Маринованные помидоры на зиму без уксуса: Мамины ПОМИДОРЫ на Зиму БЕЗ УКСУСА

Вкуснющие маринованные помидоры на зиму — без уксуса (с яблоками) и без стерилизации | Вкусные рецепты с Люсей Кирилюк

Вкуснющие маринованные помидоры на зиму — без уксуса (с яблоками) и без стерилизации

Вкуснющие маринованные помидоры на зиму — без уксуса (с яблоками) и без стерилизации

Просто замечательный рецепт! Особенно на тот случай, если вы вдруг обнаружили, что у вас закончился уксус, ну или по каким иным причинам не можете или не желаете нагружать свой организм этим неоднозначным веществом, качество которого, к сожалению, иногда бывает не самое лучшее. А тут, натур продукт — яблоки, что называется здоровая пища! Особенно если это свои домашние из собственного сада. Выбирать их надо чем по кислее и непременно твердые. И никакой уксус вам не понадобится. Попробуйте, даже не сомневаюсь, что вам понравится!)

Весь процесс приготовления можно посмотреть в моём коротеньком видео-ролике, который размещен в конце публикации.

Нам понадобится:

(на одну банку объемом 1,5 литра)

примерно 800 грамм небольших помидор (зависит от их размера)

один болгарский сладкий перец среднего размера

2-3 кислых яблока

небольшой кусочек красного острого перца

по три штучки горошин душистого и черного перцев

листик лаврушки

пол литра горячей воды (кипятка)

одна столовая ложка сахара

половина столовой ложки соли.

Вкуснющие маринованные помидоры на зиму — без уксуса (с яблоками) и без стерилизации

Вкуснющие маринованные помидоры на зиму — без уксуса (с яблоками) и без стерилизации

Вам также может быть интересно:

Обалденные маринованные помидоры по-итальянски всего за 30 минут
Очень вкусные маринованные огурцы с острым кетчупом Чили — остаются хрустящими до самой весны
Хрустящие соленые огурчики в трехлитровой банке под капроновой крышкой — на вкус как бочковые
Быстрые малосольные огурцы в пакете — легкая и вкусная летняя закуска на все случаи жизни

Ход действий:

1. Сначала проводим подготовительные работы: чисто вымытые, сухие помидоры прокалываем пару раз зубочисткой возле плодоножки — чтобы они потом лучше промариновались. Болгарский перец разрезаем на четыре части и удаляем серединку. Яблоки нарезаем небольшими дольками и освобождаем от семян и коробочки.

2. Теперь берем полторалитровую банку, бросаем в нее лаврушку, горошины перцев и сухой острый перец, а затем закладываем помидоры, чередуя их с яблоками. Также не забываем о сладком перце.

3. Когда банка будет наполнена доверху, заливаем наши помидоры крутым кипятком, накрываем банку крышкой, которой потом будем закатывать и даем постоять, пропариться минут 15-20. По истечении времени воду с помидор сливаем в кастрюлю, замеряем ее и растворяем там сахар и соль (пропорции рассчитываем так: на литр воды идет 2 стол. л. сахара + 1 стол. л. соли. У меня получилось 0,5 литра воды, соответственно пошло: 1 стол. л. сахара + 0,5 стол. л. соли). Затем ставим кастрюлю на плиту и ждем пока маринад закипит.

4. Только что вскипевшим маринадом заливаем содержимое банки с помидорами до самого края, сверху кладем крышку и закатываем ключом. Затем банку переворачиваем кверху дном, накрываем одеялом или чем-то другим, но теплым и пусть постепенно остывает.

Вкуснющие маринованные помидоры на зиму — без уксуса (с яблоками) и без стерилизации

Вкуснющие маринованные помидоры на зиму — без уксуса (с яблоками) и без стерилизации

Пусть вам будет вкусно!

Видео-рецепт:
Подписывайтесь на мой канал — всегда будете сыты и здоровы!)
Буду благодарен за лайки и с удовольствием пообщаюсь в комментариях.

Вкусные рецепты, 2019 ©

Соленые помидоры без уксуса на зиму в банках рецепты

Для заготовки томатов чаще всего используется укус. Этот продукт является отличным консервантом, но может навредить здоровью.

Целесообразно заменить его более безобидными продуктами: медом, лимонной кислотой, горчицей, кислыми фруктами и ягодами. Тогда маринованные помидоры, заготовленные без добавления уксуса, принесут только пользу.

Правила консервации томатов без уксуса на зиму

Чтобы заготовки не испортились, требуется придерживаться определенных правил:

  • воду для заливки берут родниковую или из-под фильтра;
  • чтобы кожица не потрескалась, плоды прокалывают зубочисткой;
  • в качестве специй, которые продлевают срок хранения, добавляют укроп, хрен, гвоздику, перец-горошек, чеснок, зелень
  • петрушки, сельдерея или листья вишни, смородины, лавра;
  • консервируют в стерильной таре;
  • между крышкой и содержимым оставляют как можно меньше воздуха;
  • после закрутки переворачивают банки верх донышком, плотно накрывают и оставляют до остывания.

Выбор и подготовка овощей

Для консервации подойдут хорошо вызревшие сезонные томаты. Плоды подбирают целые, без повреждений и вмятин. Идеально подойдут томаты среднего размера, легко входящие в горлышко банки.

Обратите внимание на желтые томаты, так как в них больше полезных веществ. Желтые плоды имеют насыщенный вкус и аромат.

Как подготовить тару?

Перед консервированием стеклянную тару моют в содовом растворе и прополаскивают. Стерилизуют над горячим паром или прогревают в духовке при 200 градусах, налив немного воды. В зависимости от объема, банки стерилизуют от 10 до 20 минут. Крышки моют и кипятят не менее 5 минут.

Примеры рецептов

Рецептов без использования уксуса много. Поэтому каждая хозяйка сможет подобрать наиболее подходящий.

Принципы приготовления помидоров

Прежде чем приступать к процедуре приготовления овощей по данной технологии, следует узнать о нескольких основных принципах.

Выбор томатов

От правильно подобранных плодов зависит дальнейшая судьба засолки. Для того чтобы помидоры сохранились на зиму без добавления уксуса, не стоит брать крупные овощи. Отлично подойдут средние или мелкие.

Подгнившие и треснувшие томаты лучше не мариновать. Они способствуют быстрому гниению и брожению блюда.

Сорт подходит любой, даже тонкокожие и «черри». Главное, чтобы плоды были твердыми.

Во время укладки в банку, можно разрезать на 4 части или положить целыми. Обязательное условие — сделать проколы у основания целых помидоров, чтобы они не лопались. Перед маринованием продукты тщательно моют, а лучше обливают кипятком.

Важно! Томаты сортируются по размеру. Мелкие солятся отдельно от крупных. Маринованное ассорти приведет к тому, что крупные плоды не промаринуются, а мелкие начнут гнить.

Приправы и вода

Для того чтобы маринованные помидоры сохранили вкус, можно обойтись без уксуса, добавив только соль. В качестве приправ подходят:

Заготовка заливается холодной водой или кипятком, в зависимости от маринада в рецепте. Во время заливки горячего рассола в банку, обязательно подставляется железная ложка. Это убережет банки от взрыва и трещин. Объем зависит от банки, главное, чтобы жидкость скрывала овощи и доходила до края емкости.

Подготовка тары

Один из важных этапов маринада — подготовка емкости. Удобнее всего брать литровую или трехлитровую тару.

Стерилизовать посуду можно следующим способом:

Важно! Во время промывки и работы с паром стоит надеть перчатки. Это убережет от раздражения и ожогов.


Томаты, консервированные на зиму с добавлением уксуса и без него, одинаково вкусные и ароматные. Если в семье есть дети, пожилые или кто-то из членов семьи страдает болезнями желудочно-кишечного тракта, то томаты лучше консервировать без добавления уксуса. Такие овощи будут щадящими и безопасными.

Помидоры на зиму без уксуса и лимонной кислоты

Консервированные помидоры на зиму без уксуса — заготовка не только вкусная, но и полезная с точки зрения здорового питания. Она готовится без добавления лимонной или уксусной кислоты. Закуска получается отменной, чуточку сладковатой, без уксусного привкуса и запаха. А за счет стерилизации консервация хорошо стоит всю зиму.

Сладкие помидоры без уксуса на зиму очень вкусные, если готовить их по классическому рецепту. Для консервирования постарайтесь выбрать томаты с плотной мякотью (например, сорта «сливка»), чтобы их можно было нарезать дольками. Для вкуса и аромата добавьте в каждую банку несколько зубчиков чеснока, лавровый лист и зонтик укропа. Залейте рассолом и стерилизуйте в кастрюле с кипящей водой. Лучше всего закатывать помидоры в 1-литровые банки, так удобнее их доставать и есть.

Общее время: 50 минут | Время приготовления: 30 минут
Выход: 1 литр | Калорийность: 6. 93

Ингредиенты

  • помидоры – 2-2,5 кг (сколько войдёт в банку)
  • чеснок – 3 зуб.
  • лавровый лист – 1 шт.
  • укроп – 1 зонтик
  • вода – 1 л
  • сахар – 2 ст. л.
  • соль – 2 ст. л.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Промыть плоды под струей проточной воды. Подготовить чеснок (по 3 зубчика на каждую банку), лавровый лист, укроп. Простерилизовать банки и прокипятить крышки.

  2. Помидоры разрезать на половинки. Чеснок нарезать тонкими дольками. Разложить в чистую 1-литровую тару: укроп, чеснок и лавровый лист, сверху — помидоры.

  3. Приготовить рассол: на 1 литр чистой воды — 2 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара. Довести до кипения. Залить кипящим рассолом помидоры в банках, подложив под дно нож, чтобы стекло не треснуло от высокой температуры. Рассола должно хватить на 3 банки при условии, что половинки помидоров уложены плотно.

  4. Поместить банки в кастрюлю с горячей водой (прикрыть сверху крышками, но не закатывать). Чтобы стекло не лопнуло при кипячении, не забудьте на дно кастрюли застелить полотенце. Стерилизовать 15 минут от начала закипания — вода должна активно кипеть, но ни в коем случае не попадать в консервацию.

  5. Закатать банки. Перевернуть верх дном и остудить в таком положении.

  6. Помидоры, консервированные на зиму без уксуса, следует хранить в темном и прохладном месте. Перед употреблением дать время настояться — хотя бы 1 месяц, после чего можно снимать первую пробу.

Похожие рецепты

Что еще приготовить?

Томаты на зиму без уксуса

Рецепты полезной еды: Вкусные и ароматные помидоры в банках хозяйки готовят к зимнему застолью почти в каждом доме. Кто-то предпочитает остренькие томаты, кому-то нравятся кисло-сладкие, кто-то любит солёные.

Консервирование помидоров без уксуса

Вкусные и ароматные помидоры в банках хозяйки готовят к зимнему застолью почти в каждом доме. Кто-то предпочитает остренькие томаты, кому-то нравятся кисло-сладкие, кто-то любит солёные. У каждой хозяйки в арсенале есть любимые рецепты, в зависимости от вкусовых предпочтений и состояния здоровья.

 
РЕЦЕПТ ПОМИДОРОВ С ФРУКТАМИ 

Полноценной заменой столовому уксусу могут стать обычные яблоки. Кулинары рекомендуют для этой консервации использовать кислые сорта яблок, можно воспользоваться также недостаточно спелыми фруктами.

Для такого фруктово-овощного ассорти следует приготовить:

  • яблоки из расчёта по 2 штуки на каждую трехлитровую банку;
  • вишневый лист;
  • горький перец;
  • немного душистого перца;
  • укроп, петрушку;
  • 30 г поваренной соли;
  • лавровый лист.

Для приготовления засолки соблюдают последовательность действий:

1. Готовят стеклянные ёмкости: моют, стерилизуют.

2. На дно каждой банки укладывают специи.

3. Вымытые яблоки разрезают на 4 части, удаляя сердцевину, укладывают подготовленные фрукты на дно банки.

4. Сверху укладывают плотные томаты, накрывают веточкой петрушки, добавляют нарезанный кусочками горький перец (1/3 на каждую банку)

5. Заливают кипящей водой, оставляют на несколько минут, накрыв крышками.

6. После остывания воду сливают, опять доводят до кипения, заливают томаты.

7. Перед тем как залить помидоры кипятком в третий раз, в каждую ёмкость добавляют по 3 столовых ложки соли и сахара.

8. Закатывают, плотно укутывают тёплой тканью до полного остывания.

Эти особенные томаты разрешаются к употреблению даже тем, у кого в анамнезе есть эрозивные поражения слизистой оболочки желудка и кишечника.

РЕЦЕПТ С ЯГОДАМИ

Не менее вкусным и полезным считается консервирование на зиму томатов без уксуса и стерилизации, но с добавлением ягод. Кулинары рекомендуют использовать черную или красную смородину, ежевику. Проблема в том, что черная смородина созревает намного раньше, чем томаты достигают необходимой степени зрелости, поэтому можно воспользоваться замороженными ягодами.

  • ягоды смородины или ежевики;
  • болгарский перец;
  • пучок петрушки;
  • лавровый лист;
  • плотные томаты;
  • соль;
  • сахар;
  • перец душистый.

Помидоры, консервированные с ягодами смородины, обладают легкой кислинкой

Пошаговый рецепт консервирования:

1. Томаты тщательно моют, перебирают, отделяют подпорченные овощи.

2. В чистые и простерилизованные банки укладывают на дно болгарский перец из расчёта одна штука на трехлитровую банку. Зёрна предварительно удаляют, а каждую перчину разрезают на 4 части.

3. Томаты укладывают до верха банки, оставив немного места для небольшого пучка петрушки.

4. В каждую ёмкость засыпают горсть ягод, немного встряхивая банку для равномерного распределения ягод между помидорами.

5. Накрывают помидоры петрушкой, заливают кипящей водой, оставляют на несколько минут.

6. Сливают жидкость, доводят до кипения, заливают томаты повторно.

7. Перед последней заливкой в каждую банку вводят по 50 г соли и сахара, лавровый лист и несколько горошин душистого перца.

8. Заливают кипятком, закатывают банки, переворачивают, оставляют до охлаждения.

Охлаждается такая консервация при естественной температуре в течение суток.

СОЛЕНАЯ КОНСЕРВАЦИЯ 

Любителям солёных томатов без сладкого привкуса и лишней остроты, понравится рецепт, по которому томаты консервируются только с добавлением соли и с помощью стерилизации. По вкусу они напоминают обычный томатный сок, да и пользы от них не меньше.

Для этой зимней закуски следует приготовить:

  • помидоры;
  • соль;
  • воду.

По вкусу эти помидоры напоминают обычный томатный сок

Последовательность консервирования:

1. Томаты тщательно промывают прочной водой. Если на собранных с грядки помидорах остались хвостики, их не удаляют – это придаст заготовке особенный аромат.

2. Стеклянные трехлитровые ёмкости моют, стерилизуют.

3. В подготовленные ёмкости укладывают томаты, сверху засыпают столовую ложку соли с горкой.

4. Банки устанавливают в ёмкость для стерилизации, наливают воду на 2/3 банок.

5. В каждую банку заливают холодную, некипяченую воду, накрывают крышкой.

6. После закипания воды огонь уменьшают, стерилизуют банки ещё 50 минут.

7. По истечении времени банки укупоривают, переворачивают, оставляют для охлаждения.

Употреблять в пищу эти помидоры следует не ранее, чем через один месяц. Такие томаты должны настояться и хорошо пропитаться.

КИСЛО-СЛАДКИЕ ПОМИДОРЫ

Такой рецепт мало чем отличается от традиционного ароматного способа маринования, кроме того, что томаты готовятся без добавления уксуса.

Ингредиенты:

  • 3 кг спелых томатов;
  • несколько зубчиков чеснока;
  • пара веточек укропа;
  • несколько листов смородины, вишни;
  • перец горошком;
  • 1½ столовых ложки соли;
  • 2½ столовых ложки сахара.

Такой рецепт мало чем отличается от традиционного ароматного способа маринования

Приготовление:

1. Трехлитровые емкости тщательно моют, стерилизуют.

2. На дно каждой банки укладывают зелень, специи, чеснок, до верха закладывают помидоры.

3. Томаты заливают кипятком, выдерживают 20 минут.

4. Воду сливают, повторно доводят до кипения, заливают томаты, выдерживают четверть часа.

5. При последнем кипячении добавляют соль, сахар, в каждую банку помещают половину чайной ложки лимонной кислоты.

6. Заливают кипящим рассолом, закатывают банки, переворачивают и охлаждают.

Такие томаты можно подавать к столу через месяц-полтора после консервирования, так как необходимо дать им срок, чтобы они промариновались.

ТОМАТЫ В МЕДОВО-ЛИМОННОМ МАРИНАДЕ

Ароматные и по-особенному пикантные помидоры получаются в медово-лимонном маринаде. Такие томаты готовят без добавления уксуса, так как консервантом выступает в этом рецепте лимон.

  • 1½ кг небольших помидоров;
  • 100 г меда;
  • пару крупных лимонов;
  • кинза, сельдерей;
  • 4 зубчика чеснока;
  • перец чили;
  • соль;
  • растительное масло.

Ароматные и по-особенному пикантные помидоры получаются в медово-лимонном маринаде

Способ консервирования:

1. Томаты тщательно моют, бланшируют в кипятке в течение минуты, снимают кожицу.

2. На дно подготовленных литровых банок укладывают зелень, кусочек перца чили, чеснок.

3. До верха укладывают помидоры, заливают кипятком, оставляют на несколько минут.

4. Из лимонов выдавливают сок, добавляют соль, мёд.

5. В ёмкость с медово-лимонной смесью выливают воду из банок, смешивают рассол, доводят до кипения и заливают томаты в банках.

6. Закатывают, переворачивают и укутывают до остывания.

Этот рецепт несложен в приготовлении, к тому же абсолютно безвреден для пожилых людей и детей. Не рекомендуется консервировать такие помидоры только тем, у кого в анамнезе есть аллергия на продукты пчеловодства или цитрусовые.

Эти томаты можно приготовить также и по ускоренному рецепту. Для этого зелень, чеснок и специи пропускают через мясорубку, добавляют соль, сок лимонов и мёд. Подготовленные помидоры заливают таким маринадом и оставляют на 12 часов в холодильнике. После чего перекладывают в чистые банки, закрывают крышками и оставляют в прохладном месте для хранения.

САМЫЙ ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ КОНСЕРВИРОВАНИЯ БЕЗ СТЕРИЛИЗАЦИИ

Приготовленные по этому рецепту помидоры получаются удивительными. Они обладают превосходным, немного островатым, но нежным вкусом. Но главная особенность этого рецепта в том, что среди компонентов отсутствует уксус, которых категорически запрещен людям, у которых обнаружены заболевания ЖКХ, а также не рекомендован детям.

Потребуются:

  • 2 кг плотных помидоров;
  • 100 гр. укропа;
  • 10 чесночных зубков;
  • 5 гр. черного перца;
  • 3 лавровых листка;
  • 50 гр. соли;
  • 80 гр. сахара;
  • 2,5 л очищенной воды.

Этапы приготовления:

1. Вода смешивается с сахаром, солью, перцем и лавровым листом и кипятиться.

2. После нагревания маринад должен кипеть еще десять минут, по истечению которых отставляется в сторонку до приобретения комнатной температуры.

3. Помидоры нужно вымыть, после чего каждый экземпляр проколоть вилкой.

4. В качественно вымытые банки плотно выкладываются подготовленные томаты.

5. Сверху в банки кладется очищенный и измельченный в виде тонких пластинок чеснок.

6. Укроп вымачивается в воде и потом измельчается по возможности очень мелко.

7. Теперь уже в банки заливается остывший маринад, и они закрываются винтовыми крышками.

Банки хранятся в холодильнике или в погребе, но первую пробу можно снять уже через три дня.

ПОМИДОРЫ НА ЗИМУ ПО МАМИНОМУ РЕЦЕПТУ БЕЗ УКСУСА (ВИДЕО)

Томаты, консервированные на зиму с добавлением уксуса и без него, одинаково вкусные и ароматные. Если в семье есть дети, пожилые или кто-то из членов семьи страдает болезнями желудочно-кишечного тракта, то томаты лучше консервировать без добавления уксуса. Такие овощи будут щадящими и безопасными. опубликовано econet.ru

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление — мы вместе изменяем мир! © econet

Как солить помидоры на зиму в банках без уксуса

На зиму мы всегда готовим заготовки на зиму. Сегодня мы будем солить помидоры двумя способами. Один из них горячим, второй — холодным способом. Обе рецепта довольно простые. Вкус помидор Вы оцените зимой.

С началом осени на кухне каждой хозяйки начинаются хлопоты по приготовлению овощных заготовок и солений на зиму. Одним из самых популярных и любимых овощей для засолки является томат. При обычной засолке используют уксус в качестве консерванта для того, чтобы заготовки лучше хранились и не забродили. Но при этом теряется натуральный вкус и аромат овощей. Кроме того, маринады с уксусом не подходят людям, у которых проблемы с желудком. Как солить помидоры на зиму в банках без уксуса совсем не сложно. Отличной заменой уксусу послужит лимонная кислота, горчица, ягоды рябины, клюквы и другие кислые ягоды. Эти ингредиенты не дадут заготовкам забродить и сохранят все полезные свойства овощей.

Приготовить солёные помидоры в банках без уксуса можно холодным и горячим способом. Помидоры для засолки нужно выбирать только самые спелые, гладкие и без вмятин на кожице, потемнений или повреждений. Размер помидор можно выбрать любой, но идеально для засолки подойдут не крупные помидоры среднего размера. Так же хороши маленькие помидоры черри. Они имеют максимально насыщенный вкус и идеально просаливаются. Можно выбрать помидоры разных оттенков и размеров. Сочетание жёлтых, красных и бардовых томатов смотрится эффектно и вызывает аппетит. Любителям ассорти предлагаем посмотреть рецепт ассорти из огурцов и помидоров на зиму самый вкусный без стерилизации.

Для того, чтобы соленые помидоры хранились всю зиму нужно тщательно простерилизовать банки. Сначала их необходимо хорошо вымыть и ополоснуть. Обработка банок паром является традиционным способом стерилизации. Для этого в кастрюлю нужно налить воды и установить специальный ограничитель, на который выставляются банки горловиной вниз. Банки обдать паром около 15 минут, после чего оставить сохнуть. Еще банки можно простерилизовать путем кипячения. Для этого на дне кастрюли положить кусок плотной материи, сложенной в несколько раз. Важно, чтобы дно банки не соприкасалось с кастрюлей. Затем выставить банки и залить их полностью водой. Кипятить банки около 15 минут.
Когда всё подготовлено можно приступить к засолке помидор. Предлагаю Вам проверенные годами рецепты необычайно вкусных соленых помидор без добавления уксуса.

Солёные помидоры в банках холодным способом без уксуса

Количество ингредиентов рассчитано одну трехлитровую или три литровые банки.

Для приготовления солёных помидор холодным способом без уксуса понадобится:
  • 2-2,5 кг помидор (зависит от размера),
  • 8 шт. душистого перца,
  • 3 шт. лаврового листа,
  • 3 зубчика чеснока,
  • несколько листиков петрушки,
  • 1/2 ч.л. семян горчицы,
  • 1/2 корня хрена,
  • 2 ст.л. сахара,
  • 2 ст.л. соли,
  • 1 литр воды.
Приготовление:

Помидоры хорошенько вымыть, просушить и несколько раз надколоть вилкой, для того, чтобы они идеально просолились. Выложить на дно банок зелень и остальные специи. Плотно уложить помидоры в банки. Добавить горчицу. В 1 литре теплой воды развести сахар и соль. Залить банки рассолом. Банки накрыть марлей и оставить 1 неделю. Через неделю одеть на банки крышки и убрать помидоры дозревать в холодильник на месяц.

Солёные помидоры на зиму горячим способом без уксуса

Рецепт приготовления соленых помидор на зиму горячим способом достаточно простой, но потребует больше времени, так как заливать помидоры кипятком нужно 3 раза.

Нам понадобится:
  • 2 кг помидор,
  • 4 зубца чеснока,
  • 1 ч. л. семян укропа,
  • 6 шт. листиков смородины,
  • 6 шт. перца горошком,
  • 1.5 ст. л. крупной соли,
  • 2 ст. л. сахара,
  • 0,5 ч.л. лимонной кислоты,
  • воды около 1 литра.
Приготовление:

Помыть помидоры, отмерить нужное количество специй. На дно банок положить чеснок, зелень и перец. Наполнить банки помидорами по самое горлышко. Вскипятить воду и залить банки кипятком. Накрыть крышками и оставить на 10 минут. Когда вода остынет перелить ее обратно в кастрюлю и вскипятить повторно. Как только вода закипит снова залить помидоры, а в кастрюлю положить соль и сахар. Спустя 10 минут снова перелить воду в кастрюлю и сварить рассол. Рассол поварить пару минут, а затем влить в банки. Сверху в каждую банку положить немного лимонной кислоты. Быстро закатать банки, перевернуть вверх дном и дать остыть. Остывшие банки можно будет перевернуть. Хранить банки в прохладном месте. Через месяц помидоры можно пробовать.

 

Выбирайте любой рецепт и наслаждайтесь вкусом! Может воспользоваться еще допустим этим: малосольные помидоры рецепт быстрого приготовления в кастрюле.

Хорошего дня и приятного аппетита))

Помидоры без уксуса на зиму — рецепт томатов без стерилизации

Помидоры без уксуса на зиму — вкусная и полезная заготовка в банках. Такая закуска прекрасно подходит для семейного ужина или обеда. Поэтому многие хозяйки делают много таких баночек и хранят их в погребе.

Способов приготовления томатов без уксуса и без стерилизации много. Сегодня рассмотрим самые полезные  и по-домашнему простые. Готовить, таким образом, можно как из целых плодов, так и разрезанных.

Сейчас осень — сезон заготовки  томатов. Я все еще делаю их по разным рецептам. И помидоры без уксуса — самая интересующая многих хозяек тема. Уверяю вас, дорогие читатели, что это очень вкусно !

Содержание статьи:

Помидоры на зиму в яблочном соке

Рецепт делается интересно и по-домашнему просто.

Способ приготовления:

  1. Томаты помойте и бланшируйте полминуты.
  2. Затем уложите их в 3 литровые стерильные банки.
  3. Добавьте 8-10 листьев лимонника.
  4. Потом залейте 3 раза кипящим яблочным соком. Лучше, если он будет приготовлен в домашних условиях.
  5. Еще добавьте 30 г соли и 30 г сахара на каждую банку.
  6. Сразу же банки закатайте.

Как заготовить помидоры без уксуса с медом

Заготовку в банках стерилизовать не нужно, поэтому обратите на нее внимание.

Вам потребуется:

  • Помидоры
  • Чеснок
  • Зелень петрушки

Для рассола:

  • Вода — 1 литр
  • Соль — 2 ст. л.
  • Мед — 2 ст. л.

Приготовление:

  1. Для рецепта возьмите самые маленькие томаты (можно зеленые).
  2. Острым ножичком вырежьте плодоножки и уложите в подготовленные банки.
  3. Во время укладки, пересыпайте их смесью петрушки с измельченным чесноком.
  4. Затем на 10 минут залейте банки кипящим рассолом.
  5. Потом рассол слейте, доведите до кипения и снова залейте в банки с плодами.
  6. Закатайте банки крышками.

Пикантные помидоры на зиму без стерилизации

Посмотрите рецепт заготовки, где уложены помидоры без уксуса.

Потребуется:

  • Яблочный сок — 1.5 литра
  • Некрупные томаты — 2 кг

Приготовление:

  1. Из яблок кислых сортов отожмите сок.
  2. Подготовленные банки простерилизуйте.
  3. Уложите в них чисто вымытые помидоры.
  4. Обязательно плоды проколите возле плодоножки деревянной палочкой.
  5. Затем залейте банки горячим яблочным соком.
  6. Через 5 минут сок слейте, доведите его до кипения и снова залейте им томаты.
  7. Закатайте банки.

В итоге, томаты приобретут пикантный яблочный привкус. Закуска для зимы необыкновенная !

Простой рецепт томатов на зиму с яблочным соком

Еще один рецепт с соком из яблок, который значительно отличается от предыдущих.

Приготовление рецепта:

  1. В хорошо промытые банки уложите помидоры.
  2. Дважды залейте их кипятком. Каждый раз выдерживая по 5-10 минут.
  3. А на третий раз залейте яблочным соком с солью, доведенный до кипения.
  4. При этом, на 1 литр сока кладите 1 ст. л. соли с верхом и хорошо перемешайте.
  5. На 3 литровую банку потребуется чуть больше 1 литра раствора.
  6. Возможно, сок придется добавлять. Для этого воспользуйтесь кипящим соком, но не соленым.
  7. Потом сразу же закатайте прокипяченными крышками. Переверните банки вверх дном и оставьте остывать.

Можно использовать яблочный сок, купленный в магазине.

Вкусные помидоры в собственном соку на зиму

Узнайте вкус томатного рассола и вкус томатов без уксуса. Плоды консервируются без стерилизации. Заготовка считается универсальной, так как и закусить ею можно и другие блюда приготовить.

Процесс приготовления:

С плодов томатов срежьте плодоножки и уложите их в чистые банки. Берите плоды с более плотной кожицей.

У более крупных помидор срежьте также плодоножки и разрежьте на крупные кусочки. Рецепт можно готовить как с целыми плодами, так и с резаными на части.

Вскипятите воду в чайнике и залейте до краев томаты в банках. Это будет первая заливка.

Закройте банки стерильными крышками и укройте полотенцем, чтобы прогреть плоды. Так выдержите 10-15 минут.

Затем воду из банок слейте и снова налейте кипяток, только уже на 7-10 минут. Это будет вторая заливка. Снова укройте крышками и укройте полотенцем. Таким образом, плоды прогреются до самой середины.

Для приготовления собственной заливки прокрутите помидоры на блендере. Количество сока должно быть в 2 раза меньше объема банки.

В приведенном рецепте взяты 3 литровые банки. Поэтому понадобится 1,5 литра томатного сока.

 

В приготовленный сок положите 1.5 ст. ложки каменной соли, из расчета 1 ст. л. соли на 1 литровую банку с томатами.

Еще положите 4,5 ст. ложки сахара, из расчета 3 ст. л. на 1 литровую банку.

Все хорошо перемешайте и доведите до кипения и кипятите 5 минут. В такую заливку можно добавить при желании: измельченный чеснок, любую зелень и специи.

Пенку, образующуюся при кипении, осторожно убирайте.

С банок слейте воду и залейте кипящим соком до самых краев.

Помидоры без уксуса закройте крышками и закатайте с помощью ключа.

Закатанные банки переверните и укройте полотенцем до остывания.

Не смотря на то, что в банках нет уксуса, они хорошо хранятся при комнатной температуре.

Деликатесные томаты на зиму с соком красной смородины

Потребуется:

  • Помидоры
  • Эстрагон
  • Листья мелиссы

Для заливки:

  • Вода — 1 литр
  • Сок красной смородины — 300 мл
  • Мед — 50 г
  • Соль — 50 г

Приготовление заготовки:

  1. Бланшируйте томаты 30 секунд.
  2. Потом уложите их в 3 литровую банку.
  3. Добавьте эстрагон, листья мелиссы.
  4. Затем 3 раза залейте кипящей заливкой.
  5. Банки закатайте.

Видео о том, как приготовить помидоры без уксуса на зиму

Посмотрите рецепт очень вкусных маринованных помидор.

Все содержимое в баночках такое вкусное, что и плоды съедаются и рассол выпивается.

Помидоры, консервированные без уксуса | Заготовки на зиму

Пожалуй, самый простой рецепт консервированных помидоров. Для него вам понадобятся только сами томаты, вода и соль. И никакого уксуса! Отсутствие этого ингредиента и других приправ позволяет сохранить вкус овощей натуральным. Эта закрутка напоминает свежевыжатый, в меру подсоленный сок из помидоров. Поэтому такие овощи можно использовать зимой для приготовления заправки для борща. Да и сами помидорки получаются сочными, так что отлично идут в качестве закуски. Попробуйте закрутить несколько баночек помидоров, консервированных без уксуса, и вы обязательно вспомните этот рецепт следующим летом. На создание этого простого кулинарного творения у вас уйдет от силы сорок минут. А это тоже плюс – не надо долго возиться.


Ингредиенты:
— вода,
— помидоры,
— соль

Как рассчитать количество соли и продолжительность кипячения:

Для трехлитровой банки нужна 1 ст.л. соли с горкой и 50 минут
Для двухлитровой банки нужна 1 дес.л. соли и 40 минут
Для литровой банки нужна 1 ч.л. соли и 30 минут.
А воды – столько, сколько влезет в тару.



Выбираем спелые, но еще упругие и не помятые помидоры. Промываем их и укладываем достаточно плотно в стеклянную емкость, которую вы выбрали для консервирования. Но так, чтобы плоды не придавливали друг друга, а то они помнутся под собственным весом и расквасятся. Засыпаем нужное количество соли.


Наполняем стеклянную тару обычной водой. Ее не нужно кипятить, так что можно налить просто фильтрованную. Прикрываем каждую баночку крышкой, но, не закручивая ее плотно.


Берем кастрюлю с высокими стенками и толстым дном. В нее нужно уложить на дно толстую салфетку или кусок материи. Так мы убережем стекло от высокой температуры, и оно не лопнет при нагревании. Выставляем банки, чтобы они устойчиво держались. Заливаем в кастрюлю столько холодной воды, чтобы она достигала до 2/3 высоты банок. Ставим на плиту и ждем, когда содержимое кастрюли закипит. Сначала можно установить сильный огонь, а уже потом, когда поверхность забурлит, убавить его до слабого. Кипятим столько времени, которое соответствует выбранному размеру тары.



После этого достаем закрутки и закатываем основательно.
Их нужно выдержать в тепловой бане под полотенцем или одеялом вплоть до полного остывания. При этом они должны быть в перевернутом виде – крышками вниз.
Остывшие помидоры, консервированные без уксуса убираем на их постоянное место хранения – это может быть кладовка или балкон. Всего через месяц вы можете попробовать, что получилось. И если понравится – успеть накрутить побольше таких баночек. Очень вкусными получаются томаты на зиму как свежие, непременно воспользуйтесь нашим рецептом их приготовления.

Приятного аппетита.

Старинская Леся

Консервирование помидоров без уксуса на зиму: рецепт засолки

Консервацию помидор без уксуса, как и другие овощные заготовки на зиму, нужно готовить в сезон созревания. В это время все фрукты и овощи не только доступные по цене, но и наиболее вкусные и полезные. Однако если вам не хватит заготовок, то по этому рецепту вы сможете приготовить замечательную закуску даже из тепличных помидор, хотя по вкусу они будут проигрывать грунтовым. Поэтому не стоит терять время даром — отправляйтесь на рынок и купите несколько килограммов спелых помидор.

Количество необходимых ингредиентов рассчитано на три литровые или одну трехлитровую банку.

Банки и крышки нужно хорошо помыть с содой и стерилизовать в кипящей воде. Если есть микроволновая печь или аэрогриль, можно поставить банки туда и подержать их при температуре 100 градусов 10 минут.

Помидоры вымыть, почистить чеснок и подготовить специи, соль и сахар.

В каждую банку положить зелень, чеснок, наполнить помидорами до горлышка.

Подготовленные помидоры залить кипятком — наливайте банки до верха, чтобы она была до самых краев.

Накрыть все банки крышками и оставить для прогревания на 15-20 минут.

Помидоры, маринованные без уксуса, готовятся достаточно просто, но долго, так как их необходимо будет несколько раз заливать кипятком.

Когда вода в банках почти остынет, слить в кастрюлю и снова довести до кипения. Крышки оставляйте на банках.

Второй раз залить помидоры в банках, а в кастрюлю насыпать необходимо количество сахара и соли.

После того, как помидоры еще раз постоят 20 минут в горячей воде, воду нужно будет аккуратно перелить в кастрюлю и сварить рассол.

Рассол нужно прокипятить несколько минут и сразу же влить в банки.

Горячие банки сразу же закатать и перевернуть вверх дном.

Чтобы приготовить помидоры без уксуса на зиму вам понадобится примерно полтора часа времени, однако пробовать их можно будет не раньше, чем через месяц. Чем дольше помидоры будут настаиваться, тем вкуснее и сочнее они будут.

Засолка помидор без уксуса завершена — когда банки остынут, их нужно будет перевернуть и отнести в прохладное место. Если вы собираетесь хранить их при комнатной температуре, то лучше всего перед закаткой добавить в каждую банку по несколько кристалликов лимонной кислоты. Благодаря этому консерванту вы можете спокойно хранить помидоры даже при температуре до 30 градусов.

Готовые помидоры через месяц-полтора можно будет подавать к столу. Приятного аппетита!

Рецепт консервированных помидоров без уксуса

Вкусные помидоры можно заготовить на зиму разными способами. И какой бы вы способ не выбрали, домашние маринованные помидоры намного вкуснее помидоров, купленных в магазине. Маринованные помидоры в зимнее время – это самая популярная и любимая закуска на каждом столе.

Я хочу вам предложить рецепт маринованных помидоров на зиму без добавления уксуса. Уксус в данном рецепте заменяет ацетилсалициловая кислота. Расчет ингредиентов дан на трехлитровую банку:

полтора килограмма красных помидоров среднего размера,
зонтики укропа,
листья смородины,
сельдерей,
три чесночных дольки,
одна столовая ложка соли,
две столовых ложки сахарного песка,
три таблетки ацетилсалициловой кислоты,
два лавровых листика,
три горошины душистого перца,
пять горошин черного перца,
один болгарский перец.
Теперь давайте узнаем, как мариновать помидоры без уксуса.

1. Помидоры тщательно промываем под проточной водой. Банки моем и стерилизуем над паром. Зелень промываем и стряхиваем. Сладкий перец разрезаем пополам и удаляем семена. Чеснок очищаем. На дно стерилизованной банки кладем подготовленную зелень.
Сверху кладем помидоры. Чтобы помидоры не лопнули, возле плодоножки делаем прокол зубочисткой. На помидоры кладем болгарский перец, нарезанный кусочками. Далее опять кладем помидоры, пересыпая чесноком, душистым и черным перцем.

2. Кипятим воду и аккуратно заливаем помидоры. Накрываем стерилизованными крышками и оставляем так на десять минут, укутав теплым полотенцем. Затем воду сливаем в кастрюлю и опять доводим до кипения. Кипятком заливам помидоры опять на десять минут. Через десять минут воду сливаем и добавляем лавровый лист. Доводим до кипения.

3. Пока маринад для помидоров закипает, в банку насыпаем сахарный песок, соль и кладем ацетилсалициловую кислоту.

4. После закипания рассола удаляем лавровый лист и аккуратно заливаем рассол в банки. Закрываем стерилизованными железными крышками и переворачиваем банки вверх дном. Накрываем банки теплым пледом и оставляем так на сутки до полного их остывания.

5. Вкусные маринованные помидоры на зиму готовы. Ставим их на хранение в темное прохладное место. Такие помидоры можно также хранить и при комнатной температуре. Маринованные помидоры на зиму в банках получаются очень вкусными. Всем желаю приятного аппетита!

Консервированные помидоры без уксуса рецепт с фото

Сложность приготовления: Легко

Время приготовления: до 30 минут

Вегетарианство: строго

Кухня: Домашняя

Кол-во порций: 9 порций

Тип блюда: Консервирование

Ингредиенты для консервированных помидоров без уксуса на 9 порций :

Рецепт приготовления консервированных помидоров без уксуса по шагам

Консервированные помидоры без уксуса получаются очень вкусными и без излишней кислоты. Такие помидоры отлично подойдут для тех, кому уксус противопоказан, а помидорчик из баночки ох как хочется. И еще один нюанс, я закрыла эти помидорчики в пол-литровых банках, для этого специально выбирала плоды помельче. Это очень удобно – открыли одну баночку и за один раз съели. Одной такой баночки достаточно на три порции. Помидоров я взяла один килограмм, с расчетом по девять штук на каждую пол-литровую банку. Также нужен укроп, по веточке на банку, три зубчика чеснока, три лавровых листика, пол чайной ложечки черного перца горошком и рассол. Рассол готовим из 600 мл воды, полторы чайной ложки поваренной соли и трех чайных ложек сахара. И не добавляем никакой кислоты.

Итак, рассол наливаем в кастрюлю и ставим на огонь. Одновременно ставим на огонь кастрюлю с водой и тканевой салфеткой на дне, чтобы стерилизовать банки с помидорами.

Пока рассол и вода нагреваются, на дно в чистые пол-литровые банки укладываем по веточке укропа, лавровому листику, разрезанному на части зубчику чеснока, несколько горошин черного перца.

Положив в банки пряности, укладываем на них помидоры. У меня в каждую баночку поместилось по девять помидоров.

Пока укладывали помидоры в банки, рассол закипел. Кастрюлю с кипящим рассолом снимаем с огня.

Кипящим рассолом заливаем помидоры со специями в банках.

Баночки с помидорами в горячем рассоле прикрываем чистыми закаточными крышками.

Аккуратно ставим заполненные горячие банки в горячую воду для стерилизации. Стерилизуем с момента закипания двадцать минут на небольшом огне, чтобы вода в кастрюле кипела, но не бурлила. Это время для пол-литровых банок, литровые стерилизуем полчаса, а двух-трехлитровые – сорок минут.

По истечении времени стерилизации банки осторожно достаем из кипятка и быстро закатываем. Учитывая, что баночки у нас пол-литровые, такую закатку со стерилизацией приготовить вовсе не сложно. Горячие закатанные баночки переворачиваем и оставляем стоять вверх дном до остывания, не укрывая.

Консервированные помидоры без уксуса отлично ранятся при комнатной температуре.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Лавровый лист

0

0

1

5

Перец черный горошек

0

0

1

6

Поваренная соль

0

0

0

0

Сахарный песок

0

0

24

96

всего в блюде:

10

2

90

413

всего в 1 порции:

1

0

10

46

всего в 100 граммах:

1

0

5

24

Похожие рецепты

Консервированные помидоры без уксуса: подробный рецепт с фото

Рецепт консервированных помидор без уксуса в первую очередь интересен своим нежным вкусом. И действительно, мы привыкли и воспринимаем как должное, что открывая баночку консервированных помидор, мы всегда ощущаем запах уксусного маринада. И это не всегда плохо, но нет нет, да хочется какого-то разнообразия. Поэтому сегодня мы и приготовим простые и очень вкусные консервированные помидоры без уксуса.


Ингредиенты для приготовления консервированных помидор без уксуса нужны будут такие (из расчёта на одну литровую банку):

•Помидоры – 500 … 600 грамм;

•Вода – 400 … 450 мл;

•Самая маленькая репчатая луковица;

•Три … четыре зубчика чеснока;

•Чайная ложка соли;

•Пять … семь шариков чёрного перца.

Посуда, которой мы воспользуемся, чтобы сделать консервированные помидоры без уксуса, следующая:

•Банка с герметичной крышкой для консервации;

•Нож;

•Ёмкости для кипячения воды и дальнейшей пастеризации помидор.

Всё.

Этап 1 – в банку.

Но ещё до того, как вымыть и перебрать (об этом чуть ниже) помидоры, поставьте закипать воду.

Помидоры отбираем не только откровенно гнилые и сильно мятые, но и просто подозрительные и не сильно твёрдые. Для этих консервированных помидоров без уксуса они должны быть безупречными, иначе попросту помутнеют и взорвутся. И выбирайте некрупные. Мало того, что их проще укладывать в банку, так в ней их ещё и помещается больше.

А пока вода с помидоров стекает, чистим чеснок,

и лук.

На дно банки нарезам тонкими полукольцами лук, кладём чеснок, соль,

и перец.

Укладываем помидоры (аккуратно, не прижимая),

и заливаем закипевшей водой.

Этап 2 – пастеризация.

На 45 … 50 минут ставим их в кастрюле с водой на огонь. Пусть консервированные помидоры без уксуса хорошо покипят и простерилизуются. 

Теперь закручиваем крышки и оставляем их остывать.

Всё. Как видите, никаких премудростей. Приятного аппетита.

Так что для приготовления консервированных помидоров без уксуса нужно потратит чуть больше часа. А количество банок зависит только от вашего желания и аппетитов в приготовлении консерваций на долгую и студёную зиму.

И последнее. В 100 граммах консервированных помидор без уксуса содержится:

Жиров – 0,0 грамма;

Белков – 0,9 грамма;

Углеводов – 4,9 грамма;

Калорийность блюда – 23 килокалорий.

Да, мы не ошиблись, именно 23 килокалории. Так что этим значением можно смело пренебречь. 


Консервы без уксуса. Помидоры на зиму без уксуса

Без уксуса

Домашние овощные консервы, приготовленные по рецептам нашего постоянного автора — шеф-повара Кирилла Воронина, можно смело отнести к здоровой пище: в них минимум соли и сахара и совсем нет уксуса. При этом заготовки прекрасно хранятся даже при комнатной температуре.

ЗАКУСКА «КУБАНОЧКА»

Эта сочная, вкусная закуска станет хорошим дополнением к любому приему пищи.Кроме того, его можно взять за основу для приготовления первого или второго блюда.

Очистите помидоры (1 кг) и измельчите их. Поместите в кастрюлю и поставьте на слабый огонь. Когда масса уварится примерно наполовину, добавьте болгарский перец (4 кг), также измельченный. Помешивая, варить до мягкости. Затем добавить нарезанный острый перец (5-6 стручков), пару головок чеснока, 0,5 стакана растительного масла и соль по вкусу. Варить еще 10 минут, затем разложить по банкам и закатать.

САЛАТ «АППЕТИТ»

Огурцы, приготовленные по этому рецепту, в меру острые, но хрустящие, как свежие.

3 кг огурцов нарезать кружочками, 1 кг лука полукольцами. Измельчите 100-150 г зелени укропа. Сложить все в большую кастрюлю, добавить 3 чайные ложки сахарного песка, 2 ст. ложки соли, размешать и оставить на 2-3 часа.

Добавить 1 стакан подсолнечного масла. Довести до кипения на медленном огне, варить 10 минут при постоянном помешивании. Добавить измельченный чеснок (2 головки), 3-4 лавровых листа и тушить еще 2-3 минуты. Разложите горячий салат по банкам и закатайте крышками.

СТАРТЕР «ЦАРСКАЯ»

На вкус немного напоминает грибы. Баклажаны (4 кг) запечь в духовке, очистить и нарезать кружочками. На дно литровых банок положить несколько зубчиков чеснока, лавровый лист, черный перец горошком.

Очистите помидоры (6 кг) и измельчите их. Добавьте 6-7 ст. ложки соли. Разложить баклажаны по банкам, залить томатным пюре и пастеризовать 10 минут. Закатайте крышки.

ЛЕЧО «МИНИМУМ КАЛОРИЙ»

Легкий перекус для желающих похудеть.Помидоры (3 кг) нарезать дольками, 6-7 сладких перцев соломкой. Добавить 0,5 стакана сахарного песка, 1 ст. ложку соли и варить 30-35 минут. В конце варки добавить 6-7 измельченных зубчиков чеснока. Разложите горячее лечо в банки и закатайте крышками.

САЛАТ «ЛЕТНИЙ»

Этот яркий и вкусный овощной салат напомнит вам о солнечном лете.

Натереть 4 большие моркови. Очистите 5 помидоров и измельчите. Нарежьте 3 луковицы кольцами, 5 сладких перцев соломкой.Сложить все в кастрюлю, добавить 1,5 стакана растительного масла и посолить по вкусу. Варить на медленном огне около 5 минут, затем добавить нашинкованную капусту (2 кг) и варить еще 10 минут. Разложите горячий салат по банкам и закатайте крышками.

Рецепты и советы будут актуальны и в сезон консервирования:

  • Их еще можно спасти!
  • Изготовление запасов. …
  • Домашнее.
  • Квасим, соль, рассол
Заготовки на зиму без уксуса

Лето в нашей стране отмечено не только редкими отпусками и разъездами, но и жаркими баталиями в битве за урожай.Пожалуй, нигде в мире нет такого количества заготовок, как у нас, и это здорово – ведь открывать зимой баночку с вареньем или салатом, сделанным своими руками, не только приятно, но и полезно.

Кстати, о льготах. В большинстве салатов и других овощных блюд используется уксус или уксусная кислота. Как консервант уксус конечно хорош, но не всем такие зимние лакомства пригодятся. Детям, людям с повышенной кислотностью желудочного сока и некоторыми другими заболеваниями заготовка с применением уксуса вообще противопоказана.

Находят заменители уксуса — лимонную кислоту или даже таблетки аспирина. Но лучший вариант – заготовить на зиму без уксуса, используя продукты с достаточной кислотностью. Помидоры, сок красной смородины, лимонный или яблочный сок и другие кислые продукты являются отличными заменителями уксусной кислоты и сделают ваши блюда вкусными и полезными. Уксус можно заменить листьями хрена, виноградом, смородиной и вишней. Они сохраняют цвет овощей и предотвращают их разваривание.

Не забывайте про маринование и маринование, они всегда были и будут отличной альтернативой квашению.

Приступая к заготовкам на зиму без уксуса, не забывайте о безупречной подготовке банок и крышек: их необходимо простерилизовать, причем даже более тщательно, чем обычно, чтобы гарантировать, что банки не «взорвутся». Кроме того, когда заготовки в горячем виде раскладываются по банкам, их желательно простерилизовать в кипящей воде несколько минут и только потом закатывать.

Грибная икра

Ингредиенты:
3 кг грибов,
1,5 кг моркови,
1,5 кг лука,
500 мл томатной пасты
1 л растительного масла
перец черный молотый, соль по вкусу.

Подготовка:
Очищенные и перебранные грибы отварить в подсоленной воде 20-25 минут, сняв пену, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде, затем пропустить через мясорубку.Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать мелкими кубиками и обжарить овощи на растительном масле до готовности. Добавить томатную пасту, посолить и поперчить, тушить 10-15 минут, добавить к овощам грибы и тушить час. Перемешайте и добавьте растительное масло по мере необходимости. Горячую икру разложите по стерилизованным банкам, накройте крышками, поставьте стерилизоваться на 10-15 минут и закатайте.

Лечо

Ингредиенты:
3 кг мясистых томатов,
1 кг перца сладкого
4-6 долек чеснока
3 ст л сахара,
1 ст л соли,
зелень, специи — по вкусу.

Подготовка:
Половину помидоров и перца нарежьте кусочками, положите в кастрюлю и доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 15 минут. Затем добавьте оставшиеся нарезанные помидоры и готовьте еще 15 минут. В кастрюлю положить соль, сахар, чеснок, зелень и специи, перемешать и варить 5 минут. Сразу разложить лечо по банкам и закатать.

Овощная смесь


2-3 огурца,
1 молодой кабачок
помидоры среднего размера — сколько влезет,
6 крупных листьев винограда,
4 листа вишни,
2 листа смородины,
2 листа хрена,
4-6 зубчиков чеснока
5 маленьких луковиц,
3-5 веточек петрушки,
70 г сахара
70 г крупной соли
5 зерен черного перца.

Подготовка:
Положите все листья, лук, чеснок и травы на дно банок. Нарежьте цукини ломтиками. Помидоры, огурцы и кабачки сложить в банку, добавить специи, соль и сахар и залить кипятком. Накрываем стерилизованными крышками и ставим стерилизоваться на 20 минут. Свернуть.

Острая овощная икра

Ингредиенты:
1 кг мясистых томатов,
4 кг сладкого перца,
3-6 стручков острого перца (по вкусу),
1-2 головки чеснока,
½ стак. растительное масло,
соль по вкусу.

Подготовка:
Очистить помидоры и измельчить или сделать пюре с помощью блендера. Выложить томатную массу в кастрюлю, поставить на слабый огонь и прокипятить почти вдвое. Очищенный сладкий перец пропустить через мясорубку и добавить в кастрюлю. Проварить 20 минут, добавить нарезанный острый перец и чеснок, растительное масло и соль по вкусу, проварить еще 10 минут и закатать.

Салат из яблок и цукини в томатном соусе

Ингредиенты:
4 кг кабачков,
6 кислых яблок
500 мл кипятка
300 мл растительного масла
300 мл томатной пасты
200 г сахара
100 г соли
½ стак.чеснок, пропущенный через пресс,
10 лавровых листьев,
5 бутонов гвоздики,
5 горошков черного перца.

Подготовка:
Очищенные кабачки и яблоки натереть на крупной терке. Томатную пасту растворить кипятком, добавить к ней соль и сахар, все специи, масло, перемешать и вылить в кастрюлю яблочно-тыквенную массу. Поставить на огонь, довести до кипения и варить 20 минут. Затем добавьте чеснок, тушите салат еще 10 минут и разложите по банкам.Свернуть.

Салат из баклажанов с овощами в томатном соусе

Ингредиенты:
3 кг баклажанов,
1 кг сладкого перца,
1 кг моркови,
750 г лука,
400 мл растительного масла,
1,5 кг перезревших помидоров для заливки.

Подготовка:
Овощи (кроме помидоров) нарезать небольшими кусочками и обжарить на раскаленном растительном масле. С помидор снять кожицу и пюрировать блендером, полученной массой залить овощи и тушить с момента закипания 40 минут.Горячий салат разложить по банкам и закатать.

Баклажаны в томатном соусе

Ингредиенты:
4 кг баклажанов
6 кг спелых помидоров
60-70 г соли
чеснок, лавровый лист, перец черный горошком — по вкусу.

Подготовка:
Запеките баклажаны в духовке, снимите кожицу и нарежьте ломтиками. Помидоры очистить и измельчить или сделать пюре блендером. Перелейте томатную пасту в кастрюлю, добавьте соль и вскипятите.На дно литровых банок выложить зубчики чеснока, лавровый лист и перец горошком, в банки уложить баклажаны и залить томатной пастой. Накройте стерилизованными крышками и стерилизуйте 10 минут. Свернуть.

Хрустящие огурцы

Ингредиенты:
3 кг огурцов,
1 кг лука
150-200 г зелени укропа,
3 ч.л. сахара,
2 ст.л. соли,
2 головки чеснока,
3-5 лавровых листа,
1 стак.

Подготовка:
Огурцы нарезать дольками, лук полукольцами, зелень измельчить. Поместите подготовленные продукты в кастрюлю, добавьте соль и сахар, перемешайте и оставьте на 3 часа. Затем в кастрюлю наливаем масло, ставим на слабый огонь и доводим до кипения. Проварить 10 минут, постоянно помешивая, добавить измельченный чеснок, лавровый лист, проварить 2-3 минуты и разложить по банкам. Свернуть.

Грибы маринованные с лимонной кислотой

Ингредиенты:
шампиньоны (их желательно перебирать и мариновать каждый вид отдельно),
Маринад (на 1 л воды):
3 ст л сахара,
2 ст л соли,
1 ч л с горкой лимонной кислоты,
10 -15 горошин черного перца,
3 лавровых листа,
15 бутонов гвоздики,
3 шт корицы 0.по 5 см,
зелени укропа по вкусу.

Подготовка:
Перебрать грибы, залить водой (отмерить количество) и добавить все специи, рассчитанные по количеству воды. Довести до кипения и варить 30 минут. Готовые шампиньоны разложите по стерилизованным банкам, залейте маринадом и накройте прокипяченными крышками. Поместите банки в кипящую воду и нагревайте еще 10 минут, затем закатайте. Перевернуть, укутать одеялом и остудить.

Салат из фасоли с овощами

Ингредиенты:
1 кг томатов,
500 г моркови
500 г лука
500 г сладкого перца
500 мл растительного масла
3 пачки белой фасоли
1-2 ст. л. соли (по вкусу),
специи и приправы по вкусу.

Подготовка:
Фасоль отварить до полуготовности. Все овощи нарезать кусочками среднего размера. Все подготовленные продукты сложить в кастрюлю, добавить масло, соль и специи и тушить на медленном огне 1,5-2 часа. Готовый салат горячим разложите по банкам и закатайте.

Ассорти из яблочного сока

Ингредиенты для 3-литровой банки:
1 кг огурцов среднего размера,
1,3 кг помидоров,
2 яблока,
1 мясистый сладкий перец
1 острый перец
5-6 зубчиков чеснока
3 веточки укропа,
3 веточки петрушки.
Для заливки:
200 мл яблочного сока,
6-7 горошин черного перца,
3 лавровых листа,
1 ¼ л воды,
2 ст.л.,
3 ст.л. с сахарной глазурью.

Подготовка:
Замочите огурцы в холодной воде на 3 часа. Яблоки нарезать дольками, болгарский перец кольцами, острый перец измельчить. Вскипятить воду. На дно стерилизованной банки положите зелень, огурцы, немного острого перца, чеснок, затем яблоки, болгарский перец, помидоры и оставшийся острый перец.Залить кипятком до самого верха, накрыть крышкой и оставить на 20 минут. По прошествии времени слейте воду обратно в кастрюлю, доведите до кипения и снова залейте овощи на 20 минут. Воду перелить обратно в кастрюлю, влить по 200 мл жидкости (сколько банок – столько стаканов и налить), добавить яблочный сок, соль, сахар, перец горошком и лавровый лист и довести до кипения. Залить маринадом банки и сразу же закатать. Перевернуть, укутать и охладить.

Огурцы, маринованные в соке красной смородины

Ингредиенты для 3-литровой банки:
огурцы средние,
1 лист эстрагона,
1 лист хрена,
1-2 зонтика укропа,
3-5 зубчиков чеснока
1 лавровый лист
3 листа черной смородины,
3 листа вишни,
5 черных перец горошком,
1-2 бутона гвоздики,
1-2 толстостенных сладких перца.
Маринад:
600 мл воды,
400 мл сока красной смородины,
50 г соли.

Подготовка:
Замочите огурцы на 6 часов в холодной воде с небольшим количеством соли. Болгарский перец разрезать на 4 части вдоль, удалить семена и бланшировать в кипящей воде в течение 1 минуты, затем охладить в ледяной воде. Очистите чеснок. На дно вымытых ошпаренных банок уложить все листья и специи, положить огурцы с перцем и залить кипятком до самого горлышка.Накрыть крышками и выдержать 4 минуты. Слить через крышку с отверстиями и залить еще одной порцией кипятка. Снова замочить на 4 минуты и процедить. В третий раз заливаем огурцы начинкой, отваренной и охлажденной до 85°С и сразу же закатываем. Перевернуть, накрыть. Охладите его. Можно использовать сок белой смородины.

Овощной салат с перловой крупой

Ингредиенты:
3 кг помидоров,
1 кг перца сладкого
1 кг моркови,
1 кг лука
500 мл растительного масла
200 г сухой перловой крупы,
1 стак сахара,
1 ст л соли.

Подготовка:
Морковь и помидоры измельчить на мясорубке или кухонном комбайне, лук и болгарский перец нарезать мелкими кубиками, крупу промыть до прозрачности и замочить в теплой воде. В кастрюлю влить растительное масло, сахар и соль, нагреть, добавить все овощи и перловку, перемешать и довести до кипения. Уменьшить огонь и варить 80-90 минут, периодически помешивая. Разложить по банкам и закатать. Вместо перловки можно взять рис, только варить салат нужно меньше, около часа.

Заготовки на зиму без уксуса, безусловно, хороши, но никогда не стоит забывать о безопасности, особенно если речь идет о грибах. Самая большая опасность, таящаяся в неправильно приготовленных консервах, — это ботулизм. Возбудитель ботулизма относится к группе анаэробных, то есть живущих без кислорода. Именно поэтому самым безопасным способом заготовки грибов является засолка в открытой таре (бочках, кадках и т. д.). Уксус в маринованных грибах хорошо справляется с возбудителем опасного заболевания, но вкус всех маринованных грибов одинаков. Поэтому, делая заготовки на зиму без уксуса из грибов, закатайте соленые грибы или используйте вместо уксуса лимонную кислоту и обязательно стерилизуйте банки, наполненные грибами, не менее 10 минут перед закатыванием.

Соленые грибы

Ингредиенты:
Грибы,
Листья хрена и смородины,
Зонтики укропа,
Душистый перец горошком,
Бутоны гвоздики,
Лавровый лист,
Соль.

Подготовка:
Свежие грибы отсортируйте и разделите по сортам.Грибы замочить отдельно (грибы вымачивают в горьком белом соке не менее 2 суток со сменой воды). После замачивания шампиньоны промыть в нескольких водах и варить в подсоленной воде 40 минут, еще отдельно. Слить воду, остудить грибы. Выстелите дно емкости для засолки листьями хрена. Охлажденные грибы смешать, обильно посолить, смешать с листьями смородины и хрена и зонтиками укропа и сложить в емкость. Сверху накройте листьями хрена, поверх них положите тарелку с гнетом, обернутую марлей, и поставьте в прохладное место. Накройте контейнер полиэтиленовым пакетом. Следите за грибами – если на марле появилась плесень, промойте ее, а к грибам посолите. В емкость можно добавлять новые порции грибов, но не более 2 недель. С момента последней закладки оставить грибы солить на месяц. По истечении времени достаньте грибы из емкости и разложите по стерилизованным банкам, плотно утрамбовав. Залить рассолом (1 ч.л. соли на 1 л кипятка), положить лавровый лист, перец горошком, гвоздику, накрыть банки прокипяченными крышками и поставить стерилизоваться на 40 минут.Свернуть, перевернуть, укутать и остудить. Хранить в прохладном месте.

Каждый человек, у которого есть свой огород или дача, круглый год хочет есть вкусные овощи со своего огорода. И чаще всего уксус используют для заготовок овощей. Однако этот ингредиент полезен не для всех людей. Например, людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта (гастриты, язвы, холецистит) или печени (цирроз, стеатоз), вообще не рекомендуется употреблять его в пищу. Но даже без использования уксуса можно сохранить вкус и полезные вещества.

Для того, чтобы заготовить помидоры без использования уксуса на зиму, можно выбрать рецепты с использованием лимонной кислоты, горчицы, меда, яблок или дикой алычи.

Правила консервирования томатов

В зависимости от набора специй меняется не только вкус, но и продолжительность сохранения продукта в подходящем состоянии.

Маринад без с использованием уксуса с лимонной кислотой делает вкус томатов мягким.Если вы берете лимонную кислоту в виде порошка, то на 1 литр воды достаточно пол-ложки. А в жидком состоянии одна чайная ложка на литр воды.

Используется как приправа:

Для маринада будет использоваться только фильтрованная родниковая вода. Другую воду лучше не использовать, вкус будет хуже.

Для консервирования томатов нужно выбирать спелые. Но не забывайте , что сорта желтых томатов содержат больше питательных веществ. Для того чтобы простерилизовать банки, их необходимо промыть содой, затем обдать кипятком и поставить на десять минут в микроволновку при температуре 100 градусов.

К помидоры замариновать без уксуса , положить помидоры, чеснок, зелень в банку, залить все кипятком до края банки, закрутить крышкой, оставить на пятнадцать минут. После остывания воду сливают в кастрюлю и снова доводят до кипения. В это время крышка должна быть на банке.

Во второй раз нужно сделать то же самое, только при закипании добавить соль и сахар. В третий раз варится сам маринад , добавляются все недостающие ингредиенты рецепта.Маринад варится несколько минут, после чего сразу же разливается по банкам. Банки сразу же закатывают и переворачивают вверх дном до полного остывания. После этого консервированные помидоры отправляются в темное прохладное место.

Весь процесс занимает примерно 1,5 часа. А томаты будут настаиваться не менее месяца. Так что зимой можно есть помидоры, выращенные на грядке.

Чтобы помидоры были жесткими и сохранили вкус, консервирование без уксуса проводят холодным способом, то есть заливают томаты уже остывшим маринадом.

Примеры рецептов консервирования помидоров

С помощью консервации заготовки с томатами можно сделать не только солеными, но и сладкими. Вы можете выбрать рецепт на любой вкус.

А чтобы консервированные помидоры без использования уксуса не забродили, возьмите другие полезные натуральные консерванты.

Рецепт с лимонной кислотой в качестве консерванта

Для приготовления можно использовать следующий рецепт. В этом случае специи для консервирования вовсе не потребуются.В этом случае рассол получается мягким и не солёным. Рецепт рассчитан на 1 литр воды. Помидоры лучше выбирать мелкие, если их нет, то крупные разрезают пополам.

Плод следует проткните плодоножку зубочисткой , затем положите их в банку и залейте кипятком. Оставьте на 15 минут. Налейте воду в кастрюлю, добавьте 1 столовую ложку соли, 2 столовые ложки сахара, дождитесь закипания. Рассол разлить по банкам, добавить щепотку лимонной кислоты и сразу закупорить до зимы.

Рецепт горчицы в качестве консерванта

Помидоры для этого рецепта разрезаны пополам, очень хорошо для этого подходят крупных помидора … Рецепт рассчитан на полтора килограмма помидоров.

Сначала помойте помидоры, одно яблоко. Желательно, чтобы яблоко было кислым … Одна луковица очищена и нарезана. На дно банки кладут половинку луковицы и половинку яблока. Далее идут помидоры, черный душистый перец, четыре зубчика чеснока и укроп.

Заливается кипяток, и банку закрывают крышкой , оставляют на 15 минут.Воду из банки сливают в кастрюлю, добавляют туда 1,5 столовые ложки сахара и 2 столовые ложки соли. Перед закипанием добавить 1 столовую ложку горчицы. Полученным рассолом залейте банку, закатайте и оставьте до зимы.

Рецепт с медом и лимоном в качестве консерванта

По этому рецепту выбирайте мелкие помидоры , черри будут в самый раз. Рецепт рассчитан на 3 литра заготовок.

Для начала срежьте кожицу помидора в нескольких местах. Обдаем их кипятком и опускаем на несколько секунд в холодную воду. Очищаем помидоры. На дно банки выкладываются пряные травы, для этого вполне подойдет базилик и кинза. Чеснок нарезается дольками и добавляется вместе с нарезанным красным перцем чили. Далее идут помидоры. И все это заливается маринадом, который делается так:

Для лимонного сока достаточно выжать два фрукта.

Затем банки закатывают и оставляют до зимы.

Рецепт сладких помидоров без уксуса

Для этого рецепта стерилизация не требуется. А кислые яблоки используют как консервант. Для защиты полученного продукта от вредных воздействий используется двойной объем горячей заливки.

В банку кладем лавровый лист, черный перец, нарезанные яблоки. Затем помидоры со сладким перцем и морковью, укропом и петрушкой. Впервые банка наполнена холодной водой. Затем его переливают в кастрюлю, кипятят и снова переливают в банку.Подождите пятнадцать минут и снова слейте воду. Добавить соль и сахар из расчета 50 грамм на литр. Доведите рассол до кипения. Наполните им банку и закатайте до зимы.

Для разнообразия рецепта можно также использовать в качестве трав мяту, эстрагон и базилик, а в качестве окислителя подойдет смородина, крыжовник или любая другая кислая ягода. Необязательно выбирать какой-то один вид, можно экспериментировать со вкусом.

Заготовить лечо на зиму

Кроме помидоров, без использования уксуса , можно также мариновать баклажаны, перец, капусту, огурцы и грибы.Вариантов приготовления томатов с определенными ингредиентами очень много. Рецепт есть у каждого.

Рецепт лечо без уксуса

Томаты взяты в количестве 5 кг, очищенные от кожицы. То же самое делаем с болгарским перцем (3 кг). Далее овощи очистить от семян , чтобы осталась только мякоть, нарезать мелкой соломкой. Отправляем вариться в кастрюле на 10 минут, для этого добавляем 2 ст. л. соли и 1,5 стакана сахара, 1 столовая ложка оливкового масла, 1 чайная ложка лимонной кислоты.

В предварительно стерилизованные банки закладывают по зелени, чеснок, гвоздику и перец черный. По желанию также можно добавить нарезанный лук.

Наполнить банки лечо до краев, чтобы не осталось воздуха для полной герметизации.

Теперь можно закрыть крышками и оставить до зимы.

Рецепт с виноградом без уксуса

Следующий рецепт может порадовать необычным сочетанием вкусов. Чтобы сделать консервированные помидоры без уксуса по этому рецепту, стоит отказаться от чеснока и лука.Рекомендуется ограничить количество специй. Виноград очищают от косточек и кладут на дно банки вместе с черным перцем и специями. Далее укладываются плотные неочищенные томаты.

Для приготовления рассола добавить 2 ст. до кипятка (1,5 л). л. соли и 1,5 ст. л. Сахара. Нужно дождаться остывания, и разлить по наполненным банкам.

Можно закатать банки и оставить на зиму.

Рецепт консервирования помидоров с яблоками

Кислые яблоки идеально подходят для консервации без уксуса, можно использовать антоновку.Рецепт рассчитан на 3 литра готового продукта.

На дно банки выложите укроп, перец, листья вишни. Затем идут 2 нарезанных яблока и помидор. Для рассола на 0,5 л воды добавить 3 ст. л. соль и сахар. Банки заливают горячим рассолом и закатывают на зиму.

Любой из этих рецептов можно использовать без вреда для здоровья. Главное, хорошо простерилизовать банки, чтобы на томаты не попала плесень и бактерии. А выбор овощей и специй, количество соли и сахара – дело вкуса каждого.

Практически все хозяйки занимаются консервированием на зиму. Овощи, мясо, фрукты, ягоды заготавливают в банках, бочках и даже в кадках, как это делали наши прабабушки. Маринованные овощи, салаты из них – замечательная закуска, дополнение к любому блюду. В этой статье вы узнаете, как можно сделать консервирование без уксуса, рецепты некоторых способов маринования и полезные советы по подготовке к зиме.

Консервировать можно любые овощи, такие как помидоры, огурцы, сладкий и острый перец, баклажаны, кабачки и многое другое.Конец осени – разгар сезона сбора урожая. Маринады для приготовления овощей готовятся из всевозможных ингредиентов. Предлагаем вам рецепты консервирования всевозможных овощей в маринадах без уксуса. Такие блюда сохраняют полезные свойства овощей, сохраняют их вкус и безопасны для организма человека.

Как выбрать овощи для консервации

Для того, чтобы в будущем у вас были качественные маринованные блюда, следует выбирать овощи таким образом, чтобы они хорошо сохранялись:

  1. Для засолки огурцов следует выбирать плоды с темным оттенком.Идеальный размер огурца – шесть сантиметров. Прыщики должны быть темного цвета, кожица овоща должна быть тонкой.
  2. Для засолки помидоров следует выбирать мелкие плоды. Кожа должна быть твердой без повреждений. Идеальный сорт для консервации – сливочный.
  3. Чтобы сохранить перец, следует обратить внимание на цвет плодов. Он должен быть богатым и без повреждений. Также потребуется качественно очистить овощ от семян.
  4. При приготовлении баклажанов следует обращать внимание на спелость плодов.Цвет должен быть насыщенным, а кожица твердой.

Рецепт салата из разных овощей без уксуса

Вам потребуется следующий набор ингредиентов:

  • баклажаны — 2 кг;
  • томаты — чуть менее 1 кг;
  • лук репчатый — 5 шт.;
  • перец сладкий — 0,5 кг;
  • морковь — 3 шт.;
  • петрушка — пучок
  • специи по вкусу;
  • чеснок по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Все вышеперечисленные овощи необходимо тщательно подготовить: вымыть, очистить.
  2. Баклажаны нарезать кубиками среднего размера.
  3. Мелко нарежьте сладкий перец, лук, морковь.
  4. В отдельной емкости, желательно в кастрюле, обжарьте лук. Добавьте к луку болгарский перец и тушите три минуты.
  5. Далее выкладываем баклажаны, приправляем специями.
  6. Через 10 минут опустить натертую морковь в кастрюлю и накрыть крышкой.Продолжайте тушить в течение нескольких минут.
  7. Помидоры взбить блендером. Измельчите зелень и чеснок. Добавьте ингредиенты в томатное пюре и приправьте специями.
  8. Приготовленную массу загрузить в кастрюлю и продолжать процесс около 8 минут.
  9. Готовое блюдо разложите по заранее подготовленным емкостям и закатайте крышками.

Хрустящие огурцы без уксуса

Существует множество способов замариновать огурцы без добавления уксуса.Сегодня мы познакомим вас с одним из таких рецептов.

Для воспроизведения представленного блюда вам потребуется:

  • огурцы — 1 кг;
  • чеснок — 2 зубца;
  • зелень по вкусу;
  • перец острый — 1 шт. ;
  • перец черный — 10 горошин;
  • корень хрена — 2 шт.;
  • листья лавра, вишни;
  • 40 г соли;
  • 80 г сахара:
  • лимонная кислота — 1 столовая ложка.

Способ приготовления:

  1. Промойте каждый ингредиент.Простерилизуйте банки, а крышки опустите в кипящую воду.
  2. Сложите огурцы вертикально в контейнеры по вашему выбору. Также добавьте несколько зубчиков чеснока, зелень, листья лавра и вишни, специи.
  3. Вскипятить кастрюлю с водой.
  4. Емкости с огурцами обдать кипятком. В течение 10 минут вода пропитывается огуречным соком.
  5. Слейте ароматизированную воду обратно в контейнер.
  6. В почти готовый маринад добавить специи и вскипятить.
  7. Добавить к огурцам лимонную кислоту.
  8. Полученным маринадом залить банки и закатать крышками.

Диетические кабачки на зиму

Кабачки относятся к диетическим продуктам с высоким содержанием калия и натрия. Практически все диетологи рекомендуют употреблять этот овощ круглый год. Предлагаем вашему вниманию рецепт консервирования кабачка с сохранением всех его полезных свойств.

Для приготовления заготовки потребуются:

  • кабачки большие — 4 шт.;
  • кислота лимонная — 1 чайная ложка;
  • лист хрена;
  • приправы — по вкусу;
  • несколько листьев лавра;
  • один пучок зелени;
  • чеснок по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Подготовьте емкости для маринования в микроволновой печи. Для этого банки заливаем кипятком и ставим в духовку на 10 минут при мощности 80 градусов.
  2. Срежьте все неровности и снимите кожицу с кабачков.Нарежьте тонкими кольцами.
  3. Разложить кабачки по банкам и залить кипятком.
  4. Через 5 минут перелейте жидкость обратно в кастрюлю и варите несколько минут.
  5. Положите веточки укропа и другие специи на дно банок.
  6. Растворить специи в маринаде и залить кабачки.
  7. Закатайте банки крышками с помощью ключа.

Банки должны остывать в перевернутом положении, будучи тепло укутанными.

Сладкие хрустящие огурчики, маринованные без уксуса

Закуска, приготовленная по этому рецепту, не обожжет язык от большого количества соли и уксуса, а порадует приятной сладостью и хрустящей структурой.

Для приготовления трехлитровой банки вам потребуется:

  • половинка моркови;
  • половинка сладкого перца;
  • маленький стручок чили;
  • 3 зонтика укропа;
  • пара листьев смородины;
  • пара листьев вишни;
  • 5 штук душистого перца в форме горошины;
  • десертная ложка лимонной кислоты;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • огурцы объемом банки;
  • 4 десертные ложки соли;
  • полтора литра воды;
  • 8 десертных ложек сахара.

Пошаговый способ приготовления:

  1. У всех огурцов отрезают хвостики, овощ моют и опускают в холодную воду на 3 часа.
  2. В это время банку стерилизуют, а воду кипятят.
  3. Остальные ингредиенты промывают под проточной водой.
  4. На дно банки выкладываются зонтики укропа, листья смородины, вишни, несколько кружочков моркови и кусочки сладкого перца, стручок чили, перец горошком и чеснок.
  5. Банка наполнена огурцами.
  6. Заготовку заливают кипятком и выдерживают 20 минут.
  7. Вода из банки выливается в кастрюлю, в ней растворяются соль и сахарный песок.
  8. Кастрюлю ставят на огонь и рассол кипятят 5 минут.
  9. В огурцы вливается лимонная кислота. Заготовка заливается сладким рассолом.
  10. Крышки закатывают, заготовку переворачивают и укутывают теплым полотенцем на 2 дня.

Чтобы огурцы были еще вкуснее, овощи нужно выбирать небольшого размера: 7-10 сантиметров в длину.

Рецепт овощного салата с перцем и помидорами

Для его приготовления вам потребуется:

  • болгарский перец и помидоры — 4 кг;
  • лук — 6 шт.
  • морковь — 3 шт.;
  • чеснок по вкусу;
  • лимонная кислота;
  • соль, лавровый лист по вкусу.

Алгоритм приготовления:

  1. Помидоры измельчить блендером.
  2. Разрежьте перец на четвертинки.
  3. Лук и морковь нарежьте удобным для вас способом.
  4. Вскипятите томатное пюре в большой кастрюле.
  5. Добавить к помидорам остальные овощи.
  6. Постоянно помешивая, варить полчаса.
  7. За несколько минут до окончания приготовления влить растительное масло.
  8. Добавить в эту же массу лимонную кислоту, измельченный чеснок и специи.
  9. Подготовьте контейнеры и плотно наполните их салатом.
  10. Готовое блюдо закатать крышками.

Сладкие помидоры с базиликом

Одной из уникальных закусок являются вяленые помидоры с базиликом.

Вам потребуется:

  • помидоры — 1 кг;
  • базилик зеленый — большой пучок;
  • масло растительное — 1 стакан;
  • чеснок по вкусу;
  • специи по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Подготовьте помидоры, разрезав их на несколько частей.
  2. Обильно налейте масло на противень. Сверху выложите помидоры. Приправить специями.
  3. Помидоры томить в духовке при температуре не более 80 градусов около десяти часов.
  4. Подготовьте чеснок и базилик, нарезав их на мелкие кусочки.
  5. На дно стерилизованных банок налить масло.
  6. Уложить в банки слоями: помидоры, базилик, чеснок. Снова следует растительное масло.

Закройте банки крышками и поставьте в холодильник.Через несколько дней маринованные вяленые помидоры будут готовы к дегустации.

Овощное ассорти

Овощи можно консервировать по отдельности или вместе.

Ингредиенты:

  • одна луковица;
  • один сладкий перец;
  • кочан капусты;
  • помидоры и огурцы;
  • одна морковка;
  • 2 ст. л. Сахара;
  • 1 ст. л. поваренная соль;
  • 1 ч.л. лимонной кислоты;
  • 2 зубчика чеснока;
  • перец черный горошком;
  • базилик, петрушка;
  • лавровый лист по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Подготовьте емкости с крышками, простерилизовав их.
  2. Огурцы промойте и отрежьте хвостики. Опустите их в кипящую воду на несколько минут и поместите в емкость.
  3. Помидоры опустить в воду (не более чем на пять минут).
  4. Нарежьте морковь соломкой.
  5. Нашинковать капусту.
  6. Разрезать сладкий перец на несколько частей.
  7. Лук нарежьте полукольцами, а чеснок раздавите ножом.
  8. Остальные овощи тоже опустите в воду.
  9. Растворите специи и кислоту в воде.
  10. Вскипятить маринад.
  11. Наполните каждый контейнер овощами. Полученным ароматным маринадом заливаем заготовки, закатываем ключом.

Консервирование огурцов без уксуса (видео)

Консервирование без уксуса достаточно просто и экономично. Но самое главное, отсутствие уксуса позволяет сохранить натуральность каждого продукта.

Консервированные помидоры на зиму без уксуса – приоритетная заготовка для тех, кто заботится о здоровом питании или не уважает уксусный привкус в закусках. В подобном оформлении томаты порадуют отличными характеристиками и станут одним из лучших дополнений к любому столу.

Помимо яркого вкуса помидоры на зиму без уксуса сохраняют ряд витаминов.

Будут хорошим перекусом на любой праздник и дополнят скромный семейный ужин.

Именно поэтому ответственные домохозяйки каждый год стараются их закрыть.

Есть много способов заготовить помидоры на зиму без уксуса; добавление некоторых специй и приправ может изменить вкус и даже продлить срок хранения.

Заготовку без уксуса сделать просто, ведь она готовится без сложной стерилизации и прочих изысков. Достаточно приготовить маринад, уложить в банки спелые помидоры, залить и закатать банки специальным ключом.Вот и все хитрости, а как вкусно зимой!

Конечно, многое зависит от рецепта. С добавлением таких продуктов, как алыча, яблоки, горчица и другие вкус помидора резко меняется. Вы можете накрыть помидоры целыми или ломтиками — как вам больше нравится. Чем дольше они будут настаиваться, тем сочнее и вкуснее получится. Готовьте в сезон созревания, когда овощи недорогие и созревшие.

Важное правило для всех рецептов: после того, как банки закатаны, их необходимо перевернуть вверх дном, в таком положении они должны остыть.


Если есть желание заготовить помидоры без уксуса на зиму, рецепты вкусных закусок и доступные рекомендации помогут осуществить затею качественно и без лишних хлопот, обеспечив идеальную сохранность заготовки в лучшем виде.

  1. Для консервирования выбирайте помидоры правильной формы, без повреждений и вмятин, с плотной мякотью.
  2. Перед горячим засолом промытые плоды накалывают зубочисткой, шпажкой или вилкой, что поможет сохранить целостность томатов и предохранит их от растрескивания.
  3. В качестве вкусовых и пряных добавок часто используют зонтики укропа, петрушки, сельдерея, черного и душистого перца, гвоздики, корицы, чеснока, чили, листьев вишни, хрена, смородины. Лавровые листья тоже не будут лишними.
  4. Банки перед консервированием стерилизуют любым удобным способом, крышки кипятят 5 минут.
  5. Воду для консервирования используют фильтрованную, бутилированную или родниковую.
  6. Горячие банки после запайки переворачивают вверх дном и тепло укутывают до полного остывания, что обеспечит идеальную сохранность заготовки на долгое время.

Классический рецепт помидоров на зиму без уксуса

Этот рецепт не относится к разряду конкурсных, но в этом его преимущество: он прост и понятен даже тем хозяйкам, которые впервые консервируют помидоры на зиму без уксуса. Легкость заключается в том, что не нужно повторно сливать воду. На вкус они как томатный сок с солью. А набор ингредиентов небольшой, а значит все получится!

Ингредиенты

Список ингредиентов самый короткий из всех представленных рецептов, так как нам понадобится только соль, вода и помидоры.

Важно соблюдать пропорции: на литровую банку положить чайную ложку соли, кипятить полчаса. На двухлитровую банку понадобится столовая ложка соли без верха, кипятить 40 минут, и соответственно на трехлитровую банку столовая ложка соли с верхом и вариться 50 минут.

Способ приготовления

Помидоры моем под проточной водой, обсушиваем.

Укладываем их в вымытые и сухие банки, сверху насыпаем соль, определяем количество по указанной выше пропорции.

Ставим банки в кастрюлю, чтобы они не лопнули при кипячении, дно кастрюли застилаем тряпкой. Залить водой на две трети высоты банок.

Томаты заливаем некипяченой холодной водой и накрываем крышками. После закипания варить на среднем огне полчаса.

Еще через 30 минут достаем и закатываем банки, переворачиваем вверх дном, остужаем. Хорошо хранится, перед употреблением должен настояться в течение месяца.

Помидоры на зиму без уксуса и стерилизации

Помидоры, маринованные без уксуса и стерилизованные по следующей рецептуре, сбалансированы по вкусу, степень остроты и остроты которого можно регулировать, изменяя состав дополнительных ингредиентов.При правильном выполнении процесса и соблюдении условий стерильности заготовка прекрасно сохраняется без кислотосодержащих консервантов.

Ингредиенты:

  • томаты — 2-2,5 кг;
  • вода
  • – 1,5-2 литра;
  • соль и сахар — по 2 ст ложки;
  • чеснок – 4-5 зубчиков;
  • зелень, специи.

Подготовка

  1. Вымытые помидоры укладывают в стерильные банки, положив на дно травы и специи.
  2. Томаты залить кипятком, оставить на 20 минут под крышкой.
  3. Жидкость сливают, кипятят, снова разливают по банкам на 20 минут.
  4. Настой снова кипятят, добавляя соль и сахар.
  5. Разлейте рассол по банкам.
  6. Помидоры на зиму без уксуса укупоривают стерильными крышками, емкости переворачивают вверх дном и утепляют до полного остывания.

Помидоры в собственном соку без уксуса

При наличии богатого урожая не упустите возможность полакомиться идеальной во всех отношениях закуской, приготовив томаты в собственном соку без уксуса.При приготовлении таким способом томаты сохраняют свой свежий натуральный вкус, приобретая легкую пикантность и недостающий баланс соли и сахара. По желанию в банки можно добавить зубчики чеснока или специи.

Ингредиенты:

  • помидоры — 2 кг;
  • томатный свежеприготовленный сок — 1,5 л;
  • соль
  • – 1,5 ст. ложки;
  • сахар
  • — 2,5 ст. ложки.

Подготовка

  1. Приготовьте необходимое количество сока любым удобным способом.
  2. Помидор варить 5 минут, добавив соль и сахар.
  3. Помидоры раскладывают по банкам, заливают соком, закрывают крышками.
  4. Литровую тару стерилизовать 20 минут, трехлитровую тару 30 минут, укупорить, укутать.

Помидоры с аспирином без уксуса на зиму

Можно приготовить соленые помидоры на зиму без уксуса с добавлением ацетилсалициловой кислоты, которая будет играть роль консерванта, создавая нужную кислую среду, и защищать урожай от воздействия вредоносных бактерий.При хранении емкостей на холоде можно использовать однократную заливку рассолом.

Ингредиенты:

  • помидоры — 2 кг;
  • аспирин – 2 таблетки;
  • соль
  • – 1-1,5 ст. ложки;
  • вода — 1,5 л;
  • травы, специи, чеснок.

Подготовка

  1. В стерилизованные банки уложить зелень, чеснок, специи и промытые помидоры.
  2. Залить помидоры кипятком.
  3. Через 20 минут воду сливают и кипятят с солью.
  4. В банки добавляют аспирин, заливают кипящим рассолом.
  5. Соленые помидоры запечатайте аспирином без уксуса, укутайте вверх дном до остывания.

Томаты маринованные без уксуса с лимонной кислотой

Приятные на вкус, с гармоничной кислинкой получаются заготовленные томаты без уксуса на зиму с лимонной кислотой. Добавка обеспечит идеальную сохранность закуски в комнатных условиях без дополнительной стерилизации.Особую пикантность томатам придадут сладкий перец, гвоздика и петрушка.

Ингредиенты:

  • томаты — 1,5 кг;
  • лимонная кислота – 1 ч.л.;
  • соль
  • – 1 ст. ложка;
  • сахар — 3 ст.л. ложки;
  • вода — 1 л;
  • перец болгарский – 0,5-1 шт.;
  • гвоздика – 2 шт.;
  • зелень, специи.

Подготовка

  1. Зелень, специи, нарезанный перец и промытые помидоры помещают в стерильную тару.
  2. Залить все кипятком на 20 минут.
  3. Воду сливают, кипятят с солью, сахаром и лимонной кислотой, разливают по банкам.
  4. Помидоры заваривают на зиму без уксуса, укутывают до остывания.

Сладкие помидоры на зиму без уксуса

Консервированные помидоры без уксуса по следующему рецепту порадуют любителей сладких заготовок. Количество сахара можно уменьшить или увеличить, регулируя пропорции по индивидуальным предпочтениям.Если в каждую банку положить по несколько колец чили, закуска приобретет пикантный оттенок.

Ингредиенты:

  • томаты — 1,5 кг;
  • соль
  • – 2 ст. ложки;
  • сахар — 4-5 ст. ложки;
  • вода — 1 л;
  • зелень, специи.

Подготовка

  1. Зелень, специи, промытые помидоры укладываются в банки.
  2. Рассол варят из воды, соли и сахара, разливают в емкости.
  3. Сосуды закрыть крышками, стерилизовать 20 минут.
  4. Сладкие помидоры на зиму без уксуса укупорить, укутать до остывания.

Помидоры с виноградом на зиму без уксуса

Вареные маринованные помидоры без уксуса на зиму с виноградом приобретают необычный вкус. Предпочтительнее использовать ягоды белых или розовых кисло-сладких сортов. Содержащаяся в них натуральная кислота обеспечит должный вкус и безопасность закуски, а сама заготовка дополнится еще одним вкусным съедобным компонентом.

Ингредиенты:

  • помидоры — 1,2-1,3 кг;
  • винограда — 300 г;
  • соль
  • – 1 ст. ложка;
  • сахар
  • — 2 ст. ложки;
  • вода — 1 л;
  • болгарский перец – 1-2 шт.;
  • зелень, чеснок.

Подготовка

  1. Перец, зелень и чеснок укладывают на дно стерильной тары.
  2. Наполните банки вымытыми помидорами и виноградом.
  3. Залить содержимое кипятком на 20 минут.
  4. Воду слить, вскипятить с солью и сахаром, разлить обратно в банки.
  5. Помидоры с виноградом на зиму без уксуса укупорить, укутать.

Помидоры с яблоками на зиму без уксуса

Источником дополнительной кислотности заготовки могут стать яблоки

соответствующих кислых и ароматных сортов. Идеальным вариантом будут плоды антоновки. На одну трехлитровую емкость нужно будет положить два плода среднего размера.Их можно предварительно нарезать крупными ломтиками, при этом удаляя семенные коробочки.

Ингредиенты:

  • томаты — 1,5 кг;
  • яблоки – 2 шт.;
  • соль
  • – 3 ст. ложки;
  • сахар — 3 ст.л. ложки;
  • вода — 1,5 л;
  • зелень, перец, специи, чеснок.

Подготовка

  1. Зелень, специи, помидоры и яблоки укладывают в стерильные банки.
  2. Залить компоненты кипятком на 20 минут.
  3. Воду слить, вскипятить с солью и сахаром, разлить по емкостям.
  4. Помидоры с яблоками без уксуса укупорить, укутать.

Помидоры в желе без уксуса на зиму

Вы сможете удивить своих родных и близких оригинальной и вкусной закуской, приготовленной по следующему рецепту. В этом случае томаты без уксуса консервируют в желейной заливке, которая эффектно дополнит фрукты при подаче.Добавленные в банку кольца лука и дольки чеснока придадут желе и помидорам особый вкус.

Ингредиенты:

  • помидоры — 2 кг;
  • репчатый лук
  • – 500 г;
  • желатин — 2 ст.л. ложки;
  • соль
  • – 2 ст. ложки;
  • сахар
  • – 0,5 стакана;
  • вода — 1,5 л;
  • укроп, петрушка, чеснок, лавр, душистый перец.

Подготовка

  1. Помидоры раскладывают по банкам, чередуя с полукольцами лука и измельченным чесноком.
  2. Желатин заливают стаканом воды, а рассол варят из остальной жидкости, добавляя соль и сахар.
  3. Размешать гранулы в рассоле, разлить по банкам.

Зеленые помидоры на зиму без уксуса

Не успевшие созреть плоды можно консервировать c. Вкус полученной заготовки удивит даже опытных поваров, порадовав своей особой пикантностью, изысканностью и свежестью. При правильном выполнении простой и незатейливой технологии закуска хорошо сохраняется даже в комнатных условиях.

Ингредиенты:

  • помидоры зеленые — 2 кг;
  • томатный сок – 1,5 л;
  • соль
  • – 2 ст. ложки;
  • сахар
  • — 6 ст. ложки;
  • аспирин – 2 таблетки;
  • корица — 0,5 ч.л.

Подготовка

  1. Поместите зеленые помидоры в банки.
  2. Дважды залейте помидоры кипятком, каждый раз оставляя плоды закрытыми на 15 минут.
  3. Томатный сок уваривают с солью, сахаром и корицей.
  4. Аспирин рассыпают по банкам и заливают томатной начинкой.
  5. Зеленые помидоры без уксуса запечатать, укутать до остывания.

Помидоры дольками на зиму без уксуса

Без уксуса следующий рецепт позволит найти применение крупным фруктам, которые не войдут в банку целиком. Помидоры, собранные подобным образом, сохраняют свежий вкус, приобретая легкую пикантность. Листья сельдерея или базилика, уложенные на дно емкостей, придадут особый аромат.

Ингредиенты:

  • помидоры;
  • вода — 1,5 л;
  • соль
  • – 1 ст. ложка;
  • листьев чеснока, сельдерея или базилика.

Подготовка

  1. Измельченный чеснок и зелень кладут на дно банок.
  2. Сосуды наполняют нарезанными крупными ломтиками помидорами.
  3. Вскипятить воду с солью, разлить по банкам.
  4. Контейнеры стерилизуют 10 минут, укупоривают, укутывают.

Холодные помидоры на зиму без уксуса

Соление томатов без уксуса с учетом следующих рекомендаций позволит получить вкусную пикантную закуску без термической обработки. Этот способ подходит, если у вас есть погреб, холодный подвал или свободное место в холодильнике, так как после оформления банки необходимо хранить исключительно на холоде.

Ингредиенты:

  • помидоры — 2 кг;
  • вода — 1.5 л;
  • соль
  • – 2 ст. ложки;
  • травы, специи, чеснок.

Подготовка

  1. Зелень, специи, промытые помидоры укладываются в банки.
  2. Растворите соль в чистой холодной воде, разлейте рассол по емкостям.
  3. Накройте сосуды нейлоновыми крышками и поставьте на холод.
  4. холодный метод без уксуса будет готов к употреблению через 1,5 месяца.

  • Вам понадобится 10 кг помидоров: 5 из них вымойте, оставив целыми, а оставшиеся 5 кг перетрите через мясорубку, чтобы получился сок.
  • На дно каждой стерилизованной банки положите несколько листьев смородины, зубчики чеснока, веточки укропа и корень хрена.
  • Наполните банку наполовину помидорами и снова положите сверху специи и травы.
  • Поставить томатный сок на огонь, добавить в него стакан соли. Дать всему закипеть, а затем полученным рассолом залить банки.

  • Возьмите 16 кг помидоров черри, промойте их и разложите по стерилизованным банкам.
  • Поверх помидоров положите листья смородины (их может быть сколько угодно), несколько горошин душистого перца и лавровый лист.
  • Сварить рассол из расчета на 5 л воды 1 ст. соли и 2 ст. Сахара. Когда закипит, добавить еще 12 ч. л. Семена горчицы.
  • Залить рассолом банки с помидорами. Через 1 сутки опустите их в подвал.

Помидоры на зиму без уксуса – хитрости и советы

В первую очередь обратите внимание на качество закупаемых овощей … Они должны быть в меру спелыми, твердыми, без плесени и других дефектов. Салат лучше делать из мягких спелых плодов, отрезая не нравящиеся вам части.

Если вы хотите заготовить помидоры на зиму без уксуса и других консервантов, вам нужно хорошо простерилизовать банки , в процессе работы не брать их за горлышко и, как говорят наши бабушки, не консервировать в критические дни. Это, скорее всего, связано с изменением гормонального фона в эти дни. Если залить помидоры холодным маринадом, они сохранят свою твердость и свежий вкус.

К помидорам можно добавить лук, кусочки сладкого перца, виноград, лимон.Помидоры, консервированные с перцем папперони и корнишонами, приобретают оригинальность.

Целые помидоры, лучшие способы сохранения урожая * Три рецепта

Целые помидоры — консервирование

Среди всех видов заготовок на зиму значительную часть составляют консервированные целые помидоры. Ведь их можно консервировать и целиком, и половинками, и ломтиками, и спелыми, и зелеными помидорами. Для заготовок используйте уксус или другие виды кислот, а можно засолить или заквасить.Вы можете приготовить томатный сок, соус и множество приправ. В плодах томата, законсервированных в таком виде, сохраняется наибольшее количество полезных веществ.

Популярный способ консервирования целых помидоров

Все инструкции по консервированию и безопасности пищевых продуктов можно найти в Национальном центре домашнего консервирования. Если вы новичок в консервировании, этот сайт будет вам полезен.

Правильное консервирование целых помидоров в банках

Во-первых, нужно понимать, что для консервирования нужно использовать только качественные помидоры, без мягких пятен, разного рода пятен и прочих повреждений.Для консервирования целых помидоров в банках хорошо подходят помидоры среднего и маленького размера. Цвет плодов особого значения не имеет — более того, даже в одной банке разноцветные томаты будут смотреться великолепно. Но по степени зрелости их желательно рассортировать так, чтобы в одной банке были помидоры примерно одной спелости.

Помидоры разного цвета прекрасно смотрятся в банке

Помидоры лучше всего перед консервированием вымыть в прохладной воде, не оставляя надолго замачиваться. В противном случае томаты могут стать мягкими и непригодными для консервирования.

Тщательно промойте помидоры перед консервированием

Консервированные целые помидоры с различными специями, от стандартных лаврового листа и перца до горошка и ароматных трав, семян горчицы и семян кориандра. Если в рецепте не предусмотрены травы для консервирования помидоров и стерилизации, необходимо их хорошо промыть перед тем, как уложить в банки и залить кипятком на пару минут.

Используйте ароматные специи и травы для консервирования

Идеальное соотношение сахара и соли для консервирования помидоров 2:1. Если в рецепте консервированных помидоров указано, что сахар относится к соли как 3:1, то это означает, что вкус готовых томатов будет слегка сладковатым.Именно этот вкус для многих является наиболее привлекательным, но здесь каждый выбирает по своему вкусу.

Обязательно вымойте контейнеры для консервирования, желательно с пищевой содой, а затем тщательно ополосните их в проточной воде. Крышки не менее 5 минут в кипящую воду. Если стерилизация по рецепту консервированных помидоров, достаточно почистить банки.

Процесс стерилизации

Как сотрудник Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Перейдя по ссылке, вы ни за что не доплачиваете.

Консервирование томатов в банке Mason емкостью 32 унции

Банки емкостью 32 унции (около 1210 граммов) являются наиболее доступной и удобной тарой для одновременного консервирования целых помидоров. Если хозяйка делает запасы на зиму только себе или семья пока состоит всего из двух человек, то литровой емкости с консервированными помидорами может хватить на несколько приемов пищи. В любом случае ей не придется долго стоять в холодильнике.

В стеклянных банках емкостью 32 унции традиционное консервирование помидоров сливы или помидоров черри.В таком сравнительно небольшом объеме они могут поместиться больше.

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Для любого рецепта 32-унциевой банки потребуется
  • Стеклянная банка, от 400 до 700 г помидоров. Такое широкое распространение диктуют разные размеры плодов. Если в него поместится около 700 г помидоров черри, то средних помидоров поместится всего около 400 г.
  • Чеснок, в зависимости от рецепта — от 3 долек до половины вперед.
  • Если перец болгарский, то по одной штуке в нарезанном виде.
  • Перец острый немного — от 1/4 части до 1/3 стручка.
  • Количество воды, используемой для маринада, может варьироваться в зависимости от того, насколько заполнен контейнер. Но в среднем берут примерно половину объема — то есть 0,5 литра.
  • Количество соли может варьироваться от половины до целой столовой ложки.
  • Сахар является незаменимым ингредиентом для консервирования целых томатов. А вот ставить можно с 1 ст. ложки до 3-4, если это рекомендовано в рецептах.
  • Уксус также является популярным ингредиентом консервированных томатов.Если уксусной эссенции, то достаточно ½ чайной ложки. В случае добавления 9% столового уксуса берут, как правило, 1 столовую ложку.
  • При использовании лимонной кислоты порошок находится буквально на кончике ножа.
  • Гвоздика, черный и душистый перец в количестве 2-4 шт.
  • Душистые травы по вкусу — достаточно нескольких веточек.
Банка Mason на 32 унции (около 1210 г), удобная для консервирования и хранения продуктов

Три простых способа консервирования целых помидоров

 

Помидоры соленые — охлажденные целые помидоры

Как консервировать свежие помидоры по рецепту моей бабушки, она любила именно такие помидоры.Этот рецепт не требует возни с горячей водой и бланширования помидоров. Емкость, в которой вы будете солить помидоры, должна быть чистой и стерилизованной. Я предпочитаю делать все в одной емкости, так вкус томатов и специй получается насыщеннее и ароматнее.

Ингредиенты для трех банок по 32 унции (около 1210 граммов) масона:

Незрелые маринованные помидоры в банке
  • 1,6–1,8 кг целых помидоров
  • 1 головка чеснока
  • 3 корня хрена (каждый по 5 см)
  • 3 лавровых листа
  • 9 горошков душистого перца
  • 3 зонтика укропа
  • 6 листьев вишни, смородины
  • 3 листа хрена

Рассол:

  • На 1,1 л фильтрованной воды — 60 г соли

Способ приготовления:

  • Помидоры выбирайте целые, неспелые, почти зеленые (розовые).
  • Добавьте соль в воду и перемешайте до полного растворения.
  • На дно банки положите листья, специи, зубчики чеснока и хрен.
  • Залейте рассолом и закройте пластиковыми крышками.
  • Выдержать при комнатной температуре в течение восьми часов (оставить на ночь), затем поставить в холодильник.
  • Помидоры созреют через два месяца.

* Хранить в холодильнике и подвале.
** Можно солить в любой таре от банок до кастрюль и т.д.

Консервирование томатов без лимонного сока
Маринованные помидоры с крыжовником: Консервированные помидоры с крыжовником

Ингредиенты:

  • 2 кг целых помидоров
  • 250 г крыжовника

На 1 литр воды:

Способ приготовления:

  • Вымойте помидоры, вымойте крыжовник и удалите хвостики.
  • Помидоры и крыжовник нарежьте зубочисткой и плотно уложите в банки.
  • Вскипятите воду, добавьте соль и сахар — варите 10 минут.
  • Разлить маринад по банкам с томатами. Через пять минут перелейте маринад в кастрюлю, доведите до кипения и снова залейте рассолом помидоры. Через 5 минут повторить процедуру. Всего должно быть три кипячения и заливки рассолом. Вот как мы получаем бланшированные помидоры.
  • Банки закрыть крышками, перевернуть и укутать одеялом до полного остывания банок.

* Хранить в прохладном месте.

Маринованные помидоры с чесноком:

Эти томаты бьют все рекорды в моем личном рейтинге и уже давно на вершине!

Ингредиенты для трех банок по 32 унции (около 1210 граммов) масона:

Консервирование целых помидоров с чесноком и уксусом
  • 1500-1700 г целых помидоров
  • 200 г чеснока

Маринад на 1 л воды:

  • 1 столовая ложка соли
  • 3 столовые ложки сахара
  • 1 столовая ложка уксуса 9%

Способ приготовления:

  • Очистить чеснок.На каждую банку должно быть достаточно горсти чеснока.
  • Промойте и обсушите помидоры — разложите по банкам, чередуя с чесноком. Залить кипятком и оставить на 5-7 минут. Слейте воду в кастрюлю, добавьте соль и сахар. Рассчитывайте пропорции из расчета на один литр воды. Снова вскипятить рассол и залить помидоры. Через 5-7 минут повторите процедуру, чтобы получить бланшированные помидоры. Снова слейте воду и добавьте уксус. Разлейте рассол по банкам и закройте крышками.
  • Банки закрыть крышками, перевернуть и укутать одеялом до полного остывания банок.

* Хранить в прохладном месте.

Если вы решили консервировать целые помидоры по моему рецепту, поделитесь, пожалуйста, своими результатами. Возникнут трудности, и я с удовольствием отвечу на вопросы. Поделитесь своими рецептами, и я опубликую от вашего имени.

Три простых способа консервирования целых помидоров

Мэри

Консервирование целых помидоров. Три простых и доступных рецепта.

Время подготовки 30 минут

Time 45 минут

Общее время 1 час 15 минут

Курс 15 минут

Курс закуски, консервирование, боковое блюдо

Кухня Европейская

порции 3

калорий 24 ккал

Все помидоры холодные три 32 унции (ок.1,210 грамм) банки Мейсон:
  • 1,6 -1,8 кг Все помидоры
  • 1 головки чеснока
  • 3 корней Hronseradish
  • 3 заливные листья
  • 9 шт Peppercorns
  • 3 шт. Укропляние
  • 6 Черри, Листья смородины
  • 3-х кусок листьев хрена
рассол
  • 1,1 L отфильтрованной воды
  • 60 г соли
  • маринованные помидоры с крыжовником:
    • 2 кг всего помидоров
    • 250 г крыжовник
    Marinade для 1 литра воды
    Маринованные помидоры с чесноком:
    • 1,5-1,1,7 кг Все помидоры
    • 200 г чеснока
    Marinade для 1 литра воды
    • 1 TBSP соль
    • 3 ст.л. Сахар
    • 1 ст.л. Уксус 9%
    Холодная упаковка из цельных помидоров
    • 1.Выбирайте целые помидоры, неспелые, почти зеленые (розовые).2. Добавьте в воду соль и перемешайте до полного растворения.3. На дно банки положите листья, специи, зубчики чеснока и хрен.4. Залейте рассолом и закройте пластиковыми крышками.5. Держите при комнатной температуре в течение восьми часов (оставьте на ночь), затем охладите.6. Помидоры созреют через два месяца.* Хранить в холодильнике и подвале.** Солить можно в любой таре от банок до кастрюль и т.п.Вымойте помидоры, промойте крыжовник и удалите хвостики.2. Помидоры и крыжовник нарежьте зубочисткой и плотно уложите в банки.3. Вскипятить воду, добавить соль и сахар. Варить 10 минут.4. Разлить маринад по банкам с помидорами. Через пять минут перелейте маринад в кастрюлю, доведите до кипения и снова залейте рассолом помидоры. Через 5 минут повторить процедуру. Всего должно быть три кипячения и заливки рассола. Вот как мы получаем бланшированные помидоры.5. Банки закрыть крышками, перевернуть и укутать одеялом до полного остывания банок.* Хранить в прохладном месте.
    Маринованные помидоры с чесноком
    • 1. Очистить чеснок. На каждую банку должно быть достаточно горсти чеснока.2. Промойте и обсушите помидоры — разложите по банкам, чередуя с чесноком. Залить кипятком и оставить на 5-7 минут. Слейте воду в кастрюлю, добавьте соль и сахар. Рассчитывайте пропорции из расчета на один литр воды. Снова вскипятить рассол и залить помидоры. 3. Через 5-7 минут повторить процедуру, чтобы получить бланшированные помидоры.Снова слейте воду и добавьте уксус. Разлейте рассол по банкам и закройте крышками.4. Банки перевернуть одеялом до полного остывания*. Хранить в прохладном месте.
    • Для рецепта помидоров в холодной упаковке я предпочитаю использовать большой контейнер для консервирования. Это может быть кастрюля, пластиковый пищевой контейнер, большие стеклянные банки. Таким образом, все специи и ароматы усиливают вкус томатов.
    • В рецептах рассол для маринада рассчитан на один литр воды.Используйте столько, сколько позволяет ваш контейнер для консервирования. Лишний рассол можно слить, а все специи сложить в банку.
    • Перед тем, как положить помидоры в банку, проткните зубочисткой основание черенка. Таким образом, кожура помидоров останется целой.

    Порция: 100 гКкал: 24 ккалУглеводы: 5,2 гБелки: 1,1 гЖиры: 0,2 гКлетчатка: 1,2 г

    Делиться заботой!

    Маринованные зеленые помидоры, простой рецепт консервирования зеленых помидоров.Эти соленья вкусны, экономичны и полны витаминов.

    Мне нравится видеть эти большие банки с маринованными зелеными помидорами на полках в погребе, это действительно мои любимые соленья.

    Что делать с зелеными, недозрелыми помидорами?

    Как насчет всех этих неспелых зеленых помидоров, которые уже не успеют созреть этим летом? Если вы когда-нибудь выращивали помидоры в саду, на балконе или в теплице, вы понимаете, о чем я говорю.

    Так что с ними делать? Можно их, конечно, было бы так жалко их просто выбросить.Или какая-нибудь потрясающая сальса-верде. Или вы можете нарезать их и положить на гриль.

    Итак, законсервировав хрен и сварив варенье из арбузных корок, замариновав кабачки и приготовив закуску, я решил приготовить свои любимые соленья: соленья из зеленых помидоров .

    Вредны ли зеленые помидоры?

    Я вырос на этих консервированных помидорах в Румынии, зимой они у нас были минимум раз в несколько дней, но, приехав в Германию, я обнаружил, что многие люди даже не могли понять, как я вообще могу их есть.

    Видите ли, все продолжают думать, что незрелые помидоры ядовиты. Точно так же, как и этот маленький зеленый стебель спелого помидора, они все терпеливо отрезают его от каждого помидора черри, который кладут себе в рот, опасаясь отравления.

    Ну, как прямо сказал мой двоюродный брат Ади: «Учитывая, что я никогда не удалял эту зеленую штуку с помидоров и со всеми этими зелеными помидорами, которые я ел всю свою жизнь, я должен быть давно мертв! Но я нет!»

    Итак, на всякий случай, если вы все еще боитесь есть соленые огурцы из зеленых помидоров.

    Помидоры относятся к семейству пасленовых, как, например, баклажаны и картофель, которые производят токсичное вещество под названием соланин, являющееся частью их защитного механизма от животных. Помидоры производят аналогичное, но менее токсичное вещество под названием томатин.

    Оба эти вещества могут иногда вызывать расстройство желудка. НО, это произойдет только в том случае, если вы каждый день съедаете килограммы зеленых помидоров, зеленого картофеля или сырых баклажанов, чего, я уверен, вы не будете делать, никто этого не делает.

    Как сделать?

    • Я смешала немного сельдерея и моркови с зелеными помидорами, мне нравится их кисловатая хрусткость, вы можете сделать так же или выбрать другие овощи, например, маленькие соцветия цветной капусты.
    • Попробуйте достать свежий корень хрена, в этом рецепте он действительно великолепен.
    • Вам понадобятся довольно большие консервные банки, достаточно большие, чтобы в них поместилось не менее пяти-шести помидоров, а лучше больше. Я предпочитаю мариновать маленькие и средние помидоры, а также нарезать и жарить или жарить на гриле их более крупных компаньонов.
    • У меня было около 2 кг/4,4 фунта. Тем не менее, вы можете использовать столько, сколько у вас есть. Сделайте достаточное количество засолочной жидкости (рассчитывая водно-солевой коэффициент) и выбросьте остаток, если слишком много, это просто вода с солью.

    Шаг за шагом:

    • Помойте овощи.
    • Очистите и крупно нарежьте морковь.
    • Очистите сельдерей и нарежьте его кубиками размером с ломтики моркови.
    • Также очистите листья сельдерея.
    • Очистить хрен, тщательно вымыть и нарезать полосками толщиной с палец, толщиной и длиной примерно с мизинец.
    • Доведите воду и соль до кипения. Дать покипеть 3-4 минуты. Дайте немного остыть, не дольше 3-4 минут. Если он станет слишком холодным, подогрейте его. Жидкость должна быть очень горячей, но не кипеть.
    • Тем временем положите полоски хрена на дно подготовленных банок.
    • Начните добавлять помидоры, чередуя ломтики моркови, кубики сельдерея, листья сельдерея, полоски хрена, зубчики чеснока и лавровый лист между ними.
    • Посыпать горчицей, семенами укропа и черным перцем горошком каждую банку.
    • Осторожно разлейте горячий раствор по банкам. Подождите 1 минуту, затем при необходимости долейте еще жидкости. Овощи должны быть полностью покрыты солевым раствором.
    • Хорошо закройте банки.
    • Процесс на кипящей водяной бане или в автоклаве в течение 15 минут с поправкой на высоту над уровнем моря.

    Как долго они хранятся?

    • Храните банки в темном прохладном месте.
    • Оставьте соленые огурцы на 4 недели, прежде чем начать их есть.
    • Открыв банку, храните ее в холодильнике.
    • Их хватит как минимум на зиму, то есть примерно на 4-6 месяцев.

    Как обслуживать?

    В Румынии маринованные зеленые помидоры подают в качестве гарнира ко многим блюдам в зимние месяцы.

    Я всегда был поклонником соленых огурцов, и этот рецепт всегда был моим любимым, я мог есть соленые огурцы каждый день, либо на завтрак с хлебом и сыром, либо в качестве гарнира к нескольким видам блюд, например:

    • Простерилизовать банки.Подробнее о стерилизации банок читайте в этом посте.
    • Вымойте зеленые помидоры. Очистите и крупно нарежьте морковь. Очистите сельдерей и нарежьте его кубиками размером с ломтики моркови. Листья сельдерея также очистить. Очистите хрен, тщательно промойте его и нарежьте полосками толщиной с палец, толщиной и длиной примерно с мизинец.

    • Доведите воду и соль до кипения. Дать покипеть 3-4 минуты. Дайте немного остыть, не дольше 3-4 минут.Если он станет слишком холодным, подогрейте его.

    • Тем временем положите полоски хрена на дно подготовленных банок. Начните добавлять зеленые помидоры, чередуя ломтики моркови, кубики сельдерея, листья сельдерея, полоски хрена, зубчики чеснока и лавровый лист между ними.

    • Посыпьте горчицей, семенами укропа и черным перцем горошком каждую банку.

    • Осторожно разлейте горячий маринад по банкам. Подождите 1 минуту, чтобы жидкость застыла в банке, и добавьте еще жидкости, если помидоры не полностью покрыты солевым раствором.Банки очень хорошо закупорить.

    • Процесс в кипящей водяной бане или консервном банке в течение 15 минут с поправкой на высоту над уровнем моря.

    • Оставьте соленые огурцы на четыре недели, прежде чем начать их есть. Открыв банку, храните ее в холодильнике.

    • См. выше для подачи идей.

    Порция: 1 банка | Калорийность: 125 ккал | Углеводы: 28 г | Белок: 5 г | Жир: 1 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Натрий: 5298 мг | Волокно: 8 г | Сахар: 14 г

    Помидоры половинками на зиму

    Главный враг любого продукта – кислород, который напрямую вызывает порчу (окисление), а главный враг кислорода, в свою очередь, – масло.Поэтому неудивительно, почему для хранения мяса (особенно паштетов и конфи, способных долго сохранять свежесть под маслянистой корочкой), а также овощей часто используют масло. В приведенных ниже рецептах мы поделимся с вами рекомендациями, как можно сохранить помидоры на всю зиму, а вдобавок ко всему придать им необычный вкус и аромат с помощью растительных масел.

    Рецепт помидоров с овощами и подсолнечным маслом

    Ингредиенты:

    • кабачки — 4 шт.;
    • — 3 шт.;
    • помидоры (крупные) – 7 шт.;
    • тимьян — 1 веточка;
    • чеснок – 6 зубчиков;
    • сок лимона — 4 ст.л. ложки;
    • соль
    • – 1 ч.л.;
    • оливковое или подсолнечное масло — 1 ст.л.

    Подготовка

    Разогрейте духовку до 180°С. Нарежьте овощи крупными кружками и выложите на противень. Сверху выкладываем измельченный чеснок, выкладываем листья тимьяна, все хорошенько солим, сбрызгиваем лимонным соком и маслом.Запекаем овощи 45 минут, а затем укладываем в чистые и сухие банки, заливаем маслом и плотно закупориваем.

    Хранить овощи в масле охлажденными, а перед употреблением банку лучше прогреть до комнатной температуры.

    Маринование помидоров с подсолнечным маслом

    Ингредиенты:

    • помидоры;
    • лавровый лист — 4 шт.;
    • лук репчатый – 3 шт.;
    • горошины черного перца – 2 ч.л.;
    • душистый перец – 1 ч.л.;
    • соль
    • – 2 ст.ложки;
    • уксус – 1/4 ст.;
    • масло растительное — 1/4 ст.л.

    Подготовка

    Помидоры вымойте, обсушите и разрежьте пополам. Лук нарежьте толстыми кольцами. На дно банки кладем несколько луковых колец, накрываем ими уложенные срезом вниз помидоры, и повторяем слои, пока не заполним всю банку. Периодически добавляйте к луку несколько горошин черного и душистого перца. Довести до кипения литр воды, добавить в нее соль и уксус, а затем горячей налить примерно до плечиков банки, остальное залить растительным маслом.

    Помидор соленый с подсолнечным маслом

    Ингредиенты:

    • помидоры;
    • лук репчатый – 2 шт.;
    • — 2 шт.;
    • чеснок — 1 головка;
    • горошины перца – по вкусу;
    • лавровый лист — 6 шт.;
    • сахар
    • — 6 ст. ложки;
    • соль
    • – 3 ст. ложки;
    • растительное масло.

    Подготовка

    Очищенные и вымытые помидоры разрезать пополам. Лук нарежьте кольцами, а перец очистите от сердцевины с семенами и нарежьте соломкой.Укладываем все овощи в банку слоями, не забывая присыпать слои парой тройкой горошинок черного перца и измельченными зубчиками чеснока.

    Из двух литров воды варим рассол, добавляя в него соль, сахар и лавровый лист. Как только рассол закипит и кристаллики сахара и соли растворятся, можно заливать ими содержимое баночек, но не полностью, чтобы еще оставалось место для масла. Залейте помидоры слоем растительного масла, простерилизуйте и закройте банки.

    Вяленые помидоры в подсолнечном масле

    Ингредиенты:

    Подготовка

    Разогрейте духовку до 120 °C. Застелите противень бумагой для выпечки. Помидоры моем, обсушиваем и разрезаем пополам или на четвертинки. Выкладываем помидоры на противень, а рядом кладем лук и головку чеснока, прямо в кожуре. Сбрызнуть содержимое противня маслом, посолить, поперчить и поставить все в духовку на 6 часов.Когда помидоры подсохнут, разложите их с луком и чесноком по банкам и залейте маслом. Хранить в холодильнике.

    Заготовку на зиму невозможно представить без вкусных маринованных помидоров! Открыть банку со спелыми помидорами зимой — это как вернуться в лето. Не поленитесь и положите пару баночек на зиму, это отличная закуска, которая имеет долгий срок хранения и экономит деньги.

    Простой и вкусный рецепт помидоров на зиму с растительным маслом.Здесь помидоры разрезаны пополам, но если размер ваших помидоров небольшой, то можно положить их целиком. Помидоры сочные и могут долго храниться. Для этого рецепта потребуются твердые, мясистые сорта томатов без лишней влаги.

    Ингредиенты на литровую банку готового продукта.

    Ингредиенты

    Порции: — + 1

    • Помидоры 400 гр.
    • Лук репчатый 2 шт.
    • Петрушка 4 веточки
    • Чесотка 2 зубчика
    • Растительное масло 2 ст.л.
    • Острый перец ¼ шт.
    • Лавровый лист 3 листа
    • Соль 2 ст.л.
    • Сахар 2 ст.л.
    • Уксус столовый 9% 2 ст.л.
    • Вода питьевая 1 л

    35 минут Печать

    Приятного аппетита!

    Помидоры с растительным маслом и ароматными травами


    Вяленые томаты в стеклянной банке, листья базилика на разделочной доске, на деревянном фоне

    Необычные ароматные томаты домашнего приготовления с ярким ароматом и незабываемым вкусом.

    Ингредиенты

    • Спелые помидоры — 1.5 кг.
    • Эстрагон (эстрагон) небольшой пучок.
    • Зелень мяты — 5 веточек.
    • Петрушка небольшой пучок.
    • Зелень хрена — 2 средних листа.
    • Укроп небольшой пучок.
    • Перец черный — 6 горошин.
    • Чеснок — 6 зубчиков.
    • Лук репчатый — 2 шт.
    • Гвоздика — 6 гвоздик.
    • Сахар — 4 ст.л. ложки.
    • Уксус 6% — 2 ст ложки.
    • Масло подсолнечное — 2 ст ложки.
    • Питьевая вода — 1.5 литров.

    Способ приготовления:

    1. Для приготовления помидоров с растительным маслом и зеленью должен подходить сорт помидоров — помидоры не должны быть слишком сочными. Подойдет «кремовый» сорт.
    2. Помидоры необходимо перебрать, оставив только целые плоды, без повреждений и гнили.
    3. Промойте помидоры и дайте им обсохнуть
    4. Вскипятите воду.
    5. Пока вода нагревается, очистите и нарежьте полукольцами лук. Очистите чеснок.
    6. Зелень тщательно промойте, обдайте кипятком и равномерно разложите по банкам.
    7. Добавить к травам лук, чеснок и специи. Подготовленные помидоры плотно уложите в банки.
    8. С помощью половника налейте в банки подсоленный кипяток так, чтобы он доходил до горлышка. Все помидоры должны быть покрыты водой. Добавить растительное масло и уксус.
    9. Дать банкам настояться 15 минут и стерилизовать в кипящей воде с крышками 15 минут и 5 минут без крышек на банках.
    10. Плотно закрутите банки, переверните и оставьте остывать под одеялом на 24 часа. Помидоры могут быть повреждены резкими перепадами температуры.

    Такой, казалось бы, простой рецепт, а какие вкусные помидорки получаются. Вся «соль» этого рецепта – травы, подчеркивающие восхитительную сладость спелых томатов. Приятного аппетита!

    Помидоры рубленые с растительным маслом на зиму


    Чтобы приготовить помидоры таким способом, все ингредиенты укладывают слоями.Этот способ маринования не предполагает повторной стерилизации – ускоряет и упрощает процесс приготовления. Этот рецепт рассчитан на 8 литров готового продукта.

    Ингредиенты:

    • Помидоры — 5 кг.
    • Лук репчатый — 2 шт.
    • Перец острый — 1 шт.
    • Масло подсолнечное — 8 ст. ложек.
    • Чеснок — 3 зубчика
    • Зелень петрушки — 1 пучок.
    • Лавровый лист — 8 листов.
    • Душистый перец и черный горошек по вкусу.
    • Соль — 2 ст.л. ложки.
    • Сахар — 2 ст.л. ложки.
    • Уксус столовый 9% — 2 ст.л. ложки.

    Процесс приготовления:

    1. Вымойте и высушите помидоры. Нарежьте их ломтиками, полностью удалите плодоножку.
    2. Петрушку промойте под проточной водой и тщательно обсушите.
    3. Лук очистить и нарезать полукольцами.
    4. Чеснок очистить и нарезать небольшими кусочками, примерно по 2-3 штуки на каждый зубчик.
    5. Острый перец нарезать мелкими кубиками.Если хотите, чтобы помидоры были острее, не удаляйте семена из перца.
    6. На дно стерилизованных банок выложите зелень, лавровый лист и перец горошком. Затем кладем часть помидоров, где-то на середину банки. Затем положить чеснок, нарезанный острый перец и полукольца лука.
    7. Закрыть все помидорами до горлышка банки.
    8. Контейнеры залить кипятком и дать настояться 15-20 минут.
    9. Налить в кастрюлю 6 литров питьевой воды, добавить соль и сахар.
    10. Вскипятить маринад, добавить уксус и снять с огня.
    11. Слить воду из банок и залить маринадом до самого горлышка банки.
    12. В каждую банку налейте по ложке растительного масла.
    13. Банки плотно закатать, перевернуть вверх дном и поставить остывать под одеяло.

    Готовую заготовку на зиму из помидоров и растительного масла рекомендуется хранить в подвале или погребе. При комнатной температуре он хранится хуже, но консервация может не испортиться, если хранить его в квартире около полугода.

    Помидоры консервированные с подсолнечным маслом «Пальчики оближешь»


    Почти классический рецепт, с добавлением растительного масла, имеет более глубокий вкус и насыщенный аромат, чем его «безмасляный» аналог. И почему? А потому почти все специи полностью раскрываются только с добавлением жиров. Попробуйте этот рецепт помидоров на зиму – не пожалеете.

    Состав:

    • Помидоры спелые — 2,5 кг.
    • Лук белый — 3 головки.
    • Масло растительное — 5 ст. ложки.
    • Петрушка и укроп — пучок.
    • Чеснок — 5 зубчиков.
    • Вода — 0,9 л.
    • Уксус винный — 45 мл (чуть больше 2 столовых ложек).
    • Сахар белый — 3 ст.л. ложки.
    • Соль — 3 ч. л.
    • Лавровый лист, гвоздика, черный перец, душистый перец — по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Промойте и высушите травы. Чеснок, укроп и петрушку измельчить или мелко нарезать.
    2. Вместе со специями добавьте острую пасту. Вы можете добавить любую зелень на ваше усмотрение — базилик и орегано отлично сочетаются с помидорами.
    3. В банки налить подогретое растительное масло, чтобы приправы и травы максимально отдали аромат. На литровую банку будет достаточно 1 столовой ложки подсолнечного масла. Если вы хотите, чтобы ваши помидоры имели итальянский вкус, используйте оливковое масло.
    4. Лук очистить и нарезать крупными кольцами.
    5. Промыть и обсушить помидоры. Чтобы помидоры не лопнули в процессе, можно слегка наколоть их зубочисткой или сделать небольшие надрезы на кожуре.
    6. На дно пряной смеси выложите помидоры, а на самый верх предварительно стерилизованной банки положите кольца лука.
    7. В небольшой кастрюльке или кастрюле приготовить маринад: в воду положить соль и сахар, а после закипания влить винный уксус.
    8. Закипевший маринад разлить по банкам.
    9. Накройте помидоры крышками и стерилизуйте 25 минут.
    10. Плотно закатайте банки и дайте им остыть без резких перепадов температуры.

    Эти помидоры — отличная альтернатива помидорам из магазина сладкой ваты зимой. Закуска острая, вкусная, просто пальчики оближешь!

    Маринованные помидоры «Как из бочки»


    Этот рецепт понравится всем любителям бочковой закваски из овощей. Его любят как домохозяйки, так и профессиональные повара, за простоту приготовления и за изысканный вкус таких консервированных томатов.

    Состав:

    • Спелые красные помидоры — 1 кг.
    • Вода питьевая — 1 литр.
    • Каменная соль — 1 ст. ложка.
    • Белый сахар — 1 ст. ложка.
    • Уксус столовый 6% — 1 ст.л. ложка.
    • Чеснок — 4 зубчика.
    • Лавровый лист — 2 листа.
    • Вишневый лист — 3 шт.
    • Лист смородины — 3 шт.
    • Лист хрена — 1 шт.
    • Перец черный горошком — 5 шт.
    • Укроп небольшой пучок.
    • Масло растительное — 2 ст.л. ложки.
    • Ацетилсалициловая кислота (аспирин) — 1 таблетка на банку.

    Ингредиенты:

    1. Переберите помидоры. Они должны быть спелыми и мясистыми. Любое незначительное повреждение негативно скажется как на внешнем виде готовых томатов, так и на вкусовых качествах!
    2. Вымойте и высушите укроп, листья и верхушки хрена. Вам не нужно ничего измельчать.
    3. Очистить чеснок.
    4. Простерилизуйте банки в кипяченой воде. Поставьте крышки кипеть на 5 – 7 минут.
    5. В чистые стерилизованные банки разложить укроп, листья хрена, смородину и вишню.Добавьте черный перец и лавровый лист чеснока.
    6. Сверху плотно уложить помидоры, чтобы они не выступали за горлышко банки.
    7. Вскипятить в кастрюле воду, соль и сахар. Когда маринад закипит, добавьте уксус.
    8. Залейте помидоры кипящим маринадом и добавьте в каждую банку по одной таблетке аспирина.
    9. Добавьте столовую ложку подсолнечного масла в банку с помидорами.
    10. Банки плотно закупорить и оставить охлаждаться примерно на сутки под одеялом.

    Вот такой простой рецепт, а томаты получаются прямо как из бочки!

    Помидоры хороши как в свежем, так и в консервированном виде.Из них можно сделать множество заготовок на зиму: сок, салаты и различные приправы: аджику, кетчуп или хрен. Острые и сладкие помидоры дольками с луком и маслом на зиму — очень простой рецепт даже без стерилизации. Консервы отлично хранятся, а кроме того, это замечательная закуска и дополнение к обеду.

    Необходимые продукты для томатной нарезки:

    • 1 кг помидоров;
    • 2-3 шт. лук;
    • 2 шт.лавровый лист;
    • 2,5 ст. л. гранулированый сахар;
    • 1 ст. л. поваренная соль;
    • 5 шт. перец горошком;
    • 3-4 зубчика чеснока;
    • масло растительное;
    • 3 ст. л. уксус столовый 9%;
    • 1 литр воды.

    Приготовление томатных ломтиков с луком и маслом

    Приступим сразу к помидорам и луку: их нужно нарезать. Помыв помидоры, разрежьте их на 3-4 части, а очищенный лук нашинкуйте полукольцами.Помидоры используем любых сортов, но лучше, чтобы их кожура была плотной и упругой, такие помидоры прекрасно сохраняют форму и не превращаются в кашу.


    В чистые банки укладываем все специи (чеснок, перец горошком и лавровый лист), а затем слоями овощи: чередуем помидоры с луком. Лук не жалеем, после маринования он получается очень вкусным, хрустящим и по-настоящему маринованным. Залейте овощи кипятком и оставьте на 15-20 минут, накрыв сверху крышкой.


    С помидора сливаем жидкость и кипятим. Туда же всыпать соль и сахарный песок, размешать до растворения.


    Так же вливаем растительное масло и столовый уксус и маринад готов, снимаем с огня. В воде масло особо не растворится, но для приличия пару раз размешаем.


    Помидоры и лук в банках заливаем горячим маринадом, стараясь не пролить маринад, иначе его не хватит на все банки.Можно взять половник и с его помощью разлить маринад по банкам с овощами.

    Любишь ли ты помидоры так, как люблю их я? Если да, то вот отличный способ сохранить плоды ваших летних трудов необыкновенно вкусными на всю зиму.

    Метод простой и сложный одновременно, но результат превосходит ожидания. Сначала о трудностях.

    1. Помидоры нужны маленькие. Очень маленький. Желательно диаметром до 5 сантиметров.

    Если помидоры крупнее, то их придется разрезать на две, а то и четыре части.

    2. Лук нужен мелкий. Чем меньше, тем лучше. Если диаметр луковицы больше 3-4 сантиметров, то ее тоже придется обрезать. А крупный лук придется не просто нарезать, а мелко нарезать!

    Нарезанные ингредиенты не влияют на вкус конечного продукта, но страдает эстетика

    Банки для закатки, по моему скромному мнению, лучше использовать 700-граммовые с завинчивающейся крышкой. Такая упаковка позволяет съедать содержимое за 1-2 подхода, что не может не сказаться положительно на количестве банок в холодильнике.

    Теперь о простом.

    Маринад. У каждого свое, и неизменно самое правильное, мнение и рецепт по поводу маринада. Спорить и говорить: «Только так и никак иначе!» — Не буду, но должен дать вариант.

    На 1,5 литра воды:

    2 табл. ложки соли (НЕ ЙОДИРОВАННОЙ!)

    4 стол. ложки сахара

    Закипятить, остудить до приемлемой температуры (50-60 градусов).

    Залить 0.5 стаканов (100 миллилитров) уксуса. Я использую виноградный или яблочный, но его концентрация меньше, чем у столового. Поэтому уксуса беру на 50% больше — 150 миллилитров.

    Я ставлю на каждую банку:

    2 лавровых листа

    5 зерен черного перца

    1 зерно душистого перца

    2 бутона гвоздики

    На дно банки наливаю 3-4 столовые ложки кипяченого растительного масла. Я использую кукурузу, но неважно — что ешь или любишь, то и наливай.

    Помидоры и лук укладываю слоями в СТЕРИЛЬНУЮ (!) банку.Как стерилизовать банки рассказывать не надо?

    Заливаю маринадом до горлышка и ставлю на «водяную баню» на 10-12 минут для пастеризации.

    Крышки кипят рядом.

    Прошло время — накрываю банки крышками, достаю их из воды и плотно закрываю крышками.

    Банки переворачиваю для проверки герметичности укупорки и оставляю остывать.

    Остыньте — положите на дальнюю полку в шкаф на пару месяцев.Нет, конечно, можно и за неделю все съесть, если не терпится… Но лучше подождать до поздней осени или зимы, а потом… С друзьями, и с водкой, и с картошкой..

    П.С. Кроме помидоров и лука можно добавить нарезанный болгарский перец, но я его просто не люблю в любом виде, поэтому и не кладу в банки. И да поможет вам Бог!

    P.P.S. Время. У меня ушло 6 банок, начиная с мытья помидоров и банок, 2 часа. Не слишком много, верно?

    Маринованные помидоры

    Инструкции по приготовлению

    СКРЫТЬ ИЗОБРАЖЕНИЯ ПОКАЗАТЬ ВСЕ ИЗОБРАЖЕНИЯ

    Шаг 1

    Помой Помидоры (8) и используйте нож, чтобы вырезать «X» на дне каждого.

    Шаг 2

    Бланшируйте помидоры в кипящей воде с щедрой щепоткой Кошерная соль (по вкусу) воды в течение 30 секунд.

    Шаг 3

    Достаньте помидоры и положите Лед (по вкусу) ванну, чтобы остановить приготовление пищи.

    Шаг 4

    Очистите помидоры и поместите их в нереакционноспособный контейнер.

    Шаг 5

    Приготовить засолочную жидкость для томатов, смешав Бульонная основа для супа Даши Мото (1 чашка) , Рисовый уксус (2 стакана) , Сахарный песок (1/3 стакана) , Соевый соус (3 ст. л.) и щедрая щепотка Кошерная соль (по вкусу) .

    Шаг 6

    Залейте томаты засолочной жидкостью. Запечатайте, затем маринуйте в течение ночи. При желании храните их в маринаде, но со временем вкус станет сильнее. Наслаждаться!

    Консервирование уксусных солений: справочник по ресурсам

    Консервирование — это метод консервирования пищевых продуктов, при котором продукты обрабатываются, запечатываются и хранятся в герметичном контейнере.

    краткая история консервирования

    • В 1795 году французы отчаянно пытались найти способ накормить военных во время Французской революции для хранения больших количеств продуктов

    • В 1809 году Николас Аппер, французский пивовар и кондитер, обнаружил, что пища, приготовленная в банке, не портится, пока не будет нарушена печать, и таким образом создал способ хранения продуктов в стеклянных банках.

    • Его первоначальный дизайн включал стеклянные банки, запечатанные пробкой, армированной воском и проволокой, а затем прокипяченные в течение определенного времени. Очень похоже на процесс, который мы используем до сих пор!

    Забавный факт: что появилось раньше — консервная банка или консервный нож?

    Железные банки начинались как нишевый товар, и их популярность возросла в 1840-х годах. Предложение производителей для открытия состояло в том, чтобы просто использовать молоток и долото.

    Только в 1858 году Эзра Дж.Warner запатентовал первый консервный нож почти через 40 лет после изобретения банки!


    Пат. № 19063

    Теперь давайте начнем



    вам понадобится:

    • овощи на созревание (свекла, огурцы, бобы и т. Д.)

    • Vinegar

    • сахар

    • Salt

    • JAR Lifter

    • Горшок для варить воды

    • Измерительные ложки

    • нож + разделочная доска



    Безопасность.

    Виды консервированных товаров

    Его важно иметь знания о шкале PH и уровне кислотности продуктов, вы консервируете, чтобы предотвратить ботулизм

    9267

    помидоры и фиг (лимонная кислота или лимонный сок могут быть добавлены перед подкислять)

    Супы и смеси продуктов с низкой и высокой кислотностью (соус для спагетти-мясной, овощной.и помидоры)

    Вы не можете увидеть или попробовать на вкус ботулизм , редкая и серьезная реакция, которая может возникнуть, если низкокислотные продукты не были должным образом стерилизованы при температуре от 240° до 250°. Продукты с высоким содержанием кислоты можно безопасно обрабатывать в автоклаве с кипящей водой.

    Научно проверенные рецепты

    • Министерство сельского хозяйства США обновило правила безопасности консервирования в 1989 году, которые до сих пор считаются безопасными. Все рецепты, написанные до 1989 года, должны иметь перекрестные ссылки с современными рецептами.

    • На веб-сайте Ball-Kerr и Национального центра домашней консервации продуктов питания есть сотни рецептов, написанных как безопасных, так и вкусных.

    • Точные размеры — При консервировании в водяной бане чрезвычайно важно иметь точные размеры для вашего рецепта и научно проверенный рецепт, который будет стабильным при хранении для домашнего консервирования.

    Процесс

    Предварительная подготовка

    • Во-первых, вы хотите собрать припасы и проверить рецепты, которые могут потребовать замачивания продуктов в рассоле за день до маринования, так что планируйте заранее!

    • Используйте качественные ингредиенты

    • Убедитесь, что ваше оборудование находится в рабочем состоянии: осмотрите стеклянную посуду на наличие трещин, используйте только новые крышки, чтобы обеспечить герметичность

    Время консервировать!

    1. Вымойте банки, крышки и ленты в горячей мыльной воде, тщательно поднимите, затем прокипятите в воде 5-10 минут.

    2. Протрите края банок, чтобы очистить от мусора

    3. Просто следуйте рецепту выбранных вами блюд, т. е. соленья, нарежьте, соедините с рассолом в банках.

    4. Оставьте место над головой

    • Количество места внутри крышки и над продуктом или его жидкостью очень важно!

    • Обычно: 1/4-дюймовые желе из фруктов, 1/2-дюймовые фрукты, помидоры и соленые огурцы, 1-1-1/4-дюймовые низкокислотные продукты.

    5. Плотно закройте банки и погрузите их в теплую воду, поставьте крышку на водяную баню и доведите воду до кипения. Время начала обработки.

    6. По истечении времени выключите огонь, снимите крышку и дайте банкам постоять 5 минут.

    7. Выньте банки из автоклава и поставьте вертикально на полотенце, чтобы они не разбились.

    8. Оставьте банки в покое на 12-24 часа. НЕ затягивайте бинты повторно.


    После консервирования

    • Банки должны издавать хлопающие звуки, когда они начинают остывать, это может занять минуты или часы.

    • Когда банки полностью остынут и отдохнут, проверьте герметичность, сняв металлическую ленту и осторожно подняв банку только за крышку. При правильном закрытии крышка не открывается.

    • При хранении солений в кладовой рекомендуется хранить их без металлических лент.

    • Убедитесь, что вы написали дату на своей банке, чтобы вы могли отслеживать, когда ее нужно употребить!

    • Храните домашние консервы в прохладном, сухом и темном месте.При правильном консервировании они могут храниться до 18 месяцев на полке в вашей кладовой!

    ЧАВО И УСТРАНЕНИЕ НЕИСПРАВНОСТЕЙ

    Моя банка не закрывалась! что я делаю?

    ○ Если крышка не закрывается в течение 24 часов после обработки, продукт должен быть

    • немедленно переработан,

    • храниться в холодильнике и использоваться в течение нескольких дней или

    • помещен в надлежащее место. морозильный контейнер и замороженный.

    ○ Для безопасной переработки продукта

    ■ Выньте продукты из банки.Если еда была упакована в горячем виде, разогрейте ее. Упакуйте его в чистую, горячую банку. Обеспечьте правильное свободное пространство для типа консервируемой пищи. Наденьте на банку новую крышку. Повторно обработайте продукт, используя правильный метод обработки, и соблюдайте все время обработки в соответствии с актуальными рецептами из надежного источника.

    почему моя жидкость для травления мутная?

    ○ На ваш выбор может быть соль или минералы в жесткой воде. в целом безопасно.

    ○ Если эти два были исключены, это также может быть связано с неправильным консервированием. и следует отбросить.

    почему мои соленья не хрустят?

    ○ Некачественные огурцы могут не быть хрустящими. Выбирайте качественные огурцы и использовать их в течение 24 часов после сбора урожая.

    ○ Используйте только солёные огурцы; другие сорта могут быть хорошим выбором для приправ или чатни.

    ○ Используйте средство для придания хрустящей корочки, такое как гранулы Ball® Pickle Crisp®

    . Почему зубчики чеснока обесцвечиваются?

    ○ Использование незрелого чеснока может вызвать эту проблему, но чеснок и соленые огурцы по-прежнему безопасны для употребления в пищу.Вылечите незрелые луковицы чеснока в течение 2-4 недель при 70°F.

    ○ Может произойти химическая реакция между пигментами чеснока и железом, оловом или алюминием в реактивной кастрюле, жесткой воде или водопроводных трубах. Чеснок и соленые огурцы остаются безопасными для употребления в пищу.

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован.