Можно ли готовую еду замораживать: Как я впрок замораживаю готовую домашнюю еду – блог интернет-магазина Порядок.ру

Продлить еде жизнь. 8 готовых блюд, которые можно заморозить на будущее | Хитрости | Кухня

Какие блюда готовы к длительной заморозке, рассказывает Евгений Михайлов, шеф-повар крупного московского ресторана.

1. Крем-суп или бульон

Готовы к заморозке только крем-супы и бульоны из любого мяса или рыбы. А вот обычные супы или борщи, в составе которых есть картофель, превратятся в процессе заморозки и разморозки в кашу. Что картофель, что холод забирают всю влагу, а значит, такой суп потеряет все свои полезные свойства.

Легче всего относится к заморозке крем-суп. Но прежде, чем ставить его в морозилку, дождитесь, пока он остынет, перелейте в одноразовый контейнер или зип-пакеты. Будьте уверены, такой суп можно есть и через месяц. Главное, нужно потом его правильно разморозить: не при комнатной температуре, а в холодильнике при +4…6 °С.

2. Соус

Замораживать можно только те соусы, в составе которых нет сливок.

Дело в том, что при минусовой температуре жир от белковой массы сливок отделяется, и на выходе вы получите неприятный вкус прокисшего молока, да ещё и консистенция так будет выглядеть некрасиво. Подавать на стол точно не захотите.

Например, соус болоньезе можно хранить при температуре −18 °С до 2-3 месяцев.

3. Соленая рыба

Солёная сырая рыба, приготовленная в домашних условиях, легко подвергается заморозке, если сделать это правильно. Обязательно её нужно обильно полить любым растительным маслом. Масло закрывает поры и не даёт влаге выморозиться. А значит, рыбу потом вы получите почти свежую и сочную. Лежать так рыба может до полугода.

4. Куриный рулет и вяленое мясо.

Из мясных продуктов заморозке подвергаются лишь куриный рулет и разного рода вяленые продукты: бастурма, сухие колбасы. Куриный рулет лучше сразу после запекания завернуть в пищевую пленку и убрать в морозилку. Потом его можно есть и через 2-3 недели.

Обычное же жареное мясо (курица, свинина, говядина) после заморозки у вас просто рассыпется. Мало того, что и после жарки вы получаете сухой продукт, так после заморозки из него уйдёт последняя влага, которая соединяла тканевые волокна.

5. Мучные изделия.

Слоёные пирожные, штрудели, яблочный пирог («пай») спокойно переносят минусовую температуру из-за того, что в их составе присутствует сухое тесто. А значит, свойства и вкус продукта останется тем же. Завернуть их лучше в несколько слоёв целлофанового пакета и класть в морозилку только в остывшем виде. Штрудель так может лежать до 2 месяцев, пай и слойки — до месяца.

Кстати, спокойно можно несколько раз замораживать торт-мороженое. А вот бисквитные и кремовые торты ни в коем случае в морозилке не оставляйте.

6. Блины

Если вы предполагаете, что блинам нужна заморозка, то сразу после снятия со сковородки обильно промазывайте их сливочным маслом. Это защитит их от ломкости после хранения в морозильной камере.

Если же вы собираетесь замораживать блины с ягодной или фруктовой начинкой, то добавляйте туда натуральный загуститель: крахмал. Тогда после оттаивания вы не почувствуете, что вкус и внешние свойства сладкого блина изменились. Хранить блины можно до 2 недель.

7. Сыр

Ни в коем случае не пытайтесь оставлять сыр нарезанным в морозильной камере. Он развалится на кусочки и станет безвкусным.

Если вы понимаете, что сыр остаётся, а возможности его съесть не будет, то лучше всего натереть его на тёрке и положить в целлофановый пакет. Использовать потом такой сыр можно для заправки жульена, пасты и пр. Храниться сыр в замороженном виде может до месяца-двух.

8. Кефир

«Спокойно можете убирать пачку кефира в морозилку и даже хранить его там до месяца. Замороженный кефир следует выложить на марлю и дать стечь. После того как он стечёт, вы получите… сметану. Ещё 5-7 дней спокойно её употребляйте в пищу», — говорит шеф-повар.

«Категорически нельзя замораживать картофельное пюре, любые виды салатов, котлеты, бефстроганов, гуляш. Они при заморозке развалятся, а салат превратится в несъедобную кашу, — говорит Евгений Михайлов. — В целом, продукты, содержащие влагу, лучше не замораживать. При заморозке влага испаряется гораздо быстрее, чем при высушивании. А значит, все свои свойства и вкус продукт потеряет, вы его выкинете после разморозки».

Как правильно замораживать продукты дома

Заморозка — лучший способ сохранить пищу свежей до того момента, когда она вам  потребуется. И, хотя заморожена может быть практически любая еда, лишь немногие люди в полной мере используют эту возможность.

Вот шесть советов, которые помогут  максимально раскрыть преимущества заморозки и извлечь максимальную выгоду из домашней морозильной камеры.

Порционная заморозка

Прежде чем замораживать продукты или готовую еду оцените какая часть вам потребуется для разового использования. Например, не стоит замораживать купленные впрок куриные ножки в одном большом пакете. Для заморозки тушеного мяса и чили подойдут небольшие контейнеры.

Ягоды, стоит замораживать на листе для выпечки печенья, чтобы они не слиплись между собой, а через полчаса их уже можно будет разложить по пакетам.

Сохраняйте герметичность

Сухой воздух морозильной камеры при соприкосновением с продуктами вытягивает из них влагу, что приводит к обезвоживанию и потери вкусовых качеств. Так, поверхность сочного куска мяса становится бурой и твердой — это явление называют “ожогом морозильной камеры”.

Чтобы его избежать  продукты перед замораживанием следует герметично упаковать. Для этого подойдет контейнер с плотной крышкой или специальный пакет для замораживания с  zip замком.

Мясо следует обернуть вощеной бумагой, положить в такой пакет и прежде чем его закрыть, постараться максимально выдавить воздух.

Перепад температур негативно влияет на качество хранения продуктов, поэтому старайтесь реже открывать дверцу морозильной камеры.

Оставьте немного свободного места в контейнерах

Как известно, материя сжимается при воздействии более низких температур, но вода — исключение из этого правила.

Большинство жидкостей на водной основе при замерзании расширяются и оказывают давление на стенки упаковки.

Поэтому в верхней части контейнеров следует оставлять примерно один сантиметр свободного пространства.

Бланширование

Большинство продуктов можно поместить в морозильную камеру без какой-либо обработки, но фрукты и овощи перед замораживанием желательно обработать кипятком или паром.

Бланширование — кратковременная обработка продуктов кипятком или паром, сохраняет качество, цвет и содержание витаминов. Оно особенно полезно, если продукты будут находятся в морозильной камере в течение длительного времени.

Для фруктов процесс бланшировки занимает всего несколько минут — промыть, снять шкурку при желании, опустить  в кастрюлю с кипящей водой, а затем охладить в ледяной воде. Овощи, после очистки, не просто ошпаривают, а отваривают до состояния альденте. Потом их можно нарезать кубиками и сложить в контейнер.

Маркировка и организация хранения

Выполнение несложных рекомендаций намного облегчит пользование морозильной камерой.

По возможности, используйте прозрачные контейнеры, чтобы сразу увидеть, что находится внутри.

А еще лучше — указывайте на контейнерах дату заморозки и информацию о содержимом. Для удобства можно выделить отдельные секции под емкости для фруктов, овощей и готовой пищи.

И даже прикрепить на дверцу морозильной камеры учетный лист, чтобы точно знать, что находится внутри. Такой прием помогает в планировании рациона и сводит к минимуму время, затрачиваемое на поиск нужных замороженных продуктов.

Безопасная разморозка

Если вы знаете, какой продукт надо разморозить к утру — вытащите его вечером из морозильной камеры и поместите на полку холодильника.

Есть быстрые способы размораживания — поставить контейнер с замороженным продуктом в емкость с холодной водой или в микроволновую печь.

Эксперты по безопасности пищевых продуктов не рекомендуют размораживать продукты оставив их на ночь при комнатной температуре или опустив в теплую воду.

Повторно заморозить еду можно только в том случае, если вы выполнили одну из безопасных процедур размораживания.

Как эффективно хранить продукты

Конечно, предпочтительно всегда питаться только свежайшей едой. Зелень с грядки содержит множество витаминов и полезных элементов. Собранные с куста ягоды приносят максимум пользы для здоровья. Отличным вкусом обладают свежепойманная рыба и парное молоко. У кочевников еще в давние времена была в ходу поговорка: «Мясу следует храниться на ногах». Но сейчас большинство людей проводят жизнь в городах и не имеют возможности питаться со своего огорода или фермы. Как же эффективно организовать хранение продуктов?

Лучший метод хранения – холод

Сейчас разработано множество спецтехнологий для долгосрочного хранения продуктов питания: соление и маринование, сушка на солнце или в специальных агрегатах, тепловая обработка или охлаждение, хранение в вакуумных емкостях или особых средах, препятствующих порче. Однако заслуженно наиболее популярным способом сохранения вкусовых качеств и питательных элементов у еды считается холод.

Долгосрочное безопасное хранение при низких температурах, следование правилам заморозки позволит круглый год питаться высококачественной едой и не зависеть от сроков урожая. Как по возможности сохранить все питательные элементы разнообразных припасов? Как лучше упаковать еду до начала заморозки? Какие правила следует знать и применять?

Сроки сохранности пищевых припасов

На длительность сохранности продуктов питания влияет строгость соблюдения норм по заморозке и дальнейшим условиям хранения. По отечественным пищевым стандартам сроком хранения считается период времени, в течение которого еда полностью сохраняет свои свойства согласно нормативной документации. По окончанию срока хранения продукты питания пригодны для еды, но у них ухудшаются вкусовые характеристики.

Сроком годности считается временной период, по окончанию которого еду запрещено использовать по прямому назначению. После завершения срока годности припасы стоит утилизировать или израсходовать для непищевых целей.

Подготовка к заморозке

Перед заморозкой необходимо правильно подготовить продукты питания. Во-первых, необходимо убедиться в доброкачественности овощей, фруктов, мяса, рыбы и других блюд. Ведь холод может сохранить вкусовые и питательные свойства продуктов, но он не способен улучшить их качество. Гнилой картофель не перестанет быть таким после замораживания.

Во-вторых, все продукты перед помещением в морозильную камеру нужно тщательно вымыть, высушить, почистить. Они должны быть готовы к употреблению сразу после разморозки.

В-третьих, нельзя убирать в холодильник горячие блюда. Сначала нужно дать им остыть до комнатной температуры.

В-четвертых, необходимо позаботиться о морозильной камере. Чтобы замораживание осуществлялось быстро, следует заранее подготовить отделение: освободить зону самых низких температур от лежащих в ней припасов. Примерно за 5 часов до помещения в нее новых блюд стоит включить режим замораживания. Если у морозильника нет такого режима, то следует повернуть ручку температурного регулятора до максимального холода. Это не только сделает заморозку быстрой, но и сбережет уже замерзший провиант от ненужного потепления при закладке новой порции еды.


Почему при заморозке важна скорость?

Замораживание еды должно осуществляться очень быстро. При медленной заморозке из воды будут образовываться крупные кристаллики льда, которые начнут разрывать ткани продуктов. Когда позже блюда будут разморожены, из мест разрывов вытекут соки, что приведет к уменьшению питательной ценности, ухудшению вкусовых свойств и внешнего вида.

Кроме того, стоит помнить, что если на подготовленном к заморозке продукте есть какие-то вредные бактерии, то в морозильной камере они не умрут. При температуре в -18 по Цельсию их процессы жизнедеятельности сильно замедлятся, и количество бактерий не увеличится. Но если произойдет повышение температуры (хотя бы до -6 C), многие бактерии смогут размножаться. Поэтому, чем выше температура хранения, тем вероятнее получить через длительное время некачественную еду, способную повредить здоровью.

Следовательно, чтобы избежать проблем с желудком, продукты должны быть заморожены при температуре не больше -18C, им следует полностью промерзнуть внутри, а не только сверху. Чем температура ниже, тем быстрее заморозятся блюда. Медленное замораживание или последующее неправильное хранение приведут к возможному росту болезнетворных бактерий. Поедание неверно замороженной еды может причинить ощутимый вред здоровью людей.

Сейчас рекомендуемые условия замораживания обеспечиваются холодильно-морозильными камерами, маркированными четырьмя звездочками.

Размер порции

На скорость, с которой замораживаются продукты, влияет не только температура, но и размер порции. В домашних условиях лучше замораживать еду небольшими частями – такими, которые можно съесть за один раз. Чем тоньше порция, тем скорее она промерзнет на все глубину. Например, для заморозки дыни рекомендуемая температура составляет -24 градуса по Цельсию. Если в морозилку с такой температурой засунуть целую крупную дыню, ее середина может сгнить, не успев промерзнуть. А если фрукт разрезать на тонкие ломтики, то каждый из них сохранит вкусовые и питательные качества.

Лучше, если толщина брикета с продуктами не будет превышать 4 см. Как правило, брикет толщиной в 2 см полностью замораживается раза в два быстрее, чем четырехсантиметровый. Например, мясо или рыба в «тонком» брикете замерзнет за 2-3 часа, а в «толстом» — за 4-6 часов. Фрукты или ягоды – за 3,5-4 часа или 8-10 часов соответственно. Овощи или грибы – за 4-4,5 часа или 11-12 часов.

В камеру для заморозки брикеты желательно укладывать не горизонтально, а вертикально, оставляя небольшой зазор для воздушной циркуляции. Так они промерзнут значительно быстрее. Если же уложить продукты «горкой» один на другой, то можно вообще не получить выигрыша в скорости заморозки по сравнению с целым, неразрезанным куском.

Мощность замораживания

У каждой камеры есть такая техническая характеристика, как «мощность замораживания». Она показывает то количество, которое можно заложить для заморозки за один раз. Нельзя замораживать больше! Качество заморозки существенно ухудшится, а холодильник может сломаться.

Кроме того, стоит обратить внимание на габариты области заморозки. Заложенные продукты не должны вылезать за ограничительные линии камеры.

Во что упаковать припасы

Порции для заморозки необходимо упаковывать в герметично закрытые пакеты. Это поможет избежать высыхания, возникающего при низкой температуре, и смешивания запахов от разной провизии. Особенно важно соблюдать это правило для морозильных камер с принудительной циркуляцией воздуха.

Форму пакета нужно стараться подбирать так, чтобы ее можно было удобно уложить в морозилке. При заморозке продуктов неправильной формы (например, целой тушки курицы) можно пакет заменить алюминиевой пищевой фольгой. В этом случае ее нужно плотно прижать к продукту и выпустить лишний воздух. При заморозке жидких продуктов нужно не забыть о том, что они расширяются при замерзании. Поэтому в пакете надо оставить небольшое свободное пространство.

Упаковка обязательно должна быть герметичной. Можно использовать специальные пакеты для заморозки или обычные полиэтиленовые, но последние необходимо плотно завязать пластмассовым шнурком. Крышки емкостей для хранения желательно уплотнить специальной лентой, которая сможет примерзнуть к банке и не дать воздуху проникнуть внутрь.

Если в морозильной камере хранятся разнообразные продукты, то желательно на упаковке делать пометки. Это позволит использовать еду своевременно и не допустить просрочки. Пометить брикеты с продуктами можно несколькими способами:

  • Наклеить на пакеты этикетки с названием продукта и датой заморозки или датой, до которого еду нужно использовать. Этикетки можно вырезать из картона или обычной бумаги, а можно приобрести специальные карточки, примерзающее к пакетам.
  • Подписать маркером пакет. Карандаши лучше не использовать, так как сделанные ими надписи легко стираются.
  • Чтобы легко распознавать замороженную пищу, можно пометить упаковки разноцветными цветами. Например, для рыбной продукции использовать голубой цвет, для птицы и мяса – розовый, для овощей – зеленый, для фруктов – желтый.
  • Возможно, стоит повесить на холодильник блокнот и помечать в нем расположение заложенных пищевых запасов. Кроме того, некоторые модели современных морозильников имеют специальный ползунок, который можно двигать и таким образом делать пометки.

Переход от заморозки к хранению

У холодильников с одним компрессором при заморозке регулятор температурного режима холодильной камеры следует сдвинуть на минимум. Если этого не сделать, можно случайно заморозить свежую пищу. Обычно после окончания заморозки морозилка автоматически переходит на обычный режим, а холодильное отделение приходится переводить вручную. В холодильниках с двумя компрессорами переход с режима заморозки будет выполнен автоматически.

Если камера у морозильника большого размера, то замораживание осуществляется в специальных отсеках с наименьшими температурами. Поэтому после завершения заморозки желательно продукты переложить в другие зоны, предназначенные для длительного хранения.

Оттаявшие припасы

Если произошло чрезвычайное происшествие (например, на длительное время отключили подачу электричества), и хранящаяся в морозильной камере пища подтаяла, то ее нельзя замораживать повторно. Продукты нужно либо съесть в ближайшее время, либо приготовить из них еду, которую можно будет заморозить в качестве готового блюда.

Особенности замораживания продуктов

Чтобы сохранять продукты длительное время пригодными для еды, необходимо соблюдать общие правила заморозки. Кроме того, у каждого вида съестных припасов есть нюансы хранения, знание которых поможет круглый год питаться вкусными и полезными блюдами.

Мясо и птица

Прежде чем приступить к замораживанию, мясо лучше разрезать на небольшие куски, пригодные для порционного применения. Лишний жир из него стоит вырезать. Небольшие порции (бифштексы, котлеты, отбивные, рубленое мясо и т. п.) лучше разделить друг с другом пергаментной бумагой или целлофановыми прокладками для предотвращения смерзания.

Если нужно заморозить птичьи тушки целиком, то перед процедурой их необходимо выпотрошить. Это связано с тем, что срок хранения внутренностей меньше срока хранения мяса. По этой же причине тушки, подготовленные к заморозке, нежелательно начинять.

Свинину и телятину идеально замораживать парными, сразу после убоя. Говядине лучше дать дозреть дня четыре или пять, баранину стоит заморозить после шестидневного хранения при температуре около 5 C. При такой же температуре стоит два-три дня подержать дичь, крольчатину и домашнюю птицу.

Предполагаемые сроки хранения для гусятины, утятины, крольчатины составляют полгода, для курятины, индюшатины, оленины и дичи – девять месяцев. Фарш и приготовленные из него сосиски можно хранить два месяца, ливер – три месяца, продукты из баранины и свинины – полгода, телятину – восемь месяцев, говядину – до десяти месяцев. Разнообразные мясные блюда собственного приготовления можно держать в морозилке три-четыре месяца, а мясную еду промышленного изготовления – до одного года.

Рыба

Для того чтобы сохранить вкусовые качества рыбы, ее желательно заморозить в течение трех часов после улова. Большие рыбины стоит разрезать на небольшие куски и разделить их между собой жиронепроницаемой бумагой. Крабов, креветок или раков лучше отварить, охладить, а уже потом заморозить.

Мелкую рыбу можно заледенить. Для этого ее следует на два или три часа убрать в морозилку, потом достать, на несколько секунд окунуть в холодную воду и снова поместить ее в камеру.

Рыбу можно хранить от двух месяцев до полугода, а раков и крабов – два-три месяца. Рыбные блюда домашнего производства можно замораживать на три или четыре месяца, а промышленного – до девяти месяцев.

Молочные продукты

Молоко можно замораживать только после пастеризации. А вот сливки и сметану лучше вообще не помещать в морозильную камеру. Они свертываются, расслаиваются, становятся невкусными. На небольшой срок можно заморозить творог и мягкий сыр. Твердый сыр лучше убирать в морозилку в натертом состоянии.

Хранить молочные продукты в замороженном виде можно в течение одного года.

Яйца

Яйца нельзя замораживать в скорлупе, так как в морозилке она лопнет. Лучше отделить белки и желтки и убрать их отдельно. Для заморозки удобно использовать формочки для льда. Если в желток добавить чуть-чуть сахара, он сохраниться в густом виде. Рекомендуемое время хранения составляет от восьми до десяти месяцев.

Овощи и грибы

Овощи лучше всего заморозить через два-три часа после сбора. Их обязательно нужно помыть и при необходимости разрезать на небольшие кусочки. Можно пробланшировать овощи в кипятке или просто опустить на несколько секунд в кипящую подсоленную воду (1 чайная ложка соли на 1 литр воды), охладить под водой из крана, высушить, разложить порционно и убрать в морозилку.

Не стоит замораживать овощи с большим количеством влаги (например, огурцы) и листовые салаты. Хранить замороженные овощи можно от полугода до года.

Грибы лучше всего заморозить сразу после сбора. Хранить их можно полгода.

Ягоды и фрукты

Промытые и обсохшие ягоды можно заморозить в пакетах. Лучше всего, если толщина брикета будет два-три сантиметра.

Иногда стоит к мелким фруктам или ягодам добавить сахар. Тогда плоды можно уложить в неглубокий поддон, дать им подмерзнуть, а затем разложить по пакетам. Ягоды в сахаре останутся твердыми, они прекрасно подойдут в пищу в подмороженном виде.

Кусочки фруктов (дыни, персиков и других) лучше заморозить в сиропе. Чтобы его приготовить нужно в литре воды размешать 300 грамм сахара. Этого количества хватит для 2 кг фруктов. Только не стоит забывать оставлять свободное пространство в пакете для заморозки, так как при охлаждении сироп будет расширяться. Аналогично можно подготовить и фруктовое пюре.

Рекомендуется употребить в пищу замороженные ягоды/фрукты в течение одного года.

Заморозка пищевых продуктов – один из самых эффективных способов сохранения их вкусовых качеств и питательных свойств. Но на вкус и внешний вид готовой пищи также повлияет и процесс разморозки. Наиболее эффективными способами являются: предварительная разморозка в холодильной камере и быстрое размораживание в микроволновке. Как же размораживать съестные припасы?

Продукты животного происхождения

Молочные припасы размораживаются в холодильнике примерно четыре-пять часов, а при комнатной температуре – два-три часа.

Рыбу лучше начать размораживать за два или три часа до начала приготовления в упаковке при комнатной температуре. В холодильнике ее нужно размораживать из расчета времени: три часа на каждые полкило припасов.

Мясо и птицу можно разморозить несколькими способами:

  • При комнатной температуре. Разморозка куска на глубину в один сантиметр происходит примерно за два часа.
  • В холодильной камере. Разморозка куска на глубину в один сантиметр происходит за три-четыре часа. Или можно рассчитывать, что на каждые полкило мяса приходится пять часов для полного размораживания.
  • В духовке. Разморозка куска на глубину в один сантиметр при температуре 50 C происходит примерно за полчаса.
  • В микроволновой печи. При таком размораживании мясо прогреется равномерно по объему, время разморозки будет на порядок меньше. Однако точное время зависит от характеристик микроволновки.
  • В горячей воде. Этим способом лучше никогда не пользоваться, так как из мяса/птицы будут вымываться соки вместе с питательными веществами.

Можно приготовить мясо (за исключением свинины) на небольшом огне и без разморозки, увеличив время приготовления. Быстрозамороженные мясные полуфабрикаты можно одновременно разморозить и разогреть в духовке при температуре в 150-220 C или на газовой/электрической плите. Порционное мясо или птицу можно сразу готовить обычным способом, потратив чуть больше времени на доведение продуктов до готовности.

Продукты растительного происхождения

Замороженные овощи можно приготовить не размораживая. Время варки при этом увеличится примерно на треть. Если овощи были перед замораживанием пробланшированы, их время варки станет даже меньше. Следует помнить, что при готовке быстрозамороженных овощей витаминов теряется меньше, чем при тепловой обработке. Однако не стоит долго варить овощи: они потеряют не только питательность, но и вкус, свежесть, аромат.

Фрукты/ягоды тоже можно готовить сразу без размораживания, но при этом стоит помнить, что многие из них потеряют свою форму.

Фрукты, ягоды и овощи, как и мясо, можно размораживать по-разному:

  • При комнатной температуре. Килограмм овощей разморозится за три-четыре часа, а фруктов-ягод – примерно за пять часов.
  • В холодильнике. Для разморозки килограмма овощей понадобится около десяти часов, для ягод-фруктов – 12-15 часов.
  • В микроволновке. Килограмм фруктов, ягод или овощей можно разморозить буквально за несколько минут в зависимости от характеристик печи.
  • В горячей воде. Овощи, ягоды, фрукты, которые после разморозки будут есть сырыми, можно поместить в горячую проточную воду или емкость с горячей водой. Но класть их туда нужно в упаковке, иначе у продуктов уменьшится количество питательных веществ.

И овощи, и фрукты-ягоды стоит размораживать только перед употреблением. При долгом лежании после разморозки они могут стать мягче и потемнеть.

Экономьте свои деньги: продукты, которые можно замораживать

Часто приходится избавляться от излишков приготовленной еды варварским способом – отправлять ее в мусор. Жаль не только использованных продуктов, но и времени, потраченного на приготовление разносолов. Удачным выходом в таких ситуациях становится возможность замораживать готовые блюда и полуфабрикаты. В морозильной камере современного холодильника найдется место не только для заготовленных впрок ягод, зелени или других припасов, но и для готовых блюд. Важным условием сохранения замороженных продуктов является маркировка, срок годности у них ограничен. Зафиксировать дату закладки в морозилку можно маркером на мешке или контейнере.

Замораживаем картофель

В нашей стране картофель, по-старинке, хранят на утепленных балконах, в погребах или просто закупают необходимое количество в супермаркете. Но есть метод, позволяющий на длительное время сохранить готовое блюдо. Заморозка — удобный способ сохранить практически любую готовую еду на несколько месяцев.

Заморозить можно даже готовое картофельное пюре. Для этого небольшие порции запаковывают в бумагу для выпечки и замораживают. Хранить пюре в таком виде можно до 2 месяцев. Размораживают его в холодильнике, а если требуется сделать это срочно, то можно воспользоваться микроволновой печью.

Почищенный картофель также можно подвергнуть заморозке. Главным условием сохранности является предварительное бланширование клубней. После размораживания в холодильнике или при комнатной температуре, картофель можно подвергать любому виду тепловой обработки – жарить, варить, запекать. Лучше сохраняются в холоде клубни с малым содержанием крахмала.

Как бланшировать?

Бланшировать и замораживать можно различные овощи. Этот метод подходит для большинства видов капусты, грибов, бобовых, корнеплодов. Такие продукты лучше сохраняют витамины и полезные вещества.

Как проводят бланширование:

  • Клубни одинакового размера отправляют в кипящую воду на 4-7 минут, в зависимости от размера.
  • По истечении нужного времени, продукт быстро перемещают в ледяную воду, останавливая процесс тепловой обработки.
  • Заготовленные клубни сушат и помещают в подходящую тару (пакет, контейнер).
  • Бланшированные овощи можно хранить в морозилке около 1 года.

Стратегический запас

Замораживать можно не только овощи, но и бутерброды. Очень удобно заранее сделать несколько заготовок на всю неделю и оттаивать их по мере необходимости. Поскольку бутерброды не подвергают тепловой обработке, то их размораживают в холодильнике за день до употребления.

Существуют определенные ограничения: не подвергают заморозке начинки с высоким содержанием воды. Например, не стоит делать для сохранения бутерброды с огурцом (свежим и соленым), яйцом, ростками злаков, зеленью салата, помидорами и т. д. Отлично хранятся сэндвичи с твердым сыром, мясными деликатесами, салатом из тунца или курицы, ореховым маслом и пр.

Для длительного хранения готовые бутерброды заворачивают в пищевую пленку и помещают в пакет с застежкой, оставляя в нем минимальное количество воздуха. В продаже есть специальные полиэтиленовые пакеты и контейнеры, из которых, специальным устройством, удаляют весь воздух. В такой упаковке не образуются кристаллы льда, и продукт сохраняется без изменений.

Ледяные цитрусовые

Мандарины, апельсины, лимоны и прочие заморские фрукты на прилавках супермаркетов представлены в изобилии круглый год, но иногда в дом их попадает слишком много. Чтобы не разбрасываться натуральными витаминами или приготовить оригинальное украшение для коктейлей, цитрусовые фрукты можно заморозить. Если есть время и желание из них можно сделать сок и отправить в морозилку, а можно нарезать кружочками и использовать по мере необходимости.

Разрезав плод, каждый кружок помещают между двумя слоями пергаментной или вощеной бумаги и загружают в морозилку. При таком способе хранения, используют кусочки фруктов по мере необходимости. Кружок лимона или апельсина охладит и украсит напиток, коктейль, на основе этих фруктов получится вкусный и полезный лимонад. В тех случаях, когда планируется подать фруктовый десерт, кружки цитрусовых из морозильной камеры перемещают в холодильник на несколько часов, при комнатной температуре они оттают примерно через 30 минут.

Заморозить можно пироги, тесто и просто хлеб. Современные темпы и условия жизни требуют с бережностью относится не только к продуктам, но и к своему времени.

Домашние полуфабрикаты: готовим один раз на всю неделю

31.07.2019

После работы хочется пойти в спортзал, кино, заняться хобби, провести время с близкими. Но никак не стоять у плиты битый час, а потом ещё столько же мыть посуду и прибираться на кухне. Если вам знакомо это чувство, милости просим 😊 В статье расскажем, как заготовить еды на неделю и облегчить себе жизнь.

Почему замораживать еду на неделю хорошо

  • Появится больше времени для себя. Да, в выходные вы потратите несколько часов на приготовление, но вечера на неделе будут свободны.
  • Такой способ подойдёт и тем, кто в принципе не готовит дома, а ест в кафе или что придётся. Во-первых, вы сэкономите деньги, во-вторых, улучшите свой рацион (домашняя еда полезнее шавермы неизвестного происхождения).
  • Если вы запасётесь пищей на неделю, будете менее расточительны. По статистике, каждая семья в России выбрасывает около ¼ купленной еды.
  • Так делает Кэмерон Диас 😎

Что можно и нельзя замораживать

Можно

  • Блюда из мяса, рыбы, плов.
  • Гарниры — крупы, например гречку.
  • Овощи (картофель перед заморозкой нужно бланшировать).
  • Блины, в том числе с начинкой, пирожки.
  • Запеканки.
  • Бульоны, супы.

Нельзя

  • Овощи и фрукты, в которых много воды (огурцы, арбуз), а также свежие травы.
  • Майонез и другие жирные соусы.
  • Яйца в скорлупе.
  • Варёную и варёно-копчёную колбасу.
  • Супы, где много крахмала: с рисом, макаронами, картофелем. Если картошки немного, например, как в борще, то блюдо годится для заморозки.

Как замораживать и размораживать

После приготовления дайте блюду остыть при комнатной температуре, затем немного постоять в холодильнике — и только потом отправляйте в морозилку.

Размораживайте по такой схеме: вечером переложите обед на работу из морозилки в холодильник. За ночь еда растает и сохранит вкус. Так же и с ужином: доставайте утром, а когда вернётесь с работы, уже можете подогревать. Если мало времени, используйте режим разморозки в микроволновке.

Котлеты и мясо в маринаде можно сразу приготовить полностью и заморозить, а можно пожарить или запечь непосредственно перед подачей.

В чём замораживать

Используйте специальные пакеты для заморозки и контейнеры. Чтобы блюда дольше хранились и не приобрели запах других продуктов, дополнительно оберните каждое в 1–2 слоя пищевой плёнки.

Для обедов, которые будете брать с собой, приготовьте несколько одинаковых контейнеров. Так не придётся долго искать подходящую крышку. Ещё еду, которую будете брать на работу, можно сразу расфасовать в менажницы.

Продукты в морозилке хранятся в среднем 2–3 месяца. Если вы наготовили впрок (любители домашних полуфабрикатов запасаются сразу на месяц вперёд), маркируйте еду стикерами с датой заморозки.

Жидкие блюда (супы, бульоны) увеличиваются в размере, поэтому рассчитывайте место в ёмкости.


Теперь запасаемся продуктами и начинаем готовить! Перед тем как идти в магазин, составьте список необходимого, чтобы ничего не забыть. И обязательно поешьте — если пойдёте на голодный желудок, наберёте лишней еды.

Сырные маффины с овощами


Суперпростой рецепт вкуснейших маффинов. Что примечательно, они готовятся без муки, и в одной шутке меньше 100 ккал.

Ингредиенты на 12 маффинов:

  • 8 больших яиц,
  • 180–200 г сыра моцарелла,
  • 4 моркови среднего размера,
  • 1 болгарский перец,
  • 80 г замороженного горошка,
  • 80 г замороженной кукурузы,
  • соль и перец по вкусу.

Как готовить

  1. Смешайте в миске тёртую морковь, мелко нарезанный перец, горох, кукурузу (их можно не размораживать).
  2. Сбрызните форму для маффинов маслом. Распределите овощную смесь так, чтобы ячейки были заполнены на ⅔ (около 3 ст. л. в каждую).
  3. Разбейте яйца в миску и слегка взбейте венчиком, добавьте соль и перец и ещё раз взбейте.
  4. Равномерно распределите яичную смесь по ячейкам (заполните их на ¾).
  5. Посыпьте сыром: примерно 1 ст. л. на каждый маффин.
  6. Поставьте в разогретую до 190 °C духовку на 20 минут, пока маффины не станут слегка золотистыми. Прежде чем доставать, дайте им постоять ещё 10 минут на верхней полке.
  7. Маффины хранятся в морозилке неделю. Можете разморозить и есть холодными или слегка разогреть в микроволновке.

Заготовка для смузи с йогуртом


Если у вас есть блендер, заготовка для смузи выручит утром или когда просто хочется вкусненького.

Ингредиенты:

  • бананы,
  • 400 г сливок,
  • клубника,
  • персики.
  • ванильный или другой йогурт.
  • Можно использовать любые фрукты и ягоды, которые вам нравятся.

Как готовить

  1. Нарежьте фрукты и ягоды, разложите их ровными слоями на пергаментную бумагу или фольгу и уберите в морозилку на 2–3 часа.
  2. Йогурт разлейте по формам для льда и уберите замораживаться на 3–4 часа.
  3. Расфасуйте всё по порционным пакетикам. Перед подачей взбейте в блендере с соком, молоком или кефиром.

Запечённые овощи


Вкусно, просто и полезно — что тут ещё сказать.

Ингредиенты:

  • морковь,
  • кабачки,
  • брокколи,
  • болгарский перец,
  • свёкла.
  • соль, перец, специи по вкусу.
  • Подойдут любые овощи, которые можно запечь.

Как готовить

  1. Нарежьте овощи: морковь палочками, кабачок кружочками и т. д., брокколи разделите на соцветия.
  2. Застелите противень фольгой или пергаментной бумагой, выложите овощи в один слой, сверху посыпьте приправами и смажьте оливковым маслом с помощью кисточки.
  3. Поставьте на 20 минут в духовку, разогретую до 200 °C. Затем как обычно: остудите, положите в пакет или контейнер — и в морозилку.

Курица в маринаде


Такой маринад можно использовать для любого мяса — оно получается нежным и сочным.

Ингредиенты:

  • 8–10 куриных бёдрышек,
  • 1 лимон,
  • 3 ст.  л. соевого соуса,
  • 3 ст. л. дижонской горчицы,
  • 2 зубчика чеснока,
  • тмин,
  • молотый лавровый лист,
  • сушёный базилик,
  • ½ ч. л. молотого имбиря,
  • перец, соль.

Как готовить

  1. Разомните горчицу толкушкой, добавьте все сухие специи, туда же выдавите чеснок через пресс, добавьте столовую ложку лимонного сока и соевый соус, перемешайте.
  2. Обсушите куриные бёдра бумажным полотенцем, срежьте косточку и лишнюю кожу. Кусочки мяса должны быть одной толщины. Сделайте в них проколы вилкой, посолите с обеих сторон.
  3. Смешайте мясо с маринадом, накройте плёнкой и дайте постоять минимум 10 минут, можно оставить и на ночь. После этого заморозьте (или запеките и заморозьте готовыми).
  4. Перед приготовлением добавьте 2 ст. л. оливкового масла и перемешайте.
  5. Застелите противень пергаментной бумагой, выложите бёдра и поставьте на 25–30 минут в духовку (200 °C).

Томатный суп


Если вы не знаете, что делать со всеми помидорами из огорода, заготовьте такой супчик — он хранится не меньше 3 месяцев.

Ингредиенты:

  • 13 томатов среднего размера,
  • 4–6 зубчиков чеснока,
  • 500 мл куриного бульона,
  • 500 мл жирных сливок,
  • 3 ст. л. оливкового масла,
  • 2 ст. л. коричневого сахара,
  • 2 ч. л. белого сахара,
  • щепотка сушёного сельдерея,
  • соль и перец по вкусу.

Как готовить

  1. Снимите кожуру с томатов: вскипятите воду и подержите их в ней около 1 минуты. Затем обдайте холодной водой.
  2. Пропустите чеснок через пресс и выложите в кастрюлю. На небольшом огне пожарьте его в оливковом масле, пока он не станет полупрозрачным, главное — не сожгите. Немного поперчите и посолите.
  3. Добавьте томаты и тушите 15 минут на среднем огне.
  4. Уберите с огня и влейте бульон, перемешайте и дайте охладиться 20 минут.
  5. Когда суп остынет так, что кастрюля не будет обжигать руки, взбейте его в блендере до однородной консистенции.
  6. Разлейте по пакетам для заморозки и отправьте в морозилку.
  7. Перед тем как подавать, дайте массе оттаять и разогрейте, добавьте приправы и сливки. Если вы разморозили только половину, добавьте половину сливок.
  8. Подавайте со свежим базиликом и гренками.

Соус болоньезе


Даже в итальянских ресторанах этот соус готовят впрок и замораживают.


Ингредиенты:

  • 400 г фарша,
  • 2 шт. репчатого лука,
  • 6 зубчиков чеснока,
  • 3 шт. зелёного перца,
  • 5 шт. помидоров,
  • 50 мл оливкового масла,
  • 120 мл сухого вина,
  • 1 ст. л. сушёного базилика или ⅓ стакана рубленого свежего,
  • веточка сушёной мяты.
  • соль по вкусу.

Как готовить

  1. Мелко нарежьте лук и чеснок, слегка обжарьте в глубокой сковороде и добавьте фарш. Жарьте постоянно помешивая.
  2. Мелко нарежьте зелёный перец и помидоры без кожицы.
  3. Когда фарш слегка подрумянится, добавьте перец, через 3 минуты высыпьте помидоры. Тушите 10 минут с закрытой крышкой.
  4. Добавьте вино, специи и зелень. Перемешайте и тушите ещё 5 минут с закрытой крышкой.
  5. Дайте соусу остыть и разлейте в контейнеры или пластиковые стаканы.

Попробуйте готовить на неделю вперёд — и удивитесь, сколько времени у вас освободится 😊

20 продуктов, которые можно заморозить

Морозильную камеру можно заполнять не только мясом, рыбой и ягодами. Есть множество продуктов, которые можно замораживать без потери вкусовых качеств. Замороженные продукты будут спокойно дожидаться своей очереди, а вам не придётся выкидывать или быстро доедать их, чтобы не испортились. Вот 20 продуктов, которые можно заморозить, и способы, как это сделать.

1. Сыр

Вы можете заморозить большой кусок сыра, и после разморозки он не будет рассыпаться. Если перед заморозкой вы предпочитаете нарезать сыр, добавьте в контейнер чайную ложку кукурузного крахмала или муки, чтобы во время разморозки ломтики не слиплись.

Если вы любите добавлять в блюда тёртый сыр, можно купить большой кусок пармезана, нашинковать его в кухонном комбайне и положить в морозилку в специальных пакетах для заморозки. Он может храниться в морозилке несколько месяцев, и во время приготовления достаточно будет открыть контейнер или мешок для заморозки и достать пару чайных ложек сыра.

2. Домашние блины, вафли и французские тосты

Если вы хотели бы почаще завтракать домашними блинами, вафлями и тостами, можно просто напечь побольше в выходной день, заморозить на подносе для печенья и хранить в пакетах для заморозки.

В любое время вы сможете достать их из морозилки, разогреть в микроволновке и позавтракать. В любом случае получится дешевле и вкуснее, чем покупать замороженную выпечку в магазине.

3. Фрукты

Фрукты лучше замораживать на пергаментной бумаге, и только после этого помещать в пакеты для заморозки. Лучше сразу заморозить нарезанные кусочки, чтобы доставать их для десертов и смузи по мере надобности.

Если вы любитель смузи, можно сразу сделать себе замороженную смесь фруктов. Отдельно заморозьте кусочки яблок, груш, персиков, бананов и других фруктов, которые вы любите. В любой момент вы сможете сделать себе новый смузи, смешав разные виды фруктов.

Если вам не нравится готовить склизские размороженные кусочки бананов, замораживайте их целиком, вместе со шкурой. Когда решите приготовить что-нибудь с бананом, нужно достать его из морозилки, разморозить в микроволновке, отрезать верхушку и выдавить содержимое в смесь для приготовления.

4. Рис

Чтобы не ждать долго, пока приготовится рис (особенно коричневый рис, который варится около 50 минут), можно его заморозить. Сначала рис замораживается на подносе или пергаменте, а потом помещается в пакет для заморозки.

Размороженный рис можно поджарить, использовать для супа или запеканки. Время готовки сократится где-то на час (включая не только варку, но также промывание и замачивание).

5. Пироги

Можете сделать побольше яблочного пирога и наслаждаться им несколько месяцев. Заверните его в бумагу для заморозки, поместите в пакет и в морозилку. Когда захочется отведать пирога, отправляйте его в разогретую духовку (около 150 градусов) на 2 часа.

6. Кукуруза

Самый простой способ заморозить кукурузу — не доставать её из листьев, а прямо так засунуть в морозилку. Когда захочется кукурузы, просто достанете её и разогреете в микроволновке за 5 минут. Листья защищают зёрна кукурузы, так что на вкус она будет свежей.

7. Томатная паста

Потушите томаты сорта «рома» на небольшом огне с добавлением чеснока, свежих трав и оливкового масла около 4–5 часов. Когда смесь остынет, поместите её в пакеты для заморозки. Вы сможете использовать эту смесь для основы чили или томатных соусов.

8. Паста

Сварите побольше пасты и заморозьте небольшие порции в разных пакетах — вы сможете использовать один небольшой пакет для супов и запеканок.

Перед заморозкой убедитесь, что выпустили воздух из пакета, — он должен быть максимально плоским. Для разморозки опустите закрытый пакет в горячую воду на несколько минут.

9. Картофельное пюре

С помощью ложки для мороженого возьмите порцию картофельного пюре и положите шарик на пергамент для выпечки.

Замораживайте, пока шарики не станут твёрдыми, а затем храните в пакетах для заморозки. Пюре будет храниться в морозильной камере как минимум два месяца.

10. Тесто для печенья

Тесто для печенья замораживается на пергаменте и хранится в пакете для заморозки. Можете разделить его на отдельные порции или сразу сделать в нужной форме.

Используя это тесто, вы сможете готовить печенье за 1–2 минуты, без грязной посуды и стола.

11. Картофельные чипсы

Если купить достаточно чипсов и заморозить их в той же упаковке, в которой они продавались, у вас всегда будет закуска.

Кроме того, замороженные чипсы даже вкуснее, чем обычные, так что размораживать перед употреблением их не нужно.

12. Молоко

Если молоко у вас расходуется очень медленно, а остатки прокисают и выливаются, вполне можно его заморозить до следующего раза.

Только подберите бутылку, в которой останется место, поскольку замороженные жидкости расширяются. Размороженное молоко нужно хорошо перемешать и можно использовать (только не стоит размораживать его в микроволновке).

13. Сок

Единственный критерий для заморозки сока, как и для заморозки молока, — достаточно большая бутылка, чтобы замороженному напитку было куда расширяться.

14. Хлеб

Чтобы не приходилось выкидывать сухой хлеб, можно нарезать несколько буханок и заморозить. По мере необходимости доставайте нужные куски хлеба и размораживайте их в духовке или микроволновке. Чтобы хлеб не высох до утра, можно оставить его на ночь в выключенной, плотно закрытой микроволновке.

15. Кусочки овощей

Вы можете заморозить нарезанный лук, сладкий перец или перец чили в пакетах для заморозки. Когда они достаточно замёрзнут, можете отметить на пакете «порционные линии», чтобы знать, сколько нужно взять за один раз.

16. Сок лимона и лайма, лимонная цедра

Выжмите лимон и лайм в формочки для льда и поместите в морозилку. Теперь у вас в любое время будет свежий цитрусовый сок. Цедру также можно замораживать и использовать для приготовления разных блюд.

17. Травы

Вы можете заморозить ароматные травы в формочках для льда с небольшим количеством воды или бульона, чтобы весь год использовать для супов, тушёного мяса или запеканок.

18. Маринованное мясо

Положите мясо в пакет для заморозки, залейте маринадом и отправьте в морозилку. Когда вы достанете его, оно будет уже замариновано и его можно сразу готовить.

19. Домашние запеканки

Когда вы готовите запеканку, например лазанью, почему бы не сделать побольше и заморозить половину, чтобы в процессе рабочей недели полакомиться домашней едой.

Можно использовать несколько вариантов заморозки:

  1. Заморозить целую запеканку в блюде, дно которого выложено бумагой для заморозки. Когда запеканка достаточно замёрзнет, достаньте блюдо, переупакуйте запеканку в бумагу для заморозки и отправьте обратно в морозильник. Плюс в том, что вы можете пользоваться блюдом, пока запеканка хранится в морозилке. Когда она снова вам понадобится, поместите её в то же блюдо и приготовьте.
  2. Заморозить по частям. Приготовьте запеканку, дайте остыть, разрежьте на куски и заморозьте. Можно разогревать в микроволновке.

20. Рыбные палочки

Полуфабрикаты, которые продаются в магазинах, трудно назвать вкусными, так почему бы не сделать домашние рыбные палочки?

Для этого нужно купить свежую рыбу, разрезать её на небольшие части, обвалять в яйце, муке или панировочных сухарях, выложить на поднос и заморозить.

После этого можно хранить домашние рыбные палочки в пакетах для заморозки — они гораздо вкуснее магазинных, внутри которых вместо рыбы непонятный фарш.

А вы пробовали замораживать какие-нибудь продукты?

Еще раз про заморозку блюд

Всем привет! Я давно посматриваю рецепты этого чувака, но когда вышел выпуск про заготовку блюд на неделю, я просто не могу сдержаться и не поделиться здесь в сообществе:


(первые з минуты можно пропустить)

Я знаю, что тут уже неоднократно поднимались вопросы про заморозку как блюд, так и продуктов для них. А многим (как и мне) воспитание не позволяет подавать родным несвежеприготовленную еду. Раньше, до этого сообщества, я даже и подумать не могла, что можно что-то морозить кроме льда и мороженного и это потом будет нормальным) Но теперь я уже начала морозить хотя бы заготовки — натертых овощей, отбитых биточков, сформированных котлеток и тд.

Что думаете, какие еще блюда можно заготовить впрок, а какие не стоит? Вы отличаете на вкус размороженную еду?

Update

Я внимательно прочитала все ваши коментарии и вот что можно подитожить:

Мнения разделились.
Одна половина категорически не приемлет заморозку готовых блюд.
Другие одобряют заготовку готовых блюд для очень занятых хозяек, если нет времени готовить горячий обед — лучше кушать разморозку, чем фастуфуд, куры-гриль из магазина или китайскую лапшу.
Некоторые хозяйки замораживают блюда, которые просто остались от ужина. Специально не готовят для заморозки.
Многие придерживаются золотой серединки — замораживают заготовки, которые затем ускоряют процесс готовки.

Интересная наводка от natinatsen: статьи и ролики по заморозке гуглятся по словам food prepping

Что интересного можно заморозить (из комментариев):
Замоченную фасоль
Хлеб (размораживать естественным путем)
Винградинки (используются вместо льда для напитков, что бы не было воды)
Томатная паста кубиками
Тертая морковь, зелень
Фаршированные перцы (с сырым фаршем внутри)
Запечённый в духовке лосось
Зажарка шапминьоны с луком
Рыба домашнего посола, куриные запчасти и остовы на суп, фарш
Ягоды
Котлеты, фрикадельки, битки

Что невкусно после разморозки:
Жареные баклажаны
Форель

супер-бонус от pbljaya http://mrs-stolova. livejournal.com/121022.html 38кг заготовок в морозилку за неделю

И еще пару цитат:
смысл морозить овощи в городе?) Например. Часто в супермаркете продают со скидкой шампиньоны, по килограмму. Если взять на раз приготовить, остальное выбросишь. А нажарил-заморозил, и не давишься весь день, чтоб не пропало)), а ешь когда захочется. Хочешь, в омлет, хочешь, с фасолью, или долить пару ложек сливок и готов соус.… Стручковая фасоль в фасовке по 500гр. Куда мне столько, муж не ест? На раз сварить, остальное в ведро? Альтернатива-морозилка. Два отбитых шницеля из грудки индейки в магазине намного дороже, чем та же грудка куском. А нарезать и засунуть в холодильник недолго и несложно. xandra_kd

Для зожной диеты (Здоровый образ жизни, прим) так проще. В каждом контейнере сразу белки-углеводы-овощи. Все наготове. natinatsen

Когда вся семья в очередную эпидемию дружно болеет, у меня есть для выздоравливающих готовая еда (разогрей и съешь) и нет головной боли кто более здоровый будет мыть посуду (одноразовые порционные емкости). tat_ti

в ролике и во многих обсуждениях по заморозке меня удивляет, что люди не видят в этом снижения качества жизни. Мол есть какие-то интересные дела, поэтому лучше убить какое-то время на покупки-готовку-заморозку. А в результате, лоток на работу, лоток — после работы… Разве можно при таком раскладе получить удовольствие и от еды и от каких-то дел,которые не дают возможности удовлетворить элементарные потребности со смаком? mauglivgorode

Я готовлю быстро и считаю, что продукты не нужно парить-варить-жарить-запекать часами, минимальная тепловая обработка оптимальна. egotheory

Заморозка готовых блюд для будущих блюд: советы по пакетам для заморозки

Простая техника быстрого приготовления состоит в том, чтобы приготовить больше еды за один раз и заморозить для будущих блюд. Или, чтобы приготовить еду заранее и заморозить, чтобы насладиться ею позже. Один из простых способов заморозки продуктов, в том числе жидких продуктов, таких как супы и тушеные блюда, — заморозить их в пакетах для заморозки. Ниже приведены некоторые общие советы по заморозке, за которыми следуют конкретные советы по заморозке в пакетах для заморозки.

  • Если вы готовите дополнительную еду за один раз для будущих блюд, отделите и охладите часть, которая будет подана позже, ДО того, как вы поставите еду на стол.Это поддерживает качество продуктов питания на более высоком уровне, предотвращая превращение «запланированных блюд» в «выбранные». Это также помогает сохранить продукты питания безопасными.
  • Держите приборный термометр в холодильнике и в морозильной камере, чтобы убедиться, что они поддерживают температуру 40° F или ниже (холодильник) и 0° F или ниже (морозильник). Купите термометр со скидкой, в хозяйственном, продуктовом или другом магазине, где продаются кухонные принадлежности для приготовления пищи.
  • Охладите скоропортящиеся продукты так, чтобы ОБЩЕЕ время их пребывания при комнатной температуре составляло менее двух часов (или одного часа при температуре выше 90°F). Как правило, съешьте скоропортящиеся продукты в течение четырех дней или заморозьте их. К скоропортящимся продуктам относятся: мясо, птица, рыба, яйца, тофу, молочные продукты, макаронные изделия, рис, вареные овощи, свежие, очищенные и/или нарезанные фрукты и овощи
  • Заморозьте продукты порциями, которые вам понадобятся в будущем. Например, если в вашей семье двое, и каждый из вас съедает за обедом чашку риса, заморозьте его порциями по две чашки.

Посетите наш раздел «Хранение», чтобы узнать, какие продукты хорошо замораживаются, как долго хранить продукты в морозильной камере и МНОГОЕ ДРУГОЕ!

ШАГ 1.Слегка охладите продукты при комнатной температуре перед охлаждением

Нет необходимости в том, чтобы пища полностью остыла, прежде чем она будет помещена в холодильник. Чтобы продукты немного остыли перед охлаждением:

  • Поместите неглубокий контейнер с пищевыми продуктами на решетку для охлаждения, чтобы воздух циркулировал вокруг сковороды примерно на 20–30 минут.
  • Ограничьте глубину пищи до 2 дюймов.

ШАГ 2. Полное охлаждение продуктов в холодильнике

  • Охладите продукты до температуры холодильника, прежде чем упаковывать их в морозильную камеру.Можно охлаждать продукты, пока они еще теплые.
  • НЕ НАКРЫВАЙТЕ продукты при охлаждении. Это позволяет отводить тепло и защищает пищу от случайного загрязнения другими продуктами во время охлаждения.

ШАГ 3. Упакуйте продукты в пакеты для заморозки

  • Для хранения продуктов в морозильной камере используйте пакеты для заморозки, а не пакеты для хранения. Пакеты для заморозки толще пакетов для хранения и дольше сохранят продукты свежими.
  • Ускорьте замораживание и оттаивание, замораживая продукты в тонкой, сплющенной форме в пакетах для заморозки.Округлой форме требуется больше времени, чтобы оттаять до середины. Более плоские пакеты также будут лучше храниться в морозильной камере.

ШАГ 4.

Маркируйте продукты

Чтобы избежать загадочного мяса и других продуктов неизвестного возраста и, возможно, происхождения, маркируйте продукты, используя ленту для замораживания, клеевые этикетки для замораживания или перманентные маркеры/мелки. Включая:

  • Наименование продукта питания
  • Дата упаковки
  • Количество порций или сумма
  • Дополнительная полезная информация, например, форма пищи (нарезанная, нарезанная и т. д.).), любые специальные ингредиенты

Замораживание продуктов на плоском подносе до полной заморозки. Полезно положить наполненные пакеты для замораживания на плоскую поверхность в морозильной камере, например, на металлическую сковороду. Не складывайте пакеты для заморозки, пока они не замерзнут, так они замерзнут быстрее. После того, как пакеты полностью замерзнут, их можно вынуть из формы и хранить, сложив стопкой, прямо на полке морозильной камеры. Или поверните их на край и храните вертикально. Это особенно хорошая идея при замораживании жидких продуктов, таких как супы и тушеные блюда.

ШАГ 5. Разморозьте и приготовьте замороженные продукты

НЕ размораживайте скоропортящиеся продукты при комнатной температуре. Если скоропортящиеся продукты оставляют при комнатной температуре слишком долго, бактерии могут размножаться и производить термоустойчивые токсины, которые могут вызывать пищевые отравления. Приготовление пищи может быть не в состоянии разрушить эти токсины.

  • Лучше заранее спланировать медленное и безопасное размораживание в холодильнике.
  • Мелкие предметы могут оттаивать в холодильнике в течение ночи. Примерно за 24 часа должно оттаять до 5 фунтов пищи.
  • Если существует вероятность того, что пакет для размораживания может протечь, вы можете разморозить его на тарелке или сковороде.

Если продукты размораживаются в микроволновой печи, немедленно завершите их разогрев. В отличие от продуктов, размораживаемых в холодильнике, продукты, размороженные в микроволновой печи, достигают температуры, способствующей росту бактерий. Немедленно готовьте, чтобы убить любые бактерии, которые могли развиться, и предотвратить дальнейший рост бактерий:

  • Продукты можно перекладывать из пакета для заморозки в контейнер, пригодный для использования в микроволновой печи, для размораживания в микроволновой печи.
  • Если производитель пакетов для заморозки говорит, что можно размораживать продукты непосредственно в пакете для замораживания, следуйте указаниям производителя по таким параметрам, как вентиляция, рекомендуемые параметры нагрева, типы продуктов, подходящие для размораживания в микроволновой печи, и т. д. для этого конкретного пакета. Кроме того, следуйте инструкциям производителя вашей микроволновой печи.
  • Несмотря на то, что вы можете удовлетворительно разморозить продукты в некоторых пакетах для заморозки в микроволновой печи (проверьте инструкции производителя), НЕ готовьте продукты в пакете для замораживания, если это не рекомендовано производителем пакетов для замораживания.При более высоких температурах, используемых в процессе приготовления в микроволновой печи, пластик может достичь температуры плавления.

Вернуться к началу

Первоначально эта статья была написана Элис Хеннеман и Джойс Дженсен. Он был обновлен и пересмотрен в 2021 году.

Руководство по замораживанию остатков и приготовлению блюд наперед

Руководство по замораживанию остатков и приготовлению блюд наперед — замораживание остатков, приготовление блюд наперед и дополнительных ингредиентов экономит ваше время, деньги и значительно облегчает жизнь.В этом руководстве я расскажу вам, как это сделать.

Почти в каждом из моих рецептов меня спрашивают, как заморозить их после приготовления. Я провел много исследований и составил список, которым хочу поделиться со всеми вами.

Ингредиенты для замораживания

Давайте начнем с того, как правильно заморозить неиспользованные ингредиенты, которые у вас остались или которые вы не можете использовать, потому что планы изменились, и вы не будете готовить блюдо, которое уже купили.

Замораживание сырого мяса

Все мясо замораживается одинаково, будь то свинина, курица, говядина или баранина. Мясо — один из самых дорогих товаров в вашей корзине. Я бы не рекомендовал просто бросать его в морозилку в той же упаковке, в которой вы его купили. Если вы это сделаете, вы его испортите.

Чтобы защитить мясо от непогоды, перед замораживанием всегда заворачивайте мясо несколько раз.   Сначала в плотно обернутом слое полиэтиленовой пленки, затем в фольге (или другом слое полиэтиленовой пленки), а затем в пакете для заморозки.

Всегда маркируйте мясо в морозильной камере. Я маркирую свои пакеты нарезкой, количеством порций и датой заморозки.

Ешьте замороженное мясо как можно скорее.  После замораживания в течение недели из-за высокого содержания жира мясо начинает портиться, а замороженные ткани начинают образовывать кристаллы льда, которые при морозильной камере разрушают мясо.

Я рекомендую есть мясо в течение двух недель после заморозки (если не раньше). Хотя Министерство сельского хозяйства США говорит, что жаркое, стейки и отбивные могут храниться в холодильнике до года, а сырой фарш — до 4 месяцев.

Замораживание сырой рыбы

Чем жирнее рыба, тем больше она может начать поглощать запахи в морозильной камере, что может изменить вкус.  Я рекомендую есть рыбу в свежем виде, но если вам нужно ее заморозить, заморозьте ее в тот же день, когда вы ее съели, и всегда спрашивайте в магазине, была ли она ранее заморожена. Если это так, вы не сможете повторно заморозить.

Нежирную свежую рыбу обрабатывают рассолом перед замораживанием. Рассол, приготовленный из 2 столовых ложек соли и 2 стаканов холодной воды, сделает рыбу более упругой и позволит ей лучше разморозиться.

Окуните каждый кусок рыбы на 20 секунд перед замораживанием. Это помогает добавить ледяную глазурь вокруг рыбы, которая защищает ее.

Если в один пакет для заморозки или контейнер помещается несколько кусочков, поместите между ними антипригарную бумагу для выпечки, чтобы их было легче разделить.

Трижды заверните рыбу один раз в плотно обернутую полиэтиленовую пленку, один раз в фольгу, а затем положите в пакет для заморозки.

Ешьте замороженную рыбу как можно скорее.  Рекомендую оставлять рыбу в морозилке не дольше недели, но жирную рыбу (например, лосося) можно без вреда заморозить до трех месяцев, а нежирную рыбу (например, камбалу или треску) — до полугода.

Замораживание сырых овощей

Овощи хорошо замораживаются при правильном приготовлении.    Хорошей практикой при замораживании овощей является предварительное кратковременное бланширование их в кипящей воде. Бланширование предотвращает повреждение аромата и питательных веществ овоща ферментами. Он также уничтожает вредные микроорганизмы, которые могут оставаться на поверхности.

Чтобы бланшировать овощи для заморозки, быстро погрузите их в ледяную воду, чтобы предотвратить дальнейшее приготовление (не оставляйте продукты при комнатной температуре более чем на час, чтобы избежать вредных бактерий).

Тщательно высушите бланшированные овощи , промокнув их бумажными полотенцами.

При упаковке овощей для заморозки используйте пакеты для заморозки или герметичные контейнеры для заморозки. Контейнеры также заполняйте полностью и хорошо упаковывайте, чтобы в них оставалось как можно меньше воздуха.

Как долго замораживать овощи — Овощи можно замораживать до 3 месяцев, но я рекомендую использовать как можно скорее.

Замораживание свежих фруктов

Свежие фрукты хорошо замораживаются.   Обязательно вымойте их и удалите поврежденные фрукты перед замораживанием.

Чтобы заморозить нежные ягоды, не повредив их  (например, малину, ежевику и клубнику) – разложите их в один слой на противне или блюде. После заморозки переложите в пластиковый пакет или контейнер для заморозки.

Для фруктов, которые легко темнеют (таких как яблоки, персики и нектарины) — обработайте порошкообразной аскорбиновой кислотой/витамином С. Его можно найти в магазинах здоровой пищи, аптеках и в отделах витаминов некоторых продуктовых магазинов.

Для лечения растворите 1/2 чайной ложки порошка аскорбиновой кислоты в 3 столовых ложках воды и посыпьте этой смесью нарезанные фрукты.

Как долго можно замораживать фрукты? Фрукты можно заморозить на срок до года.

Замораживание приготовленных продуктов

Замораживание бульонов и соусов

Бульоны и соусы хорошо замораживаются и могут стать спасением в напряженные будние вечера или в случае нежданных гостей.

Дайте бульону или соусу остыть перед замораживанием, , но не оставляйте остывать при комнатной температуре более чем на час, чтобы избежать вредных бактерий.

Замораживайте в промаркированных герметичных контейнерах или пакетах для замораживания. Для заморозки в контейнере обязательно выберите тот, который можно заполнить полностью. Если вы используете пакет для заморозки, заполните его на 3/4, выпустите как можно больше воздуха и после запечатывания положите на ровную поверхность для замораживания.

Как долго можно замораживать бульоны или соусы? При правильном хранении бульоны и соусы сохранят свое лучшее качество до 6 месяцев.

Замораживание пасты с соусом

Макаронные изделия Alla Norma

Когда вы заняты и у вас нет времени готовить домашнюю заморозку, это замечательная вещь! Вот почему замораживание блюд из макарон (например, моего Pasta Alla Norma выше) очень удобно.

Одна из замечательных особенностей этого способа — контроль порций. Если правильно их упаковать, можно не беспокоиться о переедании.

Чтобы заморозить блюда из макарон, отварите макароны до готовности, слейте их и тщательно промойте холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления. Добавьте полстакана охлажденного соуса для пасты (не оставляйте остывать при комнатной температуре более часа, чтобы избежать вредных бактерий) на каждую чашку макарон, равномерно покройте и упакуйте в герметичный контейнер или пакет для заморозки.

Как долго можно замораживать блюда из макарон? При правильном хранении блюда из макарон с соусом сохраняют свое лучшее качество до 2 месяцев.

Замораживание рагу

Ирландское рагу

Тушеное мясо немного сложнее заморозить, чем другие готовые блюда. Хорошо замерзает до тех пор, пока не будет добавлен загуститель. Загуститель может привести к тому, что он слишком сильно расщепит овощи и сделает их мягкими и неприятными. Если вы готовите тушеное мясо для заморозки, пропустите любое загущение, пока не разогреете его.

Как заморозить рагу? Полностью охладите его (не оставляйте остывать при комнатной температуре более часа, чтобы избежать вредных бактерий) и заморозьте в маркированном герметичном контейнере или пакетах для заморозки.

При использовании контейнера наполните контейнер как можно больше, чтобы впустить как можно меньше воздуха.

В пакете для заморозки, , заполните его на 3/4, вытесните как можно больше воздуха перед запечатыванием и положите в морозильную камеру для замораживания.

Как долго можно замораживать тушеное мясо? При правильном хранении тушеное мясо можно хранить в морозильной камере до 6 месяцев.

Замораживающие супы

Гороховый суп с ветчиной

Приготовление большой порции супа и замораживание остатков — это то, чем я занимаюсь все время (например, с моим супом из гороха и ветчины выше). Это простая, здоровая и вкусная альтернатива консервированным супам с консервантами.

Замораживание супов:   Супы хорошо замораживаются.Дайте супу остыть перед заморозкой (не оставляйте остывать при комнатной температуре более часа, чтобы избежать вредных бактерий).

Разложите суп по порциям в пакеты для заморозки или контейнеры для заморозки.

Чтобы заморозить суп в безопасном для морозильной камеры контейнере, наполните воздухонепроницаемый контейнер как можно больше (во избежание захвата слишком большого количества воздуха) и заморозьте, уложив друг на друга.

Для замораживания супов в пакете для морозильной камеры: Наполните пакет на три четверти вверх, вытесните как можно больше воздуха перед запечатыванием и храните в горизонтальном положении в морозильной камере.

Обратите внимание, что супы с загустителями плохо замораживаются. Загустители вызывают разложение овощей, в результате чего они становятся мягкими и неприятными.

Замораживание супов с лапшой: Если вы замораживаете супы с лапшой или макаронами, лапшу или макароны лучше приготовить отдельно.

Варить до готовности, процедить, хорошо промыть холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления, и добавить в охлажденный суп перед замораживанием.

Как долго можно замораживать суп: При правильном хранении суп можно хранить до шести месяцев.

Запеканки для замораживания

Домашний пирог с картофельной запеканкой из гребешка

Если вы хотите сытно поужинать всей семьей, но у вас мало времени, морозильная камера, полная готовых к выпечке запеканок, станет вашим решением .

Вы можете собрать запеканку и заморозить ее без выпечки или заморозить после выпечки.

Чтобы заморозить собранную сырую запеканку: Соберите все ингредиенты для запеканки, а затем заморозьте ее на сковороде. Хорошо оберните его двумя плотно закрытыми слоями полиэтиленовой пленки, а затем фольгой.

Перед замораживанием пометьте его названием и датой запеканки.

Чтобы заморозить полностью приготовленную запеканку: Дайте запеканке остыть перед заморозкой (не оставляйте остывать при комнатной температуре более чем на час, чтобы избежать вредных бактерий).

Заморозить прямо на сковороде. Хорошо оберните его двумя плотно закрытыми слоями полиэтиленовой пленки, а затем фольгой. Пометьте его названием блюда и датой перед замораживанием.

Как долго можно замораживать запеканку? Правильно запечатанные и упакованные запеканки можно заморозить на срок до 6 месяцев.

Приготовление замороженной запеканки:  Лучший способ сделать это — разморозить ее в холодильнике на ночь и испечь на следующий день.

В качестве альтернативы можно испечь замороженную запеканку.   Для этого поместите замороженную запеканку в предварительно не разогретую духовку.

Он будет медленно нагреваться по мере того, как духовка нагревается. Возможно, потребуется накрыть фольгой, а затем снять ее на последние 10 минут выпекания при полной температуре.

Перед подачей на стол важно хорошо разогреть запеканку. Используйте термометр мгновенного считывания, чтобы убедиться, что температура запеканки составляет не менее 165 градусов по Фаренгейту, чтобы ее можно было безопасно есть.

Замораживание панированных продуктов

Запеченный чесночный гриб в панировке

Заморозить продукты в панировке очень просто.   Я часто готовлю жареные куриные котлеты большими партиями и замораживаю их, когда они нам нужны.

Для замораживания продуктов в панировке: Приготовьте и полностью охладите перед заморозкой (не оставляйте остывать при комнатной температуре более чем на час, чтобы избежать вредных бактерий).

Поместите в пакет для заморозки, выпустите как можно больше воздуха и запечатайте перед заморозкой,

Если вы замораживаете что-то, что может слипаться, отделите кусочки антипригарной бумагой для выпечки или заморозьте в один слой на противне, а затем переложите в пакет для морозильной камеры.

Чтобы разогреть замороженные продукты в панировке:  Оставьте оттаивать на ночь в холодильнике, а затем поместите в духовку (при 400F/200C) и готовьте до хрустящей корочки.

В качестве альтернативы вы можете поместить замороженные продукты прямо в духовку и готовить до тех пор, пока термометр с мгновенным считыванием не покажет не менее 165F, чтобы их можно было безопасно есть.

Какие продукты можно замораживать?

Хотите сохранить свежие продукты и молочные продукты на потом? Наше руководство по заморозке охватывает наиболее часто задаваемые вопросы о заморозке продуктов.

Узнайте, как замораживать продукты, как долго они хранятся и как их готовить. Мы также получили все последние советы по покупке в нашем обзоре лучших холодильников с морозильной камерой.

Как заморозить овощи

Как заморозить морковь

Сырая морковь становится странно губчатой ​​при замораживании и размораживании — вода в ее клетках расширяется, что приводит к разрыву клеток.Либо мелко нарежьте морковь и заморозьте ее в сыром виде — как только вы обжарите ее, вы не заметите текстуры, — либо нарежьте, нарежьте или протрите, приготовьте до состояния al dente, а затем заморозьте партиями. Если вы заморозите кусочки в плоском виде на подносе, вы можете переложить их в пакет, когда они станут твердыми, и они легко отделятся, когда вы начнете их использовать.

Как заморозить брокколи

Разрезать брокколи на соцветия и варить до состояния al dente, разложить холодные соцветия на подносе и заморозить. Когда они станут твердыми, переложите их в пакет для заморозки.

Как заморозить картофель

Сырой картофель плохо замораживается по той же причине, что и морковь. Нарежьте, нарежьте, нарежьте или нарежьте кусочками, приготовьте до состояния al dente и заморозьте порциями или сделайте из них пюре и заморозьте порциями. Заморозьте кусочки в плоском виде на подносе и переложите в пакет для заморозки, когда трудно предотвратить их слипание. Вы можете бросить их в сливочное масло, чесночное масло или масло и специи перед тем, как заморозить, а затем поджарить из замороженных.

Можно ли заморозить салат?

Нет, мы не рекомендуем замораживать салат.

Как заморозить лук

Нарежьте или нарежьте лук и заморозьте его в сыром виде на противнях. Когда он затвердеет, положите его в пакет для заморозки, чтобы использовать его порциями. Вы также можете обжарить лук, чтобы заморозить его партиями, если хотите.

Приготовьте софрито

Мелко нарежьте равные части сырой моркови, сельдерея и лука и смешайте их вместе. Заморозьте на подносе, а затем переложите в пакет для заморозки. Несколько ложек станут хорошей основой для множества рецептов.

Другие продукты для замораживания

Как заморозить молоко

Молоко в картонных упаковках можно заморозить в закрытом виде, если между молоком и крышкой есть зазор — все жидкости расширяются при замерзании, поэтому, если места недостаточно, крышка может отскочить или коробка может треснуть.Молоко в стеклянных бутылках нельзя замораживать, поэтому перелейте его в контейнер или пакет для заморозки с водонепроницаемой крышкой.

Как заморозить яйца

Покупать яйца дюжинами обычно дешевле. Заморозьте яйца порциями (их можно сначала взбить), чтобы использовать позже. Большое яйцо может весить от 63 до 73 г и помещается в отверстие формы для маффинов.

Как заморозить сыр

Натереть сыр и неплотно уложить в отверстия формы для маффинов. В каждом будет около 50 гр.

Как заморозить йогурт

Если вы покупаете йогурт в больших банках и думаете, что не сможете использовать его вовремя, заморозьте его порциями в чистой форме для кексов.Вытащите замороженные порции и положите их в контейнер для использования из замороженных или предварительно разморозьте. В каждую поместится по 100 мл.

10 лучших советов по заморозке

Независимо от того, есть ли у вас морозильный ларь или вертикальный морозильник, принципы успешной заморозки одинаковы.

1. Охладите продукты перед их заморозкой. Замораживание продуктов в горячем виде только повысит температуру в морозильной камере и может привести к тому, что другие продукты начнут размораживаться.

2. Повторно замораживайте продукты только в том случае, если вы готовите их между ними. При размораживании пищи бактерии могут быстро размножаться, особенно при комнатной температуре. Если вы положите его в морозильную камеру, бактерии выживут и с большей вероятностью достигнут опасного уровня при втором размораживании. Однако, если вы готовите пищу в промежутках, например, размораживаете говяжий фарш, используете его для приготовления болоньезе, а затем снова замораживаете, это не проблема, так как бактерии погибнут в процессе приготовления.

3. Полная морозильная камера более экономична для работы , так как холодный воздух не нуждается в такой интенсивной циркуляции, поэтому требуется меньше энергии.Если у вас много свободного места, наполните пластиковые бутылки водой наполовину и используйте их, чтобы заполнить промежутки. В качестве альтернативы заполните морозильную камеру предметами повседневного обихода, например нарезанным хлебом или замороженным горошком.

4. Это пленка. Убедитесь, что вы правильно запаковываете продукты или кладете их в герметичные контейнеры, иначе ваши продукты могут сгореть при замораживании.

5. Порционный контроль. Замораживайте продукты реалистичными порциями. Вам не нужно размораживать тушеное мясо, достаточно большое, чтобы накормить восьмерых, когда вы кормите только семью из трех человек.

6. Если сомневаетесь, выбросьте. Вопреки мнению многих, замораживание не убивает бактерии. Если вы не знаете, как долго что-то было заморожено, или немного настороженно относитесь к чему-то после разморозки, не рискуйте.

7. Будьте свежими. Вы получаете то, что положили, так как заморозка точно не улучшит качество вашей еды. Не замораживайте старые продукты, потому что вы не хотите их выбрасывать; смысл замораживания в том, чтобы сохранить продукты в лучшем виде.

8.Дружественные ярлыки. В то время это может показаться неприятным, но если вы не наклеите этикетку, вы можете не вспомнить, что это такое, не говоря уже о том, когда оно было заморожено. Купите синий маркер для сырых продуктов и красный маркер для приготовленных продуктов. Вам не нужно писать эссе, просто четко обозначьте продукты. Вы можете использовать аббревиатуры с большими буквами, например, большая красная буква P означает вареную свинину, а синяя буква F означает сырую рыбу. И всегда добавляйте дату, когда оно было заморожено.

9. Разморозка обязательна. Обледенелый морозильник неэффективен, поэтому убедитесь, что вы разморозили морозильник, если на нем образовался лед.Не беспокойтесь о еде; большинство продуктов останется замороженными в холодильнике на пару часов, пока морозильник размораживается.

10. В случае чрезвычайной ситуации…  Если произошло отключение электроэнергии или вы считаете, что морозильная камера в какой-то момент выключилась, не открывайте дверь. Продукты должны оставаться замороженными в морозильной камере около 24 часов, чтобы у вас было время разобраться в сути проблемы.

Что нельзя замораживать…

Большинство отдельных ингредиентов можно заморозить, и все рецепты BBC Good Food снабжены полезными инструкциями по заморозке. Однако некоторые продукты просто не подходят для замораживания:

  • Сваренные вкрутую яйца становятся резиновыми.
  • Овощи с высоким содержанием воды, такие как салат, огурцы, ростки фасоли и редис, становятся мягкими и кашицеобразными.
  • Мягкие травы, такие как петрушка, базилик и зеленый лук, хороши для добавления в блюда, но не годятся для украшения.
  • Соусы на яичной основе, такие как майонез, будут расслаиваться и свертываться.

Отлично подходит для заморозки

Все эти повседневные ингредиенты хорошо замораживаются.

  • Масло и маргарин можно заморозить на 3 месяца.
  • Тертый сыр можно заморозить на срок до 4 месяцев и использовать прямо из морозильной камеры.
  • Большинство видов хлеба, за исключением сортов с хрустящей корочкой, таких как французский хлеб, хорошо замораживаются до 3 месяцев. Нарезанный хлеб можно поджарить из замороженного.
  • Молоко замерзнет на 1 месяц. Разморозьте в холодильнике и хорошо встряхните перед использованием.
  • Сырая выпечка будет заморожена в течение 6 месяцев, а размораживание занимает всего 1 час.
  • Йогурт и сливки можно заморозить, но после разморозки их необходимо хорошо перемешать.
  • Яйца можно замораживать в сыром виде, если они очищены от скорлупы. Заморозьте их отдельно от желтков и белков или целиком.
  • На складе. Его можно заморозить партиями либо в кубиках, либо в плоском виде в пакетах для заморозки

Приготовление замороженных продуктов

Управление морозильной камерой требует планирования наперед, но некоторые блюда можно готовить прямо из замороженных. При приготовлении замороженных продуктов сначала используйте более низкую температуру для оттаивания, а затем увеличьте температуру для приготовления. К продуктам относятся:

Продукты, которые нельзя готовить из замороженных продуктов:

  • Сырая птица
  • Крупные куски мяса.

Сохранение свежести сезонных овощей

Заморозка — лучший способ сохранить щедрость сезона, чтобы насладиться им позже. При правильной заморозке овощи сохраняют весь свой вкус и питательные вещества. Лучший способ заморозки одинаков для гороха, стручковой, французской, карликовой и кормовой фасоли, спаржи и брокколи.

В большой кастрюле с водой отварите по горсти овощей за раз в течение 30 секунд. Это предотвратит их потемнение при заморозке. Шумовкой переложите их в миску с ледяной водой.После того, как овощи остынут, слейте воду и разложите их на подносе, застеленном кухонной бумагой. Заморозьте на подносе, затем переложите в пакет для заморозки. Приготовьте овощи из замороженных в большой кастрюле с кипящей водой. Не готовьте на пару, так как они могут размокнуть.

Попробуйте эти легко замораживаемые рецепты:

Картофельные оладьи с пастернаком
Маффины с шоколадом и вишней
Похлебка из копченой пикши
Тарт с козьим сыром, картофелем и луком
Куриная запеканка с красным вином, ветчиной и перцем

еда…

Замораживать или не замораживать
Как замораживать стручковую фасоль
Как замораживать яблоки
Как замораживать ревень
Лучшие замороженные блюда для всей семьи

Поскольку многие страны призывают население оставаться дома, многие из нас платят уделять больше внимания нашему питанию и тому, как пища, которую мы едим, может поддерживать наше здоровье. Чтобы помочь отделить факты от вымысла, BBC Future обновляет некоторые из своих самых популярных рассказов о питании из своего архива.

Как хранить продукты и остатки

Советы по хранению еды и остатков, чтобы предотвратить пищевое отравление.

Что лежит в холодильнике?

Некоторые продукты необходимо хранить в холодильнике, чтобы замедлить рост микробов и дольше сохранить их свежими и безопасными.

Это продукты, помеченные на этикетке датой «употребить до» и «хранить в холодильнике», например молоко, мясо и готовые блюда.

Охладите остатки как можно быстрее (в течение 2 часов), храните их в холодильнике и съешьте в течение 2 дней.

Не ставьте открытые жестяные банки в холодильник, так как продукты внутри могут приобрести металлический привкус.

Перед охлаждением следуйте инструкциям производителя или поместите содержимое в контейнер для хранения или закрытую миску.

Обслуживание холодильника

Поддерживайте температуру в холодильнике на уровне 5°C или ниже.

Если в вашем холодильнике есть цифровой дисплей температуры, вы можете время от времени сверять его с внутренним термометром холодильника, чтобы убедиться, что он точен.

Регулярно чистите и проверяйте свой холодильник, чтобы убедиться, что он остается гигиеничным и находится в хорошем рабочем состоянии.

Даты «Употребить до»

Никакие продукты не могут храниться вечно, как бы хорошо они ни хранились. Большинство расфасованных продуктов имеют дату «употребить до» или «употребить до».

Даты «употребить до» указываются на продуктах, которые довольно быстро портятся. Употребление продуктов после этой даты может быть опасным.

Даты «годен до» предназначены для продуктов с более длительным сроком хранения. Они показывают, как долго еда будет в лучшем виде.

Пища может хорошо выглядеть и пахнуть даже по истечении срока годности, но это не означает, что ее можно есть.В нем все еще могут содержаться ошибки, от которых вы можете заболеть.

Употребление в пищу продуктов с истекшим сроком годности не опасно, но качество продуктов может быть низким.

Замораживание продуктов

Можно заморозить практически все, включая:

  • йогурт
  • сыр (кроме мягкого сыра, т.
  • бананы: очистите и заверните их или поместите в герметичный контейнер перед замораживанием
  • выпечка
  • рис: ознакомьтесь с нашими советами по безопасности готовить с.

    Перед помещением в морозильную камеру поместите продукты в герметичный контейнер или плотно заверните их в пакеты для заморозки или аналогичный материал, иначе холодный воздух высушит их.

    Хранение яиц

    Яйца лучше всего хранить в холодильнике, так как они поддерживаются при постоянной температуре. Яйца также можно заморозить. Существует 2 способа заморозки яиц:

    • перед заморозкой разбить яйцо и разделить желтки и белки в отдельные пластиковые контейнеры или пищевые пакеты. Это удобно для выпечки
    • Разбейте яйцо в пластиковую ванночку и взбейте его перед заморозкой – отлично подходит для омлета и яичницы-болтуньи

    Вареное яйцо можно спокойно хранить в холодильнике пару дней.Вареные яйца также можно заморозить.

    Хранение мяса и птицы

    Важно безопасно хранить мясо в холодильнике, чтобы остановить распространение бактерий и избежать пищевого отравления.

    • Храните сырое мясо и птицу в чистых закрытых контейнерах на нижней полке холодильника
    • Следуйте всем инструкциям по хранению на этикетке и не ешьте мясо по истечении срока годности
    • Храните приготовленное мясо отдельно от сырого и готового готовые к употреблению продукты в целом

    Замораживание и размораживание мяса и рыбы

    Безопасно замораживать мясо и рыбу, если вы:

    • замораживаете их в любое время перед употреблением до установленного срока
    • тщательно размораживаете мясо и рыбу перед приготовление — при оттаивании мяса выделится много жидкости, поэтому поставьте его в миску, чтобы предотвратить распространение бактерий в жидкости на другие продукты. размораживайте в холодильнике в течение ночи, чтобы оно не стало слишком теплым
    • готовьте пищу до тех пор, пока она не станет горячей

    Убедитесь, что мясо правильно завернуто в морозильную камеру, иначе оно может подгореть от морозильной камеры, что может привести к жесткий и несъедобный.

    Дайте дату и пометьте мясо в морозильной камере и съешьте его в течение 24 часов после разморозки.

    Мясо можно заморозить на долгое время, и оно по-прежнему будет безопасно для употребления в пищу, но качество ухудшится, поэтому лучше съесть его в течение 3-6 месяцев.

    Не волнуйтесь, если оно будет заморожено дольше — попробуйте замариновать его перед приготовлением, чтобы улучшить текстуру, или используйте травы и специи для придания вкуса.

    Повторное замораживание мяса и рыбы

    Никогда не замораживайте повторно сырое мясо (включая птицу) или размороженную рыбу.

    Вы можете приготовить замороженное мясо и рыбу после разморозки, а затем снова заморозить их.

    Вы можете повторно заморозить приготовленное мясо и рыбу один раз, если они были охлаждены перед помещением в морозильную камеру. Если сомневаетесь, не замораживайте повторно.

    Замороженные сырые продукты можно разморозить один раз и хранить в холодильнике до 24 часов, прежде чем их нужно будет приготовить или выбросить.

    Чтобы сократить потери, разделите еду на порции перед замораживанием, а затем просто разморозьте столько, сколько вам нужно.

    Использование остатков

    Не выбрасывайте остатки – завтра они могут стать обедом! Следуйте этим советам, чтобы максимально использовать их:

    • охладите остатки как можно быстрее, в идеале в течение 2 часов
    • разделите остатки на отдельные порции и охладите или заморозьте
    • используйте охлажденные остатки в течение 2 дней убедитесь, что он нагревается до температуры 70°C в течение 2 минут, чтобы он был горячим на всем протяжении
    • всегда полностью размораживайте остатки, либо в холодильнике, либо в микроволновой печи
    • при размораживании продукты следует разогревать только один раз, потому что чем больше раз вы охлаждаете и разогреваете пищу, тем выше риск пищевого отравления
    • приготовленную пищу, которая была заморожена и извлечена из морозильной камеры, следует разогреть и съесть в течение 24 часов после полного размораживания
    • продукты, хранящиеся в морозильной камере, например мороженое и замороженные десерты нельзя возвращать в морозильную камеру после оттаивания
    • в целях безопасности и сокращения отходов, вынимайте только из eezer, что вы собираетесь использовать в течение следующих 24 часов

    Повторное использование пакетов

    Поскольку все больше людей повторно используют одноразовые пластиковые пакеты или многоразовые пакеты на всю жизнь, вы можете помочь предотвратить распространение бактерий на готовую к употреблению пищу, :

    • упаковка сырых продуктов отдельно от готовых к употреблению, в отдельные пакеты
    • хранение 1 или 2 многоразовых пакетов только для сырых продуктов – не используйте одни и те же пакеты для готовых к употреблению продуктов
    • пакеты для утечек, таких как сырой мясной сок или почва, после каждого использования

    В случае пролива, загрязнения или повреждения пластиковые пакеты на всю жизнь или одноразовые пластиковые пакеты-переноски в идеале должны быть утилизированы.

    Сумки на основе хлопка и ткани на всю жизнь можно стирать в стиральной машине.

    Последняя проверка страницы: 4 июня 2019 г.
    Дата следующей проверки: 4 июня 2022 г.

    Как заморозить и разморозить объедки, чтобы сократить количество отходов

    У вас когда-нибудь оставалось так много объедков после вечеринки или большого обеда, что вы никак не могли съесть их все до того, как они испортятся? (Или до того, как вам надоест есть одно и то же снова и снова?)

    Вы можете значительно продлить срок хранения своей еды, даже если она уже приготовлена, храня ее в морозильной камере.Вам просто нужно убедиться, что вы правильно упаковали его, разморозили и полностью разогрели, прежде чем снова есть. Вот несколько советов о том, как безопасно замораживать, размораживать и разогревать продукты.

    Замораживание остатков 101

    Во-первых, убедитесь, что температура в морозильной камере постоянно ниже 0°F. Колебания температуры могут повлиять на качество замороженных продуктов.

    Остатки, которые вы изначально купили в сыром и замороженном виде (например, свежая курица, говядина или свинина, которые поставляются упакованными и замороженными), которые вы позже приготовили, можно повторно заморозить, разморозить и снова разогреть.

    Перед тем, как упаковать для заморозки, любые горячие продукты необходимо охладить до комнатной температуры, но не оставляйте их более чем на 30 минут. Заморозьте его, как только он достигнет комнатной температуры (чтобы ускорить процесс, вы можете хранить его в холодильнике в неглубоком контейнере, пока он не остынет, а затем упаковать и заморозить).

    Нарежьте мясо ломтиками (толщиной не более 3 дюймов), удалите всю начинку из индейки и курицы и храните отдельно.

    Запечатывание и хранение замороженных продуктов

    Вам следует запечатывать продукты в контейнерах с минимальным доступом воздуха, если только вы не замораживаете жидкие или полужидкие продукты, которые расширяются при замораживании. оставьте пространство в 1 1/2 дюйма под ободом, чтобы обеспечить расширение.Когда вы замораживаете нежидкие продукты в кастрюлях или контейнерах с пустым пространством между едой и крышкой, заполните все «мертвые места» скомканной вощеной бумагой.

    Не замораживайте продукты на основе томатов или другие кислые продукты в алюминиевых формах для выпечки и не накрывайте их алюминиевой фольгой. Кислотность томатного соуса взаимодействует с фольгой и может привести к образованию крошечных отверстий в фольге. Ваша еда также может приобрести металлический привкус. Нехорошо.

    Упаковка из супермаркета безопасна для большинства продуктов, замороженных на срок от 1 до 2 месяцев, но для продуктов наилучшего качества заворачивайте пакеты в прочные материалы для заморозки или храните в пластиковых пакетах для заморозки.Для еды, которую вы упаковываете самостоятельно, используйте 1-галлонные пакеты для заморозки. Выдавите весь воздух и плотно завяжите, чтобы пакеты можно было сложить друг на друга.

    Не перегружайте морозильник. Не храните более 2–3 фунтов продуктов на кубический фут вместимости морозильной камеры, чтобы воздух мог циркулировать для надлежащей заморозки. Оставьте пространство между пакетами, чтобы воздух мог циркулировать вокруг них.

    Если вы новичок в замораживании и не уверены в качестве определенных продуктов после размораживания и разогрева, попробуйте заморозить небольшое их количество в первый раз в качестве проверки качества.Напишите на всех продуктах в морозильной камере название рецепта, дату приготовления и заморозки, количество порций, инструкции по размораживанию и разогреву, а также дату «употребить до».

    Как предотвратить ожог от морозильной камеры

    Ожог от морозильной камеры происходит, когда продукты заморожены в течение длительного времени или не были должным образом завернуты и запечатаны. Несмотря на то, что эти продукты не представляют опасности для здоровья, места, обожженные морозильной камерой, будут сухими и безвкусными. Если это произойдет, отрежьте подгоревшие в морозилке части до или после приготовления.

    Во избежание ожогов от морозильной камеры, когда вы заворачиваете продукты для замораживания, выпустите как можно больше воздуха, чтобы предотвратить попадание влаги внутрь. Используйте влаго- и паростойкую упаковку, которую можно плотно закрыть. Вакуумная упаковка в пакеты FoodSaver®, например, удаляет воздух и не пропускает влагу, поэтому продукты могут дольше оставаться замороженными без ожогов от морозильной камеры.

    Безопасное размораживание продуктов

    Правильное размораживание продуктов питания жизненно важно для их безопасности. Предварительно приготовленные продукты с низким содержанием влаги (хлеб, пирожные, печенье) можно размораживать при комнатной температуре, но предварительно приготовленные продукты с более высоким содержанием влаги и/или содержащие молочные или яичные продукты следует размораживать в холодильнике.

    Никогда не размораживайте скоропортящиеся продукты (мясо, птицу, рыбу/морепродукты, молочные продукты, яйца) на открытом воздухе, в холодильнике дома или на кухонном столе. Размораживайте мясо/птицу/морепродукты и запеканки в холодильнике в течение 24–48 часов или до полного размораживания. Обычно вы хотите выделить 8 часов на фунт мяса, 4 часа на фунт птицы и 6 часов на фунт фруктов или овощей. Продукты, размороженные в холодильнике, обычно можно безопасно заморозить без изменения вкуса или качества.

    Если вы торопитесь, вы можете быстрее разморозить продукты, поместив замороженные пакеты в водонепроницаемые герметичные пакеты и накрыв их холодной водой.Меняйте воду каждые 30 минут, пока продукты полностью не разморозятся.

    Чтобы разморозить продукты в микроволновой печи, снимите с продуктов любую упаковку (пенопластовые лотки или полиэтиленовую пленку), которая может выделять химические вещества в пищу. Размораживайте на слабом огне от 6 до 8 минут на фунт пищи. После того, как продукты разморозятся, вы можете разогреть их на сильном огне.

    Разогрев замороженных продуктов

    Убедитесь, что все ранее приготовленные продукты разогреты до внутренней температуры не менее 165°F. Используйте чистый термометр для мяса, чтобы проверить внутреннюю температуру продуктов. Пища также должна достичь 165 ° F в течение 2 часов. Если это не так, разогревайте его небольшими порциями, чтобы сократить время разогрева.

    Чтобы разогреть замороженные продукты без предварительного размораживания, запекайте их при температуре от 300°F до 350°F почти вдвое по сравнению с исходным временем приготовления. Хотя это может показаться очень медленным, приготовление при более высокой температуре не приведет к сокращению времени приготовления. Более высокие температуры просто приготовят (и сожгут) снаружи, прежде чем полностью оттают внутри.

    Чтобы разогреть продукты в микроволновой печи, сначала накройте их пригодной для использования в микроволновой печи пленкой и сделайте вентиляцию, чтобы предотвратить скопление пара. Разогревайте пищу в микроволновой печи, пока она не станет горячей и парящей (опять же, не менее 165 ° F), частично помешивая снаружи внутрь, чтобы обеспечить равномерный нагрев.

    ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ. Будьте осторожны, открывая пластиковые пакеты, приготовленные в микроволновой печи. При открытии пакета может образоваться пар и вызвать ожоги.

    Что такое этикетки «Использовать» и «Продать»..они все сбивают с толку. И действительно ли они имеют в виду, что вам нужно что-то выбрасывать, как только оно истечет? Вот общее руководство по интерпретации этих дат:

    • Использовать до: Еда больше не годится для еды после указанной даты.
    • Дата упаковки или дата изготовления: Эта дата указывает, когда продукт был упакован или обработан. Заморозьте любые продукты, которые не будут использоваться в течение 3–5 дней после покупки.
    • Свежие до, достать или продать до: Эта дата является последним днем, когда конкретный продукт должен продаваться, но его можно безопасно использовать в течение 1 недели после даты «продажи до» (т.д., для молочных и свежих хлебобулочных изделий).
    • Использовать до или лучше, если использовать до: После этой даты продукты питания могут начать терять качество, но их все еще можно безопасно использовать (например, для замороженных продуктов, круп, консервов, макарон, риса).

    Экономия времени

    Теперь, когда вы стали гуру замораживания и разогрева, вы действительно можете начать экономить время, планируя заранее. Купите свежие фрукты и овощи, затем нарежьте их, упакуйте и бросьте в морозильную камеру. Тогда они будут предварительно нарезаны и готовы к употреблению, когда они понадобятся позже.

    Мясо также можно приготовить заранее, разморозить и разогреть по мере необходимости. Для удобного руководства о том, как долго различные продукты можно хранить в холодильнике или морозильной камере, ознакомьтесь с безопасным временем хранения охлажденных или замороженных продуктов.

    Действительно ли безопасно замораживать продукты? Эксперты взвешивают

    Все мы люди занятые, а это век нуклеарной семьи и домохозяйств, состоящих из одного человека. Как работающие профессионалы, мы зарабатываем достаточно, чтобы хорошо питаться, но готовка каждый день — это совсем другое дело.Мужчины или женщины, у нас просто не хватает времени, чтобы готовить каждый прием пищи каждый день.

    Естественно, мы зависим от продуктов питания и блюд, которые можно заморозить или хранить в холодильнике в течение нескольких дней, тем самым избавляясь от ежедневной необходимости готовить. От хранения сосисок, бекона и готовых овощных тикка до хранения маринованной курицы и рыбы в морозильных камерах — мы адаптировали ряд методов, позволяющих сэкономить время и труд, чтобы облегчить себе жизнь.

    Но правильно ли мы поступаем? О чем нужно помнить, замораживая продукты? Как мы должны разогревать замороженные продукты? Мы задали эти вопросы двум поварам, и вот что они рассказали:

    Каковы плюсы и минусы заморозки домашней еды, птицы и рыбы?

    «Замораживание обычной домашней еды продлевает срок ее хранения, поэтому ее можно повторно замораживать и есть партиями», — говорит Нишант Чуби, шеф-повар Dusit Devarana, Нью-Дели.«С другой стороны, повторный разогрев пищи лишает ее свежести, а также ухудшает вкус».

    Однако это не относится к птице и рыбе, как отмечает Шуби: «Замораживание мяса и рыбы определенно увеличивает срок их хранения, поскольку предотвращает образование бактерий и, таким образом, считается безопасным для употребления».

    Совет: Не храните домашние карри в морозильной камере более трех дней. Приготовьте все консервы из птицы и рыбы в течение недели после их покупки.

    Читайте также: 5 удивительных рецептов манго от шеф-повара, которые сделают ваше лето более вкусным

    Как лучше всего разогревать замороженные продукты?
    Вы можете подумать, что лучший способ разморозить замороженные продукты — оставить их на несколько часов вне морозильной камеры или разогреть в микроволновой печи, но вы ошибаетесь. По словам Павана Бишта, шеф-повара ресторана Junglee Billee в Нью-Дели, лучший способ — разморозить его в самом холодильнике.

    «Причина этого в том, что бактерии растут и размножаются быстрее при комнатной температуре.Размораживание в микроволновой печи сделает ее сухой и безвкусной», — объясняет он и уточняет: «Лучший способ разогреть пищу — это сделать это на плите или на пароварке. Благодаря этому пища возвращается почти к своей первоначальной текстуре, не затрагивая питательных веществ». столько, сколько сможете. .«Учитывая сегодняшний напряженный образ жизни, замороженные продукты предлагают удобные, недорогие и простые в употреблении продукты, доступные круглый год. При этом нельзя игнорировать тот факт, что замороженные продукты содержат консерванты и не являются ни на 100% свежими, ни питательными. достаточно», — говорит Чуби.

    Бишт предлагает прямо противоположный анализ: «Максимум замороженных продуктов, таких как фрукты, овощи, мясо, рыба и птица, собирается или перерабатывается на пике зрелости, что позволяет достичь максимальной плотности питательных веществ.»

    Совет: Рынок замороженных продуктов так же разделен по этому вопросу, как и наши эксперты, но лучше всего выбирать бренды, которым вы доверяете. И мы надеемся, что следующий вопрос также поможет.

    Читайте также: Шеф-повар рассказывает нам об уличной еде Мумбаи и 10 лучших местах, где ее можно найти

    Должны ли мы доверять срокам годности, срокам годности и срокам годности на упакованных замороженных продуктах?

    «Да Абсолютно! — шутит Шуби. — Упакованные замороженные продукты маркируются в соответствии с директивами HACCP (анализ рисков и критические контрольные точки), и поэтому им можно доверять.Потребители должны обращать внимание на сроки годности перед покупкой замороженных продуктов».

    Совет: Конечно, все же лучше покупать свежие продукты, но не забудьте проверить даты производства и срок годности.

    Что нужно делать и разве мы не должны иметь в виду при покупке замороженных продуктов?
    «Было много случаев, когда мясные продукты пригорали из-за несоблюдения температуры замерзания», — говорит Чуби.«Поэтому очень важно проверить цвет мяса или замороженных продуктов перед покупкой.Эти продукты питания должны иметь свой естественный цвет, и очень важно проверять его перед каждой покупкой».

    Бишт составил некоторые основные правила покупок:
    1. Делайте покупки с умом. Всегда выбирайте крупные и известные бренды на рынке.
    2. Каждый раз проверяйте срок годности, дату изготовления
    3. Не покупайте продукты с вскрытой упаковкой
    4. Не покупайте лишнего, покупайте только то, что можно употребить в течение короткого промежутка времени
    5. Лучший совет, который вы должны попробовать сделать, это использовать как можно больше свежих продуктов.

     

    Замораживание готовых продуктов | Ohioline

    Приготовление собственных замороженных полуфабрикатов может быть отличным способом использовать остатки и планировать заранее время, когда плотный график не позволяет много времени для приготовления полноценных блюд. Для достижения наилучших результатов помните, что заморозка сохраняет, но не улучшает качество. Следите за замороженными продуктами и используйте их в течение двух-трех дней для обеспечения наилучшего качества. Не забывайте использовать только свежие, высококачественные пищевые ингредиенты. Недозрелые фрукты и овощи не имеют вкуса, а перезрелые после заморозки становятся плоскими и жесткими или мягкими и кашицеобразными.Мясо или птица, которые были нежными до заморозки, останутся нежными и после заморозки, если они правильно приготовлены, упакованы, заморожены и хранятся. Что еще более важно, заморозьте продукты в количествах, которые вы будете использовать позже. Например, если вы ищете продукты для обеда, рассмотрите возможность использования формы для кексов для отдельных порций или формы для печенья, чтобы заморозить небольшие порции, а не целую запеканку. Подумайте о конечном использовании, когда вы планируете замораживать продукты. Не забудьте пометить свои продукты, чтобы их можно было быстро идентифицировать и подогреть соответствующим образом.Будьте осторожны, чтобы не пережарить пищу при разогреве.

    Вы можете использовать многие из ваших любимых рецептов заморозки. Приготовьте еду обычным способом. Тщательно готовьте и быстро охлаждайте для безопасности и свежести. После того, как предмет помещен в безопасный для морозильной камеры контейнер, его можно поместить в ледяную баню для быстрого охлаждения, а затем поместить в морозильную камеру. Следите за своими замороженными, готовыми продуктами, составив список и разместив его в морозильной камере. Затем вы можете вычеркивать предметы по мере их удаления и вести точный список своих предметов для использования.

    Чистота

    Соблюдайте строгую чистоту при приготовлении продуктов для домашней морозильной камеры. Температура морозильной камеры 0 ° F или ниже не убивает бактерии в продуктах питания; они просто останавливают размножение бактерий. После оттаивания замороженных продуктов бактерии снова начнут расти и размножаться. Строгая чистота сводит к минимуму количество бактерий перед замораживанием продуктов.

    Продукты, которые плохо замораживаются

    Во время заморозки вкус и текстура некоторых продуктов ухудшаются.Избегайте употребления этих продуктов:

    • Вареный яичный белок затвердевает или становится мягким и губчатым.
    • Приготовленные макароны теряют свою текстуру.
    • Зрелый картофель становится зернистым, водянистым или темнеет. Новые лучше замораживаются, но для достижения наилучших результатов можно добавлять свежий картофель в суп или тушеное мясо, когда оно разогревается.
    • Жареные продукты имеют тенденцию быть сырыми и несвежими на вкус.
    • Майонез, сметана, сливочные соусы и пшеничные или яичные соусы имеют тенденцию к расслаиванию.
    • Сырые яблоки и виноград становятся мягкими.
    • Капуста, сельдерей, огурцы, салат, помидоры и другие салатные овощи размокают и размокают.
    • Меренги, приготовленные в мягком виде, становятся жесткими, сжимаются и могут растекаться.
    • Начинка из сыра или крошки размокает. Упакуйте отдельно и добавьте во время разогрева.
    • Продукты на основе желатина при замораживании быстро растекаются и распадаются.
    • Специи, такие как перец, гвоздика, чеснок, зеленый перец, имитация ванили и другие травы, при заморозке приобретают сильный посторонний привкус.
    • Соль имеет тенденцию терять свой вкус и увеличивает прогорклость продуктов, содержащих жир.
    • Искусственные подсластители (кроме сукралозы или Splenda) следует добавлять во время подачи.

    Охлаждающие продукты

    Охладите большое количество жидких продуктов, таких как супы и тушеные блюда, в ледяной бане перед тем, как поместить их в пластиковые контейнеры для заморозки. Это задержит рост бактерий и поможет сохранить естественный вкус, цвет и текстуру пищи.Чтобы быстро охладить твердую пищу, поместите ее в порционные формы, выстланные пергаментной бумагой. Плотно упаковывайте продукты, чтобы не было воздушных карманов. Охладить в холодильнике.

    Упаковка продуктов

    Надлежащая упаковка предотвращает потерю питательных веществ и влаги, изменение цвета и вкуса, а также передачу сильных привкусов и запахов между продуктами. Бумага для замораживания с покрытием или ламинированная, полиэтиленовая пленка и плотная алюминиевая фольга являются хорошими упаковочными материалами для замораживания. Используйте обертывания, специально предназначенные для замораживания.Выбирайте упаковку, устойчивую к влаге, так как чем больше воздуха в контейнере, тем быстрее качество продуктов ухудшается по цвету, вкусу и текстуре. Стеклянные банки с широким горлышком хорошо подходят для замораживания, так как их содержимое можно легко извлечь, если оно лишь частично оттаяло. Если вы замораживаете отдельные продукты, оберните их пищевой пленкой, разровняйте, чтобы удалить как можно больше воздуха, и поместите в пластиковый пакет для хранения в морозильной камере. Удалите из пакета воздух и заморозьте. При замораживании комбинированных основных блюд застелите противни пищевой пленкой.Оставьте достаточное количество дополнительной пленки, чтобы завернуть верхнюю часть блюда, и удалите продукты из блюда, как только они замерзнут. Используйте неметаллическую обертку для кислых продуктов, таких как томатные соусы. Этикетка с названием продукта, датой и сроком годности. Также полезно указать температуру, время и другие указания для разогрева и завершения приготовления блюда.

    Повторное использование коммерческих пластиковых контейнеров не рекомендуется. Творог, йогурт, мороженое и подобные контейнеры недостаточно устойчивы к влаге и парам для замораживания, а крышки недостаточно прочны, чтобы предотвратить герметичное замораживание.Керамические, металлические, пластиковые или стеклянные контейнеры для микроволновой печи можно использовать для горячих или холодных блюд, но будьте внимательны, чтобы избежать резких и быстрых перепадов температуры.

    Замораживание продуктов

    Разложите противни или упаковки с продуктами в морозильной камере, чтобы продукты быстро замерзали. Оставьте 1-дюймовое пространство вокруг пакетов для циркуляции воздуха, и обратите внимание, что продукты быстрее всего замерзнут по бокам или на охлаждаемых поверхностях морозильной камеры. Обратитесь к инструкциям производителя, если у вас есть вопросы о самой холодной части вашего морозильника.Положите только количество продуктов, которые замерзнут в течение 24 часов, что, как правило, составляет от 2 до 3 фунтов на кубический фут. Оставьте продукты на 24 часа или до тех пор, пока они полностью не замерзнут. Затем достаньте завернутые продукты из кастрюль. Перед укладкой проверьте упаковку, чтобы убедиться, что она герметична и надежна.

    Храните замороженные продукты при температуре 0°F или ниже. Неблагоприятные изменения вкусовых качеств происходят быстрее, когда продукты хранятся при температуре выше 0°F. Медленный рост микроорганизмов может происходить при температуре выше 10°F, в результате чего продукты теряют цвет, вкус, характерную текстуру и питательную ценность.Комбинированные вторые блюда лучше всего употребить в течение трех месяцев.

    Советы по успешной заморозке
    • Слегка приправить. Некоторые приправы становятся более сильными или горькими при хранении в замороженном виде; другие ослабевают. Добавляйте приправы непосредственно перед подачей на стол.
    • Упаковка порций, которые вы будете использовать. Размораживайте замороженные продукты быстро, так как они долго не хранятся.
    • В соусах и подливках рекомендуется Clear Jel, модифицированный крахмал. При использовании муки тщательно смешайте муку и жир.Они могут казаться свернувшимися при оттаивании, но обычно рекомбинируют при перемешивании. Кукурузный крахмал может быть менее успешным.
    • Добавляйте начинки из сырого теста в рагу перед замораживанием мясных пирогов.
    • Упакуйте птицу и соус отдельно для хранения в морозильной камере.
    • Замораживайте супы или бульоны в формочках для льда. Выньте и храните в пакете для заморозки для использования в небольших количествах.

    Более полный список продуктов и рекомендуемое время хранения см. на странице nchfp.uga.edu/publications/uga/FreezingPreparedFoods.пдф.

    Размораживание и приготовление

    Обычная духовка

    Размораживание замороженного блюда сначала в холодильнике или в микроволновой печи может улучшить его качество или текстуру. Если вы используете стеклянную посуду, будьте осторожны и не ставьте холодную посуду в горячую духовку, если только она не одобрена производителем для безопасного хранения в морозильной камере. Если вы решите разогреть блюдо из замороженного состояния, используйте температуру исходного рецепта и подождите примерно от одной трети до половины времени приготовления, чем если бы оно было свежим. Помните, что все продукты должны быть разогреты как минимум до 165 ° F для безопасности пищевых продуктов; используйте пищевой термометр для обеспечения точности. Инструкции по конкретным продуктам можно найти на веб-сайте Национального центра домашнего хранения продуктов питания: nchfp.uga.edu/publications/uga/FreezingPreparedFoods.pdf.

    Микроволновая печь

    Продукты, которые нужно приготовить или разогреть в микроволновой печи, могут потребовать размораживания в цикле разморозки, чтобы избежать неравномерного нагрева и пережаривания порций. Снимите упаковку и поместите продукты в микроволновую печь или жаропрочную форму для запекания.Накрыть вощеной бумагой или стеклянной крышкой. Ознакомьтесь с рекомендациями производителя микроволновой печи, чтобы узнать, как разогревать замороженные комбинированные продукты. В некоторых случаях может потребоваться переворачивание продуктов во время нагревания. Готовьте как минимум до 165 ° F, переворачивая или помешивая по мере необходимости.

    Каталожные номера

    Андресс Э. и Дж. Харрисон. Так легко сохранить . 6-е изд. Афины: Кооперативная служба распространения знаний Университета Джорджии, 2014 г.

    .

    Кун, Г. Д. и А. В. А.Воскрешение. Как правильно заморозить продукты . Кооперативная служба распространения знаний Пенсильванского государственного университета.

    Кооперативная служба распространения знаний Мичиганского государственного университета. Безопасное хранение продуктов . Версия 3.0. Библиотечная программа по домоводству.

    Национальный центр домашней консервации продуктов. «Как мне? … Замри». nchfp.uga.edu/how/freeze.html.


    Первоначальный автор: Элла Мэй Бард, преподаватель дополнительного образования, семейные и потребительские науки, на пенсии

    .

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.