Мармелад вреден или полезен: исследовательская работа «Жевательный мармелад: польза или вред»

исследовательская работа «Жевательный мармелад: польза или вред»

Секция химия

Жевательный мармелад: польза или вред

Ларионова Марина

МОУ «Средняя школа №14»,

9 «с» класс. г. Петрозаводск

Чиянова Марина

МОУ «Средняя школа №14»,

9 «с» класс. г. Петрозаводск

Руководитель:

Кузнецова С.В. – учитель химии

МОУ «Средняя школа №14»

1. Актуальность. Здоровый образ жизни, который стремятся вести современные люди, включает в себя и правильное питание. Сбалансированное сочетание белков, жиров, углеводов, обилие сырых овощей и фруктов, но как же быть сладкоежкам, ведь порой так хочется побаловать себя сладеньким. Всем известно, что есть много сладостей вредно, от них портятся фигура, зубы, кожа.

А может мармелад? Мармелад знаком всем с детства — полезное, вкусное и удивительное лакомство, и со слов диетологов, из всего круга сладостей мармелад наиболее «правильный». В нем полезный пектин и фруктовое пюре, но сохраняет ли свой «полезный» состав жевательный мармелад? Ведь мамы с удовольствием заменяют покупку жевательной резинки и конфет на жевательный мармелад, а на самом ли деле он приносит больше пользы?

Целью нашей работы явилось выявление влияния жевательного мармелада на здоровье человека.
Задачи:1.Узнать историю возникновения жевательного мармелада.

2.Ознакомиться с составом жевательного мармелада в литературе и на упаковке

3.Провести анкетирование учащихся по проблеме исследования.

3.Изучить состав жевательного мармелада экспериментально.

5.Определить влияние жевательного мармелада на здоровье человека.

Предмет

исследования: влияние жевательного мармелада на здоровье человека.
Гипотеза: употребление жевательного мармелада полезно для здоровья.

Методы исследования: описание, сравнение, эксперимент.

2.Литературный обзор.

2.1.История жевательного мармелада. В Европе о мармеладе узнали в XIV веке, с появлением сахара появились фруктовые кондитерские изделия, варенья, джемы, вот тогда во Франции и научились делать мармелад, который сначала называли «твёрдым вареньем». Кондитеры обратили внимание на то, что застывающая, твёрдая масса получается при уваривании определённых видов фруктов – яблок, айвы, абрикосов, делает это вяжущее вещество – пектин. На протяжении своей истории человечество перепробовало множество жевательных удовольствий, издревле люди баловали себя такими лакомствами, как янтарная смола вишни, березы или сосны — это и было прологом к созданию одного из наиболее популярных в мире лакомств — жевательного мармелада. Первое упоминание о жевательном мармеладе относится к середине XIX века- американский под маркой «Джелли Бин» — впервые появился в продаже и тут же привлек покупателей не только вкусом, но и тем что он не прилипал к рукам, что давало возможность брать его с собой на прогулку, поняв преимущества, американец Виллиам Шрафт, производитель жевательного мармелада, договорился о введении жевательного мармелада в пайку солдатам США, что ускорило популяризацию этого продукта и среди гражданского населения.

В России он появился лишь в начале 90-х гг. XX века благодаря импорту из Германии и Испании и с тех пор жевательный мармелад стал быстро набирать популярность как среди детей, так и среди взрослых [2].

2.2Состав жевательного мармелада. В состав входит желеобразующий компонент:

пектин — полисахарид, содержащийся в мармеладе, является очистителем организма от шлаков, устраняет дисбаланс в работе пищеварительной системы, понижает уровень холестерина. Пектин содержится в яблоках, корках цитрусовых, арбузах, сахарной свёкле, водорослях [3] или желатин — на 80% состоит из белков, содержит фосфор, серу, кальций, магний, железо, натрий, Этот продукт полезен для соединительных тканей и благотворно влияет и на здоровье кожи и волос [5].

Фруктово-ягодная основа мармелада богата витамином С, и способствует укреплению иммунных сил организма. Кроме того в состав входят углеводы, придающие продукту сладкий вкус, такие как глюкоза, патока, сахароза.

Наряду с натуральными красителями: сок моркови, морские водоросли, сок редиса, сок малины и клубники, лимона, гибискуса, производители используют идентичные натуральным красители и ароматизаторы, но допустимые на использование в России [4].

Отличительная особенность жевательного мармелада: гладкий, блестящий, не тает и не липнет к рукам, он благодаря покрытию специальной воскожировой смеси. Она составляет 90% покрытия мармелада это — карнаубский воск. [3]. Таким образом, мы видим в составе как полезные компоненты для здоровья, так и не очень, рассмотрим их в практической части.

3. ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ

3.1. Методика исследования.

3.1.1 Метод анкетирования Нами была составлена анкета(Приложение) опрошены ученики 3,4,8,9 кл всего 54. Мы выяснили: что большинство анкетируемых, любят жевательный мармелад, не знают о его влиянии на организм, но очень хотят узнать. Что и сподвигло нас к дальнейшему исследованию.

3.1.2Определение органолептических показателей. Были исследованы марки БонПари, Фру-фру, Фрутелла, Haribo, Джу-дЖу-дЖув пр-во г. Подольск развесной. Результаты органолептических показателей показали(Приложение(таблица1 )), что все производители следуют ГОСТу [1].

приложение2 таблица1: мармелад правильной формы, поверхность не липкая, сухая, студнеобразной консистенции, цвет равномерный, наиболее приятный фруктовый запах у жевательного мармелада Фру-фру, Фрутелла, Haribo. Развесной мармелад практически без запаха. БонПари имеет очень резкий запах. Вкус наиболее приятный у Фру-фру, Фрутелла, Haribo, соответствует фрукту и его расцветке. Развесной мармелад зеленого и красного цвета приятный по вкусу с кислинкой, у желтого – вкус цедры. Мармелад БонПари оказался самым неприятным на вкус- он горчит, напоминает вкус цедры.

3.1.3. Исследование состава жевательного мармелада на основе информации, представленной производителями на упаковке (Приложение(таблица2 ))показывает, что в качестве желеобразующего компонента все производители используют желатин. Калорийность всех видов примерно одинакова около 315ккал, на 100г. т.е. это низкокалорийный продукт. Натуральный сок заявлен у марок БонПари, Фру-фру, Фрутелла. Воскожировая основа у всех видов — карнаубский воск.

Натуральные красители и ароматизаторы использует только Фрутелла и Haribo -это концентраты фруктов, ягод, овощей. Фру-фру содержит идентичные натуральным добавки, сделав анализ, мы убедились, в относительной безопасности добавок, лишь Е171-диоксид титана, стоит в разряде — действие на организм «подозрительный», и по непроверенным данным может вызывать заболевания печени и почек. БонПари указал натуральный краситель, а ароматизаторы скрыл под гриф « идентичные натуральным» тоже сделал и Джу-джу-джув, что ставит под сомнения безопасность употребления.

3.1.4. Практическая часть(методики проведения опытов см. Приложение)

Опыт № 1. «Взаимодействие соляной кислоты с жевательным мармеладом».

. Жевательный мармелад в 0,5% растворе соляной кислоты растворяется на 4-5 день. (Приложение (таблица№3) Простые углеводы начинают перевариваться еще в ротовой полости, под действием фермента слюны — амилазы и некоторое время ее действие продолжается в желудке, а желеобразующая основа- желатин – белкового происхождения, а белки и перевариваются в желудке. Невысокую скорость растворения можно связать с тем, что соляная кислота не единственный компонент желудочного сока.

Опыт №2.Анализ жевательного мармелада на содержание кислот. Итоги опыта (Приложение (таблица№3) показывают, что при жевании мармелада во рту будет кислая среда, связываем рН< 7 с добавлением натурального сока фруктов и ягод, гибискуса.

Опыт№3. Изучение красителей. В ходе эксперимента мы отмечаем изменение — цвета красителя в зависимости от рН среды. Результат в таблице5, Приложение. Обнаружена тенденция изменения цвета красного и бардового до зеленого в щелочной среде у мармелада Haribo, Фрутелла, Фру-фру, БонПари и сохранение цвета в кислой среде. Предположили, что красные тона обусловлены добавлением в состав гибискуса, заявленным производителями на упаковке, в составе которого есть пигмент – антоциан, реагирующий изменением цвета в щелочах и кислотах (подтверждающий опыт выполнили на чае «Каркадэ»).Обнаружены красители у развесного мармелада, где в щелочной среде произошло изменение цвета с красного до бардового; с зеленого на желтый, но производитель этого и не скрывает, и выбор остается за покупателем.

Желтый цвет мармелада Фру-фру в щелочи не изменился, а в кислоте стал оранжевым, это опять же подтверждение наличия красителя, но они заявлены в составе производителем.

Опыт№4. Анализ на содержание красителей. Итоги опыта (Приложение (таблица4) подтвердили состав :фильтрат после адсорбции не изменил цвет у жевательного мармелада марок Haribo и Фрутелла, сохранил тот же цвет, но стал светлее на тон у Фру-фру, у БонПари –бардового цвета и развесного зеленого; на 2 тона светлее у БонПари красного и желтого. Особое внимание привлек развесной красный после опыта его цвет стал желто-оранжевым; с желто-оранжевого до бледно-желтого. Этим опытом мы визуально определяем степень адсорбции по интенсивности окраски и изменению цвета.

Можно предположить, что красители, входящие в состав развесного мармелада полностью попадают в организм человека, в состав Фру-фру, БонПари частично, а натуральность состава Haribo и Фрутелла подтверждается соответствием с контролем.

4. Выводы по работе. 1.Мы изучили литературу по выбранной теме, узнали историю возникновения и отличие в составе обычного мармелада от жевательного мармелада.

2.Мы проанкетировали обучающихся нашей школы и убедились, что тема нашего исследования актуальна и ребятам интересно узнать больше про жевательный мармелад.

3. Изучили органолептическим показатели 5 марок жевательного мармелада и выяснили, что наиболее привлекательнее выглядят Фру-фру, Фрутелла, Haribo.

4. Изучение состава жевательного мармелада, заявленного производителем на упаковке показывает преимущество марок БонПари, Haribo , Фрутелла, т.к. в их составе заявлен натуральный сок, а это дополнительный источник витаминов.

5. Анализ состава показал: наиболее полезным является продукт марки Фрутелла и Харибо, несмотря на желеобразующий компонент желатин, а не пектин, они содержат только натуральные красители и ароматизаторы — это концентраты фруктов, овощей.

6.Проделанные опыты, доказали наличие красителей в мармеладе Фру-фру, БонПари, развесной, что ставит под сомнение их безопасное употребление, ведь могут возникнуть аллергические реакции и развиваться заболевания почек, печени и сердца.

7. Содержание кислот в мармеладе при жевании будет смещать кислотно-щелочной баланс в сторону кислой среды, связываем это с добавлением натурального сока фруктов и ягод, гибискуса, но при соблюдении гигиены полости рта вреда не причинит.

8.Жевательный мармелад при условии сознательного, правильного выбора, приносят больше пользы, чем вреда, это лучшее лакомство для взрослых и детей.

Цель работы достигнута, гипотеза подтверждена — мармелад полезен для нашего здоровья

5.Источники. 1. ГОСТ 6442-89 Межгосударственный стандарт. Мармелад. Технические условия.Режим доступа:
http://www.torglocman.com/folders/pishchievyie-i-vkusovyie-produkty/documents/gost-6442-89-miezhghosudarstviennyi-standart-marmielad-tiekhnichieskiie-usloviia

2.История открытия мармелада

Режим доступа: http://www.inmoment.ru/beauty/healthbody/chewingmarmalade. html

3. Мармелад: калорийность, состав, польза и вред Режим доступа: http://ru.wikipedia.org/wiki/%CE%F0%E3%E0%ED%EE%EB%E5%EF%F2%E8%EA%E0

4.О вреде и пользе мармелада Режим доступа:

http://www.allwomens.ru/15275-o-vrede-zhevatelnogo-marmelada.html

5. Состав мармелада Режим доступа: http://www.allaboutbeauty.ru/index.php?id=192…&option=com_content&view=article

Приложение1

Методика проведения практической части

Опыт № 1. «Взаимодействие соляной кислоты с жевательным мармеладом». Приготовить 0.5% — раствор соляной кислоты, что соответствует составу желудочного сока, поместить образцы жевательного мармелада.
Пронаблюдать изменения, происходящие с образцами жевательного мармелада через час после проведения опыта, спустя день и в последующие дни до полного растворения.

Опыт №2.Анализ жевательного мармелада на содержание кислот. Жевательный мармелад без воскожировой поверхности, порезанный на небольшие кусочки, поместить в пробирку, добавили 3мл дистиллированной воды. Пробирку нагреть. После растворения погрузить универсальную лакмусовую бумажку, определить рН — среду. Воспользоваться специальной шкалой для определения кислотности среды Определение рН 4-5

Опыт№3. Изучение красителей. Жевательный мармелад, порезанный на небольшие кусочки, поместили в пробирку, добавили 5 мл дистиллированной воды прокипятили до полного растворения мармелада, разделили на 3 части первую пробирку оставляем для контроля; во вторую добавляем 1мл раствора гидроксида натрия в третью 1 мл раствора серной кислоты.

Опыт№4. Анализ на содержание красителей. Жевательный мармелад, порезанный на небольшие кусочки, поместили в пробирку, предварительно обрезали воскожировой слой, добавили 3мл дистиллированной воды. Насыпали 2 шпателя активированного угля, размешали, нагрели 3 минуты, отфильтровали. Изменение цвета красителей, входящих в состав раствора жевательного мармелада поместили в таблицу

Анализ результатов анкетирования. В анкетировании приняли участие 54 человека.

1.Любите ли вы мармелад?

«да» — 40 чел. — 74 %

«нет» — 6 чел. — 11 %

«не знаю» — 8 чел. — 15 %

4.Интересно ли вам больше узнать о пользе и вреде мармелада?

«да» — 50 чел. — 92, %

«нет» — 4 чел. — 8 %

2.Как часто употребляете мармелад?

«каждый день» — ответило 5 чел. — 9%

«1 раз в неделю» — ответило 28 чел — 52 %

«1 раз в месяц» — ответило 18 чел. — 33%

«не употребляю совсем» — ответило 3%

5.Какой мармелад покупаете? Фрутелла, Симба, БонПари, Фру-фру, Haribo)

3.Как вы считаете, мармелад полезен или вреден?

«полезен» — 10 чел.- 19 %

«вреден» — 6 чел. — 11%

«не знаю» — 38 чел. — 70 %

Приложение

Оценка органолептических показателей жевательного мармелада

Таблица1

Наименование показателя

ГОСТ 6442-89 жеватель-ного марме-лада [1]

Фру-фру

Фрутелла

БонПари

Haribo

Джу-

дЖу-

дЖув

Вкус, запах и цвет 

ясновыраженные, характер-ные для данного наименования, без посторонних привкуса и запаха. Цвет – ровный, однород-ный

Светло-желный с запахом винограда, зеленый-яблока,

красный- вишни. Запах приятный

Зеленый- вкус сладкий приятный фруктовый запах, красный – вкус клубники., желтый вкус сладко-кислый. Запах приятный

Желтый – запах цитруса, вкус цедры. Красный, бардовый-запах идентифицировать не удалось. Вкус не приятный

Светло-желтый с запахом цитруса, зеленый-яблока,

красный- черная смородина. Запах приятный

Запах еле улови-мый. Спокой-ный крас-ный зеленый вкус с кислин-кой, желтыйвкусом-цедры, горчит

Консистенция 

Студнеобразная. затяжистая

Студнеобразная. затяжистая

Студнеобразная. затяжистая

Студнеобразная. затяжистая

Студнеобразная. Затяжис-тая

Студнеобразная. затяжистая

Форма

Соответствующая дан ному наи менованию мармелада: правильная, с четким контуром, без дефо рмаци до
пускаются незначительные наплывы

Мишки правильная с четким контуром, без деформа-ции

Звери правильнаяс четким контуром, без деформа-ции

Морское царство правильнаяс четким контуром, без деформац.

Мишки правильн-ая, с четким контуром, без деформац

Червяки с четким конту-ром, без деформации

Поверхность

Сухая, нелипкая.

Сухая, нелипкая.

Сухая, нелипкая.

Сухая нелипкая

Сухая, нелипкая.

Сухая, нелип-кая

Состав жевательного мармелада на основе информации, представленной производителями на упаковке.

Таблица 2

Название/состав

энергетическая ценность

Медвежата

фру-фру

315 ккал

Фрутелла звери

333 ккал

БонПари морское царство

335ккал

Haribo

342 ккал

Джу-дЖу-дЖув

315ккал на 100г продукта

желеобразующие компоненты

желатин

желатин

желатин

желатин

желатин

углеводы

сироп глюкозы

сироп глюкозы декстроза

патока, сахар

сахар сироп глюкозы декстроза

патока

сахар

натуральный сок

конц. виноградный сок

конц. сок клубники, малины апельсина и яблок

конц. яблочный сок

Красите-ли и аромати-заторы

ароматиза-торы и красители идентич-ные натураль-ным: Е100,Е133. Е140, Е150а, Е153. Е160с, Е163, Е171

концентраты: морских водорослей, гибискуса, сока моркови. редиса, лимона

красители: конц. сок гибискуса

ароматизаторы идентичные натуральным: монго, клубника, яблоко

концентраты из фруктов и растений: сафлор, спирулина, яблоко, сладкий картофель, морковь, редька, черная смородина, гибискус, лимон; ароматизаторы,

ароматизаторы идентичные натуральным: ананас яблоко малина лимон; красители пищевые:

индигокармин кармин медные комплексы хлорофиллов

добавки

масло пальмовое

сорбитол лимонная

воскожировая основа

Карнауб-ский воск

карнаубский воск

карнаубский воск

воск карнауба

карнаубский воск

Обобщение результатов по опыту 1 и опыту 2.

Таблица3

Жевательный мармелад/опыт

Медвежата

фру-фру

Фрутелла звери

БонПари морское царство

Haribo

Джу-дЖу-дЖув

разноцветные червячки

развесной

Опыт1 «Взаимодействие соляной кислоты с жевательным мармеладом».

На 4 день

красный бордовый желтый

На 5 день

красный бордовый желтый

На 4 день

красный бордовый желтый

На 3 день

красный бордовый желтый

На 5 день

красный зеленый

желтый

Опыт2 Анализ жевательного мармелада на содержание кислот

красный рН 3

бордовый желтый

рН 4

красный

бордовый желтый

рН 4

красный бордовый желтый

рН 5

красный бордовый желтый

рН 5

красный бордовый желтый

рН 5

Таблица4

Обобщение результатов по опыту № 3. Анализ на содержание красителей.

цвет мармелада до опыта

Фрутелла звери

цвет мармелада после адсорбции раствора

БонПари морское царство

Haribo

Фру-фру

медвежата

Джу-дЖу-дЖув

разноцветные червячки

развесной

бордовый

Не изменился

На 1 тон светлее

На тон светлее

На 1 тон светлее

красный

Не изменился

Светлее на 2 тона

Не изменился

На 1 тон светлее

Желто-оранжевый

желтый

Не изменился

Светлее на 2 тона

Не изменился

На 1 тон светлее

Бледно-желтый

зеленый

На 1 тон светлее

Таблица 5

Обобщение результатов по Опыту № 4. Опыт по изучению красителей.

цвет мармелада

среда

Фрутелла звери

БонПари морское царство

Haribo

Медвежата

фру-фру

Джу-дЖу-дЖув

разноцветные червячки

развесной

бордовый

NaOH

зеленый

зеленый

зеленый

зеленый

h3SO4

Не изменился

Не изменился

Не изменился

Не изменился

красный

NaOH

зеленый

зеленый

зеленый

зеленый

бордовый

h3SO4

Не изменился

Не изменился

Не изменился

Не изменился

Не изменился

желтый

NaOH

Не изменился

Не изменился

Не изменился

Не изменился

Не изменился

h3SO4

Не изменился

Не изменился

Не изменился

оранжевый

Не изменился

зеленый

NaOH

желтый

h3SO4

Не изменился

Польза и вред мармелада | FoodBlogger.

ru

Большинство женщин, как бы они ни следили за фигурой, в глубине души остаются сладкоежками. Как же хочется иногда побаловать себя кусочком воздушного пирожного или хрустящей шоколадной конфетой!

Впрочем, можно найти компромисс и включить в свое питание сладости, которые не только не вредят нам, но еще и полезны. Прежде всего, речь идет о мармеладе. В чем же польза и вред мармелада?

Мармелад – это самое лучше лакомство для талии, которое позволяет одновременно сохранить фигуру и получить удовольствие.

Мармелад обычно изготавливают из агар-агара и пектина. Агар-агар – это натуральное вещество, которое получают из водорослей. Он абсолютно не содержит калорий, улучшает функционирование печени, выводит токсины. Благодаря содержанию йода, он очень полезен для щитовидной железы. Кроме того, он содержит витамины В5, Е и К, магний, медь, железо, кальций.

Пектин – это также натуральный компонент, который получают из ягод и фруктов. Чаще всего сырьем для образования пектина выступают корки цитрусовых, яблоки, сахарная свекла, арбузы, корзинки подсолнухов.

Благодаря необычной химической структуре, пектин обладает прекрасными свойствами. Он снижает количество холестерина, выводит радионуклиды, ксенобиотики, анаболики, продукты метаболизма. Он эффективен при нарушениях углеводного и липидного обмена, бактериальных заболеваниях ЖКТ, атеросклерозе, ожогах, ранах и т. д.

Российские ученые считают, что он даже связывает тяжелые металлы и способствует выведению свинца. По принципу действия он аналогичен активированному углю, причем намного действеннее последнего.

Полезный эффект мармелада зависят от его состава. Агар-агар часто заменяют желатином, который намного более калориен, поскольку имеет животное происхождение. Впрочем, в этом также есть свои плюсы. Оказывается, желатин позволяет значительно улучшить состояние волос и кожи.

Поэтому, можно сказать, что мармелад – это чуть ли не лечебный продукт. Существует даже версия, что само название «мармелад» происходит от французского сочетания «Мария больна», и его изобрел придворный лечащий врач. Впрочем, это пока не доказано.

Благодаря таким качествам мармелад прописывают даже после длительных болезней, выдают на вредном производстве и берут в поход. Чтобы он не намокал, обычно его поверхность посыпают сахаром.

Однако следует заметить, что агар-агар обладает небольшим слабительным действием, поэтому слишком много мармелада есть все же не стоит.

Жевательный мармелад также полезен. Он содержит аминокислоты, витамины, кальций. Воскожировая смесь, состоящая из пчелиного воска и растительного жира, увеличивает приток активных веществ, очищает зубы и полость рта.

Но часто в жевательный мармелад добавляют много консервантов и красителей. Старайтесь выбирать мармелад натурального, даже тусклого цвета. Для производства такого мармелада обычно используются натуральные красители.

состав, рецепт, как выбрать жевательный мармелад

Жевательный мармелад – это кулинарный феномен, знакомый нам с детства своим фруктовым вкусом и тягучей консистенцией.   Основные компоненты в составе жевательного мармелада: фруктовые соки, желатин, крахмал или агар-агар. 

Как выбрать качественный жевательный мармелад?

Польза и вред жевательного мармелада определяется его составом. При выборе продукта изучите текст, написанный мелким шрифтом на упаковке. В составе должны быть натуральные компоненты – фруктовый сок, сахар, патока, желатин. Производители детского мармелада нередко включают в его рецептуру витамины. Если вы нашли в составе добавки из серии Е, это вовсе необязательно консерванты. Например, Е100 — куркумин, получаемый из чертополоха, а E160c — экстракт паприки.

Упругие жевательные фигурки ярких цветов, так манящие детей, принесут только пользу, если родители грамотно подойдут к выбору продукта. Мармелад должен быть немного прозрачным, кисловатым на вкус и не должен липнуть к рукам. Вред жевательного мармелада обусловлен наличием искусственных красителей, сахара и консервантов в его составе. Их присутствие обычно компенсирует пектин, улучшающий работу пищеварительной системы.

Любой полезный продукт в неразумно большом количестве может нанести вред. Поэтому сам по себе жевательный мармелад нельзя назвать полезным или вредным. Вопрос лишь в количестве пустых пакетиков, что останутся после Ваших мармеладных пиршеств.

Кстати, жевательный мармелад можно попробовать приготовить и дома! Если вы решили порадовать себя или свое чадо жевательным и вкусным десертом, в первую очередь выберите фруктовую основу. Жевательный мармелад готовится из слив, апельсинов, абрикосов, нектаринов, любых ягод – выбор ограничен лишь Вашей фантазией. Для большей густоты мармеладных изделий можно использовать фрукты, содержащие натуральный пектин, – яблоки, айву, персики.

Приготовить жевательный мармелад очень легко — попробуйте рецепт мармелада, который Вы видите ниже. Вам обязательно понравится!

Рецепт жевательного мармелада:

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 10 грамм желатина;
  • 200 грамм выбранных фруктов;
  • 2 стакана воды;
  • Сахарная пудра (по вкусу).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 ПОШАГОВЫЙ СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ С ФОТОГРАФИЯМИ:

      

 

 

 

 ШАГ ПЕРВЫЙ

Залить желатин стаканом охлажденной кипяченой воды и оставить для набухания

 

 

 

 

 

 

 

 

ШАГ ВТОРОЙ

Почистить яблоки и банан

 

 

 

 

 

 

 

 

 ШАГ ТРЕТИЙ

Потереть фрукты на мелкой терке

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 ШАГ ЧЕТВЕРТЫЙ

Добавить в протертые фрукты сахарную пудру

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 ШАГ ПЯТЫЙ

Довести желатин до кипения в небольшой кастрюле, не кипятить

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 ШАГ ШЕСТОЙ

Добавить в кастрюлю фруктово-сахарную смесь и варить до загустения

 

 

 

 

 

 

 

 

 ШАГ СЕДЬМОЙ

Разлить густое мармеладное пюре в формы

 

 

 

 

 

 

 

 

 ШАГ ВОСЬМОЙ 

Охладить мармелад, выложить из формочек и подавать на стол

 

 

 

 

 

 

 Приятного аппетита!

Этот жевательный мармелад может быть самостоятельным десертом или служить украшением для выпечки. В Ваших гастрономических экспериментах может участвовать и покупной жевательный мармелад, что существенно сократит время готовки. 

Статьи по теме:

Как приготовить мармелад из фруктового сока

Мармеладки в баночках

Как сделать жевательный мармелад дома

Фигурный мармелад. Как делаются жевательные червячки

Мармелад российских кондитерских фабрик

 

Исследовательская работа по теме » Мармелад: польза или вред»

Исследовательская работа

на тему “Мармеладное лакомство: польза или вред

Выполнила:

ученица 3Акласса

МБОУ СОШ№53

Бормотина Кристина

Руководитель:

Спирина Наталья Анатольевна

2019 год

Содержание

I. Введение

Актуальность темы

II. Теоретическая часть

1. История происхождения мармелада

2. Виды мармелада

3. Плюсы и минусы мармелада

4.Анкетирование

5. Как выбрать качественный мармелад

III. Практическая часть

Изготовление мармелада в домашних условиях

IV. Заключение

Литература

Введение

Современные люди стремятся вести здоровый образ жизни и стараются правильно питаться. А как же быть тем, кто любит сладости? Ведь всем известно, что есть много сладостей нельзя, а лучше их вообще не есть, так как от них портятся фигура, зубы и кожа.

Мама, выбирая сладкое, отдает предпочтение мармеладу,  бабушка с ней соглашается, говоря, что он менее вреден, чем другие сладости и даже полезен. И у меня возникли вопросы: что это такое? чем полезен мармелад? из чего состоит, и как его делают? всегда ли мармелад был такой? что влияет на его цвет и вкус? И я решила провести исследование на тему «Мармеладное лакомство: польза или вред».

Гипотеза: Я думаю, что мармелад не очень полезен, потому что это вид сладости.

Цель: выявить полезные и вредные качества мармелада для здоровья человека.

Задачи:

  • изучить историю появления мармелада;

  • изучить классификацию мармелада;

  • изучить показатели качества мармелада;

  • изучить состав мармелада;

  • изготовить мармелад в домашних условиях.

Объект моего исследования: мармелад.

Методы исследования: беседа со взрослыми, анкетирование, работа с интернетом, наблюдение, эксперимент

История происхождения мармелада

Название мармелада произошло от португальского слова «айва», так как первый мармелад в Европе варили из айвового сока. В Англии мармеладом называется апельсиновый джем. В переводе с французского мармелад означает блюдо цвета яблок. Впервые это лакомство появилось в Малой Азии.
Историческая родина мармелада — Ближний восток и Восточное Средиземноморье. Для того чтобы сохранить урожай, плоды или сок ягод и фруктов вываривали до максимального сгущения.

В Европе мармелад, да и любой другой вид варенья был невозможен – из-за отсутствия сахара. Известно, что готовить мармелад начали французы с 14 века. Кондитеры обратили внимание на то, что застывающая, твёрдая масса получается при уваривании не из всех фруктов, но из определённых видов – яблок, айвы, абрикосов. Оказывается, в этих фруктах есть вяжущее вещество – пектин, о полезных свойствах которого производители сладостей узнали уже в наше время. Тогда же французские кондитеры просто выделили эти фрукты, как основу, а остальные фрукты и соки добавляли в мармелад понемногу.

А массовое распространение он получил в 16 веке, когда появился дешевый сахар из стран Америки.

Долгое время мармелад был полностью натуральным продуктом. Его даже считали целебным. Так, например, мармелад задействовали для возбуждения аппетита и лечения морской болезни.

В XIX веке был получен искусственный пектин

Но с начала 20 века для производства мармелада стали брать искусственные красители и добавки. Это позволило сделать лакомство более доступным для широкого потребителя. В качестве загустителей используют желатин трех видов: животный, рыбный и растительный.

Также популярным остается натуральный мармелад из айвы, яблок, абрикосов. Выбор этих фруктов обусловлен наличием в них пектина, который обращает варенье в желе. Традиционный завтрак англичан состоит из тоста, на которого намазывают мармелад. В США и России любят мармеладные конфеты.

Еще один популярный вид мармелада – жевательный. Его начали производить с конца 19 века в Америке. Успех новой конфеты был обусловлен тем, что она долгое время сохраняла свой вкус. В начале 20 века продукт попал на рынки Европы.

Виды мармелада

Из литературы узнала, что существует большое разнообразие видов мармелада.

Мармелад, по способу изготовления, можно классифицировать на:   

  • фруктово-ягодный, в виде мармеладных пластов, 

  • желейный, в виде мармеладных долек или фигурок, 

  • желейно-фруктовый, 

  • жевательный. 

  • Фруктово-ягодный мармелад получают традиционным увариванием фруктового пюре с сахаром. В качестве желирующей основы используют пектин и фруктовое пюре.

  • Что касается желейного мармелада, то его создают из агар-агара, путем уваривания последнего с сахаром и патокой, а для придания вкуса добавляют ароматизаторы. Кроме агар-агара, применяют пектин.

  • В основе жевательного мармелада — желатин, придающий ему упругую структуру. Обычно это лакомство выпускается в виде маленьких красочных фигурок, и родители нередко покупают его детям вместо жевательной резинки.

По способу формования он бывает:

  • пластовый;

  • формовой;

  • резной.

  В зависимости от применяемого желейного вещества: 

  • мармелад на основе пектина, 

  • мармелад на основе агар-агара, 

  • мармелад на основе агар-агара и пектина, 

  • мармелад на основе желатина. 

Плюсы и минусы мармелада

Мармелад- это низкокалорийный десерт, употребление в пищу которого имеет массу преимуществ.

В составе мармелада отсутствует жир, в нём минимально содержание калорий, поэтому лакомство по праву занимает место среди других продуктов, рекомендуемых диетологами.

Желеобразующие компоненты, используемые в рецепте блюда, сами по себе обладают полезными и целебными свойствами:

  • экстракт агар-агар, вырабатываемый из глубоководных морских водорослей, обладает ценной способностью выводить вредные вещества, токсины, отравляющие наш организм, а также способствует нормализации работы печени;

  • желатин, который получают в результате переработки животных продуктов, улучшает состояние волос и ногтей, а также хрящевых тканей;

  • пектин, пищевое волокно растительного происхождения, входящее в состав мармелада, обладает уникальной способностью понижать уровень содержания в крови холестерина, стабилизировать процесс обмена веществ в организме, способствовать улучшению работы перистальтики и улучшать кровоснабжение периферических сосудов. Кроме того, доказана эффективность употребления в пищу пектина при отравлениях свинцом и тяжелыми металлами. Волокна вещества связываются с вредными соединениями, полностью выводя их из организма и очищая его.

Фруктово-ягодная основа мармелада богата витамином С, способствующим укреплению иммунных сил организма.

Также в составе мармелада присутствует железо, помогающее снабжению тканей организма кислородом, кальций, укрепляющий кости, магний, полезный для работы сердечной мышцы, фосфор, участвующий в процессах энергетического обмена, и йод, в котором нуждается щитовидная железа.

Кроме того, регулярное употребление мармелада в пищу поможет вам побороть так знакомые по долгим зимним месяцам усталость и плохое настроение.

Вредными качествами обладает только дешёвый мармелад. В дешевом мармеладе могут обнаружиться искусственные усилители окраски, способные вызвать сильную аллергию, несварение и другие негативные последствия для здоровья.  

Анкетирование

Изучив информацию о мармеладе я узнал, что это лакомство имеет больше достоинств, чем недостатков. А что думают мои одноклассники о мармеладе? Чтобы это узнать я провела анкетирование.


В анкетировании приняли участие ученики 3А класса. Было опрошено 20 человек.

Получены следующие ответы:

1. Любишь ли ты сладкое?
А) Да, я сладкоежка – ответило 7 чел.
Б) не люблю сладкое –
В) равнодушен к сладкому -могу есть, могу не есть – ответило 6 чел.
Г) люблю сладкое, но стараюсь есть по — меньше – ответило 7 чел.

2. Тебе нравится мармелад?
А) да – ответило 17 чел.
Б) нет – ответило 2 чел.
В) не знаю – ответило 1 чел.

3. Какой мармелад тебе больше нравится?
А) фруктово-ягодный – ответило 11 чел.
Б) желейный – ответило 2 чел.
В) жевательный – ответило 3 чел.
Г) желейно — фруктовый – ответило 4 чел.

4. Как часто ты ешь мармелад?
А) каждый день – ответило 1 чел.
Б) 1 раз в неделю – ответило 9 чел.
В) 1 раз в месяц – ответило 8 чел.
Г) не ем совсем – ответило 2 чел.

5. Как ты считаешь, мармелад полезен или вреден?
А) полезен – ответило 6 чел.
Б) вреден – ответило 6 чел.
В) не знаю – ответило 8 чел.

6. Пробовал ли ты мармелад, приготовленный в домашних условиях?
А) да – ответило 2 чел.
Б) нет – ответило 18 чел.

7. Интересно ли вам больше узнать о пользе и вреде мармелада?

А) «да» – ответило 18 чел.
Б) «нет» – ответило 2 чел.

8. Хотел бы ты сам попробовать приготовить мармелад?
А) «да» – ответило 20 чел.
Б) «нет»

Результаты проведённого исследования показали, что большинство детей любит мармелад, однако не знают точно, полезная это сладость или вредная.

Немногие из опрошенных пробовали «домашний мармелад» и у большинства детей эта тема вызвала интерес и им захотелось узнать больше об этом лакомстве и попробовать самим приготовить мармелад в домашних условиях.

Как выбрать качественный мармелад

Желейный мармелад производится на основе желатина, пектина .Такой мармелад имеет стекловидную прозрачную структуру.  В магазине выбирайте мармелад в прозрачной упаковке, в ней можно внимательно рассмотреть, что находится внутри. Помните, качественный мармелад упругий, хорошо держит форму, которая легко восстанавливается после нажатия, имеет ровные грани и четкий контур. Все кусочки должны быть одинакового размера. Упаковка мармелада не должна быть изнутри запотевшей. Излишняя влага приводит к растворению сахара. Если вы заметили капельки влаги в пачке, не берите такой мармелад. Слишком яркие цвета говорят о наличии в составе большого количества красителей. Поэтому лучше выбирать продукт более спокойных и темных цветов.

Изготовление мармелада в домашних условиях

Ингредиенты:

1. Апельсин -3 штуки

2. Желатин — 1 столовая ложка

3. Сахар — 100 граммов

Приготовление.

1. Очистить апельсины от кожуры и разделить на дольки.

2. Выжать сок из фруктов.

3. Добавляем желатин к соку и оставляем набухать на 10 минут.

4.Через 10 минут добавляем сахар.

5. Получившуюся массу ставим на медленный огонь, помешиваем пока не растворится желатин.

6. Заливаем в форму и ставим в холодильник.

7. Когда масса застынет, разрезаем на кусочки. По желанию фигурки можно обвалять в сахаре.

Заключение


В результате анализа литературы и проведенного исследования, приготовления мармелада в домашних условиях мы пришли к следующим выводам:

1) Мармелад — полезная сладость! В отличие от булочек, шоколадок и пирожных, в этом лакомстве нет жира, мало калорий и много полезных веществ, очищающих организм и улучшающих пищеварение.

2) Магазинный мармелад нужно выбирать внимательно, т.к. в него добавляют ароматизаторы, красители, иногда используют не самый качественный желирующий компонент и влагоудерживающие стабилизаторы. Поэтому, прежде чем купить эту сладость, нужно изучить этикетку, иначе вместо полезного мармелада, можно приобрести «химию».

3) Лучше всего приготовить мармелад дома! Получим максимум пользы, затратив минимум усилий.

Цель работы достигнута, гипотеза подтвердилась, полезные свойства мармелада изучены: он полезен для нашего здоровья благодаря своему составу.

Список литературы

Интернет-ресурсы:

  • Правильная еда rightfood.net/menyu/desserts/konfetyi-marmelad-iz-agar-agara/

  • Рецепты iamcook. ru/showrecipe/7971

  • Рецепты вкусной выпечки pro-tortiki.ru/klubnichnom-marmelade/

  • Худеем нескучно diets.ru/article/871534/

  • Журнал о правильном питании notefood.ru/retsepty-blyud/desert/marmelad-v-domashnih-usloviyah.html

Мармелад: он должен быть упругий, тянущийся, с глянцевой поверхностью | Программа: Среда обитания | ОТР

Кристина Бовина: Как ориентироваться в ассортименте товаров и правильно читать этикетки? Как покупать только качественные продукты и верно их употреблять? Как не стать жертвой продавцов и маркетологов? Смотрите нашу программу, и вы узнаете об этом всё. С вами Кристина Бовина, в эфире «Среда обитания».

Как устроить себе мармеладную сладкую жизнь, купив натуральное лакомство, а не подделку полную лишних химических элементов? Мармелад любит оригинальную упаковку, а есть ли неудачный вариант? Можно ли ещё встретить действительно полезный мармелад? Опасные «медведи» и злые «червяки» – для кого вредны фигурки-тянучки?

Мармелад любим детьми и взрослыми не только за сладость, фруктово-ягодный вкус, но и за неповторимую желейную жевательную консистенцию. Если англичане называют мармеладом джем, приготовленный, как правило, из цитрусовых, то в нашем понимании это, скорее, твёрдое варенье или фруктовый холодец, которому можно придать любую форму.

Для приготовления мармелада ягоды и фрукты перетираются в пюре, которое затем взбивается сахаром. Упругим мармелад делают так называемые студнеобразователи – агар-агар, который получают из водорослей, или пектин. Он содержится во фруктах.

Светлана Арутюнова: Здесь готовится агаро-паточный сироп. Это вода смешивается с сахаром, патокой, и в дальнейшем мы кладём либо агар, либо пектин – это студнеобразователи.

Кристина Бовина: В рецептуру мармелада могут также входить лимонная кислота, вкусоароматические вещества и красители. Теперь лакомству можно придать привлекательную форму. Например, мишек или апельсиновых долек.

Светлана Арутюнова: На данном этапе происходит разливка горячей мармеладной массы в формочки. В дальнейшем ставится на стеллажи для остывания.

Кристина Бовина: Охлаждённый мармелад покрывают либо воском, либо сахаром. И не только для красоты.

Светлана Арутюнова: Здесь происходит обвалка мармелада в карнаубском воске. Для чего это делается? Для сохранности мармелада, чтобы у него образовавшаяся корочка никуда не делась, не подсохла, не растаяла.

Кристина Бовина: Чтобы мармелад дошёл до покупателей в лучшем виде, его упаковывают в герметичные коробочки.

При слове «мармелад» кто-то сразу представит знаменитые цитрусовые дольки в сахаре, кто-то – яркие тягучие фигурки. Мармелад бывает разной консистенции: в виде конфеток и больших брусков, с обсыпкой и бе, в упаковках и на развес. Что именно отличает мармелад от других сладостей, таких как рахат-лукум, пастила и маршмэллоу?

Дмитрий, расскажите.

Дмитрий Быстров: Мармелад отличается своей всё-таки структурой, количеством сока и различными желирующими агентами. Мармелад подразделяется на несколько видов. Бывает фруктовый мармелад, в котором процентное содержание сока не должно быть менее 30%. Дальше идёт фруктово-желейный мармелад, он может быть в виде долек, в виде ромбиков. И жевательный мармелад – это желейный мармелад, там есть желатин, сейчас он более распространённый, потому что и дети, и взрослые любят его пожевать.

Кристина Бовина: Мармелад бывает разной формы – нарезанный в пластинки. Вкус будет различаться?

Дмитрий Быстров: Конечно, у каждого вида свой вкус. Фруктовый мармелад чаще всего в виде бруска идёт, и там используется, например, яблочное варенье, само яблоко имеет желирующий агент – пектин. И действительно самый натуральный мармелад – это из яблок без добавления каких-то ароматизаторов и красителей. Дальше идут дольки, например, – это многосоставной мармелад, потому что там есть различные прослойки, различные вкусы. Он может быть как и в дольках, так и в брусках представлен, то есть, видите, несколько слоёв. Также он может быть в сахарной обсыпке, либо он может быть без обсыпки совсем. Здесь используется карнаубский воск.

Кристина Бовина: А это не вредно для здоровья?

Дмитрий Быстров: Нет, он совершенно не вреден, даже в некоторых случаях полезен, считается, что он хорошо на зубную эмаль влияет отбеливающими свойствами, вполне безопасен и приятен.

Кристина Бовина: А пчелиный воск?

Дмитрий Быстров: Тоже используется, но он более аллергенный считается, поэтому не всем можно его употреблять.

Кристина Бовина: Какой правильный состав мармелада?

Дмитрий Быстров: Для, например, кускового мармелада идеально, чтобы только фруктовая составляющая и пектин в небольших количествах, сахар, также может быть использована патока – всё. Если мы видим, что добавляют другие какие-то агент, то в принципе это говорит о том, что доводят до вкуса и до консистенции. Также во всех мармеладах, к сожалению, используются консерванты.

Кристина Бовина: А если присутствуют красители?

Дмитрий Быстров: Если мы даём мармелад детям, то должны быть красители, по крайней мере, натуральные.

Кристина Бовина: А вот дети очень любят мармелад со вкусом «Колы» – это мармелад не фруктовый.

Дмитрий Быстров: Он не фруктовый, это желейный мармелад, никаких там натуральных составляющих может и не быть.

Кристина Бовина: То есть в принципе такая химическая композиция?

Дмитрий Быстров: Да, это химическая композиция, которая кроме вкусовых ощущений больше ничего не даст.

Кристина Бовина: ГОСТ есть на мармелады?

Дмитрий Быстров: На мармелады есть ГОСТ, в ГОСТе указано, какие должны быть проценты содержания сока: для фруктового мармелада – не менее 30% фруктовой части, для фруктово-желейного мармелада – 15% составляет, а есть чисто жевательный желейный мармелад, где этой фруктовой части может вообще и не быть, ГОСТом это разрешено.

Кристина Бовина: Вот мармелад по ГОСТу. Посмотрите, ГОСТ тот ли?

Дмитрий Быстров: Давайте посмотрим состав: «патока, агент желирующий, сахар, регулятор кислотности, сок концентрированный черносмородиновый». Это, скорей всего, даже не фруктово-желейный мармелад, а это желейный мармелад, потому что тут явно меньше 15% сока, потому что он идёт после регулятора кислотности – кислота лимонная.

Кристина Бовина: Но производитель указал, что это не фруктовый мармелад?

Дмитрий Быстров: Он ничего не написал, он здесь просто играет словами, то есть он не говорит, что с соком чёрной смородины, он говорит, что это «дольки чёрной смородины».

Кристина Бовина: А упаковка важна для мармелада? Можно купить в картонной, в пакетике и в принципе есть даже магазины, где продают на развес.

Дмитрий Быстров: Я бы, конечно, в таких магазинах советовал бы покупать, только если при вас распечатали большую упаковку, на ещё не полежала в течение дня или, может быть, недели, не всё себе собрала, потому что люди чихают, сморкаются, кашляют…

Кристина Бовина: Да, пыль.

Дмитрий Быстров: Пыль летит – всё на мармеладе оседает, поэтому я за то, чтобы в упаковке заводской целостной, тогда в принципе можно говорить о сохранности данного продукта.

Кристина Бовина: Какая упаковка лучше?

Дмитрий Быстров: Лучше прозрачная, по крайней мере, вы посмотрите, что он не помятый, не слипшийся, но если это плотная картонная упаковка без видимых повреждений, то почему бы и нет, тоже имеет место быть.

Кристина Бовина: Срок годности мармелада нам скажет о чём-то?

Дмитрий Быстров: Срок годности, который и говорит о натуральности продукта, – это не более 3 месяцев. Всё, что более 3 месяцев, это достаточно большое количество консервантов присутствует, поэтому он не такой полезный.

Кристина Бовина: Мармелад придумали, когда европейские мореплаватели и колонизаторы искали способ длительного хранения фруктов. «Marmelo» в переводе с португальского – «айва». Впрочем, по одной из легенд название «мармелад» появилось в шотландском замке в XVI веке: королева Мария Стюарт приболела, врач прописал ей много фруктов с сахаром, а придворный повар француз решил сварить все ингредиенты и превратить их в желе. На французском языке «Мария больна» звучало как «Marie est malade» – созвучно, да не совсем, так что легенда эта вряд ли правдива.

Издавна на Ближнем Востоке и Средиземноморье, где настоящее изобилие фруктов, их уваривали, уменьшая таким образом объём и сохраняя надолго свойства. В Европе мармелад получил широкое распространение в XVIII веке при дворе королевы Франции Марии Антуанетты. Именно французы усовершенствовали рецептуру этого изысканного лакомства, заметив, что некоторые фрукты, например, яблоки и айва после уваривания застывают в особую желеобразную массу. В России мармелад был известен как «фруктовый холодец». В XIX веке в нашей стране было налажено его промышленное производство. А в XX веке мармелад стал доступен всем, благодаря появлению дешёвого желеобразователя – желатина, и красителей. Эта сладость потому и получила мировую популярность во времена Великой депрессии в 30-е годы прошлого столетия, когда люди не могли себе позволить дорогие конфеты. А потом мир просто полюбил мармелад.

Ну что, может быть, попробуем наш мармелад?

Дмитрий Быстров: Давайте, да.

Кристина Бовина: Выберем 3 категории.

Дмитрий Быстров: Поскольку у нас 2 есть кусковых, можно их попробовать.

Кристина Бовина: Это фруктовый?

Дмитрий Быстров: Желейно-фруктовый.

Кристина Бовина: Так, дальше что будем пробовать?

Дмитрий Быстров: А также у нас есть такой кусковой мармелад.

Кристина Бовина: Это мармелад с соком дыни, да?

Дмитрий Быстров: Да, это мармелад и со вкусом и с соком, на упаковке это указано. Здесь в принципе по внешним признакам такой же аналогичный мармелад, также в обсыпке, но здесь производитель указал, что сока здесь нет, только со вкусом сокосодержащих продуктов.

Кристина Бовина: Попробуем, узнаем.

Дмитрий Быстров: Да. И последний вид – это чисто жевательный такой мармелад.

Кристина Бовина: «Мишки».

Дмитрий Быстров: Да, здесь «мишки», купленные на развес в магазине, и вот упакованные «мишки» – сравним с вами.

Кристина Бовина: Надеваем перчатки.

Дмитрий Быстров: Давайте.

Кристина Бовина: Начнём с мармелада в виде куска. Мармелад должен пахнуть?

Дмитрий Быстров: В принципе да, он должен пахнуть.

Кристина Бовина: Как приятно пахнет!

Дмитрий Быстров: В принципе яблока нерезкий запах – характерный аромат яблочного варенья.

Кристина Бовина: «Ароматизатор натуральный «Яблоко». Это что значит?

Дмитрий Быстров: Это значит, что производитель использовал различные яблоки различных сортов, которые могут быть менее ароматные, и, чтобы характерный аромат придать, он добавил ароматизатор.

Кристина Бовина: У этого тоже приятный аромат лимонный, такой тонкий, ненавязчивый. Но здесь в составе нет ароматизатора.

Дмитрий Быстров: Да?

Кристина Бовина: По крайней мере, производитель не указывает. Так, и в составе этого мармелада что получается?

Дмитрий Быстров: Здесь у нас «сахар, концентрированный лимонный сок, патока, желирующий агент пектин».

Кристина Бовина: Разница между ними в чём?

Дмитрий Быстров: А здесь «яблочное пюре» на первом месте, здесь «сахар» на первом месте, также здесь пюре больше.

Кристина Бовина: Отрежем попробуем, будет ли разница во вкусе в связи с этими различиями. Так режется довольно плотно.

Дмитрий Быстров: Это как раз может говорить о том, что высокое содержание пюре.

Кристина Бовина: Пюре. Хотя этот тоже очень плотный.

Дмитрий Быстров: Да.

Кристина Бовина: Количество желирующего агента разное, этот мармелад прозрачный, как стекло, а этот нет.

Дмитрий Быстров: Потому что здесь использован сок, а здесь пюре.

Кристина Бовина: Начнём?

Дмитрий Быстров: Да, давайте. Характерный вкус такого яблочного варенья.

Кристина Бовина: Да, густое-густое яблочное варенье.

Дмитрий Быстров: По вкусу, по консистенции – это не желейно-фруктовый, это чисто фруктовый мармелад.

Кристина Бовина: Мне этот понравился, кажется, натуральный-натуральный.

Дмитрий Быстров: Да.

Кристина Бовина: Так, пробуем следующий мармелад. Мне не нравится вкус.

Дмитрий Быстров: Здесь ярко выражен сахар, потому что его здесь больше всего, и действительно здесь такое прямо желе, как холодец.

Кристина Бовина: «Лимон» не очень приятный.

Дмитрий Быстров: Да, «лимон» не очень приятный, как будто ненатуральный вкус, даже каким-то моющим средством отдаёт.

Кристина Бовина: Действительно похоже на мыло. Ну что, попробуем конфеты в обсыпке?

Дмитрий Быстров: Давайте.

Кристина Бовина: Это с фруктовым соком.

Дмитрий Быстров: С соком дыни.

Кристина Бовина: С соком дыни, а что там в составе: желатин, пектин, агар-агар?

Дмитрий Быстров: Здесь: «желирующий агент – пектин», но есть «ароматизатор «Дыня», причём не написано, это натуральный или ненатуральный.

Кристина Бовина: Так, и попробуем мармелад без фруктового сока. Запах такой прямо – будь здоров!

Дмитрий Быстров: Добавили ароматизатор, не пожалели.

Кристина Бовина: Внешне они кажутся мармеладом одного вида, но на самом деле они абсолютно разные: один – фруктово-желейный, потому что там есть сок фруктовый, другой – желе. Ароматизатор и композиция.

Дмитрий Быстров: Да, совершенно верно, сока нет. Попробуем.

Кристина Бовина: Пробуем, будет ли разница во вкусе. Тот, кто любит дыню, наверно, оценит.

Дмитрий Быстров: В принципе я считаю, что здесь всё гармонично, и сахар здесь не такой крупный, можно сказать, не хрустит на зубах.

Кристина Бовина: Хорошо, пробуем тот, который без сока, будет ли разница. Такой крупный сахар…

Дмитрий Быстров: Он всё перебивает на самом деле, всю консистенцию, но по структуре разницы особо никакой нет.

Кристина Бовина: Да, но по вкусу яблоко ненатуральное – это я чувствую сразу.

Дмитрий Быстров: Да, всё-таки лучше отдавать предпочтение, если на упаковке написано, что содержит натуральный сок.

Кристина Бовина: Пробуем дальше то, что любят дети – «мишки».

Дмитрий Быстров: Сразу хочу сказать, эти «мишки» были куплены на развес, непонятно, как долго они хранились в открытой среде. «Мармелад с сюрпризом», так скажем.

Кристина Бовина: Так, в этом мармеладе есть желатин, его много. «Сахар, соки фруктовые концентрированные: яблочный, малиновый, клубничный» – не всё так плохо. Это более дорогой мармелад, а это мармелад бюджетного сегмента.

Дмитрий Быстров: Да, я хочу сказать. Что тут даже «мишки» с «хвостиками» попадаются.

Кристина Бовина: Смотрите, они слипшиеся – это как-то вообще неправильно, некрасиво.

Дмитрий Быстров: Да, потому что тут явно такая упрощённая технология. Трудно сказать, что это за животное на самом деле, но никак на мишку похоже, это прямо какой-то Бэтмен. В принципе можно попробовать, чтобы понять, есть разница на вкус или нет.

Кристина Бовина: Вы первый.

Дмитрий Быстров: Давайте. Он практически не жуётся.

Кристина Бовина: Правда не жуётся.

Дмитрий Быстров: Не ярко выраженный какой-то фруктовый вкус, чувствуется кислинка, чувствуется сахар.

Кристина Бовина: По-моему, рыбой какой-то отдаёт.

Дмитрий Быстров: Да, и что-то такое…

Кристина Бовина: Гадость редкостная. Если внешне не нравится, берём.

Дмитрий Быстров: Так и надо делать.

Кристина Бовина: И вот мармеладки ровненькие, красивенькие.

Дмитрий Быстров: Да, прозрачные.

Кристина Бовина: Тоже «мишки».

Дмитрий Быстров: С ароматом. Сразу пахнет, можно сказать, у меня вишнёвый аромат.

Кристина Бовина: И вкус.

Дмитрий Быстров: Вкус приятный, конечно, не сравнится с этими. Поэтому внешний вид смотрим: они не должны быть слипшиеся, они должны быть определённой формы характерной и смотрим на состав, чтобы он бы не слишком большой, и всё-таки присутствовали натуральные ингредиенты.

Кристина Бовина: Мармеладные «мишки» стали по-настоящему культовыми и даже выступили прототипами героев для мультсериала, а создал их в 1922 году немецкий кондитер Ханс Ригель. Желая выделиться среди конкурентов, он придал мармеладным конфетам форму танцующих медведей, напоминающих цирковых. Успех был ошеломляющим, и следам появились и другие мармеладные представители животного мира. Пожалуй, самые популярный, вышедшие на рынок в 1981 году мармеладные «червячки». У взрослых они вызывают недоумение, а вот дети от них в восторге.

Если в Европе ценят традиционный мармелад с натуральным вкусом, то в США и странах Азии особой популярностью пользуются неестественно яркие «мишки», «червячки», «улитки» и другие фигурные мармеладки. Мода на эти весёлые сладости пришла и в Россию, появилось много специализированных магазинов, где такие конфетки продаются на развес.

Гала Щебланина: С одной стороны, это весело – вы можете видеть, что вы покупаете. С другой стороны, вы, как правило, берёте больше, чем вам надо. С третьей стороны, это мармелад, конечно, сушится, потому что у него соприкосновение с кислородом, всё равно это немножко антисанитарией такой лёгкой отдаёт.

Кристина Бовина: Качественный дорогой мармелад на вид может быть скучнее, и он всегда будет в упаковке.

Гала Щебланина: И у него не один и не два типа видов упаковки, это всегда и коробка, и пергамент, и бантик, и красивые какие-то наклейки, которыми он заклеивается. Обычный мармелад, стандартный обычно запаивается, потому что это дешёвая упаковка, но, с другой стороны, она герметична.

Кристина Бовина: Маленькие пакетики с мармеладом зачастую мы покупаем внепланово, спонтанно, ведь они продаются прямо рядом с кассой. Казалось бы, мы уже всё, что хотели, положили в тележку или корзинку, обходя торговый зал, не тут-то было – взгляд невольно задерживается на ярких упаковках этими «медведями» и «червячками», пока мы достаём кошелёк, и рука сама тянется за этой спонтанной покупкой.

В некоторых странах на металлургических предприятиях рабочим выдаётся за вредность вовсе не молоко, а именно мармелад, ведь он способствует очистке организма. А во Франции эти питательные сладости включают в состав сухого пайка для солдат. Полезен ли безоговорочно мармелад или это всё-таки миф? И какие виды мармелада не подойдут вегетарианцам?

Абсолютно безвредный мармелад – только тот, что приготовлен из натурального фруктового пюре, без добавления сахара. Обратите внимание, какие ингредиенты указаны в составе на первом месте.

Наталья Лазуренко: Если мы видим, в составе мармелада на первом слово «сахар», максимально польза этого продукта падает просто ниже возможных критериев и категорий.

Кристина Бовина: А вот правильный мармелад может не только порадовать вкусом, но и наладить пищеварение, благодаря пектину.

Наталья Лазуренко: Употребляя этот углевод, мы, можно так сказать, очень лёгким эффектом очищения занимаемся, поскольку он имеет возможность притягивать на себя негативные лежащие частички между ворсинками кишечника.

Кристина Бовина: Но ждать полноценного детокс-эффекта всё же не стоит. Для этого нужно съесть много мармелада, а диетологи велят не больше 100 граммов в день. И аккуратнее с ярким жевательным мармеладом, который так любят дети.

Наталья Лазуренко: Вот этот яркий красивый, красочный мармелад содержит ингредиенты, которые эмаль буквально стирают, и такой ребёночек уже с детства, приходя потом во взрослый мир, имеет проблемы с кариесом.

Кристина Бовина: Вегетарианцам нужно изучить этикетку на пачке с мармеладом буквально под лупой, в составе может быть желатин – продукт животного происхождения.

Отдавайте предпочтение мармеладу с высоким содержанием фруктов, с пектином или агар-агаром в качестве желеобразующего компонента. Покупая продукт не на развес, а в индивидуальной упаковке, вы сможете ознакомиться с его составом. Хороший мармелад вы узнаете по упругой тянущейся консистенции и глянцевой поверхности. Он не должен быть липким и деформированным, с ярком запахом и неестественно яркого цвета. Устройте себе сладкую жизнь: пробуйте разные вкусы и разновидности этого лакомства, но не злоупотребляйте, ведь непременный ингредиент настоящего мармелада – сахар.

Подписывайтесь на наши странички в социальных сетях и пишите нам, какие темы вам были бы интересны. Это «Среда обитания», я Кристина Бовина и не дайте себя обмануть!

Проектная работа » Мармелад»

Муниципальное общеобразовательное учреждение

Средняя общеобразовательная школа с углублённым изучением отдельных предметов №1

г. Советска Советского района Кировской области

Проектная работа » Мармелад»

Автор проекта: Козмодемьянова

Мария, ученица 4 «Б» класса.

Работа выполнена под руководством

учителя начальных классов

Ванчуговой Светланы Михайловны.

Адрес учреждения: 613340 г. Советск

Кировской обл. ул. Карла Либкнехта, 24

Советск, 2020

Оглавление

Введение…………………………………………………………………………3

1.Основная часть

1.1. Что такое мармелад………………………………………………………. .4

1.2. Состав мармелада………………………………………………………….6

1.3. Польза и вред мармелада………………………………………………….8

2. Практическая часть

2.1.Изготовление мармелада в домашних условиях……………………….10

Заключение…………………………………………………………………….11

Список используемой литературы……………………………………………12

Введение

Актуальность: Все знают, что сладкое портит фигуру, зубы и кожу. Но от сладостей никто не отказывается.

Говорят, что из всех сладостей менее вреден мармелад. А некоторые утверждают, что он даже полезен.

И у меня возникли вопросы: что это такое мармелад? чем полезен мармелад? из чего состоит, и как его делают? И я решила провести исследование на тему «Мармелад».

Тема: Мармелад

Цель: изучить полезные свойства мармелада и технологию его приготовления в домашних условиях.

Задачи:

собрать и изучить материал о мармеладе;

изучить состав мармелада;

узнать о пользе и вреде мармелада;

изготовить мармелад в домашних условиях.

Объект исследования: мармелад

Предмет исследования: мармелад

Гипотеза: Если знать состав мармелада и технологию его изготовления, то его можно изготовить в домашних условиях.

Методы исследования: работа с литературой и источниками Интернет, эксперимент, фотофиксация.

1.1.Что такое мармелад

Слово «мармелад» объясняется по-разному. Например, в Википедии о значении слова говорится, что слово происходит от французского marmelade, означающее варенье из айвы.

В Великобритании (Англии) словом «мармелад» называли густое варенье из апельсинов. В немецком языке Marmelade означает повидло или варенье.

В «Словаре-справочнике Похлёбкина В.В. «О кулинарии от А до Я» написано: «Мармелад — кондитерское изде­лие из фруктово-ягодного пюре с сахаром в виде желе или конфет. В точном переводе с французского означает «тщательно приготовленное блюдо цвета яблок».

Впервые европейцы познакомились с мармеладом в Малой Азии в эпоху крестовых походов 1096—1272 годов. 

Родина марме­лада — Ближний Восток и Восточ­ное Средиземноморье, где для сохранения обильного урожая фруктов было принято уваривать сок или фрукты до сгущения.

В каждой стране существовали свои приёмы уваривания фруктов и ягод и свои кондитерские изде­лия: варенья, повидла, цукаты и другие.

Западная Европа до крестовых походов не знала никаких видов варенья, потому что была незнакома с сахаром. Лишь с XVI в., когда в Европе появился амери­канский сахар, началось приго­товление фрук­товых кондитерских изделий. Во Франции разработали рецепт приготовления «непачкающегося, твёрдого, конфетообразного варенья», получив­шего у них название «мармелада» и приготавливаемого в различных вариантах:

с покрытием (глазурью),

без глазури,

желированного,

тягучего.

Такие виды мармелада существуют и по настоящий день.

В Российской Империи мармелад был известен и популярен как «фруктовый холодец».

В настоящее время состав и технология изготовления мармелада изменились. Мармеладом называют твёрдый желеобразный продукт, изготовленный из фруктовых соков или отваров и сахара с добавлением желирующих веществ.

Таким образом, с момента изобретения и по настоящее время изменился внешний вид, состав и вкус мармелада.

1.2.Состав мармелада

Своей упругой консистенцией мармелад обязан специальным желирующим веществам. Их существует несколько:

Пектин. Он содержится во многих растениях и некоторых водорослях. В основном для получения пектина используют яблоки. Ещё при изготовлении первого мармелада французские кондитеры замети­ли, что не все фрукты, а только некоторые, например, айва, яблоки, абрикосы, способны давать при уваривании массу, застывающую до твёрдого состояния. Это объясняется содер­жанием в них вяжущего вещества пектина. Эти фрукты и были выделены для приготовления основы марме­лада.

В XIX веке научились создавать искусственный пектин.

Агар-агар – это вещество, которое производится из красных и бурых водорослей и имеет самую сильную желирующую способность. В нём много витаминов, минеральных солей. Пектин и агар способны снижать содержание сахара и холестерина в крови, нормализовать обмен веществ, работу органов пищеварительной системы, выводить токсины и тяжёлые металлы из организма.

Желатин. Его производят из хрящей, сухожилий и костей животных. Он содержит 18 из 20 необходимых организму аминокислот, а также полезен для кожи, волос и костей.

Модифицированный крахмал. Его получают из привычного нам крахмала. Но лучше не отдавать предпочтение мармеладу, содержащему крахмал. Он ухудшает вкус и увеличивает калорийность.

Современный мармелад разделяется на несколько видов, в зависимости от состава и способа приготовления:

фруктово-ягодный, приготовленный на основе пектина;

желейно-фруктовый, приготовленный на пектино-агаровой основе;

желейный, приготовленный на основе желатина, агар-агара; 

жевательный, приготовленный на основе пчелиного воска и желатина.

По форме может быть различным: дольки, рулеты, формованный, пластовый, многослойный, в виде различных фигурок, из которых самый популярный вид – мишки.

Сверху эта сладость может быть покрыта сахаром, сахарной пудрой, кокосовой стружкой или шоколадом.

Натуральными красителями и ароматизаторами могут быть соки ягод, фруктов или овощей. Например, вишни, смо­родины.

В XX в. в состав мармеладов начинают входить более дешёвые желирующие вещества, например, костный желати­н, крахмал, а для красивого цвета стали приме­няться яркие искусственные краси­тели. Но это не лучшие сорта мармелада.

Таким образом, в состав качественного мармелада должны входить сахар (или патока), желирующие вещества из натуральных фруктов, ягод, водорослей.

1.3.Польза и вред мармелада

Мармелад — это низкокалорийный десерт.

В составе мармелада отсутствует жир, в нём мало калорий, поэтому лакомство рекомендуют диетологи.

Желеобразующие компоненты обладают полезными и целебными свойствами:

экстракт агар-агар обладает ценной способностью выводить вредные вещества — токсины, отравляющие наш организм, а также способствует нормализации работы печени;

желатин, который получают в результате переработки животных продуктов, улучшает состояние волос и ногтей, а также хрящевых тканей;

пектин обладает способностью понижать уровень содержания в крови холестерина, стабилизировать процесс обмена веществ в организме, способствовать улучшению работы кишечника и улучшать кровоснабжение сосудов. Доказано, что полезно употребление в пищу пектина при отравлениях свинцом и тяжелыми металлами. Пектин связывается с вредными соединениями, полностью выводя их из организма и очищая его. В настоящее время на метал­лургических предприятиях ряда стран в горячих и химических цехах рабочие употребляют не мо­локо, а мармелад как проверенное средство очистки организма. Высо­кая желирующая способность пек­тинов, их свойство собирать, как губка, и обволакивать все вредные химические вещества позволяют употреблять мармелад как пита­тельное и одновременно дезинфи­цирующее средство. (Похлёбкин В.В. О кулинарии от А до Я: Словарь-справочник.-Мн.: Полымя, 1988.-224 с., с.95-96).

Фруктово-ягодная основа мармелада богата витамином С, он укрепляет иммунитет.

В составе мармелада присутствуют микроэлементы: железо, помогающее снабжению тканей организма кислородом, кальций, укрепляющий кости, магний, полезный для работы сердечной мышцы, фосфор, участвующий в процессах энергетического обмена, и йод, в котором нуждается щитовидная железа. Регулярное употребление мармелада в пищу поможет побороть усталость и плохое настроение.

Вредными качествами обладает только дешёвый мармелад. В дешёвом мармеладе могут обнаружиться искусственные красители, способные вызвать сильную аллергию, несварение и другие последствия для здоровья.  

Таким образом, чтобы мармелад не нанёс вреда здоровью, перед покупкой нужно прочитать на упаковке его состав. Желательно выбирать сорта, которые изготовлены из натуральных компонентов. А самый безопасный мармелад можно изготовить дома.

2.Практическая часть

2.1.Изготовление мармелада в домашних условиях.

Выбор мармелада в магазинах огромен – обычный и жевательный, с разными вкусовыми добавками, разной формы –от звездочек и заканчивая мишками. Но не стоит забывать, что в магазинном мармеладе множество вредных добавок – искусственных красителей. Зачем покупать такой мармелад? Если знать состав мармелада и технологию его изготовления, то его можно изготовить в домашних условиях.

Существует множество рецептов приготовления мармелада в домашних условиях.

Я решила попробовать приготовить свой мармелад, но без долгого уваривания фруктов, а используя желатин. По составу и способу приготовления он будет относиться к виду желейных.

Я думаю, что он понравится моим родным, друзьям и одноклассникам.

Рецепт мармелада с соком.

30 г. желатина

200 мл. прозрачного сока

5-6 ст. ложек сахара

немного лимонного сока (из ½ лимона)

силиконовая форма

Смешиваем желатин, сок, лимонный сок, оставляем минут на 20 для набухания. После того, как набухнет, ставим на огонь, перемешиваем постоянно до растворения, не давая закипеть. В растворённый желатин добавляем сразу же сахар и перемешиваем до растворения сахара, затем разливаем по формочкам. Убираем в холодильник до полного застывания. Через 2 часа мармелад готов. Как вкусно получилось! От такого лакомства никто не откажется!

Заключение.
Выполняя работу, изучив и проанализировав литературу и проведя свой эксперимент по изучению полезных свойств мармелада и технологии его приготовления в домашних условиях, я пришла к следующим выводам:

Мармеладом называют твёрдый желеобразный продукт, изготовленный из фруктовых соков или отваров и сахара с добавлением желирующих веществ.

В состав качественного мармелада должны входить сахар (или патока), желирующие вещества из натуральных фруктов, ягод, водорослей.

Я узнала, что мармелад, изготовленный из натуральных компонентов, полезен. А чтобы мармелад не нанёс вреда здоровью, перед покупкой нужно прочитать на упаковке его состав. Желательно выбирать сорта, которые изготовлены из натуральных компонентов.

Самый безопасный мармелад можно изготовить дома.

Таким образом, цель работы достигнута, гипотеза о том, что если знать состав мармелада и технологию его изготовления, то его можно изготовить в домашних условиях, подтверждена.

Используя рецепт, я изготовила желейный мармелад на соке.

Список используемой литературы

Домашняя кухня — 92. Межинцентр. Журнал «Питание и общество».112 с., с.46-47.

Похлёбкин В.В. О кулинарии от А до Я: Словарь-справочник.-Мн.: Полымя, 1988. -224 с., с.95-96.

Сокольский И. Мармеладная история /Наука и жизнь, №10, 2013 г.

https://infourok.ru

Мармелад при похудении: польза или вред

Мармелад – это сладость, что так всем нам известна. Разноцветные дольки, что имеют приятный апельсиновый привкус, все еще радуют своим вкусом как взрослых, так и детей.

Мармелад – это густое варенье, как его еще иногда называют. Он полезен благодаря своему составу, в который входит пектин, агар-агар и желатин. Свойства этих веществ крайне полезны для нашего организма, а калорийность продукта и вовсе смешна.

Так в чем же польза мармелада при похудении, сегодня мы раскроем вам этот секрет в нашей статье.

Burda Media

Мармелад: история возникновения

Чудо-сладость начали варить именно во Франции, а именно в далеком 18 веке. Тогда его называли – густым вареньем, что делали из айвы и яблок.

Вываривая фрукты, именно яблоки и айва давали клейкость и густоту, которой так знаменит мармелад. А вяжущее вещество называется – пектин, но о его пользе узнали гораздо позже.

А само слово мармелад по одной из версий произошло из португальского названия айвы — «мармело».

На сегодняшний день давно используется искуственный пектин, поэтому и разнообразие мармелада значительно увеличилось. Но все же яблочный, абрикосовый и айвовый мармелад считаются классикой жанра.

Мармелад: состав

Мармелад состоит из таких компонентов как – агар-агар, пектин и желатин.

Агар-агар – вещество, что получают из морских водорослей. Это вещество благотворно влияет на организм, очищая его от токсинов, а также нормализируя работу щитовидной железы и печени. А еще агр-агр полон таких витаминов как Е, В5 и К, и таких веществ как калий, кальций, магний и железо.

Пектин получают из фруктов. Он способен нормализовать работу желудочно-кишечного тракта, восстановить уровень холестерина в крови, а также вывести все продукты распада, что возникают в организме во время обменных процессов.

Желатин – это также натуральное вещество, что однако получают посредством долгой варки костей и сухожилий животных. Именно он помогает застыть мармеладу.

Burda Media

Мармелад: польза

На сегодняшний день вы можете встретить на прилавках магазинов несколько видов мармелада. Один из них делается с добавлением агар-агара, или пектина, а второй с использованием желатина.

Большую пользу для нашего организма представляет конечно же мармелад, что сделан из натуральных, растительных веществ. Ведь они принесут лишь первоначальную пользу вашему организму.

Польза мармелада для худеющих неоспорима. Так, в 100 граммах мармелада содержится 130 килокалорий, что говорит о его диетичности. В какой-то степени, мармелад даже полезней шоколада, ведь в нем абсолютно нет жиров.

Burda Media

Выбрать мармелад достаточно просто. Внешне он должен быть светлых, немного размытых оттенков. Потому как яркие цвета насыщены лишь ненужными нам красителями и добавками. А на вкус мармелад должен быть немного кислым, а при небольшом надавливании, он должен возвращаться в свою прежнюю форму.

Читайте также:

Продукты с низкой калорийностью

Помело: польза экзотического фрукта

 

Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.

Польза апельсинового мармелада для здоровья

Кусочек тоста с апельсиновым мармеладом на завтрак.

Изображение предоставлено: GeorgeDolgikh/iStock/Getty Images

Апельсиновый мармелад использует мякоть и кожуру апельсинов и лимонов для приготовления варенья из цитрусовых. Несмотря на то, что эта пища богата сахаром, она обеспечивает целый ряд питательных преимуществ, дополняя ваш рацион витаминами и поддерживая низкое потребление жиров, калорий и натрия. Вы можете купить апельсиновый мармелад в местном продуктовом магазине или приготовить его дома.

Апельсиновый мармелад не добавляет много калорий к тостам, выпечке или другим рецептам. Каждая 1-ст. порция этого фруктового варенья содержит 49 калорий. Количество калорий в мармеладе составляет 2,4 процента от максимально допустимой суточной калорийности, если ваш план диеты включает 2000 калорий. Обычное потребление апельсинового мармелада включает намазывание его на ломтик тоста как часть здорового завтрака, что добавляет 69 калорий к вашему общему потреблению. Служба здравоохранения Колумбийского университета рекомендует потреблять от 350 до 500 калорий, когда вы просыпаетесь утром, чтобы должным образом подготовить свое тело к предстоящему дню, поэтому вам следует потреблять гораздо больше, чем одну порцию апельсинового мармелада, намазанного на тосты, для питательного завтрака.Тем не менее, это хороший вариант для перекуса между приемами пищи. Зарегистрированный диетолог Мишель Теркотт из The Diet Channel рекомендует перекусы от 100 до 200 калорий.

Одна порция апельсинового мармелада не израсходует значительной части рекомендуемой дневной нормы натрия в 1500–2300 мг – столовая ложка содержит всего 11 мг этого потенциально опасного для жизни минерала. Предел Американской кардиологической ассоциации для потребления натрия ниже, чем у Центров по контролю за заболеваниями США. AHA утверждает, что большинству американцев следует потреблять меньше натрия, чтобы снизить риск сердечных заболеваний.11 мг натрия, содержащиеся в порции апельсинового мармелада, составляют количество, необходимое вашему организму для функционирования — от 180 до 500 мг.

Хотя апельсиновый мармелад не содержит много витамина С, он немного дополняет ваш рацион. Одна порция этого фруктового варенья обеспечивает 2 процента рекомендуемой суточной нормы этого витамина. Витамин С, также известный как аскорбиновая кислота, содержащийся в мармеладе, важен для восстановления тканей в организме, а также для производства коллагена.Это также может иметь преимущества для детей, страдающих ожирением. Исследование, опубликованное в бразильском медицинском журнале Arquivos Brasileiros de Cardiologia за май 2011 года, связывает потребление витамина С с регулированием артериального давления во время психического стресса у детей с ожирением. Для подтверждения этого вывода необходимы дополнительные исследования.

Апельсиновый мармелад — отличный выбор для диет с пониженным содержанием жира, поскольку он не содержит граммов жира. Как правило, держите потребление жиров на уровне от 20 до 35 процентов калорий в вашем ежедневном плане питания, хотя ваш лечащий врач может предложить другое потребление жиров в зависимости от ваших целей в области питания.Если вы используете апельсиновый мармелад в выпечке, это, вероятно, увеличивает жирность вашего рациона.

Забудьте о здоровье. Мармелад – залог долгой и здоровой жизни | Еда

13 января
Моя жена только что приготовила 18 фунтов мармелада. Ей 77, а мне 78. Кто из нас троих продержится дольше всех (Письма, 10 января)?
Терри Суонн
Шеффилд

15 января
Поздравляем мистера и миссис Суонн (письма от 13 января) с их оптимизмом в приготовлении мармелада в возрасте 77 и 78 лет.Я тоже только что набрал 18 фунтов. Я живу один, и в следующем месяце мне исполнится 84 года. Надежда торжествует?
Дэвид Хитчин
Велвин-Гарден-Сити, Хартфордшир

Фото: Дэн Мэтьюз/The Guardian одна банка мармелада 350 г. Стоит ли мне беспокоиться, или покупка целого ящика улучшит мои перспективы (Письма, 15 января)?
Валери Льюис
Вэнтедж, Оксфордшир

17 января
Мой муж, 88 лет, только что приготовил 41 фунт мармелада, и он, вероятно, съест его сам – если представится возможность.
Жаклин Феррье
Тивертон, Девон

20 января
Простой 77-летний парень, готовящий 15 фунтов мармелада (Письма, 17 января), я случайно порезал себе палец, и когда я разжижители крови и была одна в доме, у меня были сомнения, не дойду ли я до конца процесса, или процесс переживет меня.
Деб Мастерс
Портчестер, Портсмут

Я не могу конкурировать в производстве мармелада, но мне интересно, сколько может поместиться в канистру с 35-мм пленкой.
Патрик Уоллес
Лондон

Фото: Дэн Мэтьюз/The Guardian

21 января
Моему мужу в июле исполнится 89, а в августе мне исполнится 74. Мы только что забронировали круиз на Азорские острова и в Исландию на 2022 год. Мы так заняты, что у нас нет времени делать мармелад.
Вэл Харрисон
Бирмингем

23 января
Мармеладная переписка исчерпала себя, верно? Мы можем теперь, пожалуйста, есть варенье завтра?
Адриан Бродкин
Лондон

24 января
Искреннее одобрение от этого 85-летнего мужчины просьбы Адриана Бродкина устроить джем завтра или, по крайней мере, в этом году (Письма, 23 января).Наше сливовое дерево обычно дает плоды для варенья весом до 40 фунтов, но в прошлом году ни одного сливового дерева.
Betty Clarke
Malvern, Worcestershire

25 января
В то время еще много мармелада (Letters, 21 января). Моя 95-летняя жена заставила меня (90) нарезать апельсиновую корку в течение последних трех часов, и у нас еще осталось немного на полке из прошлогодней партии. Так зачем делать еще 18 банок? Ответ: отдать. Мармелад — прекрасный подарок для друга, у которого все есть.
W Пол Уилкинсон
Атерстоун, Уорикшир

Фото: Дэн Мэтьюз/The Guardian концентрированный консервированный бренд, который я нахожу разумной заменой, так как я люблю дарить банки на дни рождения друзей в моем местном мужском клубе пенсионеров. Если спросить, способствовало ли приготовление или потребление моему достижению 95-летнего возраста, ответ будет отрицательным, то есть в порядке приоритета, гены, образ жизни и NHS.
Билл Мейсон
Бекенхем, Кент

28 января
В свои 85 лет я все еще готовлю мармелад («Письма», 27 января), и это единственное время в году, когда мне разрешено управлять кухней. Я остаюсь конкурентоспособным, заняв второе место на деревенском шоу в 2019 году, но после нескольких неурожайных лет. Однако баночка моего мармелада, не размещенная в Саффолке, была доставлена ​​в Сомерсет, переименована и заняла первое место на конкурсе в Висконсине. Может быть, пророк, не почитаемый в своем графстве?
Алан Макли
Блитбург, Саффолк

29 января
Вы никогда не будете слишком стары, чтобы делать мармелад (Письма, 28 января) и, как основатель Международной премии по мармеладу, которая проводится уже 15 лет Я могу говорить авторитетно.Очень популярная в конкурсе категория «Восьмидесятилетние и старше» принимает заявки со всего мира. Мы надеемся, что все больше и больше людей будут делать мармелад, независимо от их возраста, и примут участие в нашем конкурсе в поддержку работы хосписов во всем мире.
Джейн Хаселл-МакКош
Пенрит, Камбрия

Фото: Дэн Мэтьюз/The Guardian

30 января
Мой 82-летний муж тоже готовит мармелад на этой неделе (Письма, мимо). Можем ли мы открыть восьмидесятилетний клуб любителей мармелада? Делиться советами было бы полезно.
Энн Титли
Кингтон, Херефордшир

Я не люблю мармелад. Чем мне занять себя на склоне лет?
Anne Cowper
Llandeilo Ferwallt, Gower

31 января
Re восьмидесятилетний клуб любителей мармелада Guardian («Письма», 30 января), можно ли его назвать Орденом сохранения?
Michael Cunningham
Wolverhampton

1 февраля
Поздравляем вас со смелым решением прекратить брать деньги с компаний, добывающих ископаемое топливо (Guardian прекращает рекламу компаний, работающих на ископаемом топливе, 30 января).Гринпис призывает других последовать их примеру, побуждая этого потребителя мармелада (который просто добавляет этикетки к кондитерским изделиям своей жены) утроить свою, по общему признанию, крошечную подписку на вашу вдохновляющую газету.
Дэвид Йейтс
Экклс, Большой Манчестер

Фотография: Дэн Мэтьюз/The Guardian

Могу ли я присоединиться к поиску старейших читателей Guardian, занимающихся изготовлением мармелада (Letters, 31 января)? В свои 92 с половиной года я только что приготовил столько мармелада, что мне хватило бы на год — с помощью поднятия тяжелой формы для варенья! Я использую семейный рецепт, который старше меня и появился в 1926 году у мастера-пекаря в Синдерфорде.
Элизабет Грин
Брокенхерст, Хэмпшир

Забудьте о печати статей о «здоровье». Кажется, что мармелад – ключ к долгой здоровой жизни.
Пэт Уэйклинг
Ноттингем

4 февраля
Прошло около 45 лет с тех пор, как The Guardian в последний раз публиковала длинную переписку о выращивании люфы (Письма, 1 февраля). В то время мы пытались выращивать их на подоконнике в ванной, но получали плоды размером с небольшой корнишон — садоводческий триумф, но бесполезный для мытья.Интересно, стоит ли глобальное потепление повторения эксперимента? И, возможно, люфа заменит мармелад в вашей следующей теме?
Джейн Макаду
Лондон

5 февраля
Год назад у меня была серьезная травма головы, и мне сказали, что, среди прочего, это может повлиять на мои вкусовые рецепторы. Это касается мармелада (Письма, 1 февраля). Раньше он мне нравился – чем гуще и горче, тем лучше. Теперь я ненавижу это. Что мне положить на тост? / То, что я любил, я теперь ненавижу больше всего. / Январь не будет прежним. / Когда кастрюля не кипит над пламенем.
Элизабет Эрл
Уиншем, Сомерсет

6 февраля
Могу ли я, 95-летний читатель Guardian во втором поколении, присоединиться к мармеладному марафону (Письма, 5 февраля). В этом году я приготовил 6 фунтов грейпфрутового мармелада и 20 фунтов севильского апельсина. Я надеюсь жить, чтобы наслаждаться всем этим!
Джой Налпанис
Рединг, Беркшир

Я никогда не готовила мармелад.Но я все еще делаю джемы/чатни для своих друзей. Чтобы держать их в напряжении, я также пишу этикетки. «Розовый лепесток и уховертка» был фаворитом!
Ивонн Малик
Рэй, Ланкашир

7 февраля
Я очень рада, что Джейн Макаду помнит Великий Дневник Хранителей Люфы тех лет назад (Письма, 4 февраля). Они у меня до сих пор есть: один со шкуркой, другой без кожи. Сейчас они мало используются, но ими часто восхищаются. До тех пор, пока семена, наконец, не вышли наружу, семена без кожуры также служили удобной погремушкой/детским отвлекающим фактором.Мы с женой прервали приготовление мармелада, чтобы отправить это.
Мартин Уэйнрайт
(редактор Guardian Diary в старые добрые дни люфы) Трапп, Оксфордшир

Атрофия (Wordwheel, G2, 4 февраля)? Это 88-летняя Афродита (и Мармелад).
Джудит Беннетт
Стурминстер Ньютон, Дорсет

8 февраля
Мой дорогой муж, который в 80 с лишним лет делает вкусный мармелад («Письма», 7 февраля), только что назвал партию этого года «Последнее ура».О, Боже.
Hazel Harrison
Norwich

Присоединяйтесь к обсуждению — присылайте свои письма о мармеладе (или любой другой теме) на [email protected] com

9 .com/letters

Спросите Корби: знакомство с мармеладом

Наш эксперт рекомендует лучшие бренды, рассказывает, как сохранить их свежими, и объясняет, почему они необходимы в повседневной жизни


Q. Элизабет Филд, кулинар из Провиденса, пишет: Я пишу небольшую книгу о мармеладе и пробую множество рецептов. Когда я запечатываю мармелад в банке и убираю ее, а через несколько месяцев вынимаю, чтобы попробовать, должен ли я хранить банку в холодильнике? Я знаю, что это звучит как элементарный вопрос, но мне бы очень хотелось НЕ охлаждать открытые банки… они занимают много места.

А. Спасибо! И… Боюсь, вам придется поставить банку в холодильник.Как вы знаете из своих собственных экспериментов, кислые фрукты с высокой кислотностью и низким pH замедляют рост плесени и, если вы добавите достаточное количество сахара и пектина, чтобы добиться плотного затвердевания и хорошо запечатайте банки, они будут храниться годами. Читатели, хотя и не друзья, будут удивлены, если не шокированы, узнав, что у меня до сих пор есть и я использую мармелад, который я приготовил более десяти лет назад, делая всевозможные цитрусовые мармелады. В исчерпывающем справочнике «Размещение еды с помощью » Джанет Грин, Рут Херцберг и Беатрис Воан говорится, почему желе в целом безопасно: -организмы должны расти] химическими средствами.Эта способность, а также повышенная кислотность фруктов, дополнительное тепло при приготовлении, и отсутствие кислорода в банке с желе — все это составляет практически непревзойденную комбинацию для безопасного и привлекательного продукта.

Все замечательно, но мармелад, который авторы определяют как «нежное желе с равномерно распределенными по всему объему маленькими кусочками цитрусовых», подвергается воздействию кислорода, образующего плесень, как только пробка вскрывается. Плесень может образовываться довольно быстро при комнатной температуре, и хотя я всегда стремился просто снять ее ложкой, авторы книги «Размещение продуктов питания с помощью » и Пэм Корбин, избегать этого, как пишет Корбин в разделе, который она называет «Четыре спойлера»:

Не следует счищать и игнорировать немного плесени на крышке открытой банки с вареньем; по мере своего роста некоторые виды плесени выделяют микотоксины, которые могут быть вредными при употреблении в пищу.

Это относится и к хлебу, так как я, к своему сожалению, испытал его в полевых условиях, просто срезав пятна плесени.

Джемы и мармелады, которые я делаю, на самом деле более восприимчивы к плесени, чем то, что делают профессионалы, потому что я всегда стремлюсь уменьшить содержание сахара, что делает джемы более водянистыми, хотя я продолжаю кипятить, пока не получу что-то вроде приличного набора. Таким образом, все, что я приготовила, я кладу сразу в холодильник, как только открываю его, и, конечно же, съедаю несколько ложек (нет, я еще не страдаю от своих выдержанных мармеладов, но из соображений ответственности я лучше не рекомендую есть бутылки столь же старые, как те, что в моем подвале).А что касается того, что я приготовила в последнее время, то я выбрала чрезвычайно легкое малиновое варенье Зика Эмануэля, которое представляет собой просто измельченную малину, сваренную с сахаром. Он довольно жидкий и требует охлаждения с момента приготовления.

Я купил фунт севильских апельсинов, когда они появились в моем местном магазине Bread & Circus, простите, Whole Foods (который купил местную сеть с таким названием) в конце января, но не сделал мармелад, который я хотел конечно, я бы. И я признаюсь, что полагаюсь на превосходную продукцию Katz and Co., который я обязательно закажу в конце августа, так как их абрикос и малина быстро раскупаются по очень веской причине. У меня сейчас на кухонном столе стоит банка малинового варенья, пустая на три четверти без намека на плесень, из-за солидности благодаря сахару и профессионализму. Но я должен добавить, что это все еще круто, и мы открыли его всего неделю или даже меньше (вы поймете, почему, если закажете несколько).

Я был бы менее беспечным в отношении абрикоса, фрукта с более высоким pH, что означает более низкий уровень кислотности, особенно если этим летом я снова приготовлю рецепт, вдохновленный чудесной Джун Тейлор, которая продается на рынке Ferry Plaza и в различных магазинах Калифорнии. а также онлайн.Когда я написал о ее абрикосовом джеме и других вареньях, она дала мне рецепт, которым я с большим успехом воспользовался. Этой зимой я обращусь за помощью, чтобы повторить ее слишком хорошую засахаренную цедру цитрусовых — так, как я больше всего хочу использовать эти неожиданные севильские апельсины.

И удачи в собственном деле!


Хотите задать вопрос для следующей колонки? Попросите у Корби совета по еде, напиткам или ресторанам, написав по электронной почте [email protected]

Изображение: L. Marie/flickr

Кстати, мне очень понравилось, как ты пишешь о мармеладе.Вы сделали что-нибудь интересное в последнее время?

Когда Мармелад был Лекарственным. | Доктор Алан Уити

Должен признаться, в порочном удовольствии – горячий тост с маслом и (очень!) толстым слоем мармелада. Хуже того, я даже суетлив; это обязательно должна быть определенная марка и определенный тип… для меня это не вся эта дрянная чепуха!

Но, похоже, я не один такой. Мармелад недавно сделал что-то вроде возвращения. Теперь он стал серьезным ингредиентом для гурманов со всевозможными вкусами и сочетаниями.

Теперь, по общему признанию, мармелад может не прийти на ум из-за его потенциальной пользы для здоровья. Но в начале 1800-х это была не что иное, как революционная здоровая пища. На самом деле мармелад изначально создавался как лекарственное вещество.

Чтобы узнать о происхождении мармелада, нам нужно вернуться в восемнадцатый век и к растущей проблеме цинги в британском флоте. Цинга, вызванная нехваткой витамина С, была главным убийцей в тот период, и даже утверждалось, что она стала причиной гибели большего количества моряков, чем действия противника.Болезнь вызвала ряд симптомов, в том числе одышку и боль в костях, вялость и изменения пищеварения, потерю зубов и волос и, в конечном итоге, смерть. Проблема получения и хранения свежих фруктов и овощей делала длительные морские путешествия потенциально опасными для экипажей.

Связь между фруктами и овощами как профилактикой цинги была известна еще в семнадцатом веке, но морской хирург Джеймс Линд первым предложил цитрусовые в качестве полезного средства для экипажей кораблей.На протяжении восемнадцатого века эксперименты с различными видами пищевых продуктов (включая, как известно, квашеную капусту капитана Джеймса Кука в его экспедиции 1768–1771 годов) начали оказывать влияние на случаи заболевания.

Джеймс Линд FRSE, FRCPE (изображение из Wikipedia Commons)

Одной из ключевых проблем была возможность производить продукты, которые было бы легко хранить и хранить, но которые также сохраняли бы достаточное количество питательных веществ, чтобы быть полезными. Мармелад (от португальского слова «мармело») стал популярным средством сохранения фруктов в Британии еще в семнадцатом веке.В 1732 году Чарльз Картер Compleat City and Country Cook содержал рецепт различных мармеладов, включая яблочный, грушевый и абрикосовый, и даже вишневый и смородиновый.

В 1776 году врач Александр Хантер писал о предотвращении болезней с помощью морковного мармелада! Он утверждал, что всего одна ложка может вылечить лихорадку и цингу и предотвратить гниение. В том же году в «Лондонской хронике» появилась реклама под названием «Приготовление моркови для использования моряками в дальних плаваниях», из которой «лучший сорт» можно было достать по шесть пенсов за фунт.

К концу восемнадцатого века бакалейщики начали улавливать общественный аппетит к мармеладу как к предмету роскоши. Португальский мармелад из айвы был одним из многих продуктов с экзотическим звучанием, доступных на складе Joshua Long’s Grocery Warehouse недалеко от Королевской биржи в Лондоне. Покупатели в магазине Лонга могли также побаловать себя настоящим рогом изобилия других деликатесов, от «генуэзских сладостей» до засахаренных ананасов. Несколько сбивает с толку тот факт, что издатели седьмого тома Британской энциклопедии в марте 1791 года также включили строку внизу своей рекламы, сообщающую покупателям об их «прекрасном апельсиновом мармеладе, только что приготовленном», который можно приобрести в книжных магазинах.

Но вскоре здоровье вернулось на первый план. Увидев возможность, рекламщики стали превозносить достоинства мармелада как общеукрепляющего и профилактического средства. В рекламе «Настоящего шотландского мармелада» в 1813 году перечислялось множество преимуществ. Это было, говорилось в рекламе, превосходно для людей слабого телосложения и тех, кто ведет малоподвижный образ жизни». Мало того, мармелад был прекрасной заменой сливочному маслу, которое «всегда вызывает желчь в желудке, предтечу всякого метеоризма»! Десять лет спустя врачи даже рекомендовали шотландский мармелад в качестве лекарства от простуды! Леви и Сэлмон рекламировали свой шотландский мармелад, например, как превосходный продукт для тех, кто страдает от желчи или несварения желудка, а также как средство для общего сохранения здоровья детей и пожилых людей.

Примерно в это же время мармелад также стал утонченным – любимым вареньем для взыскательных викторианских домочадцев. «Мистер Ньютон» хвастался в 1826 году, что его апельсиновый джем был приготовлен «в высшей степени совершенным». «Мармелад из шеддока Хиксона», как утверждалось в рекламе, был встречен «всеобщим одобрением» дворянства и дворянства. В 1832 году «Настоящий апельсиновый мармелад» миссис Веддерспун можно было купить только на складе чая и иностранных фруктов Capper’s на Стрэнде, поставщике «лучших соусов и эпикурейских приправ». Как и сегодня, мармелад быстро становился модным вареньем, идеальным дополнением к полднику или семейному собранию.

В девятнадцатом веке также появились некоторые знакомые бренды, которые существуют и по сей день. Кейллер образовался в 18 -м веке, а получил широкое распространение (извините!) в 19-м -м. Фрэнсис (Фрэнк) Купер начал производство мармелада в 1870-х годах, а фабрика Wilkin and Sons Tiptree начала производить джемы, варенье и мармелад в 1885 году.

Итак, похоже, Медвежонок Паддингтон был прав с самого начала, позаботившись о том, чтобы у него всегда было «много бутербродов с мармеладом, чтобы поддерживать меня»! Возможно, мармелад и вправду может быть способом как здорового, так и счастливого завтрака. Вот что я буду продолжать говорить себе!

Нравится:

Нравится Загрузка…

Связанные

Апельсиновый мармелад

Мармелад имеет давнюю историю, особенно в Британии, но неясно, откуда он взялся. Несмотря на то, что было много заявлений о его происхождении, данные свидетельствуют о том, что апельсиновый мармелад был создан в Тюдоровской Англии. И это все еще широко используется сегодня! Не только для тостов, мармелад удивительно универсален. От выпечки до простой глазури для куска ветчины  – апельсиновый мармелад отлично подходит как для острых, так и для сладких блюд. Независимо от того, хотите ли вы остроты или пикантности, наша дегустационная панель покажет, что лучше для вас…

1 Wilkin & Sons Типтри Апельсиновый мармелад

Оценка: 80/100

Апельсиновый мармелад Wilkin & Sons Tiptree стоит 2 фунта стерлингов.19 на 454г.

Довольно сладкое и пикантное, но в нем много горечи. Много крупной кожуры добавляет богатства слегка гранулированной текстуре.

Цена: 2,19 фунта стерлингов

Доступно на: ocado.com

2 Waitrose Bittersweet Seville Апельсиновый мармелад из свежих фруктов

Оценка: 80/100

Сладко-горький мармелад из свежих фруктов Севилья от Waitrose стоит 1 фунт стерлингов. 50 за 340 гр.

Обладает восхитительным острым вкусом натурального апельсина, который хорошо сочетается с оттенком горечи, ни один из которых не перебивает сладость. Мягкая желеобразная текстура создает идеальную консистенцию для намазывания, а кристаллизованная корка придает приятный хрустящий вкус.

Цена: 1,50 фунта стерлингов

Доступен на сайте: waitrose.com

3 Tesco Finest Tangy Bitter Orange Marmalade

Оценка: 80/100

Это мармелад с более традиционным вкусом.Горечь очень присутствует, хотя и сопровождается оттенком сладости, чтобы смягчить резкий вкус во рту. Это тонкий спред, но в нем достаточно пикантной кожуры, чтобы наполнить текстуру.

Цена: 1,29 фунта стерлингов

Доступно на: tesco.com

4 Мелроуз и Морган Севилья Апельсиновый мармелад

Оценка: 79/100

Апельсиновый мармелад Melrose & Morgan Seville стоит 3 фунта стерлингов. 95 за 227 г

Обладает соблазнительно острым запахом. Мармелад наполнен апельсиновым вкусом и имеет легкую горечь, которая хорошо сочетается со сладостью. Здесь много вкусной кожуры, хотя некоторым она показалась слишком твердой и хрустящей.

Цена: 3,95 фунта стерлингов

Доступно на: ocado.com

5 Апельсиновый мармелад средней нарезки Sainsbury’s

Оценка: 77/100

Апельсиновый мармелад средней нарезки Sainsbury’s стоит 75 пенсов за банку весом 454 г.

Этот мармелад имеет идеальную пастообразную текстуру. Мягкая, но крупная кожура добавляет много горечи, которая сочетается с острым вкусом апельсина и нежной сладостью. Однако присутствует легкий искусственный привкус.

Цена: 0,75 фунтов стерлингов

Доступен на сайте: sainsburys.co.uk

6 Rosebud Preserves Севильский апельсиновый мармелад

Оценка: 76/100

The Rosebud Preserves Seville Апельсиновый мармелад стоит 3 фунта стерлингов. 40 за банку 227 г.

Нам понравилась пикантная горечь этого мармелада. Он хорошо сочетается с тонкой остротой, хотя некоторые члены дегустационной комиссии сочли, что нужно немного больше сладости, чтобы прорезать оба вкуса. Кожица имеет приятный размер и мягкую текстуру, что означает, что консистенция на высоте.

Цена: 3,40 фунта стерлингов

Можно приобрести на сайте rosebudpreserves.co.uk

7 Marks and Spencer Dark Seville Апельсиновый мармелад

Оценка: 71/100

Marks and Spencer Dark Seville Апельсиновый мармелад стоит 2 фунта стерлингов.30 за 340г.

Обладает пикантным ароматом, за которым следует сладкий и острый вкус, однако в мармеладе отсутствует традиционная пикантная горечь. Консистенция слишком густая, а текстура немного зернистая, но нам понравилось прекрасное терпкое послевкусие. К сожалению, в нем также недостаточно содержательности.

Цена: 2,29 фунта стерлингов

Доступен на сайте: markandspencer. com

8 Bonne Maman Крупный апельсиновый мармелад из толстой крошки

Оценка: 68/100

Bonne Maman Крупный апельсиновый мармелад из толстой крошки стоит 2 фунта стерлингов.30 за банку 370 г.

На вид темный, джемовый, с прекрасными крупными кусочками кожуры. Хотя этих кусочков кожуры немного и далеко друг от друга. Этот мармелад тоже имеет странную желеобразную консистенцию. Хотя он приятно сладкий и слегка горьковатый, в нем не так много цитрусового, апельсинового вкуса.

Цена: 2,29 фунта стерлингов

Можно приобрести на сайте: sainsburys.co.uk

9 Lidl Maribel Мармелад толстой нарезки

Оценка: 67/100

Толстая нарезка мармелада Lidl’s Maribel стоит 47 пенсов за 450-граммовую банку.

Приятные сильные горькие нотки с легкой сладостью хорошо согласуются с нашей дегустационной комиссией. Однако они были разочарованы более твердой, густой желеобразной текстурой и слегка переваренным вкусом.

Цена: 0,47 фунта стерлингов

Доступен на сайте: lidl.co.uk

10 Севильский мармелад Asda Extra Special толстой нарезки

Оценка: 66/100

Севильский мармелад особой толстой нарезки от Asda стоит 1 фунт стерлингов.50 за 340 гр.

Этот мармелад имеет живой цитрусовый привкус, но слишком сладкий. К сожалению, мы обнаружили, что консистенция слишком густая и желеобразная, а кожура также разочаровывающе хрустящая.

Цена: 1,50 фунта стерлингов

Доступно на сайте: asda.com

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на фортепиано.ио

Советы по приготовлению джема

Попробуйте вкус сладких летних фруктов или свежих осенних овощей с нашими лучшими рецептами варенья, лучшими маринованными огурцами и простыми сиропами. Максимально используйте домашние продукты, совершайте набеги на огороды и собирайте вкусные ингредиенты в живых изгородях. Поэкспериментируйте с восхитительными сочетаниями вкусов и попробуйте что-нибудь новое, например, наше аппетитное желе из мембрильо и айвы. Ознакомьтесь с нашими главными советами по хранению джемов, желе и других продуктов.

Как приготовить варенье


Нет ничего лучше, чем ряд разноцветных летних джемов, чтобы скрасить холодные зимние дни.Сейчас самое время подумать и заняться джемом. Чтобы считаться настоящим джемом, готовый продукт должен содержать 60% сахара, включая сахар во фруктах. Верхние насадки

  • Используйте свежие, сухие, слегка недозрелые фрукты. Клубнику и малину лучше всего посыпать сахаром и оставить на пару часов перед приготовлением. Сливы, смородину, крыжовник, вишню и т. д. необходимо слегка припустить перед добавлением сахара.
  • Пектин, естественным образом содержащийся во фруктах, необходим для приготовления варенья. С фруктами с низким содержанием пектина, такими как клубника, помогите им, либо смешав их с фруктами, богатыми пектином, такими как крыжовник, либо используя сахар для варенья (с добавлением пектина и лимонной кислоты).
  • Температура застывания 104,5°C. Вы можете сказать, когда джем достигает точки застывания, поскольку быстрое бурное кипение сменяется более медленным и спокойным. Крошечные пузырьки воздуха исчезнут, поверхность станет глянцевой, а смесь станет гуще. Лучше недоварить, чем переварить — жидкое варенье можно снова сварить.
  • Чтобы избавиться от накипи (это просто захваченный воздух) в конце приготовления, помешивайте в том же направлении, пока не выпарится.
  • При заливке наполняйте банки до краев, когда температура варенья еще превышает 85°C. При использовании завинчивающихся металлических крышек нет необходимости использовать вощеные диски.

Посмотрите наше видео и узнайте, как проверить джем, а затем попробуйте наши любимые рецепты фруктового джема: 

Домашнее малиновое варенье
Варенье из кабачков и имбиря
Очень фруктовое клубничное варенье
Варенье из крыжовника
Варенье из ежевики
Варенье из вишни и корицы
Черничное варенье
 

Изготовление фруктовой кожи и сыра


Кожа — идеальное решение для детского ланча: слегка подслащенное фруктовое пюре медленно высушивается в низкой духовке, образуя тонкий податливый лист, немного похожий на кожу. Фруктовый сыр — это твердая консервация, которую можно нарезать ломтиками. Идеально сочетается с сыром. Верхний наконечник

  • Оставьте кожу в духовке, пока она полностью не высохнет. Затем вы можете легко снять пергамент для выпечки.

Попробуйте наш пошаговый рецепт вкусной закуски из кожи с фруктами или попробуйте наш рецепт сладкого плюмбрильо, чтобы разнообразить классику испанской кухни.
 

Советы по приготовлению ликеров, сиропов и наливок


Вымачивание фруктов в спирте или сахарном сиропе — прекрасный способ сохранить эссенцию сочных летних фруктов.Настойки и сиропы можно разбавлять, как тыкву. Лучшие подсказки

  • Убедитесь, что ваши фрукты идеально созрели.
  • Проткните фрукты иглой, чтобы помочь выделению сока.
  • Не мойте фрукты без необходимости.

Утолите жажду с помощью наших лучших рецептов сердечных напитков и разлейте по бутылкам ваши любимые вкусы:

Настой из черной смородины
Настой из малины
Настой из шиповника
 

Лучшие советы по приготовлению солений и чатни

чтобы приправить холодное мясо или сыр, или бросить в тушеное мясо.

Кроме того, их чертовски легко сделать. Верхние подсказки

  • Удалите все воздушные карманы, осторожно постукивая банками по рабочей поверхности.
  • Убедитесь, что упаковка находится в пределах 5 мм от верха банки.
  • Герметичные завинчивающиеся крышки, устойчивые к воздействию уксуса.

Разбейте банки и получите консервацию с нашими любимыми рецептами солений и чатни: 

Чатни из ревеня и фиников
Пряный сливовый чатни
Зеленая фасоль и горчичный маринад
Хрустящий маринованный кабачок
Домашнее чатни из помидоров с зелеными помидорами 020 Пиколи 9002
Пряный сливово-яблочный чатни
Маринованный лук
 

Советы по приготовлению желе


Это прозрачные джемы без «кусочков», приготовленные путем кипячения процеженного фруктового сока с сахаром.Лучше всего их готовить с фруктами с высоким содержанием пектина, хотя, если ваши фрукты не содержат пектина, комбинируйте их с такими фруктами, как яблоки и крыжовник. На каждые 600 мл сока добавить 450 г сахара.

Верхний наконечник

  • Чтобы ускорить процеживание сока, поставьте маленькое блюдце и тяжелый груз (например, наполненную водой банку из-под варенья) поверх мякоти фруктов.

Желе из чернослива
Желе из винограда
 

Расскажите нам свои лучшие советы по консервированию и попробуйте свои силы в приготовлении других солений, джемов и чатни.

Мармелад больше никто не ест. Вот случай, чтобы вернуть его.

Медвежонок Паддингтон сказал: «Мудрый медведь всегда держит в своей шляпе бутерброд с мармеладом на случай чрезвычайной ситуации». Если нынешнее положение дел в нашей стране заставляет повседневную жизнь ощущаться как постоянная чрезвычайная ситуация, вызовите немного радости от того, что Паддингтон полагается на утешения мармелада, чтобы убрать жало жизненных трудностей.

Взгляните на последние слухи о мармеладе, и становится ясно, что мы отказались от него. Такие заголовки, как «Теперь миллениалы убивают мармелад» и «Мармелад — это заповедник пожилых людей, данные показывают», говорят о молодых людях, которые избегают мармелада с угрожающей скоростью. Но на самом деле это может быть именно то, что нам нужно прямо сейчас, по многим причинам, а не только для удобства.

Легендарные корни современного апельсинового мармелада представляют собой ранний пример превращения потенциальных пищевых отходов в восхитительное кулинарное наслаждение. В кулинарной книге Элизабет Филд «Мармелад: сладкие и соленые пасты для изысканного вкуса » она рассказывает традиционную историю: ящик с гниющими апельсинами, попавший во время шторма, добрался до Данди, Шотландия.Торговец Джеймс Кейллер купил ящик с огромной скидкой, а его жена Джанет спасла фрукты, приготовив мармелад и продав его в продуктовом магазине. Историк К. Энн Уилсон поясняет в The Book of Marmalade , что вместо того, чтобы быть изобретателем мармелада в том виде, в каком мы его знаем, Кейллер смог массово производить и продавать измельченный мармелад, который содержит толстые горькие кусочки кожуры севильских апельсинов. . На самом деле, британский писатель-кулинарист Уильям Ситуэлл утверждает: «Джанет Кейллер назвала свою версию Dundee Marmalade, и она продавалась так хорошо, что стала притчей во языцех для Шотландии, ключевой частью шотландского завтрака, символом совершенства, предметом национальной гордости.

Тот, кто думает, что «мармелад» — это всего лишь слово, обозначающее «джем», ошибается. Варенье получается в результате варки мягких фруктов с сахаром и пектином, а желе — в результате заквашивания фруктового сока пектином, но мармелад — совсем другое дело. По словам Линды Амендт, отмеченного наградами автора кулинарных книг, мастера консервирования и консервирования, мармелад готовится из сока и цедры цитрусовых, чаще всего севильского апельсина. Цитрусовые, используемые в мармеладах, содержат большое количество натурального пектина, что делает их идеальными для консервирования.Двумя наиболее распространенными сортами являются толстая нарезка, которая подчеркивает острый, горький вкус крупной кожуры, и тонкая нарезка, которая сделана из мелко нарезанной кожуры и имеет более мягкий вкус и текстуру.

В своей книге Blue Ribbon Canning Амендт отмечает, что приготовление мармелада может занять много времени и быть трудным в освоении, поскольку сердцевина должна быть тщательно удалена вместе с мембраной, разделяющей каждую часть цитруса. Корби Куммер предпочитает более простой способ приготовления мармелада из цельных фруктов.«У него самый насыщенный вкус и самый темный цвет из всех видов, и он наиболее близок к мармеладу «Данди» или «Оксфордской нарезки» с отчетливым вкусом кожуры», — писал Куммер для The Atlantic в 1997 году.

Мы поговорили с тремя британцами. о своих любимых мармеладах и воспоминаниях, если вам нужно немного вдохновения, чтобы снова пригласить это великолепное оранжевое солнце в вашу жизнь.

Съешьте это «с кусочками масла»

Селина Стокли родом из Суррея, округа к югу от Лондона, заполненного холмистой местностью и лесами.Сейчас она управляет магазинами Shakespeare’s Corner Shoppe и Afternoon Tea в Сан-Диего. Стокли любит мармелад грубой нарезки с толстыми кусочками кожуры. Она ест «Золотой лоскут» Робертсона, бренд, который существует уже несколько поколений и отмечен печатью королевы. «Острота Робертсона поражает», — говорит она.

Стокли с любовью вспоминает, как сидела за обеденным столом в Сомерсете со своими бабушкой и дедушкой, которые намазывали мармеладом тосты. Хотя Паддингтон всегда носил с собой бутерброд с мармеладом, британцы, скорее всего, едят его на тосте с дымящейся чашкой чая, особенно чтобы согреться зимой.Селине до сих пор нравится есть свой мармелад таким образом. «В отличие от калифорнийцев, англичане все смазывают маслом, — говорит она. «Мне нравится есть мармелад с кусочками сливочного масла».

Рецепты чайной Стокли вдохновлены ее бабушкой Люси. Мармелад является главным ингредиентом некоторых ее сезонных кондитерских изделий, таких как бисквитные пирожные, пропитанные мармеладом и покрытые масляным кремом, и печенье с вертушками с мармеладом, завернутым в середину.

Считается, что он лечит все, что вас беспокоит

Мэри Хартил, мама троих детей и бабушка восьми детей, живет в Стоктон-Хит, деревне на севере Англии, и имеет большой опыт сервировки завтрака.Но в наши дни все меняется. Ее семья живет неподалеку и до сих пор регулярно собирается за едой, но мармелад не пользуется популярностью среди молодого поколения. «Я не думаю, что кто-то из наших детей и внуков покупает или ест мармелад. Я спросила их об этом, и они сказали мне, что медвежонку Паддингтону это нравится», — говорит она. Мэри предпочитает «Оксфорд Мармелад» Фрэнка Купера. «Мне нравятся его толстые кусочки кожуры и слегка горьковатый вкус севильских апельсинов».

Преподаватель домоводства в гимназии на пенсии Мэри вспоминает, как рассказывала своим ученикам историю Марии, королевы Шотландии, которая, как предполагалось, ела мармелад как лекарство от морской болезни во время плавания из Кале в Шотландию.«Изначально мармелад делали из айвы и считали лекарством, улучшающим пищеварение», — отмечает она. Королева могла что-то понять, поскольку горькие травы исторически использовались в качестве добавок для лечения пищеварительных заболеваний.

Высыпать в миску с овсянкой

J.N. У Урбански была своя доля жизненных неурядиц. Родом из Северного Лондона, она переехала в Нью-Йорк. Но после нападений на Всемирный торговый центр в сентябре 2001 года она решила покинуть свои дома и переехать в Кэтскилл, чтобы вести более простую жизнь.Эта городская девушка заново изобрела себя. Сегодня она работает главным редактором Upstate Dispatch, веб-сайта для горожан, которые хотят жить и изучать загородный образ жизни региона и красивые пейзажи. Ее радиошоу на некоммерческой основе WIOX демонстрирует ее новообретенный голос и любовь к кулинарной культуре.

Мать Урбански регулярно делала варенье из яблок и ягод, которые росли вокруг них. «В Англии мы всегда ели то, что было в сезон, потому что у нас было мало денег», — сказала она HuffPost. Мармелад был редким лакомством в детстве Урбански, но теперь она любит его часто. Ее любимый бренд — Thick Cut Tawny Marmalade производства Wilkin & Sons. «Он пикантный и фруктовый, с большими кусочками кожуры», — сказала она. Пресервы готовятся несколько раз, что придает им насыщенный темный цвет и карамелизированный вкус.

Самопровозглашенная «бедная девочка, которая всегда делала что-то немного странное», Урбански тоже необычно любит мармелад. Она часто ест его со своей кашей. Насыпав овсянки в миску, она «вливает сливочное молоко из кешью, чтобы каша выглядела как остров в середине миски.Затем она делает ямку на поверхности каши ложкой и кладет в нее столовую ложку мармелада с горкой. Она описывает его как идеальное блюдо для зимы, поскольку оно сытное, сытное и богато витамином С. Как и многие, она также любит мармелад с сыром, особенно «гибкую гауду», поджаренную на тонком ломтике хлеба.

Всех наших британских любителей мармелада объединяет одно: они любят тепло, собирающееся за столом, и горько-сладкий вкус варенья.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.