Маринованная свекла тертая на зиму: Свекла маринованная на зиму в банках

Сахарная свекла рецепты приготовления заготовка на зиму. Тертая маринованная свекла для холодного борща в банках: рецепт без стерилизации

Свекла на зиму, заготовленная в банках, вкусна практически в любом варианте. Из нее можно готовить обалденно ароматные заправки для борща с капустой и морковью, острые закуски по-корейски, нежную икру, витаминные салаты или просто закатывать целиком, заливая пикантными маринадами. Мы собрали для вас самые лучшие рецепты свекольных зимних заготовок и надеемся, что среди них вы обязательно найдете свой идеальный вариант. Все способы доходчиво описаны, снабжены пошаговыми инструкциями и фото готовых блюд. Осталось только выбрать лучший рецепт, приготовить, закатать и отправить баночки на хранение с прохладное помещение. А зимой открыть свою консервацию и от души насладиться приятным, натуральным вкусом сочных овощей.

Свекла по-корейски на зиму – рецепты с фото пошагово в банках без стерилизации

Этот рецепт, снабженный пошаговыми фото, рассказывает, как сделать на зиму свеклу по-корейски в банках без стерилизации. Готовое блюдо получается в довольно острым и слегка обжигает за счет входящего в состав красного молотого перца. Если есть желание смягчить вкус и придать ему деликатность, можно заменить этот компонент на более приятную и нежную паприку.

Необходимые ингредиенты для свеклы по-корейски в банках на зиму

свекла – 2кг
уксус – 200 мл
чеснок – 15 зубчиков
молотый перец (красный и черный) – по 1 ч.л
кориандр молотый – 2 ч.л
сахар – 2 ст.л
соль – 2 ст.л
подсолнечное масло – 8 ст.л

Пошаговая инструкция к рецепту приготовления на зиму в банках свеклы по-корейски без стерилизации

Свекла на зиму — рецепт очень вкусного салата с чесноком

Этот очень вкусный рецепт предлагает запасать свеклу на зиму в виде салата с чесноком. Такая закатка удобна тем, что не требует стерилизации и прекрасно хранится в прохладном месте. Главное, чтобы на банки не попадали прямые солнечные лучи, иначе свекла выгорит и потеряет свой эффектный и насыщенный сочно-алый цвет.

Ингредиенты для очень вкусного салата из свеклы с чесноком на зиму

свекла – 2 кг
чеснок – 300 г
морковь – 1 кг
белый лук – 1 кг
болгарский перец – 1 кг
соль – 150 г
сахар – 100 г
уксус столовый – 300 мл
растительное масло – 300 мл
вода – 1 л

Пошаговая инструкция к очень вкусному рецепту заготовки на зиму свекольного салата с чесноком

Свеклу вымыть, почистить и нарезать кольцами.
Морковь сполоснуть и натереть на крупной терке.
Перец освободить от плодоножек и семечек, а мякоть тонко нашинковать.
Лук очистить от шелухи и порубить полукольцами.
Чеснок поделить на дольки и очень мелко порезать ножом.
В глубоком толстостенном сотейнике прогреть растительное масло и припустить на нем лук до золотистого цвета. Затем добавить морковь, свеклу и тушить не менее 20 минут. Потом ввести перец и чеснок, аккуратно перемешать и готовить еще 10 минут.
Параллельно сварить маринад. Для этого в воде растворить сахар, соль и довести до кипения. Держать на огне до тех пор, пока не растворятся все кристаллы. Дальше влить уксус и прокипятить еще 5 минут.

Горячие овощи расфасовать в стерилизованные банки, залить кипящим маринадом и быстро закатать. Перевернуть вверх дном и остудить под плотным теплым одеялом. На хранение поместить в подвал.

Свекла на зиму в банках для борща без уксуса в банках — рецепт заготовки с фото

По этому рецепту удобно и несложно заготавливать на зиму свеклу для борща без уксуса. Заправка получается насыщенной, сочной, ароматной и очень выручает в тот момент, когда хочется в холодный, заснеженный день быстро приготовить для родных вкусное горячее блюдо.

Ингредиенты к рецепту заготовки свеклы на зиму в банках для борща без уксуса

свекла – 2 кг
лук репчатый – 750 г
помидоры – 750 г
сладкий перец – 250 г
перец – 1 шт
чеснок – 3 головки
растительное масло – 6 ст. л
соль – 2 ст.л

Пошаговая инструкция по приготовлению на зиму в банках свеклы для борща без уксуса

Лук нашинковать полукольцами, болгарский перец – соломкой. Вместе обжарить на сковородке до того момента, как лук станет мягким.
Чеснок разобрать на зубчики и натереть на мелкой терке. С перца чили срезать плодоножку, убрать семечки и тонко покрошить.
Помидоры пробланшировать в кипятке, потом опустить в ледяную воду, снять шкурку, а мякоть прокрутить через мясорубку.
Свеклу вымыть, почистить, натереть на крупной терке, поместить в кастрюлю, залить прокрученными томатами, прикрыть крышкой и в течение часа тушить на слабом огне. Затем добавить чеснок, лук, перцы и продолжить готовить еще 20 минут. В конце посолить и хорошо перемешать.
В горячем виде разложить в стерилизованные банки, укупорить крышками, перевернуть и остудить до комнатной температуры. На хранение убрать в кладовку или вынести на балкон.

Маринованная свекла на зиму – рецепт без стерилизации

Мариновать свеклу на зиму этот рецепт предлагает без стерилизации.

Заливку подвергают двукратному кипячению, за счет чего она отлично консервирует плоды на очень длительное время. Единственное, что очень важно для этого способа консервации, — примерно одинаковый размер используемой свеклы. Тогда мякоть пропитается равномерно и все корнеплоды будут иметь приятный и слегка пикантный вкус.

Ингредиенты для рецепта заготовки маринованной свеклы без стерилизации

свекла – 2 кг
вода – 1 л
уксус – ½ л
сахар – 2 ст.л
соль – 2 ст.л
черный перец горошком – 10 шт
лавровый лист – 4 шт
корица – ½ палочки

Пошаговая инструкция к рецепту маринования свеклы на зиму без стерилизации

Некрупную свеклу одинакового размера хорошо вымыть, обсушить, отварить до готовности и откинуть на дуршлаг, чтобы лишняя жидкость стекла. Когда корнеплоды полностью остынут, плотно сложить их в стерилизованные банки.
Для маринада растворить в воде соль и сахар, добавить горошки перца и довести на среднем огне до кипения.
Проварить 10 минут, влить уксус, положить корицу и лавровый лист и готовить еще 5 минут.
Кипящим маринадом залить овощи, прикрыть крышками и оставить на 15-20 минут на кухонном столе.
Затем маринад слить обратно в кастрюлю, еще раз вскипятить, снова наполнить им банки по горлышко и быстро закатать железными крышками. Консервацию перевернуть вверх дном, закутать в теплую ткань и остудить. На хранение поставить в погреб.

Свекла на зиму в банках для винегрета — рецепт заготовки с фото

На зиму для винегрета очень удобно заготавливать свеклу в банках. Процесс не занимает много времени, готовый продукт не нуждается в стерилизации и отлично хранится до холодов. За это время свекольная мякоть практически не меняет своей плотной консистенции, хорошо пропитывается маринадом и приобретает более яркий вкус, который обеспечивают входящие в состав специи и пряности.

Ингредиенты к рецепту заготовки свеклы для винегрета в банках на зиму

свекла – 2 кг
вода – 2 л
соль – 2 ст. л
сахар – 2 ст.л
черный перец горошком – 5 шт
перец душистый – 5 шт
зерна горчицы – 5 шт
гвоздика – 5 бутонов
уксус – 1 ст.л

Пошаговая инструкция, как заготовить на зиму свеклу для винегрета в банках

Свеклу вымыть, отварить до готовности, а потом очень хорошо остудить.
Когда корнеплоды станут полностью холодными, нарезать небольшими кубиками или брусочками и сложить в сухие стерилизованные банки.
Для маринада вскипятить на большом огне воду. Когда она начнет активно бурлить, всыпать соль, сахар и варить до тех пор, пока они не растворятся полностью. Затем добавить оба вида перца, зерна горчицы, гвоздику и готовить еще 10 минут.
Кипящим маринадом залить банки со свеклой, сверху добавить уксус и быстро закатать под железные крышки. Перевернуть дном вверх и остудить под теплым одеялом. На хранение вынести в кладовую или погреб.

Заправка на зиму в банках со свеклой, морковью, капустой и томатной пастой без уксуса — рецепт заготовки

Эту ароматную заправку со свеклой, морковью, капустой и томатной пастой готовят на зиму без уксуса. В холодные дни ее очень удобно использовать как основу для борща. Для этого в заготовке уже присутствуют все необходимые компоненты, а хозяйке остается только разбавить концентрат нужным количеством воды, положить ломтики картошки, проварить, засыпать зеленью, заправить домашней сметаной и подать горячее блюдо прямо к столу.

Ингредиенты для рецепта заправки из свеклы, овощей и томатной пасты без уксуса на зиму

свекла – 2 кг
морковь – 750 г
капуста – 1,5 кг
лук – 750 г
сладкий перец – 400 г
корень петрушки – 150 г
томатная паста – 250 г
соль – 3 ст.л
сахар – 3 ст.л
подсолнечное масло – 250 мл
вода – 1 ст
лавровый лист – 4 шт
душистый перец – 10 шт
черный перец горошком – 15 шт

Инструкция по приготовлению заправки на зиму без уксуса со свеклой, морковью, капустой и томатной пастой в банках

Растительное масло раскалить в глубокой толстодонной сковородке.
Свеклу вымыть, порубить соломкой, слегка обжарить, а потом снизить огонь до минимума, прикрыть крышкой и потомить в течение 10 минут.
Лук порезать полукольцами, перец и капусту тонко нашинковать, морковь и корень петрушки порезать самыми мелкими брусочками.
Добавить все оставшиеся овощи к свекле и аккуратно перемешать. Посолить, пересыпать сахаром и специями, влить томатную пасту, разведенную с водой, накрыть крышкой и на медленном огне тушить не менее 40 минут. Время от времени помешивать, чтоб заготовка не прилипла к донышку.
В горячем виде расфасовать с сухие, стерилизованные банки и укупорить крышками. Перевернуть, закутать в плед и оставить на 1,5-2 суток до полного остывания. Потом убрать в прохладное место.

Салат из свеклы на зиму в банках – рецепт заготовки с фото

Следуя подсказкам этого рецепта с фото, можно легко и быстро приготовить на зиму очень насыщенный и сочный салат из свеклы. Готовое блюдо порадует сытностью, приятным, немного пикантным кисло-сладким вкусом и ярко выраженным запоминающимся ароматом.

Ингредиенты для рецепта зимнего салата из свеклы в банках

свекла – 1,5 кг
морковь – ½ кг
лук репчатый – ½ кг
фасоль красная – ½ кг
томатная паста – 250 мл
подсолнечное масло – 200 мл
соль — 50 г
уксус 9 % — 3 ст.л

Пошаговая инструкция к рецепту с фото салата на зиму из свеклы в банках

Фасоль сполоснуть и замочить на 12-14 часов, затем отварить до готовности в слегка подсоленной воде и остудить.
Все овощи вымыть, почистить и мелко нашинковать. Соединить в эмалированной емкости с фасолью, растительным маслом и томатной пастой, хорошо перемешать и поместит на плиту.
На медленном огне довести до кипения, посолить и тушить под крышкой примерно 70-80 минут. В конце ввести уксус, хорошо размешать и готовить еще четверть часа.

Расфасовать по сухим, стерилизованным банкам, быстро закатать, перевернуть, закрыть теплым одеялом и оставить до полного остывания. Потом убрать на хранение в погреб.

Консервированная свекла на зиму – видео-рецепт свекольной икры в банках

Видео-рецепт рассказывает, как консервировать свеклу на зиму в виде сочной ароматной икры. Сам процесс приготовления не слишком трудоемок, но, чтобы баночки «дожили» до самых холодов, их придется простерилизовать. Однако. Затраченные усилия стоят того, ведь готовое блюдо получается очень своеобразным и насыщенным по вкусу из-за входящего в состав корня сельдерея.

Заготовки из свеклы на зиму – золотые рецепты

Автор этого видео-ролика предлагает заготавливать свеклу на зиму вместе с морковью и зеленью петрушки. Из сопутствующих компонентов в рецепт входят только соль и уксус. Они придают овощам нежный, слегка маринованный вкус и усиливают естественный аромат. Готовое блюдо по консистенции напоминает салат или заправку и может использоваться для борща и супа или служить ярким дополнением к тушеному мясу по-корейски, картошке и крупяным гарнирам.

Главным достоинством этого варианта заготовки считается довольно свободная рецептура. Четких пропорций и соотношений нет. Вы можете взять столько овощей, сколько есть в данный момент под рукой и, при желании, расширить список ингредиентов, включив в него репчатый лук или белокочанную капусту. Тогда заготовка станет более сочной и по насыщенности приблизится к икре. Удобно и то, что хранить банки в холодильнике не обязательно. Они отлично простоят до самых холодов в погребе, подвале, кладовке или даже на балконе.

Понравился ли вам рецепт заготовки «Свекла на зиму в банках»?

Здесь необходимо отметить, что свекла – не просто вкусный корнеплод, но и полезный. По количеству содержащихся витаминов, а, следовательно, и по пользе для человеческого организма этот овощ лидирует среди своих собратьев. Блюда из свеклы помогают бороться с раковыми клетками, запорами, влияют на мозговую деятельность и в разы увеличивают выносливость.

Проще говоря, это целый комплекс витаминов, который в аптеках нам предлагают купить за большие деньги. Но зачем, когда природа уже преподносит нам бесплатную помощь? И свекольные заготовки на зиму – лучшее тому подтверждение.

А теперь давайте ознакомимся с очень вкусными рецептами свеклы, наверняка таковые есть в кухонном арсенале любой хозяйки.

Икра «Нежность»

Необходимые ингредиенты:

свекла – 1,5 кг;
баклажаны – 1,5 кг;
яблоки – 1,5 кг;
сахар – 5 ст. л.;
соль – 1,5 ст. л.;
масло растительное – 80 г.

Измельчить свеклу, яблоки, баклажаны на одинаковые ленточки любой толщины. Смешать измельченные составляющие, посолить и посластить в указанных количествах. Держать на огне 55 минут. Полученную массу кладем в сковороду и ставим ее на минимальный уровень нагрева на 30 минут. Крышка все это время должна быть закрыта. Затем снимаем крышку и держим на плите еще 20 минут. После готовки распределяем икру в тару.

Борщ со свеклой

Самый легкий и излюбленный способ хранения свеклы на зиму у хозяек — заготовки для борща. Делаются они очень просто и быстро. Свеклу следует тщательно помыть, почистить и порезать тонкой соломкой. Очищенный овощ разложить в полиэтиленовые пакеты и убрать в морозилку.

Способ весьма популярен, так как вряд ли найдется человек, который в зимнюю стужу откажется от свежих овощей в наваристом борще. Отметим, что в такие зимние заправки из свеклы добавляют и другие компоненты борща: морковь, салат, черри, перец (может храниться в морозильнике так же, как и свекла). Помимо свежемороженого овоща может использоваться квашеная или маринованная свекла.

Предлагаем вам ознакомиться с интересным рецептом борща из свеклы, заготовленной на зиму.

Свекольный борщ «Кокетка»

Борщ с маринованной свеклой «Кокетка» понравится представителям абсолютно любой кухни, и у вас обязательно попросят рецепт. Правда, его приготовление потребует определенных материальных затрат, так как ингредиентов здесь больше, чем в традиционном борще.

Необходимые ингредиенты:

курица – 1 кг;
вода – 3 л;
лук – 2 шт.;
морковь – 2 шт.;
картофель – 400 г;
капуста – 500 г;
свекла маринованная – 450 г;
помидоры консервированные – 700 г;
перец болгарский – 3 шт. ;
фасоль консервированная – 500 г;
маслины – 50 г;
чеснок – 4 зубчика;
специи на собственное усмотрение;
мед – 1 ст. ложка;
масло сливочное – около 15 г;
красный перец острый – 1 шт.;
маринад свекольный;
зелень;
лавровый лист.

Итак, ставим вариться курицу в холодной воде так, чтобы вода слегка прикрывала птицу. Сюда же сразу добавляем лук, очищенную морковь и зелень. Доводим воду до кипения и убираем образовавшуюся пену, затем ставим ее на маленький огонь и закрываем крышкой. Ждем полной готовности курицы (около часа).

Для того чтобы в кастрюле не осталось пенки, курицу следует вытащить, процедить бульон, помыть кастрюлю, а затем заново наполнить ее процеженным бульоном. В это время очистить птицу от кожицы и разделить на тонкие волокна, периодически можно спрыскивать бульоном, чтобы курица не ссохлась.

Далее нарезаем картофель мелкими кубиками. Тонкими ленточками режем капусту. Следуя советам диетологов, предварительно этот овощ можно залить крутым кипятком, дать закипеть и повариться ему примерно 10 минут. Это делается для того, чтобы избавиться от микроэлементов капусты, вызывающих неприятные ощущения тяжести в животе. После этой процедуры добавляем ее в бульон.

Затем разрезаем перчики пополам, удаляем семена и отправляем овощи на 7 минут в микроволновку. Затем вытаскиваем их и легко снимаем шкурку.

Помидоры консервированные прекрасно заменят свежие в зимний период. Измельчаем их блендером. Морковь натираем на терке и выкладываем на сковороду с кусочком сливочного масла (это позволит овощу сохранить питательные вещества). После нескольких минут обжарки добавляем перемолотые помидоры и томим на огне в течение 5 минут.

Наконец, добрались до свеклы. Маринованная свекла может быть покупной или сделанной собственноручно. Из банки извлекаем свеклу и трем их на крупной терке. Моем фассоль.

Когда все ингредиенты готовы, добавляем в бульон картофель, зажарку, перец и фасоль. Затем добавляем подготовленные кусочки курицы, мелко порезанный острый красный перец, перемолотый чеснок, соль, лавровый лист и приправы на свое усмотрение. Вливаем маринад, в котором была законсервирована свекла, перемешиваем и кладем столовую ложку меда. Держим на огне до закипания. После этого томим на маленьком огне 10 минут. Добавляем маслины.

Свекольные салаты и заправки

Добавлять свеклу можно практически в любой салат. Если речь идет о диете и питательных низкокалорийных салатиках – лучшим выбором станет зимний рецепт салата из свеклы и моркови. Также этот тандем отлично сочетается в приготовлении заправок.

Заправку со свеклой и морковью на зиму готовят по следующему рецепту.

Необходимые ингредиенты:

свекла (средние головки) – 1 кг;
морковь — 800 г;
помидоры – 800 г;
лук – 1,5 кг;
перец болгарский – 1 кг;
чеснок – головка;
масло растительное – 100 г;
уксус – 5 ст. ложек;
соль – 1,5 ст. ложки;
зелень — по усмотрению.

Моем и чистим все овощи. Свеклу, морковку, перец очищаем от шкурок, у последнего необходимо удалить плодоножку с семенами. Затем морковь и свеклу необходимо натереть на крупной терке. Лук режем полукольцами, перец — тонкими брусочками. Помидоры взбиваем в блендере. Зелень режем на доске.

После разделывания овощей, их необходимо поместить в сковороду и влить 50 г масла (т.е. половину), перемешиваем и добавляем помидоры и зелень. Спустя 20 минут, добавляем другую половину масла и томим на огне примерно полчаса. Когда время приготовления подойдет к завершению, нужно добавить чеснок. Включаем огонь на полную мощь на 3 минуты. Снимаем сковороду с огня, разбавляем уксусом и перемешиваем.

Далее равномерно распределяем массу по банкам и закатываем их. Когда они остынут, помещаем их в погреб или в холодильник до зимнего периода. Такая заправка со свеклой и морковью зимой станет отличным поводом порадовать домашних.

Салат из свеклы и моркови «Прага»

Прелесть этого вкусного рецепта из свеклы в том, что его можно употреблять в пищу всю зиму как салат или гарнир, а можно как самостоятельное блюдо – заправку. В любом случае это быстро и вкусно. Итак, нам понадобится:

Свекла уродилась на славу! Овощей очень много, крупные, сочные. Это, несомненно, очень хорошо, но что же делать с таким урожаем? Погреба нет, поэтому большая часть буряка пропадет. На помощь в этом случае всегда приходят домашние заготовки. Предлагаем вам рассмотреть лучшие рецепты с буряком на зиму, которые позволят вам сохранить царский урожай и обеспечат разнообразие на столе в холодное время года.

Рецептов заготовок свеклы существует бесконечно много – все они оригинальны и полезны

Как заготовить свеклу?

Свекла – это продукт, который часто незаслуженно обходят стороной. А ведь на самом деле этот простой, дешевый и доступный овощ обходит по питательности и целебным качествам многих своих «ближайших родственников». Свекла – эта профилактика онкологических заболеваний, проблем с кишечником, а также дополнительный «моторчик» для мозга, который повышает активность его клеток. Если употреблять этот корнеплод ежедневно, то можно значительно укрепить свое здоровье, сэкономив при этом значительное количество средств. А консервация буряка на зиму позволит получать витамины круглогодично. Итак, отправляемся на кухню.

Маринованная свекла

Маринованный буряк на зиму – это не только отличная закуска, его можно добавлять в салаты или подавать в качестве гарнира к мясу или рыбе.

Подготовить ингредиенты:

буряк – 900 г;
корень хрена – 20 г;
сахар – 55 г;
кислота лимонная – 2 чайные ложки;
вода – половина стакана;
соль – по вкусу.

Процесс приготовления.

Свеклу промываем, заливаем водой и отвариваем до готовности.
Очищаем наш основной ингредиент от кожуры и натираем на бурячной терке.
Измельчаем корень хрена.
Переходим к приготовлению маринада – в воду добавляем соль, лимонную кислоту и сахар, перемешиваем до полного растворения сыпучих компонентов.
Свеклу соединяем с хреном и раскладываем по стерилизованным баночкам.
Заливаем овощи маринадом.
В большой емкости вскипятить воду, установить банки со свеклой и стерилизовать на протяжении нескольких минут.
Банки закатываем крышками и переносим в место для хранения.

Свекольная икра

Икра из буряка – это не только вкусно, но и очень оригинально. Такая заготовка не станет затратной и обязательно внесет разнообразие на зимний стол. Уверяем вас, этот рецепт заслуживает вашего внимания.

Подготовить ингредиенты:

буряк – 2 кг;
томаты – 700 г;
перец болгарский – 330 г;
лук репчатый – 200 г;
чеснок – 80 г;
соль – 2-2,5 столовые ложки;
растительное масло – 250 мл;
9% столовый уксус – 80 мл.

Процесс приготовления.

Свеклу моем, натираем на бурячной терке.
Томаты также тщательно промываем под проточной водой и нарезаем кружочками.
Болгарский перец и репчатый лук шинкуем полукольцами.
Чеснок освобождаем от шелухи и пропускаем через пресс.
Масло доводим до кипения и выкладываем в него лук.
Когда лук станет прозрачным, добавляем к нему томаты, накрываем емкость крышкой и тушим содержимое на протяжении 5-ти минут.
По прошествии указанного времени к овощам отправляем болгарский перец, дожидаемся пока все закипит и вливаем уксус.
Все тщательно перемешиваем, добавляем свеклу, сахар и соль.
Накрываем емкость крышкой и тушим на малом огне около 40-ка минут.
Кладем чеснок, перемешиваем икру и разливаем ее по горячим чистым банкам.
Закатываем крышками, переворачиваем горлышками книзу, укутываем и оставляем до полного остывания.

Свекольный салат

Огромной популярностью у хозяек пользуется следующий рецепт салата из буряка на зиму. Он полезен для здоровья и очень вкусен. Давайте готовить.
Подготовить ингредиенты:

буряк – 1-1,2 кг;
репчатый лук – 500 г;
растительное масло – 75-80 мл;
соль – 0,5 столовой ложки;
9% столовый уксус – 50 мл.

Процесс приготовления.

В первую очередь уделяем внимание основному ингредиенту – очищаем свеклу и натираем ее на бурячной терке.
Далее освобождаем от шелухи репчатый лук и нарезаем его полукольцами.
Соединяем овощи в одной емкости, вливаем масло и уксус, добавляем соль и сахар.
Все тщательно перемешиваем и оставляем на 12 часов.
Когда смесь настоится ее необходимо перенести на плиту и проварить на малом огне в течение 20-ти минут.
Еще горячий салат быстро перекладываем в чистые банки и закатываем крышками.

Заправка для борща

Заготовить борщевую заправку с буряком на зиму – это дело чести каждой хозяйки. Ведь согласитесь, что может быть приятней, чем насладится наваристым летним борщиком студеной зимой? Тем более что приготовить это блюдо при помощи заправки – это занятие, которое не отнимет более получаса.

Вся прелесть такой заправки состоит в том, что в нее можно заложить большую часть ингредиентов для борща. Другими словами, все то, что в данный момент есть под рукой.

Подготовить ингредиенты:

буряк – 3 кг;
томаты – 1 кг;
морковь – 1 кг;
белокочанная капуста – большой вилок;
лук репчатый – 5 головок;
болгарский перец – полкило;
сахар – 250 г;
9% столовый уксус – 200 мл;
соль – 4 столовые ложки;
масло растительное – 250 мл.

Процесс приготовления.

Овощи тщательно промываем в проточной воде.
Репчатый лук, томаты и болгарский перец мелко нарезаем.
Буряк и морковь освобождаем от кожуры и нарезаем на крупной терке.
Капусту мелко шинкуем.
Кастрюлю емкостью не менее 8-ми литров наполняем овощами.
Вливаем масло и уксус, добавляем сахар и соль.
Все тщательно перемешиваем и тушим на малом огне около 20-ти минут.
Горячую заправку раскладываем по чистым банкам и закатываем крышками.

Борщевая заправка без капусты

Буряк на зиму для борща можно приготовить и по другому рецепту.

Подготовить ингредиенты:

свекла – 1,4-1,5 кг;
томаты – 1 кг;
корень сельдерея – 200 г;
морковь – 1 кг;
перец болгарский – 1,4-1,5 кг;
петрушка – большой пучок;
укроп – большой пучок;
соль – 3 столовые ложки.

Процесс приготовления.

Для начала овощи тщательно моем и очищаем.
Помидоры пропускаем через мясорубку либо измельчаем при помощи блендера.
Болгарский перец шинкуем мелкой соломкой.
Морковь, свеклу и сельдерей натираем на бурячной терке.
Зелень вымываем в большом количестве проточной воды и мелко рубим.
В большую кастрюлю складываем томаты и устанавливаем ее на огонь.
Тушим помидоры при минимальной подаче газа в течение 10-ти минут.
После чего добавляем свеклу, морковь, сельдерей, зелень, соль и тушим еще 15 минут.
Готовую заправку быстро разливаем по стерилизованным банкам и закатываем.

Как видите, консервирование буряка на зиму – это дело вовсе не хлопотное и уже тем более не затратное. Делайте домашние заготовки с удовольствием, и они обязательно подарят вам восхитительный вкус и разнообразят меню зимой.

Все материалы на сайте Priroda-Znaet.ru представлены исключительно для ознакомления в информационных целях. Перед применением любых средств консультация с врачом ОБЯЗАТЕЛЬНА!

Целебные и очищающие свойства свеклы используются еще с античных времен. Современные хозяйки, также, отводят особое место этому невероятно богатому витаминами овощу. Кроме приятного сладкого вкуса, свекла отличается малой калорийностью, за что и стала известным диетическим продуктом. Удивительному корнеплоду не страшна самая высокая тепловая обработка, поэтому и сырая в салатах, и приготовленная в супах с запеканками, свекла остается полезной. Свекольные заготовки на зиму — идеальный вариант побаловать себя витаминами и приготовить по-быстрому вкусный обед. Так, заготовленная впрок, маринованная свекла станет палочкой-выручалочкой в приготовлении борща или салата. Знающие кулинары, также, часто готовят квас, свекольную икру и даже варенье. Несложных способов заготовки свеклы в домашних условиях много. Пошаговые рецепты помогут с выбором и еще раз убедят, что кулинарные хитрости доступны каждому.

О пользе свеклы можно говорить бесконечно.

Именно её рекомендуют употреблять в пищу при малокровии, проблемах с пищеварением, при гипертонической болезни.
Клетчатка помогает лучшему перевариванию пищи. Пектины, которыми свекла богата, способствуют выведению из организма солей тяжёлых металлов, олова, ртути, свинца и даже некоторых ядовитых веществ микробного происхождения.
Регулярное употребление свеклы обеспечивает организм кальцием, калием, натрием, фосфором, хлором, кобальтом, а также витаминами В1, В2, В6, РР, Р, Е, U.
Если есть вероятность заболевания атеросклерозом, то свеклу нужно включать в меню ежедневно.
Все привыкли готовить блюда только из корнеплодов, выбрасывая ботву. Но именно в ней содержится большое количество белка и других важных для организма веществ. Если свекла молодая, то её листья и черешки тоже можно употреблять в пищу, добавляя их в салаты, супы, ботвинью.

Свеклу можно купить в любое время года. Но зимой она часто бывает подмороженной, подпорченной или вялой из-за неправильного хранения. Поэтому рачительные хозяйки заготавливают этот овощ впрок в виде солений и маринадов.

Какую свеклу можно мариновать

Для маринования подойдут как зрелые корнеплоды, так и маленькие свеколки. Главное, чтобы они были крепкими, здоровыми, без чёрных пятен.

Свекла должна быть насыщенного бордового цвета без белёсых вкраплений на срезе и тем более без белых кругов.

Подготовка свеклы к маринованию

Обрежьте у корнеплодов ботву, тщательно их вымойте под струёй проточной воды с помощью щеточки.

Чтобы сохранить большую часть питательных веществ, свеклу рекомендуется варить в кожуре. Для этого овощи погрузите в кипящую воду и варите до мягкости. По некоторым рецептам свеклу варят до полуготовности. Но в любом случае воду солить не нужно, так как это ухудшает вкус свеклы.

Чтобы свекла сохранила бордовый цвет, некоторые хозяйки советуют добавлять в воду уксус. Если вы тоже решите воспользоваться их советом, то должны быть готовыми к тому, что свекла будет вариться намного дольше.

Но есть способ, благодаря которому свекла сохранит цвет и без уксуса.

Во-первых, свекла не выносит бурного кипения ! Даже самый тёмно-бордовый плод лишится окраски, если его варить на большом огне. Поэтому, опустив свеклу в кипящую воду, не отходите от плиты. Дождитесь, пока вода вновь закипит, уменьшите огонь до минимума, закройте кастрюлю крышкой. Вода при варке свеклы должна лишь слегка колыхаться.

Во-вторых, свеклу нужно правильно остужать . Это относится к корнеплодам как в кожуре, так и без неё. Сваренную до готовности свеклу выньте из кастрюли и сразу же подставьте под струю холодной воды. Теперь свеклу можно легко очистить. Затем уберите её в холодильник до полного остывания. Вы увидите, в какой насыщенный цвет окрасится плод!

Следующий этап – нарезка. Если плоды мелкие, свеклу можно мариновать целиком или разрезав на 2-4 части. Крупную свеклу порежьте кружочками, брусочками, кубиками или соломкой. Всё зависит от того, для каких целей вы маринуете этот овощ.

Особое внимание уделите маринаду. Классический маринад готовится с добавлением только соли, сахара и уксуса. Но существует много рецептов, в соответствии с которыми кроме этих ингредиентов добавляют другие пряности и специи. Чаще всего для маринования свеклы используют корицу, гвоздику, тмин, лук, кориандр. Но ради эксперимента вы можете добавить и другие пряности, учитывая свои вкусовые предпочтения.

Маринованная свекла консервированная с гвоздикой

Ингредиенты:

мелкая свекла – 1 кг.

Для маринада:

свекольный отвар – 1 л;
сахар – 75 г;
соль – 30 г;
лимонная кислота – 1/3 ч. л.;
гвоздика – 1 бутон;
перец душистый – 3 горошины.

Способ приготовления

Свеклу тщательно вымойте щёточкой под струёй проточной воды. Опустите в кастрюлю с кипящей водой, сварите до готовности.
Выдержите в холодной воде 10-15 минут. Снимите кожицу.
Приготовьте стерильные литровые банки. Не разрезая на части, сложите в них свеклу.
Свекольный отвар процедите через несколько слоёв марли. Положите соль, сахар, лимонную кислоту, гвоздику и перец. Поставьте на огонь и прокипятите 5 минут.
Залейте им свеклу, заполнив банки доверху. Закройте крышками.
Поставьте банки в кастрюлю, налейте горячую воду до плечиков. Стерилизуйте 20 минут с момента закипания воды.
Герметично укупорьте. Переверните вверх дном, укутайте одеялом. Оставьте до полного охлаждения.

Маринованная свекла с хреном

Ингредиенты:

свекла – 10 шт.;
натёртый корень хрена – 5 ст. л.;
семена тмина – 1 ст. л.;
уксус 9-процентный – 100 мл;
соль – по вкусу;
вода.

Способ приготовления

Тщательно вымойте свеклу, испеките в духовке до мягкости. Охладите. Очистите от кожицы, порежьте тонкими ломтиками.
Натрите на тёрке хрен. Семена тмина залейте кипятком, выдержите 1 минуту, откиньте на сито.
Смешайте в миске свеклу, хрен и тмин. Плотно уложите в чистую трёхлитровую банку.
Приготовьте маринад, смешав уксус пополам с водой. Соль добавьте по своему вкусу. Залейте свеклу, чтобы маринад её полностью покрыл. Сверху уложите небольшой гнёт.
Поставьте банку в холодильник. Через трое суток можно снять первую пробу. Если вы хотите сохранить свеклу как можно дольше (на зиму), уксус разбавьте минимальным количеством воды, а соли положите чуть больше.

Маринованная свекла консервированная с корицей

Ингредиенты:

свекла – 1,5 кг.

вода – 1 л;
уксус 5-процентный – 60 мл;
соль – 0,5 ч. л.;
сахар – 100 г;
корица – на кончике ножа;
гвоздика – 6 бутончиков;
перец чёрный горошком – 6 шт.

Способ приготовления

Заранее приготовьте стерильные банки с крышками.
Свеклу хорошо вымойте щёточкой. Не очищая от кожуры, опустите в кипящую воду и варите 30-40 минут в зависимости от сорта и размера корнеплодов.
Остудите под холодной проточной водой, очистите от кожицы, вырежьте дефектные места. Порежьте на кубики.
Наполните банки измельчённой свеклой.
В кастрюлю с водой положите сахар, соль, перец, корицу и гвоздику. Доведите до кипения, прокипятите 8-10 минут. Влейте уксус, перемешайте.
Залейте маринадом свеклу. Прикройте банки крышками. Поместите в широкую кастрюлю, налейте горячую воду до плечиков банок. Стерилизуйте литровые банки 15 минут, полулитровые – 12 минут. Затем герметично закатайте, переверните вверх дном, укутайте одеялом. Дождитесь полного остывания.

Маринованная свекла без стерилизации

Ингредиенты:

свекла мелкая – 1,5 кг;
вода – 1 л;
соль – 40 г;
сахар – 40 г;
уксус (6%) – 60 мл;
лавровый лист – 2 шт.;
чёрный перец-горошек – 3-5 зёрен;
гвоздика – 3 шт.

Способ приготовления

Свеклу тщательно вымойте, сварите до мягкости. Остудите под проточной водой, очистите от кожицы. Порежьте крупными брусочками.
Сложите в стерильные литровые банки. Залейте кипятком, прикройте стерильными крышками и выдержите 10 минут.
Затем слейте воду через крышку с отверстиями в кастрюлю, положите по норме сахар, соль и пряности. Прокипятите маринад 5-7 минут. В самом конце добавьте уксус.
Кипящим маринадом залейте свеклу и тут же герметично укупорьте. Переверните кверху дном, остудите, укутав одеялом.

Маринованная свекла острая

Ингредиенты;

вода – 1 л;
зелёный укроп – 10 г;
тмин – щепотка;
зелень сельдерея – 5 г;
зелень петрушки – 5 г;
перец красный острый – маленький стручок;
лавровый лист – 2 шт.;
молотый кориандр – 1 ч. л.;
чеснок – 3 зубка;
соль – 40 г;
сахар – 40 г;
уксусная эссенция – 40 мл.

Способ приготовления

Заранее приготовьте маринад. Для этого в кастрюлю налейте воду, положите сахар и соль. Прокипятите жидкость 10 минут.
В горячий маринад положите измельчённую зелень, очищенный и порезанный ломтиками чеснок, лавровый лист, кориандр, перец. Как только вода закипит, снимите кастрюлю с плиты, закройте крышкой и дайте настояться 2-3 часа.
Свеклу с тёмно-красной мякотью вымойте, не очищая от кожуры, опустите в кипящую воду и варите 30 минут. Остудите под холодной проточной водой, снимите кожицу. Нарежьте длинной соломкой.
Тщательно вымойте литровые банки, простерилизуйте. В них плотно уложите свеклу.
Маринад процедите через несколько слоёв марли, вновь доведите до кипения. Добавьте эссенцию.
Горячим маринадом залейте свеклу. Поставьте банки в широкую кастрюлю, заполните водой до плечиков. Пастеризуйте 25 минут при 85°. Герметично укупорьте. Переверните вверх дном, укутайте одеялом. В таком виде полностью остудите.

Видео: маринованная свекла, вкусный рецепт на зиму

Хозяйке на заметку

Если в свеклу, приготовленную по любому из этих рецептов, добавить больше уксуса, то её можно сложить в чистые банки, закрыть обычными капроновыми крышками и поставить в холодильник (поближе к морозильной камере). Там свекла может храниться без потери вкусовых качеств до самой весны.

Рецепт маринованной свеклы на зиму в банках

Маринованная свекла на зиму: очень вкусные рецепты без стерилизации, с уксусом

Если правильно приготовить всем известный корнеплод, то на зиму можно получить готовый маринованный продукт с большим количеством аминокислот. Маринованная свекла на зиму хранится весь год, всегда под рукой будут витамины и минералы.

Как мариновать красную свеклу на зиму

Для правильной подборки сырья необходимо выбрать корнеплод, который не будет содержать белых прожилок. Только в таком случае сохраниться яркий цвет и свекла остается ярко окрашенной. Продукт рекомендуется стерилизовать любым удобным способом: в воде, в печи, в духовом шкафу.

Банки следует предварительно простерилизовать и обработать паром. Важно правильно подобрать сорт овоща и маринад. В овоще большое количество клетчатки, которая способствует перевариванию пищи. Ежедневное употребление данного продукта препятствует возникновению атеросклероза. Но покупать в свежем виде зимой его не стоит, поскольку содержание витаминов значительно снижено. Маринование свеклы в домашних условиях можно проводить и без стерилизации, важно соблюдать условия хранения.

Классический рецепт маринованной свеклы

Рецепт маринованной свеклы на зиму в банках простой, если не добавлять дополнительных ингредиентов. Компоненты заготовки:

1 кг корнеплодов средних размеров;
2 стручка кайенского перца;
несколько душистых горошин;
пару гвоздик, корица, лавровый лист;
соль, сахар и столовый уксус.

Рецепт приготовления:

Очистить продукт от грязи и налета при помощи щетки.
Отварить до полной готовности 30–40 минут.
Воду слить, овощ охладить.
Для маринада нужно засыпать все ингредиенты, специи, соль и сахар в кастрюлю с водой.
Варить 10 минут и в конце добавить 1–2 ст. ложки уксуса.
Отварной буряк очистить и сложить в подготовленные баночки.
Залить горячим маринадом, закрыть герметично и поставить в темное и прохладное место.
Через 3 суток заготовка готова.

Можно перемещать в подвал или погреб.

Свекла, маринованная на зиму без стерилизации

Это наиболее простой рецепт, который не составляет труда приготовить даже начинающей хозяйке. Ингредиенты для маринованной свеклы с луком:

сам корнеплод;
столовый уксус 50 г;

Для маринада:

стакан воды;
пол-ложки соли;
ложка сахарного песка;
по паре горошин черного и душистого перца;
3 шт. гвоздики и лавровый лист.

Алгоритм приготовления:

Отварить корнеплод до готовности.
Приготовить маринад, довести его до кипения, остудить.
Порезать свеклу удобным способом.
Добавить уксус в каждую банку.
Сделать маринад.
Залить подготовленный овощ горячим маринадом и сразу закатать.

После этого банки с заготовкой перевернуть и укутать одеялом.

Маринованная свекла на зиму с уксусом

Замариновать свеклу на зиму в банках необходимо с использованием уксуса, поскольку так лучше обеспечивается сохранность заготовки.

Компоненты консервации:

5 кг овоща;
300 мл масла подсолнечного;
пол-литра воды;
2 ложки поваренной соли;
сахарный песок — 200 г;
2 ложки уксусной кислоты 9%.

Рецепт приготовления:

Корнеплод переработать при помощи терки.
Добавить поваренную соль, сахар, растительное масло, 300 мл воды и уксусную кислоту.
Помешать и выставить на плиту.
Через 2 часа снять с плиты и разложить по горячим простерилизованным банкам.
Затем герметично закрыть и сразу укутать.

Хранить такую консервацию можно и при обычной температуре, и в прохладном помещении. Такой способ маринования свеклы в домашних условиях на зиму можно применять и как самостоятельное блюдо.

Маринованная свекла с луком на зиму

Маринованная свекла с луком — это простая и полезная заготовка. Ингредиенты для нее несложные: лук, сам корнеплод, растительное масло и компоненты для маринада.

Заготовка делается так:

Корнеплод отварить до полуготовности.
Лук мелко нарезать.
После варки продукт натереть на терке.
Перетертые овощи нужно поставить в кастрюлю с небольшим количеством воды, а также растительным маслом для тушения.
Вложить соль, сахар, а также специи.
Варить на небольшом огне в течение 15 минут.
В конце добавить немного уксуса.
Банки простерилизовать и в них разложить горячий салат.

Отлично сохраняется всю зиму и содержит большое количество витаминов, а также помогает от анемии.

Как мариновать свеклу в банках на зиму с гвоздикой

Маринование свеклы в домашних условиях на зиму предполагает использование различных специй. Гвоздика в таком случае очень распространена. Ингредиенты:

1,5 кг корнеплода;
3 стакана воды для маринада;
150 мл уксуса;
сахарный песок — 2 ст. ложки;
соль поваренная — 1 ложка;
черный перец — 5–6 горошин;
гвоздика — 4 бутона;
лаврушка — 2 штуки.

Приготовить нужно так:

Воду вскипятить и положить туда свеклу.
Поварить до готовности, около 25 минут.
Остудить очистить и нарезать, как удобно.
Уложить в банку и залить кипящей водой на 10 минут.
Воду слить в кастрюлю и добавить все компоненты для маринада, кроме уксуса.
После того как вода закипит, добавить уксус и поварить 1 минуту.
Добавить маринад в банки с овощем и разложить перец с лавровым листом.
Банки герметично закрыть и укутать в теплое одеяло, чтобы медленно остывали.

Это простой способ замариновать на зиму свеклу без стерилизации.

Как замариновать свеклу на зиму в банках с луком и чесноком

Это рецепт для любителей острых закусок. Отлично применяется как самостоятельное блюдо. Ингредиенты:

2,5 кг корнеплода;
головка чеснока;
полкило сладкого перца;
перец горький — 1 шт.;
250 г лука;
растительное масло — 250 г;
сахарный песок — полстакана;
соль — ст. ложка;
полстакана уксуса 9%.

Рецепт приготовления:

Сладкий, горький перец, лук, чеснок необходимо перекрутить на мясорубке, можно блендером.
Всыпаем в массу сахар, соль, растительное масло.
Все хорошо перемешать.
Добавить тертую свеклу.
Залить маринадом со специями и поставить на огонь.
После закипания варить около 50 минут на среднем огне.
Залить уксус.
Варить еще 10 минут.
Разлить по банкам и закатать.

Вкусная закуска на зиму готова.

Вкусная маринованная свекла на зиму с морковью и болгарским перцем

Компоненты для заготовки:

по килограмму лука и болгарского перца;
2 кило корнеплода;
1 кг моркови;
подсолнечное масло — 250 г;
уксус — 255 мл;
100 г сахарного песка.

Готовить нужно следующим образом: лук и перец нарезать, а морковь со свеклой потереть. Все это смешать в одной кастрюле и вскипятить. Смешать отдельно масло, добавить уксус и сахар. Поставить на слабый огонь, чтобы вскипятить. Добавить к остальным продуктам, перемешать и продержать на огне в течение часа. Затем закатать.

Этот рецепт маринования свеклы в банки предполагает не только добавлять в готовые блюда, но и использовать в качестве закуски.

Рецепт маринованной свеклы, натертой на терке, с уксусом

Продукты для тертой свеклы:

по 1 кг корнеплода, помидоров, моркови, лука;
полкило сладкого перца;
200 г растительного масла;
70 г соли;
сахар — 75 г;
50 мл уксуса;
60 мл воды;
перец черный — 10 штук;
лаврушка — 3 шт.

Пошаговые действия для приготовления:

Свеклу и морковь натереть.
Лук нарезать мелко.
Положить в емкость для варки и поставить на плиту.
Влить туда же воду, треть уксуса, половину растительного масла и соль.
Поставить на огонь и дождаться, пока овощи дадут сок.
Как закипит, уменьшить огонь и тушить 15 минут.
Перец нарезать соломкой, томат измельчить в мясорубке или блендере.
Когда основные овощи потушатся, необходимо добавить перец, томатную массу, все специи, оставшуюся часть соли и растительное масло.
Увеличить огонь, дождаться закипания, добавить уксус.
Тушить 30 минут, до готовности.

Теперь заготовку можно закатывать в предварительно подготовленные баночки.

Как замариновать на зиму свеклу с розмарином и грецкими орехами

Это оригинальный рецепт маринования свеклы без стерилизации под ореховым маринадом.

Продукты:

полкило корнеплода;
веточка розмарина;
растительное масло — 2 ст. ложки;
лимонный сок — 2 ч. ложки;
соль по предпочтениям хозяйки;
яблочный уксус — 1 ст. ложка;
чайная ложка тимьяна;
столовая ложка измельченного грецкого ореха;
тертая цедра лимона — чайная ложка.

Готовить просто:

Свеклу вымыть и нарезать тонкими кружками.
Разложить на фольге в духовке, положить сверху розмарин и добавить соль.
20 минут выпекать при 200 °C.
Все ингредиенты для маринада смешать и встряхнуть.
Поставить на плиту до закипания.
Затем выложить в горячие банки свеклу из духовки и сразу залить горячим маринадом.

Консервацию герметично закупорить, перевернуть и накрыть одеялом. Так заготовки смогут дольше храниться.

Как хранить маринованную свеклу

Методы хранения стандартны для всей консервации. Это должно быть прохладное, темное помещение, в котором нет признаков плесени, грибка и влажности. В квартире это может быть кладовка, если она не отапливается. На балконе хранить заготовку можно только в случае, если она не померзнет.

Заключение

Маринованная свекла на зиму — прекрасный способ подготовить корнеплод и не покупать его зимой. Свекла в зимний период на прилавках невысокого качества, а потому открыть баночку по зиме и использовать заготовку в качестве закуски или как ингредиент для борща будет разумно. Важно правильно сохранить продукт, а также четко следовать рецепту при его приготовлении. Дополнительные ингредиенты могут быть разнообразными, так получается заправка к борщу.

fermilon.ru

Маринованная свекла на зиму

Распечатать

Свекла, маринованная на зиму в банках — это не только вкусная пикантная закуска, но и основа для салатов, а также холодных супов (холодников и свекольников). Сегодня я поделюсь с вами проверенным рецептом маринования самой вкусной свеклы — именно так заготавливает ее на зиму моя мама.

Вообще, для маринования можно использовать плоды совершенное любого размера и сорта, но у меня (как и у мамы) — самая мелкая свекла, которая всегда остается после сбора урожая. Уже который год родители выращивают свеклу сорта Мона (при желании найдете о ней много информации в интернете) и очень довольны результатами.

Как вы заметите в рецепте, мы будем консервировать свеклу без стерилизации. Однако за счет добавления приличного количества соли, сахара и столового уксуса, маринад получится не только достаточно насыщенный и концентрированный (при приготовлении холодников просто разбавьте его водой), но и способствует длительному хранению заготовки даже в условиях городской квартиры.

Шаг 1

Для приготовления маринованной свеклы на зиму нам понадобятся следующие продукты: свекла (800 граммов — сырая в кожуре), вода, столовый 9% уксус, сахарный песок и пищевая соль (не йодированная!).

Шаг 2

Свеклу как следует моем и укладываем в подходящую по объему кастрюлю.

Шаг 3

Ставим на сильный огонь, доводим до кипения, снижаем температуру до ниже средней и варим свеклу до полной готовности. Время варки может значительно отличаться в зависимости от сорта, зрелости и величины плодов. Мои миниатюрные свеколки были готовы уже спустя 35 минут с момента закипания.

Шаг 4

Когда свекла сварится, ее нужно немного остудить, после чего почистить. Для этого я ставлю кастрюлю под струю холодной проточной воды минуты на 3-4. Кстати, свекла сорта Мона — самая удобная в плане чистки (кожица сама снимается при надавливании).

Шаг 5

Пока варилась свекла, мы не забыли подготовить банки и крышки (это можно сделать любым удобным для вас способом). Так как для маринования свеклы я использую банки емкостью не более одного литра, они отлично помещаются в микроволновке, в которой и происходит процесс стерилизации. Хорошенько моем банки с содой или моющим средством, потом ополаскиваем в холодной воде и наливаем на дно каждой около 100 миллилитров воды. Ставим в микроволновую печь и на самой высокой мощности пропариваем. На одну банку (1 литр) — 5 минут, а 2-3 банкам вместе вполне хватает 7-8 минут. Крышки я просто мою, складываю в кастрюльку, наливаю воду (чтобы полностью покрывали крышки) и кипячу примерно минут 5. Итак, в подготовленную посуду плотно-плотно укладываем очищенную свеклу. Малышей в литровую банку помещается ровно 700 граммов (осталось 100 граммов очисток).

Шаг 6

Добавляем по столовой ложке (без горки) соли и сахарного песка, а также 3 столовые ложки уксуса 9%.

Шаг 7

Сразу же заливаем крутым кипятком почти до верха — держите под рукой кипящий чайник или кастрюлю в водой.

Шаг 8

Без промедления закручиваем банки винтовыми крышками (или закатываем с помощью ключа). Держа двумя руками, слегка трясем содержимое посуды, чтобы сахар и соль полностью растворились в горячем маринаде.

Шаг 9

После этого переворачиваем вверх дном и укутываем одеялом или пледом. В таком положении даем маринованной свекле полностью остыть, переносим в подвал, погреб или чулан, где и храним до необходимости.

Шаг 10

Пикантная маринованная свекла — это отличная закуска, а также основа для салата или холодника. Попробуйте и вы, друзья, такую овощную заготовку на зиму — приятного вам аппетита!

finecooking.ru

Свекла маринованная на зиму в банках — пошаговый рецепт с фото

Свекла — замечательный корнеплод, из которого можно приготовить множество вкусных и разнообразных блюд и заготовок. Предлагаем простой рецепт домашней заготовки – вареная свекла, маринованная с уксусом в стеклянных банках под железными крышками. Кроме самостоятельного блюда маринованную свеклу можно использовать для горячего или холодного борща, винегрета, салата. А приготовить такую свеклу можно в любое время года.

Ингредиенты

На 5 банок вместимостью 0,5 л:
Свекла – 2 кг
Для маринада:
Вода – 1 л
Соль – 1 ст. ложка (30 г)
Сахар – 2 ст. ложки (50 г)
Уксусная кислота 70 % – 1 ст. ложка (15 г)
Гвоздика, корица, душистый перец, лавровый лист

Как приготовить

Шаг 1

Свеклу вымыть, сварить в кожице до мягкости.

Шаг 2

Отваренную свеклу остудить, почистить, нарезать небольшими кубиками или пластинками.

Шаг 3

Банки тщательно вымыть, простерилизовать над паром. Металлические крышки ошпарить кипятком. Нагреть воду для стерилизации банок.

Шаг 4

На дно каждой банки уложить 3-4 горошины душистого перца, 1 кусочек ломаной корицы, 1 шт. гвоздики, 1 лавровый лист.

Шаг 5

Заполнить банки нарезанной свеклой.

Шаг 6

Для приготовления маринада в эмалированную кастрюлю налить воду, добавить сахар, соль и кипятить полученный раствор 3 минуты.

Шаг 7

Затем, профильтровав через 3 слоя марли, его вновь довести до кипения, влить уксусную кислоту и снять кастрюлю с огня.

Шаг 8

Полученным маринадом залить банки, заполненные свеклой.

Шаг 9

Прикрыть банки крышками и простерилизовать в кастрюле с водой 10 минут.

Шаг 10

Банки закатать, перевернуть горлышками вниз, плотно накрыть одеялом и оставить до полного остывания, после чего поставить в прохладное место на хранение.

Шаг 11

Употреблять маринованную свеклу можно как самостоятельное блюдо или в качестве ингредиента различных салатов, винегретов, а также для борщей, супов и холодников. Приятного аппетита.

Категория: Домашние заготовки

boilbroil.ru

Маринованная свекла на зиму: рецепты и советы по приготовлению

Свекла маринованная дает возможность сохранить наибольшее количество нужных элементов, безусловно и вкус данного блюда просто прекрасен. Свеклу подвергают горячей заливке, могут стерилизовать, для ленивых же имеются и быстрые методы маринования, без длительных и трудных операций.

Как мариновать свеклу на зиму в домашних условиях

Мало кто понимает, как замариновать свеклу на зиму грамотно. Необходимо помыть корнеплоды и поместить в воду, заранее смешанную с солью и уксусом. Соотношения выбираются по персональным предпочтениям хозяйки. В среднем необходимо 2-3 ст. л. данных ингредиентов. В маринаде овощ готовят приблизительно час, после чего охлаждают и избавляют от кожуры и выкладывают в банки.

Рецепт маринования свеклы для сохранения заготовок в стерилизованных банках понравится многим. Свекла выходит «как в столовой». Свекольный маринад процеживают, кипятят и разливают по банкам. Готовую закрутку закрывают крышкой и после остывания помещают в любое комфортное место. Для консервации правильнее применять незначительный корнеплод, так как большой необходимо будет готовить дольше, а после приготовления разрезать, чтобы он вместился в банку.

Способы маринования

Давайте поговорим о вечном споре: стерилизовать или не стреилизовать. Узнайте, как замариновать свеклу на зиму без стерилизации и с ней — решайте сами, как вам нравится и удобнее.

Маринование свеклы на зиму без стерилизации

Можно приготовить маринованную свеклу без стерилизации. Для этого отбирают несколько небольших корнеплодов, отваривают их и очищают. Для маринада 1 ст. л. крупной поваренной соли добавляют в 1 л воды и кипятят его, далее заливают овощ и закатывают на зиму. За счет недоступности предварительной тепловой обработки консервированная свекла без стерилизации сохранит почти все свои нужные качества.

Вариант заготовки: сделать маринад из лука, соли, сахара, лаврового листа и уксуса. Затем делать все по ранее известной схеме. Свекла с уксусом готовится без стерилизации, по этой причине хранить подобные закрутки правильнее в холодильнике.

Небольшой корнеплод кипятят в кастрюле вместе с уксусом и сахарным песком до абсолютного растворения крупинок, залить им оставшуюся свеклу (1,5 килограмм). Готовить её около часа. В завершении варки плод очистить, а маринад процедить и снова вскипятить. Возможно отыскать большое количество рецептов, как мариновать свеклу в собственном соку. Все они сохраняют нужные качества овоща.

В банках со стерилизацией

Для стерилизации банки прикрывают железными крышками и помещают в кастрюлю с водой. Емкости размером в 0,5 л стерилизуют 10-15 минут после закипания, далее закрывают и переворачивают вверх дном. Маринованная свекла на зиму в банках долгое время хранится.

Как мариновать предпочитаете вы?Со стерилизациейБез стерилизации

Рецепты зимних заготовок на зиму

Свекла маринованная целиком

Ингредиенты: свекла — 1 кг.

Для маринада:

Перец горошек — 5 штук;
вода 2 ст.;
соль — 30 гр.;
сахар 40 гр.;
уксус — 1 ст. л.

Способ приготовления:

Применяем свеклу маленьких объемов, не более 5 см. Хорошо промываем, возможно заранее вымочить в блюде с теплой водой.
Перекладываем в кастрюлю, заливаем водой и готовим на маленьком огне до готовности, до тех пор пока свёкла не будет мягкой. Как охладится, чистим от кожуры.
Раскладываем отваренную свеклу в чистые, высохшие банки, стараемся осторожно спрессовать корнеплоды.
Заливаем кипящим маринадом. Закуску, как охладится убираем в холодное место. В случае если готовим свеклу на зиму, то стерилизуем. После этого закатываем крышками и даем остыть под теплым одеялом.

Свекла тертая маринованная на зиму в банках

Ингредиенты: свекла (количество любое)

Для маринада:

Вода 1 л.;
Сахар 1 ст. л.;
Соль 1 ст. л.;
Уксус 1 ст. л.

Приготовление:

Корнеплоды промойте, отварите до готовности, воду слейте, обдайте холодной водой, очистите от кожуры, натрите на терке.
Свеклу разложите в стерилизованные банки вплоть до плечиков.
Подготовьте маринад, доведя до кипения.
Залейте свеклу горячим маринадом и сразу закатайте.
Банки опрокиньте вверх дном, укутайте до абсолютного остывания.
Храните в холодном месте.

Свекла маринованная на зиму с лимонной кислотой

Ингредиенты:

свекла — 2 килограмма;
вода — 1 л;
соль — 2 ст. ложки;
сахар — 1 ст. ложка;
лимонная кислота — 1,5 ч. ложки.

Приготовление маринованной свеклы на зиму:

Свеклу промойте и приготовьте различным методом. Овощи возможно запечь либо сварить. Период изготовления корнеплодов среднего размера — 1,5 часа.
Охладите свеклу до тёплого состояния, для того чтобы ее возможно было брать руками и очистить. Овощи удобно сварить либо запечь предварительно.
Почистите корнеплоды и порежьте их на кубики среднего размера либо натрите на бурачной тёрке.
Пол-литровые банки вымойте с пищевой содой и простерилизуйте над паром. Прокипятите закаточные крышки.
Заполните банки измельчённой свеклой, не докладывая до верха 1/4 от объема.
Сварите маринад из соли и уксуса. Если заливка закипит, добавьте в неё лимонную кислоту и уберите с огня. Залейте маринадом свеклу, постепенно подливая до самого верха банок, принимая во внимание отличную поглощаемость заливки в овощную массу. В случае если маринада будет не достаточно и свекла не покроется им целиком, то овощ способен поменять цвет в ходе хранения заготовки.

Маринованная свекла для борща

Что потребуется:

свекла,
вода – 1 л,
соль – 5 ч. л.,
сахар – 0,5 ст.,
молотая корица – 2-3 г,
гвоздика – 6-8 бутонов,
душистый перец – 6-8 горошин,
9%-ный уксус – 10 ч. л.,
банки.

Процесс:

Свеклу готовить приблизительно 30 мин., очистить, порезать аккуратными кубиками.
Приготовить маринад из воды, соли, сахара, корицы, гвоздики и душистого перца. Довести его до кипения. Налить 10 ч. л. 9%-ного уксуса, убрать с огня.
Разложить порезанный корнеплод в литровые банки по плечики, наполнить маринадом.

Маринованная свекла по-грузински

Если хочется наиболее насыщенного особенного вкуса «с перчинкой», свекла по-грузински станет наиболее оптимальным рецептом её изготовления. Для этого овощ также отваривается, вычищается и нарезается на ломтики. С целью маринования смешивается огромное число мелконарезанной зелени (петрушка, укроп, кориандр и, непременно, кинза) и 1-2 красных луковицы с двумя зубчиков чеснока, лавровых листа, черный перцем и 3 ст. л. грузинского соуса ткемали. Перемешать все компоненты, по желанию подсолить, полить растительным маслом. Свеклу перемешать с получившейся консистенцией и дать ей завариться приблизительно получаса. После – возможно подавать готовое кушанье к столу.

Маринованная свекла без уксуса

Предлагаем вам на сегодняшний день вместе с нами замариновать свеклу на зиму, целиком изъяв из состава ингредиентов уксус. Данный не очень положительный консервант мы поменяем на лимонную кислоту. Вкус свеклы, маринованной подобным способом, ничуть не хуже, нежели традиционный вид с уксусом, а наиболее значительная степень полезности готового продукта очевидна.

Ингредиенты для заготовки свеклы на зиму без уксуса:

свекла (молодой плод) – 400 г
чёрный перчик (горошком) – 10 шт. на 1 литр
лавровый лист – 3 шт.
вода – 1 л
соль (только лишь крупнокристаллическая) – 2 ст. л.
лимонная кислота (в гранулках) – 1 ч. л.
сахар – 3 ст. л.

Приготовление:

Количество свеклы у нас выходит на литровую банку, а количество маринада будем вносить поправки в ходе. Пустую банку основательно промоем и стерилизуем, крышки кипятим.
Сварим свеклу до абсолютной готовности. Подождём, до тех пор пока охладится. Почистим ее от кожуры. Основательно помоем в холодной воде. Нашинкуем вареную свеклу брусочками. Воспользуемся для этого овощной тёркой.
В простерилизованную банку на дно засыплем горошки перца, положим лавровый листик и не очень плотно выложим брусочки из свеклы.
В кастрюлю зальём воду. Туда же засыплем сахарный песок, добавим лимонную кислоту и посолим. Доведём приобретенную смесь до кипения.
Горячим маринадом зальём свеклу по плечики банки. Плотно закупорим наполненную банку крышкой. Перевернём, закутаем одеялом. Дождёмся, до тех пор пока она медлительно охладится и отправим на хранение.

Видео

В этом небольшом видео вы наглядно узнаете, как делается свекла на зиму в маринаде.

Таким образом у вас всегда под рукой готовый ингредиент для борща, винегрета или основы для пюре. Причем, приготовить маринованную свеклу невероятно просто.

prodachnika.com

Свёкла, маринованная на зиму — 10 лучших рецептов в банках

Свёкла – это замечательный овощ, из которого можно приготовить самые разные блюда. Но лучше всего на зиму этот овощ сохранить, замариновав его в банках. Важно выбрать только правильные корнеплоды, плотные и окрашенные без колечек.

Банки можно простерилизовать удобным способом, а вот готовую заготовку рекомендуется хранить в тёмном и прохладном месте, чтобы оно было защищено от солнечного света. Это поможет свёкле не потерять своего красивого яркого цвета.

Вот так красиво выглядит маринованная свёкла, приготовленная на зиму

Также овощ не поменяет цвета, если заливка не будет покрывать его полностью, поэтому важно заливать баночки по самое горлышко.

Маринованная свёкла на зиму – рецепт без стерилизации

Это самый простой и удобный способ сделать заготовку из свёклы, которая будет в отличном состоянии храниться длительное время. особенность этого способа приготовления в том, что здесь не придётся дополнительно ничего стерилизовать.

Что понадобится:

Свёкла – 2 кг.
Столовый уксус – 50 мл.

Для маринада:

Вода – 250 мл.
Сахар – столовая ложка.
Соль – половинка чайной ложки.
Чёрный перец и душистый перец горошком – по несколько штук.
Гвоздика – 3 штуки.
Лист лаврушки.

Перед тем, как начинать делать эту заготовку, свёклу следует хорошо помыть, обязательно обрезать ботву и хвостики с обеих сторон. И, конечно, почистить от кожуры.

Как готовить

Сложить корнеплоды в кастрюлю, залить водой, поставить на плиту и отварить до полной готовности. Воду надо немного подсолить. Сливаем воду, свёклу охлаждаем.

Нарезаем на небольшие брусочки, а затем перекладываем в подготовленные стерильные банки небольшого объёма. В каждую вливаем уксус по одной столовой ложке.

В другой кастрюле готовим маринад. Вливаем воду, выкладываем все указанные специи и приправы. Ставим на плиту, доводим до кипения, и варим 5 минут при хорошем бурлении.

Как приготовить свёклу, маринованную на зиму без стерилизации

Готовым маринадом заливаем баночки, закатываем крышками, переворачиваем и ставим под плед до полного остывания. Хранить желательно в холодильнике, либо в прохладном погребе.

Маринованная свёкла целиком на зиму в банках – самый простой рецепт

Если вам не хочется ничего резать и шинковать, то этот способ на самом деле станет вашим спасением. Тем более, что маринованную свёклу таким способом можно использовать в дальнейшем для приготовления любых блюд.

Что понадобится:

Свёкла небольшого размера – несколько штук.
Чёрный перец горошком – 5 штук.
Лист лаврушки.
Вода – 1 литр.
Пара столовых ложек соли.
Столовая ложка сахара.
9% уксус – пара столовых ложек.

Важно выбирать корнеплоды небольшого размера, чтобы они хорошо пролазили в банку. Если выбирать слишком большие, то их придётся разрезать, а это уже не подходит под наш рецепт, где свёклу будем мариновать целиком.

Как готовить

Корнеплоды хорошо моем, очищаем от кожуры и хвостиков, после чего отвариваем до полной готовности.

В стерильную банку небольшого объёма выкладываем перец и лавровый лист на самое дно. Далее – свёклу целиком.

Теперь маринад для заливки. В кастрюлю выливаем все указанные составляющие, ставим на плиту и доводим до кипения. После кипятим 5 минут.

Разливаем готовую заливку по банкам. Наливаем в кастрюлю воду, стелим на дно полотенце, ставим банки в воду и стерилизуем на плите после закипания около 25 минут, обязательно прикрыв крышками.

Красивая свёкла целиком на зиму в банках

Закатываем и ставим остывать под плед. Хранить можно как в погребе, так и в кладовой при комнатной температуре.

Свёкла для борща на зиму – рецепт маринования в банках без стерилизации

Эту заправку для борща можно считать классической. Она станет идеальной заправкой для супа, а ещё может быть закуской, когда хочется чего-то остренького и вкусного.

Что понадобится:

Крупная свежая свёкла.
Перец душистый – 10 штук.
Гвоздика – 7 штук.
4 листа лаврушки.

Для маринада:

Сахар – столовая ложка.
Вода – 1 литр.
Соль – столовая ложка.
9% уксус яблочный – 60 мл.

С приготовлением этого варианта заготовки времени придётся потратить больше, так как свёклу придётся не только отварить до готовности, но и натереть на тёрке.

Как готовить

Отваренный корнеплод натереть на средней тёрке после остывания.

Банки заранее стерилизуем и перекладываем туда подготовленный овощ. Выкладываем специи – перец, гвоздику и лаврушку.

Для маринада в кастрюлю наливаем воду, засыпаем сахар и соль, даём на плите закипеть и кипятим около 5 минут.

После вливаем уксус, перемешиваем и снимаем с огня.

Полученным маринадом заливаем банки, закатываем стерильными крышками, переворачиваем вверх дном и ставим под плед остывать.

Лучший рецепт свёклы на зиму, если вы любите борщ

Хранить желательно в прохладном погребе.

Простой рецепт с лимонной кислотой

Есть такие ситуации, когда в заготовки не хочется добавлять уксус. И в этом случае идеальным окажется лимонная кислота. С её помощью можно без труда сохранить баночки на всю зиму в прохладном погребе.

Что понадобится:

2 кг свёклы – можно взять одну большую или несколько маленьких.

Маринад:

Вода – 1 литр.
Соль – пара столовых ложек.
Сахар – столовая ложка.
Лимонная кислота – 1,5 чайные ложки.

Как и предыдущих рецептах сначала надо отварить овощ или же запечь его. Сделать это можно как в духовке, так и микроволновке.

Как готовить

Когда свёкла полностью готова, оставляем её остывать, а начинаем готовить маринад. Всё как обычно – вливаем в кастрюлю воду, ставим на плиту. Растворяем соль и сахар и даём закипеть.

Как только жидкость начинает бурлить, добавляем лимонную кислоту, перемешиваем, снимаем с огня, ставим на стол.

Банки и крышки стерилизуем. Делать это можно удобным способом.

Остывшие корнеплоды чистим и нарезаем небольшими кубиками или же дольками. Плотно укладываем в банки, но так, чтобы они оказались не полными, а по плечики. Заливаем овощ готовым маринадом.

Рецепт с лимонной кислотой

С кастрюлю с водой ставим банки для стерилизации, прикрыв их крышками. Время обычно 10 – 15 минут. вынимаем банки, закатываем крышками, переворачиваем вверх дном и ставим под плед для остывания.

Вкусная закуска с чесноком

Если вам больше по душе закуски с чесноком, то этот рецепт станет настоящей находкой. При этом готовится она быстро и просто. А среди ингредиентов только простые продукты.

Что понадобится:

Свёкла – 1 кг.
Чеснок – 5 зубчиков.
Масло растительное – 250 мл.
3 чайные ложки сахара.
9% уксус – 3 столовые ложки.

Корнеплоды лучше брать небольшого размера, чтобы они быстро и полностью сварились. В этом случае возиться с приготовлением заготовки не придётся слишком долго.

Как готовить

Свёклу, заранее отваренную, режем на соломку. Выкладываем в миску.

Чеснок чистим и добавляем к свёкле. Тереть его на тёрке не следует.

Перемешать оба ингредиента, оставить буквально на 5 минут.

Банки и крышки простерилизовать.

В смесь из овощей вливаем растительное масло, добавляем сахар и уксус. Всё перемешиваем, ставим на огонь, доводим до кипения. Даём побурлить около 5 минут, после ставим на стол и даём немного остынуть.

Для тех, кто любит заготовки на зиму с чесноком

Перекладываем готовую смесь по баночкам, закатываем стерильными крышками, переворачиваем вверх дном и накрываем пледом. Хранить в холодильнике или в прохладном погребе.

Готовим свёклу для винегрета на зиму в банках

Если вам нравится такое блюдо, как винегрет, то свёклу для него можно приготовить заранее. Это удобно и при необходимости можно использовать только определённое количество овоща из баночки, а остальное снова отправить в холодильник на хранение.

Что понадобится:

Для маринада:

Вода – 2 литра.
Соль – 2 столовые ложки.
Сахар – 2 столовые ложки.
Чёрный перец горошком – 5 штук.
Перец душистый – 5 штук.
Горчица в зёрнах – 5 шт.
Гвоздика (специя) – 5 штук.
Уксус – столовая ложка.

Количество приправы вы можете менять на своё усмотрение и так как вам больше нравится. Предварительно корнеплоды надо тщательно промыть, почистить и отварить или запечь в духовке.

Как готовить

Готовый овощ, сваренный или запечённый, режем на кубики, плотно укладываем в стерильные банки и пока просто прикрываем стерильными крышками.

Готовим маринад. На плиту ставим кастрюлю с водой, добавляем туда соль и сахар, даём закипеть и варим 5 минут до полного растворения. После засыпаем все пряности и варим ещё 10 минут.

А этот рецепт для тех, кто любит винегреты в любое время года

Тут же в горячем виде переливаем по банкам, и добавляем в каждую уксус. Закатываем герметично и ставим горлышками вниз под плед до полного остывания.

Маринованная свёкла с луком в банках на зиму

Если вам хочется приготовить на зиму что-то витаминного, вкусного и в то же время полезного для всей семьи, можете смело выбирать вот этот простой рецепт.

Что понадобится:

1 кг свёклы свежей.
250 г лука репчатого.
Перец чёрный горошком – 10 шт.
Перец душистый горошком – 10 шт.
Лавровый лист – 2 шт.

Маринад здесь будет очень простой – на каждый литр воды мы будем использовать по 60 г соли. Как обычно сначала корнеплод моем, после чистим, варим и остужаем. И только после этого начинаем готовить нашу заготовку.

Как готовить

Когда овощ будет отварен, его надо охладить и порезать на кубики.

Луковицы почистить, порезать на тонкие колечки.

Свёклой набиваем банки, чередуя ряды с колечками лука. Не забывайте время от времени добавлять специи.

Теперь готовим заливку. Ставим кастрюлю на плиту, высыпаем соль, даём закипеть. Кипятим 5 минут, а после заливаем банки.

Стерилизуем в кастрюле с горячей водой и полотенцем на дне около 40 минут до накрытыми стерильными крышками.

Затем закручиваем и ставим горлышком вниз под плед до полного остывания. После храним в тёмном и прохладном месте.

Тёртая свёкла на зиму в банках без стерилизации

Если вам не нравится готовить заготовки на зиму по слишком сложным рецептам, то можно выбрать для себя тот, что очень прост и быстр в приготовлении. Это удобно, а самое главное – выгодно и просто. Но в то же время и вкусно.

Что понадобится:

Свёкла – 2 кг или произвольное количество.

Для маринада:

Вода – 1 литр.
Сахар – столовая ложка.
Соль – столовая ложка.
Уксус – столовая ложка.

Как и во всех предыдущих вариантах, свёклу надо запечь или сварить, предварительно помыв и почистив.

Как готовить

Готовые корнеплоды натереть на тёрке или порезать мелко. Но лучше всё же воспользоваться именно тёркой.

На плиту ставим кастрюлю, вливаем воду, добавляем все специи, даём закипеть. Заливаем горячей заливкой сразу же после того, как пройдёт 5 минут после закипания.

Закатываем банки, переворачиваем горлышком вниз и накрываем пледом. Оставляем до полного остывания, после чего переносим в погреб, где заготовка и будет храниться.

Маринованная свёкла по-корейски

Если до этого вы уже пробовали готовить на зиму морковку по-корейски, то вам точно понравится и другой рецепт, где будет в главных ролях другой, но не менее вкусный овощ.

Что понадобится:

Свекла — 1 кг.
Уксус — 3 ст. ложки или больше (по вкусу).
Чеснок – 6 зубчиков.
Перец красный и черный (молотый) – по половине чайной ложки.
Кориандр порошком — 1 ч. ложка.
Сахар -1 ст. ложка.
Соль — не менее 1 ч. ложки (по вкусу).
Подсолнечное масло около – 3 или 4 ст. ложки.

Для приготовления овоща на зиму как заготовку в банках, понадобится специальная тёрка, чтобы можно было порезать на тонкую соломку.

Как готовить

Свёклу чистим и варим около 20 минут после закипания. Да, она нам необходима в полусыром виде.

Режем на соломку с помощью тёрки для корейской морковки. Складываем в миску, добавляем сахар, соль и уксус, и всё перемешиваем.

Чеснок чистим, давим давилкой, добавляем к остальным ингредиентам, перемешиваем. Ждём 30 минут.

После перекладываем в стерильные банки, не забывая про пряности.

На сковороду выливаем масло, добавляем к нему порубленный чеснок и остатки пряностей, даём закипеть и через 10 секунд разливаем по банкам.

Накрываем металлическими стерильными крышками, стерилизуем в горячей воде в кастрюле с полотенцем на дне 10 минут, после чего крышки закупориваем и ставим вверх дном под плед.

Хранить в прохладном месте, например, погребе.

Как приготовить сладкую свёклу на зиму

Оказывается, зимний салат из многими любимого овоща может быть не только самым обычным, с уксусом, приправами или лимонной кислотой, но и вполне сладким угощением для всей семьи.

Что понадобится:

1 кг некрупной свёклы.

Маринад:

Корица – 1 палочка.
Соль – 1 ч. ложка.
Уксус винный – 1 л.
Сахар – 250 г.
Гвоздика – 4 шт.
Перец черный – 4 горошины.

Готовить эту сладкую зимнюю заготовку мы будем немного не так, как предыдущие варианты. Поэтому это обязательно надо учитывать перед тем, как начинать приготовление.

Как готовить

Сначала у нас будет делаться маринад. Для него смешиваем все ингредиенты с водой, ставим на плиту, даём закипеть и варим около 10 минут. после даём остыть.

Свёклу моем, чистим, но на дольки не режем, заливаем маринадом. Тушим около часа.

Затем шинкуем на кубики. Раскладываем по стерильным баночкам.

Маринад снова кипятим, заливаем овощ. Закатываем стерильными крышками. Ставим в холодное место на 21 день, а после можно пробовать.

Маринованная свекла на зиму без отваривания корнеплода. Маринованная свекла на зиму «За стеклом

Способы маринования

В банках со стерилизацией

Как мариновать предпочитаете вы?

Со стерилизацией Без стерилизации

Рецепты зимних заготовок на зиму

Ингредиенты: свекла — 1 кг.

Для маринада:

Перец горошек — 5 штук;
вода 2 ст.;
соль — 30 гр.;
сахар 40 гр.;
уксус — 1 ст. л.

Способ приготовления:

Применяем свеклу маленьких объемов, не более 5 см. Хорошо промываем, возможно заранее вымочить в блюде с теплой водой.
Перекладываем в кастрюлю, заливаем водой и готовим на маленьком огне до готовности, до тех пор пока свёкла не будет мягкой. Как охладится, чистим от кожуры.
Раскладываем отваренную свеклу в чистые, высохшие банки, стараемся осторожно спрессовать корнеплоды.
Заливаем кипящим маринадом. Закуску, как охладится убираем в холодное место. В случае если готовим свеклу на зиму, то стерилизуем. После этого закатываем крышками и даем остыть под теплым одеялом.

Ингредиенты: свекла (количество любое)

Для маринада:

Вода 1 л.;
Сахар 1 ст. л.;
Соль 1 ст. л.;
Уксус 1 ст. л.

Приготовление:

Корнеплоды промойте, отварите до готовности, воду слейте, обдайте холодной водой, очистите от кожуры, натрите на терке.
Свеклу разложите в стерилизованные банки вплоть до плечиков.
Подготовьте маринад, доведя до кипения.
Залейте свеклу горячим маринадом и сразу закатайте.
Банки опрокиньте вверх дном, укутайте до абсолютного остывания.
Храните в холодном месте.

Ингредиенты:

свекла — 2 килограмма;
вода — 1 л;
соль — 2 ст. ложки;
сахар — 1 ст. ложка;
лимонная кислота — 1,5 ч. ложки.

Приготовление маринованной свеклы на зиму:

Свеклу промойте и приготовьте различным методом. Овощи возможно запечь либо сварить. Период изготовления корнеплодов среднего размера — 1,5 часа.
Охладите свеклу до тёплого состояния, для того чтобы ее возможно было брать руками и очистить. Овощи удобно сварить либо запечь предварительно.
Почистите корнеплоды и порежьте их на кубики среднего размера либо натрите на бурачной тёрке.
Пол-литровые банки вымойте с пищевой содой и простерилизуйте над паром. Прокипятите закаточные крышки.
Заполните банки измельчённой свеклой, не докладывая до верха 1/4 от объема.
Сварите маринад из соли и уксуса. Если заливка закипит, добавьте в неё лимонную кислоту и уберите с огня. Залейте маринадом свеклу, постепенно подливая до самого верха банок, принимая во внимание отличную поглощаемость заливки в овощную массу. В случае если маринада будет не достаточно и свекла не покроется им целиком, то овощ способен поменять цвет в ходе хранения заготовки.

Что потребуется:

свекла,
вода – 1 л,
соль – 5 ч. л.,
сахар – 0,5 ст.,
молотая корица – 2-3 г,
гвоздика – 6-8 бутонов,
душистый перец – 6-8 горошин,
9%-ный уксус – 10 ч. л.,
банки.

Процесс:

Свеклу готовить приблизительно 30 мин., очистить, порезать аккуратными кубиками.
Приготовить маринад из воды, соли, сахара, корицы, гвоздики и душистого перца. Довести его до кипения. Налить 10 ч. л. 9%-ного уксуса, убрать с огня.
Разложить порезанный корнеплод в литровые банки по плечики, наполнить маринадом.

Ингредиенты для заготовки свеклы на зиму без уксуса:

свекла (молодой плод) – 400 г
чёрный перчик (горошком) – 10 шт. на 1 литр
лавровый лист – 3 шт.
вода – 1 л
соль (только лишь крупнокристаллическая) – 2 ст. л.
лимонная кислота (в гранулках) – 1 ч. л.
сахар – 3 ст. л.

Приготовление:

Количество свеклы у нас выходит на литровую банку, а количество маринада будем вносить поправки в ходе. Пустую банку основательно промоем и стерилизуем, крышки кипятим.
Сварим свеклу до абсолютной готовности. Подождём, до тех пор пока охладится. Почистим ее от кожуры. Основательно помоем в холодной воде. Нашинкуем вареную свеклу брусочками. Воспользуемся для этого овощной тёркой.
В простерилизованную банку на дно засыплем горошки перца, положим лавровый листик и не очень плотно выложим брусочки из свеклы.
В кастрюлю зальём воду. Туда же засыплем сахарный песок, добавим лимонную кислоту и посолим. Доведём приобретенную смесь до кипения.
Горячим маринадом зальём свеклу по плечики банки. Плотно закупорим наполненную банку крышкой. Перевернём, закутаем одеялом. Дождёмся, до тех пор пока она медлительно охладится и отправим на хранение.

Видео

В этом небольшом видео вы наглядно узнаете, как делается свекла на зиму в маринаде.

Приветствую вас, дорогие мои друзья! Хочу сегодня рассказать, как приготовить на зиму очень вкусную маринованную свеклу по простым рецептам.

Вы спросите, а зачем ее заготавливать? Да элементарно — варить замечательные борщи, например. Это гораздо меньше мороки на кухне будет. Или она подойдет для салатиков. Таких, как селедка до шубой или винегрет. Вариантов, на самом деле, очень много.

Для тех, кто любит этот овощ, такие рецепты точно придутся по душе. Тем более, что я постаралась подобрать для вас по больше интересных способов и вариаций приготовления такой закуски для холодного времени года.

Такие заготовки прямо настоящие выручалочки, чтобы приготовить быстро и вкусно закуски к столу. Особенно, если ждете гостей, а времени уже мало.

Так что не по ленитесь и сделайте несколько баночек для себя по любому из предложенных рецептов. А может быть вам понравится несколько способов. Я буду только рада, что помогла вам в этом.

Этот рецепт можно считать классическим, так так он наиболее распространенный. Такие заготовки подойдут ко всему. Ее можно нарезать как угодно, по желанию. Мне нравится кружочками. Зато, когда придет время и я ее достану, с ней можно делать что угодно — натереть, нарезать кубиками или брусочками. А можно есть и так, она очень вкусная.

Ингредиенты:

Свeкла – 1,5 кг
Вoда для маринада – 3 стакана
Уксус столовый (9%) – 150 мл
Сахар – 2 столовые ложки
Сoль — 1 чайная ложка
Перец горошком– 3-6 шт
Гвоздика (бутоны) – 3-4 шт
Лавровый лист – 2 шт

Приготовление:

1. Налейте воду в кастрюлю и доведите до кипения. Свеклу тщательно вымойте и положите в закипевшую воду. Уровень воды должен быть на 5-8 см выше овоща. Варите до готовности, примерно 25 минут.

2. Когда она будет готова, вытащите и остудите. После чего очистите ее и нарежьте как вам удобно — брусочками, кубиками, кольцами или полукольцами.

3. Плотно уложите свеклу в заранее простерилизованные банки и аккуратно залейте кипящей водой, чтобы банки не лопнули. Оставьте на 10 минут, а затем слейте воду в кастрюлю.

4. Добавьте в воду соль, сахар, перец горошком, гвоздику и лавровый лист. Поставьте кастрюлю на огонь. Как только маринад закипит, добавьте уксус и поварите еще 1 минутку, а затем снимайте с огня.

5. Залейте маринад в банки со свеклой, равномерно распределив перец и лавровый лист. Банки плотно закройте и переверните. Оставьте в таком положении до остывания. Храните в прохладном месте.

Маринованная свекла быстрого приготовления для холодного борща

Для тех, кто совсем не хочет терять много времени для заготовок, я приготовила этот рецепт. Вы потратите на все не более получаса. Но, уверена, при этом останетесь довольны, когда попробуете такую закуску. Она идеально подходит как для холодного борща, так и для классического.

Ингредиенты:

Свекла — 2 шт
Вода — 0,5 л
Уксус — 50 мл
Сахар — 1 чайная ложка
Соль — 1 чайная ложка
Черный перец горошком — 5-8 шт
Душистый перец горошком -5-8 шт
Лавровый лист — 2 шт

Приготовление:

1. Очистите свеклу от кожуры. Затем нарежьте ее не большими брусочками или натрите на крупной (средней) терке.

2. Налейте в подходящую посуду воды и поставьте на огонь. Добавьте туда соль, сахар, перцы горошком и лавровый лист. Доведите маринад до кипения. Когда он закипит, влейте туда уксус.

3. Положите туда свеклу и перемешайте. Подержите ее 20 секунд, не давая закипеть. Затем снимите с огня и переложите все в баночку в месте с маринадом и специями.

4. Прикройте крышкой и поставьте в кастрюлю с водой. Кастрюлю поставьте на огонь, доведите до кипения и стерилизуйте 15 минут. Затем аккуратно вытащите, плотно прикройте крышкой и оставьте до остывания. Хранить можно в кладовке при комнатной температуре.

Чтобы банки в кастрюле не лопнули, можно положить на дно любую ткань.

Рецепт приготовления закусочной маринованной свеклы с чесноком

А для тех, кто любить поострее, этот вариант должен понравится. Мой муж от такого салатика просто в восторге. Специально для него я всегда заготавливаю не менее трех баночек. Но, увы, всегда оказывается мало.

Ингредиенты:

Свекла — 2,5 кг
Чеснок — 1 головка
Сладкий перец — 500 гр
Горький перец — 1 шт
Лук — 250 гр
Растительное масло — стакан
Сахар — 1/2 стакана
Соль — 1 столовая ложка
Уксус 9 % — 1/2 стакана

Дорогие хозяюшки, порадуйте и вы своих мужчин такой пикантной закуской. В зависимости от вкуса, количество чеснока и перца можно регулировать, как вам нравится.

Свекла на зиму для борща в банках (очень вкусно)

Хочу предложить вам очень вкусную заправку для борща на зиму. Она немного отличается от традиционной по составу. Но мне так больше нравится. Попробуйте и вы. Из предложенного состава получается примерно 4,5 литра заготовок.

Ингредиенты:

Свекла — 1 кг
Морковь — 1 кг
Лук — 1 кг
Помидоры — 1 кг
Сладкий перец — 500 гр
Растительное масло — 200 гр
Соль — 70 гр
Сахар — 75 гр
Уксус 9 % — 50 мл
Вода — 60 мл
Лавровый лист — 3 шт
Душистый перец горошком — 10 шт

Приготовление:

1. Свеклу, морковь почистите и натрите на крупной терке. Лук очистите и нарежьте, как для салата. Затем морковь, свеклу и лук положите в большую кастрюлю и перемешайте.

2. Влейте туда воду, 1/3 часть уксуса, половину растительного масла и немного соли. Поставьте на небольшой огонь до тех пор, пока овощи не дадут сок. Затем огонь увеличьте и доведите до кипения. После того как закипит, уменьшите огонь, закройте крышкой и тушите 15 минут.

3. Пока они тушатся, займемся оставшимися овощами. Перец очистите от семян и нарежьте соломкой. Томаты измельчите блендером. Когда овощи потушились 15 минут, добавьте к ним перец, оставшуюся часть соли, сахар, растительное масло, лавровый лист, душистый перец и томатное пюре.

4. Все размешайте, увеличьте огонь, пока не закипит. И поддерживайте состояние кипения, отрегулировав огонь. Добавьте оставшийся уксус. Накройте неплотно крышкой, чтобы ничего не убежало. Тушите до готовности, примерно 30-40 минут. Периодически помешивайте.

5. Затем готовую заправку разложите по стерилизованным баночкам, равномерно распределяя овощи и маринад. Закройте стерильной крышкой. Переверните и оставьте до полного остывания. Затем уберите в хранилище для заготовок.

Маринованная свекла по-корейски на зиму

Очень многие любят корейскую кухню. И я тоже не исключение, поэтому и для себя, любимой, всегда заготовлю несколько баночек по такому рецепту. Тем более, что употреблять ее можно уже через сутки. Советую и вам попробовать.

Ингредиенты:

Свекла — 1 кг
Лук — 1 шт
Приправа для морковки по-корейски — 30 гр
Чеснок — 4 зубчика
Соль — 1 чайная ложка
Сахар — 3 столовые
Масло растительное — 0,5 стакана
Уксусная эссенция 70% — 2,5 соловой ложки

Приготовление:

1. Свеклу почистите и натрите на специальной терке для овощей по-корейски. Положите в удобную глубокую посуду. Добавьте соль, сахар, приправу, уксус и выдавите чеснок через пресс. Перемешайте и оставьте мариноваться 20-30 минут.

2. Лук почистите и порежьте полукольцами. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте до темно-коричневого цвета. Вылейте масло со сковороды через сито в блюдо со свеклой и перемешайте. Сам лук не понадобится.

3. Переложите все в банку и закрутите крышкой. Поставьте в холодильник на сутки. После этого наша закуска уже считается готовой. Хранить ее можно в кладовке или в прохладном месте.

Заготовки маринованной свеклы целиком

Чем хорош такой способ маринования? Да тем, что открыв зимой баночку с целыми овощами, из нее можно делать что угодно и как угодно. Можно нарезать кубиками, кружочками, соломкой или просто натереть на терке. Очень универсально.

Ингредиенты на 1,5 литровую банку:

Свекла небольшого размера — сколько влезет
Черный перец горошком — 5 шт
Лавровый лист — 1 шт
Вода — 1 литр
Соль — 2 столовые ложки
Сахар — 1 столовая ложка
Уксус 9 % — 2 столовые ложки

Приготовление:

1. Для начала вымойте и положите свеклу в кастрюлю. Залейте водой и поставьте на огонь на 30-40 минут, до готовности. Главное — не переварите.

2. Когда она станет готовой, снимите с огня, слейте воду и дайте остыть. После остывания почистите ее от кожицы и обрежьте кончики с обеих сторон.

4. В кастрюлю налейте воды. Добавьте туда соль, сахар и уксус. Перемешайте и поставьте на огонь. Когда закипит, оставьте на огне еще на 2 минуты, до полного растворения сахара и соли. Затем залейте его в банку по горлышко, не до самых краев.

5. Прикройте крышкой и поставьте в кастрюлю. Наполните кастрюлю водой на 3/4 банки и поставьте на огонь. Стерилизовать следует 25 минут. Если у вас 1 литровая банка, то вам достаточно будет 15 минут.

6. Затем аккуратно вытащите, закатайте крышку и переверните. Укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания. После этого можно убирать в хранилище заготовок.

Натертая маринованная свекла в банках с уксусом

Очень вкусная получается закуска по этому рецепту. Ее можно употреблять даже как самостоятельное блюдо. Или, когда откроете баночку, добавить еще каких-нибудь ингредиентов и получится потрясающий салатик. Например, с тертым чесноком и майонезом.

Ингредиенты:

Свекла — 5 кг
Растительное масло — 300 гр
Вода — 500 мл
Соль- 2 столовые ложки
Сахар — 200 гр
Уксусная кислота — 2 столовые ложки

Приготовление:

1. Свеклу начистите и натрите на крупной или средней терке. Переложите в кастрюлю. Добавьте туда соль, сахар, растительное масло, 300 мл воды и уксусную кислоту. Все перемешайте и поставьте на плиту.

2. После того, как закипит, добавьте еще 200 мл воды и тушите 2 часа. Постоянно помешивайте, чтобы ничего не подгорело. Если нужно, добавьте еще воды.

3. После того, как пройдет 2 часа, снимите с огня и разложите все по стерилизованным банкам, хорошо уплотняя ложкой. Закрутите плотно крышками и переверните. Оставьте так до полного остывания. Хранить можно и при комнатной температуре или в прохладном месте. Из представленных ингредиентов получилось 5 литровых банок.

Видео о том, как сделать маринованную свеклу с кабачками очень вкусно

Я уже много раз описывала различные рецепты салатиков на зиму, в том числе и . Но такой рецепт я преподношу в первые. Очень вкусная и необычная закуска получится для праздничного стола. Простое и подробное видео вам поможет освоить этот рецепт.

Ингредиенты:

Свекла — 1 шт
Кабачки — 500 гр
Сахар — 1 столовая ложка
Соль — 1,5 чайные ложки
Уксус — 9 % — 1,5 столовой ложки
Чеснок — 3 зубчика

Попробуйте приготовить такую закуску на зиму. Вам и вашим гостям точно понравится. Я еще иногда, под настроение, добавляю туда тертой морковки. Ну очень вкусно получается.

На сегодня, мои дорогие читатели, все. Но впереди еще очень много интересных и вкусных рецептов по заготовкам на зиму. Ведь сбор урожая еще не закончился. Так что заходите ко мне еще, чтобы пополнить свою кулинарную копилочку.

Предисловие

Маринованная свекла на зиму – самая универсальная заготовка. Во-первых, она может не только употребляться в пищу как самостоятельное блюдо или в качестве ингредиента различных салатов, но и используется для борщей, супов и холодников, что сокращает время их приготовления. Во-вторых, она зимой прекрасно заменит подорожавшую свежую с хранения, так как витаминов маринованная свекла сохранит почти столько же и не будет уступать по своим полезным и целебным свойствам не переработанному овощу.

Повторяющиеся при мариновании операции

Во всех рецептах маринования свеклы есть одни и те же операции, которые будут приведены в этой главе, а далее в статье – пропущены. Если для приготовления потребуется какое-либо другое или дополнительное действие, то это будет указано.

Мариновать лучше свежие овощи, недавно снятые с грядки, которые следует отбирать так же, как и для . Сначала у корнеплодов надо обрезать ботву и корень, оставив небольшие хвостики. Затем тщательно моем овощи. После этого варим их до полной или полуготовности. В первом случае свекла быстрее замаринуется, а во втором в ней останется больше витаминов. Будет немного отличаться и вкус, который не разочарует ни в том ни в ином исполнении рецепта. Отваренные овощи остужаем под проточной водой, а затем снимаем с них кожицу, попутно удаляя порченные и поврежденные места, а также верхушку с остатками ботвы. Дальше для маринования свеклы используем рекомендации рецепта.

Приготовление маринада обычно заключается в следующем. Сначала тщательно перемешивают ингредиенты для него. Затем полученный раствор нагревают до кипения. При этом, если есть необходимость, смесь помешивают, чтобы полностью растворить все компоненты. Маринад используют сразу после закипания.

Раскладывают заготовку в начисто вымытые, а затем простерилизованные банки, которые сразу закрывают прошедшими такую же обработку крышками.

Иногда во время маринования свеклы в домашних условиях некоторые хозяйки для подстраховки, чтобы продукт наверняка подольше не испортился, стерилизуют его после фасовки по емкостям. Для этого банки со свеклой, залитой маринадом, прикрывают крышками и помещают в кастрюлю, наполненную водой, которую доводят до кипения. Затем выдерживают емкости с овощем, не извлекая: литровые 15, а пол-литровые – 12 минут. Потом вынимают банки из кипящей воды и закупоривают крышками. Стерилизовать или нет каждый выбирает сам. Маринованная и без этого хранится хорошо.

После закрывания емкости с горячей заготовкой надо перевернуть горлышком вниз и поставить крышками на плотную ткань, а затем чем-нибудь теплым закутать. Оставляем маринад из свеклы в таком виде до полного остывания, а потом прячем в холодильник либо погреб на хранение.

Рецепты приготовления маринадов из свеклы

Замариновать свеклу не сложнее, чем любой другой овощ. И сам процесс такого ее приготовления мало отличается: используются те же уксус и другие приправы, пряности. Небольшая разница только в количестве ингредиентов для маринада.

Маринад из свеклы молодой небольшой. Потребуются корнеплодов 1,5 кг и для маринада:

соль не йодированная – по вкусу;
уксус 9 % и сахар – по 2 ст. ложки.

В этом рецепте овощи варят в самом маринаде, который предварительно подготавливают. В небольшую кастрюлю заливаем 2 л воды. Потом добавляем в нее ингредиенты для маринада. Помешивая, доводим все до кипения. Потом аккуратно кладем в маринад мытые корнеплоды и варим их примерно 1 ч на среднем огне, закрыв крышкой.

Вынимаем и выкладываем овощи на блюдо, даем им остыть, а затем чистим. Маленькие корнеплоды оставляем целыми, а покрупнее разрезаем вдоль на 3–4 дольки. Раскладываем все овощи по банкам. Маринад из свеклы процеживаем, снова доводим до кипения, а потом разливаем по емкостям.

Маринованная свекла с хреном. Потребуются:

корнеплоды – 1,2 кг;
хрен (корни) – 10 г;
укроп либо тмин (семена) – 1–3 г.

Для маринада:

сахар – 200 г;
соль не йодированная – 100 г;
уксус 9 % – 0,6–0,9 л;
вода – 300 мл.

Подготовленную свеклу нарезаем кубиками, а очищенный и вымытый хрен – мелкими кусочками. Готовим маринад. Кипятим его 2 минуты. Свеклу смешиваем с семенами и хреном, раскладываем по банкам, а затем заливаем кипящим маринадом.

Маринованная тертая свекла

Для маринования свеклы в натертом виде можно использовать практически любой рецепт подобного заготовления этого овоща на зиму целым или порезанным на кусочки. Разница только в том, что тертый продукт быстрее станет готов к употреблению – замаринуется – и его после открытия банки можно сразу использовать в пищу, для салатов, борщей и так далее. Заготовку кусочками и дольками требуется еще измельчить – нашинковать, порезать. Однако чтобы приготовить такой маринад из свеклы, требуется несколько больше времени – ведь овощ надо натереть. Делают это на обычной терке через крупные ячейки, либо на предназначенной для приготовления моркови по-корейски.

Простой способ приготовления с минимумом ингредиентов для маринада:

Корнеплодов произвольное количество.

Подготовленную свеклу натираем, а затем раскладываем по емкостям до плечиков. Готовим маринад и вливаем в банки.

Рецепты быстрого приготовления маринадов из свеклы

Какими должны быть процесс и результат маринования свеклы быстрого приготовления каждый понимает по-своему. Для одних «быстрого» означает, что овощи можно будет есть вскоре после переработки. Другие вкладывают в это слово иной смысл – на приготовление заготовки на зиму потребуется минимум времени. Ниже предлагаются рецепты как быстрого маринования, так и приводящие к скорейшему попаданию заготовки свеклы на стол.

Чтобы потратить минимум времени на приготовление, надо выбрать мелкие корнеплоды и, желательно, молодые – они быстрее сварятся и их не надо будет нарезать. Для одного из таких рецептов маринования свеклы потребуются:

овощи – 1 кг;
лавровый лист – по 1 шт на банку;
гвоздика (бутончики) и душистый перец (горошинами) – по 2 шт на банку.

Для маринада:

вода – 0,5 стакана;
сахар и не йодированная соль – по 0,5 ст. ложки;
3 % уксус – 1,5 стакана;
корица – ¼ ч. ложки;
мускатный орех – 1 щепотка.

Подготовленные корнеплоды, лаврушку, гвоздику и перец раскладываем по банкам. Готовим маринад и разливаем по банкам.

Еще один способ быстрого маринования свеклы – сделать ее по-корейски, без отваривания корнеплодов. Подобное приготовление одновременно позволяет ускорить процесс маринования и уже через несколько часов подавать овощ на стол. Для одного из таких рецептов понадобятся:

молодые корнеплоды – 1 кг;
чеснок (головок) – 1 шт;
молотые кориандр и красный перец – по 2 ч. ложки;
растительное масло – 200 мл;
сахар и не йодированная соль – по вкусу;
9 % уксус – 3 ст. ложки.

Мытую, очищенную от шкурки свеклу нарубаем на тонкую соломку ножом либо натираем. В последнем случае используем терку для приготовления моркови по-корейски. Очищенный чеснок продавливаем через чеснокодавку либо трем на обычной мелкой терке. Затем смешиваем его со свеклой в стеклянной или керамической чашке. Добавляем к ним соль, перец, сахар и кориандр. Все хорошо перемешиваем. Потом вливаем уксус. Еще раз все перемешиваем.

Хорошо нагреваем масло и вливаем в чашку с овощами. Перемешиваем свеклу. Масло после этого должно закрывать овощи. Даем свекле остыть и помещаем емкость с ней на 6 ч в холодильник. Спустя это время маринованная свекла готова к подаче на стол. Либо ее раскладывают плотно по банкам, которые закатывают.

Чтобы овощ быстро приготовился по традиционным рецептам маринования свеклы, его корнеплоды после варки и чистки надо порезать. И чем меньше будут кусочки, тем скорее «созреет» заготовка на зиму – уже через несколько дней. Для одного из рецептов потребуются:

овощи – 1 кг;
лавровый лист – 3 шт;
гвоздика (бутончиков) – 15 шт;
черный перец (горошин) – 6 шт.

Для маринада:

6 % уксус – 0,5 стакана;
сахар – 1,5 ст. ложки;
соль не йодированная – 0,5 ст. ложки;
вода – 2,5 стакана.

Подготовленные корнеплоды мелко нарезаем: кубиками, тонкими полосками или круглыми пластинами. На дно банок бросаем специи, а сверху свеклу. Готовим маринад и разливаем по банкам.

Предисловие

Заготовки из свеклы на зиму без стерилизации стали все чаще появляться на полках погребов, поскольку считается, что такая методика позволяет в большей мере сохранить количество витаминов и микроэлементов, которыми так богат этот овощ. Мы решили не отставать от моды и собрали самые вкусные рецепты.

Свекла – чрезвычайно , а, кроме того, служит незаменимым ингредиентом для приготовления борщей, салатов, закусок, а также множества иных вкусных блюд. Заготовки из нее позволяют значительно разнообразить наш ежедневный рацион. Одной из популярных закусок на зиму признана маринованная свекла, а рецепт закатки без стерилизации делает вкус ярче.

Маринованная свекла без стерилизации

Приготовление начинают с маринада. Для этих целей вам понадобится литр воды, 100 г сахарного песка, а также равное количество пищевой соли. Воду доведите до кипения и дайте немного остыть. Затем добавьте остальные ингредиенты и снова закипятите. Теперь пришла пора заняться свеклой. Тщательно промойте и отварите овощ. После того как свекла немного охладится, необходимо очистить ее от шкурок, нарезать крупными кусочками и поместить в заранее подготовленную стерильную посуду. Добавьте приправы по своему вкусу, влейте горячий маринад, после чего закатайте. Маринованная свекла послужит великолепной закуской и станет отличной основой для различных первых блюд.

Нарезание овоща крупными кусочками

Маринование свеклы без этапа стерилизации может проходить немного по-другому. В этом рецепте пригодится фруктовый сок. Такая заготовка отличается оригинальным вкусом и аппетитным внешним видом. Итак, 1,5 кг свеклы проварите до состояния размягчения, остудите и порежьте на кружочки. Образовавшиеся овощные медальоны разложите по банкам, чередуя слоями со свежими сливами. На следующем этапе займитесь составом, которым будем мариновать свеклу. Для этого в 2 л натурального яблочного сока добавьте стакан сахарного песка, столовую ложку соли и закипятите. Влейте яблочный маринад в сливово-овощную заготовку и закатайте банки. Так как мариновать свеклу без хлопотной стерилизации довольно быстро, вы можете воспользоваться обоими рецептами для эксперимента.

Для того чтобы заготовить на зиму первый выбранный нами салат, возьмите равное количество морковки, томатов, лука репчатого и перца болгарского. Все вышеперечисленные овощи, за исключением помидоров, следует нарезать в виде соломки и пассеровать на растительном масле до тех пор, пока зажарка не приобретет аппетитный золотистый оттенок. Свеклу вместе с помидорами натрите на крупной терке и пару часов тушите под закрытой крышкой. На следующем этапе смешиваем все ингредиенты, добавляем приправы, а также соль с молотым перцем, и затем протушиваем все это еще на протяжении получаса. По истечении этого времени раскладываем салат в чистую посуду, закатываем и укрываем теплым одеялом.

Пассерование овощей на растительном масле

Для свеклы по-корейски натрите сырой овощ (1 кг) при помощи специальной терки. Добавьте туда 3 столовые ложки соли крупного помола, 5 ложек сахара, а также набор корейских приправ и немного молотого перца. Еще отправьте туда 35 мл столового уксуса. Измельчите половину репчатого лука и 5 чесночных зубчиков, после чего добавьте их к свекольной смеси. Далее нужно подготовить масляную заправку для этой закуски. Делается это очень просто. Растительное масло прогревается на сковородке до появления характерного дымка, после чего добавляется к остальным ингредиентам. Готовый пикантный салат, хорошенько перемешивая, распределяем по банкам, закрываем крышками. После чего отправляем блюдо на хранение в холодильник ждать зиму.

Салат по-корейски из сырой свеклы

Еще одна интересная закуска получается с морковью. По рецепту для этой заготовки вам понадобится 3 кг свеклы. Отварите овощ до полуготового состояния. После того как свекла остынет, натрите ее на крупную терку. Также следует поступить с яблоками (2 кг) и морковкой (1,5 кг). В овощную смесь добавьте 5 столовых ложек соли поваренной, 3 стакана воды, а также полтора стакана подсолнечного масла. Доведите массу до кипения и проварите на небольшом огне до абсолютной готовности, обычно этот процесс занимает час. Распределите закуску по чистым банкам, закройте их и утеплите, укутав с помощью одеяла.

Для заготовки понадобится 3 кг свеклы, ее следует порезать в виде соломки, 1 кг морковки, измельченной на терке, а 0,5 кг репчатого лука и болгарского перца порежьте на кубики. Теперь займитесь помидорной заправкой. 0,5 кг томатов пропустите через мясорубку (можно также измельчить их при помощи блендера). Образовавшуюся пюреобразную массу доведите до состояния кипения, а затем добавьте туда 2 столовые ложки сахарного песка и пищевой соли, а также специи по своему вкусу. Через 15 минут засыпаем свеклу, а по истечении еще 20 – все оставшиеся ингредиенты будущей заправки. Все вместе следует кипятить на протяжении получаса, после чего готовая свекольная заготовка распределяется по заранее промытым банкам. Получившийся продукт позволит хозяюшкам сэкономить немало времени при приготовлении борща, ведь тогда эта процедура займет не больше, чем полчаса.

Свекольная заправка для борща

Борщ можно сделать и из другой вкусной заготовки на зиму, хотя она и соло будет воспринята на ура. Речь идет про консервирование цельной свеклы без стерилизации. Для приготовления такого блюда вам нужно будет отобрать корнеплоды маленького размера. Отварите их, затем остудите и очистите, сняв кожицу. После этого наступает пора изготовления маринада. Для этих целей в литр воды добавьте 1 ст. л. крупной поваренной соли и закипятите все это. Полученным маринадом необходимо залить разложенную по банкам свеклу и закатать. Правда, консервирование без стерилизации вынуждает такие продукты хранить при низкой температуре, лучше в холодильнике.

Закваска свеклы – это предельно простой и очень давнишний рецепт по заготовке этого овоща на зиму, горячо любимый нашими предками. Хорошенько помойте корнеплоды и порежьте их так, как вам будет удобно. Форма в этом случае не имеет принципиального значения. После этого подготовленную свеклу максимально плотно уложите в емкости для закваски и залейте рассолом, приготовленным из 0,5 кг соли и 10 л горячей воды. При этом помните, что жидкость должна покрывать овощи на три пальца. Осталось только наложить сверху пресс и отправить всю партию заготовки на пару недель в теплое и темное место.

Если из-за брожения будет выступать пенка, то ее нужно будет удалить при помощи шумовки. Хранить квашеную свеклу следует в холодном месте.

Хранение квашеной свеклы в холодном месте

Приготовить сироп из свеклы, такую целебную десертную основу, можно всего-навсего за несколько часов! Делается это по предельно простому рецепту. Возьмите 1 кг свеклы и нарежьте ее на ломтики. После чего проварите эти кусочки в горячей воде (приблизительно 2 л). Когда корнеплод размягчится, оставьте его на пару часов. По истечении этого времени откиньте овощи на дуршлаг, сливая сок в отдельную кастрюлю. Затем поставьте жидкость на огонь и варите до состояния готовности. Сироп можно снимать с плиты тогда, когда жидкость загустеет, покоричневеет и приобретет характерный сладкий вкус.

Чтобы у вас в закромах на зиму была острая свекольная икра, придется тоже потратить пару часов на следующий рецепт. Для этой заготовки натрите на крупную терку 3 кг сырого овоща. В растительном масле спассеруйте 2 или 3 головки измельченного репчатого лука и пропущенную через пресс чесночную головку. Добавьте в зажарку 1 кг порезанных на колечки томатов и протушите эту массу в течение 5 минут. Далее туда следует отправить кусочки одного крупного болгарского перца. Когда овощная смесь закипит, влейте в нее полстакана уксуса, подготовленную свеклу, 2 ложки соли и 0,5 стакана сахарного песка. Через полчаса можно будет снять готовую икру с плиты, распределить по стеклянным емкостям, закатать и хорошенько укутать для достижения эффекта самостерилизации.

И закончим самым простым – заморозкой. Консервированием без стерилизации справедливо можно назвать и . Причем такой вариант заготовки свеклы на зиму предельно прост и не занимает много времени. Вам нужно просто измельчить предварительно очищенный овощ. Выложить заготовку в герметичную емкость и отправить ее морозильную камеру. При желании можно также замораживать не только свежую, но и отварную свеклу. Продукт сразу применяется для приготовления различных блюд без предварительного размораживания.

В середине осени заготовки из свеклы на моей кухне являются завершающим аккордом сезона консервации. Когда уже приготовлены различные джемы, варенья, компоты и салаты, а на балконе стоит несколько ящиков со свеклой – деваться некуда, и нужно срочно придумать что-то вкусное и полезное из свеклы на зиму.

Многие современные хозяйки не уделяют заготовкам из свеклы особого внимания, считая, что этот овощ доступный круглый год. Между тем существует масса интересных рецептов, способных значительно обогатить и расширить ассортимент наших привычных зимних заготовок, особенно во время поста. Кроме того, такие заготовки из свеклы, как, к примеру, заправка для борща существенно экономят время, и облегчают жизнь современным женщинам.

В моей коллекции пока еще не очень много рецептов из свеклы на зиму, но я вам честно обещаю, что с каждым годом буду пополнять эту страницу новыми, интересными и вкусными рецептами.

Салат из свеклы на зиму с жаренным луком

Я хочу представить вашему вниманию отличную заготовку — салат из свеклы на зиму с жаренным луком. Чем же она хороша? Ну, во-первых, для ее приготовления нужны очень простые ингредиенты – свекла, чеснок и репчатый лук. Во-вторых, готовится такая консервация очень легко, так что справится даже совсем не искушенная в заготовках хозяюшка. А в-третьих, получается действительно очень вкусно, в меру пикантно, ярко и интересно. Как готовить, смотрите .

Салат из свеклы на зиму с болгарским перцем и луком

Если вы любите простые, но вкусные заготовки из вполне доступных ингредиентов, то хочу вам предложить сделать салат из свеклы на зиму с болгарским перцем и луком. Эта консервация – еще одно подтверждение того факта, что для приготовления вкусного рецепта совсем не обязательно что-то выдумывать этакое. Свекла, лук и болгарский перец есть в большом изобилии в конце лета и в начале осени, так что приготовить вкусный салат из свеклы на зиму не будет сложно. Как готовить, смотрите .

В сентябре-октябре, когда начинается сезон вкусной «винегретной свеклы», мне не жаль потратить полдня своего времени, чтобы закрыть на зиму несколько порций этой вкусной закуски. Но, за то зимой очень удобно – достаем баночку из погреба, или кладовки, и вкусная закуска уже на столе, не нужно ничего специально готовить. Рецепт .

Вкусная заправка для борща на зиму с помидорами

Не смотря на то, что за окном 21 век, борщ в банках на зиму – это по-прежнему актуально! Эту заправку для борща можно кушать также как салат, а по внешнему виду от салата из свеклы она вообще мало чем отличается. Рецепт .

Свекла, маринованная на зиму «За стеклом»

Ищите интересные заготовки из свеклы? Попробуйте приготовить маринованную свеклу! Маринованная свекла получилась очень вкусной: с выраженным вкусом традиционных специй, в меру сладкой, без вкуса уксуса. А в банках – красота неописуемая, поэтому и рецепт получил название «За стеклом». Как готовить я писала .

Маринованная свёкла на зиму в банках — Рамблер/женский

Вкусный борщ почти никогда не обходится без свеклы, однако с наступлением холодов на прилавках магазинов цена этого овоща значительно выше. Поэтому на зиму для борща можно делать маринованную свеклу в банках, подобных рецептов немало. Кроме того, некоторые способы приготовления помогают сохранить полезные свойства овоща.

Особенности приготовления заготовок и рекомендации

Чтобы маринованная свекла была вкусной и питательной, необходимо выбирать только свежие и качественные овощи. Свеклу предварительно можно сварить и нарезать на небольшие кусочки.

Банки, в которые закладывают свеклу, необходимо стерилизовать, а также можно дезинфицировать и крышки. Некоторые рекомендации:

Если свеклу предполагается закрывать в банки тертую, то для этого желательно выбирать овощи среднего размера, так как они имеют яркий цвет и сочнее крупных плодов.

Свеклу очень важно правильно мариновать. Предварительно необходимо обрезать ботву и хорошо помыть корнеплод.

Если овощ варить с кожурой, то он лучше сохранит свои полезные свойства.

Чтобы тертая маринованная свекла в банках сохранила яркий и насыщенный оттенок, нужно при варке добавить сок лимона или уксус.

Рецептов консервации свеклы на зиму довольно много, и важно учитывать, что маринады нужно готовить с добавлением соли, сахара и уксуса, а также могут присутствовать специи, например гвоздика или корица.

При соблюдении всех правил готовый продукт будет долго храниться и иметь приятный вкус.

Интересно! Готовим паштет из печени говяжьей

Классический рецепт консервированной свеклы

Для того чтобы приготовить свеклу по этому рецепту, необходимо придерживаться требуемых пропорций и времени выдержки при варке овоща.

душистый перец — 7 шт.;

лавровый лист — 3 шт.;

Приготовление:

Чистую свеклу отварить или отправить запекаться в духовке. Затем охлажденный овощ почистить и натереть на терке.

В стерилизованные емкости поместить натертую свеклу, добавив специи.

В емкость с водой добавить сахар, соль, после закипания жидкости необходимо снять кастрюлю с конфорки и влить уксус.

Банки с натертой свеклой нужно залить рассолом и закрыть стерилизованными крышками.

После этого их необходимо поставить на крышки и оставить так.

Такой рецепт на зиму маринованной свеклы несложен, и освоить его сможет даже новичок. Консервированная свекла в банках подойдет для приготовления холодных блюд.

Консервация свеклы без стерилизации

Этот рецепт довольно распространен и похож на предыдущий, овощ можно добавлять в салаты или употреблять сразу, достав из банки.

уксус 9 % — 150 мл;

сахар — 2 ст. ложки;

перец горошком — 4-5 шт.;

соль — 1 чайная ложка;

гвоздика — 2-4 шт.;

лавровый лист — 2 шт.

Приготовление:

Налитая в емкость вода должна закипеть.

Помыть свеклу и поместить ее в емкость, чтобы сварить овощ. При этом необходимо следить за уровнем воды, который должен быть выше плодов на 8 см.

Варить необходимо примерно полчаса, свекла должна свариться.

Затем овощ нужно достать из кастрюли и поместить на тарелку, чтобы он остыл.

После этого свеклу почистить и нарезать кольцами.

В стерилизованные банки поместить нарезанную свеклу, а потом постепенно вливать в них кипящую воду.

Важно! Кипящую воду нужно заливать в банки аккуратно, чтобы стекло не лопнуло.

После этого оставить кипяченую воду в банках на время, а затем вылить ее в емкость для того, чтобы приготовить рассол.

Добавить в емкость соль, сахар и приправы. Кастрюлю поставить на конфорку и довести состав до кипения.

После того как вода закипит, необходимо влить 150 мл столового уксуса и варить 1 мин. Снять кастрюлю с конфорки.

Банки необходимо наполнить полученным маринадом, при этом перец и лавровый лист должны быть распределены по банкам в равном количестве.

Плотно закрытые банки переворачивают и оставляют их в прохладном месте.

Этот рецепт приготовления маринованной свеклы в банках на зиму готовится без стерилизации.

Консервация свеклы для борща

Для маринования свеклы необходимо правильно выбрать овощ. На нем не должно присутствовать внешних дефектов, продукт должен быть свежим. Сорт свеклы желательно выбирать столовый.

соль и сахар — 50 г;

зелень петрушки.

Процесс приготовления этого рецепта маринованной свеклы на зиму несложный. Овощ закладывается в банки, и его можно использовать для холодного борща. По желанию можно добавить зелень укропа.

Приготовление:

Овощ помыть и нарезать на 4 части.

Налить в кастрюлю воды, довести до кипения и поместить туда свеклу.

Затем остудить корнеплод и натереть на терке.

Добавить зелень.

Затем готовим маринад. Нужно вскипятить в кастрюле воду, добавить соли, сахара и 9 % уксуса.

Банки предварительно стерилизовать и сразу же разложить по ним натертую свеклу с зеленью.

После этого разлить маринад по банкам и плотно закрыть их крышками.

Банки нужно укутать плотной тканью и оставить их в таком состоянии, чтобы они постепенно остывали.

Консервация свеклы с пряностями

Для этого рецепта понадобятся:

корица — 0,5 чайной ложки;

соль и сахар — 50 г;

черный перец горошком — 6 шт.;

лавровый лист — 3 шт.;

гвоздика — 4 шт.

Приготовление:

Чистую свеклу варить не менее 20 мин.

Остудить и натереть на терке.

Распределить натертую свеклу по банкам, которые предварительно нужно простерилизовать.

Емкость наполнить водой и поставить на огонь, чтобы вода закипела.

В емкость насыпать специи, соль, сахар.

Обратите внимание! Уксус 9 % нужно влить до того, как закипит вода.

Горячий рассол разлить по баночкам и сразу хорошо их закрыть крышками.

Банки с овощами перевернуть, укутать в теплую ткань и оставить остывать. Этот рецепт маринованной свеклы подойдет для холодного борща. В банках овощ сохранится зимой, а приготовленная по такому рецепту свекла будет с оригинальным привкусом.

Консервация свеклы без стерилизации

Корнеплод рекомендуется консервировать во время уборки урожая, так как он еще не потерял своих полезных свойств. Овощ содержит витамины С, А, В и витамины группы РР. Продукт способствует очищению крови, омолаживанию эпидермиса, улучшает обмен веществ. Его рекомендуется употреблять людям, которые имеют проблемы с сердцем. Также свеклу можно употреблять для профилактики предотвращения развития опухолей.

Однако вред организму продукт также может нанести. Его нежелательно употреблять людям, имеющим повышенную кислотность.

По этому рецепту маринованная свекла на зиму готовится без применения стерилизации. Консервированный овощ заготавливают не только для борща, но и для салатов. Все ингредиенты рассчитаны на 4 банки по 1 литру.

уксус — 2 стакана;

отвар от свеклы — 4 стакана;

сахар — 8 ст. ложек;

соль — 2 ч. ложки;

гвоздика — 8 шт.;

лавровый лист.

Приготовление:

Корнеплоды хорошо помыть и обрезать ботву. Если на овоще имеется глина, то ее можно удалить при помощи губки.

Корнеплод варить до полной готовности. Примерно полчаса. Проверить, сварился овощ или нет, можно с помощью ножа. Если он легко входит, значит, свекла готова.

Поместить вареную свеклу на тарелку, а отвар с нее слить в другую емкость.

Когда овощи остынут, их можно нарезать небольшими кубиками или соломкой.

Распределить нарезанную свеклу по 4 банкам, которые должны быть простерилизованными.

После этого можно положить лавровый лист и гвоздику.

Влить в кастрюлю 4 стакана отвара от корнеплодов и поставить на конфорку. Добавить соль, сахар, уксус и довести рассол до кипения.

Сразу же разлить маринад по банкам и плотно их закрыть.

Банки рекомендуется перевернуть и оставить так на 10 мин. Когда они хорошо остынут, их можно поместить в прохладную комнату. Консервация овоща с применением этого способа приготовления позволит сохранить его полезные свойства и витамины.

Консервация свеклы без варки

Для консервирования овоща на зиму можно использовать рецепт без варки. Однако необходимо учитывать, что маринованную свеклу в банках желательно хранить в холодильнике.

вода — 4 стакана;

соль — 2 столовые ложки;

сахар — чуть больше половины стакана;

уксус — половина стакана;

лавровый лист — 5 шт.;

черный перец горошком по вкусу.

Приготовление:

Помыть корнеплоды.

Затем желательно натереть свеклу на терке, чтобы продукт хорошо промариновался.

Распределить нашинкованный продукт.

В кастрюлю налить 4 стакана воды и довести до кипения.

После этого насыпать соли и сахара, приправ.

Рассол должен кипеть не менее 5 мин.

После этого сразу разлить маринад по банкам и плотно их закрыть.

После того как банки остынут, их можно поместить в холодильник.

Интересно! Чем так полезны кукурузные рыльца

Консервирование свеклы целиком

Чтобы свекла получилась еще вкусней, можно заменить обычный уксус на виноградный или добавить в рассол различные специи, но главное, чтобы их количество не было чрезмерным.

свекла — несколько небольших корнеплодов;

специи по вкусу.

Приготовление:

Помытые овощи варить не менее 20 минут, в воду необходимо добавить немного растительного масла.

После того как корнеплоды прошли термическую обработку, их можно положить в кастрюлю с холодной водой, чтобы овощи быстрее остыли. Так они будут хорошо очищаться от кожуры.

Затем в емкость помещают очищенные плоды.

После этого в кастрюлю наливают 1 литр воды, соль, уксус, сахар и приправы.

Кипящим рассолом заливают банки.

После этого банки должны пройти стерилизацию не менее 10 минут.

Закрывают банки крышками.

Приготовление маринованной свеклы на зиму описано с фото. Плоды хорошо хранятся в банках. Этот рецепт подойдет для добавления свеклы в салаты и для холодного борща.

Консервация свеклы без уксуса

Этот рецепт подойдет тем, кто не любит привкус уксуса. Овощ сначала необходимо запечь или сварить.

несколько небольших плодов свеклы;

соль и сахар — столовая ложка;

лимонная кислота — 1,5 чайной ложки;

приправы по вкусу.

Приготовление:

Свеклу нужно сварить до готовности или запечь.

Чтобы овощ запечь, необходимо его хорошо помыть и обернуть в пищевую фольгу.

Желательно брать небольшую свеклу или резать ее пополам.

Если овощ предполагается запекать кусочками, то нарезанную свеклу выкладывают на фольгу, добавляют немного соли и закрывают фольгой.

Отправляют нарезанные корнеплоды в духовку, которую предварительно разогревают до 200 градусов.

Запекать нужно не менее 80 минут. Если корнеплод запекается нарезанным, то время необходимо уменьшить до 1 часа.

Вынуть из духовки и дать овощу остыть.

Затем необходимо распределить по банкам лавровый лист и горшки черного перца.

Разложить свеклу по банкам, при этом важно немного ее недокладывать до краев.

Кастрюлю ставят на конфорку, кладут соль, сахар, лимонку. Затем нужно подождать, когда закипит вода.

Кипящую жидкость разливают по банкам так, чтобы стекло не треснуло от горячей воды.

После этого банки закрывают крышками и оставляют их остывать. Добавление лимонной кислоты поможет сохранить вкусовые свойства и насыщенный оттенок плодов.

Из свеклы существует много заготовок: из нее можно сделать варенье, икру, добавлять к другим овощам, чтобы получились салаты. Свекла – это очень ценный продукт, для ее консервации рекомендуется выбирать плоды одинакового размера, чтобы они равномерно приготовились.

Чтобы увеличить срок годности маринованного овоща, желательно закрывать банки металлическими крышками и хранить емкости в прохладном помещении.

Новый рецепт: маринованная свекла по-польски {Buraczki w Occie}

Польская маринованная свекла {Buraczki w Occie}

Бурачки [бу-ра-чки], королева всех овощей … что касается поляков. Она вместе с капустой и картошкой правит нашим миром. Мы едим свеклу в супах, холодных салатах или горячих гарнирах. Чем больше, тем лучше.

Если вы хоть раз проводили время среди поляков, особенно старшего поколения, вы знаете, что выращивание сада всегда было частью их существования.Дайте нам шанс, и небольшой участок двора превратится в обильный сад с рядами петрушки, лука, огурцов, свеклы, моркови, лука-порея, помидоров и стручковой фасоли. В доме моих бабушек и дедушек по обе стороны семьи не было ничего другого. С одной стороны, это была необходимость — папа вырос с четырьмя братьями, одной сестрой и трудолюбивым отцом. Никакого количества еды никогда не было достаточно, чтобы накормить мальчиков с бездонными желудками — и удобством, с другой — с небольшим трудом, еда всегда была в наличии.

Урожай собрано в конце сезона и обработано на зиму.Морковь, картофель и лук хранят в прохладном продовольственном погребе, капусту заквашивают в бочке и огурцы маринуют, из фруктов делают соки и варенье.

Что касается свеклы, бабушка всегда готовила 2 вида засолки. Целая свекла в уксусном рассоле и измельченная свекла — мелко измельченная для жареной свеклы и, конечно, измельченная для салатов и супов. Оба метода приводят к получению сладкой и лишь немного кислой свеклы, готовой к мгновенному превращению в блюдо.

Сегодня я делюсь с вами обоими методами.

Польская маринованная свекла {Buraczki w Occie}

Ингредиенты

Измельченная свекла:
4 фунта / 2 кг цельной сырой свеклы (около 8 чашек вареной и измельченной свеклы)
5 столовых ложек уксуса (10% крепости)
2 столовые ложки сахара
1/2 — 1 чайная ложка соли
******************************** *************************
А рецепт рассола для цельной свеклы ниже. Вы можете приготовить желаемое количество свеклы в банках любого размера, которые у вас есть, просто следуйте этому рецепту рассола.При необходимости удвойте, утроьте рецепт.
8 стаканов воды
1 чайная ложка соли
1 1/2 столовой ложки сахара
1/2 стакана уксуса

Инструкции

Для обоих рецептов разогрейте духовку до 350 ℉ / 180 ℃.
Вымойте сырую свеклу и поместите в контейнер, безопасный для духовки (неочищенный), добавьте 1/2 стакана воды на дно формы, накройте крышкой и запекайте, пока свекла не станет мягкой — от 1 до 2 часов, в зависимости от ее размера.
Тем временем продезинфицируйте банки и крышки.
Когда свекла станет мягкой, охладите и очистите от кожуры. Я сохраняю свеклу меньшего размера, чтобы она была маринована, а большую — для измельчения.
Поместите маринованные целиком в продезинфицированные банки, при необходимости разрежьте пополам. Остальное измельчите. Я использовал кухонный комбайн с решеткой, и я сэкономил много времени.
Приготовьте рассол для цельной свеклы. Залить свеклу целиком, накрыть крышками.
Измельченная партия: добавить уксус, сахар и соль, перемешать до образования однородной массы.Попробовать, при необходимости посолить.
Поместить в банки, накрыть крышками.
Поставьте все банки на противень и в духовку. Включите духовку до 215 ℉ / 100 ℃. Выпекайте 30 минут с момента, когда духовка нагреется. Выключите и дайте остыть при приоткрытой дверце духовки. Выньте и проверьте пломбу.
Храните банки в кладовой до использования.

Примечания

Я обнаружил, что запекание свеклы — лучший способ ее подготовки к маринованию.Запекание целиком и без кожуры сохраняет их цвет (как видно на фотографиях) и сохраняет вкус.

Распечатать рецепт

Ниже приведены некоторые предложения по их использованию. Нажмите на каждый предмет, чтобы увидеть рецепты:

Цельная свекла:

Свекольный суп по-украински {barszcz ukraiński}
Рождественский свекольный бульон {barszcz wigilijny}
Жареная свекла {buraczki zasmażane}, но ее нужно будет мелко нарезать.
«Прозрачный» свекольный суп {barszcz czerwony}
Холодный свекольный суп {chłodnik}

Измельченная свекла:

Салат из свеклы {surówka z buraczków}
Сливочный свекольный суп {barszcz czerwony ze śmietaną}
Холодный свекольный суп {chłodnik}

Вы можете облегчить жизнь и просто засолить свеклу целиком.Затем их можно использовать для всего вышеперечисленного, крупно или мелко измельчить или оставить целыми.

Удачи! Поделитесь своими результатами!

Smacznego!

Анна

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Рецепт зимнего салата: маринованная свекла с перловой крупой, тыквенными семечками, фетой и миндалем Рецепт

Состав

1 пучок молодой свеклы (около 500 г; приготовьте заранее, так как маринование занимает 3-5 дней)

½ стакана перловой крупы

4 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

1 столовая ложка лимонного сока

морская соль и свежемолотый перец

2 столовые ложки обжаренных тыквенных семечек

3 столовые ложки измельченного миндаля

¼ чашка изюма

20 г листьев молодой свеклы

100 г мягкого фета

горсть веточек кервеля

Для травильной жидкости

1 стакан красного винного уксуса

150 г коричневого сахара

2 чайные ложки морской соли

1/8 чайной ложки семян желтой горчицы

3 горошка черного перца

1 лавровый лист

Метод

1. Обрезать стебли свеклы, оставив на конце 1 см стебель. Тщательно промойте. Поместите в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите до готовности около 20 минут (в зависимости от размера). Слейте воду, остудите, срежьте кончики и снимите кожуру, затем отрежьте до нужной формы.

2. Поместите ингредиенты для маринования в большую кастрюлю с 1 стаканом воды. Доведите до кипения, затем отставьте и дайте немного остыть. Вареную свеклу выложить в большую стерилизованную банку и залить травильной жидкостью.Охладите, затем поставьте в холодильник на 3-5 дней перед использованием. Хранится до 2 недель.

3. Положите ячмень в кастрюлю с 1½ стакана воды и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите около 25 минут или до мягкости и жевания. При необходимости добавьте воды, но когда это будет сделано, ячмень должен поглотить большую часть или всю воду. Оставьте на 10 минут. При необходимости слейте воду, взбейте вилкой, чтобы отделить зерна, и дайте полностью остыть.

4. Сделайте заправку из оливкового масла, лимона и приправ.В миске смешайте перловую крупу, семена тыквы, миндаль, изюм и листья свеклы и перемешайте с заправкой.

5. Поместите это на основание из четырех пластин. Сверху рассыпать покрошенную фету и маринованную свеклу, затем украсить веточками кервеля.

Рецепт маринованной свеклы | Epicurious

может эти консервы. Извините за новость, и я хотел бы получить их позже в этом году.

Я никогда не видел такого проверенного рецепта на Epicurious, но он так заслужен.Это было фантастически. Я зажарил свеклу вместо кипячения, немного уменьшил количество сахара и немного увеличил количество специй. Моему мужу, который не любит свеклу, они на самом деле нравились, и всем остальным они нравились.

Erin_B
Миннеаполис, Миннесота
28.11.2014

Я искал рецепт маринованной свеклы, который делала моя свекровь. Она была из Пенсильвании, голландской страны, и делала лучшую маринованную свеклу, иногда с добавлением яиц.Это самое близкое, что я нашел. Приятные воспоминания.

catnca
Ротбери, Великобритания
20.09.2014

Мне очень понравился рецепт, смешанная желтая и красная свекла. Обязательно готовьте их отдельно, так как красный цвет будет преобладать над желтым. Я также подал им блюдо с фаршем из слегка теплого перца серано и еще одно блюдо со свежим измельченным базиликом из моего сада. Его любили все.

rje4108
Тампа, Флорида
28.05.2014

Я не процеживал маринад перед тем, как положить его в свеклу.

dnals
Palo Alto, CA
22.11.2011

Отличный вкус! Я следовал рецепту как он написано. Это будет мой путь к отныне рецепт маринованной свеклы. К вашему сведению, доктор Оз по телевизору говорит. что свекла одна из самых полезных то, что люди в целом могут есть, & они особенно хороши для «женщин» здоровье.

Я убедила мужа попробовать эти со свеклой с нашего огорода после используя рецепт консервирования его матери для годы.Вместо этого мы использовали белый уксус из сидр и немедленно обработал их в поллитровых банках. Год спустя и это все еще удовольствие, чтобы открыть банку. Мы никогда не вернусь!

lagoalady
Саратога-Спрингс, Юта
9/7/2010

Этот рецепт ЛУЧШИЙ. Я сделал это из свеклы, а также из сваренных вкрутую яиц для семейного отдыха. Все были впечатлены. Я делаю их снова, чтобы поделиться с коллегами.

aboyce49
Mattydale, NY
10/3/2009

Именно то, что я искал …

cajohnson5
Indianapol 30.08.2009

Они были достаточно хороши, но мне больше нравится шведская маринованная свекла на этом сайте.

Аноним
Pioneer
28.07.2009

Какой фантастический рецепт.Я просто обожаю это. Я не сокращал потребление сахара, как другие, потому что мне нравятся сладкие продукты, поэтому я бы тоже оставил все как есть, если вы это сделаете. Если нет, то сокращайте. Рассол такой замечательный. Я удвоил рецепт, сделал несколько банок только из свеклы, а некоторые с добавлением цельных сваренных вкрутую яиц и нарезанного красного лука. Поистине вкусно Я поддержал немного сахара, добавить тонко нарезанный красный лук охлажденным маринад и свекольный отвар и подаются с цедрой лимона и сверху петрушкой.А капля сметаны перенесет вас в Луна.

черешок
Colorado Sprrings, CO
11/8/2008

Да, нужно несколько дней, чтобы сделать, но каждый шаг очень простой. Очень хороший рецепт.

Аноним
Александрия, Вирджиния
20.07.2008

Мне понравилось рецепт моего первого- когда-либо урожай свекла домашняя.я думаю, что если я это сделаю это снова я буду уменьшить количество сахара в этом рецепт приготовления. Свекла уже сладко, и Я неравнодушен к пирог с укропом ароматы.

раскольников
Кентукки
7/7/2008

Свекла была просто идеальной! Рецепт рассчитан на 2 дня, но в первый день мы положили свеклу в маринад, и получилось замечательно. Мы использовали их для приготовления домашней пасты, и они тоже идеально подходили для закуски.

wccw1
Scottsdale, AZ
1/25/2008

Рецепт маринованной свеклы — маринованная свекла в холодильнике быстрого приготовления

Узнайте, как быстро приготовить маринованную свеклу в холодильнике с помощью этого простого рецепта! Маринованная свекла полезна для вас и обладает прекрасным вкусом.

Мы все знакомы с солеными огурцами. Несколько лет назад я даже поделился рецептом быстрых огурцов с укропом в холодильнике, и если вы еще не пробовали их, отправляйтесь туда в первую очередь.Однако в последнее время наша семья полюбила и другие маринованные овощи.

Я обнаружил все больше и больше маринованных овощей, таких как маринованная стручковая фасоль, цветная капуста, морковь, брюссельская капуста и, да, свекла. Один из моих любимых магазинов, Pacific Pickle Works, находится прямо здесь, в моем городе Санта-Барбара. Маринованная свекла — семейный фаворит, поэтому сначала мне пришлось ее попробовать. Что нам мариновать дальше? Этот рецепт быстрой маринованной свеклы предназначен для хранения в холодильнике, а не для традиционного консервирования и длительного хранения.

Как приготовить собранную свеклу

Мы уже приготовили несколько вкусных рецептов из свеклы, от бургеров из свеклы до салата из свеклы и даже смузи из свеклы. Когда наш сад процветал, у нас росла свекла разных цветов, и мы жарили пучок еженедельно. Для маринования свеклы требуется всего несколько простых шагов. Давайте взглянем!

Шаг 1. Приготовьте свеклу

Свекла часто бывает пучком по 2 больших или 3 средних свеклы. Самый распространенный цвет — темно-пурпурно-красный, но есть и другие разновидности, например, золотой, и они тоже подойдут для этого рецепта.

Отрежьте свекольную зелень, но оставьте на потом — они отлично обжариваются с небольшим количеством оливкового масла, чеснока, соли и перца. Свекольную зелень мы кормили и наших цыплят. Вымойте свеклу, но не снимайте кожицу.

Шаг 2: приготовьте свеклу

Свеклу можно приготовить несколькими способами. Для максимальной сладости и вкуса я предпочитаю жареную свеклу. Однако совсем недавно я начал готовить целую свеклу под давлением в Instant Pot. Это экономит много времени, а свекла имеет прекрасный вкус.Готовьте целую свеклу среднего размера под давлением в течение 15-20 минут в корзине пароварки с 1 стаканом воды в лайнер. Осторожно быстро выпустите пар. Более подробную информацию можно найти в нашем посте о салатах из свеклы. Найдите здесь лучшие рецепты быстрого приготовления на растительной основе!

Шаг 3: Очистить и нарезать свеклу

Отрежьте нижнюю часть корня и 1/2 дюйма от верха. Как только свекла станет мягкой, кожица сразу соскользнет. Я считаю, что это проще всего сделать под прохладной проточной водой, так как это может быть грязно.

Если у вас свекла небольшого размера, вы можете оставить ее целиком. Для средней и крупной свеклы нарежьте шестыми или меньшими дольками.

Шаг 4: приготовление травильной жидкости

Именно здесь происходит весь великолепный аромат, который придаст свекле. Варите на медленном огне яблочный уксус с водой, специями и небольшим количеством сахара. Если вы не знаете, что делать с остатками яблочного уксуса, попробуйте заправку для салата из яблочного уксуса или напиток из яблочного уксуса.

Шаг 5: Залить свеклу жидкостью

Положите свеклу в консервную банку размером с кварту.Пучка из 3 свекл среднего размера дала достаточно урожая для этого размера. Если ваша свекла не подходит полностью, поместите ее в то, что вы можете, и наслаждайтесь остальным свежим. Добавьте ломтики чеснока и укроп и залейте травильной жидкостью примерно на 1/2 дюйма. Возможно, вам не понадобится вся жидкость. Если специи остались в кастрюле, просто переложите их в банку.

Запечатайте и храните маринованную свеклу в холодильнике — она должна храниться месяц или два!

Консервы маринованной свеклы

Некоторые люди, особенно те, у кого большой урожай свеклы на огороде, могут предпочесть консервирование свеклы, чтобы она оставалась стабильной при хранении.При консервировании очень важно использовать определенное количество кислоты по соображениям безопасности пищевых продуктов. Продукты с низким содержанием кислоты необходимо консервировать под давлением, а продукты с высоким содержанием кислоты можно консервировать на водяной бане. Рецепт на карточке ниже предназначен для маринованной свеклы быстрого охлаждения , а не традиционно консервированной свеклы. Для консервирования я использую Ball Complete Book of Home Conserving, который вы можете найти по моей партнерской ссылке Amazon здесь. В этой книге жидкость состоит из 2 1/2 стаканов белого уксуса, 1 стакана воды и 1 стакана сахара.

Варианты маринованной свеклы

Здесь можно поиграть со специями. Для сладкой приправленной свеклы используйте 1 палочку корицы и 5 целых зубчиков вместо других специй, чеснока и укропа. Для пикантной маринованной свеклы добавьте больше хлопьев красного перца.

Как использовать маринованную свеклу

Состав

1 пучок свеклы (3 средних размера = 3 стакана вареных четвертинок свеклы)
1 ½ стакана яблочного уксуса
1 ½ стакана воды
1 столовая ложка коричневого сахара
½ чайной ложки морской соли
½ чайной ложки цельного перца
½ чайной ложки горчичных зерен
щепотка хлопьев красного перца
2 нарезанных зубчика чеснока
1 небольшой пучок свежего укропа

Инструкции

Отрежьте зелень на расстоянии 1 дюйма от верхушки свеклы и сохраните для другого использования.Вымойте свеклу.
Готовьте свеклу, следуя указаниям, приведенным ниже в разделе примечаний. Дайте свекле достаточно остыть, чтобы ее можно было обрабатывать. Снимите шкурку под прохладной проточной водой. Нарезать дольками.
Тем временем приготовьте травильную жидкость. Добавьте уксус, воду, сахар, соль, перец горошком, семена горчицы и хлопья красного перца в небольшую кастрюлю, поставленную на средний огонь. Доведите до кипения и перемешайте, чтобы сахар растворился. Продолжайте тушить 5 минут, чтобы раскрыть аромат.
Поместите дольки свеклы, чеснок и укроп в консервную банку размером с кварту, оставив не менее 1/2 дюйма до верха банки.Вылейте маринованную жидкость поверх свеклы в банку, оставив свободное пространство 1/2 дюйма. Возможно, вам не понадобится вся жидкость. Если специи остались в кастрюле, просто переложите их в банки.
Охладите до комнатной температуры, затем храните в холодильнике.

Банкноты

Как приготовить свеклу:

Чтобы приготовить свеклу в кастрюле быстрого приготовления , налейте в кастрюлю один стакан воды и поместите свеклу в корзину пароварки. Готовить в ручном режиме 15-20 минут в зависимости от их размера, затем быстрое снятие давления.Осторожно снимите крышку и убедитесь, что они мягкие.
To отварить свеклы, переложить в большую кастрюлю и залить водой. Довести до кипения и варить до готовности, 20-40 минут в зависимости от размера.
Чтобы запекать в фольге или в голландской печи, следуйте инструкциям по ссылке.

Голодная пара: хрустящая маринованная свекла

Поговорим о свекле сегодня утром. Вернуться сюда! Я не говорю о том бардаке, который у вас где-то в школьной столовой. И когда люди говорят мне, что им кажется, что свекла на вкус как грязь, я вынужден предположить, что кафетерий — единственное место, где они ее пробовали. Свекла сладкая. Если только они не маринованные. Тогда они кисло-сладкие. И хорошо. Я, наверное, большую часть времени протравливаю свеклу быстро. Я жарю их, очищаю, нарезаю и обмакиваю в рассол перед тем, как бросить в салаты.Но когда я увидел, что Момофуку делает маринованный сыр из свеклы, мне стало любопытно.

После некоторых экспериментов я обнаружил, что их рецепт слишком сладок для меня, и в них нет красного лука, который, я думаю, абсолютно подходит к свекле. Поэтому я настроился на свои собственные предпочтения.

Я читал, что, начиная с сырого, было важно дать им посидеть хотя бы на ночь, и это определенно верно. Если вы попробуете их в тот же день, вы будете очень разочарованы. И хотя вареную свеклу можно нарезать ножом немного толще, сырую свеклу действительно нужно нарезать супертонкими на мандолине.Когда я попробовал их на следующий день, я обнаружил, что возвращаюсь к банке, чтобы перекусить. Но когда я добавил их в бутерброд (в моем случае с индейкой), меня полностью покорили. Наслаждаться!

от Hungry Couple

Время на подготовку: 7 минут

Время приготовления: 3 минуты

1 большая красная свекла (или 2 маленьких), очищенная и тонко нарезанная
1/2 очищенного и тонко нарезанного красного лука
1/2 стакана воды
1/2 стакана яблочного уксуса
1/4 стакана сахара
1 чайная ложка соли

Добавьте в кастрюлю воду, уксус, сахар и соль, доведите до кипения и перемешивайте, пока сахар и соль не растворятся.

Добавьте свеклу и лук в банку и влейте жидкость. Дайте настояться, пока немного не остынет, накройте крышкой и поставьте в холодильник как минимум на ночь.

Подавать в качестве закуски, в салатах или бутербродах.

Возник новый интерес к свекле? Попробуйте эти рецепты:

Рецептов приготовления сахарной свеклы на зиму. Свекла маринованная тертая для холодного борща в банках: рецепт без стерилизации

Свекла на зиму, собранная в банках, вкусна практически в любом варианте.Из нее можно приготовить потрясающе ароматные заправки к борщу с капустой и морковью, горячие закуски по-корейски, нежную икру, витаминные салаты или просто скатать целиком, заливая пряными маринадами. Мы собрали для вас лучшие рецепты зимних заготовок из свеклы и надеемся, что среди них вы обязательно найдете свой идеальный вариант. Все способы четко описаны, снабжены пошаговыми инструкциями и фотографиями готовых блюд. Осталось только выбрать лучший рецепт, приготовить, закатать и отправить баночки на хранение из прохладного помещения.А зимой откройте свои консервы и от души насладитесь приятным натуральным вкусом сочных овощей.

Свекла по-корейски на зиму — рецепты с фото пошагово в банках без стерилизации

Этот рецепт, снабженный пошаговыми фотографиями, рассказывает, как приготовить свеклу по-корейски в банках на зиму без стерилизации. Готовое блюдо получается довольно острым и слегка пригорает за счет красного перца, входящего в состав. Если вы хотите смягчить вкус и придать ему нежности, можно заменить этот компонент более приятным и нежным перцем.

Основные ингредиенты для корейской свеклы в банках на зиму

свекла — 2кг
уксус — 200 мл
чеснок — 15 зубчиков
перец молотый (красный и черный) — по 1 ч.л.
кориандр молотый — 2 ч.л.
сахар — 2 столовые ложки
соль — 2 столовые ложки
масло подсолнечное — 8 столовых ложек

Пошаговая инструкция рецепта приготовления на зиму в банках свеклы по-корейски без стерилизации

Свекла на зиму — рецепт вкусного салата с чесноком

Этот восхитительный рецепт предлагает хранить свеклу на зиму в виде чесночного салата.Такая закатка удобна тем, что не требует стерилизации и отлично хранится в прохладном месте. Главное, чтобы на банки не попадали прямые солнечные лучи, иначе свекла выгорит и потеряет эффектный и насыщенный сочный алый цвет.

Ингредиенты для вкусного салата из озимой свеклы и чеснока

свекла — 2 кг
чеснок — 300 г
морковь — 1 кг
лук белый — 1 кг
перец болгарский — 1 кг
соль — 150 г
сахар — 100 г
уксус столовый — 300 мл
масло растительное — 300 мл
вода — 1 л

Пошаговая инструкция очень вкусного рецепта приготовления салата из свеклы с чесноком на зиму

Вымойте, очистите и нарежьте свеклу кольцами.
Морковь промыть и натереть на крупной терке.
Освободите перец от плодоножек и семян и мелко нарежьте мякоть.
Лук очистить и нарезать полукольцами.
Чеснок разделить на дольки и очень мелко порезать ножом.
В глубокой кастрюле с толстыми стенками разогрейте растительное масло и тушите на нем лук до золотистого цвета. Затем добавить морковь, свеклу и тушить не менее 20 минут. Затем добавить перец и чеснок, аккуратно перемешать и варить еще 10 минут.
Одновременно приготовьте маринад. Для этого в воде растворите сахар, соль и доведите до кипения. Держите на огне, пока все кристаллы не растворятся. Затем добавить уксус и варить еще 5 минут.
Горячие овощи упаковать в стерилизованные банки, залить кипящим маринадом и быстро закатать. Переверните вверх дном и остудите под плотным теплым одеялом. Поместите в подвал для хранения.

Свекла на зиму в банках для борща без уксуса в банках — рецепт с фото

По такому рецепту удобно и легко заготавливать свеклу на борщ без уксуса на зиму.Заправка получается насыщенной, сочной, ароматной и очень полезной в тот момент, когда хочется быстро приготовить вкусное горячее блюдо для своей семьи в холодный снежный день.

Ингредиенты для рецепта заготовки свеклы на зиму в банках для борща без уксуса

свекла — 2 кг
лук репчатый — 750 г
помидоры — 750 г
перец болгарский — 250 г
перец — 1 штука
чеснок — 3 головки
масло растительное — 6 столовых ложек
соль — 2 столовые ложки

Пошаговая инструкция приготовления на зиму в банках свеклы для борща без уксуса

Лук нашинковать полукольцами, болгарский перец — соломкой.Обжарить вместе на сковороде, пока лук не станет мягким.
Чеснок разобрать на зубчики и натереть на мелкой терке. У перца чили срезать плодоножку, удалить косточки и мелко нарезать.
Бланшируйте помидоры в кипящей воде, затем опустите их в ледяную воду, снимите кожицу и пропустите мякоть через мясорубку.
Свеклу вымыть, очистить, натереть на крупной терке, положить в кастрюлю, залить прокрученными помидорами, накрыть крышкой и тушить час на медленном огне.Затем добавьте чеснок, лук, перец и продолжайте варить еще 20 минут. В конце всыпать соль и хорошо перемешать.
В горячем состоянии разложить по стерилизованным банкам, закрыть крышками, перевернуть и остудить до комнатной температуры. Для хранения положите в шкаф или вынесите на балкон.

Маринованная свекла на зиму — рецепт без стерилизации

Этот рецепт предлагает замариновать свеклу на зиму без стерилизации. Начинка подвергается двойному кипячению, благодаря чему отлично сохраняет плоды очень долго.Единственное, что очень важно при таком способе консервирования, — это примерно одинаковый размер используемой свеклы. Затем мякоть замачивается равномерно, и все корнеплоды будут иметь приятный и слегка пикантный вкус.

Ингредиенты для рецепта уборки маринованной свеклы без стерилизации

свекла — 2 кг
вода — 1 л
уксус — ½ л
сахар — 2 столовые ложки
соль — 2 столовые ложки
перец чёрный — 10 шт.
лавровый лист — 4 шт.
корица — ½ стика

Пошаговая инструкция рецепта маринования свеклы на зиму без стерилизации

Мелкую свеклу одинакового размера хорошо вымыть, обсушить, отварить до мягкости и процедить на дуршлаг, чтобы лишняя жидкость стекала в стекло.Когда корни полностью остынут, плотно сложите их в стерилизованные банки.
Для маринада растворить в воде соль и сахар, добавить перец горошком и довести до кипения на среднем огне. Варить 10 минут, влить уксус, добавить корицу и лавровый лист и варить еще 5 минут.
Залить овощи кипящим маринадом, накрыть крышками и оставить на кухонном столе на 15-20 минут.
Затем вылейте маринад обратно в кастрюлю, снова вскипятите, залейте им банки до горлышка и быстро закатайте железными крышками.Переверните консервацию вверх дном, заверните в теплую ткань и остудите. Поставить на хранение в погреб.

Свекла на зиму в банках для винегрета — заготовка рецепта с фото

Для зимнего винегрета очень удобно заготавливать свеклу в банках. Процесс не занимает много времени, готовый продукт не нуждается в стерилизации и отлично хранится до холодов. За это время свекольный жом практически не меняет своей плотной консистенции, хорошо пропитывается маринадом и приобретает более яркий вкус, который обеспечивают входящие в состав специи и пряности.

Ингредиенты для рецепта заготовки свеклы для винегрета в банках на зиму

свекла — 2 кг
вода — 2 л
соль — 2 столовые ложки
сахар — 2 столовые ложки
перец чёрный — 5 штук
перец душистый — 5 шт.
Семена горчицы — 5 штук
гвоздика — 5 бутонов
уксус — 1 столовая ложка

Пошаговая инструкция по приготовлению свеклы для винегрета в банках на зиму

Вымойте свеклу, отварите до готовности, а затем очень хорошо остудите.
Когда корни полностью остынут, нарежьте их мелкими кубиками или кубиками и поместите в сухие стерилизованные банки.
Для маринада вскипятите воду на сильном огне. Когда он начнет активно закипать, всыпать соль, сахар и варить до полного растворения. Затем добавьте оба перца, семена горчицы, гвоздику и варите еще 10 минут.
Банки со свеклой залить кипящим маринадом, залить сверху уксусом и быстро закатать под железными крышками. Переверните вверх дном и остудите под теплым одеялом.Место для хранения в кладовой или погребе.

Заправка на зиму в банках со свеклой, морковью, капустой и томатной пастой без уксуса — пустой рецепт

Ароматная заправка из свеклы, моркови, капусты и томатной пасты. Готовится на зиму без уксуса. В холодные дни очень удобно использовать как основу для борща. Для этого в препарате уже присутствуют все необходимые компоненты, а хозяйке нужно лишь развести концентрат необходимым количеством воды, положить ломтики картофеля, отварить, залить зеленью, заправить домашней сметаной и подать горячую. блюдо прямо к столу.

Ингредиенты для рецепта свекольной, овощной и томатной пасты без уксуса на зиму

свекла — 2 кг
морковь — 750 г
Капуста — 1,5 кг
лук репчатый — 750 г
перец болгарский — 400 г
корень петрушки — 150 г
томатная паста — 250 г
соль — 3 столовые ложки
сахар — 3 столовые ложки
масло подсолнечное — 250 мл
вода — 1 ст.л.
лавровый лист — 4 шт.
перец душистый — 10 шт.
перец чёрный — 15 шт.

Инструкция по приготовлению заправки на зиму без уксуса со свеклой, морковью, капустой и томатной пастой в банках

Нагрейте растительное масло в глубокой сковороде с толстым дном.
Свеклу вымыть, нарезать соломкой, слегка обжарить, а затем убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и затемнить на 10 минут.
Лук нарезать полукольцами, перец и капусту мелко нарезать, морковь и корень петрушки нарезать мельчайшими кусочками.
Добавить все оставшиеся овощи к свекле и аккуратно перемешать. Приправить солью, посыпать сахаром и специями, влить разбавленную водой томатную пасту, накрыть крышкой и тушить не менее 40 минут на слабом огне. Время от времени помешивайте, чтобы заготовка не прилипала ко дну.
Горячий, в упаковке с сухими стерилизованными банками и закрытой крышкой. Переворачиваем, укутываем в одеяло и оставляем на 1,5-2 дня до полного остывания. Затем уберите в прохладное место.

Салат из свеклы на зиму в банках — рецепт приготовления с фото

Следуя советам этого рецепта с фото, вы легко и быстро сможете приготовить очень насыщенный и сочный салат из свеклы на зиму. Готовое блюдо порадует сытностью, приятным слегка пикантным кисло-сладким вкусом и ярко выраженным запоминающимся ароматом.

Ингредиенты для рецепта зимнего консервированного салата из свеклы

свекла — 1,5 кг
морковь — ½ кг
репчатый лук — ½ кг
красная фасоль — ½ кг
томатная паста — 250 мл
масло подсолнечное — 200 мл
соль — 50 г
уксус 9% — 3 ст.л.

Пошаговая инструкция рецепта с фото салата из свеклы на зиму в банках

Фасоль промыть и замочить на 12-14 часов, затем отварить до готовности в слегка подсоленной воде и остудить.
Вымыть, очистить и мелко нарезать все овощи. Соединить в эмалированной емкости с фасолью, растительным маслом и томатной пастой, хорошо перемешать и поставить на плиту.
Доведите до кипения на слабом огне, приправьте солью и тушите под крышкой примерно 70-80 минут. В конце добавить уксус, хорошо перемешать и варить еще четверть часа.
Упаковать в сухие стерилизованные банки, быстро закатать, перевернуть, накрыть теплым одеялом и дать полностью остыть. Затем положите на хранение в погреб.

Консервы из свеклы на зиму — видео рецепт консервированной икры из свеклы

В видео-рецепте рассказывается, как консервировать свеклу на зиму в виде сочной ароматной икры. Сам процесс приготовления не слишком трудоемкий, но чтобы баночки «дожили» до самого холода, их придется стерилизовать. Но. Усилия того стоят, ведь готовое блюдо получается очень оригинальным и богатым на вкус за счет входящего в состав корня сельдерея.

Заготовки свекольные на зиму — золотые рецепты

Автор видеоролика предлагает убирать на зиму свеклу вместе с морковью и петрушкой.Из сопутствующих компонентов в рецепт входит только соль и уксус. Они придают овощам нежный слегка маринованный вкус и усиливают их естественный аромат. По консистенции готовое блюдо напоминает салат или заправку и может использоваться для борща и супа, а также служить ярким дополнением к корейскому рагу, картофелю и гарнирам из злаков.

Главным достоинством этого варианта заготовки считается достаточно бесплатный рецепт. Четких пропорций и соотношений нет.Вы можете взять столько овощей, сколько у вас есть на данный момент, и, если хотите, расширить список ингредиентов, включив в него лук или капусту. Тогда заготовка станет сочнее и по насыщенности ближе к икре. Удобно, что банки хранить в холодильнике необязательно. Они отлично выдержат до самых холодов в погребе, подвале, туалете или даже на балконе.

Понравился рецепт приготовления «Свекла на зиму в банках»?

Здесь стоит отметить, что свекла — это не только вкусный корнеплод, но и полезный.По количеству содержащихся в нем витаминов, а, следовательно, по пользе для человеческого организма, этот овощ является лидером среди собратьев. Блюда из свеклы помогают бороться с раковыми клетками, запорами, влияют на мозговую деятельность и значительно повышают выносливость.

Проще говоря, это целый комплекс витаминов, которые нам предлагают купить за большие деньги аптеки. Но почему, когда природа уже оказывает нам бесплатную помощь? И свекольные заготовки на зиму лучшее тому подтверждение.

А теперь познакомимся с очень вкусными рецептами из свеклы, наверняка они есть в кухонном арсенале любой хозяйки.

Икра «Нежность»

Необходимые ингредиенты:

свекла — 1,5 кг;
баклажаны — 1,5 кг;
яблоки — 1,5 кг;
сахар — 5 ст. л .;
соль — 1,5 ст. л .;
масло растительное — 80 г.

Измельчить свеклу, яблоки, баклажаны равными лентами любой толщины. Перемешать измельченные ингредиенты, посолить и намазать в указанном количестве. Держать на огне 55 минут. Полученную массу выложить в кастрюлю и поставить на минимальный уровень нагрева на 30 минут.Крышку нужно все это время закрывать. Затем снимите крышку и оставьте на плите еще 20 минут. После приготовления распределите икру по емкости.

Борщ свекольный

Самый простой и любимый способ хранения свеклы на зиму с хозяйками — это приготовить борщ. Делаются они очень просто и быстро. Свеклу нужно тщательно промыть, очистить от кожуры и нарезать тонкой соломкой. Очищенный овощ сложите в полиэтиленовые пакеты и уберите в морозильную камеру.

Метод очень популярен, так как вряд ли найдется человек, который в зимние холода откажется от свежих овощей в наваристом борще. Учтите, что в такие зимние заправки из свеклы добавляют и другие компоненты борща: морковь, салат, помидоры черри, перец (можно хранить в морозилке так же, как и свеклу). Помимо свежемороженых овощей можно использовать маринованную или маринованную свеклу.

Предлагаем вам ознакомиться с интересным рецептом борща из свеклы, заготовленной на зиму.

Борщ свекольный «Кокетка»

Борщ с маринованной свеклой «Кокетка» понравится представителям абсолютно любой кухни, и вас обязательно попросят рецепт. Правда, его приготовление потребует определенных материальных затрат, так как ингредиентов здесь больше, чем в традиционном борще.

Необходимые ингредиенты:

курица — 1 кг;
вода — 3 л;
репчатый лук — 2 шт .;
морковь — 2 шт .;
картофель — 400 г;
капуста — 500 г;
свекла маринованная — 450 г;
томаты консервированные — 700 г;
болгарский перец — 3 шт.;
фасоль консервированная — 500 г;
оливки — 50 г;
чеснок — 4 зубчика;
специи на ваше усмотрение;
мед — 1 ст. ложка;
масло сливочное — около 15 г;
перец красный острый — 1 шт .;
маринад свекольный;
зелень;
лавровый лист.

Итак, ставим курицу в холодную воду закипеть так, чтобы вода слегка покрыла птицу. Сюда сразу добавляем лук, очищенную морковь и зелень. Доведите воду до кипения и снимите образовавшуюся пену, затем поставьте на небольшой огонь и закройте крышкой.Ждем, когда курица полностью приготовится (около часа).

Чтобы на сковороде не образовывалась пена, выньте курицу, процедите бульон, вымойте сковороду и залейте процеженным бульоном. В это время очистить птицу от кожицы и разделить на тонкие волокна, периодически поливать бульоном, чтобы курица не засыхала.

Далее нарезать картофель небольшими кубиками. Нарезать капусту тонкими лентами. Следуя советам диетологов, можно сначала залить этот овощ кипятком, дать закипеть и варить около 10 минут.Делается это для того, чтобы избавиться от микроэлементов капусты, вызывающих неприятное чувство тяжести в животе. После этой процедуры добавьте его в бульон.

Затем перец разрезаем пополам, удаляем косточки и отправляем овощи в микроволновку на 7 минут. Потом вынимаем их и легко снимаем кожицу.

Консервированные помидоры — отличный заменитель свежих помидоров зимой. Измельчите их блендером. Морковь натереть на терке и выложить на сковороду с кусочком сливочного масла (это позволит овощу сохранить полезные вещества).Через несколько минут жарки добавить нарезанные помидоры и тушить на огне 5 минут.

Наконец-то мы дошли до свеклы. Маринованную свеклу можно купить или приготовить своими руками. Извлекаем из банки свеклу и три штуки на крупной терке. Моя фасоль.

Когда все ингредиенты будут готовы, добавьте в бульон картофель, жаркое, перец и фасоль. Затем добавьте подготовленные кусочки курицы, мелко нарезанный острый красный перец, измельченный чеснок, соль, лавровый лист и приправы по вашему выбору.Влейте маринад, в котором консервировалась свекла, перемешайте и добавьте столовую ложку меда. Держим на огне до закипания. После этого тушить на слабом огне 10 минут. Добавьте оливки.

Салаты и заправки из свеклы

Свеклу можно добавлять практически в любой салат. Когда дело доходит до диеты и питательных низкокалорийных салатов, лучшим выбором будет рецепт салата из озимой свеклы и моркови. Также этот тандем хорошо подходит при приготовлении заправок.

Заправку на зиму из свеклы и моркови готовят по следующему рецепту.

Необходимые ингредиенты:

свекла (средний колос) — 1 кг;
морковь — 800 г;
помидоры — 800 г;
репчатый лук — 1,5 кг;
болгарский перец — 1 кг;
чеснок — головка;
масло растительное — 100 г;
уксус — 5 ст. ложки;
соль — 1,5 ст. ложки;
зелень — по желанию.

Моем и чистим все овощи. Очищаем от шкур свеклу, морковь, перец, у последних необходимо удалить плодоножку с семенами.Затем морковь и свеклу необходимо натереть на крупной терке. Лук нарезать полукольцами, перец — тонкими кубиками. Помидоры взбить в блендере. Нарежьте зелень на доске.

После нарезки овощей их необходимо поместить в кастрюлю и залить 50 г масла (т.е. половину), перемешать и добавить помидоры и зелень. Через 20 минут добавьте вторую половину сливочного масла и тушите на огне около получаса. Когда время приготовления подходит к концу, добавьте чеснок. Включаем огонь на полную мощность на 3 минуты.Снимите кастрюлю с огня, разбавьте уксусом и перемешайте.

Далее равномерно распределяем массу по банкам и закатываем их. Когда они остынут, кладем в погреб или в холодильник до зимы. Такая заправка со свеклой и морковью зимой станет отличным поводом порадовать семью.

Салат из свеклы и моркови «Прага»

Прелесть этого восхитительного рецепта из свеклы в том, что ее можно всю зиму есть как салат или гарнир, или как отдельное блюдо как заправку.Все равно быстро и вкусно. Итак, нам нужно:

Свекла чудесно родилась! Овощей много, крупных, сочных. Это, несомненно, очень хорошо, но что делать с таким урожаем? Подвала нет, поэтому большая часть свеклы исчезнет. В этом случае на помощь всегда приходит домашнее задание. Предлагаем вам рассмотреть лучшие рецепты со свеклой на зиму, которые позволят сохранить царский урожай и обеспечат разнообразие на столе в холодное время года.

Рецептов уборки свеклы бесконечно много — все оригинальные и полезные

Как приготовить свеклу?

Свеклу часто не замечают. Но на самом деле этот простой, дешевый и доступный овощ по питательной ценности и целебным качествам обходит многих своих «ближайших родственников». Свекла — это профилактика рака, проблем с кишечником, а также дополнительный «мотор» для мозга, повышающий активность его клеток. Ежедневно употребляя этот корнеплод, можно значительно поправить здоровье, сэкономив при этом значительную сумму денег.А консервация свеклы на зиму позволит получать витамины круглый год. Итак, пойдем на кухню.

Маринованная свекла

Маринованная свекла на зиму — это не только отличная закуска, ее можно добавлять в салаты или подавать как гарнир к мясу или рыбе.

Подготовить ингредиенты:

свекла — 900 г;
корень хрена — 20 г;
сахар — 55 г;
кислота лимонная — 2 чайные ложки;
вода — полстакана;
соль по вкусу.

Процесс приготовления.

Свеклу промываем, заливаем водой и отвариваем до готовности.
Наш главный ингредиент очищаем от кожуры и натираем на терке для свеклы.
Корень хрена измельчить.
Переходим к приготовлению маринада — добавляем в воду соль, лимонную кислоту и сахар, перемешиваем до полного растворения сыпучих компонентов.
Соедините свеклу с хреном и разложите по стерилизованным банкам.
Залить овощи маринадом.
В большой емкости вскипятите воду, поместите банки со свеклой и стерилизуйте несколько минут.
Закатываем банки крышками и перекладываем на место хранения.

Свекольная икра

Свекольная икра не только вкусная, но и очень оригинальная. Такой препарат не станет дорогостоящим и обязательно внесет разнообразие в зимний стол. Уверяем, этот рецепт заслуживает вашего внимания.

Подготовить ингредиенты:

свекла — 2 кг;
помидоры — 700 г;
перец болгарский — 330 г;
репчатый лук — 200 г;
чеснок — 80 г;
соль — 2-2.5 столовых ложек;
масло растительное — 250 мл;
Уксус столовый 9% — 80 мл.

Процесс приготовления.

Свеклу мою натереть на терке.
Помидоры также тщательно промываем под проточной водой и нарезаем кружочками.
Болгарский перец и лук нарезать полукольцами.
Освободите чеснок от шелухи и пропустите через пресс.
Доведите масло до кипения и положите в него лук.
Когда лук станет прозрачным, добавьте к нему помидоры, накройте емкость крышкой и тушите содержимое 5 минут.
По прошествии указанного времени отправляем болгарский перец к овощам, ждем пока все закипит и вливаем уксус.
Все тщательно перемешать, всыпать свеклу, сахар и соль.
Накройте емкость крышкой и тушите на слабом огне около 40 минут.
Положить чеснок, перемешать икру и разлить по горячим чистым банкам.
Закатываем крышки, переворачиваем вверх дном, заворачиваем и оставляем до полного остывания.

Салат из свеклы

Следующий рецепт салата из свеклы на зиму очень нравится хозяйкам.Это полезно и вкусно. Давай приготовим.
Подготовить ингредиенты:

свекла — 1-1,2 кг;
репчатый лук — 500 г;
масло растительное — 75-80 мл;
соль — 0,5 столовой ложки;
Уксус столовый 9% — 50 мл.

Процесс приготовления.

В первую очередь обращаем внимание на главный ингредиент — очищаем свеклу и натираем ее на терке для свеклы.
Далее освободите лук от шелухи и нарежьте его полукольцами.
Объединяем овощи в одну емкость, вливаем масло и уксус, добавляем соль и сахар.
Все тщательно перемешать и оставить на 12 часов.
Когда смесь настаивается, ее нужно переложить на плиту и варить на медленном огне 20 минут.
Быстро перекладываем еще горячий салат в чистые банки и закатываем крышки.

Заправка для борща

Приготовить борщевую заправку со свеклой на зиму — дело чести каждой хозяйки. Ведь согласитесь, что может быть приятнее, чем полакомиться сытным летним борщиком холодной зимой? Тем более что приготовление этого блюда с заправкой — занятие, которое займет не более получаса.

Прелесть такой заправки в том, что она может содержать большинство ингредиентов для борща. Другими словами, все, что есть под рукой в данный момент.

Подготовить ингредиенты:

свекла — 3 кг;
помидоры — 1 кг;
морковь — 1 кг;
капуста белокочанная — вилки большие;
репчатый лук — 5 голов;
перец болгарский — полкилограмма;
сахар — 250 г;
Уксус столовый 9% — 200 мл;
соль — 4 столовые ложки;
масло растительное — 250 мл.

Процесс приготовления.

Тщательно промойте овощи в проточной воде.
Лук, помидоры и болгарский перец мелко нарезать.
Свеклу и морковь очистить и нарезать на крупной терке.
Капусту мелко нарезать.
Наполните кастрюлю объемом не менее 8 литров овощами.
Влить масло и уксус, всыпать сахар и соль.
Все тщательно перемешать и тушить на слабом огне около 20 минут.
Раскладываем горячую заправку в чистые бидоны и закатываем крышки.

Заправка борща без капусты

Свекла на зиму к борщу можно приготовить по другому рецепту.

Подготовить ингредиенты:

свекла — 1,4-1,5 кг;
помидоры — 1 кг;
корень сельдерея — 200 г;
морковь — 1 кг;
перец болгарский — 1,4-1,5 кг;
петрушка — большой пучок;
укроп — крупный пучок;
соль — 3 ст.

Процесс приготовления.

Для начала овощи тщательно промывают и чистят.
Помидоры пропускаем через мясорубку или измельчаем их блендером.
Болгарский перец нарезать небольшими полосками.
Морковь, свеклу и сельдерей натереть на терке для свеклы.
Зелень вымыть в большом количестве проточной воды и мелко нарезать.
Поместите помидоры в большую кастрюлю и подожгите.
Тушить помидоры на минимальном газе в течение 10 минут.
Затем добавить свеклу, морковь, сельдерей, зелень, соль и тушить еще 15 минут.
Готовую повязку быстро разливаем по стерилизованным банкам и закатываем.

Как видите, консервирование свеклы на зиму совсем не хлопотно и даже дешевле. С удовольствием готовьте домашние заготовки, и зимой они обязательно подарят вам восхитительный вкус и разнообразят меню.

Все материалы на сайте Priroda-Znaet.ru представлены исключительно в ознакомительных целях.Перед применением любых средств ОБЯЗАТЕЛЬНА консультация врача!

Лечебные и очищающие свойства свеклы использовались с древних времен. Этому невероятно богатому витаминами овощу современные хозяйки также уделяют особое место. Помимо приятного сладкого вкуса, свекла низкокалорийна, благодаря чему стала широко известным диетическим продуктом. Удивительный корнеплод не боится высочайшей термической обработки, поэтому свекла, как сырая в салатах, так и приготовленная в супах с запеканками, остается полезной.Заготовки из свеклы на зиму — идеальный вариант, чтобы побаловать себя витаминами и быстро приготовить вкусный обед. Так, заготовленная впрок, маринованная свекла станет палочкой-выручалочкой при приготовлении борща или салата. Знающие повара также часто готовят квас, свекольную икру и даже варенье. Есть много простых способов собрать свеклу в домашних условиях. Пошаговые рецепты помогут с выбором и еще раз убедят, что кулинарные хитрости доступны каждому.

О пользе свеклы можно говорить бесконечно.

Именно ее рекомендуют есть при анемии, проблемах с пищеварением, гипертонии.
Клетчатка помогает лучше переваривать пищу. Пектины, которыми богата свекла, способствуют выведению из организма солей тяжелых металлов, олова, ртути, свинца и даже некоторых токсичных веществ микробного происхождения.
Регулярное употребление свеклы обеспечивает организм кальцием, калием, натрием, фосфором, хлором, кобальтом, а также витаминами B1, B2, B6, PP, P, E, U.
Если есть вероятность атеросклероза, то свеклу нужно включать в меню каждый день.
Все привыкли готовить блюда только из корнеплодов, выбрасывая ботву. Но именно в нем содержится большое количество белка и других важных для организма веществ. Если свекла молодая, то ее листья и черешки тоже можно есть, добавляя их в салаты, супы, ботвинию.

Свеклу можно купить в любое время года. Но зимой он часто подмерзает, портится или вялый из-за неправильного хранения.Поэтому ретивые хозяйки заготавливают этот овощ впрок в виде солений и маринадов.

Какую свеклу можно мариновать

Для маринования подходят как зрелые корнеплоды, так и мелкая свекла. Главное, чтобы они были крепкими, здоровыми, без черных пятен.

Свекла должна быть темно-бордового цвета без белесых пятен на срезе и тем более без белых кругов.

Подготовка свеклы к засолке

Обрежьте верхушки корнеплодов, тщательно вымойте их щеткой под проточной водой.

Чтобы сохранить большую часть полезных веществ, рекомендуется отваривать свеклу в кожуре. Для этого опустите овощи в кипящую воду и варите до мягкости. По некоторым рецептам свеклу варят до полуготовности. Но в любом случае солить воду не нужно, так как это ухудшит вкусовые качества свеклы.

Чтобы свекла сохранила бордовую окраску, некоторые хозяйки советуют добавлять в воду уксус. Если вы тоже решили прислушаться к их совету, то будьте готовы к тому, что свекла будет вариться намного дольше.

Но есть способ, которым свекла сохранит свой цвет даже без уксуса.

Во-первых, свекла не выдерживает кипячения. ! Даже самые темные плоды бордового цвета потеряют цвет, если их варить на сильном огне. Поэтому, бросив свеклу в кипящую воду, не оставляйте плиту. Дождитесь, пока вода снова закипит, убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой. При варке свеклы вода должна лишь слегка качаться.

Во-вторых, свекла должна хорошо охлаждаться. … Это касается корнеплодов, как в кожуре, так и без нее. Выньте приготовленную свеклу из кастрюли и сразу же поместите ее под струю холодной воды. Свеклу теперь можно легко очистить. Затем уберите в холодильник до полного остывания. Вы увидите, в какой насыщенный цвет превратится фрукт!

Следующий шаг — нарезка. Если плоды небольшие, свеклу можно замариновать целиком или разрезать на 2-4 части. Крупную свеклу нарезать дольками, кубиками, кубиками или соломкой. Все зависит от цели, для которой вы маринуете этот овощ.

Обратите особое внимание на маринад. Классический маринад готовится с добавлением только соли, сахара и уксуса. Но существует множество рецептов, по которым помимо этих ингредиентов добавляются другие специи и специи. Чаще всего для маринования свеклы используют корицу, гвоздику, тмин, лук, кориандр. Но ради эксперимента можно добавить и другие специи, учитывая свои вкусовые предпочтения.

Консервы из маринованной свеклы с гвоздикой

Состав:

Для маринада:

отвар свекольный — 1 л;
сахар — 75 г;
соль — 30 г;
кислота лимонная — 1/3 ч.
гвоздика — 1 бутон;
душистый перец — 3 горошины.

Способ приготовления

Свеклу тщательно промыть щеткой под проточной водой. Опустить в кастрюлю с кипящей водой, варить до готовности.
Замочить в холодной воде на 10-15 минут. Снимите кожицу.
Подготовьте стерильные литровые банки. Не нарезая кусочками, сложите в них свеклу.
Процедите свекольный бульон через несколько слоев марли. Добавьте соль, сахар, лимонную кислоту, гвоздику и перец. Поставить на огонь и варить 5 минут.
Полить им свеклу, наполнив банки доверху.Закройте крышками.
Банки поставить в кастрюлю, залить горячей водой до плеч. Стерилизовать 20 минут с момента закипания воды.
Плотно запечатать. Переверните вверх дном, укутав одеялом. Дать полностью остыть.

Свекла маринованная с хреном

Состав:

свекла — 10 шт .;
тертый корень хрена — 5 ст. л .;
семян тмина — 1 ст. л .;
уксус 9-процентный — 100 мл;
соль по вкусу;
вода.

Способ приготовления

Свеклу тщательно вымыть, запечь в духовке до мягкости. Охладите. Очистить, нарезать тонкими ломтиками.
Хрен натереть на терке. Тмин залить кипятком, постоять 1 минуту, переложить на сито.
Смешайте в миске свеклу, хрен и тмин. Хранить в плотно закрытой 3-х литровой банке.
Приготовьте маринад, смешав половину уксуса с водой. Добавьте соль по своему вкусу. Полить свеклу так, чтобы маринад был полностью покрыт.Сверху уложите немного гнету.
Поместите банку в холодильник. Через три дня можно брать первую пробу. Если вы хотите сохранить свеклу как можно дольше (на зиму), разбавьте уксус минимальным количеством воды и добавьте еще немного соли.

Свекла маринованная консервированная с корицей

Состав:

вода — 1 л;
уксус 5-процентный — 60 мл;
соль — 0,5 ч.
сахар — 100 г;
корица — на кончике ножа;
гвоздика — 6 бутонов;
перец черный перец горошком — 6 шт.

Способ приготовления

Заранее подготовьте стерильные банки с крышками.
Свеклу хорошо вымыть щеткой. Не очищая от кожуры, опустить в кипящую воду и варить 30-40 минут в зависимости от сорта и размера корнеплодов.
Охладить под холодной проточной водой, очистить, вырезать дефектные пятна. Нарезать кубиками.
Наполните банки измельченной свеклой.
Положите в кастрюлю с водой сахар, соль, перец, корицу и гвоздику. Довести до кипения, варить 8-10 минут.Влить уксус, размешать.
Залейте свеклу маринадом. Накройте банки крышками. Поместите в широкую кастрюлю, залейте горячей водой до плеч банок. Стерилизовать 1-литровые банки 15 минут, пол-литровые — 12 минут. Затем плотно скатать, перевернуть вверх дном, укутать одеялом. Подождите, пока он полностью остынет.

Свекла маринованная без стерилизации

Состав:

свекла мелкая — 1,5 кг;
вода — 1 л;
соль — 40 г;
сахар — 40 г;
уксус (6%) — 60 мл;
лавровый лист — 2 шт.;
горошин черного перца — 3-5 зерен;
гвоздика — 3 шт.

Способ приготовления

Свеклу тщательно вымыть, варить до мягкости. Остудить под проточной водой, очистить от кожуры. Нарезать крупными кубиками.
Поместить в стерильные литровые банки. Залить кипятком, накрыть стерильными крышками и инкубировать 10 минут.
Затем слить воду через крышку с отверстиями в кастрюлю, добавить сахар, соль и специи из расчета. Варить маринад 5-7 минут.В самом конце добавить уксус.
Залейте свеклу кипящим маринадом и сразу плотно закройте. Переверните вверх дном, остудите, завернув в одеяло.

Свекла маринованная острая

ингредиенты;

вода — 1 л;
укроп зеленый — 10 г;
тмин — щепотка;
зелень сельдерея — 5 г;
зелень петрушки — 5 г;
перец красный острый — стручок небольшой;
лавровый лист — 2 шт .;
кориандр молотый — 1 ч.
чеснок — 3 зубчика;
соль — 40 г;
сахар — 40 г;
уксусная эссенция — 40 мл.

Способ приготовления

Приготовьте маринад заранее. Для этого в кастрюлю наливаем воду, кладем сахар и соль. Кипятить жидкость 10 минут.
В горячий маринад положить измельченную зелень, очищенный и нарезанный ломтиками чеснок, лавровый лист, кориандр, перец. Как только вода закипит, снимите кастрюлю с плиты, закройте крышкой и дайте настояться 2-3 часа.
Свеклу с темно-красной мякотью вымыть, не снимая кожуры, положить в кипящую воду и варить 30 минут.Остудить под холодной проточной водой, снять кожицу. Нарезать длинными полосками.
Литровые банки тщательно вымыть, простерилизовать. Плотно уложите в них свеклу.
Процедить маринад через несколько слоев марли, снова довести до кипения. Добавьте сущность.
Залить свеклу горячим маринадом. Поместите банки в широкую кастрюлю, залейте водой до плеч. Пастеризовать 25 минут при 85 °. Плотно закройте. Переверните вверх дном, укутав одеялом. Полностью остудить в таком виде.

Видео: маринованная свекла, вкусный рецепт на зиму

Записка хозяйке

Если добавить в свеклу, приготовленную по любому из этих рецептов, еще уксуса, то можно разложить ее по чистым банкам, закрыть обычными капроновыми крышками и поставить в холодильник (поближе к морозильной камере). Там свекла может храниться без потери вкусовых качеств до весны.

Рецепт салата из тертой моркови и свеклы

Раньше я думал, что зимние продукты были скучными, и что единственный выход повара — переждать холодные месяцы, щурясь вдаль, с нетерпением ожидая появления спаржи и клубники («Энн, сестра Энн, вы ничего не видите?» ).

Теперь я не могу себе представить, как я мог быть таким слепым: что с маше и зимними тыквами, что с цветочной капустой и брокколи, что с эндивиями, луком-пореем и мангольдом, что с этим тертым салатом из моркови и свеклы? Они ничего не значат?

Если вы никогда не пробовали корень свеклы в сыром виде, я настоятельно рекомендую вам попробовать, независимо от того, презираете ли вы (думаете, что) вареную свеклу или нет.

Возможно, помогло то, что в этом году парижская зима была такой мягкой (опять же) и что — по крайней мере, на моей памяти — солнце всегда выглядело в субботу утром, когда я ехал на зеленый рынок и обратно.

Какова бы ни была причина, это первый год, когда я зарегистрировал отчетливый pining , когда мой постоянный кормилец признался, что у него больше не будет для меня зимних груш (это был такой хороший сезон для груш!), И когда я увидел, несколько киосков пух, первый урожай свежего горошка.

«О нет!» Я рыдала в бирюзовом шарфе: «Это слишком рано! Я еще не готов отпустить зиму! » А потом я подумал: «Я должен написать о штуке из тертой моркови и свеклы , прежде чем все перейдут на более зеленые пастбища.”

Салат из тертой моркови и свеклы на обед

Вот и все: мой любимый обед из коллекции Зима 2007/08, этот тертый салат из моркови и свеклы — это тот салат, который я готовил и ел еженедельно в течение последних нескольких месяцев. что примерно 27% моей массы тела теперь состоит из тертой моркови и свеклы.

Этот салат основан на простом умозаключении: тертая морковь — правило, и, хотя это гораздо более скрытый факт, — тертая свекла.Следовательно, сочетание этих двух вещей — это гражданский союз, заключенный на небесах.

К тому же, я ленив, а грубоведение — это путь наименьшего сопротивления от корзины до рта.

Если вы никогда не пробовали корень свеклы в сыром виде , я призываю вас попробовать, независимо от того, презираете ли вы (думаете вы) вареную свеклу, потому что они дают очень разные вкусовые ощущения.

Зачем добавлять свеклу в тертую морковь?

Конечно, добавление тертой свеклы к тертому морковному салату не вызывает какого-либо квантового сдвига, но добавляет более глубокую ноту к аккорду, сладкую, но гортанную, и окрашивает все это в заразный фиолетовый цвет свеклы. энтузиазм.

Я записал этот салат в рецепт ниже, потому что именно так поступают фуд-блогеры, но правда в том, что я никогда не делаю дважды одинаково.

Он всегда начинается с (примерно) того же веса моркови и свеклы, которые я очищаю, натираю и перебрасываю с небольшим количеством масла и уксуса, но затем я переключаюсь в режим Improv : я просто срываю с рядов бутылок и банки, которые заполняют мой кухонный стол, и я наливаю, разбрасываю, разбрызгиваю и щипаю в соответствии с моим настроением. Я предлагаю вам сделать то же самое.

Вы пробовали это? Делитесь своими фото в Instagram!

Пометьте свои фотографии тегом #cnzrecipes. Поделюсь своими любимыми!

Рецепт тертой моркови и свеклы

Ингредиенты

450 грамм (1 фунт) сырой морковь
450 грамм (1 фунт) сырой свекла (берите маленькие, молодые, с гладкой кожицей и твердой мякотью)
2 зубчика чеснок , прессованный или мелко измельченный, или 1 чайная ложка чесночной пасты
1 столовая ложка лесного ореха масла (или грецкого ореха, или семян тыквы, или оливкового масла)
1 столовая ложка меда уксус (или сидр или бальзамический уксус)
1 чайная ложка крепкой дижонской горчицы
Соус Табаско или хлопья перца поблано по вкусу
Копченая соль (или обычная морская соль, или гомасио, или заатар)
Черный свежемолотый перец

Дополнительные надстройки:

Листовая зелень (кинза, кервель, петрушка плоская), мелко нарезанная
Поджаренные орехи (миндаль, кедровые орехи, кешью, арахис) или семена (кунжут, семена подсолнечника), а еще лучше, мой новый друг дукка
Бритый пармезан или нарезанный кубиками сыр фета или крошеный сыр с плесенью
Маше или молодые листья шпината
Тёртое яблоко или лук-шалот
Любая сушеная трава, специя или смесь специй, которые, по вашему мнению, могут подойти (и вы знаете, что есть только один способ узнать)

Инструкции

Обрежьте, очистите и натрите морковь и свеклу.
No related posts.

Маринованная свекла тертая на зиму: Свекла маринованная на зиму в банках

Маринованная свекла тертая на зиму: Свекла маринованная на зиму в банках

Сахарная свекла рецепты приготовления заготовка на зиму. Тертая маринованная свекла для холодного борща в банках: рецепт без стерилизации

Свекла по-корейски на зиму – рецепты с фото пошагово в банках без стерилизации

Необходимые ингредиенты для свеклы по-корейски в банках на зиму

Пошаговая инструкция к рецепту приготовления на зиму в банках свеклы по-корейски без стерилизации

Свекла на зиму — рецепт очень вкусного салата с чесноком

Ингредиенты для очень вкусного салата из свеклы с чесноком на зиму

Пошаговая инструкция к очень вкусному рецепту заготовки на зиму свекольного салата с чесноком

Свекла на зиму в банках для борща без уксуса в банках — рецепт заготовки с фото

Ингредиенты к рецепту заготовки свеклы на зиму в банках для борща без уксуса

Пошаговая инструкция по приготовлению на зиму в банках свеклы для борща без уксуса

Маринованная свекла на зиму – рецепт без стерилизации

Ингредиенты для рецепта заготовки маринованной свеклы без стерилизации

Пошаговая инструкция к рецепту маринования свеклы на зиму без стерилизации

Свекла на зиму в банках для винегрета — рецепт заготовки с фото

Ингредиенты к рецепту заготовки свеклы для винегрета в банках на зиму

Пошаговая инструкция, как заготовить на зиму свеклу для винегрета в банках

Заправка на зиму в банках со свеклой, морковью, капустой и томатной пастой без уксуса — рецепт заготовки

Ингредиенты для рецепта заправки из свеклы, овощей и томатной пасты без уксуса на зиму

Инструкция по приготовлению заправки на зиму без уксуса со свеклой, морковью, капустой и томатной пастой в банках

Салат из свеклы на зиму в банках – рецепт заготовки с фото

Ингредиенты для рецепта зимнего салата из свеклы в банках

Пошаговая инструкция к рецепту с фото салата на зиму из свеклы в банках

Консервированная свекла на зиму – видео-рецепт свекольной икры в банках

Заготовки из свеклы на зиму – золотые рецепты

Икра «Нежность»

Борщ со свеклой

Свекольный борщ «Кокетка»

Свекольные салаты и заправки

Салат из свеклы и моркови «Прага»

Как заготовить свеклу?

Маринованная свекла

Свекольная икра

Свекольный салат

Заправка для борща

Борщевая заправка без капусты

Какую свеклу можно мариновать

Подготовка свеклы к маринованию

Маринованная свекла консервированная с гвоздикой

Маринованная свекла с хреном

Маринованная свекла консервированная с корицей

Маринованная свекла без стерилизации

Маринованная свекла острая

Видео: маринованная свекла, вкусный рецепт на зиму

Хозяйке на заметку

Читайте также…

Рецепт маринованной свеклы на зиму в банках

Маринованная свекла на зиму: очень вкусные рецепты без стерилизации, с уксусом

Как мариновать красную свеклу на зиму

Классический рецепт маринованной свеклы

Свекла, маринованная на зиму без стерилизации

Маринованная свекла на зиму с уксусом

Маринованная свекла с луком на зиму

Как мариновать свеклу в банках на зиму с гвоздикой

Как замариновать свеклу на зиму в банках с луком и чесноком

Вкусная маринованная свекла на зиму с морковью и болгарским перцем

Рецепт маринованной свеклы, натертой на терке, с уксусом

Как замариновать на зиму свеклу с розмарином и грецкими орехами

Как хранить маринованную свеклу

Заключение

Маринованная свекла на зиму

Свекла маринованная на зиму в банках — пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты

Как приготовить

Маринованная свекла на зиму: рецепты и советы по приготовлению

Как мариновать свеклу на зиму в домашних условиях

Способы маринования

Маринование свеклы на зиму без стерилизации

В банках со стерилизацией

Рецепты зимних заготовок на зиму

Свекла маринованная целиком

Свекла тертая маринованная на зиму в банках

Свекла маринованная на зиму с лимонной кислотой

Маринованная свекла для борща

Маринованная свекла по-грузински

Маринованная свекла без уксуса

Видео

Свёкла, маринованная на зиму — 10 лучших рецептов в банках

Маринованная свёкла на зиму – рецепт без стерилизации