Меренга фото: Французская меренга — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Меренга рецепт с фото торт

Самое точное и полное описание: меренга рецепт с фото торт — от лучших кулинаров в большой, но информативной статье, собранной из всех уголков сети и книг.

   Сегодня  я расскажу и поделюсь пошаговыми фото, как в домашних условиях испечь очень вкусный торт “Полет”. Не скрою, печь этот торт безе довольно трудно и долго. Но, поверьте, оно того стоит!

   Когда моей дочери исполнялся 1 год, я решила удивить гостей необычным десертом и нашла этот рецепт. Восхищению моих гостей не было предела! С тех пор я постоянно делаю торт меренга на все большие праздники. Он стал моим фирменным. А теперь и моя дочка делает это с большим успехом. Получается у нас – обязательно получится и у вас!

   Ингредиенты для безе (меренги):

  • белки куриных яиц – 6 штук;
  • сахар – 400 гр.;
  • лимонная кислота – на кончике ножа;
  • грецкие орехи – примерно 1 стакан чищеных.

Ингредиенты для крема:

  • молоко – полстакана;
  • сахар – 200 гр.
    ;
  • желтки – 6 шт.;
  • сливочное масло – 200 гр.;
  • ванилин.

Пошаговый рецепт выпечки праздничного торта безе “Полет”

   Куриные яйца держите в холодильнике вплоть до приготовления меренги. Они должны быть хорошо охлаждены. Сливочное же масло, наоборот, с вечера достаньте из холодильника, оно должно быть мягким.

   Грецкие орехи надо измельчить. Пользоваться кофемолкой не стоит. Она разобьет их в пыль. Я пользуюсь старым бабушкиным способом – газета и скалка. Немного орехов кладу внутрь газеты и растираю скалкой. Можно пользоваться и ступкой, если она у вас есть. Только ее потом надо тщательно вымыть от орехового масла. А газетку просто выбросил – и все.

   Измельченные орехи пока отставляем в сторону.

   Теперь наступает самый трудный и ответственный момент – отделение белков от желтков. Напоминаю, они должны быть холодными! Для первого коржа возьмите 3 яйца и 200 гр. сахара, можно измельчить его в пудру. Но я этого не делаю.

Видео (кликните для воспроизведения).

  Приготовьте три пиалки или другие удобные емкости, обязательно сухие. Несильно ударьте ножом посередине скорлупки яйца. Аккуратно над одной емкостью разломите скорлупку пополам. Дайте стечь белку. Очень аккуратненько перекладывайте желток из одной половинки скорлупы в другую под наклоном, чтобы вытек оставшийся белок. Если попадаются жгутики или канатики, лучше их оставить в желтке. Если немножко белка остается в желтке, не беда. Главное, чтобы в белок не попала даже малюсенькая капелька желтка. Тогда он не взобьется. Если так случилось, лучше отставьте и возьмите другое яйцо.

   Желток вылейте во вторую емкость. Белок – в третью. А над первой продолжайте разбивать яйца и каждый новый белок выливать потом, если он без брака, в третью емкость. Желтки пока ставим в холодильник.

   Проверьте, чтобы чаша, в которой вы будете взбивать безе, была чистая и сухая. Меренги очень капризная штука. Выливаем белки в чашу, сверху высыпаем сахар и кладем лимонную кислоту на кончике ножа. Взбивать надо долго. У меня комбайн с двумя венчиками. Им безе взбивается 5 минут.

   Если же у вас нет кухонного комбайна, а есть обычный миксер, то, думаю, взбивать придется минут 15 – 20. Помню, не один миксер я спалила на этом. Хотя, нынешние машины для взбивания наверняка мощнее, чем  были 20 лет назад.

   Если смесь не расплывается, держит форму и не стекает с ложки, то она готова.

Высыпаем половину орехов и хорошо перемешиваем ложкой.

   Включите духовку на максимально медленный огонь. Возьмите небольшую форму для выпечки. Объем теста маленький. В большой форме корж не поднимется. Пергаментную бумагу очень обильно промажьте размягченным сливочным маслом.

   Выложите смесь для выпечки безе.

Хорошенько разровняйте ложкой, ножом или специальным приспособлением.

   Ставим форму с коржом в разогретую духовку на средние направляющие. Огонь самый маленький. Сушим около 1,5 часа. Многое зависит от того, насколько маленький огонь может дать ваша духовка. С электродуховкой проще.  Проблема в том, что духовку открывать категорически нельзя! Посмотреть, как ведет себя корж, если нет подсветки, сложно. Когда у меня была старая плита, я принюхивалась. Как только запах приятной выпечки чуть-чуть менялся на горелый, сразу выключала газ.

 Теперь дождитесь, когда духовка полностью остынет, только тогда вынимайте первый корж.

   Аккуратно переверните корж и снимите бумагу с боков.  Если промаслили ее плохо, то она может отрываться с трудом. Используйте нож.

   Снимите бумагу полностью.

Если корж у вас все-таки сел, треснул или сломался – не расстраивайтесь! Все замажется кремом.

 Приготовление заварного крема для торта безе

   Рецепт другого заварного крема смотрите в рецепте эклеров.

   Оставшиеся 6 желтков перемешиваем венчиком. Ставим поближе к печке.

   Полстакана молока выливаем в подходящую кастрюльку (только не эмалированную, в ней все пригорит). Кастрюлю перед этим надо ополоснуть холодной водой из-под крана. Доводим молоко до кипения. Делаем самый маленький огонь.

   Высыпаем сахар, мешаем до полного его растворения в молоке. Газ под молоком не выключаем.

   Теперь берем половник и тонкой струйкой выливаем молоко с сахаром в желтки. Желтки при этом интенсивно мешаем венчиком. Когда жетковая масса сильно нагреется от молока с сахаром, опять же тонкой струйкой переливаем ее назад к молоку, которое стоит на плите на медленном огне. Теперь, не переставая, мешаем венчиком молоко. Добавляем ванилин. Не перестаем мешать, пока молочно-желтковая масса не загустеет и не начнет “пыхтеть”. Выключаем газ, мешая еще несколько секунд. Отставляем кастрюльку охлаждаться.

   Для чего это надо? Если желтки не подогреть молоком, то они могут свернуться в горячем молоке, и мы получим сладкую яичницу. А если массу не мешать, то она пригорит.

   Размягченное сливочное масло взбиваем миксером, пока оно не побелеет.

   Понемногу добавляем молочно-желтковую смесь во взбитое масло , хорошо вымешивая ложкой. Миксером пользоваться не стоит, крем получится более жидкий, чем надо. Если хотите, крему можно добавить цвет пищевыми красителями, какао или фруктовым соком. Но я так никогда не делала.

Видео (кликните для воспроизведения).

Вот такой густой крем должен получиться.

   Намазываем заварным кремом готовый первый корж.

   Сверху выкладываем второй корж. Так же намазываем кремом, скрывая любой брак и хорошо замазывая края.

   Наш очень вкусный торт безе “Полет” готов! Можете украсить его, как подсказывает вам ваша фантазия. Но уверяю вас, он настолько вкусный, что украшение особой роли не играет.

   Еще раз обращаю ваше внимание на причины, по которым безе (меренга) может не получиться:

  • желток попал в белок – масса не взобьется;
  • не достаточно долго взбивалась масса – корж не поднимется или осядет в процессе выпечки;
  • открывалась духовка – корж осядет;
  • корж подгорел – если можно, срежьте горелые места ножом. В противном случае – пеките новый;
  • сел или сломался корж – не беда, замажьте кремом.

Почему поцелуем назвали пирожное, сейчас уже никому неизвестно. Хотя наверняка имеется некая легенда по этому поводу.

Считается, что торт безе, точнее, меренги, были изобретены неким поваром по имени Гаспарини. Он проживал в городе Майринген в Швейцарии (вот вам еще одно доказательство того, что и в самой тихой стране мира периодически совершаются великие открытия). Впрочем, имеется и еще одна теория, согласно которой торт безе является плодом фантазии некоего Франсуа Массиало, который описал рецепт приготовления десерта в поваренной книге 1692 года издания.

Торт безе, пожалуй наиболее простой десерт из всех существующих – по составу продуктов. В него входят только белки и сахар. Однако чтобы приготовить этот самый торт безе потребуется очень много терпения и времени. Безе необходимо не запекать, иначе ничего не получится. Их нужно осторожно подсушивать на медленном огне, давая подниматься равномерно, становиться воздушными.

Торт безе очень легко испортить – безе по мере запекания внутри могут остаться «сырыми».

Временами в торт безе добавляется еще и крахмал, только не картофельный, а кукурузный. Безе можно заправлять ванилью для аромата.

Безе может быть или отдельным блюдом, или входить в состав других тортов. Например, французский десерт под названием «Плавающий остров» как раз и использует безе в качестве верхнего слоя. А в Италии безе делаются совсем по-другому, нежели мы. Для этого используют горящий сахарный сироп. Однако самыми популярными и самыми распространенными остаются именно французские меренги или безе.

Данную страницу находят по словам: торт безе рецепт

Бисквит:

Меренги:

Заварной крем:

Крем белковый заварной:

Всего:

Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
292 ккал
Белков: 4 гр
Жиров: 11 гр
Углеводов: 43 гр
Б/Ж/У: 7 / 19 / 74
Н9 / С2 / В89

Время приготовления: 2 ч

Опубликовано: Esenija

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Делаем бисквит. Масло сливочное растопим и дадим ему остыть. Разделим яйца на белки и желтки. Взбиваем белки. Добавляем сахар и бьем еще до пиков.

  2. Шаг 2:

    Добавляем в белки желтки по одному, не переставая взбивать.Просеиваем крахмал , муку и разрыхлитель. И в 3 этапа вмешиваем. Затем по краю льем масло и хорошо перемешиваем.

  3. Шаг 3:

    Выливаем тесто в форму, застеленную бумагой, по краям я промазала маслом и застелила тоже. Форма 24см. Ставим в разогретую духовку на 35минут при 180гр.

  4. Шаг 4:

    Вот такой бисквит получается. Даем 5 минут остыть и снимаем форму и бумагу. Перевернем его и даем полностью остыть.Затем ему нужно постоять 5 часов. Я ставлю его в холодильник на ночь. Завернув в пленку.

  5. Шаг 5:

    Делаем безе или меренги. Подготовим продукты. Белки у нас холодные. Чаша миксера должна быть идеальной чистой , обезжиренной.

  6. Шаг 6:

    Начинаем взбивать белки. Когда получится пышная пена , добавляем частями сахар и взбиваем на самой большой скорости до устойчивых пиков. Масса должна стать плотной и блестящей.

  7. Шаг 7:

    Накладываем крем в мешки кулинарные. Я взяла 2 насадки.

  8. Шаг 8:

    И выдавливаем меренги. Ставим в разогретую духовку до 100гр. на 1,5 часа.

  9. Шаг 9:

    Готовые должны быть легко отставать от бумаги, и быть легкого кремового цвета.Даем им остыть. По желанию можно было добавить краситель . Это делаем когда уже белки взбиты. Несколько капель гелевого или сухого красителя.

  10. Шаг 10:

    Для заварного крема, берем молоко холодное. Добавляем желтки, крaхмал, сахар. Хорошо все перемешиваем. Добавим ванильный сахар.

  11. Шаг 11:

    Ставим на огонь. Варим мешая до загустения.

  12. Шаг 12:

    Снимаем с огня и сразу кладем масло. Все хорошо перемешиваем. Накрываем пленкой в контакт и дадим остыть. Я ставлю в глубокую чашку с ледяной водой.

  13. Шаг 13:

    Когда все у нас будет готово. Разрезаем бисквит. Верхушку срезаем, она нам пригодится. Торт я разрезаю ниткой. Делаю насечки по всей окружности, вдеваю нитку и ее затем протягиваю за два конца , перекрестив. Вот такой бисквит, который не требует пропитки.

  14. Шаг 14:

    Кладем на подложку один корж. Выкладываем крем тонким слоем. Сверху кладем меренги. Некоторые я поломала, или разрезала. Но если вы хотите чтобы меренги хрустели, то лучше класть их целыми.

  15. Шаг 15:

    Затем я набрала крем еще в мешок и выдавила по краям и в середине.

  16. Шаг 16:

    Тоже проделала с другим коржом. Накрываем 3-им коржом. Слегка придавливаем сверху.

  17. Шаг 17:

    Накрываем пленкой, можно еще обтянуть кольцом. И убираем на ночь в холодильник.Сверху я кладу плоское блюдо и легкий груз.

  18. Шаг 18:

    На следующий день украшаем торт. У меня белковый заварной. Как его делать я уже описывала. Варим сироп с сахаром и водой, при этом взбиваем белки с ванильным сахаром. Сироп варим до 122гр.В конце добавим лимоную кислоту, хорошо еще перемешиваем, варим 1 минуту. Вливаем тонкой струйкой сироп в белки. Белки должны быть хорошо взбиты . И взбиваем с сиропом еще 5 минут. Еще теплым кремом обмазываем торт.

  19. Шаг 19:

    Выкладываем большое колличествo крема на торт. И снимаем сначала сверху полеткой. При этом полетку окунаем в горячую воду. Затем делает бока.Бока ровняем шпателем. Его ставим ровно и крутим вокруг нашего тортa.

  20. Шаг 20:

    Ну и затем еще раз проходим верх. Снимаем лишнее. Все это делать надо быстро. Иначе крем потом начнет тянуться за шпателем.

  21. Шаг 21:

    Теперь нам надо сделать сверху такую “подушку”.Мы ее делаем из обрезков бисквита. Иногда я делаю еe из печенья. Это нам нужно для цветов, чтобы торт выглядел объемным. Замазываем еe кремом. Все, торт готов для украшения. Теперь выбираем цвета, какими мы будем украшaть. Лучше всего чтобы было 3 цвета. Если вы сами не умеете подбирать цвета,то существуют таблицы, где показаны сочетания цветов.

  22. Шаг 22:

    Набираем в чашки крем, и окрашиваем его. У меня гелевый краситель.

  23. Шаг 23:

    Для бледнорозового я сделала краской, при помощи кисточки вот такую полоску в мешке. Это подчеркнет цвет розы.

  24. Шаг 24:

    Kрасный цвет мешаем с желтым тоже так же.

  25. Шаг 25:

    Итак делаем розу, выдавливаем из белого крема такую вот шапочку.

  26. Шаг 26:

    Красным кремом делаем завитушку одну.

  27. Шаг 27:

    Затем еще 3 таких же вокруг первой.

  28. Шаг 28:

    И далее по кругу 5 листиков и 7 . Получается такая роза.

  29. Шаг 29:

    Так же делаем розы с другого крема. И высаживаем их на торт. И украшаем зелеными листиками.

  30. Шаг 30:

    Вот такой он у меня получился.

  31. Шаг 31:

    И такой вот разрез. Очень вкусно!

Похожие рецепты

Как правильно украшать торт свежими фруктами и ягодами?

Если вы украшаете поверхность торта свежими ягодами и фруктами, предварительно смажьте верхний корж белком. Это предотвратит впитывание тортом лишних соков из фруктов и ягод.

  • Читать полностью

Как делать цветную глазурь?

Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый &nda…

  • Читать полностью

Как украсить детский торт мастикой.

Для того, чтобы украсить детский торт красивыми фигурками из мастики, можно воспользоваться разными книжками, в которых рассказывается, как вылепить фигурки из пластилина. Лепка из мастики для торта …

  • Читать полностью

Как дольше сохранить бисквитный торт?

Положите в коробку с бисквитным тортом половинку яблока, чтобы торт не сох.

  • Читать полностью

Чтобы торт не опустился…

Не закрывайте дверцу духовки с громким шумом, это заставит торт или пирог опуститься.

  • Читать полностью

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

  • Читать полностью

Как приготовить мастику для торта.

Для приготовления мастики для торта вам понадобится зефир мармэллоу и микроволновая печь. В фарфоровую или стеклянную миску выкладываем маршмэллоу, добавляем ложку сливочного масла и слегка подтапли…

  • Читать полностью

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Концентрированное молоко 7,5% жирности – 140 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности – 47 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности – 54 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности – 60 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности – 64 ккал/100г
  • Молоко коровье цельное – 68 ккал/100г
  • Яичный белок – 45 ккал/100г
  • Яичный желток – 352 ккал/100г
  • Яичный порошок – 542 ккал/100г
  • Яйцо куриное – 157 ккал/100г
  • Яйцо страуса – 118 ккал/100г
  • Мука – 325 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная – 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная – 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка – 348 ккал/100г
  • Сахар – 398 ккал/100г
  • Сахар-песок – 398 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое – 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое – 652 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое – 709 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% – 734 ккал/100г
  • Масло топленое – 869 ккал/100г
  • Лимонная кислота – 0 ккал/100г
  • Вода – 0 ккал/100г
  • Разрыхлитель теста – 79 ккал/100г
  • Желтки яичные – 352 ккал/100г
  • Ванильный сахар – 379 ккал/100г
  • Белки яичные – 44 ккал/100г
  • Крахмал кукурузный – 329 ккал/100г

Калорийность продуктов: Яйца, Сахар, Мука, Кукурузный крахмал, Разрыхлитель, Сливочное масло, Молоко, Яичные желтки, Ванильный сахар, Яичные белки, Вода, Лимонная кислота

Сочетание творожной либо сливочно-фруктовой массы с запеченным взбитыми белками удачно и для бисквита, и для песочного теста. Домашний торт с меренгой готовить не сложно, а получается он не хуже, чем десерт из кондитерской.

Торт с меренгой выпекается быстро и просто

Фото: Getty

Ингредиенты

Соль1 щепоткаСахар225 граммовСахарная пудра4 ст.л.Яйца куриные4 штук(и)Крахмал30 граммовСметана3 ст.л.Лимон1 штук(и)Вода250 миллилитровМасло сливочное145 граммовМука250 граммов

  • Количество порций: 12
  • Время подготовки: 5 минут
  • Время приготовления: 90 минут

Песочный торт с меренгой

В этом варианте торта легкий песочный корж украшают две прослойки. Первая – это заварной лимонный крем, который иногда называют курдом. Вторая – нежная меренга, которая хороша и сама по себе.

В этом рецепте торта с меренгой вам не придется выпекать безе отдельно. Поэтому времени на приготовление уйдет меньше.

Как приготовить

  1. В просеянную муку положите 125 г сливочного масла, нарезанного кубиками, сахарную пудру, одно яйцо, сметану и быстро замесите мягкое тесто.
  2. Смажьте разъемную форму маслом, присыпьте мукой и руками распределите тесто по дну и стенкам формы так, чтобы получились небольшие бортики высотой около 5 см.
  3. Форму с тестом поставьте в морозильник.
  4. Снимите с лимона цедру, выжмите 50 мл сока.
  5. Крахмал залейте 50 мл холодной воды, тщательно перемешайте.
  6. Взбейте 3 желтка.
  7. В сотейнике соедините цедру, норму воды, 150 г сахара, 25 г сливочного масла.
  8. Доведите смесь до кипения, не забывая постоянно помешивать, и влейте крахмальную воду.
  9. Желтки вылейте в сотейник и доведите смесь до густого состояния.
  10. Тесто прикройте фольгой, распределите сверху стакан фасоли или гороха, выпекайте при 220°С 10 мин.
  11. Снимите фольгу и снова отправьте корж в духовой шкаф на 10 мин.
  12. Миксером взбейте 3 белка с щепоткой соли до густой пены.
  13. Не переставая взбивать, всыпьте 75 г сахара. Взбивайте до тех пор, пока не образуются устойчивые пики.
  14. На горячий корж, не вынимая из формы, выложите сначала лимонный крем, затем взбитые белки.
  15. Выпекайте при 160°С 15 мин. Когда меренга зарумянится, десерт готов.

Осталось снять с формы бортик и оставить торт остывать.

Бисквитный торт с меренгой

Этот вариант торта можно готовить, когда захочется. Простые ингредиенты доступны. Вкус десерта может меняться в зависимости от качества творога. Зернистую творожную массу обязательно протрите через сито.

Ингредиенты:

  • 1 ст. муки;
  • 3 яйца в тесто;
  • 4 ст. л. сахара в тесто;
  • 2 ст. л. сливочного масла;
  • ¼ ст. молока;
  • 1 щепотка соли;
  • 1 щепотка соды;
  • 400 г творога;
  • 2 желтка;
  • ½ ст. сахара в творожную начинку;
  • пакетик ванилина;
  • 2 белка для меренги;
  • ½ стакана сахара.

Как приготовить

  1. Взбейте 3 яйца и сахар миксером до густой пены.
  2. Включите духовку на 180°С.
  3. Просейте муку с содой, ванилином и солью.
  4. Молоко с маслом нагрейте до закипания и сразу снимите с огня.
  5. В яйца, не прекращая взбивания, введите сначала муку частями, затем молоко.
  6. Форму выстелите пекарской бумагой, вылейте тесто и выпекайте до готовности около 30 мин.
  7. Творог соедините с ванилином и желтками, взбейте, выложите на бисквит и снова отправьте в духовку на 20 мин.
  8. Белки взбейте с сахаром до крепких пиков, выложите ложкой на творожный слой и снова выпекайте, снизив температуру до 120°С.
  9. Через 15 мин., когда меренга зарумянится, духовку выключите, форму оставьте внутри на 20 мин.

Выньте торт из формы после полного остывания и подайте к чаю.

На фото торты с меренгами выглядят аппетитно и очень красиво. Они на самом деле вкусны. Это легкие десерты, которые можно готовить и для праздничного стола, и для семейного чаепития в выходные.

Также интересно: итальянская меренга

Любой торт с безе – оригинальное лакомство, которое придется по вкусу и взрослым, и особенно – маленьким сладкоежкам. С помощью аппетитной сахарной массы можно эффектно и необычной оформить десерт. Используются меренги и как часть начинки.

Как сделать безе для украшения торта

Чтобы приготовить обычное безе, потребуется взять всего два компонента: 80 г яичных белков и 160 г сахарного песка. Эти ингредиенты необходимо тщательным образом смешать и отправить на водяную баню, добиваясь абсолютного растворения сладких крупинок.

Однородный состав снимается с плиты и взбивается миксером на высоких оборотах. Смесь должна стать гладкой и блестящей. Остается выдавить ее кулинарным мешком на противень с пергаментом и сушить лакомство в духовке 110 – 120 минут при 70 градусах.

Очень важно в процессе слегка приоткрыть дверцу духового шкафа, а готовые «безешки» оставить внутри него еще на 4 – 5 часов.

Усложненным вариантом такого лакомства является белковый крем «Мокрое безе» для украшения торта. Основные компоненты все те же, но технология процесса слегка изменяется.

Заранее подготовьте:
  • куриные свежие яйца – 4 шт. ;
  • сахарный песок – 1 полный ст.;
  • ванилин – 1 стандартный пакетик;
  • «лимонка» – ¼ большой ложки.
Алгоритм приготовления:
  1. Разделить охлажденные яйца на составляющие. Светлую часть тщательно охладить. Взбить белки до появления легкой пенки. Масса не должна стать густой и устойчивой. Достаточно будет ее однородности.
  2. В белки всыпать весь песок, ванилин, «лимонку». Все размешать.
  3. Отправить емкость со всеми компонентами на водяную баню.
  4. Когда только-только начнет закипать нижняя часть смеси, нужно начать активно взбивать ее миксером. Процесс должен продолжаться 12 – 15 минут. Нельзя останавливаться ни на секунду.
  5. Снять массу с плиты и взбивать еще 4 – 5 минут.

В результате получится плотная густая субстанция, которую удобно использовать для оформления десертов. Она не будет оседать даже при перемешивании.

Классический торт-безе

Ингредиенты:
  • мелкий сахарный песок – 1 полный ст. ;
  • белки яиц – 4 шт.;
  • кукурузный крахмал – 2 ст. ложки;
  • сливки (35 %) – 300 мл;
  • пудра – 2 ст. ложки;
  • винный уксус – 1 ч. ложка;
  • ассорти фруктовых кусочков – две трети стакана.
Алгоритм приготовления:
  1. Смешать в миске все сухие ингредиенты, кроме сахарной пудры.
  2. Отдельно взбить белки до пенки. Добавить к ним сыпучую смесь. Продолжать процесс взбивания еще пару минут.
  3. Влить уксус. Взбивать массу еще 1 минуту. Получившаяся субстанция не должна спадать с ложки. Она будет густой и тугой.
  4. Выложить смесь на лист пергамента с нарисованным посередине кругом. Нужно стараться не заходить за пределы фигуры.
  5. В середине безе сделать небольшое углубление, вокруг которого прямо руками сформировать миниатюрные пики.
  6. Готовить основу десерта 4 – 5 минут при 180 градусах в духовке, затем – еще полчаса при 110 градусах.
  7. Пока готовится «корж», нужно позаботиться о креме – взбить пудру со сливками. Главное, не переборщить с обработкой воздушной массы, чтобы не получилось сливочное масло.

Смазать все получившееся безе кремом. Получившееся углубление посередине заполнить фруктовыми кусочками.

Готовим с орехами

Ингредиенты:
  • белки сырых яиц – 4 шт.;
  • сливочное масло – 250 г;
  • сахар-песок – 220 г;
  • ореховое ассорти – 1 полный стакан;
  • сгущенка (невареная) – 2/3 ст.;
  • гашеная сода – ½ ч. л.;
  • мука – 160 г.
Приготовление:
  1. Взбить половину белков с 70 г песка.
  2. Добавить мягкий сливочный жир (100 г), просеянную муку и гашеную любым удобным способом соду. Все перемешать. Охлаждать полчаса.
  3. Оставшиеся белки и песок взбить до густой массы.
  4. Поделить тесто из второго шага на 3 части. Каждую растягивать по круглой форме, присыпать рублеными орехами и поливать частью смеси из третьего шага.
  5. Таким образом готовить все три коржа и по очереди запекать их 13 – 14 минут при 180 градусах.
  6. Для крема взбить оставшийся мягкий жир и сгущенку. Промазать им готовые коржи.

Уложить части торта друг на друга. По желанию, украсить оставшимися орешками.

Из песочного теста

Ингредиенты:
  • сливочный маргарин – 80 г;
  • желтки – 2 шт.;
  • белки – 2 шт.;
  • мелкая соль – 3 щепотки;
  • сахар-песок – 110 г;
  • пшеничная мука – 1 ст.;
  • джем из любых ягод (лучше всего – смородиновый) – 7 десертных ложек.
Приготовление:
  1. Превратить сливочный маргарин в жидкую субстанцию. Главное, не дать жиру закипеть.
  2. Добавить желтки, песок (50 г) и соль. После перемешивания засыпать через сито муку.
  3. Вымесить тесто. Разложить его по дну формы, слепив небольшие бортики. Запекать 8 – 9 минут в духовке при средней температуре.
  4. Затем остудить и покрыть джемом.
  5. Отдельно взбить как для безе оставшиеся продукты. Покрыть ими всю поверхность будущего десерта.
  6. Готовить при той же температуре еще 6 – 7 минут.

Нужно успеть извлечь лакомство из духовки, когда пики меренги станут румяными, но не почернеют.

Бисквитный торт с безе

Ингредиенты:
  • готовые шоколадные коржи – 3 шт.;
  • готовое безе по классическому рецепту – 200 г;
  • сахар – 100 г;
  • мука – 40 г;
  • ванильный сахар – 12 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • молоко – пол-литра.
Приготовление:
  1. Для такого торта нужно выпечь половину противня миниатюрных круглых «безешек» по простейшему рецепту (из сахара и белков).
  2. Для крема высыпать в небольшой ковшик все оставшиеся сухие ингредиенты. Перемешать их и полить молоком. Взбить до однородности.
  3. Влить содержимое сырого яйца. Повторить взбивание.
  4. На плите довести крем до загустения. Важно в процессе постоянно мешать его венчиком, чтобы составляющие не скатывались в комочки.
  5. Большую часть безе поломать в глубокую миску. Несколько целых штучек оставить для украшения лакомства.
  6. Коржи щедро поливать кремом и посыпать сладким крошевом. Укладывать друг на друга.
  7. Верхушку десерта также покрыть кремом и украсить целыми безе.

Готовый торт с безе и бисквитом нужно убрать в прохладу на некоторое время для пропитки.

Из вафельных коржей с бананами

Ингредиенты:
  • готовое безе – 150 г;
  • вафельные коржи – 7 шт.;
  • вареная сгущенка – 1 банка;
  • сливочный жир – 100 г;
  • спелые (не черные!) бананы – 2 шт.
Приготовление:
  1. Заранее приготовить безе по классическому рецепту. Остудить.
  2. Один очищенный банан перебить блендером. Второй порезать очень тонкими кружочками.
  3. Отдельно взбить мягкое масло до побеления. В процессе постепенно добавить к нему сгущенку.
  4. Смешать крем с фруктовым пюре. Перебить компоненты вместе.
  5. При сборке торта укладывать друг на друга вафельные коржи, промазывая их кремом, присыпая раскрошенным безе и прокладывая кусочками фрукта.

Готовое лакомство можно украсить шоколадной крошкой или другими аппетитными ингредиентами по своему вкусу. После этого следует дать ему постоять в прохладе не менее 2 часов.

«Графские развалины»

Ингредиенты:
  • готовое безе – 250 г;
  • сгущенка (не вареная) – 1 банка;
  • ореховое ассорти – 2 горсти;
  • сливочное масло – 300 г.
Приготовление:
  1. Заранее приготовить круглые миниатюрные «безешки» с острой верхушкой по самому первому рецепту. Остудить их.
  2. Для крема перебить мягкое масло и сгущенку.
  3. Очищенные орехи произвольно порубить.
  4. При сборке такого торта нужно просто высыпать на большую тарелку безе горкой. Каждый слой сладких заготовок поливать кремом и присыпать орехами.

Перед подачей к чаю дать торту «Графские развалины» хорошо пропитаться.

Торт-безе в домашних условиях

Ингредиенты:
  • сырые яйца – 10 шт. ;
  • сгущенка – 1,5 ст.;
  • сахар-песок – 270 г;
  • пудра – 190 г;
  • картофельный крахмал – 40 г;
  • мягкое масло – 400 г;
  • грецкие орехи – 80 г.
Приготовление:
  1. Очень холодные яйца поделить на составляющие. Взбить белую часть со всем сахаром до густой плотной пены. Заспать его к белкам нужно постепенно.
  2. Отдельно просеять крахмал. Смешать его с пудрой.
  3. Соединить обе массы.
  4. На пергаменте нарисовать круг. Выложить в него белое «тесто». В итоге должны получиться три одинаковых по размеру коржа.
  5. Каждый убрать в духовку, разогретую до 150 градусов, затем сразу убавить нагрев и запекать «лепешки» 55 минут при 100 градусах.
  6. Сгущенку взбить с мягким маслом. Добавить в получившийся крем измельченные орехи.
  7. Каждый остывший корж щедро полить кремом. Уложить все три друг на друга.

Дать десерту постоять в холоде минимум 2,5 часа. Затем лакомством можно угощать гостей.

С шоколадом и взбитыми сливками

Ингредиенты:
  • яичные белки (сырые) – 5 шт.;
  • пудра (сахар) – 2/3 ст.;
  • сахар-песок – ½ ст.;
  • молочный шоколад – 2,5 стандартные плитки;
  • жирные сливки – пол-литра;
  • миндальные лепестки – для украшения лакомства.
Приготовление:
  1. Сырые белки вылить в большую миску. Взбить до появления легкой пенки. Чтобы сделать это было проще, яйца нужно использовать хорошо охлажденными.
  2. Продолжая взбивание, засыпать в массу пудру. Когда она перестанет спадать с ложки, можно разложить «тесто» на противне, покрытом пергаментом. Нужно сделать три одинаковых по размеру прямоугольных коржа.
  3. Сначала запекать основы 14 – 16 минут при 150 градусах, затем – 2 часа при 90 градусах.
  4. Готовые коржи промазать растопленным шоколадом. Дать ему застыть.
  5. Сахар со сливками взбить до пышности. Промазать коржи получившимся кремом и уложить друг на друга.

Получившееся угощение оформить ореховыми «лепестками».

Клубничный десерт

Ингредиенты:
  • яичные белки – 7 шт.;
  • сахар-песок – 2 ст.;
  • клубника – 1,5 ст.;
  • очень жирные сливки – пол-литра.
Приготовление:
  1. Клубнику промыть. Порезать ягоды пластинками. Несколько штук оставить целыми.
  2. Охлажденные белки тщательно взбить. Обязательно использовать для этой цели сухую чистую миску. Среди белков не должно быть ни малейшей капли желтка. Иначе процесс сильно усложнится.
  3. Сначала белки нужно перебить до появления легкой пенки. Затем продолжать процесс при помощи миксера/блендера, уже постепенно подсыпая в массу сахар (1,5 ст.). Завершить взбивание можно только в тот момент, когда смесь станет густой и плотной и не будет сползать с венчика.
  4. На бумаге для выпечки карандашом нарисовать четыре одинаковых круга. Удобно готовить «коржи» сразу на двух противнях – по два на каждом.
  5. Запекать основы для будущего десерта в духовом шкафу. Сначала 14 – 16 минут при 150 градусах, затем – еще 90 минут при 90 градусах. Можно рядом с большими кругами расположить мелкие заготовки, чтобы получились миниатюрные «безешки» для украшения лакомства.
  6. Остудить получившиеся коржи.
  7. Для крема взбить вместе сливки и оставшийся песок.
  8. Готовые остывшие основы смазать получившейся сливочной массой. Уложить их друг на друга, расположить между ними ягодные слайсы.

Украсить получившийся торт целыми ягодами и отдельными целыми маленькими безе.

Торт «Сникерс» с безе

Ингредиенты:
  • какао – 3 большие ложки;
  • обычный сахар – 2 ст.;
  • мука – 1 ст.;
  • молоко – 1,5 ст.;
  • целое яйцо – 1 шт.;
  • белки – 3 шт.;
  • подсолнечное масло – 3 ст. л.;
  • пекарский порошок – 1 большая ложка с горкой;
  • кипяток – ½ ст.;
  • ванильный сахар – 1 ч. ложка;
  • арахис – 1 ст.;
  • сливочное масло – 220 г;
  • сгущенка – 1 ст.;
  • сливки – 1 ст. + 5 больших ложек для пропитки основы;
  • темный шоколад – 2 плитки.
Приготовление:
  1. Белки перебить с половиной песка до появления плотных пиков. Испечь из этой массы круглый корж-безе. Он будет готовиться 130 минут при 110 градусах.
  2. Оставшиеся сухие компоненты перемешать. Добавить к ним подсолнечное масло, молоко. Все слегка взбить вместе.
  3. Влить кипяток. Повторить взбивание.
  4. Печь большой корж в промасленной общей форме (круглой) 45 минут при 180 градусах. Остывшую основу разрезать на 2 части.
  5. Подсушить (на сковородке) и очистить арахис. Перебить его в чаше блендера до крошки желаемого размера.
  6. Отдельно взбить мягкое масло. В конце добавить к нему сгущенку.
  7. Оба коржа слегка пропитать сливками. Каждый промазать кремом из шестого шага.
  8. Первый присыпать орехами. Сверху уложить безе и остальной крем. Высыпать оставшиеся орехи.
  9. Накрыть конструкцию вторым коржом.
  10. Шоколад растопить со сливками. Полить глазурью готовый десерт.

По желанию, можно оставить несколько орехов целыми и украсить ими торт «Сникерс». Обязательно дать ему хорошо пропитаться.

«Южная ночь»

Ингредиенты:
  • мука – 300 г;
  • сахар – 220 г;
  • сливочное масло – 150 г;
  • какао – 70 г;
  • пекарский порошок – 10 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • молоко – 1 ст.;
  • уксус – 1 ст. л.;
  • сода – ½ ч. ложки;
  • крем (сливочное масло + сгущенка) – ½ ст.;
  • готовое безе – 70 г;
  • темный шоколад – 1 плитка;
  • сливки – 50 мл.
Приготовление:
  1. Молоко смешать с уксусом.
  2. Ссыпать в общую посуду все сухие ингредиенты.
  3. Масло растереть с песком. По одному вбить в массу яйца.
  4. Соединить смеси из трех шагов. Получившееся тесто вылить в форму с пергаментом. Запекать полчаса при 200 градусах.
  5. Охлажденную основу разделить на две одинаковые половинки.
  6. Промазать коржи готовым кремом. Между ними рассыпать раскрошенное безе.

Приготовить глазурь из шоколада и сливок. Залить ею получившийся десерт. Охладить и подать к чаепитию.

Ананасовое лакомство

Ингредиенты:
  • чистый яичный белок – 150 г;
  • целые яйца – 2 шт.;
  • сок лайма/лимона – 1 ч. ложка;
  • сахар – 320 г;
  • крахмал – 1 ч. ложка;
  • консервированные ананасы – 340 г;
  • тростниковый сахар – 1 большая ложка;
  • стружка кокоса – 4 десертные ложки;
  • кокосовое молоко – 400 мл;
  • мука – 60 г;
  • сливочный жир – 100 г;
  • соль и ванилин – по щепотке.
Приготовление:
  1. Холодные белки взбить с 220 г песка. Последний нужно засыпать постепенно.
  2. В конце всыпать крахмал, влить половину сока цитруса. Масса должна получиться блестящей, густой. После добавления последних ингредиентов продолжать взбивание еще минуту.
  3. На пергаменте нарисовать два круга. Выложить на них всю белковую массу. Запекать основы сначала полчаса при 130 градусах, затем еще 2,5 часа при 100 градусах.
  4. Ананасы порезать кусочками (без сиропа) смешать с коричневым сахаром и соком цитруса. Поварить массу 12 – 14 минут на медленном огне. Добавить измельченный кокос.
  5. Оставшийся сладкий песок слегка взбить с целым яйцом. Добавить соль, ванилин и муку. Варить смесь на самом маленьком огне до густоты.
  6. В уже готовый крем положить сливочный жир.
  7. Между двумя основами из безе расположить фруктовую массу и большую часть крема. Оставшуюся сладкую смесь вылить сверху.

Оставить торт в холоде на 2,5 часа. По желанию украсить мятой.

Торт с прослойкой безе

Ингредиенты:
  • белый пышный бисквитный корж – 2 шт.;
  • готовое белое безе – 200 г;
  • чернослив без косточек – 100 г;
  • грецкие орехи – ½ ст. ;
  • крем из вареной сгущенки и масла – ½ ст.;
  • кипяченая вода – ½ ст.;
  • сахар – 2 ч. ложки;
  • коньяк без ароматизаторов – 1 ст. л.
Приготовление:
  1. Сразу уложить первый корж в разъемную форму.
  2. В теплой кипяченой воде растворить сахар. Добавить коньяк. Пропитать этой смесью оба коржа. С особой тщательностью – нижний.
  3. Смазать оба бисквита кремом и присыпать измельченными очищенными орехами и раскрошенным безе. Между коржами расположить и размоченный в горячей воде мелко порезанный чернослив.

Оставить готовое лакомство с прослойкой безе в холоде на всю ночь. По желанию можно сверху полить его любым шоколадом.

Вариантов выпечки с безе множество, и каждый – почти шедевр. В них пока не хватает лишь теплоты рук хозяйки и щепотки любви. Добавляйте скорее недостающие ингредиенты и создавайте свои авторские, неповторимые десерты!

Готовим дома бисквитный торт с безе и лимонным кремом.

Кушать сладкие тортики не только не вредно, но даже очень полезно для организма, если, конечно, делать это в разумных пределах. В сладком есть и гормоны счастья, и углеводы, необходимые для полноценной жизнедеятельности, и вещества, которые положительно сказываются на работе мозга. Понятно, что с приготовленными в домашних условиях лакомствами ни одно магазинное предложение не сравнится, но почему-то современные хозяйки редко самостоятельно пекут пирожные и булочки, а про торты и вовсе говорить не стоит. Причина в основном одна – сложные рецепты и вечная нехватка времени. Но если Вы любите нежнейшее безе, тающее вот рту, этот торт с лимонным заварным кремом и воздушным бисквитом приготовить стоит! Сочетание сладкого безе и гладкого лимонного крема с кислинкой — это фантастика. А влажный бисквит выгодно дополняет эту идиллию вкусов.  Торт с бисквитными коржами готовить довольно просто, а пошаговые фото помогут разобраться в мелочах даже начинающим кулинарам. Единственно — соберется торт не быстро, поскольку безе (меренга) должно хорошенько подсохнуть в духовке. Но за это время можно заняться другими делами, с безе в духовке ничего не произойдет.
Основа торта — бисквит, а чтобы он хорошо получился, нужно четко соблюдать пропорции яиц и муки. Рецептов этого типа теста много, но у всех у них яиц в несколько раз больше, чем мучной основы. Благодаря этому бисквит получается очень нежным, воздушным и имеет пористую структуру. Кушать его можно без добавок, но если использовать крем, джем или варенье, конечно же, получится в разы вкуснее. А самое главное — бисквит готовится довольно просто и быстро.
Безе также считается отдельным десертом. В переводе с французского это слово обозначает «поцелуй» и действительно, структура его так же нежна и воздушна.
Очень часто именно на безе останавливают выбор повара, дополняя им структуру других десертов. Лимон также часто добавляют в десерты с безе чтобы нивелировать сладость. После такого ароматного лакомства остается приятное послевкусие, так что очарованы будут даже гурманы.

Ингредиенты:

для бисквита:

  • 5 яиц;
  • 1 ст. муки;
  • 1 ст. сахара;
  • 2 ч.л. разрыхлителя для теста.

для безе:

  • 5 белков;
  • 1 ст. сахара;
  • щепотка лимонной кислоты;
  • щепотка соли.

для лимонного крема:

  • 200-300 г сливочного масла;
  • 1 лимон;
  • 2 яйца;
  • 1 ст. воды;
  • 2 ст.л. кукурузного крахмала;
  • 100 г сахара;
  • несколько капель ванильного экстракта (или щепотка ванилина).

Рецепт бисквитного торта с прослойкой безе и лимонным кремом.

Подготовительный этап: поскольку тесто для бисквитной основы готовится очень быстро, необходимо сразу включить нагреваться духовку до 180 градусов. Венчики и миску, в которой будете взбивать белки, сразу спрячьте в холодильник. Яйца также нужно охладить. Миска должна быть насухо вытерта, без следов жира и капель воды — все это сказывается на качестве взбитых белков.

1. В удобную для смешивания емкость вбить яйца и высыпать сахар.

2. Взбить их в плотную пену так, чтобы масса увеличилась примерно в два раза.

3. Добавить муку и разрыхлитель.

4. Взбить все вместе при помощи миксера. Тесто должно получится как жидкая сметана. Чем больше будет пузырьков — тем более пористый и нежным будет и сам бисквит.

5. Тесто надо перелить в форму для выпекания (у меня 25 см) и запекать в хорошо разогретой духовке полчаса.

6. Бисквит поднялся примерно в 2-3 раза, нужно проткнуть его зубочисткой и проверить на готовность: на зубочистке не должно остаться жидкого теста. Достать форму с готовой выпечкой из духовки и остудить. Бисквит немного осядет, не беспокойтесь, так и должно быть.

7. А пока нужно взбить белки до средних пиков, добавив к ним щепотку соли и лимонной кислоты (это немного облегчит процесс). Когда масса будет напоминать крепкие пики, понемногу всыпать дождиком сахар, не прекращая при этом взбивать.

8. Консистенции средник пиков достаточно. Можно прекращать перемешивать.

9. Выложить безе на пергамент. Форму лучше всего придавать при помощи кондитерского шприца, но если его нет, ничего страшного. Можно использовать плотный пакет, обрезав у него уголок.

10. Очертить на пергаменте дно формы.

11. По этому размеру выложить взбитый белок, разровнять его по кругу.

12. Выложить в сотейник яйца и сахар. Взбить их.

13. Цедру лимона натереть ее на мелкой терке (без белых волокон, они дают горечь).

Совет! Если перед использованием лимон намочить и положить на несколько минут в морозильную камеру, цедра станет более нежной на вкус и приобретет более тонкий аромат.

14. Теперь надо выдавить из лимона сок. Сделать это будет легче, если лимон покатать подобно скалке по столу.

15. Добавляем к взбитым с сахаром яйцам лимонный сок, 1. ст. холодной воды и измельченную цедру.

16. Осталось добавить кукурузный крахмал (обратите внимание! Картофельный использовать не можно, он испортит вкус крема). Если нет крахмала, можно использовать муку. Масса теперь очень напоминает заварной крем.

17. Нужно взбить все ингредиенты и поставить на огонь.

18. Когда все закипит, объем увеличится в два раза, Будьте внимательны. Как только начнет густеть, надо снимать с огня, но не переставать вымешивать, чтобы масса не пригорела и не образовались комочки.

19. Но после остывания лучше еще пюрировать при помощи блендера, когда масса немного осядет и остынет.

20. Пришло время проверить на готовность коржи. Надо проколоть их зубочисткой или надавить пальцем. Если серединка будет пустая, значит готов.

21. Нужно разделить бисквит, чтобы коржи были одинакового размера. У меня получился бисквит в высоту на 3 пальца. Границы отметить зубочистками.

22. Их лучше разместить по кругу. Тогда будет проще и разрезать, и результат будет красивее.

23. Очень аккуратно разрезать бисквит на коржи.

24. Под первый желательно подложить на блюдо для подачи 3 прямоугольника из пищевой фольги.

25. Сахар высыпать в кастрюлю и залить водой, затем прогреть до растворения крупинок. Теперь надо каждый корж пропитать приготовленным сахарным сиропом.

26. К этому времени крем полностью остынет и можно будет добавить к нему сливочное масло комнатной температуры и ваниль. И хорошенько перемешать блендером.

27. Каждый корж тщательно смазать с двух сторон лимонным кремом. Этот пункт надо сделать очень аккуратно, чтобы крем помог сделать защитный масляный слой. Если это не получится, безе просто размокнет и растает от влажного бисквита.

28. Выложить слой безе, не придавливая.

29. Сверху корж бисквита и снова безе.

30. Если крема останется мало, к нему можно добавить еще сахара и масла. Смазать сверху.

31. Бисквит с лимоном осталось украсить безе и дать постоять пару часов в холодильнике перед подачей.
Готово! Можно дегустировать. Уверены, что рецепт бисквитного торта с безе станет одним из самых любимых в вашей семье. Приятного аппетита!

(

оценок, среднее:

из 5)

Похожие домашние рецепты:

Автор статьи: Екатерина Ульянова

Здравствуйте! С работаю в кулинарии и безумно люблю сладости, хотя и стараюсь себя в этом ограничивать. Любовь к выпечке привила мне бабушка и передала мне несколько семейных рецептов, позже моя записная книжка стала увеличиваться в геометрической прогрессии, что и стало поводом для создания данного ресурса, где я собираю рецепты из всех книг и уголков сети. Все материалы принадлежат их правообладателям!

✔ Обо мне ✉ Обратная связь Оцените статью: Оценка 5 проголосовавших: 2

Меренга и ее виды — Елена — LiveJournal

Давненько я не выкладывала базу. Исправляюсь. Сегодня одна из важных тем: меренга и ее типы.

Меренга

Яичные белки состоят из нескольких видов белков, поэтому можно, вбивая воздух, получить пену. При этом белки станут мягкими и эластичными. Взбивание яичных белков – это важный момент во многих видах кондитерских изделий: бисквиты, суфле, муссы, где пена дает конечному продукту легкость и воздушную текстура.
В случае, когда в яичную пену добавляется сахар – эта смесь называется меренгой.
Когда готовится бисквит с помощью яично-белковой пены, то нагревание вызывает расширение воздушных пузырей, позволяя подняться бисквиту. Дальнейшее нагревание укрепляет белки вокруг пузырей. Если белковая пена отвечает за разрыхление бисквита, то сам бисквит поднимается за счет механического разрыхления, т.е. путем воздушных пузырей, которые образовались при взбивании яичных белков.
В некоторых случаях бисквит поднимается за счет механического и химического действия: яичной пены и химического разрыхлителя.
Меренги обеспечивают это самое разрыхляющее действие в муссах и кремах (крем Шибуст), часто с помощью желатина для закрепления продукта, если не требуется выпекание.
Самое важное условие для получения меренги: желток не должен попасть в белки при разделении. Даже небольшое его количество не даст белкам образовать пену и сформировать меренгу.
Перевзбитые белки – это одна из самых распространенных ошибок при образовании яично-белковой пены или меренги. Если белки перевзбиты, то они становятся сухими, пена становится комками и теряет объем, конечный продукт не достигнет нужного увеличения.
Меренгу с малым количеством сахара очень легко перевзбить. Если такая меренга используется для облегчения вкусовой основы (мусса или крема Патисьер), то такую меренгу будет сложно перемешать с основной смесью, т.е. при долгом перемешивании  смесь потеряет воздушность и легкость.
Если пена используется для облегчения и поднятия изделия, то ее надо взбивать до мягких пиков – пиков, которые при поднятии падают и образуют «клюв». Взбитая меренга должна быть гладкой и без зернистости.
При влажных условиях меренга плохо хранится, так как сахар впитывает влагу из воздуха, появляется пористая структура, приводящая к вялому и разжиженному состоянию.
При приготовлении меренги все принадлежности должны быть обезжиренными, иначе белки не сформируют пену.
Кислые продукты (крем тартар, уксус, лимонная кислота) увеличивают стабильность меренги. Кислота увеличивает силу удержания пены и уменьшает возможность перевзбития меренги. Однако, если взбивание происходит в медной посуде, то кислоту не используют, так как она растворяет медь.
Нужно понимать, что вязкость эквивалентна стабильности. Очень свежие яйца очень вязкие, т.е объем не будет таким большим, как при взбивании более старых яиц. Но пена и меренга будут более стабильными (не будут быстро опадать).
Использование холодных белков, а не комнатной температуры, также дают стабильность, но меньший объем. Добавление соли уменьшает вязкость белков, дает больший объем, но стабильность будет низкой.
Как только меренга взбита, то либо меренгу вмешивают в основную смесь, либо смесь добавляют в меренгу. Исключением служит меренга, которая отсаживается и выпекается без добавления других ингредиентов.
Вмешиваниие меренги – очень важный процесс, так как при этом происходит соединение 2-х разных заготовок, которые отличаются по легкости, в единую гомогенную массу. Вмешивание обычно производят лопаткой, ведя ее снизу  вверх, при этом вращая миску. Часто небольшую часть более легкой смеси добавляют в более плотную, что облегчает последнюю, и затем уже легче добавлять другую часть. Вмешивание должно происходить быстро и аккуратно, иначе будет потеряна воздушность более легкой смеси.

Типы меренги
Существуют 3 типа меренги:
французская меренга;
-итальянская меренга;
-швейцарская меренга.
Каждая используется в определенных случаях.

1.     Более деликатная – французская меренга – обычно используется при выпечки тортов и печений. Это обычное взбивание белков с сахаром. Она может выпекаться.

Приготовление:
Поместить белки в чашу миксера. На низкой скорости разбить структуру белка. Добавить кислоту. Увеличить скорость до средней. Как только белки достигнут мягких пиков, добавить сахар очень медленно. Взбивать на средней скорости до состояния твердых пиков. Немного взбить на высокой скорости несколько секунд.
Окончательная меренга должна быть гладкой и блестящей.

2.     Итальянская меренга: горячий сахар сироп (114С, стадия мягкого шарика) выливается  в белки и взбивается. Достигается хороший объем, стабильная меренга, которая легкая и эластичная. Используется в приготовлении муссов и светлого масляного крема, так как ее не нужно запекать.
Приготовление:
Смешать сахар и воду. Довести до кипения. Используя кисточку, смоченную в холодной воде, убрать все сахаринки с боков ковшика. Этим временем взбить яйца в пену. Когда сироп достигнет 114С, вылить во взбивающиеся белки тонкой струйкой сироп. Стараясь выливать сироп по бокам миски. вызбить до остывания до комнатной температуры.


3.     Швейцарская меренга – смесь белков и сахара, нагретая на водяной бане до 54С. Затем смесь взбивается  в очень стабильную, крепкую меренгу. Швейцарская меренга имеет меньший объем и легкость, чем другие, так как  сахар добавляется  в самом начале. Очень хорошо подходит для декора.

Приготовление:
Смешать сахар и белки. Поставить на водяную баню, помешивая венчиком, довести до 54С.
Снять с бани. Медленно начать взбивать. Как только увеличится в объеме, увеличить скорость до средней и взбить до плотного состояния и остывания.

Запекание меренги.

Некоторые меренги могут запекаться. Меренги могут включать в себя ингредиенты, такие как ореховая мука, сахарная пудра, красителя, ароматизаторы. Некоторые меренги добавляются в основную смесь для облегчения, другие могут быть выдавлены в декоративные формы и так запекаться.
Меренга с ореховой мукой используется обычно для слоев торта.
Дакуазы, вахерины (vacherins), succés (не смогла перевести) и Japonais – это традиционные десерты, которые готовятся по этому методу. Французская меренга обычно используется для всех видов.
Обычная меренга обычно выпекается при низких температурах длительное время, в итоге она получается белой, хрустящей снаружи и сухой внутри.
Меренга  с орехами часто выпекается при средних температурах, чтобы немного подрумянить, но внутри она будет немного мягкой.

Меренги — рецепт с фото

Склеенная из двух половинок меренга похожа на бутон экзотического цветка. Можно выпекать как крошеные пятисантиметровые меренги, так и огромные пирожные, которые будет трудно удержать в руке.

Меренги нужно сушить долго, чтобы внутри не осталось тягучей сахаристой массы, вся текстура должна стать однородной. Воздушное пирожное с хрустом разламывается при легком сдавливании. Если вы готовите подарочный набор, нужно позаботиться о надежной упаковке. Стоящая на столе тарелочка со свежими меренгами всегда вызывает энтузиазм, пирожные расхватывают и мгновенно съедают.

Продукты

  • яичные белки – 4 шт.,
  • сахар – 200 г,
  • лимонная кислота – ½ ч. л.,
  • масло сливочное – 50 г,
  • сахарная пудра – 70 г. 

 

 

Рецепт приготовления

Меренги – самый бюджетный десерт, из обычных белков и сахара получится целая тарелка хрустящих воздушных цветов, которых хватит для угощения небольшой компании. Хорошо взбиваются белки свежих яиц. Но если яйца суперсвежие, только из-под несушки, то белки будут взбиваться плохо. Свежеснесенным яйцам нужно полежать в холодильнике 3-4 дня, чтобы белки уплотнились.

1. Белки осторожно отделяют, желтки оставляют для любого омлета или соуса. Посыпают белки лимонной кислотой и начинают взбивание. Подкисленные белки взбиваются быстро.

2. Белки взбивают 2 минуты на самой высокой скорости блендера. Пышная белковая масса становится упругой и застывает в виде островерхих холмиков.

3. Сахар делят на 3 порции, засыпают по очереди. Сначала взбивают белки до растворения всех сахарных крупинок первой порции, потом высыпают очередной сахар. Вся работа займет 5-7 мин.

4. Одновременное присутствие лимонной кислоты и сахара создаст очень хороший баланс, у меренг будет умеренная сладость.

5. На одноразовом кулинарном пакете закрепляют любой фигурный наконечник с широким серединным отверстием. Взбитые белки перекладывают в пакет.

6. Меренги отсаживают на пергамент, смазывать бумагу не нужно. Чтобы сформировался красивый цветок, кулинарный пакет ведут по кругу.

7. Противень с готовыми меренгами ставят в теплую духовку. Температура – 140 градусов. Меренги подсушивают в течение 2 часов, температуру не изменяют. Готовые теплые меренги легко отделяются от пергамента. Остывают меренги на тарелке.

8. Сливочное масло растирают с сахарной пудрой до однородности.

9. Тонкий слой сладкого масла наносят на донышки меренг, соединяют попарно.

10. Меренги можно подавать с чаем, молочным коктейлем, ликером, белым вином.

Приятного аппетита!

receptino. ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

Французские меренги рецепт с фото

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: свыше 2 часов

Вегетарианство: нет

Кухня: Французская

Кол-во порций: 15 порций

Тип блюда: Десерты

Ингредиенты для французских меренг на 15 порций :

Рецепт приготовления французских меренг по шагам

Французские меренги или привычное для нас безе — это легкое и вкусное лакомство, которое готовится из яичных белков и сахара. Приготовить этот десерт в домашних условиях абсолютно не трудно, главное соблюдать все правила. Для начала подготовим все необходимое, а именно глубокую чашу, важно чтобы чаша была сухой, даже капля воды может все испортить; сахар, яйца и сок лимона. Расчет сахара рассчитывается от веса одного белка. В среднем вес одного белка 30-35 гр, соответственно на каждые 30 гр белка необходимо отмерить 50-70 гр сахара (чем больше сахара, тем плотнее будет меренга). Не рекомендую брать крупнозернистый сахар, при желании можно заменить его на сахарную пудру.

Далее необходимо аккуратно отделить белки от желтков, так как белок не взбивается при наличии жира.

Охлажденные яичные белки взбиваем миксером постепенно увеличивая скорость. У вас должна получиться хорошая «мыльная» пена.

Сахар мы будем вводить в три этапа, постепенно, не переставая взбивать. У вас должна получиться густая воздушная масса, плотная по консистенции. И только теперь добавляем сок лимона и перемешиваем массу силиконовой лопаткой, снизу вверх.

Отсаживаем меренги на противень застеленный пергаментом. Можно выложить столовой ложкой, а можно сформировать красивые меренги при помощи кондитерского мешка и насадки звезда. Разогреваем духовку при 220 градусов и уменьшаем температуру до 100-100 гр. Меренги выпекаются, а точнее высушиваются при невысокой температуре в течении 2. 5-3 часов. Если они у вас получились маленькими, то соответственно время можно уменьшить.

Готовые воздушные меренги готовы. Их можно подать как самостоятельный десерт или склеить между собой любым кремом, вареньем или сгущенным молоком.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Яичный белок

17

0

0

67

Лимонный сок

0

0

0

2

всего в блюде:

17

0

210

907

всего в 1 порции:

1

0

14

60

всего в 100 граммах:

5

0

58

248

автор рецепта: tatuasal Natalia

дата публикации: 07.05.2016

просмотров: 5261

Похожие рецепты

Безе, меренги, 110 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Безе, меренги, 110 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаСосиски

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Безе́, мере́нга (фр. baiser — поцелуй; фр. meringue — меренга) — французский десерт из взбитых с сахаром и запечённых яичных белков[1]. Иногда используются также винный камень или кукурузный крахмал (в качестве связывающего компонента). Часто безе приправляются ванилью и небольшим количеством кокосового или миндального экстракта.

Найдено 110 рецептов

Сортировать:по релевантностипо популярностипо дате добавления

Автор: Владимир Цыбульский

2 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ильдар Нургалиев

3 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: виолетта сальникова

3 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Оля Киселева

3 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

3 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: alesya

2 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Филь

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Оля Давыдова

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Cherry Sweet

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Саша Ше

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: elpukhova

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Olena Chorna

3 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Роза хот меренга — особенности фото описание

С очень давних времен розы поселились в садах и с тех пор заняли место их королевы, никому не уступая ни в красоте, ни в изысканности. А уж сортов за это время выведено было просто невообразимое количество, некоторые из них вообще имеют экзотический вид.

Роза хот меренга

По своему происхождению роза хот меренга относится к чайным гибридам, и выведен этот замечательный сорт был совсем недавно. Нет единого мнения о ее родине – это Кения или Доминикана. В любом случае, она довольно распространенная и доступна и в нашем регионе.

Характеризовать розу хот меренга можно примерно так:

  • высота куста – около 100 см;
  • длинные колючие шипы;
  • срезочная длина стебля – около 70 см;
  • сильная облиственность;
  • тип – штоковые розы.

Розы хот меренга описание

Если говорить о внешности, то розы хот меренга описание будут иметь как крупный цветок с необычной раскраской. Многие сорта роз имеют в своей окраске два цвета, но у этого цветка их невозможно отделить друг от друга.

Непривычное сочетание желтого и красного, их плавный переход друг к другу дают розе хот меренга описание цвета как «знойный». Сердцевина у этого сорта чистого светлого желтого цвета, напоминающего раскраску неяркого утреннего солнца, а ближе к краям он плавно сменяется оранжевым и красным – как солнце, которое постепенно поднимается над горизонтом и становится все более ярким и палящим.

Сорт роз хот меренга

В букете сорт роз хот меренга очень хорошо смотрится, если бутоны плотно подобраны друг под друга. Этот сорт хорошо выровнен, и практически все цветы на кусте имеют одинаковую идеальную длину стебля и размер бутонов. Для создания круглых композиций такие цветы тоже пригодятся, в таком случае нужны цветы с разной длиной стебля.

Впрочем, подобный цветок будет хорошо смотреться и сам по себе. Для первого свидания раскрас сорта роз хот меренга будет вполне нейтральным и ни к чему не обязывающим. Он хорошо стоит в вазе и надолго остается свежим. Полностью раскрытый бутон крупный, но самым очаровательным будет полураспустившийся цветок, у которого сердцевина еще плотно сжата, а внешние лепестки уже начали отгибаться.

Доставка цветов «Флорина» предлагает вам по отличной цене купить великолепные цветы, всегда свежие, здоровые и привлекательные. Заказ можно сделать в любое время суток, и композиции прибудут к вам вовремя.

Рецепт: Радужные меренги | разноцветные печеньки «безе»

Ингредиенты:
яичный белок — 4 шт.;
сахар-песок — 220 гр.;
вода — 70 мл;
лимонный сок — 2 ч.л.;
гелевые пищевые красители — по 2 капли;
соль — щепотка

Если вам хочется удивить родных, а в особенности детей, предлагаю приготовить не обычные белые, а разноцветные меренги. Такое угощение даже на праздничном столе будет смотреться уместно!


Вообще приготовить меренгу, или по-русски говоря «безе», можно используя разные виды крема с одноименным названием «меренга». Это может быть французская меренга, итальянская или швейцарская. Традиционно хозяйки, да и я в том числе, готовят меренгу французскую. Для этого просто взбиваем белки со щепоткой соли, постепенно увеличивая обороты миксера и подсыпая сахар, пока белки не взобьются до состояния твердых пиков. В конце также можно влить немного лимонного сока. Полученную белковую массу отсаживаем на противень и высушиваем печенье в духовом шкафу. Однако при этом способе они у меня, как правило, получаются менее рельефными в итоге, без четкого рисунка. По этой причине я решила попробовать приготовить безе из итальянской меренги (заварного белкового крема). Чуть более подробно о способе приготовления итальянской меренги вы можете почитать здесь. В данном рецепте я вкратце обрисую процесс для счастливых обладатей кухонного термометра.
Сахар с водой соединяем и ставим на огонь выше среднего. Сахар и вода берутся в соотношении 3:1.


Когда термометр покажет в районе 100 градусов, начинаем заниматься белками. Их мы берем, в свою очередь, в 2 раза меньше, чем сахара. У меня вышло 110 граммов.


Взбиваем белки со щепоткой соли до твердых пиков.


Чтобы эти 2 процесса пришли к логическому завершению одновременно, я регулирую огонь на плите — больше или меньше. Как только видим на термометре 116 или 117 градусов, снимаем кастрюлю с плиты.


Тонкой струйкой вливаем сироп в белковую массу, все время перемешивая массу миксером.


Сначала крем станет жиже.


Взбиваем его до полного остывания. Я, дабы ускорить процесс, открываю настежь окно.
В конце добавляем лимонный сок. Пару минут взбивания и заварной белковый крем готов.


Вот такой устойчивый он должен получиться.


Раскладываем его по мисочкам и добавляем пищевые красители.


Тщательно перемешиваем.


Перекладываем в мешочки. У меня — обычные файлы.


Для удобства я скрепила их канцелярскими зажимами, чтобы крем не вылазил.
Делаем отверстия на концах. Помещаем мешочки в кондитерский мешок таким образом, чтобы они лежали «нос к носу».
Можно обойтись и без мешочков, просто поместив крем на стенки кондитерского мешка в несколько полосок разных цветов.


Отсаживаем меренги на противень, покрытый пекарской бумагой или тефлоновым ковриком, на достаточном расстоянии друг от друга, чтобы они не склеились между собой.


Итак, отправляем меренги в духовой шкаф, разогретый до 100 градусов, с включенной конвекцией, либо же приоткрытой дверцей, потому как наша цель — именно высушить их, а для этого воздух должен циркулировать, а влага находить место для выхода.
На их приготовление у меня ушло около 2 часов. Самые маленькие были готовы через 1,5 часа, а те, что покрупнее — через 2. При этом способе не стоит ждать, пока они станут полностью твердыми на ощупь, так как они сохраняют мягкость, пока не остынут. Также не стоит ждать, пока они легко начнут отставать от поверхности, как с французской меренгой, так как, повторюсь, отходят легко они уже после извлечения из духовки.
Замечу, что если вам нет большой разницы, будут ли безешки такими фактурными или нет, то проще не заморачиваться и сделать обычную французскую меренгу, тем более, что и сушатся печеньки в таком случае быстрее.


Ну вот и все, наши радужные меренги готовы.
Радуйте своих близких и приятного семейного чаепития1

Время приготовления: PT01h55M1 ч. 45 мин.

Это хороший рецепт?

Яблочная безе Галетт без вины — Копиасте.. к греческому гостеприимству

Делиться заботой!

Яблочный пирог с безе — это разновидность традиционного яблочного пирога с безе.

Вкусный осенний десерт, который готовится так быстро и просто, что его захочется делать снова и снова!

Я знаю, что практически исчез, и потребуется некоторое время, прежде чем я вернусь и начну посещать ваши блоги.

Моему мужу сделали операцию и удалили желчный пузырь (холецистэктомия).

Хотя технически это не сложная операция, если она делается лапароскопически, тем не менее, врач начал лапароскопию, но пришлось перейти к открытой операции, так как остались остатки предыдущей операции на желудке, которые нужно было очистить.

 Потребуется некоторое время, пока он полностью не выздоровеет, прежде чем возобновить повседневную деятельность.

Когда он был здоров, он помогал мне в моих повседневных делах, но до тех пор я должен делать все сам.

К концу дня я так устаю, что мне не хочется ничего делать, кроме как лечь отдохнуть и посмотреть телевизор.

Через несколько дней после того, как его выписали из больницы, у нас было несколько поводов для празднования, так как это была годовщина нашей первой встречи, тридцать три года назад, и мой сын тоже вернулся из Англии.

На радостях я приготовила этот легкий и легкий десерт, подходящий для его диеты. Конечно, всего нужно есть в меру.

Раньше я готовила фруктовые галеты, но, поскольку у меня осталось три красновато-коричневых яблока, я использовала их для приготовления галет с начинкой из яблочного пирога.

Я подкорректировала некоторые ингредиенты, в основном не добавляя сливочное масло, чтобы хоть кусочек можно было съесть.

Галетту также можно приготовить без безе сверху, но поскольку яичные белки не содержат холестерина, я приготовила безе и покрыла галету сверху.

Ингредиенты

Для корочки:
  • 255 г муки общего назначения
  • 1/3 стакана сырого тростникового сахара
  • 200 грамм греческого йогурта (у меня йогурт 2% жирности)
  • 100 г сливочного масла комнатной температуры
  • ½ ч.л. соды
  • ¼ чайной ложки соли
  • 1 ваниль
  • ½ чайной ложки лимонной цедры
  • 3 печенья с низким содержанием жира для пищеварения
  • 1 ч.л. кукурузной муки (при необходимости)
Для начинки:
  • 300 граммов (3 средних) яблока (я использовала красновато-коричневые яблоки), без сердцевины, очищенных и нарезанных тонкими ломтиками
  • 1/3 стакана сырого тростникового сахара, смешанного с 1/8 чайной ложки молотой корицы и ½ чайной ложки лимонной цедры
  • 1 столовая ложка сливочного масла (или не добавляйте)
  • 1 столовая ложка меда
Для безе:
  • 3 яичных белка
  • 1 столовая ложка лимонного сока
  • ¼ стакана сахара
  • 1 ваниль
  • ½ чайной ложки лимонной цедры

Инструкции

  1. В миске смешайте масло с йогуртом. Добавьте остальные ингредиенты и перемешайте ложкой (или руками), пока корочка не станет мягкой, но не липкой.
  2. Не перемешивать и не месить. Сформируйте шар, накройте пищевой пленкой и охладите, пока не приготовите следующий шаг.
  3. Разогрейте духовку до 180°C.
  4. Яблоки вымойте, удалите сердцевины и очистите от кожуры, каждую четвертинку нарежьте на шесть тонких ломтиков в миске с соком половинки лимона.
  5. Отрежьте пергаментную бумагу размером с форму для выпечки и положите на нее шарик теста.Раскатайте или раскатайте скалкой примерно до 30 см в диаметре. Если на каком-то этапе тесто будет липнуть, посыпьте его кукурузной мукой.
  6. В кухонном комбайне измельчите печенье и добавьте щепотку корицы.
  7. Посыпьте печеньем раскатанное тесто, оставив 3–5 см/1–1 1/2 дюйма со всех сторон. В том же кухонном комбайне измельчите миндаль и добавьте его поверх печенья. (Это предотвратит размокание корочки, но также добавит хруста начинке).
  8. Аккуратно переложите пергаментную бумагу с тестом на форму для выпечки.
  9. С яблок слить воду и смешать с сахаром, корицей и цедрой лимона.
  10. Выложите ломтики яблока на печенье концентрическими кругами, слегка перекрывая друг друга.
  11. Сохраните 1 столовую ложку тростникового сахара и щепотку корицы и лимонной цедры и посыпьте яблоки.
  12. Заверните края теста на яблоки. Затем добавьте масло и мед поверх яблок.
  13. Поместите противень в центр предварительно разогретой духовки и выпекайте около 20 минут.
  14. Тем временем через десять минут после помещения галет в духовку приготовьте безе.
  15. Взбейте яичные белки с лимонным соком на средней скорости, затем добавьте ваниль, лимонную цедру и постепенно добавьте сахар и взбивайте на высокой скорости до образования жестких пиков.
  16. Выложите смесь ложкой поверх яблок или выдавите безе в кондитерский мешок и быстро выдавите безе на яблоки. Оставьте несколько зазоров по краям, чтобы пар мог выходить.
  17. Продолжайте выпекать, пока безе не станет золотистым, еще 20–25 минут.
  18. Достаньте из духовки, аккуратно переложите галету на блюдо и охладите не менее 10 минут.
  19. Подавать теплым или комнатной температуры.
  20. Для тех, кто не на диете, подавайте с ложкой мороженого или взбитыми сливками.

Информация о пищевой ценности
Выход 6 Размер порции 1
Количество на порцию Калорийность 496 Всего жиров 18 г Насыщенных жиров 11 г Транс-жиров 1 г Ненасыщенных жиров 6 г Холестерина 43 мг Натрия 284 мг Углеводов 74 г Волокна 1 г Сахара 38 г Белков 10 г

Вы сделали этот рецепт?

Пробовали этот рецепт? Отметьте меня @ivyliac и используйте хэштег #kopiaste!

Копиасте и Кали Орекси!

Делиться заботой!

Лимонно-лавандовые тарталетки с меренгой — ZoëBakes

Эти лимонно-лавандовые пирожные с безе могут показаться немного перевернутыми, мы обычно думаем о безе, выложенном высоко над лимонной начинкой, а не наоборот.Это более простая версия классики, но все та же пикантно-сладкая прелесть. Самое приятное то, что нет корки, с которой нужно иметь дело, что делает их легче и быстрее в приготовлении. Оболочку безе взбивают до тех пор, пока она не станет легкой, как воздух, выкладывают ложкой в ​​виде маленьких облаков и выпекают до тех пор, пока они не затвердеют, но все еще будут слегка мягкими в середине. После охлаждения они покрываются лимонным курдом с ароматом лаванды. Терпкость творога всегда идеально сочетается со сладким безе, а немного лаванды создает нежный цветочный оттенок, не перебарщивая.Это вкус весны, в которой я отчаянно нуждаюсь в этот апрельский день, когда мы предвкушаем снежную бурю.

Основа для безе: разница между французскими, швейцарскими и итальянскими безе

Существует три различных типа меренги с тремя различными характеристиками, на которые претендуют три страны.

1. Самым простым является Французское безе , которое представляет собой просто яичные белки, посыпанные сахаром, когда вы взбиваете их до пиков. Если употребление сырых яичных белков заставляет вас нервничать, французское безе нужно запечь, чтобы сделать белки полностью безопасными и не дать им сдуться. На рынке также есть пастеризованные яичные белки, которые устраняют любой страх, но я считаю, что они не так хорошо взбиваются. Это наименее стабильный и, скорее всего, взбитый, но самый быстрый и простой в приготовлении из трех типов. Это помогает создать высокое, блестящее французское безе, начиная с яичных белков комнатной температуры.

2.Швейцарское безе производится путем нагревания яичных белков и сахара вместе на водяной бане до тех пор, пока весь сахар не растает. Этот процесс готовит яйца достаточно, чтобы сделать их съедобными без необходимости их запекать, и придает меренге большую прочность. Его МОЖНО запечь (это то, что я использовала для этих тарталеток) или использовать для приготовления масляного крема, мусса или поджаренного безе.

3. Итальянское Безе является наиболее стабильным из трех типов, но также требует наибольших усилий для создания. Сахарный сироп нагревают примерно до 242 ° F на термометре для конфет, а затем очень осторожно выливают на взбитые яичные белки. Это создает очень устойчивое безе, которое выдерживает масляный крем, начинку для пирогов и складывается в муссы или запеченную аляску.

Вы можете приготовить эти тарталетки, используя любой из трех способов, и может быть интересно попробовать каждый из них. Для этого конкретного варианта я выбрал швейцарское безе, и вот как…

Как приготовить

Пирожные безе с лимоном и лавандой

Посмотрите, как я делаю это шаг за шагом, и найдите полный рецепт внизу этого поста.

Для приготовления безе:

Разогрейте духовку до 200°F. Застелите 2 противня пергаментной бумагой, отложите в сторону

В чаше стационарного миксера смешайте яичные белки, сахар и соль. Он будет очень густым и зернистым.

Поставьте миску на водяную баню и перемешайте резиновой лопаточкой, пока сахар полностью не растает. Это может занять несколько минут. Вам нужно почистить боковые стороны лопаткой, чтобы убедиться, что весь сахар расплавился, а крупинки не прилипли к бокам.

Пощупайте яичную смесь между пальцами, чтобы проверить ее зернистость. Когда смесь станет полностью однородной, поместите ее в миксер и взбейте насадкой-венчиком на средней скорости.

Взбивайте, пока смесь не станет легкой, пушистой, блестящей, а температура миски будет примерно комнатной. Добавьте очищенные семена ванили и взбивайте до их равномерного распределения.

Используйте ложку, чтобы сформировать на пергаменте холмики безе.

Смочите ложку и сделайте углубление в центре насыпи.

Выпекайте безе в течение 1 1/2 часа. Выключите огонь и дайте меренгам постоять в духовке еще 30 минут. Выньте из духовки и дайте полностью остыть перед наполнением.

Для приготовления творога:

В миске, установленной над пароваркой, с кипящей водой на дюйм ниже, взбейте вместе желтки, яйцо, сахар, лимонный сок, цедру и лаванду.

Постоянно помешивайте смесь, пока она не начнет густеть, это может занять несколько минут.Добавьте масло и продолжайте перемешивать, пока масло не смешается с творогом и

Достаточно густой, чтобы покрыть тыльную сторону ложки. Когда вы проводите линию через творог, она должна быть достаточно толстой, чтобы оставаться на месте. Процедите творог в контейнер, накройте полиэтиленом (поместите его прямо на поверхность творога, чтобы не образовалась толстая пленка) и поместите в морозильную камеру примерно на 15 минут или пока он не остынет, но не замерзнет.

После остывания наполните меренги лимонно-лавандовым творогом.

Посыпьте бутонами лаванды и подавайте.

Пирожные безе с лимоном и лавандой

Терпкость творога в этих лимонно-лавандовых тарталетках с безе идеально сочетается со сладким безе. Лаванда — отличное прикосновение.

Meringues

      6 4 яичных белки
    • 1 1/4 чашки сахар
    • Pinch Sale
    • 9022 1 ванильный фасоль Scraped его семян или 1 чайной ложки ванильного экстракта
    лимон-лавандовый творог

      8 4 яичные желтки

    • 1 большое яйцо
    • 1 чашка сахара
    • 1/2 чашки лимонного сока
    • 1 столовая ложка лимонной цедры
    • 1 столовая ложка свежих или сушеных бутонов лаванды плюс еще немного для посыпки тарталеток
    • 1 палочка несоленого или немолочного масла заменитель масла, нарезанный на кусочки по 1 столовой ложке
    Для приготовления безе
    • Разогрейте духовку до 200°F. Застелите 2 противня пергаментной бумагой, отложите в сторону.

    • В чаше стационарного миксера смешайте яичные белки, сахар и соль. Он будет очень густым и зернистым. Поставьте миску на водяную баню и перемешайте резиновой лопаточкой, пока сахар полностью не растает. Это может занять несколько минут. Вам нужно почистить боковые стороны лопаткой, чтобы убедиться, что весь сахар расплавился, а крупинки не прилипли к бокам.

    • Пощупайте яичную смесь между пальцами, чтобы проверить ее зернистость.Когда смесь станет полностью однородной, поместите ее в миксер и взбейте насадкой-венчиком на средней скорости.

    • Взбивайте, пока смесь не станет легкой, пушистой и блестящей, а температура миски будет примерно комнатной. Добавьте очищенные семена ванили и взбивайте до их равномерного распределения.

    • С помощью ложки сделайте на пергаменте горки безе. Смочите ложку и сделайте углубление в центре холмика.

    • Выпекайте безе в течение 1 1/2 часа. Выключите огонь и дайте меренгам постоять в духовке еще 30 минут. Выньте из духовки и дайте полностью остыть перед наполнением.

    Для приготовления творога
    • В миске, установленной над пароваркой, с кипящей водой на дюйм ниже, взбейте вместе желтки, яйцо, сахар, лимонный сок, цедру и лаванду.

    • Постоянно помешивайте смесь, пока она не начнет густеть, это может занять несколько минут. Добавьте масло и продолжайте перемешивать, пока масло не смешается с творогом и не станет достаточно густым, чтобы покрыть тыльную сторону ложки.Когда вы проводите линию через творог, она должна быть достаточно толстой, чтобы оставаться на месте. Процедите творог в контейнер, накройте полиэтиленом (поместите его прямо на поверхность творога, чтобы не образовалась толстая пленка) и поместите в морозильную камеру примерно на 15 минут или пока он не остынет, но не замерзнет.

    • После остывания наполните меренги лимонно-лавандовым творогом. Посыпьте бутонами лаванды и подавайте.

    Поделиться этим постом

    • Facebook
    • Твиттер
    • Пинтерест

    Вам также может понравиться:

    Квадраты с начинкой для пирога с безе

    Главная / Кулинария с консервированием / Квадраты с начинкой для пирога с безе

    Filed Under: Приготовление с консервированием

    Эти квадраты позволяют по-новому использовать начинку для пирогов, приготовленную в домашних условиях.С ними меньше суеты, чем с раскатыванием коржей для пирога, а также меньше калорий.

    Вариант с овсяной крошкой для начинки вместо безе: Квадраты пирога с начинкой из овсяных хлопьев.

    В этом рецепте используется:

    Рецепт

    Температура духовки: 175 C / 350 F

    Выход: 9 квадратов

    Начинка для пирога с безе

    Простые в приготовлении квадраты для пирога, которые можно сделать очень удобными для Weight Watcher®!

    Инструкции

    1. Запустить нагрев духовки до 175 C / 350 F.

    2. Смешайте все, от сухой смеси овсяных хлопьев до масла, чтобы получилась крошка.

    3. Упаковать в смазанную маслом квадратную форму диаметром 20 см / 8 дюймов.

    4. Сверху распределите начинку для пирога.

    5. Выпекать 30 минут при 175 C / 350 F.

    6. Тем временем взбейте яичные белки до устойчивых пиков, затем добавьте винный камень, ваниль и сахар и взбивайте еще 1 минуту, чтобы получилось безе.

    7. По истечении 30 минут достаньте квадратики из духовки и распределите безе поверх смеси для пирога.

    8. Выпекайте при температуре 175 C / 350 F еще примерно 7 минут или пока безе не станет золотисто-коричневым.

    9. Дайте остыть, прежде чем нарезать на квадраты.

    Примечания к рецепту

    Хранить в холодильнике, накрыв полиэтиленовой пленкой или оловянной фольгой (без покрытия безе высохнет через день или два.)

    Альтернативная база

    Вместо блинной смеси для основы можно сделать основу из следующего:

    1 чашка овсяных хлопьев
    ½ чашки муки (белой или цельнозерновой)
    3 столовые ложки коричневого сахара
    1 чайная ложка разрыхлителя
    ¼ чайной ложки соли
    1 чайная ложка ванили
    4 столовые ложки мягкого сливочного масла или марга

    Примечания

    Используйте любую домашнюю консервированную начинку для пирога.

    Питание

    Зависит от используемой начинки для пирога.

    Рубрики: Готовим с консервированием

    Взаимодействие с читателями

    Если вам нужна БЫСТРАЯ или относительно немедленная помощь или ответы по консервированию, попробуйте одну из этих групп Master Food Preserver; они более квалифицированы, чем мы, и у них много рук, чтобы помочь вам. Многие из них даже работают в сезон по телефону горячей линии.

    Этот сайт использует Akismet для уменьшения спама. Узнайте, как обрабатываются данные ваших комментариев.

    Blue Ribbon Kitchen: EASY AS PIE: лимонное безе Фотоурок

    Это действительно великолепный лимонный пирог с безе, и абсолютно его стоит приготовить.Иногда, когда я вижу длинный многословный рецепт, мне кажется, что это научный эксперимент, который только и ждет, чтобы пойти не так. Вот почему я сделал этот удобный урок фото денди. Ниже приведен большой рецепт… с множеством полезных пошаговых фотографий.

    Когда жизнь дарит тебе лимоны…


    Смешайте все сухие ингредиенты в кухонном комбайне, пульсируйте 5 секунд. Добавьте охлажденное сливочное масло и Crisco при работающем процессоре до объединения (30 секунд). Медленно вливайте смесь воды и водки, пока тесто не сформирует влажный шар.Вся жидкость может не понадобиться. Достаньте тесто, оберните его полиэтиленовой пленкой и охладите в холодильнике не менее 1 часа или до 3 дней.

    Ингредиенты для начинки

    • 1/3 стакана кукурузного крахмала
    • 1/3 стакана просеянной муки для тортов
    • 1/4 чайной ложки соли
    • 1 1/4 стакана сахара
    • 5 крупных яичных желтков, слегка взбитых
    • 3/4 стакана свежевыжатого лимонного сока
    • 2 столовые ложки лимонной цедры (мелкой)
    • 4 столовые ложки несоленого сливочного масла, нарезанного на мелкие кусочки
    • 1 3/4 стакана воды

    Ингредиенты для безе

    • 1/2 стакана воды
    • 1 стакан сахара
    • 5 крупных яичных белков
    • Щепотка соли
    • ½ чайной ложки винного камня
    • ½ чайной ложки ванили

    Направления

    1. Разогрейте духовку до 400 градусов. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто до толщины 1/8 дюйма и используйте его для выравнивания 9-дюймовой формы для пирога. Края защипнуть декоративно. Охладите до твердости. Наколите дно ракушки вилкой, выстелите пергаментной бумагой. Утяжелите скорлупу утяжелителями для пирогов или сушеной фасолью и запекайте, пока края не подрумянятся, 10–15 минут. Уберите бумагу и гири; продолжайте выпекать до золотисто-коричневого цвета, еще 7-10 минут. Дайте остыть.

    2.   Чтобы приготовить начинку, смешайте кукурузный крахмал, муку для выпечки, соль и сахар в средней нереакционноспособной кастрюле.Добавьте 1 ¾ стакана холодной воды. На среднем огне доведите смесь до кипения, постоянно помешивая, около 4 минут, смесь начнет густеть.

    3.   Снимите кастрюлю с огня. Темперируйте яичные желтки, вбив небольшое количество горячей смеси в желтки, прежде чем добавлять их в кастрюлю. Добавьте в кастрюлю темперированные яичные желтки и варите на медленном огне 3 минуты, постоянно помешивая. Взбейте лимонный сок и цедру. Варить на медленном огне еще 2 минуты, не переваривая лимонно-яичную смесь.

    4.   Снять с огня. Добавляйте масло по одному кусочку за раз, взбивая каждый кусочек до однородности. Перелейте смесь в большую миску и дайте остыть в течение 30 минут.

    5.   Вылейте теплую начинку в охлажденную оболочку и поставьте в холодильник, накрыв полиэтиленовой пленкой, пока она не затвердеет, примерно на 1 час.

    6.   Для меренги разогрейте духовку до 400 градусов. В кастрюле смешайте сахар и воду, доведите до кипения. Прокипятить 4 минуты и снять сахарный сироп с огня. Смешайте яичные белки, взбивайте до образования пены (около 1 минуты), затем добавьте винный камень, щепотку соли и ваниль.Взбейте электрическим миксером до образования мягких пиков. Осторожно влейте горячий сахарный сироп по стенке миски в смесь яичных белков, взбивая белки на низкой скорости. Как только сахарный сироп вмешается, продолжайте взбивать яичные белки на средней скорости в течение 5-8 минут, пока яичные белки не остынут и не станут блестящими и блестящими.

    7.   Покройте пирог меренгой до краев, убедившись, что края запечатаны меренгой. Тыльной стороной ложки сформируйте причудливые пики по всему безе.

    8.Выпекайте пирог на средней полке духовки, пока пики безе не станут светло-коричневыми, около 4-6 минут, постоянно наблюдая. Дайте пирогу полностью остыть, прежде чем резать. Подавать комнатной температуры.

    Корочка представляет собой слепую выпеченную, охлажденную корку. Можно использовать готовую или купленную в магазине корку.
    Чтобы посмотреть пошаговый урок по корочке, посетите мой пост, нажмите здесь: Идеальная корочка для пирога 101.  Для этого урока я заранее приготовила корочку. Этот урок начинается с начинки пирога.

    НАПОЛНЕНИЕ

    1.Лимонный сок, требуется 3/4 стакана свежевыжатого лимонного сока

    2. Используйте 5 свежих яиц

    .

    3. Разделите желтки и белки. Убедитесь, что в белках нет , а не желтков, из них потом не получится великолепное безе, если в них будут желтки.

    4. Процедите семена и мякоть лимонного сока. Отложите сок в сторону.

    5. Снимите цедру с лимонов… Вы можете снять цедру перед тем, как нарезать лимоны и выдавить из них сок на первом этапе… до тех пор, пока у вас не останется цедры…СОВЕТ: Я ОБОЖАЮ использовать терку Microplane — это ИДЕАЛЬНЫЙ инструмент для измельчения цедры цитрусовых.

    6. Добавить кукурузный крахмал, муку для выпечки и соль в нереакционноспособную сковороду…

    сковорода из нержавеющей стали – отличный выбор для этого мероприятия по приготовлению пирогов.

    7. В кастрюлю также добавьте сахар.

    8. Добавьте воду, 1 3/4 стакана.

    9. Взбивайте до однородности.

    10. Нагревайте на среднем огне до загустения. Все время взбивать … если перестать взбивать, оно слипнется и быстро сгорит….аккуратно взбейте и уменьшите огонь, если он слишком быстро станет слишком густым.

    После загустения…

    11. Темперируйте яйца. Выключив огонь, добавьте несколько столовых ложек горячей загущенной смеси кукурузного крахмала и сахара в яйца… разогрейте яйца, вмешав в них эту смесь, затем…

    12. Добавьте подогретые «темперированные» яйца в кастрюлю с ГОРЯЧИМ загустевшим кукурузным крахмалом/сахаром. (темперирование предотвращает взбалтывание яиц и образование комков)

    13. Соедините… взбейте… взбейте… вернуть кастрюлю на огонь.

    14. Готовьте, пока смесь не начнет пузыриться.

    15. Добавьте лимонный сок и цедру… взбейте

    16. После добавления сока и цедры дайте покипеть еще две минуты. Оно будет густым и пузырчатым… продолжайте взбивать.

    17. Снять с огня и добавить сливочное масло, перемешать до однородности.

    18. Корочка для пирога… готова и остыла.

    19. Вылейте лимонную начинку на корж для пирога.

    20. Гладкая заливка… для этого отлично подходит смещенный шпатель.

    21. Охладите пирог. Я оставил его на столе на 30 минут, прежде чем поставить в холодильник. ..

    БЕЗЕ

    Если у вас есть стационарный миксер, он быстро сделает безе. Я иногда делаю безе с помощью ручного миксера… Использование ручного миксера требует немного больше времени и особой осторожности при работе с горячим сахарным сиропом. СОВЕТ: Если вы используете ручной миксер, обязательно используйте металлическую миску и для взбивания яичных белков, так как вскоре мы будем наливать очень горячую жидкость в миску.

    Используйте насадку-венчик.

    22. Добавьте воду и сахар в кастрюлю, нагрейте на среднем огне.

    23. У миксера… добавьте яичные белки в металлическую миску.

    24. и 25. Взбейте яичные белки на низкой скорости, увеличивая скорость после добавления ванили и винного крема.

    Смотри… Он сгущается.

    Тем временем на плите из сахара и воды варится простой сироп.

    Как только весь сахар растворится и сироп начнет сильно пузыриться, он будет ЧРЕЗВЫЧАЙНО ГОРЯЧИМ. Будьте осторожны . Простой сироп теперь готов, его можно МЕДЛЕННО вылить в чашу, когда миксер находится в режиме LOW.

    26. Пока сироп кипит и нагревается на плите, продолжайте взбивать яичные белки до образования мягких пенистых пиков, как на фото выше. Если яичные белки достигают мягких пиков до того, как сахарный сироп будет готов, выключите миксер и подождите, пока сироп нагреется, а затем продолжайте взбивать, когда будете готовы.

    Теперь оба готовы… Яичные белки образовали мягкие пики, И сахарный сироп ГОРЯЧИЙ

    Горячий сахарный сироп ниже.

    (Должен сказать, что на фотографии создается впечатление, что миксер гудит на высокой скорости… Он работает на НИЗКОЙ скорости )

    27.  Осторожно, ОЧЕНЬ осторожно и очень МЕДЛЕННО вылейте горячее (посмотрите, оно все еще кипит) вниз по стенке миксерной чаши. Миксер ДОЛЖЕН работать на самой низкой/САМОЙ МЕДЛЕННОЙ скорости.

    (Опять же, обещаю, это было на низкой скорости)

    28. Один раз все сахарный сироп был медленно влит в яичные белки.Медленно начните увеличивать скорость миксера. Яичные белки будут сварены горячим сиропом. ВНИМАНИЕ: теперь чаша для смешивания тоже станет ОЧЕНЬ ГОРЯЧЕЙ… в конце концов, мы только что налили кипящий сироп в металлическую чашу для смешивания.

    29. Смешивайте на средней-средней высокой скорости в течение 6-8 минут, пока меренга не станет глянцевой, блестящей и вздутой… и не остынет.

    Жесткие пики, Теперь мы готовы нанести безе на пирог!

    30. Ложкой выложите великолепное безе.

    Просто прелесть!

    31.С помощью тыльной стороны ложки сделайте на пироге декоративные пики.

    33. Распределите меренгу 90 130 по всей длине 90 131 до краев всей корочки. Запечатывание краев предотвратит усадку меренги в духовке до коричневого цвета.

    34. Поместите пирог в предварительно разогретую до 400 градусов духовку.


    Ооо. .. Мы сделали это! Теперь ему нужно охладиться… поверьте мне… охлажденным НАМНОГО лучше.

    35. Наслаждайтесь!

    Связано с:

    Лимонный пирог с безе — Блюдо на кухне

    Вот как приготовить домашний лимонный пирог с безе с идеальной острой лимонной начинкой, покрытой слегка подрумяненным облаком безе.Приготовьте этот классический пирог с нуля по этому простому рецепту.

    Ничто не сравнится с домашним лимонным безе или классическим вишневым пирогом на десерт. Если приготовление собственного теста для пирогов вызывает у вас стресс и мешает вам печь пироги, не бойтесь! Как только вы найдете рецепт теста для пирога , который подходит именно вам… пироги не предел!

    Лимонный пирог с безе

    Есть причина, по которой лимонный пирог с безе является классикой, и я так рада поделиться с вами своим рецептом сегодня.Все начинается с заранее испеченного слоеного пирога. Далее идет великолепная насыщенная желтая лимонная начинка с идеальным балансом сладкого и кислого. Он обладает достаточной силой сжатия, чтобы сладкое пушистое безе не подавляло пирог.

    Этот цитрусовый пирог станет прекрасным дополнением к любому обеденному столу, обеду или семейному ужину. Освежающий яркий цитрусовый вкус идеально очищает вкус, что делает его отличным десертом после сытного обеда. Я никогда не встречал никого, кто бы не любил пирог с лимонным безе, а вы?

    Полезные советы по этому рецепту

    Есть несколько хитростей, чтобы испечь идеальный лимонный пирог с безе.Как только вы освоите эти простые навыки, вам захочется печь пирог каждую неделю, если не каждый день.

    • Используйте кухонный комбайн для приготовления теста для пирогов. Меньшая обработка означает меньшее образование глютена и более прохладное тесто.
    • Добавляйте в тесто для процессора только нарезанное холодное сливочное масло.
    • Собирайте рассыпчатое тесто только руками и не переусердствуйте с тестом.
    • Посмотрите на YouTube советы по обжиму/формовке краев пирога.
    • Выпекайте тесто вслепую перед тем, как добавить горячую лимонную начинку.
    • Постепенно темперируйте яичные желтки горячей смесью кукурузного крахмала и сахара. Постоянно взбивайте, чтобы не было комочков.
    • Готовьте лимонную начинку полных две минуты, иначе она не будет надлежащей густоты.
    • Взбейте яичные белки в миксере. Это позволяет легко добавлять сахарную смесь во время работы двигателя.
    • Выложите безе на горячую лимонную начинку так, чтобы они слиплись.
    • Убедитесь, что безе покрывает всю лимонную начинку, вплоть до теста, иначе после остывания оно отступит.

    Ингредиенты

    В этом рецепте лимонного пирога с безе нет неожиданных ингредиентов. Всего несколько простых ингредиентов для выпечки плюс масло и лимоны. Вы также можете добавить несколько капель желтого пищевого красителя для более яркой лимонной начинки, если хотите.

    • Мука
      • Мука
      • Соль
      • Масло
      • Вода
      • Кукурунс
      • Лемса
      • Яйца
      • Яйца
      • Сахар

      Этот рецепт призывает к несочетате Масло плюс небольшое количество добавленных соли (в тещении) . Вы также можете использовать соленое холодное масло в тесте и не добавлять соль. Тем не менее, я рекомендую использовать несоленое сливочное масло, так как это позволяет пекарю контролировать количество соли в этом (и в любой выпечке) рецепте.

      При приготовлении теста масло (и вода ) должны быть холодными, чтобы тесто не перегревалось. Цель состоит в том, чтобы создать небольшие карманы масла в тесте, что приводит к более легкой и слоеной корке пирога.

      С помощью терки снимите цедру с лимонов , прежде чем нарезать их и приготовить из них сок.Поверь мне, я забыл, потом попробовал их изюминку после, и это не весело. Перед добавлением в лимонную начинку нарежьте цедру на более мелкие кусочки.

      Тип яиц , которые вы используете в этом рецепте, напрямую влияет на цвет начинки для пирога. Большинство людей предпочитают ярко-желтую лимонную начинку, поэтому для этого рецепта лучше всего подходят яйца от кур свободного выгула. У них, как правило, более темные желтки, чем у кур, содержащихся в клетках. Кроме того, несколько капель желтого пищевого красителя могут оживить начинку.

      Как приготовить лимонный пирог с безе

      Основа безе должна полностью остыть, поэтому лучше начать с этого шага. Он будет готов к употреблению после того, как вы приготовите тесто и начинку.

      Для начала смешайте 1/2 стакана сахара (сахара для безе) с 4 чайными ложками кукурузного крахмала в маленькой кастрюле. Добавить 1/2 стакана воды и варить на среднем огне, постоянно помешивая. Доведите смесь до кипения и дайте покипеть в течение одной минуты, пока она не загустеет. Снимите загустевшую смесь с огня и дайте полностью остыть.

      Форма для пирога

      Для теста поместите муку и соль в кухонный комбайн. Затем добавьте половину нарезанного кубиками холодного сливочного масла и несколько раз взбейте, чтобы разбить его. Добавьте вторую половину сливочного масла и взбивайте еще несколько раз, пока смесь не станет грубой.

      Затем добавьте 3 столовые ложки ледяной воды в кухонный комбайн и несколько раз перемешайте. Добавьте столько воды, сколько необходимо, по одной столовой ложке за раз, пока тесто не будет оставаться вместе, когда его сжимают между пальцами. Обратите внимание, что он все еще должен быть слегка рассыпчатым, а не тугим шариком.

      Высыпьте смесь крошек на чистую поверхность. Руками сформируйте шар и аккуратно вымесите 2-3 раза (не переусердствуйте с тестом). Придавите шарик теста вниз, чтобы сформировать диск. Завернуть в пищевую пленку и поставить в холодильник на 15-30 минут.

      Разогрейте духовку до 350 F.

      Достаньте диск из холодильника и положите его на слегка посыпанную мукой поверхность. Используйте скалку, чтобы аккуратно раскатать тесто от центра к краям, пока у вас не получится круг, достаточно большой, чтобы поместиться в форму для пирога, с некоторым выступающим за край.

      Сложите круг пополам на скалке и переместите его на тарелку для пирога. Выложите тесто в форму для пирога и с помощью вилки или пальцев сделайте рифленые края пирога.

      Чтобы испечь форму для пирога вслепую, выстелите ее алюминиевой фольгой или пергаментной бумагой. Наполните пирог утяжелителями или фасолью и выпекайте 20-25 минут, пока края не станут слегка золотистыми, а дно не станет прозрачным. Пока корж выпекается, приготовьте лимонную начинку.

      Лимонная начинка

      В средней кастрюле смешайте 1 1/4 стакана сахара и 1/3 стакана кукурузного крахмала.Взбейте в 1 1/2 чашки холодной воды. Доведите смесь до легкого кипения на среднем огне, затем сразу же снимите с огня.

      Темперируйте яичные желтки, взбивая небольшое количество горячей смеси с яичными желтками. Продолжайте взбивать, добавляя небольшие порции сахарной смеси. Готово, когда половина горячей смеси будет смешана с яичными желтками.

      Затем добавьте яичную смесь обратно в кастрюлю. Снова доведите до кипения и помешивайте 2 минуты; пока не станет очень густым. Когда начинка станет очень густой, снимите ее с огня и добавьте лимонный сок, лимонную цедру и масло. Сразу же накройте лимонный курд полиэтиленовой пленкой, чтобы не образовалась пленка.

      Завершить безе и испечь пирог

      Завершить безе . Взбивайте яичные белки на высокой скорости до образования мягких пиков (здесь можно использовать миксер!). Уменьшите скорость миксера до средней и медленно влейте ранее охлажденную сахарную смесь. Взбивайте безе до образования жестких пиков.

      Чтобы собрать пирог , разогрейте духовку до 350 F. Вылейте начинку в выпеченную форму для пирога, затем сразу же добавьте безе поверх горячей начинки.Аккуратно распределите топпинг безе, убедившись, что он покрывает начинку прямо до краев теста. №

      Выпекайте форму при 350 F в течение 20–25 минут, пока безе не станет золотисто-коричневым сверху. Достать пирог из духовки и поставить на решетку. Перед подачей на стол убедитесь, что пирог полностью остыл.

      Подача и хранение лимонного пирога с безе

      Лимонный пирог с безе лучше всего подавать в день или на следующий день. Храните остатки накрытыми в холодильнике, но имейте в виду, что начинка и меренга станут мягче, чем дольше они будут храниться в холодильнике.

      Если вы приготовите этот рецепт Лимонный пирог с безе , обязательно оставьте комментарий и/или дайте этому рецепту оценку! Не забудьте подписаться на меня в Facebook и Pinterest, чтобы узнавать о моих последних рецептах. Кроме того, если вы приготовите этот рецепт, пожалуйста, отметьте меня в Instagram, мне будет интересно посмотреть, что вы, ребята, готовите! Большое спасибо за чтение моего блога.

      Время подготовки 1 час

      Время приготовления 1 час

      Общее время 2 часа

      Ингредиенты

      ДЛЯ ВЫПЕЧКИ
      • 1 1/4 стакана муки общего назначения
      • 1/2 стакана холодного сливочного масла; несоленый
      • 1/2 чайной ложки соли
      • 4-6 столовых ложек холодной воды
      ДЛЯ НАПИТКИ
      • 1/2 стакана свежевыжатого лимонного сока (3-4 лимона)
      • 2 чайные ложки лимонной цедры
      • 3 столовые ложки несоленого сливочного масла
      • 4 яичных желтка
      • 1/3 стакана плюс 1 столовая ложка кукурузного крахмала
      • 1 1/4 стакана сахарного песка
      • 1 1/2 стакана холодной воды
      ДЛЯ БЕЗЕ
      • 4 чайные ложки кукурузного крахмала
      • 1/2 стакана сахара
      • 1/2 стакана воды
      • 4 яичных белка

      Инструкции

      1. Смешайте 1/2 стакана сахара (безе) с 4 чайными ложками кукурузного крахмала в небольшой кастрюле. Добавить 1/2 стакана воды и варить на среднем огне, постоянно помешивая.
      2. Довести до кипения и варить в течение одной минуты, пока не загустеет. Снимите с огня и дайте полностью остыть.
      ДЛЯ ВЫПЕЧКИ
      1. Поместите муку и соль в кухонный комбайн. Затем добавьте половину нарезанного кубиками холодного сливочного масла и несколько раз взбейте, чтобы разбить его.
      2. Добавьте вторую половину сливочного масла и взбивайте еще несколько раз, пока смесь не станет грубой.
      3. Добавьте 3 столовые ложки ледяной воды в кухонный комбайн и еще несколько раз перемешайте.Добавьте столько воды, сколько необходимо, по столовой ложке за раз, пока тесто не будет оставаться вместе, когда его сжимают между пальцами. Он все равно будет немного рассыпчатым.
      4. Высыпать смесь для крошек на чистую поверхность. Руками сформируйте шар и аккуратно вымесите 2-3 раза (не переусердствуйте с тестом).
      5. Придавите шарик теста, чтобы получился диск. Завернуть в пищевую пленку и поставить в холодильник на 15-30 минут.
      6. Разогрейте духовку до 350 F.
      7. Достаньте тесто из холодильника и положите на слегка посыпанную мукой поверхность.Используйте скалку, чтобы аккуратно раскатать тесто от центра к краям, пока у вас не получится круг, достаточно большой, чтобы поместиться в форму для пирога, с некоторым выступающим за край. Сложить пополам в форму для пирога. Используйте вилку или пальцы, чтобы выровнять края пирога.
      8. Выстелите форму для пирога фольгой или пергаментной бумагой. Наполните пирог утяжелителями или фасолью и запекайте вслепую в течение 20-25 минут, пока края не станут золотистыми, а дно не станет прозрачным. Пока корж выпекается, приготовьте лимонную начинку.
      ДЛЯ ЛИМОННОЙ НАЧИНКИ
      1. В средней кастрюле смешайте 1 1/4 стакана сахара и 1/3 стакана кукурузного крахмала.Взбейте в 1 1/2 чашки холодной воды.
      2. Доведите смесь до легкого кипения на среднем огне. Немедленно снимите с огня. Взбейте небольшое количество горячей смеси с яичными желтками и продолжайте взбивать, добавляя небольшие порции, пока половина горячей смеси не смешается с яичными желтками.
      3. Добавьте яичную смесь обратно в кастрюлю. Снова доведите до кипения и помешивайте в течение 2 минут, пока смесь не станет очень густой. (Важно помешивать две минуты. Если этого не сделать, то начинка будет слишком жидкой и не будет держаться).
      4. Когда начинка станет очень густой, снимите ее с огня и добавьте лимонный сок, лимонную цедру и сливочное масло. Поверх начинки накройте пищевой пленкой, чтобы не образовалась пленка. Отложите до готовности к использованию.

      Приготовьте безе , взбив яичные белки до мягких пиков. Продолжая взбивать, медленно вливайте ранее остывшую смесь. Взбивать до образования твердых пиков.

      СБОРКА ПИРГА
      1. Разогрейте духовку до 350 F (350 F).
      2. Вылейте начинку в выпеченную форму для пирога, затем сразу же выложите безе поверх начинки.Аккуратно распределите меренгу, убедившись, что она покрывает начинку до краев теста.
      3. Выпекать 20-25 минут, пока безе не подрумянится сверху. Достать пирог из духовки и поставить на решетку для охлаждения. Дайте полностью остыть перед подачей на стол.

      Информация о пищевой ценности:
      Выход:
      6
      Размер порции:
      1
      Количество на порцию: Калорий: 572 Всего жиров: 24 г Насыщенных жиров: 14 г Транс-жиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 9 г Холестерина: 179 мг Натрия: 226 мг Углеводов: 83 г Волокна: 1 г Сахаров: 59 г Белков: 7 гДля специальных диет или медицинских вопросов, пожалуйста, используйте предпочитаемый калькулятор.

      Вы сделали этот рецепт?

      Поделитесь своим изображением блюда в Instagram или Facebook и отметьте @dishnthekitchen (или #dishnthekitchen) в своем посте или истории! Оцените этот рецепт и оставьте отзыв, чтобы поделиться своим опытом с другими!

      HowToCookThat : Торты, десерты и шоколад | GIVEAWAY & Fruity Meringue Kisses Рецепт

       

      КОНКУРС ЗОЛОТОЙ БИЛЕТ Запись закрыта. Поздравляем победителей

      Сидней: Annie Chen LA: Huiyeon Kim

      ИЗВИНИТЕ, МЕРОПРИЯТИЕ «ВСТРЕЧА И ПРИВЕТСТВИЕ» в субботу, 27 июня, ЗАВЕРШИЛО ВМЕСТИМОСТЬ, ПОЭТОМУ YOUTUBE ПРИНУЖДАЛСЯ ЗАКРЫТЬ РЕГИСТРАЦИЮ.

      Я вернусь в Лос-Анджелес на видеоконференцию и буду делать пару первых раздач (50 человек в день) в одном из киосков, пока я там. Ближе к дате выложу все подробности в видео на ютубе. Если вы собираетесь на видеоконференцию, обязательно подпишитесь на меня в Instagram @howtocookthat, чтобы получать мгновенные уведомления о розыгрыше подарков

      .

      До встречи, Энн Рирдон

       

      Основные поцелуи безе Рецепт: (примерно 1 ½ противня безе).
      2 яичных белка
      65 г (2,29 унции) или 1/4 чашки плюс 1 столовая ложка сахарной пудры (очень мелкого помола)
      1 столовая ложка сахарной пудры или глазури

      Поместите яичные белки в чашу электрического миксера и взбивайте на высокой скорости, пока они не станут пышными, затем добавляйте понемногу сахар. Затем добавьте очень мелкий (пудровый) сахар. Продолжайте взбивать на высокой скорости, пока не появятся жесткие пики. Выложите на бумагу для выпечки с антипригарным покрытием и запекайте в духовке при низкой температуре около 100 ° C (212 градусов по Фаренгейту) в течение 2 часов.

      Безе с лаймом Рецепт
      1 лайм
      зеленый гелевый пищевой краситель (по желанию)
      Выжмите сок лайма и разогрейте сок, чтобы уменьшить его объем до 1 столовой ложки. Добавьте к основному рецепту безе.

      Рецепт малинового безе
      1 чашка или 140 г (4,94 унции) замороженной малины
      2 столовые ложки или 30 миллилитров (1,01 жидкой унции) воды
      красный гелевый пищевой краситель (по желанию)

      Поместите малину и воду в кастрюлю, нагрейте и перемешайте.После того, как плоды размякнут, протрите их через сито.
      Разогрейте сок в микроволновой печи, чтобы уменьшить его до 1 ½ столовых ложек. Добавьте к основной смеси безе.

      Шоколадные меренги
      1 столовая ложка несладкого какао-порошка
      40 г темного шоколада

      Просейте какао-порошок и мелко нарежьте шоколад. Аккуратно вмешайте в базовый рецепт безе.

      Безе из маракуйи
      1 маленькая банка 170 г (6 унций) или 2/3 чашки маракуйи в сиропе
      желтый гелевый пищевой краситель (по желанию)
      Слить воду из банки маракуйи и добавить 1 ½ столовой ложки сиропа к основному безе рецепт блюда.При желании добавьте желтый краситель.

      Энн Рирдон Как приготовить

      БОЛЬШОЕ ОБЪЯВЛЕНИЕ

      Весь последний год я был занят планированием, написанием и наблюдением за фотографией и оформлением моей первой поваренной книги! Там есть куча моих любимых рецептов десертов с главой о выпечке, мороженом, вкусных пирожных, художественных десертах и, конечно же, шоколадных десертах. Каждая глава имеет собственное введение, объясняющее науку о еде, которую вам нужно знать для успеха каждый раз. Книготорговцы, где вы можете приобрести свой собственный экземпляр: http://bit.ly/ARcookbook

      Все количества рецептов в книге указаны в граммах, унциях и чашках.

      Что такое аквафаба? | Новости WTOP

      Если вы когда-либо использовали консервированную фасоль и просто сливали жидкость в канализацию, вы упускали очень…

      Если вы когда-либо использовали консервированную фасоль и просто сливали жидкость в канализацию, вы упускали очень универсальный ингредиент под названием аквафаба.

      «Аквафаба — это жидкость, в которой варятся бобы», — говорит Сиера Холли, зарегистрированный диетолог Медицинского центра Векснера Университета штата Огайо в Колумбусе. Чаще всего лучшая аквафаба получается из банки с нутом, но «жидкость может быть из любых бобов».

      Большинство людей выбрасывают жидкость из банки, но Холли отмечает, что «использование аквафабы вместо того, чтобы выбрасывать ее, также является хорошим способом максимально использовать ингредиенты и сократить количество пищевых отходов».

      Что такое аквафаба?

      Аква-что? «Название происходит от латинских слов, обозначающих воду — aqua — и бобы — faba», — говорит Джанин Миллер, , координатор по оздоровлению и физиолог из больницы Провиденс-Сент-Джозеф в округе Ориндж, Калифорния.

      Aquafaba — отличный вариант, чтобы иметь его под рукой, — говорит зарегистрированный диетолог из Нью-Йорка Джейми Фейт из Jamie Feit Nutrition LLC. «Его можно использовать в качестве связующего, как веганскую замену яйцам или яичным белкам при выпечке.Он также используется в выпечке для людей с аллергией на яйца».

      Миллер добавляет, что это может быть хорошим выбором для тех, кто «хочет избежать риска пищевого отравления, связанного с сырыми яичными белками».

      [ ПРОЧИТАЙТЕ: 11 замен на здоровую пищу для похудения. ]

      Яичная альтернатива, подходящая для веганов

      Соблюдение веганской диеты сопряжено с определенными трудностями, особенно когда речь идет о приготовлении десертов и других рецептов, содержащих яйца. Холли отмечает, что в целом следующие преобразования обычно работают, если вы хотите заменить яйца аквафабой.

      — 1 столовая ложка аквафабы = 1 яичному желтку.

      — 2 столовые ложки = 1 яичный белок.

      — 3 столовые ложки = 1 цельное яйцо.

      По словам Миллера,

      Aquafaba предлагает решение на растительной основе для многих рецептов, требующих использования яиц. Чтобы сделать это, сохраните рассол из консервированных бобов и «взбейте его ручным или стационарным миксером, пока он не станет легким и пушистым». Добавление немного винного камня поможет ему взбиться быстрее.Получив продукт, похожий на безе, вы можете начать добавлять его в различные блюда.

      Варианты изготовления с заменителем аквафабы включают:

      — Безе.

      — Зефирный пух.

      — Мусс.

      — Глазурь или масляный крем.

      — Домашний майонез.

      — Веганский сыр.

      — Марципан.

      — Макаронс.

      — Мороженое.

      — Кексы.

      — Вафли.

      — Блинчики.

      — Французский тост.

      — Кексы.

      — Брауни.

      — Взбитые сливки.

      — Масло сливочное.

      «Аквафаба обеспечивает подъем и приятную крошку для веганской выпечки, — говорит Фейт, — и ее также можно использовать для приготовления той пены, которую вы видите на тарелках в некоторых модных ресторанах».

      Профиль здоровья Aquafaba

      Aquafaba может быть здоровым и экономичным включением в ваш рацион, особенно если вы по какой-либо причине избегаете яиц.Аквафаба это:

      — Низкокалорийный.

      — с низким содержанием натрия, при условии, что если вы используете консервированные бобы, вы выбираете сорта без добавления соли или с низким содержанием натрия.

      — Без сахара.

      — Без холестерина.

      — Без трансжиров.

      С другой стороны, в аквафабе не так много, отмечает Холли. «Аквафаба содержит некоторые микроэлементы, но они далеко не сопоставимы с теми, что содержатся в яйце».

      В нем также значительно меньше белка — 1% от рекомендуемой дневной нормы по сравнению с 10% белка в яичном белке.«Купленные в магазине заменители яиц могут содержать дополнительный белок, но если вы используете только аквафабу, вам нужно будет найти больше растительных продуктов, чтобы удовлетворить рекомендуемые дневные нормы белка», — говорит Миллер.

      Цельные яйца имеют гораздо более длительный срок хранения, в то время как аквафаба хранится в холодильнике всего около двух-трех дней, говорит Холли.

      Aquafaba также не может быть хорошим выбором для всех, поскольку он содержит «олигосахариды, то есть сахара, которые организм не может переваривать, пока они не достигнут толстой кишки», — объясняет Миллер.Это может привести к вздутию живота и газообразованию у некоторых людей, особенно у людей с синдромом раздраженного кишечника.

      «Аквафаба также содержит сапонины, еще одно сложно усваиваемое соединение, — говорит Миллер. Некоторые люди говорят, что эти сапонины могут способствовать слегка горькому вкусу аквафабы.

      Если вы используете консервированные бобы в качестве основного источника аквафабы, вы также должны знать, что бисфенол А, также называемый BPA, может вызывать беспокойство, говорит Миллер. Им покрыты многие банки, и некоторые эксперты в области здравоохранения считают, что BPA может проникать в пищу внутри банки.BPA — это химическое вещество, которое связывают с гормональными нарушениями, мозговыми и поведенческими проблемами у детей, раком и проблемами с сердцем.

      [ СМ.: Простые и полезные блюда из одной кастрюли.]

      Как приготовить аквафабу

      Но хорошая новость заключается в том, что вы можете сделать свой собственный, если хотите избежать любого шанса загрязнения BPA. Сделайте свою собственную аквафабу, замачивая или варя бобовые, такие как нут, в воде в течение длительного периода времени.

      Миллер предлагает этот простой рецепт:

      — Замочите нут в воде на ночь.Промойте и высушите их.

      — Добавьте 2 стакана воды и готовьте под давлением, пока они не станут мягкими, около 15 минут.

      — Слейте жидкость для приготовления пищи. Используйте его сразу или храните жидкость в холодильнике в течение одной-двух недель в чистом герметичном контейнере.

      И, как отмечает Холли, нут и белая фасоль делают более легкую аквафабу, которая чаще используется в рецептах светлых тонов, таких как безе и зефир. «Использование аквафабы из более темных бобов, таких как почки или черная фасоль, может привести к получению конечного продукта более темного цвета.Планируйте соответственно.

      Рецепты аквафабы

      Ниже приведены несколько рецептов с аквафабой. Экспериментируйте и наслаждайтесь.

      Веганская запеканка для французских тостов

      Miller предлагает вкусный завтрак, который можно приготовить заранее.

      Выход: 8 порций.

      Подготовка Время: 15 минут. Время приготовления: 1 час.

      Ингредиенты:

      — 1 спелый банан.

      — 1/4 стакана кленового сиропа.

      — 1/2 стакана аквафабы.

      — 3/4 стакана миндального молока.

      — 1 чайная ложка ванильного экстракта.

      — 1 чайная ложка молотой корицы.

      — 1 буханка (от 13 до 16 унций) безглютенового хлеба, нарезанная на 1-дюймовые куски.

      — 2 стакана ягод на выбор.

      Инструкции:

      — В маленькой миске разомните банан. Добавьте кленовый сироп и отложите на минуту, пока вы готовите аквафабу.

      — Налейте аквафабу в большую миску.С помощью стационарного миксера или ручного электрического миксера взбейте аквафабу до полумягких пиков примерно за пять минут.

      — Добавьте банановую смесь во взбитую аквафабу вместе с миндальным молоком, ванильным экстрактом и корицей. Смешайте, чтобы объединить.

      — Слегка смажьте жиром форму для запекания размером 9 на 13 дюймов.

      — Добавьте кусочки хлеба и половину ягод в форму для запекания и распределите как можно ровнее. Сверху залейте смесью аквафабы. Аккуратно перемешайте хлеб в аквафабе, чтобы убедиться, что он полностью покрыт.Сверху разложить оставшиеся ягоды. Накройте и дайте смеси аквафабы впитаться в хлеб в холодильнике на ночь.

      — Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Когда духовка нагреется, выпекайте французские тосты в течение 50–60 минут.

      Шоколадный мусс Чай

      Фейт говорит, что аквафаба отлично подходит для приготовления мусса пареве, если вы придерживаетесь кошерности, и предлагает этот простой и вкусный вариант:

      — 1 стакан аквафабы (жидкость из двух банок нута по 15 унций).

      — 4 пакетика чая.

      — 1 столовая ложка кокосового масла.

      — 1 упаковка (9 унций) чипсов пареве из горько-сладкого или темного шоколада.

      Инструкции:

      — В маленькой кастрюле смешайте аквафабу и чайные пакетики и варите на среднем огне в течение пяти минут.

      — Тем временем в миске, пригодной для использования в микроволновой печи, смешайте кокосовое масло и шоколадную стружку. Готовьте в микроволновой печи с 30-секундными интервалами, помешивая после каждого, пока все полностью не растает и не смешается (всего около двух-трех минут).

      — Снимите смесь аквафабы с огня и выбросьте чайные пакетики. Переложите смесь в стационарный миксер или среднюю миску, если вы используете ручной миксер. Взбивайте аквафабу, пока она не удвоится в объеме и не образует пенистые пики.

      — Аккуратно добавьте растопленный шоколад, пока он не смешается, но будьте осторожны, чтобы не переборщить. Разлейте мусс по четырем формочкам (или стаканам для мартини) и поставьте в холодильник минимум на два часа перед подачей на стол. Перед подачей украсьте свежими ягодами. Хранится в холодильнике (под крышкой) до трех дней.

      Этот рецепт взят из кулинарной книги Джейми Фейта «Кошерная кулинарная книга для семьи», опубликованной Rockridge Press.

      Веганский майонез

      Супер простой рецепт майонеза аквафаба от Miller очень похож на обычный майонез.

      Ингредиенты:

      — 3 столовые ложки аквафабы (для достижения наилучших результатов используйте консервированный нут).

      — 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока.

      — 1 чайная ложка яблочного уксуса.

      — 1 чайная ложка сиропа из коричневого риса.

      — от 1/2 до 3/4 чайной ложки мелкой морской соли по вкусу.

      — 1/4 чайной ложки сухого горчичного порошка.

      — от 3/4 до 1 стакана масла виноградных косточек или чистого рафинированного оливкового масла.

      Инструкции:

      — Добавьте аквафабу, лимон, уксус, сироп, соль и сухую горчицу в высокий контейнер. С помощью погружного блендера измельчить до однородности. В качестве альтернативы можно использовать вертикальный высокоскоростной блендер и измельчать на низкой или средней скорости.

      — Во время смешивания медленно добавляйте масло (одну столовую ложку или две за раз), пока оно не превратится в белый сливочный майонез. (Миллер обычно использует 3/4 стакана плюс 2 столовые ложки масла, но вам может понадобиться от 3/4 до 1 стакана.)

      — Храните остатки в герметичном контейнере или банке в холодильнике до 2 недель.

      Еще из новостей США

      Здоровая пища с высоким содержанием жиров

      11 дешевых блюд на растительной основе

      Безглютеновые продукты, которые нужно всегда иметь под рукой

      Что такое аквафаба? изначально появился на usnews.ком

      Обновление от 14.03.22: История была ранее опубликована ранее и дополнена новой информацией.

      .

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.