Можно ли хранить хреновину в погребе: Как хранить хреновину в домашних условиях » Сусеки

Как хранить хреновину в домашних условиях » Сусеки

Maria_Ivanova22 — Дек 19th, 2020 Категории: Как хранить

Каждый, кто любит острые овощные закуски, интересуются: как долго и при каких условиях необходимо хранить хреновину. Ведь съесть за один раз все блюдо никому не удается.

Ингредиенты: хреновина
Время для закладки: Весь год

Если учитывать все пожелания поваров с опытом, то каждый сможет как можно дольше наслаждаться пикантным вкусом и ароматом хреновины.

Сколько времени хреновина пригодна к употреблению

Сроки пригодности хреновины напрямую зависят от того или иного способа приготовления.

Стерилизованная закуска может храниться на протяжении 2-3 лет. Если готовить хренодер по традиционному рецепту, то он преследует цель: сберечь как можно больше полезных элементов.

В связи с этим не может храниться долгое время (дольше, чем 6 месяцев).

Среди хозяек существует мнение, что сделать срок пригодности некипяченой хреновины большим (вплоть до 1 года), поможет таблетка аспирина, но нельзя забывать о том, что подобное лекарственное средство имеет побочные ефекты на организм человека. Поэтому вместо него следует использовать лимонную кислоту или же свежий сок лимона.

Как хранить хреновину в холодильнике или погребном помещении

Холодильник считается наилучшим местом для хранения хренодера. Свежую закуску нужно разложить по небольшим баночкам и компактно разместить на одной из полок.

Если все же вся заготовка не сможет поместиться в холодильнике, тогда хреновину следует отправить в подвал или погреб. Важно, чтобы в подобном помещении показатели градусника не были ниже, чем 5 °C, иначе банки могут лопнуть. При сильных заморозках лучше перестраховаться и накрыть хреновину чем-то теплым.

Если нет погреба или подвала для сбережения хреновины можно использовать и застекленный балкон или какое-либо другое прохладное темное место.

Как хранить хреновину в морозилке

Сохранить пригодность хренодера на протяжении целого года поможет морозильная камера. При этом качество и полезные свойства закуски не сильно пострадают.

Не стоит замораживать продукт большими порциями, лучше рассчитать так, чтобы употребить ее за один прием, это позволит уберечь вкусовые качества закуски. Отправлять блюдо в морозилку повторно не рекомендуется.

Опытные хозяйки практикуют замораживать хреновину в формочках для льда. Потом отдельной порцией можно, к примеру, заправить суп.

Тара для хранения хреновины

Правильный выбор упаковки для пикантной закуски главным образом поможет продлить срок ее пригодности.

  1. Стеклянная емкость, которая может плотно закрываться, считается наилучшим вариантом. Благодаря такой таре аромат хреновины не будет выветриваться, а насыщенный вкус будет радовать на протяжении продолжительного периода.
  2. Посуду под хреновину необходимо перед использованием хорошо обеззаразить термическим или другим удобным способом.
  3. Закрывать баночки можно металлическими или тугими капроновыми крышками.
  4. Для хранения небольшого количества соуса подойдут и новые пластиковые бутылки.
  5. Хорошо если контейнер изготовлен из качественного пластика. Он не имеет неприятного токсичного запаха, который свидетельствует о том, что с него выделяются вредные для человеческого здоровья элементы.

При хранении хреновины главное понимать, что пренебрежение какими-либо правилами сбережения не позволит наслаждаться пикантным вкусом закуски в течение долгого времени.

См. видео «Способ сохранить хреновину в течение года»:

Tweet

Хреновина на зиму — рецепты, чтобы стояла в погребе и не закисла

Хреновина. Не самое благозвучное название под которым скрывается традиционный «сибирский» соус к самым разным блюдам. Его так же называют хренодером или горлодером. Я люблю хреновину за остроту и универсальность, а жгёт она не хуже, а то и лучше аджики — намажьте ее на хлеб и она придаст пикантность и остроту абсолютно любому блюду. И везде она будет к месту и «в тему».

И к бульону, и ко второму, и как элемент сложного бутерброда.

При этом она почти не несет калорийной нагрузки и можно разнообразить свое меню без вреда для фигуры.

Классический рецепт приготовления хреновины из помидор без варки

Для приготовления хреновины традиционно используются томаты, корень хрена и чеснок. Это самый что ни на есть классический рецепт. В нем не предусмотрена варка овощей, поэтому хранить его можно не более полугода. Вообще, ни один рецепт горлодера не предполагает варки, так как в корне хрена и так полно антибактериальных компонентов, которые препятствуют развитию патогенной микрофлоры внутри банки.

Ингредиенты:

  • Корень хрена — 100 гр
  • Помидоры — 1 кг
  • Чеснок — 100 гр
  • Соль — 1 ч.л
  • Сахар — 1ч.л

Получится 1 литр соуса.

Приготовление:

В приготовлении хреновины нет ничего сложного.

Сначала моем и срезаем плодоножки у помидор. Измельчаем помидоры с помощью мясорубки или кухонного комбайна.

Корень хрена чистим и измельчаем вместе с чесноком.

Измельчать его лучше с помощью кухонного комбайна или в чаше блендера, так как ножи мясорубки будут быстро забиваться из-за волокнистой структуры корня.

Если хотите немного смягчить остроту хрена, то опустите его на пару минут в кипяток.

После этого нужно смешать помидоры с хреном и все перемешать. Желательно тоже в комбайне или блендером, чтобы компоненты смешались как можно лучше.

Затем добавляем сахар и соль и еще раз перемешиваем.

После этого необходимо оставить смесь в открытой миске на один час, чтобы вышли все пузырьки воздуха.

После этого можно расфасовывать хреновину по банкам. Стерилизовать их не обязательно по той простой причине, что хранить такой соус нужно в холодильнике и не более полугода, так как он не варился.

Томаты и корень хрена — это прекрасные консерванты сами по себе, но рисковать и хранить хреновину до следующей осени не стоит.

Если нужно длительное хранение, то хренодер необходимо проварить (довести до кипения и кипятить 5 минут) и закатать в простерилизованные банки.

Хреновина ядреная на зиму, чтобы стояла в погребе и не закисла

В этом варианте мы добавим к ингредиентам болгарский перец, чтобы придать хренодеру пикантности и пойдем на одну маленькую хитрость, чтобы можно было увеличить срок годности продукта.

Такую штуку можно проделать и при приготовлении хреновины по предыдущему рецепту.

Ингредиенты:

  • Помидоры — 3 кг
  • Перец болгарский — 1 кг
  • Корень хрена — 400 гр
  • Чеснок — 400 гр
  • Соль — 4 ст.л
  • Растительное масло
  • Пучок зелени (укроп, петрушка)

На самом деле нет какой-то жесткой пропорции между помидорами и хреном. Самое важное в рецепте  — брать одинаковое количество чеснока и хрена. А помидоров, как главного наполнителя, можно брать чуть больше или чуть меньше — в зависимости от того, какая степень «ядрености» вам нужна. Средняя ориентировочная цифра — на 1 кг помидоров по 250 грамм хрена и чеснока.

Приготовление:

Помидоры пропускаем через мясорубку или через соковыжималку. Соковыжималка предпочтительнее, так как она удалит из томатов кожицу.

Хрен вместе с зубчиками чеснока пропускаем через мясорубку или измельчаем блендером.

Чтобы в процессе измельчения в мясорубке хрена у вас не слезились глаза, оденьте на выходное отверстие мясорубки полиэтиленовый пакет

Болгарский перец, очищенный от семян и перегородок так же пропускаем через мясорубку вместе с зеленью.

Соединяем все компоненты вместе в одной кастрюле (томаты, перец и хрен), добавляем соль и все хорошо перемешиваем.

Хреновина готова и остается только разлить ее по стерилизованным банкам. Да, в этот раз банки должны быть стерилизованными, чтобы увеличить их срок хранения.

А теперь обещанная хитрость: когда нальете хреновину в банку, залейте сверху одну столовую ложку растительного масла так, чтобы она полностью накрыла соус. Это защитит хреновину от попадания воздуха и позволит хранить банки не в холодильнике, а в погребе.

Хреновина с перцем «огонек»

А это самый сумасшедший рецепт, в котором помимо хрена и чеснока есть еще и перец чили. Для самых отчаянных любителей острых соусов.

Ингредиенты:

  • Томаты — 100 гр
  • Чеснок — 100 гр
  • Корень хрена — 100 гр
  • Перец чили — 0,5 шт
  • Сахар — 0,5 ст.л
  • Соль — 0,5 ст.л

Ингредиенты указаны в минимальных количествах, для приготовления хреновины на один-два приема пищи.

Приготовление:

Хрен натираем в миску на средней терке, помидор разрезаем на 4 части и натираем туда же.

Затем натираем в эту же миску чеснок, добавляем соль и сахар.

При желании можете добавить зелень.

Далее берем перец чили, удаляем из него семена, режем как можно мельче и добавляем к хреновине.

Остается только все перемешать и хреновина «огонек» готова!

Хреновина на зиму с варкой: рецепт со свеклой

И крайний на сегодня рецепт- хреновина со свеклой. Это уже скорее не соус, а салат. В рецепте предусмотрена варка овощей, поэтому хранить его можно будет целый год.

Ингредиенты:

  • Отваренная и очищенная свекла — 4 кг
  • Корень хрена — 400 гр
  • Чеснок — 180 гр
  • Сахар — 3 ст.л
  • Соль — 1 ст.л
  • Уксусная эссенция 70% — 1 ст.л

Выход — около 3,5 литров.

Приготовление:

Свеклу вместе с чесноком пропускаем через мясорубку.

Хрен измельчаем в чаше блендера и выкладываем в отдельную посудину.

Свеклу с чесноком высыпаем в кастрюлю и ставим на средний огонь. Добавляем соль и сахар и доводим до кипения, после чего добавляем чеснок и кипятим хреновину буквально 3-4 минуты, постоянно помешивая.

В самом конце добавляем уксус, после чего раскладываем хреновину со свеклой по горячим стерилизованным банкам и закручиваем крышками.

Банки переворачиваем и оставляем остывать под одеялом, после чего храним их в прохладном месте.

Хреновина со свеклой становится еще вкуснее, если перед употреблением добавить к ней сметаны.

Надеюсь вы нашли для себя подходящий рецепт и возьмете его на вооружение.

Спасибо за внимание.

Хранение хрена в домашних условиях на зиму. Хрен хранить — здоровым быть

Ядреный хрен — одна из популярнейших приправ в русской кухне. Издавна его добавляют в холодцы и окрошку, подают к мясу и рыбе, готовят из него острый горлодёр, шипучий квас и пикантную хреновуху на спирту. Это незаменимая пряность для квашения капусты, маринования огурцов, засолки грибов и томатов. И в народной медицине тоже немало рецептов содержат острый хрен, благодаря его антибактериальным свойствам, насыщенности витамином С и микроэлементами. Многовековая традиция хранит немало испытанных способов как хранить хрен в домашних условиях, чтобы он не потерял остроту и вкус. Благодаря несложным способам заготовки можно круглый год использовать этот специфический овощ в приготовлении различных блюд.

Подготовка к хранению

Чтобы хранить корень хрена всю зиму свежим подходят только целые крепкие экземпляры без повреждений и гнильцы. Остальные, если хранить их в сыром виде, будут портиться с разной скоростью, в зависимости от состояния. Такие корни можно сохранить на зиму в домашних условиях другими способами, которые рассмотрим далее.

Для долговременного хранения выбирают растения возрастом 2-3 года. Выкапывать их следует поздней осенью, когда листья уже начнут отмирать — в большинстве регионов это время соответствует концу октября, началу ноября. Извлеченные корни нужно подсушить на свежем воздухе (только в тени), затем очистить от земли и рассортировать: крупные целые экземпляры диаметром 15-20 мм можно сохранить на зиму свежими, другие — засушить, заморозить или замариновать. Отобранный первый сорт лучше отправить в погреб.

Три способа сохранения свежего хрена в погребе

  • Чтобы всю зиму ядреные корешки оставались свежими, их нужно поместить в ящик с крупным речным песком. На дне ящика формируют песчаную «подушку» высотой 8-10 см, и на нее укладывают отборные корни. Важно, чтобы они не касались друг друга, поэтому каждый слой пересыпают песком. Хранение хрена в погребе этим способом позволяет ему оставаться свежим вплоть до весны. Если воздух в помещении слишком сухой, то песок нужно периодически сбрызгивать водой.
  • Другой способ хранить корни хрена — связать их в пучки и подвесить на потолке или стенах. Со временем они подсохнут, подвянут, но не испортятся.
  • Наконец, третий способ как хранить корень — в ведрах с землей. Вертикально установленные в ведре корнеплоды пересыпают сухой, чуть влажной землей. При оптимальной температуре +1…+3°С и небольшой влажности овощи отлично сохранятся до весны.

Охлаждение, заморозка

Далеко не у всех в городе есть погреб, да и не всем нужен хрен в таких количествах — десяток-другой здоровых толстых корней. Поэтому горожане обычно решают вопрос как сохранить хрен на зиму другими способами.

Свежие корнеплоды и молодые листья хрена можно на какое-то время положить в холодильник. Для этого их нужно тщательно вымыть, хорошо просушить при комнатной температуре и расфасовать по герметичным пакетам. Таким способом «вершки и корешки» могут храниться в холодильнике около трех недель. А если вместо пакетов использовать вакуумные контейнеры, то срок годности вырастет до 2 месяцев.

В морозильной камере ядреный овощ сохраняется гораздо дольше — до года. Перед заморозкой корнеплоды моют и чистят как картошку. А затем их можно или нарезать небольшими кусками, или измельчить любым способом — с помощью тёрки, блендера или прокрутив через мясорубку. Нарезанные куски фасуют по пакетам, а протертый хрен предварительно замораживают в виде кубиков, например, в форме для льда. Потом готовые замерзшие кубики помещают в пакет. Такие небольшие порции замороженного тертого хрена очень удобно использовать во время готовки.

В морозилке хрен надолго сохраняет свои специфические качества, оставаясь таким же ароматным и полезным, как и свежий

.

Сушеный хрен

Выбирая как хранить корни хрена зимой, хозяйки нередко предпочитают самую древнюю традиционную технологию — обычную сушку. Сушеная пряность хранится при комнатной температуре и не занимает места. Если спешить некуда, то можно спокойно дождаться, когда разложенные на веранде, чердаке или балконе корнеплоды высохнут естественным путем. А можно ускорить этот процесс с помощью духовки или электросушилки.

Очищенные овощи нарезают небольшими частями и сушат при температуре +60°С. Высушенные куски складывают в герметичную емкость, или размельчают их в порошок и ссыпают в стеклянную банку с плотной крышкой. У сушеного хрена самый большой срок годности — до двух лет. При сушке он теряет свою остроту, но сохраняет запах и большую часть полезных веществ. Чтобы приготовить соус из измельченного сухого хрена, рекомендуется предварительно замочить его в теплой воде на час.

Консервация

Другой распространенный способ хранения корня хрена на зиму — консервация. Корнеплоды моют, очищают от кожуры и измельчают на терке или можно прокручивать через мясорубку. Тертый хрен смешивают с маринадом и закрывают или закатывают в небольшие стеклянные банки, которые можно держать в холодильнике несколько месяцев.

Существуют десятки рецептов маринадов и способов консервации. В самых популярных маринадах используется 6-9%-ный уксус либо лимонная кислота, а также сахар, соль, корица, гвоздика. Широко распространен также острый соус, который в разных регионах называют горлодёр, хренодёр, хреновина, огонёк или сибирская аджика. В его составе три основных ингредиента: хрен, чеснок и помидоры. Их пропускают через мясорубку, солят, добавляют сахар и уксус. Эту приправу даже не обязательно закатывать, в холодильнике она хранится под пластиковой крышкой и не портится месяцами.

Популярно сочетание хрена со свеклой. Например, вареную свеклу натирают на мелкой терке, смешивают с тертым хреном, добавляют соль и сахар, уксус или лимонный сок, закрывают в банки. Такую заготовку используют либо как самостоятельную закуску, либо как основу для приготовления более сложных блюд. Например, вкусный салат с оригинальным вкусом получается, если к этой заготовке добавить чернослив и грецкий орех.

Разнообразные закуски и приправы с хреном можно готовить круглый год. Только нужно знать, как правильно хранить его, а это, как видим, совсем несложно. Замороженные и сушеные корни почти не теряют полезные вещества, сохраняют бактерицидные свойства, поэтому используются для приготовления лечебных отваров и настоек в народной медицине и косметологии. Как гласит пословица: «Ешь хрен едуч — и будешь живуч».

Хрен – истинно русский овощ, без которого просто немыслима старинная национальная кухня и современная кулинария.

Молоденькие листочки хрена обогащают вкус салатов, маринадов и солений. Ароматные и сочные, они хороши в холодных супах: ботвинье, окрошке грибной и овощной, борще.

Корни хрена, свеженькие или переработанные в подливу – отличное дополнение к блюдам из мяса и рыбы.

Помимо этого, хрен – полезное и и даже исцеляющее растение, например, от никогда не болит голова наутро.

Хрен и, соответственно, обладая веществами с антимикробной активностью, – эффективные природные препараты, применяемые при простудах. Овощ также известен как продукт, повышающий аппетит. Он же — «усилитель» деятельность пищеварительного тракта.

Какие корни хрена подойдут?

Сначала нужно отобрать подходящие жгучие корешки, а уже потом решать, как хранить хрен — в домашних условиях или погребе. Наиболее сочные и приятные на вкус корни у двух-трехлетнего растения, и именно они сберегаются лучше и дольше всего. Более «взрослые» также можно заготавливать на зиму, но из них более целесообразно приготовить жгучую приправу и хранить в переработанном виде. А вот меленькие корешки для хранения не годятся.

В зависимости от сорта корнеплоды выкапывают весной/осенью (октябрь – начало ноября).

Выкапывая хрен при помощи вил, отделите крупные экземпляры, а мелкие оставьте в земле – пусть ожидают следующего года.

Осмотрите и отберите крепкие, без повреждений, плоды.

Стряхните с корневища землю.

Листву срежьте, смазав места среза йодом.

Теперь пусть корни сутки полежат под навесом. Затем «нетоварные» — деформированные или подпорченные экземпляры отправляйте на кулинарную переработку — получаются изумительные. Крепенькие, упругие, привлекательные плоды закладывайте на хранение.

Решив сделать зимние запасы из покупного хрена, на рынок отправляйтесь в октябре-ноябре. Приобретайте продукцию у доброжелательных продавцов, которые не станут возражать, если вы разломаете корень, чтобы проверить на ломкость, или будете придирчиво осматривать, отбирая свежие, здоровые, красивые экземпляры.

Как сохранить хрен свежим в подвале?

Подготовьте простейшие деревянные ящики и чистый песок (он не должен быть смешан с землей и прочими примесями).

Старайтесь укладывать корешки таким образом, чтобы они не соприкасались друг с другом.

Укладывайте их слоями, пересыпая влажным песком.

Отличный выход — хранить с какими-то корнеплодами.

Например, совместное и хрена будет «полезно» и оранжевому и острому корнеплоду.

На дно укладывайте хрен, а сверху морковку.

Держат острый урожай и в обычных ведрах, пересыпав тем же влажноватым песочком. При температуре, близкой к 0 °С, закладка благополучно пролежит всю зиму и весну.

Периодически осматривайте запасы, извлекайте те, что вызывают у вас подозрение, а песок время от времени орошайте водичкой из пульверизатора.

Способы хранения в домашних условиях

В городской квартире удобнее всего хранить хрен на застекленном балконе. Технология подобна «подвальной» — ящики, песок. Если за окном приударит морозец, укройте закладку одеялом.

Овощи можно хранить в холодильнике, морозилке, засушить или переработать , приготовив из них острую закуску – хреновину.

Как хранить хрен в холодильнике

Перед тем как хранить — корень хрена тщательно промойте и высушите.

Поместите (не нарезая) в герметичный пакет.

В холодильнике, в овощном отсеке он может пролежать около 3 месяцев.

Неупакованный или же в очищенном виде корнеплод будет храниться в этой же секции не более 4-х недель.

В холодильнике удобно держать не только корни, но и зелень хрена.

Тщательно промойте листву, просушите, разложите по пакетам. Хранящаяся на полке для овощей зелень около 3-х недель будет сохранять свежесть.

Замораживаем и сушим

Очень практичный способ хранения корневищ – заморозка. В морозильной камере они вполне могут пролежать около года.

Замораживают корнеплоды и целиком, и нарубленными либо перетертыми. Перед закладкой их следует хорошенько промыть, обсушить.

Выложите подготовленный продукт на противень, поставьте его в морозилку. Через пару часиков извлеките. Разложите заготовки по удобным упаковкам и отправьте на хранение.

Длительность хранения – не единственный «бонус» замораживания. Размороженные корнеплоды при дальнейшей переработке (перекручивании, измельчении на терке) не будут вышибать у вас слезу. Это важно, ведь хрен еще «злее» лука. Полезные вещества овощ при замораживании не теряет, а соусы, приготовленные из него, также остры и пикантны, как и из свежего.

На зиму хрен можно и посушить.

Летом дачники часто сушат корнеплоды на улице в тени.

Чаще всего для этого используют обычную духовку:

  • промойте корнеплоды, обсушите их;
  • измельчите на крупноячеистой терке или просто порубите на кусочки нужного вам размера;
  • разложите тонким слоем на противне и просушите в умеренно нагретой духовке (+ 60 °С). Духовка должна быть приоткрытой;
  • спустя часик-полтора, когда плоды станут хрупкими, извлекайте противень.

Переложите «сушку» в тканевые мешочки, храните в сухом местечке. Заготовка эта хороша при варке первых блюд, консервации.

Высушенные корешки можно измельчить в кофемолке либо, как в старину, истолочь в ступке. Вот вам и сыпучие специи. Хранить их желательно в стеклянных баночках, в прохладе.

Если перед употреблением немного разведете порошок водой (для набухания), соедините с сахаром, уксусом, солью, перемешаете, у вас получится отличная острая приправа под мясо и рыбу.

Сохраняем на зиму прокрученным и тертым

Хрен благополучно хранится в измельченном виде. Его можно перекрутить на мясорубке, в блендере или натереть на терке.

Внимание!


Вещества, активно выделяемые при измельчении овоща, агрессивны и раздражают слизистую.

Обрабатывая продукт, оденьте медицинскую повязку или собственноручно сделайте элементарную защиту носоглотки из марли.

Если пользуетесь мясорубкой, накройте ее полиэтиленовой пленкой или кулечком.

Вам будет удобнее натереть хрен, если замочите его на ночь в холодной воде.

Прокрученный и тертый хрен можно заморозить, подвергнуть сушке и хранить в стеклянной укупоренной таре.

Можно приготовить из измельченного продукта острый соус, добавив, как в классическом варианте соль, сахар, свекольный сок и уксус. Угощайтесь им сразу либо отправьте на хранение в холодильник.

Хреновина, хренодер, хренотень: как хранить?

Кулинарный шедевр, некогда изобретенный сибирскими гурманами, – жгучий соус под названием «хреновина» – давно завоевал сердца любителей закусок поострее на всех просторах страны.

Его еще величают «хренодер», «хренотень».

Кулинарные издания деликатно переименовали название этого соуса в «Огонек», «Русскую аджику», «Уральский острый» и пр.

Напомню, эта острая приправа, подаваемая к мясным изделиям, готовится на основе помидоров, хрена и чеснока, пропущенных через мясорубку, а затем приправленных солью . К базовым ингредиентам часто добавляют молотый черный и красный перец, болгарский перец, морковь, сахар. Готовят с уксусом и без.

Заготавливая продукт для длительного хранения, добавьте побольше чеснока. Продукт, хранящийся в холодильнике, не нуждается в стерилизации, но банки простерилизовать следует обязательно. Если намерены хранить заготовки просто в прохладном помещении, простерилизуйте их (по 5 минут на литровую баночку).

Некоторые хранят хреновину в морозилке. Это практично и позволяет соусу сохранить свои лучшие качества. Но упаковывать следует порционно, в небольшие пакетики, по принципу «достал и съел». Повторная заморозка безнадежно испортит приправу.

  • Хрен дружелюбен к другим дарам огорода. Благодаря содержащимся в нем активным биовеществам, «убийцам» бактерий и грибков, он благотворно действует на соседей. Поэтому в погребах и подвалах смело располагайте ящики с этими корнеплодами рядом с тарой, где хранятся прочие овощи или фрукты.
  • «Проживая» в холодильнике, корни и листья хрена способствуют устранению неприятных запахов и увеличению срока хранения продуктов.

Полезное видео

Если вы ещё не в курсе, как сделать обычный тертый хрен, рекомендую этот незамысловатый рецепт:

Хрен является главным компонентом самых популярных приправ для мяса и колбас. По этой причине многие дачники выращивают его на своём участке. Это позволяет всегда иметь запас свежих или сушёных кореньев для приготовления аппетитной приправы. При условии правильного хранения в овоще до самой весны останутся все вкусовые и ароматные свойства. Из статьи вы узнаете всё о том, как хранят хрен в погребе и дома.

Подготовка к хранению

Чтобы нормально хранить хрен в свежем виде, необходимо правильно его собрать. В зависимости от сорта, сбор осуществляется весной или осенью. Осторожно выкопайте корневища хрена и отряхните от лишней земли. Промывать корни не нужно, они лучше сохраняются в собственном земляном коме.

После сбора обрежьте листья, обработав места среза йодом. Затем внимательно осмотрите корнеплоды и положите их сушиться на 1 день в тёплом месте с хорошей вентиляцией. Все овощи с испорченными, оборванными или подгнившими корнями не подлежат хранению. Используйте их сразу же.

Использование погреба

Вне всяких сомнений, хранение хрена в погребе является наиболее удобным способом продления его свежести. Помимо простоты и практичности, к плюсам такого подхода можно отнести то, что хрен легко переносит соседство с другими овощами и корнеплодами. Это позволит вам сэкономить место и время, подготовив несколько видов овощей одновременно.

Успешное хранение предполагает несколько этапов. Оно включает:

  • сбор и обработку урожая;
  • подготовку погреба;
  • закладку овощей.

Подготовка помещения

Вы можете хранить хрен как в погребе, так и в подвале. Перед закладкой урожая важно убедиться в том, что в выбранном помещении созданы подходящие условия. Для этого проведите уборку и внимательный осмотр. Если вы обнаружите плесень или вредителей, предварительно устраните их самостоятельно или с помощью профессиональных дезинсекторов. Для подвальных помещений целесообразно использовать дымовые шашки, так как они гарантированно решат все проблемы. Учитывайте, что после их использования нельзя помещать в погреб урожай и заготовки в течение 2 недель.

Коренья хрена обладают бактерицидными свойствами, что позволяет им долго храниться.

Если вы выясните, что грибок появился из-за повышенной влажности и недостаточной вентиляции, устраните эти недостатки. Утеплите стены и пол, разместите в погребе отопительные приборы и регулярно проветривайте его. Эти несложные меры обезопасят ваш урожай от болезней и гниения.

Закладка урожая

После завершения подготовки можно приступать к закладке хрена. Для этого вам понадобятся большие деревянные ящики. Засыпьте их дно почвой и уложите первый слой овощей так, чтобы их корни не соприкасались друг с другом. Затем вы можете сделать ещё несколько слоёв, пересыпая корни влажным песком. В нём не должна содержаться земля или другие примеси.

Если хрен был собран весной, он может прорасти. Чтобы избежать этого, присыпьте корни гашеной известью. Уложите их в ящик по описанному принципу.
Не забывайте регулярно проверять ваши запасы. Если овощи начнут гнить, немедленно удалите все испорченные, а соседние обработайте специальными противогрибковыми растворами. Также нельзя допускать чрезмерного пересыхания овощей. Если корни засохнут, добавьте в ящик для хранения немного влажного песка.

Благодаря особому составу и бактерицидным свойствам, хрен пригоден к длительному хранению. При подходящих условиях и постоянном осмотре его можно хранить в течение полутора лет.

Если у вас нет погреба или в нём неподходящие условия, вы всё равно можете запасать и хранить овощи зимой. Воспользуйтесь одним из следующих способов.

Хранение в холодильнике

После сбора хрена весной или осенью переберите его. Для хранения в холодильнике подходят только небольшие корешки, длина которых не превышает 30 см. Очистите их от земли и заверните в пищевую плёнку. Сделайте в ней несколько отверстий для свободной циркуляции воздуха.

В нижнем (или так называемом «овощном») отсеке холодильника хрен можно хранить до 3 недель. Более длительное хранение возможно в морозильной камере. Хрен спокойно выдерживает отрицательные температуры, и в морозилке он остаётся свежим до полугода. Очистите и порежьте его небольшими кубиками. Заготовки обсушите бумажным полотенцем, удалив лишнюю влагу, поместите в пакет и уберите в морозилку.

Сушка кореньев

Тонко нарезанные сушеные коренья.

Нарежьте хрен тонкими ломтиками и разложите на противне в один слой. Поставьте противень в разогретую до 60 °C духовку. Если в вашей духовке не предусмотрена такая температура, установите минимально возможную и откройте дверцу. Это позволит отрегулировать температуру.

Сушите хрен примерно 1,5 часа. Когда он станет твёрдым, его нужно размолоть. В этом вам поможет кофемолка или кухонный комбайн. Также можно натереть его на мелкой тёрке или измельчить в ступке.

Высушенный и толчёный хрен засыпьте в фарфоровую или стеклянную посуду и плотно закройте крышкой. Идеально подойдут специальные баночки для приправ. В таком виде он может храниться около 2 лет. Для использования просто размочите необходимое количество порошка в тёплой воде.

Маринование в стеклянной банке

Хрен можно хранить в маринованном виде. Для этого тщательно вымойте и очистите коренья. Далее, будет приведён точный рецепт, рассчитанный на 1 кг хрена.

Измельчите хрен с помощью тёрки или мясорубки. Обязательно защитите нос и глаза с помощью маски. Пары, выделяемые при измельчении хрена, сильно раздражают слизистые оболочки. Если вы используете мясорубку, накройте её полиэтиленовым пакетом.

В кастрюле вскипятите 1 чашку (250 мл) воды. В кипяток добавьте по 1 ст. л. соли и сахара. Снимите с огня и сразу же добавьте 125 мл 6% яблочного уксуса и перемолотый хрен. Тщательно перемешайте и закройте крышкой. Уксус можно заменить 20 мл (примерно 1 ст. л.) лимонной кислоты.

Острая маринованная приправа.

Несмотря на мощные бактерицидные свойства хрена, банки для его хранения следует простерилизовать. Эта стандартная процедура убивает бактерии и помогает избежать их распространения в консервированном продукте.

Возьмите обработанную паром банку, откройте крышку кастрюли и поместите в неё хрен. Заполните её максимально, чтобы в ней осталось как можно меньше воздуха. Сразу же закройте крышку. Закрутите банку и повторите всю операцию необходимое количество раз. Маринованный хрен, приготовленный по этому рецепту, можно хранить несколько сезонов.

Таким образом, вы можете хранить хрен в свежем, сушёном или маринованном виде в подвале или у себя дома. Выберите наиболее подходящий способ и чётко следуйте инструкциям. Это гарантирует длительную сохранность и свежесть вашего урожая.

Как приправа, хрен является одним из самых популярных при приготовлении блюд из мяса, рыбы. Кроме того, что осенью его можно свободно купить на рынках, люди, имеющие загородные участки, сами выращивают его. Поэтому вопросу о хранении хрена придается такое большое внимание. Хрен можно хранить как в свежем, так и в переработанном виде, чтобы практически до весны можно было иметь в доме вкусную и ароматную приправу. Естественно, это возможно только при условии его правильного хранения.

Как правильно хранить хрен

Если хрен выращивается самостоятельно, то, прежде всего его требуется правильно собрать. Бывают сорта хрена весенние или осенние. Корень хрена вместе с листьями аккуратно выкапывается и очищается от земли. Мыть корни, закладываемые на хранение, не требуется, они лучше сохраняются в собственном земляном одеянии. Листья обрезаются, а корни кладут в теплое место с вентиляцией для сушки. Для хранения годятся только целые корни. Хрен с небольшими изъянами нужно использовать сразу. Если есть погреб, то корни хрена закладываются в темном, сухом месте. Но в домашних условиях лучше всего использовать холодильник.

Как хранить корень хрена

Для хранения в домашних условиях нужно подобрать не очень большие корни. Их очищают от земли и заворачивают в пищевую пленку, в которой делаются отверстия для доступа воздуха. Хранится хрен в нижнем отсеке холодильника. Срок хранения до 20 дней. Но если есть желание сохранить корни на более длительный срок, их можно положить в морозильник, или целыми, или разрезанными на части. Последнее более правильно, так как можно доставать по кусочку и использовать по назначению. В морозилке хрен может лежать до 6 месяцев, без потери своих качеств. Если хрен нарезать тонкими пластинами и высушить, то они спокойно сохранятся до 2-х лет. Кроме того, корни хрена можно размолоть в порошок или измельчить в блендере.

Как хранить листья хрена

Листья хрена также используются при консервации, засолке. Свежими листья будут недолго, поэтому для сохранения в домашних условиях на зиму их нужно высушить и измельчить. Хранится такой порошок в закрытых емкостях.

Как хранить тертый хрен

Для длительного хранения хрен можно натереть на мелкой терке. Полученную массу разводят уксусом до получения однородной жидкой массы. Ее выкладывают в стеклянную банку с плотной крышкой.

Хрен — это невероятно полезное растение, которое многим полюбилось своим ядрёным вкусом. Летом мы запасаемся различными овощами и фруктами, и порой у нас просто не хватает места в холодильнике для этого пикантного плода. Как сохранить хрен на зиму, чтобы он не потерял все свои хорошие свойства, об этом сегодня и пойдёт речь.

Сбережение корней в холодильнике

Растение нужно очистить ножом от земли, завернуть в пищевую плёнку и отправить в холодильник. В таком виде он может пролежать не больше трёх недель. Если желаете продлить срок хранения растения, то можно определить его в морозильную камеру. Дело в том, что хрен не теряет своих питательных свойств даже при низких температурах. А чтобы удобней им было пользоваться, можно заранее порезать его на кусочки, разложить по пакетам. Преимуществом хранения корня в морозильной камере является то, что впоследствии растение можно достать и без проблем натереть на тёрке, причём вы не пророните ни одной слезинки. Как сохранить хрен на зиму, используя холодильник, вы теперь знаете, но это не самый лучший способ сбережения. Перейдём к следующему методу.

Сохранение корней в погребе

Для такого способа сбережения понадобится деревянный ящик. На дно тары высыпьте песок примерно 8 см толщиной, а сверху аккуратно положите корни хрена так, чтобы они не касались друг друга, но тем не менее расстояние не должно быть большим. Потом засыпьте растения слоем песка примерно 4 см толщиной, а дальше определите таким же образом вторую порцию хрена. При таком способе растение может храниться до 4 — 5 месяцев. Можно уже не задаваться вопросом: «Как сохранить хрен на зиму, чтобы продукт не испортился раньше времени?» Поскольку ответ очевиден, и он кроется в этом способе.

Засушиваем хрен и делаем из него порошок

Такой метод хранения является довольно распространённым, не нужно забивать холодильник растением или спускаться в погреб. Процесс заготовки сушёного хрена следующий:

1. Растение очистите, помойте и нарежьте на тонкие кусочки.

2. Обсушите корень до твёрдого состояния, а для этого можно воспользоваться духовкой. Ведь с её помощью растение гораздо быстрее придёт в нужную кондицию, нежели если прибегать к естественному способу. Духовой шкаф разогрейте до температуры 60 градусов и определите в него противень с заранее подготовленным хреном. Ни в коем случае не добавляйте газ, поскольку все полезные свойства растения ликвидируются.

3. Остывший и затвердевший хрен достаньте из духовки и при помощи ступки растолките его в порошок.

4. Высыпьте полученную массу в чистую стеклянную банку и обязательно закройте её

В таком виде порошок может храниться долго — до 12 месяцев, поэтому вам стоит обратить внимание на этот рецепт.

Хранение хрена на зиму в виде специи

1. Очистите и промойте растение, а затем натрите его на тёрке.

2. Ёмкость объёмом 0,5 л вымойте и простерилизуйте, а затем положите в неё хрен, соль и сахар по вкусу.

3. Банку закрутите ключом и отправьте на хранение в холодильник.

При таком способе специя будет сберегаться недолго, до 3 — 4 недель. Поэтому этот метод не является подходящим, но всё же это лучше, нежели хранить плод в холодильнике.

Способы консервирования приправ на основе хрена

Такая острая добавка порадует любого мужчину, поэтому женщинам просто необходимо сберечь хрен на зиму. Рецепты приготовления приправ на основе этого растения многим знакомы, но не все точно знают, как правильно их делать.

Способ 1. Свежий очищенный корень в количестве 0,5 кг вымойте и замочите в воде на сутки, а затем натрите его на мелкой тёрке или воспользуйтесь мясорубкой. Воду (400 мл) закипятите и добавьте в неё по 1 столовой ложке сахара и соли, а затем перемешайте, чтобы ингредиенты растворились. Снимите кастрюлю с огня, добавьте в ёмкость 200 мл уксуса, а также натёртый хрен. Весь состав тщательно перемешайте, распределите в подготовленные банки и закатайте полученную приправу.

Способ 2. Подготовьте маринад, а для этого возьмите свекольный сок в количестве 500 мл, уксус — 30 г, сахар — 80 г, соль — 1 столовую ложку, гвоздику и корицу по 0,5 г. Буряковый напиток доведите до кипения, добавьте специи, размешайте полученную смесь и снимите с огня. Когда маринад остынет, вылейте в него уксус, а затем поместите жидкость в холодильник на сутки. Как и в первом способе, хрен очистите, помойте и натрите на тёрке. Добавьте его в готовый соус и перемешайте полученный состав. Разложите смесь в подготовленные простерилизованные банки и закатайте их ключом. И вот у вас уже получился готовый хрен на зиму. Рецепты приправ, как видите, несложные, и каждая хозяйка сможет их сделать.

Полезная информация

Как хранить хрен на зиму, уже понятно, а теперь самое время узнать маленькие хитрости, которые облегчат жизнь женщинам на кухне.

1. Как вы знаете, корень быстро высыхает, и чтобы это предотвратить, перед самим процессом сбережения этого растения его нужно выдержать несколько часов в холодной воде.

2. Если вы будете пропускать хрен через мясорубку, то на выходное отверстие прибора можно надеть полиэтиленовый пакет. Он минимизирует воздействие эфирных масел на вашу слизистую оболочку, и вы не станете мучиться от выделений из глаз и носа.

Из статьи вы узнали, как сохранить хрен на зиму, чтобы все полезные свойства этого растения не испарились. Также взяли себе на заметку или записали способы консервирования приправ с ним. А ещё вы теперь обладаете ценной информацией относительно того, что можно сделать, дабы глаза не слезились перед обработкой этого жгучего целебного растения.

Как хранить хрен в домашних условиях

Хорошая хозяйка всегда найдет применение хрену в кулинарии. Многие же и вовсе используют корни растения не только как острую приправу к блюдам, но и для приготовления целебных настоев. Но чтобы использовать этот уникальный продукт всю зиму по мере надобности нужно уметь его хранить в домашних условиях.

Содержание

Когда нужно выкапывать хрен

Это многолетнее растение неприхотливое и может расти где угодно и почти не требует полива. Выкапывать корни хрена надо поздней осенью, когда уже наступают первые легкие заморозки, а наилучший возраст для растения при этом должен составлять года 2-3. В этом периоде молодой корень наиболее ценен своими целебными свойствами, а вот уже более старые корневища могут сильно горчить и будут грубыми. Выкопанное растение сразу сортируют и для хранения в домашних условиях отбирают только корневища «товарного» вида (следят, чтобы срез был белый, без следов порчи). Как хранить хрен, чтобы его вкусовые и питательные качества оставались неизменными всю зиму до весны, пойдет речь далее.

Четыре распространенных способа хранения хрена

Хранение в погребе

Опытные овощеводы хранят корни хрена в погребах или подвалах (в специальных буртах или траншеях). Для этого они послойно пересыпают коренья песком (слой песка 3 см) или торфом, а некоторые просто сохраняют продукт в мешках из толстой пленки. Температура хранения от 0° до +2°, а влажность в пределах 80%. В таких условиях зиму хрен переживает прекрасно и не теряет своих уникальных качеств.

Огородники подметили, что торф прекрасно справляется с плесенью белого и голубого цвета, поэтому такой способ пришелся по душе многим.

А для тех, кто выбирает способ хранения в мешках можно посоветовать делать это так:

  1. Корень тщательно моют в холодной воде.
  2. Раскладывают на бумагу и хорошо просушивают.
  3. Сортируют корешки по пакетам и надувают до плотного состояния.

В такой герметичной упаковке продукт хранится всю зиму вплоть до апреля, а иногда и дольше.

Хранение в сухом виде – это второй по популярности способ

Чтобы корни хранить в виде сухого порошка в кладовой, надо нарезать коренья тоненькими полосками и поместить в духовой шкаф (температура не должна быть выше 50°С), выдержать там до полного высыхания, и после полного остывания перемолоть в порошок. Такой продукт, сложенный в стеклянные емкости можно хранить в домашних условиях очень долго.

Сушить хрен можно и естественным способом. Для этого предварительно очищенные корни раскладывают на плотный картон или фанеру и оставляют на солнце до момента полного высыхания. Сохнет корень при таком способе долго, и поэтому чаще применяют способ, описанный выше.

Зимой, когда хочется чего-нибудь остренького, берут небольшое количество высушенного продукта и разводят теплой водой (1 порция хрена и 3 части воды), оставляют для набухания на час, и уже затем кушают. Многие обожают этот «ядреный» продукт» с борщом или пельменями. Хорош он со сметаной или майонезом в виде острого соуса. Хранить готовый продукт нужно в холодильнике.

Хранение следующим способом позволяет сохранить хрен длительное время

Подготовленные корни натирают на терке, добавляют уксус. Продукт раскладывают по банкам и плотно закрывают. Уксусный консервант не дает хрену потерять фирменный аромат и сохраняет его острый вкус. Готовую приправу необходимо держать в холодильнике.

Совет от опытных хозяек – хрен прекрасно натрется, если предварительно его подержать в морозилке или в холодной воде всю ночь. Корень хрена после размораживания вкусовые и питательные качества не теряет.

Необычный, но весьма практичный способ хранения

В домашних условиях хрен может храниться в стеклянных емкостях, но не в одиночку, а с виноградными гроздьями. Такое соседство и виноград сохранит зимой, и хрен оставит в первозданном виде. Хранение двух продуктов возможно в стеклянной емкости с широким горлышком, в которую сначала на дно засыпают мелко наструганный хрен (8-10 см), затем кладут хорошо просушенные и перебранные гроздья свежего винограда, поверх опять кладут слой хрена и так повторяют до полного заполнения тары. Хранение производят при температуре до 12° в темном месте. Если все сделать правильно, то всю зиму можно будет наслаждаться свежим виноградом и употреблять в пищу хрен.

Зиму хрен прекрасно переживет в любом холодном месте

Хрен сохраняют в первозданном виде в холодильнике. Перед этим его надо тщательно промыть и перебрать, а затем плотно упаковать в пакет из полиэтилена. Без доступа воздуха продукт останется свежим долгое время (три месяца, а иногда и дольше).

Хозяйки часто готовят из хрена всеми любимую «хреновину». Также они делают заготовки в виде острых приправ и соусов. Без хрена многие соленья и маринады будут не столь пикантны и поэтому его кладут и в квашеную капусту, и в огурцы, и в помидоры, а когда хотят уменьшить жгучесть продукта, то в качестве добавки применяют сметану или яблоки.

Вас может заинтересовать

Хреновина — мировой закусон! — Страница 3 — Овощи/супы/закуски/соления

असल असल है नकल नकल है ।
Подлинное всегда отличишь от фальшивки (индийская пословица)

 

 

     Давно я был наслышан про этот солнечный продукт, мастером изготовления которого Сан Саныч безусловно является. Многие, очень многие восхваляли его в своих отчётах. Читал в последнее время, что друзья и знакомые уже даже не просят — требуют от Саныча его приготовления, и этот поистине огромной души человек просто не имеет сил отказать. Тем удивительнее было узнать, что на днях кудесник категорически отказал даже самому Степанычу, заявив, что пару бутылок посвящает мне как подарок на день рождения! Воистину царский подарок великого мастера!

 

 

Одна бутылка моментально ушла на ужине, семья-то большая. Все — жена, тёща, я были в восторге. И только тесть, этот старый воин горячей сетки заявил — «Хреновина, как хреновина…»

Я настолько увлекся продуктом, что поздно сообразил, что надо было сфотографировать его. Так что на тарелке остатки трапезы…

 

 

И всё было бы как обычно, но когда стемнело, зайдя на веранду дачи я увидел волшебный свет, излучаемый из оставшейся бутылки…

 

 

Тут же веранда озарилась чудесными бликами, и возникла ОНА!

 

 

«Кто ты?», дрожащим голосом спросил я. 

«Я фея чатни, того, что русские называют хреновиной. Великий мастер Сан Саныч, готовя этот соус, вкладывает в него не только свою русскую душу, но и ароматы индийских пряностей, легенды и сказки ГОА, запах моря… Я являюсь к тем, кому Сан Саныч дарит своё чатни, чтобы подарить радость и счастье».

«Работы много?» — пошутил я.

«Много», ответила фея, «особенно часто меня вызывает ваш местный лавочник, неутомимой энергии человек. Мы так его и называем на смеси конкани и английского: GOA NUKE, ядерный человек…»

«ГОА НЮК?» осторожно переспросил я.

«Ещё какой», грустно кивнула фея чатни, и растворилась в воздухе…

 

Всю ночь мне снилась Индия, дворцы, гоанские красавицы, украшенные слоны, индийские песни и танцы… 

 

 

Проснувшись, я решил не есть последнюю бутылку, чтобы вызвать фею чатни вновь… Выйдя на веранду, я увидел, что дед, покряхтывая, доедает остатки волшебного соуса, приговаривая: «Хреновина, как хреновина…».

 

 

Занавес.

 

Послесловие: Сан Саныч, спасибо, дорогой, за подарок! Мне очень приятно такое отношение.

 

Ваш Шард.


Великий и Ужасный.

Хрен закуска рецепт без помидор. Рецепты приготовления хреновой закуски на зиму

Хрен проявляет антибактериальное действие, уберегая от простуд и инфекций, понижает уровень глюкозы, очищает кровь, стимулирует функцию почек, пробуждает аппетит. Однако его полезные свойства в полном объеме сохраняются в течение двух недель после приготовления хреновины, а затем постепенно снижаются. Поэтому, если есть возможность, лучше хранить корнеплод в свежем виде в погребе, а приправу делать по мере надобности в небольших объемах.

Выбор основного ингредиента…

Народная молва гласит, что выкапывать овощ нужно в осенние месяцы. Добытый в это время плод обладает особенной жгучестью и характерным горчичным ароматом. Выбрать корнеплод в магазине помогут три правила.

  1. Кожица. Узловатая, без следов гниения и плесени. «Шкурка» светло-коричневого оттенка. Потерев ее ногтем, можно мгновенно ощутить едкий, ярко выраженный запах.
  2. Мякоть. Должна быть белой.
  3. Размер. Оптимальный выбор — корнеплод длиной 25 см, в диаметре не менее 1 см.

Употреблять хрен в пищу противопоказано беременным и кормящим женщинам, детям, а также при некоторых болезнях желудка и кишечника, тяжелых недугах почек и печени, индивидуальной непереносимости. Поедание продукта в больших количествах может спровоцировать внутренние кровотечения, ожоги слизистых рта, желудочно-кишечного тракта, повышение давления.

… и других составляющих

Делать хреновину на зиму можно только из хрена, измельчив его и смешав с солью, однако традиционно в жгучий соус вводятся также:

  • помидоры — только красные или вместе с зелеными (в одинаковых пропорциях), так как заготовка обычно готовится без термической обработки, годятся только свежие, не подпорченные плоды;
  • чеснок — желательно зимних, «ядерных» сортов, если овощ используется молодой, брать его можно больше, чем указанно в рецепте;
  • соль — поваренная, крупная, не йодированная.

В состав заготовки могут добавляться уксус, сок лимона, стручки острого перца, перец черный молотый и другие пряности, зелень, овощи и фрукты.

Кулинарные правила

При заготовке хреновины нужно учитывать, что острая закуска начинает терять жгучесть спустя два месяца. Вот еще четыре правила, которые пригодятся хозяйкам.

  1. Измельчение. Заготовка имеет жидкую консистенцию, поэтому для измельчения основных компонентов используется мясорубка, кухонный комбайн или блендер.
  2. Защита. Едкие эфиры, содержащиеся в овоще, при переработке плода заставляют «лить слезы». Хозяйки «со стажем» рекомендуют на кольцо с решеткой с помощью резинки закрепить целлофановый пакет. Некоторым это не помогает, но противогаз или респиратор спасут непременно.
  3. Очищение мясорубки. Чтобы удалить из внутреннего механизма мясорубки кожицу томатов, нужно пропустить несколько кусочков морковки.
  4. Стерилизация. Банки для заготовок необходимо стерилизовать любым способом, перед тем, как наполнить соусом. Крышки окатить кипятком или прокипятить пять-десять минут.

Судя по отзывам, ручная мясорубка справляется с хреном лучше электрической, в которой волокнистый корнеплод часто застревает. При использовании блендера кусочки корня получаются слишком крупными.

Рецепт хреновины на зиму: для быстрого употребления и на хранение

Хрен очистить от кожицы острым ножом, крупные корнеплоды порезать на куски, чтобы было удобнее измельчать. Томаты освободить от плодоножек, чеснок — от шелухи.

Традиционные «суточные» варианты

Традиционно соус готовится без варки: овощи перемалываются, соединяются с пряностями и распределяются по банкам. Заготовки закрываются крышками, но не закатываются, и хранятся в холодильнике или погребе три-шесть месяцев.

Классический рецепт приготовления хреновины: перемолоть пять корней хрена, головку чеснока и 5 кг томатов, примешать две столовые ложки соли, расфасовать в банки. Вот еще семь вариантов соуса с другими пропорциями и дополнительными компонентами.

  1. Жгучий. По 1 кг хрена и чеснока, 3 кг томатов, сахар и соль по вкусу. Такой рецепт хреновины с помидорами и чесноком придется по душе любителям «поострее».
  2. С уксусом. Хрен и чеснок по 300 г, 1 кг помидоров, по столовой ложке соли и сахара, половина чайной ложки уксуса 9%-ного.
  3. Без томатов. Рецепт «Горлодера» на зиму предлагает сделать закуску с чесноком и хреном (по 1 кг), 20 столовыми ложками сахара и десятью — соли.
  4. Мягкий. Для менее жгучей версии хреновины с чесноком и помидорами потребуются: один корень хрена, 100 г чеснока и 1 кг томатов, соль и сахар по вкусу.
  5. С морковью. По 100 г чеснока и хрена, 2 кг помидоров, 600 г моркови, стручок жгучего перца, восемь-десять капель уксусной эссенции, соль по вкусу.
  6. Со сливами. По 100 г хрена и ксило-сладких слив (без косточек), 1 кг томатов, головка чеснока, сахар и соль по вкусу.
  7. С чили. Закуску «Огонек» из помидоров и чеснока готовят и без хрена, заменяя его равным количеством горького перца.

Изготовление яблочной хреновины требует предварительной обработки фруктов. Четыре крупных яблока кисло-сладких сортов порубить крупными дольками, удалить сердцевину, залить водой и после закипания поварить на слабом огне до мягкости две-три минуты. Осудить, перетереть через сито. Ввести три столовые ложки измельченного хрена, столовую ложку сахара и половину столовой ложки лимонного сока. Отправить на хранение в холодильник.

Закатывать «сырую», не подвергшуюся термической обработке заготовку нельзя: в закуске могут развиться бактерии ботулизма, опасные для жизни.

Под закатку

Рецепты хреновой закуски для долгого хранения (от восьми-девяти месяцев до года) предполагают либо стерилизацию заготовок, либо длительное тушение. Вот четыре варианта хреновины под закатку для пошагового осуществления.

  1. Маринованный. Измельчить 1 кг хрена, соединить с 15 г соли и 200 мл уксуса 3%-ного. Вскипятить, поварить одну-две минуты и выложить в банки. Литровые емкости стерилизовать 20 минут, пол-литровые — четверть часа. Закатать.
  2. С болгарским перцем. Измельчить 3 кг томатов, массу вскипятить и на умеренном огне варить 20 минут. Примешать переработанный хрен (200 г), чеснок (100 г) и перец (400 г), после повторного закипания варить десять минут. Примешать за три-пять минут до готовности три столовые ложки соли, две столовые ложки сахара и по желанию перец черный молотый. Горячую смесь выложить в стеклянную тару, закатать.
  3. С томатной пастой. По 1 кг болгарского перца и хрена измельчить, влить 400 г томатной пасты, вскипятить, поварить десять минут, ввести стакан сахара, столовую ложку соли, 200 мл растительного масла и 100 мл уксуса 9%-ного, кипятить еще одну-две минуты. Распределить по банкам, закатать.
  4. Со свеклой. Поварить 1 кг свеклы час, освободить плоды от кожуры и порубить тонкими пластинами. Выложить в банки, чередуя с измельченным хреном, слоями. В четырех стаканах воды размешать по 40 г соли и 400 мл уксуса 3%-ного, прокипятить одну-две минуты. Влить горячий маринад в банки с заготовкой, простерилизовать емкости объемом 1 л 20 минут, 0,5 л — четверть часа. Закатать.

Хреновина на зиму из помидоров готовится обычно из переработанных вместе с кожицей томатов, однако «шкурку» можно снять, предварительно окатив плод кипятком.

Как сохранить свежесть

Как сделать так, чтобы приготовленный без термической обработки соус не закис как можно дольше? Вот пять правил опытных хозяек.

  1. Увеличить пропорции хрена и чеснока. Чем больше в соусе этих продуктов, тем дольше он хранится.
  2. Ввести натуральные консерванты. Добавление в заготовку лимонного сока или уксуса продлит срок ее хранения.
  3. Прибегнуть к методу холодного маринования. Переработать мясорубкой по 1 кг чеснока, помидоров, острого перца, большой корень хрена. Примешать 200 мл яблочного уксуса и соль по вкусу. Мариновать 12 часов, разложить по стеклянным банкам, закрыть, но не закатывать.
  4. Прикрыть «защитным диском». Вырезать из вощеной бумаги кружок, совпадающий по размеру с диаметром банки, пропитать спиртом или водкой, положить на заготовку, закрыть крышкой.
  5. Заморозить. Расфасовать соус в небольшие пакеты или пластиковые бутылочки и поместить в морозилку.

Некоторые хозяйки добавляют в заготовку одну растолченную таблетку аспирина (на литр хреновины) с целью увеличения срока хранения. Однако введение лекарства может быть небезопасным, поэтому делать этого не стоит, тем более что хрен и сам обладает выраженными антисептическими свойствами.

Приготовить хреновину можно «с изюминкой», добавив гвоздику, орегано, базилик, корицу или измельченную свежую зелень. Подавать соус следует к домашним пельменям, мясу и курице, вареному картофелю или просто намазывать на ломоть ржаного хлеба.

16.08.2017 40 212

С наступлением сезона, многих интересует закуска хреновина, рецепт приготовления классический или другие варианты. Например, можно сделать со свеклой, горьким перцем, чесноком, с лимонным соком или уксусом на зиму, или вовсе обойтись без помидор, но добавить болгарский перец. К тому же, с варкой или без варки следовать рецептуре, решать вам…

Классическая рецептура приготовления закуски из хрена

Одной из самых последних заготовок урожайной осенью можно по праву назвать хреновину (другое название – хренодер, горлодер, приправа Огонек, вырви глаз, русская аджика, чертополох, кобра, хреновая закуска, хренотень). Особенно ценят закуску любители остренького, добавляя ее и к мясным блюдам и деликатесам из рыбы. Незаменима приправа и к холодцу! Как бы ни готовилась хреновина, рецепт приготовления классический всегда останется самым востребованным и популярным среди хозяек.

Хреновина – соус, который обычно содержит два основных ингредиента: корень хрена и помидоры. Для тех, кто не любит томаты, заменить их можно свеклой, добавить в рецептуру перец, чеснок и другие специи.

Есть вариант готовки этой приправы, когда составляющие не нужно варить, есть, наоборот, хренодер с термической обработкой (такая заготовка точно не закиснет в зиму). Как бы ни был приготовлен соус, его основное качество – острый вкус. Итак, для заделки хренодера с томатами потребуются следующие ингредиенты:

  • 100 г хрена (один довольно большой корень)
  • 1 кг спелых красных томатов
  • 2 ч. ложки соли
  • 1 ч. ложка сахарного песка
  • 100 г чеснока (2–3 головки)

хреновина классический рецепт — на фото

Хреновина с помидорами и чесноком получается чуть кисловатой, смягчая острый вкус и запах основного овоща. По желанию, чеснок и сахар можно не брать, но тогда вкус будет очень ядреным и острым. Пошагово закуска готовится так:

  1. Подготовленные овощи тщательно промыть и высушить. Томаты разделить на несколько частей. Хрен хорошо очистить от кожуры и разрезать. Головки чеснока разделить на зубчики, каждый из которых очистить
  2. Все компоненты размолоть на мясорубке или в блендере. В образовавшуюся массу положить подготовленные специи – соль и сахарный песок, тщательно все перемешать
  3. Получившуюся массу разложить по заранее приготовленным сухим стерильным банкам и закрыть крышками. Такой хренодер сохранит свои вкусовые свойства и довольно долго не прокиснет, но хранить нужно в прохладном помещении, а в идеале – в подвале или погребе, но можно и в холодильник поставить

Готовим с горьким перцем

Когда готовится хреновина, рецепт приготовления классический может быть разбавлен дополнительными ингредиентами в зависимости от вкусовых предпочтений домочадцев. Для любителей супер-острого вкуса предлагаем рецепт хреновины с острым перцем. Употреблять эту закуску в пищу можно как сразу, так и зимой, на время хранения, закатав ее в стерильные банки. Для этой заготовки вам потребуется:

  • 3–4 средних корня хрена
  • 2, 5 кг спелых томатов
  • 6–8 штук болгарского перца
  • 4 –5 стручков острого перца
  • 4 –5 головок чеснока
  • 200 г сахара
  • 2 ст. ложки соли
  • 120 мл столового уксуса

хреновина с перцем — на фото

Промытые и хорошо высушенные овощи необходимо измельчить. Сделать это можно любым методом, удобным для вас: при помощи мясорубки, блендера, ножа.

После получения однородной массы из овощей добавить в них соль, песок и уксус. Тщательно все перемешать и разместить по банкам. Хранить такую заготовку лучше всего в прохладном месте – в холодильнике, на балконе или в погребе.

Рецепт со свеклой

Томаты и чеснок, которые содержит хреновина – рецепт приготовления классический, могут быть с успехом заменены свеклой. Рецепт хреновины со свеклой – это сладковатый вкус приправы, отличный вариант для тех, кто не любит слишком острое. Для заготовки необходимо взять:


Хрен и свеклу пропустить через мясорубку или размолоть при помощи блендера. Опытные хозяйки рекомендуют тереть свеклу на терке, в этом случае консистенция соуса получается боле нежной.

Измельченные овощи посолить, добавить песок и столовый уксус. Заменить уксус можно соком лимона, в этом случае хренодер получится не такой резкий. Все перемешать и разложить по стерильным банкам под железные крышки.

Как готовить хреновую закуску на зиму, чтобы не прокисла

Многие хозяйки боятся, что хреновая закуска без варки может испортиться, и задаются вопросом, что делать, чтобы хренодер не прокис? Проблема решается довольно просто – при помощи растительного масла. Проварить в этом случае потребуется лишь один компонент – томаты. Хренодер, рецепт приготовления которого включает растительное масло, не только сохранит все витамины и вкусовые свойства, но и будет храниться в течение целого года.

Необходимо взять ингредиенты в следующей пропорции:

  • 2 средних хреновых корневища
  • 2 кг красных спелых помидор
  • 3–4 головки чеснока
  • по 1 ст. ложке соли и песка
  • 3 ст. ложки 9%-ного уксуса
  • 100 г растительного масла


Готовим поэтапно:

  1. Приготовленные, вымытые и высушенные коренья и чеснок измельчить в мясорубке или блендере (рекомендуется до переработки овощ на 1–2 часа подержать в холодной воде)
  2. Томаты очистить от кожуры (желательно) и нарезать мелкими кусочками
  3. Добавить в помидоры сахарный песок, посолить и тщательно перемешать
  4. Поставить помидоры на медленный огонь
  5. Спустя 15 минут после закипания добавить в них растительное масло и уксус
  6. Перемешать получившуюся помидорную массу с измельченным хреновым корнем и чесноком, разложить в стерильные банки, закатать и оставить на сутки под одеялом. Хреновина с чесноком и растительным маслом готова

Маленькие хитрости

Какой бы способ, как приготовить хреновину, вы ни выбрали, всегда используйте для этой острой приправы только свежие и качественные коренья этого овоща. Чтобы получить его, нужно выбрать правильное время для выкапывания.

Опытные огородники советуют копать после наступления первых морозцев, в этом случае он сохранит все свои вкусовые качества и будет крепким. Корень, выкопанный в теплое время года, не придаст блюду желаемой остроты и полезных составляющих.

Хреновина — вкусная острая приправа или соус из помидоров, хрена, чеснока и соли . Что может быть проще? НО! Вкусно приготовить её тоже нужно суметь. Для вас пошаговый рецепт с фото и видео!

Рецепт хреновины

Приправу «Хреновина» мы варить не будем, всё останется свежим, вмеру острым и очень вкусным. Храним в холодильнике.

Чистим хрен и чеснок, взвешиваем и моем их.

Моем помидоры, режем их на половинки или мельче.

Обязательно удаляем место плодоножки. Можете так же удалить шкурку с томатов, но я не делала. Так мой соус будет немного гуще, да они и не мешают после мясорубки.

Тоже пропускаем помидоры через мясорубку. Всё смешиваем.

Вводим соль и сахар в зависимости от того, сколько помидор вы использовали (по рецепту на 1 кг томатов — по 1 ч.ложке соли и сахара). Перемешиваем и даём постоять, чтобы сахар и соль растворились.

А тем временем моем баночки содой и ошпариваем их над кипящей водой. Крышки тоже моем и кипятим не менее 5 минут.

В подготовленные банки раскладываем «хреновину», не забыв, оставить домашним на пробу!))

Храним в холодильнике или в прохладном месте, например, в погребе. Приятного Аппетита!

Видео-рецепт «Хреновина на зиму без варки»

Русская кухня славится своими заготовками, заправками и соленьями. Для тех, кто предпочитает приправлять любимые блюда «чем-то поострей», мы раскроем все секреты, как приготовить хреновину на зиму, чтобы не закисла. Этот невероятно вкусный, пикантный и немного жгучий соус идеально подходит к рыбе, мясу и любому гарниру. В составе классической хреновой закуски, помимо хрена, присутствуют помидоры и перец чили. Хреновину заготавливают осенью, с наступлением холодов, добавляют в нее соль и много чеснока, чтобы стояла в погребе и не портилась всю зиму. Далее мы подробно расскажем, как готовится хреновая закуска из помидор с хреном и чесноком на зиму, ведь без этого забористого соуса не обойдется ни одно шумное застолье.

Хреновина, она же хреновая закуска, она же сибирская аджика, она же горлодер, она же кобра, она же огонек, она же хренодер – эта восхитительная приправа впервые появилась в рационе сибиряков, и с тех пор согревает всех любителей «острых ощущений» холодной зимой. Помимо ярких вкусовых качеств, эта закуска еще и очень полезна, поскольку она убивает микробы и нейтрализует желудочно-кишечные инфекции . Даже при упоминании об этой закуске возникает острое желание немедленно ее попробовать. Прямо сейчас мы расскажем вам, как делать эту чудо-закуску и посвятим во все нюансы ее правильного приготовления.

Для классической хреновой закуски подготовьте:

  • 100 грамм очищенного корня хрена;
  • килограмм красных помидор;
  • 2 чайные ложки соли;
  • чайную ложечку сахара;
  • 100 граммов чеснока.

А теперь рассмотрим весь процесс приготовления пошагово

  1. Помойте и измельчите помидоры с хреном, разделите на дольки чеснок.
  2. Пропустите все через мясорубку, приправьте солью и сахаром.
  3. Для длительного хранения разложите закуску по стерилизованным баночкам и закатайте. Хранить в холодильнике или подвале.

Некоторые хозяйки не используют в приготовлении хреновины сахар, а кладут только соль. В этом случае, на один килограмм томатов берется 200 граммов хрена , четыре зубка чеснока и нейодированную соль – три столовые ложки.

Как приготовить хреновину на зиму чтобы не закисла?

В процессе приготовления культовой острой закуски многие хозяйки опасаются, что их собственноручно сделанная хреновина испортится и не достоит до весны. Вполне естественные переживания, но мы знаем несколько способов, позволяющих продлить срок хранения хреновой закуски и при этом сохранить все ее вкусовые и полезные качества.


Во-первых,
можно приготовить огонек из помидор и чеснока острого перца на зиму. Острый перец, на ряду с такими сильными консервантами, как хрен и чеснок, не позволит продукту испортиться. При этом его, безусловно, следует хранить в холоде.

Во-вторых, в качестве дополнительных консервантов можно добавить растительное масло или столовый уксус. Есть один очень интересный рецепт, благодаря которому получается ароматная, вкусная и сытная хреновина на зиму: рецепты с фото без варки дополнят вашу копилку домашних заготовок.

Хреновина с орехами и зеленью для гурманов

На один килограмм помидоров подготовьте:

  • 20 грецких орешков;
  • 2 стручка острого перчика;
  • 5 штук болгарского перца;
  • по 250 граммов хрена и чеснока;
  • по половине пучков укропа и петрушки;
  • по 2 столовые ложки подсолнечного масла, сахара и уксуса;
  • столовая ложка соли.

Пошагово эту закуску делать проще простого

  1. Немного придется повозится с очисткой хрена, орехов и других овощей. А далее все измельчить в блендере или мясорубке .
  2. Болгарский перец и хрен перед тем, как отправлять в мясорубку, следует порезать ножом. Измельченные овощи, орехи и зелень посолите, поперчите, приправьте перцем, растительным маслом и уксусом, а затем разложите по банкам.
  3. Одну-две столовые ложки масла налейте сверх у, а, чтобы закуска дольше хранилась, крышку смазывают горчицей и плотно закрывают.
  4. Для этого подойдет обычная капроновая крышка или жестяная, которая закручивается без закатки.
  5. Чтобы дополнительно обезопасить заготовку от закисания, под крышку можно подстелить несколько слоев целлофана.

Долго стоит и не портится в холодильнике вареная хреновина. Как сделать эту закуску, чтобы она оставалась такой же вкусной и полезной, вам подскажет рецепт хреновины из помидор и хрена длительного хранения.

Вареная хреновина на зиму: рецепт закуски длительного хранения

На 2 килограмма помидоров подготовьте:

  • 200 граммов хрена;
  • столько же чеснока;
  • по одной столовой ложке сахара и соли;
  • три столовые ложки уксуса;
  • половину стакана растительного масла.

Для приготовления закуски проваривать необходимо только помидоры, предварительно смешав их с сахаром и солью. Через 15 минут после того, как томатное пюре начнет кипеть, его приправляют уксусом и растительным маслом . После этого помидоры смешивают с хреном и чесноком и закрывают в банках под крышки.

Также для долгой сохранности готового продукта необходимо соблюдать несколько простых правил.

Проверенный рецепт хреновины на зиму

Сибирскую приправу с оригинальным названием «хреновина», в народе известную как «Горлодер» или «Огонек», благодаря ее необычному жгучему вкусу, употребляют сразу после приготовления или заготавливают впрок. Предлагаем вам базовый рецепт острой приправы, в которую, по желанию можно добавить уксус, красный молотый или болгарский перец, но об этом чуть позже, а пока классический рецепт хреновины на зиму:

Пропустите через мясорубку спелые помидоры (3 кг), чеснок (250 г) и столько же хрена. Овощную массу посолите, разложите по банкам и храните на нижней полке холодильника. Если вы предпочитаете закатывать заготовки металлическими крышками, без стерилизации не обойтись.

Некоторые предпочитают вместо спелых томатов использовать помидоры зеленые. Так тоже очень вкусно. Чем дольше приправа постоит в холодильнике, тем ярче будет ее вкус, а чтобы его немного смягчить, перед тем, как подавать на стол, в нее можно добавить сметану, майонез или 1-2 тертых яблока (антоновка в данном случае — идеальный вариант).

Такая острая закуска подходит к мясу, ее подают к пельменям, намазывают на хлеб и едят с супом или борщом. Еще один рецепт хреновины на зиму, которые позволяет хранить эту закуску всю зиму в подвале или в погребе, то есть, в прохладном месте.

Для заготовки хреновины на зиму понадобится:


Хрен для этой закуски старайтесь выбрать молодой, плотный, а помидоры без повреждений. Нарежьте томаты кусочками и измельчите в блендере, предварительно сняв при желании, кожицу. Добавьте соль и сахар, всыпьте паприку. Промытые, очищенные и измельченные коренья хрена (лучше всего воспользоваться кухонным комбайном) выложите в емкость с томатами. Туда же добавьте пропущенный через чеснокодавку чеснок и все перемешайте. Готовую хреновину разложите по стерилизованным банкам, закройте винтовой крышкой, ранее прокипятив ее. Хранится приготовленная таким способом хреновина всю зиму в прохладном месте.

Если вы не успели приготовить хренодер с осени, вас выручит рецепт зимнего хренодера, для этого вам понадобятся следующие компоненты:


Снимите кожицу с консервированных томатов и вместе со сладким перцем измельчите в блендере и отцедите при помощи сита. В густую массу добавьте пропущенный через чеснокодавку чеснок, хрен и соль. Все перемешайте и храните в холодильнике, разложив в небольшие стеклянные баночки.

Предлагаем еще один рецепт домашней хреновины, которую хранят в холодильнике в чистой, сухой посуде, чтобы она не прокисла. Принцип приготовления закуски тот же: все овощи тщательно моют, обсушивают и измельчают. Затем добавляют остальные компоненты, перемешивают и раскладывают по стерилизованным банкам. Для этого рецепта подготовьте необходимые продукты:


Удобнее хранить такую приправу в маленьких баночках, чтобы не выветривался ее специфический вкус и аромат, придающий ей особую ценность.

Хрен: посадка, выращивание и сбор урожая Хрен

Если вы хотите посадить хрен, сейчас самое время! Весна — это сезон, но только в тех местах, где суровые зимы. Вот как сажать, выращивать и собирать хрен в своем саду.

Исключительно зимостойкий многолетник, хрен принадлежит к старинному семейству растений Cruciferae («крестоносцы», за крошечные крестообразные цветки, характерные для всех представителей этого семейства), в которое входят белокочанная капуста, брокколи, цветная капуста, брюссельская капуста , среди других часто выращиваемых овощей.

Хрен выпускает грубые, удлиненные, изумрудно-зеленые листья, напоминающие листья щавеля курчавого. Эта листва, которая редко вырастает более чем на 2 фута в высоту, искажает реальное действие под землей: в богатой почве мясистый стержневой корень хрена может проникать на глубину до 10 футов, если его не трогать в течение нескольких лет, и выпускать спутанную массу горизонтальных вторичных корней. и корешки диаметром несколько футов.

Любой корешок, отделенный от основного стержневого корня, может дать начало новому растению; это один из способов начать урожай.Начинающие производители хрена также могут получить черенки корней, иногда называемые «стартами» или «наборами», в семеноводческих компаниях и во многих местных магазинах товаров для сада.

Польза хрена

Корни хрена обладают такой питательной ценностью, с которой мало какие культурные растения и уж точно никакие другие корнеплоды не могут сравниться. Свежий натертый корень содержит больше витамина С, чем большинство обычных фруктов, включая апельсины. Корень богат кальцием, железом, тиамином, калием, магнием, микроэлементами и белками, но желательно с низким содержанием фосфора и натрия. Хрен в 20 раз богаче кальцием, чем картофель (с кожурой), и содержит почти в четыре раза больше витамина С и в три раза больше железа.

Как хрен кусается

Хрен приобретает свой характерный вкус от взаимодействия двух соединений, изолированных друг от друга в отдельных клетках растения. Неповрежденные корни и листья не имеют запаха хрена, но их необходимо размять, нарезать, измельчить или жевать, чтобы объединить эти два соединения. Чем мельче натертость или помол, тем более острым и богатым вкусом становится корень.

Хрен портится? Оптимальный ответ в 2022 году

Если вы любите самый острый вкус хрена, вам не стоит игнорировать этот вопрос. Это потому, что знание того, портится ли хрен или нет, позволяет вам принять разумное решение оставить или выбросить хрен, который долгое время хранился на вашей кухне.

А бывает, идешь на рынок за хреном, но не знаешь, как выбрать самый свежий для своих блюд.

В этой статье мы ответим на все ваши вопросы о хранении хрена! Изучив то, чем я собираюсь поделиться, вы узнаете, портится ли хрен, как хранить различные его виды и какие удивительные приемы приготовления хрена.

Может ли хрен испортиться?

Ответ «да». Как свежий овощ, хрен со временем портится с изменением внешнего вида, вкуса и запаха.

Однако от того, насколько хорошо вы сможете хранить хрен, будет зависеть его срок годности.

Поэтому продолжайте читать этот пост, чтобы узнать о надлежащих методах консервации, позволяющих увеличить период времени, в течение которого хрен может храниться до того, как он начнет портиться.

Что такое хрен?

Предполагается, что хрен происходит из Европы.Это из семейства капустных, таких как васаби, брокколи или горчица. Его форма имеет длинный корень с белыми и зелеными листьями.

Этот корень имеет пряный вкус и используется в качестве приправы, добавляемой в блюда, особенно жареную говядину и стейки, чтобы придать им пикантность.

Хотя вкус хрена весьма характерен, он является идеальной заменой многим ингредиентам. Нужна альтернатива калгану? Иди за хреном! Чем можно заменить сухую горчицу? Хрен — один из лучших вариантов! Действительно, этот пряный корень исключительно универсален.

Кроме того, многочисленные соединения, содержащиеся в хрене, полезны для здоровья человека (1) . Изотиоцианаты и глюкозинолаты, содержащиеся в хрене, могут помочь людям избежать бактерий (2) , грибков (3) и рака (4) .

Свежие корни хрена

При использовании хрена у вас есть три варианта на выбор. Это зависит от того, какой из них вы предпочитаете и хорошо сочетается с вашими рецептами: свежие корни хрена, домашний соус из хрена (обычно используется как гарнир к мидиям) и готовый/покупной хрен.

Сравнительная таблица сроков годности хрена

В таблице ниже представлена ​​информация о том, как долго может храниться каждый вид хрена:

«–» означает, что данная форма хрена не может нормально храниться в указанном месте.

* Все цифры в таблице только оценочные, а подлинная жизнь хрена зависит от того, насколько эффективно хранится хрен.

Свежий хрен

Целый свежий хрен, хорошо сохраненный в холодильнике, может храниться до 2 месяцев. Однако, если вы нарежете его, нарезанный хрен скоро потеряет свой вкус и остроту, и его следует съесть в течение недели, прежде чем он потемнеет.

Готовый хрен

Покупая соус из хрена в магазине, внимательно проверяйте срок его годности, чтобы выбрать самый новый. Это потому, что новый соус из хрена всегда придает вашим рецептам более свежий вкус, чем старый.

Кроме того, если вы не посмотрите на эту дату перед покупкой продукта, срок ее действия может истечь до того, как вы сможете удовлетворить свои потребности в будущем.Вам лучше употребить продукт в течение нескольких месяцев, прежде чем его вкус слишком сильно уменьшится.

Домашний соус из хрена

Так же, как и магазинный соус из хрена, вкус домашнего хрена со временем начинает ослабевать. Кроме того, домашний соус из хрена с уксусом может храниться дольше, чем тот, который содержит майонез или сливки.

Как понять, что хрен испортился?

Существуют разные признаки, по которым можно определить порчу в различных формах хрена.

Свежий хрен

Когда вы покупаете сырые корни хрена в магазине, вы должны выбирать твердые корни, а не заплесневелые, сухие или морщинистые, которые являются признаками хрена низкого качества.

Если вы видите на своей кухне мягкий и кашицеобразный хрен более темного цвета, пришло время выкинуть его и вложить деньги в новый.

Однако при появлении на кожуре хрена небольших черных пятнышек их можно удалить, а остатки употребить.

Витрина со свежим хреном на рынках

Магазинный или домашний хрен

Испорченный соус из хрена изменит цвет и приобретет вид плесени или горький вкус.Поэтому сразу же выбрасывайте его, если заметите эти признаки порчи.

Кроме того, вы можете попробовать соус, чтобы узнать, пригоден ли его вкус для подачи. Если нет, выбросьте

Сливочный соус из хрена

Стоит ли употреблять слишком старый хрен?

Я предлагаю вам не употреблять хрен, который подвергается длительному хранению и особенно просроченный, по нескольким причинам. Во-первых, в процессе хранения хрен потеряет свою остроту.В результате он будет не таким вкусным, как хотелось бы, а иногда будет иметь горьковатый привкус, который может испортить ваши блюда.

Во-вторых, питательная ценность хрена будет ухудшаться и даже полностью теряться, поэтому употреблять этот некачественный продукт бессмысленно.

В-третьих, при употреблении испорченного хрена могут возникнуть проблемы со здоровьем:

Опасность пищевого отравления: То, что хрен хранится в течение длительного времени, а иногда и с истекшим сроком годности, является идеальным условием для развития плесени.

Вы не сможете полностью удалить плесень с испорченного хрена. Помимо видимой плесени, появляющейся на поверхности соуса из хрена или на кожуре корней, многие виды плесени, развивающиеся глубже внутри, не видны человеческому глазу.

Если не заметить эту проблему и съесть заплесневелый хрен, результатом будет пищевое отравление.

Молодая женщина страдает от пищевого отравления

Проблемы, связанные с желудком: На здоровье вашего желудка негативно повлияет употребление просроченного хрена. Если быть более точным, горький и кашицеобразный вкус некачественного хрена может вызвать раздражение желудка.

Следовательно, хрен с признаками порчи следует выбрасывать, чтобы сохранить свое здоровье.

Раздражение желудка возникает из-за употребления испорченных продуктов

Как хранить хрен?

Правильное хранение хрена играет решающую роль в продлении срока его годности. Обратитесь к следующим замечательным методам борьбы с разными видами хрена.

Корень хрена

Вам нужны подходящие места для хранения и сохранения свежести сырого хрена.

В кладовой

Как и при хранении других свежих овощей, чтобы сохранить сырой хрен, вы можете обернуть его полиэтиленовой пленкой или безопасными для пищевых продуктов пакетами. Затем вы делаете несколько отверстий в обертке или пакетах, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха.

Хрен, хранящийся в сухой и прохладной кладовой или кухонном шкафу, может храниться несколько дней.

В холодильнике

Чтобы корни дольше хранились, вы можете хранить их в холодильнике следующим образом:

Шаг 1: Удаление пятен, появляющихся на коже корней

Шаг 2: Дважды оберните корни бумажными полотенцами

Шаг 3: Поместите закрытые корни в пластиковый пакет с небольшими отверстиями для доступа воздуха, чтобы корни оставались свежими.

Шаг 4: Вставьте пакет в ящик для овощей в холодильнике

В уксусе

Хранить тертые или молотые корни хрена прямо в холодильнике не лучший вариант. Это потому, что их аромат скоро исчезнет.

Поэтому я предлагаю вам замочить их в уксусе, который сохранит первоначальный вкус хрена. Уксус играет роль натурального консерванта для поддержания качества хрена.

После этого вы можете хранить герметичные банки с соусом из хрена в холодильнике для употребления впрок. Уксус со вкусом хрена сделает ваши блюда по-настоящему разными, особенно в заправках для салатов или маринадах.

В морозильной камере

Если вы хотите максимально увеличить срок хранения корней хрена до 6 месяцев, вы можете поместить их в морозильную камеру. Хотя этот метод требует от вас некоторого времени и усилий, результаты вас очень удивят.

Есть несколько шагов, которые вы должны предпринять для сохранения:

Шаг 1: Снимите кожицу с корней хрена и натрите их на мелкие кусочки.Это важный шаг, чтобы предотвратить слишком сильное прилипание кожуры к мякоти замороженного хрена.

Шаг 2: Разделите натертые корни на разное количество для хранения, а затем легко разморозьте.

Шаг 3: Используйте полиэтиленовую пленку, чтобы накрыть порции по отдельности, что предотвратит эффект обледенения продуктов.

Шаг 4: Поместите накрытый хрен в морозильную камеру.

Всякий раз, когда вам нужен замороженный тертый хрен для еды, вы добавляете его прямо в блюда, не размораживая заранее.

Кроме того, замораживание также является эффективным методом хранения целых корнеплодов. Все, что вам нужно сделать, это поместить целые корни, не очищая их, в вакуумные пакеты.

Замороженные корни в условиях вакуума могут храниться месяцами. Наконец, просто разморозьте корни, когда захотите их использовать.

Хотите получить доступ к наглядному руководству по методам консервирования хрена? Если да, нажмите на это видео.

Посмотрите это видео: Различные способы сохранения корней хрена

В песке

Чтобы использовать этот метод консервирования сырого хрена, вы сначала подготовите темный ящик с толстым слоем песка внутри. Затем вы закапываете корни в песок и ставите емкость в подвал.

Этот метод хранения может защитить корни от воздействия тепла, влаги и солнечного света, которые могут повредить текстуру корней и привести к активности бактерий и плесени.

Однако по сравнению с хранением хрена в холодильнике или морозильной камере этот метод позволяет сохранить свежесть хрена за более короткий период времени.

Если вы хотите узнать больше об этом простом методе хранения, вы можете нажать на это видео.

Посмотрите это видео: Морковь — корень хрена Погреб для хранения продуктов

На Земле

Кажется странным оставлять корни под землей для сохранения, но это действительно работает. Хранение свежих корней хрена в почве — традиционный метод, обычно применяемый садоводами.

Для этого вы выкапываете яму в своем саду и закапываете в нее корни. Но единственная слабость этого метода в том, что вы не сможете надолго сохранить свежесть корней.

Готовый или домашний соус из хрена

В отличие от корней хрена, соус отличается высоким содержанием жидкости. Следовательно, сохранить его будет сложнее.

В кладовой

Самое идеальное место для хранения купленных в магазине банок с соусом из хрена – это кладовая или кухонный шкаф, который обычно поставляется в сухом и темном состоянии.

Однако это не относится к открытому или домашнему соусу из хрена, который необходимо хранить при более низкой температуре, чтобы избежать роста бактерий и плесени.

В холодильнике

Прохладное состояние в холодильнике не только ослабляет активность бактерий, но и предохраняет соус из хрена от воздействия воздуха. Поэтому это отличное место для хранения всех видов соуса из хрена.

Для лучшей сохранности вы просто достаете его из холодильника, когда этого требуют ваши рецепты, а затем сразу же после использования кладете обратно в холодильник.

Соус из хрена улучшит вкус практически любого блюда. Приготовить блюдо из остатков ростбифа и переживать, что оно несвежее и невкусное? Смешайте немного хрена со сливочным сыром и горчицей, чтобы получился сногсшибательный соус, который превратит даже несвежее блюдо в сногсшибательную закуску.

А вы умеете делать соус из хрена в домашних условиях? Если нет, посмотрите подробное руководство в этом видео.

Посмотрите это видео: Как приготовить соус из хрена?

Дополнительные советы и рекомендации

Я даю вам несколько важных советов по хранению и приготовлению хрена.

1. Соблюдайте чистоту: Не забывайте использовать чистую ложку всякий раз, когда вы хотите вынуть соус из хрена для своих рецептов. Кроме того, вам нужно вымыть руки, прежде чем прикасаться к контейнерам с соусом из хрена, потому что любая грязь будет прекрасной возможностью для бактерий и плесени, которые вскоре испортят соус.

2. Хранить банки с хреном в перевернутом виде: Чтобы соус из хрена долго сохранял свою свежесть, его банки следует ставить вверх дном в холодильник.

Чтобы поставить банку вверх дном, вы должны закрыть банку как можно плотнее. Не бойтесь закрывать крышку, так как хороший консервный нож поможет вам легко открыть ее позже. Важно то, что вам нужно убедиться, что жидкость внутри не может вытечь и создать беспорядок.

3. Будьте осторожны при приготовлении соуса из хрена в домашних условиях: Из-за остроты и остроты хрена, которые могут вызывать раздражение кожи, глаз и носа, при приготовлении корней хрена необходимо помнить о важных моментах:

  • Подготовьте корни вне дома: Если резать или измельчать хрен, из него выделится масло, из-за которого вы можете страдать от упомянутых выше симптомов. В ограниченном пространстве вашей кухни молекулы масла могут застрять в вашей ткани или перемещаться вокруг вас, что увеличивает риск раздражения.Напротив, когда вы готовите хрен на улице, масло будет выдуваться до тех пор, пока оно подвергается воздействию воздуха.
  • Защитите руки и глаза: Вы должны носить перчатки и защитные очки, чтобы предотвратить контакт кожи рук и глаз с маслом хрена.
  • Тщательно вымойте руки после прикосновения к маслу хрена: После окончания приготовления хрена не забудьте удалить все масло, прилипшее к рукам, прежде чем коснетесь глаз. Это потому, что масло может нанести вред вашему зрению.

Часто задаваемые вопросы

Я также предоставлю вам объяснения общих проблем, связанных с хреном, которые могут вас беспокоить.

Почему хрен теряет вкус?

Хрен содержит большое количество летучих масел, которые создают его остроту и жгучесть. В процессе хранения, чем больше хрен подвергается воздействию воздуха, тем быстрее портится его вкус.

Что произойдет, если я употреблю слишком много хрена?

Высокое потребление хрена может вызвать раздражение во рту, желудке и носу.В некоторых случаях проблемы могут быть более серьезными: диарея, расстройство желудка, проблемы с пищеварением.

Съедобны ли листья хрена?

Да, свежие листья можно использовать для приготовления салатов.

Как сделать, чтобы хрен не потемнел?

Если вы нарезаете или натираете свежий хрен, вы можете сбрызнуть хрен лимонным соком или уксусом. Кислотность сохранит хрен в белом цвете, а не станет коричневым.

Полезен ли хрен для печени человека?

Да, это так.Потребление хрена может сделать вашу печень здоровой. Это связано с тем, что хрен помогает печени выводить токсины, бороться с заболеваниями желчевыводящих путей и усваивать минеральные соли и витамины (5) .

Съешьте хрен как можно скорее!

Чтобы вы могли наслаждаться самым ароматным хреном, вы должны приобрести его в количестве, достаточном для ваших нужд, чтобы свести к минимуму длительное хранение корня или его соуса. Хотя выбрасывание испорченного хрена — лучший способ защитить свое здоровье, это все же пустая трата денег.Будьте разумным потребителем!

Если у вас есть какие-либо советы или опыт по хранению и приготовлению хрена, вы можете поделиться ими со мной и со всеми, оставив комментарий под этим постом. Когда вы найдете то, чем я делюсь, ценное, поставьте мне лайк или поделитесь в качестве теплой поддержки от вас!

Каталожные номера
  1. Чарльз Д.Дж. (2012) Хрен. В: Антиоксидантные свойства специй, трав и других источников. Спрингер, Нью-Йорк, штат Нью-Йорк.
  2. IS;, P. H. W. C. K. D. S. (nd).Антимикробная активность изотиоцианатов (ИТЦ), извлеченных из корня хрена (Armoracia rusticana), против микроорганизмов полости рта. Наука биоуправления.
  3. Чой, К.-Д., Ким, Х.-Ю., и Шин, И.-С. (2017, 27 июня). Противогрибковая активность изотиоцианатов, извлеченных из корня хрена (Armoracia rusticana), в отношении патогенных кожных грибков. Пищевая наука и биотехнология.
  4. Ройстон, К. Дж., и Толлефсбол, Т. О. (1 февраля 2015 г.). Эпигенетическое влияние крестоцветных овощей на профилактику рака.Текущие отчеты по фармакологии.
  5. Немного хрена может помочь противостоять раку. Колледж сельскохозяйственных, потребительских и экологических наук. (без даты)

Сбор хрена — Как и когда собирать хрен

Многим нравится острый, незабываемый вкус хрена. Он использовался в качестве пищи и лекарств на протяжении тысячелетий и является чрезвычайно выносливым овощем в саду.

Если вы сами выращиваете хрен, вам может быть труднее держать его под контролем, чем поддерживать в нем жизнь.Один из секретов содержания хрена заключается в том, чтобы собирать как можно больше его каждый год, чтобы он не прорастал в нежелательных местах.

Вот руководство о том, когда и как собирать хрен, а также что делать с корнями, когда они вынуты из земли. Хотите узнать, как вырастить хрен? Ознакомьтесь с этим полным руководством по выращиванию хрена.

Этот пост содержит партнерские ссылки. Если вы совершите покупку по одной из этих ссылок, Together Time Family получит комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Когда собирать корни хрена

Лучшее время для сбора хрена — период покоя растений. Это означает, что вы можете выкопать корни после того, как осенью прошли заморозки и погубили листья, или ранней весной до того, как растения снова начнут расти.

Конечно, осенью вы захотите собрать урожай до того, как земля замерзнет. Для многих садоводов это означает октябрь или ноябрь.Однако, если ваша земля не промерзает зимой, вы можете в любое время выйти и добыть корни. Если вы находитесь в зоне 8 или 9, маловероятно, что ваша земля промерзнет достаточно глубоко, чтобы помешать сбору урожая, особенно если вы живете в песчаном месте.

Если вы хотите получить весенний урожай, ищите кроны растений, которые только начинают зеленеть. Затем вы можете выкопать столько корней, сколько хотите, и пересадить оставшиеся растения в подходящее место в вашем саду.

Единственное время, когда вы действительно не должны собирать хрен, это поздней весной и летом, когда растения находятся в полном цикле роста. Большинство садоводов согласны с тем, что в это время года корни не очень вкусные. Не срывайте свой хрен, когда он выглядит вот так:

Как собирать хрен

Собрать хрен несложно, но есть определенная техника. В отличие от других корнеплодов (например, моркови), у которых корни относительно прямые, у хрена корни растут вбок и под странными углами.

Перед тем, как пытаться выдергивать корни, разрыхлите почву широким кругом вокруг растений с помощью садовых вил. Затем погрузите руку в землю и попытайтесь нащупать, в какую сторону растут корни. У вас нет садовой вилки? Узнайте все о них в этом руководстве по садовым вилам.

Как только вы получите общее представление о том, где находятся корни, продолжайте рыхлить почву вокруг них и под ними. Когда оно станет достаточно рыхлым, поднимите все растение из земли и соберите все корни, какие сможете, руками.

Корни толщиной с палец или немного больше, как правило, являются лучшими, но все, что вы соберете, будет съедобным.

Большинство садоводов любят промывать корни садовым шлангом, пока они еще находятся на улице. Использование моющейся корзины для сбора урожая или садового дуршлага упрощает эту задачу. Если какая-либо листва все еще прикреплена к основному корню, срежьте ее примерно на дюйм выше кроны.

Садовый дуршлаг может сэкономить вам много времени и нервов. Нет больше грязной рубашки из-за того, что вы держите в ней продукты, больше нет помидоров, выпадающих из слишком полных рук, и больше нет грязной моркови, забивающей сток раковины. Откиньте урожай на дуршлаг и быстро промойте его из шланга! Мне нравится использовать свою поливочную палочку, потому что я могу снизить давление, чтобы не повредить урожай. Узнайте все о поливочных палочках в этом посте.

Обязательно высушите корни хрена, прежде чем принимать их внутрь для использования или хранения.

Пересадка хрена

Сбор урожая хрена также является идеальным временем для его повторной посадки, если вы хотите, чтобы он рос в вашем саду в следующем году.

Когда вы выкапываете корни, вы можете просто оставить несколько штук в земле, чтобы они пустили ростки весной. Либо можно отломить от основной корневой системы несколько побегов размером с карандаш и посадить либо сразу, либо ранней весной.

Если вы выберете второй метод, отрежьте каждый боковой корень под прямым углом, а затем отрежьте его нижнюю часть под углом. Всякий раз, когда вы собираетесь его сажать, плоский конец должен быть направлен вверх, а скошенный — вниз.

Советы по хранению хрена

Теперь, когда вы знаете, как собирать хрен, есть два основных способа хранения корнеплодов.

Первый способ – хранение в подвальных условиях. Начните с того, что промойте корни и дайте им высохнуть. Кроме того, убедитесь, что вся листва, которая все еще была прикреплена, была обрезана, и удалите все корни, которые выглядят ушибленными или поврежденными.

Затем упакуйте корни во влажный (не мокрый) песок и поместите их в прохладное темное место, например, в подвал или погреб. Если у вас есть подвал под домом, это тоже может сработать. Ваш гараж лучше, чем в вашем доме, если у вас нет подвала или подвала. Лучшая температура хранения составляет 32-40 ° F, и в этих условиях они будут храниться в течение многих месяцев.

Кроме того, вы можете хранить их в холодильнике в течение нескольких месяцев.

Второй вариант — измельчить и приготовить хрен сразу после сбора урожая. Вы можете сделать это, очистив и натерев его после сбора урожая, а затем добавив равные части воды и уксуса, а также немного соли.

Приготовленная смесь хрена может храниться в течение неопределенного времени в замороженном виде и может быть использована для приготовления многих видов соусов.

Использование домашнего хрена

Если у вас есть корни хрена, хранящиеся в подвале или холодильнике, вытаскивайте их по мере необходимости и натирайте только непосредственно перед использованием.

Особенность хрена заключается в том, что его острый, пряный аромат не проявляется до тех пор, пока внутренняя часть корня не будет нарезана, натерта на терке или подвергнута воздействию воздуха. Пока корни остаются целыми и неочищенными, они не будут сильно пахнуть.

Когда вы начнете обрабатывать хрен, чем мельче вы его натрете или нарежете, тем острее он будет. После того, как я сломал свою старую терку с пластиковыми боками, я недавно купил эту цельнометаллическую терку OXO с коробкой.

OXO Good Grips Коробчатая терка
  • Острые лезвия из нержавеющей стали для легкого натирания
  • Поверхности для крупной, средней и мелкой терки, а также поверхность для нарезки ломтиками
  • Тонкая конструкция удобно помещается в ящики

Добавление воды и уксуса в молотый хрен останавливает действие ферментов, которые делают его острым. Вы можете добавить эту смесь сразу после обработки, если предпочитаете более мягкий вариант хрена, или оставить натертый корень на 3-5 минут для гораздо более горячего приготовления. Терка OXO с коробкой упрощает добавление воды/уксуса к хрену.

Независимо от того, как вы решите его использовать, скорее всего, вы будете наслаждаться плодами обучения сбору урожая хрена в течение нескольких месяцев!

Поскольку его собирают в более прохладную погоду, я думаю о хрене как о культуре для прохладной погоды.Обязательно ознакомьтесь с этими дополнительными руководствами по выращиванию популярных овощей для прохладной погоды:

.

Культуры для выращивания в холодную погоду

Весна, осень и даже зима — прекрасное время для работы в саду. Откройте для себя эти вкусные прохладные погодные культуры для вашего круглогодичного огорода!

Как посадить и вырастить редис из семян

Редис — один из самых быстрорастущих овощей. И зелень, и корни съедобны и могут быть готовы к сбору всего через 3-4 недели.

Продолжить чтение

Как посадить и вырастить капусту

Капусту выращивать немного сложнее, но домашняя капуста настолько вкусна, что стоит затраченных усилий. Узнайте, как сажать и выращивать капусту (а также как бороться с надоедливыми вредителями капусты).

Продолжить чтение

Наташа Гарсия-Лопес — заядлая садовница и гордая владелица 88 акров земли в сельской местности Западной Вирджинии. В течение многих лет она была членом Ассоциации ферм живой истории и сельскохозяйственных музеев, а в настоящее время участвует в программе краткосрочного курса магистра Гарднера Университета штата Орегон, чтобы лучше помочь вам с вашими вопросами по садоводству.Имеет сертификат по натуральному уходу за кожей Школы натуральной кожи.

Хрен на огороде | УСУ

Хрен — выносливый многолетний овощ, который выращивают из-за его толстого корня от желтого до белого цвета. Его выращивают из корневых или корончатых черенков, посаженных ранней весной. Хрен будет расти где угодно, но его корни крупнее, вкуснее и менее разветвлены при правильном уходе и выращивании.

Рекомендуемые сорта

Малинер Крен — немецкий сорт, обладающий самым сильным ростом и самыми большими корнями. New Bohemian — это сорт, который может уступать по качеству корней и урожайности другим сортам, но устойчив к белой ржавчине и мозаике. Variegata — менее инвазивный сорт, имеет кремово-пестрые листья и хорошо переносит полутень. Очень немногие садовые центры продают корни хрена, поэтому поищите их в Интернете или получите черенок корня у друга-садовода.

Как вырастить

Почва

Хрен будет расти на всех типах почв при условии, что они хорошо дренированы, богаты органическими веществами и плодородны. Рекомендуемый рН составляет от 6,0 до 7,5.

Подготовка почвы

Перед посадкой определите потребность в удобрениях с помощью теста почвы, а затем следуйте рекомендациям, данным в отчете об испытаниях.Если применение удобрений оправдано, внесите удобрение в верхние 6 дюймов почвы. Если вы удобряете компостом, применяйте не более 1 дюйма хорошо компостированного органического вещества на 100 квадратных футов площади сада.

Растения

Хрен лучше всего растет при низких температурах (60-65°F). Хрен также требует довольно холодной осени, когда размер корня и аромат развиваются. В течение вегетационного периода удаляйте все нижние листья, которые становятся коричневыми.

Посадка и размещение

Хрен размножают верхушечными или корневыми черенками. Для районов с коротким вегетационным периодом используйте метод кроны. Выкопайте растение и разделите корень на четыре равные части, содержащие лист и корневую ткань. Дайте ранам зажить в течение нескольких дней перед посадкой под углом 45 градусов, при этом крона должна располагаться на один-два дюйма ниже поверхности почвы.

Черенки корней представляют собой кусочки корней размером с карандаш, собранные с более крупных корней.Отрежьте конец близко к основному корневому квадрату, а другой конец под углом. Поместите квадратный конец корня выше углового конца. Посадите эти части корня на 2-3 дюйма в глубину и на расстоянии одного фута. Чтобы предотвратить распространение хрена, некоторые садоводы сажают корни в закопанные горшки или в пластиковые трубы из ПВХ шириной 12 дюймов и длиной 24 дюйма. Высаживайте в конце марта или начале апреля, для среднего сада достаточно четырех-шести растений, чтобы удовлетворить потребности семьи.

Вода

Хрен довольно устойчив к засухе, но корни становятся деревянистыми и имеют слабый вкус при слишком сильном стрессе. Корни становятся очень мягкими и имеют сильный аромат при чрезмерном поливе. Поливайте хрен раз в неделю (1-2 дюйма воды), чтобы он проник на глубину 18-24 дюймов.

Внесение удобрений

В дополнение к удобрению и при посадке внесите 1 чайную ложку азота (21-0-0) на растение через 4 и 8 недель после посадки. Слишком много азота вызовет чрезмерный рост верхушки и разветвление корней.

Обращение с

Чтобы получить гладкие, крепкие корни, некоторые садоводы перекапывают растение после начала роста и удаляют все дополнительные листовые побеги, кроме одного наверху.После того, как листья достигнут 1 фута в высоту, они также будут копать растение, чтобы раскрыть верхнюю часть корня, и осторожно удалить все более крупные боковые корни (ветви). Эти процедуры способствуют тому, чтобы главный корень активно рос.

Мульчи и покрытия для рядков

Мульчирование компостом или листьями в течение года поможет сохранить влагу и подавить рост сорняков.

Борьба с вредителями

Сорняки

Рыхление между растениями хрена рекомендуется в начале роста, когда растения маленькие.Когда он созревает, сорнякам трудно расти рядом с хреном.

Насекомые и болезни

Мало вредителей или болезней поражают хрен. Корневая гниль часто возникает при чрезмерном поливе растений.

Сбор и хранение

В регионах с длительным вегетационным периодом (150 дней) хрен можно собирать в конце первого года.Хрен собирают осенью, а корень хранят до следующей весны, когда растения пересаживают. При сборе урожая важно выкопать все корни, так как мелкие корни хрена могут стать сорняком на огороде. Сбор урожая начинается после нескольких заморозков, что способствует улучшению вкуса. Выкопайте растение, обрежьте верхушки и боковые корни и очистите корень. Для немедленного употребления натрите столько, сколько вы будете использовать в течение месяца, и храните в холодильнике. Неповрежденные корни сохранят свой вкус до 3 месяцев при правильном хранении.Корни хрена следует хранить во влажном песке или опилках в темном погребе, либо их можно положить в полиэтиленовый пакет с влажным песком и хранить в холодильнике. Сохраните боковые корни для посадки следующей весной.

Производительность

Хрен производит от 3 до 7 фунтов на квадратный ярд посевной площади. Из одного корня получится примерно полпинты соуса из хрена.

 Питание

Хрен содержит калий, кальций, витамин С, фосфор, железо и витамин В.Хрен также обладает антибиотическими свойствами.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли скармливать скоту листья и корни хрена?

Не давайте животным хрен, эфирные масла растения вызывают острое воспаление желудка и могут привести к летальному исходу.

Авторы

Гилберт Янг и Дэн Дрост , специалист по овощам

Даниэль Дрост

Специалист по овощам

PSC Отдел

Телефон: (435) 797-2258

Расположение офиса: AGRS 329 / Кампус УрГУ

Связанные исследования

Абрикосы в домашнем саду

Абрикосы (Prunus armeniaca) родом из Китая, но их можно выращивать в большинстве стран западного мира, включая большую часть штата Юта. Подобно персикам, сливам и вишням, абрикосы имеют большую твердую косточку или «косточку» в плодах и считаются «косточковыми».

Артишок в саду

Артишок предпочитает солнечные места и плодородные, хорошо дренированные почвы. Узнайте, как успешно выращивать артишок и как избежать проблем с сорняками и вредителями.

Базилик в саду

В этой статье рассказывается о базилике в саду, сортах, способах выращивания, проблемах, сборе и хранении, урожайности, питании и часто задаваемых вопросах.