Медовик энди шеф: Энди шеф рецепты медовик. Медовый торт. Тесто сигаретное шоколадное для ролла

Энди шеф рецепты медовик. Медовый торт. Тесто сигаретное шоколадное для ролла

Один из самых вкусных и любимых тортов, которые наверняка обожают многие сладкоежки — Медовик. Еще бы: в этом ароматном и сытном десерте чудесным образом соединились тонкие медовые коржи, нежные и сочные, с гладким и бархатистым сметанно-масляным кремом. Немного фантазии и даже самый простой медовый торт превратится в неожиданный и оригинальный сюрприз для всей семьи!

Вообще, в столе заказов этот рецепт был заявлен как торт Медовик по ГОСТу. Однако я не знаю ни одного рецепта этого медового торта, который можно было отнести к таковым. Именно поэтому и назвала его классическим — похожие ингредиенты и их пропорции чаще всего, на мой взгляд, используют при приготовлении большинство хозяюшек.

Продукты для медовых коржей для Медовика не отличаются дороговизной и практически всегда есть в любом холодильнике. Для крема я советую брать исключительно качественное сливочное масло (жирностью не менее 72%), да и сметану выбирать пожирнее — от 20%.

Количество сахара сокращать не стоит, так же как и заменять душистый мед патокой или инвертным сиропом.

Теперь пару слов о декоре этого домашнего тортика. Если по каким-то причинам (отсутствии времени, желания или необходимых ингредиентов) вам не захочется повторять то украшение, которое вы видите на фото, можете запросто остановиться на шаге 32. Просто покрываете торт медовой крошкой и все готово. Ну, а любители оригинального оформления тортов и других десертов запаситесь терпением, пузырчатой упаковкой, белым шоколадом, натуральным медом и еще кое-какими мелочами. Но об этом поговорим ниже…

Ингредиенты:

Тесто для медовых коржей:

(400 граммов ) (220 граммов ) (100 граммов ) (2 штуки ) (2 столовые ложки ) (1 чайная ложка ) (1 щепотка )

Сметанно-масляный крем:

Шоколадно-медовое украшение:

Приготовление блюда по шагам:


Для приготовления ароматного медового торта нам понадобятся следующие ингредиенты: мука пшеничная высшего сорта, сахарный песок и ванильный сахар, натуральный пчелиный мед, сметана, сливочное масло, куриные яйца, пищевая сода и соль.

Для украшения по желанию купите качественный белый шоколад, что нужно для пчелок, я расскажу ниже.


Первым делом заварным способом приготовим тесто для тонких медовых коржей. Для этого в толстостенную кастрюльку или сотейник разбиваем пару куриных яиц, добавляем 220 граммов сахарного песка и щепотку соли.


Взбиваем все миксером или венчиком до образования густой светлой пены. Очень долго взбивать не нужно — миксером на высокой скорости 2-3 минуты, а ручным венчиком — минут 5.


В эту же посуду добавляем 2 столовые ложки натурального меда и 100 граммов сливочного масла. Желательно, чтобы масло было мягкое, то есть комнатной температуры — так оно быстрее и более равномерно разойдется в яичной массе.


Ставим кастрюльку на средний огонь и при постоянном помешивании (особенно тщательно мешайте по дну, чтобы ничего не пригорело) доводим заварную основу почти до кипения. В процессе температурной обработки изначально густая масса превратится в довольно жидкую — это видно на фото. Важно не кипятить смесь, а просто довести ее практически до кипения!



Интенсивно все мешаем и сразу же снимаем посуду с огня. Заварная основа моментально начнет пениться, пузыриться и сильно увеличится в объеме. На данную процедуру понадобится всего несколько секунд.


Мешаем-мешаем-мешаем и при этом постепенно подсыпаем просеянную пшеничную муку. Таким образом мы завариваем муку, то есть медовое тесто у нас будет заварное.


Количество муки для заваривания может уйти разное — это зависит от ее влажности. В кастрюлю добавлять муку нужно до тех пор, пока будет возможным перемешивать тесто. Возможно на этом этапе понадобится 250 граммов, а может больше или наоборот меньше.



Начинаем замешивать медовое тесто руками, только аккуратно, чтобы не обжечься. Постепенно оно будет остывать и перемешивать станет удобнее.


В результате по этому рецепту у меня тесто забирает ровно 400 граммов пшеничной муки высшего сорта (я всегда покупаю Лидскую). Готовое заварное тесто получается очень-очень мягким, липковатым, пока теплое (потом оно не будет липнуть к рукам, не переживайте) и ароматным. Только не стоит забивать это тесто лишней мукой, так как в этом случае готовые коржи получатся сухими и плотными.


Делим тесто на 10 частей, желательно одинакового веса. Я специально взвешивала каждый кусочек — получилось по 85 граммов. Подкатываем каждый кусочек в шар и перекладываем на плоскую тарелку или блюдо, слегка присыпанную пшеничной мукой (дополнительное количество для формовки я не указывала в ингредиентах).


Затягиваем тесто пищевой пленкой или фольгой, чтобы поверхность не заветрилась и не покрылась корочкой, и отправляем шарики (они уже стали лепешками — настолько нежное тесто) в холодильник на 1 час. За это время заварное тесто отдохнет, полностью остынет и уплотнится — с ним будет очень удобно и легко работать.


Когда тесто полежит в холодильнике, пора с ним работать дальше. Не забудьте заранее включить духовку и прогреть ее до 170 градусов. Раскатывать кусочки заварного медового теста лучше всего сразу на пергаментной бумаге, после чего сразу же на ней и выпекать заготовки для будущего торта Медовик. Тут нам понадобится еще немного пшеничной муки, количество которой в ингрединтах я не указывала — вполне хватит около 3 столовых ложек для формовки всего теста. Присыпаем отрез бумаги для выпечки небольшим количеством муки, кладем кусочек теста и его тоже немного припудриваем.


С помощью скалки раскатываем лепешку в тонкий корж, желательно круглой формы. Толщина заготовки должна быть не более пары миллиметров.


Дальше нужно придать пласту из теста идеально круглую форму — это можно сделать с помощью тарелки, крышки от кастрюли или разъемной кулинарной формы. У меня получаются заготовки диаметром 20 сантиметров — просто обрезаем их по кругу острым ножом.


Слегка отодвигаем обрезки теста от круглой заготовки, чтобы в процессе выпечки они не слиплись. Саму лепешку щедро накалываем вилкой — так она не вздуется при выпечке.


Выпекаем первый медовый корж вместе с обрезками в заранее прогретой духовке на среднем уровне около 4-6 минут, не дольше. Коржи готовятся очень быстро, они красиво румянятся и увеличиваются в объеме примерно в 2 раза.


Готовый медовый корж снимаем с пергаментной бумаги и сразу же перекладываем на ровную поверхность, пока он еще горячий. Сразу после выпечки коржи будут очень мягким, а по мере остывания перестают гнуться, поэтому работайте быстро.


Таким образом выпекаем все коржи для торта Медовик — всего получается 10 штук диаметром 20 сантиметров. Немного расскажу, как сделать это быстро и не терять времени даром. Раскатали 1 корж, поставили печься в духовку, а тем временем на втором отрезе пергамента уже раскатываете второй. Вынимаете готовый корж и сразу же печете второй, раскатывая третий. Другими словами, получается своеобразный конвейер — на все про все уйдет около часа.



Когда они полностью остынут и затвердеют, измельчаем их в крошу любым удобным способом. Если вам нравится украшать торт Медовик мелкой-мелкой крошкой, можете измельчить все в кухонном комбайне или пропустить через мясорубку. Мне больше по душе декор, когда попадаются такие небольшим кусочки, поэтому я просто ломаю все руками, после чего часть перетираю пальцами. Получается неоднородная посыпка — так интереснее.


Основа для медового торта готова и остыла, поэтому пора переходить к приготовлению крема. А крем будет очень интересный — масляно-сметанный. В нем будет гладкость и бархатистость взбитого с сахарной пудрой сливочного масла и легкая, едва уловимая кислинка сметаны, которая чудесным образом оттеняет сладость самого торта. Перед тем как приступить к взбиванию масла, его нужно обязательно размягчить. Для этого нарезаем холодное масло (250 граммов) небольшими кусочками и оставляем при комнатной температуре на 2-3 часа.



Взбиваем все миксером на высокой скорости как минимум минут 5, пока масло не станет воздушным и не побелеет. Холодное масло вам придется взбивать минут 20, поэтому не забудьте дать ему время согреться.


Остается ввести во взбитое масло 300 граммов жирной сметаны, которая тоже должна быть комнатной температуры. Просто добавляем его порциями и вмешиваем лопаткой или ручным венчиком. В результате получается очень нежный, гладкой, однородный и вкусный крем.


Следующий этап приготовления классического торта Медовик — сборка. Сразу берем плоскую тарелку или блюдо по диаметру коржей, но с запасом. В центр наносим примерно чайную ложку крема, чтобы будущий торт надежно держался на тарелке и не сползал. Из пергамента вырезаем 4 полоски, которые укладываем на блюдо, как показано на фото. Для чего это нужно? Чтобы потом не оттирать края посуды от крема и не выскабливать медовую крошку.


В центр кладем первый медовый корж и наносим часть сметанно-масляного крема. Вы должны рассчитать количество крема таким образом, чтобы хватило на все 10 коржей и еще покрыть бока торта.



Затем снова кладем корж, наносим крем… и таким образом собираем весь торт Медовик.


Бока будущего торта тоже обмазываем кремом и по возможности выравниваем его кулинарным шпателем или лопаткой. Собственно, на этом этапе можно покрыть всю заготовку медовой крошкой и торт Медовик будет готов, но я предлагаю пойти дальше. Минут на 10-15 (это минимум) поставьте торт в холодильник или морозилку, чтобы крем схватился.


Давайте еще сделаем оригинальное украшение в виде медовых сотов. Для этого нам понадобится пузырчатая пленка, которая бывает в коробках, когда покупаете бутовую технику. Отрезаем круг диаметром около 30 сантиметров (можно чуть больше), тщательно ее моем и хорошенько высушиваем — воды быть не должно! Кладем на ровную поверхность выпуклой стороной вверх.



Очень важно не перегреть шоколад, иначе придется покупать новую партию. Растопленный белый шоколад должен быть гладким и однородным.



Наверно, у всех есть любимые кулинарные блоги, которые являются источником вдохновения и новой информации одновременно. Для меня это блог Андрея Рудькова ,(больше известного под псевдонимом Энди Шеф).
Именно по его рецептам я и сделала этот торт.

Торт с кремом из сливочного сыра по рецепту Энди Шефа
Ингредиенты (на форму 18 см в диаметре)

для бисквита:

8 яиц
220 грамм сахара
240 грамм муки
80 грамм сливочного масла

для сливочного крема:

300 грамм сливочного сыра
90 грамм сахарной пудры
105 грамм сливочного масла

Банан, клюква для прослойки (если замороженная, то предварительно разморозить)

для украшения:

апельсин, клюква, киви
сахар
розмарин

Бисквит я испекла за день до того, как прослаивать его кремом.
Это делается для того, чтобы коржи стали более насыщенными.
Чтобы коржи были одинаковыми, надо предварительно взвесить чашу, в которой вы будете делать тесто и где-то записать ее значение.
Ну что ж, приступим.
Разбейте в миску или в чашу миксера 8 яиц и всыпьте туда сахар.
Взбивайте на средней скорости до тех пор, пока масса не увеличится в три раза. При этом она станет почти белой.
В отдельную смесь просейте муку и перемешайте ее венчиком. Аккуратно всыпьте муку в яичную смесь. Тщательно перемешайте массу до однородности.
Сливочное масло растопите, а потом немного взбейте его вилкой, чтобы оно охладилось, а потом добавьте его в тесто. Перемешайте.
Теперь взвесьте чашу с тестом, вычтите вес самой чаши и полученное значение поделите на 3. Это 3 наших будущих коржа.
Форму, в которой будете выпекать застелите пекарской бумагой, а края смажьте маслом и немного присыпьте мукой.
Поставьте форму на весы, обнулите значение и влейте туда столько теста, сколько было рассчитано при дележке на 3.
В разогретую до 180 градусов духовку поставьте наше тесто на 20-25 минут.
Так сделайте с каждым коржом.
Если вы будете печь бисквит за день до того, как это сделала я, то, когда бисквит будет готов, остудите его на решетке, а потом запакуйте в пищевую пленку и отправьте в холодильник.
Приступим к крему. Есть важное правило: масло должно быть теплым (лучше всего оставить его на ночь при комнатной температуре), а сыр—холодным.
Взбейте масло с сахарной пудрой на максимальной скорости около 10-15 минут.
Потом добавьте сыр и снова взбейте.
Возьмем наши коржи. Если где-то образовалась горка, то аккуратно срежьте ее: все коржи должны быть ровными.
Полученной массой прослоите коржи, добавляя между ними банан и клюкву и обмажьте бока торта.
Украсьте торт розмарином, киви, апельсином. Тут дело только в вашей фантазии.
Можете, как и я, перемешать осторожно клюкву с сахаром и тоже таким образом украсить торт.

*Если крема оказалось больше, чем надо, а крошки жалко выбрасывать, то можно сделать десерт. Какой? Это я могу рассказать в следующей записи.:)

Приятного аппетита!
Рада буду видеть вас у себя в

торт медовый энди шеф богат такими витаминами и минералами, как: витамином А — 17,3 %, витамином B1 — 11,5 %, холином — 12,4 %, витамином B5 — 12 %, витамином PP — 12,4 %, фосфором — 15,5 %, кобальтом — 34 %, марганцем — 17 %, медью — 11,9 %, селеном — 15,1 %

  • Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
  • Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
  • Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
  • Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
  • Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
  • Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
  • Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
еще скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении

Ингредиенты на 4 кг торта:

Медовый бисквит:

  • яйца 4 штуки;
  • сливочное масло 100 гр;
  • мед 150 гр;
  • сахар 350 гр;
  • мука 550 гр;
  • сода 20 гр;
  • лимонный сок 20 гр;
  • какао-порошок 40 гр.

Крем:

  • сливки 33% 1200 гр;
  • сметана 1200 гр;
  • сахарная пудра 500 гр.

Как приготовить:

Медовый бисквит:

Шаг 1. На водяной бане смешать и растворить мед, сахар, масло.

Шаг 2. Горячую массу перемешать, вбить по одному яйца.

Шаг 3. Через 15 минут добавить гашенную лимонным соком соду, перемешать

Шаг 4. Муку смешать с какао, добавить в смесь, вымесить тесто.

Шаг 5. Слегка остудить тесто, раскатать коржи. Выпекать каждый корж 5 минут при температуре 180С

Крем:

Шаг 1. Взбить сливки до пиков.

Шаг 2. Сметану перемешать с сахарной пудрой

Шаг 3. Аккуратно лопаточкой перемешать сливки и сметано-сахарную массу.

Сборка:

Коржи остудить, промазать щедро кремом. Убрать в холодильник на 4 часа. Сверху торт обсыпать крошкой от коржей.

Тематические материалы:

Обновлено: 01.11.2019

103583

Если заметили ошибку, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter

Медовый энди шеф.

Медовый торт
  • Мёд — 90 г
  • Сахар — 220 г
  • Масло сливочное 82,5% — 30 г
  • Сода — 10 г
  • Желток — 8 шт
  • Мука — 500-560 г
  • Пряности

Знаю, что многие ждали рецепт медовика в блоге. Если честно, внимательный читатель мог заметить, что рецепт медовых коржей был в блоге уже больше полутора лет, мы готовили его в пирожном « «, и те, кто читал рецепт, давно использовали его для приготовления медовиков. По секрету скажу, у меня много таких «пасхальных зайцев» в блоге. Но, теперь пришло время дать вам отдельный рецепт с кремом и разными вариантами приготовления.

Безусловно, у каждого в голове рождаются свои ассоциации при слове «Медовик», и споры о том, каким он должен быть, бессмысленны. Если посмотреть, большинство рецептов схожи между собой — есть сироп из сахара и мёда, есть яйца и мука. Меняются лишь пропорции и некоторые моменты в приготовлении. Однако, медовиков сотни и каждый чем-то да отличается от соседа по витрине. Поэтому, я решил приготовить медовик, который нравится мне. А попутно расскажу, какой мёд выбрать или чем его заменить, как слегка изменить вкус медовика или вовсе поменять текстуру всего торта.

Вот, какой он, медовик моей мечты — это всегда довольно толстые коржи, мне нравится чувствовать их пористость и воздушность, всё таки, правильный медовик должен иметь разные текстуры, а не походить на блинное месиво. Они яркие и сочные по цвету, здесь спасибо желткам и хорошему ароматному мёду, лучше всего гречишному или каштановому. Я ко второму добавил немного кленового сиропа, ммм, как же это вкусно. Внутри щепотка мускатного ореха, всё таки, медовик — это зимний десерт и едва уловимая тёплая нотка ему к лицу. Всё это промазываем самым простым кремом — сметаной с капелькой сливок. Они немного успокаивают сладость коржей, а если добавить немного лимонного сока, получится и вовсе гармонично. За десять часов крем хорошо пропитывает коржи, оставляя сухой тончайшую серединку в каждом корже. В тарелке у вас будет шедевр. Он идеально держит форму, ароматный и плотный, но при этом совершенно не тяжелый, такой можно будет есть кусок за кусочком, обдумывая, когда стоит его повторить.

Хорошие новости. Мой магазин открыт снова. Теперь это отдельный сайт, чтобы вам было удобнее им пользоваться — dvemorkovki.ru . Планирую, что он станет самым удобным магазином для тех, кто любит готовить. Актуальная витрина, множество способов доставки (по всему миру) и оплаты, товары, которые я отбираю сам и ингредиенты, которые использую сам. Заходите!

Итак, приготовление похоже на , и состоит из нескольких частей. Первая — это медовый сироп. Ниже я расскажу разные вариации со вкусами, а сейчас просто обсудим все шаги. Мёд берите самый хороший и лучше сильный вкусом (гречишный или каштановый, у меня второй).

В большую кастрюлю соберите мёд (90 г), сахар (220 г) и сливочное масло (30 г). Кастрюля должна быть хотя бы на 2,5 литра, потому что в какой-то момент масса значительно увеличится в объеме. Поставьте кастрюлю на средний огонь. Как и с карамелью, старайтесь не мешать массу лопаткой. Лучше, при необходимости, покачивайте саму кастрюлю. Вам нужно дождаться момента, когда сахар растопится.


В это время подготовьте муку (560 г). Мы пока не знаем наверняка, сколько её уйдёт. От себя я добавил пол чайной ложки мускатного ореха.



Не снимая с плиты, добавьте в кастрюлю соду (10 г) и сразу активно мешайте венчиком.


Масса будет красиво пениться и увеличится в объеме раза в 3-4. Если этого не происходит, продолжайте мешать массу на огне.

Она слегка потемнеет, не пугайтесь, это нормально!


Когда поймёете, что масса больше не растёт (а значит сода прореагировала), снимите кастрюлю с плиты и добавьте желтки (8 шт). Иногда в рецептах используют яйца (их было бы 4), но мне больше нравится именно с желтками.


Хорошо размешайте массу венчиком, чтобы не дать желткам свернуться. Дайте этой массе постоять на столе 4-5 минут, чтобы она слегка остыла. Это даст возможность не вводить слишком много муки.


Теперь дело за мукой. Добавляйте её понемногу, так будет проще вмешать её, плюс мы не знаем, сколько точно муки уйдет.


После каждой новой порции муки вымешивайте тесто до однородности. Я использовать насадку крюк на миксере, но можно делать это и вручную. Тесто готово, когда оно не липнет к рукам и эластично.


Взвесьте готовое тесто и поделите на 10-11 равных частей.


Скатывайте части в шарики и накройте полотенцем или плёнкой, чтобы те не сохли.


Теперь займёмся раскаткой теста. Я использовал планки, толщиной 2 мм (можно взять деревянные советские линейки или скалку с регулируемым кольцом ). Раскатывайте заготовку круглой формы, чтобы можно было вырезать круг 16 см. Я использовал силиконовый коврик. Можно раскатывать на куске хорошего пергамента (и его потом отправлять в духовку).

Смотрите, коржи будут увеличиваться в духовке вдвое. Поэтому если любите медовик блинного типа, раскатывайте коржи до 1 мм (тогда изначально делите тесто на 20-25 кусочков).


Традиционно, я пользуюсь рулоном плёнки. Тесто прекрасно раскатывается без дополнительного подпыления мукой. Если ваше липнет, вероятно, вы не ввели достаточное количество муки. Тогда подпыляйте стол и само тесто.



Проколите коржик вилкой.


Можно убирать на противень и выпекать. Я переворачивал тесто на перфорированный коврик , они помогают коржам выпекаться ещё лучше и оставаться ровными.

Каждый корж я выпекал при 170 градусах ровно 6 минут. Дожидайтесь румяности коржей. Время будет зависеть от духовки, толщины коржей и даже количества муки в них. Пока выпекается корж, раскатывайте следующий и так со всеми кусочками теста.

Готовые коржи сразу снимайте с пергамента или коврика и дайте остыть на ровной поверхности. После этого просто собирайте их в стопочку.


Когда все коржи будут готовы, соберите обрезки и просушите в духовке ещё 2-3 минуты.


Дайте им полностью остыть и пробейте в чаше блендера в крошку.

  • Сметана жирная 20% — 500 г
  • Пудра сахарная — 50 г
  • Сливки 33% — 50 г

Когда коржи будут готовы, пора собрать медовик. Вот вам один из самых простых и классических кремов — сметанный. Берите сметану жирную, в которой ложка уверенно стоит, это важно для будущего торта.


Видите, я взял кусок сметаны ложкой и образовался кратер.


В чашу миксера сложите сметану (500 г) и сахарную пудру (50 г). Размешайте венчиком или миксером. Масса мгновенно станет жидкой. Не пугайтесь. Влейте в неё сливки (50 г) и начните взбивать на максимальной скорости миксера. Следите за консистенцией. Масса начнёт густеть. Нам нужна консистенция жирного йогурта, когда масса держит форму, но очень слабо.

Если перевзобьёте массу, крем выйдет слишком плотным и плохо пропитает медовик, если остановитесь слишком рано, медовик будет нестабильным.


Вот примерная консистенция, видны следы от венчика, но они быстро пропадают.


Поставьте корж на весы и добавляйте по 50-55 граммов крема на каждый.


Размазывайте крем ложкой и кладите следующий корж сверху. Слегка прижимайте его и повторяйте операцию снова.


Не забудьте промазать бока и верх медовика.


Дайте крему немного стабилизироваться в холодильнике (минут 5-10), в это время просейте крошку через крупное сито, чтобы избавиться от слишком больших кусков.


Постройте подставку под торт с тарелкой снизу.


Установите медовик с подложкой сверху и обсыпайте его крошкой, помогая рукой (прижимайте горсть крошки) или силиконовой кисточкой.


Украсьте цветочками из мастики.


Подавайте на стол через 10-12 часов после того, как промажете его кремом.


Основы

Часто у вас могут возникать вопросы об ингредиентах, каких-то техниках приготовления или, возможно, вы находитесь в поиске базовых рецептов теста, кремов и соусов. Для того, чтобы упростить процесс обучения, у меня в блоге есть раздел « «, в котором есть очень много полезной информации. Рекомендую ознакомиться с ним, прежде чем задавать вопросы в комментариях к рецепту, велика вероятность, что вы найдёте ответы на свои вопросы самостоятельно.

Хозяйке на заметку

Давайте разберёмся с некоторыми моментами.

Мёд и замены.

Начнём с главного. Не экономьте на мёде, здесь важны и качество и вкус мёда. Выше я писал, что короли вкусов — это каштановый и гречишный мёд. Конечно, из банки такие меда могут казаться слишком приторными или яркими по вкусу, но в конце ведь мы едим готовое изделие, а не мёд. Как бы то ни было, выбирайте то, что вам нравится больше.

Скажу по секрету, я взял каштановый мёд (70 г) и кленовый сироп (20 г), получилось очень вкусно. Можно и вовсе отказаться от мёда в пользу патоки, кукурузного сиропа или кленового сиропа (возможно, придумаете другие густые вязкие сиропы в замену, я не против).

Хранение теста.

Тесто после приготовления можно завернуть в плёнку и хранить в холодильнике 3-4 дня, прежде чем начать его раскатывать. Готовые коржи также можно затянуть герметично в плёнку и убрать в сухое место на пару дней. Коржи после духовки будут похожи на печенье, поэтому не пугайтесь, это нормально, мягкими они становятся только после пропитки.

Толщина коржей.

Медовик — это десерт, к которому у каждого свои особенные требования и воспоминания. Поэтому вы сами решаете, какой медовик хотите. Помните, что тесто в духовке поднимется примерно вдвое. Значит толщина сырого теста — 1-3 мм. Посмотрите комментарии и фото, некоторые сделали коржи почти 1 см толщиной (готовые), это плохо, потому что такой торт будет сухим, не справится влажность крема с пропиткой такого толстого слоя. Поэтому раскатывайте не толще, чем 3,5 миллиметра.

Сладость.

На сладость готового торта будут оказывать влияние несколько факторов. Сам мёд, и липовый здесь окажется наименее сладким. Степень карамелизации (жжённая карамель) первичной массы сиропа. Вкус крема — здесь можно добавить немного лимонного сока в самом конце, его кислинка даст баланс вкусу медовика. Да и сама сметана также бывает разной по вкусу.

Пропитка.

На пропитку коржам толщиной 4 мм необходимо 10-12 часов, если крем у вас правильной консистенции (не слишком густой). Поэтому не торопитесь есть медовик сразу после обмазки. Храните его в холодильнике до 3 дней, дальше лучше не рисковать, в медовике много молочного продукта, да и аромат холодильника такие десерты набирают очень шустро.

Цветочки для декора.

Это простая домашняя мастика, которую я вырезал специальными вырубками и капнул в центр немного жёлтого шоколада (можно сделать жёлтые шарики из мастики). Рецепт (элементарнейший) и способ приготовления мастики я давал в пирожном « «.

Очень часто медовики немного ароматизируют. Бывают и лавандовые медовики и медовики с кусочками кураги и так далее. Здесь включите фантазию и собственные кондитерские навыки. Вот вам пара идей:

— холодная ароматизация сливок для крема

— добавление фруктовых\ягодных сиропов в базу (допустим замените 10 граммов мёда сиропом)

— пряности

Вот, какой он, медовик моей мечты — это всегда довольно толстые коржи, мне нравится чувствовать их пористость и воздушность, всё таки, правильный медовик должен иметь разные текстуры, а не походить на блинное месиво. Они яркие и сочные по цвету, здесь спасибо желткам и хорошему ароматному мёду, лучше всего гречишному или каштановому. Я ко второму добавил немного кленового сиропа, ммм, как же это вкусно. Внутри щепотка мускатного ореха, всё таки, медовик — это зимний десерт и едва уловимая тёплая нотка ему к лицу. Всё это промазываем самым простым кремом — сметаной с капелькой сливок. Они немного успокаивают сладость коржей, а если добавить немного лимонного сока, получится и вовсе гармонично. За десять часов крем хорошо пропитывает коржи, оставляя сухой тончайшую серединку в каждом корже. В тарелке у вас будет шедевр. Он идеально держит форму, ароматный и плотный, но при этом совершенно не тяжелый, такой можно будет есть кусок за кусочком, обдумывая, когда стоит его повторить.
«>

Знаю, что многие ждали рецепт медовика в блоге. Если честно, внимательный читатель мог заметить, что рецепт медовых коржей был в блоге уже больше полутора лет, мы готовили его в пирожном «Евразия«, и те, кто читал рецепт, давно использовали его для приготовления медовиков. По секрету скажу, у меня много таких «пасхальных зайцев» в блоге. Но, теперь пришло время дать вам отдельный рецепт с кремом и разными вариантами приготовления.
Безусловно, у каждого в голове рождаются свои ассоциации при слове «Медовик», и споры о том, каким он должен быть, бессмысленны. Если посмотреть, большинство рецептов схожи между собой — есть сироп из сахара и мёда, есть яйца и мука. Меняются лишь пропорции и некоторые моменты в приготовлении. Однако, медовиков сотни и каждый чем-то да отличается от соседа по витрине. Поэтому, я решил приготовить медовик, который нравится мне. А попутно расскажу, какой мёд выбрать или чем его заменить, как слегка изменить вкус медовика или вовсе поменять текстуру всего торта.

Ингредиенты:
Коржи:
Мёд — 90 г
Сахар — 220 г
Масло сливочное 82,5% — 30 г
Сода — 10 г
Желток — 8 шт
Мука — 500-560 г
Пряности

Крем:
Сметана жирная 20% — 500 г
Пудра сахарная — 50 г
Сливки 33% — 50 г

Приготовление:

Итак, приготовление похоже на новогодние пряники, и состоит из нескольких частей. Первая — это медовый сироп. Ниже я расскажу разные вариации со вкусами, а сейчас просто обсудим все шаги. Мёд берите самый хороший и лучше сильный вкусом (гречишный или каштановый, у меня второй).
В большую кастрюлю соберите мёд (90 г), сахар (220 г) и сливочное масло (30 г). Кастрюля должна быть хотя бы на 2,5 литра, потому что в какой-то момент масса значительно увеличится в объеме. Поставьте кастрюлю на средний огонь. Как и с карамелью, старайтесь не мешать массу лопаткой. Лучше, при необходимости, покачивайте саму кастрюлю. Вам нужно дождаться момента, когда сахар растопится.

В это время подготовьте муку (560 г). Мы пока не знаем наверняка, сколько её уйдёт. От себя я добавил пол чайной ложки мускатного ореха.

Сахар растопился и масса начинает подкипать. Здесь можно сразу действовать или дать мёду немного карамелизироваться — это дело вкуса.

Не снимая с плиты, добавьте в кастрюлю соду (10 г) и сразу активно мешайте венчиком.

Масса будет красиво пениться и увеличится в объеме раза в 3-4. Если этого не происходит, продолжайте мешать массу на огне.

Она слегка потемнеет, не пугайтесь, это нормально!

Когда поймёете, что масса больше не растёт (а значит сода прореагировала), снимите кастрюлю с плиты и добавьте желтки (8 шт). Иногда в рецептах используют яйца (их было бы 4), но мне больше нравится именно с желтками.

Хорошо размешайте массу венчиком, чтобы не дать желткам свернуться. Дайте этой массе постоять на столе 4-5 минут, чтобы она слегка остыла. Это даст возможность не вводить слишком много муки.

Теперь дело за мукой. Добавляйте её понемногу, так будет проще вмешать её, плюс мы не знаем, сколько точно муки уйдет.

После каждой новой порции муки вымешивайте тесто до однородности. Я использовать насадку крюк на миксере, но можно делать это и вручную. Тесто готово, когда оно не липнет к рукам и эластично.

Взвесьте готовое тесто и поделите на 10-11 равных частей.

Скатывайте части в шарики и накройте полотенцем или плёнкой, чтобы те не сохли.

Теперь займёмся раскаткой теста. Я использовал планки, толщиной 2 мм (можно взять деревянные советские линейки или скалку с регулируемым кольцом). Раскатывайте заготовку круглой формы, чтобы можно было вырезать круг 16 см. Я использовал силиконовый коврик. Можно раскатывать на куске хорошего пергамента (и его потом отправлять в духовку).

Смотрите, коржи будут увеличиваться в духовке вдвое. Поэтому если любите медовик блинного типа, раскатывайте коржи до 1 мм (тогда изначально делите тесто на 20-25 кусочков).

Традиционно, я пользуюсь рулоном плёнки. Тесто прекрасно раскатывается без дополнительного подпыления мукой. Если ваше липнет, вероятно, вы не ввели достаточное количество муки. Тогда подпыляйте стол и само тесто.

Дальше вырезаем кольцом 16 см заготовку. Можно просто класть сверху тарелку и обрезать ножом по кругу.

Проколите коржик вилкой.

Можно убирать на противень и выпекать. Я переворачивал тесто на перфорированный коврик, они помогают коржам выпекаться ещё лучше и оставаться ровными.

Каждый корж я выпекал при 170 градусах ровно 6 минут. Дожидайтесь румяности коржей. Время будет зависеть от духовки, толщины коржей и даже количества муки в них. Пока выпекается корж, раскатывайте следующий и так со всеми кусочками теста.

Готовые коржи сразу снимайте с пергамента или коврика и дайте остыть на ровной поверхности. После этого просто собирайте их в стопочку.

Когда все коржи будут готовы, соберите обрезки и просушите в духовке ещё 2-3 минуты.

Дайте им полностью остыть и пробейте в чаше блендера в крошку.

Когда коржи будут готовы, пора собрать медовик. Вот вам один из самых простых и классических кремов — сметанный. Берите сметану жирную, в которой ложка уверенно стоит, это важно для будущего торта.

Видите, я взял кусок сметаны ложкой и образовался кратер.

В чашу миксера сложите сметану (500 г) и сахарную пудру (50 г). Размешайте венчиком или миксером. Масса мгновенно станет жидкой. Не пугайтесь. Влейте в неё сливки (50 г) и начните взбивать на максимальной скорости миксера. Следите за консистенцией. Масса начнёт густеть. Нам нужна консистенция жирного йогурта, когда масса держит форму, но очень слабо.

Если перевзобьёте массу, крем выйдет слишком плотным и плохо пропитает медовик, если остановитесь слишком рано, медовик будет нестабильным.

Вот примерная консистенция, видны следы от венчика, но они быстро пропадают.

Поставьте корж на весы и добавляйте по 50-55 граммов крема на каждый.

Размазывайте крем ложкой и кладите следующий корж сверху. Слегка прижимайте его и повторяйте операцию снова.

Не забудьте промазать бока и верх медовика.

Дайте крему немного стабилизироваться в холодильнике (минут 5-10), в это время просейте крошку через крупное сито, чтобы избавиться от слишком больших кусков.

Постройте подставку под торт с тарелкой снизу.

Установите медовик с подложкой сверху и обсыпайте его крошкой, помогая рукой (прижимайте горсть крошки) или силиконовой кисточкой.

Украсьте цветочками из мастики.

Подавайте на стол через 10-12 часов после того, как промажете его кремом.

Хозяйке на заметку:

Давайте разберёмся с некоторыми моментами.

Мёд и замены.

Начнём с главного. Не экономьте на мёде, здесь важны и качество и вкус мёда. Выше я писал, что короли вкусов — это каштановый и гречишный мёд. Конечно, из банки такие меда могут казаться слишком приторными или яркими по вкусу, но в конце ведь мы едим готовое изделие, а не мёд. Как бы то ни было, выбирайте то, что вам нравится больше.

Скажу по секрету, я взял каштановый мёд (70 г) и кленовый сироп (20 г), получилось очень вкусно. Можно и вовсе отказаться от мёда в пользу патоки, кукурузного сиропа или кленового сиропа (возможно, придумаете другие густые вязкие сиропы в замену, я не против).

Хранение теста.

Тесто после приготовления можно завернуть в плёнку и хранить в холодильнике 3-4 дня, прежде чем начать его раскатывать. Готовые коржи также можно затянуть герметично в плёнку и убрать в сухое место на пару дней. Коржи после духовки будут похожи на печенье, поэтому не пугайтесь, это нормально, мягкими они становятся только после пропитки.

Толщина коржей.

Медовик — это десерт, к которому у каждого свои особенные требования и воспоминания. Поэтому вы сами решаете, какой медовик хотите. Помните, что тесто в духовке поднимется примерно вдвое. Значит толщина сырого теста — 1-3 мм. Посмотрите комментарии и фото, некоторые сделали коржи почти 1 см толщиной (готовые), это плохо, потому что такой торт будет сухим, не справится влажность крема с пропиткой такого толстого слоя. Поэтому раскатывайте не толще, чем 3,5 миллиметра.

Сладость.

На сладость готового торта будут оказывать влияние несколько факторов. Сам мёд, и липовый здесь окажется наименее сладким. Степень карамелизации (жжённая карамель) первичной массы сиропа. Вкус крема — здесь можно добавить немного лимонного сока в самом конце, его кислинка даст баланс вкусу медовика. Да и сама сметана также бывает разной по вкусу.

Пропитка.

На пропитку коржам толщиной 4 мм необходимо 10-12 часов, если крем у вас правильной консистенции (не слишком густой). Поэтому не торопитесь есть медовик сразу после обмазки. Храните его в холодильнике до 3 дней, дальше лучше не рисковать, в медовике много молочного продукта, да и аромат холодильника такие десерты набирают очень шустро.

Цветочки для декора.

Это простая домашняя мастика, которую я вырезал специальными вырубками и капнул в центр немного жёлтого шоколада (можно сделать жёлтые шарики из мастики). Рецепт (элементарнейший) и способ приготовления мастики я давал в пирожном «Молли«.

Очень часто медовики немного ароматизируют. Бывают и лавандовые медовики и медовики с кусочками кураги и так далее. Здесь включите фантазию и собственные кондитерские навыки.

Все любят простые рецепты, но когда результат оказывается выше ожиданий – это всегда здорово. Так вышло у меня с медовым тортом. Начал его делать я больше из любопытства, а что же получится, мёда то аж 220 грамм.

Поверьте мне, как только вы попробуете первый кусочек – сомнения по части этого торта улетучатся. Всё же Джейми Оливер умеет отыскать коронные сочетания.

Размягченное масло (комнатной температуры) хорошо взбиваете миксером, насыщая кислородом. Масса должна немного побелеть и увеличиться в объёме.

Во взбитую массу добавляем мёд. Я использовал липовый, как наиболее нейтральный по вкусу. Сейчас могу сказать, если вы любитель гречичного или цветочного – легко добавляйте их.

Всё снова хорошо перемешиваете и и по одному вводите яйца. После каждого яйца необходимо хорошо перемешивать тесто до однородности. Собственно потому мы и вводит яйца шагами – иначе получить однородную массу будет сложновато.

Измельчаем орехи в блендере. Размер крошки и сорт орехов выбираете сами – здесь дело фантазии.

В готовое тесто добавляем сухие ингредиенты – разрыхлитель, муку и сами орехи. Хорошо перемешиваем.

Если у вас разъемная форма – вот вам секрет лёгкого вынимания коржей. Сложите пергамент несколько раз по диагонали (помните в детстве мы выризали снежинки) и отмерьте расстояние от центра до края дна.

Собираете форму и выливаете тесто. Оно довольно густое, поэтому разровняйте поверхность. Выпекайте при 160 градусах минут 30-40. Разбег даю такой, потому что всё зависит от духовки и высоты теста в форме. Корж должен пружинить и зубочистка выходить сухой.

Дайте готовому коржу остыть в форме, а затем вынимайте. Я украсил его шоколадной глазурью и ягодами, но здесь уже место для вашей фантазии. Глазурь готовится очень просто в чашку наливаете сливки, добавляете масло и хорошо разломанный шоколад. Дальше либо нагреваете это всё на водяной бане, либо в микроволновой печи импульсами по 20 секунд (нагрели, вынули и перемешали, снова нагрели). До полного растворения всех ингредиентов.

Торт получается очень нежным и, кстати, если потерпите ночь – на утро он будет ещё вкуснее. Корж получается очень нежным и в меру рассыпчатым. При этом он сочный, никакая пропитка, крема или ягоды внутри ему не нужны, это ещё один из плюсов таких простых, но действенных рецептов. Вкус мёда здесь не играет какое-то соло, поэтому не бойтесь, что делаете ТОЛЬКО медовый торт.

В моей жизни это третий медовик, который я когда-либо делала. «Русская классика» не очень сильно притягивает меня, потому что знаю, что могу получить в итоге — мало того, что калорийную бомбу, так еще и дико сладкий десерт. Привыкшая уже к своим сбалансированным по сладости тортам и пирожным, каждый раз когда вновь сталкиваюсь с нашими историческими десертами, меня такое столкновение сбивает с толку.

Первый раз, когда я занялась приготовлением самой, что ни на есть классической версией этого торта, было в Париже (как ни странно). Мой хороший друг попросил научить его готовить этот «национальный русский медовый торт». Покопавшись в бабушкиных архивах я его, конечно, нашла. Мы варили тесто, варили четыре часа сгущенку, заменяли сметану на заморский «крем-фреш», раскатывали коржи бутылкой из-под водки «Абсолют» (откуда она на съемной французской квартире — отдельная история покрытая мраком) , выпекали на единственном имеющимся у нас маленьком силиконовом коврике коржи и монтировали все в кастрюле. Торт получился нежным, мягким (нож входил, как в масло), ароматным на столько, что открывая холодильник, квартира в мгновение наполнялось запахом «медовика», который ни с чем уже не спутать.

Но когда мы его попробовали… боже, какой сладкий! Мед, сгущенка и сахар. Вот, практически, единственное, что мы чувствовали. Именно тогда на салфетках мы придумали нашу новую версию, русско-французскую, которую потом воплотили в жизнь на . «Медовик» получился самый-самый, честное слово! Нам с Николя удалось на столько тонко прочувствовать баланс сладкого-медового с нежным и ванильным, что лучше, кажется, уже и не сделать. Лаконичный, с легким медовым шлейфом, классическими медовыми русскими заварными коржами и высокой французской технологией сборки и декора. Состав получился следующим: бисквит «Медовик», хрустящий крокант с миндалем и медом, медовое кремю, легкий ванильный крем.

Но, это уже не просто «Медовик», это скорее entremets — сложный, многосоставной французский десерт, где основу, так сказать самое «сердце» составляет наша русская версия.

Сегодня мы поговорим о немного другом торте, который на данный момент является одним из моих фаворитов. Прекрасно сбалансированный — нежный, мягкий, ароматный, с тонкой медовой ноткой и в меру сладкий. Но, сразу предупреждаю — повозиться с ним придется не меньше, чем с иным рецептом . За кажущейся простотой внешнего вида (что там, по сути, медовые коржи и крем, все), вам понадобиться несколько часов непрерывной работы.

Украсить вы можете по своему желанию, хоть сделать его просто — в обсыпке из медовых коржей, хоть использовать мою идею — капли мягкой карамели, квадраты шоколада с флер-де-сель и macarons.

Важно, перед началом приготовления прочитайте несколько нюансов:

1. Сметанный крем. Просто потрясающий крем от шефа Николая Сарычева . Сметана варится вместе с сахаром час-полтора. Не расслаивается! Очень важно ее предварительно отвесить в марле на ночь. Плюс варить на водяной бане, достаточно часто перемешивая. Через час-полтора ваш крем становится шелковистым, нежным, средней густоты и от венчика остаются следы на поверхности.

2. Медовые коржи. Тесто так же варится час на водяной бане. С ним сложнее — липкое, неподатливое, упрямое тесто. В качестве «гасителя» соды я добавила лимонный сок, вместо привычного уксуса, что придало еще один очень интересный оттенок торту.

Из этого количества теста и крема у меня получилось два небольших тортика 10х18 см, на 5 коржей в высоту.

И н г р е д и е н т ы:

Крем:
680 г сметаны 20%
150 г сахара
125 г сливочного масла

Коржи:
3 яйца
50 г цветочного меда
300 г сахара
400 г муки
2 ч. л. соды
4 ч. л. уксуса или лимонного сока (для гашения соды)
50 г растопленного сливочного масла

П р и г о т о в л е н и е:

Крем:

Сметану выложите на марлю, которую либо подвесьте на ночь над раковиной (миской), либо в марле поместите в дуршлаг, а сверху поставьте пресс (на 2-3 часа). Периодически через марлю нужно сметану немного отжимать, чтоб вышло как можно больше жидкости.

Затем переложите сцеженную сметану и сахар в сотейник и поставьте все на водяную баню.

У меня была большая кастрюля, на нее я установила дуршлаг таким образом, чтобы вода наполовину покрыла его и сверху уже установила сотейник со сметаной. Периодически помешивая, варите ваш крем при слабом кипении воды около 60-90 минут. Крем должен быть мягкий, однородным, чуть изменить цвет в сторону легкого карамельного оттенка.

В конце добавьте мягкое сливочное масло и хорошо перемешайте до его растворения. Охладите массу несколько часов, максимум ночь в холодильнике.

Яйца слегка взбейте с сахаром, чтобы они потеряли свою текстуру. Переложите в глубокую кастрюлю, добавьте мед, гашеную соду, растопленное сливочное масло и всю муку сразу. Перемешайте деревянной лопаточкой.

Установите кастрюлю на водяную баню и, переодически помешивая, варите около 40-60 минут. Будьте внимательны и не оставляйте тесто надолго, т.к. оно начинает «завариваться» и на дне будут образовываться комочки.

Разогрейте духовку до 220С.

По истечению времени уменьшите огонь под вашей водяной баней на минимальный и начинайте работать с тестом.

Удобнее всего это делать в перчатках, т.к. тесто очень горячее. Берите небольшое количество вашего медового заварного теста и, очень часто смачивая руки, как можно тоньше распределите его по противню, застеленному пергаментной бумагой. Слой должен быть максимально тонкий и, практически, просвечивать. В духовке оно поднимется в 3-4 раза! Это делать сложно, сразу скажу. В начале руками максимально, потом смоченной в воде столовой ложкой или маленькой спатулой.

Каждый корж по отдельности выпекаем в заранее разогретой духовке 4-5 минут. Затем, сразу же, еще горячими, подравниваем под нужный вам размер.

Дайте коржам остыть. Из обрезков сделайте»крошку». Прослоите медовые основы сметанным кремом до самого верха, формируя один или несколько тортов. Бока или всю поверхность полностью покройте крошкой. И уверите на ночь в холодильник. Торт должен как следует пропитаться.

Украшайте по вашему желанию!

А на утро уже можно наслаждаться. Торт изумительно вкусный.

Приятного чаепития!

Приготовил для вас кое что очень вкусное — «Хани Кейк»! Нет, это не совсем привычный всем медовик, а скорее мой взгляд на то, как должен выглядеть красивый, стильный и запоминающийся десерт с мёдом. Все знают, что мёд творит чудеса с любыми десертами от утренней овсянки или гранолы, до сложных многослойных композиций. Ну кто не сходит с ума от одного только запаха хорошего мёда!? И здесь у нас уже есть простор для вариаций, берите цветочный, липовый или, как я, гречишный мёд, кардинально меняя ароматы и вкусы будущего пирожного. Тонкие бисквитные коржи на мёде, которые мы выпечем за 5-6 минут, решая, насколько толстыми они будут. Я сделал выбор в пользу 4-5 мм, пусть будет посочнее. Они будут буквально источать запах мёда, а ещё останутся рыхлыми и рассыпчатыми почти на неделю. Ещё ярче и нежнее их сделает пропитка на медовухе, в ней только натуральные ингредиенты и настоящий мёд. Мы идём до конца, поэтому мёд будет везде и во всех возможных вариациях. Дальше слои крема с мёдом, его мы варим в течение 6 минут, а затем в треть добавляем растопленный тёмный шоколад, чтобы тот слегка оттенил сладость и тотальное господство мёда. Проявляя определённую ловкость и усердие, соберем многослойный десерт в стиле Оперы. Постарайтесь соблюсти толщину каждого слоя, тогда вы получите настоящее произведение искусства высотой всего в четыре-пять сантиметров. Но что мы получим в итоге?! За ночь наш десерт превратится в единый брусок с приятной плотностью и мягкостью, который своей будет покорно сжиматься, как губка, в ваших руках и таять во рту словно у него совсем нет массы. А в качестве напитка к нему прекрасным дополнением будет всё та же медовуха — я не шутил, что мёд будет везде! Кстати, классический медовик считается одним из популярнейших десертов в Хорватии.

Просейте дважды муку (400 г) и соду (1 ст.л.). Отвечу здесь на ваш вопрос о соде. Мы понимаем именно МЕРНУЮ столовую ложку, а не любую, которой едим суп.

В сотейнике сложите молоко (45 г, жирность не важна), масло растительное (45 г, любое), сахар (150 г) и мёд (30-35 г). Сразу по муке, берем пшеничную, высший сорт. Все ваши эксперименты делайте сами, я думаю ничего достойного не выйдет при замене. Мёд берите по вашему вкусу. Мне нравится гречишный. Нет, есть его то ещё «удовольствие», но в выпечке он самый ароматный и вкусовой. Всё это ставим на средний огонь и ждем, пока сахар и мёд не распустятся в общей массе. Можете помешивать, здесь это не страшно.

Стереотипы про нагревание мёда также оставьте. Я лично делал заказ в лабораторию, результаты показали, что вредным мёд не становится. Но мы и не ради пользы его сюда добавляем.

Уберите с плиты и дайте немного остыть (лучше поставить сотейник на решетку). Остужаем градусов до 45-50. То есть ещё горячо пальцем трогать, но не слишком. Добавьте смесь муки. Постепенно, в несколько заходов. Работаем лопаткой.

Постепенно масса будет становиться более однородной.

В самом конце добавьте яйцо.

У вас должно получиться эластичное тесто.

Поделите его на две части. Каждой придайте форму прямоугольника толщиной 2 см и уберите в холодильник на 15 минут.

Затем достаньте тесто и раскатайте до толщины в 2-3 мм. Удобно это делать между листов пергамента. У вас должна получиться заготовка размером с противень или около того (40х30 см).

Выпекайте в духовке, разогретой до 180 градусов (верх-низ). Просто до лёгкой румяности. На этой уйдет 3-6 минут. Но не пересушите его в духовке.

Чтобы корж вышел ровнее (могут быть небольшие бугры), накройте его на 5 минут доской. Затем пусть остывает на столе, пока будет выпекаться второй кусок теста.

В это время начнём готовить крем.

Снова в сотейнике собираем молоко (500 г), мёд (75 г) и сахар (75 г). С мёдом та же самая история, что в начале, я взял гречишный.

Сливочное масло (200 г) порежем на кусочки.

Доведите массу в сотейнике до кипения и уберите с огня. Осторожно всыпьте манную крупу (60-68 г). Французы назвали бы этот процесс дождь. То есть вам нужно из миски как бы высыпать постепенно крупу. При этом постоянно лопаткой мешаем.

Дальше возвращаем на слабый огонь. И постоянно мешаем. Мы делаем что-то на подобие заварного крема. Видите пузыри, они очень большие и лопаются.

Варите крем до тех пор, пока он не начнёт хорошо обволакивать лопатку.

Перелейте его в холодную миску и накройте пленкой в контакт. Ждем, пока тот остынет до 30-40 градусов (руке немного тепло).

Растопите тёмный шоколад (100 г). Лучше на водяной бане или .

Отложите столовую ложку горячего шоколада. Дальше отложите треть крема в отдельную миску и влейте горячий шоколад.

У вас получится 2/3 обычного крема и 1/3 шоколадного.

Разложите их по мешкам. Уберите в холодильник, чтобы охладились и загустели.

Дальше поделите каждый корж на две части по длине. Смажьте один из них тонким слоем шоколада. Это нужно для того, чтобы пропитка не вышла из торта. Как видите, я подровнял края коржей ножом (мне удобно ножом для пиццы). Чтобы все четыре пласта были одного размера и формы.

Вот так. Пусть немного остынет.

А мы сварим сироп для пропитки.

Для этого просто доведем до кипения в сотейнике воду (100 г), сахар (100 г).

Когда сахар растворится, уберите сотейник с плиты и добавьте алкоголь (50 г). Я взял медовуху, можно коньяк или виски. Тёмный ром тоже подойдёт. И да, помним, что алкоголь выпарится, останется только вкус.

Теперь смажьте тщательно кисточкой все коржи с двух сторон (кроме нижнего, у которого одна сторона покрыта шоколадом). Делайте хорошо, по несколько раз проходитесь кисточкой. Не страшно, если корж будет казаться слегка мокрым. Но и перестараться нельзя)

А дальше сборка. Внизу корж с шоколадом (на дне). Дальше слой обычного крема. Здесь как раз мешки позволят отсадить крем равной толщины.

Накрываем коржом, шоколадный крем.

Снова корж и обычный крем.

Сверху финальный корж.

Аккуратно прижмите коржи, чтобы распределить крем и соединить всё. Проще всего положить сверху тяжелую доску разделочную на 1-2 минуты. Затем замотайте плёнкой. Я оставил кейк на разделочной доске, чтобы одна грань была жесткой и плёнка не деформировала его.

Дайте ему постоять в холодильнике ночь. Затем снимите пленку, срежьте края острым ножом и нарезайте на желаемые порции.

Помните, что вся конструкция должна быть не выше 5 см. Сверху я посыпал пудрой и отсадил остатки крема.

Десерт потрясающе нежный и мягкий. Видите, как он сжимается пальцами.

Как приготовить Медовик на сковороде — 7 рецептов в домашних условиях

Медовик готовится невероятно просто и быстро, да еще и без использования духовки, на сковороде! Этот недорогой десерт готовится всего за полчаса, и пусть вас не пугает быстрый и простой способ приготовления. Торт нежный, с легким медовым привкусом, тает во рту. Медовики готовятся с различными кремами: заварным, сметанным или сгущенным, вы можете выбрать на свой вкус.

Медовик на сковороде со сметанным кремом

«Медовик», приготовленный на сковороде, получится сытным и вкусным, ведь процесс выпечки находится под контролем хозяйки – коржи не подгорят, не останутся сырыми и невкусными. Сбалансированный вкус этого десерта определяет сметана, которая в сочетании со сладкими коржами хорошо пропитывает их и делает торт мягким и нежным.

Ингредиенты — + 4 порции.

  • Для теста:
  • 250гр муки.
  • Мед 100гр.
  • Сахарный песок 2 столовые ложки.
  • Яйцо куриное 1шт.
  • Пищевая сода 1 чайная ложка
  • Сливочное масло 30гр.
  • Для крема:
  • Сметана 25% 350 гр.
  • Сахарный песок 3 столовые ложки.

Шаги 4 часа

  • Натуральный мед помещают в кастрюльку или небольшую кастрюлю и на медленном огне при помешивании доводят до жидкого состояния.

  • В растопленный мёд добавляют чайную ложку соды, что даст появление белой пены, и мёд снова перемешивают несколькими палочками.

  • Затем в мед всыпают две столовые ложки сахара, и при перемешивании смесь приобретает оранжево-коричневый цвет, а пена исчезает.

  • Медовую массу переливают в миску для замеса.

  • Затем в нем растворяют кусочек сливочного масла.

  • Смесь немного остывает. Разбейте яйцо и снова перемешайте.

  • В эту остывшую смесь всыпают просеянную через сито пшеничную муку.

  • Тесто замешивают вручную, сначала в этой миске.

  • Затем его пропускают на присыпанный мукой припуск, и замес доделывают до тех пор, пока он не станет однородным и не будет прилипать к ладоням состояния. Тесто скатывается в шар.

  • Затем формируется толстая «колбаса», которую разрезают на шесть одинаковых частей.

  • Кусочки теста раскатывают в тонкие лепешки пропорционально диаметру формы, края их ровно обрезают.

  • Выпекаются коржи на сухой горячей сковороде по минуте, не больше, с каждой стороны. Не обязательно выпекать до румяной корочки, тогда пирог будет нежнее.

  • Наконец, оставшееся тесто выпекается, чтобы посыпать торт.

  • Для крема сметану с сахаром кладут в отдельную емкость, и сметану взбивают миксером в течение 3 минут.

  • Испеченные коржи поочередно укладывают на тарелку для формирования коржа и смазывают кремом, в среднем по 3 столовые ложки крема на каждый корж.

  • Верх торта и бока покрыты оставшимся кремом.

  • Испеченные вырезки измельчают в крошку и равномерно обсыпают всю поверхность торта.

  • Торт украшают по личному вкусу и оставляют пропитываться часа на три, а лучше на ночь. Удачной и вкусной выпечки!

Медовик с заварным кремом на сковороде — классический рецепт

Торт «Медовик» в форме с прослойкой из заварного крема может стать вашей альтернативой любому домашнему торту, так как готовится просто и легко, особенно когда нет духовки. При красивом оформлении этот десерт украсит праздничный стол. Важно приготовить заварной крем оптимальной консистенции, чтобы он пропитал коржи и не растекся. Классический вариант этого медовика требует 7 ингредиентов.

Время приготовления: 13 часов (с пропиткой).

Время приготовления: 1 час.

Порций: 6.

Ингредиенты:

  • Мука — 450-500 гр.
  • Мед — 100 гр.
  • Сахар — 200 гр.
  • Яйцо — 4 шт
  • Сода – 2/3 чайной ложки
  • Сливочное масло — 20 гр.
  • Молоко — 600 мл.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Сначала приготовим заварной крем для «Медового торта». В кастрюлю для приготовления крема разбивают два яйца, всыпают туда 120 гр сахарного песка и все взбивают миксером до получения пышной массы.

Шаг 2. В эту смесь всыпают две столовые ложки муки и все перемешивают до однородности.

Шаг 3. Помешивая, к этим ингредиентам порциями вливается молоко.

Шаг 4. Сковороду ставят на минимальный огонь. При непрерывном помешивании крем доводят до густой консистенции и дают ему остыть.

Шаг 5. Пока крем остывает, готовятся коржи. Натуральный мёд помещают в металлическую посуду для замешивания. В него добавляется масло и засыпается сода.

Шаг 6. Далее мёд и масло ставятся на минимальный огонь, и при помешивании эти ингредиенты полностью тают.

Шаг 7. В отдельной посуде в течение 5 минут взбить миксером два яйца с остатками (80 гр.) сахара.

Шаг 8. Полученную смесь выливаем в массу из меда и масла и все хорошо перемешиваем.

Шаг 9. Затем в эту жидкую тестообразную основу порциями всыпают просеянную через сито муку.

Шаг 10. Тесто замешивается сначала ложкой, а затем руками на столешнице. Его текстура должна быть однородной и эластичной.

Шаг 11. Тесто разрезаем на 6-8 равных частей.

Шаг 12. Затем кусочки теста раскатывают в лепешки по диаметру формы.

Шаг 13. Выпекаются коржи попеременно на медленном огне и на сухой сковороде по 1-2 минуты с каждой стороны.

Шаг 14. Испеченные коржи разрезаются на тарелке так, чтобы края были ровными.

Шаг 15. Кусочки кекса дополнительно подсушиваем на сухой сковороде до румяной корочки.

Шаг 16. Испеченные коржи укладывают на сервировочную тарелку и щедро смазывают заварным кремом. Верх и бока торта также смазываем кремом.

Шаг 17. Обрезки сухих коржей измельчают блендером до состояния мелкой крошки.

Шаг 18. Торт равномерно обсыпан крошкой со всех сторон.

Шаг 19. Приготовленный «Медовик» помещают в холодильник на 10-12 часов для пропитки коржей.

Шаг 20. По истечении времени пропитки десерт подают на стол. Приятного аппетита!

Ленивый медовик на сковороде без раскатки коржей

Приготовление «Медовика» на сковороде с тестом и без выкладывания коржей значительно упрощает процесс приготовления десерта и экономит время хозяйки. Для приготовления торта важно соблюдать рецепт и точное количество ингредиентов замесить медовое тесто, а крем для прослойки может быть любым на выбор хозяйки. Жидкое медовое тесто сделает кексы очень нежными, сократив время пропитки кексов.

Время приготовления: 3 часа (с пропиткой).

Время приготовления: 1 час.

Порций: 6.

Ингредиенты:

  • Мука — 400 гр.
  • Мед — 300 гр.
  • Яйцо — 3 шт
  • Сода – 2/3 чайной ложки
  • Сливочное масло — 130 гр.
  • Лимонная цедра — 2 чайные ложки
  • Разрыхлитель — 10 гр.
  • Ванильный сахар — 10 гр.

Процесс приготовления:

Шаг 1. В миску для замеса теста через сито насыпают пшеничную муку и смешивают с разрыхлителем.

Шаг 2. Яйца аккуратно разделяем в отдельные миски на желтки и белки.

Шаг 3. Натуральный мед растапливают на водяной бане. С вымытого лимона на мелкой терке снимается цедра.

Шаг 4. Нарезанное кусочками масло кладут в горячий мед и перемешивают венчиком до полного растворения.

Шаг 5. Желтки перекладываем в медово-масляную массу и все перемешиваем венчиком.

Шаг 6. В белки всыпают ванильный сахар со щепоткой соли, и миксером белки взбиваются в устойчивую пену.

Шаг 7. Медово-масляную смесь с желтками вливают в муку, также миксером замешивают тесто.

Шаг 8. Замешанная медовая масса должна быть однородной по консистенции и иметь консистенцию густой сметаны.

Шаг 9. Сначала в эту массу перекладывается половина взбитого белка, и все аккуратно перемешивается силиконовой лопаткой.

Шаг 10. Затем перекладывается остальная белковая масса, и быстро замешивается тесто.

Шаг 11. Из приготовленного теста на раскаленной сухой сковороде выпекаются коржи. Тесто наливают в форму ровным слоем толщиной до 0,7 см, чтобы куличи пропеклись равномерно и не подгорели по краям. Из готовых коржей «Медовый торт» собирается с любым кремом. Удачной и вкусной выпечки!

Простой и вкусный медовик со сгущенкой на сковороде

И дети, и взрослые любят сладкие десерты, но не всем нравится их печь и готовить, да и не всегда на это есть время. Идеальным и быстрым вариантом вкусного десерта станет «Медовик» в форме с коржами, пропитанными сгущенкой. В медовое тесто добавляют маргарин для мягкости и пышности. Крем по этому рецепту готовится из вареной сгущенки со сметаной.

Время приготовления: 3 часа (с пропиткой).

Время приготовления: 1 час.

Порций: 4.

Ингредиенты:

  • Мука – 4 столовые ложки.
  • Мед – 3 столовые ложки.
  • Маргарин — 125 гр.
  • Сахар – 1 столовая ложка.
  • Яйцо — 2 шт.
  • Сода – 1 чайная ложка
  • Уксус 9% — 1 столовая ложка.
  • Сметана — 300 гр.
  • Вареная сгущенка – 7 ст.

Процесс приготовления:

Шаг 1. В первую очередь замешивается тесто для медовиков. Растопленный маргарин с медом выливают в миску для замеса и хорошо перемешивают, всыпают столовую ложку сахара и добавляют погашенную соду. Затем всыпают просеянную муку и замешивают тесто сначала венчиком, потом руками. Тесто делят на 6-8 одинаковых кусочков, которые затем раскатывают в лепешки, и с помощью тарелки вырезают круги по диаметру противня.

Шаг 2. Чистую сухую сковороду нагревают и посыпают мукой. На нее поочередно укладывают растянутое тесто и выпекают на минимальном огне и под закрытой крышкой.

Шаг 3. Таким образом все коржи пропекаются до светло-золотистого цвета с обеих сторон. В последнюю очередь оставшееся тесто выпекают и измельчают в крошку.

Шаг 4. В отдельной емкости сметана с вареной сгущенкой взбивается в однородную массу. Это будет крем для пропитки коржей.

Шаг 5. Испеченные медовые коржи выкладываются на сервировочную тарелку и обильно смазываются приготовленным кремом. Торт равномерно обсыпан крошкой со всех сторон.

Шаг 6. Затем «Медовик» со сгущенкой помещают в холодильник для пропитки на 2 часа, а по истечении этого времени подают к столу. Удачной и вкусной выпечки!

Шоколадный медовик на сковороде

Вы можете заказать шоколадно-медовый торт как вариант популярного и вкусного «Медового торта». В ней замешивается медовое тесто с добавлением какао-порошка, и по окончании выпечки вкус меда будет доминировать, а шоколад оставит приятное послевкусие. Выпекаем коржи на сковороде и покрываем их взбитыми сливками, которые оттенят коржи из темного шоколада и хорошо пропитаются.

Время приготовления: 5 часов (с пропиткой).

Время приготовления: 1 час.

Порций: 4.

Ингредиенты:

  • Мука — 240 гр.
  • Мед – 2 столовые ложки.
  • Сливочное масло — 65 гр.
  • Яйцо — 1 шт
  • Желток — 1 шт.
  • Какао — 30 гр.
  • Сахар — 120 гр.
  • Сода – 1 чайная ложка
  • Соль — 1 ст.

Для сливочного сыра:

  • Творог — 180 гр.
  • Сметана 20% — 180 гр.
  • Сливки 33% — 400 гр.
  • Сахарная пудра — 100 гр.

Процесс приготовления:

Шаг 1. В кастрюлю или сковороду разбивается яйцо, добавляется указанное в рецепте количество сахара, соли, какао-порошка и вливается растопленный мед и масло. Венчиком эти ингредиенты хорошо перемешиваются. Кастрюльку ставят на минимальный огонь и при постоянном помешивании доводят массу до кипения и однородного однородного состояния. Затем огонь гаснет.

Шаг 2. В эту горячую массу всыпают соду и сразу активно перемешивают.

Шаг 3. Содовая масса станет светлее и увеличится в объеме. Потом немного остывает.

Шаг 4. В остывшую шоколадную массу всыпают просеянную муку, лопаткой вымешивают тесто.

Шаг 5. Тесто переносится на посыпанный мукой стол и замешивание завершается вручную.

Шаг 6. Текстура вымешанного теста должна быть нежной, пластичной и мягкой.

Шаг 7. Тесто раскатывается в батон и разрезается на 8 одинаковых кусочков, которые затем раскатываются в колобков.

Шаг 8. Колобки укладываются на тарелку, накрываются пленкой и ставятся в холодильник на 50 минут.

Шаг 9. По истечении этого времени остывшие колобки раскатывают в лепешки по диаметру сковороды.

Шаг 10. Затем лепешки накалывают вилкой, иначе при выпечке тесто вздуется.

Шаг 11. Нагревают чистую сухую сковороду и поочередно выпекают коржи на минимальном огне.

Шаг 12. Каждый корж выпекается 1 минуту с одной стороны и 30 секунд с другой.

Шаг 13. Выпеченные коржи укладывают стопкой и дают полностью остыть.

Шаг 14. За это время творог готов пропитать медовик. Количество творога, сметаны и сахарной пудры, указанное в рецепте, помещают в отдельную емкость. Погружным блендером эти ингредиенты хорошо перемешиваются.

Шаг 15. В отдельной емкости холодные сливки взбиваются в устойчивую пышную массу и перекладываются к простоквашеной сметане.

Шаг 16. Эту массу аккуратно перемешиваем лопаткой, чтобы она не осела.

Шаг 17. На блюде из коржей и крема формируется медовик. Верх торта и бока тоже смазываем кремом.

Шаг 18. Для обсыпки торта нарежьте коржи в крошку, но можно использовать орехи, шоколад или кокосовую стружку.

Шаг 19. «Медовик» равномерно и со всех сторон обсыпается крошкой.

Шаг 20. Затем «Медовик» помещают минимум на 2 часа в холодильник для пропитки.

Шаг 21. По истечении этого времени шоколадный «Медовый торт» разрезают на кусочки и подают к столу. Удачной и вкусной выпечки!

ПП медовик на сковороде

Медовик ПП на сковороде – неклассическая интерпретация классического десерта. Тесто замешивают на смесь кукурузной и рисовой муки, а сахар заменяют подсластителем, что значительно снижает калорийность выпечки, сохраняя удивительный медовый вкус. Для прослойки используется творог и сметана с любым подсластителем.

Время приготовления: 6 часов (с пропиткой).

Время приготовления: 1 час.

Порций: 4.

Ингредиенты:

  • Рисовая мука — 140 гр.
  • Кукурузная мука — 140 гр.
  • Мед — 80 гр.
  • Сливочное масло — 30 гр.
  • Яйцо — 1 шт
  • Молоко — 90 мл.
  • Подсластитель — по вкусу.
  • Сода – 1 чайная ложка
  • Крахмал — 20 гр.

Для крема:

  • Творог — 270 гр.
  • Сметана — 270 гр.
  • Подсластитель — по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. В толстостенную кастрюлю положить указанное в рецепте количество меда, сливочного масла, молока и подсластителя и на среднем огне довести до кипения.

Шаг 2. Затем огонь убавляют до минимума и в эту массу всыпают соду, все перемешивают и кипятят 3 минуты. Приготовленную смесь снимают с плиты и охлаждают.

Шаг 3. В остывшую молочно-медовую смесь разбивают яйцо, просеивают муку, всыпают крахмал и замешивают тесто.

Шаг 4. Текстура теста должна быть пластичной и гладкой. Тесто заворачивают в пищевую пленку и помещают в холодильник на 1 час.

Шаг 5. По истечении этого времени остывшее тесто разрезают на равные части, которые раскатывают в лепешки и вырезают на тарелке кружочки диаметром как у сковороды.

Шаг 6. Лепешки накалываются вилкой. Их потом быстро выпекают с двух сторон, либо на сковороде, либо на противне, важно только, чтобы коржи не подгорели. Отдельно сушат остатки теста для посыпки торта.

Шаг 7. Выпеченным коржам дают остыть.

Шаг 8. За это время готовится ПП-крем для медовика. В отдельную емкость помещают протертый творог со сметаной любой жирности.

Шаг 9. Взбейте эти ингредиенты миксером на средней скорости до однородности. Приготовленный крем помещают в холодильник на час, чтобы крем стал гуще.

Шаг 10. Остатки испеченного теста измельчаем в крошку. Испеченные коржи поочередно выкладываются на сервировочную тарелку и обильно смазываются кремом.

Шаг 11. Верх и бока медовика ПП также смазываем кремом.

Шаг 12. Затем торт равномерно посыпают крошками, украшают по личному вкусу и помещают в холодильник минимум на 3 часа для пропитки. Готовый медовик ПП подают к столу. Приятного аппетита!

Быстрый медовик из жидкого теста на сковороде

«Медовик» из теста и на сковороде, как и все торты на основе такого теста, относится к категории рецептов «Быстро и без проблем». Тесто легко замешивается и лепешки пекутся на сковороде как оладьи. Такие коржи быстро пропитывают любой крем, а десерт всегда получается нежным и ароматным. Для выпечки кексов используется сковорода с антипригарным покрытием или толстым дном. В этом рецепте «медовик» покрыт заварным кремом.

Время приготовления: 3 часа (с пропиткой).

Время приготовления: 1 час.

Порций: 4.

Ингредиенты:

  • Мука — 200 гр.
  • Мед – 2 столовые ложки.
  • Сливочное масло — 30 гр.
  • Яйцо — 2 шт.
  • Сливочное масло — 100 гр.
  • Сахар — 70 гр.
  • Сода – 1/2 чайной ложки
  • Молоко – 3 столовые ложки.

Для крема:

  • Яйцо — 2 шт.
  • Крахмал – 3 столовые ложки.
  • Сахар — 150 гр.
  • Молоко — 350 гр.

Процесс приготовления:

Шаг 1. В кастрюле растапливают масло и мед. В эту смесь всыпается сода.

Шаг 2. Эту массу перемешивают до появления пены и выключают огонь.

Шаг 3. В отдельной посуде взбить венчиком в пышную массу два яйца с сахаром.

Шаг 4. Эти две массы выливаем в миску для замеса теста, вливаем молоко, всыпаем порционно просеянную муку и венчиком вымешиваем жидкое однородное тесто.

Шаг 5. Сковороду разогревают и смазывают маслом для выпечки лепешек с тестом. На сковороду наливают две столовые ложки теста и распределяют ровным слоем, чтобы коржи пропеклись равномерно. Таким образом, все лепешки из замешанного теста выпекаются с двух сторон.

Шаг 6. Для крема в отдельной кастрюльке смешиваем два яйца с сахаром, крахмалом и молоком. Доведите смесь до кипения на медленном огне при постоянном помешивании.

Шаг 7. Испеченные и слегка остывшие медовые коржи поочередно выкладывают на тарелку и промазывают заварным кремом из расчета 2-3 столовые ложки на каждый корж. Верх торта и бока тоже смазываем кремом.

Шаг 8. «Медовик» украшается по личному вкусу. Торт оставляют для пропитки на 2 часа, но не в холодильнике, а при комнатной температуре.

Шаг 9. По истечении этого времени в кляре «Медовик» разрезают на порции и подают к столу. Приятного аппетита!

Вертикальный торт Красный Бархат новый от Энди Шеф рецепт

Бисквит:
65 гр. муки
40 гр. миндальной муки
10 гр. какао
190 гр. яиц
90 гр. яичных желтков
115 гр. яичных белков
200 гр. сахара
Красный краситель

Крем:
1000 гр. творожного сыра
290 гр. сахарной пудры
250 гр. сливочного масла (жирность не менее 82%)

Торт можно покрыть измельчённой крошкой от обрезков бисквита или так же кремом, как сделала я.

Ингредиенты для финишного покрытия торта:
280 гр. творожного сыра
70 гр. сахарной пудры
90 гр. сливочного масла (жирность не менее 82%)
Готовить крем так же как основной.

1. Делаем крем:
Масло должно быть очень мягкое, а творожный сыр холодный. Взбиваем 3 минуты сначала масло и пудру (предварительно просеять), затем добавляем сыр и взбиваем ещё 5 минут. Убираем в холодильник и начинаем готовить бисквит. 2. Делаем бисквит:
Соединяем сухие ингредиенты (кроме сахара) и тщательно перемешиваем. Соединяем 115 гр. яичного белка с 35 гр. сахара и взбиваем (постепенно увеличивая скорость) миксером до получения крепких пиков. В отдельной чаше соединяем 190 гр. яиц, 90 гр. желтка и 165 гр. сахара и взбиваем миксером на максимальной скорости. В середине взбивания добавлям краситель (добавляем на глаз, какой цвет желаем получить) Масса должна увеличится в объеме в 3-4 раза (Взбивать примерно 8-10 минут) и консистенция теста должна плавно стекать с венчика.

Добавляем в несколько этапов сухие просеянные ингредиенты и аккуратно перемешиваем деревянной или силиконовой лопаткой. Далее в 3 этапа добавляем белки и так же аккуратно перемешиваем лопаткой. Застилаем противень пекарской бумагой/силиконовым ковриком. Выкладываем часть полученной массы (часть зависит от размера противня), распределяем ровным слоем высотой 5-6 мм. Ставим в предварительно разогретую до 180С духовку на 10-12 минут.

3. Очень важно не пересушить корж, определяем готовность пальцами. Бисквит при нажатие должен пружинить. Готовый бисквит накрываем пищевой пленкой. Продолжаем выпекать оставшуюся часть теста. Когда бисквиты остынут, переворачиваем их на другую сторону (которая накрыта плёнкой). Аккуратно отделяем пергамент/коврик от бисквита, затем снова им накрываем, переворачиваем и снимаем плёнку. Обрезаем с помощью линейки неровные края и делим корж на 3 части (у меня получилась каждая часть 9,5 см.).

4. Собираем торт:
Наносим крем на каждую часть бисквита, сворачиваем в рулет так, чтобы каждый пласт был впритык друг к другу и после переворачиваем в вертикальное положение. Покрываем весь торт тонким слоем крема и ставим торт в холодильник минимум на час (можно на ночь), оставшийся крем тоже убрать в холодильник. Нанести финишный слой крема на торт, выровнять и украсить по желанию.

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья Автор: @malika_foodflover

Похожие рецепты

7 лучших кондитерских в Москве – Афиша

1. Atelier de tartelettes

Это настоящая Франция в самом сердце Москвы. Здесь можно попробовать самые изысканные, утонченные, продуманные до мелочей десерты авторства Ирины Лысенко и Алексея Браташова. Удивительно, но это чуть ли не единственный монопродуктовый проект в городе. Здесь только сладкое, причем 80% — это тарталетки, дальше потрясающие круассаны и немного французской классики.

Что попробовать: канеле, круассаны, тарт «Малина-ваниль-роза»

Канеле

2. Lila Pastry

Здесь витрина десертов восхищает своим выбором. Пирожные яркие, красивые, всегда можно выбрать что-то на свой вкус. Есть формат нарезных пирожных, который больше подходит для неспешного чаепития. Лучшие тренды мира можно прочитать здесь, пробуя кондитерские изделия. Каждое — маленький шедевр. Шеф-кондитер, как и в Atelier de tartelettes, — Алексей Браташов.

Что попробовать: десерт «Яблоко-шиповник», кекс «Зебра»

«Яблоко-шиповник»

3. «Кофемания»

Как ни странно, но в каждой из 37 кофеен у всех есть возможность попробовать что-то, что навсегда останется в сердце. Сеть славится своими десертами от бессменного шеф-кондитера Елены Железняковой: они более спокойные, чуть консервативные, но в этом их сила. Они остаются вне времени, а значит, нравятся сладкоежкам любого возраста.

Что попробовать: «Рейк», сметанник

«Рейк»

4. Кондитерская «Пушкин»

Интерьер, витрина и десерты мгновенно погружают нас в историю: кажется, что ты попал в прошлое. Когда-то давно шефом здесь был сильный французский шеф, его наследие прослеживается и сегодня. Это то место, где можно начать изучать историю десертов: самые классические сочетания вкусов, типы и форматы десертов, даже декоры — это прадеды наших сегодняшних трендов.

Что попробовать: «Миндальное молоко»

«Миндальное молоко»

5. «Жемчуга»

Чтобы «вдохнуть свежего воздуха», вам нужно сходить сюда. На витрине вас ждут архитектурные десерты. Бренд-шеф и создатель форм — Динара Касько — в прошлом училась на архитектора и использует эти знания. Полигональные бананы, утрированные кофейные зерна, горка вишни-подделки — для неискушенного зрителя это будет настоящее шоу цветов, геометрии и открытий.

Что попробовать: десерт «Банан»

«Банан»

6. Ladurée

Французская франшиза. По одной из версий, именно это ателье век назад придумало десерт макарон, который сегодня любим по всему миру. Красивый интерьер, накрахмаленная форма официантов, серебряная посуда — это красивое обрамление для вкусного чаепития с макарон. Если повезет попасть на премьеру лимитированных коллекций, обязательно заказывайте все позиции.

Что попробовать: макарон «Каштан», «Попкорн»

Релижьез с легким розовым кремом и кусочками свежей клубники

7. Лобби отеля Four Seasons Moscow

Здесь работает призер чемпионатов по кондитерскому искусству Игорь Мельников. Каждый десерт — это квинтессенция французских правил о вкусах и текстурах, бельгийское кропотливое отношение к работе с шоколадом, русская широкая душа относительно вкусов и впечатлений и, конечно, канадский почерк знаменитой сети отелей.

Что попробовать: «Медовик»

Просто «Медовик»

* Скидки, подарки, акции и другие новости, которые приятно узнавать первыми, — в нашем Instagram и на странице в Facebook.

Медовик из ресторана Christian рецепт – Европейская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Медовик из ресторана Christian рецепт – Европейская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршСосискиКуриная грудкаСвиная шея

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Еда порций:  8ГОТОВИТЬ:  

1 час

1 час + 2 часа

Добавить в книгу рецептов227

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Куриное яйцо

2 штуки

Сливочное масло

120 г

Пшеничная мука

400 г

Лимонный сок

20 мл

Сметана 30%-ная

350 г

Сливки 35%-ные

350 мл

Сахарная пудра

130 г

Инструкция приготовления

1 час + 2 часа

Распечатать

1Мед, сахар и масло поставить на водяную баню, помешивать, пока не растопится.

2Добавить по одному яйца и быстро перемешать. Постоянно помешивая ввести соду, затем лимонный сок.

3Когда масса увеличится в двое, ввести муку и заварить тесто, интенсивно мешая деревянной лопаткой. Это займет 3-4 минуты.

4Тесто разделить на 9-10 частей (в зависимости от желаемого количества кожей и их толщины), раскатать на силиконовом или пергаментом листе и вырезать необходимую форму.

5Выпекать коржи при 180 градусах 3 минуты. Дать остыть перед сборкой торта.

6Соединить сметану, сливки и сахарную пудру, и взбить до кремообразного состояния.

7Разделить крем на количество кожей и прослоить торт. Убрать в холодильник минимум на 2 часа.

8Из оставшихся обрезков от коржей сделать крошку с помощью блендера. Украсить ею торт.

Популярные запросы:Этот рецепт в статье:

Комментарии (2):

1

//s2.eda.ru/StaticContent/Photos/120131090342/180204020857/p_O.jpg Божественный Медовик получился!)

ОтветитьПожаловаться

1

Готовила несколько раз-просто супер!

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Елена Кенг

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: София Каде

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

19 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Медовый торт не для твоей бабушки

Думаете о Рош ха-Шана и что приготовить? Мы думали – и мы задумались о том, почему еврейский яблочный пирог намного популярнее, чем острые, сухие хлебцы медового пирога. Мы сделали несколько репортажей и взяли интервью у двух пекарей-евреев, у которых есть восхитительные варианты праздничного основного продукта, и мы очень рады, что наша статья была опубликована сегодня, 14 сентября, в разделе «Еда» The Philadelphia Inquirer.

Вот статья:

Пока мы готовимся к Рош ха-Шана, еврейскому Новому году, который начинается вечером в среду, 9 сентября.20 в этом году, наша первоочередная задача — побудить наших детей вернуться домой.
«Что мы можем приготовить для вас?» мы просим. Грудинка. Кугель с лапшой тети Джилл. Еврейский яблочный пирог. Хала (без изюма, пожалуйста), говорят нам. Никто никогда не просит медовик.
Мы не удивлены. Когда мы идем по супермаркету, наполняя нашу тележку для покупок к празднику, мы замечаем буханки промышленно испеченного медового торта, герметично запечатанные в пластик, сложенные высоко на прилавке. Это сухие медовые лепешки, на которых мы выросли; те, что купили наши мамы.

Медовый пирог занимает почетное место на столе Рош ха-Шана, потому что мед: он символизирует пожелания сладкого нового года. Возможно, самой любимой традицией является обмакивание ломтиков яблок в мед, но мед появляется и в других праздничных рецептах, например, в запеченном в меду цыпленке, цимесе (сладком рагу из корнеплодов) и круглой сладкой хале.

Молодое поколение еврейских пекарей тоже помнят медовик. Това дю Плесси, владелица пекарни Essen Bakery в Южной Филадельфии, выросла в Южной Африке, где раз в год на Рош ха-Шана ела медовый пирог.«Было ооочень сухо, — вспоминает она годы спустя. «Я обнаружил, что это то же самое, что и большинство людей здесь.
Старомодные рецепты медовых тортов были намеренно сухими, объясняет дю Плесси. «Это потому, что инструкции требовали, чтобы вы испекли торт, завернули его, поставили на полку и выдержали в течение семи дней. Это сильно влияет на вкус, но получается очень сухой пирог».

Автор кулинарной книги

из Монреаля Марси Голдман, автор книги Сокровищница еврейской праздничной выпечки и полдюжины других кулинарных книг, не впадает в депрессию, когда видит расфасованные медовые пирожные в гастрономе.На самом деле, она благодарна, что люди до сих пор ищут медовик, когда отмечают праздник.

«Мы все можем испечь медовик лучше дома, но тем не менее, если вы собираетесь его купить, хорошо, что вы все еще можете найти медовик. Он хранит традиции. Он может быть сухим, но его хорошо макать в чай», — говорит Голдман.

В древности сахар был редкостью. Но мед существует с библейских времен. Упоминания о пчелах и меде появляются на шумерских и вавилонских клинописных таблицах возрастом 4000 лет, а археологи нашли горшки с медом при раскопках египетской пирамиды.Но медовик не всегда был тортом. Все началось с дрожжевого сладкого хлеба, объясняет Голдман. «Они использовали гречишный мед, много темных специй и мало жира, и это делало очень темный, тяжелый, пряный хлеб».

Когда в 1843 году впервые был изготовлен разрыхлитель, он произвел революцию в выпечке. «Пекари по всему миру перешли от использования дрожжей к использованию разрыхлителя. Это изменило текстуру (выпечки) и упростило задачу», — объясняет Голдман. Он превратил сладкий хлеб в медовик.

В последующие 150 с лишним лет «вкусы изменились, но медовик никогда не изменился», — сказал Голдман. «Люди делают одни и те же вещи на протяжении веков, особенно если это традиционный рецепт, даже не глядя на него».

До сих пор. Дю Плесси, полуфиналист премии Джеймса Берда 2017 года в категории «Выдающийся пекарь», поставил перед собой задачу обновить список любимых еврейских десертов. В ее пекарне Эссен, что на идише означает «есть», ее ругелах готовят в израильском стиле со слоем шоколада; ее бабка бывает с корицей и лесным орехом и «новомодным», но удивительным сочетанием вкусов — шоколадной халвой.

Она добавляет тертые яблоки и темное пиво в медовик для насыщенного вкуса. Она добавляет немного корицы и мускатного ореха, «не целую смесь специй на День Благодарения», — говорит она. «И, конечно же, я использую много меда, настоящего меда. Удивительно, сколько меда ты положил; это жидкое тесто. Мед карамелизуется, и это придает вкус торту».

«Люди не решаются попробовать медовик, но когда пробуют, возвращаются за добавкой», — говорит дю Плесси. Однажды, когда она ненадолго убрала медовик из своего меню, ее клиенты пропустили его.«Один мужчина был так расстроен, что мне пришлось продать ему ту, что была у меня в морозилке». Теперь она продает его круглый год.

Величественный медовый торт Марси Голдман

Марси Голдман модернизировала и увлажнила свой рецепт медового торта, добавив дополнительные жидкости: апельсиновый сок, кофе, кока-колу (без пузырьков) и порцию выпивки. Она хвастается, что это превратило ненавистников меда в поклонников медовых тортов; ее рецепт скачали более 17 000 человек. Она говорит, что это простой в приготовлении торт, и призывает даже начинающих пекарей попробовать его.

В Эссене медовик часто стоит рядом на куполообразной тарелке с еврейским яблочным пирогом. По словам дю Плесси, который провел некоторое время в Израиле, израильтяне всегда выбирают медовый пирог; в Америке люди предпочитают яблочный пирог. «У каждого есть любимый рецепт еврейского яблочного пирога или воспоминание о том, что он действительно любит», — говорит пекарь.

традиционных фаворита в пекарне Essen

Бейкер Голдман считает, что нам не нужно выбирать. В своем рецепте яблочно-медового торта она сочетает в себе эти два ингредиента.Она посыпает кусочки нарезанных яблок сахаром и лимонным соком, а затем выливает сверху тесто для медового торта. Яблочные дольки ложатся в тесто, и из него выпекается один вкусный пирог.

Потребовалось всего несколько кусочков медового торта Това дю Плесси и немного энтузиазма Марси Голдман, чтобы убедить нас в том, что мы тоже можем быть любителями медового торта. Мы обновили рецепт нашей семейной реликвии, и это хорошо! Мы планируем удивить наших детей медовым тортом на Рош ха-Шана. И на всякий случай испечем яблочный пирог.

Медовый торт Това дю Плесси

Хватит на две формы для выпечки хлеба

  • 3 стакана муки общего назначения
  • 2 ч. л. разрыхлителя
  • 2 чайные ложки пищевой соды
  • 1/2 ч.л. молотой корицы
  • щепотка молотой гвоздики
  • щепотка молотого мускатного ореха
  • 4 яйца
  • 1 стакан сахара
  • 1 стакан меда
  • 3/4 стакана масла канолы
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 200 мл (6.7 унций) Guness или другого темного пива
  • 3 яблока Гренни Смит, натертых на терке и высушенных

Разогрейте духовку до 350°С. Смажьте жиром и посыпьте мукой две формы для выпечки хлеба. Смешайте сухие ингредиенты в большой миске. Отдельно взбейте влажные ингредиенты, кроме пива. Добавьте 3/4 влажных ингредиентов в миску с сухими ингредиентами и хорошо перемешайте. Добавьте остальные влажные ингредиенты и снова перемешайте. Добавьте пиво и яблоки и перемешайте. Разлить по формочкам и запекать 30-40 минут или пока шпажка не будет выходить чистой.

 

Медовый торт Энди Сколника

По этому рецепту получается более светлый торт золотисто-медового цвета

2½ чашки муки
¼ чашки кукурузного крахмала
1 чайная ложка разрыхлителя
1 чайная ложка пищевой соды
½ чайной ложки соли
1 чайная ложка молотого имбиря
1 чайная ложка молотого мускатного ореха
1 чайная ложка корицы
1 чашка коричневого сахара
1 чашка апельсинового сока9 900
3 больших яйца
1½ чашки меда
1 чашка растительного масла

Разогрейте духовку до 350 градусов.

Смажьте жиром и посыпьте мукой (или используйте спрей для выпечки муки) противень с начинкой или трубочкой. Смешайте сухие ингредиенты в миске. В отдельной миске смешайте апельсиновый сок, ваниль, яйца, мед и масло. Используя миксер, медленно добавляйте жидкие ингредиенты к сухим ингредиентам. Тщательно перемешайте. Вылейте тесто в кастрюлю.

Выпекайте от 35 до 40 минут, пока верх не станет сухим, а пирог не подрумянится по краям. Дайте остыть, пока дно не станет теплым на ощупь. Вывернуть из кастрюли.

 

Влажный и величественный медовый торт Марси Голдман

Тесто для торта
3 3/4 стакана универсальной муки
4 1/2 чайной ложки разрыхлителя
1 чайная ложка пищевой соды
1/2 чайной ложки соли
5 чайных ложек корицы
3/4 чайной ложки гвоздики
1/2 чайной ложки душистого перца
1 чашка масла канолы
1 чашка меда
1 3/4 чашки белого сахара
2/3 чашки светло-коричневого сахара
4 яйца
1 чайная ложка чистого ванильного экстракта
1/2 чашки теплого крепкого чая*
1/2 чашки коки Кола (с), взбалтываемые пузырьки
1/4 стакана свежевыжатого апельсинового сока
1/4 стакана сваренного кофе
1/4 стакана ржаного виски или виски (замените апельсиновым соком или кофе)

Завершающие штрихи
1/2 стакана измельченного миндаля (по желанию)

Сироп для намазывания, опционально
1/4 стакана сахара
1/4 стакана меда
1/2 стакана воды
1/4 чайной ложки масла апельсина Бояджян

* Я рекомендую чай King Cole или аналогичный крепкий черный чай.

Этот торт лучше всего выпекать в высокой, 9-дюймовой или 10-дюймовой форме для кекса, которая НЕ имеет съемного дна.

  Разогрейте духовку до 350 градусов. Обильно сбрызните сковороду антипригарным разбрызгивателем. Выстелите дно слегка смазанной маслом пергаментной бумагой, вырежьте по размеру.

В большой миске или чаше кухонного комбайна смешайте муку, разрыхлитель, пищевую соду, соль, корицу, гвоздику и душистый перец. Сделайте углубление в центре и добавьте масло, мед, сахар, яйца, ваниль, чай, колу, апельсиновый сок, кофе и ржаной или виски.

С помощью сильного проволочного венчика или электрического миксера на медленной скорости хорошо перемешайте ингредиенты, чтобы получилось густое, хорошо перемешанное тесто, следя за тем, чтобы ингредиенты не прилипли ко дну. Если вы используете кухонный комбайн, взбивайте ингредиенты в течение 1-2 минут.

Выложите тесто ложкой в ​​подготовленную форму. Равномерно посыпать верх торта миндальными лепестками. Сложите два противня вместе и застелите верхний пергаментной бумагой. Поместите торт на подготовленные противни.

Выпекайте до тех пор, пока бисквит не станет пружинить при легком прикосновении к его центру, 65–80 минут.Если пирог быстро поднимается и подрумянивается, но не выглядит готовым, уменьшите температуру духовки до 325 F и дайте ему выпекаться дольше. Дайте ему время, в котором он нуждается! Дайте пирогу постоять 20 минут, прежде чем вынимать его из формы.

В небольшой кастрюле нагрейте ингредиенты для сиропа «Наметка» и дайте покипеть 8 минут. От прохладного до теплого. Смажьте или смажьте торт.

 

Нравится:

Нравится Загрузка…

Родственные

Лимонный Курд Энди Шеф.Что такое лимонный курд и как его приготовить

×

Лимонный курд

  • Желтки — 4 шт.
  • Лимонный сок — 100 мл
  • Сахар — 130 г
  • Масло сливочное — 100 г
  • Цедра 1 лимона

Закрыть   Печать ингредиентов

В последнее время становится все труднее заставить себя сесть за блог. То ли это был авитаминоз, то ли шалости весеннего ветра в голове, то ли просто давно не было нормального отпуска… Тем не менее я снял несколько замечательных рецептов, достойных того, чтобы о них рассказать. Один из них — лимонный курд . Многие спрашивали меня, как я это делаю. Итак, сейчас я вам все покажу.

В интернете много рецептов этого замечательного курда, и тот, который я готовлю сама, тоже не придумала. Честно говоря, я совершенно не стыжусь этого. Я всегда и везде пишу, что я не технолог и не кондитер со специальным образованием, но польза этого блога в честности рецептов, подробном описании технологий и секретов, от которых порой так много зависит.А в остальном — да, не вижу смысла изобретать велосипед. Просто немного подгоняю пропорции под свой вкус, компилирую, что-то дорабатываю… В общем, делаю все то, что делает большинство домашних кондитеров, которые потом пишут, что их рецепты авторские, специально разработанные, и что на них потрачено много часов и тонн продуктов, поэтому теперь никогда ни с кем не поделятся секретами 🙂 Не обижайтесь, если вы из таких 🙂 Это, в общем-то, ваше право. И я не отрицаю, что кто-то, может быть, действительно придумал ноу-хау 🙂

А мы приготовим вкусный, нежный и в то же время бодрящий лимонный курд  — Настоящее блаженство для любителей цитрусовых десертов! Что я, например, точно так же.

Любой курд, по сути, является ягодно-фруктовым заварным кремом. Он недостаточно густой и, пожалуй, слишком насыщенный на вкус, чтобы быть единственным слоем в торте, как крем, поэтому курды используют его скорее как добавку, начинку, в сочетании с каким-нибудь основным кремом. Если вы хотите добавить курд в торт, то нужно сделать кольцо из стабильного крема вокруг торта, выложить курд внутрь кольца на корж, а затем поверх курда крем, а затем накрыть следующим коржом. Курды также хороши в качестве начинки для кексов и пасты.

Что касается лимонного курда, то я встречала много рецептов, где в составе есть крахмал и мука. Ничего не хочу сказать против, но вообще хороший вкусный курд можно приготовить и без него, только из лимонного сока, желтков, сахара и масла. Бывает, что курд готовят на основе яиц, а не желтков, но имейте в виду, что на желтках вкус яйца всегда нежнее и менее выражен (скажем, лично я яиц на желтках не чувствую). Кто-то жалуется на металлический привкус — тоже не замечал этого и даже не понял, о чем речь 🙂 Однако все, кто жалуется, говорят, что привкус пропадает на следующий день.Так что если что — подождите 🙂 Бывает и так, что курдское покажется вам кисловатым. Тут могу ответить только одно — это ЛИМОННЫЙ курд, а лимон — кислый фрукт 🙂 Придется смириться или в следующий раз увеличить количество сахара. И далее. За стабильность (ну и вкус, конечно, тоже) крема отвечает сливочное масло. Поэтому, если хотите более густой и плотный крем — масла можно положить больше. Но не переусердствуйте – иначе вы рискуете получить вместо нежной кремообразной массы сливочное масло с запахом лимона.А масло, кстати, берите хорошее, вкусное само по себе, самое настоящее, какое сможете найти в продаже и себе позволить.

В общем рекомендую первый раз сделать как я пишу, если сомневаетесь сделать полпорции. Мне нравится как получается курд лимонный  — горячий, немного жидкий, но в холодильнике стабилизируется, становится гуще. Вкус кисло-сладкий, свежий, супер-цитрусовый, такой, что лично я, кажется, могу съесть всю порцию, без теста, только с чаем! А мы с его семьей вообще ругаемся 🙂 Вы же знаете, что глупостей не посоветую 🙂

Хорошо вымойте лимон, желательно щеткой, чтобы счистить весь воск, которым покрыт фрукт, для лучшего хранения.Снимите цедру с помощью мелкой терки. Засыпаем 130 г сахара и перемешиваем. Настаиваем полчаса. Но если времени нет, то не ждем, а сразу переходим к следующему пункту.

В небольшую кастрюльку поместить 4 желтка свежих яиц 1-й категории, сахар с цедрой и 100 мл свежевыжатого лимонного сока. Это сок примерно 2 небольших лимонов. Я выжимаю его руками. Покатайте лимоны по столу, тогда из них легче выйдет сок.

Все ингредиенты смешиваем венчиком и ставим на водяную баню так, чтобы вода слегка касалась дна кастрюли.

Постоянно помешивая венчиком, кипятить смесь на водяной бане до загустения. Цвет изменится, станет ярче.

Важный критерий готовности: обмакнуть кончик ножа в массу, вынуть и провести пальцем линию. Если не закрывается, крем не растекается, значит готов, можно снимать с бани.

Теперь добавьте 100 г вкусного сливочного масла.

Перемешать и протереть через сито.

Курд готов!

Достаточно жидкий в виде тепла.

Обязательно охладите его перед использованием. Вот что это станет.

Хотите сказать спасибо? Лучшая благодарность — репост! Поделись с друзьями!

35 комментариев к записи »
Лимонный курд »

Курд получается неординарный, надо отдать должное. Сайт суперский, единственное, что немного смущает, так это то, что все рецепты «вылизаны» Миланом, даже самые мелкие детали, которые можно хоть немного исказить или трансформировать, чтобы не бросались в глаза. Хотя прием с традиционным пространным вступлением перед самим рецептом можно засчитать за попытку. А в целом спасибо за потраченное время на собственные фото! Ты умный!

Тори, подскажите: планирую сделать медовик, со сметаной по вашему рецепту. Можно ли добавлять лимонный курд между коржами и обязательно ли делать кайму из крема? Подойдет ли в этом случае сметана на гарнир?

Тори, спасибо большое за ваши рецепты — такие подробные, подробные …А за то, как обстоятельно вы отвечаете в комментариях! Несколько раз смотрела рецепт лимонного курда, и постоянно казалось, что будет очень кисло. Рискнула сделать с кексами — это действительно сказка! Волшебный крем только что случился! Теперь я понимаю, что за него можно бороться! Хотел вставить свои «пять копеек» по поводу «металлического» вкуса. Для себя поняла, что дело в самих лимонах…. На вкус разные. В первый раз делала, получилось довольно кисло-сладко, а сегодня привезли лимоны и нужно было обработать быстро и большое количество. Сразу вспомнился курд…. Но сами лимоны были оооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооой кисловатым на вкус…. а когда попробовала, добавился тот самый «металлический» привкус…. Поэтому для себя решила, что дело во фруктах сами — разные на вкус… В этот раз я добавила в 3 раза больше сахара и получилось кисло-сладким… Но все это не помешало в теплой компании, после чашки чая, убедить в приличной тарелке ! И на вкус никто не жаловался… На себя обратил внимание

Добрый день! Ваш сайт — прелесть какая-то)))
  Я новичок в кондитерском деле.А тягу к этому всегда чувствовал… У вас очень эмоциональные статьи со всеми нюансами. Спасибо
  Разрешите вопросы. Может и глупо, но все же… (Надеюсь, новички простятся!…))))
Хочу, чтобы дочка испекла на день рождения торт Барби. Коржи — бисквит на горячем молоке с добавлением сливочного масла, снаружи буду украшать ваше итальянское безе)).
  Собственно вопросы.
  1. Можно ли в этом торте использовать сметану в сочетании с лимонным курдом или будет очень кисло? Как вариант, а нельзя курды на каждый слой мазать? Или какой крем, по вашему мнению, может быть альтернативой в этом торте?
  2. Правильно ли я понимаю, что итальянское безе — более стойкий крем по сравнению со сметаной, так можно ли из безе сделать гарнир к курдскому? А потом намазать курд, а на него основной (сметанный?) крем?
  3. Можно ли выровнять этот торт безе?
  4. Вам нужна пропитка? Сколько?

    Мне сложно ответить на ваши вопросы, так как я не знаю особенностей этого печенья. Важно насколько плотный, влажный, тяжелый.Если он мокрый сам по себе, может и не надо его пропитывать, а может и надо, а вдруг вы любите мокрые коржи, не знаю) Если бисквит тяжелый, а крем жидкий (кстати, какой кислый крем вы хотите сделать?) — коржи будут вытеснять крем, даже если сделать бортик, а если его не вытеснять, то жидкий крем просто впитается в коржи и слой крема будет очень тонким. .. Вы понимаете? Трудно комментировать чужой рецепт и чужую идею.Безе, в общем-то, годится и для бортика, и для внешнего покрытия. Главное сделать это правильно. Этот крем капризен, если его не взбить, то он может начать расслаиваться, оседать, течь, становиться ноздревым как весенний снег и самое страшное, что сразу его не понять, а только когда он уже украшен и охлажден . Не хочу вас запугивать, а предупреждаю) Будьте внимательны и делайте все в полном соответствии с инструкцией) Если вы еще этого не сделали. В праздники не работали, поэтому отвечаю только сейчас.

      Добрый день! Спасибо за ответ.
        Жаль, что попал к вам на выходные, поэтому ждал ответа. А ничего, благодаря вашему сайту я примерно понял принцип и рискнул, и почти все.
        Лимонный курд получился с отчетливым металлическим привкусом. Решила один из 6 коржей прослоить тонким слоем, думала может в корже вкус поменяется. Но нет. В этом слое он и ощущался. Возможно, все дело в металле.Попробуйте в эмалированной кастрюле, не пригорает?
       Мороженое сливочное шикарное, хорошо подошло к горячему молочному бисквиту (бисквит сам по себе тяжелый и влажный, я его даже не пропитывала)
       Сливочные сыры сразили наповал. Богатый вкус. А как себя ведет..ммм…очень послушный.
      А на итальянском безе я просто начала вязать спицы по одной! от венчика миксера (это как, знаете, один венчик на ручке блендера). Это от густоты крема! другого у меня не было…поэтому, конечно, он не слишком хорошо получился, осел, и рисунок получился не совсем таким фактурным, как должен был бы… Но я к этому подготовился, даже градусник купил((( Но я не т капельно,хотя мы даже в детскую не ходили Пригнали номер.И очень вкусный.Он мой любимый.

        Извините, но мы тоже люди. Блендер для таких вещей не подходит, это правильно. Для кондитерских манипуляций лучше использовать миксер с двумя венчиками или планетарный.Что ж, больше власти быть. я не чувствую вкуса металла; Сами вижу, что за посуда, не эмалированная. Возможно, это дело индивидуальное — этот привкус. А какой крем был в торте с коржами на молоке?

Здравствуйте. Сегодня мы будем иметь дело с таким понятием, как курд. Я сам относительно недавно услышал это заморское слово, и жутко заинтересовался. На деле все оказалось гораздо проще, чем я думал. Как по составу, так и по приготовлению.Так что же это за курд, и с чем его есть?!

Курд — заварной крем на фруктовом соке, он может быть любым, но самый известный, пожалуй, лимонный. С этого мы и начнем наше знакомство.

Лимонный крем невероятно прост в приготовлении, но как же он вкусен! Область его применения просто обширна. Пожалуй, другого такого универсального продукта нет. Курд хорош в качестве прослойки в тортах, как начинка для кексов, тарталеток и тарталеток, пасты, пирожных. Да хоть чуть-чуть перекусить блинчиками или тостами, это очень вкусно!

Но больше всего мы с мужем любим сочетание этого заварного крема с тортом Павлова.Сладкие безе в сочетании с кислым лимонным курдом и любимой – это взрыв вкуса!

Как приготовить лимонный курд в домашних условиях, рецепт пошаговый с фото.

Ингредиенты:

  1. 4 желтка
  2. 100 г сахара
  3. 70 мл лимонного сока
  4. 70 гр. сливочное масло
  5. цедра 1 лимона
  6. 2 столовые ложки крахмала (по желанию)

Кулинария:

Для начала нам нужно снять цедру с 1 лимона и выжать сок из лимона.Цедру можно сильно не измельчать, тогда просто процеживаем наш крем через сито. При этом старайтесь не задевать белую корочку лимона, иначе в креме появится горечь.

Для того, чтобы получить больше сока из лимона, есть пара хитростей, во-первых, лимон можно нагревать в микроволновке буквально секунд десять-пятнадцать, во-вторых, разрезать его не поперек, а вдоль.

В сотейнике соединяем наши желтки с сахаром, лимонным соком и цедрой.Ставим на средний огонь и варим все время помешивая до загустения. Это занимает буквально 5 минут.

Затем добавляем наше сливочное масло комнатной температуры, перемешиваем и снимаем с плиты. Если хотите избавиться от цедры, процедите через сито.

Если нужна прям плотная консистенция, то есть два варианта, либо добавить в самом начале пару столовых ложек крахмала, размешав его в лимонном соке, либо в самом конце добавить желатин, думаю грамма 3 будет достаточно( Я как-то добавила 5 и получилось желе ) Желатин надо приготовить по инструкции.

Готовый крем перелить в банку и убрать охлаждаться в холодильник, минимум на пару часов, а лучше на ночь.

Вот и готов наш лимонный курд.

Не так ли все это страшно и сложно в приготовлении? По такому же принципу можно приготовить курд из любых цитрусовых – лайма, апельсина, мандарина.

Кстати, курд можно сделать и из ягод — вишни, малины, черники, ежевики… Все что угодно! Эксперимент.

Приятного аппетита.

Даже если вы не любитель десертов со вкусом лимона, лимонный курд вам обязательно понравится за гармоничное сочетание кислого и сладкого вкусов. По своей сути это заварной крем на основе лимонного сока. Готовят курды из разных фруктов – апельсинов, лаймов, клубники, вишни – но все же лимон вне всякой конкуренции.

Процесс приготовления курда прост: сок и цедру лимонов, сахар смешивают с яйцами и варят до густоты, после чего в сливки вводят сливочное масло.По окончании процесса курды необходимо охладить, чтобы они приобрели свою окончательную густую консистенцию.

Время приготовления: 15 минут плюс время охлаждения сливок

Ингредиенты

Для лимонного курда вам понадобится:

  • 2 лимона
  • 2 яйца
  • 70 г сахара
  • 55 г сливочного масла

Кулинария

   Большие фотографии Маленькие фотографии

Вот и готов чудесный лимонный курд. Осталось хорошенько его остудить и употреблять в свое удовольствие.

Lemon Kurd — фруктовый крем, созданный по подобию заварного крема, пришел к нам из английской кухни и сразу заслуженно завоевал всеобщее расположение. Десерт имеет цитрусовый аромат, плотную консистенцию и разнообразен в применении, а простота и доступность в приготовлении делают блюдо универсальным и привлекательным.

Как приготовить лимонный курд?

Курд с лимоном — заварной крем из фруктового сока, имеет сбалансированный вкус, цвет и цитрусовый аромат. Для курда не нужны экзотические ингредиенты: яйца, сахар, цедра лимона, его сок и масло позволяют быстро и легко создать такое лакомство.Единственное его отличие от заварного – отсутствие молока и муки.

  1. Для десерта используйте только свежий лимонный сок.
  2. С цитрусовых необходимо снять цедру, выжать сок и соединить с яйцами и сахаром. Добавить масло.
  3. Лимонный курд готовится на водяной бане, что позволяет избежать комочков и свёртывания яиц.
  4. Сливки доводят до полной густоты и сразу снимают с плиты.
  5. Готовую массу необходимо остудить при комнатной температуре, накрыть пленкой и поместить в холодильник.
  6. При охлаждении крем загустеет. При необходимости разбавить густоту помогут взбитые сливки.

Лимонный курд — рецепт, основанный на технике заварного крема. Отличие в том, что фруктовая масса имеет более легкую консистенцию, меньшую жирность и не имеет приторного вкуса. Такие качества подходят для печенья, придавая последнему желаемую маслянистость. А вот для украшения курд не годится, так как не способен держать форму.

Ингредиенты:

  • яйцо — 2 шт.;
  • лимон — 2 шт.;
  • сахар
  • – 70 г;
  • масло
  • — 55 г.

Кулинария

  1. Измельчить цедру лимона.
  2. Выжать сок из цитрусовых, процедить и смешать с цедрой.
  3. Добавить яйца, сахар, взбить и отправить на водяную баню на 15 минут.
  4. В загустевшую массу добавить масло, перемешать и снять с плиты.
  5. Охладите лимонный курд и поставьте в холодильник на пару часов.

Лимонно-апельсиновый курд обладает насыщенным вкусом, прекрасным ароматом и относится к числу немногих полезных десертов.В этом блюде четко выдержан баланс кислого и сладкого, что позволяет не только украшать выпечку, но и подавать ее, как отдельное лакомство, разливая по пиалам. Крем прост в приготовлении и потребует не более получаса.

Ингредиенты:

  • оранжевый — 2 шт.;
  • лимон — 1 шт.;
  • сахар
  • – 180 г;
  • масло
  • — 110 г;
  • яйцо — 3 шт.

Кулинария

  1. Измельчить цедру лимона и апельсина.
  2. Выжмите мякоть цитрусовых.
  3. Смешать сахар с яйцами, добавить масло, цедру и сок.
  4. Довести до кипения на водяной бане и варить лимонно-заварной курд 15 минут.

Цитрусовый курд бодрит, освежает и хорошо сочетается с домашней выпечкой и песочным печеньем. Скоростной десерт имеет особенности, зная которые можно получить идеальный крем. Так, увеличив количество сахара, можно отрегулировать избыток кислоты, а непродолжительное нагревание фруктов в микроволновке гарантирует обилие сока из лимонов и лайма.

Ингредиенты:

  • известь — 2 шт.;
  • лимон — 2 шт.;
  • сахар
  • – 180 г;
  • яйцо
  • — 3 шт.;
  • масло
  • — 60 г.

Кулинария

  1. Измельчить цедру лимона и лайма.
  2. Смешать с сахаром и оставить на 30 минут.
  3. Выжмите сок из цитрусовых.
  4. Добавьте к сахару сок и масло.
  5. Поставить крем на водяную баню на 15 минут.
  6. Процедите курд со вкусом лимона через сито и охладите.

Лимонный курд без яиц


Курд без яиц имеет плотную и устойчивую консистенцию, поэтому используется в оформлении выпечки. Сложные украшения из него не сделаешь, а вот маленькие и простые узоры вполне. Картофельный или кукурузный крахмал заменит яйца и создаст крем нужной густоты. Этот рецепт экономичен, а от того ими легко и просто украшают сладости.

Ингредиенты:

  • лимон — 1 шт.;
  • сахарная пудра
  • – 50 г;
  • крахмал кукурузный
  • — 60 г;
  • масло
  • — 75 г.

Кулинария

  1. Снимите цедру с цитрусовых и выжмите сок.
  2. Крахмал смешать с пудрой и положить в лимонную смесь.
  3. Добавить масло и поставить крем на водяную баню.
  4. Процедить густой лимонный курд через сито, остудить и использовать по назначению.

Лимонный курд с добавлением желатина по консистенции аналогичен технологии приготовления — с заварным кремом. Отдельно взбить яйца с сахаром, смешать с лимонным соком и уварить до густоты.Поскольку в состав крема входит желатин, крем получается стабильным, вязким и прекрасно подходит в качестве основы для торта или начинки для тарталеток.

Ингредиенты:

  • желатин листовой — 2,5 г;
  • вода — 100 мл;
  • лимон — 2 шт. ;
  • сахар
  • – 130 г;
  • яйцо
  • — 3 шт.;
  • масло
  • — 80 г.

Кулинария

  1. Перед приготовлением лимонного курда замочите желатин в воде.
  2. Снять цедру с лимона, выжать сок, добавить половину сахара и подогреть.
  3. Взбить яйца с оставшимся сахаром и добавить к лимонной смеси.
  4. Проварить 3 минуты, добавить желатин и сливочное масло.
  5. Взбить лимонный заварной крем в блендере и дать остыть.

Лимонный курд на желтках


Специалисты утверждают, что цитрусовый курд на желтках – это единственная правильная технология приготовления, дающая невообразимо вкусную и нежную консистенцию. Угощение можно использовать как самостоятельное блюдо, а также в качестве намазки в любом сочетании. Отличный слой для тортов и выходит из него.

Ингредиенты:

  • желток — 4 шт.;
  • сахар
  • — 100 г;
  • лимон — 2 шт.;
  • масло
  • — 70 г.

Кулинария

  1. Перед тем, как приготовить курд, снимите цедру с лимонов и перетрите ее с сахаром.
  2. Выжмите мякоть цитрусовых.
  3. Смешайте и поместите на водяную баню на 10 минут.
  4. Добавьте масло и охладите.

Курд — рецепт торта, отличается от предыдущих вариантов техникой приготовления.Крем уваривается на слабом огне без водяной бани и превращается в густую вязкую массу, сохраняющую форму. Такая консистенция подходит для . Измельченная клубника хорошо сочетается с лимонным соком, добавляя свежести и аромата.

Ингредиенты:

  • клубника свежая — 300 г;
  • масло
  • — 100 г;
  • сахар
  • – 150 г;
  • лимонный сок — 40 мл;
  • яйцо — 5 шт.

Кулинария

  1. Измельчить клубнику в блендере.
  2. Добавить лимонный сок.
  3. Взбить яйца с сахаром.
  4. Соединить яичную массу с фруктовой. Добавить масло.
  5. Поставьте сливки на огонь и помешивайте, пока не добьетесь нужной густоты.

Курд лимонный со сливками


Курд — рецепт, с помощью которого можно добиться желаемой текстуры, отрегулировать вкус и калорийность блюда. Так, добавив в цитрусовый крем сливки, можно исправить излишнюю густоту и придать десерту воздушность и легкость.Следует помнить, что масса должна быть загустевшей и полностью охлажденной, а

Ингредиенты:

  • яйца — 3 шт.;
  • сахар
  • – 150 г;
  • лимонный сок — 80 мл;
  • цедра лимона – 1 чайная ложка;
  • масло
  • — 60 г;
  • крем
  • — 60 мл;
  • сахарная пудра
  • — 20 г.

Кулинария

  1. Яйца взбить с сахаром, влить сок и поставить на водяную баню.
  2. Процедите загустевшую смесь, добавьте масло и цедру.
  3. Взбить сливки и порошок и положить в охлажденный курд.

Вкус лимонного курда никогда не бывает скучным. При этом нежный и легкий десерт разнообразен, прост и способен украсить не только любую выпечку, но и выступить в качестве самостоятельного блюда. Из-за нехватки времени многие хозяйки готовят впрок, а потому вопрос, сколько хранится курд, всегда остается актуальным.

  1. Для сохранения вкуса блюда охладите его при комнатной температуре, плотно закрыв пленкой.
  2. После естественного охлаждения переложить курд в стерильную стеклянную тару, закрыть чистой крышкой и поставить в холодильник с температурой не ниже 6 градусов.
  3. При соблюдении правил курд может храниться около 2 недель.

Рецепт: Медовая назука с грецкими орехами и грушей пошагово с фото

Предлагаю приготовить сладкий вариант вкусного армянского печенья.

Автор рецепта

Ингредиенты для медового назука с орехами и грушей:


  • Пшеничная мука / Мука (510 г на тесто, 50 г на посыпку, 210 г на начинку).) — 770 г
  • Дрожжи (быстрорастворимые дрожжи для теста) — 2,5 чайной ложки
  • Сметана (в тесте) — 225 г
  • Масло (225 г на тесто; 170 г на начинку). ) — 395 г
  • Медовый (в начинке) — 0,5 стакана
  • Сахар (в начинке) — 0,5 стакана
  • Груша (грубый, в начинке) — 1 шт.
  • грецкие орехи (в начинке) — 0.7 стакан
  • Яичный желток (смазать тесто) — 2 шт.

Как приготовить медовый назук с грецкими орехами и грушей пошагово с фото


Муку просеиваю в миску, добавляю сухие инстантные дрожжи, перемешиваю.

Добавить теплую сметану и масло комнатной температуры. Замесить мягкое тесто, которое не липнет к рукам. Отложите тесто в сторону.

Готовлю начинку в отдельной миске — смешиваю муку, масло комнатной температуры, мед и сахар.

Я смешиваю ингредиенты.

Нарежьте несколько орехов, вымойте грушу, удалите семена и кожицу и нарежьте небольшими кусочками.

Тесто делю на 4 части. Подпылив мукой, раскатайте каждый кусок теста в круг толщиной 3-4 мм.

Медовую смесь делю также на 4 части, одну часть кладу на раскатанное тесто и распределяю по поверхности круга, отступив от края примерно 1 см.

На поверхность распределите 1/4 часть грецких орехов и 1/4 части подготовленной груши.

Аккуратно свернуть тесто с начинкой.

Немного придавливаю ладонью, разрезаю рулет ножом для чистки овощей или фигурным ножом на отдельные печеньки. Точно так же делаю остальные печенья.

Противень застилаю пергаментом и выкладываю на него печенье.

Я смазываю их немного взбитым яйцом.

Выпекайте их при температуре 170 градусов около 40 минут (пока они не станут золотисто-коричневыми). Наслаждаться!!

Пищевая ценность:

Целая тарелка:
Калории
7812,6 калорий
белок
107,2 г
Толстый
458 г
Углеводы
873.9 г
100 г:
Калорий
392,6 Калорий
Белок
5,4 г
Жир
23 г
Углеводы
43,9 г

Мука, ​​сахар, грецкие орехи, сливочное масло, сладости, мед, сметана, сливки, дрожжи, яичный желток, орехи, печенье, десерты, груши, помадка

Энди Оливер: «Когда люди переживают травму, им нужна любовь к еде» | Повара

Я помню, как стоял на стуле рядом с мамой и готовил белый соус для сыра из цветной капусты для воскресного обеда, когда мне было пять или шесть лет. Примерно в то же время мы переехали из Англии на Кипр, и там было солнечно и красиво. Летом школа заканчивалась в полдень, и я легко заводила друзей, и для меня это был легкий переход. Это было гораздо больше похоже на культуру питания вне дома, чем в Англии, и я помню, как осьминога вытащили из моря, убили на скалах, и я ел его, весь обугленный, приготовленный на гриле и с лимонным вкусом. «Вау, это то, что они делают», — подумал я. Это был момент воспламенения в моем сознании — я был захвачен потоком жизни и смерти, поэзии и красоты.

Я встречался с Мамой с ее работы в офисе на базе военно-воздушных сил, и на углу стояла тележка, продающая луканико [греческая колбаса] в свежем хлебе с расплавленным халлуми. Текстура была просто идеальной. Горячий, соленый, с большим количеством паприки. Мы часто устраивали пикники на пляже, наблюдая, как приходят рыбаки. Я до сих пор очень люблю пикники на пляже, но кто их не любит?

Говорят, что моя бабушка по материнской линии танцевала обнаженной на пляже. У нее было 12 детей. И она вселила огонь во все их животы и в мои – решимость протолкнуть любую проблему и идти к своей цели.

Когда мне сказали «Мы идем домой», я подумал: «Что ты имеешь в виду? Этот — дом ». Но домом стала авиабаза в Саффолке. Это были серые, холодные, жалкие 1970-е и очень расистская среда — это просто факт — я ненавидел каждую минуту. Мы пошли на донер-кебаб, и это было просто ужасно, ублюдочно, так по-другому. Это было похоже на то, как если бы меня бросили на каком-то уровне Аида.К счастью, у меня появились две подруги — Сью и Луиза, которые до сих пор очень хорошие друзья, — потому что иначе я не знаю, как бы я пережил это.

Я была единственной черной девушкой на миль. Люди шептали за моей спиной странные вещи и обзывали меня страшными словами. У меня рано выросла грудь, я была сексуализирована и не понимала, что происходит. Например, я нянчилась с соседом, который пытался засунуть язык мне в горло. Иногда я удивляюсь, почему я не рассказал маме о своей боли.Я прошел через многое, но я выжил, и это помогло мне стать тем, кто я есть сейчас, и мне нравится такой, какой я есть.

Папа был ярким поваром . Он приходил на рынок Брикстон или рынок Ридли-Роуд в Лондоне и посещал огромные продовольственные магазины; купив половину овцы и зарубив ее. Он купил бы мешка черноглазого гороха, еще слегка влажного, и я бы очистил их от стручков. Я ненавидел это тогда, но теперь я думаю, что это довольно круто. Он готовил прекрасные блюда; потом мы проводили остаток дня, убирая беспорядок.

Папа был настоящим жизнерадостным, замечательным хозяином. Одним из моих самых ранних и самых утешительных воспоминаний было то, как я ложился спать под звуки счастливых людей, устраивающих вечеринку в соседней комнате, как они трещали, а кубики льда летели в стаканах.

Я ушел из дома в 17 , приехал в Лондон и встретил Нене Черри. Мы стали лучшими друзьями и начали много готовить. Мы устраивали огромные вечеринки — однажды мы купили 100 штук скумбрии, разделали, разделали, посолили и зажарили на 100 человек.Какой забавной парой подростков мы были. Я думаю, мы пытались создать дом, укоренить всех, создать безопасность и преемственность, где-то, где люди могли бы быть хорошими, безопасными и добрыми.

Я видел Slits в Бери-Сент-Эдмундс , и они вдохновили меня и стали огромной частью моей жизни, не в последнюю очередь на кухне, а Тесса [Поллитт, бас-гитаристка] стала партнершей моего брата. У Тессы самая сладкая рука в мире по приготовлению картофельного пюре. Ари была из тех людей, о которых хочется заботиться и кормить, но она жила с ужасным бойфрендом-раста и отлично готовила жареного окуня.

Мой брат любил пирог Fray Bentos и однажды положил его на плиту, когда был пьян, и проснулся с ним на потолке.

Нене и я только что приготовили и приготовили после того, как мой брат умер от серповидноклеточной анемии [когда ему было 26 лет]. Лоток и лотков с цыплятами хватит каждую неделю, потому что мы не знали, как еще заполнить этот большой экзистенциальный пробел. И я продолжал беспокоиться о вещах — например, о том, что подливы вокруг не хватало, поэтому готовил из нее чаны и чаны, просто добавляя продукты днями в гигантскую кастрюлю.Я думаю, что я крутился в течение многих лет после его смерти. Когда люди переживают травму, им нужна любовь к еде.

Когда я был в «Монологах вагины» , мы ели в «Плюще» напротив, и я действительно увлекся. До этого, когда я был в [группе] Rip Rig and Panic, во времена щедрых счетов, меня впервые водили в действительно модные рестораны. Аполлон в Париже был старомодным, с великолепными фресками и официантами, несущими массивные серебряные блюда по залу. Мне подавали устрицы, и по сей день я ем устрицы, как и тогда — с небольшим количеством уксуса, щепоткой табаско, несколькими каплями шампанского, и вы опрокидываете это назад, и это самая вкуснейшая вещь в мире. Это ужасает пуристов, но мне все равно.

Вершина моего списка ресторанов , в которые я могу пойти, когда это возможно, — это ресторан Grey в центре Саванны в Джорджии, которым управляет удивительная Машама Бейли. Она взяла американскую пищу для души и украсила ее элегантной и красивой подачей, которая перекликается со старыми способами ведения дел. Мне очень нравится сочетание традиций и инноваций.

Мечтаю о рецептах и ​​кулинарии. Или что я на бешеной службе в ресторане и все сломано.Когда мы с напарником управляли пабом семь дней в неделю в течение двух с половиной лет, мне снились кошмары о неправильной еде. Но потом я просыпался и понимал: «Я в порядке. Никто не ждет, когда его обслужат».

Мои любимые вещи

Еда
Согревающая пища для души. Это не обязательно черная еда или еда какой-либо африканской диаспоры, но, например, великолепный стейк и пудинг из почек, кубинское моджо, южноамериканское барбекю, медленно приготовленное козье карри, тайская лапша с уткой… стиль, образ жизни или культура.

Напиток
На данный момент крепкая вкусная замороженная пина колада, вроде мороженого, но нет. В карибском поп-апе в саду паба друга в Клактоне я недавно понял, что ем их три раза в день во время работы, поэтому мне пришлось перейти на рацион.

Место, где можно поесть
У меня их довольно много. Но если и есть какое-то место за эти годы, то это, вероятно, дом тети Гвен в Гайане. Она антигуанско-гайанская, а гайанцы — лучшие повара на Карибах.Сейчас она очень больна, но я мечтаю о ее роти. В Гайане есть фраза, когда кому-то очень нравится, как ты готовишь, — «Твоя рука сладкая». Ее рука очень сладкая.

Фирменное блюдо
Куриное блюдо, запеченное в меду, которое я готовлю уже как минимум 45 лет. Наши дети жаждут этого, независимо от того, счастливы они или грустны. В меню нашего ресторана он трансформировался в «Жареный цыпленок вададли с апельсином и имбирем». Есть также моя шоколадная коза с карри, на создание которой ушло 25 лет.
Кухня Вададли Энди Оливера wadadlikitchen.com

Лучшие барбекю-рестораны от Diners, Drive-Ins и Dives | Diners, Drive-Ins и погружения

Барбекю Луи Мюллера (Тейлор, Техас)

Больше о: Барбекю Луи Мюллера

Grand Ole BBQ y Asado (Сан-Диего, Калифорния)

Больше о: Гранд Оле Барбекю и Асадо

Locale BBQ Post (Уилмингтон, Делевер)

Больше о: Местный барбекю пост

Honky Tonk BBQ (Чикаго, Иллинойс)

Больше о: Лучшие рестораны Чикаго от Triple D

John Mull’s Meats and Road Kill Grill (Лос-Вегас, Невада)

Больше о: John Mull’s Meats and Road Kill Grill

Pecan Lodge (Даллас, Техас)

Больше о: Пекан Лодж

Джойнт (Новый Орлеан, Луизиана)

Больше о: Сустав

The Shed Barbecue & Blues Joint (Оушен-Спрингс, Миссисипи)

Больше о: Шед Барбекю и Блюз Джойнт

Барбекю Texas Pride (Адкинс, Техас)

Больше о: Техасское барбекю

Компания Firehole Bar-B-Que (Западный Йеллоустон, Монтана)

Больше о: Компания Firehole Bar-B-Que

BBQ Shack (Паола, Канзас)

Больше о: Барбекю Шак

Smoque BBQ (Чикаго, Иллинойс)

Больше о: Дым барбекю

Барбекю Southern Soul (остров Сент-Саймонс, Джорджия)

Больше о: Южное соул-барбекю

Барбекю CatHead (Сан-Франциско, Калифорния)

Больше о: Барбекю CatHead

Барбекю HoBo’s (Темекула, Калифорния)

Больше о: Барбекю Хобо

Барбекю Мэтта (Портленд, Орегон)

Больше о: Барбекю Мэтта

Барбекю Bludso’s (Лос-Анджелес, Калифорния)

Больше о: Барбекю Блудсо

Барбекю на Перси-стрит (Филадельфия, Пенсильвания)

Больше о: Перси Стрит Барбекю

Барбекю Smokin ‘Guns (Северный Канзас-Сити, Миссури)

Больше о: Дымящиеся пушки барбекю

Мемфис Барбекю Ко.

(Хорн-Лейк, Миссисипи)

Больше о: Мемфис Барбекю Ко.

Sun Wah BBQ (Чикаго, Иллинойс)

Больше о: Сунь Ва Барбекю

Барбекю Дэнни Эдварда (Канзас-Сити, Миссури)

Больше о: Барбекю Дэнни Эдварда

Барбекю Horse Thief (Лос-Анджелес, Калифорния)

Больше о: Шашлык из похитителя лошадей

SLAB BBQ & Beer (Остин, Техас)

Больше о: СЛАБ БАРБЕКЮ И ПИВО

Wood Shop BBQ (Сиэтл, Вашингтон)

Больше о: Вуд Магазин Барбекю

Q fanatic BBQ (Чамплин, Миннесота)

Больше о: Q фанатичное барбекю

Столичное барбекю (Лансинг, Мичиган)

Больше о: Столичное барбекю

Salty’s BBQ & Catering (Бейкерсфилд, Калифорния)

Больше о: Барбекю и кейтеринг Солти

Барбекю Smokey D’s (Де-Мойн, Айова)

Больше о: Барбекю Смоки Ди

Барбекю и банкет Big Daddy’s (Фэрбенкс, Аляска)

Больше о: Барбекю и банкет большого папы

Барбекю Center Point Pit (Хендерсонвилл, Теннесси)

Больше о: Яма для барбекю в центральной точке

Карибское барбекю и пиратский бар Smalley’s (Стиллуотер, Миннесота)

Больше о: Карибское барбекю и пиратский бар Smalley’s

Коптильня Cochon Volant BBQ (Сонома, Калифорния)

Больше о: Коптильня для барбекю Cochon Volant

Papa’s Soul Food Kitchen and BBQ (Юджин, Орегон)

Больше о: Кухня Papa’s Soul Food и барбекю

Tom’s Bar-BQ (Мемфис, Теннесси)

Больше о: Бар Тома-Би-Кью

Jay Bee’s Bar-BQ (Гардена, Калифорния)

Больше о: Jay Bee’s Bar-BQ

Зеленый мескит (Остин, Техас)

Больше о: Зеленый мескит

RJ’s Bob-Be-Que Shack (Миссия, Канзас)

Больше о: Шак Bob-Be-Que RJ’s

Ребра Марлоу (Мемфис, Теннесси)

Больше о: Ребра Марлоу

Фокс Бразерс.

Бар-Би-Кью (Атланта, Джорджия)

Больше о: Fox Bros. Бар-Би-Кью

Коптильня Fat Daddy’s (Кихеи, Гавайи)

Больше о: Коптильня толстого папочки

The Smoke Joint (Бруклин, Нью-Йорк)

Больше о: Дымовой сустав

Неподходящая свинья (Шарлотта, Северная Каролина)

Больше о: Неправильная свинья

Курящая свинья (Балтимор, Мэриленд)

Больше о: Курящая свинья

Дж.

J.McBrewster’s (Лексингтон, Кентукки)

Больше о: Дж. Дж. МакБрюстера

Thee Pitts Again (Глендейл, Аризона)

Больше о: Тебе снова Питтс

Яма Подны (Портленд, Орегон)

Больше о: Яма Подны

Smoke Shack (Сан-Антонио, Техас)

Больше о: Дымовая хижина

Мясной Южный Б.

БК и Carnivore Cuisine (Лансинг, Мичиган)

Больше о: Мясо Южное барбекю и мясная кухня

Q-Shi (Спринг, Техас)

Больше о: Q-Ши

Копченое мясо One90 (Даллас, Техас)

Больше о: Копчености One90

Barley’s Brewhub (Кенневик, Вашингтон)

Больше о: пивоваренный завод ячменя

Dignowity Meats (Сан-Антонио, Техас)

Больше о: Достоинство мяса

Придорожный дом и кухня Highway 61 (Вебстер-Гроувс, Миссури)

Больше о: Придорожный дом и кухня на шоссе 61

Кафе и кейтеринг The Brick House (Кейбл, Висконсин)

Больше о: Кафе и Кейтеринг «Кирпичный дом»

Свиная яма Рэя Рэя (Колумбус, Огайо)

Больше о: Свиная яма Рэя Рэя

Куб (Альбукерке, Нью-Мексико)

Больше о: Куб

Барбекю Leonard’s Pit (Мемфис, Теннесси)

Больше о: Леонард Пит Барбекю

MasterChef Австралия 13 (2021) | Угловое кафе

MasterChef Australia выпустил 2 тизера к 13-му сезону, которые, вероятно, выйдут в эфир после Пасхи…

Обновление от 8 апреля 2021 г. : Только что было объявлено, что премьера нового сезона состоится в вторник, 20 апреля 2021 г. понедельник, 19 апреля 2021 г.!

, серия 1, понедельник, 19 апреля 2020 г.
Лучшие домашние повара со всей страны будут сталкиваться с проблемой за проблемой, чтобы увидеть, кто поднимется на вершину и заберет домой желанный титул следующего MasterChef Австралии.

Ближневосточная баранина (Брент Дрейпер)
Сквозь туман (Тереза ​​Лум)
Куриный отвар с куриным салатом и Дау Чао Ки (Томми Фам)
Черное золото (Скотт Бэгнелл)
Гевар с морковным сорбетом (Депиндер Чиббер)
Индийское куриное карри , Хрустящая куриная кожа и рассол из яблок и огурцов (Джастин Нараян)
Говядина в кофейной корочке с картофельной помадкой, пюре из спаржи и соусом из красного вина (Пит Кэмпбелл)
Жареный осьминог с соусом чили чипотле, фрихолес негрос, гуакамоле, кукурузной сальсой и тостадой ( Джесс Ходж)
Клубника, лимон и базилик с кружевом из черного перца Tuile (Том Левик)
Курица с рисом по-хайнаньски (Эрик Мао)
Тако с жареной курицей в пяти специях (Дэн Дамбрелл)
Баварская бревенчатая хижина в лесу (Майя Вейт) – Шупфнудель
Рыбный суп (Кишвар Чоудхури) – бангладешское блюдо
Коралловый риф (Трент Ву)
Плоская голова с маринованным дайконом, фенхелем, берре блан и маслом фенхеля (Сабина Ньютон)
Кунафа, мороженое тахини, гранат и ро se Осколок водяного безе (Amir Manoly)
Ужин в ресторане Amma’s (Minoli DeSilva) – куриное карри с баклажанами, помидорами и луковой сальсой
Жареный цыпленок по-корейски, кочучанг майо, соус чили, рассол дайкон (YoYo Yang)
Обжаренные морепродукты в томе Вкусный бульон (Линда Далримпл)

Эпизод 2, вторник, 20 апреля 2020 г.
Судьи ищут еще пять поваров, чтобы завершить 24 лучших.Домашние повара, получившие второй шанс, сразятся за оставшиеся фартуки.

Целый окунь, Наси Кунинг, Каредок Саланд и Самбал Матах (Катрина Даннетт)
Утка с хрустящей корочкой, обугленный лук-шалот и вишневый соус (Аарон Сандерс)
Свиная вырезка, пюре из цветной капусты и яблочный соус с розмарином (Вайнона Дэвис)
Форель пангрататто с грецкими орехами, жареная Салат с помидорами и фенхелем (Элиз Пулбрук)
Обжаренный путассу, авоголемоно, базиликовое масло и нектарины (Конор Карран)

Источник: ТВ Черный ящик

Эпизод 3, среда, 21 апреля 2020 г.
Сегодняшняя загадочная коробка выбрана чемпионкой MasterChef Australia Эмилией Джексон.Три лучших блюда будут награждены булавкой иммунитета, которую можно сыграть в любое время во время приготовления на выбывание.

Загадочная коробка Эмилии Джексон

3 лучших блюда и победители Immunity Pin:
Фисташковый соболь и джоконда с шоколадным сычуаньским мороженым (Тереза ​​Лум)
Перепелка, копченая рикотта и серебряная свекла (Элиз Пулбрук)
Фисташковое мороженое с вишневой гранитой и солончаком Тюиль (Вайнона Дэвис)

Эпизод 4, четверг, 22 апреля 2020 г.
В сегодняшнем испытании из двух раундов участники должны приготовить блюда из курицы или яйца.Участник с наименее впечатляющим блюдом будет отправлен домой первым.

Раунд 1 – 3 лучших блюда:
Цыпленок странного вкуса 怪味雞 (Эрик Мао)
Цыпленок бирьяни с кориандром, мятой и луковым салатом (Депиндер Чхиббер)
Цыпленок на углях с томом, лепешками и салатом из огурцов (Джастин Нараян)
Раунд 1 – Другие лучшие блюда:
Цыпленок Корма и Плов (Кишвар Чоудхури)
Сладкие липкие острые крылышки с липким рисом (Томми Фам)
Павлова с малиной, ванилью и шоколадом (Том Левик)

Раунд 2 – Лучшие блюда:
Куриная шаурма с баба гануш, табуле и лепешками (Амир Маноли)
Яичная лапша с яйцом-пашот и маслом чили (Линда Далримпл)
Цыпленок Ру Цзя Мо 鷄肉夾饃 (Дэн Дамбрелл)
Кунг Пао Цыпленок 宮保鷄丁 (Йо-Йо Ян)

Исключено: Трент

5 серия, воскресенье, 25 апреля 2020 г.
Неделя суперзвезд начинается с Найджеллы Лоусон.Участники должны воссоздать любимое блюдо Найгеллы на основе ее подробного описания, без списка ингредиентов, рецепта или визуальной ссылки для работы.

Тест на вкус ароматизированного печенья, раунд 1–18
1. лимон, 2. шоколад, 3. розмарин, 4. ваниль, 5. сыр, 6. мед, 7. кардамон, 8. веджимайт, 9. мандарин, 10. имбирь, 11. оливки, 12. морские водоросли, 13. паприка, 14. мача, 15. роза, 16. чеснок, 17. чили, 18. анчоусы

Лучшие результаты: – Линда (15/18), Томми (15/18) делят 5-е место – Том (18.11), Дэн (18.11)
Тай-брейк за 5-е место – Дэн выиграл, Том вышел во 2-й раунд

Эпизод 6, понедельник, 26 апреля 2020 г.
Йотам Оттоленги представляет свои любимые вкусовые бомбы: обезболивающее масло, маринад из пажитника и арахис чипотле.Каждая команда должна приготовить блюдо с одной из вкусовых бомб Yotam.

Пельмени со свининой и грибами с заправкой из сычуаньского обезболивающего масла (Коричневая команда)
Тыквенное карри с пажитником и печеным томатным рисом (Браун-команда)
Сэндвич с мороженым и арахисовым чипотле (Браун-команда)

10 рецептов Йотама Оттоленги, идеальных для австралийского лета
Рецепты тамаринда от Йотама Оттоленги

Эпизод 7, вторник, 27 апреля 2020 г.
Судьи сообщают, что это испытание на выбывание длится два раунда и ставится легендой кулинарии Массимо Боттура.Массимо представляет свой взгляд на классическое блюдо: макароны с сыром.

Раунд 1 — Макароны с сыром

Макароны с сыром Массимо Боттура (Massimo Bottura)
Макароны со свининой и сыром со свиным кремом и чипсами из пармезана (Тереза ​​Лум)
Макароны с сыром и тройной свиньей (Аарон Сандерс)
Испанские макароны с сыром (Линда Далримпл)

Раунд 2 – Хлеб

Текстуры хлеба с крошкой из ржи и орехов пекан, имбирное мороженое (Том Левик)
Хлебный пудинг с соленой карамелью и соусом из соленой карамели (Пит Кэмпбелл)
Хлебные клецки с тушеным фенхелем, хлеб с копченой уткой (Дэн Дамбрелл)

Исключено: Катрина

Эпизод 8, среда, 28 апреля 2020 г.
Клэр Смит рассказывает о блюде, которое вдохновило ее на выбор ингредиентов для загадочной коробки. Участники должны приготовить сладкое или соленое блюдо, используя ингредиенты, которые Клэр выбрала для загадочной коробки.

Лазанья со креветками (Aaron Sanders)
Обжаренные креветки с креветками на сковороде с томатным тартаром и креветками Fumet (Pete Campbell)
Тортеллини с креветками и томатным бульоном (Linda Dalrymple)
Bombe Alaska с мороженым васаби и лимонным курдом (Depinder Chhibber)
Сэндвич с мороженым Koularakia (Конор Карран)

Эпизод 9, четверг, 29 апреля 2020 г.
Хестон Блюменталь ставит задачу на иммунитет, в которой участники должны использовать популярный ингредиент для завтрака, чтобы приготовить вкусный десерт.

Лучшее блюдо и Иммунитет от исключения из воскресенья:
Мороженое с беконом и яйцом, крошкой бекона и картофельными чипсами (Пит Кэмпбелл)

Эпизод 10, воскресенье, 2 мая 2020 г.
Выпускники MasterChef По, Каллум и Рейнольд представляют участникам три блюда из своих заведений. Конкурсанты должны создать блюдо, достойное места в меню любого из этих заведений.

Элиза и Вайнона разыграли свои булавки иммунитета в последние минуты испытания!

Топ-3 блюда:
Помидоры с йогуртом и базиликом (Аарон Сандерс) – меню Каллума
Бенгальские пирожки с чатни из тамаринда и салатом из карамболы (Кишвар Чоудхури) – меню Поха
Имбирный пирог с заварным кремом (Скотт Багнелл) – меню Поха Другие лучшие блюда:
Свиная грудинка в соленой корочке с пюре из цветной капусты и свинина с яблочным соусом (Dan Dumbrell) – меню Callum’s
Кокосово-лимонный пирог (Depinder Chhibber) – меню Poh’s

Исключено: Миноли

Эпизод 11, понедельник, 3 мая 2020 г.
Каждая команда должна приготовить шесть одинаковых блюд за отведенное время.Каждый участник команды приготовит одно из блюд и будет оцениваться против того же блюда, приготовленного двумя другими командами.

8 минут – приготовить идеальный майонез
15 минут – разделать рыбу на филе и приготовить филе
30 минут – приготовить стейк средней прожарки, пюре и соус
45 минут – приготовить блюдо из макарон с начинкой гарнир и хлеб или рис
75 минут – Приготовьте запеченный десерт с мороженым и соусом

Синяя команда — Вайнона, Скотт, Амир, Элиз, Депиндер, Том
Зеленая команда — Джастин, Аарон, Пит, Линда, Джесс, Томми, Дэн (дополнительный участник, пропустить вызов)
Фиолетовая команда — Эрик, Сабина, Конор , Майя, Кишвар, Тереза ​​

Лучшие блюда:
Майонез (Зеленая команда – Джастин Нараян)
Окунь с эстрагоном и гхи (Фиолетовая команда – Сабина Ньютон)
Стейк au Poivre с пюре из цветной капусты (Зеленая команда – Пит Кэмпбелл)
Равиоли с рикоттой и соусом из свежих помидоров (Синяя команда) – Элиза Пулбрук)
Южно-индийское куриное карри с пакорой и рисом с тмином (Синяя команда – Депиндер Чхиббер)
Пудинг из липких фиников с соусом из ириски и ванильным мороженым (Синяя команда – Том Левик)

Эпизод 12, вторник, 4 мая 2020 г.
Каждый участник должен выбрать блюдо, которое ему больше всего нравится готовить: пикантный пирог или сладкий пирог.Затем Джок меняет блюда, и участники должны приготовить блюдо, которое им наименее нравится.

Австралийский пирог с карри и ябби боаб (Джок Зонфрилло)
Двойной шоколадный имбирный пирог с соленой карамелью (Джок Зонфрилло)

Исключено: Майя

Эпизод 13, среда, 5 мая 2020 г.
Участники должны приготовить блюдо, используя основные ингредиенты под своими столами, а также два ингредиента из сада для аромата.Конкурсанты с пятью лучшими блюдами будут бороться за иммунитет.

Сладкий роти с карамелью чили и мороженым из базилика (Тереза ​​Лум)
Пирог с оливковым маслом, сиропом из лимонного мирта и мороженым из листьев инжира (Конор Карран)
Яблоко-пашот с коричневой масляной крошкой и мороженым с розмарином (Депиндер Чхиббер)
Папарделле с базиликом и мороженым Бульон с песто и томатами (Кишвар Чоудхури)
Равиоли с рикоттой и бульоном из сыворотки с чесноком (Дэн Дамбрелл)

Эпизод 14, Четверг, 6 мая 2020 г.
Участники должны выбрать ингредиент, который они хотели бы использовать в блюде, но они не узнают, с каким ингредиентом они должны его сочетать, пока не зафиксируют свой выбор.Далее следует мастер-класс.

Лучшее блюдо и Иммунитет от исключения из воскресенья:
Жареный цыпленок с глазурью из манго и чили (Depinder Chhibber)

Мастер-класс:
Свекла, запеченная в соли, с копченым голландским соусом и соусом из щавеля (Энди Аллен)
Равиоли с тыквой и рикоттой с коричневым маслом и шалфеем (Лаура Шаррад)
Картофельное пюре с копченым эвкалиптом и маслом тимьяна (Джок Зонфрилло)

Эпизод 15, Воскресенье, 9 мая 2021 г.
Проницательные, как горчица, участники должны приготовить блюдо, интерпретирующее одно из представленных классических высказываний о еде.Проигравший участник отправляется домой. Вот так крошится печенье.

Бриф:
Крутой, как огурец
Принеси домой бекон
Доказательство в пудинге

Лучшие блюда:
Огуречные клецки (Пит Кэмпбелл)
Мороженое из черных оливок с огуречной гранитой (Конор Карран)
Булочка Ча Ханой (Томми Фам)
Обугленная бонито с острым тамариндовым соусом и огуречной гранитой (Кишвар Чоудхури)

Исключено: Вайнона

Эпизод 16, понедельник, 10 мая 2021 г.
Неделя знакомства с мастерами.Эта возможность позволяет участникам ближе познакомиться с мастерством лучших кулинаров Австралии.

Паста – Андреас Пападакис

Лучшие общие блюда:
Тыква и таледжио Панцотти с жженым маслом и пангратато (Синяя команда – Сабина Ньютон)
Хилопитес с сальморигрио (Синяя команда – Конор Карран)
Ревень и клубничный сорбет (Синяя команда – Депиндер Чиббер)

Эпизод 17, вторник, 11 мая 2021 г.
Наименее впечатляющая команда из команды мастеров должна пройти это испытание под давлением.

Шоколад – Кирстен Тибболс

Ruby Financier, леденец Style Rebellion, экзотический муссовый торт (Kirsten Tibballs)

Исключено: Тереза ​​(все еще держит булавку иммунитета!)

Эпизод 18, среда, 12 мая 2021 г.
Участники входят на кухню, готовые принять вызов с загадочной коробкой, заданный шеф-поваром, отмеченным звездой Мишлен.

Бенто – Масахико Йомода (шеф-повар Йомо)

Лучшие блюда для бенто:
Tiffin Box с нутовым карри, кадхаи панир, чипсами из цветной бамии, бабушкиным горчичным маринадом (Depinder Chhibber)
Утиная грудка с луковой лапшой, рисом из цветной капусты и сырыми фруктами, Boquet Garni, пюре из рукколы (Pete Campbell)
Грибная чавамуши , Татаки из говядины, Японский картофельный салат (Скотт Багнелл)
Соленая свекла Кингфиш, Спинка ягненка с семенами акации, Клецки из солончака, Грибы, Зелень варрагала, Мисо (Джесс Ходж)

Эпизод 19, Четверг, 13 мая 2021 г.
В особом испытании четыре лучших участника предыдущего испытания встречаются на кухне, чтобы получить урок приготовления пищи на огне.Самый эффектный повар получает иммунитет.

Готовим на огне — Скотт Пикетт

Лучшее блюдо и иммунитет от исключения из воскресенья:
Цыпленок тандури с жареным нааном и копченым ласси (Депиндер Чхиббер)

Эпизод 20, воскресенье, май 2021 г.
Для финального повара Недели знакомства с мастерами четыре последних участника должны приготовить блюдо, демонстрирующее, как они освоили навык, вкус или технику, которым научились за неделю.

Говядина – Кертис Стоун

Раунд 1 – Говядина:
Жареная устричная лопатка с сальсой верде и лимонной фасолью (Зеленая команда – Джесс и Скотт)
Массаман Карри с роти и салатом из огурцов (Красная команда – Сабина и Линда)
Стейк и чипсы с зеленью и красным вином Соус (желтая команда — Кишвар и Пит)
Короткие говяжьи ребрышки в красном вине с гремолатой, чесноком, жареным картофелем с розмарином и салатом из радиккио на гриле (оранжевая команда — Том и Элиза) Team — Aaron & Eric)
Стейк из перца с грибным соусом, картофелем с утиным жиром, майонезом с анчоусами и запеченной в духовке цветной капустой со спаржей на гриле (Pink Team — Brent & Tommy)

Раунд 2 – Лучшие блюда:
Тако со бататом со специями (Джастин Нараян)
Булочки с уткой Бао с маринованными овощами и сливовым соусом (Дэн Дамбрелл)

Исключено: Конор

, серия 21, понедельник, 17 мая 2021 г.
Энди сообщает, что каждое испытание на этой неделе будет служебным испытанием, и все 16 участников имеют шанс получить иммунитет от воскресного испытания.

Pink Team (Линда — C, Эрик — основное блюдо, Депиндер — основное блюдо, Элиза — десерт) vs Team Tonka

Лучшие блюда:
Севиче из кингфиша с соусом из лайма и халапеньо (Розовая команда)
Жареные креветки с гхи, жареным кокосовым рисом и салатом из моркови (Розовая команда)
Парфе из соболя, малины и фисташек (Команда Тонка)

Иммунитет от воскресного исключения: Линда, Эрик, Депиндер, Элиза

Эпизод 22, вторник, 18 мая 2021 г.
Сегодняшняя задача полностью посвящена ингредиентам.Каждая команда должна иметь один и тот же ингредиент в каждом блюде.

Green Team (Джесс – C, Томми – основное блюдо, Дэн – основное блюдо, Скотт – десерт) vs Team Movida
Блюда: основное блюдо – лимонная трава, основное блюдо – топинамбур, десерт – кумкваты

Рецептов нет…
Команда Мовида победила, иммунитета к Зеленой команде нет.

Эпизод 23, среда, 19 мая 2021 г.
Для сегодняшнего испытания предлагаются две кладовые: европейская кладовая и восточная кладовая.Подбрасывая монету, команда, выигравшая жеребьевку, выбирает желаемую кладовую.

Красная команда (Брент — C, Аарон — основное блюдо, Кишвар — основное блюдо, Том — десерт) против команды Люси Лью
Курсы: Команда Люси Лью выиграла жеребьевку и выбрала Восточную кладовую, поэтому Красная команда должна использовать Европейскую кладовую

Лучшие блюда:
Цветы цуккини с муссом из креветок, майонезом с эстрагоном (Red Team)
Черный карри из бычьего хвоста с лепешками (Red Team)
Карамелизированное сгущенное молоко, бисквитная крошка и гранита из мандарина (Lucy Liu Kitchen and Bar)

Иммунитет от воскресного исключения: Брент, Аарон, Кишвар, Том

Эпизод 24, четверг, 20 мая 2021 г.
У каждой команды есть два с половиной часа, чтобы приготовить еду из трех блюд, и каждое блюдо должно соответствовать цвету, выбранному подбрасыванием монеты.

Бирюзовая команда (Сабина — C, Джастин — основное блюдо, Пит — основное блюдо, Амир — десертное) vs Team Stokehouse
Блюда: основное блюдо — красное, основное блюдо — желтое, десерт — зеленое

Лучшие блюда:
Креветки с красным соусом (Бирюзовая команда)
Голубоглазая треска с шафраном Вишисуаз, Патти Пан Сквош (Стокхаус)
Фисташковый мусс из белого шоколада с пустынным лаймом, яблоком и сорбетом из эстрагона (Стокхаус)

Команда Стокхаус победила, иммунитет к Бирюзовой команде отсутствует.

Эпизод 25, воскресенье, 23 мая 2021 г.
Каждая команда должна приготовить блюдо, ингредиенты которого скрыты под скатертью, а также использовать выделенный электрический прибор на каком-то этапе приготовления.

Основной ингредиент: Яблоки

Раунд 1 – Командная эстафета Лучшее блюдо:
Свиная вырезка с компотом из яблок, салатом из яблок и фенхеля, яблочным соком (Бирюзовая команда)

Раунд 2 – Лучшие блюда:
Яблочный сорбет с карамелизированным яблочным парфе, ореховой крошкой (Дэн Дамбрелл)
Яблочный таоэр (Томми Фам)

Исключено: Джесс

Эпизод 26, понедельник, 24 мая 2021 г.
Участники должны выбрать картофель, брокколи, морковь, коричневый лук или кабачки, чтобы приготовить вкусное блюдо из выбранных овощей, но не обязательно вегетарианское блюдо.

Лучшие блюда Invention Test:
Морковная сторона вверх (Том Левик)
Морковный стейк с беарнейской эмульсией (Пит Кэмпбелл)
Цуккини Банх Куон с маринованными цуккини, соусом Nước Mắm (Томми Фам)
Зеленый карри-торт с кокосовым мороженым, белым шоколадом Ганаш с чили (Депиндер Чиббер)
Пельмени с морковным пирогом (Аарон Сандерс)

Эпизод 27, вторник, 25 мая 2021 г.
В сегодняшнем испытании на давление предстоит борьба за то, чтобы остаться в соревновании, и четыре участника должны воссоздать блюдо, даже не увидев его.

Тест на невидимое давление:
Выдержанная баранина с маслом с местными пряностями и цветущими бобами (Клинтон МакИвер)

Исключено: Эрик

Эпизод 28, среда, 26 мая 2021 г.
Участники должны приготовить блюдо, используя только 11 приборов из загадочной коробки. Блюдо может быть сладким или соленым, с открытой кладовой и выходом в сад.

Лучшие блюда:
Острый корейский осьминог с салатом из огурцов и кунжута (Дэн Дамбрелл)
Меланзан с салатом из сливочного масла и гремолатой (Элиз Пулбрук)
Ягненок и репа с солониной и соусом из жареного ягненка (Пит Кэмпбелл)
Pun Seen Nam Jeow, Omelette (Линда Далримпл)
Нирамиш из копченых баклажанов с китчари и жареной рыбой в специях (Кишвар Чоудхури)

Эпизод 29, четверг, 27 мая 2021 г.
Участники должны приготовить блюдо из одного из самых острых перцев чили в мире.Блюдо, которое лучше всего подчеркивает остроту и вкус перца чили, получит иммунитет.

Лучшее блюдо и Иммунитет от воскресного исключения:
Салат из кольраби с глазным филе и заправкой «Божья пробка» (Линда Далримпл)

Эпизод 30, воскресенье, 30 мая 2021 г.
Это выбывание проводится в два раунда. В первом раунде участники должны опознать 14 выставленных дичи. Шестеро участников с наименьшим количеством баллов примут участие во втором раунде.

Раунд 1 — Назовите мясо дичи

Лучшие блюда 2-го раунда:
Соленый фазан с чили с крестьянским соусом и хрустящим клейким рисом (Томми Фам)
Мантри и квандонгский кенгуру с топинамбуром (Аарон Сандерс)
Коза Резала с паратхой (Кишвар Чоудхури)

Исключено: Том

Эпизод 31, понедельник, 31 мая 2021 г.
Неделя второго шанса на кухне MasterChef. В течение недели 11 ранее выбывших участников вернулись не с одним, а с двумя шансами вернуться в соревнование.

Лучшие блюда:
Three Treasure Wonton (Эрик Мао)
Ананас, кокос и мята (Катрина Даннетт)
Осьминог с лимоном Лабне, Чжоуг, маринованная редька (Конор Карран)
Вкус Шри-Ланки (Миноли Де Сильва)

Эпизод 32, вторник, 1 июня 2021 г.
Известный кондитер Энтони Харт показывает свое блюдо для испытаний под давлением: шоколадный оазис. У участников есть 2 часа 15 минут плюс еще восемь минут, чтобы украсить творение Энтони.

Шоколадный оазис (Энтони Харт)

Участник второго шанса: Миноли

Эпизод 33, среда, 2 июня 2021 г.
В этом выпуске 10 вернувшихся участников могут выбирать между чистой загадочной коробкой, в которой видны ингредиенты, или обычной загадочной коробкой, в которой ингредиенты спрятаны.

Лучшие блюда:
Моретон Бэй Жук с эмульсией из коричневого масла, жареным пюре из фенхеля (Maja Veit) – прозрачная коробка
Шанхайский блинчик с зеленым луком и омлетом из зеленого лука, креветки с черным чесноком (Эрик Мао) – стандартная коробка
Канеле из черного чеснока с козьим йогуртом и гранатом Мороженое Ripple (Tom Levick) – стандартная упаковка
Креветки, глазированные гранатом, с пюре из пастернака, макадамией и крошкой из черного чеснока (Wynona Davies) – стандартная упаковка

Эпизод 34, четверг, 3 июня 2021 г.
Четырем участникам сказали, что у них будет два с половиной часа, чтобы приготовить меню из трех блюд.Но загвоздка в том, что после дегустации каждого блюда один участник выбывает из конкурса.

Лучшие блюда:
Морские гребешки, обжаренные на сковороде, с маринованными огурцами, гороховым пюре (Maja Veit)
Окунь с пюре из пастернака, хрустящая свиная морда (Maja Veit)
Воск Geraldton Splice (Maja Veit)

Участник второго шанса: Майя

Эпизод 35, воскресенье, 6 июня 2021 г.
Джош Ниланд демонстрирует, как максимально использовать треску Мюррея, используя всю рыбу.В этом испытании участникам дается одна треска Мюррея, и они должны использовать одну и ту же рыбу до трех раундов.

Эпизод 36, понедельник, 7 июня 2021 г.
Участники должны объединиться в пары с другим участником, чтобы сформировать семь команд. Каждая команда должна приготовить раков двумя способами, одно знакомое блюдо и одно необычное блюдо, используя только что пойманных раков.

Эпизод 37, вторник, 8 июня 2021 г.
Четверо участников этого испытания на выбывание узнают, что они будут готовить вегетарианское блюдо из свежих ингредиентов, собранных на ферме Dairy Flat Farm в Дейлсфорде.

Томатный бульон с маринованными огурцами, лаосская томатная сальса (Linda Dalrymple)
Маринованная морковь и козий сыр, выращенное песто, ржаной лаваш (Sabina Newton)
Жареная свекла и картофель, соус из жареного перца, соус из зеленых трав (Minoli De Silva)

Исключено: Амир

Эпизод 38, среда, 9 июня 2021 г.
В загадочной коробке находится карта Мельбурна и телефон с камерой, чтобы делать снимки. Участники должны исследовать улицы и переулки города, чтобы сделать снимок, который вдохновит их блюдо.

Лучшие блюда:
Шоколадно-малиновый заварной крем (Depinder Chhibber)
Bánh Bèo (Tommy Pham) – вьетнамский пикантный рисовый пудинг, похожий на Teochew Chwee Kueh или Hokkien Wah Kueh
Севиче из кингфиша с маринованными радужными овощами, Angry Chilli Jam (Kishwar Chowdhury) )
Noum Kong, Вьетнамский кофе со льдом (Linda Dalrymple) – Традиционные камбоджийские пончики

Эпизод 39, четверг, 10 июня 2021 г.
Джок представляет Кейт Рид, вдохновителя Lune Croissanterie.Конкурсанты должны использовать первоклассное тесто Кейт и превратить его в блюдо, которое не является круассаном.

Лучшее блюдо и иммунитет от исключения из воскресенья:
Bánh Mì Danish (Tommy Pham)

Эпизод 40, воскресенье, 13 июня 2021 г.
Участники должны решить, какую часть своего 90-минутного времени на приготовление они используют в первом раунде, потому что у них останется только оставшееся время для приготовления во втором раунде.

Лучшие блюда 1-го раунда:
Сорбет с уксусом, компот из ревеня и миндальная гранита (Pete Campbell)
Карри из джекфрута с хрустящим рисом (Minoli De Silva)
Карри Rangamati Barramundi (Kishwar Chowdhury)
Moilee из креветок с рисом с кориандром и арахисовой сальсой (Depinder Chhibber) )
Гребешки на пару с азиатской заправкой (Линда Далримпл)
Цветная капуста Bang Bang (Джастин Нараян)

Раунд 2 — Нет испытаний, раунд 2 не состоялся после того, как Брент решил покинуть соревнование

Исключено: Никто
Осталось на выбор: Брент

Эпизод 41, понедельник, 14 июня 2021 г.
Команды должны создать меню из трех блюд с доставкой на дом и могут выбрать любую тему или кухню для своего меню.У каждой команды есть три часа, чтобы произвести 60 подач.

Зеленая команда — Аарон, Миноли, Кишвар, Джастин (шри-ланкийское меню)
Фиолетовая команда — Майя, Депиндер, Томми, Пит (индийское меню)
Оранжевая команда — Скотт, Линда, Сабина, Элиза (тайское меню)

Катли из говядины и картофеля с томатным чатни (Зеленая команда)
Шри-ланкийское карри из говядины и ароматным рисом (Зеленая команда)
Карри из сухого картофеля с кокосовым самбалом (Зеленая команда)
Говяжья лапша Гра Поу (Оранжевая команда)
Утиное красное карри (Оранжевая команда) Команда)
Ароматный рис (оранжевая команда)

Эпизод 42, вторник, 15 июня 2021 г.
Приглашенный шеф-повар Хан Нгуен из Сунды поднял кухню Юго-Восточной Азии на новый уровень.Конкурсанты должны приготовить блюдо Кхана: свиной велингтон с решетчатыми шкварками и ароматами бань ми.

Свинина Веллингтон с хрустящей корочкой и ароматизаторами Banh Mi (Khanh Nguyen)

Устранено: Майя

Эпизод 43, Среда, 16 июня 2021 г.
Джок показывает, что эта загадочная коробка отличается. Участникам нужно использовать четыре ингредиента в своем финальном блюде, но до того, как повар начнет, они могут обменять ингредиенты друг у друга.

Суп с крабами и ананасовой лапшой с маслом из семян горчицы (Tommy Pham)
Свинина, глазированная ежевикой, с тушеной краснокочанной капустой и ежевичным соусом (Pete Campbell)
Жареная тыква с пюре из обугленного лука-порея, маринованной и жареной брокколи (Justin Narayan)
Mille-Feuille с Чили Шоколад, Апельсин, Малина (Депиндер Чиббер)

Эпизод 44, четверг, 17 июня 2021 г.
Четыре лучших повара из последнего испытания «Таинственный ящик» сражаются за иммунитет и гарантированное место в десятке лучших.

Раунд 1 — 2-минутное соревнование с лапшой: лучшие блюда:
Тако с лапшой (Джастин Нараян)
Цыпленок 65 Жареная лапша (Депиндер Чиббер)

Лучшее блюдо 2-го раунда и иммунитет от воскресного исключения:
Кока-кола и картофельные чипсы (Джастин Нараян)

Эпизод 45, воскресенье, 20 июня 2021 г.
Участники должны правильно определить ингредиенты в трех блюдах из меню «Ню-Ню» Ника Холлоуэя. Пять участников, которые правильно назовут наименьшее количество ингредиентов, будут готовить во втором раунде.

Раунд 1 Дегустационный тест

Лучшие блюда 2-го раунда:
Бульон из креветок и ананасов с шариками из клейкого риса (Minoli De Silva)
Мороженое с карри, гранита из ананаса и арахисовая кокосовая крошка (Pete Campbell)
Рулет «Павлова» с барбекю, ананасом и патокой, гранита с лаймом (Scott Bagnell)

Исключено: Аарон

Эпизод 46, понедельник, 21 июня 2021 г.
10 лучших участников прибывают в URBNSURF, первый в Австралии серф-парк на западе Мельбурна, и узнают, что они будут управлять рестораном Энди Аллена Three Blue Ducks.

Пряные бараньи ребрышки с жареным чесночным йогуртом, табуле (Зеленая команда)
Говяжьи щечки в томатном соусе Рас-Эль-Ханут (Зеленая команда)
Курица на углях с жугом (Зеленая команда)
Пшеничный салат с булгуром и жареная глазированная тыква (Зеленая команда)
Баба Гануш с лепешками (Зеленая команда)

Эпизод 47, вторник, 22 июня 2021 г.
Участники должны приготовить сладкое испытание под давлением по собственному рецепту. Даррен Пёрчезе будет руководить площадкой и наставлять участников, а судьи проведут слепую дегустацию каждого блюда.

Лучшие блюда и подготовка к испытанию иммунитета:
Цветочный пруд с лотосами (Линда Далримпл)
Фланилла (Томми Фам)

Эпизод 48, среда, 23 июня 2021 г.
После просмотра эмоциональных сообщений от членов их семей Мелисса объясняет, что участники должны приготовить блюдо, вдохновленное их семьей. Два лучших блюда будут приготовлены в завтрашнем испытании иммунитета.

Лучшие блюда и подготовка к испытанию иммунитета:
Рагу рыбака (Сабина Ньютон)
Зимний суп из дыни и креветок с сардинами карри, Джау Бхаат (Кишвар Чоудхури)

Эпизод 49, Четверг, 24 июня 2021 г.
В сегодняшнем задании участники должны не отставать от Кертиса Стоуна, который готовит свое лучшее блюдо из жареной курицы. Энди, Джок и шеф-повар Норни Беро демонстрируют свои навыки на восхитительном мастер-классе.

Идеальный жареный цыпленок с картофелем помадкой и соусом марсала (Кертис Стоун)

Лучшее готовящееся блюдо и Иммунитет от исключения из воскресенья: Сабина

Мастер-класс:
Морские гребешки, масло мисо из нута и пальчиковый лайм (Энди Аллен)
Банановый пакалоло с кокосовой панна коттой и сиропом из гибискуса (Норни Беро)
Консоме и базовый соус (Джок Зонфрилло)
Крабовые лепешки с маринованным луком и острым соусом (Энди Аллен)

Эпизод 50, воскресенье, 27 июня 2021 г.
Сегодня массовый двойной выбывание.Участники должны выбирать между приготовлением пищи в черной загадочной коробке или в черном плаще, причем ингредиенты раскрываются только тогда, когда они делают свой выбор.

Загадочная коробка раунда 1 Лучшее блюдо:
Тыква Аньолотти с коричневым маслом комбу (Элиз Пулбрук)

Исключено: Миноли

Round 2 Mystery Cloche (хрен) лучшие блюда:
Вареный кингфиш с бульоном из хрена (Джастин Нараян)
Салат из хрена с рисовыми крекерами (Томми Фам)
Хрен с ванилью, грушей и маракуйей (Пит Кэмпбелл)
Хреновый лед Сливочный с шоколадом Half Dome (Depinder Chhibber)

Исключено: Скотт

Эпизод 51, понедельник, 28 июня 2021 г.
Сегодня мы находимся в духовном сердце Австралии, Улуру.Конкурсанты должны приготовить изысканный обед из трех блюд под звездами в потрясающей инсталляции «Поле света», рассчитанной на 25 посетителей и судей.

Свекла и мирт (Желтая команда)
Говядина с кустовым перцем (Желтая команда)
Кустарниковый мед, семена плетения и местная слива (Желтая команда)

Эпизод 52, вторник, 29 июня 2021 г.
Команда прибывает в Симпсонс-Гэп, и судьи объявляют, что участники должны приготовить блюдо, используя различные продукты, собранные в лесу. Участник с наименее впечатляющим блюдом будет отправлен домой.

Цыпленок харияли, наан с семенами авокадо, кустовые помидоры и квандонг чатни (Кишвар Чоудхури)

Исключено: Депиндер

Эпизод 53, среда, 30 июня 2021 г.
В самом сложном испытании сезона с загадочной коробкой участники обнаруживают, что должны приготовить блюдо, используя все семь ингредиентов, находящихся под таинственной коробкой.

Лучшие блюда:
Тортеллини с ежевикой, бараниной, вержусом и цветной капустой (Элиз Пулбрук)
Котлета из баранины в панировке из перца с пюре из цветной капусты, соусом из ежевики (Линда Далримпл)
Баранина и цветная капуста с ежевичным желудком (Джастин Нараян)

Великий броманс MasterChef Australia продолжается…

Эпизод 54, четверг, 1 июля 2021 г.
Каждый колпачок представляет ингредиент, кухню, слово, связанное с едой, или кухонное оборудование.Участники должны выбрать любые два колпака и добавить в свое блюдо то, что находится под колпачком.

Лучшее блюдо и окончательный иммунитет от воскресного исключения:
Лимонная вербена, консервированный лимонный банкет (Линда Далримпл)

Эпизод 55, воскресенье, 4 июля 2021 г.
Участники должны выбрать ингредиент и приготовить его двумя способами: в фаст-фуде и в приложении для изысканной еды. Участники с тремя наименее впечатляющими блюдами фаст-фуда будут готовить во втором раунде.

Лучшие блюда 1-го раунда – Фаст-фуд:
Цыпленок Као Сой (Кишвар Чоудхури)
Индийские куриные тако (Джастин Нараян)
Рыбное карри с кислыми помидорами (Сабина Ньютон)

Лучшие блюда 2-го раунда – изысканная кухня:
Картофельное пюре с пахтой, карамелизированной пахтой, сушеными оливками (Пит Кэмпбелл)
Папарделле с сардинами, Native Aqua Pazza (Элиз Пулбрук)

Исключено: Томми

Эпизод 56, понедельник, 5 июля 2021 г.
Судьи приветствуют участников в роскошном новом мельбурнском ресторане Мартина Бенна, Society.Давление усиливается, поскольку они обнаруживают, что сегодняшняя проблема обслуживания также является устранением.

Вареный лобстер с эстрагоном (Джастин Нараян)
Круассан с сельдереем (Пит Кэмпбелл)
Ячмень, шиитаке и юзу (Элиз Пулбрук)
Перепел с розовым перцем и ягодами (Кишвар Чоудхури)
Мороженое мисо с сиропом юдзу (Линда Далримпл)

Исключено: Сабина

Эпизод 57, вторник, 6 июля 2021 г.
Участники проходят испытание давлением, как никто другой.Шеф-повар Хью Аллен из ресторана Vue Du Monde предлагает участникам воссоздать его блюдо, щетку для бутылок, мамины жевательные резинки и пуговицы.

Щетка для бутылок, Mum’s Gumnuts и Billy Buttons (Хью Аллен)

Исключено: Линда

Эпизод 58, среда, 7 июля 2021 г.
Финалисты входят на кухню MasterChef, чтобы открыть для себя дневное испытание преимущества, в котором победитель увидит приготовление пищи в финале.

Раунд 1 (рубиновый или изумрудный) лучшие блюда:
Изумрудный – Цуккини, базилик и лук (Пит Кэмпбелл)
Рубиновый – Рубиновый куриный карри (Кишвар Чоудхури)

Лучшее блюдо 2-го раунда (жемчужина) и сразу переходит в финал:
Лук-порей и устрицы (Пит Кэмпбелл)

Эпизод 59, воскресенье, 11 июля 2021 г.
Участники соревнуются в полуфинальном испытании на обслуживание. Участник с наименее впечатляющим меню выбывает из конкурса. К финалистам присоединяются вернувшиеся участники финального мастер-класса.

Лучшие блюда:
Севиче из кингфиша в зеленой воде (Кишвар Чоудхури)
Нихари из козьего молока с Наан Наваби (Кишвар Чоудхури)
The Bengali After Dinner Mint (Кишвар Чоудхури)

Заключительный мастер-класс:
Коралловая форель, эвкалипт Beurre Blanc и местная зелень (Джок Зонфрилло)
Картофельные рости с баклажанами и маслом с анчоусами (Энди Аллен)
Краб с черным перцем и жареным хлебом (Джок Зонфрилло)
Жареный перец чили, карамель, ананас, лайм, гранита , Кокосовое кафрское мороженое (Энди Аллен)

Исключено: Элиза

Эпизод 60, понедельник, 12 июля 2021 г.
Вот и грандиозный финал 2021 года.Нашим трем финалистам предстоят невероятные испытания из трех раундов в течение двух дней, в которых разыграно 140 очков.

Раунд 1 (Загадочная коробка):
Король Джордж Уайтинг с кольраби, сосновыми грибами и воском Джеральдтона (Пит Кэмпбелл)

Раунд 2 ( невероятная удача розыгрыша для вызова в финале!!! ):
Рубиновый грейпфрут + сплав: Рыба-пашот с бульоном карри (Джастин Нараян)
Белый соевый соус + дым: Копченая рисовая вода с Алу Бхорта и сардины (Кишвар Чоудхури)
Айва + приготовленная на пару: перепела и грибы эноки со спаржей и глазурью из айвы (Пит Кэмпбелл)

Эпизод 61, вторник, 13 июля 2021 г.
Это второй день эпического грандиозного финала 2021 года, и участник, набравший наибольшее количество очков, выиграет титул MasterChef 2021 и уйдет с 250 000 долларов.

Лапша с кальмарами (Питер Гилмор)
Golden Crackle (Питер Гилмор)

Чемпион 2021 года: Джастин (неудивительно, поскольку ставки показали, что он победитель несколько недель назад)

Нравится:

Нравится Загрузка…

Родственные

Выпечка Jalinure: 2017

Медовый торт / Торты Медаус

Этот торт довольно старомоден, я должен сказать. Когда я рос, я ел этот торт на каждом празднике.Будь то день рождения или любой другой праздник, Медовик всегда был рядом. Наверное, поэтому, когда мне исполнилось 12 лет, я перестал есть этот торт и даже не мог на него смотреть. На днях вспомнил об этом и решил попробовать воссоздать. Я думаю, что у меня все получилось, все, кто пробовал торт, думали так же. К сожалению, у меня нет фотографии самого торта, только несколько фотографий моего кусочка.

Пирожные (у вас будет около 5-6 тонких коржей 23/24 см):

Кремовый :

  • 600 г сметаны (около 30%)

  • 1 банка сгущенного молока с сахаром

  • 100 мл двойных/густых сливок

  • 1.5 ст.л. лимонный сок

  • 30г сахарной пудры

  • 20 г порошкового желатина

Метод :

Приготовь пирожные . В кастрюле на медленном огне смешайте масло, мед и сахар. Постоянно перемешивайте и подождите, пока растворится сахар, но не давайте смеси закипеть. Когда сахар растает, нагрейте смесь и дайте ей настояться. После остывания добавить 2 яйца и хорошо перемешать. Добавьте соду и снова перемешайте.Когда у вас получится однородное тесто, начните добавлять 320 г муки и перемешайте лопаткой. Ваше тесто будет очень жидким, по крайней мере, мое было. Дать остыть в холодильнике примерно 10-15 мин. По истечении этого времени достаньте его из холодильника и добавьте 100 г муки. Теперь вы можете использовать свои руки для перемешивания. В конце ваше тесто должно сформироваться в шар, если это не так, вы можете добавить немного больше муки, но не слишком много, иначе лепешки будут очень сухими. Сформируйте из теста шар и заверните его в пищевую пленку, оставьте тесто в холодильнике примерно на 30 минут.Когда он остынет, достать его из холодильника и разрезать на 5-6 частей одинакового размера. Раскатайте их на бумаге для выпечки, присыпая мукой по мере необходимости. Раскатанные лепешки должны быть очень тонкими, около 2-3 мм. Лучше, если вы раскатаете все кусочки перед выпечкой. Разогрейте духовку до 200°C и выпекайте коржи в течение 3 минут или до тех пор, пока они немного не подрумянятся. Будьте осторожны, потому что они очень быстро пекутся и могут легко подгореть.

После того, как кексы испекутся, дайте им остыть, а затем возьмите форму для выпечки диаметром 21 см, поместите ее на испеченные кексы и нарежьте их на красивые круги.


Пора делать крем . Залейте порошкообразный желатин небольшим количеством ледяной воды (только чтобы покрыть его) и отставьте в сторону. В миске смешайте сметану и банку сгущенки с сахаром. Добавьте лимонный сок и сахарную пудру. Теперь налейте желатин в небольшую кастрюльку и поставьте на слабый огонь, чтобы он растворился. В сметанную смесь вливаем желатин и очень хорошо перемешиваем лопаткой. Последний шаг – взбить двойные сливки до мягких пиков и ввести их в сметанную смесь.

Теперь можно приготовить торт . Возьмите ту же форму для торта, в которой вы вырезали круги из готовых коржей. Оберните его пищевой пленкой или бумагой для выпечки. Поместите один корж на дно формы и налейте немного крема сверху. Повторяйте это до тех пор, пока у вас не останется коржей и крема (верхняя часть торта должна быть покрыта кремом). Наконец, возьмите оставшиеся стороны лепешек и положите их в кухонный комбайн, чтобы получились крошки. Поместите эти крошки поверх верхнего слоя торта, который должен быть кремовым.Пусть торт постоит в холодильнике хотя бы одну ночь. Чем дольше он стоит в холодильнике, тем лучше становится. Пригласите друзей или семью и выпейте на десерт с чашечкой кофе, поверьте, вы услышите много комплиментов.

Медаус тортас

Biskvitai (gausis apie 5-6 23/24 см lakštai):

Кремас:

  • 600 г гретины (30%)

  • 1 конденсат pieno skardinė

  • 100 мл grietinėlės (kuo riebesnė tuo geriau)

  • 1,5 в.ш. лимонный сульчю

  • 30 г кукраус пудрос

  • 20 г желатиноса

Гаминимас:

Паруошките лакштус. Sudėkite sviestą, medų ir cukrų į puodą ir kaitinkite and mažos ugnies tol, kol cukrus ištirps. Kai cukrus ištirpo, nuimkite puodą nuo ugnies ir atvėsinkite. Kai mišinys truputi atvėso įmuškite kiaušinius ir gerai sumaišykite. Įdėkite nugesintą sodą ir vėl sumaišykite.Pradėkite po truputi berti 320 g miltų ir maišykite mediniu šaukštu. Tešla bus labia skysta, dabar ją reikia padėti į šaldytuvą maždaug 10-15 мин. Po to laiko išimti tešlą ir suberti likusius 100 g miltų. Dabar tešlą galima minkyti rankkomis. Išminkykite ir suformuokite iš tešlos kamuoliuką, apvyniokite maistine plėvele, atidėkite į šaldytuvą 30 мин. По 30 мин. ешьте еду и супжастиките через 5-6 минут. Dėkite po vieną dalį ant kepimo popieriaus ir kočiokite iki maždaug 2-3 mm storumo. Kepkite iki 200C įkaitintoje orkaitėje 3 min arba kol lengvai paruduos.Išimkite ir atvėsinkite. Paimkite kepimo formą kuriuoje surinkinėsite tort, prispauskite prie iškeptų biskvitų ir išpjaukite apskritimus. Паликите галутинаи атвести.

Laikas paruošti крем. Suberkite želatiną į puodelį ir užpilkite šaltu vandeniu. Kol kas padėkite į šalį, želatina turi išbrinkti. Į dubenį supilkite grietinę, kondensuotą pieną, citrinų sultys ir cukraus pudrą, ismaišykite. Perpilkite želatiną į puodą ir ištirpdykite ant mažos ugnies. Supilkite ją į grietinės mišinį, gerai sumaišykite.Paimkite mažą dubeni ir jame suplakite grietinėlę. Supilkite išplaktą grietinėlį grietinės mišinį ir gerai ismaišykite.


Dabar galite surinkti tortą. Paimkite kepimo formą su kuria prieš tai išpjovėte apskritimus iš biskvitų ir išklokite ją kepimo popieriumi arba maistine plėvele. Ant formos dugno padėkite biskvitą, užpilkite kremu ir kartokite kol nebeliks nei biskvitų nei kremo. Turėkite omenyje kad kremo sluoksnis turi būti paskutinis. Kai išpjovėte apskritimus iš biskvitų pas jus liko jų kraštai.Sudėkite juos I smulkintuvą ir susmulkinkite, apibarstykite tortą. Pastatykite tortą į šaldytuvą bent nakčiai. Kuo ilgiau stovi tuo skanesnis tampa. Pasikvieskite draugų arba giminaičių į svečius, tikrai sulauksite daug komplimentų.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.