Матнакаш армянский хлеб в домашних условиях: Рецепт матнакаша в домашних условиях

Армянский хлеб матнакаш рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Печём армянский хлеб матнакаш

Сегодня будем готовить традиционный армянский хлеб из дрожжевого теста, который имеет форму толстой лепёшки — матнакаш. В процессе приготовления этого хлеба, тесто несколько раз нужно обмять и отставить, чтобы оно выросло в несколько раз.

На последних этапах приготовления вся поверхность теста смазывается мукой, заваренной в воде, затем растягивается до получения круглой или овальной лепёшки. В конце, пальцами проводится замкнутая линия, параллельная внешнему краю лепёшки, а также несколько продольных параллельных линий по центру.

Интересно, что название «матнакаш» происходит от армянского «мат», что значит палец и «кашел» — тянуть. То есть название хлеба можно перевести, как «растянутый пальцами». Выпекают матнакаш традиционно в тонирах и подовых печах — у нас такого нет, поэтому готовим его в духовке. Нужно добавить, что в отличии от не теряющего своих вкусовых качеств на протяжении долгого времени лаваша, матнакаш не предназначается для хранения — его нужно скушать за несколько дней.

Как приготовить «Армянский хлеб матнакаш» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Итак, продукты для приготовления армянского хлеба матнакаш: мука пшеничная, вода, дрожжи (можно сухие 3 грамма), соль, сахар, масло подсолнечное без запаха.

Шаг 2 Ссылка

Первым делом приготовим опару — в тёплой воде растворим дрожжи.

Шаг 3 Ссылка

Добавляем просеянную муку.

Шаг 4 Ссылка

Всё хорошенько перемешаем и дадим постоять минут 15.

Шаг 5 Ссылка

Затянем миску плёнкой и оставим в тепле на 3-4 часа для брожения.

Шаг 6 Ссылка

Спустя время, опара покроется пузырьками и начнёт опадать — она созрела.

Шаг 7 Ссылка

Замес. В миску просеиваем муку, добавляем соль, сахар, всё перемешиваем и делаем углубление.

Шаг 8 Ссылка

Выкладываем в лунку опару.

Шаг 9 Ссылка

Постепенно подсыпая муку с краёв, замешиваем тесто. Подливаем в процессе воду — её может понадобиться чуть больше или меньше от заявленного количества. Это зависит от влажности муки.

Шаг 10 Ссылка

Вымешиваем тесто долго — лучше минут 20. Тесто в процессе становится гладким и однородным, но оно мягкое и не очень липкое. Оставляем тесто подходить в тепле, пока оно не вырастет раза в 2-3.

Шаг 11 Ссылка

Тем временем приготовим заварку, которой мы будем смазывать тесто при формовке хлеба. Для этого в холодной воде размешиваем муку, чтобы масса была без комочков. По консистенции она напоминает жидкое тесто для тонких блинчиков.

Ставим заварку на медленный огонь и прогреваем до загустения — должен получиться жиденький кисель.

Шаг 12 Ссылка

Тесто подошло — примерно через 2 часа оно хорошо выросло. Я сделала 2 обминки в процессе.

Шаг 13 Ссылка

Если тесто будет липким, смажьте руки маслом. Сформируйте шар и переложите его на пергамент, смазанный маслом.

Шаг 14 Ссылка

Прикройте шар плёнкой и дайте тесту отдохнуть 20 минут.

Шаг 15 Ссылка

Тесто хорошо подойдёт.

Шаг 16 Ссылка

Подошедшее тесто аккуратно, стараясь его несильно обминать, растягиваем в лепёшку — овальная или круглая форма, на ваш выбор. Но важно то, что оно должно быть равномерной по толщине. В процессе растягивания нужно периодически смачивать руки в охлаждённой мучной заварке. Пальцами делаем бороздки, как на фото.

Шаг 17 Ссылка

Потом тыльной стороной ладони разглаживаем бороздки. Прикрываем лепёшку плёнкой и отправляем на расстойку на 0,5 часа. В это время прогреваем духовку до максимальной температуры.

Шаг 18 Ссылка

Перед посадкой в духовку нужно ещё раз пройтись по бороздкам.

Шаг 19 Ссылка

Выпекаем лепёшку на нижних отделах духовки, при максимальной температуре с паром первые 5 минут, затем поднимаем противень на середину духовки и готовим хлеб ещё минут 15 до зарумянивания.

Шаг 20 Ссылка

Остужаем матнакаш на решётке. Приятного аппетита!

Настоящий армянский матнакаш пошаговый рецепт. Армянский хлеб матнакаш в домашних условиях

В отличие от обычного , рецепт армянского матнакаша содержит дрожжи, а потому получается в разы пышнее своего хлебного собрата, имеет совершенно другую текстуру и подается с другими блюдами.

Армянский хлеб матнакаш в домашних условиях

Если вам доводилось работать с дрожжами ранее, то приготовление не должно доставить хлопот. Благодаря этому рецепту вам удастся получить хлеб с максимально воздушным мякишем и плотной корочкой.

Ингредиенты:

Приготовление

  1. Главный залог вкусного хлеба — правильная мука, которую перед началом замеса теста обязательно пропускают через сито, а затем смешивают с хорошей щепотью соли.
  2. Подогрейте воду до температуры не выше 40 градусов. Слегка подсластите жидкость и всыпьте дрожжи.
  3. Сразу же за дрожжами можно добавлять муку и половину растительного масла.
  4. Начните замешивание теста вручную и продолжайте его на протяжении не менее 10 минут, а лучше проработать тесто все 20. Такой долгий замес критически необходим для того, чтобы лаваш получился максимально воздушным.
  5. Хорошо обмятое тесто округлите и оставьте для расстойки в тепле. После удвоения в размерах тесто можно делить пополам и растягивать в лепешки.
  6. Лепешки армянского матнакаша оставляют еще на 20 минут, затем делают на поверхности продольные и поперечные бороздки, сбрызгивают поверхность водой и оставляют их в разогретой до 220 градусов духовке на 20 минут.

Рецепт матнакаша в домашних условиях

Ингредиенты:

  • мука — 540 г;
  • сахар — 15 г;
  • щепоть соли;
  • дрожжи — 10 г;
  • сметана — 35 г;
  • вода — 370 мл;
  • растительное масло — 45 мл.

Приготовление

  1. Перед тем, как приготовить армянский матнакаш, следует сделать закваску. Для нее разводим сметану в теплой воде и всыпаем на поверхность раствора сухие дрожжи. Оставляем раствор на 15 минут или до активного вспенивания.
  2. Отдельно необходимо просеять муку, соединить ее с солью и сделать углубление в центре мучной горки.
  3. В углубление влейте растительное масло и раствор дрожжей. Подбирая муку с краев, замешиваем ингредиенты вместе и прорабатываем тесто руками еще 15 минут.
  4. Вымешанное тесто отправляется в тепло для расстойки и удвоения в объеме, после чего его разделяют пополам, делают бороздки по всей поверхности и оставляют на дополнительную 20-минутную расстойку.
  5. Хлеб матнакаш выпекают при максимально возможной температуре порядка 10 минут.

Что заставляет человека готовить дома хлеб, который можно купить в любой булочной? Странный вопрос. Учитывая, что аромат на кухне и настроение, которое разливается в душе, не купишь нигде…
Матканаш – это армянский хлеб, лепешка, очень похожая на толстый лаваш. Традиционно этот хлеб готовится на основе самых простых ингредиентов: муки, воды, соли и дрожжей. Матнакаш имеет довольно плотный мякиш, что делает его идеальным спутником всевозможных соусов, подлив и первых блюд.

Я предлагаю приготовить необычный вариант лепешки – матканаш на кефире. Он получается более нежным, еще более пухлым, потому что содержащиеся в кефире бактерии усиливают действие дрожжей. Такой хлеб довольно долго остается свежим. И даже если лепешка кефирного матканаша немного зачерствела, ее можно «оживить» всего за пару минут, сбрызнув водой и отправив в микроволновку.

Тесто для матканаша можно замешивать вручную, но лучше всего подойдет для этого комбайн или хлебопечка, потому что само тесто достаточно жидкое и липкое, с высоким процентом влажности.

Время приготовления: 3 часа

Ингредиенты

для приготовления 1 армянского хлеба матнакаш размером со стандартный противень:
  • 2,5 стакана пшеничной муки
  • 1 стакан кефира
  • 0,5 стакана теплой воды
  • 2-3 ст. ложки растительного масла
  • 1 ч. ложка соли
  • ¾ ч. ложки сухих дрожжей

Приготовление

Классический матнакаш принято готовить из пшеничной муки, причем выпечка приобретает овальную форму и может украшаться узорами.

Основная особенность кулинарного процесса – это обработка теста пальцами, а не скалкой. Именно этот фактор и обусловил появление соответствующего названия хлеба, ведь матнакаш с армянского языка можно перевести как «кисть».

Каким должен получиться армянский хлеб матнакаш?

Особенности готового хлеба:

  • Обязательно должна присутствовать румяная корочка. В то же время нельзя приготовить зажаренную выпечку.
  • Предполагается необходимость приготовления пористого мякиша.
  • Сверху хлеб желательно посыпать кунжутными семечками, благодаря которым выпечка приобретет особенную оригинальность.

Нужно отметить, что матнакаш можно приготовить даже в хлебопечке, причем в этом случае для кулинарного процесса потребуется около 1,5 часа.

Ингредиенты:

  • Вода.
  • Две стол. ложки сметаны.
  • Сахар.
  • 2 чайн. ложки соли.
  • Десять грамм сухих дрожжей.
  • 0,5 килограмма пшеничной муки.

Как приготовить матнакаш в домашних условиях: изучаем способы

Хлеб можно приготовить в хлебопечке и вручную. Какими особенностями обладают оба способа?

  1. Приготовление в хлебопечке. В этом случае нужно влить 400 миллилитров воды — теплой, добавить сметану, сахара, соль, растит.
    масло, муку, сухие дрожжи. При этом предполагается, что муку нужно предварительно просеять. После этого хлеб можно готовить в режиме «тесто». Если же инструкция кухонного прибора предполагает возможность варьирования с закладкой компонентов, допускается иной путь действий.
  2. Приготовление вручную. В этом случае пошаговый рецепт матнакаша с фото может стать достойным помощником. Предполагается необходимость отлить 100 миллилитров воды для растворения сухих дрожжей с чайной лож. сахара. После того, как дрожжи станут активными, их нужно соединить с оставшимися 300 миллилитрами воды и другими компонентами. Тесто нужно замесить до однородного состояния, после чего – скатать в круглый колобок и оставить настаиваться под пищевой пленкой. Через 1,5 часа тесто будет готово. Затем тесто нужно разделить на 2 части и использовать для формирования овала, а затем – для выпекания. Перед тем, как хлеб будет печься, тесто нужно смазать яичным желтком и посыпать кунжутом.

Вкусный хлеб непременно порадует собой, причем калорийность матнакаша оказывается ниже, чем у многих других видов выпечки.

Предлагаю приготовить армянский национальный хлеб матнакаш. Готовиться хлеб из пшеничной муки. Имеет овальную или круглую форму. В процессе приготовления тесто несколько раз обминают и дают увеличиться в объёме. До сих пор покупала такой хлеб в супермаркете, теперь готовлю в домашних условиях. Итак, если вы готовы, начинаем.

Возьмём такие продукты: муку пшеничную, воду, дрожжи сухие, соль, сахар, масло подсолнечное.

Для удобства работы подбираем глубокую посуду. Просеиваем пшеничную муку. Добавляем сухие дрожжи.

Насыпаем соль и сахар.

Наливаем подсолнечное масло и тёплую воду. Замешиваем мягкое тесто, немного липнущее к рукам. Вымешиваем минут 15-20. Укрываем полотенцем и оставляем в тёплом месте на 60 минут. Замес теста можно произвести в хлебопечке.

Отдохнувшее тесто выкладываем на подпыленную мукой доску и оставляем на 5 минут. Аккуратно, чтобы не выдавить воздух из теста, раскатываем в овал, толщиной, примерно, 1-1,5 см. Перекладываем на противень, укрываем полотенцем и оставляем в тёплом месте на 30-40 минут.

Пальцами делаем бороздки на пласте теста и отправляем в горячую духовку на 190-200 градусов на 30-35 минут.

Шаг 1: подготавливаем муку.
Матнакаш – это самый настоящий армянский хлеб, который обязательно готовится дома. Он получается очень вкусный, с нежным воздушным мякишом. Именно поэтому прежде, чем замешивать тесто, необходимо обработать муку. Для этого высыпаем ее в сито и просеиваем прямо в свободную глубокую миску. Благодаря этому процессу мука насыщается кислородом из воздуха, и тесто становится более мягким и воздушным.
Шаг 2: готовим тесто.

В свободную глубокую миску наливаем теплую очищенную воду. После добавляем в эту же емкость все сухие ингредиенты. И теперь чистыми сухими руками начинаем вымешивать тесто. Этот процесс довольно кропотливый и занимает примерно 20 минут . Именно благодаря этой трудоемкой работе армянский хлеб получается вкусный и воздушный. Затем обматываем миску пищевой пленкой и отставляем в теплое место настаиваться около 1 часа . За этот период времени тестовая смесь увеличится в 2 раза. После этого снимаем с емкости пленку, а тесто опускаем с помощью смоченных в воде рук.

Затем вновь немного месим тестовую смесь, обматываем миску пищевой пленкой и ставим обратно в теплое место подниматься второй раз на 30 минут.
Шаг 3: готовим Матнакаш.

Когда тесто вновь подойдет, разделяем его руками на две равные части. У нас получится две Матнакаша. Теперь на противень выливаем растительное масло и размазываем его по всей поверхности сухими руками, не забывая о стенках противня. Каждую часть теста укладываем на противень и придаем им округлую форму. После этого один колобок отставляем в сторону на разделочную доску подходить, а второй расплющиваем руками в лепешку и оставляем на противне на 15-20 минут.

По истечении отведенного времени смазываем поверхность тестовой лепешки водичкой, воспользовавшись кондитерской кистью, а затем пальцами руки делаем бороздки вдоль в несколько рядов и по кругу. Тем временем разогреваем духовку до температуры 220°С . Ставим противень в духовой шкаф и выпекаем в течение 20 минут до образования на поверхности Матнакаша золотистой корочки. Благодаря тому, что мы смазали поверхность лепешки водичкой, хлеб покроется коркой, а внутри будет мягкий и воздушный. Как только это произойдет, воспользовавшись кухонными прихватками, достаем противень из духовки, а Матнакаш перекладываем в сторону на блюдо для подачи остывать до теплого состояния.

Сразу же после этого выкладываем на противень второй колобок и повторяем процедуру от начала до конца. Внимание: по необходимости можно добавить растительное масло.

Шаг 4: подаем Матнакаш.

Готовый, еще довольно теплый, Матнакаш перекладываем на разделочную доску и подаем к столу. Можно сразу же его нарезать на порционные кусочки с помощью ножа, а можно предложить гостям отломать себе столько хлеба, сколько они посчитают нужным.

На самом деле армяне очень любят хлеб и готовят это блюдо с особой любовью и заботой. Когда они приглашают всех к столу, то часто говорят «давайте кушать хлеб». А чтобы быстро что-нибудь перехватить на обед армяне могут отломать кусок хлеба и насладиться им вместе с сыром и свежей зеленью. Я же обычно выпекаю Матнакаш и подаю его к обеденному столу вместе с супом.

Приятного вам аппетита!

Чтобы облегчить себе процесс замешивания теста, можно воспользоваться миксером. В таком случае процесс приготовления Матнакаша будет легче и приятнее. Электроприбор обязательно используем на маленькой скорости, но время замешивания не меняем.

Для того чтобы ускорить процесс выпекания второго по счету хлеба, можно придать ему соответствующую форму лепешки на кухонном столе, слегка притрушенном мукой, еще тогда, когда запекается первый Матнакаш.

Можно сделать заготовки Матнакаша, для этого формируем лепешку, а затем выкладываем ее в полиэтиленовый пакет и убираем в морозильную камеру на долгий срок хранения. Но прежде чем запекать хлеб, необходимо достать его из морозильника, накрыть тканевым полотенцем и отставить в сторону размораживаться до комнатной температуры.

Как приготовить армянский хлеб матнакаш. Домашний армянский хлеб матнакаш

В Армении за хлебом ходят не просто в магазин или булочную, а в пекарню. Даже в крупных супермаркетах есть отдел, где на глазах покупателей замешивают тесто, формируют, а затем пекут лаваш, матнакаш, буханки, различные виды местных хлебобулочных изделий. Для настоящего армянского хлеба нужен тонир – специальная глубокая яма с углями на дне. На ее, выложенные специальными кирпичами, стены налепляют сырое изделие и через положенный срок извлекают ароматный, румяный хлеб. Именно так пекут армянский сельский хлеб. Традиционно ему придают форму широкого плоского кольца с небольшим отверстием посередине. Такой сельский хлеб можно приготовить и в домашних условиях.

  • Сухие дрожжи – 2 ч. л.;
  • Соль – 1 ч. л.;
  • Вода – 200 мл;
  • Мука – 300 г.

Рецепт армянского хлеба в домашних условиях.

1.В старину, когда достать новую порцию свежий или сухих дрожжей было довольно проблематично, особенно в сельской местности, хлеб пекли на закваске. В отличие от обычной опары, которая готова уже через несколько минут, для закваски нужно несколько дней. Ожидание себя оправдывает: хлеб получается более пышным, с приятным кисловатым и очень пористым мякишем. Однако хороший сельский хлеб можно приготовить и на дрожжах. Для этого необходимо растворить в теплой воде сухие дрожжи и подождать 20 минут.

2.Затем в жидкость следует насыпать 200 г муки и тщательно перемешать, чтобы не осталось комочков. Не стоит лениться и использовать миксер. Лучше весь процесс замешивания тесто выполнить вручную. Полученную довольно жидкую массу нужно накрыть пленкой, а затем завернуть в полотенце или плед. В таком виде опара должна простоять при температуре 27-28 градусов 10-12 часов. Можно приготовить ее с вечера и оставить на ночь. За это время дрожжи забродят и превратят жидкую массу в пену с множеством пузырьков.

3.После этого можно приступать к замешиванию теста. Сначала в емкость с опарой необходимо небольшими порциями по 2-3 ложки подсыпать муку и тщательно вымешивать деревянной ложкой. Затем, когда тесто загустеет, его следует выложить на стол и продолжить месить руками. Стол и руки необходимо обильно припудрить мукой. Тесто должно получиться не липким, но мягким. В зависимости от свойств муки, ее может понадобиться в общей сложности 300-350 г. Готовое тесто следует положить теплую чистую миску и вновь укутать.

4.В тепле оно должно подняться и увеличиться в объеме в 3 раза. Ждать придется 2,5-3 часа.

5.Затем тесто необходимо переложить на застеленный пекарской бумагой теплый противень. Нужно сформировать характерное для армянского сельского хлеба широкое кольцо. Руки следует смачивать водой, чтобы тесто не липло.

6.После этого необходимо подождать еще 30 минут. Тесто должно отдохнуть и подняться. К этому времени нужно разогреть духовку до 220 градусов. Вниз следует поставить глубокий противень и налить в него горячую воду. Когда она закипит, образуется пар, который сделает хлеб воздушным. Через 3 минуты отправить в духовку противень с хлебом. Выпекать его нужно 35-40 минут до румяной корочки.

7.Готовый армянский сельский хлеб необходимо переложить на решетку и накрыть полотенцем на 30 минут. Вот такой вкусный, нежный дырчатый получается домашний армянский хлеб. Приятного аппетита!

Матнакаш выпекается из пшеничной муки, тесту перед выпечкой придается овальная форма с узорами. Особенностью армянского хлеба является то, что тесто не раскатывается скалкой, форму ему нужно придавать пальцами. Отсюда и такое название, в переводе это кисть или пять вытянутых пальцев. Считается неправильным давать название армянскому хлебу «толстый лаваш», однако именно так и называют некоторые эту выпечку.

Матнакаш обязательно должен быть румяным, с пористым мякишем, а сверху его можно посыпать кунжутом. Кунжут придаст дополнительную пикантность армянской выпечке.

Не верьте тем, кто утверждает, будто тесто должно замешиваться только руками. В нашем современном мире, когда не хватает времени на неспешную готовку, на помощь приходит бытовая техника. Вот и для матнакаша тесто отлично готовится в хлебопечке, где происходит замес и расстойка в течение полутора часов.

Матнакаш — армянский хлеб


Рассмотрим два варианта замеса теста на матнакаш – в хлебопечке и вручную.

Ингредиенты:

  • Вода – 400 мл,
  • Сметана – 2 ст. ложки,
  • Сахар – 3 ст. ложки,
  • Соль – 2 ч. ложки, масло растительное – 2 ст. ложки,
  • Мука пшеничная – 500 г,
  • Дрожжи сухие – 10 г.

Процесс приготовления:

Тесто на матнакаш в хлебопечке

В ведерко хлебопечки влить 2 стакана теплой воды (400 мл), положить 2 столовые ложки сметаны, 3 столовых ложки сахара, 2 чайных ложки соли, 2 столовых ложки растительного масла. Всыпать 500 г пшеничной муки, предварительно просеянной через сито, и всыпать 10 г сухих дрожжей. Выставить режим «Тесто». Если же в вашей модели хлебопечки другой порядок закладки продуктов, то следуйте ему.

Тесто на матнакаш вручную

От общего количества воды отлить 100 мл и растворить сухие дрожжи с чайной ложкой сахара. Дождаться активации дрожжей, соединить их с оставшейся водой, другими ингредиентами. Руками замесить тесто до однородного состояния, скатать в колобок, положить в миску и закрыть пищевой пленкой. Через один-полтора часа тесто поднимется.

Как испечь матнакаш

Готовое тесто нужно разделить на две равные части. Каждую часть с помощью рук сформировать в виде овала, выложить на противень, который можно застелить пергаментной бумагой, чтобы не смазывать противень маслом.

С помощью пальцев, а можно и специальным ножом провести ободок по всей поверхности матнакаша, а затем вдоль по тесту три полосы.

Закрыть матнакаш полотенцем и оставить для расстойки.

После чего смазать желтком с помощью силиконовой кисточки, посыпать семенами кунжута. И еще раз провести ножом по уже готовым ложбинкам. Поставить противень с матнакашем в предварительно нагретую до 180 градусов духовку и выпекать 10 минут.

Рецепт армянского матнакаша содержит дрожжи, а потому получается в разы пышнее своего хлебного собрата, имеет

совершенно другую текстуру и подается с другими блюдами.

Если вам доводилось работать с дрожжами ранее, то приготовление пышных лепешек не должно доставить хлопот. Благодаря этому рецепту вам удастся получить хлеб с максимально воздушным мякишем и плотной корочкой.

Ингредиенты:

  • мука — 530 г;
  • по щепоти соли и сахара;
  • сухие дрожжи — 10 г;
  • растительное масло — 55 мл;
  • вода — 380 мл.

Приготовление

  1. Главный залог вкусного хлеба — правильная мука, которую перед началом замеса теста обязательно пропускают через сито, а затем смешивают с хорошей щепотью соли.
  2. Подогрейте воду до температуры не выше 40 градусов. Слегка подсластите жидкость и всыпьте дрожжи.
  3. Сразу же за дрожжами можно добавлять муку и половину растительного масла.
  4. Начните замешивание теста вручную и продолжайте его на протяжении не менее 10 минут, а лучше проработать тесто все 20. Такой долгий замес критически необходим для того, чтобы лаваш получился максимально воздушным.
  5. Хорошо обмятое тесто округлите и оставьте для расстойки в тепле. После удвоения в размерах тесто можно делить пополам и растягивать в лепешки.
  6. Лепешки армянского матнакаша оставляют еще на 20 минут, затем делают на поверхности продольные и поперечные бороздки, сбрызгивают поверхность водой и оставляют их в разогретой до 220 градусов духовке на 20 минут.

Рецепт матнакаша в домашних условиях

Ингредиенты:

  • мука — 540 г;
  • сахар — 15 г;
  • щепоть соли;
  • дрожжи — 10 г;
  • сметана — 35 г;
  • вода — 370 мл;
  • растительное масло — 45 мл.

Приготовление

  1. Перед тем, как приготовить армянский матнакаш, следует сделать закваску. Для нее разводим сметану в теплой воде и всыпаем на поверхность раствора сухие дрожжи. Оставляем раствор на 15 минут или до активного вспенивания.
  2. Отдельно необходимо просеять муку, соединить ее с солью и сделать углубление в центре мучной горки.
  3. В углубление влейте растительное масло и раствор дрожжей. Подбирая муку с краев, замешиваем ингредиенты вместе и прорабатываем тесто руками еще 15 минут.
  4. Вымешанное тесто отправляется в тепло для расстойки и удвоения в объеме, после чего его разделяют пополам, делают бороздки по всей поверхности и оставляют на дополнительную 20-минутную расстойку.
  5. Хлеб матнакаш выпекают при максимально возможной температуре порядка 10 минут.

Название национального армянского хлеба – матнакаш – дословно переводится как “растянутый пальцами”. Его и правда формируют без помощи скалки. Дрожжевое хлебное тесто растягивают руками в виде круга или продолговатой лепешки, а затем еще и выдавливают на нем ребром ладони характерный узор в виде круга или овала с продольными бороздками внутри. Матнакаш, в отличие от другого армянского хлеба – лаваша, не предназначен для длительного хранения. Его нужно есть свежим, горячим.

Традиционно матнакаш пекут в тонире или подовой печи, однако в хорошей духовке также можно приготовить вкусный и ароматный армянский хлеб. Он имеет твердую, румяную корочку и мягкий, пористый мякиш. Процесс приготовления хлеба сильно растянут во времени, поскольку требует тщательного вымешивания теста и длительных перерывов для его брожения.

Ингредиенты

  • сухие дрожжи – 1 ч. л.
  • соль – 1,5 ч. л.
  • сахарный песок – 1 ч. л.
  • растительное масло – 3 ст. л.
  • вода – 350 мл
  • пшеничная мука – 4 ст.

Приготовление

1. Из такого количества продуктов можно испечь матнакаш весом 400–450 г.

Приготовления теста начинается с опары. Нужно просеять 1 стакан муки и смешать ее с дрожжами и сахаром. Для хорошего хлеба нужна пшеничная мука, можно смешать разные сорта.

2. В сухую смесь необходимо налить 100 мл теплой воды. Не перемешивая, будущую опару нужно оставить на 2-3 минуты, чтобы дрожжи размякли.

3. Затем следует размешать опару венчиком. Должна получиться смесь, похожая на блинное тесто, без комочков. Опару необходимо накрыть полотенцем и оставить на 30–45 минут.

4. Нужно дождаться того момента, когда образовавшаяся пена начнет спадать и на ней появятся крупные поры от лопнувших пузырьков.

5. После этого в опару влить оставшуюся воду. В большую миску насыпать просеянную муку и сделать в середине воронку. Влить в нее жидкую опару, добавить соль и тщательно перемешать.

6. Традиционный хлеб в Армении всегда замешивают вручную. Однако, если эта задача непосильна, то можно воспользоваться современной кухонной техникой – миксером или комбайном. Нужно замесить липкое тесто. Муку лучше добавлять постепенно, ее может понадобиться чуть больше или чуть меньше, чем указано в рецепте. Все зависит от свойств муки. Очень важно вымешивать тесто для матнакаша не менее 15 минут, а лучше 20. Только в этом случае хлеб получится мягким и воздушным. В результате клейковина муки полностью проявит свои свойства, тесто загустеет и будет легко отделяться от руки или стенок посуды, оставляя липкие, размазанные следы. Для облегчения замешивания, следует добавить 2 ст. л. растительного масла.

7. Мягкое тесто необходимо накрыть полотенцем и оставить на 2 часа. За это время его нужно будет дважды обмять, выпуская углекислый газ и, тем самым вновь активизируя процесс брожения.

8. Когда тесто поднимется в третий раз, его следует выложить на застеленный промасленным пергаментом теплый противень. Руки нужно также смазать растительным маслом. Теперь необходимо сформировать матнакаш. Тесто следует придавливать и растягивать руками. Должна получиться круглая или овальная лепешка. Следует проследить, чтобы она была одинаковой толщины по всей площади.

9. Еще раз смочив ладони в масле, на тесто нужно нанести характерный для этого хлеба узор. Сначала нужно продавить ребром ладони замкнутую линию вдоль края лепешки, отступив от него 3 см. Затем сделать 3-4 продольные бороздки внутри этого контура. Тесто необходимо продавливать глубоко, почти касаясь рукой противня.

10. Включить духовку и разогреть ее до максимально возможной температуры. После этого лепешку нужно накрыть полотенцем и оставить для расстойки еще на 30 минут.

11. Тем временем следует приготовить мучную заварку. Ею смазывают матнакаш перед выпечкой. В небольшой емкости смешать 1 ст. л. муки и 3 ст. л. холодной воды.

Сегодня почти в каждом супермаркете можно купить армянский хлеб матнакаш, но настоящий вкус этого традиционного хлеба может получиться исключительно в домашних условиях. Его кушают с первым и вторым, а многие и просто используют как самостоятельную булочку к чаю, например. За счет своих качеств и рецепта он получается довольно хрустящим на корочке и очень мягким, почти воздушным, внутри. Наибольше времени вы потратите на замешивание теста, а все остальное получится само собой. Учитывая, что ингредиенты для приготовления доступны каждому, матнакаш может стать и вашим традиционным видом хлеба. Для матнакаша потребуется:

  • пол килограмма пшеничной муки высшего сорта;
  • чайная ложка сухих дрожжей;
  • половина чайной ложки сахара;
  • десертная ложка соли;
  • 400 мл теплой чистой воды;
  • 3 ложки масла растительного.
Теперь можно выполнять действия по несложным шагам:1. Мука. С мукой проводят особый ритуал – просеивание. Нужно взять небольшое сито и пропустить через него муку. Пускай она сыпется прямо в миску – не страшно. Неизвестно насколько сам ритуал обязателен или полезен, но говорят, что такое просеивание предназначено для разрыхления муки, и именно из-за этого матнакаш получается воздушным и пышным. В любом случае, ритуал несложный и не длительный, поэтому, лишним уж точно не будет.2. Тесто. Наиболее ответственный момент. Налейте в глубокую миску теплую воду (но не горячую, а именно тепленькую), а затем добавляйте в нее все необходимые сухие ингредиенты. Вы приступаете к главному процессу – замешивания теста, который должен длиться не менее 20 минут. Медленно и уверенно, сухими чистыми руками тщательно замешивайте тесто. Можно использовать миксер, но не каждый из аппаратов «потянет», а если и так, то смешивайте на самом медленном режиме и все те же 20 минут. Время важно для того, чтобы хлеб получится более мягким.3. Настаивание. После того, как вы 20 минут потратите на вымешивание теста, следует накрыть миску или кастрюлю с будущим матнакашем в пищевую пленку и отправить в теплое место на час подходить. За час теста должно стать в два раза больше, оно поднимется. Тогда нужно смочить руки в теплой воде и опустить его, замесив еще в течении уже 5 минут. В последний раз поставьте тесто под пленку подниматься на полчаса.4. Формирование. Когда тесто «подскочит» во второй раз, руками разделите его на две части. Теперь сухими руками смажьте противень для запекания, не обходя вниманием и стенки. Каждую из лепешек по очереди кладите на противень, придавая ей овальной или округлой формы. Затем один «колобок» отложите на разделочную досточку, а второй расплющите по поверхности противня. Теперь нужно опять подождать 20 минут, чтобы тесто немного подошло, смазать его сверху теплой водой с помощью силиконовой кисточки и «нарисовать» поверх теста пальцами клеточку. Можно отправлять в духовку первый матнакаш.5. Выпечка. Выпекать матнакаш рекомендуется при температуре свыше 200 градусов. За счет того, что вы смазали уже подошедший матнакаш водой, он покроется золотистой корочкой сверху, а внутри останется мягким и пушистым. Пока матнакаш будет запекаться (минут 20), можно сформировать вторую лепешку, она как раз уже подойдет к моменту отправления в духовку.

Матканаш. Армянский хлеб матнакаш на кефире


7

Приготовил : Марина Золотцева

08.09.2016 Время приготовления: 6 ч. 0 мин

СохранитьЯ приготовил(а)ОценитьРаспечатать

Любителям открывать для себя традиционные блюда разных кухонь мира рекомендую этот достаточно простой вариант, как приготовить армянский хлеб «Матнакаш». Никогд даже не слышали о таком? Попробуйте!

О матнакаше

Традиционный матнакаш пекли в печах тонирах, которые были оборудованы в полу в жилище. Стенки тониров выкладывали камнем. Лепешки прилепляли к стенкам печи и вынимали, когда они были готовы.

Для приготовления армянской лепешки используют, как правило, пшеничную муку. Тесто делают на кислой закваске разными способами – по двух- или трехступенчатой технологии. Из него формируют лепешки с бороздками, накрывают, дают подняться, затем отправляют в печь. Хлеб должен получиться мягким, эластичным, воздушным, с большими дырками в мякише.

Матнакаш может отличаться по форме, количеству и расположению бороздок. Он бывает круглым, овальным и вытянутым. Бороздки могут располагаться как вдоль, так и поперек.

В современных условиях можно испечь матнакаш в духовке. Принцип приготовления один, хотя способы выпекания могут несколько отличаться. Далее — несколько рецептов матнакаша.

Матнакаш — рецепт

В отличие от обычного тонкого лаваша, рецепт армянского матнакаша содержит дрожжи, а потому получается в разы пышнее своего хлебного собрата, имеет совершенно другую текстуру и подается с другими блюдами.

Армянский хлеб матнакаш в домашних условиях

Если вам доводилось работать с дрожжами ранее, то приготовление пышных лепешек не должно доставить хлопот. Благодаря этому рецепту вам удастся получить хлеб с максимально воздушным мякишем и плотной корочкой.

Ингредиенты:

  • мука — 530 г;
  • по щепоти соли и сахара;
  • сухие дрожжи — 10 г;
  • растительное масло — 55 мл;
  • вода — 380 мл.

Приготовление

  1. Главный залог вкусного хлеба — правильная мука, которую перед началом замеса теста обязательно пропускают через сито, а затем смешивают с хорошей щепотью соли.
  2. Подогрейте воду до температуры не выше 40 градусов. Слегка подсластите жидкость и всыпьте дрожжи.
  3. Сразу же за дрожжами можно добавлять муку и половину растительного масла.
  4. Начните замешивание теста вручную и продолжайте его на протяжении не менее 10 минут, а лучше проработать тесто все 20. Такой долгий замес критически необходим для того, чтобы лаваш получился максимально воздушным.
  5. Хорошо обмятое тесто округлите и оставьте для расстойки в тепле. После удвоения в размерах тесто можно делить пополам и растягивать в лепешки.
  6. Лепешки армянского матнакаша оставляют еще на 20 минут, затем делают на поверхности продольные и поперечные бороздки, сбрызгивают поверхность водой и оставляют их в разогретой до 220 градусов духовке на 20 минут.

Рецепт матнакаша в домашних условиях

Ингредиенты:

  • мука — 540 г;
  • сахар — 15 г;
  • щепоть соли;
  • дрожжи — 10 г;
  • сметана — 35 г;
  • вода — 370 мл;
  • растительное масло — 45 мл.

Приготовление

  1. Перед тем, как приготовить армянский матнакаш, следует сделать закваску. Для нее разводим сметану в теплой воде и всыпаем на поверхность раствора сухие дрожжи. Оставляем раствор на 15 минут или до активного вспенивания.
  2. Отдельно необходимо просеять муку, соединить ее с солью и сделать углубление в центре мучной горки.
  3. В углубление влейте растительное масло и раствор дрожжей. Подбирая муку с краев, замешиваем ингредиенты вместе и прорабатываем тесто руками еще 15 минут.
  4. Вымешанное тесто отправляется в тепло для расстойки и удвоения в объеме, после чего его разделяют пополам, делают бороздки по всей поверхности и оставляют на дополнительную 20-минутную расстойку.
  5. Хлеб матнакаш выпекают при максимально возможной температуре порядка 10 минут.

С мучной заваркой

Что нужно:

  • 0,5 кг муки пшеничной (на опару – 230 г, на основной замес – 270 г).
  • Чайная ложка сухих дрожжей.
  • Половина чайной ложки сахара.
  • Полторы чайной ложки соли.
  • 250 мл воды.

Для мучной заварки потребуется 150 мл воды и 30 г муки.

Как испечь армянский хлеб матнакаш в домашних условиях:

  1. Сначала нужно приготовить опару для матнакаша. Для этого растворить в 250 мл теплой воды сухие дрожжи, затем высыпать 230 г муки и перемешать. Оставить опару на три часа.
  2. Через 3-3,5 часа, когда в опаре появится множество пузырьков, добавить в нее соль, сахар и остальную муку и замесить тесто. Оставить его подходить в теплом месте еще на три часа.
  3. Приготовить заварку мучную. Для этого в подходящей посуде нужно соединить 150 мл воды и 30 г муки, поставить на огонь и при помешивании греть до загустения, затем остудить.
  4. Готовое тесто разделить напополам, каждую половину скатать в шар и оставить под полотенцем на 15 минут.
  5. Смочить пальцы в мучной заварке и растянуть ими каждый шар в лепешку, провести бороздку вдоль окружности, потом — параллельные бороздки внутри лепешки. Оставить заготовки на полчаса.
  6. Разогреть духовку до максимальной температуры. Перед тем как посадить хлеб в печку, пройтись смоченными с мучной заварке пальцами по бороздкам.
  7. Выпекать матнакаш минут 20-25 при самой высокой температуре с паром. Чтобы организовать пар, нужно поставить на дно духовки емкость с водой.

Как приготовить «Армянский хлеб «Матнакаш»»

1. Рецепт приготовления армянского хлеба «Матнакаш» начинается с опары. В теплую воду отправьте дрожжи, растворите их. Просейте половину муки, добавьте в воду и перемешайте. Оставьте на пару часов в теплом месте.

2. В глубокую чашу просейте остальную муку с солью. Добавьте сахар и выложите опару. Вымешивать тесто нужно не менее 15-20 минут, чтобы оно было достаточно однородным. После накройте чашу, уберите её в теплое место. Тесто должно подойти, его нужно обмять, а после повторите процесс еще раз.

3. В результате тесто увеличится примерно в 3 раза и станет воздушным. Очень важно выбирать хорошие свежие дрожжи, иначе можно просто испортить армянский хлеб «Матнакаш» в домашних условиях.

4. Скатайте тесто в шарик (можно разделить на его на 2-3 порции), дайте ему подойти минут 15-20. Тем временем в небольшую мисочку отправьте ложку муки, которую нужно развести холодной водой до состояния киселя.

5. Теперь самый интересный процесс — формирование хлеба. Подготовьте жаропрочную форму, смазанную небольшим количеством растительного масла. Выложите на неё шарик теста, растяните его руками (постоянно смачивая их в мучном киселе) в лепешку. Пальцами сделайте углубления.

6. Когда лепешка будет готова, оставьте ее на полчасика «подойти». А тем временем разогрейте духовку до 220 градусов и подготовьте противень с водой. Установите его внизу, чтобы хлеб выпекался как будто на пару. Отправьте форму в духовку минут на 15-25 (в зависимости от размера).

7. Вот и весь секрет, как приготовить армянский хлеб «Матнакаш». Очень вкусно получается! Приятного аппетита!

С кунжутом

Что нужно:

  • 400 г муки.
  • Стакан воды.
  • Чайная ложка сахара.
  • Половина чайной ложки соли.
  • Треть чайной ложки свежих дрожжей.
  • Две столовые ложки растительного масла.
  • Желток яичный для смазывания.
  • Кунжут.

Как готовить:

  1. Свежие дрожжи раскрошить, положить в миску, залить водой комнатной температуры, добавить сахар и муку. Затем влить растительное масло и посолить.
  2. Замесить тесто, чтобы оно не прилипало к рукам, их нужно смазать растительным маслом. Тесто положить в миску, затянуть пищевой пленкой, накрыть полотенцем и оставить на полтора часа подниматься.
  3. По истечении этого времени тесто обмять и дать ему подойти еще раз. Затем сделать вторую обминку, присыпать его мукой, положить на полотенце и оставить на 15 минут. После этого тесто будет готово к работе.
  4. Застелить противень пергаментом, смазать его, положить на него тесто и сформировать из него руками овальную или круглую лепешку. Пальцами продавить борозду вдоль окружности, чтобы образовалось кольцо. Внутри кольца продавить несколько параллельных бороздок. Растянуть лепешку в стороны, чтобы она стала более плоской. Накрыть ее пищевой пленкой и дать немного постоять.
  5. Перед тем как поставить в духовку, смазать матнакаш желтком и посыпать кунжутом.
  6. Раскалить духовку до 220-250 градусов, отправить в нее хлеб и выпекать около 20 минут до появления румяной корочки.

Готовая лепешка должна получиться мягкой внутри, но с хрустящей твердой корочкой.

Матнакаш

Матнакаш – это традиционный армянский хлеб в форме толстой лепешки. Очень вкусный надо вам сказать хлебушек! С мягким мякишем и характерной корочкой сверху. Улетает просто в один момент! Приготовьте!

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В отдельную миску просейте 500 г муки. Из этого количества часть муки пойдет на опару, а всё что останется – на тесто. Для опары в отдельную миску налейте 250 мл воды, добавьте сухие дрожжи и дайте постоять 2-3 минуты, чтобы дрожжи насытились водой и лучше перешли в раствор, а затем размешайте до полного растворения. Добавьте такое количество муки, чтобы получилось не густое, но и не жидкое тесто, напоминающее по консистенции овсяную кашу. Тесто должно быть немного гуще, чем на оладьи и уже не стекать с ложки. У меня на опару ушло 230 г муки, но вам может понадобиться немного меньше или больше.

После замеса дайте опаре постоять–продышаться минут 10-15, а затем накройте миску с опарой пленкой, крышкой или влажным (но отжатым!) полотенцем и оставьте в тепле для брожения на 3-4 часа. В процессе брожения опара сначала будет расти, увеличиваться в объеме, а затем ее поверхность покроется лопнувшими пузырями, складочками и она начнет обратное движение, т.е. опадать. Начало опадания опары и является признаком ее зрелости. В миску с оставшейся мукой добавьте соль, сахар, перемешайте. В центре мучной горки сделайте лунку и вылейте готовую опару. Постепенно подсыпая муку с краев в центр лунки, начните замешивать тесто. Вам нужно замесить тесто средней консистенции – липкое, не густое, но и не жидкое. В процессе замеса потихонечку, малыми порциями добавляйте воду до достижения нужной консистенции. Мне понадобилось добавить еще 100 мл воды, но вам может понадобиться чуть меньше или больше в зависимости от муки и влажности воздуха на кухне. Точнее описать консистенцию теста затруднительно, лучше посмотреть видео. Замешанное тесто хорошенько вымесите до приятно гладкого и однородного. Вымешивать нужно довольно долго – около 15 минут, а желательно и все 20. За это время разбухнет клейковина муки, и тесто приобретет нужные пластичность–эластичность. Хорошо вымешанное тесто практически не липнет к рукам. Вымешанное тесто положите в миску, накройте пленкой и оставьте в тепле до удвоения, а то и утроения в объеме. Пока тесто поднимается, приготовьте мучную заварку. Для этого размешайте муку в холодной воде до жиденького теста как на тонкие блины (очень желательно без комков) и поставьте на медленный огонь. Аккуратно прогрейте до загустения. В результате у вас должен получиться жидкий киселек.

При прогревании постоянно помешивайте, чтобы мучная смесь заварилась без комков. Мучную заварку снимите с огня и дайте полностью остыть. В холодном виде это должно быть по густоте как легкий, негустой кисель. Если вдруг получилось густовато, можно разбавить кипяченой водой. Подошедшее тесто обомните и разделите на две равные части. Если тесто будет липнуть, слегка! смазывайте руки растительным маслом. Из каждого кусочка теста сформируйте гладкий шар. Делается это несколькими половинными сложениями (до гладкой поверхности теста сверху), а затем края защипываются, и тесто подкатывается в шар.

Каждый тестяной шарик положите на отдельный смазанный растительным масло противень, накройте пленкой и оставьте минут на 20 для отдыха и подъема. Кстати, название “матнакаш” происходит от “мат” – палец и “кашел”- тянуть, что можно перевести как “растянутый пальцами”. Вот этим то мы дальше и займемся! Каждый кружок теста перед растяжением–формовкой желательно перевернуть, но лично я этого не делаю. Подошедший кружок теста очень аккуратно, стараясь тесто не обминать, растяните в лепешку овальной или круглой формы. Здесь важно, чтобы лепешка была равномерной по толщине и, конечно, добиться желаемой конфигурации. В процессе растягивания смачивайте руки в приготовленной ранее мучной заварке.

Пальцами сформируйте характерные для матнакаша бороздки.

Смажьте лепешку заваркой, накройте пленочкой или пакетом и оставьте в тепле минут на 20-30 для подъема. Перед выпечкой еще раз пройдитесь по бороздкам, чтобы после выпечки они не потерялись. Только одно но: делайте это очень аккуратно, чтобы не обмять хлеб! Выпекается матнакаш в очень горячей духовке с паром. Для этого включите духовку как минимум за 20 минут до посадки хлеба, чтобы она хорошо прогрелась. Выставите максимально возможный нагрев. На самое дно духовки поставьте глубокий противень. Поставьте противень с хлебом в нижнюю треть духовки, налейте стакан кипятка в глубокий противень и сразу же закройте дверцу. В результате у вас внутри образуется пар, который будет способствовать подъему теста. Примерно через 5-7 минут переставьте противень в середину духовки и выпекайте до румяности. Охлаждайте на решетке.

Приятного вам аппетита!

Как приготовить матнакаш в домашних условиях: изучаем способы

Хлеб можно приготовить в хлебопечке и вручную. Какими особенностями обладают оба способа?

  1. Приготовление в хлебопечке. В этом случае нужно влить 400 миллилитров воды — теплой, добавить сметану, сахара, соль, растит. масло, муку, сухие дрожжи. При этом предполагается, что муку нужно предварительно просеять. После этого хлеб можно готовить в режиме «тесто». Если же инструкция кухонного прибора предполагает возможность варьирования с закладкой компонентов, допускается иной путь действий.
  2. Приготовление вручную. В этом случае пошаговый рецепт матнакаша с фото может стать достойным помощником. Предполагается необходимость отлить 100 миллилитров воды для растворения сухих дрожжей с чайной лож. сахара. После того, как дрожжи станут активными, их нужно соединить с оставшимися 300 миллилитрами воды и другими компонентами. Тесто нужно замесить до однородного состояния, после чего – скатать в круглый колобок и оставить настаиваться под пищевой пленкой. Через 1,5 часа тесто будет готово. Затем тесто нужно разделить на 2 части и использовать для формирования овала, а затем – для выпекания. Перед тем, как хлеб будет печься, тесто нужно смазать яичным желтком и посыпать кунжутом.

Вкусный хлеб непременно порадует собой, причем калорийность матнакаша оказывается ниже, чем у многих других видов выпечки.

Каким должен получиться армянский хлеб матнакаш?

Особенности готового хлеба:

  • Обязательно должна присутствовать румяная корочка. В то же время нельзя приготовить зажаренную выпечку.
  • Предполагается необходимость приготовления пористого мякиша.
  • Сверху хлеб желательно посыпать кунжутными семечками, благодаря которым выпечка приобретет особенную оригинальность.

Нужно отметить, что матнакаш можно приготовить даже в хлебопечке, причем в этом случае для кулинарного процесса потребуется около 1,5 часа.

Ингредиенты:

  • Вода.
  • Две стол. ложки сметаны.
  • Сахар.
  • 2 чайн. ложки соли.
  • Десять грамм сухих дрожжей.
  • 0,5 килограмма пшеничной муки.

Приготовление

Шаг 1: подготавливаем муку.

Матнакаш – это самый настоящий армянский хлеб, который обязательно готовится дома. Он получается очень вкусный, с нежным воздушным мякишом. Именно поэтому прежде, чем замешивать тесто, необходимо обработать муку. Для этого высыпаем ее в сито и просеиваем прямо в свободную глубокую миску. Благодаря этому процессу мука насыщается кислородом из воздуха, и тесто становится более мягким и воздушным.

Шаг 2: готовим тесто.

В свободную глубокую миску наливаем теплую очищенную воду. После добавляем в эту же емкость все сухие ингредиенты. И теперь чистыми сухими руками начинаем вымешивать тесто. Этот процесс довольно кропотливый и занимает примерно 20 минут
. Именно благодаря этой трудоемкой работе армянский хлеб получается вкусный и воздушный. Затем обматываем миску пищевой пленкой и отставляем в теплое место настаиваться
около 1 часа
. За этот период времени тестовая смесь увеличится
в 2 раза.
После этого снимаем с емкости пленку, а тесто опускаем с помощью смоченных в воде рук. Затем вновь немного месим тестовую смесь, обматываем миску пищевой пленкой и ставим обратно в теплое место подниматься второй раз
на 30 минут.

Шаг 3: готовим Матнакаш.

Когда тесто вновь подойдет, разделяем его руками на две равные части. У нас получится две Матнакаша. Теперь на противень выливаем растительное масло и размазываем его по всей поверхности сухими руками, не забывая о стенках противня. Каждую часть теста укладываем на противень и придаем им округлую форму. После этого один колобок отставляем в сторону на разделочную доску подходить, а второй расплющиваем руками в лепешку и оставляем на противне на 15-20 минут.
По истечении отведенного времени смазываем поверхность тестовой лепешки водичкой, воспользовавшись кондитерской кистью, а затем пальцами руки делаем бороздки вдоль в несколько рядов и по кругу. Тем временем разогреваем духовку до температуры
220°С
. Ставим противень в духовой шкаф и выпекаем в течение
20 минут
до образования на поверхности Матнакаша золотистой корочки. Благодаря тому, что мы смазали поверхность лепешки водичкой, хлеб покроется коркой, а внутри будет мягкий и воздушный. Как только это произойдет, воспользовавшись кухонными прихватками, достаем противень из духовки, а Матнакаш перекладываем в сторону на блюдо для подачи остывать до теплого состояния.

Сразу же после этого выкладываем на противень второй колобок и повторяем процедуру от начала до конца. Внимание:

по необходимости можно добавить растительное масло.

Шаг 4: подаем Матнакаш.

Готовый, еще довольно теплый, Матнакаш перекладываем на разделочную доску и подаем к столу. Можно сразу же его нарезать на порционные кусочки с помощью ножа, а можно предложить гостям отломать себе столько хлеба, сколько они посчитают нужным.
На самом деле армяне очень любят хлеб и готовят это блюдо с особой любовью и заботой. Когда они приглашают всех к столу, то часто говорят «давайте кушать хлеб». А чтобы быстро что-нибудь перехватить на обед армяне могут отломать кусок хлеба и насладиться им вместе с сыром и свежей зеленью. Я же обычно выпекаю Матнакаш и подаю его к обеденному столу вместе с супом.

Приятного вам аппетита!

Чтобы облегчить себе процесс замешивания теста, можно воспользоваться миксером. В таком случае процесс приготовления Матнакаша будет легче и приятнее. Электроприбор обязательно используем на маленькой скорости, но время замешивания не меняем.

Для того чтобы ускорить процесс выпекания второго по счету хлеба, можно придать ему соответствующую форму лепешки на кухонном столе, слегка притрушенном мукой, еще тогда, когда запекается первый Матнакаш.

Можно сделать заготовки Матнакаша, для этого формируем лепешку, а затем выкладываем ее в полиэтиленовый пакет и убираем в морозильную камеру на долгий срок хранения. Но прежде чем запекать хлеб, необходимо достать его из морозильника, накрыть тканевым полотенцем и отставить в сторону размораживаться до комнатной температуры.

В Армении за хлебом ходят не просто в магазин или булочную, а в пекарню. Даже в крупных супермаркетах есть отдел, где на глазах покупателей замешивают тесто, формируют, а затем пекут лаваш, матнакаш, буханки, различные виды местных хлебобулочных изделий. Для настоящего армянского хлеба нужен тонир – специальная глубокая яма с углями на дне. На ее, выложенные специальными кирпичами, стены налепляют сырое изделие и через положенный срок извлекают ароматный, румяный хлеб. Именно так пекут армянский сельский хлеб. Традиционно ему придают форму широкого плоского кольца с небольшим отверстием посередине. Такой сельский хлеб можно приготовить и в домашних условиях.

  • Сухие дрожжи – 2 ч. л.;
  • Соль – 1 ч. л.;
  • Вода – 200 мл;
  • Мука – 300 г.

Рецепт армянского хлеба в домашних условиях.

1.В старину, когда достать новую порцию свежий или сухих дрожжей было довольно проблематично, особенно в сельской местности, хлеб пекли на закваске. В отличие от обычной опары, которая готова уже через несколько минут, для закваски нужно несколько дней. Ожидание себя оправдывает: хлеб получается более пышным, с приятным кисловатым и очень пористым мякишем. Однако хороший сельский хлеб можно приготовить и на дрожжах. Для этого необходимо растворить в теплой воде сухие дрожжи и подождать 20 минут.

2.Затем в жидкость следует насыпать 200 г муки и тщательно перемешать, чтобы не осталось комочков. Не стоит лениться и использовать миксер. Лучше весь процесс замешивания тесто выполнить вручную. Полученную довольно жидкую массу нужно накрыть пленкой, а затем завернуть в полотенце или плед. В таком виде опара должна простоять при температуре 27-28 градусов 10-12 часов. Можно приготовить ее с вечера и оставить на ночь. За это время дрожжи забродят и превратят жидкую массу в пену с множеством пузырьков.

3.После этого можно приступать к замешиванию теста. Сначала в емкость с опарой необходимо небольшими порциями по 2-3 ложки подсыпать муку и тщательно вымешивать деревянной ложкой. Затем, когда тесто загустеет, его следует выложить на стол и продолжить месить руками. Стол и руки необходимо обильно припудрить мукой. Тесто должно получиться не липким, но мягким. В зависимости от свойств муки, ее может понадобиться в общей сложности 300-350 г. Готовое тесто следует положить теплую чистую миску и вновь укутать.

4.В тепле оно должно подняться и увеличиться в объеме в 3 раза. Ждать придется 2,5-3 часа.

5.Затем тесто необходимо переложить на застеленный пекарской бумагой теплый противень. Нужно сформировать характерное для армянского сельского хлеба широкое кольцо. Руки следует смачивать водой, чтобы тесто не липло.

6.После этого необходимо подождать еще 30 минут. Тесто должно отдохнуть и подняться. К этому времени нужно разогреть духовку до 220 градусов. Вниз следует поставить глубокий противень и налить в него горячую воду. Когда она закипит, образуется пар, который сделает хлеб воздушным. Через 3 минуты отправить в духовку противень с хлебом. Выпекать его нужно 35-40 минут до румяной корочки.

7.Готовый армянский сельский хлеб необходимо переложить на решетку и накрыть полотенцем на 30 минут. Вот такой вкусный, нежный дырчатый получается домашний армянский хлеб. Приятного аппетита!

Классический матнакаш принято готовить из пшеничной муки, причем выпечка приобретает овальную форму и может украшаться узорами.

Основная особенность кулинарного процесса – это обработка теста пальцами, а не скалкой. Именно этот фактор и обусловил появление соответствующего названия хлеба, ведь матнакаш с армянского языка можно перевести как «кисть».

Очень вкусный домашний хлеб – армянский хлеб Матнакаш


Сегодня хочу поделиться с вами рецептом очень вкусного домашнего хлеба. Не могу сказать, что это аутентичный армянский рецепт Матнакаша, но с уверенностью скажу, что получается безумно вкусный хлеб, ароматы которого наполняют весь дом теплом и уютом. Мякиш очень пористый, мягкий и воздушный, а корочка хрустящая.

Чтобы приготовить армянский хлеб Матнакаш в домашних условиях:

• Вода теплая — 320 мл

• Мука пшеничная просеянная — 400-430 гр

• Сахар — 1 ч.л.

• Дрожжи сухие — 1 ч.л.

• Соль — 1 ч.л.

• Растительное масло — 2-3 ст.л.

Мучная заварка:

• Вода — 100 мл

• Мука — 1 ч.л.

• Соль — щепотка

• Сахар — щепотка

Пошаговый видео-рецепт:

1. В теплую воду добавить сахар, дрожжи и часть муки, размешать и оставить в теплом месте на 20 минут.

2. В оставшуюся муку добавить 1 ч.л. соли, размешать и добавить муку в опару, замешивая тесто. Тесто получится очень мягким и липким. В этом и секрет пористости готового матнакаша, поэтому постарайтесь больше муки не добавлять. Тесто можно вымесить в кухонной машине или миксером с насадками для замеса теста, или же вручную. Чтобы тесто меньше липло к рукам и поверхности, я смазываю их растительным маслом. Вымешиваем тесто 5 минут.

3. Тесто округляем и кладем в миску, смазанную растительным маслом, накрываем пленкой и оставляем в теплом месте на 1 час.

4. Тесто должно подняться и увеличиться в объеме в 2 раза. Перекладываем его на смазанный растительным маслом пергамент, накрываем пленкой и даем отдохнуть 15 минут.

5. Чтобы получить хрустящую и аппетитную корочку, я смазываю хлеб мучной заваркой. Для мучной заварки смешиваю воду с мукой, щепоткой сахара и соли и прогреваю, пока не получится вязкая однородная масса. Для смазывания она понадобиться не вся, а буквально 3-4 ст.л.

6. Аккуратно растягиваем тесто в овал, наносим мучную заварку на поверхность хлеба и делаем характерный для матнакаша рисунок: рисуем овал отступив приблизительно 4 см от края, а внутри овала продольные полоски. Оставляем под пленкой или полотенцем отдохнуть на 10-15 минут.

7. Выпекаем с паром в заранее разогретой до 230 градусов духовке 15-18 минут. Чтобы получить пар, на дно духовки поставьте емкость в нее налейте 100-150 мл кипятка. Если корочка зарумянивается слишком быстро, то первые 5-7 минут выпекайте при 230 градусах, а потом снизьте температуру до 200 градусов и выпекайте еще 10-12 минут.

Матнакаш армянский хлеб: приготовления в домашних условиях

Матнакаш — это мучное изделие, армянский хлеб в форме овала с полосками-бороздками посередине. Обладает пышной мягкой текстурой внутри твердой слегка поджаренной корочки. Выпекать такую лепешку — целая наука, требующая соблюдения технологии, но справиться с ней можно при должных условиях и желании.

Не пробовал/а

5.07%

Показать результаты

Проголосовало: 867

В духовке на закваске

Закваска — альтернатива дрожжам. По рецепту она получается путем брожения из смеси муки (100 грамм) и воды (100 мл). Настаивается несколько дней в теплом месте и подкармливается каждый день новой порцией муки и воды. Муку можно взять пшеничную высшего сорта. Это самый простой вариант закваски для матнакаша — армянского хлеба в домашних условиях, благодаря которому лепешка будет нежной, воздушной, с аппетитной корочкой.

  • закваска 150 грамм
  • вода 200 мл
  • мука 350 грамм
  • соль  чайная ложка с горкой

Калории: 188 ккал

Белки: 4.9 г

Жиры: 3.7 г

Углеводы: 33.9 г

  • Для начала перемешивают закваску с водой (100 мл) и мукой (150 гр) и оставляют на 2 часа в теплом месте под полотенцем подниматься.

  • Затем добавляют оставшуюся часть жидкости (100 мл) и всыпают муку (200 гр). Замешивают тесто вручную или с помощью тестомесильной машинки (20 минут).

  • Включают духовку на разогрев. Достают противень и смазывают с помощью силиконовой кисточки растительным маслом его поверхность. Можно постелить пергамент, если нет уверенности, что тесто не прилипнет к поверхности, но бумага должна быть плотная и качественная.

  • Выкладывают тесто на противень и формируют лепешку руками, растягивая тесто в стороны. В конце делают бороздки ребром ладони или деревянной округлой палочкой (ручка кухонной лопатки). Выпекают при температуре 220 градусов в течение получаса.


Совет! Для того чтобы лаваш получился мягким и пышным, в духовке необходимо создать влажную среду. Для этого перед тем, как положить в горячую духовку тесто, разбрызгивают воду из пульверизатора на стенки или ставят чугунную емкость с водой под выпечку.

Матнакаш едят вместе с разными блюдами. Особенно хорош армянский хлеб с национальными яствами Армении, Азербайджана и Узбекистана: шашлыками, пловом, шурпой и бозбашем.

Яндекс картинкиМне нравитсяНе нравится

С сыром

Очень вкусное блюдо получается из лаваша и сыра. Готовят его быстро и просто, если есть уже готовая лепешка. Если нет, то сначала нужно испечь сам армянский хлебушек по оригинальному рецепту.

Ингредиенты:

  • матнакаш готовый по домашнему рецепту;
  • твердый сыр (любимого сорта) — 300 грамм;
  • майонез или жирная сметана — 100 грамм.

Время у духовки: полчаса. К/Б/Ж/У: 356,7/14,6/24,7/18,4.

Способ приготовить матнакаш армянский по рецепту (на 5-6 человек):

  1. Разрезать лепешку на две плоские части.
  2. Смазать каждую часть сметаной или майонезом.
  3. Натереть на терке сыр.
  4. Достать из духовки противень и выложить на него сначала лист пергамента.
  5. На пергаментную бумагу выложить обе части хлеба, смазанного соусом.
  6. Насыпать сверху матнакаша сырную нарезку (как на пиццу, только более толстый слой).
  7. Убрать в разогретый духовой шкаф на 10-15 минут. Время зависит от того, каким хочется увидеть сырный слой: нежным и тянущимся, как в рекламе пиццы, или с корочкой сверху.

Матнакаш с сыром отлично подходит как и к чаепитию, так и к лимонадной или пивной вечеринке с друзьями. Также блюдо хорошо сочетается с супом и горячим. По такому же принципу из кавказского хлеба готовят пиццу или делают лепешку с мясным или рыбным фаршем. При желании сверху выкладывают творожную или ягодную начинку.

Яндекс картинкиМне нравится1Не нравится

Дрожжевой

По рецепту армянский хлеб можно испечь из муки и сухих дрожжей. Тесто для матнакаша не требует раскатывания. В переводе название так и означает: «пальцами растянутое».

Компоненты:

  • мука — 250 гр;
  • сахарный песок — 1 ч. ложка;
  • вода — 170 мл;
  • дрожжи — 1/2 ч.ложки;
  • соль — 1/2 ч. ложки.

Время готовки: 3 часа. К/Б/Ж/У: 202,8/6/1,1/42,2.

Метод выпечки по рецепту пошагово (на 5-6 человек):

  1. Пшеничную мучку просеивают и добавляют к ней соль, сахар и дрожжи. Перемешивают.
  2. В центре мучной массы делают углубление и вливают в него теплую воду.
  3. Замешивают тесто руками или в тестомесе (5-7 минут). Масса должна получиться мягкой и эластичной.
  4. Ее собирают в шар, кладут в глубокую миску, на которую натягивают пищевую пленку.
  5. Емкость с тестом убирают на час в духовку с включенной лампой или в другое теплое место.
  6. Для достижения наибольшей пышности матнакаша рекомендуют делать обминку теста, когда оно поставлено. Каждые 20-30 минут.
  7. После того, как тесто взошло (должно увеличится в два-три раза), с ним можно работать.
  8. Духовку предварительно разогревают до 250 градусов.
  9. На противень выкладывают пергаментную бумагу, а на него аккуратно поднявшуюся массу в сыром виде.
  10. Смазав руки растительным маслом начинают растягивать матнакаш, придавая ему овальную форму.
  11. Затем ребром руки или пальчиками формируют характерные бороздки.
  12. Выпекают, как в оригинальном рецепте, при температурном режиме в 220-250 градусов в течение 20-25 минут. Готовность можно проверять зубочисткой, но, если рано открыть дверцу, то хлеб осядет или заветрится. Поэтому лучше ориентироваться на время и внешний вид лепешки, подглядывая за выпечкой через стекло дверцы духовки.

Готовый матнакаш армянский хлеб подавать свежеиспеченным и горячим (теплым). На фото — вариант подачи.

Совет! Все любят жарить на костре шашлыки, люля-кебаб, но мало кто знает, как вкусен поджаренный матнакаш.

Мне нравится1Не нравится

С мучной заваркой

Для того чтобы придать нужную форму армянскому хлебу, делают мучную заварку.

Ингредиенты для заварки:

  • вода — 3 ст.ложки;
  • мука — 1 ч. ложка.

К/Б/Ж/У: 49,2/1,5/0,3/10,2.

Как сделать и как применять по рецепту:

  1. Мучку разводят в холодной воде. Тщательно перемешивают.
  2. Затем смесь нагревают или на водяной бане, или на плите, или в микроволновке до состояния киселя.
  3. «Кисель» должен остыть.
  4. Этой заваркой смачивают руки при формировании хлеба и смазывают им все углубления (характерные для формы бороздки).

Делается это для того, чтобы швы не расползлись во время выпечки.

Яндекс картинкиМне нравитсяНе нравится

С кунжутом

Матнакаш армянский хлеб в домашних условиях можно испечь с добавлением семян кунжута. С этой добавкой лепешка станет еще вкуснее.

Компоненты блюда:

  • мука пшеничная высшего сорта — полкило;
  • сахар-песок — 1/2 ч.ложки;
  • соль — щепотка;
  • дрожжи сухие (любые) — 1 ч. ложка;
  • подсолнечное масло — 20 грамм;
  • вода — 300 мл.

Время готовки: 3 часа. К/Б/Ж/У: 213,4/6,4/1,5/43,4.

Способ приготовить (на 5-6 человек):

  1. В теплую воду добавить дрожжи, сахар и соль. Перемешать.
  2. Затем всыпать постепенно муку через сито и замесить тесто.
  3. Сформировать шарик и, укрыв его пищевой пленкой, убрать в теплое место.
  4. Разогреть духовой шкаф до 250 градусов.
  5. Противень смазать растительным маслом. Выложить на него тесто.
  6. Руками сформировать матнакаш и пальцами выдавить рисунок на сыром хлебе.
  7. Смазать поверхность яйцом или мучной заваркой.
  8. Заварку по рецепту делают из трех ложек воды и одной маленькой муки. Полученную смесь нагревают до состояния киселя.
  9. Затем сверху лаваш посыпать семенами кунжута и отправить в духовку.

На фото можно посмотреть, как эффектно выглядит матнакаш с кунжутом, приготовленный по рецепту.

Яндекс картинкиМне нравитсяНе нравится

Невероятно пышная, легкая и пористая структура мякиша получается у армянского хлеба, если в рецептуру приготовления добавляют сметану.

Ингредиенты:

  • мука — 500 грамм;
  • сметана (20 % или 30 %) — 30 грамм;
  • соль — щепотка;
  • сахар — 1 ч. ложка;
  • вода — 350 мл;
  • дрожжи быстродействующие — 5 грамм (1 ч. ложечка).

Время готовки: три часа. К/Б/Ж/У: 210,2/6,2/1,8/42,2.

Пошаговый способ приготовления по рецепту (на 5-6 человек):

  1. Муку просеивают в глубокую подходящую тару. Подсыпают к ней сахар, соль и дрожжи. Перемешивают.
  2. В мучной горке делают углубление и вливают теплую воду. Добавляют две-три столовые ложки свежей густой жирной сметанки.
  3. Замешивают тесто руками или с помощью машины или хлебопечки.
  4. Включают духовку и нагревают ее до температуры примерно 220-250 градусов.
  5. На противне разворачивают рулон пергаментной бумаги, отмеряют по размеру поверхности и отстригают (обрывают) лишнее.
  6. Выкладывают массу на пергамент. Придают ей форму овала и пальчиками намечают полоски.
  7. Выпекают при температуре 200-200 градусов в течение 25 минут.

Чудесный, ароматный и очень нежный внутри лаваш готов!

Яндекс картинкиМне нравитсяНе нравится

С начинкой

Из матнакаша по простым рецептам можно приготовить пирог практически с любой начинкой, но вкуснее всего мясная, рыбная и для пиццы.

Лепешку для начинения разрезают двумя способами. Можно разделить ее ножиком на два пласта. А можно немного отрезать сверху, чтобы сделать поверхность более ровной и удобной для укладки нарезки из мяса, овощей, фруктов и молочных продуктов.

Компоненты для начинки из фарша по рецепту:

  • готовая лепешка;
  • томатная паста — 40 грамм;
  • фарш куриный — 300 грамм;
  • репчатый лук — 2 штуки;
  • черный перец — щепотка;
  • твердый сыр — 200 грамм.

Время приготовления: 30 минут. К/Б/Ж/У: 254,2/13,7/15,6/14,7.

Как приготовить (на 5-6 человек):

  1. Обжарить вместе с измельченным луком, солью, томатной пастой и черным перцем фарш из курицы почти до готовности.
  2. У армянской лепешки отрезать верхнюю часть, смазать ее майонезом (сметаной) и выложить сверху фарш с томат-пастой.
  3. Посыпать натертым сыром и отправить в разогретую духовку до 220 градусов. Выпекать 10 минут.

Готовую выпечку разрезать ножом на порционные куски после того, как она немного остынет. Получается аналог пиццы-пирога. Очень вкусно со стаканчиком Кока-Колы. Существует много рецептов толстого лаваша с разнообразными начинками.

Яндекс картинкиМне нравитсяНе нравится

Матнакаш — удивительный хлеб. Его кушают вприкуску с основными горячими блюдами, салатами. Также на его основе выпекают быстрые пироги. Попробовав испечь его один раз, непременно захочется повторить понравившийся рецепт.

Эльза шеф повар ресторана «Ной»

Про армянскую кухню я могу говорить вечно

Задать вопрос

Армянский хлеб матнакаш. Домашний армянский хлеб матнакаш

Матнакаш выпекается из пшеничной муки, тесту перед выпечкой придается овальная форма с узорами. Особенностью армянского хлеба является то, что тесто не раскатывается скалкой, форму ему нужно придавать пальцами. Отсюда и такое название, в переводе это кисть или пять вытянутых пальцев. Считается неправильным давать название армянскому хлебу «толстый лаваш», однако именно так и называют некоторые эту выпечку.

Матнакаш обязательно должен быть румяным, с пористым мякишем, а сверху его можно посыпать кунжутом. Кунжут придаст дополнительную пикантность армянской выпечке.

Не верьте тем, кто утверждает, будто тесто должно замешиваться только руками. В нашем современном мире, когда не хватает времени на неспешную готовку, на помощь приходит бытовая техника. Вот и для матнакаша тесто отлично готовится в хлебопечке, где происходит замес и расстойка в течение полутора часов.

Матнакаш — армянский хлеб


Рассмотрим два варианта замеса теста на матнакаш – в хлебопечке и вручную.

Ингредиенты:

  • Вода – 400 мл,
  • Сметана – 2 ст. ложки,
  • Сахар – 3 ст. ложки,
  • Соль – 2 ч. ложки, масло растительное – 2 ст. ложки,
  • Мука пшеничная – 500 г,
  • Дрожжи сухие – 10 г.

Процесс приготовления:

Тесто на матнакаш в хлебопечке

В ведерко хлебопечки влить 2 стакана теплой воды (400 мл), положить 2 столовые ложки сметаны, 3 столовых ложки сахара, 2 чайных ложки соли, 2 столовых ложки растительного масла. Всыпать 500 г пшеничной муки, предварительно просеянной через сито, и всыпать 10 г сухих дрожжей. Выставить режим «Тесто». Если же в вашей модели хлебопечки другой порядок закладки продуктов, то следуйте ему.

Тесто на матнакаш вручную

От общего количества воды отлить 100 мл и растворить сухие дрожжи с чайной ложкой сахара. Дождаться активации дрожжей, соединить их с оставшейся водой, другими ингредиентами. Руками замесить тесто до однородного состояния, скатать в колобок, положить в миску и закрыть пищевой пленкой. Через один-полтора часа тесто поднимется.

Как испечь матнакаш

Готовое тесто нужно разделить на две равные части. Каждую часть с помощью рук сформировать в виде овала, выложить на противень, который можно застелить пергаментной бумагой, чтобы не смазывать противень маслом.

С помощью пальцев, а можно и специальным ножом провести ободок по всей поверхности матнакаша, а затем вдоль по тесту три полосы.

Закрыть матнакаш полотенцем и оставить для расстойки.

После чего смазать желтком с помощью силиконовой кисточки, посыпать семенами кунжута. И еще раз провести ножом по уже готовым ложбинкам. Поставить противень с матнакашем в предварительно нагретую до 180 градусов духовку и выпекать 10 минут.

Что заставляет человека готовить дома хлеб, который можно купить в любой булочной? Странный вопрос. Учитывая, что аромат на кухне и настроение, которое разливается в душе, не купишь нигде…
Матканаш – это армянский хлеб, лепешка, очень похожая на толстый лаваш. Традиционно этот хлеб готовится на основе самых простых ингредиентов: муки, воды, соли и дрожжей. Матнакаш имеет довольно плотный мякиш, что делает его идеальным спутником всевозможных соусов, подлив и первых блюд.

Я предлагаю приготовить необычный вариант лепешки – матканаш на кефире. Он получается более нежным, еще более пухлым, потому что содержащиеся в кефире бактерии усиливают действие дрожжей. Такой хлеб довольно долго остается свежим. И даже если лепешка кефирного матканаша немного зачерствела, ее можно «оживить» всего за пару минут, сбрызнув водой и отправив в микроволновку.

Тесто для матканаша можно замешивать вручную, но лучше всего подойдет для этого комбайн или хлебопечка, потому что само тесто достаточно жидкое и липкое, с высоким процентом влажности.

Время приготовления: 3 часа

Ингредиенты

для приготовления 1 армянского хлеба матнакаш размером со стандартный противень:
  • 2,5 стакана пшеничной муки
  • 1 стакан кефира
  • 0,5 стакана теплой воды
  • 2-3 ст. ложки растительного масла
  • 1 ч. ложка соли
  • ¾ ч. ложки сухих дрожжей

Приготовление

Название национального армянского хлеба – матнакаш – дословно переводится как “растянутый пальцами”. Его и правда формируют без помощи скалки. Дрожжевое хлебное тесто растягивают руками в виде круга или продолговатой лепешки, а затем еще и выдавливают на нем ребром ладони характерный узор в виде круга или овала с продольными бороздками внутри. Матнакаш, в отличие от другого армянского хлеба – лаваша, не предназначен для длительного хранения. Его нужно есть свежим, горячим.

Традиционно матнакаш пекут в тонире или подовой печи, однако в хорошей духовке также можно приготовить вкусный и ароматный армянский хлеб. Он имеет твердую, румяную корочку и мягкий, пористый мякиш. Процесс приготовления хлеба сильно растянут во времени, поскольку требует тщательного вымешивания теста и длительных перерывов для его брожения.

Ингредиенты

  • сухие дрожжи – 1 ч. л.
  • соль – 1,5 ч. л.
  • сахарный песок – 1 ч. л.
  • растительное масло – 3 ст. л.
  • вода – 350 мл
  • пшеничная мука – 4 ст.

Приготовление

1. Из такого количества продуктов можно испечь матнакаш весом 400–450 г.

Приготовления теста начинается с опары. Нужно просеять 1 стакан муки и смешать ее с дрожжами и сахаром. Для хорошего хлеба нужна пшеничная мука, можно смешать разные сорта.

2. В сухую смесь необходимо налить 100 мл теплой воды. Не перемешивая, будущую опару нужно оставить на 2-3 минуты, чтобы дрожжи размякли.

3. Затем следует размешать опару венчиком. Должна получиться смесь, похожая на блинное тесто, без комочков. Опару необходимо накрыть полотенцем и оставить на 30–45 минут.

4. Нужно дождаться того момента, когда образовавшаяся пена начнет спадать и на ней появятся крупные поры от лопнувших пузырьков.

5. После этого в опару влить оставшуюся воду. В большую миску насыпать просеянную муку и сделать в середине воронку. Влить в нее жидкую опару, добавить соль и тщательно перемешать.

6. Традиционный хлеб в Армении всегда замешивают вручную. Однако, если эта задача непосильна, то можно воспользоваться современной кухонной техникой – миксером или комбайном. Нужно замесить липкое тесто. Муку лучше добавлять постепенно, ее может понадобиться чуть больше или чуть меньше, чем указано в рецепте. Все зависит от свойств муки. Очень важно вымешивать тесто для матнакаша не менее 15 минут, а лучше 20. Только в этом случае хлеб получится мягким и воздушным. В результате клейковина муки полностью проявит свои свойства, тесто загустеет и будет легко отделяться от руки или стенок посуды, оставляя липкие, размазанные следы. Для облегчения замешивания, следует добавить 2 ст. л. растительного масла.

7. Мягкое тесто необходимо накрыть полотенцем и оставить на 2 часа. За это время его нужно будет дважды обмять, выпуская углекислый газ и, тем самым вновь активизируя процесс брожения.

8. Когда тесто поднимется в третий раз, его следует выложить на застеленный промасленным пергаментом теплый противень. Руки нужно также смазать растительным маслом. Теперь необходимо сформировать матнакаш. Тесто следует придавливать и растягивать руками. Должна получиться круглая или овальная лепешка. Следует проследить, чтобы она была одинаковой толщины по всей площади.

9. Еще раз смочив ладони в масле, на тесто нужно нанести характерный для этого хлеба узор. Сначала нужно продавить ребром ладони замкнутую линию вдоль края лепешки, отступив от него 3 см. Затем сделать 3-4 продольные бороздки внутри этого контура. Тесто необходимо продавливать глубоко, почти касаясь рукой противня.

10. Включить духовку и разогреть ее до максимально возможной температуры. После этого лепешку нужно накрыть полотенцем и оставить для расстойки еще на 30 минут.

11. Тем временем следует приготовить мучную заварку. Ею смазывают матнакаш перед выпечкой. В небольшой емкости смешать 1 ст. л. муки и 3 ст. л. холодной воды.

Шаг 1: подготавливаем муку.
Матнакаш – это самый настоящий армянский хлеб, который обязательно готовится дома. Он получается очень вкусный, с нежным воздушным мякишом. Именно поэтому прежде, чем замешивать тесто, необходимо обработать муку. Для этого высыпаем ее в сито и просеиваем прямо в свободную глубокую миску. Благодаря этому процессу мука насыщается кислородом из воздуха, и тесто становится более мягким и воздушным.
Шаг 2: готовим тесто.

В свободную глубокую миску наливаем теплую очищенную воду. После добавляем в эту же емкость все сухие ингредиенты. И теперь чистыми сухими руками начинаем вымешивать тесто. Этот процесс довольно кропотливый и занимает примерно 20 минут . Именно благодаря этой трудоемкой работе армянский хлеб получается вкусный и воздушный. Затем обматываем миску пищевой пленкой и отставляем в теплое место настаиваться около 1 часа . За этот период времени тестовая смесь увеличится в 2 раза. После этого снимаем с емкости пленку, а тесто опускаем с помощью смоченных в воде рук.

Затем вновь немного месим тестовую смесь, обматываем миску пищевой пленкой и ставим обратно в теплое место подниматься второй раз на 30 минут.
Шаг 3: готовим Матнакаш.

Когда тесто вновь подойдет, разделяем его руками на две равные части. У нас получится две Матнакаша. Теперь на противень выливаем растительное масло и размазываем его по всей поверхности сухими руками, не забывая о стенках противня. Каждую часть теста укладываем на противень и придаем им округлую форму. После этого один колобок отставляем в сторону на разделочную доску подходить, а второй расплющиваем руками в лепешку и оставляем на противне на 15-20 минут.

По истечении отведенного времени смазываем поверхность тестовой лепешки водичкой, воспользовавшись кондитерской кистью, а затем пальцами руки делаем бороздки вдоль в несколько рядов и по кругу. Тем временем разогреваем духовку до температуры 220°С . Ставим противень в духовой шкаф и выпекаем в течение 20 минут до образования на поверхности Матнакаша золотистой корочки. Благодаря тому, что мы смазали поверхность лепешки водичкой, хлеб покроется коркой, а внутри будет мягкий и воздушный. Как только это произойдет, воспользовавшись кухонными прихватками, достаем противень из духовки, а Матнакаш перекладываем в сторону на блюдо для подачи остывать до теплого состояния.

Сразу же после этого выкладываем на противень второй колобок и повторяем процедуру от начала до конца. Внимание: по необходимости можно добавить растительное масло.

Шаг 4: подаем Матнакаш.

Готовый, еще довольно теплый, Матнакаш перекладываем на разделочную доску и подаем к столу. Можно сразу же его нарезать на порционные кусочки с помощью ножа, а можно предложить гостям отломать себе столько хлеба, сколько они посчитают нужным.

На самом деле армяне очень любят хлеб и готовят это блюдо с особой любовью и заботой. Когда они приглашают всех к столу, то часто говорят «давайте кушать хлеб». А чтобы быстро что-нибудь перехватить на обед армяне могут отломать кусок хлеба и насладиться им вместе с сыром и свежей зеленью. Я же обычно выпекаю Матнакаш и подаю его к обеденному столу вместе с супом.

Приятного вам аппетита!

Чтобы облегчить себе процесс замешивания теста, можно воспользоваться миксером. В таком случае процесс приготовления Матнакаша будет легче и приятнее. Электроприбор обязательно используем на маленькой скорости, но время замешивания не меняем.

Для того чтобы ускорить процесс выпекания второго по счету хлеба, можно придать ему соответствующую форму лепешки на кухонном столе, слегка притрушенном мукой, еще тогда, когда запекается первый Матнакаш.

Можно сделать заготовки Матнакаша, для этого формируем лепешку, а затем выкладываем ее в полиэтиленовый пакет и убираем в морозильную камеру на долгий срок хранения. Но прежде чем запекать хлеб, необходимо достать его из морозильника, накрыть тканевым полотенцем и отставить в сторону размораживаться до комнатной температуры.

Можно купить, а еще лучше сделать его дома. Как приготовить армянский хлеб, читайте ниже.

Матнакаш — армянский хлеб в домашних условиях

Ингредиенты:

  • сухие дрожжи быстрого действия – 1 ч. ложка;
  • растительное масло без запаха – 50 мл;
  • вода питьевая теплая – 400 мл;
  • мука сорта высшего пшеничная – 0,5 кг;
  • соль – 20 г;
  • сахар – 10 г.

Приготовление

  1. Просеиваем муку.
  2. Наливаем теплую воду в миску, всыпаем в нее все сухие ингредиенты, масло и приступаем к замесу. Это довольно долгий процесс, который займет порядка 20 минут.
  3. Накрываем емкость с тестом пленкой и убираем в тепло для подъема.
  4. Тесто увеличится в 2 раза через час примерно, тогда смачиваем руки теплой водой и обминаем его. Снова накрываем его и убираем подходить.
  5. Примерно через полчасика тесто снова подойдет. Обминаем его и делим пополам.
  6. Противень смазываем маслом, выкладываем и разравниваем его по поверхности формы. Минут на 20 оставляем, сверху смазываем теплой водой и ставим в духовку.
  7. Выпекаем армянский хлеб при 200 градусах 20 минут.

Армянский хлеб — раздан

Ингредиенты:

  • мука пшеничная – 500 г;
  • сахар – ½ ч. ложки;
  • теплая питьевая вода – 300 мл;
  • дрожжи быстродействующие сухие – 5 г;
  • – 50 мл;
  • соль – щепотка.

Приготовление

  1. Соль, сахар и дрожжи всыпаем в теплую воду. Вливаем масло, порциями добавляем муку и замешиваем эластичное тесто.
  2. В смазанную маслом емкость помещаем тесто, накрываем его и на часик оставляем.
  3. Подошедшее тесто делим на части, выкладываем в формочки и выпекаем при 220 градусах около 17 минут.

Армянский хлеб – рецепт


Ингредиенты:

  • зелень;
  • пшеничная мука – 250 г;
  • вода – 100 мл;
  • соль.

Приготовление

  1. Для приготовления армянского хлеба с зеленью можно использовать крапиву, укроп, петрушку, зеленый лук, кинзу, шпинат, щавель.
  2. Всю зелень хорошо моем. Обсушиваем и меленько нарезаем.
  3. Замешиваем тесто из соли, муки и воды. Очень тоненько его раскатываем. Выкладываем поверх зелень, которую можно слегка сбрызнуть оливковым маслом и слегка присолить.
  4. Края лепешки скрепляем.
  5. В идеале хлеб с зеленью выпекают на чугунном листе. Ну а в домашних условиях можно использовать сковороду с антипригарным покрытием.
  6. Выпекаем армянский хлеб с зеленью до румяности с одной стороны, потом переворачиваем и со второй стороны выпекаем.

Армянский хлеб — лаваш


Армянские лепешки (матнакаш) | Рецепты хлеба

Количество: 2 большие буханки  

Время расстойки: 3 часа 50 минут

Чтобы приготовить закваску, смешайте муку и дрожжи в миске среднего размера. Постепенно вмешайте воду, пока не образуется густая паста. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место без сквозняков на 1,5 часа или до тех пор, пока он не начнет пузыриться и не увеличится вдвое.

Переложите закваску в большую чашу стационарного миксера и с помощью крюка для теста добавьте воду, масло, соль и сахар.Постепенно вмешайте муку, чтобы получилось мягкое тесто, а затем замешивайте крюком для теста в течение примерно 8 минут или до тех пор, пока оно не станет гладким, эластичным и липким. Переложите тесто в большую смазанную маслом миску, накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте в теплом месте без сквозняков на 1 час или пока оно не увеличится вдвое.

Обмять тесто, ударив его по центру кулаком, а затем сложить тесто примерно 3 раза, чтобы удалить часть лишнего воздуха. Накройте и оставьте в теплом месте без сквозняков, чтобы тесто снова поднялось на 1 час или пока оно не увеличится вдвое.

Поместите решетку в центральную и верхнюю половину духовки, затем разогрейте до 250°C (230°C с принудительным обдувом). Застелите два больших противня бумагой для выпечки.

Отбейте тесто, ударив кулаком по центру. Переверните на слегка посыпанный мукой стол и месите в течение 2–3 минут или до тех пор, пока тесто не станет гладким и эластичным, а тесто не вернется к своему первоначальному размеру. Разделите тесто поровну на 2 части и сформируйте из каждой шар.

Поместите каждый шарик на противень, застеленный бумагой для выпечки.Слегка смазанными маслом руками сформируйте из одной части теста овал размером примерно 20 см х 33 см и толщиной около 1 см. Слегка сожмите ладонь и ладонью сделайте углубление в овале примерно в 3 см от края по всему периметру. Затем выпрямите руку и сделайте три надреза по всей длине хлеба. Накройте хлеб чистыми влажными кухонными полотенцами и оставьте в теплом месте без сквозняков на 20 минут или пока он немного не поднимется.

Тем временем, чтобы приготовить мучной крем, насыпьте муку в миску среднего размера и постепенно добавляйте чай, пока не образуется однородная жидкая паста.

Смажьте лепешку мучным кремом. Бросьте горсть кубиков льда на дно духовки, чтобы образовался пар. Выпекайте хлеб в течение 10 минут. Поменяйте местами противни и выпекайте еще 10 минут или до темно-золотистого цвета и готовности. Достаньте из духовки и оставьте на 15 минут перед подачей теплым или комнатной температуры, посыпав по желанию хлопьями морской соли.

 

Советы для пекарей

• Эту лепешку лучше всего есть в день выпечки, корочка становится мягкой при хранении.

• Эта лепешка прекрасно сочетается с дип-соусами (например, со свекольным соусом на фото), супами и карри.

 

Фотография Алана Бенсона. Стиль от Сары О’Брайен. Приготовление пищи Тина Маклиш.

 

Этот рецепт входит в нашу  Форма для выпечки: дрожжевые лепешкистолбец .

Посмотреть предыдущие колонки и рецепты для жаропрочных изделий здесь.

 

Миссия Аннеки состоит в том, чтобы соединить домашних поваров с магией выпечки и через это с теми, кого они любят.Чтобы получить практические уроки выпечки и советы по выпечке, посетите ее в BakeClub. Не пропустите, что выходит из ее духовки через Facebook, Twitter, Instagram и Pinterest.

Матнакаш, армянский символический хлеб

Всякий раз, когда читатель просит помощи в поиске рецепта, я делаю все возможное, чтобы найти его. Когда Девин попросил рецепт хлеба под названием Бокон, я подумал, что нашел его, но, к сожалению, нет. Итак, следующий запрос Девин был о Матнакаше, еще одном рецепте хлеба, который может быть ближе к тому, что она ищет.
Я исчерпал свои личные ресурсы, когда мне пришло в голову проверить «Искусство армянской и ближневосточной кулинарии» на Facebook. Я сделал запрос на рецепт, и через несколько минут он появился.

Девин, после того, как вы попробуете приведенный ниже рецепт, сообщите нам о своих выводах. Нам не терпится узнать, не ваш ли это потерянный хлеб.


«АРМЯНСКИЙ ХЛЕБ – МАТНАКАШ», рецепт из «Искусства армянской и ближневосточной кулинарии» на Facebook
(Символический АРМЯНСКИЙ Хлеб)

На их странице в Facebook говорится: «Секрет этого рецепта заключается в простом хорошем замешивании и расстойке тесто.                          

Перед выпечкой

ИНГРЕДИЕНТЫ:

500 г муки для хлеба (см. заметки Робин)
350 г теплой воды (см. заметки Робин)

После выпечки

1 чайная ложка растворимых дрожжей

1 столовая ложка соли

*************************************

3 столовые ложки оливкового масла холодного отжима

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
В миску налить теплую воду, добавить сухих ингредиентов и месить тесто около 20 минут.№
Накройте тесто чистым полотенцем и дайте ему подняться в теплом месте примерно на 1 час.
Смочите руки водой, слегка обомните тесто, растяните и сложите четыре раза. Затем снова накрыть и оставить в теплом месте еще на 30 минут.

Разделить тесто на 2 равные части.

На большую открытую сковороду налейте оливковое масло и растяните тесто (по одному) в овальную форму, убедившись, что обе стороны покрыты маслом.
Оставьте еще на 15–20 минут.
Тем временем предварительно разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту.

Сложите овальные лепешки по всему краю и аккуратно заверните/заправьте внутрь.
Вилкой или ножом (или пальцем, если вы хотите попробовать), аккуратно дайте соответствующий рисунок пашни – 5–6 строк по длине и 3–4 строки поперек.

Положите матнакаш на чистый противень и запекайте в предварительно разогретой духовке до золотистого цвета (около 20 минут).

Получается 2 буханки матнакаш

Заметки Робин
 1.Я попытался преобразовать размеры хлебной муки и воды в стандартные американские единицы и получил следующие приблизительные количества: 500 г хлебной муки = около 5 чашек; 350 г воды = около 1 1/2 стакана


2. Ингредиенты, которые я фактически использовал для рецепта теста :
5 стаканов муки для хлеба
2 стакана теплой воды (около 105 градусов по Фаренгейту)
1 пакет активных сухих дрожжей ( вместо 1 ч. л.)
1 столовая ложка соли


3. Я использовал миксер Kitchen Aid с насадкой для теста, чтобы замесить тесто — около 3 минут, пока тесто не стало гладким и эластичным.


4. Чашу для расстойки теста я слегка смазала маслом.

НАШИ РЕЗУЛЬТАТЫ: Никогда раньше не готовил и не ел матнакаш, мне не с чем сравнивать. Зато конечный продукт нам очень понравился – особенно с армянским стручковым сыром, оливками и чашечкой крепкого кофе!
 

(Посетили 498 раз, сегодня посетили 1 раз)

Рецепт: Армянский хлеб Матнакаш пошагово с картинками

Этот рецепт мне дала армянская девушка из Поваренка, mariana82, за что большое ей спасибо!!! Но мне пришлось настроить его, чтобы он соответствовал моей еде.Рецепт был первоначально сделан мной, но если вы собираетесь печь, всегда не забывайте проверять свою муку. Иначе можно получить не хлеб, а подошву!

Автор рецепта

Ингредиенты для армянского хлеба «матнакаш»:


  • Пшеничная мука / Мука (Макфа) — 550 г
  • Сметана — 2 столовые ложки
  • Поваренная соль — 12 г
  • Сахар — 20 г
  • Дрожжи (активный саффлевур) — 10 г
  • Вода — 400 мл
  • Растительное масло (без запаха) — 2 столовые ложки

Как приготовить армянский хлеб «матнакаш» пошагово с фото


Вот ингредиенты, которые нам понадобятся:

Нагрейте 100 мл воды, добавьте сметану, сахар и дрожжи и хорошо перемешайте. Медленно вливайте дрожжи, чтобы они не стали жесткими.

Накройте миску и оставьте в теплом месте примерно на 15 минут. Когда крахмал начнет оседать, значит, оно готово.

Муку и соль просеиваем в миску, делаем углубление, вливаем дрожжи и оставшуюся воду, тоже теплую.

Аккуратно замесите тесто, всыпая муку с боков.Если чувствуете, что получается прохладно – подлейте немного воды. У меня было достаточно воды.

Смажьте стол и руки маслом, вылейте тесто и начинайте месить руками. Месить долго, около 20 минут. Вот в чем секрет этого хлеба! Когда тесто начинает липнуть из рук и становиться эластичным, оно становится таким:

Свернуть в рулет, смазать маслом со всех сторон и положить в миску.Накройте и оставьте в теплом месте минимум на час. Тесто должно увеличиться втрое. Вот как это будет. У меня было такое брожение, что даже крышку с чаши сорвало!

Тесто разложить на столе, обмять и разрезать на две части. Вот такие овальные заготовки у нас получаются:

Берем один кусочек, кладем на противень (смазанный маслом или застеленный бумагой) и растягиваем руками, придавая ему круглую или овальную форму.Кстати, матнакаш переводится с армянского как растянутые пальцы. Толщина около полутора сантиметров. Имейте в виду, у меня маленький противень!

Затем сделайте борозды по периметру и посередине. Я делала это пальцами, можно использовать какой-нибудь инструмент, например, кондитерский нож.

Накройте влажным полотенцем и оставьте на 10–15 минут. Затем смажьте водой, смешанной с маслом, и снова проткните.

Ставим в очень горячую духовку. У меня мини духовка, греет до 250 градусов, но для нее это реально много! Это как открытый очаг! Думаю, в большой духовке 300-320 градусов. Выпекайте матнакаш 10 минут. Вот как должно получиться:

Если он подрумянится быстрее, вынимайте его раньше, иначе он сгорит! Сбрызните булочки водой, накройте двумя полотенцами и дайте подняться из духовки.Тем временем точно таким же образом выпекаем второй батон. Делаем два симпатичных румяных матнакаша.

Пищевая ценность:

Целое блюдо:
Калории
2374,3 калорий
белок
56,9 г
Толстый
47,2 г
Углеводы
437,5 г
На порцию:
Калорий
296,8 Калорий
Белок
7.1 г
Жир
5,9 г
Углеводы
54,7 г
100 г:
Калорий
221,9 Калорий
Белок
5,3 г
Жир
4,4 г
Углеводы
40,9 г

Соль, растительное масло, мука, сахар, вода, соленое, закваска, дрожжи, выпечка, хлебобулочные изделия, домашний хлеб, хлебобулочные изделия

Матнакаш — Другой Армянский Хлеб | Открытого художественного проекта | Лавааш Саби

Матнакаш — Другой Армянский Хлеб

Начнем с того, что мы очень рады начать с историй из Лавааша Саби. Каждый день ресторан для нас полон возможностей и вдохновения, ожидающих превращения в истории, и мы не могли придумать ничего другого, кроме прекрасного Матнакаша. И все это в то время, как многие из вас пишут нам, хваля еду, а некоторые из вас также просят эти удивительные рецепты.

Ежедневно в почтовый ящик нашего шеф-повара приходит один-два странных запроса на то, чтобы поделиться рецептами или приглашениями приготовить/поесть с людьми, которые теперь становятся постоянными посетителями Лавааша.

Мы решили рассказать о наших историях, которые так глубоко укоренились в нашей культуре и в Армении.

Матнакаш, несмотря на то, что он не признан нематериальным мировым наследием, в отличие от лавааша (подробнее об этом позже в другой статье), в Советской Армении массово производили хлеб.

Начиная с 1930 года, Советский Союз хотел обновить всю идею армянской культуры и социальной структуры и хотел заменить вековой лаваш хлебом матнакаш.

Матнакаш, в дословном переводе означает перепаханный пальцами. Это классическая армянская заготовка. Наш вариант включает в себя смешивание семян тыквы и чиронджи в тесте, поскольку нам нравится идея вспаханного поля с семенами.Большая часть подготовки происходит руками.

Замешиваем тесто, а потом еще руками месим. После этого мы разделяем тесто и делаем небольшие бревнообразные формы и кладем 5 из них на лист паттала, а затем доказываем это. Расстойка — это помещение теста во влажную и влажную среду, чтобы оно поднялось. Как только тесто удвоится в размере, мы выпекаем его с тыквенными семечками и семенами чиронджи, пока оно не станет красивого золотисто-коричневого цвета.

Хлеб матнакаш во многом похож на лаваш и наан, который был известен в бывшей Османской Турции.После выпечки его можно хранить в течение 2–6 дней в контролируемых условиях.

Лучше всего подавать с запеканкой из креветок в глиняном горшочке и паниром, шпинатом и кефтой из грецких орехов. Мы подаем то же самое с большой ложкой сливочного масла, чтобы оно оставалось влажным, для некоторых оно может стать слишком хрустящим.

Дайте нам знать, как вы нашли это произведение и о чем бы вы хотели прочитать в ближайшие недели?

И только потому, что мы начали писать это, мы дарим нескольким нашим первым подписчикам бесплатные ваучеры.

До новых встреч!

Оставьте комментарий и нажмите зеленую кнопку ниже!

Настоящий армянский матнакаш пошаговый рецепт. Армянский хлеб матнакаш в домашних условиях

В отличие от обычного рецепт армянского матнакаша содержит дрожжи, а потому получается в несколько раз пышнее своего хлебного аналога, имеет совершенно другую консистенцию и подается с другими блюдами.

Армянский хлеб Матнакаш в домашних условиях

Если вы когда-либо раньше работали с дрожжами, то приготовление не должно доставить вам хлопот.Благодаря этому рецепту у вас получится получить хлеб с максимально воздушным мякишем и плотной корочкой.

Ингредиенты:

мука
  • — 530 г;
  • по щепотке соли и сахара;
  • сухие дрожжи – 10 г;
  • масло растительное
  • — 55 мл;
  • вода — 380 мл.

Кулинария

  1. Главный залог вкусного хлеба – правильная мука, которую перед замесом нужно просеять через сито, а затем смешать с хорошей щепоткой соли.
  2. Нагреть воду до температуры не выше 40 градусов. Слегка подсластите жидкость и влейте дрожжи.
  3. Сразу после дрожжей можно добавить муку и половину растительного масла.
  4. Начинайте вымешивать тесто руками и продолжайте его не менее 10 минут, а лучше вымесить тесто все 20. Такое долгое вымешивание имеет решающее значение для того, чтобы лаваш получился максимально воздушным.
  5. Хорошо застывшее тесто закруглите и дайте настояться в расстойке. После увеличения вдвое тесто можно разделить пополам и раскатать в лепешки.
  6. Лепешки армянского матнакаша оставляют еще на 20 минут, затем на поверхности делают продольные и поперечные бороздки, поверхность сбрызгивают водой и оставляют в разогретой до 220 градусов духовке на 20 минут.

Рецепт матнакаши в домашних условиях

Ингредиенты:

  • мука — 540 г;
  • сахар
  • – 15 г;
  • щепотка соли;
  • дрожжи
  • — 10 г;
  • сметана
  • – 35 г;
  • вода — 370 мл;
  • масло растительное — 45 мл.

Кулинария

  1. Прежде чем приготовить армянский матнакаш, необходимо сделать закваску. Для него разводим сметану в теплой воде и высыпаем на поверхность раствора сухие дрожжи. Оставьте раствор на 15 минут или до активного пенообразования.
  2. Отдельно необходимо просеять муку, соединить ее с солью и сделать в центре горки муки углубление.
  3. В углубление налейте растительное масло и раствор дрожжей. Подобрав муку с краев, вымесить ингредиенты вместе и вымесить тесто руками еще 15 минут.
  4. Замешанное тесто направляют в тепло для расстойки и увеличения в объеме вдвое, после чего делят его пополам, делают бороздки по всей поверхности и оставляют для дополнительной расстойки на 20 минут.
  5. Хлеб Матнакаш выпекается при максимально возможной температуре около 10 минут.

Что заставляет человека готовить дома хлеб, который можно купить в любой булочной? Странный вопрос. При том, что аромат на кухне и настроение, которое разливается в душе, нигде больше не купишь. ..
  Матканаш – армянский хлеб, лепешка, очень похожая на толстый лаваш. Традиционно этот хлеб готовят на основе самых простых ингредиентов: муки, воды, соли и дрожжей. Матнакаш имеет довольно плотную мякиш, что делает его идеальным компаньоном всевозможных соусов, подлив и первых блюд.

Предлагаю приготовить необычный вариант лепешки — матканаш на кефире. Он получается нежнее, даже пухлее, потому что бактерии, содержащиеся в кефире, усиливают действие дрожжей.Такой хлеб долго остается свежим. И даже если корж из кефирной матканаши немного застыл, его можно буквально за пару минут «оживить», сбрызнуть водой и отправить в микроволновку.

Тесто для матканаши можно замесить вручную, но лучше всего для этого подойдет комбайн или хлебопечка, т.к. само тесто достаточно жидкое и липкое, с высоким процентом влажности.

Время приготовления: 3 часа

Ингредиенты

  для приготовления 1 армянского хлеба матнакаш размером со стандартную сковороду:
  • 2. 5 стаканов пшеничной муки
  • 1 стакан кефира
  • 0,5 стакана теплой воды
  • 2-3 ст. ложки растительного масла
  • 1 чайная ложка соли
  • ¾ ч.л. сухих дрожжей

Кулинария

Классический матнакаш обычно делается из пшеничной муки, а выпечка принимает овальную форму и может быть украшена узорами.

Главной особенностью кулинарного процесса является обработка теста пальцами, а не скалкой.Именно этот фактор стал причиной появления соответствующего названия хлеба, ведь матнакаш с армянского языка можно перевести как «кисть».

Каким должен быть армянский хлеб матнакаш?

Характеристики готового хлеба:

  • Обязательно наличие румяной корочки. При этом жареную выпечку готовить нельзя.
  • Предполагается необходимость приготовления пористой крошки.
  • Хлеб желательно посыпать сверху кунжутом, благодаря которому выпечка станет особенно оригинальной.

Следует отметить, что матнакаш можно приготовить даже в хлебопечке, и в этом случае кулинарный процесс займет около 1,5 часов.

Ингредиенты:

  • Вода.
  • Два стола. ложки сметаны.
  • Сахар.
  • 2 чайные ложки соли.
  • Десять грамм сухих дрожжей.
  • 0,5 кг пшеничной муки.

Как приготовить матнакаш дома: способы обучения

Хлеб можно приготовить в хлебопечке и вручную.Какие особенности есть у обоих?

  1. Приготовление в хлебопечке. В этом случае нужно залить 400 миллилитров воды — теплой, добавить сметану, сахар, соль, растёт. сливочное масло, мука, сухие дрожжи. Предполагается, что муку необходимо предварительно просеять. После этого хлеб можно готовить в режиме «тесто». Если в инструкции к кухонному прибору предусмотрена возможность вариации с вкладочными компонентами, допускается иной порядок действий.
  2. Приготовление вручную. В этом случае достойным помощником может стать пошаговый рецепт матнакаша с фото.Предполагается, что для растворения сухих дрожжей из чайной ложки следует отлить 100 миллилитров воды. Сахара. После того, как дрожжи станут активными, их необходимо соединить с оставшимися 300 миллилитрами воды и другими компонентами. Замесите тесто до однородности, затем скатайте его в круглую булочку и оставьте настаиваться под пищевой пленкой. Через 1,5 часа тесто будет готово. Затем тесто нужно разделить на 2 части и использовать для формирования овала, а затем для выпечки. Перед выпечкой хлеба тесто нужно смазать яичным желтком и посыпать кунжутом.

Вкусный хлеб непременно порадует сам себя, а калорийность матнакаша ниже, чем у многих других видов выпечки.

Предлагаю приготовить армянский национальный хлеб матнакаш. Приготовить хлеб из пшеничной муки. Имеет овальную или круглую форму. В процессе приготовления тесто несколько раз обмывают и дают ему увеличиться в объеме. До сих пор я покупала такой хлеб в супермаркете, теперь готовлю дома. Итак, если вы готовы, начинайте.

Возьмите такие продукты: мука пшеничная, вода, дрожжи сухие, соль, сахар, масло подсолнечное.

Для удобства выбираем глубокую посуду. Просеять пшеничную муку. Добавьте сухие дрожжи.

Насыпать соль и сахар.

Влить подсолнечное масло и теплую воду. Замесить мягкое тесто, немного липнущее к рукам. Месить 15-20 минут. Накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 60 минут. Замешивать тесто можно в хлебопечке.

Оставшуюся часть теста выложить на присыпанную мукой доску и оставить на 5 минут.Аккуратно, чтобы не выдавить из теста воздух, раскатываем его в овал толщиной примерно 1-1,5 см. Выкладываем на противень, накрываем полотенцем и оставляем в теплом месте на 30-40 минут.

Пальцами делаем углубления на листе теста и отправляем в горячую духовку на 190-200 градусов на 30-35 минут.

Шаг 1: подготовьте муку.
Матнакаш – это настоящий армянский хлеб, который нужно готовить дома. Получается очень вкусно, с нежным воздушным мякишем.Именно поэтому, прежде чем замесить тесто, необходимо обработать муку. Для этого насыпаем его в сито и просеиваем прямо в свободную глубокую миску. Благодаря этому процессу мука насыщается кислородом воздуха, а тесто становится более мягким и воздушным.
Шаг 2: подготовьте тесто.

В свободную глубокую миску налейте теплую очищенную воду. После добавляем в эту же емкость все сухие ингредиенты. А теперь чистыми сухими руками начинаем замешивать тесто. Процесс этот достаточно кропотливый и занимает примерно 20 минут .Благодаря этой кропотливой работе армянский хлеб получается вкусным и воздушным. Затем оборачиваем миску пищевой пленкой и отставляем в теплое место примерно на 1 час . За этот период испытательная смесь увеличится в раз в 2 раза.   После этого снимите пленку с контейнера и смоченными в воде руками опустите тесто.

Затем снова немного вымешиваем тестовую смесь, оборачиваем миску пищевой пленкой и снова ставим в теплое место подниматься второй раз на 30 минут.
Шаг 3: подготовьте Матнакаш.

Когда тесто снова подойдет, делим его руками на две равные части. У нас получится две Матнакаши. Теперь на противень наливаем растительное масло и сухими руками распределяем его по всей поверхности, не забывая о стенках противня. Каждую часть теста выкладываем на противень и придаем им округлую форму. После этого положить одну булочку боком на разделочную доску для подхода, а вторую расплющить руками в лепешку и оставить на противне при температуре минут на 15-20.

По истечении отведенного времени смазываем поверхность тестового коржа водой, используя кондитерскую кисть, а затем пальцами делаем углубления вдоль в несколько рядов и по кругу. Тем временем разогрейте духовку до температуры 220°С . Поставить противень в духовку и выпекать 20 минут  до образования на поверхности матнакаша золотистой корочки. Благодаря тому, что мы смазали поверхность лепешки водичкой, хлеб покроется корочкой, а внутри будет мягким и воздушным.Как только это произойдет, с помощью кухонной прихватки достаем противень из духовки, а матнакаш ставим в сторону для подачи остывать до теплого состояния.

Сразу после этого положите на противень вторую булочку и повторите процедуру от начала до конца. Внимание:  при необходимости можно добавить растительное масло.

Шаг 4: подавайте Матнакаш.

Готовый, еще совсем теплый, матнакаш выкладываем на разделочную доску и подаем к столу. Его можно сразу нарезать ножом на порционные ломтики, а можно предложить гостям наломать столько хлеба, сколько они сочтут нужным.

На самом деле армяне очень любят хлеб и готовят это блюдо с особой любовью и заботой. Когда всех приглашают к столу, часто говорят «давайте есть хлеб». А чтобы быстро перехватить что-нибудь на обед, армяне могут отломить кусок хлеба и полакомиться им вместе с сыром и свежей зеленью. Я обычно пеку матнакаш и подаю его к обеденному столу с супом.

Приятного аппетита!

Для облегчения процесса замеса теста можно использовать миксер.В этом случае процесс приготовления матнакаши будет проще и приятнее. Обязательно используем прибор на низкой скорости, но время замешивания не меняем.

Чтобы ускорить процесс выпечки второго хлеба, можно придать ему соответствующую форму лепешки на кухонном столе, слегка притёртой с мукой, даже когда выпекается первый Матнакаш.

Можно сделать заготовки Матнакаш, для этого формируем лепешку, а затем складываем в полиэтиленовый пакет и убираем в морозилку на длительный срок хранения.Но прежде чем печь хлеб, его нужно достать из морозилки, накрыть тканевым полотенцем и отложить размораживаться до комнатной температуры.

Армянские лепешки (матнакаш) | ЛИВАНСКИЕ РЕЦЕПТЫ


Эту большую лепешку легко узнать по традиционной овальной форме и четким центральным линиям. Посыпка мукой придает ему восхитительно хрустящую корочку, которая особенно хорошо контрастирует с его мягкой, слегка жевательной текстурой.

обслуживает 8-10
Подготовка 40 мин
Кулинария 20 мин
Уровень квалификации середины

на
Anneka Manning, SBS

Ингредиенты

100 мл LukeWarm Water
2 TBSP растительное масло, плюс дополнительно для смазки
1½ стр.
1 чайная ложка сахара
300 г (2 чашки) муки для хлеба или пиццы
хлопьев морской соли для подачи (по желанию)

Закуска

200 г (1⅓ чашки) муки для хлеба или пиццы
250 мл теплой воды 1
быстрорастворимые сухие дрожжи

Мука для сливок

1½ ст. л. муки для хлеба или пиццы
125 мл (½ чашки) черного чая, охлажденного

Примечания повара
Температура духовки указана для обычной; при использовании принудительной вентиляции (конвекции) уменьшите температуру на 20°C.| Мы используем австралийские столовые ложки и чашки: 1 чайная ложка равна 5 мл; 1 столовая ложка равна 20 мл; 1 чашка равна 250 мл. | Все травы свежие (если не указано иное), а чашки слегка упакованы. | Все овощи среднего размера и очищены от кожуры, если не указано иное. | Все яйца 55-60 г, если не указано иное.

Инструкции

Выход: 2 большие буханки

Время расстойки: 3 часа 50 минут

Чтобы приготовить закваску, смешайте муку и дрожжи в миске среднего размера. Постепенно вмешайте воду, пока не образуется густая паста.Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место без сквозняков на 1,5 часа или до тех пор, пока он не начнет пузыриться и не увеличится вдвое.

Переложите закваску в большую чашу стационарного миксера и с помощью крюка для теста добавьте воду, масло, соль и сахар. Постепенно вмешайте муку, чтобы получилось мягкое тесто, а затем замешивайте крюком для теста в течение примерно 8 минут или до тех пор, пока оно не станет гладким, эластичным и липким. Переложите тесто в большую смазанную маслом миску, накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте в теплом месте без сквозняков на 1 час или пока оно не увеличится вдвое.

Обмять тесто, ударив его по центру кулаком, а затем сложить тесто примерно 3 раза, чтобы удалить часть лишнего воздуха. Накройте и оставьте в теплом месте без сквозняков, чтобы тесто снова поднялось на 1 час или пока оно не увеличится вдвое.

Поместите решетку в центральную и верхнюю половину духовки, затем разогрейте до 250°C (230°C с принудительным обдувом). Застелите два больших противня бумагой для выпечки.

Отбейте тесто, ударив кулаком по центру.Переверните на слегка посыпанный мукой стол и месите в течение 2–3 минут или до тех пор, пока тесто не станет гладким и эластичным, а тесто не вернется к своему первоначальному размеру. Разделите тесто поровну на 2 части и сформируйте из каждой шар.

Положите каждый шарик на противень, застеленный бумагой для выпечки. Слегка смазанными маслом руками сформируйте из одной части теста овал размером примерно 20 см х 33 см и толщиной около 1 см. Слегка сожмите ладонь и ладонью сделайте углубление в овале примерно в 3 см от края по всему периметру.Затем выпрямите руку и сделайте три надреза по всей длине хлеба. Накройте хлеб чистыми влажными кухонными полотенцами и оставьте в теплом месте без сквозняков на 20 минут или пока он немного не поднимется.

Тем временем, чтобы приготовить мучной крем, насыпьте муку в миску среднего размера и постепенно добавляйте чай, пока не образуется однородная жидкая паста.

Смажьте лепешку мучным кремом. Бросьте горсть кубиков льда на дно духовки, чтобы образовался пар. Выпекайте хлеб в течение 10 минут.Поменяйте местами противни и выпекайте еще 10 минут или до темно-золотистого цвета и готовности. Достаньте из духовки и оставьте на 15 минут перед подачей теплым или комнатной температуры, посыпав по желанию хлопьями морской соли.

Советы пекаря

• Эти лепешки лучше всего есть в день выпечки, корочка при хранении становится мягкой.

• Эта лепешка прекрасно сочетается с соусами (например, со свеклой, как на фото), супами и карри.

Фотография Алана Бенсона.Стиль от Сары О’Брайен. Приготовление пищи Тина Маклиш.

Новая Армянская Пекарня Дом Хлеба Печет Хачапури и Другие Региональные Деликатесы

Фотографии могут лгать, особенно фотографии еды. Но когда на снимке, сделанном в новой денверской пекарне, манят пара солнечных яиц, уложенных в лепешку в форме каноэ (его высокие борта не дают желткам вытечь), истину стоит поискать. И момент истины наступает, когда вы откусываете первый кусочек лепешки из «Хлебного дома», который открылся по адресу 2020 South Parker Road всего месяц назад.

На фотографии, появившейся в Instagram-аккаунте «Дома хлеба» в середине ноября, запечатлены свежеиспеченные хачапури по-аджарски, родом из региона Аджура в Грузии. Хачапури настолько редки в Денвере, что после исчерпывающих и (в основном) безрезультатных поисков два года назад я в конечном итоге сделал свой собственный дома. С тех пор я усовершенствовала свой рецепт теста, но это неуловимое блюдо никогда не появлялось ни в одной местной пекарне или ресторане — до сих пор.

Дом Хлеба армянский, еще один единственный в своем роде в Денвере.В крупных городах, таких как Лос-Анджелес, вы можете выбрать армянские пекарни, и многие из них делают грузинские хачапури. Это неудивительно: хачапури так же популярны в Армении, которая граничит с Грузией, как тако в США. С другой стороны, привлекательность хачапури универсальна, поэтому она распространилась в России и многих странах Восточной Европы, развиваясь по мере миграции.

нажмите, чтобы увеличить

Аджарский и лахмаджун – два фирменных блюда в Доме Хлеба.

Марк Антонатион

В основе всегда хлеб, сыр и яйца, но есть много вариаций.House of Bread предлагает два стиля. Если вы хотите более легкую, слоеную версию, напоминающую оборот, наполненный сыром фета, попросите хачапури (стиль не так распространен в социальных сетях, но оболочка из слоеного теста все еще очень хороша). Если вы хотите яичный, сырный на фото, попросите ажарский.

Это не чудовищная лодка, из которой сочится расплавленный сыр; за 10,99 долларов это сытный обед на одного или перекус на двоих. Лепешка напоминает пиццу на толстом тесте; это легкое и воздушное, но с хорошим, существенным жеванием.Пекарня использует сыр фета вместо более соленого и эластичного салгуни, который распространен в Грузии, и заполняет отверстие каноэ двумя яйцами, запеченными вместе с коркой, так что желтки просто глазируют и граничат между текущим и липким, но никогда не готовятся. жесткий. Вы можете попросить третье яйцо или добавить бастурму — вяленую и нарезанную говядину, которая является предшественником современной пастрами, хотя ее текстура ближе к итальянской брезаоле. Ожидайте десять-пятнадцать минут ожидания, так как каждый ажарский выпекается на заказ.

Но не останавливайтесь на ажарском, так как в Доме Хлеба есть много армянских блюд, которые не менее сытны. В пекарне также делают тонкие как бумага лепешки под названием лахмаджун, покрытые приправленной, мелко нарубленной (почти до состояния пасты) говядиной. Каждый стоит всего 1,85 доллара, и вы можете приготовить еду из двух или трех; ешьте их быстро, так как они не очень хорошо путешествуют — хотя они наполнят вашу машину прекрасным ароматом чеснока и специй, если вы подождете, пока не вернетесь домой, чтобы закопаться.

Если вы видите длинные, обжаренные во фритюре дубинки , это перашки с начинкой из сыра, картофеля или говядины.Также нельзя пропустить манты: нежные клецки с открытым верхом, наполненные говяжьим фаршем. Они готовятся в томатном соусе и продаются в круглой кастрюле за 10,99 долларов: хорошая сделка, поскольку одним заказом можно легко накормить двух человек.

нажмите, чтобы увеличить

В хорошую погоду вы можете насладиться выпечкой и кофе на свежем воздухе в Доме Хлеба.

Марк Антонатион

Два других армянских хлеба, матнакаш и варбари, выпекают свежими чаще, чем раз в день, и их быстро раскупают.Первый представляет собой пухлый овальный хлеб с полосками и золотистой корочкой, а второй похож на него, но имеет корку, почти похожую на крендель. Однако

House of Bread производит гораздо больше, чем просто хлеб. Это кондитерская и кафе с полным спектром услуг, поэтому здесь есть торты и деликатесы на одну порцию, которые отлично сочетаются с напитками эспрессо или могут быть предварительно заказаны для особых случаев. На самом деле все в меню пекарни, которое также включает в себя несколько салатов в стиле деликатесов и другие блюда, можно предварительно заказать онлайн для самовывоза, что делает завтрак, обед или ужин на вынос безопасным и быстрым предложением.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.