Масло из сливок: Домашнее сливочное масло, пошаговый рецепт с фото

Натуральное сливочное масло «крестьянское»

Натуральное сливочное масло содержит кладезь витаминов — E, C, A, D, несколько представителей группы B.

Витамин D нужен для образования нервной ткани и костей, помогает бороться с депрессией, улучшает концентрацию внимания и сохраняет память. Он также положительно влияет на состояние кожи и нормализует работу слизистых оболочек.

Витамин A важен для сохранения здорового зрения. Употребление сливочного масла помогает регулировать гормональный баланс, повышает работоспособность и выносливость, укрепляет нервную систему.

Витамин Е способствует здоровью и красоте человеческой кожи, волос и ногтей.

Витамин С защитит от вирусных инфекций, а также продлит молодость и красоту.

Важно: Содержащиеся в сливочном масле витамины усваиваются организмом на 98%. В день рекомендуется употреблять до 30 гр сливочного масла.

Сливочное масло полезно для: репродуктивных органов, глаз, нервной системы, пищеварительных процессов, кожи, ногтей и волос. Поэтому бутерброд или каша с маслом на завтрак принесут только пользу. Они помогут избавиться от утренней нервозности, придадут сил, снимут раздражение и повысят работоспособность. Тогда как арахидоновая кислота (относится к классу Омега-6) стимулирует работу головного мозга. Вот почему употребление этого молочного продукта особенно полезно зимой, когда человек нуждается в большом количестве калорий, а его мозговая активность страдает из-за нехватки солнца. В свою очередь, насыщенные жиры, дают мощный противоопухолевый эффект -к таким выводам пришли ученые после проведения сразу нескольких исследований. Наконец, польза сливочного масла заключается в том, что оно помогает сохранить здоровье зубов. Каждому ребенку, а также подростку, необходимо съедать на завтрак сливочное масло. Этот продукт является источником сил и энергии, которые так необходимы нашим детям.

Масло сливочное 82,5% с бесплатной доставкой на дом из «ВкусВилл»

Классическое сладкосливочное масло с жирностью 82,5%. Масло от «ВкусВилл» приготовлено из натуральных сливок высшего качества. Поэтому у него настоящий насыщенный сливочный вкус. Масло вкусно и полезно намазывать на бутерброды, добавлять его в каши, салаты, картофельное пюре… Все именитые повара мира не берутся готовить до тех пор, пока на кухне не будет настоящего сливочного масла. Только с ним можно приготовить удивительно вкусные, полезные и красивые блюда.

~270 г   Точная стоимость товара зависит от веса и будет известна после сборки заказа

1 080 руб / кг 1080 1080

Выбрать
любимым Выбран
любимым

БЗМЖ Без заменителя молочных жиров

Покупаем сливочное масло во Вкуссвиле давно. Качество отменное, а цена приемлемая. Используем его для бутербродов с сыром,красной рыбой, икрой, добавляем в каши и соусы. Чудесная выпечка получается с таким маслом, особенно радуют крема для эклеров и наполеона.

Пищевая и энергетическая ценность в 100 г.

  • белки 0,6 г, жиры 82,5 г, углеводы 0,8 г; 748 ккал

Состав: сливки из коровьего молока Информация на этикетке может незначительно отличаться Данный товар поставляют несколько производителей, внешний вид и характеристики могут незначительно отличаться. Актуальные данные указаны на этикетке. Цена может отличаться в зависимости от региона или формата точки продажи (вендинг, микромаркет).

Описание: Классическое сладкосливочное масло с жирностью 82,5%. Масло от «ВкусВилл» приготовлено из натуральных сливок высшего качества. Поэтому у него настоящий насыщенный сливочный вкус. Масло вкусно и полезно намазывать на бутерброды, добавлять его в каши, салаты, картофельное пюре… Все именитые повара мира не берутся готовить до тех пор, пока на кухне не будет настоящего сливочного масла. Только с ним можно приготовить удивительно вкусные, полезные и красивые блюда.

  • Годен: 20 суток
  • Вес/объем: 270 г

Масло сливочное – описание, польза и вред, калорийность, способы приготовления.

Сливочное масло является натуральным продуктом, изготовляемым из молока путем сепарирования или взбивания сливок. Молочный жир в составе масла составляет от 50 до 82 процентов, в топленом масле доля жира 99 процентов.

История

Первые упоминания о масле встречаются с V века в стране Ирландия, где очень было развито животноводство и люди приспособились бить масло из сливок. В России масло стали производить с IX века. Масло сбивалось вручную из молочных сливок, сметаны или простокваши, конечно, самое ценное масло было из сливок. Отсюда и название «сливочное масло». В первой половине XIX века производство Российского масла выходит на промышленный уровень. Качество и вкусовые достоинства его очень высоко ценились во всем мире.

Полезные свойства

Сливочное масло очень полезный натуральный продукт. В его составе такие витамины как А, Д, Е, К, которые помогают организму в укреплении костей, зрения, волос и ногтей. Полезный холестерин в небольших дозах участвует в построении стенок кровеносной системы, обеспечивая их эластичность и упругость. Людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта также необходимо употреблять масло в пищу в небольших, дозированных порциях. В странах с холодным климатом сливочное масло рекомендуется для того, чтобы человек не замерзал и чувствовал себя комфортно.

Применение

Масло сливочное настолько универсально, уникально и полезно, что его применяют не только в приготовлении различных блюд, выпечки, как самостоятельное блюдо при изготовлении бутербродов, но и в медицине, косметологии и др. В сочетании с обширным перечнем лекарственных препаратов и других добавок, масло с успехом применяется при излечении от различных недугов народными средствами. Созданы лекарства, где масло является базовым составляющим компонентом и оказывает благотворное влияние на организм человека.

Как сделать сливочное масло с сахаром

Сливочное масло и сахар

Что значит сливочное масло и сахар?

«Сливочный крем» относится к процессу взбивания слегка размягченного масла и сахара до тех пор, пока масло не станет достаточно пластичным для эмульгирования с другими ингредиентами, такими как яйца, равномерного включения сахара в масло и создания достаточного количества пузырьков воздуха, чтобы помочь закваске торта, кекса, или печенье до желаемой легкой и пушистой текстуры.

Это происходит, когда абразивные края сахарных гранул прокалывают жир и создают множество крошечных пузырьков воздуха.

Зачем нужно взбивать масло и сахар для печенья, кексов и пирожных?

Пищевая сода и разрыхлитель являются химическими разрыхлителями. Они помогают создавать легкую и пушистую текстуру в нашей выпечке, выделяя газы, которые создают маленькие пузырьки воздуха.

Аналогичным образом, процесс взбивания сливок также создает небольшие пузырьки воздуха в нашем тесте или кляре, что называется механическим разрыхлением. Сливочное масло и сахар могут означать разницу между тяжелым, свинцовым пирогом или легким, нежным и воздушным пирогом!

В большинстве рецептов печенья и во многих рецептах тортов в американском стиле используется сочетание взбитых сливок (механического разрыхления) и химических разрыхлителей, потому что они содержат так много жира, что для получения привлекательной текстуры требуется и то, и другое.Пузырьки воздуха, образующиеся при взбивании сливок, фактически обеспечивают пространство для выделения и расширения газа, создаваемого пищевой содой и/или разрыхлителем.

Хлебобулочные изделия должным образом поднимаются только в том случае, если тесто содержит достаточное количество пузырьков воздуха для этого в результате химического или механического разрыхления. На самом деле, некоторые торты и хлебобулочные изделия настолько аэрированы, что до 80% их объема могут занимать пустое пространство!

Эти пузырьки воздуха расширяются, когда сталкиваются с жаром духовки. Окончательная структура продукта формируется вокруг этих пузырьков воздуха, создавая желаемую легкую и пушистую текстуру.

Примечание о закваске: некоторые рецепты тортов требуют взбивания целых яиц, яичных белков или яичных желтков для получения различной текстуры. Иногда в этих рецептах не используется масло или химические разрыхлители (например, пирог с ангельской едой). В других рецептах используется пар из воды, содержащейся в смеси, для заквашивания продукта во время выпечки (подумайте о слоеных слоях корки для пирога или о полых внутренних частях заварного теста, таких как эклеры).

Дрожжи также являются разрыхлителем… биологическим.

Что происходит, когда вы добавляете или добавляете сливки в масло и сахар?

Взгляните на фотографии ниже, чтобы увидеть, как слишком мало или слишком много крема может повлиять на ваши кексы.

Масло с неполным сливочным маслом и сахаром взбивали всего минуту, а сливочное масло с избыточным кремом взбивали в течение 7 минут. Идеально взбитое сливочное масло взбивали в течение 3 минут. Тем не менее, не принимайте это время как предписание… как вы прочтете ниже, количество времени, необходимое для идеального сливочного масла в , ваша кухня будет отличаться.

Идеально взбитое сливочное масло и сахар стали светлее, а их текстура имеет пики и впадины, что придает ему «пушистый» вид.Сахар кажется растворенным, но когда вы растираете смесь между пальцами, вы все равно чувствуете гранулы сахара.

Подсливочное масло и сахар выглядят более темными по цвету с видимой тяжелой и зернистой текстурой из-за неинкорпорированного сахара.

Это не позволяет достаточному количеству воздуха попасть в тесто или тесто. Это может привести к тяжелому пирогу, который не поднимается должным образом, или к плотному печенью. В нашем эксперименте с кексами недостаточное количество крема привело к тому, что кексы были короче с менее ровной крошкой.Это гораздо более распространенная ошибка, так что следите за ней.

Слишком взбитое сливочное масло и сахар добавляют в слишком много воздуха и изменяют конечную текстуру… обычно она становится более тягучей и плотной. Иногда чрезмерное нанесение крема может привести к образованию тортов, кексов или печенья, которые разрушаются при выпечке или охлаждении, если смесь хорошо и действительно намазана (когда она выглядит как простокваша). В других случаях вы просто получите большие отверстия и туннели в текстуре ваших тортов и кексов.

Когда мы испекли 7-минутные кексы со сливками, у нас было значительно больше теста, чем в двух других партиях.Вот сколько лишнего воздуха вобрала в себя! Получившиеся кексы были высокими и нежными по текстуре, хотя, возможно, слишком нежными для моих предпочтений.

Как сделать сливочное масло с сахаром:

Шаг 1: Подготовьте ингредиенты и инструменты
несоленое сливочное масло при ХОЛОДНОЙ комнатной температуре

Температура масла является одним из наиболее важных факторов правильного взбивания масла и сахара. Она должна быть ХОЛОДНОЙ комнатной температуры, около 67°F. Если ваше масло заметно жирное и при нажатии палец утопает в палочке, значит, оно слишком теплое.Это тепло не позволит маслу удерживать пузырьки воздуха во время взбивания. По сути, масло само по себе представляет собой эмульсию жира и воды. Если в какой-то момент становится слишком жарко, эта эмульсия разрушается и не возвращается, что приводит к таким проблемам, как затонувшие лепешки или плоские лужицы.

Вместо этого масло при соответствующей температуре должно слегка поддаваться при нажатии пальцем и совсем не казаться жирным. Он также не должен быть настолько холодным, чтобы стать ломким.

Правильная температура масла на вашей кухне зависит от нескольких факторов:

  • Марка и тип сливочного масла
    Сливочное масло европейского типа, такое как Kerrygold, более эластично, чем сливочное масло американского типа. Даже сливочное масло разных марок может нагреваться с разной скоростью в зависимости от чего-то особенного, например, от того, какой корм давали молочным коровам (если любопытно, загуглите «buttergate 2020»).
  • Температура на вашей кухне
    На нее сильно влияют погода и климат снаружи. Даже если кондиционер работает, если на улице жаркий день, на ощупь все будет теплее. То же самое, если на улице холодный день, но обогреватель или камин включены.
  • Мощность миксера
    Различные марки и модели электрических миксеров имеют разную мощность. Более мощные миксеры создают больше тепла за счет трения взбивания, что способствует более быстрому нагреванию масла.

    Я, живущий в Аризоне, летом начинаю с масла при температуре 60°F. Зимой я обычно начинаю с масла температурой около 65°F. И да… Я захожу так далеко, что измеряю цифровым термометром, когда не уверен. Сделайте это достаточное количество раз, и вы почувствуете, как масло должно выглядеть и ощущаться при правильной начальной температуре.

Сахар

Здесь нет ничего особенного, для взбивания лучше всего подходит обычный сахарный песок или коричневый сахар. Размер их гранул идеально подходит для просверливания этих крошечных воздушных карманов в масле, как описано выше. Вот почему замена жидкого сахара, такого как мед или кленовый сироп, мягкой сахарной пудры или даже «сырого» сахарного продукта (на самом деле они не являются сырыми), который имеет больший размер гранул, может иметь непредвиденные последствия для конечной текстуры. .

Стационарный миксер

Я использую стационарный миксер KitchenAid с насадкой-лопаткой для взбивания сливочного масла и сахара.Не используйте насадку-венчик, масло застрянет в зубцах, и мы не пытаемся создать взбитое масло с таким большим количеством воздуха, чтобы ваш готовый торт, кекс или печенье разрушились во время выпекания.

Я также предпочитаю использовать стандартную насадку-лопатку, которая идет в комплекте с моим миксером, а не ту, к которой добавлена ​​полоска из силикона для «скребка» со стенок чаши. Я проверил их бок о бок со своим стандартным веслом и обнаружил, что последнее работает лучше. Подробнее о парсинге ниже.

Важно отметить, что даже миксеры одной марки и похожих моделей могут иметь очень разные скорости на одном уровне. Например, мой 10-летний миксер KitchenAid работает намного медленнее на уровнях с первого по третий соответственно, чем 2-летний миксер KitchenAid члена команды HTH Хейли на тех же самых скоростях.

На самом деле, один из членов нашего сообщества HTH, Дэвид, подсчитал количество оборотов в минуту своего старого и нового микшера и обнаружил, что они сильно отличаются друг от друга. По этой причине я не даю конкретных уровней скорости при написании инструкций к рецепту. Вместо этого я укажу общую скорость, такую ​​как «средняя высокая», которую вам нужно будет согласовать с вашим собственным микшером.

Взбивать сливочное масло стационарным или ручным миксером?

Стационарный миксер действительно лучший выбор для идеально взбитого сливочного масла и сахара. Если вместо этого вам нужно использовать ручной электрический миксер, убедитесь, что ваша миска имеет правильный размер и форму, чтобы масло и сахар действительно взбивались, а не просто рассыпались по краям миски. Ручной миксер также займет больше времени для крема.

Можно ли взбивать масло и сахар вручную без электрического миксера?

К сожалению, я бы не рекомендовал эту технику.Большинство людей недостаточно сильны, чтобы постоянно добавлять достаточное количество воздуха в масло при взбивании вручную. В результате часто получается неравномерная смесь, которая обычно недостаточно взбита.

Шаг 2: взбить сливочное масло и сахар

Существует так много факторов, которые влияют на скорость, с которой ваше масло и сахар будут правильно взбиты. Температура, мощность миксера, размер и форма лопастей, количество сливочного масла, которое вы взбиваете, и т. д. По этой причине я обычно даю диапазон времени для перемешивания, а также визуальную индикацию того, на что обращать внимание. Это видно на фотографиях в этом посте!

Как правило, две-три минуты на любой средне-высокой скорости вашего миксера идеально подходят для приготовления печенья на моей кухне. Для них не нужно столько крема, потому что они менее структурированы, чем торты, и могут удерживать меньше воздуха. Три-пять минут на средней мощности лучше всего подходят для тортов и кексов. Уделите больше внимания тому, как выглядят масло и сахар, чем слепо следите за количеством времени.

Также следите за тем, чтобы скорость микшера не была максимальной.Пузырьки воздуха должны постепенно превратиться в смесь, поэтому лучше всего подойдет средне-высокая скорость.

Неполированное сливочное масло будет выглядеть темнее по цвету и более зернистой по текстуре, чем идеально взбитое сливочное масло.

Идеально взбитое сливочное масло станет светлее, гранулы сахара будут выглядеть «растворенными», а вся смесь немного увеличится в объеме, придав ей эти пушистые пики и впадины.

Сливочное масло будет выглядеть как взбитое масло. К сожалению, если вы понимаете, что слишком взбили сливочное масло (что может случиться слишком легко, если вы отвлечетесь, когда ваш миксер включен… Instagram, я смотрю на вас!), эту смесь нельзя исправить.Его нельзя использовать в вашем рецепте. Вместо этого не стесняйтесь добавлять в него немного соли, чтобы взбитое масло можно было намазать на хлеб. Или добавьте к нему немного сахарной пудры, меда и корицы для вкусного медового масла (этот полный рецепт можно найти в этом посте рецепта здесь).

Шаг 3: Очистите чашу

Обращайтесь с жарой Пекари знают, как важно очищать насадку, стенки миксерной чаши и дно миксерной чаши по крайней мере один раз при взбивании крема (и по крайней мере еще раз после добавления яиц).Это обеспечивает постоянно взбитую смесь.

Что произойдет, если вы не будете очищать миксерную чашу, взбивая масло и сахар? В конечном итоге вы получите невключенные комки масла, которые часто могут «взорваться», когда они попадают в жар духовки. Если вы когда-либо пекли партию кексов, где 10 из них выглядят хорошо, но один или два выглядят так, будто они лопнули… ну, это, вероятно, было из-за кусочка сливочного масла. То же самое может случиться с файлами cookie.

Шаг 4: Приступить к рецепту

Обычно следующим этапом будет добавление яиц, ванили и сухих ингредиентов.В некоторых более сложных рецептах тортов вы будете разделять яйца или добавлять ингредиенты попеременно. Какими бы ни были следующие шаги, все остальные ингредиенты будут сочетаться намного лучше, если ваше масло правильно взбито.

Совет Тессы: Если вы беспокоитесь, что масло слишком сильно нагрелось, особенно для основных рецептов теста для печенья, используйте яйца более низкой температуры. Это противоречит большинству советов, которые требуют яиц комнатной температуры, но температура вашего масла важнее.Вам просто нужно взбить более холодные яйца немного дольше, чтобы они правильно эмульгировались.

Как сделать сливочное масло и сахар для печенья (и почему)

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Подробности смотрите в моем полном раскрытии.

Привет, смелые пекари!

ПРИМЕЧАНИЕ ОТ ГЕММЫ: Bold Bakers, позвольте представить вам Бена — также известного как @BenjaminTheBaker, у которого почти полмиллиона подписчиков на TikTok — школьного учителя математики в Калифорнии и пекаря с многолетним опытом. в и из законных пекарен.Я связался с ним, чтобы предоставить вам подробные статьи о науке и о том, почему почему о выпечке, двух вещах, которых я касаюсь, но никогда не удосужусь углубиться в них. Бен выбрал это в качестве своей первой статьи, и она идеально подходит для этого времени года! Без лишних слов, вот он, чтобы рассказать нам о Как сделать крем из масла и сахара для печенья и почему это такой необходимый шаг…

В большую миску смешайте все ингредиенты. Мешайте, пока не образуется тесто.Выложить на подготовленный противень. Выпекать при температуре 350 ° F в течение 9–11 минут или до…

…подожди, так не бывает. Ни один рецепт не начинается так. Но почему нет?

Я не могу быть единственным, кто представил себе что если . Что, если я просто положу все ингредиенты в миску и начну смешивать? Остановились, когда все собрали, положили на противень и запекли? Да, я знаю правила. Взбейте масло и сахар до легкой и пушистой массы. Добавьте яйца по одному. Смешайте сухие ингредиенты, пока они не смешаются.Правила, которым я всегда следовал.

До вчерашнего дня. Вчера ради эксперимента сделал. Я бросила все в миску, перемешала и запекла. Результаты: плохо. Мои печенья были плоскими и неровными. Они граничили с обожженными и недожаренными одновременно. Текстура была далеко не так.

Чтобы получить вкусное печенье, которое мы все жаждем, вам нужно использовать метод взбивания.

Какой метод кремования?

Выберите свой уровень опыта и узнайте больше о методе взбивания крема и его преимуществах.Каждая порция делится на три основных этапа: взбивание сливочного масла и сахара, добавление яиц и смешивание сухих ингредиентов.

Как взбить масло и сахар для начинающих пекарей:

Масло и сахар

Воздух является ключевым моментом в этом процессе. Вся причина, по которой мы смешиваем масло и сахар, состоит в том, чтобы включить воздух. Когда масло и сахар прижимаются к стенкам чаши, острые кристаллы сахара проделывают в масле небольшие отверстия.Эти отверстия задерживают воздух и позволяют смеси увеличиваться в объеме и светлеть.

Чтобы масло и сахар взаимодействовали таким образом, ваши ингредиенты должны быть комнатной температуры. Слишком мягкий, и сахар просто тает в сахаре. Печенье получается плотным и жевательным.

Как долго? В конце смешивания масло и сахар должны быть неотличимы друг от друга. Кристаллы сахара больше не должны быть видны, а смесь посветлеет.Использование стационарного миксера займет около 5 минут. Вручную это займет больше времени. Можно переусердствовать со сливками, но гораздо более вероятно, что вы их недодержите. В конце концов, объем вашего микса должен увеличиться примерно вдвое, и вы готовы к следующему шагу.

Яйца

Как и в случае со сливочным маслом, яйца должны быть комнатной температуры. Достаньте их из холодильника одновременно с маслом. Суть игры здесь в том, чтобы все было одинаковой температуры, чтобы все хорошо смешивалось.Добавляя яйца по одному, вы даете время и пространство, чтобы вся жидкость смешалась с жиром и сахаром. Слишком быстро, и жир останется поверх жидкости — как айсберг в океане.

[Ищете заменители яиц? Найдите руководство Джеммы здесь!]

Сухие ингредиенты

Добавьте сухие ингредиенты и перемешайте, пока не перестанете видеть сухую муку. Если вы добавляете шоколадную крошку или какую-либо другую добавку, прекратите смешивать немного раньше и добавьте их до того, как закончите этап «без сухой муки».На этом этапе вы хотите смешивать как можно меньше. Добавив муку, вы рискуете получить глютен. Эластичная, эластичная ткань отлично подходит для хлеба, но из нее можно сделать жесткое печенье с жевательной резинкой.

Для опытного пекаря (который много лет печет печенье):

Масло и сахар

«Комнатная температура» не очень научная или конкретная. Моя комната? Твоя комната? Какой сезон? Правда в том, что небольшие колебания температуры сильно влияют на способность масла растягиваться и удерживать воздух при перемешивании.Лучшая температура: 65°F. Вы знаете, что у вас правильная температура, когда вы нажимаете на масло, и оно делает углубление, но ваш палец не может легко раздавить его. А еще лучше использовать термометр. Начиная с масла температурой 65°F, перемешивайте до тех пор, пока масло и сахар не увеличатся в объеме примерно наполовину. Смесь должна стать светлее, и вы больше не должны видеть кристаллы сахара. Использование стационарного миксера займет всего около 5 минут.

Вот что я имею в виду:

Яйца

Мы создаем эмульсию.Как и любая отличная эмульсия (майонез, голландский соус и т. д.), это нужно делать медленно и методично. Жир и вода не любят смешиваться, но в присутствии эмульгатора уживаются. К счастью, в яйцах есть как раз то, что нам нужно. Яичные желтки содержат эмульгатор под названием лецитин, который связывается как с водой, так и с жирами, объединяя их в однородную смесь. Однако при затоплении эмульгаторы не могут выполнять свою работу. Вместо этого мы получаем разбитую эмульсию: смесь с большими или маленькими шариками жира, плавающими в жидкости:

Сухие ингредиенты  

Возможно, вы этого не понимаете, но масло примерно на 15% состоит из воды, а цельные яйца примерно на 75% состоят из воды.Когда пшеничная мука начинает взаимодействовать со всей этой водой, обязательно образуется глютен. В муке есть два белка — глютенин и глиадин, которые образуют глютен при гидратации. Смешайте муку и воду и дайте постоять несколько часов, и вдруг тесто сможет растянуться, не ломаясь. Смешайте ту же муку и воду вместе, и растяжение только ускорится. Весь жир и сахар в печенье предотвратят постепенное образование глютена, но чрезмерное смешивание, весь жир и сахар не могут предотвратить образование глютена (просто посмотрите на тесто для булочек).

Для продвинутого пекаря (который испек много-много печенья):

Масло и сахар

Мы знаем правила, поэтому давайте немного их нарушим. Идеальная температура для взбивания масла, чтобы оно имело пластичность, необходимую для улавливания воздушных карманов, составляет 65 ° F, но иногда мы забываем. Масло в холодильнике, а теперь нам нужно начать делать печенье. Перед нами два варианта: микроволновка или просто смешать и надеяться на лучшее. Микроволновая печь почти всегда слишком сильно и неравномерно растапливает масло.

Вместо того, чтобы просто надеяться на лучшее, нарежьте холодное масло небольшими кубиками и смешайте его прямо сейчас. Да, сейчас это слишком сложно, но когда вы смешиваете, у вас есть преимущество более мягкого нагревателя: трение. Когда масло и сахар прижимаются к стенкам чаши для смешивания, трение будет очень мягко нагревать их. Вам нужно будет очищать миску каждые несколько минут и увеличивать время смешивания (мне нравится ближе к 8-10 минутам в зависимости от температуры в вашей комнате), но это будет работать отлично, без заметной разницы по сравнению с маслом, которое началось при 65°F.

Яйцо  

Слишком быстрое или слишком холодное добавление яиц приведет к разрушению эмульсии. Маленькие или большие комки жира, плавающие в море жидкости. Добавление муки создаст видимость восстановления эмульсии, но, к сожалению, этого не произойдет. На самом деле это может не иметь большого значения для печенья, поскольку оно не зависит от сверхлегкой, пушистой текстуры. Однако когда дело доходит до торта, эта ошибка окажется гораздо более проблематичной.

Сухие ингредиенты  

У моего идеального печенья хрустящие края и жевательная серединка.Большее смешивание может привести к непредсказуемым результатам, но вы можете получить немного больше пользы от глютена, заменив часть вашей универсальной муки хлебной мукой. Хлебопекарная мука содержит больше белка, особенно тех двух белков (глютенина и глиадина), которые образуют глютен. Мне нравится половина AP и половина хлебной муки для достижения наилучших результатов.

Получите больше печенья!

Вы видели два новых списка печенья Джеммы? Ознакомьтесь с 10 лучшими классическими рождественскими печеньями  и , лучшими праздничными печеньями 2021 года!

И не забудьте купить ее Поваренную книгу Bigger Bolder Baking — это отличный подарок!

Плюс, ПОДПИСАТЬСЯ СЕЙЧАС на Bold Baking Academy, чтобы получить доступ к эксклюзивным углубленным курсам выпечки, The Baking Concierge™ и сообществу Bold Baking Academy!

Получить больше статей!

Присылайте свои фото этого рецепта

0 Изображения

Как сделать сливочное масло с сахаром

Взбить сливочное масло и сахар очень просто, но часто это делается неправильно. Эти пошаговые инструкции, советы и видео покажут вам, как каждый раз правильно взбивать сливочное масло и сахар, что приведет к более качественной выпечке!

]]>

Признание: я не знал, как правильно взбивать масло и сахар дольше, чем хотел бы признать. Я сделал это неправильно для лет . Сливочное масло и сахар — это больше, чем просто смешивание двух ингредиентов, как я когда-то думал, и правильное выполнение этого процесса окажет большое влияние на результат вашей выпечки.

Для легких и пышных тортов, печенья, кексов и многого другого продолжайте читать, чтобы узнать, как правильно взбить сливочное масло и сахар.

Что означает «сливочное масло»?

Как я упоминал выше, смешение сливочного масла и сахара означает больше, чем просто смешивание двух ингредиентов до тех пор, пока они не смешаются. «Сливочное масло» означает взбивать масло комнатной температуры с сахаром в течение нескольких минут на высокой скорости, чтобы масло взбилось. Когда два ингредиента взбиваются вместе, сахарные гранулы создают воздушные карманы в масле, что в конечном итоге поможет вашей выпечке подняться должным образом, придав готовой выпечке идеальную текстуру. Правильно взбитое сливочное масло будет светлым и воздушным, а его цвет станет немного бледнее (но не белым).

Как взбить сливочное масло и сахар

  • Инструменты: Для взбивания масла с сахаром вам понадобится стационарный миксер с насадкой-лопаткой или большая чаша и ручной электрический миксер.
  • Ингредиенты: Сливочное масло (должно быть размягчено до комнатной температуры) и сахар. Используйте количество каждого ингредиента, указанное в рецепте, который вы готовите.
  • Шаг 1: Добавьте в миску сливочное масло комнатной температуры и взбивайте на средне-высокой скорости до получения однородной кремовой массы, примерно 30–60 секунд. Резиновой лопаткой соскребите масло со стенок и дна миски и венчиков.
  • Шаг 2: Добавьте сахар в миску и взбивайте со сливочным маслом на средне-высокой скорости, пока смесь не станет легкой и воздушной и не станет немного бледнее (но не белой) по цвету, около 2 минут. Сделайте паузу, чтобы очистить чашу и венчики лопаточкой на полпути к перемешиванию.
  • После взбивания сливочного масла и сахара продолжайте следовать рецепту.

Можно ли взбить масло вручную венчиком?

Технически да, масло и сахар можно взбивать вручную с помощью венчика или деревянной ложки. Однако это потребует серьезной силы рук; Могу с уверенностью сказать, что сам бы я так не смог. Вот почему я настоятельно рекомендую использовать для этой задачи стационарный миксер или ручной электрический миксер.

Как быстро довести масло до комнатной температуры?

Прочтите этот пост, чтобы узнать, как быстро довести масло до комнатной температуры (и узнать больше о том, почему важно использовать ингредиенты комнатной температуры при выпечке, когда этого требует ваш рецепт).

Можно ли использовать растопленное масло вместо крема?

Нет. Если ваш рецепт требует взбивания сливочного масла с сахаром, то структура вашего хлебобулочного изделия зависит от текстуры, которую придаст сливочное масло комнатной температуры, взбитое с сахаром и воздухом.Замена растопленного масла изменит текстуру вашей выпечки. Многие рецепты требуют топленого масла, но не рекомендуется использовать топленое масло в рецепте, который требует сливочного масла.

Можно ли перепутать масло и сахар?

Да, возможно чрезмерное смешивание масла и сахара при взбивании их вместе. Если вы продолжите смешивать после того, как масло и сахар станут легкими и пушистыми, в конце концов масло отделится, и смесь станет похожей на тесто по консистенции и жирной.

Вам понравился этот урок по взбиванию сливочного масла и сахара? Ознакомьтесь с другими советами по выпечке!


НЕ ЗАБУДЬТЕ ЗАКРЕПИТЬ ЭТУ СОВЕТ НА ПОЗЖЕ!

Как взбить масло с сахаром : Практические советы : Кулинарный канал | Обмен печеньем All-Star Holiday: рецепты и советы по обмену рождественским печеньем Cooking Channel

Как сделать: сливочное масло и сахар

Сливочное масло и сахар — первый шаг к приготовлению отличной выпечки.

Шаг 1: Взбейте масло

Сливочное масло и сахар помогают придать выпечке структуру, вбивая воздух в масло, а сахар помогает удерживать воздух. Начните со сливочного масла комнатной температуры. Взбивайте на низкой скорости в течение 30 секунд, чтобы масло стало кремовым и взбитым. Совет: чаша для смешивания, лопатка и масло должны быть комнатной температуры.

Шаг 2: Добавьте сахар

Добавьте сахар и взбивайте на высокой скорости до бледного цвета слоновой кости, который выглядит пушистым и на ощупь напоминает зернистую мягкую глину.Если у вас нет стационарного миксера с насадкой-лопастью, используйте ручной миксер.

Шаг 3: Очистите стенки чаши для смешивания

Помните, что взбивание масла и сахара воздухом приводит к получению легких и нежных пирожных, быстрого хлеба и кексов. Не забывайте периодически очищать стенки чаши.

Шаг 4: натереть холодное сливочное масло

Если вы забыли вовремя достать масло из холодильника, попробуйте натереть его на терке, но не слишком сильно.Вы определенно не хотите, чтобы расплавить его.

Шаг 6: Начните выпекать

Освойте эту правильную технику намазывания крема, и ваши торты всегда будут на высоте.

Готовим торт? Прекратите взбивать масло и сахар вместе

Обратное взбивание сливок похоже на упражнение на доверие к тортам. Сначала это звучит отстало и бессмысленно, но как только вы освоитесь и поймете, что происходит, вы всегда будете верить в это.

Вы, наверное, уже готовили торт с использованием крема. Это происходит следующим образом: с помощью электрического миксера вы взбиваете масло и сахар до легкой и воздушной массы, затем добавляете яйца по одному, а затем жидкие и сухие ингредиенты.Хотя нанесение сливок является вполне приемлемым методом приготовления торта, это может привести к чрезмерному смешиванию, что может привести к получению плотного и жесткого десерта.

Теперь представьте изменение порядка вещей. Вместо того, чтобы начинать с масла и сахара, вы начинаете с смешивания сухих ингредиентов из — муки, сахара, соли, разрыхлителя и соды, а затем масла и жидких ингредиентов. Так начинается обратное сливание (также известное как двухэтапный метод). Эту технику почти невозможно испортить, и именно так опытный пекарь и автор кулинарных книг Роуз Леви Беранбаум делает все свои торты.

Имея две степени в области пищевых наук, Беранбаум обладает обширными знаниями. Ее книги уже давно служат источником информации для тех, кто стремится стать лучшим пекарем. Она написала магистерскую диссертацию «Просеивание муки влияет на качество желтого торта», когда была студенткой Нью-Йоркского университета, и это побудило ее заняться кулинарной карьерой. Беранбаум впервые поделилась методом обратного кремования в 1982 году в выпуске Cook’s Illustrated , но этот метод не стал популярным, пока она не опубликовала The Cake Bible в 1988 году.

В книге-бестселлере почти все рецепты требуют обратного взбивания сливок. По телефону Беранбаум сказала мне, что впервые познакомилась с этой техникой в ​​коммерческих книгах по выпечке. Первоначальный метод был разработан для профессиональных пекарен с высоким содержанием жира, но метод, описанный в этих книгах, не работал с маслом. Беранбаум, которая говорит, что «никогда не любила следовать правилам», решила создать свои собственные. «В ходе многочисленных экспериментов я обнаружила, что если масло имеет правильную температуру — а это довольно хороший диапазон от 65 до 75 градусов по Фаренгейту, — оно будет работать идеально», — говорит она.«Таким образом, это создает более быстрый, лучший и простой способ смешивания торта». На взбивание уходит всего десять минут, и каждый раз получается идеальный торт.

Начните с смешивания сухих ингредиентов

Беранбаум начинает с смешивания сухих ингредиентов электрическим миксером. В The Baking Bible она объясняет, что просеивания недостаточно для равномерного распределения сухих ингредиентов, если оно не выполняется много раз, и что «использование вместо этого миксера значительно экономит время и энергию». Если вы используете ручной миксер, обязательно используйте большую миску, чтобы мука не разлеталась повсюду.

Масло уходит в сухую.

Фото Джозефа Де Лео, Food Styling от Кейтлин Уэйн

Добавьте сливочное масло и убедитесь, что оно комнатной температуры

Вот несколько мудрых слов Беранбаума: «У всего есть температура, и при выпечке это имеет значение». Беранбаум считает, что обратное нанесение сливок — это надежный метод для торта, если масло комнатной температуры. Ваше масло должно быть мягким, но не настолько мягким, чтобы оно начало вытекать. При перемешивании масла с сухими ингредиентами мука и ее белки, образующие глютен, покрываются жиром, что сводит к минимуму образование глютена и делает пирог более нежным.Беранбаум добавляет масло комнатной температуры к хорошо перемешанным сухим ингредиентам вместе с небольшим количеством жидкости, указанной в рецепте, — «достаточно, чтобы рассеять жир», — пишет она, — а затем взбивает в течение 90 секунд. Это помогает проветрить пирог и придать ему некоторую структуру.

Как взбить масло с сахаром без миксера

Вдохновленные разговорами на горячей линии Food52, мы делимся советами и рекомендациями, которые сделают навигацию на всех наших кухнях проще и веселее.

Сегодня: Как сделать сливочное масло и сахар старомодным способом.

Фото Джеймса Рэнсома

Забудьте на мгновение о 20-минутных приемах пищи. Выбросьте из головы десерты без выпечки. Попросите 5-минутных обедов прогуляться, всего на минутку.

Иногда мы хотим быть романтичными в приготовлении пищи, делать что-то своими своими руками . Чтобы гордились наши бабушки, не владеющие бытовой техникой. Когда мы это сделаем, нам нужно будет знать, как жить без микшеров и загонщиков мира. (И ладно, иногда рядом просто нет миксера — спасибо, кухня Airbnb.)

После того, как вы прочтете этот пост, вы сможете взбивать масло и сахар, используя только миску, деревянную ложку и вилку. Десерт, вероятно, займет у вас немного больше времени. Ваши руки будут немного уставать. Но вы не позволите технике украсть славу, и будете хорошо вознаграждены: печеньем, хлебом быстрого приготовления, пирожными — всем, что вы сделали своими руками. Что звучит как событие, которое стоит отметить еще одним печеньем. . .

Шаг 1. Размягчите масло.  
Это, конечно, процесс, требующий невмешательства, но если вы хотите получить наилучшие результаты, он требует живого ума или, по крайней мере, работающего календаря Google. Друзья, не забудьте взять масло из холодильника или морозильной камеры.

Если он находится в холодильнике, достаньте его примерно за два часа до того, как вы планируете его использовать, в зависимости от того, насколько тепло ваш прилавок. Если он застрял в морозильной камере, переместите его в холодильник за два дня до этого, а затем следуйте протоколу холодильника. Смягчители масла в последнюю минуту, мы отправляем вас к замечательным решениям нашего сообщества.И мы призываем вас помнить в следующий раз. Мягкое масло — ваш лучший друг при взбивании сливок вручную.

Шаг второй: Смешайте масло и сахар деревянной ложкой.
Чтобы процесс начался с правильной ноги, сделайте вид, что вы смешиваете все остальное вместе. Это настроит вас на успех, когда вы перейдете к третьему шагу. Вы можете начать с деревянной ложки и растирать ингредиенты друг против друга. Если ваше масло не идеально мягкое, вы можете добраться туда двумя руками — добавление сахара в масло поможет ему смягчиться и смешаться.

Шаг третий: Выломайте вилку.  
Это инструмент, который вы будете использовать для искусственного крема. Используя заднюю часть вилки (выберите ту, которая имеет длинные зубцы), начните взбивать масло и сахар, тем же движением, которым вы взбиваете яичницу-болтунью. Продолжайте в том же духе — заручитесь поддержкой друга, если вы не владеете обеими руками, — пока не исчезнут полосы масла. Вы ищете однородную, пушистую текстуру и немного более светлый цвет. В зависимости от того, сколько у вас масла и сахара, это может занять от 2 до 5 минут.

Имейте в виду, что если вы не занимаетесь бодибилдингом, вы не получите такой же подъем (аэрацию) в своей выпечке, как с помощью миксера. Но действительно ли это имеет значение? Вы только что взбили сливочное масло и сахар без использования приборов. И это будет чертовски вкусно.

Дополнительные идеи от редакции:

Ладно, приступим к выпечке!

Кофейный торт со сметаной и яблоками с шоколадной крошкой 

Если вам не нравятся «тонкие ломтики яблока и ореховый штрейзель с корицей и сахаром», то, возможно, вам подойдет влажный, нежный сметанный торт с шоколадной стружкой.

Шоколадное печенье

Что может быть лучше в жизни, чем теплый поднос с печеньем с шоколадной крошкой прямо из духовки? Мне трудно найти что-либо. Этот рецепт от автора Филлис Грант — проверенное временем классическое шоколадное печенье с несколькими блестящими приемами. Как получить хрустящий край, но липкую серединку? «Вы должны вынуть их из духовки, когда они еще сырые в центре», — говорит Грант. «Люди скажут, что ты сумасшедший. Не обращай на них внимания».

Ревеневая пряжка Кори Шрайбера и Джули Ричардсон с имбирной крошкой

Два вида имбиря придают жгучий вкус этой упругой застежке из ревеня, и после этого вы можете просто добавить засахаренный имбирь во все крошки.Если сейчас не сезон ревеня, замените его любыми фруктами, например, яблоками осенью или косточковыми летом — просто не забудьте отрегулировать сахар в соответствии со сладостью фруктов.

Лучшее тестовое кухонное сахарное печенье для девочек

Большое количество сливочного масла и немного жира делают нежное, тающее во рту сахарное печенье, которое имеет более тонкий вкус, чем большинство других, благодаря семенам ванили, мускатному ореху и меду.

Шоколадный торт с глазурью из масляного крема тахини

Этот слоеный торт похож на изысканного старшего брата шоколадно-арахисового торта.Тахини придает масляному крему поджаренный оттенок и завершает влажный, сметанно-масляный шоколадный торт. Попробуйте его на свой следующий день рождения, особый случай или день, когда шоколадный торт не нуждается в особом случае.

 

Как взбить сливочное масло — отличная выпечка

Задумывались ли вы, как пекари получают масляный крем в американском стиле таким легким и гладким? Ну, мы здесь, чтобы дать вам все советы и советы, которые помогут вам на пути к профессиональному вкусному сливочному крему.

Необходимое время: 10 минут.

Как взбить сливочное масло (и сахар)

  1. Измерить и подготовить

    Отмерить сливочное масло в чашу для смешивания KitchenAid. Мы рекомендуем использовать насадку-лопатку на KitchenAid. Использование насадки-венчика приведет к тому, что масло застрянет в венчике и не будет эффективно взбиваться.

  2. Взбивайте в течение 6-8 минут

    Включите миксер на средне-высокую скорость и хорошо взбивайте примерно 6-8 минут.Это хорошее время, чтобы подготовить все остальные ингредиенты или сделать небольшой перерыв на чай!

  3. Готовое к добавлению сахара

    Ваше масло должно побелеть. Он также должен быть более гладким по консистенции и прилипать к стенкам миски.

Как взбить сливочное масло и сахар

  • Теперь, когда ваше масло стало однородным, вы готовы к следующему этапу. Теперь пришло время добавить сахар. В большинстве тортов используется сахарная пудра, если вы хотите получить легкий пушистый бисквит.Мы используем белую сахарную пудру Tate & Lyle из-за сверхтонких гранул, которые обеспечивают наилучшие результаты для бисквита.
  • Отмерьте сахар и добавьте в миску с маслом. Насадка-лопасть по-прежнему лучше всего подходит для нанесения крема. Включите миксер на среднюю скорость и дайте маслу и сахару смешаться в течение 2-3 минут.
Взбитое масло и сахар
  • После того, как масло и сахар хорошо перемешались, цвет все еще должен быть светлым и кремовым.Не должно быть видимых комочков сахара. Если есть, возможно, вам придется оставить смесь немного дольше.
  • Теперь смесь готова для добавления остальных ингредиентов к торту.

Полезный совет

Полезный совет, прежде чем вы начнете правильно смешивать все ингредиенты для торта, взбить сливочное масло. Это помогает сделать масло очень легким и пушистым.

Мы рекомендуем использовать кухонный миксер или ручной миксер для взбивания сливочного масла.Вы можете использовать старую добрую деревянную ложку, но вам понадобится много жира, чтобы получить желаемую консистенцию.

Подготовьте масло

Мы соблюдаем правила гигиены пищевых продуктов и храним сливочное масло в холодильнике. Вам нужно будет вынуть масло из холодильника примерно за 1 час до использования, чтобы обеспечить правильную консистенцию крема.

Масло должно было немного нагреться до комнатной температуры. Он должен быть мягким на ощупь и податливым. Если ваше масло все еще слишком холодное, вы можете подогреть его в миске для микроволновой печи 10-секундными импульсами.Следите за маслом, чтобы оно не стало слишком мягким и не растаяло!

Фон из масла

В связи с тем, что в последнее время так много людей занялись выпечкой, увеличилось количество людей, пробующих свои силы в кексах со сливочным кремом сверху. Но как убедиться, что масло имеет правильную консистенцию для смазывания труб, и что это значит, когда в рецепте предлагается взбить масло сливками? Продолжайте читать ниже для нашего пошагового руководства.

Начнем с того, что если в рецепте указано использовать масло или маргарин, всегда выбирайте масло! Если, конечно, вы не делаете торт без молочных продуктов… Несмотря на то, что маргарин традиционно используется в производстве тортов, он подвергается интенсивной обработке.Мы рекомендуем использовать для выпечки высококачественное несоленое сливочное масло (Йо Вэлли/Президент).

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.