Масло или маргарин для выпечки: Для какой выпечки лучше использовать сливочное масло и маргарин

Что лучше масло или маргарин для выпечки?

Чем можно заменить масло или маргарин в выпечке?

Кроме маргарина и сливочного масла, можно взять спред и растительные масла: подсолнечное, оливковое, горчичное и другие. Кстати, если решили готовить тесто на растительном масле, муки берите немного больше, чем нужно по рецепту. Чтобы приготовить сдобное тесто, берите сливочное, топленое масло и маргарин.

Что лучше ложить в тесто масло или маргарин?

Качественный мягкий маргарин кладут в тесто, если его наличие специально оговорено в рецепте выпечки – в противном случае, замена сливочного масла маргарином может привести к расползанию и подгоранию теста. А ещё в песочное тесто очень хорошо идёт топлёный жир, так называемый смалец.

Какое масло лучше для сдобного теста?

10. В тесто (дрожжевое и пресно-сдобное) лучше всего добавлять нерастопленное сливочное масло, так как растопленное масло ухудшает структуру теста. 11. Пироги, приготовленные на молоке, более вкусны и ароматны, корочка после выпечки блестящая с красивым цветом.

Можно ли использовать масло вместо маргарина?

Если в рецепте написано маргарин, используйте маргарин. Если в рецепте написано, используйте масло, используйте масло. … Вы можете использовать сливочное масло, потому что оно придает тортам больше аромата.

Чем можно заменить масло в выпечке?

Пропорции для замены сливочного масла в выпечке

  • Растительное масло заменяет сливочное в пропорции 2 к 3 (растительного нужно меньше по объёму).
  • Соевый маргарин идёт в пропорции 1 к 1.
  • Можно заменить 1 порцию масло 1/4 порции йогурта и 1/2 порции маргарина или соевого масла.

Что лучше для песочного теста масло или маргарин?

Не жалейте масла

Идеальную консистенцию песочному тесту обеспечивает сливочное масло или маргарин. Если этих ингредиентов в тесте достаточно, то оно получится рассыпчатым. Именно таким и должно быть превосходное песочное тесто.

Для чего в тесто растительное масло?

— Добавление растительного масла повышает пищевую и энергетическую ценность хлеба. Масло влияет на реологические свойства теста. Это связано со «смазывающими» свойствами масла (или любого другого жирового продукта).

Можно ли использовать растительное масло вместо сливочного?

Растительное масло идеально подходит для замены сливочного не только в овощных и мясных блюдах, но и в тортах и сладостях. … Эксперты рекомендуют использовать кукурузное или арахисовое масло (более легкое) для приготовления десертов и оливковое или подсолнечное — для первых и вторых блюд, закусок.

Какое масло лучше для слоеного теста?

Особенность слоёного теста в том, что для его создания нужно много сливочного масла или маргарина (выбирайте на свой вкус). Эти ингредиенты должны быть комнатной температуры. Если взять их прямо из холодильника, тесто может порваться. При этом чем жирнее масло или маргарин, тем нежнее выпечка.

Нужно ли растапливать масло в тесто?

Для более длительного хранения температура требуется не выше 0°. В дрожжевое и пресно-сдобное тесто рекомендуется топленое и сливочное масло не распускать (растапливать), а вмешивать в виде густой массы; это нужно для лучшего сохранения аромата масла.

Можно ли готовить еду на маргарине?

По новому техническому регламенту количество трансжирных кислот в маргаринах не должно превышать 2%. Не стоит готовить на маргарине: при нагревании он выделяет вредные для здоровья вещества.

Какое масло лучше использовать для выпечки?

Для выпечки и готовки:

Для выпечки лучше всего подходит масло, так содержит много жира (80%). В результате выпечка получается нежной и воздушной. Сбитое масло или масло с добавлением растительных масел не смогут дать тот же результат, что обычное сливочное масло, поэтому для выпечки использовать их не рекомендуется.

5 видов маргарина оказались фальшивкой



Маргарин «Хозяюшка» «Сливочный Нижегородский», 60%

Не соответствует наименованию «Сливочный». Не соответствует заявленному составу: не содержит сливочного масла.

1,2

Свинец 0,013, мышьяк 0,034, кадмий 0,0087, ртуть 0,002

456,4

5,2

«>

Консистенция пластичная, плотная, однородная, поверхность среза слабоблестящая, сухая на вид.

Вкус и запах чистые, с привкусом и запахом введеных пищевкусовых и ароматических добавок.

Светло-желтый, однородный по всей массе.



Маргарин «Щедрое лето» «Домашний», 60%

Размер шрифта, которым указана дата изготовления, не соответствует требованиям технического регламента.

60,85

1,6

Свинец 0,023, мышьяк 0,0091, кадмий 0,0064, ртуть 0,0012

701,8

5,8

«>

Консистенция пластичная, плотная, однородная, поверхность среза слабоблестящая, сухая на вид.

Вкус и запах чистые, с привкусом и запахом введеных пищевкусовых и ароматических добавок.

Светло-желтый, однородный по всей массе.



Маргарин «Пышка», 75%

Соответствует маркировке.

75,07

1,7

Свинец 0,0094, мышьяк 0,025, кадмий 0,016, ртуть 0,0017

307,2

0,4

«>

Консистенция пластичная, плотная, однородная, поверхность среза слабоблестящая, сухая на вид.

Вкус и запах чистые, с привкусом и запахом введеных пищевкусовых и ароматических добавок.

Светло-желтый, однородный по всей массе.



Маргарин «Жар-печка», 60%

Не соответствует маркировке: содержит животный жир, не указанный в составе.

60,6

1,4

Свинец 0,025, мышьяк 0,03, кадмий 0,057, ртуть 0,0034

680,5

7,6

«>

Консистенция пластичная, плотная, однородная, поверхность среза слабоблестящая, сухая на вид.

Вкус и запах чистые, с привкусом и запахом введеных пищевкусовых и ароматических добавок.

Светло-желтый, однородный по всей массе.



Маргарин «Чудесница» «Универсальный», 55%

Не соответствует маркировке: содержит животный жир, не указанный в составе.

55,05

1,6

Свинец 0,0086, мышьяк 0,019, кадмий 0,0033, ртуть 0,0009

675,2

7,7

«>

Консистенция пластичная, плотная, однородная, поверхность среза слабоблестящая, сухая на вид.

Вкус и запах чистые, с привкусом и запахом введеных пищевкусовых и ароматических добавок.

Светло-желтый, однородный по всей массе.



Маргарин «Каждый день» «Универсальный», 40%

Не соответствует маркировке: содержит гидрогенезированные жиры, не указанные в составе.

1,4

Свинец 0,019, мышьяк 0,0064, кадмий 0,0047, ртуть 0,0008

277,2

«>

4,3 (на этикетке нет информации о содержании гидрогенизированных жиров в продукте).

Консистенция пластичная, плотная, однородная, поверхность среза слабоблестящая, сухая на вид.

Вкус и запах чистые, с привкусом и запахом введеных пищевкусовых и ароматических добавок.

Светло-желтый, однородный по всей массе.



Маргарин «Знатинъ» «Сливочный Домашний», 60%

Не соответствует наименованию «Сливочный». Не соответствует заявленному составу: не содержит сливочного масла.

60

3,4

Свинец 0,034, мышьяк 0,0077, кадмий 0,0056, ртуть 0,0013

604,1

8,5

«>

Консистенция пластичная, плотная, однородная, поверхность среза слабоблестящая, сухая на вид.

Вкус и запах чистые, с привкусом и запахом введеных пищевкусовых и ароматических добавок.

Светло-желтый, однородный по всей массе.

что полезнее? Сливочное масло или маргарин.

Помню телевизионную передачу начала 90-х годов, в которой молоденький журналист разбирался с вопросом: «Как делают маргарин, и полезней ли он сливочного масла?» Не знаю, что послужило тогда более весомым информационным поводом для телевизионщиков – пропаганда здорового образа жизни, набиравшая тогда у нас обороты, или всеобщая озабоченность наполнением холодильников более дешевыми продуктами. Так или иначе, молодой человек ходил по улицам и задавал один и тот же вопрос разным людям: «Как Вы считаете, что полезней – маргарин или сливочное масло?» Одна старушка тогда сказала ему: «Конечно, маслице, сынок!» «А почему, бабушка?» «Потому что я его сама делаю!» – прозвучало гордо.

На первый взгляд, не очень логичный ответ, но ведь бабушка имела ввиду то, что она знает, из чего делает это масло, то есть, уверена в его качестве. И в самом деле, с какой стати людям, привыкшим к натуральному, полезному, такому знакомому сливочному маслу, стали навязывать дешевый суррогат?

Оказывается, своим происхождением маргарин обязан французскому императору Наполеону Третьему, а также, конечно, развитию органической химии. В 60-х годах 19-го века этот человеколюбивый император учредил премию за изобретение способа изготовления нового пищевого жира. Нужен был заменитель сливочного масла. Целью, понятно, послужила не забота о здоровом образе жизни подданных, а необходимость обеспечить дешевыми продуктами армию и неимущие слои населения. Очевидно, премию получил химик Меж-Мурье, потому что именно он стал известен как изобретатель маргарина, или олеомаргарина.

Русская кулинарная книга конца 19 века так описывает процесс создания искусственного масла: «Маргарин приготовлялся из лучшего говяжьего жира, притом с соблюдением лучшей опрятности и разборчивости. Этот продукт обрабатывался равным количеством скисшего молока, в результате чего получался твердый жир».

Естественно, в погоне за прибылями производство затем стало приобретать весьма знакомые нам черты. Высококачественное сырье научились заменять более дешевым. В ход пошло сало других животных, причем низкопробное, несвежее и даже зараженное. В дальнейшем наметилась тенденция к введению в исходный материал растительных масел, которые по причине своей дешевизны и стали, в конечном итоге, основным исходным продуктом для производства маргарина.

В 20-м веке маргарину стали отдавать предпочтение не только из-за его дешевизны, но и под влиянием кампании по борьбе с холестерином. Дело в том, что, являясь продуктом растительного происхождения, маргарин не содержит холестерина. Особенно заметным стало навязывание маргарина потребителям в качестве заменителя сливочного масла в 60-х годах прошлого столетия, когда ученые открыли механизм образования холестериновых бляшек.

Однако позже стали появляться сведения о том, что маргарин далеко не так безвреден, как его описывали раньше. Обычный маргарин получают путем термообработки растительного масла в присутствии катализатора, что приводит к побочному явлению – образованию так называемых транс-жиров (а вернее, увеличению их количества по сравнению с исходным продуктом – растительным маслом). Исследования показали наличие связи содержания транс-жиров в пище с развитием коронарной болезни. И споры разразились с новой силой.

Значит, бабулька была права? Так масло, что ли, полезней? Справедливости ради нужно отметить, что современное производство маргаринов использует высококачественное сырье и способы изготовления, сводящие к минимуму содержание вредных веществ, насыщая одновременно маргарин витаминами.

В решении вопроса о предпочтении того или иного продукта для своей семьи давайте руководствоваться здравым смыслом и своими вкусовыми ощущениями. При этом есть известные диетические и кулинарные правила использования жиров при приготовлении пищи.

Употребление жиров должно быть ограниченным.

Растительное масло (жидкое, натуральное) очень полезно, но и без жиров животного происхождения тоже нельзя. Например, 30 грамм сливочного масла в день полезно кушать для предупреждения онкологических заболеваний.

Существуют и определенные кулинарные приемы использования жиров:
Жарить лучше на растительном масле или с добавлением сливочного.
Небольшое количество сливочного масла следует употреблять в натуральном виде, не подвергая его перекаливанию, то есть на бутерброде или в каше.
А маргарин незаменим в выпечке.

В старинных и относительно старых, изданных до 60-х годов, книгах рецептов, такого слова, как «маргарин» нет вообще!

Во всех рецептах выпечки используется только сливочное масло без казеина.

Сегодня это удовольствие дорогое. Да и никто не даст гарантии, что под видом сливочного масла мы покупаем именно масло, а не высококачественный спред. Растительные масла присутствуют везде.

Если есть возможность использовать масло и вы ничего не имеете против повышения калорийности пищи, то используйте масло.

Если же больше склоняетесь в пользу маргарина, имейте в виду, что этот жировой продукт не имеет ограничений по наличию в составе растительных масел. В это же время спред не должен содержать их более 8%. Так что, максимально приблизиться к классическим рецептам можно, используя именно спред.

Мне доводилось печь и на маргарине, причём, на самых дешевых. Не могу сказать, что получилось невкусно! Всё очень даже хорошо. А, вот для приготовления жирных кремов дешевый маргарин совершенно не годится.

★★★★★★★★★★

Отличие сливочного масла от маргарина в том, что первый (если это натуральный продукт) — почти чистый жир, а маргарин — смесь разных жиров с водой, а конкретнее — «вода в масле».

В некоторых видах маргарина содержится много воды, и если для вида выпечки, который собираетесь делать, это не критично, можно использовать и его. Но если нужно приготовить что-то очень качественное, например торт «наполеон», то ни о каком маргарине не может быть и речи. Мало того, что этот торт не пекут с растительными видами масла, так воды в нём и вовсе не должно быть.

Ещё причина, по которой от маргарина лучше отказаться. Если не придерживаться основ правильного питания, покупать магазинные сладости, а в домашней выпечке использовать маргарин, можно перенасытить организм трансжирами. Мы уже обсуждали на сайте проблему вредного влияния трансжиров на организм и здоровье. Думаю, не стоит усугублять ситуацию, если можно обойтись без вредных ингредиентов в питании.

Некоторые учёные и диетологи пришли к мнению, что присутствие в питании трансжиров и появление таких заболеваний как коронарная болезнь, атеросклероз, онкология и сердечно-сосудистые проблемы — не случайность, а закономерность. Трансизомеры жирных кислот, которые образуются в различном масле при его нагревании — огромный вред здоровью, и это многократно доказанный факт.

Отвечая на вопрос, что лучше подходит для выпечки: сливочное масло или маргарин (спред), можно сказать следующее — ничего не подходит. Лучше избегать этих двух жиров, по максимуму, а использовать рафинированное растительное масло.

★★★★★★★★★★

На самом деле – без разницы. На вкусовых качествах пирожков никак не отразится: на масле тесто было приготовлено или на маргарине.

На мой взгляд, для удачной выпечки практически никакого значения не имеет, какой из этих двух промышленных жиров вы используете в качестве сдобы. Но!.. Немаловажное значение имеют совсем другие вещи, а именно: правильный состав ингредиентов будущего теста и их количественное соотношение, также очень важен правильный технологический подход к приготовлению теста. Проще говоря: можно испечь вкуснейший воздушный пирог на основе обычного маргарина, но можно и на самом дорогом сорте сливочного масла приготовить нечто несъедобное.

Для убедительности добавлю. Мой многолетний опыт домашней выпечки красноречиво свидетельствует о том, что для приготовления любого качественного теста, будь то: слоёное, песочное или традиционное дрожжевое тесто, вполне пригоден обычный самый недорогой маргарин. На масло нет смысла деньги переводить. Зато для кремов и начинок (мясных, овощных или рыбных) я всегда использую самое дорогое сливочное масло.

Примеры моей выпечки, где масло в тесте можно заменить маргарином:

Дрожжевые пирожки с мясом.

Развитие медицины и новые техники исследования приводят к открытиям и получению новых данных, которые порой не согласуются с общепринятым ранее мнением. На вопрос» Что полезнее для здоровья, употребление сливочного масла или маргарина?» эксперты в диетологии сейчас, пожалуй,ответят: «На Ваш выбор, но и то, и другое — как можно реже!»

Что такое с точки зрения диетологии?

Маслом считается эмульсия воды в жире, полученнная в результате переработки эмульсии жира в воде (молока). По качеству сливок, из которых делается масло, различают масло пресное(делается из свежих сливок без кислотности) и масло из кислых сливок. Масло считается полусоленым, если содержит менее 5% поваренной соли и соленой, если содержит 5−10%.

Существуют специальные масла:

— смешанное с растительными маслами (соевым, подсолнечным),

— масло обезжиренное(с уменьшенным содержанием жира),

— масло рекомбинированное (сделанное на основе сухого молока и воды).

Молоко, из которого делают масло, может быть коровье, овечье, козье.

С точки зрения энергетической ценности содержит около 80−85% жиров, из которых примерно 60% — сатурированные (увеличивают содержание «плохого» холестерина и способствуют его аккомуляции в стенках артерий). Остальные жиры — несатурированные, они стабилизируют «хороший» холестерин и триглицериды. Кроме того в масле содержатся витамины D и A, белки, минеральные соли — кальция, фосфора, калия, натрия, магния. Сливочное масло высококалорийный продукт. В 100 гр содержится 750 калорий. Употребление его в пищу способствует абсорбции многих веществ в пищеварительном тракте.

Маргарин — это эмульсия воды в жире,по внешнему виду похожая на масло,но полученная из жиров растительного происхождения или смеси жиров(жиров животного и растительного происхождения). Основой маргарина чаще всего служат кукурузное растительное масло или соевое. При изготовлении маргарина первичные материи проходят процесс затвердения, в результате чего в маргарине образуются так называемые транс-жиры. Эти жиры считаются в медицине значительно более опасными по своему действию на стенки сосудов, чем холестерин. Даже небольшое увеличение их количества серьезно увеличивает риск сердечных заболеваний.

оличество сатурированных в маргарине всего 26% (в масле 60%),поэтому маргарин предпочтительнее в диете для снижения уровня холестерина. Количество несатурированных жиров в маргарине (линолиевое масло), стабилизирующих уровень холестерина, значительно больше чем в масле. Маргарин- еще более калорийный элемент, чем сливочное масло. В 100гр продукта сдержится 900 калорий. Кроме того, выяснено, что маргарин уменьшает иммунные рекции организма, а также эффективность действия инсулина у больных сахарным диабетом.

В настоящее время диетологи не имеют единого мнения в пользу того или другого продукта. И рекомендуют принимать их как можно реже. Большинство экспертов считает, что употребление сливочного масла здоровым человеком в рамках здорового питания не должно создавать проблем. Самым же лучшим маслом, как считают многие их них, является масло оливковое.

Дискуссии среди специалистов по питанию, что полезнее для здоровья сливочное масло или маргарин, ведутся не первый десяток лет. Еще совсем недавно масло считалось злейшим врагом. Его обвиняли в повышении уровня холестерина и риске сердечно-сосудистых заболеваний.

Сегодня общественное мнение изменилось на противоположное. И уже маргарин воспринимается как источник всех бед и проблем. Часто можно встретить заголовки о смертельной опасности маргарина. Что вызвало такое резкое изменение мнения и насколько оно научно оправдано? Действительно ли мы должны ограничивать масло в своем питании, чтобы избежать повышенного риска болезней сердца и сосудов. Или все же маргарин более вреден для нашего здоровья?

Чтобы ответить на эти вопросы, нужно разобраться что такое масло и маргарин, чем они отличаются друг от друга и рассмотреть все плюсы и минусы обеих продуктов.

Сливочное масло

Масло – это продукт животного происхождения, приготовленный из взбитых коровьих сливок. Оно имеет приятный мягкий сливочный вкус. Его используют как жир, для бутербродов, приготовления соусов и крема, в различной выпечке. Как концентрированный источник молочного жира в основном состоит из насыщенных жиров, содержит много холестерина. Именно их связывают с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний. Большинство людей должны ограничивать его потребление.

Одна столовая ложка масла содержит 33 мг холестерина и 7 граммов насыщенных жиров. Тогда как диетологи советуют ограничить употребление холестерина не более 200 миллиграммами в день, а насыщенных жиров – не более 10-15 грамм.

Влияние масла на здоровье в значительной степени зависит от рациона питания коров. Животные, которые питаются травой в естественных условиях, гораздо более питательное по сравнению с теми, что содержатся на фермах. Оно содержит больше:

Витамина K2. Это малоизвестный витамин может помочь предотвратить многие серьезные заболевания, включая рак, остеопороз и сердечные заболевания;

Конъюгированной линолевой кислоты. Исследования показывают, что эта жирная кислота может обладать противораковыми свойствами и помочь снизить процентное содержание жира в организме;

Бутирата. Короткоцепочечная жирная кислота, содержащаяся в масле, которая также продуцируется бактериями в кишечнике. Это соединение может бороться с воспалением, улучшать пищеварение и помочь предотвратить увеличение веса;

Омега-3. Масло, произведенное от домашних коров, содержит больше Омега-3 жирных кислот и меньше Омега-6. Это важно, так как большинство людей больше потребляют Омега-6.

Нужно отметить, что сливочное масло, как правило, не употребляется в большом количестве. Поэтому вклад этих питательных веществ в общее потребление не велик.

Что вредного в масле? Врачей и диетологов беспокоит большое содержание в нем насыщенных жиров и холестерина. Оно состоит почти на 50 процентов из таких жиров. Остальное – это вода и ненасыщенный жир.

Еще не так давно ученые утверждали, что насыщенные жиры вредны для здоровья. Но многие научные исследования дали противоречивые результаты. В результате некоторые эксперты по питанию стали сомневаться, что потребление таких жиров действительно вредит здоровью и оказывает существенное влияние на показатели сердечно-сосудистых заболеваний.

Сторонники популярного мнения часто указывают на исследования, показывающие, что насыщенный жир увеличивает уровень «плохого» холестерина ЛПНП. Это верное утверждение. Насыщенный жир способствует повышению уровня холестерина ЛПНП. Но и здесь не все однозначно.

Некоторые ученые считают, что их употребление может иметь некоторую пользу, включая улучшение липидного состава крови.

Он может повышать «хороший» уровень холестерина ЛПВП и изменять размер частиц холестерина ЛПНП от маленьких и плотных до больших, которые считаются более качественными.

Нет никаких убедительных научных доказательств, что есть прямая связь между употреблением масла и других источников насыщенных жиров с сердечными болезнями.

Масло также имеет высокий уровень холестерина, который связывают с одним из основных факторов риска болезней сердца. Все эти доводы основывались на исследованиях, показывающих, что высокий уровень холестерина повышает риск сердечных заболеваний.

Сегодня уже ясно, что умеренное потребление холестерина из пищи не оказывает существенного влияния на его уровень в крови у большинства людей. Хотя не отрицается, что слишком большое употребление продуктов с высоким содержанием холестерина может вызвать его повышение.

Обсуждения по этому вопросу продолжаются в ученой среде. Но проблема уже не стоит так остро.

Маргарин

Маргарин впервые был произведен во Франции в качестве замены сливочного масла для армии и самых низших слоев населения. Его делают из растительных масел, эмульгаторов, соли, ароматизаторов, красителей и других компонентов, которые могут улучшить цвет, текстуру и вкус.

Современный маргарин делают из различных типов масел, содержащих полиненасыщенные жиры, которые могут снизить холестерин. Он похож на масло и часто используется в качестве его замены.

Поскольку растительные масла в своем большинстве жидкие при комнатной температуре, то чтобы сделать их твердыми, их подвергают специальной обработке – гидрированию.

Гидрирование увеличивает содержание насыщенных жиров в масле, образуя в качестве побочного продукта вредные для здоровья транс-жиры. Чем тверже маргарин, тем больше в нем транс-жиров.

Сегодня в основном используют метод переэтерфикации, который дает такой же результат, но без образования транс-жиров.

Проще говоря, современный маргарин — это высоко обработанный пищевой продукт, изготовленный из растительных масел с добавлением других компонентов, в том числе и витаминных добавок.

Польза маргарина для здоровья зависит от того, какие растительные масла он содержит и как он обрабатывается.

Большинство видов маргарина содержат много полиненасыщенного жира. Точное количество зависит от того, какие растительные масла использовались для его производства.

Например, маргарин на основе соевого масла может содержать его приблизительно 20%.

Полиненасыщенные жиры обычно считаются более здоровыми по сравнению с насыщенными. Отсюда делаются выводы, что такой жир полезнее для предотвращения рисков сердечных заболеваний.

Как показали исследования, замена насыщенного жира полиненасыщенным снижает этот риск на 17 процентов.

Содержит растительные фитостеролы. Сами растительные масла, из которых делают маргарин, содержат эти соединения. Предполагается, что они оказывают влияние на уровень холестерина, повышают литопротеины высокой прочности и снижают количество литопротеинов низкой прочности. Но большинство исследований, проведенных по этой теме, не обнаружили какой-либо заметной связи с наличием фитостеролов и риском сердечно-сосудистых заболеваний.

Основной вред маргарина связывают с наличием транс-жиров. В прошлой технологии он действительно содержал их много. Они образуются как побочный продукт при гидрировании жидких растительных масел. Новый способ гидрогенизации позволяет полностью исключить их образование или иметь минимальное содержание. К тому же во многих странах, в том числе и у нас, стандарты четко ограничивают их наличие.

Говоря о пользе маргарина, нужно отметить, что:

В нем больше полиненасыщенных жиров, которые считаются более полезными для здоровья человека;

Обогащен полезными витаминно-минеральными добавками;

Менее калориен по сравнению с маслом;

Вред маргарина может заключаться в:

Повышенном содержании Омега-6.

Читайте

Маргарин или масло – что лучше выбрать для вкусного бутерброда, а что для выпечки? Современные производители уже давно научились маскировать эти продукты, поэтому зачастую бывает сложно разобраться, чем масло отличается от маргарина в представленном ассортименте. Все мы помним знаменитое масло Rama, которое было первым бутербродным маргарином, пришедшим на полки наших магазинов из Европы. Но все же разница между этими продуктами есть для нас, и у наших потребителей такой продукт не нашел применения.

Чем отличается маргарин от сливочного масла

Главное отличие масла от маргарина состоит в том, что они предназначены для разных целей. Маргарин всегда был неотъемлемым компонентом в выпечке, но он с легкостью заменяется обычным сливочным маслом. А вот на бутерброд намазать маргарин – и уже другой вкус. Так что главное для потребителя качество, чем отличается масло от маргарина – вкусовые качества этих продуктов.

Чем отличается масло от маргарина в выпечке

Вторая главная особенность, чем маргарин отличается от сливочного масла, это разнообразие рецептов выпечки, в которых он применяется. Особенно это касается рыхлого песочного теста, которое имеет воздушную консистенцию. Добиться такого эффекта можно только с помощью маргарина высокого качества, а вот масло лучше добавлять в тесто для пирогов и плюшек, где тесто получается более эластичным.

Многие худеющие, кто волнуется, и не будет ли морковный пирог слишком калорийным, заменяют в рецепте сливочное масло маргарином. Это еще один факт, чем отличается масло от маргарина – если его заменить в выпечке, можно снизить ее жирность.

Чем отличается масло от маргарина по составу

Вот мы и подошли к сути вопроса, чем отличается масло от маргарина в принципе. Если вы пробовали намазать бутерброд маргарином, то наверняка помните этот странный вкус. Все дело в составе продукта, он не имеет ничего общего.

Маргарин производился из животных жиров в самом начале изобретения данного продукта и был заменителем масла. На сегодняшний день в его составе пальмовое или подсолнечное масло, вода, эмульгаторы и усилители вкуса, то есть ничего полезного для питания, это продукт исключительно для выпечки.

А масло делают из сливок с добавлением холодной воды, после чего отделяется сыворотка и натуральное масло. Оно тоже жирное, но это полезный молочный жир, который содержит массу витаминов и кальция. В этом и состоит еще один пункт, чем отличается сливочное масло от маргарина – составом и вкусом.

Также именно масло используют для жарки, оно придает готовым продуктам красивую золотистую корочку. Добавляя масло, следует помнить, чтобы они остались сочными внутри, а снаружи были поджаристыми и золотистыми.

Чем опасен маргарин? — Азбука здоровья

Соглас­но опре­де­ле­нию, дан­но­му Все­мир­ной орга­ни­за­ци­ей здра­во­охра­не­ния, мар­га­рин отно­сят к транс-жирам, то есть к про­дук­там, кото­рые повы­ша­ют риск воз­ник­но­ве­ния инфарк­тов и инсультов.

Несмот­ря на то, что мар­га­рин был запа­тен­то­ван еще в кон­це XIX века, широ­кое рас­про­стра­не­ние он полу­чил в 60‑е годы, когда было обна­ру­же­но, что при­чи­ной смерт­но­сти явля­ет­ся обра­зо­ва­ние холе­сте­ри­но­вых бля­шек. Мар­га­рин же холе­сте­ри­на прак­ти­че­ски не содер­жал и таким обра­зом был при­знан без­опас­ным. До 1990 года очень мало было извест­но о том, что мар­га­рин содер­жит опас­ные транс-жиры и об их вли­я­нии на орга­низм. В насто­я­щее вре­мя, по мне­нию док­то­ра, ана­ли­ти­ка по гло­баль­но­му здра­во­охра­не­нию ВОЗ, Люка Алле­на «толь­ко все­мир­ный запрет син­те­ти­че­ских транс-жиров в про­дук­тах пита­ния поло­жит конец чет­вер­ти века вре­да, кото­рый мож­но было предот­вра­тить. Учё­ным извест­но о вре­де этих жиров уже чет­верть века, одна­ко мил­ли­о­ны людей по все­му миру по-преж­не­му потреб­ля­ют их в опас­но высо­ких количествах».

Состав маргарина

С хими­че­ской точ­ки зре­ния мар­га­рин пред­став­ля­ет собой эмуль­сию воды в мас­ле или обрат­ную эмуль­сию. Осно­ву его состав­ля­ют мас­ла и жиры. Эмуль­сии тако­го типа ведут себя ана­ло­гич­но жиру, и для их суще­ство­ва­ния в про­из­вод­стве при­ме­ня­ют эмуль­га­то­ры, напри­мер, пище­вую добав­ку Е471, а так­же сое­вый лецитин.

Отку­да в мар­га­рине транс-жиры? Транс-жиры обра­зу­ют­ся в про­цес­се про­из­вод­ства мар­га­ри­на при гид­ро­ге­ни­за­ции мас­ла, вхо­дя­ще­го в его состав. Гид­ро­ге­ни­за­ция исполь­зу­ет­ся для при­да­ния мар­га­ри­ну твер­до­сти и сохра­не­ния сро­ка год­но­сти в тече­ние более дли­тель­но­го вре­ме­ни. Про­цесс этот доволь­но слож­ный, и в резуль­та­те него даже неопас­ные нена­сы­щен­ные жиры пере­хо­дят в насы­щен­ные, часть их них ста­но­вит­ся транс-жира­ми (на фото справа). 

Несмот­ря на реко­мен­да­ции ВОЗ по огра­ни­че­нию содер­жа­ния транс-жиров в мар­га­рине до 1% в про­дук­тах пита­ния, во всем мире госу­дар­ствен­ные стан­дар­ты сами опре­де­ля­ют для себя эту планку. 

Законодательная база потребления маргарина в разных странах

Одной из пер­вых стран мира, где в 2003 году была вве­де­на нор­ма содер­жа­ния транс-жиров в мар­га­рине или дру­гом про­дук­те не более 2% — это Дания. Сле­ду­ю­щей стра­ной, кото­рая еще с 60‑х годов пока­зы­ва­ла зна­чи­тель­ное сни­же­ние чис­ла смерт­но­сти от сер­деч­но-сосу­ди­стых забо­ле­ва­ний — это Фин­лян­дия. Несмот­ря на то, что более 60% фин­нов упо­треб­ля­ют сли­воч­ное мас­ло и спре­ды еже­днев­но, каче­ство их зна­чи­тель­но улуч­ши­лось за послед­нее вре­мя, так как в стране дей­ству­ет жест­кая систе­ма кон­тро­ля уров­ня транс-жиров в мар­га­рине и дру­гих про­дук­тах пита­ния. (PUBLICHEALTHNUTRITION, Том: 19, Выпуск: 9).

Мно­гие стра­ны при­шли к мне­нию, что нуж­но еще боль­ше пони­зить кон­цен­тра­цию мар­га­ри­на в про­дук­тах пита­ния. Так, совсем недав­но были про­ве­де­ны иссле­до­ва­ния по содер­жа­нию транс-жиров в мар­га­ри­нах, а так­же в кар­то­фе­ле из ресто­ра­нов быст­ро­го пита­ния, куп­лен­ных в Испа­нии. Содер­жа­ние транс-жира в мар­га­ри­нах соста­ви­ло от 0,68% и 0,43%, а в кар­то­фе­ле фри — от 0,49% до 0,89%. Таким обра­зом, для всех иссле­ду­е­мых образ­цов отмет­ка транс-жира нахо­дит­ся ниже уста­нов­лен­ных зако­но­да­тель­ством 2% (NUTRIENTS, Том: 9, Выпуск: 7).

В Рос­сии про­из­вод­ство мар­га­ри­на толь­ко в 2014 году вырос­ло до 933 000 тонн в год. Состав мар­га­ри­на и спре­дов в нашей стране регулирует«Технический регла­мент на мас­ло­жи­ро­вую про­дук­цию № ТР ТС 024/2011». Соглас­но это­му регла­мен­ту, мар­га­рин может и вовсе не содер­жать нату­раль­ное рас­ти­тель­ное мас­ло или нату­раль­ное моло­ко. Нор­ма транс-жиров, уста­нов­лен­ная этим согла­ше­ни­ем следующая:

  • Для твер­до­го мар­га­ри­на – 20%.
  • Для заме­ни­те­лей молоч­но­го жира, мяг­ких и жид­ких мар­га­ри­нов ‑8%.
  • Для спре­дов ‑8%.

Судя по этим доста­точ­но высо­ким циф­рам, а так­же по тому, что мар­га­рин и заме­ни­те­ли жиров сего­дня вхо­дят в состав прак­ти­че­ски всех про­дук­тов, полу­ча­ет­ся, что наши потре­би­те­ли никак не защи­ще­ны и могут пола­гать­ся толь­ко на свои зна­ния в этой области. 

Един­ствен­ное допу­ще­ние здесь сде­ла­но в плане назва­ния про­дук­та. Соглас­но зако­ну на потре­би­тель­ской упа­ков­ке в наиме­но­ва­нии мар­га­ри­нов и спре­дов не допус­ка­ет­ся упо­треб­ле­ние сло­ва «мас­ло». Но и здесь про­из­во­ди­те­ли хит­рят и при­ду­мы­ва­ют сино­ни­мы к сло­му «мар­га­рин»:

Памят­ка № 1 — сино­ни­мы маргарина

  • кон­ди­тер­ский жир
  • заме­ни­тель мас­ла какао
  • cocoabuttersubstitute
  • рас­ти­тель­ный жир
  • гид­ро­ге­ни­зи­ро­ван­ное масло
  • гид­ро­ге­ни­зи­ро­ван­ное рас­ти­тель­ное масло
  • заме­ни­тель молоч­но­го жира (milkfatsubstitute)
  • сonfectioneryfat
  • моди­фи­ци­ро­ван­ные жиры
  • частич­но гид­ро­ге­ни­зи­ро­ван­ное масло
  • частич­но гид­ри­ро­ван­ные масла
  • паль­мо­вое мас­ло (кро­ме натурального)
  • порош­ко­вый гид­ро­ге­ни­зи­ро­ван­ный жир (powderedhydrogenatedfat)
  • заме­ни­тель какао-масла
  • моди­фи­ци­ро­ван­ный кули­нар­ный жир

Как види­те, подоб­ные сло­ва на эти­кет­ке часто очень близ­ки по смыс­лу к нату­раль­но­му. В дей­стви­тель­но­сти же ниче­го нату­раль­но­го за ними не сто­ит. Исклю­че­ние состав­ля­ют нату­раль­ные коко­со­вое, мас­ло какао и нату­раль­ные паль­мо­вые мас­ла. Одна­ко, в нашей стране из-за кли­ма­ти­че­ских усло­вий подоб­ные мас­ла не пред­став­ле­ны к про­да­же, их при­во­зят из тро­пи­че­ских стран и сто­ят они недешево. 

Но есть и хоро­шая новость, соглас­но нор­мам выше опи­сан­но­го регла­мен­та, начи­ная с 2018 года про­из­во­ди­те­ли в нашей стране будут обя­за­ны выпус­кать про­мыш­лен­ные рас­ти­тель­ные жиры с содер­жа­ни­ем транс-изо­ме­ров, не пре­вы­ша­ю­щим 2,0 %.

В то же вре­мя про­из­во­ди­те­ля пыта­ют­ся пере­не­сти это ново­вве­де­ние с 2018 г. до 2023 г. в сво­их инте­ре­сах, так как для дости­же­ния постав­лен­ной цели необ­хо­ди­мо заме­нить уста­рев­шее обо­ру­до­ва­ние на современное.

В состав каких продуктов может входить маргарин

Мар­га­рин — деше­вый ана­лог нату­раль­но­му сли­воч­но­му мас­лу, кото­рый мож­но встре­тить в соста­ве сле­ду­ю­щих продуктов:

Памят­ка № 2- про­дук­ты с маргарином

  • фаст­фуд
  • выпеч­ка
  • тор­ты
  • любые жаре­ные продукты-полуфабрикаты
  • пече­нье
  • суш­ки
  • сли­воч­ное масло
  • май­о­нез и соусы на осно­ве него
  • чип­сы
  • шоко­лад­ные конфеты
  • дет­ское питание
  • шоко­лад­ная глазурь
  • моро­же­ное
  • кре­кер
  • кар­то­фель фри
  • про­те­и­но­вые батончики
  • поп­корн для мик­ро­вол­но­вой печи
  • лап­ша быст­ро­го приготовления 

Чем опасен маргарин?

Мар­га­рин отно­сят к транс-жирам, моле­ку­лы кото­рых, как выяс­ни­ли уже к насто­я­ще­му момен­ту уче­ные, име­ют транс-кон­фи­гу­ра­цию. Всту­пая в био­ло­ги­че­ские про­цес­сы с клет­ка­ми чело­ве­ка, мем­бра­на клет­ки начи­на­ет ста­но­вить­ся плот­ной, хуже про­во­дить пита­тель­ные веще­ства и кис­ло­род, меня­ет­ся ее функ­ция. В резуль­та­те про­ис­хо­дят необ­ра­ти­мые реак­ции в орга­низ­ме, при­во­дя­щие к инсуль­там, инфарк­там, и даже к онко­ло­гии (FoodandChem. Tox., 2015). 

По послед­ним дан­ным опас­ные транс-жиры, содер­жа­щи­е­ся в мар­га­рине, про­ни­ка­ют в пла­цен­ту к эмбри­о­ну, а так­же накап­ли­ва­ют­ся в груд­ном моло­ке. Для детей транс-жиры в несколь­ко раз опас­нее, чем для взрос­лых: дет­ки актив­но рас­тут, и липи­ды, вхо­дя­щие в состав их нерв­ных кле­ток, очень быст­ро насы­ща­ют­ся транс-жир­ны­ми кислотами. 

Как уберечь себя от потребления маргариновых продуктов?

  1. Рас­пе­ча­тать памят­ку № 1 и памят­ку № 2 и все­гда носить ее в сумке.
  2. Вни­ма­тель­но читать состав про­дук­тов на этикетках.
  3. Не поку­пать мар­га­рин, а так­же про­дук­ты из памят­ки № 2.
  4. Огра­ни­чить себя в посе­ще­нии кафе фаст-фудов и столовых.
  5. Начать упо­треб­лять в пищу нера­фи­ни­ро­ван­ные рас­ти­тель­ные мас­ла, рыбу, оре­хи, ком­пен­си­ру­ю­щие вред­ное воз­дей­ствие транс-жиров.
  6. Огра­ни­чить себя в упо­треб­ле­нии жаре­ных блюд.
  7. В домаш­них усло­ви­ях отдать пред­по­чте­ние запе­ка­нию в духо­вом шка­фу, туше­нию в ско­ро­вар­ке, обыч­ной вар­ке на пли­те, так как высо­кие тем­пе­ра­ту­ры на ско­во­ро­де при­во­дят к изо­ме­ри­за­ции жира.

Сто­ит пом­нить, что совсем огра­ни­чить себя в при­е­ме жиров живот­но­го и рас­ти­тель­но­го про­ис­хож­де­ния без реко­мен­да­ции вра­ча нель­зя, так как моле­ку­лы жир­ных кис­лот вхо­дят в состав липи­дов, содер­жа­щих­ся во всех живых клет­ках (Тютюн­ни­ков Б. Н., Химия жиров, 1966;). 

Липи­ды явля­ют­ся глав­ны­ми ком­по­нен­та­ми мем­бра­ны, от рабо­ты кото­рой напря­мую зави­сит жиз­не­де­я­тель­ность клет­ки. Так­же липи­ды вхо­дят в состав кож­ных покро­вов и напря­мую участ­ву­ют в тер­мо­изо­ля­ции наше­го тела.   Поэто­му очень важ­но под­дер­жи­вать липид­ную функ­цию и вос­пол­нять жир­ные кис­ло­ты из пищи.  Основ­ны­ми источ­ни­ком липи­дов могут стать: рыба и рыбий жир, зла­ки, ово­щи, олив­ко­вое и нера­фи­ни­ро­ван­ное под­сол­неч­ное мас­ло, мас­ло льна, мас­ло из заро­ды­шей пше­ни­цы, оре­хи, про­ро­щен­ная пшеница.

Будь­те здоровы!

Автор: Ека­те­ри­на Соловьева

Обра­ща­ем ваше вни­ма­ние, что инфор­ма­ция, пред­став­лен­ная на сай­те, носит озна­ко­ми­тель­ный и про­све­ти­тель­ский харак­тер и не пред­на­зна­че­на для само­ди­а­гно­сти­ки и само­ле­че­ния. Выбор и назна­че­ние лекар­ствен­ных пре­па­ра­тов, мето­дов лече­ния, а так­же кон­троль за их при­ме­не­ни­ем может осу­ществ­лять толь­ко леча­щий врач. Обя­за­тель­но про­кон­суль­ти­руй­тесь со специалистом.

Масло или маргарин в выпечке. Насколько полезно или вредно использование маргарина в выпечке

Еще не так давно и сливочное масло, и маргарин использовались на кухне для одних и тех же целей. Начиная утренним бутербродом и заканчивая домашней выпечкой, — на бумаге они почти не отличаются. Они содержат почти те же калории и общее количество жиров (примерно 100 калорий на столовую ложку и 11-12 граммов жиров).

Однако настоящая разница заключается в типе жиров, содержащихся в каждом их этих продуктов, и их последующем воздействии на здоровье.

Сливочное масло

Масло состоит, главным образом, на 80% из молочного жира и на 20% из воды. СМИ долгое время обвиняли масло во всех грехах — из-за того, что оно содержит большое количество как насыщенных жиров, так и холестерина. Однако несмотря на десятилетия направленной против жиров пропаганды, новые исследования показали, что эти жиры не так вредны, как когда-то считалось.

Масштабный обзор, опубликованный в 2010 году, рассмотрел 21 исследование, которые включали в общей сложности более чем 340 000 участников. В результате был сделан вывод, что нет абсолютно никакой связи между насыщенными жирами и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Кроме того, сливочное масло — это также превосходный источник жирорастворимых витаминов А, D, E и K, ни один из которых не содержится в маргарине.

Маргарин

Маргарин был создан в качестве альтернативы сливочному маслу. В его основе лежит такой компонент, как растительное масло, которое при комнатной температуре имеет жидкую форму. Чтобы это жидкое масло загустело, его перерабатывают и гидрогенизируют.

Хотя в маргарине содержится меньшее количество насыщенных жиров, чем в сливочном масле, процесс гидрогенизации производит транс-жиры — химически модифицированные вещества, копирующие свойства насыщенных жиров. Это придает маргарину плотность, а также увеличивает срок годности. Транс-жиры связаны с уменьшением уровня хорошего холестерина (ЛВП) и увеличения риска возникновения болезней сердца.

К сожалению, не все маргарины одинаково равны. На прилавках можно встретить как твердый маргарин в пачках, так и более мягкой консистенции — в пластиковых коробках. Как правило, чем тяжелее маргарин, тем больше он подвергся гидрогенизации и, таким образом, в нем выше содержание транс-жиров.

Итог

В вопросе «что лучше — масло или маргарин?» ответ кроется не в том, что полезно для здоровья, а в том, что из них менее вредно лично для тебя. В этом случае, если выбирать между насыщенными жирами сливочного масла и транс-жирами маргарина, меньшим из двух зол является масло. Однако независимо от того, что ты выберешь, важно употреблять эти продукты в умеренном количестве. Так что, когда ты намазываешь на хлеб сливочное масло или маргарин, делай это экономно.

Статью подготовила: Lily Snape

Маргарин или масло – что лучше выбрать для вкусного бутерброда, а что для выпечки? Современные производители уже давно научились маскировать эти продукты, поэтому зачастую бывает сложно разобраться, чем масло отличается от маргарина в представленном ассортименте. Все мы помним знаменитое масло Rama, которое было первым бутербродным маргарином, пришедшим на полки наших магазинов из Европы. Но все же разница между этими продуктами есть для нас, и у наших потребителей такой продукт не нашел применения.

Чем отличается маргарин от сливочного масла

Главное отличие масла от маргарина состоит в том, что они предназначены для разных целей. Маргарин всегда был неотъемлемым компонентом в выпечке, но он с легкостью заменяется обычным сливочным маслом. А вот на бутерброд намазать маргарин – и уже другой вкус. Так что главное для потребителя качество, чем отличается масло от маргарина – вкусовые качества этих продуктов.

Чем отличается масло от маргарина в выпечке

Вторая главная особенность, чем маргарин отличается от сливочного масла, это разнообразие рецептов выпечки, в которых он применяется. Особенно это касается рыхлого песочного теста, которое имеет воздушную консистенцию. Добиться такого эффекта можно только с помощью маргарина высокого качества, а вот масло лучше добавлять в тесто для пирогов и плюшек, где тесто получается более эластичным.

Многие худеющие, кто волнуется, и не будет ли морковный пирог слишком калорийным, заменяют в рецепте сливочное масло маргарином. Это еще один факт, чем отличается масло от маргарина – если его заменить в выпечке, можно снизить ее жирность.

Чем отличается масло от маргарина по составу

Вот мы и подошли к сути вопроса, чем отличается масло от маргарина в принципе. Если вы пробовали намазать бутерброд маргарином, то наверняка помните этот странный вкус. Все дело в составе продукта, он не имеет ничего общего.

Маргарин производился из животных жиров в самом начале изобретения данного продукта и был заменителем масла. На сегодняшний день в его составе пальмовое или подсолнечное масло, вода, эмульгаторы и усилители вкуса, то есть ничего полезного для питания, это продукт исключительно для выпечки.

А масло делают из сливок с добавлением холодной воды, после чего отделяется сыворотка и натуральное масло. Оно тоже жирное, но это полезный молочный жир, который содержит массу витаминов и кальция. В этом и состоит еще один пункт, чем отличается сливочное масло от маргарина – составом и вкусом.

Также именно масло используют для жарки, оно придает готовым продуктам красивую золотистую корочку. Добавляя масло, следует помнить, чтобы они остались сочными внутри, а снаружи были поджаристыми и золотистыми.

Многих хозяек уже несколько десятилетий интересует вопрос – вреден ли маргарин в выпечке для здоровья? К каким последствиям может привести употребление этого продукта, и существуют ли данные о пользе и вреде?

Отказаться от домашней выпечки, несмотря на обилие подобных продуктов на полках современных супермаркетов, практически невозможно. Собственного приготовления пирожки, пироги и булочки обладают особенным шармом, даже вкус у них сильно отличается. Такая пища приготовлена с любовью, члены семьи и гости с удовольствием кушают домашние изделия.

Много десятилетий основой для выпечки является маргарин. Конечно, сегодня существует мнение, что этот продукт вреден для здоровья, потому продвинутые хозяйки стараются заменять его сливочным маслом или другими молочными продуктами. Однако, наши предки не видели в маргарине никакого вреда, добавляли его во всю выпечку, и никаких побочных эффектов обнаружено не было.

Масло или маргарин?

Уже много лет ведутся ожесточенные споры, что лучше – масло или маргарин для выпечки? Пропагандисты здорового образа жизни утверждают, что маргарин вреден, он негативно влияет на здоровье, в нем много холестерина и вредных жиров, потому его употребление приводит к серьезным последствиям.

Однако многие домохозяйки до сих пор используют именно этот продукт несмотря на известные преимущества масла. Так, чем же отличаются эти продукты, какой из них лучше и безопаснее?

Плюсы и минусы масла

Масло – это продукт, полностью произведенный из натуральных сливок. Компонент взбивается до нужной консистенции. Одна столовая ложка сливочного масла содержит в себе:

  1. 30 мг вредного холестерина.
  2. 7 г жира с вредными жирными кислотами.

Обратите внимание! Для того чтобы избежать проблем со здоровьем, следует исключить из своего рациона масло, в котором высокое содержание жирных кислот. Переизбыток этого вещества может нанести вред артериальной системе.

Людям, которые не могут отказаться от употребления сливочного масла, даже понимая его вред, рекомендуется обращать внимание на те виды продукта, в которых содержится меньшее количество жира и холестерина. Как правило, сегодня не составляет труда найти хорошее масло, произведенное с добавлением оливкового или канолового масла. В этом виде оно проще усваивается, что лучше сказывается на здоровье человека.

В выпечке масло выигрывает у маргарина, потому что содержание жира в нем достигает восьмидесяти процентов. За счет этого тесло получается нежным, мягким и румяным. Стоит понимать, что масло, созданное с добавлением других компонентов, не произведет подобного эффекта, потому выбирать продукт нужно внимательно.

Важно учитывать, что сливочное масло довольно быстро плавится, поэтому оно вряд ли подойдет для приготовления слоеного теста. Более того, для создания кремов необходимо использовать масло без запаха, иначе аромат останется на готовых изделиях.

Плюсы и минусы маргарина

В отличие от масла, маргарин не является натуральным продуктом. Он производится посредством добавления в растительное масло молекул водорода, за счет чего получается масса средней или высокой твердости, внешне напоминающая обычное сливочное масло.

Во многих изделиях подобного характера присутствуют гидрированные жиры, которые могут принести серьезный вред – они значительно снижают содержание хорошего холестерина, необходимого организму, и увеличивают количество плохого, который для организма вреден. Вред маргарина заключается в повышении риска сердечно-сосудистых и артериальных заболеваний.

При покупке следует ориентироваться на маргарин с пометкой «мягкий» – в таком продукте содержание гидрированных жиров либо полностью отсутствует, либо значительно ниже опасного уровня.

Для выпечки, даже при большой популярности у старших поколений, маргарин является не лучшим решением. Несмотря на свою невысокую цену, этот продукт может испортить блюдо вместо того, чтобы сделать его вкусным и привлекательным. Дело в том, что содержание жира в маргарине всего тридцать пять процентов, вся остальная часть состава – обычная вода. Именно поэтому выпечка, созданная на основе маргарина, просто расползется по посуде и пригорит.

Кроме того:

  • Трансжиры, содержащиеся в составе маргарина, с легкостью проникают в клетки организма, создавая благотворную почву для злокачественных новообразований. Потому людям с серьезными заболеваниями от употребления данного продукта следует отказаться.
  • Употребление маргарина людьми, в чьем рационе присутствует майонез и другие соусы, категорически не рекомендуется – в этих продуктах также содержатся вредоносные трансжиры, способные нанести удар по организму. В сумме с маргарином получается опасная смесь, которая мгновенно уничтожает полезный холестерин, насыщая организм плохим.

Обратите внимание! В некоторых рецептах маргарин является основным компонентом и прописывается специально – в таком случае необходимо придерживаться рекомендаций и точно следовать пошаговой инструкции.

Мягкий маргарин, несмотря на устоявшееся мнение, гораздо безопаснее сливочного масла. Не зря, выбирая маргарин или масло, хозяйки часто читают состав. В мягком продукте содержится минимальное количество вредного холестерина и опасных для здоровья жиров, потому этот продукт отлично подходит для приготовления разнообразных блюд.

Единственное, что нужно учитывать хозяйке – это то, что выпечка, сделанная на маргарине, скорее всего, сгорит или расплывется.

Маргарин обладает довольно специфическим вкусом и запахом. Как правило, при выпечке данные качества продукта полностью сохраняются, и все булочки и пироги приобретают вкус маргарина. Несмотря на это, хозяйки до сих пор не отказываются от маргарина, отдавая ему предпочтение из-за низкой цены и сложного топления.

Спред

Еще один популярный продут, используемый для приготовления выпечки – спред. Создается он из смеси самых разных жиров – как животных, так и растительных. Часто в продукт добавляют натуральные сливки, молоко, а также в составе обязательно присутствует любое из растительных масел.

Такой продукт часто приходит на замену привычному маргарину и маслу не только за счет своей доступной цены, но и из-за содержания натуральных компонентов в его составе.

Видео: маргарин, спред или сливочное масло?

Растительное масло

Одним из самых безопасных, но в то же время не менее популярных продуктов для выпечки, является растительное масло. Его главное преимущество в том, что в его составе практически всегда содержатся исключительно натуральные компоненты. Более того, производители стараются избежать вредного холестерина в составе продукта, потому и вред для здоровья минимален.

Несмотря на то что технический прогресс позволяет нам использовать любые продукты, знакомиться с их составом и заменять их аналогами, маргарин до сих пор пользуется популярностью.

Опыт прошлых лет показывает, что ничего смертельного в употреблении маргарина нет – наши родители, бабушки и дедушки годами использовали это искусственное вещество, мастерски создавая вкусные домашние пирожки и радуя гостей и членов семьи выпечкой, созданной с теплом и любовью.

Развитие медицины и новые техники исследования приводят к открытиям и получению новых данных, которые порой не согласуются с общепринятым ранее мнением. На вопрос» Что полезнее для здоровья, употребление сливочного масла или маргарина?» эксперты в диетологии сейчас, пожалуй,ответят: «На Ваш выбор, но и то, и другое — как можно реже!»

Что такое с точки зрения диетологии?

Маслом считается эмульсия воды в жире, полученнная в результате переработки эмульсии жира в воде (молока). По качеству сливок, из которых делается масло, различают масло пресное(делается из свежих сливок без кислотности) и масло из кислых сливок. Масло считается полусоленым, если содержит менее 5% поваренной соли и соленой, если содержит 5−10%.

Существуют специальные масла:

— смешанное с растительными маслами (соевым, подсолнечным),

— масло обезжиренное(с уменьшенным содержанием жира),

— масло рекомбинированное (сделанное на основе сухого молока и воды).

Молоко, из которого делают масло, может быть коровье, овечье, козье.

С точки зрения энергетической ценности содержит около 80−85% жиров, из которых примерно 60% — сатурированные (увеличивают содержание «плохого» холестерина и способствуют его аккомуляции в стенках артерий). Остальные жиры — несатурированные, они стабилизируют «хороший» холестерин и триглицериды. Кроме того в масле содержатся витамины D и A, белки, минеральные соли — кальция, фосфора, калия, натрия, магния. Сливочное масло высококалорийный продукт. В 100 гр содержится 750 калорий. Употребление его в пищу способствует абсорбции многих веществ в пищеварительном тракте.

Маргарин — это эмульсия воды в жире,по внешнему виду похожая на масло,но полученная из жиров растительного происхождения или смеси жиров(жиров животного и растительного происхождения). Основой маргарина чаще всего служат кукурузное растительное масло или соевое. При изготовлении маргарина первичные материи проходят процесс затвердения, в результате чего в маргарине образуются так называемые транс-жиры. Эти жиры считаются в медицине значительно более опасными по своему действию на стенки сосудов, чем холестерин. Даже небольшое увеличение их количества серьезно увеличивает риск сердечных заболеваний.

оличество сатурированных в маргарине всего 26% (в масле 60%),поэтому маргарин предпочтительнее в диете для снижения уровня холестерина. Количество несатурированных жиров в маргарине (линолиевое масло), стабилизирующих уровень холестерина, значительно больше чем в масле. Маргарин- еще более калорийный элемент, чем сливочное масло. В 100гр продукта сдержится 900 калорий. Кроме того, выяснено, что маргарин уменьшает иммунные рекции организма, а также эффективность действия инсулина у больных сахарным диабетом.

В настоящее время диетологи не имеют единого мнения в пользу того или другого продукта. И рекомендуют принимать их как можно реже. Большинство экспертов считает, что употребление сливочного масла здоровым человеком в рамках здорового питания не должно создавать проблем. Самым же лучшим маслом, как считают многие их них, является масло оливковое.

Прогуляйтесь по отделу молочных продуктов, и вы увидите, что выбор сливочного масла и маргарина огромен. При этом оба продукта одинаково популярны среди населения. У каждого человека есть собственное мнение, объясняющее его выбор. Однако далеко не всем известно, чем же на самом деле отличается сливочное масло от маргарина.

Разница между маслом и маргарином

Несмотря на то что эти продукты используются в основном для одних и тех же целей, они имеют мало общего. Основные факторы, отличающие масло от маргарина — это способ изготовления и состав. В первую очередь, в данных продуктах содержатся жиры разного происхождения.

Сливочное масло

Любители сливочного масла, пожалуй, в курсе, что оно производится из молока. То есть в нем содержится исключительно животный жир. Главным ингредиентом становится свежее молоко или сливки. Выбранный компонент вспенивается, чтобы отделить жир. При этом жидкость затвердевает.

Для изготовления масла, которое мы покупаем в магазинах, обычно используется коровье молоко, хотя иногда его заменяют другими сортами. Продукты из овечьего или козьего молока также доступны для потребителя.

Цвет готового масла может варьироваться от белого до насыщенно-желтого. По сути, оттенок говорит не о качестве продукта, а о диете животного, из молока которого он был изготовлен. Тем более что для сбивания жидкости в плотную массу требуется лишь один ингредиент.

Вы, возможно, замечали, что на упаковках с маслом, как правило, помечают, что оно «сладко-сливочное». Почему так происходит? Ответ напрашивается сам собой. Просто основной компонент данного продукта — не молоко, а сливки. Кроме того, он перед сбиванием пастеризуется или подвергается нагреву. Это делается для продления срока годности изготавливаемого товара. Во многих странах, например, в США, строго запрещается продавать масло, не подвергшееся пастеризации.

Во время сбивания молоко или сливки превращаются в густую пасту. При этом сам процесс способствует тому, что в массу попадает воздух, делая ее легче. Именно поэтому сливочное масло содержит меньше калорий, чем обычные животные жиры.

Хватит портить рождественское печенье! Следуйте этим советам, чтобы улучшить выпечку | Искусство и культура

Викикоммонс

Это время года, когда любители и профессиональные пекари демонстрируют свои кулинарные способности на праздничной вечеринке. Но даже самый простой рецепт или самый глянцевый журнальный фоторепортаж не могут предотвратить грандиозный провал печенья. Даже предварительно упакованные коробки для печенья, подобные приведенной ниже, могут свести домашних поваров с ума.

Это непреодолимое разочарование от столь тщательного следования рецепту только для того, чтобы открыть дверцу духовки и обнаружить одно большое печенье, похожее на то, что его проткнули паровым валиком, является универсальным.Как и тот неудачный первый укус, который вызывает ужас из-за двух часов, потраченных впустую на производство лакомства, больше похожего на картон, чем на имбирь.

Вот несколько советов, которые помогут избежать этих распространенных проблем с файлами cookie в будущем.

1) Сливочное масло и маргарин

Как однажды сказала эксперт по пищевой политике, садовник и писатель Джоан Дай Гассоу, « Что касается масла и маргарина, я доверяю коровам больше, чем химикам». Когда дело доходит до печенья, использование масла или маргарина зависит от личных предпочтений.Сливочное масло — это полностью натуральный способ, и многие пекари утверждают, что это лучший вариант, поскольку он также имеет немного больше вкуса. Но есть и те, кто использует маргарин в одном и том же рецепте печенья последние 50 лет и клянется им. Любите ли вы маргарин или ненавидите его, вы можете поблагодарить императора Наполеона III, который предложил награду любому, кто сможет создать дешевый и легкодоступный заменитель масла.

Независимо от того, являетесь ли вы маслом для команды или маргарином для команды, просто убедитесь, что вы используете его правильно.И если вы спорите, Уолли Амос, человек, стоящий за оригинальным «Знаменитым Амосом», говорит, что всегда нужно использовать масло. Если уронить с лестничной клетки пачку масла и открытый контейнер с маргарином, самое большее, что может случиться с маслом, — это получить вмятину, а маргарин рассыплется по полу, как дыня. Текстуры разные. Если вы используете маргарин, убедитесь, что он содержит не менее 80 процентов растительного масла или 100 калорий на столовую ложку. Чем жирнее, тем лучше! Если содержание маргарина ниже 80 процентов, то в нем высокое содержание воды, из-за чего печенье растекается и прилипает к форме.

Температура любого масляного продукта, который вы выбираете, оказывает большое влияние на конечный продукт. «Масло похоже на бетон, который вы используете для заливки фундамента здания», — сказала инженер-строитель, ставшая пекарем, Анита Чу в интервью New York Times . «Поэтому очень важно сделать все правильно: температуру, текстуру, аэрацию». Профессионалы говорят, что самая распространенная ошибка домашних пекарей, когда дело доходит до выпечки, заключается в том, как они обращаются с маслом. Обязательно строго следуйте указаниям рецепта.

Секрет идеального размягченного сливочного масла или сливочного масла комнатной температуры заключается в том, что это, пожалуй, самая неприятная часть приготовления печенья. Лучший способ довести кусок масла до нужной температуры — положить его на прилавок и оставить на 30–60 минут. Если он недостаточно мягкий, он будет комковатым и не смешается полностью с тестом. Как только он легко распределяется, он готов. Не разогревайте масло в микроволновой печи, чтобы ускорить процесс, даже если это всего на несколько секунд. При разогреве в микроволновой печи масло растапливается, а растопленное масло делает печенье плоским.А если он полностью растает, то его нельзя использовать и повторно охлаждать.

2) Мука

Просеивать или не просеивать? Первоначально цель просеивания состояла в том, чтобы избавиться от комочков, примесей от процесса измельчения и насекомых. Сегодня последние два не вызывают больших проблем, но все же рекомендуется разрыхлять муку при выпечке. Когда мука лежит на полке в кладовке дни, недели или, если честно, месяцы, она расплющивается. Если вы вставите мерную чашку прямо в пакет и/или насыпаете муку в чашку, вы, скорее всего, добавите в тесто слишком много муки. Если ваше печенье немного подсохло, возможно, поэтому. Быстрый способ разрыхлить муку — смешать ее ложкой перед измерением, а затем разровнять тыльной стороной ножа. Не встряхивайте мерную чашку и не ударяйте ее по краям, чтобы выровнять ее, так как это приведет к повторному осаждению муки.

Мука общего назначения беленая или небеленая? Мука должна созреть, прежде чем она будет готова к употреблению. В начале 20 века отбеливание использовалось для ускорения процесса старения с месяцев до недель. Во время отбеливания содержание белка в муке снижается, но не настолько значительно, чтобы иметь существенное значение.Использование одного над другим является предметом многочисленных споров среди домашних пекарей. Синди Мушет, профессиональный пекарь, обучающий кондитер и автор книги «Искусство и душа выпечки» , рекомендует всегда использовать небеленую муку, потому что она не подвергается глубокой обработке, лучше для окружающей среды и благодаря этому вкуснее. В целом, беленая и небеленая мука до некоторой степени взаимозаменяемы в рецепте, и, как масло и маргарин, это зависит от личных предпочтений.

Но универсальная мука, отбеленная или неотбеленная, не является взаимозаменяемой с другими видами муки, такими как торт, самоподнимающаяся или цельнозерновая.

При хранении муки следите за сроком годности. Дата является оценкой срока годности неоткрытого мешка с мукой. После открытия муку следует хранить в герметичном контейнере в прохладном и темном месте, подойдет полка в кладовой. Универсальной муки хватает примерно на 8 месяцев. Срок годности муки можно продлить, если положить ее в холодильник или морозильник; особенно это касается цельнозерновой муки. Но если вы печете раз в год, не заморачивайтесь на эту уловку и не тратьте деньги на новый пакет муки, которая не потеряла свой вкус.

3) Печенье не слишком коричневое снизу?

Если печенье выходит подгоревшим или пережаренным снизу, скорее всего, проблема в вашем листе для печенья. Лучший противень для выпечки — светлый, блестящий, без боковых сторон и изготовленный из толстого алюминия. Формы для выпечки с бортиками не позволяют печенью по краю растекаться равномерно и затрудняют захват печенья. Хотя темные антипригарные формы для выпечки популярны, и во многих рецептах говорится об использовании антипригарной сковороды, из-за них печенье готовится неравномерно, оставляя подгоревшее или пережаренное дно.Кроме того, антипригарное покрытие предотвращает растекание печенья и может привести к получению более толстого и менее хрустящего печенья. Цвет также влияет на приготовление печенья. Темный цвет поглощает больше энергии духовки и может привести к неравномерному выпеканию с пережаренным дном и хрустящими краями. Если все, что у вас есть, — это темная сковорода с антипригарным покрытием, быстрое решение — перевернуть сковороду и использовать плоское дно. Затем застелите противень алюминиевой фольгой или пергаментной бумагой.

4) Расслабься

Если в рецепте указано поставить тесто в холодильник, то обязательно соблюдайте правила. Охлаждение особенно важно для приготовления нарезанного и формованного печенья. При охлаждении тесто становится более податливым для раскатывания и равномерной нарезки. Если вы не хотите все время ждать, пока тесто остынет в холодильнике, или немного торопитесь, вы можете положить тесто в морозильную камеру. Около 20 минут в морозильной камере равны примерно 1 часу в холодильнике. Если вы используете маргарин, вам нужно положить тесто в морозильную камеру, чтобы получить правильную структуру для лепки.

5) Глазурь

Когда дело доходит до глазури, хороший вкус должен перевешивать красивый внешний вид.Когда вы видите эти красивые кусочки замысловато нарисованного печенья и говорите: «Эй! Я могу это сделать», подумайте дважды, прежде чем отправиться в следующую великую экспедицию по выпечке. Не то чтобы это невозможно, просто если это выглядит невероятно, это может быть несъедобно. Большинство рецептов глазури для печенья, которые сопровождают множество рецептов сахарного печенья, состоят из кондитерского сахара, молока, ванильного экстракта и иногда кукурузного сиропа. Естественная консистенция всего этого перемешанного воедино прозрачна, а не та толстая канва красок, которая появляется на страницах тех журналов.Скорее всего, кулинары журнала добавили невероятное количество сахара, горькое количество пищевых красителей и даже некоторые несъедобные токсичные ингредиенты, чтобы получить эту идеальную картину. Но как нам приблизиться к ним?

Если вы хотите идеальную глазурь для печенья, то ищите рецепт королевской глазури. Это густая пастообразная консистенция, которая затвердевает после высыхания. Он сделан из порошка безе или яичных белков с большим количеством сахарной пудры. Это очень сладкий и не самый вкусный вариант, но вы получите идеальную консистенцию.Чтобы получить гладкий вид, вам нужно выдавить и залить глазурь.

Если вы используете больше глазури и хотите, чтобы печенье было гладким, можно окунуть верхнюю часть печенья в глазурь вместо того, чтобы намазывать ее шпателем для глазури или ножом для масла. Чтобы получить более насыщенный цвет, используйте вместо пищевого красителя глазурь или гелевый краситель. Он гораздо более концентрированный, и немного этого проходит долгий путь. Но, несмотря на то, что он сильный, наносите его понемногу и проверяйте на ходу. Вы можете сделать самую яркую голубую глазурь, которую кто-либо когда-либо видел, но она может быть не слишком вкусной.

6) Транспортировка

Поздравляем! Вы создали идеальное печенье, но если переместить это печенье либо на 5 дюймов на охлаждающую стойку, либо на 500 миль в дом бабушки, многое может пойти не так. Вот несколько способов, которые помогут предотвратить потерю конечностей вашими пряничными человечками.

При перемещении на противень и обратно используйте плоскую лопатку для печенья или блинов. Аккуратно залезьте под печенье и переложите по одному на решетку для охлаждения. Если вы выложили противень пергаментной бумагой, то эта часть очень проста.Чем осторожнее вы будете, тем больше вероятность, что ничего не пойдет не так. Убедитесь, что печенье полностью остыло, прежде чем складывать его на тарелку для самых маленьких или в жестяную форму для родственников. Если печенье не остыло и сложено друг на друга, может получиться одна большая гора размокшего печенья.

Для транспортировки из дома упакуйте печенье в очень плотный контейнер после того, как оно остынет и вся глазурь высохнет. Вощеная бумага станет вашим лучшим другом, когда дело доходит до хранения печенья.Выровняйте контейнер вощеной бумагой и поместите прокладку из бумаги на дно, а также наверх после заполнения. Кроме того, заверните печенье в большее количество вощеной бумаги либо рядами, либо группами, либо . Если вы упаковываете несколько видов печенья, не забудьте положить самые тяжелые из них внизу.

7) Другие советы

Указания: Это может показаться очевидным, но в выпечке очень важно точно следовать указаниям. Это не клише, что выпечка — это наука, а кулинария — это искусство.В кулинарии, если вы добавите немного мускатного ореха вместо кайенского перца, вы, возможно, найдете лучший новый рецепт. Но если вы добавите в рецепт печенья разрыхлитель вместо пищевой соды, вы получите катастрофу.

Место для приготовления: Дайте печенью дышать. Печенью нужно место во время выпечки. Не пытайтесь положить на поднос как можно больше печенья. Около одной столовой ложки теста для печенья должно быть не менее 2 дюймов передышки.

Размер: Если тип печенья требует просто выложить тесто на противень, убедитесь, что все шарики теста для печенья имеют одинаковый размер.Если нет, вы можете получить несколько сгоревших и неиспользованных файлов cookie. Простым инструментом для измерения и размещения теста является ложка для печенья, которая выглядит точно так же, как мини-ложка для мороженого. Если нет, подойдет мерная или обычная столовая ложка. Просто убедитесь, что вы черпаете ту же сумму.

Перепекание: Чтобы печенье не пережарилось, установите таймер на минуту или две меньше, чем указано в рецепте.

Выпечка — это метод проб и ошибок. Без фейлов кухня была бы крайне скучной.Чтобы немного посмеяться и восстановить веру в выпечку, попробуйте эти печеньки. У вас есть какие-нибудь забавные неудачи с печеньем?

Выпечка Рождество Готовка

Рекомендуемые видео

Какая разница? — Ешьте это, а не то

Сколько раз вы путали сливочное масло с маргарином? Вероятно, больше раз, чем вы готовы признать, когда дело доходит до масла против масла.маргариновые дебаты. Однако на самом деле они совершенно разные, имеют очень разное происхождение, несмотря на то, что они часто используются взаимозаменяемо в кулинарии и выпечке. Масло предположительно существует с 8000 г. до н.э. когда пастух на территории современной Африки обнаружил, что овечье молоко, которое он нес по пересеченной местности, свернулось в масло. Маргарин намного моложе: он был изобретен французским химиком Ипполитом Меж-Мурье в 1860-х годах после того, как Наполеон III объявил, что ищет дешевый заменитель масла во время франко-прусских войн.Это именно то, чем сегодня является маргарин: заменитель сливочного масла.

Чтобы лучше понять разницу между сливочным маслом и маргарином, мы обратились к Мэриэнн Уолш, MFN, RD, CDE, и Клаудии Сидоти, шеф-повару Hello Fresh, чтобы объяснить, чем они отличаются и в какие продукты их следует добавлять для достижения наилучших результатов. . Таким образом, вы никогда больше не будете путаться в дебатах о масле и маргарине.

Каковы основные различия между маслом и маргарином?

Масло и маргарин состоят из совершенно разных ингредиентов.

Сидоти и Уолш говорят, что масло производится из взбивания молока или сливок, тогда как маргарин, как правило, представляет собой немолочный продукт, который производится из масел и эмульгаторов. Однако знайте, что не все виды маргарина не содержат молочных продуктов, поэтому, если для вас проблема с лактозой, обязательно ознакомьтесь со списком ингредиентов.

«В процессе взбивания жир отделяется от пахты, — объясняет Сидоти.

Есть также разные виды сливочного масла.

«Сливочное масло обычно бледно-желтого цвета, но может быть и темно-желтым.Когда масло помечено как «сладкосливочное масло», это означает, что сливки, использованные для его приготовления, были пастеризованы. Взбитое масло добавляет воздуха в масло, делая его более легким», — говорит она.

Что касается маргарина, то тут действительно не так много вариаций.

«Вы можете найти его в форме палочек или баночек. Содержание жира может варьироваться от 10 до 90 процентов», — говорит Сидоти. «В маргарине меньше холестерина и насыщенных жиров, чем в сливочном масле, но больше полиненасыщенных и мононенасыщенных жиров».

Полиненасыщенные и мононенасыщенные жиры — это полезные жиры, содержащиеся в растительном и оливковом масле соответственно.Однако есть кое-что, о чем вы должны помнить при покупке маргарина.

«Некоторые маргариновые продукты могут по-прежнему содержать трансжиры. Однако в ближайшие пару лет производители продукции должны отказаться от трансжиров», — говорит Уолш.

Трансжиры производятся путем гидрогенизации ненасыщенных жиров, поэтому пищевой продукт, в котором они содержатся, не становится прогорклым, но какой ценой? По данным Американской кардиологической ассоциации, известно, что трансжиры повышают уровень вредного холестерина, известного как ЛПНП, что увеличивает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, сердечного приступа и инсульта.

Сливочное масло или маргарин: что полезнее?

«Маргарин не содержит холестерина, потому что он не получен из каких-либо продуктов животного происхождения, поэтому тем, кто следит за уровнем холестерина, может быть рекомендован маргарин. Постоянно появляются более здоровые версии маргарина. жира для выпечки, это звание принадлежит сливочному маслу», — говорит Уолш.

Есть ли посуда, в которой вы бы использовали одну, а другую нет?

«Сливочное масло лучше всего подходит для выпечки, — говорит Сидоти.

Шеф-повар объясняет, что он особенно хорош для выпечки таких вещей, как пироги, бисквиты, пирожные и печенье, из-за высокого содержания жира. Сливочное масло также является лучшим вариантом для жарки продуктов и растопленного поверх запеченного картофеля.

Сидоти редко использует маргарин, но она говорит, что его также можно использовать в выпечке, особенно если вы хотите добиться более мягкой текстуры. Тем не менее, содержание жира низкое, что означает, что оно может не давать того восхитительно богатого вкуса, который мы обычно ассоциируем со сливочным маслом.

СВЯЗАННЫЕ: Простой способ сделать более здоровую еду для комфорта.

Действительно ли сливочное масло и маргарин отличаются на вкус?

Да, безусловно.

«Тип жира, содержащийся в обоих продуктах, отличает их вкус», — говорит Сидоти. «Поскольку маргарин делается на растительном масле, консистенция совершенно другая».

Это также означает, что маргарин потенциально может изменить вкус блюда. На самом деле, маргарин содержит больше воды, чем масла, что может привести к более жесткой выпечке и более тонкому, жидкому тесту, которое не будет таким жирным и густым, как если бы оно было приготовлено на сливочном масле.

Сливочное масло или маргарин: что лучше для выпечки

Если есть одно удовольствие, которое практически неизбежно в это время года, это может быть поднос с праздничным печеньем. Украшенное посыпкой, намазанное джемом и глазурью или посыпанное сахарной пудрой, такое печенье далеко от полезной закуски. Тем не менее, многие повара могут, тем не менее, стоять на своих кухнях и задаваться вопросом: а что лучше делать на маргарине или на сливочном масле?

Сливочное масло и маргарин имеют одинаковое общее содержание жира и, следовательно, много калорий, говорит Кэтрин Зерацки, зарегистрированный диетолог клиники Майо в Рочестере, штат Миннесота.А вот состав жиров в сливочном масле и маргарине существенно различается.

«Из двух зол нужно выбрать меньшее», — говорит Зерацкий. «В сливочном масле это насыщенные жиры, а в маргарине — трансжиры».

Столовая ложка сливочного масла содержит более чем в три раза больше насыщенных жиров, повышающих уровень холестерина, чем такое же количество маргарина: 7 граммов сливочного масла по сравнению с 2 граммами маргарина.

Кроме того, сливочное масло и маргарин содержат моно- и полиненасыщенные жиры, но маргарин содержит их в гораздо большем количестве: около 9 граммов на столовую ложку по сравнению со сливочным маслом 3.5 грамм. Эти жиры не повышают уровень холестерина ЛПНП, а некоторые могут помочь его снизить, говорит Пенни Крис-Этертон, профессор питания в Пенсильванском государственном университете в Юниверсити-Парк, штат Пенсильвания.

Недостатком маргарина является его содержание трансжиров. Маргарины производятся из смесей растительных масел, таких как кукурузное, соевое, сафлоровое или рапсовое. Гидрогенизация, химический процесс, заменяет двойные химические связи в этих маслах одинарными химическими связями, делая жидкие масла твердыми при комнатной температуре. Когда этот процесс замены не завершен, в результате получается частично гидрогенизированное масло, также известное как транс-жир.Трансжиры — это то, что делает маргарин твердым, а не жидким, но также было доказано, что они даже хуже для здоровья сердца, чем насыщенные жиры. Трансжиры не только повышают уровень холестерина ЛПНП, но и снижают уровень ЛПВП, или хорошего холестерина.

В течение последних двух лет производители были вынуждены указывать трансжиры на этикетках пищевых продуктов; в результате многие изменили состав своих маргаринов (и других продуктов), чтобы снизить или исключить содержание трансжиров.

Но буква закона такова, что пища может претендовать на отсутствие трансжиров, если она содержит менее 0.5 грамм транс-жиров на порцию. «Даже если на этикетке написано «без трансжиров», это на самом деле не означает этого», — говорит Барри Суонсон, профессор пищевой науки в Университете штата Вашингтон в Пуллмане.

Ученые-пищевики тем временем все еще экспериментируют с альтернативами транс-жирам, которые добавлялись в продукты после принятия закона о маркировке, говорит Ричард Хартел, профессор пищевой инженерии в Университете Висконсин-Мэдисон. Многие производители заменяют трансжиры смесью растительных жиров; Одним из распространенных заменителей является пальмовое масло, которое было осуждено несколько десятилетий назад из-за его большой доли — 50% — насыщенных жиров.Сегодня производители часто меняют эту фракцию, но окончательная фракция насыщенных жиров в маргарине, содержащем пальмовое масло, может быть неразличима на этикетке, говорит Суонсон.

Масло, с другой стороны, всегда было взбитым молоком, что делает его предпочтительным для некоторых потребителей, говорит Зерацкий. Но сам этот факт означает, что масло как продукт животного происхождения содержит не только насыщенные жиры, но и холестерин, чего нет в маргарине.

Конечно, когда дело доходит до выпечки печенья, есть и другие факторы, на которых основывается выбор масла или маргарина: эстетика и вкус.

Сливочное масло содержит большое количество низкоцепочечных жирных кислот, которые легко расщепляются в процессе выпечки на различные молекулы с различными вкусами, что придает выпечке насыщенный маслянистый вкус, говорит Суонсон. С другой стороны, аромат, придаваемый длинноцепочечными молекулами растительных масел, гораздо менее сложен.

Из сливочного масла и маргарина получается тонкое плоское печенье. Несмотря на то, что маргарин в пакетиках часто более полезен для здоровья, чем маргарин в пакетиках — он содержит больше полиненасыщенных жиров и с меньшей вероятностью содержит трансжиры — печенье, приготовленное с использованием маргарина в пакетах, будет очень тонким и маслянистым из-за высокого содержания жидкости в маргарине в пакетах. Эрик Декер, заведующий кафедрой пищевой науки Массачусетского университета в Амхерсте.

Конечно, любители печенья с легкой текстурой и объемом знают, что секрет не в масле и не в маргарине, а часто в шортенинге или сале, к черту жирность.

Хартел, автор книги «Food Bites: The Science of the Foods We Eat», говорит, что при выпечке печенья он использует смесь масла и шортенинга. «В конце концов, это личный выбор. Главное не есть слишком много печенья».

health@latimes. com

Маргарин | Ингредиенты для выпечки | BAKERpedia

Происхождение

В середине 19 века демографическая ситуация в Европе менялась по мере того, как все больше людей переезжало в города.В сочетании с индустриализацией и рецессией стало трудно достать масло. Импорт не мог удовлетворить спрос, особенно военные нужды. Эмульсия растительного и/или животного масла была первоначально изобретена Ипполитом Меже-Морисом и запатентована во Франции и Великобритании. Вскоре после того, как в июле 1869 года был выдан патент, в Пуасси, Франция, был построен завод для коммерческого производства. Производство было прервано франко-прусской войной.

Вещество первоначально было известно как «баттерин».Общественность восприняла это как подозрительное, поскольку менее щепетильные люди стали использовать его для фальсификации масла. Однако он вырос за пределами Франции, чтобы серийно производиться в Голландии, Австрии, Германии. Американский патент был выдан в декабре 1873 года. 1

Молочная промышленность вела длительную борьбу с этим веществом. Стремясь защитить интересы производителей молока, заменитель был запрещен правительствами таких стран, как Канада и Южная Африка. Потребление увеличилось, в конце концов обогнав сливочное масло в середине 1950-х годов.Пик использования маргарина пришелся на Соединенные Штаты в период с 1970 по 1990 год. Его использование сократилось из-за проблем со здоровьем, но потребление остается выше, чем потребление сливочного масла. 1,2

Функция

В качестве жира маргарин придает выпечке текстуру, ощущение во рту и другие органолептические характеристики. Другие его функции включают продление срока годности продукта. 3

Питание

Количество на 1 столовую ложку (14,2 г) ⁷
Калорий 102
% Дневная стоимость*
Общий жир 11 г 16%
Насыщенный жир 2. 2 г 11%
Полиненасыщенные жиры 3,5 г
Мононенасыщенные жиры 6 г
Трансжиры 2,1 г
Холестерин 0 мг 0%
Натрий 0 мг 0%
Калий 3 мг 0%
Всего углеводов 0.1 г 0%
Пищевые волокна 0 г 0%
Сахар 0 г
Белок 0 г 0%
Витамин А 10% Витамин С 0%
Кальций 0% Железо 0%
Витамин D 0% Витамин B-6 0%
Кобаламин 0% Магний 0%
Липиды
Жирные кислоты, суммарно насыщенные г 2. 157
Жирные кислоты, всего мононенасыщенные г 5.521

Состав

Состав маргарина

строго регламентирован и должен содержать не менее 80 процентов жира. 4 Реологически он может быть в жидкой или пластичной форме. 2

Коммерческая хлебопекарная промышленность выбрала и разработала жировые смеси для поддержки конкретных применений, что означает, что состав маргарина различается в США и Европе, а также в зависимости от конечного использования.Соевое масло, например, является распространенным источником ингредиентов в Соединенных Штатах.

Промышленность также адаптировалась к преобладающим проблемам питания. Когда-то маргарин имел низкое содержание насыщенных жиров и высокое содержание линолевой кислоты. Со временем подсолнечное масло заменили соевым и/или рапсовым. Опасения по поводу гидрогенизированных продуктов, например, привели к созданию негидрогенизированных продуктов. 5

Заявка

Жиры придают хлебобулочным изделиям широкий спектр сенсорных характеристик.В частности, они используются для улучшения ощущения во рту и вкуса. Это может варьироваться в зависимости от типа используемого жира. 6

Были разработаны маргарины с разным содержанием насыщенных жиров. Этот контент основан на конкретном приложении. Например, маргарины в ванночках имеют низкое содержание насыщенных жирных кислот, в то время как промышленные маргарины для слоеного теста были разработаны для устранения необходимости приостанавливать производство для охлаждения теста. 5 Типы маргарина для коммерческой выпечки включают маргарин со сливочным кремом, торты, круассаны, слоеное тесто и твердые слоеные маргарины.Маргарин для слоеного теста, например, темперируется для повышения пластичности.

Ингредиенты хлебопекарного маргарина могут повлиять на конечный продукт. Как отмечает Ганстоун, промышленность продолжает использовать жиры с транс-изомерами, «поскольку они придают триглицеридам плавящиеся свойства, которые обеспечивают хорошую аэрацию и пластичность». 5

Эксперты отмечают, что маргарины с низким содержанием трансжиров и без них приводят к таким проблемам, как повышенная ломкость, плохое плавление во рту, меньшее выделение аромата и зернистая текстура.Эти жиры могут, в зависимости от того, как они кристаллизуются и используются в производстве, вызывать производственные проблемы. К ним относятся снижение производительности и увеличение трудозатрат. 5

Коммерческим пекарям не нужно указывать ингредиенты для использованного маргарина; вместо этого они могут быть напечатаны на листе технических данных. 5

Правила FDA

Любой маргарин, предназначенный для использования в Соединенных Штатах, должен соответствовать жесткому определению Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, описанному в Своде федеральных правил, раздел 21, том 2.

Он должен содержать не менее 80 процентов жира – из топленых животных и/или растительных источников – и должен содержать только безопасные и подходящие ингредиенты. Например, частично гидрогенизированные масла, которые в 2015 году были признаны небезопасными, не могут использоваться для производства маргарина. 4

Ссылки

  1. Андерсен, А. Дж. К. и П. Н. Уильямс. Маргарин. Elsevier Science & Technology, 2016. стр. 1–8.
  2. Хазенхюттль, Джерард Л.и Ричард В. Хартель. Пищевые эмульгаторы и их применение. Спрингер, 2008. стр. 307-308.
  3. Чеонг, Лин-Чжи и др. «Хлебопекарные характеристики пальмового диацилглицерина и органолептическая оценка хлебобулочных изделий». Европейский журнал науки и технологии липидов, вып. 113, нет. 2, 2011, стр. 253–261., doi: 10.1002 / ejlt.201000296.
  4. «CFR — Свод федеральных правил, раздел 21». Accessdata.fda.gov, www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?FR=166.110.Последний доступ 13 ноября 2018 г.
  5. Gunstone, F.D., et al. Справочник по липидам с компакт-диском. CRC/Taylor & Francis, 2007. стр. 337-340.
  6. Таранкон П. и др. «Приготовление печенья с более полезными жирами. Потребительское профилирование текстурных и вкусовых ощущений во время потребления». Международная организация пищевых исследований, том. 53, нет. 1, 2013, стр. 134–140., doi:10.1016/j.foodres.2013.03.053.
  7. Базы данных пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/04617?fgcd=&manu=&format=&count=&max=25&offset=&sort=default&order=asc&qlookup=04617&ds=&qt=&qp=&qa=&qn= &q=&ing=.Последний доступ 13 ноября 2018 г.

Разница между маслом и маргарином при выпечке

Разница между маслом и маргарином при выпечке сводится к вкусу, характеру конечного продукта и последствиям для здоровья. Выпечка на сливочном масле вкуснее (возможно), более хрустящая и нежная и менее полезная, чем на маргарине.

Сливочное масло и маргарин во многом схожи, но когда дело доходит до выпечки, качество получаемых продуктов разное.Маргарин более доступен, но экономия нескольких монет может быть нецелесообразной. Если вам трудно решить, использовать ли масло или маргарин, вам повезло.

В этой статье мы подробно рассмотрим различия между ними при использовании в выпечке.

Что такое масло?

Сливочное масло — это молочный продукт, который производится путем взбивания молока или сливок для отделения молочного жира от пахты. В конце концов, образующееся масло на 80% состоит из молочного жира.Сырой ингредиент (молоко) можно получить от различных млекопитающих, таких как коровы, козы, овцы и даже буйволы.

Он полутвердый при комнатной температуре, что делает его идеальным для многих рецептов, особенно для выпечки. Кроме того, у вас есть выбор: использовать соленое или несоленое масло, и вы можете приготовить его дома с помощью ручного миксера.

Что такое маргарин?

Маргарин — немолочный продукт, основными ингредиентами которого являются вода и рафинированное растительное масло.В отличие от сливочного масла, процесс производства довольно сложен, и его трудно воспроизвести в домашних условиях. Содержание жира в маргарине колеблется от 10% до 90% в зависимости от предполагаемого использования, но в некоторых юрисдикциях США требуется минимум 80%.

Маргарин выпускается трех видов; жидкость в бутылках, мягкий растительно-жировой спред и твердый маргарин (используется для выпечки). В зависимости от того, откуда вы родом, маргарин может иметь разные названия; oleo в некоторых частях США или marge в Австралии и Великобритании.

Масло и маргарин в выпечке

Выпечка с использованием сливочного масла приводит к более хрустящему печенью и более нежным пирожным, чем с использованием маргарина, но это не означает, что вы не должны использовать маргарин в своей выпечке. Решение о том, использовать ли маргарин или масло, зависит от ваших личных предпочтений и, что более важно, от вашего рецепта.

Если ваш рецепт рекомендует использовать маргарин вместо масла, то обязательно используйте маргарин.Однако, если вы любите хрустящее печенье и нежные пирожные (как и многие из нас), сливочное масло может быть лучшим вариантом.

Выпечка с использованием сливочного масла также дает более ароматные продукты, чем с использованием маргарина. Вкус может варьироваться от одного человека к другому, но для большинства людей вкус сливочного масла более глубокий. Опять же, выбор здесь сводится к личным предпочтениям.

Выбор между маслом и маргарином при выпечке также зависит от вашего уровня осведомленности о здоровье.Оба содержат жиры, но тип варьируется. Маргарин в основном состоит из полиненасыщенных и мононенасыщенных жиров с некоторым количеством трансжиров, в то время как масло состоит из большого количества холестерина и насыщенных жиров.

Если это недостаточно очевидно, насыщенные жиры и холестерин вредны для здоровья сердца. Маргарин — лучший вариант, если вы помешаны на здоровье.

Сводка

Сливочное масло и маргарин во многом различаются при выпечке. Рекомендации рецепта более важны, но личные предпочтения также играют большую роль.Как правило, маргарин приводит к менее вкусным, менее нежным и более полезным продуктам (таким как пирожные и печенье), чем масло.

Источники

  • Меанос, общественное достояние, через Wikimedia Commons
  • Famartin, CC BY-SA 4.0 , через Wikimedia Commons

Можно ли смешивать масло и маргарин в выпечке?

Можно ли смешивать масло и маргарин в выпечке? Выпечка. Вы потеряете нежность и подрумянивание выпеченного печенья и пирожных, если будете выпекать со смесью масла и маргарина вместо 100-процентного масла.Поскольку в маргарине больше воды и меньше жира, чем в сливочном масле, печенье не растекается так далеко, а корочка пирога не будет такой слоеной.

Что лучше использовать в печенье: маргарин или масло?  Сливочное масло улучшает вкус печенья, а маргарин улучшает его текстуру. Твердое масло дает мягкое, губчатое печенье, которое остается мягким в течение длительного времени, но не имеет особого вкуса. Сливочное и несоленое масло, которые создают лучший вкус, но печенье на сливочном масле с большей вероятностью подгорит, чем печенье с маргарином.

Можно ли смешивать аиста и масло? Марки маргарина Stork Bake и Wooden Spoon технически работают так же, как масло, но масло всегда делает вкус вашего конечного продукта намного лучше.

Можно ли использовать сливочное масло для выпечки? Использование: смешанные масла и масляные спреды в основном используются для намазывания на тосты, хлеб, булочки и т. д. и не подходят для приготовления пищи или выпечки.

Можно ли смешивать масло и маргарин в выпечке? – Связанные вопросы

Что произойдет, если я использую маргарин вместо масла?

Когда вместо масла можно использовать маргарин? При выпечке растопленный маргарин может работать в рецептах, требующих растопленного масла, но в рецептах, требующих размягченного масла, замена маргарина в ванне может изменить текстуру; например, пирожные будут менее нежными, а печенье, как правило, будет больше растекаться и будет менее хрустящим.

Маргарин лучше масла для выпечки?

Но при выпечке масло каждый раз побеждает маргарин. Для тортов, печенья и пирожных сливочное масло (то есть несоленое) обеспечивает более насыщенный вкус. Из маргарина, который может содержать больше воды и меньше жира, может получиться тонкое печенье, которое расползется во время выпечки (и может подгореть). Сливочное масло также является лучшим выбором для жарки.

Аист или масло лучше для тортов?

4. Иногда старомодные ингредиенты, такие как маргарин «Аист», лучше подходят для тортов, чем масло.Вы часто получаете лучший подъем на торте, когда используете Stork.

Какое масло лучше для торта?

Для выпечки Test Kitchen рекомендует использовать несоленое сливочное масло, чтобы вы могли лучше контролировать количество соли, входящей в рецепт. Соленое масло лучше всего подавать к столу с хлебом или для придания аромата блюду, например, пюре.

Аистовое масло или маргарин?

Stork Butter Spread представляет собой модифицированную масляную пасту средней жирности 60% с добавлением подсолнечного и пальмового масел. Отлично подходит для повседневного использования, легко намазывается, идеально подходит для начинки и идеально подходит для соусов и приготовления пищи.

Можно ли использовать оливковую пасту вместо сливочного масла для выпечки?

Оливковое масло. В большинстве рецептов сливочное масло можно заменить оливковым маслом в соотношении 3:4 по объему. Поскольку оливковое масло является жидкостью, оно не является подходящей заменой масла в рецептах, в которых жир должен оставаться твердым или в которых требуется много сливок, таких как глазурь и пирог с ангельской едой.

Какой маргарин лучше всего подходит для выпечки?

Среди них маргарин для тортов Bakers Supreme, разработанный как более мягкий маргарин для тортов, который обеспечивает хорошую, стабильную аэрацию и великолепный вкус, предлагая полную гибкость для всех хлебопекарных применений.Преимущества включают в себя: Полный сливочный вкус как в выпеченных, так и в невыпеченных продуктах.

Как заменить масло на маргарин при выпечке?

Замена сливочного масла на маргарин

Самый простой и надежный способ сделать вашу выпечку максимально похожей — использовать сливочное масло. На 1 стакан маргарина замените 1 стакан сливочного масла или 1 стакан масла и ¼ чайной ложки соли.

Можно ли использовать маргарин вместо масла для выпечки хлеба?

Вы можете заменить сливочное масло любым другим твердым жиром.Вместо сливочного масла можно использовать маргарин, шортенинг, свиное сало или кокосовое масло. Учитывайте вкус, когда заменяете один из этих жиров на сливочное масло. Маргарин может существенно не изменить вкус, но жир или кокосовое масло изменят его.

Маргарин хуже сливочного масла?

Сливочное масло содержит много насыщенных жиров, закупоривающих артерии, а маргарин содержит нездоровую комбинацию насыщенных и трансжиров, поэтому самый здоровый выбор — отказаться от них обоих и использовать вместо них жидкие масла, такие как оливковое, рапсовое и сафлоровое.

Можно ли заменить сливочное масло на пасту для выпечки?

Смазка для выпечки заменяет сливочное масло. Это не масло, а маслоподобная паста из бычьего жира и других ингредиентов. Пальмовое масло является наиболее распространенным ингредиентом для изготовления маргарина. Содержание воды в маргарине также составляет менее 20%, что делает маргарин хорошим выбором для выпечки и подобных продуктов.

Подходит ли маргарин для выпечки тортов?

Любимый за простоту намазывания и зачерпывания, маргарин уже давно является предпочтительным ингредиентом для пекарей, поскольку благодаря своей мягкой текстуре его легко взбить в глазурь из масляного крема или взбить с сахаром для бисквита.В то время как сливочное масло является животным жиром, маргарин производится с использованием растительных масел, но может содержать молоко.

Dari Creme — масло или маргарин?

Классический маргарин Dari Creme | 200г.

Можно ли использовать пасту Stork для выпечки?

Полный восхитительного вкуса и разработанный специально для выпекания самых пышных тортов, самых вкусных булочек и самых хрустящих бисквитов. Сделайте выпечку «Аист» одним из основных продуктов на вашей кухне — южноафриканские пекари доверяют ей уже более 65 лет!

Аист так же хорош, как масло?

Созданный для пекарей, Stork Spread 1 кг имеет именно то содержание жира, которое поможет вам получить идеальный пушистый, влажный бисквит. Аист — более здоровый вариант для вашей семьи, так как содержит на 50 % меньше насыщенных жиров, чем сливочное масло. Секрет выпечки пышных тортов с 1920 года.

Какое масло вы используете для выпечки?

Пекари и повара обычно выбирают в своих рецептах несоленое сливочное масло, потому что так легче контролировать содержание соли в блюде. Большинство рецептов, в которых требуется масло, особенно выпечка и десерты, готовятся с использованием несоленого масла. Это стандарт в выпечке и всегда подразумевается, если не указано иное.

Подходит ли масло Challenge для выпечки?

Land-O-Lakes — это стандарт для многих пекарей — здесь вы получаете классический вкус с дополнительным бонусом в виде большего количества молочного жира. Cabot закупает сливки на семейных фермах и делает богатое, слегка острое масло. Challenge — это отличный органический выбор и, вероятно, лучшее сливочное масло, доступное в супермаркете.

Можно ли использовать нутралитовое масло в тортах?

Скорее всего, известный шеф-повар или гастрономический критик заметит подмену (и будет потрясен ею), но для большинства людей и большинства рецептов это работает просто отлично.

Является ли масло аиста настоящим маслом?

В своем рекламном объявлении о своем последнем продукте Stork сказал, что «спреды сливочного масла здесь». По словам Клевера, эта маркировка искажает представление о том, что это чистое масло, а не модифицированный масляный продукт.

Совершенно маслянистый маргарин или сливочное масло?

Utterly Butterly невероятно маслянистый, невероятно сливочный, совершенно золотистый, невероятно вкусный и совершенно неотразимый! Так что вперед и наслаждайтесь своим Utterly Butterly, потому что в нем на 75% меньше насыщенных жиров, чем в сливочном масле, и совсем нет гидрогенизированных жиров!

Можно ли использовать Бертолли вместо масла для выпечки?

3 лайфхака Бертолли для умного приготовления пищи

Однако

Bertolli со сливочным и оливковым маслом имеет более низкую температуру дымления, чем обычное сливочное масло, а это значит, что вы можете использовать его так же, как сливочное масло, не беспокоясь о том, что оно прилипнет к сковороде, и при этом наслаждаться восхитительным насыщенным маслянистым вкусом.

Масло или маргарин в рецептах

Дайан Мейсон | Community Recorder Contributor

Многие из нас любят печь и лепить конфеты в праздничные дни. Иногда наши продукты получаются не совсем такими, как мы ожидали. Это может быть изменена формула ингредиента или может быть другой размер упаковки.

За последние несколько лет многие производители изменили размеры упаковки. То, что раньше было стандартной смесью для торта в 18,25 унций, теперь обычно составляет 16.25 унций. Это изменение может затронуть старые рецепты, для которых требуется коробка смеси для торта.

Раньше многие маргарины содержали около 80 процентов растительного масла. Сейчас на рынке есть такие, у которых всего 35 процентов. Есть даже легкие и мягкие масла, использование которых в рецепте вместо масла может повлиять на качество конечного продукта.

Тип жира, используемого в печенье и конфетах, может иметь большое значение для конечного продукта. Разница между печеньем, изготовленным из 80-процентного и 35-процентного маргарина растительного масла, значительна. Маргарины с меньшим количеством растительного масла содержат больше воды. Большее количество воды обычно приводит к тому, что печенье больше вздувается в духовке из-за образующегося пара. При употреблении в теплом виде печенье получается нежным и мягким. После охлаждения печенье становится очень твердым из-за более низкого содержания жира.

Производство конфет зависит от науки. Использование маргарина с низким содержанием жира в рецепте конфет может нарушить формулу и привести к тому, что конфеты или помадка не подойдут. Жиры в конфетах влияют на окончательную химическую структуру сахара и влияют на конечную текстуру, будь то ломкая, жевательная или хрустящая.

На передней этикетке коробок с маргарином обычно указывается процентное содержание растительного масла в продукте. Для большинства хлебобулочных изделий рекомендуется использовать продукт с содержанием растительного масла не менее 65 процентов. Для конфет обычно лучше всего подходит сливочное масло.

Если ваши рецепты выпечки и конфет дали противоречивые результаты, убедитесь, что вы каждый раз используете одни и те же ингредиенты и одинаковые размеры продуктов.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *