2020 г.

Что можно использовать в качестве заменителя яиц при выпечке?

К счастью, существует множество альтернатив яицам.

• Яблочное пюре. Яблочное пюре — это пюре из вареных яблок. …
• Банановое пюре. Банановое пюре — еще одна популярная замена яйцам. …
• Молотые семена льна или семена чиа. …
• Коммерческий заменитель яиц. …
• Шелковый тофу. …
• Уксус и пищевая сода.…
• Йогурт или пахта. …
• Порошок арроуроута.

Можно ли смешивать масло и маргарин в выпечке?

Для многих рецептов маргарин и масло могут использоваться взаимозаменяемо или вместе. При замене маргарина на масло или его часть при выпечке убедитесь, что маргарин содержит не менее 80 процентов масла, и не используйте легкий или взбитый маргарин.

Могу ли я использовать маргарин вместо масла в смеси для торта?

В качестве жидкого текучего жира при растапливании маргарин может быть заменен растительным или кулинарным маслом в смеси для торта в соотношении 1: 1, что означает, что вы должны использовать такое же количество растопленного маргарина, что и количество масла. требуется в направлениях выпечки.

Маргарин для лютиков или масло?

Итак, Лютик — это не масло.

половина масла половина маргарина, если вы хотите выразить это попроще? Специально разработанный рецепт Buttercup означает, что вы сможете насладиться великолепным вкусом сливочного масла, но оно имеет более доступную цену, не содержит трансжиров и является предпочтительным ингредиентом как в кулинарии, так и в выпечке.

Как заменить масло в маффинах на маргарин

Medioimages / Photodisc / Photodisc / Getty Images

Пекари используют различные жиры для своей выпечки, от богатого вкуса и насыщенных жиров сливочного масла до относительно легких, но безвкусных жиров и жира. растительные масла.Маргарин занимает золотую середину, давая пекарям больше вкуса, чем шортенинг, но меньше насыщенных жиров, чем сливочное масло. Это наиболее удобный заменитель масла для выпечки, например, кексов и быстрого хлеба, потому что по своему составу он больше всего похож на масло.

Масло и другие жиры

Заменить сливочное масло другими жирами не так просто, как кажется на первый взгляд, потому что масло не является чистым жиром. Большинство брендов содержат от 80 до 85 процентов жира, а остальная часть состоит в основном из воды.Если вы замените сливочное масло непосредственно чистым жиром, таким как шортенинг или растительное масло, это резко увеличит жирность в вашем рецепте и приведет к получению плотного маслянистого маффина. С другой стороны, маргарин предназначен для использования в качестве универсальной замены масла и часто содержит такое же соотношение жира и влаги.

Выбор маргарина

Такое соотношение жира к влажности не обязательно верно для взбитых, намазываемых или «легких» маргаринов, которые обычно содержат либо больше воды, либо меньше жира, чем обычно — иногда и то, и другое — и, следовательно, плохо подходят для выпечки.Внимательно прочтите этикетки перед покупкой, ищите марку, которая соответствует стандартному соотношению масла от 15 до 20 процентов воды. Если вы полностью избегаете молочных продуктов, имейте в виду, что многие бренды включают некоторые молочные побочные продукты, чтобы добавить аромат маргарину. Если ваша мотивация — здоровье сердца, ищите торговую марку без гидрогенизированных жиров и трансжиров.

Метод маффинов

Большинство рецептов маффинов основаны на одной из двух основных схем. Первые профессиональные пекари называют «методом сдобы», что вполне уместно.В этом рецепте вы смешиваете сухие ингредиенты в миске, а затем добавляете жидкие ингредиенты. К ним относятся масло или сливочное масло, которое сначала нужно растопить и немного охладить. Если в этих рецептах вы заменяете масло маргарином, вам не нужно ничего менять. Отмерьте нужное количество маргарина в термостойкую мерную чашку; в микроволновке, пока он не растает; затем дайте ему остыть до комнатной температуры, прежде чем добавлять в жидкое тесто. Размешайте ингредиенты, пока они не смешаются, затем наполните чашки для кексов и запекайте их.

Метод взбивания

Некоторые кексы требуют смешивания масла и сахара вместе, как в рецепте торта. В этих рецептах масло не заменяет собой, но маргарин подойдет. Когда вы взбиваете маргарин и сахар в миксере, вы наполняете его крошечными пузырьками воздуха, которые остаются после прохождения взбивателя и острых углов кристаллов сахара. Когда вы выпекаете кексы, эти пузырьки воздуха расширяются под воздействием тепла духовки и улавливают углекислый газ, создаваемый вашим разрыхлителем.Благодаря воздуху, вбитому в твердый маргарин, кексы приобретают высокую и легкую консистенцию.

Сливочное масло и шортенинг в выпечке

Могу ли я в рецепте заменить масло на масло или масло?

Это часто задаваемый вопрос, особенно о рецептах выпечки. Ответ: да, масло или масло могут использоваться как взаимозаменяемые в выпечке, так и в качестве взаимозаменяемого. Однако будьте осторожны, так как результаты — ваша выпечка — будут немного отличаться в зависимости от того, какой жир вы используете, потому что масло и шортенинг — это два очень разных ингредиента.

Сливочное масло содержит 80% молочного жира и около 20% воды (естественного происхождения). Шортенинг — это 100% гидрогенизированное растительное масло, не содержащее воды. Есть небольшая разница в том, как получается выпечка, в зависимости от того, используете ли вы масло или масло. Шортенинг улавливает больше пузырьков воздуха и имеет более высокую температуру плавления, чем масло, поэтому рецепты, в которых используется шортенинг, как правило, дают конечный продукт, который поднимается немного выше, сохраняет свою форму во время выпечки и имеет более мягкую или легкую внутреннюю текстуру.

Влияет ли замена масла на масло на вкус?

Несомненно, печенье и пирожные вкуснее, если их приготовить на сливочном масле. Шортенинг, приготовленный из гидрогенизированного растительного масла, не имеет вкуса. Так почему рецепты требуют сокращения? При укорочении выпечка может подняться выше и стать легче, что в зависимости от того, что вы выпекаете, может быть предпочтительнее использования сливочного масла. Наша команда в Land O’Lakes обычно предпочитает использовать сливочное масло в наших рецептах, главным образом потому, что масло обладает таким прекрасным вкусом.

Мы протестировали несколько классических рецептов, печенье, пироги и пирожные, единственная разница заключалась в использовании масла или жира. На всех изображениях ниже верхняя фотография — масло, а нижняя фотография укорачивается.

Печенье на сливочном масле против шортенинга

Печенье — хороший пример того, как вы видите разницу в результатах выпечки при использовании сливочного масла и использования масла в рецепте. печенье, приготовленное только на сливочном масле, может не подняться в высоту и немного растекаться, но края будут более хрустящими и будут иметь насыщенный маслянистый вкус.При приготовлении печенья, приготовленного только с добавлением жира, печенье будет лучше греться и лучше удерживать форму во время выпечки. Причина, по которой печенье, сделанное со сливочным маслом, немного более плоское и растекается больше, заключается в том, что масло имеет более низкую температуру плавления, чем масло, из-за чего они растекаются быстрее за короткое время, необходимое для запекания. (Верхнее печенье на обеих фотографиях сделано с маслом, нижнее печенье на других фотографиях сделано с добавлением масла.)


На фото видно, что печенье с шортенингом поднимается немного выше и лучше держит форму.Печенье с маслом обеспечивает лучший вкус и более хрустящую внешность, с хорошим подрумяниванием по краям и тягучей внутренней частью.

Пирог с корочкой на сливочном масле и шортинг

Что делает лучшую корочку для пирога — масло или жир? Масло конечно.

Сливочное масло состоит из 80% молочного жира и 20% воды. Шелушащаяся корочка создается паром, который вырабатывается из воды во время запекания. Сливочное масло придаст насыщенный аромат вашей корочке готового пирога.

Шортенинг — это 100% растительное масло, которое имеет более высокую температуру плавления, чем сливочное масло, поэтому оно дольше остается твердым в тесте для пирога в духовке.Когда шортенинг, наконец, тает, в карманах образуется пар, который раздвигает слои теста, образуя слоеную, но не такую ​​ароматную, как масло, корочку. (Верхняя фотография корочки пирога сделана с маслом, нижняя фотография корочки пирога сделана с жиром.)

Торт на сливочном масле против шортенинга

Вкус — очевидная разница, поскольку масло делает торт более ароматным. Пирожные на сливочном масле могут быть такими же легкими и нежными, как и пирожные с жиром. При использовании сливочного масла вы должны правильно сливать масло и сахар. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с разделом «Как сливать масло и сахар».Для достижения наилучших результатов при приготовлении торта на сливочном масле начните с масла комнатной температуры (65 F), вы не хотите, чтобы оно расплавилось или было слишком теплым, иначе оно не будет сливать масло и сахар должным образом. Взбить сливочное масло и сахар до легкого и пушистого состояния, примерно 4–5 минут.

Два желтых торта, один из которых готовится на сливочном масле, а другой — с жиром. Вы можете увидеть небольшую разницу в объеме, а также разницу в цвете, но вкус масла покоряет наши сердца здесь, в Land O’Lakes.