Меренги цветные на палочке рецепт с фото: Безе на палочке рецепт с фото пошагово и видео

Домашнее безе на палочке для украшения торта рецепт с фото пошагово

2 белка (60 гр)
120 гр сахара
щепотка соли
кондитерская посыпка
черный шоколад

1. Мы будем делать самый простой вариант французскую меренгу. В чашу миксера выливаем белки комнатной температуры, добавляем щепотку соли и начинаем взбивать сначала на низкой скорости, затем на средней. Когда масса стала хорошо пузыриться повышаем до максимальной. Чтобы белок хорошо взбился важно всегда соблюдать простые правила: яйца должны быть свежими, желательно комнатной температуры, белки хорошо отделены от желтков, вся посуда (чаша миксера, венчик, лопатки) должны быть сухими и чистыми, без остатков жира. Когда белок взбился в белую пену, на которой проявляется след от миксера, продолжая взбивать постепенно всыпаем дождём сахар, в течении 1-1,5 минут. 2. Взбиваем пока сахар полностью не растворится. Готовность проверяем потерев массу между пальцами. Если крупицы сахара не чувствуются, то меренга готова.
Я взбивала ещё около 10 минут, пока того как всыпала сахар. Готовая меренга сильно блестит и хорошо держится на венчике. Даже если перевернуть чашу миксера вверх дном, безе не съедет вниз. Теперь подготовлю кондитерские мешки. В один я вставила насадку с мелкими зубчиками, номер 4В. Мешок я натянула на высокий пластиковый стакан и теперь прокрашу синей краской. Палочку обмакну в краску и нанесу ей 3 тонкие полоски внутри мешка на расстоянии друг от друга. Аккуратно переложу в мешок безе. На бумагу для выпечки отсажу безе различной формы. 3. Сделаю несколько в виде спирали на палочке. Двигаясь снаружи во внутрь. Сверху или сбоку вставлю палочку, как бы вкручивая её внутрь безе, что бы она хорошо держалась. Также можно отсадить безе на палочке в форме сердечка. Выдавливаем и вытягиваем в форме римской 5. Отсажу маленькие безе в форме купола. Чем ближе насадка к бумаге, тем шире основание купола и соответственно на расстоянии от бумаги получаются более узкие вытянутые купола. Вот такие получились у меня безешки: спирали и сердечки на палочке, плоские башенки на палочках.
Разного размера купола. Во второй мешок я вдела насадку закрытая звезда номер 2D. Точно также прокрашу мешок красной краской и заполню безе. Отсажу безе. Сделаю бело-розовые розочки поворачивая насадку по часовой стрелке, двигаясь снаружи внутрь. Сбоку вставлю палочку, вкручивая её внутрь безе. 4. Некоторые присыплю разноцветной посыпкой. Держа мешок в сантиметре от поверхности отсажу цветочки. Сверху вставлю по палочке в средину, прокручивая её. Отсажу безе на палочке в форме сердечка. Выдавливаем и вытягиваем в форме римской 5. Можно ещё сделать разные цветочки из маленьких башенок. У меня получились разнообразные цветные безешки: розочки, цветочки, сердечки на палочке. Безе ставлю сушиться в разогретую до 100 духовку на 1-1,5 часа в зависимости от размера и только один противень. Затем оставлю стоять в выключенной духовке ещё 1-2 часа. Если вы будете сушить при более высокой температуре, то безе пожелтеет и может потрескаться. Готовые безе хорошо отделяются от бумаги и сухие внутри.
5. Если разломать безе, то снаружи и внутри оно уже полностью сухое, не липкое. Мне больше нравится когда серединка ещё немного мягкая, но уже не липкая. Для украшения безе я растопила шоколад на водяной бане. Донышко безе окуну в шоколад, оботру об край и погружу в посыпку и в разноцветный сахар. Поставлю застывать на бумагу для выпечки. Можно соединить две безешки одинакового размера. Сделаю красивой плоскую сторону безе на палочке, украсив шоколадом и посыпкой. Хранятся безе в сухом месте в плотно закрытой жестяной или пластиковой коробке 1-2 недели, кроме тех, что мы украсили шоколадом.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

Россия напала на Украину!

Россия напала на Украину!

Мы, украинцы, надеемся, что вы уже знаете об этом. Ради ваших детей и какой-либо надежды на свет в конце этого ада –  пожалуйста, дочитайте наше письмо .

Всем нам, украинцам, россиянам и всему миру правительство России врало последние два месяца. Нам говорили, что войска на границе “проходят учения”, что “Россия никого не собирается захватывать”, “их уже отводят”, а мирное население Украины “просто смотрит пропаганду”. Мы очень хотели верить вам.

Но в ночь на 24-ое февраля Россия напала на Украину, и все самые худшие предсказания  стали нашей реальностью .

Киев, ул. Кошица 7а. 25.02.2022

 Это не 1941, это сегодня. Это сейчас. 
Больше 5 000 русских солдат убито в не своей и никому не нужной войне
Более 300 мирных украинских жителей погибли
Более 2 000 мирных людей ранено

Под Киевом горит нефтебаза – утро 27 февраля, 2022.

Нам искренне больно от ваших постов в соцсетях о том, что это “все сняли заранее” и “нарисовали”, но мы, к сожалению, вас понимаем.

Неделю назад никто из нас не поверил бы, что такое может произойти в 2022.

Метро Киева, Украина — с 25 февраля по сей день

Мы вряд ли найдем хоть одного человека на Земле, которому станет от нее лучше. Три тысячи ваших солдат, чьих-то детей, уже погибли за эти три дня. Мы не хотим этих смертей, но не можем не оборонять свою страну.

И мы все еще хотим верить, что вам так же жутко от этого безумия, которое остановило всю нашу жизнь.

Нам очень нужен ваш голос и смелость, потому что сейчас эту войну можете остановить только вы. Это страшно, но единственное, что будет иметь значение после – кто остался человеком.

ул. Лобановского 6а, Киев, Украина. 26.02.2022

Это дом в центре Киева, а не фото 11-го сентября. Еще неделю назад здесь была кофейня, отделение почты и курсы английского, и люди в этом доме жили свою обычную жизнь, как живете ее вы.

P.S. К сожалению, это не “фотошоп от Пентагона”, как вам говорят. И да, в этих квартирах находились люди.

«Это не война, а только спец. операция.»

Это война.

Война – это вооруженный конфликт, цель которого – навязать свою волю: свергнуть правительство, заставить никогда не вступить в НАТО, отобрать часть территории, и другие. Обо всем этом открыто заявляет Владимир Путин в каждом своем обращении.

«Россия хочет только защитить ЛНР и ДНР.»

Это не так.

Все это время идет обстрел городов во всех областях Украины, вторые сутки украинские военные борются за Киев.

На карте Украины вы легко увидите, что Львов, Ивано-Франковск или Луцк – это больше 1,000 км от ЛНР и ДНР. Это другой конец страны. 25 февраля, 2022 – места попадания ракет

25 февраля, 2022 – места попадания ракет «Мирных жителей это не коснется. «

Уже коснулось.

Касается каждого из нас, каждую секунду. С ночи четверга никто из украинцев не может спать, потому что вокруг сирены и взрывы. Тысячи семей должны были бросить свои родные города.

Снаряды попадают в наши жилые дома.

Больше 1,200 мирных людей ранены или погибли. Среди них много детей.
Под обстрелы уже попадали в детские садики и больницы.
Мы вынуждены ночевать на станциях метро, боясь обвалов наших домов.
Наши жены рожают здесь детей. Наши питомцы пугаются взрывов.

«У российских войск нет потерь.»

Ваши соотечественники гибнут тысячами.

Нет более мотивированной армии чем та, что сражается за свою землю.
Мы на своей земле, и мы даем жесткий отпор каждому, кто приходит к нам с оружием.

«В Украине – геноцид русскоязычного народа, а Россия его спасает. «

Большинство из тех, кто сейчас пишет вам это письмо, всю жизнь говорят на русском, живя в Украине.

Говорят в семье, с друзьями и на работе. Нас никогда и никак не притесняли.

Единственное, из-за чего мы хотим перестать говорить на русском сейчас – это то, что на русском лжецы в вашем правительстве приказали разрушить и захватить нашу любимую страну.

«Украина во власти нацистов и их нужно уничтожить.»

Сейчас у власти президент, за которого проголосовало три четверти населения Украины на свободных выборах в 2019 году. Как у любой власти, у нас есть оппозиция. Но мы не избавляемся от неугодных, убивая их или пришивая им уголовные дела.

У нас нет места диктатуре, и мы показали это всему миру в 2013 году. Мы не боимся говорить вслух, и нам точно не нужна ваша помощь в этом вопросе.

Украинские семьи потеряли больше 1,377,000 родных, борясь с нацизмом во время Второй мировой.

Мы никогда не выберем нацизм, фашизм или национализм, как наш путь. И нам не верится, что вы сами можете всерьез так думать.

«Украинцы это заслужили.»

Мы у себя дома, на своей земле.

Украина никогда за всю историю не нападала на Россию и не хотела вам зла. Ваши войска напали на наши мирные города. Если вы действительно считаете, что для этого есть оправдание – нам жаль.

Мы не хотим ни минуты этой войны и ни одной бессмысленной смерти. Но мы не отдадим вам наш дом и не простим молчания, с которым вы смотрите на этот ночной кошмар.

Искренне ваш, Народ Украины

Рецепт меренги для торта

Самое точное и полное описание: рецепт меренги для торта — от лучших кулинаров в большой, но информативной статье, собранной из всех уголков сети и книг.


Всего два ингредиента — а результат потрясающий. Воздушные, хрустящие меренги, которые медленно тают во рту и превращаются в тягучую жвачку.
Это отличный декор для тора (особенно в зимнее время, когда ягоды и фрукты дорогие), а также самостоятельный десерт к чаю. Дети восторженно хрустят этими пирожными, и так и норовят стащить пару-тройку, пока вы заняты декором торта!

Для окрашивания безе отлично подходят как гелевые, так и порошковые красители, но взаимодействуют с ними по-разному. Если применять гелевые красители — меренги получаются блестящими, гладкими и слегка липковатыми. Если использовать порошковые — меренги получаются матовыми и прилипать не будут. Вам осталось выбрать, что вам больше по душе.
О том, какие красители я использую,как готовлю цветные меренги — и пойдёт речь сегодня.

Ингредиенты (на два противня):

  • Белки яиц — 3 шт.
  • Сахарная пудра — 150 г
  • Соль — на кончике ножа
  • Ванильный экстракт — 1 ч. л.
  • Лимонная кислота — 1 щепотка
  • Пищевые красители желаемого цвета.

Как приготовить цветные меренги для торта

Перед началом взбивания безе протираем чашу миксера и венчики соком лимона или раствором лимонной кислоты, это поможет уничтожить следы жира со дна и стенок чаши. Если на венчиках или миске будет хотя бы немного жира — белки не взобьются.

По этой же причине внимательно следим за тем, чтобы желтки не попали в белки, когда проводим разделение яиц.

Для подстраховки отделяем каждый белок в отдельную миску, а затем добавляем его в общую белковую массу.

Итак, для приготовления меренг помещаем 3 яичных белка комнатной температуры в миску (или в чашу миксера) добавляем щепотку лимонной кислоты и взбиваем на маленькой скорости миксера в течение 30 секунд.


Затем постепенно увеличиваем скорость миксера и взбиваем еще примерно 1 минуту до мягких пиков и пышности.
Не останавливая взбивание, добавляем в белковую массу по 1 ст. л. сахарной пудры (общий объем 150 г).

Когда вся пудра будет вмешена в белки, увеличиваем скорость до максимальной и взбиваем еще около 3 минут до блестящих, жёстких пиков.

В безе добавляем 1 ч. л. экстракта ванили и взбиваем массу до однородного состояния.

Разогреваем духовой шкаф до 90 С и застилаем противни тефлоновыми ковриками или хорошей бумагой для выпечки.

Всю белковую массу делим на столько частей, сколько разных цветов планируется сделать. Я  готовила меренги двух пастельных тонов: лавандового и мятного. Поэтому разделила белковую массу на 2 части и аккуратно подкрасила с помощью гелевого красителяAmericolor: смешала цвета leaf green и navy blue для получения мятного оттенка, и немного фиолетового красителя цвета regal purple для получения лавандового безе.

Видео отсутствует

Видео (кликните для воспроизведения).

Перекладываем окрашенную массу в кондитерские мешки с нужными насадками (я использовала насадку «Открытая звезда»). Затем отсаживаем меренги нужного размера на холодные подготовленные противни.

Как сделать двухцветные меренги на палочке, можно прочить в отдельном рецепте.

Меренги выпекаем до хрустящей корочки в течение часа, самые крупные сушим по 1,5 часа.

Следим, чтобы температура в духовке не становилась выше 90 С, иначе потеряется цвет меренг или они могут подрумяниться, что нам совершенно не нужно.

Если есть подозрение в том, что духовой шкаф показывает температуру неправильно, советую приоткрыть дверцу, чтобы образовалась небольшая щель и сквозь нее выходило ненужное тепло (но в этом случае время приготовления безе увеличится).


Готовые меренги вынимаем из духовки, даём остыть и аккуратно снимаем с пергамента. Если тянутся как жвачка и плохо снимаются, значит, нужно вернуть в духовой шкаф и сушить до готовности.

Как хранить меренги

Хранить готовые украшения можно около недели при комнатной температуре. Если вы использовали гелевые красители, то меренги могут начать липнуть друг к другу, поэтому лучше организовать хранение на горизонтальной поверхности на расстоянии друг от друга.

Еще одним вариантом украшения торта может стать картинка на вафельной бумаге, как правильно пользоваться такой кондитерской новинкой, можно прочитать по активной ссылке.

Если вы использовали сухие красители, то можно сложить в герметичную коробку или полиэтиленовый пакет.
И не переживайте, что безе не получится! Следуйте пошаговому рецепту — и все будет отлично. Если с первого раза не получилось, не переживайте. Проанализируйте ошибки. Возьмите самую маленькую порцию ингредиентов для безе и повторите. Для анализа вам могут пригодиться следующие статьи:

Безе в домашних условиях

Меренга в духовке

Я записала для вас подробный видеорецепт приготовления меренг для торта. Добро пожаловать на канал в You Tube, желаю вам приятного просмотра! Подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить новые видеорецепты!

Для каждой хозяйки — свой рецепт. Попробуйте альтернативные способы, если не получается основным, описанным в рецепте.

При добавлении фото в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети и вместе с вами порадоваться результату.

Меренга — воздушный десерт родом из Франции, готовящийся из взбитых яичных белков с сахаром и сливками, а затем запечённый в духовке путём подсушивания. Меренги любят и взрослые и дети. Не так давно стало модным готовить яркие меренги на палочках и подавать их на праздничный стол в качестве сладкого десерта, а также красиво и ярко украшать торты меренгами. Сегодняшний рецепт домашних меренг нам предлагает моя сестра Екатерина, которая пекла шикарный торт «Красный бархат» на шестилетие моего сыночка и этими меренгами украшала его. В восторг пришли все и взрослые и дети. С куском торта каждый получил свою меренгу на палочке. Если у вас есть желание, обязательно приготовьте домашние меренги для своих любимых. Данный рецепт приготовления меренг — на основе яичных белков и сахара.

автор рецепта — Екатерина Белова

Потребуется:

  • яичный белок — 3 шт.
  • сахар (желательно мелкий) — 150 гр.
  • красители — у нас жидкие пищевые (жёлтый, синий и розовый)
  • деревянный палочки (шпажки)
  • пекарская бумага

Как приготовить вкусные домашние меренги на палочке:

Приготовить домашние яркие меренги не так уж и сложно, важно запастись временем и конечно терпением. Ведь готовятся меренги в духовке путём подсушивания, которое длиться в течении 2-3 часов при низкой температуре. И так, приступим.

Белки отделяем от желтков в отдельную глубокую миску. Лучше сразу белки отсадить в чашу для взбивания. Екатерине как всегда помогает её домашний кухонный помощник, комбайн (кух-машина). Добавляем к белкам отмеренный сахар.

Ставим чашу на водяную баню и с помощью большой ложки, просто помешивая, доводим сахар до полного растворения.

Как только сахар растворится, снимаем водяную баню с огня, чашу ставим на взбивание миксером. Начинаем с маленькой скорости, примерно 3 минуты, затем переводим миксер на высокую скорость до получения плотных пик.

Полученный взбитый белок разделить на 3 части и каждую часть окрасить с помощью пищевых красителей. У Екатерины красители жидкие, поэтому окрашивание взбитого белка происходит быстро и равномерно. Нам захотелось сделать белок жёлтого, голубого и розового цвета. Раскладываем их по специальным конусным пакетикам. Срезать кончики.

Видео отсутствует
Видео (кликните для воспроизведения).

А теперь, чтобы получить трёхцветную меренгу, не имея для этого специального тройного кондитерского пакетика, можно просто уложить три уголочка с разноцветным белком в один плотный пакет (файл), срезать кончик, установив насадку закрытая роза.Отсаживаем меренги различной формы на противень, застеленный пергаментной бумагой. Не забываем в каждую меренгу вставить деревянную шпажку. Екатерина делала не только меренги на палочке для оформления торта, но и маленькие меренги для оформления поверхности торта (без палочек). Отправляем меренги в духовку, разогретую до 100 градусов на 3 часа.

Готовые подсушенные меренги можно установить в высокий стакан и поставить на стол, украсив тем самым любой повседневный и конечно праздничный стол. У нас меренги украшали детский торт «Красный бархат». Это получилось очень ярко и незабываемо. Часть меренг было съедено сразу… Думаю, сладкоежки меня поймут…

Меренги отлично хранятся, если конечно ваши домашние и естественно детки не съедят их раньше времени.

Приятного Всем аппетита и вкусного чаепития, желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

   Сегодня  я расскажу и поделюсь пошаговыми фото, как в домашних условиях испечь очень вкусный торт “Полет”. Не скрою, печь этот торт безе довольно трудно и долго. Но, поверьте, оно того стоит!

   Когда моей дочери исполнялся 1 год, я решила удивить гостей необычным десертом и нашла этот рецепт. Восхищению моих гостей не было предела! С тех пор я постоянно делаю торт меренга на все большие праздники. Он стал моим фирменным. А теперь и моя дочка делает это с большим успехом. Получается у нас – обязательно получится и у вас!

   Ингредиенты для безе (меренги):

  • белки куриных яиц – 6 штук;
  • сахар – 400 гр.;
  • лимонная кислота – на кончике ножа;
  • грецкие орехи – примерно 1 стакан чищеных.

Ингредиенты для крема:

  • молоко – полстакана;
  • сахар – 200 гр. ;
  • желтки – 6 шт.;
  • сливочное масло – 200 гр.;
  • ванилин.

Пошаговый рецепт выпечки праздничного торта безе “Полет”

   Куриные яйца держите в холодильнике вплоть до приготовления меренги. Они должны быть хорошо охлаждены. Сливочное же масло, наоборот, с вечера достаньте из холодильника, оно должно быть мягким.

   Грецкие орехи надо измельчить. Пользоваться кофемолкой не стоит. Она разобьет их в пыль. Я пользуюсь старым бабушкиным способом – газета и скалка. Немного орехов кладу внутрь газеты и растираю скалкой. Можно пользоваться и ступкой, если она у вас есть. Только ее потом надо тщательно вымыть от орехового масла. А газетку просто выбросил – и все.

   Измельченные орехи пока отставляем в сторону.

   Теперь наступает самый трудный и ответственный момент – отделение белков от желтков. Напоминаю, они должны быть холодными! Для первого коржа возьмите 3 яйца и 200 гр. сахара, можно измельчить его в пудру. Но я этого не делаю.

  Приготовьте три пиалки или другие удобные емкости, обязательно сухие. Несильно ударьте ножом посередине скорлупки яйца. Аккуратно над одной емкостью разломите скорлупку пополам. Дайте стечь белку. Очень аккуратненько перекладывайте желток из одной половинки скорлупы в другую под наклоном, чтобы вытек оставшийся белок. Если попадаются жгутики или канатики, лучше их оставить в желтке. Если немножко белка остается в желтке, не беда. Главное, чтобы в белок не попала даже малюсенькая капелька желтка. Тогда он не взобьется. Если так случилось, лучше отставьте и возьмите другое яйцо.

   Желток вылейте во вторую емкость. Белок – в третью. А над первой продолжайте разбивать яйца и каждый новый белок выливать потом, если он без брака, в третью емкость. Желтки пока ставим в холодильник.

   Проверьте, чтобы чаша, в которой вы будете взбивать безе, была чистая и сухая. Меренги очень капризная штука. Выливаем белки в чашу, сверху высыпаем сахар и кладем лимонную кислоту на кончике ножа. Взбивать надо долго. У меня комбайн с двумя венчиками. Им безе взбивается 5 минут.

   Если же у вас нет кухонного комбайна, а есть обычный миксер, то, думаю, взбивать придется минут 15 – 20. Помню, не один миксер я спалила на этом. Хотя, нынешние машины для взбивания наверняка мощнее, чем  были 20 лет назад.

   Если смесь не расплывается, держит форму и не стекает с ложки, то она готова.

Высыпаем половину орехов и хорошо перемешиваем ложкой.

   Включите духовку на максимально медленный огонь. Возьмите небольшую форму для выпечки. Объем теста маленький. В большой форме корж не поднимется. Пергаментную бумагу очень обильно промажьте размягченным сливочным маслом.

   Выложите смесь для выпечки безе.

Хорошенько разровняйте ложкой, ножом или специальным приспособлением.

   Ставим форму с коржом в разогретую духовку на средние направляющие. Огонь самый маленький. Сушим около 1,5 часа. Многое зависит от того, насколько маленький огонь может дать ваша духовка. С электродуховкой проще.  Проблема в том, что духовку открывать категорически нельзя! Посмотреть, как ведет себя корж, если нет подсветки, сложно. Когда у меня была старая плита, я принюхивалась. Как только запах приятной выпечки чуть-чуть менялся на горелый, сразу выключала газ.

 Теперь дождитесь, когда духовка полностью остынет, только тогда вынимайте первый корж.

   Аккуратно переверните корж и снимите бумагу с боков.  Если промаслили ее плохо, то она может отрываться с трудом. Используйте нож.

   Снимите бумагу полностью.

Если корж у вас все-таки сел, треснул или сломался – не расстраивайтесь! Все замажется кремом.

 Приготовление заварного крема для торта безе

   Рецепт другого заварного крема смотрите в рецепте эклеров.

   Оставшиеся 6 желтков перемешиваем венчиком. Ставим поближе к печке.

   Полстакана молока выливаем в подходящую кастрюльку (только не эмалированную, в ней все пригорит). Кастрюлю перед этим надо ополоснуть холодной водой из-под крана. Доводим молоко до кипения. Делаем самый маленький огонь.

   Высыпаем сахар, мешаем до полного его растворения в молоке. Газ под молоком не выключаем.

   Теперь берем половник и тонкой струйкой выливаем молоко с сахаром в желтки. Желтки при этом интенсивно мешаем венчиком. Когда жетковая масса сильно нагреется от молока с сахаром, опять же тонкой струйкой переливаем ее назад к молоку, которое стоит на плите на медленном огне. Теперь, не переставая, мешаем венчиком молоко. Добавляем ванилин. Не перестаем мешать, пока молочно-желтковая масса не загустеет и не начнет “пыхтеть”. Выключаем газ, мешая еще несколько секунд. Отставляем кастрюльку охлаждаться.

   Для чего это надо? Если желтки не подогреть молоком, то они могут свернуться в горячем молоке, и мы получим сладкую яичницу. А если массу не мешать, то она пригорит.

   Размягченное сливочное масло взбиваем миксером, пока оно не побелеет.

   Понемногу добавляем молочно-желтковую смесь во взбитое масло , хорошо вымешивая ложкой. Миксером пользоваться не стоит, крем получится более жидкий, чем надо. Если хотите, крему можно добавить цвет пищевыми красителями, какао или фруктовым соком. Но я так никогда не делала.

Вот такой густой крем должен получиться.

   Намазываем заварным кремом готовый первый корж.

   Сверху выкладываем второй корж. Так же намазываем кремом, скрывая любой брак и хорошо замазывая края.

   Наш очень вкусный торт безе “Полет” готов! Можете украсить его, как подсказывает вам ваша фантазия. Но уверяю вас, он настолько вкусный, что украшение особой роли не играет.

   Еще раз обращаю ваше внимание на причины, по которым безе (меренга) может не получиться:

  • желток попал в белок – масса не взобьется;
  • не достаточно долго взбивалась масса – корж не поднимется или осядет в процессе выпечки;
  • открывалась духовка – корж осядет;
  • корж подгорел – если можно, срежьте горелые места ножом. В противном случае – пеките новый;
  • сел или сломался корж – не беда, замажьте кремом.

Почему поцелуем назвали пирожное, сейчас уже никому неизвестно. Хотя наверняка имеется некая легенда по этому поводу.

Считается, что торт безе, точнее, меренги, были изобретены неким поваром по имени Гаспарини. Он проживал в городе Майринген в Швейцарии (вот вам еще одно доказательство того, что и в самой тихой стране мира периодически совершаются великие открытия). Впрочем, имеется и еще одна теория, согласно которой торт безе является плодом фантазии некоего Франсуа Массиало, который описал рецепт приготовления десерта в поваренной книге 1692 года издания.

Торт безе, пожалуй наиболее простой десерт из всех существующих – по составу продуктов. В него входят только белки и сахар. Однако чтобы приготовить этот самый торт безе потребуется очень много терпения и времени. Безе необходимо не запекать, иначе ничего не получится. Их нужно осторожно подсушивать на медленном огне, давая подниматься равномерно, становиться воздушными. Торт безе очень легко испортить – безе по мере запекания внутри могут остаться «сырыми».

Временами в торт безе добавляется еще и крахмал, только не картофельный, а кукурузный. Безе можно заправлять ванилью для аромата.

Безе может быть или отдельным блюдом, или входить в состав других тортов. Например, французский десерт под названием «Плавающий остров» как раз и использует безе в качестве верхнего слоя. А в Италии безе делаются совсем по-другому, нежели мы. Для этого используют горящий сахарный сироп. Однако самыми популярными и самыми распространенными остаются именно французские меренги или безе.

Данную страницу находят по словам: торт безе рецепт

 

Во многих тортах есть прослойка безе, этот выпуск посвящен приготовлению и выпеканию безе

как правильно приготовить корж безе для торта

за основу я беру рецепт коржей безе к торту «Полет» по госту, который очень популярен был в советские времена и выпекался с орехами (арахисом). Отличие лишь в том, что готовлю его я без орехов и в зависимости от размера торта выпекаю  одним большим прямоугольным или двумя круглыми коржами,

ингредиенты  белкового теста для коржа безе те же:

  • 5 белков средних  яиц (по весу это должно быть примерно 170 г),
  •  мелкий сахар – песок – 320 г (в одном стакане объемом 250 мл вмещается  200 г сахара),
  • пакетик ванилина 1 г

В рецепте Киевского торта с безе и торта Павлова  немного другая рецептура: чуть меньше сахара и в состав коржа идет крахмал и орехи.

Итак:

1.  Яйца для безе должны быть свежими.

2. Белки нужно отделить так, чтобы ни капля желтка в них не попало.

Если яйца были комнатной температуры, то охлаждаем посуду для взбивания и сами белки в холодильнике.

 

3. Посуда, венчик или миксер должны быть абсолютно сухими и без капельки масла или жира!

4. Начинать взбивание белков нужно на маленькой скорости, потом постепенно ее увеличивая.  Блендер для взбивания белков для безе использовать бесполезно, в нем не происходит достаточного обогащения белков кислородом, из-за высокой скорости белковая пена  в блендере становятся жидкой и в объеме не увеличивается. При взбивании нужно обратить внимание на то, вся ли масса вовлечена в процесс, иногда, при взбивании в миксере с чашей происходит так, что венчики не касаются дна емкости и на нем остаются белки в первоначальном состоянии.

Белки нельзя взбивать в алюминиевой посуде, так произойдет окисление, и белковая масса станет серого цвета. Для взбивания  подойдет стеклянная, эмалированная посуда, а также из нержавейки или пищевого пластика с ровным дном, а лучше закругленным.

5. Охлажденные белки сначала взбиваются без сахара, чтобы белки быстрее взбить в пену иногда добавляют щепотку соли.  Взбиваем белки в крепкую устойчивую пену до образования пиков, на фото я специально провела пальцем посередине белковой массы, она хорошо держит принятую форму и не растекается:

 

6. Теперь важный момент соединения белков и сахара, сахар  вместе с ванилином подсыпаем к белковой пене маленьким порциями, продолжая процесс  взбивания примерно 7 минут.

 

 Если бухнуть весь сахар сразу во взбитые яичные белки, то он сразу растворится и масса станет жидкой, придать форму таким белкам очень сложно.

 

Сахар лучше использовать мелкий, крупный просто может не раствориться и будет похрустывать на зубах, в идеале использовать вместо сахара – сахарную пудру. В некоторых рецептах встречается приготовление безе  способом взбивания пены из белков с сахарным сиропом, это итальянский способ заваривания, нужен помощник при таком приготовлении. А вот в шведском рецепте  белки взбиваются на водяной бане, получается идеальная белковая основа – крем, оно же  жидкое безе, которая подходит для украшения тортов и  хорошо держит форму, совсем не течет, а только подсыхает. Из  такой белковой массы получаются самые красивые, гладкие  безе!

В момент взбивания можно белков с сахаром  можно  добавить капельку лимонной кислоты или сока. Безе не будет таким приторным.

После такого наглядного примера, когда белки принимают любую форму, как на фото,

 

отпадает вопрос: как правильно взбить белки и сколько по времени нужно их взбивать.

Выпекание коржа безе

Лучше использовать промасленную пекарскую бумаге. Для большого прямоугольного  торта  я использую широкий противень с бортиками, в котором выпекаю сначала  любой корж из теста, а потом в нем же пеку корж безе.

 

Так не нужно подгонять  их по размеру. Для  круглого торта из указанного количества белков выпекается 2 коржа, для этого на бумаге рисуется  круг нужного диаметра и на него по спирали выкладываются взбитые белки с сахаром или просто заполняется ими круг.

Выкладывать взбитые белки с сахаром можно ложкой, а потом разровнять ножом или шпателем, а можно при помощи кулинарного шприца, мешка, конверта  или обычного полиэтиленового пакетика, срезав у него один уголок.

Выпекать, а точнее сушить  корж безе из  взбитых белков прогретой духовке при температуре  100 градусов по времени около 1 часа без конвекции.  Примерно, потому что один толстый корж будет сушиться час с небольшим (иногда и два часа), это дольше, чем одновременно 2 маленьких круглых, просто нужно будет периодически проверять корж безе на твердость. Два маленьких круглых коржа безе сушить одновременно, чтобы тесто не опало.  Готовые коржи остудить,

 

а потом удалить бумагу.

Из похожего белкового теста  пекут меренги

для торта безе  Графские развалины

или просто пирожные безе.

Белковый корж безе можно использовать в любых рецептах  тортов, например: Белочке, Нежном, Свадебном, Королевском, бисквитных тортах с безе,…

Я использую корж безе в сочетании с обычным бисквитом или медовыми коржами, в таких, как мой рецепт  торта «Медовый  полет» круглой или прямоугольной формы:

 

 

Пропитывать  торты с коржом безе лучше масляным кремом или

сливочно – заварным кремом на желтках.

От влажных кремов безе может «растаять» и опасть.

Видео рецептот Елены Чекаловой, пошаговый  рецепт приготовления

Торта Павлова из  безе

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Загадочное для непосвященных слово меренга — это белок, взбитый с сахаром, только на французский манер. Меренга бывает французская, швейцарская и итальянская. Используйте такой белковый крем для украшения торта или пирога, тарталеток или испеките безе. Всего из двух ингредиентов можно приготовить чудесный десерт! 

Основные правила для приготовления любого вида меренги неизменны – белок нужно тщательно отделить от желтка, посуда для взбивания и венчики миксера должны быть сухими и не содержать следов жира, для этого их нужно протереть лимонным соком или просто тщательно вымыть с моющим средством. Холодный белок взбивается быстрее, но из тёплого меренга получается более стабильной, белковый крем будет хорошо держать форму, а безе получатся воздушными и хрустящими, я рекомендую взять белки комнатной температуры. Ниже я напишу базовые пропорции для трёх видов меренги – французской, швейцарской и итальянской. Французская меренга чаще всего используется для десертов, которые впоследствии нужно печь. В швейцарской и итальянской белки подвергаются тепловой обработке, поэтому такую меренгу применяют и для украшения тортов, пирогов и других десертов, на основе итальянской меренги готовят разные кремы и муссы. Часто итальянскую и швейцарскую меренгу называют просто — заварной белковый крем, но важно не название, а технология приготовления, давайте разберёмся, как это приготовить.

Французская меренга

  • 1 белок
  • 50 г мелкого сахара или сахарной пудры

Самый простой рецепт белкового крема – это французская меренга. Белки взбейте со щепоткой соли до мягких пиков, постепенно, в несколько приёмов всыпьте сахар и взбивайте, пока меренга не будет пышной и блестящей. Более подробно о том, как взбить белки, вы можете прочитать в этой статье.

Из французской меренги вы можете приготовить безе. Отсадите меренгу на противень, покрытый бумагой для выпечки. Включите духовку на 100 градусов и пеките примерно 1,5 часа. Затем выключите духовку и оставьте меренги подсушиваться, пока духовка не остынет. Время выпечки и температура может отличаться для каждой конкретной духовки, но если вы хотите белоснежные безе, то не стоит печь их при температуре выше 100-110 градусов. Также с французской меренгой можно приготовить макаруны.

Швейцарская меренга

  • 100 г белка
  • 200 г сахара

На 1 часть (по весу) белка возьмите 2 части сахара. Белок среднего яйца весит около 30 граммов. Количество сахара можно уменьшить до 150 г, в таком случае я обычно добавляю щепотку сухого белка для большей стабильности меренги. Но если вы делаете швейцарскую меренгу в первый раз, начните с базовых пропорций.

 Белковый крем видео

Смешайте в глубокой жаропрочной миске белки и сахар, поставьте на водяную баню и, постоянно помешивая венчиком, прогрейте до температуры 55-60 градусов. Снимите с водяной бани и взбейте миксером на средней скорости. Готовая швейцарская меренга будет плотной, блестящей и хорошо держит форму.

Важно постоянно активно мешать белки, когда они находятся на водяной бане, вода в кастрюле не должна слишком бурно кипеть, иначе есть риск перегреть белки и получить сладкую яичницу вместо меренги. Если у вас нет термометра, можете взять немного белка указательным и большим пальцем. если вы не чувствуете крупинок сахара, сахар полностью растворился, белки уже достигли нужной температуры, можно взбивать миксером.

Швейцарская меренга часто используется для украшения тартов, пирогов, тортов и тарталеток. Из неё также можно испечь безе, иногда она входит в состав муссов для тортов. Пример украшения белковым кремом лимонного тарта вы можете посмотреть в этом видео. Для украшения я использовала швейцарскую меренгу и насадку Saint Honore, обжигала газовой горелкой, которую муж купил в строительном магазине.

Итальянская меренга

  • 100 г белка
  • 200 г сахара
  • 50 г воды

На 1 часть белка 2 части сахара и 1/2 части воды.

Для того, чтобы приготовить итальянскую меренгу, во взбитые до мягких пиков белки вливают горячий сироп. Температура сиропа, в зависимости от рецепта, может отличаться. Меренгу, которую используют для декора, заваривают сиропом 118-120 градусов, меренгу для рецепта макаронс — от 110 до 120 градусов.

Как приготовить итальянскую меренгу без термометра? Очень просто — возьмите небольшое блюдце, налейте в него немного ледяной воды. Поставьте на средний огонь кастрюлю с сахаром и водой, периодически помешивайте до растворения сахара. Когда сироп начнёт закипать, прекратите мешать и нагревайте на среднем огне ещё примерно 5-7 минут. Возьмите ложкой немного сиропа и капните на блюдце, пальцы смочите в холодной воде и попробуйте скатать шарик из капли сиропа. Если получается мягкий шарик, то сироп достиг температуры 118 -120 градусов и его можно вливать в белки.

Главный трюк заключается в том, что нужно рассчитать ваши действия так, чтобы белок взбился одновременно с тем, когда сироп достигнет нужной температуры. Если вы хорошо знакомы со своим миксером, проблем быть не должно. Главное, приготовьте всё необходимое заранее — термометр, миксер с белками, чтобы всё было под рукой в нужный момент. Для варки сиропа лучше взять небольшой ковшик или кастрюлю с одной ручкой, чтобы было удобно вливать сироп.

Всыпьте в кастрюлю с толстым дном сахар, добавьте воду, варите на среднем огне, помешивая, пока сироп не начнёт кипеть. Когда температура сиропа будет 115 градусов, начните взбивать белки со щепоткой соли на средней скорости. К моменту добавления сиропа белки должны быть взбиты до мягких пиков или лёгкой пены, главное их не пере-взбить! Если белки уже взбились, а сироп не достиг нужной температуры — выключите миксер. Когда сироп достиг 118 градусов, влейте его в белки, тонкой струйкой ( или не очень тонкой) но уверенно. Старайтесь, чтобы сироп не попадал на венчики миксера, лейте рядом с ними, но не прямо на венчики, иначе сироп будет разбрызгиваться. Продолжайте взбивать до остывания меренги, примерно 40-45 градусов.

Итальянская меренга используется для макаронс, украшения тортов, декорирования десертов, часто входит в состав ягодных муссов. Если вы думаете, как украсить пирог со смородиной, вишней или лимоном, итальянская меренга прекрасно для этого подойдёт.  Чтобы придать итальянской меренге особенный вкус её можно ароматизировать различными добавками — кофе, цедра лимона, апельсина, ваниль, лимонный сок или сок лайма. Крупно нарезанную цедру просто добавьте в сироп, только не забудьте удалить её перед вливанием сиропа в белок. Также все виды меренги можно окрашивать пищевыми красителями.  Для французской меренги лучше взять сухой или гелевый краситель, для итальянской и швейцарской можно использовать жидкий.

Вот такое небольшое руководство по меренгам, постепенно добавлю видео для большей наглядности. Если остались вопросы — пишите их в комментариях, обязательно всем отвечу. Если есть важные дополнения — тоже рада буду узнать. Подписывайтесь на рассылку, чтобы первыми узнавать о новых рецептах и на мой канал youtube, скоро вас ждёт много интересного.

Автор статьи: Екатерина Ульянова

Здравствуйте! С работаю в кулинарии и безумно люблю сладости, хотя и стараюсь себя в этом ограничивать. Любовь к выпечке привила мне бабушка и передала мне несколько семейных рецептов, позже моя записная книжка стала увеличиваться в геометрической прогрессии, что и стало поводом для создания данного ресурса, где я собираю рецепты из всех книг и уголков сети. Все материалы принадлежат их правообладателям!

✔ Обо мне ✉ Обратная связь Оцените статью: Оценка 5 проголосовавших: 2

рецепт с секретами, тонкостями (все получится!)

Всего два ингредиента — а результат потрясающий. Воздушные, хрустящие меренги, которые медленно тают во рту и превращаются в тягучую жвачку. Это отличный декор для тора (особенно в зимнее время, когда ягоды и фрукты дорогие), а также самостоятельный десерт к чаю. Дети восторженно хрустят этими пирожными, и так и норовят стащить пару-тройку, пока вы заняты декором торта!


Для окрашивания безе отлично подходят как гелевые, так и порошковые красители, но взаимодействуют с ними по-разному. Если применять гелевые красители — меренги получаются блестящими, гладкими и слегка липковатыми. Если использовать порошковые — меренги получаются матовыми и прилипать не будут. Вам осталось выбрать, что вам больше по душе.
О том, какие красители я использую,как готовлю цветные меренги — и пойдёт речь сегодня.

Ингредиенты (на два противня):

  • Белки яиц — 3 шт.
  • Сахарная пудра — 150 г
  • Соль — на кончике ножа
  • Ванильный экстракт — 1 ч. л.
  • Лимонная кислота — 1 щепотка
  • Пищевые красители желаемого цвета.

Как приготовить цветные меренги для торта

Перед началом взбивания безе протираем чашу миксера и венчики соком лимона или раствором лимонной кислоты, это поможет уничтожить следы жира со дна и стенок чаши. Если на венчиках или миске будет хотя бы немного жира — белки не взобьются.

По этой же причине внимательно следим за тем, чтобы желтки не попали в белки, когда проводим разделение яиц.

Для подстраховки отделяем каждый белок в отдельную миску, а затем добавляем его в общую белковую массу.

Итак, для приготовления меренг помещаем 3 яичных белка комнатной температуры в миску (или в чашу миксера) добавляем щепотку лимонной кислоты и взбиваем на маленькой скорости миксера в течение 30 секунд.


Затем постепенно увеличиваем скорость миксера и взбиваем еще примерно 1 минуту до мягких пиков и пышности.
Не останавливая взбивание, добавляем в белковую массу по 1 ст. л. сахарной пудры (общий объем 150 г).

Когда вся пудра будет вмешена в белки, увеличиваем скорость до максимальной и взбиваем еще около 3 минут до блестящих, жёстких пиков.

В безе добавляем 1 ч. л. экстракта ванили и взбиваем массу до однородного состояния.

Разогреваем духовой шкаф до 90 С и застилаем противни тефлоновыми ковриками или хорошей бумагой для выпечки.

Всю белковую массу делим на столько частей, сколько разных цветов планируется сделать. Я готовила меренги двух пастельных тонов: лавандового и мятного. Поэтому разделила белковую массу на 2 части и аккуратно подкрасила с помощью гелевого красителяAmericolor: смешала цвета leaf green и navy blue для получения мятного оттенка, и немного фиолетового красителя цвета regal purple для получения лавандового безе.

Перекладываем окрашенную массу в кондитерские мешки с нужными насадками (я использовала насадку «Открытая звезда»). Затем отсаживаем меренги нужного размера на холодные подготовленные противни.

Я записала для вас подробный видеорецепт приготовления меренг для торта. Добро пожаловать на канал в You Tube, желаю вам приятного просмотра! Подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить новые видеорецепты!

Для каждой хозяйки — свой рецепт. Попробуйте альтернативные способы, если не получается основным, описанным в рецепте.

При добавлении фото в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети и вместе с вами порадоваться результату.

Безе – один из самых простых в приготовлении десертов, который, тем не менее, до сих пор вызывает массу вопросов и трудностей в процессе приготовления.

По способу приготовления различают три вида меренг:

Французская меренга – яичные белки, взбитые с сахаром и/или сахарной пудрой. Самый популярный метод для дальнейшего приготовления хрустящих воздушных безе.

Швейцарская меренга — ее готовят из белков, взбитых с сахаром на водяной бане. Используется для получения таких изделий, как безе, меренги (сухая хрустящая корочка, а внутри — влажная сердцевина-суфле), а также кремов.

Итальянская меренга – белки, взбитые в пену с горячим сахарным сиропом. Чаще всего применяется для декора, кремов и прочих меренг, которые не требуют дальнейшей термообработки.

Наиболее стабильна с течением времени и во время выпечки, что объясняет её популярность при приготовлении пирожных макарон.

Из трех вышеперечисленных видов наиболее простым является французский вариант приготовления. Поговорим о том, как взбить меренгу этим способом, чтобы в дальнейшем испечь безе.

1. Свежие яйца взбиваются дольше, т.к. содержат больше влаги.

2. Легче отделяются желтки у холодных яиц, т.к. их оболочка более прочная, и взбиваются холодные белки чуть быстрее, но теплые белки из теплых белков получается более воздушная глянцевая и стабильная меренга.

Можно отделять белки от желтков свежих холодных яиц заранее, а затем дать им «состариться» пару дней в холодильнике, а затем нагреться до комнатной температуры перед взбиванием.

3. На один белок яйца первой категории требуется около 50 г сахара.

4. В белок не должен попасть ни один микрон желтка, иначе он не взобьется.

5. Также сама посуда, в которой взбиваете, должна абсолютно быть сухой и обезжиренной. Протрите уксусом и насухо вытрите емкость сухой чистой салфеткой, если сомневаетесь в этом. Лучше использовать стеклянные или металлические емкости.

6. Для белоснежного безе добавьте пару капель сока лимона, он же является консервантом и стабилизатором для меренги. Соль также является стабилизатором для белковой пены.

7. Если хотите получить безе карамельного цвета, увеличьте норму сахара примерно на 1/4 и сушите безе чуть дольше обычного при температуре 105-110 градусов.

Вкус таких безе также будет отличаться, они приобретают карамельную нотку или кому-то напоминают вкус крем-брюле.

8. Весь сахар в процессе взбивания должен полностью раствориться и связаться с молекулами белка. Если всё же боитесь, что весь сахар не растворится, замените половину сахарной пудрой.

9. Белки легко перевзбить, тогда масса будет слишком пористая и будет быстро опадать, а должна получится плотная гладкая блестящая масса, поэтому взбивать рекомендуется сначала на низкой скорости.

10. Если хотите окрасить меренгу, то лучше использовать гелевый или сухой краситель, который добавляется в самом конце. Помните, что сырая меренга должна быть чуть ярче, чем тот цвет который вы хотите получить в итоге, т.к. небольшая часть красителя всё же выгорает при выпекании.

Если всё же боитесь, что безе не любит влаги, а красителя гелевого чересчур много, то добавьте щепотку кукурузного крахмала при взбивании.

Как же я хотела его приготовить! Сейчас модно украшать торты такими штучками, и у меня был повод сделать яркое чудо. Специально для него были куплены гелевые красители, которые не разжижают массу, хорошо пигментированы. Но первое безе не удалось, делала на скорую руку, поленилась перекрутить пудру. На фото торта видно несколько круглых безе (с синим и зеленым), которые растеклись. Они тоже пошли в дело, не выброшены, но не такие красивые. Научу готовить правильно, чтобы все получилось с первого раза.

Ингредиенты:

  • 70 г белка;
  • 70 г сахара;
  • 70 г пудры;
  • красители по желанию.

Способ приготовления

Обязательно используется и сахар, и пудра. Белки аккуратно отделяем, чтобы не попал желток. Выкладываем в чистую миску. Проверяем, чтобы не было жира или влаги. Венчик тоже протереть салфеткой. Начинаем взбивать чистые белки до крутой пены, раньше времени ничего не добавляем. Как только масса увеличится и станет густая, вводим песок. С ним взбиваем до полного растворения. Если не довести белки до густоты, то ничего не получится. Соблюдаем пропорцию: 1 часть белков, 1 часть пудры, 1 часть сахарного песка.

У меня миксер сломался в самый неподходящий момент, а блендер расплескивает, пришлось переложить белки в высокую миску. Как только сахар весь растворится, добавляем частями пудру, продолжая взбивать безе. На фото видно, какое оно должно получиться: масса устойчивая, белая, правда, у меня почему-то проскакивали крупинки сахара, грешу на венчик блендера, не очень удобно им работать. Я добавила ваниль, чтобы десерт благоухал не яйцами.

Окрашивание безе. Можно этот шаг пропустить. Я просто рисую на кульке полоски гелевыми красками и обычной кисточкой. Далее накладываем взбитые белки в мешок. Обычно ставлю в стакан от блендера, разворачиваю, получается удобно.

Отсаживаем безе. Можно взять пергамент, бумагу для выпечки, но вне конкуренции силикон. Даже старенькие коврики я не выбрасываю, для безе сгодятся, выручают при выпечке медовика, когда нужно несколько противней. Выдавливаем красивые штучки и сразу втыкаем шпажки. Начинаем с крупных изделий, располагаем в шахматном порядке. Из остатков выдавливаем маленькие штучки, можно воткнуть зубочистки или оставить так, чтобы украсить бортики торта. Можно шпажки воткнуть потом. Мне кондитер говорил, что сажают «на клей» (растопленный шоколад или глазурь), но мне больше нравится так, безе на палочках по этому рецепту хорошо держится. Здесь окрашивание проводилось красным и желтым цветом.

Выпечка, а точнее сушка. Распространенная ошибка – высокая температура. В этом случае безе желтеет, трескается. Рекомендуется сушить при 90 градусах, но я выставляю 70-80. Можно поставить несколько противней сразу. Если духовка газовая, то обязательно следите. Мое безе на палочках сушится 2-3 часа. Затем я выключаю печь, оставляю с приоткрытой дверцей постоять еще. Знаю, что можно использовать даже сушилку для овощей и фруктов. От силикона безе отходит отлично. Бумага для выпечки у меня немного прилипала. Ну и еще одно фото тортика. Остаточные мелкие штучки я использовала для окантовки.

Секреты приготовления безе на палочке

  • Можно окрашивать белки в разных мисках, затем выкладывать в кондитерский мешок, если не лень пачкать лишнюю посуду. Этот вариант подходит при отсутствии гелевых красителей.
  • Не нужно насыпать что-то «на глазок». Безе не любит экспериментов и спешки, я в этом убеждалась много раз, лучше использовать весы.
  • Не подходят натуральные краски: соки моркови, свеклы, шпината, масса от них становится жидкая, окрашивается слабо. Но для вкуса можно добавить лимонный сок или кислоту. Они делают безе крепче.

Для цветной меренги нам понадобится:

  • 200 грамм белка;
  • 400 грамм сахарной пудры +8 грамм ванили;
  • ¼ ч. ложки мелкой соли;
  • 1 чайная ложка свежего лимонного сока;
  • водорастворимые пищевые красители;
  • деревянные палочки/шпажки.

Как сделать цветное безе на палочке в домашних условиях

Начиная приготовление разогреваем духовой шкаф до 80°С.

Очень внимательно отделяем желтки от белков. Желтки в этом рецепте нам не понадобятся совсем. А белки помещаем в дежу вместе с солью и взбиваем до обильных пузырьков. Теперь, увеличиваем скорость миксера, взбиваем белки до появления белой пышной массы. Начинаем вводить сахарную пудру, перемешанную с ванилью.

Взбиваем белки, пока они полностью не побелеют, только сейчас можно добавить лимонный сок. При этом, масса сразу приобретает глянцевый блеск. При поднятии венчика, пик похож на птичий клюв.

Только на этой стадии делим полученную массу на порции и окрашиваем в нужные цвета.

Помещаем окрашенные части меренги в кондитерский мешок с насадкой (у меня «открытая заезда») по одной ложке каждого. Не перемешиваем. На фото видно какая получается разноцветная масса.

Из полученного белкового крема на тефлоновый пергамент отсаживаем различные формы нужного вам размера: спиральки, звездочки или зефирную форму.

В нужные десерты сразу вставляем шпажки и отправляем все в духовку, прогретую до 80°С, на 1 час.

После такой просушки даем им остыть и очень легко отделяем от бумаги.

Дожидаясь своего использования в качестве или кэнди бара, готовое цветное безе на палочке может постоять в бокале или вазочке. Но, если у вас дома маленькие сладкоежки, то радужное белковое украшение для рискует не дождаться своего часа. 🙂

В современной пищевой промышленности красители можно встретить в составе множества продуктов, употребляемых нами ежедневно. Чаще всего используются красители синтетические, а не природного происхождения в силу таких причин, как стабильный и предсказуемый результат, малый расход, экономическая выгода, нейтральный вкус и так далее.

Изначально для получения того или иного оттенка готового продукта добавлялись соки, настои или экстракты растений и плодов, имеющих яркий окрас. Но цвет натуральных красителей гарантировать довольно сложно (от одинаковых растений, росших на разных почвах, могут получиться разные оттенки), а также для предотвращения появления нежелательного дополнительного вкуса в продуктах, наиболее распространенными и массово используемыми в частности и в кондитерском деле красителями являются синтетические. О них и пойдет речь в этой статье.

Синтетические красители

На полках магазинов для кондитеров можно встретить две разновидности красителей: водорастворимые и жирорастворимые. Вторые, как правило, представлены в порошковой форме и гораздо реже в виде масляного раствора. Первые же бывают как порошковыми, так и жидкими и гелевыми. Давайте разбираться что к чему и зачем.

Жирорастворимые красители

Жирорастворимые красители , как видно из названия, необходимы для работы с массой, содержащей жир в качестве связывающего компонента. Такими красителями мы окрашиваем шоколад для декора кондитерских изделий, используем для создания красок для велюра и дизайна корпусных шоколадных конфет и трансферных листов и т.д. Всё, что связано с маслом какао и шоколадом требует использования жирорастворимых красителей. Будь они в жидкой или порошковой форме, при их использовании обязательно готовую окрашенную жидкую массу нужно пробивать блендером для равномерного распределения цвета. Также для лучшей связи масла какао с красителем рекомендуется производить окрашивание часов за 12-24 до начала работы с материалом. Например, с вечера окрасить шоколад, а с утра уже темперировать его для создания декора.

Что лучше: жидкость или порошок? Определённо порошок! Жидкость (масло) неизбежно нарушит структуру масла какао, и темперировать полученную массу уже может и не получится. Порошок же никак не повлияет, нужно только следить за его количеством: по весу краситель не может превышать 0.02% от массы окрашиваемого продукта. В противном случае вы получите вкус красителя, зубы клиентов цвета красителя и, возможно, даже неприятные последствия для здоровья (если съесть много или дать ребёнку). Умеренность — один из главных принципов в использовании красителей!

Водорастворимые красители

Теперь давайте обсудим водорастворимые красители , их разнообразие и области применения. Их мы используем, когда в окрашиваемом продукте присутствует вода. Начнем, пожалуй, с областей применения, поскольку именно они определяют, какую форму красителя в каждом конкретном случае можно использовать.

Краситель, в каком бы количестве мы его не использовали, имеет потенциальную возможность повлиять на текстуру готового продукта, поэтому всегда исходим из того результата, который хотим получить, а также способности наших красителей к равномерному растворению в окрашиваемой массе. Например, если необходимо испечь цветные безе, то жидкий краситель не подойдет, поскольку испортит меренгу, столь чувствительную к влаге. А вот порошковый — в самый раз. Если задуманы полосатые меренги, для отсадки которых нужно нанести краситель на кондитерский мешок , то в этом случае идеальным решением будут гелевые красители : их высокая концентрация, а также меньший процент влаги, нежели у жидких, — ровно то, что нужно. Бисквиты лучше окрашивать гелевыми красителями (в меньшей степени — жидкими, поскольку их понадобится большее количество), предварительно тщательно растворяя их в жидкой части ингредиентов для того, чтобы цвет испеченного коржа получился равномерным. Для кремов лучше всего также использовать гелевые или сухие красители, опять же благодаря их высокой концентрации и более низкому проценту влаги. Жидкие красители можно использовать в такие сладости, как маршмэллоу, зефир и пастила, глазури с водной основой и другие.

Что касается окрашивания мастики , то здесь снова важно не переборщить с количеством привносимой влаги, ведь сахарная паста в таком случае может стать слишком жидкой и перестать держать форму. Поэтому при работе с ней используют сухие красители, разведенные в совсем малом количестве воды, или гелевые, но в очень небольшом количестве. Важно после добавления красителя тщательно вымесить мастику! В случае, если используется сухой неразведенный краситель, то необходимо дать окрашенной массе отдохнуть, чтобы краситель успел раствориться, часов 6-8 минимум.

Отдельно хотелось бы написать про глазури. Для зеркальной глазури на муссовых тортах подходит любая форма водорастворимого красителя. Ни порошковый, ни жидкий не смогут значимо повлиять на консистенцию вашей правильно (!) приготовленной и тщательно пробитой блендером (!) глазури. Никто же не станет добавлять столовыми ложками? 😉 Здесь я снова напомню о необходимости блюсти концентрацию красителя в готовом продукте: чем меньше химических соединений мы добавляем в еду, тем лучше!

Как смешивать красители разных цветов

Общее правило для смешивания цветов: используем уже предварительно окрашенные массы и смешиваем их между собой, а не сами красители друг с другом до добавления их в продукт. То есть, если есть красный краситель и синий, а хотим получить фиолетовый, допустим, в шоколаде, то лучше сначала окрасить часть шоколада в красный, вторую часть — в синий, и уже после в отдельной емкости смешивать эти два цвета, доводя таким образом оттенок до желаемого. Это правило не касается разве что глазурей, которые пробиваются в момент добавления красителя блендером: здесь можно понемногу добавлять тот или иной цвет сразу в глазурь, пробивать и корректировать.

И напоследок: экспериментируйте, с какими красителями и продуктами именно вам удобнее работать, написанное выше — всего лишь рекомендации. Ведь в нашем деле всё очень динамично, а для развития нужно совсем немного — любопытство и желание:) Удачи!

Для вашего удобства мы свели все данные в таблицу (+ можно использовать, ++ предпочтительнее использовать):

жирорастворимый краситель водорастворимый краситель
на масляной основе порошковый гелевый жидкий сухой
мастика + ++
зеркальная глазурь + + +
зефир + ++
пастила + ++
маршмэллоу + ++
мороженое + ++
цветное безе +
полосатое безе +
бисквит ++ +
крем-чиз, белковый крем и т. п. + +
тесто ++ +
масляный крем + +
крем с высоким содержанием жира + +
какао-масло + ++
шоколад + ++
велюр + ++
дизайн конфет и трансферных листов + ++
айсинг, глазурь ++ +

Маленькие цветные безешки мк


Цветное безе пошаговый фото-рецепт + видео

Радужное безе станет изюминкой и прекрасным украшением праздничного стола, любого торжества, несомненно привлекая внимание, в первую очередь, благодаря своему красивому виду.

Благодаря пищевым красителям и кондитерским мешочкам мы получаем красивые разноцветные пирожные, которые можно использовать для украшения тортов или пирогов, либо уже как готовое кондитерское изделие, в качестве пирожного.

Важно! Желательно иметь кондитерские мешки: 3 шт. размером S и 1 шт. размером М.

  • Калорийность
  • 0 кКал На 100 г
  • 0 кКал Всего

  1. Готовый белковый крем Швейцарская меренга, пищевые красители 3 разных цветов (можете выбрать любые по Вашему желанию) и кулинарные мешочки.

  2. Готовим крем Швейцарская меренга по рецепту на нашем сайте.

  3. [banner_banner1] {banner_banner1} [/banner_banner1]

    Готовый белковый крем делим условно на 3 части. Затем перекладываем крем в отдельную, обязательно сухую, посуду.

  4. Каждую часть крема окрашиваем пищевым красителем, желательно использовать яркие не сливающиеся тона. Окрашенный крем перекладываем в кондитерские пакеты размером S.

  5. Отрезаем кончики пакетов, делаем отверстие шириной 1,5-2см.

  6. Все три пакета с кремом складываем в один кондитерский пакет размером М с удобной для Вас насадкой, желательно большого размера.

  7. [banner_banner2] {banner_banner2} [/banner_banner2]

    Выдавливаем белковый крем на противень, застеленный пергаментной бумагой.

  8. Сушим безе в духовке, разогретой до 100 градусов в течение часа. Затем выключаем и оставляем цветное безе в закрытой духовке еще на 1 час.

Поделиться рецептом

  1. Главная
  2. Пирожные
  3. Цветное безе
Смотри еще

cakemade.club

Меренга на палочке

Давно хотела поговорить о таком замечательном и гениальном в своей простоте кондитерском изобретении — десерте, который называется меренга на палочке! Ещё одно подтверждение поговорки о том, что всё новое — это хорошо забытое старое. Усадили старое доброе безе на палочку — и вот уже получилось модное сладкое лакомство, особенно любимое, конечно же, детьми. Действительно, без меренги на палочках трудно сегодня представить детский праздничный сладкий стол, так называемый кенди-бар. Но такие меренги могут служить ещё и весьма эффектным декором тортов. А если учесть, что готовятся они очень просто, по весу лёгкие и стоимость их невысока, в отличие от ягод или шоколада, то эти маленькие сладкие штучки можно назвать настоящей палочкой-выручалочкой современных кондитеров. Делать их легко, но, как и в любом кулинарном процессе, есть свои нюансы. Теми, что я уже обнаружила, я с вами сейчас поделюсь.

Во-первых, стоит отметить, что в блоге уже есть рецепт безе. Классический, работающий безотказно. По нему вполне можно приготовить меренги на палочках. Однако мой простой миксер не может так взбить белок с сахаром, чтобы последний полностью растворился, и в готовом тесте видны крошечные крупинки, что влияет на поверхность уже выпеченных меренг: она не такая гладкая, как хотелось бы. Кроме того, безе по классическому рецепту обязательно нужно выпекать, и не всегда можно сразу найти верную температуру: при более высокой, чем необходимо, меренга меняет цвет (получается, например, не белой, а кремовой), идёт трещинами, из которых могут выступать капельки карамели. Всё это не страшно, конечно, но чем меньше таких проколов, тем более красивыми и ровными получаются изделия и тем более эффектным и аккуратным будет ваш торт, если безе вам нужно для украшения. Так вот. Сегодня меренгу я чаще всего делаю из мокрого безе (пошаговый рецепт есть в блоге!) или швейцарской меренги, подробный рецепт приготовления которой я дам чуть ниже. За счёт прогревания на водяной бане кристаллики сахара полностью растворяются, тесто получается гладкое и сами меренги, соответственно, тоже, а приятный бонус — в том, что при желании, наличии времени и адекватной влажности в помещении вы можете не выпекать их, а просто оставить отсаженные безешки на столе, и они прекрасно у вас подсушатся сами по себе — без трещин и изменения цвета. Точное время выдержки сказать не могу: зависит от размера меренг и влажности воздуха: чем более влажно, тем дольше они будут сохнуть. НО! Когда очень влажно (в период дождей, осенью и т. д.) безе без выпечки может и не получиться вовсе! Тогда нужно его всё-таки подсушить по обычной схеме.

Итак, швейцарская меренга — пошагово с фото!

Берём чистую сухую огнеупорную чашу. Помещаем в неё 150 г белка (при отделении от желтков очень важно не допустить попадания желтка в белки: иначе они плохо взбиваются!). Насыпаем туда же 300 г сахара. Запомнить просто: на 1 часть белка 2 части сахара.

Наливаем в кастрюльку горячую воду и устанавливаем сверху чашу с белками и сахаром, так, чтобы вода едва касалась дна (может даже чуть-чуть не доходить, ведь вода будет кипеть и пузырьки всё равно будут задевать дно).

Ставим кастрюльку на огонь. И прогреваем смесь при постоянном (!) помешивании венчиком.

Наша задача — дождаться, пока сахар полностью растворится. Можно попробовать чистыми сухими пальцами: если кристаллики не ощущаются, значит, готово!

Говорят, что белки должны прогреться до 60 градусов. Если у вас есть термометр, вы можете им воспользоваться, но я этого не делаю. Дожидаюсь растворения сахара…

…и снимаю чашу с огня.

Далее…

…начинаем взбивать. Венчики миксера тоже должны быть сухими и чистыми!

Взбиваем довольно долго. Мой миксер 450 Вт справляется примерно за 10 минут. Масса уплотняется, становится глянцевой.

Постепенно начинает собираться по краям миски…

…и уверенно держаться на венчиках. 

В этот момент, как советуют бывалые кондитеры, стоит добавить щепотку лимонной кислоты и ещё раз взбить. Кислота (любая, поэтому в подобных рецептах в интернете вы можете найти и винный камень, и уксус) служит стабилизатором и делает меренгу более устойчивой и плотной. Но если кислоты у вас нет, можно обойтись и без неё, я проверяла. Всё работает!

Меренга на палочке у меня будет двухцветной, поэтому я разделяю тесто на две части. Одну окрашиваю в синий (краситель лучше использовать гелевый или порошковый, не жидкий, чтобы не разжижать меренгу).

Вторую — в жёлтый.

Крем синего цвета помещаю в кондитерский мешок со срезанным кончиком. Удобно делать это с помощью высокого стакана, например, от погружного блендера.

Кремом жёлтого цвета наполняю второй кондитерский мешок, у которого тоже предварительно срезаю кончик.

Вот наши красавцы! Ждут своего часа!:)

Теперь берём ещё один кондитерский мешок. Вставляем в него насадку (у меня M1 Wilton, но может быть и другая, какая вам нравится). Срезаем кончик. И помещаем в этот третий мешок два других. 

Начнём с того, что форма, конечно же, может быть абсолютно любой! И далее мы в этом убедимся. Но чаще всего это обычные круглые розочки. Как делать такие, я подробно показывала в рецепте «Шоколадные капкейки «Розочки»». Сейчас же вопрос в другом: быть или не быть, то есть как сделать их именно на палочке, в какой момент лучше всего эту палочку вставлять? А однозначного ответа и нет: кто как приспособился, тот так и делает. Можно, например, сначала отсадить розочки…

…а потом аккуратно вставить в них палочки (деревянные шпажки для шашлыка) — строго параллельно поверхности противня. Этот способ хорош, но некоторым не нравится, что розочка как бы слегка приминается.

Тогда можно сделать по-другому. Сначала положить палочку, и лишь потом отсадить розочку прямо на неё.

Так или иначе, отсаживаем наши розочки. Свободное пространство заполняем небольшими безешками без палочек (для декора торта они нам тоже пригодятся). 

Можно оставить часть крема и покрасить его в совершенно другой цвет.

Красители использую порошковый Squires Kitchen, оттенки «Бирюзовый», «Жёлтый» и «Сиреневый». Нравится очень, ярко и красиво, расход небольшой, но предупреждаю: язык и губы синий цвет покрасит. Если кто знает красители, которые этим не грешат, сообщите, пожалуйста:) 

Выложить в кондитерский мешок с насадкой (у меня Wilton D2).

И отсадить меренги другой формы, например, менее привычной.

Украсить их кондитерскими посыпками.

И поставить наши заготовки в духовку — сушиться при температуре 80-90 градусов (сложно сказать точнее, все духовки разные!) в течение примерно полутора часов. В зависимости от особенностей вашей духовки и размера безе вам может потребоваться больше или меньше времени. Я чуть переборщила с температурой, и местами появились небольшие трещинки, но не критичные. Вы же можете вовсе этого избежать, если правильно отрегулируете температуру либо если просто оставите меренги на столе до полного высыхания, однако для этого необходимо иметь запас времени, а в квартире должно быть не слишком влажно.

В любом случае, как по мне, у меня получились красивейшие меренги на палочках! И не только:)

Обратите внимание на то, чем отличаются меренги, в которые мы вставляли палочки, от тех, которые прямо на палочки отсаживали. Вот первые.

А вот вторые. Палочка проглядывает. 

Лично мне больше нравится первый вариант: надёжнее, и люблю, когда изнанка тоже по-максимуму красивая. Но второй быстрее формировать, и ничего не сминается. 

А это — наша фантазийная меренга на палочке! Замечательная!

Меренги на палочках готовы! Можно поставить их в вазочку на сладкий стол, можно завернуть каждую в целлофан и перевязать ленточкой, чтобы получилось совсем уж празднично и нарядно. А можно украсить ими кремовый торт, просто вставив их в него в том порядке, в котором хочется! 

Очень классные штука — эта меренга на палочке! Шикарные возможности для творчества, есть где разгуляться фантазии!

Весёлых приключений на кухне!

Опубликовано: 29.11.2016

(984 голоса, в среднем: 4.9 из 5) Категория: ДекорТеги: Меренга, Безе, Декор тортов, Модные торты, Швейцарская меренга, Мокрое безе

Хотите сказать спасибо? Лучшая благодарность — репост! Поделитесь с друзьями!

pteat.ru

Меренги на палочке, мастер-класс для новичков

Наш новый автор @simmery c замечательным мастер-классом в рубрике «РЕЦЕПТ недели»

Приветствую любителей сладкого!

Недавно я угостила подругу пирожным Павлова. В основе этого нежного десерта лежит безе или по-другому меренга, а сверху — взбитые сливки и ягоды. Подруге так понравилось, что она попросила рецепт. Через некоторое время я поинтересовалась, как всё получилось. Она с грустью ответила, что не получилось ничего — безе не взбилось!

Поэтому сегодня я хочу начать с простых основ! Научимся взбивать меренгу, а чтобы было совсем не скучно, превратим сладкую белковую массу в такие веселые завитушки на палочке, которые очень любят не только дети, но и взрослые!

Итак, для начала нам понадобится: • яйца • сахарная пудра

• лимон

Нам нужны яйца комнатной температуры, так безе будет более стабильным. Можно поместить яйца на некоторое время в тёплую воду или достать из холодильника заранее. Далее очень важный момент: максимально ювелирно отделить белки и желтки. Я не использую никаких приспособлений для яиц, просто переливаю желток из одной скорлупки в другую, постепенно сливая белок в миску. Ни жир, ни вода, ни частички желтка не должны попасть в посуду.

Взвешиваем на кухонных весах, сколько белка у нас получилось. Предварительно не забываем взвесить миску. Нам понадобится в два раза больше сахарной пудры, чем белка. Затем отжимаем в белок несколько капель лимонного сока. И начинаем взбивать миксером на низкой скорости.

Когда белок взбит в лёгкую пену, начинаем добавлять сахарную пудру по чайной ложке. Конечно, с планетарным миксером работать удобнее, но подойдет и ручной. Через некоторое время можно увеличить скорость миксера и всё чаще всыпать пудру.

Взбиваем безе до твердых пиков.

Что это значит? Если вытащить венчики из чаши с нашей массой, на поверхности останутся пики, которые не будут расплываться.

У вас должно все прекрасно получиться, если вы соблюли несколько правил: а) в белке не было примесей; б) сначала взбили в пену, прежде чем добавить сахарную пудру;

в) постепенно добавляли сахарную пудру.

Переходим к самому интересному!

Для приготовления безе на палочке нам понадобится: • одноразовый кондитерский мешок • высокий стакан • пищевой краситель • шпажки

• кондитерская насадка звезда

Краситель удобнее всего использовать гелевый. Несмотря на свою нескромную цену, расход достаточно маленький, поэтому не стоит экономить.

Насадку опускаем в кондитерский мешок, мешок ставим в высокий стакан — так нам удобнее будет работать. Берем шпажку, окунаем в краситель и наносим изнутри полоски разных цветов (красиво сочетать два цвета, но можно и больше).

Вот что у нас получается таким образом:

Теперь аккуратно силиконовой лопаткой накладываем нашу белковую массу в мешок:

Подготовим духовку. Я сушу безе на силиконовом коврике при температуре 90 градусов в режиме конвекции полтора часа. Можно использовать пергамент, если нет коврика.

Выкладываем деревянные шпажки валетиком, чтобы на коврике уместилось больше безешек. Держим в руках кондитерский мешок и вертикально отсаживаем прямо на шпажку по спирали нашу массу.

Вот, что получилось у меня:

Так как в носике мешка находится масса без красителя, я сначала отсаживаю маленькие безешки на краю коврика. Когда в мешке остается немного белковой массы, я заполняю остаток коврика такими малышами.

Чтобы понимать, сколько вам потребуется яиц и пудры, вот мой пример: • из 4 яиц получилось 140 г белка • на такое количество белка мне понадобилось 280 г сахарной пудры

• из полученной белковой массы получилось 11 крупных безе на палочке и много мелких

Когда время сушки подошло к концу, не спешите вытаскивать безе, оставьте в духовке до полного остывания. Так наши изделия не потрескаются и легко отделятся от коврика или пергамента.

Удачи в ваших начинаниях!

Если есть вопросы, пишите @simmery.

kulinarclubvox-populivpkc-weekreceptрецептsimmerychef

Журнал о кулинарной культуре и культурной кулинарии

golos.io

Радужная меренга на палочке — как приготовить цветное безе в домашних условиях, пошаговый рецепт с фото

Для украшения десертов, тортов, пирожных и, ставших популярными сегодня, кэнди баров (детских сладких столов) часто используют сделанное своими руками цветное безе на палочке. Такое белковое украшение тоже называют кэнди бар. Сегодня я хочу поделиться очень простым способом создания такой радужной меренги, которую можно использовать для украшения не только детского торта, но и просто как красивый десерт на детском празднике. Пошагово оформленный рецепт с фото поможет вам легко и просто сделать такое вкусное и красивое украшение из разноцветного белкового крема.

Для цветной меренги нам понадобится:

  • 200 грамм белка;
  • 400 грамм сахарной пудры +8 грамм ванили;
  • ¼ ч. ложки мелкой соли;
  • 1 чайная ложка свежего лимонного сока;
  • водорастворимые пищевые красители;
  • деревянные палочки/шпажки.

Как сделать цветное безе на палочке в домашних условиях

Начиная приготовление разогреваем духовой шкаф до 80°С.

Очень внимательно отделяем желтки от белков. Желтки в этом рецепте нам не понадобятся совсем. А белки помещаем в дежу вместе с солью и взбиваем до обильных пузырьков. Теперь, увеличиваем скорость миксера, взбиваем белки до появления белой пышной массы. Начинаем вводить сахарную пудру, перемешанную с ванилью.

Взбиваем белки, пока они полностью не побелеют, только сейчас можно добавить лимонный сок. При этом, масса сразу приобретает глянцевый блеск. При поднятии венчика, пик похож на птичий клюв.

Только на этой стадии делим полученную массу на порции и окрашиваем в нужные цвета.

Помещаем окрашенные части меренги в кондитерский мешок с насадкой (у меня «открытая заезда») по одной ложке каждого. Не перемешиваем. На фото видно какая получается разноцветная масса.

Из полученного белкового крема на тефлоновый пергамент отсаживаем различные формы нужного вам размера: спиральки, звездочки или зефирную форму.

В нужные десерты сразу вставляем шпажки и отправляем все в духовку, прогретую до  80°С, на 1 час.

После такой просушки даем им остыть и очень легко отделяем от бумаги.

Дожидаясь своего использования в качестве декора торта или кэнди бара, готовое цветное безе на палочке может постоять в бокале или вазочке. Но, если у вас дома маленькие сладкоежки, то радужное белковое украшение для торта рискует не дождаться своего часа. 🙂

torter.ru

Как приготовить безе — пошаговый рецепт в домашних условиях

Итак, безе, товарищи!

Кажется, я уже дала здесь все возможные и невозможные ликбезы по самым частым кондитерским факапам: про бисквит уже куча макулатуры исписана, сырников понаписывали вам здесь и запеченных, и шоколадных, и диетических, блинов и оладьев все самые идеальные рецепты расписали во всех подробностях и с пошаговыми фотографиями.

Что еще у нас на первых местах по количеству кулинарных факапов? Без внимания осталось только безе. Тем более, что вы тоже просите меня рассказать как приготовить безе так, чтобы оно было красивое, стойкое, вкусное и хрустящее. Ну что, давайте делать работу над ошибками?

Вы, наверняка, видели, пробовали или сами готовили коричневенькое страшное безе. Это катастрофа. Натуральное классическое безе должно быть белоснежного цвета. Я сама часто встречаю в интернете очень много рецептов так называемого «безе» с легким коричневым оттенком. Не верьте им. Это не безе. Это уже печенье. В тот момент, когда безе поменяло свой цвет, оно перестало быть безе и стало печеньем.

! Запомните главное правило духовки: безе не выпекается, безе сушится.

Безе — это французская хрустящая пироженка, которая готовится из меренги. Меренга — это взбитые яичные белки с сахаром. Безе можно приготовить из любого вида меренги. Основных разновидностей три:

  1. Французская — самый простой и самый распространенный способ взбить белки. Просто взбиваем белки, постепенно добавляя сахар.
  2. Швейцарская — более стойкая меренга. Здесь белки взбиваются на водяной бане.
  3. Итальянская — самый устойчивый и самый трудоемкий вид меренги. Готовится на сахарном сиропе.

Для безе я предпочитаю делать швейцарскую меренгу. Такое безе прекрасно держит форму, оно более устойчиво по сравнению с французской, но процесс не такой энергозатратный как в итальянской.

О главном

Что же делать для того, чтобы безе получилось белым, хрустящим и красивым? Вот мои 10 заповедей.

  1. Идеальное соотношений белков сахара в безе: 1 часть белков на 2 части сахара. То есть, в идеале нужно взвесить белки и взять сахара ровно в 2 раза больше.
  2. Белки от желтков отделяйте еще холодными, сразу после холодильника (так они легче отделяются). А затем оставьте белки на 30 минут при комнатной температуре, накрыв пищевой пленкой.
  3. Чтобы белки взбились в крутую пену, вся посуда, которая задействована для взбивания белков, должна быть кристально чистой и сухой.
  4. Для водяной бани желательно использовать металлическую или стеклянную жаропрочную посуду.
  5. Для стабилизации меренги кондитеры используют винный камень. Если не можете достать, можно заменить его несколькими каплями лимонного сока.
  6. Температура духовки при таком способе приготовления безе должна быть максимум 100º. Если духовка мощная, то во избежание потемнения лучше снизить температуру до 80º и увеличить время сушки до 2-3 часов.
  7. Время сушки безе напрямую зависит от их размера. Как правило, этот процесс занимает от 1 часа и более.
  8. В течение первого часа сушки духовку не открывайте! Иначе безе могут потрескаться или потерять форму.
  9. Самый простой способ проверить готовность безе — оторвать одну безешку от противня, если она отходит легко, то безе готово. А если липнет, то ему нужно еще несколько минут.
  10. После того, как безе приготовились, не вынимайте их сразу из духовки. Оставьте их в духовке на всю ночь или до полного остывания, чтобы они как следуют подсушились внутри.

И сам рецепт безе на швейцарской меренге

Нам понадобятся:
  • яичные белки, комнатной температуры — 125 гр. (3-4 шт.)
  • сахар — 250 гр.
  • *винный камень или лимонный сок — ¼ ч.л.
  • несколько капель ванильного экстракта (опционально)
  • несколько капель пищевого красителя (опционально)

*Чтобы получить идеально устойчивую меренгу советую приобрести винный камень. Это самый лучший стабилизатор для белков, сливок и т.д. В обычных супермаркетах его сложно найти. Зато он есть на iHerb. Код для скидки — POR7412.

Прежде, чем приступить, внимательно прочитайте 10 правил приготовления безе ⇑

Приготовление:
  1. Разогреваем духовку до 100º. Противень застилаем бумагой для выпечки или силиконовым ковриком.
  2. В жаропрочную миску кладем белки, сахар и эссенцию, и помещаем ее на водяную баню. Вода не должна касаться миски!
  3. Постоянно перемешивая венчиком, нагреваем белки до полного растворения сахара около 4 минут (протрите белковую массу между пальцев — вы не должны чувствовать крупинки) — это очень важно!
  4. После того, как сахар растворился, снимаем белки с водяной бани, добавляем лимонный сок или винный камень и начинаем взбивать миксером на низкой скорости в течение 4 минут.
  5. Затем увеличиваем скорость миксера (на максимум, если мощность миксера меньше 500 Вт, и на предпоследнюю шкалу, если мощность миксера больше 500 Вт) и взбиваем еще 3-4 минуты или до тех пор, пока чаша миксера не остынет до комнатной температуры.
  6. При желании добавляем пару капель эссенции или пищевого красителя и взбиваем еще 1 минуту.
  7. Перекладываем меренгу в кондитерский мешок и отсаживаем безе на подготовленный противень.
  8. Сушим безе от 1 до 4 часов (в зависимости от размера), после чего выключаем духовку и оставляем безе сушиться всю ночь.

А теперь посмотрите небольшой видео-обзор по приготовлению правильнльного безе:

Безе из швейцарской меренги получается хрустящим снаружи и мягким внутри.

Но я тут хорошо подумала и решила, что для особо ленивых нужно записать и самый простой рецепт безе на французской меренге. Такие безешки получаются хрустящие и внутри и снаружи, но по вкусу ничем не уступают вышеупомянутым))

Вот мой идеальный рецепт безе на простой французской меренге

Состав:
  • яичные белки — 115 гр. (4 шт.)
  • лимонный сок — несколько капель
  • сахар — 115 гр.
  • сахарная пудра — 115 гр.
Способ приготовления:
  1. В чистой сухой миске на средней скорости миксера взбиваем белки до мягких пиков, т.е. масса должна побелеть и удерживаться на венчике при поднятии. Вводим несколько капель лимонного сока.
  2. Затем увеличиваем скорость миксера и, продолжая взбивать, постепенно вводим сахар, добавляя по 1 столовой ложке за раз и взбивая 3-4 секунды после каждой порции сахара.
  3. Когда масса станет блестящей и глянцевой, а пики будут стойко держать форму, выключаем миксер и просеиваем в белки 1/3 сахарной пудры, аккуратно перемешиваем и таким же образом вмешиваем оставшиеся две части сахарной пудры.
  4. Остальное все как и в прошлый раз: отсаживаем безе с помощью кондитерского мешка на противень и выпекаем при 100ºС в течение 1 часа.
  5. Через час попробуйте снять одну безешку с противня: если отходит легко, то духовку можно выключать, если липнет — оставляем еще на 30-45 минут, а то и на 1 час (это будет зависеть от размера конкретно ваших безешек).

    Еще один верный способ проверить безе на готовность — разломать его пополам: если ломается и хрустит, то готово.

  6. Готовое безе из французской меренги можно оставить в выключенной духовке на всю ночь, а можно вынуть сразу и остудить.

Готовые пироженки храним в герметичном контейнере (не в холодильнике!) при комнатной температуре в течение недели, а то и больше. Если честно, то у меня они хранятся месяцами.

Если опять-таки у вас остались какие-то нерешенные вопросы, задавайте в комментариях ниже. ⇓ Будем решать вместе.

До новых встреч.

Оля Афинская, автор блога Сладкие Хроники.

Удачи вам, любви и терпения.

Всё. Пока. Пока.

sladkiexroniki.ru

Радужные Меренги — Rainbow Meringues

Радужные Меренги — Rainbow Merengues

Я очень люблю яркие цвета! Хотя, по-моему, это заметно без дополнительных пояснений — достаточно лишь посмотреть на мою кухню, одежду и на мои видеорецепты. Сегодня хочу поделиться с вами рецептом десерта, способного моментально улучшить настроение. Причем для этого на него можно просто посмотреть. Меренга, переливающаяся всеми цветами радуги способна порадовать и детей, и взрослых. Кстати, это не только вкусно и красиво, но еще и прекрасный способ пустить в дело белки, которые могли остаться от приготовления других блюд. Кроме того — это просто безграничное поле для экспериментов! Ведь цвета можно брать любые, получая свои собственные яркие сочетания…

Время приготовления: 15 минут Время выпекания: 1 — 1,5 часа ~ На 20 Меренг

Ингредиенты:

  • 125 г Яичных Белков (~4-5 шт)
  • 250 г Сахара
  • Пищевые красители — красный, желтый, синий

Радужные Меренги — Rainbow Merengues

Способ приготовления:

Взбиваем белки с сахаром до устойчивых пиков. Для успешного результата емкость для взбивания должна быть сухой и чистой, а белки должны быть тщательно отделены от желтков. Начинайте взбивать на небольшой скорости, постепенно добавляя сахар и увеличивая обороты миксера.

Готовую сахарно-белковую массу делим на 3 части. С помощью пищевых красителей каждую окрашиваем в свой цвет. Для настоящей радуги нужны всего 3 — красный, желтый и синий. Используйте красители гелевые или сухие. Жидкие могут способствовать быстрому оседанию массы. Все цвета выкладываем кулинарный мешок, чередуя, небольшими частями. А затем полученное содержимое отсаживаем на противень, застеленный кулинарной бумагой.

Отправляем в духовку, разогретую до 100°C на 1 — 1,5 часа. Если хотите воздушные, но посуше внутри — при среднем размере ориентируйтесь на 1,5, хотите более тягучие — выпекайте чуть меньше. Оставьте противень немного остыть в выключенной духовке с приоткрытой дверцей, а потом снимайте безе и выкладывайте на блюдо. Приятного аппетита!

Радужные Меренги — Rainbow Merengues

Радужные Меренги — Rainbow Merengues

cookingtime.ru



Россия напала на Украину!

Россия напала на Украину!

Мы, украинцы, надеемся, что вы уже знаете об этом. Ради ваших детей и какой-либо надежды на свет в конце этого ада –  пожалуйста, дочитайте наше письмо .

Всем нам, украинцам, россиянам и всему миру правительство России врало последние два месяца. Нам говорили, что войска на границе “проходят учения”, что “Россия никого не собирается захватывать”, “их уже отводят”, а мирное население Украины “просто смотрит пропаганду”. Мы очень хотели верить вам.

Но в ночь на 24-ое февраля Россия напала на Украину, и все самые худшие предсказания  стали нашей реальностью .

Киев, ул. Кошица 7а. 25.02.2022

 Это не 1941, это сегодня. Это сейчас. 
Больше 10 000 русских солдат убито в не своей и никому не нужной войне
Более 350 мирных украинских жителей погибли
Более 2 000 мирных людей ранено

Под Киевом горит нефтебаза – утро 27 февраля, 2022.

Нам искренне больно от ваших постов в соцсетях о том, что это “все сняли заранее” и “нарисовали”, но мы, к сожалению, вас понимаем.

Неделю назад никто из нас не поверил бы, что такое может произойти в 2022.

Метро Киева, Украина — с 25 февраля по сей день

Мы вряд ли найдем хоть одного человека на Земле, которому станет от нее лучше. Три тысячи ваших солдат, чьих-то детей, уже погибли за эти три дня. Мы не хотим этих смертей, но не можем не оборонять свою страну.

И мы все еще хотим верить, что вам так же жутко от этого безумия, которое остановило всю нашу жизнь.

Нам очень нужен ваш голос и смелость, потому что сейчас эту войну можете остановить только вы. Это страшно, но единственное, что будет иметь значение после – кто остался человеком.

ул. Лобановского 6а, Киев, Украина. 26.02.2022

Это дом в центре Киева, а не фото 11-го сентября. Еще неделю назад здесь была кофейня, отделение почты и курсы английского, и люди в этом доме жили свою обычную жизнь, как живете ее вы.

P.S. К сожалению, это не “фотошоп от Пентагона”, как вам говорят. И да, в этих квартирах находились люди.

«Это не война, а только спец. операция.»

Это война.

Война – это вооруженный конфликт, цель которого – навязать свою волю: свергнуть правительство, заставить никогда не вступить в НАТО, отобрать часть территории, и другие. Обо всем этом открыто заявляет Владимир Путин в каждом своем обращении.

«Россия хочет только защитить ЛНР и ДНР.»

Это не так.

Все это время идет обстрел городов во всех областях Украины, вторые сутки украинские военные борются за Киев.

На карте Украины вы легко увидите, что Львов, Ивано-Франковск или Луцк – это больше 1,000 км от ЛНР и ДНР. Это другой конец страны. 25 февраля, 2022 – места попадания ракет

25 февраля, 2022 – места попадания ракет «Мирных жителей это не коснется.»

Уже коснулось.

Касается каждого из нас, каждую секунду. С ночи четверга никто из украинцев не может спать, потому что вокруг сирены и взрывы. Тысячи семей должны были бросить свои родные города.
Снаряды попадают в наши жилые дома.

Больше 1,200 мирных людей ранены или погибли. Среди них много детей.
Под обстрелы уже попадали в детские садики и больницы.
Мы вынуждены ночевать на станциях метро, боясь обвалов наших домов.
Наши жены рожают здесь детей. Наши питомцы пугаются взрывов.

«У российских войск нет потерь.»

Ваши соотечественники гибнут тысячами.

Нет более мотивированной армии чем та, что сражается за свою землю.
Мы на своей земле, и мы даем жесткий отпор каждому, кто приходит к нам с оружием.

«В Украине – геноцид русскоязычного народа, а Россия его спасает.»

Большинство из тех, кто сейчас пишет вам это письмо, всю жизнь говорят на русском, живя в Украине.

Говорят в семье, с друзьями и на работе. Нас никогда и никак не притесняли.

Единственное, из-за чего мы хотим перестать говорить на русском сейчас – это то, что на русском лжецы в вашем правительстве приказали разрушить и захватить нашу любимую страну.

«Украина во власти нацистов и их нужно уничтожить.»

Сейчас у власти президент, за которого проголосовало три четверти населения Украины на свободных выборах в 2019 году. Как у любой власти, у нас есть оппозиция. Но мы не избавляемся от неугодных, убивая их или пришивая им уголовные дела.

У нас нет места диктатуре, и мы показали это всему миру в 2013 году. Мы не боимся говорить вслух, и нам точно не нужна ваша помощь в этом вопросе.

Украинские семьи потеряли больше 1,377,000 родных, борясь с нацизмом во время Второй мировой. Мы никогда не выберем нацизм, фашизм или национализм, как наш путь. И нам не верится, что вы сами можете всерьез так думать.

«Украинцы это заслужили.»

Мы у себя дома, на своей земле.

Украина никогда за всю историю не нападала на Россию и не хотела вам зла. Ваши войска напали на наши мирные города. Если вы действительно считаете, что для этого есть оправдание – нам жаль.

Мы не хотим ни минуты этой войны и ни одной бессмысленной смерти. Но мы не отдадим вам наш дом и не простим молчания, с которым вы смотрите на этот ночной кошмар.

Искренне ваш, Народ Украины

Швейцарское безе на палочке — пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Рецепт приготовления швейцарского безе на палочке достаточно прост, следуйте пошаговому рецепту и соблюдайте температурный режим при сушке безе.

Назначение: Для детей / На праздничный стол

Основной ингредиент: яйца / сахар

Блюдо: Десерты

Ингредиенты:

  • Яичные белки — 2 шт.
  • Сахарный песок — 120 грамм
  • Пищевой краситель — 1 щепотка

Порций: 6

Как приготовить «Швейцарское безе на палочке»

Швейцарское безе на палочке — фото шаг 1

Подготовьте ингредиенты.

Швейцарское безе на палочке — фото шаг 2

Аккуратно отделяем белки от желтков, в рецепте используются только белки, добавляем сахарный песок.

Швейцарское безе на палочке — фото шаг 3

Смешать сахар и белки до однородности.

Швейцарское безе на палочке — фото шаг 4

Сахарно-белковую массу поставить на «водяную баню» и нагреть до 70 градусов, постоянно помешивая.

Швейцарское безе на палочке — фото шаг 5

Взбить подогретую массу миксером до устойчивых пиков.

Швейцарское безе на палочке — фото шаг 6

Взбитую массу разделить на две части.

Швейцарское безе на палочке — фото шаг 7

В одну часть добавить сухой или гелевый пищевой краситель.

Швейцарское безе на палочке — фото шаг 8

Смешайте краситель с безе.

Швейцарское безе на палочке — фото шаг 9

Выложить в кондитерский мешок по одному: столовую ложку белого безе.

Швейцарское безе на палочке — фото шаг 10

Затем добавляем столовую ложку цветного безе.

Швейцарское безе на палочке — фото шаг 11

Выкладываем всю массу по одному.

Швейцарское безе на палочке — фото шаг 12

Выложить всю массу на лист пергамента через насадку, оставив между меренгами расстояние.

Швейцарское безе на палочке — фото шаг 13

Вставляем в безе деревянные палочки.

Швейцарское безе на палочке — фото шаг 14

Подсушить безе в духовке на минимальном огне 1,5 часа, при этом дверцу духовки держать слегка приоткрытой.

Швейцарское безе на палочке — фото шаг 15

Готовое безе легко снимается с пергамента, оно легкое, воздушное и очень красивое.

Швейцарское безе на палочке — фото шаг 16

Такое безе украсит шоколадный батончик или украсит праздничный торт, но можно приготовить его заранее.

Совет шеф-повара:

Используйте только пищевой краситель, он может быть как сухим, так и гелевым.

Безе на палочке

Красивые и яркие пирожные безе. И самое главное, его очень легко приготовить.

Ингредиенты

Направления

  1. Аккуратно отделяем белки от желтков.
  2. Добавить к белкам сахар (165 г) и ванилин.
  3. Строим баню.
  4. Тщательно и быстро размешать, подогреть белок до растворения сахара. Не надо взбивать.
  5. Перелейте массу в чашу миксера и начните взбивать – сначала на средней скорости, а затем на высокой, в течение нескольких минут.
  6. Белки взбить до получения красивых пиков.
  7. Выложите безе желаемой формы на противень, застеленный бумагой для выпечки. При желании белок можно подкрасить пищевым красителем.
  8. Вставьте шпажки в безе.
    Отправляем безе в духовку сушиться при температуре 90-100 градусов на 1-1.5 часов, приоткрыв дверцу. Затем выключите духовку и дайте безе там остыть (иначе оно размякнет).
  9. В результате получаются яркие и абсолютно сухие безе.
  10. Пирожные безе идеально подходят для праздников, как сладкое угощение, а также как украшение торта.

Приятного аппетита!

Также нравится

Безе (безе)

Идеальный рецепт безе (безе) с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее…

Безе

Мои любимые меренги. Я просто положил его ложкой. Если бы у меня был шприц, было бы намного красивее. Ингредиенты 5 яичных белков 200 г сахара Как приготовить безе: Способ приготовления Яйца для безе должны быть из холодильника. Это делает их …

Шоколадные безе

Давно хотела совместить нежное безе со вкусом шоколада.Так и оказалось, все оказалось просто, но нереально вкусно! Меренги получились вкусные, а какие красивые! Волшебный рецепт вашему вниманию! …

Рождественское безе

Яркое красочное безе – заветная сладость для детей! Безе можно легко сделать дома, в виде снеговиков, снежинок и других символических фигурок. Из этого безе можно собрать съедобные подарочные наборы для малышей.Также новогодний м…

Кокосовое безе

Хрустящая, ароматная кокосовая меренга тает во рту! Готовятся такие безешки очень просто, из минимума продуктов. Благодаря кокосовой стружке обычное безе приобретает интересные вкусовые нотки! Ингредиенты Яйца – 2 шт. Сахар – 90 г Кокос …

Дорогая – Безе

Идеальный дорогой рецепт безе с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее…

Эспрессо – Безе

Рецепт идеального эспрессо – безе с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Лимонное безе

Нежное, ароматное лимонное безе никого не оставит равнодушным. Этот легкий десерт понравится и взрослым, и детям. Безе буквально тает во рту, оставляя легкий аромат лимона.Приготовление: 2 часа Подача: 10-12 Ингредиенты Куриное яйцо…

Миндальное печенье с безе

Миндальное печенье с безе. Идеально подходит для праздничного стола. Очень полезно и вкусно! Варить: 1 час Ингредиенты Миндаль – 300 г Яичный белок – 3 шт Корица – 1 чайная ложка Мука пшеничная / Мука – 100 г Сахар – 120 г Проезд Обжаренный миндаль измельчить в блендере; Добавить ф. ..

Пахлава с безе

Этот вариант пахлавы с добавлением взбитого яичного белка.Простое тесто из нескольких ингредиентов хорошо поддается формовке. Приготовить пахлаву по этому рецепту сможет даже неопытный повар. Ингредиенты Яичный белок – 1 шт. Сахар – 2/3 стакана Орехи…

Радужное безе

Красивый радужный десерт — безе. Для безе нам понадобится всего 2 ингредиента: яичный белок и сахар. Для получения разноцветных коржей-безе потребуется пищевой краситель. Ингредиенты Яичные белки – 100 г (3 яйца) Сахар (сахарная пудра) – 150-200 г Fo…

Малиновое безе

Идеальный рецепт безе с малиной и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Торты безе

Одним из самых популярных и простых тортов является торт безе. Его рецепт традиционен и обычно отличается только наполнителями и кремом. Лепешки-безе всегда к месту – и к чаю, и к безалкогольным напиткам. Ингредиенты Яйца (беличьи) – 4 шт.Сахар – 1,25 стакана…

Безе – Призраки

Идеальное безе – рецепт призраков с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Сердечки безе

Рецепт идеальных безе-сердечек с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Омлет безе

Оригинальное блюдо из яиц.Основа – кусочки готовых маффинов с яйцом, а сверху – запеченный белковый крем. Ингредиенты Яйца – 6 шт. (3 яйца и 3 белки) Сахарная пудра – 2 ч.л. Кексы (готовые) – 3 шт. Молоко соевое – около 0,5 стакана Жидкость

Рулет безе

Идеальный рецепт безе с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Комментарии к «Безе на палочке»

Рецепт: Розовые безе

  • Марки: 12
  • Курс: Десерт
  • Кухня: Ирландская
Ингредиенты
  • 4 яичных белка, комнатной температуры
  • 1/8 чайной ложки соли
  • 225 г сахарной пудры
  • Пищевой краситель (паста или гель)
  • 250 мл свежевзбитых сливок
Метод

1 Разогрейте духовку до 100 градусов (конвекция). Смажьте жиром и застелите два противня пергаментной бумагой (не жиронепроницаемой бумагой, которая имеет тенденцию прилипать к основанию безе. Альтернативный вариант см. в примечании ниже).

2 С помощью электрического венчика и безупречно чистой миски среднего размера из стекла или нержавеющей стали взбейте яичные белки и соль до устойчивых пиков (при взбивании начинайте с низкой скорости, повышая ее до высокой, как только яйца начнут вспениваться).

3 Добавляйте сахар тремя-четырьмя заходами, непрерывно взбивая на средне-высокой скорости, следя за тем, чтобы сахар полностью растворялся между заходами.Взбивайте еще пять минут, пока сахар полностью не растворится, а смесь не станет густой, блестящей и будет держать форму.

4 Чтобы приготовить цветные меренги, отложите половину смеси в отдельную миску. Окуните коктейльную палочку или шпажку в пищевой краситель и добавьте его в безе в чаше для взбивания.Взбейте один раз, чтобы пропитать безе краской, или полностью взбейте краску, если хотите. Снова обмакните чистую шпажку для коктейля в пищевой краситель, но на этот раз просто окуните ее во вторую миску с белым безе в нескольких местах. Едва сложите оба безе вместе, пока не увидите волнистый эффект (цвет будет сливаться дальше, когда вы формируете безе).

5 С помощью двух больших ложек выложите большие порции густой смеси для безе на пергаментную бумагу, оставляя между ними половину ширины (удерживая ложку не широкой, а высокой, ей будет легче придавать форму).Сформируйте снаружи тыльной стороной ложки, закончив остроконечным водоворотом наверху, или выдавите смесь на поднос с помощью кондитерского мешка и насадки.

7 Поставьте противень на среднюю полку предварительно разогретой духовки, оставив пространство над каждым противнем, чтобы меренги могли подняться. Выпекать от 1¾ до двух часов; не позволяйте им коричневеть. После выпечки оставьте меренги в духовке до полного остывания. Подавать со свежевзбитыми сливками. [CROSSHEAD]Вариант[/CROSSHEAD] Пергаментная бумага представляет собой антипригарную вощеную бумагу.Если вам трудно найти пергамент, вы можете застелить противень фольгой, а затем обильно смазать его подсолнечным маслом, чтобы меренги не прилипали к фольге.

Рождественская елка Безе Cookie Pops |

Никогда больше не пеките традиционное праздничное печенье! Эти простые печенья-безе в виде рождественской елки могут быть разных цветов, форм и вкусов! Супер легкий рецепт.Больше праздничных рецептов смотрите на моей странице Десерты.

Разве эти елочные печеньки не очаровательны? В течение многих лет у меня было только печенье безе в виде маленьких звездочек или плоское печенье. Но видя их сейчас в виде печенья с посыпкой, вы открываете целый новый мир праздничного печенья!

Вы можете сделать это пышное печенье разных вкусов и цветов, а также украсить его праздничными конфетами! Больше не нужно сжигать сахарное печенье и пытаться сделать идеальную глазурь.Это забавное печенье идеально подходит для обмена печеньем, подарков и многого другого!

Печенье-безе с рождественской елкой

Как изменить этот рецепт рождественских безе?

  • Вы можете выбрать любой вкус экстракта. Мы выбрали ванильный экстракт. Попробуйте экстракты со вкусом мяты, кокоса и шоколада!
  • Вы можете использовать яичные белки от 3 больших яиц вместо порошка безе, чтобы сделать воздушное безе. Добавьте 1/2 чайной ложки винного камня, чтобы придать яичным белкам большую высоту.
  • Вы можете использовать любой цвет гелевого пищевого красителя, чтобы сделать множество различных стилей деревьев и печенья.
  • Вы можете использовать любой цвет посыпки, который вы выберете, чтобы украсить эти печенья.
  • Мы предпочитаем палочки для леденцов, но вы также можете использовать бумажные соломинки или палочки для поп-велосипеда! Просто убедитесь, что они безопасны для духовки. У бренда Wilton есть несколько отличных вариантов.

Советы и рекомендации

  • Убедитесь, что чаша для смешивания и посуда чистые и не содержат масла или жира, иначе меренги не будут иметь объема .  Вы можете протереть миксерную чашу и венчик белым уксусом и сполоснуть. Используйте чистое сухое бумажное полотенце, чтобы высушить его перед использованием.
  • Прежде чем добавлять сахар, убедитесь, что яичные белки имеют жесткие пики. Они должны быть объемными и наполненными воздухом перед смешиванием с сахаром, чтобы получить правильную консистенцию.
  • Для безе лучше всего использовать миксер. Изготовление его вручную займет намного больше времени и может получиться не таким гладким или смешанным. Лучше всего использовать стационарный миксер, но ручной миксер тоже подойдет.

Ингредиенты

  • 1/4 стакана порошка безе
  • 1/2 стакана воды
  • 1-1/3 стакана сахарного песка
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта (по желанию, см. примечания ниже)
  • Гелевый пищевой краситель
  • Ассорти посыпки
  • Мешки для труб
  • Наконечник для украшения звезды 1M (Wilton)
  • Палочки для леденцов или декоративные бумажные соломинки (для духовки)
  • Пергаментная бумага

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 250F.Добавьте воду и порошок безе в чашу миксера.
  2. Взбейте порошок безе и воду миксером до образования мягких пиков.
  3. Постепенно добавляйте сахарную пудру, пока она полностью не смешается, около 4-5 минут.
  4. Добавьте экстракт ванили и взбивайте еще минуту.
  5. Проверьте безе между пальцами, если оно кажется зернистым, продолжайте смешивать, пока оно не станет гладким и блестящим.
  6. Равномерно разложите безе по мискам (в зависимости от того, сколько красок вы используете).
  7. Добавьте капли гелевого пищевого красителя в безе и перемешайте, пока не получите желаемый цвет.
  8. Добавьте безе в кондитерский мешок с насадкой-звездочкой 1M.
  9. Положите пергаментную бумагу на противень.
  10. Выдавите на пергамент небольшое количество меренги. добавьте палочку от леденца поверх него.
  11. Начиная с верхней части палочки для леденцов, поместите кончик вертикально над пергаментной бумагой и сожмите пакет зигзагообразно.
  12. Посыпьте безе карамельной крошкой.
  13. Выпекать 50 минут, пока безе не затвердеет снаружи.
  14. Выключите духовку, откройте дверцу духовки, чтобы она была слегка приоткрыта, и дайте им остыть в течение часа.Уберите в духовку и, когда полностью остынет, снимите с пергаментной бумаги.
  15. Печенье и леденцы остаются свежими в течение 2 недель в герметичном контейнере, не в холодильнике.

ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПЕЧЕНЬЯ:

На противень, застеленный пергаментом, выдавите круги диаметром 2–2,5 дюйма. Выпекайте 45 минут, пока безе не станет твердым снаружи. Откройте дверцу духовки, держите ее слегка приоткрытой и дайте им остыть в течение 1 часа. Уберите в духовку и, когда полностью остынет, снимите с пергаментной бумаги.

Примечания

Проверьте ингредиенты порошка безе, чтобы убедиться, что в нем уже есть экстракт ванили.Если это так, оставьте экстракт из списка ингредиентов выше из рецепта.

Вы можете использовать яичные белки от 3 больших яиц вместо порошка безе, чтобы сделать воздушное безе. Добавьте 1/2 чайной ложки винного камня, чтобы сделать яичные белки более высокими.

Вы можете заменить гелевый пищевой краситель и экстракты на краситель и ароматизатор.

Если ваши меренги размягчатся, станут жевательными или липкими, поместите их в духовку при температуре 200F на 10 минут, чтобы они снова затвердели.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вы сделали этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией на Pinterest

Наш любимый

Праздничные рецепты

Нравится? Приколи это!

Больше похожих постов, которые могут вам понравиться…

Рецепт печенья безе Kiss, Whats Cooking America

What’s Cooking America » Статьи о кулинарии » Рецепты десертов » Печенье » Печенье в форме капель » Рецепт печенья Mini Vanilla Meringue Kiss

Мини-печенье с ванильным безе «Поцелуй» — это восхитительное, тающее во рту печенье с низким содержанием жира.Я очень люблю печенье безе! Вы будете счастливы, что сделали их, и ваша семья и друзья будут любить вас. В этом рецепте печенья потребуются только яичные белки, сахар и ароматизатор (на ваш выбор).

Это вкусное угощение, которое нужно иметь под рукой, когда гости заходят на чашечку чая или на послеобеденное чаепитие. Я слышал, что это печенье иногда называют «Забытые поцелуи», потому что, поскольку вы печете его при такой низкой температуре, его легко забыть и оставить в духовке.В выдающемся рецепте печенья требуются всего три ингредиента. Вы также можете проявить творческий подход, так как им можно придать любую форму, которую вы пожелаете. Они выглядят так мило!

Рецепт мини-ванильного поцелуя безе был взят из Планировщик чаепития , автор Эллен Истон. Все права защищены.

Статьи, фотографии и рецепты Tea Travels™ от Эллен Истон 2020 – Все права защищены

Больше любимых рецептов печенья и секретов приготовления идеального печенья.Также узнайте, как провести успешный обмен праздничными куки-файлами или обмен куки-файлами.

Курс: Десерт

Кухня: Французский

Ключевое слово: Рецепт поцелуя с мини-ванильным безе

Порции: 40 штук печенья.

  • 2 яйцо белые, комнатной температуры
  • 1/2 кружка сверхтонкий сахар
  • 1 чайная ложка чистый экстракт ванили
  1. Разогрейте духовку до 250 градусов по Фаренгейту. Выстелите противень пергаментной бумагой или используйте противень с антипригарным покрытием, чтобы печенье не прилипало.

  2. В чистой сухой миске на высокой скорости взбейте яичные белки. Медленно добавляйте сахар и ванильный экстракт, пока смесь не станет густой и блестящей. Яичный белок должен образовывать стоячие пики. Узнайте Как приготовить идеальное безе.

  3. С помощью кондитерского мешка или ложки выдавите мини-пики в форме «поцелуя» на противень.

  4. Прежде чем печь, проявите изобретательность; добавьте в это тесто ароматизаторы, какао, кокосовую стружку, кусочки шоколада, кусочки сухофруктов или орехи.Вы также можете добавить каплю пищевого красителя, чтобы изменить цвет, и использовать цветной сахарный песок, чтобы посыпать сверху.

  5. Выпекать 1 час до хрустящей корочки. Если меренги выглядят слишком темными, выключите духовку и дайте им подрумяниться в остывающей духовке.

  6. Достаньте из печи и храните в плотно закрытом (воздухонепроницаемом) контейнере.

  7. Варианты вариаций:  Безе также используются для изготовления небольших корзин и чашек или в форме пальцев. Корзины и стаканчики можно использовать для хранения ягод, начинки и мороженого.

  8. Они также могут быть наполнены джемом, шоколадным ганашем и другими начинками и подаваться закрытыми. Безе также можно раскрошить и посыпать им другие десерты или ягоды.

Раскрашенные безе Поцелуи:

  1. Чтобы украсить безе, покрасьте тесто пищевым красителем. Когда вы вынете из духовки и все еще будете теплыми, возьмите кончик зубочистки и проткните по одному отверстию для каждого слоя безе в верхней части слоя меренги по рисунку вашего дизайна.Аккуратно поместите и надежно вдавите по одной полоске в каждое углубление.

  2. Кисть с тонкой щетиной
    Пищевой краситель
    Экстракт лимона или водка.

  3. Налейте небольшое количество пищевого красителя в маленькую тарелку. Если требуется более светлый оттенок, добавьте в пищевой краситель несколько капель экстракта лимона или водки.

  4. Окуните кончик кисти в пищевой краситель и начните рисовать. Повторяйте по мере необходимости.

ПРИМЕЧАНИЕ. Не готовьте их во влажный день, так как они имеют тенденцию впитываться любой влагой и не затвердеют должным образом и не останутся хрустящими.


ЧАЙНЫЕ ПУТЕШЕСТВИЯ™ – Желаем вам счастливых ЧАЙНЫХ ПУТЕШЕСТВИЙ!™ Чай – это роскошь, которую может себе позволить каждый!™ и Good $sense for $uccess являются товарными знаками Эллен Истон/ RED WAGON PRESS

Эллен Истон, автор книги «Советы, термины и традиции послеобеденного чая» (RED WAGON PRESS), лидер индустрии стиля жизни и этикета, основной докладчик и представитель продукта, является консультантом в сфере гостеприимства, дизайна и розничной торговли, среди клиентов которой The Waldorf=Astoria. , Plaza Hotels и Bergdorf Goodman.Семья Истона прослеживает свои чайные корни до начала 1800-х годов, когда предки впервые завезли чайные растения из Индии и Китая в колонию Цейлон, построив таким образом одно из крупнейших и наиболее культивируемых чайных плантаций на острове.


Купить Чайные книги Эллен Истон:

Стоимость каждой книги 5 x 7 составляет 20 долларов США с постоплатой только для континентальной части США. Оптовые продажи и сбор средств приветствуются. Укажите имя, адрес, почтовый индекс и номер телефона для доставки. Финал всех продаж.Чек или заказ MO, подлежащий оплате по адресу: RED WAGON PRESS, 45 East 89th Street, STE. 20A, Нью-Йорк, NY 10128-1256. Все вопросы на [email protected]

ПОСЛЕДНИЙ ЧАЙ… СОВЕТЫ, ТЕРМИНЫ И ТРАДИЦИИ
72 страницы инструкций, 27 фотографий, история, этикет и часто задаваемые вопросы о послеобеденном чае, стилях подачи и многом другом.

TEA TRAVELS™ – ДЛЯ ПРАЗДНИКОВ
64 страницы, 21 цветная фотография. Полное праздничное меню включает 25 простых в приготовлении рецептов; тематические чаи, украшения и идеи подарков; шаблон приглашения и секретные источники.

Похожие рецепты

Рецепт простого печенья-безе в форме сердца

Делиться заботой!

Мы взяли Рецепт печенья-безе с сердцем и превратили его в угощение ко Дню святого Валентина! Мне нравится этот рецепт, потому что вы можете взбить партию этого печенья всего из 5 ингредиентов, и это займет всего около 5 минут с помощью моего удобного миксера KitchenAid!

День Святого Валентина всегда вдохновлял меня сделать что-то необычное в форме сердца, и на этот раз это было печенье! Нам нравится этот пост, указанный как «Лучшие идеи ко Дню святого Валентина», в котором есть всевозможные поделки, еда и даже идеи для вечеринок. Если здесь, в Техасе, все еще холодно, я планирую сделать горячий какао-бар только потому, что это чертовски мило!

Обычно вы видите печенье-безе в виде ложек, запеченных на сковороде, и есть много способов изменить этот рецепт в зависимости от ваших вкусовых рецепторов и праздника.

Например, вы можете испечь красное, белое и синее печенье безе на 4 июля или посмотреть, как мы взяли этот простой рецепт и сделали супер милые новогодние елочки безе. Мы испекли это печенье на Рождество и посыпали его мятной посыпкой.

Мы также заменили ваниль другим ароматизатором. Если вам нравится лимон, вы должны попробовать! Я тоже делала с шоколадной стружкой и грецкими орехами!

У меня слюнки текут при мысли об этих печеньках.

Поговорим немного о цвете. Удивительно, что немного пищевого красителя может сделать с вашими меренгами. Я использовал пастельные тона на Пасху, красный и зеленый цвета на Рождество, и мы даже попытались сделать очень светло-голубой цвет, чтобы отпраздновать фильм Диснея «Холодное сердце»!

Представьте себе очень милое печенье-безе цвета радуги. Это действительно рецепт, который вы можете сделать весело и самостоятельно!

По этому рецепту получается очень легкое печенье. Я имею в виду очень легкий. Я люблю приготовить чашку горячего какао со взбитыми сливками и положить печенье безе в виде сердца во взбитые сливки. Он остается стоять в чашке. Мои дети считают, что это лучше всего!

Вот несколько действительно хороших советов по этому рецепту. Обязательно используйте пергаментную бумагу или силиконовые коврики для выпечки. На фотографиях процесса ниже вы можете видеть, что я люблю свои силиконовые коврики для выпечки.Я еще не сжег печенье, когда использую эти коврики. Лучший совет для идеального печенья. Еще один совет — используйте одноразовые кондитерские мешки. В конце концов, это значительно упрощает уборку. Они тоже очень недорогие. Я держу коробку под рукой.

Необязательные советы по пищевому красителю: вы можете добавить в смесь одну или две капли вашего любимого цвета или использовать совершенно другую технику, которую я использовал здесь. Я не добавляла пищевой краситель в смесь напрямую.

Вместо этого я использовал зубочистку и поместил цвета вдоль внутренней части кондитерского мешка, прежде чем добавить простую белую смесь.Это позволяет использовать яркие яркие полосы цвета в вашем дизайне. Посмотрите фотографии ниже, чтобы получить наглядное представление об этой технике.

    Вот версия этого рецепта для печати:

Рецепт простого печенья-безе в форме сердца

Рецепт простого печенья-безе в форме сердца

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 25 минут

  • Разогрейте духовку до 300 градусов.

  • Отделить желтки от белков.

  • Взбейте яичные белки, соль, тартер и ваниль в миксере на высокой скорости, пока смесь не станет красивой и твердой.

  • Медленно добавляйте сахар небольшими порциями во время перемешивания.

  • Вы можете положить ложку на противень и остановиться на этом, или вы можете добавить пищевой краситель и поместить его в кондитерский мешок, чтобы сделать любой дизайн, который вы хотите, как я сделал на своих фотографиях.

Пищевая ценность предоставлена ​​любезно.

Вот фото для Pinterest, если вы хотите прикрепить его на потом:

    Вот несколько фотографий процесса, если вы визуал.

 

Не забудьте посетить нашу страницу идей ко Дню святого Валентина, чтобы увидеть гораздо больше идей для вашего особенного дня!

Печенье-безе {без винного камня}

Печенье-безе — легкое, воздушное, хрустящее, быстрое и простое в приготовлении! Этот рецепт печенья состоит всего из 4 ингредиентов (без винного камня!), чтобы создать нежный, мягкий, но хрустящий десерт, который тает во рту. Идеально подходит для любого праздника или торжества или просто так!

Раскрытие информации ~ этот пост может содержать партнерские ссылки.Как сотрудник Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Печенье-безе очень часто заказывают у меня дома. Мне повезло, если партия длится дольше 24 часов! Я сделал сотни {если не тысячи} безе и использовал много разных версий, прежде чем остановился на лучшей версии, которой я делюсь здесь.

Скорее всего, все ингредиенты, необходимые для приготовления этого швейцарского безе, уже есть на вашей кухне. И так, чего же ты ждешь? Приготовим это классическое печенье!

можно ли приготовить безе без винного камня?

Да! Ты сможешь! Этот рецепт печенья безе сделан без винного камня в качестве ингредиента.Обычно добавляют винный камень, чтобы помочь стабилизировать яичные белки, чтобы они взбивались в глянцевую и густую меренгу. Но я считаю, что его добавление заставляет мои зубы болеть, когда я их ем. Винный камень имеет металлический или оловянный вкус, который идеально подходит для печенья сникердудл , но не то, что нам нужно для легкого и воздушного безе!

почему вам понравится это печенье-безе

  • В нем всего четыре очень распространенных ингредиента!
  • Печенье готовится легко и быстро.
  • Текстура легкая и воздушная, но при этом мягкая и хрустящая.
  • Это печенье без молочных продуктов и содержит меньше калорий, чем традиционное печенье.
  • Вы можете настроить их к любому празднику; День святого Валентина, Пасха, Рождество и дни рождения.
  • Сделайте их любого размера и формы по вашему желанию. Делаю розочки, «поцелуи», звездочки, елочки, а иногда пеку их на палочке на подарки ко дню рождения. При желании добавьте посыпку перед выпечкой.
  • Этот рецепт для ванили, но мята и миндаль также вкусны.
  • Большой И говорит: «Это ЛУЧШЕЕ печенье, которое вы когда-либо ели»!

ингредиенты, необходимые для швейцарского безе

  • Сахарный песок ~ используйте ваш любимый бренд. Он растворяется в яичных белках на огне, а затем взбивается до блестящей безе.
  • Яйцо большое Белки ~ используйте свежие яйца, а не белки из коробки. Яйца легче отделяются, когда они холодные. Я рекомендую отделить каждое яйцо в небольшую миску, прежде чем добавлять его в миску.Таким образом, вы не загрязните всю партию, если в один из яичных белков попадет немного желтка. Приготовьте нашу любимую пасту карбонара с желтками.
  • Кошерная соль ~ совсем немного, чтобы сбалансировать печенье. Если у вас нет кошерного, используйте половину количества поваренной соли.
  • Ваниль ~ придает классический вкус готовому безе. Я также делал их с экстрактом миндаля или мяты; при замене этих ароматизаторов я бы начал с половины чайной ложки ванили и ¼-½ чайной ложки другого ароматизатора и отрегулировал по своему вкусу.

как приготовить это легкое и воздушное печенье

Жир — главный враг безе! Чтобы помочь вам добиться успеха с этим рецептом печенья, я настоятельно рекомендую протереть все ваши инструменты перед началом.

Я использую белый уксус {лимонный сок также подойдет} и протираю миксерную чашу, любые используемые венчики и любые измерительные инструменты. Пластиковые инструменты не рекомендуются, так как они могут удерживать остатки смазки.

Затем добавьте яичные белки, сахарный песок и кошерную соль в чашу стационарного миксера и взбейте все вместе {я использую миксер #lessdishesforthewin}.Поместите эту миску над кастрюлей с кипящей водой и взбивайте, пока смесь не станет горячей на ощупь, сахар полностью не растворится {вы не должны ощущать гранулы при растирании между чистыми пальцами} и немного вспенится, примерно 3-4 минуты.

Когда меренга пройдет тест на растворение сахара, выньте миску из кастрюли, вытрите насухо дно и поставьте ее на настольный миксер, оснащенный насадкой-венчиком. Я устанавливаю скорость Kitchen Aid на 8 {средне-высокая} и взбиваю в течение нескольких минут, затем добавляю ваниль и продолжаю взбивать до тех пор, пока смесь не увеличится в объеме, не станет глянцевой и густой, а безе не станет устойчивым.Это займет около 10 минут {может быть, немного дольше, в зависимости от мощности вашего миксера}.

Если ваше безе не держит пик через 10-15 минут, вероятно, это произошло из-за желтка в яичных белках или жира на вашем оборудовании. К сожалению, если это произойдет, вам придется начать сначала.

как покрасить безе

Теперь пришло время покрасить безе, если хотите. Вы можете использовать пищевой краситель на гелеобразной основе, например, Chefmaster или Americolor .Я также использую Wilton’s Color Right . Начните с небольшого количества и корректируйте, чтобы получить желаемый цвет.

Для разноцветного печенья распределите цвета безе на плоском куске полиэтиленовой пленки и заверните пленку, чтобы получился «рулет». Затем отрежьте один конец «рулета» и поместите этот открытый конец в кондитерский мешок с насадкой на ваш выбор (я использовал Wilton 1M ).

Затем выдавите желаемую форму на противень, застеленный пергаментом. Получайте удовольствие и тренируйтесь! Я часто делаю закорючки, розетки, звезды и поцелуи {для этого отлично подходит Wilton 1A }.Печеньки не растекаются, поэтому их можно размещать достаточно близко друг к другу.

сколько времени нужно выпекать безе?

Печенье безе должно выпекаться низко и медленно, что означает низкую температуру в духовке и длительное время выпекания. Продолжительность выпечки зависит от размера вашего печенья, но в среднем {во влажном Сиэтле} это около 2 часов.

как узнать, что куки готовы?

Я провожу первую проверку после того, как печенье выпекается в течение часа.Слегка прикоснитесь к печенью, оно твердое и сухое или все еще немного липкое?

Если файл cookie все еще липкий, установите таймер на 15 минут и проверьте еще раз.

Если печенье кажется сухим, осторожно попытайтесь снять его с пергаментной бумаги. Печенье должно легко отрываться от бумаги, а нижняя часть печенья должна оставаться целой. Если это так, файлы cookie готовы. Выключите духовку, но оставьте печенье полностью остыть. Но я никому не скажу, если ты утащишь его сейчас!

Печенье было сухим, но не отрывалось от пергамента? Дайте им выпекаться еще 15 минут и проверьте еще раз.

сколько хранится печенье-безе?

При хранении в герметичном контейнере они должны храниться до двух недель. Удачи, чтобы они прослужили так долго!

советы для достижения успеха

  • Перед началом работы убедитесь, что все ваши инструменты обезжирены и высохли.
  • Отделите каждый яичный белок в небольшой миске перед тем, как добавить его в Миксерную чашу. Таким образом, если желток треснет, вы не потеряете весь яичный белок.
  • Убедитесь, что в смеси яичного белка и сахара нет песка, прежде чем снимать ее с огня пароварки.
  • После взбивания до густой и блестящей меренги сразу же отсадите безе. Если он постоит какое-то время, то может потерять свою густую консистенцию.
  • Выпекайте на средней полке духовки.
  • Дайте печенью полностью остыть в духовке с закрытой дверцей не менее часа. Я часто пеку печенье-безе вечером и оставляю на ночь в выключенной духовке.

Не забудьте сделать снимок и отметить меня в Instagram, если будете делать это печенье-безе {без винного камня}.Как приятно видеть, как вы воплощаете в жизнь эти рецепты! Спасибо, что вы есть, и удачной выпечки!

другие рецепты десертов, которые могут вам понравиться

Если вы приготовите этот рецепт (или любой рецепт!) из двух сахарных жуков   , пожалуйста, вернитесь и оставьте отзыв и рейтинг 4 9 звезд. Я читаю каждый комментарий, и я ЛЮБЛЮ услышать от вас!

Выход: 20-50 штук, в зависимости от размера

Печенье-безе {без винного камня}

Печенье-безе легкое, воздушное, хрустящее, быстрое и простое в приготовлении! Этот рецепт печенья состоит всего из 4 ингредиентов (без винного камня!), чтобы создать нежный, мягкий, но хрустящий десерт, который тает во рту.Идеально подходит для любого праздника или торжества или просто так!

Время подготовителя 20 минут

время выпечки 2 часа

Дополнительное время отдыха 1 час

Общее время 3 часа 20 минут

ингредиенты

  • 3 Большие яичные белки (~ 90 г *)
  • ¾ чашки сахарного песка (150 г)
  • ¼ чайной ложки кошерной соли
  • ¾ чайной ложки чистого ванильного экстракта

Инструкции

  1. лимонного сока, чтобы убедиться, что он обезжиренный, иначе белки не затвердеют.
  2. Разогрейте духовку до 200°F.
  3. Взбейте яичные белки, сахарный песок и кошерную соль в жаропрочной миске (я использую чашу миксера Kitchen Aid). Если вы хотите мыть меньше посуды, используйте венчик для миксера.
  4. Поставьте смесь на кастрюлю с кипящей водой на 2 дюйма. Не позволяйте дну чаши касаться воды. Постоянно взбивайте, пока сахар не растворится и не станет немного пениться, около 3-4 минут. (если растереть немного горячей смеси между пальцами, она будет совершенно гладкой, без зернистости).Выньте смесь безе из кастрюли и вытрите дно чаши насухо.
  5. Перелейте смесь в электрический миксер, оснащенный насадкой-венчиком. Взбивайте на высокой скорости (скорость 8 на кухонном помощнике) в течение 2-3 минут, затем добавьте ваниль и продолжайте взбивать до образования жестких пиков, еще около 7-8 минут. Это время может варьироваться в зависимости от мощности миксера. Безе должно увеличиться в объеме, стать густым и блестящим.
  6. Переложите меренгу в кондитерский мешок с насадкой по вашему выбору (я использовала Wilton 1M) и высадите печенье на противень, застеленный пергаментом.
  7. Выпекать от 1 часа до 2+ часов, печенье меньшего размера, как правило, готовится быстрее. Проверьте печенье через 1 час, если оно сухое и легко отделяется от пергаментной бумаги с неповрежденной нижней частью, оно готово. Если они немного прилипают, подождите еще 15 минут и проверьте еще раз. Иногда это может занять около 2,5 часов (особенно во влажном климате). Когда печенье отделится от пергамента, выключите духовку и дайте печенью полностью остыть, оставаясь в духовке с закрытой дверцей, по крайней мере, один час. Я часто пеку безе вечером и оставляю на ночь в выключенной духовке.

Примечания

*3 больших яичных белка весят приблизительно 90 г, но могут быть на 5 или 6 граммов больше или на несколько меньше. Честно говоря, я почти никогда не взвешиваю яичные белки, 3 больших должно сработать.

Хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 недель.

Если вы хотите покрасить безе, как на фотографиях, используйте пищевой краситель на гелеобразной основе (мне нравится Chefmaster и Wilton Color Right) и перемешайте металлической ложкой или шпателем.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.