Литовский хлеб с тмином 4 буквы: Литовский ржаной хлеб с тмином

Литовский ржаной хлеб с тмином

Черный хлеб Литвы является визитной карточкой этой страны. Его везут в другие страны в качестве сувенира. Я не была в Литве, но приготовила литовский ржаной хлеб дома. Он очень вкусный. Мне даже понравился больше бородинского хлеба! Отнесла булочку на работу. Все: и домашние, и сотрудники в один голос поставили этот хлеб на первое место! Влажный мякиш, ржано-медово-тминный аромат, а какой вкус! Этот хлеб можно есть и есть, и есть!
Источник: Солнечный пекарь

ИНГРЕДИЕНТЫ:
На 6 булочек по 300 г каждая

1. Перевод пшеничного стартера в ржаной:

30 г sourdough
60 г ржаной муки
60 г воды

2. Закваска:
60 г ржаного стартера №1
200 г ржаной муки
200 г воды

3. Заварка:
65 г ржаного солода (4 ст ложки)
60 г ржаной муки
300 г кипятка
10 г тмина (2 ст ложки)
5 г молотого тмина (2 ч ложки)

4. Тесто:
400 г закваски №2
вся заварка
400 г ржаной муки (Type 10150)

340 г пшеничной муки 2-го сорта (Type 1050)
110 г меда или патоки (2 ст ложки)
19 г соли
340 г воды
тмин для посыпки

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Т.к. у меня пшеничный sourdough, то сначала нужно его перевести в ржаной. Соединим все ингредиенты пункта № 1, закроем пленкой, оставим в теплом месте (25-28 С) на 10-12 часов. Объем должен увеличиться в 2-3 раза.








2. Для закваски соединим и перемешаем все ингредиенты из пункта №2, Закроем пленкой, уберем в тихое теплое место на 10-12 часов для подъема. t=25-28 С. Объем должен увеличиться в 2-3 раза.













3. В миску высыпем все сухие ингредиенты заварки. Зальем кипятком, тщательно размешаем. Поставим на 2 часа в духовку, разогретую до 65 С. Остудим.









4. Замесим тесто в комбайне или с помощью ручного миксера (насадка — крючья). Консистенция густая, но не сухая или жидкая. Как на фото. Закрыть пленкой, Убрать в тихое теплое место на 3-5 часов для подъема. Объем должен увеличиться в 2 раза.









5. Формы смажем маслом. Выложим тесто (половина — две трети высоты). Разровняем тесто мокрой рукой. Сверху хлеб посыпем тмином. Накроем формы полотенцем. Дадим расстояться — 1-2 часа. Объем должен увеличиться вдвое. 
6. Духовку разогреем до 230 градусов.
7. Расстоявшийся хлеб поставим в духовку. Выпекаем с паром (несколько кубиков льда кинуть на дно духовки) первые 10 минут при 230 градусах, далее снизим температуру до 200 градусов и выпекаем 40 — 50 минут. Время зависит от размера булочки. 300 г — 40 минут достаточно.
Готвому хлебу дадим 10 минут постоять в формах, затем извлечем, остудим на решетке, завернем в льняную ткань, оставим на 8-10 часов. Только после такой выдержки хлеб можно есть.


Добавляют в рижский хлеб, 4 (четыре) буквы

Примеры употребления слова тмин в литературе.

Шалфей, ирис, подорожник, переступень, марьянник, ромашка белая, черника, примула, душица, мелисса, чудо-цвет, амми, ромашка полевая, рябина, яснотка, крестовник, медуница, зубчатка, пион, лютик, сумах, белена, клевер, шафран, росянка, колокольчик, дурман, репейник, молочай, тысячелистник, барвинок, льнянка, вьюнок, базилик, чернокорень, мак, фиалка, щавель, мать-и-мачеха, осот, повой, пикулъник, чертополох, чернушка, марена, очанка, дуб, зверобой, цикорий, ландыш, дурнишник, пупавка, василек, заячья капуста, пижма, бирючина, белладонна, иглица, мята, мальва, дремлик, крапива, бодяк, лаванда, чина, кипрей, хохлатка, дубравник, паслен, ракитник, могильник, нарцисс, одуванчик, водосбор, жасмин, валериана, лядвенец, красавка, анютины глазки, безвременник, хвощ, молодильник, любка, наперстянка, гранат, золототысячник, горечавка, можжевельник, полевой мак, горицвет, настурция, петров крест, купена, лунник, повилика, очный цвет, розмарин, ясенец, медуница, воронец, чистотел, дымянка, земляника, сирень, бересклет, м

Востоков рекомендует побольше употреблять в пищу свеклу и морковь, укроп и тмин, крапиву двудомную, сныть, одуванчик, мелиссу огородную, петрушку, облепиху.

Так страстно впивались они друг в друга, до такой степени перемешались их пот, кровь и сокровенные выделения тел, настолько сроднились он и она в этой душной атмосфере, насыщенной запахом кардамона и тмина, не только друг с другом, но и с тем, что витало в воздухе, и с самим содержимым мешков — иные из них, надо сказать, они разорвали и плющили высыпавшиеся зерна перца и кардамона меж стиснутых животов, бедер, ног, — что навсегда с той поры не только их пот стал отдавать перцем и пряностями, но и прочие телесные жидкости приобрели запах и даже вкус того, что они втерли тогда в свою кожу, что растворилось в их любовных соках, что вдохнули они вместе с воздухом во время этого немыслимого совокупления.

Перчинки, цельные зерна тмина и кардамона, палочки корицы мешались в воздухе с привозными растениями и пернатыми и, как пахучий град, выбивали дробь на мостовых и тротуарах.

Уже и большой кофейник стоял на огне, и булочек с тмином совсем не осталось, а карлики заканчивали с масляными лепешками, как вдруг раздался громкий стук.

Источник: библиотека Максима Мошкова

Литовский ржаной хлеб с тмином

Добавила в свою копилку рецептов еще один очень вкусный ржаной хлеб. Несмотря на то, что хлеб заварной, готовится легко и в результате получаешь отличный хлеб с хорошим ржаным мякишем без липкости, насыщенный по вкусу, ароматный.
Рецепт от Светланы Литовский ржаной хлеб с тмином , за что ей громадное спасибо. В ее журнале пошаговые фото,подробно описано приготовление хлеба, указан источник и еще много интересного. Я же пишу для себя рецепт и мое приготовление.

Рецептура пересчитана Светланой на форму Л7
Закваска

30г ржаного стартера
100г ржаной обдирной муки
100г воды
Оставить на 10 часов при комнатной температуре.

Заварка

2 ст.л.ферментированного ржаного солода
30г ржаной обойной муки
130г горячей воды ( 90-95гр)
1ст.л тмина и 1 ч.л.

молотого тмина
Заварить муку с тмином,оставить в закрытой кастрюльке на полчаса.

Тесто

200г закваски
вся заварка
200г ржаной обдирной
170г пшеничной 1 сорта
1 ст.л меда( коричневого сахара)
1 ч.л соли
170г воды

Мое приготовление
Использовала : муку ржаную обдирную и цельнозерновую фирмы Гарнец, пшеничную 1с. Некрасовскую.

Закваску освежила накануне дважды. Мне понадобилось с утра всего 6 часов, чтобы закваска созрела и поднялась в два раза.

Заварку приготовила вместе с закваской и поставила на это же время в включенную йогуртницу. Она прекрасно там осахарилась.

Тесто замесила ручным миксером. Добавила 20г воды, иначе у меня получалось крутое тесто. Сейчас в квартире большая сухость (отопление еще не выключили, хотя на улице уже тепло) и мука требует больше воды.

Брожение 2ч.30мин. при 30°C в духовке с включенной лампочкой. За это время тесто увеличилось в два раза.

Мокрыми руками уложила тесто в форму Л7.

Расстойка 1ч.30мин. Тесто поднялось до краев формы.

Выпечка начиная с холодной духовки при температуре 200°C 1ч.15 мин. За 10 мин до окончания, вытащила из формы и допекла на конвекции.
Хлеб ничем не смазывала, перед расстойкой посыпала тмином.

Я даже не успела сфотографировать хлеб целиком, испекла к вечеру, а утром, он уже был разрезан и хорошо ополовинен…

Эстонская Пасха и бутерброды из Литовского ржаного хлеба с яичным маслом.

Весна в Эстонии начинается с Пасхой, которая нынче пришлась на 21 апреля.
По традиции на пасхальном столе кроме разных вкусных угощений и выпечки должно стоять яичное масло. В прошлом яйца и масло большинству населения было недоступным лакомством, но в праздник Пасхи каждый старался поставить на стол яичное масло, которое мазали на хлеб,
а так же подавали и к картофелю.
Я про это масло знаю давным-давно, а приготовила вот только лишь вчера..
Очень вкусно получилось! Рекомендую!

А рецепт и рассказ про эстонскую Пасху смотрим под катом.

Тему отправлю к Лиле liligorina в её ФМ «ВЕСЕННИЙ-2019!»
и в свой ФМ «Хлеб всему голова!»

На стол в праздник Пасхи принято подавать много яиц- крашеных, яичниц, омлетов и прочих блюд с яйцами. Яичное масло готовят не только из вареных яиц, но и из омлетов и из ячниц-болтуний.
Кроме как намазки на хлеб яичное масло растирают с картофельным пюре и подают с молоком и хлебом.
Пропорции яичного масла к картошке такие: на 100 грамм картофеля 50 грамм яичного масла.

Рецепт масла очень прост.

2-3 вареных яйца
100 гр. сливочного мягкого масла
соль по вкусу
2 ст. ложки рубленого зеленого лука.

Масло взбить до пышности, яйца размять вилкой в однородную массу, соеденить все продукты и подавать. масло хорошо хранится в холодильнике, его можно приготовить впрок на несколько дней.

Поближе..нам масло очень понравилось! Нежное, тающее..

Один ломтик хлеба у меня обычный формовой, которой я пеку чаще других. .
Он на переднем плане.
Подальше бутерброд на литовском ржаном хлебе, рецепт которого я хочу здесь сохранить.

Рецепт я взяла из книги Праздник хлеба составитель Михайлова. 2019 г.
В начале книги упоминается Ивенская О., как автор рецептов в накидках. О_о
Во-первых, я сам термин в этом качестве впервые увидела, во-вторых, разобравшись с накидками, не поняла того авторства. Передрано откуда-то буква в букву и уже заявлены права на авторство?
Лихо! тут тебе и ватрушки с творогом и оладьи с картошкой и плетенки с яблоками!
Черничное варенье, малиновый джем-приготовление в ХБ!

Я прям ф шоке чего-то..))

Ладно, напишу рецепт хлеба.

80. Литовский хлеб с тмином.

Необходимые продукты:

• 400 г ржаной муки
• 200 г пшеничной муки
• 2 яйца
• 1 ст. ложка сухих дрожжей
• 30 г солода
• 2 ст. ложки тмина
• 1 ст. ложка растительного
масла
• 200 мл воды
• 2 ст. ложки сахара
• 1 ч. ложка соли

Способ приготовления.

Воду, пшеничную и ржаную муку, яйца, солод, дрожжи, сахар и соль соединить, перемешать до образования однородной массы и поставить в теплое место на 3 часа.
Тесто выложить на посыпанный мукой стол, хорошо вымесить, вить тмин, поместить на смазанный маслом противень, придать ему овальную форму и с помощью вилки сделать проколы по всей длине.
Выпекать в духовке в течение 35–40 минут. при Т.200 гр.

Рецепт я располовинила для первого раза..
Тмин растирала в ступке, из опасения положила совсем немного, а надо было 1 ст.л. в семенах.
Почти не чувствовался..хлебу определенно не хватало вкуса.Но если дома хлеба нет, рецепт вполне годный.
За три часа тесто у меня практически не поднялось..Но в духовке буханочка резко подросла и даже лопнула у основания.
Если печь хлеб в половину нормы, то и время выпечки нужно сокращать.
У меня хлеб пекся примерно полчаса..мякиш и верхняя корочка хорошие..дно немного подпеклось. .

Ну вот, а теперь про Пасху.

Традиции главного весеннего праздника зародились еще несколько веков назад, и многие из них живы до сих пор.
Пасху в Эстонии называют по-разному: Ületõusmispüha (Воскресение), Lihavõtted (Мясоед, конец поста), Munadepüha (Яичный праздник), Kiigepühad (Праздник качелей — в эстонских деревнях на Пасху было принято кататься на больших деревянных качелях).

На Пасху в Эстонии плотно обедают, красят яйца и прячут яйца в саду для детей. В семьях принято самим красить яйца, чаще всего луковой шелухой или свекольным соком. После этого блюдо с яйцами ставят в центр стола и устраивают семейную битву яйцами — прямо как в России. Многие из пасхальных традиций практикуются с давних времен.

В эстонском народном календаре существует отдельный Праздник Весны, который отмечают на неделе перед Пасхой (между 16 марта и 20 апреля). В эту неделю важно осуществить все хозяйственные дела, например, генеральную уборку после зимы. Считается, что по погоде в эту неделю можно предсказать погоду на лето. Если пойдет дождь, стоит ждать дождливого лета, а туман предвещает жаркие месяцы.

Чистый четверг и Страстная пятница.

В Чистый четверг готовятся к Страстной пятнице. В этот день было принято потреблять более легкую пищу, например, суп. Хотя рецепт супа отличался в каждом регионе Эстонии, одно оставалось неизменным — запрет на работу в Страстную пятницу. В этот день было не принято даже покидать дом.

Пасхальное воскресенье.

Как и сейчас, в прошлом Пасхальное воскресенье было связано со множеством праздничных традиций. В это время родные и соседи обменивались яйцами. Молодые отправлялись в соседнюю деревню кататься на качелях: девушки дарили парням собственноручно раскрашенные яйца в благодарность за то, что те построили качели. Люди собирались в домах или корчмах, чтобы праздновать вместе. Из яиц делали множество блюд, например, яичное масло.

Хотя краски из магазина проще использовать, многие эстонцы до сих пор охотно пользуются натуральными красителями. Согласно древним традициям, у каждого цвета есть значение: розовый означает мягкость, зеленый — надежду, желтый —неправду, а серый — баланс. Девушки предлагали парням самим выбрать пасхальное яйцо, а потом пытались сделать вывод об их личностях на основе выбора. Пасхальные традиции отличаются в зависимости от региона Эстонии. Каждый год Эстонский музей под открытым в небом устраивает праздники, на которых можно узнать, как отмечали Пасху в прошлом. Особые уникальные традиции до сих пор чтут в Сетомаа в Южной Эстонии.
Праздновать весной возрождение, было принято задолго до возникновения христианства. В древности люди встречали потепление дарами и подношениями богам, благодарили их за то, что они помогли пережить суровую зиму. Считалось, чем веселее пройдут гуляния, тем щедрее будет природа и подарит людям богатый урожай.

Обычаи католической Пасхи.

Одним из главных символов католической Пасхи является кролик.

В него западные детишки верят не меньше, чем в самого Санта Клауса! По легенде, пасхальный зайчик приносит послушным детям шоколадные яйца в качестве поощрения. Правда, это поверье современных деток. Раньше считалось, что заяц несет пасхальные яйца – за это им приписывали разные мистические свойства. Яйца – обязательный атрибут православной Пасхи – у католиков тоже занимают почетное место. Правда, у нас их принято отваривать вкрутую и красить, а потом съедать, тогда как в западной культуре «уважают» и святят сырой продукт. Из этих яиц в утро Светлого Христова Воскресенья готовят праздничный завтрак для всей семьи. На стол подают омлеты, яичницы, яйца-пашот – чтобы пришлось по вкусу каждому члену семейства.
Освящать еду – ещё один обычай, единый для всех христиан. Католики делают это в Страстную Субботу, принося к службе корзины со снедью. Привычные для нас сдобные куличи в измененных формах присутствуют лишь в некоторых отдельных странах. Чаще это пироги с мясной или сырной начинкой, иногда – сладкая выпечка в форме цыпленка или голубя.
В католической пасхальной корзине можно обнаружить крашеные яйца, сладости, домашние мясные деликатесы, хлеб и бутылочку с простой чистой водой. Алкогольные напитки, в частности вино или кагор, католики не святят. Ещё раньше, до того как священник окропит праздничные продукты, католики собираются на раннюю субботнюю службу. Именно тогда торжественно зажигается пасхальный огонь. Его по старинке высекают из камня и благословляют, после чего все верующие поджигают от него свои свечи. К благословенному огню относятся очень трепетно и уважительно: свечу из костела нужно принести домой, не затушив пламя, и от него разжечь праздничные свечи. На той же службе в Страстную Субботу освящают воду. Ею пользуются в течение всего года, ведь пасхальная водичка защищает от темных сил и имеет чудотворные целебные свойства.

Пасха в Эстонии отмечается два дня: первый пасхальный день — это воскресенье, в понедельник отмечается второй пасхальный день, который не является выходным.

Как видно на фото, яйца даже раскрашивают в цвета национального флага.))

Вообще, пасхальный период длится пятьдесят дней и начинается с празднования Светлого Христова Воскресения (Пасхи), которое выпадает на срок с 22 марта по 25 апреля и является главным великим праздником. На сороковой день Пасхального периода отмечается праздник Вознесения. Пасхальный период завершается праздником Сошествия Святого Духа на апостолов, отмечаемого на 50-й день после праздника Пасхи.

С введением григорианского календаря основные правила для вычисления дня Пасхи, которыми руководствуется Западная Церковь, остались прежними, но календарная реформа внесла некоторые изменения в порядок расчетов Пасхалии. Поэтому даты празднования западной и восточной Пасхи совпадают крайне редко и, как правило, имеют расхождение в одну неделю (иногда это расхождение достигает 1 месяца).

В Италию, кстати, стоит съездить, чтобы попасть на мессу в Ватикане, которую проводит сам Папа Римский. Будучи в Риме, отведайте жареного барашка – главное праздничное блюдо, и традиционный пирог с апельсиновой цедрой и специями – «пастиеранаполитана». Заехав в любой немецкий городок, можно попасть на шествие, которое составляют конные всадники, упряжки и колесницы. А ещё Германию называют родиной пасхального кролика. Если вы попадаете в пасхальные дни во Францию, сможете полакомиться традиционным жареным цыпленком, а в Польше попробовать «бабу» — дрожжевой кекс с начинкой.

Источник: и другие..

Вот такой небольшой рассказ про то как в Эстонии празднуют Пасху.

100 фактов о Латвии — Derrik Forster — LiveJournal


1.
 Ла́твия (латыш. Latvija), официальное название — Латви́йская Респу́блика (Latvijas Republika) — прибалтийское государство в Северной Европе с населением в 2 003 000 человек (2014 год), столица — город Рига (695 539 чел.)

2. Латвийский флаг является одним из старейших в мире. Первые упоминания о нём появились в XIII-м веке.

3. Официальный государственный язык Латвии – латышский, по звучанию достаточно красивый за счет длинных гласных. Родственным для латышского языка является только литовский язык.В общении с иностранцами чаще всего используется английский язык. По-немецки и по-французски говорят реже

4. На территории Восточной Латвии, в Латгале, распространён латгальский диалект.

5. Латышский язык использует латинский алфавит, но в нем отсутсвуют буквы Q,W, Y, X.

6. В латышском языке есть слова вызывающие улыбку русскоговорящих: strādāt – работать, cūka – свинья, gaļa (галя) – мясо, kāpēc (капец) – почему.

8. В Латвии 109 краев и всего 9 республиканских городов.

9. Население Латвии составляет 63% латышей, 27% русских, 3% белорусов, а также украинцы, поляки, литовцы, евреи.

10. С 1999-го года Латвия является членом ВТО, с 2004-го года членом НАТО и Европейского Союза, а с 2007-го года участником Шенгенского соглашения.

11. В 2014-м году Латвия перешла на евро.

12. Рига — самый крупный город стран Балтии. Годом основания Риги принято считать 1201. А ее основателем – епископа Альберта.Есть несколько версий возникновения названия города. Например, ливское слово riika означает «населенное место». А еще, название участка оттока Даугавы, на которой стоит город, также звучит — Рига.

13. В Риге нет метрополитена, хоть строительство и планировалось в Советское время.

14. Национальная валюта — лат. Долгое время являлась одной из самых дорогих валют мира. 1 лат = $0,5 или €0,7. Купюры начинались от пяти лат, меньше только монетами.

15. В Латвии есть категория граждан, называемых лицами без гражданства. И даже паспорт такой есть (alien’s passport).

16. В латышском языке семь падежей и два рода, а ударение в большинстве латышских слов падает на первый слог.

17. В 1999-м году президентом Латвии стала Вайра Вике-Фрейберга — первая женщина-президент в Восточной Европе.

18. Проезд в общественном транспорте стоит €0,60. Можно купить на несколько поездок, тогда проезд обойдется дешевле. Общественный транспорт оборудован кондиционерами и ходит по расписанию. На каждой остановке есть схема движения и расписание.

19. Старая Рига занесена в список культурных достопримечательностей ЮНЕСКО.

21. В Латвии, так же, как и в Эстонии, платят так называемую родительскую зарплату — сколько ты зарабатывал до ухода в декрет, столько тебе и будут платить полтора года после рождения ребёнка.

22. В Латвии есть профессиональная армия, она насчитывает только около шести тысяч военнослужащих.

23. День независимости Латвия празднует 18 ноября.

24. Рига — родина одной из старейших в Европе аптек.

25. В Латвии существуют давние традиции пивоварения. Пивоварня в Цесисе считается одной из самых старых в Северной Европе. Первые упоминания датируются 1590-м годом.

26. В Риге снималось множество фильмов: «Семнадцать мгновений весны», «Приключения Шерлока Холмса», «Долгая дорога в дюнах», «Щит и меч», «Узник замка Иф», «Чисто английское убийство» и многие другие.

27. Самый популярный и известный курорт Латвии — Юрмала — место проведения таких концертов, как «Новая Волна», «Голосящий КиВиН», «Юрмалина».

28. Самый старый город Латвии — Лудза. Первые хроники датируются 1177-м годом.

29. Латвия находится в Северной Европе, а не в Восточной, как принято считать.

30. Самое высокое здание в Латвии — «Z-Towers», 135 метров. Самая высокая постройка Латвии и третья по высоте в Европе — Рижская ТВ- и радиобашня (368,5 метров).

31. Латвия (в XVII-м веке Курляндское княжество) имела колонии в Африке и Карибском море.

32. В 2003-м году в Риге проходил конкурс «Евровидение».

33. В 2006-м году Латвия стала первым постсоветским государством, принимающим саммит НАТО.

34. Чемпионат мира по хоккею в 2006-м году проходил в Риге.

35. Рижский центральный рынок самый большой в Балтии и один из самых больших в Европе, его площадь составляет 72 000 м². Он также внесён в список культурных достопримечательностей ЮНЕСКО.

36. Павильоны центрального рынка — это бывшие ангары для дирижаблей.

37. Один из самых популярных праздников у латышей — Лиго — отмечается 23—24 июня в день летнего солнцестояния и сопровождается народными гуляниями. По традиции самую короткую ночь в году нужно проводить у костра, бодрствуя, распевая песни и наслаждаясь традиционными яствами — сыром с тмином и пивом. За период праздника в Латвии выпивают 5% от общего потребления пива в год.

38. В Латвии очень много сортов пива, невкусного пива здесь просто нет.

39. Алкоголь можно купить в магазинах только до 22:00.

40. Ventas rumba (Кулдыга) — самый широкий водопад в Европе. (249 метров)

Ventas rumba

41. Леса занимают почти 50% всей территории страны.

42. Три звезды на гербе Латвии и в руках женщины-Свободы символизируют три края Латвии — Курземе-Земгале, Видземе и Латгале.

43. Флаг Латвии часто путают с флагом Австрии.

44. В Латвии на душу населения приходятся два студента — это один из самых высоких показателей в мире.

45. Латвия — единственная из прибалтийских республик, в которой есть цирк.

46. В Риге находятся образцовы здания, построенные в стиле арт-нуво.

47. Компания «Dartz Motorz» из Риги производит самые дорогие в мире бронированные внедорожники под маркой «Prombron».

48. В Латвии женщин больше, чем мужчин.

49. Россию в Латвии называют Криевией от названия племени кривичей.

50. Серый горох с салом — это, безусловно, самое главное латышское блюдо, из диковинок — селёдка с творогом и сметаной.

51. В Латвийском календаре памятных дней больше, чем праздничных.

52. Аэропорт «Рига» — самый крупный в Балтии.

53. Латвия входит в 10 первых по скорости интернет-подключения стран в мире.

54. В стране нет официальной религии, однако большинство верующего населения составляют лютеране.

55. 99,9% территории страны покрыты GSM-сеткой. Около 80% — 4G-сеткой, и плата совсем небольшая. Всё без лимита, подключение ко всем сетям стоит около €10–15 в месяц.

56. В Латвии есть закон о запрете курения в общественных местах, запрещающий курить на расстоянии десяти метров от общественного места.

57. Налог на табачные изделия составляет 80% от их стоимости.

58. По экологической безопасности Латвия занимает второе место в мире.

59. В стране очень высокий уровень грамотности среди взрослого населения: 99,8% получили среднее образование.

60. Средняя продолжительность жизни у мужчин составляет около 77 лет, а у женщин — 82 года.

61. В Риге находится SSE (Stockholm School of Economics, Стокгольмская школа экономики), входящая в топ-20 университетов Европы в области экономики и финансов, по мнению «Financial Times».

62. Латвия может похвастать большими залежами природных ресурсов — известняка, торфа, доломита и янтаря.

63. В Латвии находится одно из крупнейших фармацевтических предприятий в Балтии.

64. В латышском фольклоре насчитывается более миллиона песен — они называются дайнами.

65. В Риге располагается один из старейших музеев Латвии — Музей природы, один из пяти лучших технических музеев Европы — Рижский мотор-музей, единственные в странах Балтии Музей фарфора и Музей авиации. И еще единственный в мире Музей Солнца.

66. Янис и Лига — традиционные латышские имена.

67. В Латвии очень популярны День Святого Валентина и Хэллоуин.

68. Большинство латышей – домоседы. В выходной день на улицах довольно пусто.

69. Однако ночная жизнь Риги довольно активная скорее всего за счет туристов. В 4 часа ночи на улицах количество народу на улицах как часов 8 вечера.

70. Рождество отмечают 24 и 25 декабря в семейном кругу.

71. Первая в мире рождественская ёлка была установлена в Риге на главной рыночной площади в 1510-м году. Родиной новогодней ёлки принято считать Страсбург, но в Риге праздничную ель начали устанавливать на 95 лет раньше.

72. В Сигулде находится единственная бобслейная трасса в Восточной Европе.

73. Самая известная музыкальная группа из Латвии — «Brainstorm» (на родине «Prāta Vētra»), основанная еще в 1989-м году.

74. Знаменитый фантазер Карл Фридрих Иероним фон Мюнхгаузен — на самом деле реальный человек, родившийся в Германии, но большую часть своей жизни проживший в Латвии.

75. Чёрный, простой и с разными наполнителями, а также кисло-сладкий хлеб, шпроты, да и вообще рыбные консервы, шоколад, зефир и прочие разнообразные сладости и конфеты от фабрики «Laima», шоколадные сырочки «Карумс», плавленный сыр «Дзинтарс», сыр с тмином — вот неполный перечень до сих пор узнаваемых и ассоциируемых с Латвией наименований продуктов.

76. Лайма Вайкуле, Валдис Пельш, Раймонд Паулс, Михаил Задорнов — все родом из Латвии.

77. Латвия — единственная страна в Балтии, где проводится чемпионат мира по мотокроссу в классе MX1.

78. В Латвии действует закон, запрещающий иметь собак бойцовых пород.

79. Первая в мире портативная мини-видеокамера была изобретена ещё в 1937-м году латышем Вальтером Цаппом. А первым кинотеатром, начавшим трансляцию звуковых фильмов во всей Прибалтике, стал кинотеатр «Рига».

Кинотеатр «Рига»

80. Новогоднюю ёлку покупать необязательно, можно срубить понравившуюся в лесу, но есть ограничения на высоту и диаметр ствола ели.

81. В день государственного праздника на каждом здании должен висеть флаг, если такового не имеется, то выписывается штраф.

82. Получение среднего образования в школах Латвии длится 12 лет.

83. В Латвии можно найти самый редкий язык в Европе — ливский, на нём сейчас говорят примерно 200 граждан Латвии.

84. Рига — единственный город в Европе, в котором сосуществуют пять различных религий со своими храмами.

85. В Латвии можно отдельно сдавать экзамен на управление ручной и автоматической коробкой передач.

86. В Латвии обязательно надо сдавать на категорию «мопед» с любым объёмом двигателя.

87. В Латвии детям до 16-ти лет надо сдавать на велосипедные права.

88. В Латвии за вождение в нетрезвом виде сажают в тюрьму (до 15-ти суток), отбирают права (до двух лет) и выписывают штраф (до €2000), а машину ставят на штраф-стоянку до уплаты штрафа.

89. В Латвии есть муниципальная полиция.

90. Самая популярная фамилия в Латвии — Берзиньш, имя — Янис.

91. Как отдельное государство Латвия появилось на карте в 1918г.

92. С 1940 по 1991 год входила в состав СССР. Этот период в Латвии считается оккупационным.

93. Национальный вопрос между коренными латышами и коренными русскими действительно имеет место, но для тех кто не желает интегрироваться в латвийское общество.

94. Национальным камнем Латвии является янтарь, птицей — белая трясогузка.

95. Также символом Латвии является журавль,клин из девяти журавлей изображен на латышских паспортах.

96. Воду можно пить прямо из-под крана.

97. Машины стоят значительно дешевле чем в Украине и России, наличие авто не является показателем статуса, здесь это средство передвижения.

98. Большинство туристов покупает Рижский бальзам, сами латыши его пьют редко.

99. Латвийцы первыми сделали из полетов в аэродинамической трубе целое уникальное шоу, заслужив мировое внимание благодаря участию в закрытии Олимпийских игр в Турине. В 2012-м году в этой аэродинамической трубе снимал свой фильм Джеки Чан.

100. От Риги до Санкт-Петербурга – 690км, а до Москвы – 930км. До столицы Эстонии Таллина – 365км, а до столицы Литвы Вильнюса – 284км.

ЛИТОВСКАЯ ВЫБОРКА — Пекарня Happy Family

РЖАНОЙ И ЧЕРНЫЙ ХЛЕБ

Можно сказать, что время сногсшибательных открытий и захватывающих находок уже прошло. Каждая горная вершина покорена, каждый квадратный метр земли обшарен, отмечен на картах, изображен и описан. Но мы хотели бы напомнить вам о 95% океана, который еще не изучен полностью.А для тех, кто равнодушен к славе Жака-Ива Кусто, есть и приятная новость. Пробуя новые вкусы и сочетания специй, вы улучшаете работу своего мозга, а ваши вкусовые рецепторы открывают для себя что-то новое; так что для кого-то отправимся в ностальгическую страну, а для остальных в terra incognita – литовский черный ржаной хлеб.

Одна специя из всех, используемых в хлебопекарной промышленности, находится в своей собственной лиге – семена тмина. Родственник моркови, тмина, кориандра и укропа, с исключительно выдающимся ароматом и вкусом, напоминающим анис, но с более землистыми и ореховыми нотками. Мать-природа не наградила его романтической ценностью корицы, золотым весом мускатного ореха и не сделала его таким же драгоценным, как шафран. С незапамятных времен семена тмина были скорее «простым солдатом» на кухнях фермеров и бедных семей. Небольшой кусочек тмина имеет большое значение в кулинарии и лучше всего сочетается со всеми блюдами из капусты, колбасами, некоторыми сырами… И, конечно же, без тмина не бывает ржаного хлеба.

В немецком фольклоре родители ставили блюдо с семенами тмина под кровати своих детей, чтобы защитить их от ведьм.Считалось, что любой предмет, содержащий тмин, нельзя украсть. Было ли это из-за сильного запаха специи? Или потому, что считалось, что он обладает какой-то мистической силой? Мы совсем не суеверны, но если оставляем бутерброд без присмотра в офисном холодильнике, то обязательно бутерброд из ржаного хлеба с тмином! На всякий случай.

Посмотреть все продукты

Литовский хлеб – это традиционная еда

Хлеб – это традиционная еда, выпекаемая с незапамятных времен и занимающая особое место в литовской культуре – не только как еда, но и как один из главных символов нации, занимающий самое почетное место в сердцах литовцев. Балтийские туры приглашают вас узнать больше о литовском хлебе и о том, что он значит для страны.

Происхождение хлеба

Происхождение хлеба восходит к раннему неолиту, когда были изобретены жернова. Затем из массы зерна и воды выпекали черствый хлеб. С появлением земледелия и выращивания зерна пресный хлеб был создан и выпечен на дорогих плоских камнях.

В Литве в письменных источниках упоминается, что хлеб употребляют с первого века от Рождества Христова, а пекут во II-III веках.Поэтому до 20 века хлеб был основным литовским блюдом, выпекаемым двумя способами: на закваске и без дрожжей.


 

Что символизирует хлеб

Согласно литовской народной мудрости, хлеб символизирует человеческую силу, ум, самообладание, верность, доброту, смирение. И, конечно же, в первую очередь, самое главное ежедневное питание. Поэтому хлеб в Литве является символом жизни, свидетельствующим о благополучии, счастье и плодородии своей чудодейственной силой.

Польза хлеба

Хлеб – отличный источник энергии. Он богат различными витаминами, необходимыми человеческому организму, особенно калием, натрием, хлором и натрием. Хлеб также содержит волокнистые вещества, которые расщепляются кишечной микрофлорой. Поэтому хлеб широко используется в литовской народной медицине для профилактики тяжелых заболеваний, для лечения трудно заживающих нагноившихся ран и успокоения испуганных детей.

Хлебные убеждения

С хлебом в Литве связаны различные пророческие знамения и суеверия.Считалось, что буханка хлеба или даже хлебный мякиш имели отношение к жизни человека. По этой причине нельзя было выбрасывать хлеб, оставлять на столе несъеденный кусок, ведь твою часть жизни мог съесть другой человек. Также брать последний кусок, если вам никто не предложил и даже отказаться от предложенного хлеба.


 

Хлеб таможня

Литовский хлеб издавна сопровождался различными обычаями, такими как ношение освященного церковью куска хлеба в кармане или начертание крестов и кругов на первой буханке хлеба, символизирующей огонь и солнце. Поэтому самый распространенный сегодня во всей Литве обычай: люди благоговейно поднимали упавший на землю кусок хлеба, целовали его и ели. Люди верили, что если извинится перед упавшим со стола хлебом, то не рассердится и не выйдет из дома.

Виды хлеба в Литве

Хлеб в Литве обычно выпекают из ржаной, пшеничной, тритикалевой муки, которые смешивают, формируют, разрыхляют и ферментируют с помощью дрожжей и молочнокислых бактерий.Самым популярным и признанным национальным достоянием Литвы является черный ржаной хлеб. Традиционно его готовят из цельнозерновой ржаной муки, воды и приправляют солью, а иногда и семенами тмина или кориандра. Хлеб выпекается в разогретой до 350 градусов духовке. Затем образуется корочка хлеба, которая помогает хлебу созреть. Сегодня только несколько мест в Литве пекут этот вид хлеба.


 

Нужно знать!

С давних времен 5 февраля в литовской культуре поклонялись богине огня Габии и каждодневной пище – хлебу, который защищал от огня и болезней. В современном мире хлеб реже пекут дома, но в супермаркетах и ​​традиционных пекарнях есть большой выбор. Поэтому, если вы хотите узнать больше о хлебе и традициях его приготовления, посетите фестиваль хлеба и огня в Пренай!

Проедем с сухарями по Литве! Проверьте наши предложения онлайн. Забронируйте свой отпуск прямо сейчас!

Персидский финиковый хлеб с куркумой и тмином (комай)

Об этом рецепте Комай

Из Ирана комаж представляет собой удивительно мягкую булочку с куркумой и тмином и начинкой из фиников.Куркума и тмин являются местными специями и широко используются в иранских блюдах.

Эти персидские булочки содержат высококалорийные ингредиенты, поэтому, съев кусочек со стаканом молока, вы будете сыты на несколько часов. Они являются обычным дополнением ко многим блюдам на персидском обеденном столе или в качестве сопровождения к чашке чая в середине дня.

Тесто для Комая довольно плотное при замешивании и начинке булочек. Традиционно тесто раскатывают, и с помощью формочки для печенья вырезают диски, кладут начинку, а затем запечатывают ее, как пирожок. Тем не менее, они часто растрескиваются и деформируются при выпечке, поэтому я использовал более распространенный метод наполнения булочек вручную, чтобы обеспечить идеальную круглую форму и отсутствие утечки!

Несмотря на то, что Комай обычно вырезают в форме сердца, не у всех есть одноразовое снаряжение, поэтому сейчас все чаще их делают в простой круглой или квадратной форме.

Сытный хлеб с уникальным вкусом, эти персидские булочки с финиками могут стать изюминкой вашего следующего званого ужина!

Что вам нужно для этого рецепта Комай

Примечания к ингредиентам

  • Крепкая белая мука для хлеба : Лучшая мука для теста с добавлением яиц и масла.Мука для хлеба имеет высокое содержание белка, что позволяет тесту поднимать все эти тяжелые жиры в замечательную пышную булочку.
  • Сахар : Сахар не только делает очевидное, добавляя сладости, но также помогает питать дрожжи во время их подъема.
  • Соль : Соль необходима для любой выпечки. Не следует ограничиваться острыми блюдами, так как соль всегда подчеркнет вкус любой выпечки.
  • Оливковое масло : Лучшее масло для смешивания ароматов и раскрытия их на новый уровень.Он также прекрасно дополняет семена тмина.
  • Яйцо : Цельные яйца используются в тесте для двух целей: яичный желток добавляет жир, что делает рецепт более ароматным, а яичный белок придает тесту стабильность и структуру. Это важно, чтобы тесто не осыпалось во время выпекания, что привело к плотной выпечке.
  • Молоко : В отличие от воды, молоко размягчает глютен в тесте, не разрушая его. Это означает, что ваша выпечка будет невероятно нежной и пушистой.
  • Куркума : придает тесту красивый землистый оттенок, а также яркий солнечный цвет. Также говорят, что куркума улучшает кровообращение в организме.
  • Семена тмина : Немного дыма с пикантным вкусом. Поджаривание этих семян придает дополнительный дымный вкус и аромат.
  • Финики : Финики невероятно мутные и говорят о многом сами по себе. А смесь сливочного масла, фиников и кардамона создает прекрасное сочетание вкусов.
  • Сливочное масло : Сливочное масло действует как связующее вещество в начинке, а также предотвращает высыхание фиников во время выпечки.
  • Кардамон : Возможно, одна из самых ароматных специй, используемых во всем мире, кардамон распространен в ближневосточной и скандинавской кухне. Он добавляет теплоты и немного яркости всей выпечке.

Замена ингредиентов

  • Финики : Если вы не хотите использовать свежие финики или их трудно достать, вы всегда можете заменить финики на равное количество чернослива.
  • Семена тмина : Если вы не любите семена тмина, вы можете уменьшить количество вдвое и заменить семенами тмина.

Часто задаваемые вопросы

Могу ли я сделать это заранее?

Да! Начинку и тесто можно приготовить заранее. Следуйте рецепту и вместо того, чтобы оставлять тесто подниматься при комнатной температуре, поместите его в холодильник на ночь для медленной расстойки. На следующий день продолжите рецепт и сформируйте из него отдельные булочки.

Где найти даты?

Большинство супермаркетов продают разные даты.Если вы не можете найти Medjool, вы можете использовать другие финики, из которых удалены камни. Если вы изо всех сил пытаетесь найти их в супермаркете, вы, скорее всего, найдете их на продуктовом рынке или в магазинах здоровой пищи.

Персидский финиковый хлеб с куркумой и тмином (комай)

Описание

Основной продукт иранской кухни и культуры, комадж, или персидский финиковый хлеб, представляет собой очаровательные маленькие булочки, приправленные куркумой и семенами тмина, с начинкой из сливочного финика и кардамона. Идеально подходит для сопровождения ужина и прекрасного сладкого лакомства, которым можно насладиться с чаем во второй половине дня.

Выход : 6 булочек

Как сделать комай шаг за шагом

  1. Чтобы поджарить семена тмина, нагрейте сухую сковороду на среднем огне и обваляйте семена в течение 2–3 минут, пока они не станут ароматными.

  2. В небольшой кастрюле нагрейте молоко, пока оно не станет комнатной температуры, затем добавьте дрожжи. Накройте крышкой и дайте постоять 10 минут, чтобы оно стало живым и немного пенистым.

    В большой миске смешайте муку, сахар и соль.Влейте дрожжевое молоко вместе с оливковым маслом, яйцом, молотой куркумой и семенами тмина. Вымешивайте 10 минут, пока не получится мягкое тесто. Накройте и дайте увеличиться вдвое (примерно 1 час).

  3. Тем временем нарежьте финики и смешайте их со сливочным маслом и молотым кардамоном.Накройте и отложите.

  4. Когда тесто подойдет, сбить воздух и разделить на 6 равных частей. Раскатайте каждый кусочек теста в диск между ладонями и положите внутрь немного финиковой начинки.

    Соедините края по направлению к центру, чтобы закрыть начинку, и скатайте между ладонями, чтобы получился плотный шар.Повторите то же самое с оставшимся тестом, прежде чем накрыть его и позволить кусочкам теста еще раз увеличиться вдвое.

  5. Как только вы приблизитесь к концу второй пробы, разогрейте духовку до 400℉.Взбейте яйцо и с помощью кулинарной кисточки вымойте верхушки булочек и посыпьте несколькими дополнительными семенами тмина.

  6. Выпекайте 12–14 минут, затем выньте из духовки и дайте булочкам остыть на решетке. Посыпьте небольшим количеством сахарной пудры и подавайте!

Примечание

  • Эти рулетики лучше всего есть в день выпечки, хотя на следующий день их можно разогреть в щадящей духовке в течение 5-10 минут.

рецептов без глютена | BeyondCeliac.org

Салат из сладкого и острого огурца

29 июля 2019 г.

От шеф-повара Уны Уильямс из Безглютеновой кулинарии с Уна

Я обычно делаю простой салат из огурцов с маслом, уксусом, сахаром и сырым чесноком. Потом увидела пост с новым рецептом, и как обычно попробовала и сделала по своему. Вы можете изменить коэффициент нагрева этого рецепта по вкусу вашей семьи. Вам нужно использовать соль. Соль придает огурцам хрустящую корочку, вытягивает сок из огурцов в винегрет, а также сморщивает огурец.

Когда впервые делаешь этот салат из огурцов, смотришь на огромное количество огурцов и думаешь, что мало винегрета/заправки. Да это так. Я люблю как тонко нарезанный огурец, так и мелкими кубиками. Не храните его в холодильнике более двух дней.

Салат из сладкого и острого огурца без глютена

Ингредиенты:

  • 1 Английский/европейский огурец, промытый (также известный как огурец без косточек, хотя в нем и есть семена, но меньше, чем в обычном американском огурце).Удалите из полиэтиленовой пленки, когда вы покупаете его, так как он может быстро заплесневеть, если оставить его в пластике. Или эквивалент маленьких персидских огурцов, они очень мило выглядят нарезанными или нарезанными кубиками, но стоят дороже.
  • 2 ст.л. желе из острого перца. Желе из сладкого перца не добавляет остроты. Я покупаю желе из острого перца Trappist в местном продуктовом магазине. Я также сделал это с соусом для макания Maesri Spring roll с азиатского рынка. Не покупайте сладкий соус чили Маэсри, куда уж острее острый – чуть не убил мужа.
  • Цедра лайма
  • Сок лайма
  • 1/4 стакана (60 мл, 2 жидких унции) мягкого масла. Я использую масло авокадо
  • .
  • Зелень 2 зеленых луковиц
  • 1/2 – 1 чайная ложка соли (3–5 мл) – сделайте из половины чайной ложки и добавьте еще после охлаждения, если хотите посолить.
  • Свежемолотый перец
  • Кинза по вкусу. Начните всего с 2 столовых ложек нарезанной свежей кинзы. Вы также можете использовать тайский базилик. Или даже лаймовый базилик, так хорошо.

Направления:

  1. Растопите желе из перца в миске на 4 чашки в микроволновой печи, добавьте лайм, масло, соль, травы.
  2. У огурца срезаю концы, затем я тонко нарезаю огурец на мандолине или нарезаю мелкими кубиками, как кубик сахара.
  3. Добавьте огурец в винегрет, накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на один час. Перемешайте, попробуйте и подавайте. В некоторых рецептах любят добавлять кунжутное масло, но кунжутное масло — очень сильное масло, и его легко перебить.

 

ПОСТОЯННАЯ ССЫЛКА
ТЕГИ: ЗАКУСКИ/ЗАКУСКИ, ГАРНИРЫ

Кукурузная сальса без томатов

10 июля 2019 г.

От шеф-повара Уны Уильямс из кулинарии без глютена с Уна

Подруга, не страдающая глютеновой болезнью, порекомендовала сальсу Trader Joe’s с кукурузой и чили.Перечисленные ингредиенты не содержат глютена. Я разместил сальсу из кукурузы и чили в Интернете, и подписчики на моей странице «Безглютеновая кулинария с Унахом» на FB говорят, что они съели ее без проблем.

Моя девушка смешивает его со сметаной по своему вкусу, другая последовательница делает то же самое. Другой слой с раскрошенным козьим сыром и авокадо. Кукуруза в банке выглядела немного сморщенной, поэтому я сделал свою собственную версию, и недавно ее съели и одобрили любители пшеницы на барбекю по соседству. Я предпочитаю использовать желе из острого перца во многих рецептах. Я не люблю откусывать кусок сырого халапеньо, он приготовлен в перцовом желе, а сахар смягчает остроту.

Ингредиенты:

~5 средних кукурузных початков, приготовленных, с отрезанными зернами. Жареные, тушеные – на ваш выбор, но не пережаривайте, мне нравится хруст кукурузы. Приблизительно 1 фунт приготовленных ядер, 3 чашки.

1/2с острое перцовое желе, растопленное в микроволновке. Сладкий перец обычно не имеет остроты. Я использую марку Trappist, сделанную монахами из Массачусетса.

около 1 небольшого красного сладкого перца, очищенного от семян и очень мелко нарезанного

цедры и сока 2 лаймов для приятной остроты, уменьшите до 1 лайма, если вы не уверены.

зелени пучка зеленого лука, нарезанного ножницами на мелкие ломтики, и тонко нарезанной белизны 2-х зеленых луковиц. Я не любитель сырого лука.

1/2 стакана нарезанной свежей петрушки

1/4–1/2 стакана свежей кинзы, нарезанной – или на ваш вкус – мой муж не любитель кинзы.

Немного соли и перца

Оригинальный рецепт включал семена горчицы и семена кориандра (кинзы), немного уксуса и немного гуаровой камеди, которая, как и ксантановая камедь, загущает соки.Эти жевательные резинки используются и используются в течение многих лет в рецептах для загущения, а не только для безглютеновых продуктов.

Направления:

  1. Желе из перца, приготовленное в микроволновой печи, в контейнере на 6–8 чашек, пригодном для использования в микроволновой печи.
  2. Добавить цедру лайма, сок лайма, нарезанный красный перец, нарезанную зелень.
  3. Добавьте соль и перец по своему вкусу.
  4. Вмешайте вареные кукурузные зерна, накройте крышкой и поставьте в холодильник. Вкус развивается и смягчается. Попробуйте перед подачей. Мы едим это с чипсами из тортильи в качестве сальсы и с жареным мясом в качестве гарнира.Хранится несколько дней в закрытом виде в холодильнике.

Попробуйте смешать его со сметаной и посыпать крошками козьего сыра и нарезанным кубиками авокадо.

ПОСТОЯННАЯ ССЫЛКА

Холодный вишневый суп — Vyšnių Sriuba

26 июня 2019 г.

От шеф-повара Уны Уильямс из кулинарии без глютена с Уна

Приготовление около 4 чашек или 8 порций по ½ чашки для праздничного ужина.

Это один из рецептов, которые я готовлю для презентации литовских путешествий в кресле с дегустационным буфетом.

В оригинальном супе использовалась только вода, а смесь не пюрировалась. Лично мне он показался невкусным. Вишневый суп — это в основном восточноевропейский рецепт, который подают либо в качестве закуски, либо в качестве десерта. Обычно готовится из терпкой или кислой вишни с добавлением лимонного сока и сметаны. По учебе в Литве помню, что там не такие сладкоежки, как здесь. В некоторых рецептах используются банки с вишней Морелло от Trader Joe’s (пирог) в легком сиропе, или замороженные кислые вишни, или свежие вишни Bing.Вишни законсервировали в сиропе или сделали из них варенье. Я приготовила вишневый суп как с замороженной черешней, так и с банкой вишни Морелло. Это действительно зависит от уровня сладости, которую вы любите, и замороженные, и банки гораздо удобнее.

Ингредиенты: 

1 банка на 24 унции вишни Trader Joe’s Morello в легком сиропе (2,99 долл. США) или 12 унций замороженной черешни (моя любимая и 2,99 долл. в моем местном продуктовом магазине) или 2 фунта кислой вишни без косточек.

1 палочка корицы 3 дюйма

щепотка соли

цедра ¼ лимона

¼ стакана сахара — добавьте больше по вкусу после охлаждения в течение ночи 

1 столовая ложка меда для сладости и аромата

¼ стакана сметаны – я использую облегченную

1/3 стакана густых сливок

1 чайная ложка миндального экстракта – по желанию 

вино – опционально

вишневое варенье – опционально для сладости и большей вишни

Направления:
  1. Пустая банка из-под вишни Морелло и сиропа в кастрюлю на 8 чашек.
  2. Добавьте соль, сахар, мед, цедру лимона и палочку корицы.
  3. Доведите до кипения, уменьшите огонь до среднего, накройте крышкой и варите около 10 минут, пока вишня не станет мягкой.
  4. Снимите с огня и дайте остыть в кастрюле.
  5. Удалить палочку корицы, пюрировать погружным блендером и вмешать сметану и сливки. Затем я кладу палочку корицы обратно в кастрюлю.
  6. Желательно охладить в течение ночи. Я обнаружил, что вкус развился и стал мягче после охлаждения.
  7. Попробуйте суп перед подачей на стол, чтобы отрегулировать количество сахара или добавить лимонный сок, загустить водой или сливками.

Меньше сахара с черешней и используйте 1+1/4 стакана воды, если вы используете замороженную черешню

Вы можете найти шеф-повара Уна Уильямса в разделе «Безглютеновая кулинария с Уна» на FB или в Интернете. Шеф-повар Уна имеет диплом кулинара, страдает глютеновой болезнью и другими пищевыми аллергиями. Помните, что большинство настоящих продуктов питания, естественно, не содержат глютена, пока производители не «возятся» с ними. Настоящую еду теперь называют чистой едой. Свяжитесь с Oonagh, чтобы получить уроки кулинарии, демонстрации, помощь с gfd, беседы и кулинарные демонстрации на Eating Clean в 2019 году плюс Power of Food — лучшее лекарство, худший яд, где я рассказываю о маркировке пищевых продуктов FDA, ГМО, сколько сахара слишком много сахара, трансжиры, пищевые аллергены, Great Grains – что это такое, как приготовить, чтобы семья съела.

Шеф-повар Уна проведет презентации о своей поездке в Литву, беседы, фотографии, видео, историю, культуру, еду и шведский стол по адресу: 

Griffin Pl, среда, 25 сентября.
Nashua NH, воскресенье, 6 октября,
Candia, 9 октября.

Демонстрации кулинарии на литовском языке продолжаются в библиотеке Роджерса в Хадсоне с сентября 2019 года по май 2020 года. Все они спонсируются Фондом Чарльза Жилониса, и другие библиотеки будут добавлены в список. Библиотека Линдеборо 21 октября.

Oonagh можно связаться по телефону 603-424-6412 или [email protected]

.

ПОСТОЯННАЯ ССЫЛКА

Пирог с кремом из манго

28 мая 2019 г.

 

От шеф-повара Уны Уильямс из организации «Безглютеновая кулинария с Уна»

Я люблю спелые сладкие манго, но, к сожалению, в Нью-Хэмпшире редко можно купить сладкие и спелые манго. Слишком много фруктов из продуктового магазина выглядят спелыми, пахнут спелыми, но не имеют спелого вкуса. Я также решил, что замороженное манго, консервированное манго в сиропе или манго в стеклянных банках просто не сравнится со вкусом свежего манго.

Я увидела рецепт кремового пирога с манго и съела немного манго. В рецепте было обычное молоко, сахар, кукурузный крахмал и яйца плюс манго. Я приготовила, манго не хватило, а кому хочется нагреть кухню и ждать, пока заварной крем остынет на жаре. Я собиралась сделать набор из сливок и манго с желатином, но тут вспомнила еще один рецепт летнего десерта, который нам очень нравится. В нашем местном индийском ресторане был десерт на буфете, который был коммерческим, готовым банановым пудингом, смешанным с консервированными фруктами. Я использовала пудинг с ванильным желе быстрого приготовления, сок/нектар манго и свежие фрукты. Делается за несколько минут и всем нравится. Это моя быстрая версия № 2, я также делаю вариант своего пирога с грязью № 1, мы думаем, что он еще вкуснее, но загрязняет больше мисок и содержит больше калорий. Мы также предпочитаем этот крем из манго сам по себе, а не в корочке из крошки печенья, поэтому он получается гладким и бархатистым, за исключением случаев, когда вы добавляете поджаренный миндаль или орехи мадакамия.

Примечание: я покупаю «Лучший» сок манго, бутылка на 32 унции, 2,99 доллара, 50% сок, с водой и сахаром и больше ничего.сезонно завозится из Египта. Флакон, который я купил на прошлой неделе в своем обычном продуктовом магазине, имел срок годности 12 месяцев в закрытом виде. Вы можете купить небольшую бутылку или банку сока на 12 унций, но многие бренды содержат гораздо меньшее количество манго, меньше вкуса и добавок. (www.aitco-best.com)

Направления:

Крем манго #1

2 спелых, сладких манго сорта атаульфо/шампанское/альфонсо или других сладких и спелых манго. Разрежьте манго с обеих сторон, чтобы получилось 2 «щечки».Положите «щеку» на разделочную доску кожей вниз, вырежьте на мякоти узор в виде крестиков-ноликов, надавите на кожуру, чтобы мякоть манго торчала, и осторожно срежьте кубики, отделяя кожуру. Аккуратно срежьте боковую кожицу и удалите мякоть, затем аккуратно срежьте мякоть, оставшуюся на косточке манго. Делайте все это на разделочной доске, а не в руке.

Смесь в большой миске:

1 коробка быстрорастворимого ванильного пудинга (обычная коробка на 4 унции) с 1+1/2 стакана сока/нектара манго с помощью электрического миксера или венчика. НЕ те 2 стакана молока, которые вы обычно используете для пудинга с ванильным желе быстрого приготовления, оно не загустеет так сильно.

Затем, пока смесь еще жидкая, добавьте 1/2 стакана густых сливок, взбитых с 2 столовыми ложками сахарной пудры, 1/2 чайной ложки ванильного экстракта и 1/8 чайной ложки ксантановой камеди до густоты. Я считаю, что добавление ксантановой камеди помогает крему из манго оставаться более густым. Не используйте ксантановую камедь, если хотите.

В другой миске смесь:

4 унции (половина обычной упаковки) размягченного сливочного сыра (я использую облегченный) с

1/4 стакана, 2 унции, 1/2 пачки мягкого сливочного масла

, затем смешайте с

.

1/2 стакана сахарной пудры

Затем смешайте обе миски вместе с помощью электрического миксера до полного смешивания и отсутствия видимых полос.Попробуйте сделать это, пока смесь для ванильного пудинга еще достаточно мягкая. Вмешайте кусочки манго. Превратите в красивую миску 6 c для подачи. Смесь станет достаточно твердой, но ее можно будет ложкой не нарезать ломтиками. Охладите, чтобы ароматы смешались. Я люблю заканчивать блюдо взбитыми сливками, жареным миндалем и манго.

 

Крем с манго №2.

Это быстрая ленивая версия. Одна чаша для смешивания.

2 спелых, сладких манго сорта атаульфо/шампанское/альфонсо или других сладких и спелых манго. Разрежьте манго с обеих сторон, чтобы получилось 2 «щечки». Положите «щеку» на разделочную доску кожей вниз, вырежьте на мякоти узор крестики-нолики, надавите на кожу так, чтобы мякоть манго торчала, и осторожно срежьте кубики с кожуры. Аккуратно срежьте боковую кожицу и удалите мякоть, затем аккуратно срежьте мякоть, оставшуюся на косточке манго. Делайте все это на разделочной доске, а не в руке.

Смесь в большой миске:

1 коробка ванильного пудинга быстрого приготовления (обычная коробка на 4 унции) с

1+1/2 стакана сока/нектара манго с помощью электрического миксера или венчика.НЕ те 2 стакана молока, которые вы обычно используете для пудинга с ванильным желе быстрого приготовления, оно не загустеет так сильно.

Добавьте манго и охладите. Это оно. Добавьте те же взбитые сливки, если хотите.

Попробуйте другие фрукты с другими фруктовыми соками. Я сделал миску, чтобы взять девушку на выходные в кемпинге, и она исчезла. Это даже хорошо для завтрака. Положите в отдельные миски с крышками для упакованного ланча или пляжного пикника. Свежие бананы, клубника и черника.

 

ПОСТОЯННАЯ ССЫЛКА
ТЕГИ: ДЕСЕРТ

МЕД КОРИЦА КРЕКЕРЫ GRAHAM

25 мая 2019 г.

22 апреля 2019 г.

От шеф-повара Уны Уильямс из кулинарии без глютена с Уна

В этом году после Рождества мне захотелось безглютеновых грэмов или песочного печенья для демонстрации литовской кулинарии, которую я проводил.Ниже приведен рецепт моей собственной безглютеновой версии крекеров Грэма с медом и корицей.

Крекеры Graham без глютена с медом и корицей

Ингредиенты:

  • ¾ стакана (3 унции) моей безглютеновой мучной смеси – см. ниже
  • ¼ c (1 унция) миндальной муки / муки — Trader Joe’s по 5 долларов за фунт, Costco 3 фунта за 12 долларов, Bob’s Red Mill и King Arthur 10–12 долларов за фунт. Все продукты с пометкой «без глютена».
  • ½ чайной ложки (3 мл) ксантановой камеди
  • ¼-1/2 ч. л. соли – решите, сколько вы хотите после первого выпекания
  • 1+1/2 чайной ложки (8 мл) разрыхлителя gf
  • ¾ ч. л. корицы — или больше после первого запекания (2 ч. л. молотого имбиря для имбирных закусок.)
  • 2 унции (60 мл) половина пачки очень мягкого сливочного масла (Earth Balance вместо сливочного масла, кокосовое масло имеет очень слабый вкус для этого печенья, но на ваше усмотрение)
  • 2 столовые ложки (30 мл) меда или 1 столовая ложка меда и 1 столовая ложка кукурузного сиропа, если вкус меда слишком сильный.
  • 1 чайная ложка (5 мл) ванильного экстракта
  • 3 столовые ложки (1+1/4 унции, 45 мл) светло-коричневого сахара – 4 столовые ложки (1/4 стакана, 60 мл) были для меня слишком сладкими, поэтому я уменьшила количество светло-коричневого сахара, но оставила мед для вкуса и содержания жидкости в приготовление теста.

Направления:

1. Разогрейте духовку до 350*. Всегда сначала смешивайте сухие ингредиенты (безглютеновую муку, миндаль, ксантановую камедь, соль, разрыхлитель, корицу) и взбивайте или перемешивайте, чтобы избавиться от комочков.

2. Взбейте очень мягкое сливочное масло, мед, ваниль и светло-коричневый сахар до легкой кремообразной массы. 1-2 минуты.

3. Добавьте сухие ингредиенты и медленно перемешайте, пока не получится мягкое тесто, которое можно только зачерпывать, но не раскатывать.

4.Я использовала мерную ложку № 60 на 1 столовую ложку (мой избалованный шеф-повар — товары для дома часто продают совки из нержавеющей стали по хорошей цене), чтобы равномерно выложить тесто на противень, застеленный бумагой для выпечки. Не используйте черную кастрюлю. Не допускайте перетекания теста в ложку. Положите шарики теста на противень на расстоянии не менее 2 дюймов друг от друга. Посыпьте шарики теста сахаром. Используйте дно стакана или аналогичную плоскую поверхность (декоративная форма для печенья также может оставить приятное впечатление), чтобы сплющить шарики до размера чуть более 2 дюймов в поперечнике. Я использовал белую пластиковую вставку для толкателя пищевых продуктов от кухонного комбайна.Если у вас на кухне очень тепло, вам придется «сдирать» тесто со стекла. При выпечке они расползутся примерно на 2+1/2 дюйма.

5. Поместите в предварительно разогретую духовку и выпекайте 12 минут для начала. Я готовил свои в общей сложности 15 минут, и они только начали подрумяниваться и казались подгоревшими. Они по-прежнему будут мягкими и твердыми на ощупь, так как станут хрустящими при охлаждении, они почти не изменят цвет из-за окраски теста корицей. Поднимите печенье, чтобы увидеть, не подрумянилась ли основа и, следовательно, не имеет ли она неприятного вкуса.Вам нужно будет отрегулировать время в соответствии с вашей духовкой, сковородой и керамической посудой, которая имеет тенденцию не пригорать на дне, и размером совка. Грэмы, которые я расплющил, остыли до хрустящей корочки, если их не расплющить, они станут более жевательными.

Хранить в герметичной упаковке.


Моя безглютеновая мучная смесь

  • ½ стакана картофельного крахмала или крахмала аррорута для тех, у кого проблемы с пасленовыми
  • ¼ c крахмала тапиоки – обратите внимание, что существует разница в крахмале тапиоки разных марок
  • 2 столовые ложки амарантовой или просовой муки: Bob’s Red Mill (просо стоит примерно в три раза дешевле амаранта, не так питательно, но более доступно.)
  • 2 столовые ложки муки из сорго: Bob’s Red Mill
ПОСТОЯННАЯ ССЫЛКА
ТЕГИ: ДЕСЕРТ

Суп с колбасой по-сицилийски

22 мая 2019 г.

Сытный и согревающий безглютеновый суп, идеально подходит для приема пищи перед приемом пищи или для перекуса.

От шеф-повара Уны Уильямс из кулинарии без глютена с Уна

Я ела этот суп в местном ресторане, подумала, не сделать ли свой собственный еще лучше, и проверила в сети, каким, по мнению людей, должен быть сицилийский суп с колбасой. Наиболее часто используемые макаронные изделия.И я чувствовал себя тяжело на следующий день после того, как съел этот предположительно безглютеновый суп.

Не стесняйтесь играть с рецептом. Чем больше вы добавите, тем толще, меньше — тоньше. Обратите внимание, что я прошу, чтобы овощи были мелко нарезаны. Это потому, что мне нравится иметь на ложке разные овощи и т. д. Однако, если вы решите нарезать овощи в кухонном комбайне, будьте осторожны, иначе ваши овощи будут слишком мелко нарезаны. Есть разница во вкусе от разных томатов, соусов к макаронам, итальянской колбасы, ничего плохого, просто разные.Я сделал это впервые с лебедой, так как у меня закончился рис арборио. Оба становятся очень мягкими, когда их готовят в супе. Приготовьте рис арборио отдельно, если вы хотите, чтобы рис был более твердым.

Помните, что лебеда плюс шпинат или капуста, овощи и т. д. богаты клетчаткой и могут вызвать перегрузку вашего тела. Вы не подверглись перекрестному заражению. Когда вы готовите рис, киноа или макароны в супе, вам нужно больше воды, так как все они поглощают воду во время приготовления. Если у вас остался вареный рис и т. д., чтобы добавить его в конце, используйте на 2 стакана меньше бульона.Помните, что рис, оставленный в холодильнике, впитает больше жидкости, и суп будет гуще.

Суп с сицилийской колбасой без глютена

Ингредиенты: 

  • 2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла
  • 1 фунт (500 г) безглютеновая итальянская колбаса, сладкая, острая, с фенхелем или индейкой. Все они на вкус разные. Вы также можете купить сырые колбаски, нарезать их и очистить, как банан
  • 1 большая луковица, очищенная и мелко нарезанная
  • 3-4 большие моркови, очищенные и мелко нарезанные
  • 2 ребра/стебля сельдерея, вымытых, разрезанных вдоль на четыре части и нарезанных небольшими ломтиками.
  • 2 зубчика чеснока, очищенных и мелко раздавленных
  • 1 красный сладкий перец, очищенный от семян и нарезанный на квадраты со стороной 1″
  • 2 чашки (16 жидких унций, 480 мл) безглютенового соуса маринара/пасты. И Paesana, Classico и Barilla продают банки на 24 унции с пометкой «без глютена». Мне нравится маринара Paesana с низким содержанием натрия, так как соль не застревает у меня в горле, но Classico или Barilla намного дешевле, или вы можете использовать домашнюю маринару. В некоторых рецептах используются только консервированные помидоры.
  • 1/2 стакана риса арборио, киноа или мелкой безглютеновой пасты
  • 6 чашек (48 жидких унций, 1440 мл), куриный бульон без глютена или говяжий бульон для более насыщенного вкуса
  • 1 чайная ложка (5 мл) итальянской травяной приправы, или свежий базилик и петрушка, добавленные в конце приготовления, или ложка базилика или соуса песто из вяленых томатов, перемешанных в конце
  • 1 чайная ложка (5 мл) копченой паприки или приправы Arizona Dreaming Spice (от Penzeys), они добавляют немного остроты, увеличьте, если вы любите острое или используете острое итальянское
  • Перец по вкусу
  • 4 c (4 унции, 112 г) свежего шпината или такое же количество по весу нарезанного замороженного шпината. Я держу 1-фунтовый пакет нарезанного замороженного шпината в морозильной камере и могу добавлять его горстями. Или капуста, или мангольд, на ваш выбор. Это хорошее время, чтобы использовать свежий шпинат, который недостаточно хорош для салата.

Примечание. Обычно я не добавляю дополнительную соль, так как колбаса, бульон, соус маринара уже содержат соль. Но я человек с низким содержанием соли. Не стесняйтесь добавлять соль, если считаете это необходимым.

 Направления:

 1. Нагрейте оливковое масло на слабом огне в большой сковороде, добавьте колбасу, раскрошив ее пальцами, и жарьте, пока колбаса не начнет подрумяниваться.

2. Добавить лук, морковь, сельдерей, чеснок, болгарский перец и готовить 3-5 минут на среднем огне до размягчения.

3. Добавьте соус маринара, бульон, рис арборио (или заменитель), свежемолотый перец. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите под крышкой около 30 минут, пока овощи не станут мягкими (5 минут в моей электрической скороварке).

4. Добавьте шпинат и готовьте несколько минут. Шпинат увядает почти мгновенно.

5. Я люблю добавлять свежий нарезанный базилик и петрушку, или немного соуса песто из базилика или песто из вяленых томатов для усиления вкуса.

5. Попробуйте и отрегулируйте приправу. Если для вас слишком густо, добавьте еще бульона или молока.

6. Подавайте, посыпав каждую тарелку сыром, хрустящим безглютеновым хлебом или безглютеновыми домашними гренками (см. примечание ниже о гренках).

Примечание. Мне нравится разогревать сковороду, добавлять оливковое масло и небольшие кусочки безглютенового хлеба/бублика/булочки, которые есть у меня под рукой, посыпать чесночным порошком и жарить до хрустящей корочки. Свежий чеснок в масле великолепен, но слишком легко сгорает, если его жарить на сковороде. Вы также можете запечь гренки в духовке.Мой муж ест эти гренки как конфеты.

ПОСТОЯННАЯ ССЫЛКА
ТЭГИ: ПРАЗДНИК, СУПЫ/ТУШЕНЫЕ

Хумус из сладкого картофеля и закуски из козьего сыра

Предоставлено Crunchmaster

Ингредиенты:

  • 24 Крекеры для сбора урожая тыквы Crunchmaster®
  • 1/2 чашки нарезанного вареного сладкого картофеля
  • 3/4 стакана консервированного нута, высушенного и промытого
  • 1 зубчик чеснока
  • 3 ст. л. тахини
  • 5 ч.л. лимонного сока
  • 1/2 ч.л. соли
  • 1/4 ч.л. перца
  • 1/4 ч.л. молотого тмина
  • 4 столовые ложки раскрошенного козьего сыра
  • Орехи и семена
  • 2 ст.л. поджаренных тыквенных семечек

Направления:

  1. В кухонном комбайне смешайте сладкий картофель, нут, тахини, лимонный сок, чеснок, соль, перец, тмин и 1/3 стакана воды до получения однородной массы, при необходимости соскребая со стенок.
  2. На каждый крекер выложите 2 ч. л. хумуса. Посыпать козьим сыром и тыквенными семечками.
  3. Совет. Храните остатки хумуса в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней.

 

ПОСТОЯННАЯ ССЫЛКА
ТЕГИ: ЗАКУСКИ/ЗАКУСКИ

Английские булочки

21 мая 2019 г.

Безглютеновое лакомство ко Дню матери!

От шеф-повара Уны Уильямс из кулинарии без глютена с Уна


Я увидела оригинальное тесто из пшеничной муки для этого рецепта в одной из своих английских кулинарных книг и сделала безглютеновую версию теста, попробовала, понравилось тесто, но начинка наскучила Но с тех пор я использую свою безглютеновую версию из теста испечь лепешки, бездрожжевые булочки с корицей, бездрожжевые стромболи, дрожжевые и бездрожжевые литовские булочки с беконом и итальянский сладкий пасхальный пирог с рикоттой.Все это просто путем изменения количества сахара, масла и типа жидкости от обезжиренного молока до густых сливок.

Это тесто представляет собой нечто среднее между тестом для пирога и тестом для печенья — мягкое, поднимается за счет разрыхлителя, очень жирное.

На всех моих практических уроках кулинарии из пшеничной муки, а также на бранчах для клиентов, мне всегда приходилось готовить английские булочки с малиновым джемом и взбитыми сливками с шамбором или персиковый джем и сливки с персиковым шнапсом. Клиенты стояли на кухне и смотрели, как я пеку лепешки, не веря, что люди до сих пор пекут настоящую еду.Лепешки — часть жизни в Англии, чай со сливками, воскресный послеобеденный чай. Моя мать делала их сотнями для церковной ярмарки.

Английские булочки без глютена
На 6 булочек

Ингредиенты:

  • 5 унций (на 1 чашку меньше 1 столовой ложки, 140 г) безглютеновой универсальной муки King Arthur – без разрыхлителя или ксантановой камеди. Продается в продуктовом магазине в коробке по 24 унции.
  • 3 унции (¾ стакана, 84 г) миндальной муки — обратите внимание, миндальная мука тонкого помола (белая) имеет меньший объем, чем миндальная мука более грубого помола или миндальная мука (веснушка), поэтому я взвешиваю.Слишком много или слишком мало по объему изменит рецепт. Не все мерные чашки точны.
  • ¼ стакана (1 унция, 28 г) сахарной пудры (пудра)
  • ¾ пачки (3 унции, 84 г) холодного сливочного масла
  • 2 чайные ложки (10 мл) разрыхлителя без глютена
  • щепотка соли
  • ½ чайной ложки (3 мл) ксантановой камеди, ¼ чайной ложки xg слишком сильно крошится даже в холодном виде.
  • 1 яйцо
  • 1 чайная ложка (5 мл) г ванильного экстракта, миндальный, если делаете больше миндальной начинки.
  • ¼ стакана (60 мл, 2 унции) — 1/3 стакана сливок.Я использую сливки для лепешек для более насыщенного вкуса, но и более нежное тесто, которое в тепле немного крошится, ксантановой камеди больше не надо. Я использую сливки 1/4c, если выпекаю булочки на противне, где они будут растекаться. Если вы кладете лепешки в мини-формы для пирогов или «форму», то я использую 1/3 стакана для теста, чтобы оно было более влажным, но растекалось без стенок, чтобы содержать лепешку.

Направления:

  1. Смешайте безглютеновую муку, миндальную муку, сахар, xg, разрыхлитель и соль, затем перетрите с холодным маслом, пока смесь не станет похожа на мелкие хлебные крошки.Кухонный комбайн самый быстрый.
  2. Смешайте яйцо, сливки и экстракт вместе и взбейте вилкой, чтобы яйца смешались.
  3. Вы можете добавить жидкую смесь в сухую в кухонном комбайне и смешать в импульсном режиме. Для булочек я предпочитаю брать сухую смесь из кухонного комбайна в миску на 4 чашки, добавлять жидкость и перемешивать до однородности. Аккуратно замесите несколько раз с белой рисовой мукой.
  4. Сформируйте из теста круг диаметром примерно 6 дюймов, разрежьте на 6 частей, разделите и положите на застеленный бумагой противень или сковороду и выпекайте при 400°С в течение 20-25 минут.Булочки должны подняться, стать приятного светло-золотистого цвета и выглядеть пушистыми внутри, когда вы их открываете. Скатайте каждый кусочек в шар, чтобы приготовить его в мини-форме для пиццы и т. д.
  5. Выньте из духовки, дайте немного остыть. Если вы попытаетесь разрезать булочки пополам слишком рано, они рассыплются. Затем разрежьте пополам и подавайте с хорошим малиновым джемом (моим любимым) с импортными взбитыми сливками — около 5 долларов за банку на 6 унций в отделе фирменных сыров в моем обычном продуктовом магазине. Или просто взбейте и подсластите густые сливки.
ПОСТОЯННАЯ ССЫЛКА
ТЭГИ: ЗАКУСКИ/ЗАКУСКИ, ХЛЕБ, ЗАВТРАК, ПРАЗДНИК, ГАРНИРЫ

Форма для пасхального сладкого сыра без выпечки

21 марта 2019 г.

Также известен как литовский сыр в цветочном горшке (saldus sūris) или русская пасха

От шеф-повара Уны Уильямс из кулинарии без глютена с Уна

 

Этот рецепт позволяет приготовить 2 баночки для творога или сметаны по 1 фунту, хорошо промыть, проделать отверстия в дне для дренажа и выложить влажной марлей.Или новые пластиковые цветочные горшки. Люди в моей литовской демонстрации кулинарии сказали, что это похоже на чизкейк.
«Это богатое и прекрасное дополнение к пасхальному столу считается русским, но в книгах о литовских традициях описывается как сладкий сыр» – Сокровища литовской кулинарии. Из (1960-х) Time-Life Foods of the World — Russian Cooking. «Пасха должна быть чудом из творога, жирных сливок, яиц, изюма, миндаля и цукатов, помещенных в четырехгранную перфорированную деревянную раму в форме усеченной пирамиды.Форму выстилают марлей и придавливают, чтобы лишняя жидкость в ингредиентах могла просочиться. У формы больше, чем чисто утилитарная функция; на внутренних сторонах обычно вырезан крест и рисунок XB, так что, когда пасха выходит, она уже украшена. XB означает кириллические инициалы Христоса Воскреса, приветствие, произносимое во время полуночной мессы в пасхальную субботу (следовательно, в пасхальное воскресенье) «Христос воскрес», «Воистину Он воскрес». Если на плесени нет этого отпечатка, то букву прописывают на внешней стороне сыра во фруктах и ​​орехах и продолжают отмечать следующие три дня.(Формы можно купить на Amazon).
В оригинальных рецептах для обогащения сыра использовались взбитые сырые яйца и сахар. В современном мире, где сальмонелла опасна, мы либо делаем яичный заварной крем, либо пюрируем сваренные вкрутую яичные желтки. В качестве сыра теперь мы можем купить фермерский сыр марки «Дружба» или творог, который мы сливаем, а затем пюрируем. Они пропустили бы творог (который, вероятно, был бы домашним) через сито, чтобы придать более гладкую текстуру. У нас есть кухонный комбайн.

 

Форма для пасхального сладкого сыра без выпечки без глютена

 

Ингредиенты:

 

  • Фермерский сыр марки Friendship весом 1 фунт – Market Basket, продается в упаковках по 1 фунту в отделе деликатесных сыров по цене около 4 долларов США за фунт (500 г). Не бренд Andrulis, который представляет собой нарезку фермерского сыра
  • .
  • ¾ стакана (5+3/4 унции, 160 г) сахара
  • 4 унции (112 г) сливочного сыра комнатной температуры, нарезанного на кусочки. Я покупаю облегченную версию Market Basket.
  • Желтки 3 больших яиц, сваренных вкрутую
  • Натертая цедра ½ лимона
  • Натертая цедра 1/2 апельсина
  • 3/4 стакана (6 жидких унций, 180 мл) густых или взбитых сливок
  • ½ чайной ложки (3 мл) ванильного экстракта
  • 1/4c (40 г, 1+1/2 унции) золотистого изюма (изюм)
  • ¼ стакана засахаренных апельсиновых корок – по желанию
  • 1/3 стакана (2 унции, 55 г) мелко нарезанного бланшированного миндаля

Направления:

  1. Поместите фермерский сыр, сливочный сыр, сахар, сливки, яичные желтки, цедру апельсина и лимона в кухонный комбайн и взбивайте, пока смесь не станет очень однородной.В зависимости от остроты лезвия кухонного комбайна, вы можете получить только крошечные точки сыра, которые не станут полностью гладкими. С моим новым лезвием смесь стала очень гладкой, более жидкой, чем ванильный пудинг с желе быстрого приготовления. Переложить в чашу миксера.
  2. Добавьте ваниль, изюм, миндаль и фрукты и хорошо перемешайте.
  3. Застелите чистый неиспользованный цветочный горшок объемом 4 c (можно использовать пластик) двойным слоем промытой и выжатой насухо марлей. Или 1 или 2 фунта творога / рикотты / сметаны и т. Д. Баночка, промытая, с отверстиями в основании.Выложите сырную смесь ложкой в ​​застеленную кастрюлю, разровняйте поверхность, аккуратно сложите концы марли сверху. Поместите блюдце или пластиковую крышку, которая подходит к краю контейнера, на марлю, а затем на блюдце положите груз весом 2 фунта, например банку. Поставьте цветочный горшок вертикально в миску, достаточно большую, чтобы в нее можно было слить воду, и оставив достаточно места под дном цветочного горшка, чтобы он не оставался в слитой жидкости. (я сделала 2 цветочных горшка поменьше)
  4. Охладите не менее 8 часов.
  5. Утилизируйте слитую жидкость.Выложите сладкий сыр на сервировочную тарелку и осторожно снимите марлю.

В кулинарных книгах говорится, что после извлечения из марли его можно хранить в холодильнике в течение недели.

ПОСТОЯННАЯ ССЫЛКА
ТЕГИ: ЗАКУСКИ/ЗАКУСКИ, ПРАЗДНИК

Ветчина, глазированная малиновым вином

21 марта 2019 г.

Вкусное основное блюдо без глютена, идеально подходящее для Пасхи

От шеф-повара Уны Уильямс из кулинарии без глютена с Уна


Этот рецепт (первоначально из журнала «Литовское наследие ») должен был быть приготовлен с одной из ветчин, на кости, с очень толстым слоем жира и кожи, и продаваться примерно по 79 центов за фунт по сравнению с очень дорогими (и да, вкусными ) ветчины спиральной нарезки (10 долларов за фунт) из той сети, которая продает причудливую ветчину.На моей последней литовской кулинарной демонстрации в марте с пасхальным меню я рассказывал, как мой отец, а потом и я, вымачивали одну из этих более дешевых ветчин в течение 24 часов, сливали воду и готовили, затем сливали воду и готовили в духовке. Раньше это был единственный доступный вид ветчины. Одна из женщин сказала, что ее мать всегда так поступала, и она тоже, пока муж не спросил ее, почему, а она действительно не знала.
Чтобы избавиться от лишней соли–
она и ее муж были рады получить толковый ответ.


В прошлом году я впервые купил ветчину без глютена с маркировкой Carando, нарезанную спиралью, без костей, с коричневым сахаром и специями.2,99 или 3,99 доллара за фунт в моей местной рыночной корзине с длительным сроком хранения в холодильнике. Снимите крышку из красной фольги, затем сетку. Держу ветчину в пластиковой вакуумной упаковке над раковиной, разрезаю, сливаю сок, а затем кладу ее в большой пакет на молнии на обеденную тарелку в холодильнике. Я обнаружил, что если вы разделите спиральные ломтики и погрузите их в малиновую винную глазурь и охладите в течение 1-2 дней, они действительно впитают аромат малины, вина и масла. Затем осторожно подогрейте в соусе, чтобы подавать. Ветчина темнеет, помните, малиновая глазурь испачкает белую скатерть.

Безглютеновая глазированная ветчина с малиновым вином

Ингредиенты:

  • ¼ чашки белого сухого вина или хереса – я использовал Fetzer Gewűrtztraminer
  • 1 столовая ложка лимонного сока
  • 2 чайные ложки кукурузного крахмала gf
  • 1/3 стакана малинового джема без косточек _ Я ​​использую Trappist, ~3 доллара за банку на 12 унций в моем местном магазине — Market Basket.
  • 1 столовая ложка сливочного масла


Элсбет, немка из моих литовских кулинарных демонстраций, предложила добавить 3 измельченных ягоды можжевельника (я покупаю ягоды можжевельника в магазине Penzey’s по почте или в магазинах) и одну целую гвоздику, чтобы усилить вкус при приготовлении глазури. ты служишь.


Примерно в три раза больше, поэтому больше глазури для пропитывания ломтиков спиральной нарезки, чем для глазирования целой ветчины:

  • банка малинового варенья без косточек
  • Масло на 2 унции, в прошлый раз я использовал палочку на 4 унции.
  • 3/4 стакана вина
  • ¼ стакана лимонного сока – ~1 лимон, пожалуйста, настоящий лимон, а не бутилированный.

Направления:


1. Разогрейте духовку до 325*. Положите целую спиральную ветчину без костей в глубокую сервировочную посуду, если вы оставляете спиральную ветчину целой.


2. В небольшой кастрюле смешайте вино и лимонный сок с кукурузным крахмалом.


3. Добавьте примерно половину варенья. Готовьте и помешивайте, пока не загустеет и не начнет пузыриться. Добавьте оставшийся джем и масло. Нагревайте и помешивайте, пока масло и джем не растают.


4. Смажьте ветчину малиновой глазурью. Выпекать в духовке 325*, пока глазурь не закипит и не подрумянится без пригорания — 15-30 минут. Проверьте внутреннюю температуру ветчины. Его нужно варить или разогревать до 140*.Выложите оставшуюся глазурь на ветчину. Оставив спирально нарезанную ветчину целой, вы можете «уговорить» сбрызнуть глазурь между ломтиками.


Выньте из духовки, дайте постоять 15 минут перед подачей на стол. Вы действительно можете попробовать масло, так что не оставляйте его. Или просто осторожно подогрейте ломтики в глазури/соусе.

или


1. Слейте воду с пропитанной сырой ветчины, залейте свежей водой, постепенно доведите до кипения, уменьшите огонь до медленного и варите примерно 1-2 часа, начиная с момента закипания воды (что может занять почти час).Это помогает удалить больше соли (кажется, что в более дешевых нарезках соли больше) и сохраняет ветчину влажной во время приготовления, а не высыхает в духовке. Обычно я даю ветчине только один час в духовке, чтобы после закипания покрыть ее глазурью. Полностью приготовленную ветчину я все же предпочитаю замачивать, менять воду и варить около 45 минут, а затем покрыть глазурью.

 

<< Вернуться к рецептам

 

ПОСТОЯННАЯ ССЫЛКА
ТЕГИ: УЖИН, ПРАЗДНИК, ОБЕД

Показаны 71-80 из 923
1 2 … 7 8 9 … 92 93 >

Резюме

Введение

Ферментированные хлебобулочные изделия отличаются от региона к региону.Производство большинства этих продуктов основано на традиционных методах, и их уникальность зависит от сырья, используемого для ферментации закваски (1). Закваска, используемая в хлебопечении, играет важную роль в улучшении текстуры и вкуса продукта за счет метаболически активных дрожжей и молочнокислых бактерий (МКБ). МКБ, развивающиеся в закваске, могут происходить из сырья (2).

LAB являются биологической основой для производства множества ферментированных пищевых продуктов.Во время ферментации их метаболическая активность определяет качество пищи. Кроме того, штаммы молочнокислых бактерий могут продуцировать широкий спектр антимикробных метаболитов (3), обладающих способностью ингибировать пищевые патогены (4). Таким образом, штаммы, продуцирующие антимикробные вещества, могут использоваться в качестве биоконсервантов, продлевающих срок годности и повышающих безопасность пищевых продуктов (5–9).

В хлебопекарной промышленности противомикробные свойства молочнокислых бактерий особенно важны для обеспечения стабильности закваски.Микробиологически стабильная закваска хорошей консистенции оказывает существенное влияние на качество хлеба. Еще одной важной причиной использования закваски с антимикробным действием является способность подавлять такие дефекты хлеба, как рыхлость или плесень (10). Брожение закваски, применяемое для производства ржаного и пшеничного хлеба, продлевает свежесть хлеба и повышает его микробную безопасность. Для предотвращения черствения и микробной порчи хлеба применяются физические, химические и биотехнологические средства (11–13).Консерванты химического происхождения не являются природными средствами, но их использование в хлебе повышает его микробиологическую безопасность и продлевает срок его хранения. В последнее время для предохранения хлеба от порчи плесенью на его поверхности применяют физические методы, т. е. различные способы стерилизации (14, 15). Антимикробная упаковка хлеба также стала популярной. Добавки из упаковки медленно диффундируют в окружающую среду между внутренним слоем упаковки и хлебом во время хранения. Этот механизм эффективен для защиты хлеба от порчи плесени или других дефектов микробного происхождения (16).Антимикробные агенты, которые мигрируют из упаковочного материала в пищевой продукт, предотвращают рост грибков и продлевают срок хранения продукта по сравнению с обычной упаковкой (17). Однако физические и химические средства для замедления черствения хлеба не являются естественными и могут оказывать негативное влияние на здоровье потребителей (18).

В отличие от этого, Lactobacillus является естественным и эффективным средством для замедления черствения хлеба и микробной порчи. Характеризуется антимикробной активностью в отношении микроскопических грибов и спорообразующих бактерий. Это понравится потребителям, заботящимся о своем здоровье, которые ищут натуральные продукты без химических консервантов. Это исследование было предпринято для выявления культур молочнокислых бактерий из спонтанной закваски и их использования для улучшения качества и увеличения срока годности хлеба.

Материалы и методы Состав и приготовление самопроизвольной закваски

Самопроизвольную ферментацию закваски проводили путем смешивания просеянной ржаной муки типа 1370 по LST 1481:2004 (19) и водопроводной воды в соотношении 1:1,5.Смесь инкубировали при 27°С в анаэробных условиях в течение 24 ч при периодическом перемешивании. После инкубации 10% спелой закваски использовали для инокуляции свежей смеси муки и воды в тех же условиях, что и описанные выше. Процедуру пересева проводили до достижения влажности 55%. Полученную спонтанную закваску использовали для выделения встречающихся в природе молочнокислых бактерий (МКБ).

Выделение и идентификация LAB

Для выделения LAB 10 г спонтанной закваски гомогенизировали в 90 мл стерильного физиологического раствора, затем соответствующие серийные разведения высевали на агар MRS (Biolife, Милан, Италия) и инкубировали при 30 и 37 °C ( по оптимальной температуре роста типичных видов молочнокислых бактерий) в аэробных и анаэробных условиях. Колонии молочнокислых бактерий отбирали по их внешнему виду, и микроскопические препараты очищенных изолятов наблюдали с помощью оптического микроскопа Laboval 4 (Carl Zeiss Jena GmbH, Йена, Германия) с увеличением 1000×.

После культивирования в бульоне MRS (Biolife) при 30 °C в течение 18 часов изоляты центрифугировали при 900×g в течение 15 минут, а бактериальные осадки использовали для автоматической экстракции ДНК с помощью QIAcube с использованием мини-набора QIAamp DNA (Qiagen, Hilden, Германия) в соответствии с инструкциями производителя.Реакцию ПЦР и пиросеквенирование проводили в соответствии с инструкциями производителя с использованием набора для борьбы с сепсисом 3B Blacklight (3B Blackbio Biotech, Мадрид, Испания). Условия ПЦР были следующими: начальная денатурация при 94 °С в течение 5 мин, затем 35 циклов при 94 °С в течение 20 с, при 54 °С в течение 20 с и при 72 °С в течение 30 с, с конечной стадией удлинения при 72°С в течение 5 мин. Продукты ПЦР хранили при –20 °С до использования. Пиросеквенирование проводили на автоматическом приборе для пиросеквенирования PyroMark Q24 (Qiagen) с использованием набора Gold24 (Qiagen) с dATPαS, dCTP, dGTP, dTTP, смесью ферментов и смесью субстратов.Анализ последовательности нуклеотидов проводили с использованием программного обеспечения PyroMark Q24 (Qiagen) и инструмента поиска базового локального выравнивания Национального центра биотехнологической информации (20).

Определение антимикробной активности

Чистые изоляты молочнокислых бактерий, инокулированные в бульон MRS, инкубировали в течение 72 часов при 37 °C в анаэробных условиях и центрифугировали при 6000×g в течение 15 минут. Полученный бесклеточный супернатант использовали для исследований.

Антимикробную активность молочнокислых бактерий, выделенных из спонтанной закваски, оценивали в сравнении с эталонными штаммами Bacillus subtilis ssp.spizizenii ATCC 6633, Bacillus cereus ATCC 11778, Listeria monocytogenes ATCC 19111, Escherichia coli ATCC 25922 и Staphylococcus aureus ATCC 25923 (Microbiologics Inc, Сент-Клауд, Миннесота, США). Противогрибковую активность тестировали в отношении пищевых дрожжей Candida parapsilosis JS-S1, Debaryomyces hansenii JS-J1, Kluyveromyces marxianus JS-V1, Pichia guilliermondii JS-S2, Yarrowia lipolytica JS-S3 и микромицетов Aspergillus brasiliensis Mi-G-21, Aspergillus versicolor. Ми-Пр-4, Cladosporium herbarum SR-11, Penicillium chrysogenum SR-12 и Scopulariopsis brevicaulis Mi-Gr-5 получены из коллекции Института ботаники Центра природных исследований, Вильнюс, Литва.Мы также оценили антимикробную активность изолятов молочнокислых бактерий из спонтанной закваски в отношении Lactococcus lactis ssp. lactis 140/2 и 142/21, Lactobacillus casei 305 и 12, Lactobacillus brevis 43, Lactobacillus acidophilus L59-30 и L41-2B-2v, Lactobacillus helveticus 19 и 13, Lactobacillus delbruecki ssp. bulgaricus R и штаммы 148/3, полученные из коллекции Института питания.

Антимикробную активность изолятов молочнокислых бактерий из спонтанной закваски тестировали с помощью анализа диффузии в лунки агара. Эталонные бактериальные культуры предварительно культивировали на скошенном агаре чашек (PCA; Liofilchem, Roseto degli Abruzzi, Италия) в течение 24 ч при 30 или 37°C, а целевые штаммы LAB предварительно культивировали на скошенном агаре MRS в течение 24 ч при 30°C. или 37°С. Культуры из скошенных культур переносили в 10 мл 0,9% раствора NaCl для получения плотности инокулята, эквивалентной стандарту McFarland No. 0,5. Скорректированную суспензию (1 мл) переносили в 100 мл растворенного агара PCA или MRS и охлаждали до 45 °C. Изолированные культуры микромицетов и дрожжей культивировали в течение 24–48 ч при 25°С соответственно на скошенном агаре с солодовым экстрактом (MEA; Liofilchem) и декстрозном агаре Сабуро (SDA; Liofilchem).Готовили инокулят 10 6 КОЕ/мл в 0,9% растворе NaCl. После этого к 100 мл расплавленного МЭА или АСД, охлажденного до 45 °С, добавляли 1 мл целевой культуры. Приготовленную смесь (10 мл) разливали в чашки Петри. Контрольный раствор (бульон MRS), бесклеточный супернатант, нейтрализованный бесклеточный супернатант и нейтрализованный бесклеточный супернатант, обработанный ферментами (50 мкл), добавляли в лунки диаметром 7,5 мм, приготовленные в затвердевшем агаре. Антибактериальную активность оценивали через 24 ч инкубации при 30 или 37 °С, а противогрибковую — через 48 ч инкубации при 25 °С.Антимикробную активность определяли по диаметру зон ингибирования, окружающих лунки после инкубации.

Технология выпечки хлеба

Оценивали эффективность опытной закваски, содержащей Lactobacillus reuteri, для ржаного, пшеничного и ржано-ржаного хлеба с пшеничным хлебом. Lactococcus reuteri для приготовления закваски для опытного хлеба и Lactococcus lactis ssp. lactis 140/2 для приготовления закваски для контрольного хлеба культивировали в 100 мл бульона MRS при 30 °С в течение 24 часов.Бульон MRS затем центрифугировали при 5000×g в течение 5 минут, дважды промывали 0,9% раствором NaCl и весь осадок, прибл. 10 г (10 6 КОЕ/г) добавляли в первую смесь муки и воды. Закваску готовили, как описано в первом абзаце раздела «Материалы и методы». Хлеб выпекали без добавления каких-либо добавок, улучшающих качество хлеба (табл. 1). Как опытное, так и контрольное тесто для хлеба готовили, смешивая муку с водой (95–98 °C) и оставляя на 1 час. 5–2,0 ч. Затем к смеси добавляли опытную и контрольную закваски (содержащие соответственно L. reuteri и L. lactis ssp. lactis 140/2) и проводили дальнейшее брожение в течение 12 ч при 27 °С до достижения общей титруемой кислотности полученной смеси. 11°. После ферментации оставшиеся компоненты смешивали и гомогенизировали в течение 15 мин в спиральном смесителе SP-100A/NH-B (Metos, Керава, Финляндия) и помещали тесто в инкубатор на 1,5 ч при 35°С. Буханки из теста (500 г) выпекали в течение 20–25 мин при 220 °С.

Таблица 1 Состав экспериментального хлеба
Компоненты Вид хлеба
Рожь Пшеница Рожь с пшеницей
м (компонент)/г
Мука ржаная просеянная, тип 700 175,0 125,0
Мука ржаная просеянная, тип 1370 75. 0 75,0 75,0
Мука пшеничная из зерен Triticum spelta sp. 100,0
Мука пшеничная типа 812Д т 100,0 175,0 150,0
Солод ржаной ферментированный 25,0 25,0 25,0
Закваска 20.0 20,0 20,0
Растительное масло 15,0 15,0 15,0
Сахар 40,0 40,0 40,0
Прессованные дрожжи 15,0 15,0 15,0
Соль 5,0 5,0 5. 0
Тмин 7,5 7,5 7,5
Вода 200,0 200,0 200,0

После выпечки буханки хлеба охлаждали при комнатной температуре в течение 2 ч и затем запечатывали в полиэтиленовые пакеты.

Анализ хлеба

Оценку качества и органолептики контрольного и опытного хлеба проводили через 12 ч после выпечки и в течение 7 сут хранения при комнатной температуре.Предполагалось, что хлеб пригоден к употреблению в течение 7 дней. Влажность панировочных сухарей определяли путем сушки образцов при 105 °С до постоянной массы. Кислотность измеряли методом титрования, а пористость определяли по методу LST 1442:1996 (21).

Твердость мякиша измеряли с помощью универсальной испытательной машины Instron 3343 (Instron Engineering Group, High Wycombe, UK). Были подготовлены образцы для анализа (50 мм × 40 мм × 26 мм), и срезы толщиной 13 мм были сжаты до 40% их первоначальной высоты при скорости траверсы 1 мм/с (22).

Измерения цвета хлеба проводили с использованием колориметра CR-400 Chroma Meter (Konica Minolta Sensing Inc., Уоррингтон, Великобритания). Полученные результаты выражали в виде цветового пространства по шкале CIELAB.

Органолептические свойства образцов выпеченного хлеба измерялись с помощью количественного описательного анализа путем создания сенсорных профилей для каждого образца хлеба. Оценщиками были семь участников дискуссии в возрасте от 20 до 60 лет. Все занятия по обучению и сбору данных проводились в лаборатории органолептического анализа Института пищевых продуктов.Образцы хлеба хранились в камерах постоянного климата (Биндер, Туттлинген, Германия) перед тестированием. Они были представлены комиссии при 21°C в закрытых пластиковых коробках, закодированных трехзначными номерами. Для разработки сенсорных профилей применялся полностью сбалансированный рандомизированный план предъявления проб с двумя повторениями. Набор из шести образцов хлеба (три образца контрольного хлеба (ржаной, пшеничный и ржано-пшеничный), приготовленного с использованием Lactobacillus lactis ssp. 140/2, и три образца экспериментального хлеба (ржаной, пшеничный и ржано-пшеничный), приготовленного с использованием Lactobacillus reuteri). ) был представлен всем участникам в двух экземплярах.Ответы участников были записаны и собраны с использованием компьютеризированной системы данных FIZZ (Biosystemes, Кутернон, Франция). Для оценки каждого сенсорного атрибута использовались 15 пунктов пронумерованных шкал с якорями с отступом (левый якорь «низкая интенсивность/отсутствие», правый якорь «высокая интенсивность»). Оцениваемые признаки включали запах закваски, насыщенность вкуса и интенсивность нетипичного запаха и вкуса.

Определение защитных свойств спонтанной закваски

Защитные свойства спонтанной закваски, содержащей Lactobacillus reuteri, оценивали по микробиологическим показателям хлебного мякиша после хранения при комнатной температуре в течение 7 суток.Количество плесневых грибов определяли в агаре с дихлорановой розой и бенгальским хлорамфениколом (DRBC) (Liofilchem) (23). Количество спор мезофильных бактерий определяли путем нагревания разведений в течение 10 мин при 80 °С перед посевом на ПХА (24). Общее количество бактерий определяли на АКП по стандартной методике (25).

L. reuteri, выделенные из спонтанной закваски, тестировали на противоплесневую активность путем распыления бесклеточного супернатанта на поверхность хлеба, полученного в местном супермаркете.Двумя контрольными вариантами были буханки хлеба, опрыскиваемые и не опрыскиваемые бульоном MRS (чтобы определить влияние ингредиентов бульона MRS на противоплесневую активность). Буханки хлеба хранили в течение 8 сут при температуре 24–25 °С и 15–16 °С в полиэтиленовых пакетах и ​​корку буханок осматривали снаружи на наличие плесени по шкале: – плесени нет, + небольшие колонии и ++ крупные колонии (26). Количество МКБ в бульоне MRS для приготовления нейтрализованного бесклеточного супернатанта определяли с использованием спектрофотометра UV-Vis Spectronic Genesys 5 (Thermo Fisher Scientific, Мэдисон, Висконсин, США) при длине волны λ = 600 нм и преобразовывали в количество клеток ( 27).

Анализ компонентов, продуцируемых Lactobacillus reuteri

. Нейтрализованные бесклеточные супернатанты получали путем доведения рН до 6,5 с использованием 1 моль/л КОН. Для подтверждения продукции белкового соединения, продуцируемого L. reuteri, нейтрализованные бесклеточные супернатанты обрабатывали отдельно каталазой (Sigma-Aldrich, Сент-Луис, Миссури, США) и протеиназой К (Sigma-Aldrich) в концентрации 20 мг/мл и инкубировали соответственно при 25 и 56 °C в течение 30 мин. Антимикробную активность обработанных нейтрализованных бесклеточных супернатантов определяли с помощью диффузионного биоанализа в агаре, как описано выше.

Жирные кислоты, секретируемые в питательной среде L. reuteri, экстрагировали из 3 мл бесклеточного супернатанта путем смешивания его с н-гексаном и метилирования КОН с получением метиловых эфиров в соответствии со стандартным методом (28). Метиловые эфиры жирных кислот анализировали на газовом хроматографе Shimadzu GC-2010 (Shimadzu, Киото, Япония) с использованием 120-метровой колонки BPX-70 (29). Хроматографические пики идентифицировали путем сравнения со временем удерживания смеси набора реагентов Supelco 37 Component FAME Mix (Supelco Analytical, Thermo Scientific, Bellefonte, PA, USA).Аналитические условия были следующими: температура колонки составляла 60°С в течение 2 мин, затем повышалась до 230°С со скоростью 13°С/мин и поддерживалась такой же в течение 55 мин; температура инжектора 250°С и температура детектора 270°С; в качестве газа-носителя использовался азот. Содержание каждой релевантной жирной кислоты рассчитывали как процент от общего количества жирных кислот в каждом образце.

Статистический анализ

Опыты по выпечке повторяли трижды, при этом средние значения параметров хлеба оценивали по трем повторностям одной партии хлеба.Сравнение микробиологических тестов проводилось с помощью однофакторного анализа ANOVA (HSD Тьюки) с использованием программного обеспечения SPSS v. 16.0 (30). Сенсорную оценку проводили дважды, а инструментальные измерения – трижды. Все данные были подвергнуты t-тестам для оценки значимости средних значений лечения при уровне значимости 5%.

Результаты и обсуждение Доминирующие молочнокислые бактерии в самопроизвольной закваске

Двадцать культур молочнокислых бактерий были выделены из самопроизвольной закваски.Количество МКБ достигало 8,6·10 7 КОЕ/г. Все изоляты имели палочковидную форму. Последовательности, сгенерированные для тестируемых LAB, выделенных из спонтанной закваски, были следующими: V1: CACTGGTGAT CCATCGTCAA TCAGGTGCAA GCACCATCAA TGA и V2: GTGACTTTCT GCTTGGATAC CGTCACTGGC TGAACA и V3: GTCATTGCGT CCCCGAAGGG AACGCTTAT CTCTAAGGTTA. Это позволило идентифицировать все протестированные изоляты молочнокислых бактерий как одни и те же виды среди Lactobacillus spp. Полученные последовательности явно соответствовали L. reuteri при сравнении с последовательностями GenBank (KC700337.1 или KC561127.1).

L. reuteri был одним из доминирующих видов молочнокислых бактерий, выделенных из спонтанной закваски. Методы на основе молекулярной ДНК, такие как секвенирование ДНК и снятие отпечатков пальцев, стали важным дополнением для идентификации дрожжей и молочнокислых бактерий. По сравнению с методами фенотипирования методы идентификации на основе молекулярной ДНК обеспечивают гораздо более высокое таксономическое разрешение для видов вплоть до уровня штамма (31).

Несколько видов, принадлежащих к родам Leuconostoc, Weissella, Pediococcus, Lactococcus, Enterococcus и Streptococcus, были выделены из закваски, при этом штаммы Lactobacillus были наиболее распространены (32).Такие дрожжи, как Saccharomyces exiguous, Torulopsis holmii, Candida krusei, Pichia norvegensis и Hansenula anomala, также присутствуют в закваске, но часто присутствуют или добавляются Saccharomyces cerevisiae (33). Для оценки антимикробных свойств рассматривали только Lactobacillus reuteri, выделенные из спонтанной закваски, а дрожжи в данном исследовании не учитывали.

Антимикробная активность Lactobacillus reuteri

Когда было установлено, что все изоляты молочнокислых бактерий из спонтанной закваски были идентифицированы как один вид L.reuteri, для анализа антимикробной активности использовали три смеси изолятов L. reuteri (все они были приготовлены из пяти случайно отобранных изолятов). L. reuteri была охарактеризована как активная против испытанных бактериальных штаммов, обычно обнаруживаемых в пищевых продуктах, и микромицетов пищевого происхождения, которые чаще всего обнаруживаются как вредители молока и хлебобулочных изделий (таблица 2).

Таблица 2 Противомикробная и противогрибковая активность Lactobacillus reuteri
Целевой микроорганизм d(ингибирование)/мм
Клетки в бульоне MRS Бесклеточный супернатант Бесклеточный нейтрализованный супернатант Бесклеточный нейтрализованный супернатант, обработанный каталазой Бесклеточный нейтрализованный супернатант, пораженный протеиназой К
Эталонный бактериальный штамм
Bacillus subtilis ssp. spizizenii ATCC 6633 (18,3±0,4) а (18,3±0,6) а 0,0±0,0 0,0±0,0 0,0±0,0
Bacillus cereus ATCC 11778 (19,3±0,7) б (22,3±2,5) в 0,0±0,0 0,0±0,0 0,0±0,0
Listeria monocytogenes ATCC 19111 (22.8±0,9) в 23,3±0,9 (10,5±1,6) д 17,5±0,5 0,0±0,0
Кишечная палочка ATCC 25922 (14,3±0,9 15,1±0,2 0,0±0,0 0,0±0,0 0,0±0,0
Золотистый стафилококк ATCC 25923 (19,7±0,5) б (19,7±0,9) б 0,0±0,0 0,0±0,0 0,0±0,0
Микромицеты пищевого происхождения
Cladosporium herbarum SR-11 (19,0±1,0) б 18,0±1,0 а (10,0±0,5) д 12,0±0,2 0,0±0,0
Penicillium chrysogenum SR-12 (16. 4±0,2) ж (16,0±0,0) ж (13,8±0,2) д (14,0±0,1) д 0,0±0,0
Scopulariopsis brevicaulis Ми-Гр-5 13,0±0,6 (14,0±1,0 (10,0±0,4) д 9,0±0,0 0,0±0,0
Aspergillus brasiliensis Ми-Г-21 (18.0±0,2) а 16,2±0,6 (10,0±0,2) д (14,0±0,4) д 0,0±0,0
Аспергилл разноцветный Ми-Пр-4 (22,2±0,6) в 20,2±0,6 (18,2±0,4) а 15,0±0,5 0,0±0,0

Средние значения с одной и той же буквой существенно не различаются (p<0. 05)

Бульон

MRS содержит некоторые вещества, которые в сочетании с микробными подкислителями могут оказывать антимикробное действие. Контрольный раствор не проявлял антимикробной активности в отношении тестируемых микроорганизмов, поэтому наблюдаемые эффекты бесклеточного супернатанта были приписаны метаболитам L. reuteri.

Грамотрицательная Escherichia coli ATCC 25922 была наиболее устойчивой к противомикробной активности L. reuteri, и полученные зоны ингибирования были статистически наименьшими (p≥0.05) по сравнению с зонами ингибирования других испытанных бактериальных штаммов. Ингибирующая активность нейтрализованного бесклеточного супернатанта после добавления каталазы указывает на возможность продукции бактериоцинов, являющихся антимикробно активными компонентами L. reuteri. Однако активные компоненты L. reuteri в нейтрализованном супернатанте, пораженном и не затронутом каталазой, ингибировали только эталонную культуру Listeria monocytogenes. Эти данные убедительно подтверждают наблюдение, что Lactobacillus reuteri, выделенные из спонтанной закваски, продуцируют бактериоцины, и ингибирующая активность этих соединений зависит от типа бактерий, подвергаемых ингибированию. Потеря антимикробной активности после обработки протеиназой К указывает на то, что антимикробные вещества, продуцируемые тестируемыми МКБ, имеют белковую природу. Они могут быть бактериоцинами, поскольку их чувствительность к протеазе является ключевым критерием при характеристике бактериоциноподобных ингибирующих веществ (34).

Было обнаружено, что

L. reuteri обладает синергетическим эффектом с другими тестируемыми Lactobacillus и Lactococcus spp. Синергетический эффект доминирующей культуры молочнокислых бактерий, присутствующих в закваске, важен, поскольку штаммы молочнокислых бактерий с антимикробными свойствами могут быть использованы для производства заквасок, предотвращающих дефекты хлеба и обеспечивающих хорошие вкусовые свойства.

По результатам противогрибковой активности изолятов Lactobacillus reuteri бесклеточный супернатант оказался более активен в отношении Cladosporium herbarum, Penicillium chrysogenum и Scopulariopsis brevicaulis по сравнению с активностью клеточных культур этих штаммов. Такие же данные о том, что супернатанты тестируемых МКБ были более активны в отношении Penicillium nordicum, чем культура клеток, были получены и другими исследователями (35). Полученные результаты свидетельствуют о том, что биологически активные вещества в супернатантах оказывают большее влияние на спорообразование, чем на рост мицелия.Известно, что супернатанты Lactobacillus plantarum обладали широким спектром активности в отношении Eurotium, Penicillium, Aspergillus и грибов других родов (36).

Изоляты

Lactobacillus reuteri не проявляли противогрибковой активности в отношении Candida parapsilosis, Debaryomyces hansenii, Kluyveromyces marxianus, Pichia guilliermondii и Yarrowia lipolytica. Некоторые МКБ производят фунгицидные вещества, действующие против Candida spp. (37, 38). K. marxianus был наиболее чувствителен к действию L. plantarum исследованных дрожжей (39).С другой стороны, синергетический эффект исследуемых L. reuteri с дрожжами полезен, поскольку МКБ закваски в основном ответственны за ее подкисление, тогда как дрожжи очень важны для производства ароматических соединений и для сбалансированного вкуса в сочетании с кислотами. .

Хотя L. reuteri продемонстрировали только антилистериальную активность после нейтрализации кислотности культурального супернатанта, их, тем не менее, можно отнести к молочнокислым бактериям, демонстрирующим превосходную антимикробную активность против микромицетов и высокое ингибирование культурой клеток против бактериальных штаммов.С целью определения L. reuteri в качестве закваски, улучшающей качество хлеба, было исследовано ее применение на ржаном, пшеничном и ржано-пшеничном хлебопечении.

Влияние Lactobacillus reuteri на качество хлеба

Технологические параметры опытного хлеба соответствовали требованиям стандарта качества хлеба (40) и соответствовали качеству всех видов хлеба. Lactococcus lactis подвид. lactis 140/2 был выбран для контрольного хлебопечения, потому что этот Lactococcus подходит для всех видов хлеба и сохраняет свой специфический состав через много поколений при приготовлении закваски.

По полученным данным измерения цвета (данные не приведены) установлено, что поверхность всех видов буханок хлеба темнее, чем ломтики хлеба, корочки свежего хлеба менее красноватые, а мякиши более желтоватые. тонированный. Цветовые характеристики опытных и контрольных образцов хлеба не изменились при хранении в течение 7 сут при температуре 18 °С. Присутствующие в тесте дрожжи и МКБ уменьшают некоторое количество сахара, а при выпечке оставшийся сахар вовлекается в реакцию Майяра, в которой образуются ароматические вещества, придающие желаемый вкус готовому хлебу и желтовато-коричневый оттенок хлебу. корка хлеба.Это показывает, что L. reuteri, присутствующие в самопроизвольной закваске, активно участвуют в процессе брожения и не влияют на цветовые характеристики экспериментального хлеба (41).

Результаты органолептического анализа образцов хлеба показали, что общее качество хлеба, приготовленного с использованием L. reuteri, существенно не отличалось от контрольного хлеба. Экспериментальные образцы хлеба были приемлемы для всех дегустаторов (рис. 1), а органолептические характеристики существенно не изменились в течение 7-дневного хранения.

Рис. 1

Влияние бактериальной закваски (Lactobacillus reuteri по сравнению с Lactococcus lactis ssp. lactis 140/2) и муки (ржаной, пшеничной и ржаной с пшеничной) на органолептические характеристики свежего хлеба

Хотя результаты выявили различия между различных видов хлеба, эти результаты согласуются с результатами других исследователей (42), которые определили эффективность использования хлебопекарных дрожжей, кефира или Lactobacillus casei, иммобилизованных на пивной дробине, при производстве пшеничного хлеба без какого-либо значительного отрицательного влияния на вкус хлеба. или аромат.

Профиль текстуры хлебного мякиша образцов (рис. 2) показал значительное влияние закваски на твердость хлебного мякиша по сравнению с контрольными образцами.

Рис. 2

Влияние бактериальной закваски (Lactobacillus reuteri vs. Lactococcus lactis ssp. lactis 140/2) и вида муки (ржаная, пшеничная и ржано-пшеничная) на плотность экспериментального хлебного мякиша

Свежеиспеченный экспериментальный ржаной хлеб был мягче контрольного хлеба. Аналогичная тенденция выявлена ​​при хранении ржаного хлеба в течение 7 сут. Это свидетельствует о том, что влияние закваски на твердость хлеба было статистически значимым (p<0,05), и можно было ожидать более низкой твердости мякиша ржаного хлеба при использовании самопроизвольной закваски для приготовления хлеба. Опытный пшеничный хлеб и ржаной с пшеничным хлебом имели более высокую плотность мякиша. Твердость мякиша претерпевала изменения при хранении. Химическая структура пшеницы и ржи очень похожа, поэтому можно наблюдать лишь небольшие различия в ретроградации крахмала ржаного и пшеничного хлеба (43).Структура крахмала А-типа переходит в гидратированную кристаллическую форму после выпечки хлеба и при хранении, но ферментированный ржаной хлеб менее кристалличен. Менее интенсивное увеличение твердости мякиша пшеничного хлеба, чем у ржаного хлеба, свидетельствует о зависимости твердости хлеба от используемой муки, а не от состава закваски.

Имеются литературные данные об использовании Lactobacillus reuteri для приготовления хлеба. Было замечено, что твердость хлеба, приготовленного с L. reuteri LTH5448, была выше по сравнению с хлебом, приготовленным с Weissella cibaria 10M (44).Независимо от вероятности того, что L. reuteri влияет на консистенцию хлеба, определенные штаммы молочнокислых бактерий могут быть добавлены в качестве специфических культур молочнокислых бактерий в закваску для улучшения некоторых параметров готового хлеба. Использование смеси Kluyveromyces marxianus и Lactobacillus plantarum в качестве закваски для закваски дает возможность улучшить удельный объем хлеба без снижения его органолептических качеств или приемлемости (45).

Результаты текстурно-органолептического анализа экспериментальной ржи, пшеницы и ржи с пшеничным хлебом, приготовленным с добавлением L.reuteri показывают значительное снижение твердости хлеба по сравнению с контрольным ржаным хлебом, приготовленным с использованием L. lactis ssp. lactis 140/2 в качестве закваски, что предполагает ее широкое применение для производства ржаного хлеба.

Защитные свойства Lactobacillus reuteri

После определения антимикробной активности L. reuteri, выделенных из спонтанной закваски, важно оценить эффективность этой активности в условиях естественного брожения и термической обработки при выпечке.Защитные свойства спонтанной закваски, заквашенной L. reuteri, оценивали путем определения количества посторонних микроорганизмов в образцах выпеченного хлеба. Установлено, что свежие образцы не контаминированы микроскопическими грибами и аэробными мезофильными бактериями; были обнаружены лишь отдельные бактериальные колонии (рис. 3).

Рис. 3

Влияние самопроизвольной закваски на микробиологические показатели опытного хлебного мякиша

Положительный защитный эффект самопроизвольной закваски выявлен при хранении хлеба, так как общее количество бактерий в опытном хлебе было в 1–20 раз ниже чем в контрольном хлебе, приготовленном с Lactococcus lactis ssp.lactis 140/2 после 7 дней хранения при комнатной температуре. О том, что самопроизвольная закваска обладает антимикробной активностью, свидетельствует также отсутствие микроскопических грибов и аэробных спорообразующих бактерий в образцах хлеба при хранении в течение опыта.

Штаммы

МКБ, продуцирующие противомикробные активные вещества, выделяют их в среду роста, поэтому противоплесневую активность L. reuteri определяли путем опрыскивания поверхности хлебных буханок бесклеточным супернатантом, содержащим активные вещества, продуцируемые этими МКБ.Распыление супернатанта культуры на ломтики хлеба не является подходящим подходом для сохранения хлеба, поскольку он был приготовлен в бульоне MRS, который состоит из непищевых химикатов. Однако этот метод позволяет более детально оценить влияние метаболитов, продуцируемых L. reuteri, на грибковую порчу. Результаты определения порчи буханок хлеба, обработанных бульоном MRS, совпали с результатами необработанных буханок хлеба, и это позволяет предположить, что только метаболиты L. reuteri эффективны против плесени, а не компоненты MRS.Бесклеточный супернатант защищал товарный хлеб от плесени при хранении в течение 15 дней, в то время как товарный хлеб, не опрысканный тестируемым раствором, покрывался плесенью через 8 дней хранения при 25 °С и через 12 (пшеничный хлеб) и 15 дней ( ржаной хлеб) при хранении при 15 °С (табл. 3).

Таблица 3 Противоплесневая активность активных веществ, продуцируемых Lactobacillus reuteri, на поверхности хлеба, приобретенного в местном супермаркете
Тип хлеба Образец хлеба т(хранение)сутки при 15 °С т(хранение)сутки при 25 °С
8 12 15 8 12 15
Пшеница С1С2 –– ++ ++ –– ++ ++++
С
Рожь С1С2 –– –– ++ ++ ++ ++++
С +

Контрольные образцы: C1=хлеб без опрыскивания и C2=опрысканный бульоном MRS, S=хлеб, опрысканный надосадочной жидкостью L. реутери; – отсутствие плесени, + небольшие колонии плесени, ++ большие колонии плесени

При определенных условиях некоторые лактобактерии и лактококки, обладающие липолитической активностью, могут продуцировать значительное количество жирных кислот (46). Ненасыщенные жирные кислоты активны против грамположительных бактерий, а противогрибковая активность жирных кислот зависит от длины цепи, концентрации и рН среды (47). Анализ жирных кислот (таблица 4) показал, что L. reuteri продуцирует 42% насыщенных, 31% мононенасыщенных, 26% полиненасыщенных, 0.3% трансжирных кислот, 5% омега-3 и 15% омега-6 жирных кислот. По зонам угнетения (табл. 2) L. reuteri оказывала большее влияние на угнетение роста грамположительных бактерий (Bacillus subtilis ssp. spizizenii, B. cereus, Listeria monocytogenes и Staphylococcus aureus), чем грамотрицательных (Escherichia coli ). Это могло произойти из-за высокого общего количества ненасыщенных жирных кислот (57,3%), продуцируемых L. reuteri.

Таблица 4 Профили жирных кислот Lactobacillus reuteri, выделенных из спонтанной закваски
Жирная кислота     мас. (жирная кислота)/%
масляная кислота     1.33±0,50
валерий     0,97±0,21
капроновый     1,89±0,30
каприловый     0,70±0,05
ундекановый     0,36±0,10
лавровый     0,37±0,04
тридекановая     0,50±0,01
пентадекановая     1. 07±0,06
цис-10-пентадеценовая     0,70±0,08
пальмитиновая     15,20±1,05
пальмитолеиновая     2,27±0,64
гексадекадиеновая     1,49±0,50
гептадекановая     3,16±0,80
цис-10-гептадекановая     0,79±0,10
6,9-гептадекадиен     4.85±1,00
стеариновая     6,67±1,25
олеиновая     27,33±2,30
линолевая     9,77±1,50
α-линолевая     5,36±1,48
γ-линолевая     0,32±0,05
генейкозановая     4,96±1,20
бегеновый     3. 83±0,60
докосадиеноевая     2,40±0,90
надпочечников     1,44±0,50

Суспензия молочнокислых бактерий на поверхности хлеба может использоваться для подавления роста нежелательных микроорганизмов и предотвращения плесневения хлеба (22). Эти же исследователи применили опрыскивание клеточной суспензии Pediococcus acidilactici и P. pentosaceus на поверхность хлеба и установили положительный результат продления срока годности хлеба до 8 дней.Они предложили количество МКБ 10 4 –10 5 КОЕ/см 2 для опрыскивания поверхности хлеба. В нашем исследовании бесклеточный супернатант, полученный декантацией ок. 1,8·10 9 клеток (по А 600 нм =2,3) использовали для опрыскивания буханок хлеба. Появление колоний плесени на поверхности хлеба наблюдалось на 4-8 дней позже, чем на контрольных образцах хлеба (не опрыскиваемых). Между тем, испеченный хлеб, приготовленный на самопроизвольной закваске, содержащей L.reuteri характеризовались хорошими противогрибковыми свойствами, а противоплесневая активность сохранялась при хранении в течение 15 дней, когда в конце опыта на буханках контрольного ржаного с пшеничным хлебом появились небольшие колонии плесеней. Заражение плесенью может быть слабее в экспериментальном хлебе, приготовленном в лабораторных условиях, чем в хлебе, приготовленном в производственных условиях. Споры микроскопических грибов, попадающие в закваску из сырья или из воздуха, погибают при выпечке, а при охлаждении, упаковке, транспортировке или хранении продукта споры могут повторно попасть на поверхность хлеба и вызвать повреждение мякиша через растрескивание корочки.

%PDF-1.6 % 1 0 объект > эндообъект 4 0 объект > эндообъект 2 0 объект > поток 2020-01-20T12:53:59+03:002020-01-20T12:51+03:002020-01-20T12:53:59+03:00application/pdfuuid:3894bc7c-85ca-48c7-9e5a-4d

92998uuid:1d-56893 4b36-4103-b857-b22e40181952doPDF, версия 9. 6, сборка 245 конечный поток эндообъект 3 0 объект > эндообъект 5 0 объект > эндообъект 6 0 объект > эндообъект 7 0 объект > эндообъект 8 0 объект > /XОбъект > /Шрифт > >> /MediaBox [0 0 480. 95999 678,95996] /Annots [39 0 R 40 0 ​​R 41 0 R 42 0 R 43 0 R 44 0 R 45 0 R 46 0 R 47 0 R 48 0 R 49 0 Р 50 0 Р 51 0 Р 52 0 Р 53 0 Р 54 0 Р 55 0 Р 56 0 Р 57 0 Р 58 0 Р 59 0 Р 60 0 Р] /Содержание 61 0 Р /StructParents 0 /Родитель 5 0 Р >> эндообъект 9 0 объект > /ProcSet [/PDF /текст] >> /Повернуть 0 /Тип /Страница >> эндообъект 10 0 объект > /ProcSet [/PDF /текст] >> /Повернуть 0 /Тип /Страница >> эндообъект 11 0 объект > /ProcSet [/PDF /текст] >> /Повернуть 0 /Тип /Страница >> эндообъект 12 0 объект > /ProcSet [/PDF /текст] >> /Повернуть 0 /Тип /Страница >> эндообъект 13 0 объект > /ProcSet [/PDF /текст] >> /Повернуть 0 /Тип /Страница >> эндообъект 14 0 объект > /ProcSet [/PDF /текст] >> /Повернуть 0 /Тип /Страница >> эндообъект 15 0 объект > /ProcSet [/PDF /текст] >> /Повернуть 0 /Тип /Страница >> эндообъект 16 0 объект > /ProcSet [/PDF /текст] >> /Повернуть 0 /Тип /Страница >> эндообъект 17 0 объект > /ProcSet [/PDF /текст] >> /Повернуть 0 /Тип /Страница >> эндообъект 18 0 объект > /ProcSet [/PDF /текст] >> /Повернуть 0 /Тип /Страница >> эндообъект 19 0 объект > /ProcSet [/PDF /текст] >> /Повернуть 0 /Тип /Страница >> эндообъект 20 0 объект > /ProcSet [/PDF /текст] >> /Повернуть 0 /Тип /Страница >> эндообъект 21 0 объект > /ProcSet [/PDF /текст] >> /Повернуть 0 /Тип /Страница >> эндообъект 22 0 объект > /ProcSet [/PDF /текст] >> /Повернуть 0 /Тип /Страница >> эндообъект 23 0 объект > /ProcSet [/PDF /текст] >> /Повернуть 0 /Тип /Страница >> эндообъект 24 0 объект > /ProcSet [/PDF /текст] >> /Повернуть 0 /Тип /Страница >> эндообъект 25 0 объект > /ProcSet [/PDF /текст] >> /Повернуть 0 /Тип /Страница >> эндообъект 26 0 объект > /ProcSet [/PDF /текст] >> /Повернуть 0 /Тип /Страница >> эндообъект 27 0 объект > /ProcSet [/PDF /текст] >> /Повернуть 0 /Тип /Страница /Анноты [117 0 R] >> эндообъект 28 0 объект > эндообъект 29 0 объект > эндообъект 30 0 объект > эндообъект 31 0 объект > поток xyp}h if&i22S4dIҤMIv1M6N2iCMdhJƷ|`cc|bԧ$>uCƦHZmp:˫3Z~Ϯ}ww?~_R

.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.