Мармелад как растопить: Простые и очень красивые десерты из жевательного мармелада
Как сделать мармелад в домашних условиях — Великий повар
Многие из нас любят лакомиться какими-нибудь сладостями. И, конечно же, все любят пожевать мармеладки. Однако если покупать эти жевательные конфеты при каждом походе в супермаркет, то и разориться недолго. В этой статье мы расскажем, как легко сделать мармелад у себя дома. Первым делом нужно высыпать желатин в стакан или чашку и залить его холодной водой, […]
Ингредиенты
1. Желатин – 50 грамм
2. Вода – 100 мл
3. Сок (подойдет любой напиток, лимонад, кока-кола, компот и т.п)
Многие из нас любят лакомиться какими-нибудь сладостями. И, конечно же, все любят пожевать мармеладки. Однако если покупать эти жевательные конфеты при каждом походе в супермаркет, то и разориться недолго. В этой статье мы расскажем, как легко сделать мармелад у себя дома.
Первым делом нужно высыпать желатин в стакан или чашку и залить его холодной водой, желательно кипяченой.
Данную смесь желательно залить в специальную силиконовую формочку, но подойдет любая другая тара. Выбранную емкость смазать растительным маслом и залить туда жидкий мармелад. Поставить в холодильник на 4 часа, а лучше на ночь, чтобы масса действительно превратилась в мармелад, а не желе. Если же вам нужно как можно скорее иметь уже готовые мармеладки, то можно поставить форму в морозилку, тогда мармелад будет готов через полчаса, максимум час. При желании готовые конфеты можно обвалять в сахаре или посыпать сахарной пудрой.
Существует также другой способ приготовления жевательных конфет. Для этого нужно взять пакетики желе и дополнительно 20 грамм желатина. Залить желатин водой на 15 минут, а потом также растопить.
Чтобы сделать конфеты не только вкусными, но и полезными, можно взять за основу только что выжатый из любого фрукта сок и уже туда влить желатин. Если вы взяли за основу сок цитрусового, стоит добавить сахар, иначе желейные конфеты будут очень кислыми, и есть их будет очень сложно. При желании готовые конфеты можно посыпать сахаром или смесью крахмала и сахарной пудры.
Хранить мармелад нужно в стеклянной вазочке или банке и обязательно после чаепития убрать десерт в холодильник, в противном случае все конфеты растают. Хранится такое лакомство около недели, но желательно съесть все в первый день.
Надеемся, что статья была полезна читателю, и он нашел нужную ему информацию.
КАК РАСТОПИТЬ МАРМЕЛАДНЫХ МИШЕК — ХОРОШЕЕ ЗДОРОВЬЕ
Мармеладных мишек можно есть отдельно или использовать как чСодержание:
Мармеладные мишки — это маленькие мягкие разноцветные конфеты, которые уже много лет являются любимым лакомством как детей, так и взрослых. Мармеладных мишек можно есть отдельно или использовать как часть десерта. Они являются популярной начинкой для мороженого, а расплавленных мармеладных мишек можно запекать в печенье и пирожные или поливать десертом. Вареные мармеладные мишки могут добавить веселья и неповторимости десерту или торжеству.
Определите, сколько мармеладных мишек вы хотите растопить. Если вы следуете рецепту, количество должно быть указано, в противном случае вы можете оценить. Найдите большую миску или контейнер, пригодный для использования в микроволновой печи, в который легко поместятся мармеладные мишки без риска их проливания. Примечание. Жидкость в виде мармеладного мишки затвердевает довольно быстро, поэтому для достижения наилучших результатов вы должны быть готовы использовать мармелад, как только она станет жидкостью.
Поместите мармеладных мишек в миску. Поставьте миску в микроволновую печь.
Установите микроволновую печь на половину мощности. Это поможет вашим мармеладным мишкам равномерно таять. Включите микроволновую печь на 5 минут.
Проверьте мармеладных мишек, насколько они растаяли. Если они не растаяли полностью, верните их в микроволновую печь еще на 5 минут. Продолжайте делать это, пока мармеладные мишки полностью не растают. По желанию используйте топленых мармеладных мишек.
Наконечник
Если вы не хотите, чтобы все вкусы смешивались друг с другом или хотите сохранить один цвет для вашей расплавленной мармеладной жидкости, отсортируйте мармеладных мишек по цвету, прежде чем растопить их. Не позволяйте различным цветам сливаться вместе, если вы хотите, чтобы ваша жидкость была определенного цвета.
Предупреждение
При выполнении этой задачи соблюдайте обычные меры предосторожности при приготовлении пищи.
9 фактов о мармеладных мишках
9 фактов о мармеладных мишках
В этой статье пойдет речь об известных мармеладных мишках от компании Haribo.
1. Основатель компании Ханс Ригель (Hans Riegl) был одаренным кондитером. Поработав в нескольких кондитерских фирмах, в 1920 году он основал свою собственную, название которой придумал из первых двух букв собственного имени и названия города, в котором начал свой бизнес — Hans Riegel Bonn = Haribo. В начале ассортимент товаров состоял только из леденцов, которые он делал на своей кухне. Его жена, Гертруда была первой сотрудницей, она развозила леденцы. После смерти Ханса в 1945 году, управление компании перешло его сыновьям – Ханс младший руководил фирмой, а Пауль отвечал за качество продукции.
2. В 1922 году Хансу Ригелю пришла идея сделать жевательные конфеты из желатина. Тогда и появились знаменитые медведи, которые тогда назывались танцующими.
3. Сейчас жевательный мармелад продают более чем в ста странах, в США его называют Golden Bear, в Испании Ositos de Oro, в Польше Zlote Misie, а в Германии Gold Bären.
4. Мультфильм «Приключения мишек Гамми» впервые был показан на американском канале NBC в 1985 году. Это был первый мультсериал от Диснея, всего было снято 6 сезонов.
5. Мармеладные мишки это все-таки лакомство для детей. Конечно взрослые их тоже любят. Некоторые даже замачивают их в водке, а потом едят.
6. Если вам мало этих маленьких конфет, можно заказать одну большую. Мармеладный медведь длиной 22,5 сантиметра и весом 2,27 кг, в нем 6,120 калорий. Но есть еще больше – 42 см, 11,7 кг, 32,000 калорий.
7. Не судите о вкусе конфеты по ее цвету, на самом деле зеленые медведи имеют вкус клубники.
8. Эти сладости вдохновляют людей на создание украшений.
9. Удивительно, но по результатам исследований доказано, что от жевательных медведей не появляется кариес на детских зубах.
Более того, в них есть белок.
Торт, украшенный мармеладом. Украшение торта своими руками
Торт, украшенный мармеладом, заиграет новыми красками, если правильно совместить начинку и орнамент. Оригинальным декором считают мастику, крем, шоколад и айсинг. Остальные варианты редко применяются в кондитерском деле. Однако всегда можно отступить от стереотипов, создав собственную линейку украшений.
Какой мармелад можно использовать для тортов?
В продаже большой ассортимент мармелада: желейные мишки, дольки, посыпанные сахаром, «червячки». Некоторая продукция переплавляется, запекается вместе с печеньем, используется для тортов в готовом виде. Торт, украшенный мармеладом, это необычное решение в создании декора.
- Сахарные дольки — мармелад, который еще с детства остается любимым, это вкус приятных воспоминаний.
Есть кисло-сладкие, сладкие дольки. Все зависит от цвета. Красные и зеленые сладости — вкус «барбариса» и «дюшеса», а желтые — лимонные вкусности. - Расплавленная желатиновая масса — базовый мармелад, которым украшают поверхность торта. Он пластичен, хорошо поддается деформации. Можно смешивать цвета, создавая новые рисунки и основы для украшения тортов.
- Желатиновый мармелад с добавлением сиропа. Это натуральный продукт, в составе которого присутствует сок, мякоть фруктов и желатин для тягучести. Примером такого продукта являются желейные конфеты «мишки» и их разновидности.
Есть кисло-сладкие, сладкие дольки. Все зависит от цвета. Красные и зеленые сладости — вкус «барбариса» и «дюшеса», а желтые — лимонные вкусности.Торт, украшенный мармеладом, поможет удивить гостей. Детям можно предложить различные вариации оформления.
Выбор текстуры и основы для мармеладных украшений
Чтобы мармелад хорошо держался на поверхности тортов, основа должна быть клейкой, липкой. Оптимальным вариантом станет крем, приготовленный на масляной основе. Если используется мастика, конфеты из желе можно приклеить кондитерским клеем.
Альтернативой ему станет айсинг — он готовится в домашних условиях. При желании можно купить в магазине готовую массу. Бисквитный торт с мармеладом будет хорошо сочетаться с фруктовой начинкой и ореховым наполнителем.
- Шоколадный торт украшается мармеладными рисунками. Их готовят самостоятельно.
- Воздушные безе совмещают с желатиновыми конфетами на базе желе.
- Вафельные хрустящие коржи со сгущенкой украшают кремом или мастикой. Затем кладут мармеладные заготовки.
Примечательно, что такой вид украшений не требует идеально ровной поверхности. Если фигурки из мастики нужно размещать на гладкой поверхности, то мармелад достаточно просто усадить в мягкую основу на торте.
Продукт в силу своих физических свойств способен заполнять пустоты. Для создания рисунков подойдет расплавленная масса, которой можно скреплять слои. Домашний мармелад, как и кондитерский, податлив, подходит для создания объемных украшений. Уже не так важно добиться рельефной поверхности.
Для приготовления декора к детскому празднику хозяйки часто прибегают к рецептам приготовления сладостей в домашних условиях. Созданные своими руками фигурки из мармелада будут смотреться оригинальнее и необычнее покупных. К тому же ребенок сможет самостоятельно выполнить несколько узоров.
Украшаем детский торт мармеладом: рисуем картинки
Чтобы нарисовать изображение на торте, не обязательно покупать специальные формы. Вам понадобится только мармелад разных цветов, заготовка изображения, пергамент, шоколадная «рисовашка» или топпинг.
- Перенесите контур рисунка на пергамент простым карандашом.
- Приложите бумагу к поверхности торта, например, к мастике.
- Раскатываем скалкой мастику через бумажный рисунок. Несколько раз пройдемся для закрепления результата.
- Обводим контур шоколадным айсингом или топпингом.
- Пустоты заполняем растопленным мармеладом разных цветов.
- Оставляем рисунок высыхать в холодильнике на несколько часов.
Если нужно создать многоцветный слой, смешайте растопленный мармелад. Для создания «кисточек» и перехода одного цвета в другой, используйте тонкую иглу или кондитерский шприц. Мармелад будет верхушкой для приготовленных рисунков. Им же можно покрыть фигурки — они станут блестящими и яркими.
Готовим мармелад сами: базовые рецепты для хозяек
Поскольку желейные конфеты хорошо сочетаются со вкусом цитрусовых, можно создать собственный апельсиновый мармелад для торта, чтобы дополнить вкус визуальным орнаментом. Если вы хотите создать летний вариант декора, запаситесь формочками для смешивания цветов.
- Для создания апельсинового или любого другого мармелада понадобятся цитрусовые. Купите апельсины и лимоны в пропорции 3:1.
- Апельсины и лимоны очистите от шкурки, измельчите до консистенции пюре.
- Заготовьте базу для мармелада: 60 г желатина нужно залить водой и оставить набухать.
- Мякоть апельсинов смешайте с соком лимона и добавьте 50 г воды.
- Приготовленную массу разогреваем до температуры плавления сахара. Добавляем его по вкусу.
- Добавьте в смесь желатин. Размешивайте до полного растворения.
Разлейте полученную массу по формочкам, дождитесь застывания. Если не планируете использовать сладости сразу, отправьте их в холодильник. Кстати, так же готовят мармеладных мишек, которые продаются в магазине. Правда, технология отличается, но принцип тот же. В основе мишек сок цитрусовых, фруктов и ягод, поэтому часто кажется, что сахара в них все же не хватает.
Объемные фигурки из желатиновой массы: как красиво украсить торт мармеладом?
Если предыдущий рецепт не подходит: полученный результат показался слишком жидким, то для создания более плотных объемных фигур понадобится другой мармелад. Способ приготовления будет отличаться. Его можно изготовить из разных типов конфет соответствующей структуры. Он отлично держит форму, практически не растекается в процессе приготовления.
Понадобится не только материал, но и богатая фантазия.
Простая желатиновая или фруктовая масса станет настоящим шедевром в ваших руках:
- Подогрейте мармелад на медленном огне, слегка помешивая.
- Добавьте любимые наполнители в виде шоколада или других сладостей.
- Доведите до кипения, перемешивая.
- Массу снимите с огня и остудите.
Полученный мармелад при застывании будет хорошо держать форму. Чтобы сделать нужные фигуры, используйте лист прозрачной пленки.
Ювелирное плавление желейных конфет: «мишки» как база для творчества
Для создания желейных прослоек достаточно приготовить желатиновую смесь. Ее делают из желатина, сока и сахарной пудры. Такой же состав в конфетах из мармелада «мишки». При плавлении они становятся жидкими, консистенция густая, непрозрачная. Смешав с сахарной пудрой, можно получить желейную смесь для декорирования торта.
Итак, приступаем:
- Возьмите 100 г желейных конфет.
- Растопите на водяной бане до однородной консистенции.
- Не остужая, добавьте 200 г сахарной пудры.
- Перемешайте массу лопаткой и сразу же наносите на поверхность торта.
Торт, украшенный мармеладом по такому рецепту, практически не отличается от тех, которые покрыты желе или прозрачной глазурью. Такой пластичный материал может быть использован для украшения рисунков или в качестве заливки и отделки орнамента.
Заливка мармеладной глазурью — создание аппликаций по простой технологии
Для украшения торта своими руками мармеладом понадобится некоторая сноровка, особенно если вам хочется придать рисункам некий антураж. Как известно, для заливки пряников, хлебобулочных изделий и кондитерских шедевров используется специальная глазурь — айсинг. Это белая смесь пудры и белка, которая прекрасно формирует очертания краев рисунка. Если вас не устраивает ее жидкая консистенция, заменить ее мармеладом. Он лучше держит форму, быстрее застывает и не вытекает за края контура.
- Заготовьте для торта мастику — на ней можно будет рисовать мармеладом и айсингом.
- Вместо мастики можно взять марципан (из магазина или домашний).
- Для обозначения контура используют топленый шоколад.
- Все ниши, обозначенные контуром рисунка, заливают жидким мармеладом.
- Пока он горячий, можно экспериментировать и соединять сразу несколько цветов.
После оформления торта мармеладом остужать его не нужно. После нанесения аппликаций дайте массе застыть в течение 10 — 20 минут. Как и желатин, мармелад быстро принимает нужную форму. В отличие от белковой глазури, в нем нет мелких крупинок сахара, он не образует на поверхности пузырьков воздуха, не стекает к краям десерта. В этом случае украшение торта своими руками не ограничено ни возможностями при работе с таким материалом, ни фантазией кондитера.
Готовим декор из мармеладной конфеты
Мы привыкли, что мармелад продается в готовых формах разных цветов. Но и из этих долек, кругов, овалов можно сделать интересные цветы для украшения десерта. Понадобится:
- Сахарная пудра.
- Мармелад нужных цветов.
- Скалка и шпажки.
- Нож пластиковый.
Сахаром посыпьте рабочую поверхность, как мукой. Мармелад разомните руками, после чего раскатайте до нужных размеров. Например, дольки подойдут для лепестков ромашки, а продолговатой формы — для скручивания в розу. Вытянутый кусочек накрутите на шпажку до получения основы розы. Далее изготовьте несколько овалов разной ширины с единой длиной. Чем шире радиус намотки, тем шире должен быть лепесток.
Чтобы скрепить несколько изделий, старайтесь проложить между ними слой сахара — он послужит сцепкой для деталей с мягким основанием. Крупинки сахара войдут в мягкую массу мармелада, после чего схватятся за счет свойства стягивания к центру изделия. Технология создания розочек простая. Другие цветы из мармелада своими руками делать можно по-разному.
Имитация «вкусного» букета — как делать цветочные композиции?
Для букета полевых цветов по типу ромашек нужно подбирать пластичный, гладкий и липкий мармелад.
Работать придется с клеенкой или полиэтиленом, чтобы масса не прилипала к пальцам рук. Дополнительно запаситесь оберточной бумагой, гофрированной скалкой для придания необычных форм и текстур.
- Мармелад рассортируйте по цветам. Часть раскатайте в тонкий пласт. Это нужно для лепестков. Далее нужно вырезать их. Для этого мармелад нужно обернуть с двух сторон пленкой.
- Цветок слепить сразу и закрепить шпажкой.
- Старайтесь убирать готовые цветы в контейнеры или пакеты, чтобы на воздухе не деформировалась структура пластин.
Шпажки можно установить как на торт, так и в оазис для кенди-бара. Сейчас большую популярность набирает декор, созданный из домашнего мармелада. Во-первых, это безопасно, так как хозяйки чаще используют свекольные или морковные красители. Во-вторых, детям будет интересно не только понаблюдать за игрой цветов, но и принять участие в творческом мастер-классе. В-третьих, вам не нужна мука, доска для выравнивания деталей, пудра и крахмал для фиксации и украшения сладостей.
Лучше всего получаются фигурки из домашнего мармелада. Рецепт приготовления представлен далее.
Готовим мармелад сами: секреты рецептов
Попробуем приготовить вкусный домашний мармелад без кондитерских элементов и специального оборудования. Это не сложно. Существует три вида мармелада: желейный, ягодный и фруктовый. Для первых двух используются сок, повидло или фруктово-ягодное желе в готовом виде. Ягоды и фрукты, которые вам хочется добавить в продукт, увариваются с сахаром на медленном огне. Густота достигается за счет пектина — он содержится в плодах спелых яблок зеленых и желтых сортов. Природный загуститель является полисахаридом. Как десерт домашнее лакомство — полезное и диетическое блюдо, которое можно приготовить с учетом вкусовых особенностей каждого сладкоежки.
Если ваши фрукты не содержат пектин, кондитеры рекомендуют добавлять желатин. Он и будет играть роль связующего звена в виде пищевого волокна. Дома за основу также берут повидло, варенье, которое не требует добавления пищевых красителей, искусственных загустителей и усилителей вкуса и запаха.
У кондитеров свои секреты:
- Для повышения вязкости и придания тягучести добавляют агар-агар. Он повышает содержание мякоти в мармеладе.
- Крахмал тоже не последний ингредиент, который присутствует в десерте. Благодаря его свойствам сладости получаются твердыми.
- Желирующим веществом могут выступать водоросли, которые продаются в специальных кондитерских лавках.
Предлагаем посмотреть видео о приготовлении мармелада.
Желейный прозрачный мармелад готовится практически так же, но есть некоторые отличия в технологии.
Как видим, существует много разных способов приготовления, которые отличаются по степени сложности, соотношению ингредиентов в количественной пропорции и возможности совмещать те или иные продукты. Следует учитывать и желаемый результат — для получения более насыщенного цвета используют фруктовую заготовку. Это может быть варенье из яблок, клубники или малины. Прозрачная масса — заслуга лимонного сока, который осветляет жидкость.
Таким образом, чем темнее изначально продукт, который используют в качестве сырья, тем менее прозрачным получится десерт. Преимущество домашнего лакомства в том, что оно безопасно для детей и взрослых, которые не могут позволить себе есть много сладкого. Диабетикам можно употреблять мармелад домашнего приготовления ежедневно для поддержания уровня сахара в крови. Детям разрешено давать десерты на желатине с года с добавлением домашнего варенья или яблочного сока, который рекомендован ВОЗ в виде прикорма с четырех месяцев
Теперь вы знаете, как украсить торт мармеладом, а еще приготовить идеальный вкусный десерт для семьи и радовать своих домашних вкусными лакомствами хоть каждый день. Кондитеры совершенствуют свои рецепты, поэтому всегда есть возможность удивить близких чем-нибудь новеньким.
Этот Красивый Торт с Мармеладом Сделает Всех Счастливыми! – Вкусное Дело
Красивый и оригинальный торт «Счастливая вишня» с жевательным мармеладом⬇ РЕЦЕПТ В ОПИСАНИИ НИЖЕ ⬇
Жевательный мармелад — это угощение, которое обожают почти все.
Красивые, вкусные, разнообразные по цвету и форме — жевательные мармеладки можно не только с удовольствием жевать как сладкое угощение, но и использовать в приготовлении оригинальных блюд. Сегодня мы готовим очень милый и вкусный торт без выпечки с жевательным мармеладом.📍Сохраните рецепт на Pinterest: tinyurl.com/yywtyznw
👉Не забудьте подписаться на канал и поделиться рецептом с друзьями!
🔗Подробности и другие интересные идеи вы найдете здесь: g8ozd.ru/tort-s-marmeladom
*********************************************
Чтобы приготовить торт «Счастливая вишня» без выпечки, нам нужно:
Для красного желе:
красная часть мармелада «Счастливая вишня» («Happy Cherry») от HARIBO, около 200 г
150 мл воды
150 мл лимонного сока
35 г желатина
50 г сахара
Для зеленого желе:
зеленая часть мармелада «Счастливая вишня» («Happy Cherry») от HARIBO, около 100 г
100 мл лимонного сока
9 г желатина
Для основы:
105 г печенья
55 г растопленного сливочного масла
10 г сахара
Для крема:
400 г творожного сыра
55 г греческого йогурта
3 не слишком спелых банана
75 мл воды
90 г сахара
25 г желатина
1/2 столовой ложки лимонного сока
3 мл ванильного экстракта
300 г свежих жирных сливок
ПОДРОБНУЮ ИНСТРУКЦИЮ ВЫ НАЙДЕТЕ ПО ССЫЛКЕ: 🔗g8ozd.
ru/tort-s-marmeladom/🔗
Понравилось? Тогда в следующий раз обязательно попробуйте другой потрясающий десерт с ягодным желе — нежный торт с малиновым желе из бонус-видео: g8ozd.ru/malinovij-tort-s-gele…
*********************************************
Вам понравилось это видео? Тогда вступайте в наше дружное сообщество. На наших канала в Интернете вы найдете еще больше рецептов, советов, рекомендаций и, конечно, комментариев от неравнодушных зрителей. Давайте жить вкусно!
Ищите наc на
Instagram: instagram.com/vkusnoedelo_ru
Facebook: facebook.com/vkusnoedelo
Web: g8ozd.ru/vkusnoedelo
Pinterest: pinterest.de/navserukiru
YouTube: youtube.com/c/Вкусноедело-виде…
*********************************************
Мармелад с агар-агаром в домашних условиях — пошаговый рецепт с фото
- Ягодное пюре 450 г
- Сахар 90 г
- Агар-агар 5.5 г
- Сливки 470 г
- Сахар 70 г
- Агар-агар 5.5 г
3=1 л. Также считаем, что плотность мармелада равна единице. Значит, объем будет равен весу.
Пройдите бесплатный авторский курс
МЕДОВЫЙ ТОРТ
На курсе Вы научитесь:
- готовить медовые коржи
- карамелизировать орешки
- готовить два вида крема
- собирать и украшать торт ягодами
Подготовка пюре и ароматизация сливок
Отмеряем ингредиенты на весах. Состав простой: жидкость, сахар и агар. Один слой я делала из пюре малины, второй — со сливками жирностью 10 %. Я ароматизировала сливочный слой гвоздикой. Вы можете делать, как я, или пропустить этап ароматизации.
Ягодный слой можно делать любым. В фото-рецепте у меня малиновый слой, а в видео-уроке черничный. Можно брать сок или пюре любых ягод. Обратите внимание, что ягоды ярких цветов окрашивают белый сливочный слой.
Я делала пюре самостоятельно из замороженных ягод: пробила блендером и процедила через сито, чтобы избавиться от косточек.
После этого ароматизировала сливки.
Нагреваем сливки вместе с гвоздикой. Когда сливки закипят, выключаем плиту и накрываем сотейник крышкой. Даем настояться минут 10. После ароматизации Вы можете процедить через сито смесь и убрать специи. Либо сварите мармелад с гвоздикой, процеживая отдельно каждый слой перед заливкой в форму.
Когда сливки настоятся и остынут, добавляем агар-агар, перемешанный с сахаром. После этого нагреваем смесь на среднем огне, постоянно мешая. Доводим до кипения и даем покипеть 1-2 минуты.
Агар-агар растворяется в жидкости с температурой выше 80 °С. Если температура окажется ниже, он не сработает. Вода закипает при 100 °С, сливки — при чуть ниже, а фруктовые пюре могут кипеть и при 70 °С. Поэтому, после закипания варим смесь дальше, чтобы поднять температуру. Агар не теряет свойств, если смесь кипятить, поэтому не бойтесь перегреть желе. Главное мешайте, чтобы на дне не образовался слой из агара.
Отмеряем на весах нужное количество мармелада (у меня это 180 г) и заливаем в форму.
Даем остыть либо при комнатной температуре, либо в холодильнике/морозильнике.
Мармелад начнет застывать, когда смесь остынет примерно до 35 °С. В морозильнике это происходит за считанные минуты.
Пока схватывается первый слой, готовим ягодный мармелад. Смешиваем в сотейнике пюре, сахар и агар. Равномерно перемешиваем и доводим на среднем огне до кипения. Даем покипеть пару минут. Вы увидите, что в какой-то момент смесь станет мутной. Не пугайтесь, это нормально. Это растворяется агар. Через некоторое время смесь обратно станет прозрачной, если так можно сказать про смесь насыщенного цвета.
Отмеряем нужное количество жидкости на весах.
Заливаем мармелад в форму.
Когда первые 2 слоя залиты и застыли, мы повторяем процедуру. Важно заново довести мармелад до кипения и горячую жидкость заливать в форму. В таком случае нижний слой немного прогреется, подтает и схватится с верхним. Если Вы зальете остывший слой, то скорее всего он не слипнется с нижним и в дальнейшем отделится от всего мармелада.
У сгущающих агентов, к которым относится агар-агар, есть свойство термообратимости. Оно означает, что если мармелад на агаре растопить, то смесь обратно застынет. Или наоборот, если его заморозить, то после разморозки он не растечется и будет держать форму, как прежде. Такое же свойство есть у желатина, но нет у пектина.
Яблочный мармелад — рецепт
Мармелад из яблочного сока
Когда нет желания покупать детям магазинные сладости, где полно красителей и пищевых добавок, негативно сказывающихся на здоровье, пора делать мармелад из яблок в домашних условиях по простому пошаговому рецепту.
Ингредиенты:
- сок домашний яблочный – 200 мл;
- агар-агар – 5 г.
Приготовление:
Заливаем сок в посуду с толстым дном, добавляем порошок загустителя и перемешиваем.
Ставим сотейник на плиту и доводим жидкость до кипения на минимальном огне.
Разливаем желе в силиконовую форму.
Оставляем застывать при комнатной температуре на 4 часа или ставим в холодильник на 30 минут.
Вынимаем из формочки и выкладываем на тарелку.
Из такого количества ингредиентов получится около 10-12 лакомых кусочков, которые очень понравятся детям и вегетарианцам.
Диетический мармелад. Рецепт диетического мармелада
Прогуливаясь по сайтам, наткнулась на рецепт диетического мармелада на основе желатина. Приготовить решила сразу — все ингредиенты есть в наличии, времени отнимает немного, а так хочется чего-то необычного. В целом диетический мармелад мне понравился, но есть одно замечание.
В оригинальном рецепте написан желатин. Я тоже готовила на желатине, но в следующий раз буду делать его на агаре. Желе на агар-агаре имеет совсем другую консистенцию, оно более плотное, а главное, быстро застывает и не тает при комнатной температуре.
Я готовила два вида низкокалорийного мармелада – ягодный и молочный, поэтому рецепты напишу отдельно.
Для приготовления ягодного низкокалорийного мармелада я брала замороженную черешню, но она слишком водянистая, поэтому лишнюю воду я сливала.
Итак, что нужно, чтобы приготовить ягодный диетический мармелад:
- 200 г ягод;
- 15 г желатина;
- Сахарозам по вкусу;
- 100 мл воды.
Что делать?
- Замочите желатин в воде на 20-30 минут.
- Тем временем размороженные ягоды пюрируйте блендером.
- Растворите сахарозаменитель. Желательно, чтобы это не был аспартам. Вам потребуется немного нагреть эту массу, а аспартам при высоких температурах превращается в формальдегид. Выбирайте лучше стевию или другие безопасные и устойчивые к нагреванию сахарозаменители.
- Добавьте сахарозам в ягодное пюре и поставьте на газ, но не доводите до кипения. Помешивайте пюре, а когда масса нормально нагреется, то аккуратно добавьте желатин, продолжая помешивать до полного его растворения.
- Разлейте смесь в формочки, дайте ей остыть и отправьте часа на три в холодильник.
Калорийность ягодного мармелада на 100 г: 71,2 ккал. Б: 7,1; Ж: 0,4; У: 10,7.
Для того чтобы приготовить молочный мармелад, вам нужно:
- Молоко 0,5% 200 г;
- 15 г желатина;
- Ванильная эссенция;
- Сахарозам по вкусу;
- Вода 100 мл.
Что делать?
- Аналогично, как и с ягодным, замочите желатин на 20-30 мин.
- Растворите сахарозаменитель и добавьте его в молоко, а также добавьте ванильную эссенцию или чуточку ванилина для аромата, но не переборщите.
- Нагрейте молоко и аккуратно добавьте в него желатин.
- Разлейте смесь в формочки, остудите и отправьте в холодильник часа на три.
Калорийность молочного мармелада на 100 г: 57,3 ккал. Б: 8,7; Ж: 0,5; У: 4,6.
Через час или два, когда смесь немного застынет, можете притрусить их сверху орешками, кокосовой или шоколадной стружкой, но имейте в виду, что КБЖУ увеличится за счет жиров, которые содержат эти в данном случае добавки.
Мармелад из яблочного сока и желатина
Рассмотрим несложный способ приготовления мармелада.
Ингредиенты:
- сахар 2 стакана;
- цедра лимона;
- вода 1 стакан;
- желатин 1 пакетик;
- яблочный сок полстакана.
Подробное приготовление
- Желатин высыпаем в тарелку и заливаем соком.
- Берем лимон и натираем цедру.
- Сахар высыпаем в кастрюлю и заливаем водой, ставим на огонь. Воду нужно мешать, пока сахар полностью не растворится. После того как сахар растворился кастрюлю снимаем и добавляем в нее желатин. Получившуюся массу надо тщательно перемешать, иначе могу появиться комочки.
- Добавляем цедру. Получившуюся смесь разливаем в формы, отлично подойдут формочки для льда. Если их нет можно использовать другую посуду. Ставим формы с мармеладом в холодильник.
- Уже на следующий день мармелад будет готов.
- Достаем мармелад из формочек, если была использована большая формочка, то мармелад можно разрезать на небольшие квадратики.
- Экспериментируйте с соками и получайте новые вкусы. Домашний мармелад получается не только вкусным, но и полезным. Готовить мармелад можно с ребенком, от такого развлечения он не сможет отказаться.
Необходимые ингредиенты:
- 2 кг. яблок;
- 2,5 стакана сахара;
- 1 стакан воды.
Как приготовить мармелад из яблок:
Для приготовления мармелада подходят любые яблоки, в том числе подпорченные — с подбитыми боками, червивые, недозрелые и т.д. Яблоки промойте и обрежьте ножом все испорченные места. Нарежьте яблоки небольшими кусочками в большую кастрюлю и налейте немного воды.
Дальше пойдет многочасовой процесс уваривания и выпаривания жидкости, поэтому наливайте, по возможности, как можно меньше воды. Итак, кастрюлю с яблоками поставьте на плиту, прикройте крышкой и тушите на среднем огне до полного размягчения яблок. Не забывайте периодически перемешивать яблоки большой деревянной ложкой, чтобы яблоки не успели прикипеть ко дну.
Серединки с семечками не выбрасывайте, а переложите их в сотейник. Налейте немного воды, накройте крышкой и отварите на среднем огне до мягкого состояния, на это у вас уйдет около 15 минут. Эта процедура нам нужна для того чтобы получить порцию пектина, так как самое большое количество пектина, в яблоках, содержится в кожуре и жестких семечковых перегородках.
Когда яблочные серединки станут мягкими и прозрачными выложите их в сито и при помощи толкушки выдавите пектин. Если у вас нет сита можно воспользоваться марлей, сложенной в четыре слоя.
Вот такое количество пектина получается.
Добавьте пектин к яблокам, перемешайте и продолжайте тушить пока яблоки не станут совсем мягкими. В среднем для размягчения яблок может уйти около 30 минут, все зависит от сорта яблок и размера кусочков.
Далее, разваренные яблоки нужно пюрировать. Для этого удобнее всего воспользоваться погружным блендером, но если вы воспользуетесь ситом будет еще лучше. Яблочная масса, пропущенная через сито получается более нежная и однородная без каких — либо кусочков.
В яблочное пюре выложите сахар, перемешайте и поставьте снова на плиту для дальнейшего уваривания.
На этот процесс нужно будет потратить несколько часов, главная задача уварить пюре в два раза. Уваривать можно различным способами, самый оптимальный – это тушение на медленном огне, не забывая периодически перемешивать.
Если вам нужно куда – нибудь отлучится, яблочное пюре лучше всего выключить и затем продолжить варку. Оставлять пюре без присмотра не желательно. Так же можно варить на среднем огне и непрерывно помешивать, в результате пюре уварится быстрее, но отходить от кастрюли нельзя. Пюре быстро прикипает ко дну и интенсивно брызгается кипятком в разные стороны. Я уваривала яблочное пюре около 5 часов на медленном огне и по возможности, периодически, увеличивала температуру.
Правильно уваренное яблочное пюре имеет консистенцию повидла. Если его ложкой собрать в кучку оно не растекается в стороны, а держит форму. На этом самая трудоемкая задача выполнена, теперь очередь за сушкой.
Готовую массу переложите на противень, выстеленный пергаментом.
Разравняйте повидло тонким ровным слоем силиконовой лопаткой или кондитерским шпателем. Последним разравнивать намного удобнее, так как им легко контролировать толщину слоя.
Подготовленный противень отправляйте в духовой шкаф на подсушивание. Дверку духового шкафа до конца не закрывайте, должна оставаться небольшая щель. Можно сложить в несколько раз кухонное полотенце и подложить. Включите режим конвекции и установите температуру 60 – 80 градусов и сушите около 2,5 – 3 часов.
Затем противень достаньте из духовки и оставьте подсыхать на ночь ничем не закрывая.
Сейчас уже видно, что мармелад плотный и слегка пружинистый, а сверху на нем образовалось немного капель — конденсата. Утром, положите на мармелад другой лист пергамента и переверните. Снимите верхний пергамент, он должен очень легко отойти. Если эта сторона мармелада такая же плотная, как и верхняя, то досушивать его больше не нужно.
Но если при нажатии пальцем он проваливается, то эту сторону нужно еще подсушить. Переложите мармелад вместе с пергаментом на противень и досушите еще около 1 – 1,5 часов.
Готовый мармелад остудите, нарежьте на порционные кусочки и подавайте к чаю.
Так же можно мармелад из яблок завернуть в пергамент и убрать на хранение в холодильник. Обязательно посмотрите, как приготовить яблочную пастилу на зиму своими руками.
Приготовление яблочного мармелада: секреты и решение проблем
Казалось бы, рецепт приготовления яблочного мармелада довольно-таки прост
Но все же существуют некоторые нюансы, соблюдение которых крайне важно для создания вкусного десерта
Почему мармелад назвали мармелад?
В переводе с французского слово «мармелад» означает – тщательно приготовленное блюдо яблочного цвета. Но название все же имеет древнегреческие корни. С помощью слияния двух слов «мемелеменос» (тщательно) и «мелопс» (цвета яблок) произошло название «мармелад».
Почему мармелад мутный?
Прозрачность мармелада определяется его составом. Если использовался прозрачный яблочный сок с сахаром, то мармелад получается кристальным. А если за основу было взято яблочное пюре с мякотью или же в рецепте использовалось желирующее вещество (желатин, агар-агар или пектин), то мармелад может получиться слегка мутным.
Почему мармелад течет?
Для того чтобы мармелад не получился мокрым спустя несколько часов после приготовления, его нужно тщательно обвалять в сахарной пудре или сахаре. Данную процедуру повторить несколько раз.
Также важно высушивать мармелад достаточно длительное время – около 5-7 часов, в зависимости от слоя яблочной смеси. Как только на поверхности будущего мармелада выступят капельки жидкости, а сам десерт легко отделится от бумаги, то он будет готов
Почему мармелад из яблок не застывает?
Существует несколько причин тому, что мармелад не застыл:
- Было мало добавлено пектина, если рецепт предполагал его использование.
- Яблочная масса была недостаточно уварена.
- Мармелад мало простоял в холодильнике до полного застывания.
Почему тает сахар на мармеладе?
Прежде всего, сахар на мармеладе тает из-за того, что сам десерт остается мокрым. Чтобы этого не произошло, мармелад после приготовления необходимо несколько дней высушивать. При этом, не убирая в холодильник и не накрывая пищевой пленкой, а просто оставив на столе открытым. И только после этого мармелад можно обсыпать сахаром.
Можно ли растопить мармелад в микроволновке?
Очень часто в приготовлении кондитерских изделий используется растопленный мармелад. Обычно с помощью него создаются различные рисунки на поверхности тортов или пирожных.
Для того чтобы растопить мармелад в микроволновой печи, необходимо положить мармелад в стеклянную посуду, добавить воды (примерно 1 столовая ложка на 2 средних кубика мармелада) и поставить в устройство. Спустя 40 секунд вы получите однородную горячую массу, которую необходимо постоянно помешивать, иначе она снова начнет застывать.
Можно ли растопить мармелад на водяной бане?
Растопить мармелад можно и с использованием водяной бани. Для этого кусочки мармелада положить в стеклянную посуду, поставить на водяную баню на небольшой огонь. Постоянно помешивать и ждать получения прозрачной однородной смеси.
После этого растопленный мармелад можно переливать в кондитерский мешок и создавать узоры на десертах.
Почему мармелад засахаривается?
Причиной этому является использование яблок и сахара в неправильной пропорции, т.е. было применено слишком много сахара. Лучше же всего на 1 кг яблок брать примерно 500 – 600 г сахарного песка. Тогда десерт получится вкусным и похожим на настоящий мармелад.
Как хранить мармелад из яблок в домашних условиях?
Для того чтобы приготовленный мармелад не таял, важно соблюдать правильные условия хранения:
- Хранить мармелад нужно в прохладном и сухом месте.
- Готовый мармелад укладывают в стеклянную емкость, сверху закрывают плотной тканью, а поверх всего – пергаментной бумагой.
Если упаковывать и хранить мармелад правильно, то он может сохранить свою свежесть на протяжении 3х месяцев.
Можно ли мармелад замораживать?
Мармелад замораживать можно. Если в нем имеется большое содержание пектина, то растопить и повторно залить в форму не составит никакого труда.
Мармелад из яблок в мультиварке
Приготовленный в этой универсальной кухонной технике мармелад ничуть не уступает по вкусовым качествам более трудоемким рецептам, полностью заменяя кастрюлю на плите.
Ингредиенты:
- 1 кг яблок;
- 1 ч. л. молотой корицы;
- щепотка ванилина.
- 600 гр. сахара.
Подробное приготовление:
- Снимите с яблок шкурки, вырежьте сердцевины и нарежьте мякоть небольшими кусочками.
- Выложите яблоки в чашу устройства, закройте крышку и активируйте режим «Выпечка» на 50 минут;
- Превратите яблоки в пюре с помощью блендера.
- Верните фрукты в мультиварку, всыпьте сахар, корицу и ваниль.
- Снова запустите «Выпечку», теперь на 40 минут. Не закрывайте крышку и все это время иногда перемешивайте массу.
- Переложите горячий мармелад на противень, застеленный кулинарной бумагой, разровняйте слоем в 1,5 см и оставьте застывать при комнатной температуре.
Ингредиенты для «Яблочное варенье-мармелад»:
Время приготовления: 60 минут
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 75.2 ккал | белки 0.6 г | жиры 0.6 г | углеводы 15.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал47 ккал | белки0.4 г | жиры0.4 г | углеводы9.8 г |
Рецепт «Яблочное варенье-мармелад»:
Миска у меня вот такая. Не обязательно конкретно такую, но смысл в том, чтобы у миски была большая площадь испарения.
То есть, она должна быть не очень глубокой и с большой площадью.
Сейчас в миске 900 гр яблок. Из них, за вычетом сердцевинок, получится около 750 гр яблочного «мяса».
Шкурку не снимать. Яблоки нарезать ножиком на произвольные дольки, толщиной примерно пять миллиметров. Буквально этот размер, конечно, можно не соблюдать. Главное, это должны быть скорее пластинки, чем кубики. Если полениться и нарезать их яблокорезкой на аккуратные дольки, будет хуже. Меньшая площадь контакта и более толстые куски приведут к плохой проварке, и варенье получится либо немного сырым, либо яблоки приготовятся излишне карамелизированные.
Яблоки сверху засыпать сахаром. Расчёт примерно — от 1/2 массы яблок до 1/3. Ни больше, ни меньше. Как конкретно? — ну, на вкус. Если яблоки кислые или там полудички какие, тогда сыпьте песка вполовину от массы яблок. Если яблоки сладкие, сыпьте треть.
В моём случае была чуть кислая Антоновка, средне-сладкая Слава Победителю и сладкий маленький Джонатан.
Так я на 750 гр яблок насыпал примерно 250 гр песка — 1/3.
Важный момент — песок с яблоками НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ! и НИКАКОЙ ВОДЫ!!! Вот пусть он такой сухой кучей сверху и лежит. Яблокомасса готова!!! В таком виде ставим её в духовку на температуру примерно 250 градусов.
Минут через 25-30 вытаскиваем миску из духовки и смотрим, дали ли яблоки сок. Ну, можно уже первую инспекцию дать и через 20 минут. Когда сок будет покрывать днище, всю яблокомассу перемешиваем, так чтобы сухого сахара почти не оставалось, и ставим в духовку опять. Но теперь чуть убираем жар, где-то до 220 градусов.
Теперь к яблокам подходим где-то раз в десять минут для того, чтобы глянуть на них и очередной раз перемешать. После очередной перемешки можно попробовать ложечку и, если сахара недостаточно, добавить немного.
Как долго варить? — а вот это, к сожалению, придётся определять «на глазок»
Важно не переварить — в какой-то момент сахар начинает быстро карамелизироваться, и варенье будет просто густым, переваренным и поэтому не очень вкусным.
Идеальнее всего — когда сок весь выпарится, а яблокомасса вся покроется такой красивой пеной
В этом состоянии всё на вид будет выглядеть как вспененное желе, но в то же время будет достаточно жидким при перемешивании. Но на самом деле нужный опыт придёт уже со второй миской варенья. Так что, даже если в первый раз и ошибётесь немного, этот раз, скорее всего, будет и последним неудачным. Помните, что варенье при охлаждении загустеет, поэтому в горячем состоянии оно должно быть достаточно текучее. Для разлива в банки его не надо охлаждать — сразу горячее и раскладывать. Стерилизовать банки не нужно — просто чисто вымытые. Яблочное варенье практически никогда не киснет и не покрывается плесенью.
Охлаждённое варенье будет представлять из себя такой густой мармелад, свежий на вкус с почти разварившимися еле просматриваемыми дольками и явными кусочками шкурок. Он не должен течь — это такая достаточно плотная масса. Идеальная уварка — 1/4 от первоначального веса яблокомассы. То есть, с килограмма массы должно получиться 750 грамм варенья. Никакого высшего образования для приготовки не нужно. Получится у каждого, без всякого опыта. По времени всё вместе с разрезкой, готовкой и раскладкой в банки занимает 20 минут работы. Хотя, конечно, сами яблоки в духовке варятся около 1 часа.
Полученное варенье — идеальный мармелад для белых сухариков с кофе/какао. В принципе, таким методом можно варить и прочие фрукты: абрикосы, персики, сливу, алычу, их смеси. Однажды я так варил апельсины, но почему-то вышло НЕ то, что я ожидал. И, что я ещё не знаю, КАК это варенье будет выглядеть в духовке электрической.
Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6787
Мармелад из яблок с желатином
Взяв за основу этот рецепт, возможно получать слоеный мармелад разных цветов и вкусов. Главное — не помещать любой мармелад с желатином в морозилку. После нее, из-за перепада температур он может потечь.
Ингредиенты:
- 1 кг яблок;
- 600 гр. сахара;
- 40 гр. желатина;
- вода.
Подробное приготовление
- Срежьте с яблок кожуру, вырежьте сердцевины, нарежьте мякоть небольшими кусочками.
- Залейте кожуру 400 мл воды, поставьте на плиту, доведите до кипения и проварите 15 минут. Перелейте отвар в чашку, оставив немного на дне.
- Выложите в кастрюлю фруктовую мякоть и потушите на умеренном огне до мягкости. Пюрируйте в блендере либо через сито.
- Верните пюре на плиту, добавьте сахар и, помешивая, уварите в течение 30 минут.
- Смешайте желатин со 100 мл охлажденного яблочного отвара и оставьте набухать.
- Подогрейте желатин на водяной бане либо в микроволновке, соедините с пюре, тщательно вымешайте массу, разложите мармелад по фигурным формочкам и уберите их до застывания в холодильник.
Простой рецепт яблочного мармелада
Приготовленный нижеприведенным образом мармелад, гармонично сочетает простоту кулинарной технологии и максимальную приближенность к рецептам, по которым фрукты с ягодами перерабатывали в него на протяжении веков.
Аппетитный продукт может быть как самостоятельным лакомством, так и начинкой для сдобных пирожков, наполнителем теста для кексов.
Ингредиенты:
- 1,3 кг яблок;
- 750 гр. сахара.
Подробное приготовление
- С вымытых яблок срежьте верхушки и удалите сердцевины, но сохраните целым «дно» фруктов. Накройте их срезанными кусочками и разместите на противне.
- Поставьте яблоки в духовку, запекаться 45 минут при 150°С.
- Размягченные фрукты превратите в пюре и выложите в кастрюлю на плите.
- Добавьте к ним сахар и, то и дело помешивая, проварите до загустения (нужная консистенция достигнута, когда масса не стекает, а падает с ложки).
- Выстелив противень пекарской бумагой, вывалите на него горячую массу и тут же аккуратно разровняйте ее слоем в 2 см.
- Отправьте мармелад в разогретую до 90°С духовку на 2 часа.
- По прошествии этого времени, оставьте его остывать за ее приоткрытой дверцей.
- Накройте едва теплую сладость новой бумагой и аккуратно переверните, выбросите нижний пергамент и повторите просушивание мармелада.
- Через указанный отрезок времени выставите продукт в комнату на 24 часа.
- Разрежьте мармеладную пластину на куски и уберите на хранение в холодильник.
Мармелад из яблок в микроволновке. Домашний мармелад из яблок выпекают в микроволновке
Киевлянин Дмитрий Остахов часто готовит для жены и детей домашний мармелад из яблок. Рецептом приготовления делится с корреспондентом Gazeta.ua.
» Для приготовления домашнего мармелада совсем не надо сахара . Это — значительно полезнее. К тому же, готовлю продукт простым и надежным методом. Нарезаю яблоки на куски среднего размера, кладу их в посудину, которая подходит для нагрева в микроволновке. Разогреваю их при максимальной мощности . Ни сердцевину, ни кожуру яблок убирать не надо. Перед этим килограмм яблок заливаю стаканом воды «, — рассказывает мужчина.
» Минут через 25 интенсивного разогрева в микроволновке яблоки достаю. Размешиваю, выкладываю частями на дуршлаг и растираю. Если масса получается густая, можно добавить в нее немного воды. Протертые яблоки снова ставлю в микроволновку и довожу до кипения, снова на полной мощности. Время от времени форму надо доставать и размешивать пюре. Продолжаю варить, пока уровень не уменьшится примерно втрое. За это время масса должна становиться все более плотной «.
Если хотите сделать мармелад слаще, можно в коротких перерывах между нагревом добавлять сахар по вкусу. Чем позже добавите его, тем мягче будет вкус. Но если всыпать сахар с самого начала приготовления, это может дать немного подгорели вкус «.
» Как только масса станет плотной, выливаю ее в коробочки. В данном случае — в обычные пищевые контейнеры толщиной 4 сантиметра. Оставляя их открытыми на 2-3 дня, чтобы масса сначала остыла, а затем хорошо загустела. После этого мармелад, который » схватился «, можно легко достать из коробки. Но такой мармелад пока не совсем прочный, поэтому легко ломается и липнет к пальцам. Его нужно немного подсушить. Зимой подсушивал на батарее, но когда отопление выключили, ставлю еще на двое суток около плиты, которую время от времени включают для приготовления других блюд. Тепло помогать мармеладу подсушиться «.
» На финальной стадии приготовления мармелад становится темно-коричневым, очень плотным. Режется, если приложить усилия, хорошо держит форму. Мармеладные кубики можно долгое время хранить в коробках, застеленных бумажными салфетками».
Еще по теме «Как сделать мармелад из яблок — рецепт»:
Что еще из яблок?
Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и прием гостей, выбор продуктов. Еще хорош напиток из яблок (я использую шкурки, оставшиеся от пастилы) и мяты с Если стоит цель побороться с урожаем — листовой мармелад \пастила
Антоновка.Куда?
Заготовки на зиму : домашний мармелад с яблоками и имбирем. Я больше всего люблю готовить свой мармелад из антоновки : у нее просто волшебный Простой пошаговый рецепт приготовления консервированных помидор на зиму, с вкусным Одно яйцо, три стол…
мармелад, как готовить?
Заготовки на зиму : домашний мармелад с яблоками и имбирем. Я больше всего люблю готовить свой мармелад из антоновки: у нее просто волшебный аромат и в ней много пектина. В процессе приготовления ее вкус концентрируется и становится очень ярким.
про яблочное повидло или мармелад (Галя, посмотри!)
Хочу сделать мармелад -варенье-повидло. и ещё рецепт на 1кг яблок 1кг сахара,и немного воды(300-500гр),традиционный.Варишь сироп в него резаные яблоки .Закипят снимаешь пенку,выключаешь и пусть остывает и так три раза,на третий в банки горячие варенье.
яблочный мармелад…
яблочный мармелад …. Фрукты, ягоды. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и прием гостей, выбор продуктов. Я вот по этому рецепту делаю. Только слой надо не очень тонкий, но и не очень толстый.
мармелад
Заготовки на зиму : домашний мармелад с яблоками и имбирем. Я больше всего люблю готовить свой мармелад из антоновки: у нее просто волшебный аромат и в ней много пектина. В процессе приготовления ее вкус концентрируется и становится очень ярким.
Пластовый мармелад. Где?
Заготовки на зиму : домашний мармелад с яблоками и имбирем. Я больше всего люблю готовить свой мармелад из антоновки: у нее просто волшебный аромат и в ней много пектина. В процессе приготовления ее вкус концентрируется и становится очень ярким.
200 кг яблок…
Поделитесь проверенными яблочными рецептами ! Как можно втроем съесть 200 кг яблок за 2 месяца? Я тут сподобилась, сделала что-то типа мармелада. рецепт не помню, где брала » Яблоки вымыть и вырезать сердцевину.
Пластовой мармелад
Заготовки на зиму : домашний мармелад с яблоками и имбирем. Очень удобно, не разрезая, обернуть пласты мармелада бумагой для выпечки в 2 слоя и положить в холодильник. Какими действиями сегодня мы можем обеспечить себе серьезные бонусы в будущем?
мармелад и варенье из фруктозы
мармелад и варенье из фруктозы. Фрукты, ягоды. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и прием гостей, выбор продуктов. Кто-нибудь, подскажите, пожалуйста, рецепт мармелада и варенья из яблок и слив из фруктозы.
Мармелад яблочный на зиму. Мармелад из яблок на зиму
- Добавить в книгу рецептов
- Версия для печати
- Нашли ошибку в рецепте?
Вкуснейший мармелад из яблок на зиму можно приготовить по этому рецепту!
Пошаговый рецепт с фото
Я очень люблю выпечку с яблочным мармеладом. В магазинах мармелад у нас не продается, а пирожных и пирожков с мармеладом хочется, да и прослойку для тортов я часто делаю из яблочного мармелада. Несколько лет назад впервые попробовала приготовить мармелад из яблок на зиму дома. Получилось очень вкусно. С тех пор делаю такой мармелад часто впрок и не только осенью.
Есть несколько вариантов приготовления яблочного мармелада, но они, в основном, для быстрого поедания, не для заготовки на зиму. Мой вариант мармелада отлично стоит в кладовой долгое время.
Подготовим продукты для заготовки мармелада из яблок.
Яблоки разрежем так, чтобы удалить семенные коробки. Можно использовать специальное приспособление для удаления сердцевины.
Выкладываем в кастрюлю или посуду, в которой вы обычно готовите варенье, нарезанные яблоки и также сердцевины. Они, как и кожура, — источник пектина, который загустит наш мармелад. Добавляем в кастрюлю воду и ставим кастрюлю с яблоками на медленный огонь.
Варим яблоки до мягкости 30 минут. Удаляем все кусочки яблок с семенными коробками.
Протираем яблочное пюре через сито, перекладываем его обратно в кастрюлю.
Добавляем в пюре сахар и готовим мармелад на очень медленном огне 40-50 минут.
В итоге у нас получится вот такой яблочный мармелад.
В простерилизованные над горячим паром баночки по 200-250 г распределяем готовый яблочный мармелад горячим. Закатываем банки крышками. Даем мармеладу в банках полностью остыть и переносим на хранение в кладовую.
Мармелад из яблок на зиму получается ароматным, красивого цвета и густой консистенции. После того, как он застынет, его можно резать ножом, настолько он густой.
Если вы любите выпечку с мармеладом из яблок или просто предпочитаете намазать кусочек тоста яблочным мармеладом, вам этот рецептик пригодится!
Угощайтесь!
Как сделать мармелад из яблок — основные правила и принципы приготовления лакомства дома
Мармелад — это одна из самых вкусных и полезных сладостей, которая в большом количестве и разнообразном ассортименте продается на прилавках магазинов. Однако многие хозяюшки предпочитают делать мармелад самостоятельно в домашних условиях, что несомненно позволяет приготовить полезное блюдо. Чаще всего мармелад дома готовится из кислых яблок, которые содержат большое количество специального вещества — пектина. Именно он отвечает за загустение фруктового пюре, что и превращает его в мармелад. К тому же пектин способствует выводу шлаков из организма и нормализуют работу ЖКТ. В покупном же мармеладе чаще всего в составе присутствует сок с красителями и загустителями.
На территории Англии мармелад готовят из цитрусовых, а в Португалии впервые было сделано данное лакомство из айвы. В дальнейшем мармелад набрал популярность во многих странах, а в России его стали называть «фруктовым холодцом». И именно яблоки являются самым используемым продуктом для мармелада, рецепты приготовления которого могут включать различные добавки и компоненты: груши, сливы, смородина, желатин, агар-агар и другие.
Рецептов домашнего мармелада из яблок на просторах интернета сегодня существует очень много, которые отличаются ингредиентами и способами приготовления, однако есть у них всех общая черта — процесс создания лакомства настолько прост, что с ним справится даже начинающая неопытная хозяйка. Главное, необходимо соблюдать некоторые правила и принципы приготовления.
Для домашнего мармелада подходят любые яблоки, которые растут на вашем участке. В идеале лучше всего использовать кислые и твердые сорта, например, «Антоновку». Именно такие яблоки содержат большое количество желирующего вещества пектина, который просто незаменим при приготовлении мармелада. В более сладких летних сортах яблок этого вещества содержится намного меньше, поэтому приходится применять дополнительные загустители, например, желатин. В данном случае можно готовить домашних мармелад из мучнистых опавших и залежалых яблок.
Если яблоки сладкие, то рекомендуется разбавлять этот вкус кислинкой. С этой целью опытные хозяюшки добавляют в мармелад кислые фрукты и ягоды. К ним можно отнести черную и красную смородину, сливы, калину, рябину. Стоит помнить, что чем слаще яблоки используются в приготовлении, тем меньше сахара нужно добавлять.
Мармелад из яблок дома готовится несколькими способами. Во-первых, готовить фруктовое пюре из данных фруктов можно на плите в подходящей емкости
Но в этом случае важно помнить, что кастрюля должна быть с толстым дном, чтобы фрукты и ягоды не подгорели. Во-вторых, пропечь яблоки можно и в духовке, после чего их можно будет размять и пропустить через блендер или сито
В любом случае нужно получить качественную основу любого мармелада — фруктовое пюре.
Каждая хозяйка может самостоятельно регулировать плотность мармелада из яблок, экспериментируя с количеством добавленного загустителя. Для приготовления вкусного и ароматного лакомства можно использовать различные варианты желирующих средств: желатин, агар-агар, пектин. Но здесь нужно быть осторожными: если добавить загустителя слишком мало, то мармелад не схватиться; если же добавить много, то мармелад может иметь достаточно неприятный вкус.
Яблоки универсальный фрукт, который может сочетаться с большинством приправ и специй, которые хозяйки используют на кухне в выпечке. Для получения более ароматного и оригинального мармелада можно применять корицу или гвоздику, а также молотый имбирь, орехи и другие пряности.
Готовый яблочный мармелад может иметь различную форму. Для этого можно использовать различные силиконовые формы, в которые заливается фруктовое пюре с загустителем. Также мармелад бывает пластовым, где при его застывании применяется противень. Готовый мармелад можно вырезать формами для печенья и посыпать сахаром или кокосовой стружкой.
Чтобы как можно дольше лакомиться вкусным и ароматным десертом, важно правильно хранить мармелад из яблок. Готовое фруктовое пюре с загустителем помещается в подготовленные баночки или другие емкости, а после полного остывания накрывается пергаментной бумагой и тканью. Хранить мармелад нужно в холодильнике.
Мармелад из яблок — фото
Ниже представлены фотографии мармелада из яблок, который можно легко сделать своими руками дома. При этом вы получите очень вкусное и полезное лакомство, которое несомненно порадует ваших домочадцев.
Яблочный мармелад в домашних условиях. Яблочный мармелад — диетический десерт!
На 100 грамм — 50. 19 ккал? Б/ж/у — 2. 18/0. 36/9. 01?
Ингредиенты:Яблоки — 5 шт.Желатин — 20 г.Вода — 100 мл.Подсластитель — по вкусу.
Приготовление:Желатин залить водой и дать набухнуть ему. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину и натереть на крупной тёрке.Яблоки выложить в кастрюлю и добавить подсластитель.Довести до кипения на большом огне, потом огонь уменьшить и помешивая тушить 30-40 минут.Горячее яблочное пюре взбить блендером или перетереть через сито.Желатин до полного растворения крупинок подогреть. Влить в яблочное пюре и тщательно перемешать.Взять любую форму выстелить её бумагой или пищевой пленкой и залить яблочной смесью. Разровнять и поставить мармелад в холодильник до полного затвердения. Затем вынуть из формы и нарезать порционными кусочками.
Приятного аппетита!
Присылайте свои ПП рецепты с качественными фото и подсчетом бжу и калорий в предложенные новости. Самое интересное и полезное будет опубликовано у нас! Десерты@Zerofat.
Секреты яблочного мармелада
- Плохое застывание — одна из наиболее частых проблем, с которыми сталкиваются кулинары, взявшиеся за приготовление этой яблочной сладости. Причин у нее может быть две.
- В мармеладе недостаточно желирующих веществ (пектина, агар-агара, желатина).
- Или яблочную массу недостаточно уварили. Причем, степень уваривания следует исчислять не временем, а загустением пюре.
- Для варки мармелада рекомендуется использовать толстостенную посуду — чтобы снизить риск пригорания.
- Лимонную кислоту (либо замещающий ее сок свежего лимона) добавляют в мармелад в двумя целями. Для продления его срока годности и для обогащения вкусовых качеств.
- Также нередко обнаруживают, что тает сахар, в котором мармелад обваляли. Обычно это происходит после его застывания в холодильнике.
- Если позволяет рецепт, мармелад до покрытия сахарным песком должен застывать при комнатной температуре либо в духовке.
- Покрывать лакомство, кстати, можно также шоколадной или кокосовой стружкой, дроблеными орешками, смесью из сахарной пудры и какао-порошка.
- Стоит отметить, что мармелад с большим количеством сахара при длительном хранении может засахариваться. Но отражается это лишь на его текстуре, а не на съедобности вообще.
- Домашний мармелад с пектином и без желирующих агентов можно хранить при комнатной температуре (но лучше в прохладе) до 2 месяцев, при условии сбережения его в сухом месте, оптимально — в стеклянной либо керамической емкости с плотно закрывающейся крышкой.
Рецепт «Грушево-яблочный мармелад с апельсиновым вкусом»:
Желатин залить 100 мл воды, дать набухнуть.
Яблоки и грушу очистить от кожицы, удалить сердцевины и натереть на крупной терке.
Выложить массу в кастрюльку (лучше с антипригарным покрытием)
Добавить сахар и выдавить сок апельсина.
Поставить на огонь, довести до кипения, потом огонь уменьшить и, изредка помешивая, тушить яблоки около 30-40 минут.
Добавить крахмал, разведенный в небольшом количестве холодной воды, все тщательно перемешать и довести до кипения.
Горячую яблочно — грушевую массу взбить при помощи блендера или перетереть через сито.
Желатин поставить на огонь (или в микроволновку) и подогреть до полного растворения крупинок.
Вылить растворенный желатин в яблочное пюре, все тщательно перемешать.
Любую форму выстелить фольгой или пищевой пленкой.
Вылить пюре, разровнять и подержать в холодильнике до полного застывания.
Нарезать порционными кусочками и подавать деткам или взрослым на десерт. По желанию можно украсить орешками, курагой или черносливом.
Вот просто нарезанные кусочки 🙂
А это варианты для мальчика!
Получается мармелад прямо как в детском саду!
Апельсиновый мармелад и глазурь Гранд Марнье
Это изображение любезно предоставлено Shutterstock
.Мармелад — прекрасная закуска для глазури. Вы можете использовать свой любимый мармелад или, если у вас еще нет любимого мармелада, попробуйте одну из комбинаций органических фруктов, созданных калифорнийским мастером по производству джема Джун Тейлор (www.junetaylorjams.com). Мне особенно нравится восхитительный лимон Мейер и ее не менее хорошая версия с лаймом.
NotesGood для мытья: дичь, индейка, курица; ягненок; свинина; осенние фрукты и кабачки, сладкий картофель; имбирный пряник
Общее время менее 15 минут
Диета без яиц, без глютена, кошерная, без лактозы, без арахиса, без сои, без древесных орехов, веганский, вегетарианский
Пять ингредиентов или меньше Да
Вкус и текстура фруктовый, пикантный, острый, сладкий, острый
Состав
- 1 чашка вашего любимого апельсинового или клементинового мармелада
- 3 столовые ложки Grand Marnier
- Щепотка морской соли
Инструкции
Положите мармелад в небольшую кастрюлю с толстым дном на слабый огонь.Растопите кисель, периодически помешивая, чтобы он не подгорел.
Когда желе растопится, добавить Гран Марнье и перемешать. Добавьте соль и снова перемешайте. Если глазурь слишком густая, добавьте еще немного Grand Marnier. Перемешайте и попробуйте, при желании добавив приправы.
3. Можно использовать теплым или дать остыть и перелить в чистую стеклянную банку. Плотно накрытая глазурь хранится в холодильнике до 1 недели, но перед использованием ее необходимо снова нагреть.
Вариант лимонного мармелада :
Лимонный мармелад смешать с джином (для дичи).
Вариант лаймового мармелада :
Смешайте липовый мармелад с выдержанной текилой из голубой агавы (для цельной рыбы, такой как окунь или морской окунь, или креветок или гребешков).
2009 Элизабет А.Кармель
НЕДАВНО ПРОСМОТРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ
Бесплатные рецепты, розыгрыши, эксклюзивные предложения партнеров и многое другое прямо на ваш почтовый ящик!
Спасибо за регистрацию!
Нам не удалось вас зарегистрировать — попробуйте еще раз.
Мы добавляем ваши комментарии.
Спасибо! Ваш комментарий был добавлен.
Сожалеем. При попытке опубликовать оценку и отзыв произошла ошибка.
Ваш комментарий появится после того, как наши редакторы смогут его просмотреть.
Легкая мармеладная глазурь с шестью вариациями
- Твиттер
Вот супер легкая глазурь из апельсинового мармелада, которую можно использовать для украшения любого быстрого хлеба или пирога со вкусом цитрусовых, а также любого хлеба на закваске из хлеба дружбы амишей.
Этот пост содержит партнерские ссылки. Если вы перейдете и сделаете покупку, Хлебная кухня дружбы может заработать небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.
Я предпочитаю мармелад толстой нарезки для моих английских кексов, но я думаю, что для этого рецепта лучше всего использовать мармелад тонкой нарезки. Помните, что глазурь улучшает вкус хлеба или торта, но не должна его заглушать.
Этот рецепт не только прост в приготовлении (всего за несколько минут!), Но и очень универсален.Вот шесть простых вариантов оригинального рецепта мармеладной глазури:
- Сделайте это с лимонным мармеладом
- Сделайте это с мармеладом из грейпфрута
- Взгляните на это: добавьте 2 столовые ложки виски
- Сделайте это вверх: добавьте 2 столовые ложки бурбона
- Сделайте это вверх: добавьте 2 столовые ложки Grand Marnier
- A намек на специи: добавьте 3 ломтика свежего имбиря (удалите его перед нанесением глазури)
И, конечно же, есть еще масса вариантов, я уверен, что вы тоже придумаете! Не стесняйтесь добавлять свои в комментариях.
Нанесите глазурь на любимый выпеченный торт или быстрый хлеб (фунтовый торт идеально подходит!), Пока он теплый, или попробуйте ее по любому из этих рецептов хлеба дружбы амишей:
Хлеб дружбы амишей с апельсином и корицейЯркий апельсин дополняет теплую корицу в этом настоянном на чае хлебе дружбы амишей.
Посмотрите этот рецепт Апельсин Кофе Хлеб Дружбы АмишейЭтот ароматный, цитрусовый хлеб дружбы амишей с апельсиновым кофе даст вам толчок в течение дня!
Посмотрите этот рецепт Хлеб дружбы амишей из цельной пшеницы с яблоком и апельсиномИз цельной пшеничной муки и отрубей для приготовления этого рецепта яблочно-апельсинового цельнозернового хлеба дружбы амишей много клетчатки, а цедра апельсина придает пикантный привкус.
Посмотрите этот рецепт Хлеб дружбы амишей с лимоном и кедровыми орехамиПростой, яркий привкус лимона и нежный хруст кедровых орехов делают этот рецепт хлеба дружбы амишей с лимоном и кедровыми орехами идеальным дополнением к чаепитию.
Посмотрите этот рецепт Лимонный чизкейк, хлеб дружбы амишейЛюбители лимона оценят этот простой рецепт без сахара для нашего хлеба дружбы амишей с лимонным чизкейком.
Посмотрите этот рецептЛегкая мармеладная глазурь с вариациями
Легкая мармеладная глазурь для украшения тортов или хлеба на закваске из хлеба дружбы амишей.
Время приготовления 2 минуты
Время приготовления 8 минут
Общее время 10 минут
Приправы для курса
Кухня Американская
Ингредиенты
- ⅓ чашки апельсинового мармелада, тонко нарезанного (апельсин, лимон, грейпфрут или смесь)
- 1 чайная ложка воды
Инструкции
В небольшой кастрюле смешайте мармелад и 1 чайную ложку воды и доведите до кипения. Часто помешивайте, пока мармелад не начнет таять.
Когда желаемая консистенция будет достигнута, снимите с огня.
Смажьте горячей смесью теплый торт или хлеб. Дайте глазури застыть перед подачей примерно на два часа. Глазурь останется слегка липкой на ощупь.
Храните излишки глазури в герметичном контейнере холодильника до двух недель. Осторожно разогрейте перед использованием.
Примечания
Мармелад тонкой нарезки предпочтительнее мармелада толстой нарезки.Вот несколько забавных вариаций:- Сделайте это с лимонным мармеладом
- Сделайте это с грейпфрутовым мармеладом
- Класс: добавьте 2 столовые ложки виски
- Класс: добавьте 2 столовые ложки бурбона
- Класс: добавьте 2 столовые ложки Grand Marnier
- Немного пряностей: добавьте 3 ломтика свежего имбиря (удалите его перед использованием глазури)
>> Вы пробовали этот рецепт? Поставьте ему несколько звезд и оставьте комментарий ниже, сообщив нам, как это сработало для вас!
духовка — Можно ли разогреть варенье?
духовка — Можно ли разогреть варенье? — Опытный советСеть обмена стеков
Сеть Stack Exchange состоит из 176 сообществ вопросов и ответов, включая Stack Overflow, крупнейшее и пользующееся наибольшим доверием онлайн-сообщество, где разработчики могут учиться, делиться своими знаниями и строить свою карьеру.
Посетить Stack Exchange- 0
- +0
- Авторизоваться Зарегистрироваться
Seasoned Advice — это сайт вопросов и ответов для профессиональных поваров и поваров-любителей.Регистрация займет всего минуту.
Зарегистрируйтесь, чтобы присоединиться к этому сообществуКто угодно может задать вопрос
Кто угодно может ответить
Лучшие ответы голосуются и поднимаются наверх
Спросил
Просмотрено 9к раз
У меня только что есть клубничное варенье.Я пытаюсь сделать слоеное тесто с начинкой из джема и сливочного сыра.
Я никогда раньше этого не делал. Пока что это просто идея в моей голове. Мне нужен совет, чтобы знать, можно ли разогреть джем в духовке. В банке с вареньем сказано хранить в холодильнике после открытия, но ничего не говорится о нагревании. Может ли кто-нибудь объяснить, безопасно это делать или нет.
Создан 18 апр.
Пользователь567563,151 золотой знак33 серебряных знака1111 бронзовых знаков
6Конечно, это безопасно, добавление джема в выпечку не представляет опасности.В нем говорится: охладить после открытия, чтобы он не испортился после слишком долгого хранения — некоторые люди не понимают, что его нужно охлаждать после открытия, потому что оно хранится в шкафу перед открытием.
Для обеспечения безопасности пищевых продуктов важно следить за тем, чтобы выпечка была съедена достаточно скоро после выпечки. Сливочный сыр исчезнет раньше, чем варенье, поэтому не позволяйте им сидеть без дела.
Создан 18 апр.’16 в 13: 292016-04-18 13:29
GdDGdD58.7k33 золотых знака9191 серебряный знак175175 бронзовых знаков
Ага. Совершенно никаких проблем. Это стандартная практика использования остатков выпечки: пирогов с джемом.
Просто дайте джему остыть перед тем, как откусить его. Вы же не хотите, чтобы жидкое варенье покрыло все небо.
Создан 18 апр.
2Можно безопасно разогреть варенье.Я разогревал варенье на плите, но никогда не разогревал в духовке, и никаких проблем с этим не возникало.
Разогрев варенья всегда безопасно. Причины повторного нагревания замятий могут быть разными, но имейте в виду: «они могут или не могут снова образовывать гель после повторного нагрева, поскольку чрезмерное приготовление пектина может снизить или разрушить его способность формировать структуру геля». -Национальный центр консервирования домашних продуктов.
Создан 18 апр.
Кен ГрэмКен Грэм40122 золотых знака77 серебряных знаков1717 бронзовых знаков
1Традиционно приготовленное варенье на самом деле представляет собой варенье, которое, благодаря обильному содержанию сахара и часто благодаря естественной кислотности, обладает некоторой дополнительной устойчивостью к порче по сравнению со случайным ингредиентом — практически наиболее распространенный способ порчи джемов — это плесень.Варенье в «диетическом» стиле, в котором используются искусственные подсластители и совсем мало сахара или нет, может испортиться по-разному. выдача, если подогретые товары находятся на столе в течение нескольких часов).
Создан 18 апр.’16 в 17: 332016-04-18 17:33
стоечный человек2,112 золотых знаков3333 серебряных знака5353 бронзовых знака
Краткий ответ: Да, но не забудьте съесть тесто до того, как сливочный сыр испортится.
Создан 19 апр.
Айша2111 бронзовый знак
1 Опытный совет лучше всего работает с включенным JavaScriptВаша конфиденциальность
Нажимая «Принять все файлы cookie», вы соглашаетесь с тем, что Stack Exchange может хранить файлы cookie на вашем устройстве и раскрывать информацию в соответствии с нашей Политикой в отношении файлов cookie.
Принимать все файлы cookie Настроить параметры
Апельсиновый мармелад: рецепт и процедура
Содержание :
Зима уже почти здесь, с ее ароматами и типичными продуктами, но для многих это просто апельсин время! Богатые витаминами , апельсины обладают антистрессовыми и антиоксидантными свойствами: они действительно являются панацеей, ежедневное употребление апельсинов укрепляет иммунную систему .
Помимо пользы для здоровья, это восхитительные цитрусовые как на вид, так и на вкус. В самые холодные месяцы апельсины, мандарины и клементин украшают наши столы и обогащают множество вкусных праздничных рецептов. Как сохранить этот кисло-сладкий нектар и пробовать его круглый год? Решение быстрое и простое: отличный домашний апельсиновый мармелад !
Как приготовить апельсиновый мармелад
Есть много способов приготовления домашнего мармелада и джема, сегодня мы предлагаем очень простую процедуру, используя те же 3 ингредиента , из которых состоит наш органический апельсиновый мармелад Lazzaris: органический необработанные апельсины (мы будем использовать мякоть, сок и кожица), коричневый сахар и лимонный сок.
Состав
Ниже вы найдете ингредиенты для приготовления домашнего мармелада:
- 2 кг апельсинов
- Коричневый сахар соотношение веса сахара и очищенных апельсинов должно быть (1: 2)
- Лимонный сок
Для получения хорошего мармелада важно правильно выбрать сорт апельсинов, не покупайте первый пакет апельсинов, который вы найдете в супермаркете.Убедитесь, что вы покупаете апельсины Navel, вы можете узнать их по их « navel », развивающемуся в нижней части плода, напротив пара. Эти апельсины идеально подходят для мармелада, они сочные и сладкие , с низкой кислотностью .
После того, как вы выберете ингредиенты, мы узнаем, как приготовить наш вкусный домашний мармелад.
Процедура
Давайте рассмотрим этот рецепт шаг за шагом.
- Вымойте апельсины теплой водой , чтобы удалить все загрязнения.
- Используя картофелечистку, очистите два или три апельсина, мы будем использовать кожицу во время приготовления. Обратите внимание: отделите кожицу от альбедо , белой части кожуры, которую необходимо удалить из-за ее горечи.
- Кожу нарезать на полос . Размер зависит от вашего вкуса, нравится ли вам хрустящая консистенция кусочков во время дегустации мармелада
- Варите нарезанную кожуру апельсина 3-4 минуты.Слейте воду с полосок и отложите их в сторону.
- Разделите апельсинов на лук, не теряя сока, убедитесь, что вы удалили
- Нарежьте апельсинов и разрежьте их на частей .
- Взвесьте мякоть, чтобы определить, сколько сахара вам нужно добавить во время приготовления. Мы предлагаем 500 гр коричневого сахара на килограмм мякоти . Конечно, вы можете добавить больше или меньше сахара, в зависимости от степени сладости мармелада.
Готовка
Фаза варки очень важна, смесь не нужно готовить слишком много.
- Перед тем, как добавить сахар, вылейте мякоть в кастрюлю и поставьте на огонь. Доведите до кипения и дайте покипеть в течение 5 минут.
- Выключите огонь и добавьте сахара , апельсиновых полосок и лимонного сока .
- Перемешайте и снова поставьте сковороду на слабый огонь еще на 40 минут.Сахар и мякоть медленно тают.
- Часто перемешивайте , чтобы мармелад не прилипал
Проверьте, готов ли мармелад: налейте каплю мармелада на блюдо, подождите несколько минут и наклоните блюдо. Если мармелад медленно скользит по , это означает, что мармелад готов, если он соскальзывает, значит, он еще не готов.
- Когда мармелад будет готов, разлейте его в стерилизованных стеклянных банок , оставив один см свободного пространства.
- Переверните банки вверх дном , чтобы закрыть их и дать остыть.
Если вы любите более кислый и горький вкус, используйте Севильские горькие апельсины , чтобы приготовить самый любимый мармелад в Соединенном Королевстве! Рецепт тот же: просто не забудьте удалить , , семян, , очищая апельсины.
Если вы любите специи и более сильные вкусы, вы можете приправить свой апельсиновый мармелад палочкой корицы (каждые 500 г апельсинов) или несколькими бобами ванили во время приготовления.
С чем сочетать с апельсиновым мармеладом
Апельсиновый мармелад — прекрасное дополнение как к соленым, так и к сладким блюдам.
Это идеальная начинка для пирогов , так как сладкий вкус песочного теста идеально сочетается с горьковатым послевкусием апельсинового мармелада, но вы также можете намазать апельсиновый мармелад на поджаренный и намазанный маслом ломтик хлеба из непросеянной муки .
Попробуйте апельсиновый мармелад с шоколадными коржами или десертами: шоколадных маффинов или бисквитного коржа с апельсиновым мармеладом сразу станет вкуснее.Вы также можете использовать апельсиновый мармелад более творчески, добавив его в смесь для получения мягкого миндального торта .
А как насчет пикантных блюд? Сильный аромат апельсинов сочетается с имбирем или перцем чили : ваш апельсиновый мармелад может стать идеальным гарниром к некоторым мясным блюдам, таким как свиная вырезка или рулетики из телятины . Апельсиновый мармелад особенно подходит к сырной доске, как к свежим, так и к приправленным сырам, таким как сыр из козьего молока или крещенца .
Мы предлагаем вам сопровождать сыры нашим органическим соусом из апельсина и чили, это добавит к сочетанию острый привкус горчицы.
Консервирование
После того, как мармелад запечатан, мы рекомендуем подождать неделю, прежде чем съесть мармелад . При правильной герметизации хранится до 5 или 6 месяцев в прохладном и сухом месте. Поскольку этот мармелад не содержит консервантов, после открытия мармелада его можно хранить в холодильнике до 2 недель .
Если вы используете горькие апельсины, время хранения будет короче, до 3 месяцев, если они закрыты и хранятся в защищенном от света и тепла, всего неделю после открытия.
Секреты приготовления джема, чтобы стать профессионалом
Это может показаться колдовством: вы начинаете с кучи свежих фруктов, взмахиваете палочкой (ну ладно, на самом деле резиновой лопаткой) над кипящим кипящим котлом, а затем все складывается в блестящее намазываемое джем с оттенком драгоценных камней.
Однако за магией стоит химия, и понимание этого — ключ к приготовлению отличного джема.Как только я точно узнал, как взаимодействуют несколько ингредиентов джема, я смог понять, что я делаю не так, когда мое первое клубничное варенье получилось как содовый сироп, а второе — как нарезанное содержимое банки клюквенного соуса моей бабушки раньше открывался на Рождество.
Конечная цель приготовления джема — сформировать молекулярную сеть, которая скрепит вместе все фруктовые соки. А молекула, образующая паутину, — не что иное, как пектин. Однако достижение этого — это хорошо поставленный танец, в котором тепло, сахар и кислота — все задействованы, чтобы заставить пектин делать свое дело, проталкивая смесь от фруктового сиропа к джему, не доходя до желе. салат.
Давайте начнем с того, что посмотрим, что такое пектин и почему он важен.
Питер Предсервер выбрал полисахаридный пектин
Пектин — это длинная цепь углеводов, называемая полисахаридом. Он содержится в клеточных стенках всех наземных растений, помогая структурировать стебли, листья, цветы и плоды. Больше всего он сконцентрирован в кожуре и сердцевине фруктов, причем некоторые виды, такие как яблоки и цитрусовые, имеют особенно высокий уровень.
По мере созревания плодов ферменты в них начинают расщеплять пектин на пектиновую кислоту, поэтому очень спелые фрукты мягче и труднее замачивать без добавления пектина (прочтите первую часть этой серии, чтобы узнать больше о выборе лучшего фрукты для варенья).
Когда фрукты нагреваются, их клетки разрываются, и из них вытекает богатая пектином жидкость. Как только это произойдет, пектин сможет сформировать ту сетевидную структуру, о которой мы говорили (технически называемую коллоидной системой).На микроскопическом уровне коллоидная система представляет собой смесь, в которой одно вещество (в данном случае водянистый сок фрукта) диспергировано в другом (скажем, в паутине молекул пектина), при этом два вещества не объединяются, чтобы создать что-то химически новое. Но без правильных условий растворенный в воде пектин не является коллоидной системой — это просто свободно плавающие молекулы пектина в жидкости.
Ключ, таким образом, состоит в том, чтобы получить те условия, которые необходимы пектину для формирования сети. Чтобы понять, как все это работает, стоит немного поближе взглянуть на молекулу пектина (не волнуйтесь, не слишком внимательно: не нужно взламывать учебник химии, чтобы следовать за ней).
Почему пектин, мы вас ждали?
Пектин — это неперевариваемая растворимая клетчатка («клетчатка» означает любые части растительной пищи, которые ваше тело не может переваривать или усваивать, а «растворимая» означает, что она может растворяться в воде). Когда молекулы пектина растворяются в воде, они избегают друг друга по двум причинам: во-первых, они гидрофильны (водолюбивы), что означает, что они скорее прилипнут к молекулам воды, чем друг к другу. Во-вторых, они имеют отрицательный заряд и отталкиваются друг от друга, подобно тому, как полюса магнитов отказываются соединяться.Возникает вопрос: как заставить пектин перестать взаимодействовать с водой и начать взаимодействовать с самим собой?
Вода, я бы хотел, чтобы вы познакомились с сахаром — думаю, у вас двоих много общего
Цель здесь — заставить пектин перестать связываться с водой и начать связываться с самим собой. Вода — это своего рода флирт, поэтому лучше всего отвлечь ее: если мы сможем заставить ее перестать разговаривать с пектином и начнем разговаривать с кем-то еще … скажем, кто-то действительно, действительно мгновенно понравится, тогда пектин будет быть оставленным сам по себе (бедный пектин, будучи неперевариваемой растворимой клетчаткой, он редко бывает самым сексуальным в комнате).Так кто же наша звездная приманка, та, которая привлечет внимание воды и заставит ее отказаться от пектина? Милый, сладкий сахар, конечно (согласитесь, она довольно милая).
Между прочим, сахар является неотъемлемой частью того, что делает консервы хорошо сохраненными. Все микроорганизмы (дрожжи, плесень, бактерии), вызывающие порчу, нуждаются в воде, чтобы выжить и размножаться. Однако когда все молекулы воды связаны с сахаром, неприятности не могут выжить.
Достаточно немного кислоты, чтобы увидеть мир…Различно
Итак, как только вода и сахар ушли на шею в углу, пектин остается сам по себе, покачивая свои волокнистые пальцы. Конечно, он может увидеть еще один грустный, одинокий, удрученный пектин через всю комнату, но заинтересовал не . Все его перспективы такие негативные, понимаете, о чем я? Ответ здесь — добавить что-то положительное, чтобы избавиться от этого негатива, и один из вариантов — кислота. *
* Мы не можем испытывать достаточного стресса, чтобы кислота была положительной, вам действительно нужны правильные условия — последнее, что нам нужно, — это пектин, который прятался под одеялом в течение следующих двенадцати часов.
В воде кислота увеличивает концентрацию положительных ионов. Эти положительные ионы плывут к отрицательному пектину (в конце концов, противоположности притягиваются) для общего нейтрализующего эффекта. После нейтрализации пектин внезапно начинает взаимодействовать с другим пектином, ну, знаете, болтать, шутить, может быть, задевать друг друга. Следующее, что вы знаете, пектин проявляет себя во многих местах, и происходит некоторое существенное связывание. (Вода и сахар должны перестать мешать и принять к сведению, потому что пектин выводит их на новый уровень…. оставьте кислоту, чтобы было интересно.)
Кислота, кстати, также способствует более длительному хранению варенья: такой низкий pH неблагоприятен для агентов, вызывающих порчу.
Вода, мы действительно думаем, тебе пора домой. Вызвать такси?
Когда у нас есть сахар, чтобы связать большую часть воды и оставить пектин свободным для смешивания, и кислоту, чтобы придать пектину достаточно позитивного настроя, чтобы у нас действительно была мотивация для этого, мы почти у цели. Есть только одна проблема: воды все еще слишком много, и это как бы мешает всему.Здесь мы задействуем наше третье оружие: тепло.
При приготовлении смеси для варенья вода выводится путем испарения. И когда достаточно воды испарится (а все, что осталось, все еще работает с сахаром), варенье, наконец, достигло точки гелеобразования. Это означает, что молекулы пектина могут полностью прилипать друг к другу и образовывать трехмерную сеть, в которой все оставшиеся сладкие соки удерживаются, как вода в губке.
Точка гелеобразования обычно соответствует определенной температуре: зона наилучшего восприятия обычно составляет 220 ° F (на 8 градусов выше, чем у кипящей воды).Концентрация сахара в этот момент составляет около 65%, а pH довольно кислый, где-то между 3,1 и 3,6.
Можем ли мы просто ложкой сейчас?
После всего этого волнения можно было подумать, что для определения точки гелеобразования потребуется какой-то сложный процесс. Но нет необходимости вытаскивать полоски pH или термометр, потому что для точного определения точки геля требуется один простой тупой инструмент: ложка.
Видите ли, правда в том, что пектиновая паутина не затвердевает, пока все не остынет.Это означает, что сложно сказать, достигли ли вы точки гелеобразования, пока действие остается горячим и тяжелым. Введите ложку: прежде чем начать варенье, поставьте тарелку с несколькими металлическими ложками в морозильную камеру.
Затем, когда пена спадет и пузырьки уменьшатся, поместите небольшую ложку джема на одну из ледяных ложек и оставьте в морозильной камере на 5 минут. Когда вы его вытаскиваете, варенье не должно ощущаться ни теплым, ни холодным. Если джем хорошо загустел, он будет хорошо держать форму, когда вы наклоните ложку, не стекая слишком быстро, как жидкость, не склеиваясь и не двигаясь вообще.
Если варенье все еще слишком жидкое, просто продолжайте готовить его и выполнять тест с замороженной ложкой каждые 5 минут, пока не достигнете желаемой консистенции (я держал 15 ложек в морозильной камере, когда впервые учился делать варенье — что могу я сказать, мне нравится быть подготовленным).
С другой стороны, если варенье получилось твердым, это означает, что вы зашли слишком далеко и готовили его слишком долго. Вы можете попробовать добавить немного воды, чтобы его разбавить, но имейте в виду, что после переваривания джема вы не сможете вернуть вкус свежих фруктов.
Импровизированная джем-сессия
Допустим, вы посадили шикарную квартиру абрикосов с соседского дерева и хотите без рецепта превратить их в варенье. Как применить то, что мы только что узнали, для приготовления отличного джема?
Сначала выберите правильный горшок
Сразу же запомните одну вещь: не пытайтесь втиснуть слишком много фруктов в горшок для варенья. При нагревании смеси необходимо пространство, чтобы она пузырилась, чтобы вода испарилась и образовалась пектиновая паутина. Я пытаюсь наполнить кастрюлю смесью для джема менее чем наполовину. — это все фрукты, сахар и лимонный сок, смешанные вместе (и вы захотите смешать их вместе, прежде чем бросать в кастрюлю для джема, если вы используете медь; о причинах читайте в моей статье о глушителе). Например, мой горшок имеет диаметр около 15 дюймов, глубину 4,5 дюйма и вмещает 11 литров, и я обычно могу вместить от 5 до 6 фунтов фруктов, не переполняя его.
Далее, угадай свой сахар
Существует довольно простая математика, которая поможет вам вычислить, сколько сахара нужно добавить.Во-первых, вам нужно взвесить фрукты после того, как они были очищены от сердцевин, стеблей, косточек и всего остального, что не попадает в варенье. Я обычно добавляю от 40 до 70 процентов веса фрукта, в зависимости от того, что это за фрукт.
Если это фрукт с низким содержанием кислоты и пектина, например спелая клубника, то мне придется добавить больше сахара, ближе к 70-процентному уровню. Если во фруктах больше пектина и больше натуральной кислоты — например, идеально спелая черника с добавлением горстки более зеленых — тогда я бы добавил меньше сахара, ближе к 40-процентному уровню.
Допустим, наши подготовленные абрикосы, теперь разрезанные пополам и без косточек, весят 6 фунтов и совершенно спелые. Я часто использую около 45 процентов сахара (то же самое для слив; тогда как с темно-красной вишней и нежными персиками я бы сделал немного больше, около 60 процентов). Поскольку у меня есть 6 фунтов подготовленных абрикосов, это означает, что я добавляю 2 2/3 фунта сахара.
Найдите нужное количество кислоты на свой вкус
Почти все фрукты содержат немного кислоты, но я всегда добавляю лимонный сок или другую кислоту в смесь для варенья, чтобы убедиться, что кислотность достаточно высока (и потому, что мне нравится вкус).Нет большого практического правила относительно того, сколько кислоты нужно добавлять в джем, но вы можете сделать это правильно, добавляя ее по частям и пробуя на вкус.
Обычно я добавляю 30 грамм свежевыжатого лимонного сока на каждые два фунта фруктов при варке фруктов с более высокой кислотностью (например, кислых слив) и около двух унций для фруктов с низким содержанием кислоты (например, сладкой клубники). Так что для моих шести фунтов абрикосов, поскольку они более терпкие, я, вероятно, добавил бы около трех унций лимонного сока. Помните: мы всегда можем добавить больше кислоты, но не можем ее убрать, поэтому неплохо немного сдержаться, а затем добавить еще по мере необходимости.Это означает, что я ожидал, что мне понадобится 3 унции лимонного сока для моих абрикосов, но сначала я бы добавил только около 1 1/2 унции.
Чтобы понять, нужно ли еще, начните дегустацию. Если на вкус смесь по-прежнему в основном сладкая, а не кислая или кислая, добавьте еще немного лимонного сока (это похоже на приготовление лимонада: вы знаете, когда он вкусный, идеально сбалансированный между сладким и терпким).
Еще одно замечание: если вы добавите лимонный сок в конце процесса, вы добавите дополнительную воду, что может немного задержать вас в процессе изготовления пектиновой паутины.Решение состоит в том, чтобы приготовить варенье еще немного, чтобы из лимонного сока слилась лишняя вода. Тем не менее, лучше не добавлять слишком много жидкости слишком поздно.
Можно добавить слишком много кислоты, что нанесет ущерб структуре и вкусу джема, но если вы начнете с консервативной стороны, а затем добавите больше по вкусу, вы не рискуете пересечь эту черту.
Не стесняйтесь экспериментировать с источниками кислоты: лайм или кислые апельсины могут добавить вкус некоторым джемам.Вы также можете добавить нейтральные безводные кислоты, такие как лимонная кислота в порошке, или даже яблочная или винная кислота, если сможете их найти, но они действительно полезны, поэтому у вас меньше погрешности.
А как насчет того, чтобы просто добавить пектин, который продается в магазинах?
Я думаю о добавлении коммерческого пектина в варенье по выбору артиста. Некоторые люди используют это для хорошего эффекта, но я стараюсь избегать этого, потому что я добился гораздо лучших результатов, просто используя богатые пектином фрукты, которые только что спелые, а затем добавлял сахар, кислоту и тепло.
Джемы, которые я готовил с добавлением пектина, часто оказывались слишком густыми и эластичными с тусклым вкусом. Иногда я добавляю в джем пакетик дольок лимона, когда знаю, что пектина будет меньше, как в клубнике. Это помогает добавить дополнительный пектин, которого нет в ягодах, но в меньших количествах, чем если бы я добавлял коммерческий пектин. (Когда варенье закончено, я открываю сумку и выжимаю оставшееся варенье обратно в кастрюлю, а затем выбрасываю дольки лимона.)
Тем не менее, я не говорю, что коммерческий пектин бесполезен или вреден. Некоторые желе или джемы, приготовленные из фруктов с низким содержанием пектина, например дыни, не могли бы существовать без них, и их очень стоит сделать. Использовать ли рецепт с добавлением пектина — это личный выбор, и я знаю, что многие, многие успешные производители варенья готовили из него восхитительные джемы.
Если вы все же решите использовать добавленный пектин, убедитесь, что вы используете конкретный тип, указанный в рецепте — для некоторых типов требуется более высокий уровень сахара, для некоторых требуется кальций для схватывания, для некоторых требуется быстрое схватывание, а для некоторых — медленное.Рецепты требуют разного количества сахара и разных способов приготовления в зависимости от типа используемого пектина.
Попробуйте!
Теперь, когда вы знаете все внутренние механизмы приготовления джема, приступайте к его созданию. Только помните, чтобы не переусердствовать: бабушки готовили вкуснейшие джемы сто лет назад и, вероятно, не знали о коллоидных системах и отрицательно заряженных ионах. Просто наслаждайтесь экспериментами, воспользуйтесь некоторыми советами и приемами, которые я описал, чтобы иметь общее представление о том, с чего начать, и помните: из жидкого джема получается восхитительный соус для мороженого, а из слишком плотного джема можно растопить, чтобы глазировать мясо или галеты .Когда дело доходит до варенья, сбоев почти никогда не бывает.
Как сохранить пережаренный джем — зернистость
Фото Adobe
Меня снова и снова спрашивают: «Как исправить переваренное варенье?»
Это неприятно. Вы тратите время, деньги и силы, чтобы с любовью приготовить партию прекрасного джема. Вы видите, как заправляете банки с ним в рождественские подарки или подаете его поверх домашнего печенья. Вы представляете, какое впечатление произведет на вашу семью огромное разнообразие созданных вами уникальных сочетаний джема, таких как абрикос-малина, яблоко-груша или вишня-лайм.Но затем вы открываете банку и обнаруживаете, что ваш джем густой и вязкий — его невозможно намазать ножом, и он почти как мармелад. Что пошло не так? Почему эта партия пережарилась? Можно ли его спасти? И как сделать так, чтобы это не повторилось?
Большинство из нас, даже опытные домашние консервы, пережаривают хотя бы одну партию джема или консервов каждый год. Я обычно испытываю трудности с ягодным и вишневым джемом, в частности. Некоторые люди борются с распространением косточковых фруктов. Это помогает понять, почему партия вообще была пережарена.
Причины переваренного варенья
Хотя причин переваренного варенья почти столько же, сколько и консервантов, они являются наиболее вероятными виновниками.
Недостаточное время приготовления. Чтобы приготовить варенье, мы смешиваем фрукты, сахар и лимонный сок и медленно доводим смесь до кипения, пока сахар не растворится. Затем быстро варим повидло, пока не дойдем до точки застывания. Если мы потеряем терпение и пропустим первый шаг, варенье быстро переварится.
Слишком много кислых фруктов. Традиционное варенье требует сочетания сладких спелых фруктов и небольшого количества недозрелых фруктов для повышения кислотности. Слишком много недозрелых фруктов быстро застынет или переварится. Особенно эта проблема возникает при приготовлении варенья из ежевики. Ежевика от природы богата пектином, поэтому готовится быстрее, чем другие фруктовые джемы. К тому же ежевика не выращивается в моем районе, поэтому, когда я покупаю емкость со свежими ягодами, многие из них кислые или недозрелые.
Резкие изменения рецептов .Когда мы перегружены спелыми фруктами, возникает соблазн удвоить рецепт варенья и получить эти фрукты! Однако вам нужно противостоять искушению. Рецепты варенья не следует дублировать. Раствор для джема работает только в определенных количествах, а удвоение ингредиентов приводит к тому, что тепло распределяется по-другому, что часто приводит к перевариванию варенья. Производители продуктов питания готовят большие партии джема на специальном оборудовании, недоступном для домашних поваров. Точно так же разделение рецепта вдвое без уменьшения размера сковороды также может привести к переварке партии.Если раствор для джема едва покрывает дно сковороды, он переваривается в течение нескольких минут. Рецепт варенья можно разделить вдвое, но обязательно используйте кастрюлю меньшего размера.
Перемены погоды. Однажды я учил шестиклассников готовить пудинг с нуля в жаркий и влажный день. Дети шевелились и шевелились все время урока, но их пудинг не загустел. Почему? Потому что в воздухе было слишком много воды, и раствор не мог ее сварить достаточно быстро.То же самое может произойти и при приготовлении варенья. В дождливый день варенье застынет дольше, но если воздух необычно сухой, варенье может быстро пережариться. В пасмурный день вчерашний абрикосовый джем загустевал за 45 минут, а сегодня при низкой влажности может потребоваться всего 20 минут.
Отсутствие проверки точки гелеобразования. Каждую партию варенья необходимо проверять на точку застывания — мы не можем судить об этом только по времени. Я готовлю варенье уже 30 лет, но до сих пор проверяю каждую партию на температуру гелеобразования.
Фото Getty Images / brazzo
Все вместе
Это четыре наиболее распространенных метода проверки точки застывания варенья.
Пластинчатый метод. Пока варенье варится, достаньте небольшую ложку и бросьте на стеклянную тарелку, затем поставьте тарелку на минутку в холодильник. Если охлажденное варенье застыло, снимите варенье с огня и разлейте его по банкам.
Морозильный метод. Аналогично описанному выше методу охладите стеклянную тарелку в морозильной камере, пока она не остынет.Выложите на тарелку немного варенья. Ложкой протереть варенье. Если линия, которую вы нарисовали, остается отчетливой, варенье загустевает.
Ложковый метод . Используя металлическую ложку, перемешайте варенье, а затем выньте ложку из смеси. Если варенье сходит с ложки на листе, значит, оно загустело.
Температурный метод. Это самый простой способ, но с оговоркой. Варенье обычно ставится, когда температура на 8-9 градусов выше температуры кипятка.Вода обычно закипает при 212 градусах, но не всегда — атмосферное давление может повлиять на точную температуру кипения. Итак, если вы выберете этот метод, сначала проверьте сегодняшнюю температуру кипящей воды.
Утилизация пережаренного джема
Если варенье на вкус подгорело, дело безнадежно. Однако, если замятие слишком густое, возможно, вы сможете исправить партию. Следующая техника обычно не работает для меня, но часто оказывается успешной, и я все еще пытаюсь ее применить.
Выложите переваренное варенье в большую кастрюлю.Добавьте 1 стакан воды и доведите смесь до кипения на среднем огне, помешивая, чтобы влить всю воду. Готовьте, пока не будет достигнута точка гелеобразования. Разложите ложкой по чистым банкам и повторно обработайте на водяной бане.
Если описанный выше метод не работает, вы можете попробовать следующие методы подачи густого, пережаренного (но не подгоревшего) джема:
- Нагрейте небольшое количество джема в микроволновой печи по несколько секунд за раз, а затем используйте, как обычно.
- Если он все еще слишком густой, добавьте немного воды при нагревании в микроволновой печи, а затем используйте его как необычный сироп для блинов или мороженого.(Где еще, кроме дома, можно найти мороженое с апельсиновым мармеладом?)
- Взбейте переваренное варенье с уксусом, горчицей и томатным соусом, чтобы приготовить сладкий и острый соус для барбекю.
- Взбить немного в масляную глазурь и намазать на кексы.
- Используйте его для приготовления кексов, в том числе кексов с арахисовым маслом и желе.
- Растопите джем в микроволновой печи и смажьте им свежеиспеченный пирог или печенье. Он придает аромат и помогает выпечке дольше оставаться влажной.
- Растопите джем и смажьте им мясной рулет, ветчину или жареные овощи или используйте всю банку для приготовления Чикен Черри Джубили Аманды.
- Добавьте пережаренное варенье к жареным овощам.
Узнайте о других способах устранения заторов в:
Рене Поттл — писатель и писатель-фрилансер. Она пишет о консервировании продуктов питания, пищевых предприятиях и садоводстве из своего дома в Кенневике, штат Вашингтон.
Лимонно-медовый мармелад | Bon Aippetit
Вот рецепт домашнего мармелада с лимоном и медом.Это сладкий и терпкий вариант старомодного мармелада. Он состоит всего из 3 ингредиентов и не содержит рафинированный сахар и пектин.
В чем разница между джемом и мармеладом?
Джем и Мармелад очень похожи. Варенье готовят из кусочков фруктов. Как и джем, мармелад готовится из кусочков фруктов, но в данном случае это цитрусовые. Мармелад традиционно готовят из апельсинов, но его действительно можно приготовить из любых цитрусовых. В этой версии для плиты используются лимоны, а у меня есть апельсиновый мармелад Instant Pot.
Как получить горечь из мармелада?
Трудно полностью избавиться от горечи. Но я включил в этот рецепт несколько шагов, чтобы максимально смягчить его.
Во-первых, вам нужно как можно больше удалить сердцевину с корки. Не включайте никаких мембран.
Во-вторых, вам нужно трижды приготовить кожуру, как указано в инструкции. Это кажется чрезмерным, и вы можете пропустить один или два приготовления, но не делайте этого.Горький — это не то, что вам нужно в мармеладе.
Можно ли переварить мармелад?
Итого. Вы можете очень быстро перейти от мягкого и липкого мармелада к леденцу. Если вы уже разливали мармелад по банкам. Вы можете вылить их обратно в кастрюлю с водой и нагреть, пока она не растает и не смешается. Количество воды будет зависеть от того, насколько она пережарена. Но не переусердствуйте. Если в банке небольшое количество, быстрый способ разрыхлить его — просто бросить банку или небольшую миску мармелада в микроволновую печь с несколькими чайными ложками воды, чтобы помочь ему растаять, когда вы будете готовы его использовать.
Как приготовить лимонно-медовый мармелад?
1. Поместите несколько маленьких тарелок в морозильную камеру, так как позже вы будете использовать их для тестирования мармелада.
2. С помощью овощечистки удалите цедру с лимонов полосками. Нарежьте полоски на полоски размером 1 на 1/8 дюйма. Ножом срежьте с очищенных лимонов всю белую оболочку или сердцевину. Выбросьте сердцевину и мембраны.
3. Работая по одному куску, положите плод на срезанный конец и острым ножом удалите белую сердцевину с внешней стороны.Будьте как можно точнее — вы действительно не хотите, чтобы на фрукте осталась сердцевина, так как он ужасно горький. Выбросьте сердцевину.
4. Держите очищенные фрукты над большой миской, чтобы собрать сок, и удерживайте их одной рукой. Затем используйте острый нож для очистки овощей, чтобы вырезать части, позволяя частям упасть в миску внизу. Выберите семена и отложите их в сторону. Фактически вы будете использовать их позже.
5. После того, как вы отрежете дольки от плода, у вас останется небольшая часть мембраны, разделяющей дольки лимона.Над миской отжать как оставшийся сок в миску с дольками лимона. Выбросьте мембраны. Опять же, не выбрасывайте семена.
6. Налейте в кастрюлю с бульоном 2 стакана воды и доведите до кипения на сильном огне. После закипания добавьте цедру и продолжайте варить на сильном огне 10 минут. Слейте воду из кастрюли, оставив цедру, затем снова залейте в кастрюлю 2 стакана воды. Поставьте кастрюлю с бульоном на плиту на сильный огонь и установите таймер на 10 минут.В последний раз слейте воду из кастрюли, залейте 2 стаканами воды, поставьте на сильный огонь и установите таймер на 10 минут. Слейте воду в последний раз, оставив цедру.
7. Добавьте фруктовые соки, воду и мед в кастрюлю с цедрой. Перемешайте, чтобы мед растворился, и доведите все до кипения, около 10 минут.
8. Пока лимонная смесь нагревается, сделайте «мешок с пектином». Положите семена в двойной слой марли. Положите большой слой марли в миску или тарелку среднего размера и добавьте сверху мембраны и семена.Свяжите концы марли вместе, чтобы семена остались внутри. По сути, вы делаете пакетик из марли или «пакетик с пектином».
9. Как только лимонная смесь закипит, добавьте в нее «пакетик с пектином». Готовьте от 45 минут до 1 часа, время от времени помешивая.
10. Для окончательного застывания мармелада его температура должна быть 220 F в течение как минимум 5 минут. Вы можете использовать термометр для конфет, но если у вас его нет, вам нужно будет провести несколько тестов с этими замороженными тарелками.Если вы не используете термометр для конфет, следите за тем, как он загустеет. Легко отвлечься и забыть об этом на плите.
11. После того, как мармелад достиг 220 F и оставался там в течение 5 минут, вы протестируете мармелад, капнув ложку смеси на одну из охлажденных тарелок, которые вы ранее поставили в морозильную камеру. Оставьте на минуту, покрутите тарелку, чтобы намазать мармелад, затем проведите пальцем по смеси. Если мармелад готов, после него останется чистый след.Смесь также уменьшится и станет гуще, чем вода. Подняв ложку вверх, вы заметите, что жидкость не так быстро скатывается с ложки. Вы же не хотите, чтобы он выглядел очень густым и уже напоминал мармелад, поскольку он будет продолжать густеть по мере охлаждения. Если он уже очень толстый, значит, он затвердевает, так как остывает и не растекается.
12. По окончании приготовления снимите с мармелада пакет с пектином. Большой ложкой прижмите пакет к стенке кастрюли, чтобы извлечь как можно больше мармелада из пакета.Выбросьте сумку и ее содержимое.
13. Снимите кастрюлю с огня и дайте мармеладной смеси постоять 5-10 минут, прежде чем переложить ее в банки. Вам нужно, чтобы он немного остыл, прежде чем переливать его в банки.
Советы по приготовлению лучшего лимонно-медового мармелада
- Это предварительный рецепт. Это не для новичков.
- Используйте свежие лимоны. У старых лимонов будет более жесткая кожура, и вам будет сложно ее удалить.
- Для этого рецепта вы должны использовать выращенные дома или органические лимоны.Все остальное будет иметь восковое покрытие, которое вы не хотите использовать. В любом случае, апельсин должен быть чистым, поскольку вы едите апельсин внутри и снаружи. В этом рецепте ничего не пропадает зря.
- Вместо пектина, который представляет собой переработанный искусственный продукт, мы используем мембраны и семена. Мембраны и горькие семена используются, потому что они естественным образом содержат пектин, который является загустителем и «застывает» мармелад. Вы будете использовать эти части фруктов, чтобы сделать большой пакетик чая или «пакетик с пектином».
- Это термометр, который я использовал. Это был рецепт, который убедил меня купить термометр для конфет.
- Чтобы протестировать мармелад, капните ложку смеси на одну из охлажденных тарелок, которую вы ранее поставили в морозильную камеру. Оставьте на минуту, покрутите тарелку, чтобы намазать мармелад, затем проведите пальцем по смеси. Если мармелад готов, после него останется чистый след. Смесь также уменьшится и станет гуще, чем вода. Подняв ложку вверх, вы заметите, что жидкость не так быстро скатывается с ложки.
- Вы переварили мармелад, если он выглядит очень густым и уже похож на мармелад, поскольку при охлаждении он будет продолжать густеть. Если он уже очень толстый, значит, он затвердевает, так как остывает и не растекается. В итоге получится ириски или леденцы. Неплохо, но не мармелад. Есть тонкая грань между готовкой и переваренной.
- Храните в стеклянных банках, так как цитрусовые слишком кислые для металла.
- Этот рецепт можно хранить в холодильнике или морозильной камере, но он стабильно хранится при хранении.Чтобы сделать это безопасно, вам потребуются отдельные инструкции по консервированию.
- Имейте в виду, что этот рецепт будет продолжать застывать по мере охлаждения.
- Не пытайтесь переливать кипящую жидкость по банкам. Такой горячей жидкостью можно легко обжечься и разбить стеклянные банки.
- Если вы переварите этот рецепт, вы можете положить его в кастрюлю с водой и нагреть до тех пор, пока он не растает и не смешается. Количество воды будет зависеть от того, насколько она пережарена. Но не переусердствуйте. Быстрый способ ослабить его — просто бросить банку или небольшую миску мармелада в микроволновую печь с несколькими чайными ложками воды, чтобы помочь ему растаять, когда вы будете готовы его использовать.
- Не переполняйте кувшины, если собираетесь их замораживать. Заливайте только до линии заполнения, иначе они могут сломаться при расширении мармелада.
- Не ставьте банки с горячим мармеладом прямо в морозильную камеру. Переход от супер-горячего к супер-холодному может легко разбить стекло.
- Если вы ищете вариант быстрого приготовления, попробуйте мой апельсиновый мармелад быстрого приготовления.
Если вам нравится этот рецепт варенья AIP, то вам понравятся эти рецепты AIP с использованием лимона.
Любите видеть мои вкусные рецепты? Вы также можете ПОДПИСАТЬСЯ НА МЕНЯ на FACEBOOK, INSTAGRAM и PINTEREST, чтобы узнать больше о вкусной еде и о моих планах.
Лимонно-медовый мармелад
Вот рецепт домашнего мармелада с лимоном и медом. Это сладкий и терпкий вариант старомодного мармелада. Он состоит всего из 3 ингредиентов и не содержит рафинированный сахар и пектин. Это делает этот джем AIP, палео и AIP дружественным.
Время приготовления2 часа
Время приготовления2 часа
Время охлаждения2 часа
Общее время6 часов
Курс: Приправы
Кухня: американская
Ключевое слово: AIP, десерт AIP, диета AIP, аутоиммунный протокол
Порций: 3 чашки
калорий: 1593 ккал
Оборудование
Котелок
Ткань для сыра
Нож для очистки овощей
Термометр для конфет
Ингредиенты
- 5 фунтов лимонов
- 4 стакана меда
- 1 стакан воды
Инструкции
Поместите несколько маленьких тарелок в морозильную камеру, так как позже вы будете использовать их для тестирования мармелада.
С помощью овощечистки удалите цедру с лимонов полосками. Нарежьте полоски на полоски размером 1 на 1/8 дюйма. Ножом срежьте с очищенных лимонов всю белую оболочку или сердцевину. Выбросьте сердцевину и мембраны.
Работая по одному куску, положите фрукт на срезанный конец и острым ножом удалите белую сердцевину с внешней стороны. Будьте как можно точнее — вы действительно не хотите, чтобы на фрукте осталась сердцевина, так как он очень горький. Выбросьте сердцевину.
Держите очищенные фрукты над большой миской, чтобы собрать сок, и удерживайте их одной рукой. Затем используйте острый нож для очистки овощей, чтобы вырезать части, позволяя частям упасть в миску внизу. Выберите семена и отложите их в сторону. Фактически вы будете использовать их позже.
После того, как вы вырежете дольки из фруктов, у вас останется небольшая часть мембраны, разделяющей дольки лимона. Над миской отжать как оставшийся сок в миску с дольками лимона.Выбросьте мембраны. Опять же, не выбрасывайте семена.
Налейте в кастрюлю с бульоном 2 стакана воды и доведите до кипения на сильном огне. После закипания добавьте цедру и продолжайте варить на сильном огне 10 минут. Слейте воду из кастрюли, оставив цедру, затем снова залейте в кастрюлю 2 стакана воды. Поставьте кастрюлю с бульоном на плиту на сильный огонь и установите таймер на 10 минут. В последний раз слейте воду из кастрюли, залейте 2 стаканами воды, поставьте на сильный огонь и установите таймер на 10 минут.Слейте воду в последний раз, оставив цедру.
Добавьте фруктовые соки, воду и мед в кастрюлю с цедрой. Перемешайте, чтобы мед растворился, и доведите все до кипения, около 10 минут.
Пока лимонная смесь нагревается, сделайте «пектиновый пакет». Положите семена в двойной слой марли. Положите большой слой марли в миску или тарелку среднего размера и добавьте сверху мембраны и семена. Свяжите концы марли вместе, чтобы семена остались внутри.По сути, вы делаете чайный пакетик из марли или «пектиновый пакет».
Как только лимонная смесь закипит, добавьте в нее «пектиновый пакет». Готовьте от 45 минут до 1 часа, время от времени помешивая.
Для окончательного застывания мармелада его температура должна быть 220 F в течение как минимум 5 минут. Вы можете использовать термометр для конфет, но если у вас его нет, вам нужно будет провести несколько тестов с этими замороженными тарелками. Если вы не используете термометр для конфет, следите за тем, как он загустеет.Легко отвлечься и забыть об этом на плите.
После того, как мармелад достиг 220 F и оставался там в течение 5 минут, вы протестируете мармелад, капнув ложку смеси на одну из охлажденных тарелок, которые вы поставили в морозильную камеру ранее. Оставьте на минуту, покрутите тарелку, чтобы намазать мармелад, затем проведите пальцем по смеси. Если мармелад готов, после него останется чистый след. Смесь также уменьшится и станет гуще, чем вода.Подняв ложку вверх, вы заметите, что жидкость не так быстро скатывается с ложки. Вы же не хотите, чтобы он выглядел очень густым и уже напоминал мармелад, поскольку он будет продолжать густеть по мере охлаждения. Если он уже очень толстый, значит, он затвердевает, так как остывает и не растекается.
По окончании приготовления выньте пакетик с пектином из мармелада. Большой ложкой прижмите пакет к стенке кастрюли, чтобы извлечь как можно больше мармелада из пакета.Выбросьте сумку и ее содержимое.
Снимите кастрюлю с огня и дайте мармеладной смеси постоять около 5-10 минут, прежде чем переложить ее в банки. Вам нужно, чтобы он немного остыл, прежде чем переливать его в банки.
Примечания
- Это предварительный рецепт. Это не для новичков.
- Используйте свежие лимоны. У старых лимонов будет более жесткая кожура, и вам будет сложно ее удалить.
- Для этого рецепта вы должны использовать выращенные дома или органические лимоны.Все остальное будет иметь восковое покрытие, которое вы не хотите использовать. В любом случае, апельсин должен быть чистым, поскольку вы едите апельсин внутри и снаружи. В этом рецепте ничего не пропадает зря.
- Вместо пектина, который является переработанным искусственным продуктом, мы используем мембраны и семена. Мембраны и горькие семена используются, потому что они естественным образом содержат пектин, который является загустителем и «застывает» мармелад. Вы будете использовать эти части фруктов, чтобы сделать большой пакетик чая или «пакетик с пектином».”
- Это термометр, который я использовал. Это был рецепт, который убедил меня купить термометр для конфет.
- Чтобы протестировать мармелад, капните ложку смеси на одну из охлажденных тарелок, которую вы ранее поставили в морозильную камеру. Оставьте на минуту, покрутите тарелку, чтобы намазать мармелад, затем проведите пальцем по смеси. Если мармелад готов, после него останется чистый след. Смесь также уменьшится и станет гуще, чем вода. Подняв ложку вверх, вы заметите, что жидкость не так быстро скатывается с ложки.
- Вы переварили мармелад, если он выглядит очень густым и уже похож на мармелад, так как по мере охлаждения он будет густеть. Если он уже очень толстый, значит, он затвердевает, так как остывает и не растекается. В итоге получится ириски или леденцы. Неплохо, но не мармелад. Есть тонкая грань между готовкой и переваренной.
- Обязательно храните в стеклянных банках, так как цитрусовые слишком кислые для металла.
- Этот рецепт можно хранить в холодильнике или морозильной камере, но он стабильно хранится при хранении.Чтобы сделать это безопасно, вам потребуются отдельные инструкции по консервированию.
- Имейте в виду, что этот рецепт будет продолжать застывать по мере остывания.
- Не пытайтесь переливать кипящую жидкость по банкам. Такой горячей жидкостью можно легко обжечься и разбить стеклянные банки.
- Если вы переварите этот рецепт, вы можете положить его в кастрюлю с небольшим количеством воды и нагреть до тех пор, пока он не растает и не смешается. Количество воды будет зависеть от того, насколько она пережарена. Но не переусердствуйте.Быстрый способ ослабить его — просто бросить банку или небольшую миску мармелада в микроволновую печь с несколькими чайными ложками воды, чтобы помочь ему растаять, когда вы будете готовы его использовать.
- Не переполняйте кувшины, если собираетесь их замораживать. Заливайте только до линии заполнения, иначе они могут сломаться при расширении мармелада.
- Не кладите банки с горячим мармеладом прямо в морозильную камеру. Переход от супер-горячего к супер-холодному может легко разбить стекло.
- Если вы ищете вариант быстрого приготовления, попробуйте мой апельсиновый мармелад быстрого приготовления.
Nutrition
Порция: 1 чашка | Калории: 1593 ккал | Углеводы: 443 г | Белок: 10 г | Жиры: 2 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 37 мг | Калий: 1278 мг | Клетчатка: 22 г | Сахар: 390 г | Витамин А: 166 МЕ | Витамин C: 403 мг | Кальций: 224 мг | Железо: 6 мг
Полезная информация по всем рецептам
- Я всегда использую оливковое масло первого отжима во всех своих рецептах, если не указано иное.
- Я всегда использую гималайскую морскую соль или кельтскую морскую соль, если не указано иное.
- Большинство моих рецептов строго AIP или содержат примечания для повторного введения. Однако, хотя я прилагаю все усилия, чтобы маркировать ингредиенты и рецепты, не относящиеся к AIP, иногда они ускользают от меня. Если есть вопросы, задавайте заранее.
Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать ваши мысли о моих рецептах, поэтому, пожалуйста, оцените и прокомментируйте ниже.
.