Макаруны видео рецепт: Простой рецепт домашних макарунов с фото пошагово

Макаронс или макаруны без яиц из аквафабы

Рецепт от: Алёна Л.

Весь англоязычный мир уже несколько лет сходит с ума по этим восхитительным веганским сладостям из аквафабы, рецепты буквально пестрят и лезут со всех блогов и кулинарных сайтов, а на этом чудесном вегетарианском сайте нет вообще ни одного рецепта макарун (macaron)! Не порядок! Будем исправлять?

И несколько слов о рецепте. Я давно уже пытаюсь подобрать самый лучший рецепт французских макарон без яиц. Опробовала точно больше десяти рецептов. Этот, на мой взгляд, наиболее удачный.

К сожалению, я не могу назвать себя мастером макарун, потому что сама все еще не до конца понимаю все процессы, которые происходят при приготовлении этого пирожного.

Здесь имеет значение все: и степень густоты аквафабы, и взбили-недовзбили-перевзбили вы ее, и недосушили или пересушили вы макароны, и духовка, точнее, как она нагревается и на сколько грешит.

Девочки, скорее всего, у вас будет несколько неудач, прежде чем вы приспособитесь ко всем факторам, поэтому заранее не пугайтесь и не расстраивайтесь.

У меня же с этим рецептом иногда получаются ну просто чудесные восхитительные макаронс с красивой юбочкой, а иногда не очень (как сейчас, например). Они вкусны в любом случае и съедаются мгновенно. Итак, приступаем!

Состав:

  • 125 г аквафабы
  • 100 г размолотого в муку миндаля
  • 10 г какао-порошка (несладкого)
  • 100 г сахарной пудры
  • 100 г белого сахара мелкого помола
  • 30 г воды

Крем:

  • 250 г темного шоколада (от 60% и выше)
  • 125 г миндального молока без сахара

Рецепт макаронс без яиц из аквафабы:

  1. 125 г аквафабы увариваем до 80 г (в процессе уваривания периодически ставьте на весы и проверяйте вес жидкости).

    Аквафаба – нутовый отвар

  2. В отдельную миску просеиваем 100 г миндальной муки, 10 г какао и 100 г сахарной пудры.

    Сухая смесь

  3. Взбиваем миксером аквафабу до мягких пиков.

    Взбиваем аквафабу

  4. В небольшом ковшике смешиваем 100 г сахара мелкого помола и 30 г воды. Доводим до кипения и нагреваем до 115 градусов Цельсия.

    Варим сироп

  5. Кипящий сироп постепенно вливаем в аквафабу, продолжаем взбивать на средних оборотах миксера. Когда весь сироп будет влит, увеличиваем скорость до максимума и взбиваем до твердых пиков.

    Добавляем сироп в аквафабу и взбиваем

  6. В готовую взбитую аквафабу добавляем сухую смесь из муки, пудры и какао и активно перемешиваем спатулой до состояния “густой лавы” (смесь должна стекать со спатулы).

    Всыпаем сухую смесь и перемешиваем

  7. Выкладываем массу в мешок и отсаживаем на пекарскую бумагу или силиконовый коврик круги 3-4 см в диаметре. Когда поднос будет заполнен, его нужно дважды-трижды стукнуть хорошенько о стол (уронить на стол), чтобы удалить воздух из будущих макарон.

    Отсаживаем на противень

  8. Зубочисткой лопаем оставшиеся пузыри. Посыпаем какао для красоты.

    Посыпаем какао

  9. Макаруны из аквафабы оставляем подсохнуть при комнатной температуре примерно на 1,5 часа. Как только вы сможете дотронуться до них, не испачкав палец, значит можно ставить их в духовку.
  10. Предварительно нагреваем духовку до 120 градусов Цельсия (пользуйтесь отдельным, внешним термометром, потому что термометр духовки обычно грешит. Моя духовка вообще выдает разницу в 20 градусов!)
  11. Печем макаруны без яиц 30 минут (если у вас слабая духовка, то 40 минут). Вытаскиваем, даем полностью остыть.

    Выпекаем

  12. На половинку макарона отсаживаем шоколадный крем (рецепт чуть ниже) и накрываем другой половинкой. Повторяем это с оставшимся печеньем.
  13. Готовые макаронс складываем в закрытый контейнер и оставляем при комнатной температуре на 6-12 часов. Скорлупки станут мягче и макаруны будут почти не отличимы от оригинальных, сделанных из яиц.

Приготовление крема для макаронс:

  1. 250 г темного шоколада мелко рубим ножом.
  2. 125 г миндального молока доводим до кипения на огне.
  3. Миндальным молоком заливаем шоколад и начинаем мешать венчиком. Под горячей температурой шоколад тает. Масса будет однородная, блестящая и густая (особенно когда шоколад начнет остывать).

Приятного аппетита!

Алёна Л. автор рецепта

Рецептов: 11

Loading…

ФРАНЦУЗСКИЕ МАКАРУНЫ ИЛИ ВИДЕО РЕЦЕПТ МИНДАЛЬНОГО ПИРОЖЕННОГО.

 

Макаруны — это французское миндальное печенье.Некий модернизм меренги.. Миндальные орехи размельчают до состояния пудры  и смешивают со взбитыми с сахаром белками.  Перед выпечкой противень с миндальными кружками, которые выдавливают с помощью пекарского  пакетика, оставляют на 20-30 минут при комнатной температуре. Если этого не сделать, то  на макарунах могут появиться трещинки. А так они как бы немного»подсыхают» образуя пленку, защищающую от растрескивания печенье и дает «le croûtage» — характерной для макарун юбочки по кругу. Как у наших оладьей, когда переворачиваешь с поджаренной стороны на другую, ну и сравнила же я! Для прослойки готовят шоколадный , лимонный, ореховый или ягодный крема. Иногда промазывают сливками или джемом и кладут фрукты. Вобщем,  кто во что горазд. Получается этакий хрупкий сладкий мини «Бюргер».Я готовила по этому рецепту одну большую лепешку и украшала фруктами.Но это уже не макаруны.Поэтому лучше посмотреть веселое видео рецепта.

Перевод видео рецепта.

1/2 чашки чищеных фисташек и миндаля, 200 гр сахара перемолоть с процессоре до однородной пудры.

2 охлаждённых белка (лучше охлаждать с вечера, поскольку так они лучше взбиваются)

Перед тем, как влить их в чашу миксера, убедитесь, что она идеально чистая. Взбиваем в два этапа. Первый этап — взбиваем белки до пены, затем добавить немного гранулированного сахара, взбиваем до состояния «пены для бритья» (белок не должен стекать с венчика) . Не пере взбивать! Иначе печенье будет слишком сухим!

Добавить в взбитые белки перемолотую «муку» из сахара и орехов. Перемешать Для того, чтобы узнать «правильная» ли у нас консистенцию теста проведём небольшой тест: аккуратно выкладываем на тарелку кусочек полученной массы, если «верхушка» у теста сохраняется, значит мы недостаточно хорошо вымесили массу. Нужно продолжить вымешивание ещё несколько минут. Если тесто медленно «расплывается» по-тарелке — значит консистенция правильная и можно приступать к выпечке.

Перекладываем массу в кондитерский мешок и «выжимаем» наше содержимое на противень, предварительно застеленный пекарской бумагой. Оставить нашу будущее печенье на противне на час ДО запекания. Таким образом, лишняя вода «впитается» в бумагу и печенье получиться более хрустящим.

Тем временем, приготовим крем для макарунов.

Потребуется банка сгущённого молока, несколько ложек сливочного масла и ч.л. ванильного экстракта. Перемешать в кастрюльке и поставить на средний огонь. Доводим до кипения, постоянно перемешивая и когда масса начнёт легко «отходить» от дна кастрюли добавляем сливки. Тщательно перемешиваем, выключаем огонь и даём остыть.

Выпекаем печенье при высокой температуре в течении 15-20 минут.

С большой осторожностью «снимаем» одно за одним готовое печенье с пекарской бумаги, поскольку оно очень хрупкое и легко ломается.

Если Вы хотите получить разноцветное печенье, следует добавить пищевой краситель.

С помощью чайной ложки «наполняем» наши печения кремом. Аккуратно склеиваем 2 печенья между собой.

В данном рецепте мы не используем «buttercream», представляющий из себя масло перетёртое с сахаром, но это «дело вкуса».

Шампиньоновые макаруны — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Привет!Это опять я!Всё,последний рецепт на сегодня. ..
Не могу не поделится!Давно он у меня по закладочкам «болтался»,а зря!!!!Автору-sweta1-Огромное спасибо!

Сказать что вкусно,это ничего не сказать ,это божественно,нежно,соблазнительно!Да,не диетчно ,но ведь хочется…

Ингредиенты

шампиньоны (крупные) 8-10 шт
тесто слоеное 200 г (1 лист)
сок 1 лимона
масло оливковое 4-5 ст.л.
сливки 100 мл
сыр (я брала 100 г пармезана+1 ст. л. ..»филадельфии») 150 г
укроп и стебель чеснока
фисташки 50-80 г
соль, перец, мускатный орех

Общая информация

Сложность

Легкий

Грибы моем,чистим,убираем ножки(их используем в других блюдах). Делаем маринад из 1-2 ст.л.ол.масла,лим.сока,соли и перца.Заливаем по чайной ложке в шляпки грибов.

Маринуем с полчасика.
На листе слоёного теста вырезаем кружочки.соответствующие диаметру грибов.Прокалываем вилкой и выпекаем до готовности. упустила процесс,не
С грибов сливаем маринад и обжариваем их на оставшемся масле до готовности с двух сторон.У мня ушло минут 15

В конце этапа обжарки грибов на другой сковороде нагреваем сливки,растапливаем в них сыр(далее буду делать с Роккефором),добавляем укроп и чеснок.Начинка может быть разной:и с грибами,и с ветчиной,и с орехами…)
Тёплые шляпки грибов начиняем сырной начинкой

,накрываем кружочком готового теста,бока обкачиваем в молотых фисташках.

Подаём сразу и тёплыми!Если,вдуг,пришлось отложить угощение(как у меня,муж пришёл не вовремя..),греем в микро минуточку.Но коржи уже не будут такими хрустящими….

Приглашаем в наш канал Viber
Розыгрыш призов еженедельно!

Присоединяйся к нам в
Telegram

Поделись рецептом с друзьями!

Надежный французский рецепт макарон Бет

]]>

О, французские макароны …. самое привередливое печенье в мире! Посмотрим правде в глаза, это печенье тяжелое! Они могут серьезно свести с ума! У меня тоже были свои сражения, и вы можете прочитать все об этом в моей статье Huffington Post по этому поводу!

Но этот надежный рецепт французских макарон придет к вам на помощь, если вы последуете моим 6 советам к успеху!

Почему французские макароны не всегда работают с первого раза

Уловка с этими куки — это терпение и точное следование инструкциям! А если с первого раза у вас ничего не получится, действует старость, чтобы попробовать еще раз! Эти файлы cookie требуют практики, и вы обнаружите, что каждая партия будет становиться лучше, чем больше вы с ней экспериментируете! Они похожи на French Madeleines и Caneles .Чем больше вы их делаете, тем больше вы узнаете, «как они работают», пока однажды вы не станете профессионалом в их создании!

Они не всегда работают, для каждого человека, при каждой попытке! Вот что делает их такими почитаемыми, когда вы, наконец, понимаете это правильно! Так много вещей играют важную роль.

Самые большие переменные включают:

  • Как взбивали яичные белки (не взбивайте слишком сильно и не слишком сильно!)
  • Если использовался зубной камень (Да, используйте!)
  • Какой пищевой краситель вы используете (лучше всего гель)
  • Как долго они оставались вне дома до выпечки (не менее 20 минут)
  • И хотите верьте, хотите нет, но погода.Да, погода!

Эти куки привередливы! Они дивы в мире печенья. Им не нравится влажность. Они не любят дождь. А иногда им даже не нравится кондиционер или слишком жаркая кухня!

Действительно ли французские макароны так сложно приготовить?

Одним словом ДА. Так много всего может пойти не так! Между неполным и чрезмерным перемешиванием, временем выпечки, трещинами, отсутствием опор … и этот список можно продолжить!

В результате я решил проверить, смогу ли я создать надежный рецепт французских макарон.Рецепт, который может потребовать некоторой практики, но в конечном итоге вызовет меньше проблем и меньше хлопот для всех нас. И друзья, вот оно!

Перед началом работы

На самом деле, прежде чем отправиться в путь, может быть проще посмотреть мой видеоролик с рецептом французских макарон ниже и пролистать мое Руководство по устранению неполадок с французскими макаронами . Это настроит вас на лучший успех!

Посмотрите мое видео-демо ниже!

Шаг № 1: просеять сухие ингредиенты

Просеивание миндальной муки (также называемой миндальной мукой) и сахарной пудры — важный шаг, о котором часто забывают.Это обеспечит максимально гладкую и легкую смесь сухих ингредиентов.

Нужна ли миндальная мука?

Да. Миндальная мука — идеальный орех для придания печенью правильной жевательной способности.

Некоторые люди добились успеха с мукой из кешью и фисташковой мукой, но я не могу сказать, что это сработало для меня. Я получил ужасные трещины, тогда как с миндальной мукой все прошло гладко!

Бренд

Bob’s Red Mill — мой любимый бренд миндальной муки, который я очень рекомендую.Дополнительные рекомендации по продуктам для достижения успеха макарон можно найти в моем сообщении о 8 отличных продуктов для надежных французских макарон.

Совет №1: Почему просеивание помогает добиться успеха!
  • Гладкая смесь удалит маленькие кусочки миндаля, которые слишком велики для сита и могут создать неровную вершину ваших макарон.
  • Я также считаю, что вес этих кусочков также может привести к сдуванию яичных белков и выпеканию макарон без «ножек» того небольшого подъема в нижней части макарон, который поднимает его.

Красивые гладкие верхушки скорлупы французских макарон благодаря просеиванию сухих ингредиентов!

Шаг № 2: Взбейте яичные белки

Смешайте белки с винным камнем и сахарным песком, чтобы получить густую глянцевую смесь.

Что делает винный камень в макаронах?
  • Кислота зубного камня помогает стабилизировать и укрепить яичный белок.
  • Крепкий, жесткий яичный белок лучше держится на этапе складывания, если вы добавите сухие ингредиенты.
  • Если вы не можете найти винный камень, вы можете заменить его ½ чайной ложки свежего лимонного сока или такое же количество простого белого уксуса.

Как сделать макароны менее сладкими?

Важно отметить, что французские макароны обычно содержат два типа сахара. Сахарная пудра в смеси сухих ингредиентов и сахарный песок в смеси яичных белков. Если вы пытаетесь уменьшить сладость печенья, лучше всего на столовую ложку или около того уменьшить сахарный песок, а не сахарную пудру.Сахарная пудра — это то, что придает ракушкам макарон красивый глянцевый вид.

Стадия яичного белка имеет свою ловушку, и вот что я узнал в процессе усовершенствования этого рецепта.

Совет № 2: не используйте холодные яйца

Обязательно начинайте с яиц комнатной температуры, так как их будет легче взбить до хорошего объема, если они не будут холодными. Если вы забыли достать яйца, просто опустите их в теплую воду на 5-10 минут. Когда вы откроете яйца, вы увидите, что они будут комнатной температуры.Это отличный способ для любой выпечки, поскольку яйца комнатной температуры всегда лучше смешиваются в жидком тесте.

Нужно ли выдерживать яичные белки, чтобы макароны работали?
  • Лично я говорю нет. Я не заметил большой разницы между «выдержанными» яичными белками и яичными белками комнатной температуры.
  • «Старение» яичных белков означает процесс отделения яиц, по крайней мере, за 24 часа до их выдержки или «старения» в холодильнике.
  • Но сколько раз я делал эти куки, я никогда этого не делал.
  • Но если у вас возникли проблемы с их работой, то почему бы не попробовать этот подход. Поскольку другие пекари верят этому совету.

Когда яичные белки станут твердыми и блестящими, самое время добавить пищевой краситель.

Совет № 3: будьте щедры с пищевыми красителями

Я предпочитаю гелевый пищевой краситель, я думаю, что легче контролировать, сколько капель вы добавляете, и это не испортит объем, который вы создали при взбивании яичного белка.Но цвет имеет тенденцию блекнуть при выпекании, поэтому добавьте оттенок или два более темных оттенков за пределы желаемого оттенка, когда они запекают, он немного побледнеет.

Шаг № 3: Добавьте сухие ингредиенты

Осторожно добавьте смесь миндальной муки в яичные белки с помощью резиновой лопатки. Обычно здесь все может пойти не так. Чувство, когда нужно остановиться, на самом деле приходит только с практикой.

Совет № 4: Не перемешивайте слишком сильно или слишком сильно макаронное тесто

Недостаточно перемешать, и ваши миндальное печенье будут комковатыми и потрескавшимися, когда они запекаются без ножек, при чрезмерном перемешивании, а ваши макароны будут плоскими, так как вы технически сдуваете яичные белки со своей энергией! И у смешанных макарон тоже не будет ножек.«Ножки» — отличительный признак хорошо сделанного макарон.

Совет № 5: Сколько раз нужно складывать тесто для макарон?
  • По моему опыту, 65-75 оборотов шпателя при складывании — это примерно правильный промежуток времени.
  • Но опять же, это может быть сложно, зависит от того, насколько вы сильны! Так что может потребоваться несколько попыток, чтобы сделать это правильно.
  • Но вы поймете, когда ошибетесь, когда ваши макароны треснут и будут выглядеть вот так! Это растрескивание также может быть вызвано влажностью или дождем!

Треснувшие макароны — отличительный признак плохого перемешивания или влажных погодных условий!

Но когда вы его получите (а вы получите!), Трубят трубы, и вы почувствуете себя ТАК состоявшимся! Нет ничего лучше, чем увидеть успех гладких макаронных вершин с дном, которое не прилипает к сковороде вместе с ножками, выходящими из духовки!

Шаг № 4: Трубопровод и опора

Я думаю, что лучшее оборудование для изготовления макарон — это круглый наконечник для выпечки диаметром ½ дюйма и тканевый мешок для выпечки.Тканевый мешок для кондитерских изделий помогает контролировать мешок, так что вы не перегибаете трубку или перегибаетесь через нее, пластик может стать скользким, но для сливочного крема это нормально.

Если вы хотите быть очень точным в выборе размера, вы можете нарисовать четверть карандашом на пергаментной бумаге, затем переверните пергаментную бумагу и используйте линии, которые видны насквозь, в качестве ориентира. Это поможет получить единообразные размеры.

Трубка для жидкого теста

По этому рецепту получается 24 печенья в виде бутербродов.Лучше всего использовать два противня и вынуть все жидкое тесто сразу, оставив его на листах (см. Совет № 6 ниже). В отличие от того, чтобы оставлять его в кондитерском мешке.

Выпуск пузырьков воздуха

После того, как все жидкое тесто будет разлито, постучите лотком по прилавку, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Это также обеспечит гладкий верх.

Совет № 6: Дайте тесту по трубопроводу отдохнуть

Лучше всего дать жидкому тесту постоять на противнях не менее 20 минут, прежде чем помещать их в духовку.Это позволит им стать немного липкими на ощупь. Это еще один секрет того, как заставить их развить «ноги», поскольку липкость заставит их подниматься, а не растекаться в духовке.

Выпекайте по очереди!

Как уже упоминалось, эти куки — «дивы!» а когда дело доходит до духовки, они хотят, чтобы духовка была полностью предоставлена ​​им самим. Гораздо лучше выпекать по одному противню за раз, чтобы вам не приходилось открывать дверцу духовки и беспокоить их, поворачивая противни на полпути, что может привести к тому, что ножки не сформируются.Это также обеспечит равномерное нагревание, что поможет всем выпекать с одинаковой скоростью.

Чем обычно заполняют макароны?

Традиционно макароны наполняются ароматным сливочным кремом, а вкус может быть таким же разнообразным, как и сами цвета! Но вы также можете заправить их джемом, шоколадным ганашем, соленой карамелью или лимонным творогом. В этом рецепте я использую малиновый сок, чтобы создать малиновый масляный крем.

Используйте малину при комнатной температуре
  • Чтобы сливочный крем не расслаивался, убедитесь, что малина имеет комнатную температуру!
  • Если они свежие из холодильника, сок вообще не смешается с размягченным маслом комнатной температуры.
  • Масло схватится, и у вас будет малиновый сок, который будет плеснуть по вашей миске, ища куда пойти!
  • Это немного похоже на приготовление винегрета. Им нужно «хорошо играть» друг с другом, и сок комнатной температуры помогает им ладить.

Как долго хранятся французские макароны?

По моему опыту, французские макароны лучше всего есть в день их приготовления. Но если вам нужно было приготовить их заранее, я бы сказал, что выпекайте их только на день вперед и храните в холодильнике, а затем выньте их, чтобы они нагрелись до комнатной температуры перед подачей на стол.

Если вы продвинете их немного вперед, скорлупа макарон станет ломкой и хрустящей. Чем дольше они сидят, тем теряют способность «жевать». Вот почему свежее лучше всего! Но вы можете приготовить масляный крем на 3 дня вперед.

Сладкий вкус успеха!

Нет ничего лучше, чем увидеть успех гладких макаронных вершин с не прилипающими к сковороде дном и ножками, выходящими из духовки!

И поверьте мне, потребовалось несколько попыток и бесконечное количество исправлений, чтобы сделать это правильно! Да, я тоже был там! я упоминал, что эти куки могут свести вас с ума? Но чем больше вы практикуетесь, тем больше у вас будет получаться, пока однажды трубы не зазвучат и для вас!

Еще рецепты французских десертов!

Пожалуйста, дайте мне знать, если вы сделаете этот рецепт

, оставив оценку и отзыв ниже

Надежный французский рецепт макарон Бет

Доходность: 24 сэндвича с печеньем

Время подготовки: 40 минут

Время готовки: 20 минут

Общее время: 1 час

Узнайте, как приготовить макарон, защищающий от неправильного обращения, используя 6 моих надежных советов! Отличный рецепт печенья на День Святого Валентина, детский или свадебный душ!

Состав

  • 3 яичных белка (комнатной температуры)
  • ¼ стакана белого сахара (50 г)
  • 2 стакана сахарной пудры (200 г)
  • 1 стакан миндальной муки (120 г)
  • щепотка соли
  • ¼ чайная ложка зубного камня (2 мл)
МАЛИНОВОЕ МАСЛО
  • ¼ стакана соленого сливочного масла (60 г)
  • ¾ стакана сахарной пудры (75 г)
  • 1 стакан (150 г) свежей малины, обработанной через сито для получения 3 столовых ложек сока

Инструкции

  1. Разогреть духовку до 300 градусов по Фаренгейту
  2. Яичные белки взбить до образования пены, затем добавить соль, винный камень и белый сахар на 8-10 минут.
  3. Взбивайте, пока они не сформируют вертикальный выступ. Подумайте, Сиэтл Спейс Игл.
  4. Затем добавьте пищевой краситель.
  5. Просейте миндальную муку и сахарную пудру. Что останется, так это большие кусочки миндаля. Просто выбросьте их или используйте для перекуса 🙂 Вам нужна действительно мелкая порошковая смесь, чтобы получилось гладкое и красивое печенье.
  6. Вмешать смесь муки и сахара в смесь яичного белка. Примерно 65-75 хороших штрихов.
  7. Перенести тесто в кондитерский мешок.
  8. Выложите 1 дюйм круглые кружки на противне, выстланном пергаментной бумагой.
  9. Сильно постучите по сковороде не менее 2–3 раз, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Это предотвратит растрескивание верхушки миндального печенья.
  10. Дайте им посидеть 20-30 минут или до часа, если хотите. Это даст им время немного подсохнуть перед тем, как попасть в горячую духовку. Они должны быть «липкими» на ощупь, но не прилипать к кончикам пальцев. Это еще один важный шаг к тому, чтобы ваши макарон развили ноги! Когда они высыхают, они не могут разложиться в духовке и вынуждены подниматься.Вот что создает ноги!
  11. Выпекать 20 мин. НЕ ЗАПЕКАЙТЕ, даже если они выглядят готовыми! В противном случае они будут прилипать к вашему лотку.
  12. Тем временем перемешайте сливочный крем. Сливочное масло взбить миксером до бледного и пушистого цвета. Медленно всыпать сахар. Затем поместите сито на миску такого же размера. Пропустите малину через сито с помощью лопатки, проталкивая ее и растирая до тех пор, пока не извлечете сок. Вам нужно 3 столовые ложки сока.
  13. Добавить сок в масляный крем и взбивать до однородности.Переложите в кондитерский мешок с маленьким наконечником (диаметром около дюйма)
  14. Переверните ракушки для печенья на спину и насадите на одну из них небольшой холмик с начинкой. Сверху с другой оболочкой и вуаля!
  15. Если вы не едите сразу, храните в холодильнике.

Банкноты

  1. Обязательно начинайте с яиц комнатной температуры. Если вы забыли достать яйца, просто опустите их в теплую воду на 5-10 минут.
  2. Цвет имеет тенденцию блекнуть при выпечке, поэтому добавьте один или два оттенка более темного пищевого красителя за пределы желаемого оттенка, когда они запекают, он побледнеет.
  3. По моему опыту, 65-75 оборотов лопатки при складывании сухих ингредиентов — это примерно правильный промежуток времени.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 24 Размер порции: 1
Количество на приём: Калории: 115 Всего жиров: 5 г Насыщенные жиры: 2 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 3 г Холестерин: 8 мг Натрий: 33 мг Углеводы: 17 г Волокно: 1 г Сахар: 15 г Белки: 2 г

Рецепт макарон — как приготовить макароны

Хорошая уборка, Великобритания

Макароны имеют репутацию сложного в приготовлении.Но вы можете посмотреть наше пошаговое видео о том, как приготовить макарон, если вам нужны дополнительные рекомендации.

Макаронам нужна точность, поэтому заранее отмеряйте ингредиенты точно. Не заменяйте ингредиенты, а также не поддавайтесь искушению сократить путь. Главный совет: установите таймер при взбивании яичных белков, чтобы все получилось правильно.

Если вы ищете праздничный вид макарон, мы рекомендуем наш рецепт макарон с конфетами или, если вы хотите чего-то более пикантного, как насчет макарон с грецкими орехами и стилтоном?

Узнать больше + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Cal / Serv: 136

Делает: 30 порции

Время подготовки: 0 часы 15 минут

Время приготовления: 0 часы 18 минут

Общее время: 0 часы 33 минут

Для макарон

1 чайная ложка

паста из ванильных бобов, по желанию

Ароматизатор и краситель на ваш выбор

Для сливочного крема

150 грамм

Масло сливочное несоленое, размягченное

250 грамм

сахарная пудра, просеянная

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

  1. Разогрейте духовку до 170 ° C (вентилятор 150 ° C), отметка 3. Застелите два больших противня пергаментом для выпечки. Нарисуйте на пергаменте круги размером 4 см (1 ½ дюйма) на расстоянии примерно 2,5 см (1 дюйм) друг от друга. Переверните так, чтобы чернила оказались внизу.

  2. Пропустите молотый миндаль через мелкое сито, пока не получите 115 г, затем просейте сахарную пудру и щепотку соли.Отложите в сторону. В отдельно стоящем электрическом миксере взбейте яичные белки, сахарный песок и ванильную пасту (если используете) на средней скорости в течение 3 минут. Увеличивайте до средне-высокого в течение 3 минут, затем увеличивайте до максимума в течение 3 минут. Добавьте аромат или цвет (см. Советы). Взбивайте на полной скорости еще 1 минуту.

  3. Добавьте миндальную смесь за один прием и с помощью силиконового шпателя сложите вместе, считая складки — будьте твердыми, цель состоит в том, чтобы выбить воздух из белков. Примерно после 40 сгибов он должен двигаться как лава.Перенесите половину смеси в кондитерский мешок с помощью простой насадки диаметром 1 см (½ дюйма) и протрите ее внутри нарисованных кругов. Повторите с оставшейся смесью.

  4. Сильно ударьте противнями по прилавку несколько раз, чтобы лопнули пузыри, затем выпекайте 18 минут или пока вы не сможете очистить макароны от пергамента. Полностью остудите на противнях.

  5. Чтобы приготовить сливочный крем, взбейте масло, сахарную пудру, молоко и любые ароматизаторы до однородности (см. Советы GH). Используйте для сэндвича с макаронами, для получения аккуратного послевкусия.

    Взгляните на наши советы по приготовлению макарон для совершенства макарон — как приготовить макароны.

Перед тем, как начать: Точно отмерьте ингредиенты (мы использовали только метрические количества, которые являются более точными).

Не заменяйте и не сокращайте путь.

Установите таймер при взбивании яичных белков.

На порцию:
  • Калорий: 136
  • Всего углеводов: 19 г
  • Сахаров: 18 г
  • Всего жиров: 6 г
  • Насыщенных жиров: 3 г
  • Белка: 2 г

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

    Реклама — продолжить чтение ниже

    Легкий рецепт и видеоурок для макарон

    Французские макароны могут выглядеть устрашающе, но если вы знаете, как обращаться с настольным миксером и кондитерским мешком, в них действительно нет ничего страшного. Сделайте партию, и ваши друзья не смогут устоять перед ой-ла-ла!

    Французские макароны

    Что вам нужно3>

    Состав

  1. 1 чашка плюс 2 столовые ложки миндальной муки
  2. 1⅔ чашки сахарной пудры
  3. 3 яичных белка
  4. Щепотка зубного камня
  5. ½ стакана сахарного песка
  6. 2-3 капли ванильного экстракта
  7. Цвет геля
  8. Инструменты

  9. Мешок для труб
  10. Плоский круглый наконечник трубы с отверстием ⅜ ”
  11. Противни
  12. Коврики для выпечки пергаментная или силиконовые
  13. Кухонный комбайн
  14. Инструкции

    1.Подготовка и импульс

    Застелите два или три тяжелых противня пергаментной бумагой или силиконовыми ковриками. Отложите в сторону.

    В кухонном комбайне измельчите сахарную пудру и миндальную муку до тех пор, пока смесь не станет похожей на мелкую пудру. Отложите в сторону.

    2. Взбейте яичные белки

    В дежи миксера с насадкой-венчиком смешайте белки и щепотку кремового камня на средней скорости. Прекратите, когда яичные белки станут похожи на пену и перестанут быть жидкими.

    Совет для профессионалов: Идеальная текстура макарон зависит от времени и техники взбивания яичных белков. Узнайте, как это сделать идеально, в нашем классе Миниатюрные французские десерты: макароны, мадлен и многое другое .

    3. Добавьте сахар

    Продолжая взбивать миксером, медленно всыпать сахарный песок. Увеличьте скорость до средне-высокой и продолжайте взбивать, пока смесь не станет похожей на зефирный крем.

    Продолжая работу миксера на средне-высокой скорости, добавьте гелевый краситель и ваниль.Взбивайте, пока смесь не станет тусклой и на поверхности безе будут видны линии венчика. Остановитесь, когда смесь станет твердой.

    Переложите белки в миску среднего размера и добавьте миндальную муку тремя порциями.

    4. Труба и удар

    Выложите смесь ложкой в ​​кондитерский мешок с наконечником ⅜ ”и нанесите трубкой на подготовленные противни. Держите кончик прямо над пергаментной бумагой, когда вы протягиваете каждый круг.

    Чтобы выбить все воздушные карманы (которые могут повредить макароны), сильно ударьте каждый противень по стойке четыре-шесть раз. Затем дважды ударьте кулаком каждый конец нижней стороны листа. (Продолжайте и ударьте себя кулаком, потому что это будет круто.)

    5. Пусть отдыхают

    Дайте невыпеченным макаронам остыть, пока они не станут тусклыми, но не слишком сухими. Не пропустите этот шаг — это то, что заставляет ваши макароны подниматься в духовке.

    Pro Tip: Сколько времени это займет, зависит от влажности.В сухом климате макароны могут сохнуть за 15–20 минут, тогда как в более влажных условиях может потребоваться от 35 до 40 минут. В любом случае не позволяйте им сохнуть более часа.

    Пока макароны сохнут, разогрейте духовку до 330 F.

    6. Выпекать Em

    Выпекайте по одному листу на средней решетке духовки. Проверьте готовность через 11 минут; они должны легко отделяться от пергамента и не прилипать. Если они все еще липкие, подождите еще пару минут.

    Дайте запеченным макаронам остыть в течение 10 минут перед тем, как вынуть их из формы, затем дайте им полностью остыть на решетке. Когда они будут готовы, нанесите сливочную начинку на одну, добавьте сверху другую и — вуаля — у вас получится прекрасный макарон.

    Macaron Mania: Рецепты лучших поваров мира

    Когда я впервые написал руководство по рецептам французских макарон в 2012 году, я даже представить себе не мог, что даже по сей день это будет самый популярный пост на IronWhisk.Тогда увлечение макаронами только набирало обороты. Сегодня повсеместно распространены миндально-безе с начинкой из ганаша или джема.

    Популярность макарон означает, что доступно множество удивительно разных рецептов. Как же лучше всего приготовить это знаменитое печенье? За последние несколько недель я поставил перед собой задачу выяснить это. После того, как я познакомился с ранее секретными рецептами лучших кондитеров мира и испек десятки партий и сотни макарон, мои параллельные тесты и опросы дали столь необходимые ответы.

    Целью моих экспериментов было определение рецепта, по которому получаются лучшие макаронные скорлупы. Как правило, пекарни используют один и тот же рецепт скорлупы для всех своих вкусов (за исключением добавления пищевого красителя), а затем создают разные ароматы макарон, используя уникальные начинки. В своих тестах я приготовил несколько партий по одним и тем же пяти рецептам. Создание нескольких партий помогло мне понять, насколько изысканными были рецепты, а также гарантировать, что мои выводы не будут искажены выбросами.

    Поскольку мне не нужны были сотни макарон с одинаковым вкусом, каждая из моих тестовых партий имела свой центр.Дегустаторам было предложено сосредоточиться на текстуре и уровне сладости скорлупы, а не начинки. Это было несложно, поскольку, что удивительно, рецепты готовили макароны с очень разными профилями текстуры. Ароматизаторы выбирались независимо от рецептов скорлупы. Единственное исключение — макароны Пьера Эрме, в которых используется его рецепт как для ракушки, так и для центра ганаша. В центре внимания моей работы была скорлупа, а не аромат.

    Сначала я из Франции попробовала рецепты от Пьера Эрме (колумбийский кофе и таитянская ваниль) и Ladurée (лимонный мак).Эти парижские пекарни известны прежде всего своими макаронами. Удивительно, но в то время как всемирно известный шеф-кондитер Пьер Эрме тренировался в Ladurée, прежде чем открыть свою одноименную кондитерскую, его рецепт (в котором используется метод итальянского безе) заметно отличается от рецепта Ladurée (в котором используется метод французского безе). Когда я впервые опубликовал свой учебник по макаронам в 2012 году, обе пекарни хранили свои рецепты в секрете. Теперь, когда Пьер Эрме опубликовал Macarons , а Ladurée опубликовал Macarons: The Recipes , они стали общедоступными.

    Во-вторых, из Японии я попробовал рецепт кондитера Садахару Аоки (черника, имбирь и лайм с золотым листом). Садахару Аоки, который применяет невероятно научный подход к выпечке, — один из моих любимых кондитеров. Его уникальные идеи приводят к замечательным результатам (см., Например, учебник по эклера, который он вдохновил). Поскольку его рецепты на японском языке, мне снова пришлось найти переводчика, чтобы перевести его записанные на видео инструкции (здесь и здесь) на английский. Он обнародовал свой рецепт только в 2013 году.

    Из США я сделал макароны Антонио Бачура (фисташки и корица). Его творения просто фантастичны, и я часто использую его рецепты для компонентов выпечки, которую я разделяю. Мне очень нравятся его кулинарные книги, первая из которых была опубликована в 2013 году. Несколько лет назад я поделился его рецептом макарон. Конечно, я также попробовала рецепт Стеллы Паркс (малина и розовый перец). Действительно, это было основой для оригинального урока по макаронам, который я написал в 2012 году.

    Макароны оценивались по нескольким параметрам: то, что я называю «элементами идеального французского макарона».Внешний вид должен быть гладким, блестящим и идеально круглым. При укусе панцирь должен был лишь слегка треснуть, а не полностью развалиться. Во-вторых, интерьер не должен был быть пустотелым, а, наоборот, слегка разжеванным. Обязательным условием было наличие на дне каждой раковины неуклюжих «ножек». Скорлупа макарон также не должна быть слишком сладкой, чтобы можно было использовать самые разные начинки.

    Проверенные рецепты, хотя и различались по методам, были схожими по составу ингредиентов по массе. В рецептах около 50% скорлупы макарон составляет сахар, а оставшаяся часть поровну делится между миндальной мукой (молотый миндаль) и яичным белком.Разные кондитеры используют сахарную пудру, отличную от сахарной пудры (в частности, Аоки почти полностью использует сахарную пудру). В некоторых рецептах в скорлупу добавляют не только сахар, миндаль, яичные белки, но и ароматизаторы и красители. Паркс добавляет щепотку соли, а Аоки посыпает сухим яичным белком и винным камнем.

    Macarons Антонио Бахура

    Рецепт Бахура наиболее близок к тому, что я бы назвал «стандартным» рецептом макарон. Бачур сначала отделяет яичные белки от яичных желтков за неделю до назначенного срока и кладет их в контейнер в холодильнике, накрытый полиэтиленовой пленкой, в которой проделаны отверстия.Позволяя яичным белкам стареть, они ослабляют составляющие их белки. Затем он доводит яичные белки до комнатной температуры, взбивает их до средних пиков, всыпает просеянную миндальную муку и сахарную пудру, протирает макароны, ударяет сковородой о прилавок пару раз, чтобы выбить пузыри, дает жидкому тесту остыть в комнате. температуру, чтобы скорлупа немного подсохла, а затем запекайте их.

    The Verdict
    Macarons Bachour имеют приятный легкий хруст в верхнем слое скорлупы, который уступает место мечтательной мягкой внутренней части.Раковина не была полой, а ступни были наилучшими из всех протестированных рецептов: высокие и прямые. Однако они были довольно милыми.

    Sadaharu Aoki’s Macarons

    Aoki добавляет сухой яичный белок и винный камень для получения более стабильного безе, но обычно следует тому же процессу, что и Bachour. (За исключением того, что, как отмечалось ранее, он заменяет часть сахарного песка сахарной пудрой.) Аоки не комментирует выдержку яичных белков, поэтому я не выдерживал яичные белки при приготовлении его рецепта.Однако он говорит, что доведение яичных белков до комнатной температуры перед взбиванием важно для гарантии того, что жиры в миндальной муке не затвердеют при контакте с холодными яичными белками. Аоки постукивает сковородой по прилавку после приготовления, но не дает ракушкам высохнуть перед выпечкой.

    Вердикт
    Макароны Аоки оказались самыми мягкими из всех испеченных; Я не нашел достаточного текстурного контраста. Однако мне очень понравился уровень мягкой сладости.Я думаю, что разница как в текстуре, так и во вкусе, которая отличает макароны Бачура от макарон Аоки, является результатом более высокого процента сахарной пудры в рецепте Аоки. Они не были полыми, но ступни (пока были) не были так хорошо развиты, как другие проверенные рецепты. Я также обнаружил, что тесто растекается довольно сильно, что затрудняет создание идеальных кругов.

    Stella Parks ’Macarons

    Parks использует технику, аналогичную описанной выше. Как и Аоки, она не выдерживает яичные белки, не стучит сковородой по прилавку и не дожидается высыхания скорлупы перед выпечкой.В отличие от Аоки, она взбивает яичные белки до очень плотных пиков и смешивает миндальную муку и сахарную пудру сразу, а не в два этапа. Также она не дожидается, пока яичные белки достигнут комнатной температуры.

    The Verdict
    Macarons Паркс получились как макароны Бачура, но немного мягче и меньше разжевывались. Ноги были там, а внутренности не были полыми. Хотя макароны хороши, я, как правило, получаю противоречивые результаты с этим рецептом и думаю, что это может быть из-за недостатка времени для высыхания макаронных скорлуп в сочетании с отсутствием каких-либо стабилизирующих ингредиентов, которые Аоки добавляет в свое безе.

    Ladurée’s Macarons

    Рецепт Ladurée похож на рецепт Парка (опять же без выдержки яичных белков), за исключением того, что яичный белок взбивается меньше времени, а в конце добавляется пенистый, очень слегка взбитый яичный белок с миндалем и глазурью. сахар.

    The Verdict
    Я не думал, что у них достаточно текстурного контраста (они были мягкими повсюду) и они были слишком хороши для меня. Ступни присутствовали, а центры не были полыми.

    Макароны Pierre Hermé’s

    Hermé использует совершенно другую технику, называемую методом итальянского безе (в предыдущих рецептах использовался метод французского безе).Вместо того, чтобы взбивать выдержанные яичные белки с сахарным песком, Hermé кипятит сахар с водой и медленно сбрызгивает им выдержанные яичные белки, взбивая их до мягких пиков. В своем рецепте Эрме также не взбивает половину яичных белков, вместо этого предпочитая выливать их прямо на молотый миндаль и сахарную пудру, прежде чем добавлять смесь.

    Вердикт
    Я не экспериментировал с итальянским методом приготовления безе. макароны перед их выпечкой. Я был очень впечатлен.У макарон был самый лучший уровень сладости и при жевании. Ноги были хорошо развиты, а внутренности не были полыми.

    Бахур против Эрме

    Специалисты по дегустации пришли к единому мнению, что у Бахура и Эрме были лучшие, но совершенно разные рецепты. Мне нравилась текстура макарон Hermé, но некоторым другим, с которыми я разговаривал, больше нравились макароны Bachour. Что касается сладости, Hermé’s был явным победителем.

    Макароны Бахура по французскому методу безе довольно сладкие. У них высокие ступни и раковины, которые приятно трескаются при укусе.Они также довольно легко превращаются в круги.

    Между тем, макароны Hermé, приготовленные по итальянскому методу безе, заметно менее сладкие (даже при том же содержании сахара, при использовании итальянского метода безе часть растопленного сахара остается на миске, а не в жидком тесте). У макарон есть ножки, но они короче. Макароны более жевательные, и их сложнее превратить в идеальные круги.

    Я бы порекомендовал попробовать оба метода и посмотреть, какой из них вам больше нравится. Итальянский метод приготовления безе, требующий дополнительного оборудования, такого как термометр для приготовления пищи, для измерения температуры сахара при его кипячении, испортить сложнее, поскольку полученное безе более устойчиво к чрезмерному складыванию.Поскольку перегибание теста является наиболее частой причиной неудачных макарон, это большой плюс. В дальнейшем я буду использовать метод итальянского безе Hermé. Мне просто очень нравится жевание и уровень сладости.

    Однако ниже я делюсь рецептами Бахура и Эрме. Я также добавляю различные советы и приемы, которые я почерпнул из других рецептов, с которыми работал, в том числе выдающийся совет Аоки о том, как правильно добавлять миндальную муку и сахарную пудру в яичные белки. Его техника складывания сильно отличается от того, что я использовал раньше, но она действительно превосходна.Обратите внимание, что рецепты, которыми я делюсь, являются слегка измененными версиями оригиналов. Я внес изменения, которые, как я считаю, лучше всего подходят для меня.

    Макароны: метод французского безе

    Начните с разделения яичных белков и желтков за неделю. Поместите яичные белки в емкость, накройте полиэтиленовой пленкой и проделайте ножом несколько отверстий в пластике. Перед употреблением оставьте яичные белки в холодильнике на неделю. Старение яичных белков ослабляет содержащиеся в них белки и делает макароны более красивой текстурой.Через неделю достаньте их из холодильника и дайте им остыть до комнатной температуры перед использованием.

    Когда дело доходит до миндальной муки для макарон, я рекомендую покупать бланшированную миндальную муку. Однако, если в вашем районе таковой нет, вы можете просто измельчить очищенный миндаль (с сахарной пудрой, указанной в рецепте), пока он не станет очень мелким.

    Только будьте осторожны, не перетирайте, иначе у вас получится миндальное масло. Если у вас нет доступа к очищенному миндалю, вы также можете бланшировать миндаль и очистить его перед измельчением.В моем руководстве 2012 года я даю инструкции о том, как бланшировать, очищать и правильно измельчать миндаль. В наши дни я люблю экономить время и предпочитаю предварительно очищенную и измельченную миндальную муку. Это намного проще. Купите, если можете.

    Пока Бачур просто просеивает сахарную пудру и миндальную муку вместе в большой миске, я сначала загружаю их в кухонный комбайн / измельчитель и взбиваю в течение примерно двадцати секунд. Это помогает смешать все вместе и приводит к более однородному размеру частиц миндаля.После этого обязательно просейте все, чтобы удалить большие куски миндаля. Вы можете положить то, что не проходит через сито, и измельчить еще немного, но в конечном итоге у вас все равно останется около одной-двух столовых ложек миндальной муки, которая не проходит через сито. Выкинь это. Его добавление вызовет трещины в снарядах.

    Просеив вместе миндальную муку и сахарную пудру, взбейте яичные белки комнатной температуры на средней скорости до образования пены. При средней скорости стационарного миксера на это у меня уходит около 1 минуты 30 секунд.Затем я медленно добавляю сахар, по две столовые ложки за раз, и перемешиваю в течение 30-45 секунд между каждым добавлением. Я продолжаю взбивать, пока не получу средние пики, всего около 8 минут 30 секунд с помощью настольного миксера. Средние пики возникают, когда после извлечения насадки для венчика из миски яичные белки следует за венчиком вверх, но их самый верх скручивается вниз. (Это между мягкими пиками, где яичные белки полностью переворачиваются, и жесткими пиками, где нет завитков наверху, и они стоят прямо вверх.)

    После этого я взбиваю пищевой краситель и внутренности ванильного стручка (но вместо этого вы можете использовать чайную ложку ванильного экстракта) примерно 30 секунд, пока не смешаюсь. Как и в 2012 году, рекомендую использовать порошковые пищевые красители. Я не получаю хороших результатов с гелевыми красками Wilton; они нормальные, но выгорают в духовке. Что бы вы ни делали, не используйте жидкие пищевые красители. Использование порошковых пищевых красителей — довольно распространенная практика на профессиональных кондитерских кухнях и отлично подходит для ярких, смелых цветов.Аоки использует его в своем видео-рецепте, и Эрме тоже.

    Советы и хитрости макаронага

    Следующая часть самая сложная: макаронаж. Макароны настолько вкусны, что эта особенно сложная часть их приготовления, когда к яичным белкам добавляют просеянную миндальную муку и сахарную пудру, имеет собственное название. Раньше я боролась с макаронами. Я обнаружил, что инструкции складывать тесто «до тех пор, пока оно не потечет, как магма», особенно бесполезны.

    Мне помогли три вещи.Во-первых, я понял, что цель состоит в том, чтобы выпустить яичный белок. Обычно при складывании цель состоит в том, чтобы быть как можно более деликатным. Здесь дело обстоит не так.

    Во-вторых, я освоился с тем, как жидкое тесто должно выглядеть в конце макаронажа. В идеале, он просто начнет стекать со шпателя (больше — и вы перемешали слишком много). Все хорошо сочетается, и тесто блестящее.

    В-третьих, просмотр видео Аоки (на японском) действительно помог мне понять движение (это тоже хорошо).Хитрость заключается в том, чтобы держать лопатку в миске, но никогда не переворачивать ее (это не обычное складывание). Вместо этого поверните его по вертикальной, перпендикулярной к чаше окружности, идущей от центра чаши к ее краю. Прижмите край миски, чтобы выпустить яичный белок, и поворачивайте миску по ходу движения. При необходимости соскребите стороны вниз. Это движение творит чудеса.

    Добавьте половину просеянной миндальной муки и сахарной пудры и взбивайте, пока хороший кусок не впитается в яичные белки.

    На этом этапе вы все еще должны увидеть миндальную муку и сахарную пудру.

    Затем добавьте оставшуюся миндальную муку и сахарную пудру.

    Сложите еще немного…

    В конце концов вы получите гладкое блестящее тесто, которое стекает лентой с лопатки. Идеально! Не продвигайтесь дальше, иначе ваши макароны значительно растекутся после обвязки.

    Недавно я изменил свой метод изготовления макарон по трубопроводу.Раньше я использовал небольшой круглый наконечник. Сейчас я использую массивный диаметром 1/2 дюйма (Wilton # 1A). Большой круглый наконечник значительно упрощает приготовление идеально круглых макарон. Я очень рекомендую взять одну. Кроме того, попробуйте достать большой кондитерский мешок, чтобы вы могли просто заполнить его тестом один раз, а не заполнять липким тестом снова и снова.

    Затем вы разлейте тесто по противням, покрытым пергаментной бумагой (полезно обвести карандашом кружки диаметром 1 дюйм, расположенные на расстоянии 1-1 / 2 дюйма друг от друга, а затем перевернуть пергамент).Если вы обнаружите, что бумага слишком скользит, вы можете прикрепить пергамент к лотку для листов, слегка нанеся на каждый угол тесто для макарон. Выполняя окантовку, я держу пакет почти перпендикулярно противню и быстро поднимаю его от одного макарон к другому, чтобы минимизировать пики.

    Возьмите противень и несколько раз ударьте им по стойке, чтобы сгладить холмики и лопнуть большие пузырьки воздуха. Это помогает обеспечить гладкость раковин и ножек. Затем оставьте скорлупу на 30 минут при комнатной температуре.Сушка верхних частей скорлупы означает, что в духовке яичные белки будут вынуждены расширяться вниз и образовывать ножки. Пока они отдыхают, можно посыпать начинкой. Крупно нарезанные орехи — популярный выбор, но однажды я использовала какао-порошок. Также хорошо подойдут сублимированные фрукты.

    Тем временем предварительно разогрейте духовку до 275 ° F (135 ° C), используя режим конвекции. Воздушный поток обеспечивает равномерное выпекание. Мне нравится складывать две противни вместе (буквально касаясь друг друга), причем нижняя пуста, а верхняя — макарон.Я делаю это, потому что моя духовка очень горячая снизу, а макаронам нужно нагревать в первую очередь сверху, чтобы правильно подняться. Дополнительный кусок металла между макаронами и нижним нагревательным элементом помогает рассеивать сильное тепло. Возможно, вам не понадобится делать это для вашей духовки, если она нагревается равномерно, но мне это нужно.

    Выпекайте макароны 15-20 минут, повернув форму до середины. Макароны готовы, когда если вы слегка толкнете край скорлупы в духовку, он не будет раскачиваться. Если он шатается, продолжайте запекать.Еще один хороший индикатор готовой ракушки — ее нижняя часть стала слегка коричневой.

    После того, как скорлупа полностью остынет на противне, ее можно заливать сливочным кремом, ганашем или джемом. Затем они должны храниться в холодильнике в течение 24 часов. Это необходимо, чтобы влага от начинки увлажняла скорлупу. При этом аромат начинки проникнет в скорлупу.

    Перед едой доведите макароны до комнатной температуры (около 30 минут).

    Макароны: метод итальянского безе

    Метод итальянского безе Hermé для приготовления макарон естественным образом имеет некоторые сходства с методом французского безе Бахура, поэтому я не буду вдаваться в подробности всех этапов снова.

    Начните с выдержки яичных белков в течение недели в холодильнике, а затем, как и раньше, доведите их до комнатной температуры перед употреблением.

    На этот раз мы разрезаем яичные белки пополам. Смешайте пищевой краситель и стручок ванили (или чайную ложку ванильного экстракта) с первой половиной.Вылейте эту смесь на землю вместе с просеянной миндальной мукой и сахарной пудрой, но не перемешивайте.

    Затем смешайте сахар и воду в кастрюле среднего размера и доведите до кипения. Когда сахар достигнет 239 ° F (115 ° C), начните взбивать вторую порцию жидких яичных белков до мягких пиков. (Hermé называет выдержанные яичные белки «разжиженными».) Когда сахар достигнет 244 ° F (118 ° C), что произойдет через несколько секунд, снимите кастрюлю с огня и медленно, равномерной струей влейте в яичные белки. продолжая взбивать.Влейте медленно, иначе вы приготовите яичные белки.

    Дайте безе остыть как минимум до 122 ° F (50 ° C), а затем всыпьте всю миндальную муку, сахарную пудру, яичный белок, пищевой краситель и ванильную смесь.

    Следуйте складыванию описанной ранее техники, и вы получите идеально блестящее и гладкое тесто для макарон.

    Выдавите жидкое тесто на противни, выстланные пергаментной бумагой, постучите ими по стойке и дайте постоять не менее 30 минут, пока они не образуют корку.

    Тем временем предварительно разогрейте духовку в режиме конвекции до 180 ° C (355 ° F). Сложите сковороды друг на друга (как описано ранее) и запекайте около 12 минут, дважды быстро открывая и закрывая дверцу духовки во время выпекания.

    Дайте скорлупе полностью остыть на противне и заполните ее. Оставить в холодильнике на 24 часа. Перед едой довести до комнатной температуры (около 30 минут).

    Вот так, дамы и господа, можно сделать идеальный макарон.Вы можете найти несколько рецептов макарон в моем указателе рецептов. Предлагаю следовать инструкции по начинке, но заменить рецепт скорлупы на один из описанных здесь.

    Понравился этот туториал? Прочтите еще один!

    Французские макароны: методы французского и итальянского безе

    • 100 г яичных белков
    • 125 г миндальной муки
    • 150 г сахарной пудры
    • 100 г сахарного песка
    • 1 очищенная ваниль (или 1 чайная ложка ванильного экстракта)
    • 50 г + 50 г яичных белков
    • 135 г миндальной муки
    • 135 г сахарной пудры
    • 1 очищенная ванильная фасоль (или 1 чайная ложка ванильного экстракта)
    • Пищевой краситель
    • 135 г сахарного песка
    • 35 г воды
    1. Отдельно белки и переложить в емкость, накрытую полиэтиленовой пленкой.Проделайте дырочки в полиэтиленовой пленке и поместите в холодильник на неделю. Перед использованием довести до комнатной температуры.
    2. Разогрейте духовку до 135 ° C (275 ° F) с включенной конвекцией. Подготовьте противень, накрыв его пергаментной бумагой и обведя карандашом 1-дюймовые кружки, расположенные на расстоянии примерно 1-1 / 2 дюйма друг от друга. Переверните пергаментную бумагу.
    3. Измельчите сахарную пудру и миндальную муку в кухонном комбайне или измельчителе в течение примерно двадцати секунд. Просейте в большую миску, выбросив одну или две столовые ложки миндальной муки, которая не проходит через сито.
    4. В стационарном миксере, оборудованном насадкой для взбивания, взбейте яичные белки на средней скорости до образования пены (около 1 минуты 30 секунд). Медленно добавляйте сахар, по две столовые ложки за раз, и взбивайте 30-45 секунд между каждым добавлением. Взбивайте до блеска со средними пиками (всего около 8 минут 30 секунд).
    5. Добавьте пищевой краситель и ваниль по желанию и перемешайте, чтобы смешать, примерно 30 секунд.
    6. С помощью большого резинового шпателя начните складывать половину сахарной пудры. Это нестандартное движение складывания.Никогда не переворачивая лопатку, вращайте ее по вертикальному кругу от центра чаши в стороны. Ваша цель — сдувать тесто, прижимая его к стенкам миски, одновременно смешивая ингредиенты. Поворачивайте миску по ходу движения, соскребая по бокам по мере необходимости. После того, как большая часть миндаля исчезнет в жидком тесте, добавьте оставшуюся смесь миндаля и сахарной пудры, пока она не станет гладкой и блестящей. Тесто должно только начать стекать с лопатки. Не перегибайте.
    7. Используя кондитерский мешок с круглым наконечником ½ дюйма, нанесите жидкое тесто на подготовленные противни.Во время трубочки держите пакет почти перпендикулярно противню и щелкайте кончиком пакета, когда закончите каждое печенье, чтобы свести к минимуму пики. Если вы обнаружите, что пергаментная бумага скользит по сторонам, вы можете закрепить ее каплями теста для макарон с каждого угла.
    8. Постучите несколько раз по стойке, чтобы сгладить холмы и выбить большие пузырьки воздуха. Перед запеканием дайте скорлупу немного подсохнуть 30 минут при комнатной температуре. Пока они отдыхают, при желании можно посыпать начинкой (например,крупно нарезанные орехи или измельченные сублимированные фрукты).
    9. Поставьте идентичную сковороду прямо под противень с макаронами с трубками (это увеличивает толщину металла между нижним нагревательным элементом и макаронами). Выпекайте, вращая противень до половины, примерно 15-20 минут. Макароны готовы, когда они не раскачиваются, когда вы слегка толкаете край скорлупы в духовку. Перед заполнением полностью остудите.
    10. Залить ганашем, сливочным кремом или джемом. Сложите вместе ракушки одинакового размера.Оставить в холодильнике на 24 часа. Перед едой довести до комнатной температуры (около 30 минут).
    1. Отделить яичные белки и поместить в контейнер, покрытый полиэтиленовой пленкой. Проделайте дырочки в полиэтиленовой пленке и поместите в холодильник на неделю. Перед использованием довести до комнатной температуры.
    2. Разогрейте духовку до 180 ° C (355 ° F) с включенной конвекцией. Подготовьте противень, накрыв его пергаментной бумагой и обведя карандашом 1-дюймовые кружки, расположенные на расстоянии примерно 1-1 / 2 дюйма друг от друга.Переверните пергаментную бумагу.
    3. Измельчите сахарную пудру и миндальную муку в кухонном комбайне или измельчителе в течение примерно двадцати секунд. Просейте в большую миску, выбросив одну или две столовые ложки миндальной муки, которая не проходит через сито.
    4. Смешайте пищевой краситель и ваниль с первой порцией жидких яичных белков и полейте смесью сахарной пудры и молотого миндаля. Не шевелить.
    5. Доведите воду и сахар до кипения при температуре 244 ° F (118 ° C).Когда сахар достигнет 239 ° F (115 ° C), начните взбивать вторую порцию жидких яичных белков на средней скорости, в идеале с помощью стационарного миксера. Когда сахар наконец достигнет 244 ° F (118 ° C), влейте его медленной струей в яичные белки, продолжая взбивать, пока яичные белки не достигнут мягких пиков. Дайте безе остыть как минимум до 122 ° F (50 ° C).
    6. С помощью большого резинового шпателя добавьте всю сахарную пудру. Это нестандартное движение складывания. Никогда не переворачивая лопатку, вращайте ее по вертикальному кругу от центра чаши в стороны.Ваша цель — сдувать тесто, прижимая его к стенкам миски, одновременно смешивая ингредиенты. Поворачивайте миску по ходу движения, соскребая по бокам по мере необходимости. Сложите до гладкости и блеска. Тесто должно только начать стекать с лопатки. Не перегибайте.
    7. Используя кондитерский мешок с круглым наконечником ½ дюйма, нанесите жидкое тесто на подготовленные противни. Во время трубочки держите пакет почти перпендикулярно противню и щелкайте кончиком пакета, когда закончите каждое печенье, чтобы свести к минимуму пики.Если вы обнаружите, что пергаментная бумага скользит по сторонам, вы можете закрепить ее каплями теста для макарон с каждого угла.
    8. Постучите несколько раз по стойке, чтобы сгладить холмы и выбить большие пузырьки воздуха. Перед запеканием дайте скорлупу немного подсохнуть 30 минут при комнатной температуре. Пока они отдыхают, вы можете при желании посыпать начинкой (например, крупно нарезанными орехами или измельченными сублимированными фруктами).
    9. Поставьте идентичную сковороду прямо под противень с макаронами с трубками (это увеличивает толщину металла между нижним нагревательным элементом и макаронами).Выпекать около 12 минут, быстро открывая и дважды закрывая дверцу духовки во время приготовления. Макароны готовы, когда они не раскачиваются, когда вы слегка толкаете край скорлупы в духовку. Перед заполнением полностью остудите.
    10. Залить ганашем, сливочным кремом или джемом. Сложите вместе ракушки одинакового размера. Оставить в холодильнике на 24 часа. Перед едой довести до комнатной температуры (около 30 минут).

    3.5.3226



    Рецепт макарон без яиц — Вкусный

    С тех пор, как я начал делиться рецептами в Интернете, 6-7 лет назад, я получил от всех вас запрос номер один — поделиться рецептом макарон без яиц.Я так счастлив, наконец, поделиться тем же на моем веб-сайте!
    Макароны — одно из тех кондитерских изделий, которые большинство людей боится делать. Их определенно немного сложно сделать, и вам может потребоваться несколько попыток, чтобы сделать их правильно, но как только вы это сделаете, удовлетворение того стоит. В этой статье я поделюсь некоторыми советами, которые помогут вам получить идеальные макароны без яиц. Приготовим выпечку!

    О макаронах без яиц

    Макароны — это выпечка на основе безе, приготовленная из миндальной муки, яичных белков и сахара.Затем эту выпечку прослаивают с использованием различных начинок. Французские макароны — одни из самых популярных кондитерских изделий во всем мире. Они сделаны с терпением, точностью и техникой. Из-за того, что макароны очень деликатны в приготовлении, люди почти всегда готовят их из яичных белков. Яичные белки прекрасно взбиваются и из них можно приготовить стабильное безе, которое имеет решающее значение для структуры макарон.

    Но то, что многие из нас не едят яйца, не означает, что мы не можем наслаждаться этим любимым пирожным, верно? Макароны без яиц также готовятся с терпением, точностью и техникой.Обычной заменой яичных белков в макаронах без яиц является аквафаба.

    Аквафаба — это вода, в которой готовили нут. Это студенистая жидкость, которая взбивается так же хорошо, как и яичные белки. Если у вас есть аквафаба, вы можете приготовить макарон без яиц.

    Приготовление аквафабы для макарон без яиц в домашних условиях

    Теперь вы можете получить аквафабу двумя способами: вы можете купить консервированный нут в местном магазине и просто использовать жидкую часть из банки, или вы можете приготовить аквафабу с нуля.

    Для этого выполните следующие действия:

    1. Замочите нут в большом количестве воды. Это нужно сделать в одночасье.
    2. На следующее утро процедите всю лишнюю воду. Положите нут в скороварку, погрузите в воду и варите до тех пор, пока не услышите один свисток, затем убавьте огонь и варите еще 10-15 минут.
    3. После приготовления переложите в миску и дайте остыть в холодильнике в течение 10-12 часов, чтобы аквафаба стала студенистой.
    4. Затем процедите аквафабу и храните ее в герметичном контейнере в течение 3-4 дней.

    После аквафабы еще одним важным ингредиентом для макарон является миндальная мука.

    Миндальная мука для макарон без яиц

    Основным ингредиентом макарон является миндальная мука. Это придаст макарон великолепный аромат, а также придаст макаронам уникальную текстуру и сделает их приятными и вязкими.

    Я знаю, что использование миндальной муки обходится дорого, но попытка заменить муку повлияет на консистенцию теста. Количество влаги в каждой муке зависит от типа муки, а также от марки к марке.Скорлупа макарон чувствительна к количеству содержащейся в ней влаги. Избыточная влажность приведет к растеканию ножек макарон, а меньшая влажность приведет к растрескиванию скорлупы макарон.

    Но если вы не хотите покупать миндальную муку или не можете найти ее в местных магазинах, вы можете легко приготовить ее дома! Вот шаги, которые вам необходимо выполнить:

    1. Миндаль замочите в воде на ночь, а на следующее утро снимите кожицу. Сушить на воздухе 1-2 часа.
    2. Взбейте бланшированный миндаль в кухонном комбайне до состояния мелкого порошка.
    3. Внимательно следите за тем, как измельчить миндаль. Если слишком много блиц, он легко превратится в пасту.

    Тем не менее, я бы порекомендовал покупную миндальную муку, потому что содержание влаги в пакетах более надежно, а консистенция порошка очень хорошая.

    Советы, которые следует учитывать при приготовлении макарон без яиц

    Не пропускайте просеивание

    Всегда просеивайте сахарную пудру и миндальную муку, чтобы в тесте не было комков: очень важно, чтобы тесто для макарон было как можно более гладким чтобы иметь идеальные ракушки для макарон.От любых комков вы получите только неровную скорлупу, которая может треснуть в духовке.

    Используйте чистое оборудование для приготовления безе

    Чтобы приготовить безе без яиц (из аквафабы), убедитесь, что чаша сухая и обезжиренная. Любая вода или жир в вашей миске, электрическом венчике или даже лопатке будут мешать аквафабе и определенно не позволят ей образовать жесткие пики. Если вы не достигнете жестких пиков, тесто для макарон никогда не подойдет.

    Выпекать на слое силиконового коврика или двух слоях пергамента

    Вы не можете испечь макароны, просто выложив их на противень.Вам понадобится силиконовый коврик или пергаментная бумага, чтобы раковины не прилипали к поверхности, а тепло распределялось равномерно.

    Не допускайте попадания смазки на пергамент и силиконовый коврик.

    Удалите жир на силиконовом коврике, потерев дольку лимона. Это поможет вашим макаронам отлично подняться.

    Избавьтесь от пузырьков воздуха

    Помещая макарон в кондитерский мешок, убедитесь, что в нем нет пузырьков воздуха. Надавите на тесто для макарон, наполняя кондитерский мешок, и выдавите все пузырьки воздуха, которые вы видите, прежде чем заливать отдельные раковины.После обработки всех макаронных скорлуп постучите противнем по столу, чтобы удалить пузырьки воздуха.

    Заморозьте макароны для получения идеальной текстуры

    После охлаждения и наполнения макарон лучше всего заморозить их на ночь, чтобы они стали жидкими.

    Как наполнить макароны без яиц

    Каждый раз, когда вы делаете начинку для скорлупы макарон, помните, что вы используете начинку, которая может быть трубочной и стабильной. Для своих макарон без яиц я использовала двойную начинку — шоколадный ганаш и карамель.Поскольку шоколадный ганаш намного более устойчив, чем карамель, я нанесла его по краям на скорлупе макарон и оставила немного места в центре, в которое позже добавила карамель.

    Вы действительно можете выбрать любую начинку, какую захотите! Сливочный крем — отличная стабильная начинка для использования здесь. Вы также можете наполнить свои макароны лимонным творогом, взбитой глазурью или чем-то еще, что плавает ваша лодка.

    Я слишком повеселился печь эти макароны, надеюсь, вы тоже! Мне не терпится увидеть, что вы все придумаете, поэтому не забудьте поделиться со мной изображениями в моем Instagram @ shivesh27.Удачной выпечки!

    Макароны без яиц

    Ингредиенты

    • 37,5 г аквафаба
    • 55 г сахарной пудры
    • 55 г миндальной муки
    • 33 г сахарной пудры

    Инструкции

    1. В миске и просеивании миндальной муки отложите это в сторону.
    2. В другую чистую миску добавьте аквафабу и начните взбивать на средней низкой скорости. Как только аквафаба станет слегка пенистой, увеличьте скорость взбивания до высокой и начните добавлять сахарную пудру небольшими порциями.
    3. Как только вы достигнете мягких пиков, добавьте несколько капель гелевого пищевого красителя по вашему выбору и продолжайте взбивать, пока не достигнете жестких пиков. Это может занять 7-8 минут.
    4. Достигнув пиков жесткости, осторожно добавьте миндальную муку и сахарную пудру, которые были отложены.
    5. Используйте метод разрезания и складывания и проверяйте консистенцию теста после каждых двух-трех движений замешивания.
    6. Когда вы достигнете консистенции, при которой тесто будет свободно падать со шпателя, вы можете переложить тесто в кондитерский мешок и выложить отдельные оболочки на противень, покрытый силиконовым ковриком.
    7. После обмотки дайте ракушкам постоять 15 минут, пока они не образуют пленку сверху. Тем временем разогрейте духовку до 140 градусов C.
    8. Выпекайте 30-35 минут.
    9. Полностью остудите и залейте любимой начинкой.
    10. Наслаждайтесь!

    3.5.3251


    ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ

    Легкий рецепт французских макарон для начинающих

    Приготовление французских макарон с нуля, безусловно, непросто.Это требует большого мужества, потому что это устрашающе, обширные знания, практика, эксперименты и ингредиенты. По моему опыту, это один из самых темпераментных рецептов, но тем более, что он неумолим, мы можем обойтись некоторыми шагами, заменив ингредиенты в других рецептах выпечки, но не в этом.

    Я попытался разбить каждый этап изготовления макарон, подробно объясняя это в видео, отвечая на наиболее часто задаваемые вопросы и ресурсы для некоторой удивительной информации, которая присутствует там.В конце есть ссылка для загрузки распечатываемого контрольного списка каждого шага, чтобы вы ничего не пропустили и значительно снизили вероятность неудачи. Итак, приступим.

    Как сделать макароны с нуля?

    Я начал делать макароны в 2009 году, и моя первая попытка была с Daring Bakers. Вы можете прочитать это здесь. С годами я научился делать французские макароны с нуля, даже используя миндальную муку собственного помола. Если сломать ступеньки и своевременно выполнить все необходимое, сделать французские макароны с нуля можно не только легко, но и успешно.

    Неужели макароны так сложно сделать?

    Макароны привередливы, но приготовить их несложно.

    • В нем всего три основных ингредиента: яичный белок, сахар, сахарная пудра, миндальная мука. Окрашивание и ароматизаторы не являются обязательными.
    • Если вы выдержали яичные белки должным образом
    • Взвесили ингредиенты
    • Пульсировали и просеивали сахарную пудру и миндальную муку очень хорошо
    • Сделали безе до жестких пиков
    • Полученные макронажи
    • Сушеные, запеченные, наполненные и созревшие ваши макароны хорошо
    • Поздравляю, у вас достаточно настойчивости и мотивации, чтобы освоить это печенье.

    Делайте макароны как профессионал

    Вот несколько советов, если вы хотите делать макароны как профессионал:

    • вам следует практиковать их, использовать и использовать любую возможность, чтобы сделать их
    • Освойте базовый рецепт, а затем экспериментируйте с ароматизаторы
    • обратите внимание на окружающую среду, особенно на влажность
    • хорошо изучите свою духовку, выпекайте пару за раз, если нужно, чтобы узнать наилучшие возможные настройки

    Можете ли вы использовать обычную муку для макарон?

    French Macarons, естественно, не содержит глютена, поскольку в нем используется миндальная мука, а не обычная мука.Следовательно, оригинальные традиционные макароны не готовятся из обычной муки.

    Также я думаю, что проясню еще один часто задаваемый вопрос, а именно разницу между миндальной мукой и миндальной мукой. Миндальная мука — это измельченный миндальный порошок из бланшированного миндаля (без кожицы), а миндальная мука — это измельченный миндаль с кожицей.

    Лучший легкий рецепт макарон

    Вопреки распространенному мнению, «лучшего» рецепта французских макарон не существует. На самом деле, если сравнивать и наблюдать, рецепт почти всех макарон у нас одинаковый.Это методы, используемые в процессе, которые делают их успешными или нет. Старайтесь овладеть этой техникой и обращайте внимание на нее, а не на пробу различных соотношений.

    Как сделать идеальный макарон?

    Во-первых, давайте определимся с идеей идеального макарон. По моему скромному мнению и опыту, вот все, что должно быть у хорошего миндального печенья.

    • физические характеристики — гладкий верх, взъерошенные ножки
    • внутренняя текстура должна быть мягкой, немного жевательной и без пустот / хрусткости
    • идеальное соотношение начинки и печенья

    Если бы мне пришлось дать три предложения, это это могло бы быть ответом на вышеперечисленные вопросы:

    • практика
    • наблюдать (поддерживая молочные продукты / заметки)
    • повторять

    Как долго вы должны печь макароны?

    Выпекание макарон — один из самых ответственных этапов.Имейте в виду следующие советы:

    • Макароны обычно выпекаются в течение 12-15 минут
    • Макароны выпекаются при более низких температурах, предпочтительно в обычной духовке (вам не нужен дополнительный нагретый воздух) при 300-325 F.
    • Макароны выпекаются на верхней полке для меньшего воздействия тепла
    • Макароны выпекаются на двух составных противнях для равномерного распределения тепла
    • Противень для макарон повернут наполовину
    • Скорлупа макарон снимается с пергамента или силиконового листа, а не поднимается вверх, как традиционное печенье
    • Некоторые советы могут предложить приоткрыть дверцу духовки деревянной ложкой, но я столкнулся с помятыми крышками, поэтому будьте осторожны при применении этого совета.

    Как приготовить макарон для начинающих?

    Для новичка в выпечке или в мире макарон все может сбивать с толку или даже пугать.Мой совет — действовать медленно и шаг за шагом, переваривая всю информацию, и попасть на кухню, полностью оснащенную надежными знаниями. Вот мои два цента:

    • Моя мантра такова: если вы хотите освоить рецепт, прочитать и просмотреть весь возможный доступный материал, например, из множества учебных пособий, которые я читал и смотрел, кто-то упомянул, что нужно сушить миндальный порошок. в духовке, запекая его в течение 5 минут, и это сыграло огромную роль в моем путешествии по изготовлению макарон, потому что я храню свою миндальную муку в холодильнике, поэтому она впитывает немного влаги
    • Практикуйтесь небольшими партиями — делите рецепт вдвое
    • Начните с простых макарон, а не даже шоколад и возьми оттуда
    • Я перепробовала много макарон, но это рецепт и моя первая успешная партия макарон, я сделал для осведомленности о раке груди и назвал их пинкарон.Посмотрите здесь.
    • Чтобы сделать вещи немного управляемыми и удобоваримыми, чтобы не забыть ни одного шага, я создал контрольный список для всех основных шагов. Скачайте бесплатный контрольный список здесь.

    Почему треснет скорлупа макарон?

    Я бы отослал вас, ребята, на замечательный ресурс, который отвечает на большинство вопросов по устранению неполадок, связанных с французскими макаронами. См. Раздел «Побалуйте себя с Мими».

    Легкое пошаговое видео с обучающим видео по рецепту французского макарона

    French Macarons

    Пошаговый метод приготовления этих знаменитых темпераментных сэндвич-печений

    Время подготовки 30 минут

    Время приготовления 20 минут

    Дополнительное время 1 день

    Общее время 1 день 50 минут

    Ингредиенты

    Для макаронных ракушек
    • 100 г выдержанных яичных белков
    • 30 грамм сахарного песка
    • 120 г миндального порошка / муки
    • 200 грамм сахарной пудры
    • 1/4 чайной ложки зубного камня
    Ганаш с начинкой из темного шоколада
    • 4 унции темного шоколада 62%
    • 4 унции взбитых сливок

    Инструкции

    1. Выдержите яичные белки либо на столе, неплотно накрытом, в течение 24 часов, либо в холодильнике в течение 5-6 дней.
    2. Довести до комнатной температуры. Добавьте винный камень или соль.
    3. Взбить яичные белки ручным венчиком или электрическим миксером до образования пышности. Убедитесь, что венчик и миска безупречно чистые, без влаги и жира.
    4. Посыпать сахарным песком и взбить до получения глянцевых жестких пиков. Не переусердствуйте, иначе безе (взбитые жесткие яичные белки) сломается и станет зернистым. Не продолжайте, так как с его помощью вы не сможете получить макарон. Добавьте цвет.
    5. Измельчите миндальную муку и сахарную пудру в кухонном комбайне и добавьте порциями по 1/4 в безе, быстро складывающееся.Не смешивайте слишком много или недостаточно.
    6. Наполните жидким тестом кондитерский мешок с гладким наконечником и круглыми трубками на противнях с пергаментной подкладкой. Будет примерно 50-60 патронов.
    7. Выпекать в предварительно разогретой духовке около 12-15 минут при температуре 325 F
    8. Остудить 5 минут, аккуратно снять пергамент и остудить их вверх дном до готовности.
    9. Растопите шоколад в микроволновой печи или пароварке, непрерывно помешивая.
    10. Осторожно нагрейте сливки, пока они не начнут пузыриться.
    11. Полить шоколадом.
    12. Дать постоять 5 минут.
    13. Хорошо перемешайте.
    14. Оставить при комнатной температуре, пока не будет готово, или закройте холодильник на пару часов, перемешайте и выдавите половину печенья. Не наливайте слишком много или по бокам, так как он растечется после зажатия.
    15. Сэндвич и хранить в холодильнике в закрытом контейнере не менее 24 часов для созревания

    Информация о питании:
    Урожайность:
    50-60
    Размер порции:
    1
    Количество на порцию: калорий: 200

    Вы приготовили этот рецепт?

    Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией в Instagram

    4

    Название рецепта

    Французские макароны

    Имя автора

    Nadia

    Опубликовано

    Время подготовки

    Время приготовления

    Общее время

    Макароны для торта ко дню рождения (с ВИДЕО) ⋆ Сахар, специи и блеск

    Добро пожаловать в сахар И блеск! Мой информационный бюллетень — лучший способ быть в курсе наших вкусных рецептов, веселых детских мероприятий и советов путешественникам.Обратите внимание, этот пост может содержать партнерские ссылки. Для получения дополнительной информации см. Наше полное раскрытие информации.

    С возвращением в Sugar, Spice & Glitter! Мой информационный бюллетень — лучший способ быть в курсе наших вкусных рецептов, веселых детских мероприятий и советов путешественникам. Обратите внимание, этот пост может содержать партнерские ссылки. Для получения дополнительной информации см. Наше полное раскрытие информации.

    Домашние макароны — один из моих любимых десертов для особых случаев, а эти макароны Birthday Cake Macarons идеально подходят для дня рождения! Эти милые макарон в пастельных тонах, вдохновленные нашей недавней поездкой в ​​Париж, — веселая и праздничная альтернатива торту.

    Рецепт макарон на день рождения

    Элла и я только что вернулись из двухнедельной поездки в Париж, место рождения французского макарон.

    Я не преувеличиваю, когда говорю, что я думаю, что мы ели по крайней мере 20 различных сортов макарон, пока были там, если не больше! Было так много удивительных комбинаций вкусов, которых я никогда раньше не видел, и мы были полны решимости попробовать как можно больше вкусных угощений!

    Нам также пришлось принять участие в уроке выпечки макарон, который вел французский шеф-кондитер, что было одним из самых ярких моментов поездки Эллы (и я получила несколько отличных советов, как сделать мой домашний рецепт макарон еще лучше).

    Одна проблема, которая часто возникала в комментариях к моим предыдущим рецептам макарон, заключается в том, что у некоторых читателей макароны треснули во время выпечки.

    Я всегда говорил, что влажность имеет прямое отношение к успеху или неудаче партии макарон, но один из способов избежать этого — дать макаронам постоять в течение часа, чтобы образовалась «кожица» перед выпечкой.

    Кроме того, очевидно, силиконовые коврики для выпечки (которые являются для меня основным продуктом кухни, поскольку они сокращают количество отходов и их очень легко чистить) на самом деле не подходят, когда дело доходит до макарон.Для наилучшего результата придерживайтесь пергаментной бумаги.

    В этих макаронах для праздничного торта сочетаются ванильная паста (или порошок) и миндальная мука, чтобы получить восхитительный вкус праздничного торта. А какой же праздничный торт без посыпки? Добавьте посыпку перед выпечкой, чтобы придать ей веселый праздничный вид.

    Посмотрите наше видео с рецептами домашних макарон, чтобы вы могли точно увидеть, как макароны должны выглядеть на каждом этапе процесса рецепта:

    Ингредиенты для макарон на день рождения

    Для сливочно-шоколадной начинки:

    Прокрутите вниз до распечатываемой карты рецептов для полных измерений.

    Совет: миндальную муку иногда называют миндальной мукой. Домашняя миндальная мука из собственного миндаля намного плотнее, и для этого рецепта нужно всего 2/3 стакана.

    Кухонные принадлежности, которые могут пригодиться

    Как сделать макароны для торта на день рождения

    Выстелите противень для печенья пергаментной бумагой и отложите в сторону.

    В небольшой миске смешайте миндальную муку, сахарную пудру и ароматную пудру на выбор.Тщательно перемешайте и отставьте в сторону.

    Поместите яичные белки в большую миску и взбивайте на средней скорости около 2 минут, затем добавьте сахар и продолжайте взбивать в течение 4 минут до образования блестящих жестких пиков (как показано ниже). Вы должны увести взбиватель, и некоторые из яичных белков образуют небольшой «пучок» на кончике взбивателя.

    Если вы хотите получить красивый пастельный цвет, покрасьте яичные белки — достаточно нескольких капель.

    Разогреть духовку до 285F

    Осторожно, но тщательно сложите сухие ингредиенты — некоторые скажут ровно 25 складок, а некоторые 30 — просто убедитесь, что у вас нет сухих пятен и все хорошо смешано.

    Переложите тесто для макарон в кондитерский мешок и отрежьте кончик примерно на полдюйма.

    Выложите тесто ложками по 2 дюйма на лоток, выстланный пергаментной бумагой.

    Постучите противнем по твердой ровной поверхности, чтобы удалить пузырьки воздуха, затем смочите палец и разгладьте «выступы» на макаронах. Равномерно распределите посыпку.

    Примечание. Некоторые люди добиваются лучших результатов, позволяя макаронам образовывать «кожицу» — у меня сразу не возникло проблем с выпечкой, но влажность имеет большое значение.Если у вас есть проблемы с растрескиванием, дайте невыпеченным макаронам постоять час.

    Выпекайте 10 минут, пока глянцевый блеск не станет матовым, у макарон появятся «ножки» (маленькие пузыри на дне), а ножки не будут выглядеть готовыми. (Если они выглядят сырыми, когда вы вынимаете их, немедленно верните их в духовку.)

    Охладите, затем добавьте глазурь или джем, чтобы приготовить бутерброды с макаронами.

    При использовании глазури просто смешайте масло, сахарную пудру, какао-порошок, экстракт ванили и 1 столовую ложку сливок в большой миске на 2 минуты.Отрегулируйте консистенцию, добавив еще сливок для смягчения.

    Выложите глазурь в кондитерский мешок, надежно заверните и завяжите конец, а затем отрежьте кончик пакета. Нанесите примерно половину столовой ложки глазури на ту сторону макарона, которая была на противне, а затем сэндвич со вторым макароном на том же конце.

    Прикрепить этот макаронный торт ко дню рождения рецепт:

    Получите бесплатную распечатку для нашего рецепта макарон для торта на день рождения:

    Выход: 40 макарон, 80 печенья.

    Birthday Cake Macarons, праздничный и легкий рецепт макарон для начинающих.Эти милые макароны пастельных тонов наполнены простым шоколадным сливочным кремом для идеального рецепта печенья на день рождения

    Время подготовки 20 минут

    Время приготовления 10 минут

    Дополнительное время 1 час

    Общее время 1 час 30 минут

    Состав

    • 3 яичных белка, комнатной температуры
    • 1/4 стакана белого сахара
    • 1 2/3 стакана сахарной пудры
    • 1 стакан миндальной муки
    • 2 чайные ложки ванильной пасты или ароматизатора, по желанию
    • Пищевой краситель пастельный, по желанию
    • Брызги

    Для сливочно-шоколадной начинки:

    • 1 стакан сливочного масла
    • 3-4 стакана сахарной пудры
    • 1/2 стакана какао-порошка (без ванильного сливочного крема)
    • 1 чайная ложка ванильного экстракта
    • 2-3 столовые ложки сливок

    Инструкции

    1. Выстелите противень для печенья пергаментной бумагой и отложите в сторону.
    2. В небольшой миске смешайте миндальную муку, сахарную пудру и ароматическую пудру на выбор. Тщательно перемешайте и отставьте в сторону.
    3. Поместите яичные белки в большую миску и взбивайте на средней скорости около 2 минут, затем добавьте сахар и продолжайте взбивать в течение 4 минут до образования блестящих жестких пиков (как показано ниже). Вы должны отвести взбиватель, и некоторые из яичных белков образуют небольшой «пучок» на кончике взбивателя.
    4. Если вы хотите получить красивый пастельный цвет, покрасьте яичные белки — достаточно нескольких капель.
    5. Разогрейте духовку до 285F
    6. Осторожно, но тщательно сложите сухие ингредиенты — некоторые люди скажут ровно 25 складок, около 30 — просто убедитесь, что у вас нет сухих пятен и все хорошо смешано.
    7. Переложите тесто для макарон в кондитерский мешок и отрежьте кончик примерно на полдюйма.
    8. Выдавите тесто ложками по 2 дюйма на поднос с пергаментной бумагой.
    9. Постучите подносом по твердой ровной поверхности, чтобы удалить пузырьки воздуха, затем смочите палец и разгладьте «выступы» на макаронах.Равномерно распределите посыпку.
    10. Примечание: некоторые люди добиваются лучших результатов, позволяя макаронам образовывать «кожицу» — у меня сразу не возникло никаких проблем с выпечкой, но влажность имеет большое отношение к этому. Если у вас есть проблемы с растрескиванием, дайте невыпеченным макаронам постоять час.
    11. Выпекайте в течение 10 минут, пока глянцевый вид не станет матовым, у макарон появятся «ножки» (маленькие пузыри на дне), а ножки выглядят готовыми. (Если они выглядят сырыми, когда вы вынимаете их, немедленно верните их в духовку.)
    12. Охладите, затем добавьте глазурь или джем, чтобы приготовить бутерброды с макаронами.
    13. При использовании глазури просто смешайте масло, сахарную пудру, какао-порошок, экстракт ванили и 1 столовую ложку сливок в большой миске на 2 минуты. Отрегулируйте консистенцию, добавив еще сливок для смягчения.
    14. Выложите глазурь в кондитерский мешок, надежно заверните и завяжите конец, а затем отрежьте кончик пакета. Нанесите примерно половину столовой ложки глазури на ту сторону макарона, которая была на противне, а затем сэндвич со вторым макароном на том же конце.

    Рекомендуемые товары

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Информация о пищевой ценности:

    Доходность:

    40

    Размер порции:

    1
    Количество на приём: Калорийность: 226 Всего жиров: 7 г Насыщенные жиры: 3 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 3 г Холестерин: 14 мг Натрий: 50 мг Углеводы: 41 г Волокно: 1 г Сахар: 39 г Белки: 1 г

    Прикрепить рецепт на потом

    Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

    Эти макароны для праздничного торта — изысканный вариант классического праздничного торта и отличное дополнение к красивому праздничному дню рождения.

    Чтобы узнать больше о рецептах, вдохновленных Парижем, ознакомьтесь с нашим французским ягодным йогуртовым пирогом или нашим рецептом французского лукового стейка.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *