Квашеная капуста без сахара и соли: Доступ к этой странице запрещен.

Квашеная капуста без соли и сахара: рецепт, в который мало кто верит (просто заливаю капусту обычной водой) | Кухня наизнанку

Многие, кому я рассказывала об этом способе, не верили, что капуста может заквасится просто в воде, без соли. Утверждали, что испортится и придется все выбросить. Но нет, все получится! Главное, взять белую и сочную капусту — и через несколько дней можно уже будет угощаться вкусным и полезным салатиком!

КАК ГОТОВИТЬ:

Тут и рассказывать нечего. Нужна только капуста и вода! Ни соль, ни сахар я не добавляю.

Нарезаю капусту не очень мелко. Можно нарезать на кубики. Выкладываю в миску, добавляю черный перец горошком — 5-6 штучек и заливаю обычной холодной водой. Конечно, чистой (той, которую вы пьете обычно).

Накрываю сверху тарелочкой и ставлю груз. Нужно, чтобы вода полностью покрывала капусту! Оставляю в таком виде на столе примерно на 3 дня.

Через сутки водичка станет мутной и на стенках появятся мелкие пузырьки воздуха и «кисленький» запах.

Еще через сутки станет заметно, как пузырьки воздуха поднимаются вверх. И их станет значительно больше.

Через трое суток капуста уже слегка кисленькая, хрустящая, но еще не готова. Убираю в холодильник еще примерно на трое суток для созревания.

По вкусу такая капуста мне напоминает моченое яблочко. Подаю с ароматным маслом. Вкус необычный, но интересный. Стоит попробовать!

А еще очень полезен квас (водичка, в которой квасилась капуста)! И он очень вкусный! Если не успеваем выпить, я использую его для закваски следующей порции капусты. Выливаю к капусте и просто доливаю водой до нужного количества. И уже во второй и последующий разы к капусте можно добавить сладкий перец, морковь, специи и немного меда для аромата. Капуста на закваске готовится в два раза быстрее, чем та, которая заливается чистой водой.

Попробуйте приготовить! Необычно, вкусно и полезно! В видео ниже — 5 рецептов квашеной капусты. И все они вам понравятся:

Квашеная капуста без сахара и соли


рецепт приготовления пошагово. Хозяюшкам на заметку!

Вы придерживаетесь здорового образа жизни, любите готовить полезную еду и вам не безразлично ваше здоровье?! Тогда этот рецепт отлично подойдет вам!

Квашеная капуста – это простой в приготовлении овощной продукт, без вредных пищевых добавок, но с огромным количеством полезных веществ.

Квашеная капуста без соли и сахара: ингредиенты

  • Капуста белокочанная позднего (зимнего) сорта —  2 – 2,5 кг
  • Морковь ср. размера – 2 шт
  • Свёкла по желанию – несколько тонких пластиков
  • Специи: кориандр, тмин (также подойдут семена укропа, лавровый лист, зира, перец горошком) по вкусу

Рецепт приготовления квашеной капусты без соли и сахара

1. Первым делом необходимо очистить капусту от верхних листиков. На капусте не должно быть черных пятен и червоточин, они могут испортить вкус готового блюда.

2. Оставить один чистый капустный лист, им мы будем накрывать подготовленную капусту сверху для того, чтобы в процессе квашения верхний слой не потемнел.

3. Делим кочан капусты на 4 части и удаляем кочерыжку.

4. Нарезаем капусту не тонкой соломкой, примерно 3-5 мм.

5. Затем чистим морковь и натираем её на крупной тёрке.

6. Смешиваем капусту, морковь и специи в большой миске. Делаем это руками немного разминая овощи.

7. Перекладываем овощную смесь в чистую банку, слегка утрамбовывая слой за слоем. Оставляем сверху банки 10 см свободными. Во время квашения капуста начнёт выделять сок и свободное место заполнится жидкостью. Если вы хотите, чтобы ваша капуста получилась красной, то между слоями можно положить несколько пластиков свёклы. Сверху кладем цельный капустный лист.

8. Заливаем чистой водой так, чтобы она полностью покрывала капусту.

9. Ставим банку в глубокую тарелку, так как во время брожения будет выделяться капустный сок и, поднимаясь, начнёт переливаться через край.

10. Оставляем заквашивать при комнатной температуре от 3 до 5 суток, следим, чтобы верхний слой капусты не оставался без рассола. Примерно со второго дня утром и вечером необходимо прокалывать капусту деревянной палочкой до самого дна. Это позволит выпустить скопившийся газ, который образуется в процессе брожения.

11. Через 3 дня можно попробовать капусту, если она покажется вам ещё недостаточно кислой, то оставьте её в рассоле еще на 1-2 дня.

12. Готовую капусту убираем в холодильник для хранения. Желательно употребить такую капусту в течение месяца.

Если вы хотите, чтобы капуста быстрее заквасилась, то можно добавить немного лимонного сока или поставить ёмкость в более теплое место, например, рядом с батареей. Слишком много моркови и свёклы в капусте наоборот замедлят процесс брожения

Не спешите выливать капустный квас, образовавшийся в процессе брожения, его можно использовать повторно для заквашивания новой порции капусты, что значительно ускорит процесс приготовления вашего блюда. А также он очень полезен, если его просто пить.

Квас из капусты имеет ещё одно интересное название — «реджувелак», что означает «омолаживающий». Это невероятно полезный напиток, кроме того, что он богат витаминами А, С. К, РР, группы В, U, D и Е (в том числе витамином В12, который образуется при естественной ферментации продукта) и минералами: фосфором, кальцием, магнием, железом. Капустный квас – это натуральный пробиотик, обогащенный симбиотными бактериями, которые очень полезны для микрофлоры человека.

Соответственно квашенная капуста обладает тем же спектром полезного действия на организм человека, как и сам квас.

ПОЛЬЗА КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ

  1. Нормализует работу кишечника
  2. Восстанавливает микрофлору кишечника
  3. Квашеная капуста содержит большое количество витамина С, который помогает организму справляться с простудными заболеваниями
  4. Витамины, содержащиеся в квашеной капусте, помогают подавить действие бактерий, вызывающих язвенную болезнь
  5. При регулярном употреблении ферментированной капусты из организма выводится вредный холестерин и укрепляются сосуды
  6. В составе квашеной капусты содержатся антиоксиданты, препятствующие старению организма и улучшающие состояние кожи
  7. Этот продукт отлично подойдет для диетического питания <

ВРЕД КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ

  1. Её не рекомендуется есть слишком много и натощак, так как возможно повышение кислотности желудочного сока, в следствие чего могут появиться такие неприятные симптомы, как: изжога, метеоризм, диарея

  2. Также следует отказаться от это продукта или ограничить его потребление людям, имеющих такие заболевания:
    — гастрит
    — язвенная болезнь
    — панкреатит
    — почечная недостаточность
    — мочекаменная болезнь

Необходимо следить за тем, чтобы ваш продукт был не испорченный, не допускайте плесени в капусте и других посторонних запахов

Какой вкус квашеной капусты и как ее улучшить

Люди, которые в жизни не пробовали квашеную капусту или ели ее только один раз, часто задают три вопроса:

  • какой вкус квашеная капуста;
  • как сделать квашеную капусту вкуснее;
  • Кимчи на вкус как квашеная капуста?

Мы постараемся ответить на эти вопросы в этой статье.

Вкус квашеной капусты

На немецком языке квашеная капуста означает кислый + зелень.И это действительно кисло.

Но квашеная капуста, которая хороша, имеет более сложный вкус, чем просто кислинка. Немного острый, сладковатый, соленый.

Кимчи острее и менее кислый, чем квашеная капуста. В этом корейском рецепте всегда используется много специй, тогда как традиционная квашеная капуста вообще не содержит никаких специй.

Как улучшить вкус квашеной капусты?

  1. Если вы готовите квашеную капусту дома, попробуйте рецепты с дополнительными ингредиентами.У них более насыщенный вкус. Вы можете попробовать как самые традиционные рецепты с яблоками, с клюквой, так и оригинальные рецепты с яблоками и виноградом или с хреном и анисом. И многие, многие другие.
  2. Если вы купили квашеную капусту и ее вкус вам не нравится, добавьте в нее дополнительные компоненты. Другими словами, приготовьте что-то вроде салата из квашеной капусты. Добавьте яблоки, клюкву, свеклу, картофель и т. Д.
  3. Если квашеная капуста слишком кислая, промойте и слейте воду.
  4. В квашеную капусту можно добавить сахар. Такой способ приготовления квашеной капусты не очень полезен для здоровья. Но хорошо работает, когда продукт слишком кислый.
  5. В квашеную капусту можно добавить сахар. Этот метод улучшения вкуса квашеной капусты не очень полезен. Но хорошо работает, если продукт слишком кислый.
  6. Ешьте квашеную капусту с оливковым маслом.
  7. Чтобы приготовить вкусную квашеную капусту в домашних условиях, используйте только правильный кочан и соль без йода.
  8. Никогда не готовьте квашенную капусту в алюминиевых или других металлических кастрюлях или мисках. Вкус такого аппетита всегда отвратителен.

Нравится этот пост? Поделитесь, пожалуйста, с друзьями:

.

4 преимущества квашеной капусты для улучшения вашего здоровья

Какие еще продукты с пробиотиками? Хорошо, мы признаем: квашеная капуста может быть на вкус. Если вы не без ума от краута, вот восемь других продуктов, которые помогут вам насытиться хорошими бактериями.

1. Оливки

Ура, ваш любимый гарнир мартини тоже полезен для желудочно-кишечного тракта. Это потому, что оливки, упакованные в рассол, на самом деле являются ферментированной пищей, богатой полезными для кишечника лактобациллами.Они также богаты клетчаткой и антиоксидантами — радость этим сочным камням.

2. Кефир

Этот пикантный напиток производится путем ферментации молока с помощью бактерий и дрожжей, и на самом деле это даже лучший источник пробиотиков, чем йогурт. Он также может похвастаться высоким содержанием питательных веществ, таких как белок, кальций, витамин B12 и магний. Используйте его так же, как и его более сливочного кузена (нам нравится, когда наш поливают хлопьями).

3. Темный шоколад

Теперь вы знаете, что пробиотики полезны для кишечника.Но знаете ли вы, что для того, чтобы воспользоваться преимуществами, вам действительно нужно кормить хорошие бактерии пребиотиками и (то есть неперевариваемой клетчаткой, которая помогает полезным бактериям в вашем организме процветать)? К счастью, шоколад содержит оба этих ингредиента, а также высокий уровень антиоксидантов и питательных веществ. Итак, это в основном лекарства. (Просто следите за общим потреблением сахара, хорошо?)

4. Ферментированные сыры

Хотя не все сыры являются хорошим источником пробиотиков (извините), некоторые мягкие ферментированные сыры, такие как чеддер, швейцарский и гауда, содержат бактерии, которые могут выжить при прохождении через ваш желудочно-кишечный тракт.Чтобы убедиться, что вы получаете нужные продукты, обратите внимание на надписи «живые и активные культуры» на этикетке.

5. Кимчи

Ферментированное азиатское блюдо, приготовленное из капусты, редиса и зеленого лука, наполнено полезными для кишечника бактериями. Исследователи из Кореи также обнаружили доказательства того, что это острое соленое блюдо помогает оставаться стройным. Попробуйте смешать его с коричневым рисом или самостоятельно, как вкусную добавку.

6. Зеленый горошек

Японское исследование, опубликованное в журнале Journal of Applied Microbiology , показало, что эти ярко-зеленые овощи содержат Leuconostoc mesenteroides , мощный пробиотик.

7. Соленья

Отличная новость для любителей мариновать (виноват): когда эти зеленые копья посолены в соленой воде и ферментируются, они создают полезные бактерии. Просто убедитесь, что вы выбрали натурально ферментированный вид (то есть те, в которых уксус не использовался в процессе маринования), чтобы воспользоваться пробиотическими преимуществами. Укропный.

8. Закваска

«Кислый» вкус нашего любимого сосуда для супа возникает из-за процесса брожения, во время которого дрожжи и полезные бактерии творят чудеса, расщепляя сахар и глютен в муке.Это облегчает переваривание и усвоение питательных веществ. И хотя процесс выпечки убивает живые культуры, хлеб на закваске является отличным пребиотиком, и есть данные, позволяющие предположить, что даже мертвые пробиотические бактерии обладают впечатляющими противовоспалительными свойствами.

Хорошо, но почему мы все равно заботимся о пробиотиках?

Мы так рады, что вы спросили. Не вдаваясь в науку, все возвращается к вашему микробиому. «Микробиом — это собрание триллионов микроорганизмов, которые живут в нашем теле и на нем», — говорит диетолог Трейси Шафизаде, доктор философии.Д., говорит нам. «Большинство микроорганизмов — это бактерии; и хорошие, и плохие. » И хотя эти микроорганизмы обитают по всему телу, недавние исследования показали, что те, которые обнаруживаются в кишечнике (также называемые микробиомом кишечника), особенно важны для вашего здоровья в целом.

Микробиом кишечника связан с такими состояниями, как синдром раздраженного кишечника, болезнь Крона, колит и кислотный рефлюкс. «В настоящее время проводится множество исследований, связывающих здоровье кишечника с аутоиммунными заболеваниями, нейродегенеративными расстройствами, сердечными заболеваниями, раком, диабетом и ожирением», — объясняет биохимик Эрика Энгл, доктор философии.D., генеральный директор по тестированию микробиома кишечника Ixcela. «Микробиом кишечника — это такая горячая область сейчас, потому что люди понимают, что это не просто его собственная система. На самом деле это связано со здоровьем вашего мозга, эмоциональным здоровьем, сердечно-сосудистой системой и другими системами ». Ого.

Хотя некоторые факторы, влияющие на здоровье кишечника, находятся вне вашего контроля, есть много вещей, которые вы можете сделать, чтобы изменить микробиом кишечника. Это связано с тем, что ваш кишечник является конкурентной средой, а это означает, что вы можете дать преимущество хорошим бактериям перед плохими, питая их определенным образом.Факторы, которые могут помочь хорошим парням? По словам Энгла, здоровая и разнообразная диета, богатая питательными веществами, добавками (эй, пробиотики) и упражнениями. И, что еще лучше, исследование, опубликованное в журнале Science , показало, что чай, кофе и вино также могут помочь улучшить разнообразие кишечных микробов. (BRB, наливая стакан каб. Сб.)

СВЯЗАННЫЙ : 15 здоровых полуночных закусок (которые, TBH, также хороши в любое время)

.

Домашняя квашеная капуста — Еда в банках

В октябре прошлого года мы со Скоттом сняли серию Fork You со Скоттом Грызбеком из Zukay Live Foods. Зукай производит линейку пробиотических приправ, а Скотт (Грызбек) пришел на шоу, чтобы научить нас некоторым основным методам ферментации. Мы сделали маринованный дайкон, яблочно-грушевый чатни и квашеную капусту. Этот эпизод было действительно интересно снимать, и он пробудил во мне интерес к ферментации как средству консервации.

К сожалению, я позволил чатни бродить слишком долго, и сахар превратился в алкоголь, так что нам так и не удалось его попробовать.Однако и маринованный дайкон, и квашеная капуста имели огромный успех. Некоторое время назад мы отполировали дайкон, но квашеная капуста болталась в холодильнике в ожидании хорошего применения.

В воскресенье вечером мы запланировали простой ужин. У нас в холодильнике был моток колбасы из супермаркета и два фунта брюссельской капусты, которые я собирался разделить пополам и поджарить с луком и чесноком. Скотт сказал: «Жаль, что у нас нет квашеной капусты».

В мгновение ока я вспомнил банку, которая была спрятана в задней части холодильника. Он нарезал колбасу и бросил ее на сковороду с половиной банки квашеной капусты. Через десять минут колбаса подрумянилась, а квашеная капуста стала полупрозрачной и остро ароматной.

Теперь меня полностью продают домашнюю квашеную капусту, потому что ее было чертовски легко приготовить и намного вкуснее, чем все, что было в магазине (и есть что-то волшебное в том, чтобы нарезать капусту в октябре и не есть ее до февраля).

Мы просто нарезали капусту тонкими ломтиками (хорошая большая, с фермерского рынка на Хедхаус-сквер), положили в миску со столовой ложкой соли и чайной ложкой семян фенхеля (у нас не было тмина, который является традиционным вкусом. ) и взбил картофельным пюре, чтобы немного разрушить клеточную структуру капусты.

Затем упаковали в банку (оперативное слово «упаковано») и залили немного дистиллированной воды (ровно столько, чтобы покрыть капусту). Потом он просто висел в углу кухни около месяца. После этого я положил его в холодильник, но я верю, что вы также можете позволить ему потратить немного больше времени на свое дело.

Состав

  • 1 кочан капусты, очищенный от ядра и мелко нашинкованный
  • 1 столовая ложка хорошей соли (кошерная — хорошо, морская — лучше)
  • 1 чайная ложка семян каррауэй или фенхеля
  • 1-3 столовые ложки дистиллированной воды

Инструкции

  1. Положите нарезанную капусту в нереактивную миску, добавьте соль и семена и взбейте ее картофельным пюре или мясорубкой, пока она не начнет немного размягчаться. .
  2. Упакуйте его в литровую банку, используя конец деревянной ложки, чтобы сильно надавить.
  3. Сверху залейте водой, достаточной для покрытия.
  4. Дайте ему расслабиться в течение месяца или более, время от времени выделяя газы, которые собираются в банке. Предупреждаем, будет вонять. Если на верхушке начинает расти какой-либо налет, соскребите его.

3,1

https://foodinjars.com/recipe/homemade-sauerkraut/
Нравится:

Нравится Загрузка …

Похожие сообщения:
.

Квашеная капуста без пузырей — что делать и стоит ли вам волноваться?

Вы пришли домой взволнованные и с дикой предвкушением того, что происходит на кухне. Вы бросаете пальто на стул и вбегаете с радостью ребенка в Рождество.

Но вы разочарованы, не потому, что подарок, который вы поставили во главе списка, не попал в грот Санты на Северном полюсе. Нет, это гораздо серьезнее!

Эта партия ферментированной живой квашеной капусты не пузырится .Должен быть. Эти лактобациллы должны зарабатывать себе на жизнь и превращать сырую капусту в суперпитательный ферментированный деликатес, который вы можете съесть.

Итак, что происходит? Значит ли это, что ваша новая партия краута годна только для мусорного бака? Нееет !!! Он неделями хранился в чане для брожения на прилавке, и вы ухаживали за ним, как за кроликом-сиротой. Разве это не «игра окончена»?

Нет, это не так. Возможно, все в порядке, давайте рассмотрим проблему и попытаемся прийти к рациональному выводу, который, надеюсь, позволит вам расслабиться и насладиться процессом естественного брожения продуктов.

Многие люди действительно беспокоятся об этом и в конечном итоге одержимы пузырями или их отсутствием и приходят к выводу, что их квашеная капуста не ферментируется. Хотя это, безусловно, правда, что процесс лакто-ферментации действительно производит углекислый газ, и в какой-то момент во время процесса вы можете увидеть появление пузырей, но они не всегда очевидны. При менее мелко нарезанных овощах газ часто не задерживается, и вы его не увидите.

Когда вы готовите квашеную капусту, бурное бурление может длиться не более 2-3 дней (до недели), когда бактерии наиболее загружены, пожирая весь сладкий сахар из вашей капусты.Процесс может замедлиться до скорости, которая просто не очевидна невооруженным глазом, но вы можете быть уверены, что брожение все еще продолжается, даже если вы этого не видите.

Этап 1 брожения часто доставляет много хлопот, особенно если окружающая температура теплая. Обязательно стоит учитывать текущую температуру в доме. Сейчас середина лета? Ваш краут слишком близко к источнику тепла, что значительно выше идеальных 65-72 градусов по Фаренгейту, что является идеальным?

Конечно, можно оставить квашеную капусту созревать до смерти при очень высокой температуре и не замечать этого, если не пробовать регулярно.Даже через день или два он может превратиться из хрустящего и кислого в слизистый и зловонный.

Слишком низкая температура замедлит процесс брожения. Все, что ниже 45 градусов F, практически останавливается. Зимнее брожение не будет таким оживленным и заметным, как летом, если вы храните его в действительно прохладном месте. Прочтите эту статью о том, как работает процесс брожения, чтобы лучше понять.

Слишком большое количество соли также может замедлить процесс брожения, равно как и слишком низкая температура.Ваш краут на вкус более соленый? Если так, возможно, вы перестарались. Мне нравится стремиться к приблизительной цифре: 1 столовая ложка соли на каждые 2 фунта сырой капусты. Он работает как хорошая отправная точка, которую вы можете настроить на свой вкус, когда станете более уверенным.

Итак, если ваша квашеная капуста имеет хороший вкус, не пахнет ужасно, все еще покрыта рассолом, не является слизистой или покрытой пушистой плесенью, вы, вероятно, в порядке, и ее можно есть. Процесс брожения, скорее всего, замедлится, если он будет сидеть некоторое время.

Итак, не паникуйте! Пузыри — это еще не все. Температура, содержание соли, время брожения — все это влияет на то, увидите ли вы пузырьки в квашеной капусте.

Хороший глаз, острые вкусовые рецепторы и некоторые базовые оценки дадут вам ответ.

Теперь приступайте к брожению!

.

Капуста квашеная без уксуса без сахара ведерко 1л

Вкусные и полезные соления и квашения в магазинах Мастерская вкуса и интернет-магазине mvfood.ru

Все соления специалисты Мастерской вкуса тщательно отбирали для вас!

Важно – все соления без сахара, без глютамата натрия, без уксуса, без химии!

Состав : капуста, морковь ,соль,специи

Пищевая ценность на 100 грамм:

  • Калории, ккал:  19,8
  • Белки, г:  2,0
  • Жиры, г:  0,1
  • Углеводы, г:  3,0

Условия хранения:  при температуре от -1 до +4°С и относительной влажности воздуха 85-95% — не более 9 месяцев

Химический состав квашеной капусты представлен следующим образом:

  • аскорбиновая кислота – ½ суточной нормы;
  • витамины группы В;
  • витамин А;
  • витамин Е;
  • витамин РР, в том числе ниациновый эквивалент.
  • минеральные вещества представлены железом, кальцием, фосфором, магнием, натрием, калием.

Чем полезна квашеная капуста?

  • Высокое содержание витамина В способствует оптимальному усвоению белка, то есть квашеная капуста способствует полному перевариванию мясных блюд.
  • Витамин С укрепляет сосудистые стенки и усиливает собственные иммунные возможности организма.
  • Продукт способствует стабилизации обменных процессов, улучшению показателей свертываемости крови, при регулярном потреблении он становится профилактикой язвенной болезни.
  • Фолиевая кислота участвует в регенерации и образовании новых клеток.
  • Если обратить внимание на сок, получившийся в результате реакции ферментации, он пробуждает аппетит, снимает проявлении токсикоза у беременных. В межсезонье он придает сил и поддерживает организм.

Калорийность квашеной капусты

Квашеная капуста обладает низким содержанием калорий ( всего 19 Кк!!!), но хорошо насыщает организм, что оптимально подходит людям, страдающим избыточной массой тела.

Кислоты, которыми насыщен продукт, не дают углеводам и сахару трансформироваться в жиры.

Что полезнее сырая или квашеная капуста?

Любой диетолог скажет, что правильно приготовленный ферментированный продукт многократно полезнее, чем свежий.

Закваска позволяет овощу обогатиться новыми веществами, которые сохраняют эффективность в течение 10 месяцев после приготовления.

Польза квашеной капусты для сильного пола

Для мужчин ферментированная капуста может стать незаменимым продуктом.

Представители ученого сообщества опубликовали исследования, согласно которым, мужчины, регулярно употребляющие квашенную капусту, сохраняли свою силу на протяжении долгих лет.

Влияние  квашеной капусты на женский организм

Низкокалорийная ферментированная капуста идеально пополняет диетическое питание, что важно для женщин, стремящихся сохранить свою красоту при скудном рационе.

Кроме того, она эффективно используется для похудения дамами, страдающими избыточной массой тела.

Готовым рассолом можно протирать лицо во избежание образования морщин и для улучшения цвета кожи.

Полезно принимать сок натощак для подержания женского здоровья в период межсезонья.

Пополнение рациона в ожидании малыша

Для беременных польза продукта неоценима.

Употребление всего лишь 30 граммов в день позволит избежать анемии, обусловленной развитием ребенка, и смягчит проявления токсикоза. Честно говоря, именно капустка очень хорошо помогает во время токсикоза.

Польза квашеной капусты  для красоты

Нельзя не отметить косметологический эффект — никотиновая кислота, действующая на клеточном уровне, укрепляет ногти, волосы, улучшают состояние кожи.

Молочная кислота обладает антибактериальным действием.

 

Рецепт Квашеная капуста без соли. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав
«Квашеная капуста без соли».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 19.9 кКал 1684 кКал 1.2% 6% 8462 г
Белки 1.2 г 76 г 1.6% 8% 6333 г
Жиры 0. 1 г 56 г 0.2%
1%
56000 г
Углеводы 3.4 г 219 г 1.6% 8% 6441 г
Органические кислоты 0.2 г ~
Пищевые волокна 1.3 г 20 г 6.5% 32.7% 1538 г
Вода 93. 2 г 2273 г 4.1% 20.6% 2439 г
Зола 0.518 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 11.5 мкг 900 мкг 1.3% 6.5% 7826 г
бета Каротин 0. 097 мг 5 мг 1.9% 9.5% 5155 г
Витамин В1, тиамин 0.025 мг 1.5 мг 1.7% 8.5% 6000 г
Витамин В2, рибофлавин 0.046 мг 1.8 мг 2.6% 13.1% 3913 г
Витамин В4, холин 6.76 мг 500 мг 1. 4% 7% 7396 г
Витамин В5, пантотеновая 0.016 мг 5 мг 0.3% 1.5% 31250 г
Витамин В6, пиридоксин 0.069 мг 2 мг 3.5% 17.6% 2899 г
Витамин В9, фолаты 14.363 мкг 400 мкг 3.6% 18.1% 2785 г
Витамин C, аскорбиновая 38. 1 мг 90 мг 42.3% 212.6% 236 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.095 мг 15 мг 0.6% 3% 15789 г
Витамин Н, биотин 0.003 мкг 50 мкг 1666667 г
Витамин К, филлохинон 48.6 мкг 120 мкг 40. 5% 203.5% 247 г
Витамин РР, НЭ 0.6395 мг 20 мг 3.2% 16.1% 3127 г
Ниацин 0.497 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 210. 83 мг 2500 мг 8.4% 42.2% 1186 г
Кальций, Ca 35.18 мг 1000 мг 3.5% 17.6% 2843 г
Магний, Mg 13.98 мг 400 мг 3.5% 17.6% 2861 г
Натрий, Na 17.75 мг 1300 мг 1.4% 7% 7324 г
Сера, S 23. 71 мг 1000 мг 2.4% 12.1% 4218 г
Фосфор, P 23.4 мг 800 мг 2.9% 14.6% 3419 г
Хлор, Cl 26.64 мг 2300 мг 1.2% 6% 8634 г
Микроэлементы
Алюминий, Al 376. 1 мкг ~
Бор, B 136.5 мкг ~
Ванадий, V 5.2 мкг ~
Железо, Fe 0.604 мг 18 мг 3.4% 17.1% 2980 г
Йод, I 4. 78 мкг 150 мкг 3.2% 16.1% 3138 г
Кобальт, Co 2.001 мкг 10 мкг 20% 100.5% 500 г
Литий, Li 0.315 мкг ~
Марганец, Mn 0.1195 мг 2 мг 6% 30. 2% 1674 г
Медь, Cu 60.3 мкг 1000 мкг 6% 30.2% 1658 г
Молибден, Mo 7.351 мкг 70 мкг 10.5% 52.8% 952 г
Никель, Ni 9.766 мкг ~
Селен, Se 0. 207 мкг 55 мкг 0.4% 2% 26570 г
Фтор, F 17.32 мкг 4000 мкг 0.4% 2% 23095 г
Хром, Cr 3.31 мкг 50 мкг 6.6% 33.2% 1511 г
Цинк, Zn 0.2806 мг 12 мг 2.3% 11. 6% 4277 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины 0.09 г ~
Моно- и дисахариды (сахара) 3.2 г ~
Глюкоза (декстроза) 1.638 г ~
Сахароза 0. 252 г ~
Фруктоза 1.008 г ~
Незаменимые аминокислоты 0.231 г ~
Аргинин* 0.054 г ~
Валин 0. 037 г ~
Гистидин* 0.018 г ~
Изолейцин 0.032 г ~
Лейцин 0.041 г ~
Лизин 0. 039 г ~
Метионин 0.014 г ~
Метионин + Цистеин 0.025 г ~
Треонин 0.029 г ~
Триптофан 0. 006 г ~
Фенилаланин 0.036 г ~
Фенилаланин+Тирозин 0.069 г ~
Заменимые аминокислоты 0.546 г ~
Аланин 0. 045 г ~
Аспарагиновая кислота 0.108 г ~
Глицин 0.03 г ~
Глутаминовая кислота 0.173 г ~
Пролин 0. 037 г ~
Серин 0.037 г ~
Тирозин 0.032 г ~
Цистеин 0.013 г ~
Стеролы (стерины)
Фитостеролы 0. 091 мг ~
бета Ситостерол 1.26 мг ~
Мононенасыщенные жирные кислоты 0.007 г min 16.8 г
18:1 Олеиновая (омега-9) 0.007 г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты 0. 001 г от 11.2 до 20.6 г
18:2 Линолевая 0.001 г ~

Энергетическая ценность Квашеная капуста без соли составляет 19,9 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Гурийская квашеная капуста без грамма сахара – Вся Соль

Гурийская капуста была одной из самых популярных закусок в советские времена, и я готовила ее, когда еще толком не разбиралась в грузинской кухне.

Тогда для приготовления гурийской капусты не жалели сахара: по сути дела, это была маринованная, а не квашеная капуста.

С некоторых пор я стараюсь не злоупотреблять сахаром, и гурийская капуста надолго исчезла из моего репертуара. До тех пор, пока в разговоре с Ольгой Сюткиной случайно не узнала, как она делает квашеную гурийскую капусту.

Это более долгий способ, чем традиционно мариновать капусту по-грузински. Но результат того стоит.

Гурийская квашеная капуста

Если вы все же предпочитаете знакомый вкус, я привожу еще один рецепт, тоже от Ольги Сюткиной: капуста будет готова всего через 3-4 дня.

Ингредиенты:

  • 3 кг капусты, нарезанной на куски;
  • 1,5 кг свеклы, нарезанной на тонкие кусочки;
  • 2-3 острых перца;
  • 2 головки чеснока, очищенного;
  • 200 гр. листьев сельдерея;
  • 10 горошин черного перца;
  • 2 лавровых листика;
  • 1 ст.л. соли.

Для квашеной капусты:

  • 2 литра воды;
  • 100 гр. соли.

Для маринованной капусты:

  • 2 литра воды;
  • 250 гр. яблочного уксуса;
  • 3 ст.л. соли;
  • 150 гр. сахара.

Сложите все ингредиенты в большую кастрюлю.

Воду вскипятите с солью и залейте рассолом капусту.

Поставьте под гнет на 1 неделю (2-3 дня в комнате, затем можно убрать в прохладное место). В самом конце добавить в рассол 1 ст.л. соли.

Для маринованной капусты смешайте все ингредиенты для маринада, доведите до кипения и залейте капусту.

Гурийская квашеная капуста без грамма сахара

4. 3 | Голосов: 13

рецепты бессолевого приготовления, как надо квасить правильно и как хранить


Квашеная капуста без соли — вкуснейшая закуска. Еще в старину она украшала будничные и праздничные столы. Это блюдо укрепляет иммунитет и позволяет оставаться в форме, когда за окном свирепствует непогода. По сравнению со свежей капустой, в квашеной гораздо больше витамина C. Также в ней много минералов и микроэлементов.

Этот продукт — хороший пробиотик. Он содержит бактерии, которые улучшают работу кишечника. Блюдо пользуется популярностью на кухне и у сыроедов. Разберемся, как ее сделать без соли и чем такой способ отличается от классического.

Квашеная капуста без соли

Такая закуска содержит минимум вредных веществ. Квашеная бессолевая капуста отлично подходит для людей, которые следят за содержанием соли в продуктах, и для тех, кто привык правильно питаться.

Преимущества и недостатки способа

Квашение — старинный способ переработки капусты. На овощи воздействуют кисломолочные бактерии, которые полезны для организма. При засолке же происходит насыщение тканей продукта солью, в результате чего получается характерный вкус и структура овоща.

Заквашивание — менее эффективный вариант обработки капусты. Дрожжи постепенно приводят к деструкции тканей продукта, и он становится непригодным. Но если заквашивать без соли, это будет наиболее полезно для организма.

Польза и вред

При неправильном питании нарушается баланс между полезными и вредными бактериями. В результате последние разрушают микрофлору человека, ослабляя иммунитет. А квашеная капуста без соли — это источник лактобактерий, которые поддерживают здоровье всего организма. Если их недостаточно, то нарушается работа кишечника, страдают сосуды, кожа, органы и даже психика.

Именно зашлакованность организма вызывает не только банальную простуду, но и психические заболевания. Поэтому важно постоянно поддерживать микрофлору кишечника. Квашеная бессолевая капуста восстановит ее после очистительных процедур и сухого голодания.

Важно! Если заквасить капусту без соли, она заменит йогурт с полезными бактериями.

Это блюдо можно смело употреблять гипертоникам. Капустный сок без соли содержит витамины P, A, E, K, B, H и U. Он защищает слизистую желудка, а при регулярном употреблении предупреждает гастрит, помогает побороть изжогу, уменьшает уровень холестерина.

Рассол обесцвечивает пигментные пятна. Для этого берут марлю, пропитанную соком, и прикладывают на проблемный участок примерно на 15 минут. После на кожу наносят крем. Чтобы добиться большего эффекта, такую процедуру выполняют не менее трех недель.

Но квашеная капуста приносит не только пользу. Блюдо не рекомендуется тем, у кого проблемы с почками, или есть камни в желчном пузыре. Также масла, которые содержатся в продукте, вызывают вздутие живота.

От такого блюда придется отказаться тем, у кого проблемы со щитовидной железой.

С пряностями

Квашеная капуста без соли и сахара за счет добавления перца и тмина приобретает яркий вкус, а добавление семян сельдерея и укропа дополнительно обогащают ее витаминами.

Какие ингредиенты понадобятся

Кроме главного ингредиента в виде капусты, которой нужно 4,5 кг, также потребуются:

  • Семена тмина и укропа – по 2 ст. л.
  • Семена укропа – 2 ст. л.
  • Перец горошком (дробленый) – 2 ст. л.

Пошаговый процесс приготовления

Как готовить капусту:

  1. Указанные пряности поместить в ступку и растолочь.

  2. Предварительно промытую и высушенную капусту нашинковать.
  3. В подходящей емкости соединить капусту с пряностями.
  4. Отобрать от общего объема 1/6 часть и перетереть ее пока не выделится сок.
  5. Перетертую капусту вернуть к основной массе и перемешать.
  6. Сложить капусту в банки, хорошо трамбуя ее при этом.
  7. Сверху расположить груз – можно использовать стеклянные бутылки, наполненные водой.
  8. По прошествии 5 дней приготовленную капусту поставить в холодильник для хранения.

Что можно добавить

Аромат и вкус тмина нравится не всем, поэтому в данном рецепте его можно заменить молотым или целым кориандром. Он обладает похожим лимонно-землистым, но более мягким вкусом и ароматом. Также можно использовать карри, паприку или семена фенхеля.

Выбор и подготовка овощей

Выбирают поздние сорта капусты, так как в них больше сахара, а это стимулирует брожение и выработку молочной кислоты. Если сдавить белокочанную капусту, должен появиться хруст, как у зрелого арбуза. Твердый кочан, где листья плотно прилегают друг к другу, говорит о том, что вы сделали правильный выбор.

Поверхность кочана должна быть чистой, без пятен. Желательно использовать капусту как можно быстрее — при долгом хранении она станет менее сочной.

Выбор капусты для квашения

Квашеная капуста будет вкусной и полезной при условии правильного выбора овоща:

  • Использовать стоит среднепоздние и поздние сорта, ведь они имеют более плотные листья. Это позволит приготовленной капусте не разваливаться на мелкие части. Визуально такие сорта имеют слегка приплюснутый сверху кочан.
  • По вкусу капуста должна быть со сладким привкусом и хрустящей.

  • Использовать лучше капусту белого цвета – в ней содержится много сахара. Он в процессе брожения будет способствовать выделению большого количества бактерий. Также в белой капусте содержится немного клетчатки, поэтому после приготовления она получится нежной.
  • Капустный кочан лучше выбирать весом не меньше 1 кг. Оптимальным весом является 2-5 кг. Если капуста тяжелее, ее листья могут быть слишком жесткими и с горьким привкусом.
  • Капуста на ощупь должна быть плотной и тугой. Можно слегка надавить на головку. Если она продавливается, то для закваски не подойдет – ее будет сложно равномерно нашинковать, не будет выделяться достаточное количество сока.
  • Лучше избегать овоща с затхлым и неприятным запахом, даже если на поверхности отсутствуют повреждения – процесс гниения, вероятно, начался изнутри.
  • На головке и кочерыжки не должно быть темных участков, трещин, следов гнили и прочей деформации.
  • Кочерыжка в длину не должна превышать 2 см – размер свыше указывает на то, что капуста была давно срезана.
  • Выбирать лучше капусту с большим диаметром кочерыжки — при шинковке будет образовываться меньше отходов.

Классический способ без соли

При закваске домашней квашеной капусты почти всегда используется соль. Но не все по состоянию здоровья могут полакомиться солеными овощами. В таком случае есть выход: приготовление бессолевой квашеной капусты.

Для этого потребуются:

  • 0,5 л воды;
  • 1,5 кг капусты;
  • 300 г моркови.

Пошаговый рецепт:

  1. Измельчаем капусту на средней терке и нарезаем тонкими полосами.
  2. Натираем морковь и соединяем с капустой.
  3. Далее перемешиваем содержимое руками, но не сжимаем, иначе капуста станет мягкой и несочной.
  4. Перекладываем смесь в емкость и полностью заливаем прохладной водой.
  5. Берем деревянную палочку и протыкаем содержимое, чтобы выпустить газы.
  6. Накрываем полотенцем и кладем сверху крышку.
  7. Блюдо должно простоять 3 дня при комнатной температуре. Протыкаем палочкой каждый день.
  8. Через три дня закрываем банку крышкой и помещаем в холодильник.

Ксения, г. Нижний-Новгород: «Этим рецептом пользуюсь очень давно. Подкупает то, что при готовке не нужна соль. Так сложилось, что мне она противопоказана. Но хочу отметить, что качество и вкус блюдо не теряет. Да и родным очень нравится, уплетают за обе щеки».

С морковью

Капусту можно заквасить и просто с морковью – это более классический вариант приготовления, который использовали еще в древней Руси.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для готовки потребуется:

  • Капуста – 3 кг.
  • Морковь – 500 г.

Пошаговый процесс приготовления

Как заквасить капусту:

  1. Для начала очистить кочан капусты, промыть и обсушит его.
  2. Капусту нашинковать.
  3. Измельченную капусту переложить в широкую кастрюлю или миску и тщательно размять.
  4. Морковь избавить от кожуры, промыть и просушить.

  5. Морковь измельчить с помощью терки.
  6. Подготовленную морковь добавить к капусте и перемешать.
  7. Овощи сложить в емкость для квашения, хорошо их утрамбовав.
  8. Сверху поместить тяжелый груз.
  9. После полного покрытия овощей соком наверх расположить более легкий груз.
  10. Оставить капусту для брожения на 2-3 дня. Ежедневно овощи перемешивают, чтобы выпустить образовавшиеся газы.

Что можно добавить

Для получения более насыщенного вкуса к овощам можно добавить черный молотый перец или другую приправу, исходя из личных вкусовых предпочтений. Главное, чтобы в ее составе не содержалось соли, сахара и синтетических добавок.

Приготовленную подобным образом капусту необходимо хранить в холодильнике, поскольку она очень быстро портится.

Варианты рецептов

Соль задерживает жидкость в организме, отчего увеличивается нагрузка на почки. Раньше много соли использовали для консервации, а сейчас это необязательно. Даже квашеную капусту можно приготовить, не добавляя соль. Существует много рецептов, и каждый из них по-своему хорош.

Интересное на сайте:

Что полезнее: квашеная или соленая капуста

Сколько квасится капуста при комнатной температуре

Без соли и воды

Для приготовления потребуются:

  • морковь — 2 кг;
  • капуста — 3 шт.;
  • семена укропа — 1 ст. л.;
  • несколько лавровых листов.

Как надо квасить овощи:

  1. Кочаны хорошо промыть и нарезать соломкой.
  2. Промыть и натереть морковь.
  3. Содержимое перемешать и добавить укроп.
  4. Овощи уложить в емкость и сверху поставить тяжелый гнет — 15 кг. Чем он тяжелее, тем скорее пойдет сок. Через сутки можно поставить гнет весом в 2 кг.
  5. Через 3 дня блюдо готово к употреблению.

Марина, г. Воронеж: «Что может быть проще этого рецепта, я не знаю. Быстро, легко и вкусно! Когда делала первый раз, не думала, что получится. Так как не представляла себе, как можно заквасить без воды. Но мои опасения не подтвердились. Все отлично, рекомендую».

В рассоле

Как известно, в процессе квашения обычно используют соль. Но можно легко обойтись без этого ингредиента, подготовив капустный ферментированный рассол.

Для этого потребуются:

  • чеснок — 3-5 зубчиков;
  • кочан капусты — 1 шт.;
  • тмин;
  • молотый красный перец — на кончике чайной ложки.

Для приготовления понадобятся:

  • капустный рассол;
  • капуста белокочанная;
  • морковь — 10% от общей массы капусты.

Приготовление рассола:

  1. Капусту нашинковать, добавить тмин, измельченный чеснок и перец.
  2. Хорошо перемешать, но не мять. Можно просто положить содержимое в посуду и немного придавить.
  3. Залить капусту кипяченой водой, но не горячей, а комнатной температуры.
  4. Положить гнет. Капуста должна быть полностью в воде.
  5. Посуду поместить в теплое, темное место и мариновать 4 дня. Желательно, чтобы температура была не более +25°C. Посуду из металла лучше не использовать.
  6. Когда капуста настоится, процедить рассол.

Далее приступаем к приготовлению квашеной капусты:

  1. Режем кочаны, морковь измельчаем на крупной терке.
  2. Перемешиваем содержимое в большой посуде. Предварительно на дно выкладываем целые верхние листы.
  3. Заливаем овощи рассолом и кладем сверху блюдце, придавленное грузом — подойдет банка, наполненная водой.
  4. Оставляем емкость на 2 дня при комнатной температуре. По истечении срока груз убираем и прокалываем содержимое деревянной палочкой, чтобы вышли газы.
  5. После опять кладем груз и закрываем. Помещаем в прохладное место, например в холодильник или погреб, настаиваем еще пару дней, после чего подаем на стол.

Со свеклой

Квашеная капуста без соли и сахара с добавлением свеклы приобретает пикантный вкус и яркий насыщенный цвет.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Требуемые для готовки продукты:

ИнгредиентКоличество
Капуста1 кг
Свекла1 шт.
Вода1 л
Чеснок2 головки
Стручковый острый перец1 шт.

Пошаговый процесс приготовления

Готовят капусту следующим образом:

  1. Капусту ополоснуть водой и обсушить.
  2. Вырезать из кочана кочерыжку.
  3. Кочан нарезать на несколько крупных кусков.

  4. Из свеклы удалить кожуру, промыть и обсушить.
  5. Подготовленную свеклу порезать тонкими пластинами.
  6. Аналогичным образом порезать предварительно очищенный чеснок.
  7. Перец промыть, удалить из него семена и измельчить, нарезав полукольцами. Перца может понадобиться меньше либо больше, исходя из личных вкусовых предпочтений.
  8. Банку объемом 2 л промыть кипятком и просушить.
  9. В подготовленную банку выложить слой свеклы.
  10. На свеклу расположить перец, а затем слой чеснока.
  11. Далее выкладывается слой из капусты.

  12. На капусту снова выложить слой свеклы и повторить выкладку до полного заполнения банки. Располагают овощи плотно, чтобы не было свободного пространства.
  13. Залить овощи кипяченой водой.
  14. Расположить банку с овощами в глубокую емкость для стекания образовавшегося в процессе брожения сока.
  15. Банку накрыть листом капусты и поставить сверху гнет (это может быть банка с водой меньшего объема).
  16. По истечению 3 дней поставить банку с капустой на подоконник так, чтобы на нее не попадали прямые лучи солнца. Вытекающий сок можно доливать обратно в банку с овощами.
  17. По истечению 2-3 дней капусту можно употреблять в пищу.

Сроки, условия и особенности хранения

Квашеные овощи хранят при температуре от 0°С до +4°С. Если температура будет выше указанной, то капуста перекиснет в результате усиления процесса брожения. И наоборот, если температура будет меньше, она потеряет вкус и станет пресной.

Хранят капусту в подвале, погребе или холодильнике. Влажность должна быть не более 85%. Срок годности продукта — до одного года, открытого — 7 дней.

Квашеную капусту не рекомендуется держать в металлической посуде. Пользоваться металлическими принадлежностями тоже нельзя, так как частицы алюминия при выделении молочной кислоты переходят в продукты быстрее, чем в обычных условиях. Это вредно для организма.

Лучше всего подойдут деревянные бочки, эмалированные кастрюли и стеклянные банки. Используют 3-10-литровые емкости. Их обязательно проверяют на наличие сколов и трещин, так как они уменьшают сроки хранения.

С 2 видами перца

Капуста при квашении без сахара и соли благодаря добавлению болгарского перца приобретает нежный сладковатый привкус, а чили вносит в блюдо пикантные острые ноты.

Какие ингредиенты понадобятся

Чтобы заквасить капусту, требуются указанные в таблице продукты:

ИнгредиентыКоличество
Капуста1 крупный кочан
Болгарский перец в сухом виде60 г
Морковь2 шт.
Вода
Перец чили (молотый)0,5 ч. л.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление включает следующие этапы:

  1. Капусту нашинковать крупными кусками – около 3 см.
  2. Морковь очистить, промыть и измельчить, нарезав кругами.

  3. В удобной посуде соединить овощи.
  4. Перемешать болгарский перец и перец чили.
  5. Перцовую смесь всыпать к овощам и перемешать.
  6. На дно предварительно вымытой банки положить капустный лист.
  7. Далее плотно уложить капусту в банку так, чтобы до верха осталось расстояние в 7 см. Капусту хорошо трамбовать рукой или толкушкой.
  8. Накрыть овощи сверху листьями капусты.
  9. Залить капусту водой – она должна покрывать расположенные сверху листья.
  10. В банку поместить груз в виде бутылок с водой.
  11. Накрыть банку хлопчатобумажной салфеткой либо чистой тканью.
  12. Поставить капусту для брожения в теплом месте при температуре от 22 до 25 0С.
  13. Настоять капусту в течение 2 дней. Через каждые несколько часов груз придавливают для выхода образовавшегося газа.
  14. По прошествии 2 дней поставить капусту в холодильник.
  15. Через сутки овощ готов к потреблению.

Полезные свойства

Данный продукт очень полезен для мужчин и женщин разного возраста. В первую очередь, многие диетологи рекомендуют употреблять его в пищу каждый день для того, чтобы пополнить запас витамина С в организме, который улучшает состояние стенок сосудов, печени и качество крови. Кроме этого, данный продукт благоприятно влияет на пищеварительную систему в организме, что также особенно актуально в настоящее время. Поклонники такого продукта, употребляя его каждый день, получают большое количество витамина Р, который находится в малом количестве продуктов, а употребив всего лишь 100 г квашеной капусты, можно восполнить его дневной запас, необходимый для нормальной жизнедеятельности организма.

Сок такой закуски также очень полезен. В нем сконцентрированы такие элементы, как витамины В, А, Е, Н, К, а также U, который чудесным образом защищает слизистую оболочку желудка, то есть благодаря регулярному выпиванию капустного сока можно защитить свою пищеварительную систему от язвы, гастрита и прочих заболеваний.

Подготовка ингредиентов

Перед тем как квасить капусту, нужно выбрать ингредиенты для блюда. Чтобы получить качественный, вкусный и полезный квашеный продукт, основной элемент закуски нужно подбирать только из поздних сортов.

Такие экземпляры обладают довольно плотной структурой листа, поэтому даже после рассматриваемого типа обработки их польза будет полностью сохранена. Если использовать ранние сорта, конечный продукт не будет хрустеть, а приобретёт водянистую структуру.

Знаете ли вы? В проливе Ла-Манш, на о. Джерси, произрастает джерсейская капуста, достигающая 3


4 м в высоту. Её листья съедобны, как и у других разновидностей, но местные жители используют стебли растений по большей части в производстве мебели.
Подготовка продукции включает несколько мероприятий:

  • съём верхних листьев с капустного вилка;
  • промывание и просушивание кочана;
  • разделка головки капусты на несколько частей, удаление кочерыжки;
  • очистка и мытьё всех остальных ингредиентов, необходимых по рецепту.

Хитрости приготовления капусты

Многие опытные хозяйки имеют в своем арсенале несколько простых хитростей, которыми можно воспользоваться для приготовления вкусной и самой хрустящей квашеной капусты. В первую очередь, не рекомендуется использование большого количества моркови, которая делает овощ в конечном итоге более мягким. Идеальная пропорция — около 7 % моркови от общего количества капусты.

Большое количество хозяек добавляет в процессе создания заготовки уксус, однако это неправильно, так как в таком случае вкус готового продукта заметно ухудшается. Многие кулинары также не рекомендуют добавлять в продукт репчатый лук, который заметно уменьшает период времени, в течение которого квашеная капуста будет пригодна для употребления.

Полезные советы и рекомендации

В приготовлении блюда помогут следующие рекомендации:

  • Для закваски нужно использовать стеклянные банки или емкости из эмали – алюминиевая посуда будет вступать в реакцию с продуктами.
  • При шинковке ножом нужно подбирать его правильный размер. Так, длина лезвия должна быть немного больше куска капусты, а при резке кончик должен упираться в доску.
  • Использовать следует острый нож, поскольку при резке тупым инвентарем сок из капусты будет выделяться сразу на этапе шинковки. В итоге капуста будет постной по вкусу и слишком мягкой.
  • Для удобства кочан капусты разрезают на 4 части, вырезая сразу кочерыжку.

  • Шинковать капусту следует поперек жил на листьях – так при утрамбовке капусты выделится больше сока.
  • Для максимальной сочности капусту следует нарезать толщиной около 3-5 мм. Более тонкая нарезка вызовет быстрое заквашивание капусты, но при этом процесс брожения еще не закончится. В результате капуста получится слишком мягкой и кислой по вкусу. А нарезка толстой соломкой не позволит полностью прокваситься капусте, и она будет водянистой без насыщенного вкуса.
  • Если при брожении выделяется мало сока, в капусту можно добавить небольшое количество воды, даже если это не предусмотрено рецептом.

Квашеную капусту можно легко приготовить в домашних условиях без добавления сахара и соли. Различные вариации рецептов позволят разнообразить рацион и порадуют полезным и вкусным продуктом.

Простой рецепт квашеной капусты без соли

Приготовьте рецепт домашней квашеной капусты без соли, используя эти простые пошаговые инструкции.

Простой рецепт квашеной капусты без соли

Почти каждое лето, когда приближался сезон консервирования, можно было услышать, как мой
дедушка комментировал: «Огурцы — не
моя любимая еда, но что еще можно сделать с
огурцами?»

Эти его слова живо вспомнились прошлым летом, когда
в результате чрезмерного увлечения посадкой мы с женой
столкнулись не с изобилием лепешек, а с
сотней кочанов!

— Коулслоу? — размышлял я, пока мы созерцали маленькую гору
из красных и зеленых лиственных голов.

«Нет, квашеная капуста!» она ответила.

Что ж, я подумал, что мы неплохо улучшили дедушкино решение задачи о
огурцах. Хотя салат из капусты , безусловно,
«не моя любимая еда», капуста, на мой взгляд,
является выдающимся съедобным продуктом. Кроме того, это не только вкусно, но и
очень питательно. На самом деле квашеная капуста содержит на
больше витамина С, чем капуста, из которой она сделана.

Многие люди утверждают, что краут служит очистителем крови и регулятором кишечника.Кроме того, это предварительно переваренный
продукт: крахмалы в капусте превращаются
в процессе приготовления капусты в простые сахара, которые легко
усваиваются организмом. Бактерии (лактобациллы), которые
ответственны за трансформацию, будут, подобно
йогурту или другим кисломолочным продуктам, поселиться в вашем
кишечном тракте и помочь вашему телу производить свои собственные витамины B
.

Да, с точки зрения питания, у квашеной капусты много хорошего.. . и только один реальный недостаток – соль.

Все больше и больше людей, заботящихся о своем здоровье,
сокращают количество соли в своем рационе, и я
не решался приготовить большую порцию обычной соленой
квашеной капусты, так как знал, что избыток натрия может усугубить такие состояния, как
высокое кровяное давление и проблемы с почками.

«Итак, давайте сделаем бессолевых капусты», — сказала жена.

Квашеная капуста без соли? Что ж, у нас определенно было достаточно капусты
для экспериментов, поэтому мы решили попробовать.И мы были
приятно удивлены; мы приготовили вкусную, бессолёную квашеную капусту
. . . и это было так хорошо, что я хотел бы поделиться
рецептом с вами здесь.

Приготовление домашней квашеной капусты: ингредиенты и посуда

Вам понадобится следующее:

  • 1 бушель краснокочанной, зеленой или смешанной капусты (из этого получится
    большая партия капусты… вы можете попробовать
    приготовить несколько партий из двух или трех кочанов, возможно, с
    различными смесями трав и специй , прежде чем идти напролом)
  • Любые специи, травы или овощи, которые вы хотите добавить (популярны перец,
    леденцов, свекла, морковь и цветная капуста)
  • 1 пятилитровый глиняный горшок
  • Тарелка или тяжелая крышка от кастрюли, которая помещается внутрь кувшина.

И поехали

Шаг первый:

Тщательно очистите кастрюлю, тарелку и летучую мышь, а также капусту
и другие овощи.Отложите несколько больших
наружных листьев капусты. (В следующих указаниях обрабатывайте
любые дополнительные овощи так же, как капусту
.)

Шаг второй:

Нарежьте или нашинкуйте капусту тонкими полосками.

Шаг третий:

Положите примерно двухдюймовый слой шинкованной капусты в кувшин
, толкайте и прижимайте его битой, пока капуста
не покроется собственным соком.

Шаг четвертый:

Посыпьте капусту выбранными травами и специями,
, используя по половине чайной ложки на каждый кочан.Укроп, семена тмина,
и тимьян хорошо работают, а ламинарию или дульсе, доступные в большинстве магазинов натуральных продуктов
, можно добавить для придания соленого вкуса.

Шаг пятый:

Добавьте второй слой капусты и растолките, как раньше, затем снова добавьте
приправ. Продолжайте процесс, пока кувшин не наполнится примерно на три четверти или пока у вас не закончится капуста.


Шаг шестой:

Сверху положите несколько целых наружных листьев капусты и накройте их
тарелкой или крышкой, которую
следует придавить хорошо вымытым камнем.

Шаг седьмой:

Накройте горшок чистой тканью и поместите его в прохладное место (от 60 до 70 градусов по Фаренгейту). Через несколько дней поверх жидкости появится пена. Снимите это, снимите груз
и крышку и промойте их в горячей воде перед заменой
. Повторяйте этот шаг каждые несколько дней.

Шаг восьмой:

В зависимости от ваших вкусовых предпочтений, капуста будет готова от одной до трех недель.(Просто пробуйте пробу
каждый раз, когда чистите крышку и качаете. ) В это время храните квашеную капусту
в стерильных стеклянных банках.

Шаг девятый:

Охладить капусту. Без соли брожение
будет продолжаться, поэтому квашеная капуста испортится, если ее
не охладить. Однако он останется вкусным в холодильнике
в течение примерно трех недель.

ПРИМЕЧАНИЕ РЕДАКТОРА: При тестировании рецепта Майка мы обнаружили, что
меньше риск порчи, если дать
крауту «работать» в помещении, где поддерживается температура не выше
65 градусов по Фаренгейту.

Rejuvenative Foods Квашеная капуста, сырая, без соли (15 унций) Доставка или самовывоз рядом со мной

Подробнее

Капустный укроп. Вкусный. Культурный. Свежий-чистый. 100% органический. Активные ферменты. Функциональное питание от природы. Ремесленник. Пробиотик. Веганский продукт, не содержащий ГМО, трансжиров и глютена. Свежий более 30 лет; чистый; органический. Органический USDA. Превосходное качество: съешьте это. Почувствуйте себя лучше или верните деньги (см. наш веб-сайт). Органический сертифицирован OneCert.Рецепты и факты о здоровье на www.rejuvenative.com. Эта сырая квашеная капуста представляет собой свежий культивированный овощ ручной работы с высоким содержанием клетчатки, обеспечивающий наш организм богатым ароматным источником ферментов и лактобацилл (микрофлора, которую мы естественным образом получаем из материнского молока в младенчестве, которая улучшает наше пищеварение и общее состояние здоровья). В то время как сырая квашеная капуста и культивированные овощи исторически считались бодрящей пищей во всем мире, большинство других коммерчески доступных видов квашеной капусты подвергаются термической обработке, что устраняет улучшающие жизнь ферменты и микрофлору.Эта живая сырая квашеная капуста делается свежей в течение всего года, что приводит к вариациям цвета, вкуса, сочности и естественного расширения (особенно при хранении без охлаждения). Не добавляется ни вода, ни уксус. Сделано в США.


Ингредиенты

Органические ингредиенты: капуста, свежевыжатый чистый лимонный сок и укроп.


Указания

Хранить в холодильнике, если в пути не более 9 дней при температуре ниже 74 градусов по Фаренгейту. Для сохранения качества: Хранить как можно более холодным (без замораживания).Используйте ложку, чтобы поверхность этой полезной для жизни еды оставалась ровной. Быстро закройте крышкой и поставьте в холодильник. Рекомендации по подаче: Наслаждайтесь в качестве приправы, чтобы улучшить все блюда вкусным, живым вкусом. Подавать со свежим сырым органическим миндальным маслом (или другими маслами или смесями из орехов и семян), лепешками, суши, сыроедческими рулетами и буррито, авокадо, овощами, салатами, семечками, орехами, крупами и рисом, пиццей, яйцами и омлетами. , картофель, мясо, бутерброды и рисовые лепешки. Добавляйте как есть или смешивайте с заправками для салатов.В качестве перехода от материнского молока малыши любят немного сока из этой квашеной капусты на ложке. Когда дети будут готовы, насладитесь этим идеальным детским питанием.

Как приготовить квашеную капусту | Здоровое преследование

27 июня 2013 г. Линн Фогель 29 ноября 2018 г.

Сообщение Power posse от Dana Machacek

Квашеная капуста не имеет гламурной репутации.

Кето списки покупок, рецепты и многое другое! Начните кето с помощью этого БЕСПЛАТНОГО 5-шагового руководства.

Я готов!

Возможно, вы слышали, что сырая капуста полезна для здоровья. Но если вы чем-то похожи на меня, его польза для здоровья не сыграла роли в мотивации меня приблизиться к этому материалу.

Буду с вами честен… квашеная капуста бывает вонючей. Это также может быть пугающим, чтобы попробовать сначала.

(Но!) Я здесь, чтобы сказать вам – квашеная капуста абсолютно сексуальна. Ты меня слышала, секси!

Я начал свой личный путь квашеной капусты с большим трепетом и некоторым закоренелым предубеждением против непритязательной капусты. Да, я решил приготовить сырую капусту дома, но не потому, что хотел. Признаюсь, поначалу я готовил капусту только потому, что чувствовал, что «должен». Итак, я пошел.

Перенесемся на год вперед, и теперь я каждый божий день наслаждаюсь полной чашкой сырой капусты. Наши шкафы и холодильник забиты банками капусты на разных стадиях ферментации, и я даже приношу с собой банки поменьше.

Что изменилось? Как я перешел от того, чтобы морщить нос от квашеной капусты, до того, чтобы поедать ее ежедневно, не заботясь ни о чем?

Проще говоря: я испытал нирвану, известную как «лучшее пищеварение». Мол, гораздо лучше усваивается .

Сделайте свое пищеварение сексуальным с порцией домашней квашеной капусты – через @be_healthful

Эти эксперты по питанию что-то напутали, поверьте мне. Сырая квашеная капуста богата полезными бактериями и ферментами, которые помогают вытеснить нежелательную флору из кишечника и ускорить пищеварение.Он работает даже для людей с заведомо вялым пищеварением, и (вот честное время!) все, что может бороться с неприятным вздутием живота, газами, болями в животе и расстройством желудка буквально за копейки в день, является воплощением сексуальности.

Самое лучшее в сырой капусте то, что ее невероятно легко и недорого приготовить дома. Попробуйте мой рецепт ниже и начните включать капусту в свой ежедневный рацион. Я обещаю, что вы заметите удивительные преимущества!

Классическая квашеная капуста

Автор: Leanne Vogel

Тип рецепта: Веганский, Без глютена, Без молока, Без рафинированного сахара, Без дрожжей, Без кукурузы, Без зерна, Без орехов, Без яиц

Подготовка:

Повар Время:

Общее время:

Общее время:

обслуживает: 8

  • Стерилизованные банки с крепкостями
  • деревянная ложка
  • Крупная зеленая капуста (органическая)
  • 1–2 чайные ложки высококачественной морской или кельтской соли
  • 1 чайная ложка семян тмина (или по вкусу)
  • ½ стакана фильтрованной воды
  1. Удалите наружные листья капусты (прибл. .5 листов) и отложить на потом.
  2. Остальную капусту нарежьте тонкими лентами и положите в большую миску.
  3. Добавьте в миску соль и семена тмина, хорошо покрывая руками капусту.
  4. После того, как смесь капусты будет покрыта, начните набивать ею стеклянную банку. Добавьте небольшой слой капусты в банку, а затем используйте деревянную ложку, чтобы удалить воздух из слоя, прежде чем добавить еще капусты. Вы хотите сделать смесь как можно плотнее и без воздуха, чтобы избежать плесени.
  5. Продолжайте добавлять в банку смесь капусты, слой за слоем, выгоняя лишний воздух, пока не останется от 1 до 2 дюймов свободного пространства возле горлышка банки.
  6. Сверните внешние листья капусты в тугие рулетики, похожие на буррито, и выложите их поверх натертой капусты.
  7. Медленно добавляйте в банку фильтрованную воду, пока она не выровняется с тертой смесью капусты (не до самого верха банки). Вам понадобится совсем немного воды. Полстакана — это достаточное количество, я обычно использую ¼ стакана воды или меньше.
  8. Наденьте крышку на стеклянную банку и закройте ее, чтобы обеспечить герметичность.
  9. Пометьте банку датой и оставьте ее в темном шкафу для брожения от 4 дней (в более теплом климате) до 4 недель (в более прохладном климате).
  10. Когда капуста будет готова к употреблению, разорвите герметичную упаковку, выбросьте внешние листья капусты и положите на тарелку столько шинкованной капусты, сколько пожелаете.
  11. Открытые банки с капустой хранить в холодильнике и употребить в течение 2 месяцев.

3.2.2029

Удалите наружные листья капусты (около 5 листьев) и отложите на потом.

Оставшуюся капусту нарежьте тонкими лентами и положите в большую миску.

Добавьте в миску соль и семена тмина, хорошо покрывая руками капусту.

После того, как смесь капусты будет покрыта, начните набивать ее кусочками в банку. Добавьте небольшой слой капусты в банку, а затем используйте деревянную ложку, чтобы удалить воздух из слоя, прежде чем добавить еще капусты.Вы хотите сделать смесь как можно плотнее и без воздуха, чтобы избежать плесени.

Продолжайте добавлять краут смесь в банку, слой за слоем, выгоняя лишний воздух, пока не останется от 1 до 2 дюймов свободного пространства возле горлышка банки.

Сверните внешние листья капусты в плотные рулетики, похожие на буррито, и выложите их поверх нашинкованной капусты.

Медленно добавляйте в банку фильтрованную воду, пока она не выровняется с тертой смесью капусты (не доверху банки).Вам понадобится совсем немного воды. Полстакана — это достаточное количество, я обычно использую 1/4 стакана воды или меньше.

Наденьте крышку на стеклянную банку и закройте ее, чтобы обеспечить герметичность.

Пометьте банку датой и оставьте ее в темном шкафу для брожения от 4 дней (в более теплом климате) до 4 недель (в более прохладном климате).

Когда капуста будет готова к употреблению, разорвите герметичную упаковку, выбросьте внешние листья капусты и положите на тарелку столько нашинкованной капусты, сколько пожелаете.

Открытые банки с капустой хранить в холодильнике и употребить в течение 2 месяцев.

Специальные примечания:

  • Не используйте для этого рецепта йодированную (столовую) соль или водопроводную воду. Они могут разрушить естественные живые культуры внутри капусты, что сделает ваши приключения по приготовлению капусты пустой тратой времени, ингредиентов, энергии и денег.
  • Если на верхней части банки краута образовалась плесень, остальную часть банки все еще можно есть. Просто удалите заплесневелые кусочки и наслаждайтесь капустой дальше по банке… разумеется, руководствуясь здравым смыслом.
  • Ферментированная капуста пикантная, немного соленая и кислая, как рассол. Когда вы откроете банку, он будет пахнуть прогорклым, но на вкус он будет удивительно вкусным. Вонь естественна и совершенно нормальна.
  • Пожалуйста, не кипятите банку, чтобы «запечатать» ее! Обычное консервирование (с использованием тепла и/или кипячения) убьет полезные бактерии и полностью сведет на нет цель приготовления капусты. Все должно быть комнатной температуры, чтобы этот процесс работал должным образом, но да, это идет вразрез с обычной логикой и процедурой консервирования.
  • Чтобы получить идеальную герметизацию, попробуйте следующие советы: я просто надвигаю крышку на верхнюю часть банки, когда собираюсь ее закрыть, но я стараюсь надвигать ее боком на горлышко банки, а не опускаться сверху. банки, чтобы свести к минимуму количество воздуха, попадающего в банку. (Это закрытие скрытой атаки.) Тем не менее, очень важно выпустить как можно больше воздуха, пока капуста переворачивается, поэтому я перекладываю капусту слоями, а затем разминаю ее деревянной ложкой на протяжении всего процесса. .Однако «настоящие» печати не требуются. Несколько раз (дважды за 2 с лишним года), когда у меня была небольшая плесень в моей капусте, она ограничивалась только верхними (внешними) листьями, а остальную часть банки можно было употреблять. Звучит неправильно, но это правда.

Варианты:

  • Вместо краснокочанной капусты
  • Добавить тертую морковь или свеклу
  • Использовать тмин или нет. Попробуйте добавить укроп, семена фенхеля, сушеные морские водоросли, тертый корень имбиря и т. д.

Как вы способствуете лучшему пищеварению в своем рационе?

Пробовали ли вы раньше сырую капусту?

Буду рад услышать ваши предложения и рекомендации!

Биография автора: Дана Махачек имеет степень магистра в области коммуникативных исследований и вместе со своим партнером, художником Мартином Махачеком, ведет процветающий арт-бизнес. Недавно она обнаружила в себе страсть к целостному образу жизни и в этом году будет проходить сертификацию по питанию.Вы можете проследить ее путь к интуитивной жизни, основанной на теле, на сайте www.danamachacek.com

.

Связаться с Даной:

Веб-сайт: Дана Мачечек

Facebook: Дана Мачечек

Твиттер: Дана Мачечек

Эта запись была помечена: кандида, пищеварение, здоровое пищеварение

Квашеная капуста — Garthdee Allotments

Брюс

Брюс с Участка 79 предлагает этот рецепт, который он получил от польской коллеги, а она получила от своего отца.

Ингредиенты

2 кг капусты – красной, белой или зеленой (около двух средних кочанов)

2 столовые ложки соли с горкой (я использую морскую соль, 1 столовая ложка с горкой составляет 14 г, что дает соотношение соли и овощей 1,4%). % до 2% для сухого посола)

4 столовые ложки сахара (по желанию, если вам нравится более мягкий вкус квашеной капусты)

3 столовые ложки семян тмина (по желанию, если любите)

Метод

Удалите все плохо выглядящие (внешние) листья.Капусту моем. Измельчите его (без жесткого ядра). Добавьте соль (сахар и тмин, если хотите). Смешайте ингредиенты. Переложить в деревянную бочку (у меня дубовая на 10 литров, но подойдет любая неметаллическая емкость). Плотно утрамбуйте капусту в течение 20-30 минут (я использую бейсбольную биту), пока не появится сок. Капуста должна быть покрыта собственной жидкостью.

Краснокочанная капуста не дает столько сока, как белокочанная яровая капуста, поэтому вам, вероятно, потребуется приготовить немного: 500 мл кипяченой воды с 1 столовой ложкой соли, вода должна быть комнатной температуры, прежде чем добавлять ее в капусту. (Я думаю, что причиной кипячения воды является выделение хлора в водопроводной воде, который может убить некоторые лактобактерии, необходимые для процесса квашения капусты).

Сверху на капусту положить что-то тяжелое (все время прижимать) и оставить в темном месте. Примерно через 3 дня снимите вес. Примерно через 10 дней брожения капуста готова.

Я раскладываю квашеную капусту в банки и храню в прохладном месте (8-10°C, идеально, но я считаю, что это не критично).

Квашеная капуста хранится месяцами и обеспечивает вас витамином С и полезными кишечными бактериями на протяжении всей зимы.

 Дополнительная информация

Katz, SE., 2012, Искусство ферментации: углубленное исследование основных концепций и процессов со всего мира, Chelsea Green, New York

Ресурсы

Деревянные бочки для хранения

Нравится:

Нравится Загрузка…

Как легко приготовить домашнюю квашеную капусту из 2 ингредиентов

Этот пост может быть спонсирован или содержать партнерские ссылки. Все мнения остаются нашими собственными. (Полное раскрытие)

Обладание хорошим здоровьем кишечника имеет важное значение для общего состояния здоровья и благополучия, в том числе умственного и эмоционального.

Многие исследования показывают, что здоровый кишечник способствует лучшему пищеварению и здоровью в целом.

Важно включать разнообразные пробиотики и ферментированные продукты, независимо от того, какую диету вы соблюдаете. Домашняя квашеная капуста с низким содержанием углеводов поможет вашему пищеварению.

Свежеквашенная капуста, также известная как квашеная капуста или краут, — это простой способ добавить полезные бактерии и улучшить здоровье кишечника.

Хотя вы можете просто принимать пробиотические добавки, чтобы заселить полезные бактерии в пищеварительной системе, гораздо лучше получать эти полезные бактерии из культивируемых продуктов.

Не говоря уже о том, что употребление кето-дружественных ферментированных овощей является недорогим и гораздо более вкусным способом получить необходимые вашему организму питательные вещества, чем прибегать к добавкам.

Капуста подходит для различных диет, включая палео, безглютеновую, диету с ограничением углеводов и веганскую.

LowCarbAlpha

Регулярное употребление квашеной капусты укрепит вашу иммунную систему, уменьшит вздутие живота и позволит контролировать вес.

Бесполезно покупать квашеную капусту в продуктовых магазинах, так как она содержит лишь небольшое количество микробов, необходимых вашему организму.

Большая часть покупной квашеной капусты пастеризуется, а затем консервируется. Гораздо лучше приготовить краут дома для здорового количества бактерий.

Вы хотите есть свежеприготовленную квашеную капусту, так как она содержит живые бактерии, и поэтому вы знаете, что получаете пользу для здоровья.

Поскольку в нем мало углеводов, его можно есть, если следовать низкоуглеводной или кето-диете.

Индивидуальные планы кето-питания

Бактерии, присутствующие в капусте, превращают сахар в молочную кислоту и уменьшают общее количество углеводов. Поэтому вам не нужно беспокоиться о содержании сахара в готовом рецепте.

Сегодня мы покажем вам, как приготовить квашеную капусту в мультиварке или стеклянной банке, в зависимости от того, сколько вам нужно.

Приготовление домашней квашеной капусты

Минимальные ингредиенты, которые вам потребуются для этого простого домашнего рецепта, это капуста, нерафинированная соль и банка.

Удалите несколько внешних листьев капусты и отложите ее в сторону.

Разрежьте капусту на четвертинки и удалите из кусочков жесткую внутреннюю сердцевину.

Нарежьте капусту на кусочки, чтобы их можно было пропустить через кухонный комбайн с прикрепленным ножом для шинковки.

Для кувшина, который мы используем для капусты, он может вместить более 3 больших кочанов капусты весом примерно 7,5 фунтов.

Нарежьте достаточно, чтобы отмерить 7,5 фунтов шинкованной капусты, в большую миску или две.

Добавьте 5 столовых ложек гималайской соли к капусте в миске и оставьте ее подвядать примерно на 30 минут.

Если вы используете стеклянную банку, соответственно уменьшите количество.

После того, как капуста отлежится в соли и немного размякнет, используйте деревянную лопаточку для капусты, чтобы выпустить весь сок.

С помощью шпателя для квашеной капусты он выдавит из капусты дополнительную влагу, если вы не тщательно помассировали ее.

После нескольких минут отбивания переложите в кастрюлю для квашения капусты или в стеклянную банку.

Продолжайте добавлять слои шинкованной капусты, смешанной с солью, и придавливать после каждого слоя.

Добавьте семена тмина в рецепт, чтобы получить ароматный и землистый анисовый вкус, если это необходимо.

Оставьте несколько ломтиков кочана для верхнего слоя, чтобы нашинкованная капуста не поднялась во время брожения.

Если рассол не покрывает все овощи, добавьте небольшое количество фильтрованной воды, смешанной с солью, чтобы все было полностью погружено.

Поставьте кувшин или стеклянную банку в кухонный шкаф или прохладное темное место и дайте настояться.

Если у вас осталась капуста, вы можете обжарить ее с луком для вкусного гарнира.

Если вы предпочитаете использовать краснокочанную капусту вместо белокочанной и добавить дополнительные ингредиенты, это тоже подойдет.

В зависимости от того, как вам нравится квашеная капуста, дайте ей постоять не менее 2 недель в любом месте до 6 недель и более.

Он будет пузыриться в течение всего процесса ферментации.

Если вы видите образование накипи на поверхности, все в порядке.Просто удалите его ложкой.

Рецепт готов, когда пузырьки перестанут подниматься на поверхность.

Квашеная капуста — это живой продукт, который будет продолжать бродить, поэтому обязательно храните ее при стабильной температуре в холодильнике.

Хранится в холодильнике несколько месяцев и дольше.

После того, как капуста заквасится, вы обнаружите, что она очень универсальна и может сочетаться со многими блюдами.

Попробуйте добавить краут в основные блюда, состоящие из мяса и овощей, или смешать с гарниром, чтобы придать ему пикантную нотку.

Независимо от того, как вы его едите, это идеальный низкоуглеводный или кето-дружественный перекус или гарнир.

Приведенный ниже размер порции основан на количестве на 1 чашку (142 г).

Кето в пять 120 рецептов с низким углеводом

ингредиенты

  • 3 больших кальматки
  • 5 столовые ложки розового Himalayan Salt
  • 2 TSP Caraway Seeds, дополнительно
  • ферментирующие кронштейны
  • Mason JARS
  • Fido Jars
  • инструмент эл.g деревянная лопатка для капусты, лопатка
  • Кухонный комбайн для шинковки капусты
  • Деревянная ложка
  • В качестве альтернативы можно использовать нож и разделочную доску для нарезки капусты

Инструкции

  1. Удалите несколько внешних листьев капусты и отложите в сторону.
  2. Разрежьте капусту на четвертинки и удалите из кусочков жесткую внутреннюю сердцевину.
  3. Нарежьте капусту на кусочки, чтобы их можно было пропустить через кухонный комбайн с прикрепленным ножом для шинковки.
  4. Горшок, который мы используем для капусты, может вместить более 3 больших кочанов капусты весом примерно 7,5 фунтов.
  5. Нарежьте достаточно, чтобы отмерить 7,5 фунтов нашинкованной капусты, в большую миску или две.
  6. Добавьте 5 столовых ложек гималайской соли к капусте в миске и оставьте ее подвядать примерно на 30 минут.
  7. Если вы используете каменную банку, соответственно уменьшите количество.
  8. После того, как капуста отлежится в соли и немного размякнет, используйте деревянную лопаточку для капусты, чтобы выпустить сок.
  9. После нескольких минут отбивания переложите в кастрюлю для квашения капусты или в стеклянную банку.
  10. Продолжайте добавлять слои шинкованной капусты, смешанной с солью, и придавливать после каждого слоя.
  11. Добавьте семена тмина в рецепт, чтобы придать ароматный и землистый анисовый вкус, если это необходимо.
  12. Оставьте несколько ломтиков кочана для верхнего слоя, чтобы нашинкованная капуста не поднялась во время брожения.
  13. Если рассол не покрывает все овощи, добавьте небольшое количество фильтрованной воды, смешанной с солью, чтобы все было полностью погружено.
  14. Поставьте кувшин или стеклянную банку в кухонный шкаф или прохладное темное место и дайте настояться.
  15. Если у вас осталась капуста, вы можете обжарить ее с луком для вкусного гарнира.

Примечания

Если вы предпочитаете использовать краснокочанную капусту вместо белокочанной и добавлять дополнительные ингредиенты, это тоже подойдет.

В зависимости от того, как вам нравится квашеная капуста, дайте ей постоять не менее 2 недель в любом месте до 6 недель и более.

Он будет пузыриться в течение всего процесса ферментации.

Если вы видите образование накипи на поверхности, все в порядке. Просто удалите его ложкой.

Рецепт готов, когда пузырьки перестанут подниматься на поверхность.

Квашеная капуста — это живая пища, которая будет продолжать бродить, поэтому обязательно храните ее при стабильной температуре в холодильнике.

Хранится в холодильнике несколько месяцев и дольше.

После того, как капуста заквасится, вы обнаружите, что она очень универсальна и может сочетаться со многими блюдами.

Попробуйте добавить краут в основные блюда, состоящие из мяса и овощей, или смешать с гарниром, чтобы придать ему пикантную нотку.

Независимо от того, как вы его едите, это идеальная закуска или гарнир с низким содержанием углеводов или кето.

Приведенный ниже размер порции основан на количестве на 1 чашку (142 г).

Информация о пищевой ценности:
Выход: 23 Размер порции: 1 порция
Количество в порции: Калории: 27 Всего жиров: 0,2 г Насыщенных жиров: 0 г Транс-жиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 4 г Углеводы: 2 мг Углеводы: 2 мг Углеводы: 2 мг : 2,5 г белка: 1,3 г

Информация о пищевой ценности рассчитана.

Домашняя квашеная капуста это в основном капуста и соль. Он идеально подходит для контроля потребления углеводов и подходит для кето-диеты.

Начните вводить капусту в свой ежедневный рацион, и вы ощутите большую пользу для здоровья.

Сообщите нам, как получился ваш рецепт квашеной капусты и как долго вы решили квасить капусту.

Обязательно ознакомьтесь с другими нашими рецептами ферментированных продуктов, а также статьями о диетах и ​​питании.

Сколько сахара нужно добавить в банку квашеной капусты, чтобы она стала сладкой? (Решение найдено) — Кухня

Как лучше приготовить квашеную капусту с коричневым сахаром?

  • Как лучше приготовить квашеную капусту с сахаром?

Как сделать капусту менее кислой?

Кислую и кислую квашеную капусту можно сбалансировать, добавив сливочные, жирные продукты, такие как авокадо, тахини и немного оливкового масла, в зависимости от вкуса, который вы хотите получить с блюдом.Если вы хотите подсластить капусту, вы можете смешать 12 чашек квашеной капусты с 1 авокадо.

Можно ли добавлять сахар в квашеную капусту?

В отдельной миске смешайте 2 1/2 чайных ложки соли и 1 чайную ложку сахара, если хотите. Соль вытягивает сок из капусты, позволяя ей бродить. В результате это помогает поддерживать контроль над ферментацией, поощряя нужные виды бактерий и препятствуя росту микроорганизмов, которые могут привести к порче капусты.

Что можно добавить в квашеную капусту для вкуса?

десять восхитительных добавок на основе капусты

  1. Ягоды можжевельника — разновидность ягод. Эти ягоды размером с изюм маленькие и темные, но обладают мощным вкусом. Свекла. Свекла, очищенная и натертая или нарезанная тонкими ломтиками, окрасит всю ферментацию в цвет фуксии. Другие ингредиенты включают: имбирь, цедру лимона, укроп, семена тмина, корень сельдерея (сельдерей) и корень сельдерея (сельдерей).

Вы сливаете воду из квашеной капусты в пакетах перед приготовлением?

Шаг 1: Выньте квашеную капусту из упаковки. По словам Остина, консервированную квашеную капусту не нужно ни промывать, ни фильтровать перед употреблением. По ее словам, поскольку консервированная квашеная капуста не промывается, она сохраняет больше вкуса. «Некоторые люди, с другой стороны, ополаскивают его перед тем, как процедить для более мягкого вкуса».

Почему моя квашеная капуста горчит?

Недостаточно хвостовика. Кислый вкус квашеной капусты возникает из-за молочной кислоты, создаваемой молочнокислыми бактериями (МКБ), которые питаются сахарами в капусте и овощах во время ферментации.Как только все углеводы будут преобразованы в молочную кислоту, вы достигнете максимальной остроты и вкуса.

Можно ли добавить больше рассола в квашеную капусту?

Чтобы квашеная капуста не стала слишком сухой, когда пришло время хранить ее в холодильнике, вы можете добавить в нее немного рассола. В качестве альтернативы, если квашеная капуста находилась в холодильнике несколько дней и весь рассол испарился, вы можете добавить больше рассола, чтобы ограничить время, в течение которого квашеная капуста подвергается воздействию воздуха.

Как квасить капусту в 5-галлонном ведре?

Инструкции

  1. Шаг 1: Нарежьте 2 фунта 4 унции капусты в большую тарелку.
  2. Шаг 2: Добавьте в миску 2 столовые ложки без горки кошерной соли или соли для консервирования и маринования. Бросьте соленую капусту в ведро и отложите в сторону. В-четвертых, повторяйте процедуру измельчения-взвешивания-соли-пюре, пока не добавите в ведро от 20 до 22 фунтов капусты.

Сколько соли нужно добавить в капусту для квашения?

Шаг 1: Положите 2 фунта 4 унции капусты в большую емкость для смешивания.; Шаг 2: Добавьте в миску 2 столовые ложки без горки кошерной соли или соли для консервирования и маринования. Высыпьте соленую капусту в ведро и отложите в сторону. Шаг 4: Продолжайте процедуру измельчения-взвешивания-соли-и-пюре, пока не положите в ведро от 20 до 22 фунтов капусты.

Что можно смешивать с квашеной капустой?

Еще один из моих любимых способов есть квашеную капусту — намазать сливочный или козий сыр на ломтик хлеба или любимого крекера, а затем посыпать квашеной капустой. Чтобы сделать замечательную и приятную закуску, намажьте сливочный сыр на кусок мясного деликатеса, добавьте немного квашеной капусты и сверните все это в рулет.

Добавляете ли вы воду при квашении капусты?

Нет добавления воды. Этот метод часто бывает успешным. Время от времени вам предлагают сухую капусту (возможно, потому, что она слишком долго хранилась в холодильнике), и рецепт не работает.

Какие специи хорошо добавлять в квашеную капусту?

Традиционные приправы для квашеной капусты включают ягоды можжевельника, семена тмина, укроп, семена сельдерея и другие. Поэтому я использовала цельные горошины черного перца, семена фенхеля, паприку, куркуму и кориандр, а также различные мои любимые специи из шкафа для специй — через пару недель я ожидаю немного индийского пика специй!

Чем немецкая квашеная капуста отличается от обычной?

Отличие баварской квашеной капусты от традиционной немецкой квашеной капусты в том, что баварская квашеная капуста мягче и слаще на вкус. Следовательно, если вы собираетесь по-баварски, рекомендуется немного сахара (даже коричневого сахара). Кроме того, семена тмина обычно используются для ароматизации блюда. Остатки квашеной капусты прекрасно смотрятся в кастрюле.

Как долго можно хранить консервированную квашеную капусту?

Консервы из квашеной капусты, которые не открывались и не хранились должным образом, часто сохраняют свое оптимальное качество в течение 3–5 лет, после чего их обычно можно употреблять в пищу.

Есть ли в консервированной квашеной капусте живые пробиотики?

Квашеная капуста содержит гораздо более высокую концентрацию молочнокислых бактерий, чем йогурт, что делает ее превосходным источником этого полезного пробиотика.Большая часть консервированной квашеной капусты пастеризована, что уничтожает полезные бактерии. Обязательно приобретите свежую квашеную капусту (приготовленную без уксуса), чтобы получить все преимущества для здоровья.

Квашеная капуста, сахар и соленая свинина – диета на борту Cook’s ‘Resolution’

В мае 1775 года капитан Джеймс Кук зашел на остров Святой Елены в Резолюции во время своего обратного путешествия в Англию. Кук отплыл с восемью солдатами Ост-Индской компании, уволенными после отбытия срока по контракту.Королевский военно-морской флот прислал Компании счет за еду и питье солдат, в котором точно указывалось, что они потребляли в течение трех месяцев.

Рисунок Резолюции , сделанный во время Третьего путешествия Кука Британская библиотека Add.17277, № 2 Изображения онлайн

Остров Святой Елены в конце 18 века находился под управлением Ост-Индской компании, и здесь находился гарнизон солдат. Восемь человек, отправившихся домой в соответствии с Резолюцией , были Томас Грин, Джон Уайт, Сэмюэл Клэр, Дэвид Грант, Джон Джонс, Томас Родс/Роудс, Ричард Спайт/Спайт и Майкл Керри/Кэри.Управление снабжения Королевского флота представило счет на снабжение людей с 16 мая по разные даты августа, когда они покинули корабль. Было подсчитано, что это эквивалентно стоимости 701 человека в течение одного дня, всего 36 фунтов стерлингов 9 шиллингов 11¼ пенсов. Таким образом, стоимость питания каждого человека составляла около 12½ пенсов в день.

  IOR/E/1/59 ф.483

Компания была заряжена —
хлеб 701 фунтов
вино 43⅞ галлонов
BRABY 21⅞ галлоны
солевые говядины 37 ¾ штуки
соляные свинины 25 штук
свежая говядина 200 фунтов
муки 112½ фунтов
изюм 37½ фунтов
PEESE 3¼ бушелей
пшеница овсянки) 4 бушеля 5½ галлона
Сахар 75 фунтов
Уксус 6¼ галлона
«Квашеная крупа» оценивается в 1
фунтов стерлингов 9 «Необходимые деньги» 13 шиллингов 5 пенсов

Недостаток витамина С в рационе моряков дальних плаваний приводил к заболеванию цингой, которое могло оказаться смертельным.Симптомами цинги являются опухшие десны, склонные к кровотечениям, шатающиеся зубы, выпученные глаза, легкие синяки, шелушащаяся кожа и очень сухие волосы. Чтобы противостоять этому, Джеймс Кук пополнял запасы свежих фруктов и овощей для своей команды всякий раз, когда корабль заходил на берег. Он также взял с собой «Квашеную квашеную капусту», то есть квашеную капусту, заквашенную молочнокислыми бактериями. Во время первого плавания Кука по Тихому океану в 1768 году военно-морской флот хотел проверить эффективность квашеной капусты в борьбе с цингой. Endeavour был снабжен 7 860 фунтами квашеной капусты, что составляет 2 фунта на человека в неделю.В июле 1771 года Кук доложил Совету по продовольствию, что «опасных» случаев цинги не было и что он, хирурги и офицеры считают, что квашеная капуста сыграла большую роль в достижении этого.

Второй рейс

Кука с Резолюцией и Приключение длился три года и, хотя были вспышки цинги, от болезни умер только один человек. Счет продовольственного отдела показывает, что к концу рейса еще оставалось немного квашеной капусты.Будем надеяться, что солдаты Компании наслаждались своим пайком, возможно, запивая его частью своих 43⅞ галлонов вина и 21⅞ галлонов бренди!

Маргарет Мейкпис
Ведущий куратор, Отчеты Ост-Индской компании

Дополнительная литература:
IOR/E/1/59 ff.482-483v Отчет Королевского флота о снабжении восьми солдат в соответствии с Резолюцией 1775
IOR/G/32/36 Консультации на острове Святой Елены, май 1775 года
Эгон Х.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.