Квас из цикория в домашних условиях рецепт на 5 литров: Квас из цикория в домашних условиях рецепт с фото пошагово и видео

Домашний квас из цикория: рецепты приготовления

Кроме кулинарного применения, нашел себя цикорий и в медицинской практике: его антибактериальные, вяжущие и желчегонные свойства помогают страдающим нарушениями работы желудочно-кишечного тракта, а также он используется для расширения диеты пациентов с сахарным диабетом, как заменитель кофе с легким мочегонным эффектом у больных гипертонической болезнью и т. д.

Среди напитков с использованием цикория самым известным является кофе и квас из него, а в данной статье читателю предлагается ознакомиться с особенностями употребления цикориевых квасов и тем, как сделать домашний квас из цикория своими руками.

Цикориевый квас – источник витаминов, макро- и микроэлементов, напиток богатый органическими кислотами и необходимой организму микрофлорой. Все это позволяет такой напиток употреблять с выгодой при дисбактериозах, снижении желудочной кислотности, пропаже аппетита и даже снижении потенции. Но, несмотря на такой впечатляющий список возможной пользы от кваса из цикория, возможен и вред от него.

Корень цикория насыщен оксалатами, что делает все изделия с применением цикория вредными для пациентов, страдающих заболеваниями почек и мочевыводящих путей (в первую очередь, при склонности к мочекаменной болезни), а также гастритом, язвенной болезнью желудка, гипотонией, анемией и циррозом печени.

Квас из цикория с лимоном

Все рецепты домашнего кваса из цикория основаны на процессе брожения, что делает их слегка хмельными, учитывайте это и старайтесь не передержать напиток, дабы предотвратить превращение его в пьянящую бражку.

  • 10 л теплой кипяченой воды;
  • 600 г сахара;
  • 100 г прессованных дрожжей;
  • 1 лимон;
  • 3 ст. л. цикория;
  • по вкусу — лимонная кислота.

Прокипятите и остудите воду, подготовьте емкость для настаивания кваса. У данного рецепта кваса из цикория в домашних условиях есть одна особенность: мытый лимон необходимо вместе со шкуркой пюрировать (в мясорубке или блендере), увязать в тканевый мешочек и бросить на дно емкости для сбраживания.

Залейте в емкость воду, разведите в ней дрожжи, растворите сахар, засыпьте весь объем цикория и попробуйте на вкус (не нужно ли добавить еще лимонной кислоты). Все компоненты тщательно, в течение нескольких минут, перемешайте большой (лучше – деревянной) ложкой, ею же поприжимайте ко дну тары лимонный «узелок», чтобы он пустил сок, и затем извлеките его.

Через несколько минут после этого разлейте квас по пластиковым бутылкам так, чтобы сверху оставалось около 20% свободного пространства (для газообразования), и оставьте их на солнце на несколько часов. Уже через 1,5-2 часа проверьте плотность бутылки и, если она уже плотная, сразу же перемещайте ее в холодильник, т. к. это свидетельствует о том, что квас уже готов.

Подробнее об этих особенностях разлива и выдержки смотрите в представленном ниже видео про квас из цикория:

Напиток из цикория и сухого кваса

К приходу летнего сезона на полках магазинов начинает появляться сухой пакетированный квас для домашнего приготовления этого чудного напитка. Такое приготовление требует минимум усилий, так почему бы и не попробовать приготовить ароматный напиток из цикория и сухого кваса? Приступайте и уже через неделю вы насладитесь его вкусом и сможете угостить своих близких необычным бодрящим и полезным квасом.

Этап первый, приготовление закваски:

  • 2 л воды;
  • 4 ст. л. сахара;
  • 3 ст. л. сухого кваса;
  • 10 г изюма;
  • 0,25 ч. л. дрожжей.

В удобной для вас подготовленной таре разведите в воде дрожжи, растворите в ней сахар и засыпьте в нее квас и изюм. Неплотно накройте емкость крышкой или обвяжите ее горлышко тканью и отставьте бродить на 2-ое суток.

Этап второй, продолжение приготовления закваски:

  • 2 л воды;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 2 ст. л. сухого кваса.

Слейте жидкость из тары с забродившей закваской, в оставшуюся гущу добавьте все компоненты, залейте их водой, перемешайте и выдержите еще 2-ое суток.

Этап третий, завершающий, приготовление кваса:

  • 3 л воды;
  • 5 ст. л. сахара;
  • 2 ст. л. сухого кваса;
  • 1 ст. л. цикория;
  • 0,25 ч. л. дрожжей.

Вновь, как и ранее, слейте жидкость, добавьте в гущу все компоненты, залейте их водой и оставьте в тепле бродить на 3-ое суток. За это время напиток станет насыщенным, приобретет необходимую крепость и его можно будет разлить по подготовленным заранее бутылкам, оставив немного места для газообразования.

Храните в холодильнике до момента подачи на стол.

Квас из цикория и сухих дрожжей: домашний рецепт

Тем, кто предпочитает прессованным дрожжам сухие, будет полезным рецепт кваса из цикория и сухих дрожжей с расчетом на приготовление 5 л готового продукта.

  • 5 л кипяченой воды;
  • 310 г сахара;
  • 3 ст. л. цикория;
  • 6 г сухих дрожжей;
  • 0,5 ч. л. лимонной кислоты.

В пластиковую тару из-под питьевой воды объёмом на 5-6 л всыпьте все сухие компоненты, залейте их 1 литром теплой воды, закрутите крышку и взболтайте до полного растворения компонентов. Затем долейте оставшийся объем воды, неплотно прикройте емкость и уберите ее в теплое место на 2,5 часа, после чего разлейте квас по меньшим бутылкам, охладите в течение еще 2,5 часов и подавайте готовый домашний квас из цикория на стол.

Рецепт приготовления кваса из цикория и лимонной кислоты

Часто можно встретить идеи обогащения напитков мятным вкусом, почему бы не попробовать сделать то же самое и с квасом из цикория и лимонной кислоты? Можно использовать свежую или сушеную мяту, а можно приобрести для такого варианта приготовления кваса из цикория аптечную настойку перечной мяты. При желании вы можете поэкспериментировать и использовать любые другие полезные ароматные травы, например, чабрец или мелиссу.

  • 5 л воды;
  • 2 гр. ст. сахара;
  • 1 пучок мяты;
  • 50 г прессованных дрожжей;
  • 5 ст. л. цикория;
  • 1 ч. л. лимонной кислоты.

Доведите воду до кипения, растворите в ней сахар и лимонную кислоту и домешайте цикорий и мяту (или настойку). Оставьте раствор остывать до температуры в 35 градусов.

Отдельно разведите дрожжи в теплой воде и дайте им постоять до образования пушистой пены, что будет сигналом ввести их в остывший сироп и старательно размешать. Емкость с будущим квасом накройте крышкой и отставьте в теплое место для брожения на 3,5 часа, после чего попробуйте квас, при необходимости добавьте еще немного лимонной кислоты, разлейте готовый напиток по бутылкам, охладите и подавайте.

приготовление в домашних условиях, рецепт с сухими дрожжами и с лимонной кислотой, как сделать 5 литров напитка

Миниатюрный сине-голубой цветок, прорастающий вдоль дорог и на полях, многие замечали не один раз. Его популярность начала набирать обороты еще в XIX веке, когда у рабочего класса появилась потребность в полезном кофеине. Это цикорий. В последнее время популярность растения возросла, люди начали изготавливать квас из цикория, мяты, лимона.

Квас относится к одному из самых полезных, питательных продуктов питания, ведь изготовление идет за счет сахарного и мучнистого состава. Готовят путем брожения, а напиток имеет хорошее свойство – утолять жажду и придавать сил.

Что такое квас?

Это напиток, являющийся одним из самых популярных и вкусных, а также он считается благородным спасателем в жаркое, солнечное лето. Холодный квас проникает в организм человека и остужает все на своем пути.

Существует множество вариаций приготовления освежительного напитка:

  • квас для окрошки;
  • из ягод;
  • с применением кисломолочных продуктов;
  • фруктовый квас;
  • самый популярный – хлебный напиток.

Важно: в классическом квасе есть некоторая доля алкоголя – этиловый спирт 1,2 процента.

В чем польза?

Напиток имеет массу целебных свойств, а цикорий в несколько раз обогащает копилку пользы кваса.

Основные плюсы закваски:

  • полностью очищает организм человека от шлаков, токсинов, вредоносных бактерий;
  • улучшает работу желудочно-кишечного тракта;
  • ускоряет метаболические процессы, способствуя снижению веса;
  • приводит в хорошее состояние сердце и сосуды;
  • восстанавливает иммунную систему, а также усыпляет все злокачественные бактерии;
  • снимает нервное напряжение и улучшает работу нервных окончаний.

Напиток подходит даже худеющим особам, ведь активно воздействует на процессы переваривания и усвоения пищи. Путем ускорения метаболизма можно наблюдать положительные шаги к приобретению стройной фигуры.

В целях похудения квас следует употреблять с большой осторожностью. Увеличение дневной нормы ведет к обращению процесса в обратную сторону. Стоит помнить о том, что напиток имеет в составе дрожжи, которые плохо сказываются на процессе избавления от лишнего веса.

Рассмотрим особенности кваса из цикория и его положительные свойства.

Растение рекомендовано советом специалистов и разрешено к употреблению за счет своих богатых свойств.

Выявлены такие особенности напитка:

  • рост положительной динамики в состояние здоровья сердца, сосудов, печени и почек;
  • значительное улучшение работы ЖКТ;
  • придает энергии организму, способствуя улучшению продуктивности рабочего дня;
  • рекомендован людям, страдающим от желчекаменной болезни.

Есть ли вред?

Состав растения несет в себе вещества, которые вызывают осложнения в легких, горле, глотке. Цикорий усиливает першение и кашель, тем самым принося человеку неприятные ощущения. Ароматный напиток из растения рекомендуется принимать с осторожностью. Если замечены острые чувства в горловой части, необходимо прекратить пить квас.

Вред кваса не является серьезным, но напиток содержит некоторые противопоказания. Не стоит пить его людям с аллергическими симптомами, такими как покраснения, зуд, жжение. Проблемы с центральной нервной системой, диабетом и астмой также не позволяют употреблять напиток на основе брожения в больших количествах.

Вкусный напиток может навредить и привести к осложнениям, если имеются проблемы с венами: венозные расширения, геморрой. В остальном квас безвреден и приятен на вкус.

Как приготовить?

Квас взбодрит, придаст энергии и сил, но важно помнить про то, что в нем есть немного алкоголя. Этиловый спирт – не подходит для детей, но именно он появляется в процессе брожения. Не только детей следует ограничить от питья напитка, но и людей, страдающих болезнями почек, печени.

Рецепты

Процесс приготовления прохладительного напитка довольно прост, но требует затраты некоторого времени. Чтобы квас из цикория был по-настоящему полезен и вкусен, требуется с умом выбирать ингредиенты. Потребуется:

  • чистая вода отличного качества;
  • свежий или сухой цикорий;
  • сахар рассыпчатый;
  • дрожжи.

Убедитесь в чистоте посуды, которая потребуется для изготовления кваса. Необходимо обезопасить продукт от вредоносных микроорганизмов, которые живут в загрязненной среде обитания. Для этого важно начисто вымыть бутыль, после насухо протереть стенки посуды.

Перед заливом жидкости в бутылку удостоверьтесь в том, что остались свободные края у горлышка. Это создаст баланс между напитком и углекислым газом, бутылка не взорвется. А также стоит следить за временем выдержки, иначе в результате получится крепкая, сильно алкогольная брага.

Рецепт 1: квас с добавлением лимонки

Состав:

  • кипяченая вода – 7 литров;
  • цикорий – 60 грамм;
  • сахар – литровая банка;
  • лимонный порошок – 1 столовая ложка;
  • сухие дрожжи – 30 грамм.

Перед приготовлением необходимо залить дрожжи малым количеством жидкости. Когда произошло набухание, приступаем к смешиванию всех продуктов. Первым делом дрожжи смешиваем с сахаром и остальными ингредиентами. В конце доливаем оставшуюся жидкость, чтобы полностью заполнить пространство.

На три часа прячем смесь под одеяло. Спустя время, проведенное в тепле, следует процедить содержимое через марлю. Твердую массу можно использовать по желанию (маска для волос), а жидкость необходимо охладить в течение 24 часов. Квас в количестве 5-6 литров готов к питью.

Рецепт 2: цикорий с мятой

Компоненты:

  • 5 литров чистой воды;
  • пару веток ароматной мяты;
  • 2 граненых стакана сахара;
  • 4 большие ложки растения цикорий;
  • 4 маленьких ложки дрожжей;
  • 1 ложка (чайная) лимонного порошка.

Воду необходимо вскипятить, а пока она горячая, следует всыпать лимонную смесь, растения, сахар. Процедура поможет вытянуть из продуктов максимальную пользу и витамины. Пока вода остывает, приготовим дрожжи. В них всыпаем оставшийся сахарный песок, заливаем водой комнатной температуры и ожидаем результата.

Готовую дрожжевую смесь смешиваем с отваром. Следует подождать 3 часа, пока квас бродит. Через время разливаем жидкость по бутылкам. Ждем до следующего утра, чтобы напиток стал вкусным, он должен настояться целую ночь. Вкусный и бодрящий квас лучше хранить в холодном месте, например, в холодильнике.

Рецепт 3: с добавлением лимона

Промываем и очищаем 2 средних плода лимона, после сушим и оборачиваем в марлевую сетку. Далее заготавливаем основную смесь.

Ингредиенты:

  • 100 грамм дрожжевой смеси;
  • 3 ст. ложки цикория;
  • 500 грамм сахарного песка.

Эти продукты необходимо залить 10 литрами чистой воды и измельчить в неё лимон. Готовую смесь держим в тепле 4 часа и по готовности убираем жидкость в холодное место. Будущий кисленький квас будет готов на следующее утро.

Рецепт 4: квас на скорую руку

Нехватка личного времени не должна мешать истинному наслаждению. Быстрый квас требует продуктов:

  • 5 литров кипяченой, охлаждённой воды;
  • 300 грамм сахара;
  • 0/2 упаковки спрессованных дрожжей;
  • 1 ч. ложка лимонного сока;
  • 4 столовые ложки цикория.

Все ингредиенты смешиваем в большой кастрюле, заливаем водой на 1/3, ожидаем полного растворения сахара. После доливаем оставшуюся воду и ждем 4 часа. Напиток готов, но обязательно его остудите.

Рецепт 5: классический хлебный квас с цикорием

Еще со времен молодости наших предков существовал простой и вкуснейший напиток из хлебных остатков. Времена менялись, а рецепт сохранился.

Состав:

  • 7 столовых ложек гущи из замоченного хлеба;
  • 11 столовых ложек сахарного песка;
  • половина чайной ложки дрожжей;
  • 1 столовая ложка измельченного цикория;
  • 7 литров чистой воды.

Если есть желание окунуться в старину, то можно взять родниковую воду, которая славится невинностью и настоящей чистотой.

В чашу налить два литра воды и вмешать: смесь из хлеба, 15 грамм сахара, 1⁄4 порции дрожжей. Через 2 суток брожения в теплом месте вылить всю ненужную воду. В остаток смеси положить цикорий, 5 ложек сахарного песка и чуть дрожжей. Опять заливаем 2 литрами жидкости и оставляем греться 2 суток. По итогу сливаем всю воду и вмешиваем оставшиеся продукты, доливаем всю воду и ожидаем сутки. Спустя неделю квас готов.

Квас Болотова

Специалист физических и технических наук, всю жизнь посвятил здоровью человека и бессмертию организма. Для этого он придумал ряд обязательных условий для ежедневного применения. В его честь также придуман квас нетрадиционного приготовления.

Правила Болотова:

  • восстановление и лечение ослабленных органов;
  • избавление от вредных организмов, шлаков и токсинов;
  • выведение соли;
  • постоянная смена клеток для омоложения.

Рецепт кваса требует некоторых ингредиентов:

  • 3 литра сыворотки из молока, творога, кефира или сыра.
  • 1 столовая ложка свежего растения – чистотел;
  • граненый стакан сахарного песка;
  • столовая ложка сметаны.

Продукты следует добывать природным путем, или уже купить домашнюю молочную продукцию. Чем свежее сыворотка и сметана, тем полезнее будет квас. В магазинных продуктах содержится масса консервантов и иных вредных веществ.

Чистотел необходимо завернуть в марлю, как чайный пакетик. Марлевый мешок топим в воде вместе с грузом (чтобы не всплыл наверх) в сыворотке с сахаром и сметаной. Сметана важна лишь своим свойством брожения, не добавляя никаких вкусовых перемен в квасе.

Убираем, покрытую марлей, бутылку в теплое место на 2 недели, после разливаем по бутылям и храним в холоде. Превосходный напиток готов к употреблению и лечению организма.

Даже длительное производство не утомит, если результат того стоит. Сделать такой напиток также можно с добавлением лимонной кислоты. Он имеет множество положительных отзывов.

Выбор правильного цикория

Для вкусного и свежего напитка необходимо тщательно выбирать качественное растение. Готовые порошки с цикорием могут содержать вредные компоненты, разрушающие микрофлору кишечника. Перед приготовлением кваса цикорий стоит проверить и перепроверить.

Во-первых, доверять лучше только известным, проверенным маркам в аптеке. Перед походом за покупкой посоветуйтесь со знающим человеком или на форуме, чтобы не ошибиться.

Во-вторых, любое блюдо, напиток важно начинать с проверки вкусовых качеств. Необходимо заварить в стакане пробную версию цикория, чтобы понять качество продукции. Вкус должен иметь горьковатый оттенок, который оставляет выраженный привкус на языке.

Советы и хитрости приготовления

Каждая хозяйка обладает набором кухонных хитростей на все случаи жизни. В домашнем приготовлении кваса также найдется пара советов, чтобы получить напиток не хуже, чем из автомата. Наоборот, квас своего изготовления выйдет намного лучше и полезнее, чем магазинный.

  1. Посуда должна быть идеально чистой и простерилизованной. Ненужные и опасные бактерии способны напакостить и испортить вкус напитка. Перед готовкой необходимо замочить емкость в кипятке на пару минут, после чего ополоснуть ледяной водой.
  2. Горлышко бутыли необходимо оставлять свободным на 6 сантиметров. Данное расстояние позволит выделять газ при брожении. Если не учесть этой хитрости, обязательно произойдет взрыв.
  3. Открывайте посуду с квасом очень медленно и аккуратно. При небольшой тряске, все содержимое просто выльется на пол. Резкие движения приведут к такому же эффекту, как при открывании шампанского.
  4. Помимо хорошей посуды, необходимо приобретать качественные продукты: свежие травы, чистый сахар, отличные дрожжи. Цикорий лучше собирать самостоятельно, высушивать и измельчать. Данный опыт позволит не только употреблять хорошие травы, но и проводить эксперименты в напитках с подобными растениями.

Что говорят о напитке?

    Большинство людей полностью поддерживают изготовление традиционного напитка, но существуют экспериментаторы. Такие люди жизни не представляют без новых открытий. Каждый день появляются новинки в сфере еды и напитков. Именно квас из цикория был придуман относительно недавно и уже набирает свою положительную динамику.

    Вкусный кисловатый напиток всем известного летнего кваса всегда сможет радовать покупателей. Но стоит учесть, что он способен опьянять за счет алкогольного эффекта. Детям следует воздержаться от употребления дрожжевого коктейля.

    О том, как приготовить квас из цикория, смотрите в видео ниже.

    Квас из цикория ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

    В жаркий летний день так хочется выпить стаканчик-другой вкусного прохладительного напитка. И зачастую мы просто берём и покупаем в магазине лимонад, газировку или квас из бочки или в бутылке. А ведь квас, что продавали в Советские времена на улицах наших городов, совершенно не сравнить с тем, что продают сейчас… В те времена он был намного вкуснее, согласитесь… Сегодня я предлагаю Вашему вниманию очень просто и доступный рецепт необычного домашнего кваса из цикория. Этот рецепт пришёлся по вкусу моей семье и в жаркие дни мы готовм этот квас и употребляем буквально литрами, ведь он отлично утоляет жажду и очень полезен для организма в целом, потому что приготовлен из натурального порошка цикория. Готовить квас из цикория очень просто и быстро, поэтому я всем рекомендую попробовать этот квас, думаю, что он многим придётся по вкусу.

    Потребуется:

    • Вода — на 3 л.
    • Цикорий — 1 ст.л.
    • Сахар — 2/3 стакана
    • Лимонная кислота — 1 ч.л.
    • Изюм — 10-12 шт.
    • Мята — веточка
    • Дрожжи (у меня быстродействующие) — 1,5 ч.л.

    Время приготовления — около 60 минут

     

    Как приготовить вкусный домашний квас из цикория:

    В чистую сухую банку всыпаем сахар, лимонную кислоту и цикорий.

    Заливаем кипятком, добавляем веточку мяты, изюм и хорошо перемешиваем. Оставляем для остывания при комнатной температуре.

    В остывшую воду добавляем дрожжи и растворяем их полностью. Можно немного отлить и отдельно развести дрожжи и затем влить в банку. Перемешать.

    Получается вот такой немного мутный квас. Отправляем его на сутки (на ночь) в холодильник для охлаждения.

    После охлаждения, перемешайте квас и Вы увидите характерные для этого напитка пузырики.

    Разлейте квас из цикория по стаканам и подавайте в охлажденном виде домашним в жаркий летний день. Квас из цикория получается вкусным, полезным, очень приближенным по вкусовым качествам к настоящему бочковому квасу. Приготовьте и Вы квас из цикория, насладитесь его ароматом и пользой.

    Угощаемся, вот и Вам мои дорогие друзья — стаканчик холодного домашнего кваса из цикория.

    Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

    Как приготовить вкусный и безумно полезный домашний квас из овса, Вы узнаете из моего простого рецепта:

    Хотите получать новые рецепты на почту?

    Квас в домашних условиях – Рецепты домашнего кваса.

    Как приготовить квас в домашних условиях

    Русский квас много народу спас.
    Народная поговорка

    Жара… Пи-и-ить… Обычной воды не хочется, а от сладких лимонадов воротит, да и не помогают они при жажде, а только ещё больше пить хочется… А не испить ли нам квасу?

    Квас в домашних условиях приготовить очень легко, вы сами можете убедиться в этом, попробовав приготовить квас по нашим рецептам. Тем более что сусло для кваса можно купить в любом продуктовом магазине.

    Квас в домашних условиях может быть разным: на квасном сусле, на ржаном хлебе, медовым, фруктовым, ягодным… Его можно просто пить в жару, не боясь за фигуру и не думая о последствиях, а ещё на нём готовится многим так любимая летом окрошка.

    Самый быстрый и простой способ приготовления кваса – на готовом сусле. Оно состоит обычно из сахара, ржаного солода, дрожжей и молотых сухарей. Желательно, чтобы в составе квасного концентрата не было консервантов.

    Домашний квас из сухой закваски

    Ингредиенты:
    3 л воды,
    125 г сухого кваса,
    100 г сахара,
    20 г изюма,
    6 г сухих дрожжей.

    Приготовление:
    Вскипятите в кастрюле воду. Полутора литрами горячей залейте сухой квас, плотно закройте и оставьте настаиваться на 3 часа. После процедите. Влейте в настой оставшуюся воду. В небольшом количестве тёплой воды в отдельной посуде разведите дрожжи, влейте их в квас, добавьте сахар, всыпьте изюм, накройте кастрюлю марлей и поставьте в прохладное место для брожения. Через три дня ещё раз процедите квас и разлейте его по бутылкам. Храните на холоде не более трёх суток.

    Домашний квас из сухой закваски и сухого солода

    Чтобы квас получился вкусным, как в детстве, к сухому квасу можно купить пакетик сухого солода и приготовить так: в трёхлитровую банку всыпьте 3-4 ст. л. сухого кваса и 2 ст. л. сухого солода, ½ ст. сахара, половинку пачки сухих дрожжей и залейте всё это стаканом тёплой воды. Оставьте в тёплом месте для брожения, и когда масса немного подойдёт и поднимется, долейте тёплой воды. Добавьте для лучшего брожения корочку ржаного хлеба и горсть изюма. Когда квас будет готов, процедите его, гущу не выбрасывайте. Её можно использовать для приготовления следующей порции напитка. Храните готовый квас в холодильнике.

    Квас из концентрата (основной рецепт)

    Ингредиенты:
    3 л кипячёной воды,
    2 ст.л. квасного концентрата,
    150 г сахара,
    ½ ч.л. сухих дрожжей (или прессованных, они быстрее работают),
    1-2 ч.л. изюма (чёрного).

    Приготовление:
    Квасной концентрат вылейте в 3-литровую банку, добавьте сахар и 500 мл воды и тщательно размешайте. Добавьте дрожжи, прикройте салфеткой и оставьте бродить в тепле на пару суток. Пробуйте квас на вкус, и когда он вас вполне устроит, разлейте его по пластиковым бутылкам, положите в каждую по 5-6 изюминок, закрутите крышки и оставьте опять-таки в тепле для продолжения брожения. Когда бутылки станут твёрдыми, что говорит о хорошей газированности кваса, положите их в холодильник. Открывайте с осторожностью!
    Базовый рецепт вы можете разнообразить, добавляя различные продукты для улучшения вкуса и аромата кваса: листочки мяты, смородины, сок ягод и фруктов, натёртый хрен (квас получается острым, бодрящим!) – всё ограничивается только вашими гастрономическими пристрастиями.

    Домашний хлебный квас на дрожжах

    Ингредиенты:
    2,5 л воды,
    250 г ржаного хлеба,
    150 г сахара,
    10 г свежих дрожжей,
    горсть изюма.

    Приготовление:
    Высушите хлеб, нарезанный небольшими кубиками, в духовке на противне до золотисто-коричневого цвета. Воду вскипятите и охладите до комнатной температуры. В подготовленную банку всыпьте сухари, залейте их водой, накройте горлышко банки марлей и поставьте в тёмное место для брожения на двое суток. Готовое сусло процедите через марлю, отожмите сухари. В небольшом количестве воды разведите дрожжи. Затем отфильтрованное сусло перелейте в банку, добавьте туда же дрожжи, 100 г сахара и перемешайте. Неплотно накройте банку крышкой и оставьте на 16 часов в тёмном месте при комнатной температуре. Готовый квас разлейте по бутылкам, в каждую добавьте немного оставшегося сахара и изюма, плотно закройте бутылки и снова оставьте их в тёмном месте при комнатной температуре для брожения и газирования. После чего отправьте квас в холодильник на 3-4 часа и уж потом употребите его в течение трёх суток.

    Квас хлебный без дрожжей

    Ингредиенты:
    3 л воды,
    250 г ржаного хлеба,
    50 г сахара,
    горсть изюма.

    Приготовление:
    Как и в предыдущем рецепте, высушите хлеб, нарезанный кубиками, в духовке. Причём, чем темнее получатся у вас сухари, тем более насыщенного тёмного цвета получится квас. В доведённой до кипения воде растворите сахар и остудите. Выложите сухари в эмалированную или стеклянную ёмкость, подготовленную для брожения, добавьте изюм и залейте всё водой с растворённым в ней сахаром. Настаивайте квас в течение 3-4 дней, затем процедите, разлейте по бутылкам и уберите в холодное место. Бутылки с готовым квасом открывайте осторожно, стараясь не взбалтывать.

    Кстати, оставшиеся размокшие сухари, иными словами закваску, вы можете использовать ещё несколько раз, заменив половину свежими сухарями и добавив сахар или мёд.

    А вот ещё один вариант приготовления домашнего кваса, используемый нашими хозяйками уже много лет – с добавлением мяты и листьев чёрной смородины, очень ароматный и освежающий.

    Квас «Бабушкин»

    Ингредиенты:
    2,5 л воды,
    200 г ржаных сухарей,
    100 г сахара,
    30 г изюма,
    20 г дрожжей,
    10 г мяты,
    8 листьев чёрной смородины.

    Приготовление:
    В стакане тёплой воды растворите дрожжи. Ржаные сухари обдайте кипящей водой и оставьте на 3 часа. Полученное таким образом сусло процедите через сложенную в несколько слоёв марлю, всыпьте в него сахар, влейте дрожжи, добавьте мяту и листья чёрной смородины. Настаивайте 10-12 часов, прикрыв чистой салфеткой. Когда ваше сусло сквасится, процедите его, разлейте по бутылкам, положив в каждую из них по нескольку изюмин, укупорьте и уберите в прохладное место. Уже через три дня можете наслаждаться вкусным квасом.

    Несколько следующих рецептов содержат дрожжевую закваску, приготовить которую можно следующим образом.

    Дрожжевая закваска

    Ингредиенты (на 1 л банку):
    чёрный хлеб, нарезанный небольшими кубиками и подсушенный в духовке,
    60 г сахара,
    15 г сухих дрожжей,
    вода.

    Приготовление:
    Выложите сухари в банку, заполнив её наполовину, залейте содержимое кипятком. Сухари будут разбухать, а значит, количество воды нужно рассчитать так, чтобы получилась густая кашица. Налейте сначала воды поменьше, потом долейте, если нужно. Не отчаивайтесь, если закваска получилась слишком жидкой, просто досыпьте ещё сухарей. Добавьте сахар, перемешайте до полного растворения, после чего накройте банку чистой салфеткой, пусть остывает до температуры 37-40°С. В банку добавьте дрожжи, перемешайте как следует и оставьте закваску бродить. Важный факт: банку накройте салфеткой, а не пластмассовой крышкой, так как в процессе брожения образуется углекислый газ. Этой закваски вам хватит на приготовление 10 л кваса.

    Квас сухарный с корнем хрена и мёдом

    Ингредиенты:
    2 л воды,
    300 г ржаных сухарей,
    50 г мёда,
    40 г корня хрена,
    30 г сахара,
    10 г дрожжей.

    Приготовление:
    Залейте горячей водой сухари и настаивайте 2 часа. Затем протрите их через сито, всыпьте в настой дрожжи и сахар и уберите в тёплое место на 10 часов. В готовый квас добавьте мёд, измельчённый корень хрена, оставьте на 2 часа, затем процедите и угощайтесь себе на здоровье!

    Кстати, вместо сухарей для приготовления кваса можно использовать пшеничные отруби или различного вида муку. Попробуйте!

    Квас из овсяной муки

    Ингредиенты:
    3 л воды,
    750 г овсяной муки, смешанной с отрубями,
    40 мл дрожжевой закваски.

    Приготовление:
    Влейте в муку, смешанную с отрубями, 2 л горячей воды и поставьте в тёплое место на 12 часов, после чего, как обычно, процедите и добавьте дрожжевую закваску и остальную воду. Выдержите настой в течение суток. Готовый квас храните в прохладном месте не более трёх суток, хотя, наверняка, он разойдётся у вас гораздо раньше.

    Квас домашний из пшеничных отрубей

    Ингредиенты:
    3 л воды,
    800 г пшеничных отрубей,
    300 мл лимонного сока,
    70 г сахара,
    25 г сухих дрожжей.

    Приготовление:
    Залейте отруби кипящей водой и подержите на слабом огне в течение часа. Затем процедите отвар, охладите его и всыпьте дрожжи и сахар. Настаивайте в тёплом месте 10-12 часов, после чего влейте в настой лимонный сок и перемешайте.

    Квас из ржаной муки с жжёным сахаром

    Ингредиенты:
    3 л воды,
    100 г ржаной муки,
    35 г пшеничной муки,
    100 г сахара,
    15 г дрожжей,
    15 г жжёного сахара.

    Приготовление:
    Ржаную муку залейте 50-70 мл горячей воды и быстро перемешайте до образования однородной массы, без комочков. В отдельной посуде вскипятите остальную воду, немного охладите и введите в неё заваренную муку. Дрожжи разведите в тёплой воде, всыпьте в них пшеничную муку и размешайте. Когда дрожжи начнут сквашиваться, перелейте их в ржаной настой и всыпьте сахар. Оставьте в таком виде на 1 день, после чего добавьте в напиток жжёный сахар.

    Жжёнку готовить несложно: просто пережгите сахар на сухой сковороде до расплавления и появления тёмного цвета и карамельного запаха. Чем чернее будет жжёный сахар, тем насыщеннее получится цвет вашего кваса. Чтобы жжёнка не превратилась в угольный леденец, в расплавленный пережжённый сахар аккуратно влейте горячую воду, буквально по каплям, чтобы получился густой сироп. Его можно перелить в бутылочку и хранить в холодильнике.

    Красный квас

    Ингредиенты:
    3 л воды,
    250 г сахара,
    3 ст. л. растворимого цикория,
    пучок мяты,
    ½ пачки сухих дрожжей,
    1 ч. л. сахара,
    2 ст. л. воды,
    лимонная кислота.

    Приготовление:
    В глубокую ёмкость влейте воду, добавьте сахар, цикорий и мяту. Вскипятите и оставьте остывать. В дрожжи добавьте сахар, воду, размешайте и оставьте для остывания. Когда жидкость с цикорием остынет до температуры 37-39°С, влейте туда дрожжевую смесь, перемешайте и оставьте на 3 часа при комнатной температуре. Кто-то любит квас мягкого вкуса, а кто-то с ярко выраженным резким вкусом, поэтому спустя 2 часа попробуйте напиток на вкус. Может, вам будет достаточно и двух часов. В уже выдержанный напиток добавьте лимонной кислоты по вкусу и уберите на холод.

    Квас яблочно-кофейный

    Ингредиенты:
    3 л тёплой кипячёной воды,
    1 л осветлённого яблочного сока,
    200 г сахара,
    1 ч. л. сухих дрожжей,
    2 ч. л. растворимого кофе.

    Приготовление:
    В большой кастрюле смешайте сахар и кофе, добавьте к ним дрожжи и перемешайте. Затем влейте тёплую воду и сок. Дождитесь, пока все ингредиенты растворятся и, накрыв неплотно кастрюлю крышкой, оставьте смесь на 12 часов для брожения. Когда назначенное время выйдет, процедите квас, разлейте по бутылкам и поставьте в холод.

    Квас «Бодрящий»

    Ингредиенты:
    3 л тёплой кипячёной воды,
    200 г сахара,
    35 г прессованных дрожжей,
    1 ст. л. цикория,
    1 лимон с цедрой.

    Приготовление:
    Измельчите лимон или пропустите его через мясорубку, заверните в марлю, завяжите и опустите в кастрюлю или ведро с водой. Добавьте туда же дрожжи и сахар, перемешайте. Мешочек с лимоном во время перемешивания несколько раз отожмите и выньте. Когда ингредиенты разойдутся в жидкости, разлейте получившийся раствор по бутылкам, крепко закрутите крышечки и оставьте в тёплом месте, например, на солнышке, на 2 часа. Проверить, готов ли напиток, вы можете, надавив на стенки пластиковых бутылок. Бутылка твёрдая и надавить на стенки уже невозможно – значит, напиток готов. Помните, что если вы передержите напиток на солнце, то у вас получится уже не квас, а бражка. Уберите бутылки с готовым квасом в холодильник, а на следующий день снимайте пробу.

    Белый квас из сыворотки

    Ингредиенты:
    1 л сыворотки,
    2 ст. л. сахара,
    10 г сухих дрожжей,
    корочки апельсина и изюм – по вкусу.

    Приготовление:
    Сыворотка, которая остаётся после приготовления домашнего творога, это ценнейший питательный диетический продукт. Белый квас на сыворотке – один из способов превратить полезный продукт во вкусный. Перемешайте дрожжи с сахаром, залейте сывороткой и поставьте в тёплое место на 12 часов. Затем разлейте напиток по бутылкам, предварительно бросив на дно каждой несколько апельсиновых корок и немного промытого и высушенного изюма. Бутылки плотно закройте и оставьте на 2 дня для полного созревания напитка.

    Многих может насторожить мутность кваса, но для домашнего натурального продукта – это нормальное явление. Осадок, кстати, тоже показатель натуральности происхождения кваса.

    Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

    Лариса Шуфтайкина 

    5 рецептов в домашних условиях

    Ароматный хлебный квас – один из любимых славянских напитков, которым привыкли наслаждаться люди разного возраста и пола.

    С безалкогольной версией напитка, конечно, знаком каждый, а вот о том, что на Руси большей популярностью пользовался «пьяный квас» известно далеко не всем. В этой статье Взболтай не только поведает, что это за продукт такой, но и научит, как сделать его в домашних условиях.

    Пару слов о напитке

    Главное отличие алкогольного кваса от безалкогольного – разумеется, крепость. Традиционно она составляла 8–10%, иногда – 13–14%, в то время как в привычном для нас варианте – всего 1,2%.

    С помощью хмельного напитка на Руси не только утоляли жажду, но и лечили болезни, например, простуду, проблемы с суставами, костями, желудком. В больших количествах пили его на свадьбах и праздниках.

    Делали домашний пьяный квас из тех ингредиентов, что имелись под рукой: ржаного хлеба, сухарей, пшена, муки, солода, квашеной капусты, ягод, свеклы, фруктов. Добавляли гвоздику, мяту, мед, кориандр, хмель.

    Из емкостей для брожения лучше всего подходит эмалированная, керамическая или стеклянная посуда.

    Рецепт традиционного алкогольный кваса

    Сухари можно без проблем заменить черным хлебом (потребуется полкило), прессованные дрожжи – сухими (5 г).

    Хлеб, перед вымачиванием, нарезают на кусочки и обжаривают в духовке до золотистой корочки.

    Количество сахара зависит от желаемой крепости: чем его больше – тем «пьянее» получится квас. Для 12–13%-градусного напитка понадобится 1,5 кг.

    Для улучшения бродильных процессов можно бросить в сусло горсть изюма.

    Ингредиенты

    1. Сухари – 300 г

    2. Сахар – 0,3-1,5 кг

    3. Дрожжи твердые – 30 г

    4. Кислота лимонная – 3 г

    5. Вода – 5 л

    Метод приготовления

    1. Сухари залить 3 литрами кипятка и 3 часа настоять под крышкой.

    2. Процедить жидкость через марлевую ткань, отжать хлебную массу, перелить настой в бродильную емкость.

    3. Сухарную массу снова залить кипятком (2 литрами) и оставить на 1 час.

    4. Сцедить получившуюся жидкость, отжать хлебную кашицу.

    5. Соединить оба настоя, отжатую массу выбросить.

    6. Добавить в хлебную жидкость «лимонку», дрожжи и часть сахара (0,3-0,5 кг), перемешать, накрыть марлей.

    7. Поместить напиток в тепло и темноту, оставить примерно на полсуток (до появления пены и шипения).

    8. Сделать пробу, по желанию подсластить и оставить побродить еще на пару-тройку часов.

    9. По необходимости повторить последний этап до получения нужной степени крепости.

    10. Подержать напиток 6 часов в холодильнике, дегустировать.

    11. Готовый напиток хранят в холодильнике в лежачем положении не более 10 дней.

    Рецепт пьяного кваса из яблок

    Фруктовый напиток не менее полезен для организма, чем хлебный. Обладает бодрящим эффектом, придает силы и укрепляет здоровье. Сорт плодов на качество продукта не влияет, но в плане вкуса лучше подходят антоновка или белый налив. Аналогичным образом можно готовить грушевый квас, добавляя в него по вкусу мед и корицу. Готовый напиток хранят в холодильнике до 10 суток.

    Ингредиенты

    1. Яблоки – 5,5 кг

    2. Сахар – 0,2 кг

    3. Изюм – 30 г

    4. Лимон – 1 штука

    5. Вода – 2 л

    Метод приготовления

    1. Очистить фрукты от семенных коробочек и плодоножек, нарезать крупными дольками.

    2. Выложить яблочную массу в кастрюльку, залить водой, вскипятить, проварить на малом огне 5 минут.

    3. Засыпать во фруктовую массу сахар, перемешать, поварить еще пару минут.

    4. Лимон залить кипятком, снять верхний слой кожицы, потереть цедру на терке, добавить в напиток.

    5. После остывания яблочного отвара добавить в нее изюм, перемешать массу, накрыть марлевым лоскутом.

    6. Оставить напиток для брожения на 14-16 часов в комнатных условиях.

    7. Слить квас через многослойную марлевую ткань, распределить в бутыли, оставить в холодильнике на 8 часов.

    Хмельной квас с карамелью

    Ингредиенты

    1. Сухари черного ржаного хлеба – 0,4 кг

    2. Вода – 4 л

    3. Сахар – 0,6 кг

    4. Шишки хмеля – 1 ст. л.

    5. Дрожжи сухие – 12 г

    Метод приготовления

    1. Залить хлебные сухари горячей водой, растворив в ней 100 г сахара.

    2. Прикрыть емкость марлевой тканью, оставить бродить на 2 дня.

    3. Слить жидкость, хлебную массу отжать, добавить в настой хмель.

    4. Прокипятить напиток полчаса на малом огне, процедить.

    5. Из сахара (0,3 кг) и воды (50 г) сварить карамель, ввести в отвар.

    6. После остывания напитка до теплого состояния засыпать в него дрожжи.

    7. Спустя 36 часов добавить оставшийся сахар и дать смеси побродить 1 сутки.

    8. Перенести в холод для дозревания, выждать 1–2 дня, пробовать.

    Домашний экспресс-квас из сока

    Это самый быстрый рецепт «пьяного» напитка: потребуется всего полсуток. Аналогичным образом делают квас из других видов сока.

    Ингредиенты

    1. Сок яблочный – 1 л

    2. Кофе растворимый – 8 г

    3. Сахар – 1 стакан

    4. Вода – 3 л

    5. Дрожжи сухие – 5 г

    Метод приготовления

    1. Воду вскипятить, дать остыть до теплого состояния.

    2. Растворить в жидкости сахар, кофе и дрожжи, влить в смесь сок.

    3. Перемешать напиток, неплотно прикрыть крышкой.

    4. Дать жидкости побродить 12 часов.

    5. Пропустить пенящийся напиток через хлопковую ткань.

    6. Оставить квас в холодильнике на 2 часа, пробовать.

    Алкогольный квас из клюквы

    Из северной ягоды получается по-настоящему целебный напиток, помогающий работе кровеносной и пищеварительной систем, улучшающий аппетит и иммунитет. Хранить квас можно не более 5 суток.

    Ингредиенты

    1. Клюква – 1 кг

    2. Дрожжи сухие – 50 г

    3. Сахар – 5 стаканов

    4. Вода – 4 л

    Метод приготовления

    1. Ягоды очистить от мусора, промыть, размять деревянным пестиком, перетереть через дуршлаг.

    2. Клюквенный сок сцедить через марлевую ткань в отдельную емкость.

    3. Ягодную мякоть залить водой, вскипятить, проварить до окрашивания жидкости в красный цвет.

    4. Остудить отвар, процедить, соединить с соком.

    5. Растворить в ягодном напитке дрожжи и сахар, хорошо перемешать, поставить бродить на 2 дня.

    6. Разлить квас в небольшие сосуды, поместить в холодильник.

    Актуальность: 11.01.2019

    Метки: Пиво, Сидр, Эль

    Готовим домашний квас! Рецепты классического домашнего кваса и кваса из иван-чая (кипрея)

    здесь.

    Холодный, газированный, вкусный квас – самый настоящий летний напиток. Согласитесь, что зимой его уж совсем не хочется, а летом – в самый раз, особенно – с окрошкой.

    Вообще, квас – исконно славянский напиток, который знают уже тысячи лет. И раньше готовили его не только из хлеба, а практически из любых доступных ингредиентов: из рябины, свеклы, морошки, малины, барбариса, яблок, груш, имбиря и т.д.

    В магазинах продают квас, который очень похож на газировку, а пробовали приготовить сами?


    И на самом деле, квас не только хорошо освежает, он еще и очень полезен, если это, конечно, касается домашнего способа приготовления. Домашний квас тонизирует организм, улучшает пищеварительный процесс, восстанавливает водно-солевой баланс и стимулирует кислотность желудка. Считается, что квас помогает и при расстройстве ЖКТ.

    Однако, не рекомендуется употреблять квас маленьким детям и беременным женщинам. Не забывайте и то, что в домашнем квасе, хоть и в малом количестве, но все же содержится алкоголь, поэтому не стоит после такого кваса садиться за руль.

    Мы собрали для вас интересные рецепты кваса, которые вы легко приготовите в домашних условиях. Обязательно попробуйте, ведь квас из магазина никогда не сравнится по своему вкусу и аромату с домашним.

    Вообще, домашний квас можно приготовить из ржаной муки или сухарей. Но самый простой вариант (если не считать специальный концентрат) – квас из ржаных сухарей со свежими дрожжами.

    Для закваски:

    Ржаные сухари (подсушенные в духовке ломтики ржаного хлеба) -120 гр.

    Свежие дрожжи — 15 гр.

    Сахар — 4 ст.л.

    Горячая вода-2,5-3 литра,

    Для кваса:

    Теплая вода — 2,5 л.

    Сахар — 4-7 ст.л.

    Сухари из 2-3 ломтиков ржаного хлеба

    Также вам понадобится трехлитровая банка

    Приготовление:

    В духовке подсушить ржаной хлеб небольшими кусочками. 

    Для закваски: в банку насыпать сахар и сухари, залить кипятком по «плечики» банки, оставить остывать. Когда температура настоя будет около 30-35 градусов, подготовить дрожжи: развести их в четверти стакана теплой воды. Кстати, подробно про то, как выбрать дрожжи и как их активировать, мы писали здесь. Активированные дрожжи добавить в банку, накрыть марлей (не крышкой!). Оставить в теплом помещении на сутки. Спустя сутки, когда на дне появилась гуща-закваска, через марлю сливаем жидкость. Это первый квас, который пахнет дрожжами, его просто выливаем. Из банки достаем крупные куски хлеба. Оставшуюся на дне закваску убираем, моем банку и возвращаем закваску.

    Добавить в банку с закваской сахар (от 4 до 7 ложек – в зависимости от того, насколько сладким вы хотите сделать квас). Добавить сухари, залить теплой водой 30-35 градусов по «плечики», накрыть марлей и оставить на сутки или немного больше, контролируя готовность по вкусу и запаху. Процедить готовый квас, хранить в холодильнике. 

     

    Квас из иван-чая

    Необычный рецепт кваса из иван-чая. Такой напиток вы точно не купите в магазине. Рекомендуется брать только хорошо ферментированный иван-чай. Такой напиток, как и обычный квас, отлично утоляет жажду в жару и тонизирует.

    У вас есть мультиварка? У нас есть рецепт иван-чая из мультиварки на нашем YouTube-канале. Обязательно попробуйте! 

    А теперь перейдем к рецепту без использования современных технологий. 

    Как приготовить:

    1 ст.л ферментированного крупнолистового иван-чая залить 3 литрами кипятка, заваривать в течение 5-10 минут. Полученный отвар процедить от листьев кипрея. Добавить в настой 5 ст.л. меда, щепотку корицы, сок ½ лимона, накрыть марлей, перевязать. Выдержать в течение 12-24 часов до появления пены. Квас готов!

    Это простой вариант приготовления кваса из иван-чая, но можно пойти по более сложному пути.

    Для начала приготовим закваску для кваса на основе иван-чая. В стеклянную банку 0,5 л засыпать на 1/3 крупнолистовой иван-чай, залить кипятком на ¾, закрыть крышкой, оставить на 10 часов. Получившийся настой процедить, перелив в глубокую банку с крышкой, добавить 1 ч.л. меда. Добавить 1 ст.л. отрубей, перемешать. Теперь нужно добавить муку. Подойдет смесь из пшеничной и ржаной 2:1. Всего придется добавить 7 ст.л. с горкой. Делайте это равномерно, тщательно вымешивая, накройте крышкой так, чтобы мог поступать воздух. По консистенции закваска должна напоминать тесто для кулича или густую сметану. Поставить миску в теплое помещение на 24 часа. Когда закваска будет готова, она поднимется в несколько раз, появится много пузырьков. Возможно, у вас уйдет больше 24 часов, смотрите по внешнему виду и количеству пузырей. 

    Такую закваску можно использовать и для хлеба, блинов, и для любой другой выпечки, а не только для кваса.


    18 грамм крепко ферментированного иван-чая засыпать в чайник или в кастрюлю, влить воду, поставить на сильный огонь до закипания. Как только закипит – снизить огонь до минимума и томить 5-6 минут. Настаивать отвар до полного остывания. В стеклянную 3х литровую банку насыпать 3 ст.л. сахара, 1/3 ст.л. закваски. Накрыть марлей сеткой, влить немного настоя иван-чая, тщательно перемешать, влить оставшуюся часть, еще немного перемешать. Поставить банку в теплое место на 2-3 дня настаиваться.

    Далее взять пластиковую бутылку, насыпать 1 ч.л. сахара, влить с помощью воронки и марли квас. Закупорить крышкой, несколько раз аккуратно взболтать бутылку. Поставить в холодильник на сутки. Если бутылка твердая, то квас готов. Ароматный и очень газированный пенный напиток готов!

    Как приготовить выпечку на сусле считайте здесь.

    У нас есть

    интернет-магазин aidigo-shop.ru
    Все пряности в одном месте с доставкой по России!

    Секреты приготовления вкусного домашнего кваса

    Несмотря на разнообразие сортов магазинного кваса, иногда хочется приготовить домашний напиток по рецептам наших предков. На Руси без кваса не садились за стол, его готовили каждый день, и к XV веку было известно уже 500 сортов кваса. Квас по-домашнему — это очень вкусно и полезно. Из кваса делали окрошку, ботвинью, кислые щи и тюрю, а так называемые квасники придумывали новые разновидности напитка — сладкие, кислые, острые и горькие. Квас делали с мятой, изюмом, свеклой, яблоками, грушей, хреном, пшеном и тмином. В те времена каждая хозяйка владела секретами приготовления кваса, и хочется иногда вспомнить забытые рецепты, чтобы побаловать домашних вкусным напитком, душистым, освежающим, игристым и ядреным. Давайте поговорим о том, как сделать квас в домашних условиях, чтобы получилось вкуснее, чем в магазине. Квас, который сделан из натуральных ингредиентов без добавления химических добавок, можно давать детям начиная с пяти лет. Такие напитки полезнее газировки и фабричного сока, поэтому осваивайте рецепты домашнего кваса и переводите семью на здоровое питание!

    Какой бывает квас

    Существует несколько основных разновидностей домашнего кваса — хлебный (на  ржаных сухарях), окрошечный (на солоде), плодовый (на фруктах), ягодный, молочный и медовый. Квас готовят на дрожжах или без них, при этом в него могут добавлять молочные продукты, мед и пряности. На Украине большой популярностью пользуется домашний квас на черносливе, в Беларуси любят березовый квас, в Узбекистане квас готовят из ирги и кизила, а северные народы используют для приготовления этого напитка можжевельник, калину и боярышник. Во многих российских деревнях квас варят на ржаном заварном тесте, потом бросают в него листья и веточки мяты и дают побродить в течение двух дней. Различные продукты придают квасу пикантность и новые оттенки вкуса — например, квас из апельсинов и мандаринов отличается цитрусовыми нотками, абрикосы и айва придают напитку среднеазиатский колорит, а морковный квас очень полезен для здоровья. В кулинарных книгах можно встретить и необычные рецепты — квас из морской капусты, из конопли, бананов, риса, овса, конского каштана, топинамбура, имбиря и картофеля. Как говорится, все виды кваса хороши, выбирай на вкус!

    Как приготовить вкусный домашний квас

    Если вы хотите приготовить вкусный квас в домашних условиях, но не знаете, как это сделать, начинайте с самых простых рецептов. Классический квас готовится легко и просто — для этого следует залить ржаные сухари горячей водой и оставить их на сутки для брожения, после чего добавить в хлебную жидкость дрожжи и сахар и снова оставить квас на шесть часов, прикрыв кастрюлю тонким полотенцем. Если вы любите напиток с более резким вкусом, подержите его в тепле чуть дольше. Далее напиток процеживают и ароматизируют листьями мяты и черной смородины, медом, хреном, изюмом и специями — в зависимости от рецептуры, вкусов и предпочтений членов семьи. Изюм дает квасу дополнительное брожение и наполняет его пузырьками газа. Если вы готовите сухари в духовке, они должны быть золотистого цвета, поскольку подгоревшие корки придадут квасу горьковатый вкус.

    Домашний солодовый квас

    Квас на солоде получается газированным, насыщенным, янтарным, а если добавить туда немного изюма, напиток приобретет приятный кисло-сладкий вкус. Для этого солод смешивается с водой, кипятится, а потом небольшое его количество заквашивается дрожжами и вливается в солодовую заварку. Необходимо брать свежие прессованные дрожжи и тщательно размешивать их с водой, чтобы не было комочков, — тогда квас будет созревать равномерно, а его вкус будет мягким и приятным. Изюм заливается водой, смешивается с солодом и оставляется для брожения как минимум на восемь часов. После тщательной фильтрации квас разливается по бутылкам и охлаждается в холодильнике. Красный солодовый квас считается питьевым, поскольку он отлично утоляет жажду и освежает в жаркий день.

    Плодово-ягодный квас

    Фруктово-ягодные квасы делаются из цельных фруктов и ягод, а также из морса и сока, в которые вводятся сахар и дрожжи. После легкого брожения напитки приобретают приятный кисловатый вкус с оттенками фруктов и ягод, из которых они приготовлены. Для пикантности можно добавить в плодовые квасы корицу, кардамон, гвоздику, душицу, мяту, имбирь и другие пряности. Попробуйте приготовить квас с рябиной, черникой, клубникой, малиной, смородиной, калиной, крыжовником и черемухой. Из ягод получаются очень вкусные напитки, к тому же во фруктовом или овощном квасе можно замариновать буженину, шашлыки, рыбу и овощи. Попробуйте, ваши близкие наверняка оценят такое блюдо на отлично.

    Белый квас

    Белый квас, приготовленный с добавлением муки, называют окрошечным, поскольку он идеально подходит для летних супов и похлебок. Обычно его готовят на основе ячменного и ржаного солода из пшеничной, гречневой и ржаной муки, а иногда используют готовое дрожжевое тесто. Для белого кваса муку заваривают кипятком, замешивают тесто, разбавляют горячей водой с солодом и сахаром, а потом вводят дрожжи и мяту. Очень распространены рецепты окрошечного кваса на ржаных или пшеничных сухарях — для этого кубики черного хлеба с изюмом заливаются мятным настоем, оставляются на сутки, затем напиток фильтруется и охлаждается.

    Бездрожжевой квас

    Многим не нравится квас на дрожжах, и в этом случае можно либо использовать хмелевую закваску, либо добавлять больше сахара и изюма для интенсивного брожения. Нередко в рецептах рекомендуется добавлять в квас немного муки, поскольку чем гуще жидкость, тем лучше она бродит. Однако будьте готовы к тому, что процесс приготовления затянется, поскольку брожение будет не таким активным, как с дрожжами.

    Добавки для кваса

    В процессе приготовления в квас можно добавить цикорий, лимон, яблоки, горсть свежих или сушеных ягод для яркости вкуса. Очень необычный квас получается из чайного гриба, а детский квас лучше готовить не на солоде, а на хлебных корочках, с дрожжами, сахаром и изюмом. Особо занятые хозяйки могут использовать для приготовления кваса готовый концентрат. Если же вы любите готовить квас самостоятельно от начала до конца, оставшееся после процеживания сусло можно использовать во второй раз, добавив в него воду и сухари. В этом случае напиток получается вкуснее и приобретает приятную кислинку.

    Благодаря преемственности поколений до нас дошли старинные рецепты приготовления кваса, поэтому мы можем наслаждаться этим удивительным напитком, которому посвящены многие русские пословицы: «Русский квас много народу спас», «Худой квас лучше хорошей воды», «Ешь щи с мясом, а нет, так хлеб с квасом». Не случайно в старину квас был символом семейного достатка и благополучия. Пусть ароматный хлебный или фруктово-ягодный квас всегда будет на вашем столе!

    Домашний рябиновый квас

    Ингредиенты:

    • рябина — 1 кг
    • вода — 4 л
    • сахар — 0,5 кг
    • дрожжи свежие — 20 г

    Способ приготовления:

    1. Рябину положить в дуршлаг и подержать 5 минут в кипящей воде.
    2. Размять ягоды, залить водой и варить 10 минут.
    3. Отвар слить, процедить, добавить сахар, а когда он остынет и станет теплым, положить в него дрожжи.
    4. Дать постоять несколько часов, потом разлить квас по бутылкам, плотно закупорить и поставить в прохладное место на 2–3 дня.

    Бородинский квас

    Ингредиенты:

    • бородинский хлеб — 2 куска
    • вода — 3 л
    • дрожжи свежие — 15 г
    • изюм — 200 г

    Способ приготовления:

    1. Нарезать хлеб ломтиками и слегка подсушить в духовке.
    2. Залить хлеб кипятком и дать суслу настояться 3 часа.
    3. Дрожжи добавить в сусло и оставить на сутки.
    4. Процедить, разлить по бутылкам и в каждую добавить изюминку.
    5. Держать бутылки в тепле 3 часа, а потом поместить их в холодильник на 3–4 дня.

    Свекольный квас

    Ингредиенты:

    • свекла — 1 кг
    • вода — 2 л
    • сахар — 20 г
    • черный хлеб — 1 кусок
    • чеснок — 1 зубчик
    • соль — по вкусу

    Способ приготовления:

    1. Свеклу помыть, очистить и натереть на крупной терке.
    2. Положить свеклу в трехлитровую банку и залить водой.
    3. Добавить кусок черного хлеба, сахар и соль.
    4. Накрыть банку марлей и поставить в теплое место на 3–4 дня.
    5. В почти готовый квас добавить дольку чеснока.

    Квас газированный из цикория с сухими дрожжами

    1. Довести до кипения воду в кастрюле вместимостью не менее 6 литров. Уменьшите мощность нагрева до средней. Добавить сахар и размешать до полного растворения.

    2. Проварить 3-5 минут, снимая пену с поверхности. После того, как пена перестанет появляться, выключите огонь. Кипячение убьет все патогены в сахаре.

    3. Добавить цикорий, перемешать. Охладить сусло до температуры ниже 35°С (возможно до комнатной температуры). Добавьте лимонную кислоту и дрожжи.Смешивание.

    Внимание! Температура обязательно должна быть ниже 35°С, иначе дрожжи просто «сварятся» и квасное сусло не забродит.

    4. Поставить кастрюлю на 2 часа в темное место при комнатной температуре. Накройте марлей для защиты от насекомых. Перемешивайте сусло каждые 30 минут. В конце должны быть отчетливо видны признаки брожения: пена на поверхности, шипение и легкий кисловатый запах.

    Если оставить для брожения на 12-24 часа, то получится спиртовой квас из цикория крепостью 2-5%.

    5. Забродивший квас разлить в чистые пластиковые бутылки (без осадка), оставляя не менее 5-6 см свободного места. Перед тем, как закрутить бутылку, слегка сожмите ее, чтобы жидкость оказалась у самого горлышка. Это предотвратит доступ кислорода.

    Вместо пластиковых бутылок можно использовать банки с нейлоновыми крышками или даже наполнить графин, но тогда квас будет не таким газированным, а срок годности сократится максимум до двух суток.

    6. Оставить флаконы на 3-6 часов в темном месте при комнатной температуре.Стадия считается пройденной, когда бутылки распрямились и стали твердыми.

    7. Домашний квас из цикория переложить в холодильник или подвал. Оставьте на 3-4 часа, пока напиток не остынет, после чего его можно пить.

    Внимание! Во избежание взрыва периодически проверяйте давление в баллонах, при необходимости стравливая газ, если баллоны разбухли до неестественных размеров или стали очень твердыми.

    Срок годности – до 5 дней, но лучше делать напиток небольшими партиями и пить за 1-2 дня.

    Как поставить квас на сусло. Как сделать квас из сусла в домашних условиях? Квасное сусло своими руками

    Квас – старинный русский напиток, который славится своей способностью утолять жажду и поддерживать силы человека.

    Как следует из названия, этот напиток должен бродить, то есть бродить, чем и объясняется его шипучесть и кисловато-тонизирующий вкус.

    Чтобы процесс брожения шел правильно, в него принято добавлять дрожжи, сахар или мед, закваску из черного хлеба или готовое сусло.

    Общие принципы приготовления кваса из концентрата

    Приготовление кваса не требует особых кулинарных способностей. Готовить не сложно, можно доверить даже ребенку. Основная проблема заключается в выборе подходящего температурного режима, так как квас не стоит ставить на огонь, а в слишком прохладном месте он будет слишком долго бродить. Однако когда эта проблема будет решена, вы сможете радовать себя домашним квасом из квасного концентрата хоть каждый день. Почему квас лучше делать из концентрата квасного сусла? Потому что на приготовление напитка из закваски уходит около пяти дней, а квас из квасного концентрата можно приготовить за два-три дня.

    Кроме этих двух вариантов (на сусле и на закваске) ​​кваса, который называется хлебным квасом, так как готовится на основе ржаного хлеба, зерновой или ржаной муки, существует огромное количество фруктовых, ягодных, овощных квасов : яблочный, смородиновый, грушевый, свекольный, облепиховый, даже березовый на основе березового сока. Там брожение также обеспечивается дрожжами и, часто, кусочком ржаного хлеба, но сусла в эти виды кваса обычно не добавляют.

    Как сделать квас из сусла? Какие ингредиенты для этого потребуются?

    Во-первых, вода.Воду для кваса нужно брать из квасного концентрата, естественно, кипятить ее надо несколько секунд и только один раз, чтобы вода не стала слишком тяжелой. В крайнем случае можно использовать питьевую воду, продаваемую в бутылках.

    Во-вторых, вам нужны дрожжи. Те, кто раздумывает, как приготовить квас из сусла: с использованием сухих или прессованных дрожжей, могут быть уверены, что и те, и другие вполне подходят для приготовления кваса. Просто нужно убедиться, что прессованные дрожжи живые, ведь при неправильном хранении они погибнут.

    Хлеб, если он требуется по рецепту, должен быть подсушен, даже немного подсушен, тогда квас из концентрата квасного сусла будет вкуснее. Естественно, речь идет о ржаном хлебе.

    Часто используются различные добавки, например травы. Для улучшения вкуса кваса из концентрата квасного сусла используют мяту, мелиссу, листья смородины, кипрей, хрен и некоторые пряности.

    В емкость с квасом положить несколько изюмов. Причем изюм желательно использовать с семечками, а не заварной крем.

    Итак, какие ингредиенты нам понадобятся, мы определились. Теперь давайте посмотрим, как сделать квас из сусла в домашних условиях на радость всем домашним.

    Рецепт 1. Квас из концентрата квасного сусла Обыкновенный

    Дрожжевое сусло 2 большие ложки с крышкой

    3 куска ржаного хлеба, желательно даже взять 3 корочки, срезать их с бока и верха буханки

    Быстродействующие, сухие дрожжи (например, Саф-момент; на рынке можно найти и такие, на которых написано для приготовления кваса, но это не обязательно) 2 неполные чайные ложки

    Сахарный песок неполный стакан; если любишь сладкое, то можешь пройти

    Сначала нужно выложить кусочки или корочки хлеба на противень и поставить в духовку со средней температурой (скажем, 150 градусов). Там их нужно держать до тех пор, пока не получатся сухарики, можно даже дождаться, пока они слегка (совсем немного) подгорят, после чего вынуть сухарики из духовки и дать им остыть хотя бы до теплого состояния.

    Вскипятить воду.

    Для приготовления самого простого кваса из сусла нужно взять чистую и сухую стеклянную банку или эмалированную банку (кастрюлю) объемом не менее 3 литров.

    В эту емкость необходимо предварительно налить около двух с половиной литров кипяченой воды. Лучше наливать горячую воду, так как в ней легче будет растворить сахарный песок.

    Всыпать сахар в воду и тщательно размешать. Дайте сладкой воде остыть до очень теплой температуры, затем поместите в емкость две полные ложки сусла, буквально верхом, и тщательно перемешайте, следя за тем, чтобы на дне не осталось несмешанного сусла. После этого в банку, в которой готовится квас, положить подсохшие корочки черного хлеба.

    Подождать, пока температура приготовления домашнего кваса приблизится к температуре тела, и добавить дрожжи; ни в коем случае нельзя добавлять их в очень теплую или, тем более, горячую заготовку: дрожжи погибнут.

    Полученную жидкость снова перемешайте и накройте контейнер сверху. Для этого лучше всего взять чистую большую марлю и сложить ее в 5-6 слоев. Сверху накройте контейнер многослойной марлей и закрепите его резинкой, бинтом и лейкопластырем, которые есть под рукой. Однако если вы собираетесь варить квас часто, то стоит выделить для этой цели специальную марлю и резинку, это значительно облегчит процесс.

    Заготовку для кваса поставить в достаточно теплое место, но все же желательно, чтобы на нее не попадали прямые солнечные лучи, и в таком положении выдержать от 24 до 48 часов, а через сутки стоит попробовать квас в первый раз: возможно, он уже готов.В процессе поддержания его в тепле вкус кваса будет постоянно меняться, становясь все более пьянящим, поэтому нужно замечать момент, когда вкус кваса кажется вам идеальным. В этот момент напиток следует переставить в прохладное место еще на двое суток.

    По истечении этого срока напиток следует процедить через марлю в 6-8 заходов (для этого лучше использовать другой кусок марли, а не тот, которым была закрыта емкость), разлить по бутылкам, добавляя в каждую по 3 изюма, положить или охладить. Когда квас через пять часов остынет, его можно пить.

    Рецепт 2. Квас из Старорусского квасного концентрата

    Зерна пшеницы, около 3 чашек

    Квасное сусло полстакана

    Листья черной смородины около 20 штук

    Хмель, имбирь, немного кардамона

    Кардамон, имбирь и хмель насыпьте в марлевый мешочек и поместите в кастрюлю с водой, туда положите листья смородины (без мешочка). Специи и листья прокипятить 5 минут, затем пакет со специями выбросить, а листья смородины оставить.

    Сахар растворить в горячем бульоне и охладить до температуры тела. Вмешайте сусло и дрожжи.

    Оставить на сутки в теплом месте, затем разлить, процедить, разлить по бутылкам и оставить на 12 часов при комнатной температуре, пока бутылки не затвердеют.

    Поместите квас в холодильник, где он должен созреть на пару дней.

    Рецепт 5. Квас из концентрата квасного сусла Для окрошки

    Сахар-песок полстакана

    Сусло 3 столовые ложки

    Вода 3 литра

    Дрожжи (прессованные) 6 г

    Изюм 10 штук

    Размешать сусло и сахарный песок в банке с очень теплой водой. Когда заготовка немного остынет (до температуры не выше 40 градусов), добавляем туда дрожжи и размешиваем. Положите изюм и поставьте квас в теплое место.

    Через сутки, если пена уже появилась, нужно начинать пробовать квас. Когда вкус станет желаемым, разлейте квас по бутылкам и поставьте в холодильник примерно на 6 часов.

    Рецепт 6. Квас из квасного концентрата Очень вкусно

    Для этого рецепта кваса из квасного концентрата нужно взять не обычный ржаной хлеб, а бородинский; также нежелательно заменять мед сахаром; это изменит вкус кваса.

    Концентрат сусла 3 столовые ложки

    Бородинский хлеб 5 штук

    Мед 2/3 стакана

    Дрожжи 1 пакетик

    Нарежьте хлеб на кусочки и подсушите в духовке. Затем сухарики выложить в емкость для приготовления кваса, залить почти горячей водой и размешать с медом

    Охладить смесь до температуры тела, ввести и тщательно размешать сусло, а затем дрожжи.

    Оставить заготовку для брожения в теплом месте на 12-24 часа. Затем хорошо процедить и разлить по бутылкам, в каждую положить по несколько изюминок.Инкубируйте в течение 10 часов или менее (пока бутылки не станут твердыми) при комнатной температуре, а затем поставьте в холодильник еще на два дня.

    Рецепт 7. Как приготовить квасное сусло в домашних условиях

    При необходимости сусло можно приготовить и дома.

    Ржаной хлеб 1 кг

    Вода около 10 л

    Хлеб поломать на мелкие кусочки и залить горячей (70 градусов) кипяченой водой, дать настояться четверть часа. Добавить 750 мл кипятка и оставить на 2 часа в теплом месте.

    Полученную массу выложить в глиняную посуду, добавить немного воды и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 3 часа.

    Полученное испеченное тесто поломать на кусочки и залить почти кипятком (9 литров) на пару часов. Осторожно слейте квасное сусло и используйте его для приготовления кваса.

    Пока квас находится в холодильнике, он все равно не перестает бродить, поэтому его вкус при хранении несколько изменится. Детям и беременным женщинам такой квас можно давать в ограниченном количестве и только в первые пару дней хранения: тогда квас станет слишком крепким.

    Изюм лучше брать для приготовления кваса с семечками; замачивать не надо, просто промойте холодной водой.

    Специи (хмель, корицу, гвоздику, имбирь и др.) можно добавлять в квас в ограниченном количестве, иначе вкус напитка исказится.

    1. Делаем квас на 3 литра воды.

      В отдельной посуде смешать 2-3 столовые ложки вязкого концентрата с 0,5 л. вода.
      Если вода очищенная, то нагреваем, если из-под крана, то кипятим.
      Далее охладите воду. Температура воды должна быть достаточно теплой – 35-40 градусов, но не выше, иначе дрожжи погибнут.

    2. Налить в емкость для брожения, добавить туда 10 столовых ложек сахара и все тщательно размешать. Добавьте 2,5 литра воды той же температуры, всыпьте 0,5 чайной ложки сухих дрожжей и снова перемешайте.

      Подсказка: Количество сахара зависит от ваших предпочтений в освежающих напитках. Если взять больше сахара, квас получится слишком сладким.

    3. Наше приготовление домашнего кваса из концентрата квасного сусла, рецепт которого мы рассматриваем, откладываем в сторону для брожения. Домашний квас из сусла бродит около суток. Но через 10-12 часов можно попробовать квас и добавить сахар, если это необходимо.
    4. Через сутки квас необходимо переместить в холодильник, где процесс брожения замедляется, а взвешенные частицы смеси оседают на дно (при желании напиток можно процедить).Также можно разлить квас в пластиковые бутылки или другую тару для удобного хранения в холодильнике.
    5. Ура! Напиток со вкусом детства готов. Приятного аппетита!

    Для приготовления кваса из квасного сусла в домашних условиях необходима основа, которая продается в продуктовых магазинах. Выбирая сусло, имейте в виду, что «солодовый экстракт» — название, используемое некоторыми производителями, — это один и тот же продукт.

    Имея свободное время и желание сделать основу для кваса самостоятельно, вы можете сделать это самостоятельно, не приобретая магазинный продукт.

    Классический рецепт кваса из квасного сусла

    Рассмотрим рецепт на основе квасного сусла.

    Ингредиенты

    Порции: 10

    • вода 3 л
    • дрожжевое сусло 2 ст. л.
    • сахар 150 г
    • сухие дрожжи ½ ч.л.
    • изюм 50 г

    На порцию

    Калорийность: 12 ккал

    Белки: 0,2 г

    Жиры: 0 г

    Углеводы: 3,4 г

    2 часа 0 минут Видео Рецепт Распечатать 3 литровые банки

    2

    3

    3

    3

    3

    Сусло и сахар растворить в 0,5 л теплой воды (максимально возможная температура 35 градусов). Допустимо использовать любое количество сахара, этот ингредиент добавляется по вкусу.

    Полученную жидкость слить в банку, добавить оставшуюся воду, затем дрожжи, не размешивая.

    Накрыть банку крышкой, перейти к следующему этапу через 1-2 дня, когда произойдет брожение.

    Периодически проверяйте вкус напитка, когда результат вас устроит, разлейте его по пластиковым бутылкам, в каждую из них добавьте несколько изюминок. Произойдет дальнейшая карбонизация.

    Пейте квас, когда он пенится и бутылки твердые. Хранить в холодильнике.

    Как приготовить квас из концентрата кваса

    Любишь квас? Вкусный напиток получится при использовании концентрата.

    Ингредиенты:

    • основа — 1,5 ст. л.;
    • стакан сахара;
    • кипяченая вода — 3 литра;
    • дрожжи в количестве 6 г (живые).

    Приготовление:

    1. Приготовленный концентрат залить в чистую емкость, рассчитанную на 3 литра, затем — литр воды (температура 80 градусов).
    2. Настоять жидкость в течение трех часов.
    3. Всыпать сахар, вылить остаток остывшей воды, добавить дрожжи. Наполните банку до плеч.
    4. Через 3-4 дня, когда брожение завершится, готовый продукт разлить по емкостям, остудить.

    Видео приготовления

    Как приготовить квас из закваски

    Состав:

    • закваска ржаная — 20 г;
    • сусло — 200 г;
    • вода охлажденная кипяченая — 6 литров;
    • сахар — 6 ст. л.;
    • изюм.

    Подготовка:

    1. Разбавьте закваску небольшим количеством жидкости. Используйте кастрюлю для приготовления напитка.
    2. Добавьте сусло, тщательно перемешайте жидкость.
    3. Через 12 часов вы увидите пузырьки воздуха, указывающие на первичное брожение. Добавить сахар, размешать жидкость.
    4. В бутылки с квасом добавить немного изюма, выдержать 12 часов.
    5. Через семь дней вы получите готовый к употреблению напиток. Держите его все это время в холодильнике.

    Польза и вред квасного кваса

    Благотворное влияние домашнего кваса из квасного сусла на желудочно-кишечный тракт обусловлено его химическим составом. Напиток не дает размножаться вредоносным бактериям и микробам, улучшает состояние при дисбактериозе, нормализует обмен веществ, пищеварение, работу сердечно-сосудистой системы. Полезные свойства проявляются при брожении, как в.

    Присутствующие в составе витамины положительно влияют на иммунитет, а кислоты удаляют отмершие и больные клетки. С помощью домашнего кваса снижают вес, устраняют усталость, улучшают самочувствие и состояние зубной эмали. Полезен при гипертонии, заболеваниях поджелудочной железы и др. Благодаря содержанию витамина С очищаются сосуды, выводится холестерин. Полезен квас и для организма людей, страдающих изжогой, тяжестью в желудке, .

    Напиток полезно пить при глаукоме и других поражениях глаз. При регулярном использовании наблюдается улучшение зрения.Квас – эффективное средство от вирусов и бактерий. Приносит пользу организму при тонзиллитах, отитах, пневмониях, бронхитах.

    Вред и противопоказания

    Некоторым следует отказаться от кваса. Такой напиток вреден при язве, провоцирует обострение. Противопоказано его употребление при онкологических заболеваниях, проблемах в работе желчного пузыря, печени. Не рекомендуется пить квас водителям, беременным, кормящим женщинам из-за повышенного риска возникновения отеков и нарушений стула.При нарушении функции почек, проблемах с мочевыводящими путями допустимо употребление небольшого количества напитка.

    Квас относится к напиткам, прекрасно освежающим, обладающим насыщенным вкусом. Множество полезных свойств позволяет использовать квас из квасного сусла, цикория при различных заболеваниях. Однако прежде чем включать его в рацион, изучите имеющиеся показания и противопоказания. Выбирайте тот рецепт, который вам нравится больше других, готовьте и используйте натуральный продукт!

    Квас — один из древнейших русских напитков, оказывающих освежающее и бодрящее действие на организм человека.Напиток особенно популярен в жаркий летний период. Используется в чистом виде и как основа для холодного супа. Однако приготовление кваса в домашних условиях занимает довольно много времени, а использование специализированного концентрата сэкономит вам время и силы.

    Квас, при приготовлении которого использовалось готовое сусло, представляет собой концентрированный и уваренный солод. Как правило, в него нужно просто добавить воды, но некоторые рецепты рекомендуют использовать и сырые дрожжи. Через несколько дней можно наслаждаться вкусным напитком.

    Что это такое?

    Концентрированное квасное сусло – это продукт, для изготовления которого используются только натуральные ингредиенты.Визуально он выглядит как вязкая и густая темно-коричневая жидкость. Сухие ингредиенты составляют 70% концентрата. Имеет сладкий вкус с легкой кислинкой.

    Для того, чтобы приготовить этот концентрат самостоятельно, вам потребуется сброженный и неферментированный (обычно из ячменя) солод ржаной сухой, мука ржаная обойная хлебопекарная.

    На предприятии, занимающемся производством готового сусла для получения кваса, солод измельчают и смешивают с водой.После этого содержимое прогревают в течение 5-6 часов, чтобы ферментный элемент в зерне успел расщепить крахмал на сахарозу: сбраживаемую и несбраживаемую. По окончании процесса концентрированный раствор выпаривают на специальном оборудовании. Для самостоятельного получения квасного сусла не требуется наличие каких-либо специальных приспособлений.

    Достоинство

    На Руси достаток семьи определялся разнообразием кваса, предлагаемого гостям.Дело в том, что сладкий сорт с добавлением меда и изюма могли позволить себе только богатые люди. Бедняк довольствовался свекольным или хлебным квасом. Этот квас сейчас считается летним напитком из-за его освежающего действия.

    В древности люди употребляли квас круглый год. Изменен только рецепт и добавленные ингредиенты, доступные для текущего сезона. А для верующего постящегося человека употребление этого чудесного напитка было одним из методов поддержания уровня иммунитета и сил.Мало кто знает, но квасное сусло, приготовленное самостоятельно в домашних условиях, обладает массой полезных свойств:

    • благотворно влияет на желудок и кишечник;
    • предотвращает размножение вредных бактерий;
    • нормализует и ускоряет обмен веществ;
    • улучшает сердечную деятельность и проницаемость сосудов;
    • укрепляют защитные силы организма;
    • помогает бороться с депрессией и хронической усталостью;
    • укрепляет зубную эмаль;
    • снижает артериальное давление;
    • оказывает очищающее действие на сосуды;
    • помогает избавиться от сильного метеоризма;
    • Регулярное употребление кваса способствует улучшению зрения.

    недостатки

    Несмотря на огромное количество достоинств, квас все же имеет некоторые недостатки и противопоказания. Прежде всего, этот напиток не рекомендуется людям, страдающим гиперацидным гастритом и язвой. Это связано с высоким содержанием активной молочной и фруктовой кислот. Даже если больной полностью излечился, квас может вызвать такие неприятные симптомы, как изжога и колики в желудке. Запрещен квас также больным онкологического отделения, а также при заболеваниях печени, желчного пузыря и мочекаменной болезни.

    Люди с аллергическими реакциями должны быть осторожны. При аллергии на каши и алкогольные напитки настоятельно рекомендуется воздержаться от употребления кваса. Несмотря на то, что квас содержит минимальное количество спирта, гарантировать отсутствие аллергической реакции нельзя. Автомобилист, выпив несколько глотков этого напитка, может ввести в заблуждение ГАИ. Содержащийся в составе спирт может исказить незначительное содержание алкоголя в крови.

    Приготовить квасное сусло своими руками совсем несложно, если учесть все рекомендации. Главное потом правильно его разводить.

    Рецепты

    Существует два широко используемых рецепта приготовления квасного сусла. Первый наиболее подходит для домашней кухни. Это несложно и довольно распространено среди домохозяек. Для начала вам потребуется один килограмм бородинского или другого ржаного хлеба и пятнадцать литров воды. Для того, чтобы получить качественный концентрат, который позволит в дальнейшем получать качественный напиток, рекомендуется придерживаться следующего алгоритма:

    • Сначала нужно нагреть воду, чтобы ее температура не ниже 20 градусов.
    • Нарезанный ломтиками ржаной хлеб нужно будет подсушить в духовке и залить водой так, чтобы он был полностью ею покрыт.
    • Перемешивайте содержимое, пока смесь не станет однородной. Оставьте крошку настояться на 20-30 минут.

    • Постепенно начинайте добавлять горячую воду небольшими порциями и постоянно помешивайте содержимое. Полученное тесто необходимо держать горячим. При необходимости подогрейте мякиш до 70-75 градусов. Поддерживайте температуру в течение сорока минут.
    • Затем хлебный мякиш необходимо переложить в глубокую и всегда чистую посуду. Для лучшего эффекта рекомендуется накрывать посуду крышкой и прогревать махровым полотенцем.
    • Медленно возьмите первый полученный концентрат с помощью обычного стакана или кружки и перелейте его в миску, чтобы снова вскипятить.

    • Оставшиеся ломтики хлеба залить небольшими порциями горячей воды. Не используйте кипящую воду, температура которой превышает 90 градусов.Примерный объем добавленной воды должен быть равен объему воды, слитой из первого концентрата.
    • Через 20 минут второй концентрат готов. Достаньте его из контейнера и добавьте к первому.
    • Полученный состав варить в течение часа. Содержимое должно бурно кипеть на протяжении всего процесса. После этого концентрат охлаждают до 25 градусов и убирают в теплое место для ферментации.

    Приготовление квасного сусла из солода – один из древнейших рецептов в России, которому уже много тысячелетий.Следует отметить, что допустимо использовать стеклянную посуду, эмалированные или пропаренные дубовые бочки.

    По рецепту вам потребуется: 1 кг солода ржаного, 1 кг солода ячменного, 1 кг пшеничного, 1,5 кг ржаного, 15 г сухих дрожжей и вода температурой чуть более 80 градусов. . Приготовление состоит из следующих этапов:

    • Все зерновые продукты и солод измельчаются до состояния муки, после чего из полученной муки замешивается тесто.Оно должно быть густым. При необходимости добавьте немного горячей воды, чтобы получить консистенцию густых сливок.
    • Переложите содержимое в миску для настаивания в течение следующих трех часов.
    • Вскипятите 7-10 литров воды. В остывшее тесто добавить кипяток и дождаться, пока оно снова остынет до 20 градусов.
    • Затем нужно добавить предварительно растворенные в горячей воде дрожжи.
    • Уберите посуду в теплое место, чтобы начался процесс брожения. После того как содержимое перебродит, из полученного сусла можно сливать готовый напиток.

    Получение кваса из готового концентрата, купленного в магазине, не должно вызвать затруднений, так как процедура его приготовления достаточно проста. В большую стеклянную посуду наливают кипяченую воду, после чего добавляют готовый концентрат. Для улучшения вкуса добавляют сахарный песок или несколько ложек липового меда. Вам нужно будет добавить небольшое количество сырых дрожжей, иначе процесс брожения не начнется.

    Вкус кваса будет зависеть от продолжительности брожения.Долгий процесс может спровоцировать образование браги, а быстрое брожение позволит получить сладкий и вкусный напиток. Затем посуду желательно накрыть марлевой салфеткой и оставить на 10-12 часов. Образующаяся на поверхности пена поможет определить, что напиток приготовлен.

    Использование

    Готовое концентрированное квасное сусло содержит жизненно важные элементы (углеводы, аминокарбоновые кислоты, витамины, микро- и макроэлементы). В связи с этим напиток нашел свое применение не только в пищевой, но и в хлебопекарной и кондитерской промышленности.В хлебокомбинатах концентрат квасного сусла используют для интенсификации технологических процессов.

    Например, для улучшения качества выпечки нужен аппетитный запах, цвет и длительный срок хранения. Использование этого продукта благотворно влияет на биохимическую и микробиологическую активность в производстве. Благодаря добавлению в состав этого натурального продукта значительно повышается уровень газообразования в тесте, что позволяет получать пышную и вкусную выпечку.

    Этот натуральный продукт также применим для приготовления ржаных, пшеничных, заварных, деликатесных, диетических, кондитерских изделий, пряников и печенья. Концентрат добавляют в тесто в количестве от 1 до 9 процентов, чтобы спровоцировать интенсификацию спиртового брожения. Это сокращает время, необходимое для завершения остаточного процесса брожения тестовой заготовки.

    После этого можно отметить увеличение общего объема теста, происходит усиление характерных для выпечки золотистых и коричневых оттенков.Срок годности готового продукта также значительно увеличивается. Структура мякиша становится пористой, тесто получается мягким и приятным на вкус. Выпечка приобретает характерный ржаной аромат.

    Купить некачественное концентрированное сусло достаточно сложно, так как на территории России не зафиксировано ни одной подделки данного продукта. Однако есть несколько полезных советов, которые помогут вам воздержаться от покупки у недобросовестного продавца. Для того, чтобы сохранить свои финансы и здоровье, вам достаточно следовать следующим советам:

    • Квасное концентрированное сусло приобретать исключительно в проверенном магазине, входящем в федеральную розничную сеть. На сегодняшний день самыми качественными производителями квасного концентрата являются «Интерквас» и «Колобок».
    • Стоимость сусла колеблется от 50 руб. Товар, предлагаемый по цене ниже средней, может быть некачественным.

    • Надежным свидетельством, подтверждающим надлежащий контроль при производстве концентрата, является указание на этикетке ISO9002.Эта надпись свидетельствует о том, что продукт произведен в соответствии с международным стандартом качества.
    • Иногда можно встретить продукт под названием солодовый экстракт. Это обычное концентрированное квасное сусло, имеющее только другое название.
    • Качественный продукт не должен содержать искусственных добавок и консервантов.
    • Качественный концентрат, не теряя своих свойств, может храниться не более двенадцати месяцев. Этикетка, указывающая, что продукт можно хранить более одного года, является верным показателем того, что в составе присутствуют искусственные вещества.

    Рецепт приготовления кваса из квасного сусла смотрите ниже.

    Рецепт обычного солодового кваса на основе концентрата квасного сусла для начинающих и не умеющих. Солодовый квас в домашних условиях готовится легко, быстро и вкусно. Десять минут подготовки, два дня терпения и результат обычно радует все тем же «бочковым, уличным» вкусом из детства. Но не у всех получается с первого раза. Некоторые даже отказываются. Ниже рецепт с пояснениями и пояснениями.На каждом этапе первое предложение — это то, что мы делаем. Дополнительные детали, которые вы можете пропустить.

    Ингредиенты для «Квас обычный на квасном сусле»:

    Пищевая и энергетическая ценность:

    Рецепт «Квас обычный на квасном сусле»:

    Приготовьте или купите «оборудование» (банку, воронку, кусок марли, резинку, столовую и чайную ложку) и ингредиенты.

    У меня есть 4-литровая банка с широким горлышком, потому что дрожжам и бактериям для брожения нужен кислород. В идеале смесь должна перемешиваться в процессе, но для такого небольшого объема и домашних условий вполне сойдет.
    — спиртовое брожение и карбоксилирование (сахаризация) в квасе являются результатом деятельности дрожжей. Я использую обычные сухие пекарские дрожжи. Если брожения нет и квас не получается, в 90% виноваты неактивные или недостаточно активные дрожжи.
    — молочнокислое брожение в квасе обеспечивается бактериями, «живущими» в сусле. Сусло, напомню, представляет собой смесь ~ 8/2 сброженного и неферментированного ржаного или ячменного солода и муки. Я использую концентрат, в котором смесь ржаного и ячменного солода, ржаного крахмала и кукурузной муки.Если через два дня солодовый квас оказался не квасом, а чем-то вроде браги, то сусло некачественное, чаще всего просроченное.
    — часто советуют кипятить воду. Я его не кипячу, а фильтрую с помощью бытового фильтра для экономии времени. Выбор за вами.
    — банку, воронку и ложки лучше стерилизовать, обдав кипятком. Избегать. Хотя я не знаю.

    Вымыть руки, вскипятить 3 стакана воды, влить в банку, добавить сахар, размешать до растворения, добавить в банку холодную воду, оставив около 3 см до края, добавить сусло, размешать, добавить дрожжи, но не размешивать , закрыть банку марлей. Готовый.

    Проделав вышеперечисленные манипуляции с водой, я убиваю двух зайцев сразу: попадаю в интервал 40-50 градусов, оптимальный как для бактерий, так и для дрожжей в начале брожения, и сначала варю сахарный сироп в кипятка, и только потом разбавляю холодной водой.
    — 2-3 см до края банки должно быть оставлено. Это место для пены, которая в противном случае вылезла бы наружу. Не трагедия, а…
    — марлю надо сложить в два-три слоя и закрепить внатяг.Чтоб не провисать.
    — Я добавляю сусло в теплую воду, оно сохраняет нужные мне бактерии. Если добавить в кипящую воду, получится закваска для пива.
    — дрожжи можно смешивать. Но что такое время терять? Они сами промокнут и осядут, когда им нужно.
    — Я всегда мою руки перед приготовлением пищи. А я вам советую.

    Примерно через сутки квас разлить по бутылкам, не допуская образования плотного осадка на дне.

    Не пытайтесь фильтровать квас, только не подбирайте муть со дна.Во-первых, фильтровать дома довольно хлопотно. Во-вторых, в случае с квасом он совершенно бесполезен. Квас прекрасно оседает в холодильнике, а сам осадок не представляет никакой угрозы ни вкусу, ни здоровью.
    — время брожения зависит от температуры. Если квас оказывался слишком сладким, значит, температура была низкой, а дрожжи с бактериями росли медленно и не успевали израсходовать большую часть сахара. А если кисло, то температура была слишком высокой. Если у вас нет инкубатора, может быть трудно или невозможно регулировать температуру в вашем доме.Увеличьте или сократите время ферментации.

    Как приготовить квас дома

    картина крестьяне путники пьют квас на столе на улице

    Квас. Древний славянский напиток, до сих пор любимый и спасающий в летний зной. Знаете ли вы, сколько разного кваса, купленного в той или иной торговой точке, уже отстоявшего некоторое время в пластиковой таре, от кваса, приготовленного своими руками в домашних условиях? Если масштаб разницы остается для вас загадкой, попробуйте приготовить напиток наших предков, следуя любому из приведенных ниже рецептов.

    темный квас в кружке на столе буханка белого черного хлеба

    Самый элементарный из рецептов кваса это, пожалуй, хлеб квас. Для него нам понадобится 4 литра воды, одна чайная ложка сухих дрожжей (богатых витамином В), 4-5 ломтиков белого хлеба, полстакана сахара и несколько изюмов.

    Этот квас готовится так:

    Опустите ломтики хлеба в свежую кипяченую воду. Когда вода остынет до комнатной температуры, всыпьте сахар, добавьте дрожжи, тщательно перемешайте.Оставьте напиток теплым до появления мелких пузырьков (как правило, на это уходит несколько часов). Когда появятся пузырьки, процедите квас и разлейте по пластиковой таре. В каждую добавить немного изюма и тщательно запечатать. Когда бутылки затвердеют, считаем напиток подошедшим и отправляем в холодильник на хранение.

    квас с лимоном в кружке графин половинка лимона

    А вот и рецепт кваса с лимоном :

    Возьми дрожжи прессованные, 100 грамм; кипяток – больше, 10 литров; обязательно должен присутствовать сахар – 500-700 грамм, а также экстракт цикория – 2-3 столовые ложки и, конечно же, лимон – одного должно хватить.

    В негазированную теплую воду опустите завернутый в марлю лимон, нарезанный (распаренный с кожурой) любым удобным способом. Затем разводим все остальные компоненты в воде. Тогда вы можете попробовать. Если вы предпочитаете кислые напитки в жару, можно добавить лимонную кислоту. Но лучше другой лимон: квас предполагает достаточную степень натуральности. Когда все компоненты растворятся, распределяем квас по таре, которую нужно будет тщательно закупорить. В этом случае лучше использовать пластиковую тару – в ней будет легче определить степень готовности напитка.Доливать доверху, под горлышко, не стоит — лучше оставить место для газа. Бутылки — закрытые — необходимо выставить на солнце на час-полтора-два. По истечении этого времени ощупываем бутылку: если она настолько твердая, что не прогибается при нажатии, квас уже достаточно вырос, чтобы считаться готовым. Старайтесь не передерживать напиток, иначе он будет, что называется, «бить в голову» и вызывать ощущение тяжести во всем теле. Храним готовый квас только в холодильнике — по вышеуказанной причине.Следует осторожно открыть бутылку готового кваса – может получиться как с шампанским.

    светлый медовый квас в кружке баночка черный хлеб зелень мята

    Дополнительно можно приготовить мятный квас . Рецепт следующий:

    Нам понадобится два литра воды, три столовые ложки сахара и 300 граммов мяты. Но дрожжи не нужны.

    Мята — весь стебель, не только листья — кладем на дно двухлитровой банки, засыпаем сахаром и заливаем кипятком.Накройте банку тканью и оставьте на трое суток. После процеживаем квас и ставим в холодильник.

    квас яблочный в большой кружке

    Учитывая тот факт, что яблоки начинают созревать на своих родных просторах, можно воспользоваться следующим рецептом и приготовить квас яблочный .

    Берем воду — кипяченую, еще теплую — три литра, сахар — один стакан, сок яблочный — 1 литр, сухую дрожь — 1 чайную ложку и кофе растворимый — 2 чайные ложки.

    Воду кипятим, отставляем до достижения комнатной температуры.Смешайте дрожжи, сахар и кофе в отдельной миске. Залейте смесь водой и добавьте яблочный сок. Перемешивайте, пока все ингредиенты не растворятся. «Забываем» посуду, в которой напиток готовится в помещении на 12 часов под неплотно закрытой крышкой. По истечении этого срока процеживаем и ставим в холодильник.

    Квас — по какому бы рецепту вы его ни приготовили — не хранить слишком долго. Даже в холодильнике. В принципе, любой продукт вкуснее и полезнее в свежем виде, а квас тем более.Перебродивший, он не принесет нужного освежения в летнюю жару. Так что не держите напиток теплым, пейте его охлажденным и наслаждайтесь приятным вкусом!

    картина крестьянская жизнь квас

    Квас с цикорием — рецепт на 5 литров

    Naaalaala кваса кваса, на Nasa Panahon ng Unyong Sobyet, nauunawaan на nauunawaan на ngayon невозможным makahanap ng unumin. Только что приготовленный на основе кваса — это всего лишь несколько других блюд из настоящего кваса. Попробуйте приготовить квас из цикория.Inumin хинди только nakapasarap, nakakapreskong, nakapagpapalakas, кунди nakapakinabangan гам. Это может привести к поражению системы, вызванной дисбактериозом. В конце концов, это все, что нужно, чтобы сделать большой и приятный ваш махал в магазине.

    Квас мула цикорий — рецепт на 5 литров

    Mga sangkap:

    • основная наливная туба — 5 литров;
    • асукал са бухангин — 300 г;
    • сариванг пининдот на лебадура — 50 г;
    • цикорий натутунав — 1.5 столовых ложек. куцара;
    • малакинг лимон — 1 шт.

    Пагханда

    Теплая кипяченая вода, налитая для приготовления кваса. Лимон любуется очень вкусной изюминкой блендера или твист-намин, который мы использовали в приготовлении еды. Полученная каша была приготовлена ​​на газу, она была приготовлена ​​из мешка и приготовлена ​​с использованием самых крупных труб. Magdagdag sariwang pinindot на pampaalsa и ихalo nang mahusay. Naglalagay ками нг asukal и natutunaw на цикорий. Нынче есть вкус — хинди кислая кислота, восхитительная слабая цитрусовая кислота. Ngayon, в том числе все, что нам нравится, pinalamutihan namin ito nang lubusan, lumalawak мешок лимона. Сделайте 10 минут, чтобы получить пакет лимонной суспензии из глины, а также жидкость из шоколада на пластике. Нгунит это, как правило, для хинди с лучшими, не имеет значения для газа, который используется для сбора газа.

    Пара в 2-3 часа, которые мы обычно помним каждый день в течение дня. Sinusuri namin ang kahandaan са sumusunod на паран: pindutin анг daliri на ботте нг, kung mayroon на silang siksik на sapat, pagkatapos ай maaari mong ilagay анг его в холодильнике — квас из цикория для 5 литров уже есть! Собранный квас является хинди katumbas halaga, который является регулярным и доступным.

    Домашний квас с цикорием — рецепт

    Добавить в корзину:

    • цикорий натутунав — 3 ст.куцара;
    • вода очищенная — 5 литров;
    • асукал са бухангин — 400 г;
    • дрожжи сухие быстродействующие — 10 г;
    • макулаян нг мяты перечной — 1,5 ч. л.
    • ситрикокислота — 10 г.

    Пагханда

    пиналинис на трубе является лучшим (рекомендуется, чтобы использовать синала, тагсибол, хинди только регулярная грипо, дахил может сделать его длиннее, чем обычно). Содержит натин из ситриковой кислоты, асукал в гранулах, мяту перечную, цикорий при прохладной температуре 37 градусов.Купите сухие дрожжи и их дома. Ibuhos namin ang pinaghalong mga plastik na bote and iwanan ito nang ilang oras sa Temperature ng kuwarto (maaari mong iwanan ito para sa gabi). В первую очередь используется квас с цикорием и сухими дрожжами, а также дрожжи, приготовленные из натуральных ингредиентов.

    Квас с цикорием и мятой

    Заказ:

    • вода очищенная — 5 литров;
    • мята сариванг — 1 бунко;
    • цикорий матутунав — 6 ст.куцара;
    • асукал са асукал — 0,5 кг;
    • дрожжи сухие быстрые — 10 г;
    • ситрико кислота — 0,5 ч. л.

    Пагханда

    Очищенный тюбик, натуральный цикорий, натуральный цикорий, мята, добавленная в виде пряностей и желтков. В общем, сухие сухие действующие дрожжи можно принимать 1 раз в сутки, принимать по 2 столовые ложки в тюбике, пить и варить во время еды.Заварка с цикорием охлаждает температуру до температуры 35 градусов, в зависимости от температуры, гумалава и 3-кратного брожения при температуре воды. Узнай больше о 2 временах, когда ты знаешь, что ты хочешь, чтобы узнать, как это сделать, чтобы узнать, как это сделать! Вместо ализинового кваса с цикорием в холодильнике добавляется лимонная кислота.

    The Hausfrau Journal: Налейте мне подпивека

    В качестве небольшого дополнения я хотел бы написать о своем новом увлечении: домашнем пивоварении.Первоначально мое вдохновение пришло из красноречивой и исчерпывающей книги Шандора Элиаса Каца «Искусство ферментации». (Когда вы видите эту книгу, на ум приходит слово «томе»…). До сих пор я варил различные сладкие вина, два вида медовухи, крепкий сидр и березовое пиво (безалкогольное), и даже начал делать свой собственный уксус!

    Некоторые эксперименты увенчались успехом, а некоторые провалились. О приготовлении типичного пива и вина написано много, но здесь я хочу познакомить вас с более необычным напитком — подпивеком.


    Вы знаете что-нибудь о podpiwek? Вы пили или пили? Знаете кого-нибудь, кто его варит?

    Оставьте комментарий ниже!

    Что такое Подпивек?


    Podpiwek — слабое кислое пиво польской кухни. Это связано с квасом, слабоалкогольным кислым пивом на ржаной основе, которое пьют в жаркие летние месяцы на Украине и в России. Этот польский вариант кислый, как и его восточный аналог, но в него также входят некоторые дополнительные ингредиенты.Используемая мною готовая смесь фирмы Kujawski включает зерно, свеклу,

    Насколько я понимаю, кислый вкус кваса происходит от кислого ржаного хлеба, который заквашивается на закваске, которая придает кисловатый вкус, который побочный продукт бактерий лактобактерий, которые помогают хлебу подняться вместе с дрожжами. Моя смесь содержит лимонную кислоту для достижения такого же эффекта.

    Не так много написано о podpiwek на английском языке, но если вам нужна дополнительная информация, посетите эти сайты:

    Форум домашнего пивоварения Beersmith: Тема на podpiwek подпивек?»
    Страница Facebook о польской кухне

    Ингредиенты и оборудование


    Если вы, как и я, работаете с упакованным продуктом, у вас должны быть наготове следующие предметы:

    • Смесь Podpiwek; мой содержит свеклу, ячмень, цикорий, сахар, хмель, бифосфорат натрия и лимонную кислоту.
    • вода
    • большая кастрюля для кипячения смеси в воде
    • воронка и марля/фильтр для кофе
    • бутыль или другой подходящий контейнер для брожения (если вы не возражаете против пластика, вы можете использовать чистую бутылку из-под газировки )
    • небольшая полиэтиленовая пленка
    • другой контейнер для хранения
    • пара изюминок

    Проезд


    Направления восхитительной коробки написаны на польском языке, но кто-то на пивоваренном форуме придумал следующий перевод:

    Чтобы сделать полный объем 10 л, следуйте информации на упаковка. Этот английский перевод предоставлен BeerSmith. Участник Форума домашнего пивоварения brewing-in-chandler:

    Растворить 1 пакет [= 100 г] Podpiwek на 10 литров кипятка. Варить для 10 минут. Процедить жидкость через ткань (фильтровальную бумагу). все должно быть в порядке). Смешайте 5 граммов дрожжей (лучше всего свежих) в 1/2 стакана этого жидкость. Затем добавьте эту смесь к остальной жидкости. Добавить 500-600 граммов сахара и размешивать, пока сахар не растворится. Заполните бутылки с завинчивающейся крышкой и убирают зимой на 5 дней (летом на 3 дней).Первые сутки в теплом месте, остальные в прохладном место.


    Я уменьшил это количество для партии объемом 1,5 л, что означает, что я использовал 15 г смеси Podpiwek, 75 г (коричневого) сахара и 1/2 г дрожжей.
    Вот как заваривать Podpiwek:

    (1) Налейте воду в кастрюлю

    (2) Добавьте смесь Podpiwek

    (3) Кипятите в течение 10 минут

    (4) Используйте воронку и марлевый/кофейный фильтр для фильтрации смесь, поэтому остается только жидкость. Компостируйте остальное.



    (5) Дайте остыть примерно до 75–80 градусов по Фаренгейту (примерно от 24 до 27 градусов по Цельсию). Слишком жарко, и дрожжи, которые вы собираетесь добавить, погибнут.

    (6) Добавьте дрожжи. Я использовала хлебные дрожжи Red Star, но вы также можете использовать специальные пивные дрожжи, если хотите.
    (7) Неплотно накройте бутылку полиэтиленовой пленкой, чтобы внутрь ничего не попало, но чтобы могли выйти газы. В качестве альтернативы вы можете попробовать закрыть крышку контейнера очень свободно.
    (8) Оставьте на сутки в более теплом месте вашего дома.

    Вот как выглядела моя жидкость в этот момент:

    (9 летом) Оставить еще на 2 дня в чуть более прохладном месте.
    (9 зимой) Дайте постоять еще 4 дня в чуть более прохладном месте.

    (10) (Необязательно) Разлейте по бутылкам. В этот момент мертвые и спящие дрожжи соберутся на дне сосуда для брожения. Я предпочел более «чистый» вид моего готового продукта.

    (11) Добавьте в бутылки немного изюма, может быть 2-4 на бутылку.(Я добавил слишком много на картинке выше.) Это дает оставшимся дрожжам немного перекусить, что создает углекислый газ для процесса карбонизации. Кац пишет в своей книге «Искусство брожения», что вы можете сказать, что квас (и, следовательно, подпивек) газирован, когда изюм начинает плавать, но по моему опыту изюм будет раздуваться и подниматься даже в негазированном квасе / подпивеке!

    (12) Закрыть и дать карбонизироваться. БУДЬТЕ ОЧЕНЬ ОСТОРОЖНЫ, если вы используете стеклянные бутылки, так как они могут взорваться, если давление внутри станет слишком большим.Я предпочитаю стекло пластику из-за возможности утечки химикатов из некоторых пластиков, но если вас это не беспокоит, проще измерить карбонизацию в пластиковой бутылке. Вы также можете поместить порцию в маленькую пластиковую бутылку, чтобы определить, какое давление увеличилось.

    (13) Поместите в холодильник после достижения желаемого уровня карбонизации.

    (14) Наслаждайтесь холодом.

    Каково это на вкус?


    Ну, на вкус как молодое, кисловатое, слабое пиво с хлебным кофейным привкусом.Некоторые говорят, что квас и подпивек — это приобретенный вкус. Они правы. (Вам понравился кофе или обычное пиво в первый раз, когда вы их попробовали?) Я мог пить их только охлажденными, а ведь именно так их и должны подавать. С первого и второго стакана мне было трудно слезть. Третий и четвертый были лучше, и со временем я научился наслаждаться прохладным стаканом в жаркий летний день. В этом напитке всего от 1% до 2% алкоголя по объему, поэтому от него не так просто опьянеть.

    Итак, кто-нибудь из вас, читатели, пробовал заниматься домашним пивоварением? Расскажите о своих успехах и неудачах!

    Аблен из винограда

    Вензель винограда обладает кристальным сиянием и ароматным вкусом.По-другому этот продукт еще называют грузинской чачей высокой крепости. Технология приготовления этого напитка в домашних условиях совсем не сложная. Сделав его, вы убьете сразу двух «кроликов»: сначала из винограда выжимают сок, который консервируют, используют для приготовления вина, а оставшиеся виноградные черпачки берут для самогона.

    Вы когда-нибудь делали самогон из винограда? Нет? Не расстраивайтесь, в этой статье мы научим. Этот продукт действительно получается действительно вкусным напитком, который приятно удивит и удивит ваших гостей.Для приготовления домашней водки можно использовать самые разные сорта винограда.

    Рецепт самогона

    Ингредиенты:

    • отжим виноградный — 10 л;
    • сахарный песок — 5 кг;
    • дрожжи — 100 г;
    • кипяченая вода — 30 литров.

    Подготовка

    Разберемся, как сделать самогон. Итак, заранее подготовьте емкость примерно на 45-50 литров. Если в вашем хозяйстве нет такой вместительной посуды, пропорцию придется уменьшить в несколько раз.Затем поместите все ингредиенты в емкость и тщательно перемешайте.

    Воду предварительно подогревают до 30 градусов, благодаря чему дрожжи быстрее и лучше растворяются. После 7-дневной выдержки в теплом помещении наша брага готова к перегонке через самогонный аппарат. В итоге у вас должно получиться около 7 литров качественного самогона из виноградного жмыха. Отличительной чертой этого напитка является его кристальное господство.

    Самогон без дрожжей

    Ингредиенты:

    • самогонный аппарат — 35 литров;
    • вино — 6 литров;
    • молоко — 9 литров;
    • хлеб ржаной — 1,5 кг;
    • сушеный виноград (изюм) — 2.5 кг;
    • сахар — 800 г.

    Подготовка

    Рассмотрим еще один вариант, как сделать самогон из винограда. Для начала смешиваем самогон с 6 литрами молока. Затем эту массу перегоняют несколько раз, пока у вас не останется ровно 20 литров. После этого влить вино и оставшееся молоко. Затем в небольшом количестве теплой воды растворяем сахарный песок и кладем в этот сироп измельченный изюм. Полученную массу перекладывают в емкость с молочной массой и перемешивают.В конце добавьте ржаной хлеб, затем смешайте его с самогоном. Полученный браг перегоняют и в результате должно получиться 12 литров спиртного напитка.

    Самодельный виноград без сахара

    Ингредиенты:

    • дрожжи — 600 г;
    • вино виноградное — 10 литров.

    Подготовка

    Для приготовления домашней водки из винограда растворить дрожжи в небольшом количестве воды, перемешать и аккуратно смешать с вином.Полученную смесь несколько раз перегоняют через варочный аппарат, чтобы улучшить качество готового напитка.

    Виноградный самогон

    Ингредиенты:

    • кипяченая вода — 30 литров;
    • отжим виноградный — 10 л;
    • дрожжи свежие — 100 г;
    • сахарный песок — 5 кг.

    Подготовка

    Первым делом берем виноградные выжимки и заливаем кипяченой теплой водой. Через 30 минут добавить свежие дрожжи и сахар. Все тщательно перемешиваем и настаиваем брагу неделю, после чего приступаем к ее перегонке. Для улучшения качества рекомендуется двойная и даже тройная перегонка.

    Абажур из сушеного винограда

    Ингредиенты:

    • Чистый самогон — 10 литров;
    • изюм — 1 кг.

    Подготовка

    Изюм тщательно промывают, а затем измельчают и кладут в квас.Полученную массу настаиваем несколько дней, после чего несколько раз перегоняем брагу через самогон. Вот и все, домашний самогон готов!

    Используя эти рецепты, вы без труда приготовите дома по-настоящему вкусный и качественный алкогольный напиток. Ищите еще интересные рецепты этого напитка, тогда рекомендуем вам попробовать самогон из варенья или самогон из сахара.

    Ферментированный ананасовый уксус домашнего приготовления | @OmNomAlly

    Каждое утро я пью яблочный уксус в воде, чтобы улучшить аппетит и улучшить пищеварение, но всегда приятно приготовить этот уксус из остатков ананаса. Это отличный способ использовать весь фрукт после того, как вы съели вкусную мякоть, и фантастический способ включить в свой рацион больше ферментированных продуктов, богатых пробиотиками.

    Неудивительно, что ананасовый уксус обладает такой же фантастической пользой для здоровья, как и свежий ананас, ведь он сделан из мякоти (и кожуры) ананаса. Ананас богат бромелайном, хорошо известным своим противовоспалительным действием и эффектом, способствующим перевариванию белка, а при ферментации в виде ананасового уксуса он также добавляет массу пробиотических сверхспособностей.Выпивайте одну чайную ложку ананасового уксуса в воде ежедневно (или за тридцать минут до еды) для улучшения пищеварения и противовоспалительных свойств, или вы также можете использовать его вместо других видов уксуса в заправках для салатов или других рецептах (попробуйте этот приправу из кукурузы с чили и лаймом). и противовоспалительный тоник на основе сока киви!).

    Несмотря на то, что его очень легко приготовить, всегда тщательно мойте и очищайте кожуру ананаса с помощью щетки для овощей, прежде чем начинать его нарезку. Эта грубая, колючая кожа может быть пристанищем для грязи и бактерий. Также не забудьте вымыть и простерилизовать банки и посуду, прежде чем приступить к приготовлению этого рецепта. Мы не хотим, чтобы в нашем ананасовом уксусе начали расти какие-либо нежелательные бактерии — только хорошее!

    Поскольку вы хотите, чтобы некоторые хороших бактерий и дрожжей процветали и превращали вашу ананасовую/сахарную воду в уксус, не закрывайте банку плотно, как с другими продуктами питания. Вместо этого прикрепите тонкий материал или бумажное полотенце поверх банки с помощью резинки.Это позволяет дружественным бактериям на кожуре ананаса и естественным дрожжам дышать и работать усерднее, чтобы сделать вас самым ароматным уксусом, который вы когда-либо пробовали. Это легкое покрытие также защитит от жуков — моя закваска с ананасовым уксусом имеет тенденцию привлекать муравьев… ик! Аккуратное перемешивание банки каждый день в течение 2-3 недель поможет дополнительно проветрить смесь и способствовать здоровому брожению.

    Через две-три недели брожения можно попробовать уксус на терпкость, затем процедить остатки ананаса и разлить готовый продукт по бутылкам.Возможно, вам даже повезет, и вы получите свою собственную маму из ананасового уксуса (похожую на чайный гриб), которую можно использовать в качестве закваски для новой партии уксуса. Это похоже на белую «кожу» наверху или на дне банки. Вы можете увидеть пример мамы с ананасовым уксусом, сидящей на дне моей бродильной банки выше (верхнее фото). Использование матери может сократить вашу следующую ферментацию ананаса до немногим более недели. А пока давайте приступим к приготовлению нашей первой партии домашнего ананасового уксуса!

    Ферментированный ананасовый уксус домашнего приготовления

     

    Автор: Alison Murray @ Om Nom Ally

    Тип рецепта: ферментация, домашнее средство без сои, без пшеницы, сырые, веганские.

    • Стеклянная банка объемом 1 л, стерилизованная
    • 3 стакана теплой родниковой или фильтрованной воды
    • ¼ стакана сахара (например, кокосового, рападурского или панельского)
    • Кусочки и кожура 1 органического ананаса (см. примечания) бумажное полотенце, марля, муслин или легкая ткань (достаточно большая, чтобы закрыть горлышко банки)
    • 1 резинка
    1. Растворите сахар в воде в стеклянной банке. Добавьте кусочки ананаса и кожуру так, чтобы высота банки была 1 см, и закрепите закрывающий материал на горлышке банки резинкой.
    2. Поместите в темный шкаф или кладовую и оставьте для брожения на 2-3 недели, открывая контейнер для ежедневного перемешивания содержимого для проветривания.
    3. По истечении времени брожения содержимое процедить через пакет для орехового молока или марлю в стерилизованные бутылки и закупорить. Уксус готов к употреблению сейчас или может быть ферментирован в течение еще одной недели или около того или до желаемого вкуса. Готовый продукт храните в холодильнике — при комнатной температуре он продолжит брожение.

    3.5.3208

    .

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.