Крокембуш рецепт с фото: Торт «Крокембуш» , пошаговый рецепт на 5692 ккал, фото, ингредиенты

Новогодний крокембуш рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Праздничный торт Крокембуш

Приближается самый сказочный, самый долгожданный, самый волшебный и яркий праздник — Новый год! И неотъемлемой атрибутикой этого праздника является новогодняя ёлка.

И вот она, нарядная, на праздник к нам пришла…

Взяв за основу традиционный французский торт «Крокембуш», немного его изменив, в соответствующей новогодней тематике, получится настоящий сладкий десерт в виде ёлки. Такая красавица будет отличным украшение новогоднего стола, будет дарить праздничное настроение, радовать вас и ваших близких! С наступающим Новым годом!

Как приготовить «Новогодний крокембуш» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для начала приготовим песочное тесто. Для этого используем сливочное масло комнатной температуры, сахар, муку и зелёный пищевой краситель.

Шаг 3 Ссылка

Перемешать до однородности.

Шаг 4 Ссылка

Частями, добавляя муку, замесить однородное, эластичное тесто. Удобно это сделать будет в комбайне, но и вручную тоже можно. Тесто убрать в холодильник до использования.

Шаг 5 Ссылка

Теперь приготовим заварное тесто. Для этого понадобится мука, сахар, соль, яйца, масло сливочное, молоко, вода.

Шаг 6 Ссылка

В кастрюлю вливаем молоко, воду, туда же отправляем масло, сахар, соль и ставим на огонь.

Шаг 7 Ссылка

Доводим до кипения. Масло должно полностью растворится.

Шаг 8 Ссылка

Снимаем с огня и всыпаем муку разом.

Шаг 9 Ссылка

Перемешиваем, чтобы мука вобрала в себя всю жидкость.

Шаг 10 Ссылка

Ставим кастрюлю снова на небольшой огонь и деревянной лопаткой мешаем ещё пару минут, чтобы подсушить тесто.

Тесто легко отстаёт от стенок кастрюли и переворачивается одним комком. Затем снять с огня и дать немного остыть ему.

Шаг 11 Ссылка

Далее, используя миксер на средней скорости, поочередно добавляем в тесто по одному яйцу, каждый раз хорошо перемешивая.

Шаг 12 Ссылка

Должна получится однородная, блестящая масса.

Шаг 13 Ссылка

Тесто должно быть густым, чтобы в нём могла свободно стоять ложка. (Поэтому, не спешите добавить сразу все яйца, возможно, понадобится чуть меньше их, смотрите по консистенции своего теста).

Шаг 14 Ссылка

Достаем с холодильника песочное тесто (шаг 1). Раскатываем его на рабочей поверхности между слоями пищевой плёнки толщиной 2 мм и вырезаем кружочки диаметром 3-4 см.

Шаг 15 Ссылка

Если кружочки плохо отстают, можно тесто просто скатать колбаской, и нарезать на небольшие кусочки, а в руках на ладони придать форму круга.

Шаг 16 Ссылка

Разогреть духовку до 190-200°C. Противень застелить бумагой для выпечки. Заварное тесто собрать в кондитерский мешок. Отсаживать на противень небольшие профитроли размером 2,5-3 см, оставляю между ними расстояние, так как они увеличатся в объёме в процессе выпекания.

Шаг 17 Ссылка

На каждую заготовку положите по кружку песочного теста.

Шаг 18 Ссылка

Отправляем выпекаться на 20-25 минут. В процессе выпекания духовку не открывать, чтобы заготовки не осели и не потеряли свой вид. Затем достать и охладить.

Шаг 19 Ссылка

Займемся заварным кремом. Для этого потребуется молоко, ваниль, сахарная пудра, крахмал кукурузный, желтки — 7 штук.

Шаг 20 Ссылка

Молоко выливаем в сотейник и отправляем на огонь. Не доводим до кипения — хорошо прогреваем.

Шаг 24 Ссылка

Продолжая взбивать тонкой струйкой влить горячее молоко.

Шаг 25 Ссылка

Перелить в кастрюлю и отправить на плиту на средний огонь.

Шаг 26 Ссылка

Постоянно мешая варить до загустения, это займёт пару минут.

Шаг 27 Ссылка

Перелить крем в миску и накрыть пищевой плёнкой, дать остыть до 50°C.

Шаг 28 Ссылка

Затем частями, добавляя размягчённое масло, взбить крем.

Шаг 29 Ссылка

Готовый взбитый крем убрать в холодильник до использования.

Шаг 30 Ссылка

Как профитроли охладились, наполнить их заварным кремом при помощи кондитерского мешка.

Шаг 31 Ссылка

На фото только малая часть всех профитролей, кстати, их можно начинить и убрать в холодильник до следующего дня, а потом просто собрать торт из готовых заготовок.

Шаг 32 Ссылка

Для сборки торта нам понадобится сироп. Для этого берём воду и сахар. Если не хотите возиться с варкой сиропа, то можно использовать для этого белый растопленный шоколад.

Шаг 33 Ссылка

Смешиваем в сотейнике воду с сахаром.

Шаг 34 Ссылка

Ставим на огонь, помешивая, варим сироп до загустения, пока смесь не приобретёт карамельный цвет. Убрать с огня. Пока сироп горячий начинаем собирать торт.

Шаг 35 Ссылка

Из полотна картона или из тонкой мягкой подставки под горячее (как в моем случае) сделайте конус, закрепите его, чтобы он держал форму. Я для этого использовала мужа и малярный скотч! Конус помещаем в глубокий стакан и выкладываем первую заготовку красивой зелёной стороной вниз.

Шаг 36 Ссылка

Продолжаем дальше укладывать,предварительно, обмакнув в сироп той стороной, которая будет соприкасаться с другими заготовками.

Кладём красивой стороной к внешнему краю, так далее по кругу, не забывая про середину.

Шаг 37 Ссылка

Сформировав конус из профитролей отправляем в холодильник, для застывания карамели.

Шаг 38 Ссылка

Потом аккуратно переворачиваем на тарелку.

Крокембуш пирожное рецепт. Торт Крокембуш из профитролей – рецепт с пошаговыми фото

Друзья, хотела бы сказать еще пару слов о своих впечатлениях от торта, если позволите))
Мне очень понравился карамельный вариант Крокембуша. Пока не попробовала его, никогда бы не подумала, что хрустящая карамель может так гармонично сочетаться с нежным заварным кремом и пирожными «шу»… назовем это игрой текстур и вкусов;)
Пропорцию для заварных пирожных и крема я даю чуть больше, чем потребуется по рецепту — пусть лучше немного пирожных останется неиспользованными, чем не хватит.
Искренне благодарю Людмилу за помощь в переводе названия рецепта на французский:)

Итак, встречайте: «Piece montee en choux a la pistache»
Bon appetit! :))

Крокембуш — своеобразная французская елочка (пирамида) из заварных пирожных, а чтобы собрать такую елочку, нам потребуется форма-конус. Конус легко можно приготовить из плотной бумаги.
На листе нарисовать четверть круга, радиусом 30 см.

Для того чтобы сегмент получился ровным без циркуля, можно взять нитку (веревочку), обмотать карандаш, зажать один конец веревочки в центре круга, а карандашом нарисовать окружность.

Вырезать получившийся сегмент и свернуть конусом, соединив прямые стороны вместе.
Края склеить малярной лентой или широким прозрачным скотчем.
У конуса срезать вершину около 2 см от верха (чтобы удобнее было уложить последнее пирожное).
Конус обернуть фольгой или пищевой пленкой.

Наполнить готовым тестом кондитерский мешок с круглой насадкой и отсадить небольшими горками на застеленный пергаментом противень, на расстоянии около 3 см друг от друга (учитывая, что пирожные увеличиваются в объеме).

«Хвостики» на отсаженном тесте можно сгладить пальцем, смоченным в воде.


Духовку разогреть до 190°C, дверцу зафиксировать деревянной ложкой, чтобы была чуть приоткрыта, и выпекать пирожные около 30 минут.
Готовые «шу» вынуть из духовки и остудить.


Заварные пирожные (без крема) можно сложить в пакет или плотно закрывающийся контейнер и хранить при комнатной температуре 12 часов, но лучше использовать свежие пирожные.

Приготовить фисташковый заварной крем .
На фото ингредиенты для фисташкового заварного крема.


В кастрюлю (объемом около 3 литров) налить молоко (600 мл) и довести почти до кипения.
В большую миску положить желтки (150 г), добавить сахар (140 г) и кукурузный крахмал (60 г).


Все растереть венчиком до однородности.


В миску с желтками тонкой струйкой влить горячее молоко, одновременно интенсивно взбивая венчиком.


Перелить желтковую смесь с молоком обратно в кастрюлю.


Готовить крем на медленном или среднем огне, постоянно помешивая венчиком, пока не начнет густеть.

Как только крем начал густеть, снять кастрюлю с огня и продолжать интенсивно размешивать крем венчиком вне огня (чтобы крем хорошо заварился и не образовались комки).
Затем вернуть кастрюлю на плиту и продолжать готовить до закипания крема.
При первых признаках закипания, засечь время, и готовить крем, постоянно помешивая венчиком, 30 секунд.


Переложить крем в чистую миску, затянуть пищевой пленкой так, чтобы она плотно прилегала к поверхности крема и остудить до 50°C.
Добавить в крем сливочное масло (60 г).


Крем, постоянно размешивая венчиком, остудить до комнатной температуры на холодной водяной бане (для этого кастрюлю с кремом можно поставить в раковину с холодной водой, следя за тем, чтобы вода не попадала в крем).


Совет. Остывший заварной крем можно затянуть пищевой пленкой так, чтобы она прилегала плотно к поверхности крема, и убрать в холодильник.


Чтобы завершить приготовление крема, в него нужно вбить размягченное сливочное масло. Поэтому, перед тем как начинять эклеры кремом, рекомендую заранее достать крем из холодильника, дать нагреться до комнатной температуры, а затем вбить масло вместе с фисташковой пастой (читайте рецепт далее).

В чистой миске взбить до пышности размягченное сливочное масло (взбивать около 3-4 минут).


Добавить фисташковую пасту.


И взбивать вместе с маслом до пышности.


Небольшими порциями добавлять заварной крем, постоянно взбивая на средней скорости миксера. Можно добавить пару капель зеленого пищевого красителя (если добавляете в крем фисташковую пасту).


Хорошо взбить заварной крем до пышности и однородности.


Совет 1. Заварной крем можно готовить без добавления фисташковой пасты (если нет возможности купить ее или приготовить самостоятельно). Если нужно, рецепт фисташковой пасты могу дать немного позже, в ближайшее время, к сожалению, не успею этого сделать.

Совет 2. Заварной крем здесь получается малосладким. Пропорции сахара для крема я даю с учетом того, что крокембуш скрепляется карамелью и в сочетании с заварным кремом — карамель дает достаточно сладости. Если будете скреплять торт растопленным белым шоколадом — он тоже достаточно сладкий, можно оставить такое же количество сахара, как в рецепте. А если будете скреплять пирожные горьким шоколадом, можно добавить в крем больше сахара, по Вашему вкусу.

Приготовить карамель .
В маленькую толстодонную кастрюльку насыпать сахар и налить немного воды, буквально, чтобы смочить сахар.


Рядом с плитой поставить чашку с холодной водой и положить силиконовую кисточку.
Нагревать сахар на сильном огне, не перемешивая (перемешивать можно лишь до закипания сиропа).
Периодически омывать стенки кастрюли, смоченной в холодной воде кисточкой от налипших кристаллов сахара. Это делается для того, чтобы сахар не карамелизовался — не пренебрегайте этим нюансом.
Варить карамель до светло-янтарного цвета (не передержите, т.к. карамель очень быстро набирает температуру, лучше снять кастрюлю с огня чуть раньше, чем передержать).


Снять кастрюлю с огня и, желательно, тут же поставить ее на мраморную поверхность, чтобы остановить нагрев.

Совет 1. Советую собирать торт с карамелью только более-менее опытным хозяюшкам, при этом, не отвлекаясь ни на что, а сосредоточась на процессе. Приготовить карамель НЕ сложно, но она требует предельного внимания к себе, иначе, не дай Бог, можно серьезно обжечься. Поэтому, прежде, чем приступить к работе, оцените свои силы объективно: достаточно ли вы опытны на кухне, не будут ли вам мешать готовить домочадцы, и есть ли у вас все необходимое в наличии.

Совет 2. Еще один нюанс по работе с карамелью — она очень быстро застывает. Конечно, ее можно подогреть, но это можно сделать, пожалуй, 1 раз, а если пробовать подогреть ее еще раз — карамель просто станет жженой карамелью. Поэтому, из опыта могу предложить готовить карамель маленькими порциями (допустим из 100 г сахара) а также, запастись 2-3 кастрюльками и, по очереди, использовать их для приготовления карамели.

Совет 3. Во время приготовления, сахар может карамелизоваться и это тоже может быть определенной проблемой. Во-первых, вероятность карамелизации зависит от качества сахара (у меня такое было: две пачки сахара разных марок — из одной пачки карамель варится просто идеально, при соблюдении элементарных условий, нет и намека на кристаллизацию и тут же начинаю готовить карамель из второй пачки (другого производителя) — кристаллизоваться начинает чуть ли не в самом начале варки, с таким сахаром гораздо тяжелее работать — едва с ним справляюсь). Кстати, думаю, что сироп глюкозы, должен помочь справиться и с проблемой кристаллизации, и быстрым застыванием карамели. И хотя, он имеется у меня в наличии, я решила не добавлять его ради чистоты эксперимента (ведь не у каждого из вас найдется глюкозный сироп). Также, ради того же эксперимента, добавила в порцию карамели немного кристаллической лимонной кислоты — консистенция получилась расчудесной, карамель не так быстро застывала. Ее можно было неоднократно разогревать, но вкус… мягко говоря, неприятный. Не советую добавлять лимонку.
Но можно попробовать в конце приготовления добавить немного свежевыжатого лимонного сока — не исключено, что с лимонным соком карамель получится вкуснее, чем с лимонкой. А еще лучше, найти глюкозный сироп или самостоятельно попробовать приготовить (рецепт инвертного сиропа есть на сайте). Или уж медом попробовать заменить. Всю информацию на счет использования сока лимона, глюкозного сиропа, и его заменителей, скорее, теоретическая, на практике, пока не было времени экспериментировать — делюсь с вами, вдруг кому-то из вас в нужный момент какой-то из советов пригодится;)

Совет 4. Когда я испортила пару порций карамели (сахар из второй пачки) и результат меня не радовал, я поступила проще — приготовила СУХУЮ КАРАМЕЛЬ — для приготовления сухой карамели не такое принципиальное значение имеет качество сахара и в какой-то степени, ее еще проще готовить. Для сухой карамели, в толстодонную кастрюльку насыпать сахар и поставить кастрюльку на сильный(!) огонь. Обратите внимание, нагрев должен быть именно сильным или средне-сильным. Как только поставили кастрюльку с сахаром на огонь, тут же начинать интенсивно размешивать сахар ложкой на длинной ручке (чтобы не так горячо было рукам). От сильного жара, сахар начнет быстро плавиться, превращаясь в карамель. Главное — все время интенсивно помешивать. Хочу отметить, что я пробовала ранее готовить сухую карамель, не перемешивая, как рекомендуют многие рецепты, но, к сожалению, сахар карамелизовался не полностью, а очагами: тут подгорело, тут и не начинал плавиться и тоже начинал кристаллизоваться. А при постоянном помешивании сахар полностью превращается в карамель — этот результат кажется мне более стабильным, ему я и отдаю свое предпочтение. Только не пугайтесь: в начале нагрева и перемешивания, сахар начнет собираться в комочки, но буквально, не более чем, через полминуты-минуту он начнет превращаться в красивую янтарную карамель… не передержите на огне! 😉

На столе расстелить лист пергамента и хорошо смазать его растительным маслом без запаха.
В горячую, только что приготовленную карамель, обмакивать шляпку каждого пирожного и выкладывать карамелью вниз на смазанный маслом пергамент.
Таким образом, обмакнуть в карамель все заварные полуфабрикаты. Приготовить свежую порцию карамели.
Аккуратно(!) обмакивать в карамель каждое заварное той стороной, которая будет соприкасаться с другим заварным.

Чтобы не обжечься, попробуйте насаживать заварные шарики на деревянную шпажку.

И выкладывать на блюдо вокруг конуса.

Таким образом, собрать весь крокембуш.

Совет 1. Когда крокембуш собран, остается еще решить вопрос с его хранением. В холодильник ставить его не стоит, т.к. от повышенной влажности карамель начнет таять и конструкция может рухнуть (в холодильник или на балкон можно ставить только крокембуш, скрепленный шоколадом). Также, если у вас на улице дождливо и в помещении повышенная влажность, лучше не готовить крокембуш с карамелью, а остановиться на шоколадном варианте. А для хранения карамельного крокембуша я вижу только один вариант: аккуратно обернуть торт несколькими слоями пищевой пленки и оставить в прохладном помещении до вечера, максимум до следующего дня (но сутки — это уже долго: нет гарантии, что столько выстоит и не испортится крем, если в помещении недостаточно прохладно). Перед подачей торт освободить от пищевой пленки и приклеить на свежую порцию карамели некоторые пирожные, которые могли начать опадать. Для этих целей, желательно иметь некоторое количество запасных «шу», чтобы в случае брака можно было заменить их целыми.
Можно, конечно, заранее начинить «шу» кремом, хранить их в холодильнике, а собирать торт непосредственно в день подачи — но этот вариант для тех у кого есть свободное время в день праздника возиться с тортом… я думаю, что не у многих оно есть.

Совет 2. Во многих французских рецептах, крокембуш рекомендуют снимать с конуса. Я бы не советовала этого делать. Учитывая его ненадежную карамельную конструкцию, карамель может подвести в самый неожиданный момент — пусть уж торт удерживается еще и конусом. Что уж с ней делать, с этой капризной карамелью… 🙂

Перед подачей торт можно украсить карамельными нитями. Для этого нужно сварить порцию карамели, обмакнуть в нее вилку, подождать пока карамель начнет стекать тонкой струйкой, затем тонкой тянущейся нитью, и начать обматывать торт образующимися карамельными нитями. Смотрятся карамельные нити очень нарядно.
При подаче, торт разбирается на отдельные пирожные, начиная с верху.

Приятного Вам аппетита и с НАСТУПАЮЩИМ! :)))

Этот торт у многих ассоциируется с Новым годом или свадебным торжеством и просто поражает своим величием и изысканностью. Особенно удивляет факт, что придуман он был совершенно случайно, как способ утилизации бесформенной выпечки. Предлагаем приготовить вкусный, хрустящий и утонченный торт «Крокембуш». Рецепт с фото, а точнее, целых три варианта приготовления представлены в нашей статье. Но для начала стоит поближе узнать историю создания этой традиционной французской выпечки.

Торт с историей

Имя французского кондитера, который придумал этот знаменитый торт, до наших дней не сохранилось. Известно только, что он был назначен ответственным за приготовление свадебного пирога для английского короля Карла II и португальской принцессы Екатериной Брагансской в 1662 году. Когда француз прибыл в Лондон, то был поражен той небрежностью, с которой местные кондитеры собрали праздничный торт. Бесформенные пирожки с начинкой были выложены неаккуратно и портили внешний вид десерта в целом.

Французский кондитер разобрал ранее приготовленный торт, а маленькие пирожки выложил в виде длинного конуса и скрепил их между собой карамелью. Свое произведение кондитер назвал «Крокембуш». Рецепт настолько удался, что за ним быстро закрепился статус свадебного торта.

Позже он был усовершенствован: вместо пирожков для создания конуса стали использовать профитроли, крем приобрел более воздушную консистенцию, дополнительно добавлялись орехи, тертый шоколад, цукаты.

В нашей статье предложим три варианта приготовления известного французского торта.

«Крокембуш»: рецепт с фото пошагово от Лизы Глинской

«Крокембуш» — это изысканный французский торт, который раньше выпекали исключительно для королей. Но сегодня любая хозяйка может приготовить его на своей кухне, придерживаясь несложной рецептуры приготовления.

Пошаговый рецепт «Крокембуша» предполагает последовательно выполнение следующих шагов:

  1. Выпекание небольших по размеру профитролей из заварного теста.
  2. Приготовление заварного ванильного крема.
  3. Приготовление карамели и сборка торта в форме конуса.

Остановимся подробнее на каждом пункте нашего рецепта.

Шаг 1. Приготовление профитролей

Тесто для профитролей состоит из следующих ингредиентов:


Последовательность приготовления теста:

  1. Молоко с водой наливают в сотейник, добавляется сахар, соль и сливочное масло, нарезанное небольшими кусочками. Содержимое сотейника доводится до кипения на среднем огне.
  2. После закипания сливочно-молочной массы в нее насыпается просеянная мука. Дальше сотейник быстро снимается с огня, а масса при постоянном помешивании превращается в мягкое заварное тесто. После этого сотейник нужно вернуть на плиту и в течение 30 секунд выпарить лишнюю влагу из теста, чтобы при выпекании профитроли получились полыми внутри.
  3. В заварное тесто по одному добавляются яйца. Их может понадобиться 4 или 5 штук, в зависимости от того, насколько эластичным и мягким оно будет получаться. Если добавить сразу все яйца, тесто может оказаться слишком жидким.
  4. Отсаживаются профитроли на противень с помощью кондитерского мешка или столовой ложки. Из указанного количества ингредиентов получается 25-30 изделий.
  5. Выпекаются профитроли 20 минут при температуре 190 градусов и еще 10 минут при 160 градусах.

Шаг 2. Заварной крем

Приготовление заварного теста для торта происходит в следующей последовательности:

  1. Яичные желтки (4 шт.) растираются с сахаром (100 г) добела.
  2. Молоко (500 мл) наливается в сотейник и хорошо прогревается. Важно, проследить за тем, чтобы оно не закипело.
  3. К желткам добавляется 30 г кукурузного крахмала и такое же количество муки.
  4. В посуду с желтковой массой наливается третья часть подогретого молока. Смесь хорошо перемешивается до полного растворения комочков.
  5. Желтковая смесь переливается в сотейник к оставшемуся молоку. Сотейник отправляется на плиту. При постоянном помешивании крем доводится до густой консистенции.
  6. В горячий крем добавляется 20 г сливочного масла.
  7. Готовый крем накрывается пленкой и отправляется в холодильник на 1 час.

Шаг 3. Сборка торта

Сборка начиненных профитролей в форме конуса начинается с приготовления карамели. Для этого в сотейник с 50 мл воды насыпается 200 г сахара. Содержимое сотейника довести до кипения на сильном огне, затем температуру снизить и продолжать варить сироп до готовности. После этого нужно сформировать «Крокембуш».

Рецепт сборки торта состоит в обмакивании наполненных профитролей в карамель и выкладывании их по кругу в форме конуса. В конце приготовления торт украшается нитями карамели.

Новогодний «Крокембуш»: рецепт с фото

«Крокембуш» для новогоднего стола готовится на основе песочного и заварного теста:


«Крокембуш» в шоколадной глазури

Красивый торт с насыщенным шоколадным вкусом можно приготовить по следующему рецепту:


При приготовлении теста, крема и сборке торта следует придерживаться следующих секретов:

  1. В тесто кроме воды, следует также добавить молоко. Благодаря этому ингредиенту на профитролях при выпекании образуется румяная корочка.
  2. Чтобы тесто получилось блестящим и однородным, яйца следует вводить по одному.
  3. Профитроли отсаживать на противень на расстоянии не менее 3 см друг от друга, чтобы они не слипались при выпекании.
  4. Готовый заварной крем накрывают пленкой так, чтобы она плотно прилегала к поверхности. В противном случае на поверхности образуется корочка, которая сделает крем неоднородным, что отрицательно повлияет на вкус десерта «Крокембуш».
  5. Рецепт торта обязательно включает приготовление карамели. При засыпании сахара в воду важно следить, чтобы он не попал на стенки сотейника. В противном случае образуются твердые кристаллы.

Торт «Крокембуш» — это всегда праздник! Удивите близких и родных вкуснейшим десертом, приготовленным собственноручно!

Испечь профитроли. Большой лист бумаги сложить пополам, провести по линии сгиба большим пальцем, чтобы получился своеобразный желобок. Развернуть лист и просеять на него муку. В кастрюлю с толстым дном положить сливочное масло, влить 500 мл воды и нагревать на маленьком огне, пока масло не растает.

Пересыпать с бумаги в кастрюлю муку. Взбивать до тех пор, пока смесь не превратится в гладкий маслянистый шар. Снять с огня и дать остыть, 5 мин., переложить в большую миску.

Хорошо взбить 2 яйца. Понемногу влить в мучную смесь, постоянно взбивая. Так же ввести еще 4 яйца. Продолжать взбивать, пока не получится однородная блестящая паста.

Разогреть духовку до 200 °С. Смазать маслом и застелить пергаментом 3 противня. Заварное тесто можно выдавливать на противни из кулинарного мешка или выкладывать ложкой. Кружки должны быть приблизительно 2,5–3 см в диаметре и располагаться на расстоянии 3–3,5 см друг от друга. Должно получиться около 30 штук на каждом противне. Выпекать 25 мин.

Вынуть профитроли из духовки, проткнуть каждую деревянной палочкой или ножом, чтобы вышел пар. Вернуть в духовку еще на 5 мин. , чтобы булочки подсохли. Выложить на решетку и дать полностью остыть.

Приготовить крем. Теркой снять с лимона цедру, из мякоти выжать сок. Желтки взбить до состояния густой пены. Добавить сахар, муку, лимонную цедру и сок.

Молоко довести до кипения, добавить яично-молочную смесь и тщательно перемешать. Готовить на слабом огне, помешивая, пока смесь не загустеет. Влить ликер, снять с огня и дать остыть.

Переложить крем в кондитерский мешок и наполнить им профитроли.

Сделать конус, как показано на картинке. Взять лист картона. Посередине на его длинной и двух коротких сторонах сделать отметки. Провести две прямые линии, соединяющие отметки на коротких сторонах с отметкой на длинной. Замерить их длину. От отметки на длинной стороне картона провести несколько лучей нужной длины и соединить все крайние точки дугой. Вырезать получившуюся фигуру. С помощью клейкой ленты соединить прямые стороны фигуры так, чтобы получился конус.

Шаг 1: Готовим заварное тесто.

Первым делом просеиваем муку через сито в любую удобную миску или тарелку. Для того чтобы она избавилась от мучных комочков и насытилась кислородом из воздуха. Включаем на плите средний огонь, наливаем в кастрюлю молоко, добавляем соль, сливочное масло и ставим на конфорку. При постоянном перемешивании, растапливаем масло и доводим жидкость до кипения.

После чего выключаем огонь и высыпаем муку.

Тщательно взбиваем венчиком до однородности.

Затем вооружаемся кухонной лопаткой и перемешиваем до тех пор, пока тесто не загустеет.

Теперь нужно дождаться остывания теста, чтобы можно было добавить яйца. Итак, промываем их под горячей проточной водой и добавляем в тесто по одному.

Взбиваем миксером до однородности.

Все, заварное тесто готово.

Шаг 2: Формируем пирожные.

Противень для запекания застилаем пекарской бумагой или смазываем растительным маслом.

Если у вас есть пекарский мешок — замечательно! Воспользуемся им для формирования маленьких пирожных (профитролей), если нет, тогда берем любой чистый полиэтиленовый пакет, отрезаем один угол, аккуратно перекладываем в него тесто и выдавливаем на противень. Расстояние между пирожными должно быть примерно 3 — 5 см, ведь во время запекания они будут увеличиваться в размерах.

Шаг 3: Запекаем тесто.

Ставим противень в духовку разогретую до 220 градусов и запекаем пирожные около 5 — 7 минут , затем сбавляем температуру до 180 градусов и запекаем еще 7 — 10 минут , а после отключаем огонь, приоткрываем дверцу духовки и оставляем остывать еще минут 5 — 7 . Они должны успеть пропечься и покрыться красивой румяной корочкой.

Шаг 4: Готовим начинку.

А пока профитроли остывают, приготовим начинку. Для нее нужно молоко с жирностью от 3,5 % и выше.

Итак, выливаем молоко в кастрюлю, ставим на маленький огонь и доводим до кипения, периодически перемешивая кухонной лопаткой.

Муку просеиваем через сито. Яйца промываем под горячей проточной водой, разбиваем в глубокую тарелку, высыпаем обычный и ванильный сахар, муку и тщательно все перемешиваем венчиком до однородности. При этом не забываем следить за молоком!

Как только оно закипело, выключаем огонь и очень аккуратно выливаем в яично-мучную смесь, одновременно перемешивая венчиком.

Затем переливаем всю массу обратно в кастрюлю и ставим на плиту на маленький огонь. При интенсивном перемешивании доводим до кипения и убираем с плиты. Крем постепенно остывая, будет становиться гуще.

Шаг 5: Начиняем профитро.

Каждую профитроль надрезаем сбоку или снизу, берем чайную ложку или кондитерский мешок и начинаем аккуратно фаршировать.

Шаг 6: Готовим карамель.

Для варки карамели прежде всего нужно выбрать правильный инвентарь, кастрюли с антипригарным покрытием не подходят (карамель может его испортить), также отметаются медные и оловянные. Итак, выбираем кастрюлю с очень высокими бортиками, светлую внутри и толстым дном.

Высыпаем сахар с водой в выбранную кастрюлю, тщательно перемешиваем, ставим на плиту на средний огонь. Ждем когда сахар начнет плавиться, при этом не перемешиваем. Когда большая часть расплавится, можно начать медленно перемешивать.

Готовая карамель должна иметь красивый янтарный цвет, чтобы она не подгорела, отставляем кастрюлю в сторону.

Шаг 7: Формируем крокембуш.

Итак, все готово, поэтому приступаем к самому интересному и заключительному этапу. Формируем из наших пирожных елочку (пирамидку), при этом высоту и ширину выбирайте по собственному желанию. А чтобы наши профитролки не развалились, сначала окунаем их в карамель.

Шаг 8: Подаем крокембуш.

Крокембуш подают в охлажденном виде, вместе с различными напитками, например с чаем, кофе, горячим шоколадом, молоком или даже с коктейлем. Такую замечательную выпечку можно украсить той же карамелью, вытянув из нее ниточки и обмотав ими нашу елочку или пирамидку.

Приятного аппетита!

Часто крокембуш дополняют ягодами, орехами и фруктами.

Вместо карамели можно использовать шоколадную глазурь.

Заварное тесто можно готовить не только на одном молоке, но и на молоке и воде или на одной воде. При этом количество жидкости остается неизменным.

Если вы хотите, чтобы десерт имел более насыщенный ванильный аромат, добавьте в крем немного ванильного экстракта.

Чтобы пирамидка из профитролей получилась ровной, заранее сделайте из картона конус, поставьте его на тарелку или поднос и красиво укладывайте вокруг него пирожные по спирали.

Этот торт у многих ассоциируется с Новым годом или свадебным торжеством и просто поражает своим величием и изысканностью. Особенно удивляет факт, что придуман он был совершенно случайно, как способ утилизации бесформенной выпечки. Предлагаем приготовить вкусный, хрустящий и утонченный торт «Крокембуш». Рецепт с фото, а точнее, целых три варианта приготовления представлены в нашей статье. Но для начала стоит поближе узнать историю создания этой традиционной французской выпечки.

Торт с историей

Имя французского кондитера, который придумал этот знаменитый торт, до наших дней не сохранилось. Известно только, что он был назначен ответственным за приготовление свадебного пирога для английского короля Карла II и португальской принцессы Екатериной Брагансской в 1662 году. Когда француз прибыл в Лондон, то был поражен той небрежностью, с которой местные кондитеры собрали праздничный торт. Бесформенные пирожки с начинкой были выложены неаккуратно и портили внешний вид десерта в целом.

Французский кондитер разобрал ранее приготовленный торт, а маленькие пирожки выложил в виде длинного конуса и скрепил их между собой карамелью. Свое произведение кондитер назвал «Крокембуш». Рецепт настолько удался, что за ним быстро закрепился статус свадебного торта.

Позже он был усовершенствован: вместо пирожков для создания конуса стали использовать профитроли, крем приобрел более воздушную консистенцию, дополнительно добавлялись орехи, тертый шоколад, цукаты.

В нашей статье предложим три варианта приготовления известного французского торта.

«Крокембуш»: рецепт с фото пошагово от Лизы Глинской

«Крокембуш» — это изысканный французский торт, который раньше выпекали исключительно для королей. Но сегодня любая хозяйка может приготовить его на своей кухне, придерживаясь несложной рецептуры приготовления.

Пошаговый рецепт «Крокембуша» предполагает последовательно выполнение следующих шагов:

    Выпекание небольших по размеру профитролей из заварного теста.Приготовление заварного ванильного крема.Приготовление карамели и сборка торта в форме конуса.

Остановимся подробнее на каждом пункте нашего рецепта.

Шаг 1. Приготовление профитролей

Тесто для профитролей состоит из следующих ингредиентов:

    по 125 мл молока и воды;25 г сахара;2 г соли;100 г сливочного масла;150 г муки;4-5 яиц.

Последовательность приготовления теста:

    Молоко с водой наливают в сотейник, добавляется сахар, соль и сливочное масло, нарезанное небольшими кусочками. Содержимое сотейника доводится до кипения на среднем огне.После закипания сливочно-молочной массы в нее насыпается просеянная мука. Дальше сотейник быстро снимается с огня, а масса при постоянном помешивании превращается в мягкое заварное тесто. После этого сотейник нужно вернуть на плиту и в течение 30 секунд выпарить лишнюю влагу из теста, чтобы при выпекании профитроли получились полыми внутри. В заварное тесто по одному добавляются яйца. Их может понадобиться 4 или 5 штук, в зависимости от того, насколько эластичным и мягким оно будет получаться. Если добавить сразу все яйца, тесто может оказаться слишком жидким.Отсаживаются профитроли на противень с помощью кондитерского мешка или столовой ложки. Из указанного количества ингредиентов получается 25-30 изделий.Выпекаются профитроли 20 минут при температуре 190 градусов и еще 10 минут при 160 градусах.

Шаг 2. Заварной крем

Приготовление заварного теста для торта происходит в следующей последовательности:

    Яичные желтки (4 шт.) растираются с сахаром (100 г) добела.Молоко (500 мл) наливается в сотейник и хорошо прогревается. Важно, проследить за тем, чтобы оно не закипело.К желткам добавляется 30 г кукурузного крахмала и такое же количество муки.В посуду с желтковой массой наливается третья часть подогретого молока. Смесь хорошо перемешивается до полного растворения комочков.Желтковая смесь переливается в сотейник к оставшемуся молоку. Сотейник отправляется на плиту. При постоянном помешивании крем доводится до густой консистенции.В горячий крем добавляется 20 г сливочного масла.Готовый крем накрывается пленкой и отправляется в холодильник на 1 час.

Шаг 3. Сборка торта

Сборка начиненных профитролей в форме конуса начинается с приготовления карамели. Для этого в сотейник с 50 мл воды насыпается 200 г сахара. Содержимое сотейника довести до кипения на сильном огне, затем температуру снизить и продолжать варить сироп до готовности. После этого нужно сформировать «Крокембуш».

Рецепт сборки торта состоит в обмакивании наполненных профитролей в карамель и выкладывании их по кругу в форме конуса. В конце приготовления торт украшается нитями карамели.

Новогодний «Крокембуш»: рецепт с фото

«Крокембуш» для новогоднего стола готовится на основе песочного и заварного теста:

    В первую очередь готовится песочное тесто зеленого цвета. В миску насыпается 150 г просеянной муки и такое же количество сахара. Затем добавляется мягкое сливочное масло (120 г) и 5 капель зеленого гелиевого красителя. Замешивается песочное тесто, которое заворачивается в пленку и отправляется в морозильник для охлаждения.Для приготовления заварного крема в сотейник наливается 3 стакана молока и стакан сахара. Три яйца взбиваются вилкой до однородности и соединяются с мукой (7 ст. ложек). Затем постоянно помешиваемое венчиком яичное тесто вливается в теплое молоко на плите. Варится крем 7 минут до густой консистенции. В самом конце следует добавить столовую ложку сливочного масла.Пласт зеленого теста раскатывается до 2 мм толщиной. На нем с помощью стакана выдавливаются кружочки. После этого противень с тестом отправляется в холодильник на несколько минут.Приготовить заварное тесто по рецепту, указанному выше. Переложить тесто в кондитерский мешок и отсадить на противень небольшие профитроли диаметром 3 см. Сверху на отсаженные профитроли выкладываются кружочки теста зеленого цвета. Профитроли будут выпекаться при 200 градусах 20 минут. Остывшие профитроли наполнить заварным кремом.Сварить карамель из 50 мл воды и стакана сахара. Готовая смесь будет похожа по консистенции на жидкий мед.Собрать из профитролей конус, опуская их поочередно в карамель и выкладывая по кругу зеленой стороной изделия наружу. Получится самый настоящий торт «Крокембуш». Рецепт его не похож на традиционный. Но зато такой торт точно сможет удивить всех гостей на новогоднем празднике.

«Крокембуш» в шоколадной глазури

Красивый торт с насыщенным шоколадным вкусом можно приготовить по следующему рецепту:

    Испечь профитроли на основе заварного теста.Приготовить заварной крем и начинить им подготовленные пирожные.Подготовить шоколадную глазурь, соединив 150 мл жирных сливок, 200 г шоколада и 50 г сливочного масла.Обмакивая профитроли в шоколадной глазури, собрать торт «Крокембуш». Рецепт карамели для его украшения делается аналогично предыдущему описанию. Для нашего случая будет достаточно взять половину всех ингредиентов для карамели. Перед подачей на стол охладить торт, чтобы глазурь хорошо застыла.

При приготовлении теста, крема и сборке торта следует придерживаться следующих секретов:

    В тесто кроме воды, следует также добавить молоко. Благодаря этому ингредиенту на профитролях при выпекании образуется румяная корочка.Чтобы тесто получилось блестящим и однородным, яйца следует вводить по одному.Профитроли отсаживать на противень на расстоянии не менее 3 см друг от друга, чтобы они не слипались при выпекании.Готовый заварной крем накрывают пленкой так, чтобы она плотно прилегала к поверхности. В противном случае на поверхности образуется корочка, которая сделает крем неоднородным, что отрицательно повлияет на вкус десерта «Крокембуш».Рецепт торта обязательно включает приготовление карамели. При засыпании сахара в воду важно следить, чтобы он не попал на стенки сотейника. В противном случае образуются твердые кристаллы.

Торт «Крокембуш» — это всегда праздник! Удивите близких и родных вкуснейшим десертом, приготовленным собственноручно!

Читайте также.
..

рецепт с фото и видео


История французского десерта

Описывая процесс приготовления любого блюда (не только лакомства «Крокембуш»), всегда полезно ознакомиться с его историей, ведь только так получается отыскать настоящий классический рецепт приготовления. К сожалению, в нашем случае в истории не сохранилось имя создателя столь прекрасного сладкого шедевра, но точно известно, что он был французом.
Примерно в 60-х годах XVII века ему довелось посетить одну из свадебных церемоний в Лондоне, где кондитер был удивлен тем, насколько небрежно повара оформили свадебный пирог — пирожки с начинкой просто возвышались на подносе бесформенной горкой.

Взяв за основу этот рецепт и немного дополнив его, неизвестный сегодня кулинар составил очень эффектный торт в виде конуса, скрепив отдельные пирожки с помощью карамели. Это творение и получило название «Крокембуш», хотя немного позже вместо пирожков начали использоваться профитроли снежным воздушным кремом внутри.

Именно карамель считается классическим дополнением описанного торта, но в наше время существует множество других пошаговых рецептов «Крокембуша», где она не используется.

История сладкой пирамиды

Французский торт «Крокембуш» имеет свою интересную историю.

Имя чудо-кондитера, создавшего этот шедевр, к сожалению, не сохранилось. Но говорят, что во времена правления Чарльза Второго мастера пригласили в Лондон на церемонию бракосочетания. Кондитер был крайне удивлен тем, как небрежно и неэстетично был оформлен свадебный пирог (тогда еще не было свадебных тортов) местными поварами. Он представлял собой начиненные пирожки, хаотично разложенные на блюде. Кулинар немного потрудился и сделал из выпечки эффектный конусовидный десерт. Он назвал его «торт Крокембуш», что в переводе с французского – «хруст во рту». А позднее пирожки были заменены чудесными и нежными профитролями с начинкой. Однако до сих пор их скрепляют карамелью, добавляют ягоды, кусочки фруктов, орехи, украшают засахаренными цветами, нитями из той же сладкой карамели.

Десерт «Крокембуш» в настоящее время готовят не только на свадебные церемонии, но и на другие торжества. Рецепт постоянно совершенствуется, добавляются различные ингредиенты (орехи, шоколад). Мы хотим вам рассказать об одном из многочисленных его вариантов.

Как приготовить «Крокембуш» в домашних условиях: пошаговый рецепт

В наше время торт «Крокембуш», который являет собой пирамидку из профитролей, пекут не только на свадьбы, но и на различные торжества. В роли начинки могут использоваться самые разнообразные кремы, а для украшения отлично подходят тертый шоколад и орехи. На самом деле приготовить такой десерт достаточно просто, нужно только в точности соблюдать рецепт и придерживаться последовательности выполнения всех кулинарных задач.

Итак, для начала займемся приготовлением заварного теста, которое без преувеличения можно назвать основой французского «Крокембуша».

  1. Берем небольшую кастрюльку и соединяем в ней воду (200 мл) и 125 г масла, доводя смесь до кипения на среднем огне;

  2. Снимаем емкость с огня и добавляем к уже использованным ингредиентам муку, хорошо размешивая ее, чтобы избежать образования комочков;

  3. Отдельно взбиваем яйца, включив миксер на максимальную скорость;

  4. Теперь по одной столовой ложке взбитых яиц добавляем в горячую смесь нашего заварного теста;

  5. Тесто готово, остается только переложить его в кондитерский мешок и, застелив противень пергаментной бумагой, выложить на него небольшие круглые пирожные;

  6. Полученные эклеры помещаем в духовку (ее нужно заранее разогреть до 190°C) и выпекаем в течение 20 минут.

Пока профитроли будут готовиться и остывать, можно перейти к карамельному соусу и крему для начинки торта «Крокембуш».

Сначала соус. Для его приготовления необходимо взять небольшой сотейник и смешать в нем 60 мл воды и 100 г сахара, после чего смесь поставить на огонь и довести до кипения (чтобы сахар растворился). В то же время в другой сотейник выливаем сливки и ставим их на плиту, чтобы они нагрелись.

Если влить в сироп холодные сливки, то он будет сильно брызгаться.

Как только сахар в сотейнике растворится, прекращаем помешивание и снимаем пену. Также нужно смочить в воде силиконовую кисточку и провести ею по стенкам емкости, чтобы собрать все оставшиеся кристаллы сахара, в противном случае, попав в сироп, они вызовут его кристаллизацию, в результате чего в сотейнике образуется сплошной сахарный ком. Сироп оставляем на плите в течение 3-4 минут, а как только он немного загустеет и начнет золотиться, можете снимать сотейник с огня.

В горячую смесь вливаем 2-3 ст. ложки горячих сливок, аккуратно перемешиваем венчиком, а затем выливаем все оставшиеся сливки. Вместе со сливками снова возвращаем сотейник на плиту и варим, помешивая, пока соус не станет гладим и однородным. Как только добились такого результата, снимаем сотейник с огня, добавляем соль и масло, хорошо размешиваем – соус готов. Подавать его следует теплым, хотя при необходимости можно остудить и поставить на хранение в холодильник.

Каждая хозяйка сама может подобрать желаемый цвет сахарного сиропа и, соответственно, карамели. Для этого вам понадобится только сахарный термометр, который нужно положить сначала в посуду с горячей водой и только после этого в емкость с карамелью. Для светлой карамели сироп должен достигнуть температуры 160°С, а для темной — 175 °С.

Рецепт крема для «Крокембуша»

Пока наши профитроли остывают, а карамельный соус уже ждет своего часа, приступаем к созданию начинки для торта «Крокембуш», основой которой является сливочный крем. Для этого сливочное масло (200 г) взбиваем миксером, пока оно не побелеет, после чего по столовой ложке добавляем карамельный соус. Готовый крем помещаем в кондитерский мешок и наполняем им эклеры.

Торт Крокембуш от Лизы Глинской

В его приготовлении есть свои отличия: со сливочным маслом в состав вводится и растительное, а также в тесте используют молоко.

Необходимые ингредиенты (на 650-700 г теста заварного):

  • По полстакана молока и воды;
  • 4 больших яйца;
  • 150 г муки;
  • Большая ложка сахара;
  • 50 мл масла растительного;
  • 50 г подтаявшего сливочного маслица;
  • Соль – на вкус.

Для заварного крема:

  • 2,5 столовой ложки кукурузного крахмала;
  • Желток;
  • Большая ложка муки;
  • 0,5 л молока;
  • 4 столовые ложки сахара;
  • Большая ложка (с верхом) подтаявшего сливочного масла;
  • 0,5 чайной ложки чистой ванили.

Компоненты для карамели:

  • Сахарный песок – 8 столовых ложек;
  • Вода – 50 мл.

Этапы работы:

  1. Тесто для профитролей и карамель на крокембуш от Лизы Глинской готовим как в предыдущем рецепте;
  2. Для крема взбиваем желток с сахаром, засыпаем крахмал и муку, взбиваем до однородности;
  3. В кастрюльке греем молоко, добавляем ваниль. Не доводим до кипения;
  4. Половину молока вливаем к желтку, хорошенько вымешиваем и возвращаем обратно в посуду ко второй половине молочка. Варим на среднем пламени. С момента закипания выдерживаем смесь еще полминуты, убираем с плиты;
  5. Добавляем в массу размягченное маслице, перемешиваем. Оборачиваем емкость с кремом пищевой пленкой, охлаждаем, затем наполняем им профитроли.

Крокембуш из профитролей собираем и украшаем по аналогии с рецептурой, приведенной выше.

Как красиво оформить и подать «Крокембуш»

Учитывая, что торт «Крокембуш», рецепт с фото которого пошагово описан выше, нельзя назвать стандартным десертом, то и его сбор несколько отличается. Я беру плоские небольшие блюдца и выкладываю на них трехэтажную пирамидку из эклеров: первый этаж состоит из пяти штук, второй из трех и на верхушку кладу только одну профитроль. Чтобы заполнить внутреннюю часть наших пирожных кремом, я делаю небольшой разрез снизу, в который и вставляю носик кондитерского мешка, выдавливая крем.

Сделав несколько таких пирамидок (мини-тортов «Крокембуш»), каждую из них украшаем карамельной нитью. Карамель готовится следующим образом: на медленном огне без помешивания растапливаем сахар (на 1 стакан берем ¼ часть стакана воды и ½ ч. л. уксуса) до полного его растворения. Чтобы нить лучше тянулась, карамель должна немножко остыть. Этой же карамелью можно склеить профитроли между собой, что придаст пирамидке дополнительную устойчивость.

В переводе с латыни карамель означает «сахарный тростник», причем важность этого продукта индийские далиты осознали еще несколько тысяч лет назад. Именно им удалось получить первую первобытную карамель.

Готовим профитроли для десерта

Застелем противень пекарским пергаментом или же смажем его маслом. Если есть кондитерский мешочек — это очень хорошо. Нам он как раз пригодится для формирования профитролей. Но если его нет, не отчаивайтесь и воспользуйтесь обычным пакетом, срезав один уголок. Итак, выкладываем с помощью кондитерского мешочка тесто на противень. Между пирожными нужно оставлять немного расстояния, поскольку в процессе выпекания они будут немного увеличиваться в объемах.

Теперь можно отправлять противень в духовку. Ее заранее нужно разогреть до 220 градусов. Пирожные будут выпекаться до семи минут. Будьте бдительны и не передержите их. После отключения плиты можно приоткрыть дверцу духового шкафа и оставить выпечку постоять внутри еще пару минут. Профитроли должны успеть приготовиться и подрумяниться.

Советы и рекомендации по приготовлению десерта

Карамель для «Крокембуша» — это наиболее стандартный вариант его украшения, однако при желании ее можно заменить на шоколадную глазурь. Кроме того, неплохим дополнительным украшением могут послужить ягоды, орехи, фрукты. Что касается самого теста для профитролей, то вместо воды можно взять и молоко, но главное, чтобы количество жидкости для торта «Крокембуш» соответствовало вышеприведенному рецепту с фото. Для более насыщенного ванильного аромата десерта можно добавить в крем немного ванильного экстракта.

Также есть некоторые хитрости и при оформлении торта. К примеру, для идеально ровной поверхности необходимо заранее сделать конус из картона, установив его на тарелку или поднос, и уже по кругу вокруг него выкладывать пирожные (по спирали).

Ингредиенты для торта

Как известно, французские десерты славятся своей изысканностью и утонченностью. Но «Крокембуш» — это что-то совершенно особенное… Порой кулинары творят настоящие чудеса, украшая торты. Они настолько красивы и воздушны (как хрупкое произведение искусства), что к ним даже страшно прикоснуться. Безусловно, сотворить такой шедевр не так просто, недаром в этом направлении состязаются самые именитые кулинары. Давайте и мы разберемся, как приготовить «Крокембуш».

Хотим предложить вашему вниманию один из многочисленных рецептов приготовления десерта, возможно, наиболее простой.

Для самих пирожных нам потребуются:

  1. Молоко – 250 мл.
  2. Масло сливочное – полпачки.
  3. Мука – 150 г.
  4. Яйца – 5 шт.
  5. Соль.

Для крема возьмем:

  1. Муку – 100 г.
  2. Яйца – 4 шт.
  3. Молоко — 1 литр.
  4. Сахар – по вкусу, но не менее пяти столовых ложек.
  5. Ванилин или ванильный сахар.

Для приготовления карамели понадобится обычная чистая вода и полтора стакана сахара.

Видеорецепт приготовления «Крокембуша»

Нельзя сказать, что описанный рецепт является самым простым способом приготовления десерта к праздничному столу, но он, несомненно, сможет удивить ваших гостей. Кроме того, детально разобравшись в том, как именно приготовить «Крокембуш», у вас этот процесс больше не будет занимать много времени. Все нюансы выпечки и особенности оформления лакомства представлены здесь:

Если у вас возникнут какие-либо вопросы по созданию торта«Крокембуш», то ответы на них вы найдете в рецепте, который подробно представлен в видео.

Крокембуш на свадьбу

Для креативных молодоженов, желающих удивить гостей, французские кулинары предлагают необычный свадебный торт Крокембуш, который традиционно подается к столу во Франции в конце свадебного веселья. Крокембуш отличается оформлением от общепринятых многоярусных воздушных розово-белых свадебных тортов, но такой же красивый и праздничный.

Украшают торт засахаренными цветами, фигурками жениха и невесты, вставляют в него праздничные фейерверки. Для такого десерта не нужен нож, каждому из гостей достанется свое пирожное из величественной свадебной конструкции Крокембуш.

Предлагаем вашему вниманию фото свадебного торта Крокембуш:

Если вы увлекаетесь кулинарией и для вас приготовление пищи самое настоящее приключение и путешествие по карте блюд, попробуйте приготовить оригинальный французский десерт. Торт Крокембуш — английская традиция свадебного угощения, с французской изысканностью и шармом подачи десертов.

Мультимедийная кондитерская звезда

Своей небывалой популярностью в последние годы этот своеобразный торт обязан одному небезызвестному британскому шеф-повару — Гордону Рамзи. Последний «засветил» данный десерт в своём телешоу, раскрыв секреты приготовления идеальной основы для него — нежнейших, воздушных профитролей. Вслед за Гордоном Рамзи, этим требовательным кулинарным наставником, многие шеф-повара именно крокембуш используют в качестве проверки кулинарного мастерства поваров.

Возвращаясь к теме медийности кулинарных блюд, хочется отметить, что крокембуш, благодаря своей нестандартности и фотогеничности, нередко мелькает на телевизионных экранах. Причем как в кулинарных телепередачах, так и в художественных фильмах. Те, кто смотрел сериал «Отчаянные домохозяйки», абсолютно точно вспомнят сцену, в которой одна из главных героинь (знаменитая своими «кулинарными подвигами») готовила этот торт.


Фото: Источник

Приготовление крема для начинки

Французские десерты сложны в приготовлении. Процесс долгий, трудоемкий, состоит из нескольких этапов. Но и результат, несомненно, должен порадовать.

Итак, продолжаем далее готовить «Крокембуш». Рецепт приготовления крема для начинки пирожных может быть самым разным. Кулинары – гуру в приготовлении этого десерта имеют свои собственные секреты начинок, они их бережно хранят, никому не раскрывая.

Мы же с вами будем начинять наши профитроли нежным заварным кремом. Для него возьмем жирное молоко, выльем его в кастрюлю и поставим на медленный огонь, доведем до кипения.

А тем временем просеем муку через сито. Яйца помоем под горячей водой и разобьем в тарелку. Добавим ваниль, муку и размешаем до однородного состояния. Да, и не забываем про молоко на огне! Как только оно закипит, выключим плиту и очень-очень аккуратно перельем его в яично-мучную массу, не забывая постоянно перемешивать венчиком.

Когда все хорошо взбито, вновь переливаем нашу смесь в кастрюлю и ставим ее на огонь. Интенсивно мешая, доведем ее до кипения и вновь выключим. Крем будет становиться немного гуще по мере остывания.

Готовим карамель для «Крокембуша»

Обязательной составляющей десерта является карамель. Для ее приготовления нужно обзавестись правильной посудой, иначе она может не получиться. Нам понадобится кастрюля с высокими краями и толстым дном (нельзя брать посуду с антипригарным покрытием). Наливаем в нее воду и добавляем сахар. Ставим кастрюлю на плиту и ожидаем, когда сахар начнет плавиться, при этом постоянно помешиваем.

Готовая карамель приобретет приятный янтарный цвет. Нужно следить за тем, чтобы она не подгорела.

Вместо послесловия

Вообще этот торт, пожалуй, самый неоднозначный и сложный в своем исполнении. Подобное творение могут сделать только настоящие мастера кондитерского искусства. Представьте себе, что реальная высота такого десерта составляет как минимум один метр, а то и более. И это, не говоря о весе торта. Ведь каждое пирожное наполнено кремом.

А значит, все изделие не может быть легким. Хотя внешне оно кажется весьма хрупким и воздушным. И тем не менее вся эта конструкция довольно устойчиво стоит на праздничных столах.

Несомненно, торт «Крокембуш» — вершина французского кондитерского искусства.

Французский новогодний торт-конус Крокембуш — рецепт с фото

Сначала, естественно, готовятся профитроли. Все ингредиенты для теста, кроме муки и яиц, хорошенько смешиваются и даже взбиваются, после чего все отправляется в толстостенной жаропрочной посуде на плиту, где доводится до кипения на сильном огне. Нагрев убавляется, а в сливочную массу тонкой струйкой надо будет всыпать муку, постоянно помешивая получающуюся массу. Заготовка для заварного теста должна получиться плотной, хорошо отстающей от стенок посуды. Тогда ее можно остудить и по одному вбить яйца + белок. И готово! Можно отсаживать профитроли (их еще называют шу) на густо смазанный жиром или застеленный калькой противень, подальше одна от другой.

Выпекают «детальки» для крокембуша в заранее разогретой до 190 градусов духовке минут 30-35. Потом остужают. Если получились плотными, то перед тем, как заполнить их кремом, изнутри вынимают ноздреватый мякиш.

Пока шу пекутся, нужно приготовить заварной крем. Налить в сотейник молоко и привести его на плите почти к кипению. В отдельной миске смешать до однородной массы желтки с сахаром и крахмалом. Получившийся состав тоненькой струечкой вливается в горячее молоко.

Все хорошенько вымешивается, снимается с плиты и слегка остужается. Затем в крем вбивается размягченное сливочное масло. Получается очень гладкая шелковистая масса.

Ею и надо начинить остывшие профитроли, используя кондитерский мешок или пакет с отрезанным кончиком из грубого целлофана.

Теперь самое интересное. Из плотной бумаги следует свернуть конус — наподобие колпачка, которые гости надевают на детском дне рождения или просто празднике. Склеить его по линии соединения или закрепить скрепками, воспользовавшись, например, степлером. Уложить в конус профитроли слоями и залить их шоколадным топиком, который готовится на водяной бане. Надо просто смещать все указанные для него рецептурные ингредиенты.

После нужно убрать «конструкцию» в холодильник на 2-3 часа. Затем достать, аккуратно снять конус и украсить готовый крокембуш на свой вкус.

рецепты и варианты приготовления.

Французские десерты

Сегодня мы хотим вам рассказать о совершенно необычном десерте. Торт «Крокембуш» — одно из наиболее популярных в мире сладостей. Это воплощение наивысшего кулинарного мастерства, изысканности и утонченности. Вы не поверите, но придуман он был практически случайно…

История сладкой пирамиды

Французский торт «Крокембуш» имеет свою интересную историю.

Имя чудо-кондитера, создавшего этот шедевр, к сожалению, не сохранилось. Но говорят, что во времена правления Чарльза Второго мастера пригласили в Лондон на церемонию бракосочетания. Кондитер был крайне удивлен тем, как небрежно и неэстетично был оформлен свадебный пирог (тогда еще не было свадебных тортов) местными поварами. Он представлял собой начиненные пирожки, хаотично разложенные на блюде. Кулинар немного потрудился и сделал из выпечки эффектный конусовидный десерт. Он назвал его «торт Крокембуш», что в переводе с французского – «хруст во рту». А позднее пирожки были заменены чудесными и нежными профитролями с начинкой. Однако до сих пор их скрепляют карамелью, добавляют ягоды, кусочки фруктов, орехи, украшают засахаренными цветами, нитями из той же сладкой карамели.

Десерт «Крокембуш» в настоящее время готовят не только на свадебные церемонии, но и на другие торжества. Рецепт постоянно совершенствуется, добавляются различные ингредиенты (орехи, шоколад). Мы хотим вам рассказать об одном из многочисленных его вариантов.

Ингредиенты для торта

Как известно, французские десерты славятся своей изысканностью и утонченностью. Но «Крокембуш» — это что-то совершенно особенное… Порой кулинары творят настоящие чудеса, украшая торты. Они настолько красивы и воздушны (как хрупкое произведение искусства), что к ним даже страшно прикоснуться. Безусловно, сотворить такой шедевр не так просто, недаром в этом направлении состязаются самые именитые кулинары. Давайте и мы разберемся, как приготовить «Крокембуш».

Хотим предложить вашему вниманию один из многочисленных рецептов приготовления десерта, возможно, наиболее простой.

Для самих пирожных нам потребуются:

  1. Молоко – 250 мл.
  2. Масло сливочное – полпачки.
  3. Мука – 150 г.
  4. Яйца – 5 шт.
  5. Соль.

Для крема возьмем:

  1. Муку – 100 г.
  2. Яйца – 4 шт.
  3. Молоко — 1 литр.
  4. Сахар – по вкусу, но не менее пяти столовых ложек.
  5. Ванилин или ванильный сахар.

Для приготовления карамели понадобится обычная чистая вода и полтора стакана сахара.

«Крокембуш»: рецепт поэтапного приготовления

Начнем с приготовления заварного теста. Первым делом нужно просеять муку, чтобы она стала легкой, обогатилась кислородом. Далее включим плиту и поставим кастрюлю с молоком на средний огонь. Добавим туда соль и масло. Постоянно помешивая, растопим масло и доведем жидкость до кипения. Потом выключим огонь и добавим муку, взобьем венчиком до однородной консистенции. Затем, вооружившись лопаткой, перемешиваем смесь до ее сгущения.

Далее нужно подождать, пока наше тесто остынет, чтобы можно было ввести яйца. По одному вбиваем их и далее уже перемешиваем с помощью миксера до полной однородности. Вот наше тесто для торта «Крокембуш» из профитролей готово.

Готовим профитроли для десерта

Застелем противень пекарским пергаментом или же смажем его маслом. Если есть кондитерский мешочек — это очень хорошо. Нам он как раз пригодится для формирования профитролей. Но если его нет, не отчаивайтесь и воспользуйтесь обычным пакетом, срезав один уголок. Итак, выкладываем с помощью кондитерского мешочка тесто на противень. Между пирожными нужно оставлять немного расстояния, поскольку в процессе выпекания они будут немного увеличиваться в объемах.

Теперь можно отправлять противень в духовку. Ее заранее нужно разогреть до 220 градусов. Пирожные будут выпекаться до семи минут. Будьте бдительны и не передержите их. После отключения плиты можно приоткрыть дверцу духового шкафа и оставить выпечку постоять внутри еще пару минут. Профитроли должны успеть приготовиться и подрумяниться.

Приготовление крема для начинки

Французские десерты сложны в приготовлении. Процесс долгий, трудоемкий, состоит из нескольких этапов. Но и результат, несомненно, должен порадовать.

Итак, продолжаем далее готовить «Крокембуш». Рецепт приготовления крема для начинки пирожных может быть самым разным. Кулинары – гуру в приготовлении этого десерта имеют свои собственные секреты начинок, они их бережно хранят, никому не раскрывая.

Мы же с вами будем начинять наши профитроли нежным заварным кремом. Для него возьмем жирное молоко, выльем его в кастрюлю и поставим на медленный огонь, доведем до кипения.

А тем временем просеем муку через сито. Яйца помоем под горячей водой и разобьем в тарелку. Добавим ваниль, муку и размешаем до однородного состояния. Да, и не забываем про молоко на огне! Как только оно закипит, выключим плиту и очень-очень аккуратно перельем его в яично-мучную массу, не забывая постоянно перемешивать венчиком.

Когда все хорошо взбито, вновь переливаем нашу смесь в кастрюлю и ставим ее на огонь. Интенсивно мешая, доведем ее до кипения и вновь выключим. Крем будет становиться немного гуще по мере остывания.

Начиняем кремом профитроли

В каждом пирожном мы должны сделать разрез где-то с боку или снизу. А потом с помощью кондитерского мешка или чайной ложки начинить (первый более удобен для этих целей).

Готовим карамель для «Крокембуша»

Обязательной составляющей десерта является карамель. Для ее приготовления нужно обзавестись правильной посудой, иначе она может не получиться. Нам понадобится кастрюля с высокими краями и толстым дном (нельзя брать посуду с антипригарным покрытием). Наливаем в нее воду и добавляем сахар. Ставим кастрюлю на плиту и ожидаем, когда сахар начнет плавиться, при этом постоянно помешиваем.

Готовая карамель приобретет приятный янтарный цвет. Нужно следить за тем, чтобы она не подгорела.

Строим «Крокембуш»

Вот практически и готов наш торт «Крокембуш». Рецепт приготовления, безусловно, непростой. Все этапы пройдены. Остался самый последний и самый интересный. Нам предстоит из готовых профитролей построить торт в виде конуса. Для этого заранее нужно склеить из плотного картона пирамидку (конус). Снаружи ее лучше обернуть пищевой фольгой для запекания. Высоту и ширину торта вы регулируете сами. Итак, начинаем собирать конус. Каждое пирожное обмакиваем в карамель и укладываем по кругу в виде спирали. При этом профитроли должны склеиваться друг с другом. Для упрощения работы можно пользоваться силиконовой кисточкой для нанесения дополнительных слоев карамели.

Так, постепенно укладывая ряд за рядом, мы добрались до вершины конуса. Теперь можно смело сказать, что наш «Крокембуш» готов. Дело остается за малым. Его нужно еще украсить.

Украшение торта «Крокембуш»

Рецептура приготовления десерта у разных мастеров немного отличается, а уж украшение торта – это настоящее искусство, неподвластное начинающим кондитерам. И тут у каждого свои секреты. Настоящие мастера делают просто произведения искусства, украшая десерт карамельными нитями, опутывающими весь торт. Также для декорирования используют шоколадную глазурь, засахаренные цветы и фрукты, крем и многое другое. Нынче такой десерт подают не только на свадебные торжества, и не только королевским особам, а потому украшают торт в соответствии с темой праздника. Так, очень популярными стали новогодние варианты торта «Крокембуш», которые поистине выглядят волшебно и сказочно.

«Крокембуш» подают охлажденным. К нему можно предложить напитки. Например, горячий шоколад, чай или кофе или даже коктейль.

Вместо послесловия

Вообще этот торт, пожалуй, самый неоднозначный и сложный в своем исполнении. Подобное творение могут сделать только настоящие мастера кондитерского искусства. Представьте себе, что реальная высота такого десерта составляет как минимум один метр, а то и более. И это, не говоря о весе торта. Ведь каждое пирожное наполнено кремом.

А значит, все изделие не может быть легким. Хотя внешне оно кажется весьма хрупким и воздушным. И тем не менее вся эта конструкция довольно устойчиво стоит на праздничных столах.

Несомненно, торт «Крокембуш» — вершина французского кондитерского искусства.

Торт Крокембуш, есть ли пошаговый рецепт с фото?

Для торта на 5-7 порций нам понадобится:

  • 2,5 стакана белой муки(желательно высшего сорта)
  • 600 гр сливочного масла
  • 8 яиц
  • 1 банка сгущенного молока (400 гр)
  • 1 стакан сахара
  • половинка лимона

Шаг 1.

В сковороде с высокими стенками на сильном огне растапливаем 200 гр сливочного масла, добавив туда 0,5 л воды. Доводим смесь до кипения, постоянно помешивая.

Шаг 2.

В горячую смесь высыпаем муку и тщательно перемешиваем. Получившееся тесто должно легко отходить от стенок сковородки, затем для придания тесту нужной эластичности добавляем туда яйца по одному, тщательно перемешивая.

Шаг 3.

Полученное тесто в форме шариков выкладываем на противень, предварительно смазанную маслом. Лучше всего выкладывать тесто с помощью ложек, причем после каждого шарика ложки следует окунуть в воду. Между шариками важно оставлять расстояние, поскольку в процессе выпекания они должны увеличиться в размере примерно в 2 раза.

Шаг 4

Шарики выпекаем при 200 градусах примерно 30 минут

Шаг 5

Приготовление крема.

Взбить две пачки подтаявшего сливочного масла со сгущенным молоком. Есть также вариант с заварным кремом, но этот крем лично мне нравится больше. Затем с помощью кондитерского шприца заполняем шарики кремом.

Шаг 6

Чтобы торт имел форму елочки, необходимо изготовить конус из плотного картона, а затем обернуть его фольгой.

Шаг 7

Приготовление карамели.

При приготовлении карамели следует быть крайне осторожными. Возьмем маленькую кастрюлю, засыпаем туда сахар, слегка смачиваем его водой. Сахар доводим до кипения и как только он начинает приобретать желтый оттенок, снимаем с плита и выдавливаем в нашу карамель половинку лимона. Даем карамели немного остыть.

Шаг 8

Шарики с кремом выкладываем вокруг конуса, смазывая карамелью с помощью кондитерской кисти. Готовый торт можно украсить например ягодами.

Приятного аппетита!

Французский торт «Крокембуш» рецепт с фото по шагам

Итак, первым делом мы берем кастрюлю, наливаем в нее пол литра воды, выкладываем сливочное масло, добавляем соль и доводим все это дело до кипения. Незабываем периодически помешивать в процессе доведения смеси до кипения.

Затем убираем кастрюлю с огня, добавляем в нее муку и все быстро размешиваем.

Вымешиваем однородное плотное тесто.

Разбиваем яйца, добавляем в тесто и не забываем вывешивать хорошо.

У нас должно получиться мягкое эластичное тесто.

Противень застилаем пергаментной бумагой и выкладываем тесто кусочками с помощью кондитерского шприца или смоченной чайной ложки. Не забываем между кусочками теста делать расстояние, тесто ведь поднимется.

Как все готово ставим противень в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 30-35 минут.

А пока выпекаются профитроли мы делаем крем. В миске перемешиваем маскарпоне, сливки и сахарную пудру. Все это дело нужно взбивать с помощью миксера до однородной массы.

Затем готовим карамель. Для этого сахар слегка смачиваем водой и варим его в сироп доводя до золотистого цвета. После этого в готовую карамель мы добавим сок лайма.

Получившиеся профитроли достаем из духовки.

Затем берем картон для основы Крокембуша и выстилаем его фольгой чтобы ничего не прилепало. Срезаем у картона верх на несколько сантиметров, и делаем из него конус, после этого крепим его на тарелку. Теперь основа готова и мы можем выкладывать пирожные, берем пирожное окунаем его в горячую карамель или смазываем пирожные карамелью с помощью кисточки кому как удобнее и Укладываем их плотно вокруг конуса. Вместо картона можно взять и перевернуть миску — но пирожных тогда нужно будет больше.

Ну вот и все друзья наш Крокембуш готов. Украшаем его карамелькой и подаем к столу.

Крокембуш Рецепт | Продовольственная сеть

Убрать выделение со всего

2 стакана воды

16 столовых ложек (2 палочки) несоленого сливочного масла

1 чайная ложка соли

3 чайные ложки сахарного песка

2 стакана муки

от 8 до 10 яиц

Начинка, рецепт следующий

Карамель, рецепт следующий

Заполнение:

4 чашки цельного молока 2% жирности или 1% жирности

1 стручок ванили, разрезать вдоль

12 яичных желтков

1 1/3 стакана сахарного песка

1/2 стакана кукурузного крахмала

2 столовые ложки несоленого сливочного масла

Карамель:

2 1/2 стакана сахара

2/3 стакана воды

Рецепт крокембуш от Джулии Чайлд

Вот великолепное съедобное украшение для вашего новогоднего стола, крокембуш — ряд ​​за рядом крошечных слоеных кремов, установленных в коническую башню и сверкающих карамелью. Собирать его одно удовольствие, а ваши гости гарантированно будут вздыхать от восторга.

PATE à Choux — Cream-Pastry

на 70044

на 70044

для около 70 дюймов Высокий

Ингредиенты:

  • 1½ стакана воды
  • 9 TB (1 ручка плюс 1 ст. л. сливочного масла
  • ¼ ч. л. соли
  • 2 ч. л. сахара
  • Тяжелая 3-квартовая кастрюля
  • 1½ стакана универсальной муки (измерьте, просеяв прямо на порции 1 и ½ стакана сухой муки; сметите лишнюю муку)
  • от 5 до 6 яиц (U.S. градация «большая»)

Поместите воду, масло, соль и сахар в кастрюлю и доведите до кипения. Когда масло растает и вода начнет пузыриться, снимите кастрюлю с огня; сразу всыпать всю муку и хорошо перемешать деревянной ложкой. Поставьте на умеренный огонь и взбивайте деревянной ложкой в ​​течение минуты или двух, пока смесь не оставит стенки кастрюли чистыми, не оставит ложку чистой и не начнет образовывать пленку на дне кастрюли; это чтобы испарилась вся лишняя влага. Говоря кулинарным языком, у вас теперь есть панада .

Сделайте ложкой углубление в центре горячей панады , разбейте туда яйцо и тщательно взбивайте, пока яйцо не впитается. Продолжайте добавлять еще четыре яйца по одному, взбивая каждое до полного впитывания. (Для добавления яиц можно использовать электрический миксер; если смесь забьет взбивалки, вам придется снова прибегнуть к помощи ложки.)

Добавлять шестое яйцо полностью или частично, зависит от консистенции тесто: если оно слишком мягкое, оно будет растекаться при формировании.Проверьте, взяв массу пасты ложкой: она должна держать форму; плюхнуть немного на тарелку: она должна держать форму. Если оно кажется слишком крутым, взбейте шестое яйцо в маленькой миске, затем вбейте столовую ложку в тесто; попробуйте еще раз, добавив больше яиц, если считаете это необходимым.

Теперь это заварной паштет ; используйте его, пока он еще теплый, иначе он станет слишком жестким.


Формирование слойки

Ингредиенты:


    • 2 Большие простыни для выпечки (14×18 дюймов — это хороший размер)
    • яичная глазурь (1 яйцо избиения с ½ TSP холодной водой)

    духовке до 425 градусов.

    Слегка смажьте маслом два самых больших противня, которые поместятся в вашей духовке. Ложкой для супа или кондитерским мешком и трубкой диаметром ½ дюйма сформируйте круглые шарики из pâte à choux диаметром 1 дюйм и высотой 1 дюйм на расстоянии 1 ½ дюйма друг от друга на листах. Из оставшегося теста сделайте украшение для верхней части крокембуш , например, овал размером 4×2½ дюйма толщиной ¼ дюйма, продолжая один конец овала в 2-дюймовую ножку. (Возможно, вам придется положить это на отдельный лист и испечь его позже.)

    Покрасьте верхушки слоек яичной глазурью, при необходимости придавая им форму плоской стороной кисти. Будьте осторожны, чтобы глазурь не стекала по бокам слоек на противень; это предотвратит рост затяжек.

    Выпечка

    Поместите заполненные противни на верхний и нижний средний уровни предварительно разогретой духовки и выпекайте около 20 минут, или пока слойки не станут золотисто-коричневыми и хрустящими на ощупь; они должны увеличиться вдвое. Убавьте температуру духовки до 350 градусов и выпекайте еще 10 минут, затем выключите духовку, оставьте дверцу приоткрытой и дайте слоеным остыть. Для крокембуш они должны быть тщательно высушены и хрустящие. (Запеченные и охлажденные слоеные изделия можно заморозить.)

    Рекомендации по начинке
    Если вы хотите установить крокембуш на часа раньше, лучше всего использовать слоеные изделия без начинки. Наполненные пуховки могут размокнуть через 2 часа.

    Так как заварной паштет можно легко превратить в начинку из заварного крема, для начала можно приготовить немного больше заварного паштета , добавив к первоначальным пропорциям: ½ стакана воды, 3 столовые ложки масла, ½ стакан муки и 1 яйцо.Когда вы закончите формировать 70 слоек и украсить, взбейте дополнительное тесто с 2-3 столовыми ложками молока в толстостенной кастрюле на умеренном огне. Когда смесь закипит, разбавить до желаемой консистенции каплями молока и подсластить по вкусу несколькими столовыми ложками сахара. Ароматизировать по вкусу ванилью и киршем, ромом или кофе. Самый простой способ наполнить слойки – это использовать кондитерский мешок и трубку диаметром ¼ дюйма, воткнутую в дно или по бокам слоек.

    Установка Croquembouche

    Когда вы будете готовы к сборке, найдите любой тип контейнера с наклонными стенками, размер которого составляет около 8 дюймов вверху, 7 дюймов внизу и 4 или более дюймов в глубину. подойдет цветочный горшок, выстланный толстой алюминиевой фольгой).Смажьте всю внутреннюю часть безвкусным салатным маслом. Вы выложите в этот контейнер слойки с карамелью, чтобы сформировать основу крокембуш ; поскольку контейнер смазан маслом, вы можете вытащить из него основу.

    CARAMEL
    Ингредиенты:


      • 2 чашки, гранулированный сахар
      • 2/3 Кубок воды
      • 2 TB кукурузный сироп
      • тяжелый кастрюль

      принести сахар, воду и кукурузный сироп кипятить на сильном огне, вращая кастрюлю, пока сахар полностью не растворится, а жидкость не станет прозрачной и прозрачной. Плотно накройте кастрюлю: поднимающийся пар будет конденсироваться на крышке, опускаться на стенки кастрюли и смывать кристаллы сахара. Снимите крышку через 3-4 минуты, когда пузырьки станут большими, а жидкость превратится в густой сироп. Продолжайте кипятить еще несколько минут, пока сироп не станет янтарным. Медленно вращайте кастрюлю, пока сироп не станет золотисто-карамельно-коричневым; снимите сковороду с огня как раз перед тем, как она станет настолько темной, насколько вы хотите, так как тепло сковороды сделает цвет более глубоким. Чтобы карамель не застыла, поставьте кастрюлю в другую кастрюлю с кипящей водой.

      Building

      Накалывая пирожные маленьким ножом, обмакивайте их один за другим в карамель и формируйте кольцо из перевернутых пирожных вокруг внутренней части контейнера, убедившись, что каждый пирожок приклеен к соседнему с карамелью. Постройте еще одно кольцо поверх первого и продолжайте, пока края формы не будут покрыты. Дайте остыть 5 минут, затем проведите тонким ножом между слоями и краем контейнера, чтобы ослабить основу; выложить на перевернутую форму для кекса. Выложите четыре или более рядов пропитанных карамелью пирожных лицевой стороной вверх поверх основания, слегка наклонив каждый ряд внутрь, чтобы получилась коническая форма. Окуните ножку украшения в карамель и установите в центр верхнего ряда.

      Окончательное украшение

      Окуните ложку в карамель и проведите полосками по всей поверхности крокембуш, затем окуните вилку в карамель и взмахните ею вокруг нитей крокембуш4, чтобы окружить ее крокембуш4 пряная карамель.Выложите на сервировочное блюдо.

      Сложите веточки остролиста вокруг основания и украсьте любыми другими предметами, которые сделают Новый год счастливым!

      Выдержка из Поваренная книга французского шеф-повара Джулии Чайлд. Copyright © 2002 Джулия Чайлд. Все права защищены. Никакая часть этого отрывка не может быть воспроизведена или перепечатана без письменного разрешения издателя.

      Рецепт Крокембуш

      Классический французский крокембуш — это просто причудливое название для башни из слоеного крема . Да, это так просто. Связка слоеных кремов с начинкой из заварного крема и склеенных карамелью .

      Этот супер впечатляющий десерт на самом деле очень прост в приготовлении и сборке, и вам будет трудно найти десерт, который будет выглядеть так же эффектно. Он напоминает небоскреб своей конусообразной башней.

      Название крокембуш буквально означает « хруст во рту » и изначально подавалось только на средневековые столы французской королевской семьи и знати.В эти дни вы можете найти его на столе на новогоднем утреннике или даже на свадьбах, крестинах и крестинах. Хрустящие пирожные с кремом в сочетании с начинкой из сливочного теста — идеальное сочетание для десертного рая. Рецепт легко изменить по вашему желанию, и как только вы увидите, насколько это просто, вам захочется делать это снова и снова!

      Советы

      Если вы ищете более быстрый способ, вы можете использовать купленные в магазине замороженные пирожные с кремом. Дайте оттаять, а затем следуйте рецепту, как если бы вы делали домашние слойки.

      Украсьте крокембуш чем угодно: нитками сахарной карамели, засахаренными орехами, съедобными цветами, мерцающей пудрой, посыпкой и многим другим!

      Можно ли приготовить крокембуш заранее?

      Кремовую начинку можно приготовить заранее. Хранить в холодильнике (в герметичном контейнере) до 90–208 3 дней.

      Заморозить ненаполненные пирожные с кремом на срок до 3 месяца .Дать полностью разморозиться и разогреть в духовке до хрустящей корочки.

      Как подавать и нарезать крокембуш

      Чтобы подать крокембуш, воткните в него нож, чтобы «разломать». Оставьте поблизости несколько щипцов для салата, чтобы гости могли приготовить себе слойки с кремом.

      Как хранить крокембуш

      Крокембуш лучше всего есть в день сборки, так как слойки с кремом размокнут и не сохранят свою хрусткость.

      Как приготовить крокембуш

      Шаг 1

      Шаг 1

      Для заварного крема: В кастрюле довести до кипения молоко и стручок ванили, снять с огня. В средней миске взбейте сахар, муку для выпечки и соль.Взбить яйца и желтки.

      Шаг 2

      Шаг 2

      Для заварного крема: В кастрюле довести до кипения молоко и стручок ванили, снять с огня. В средней миске взбейте сахар, муку для выпечки и соль. Взбить яйца и желтки.

      Аккуратно добавить молочную смесь. Перелейте смесь в кастрюлю и доведите до кипения, постоянно помешивая. Положите пищевую пленку на поверхность смеси и охладите в течение 1 часа. Взбить сливки и положить в охлажденный заварной крем. Для заварного теста: застелите два противня слегка смазанной маслом пергаментной бумагой. В средней кастрюле смешайте масло, сахар, соль и воду.

      Шаг 3

      Шаг 3

      Доведите до кипения и снимите с огня.Добавьте муку и перемешайте деревянной ложкой.

      Шаг 4

      Шаг 4

      Аккуратно добавить молочную смесь. Перелейте смесь в кастрюлю и доведите до кипения, постоянно помешивая. Положите пищевую пленку на поверхность смеси и охладите в течение 1 часа.Взбить сливки и положить в охлажденный заварной крем. Для заварного теста: застелите два противня слегка смазанной маслом пергаментной бумагой. В средней кастрюле смешайте масло, сахар, соль и воду.

      Когда смесь немного остынет, добавьте яйца по одному, хорошо взбивая после каждого добавления.

      Шаг 5

      Шаг 5

      Добавьте смесь в кондитерский мешок.Отсадите круглые слойки диаметром 1 1/2 дюйма на подготовленный противень.

      Шаг 6

      Шаг 6

      Доведите до кипения и снимите с огня. Добавьте муку и перемешайте деревянной ложкой.

      Выпекать 10 минут при 400°F/200°C, затем снизить температуру в духовке до 325°F/170°C и выпекать 30 минут.

      Шаг 7

      Шаг 7

      Дать остыть и залить кремом.

      Шаг 8

      Шаг 8

      Когда смесь немного остынет, добавьте яйца по одному, хорошо взбивая после каждого добавления.

      Для карамели: В металлической кастрюле доведите до кипения сахар, кукурузный сироп и воду, пока сахар не растворится.

      Шаг 9

      Шаг 9

      Обмакните каждую наполненную булочку в карамель и положите на пергамент, чтобы карамель затвердела.

      Шаг 10

      Шаг 10

      Добавьте смесь в кондитерский мешок. Отсадите круглые слойки диаметром 1 1/2 дюйма на подготовленный противень.

      Когда карамель затвердеет, обмакните слойки в еще немного карамели, чтобы закрепить их на башне.

      Шаг 11

      Шаг 11

      Посыпьте оставшейся карамелью сложенные пуфы и бросьте две деревянные ложки туда-сюда, чтобы получилась инкрустированная карамелью башня.

      Примечания

      По мере остывания карамель загустеет и затвердеет.Если это произойдет, просто разогрейте его в микроволновой печи в течение нескольких секунд на средней или низкой мощности (вы не хотите, чтобы карамель стала слишком темной).

      Конус Крокембуш | Allrecipes

      Конус Крокембуш | Allrecipes Перейти к содержимому

      Top Navigation

      Закрыть это диалоговое окно

      Посмотреть все рецепты

      Закрыть это диалоговое окно

      Share & More

      Закрыть это диалоговое окно

      Пищевая ценность

      Croquembouche Cone

      7

      % Daily Value *

      % Daily *

      Белок: 1,6 г 3%

      углеводов: 12.9 г 4%

      Пищевые волокна: 0,1 г

      сахара: 9,6 г

      жир: 3,7 г 6%

      Насыщенный жир: 2.1G 10%

      Холестерин: 41,5 мг 14%

      Витамин A IU: 130.6IU 3%

      Ниацин Эквиваленты: 0,6 мг 5%

      Фолат: 10,5 мкг 3%

      Кальций: 18,5 мг 2%

      Железо : 0. 3 мг 2 %

      магния: 2,6 мг 1 %

      калия: 28,8 мг 1 %

      натрия: 53,6 мг 2 %

      калорий из жиров: 33,5

      Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

      **Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

      (-) В настоящее время информация об этом питательном веществе отсутствует.Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

      Вернуться к рецепту

      Рецепт Отзывы Фото

      Отзывы к фотографиям крокембуш-конуса

      Вернуться к содержанию

      Удалить из коллекций

      Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций. Просмотреть мои коллекции

      Закрыть это диалоговое окно

      Успешно сохранено

      Поздравляем! Вы сохранили рожок Croquembouche в избранном Закройте это диалоговое окно

      Просмотр изображения

      это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

      Назад к содержанию

      Сохранить в коллекции

      Крокембуш Адриано Зумбо — Жасминовый чай

      Привет, читатели,

      Это Стивен, в прямом эфире, пока мы готовим наш последний эксперимент: пресловутый Крокембуш из первого сезона Masterchef Адриано Зумбо.

      Рецепт, который я привожу ниже, тот же, что и в поваренной книге Masterchef (том 1) с несколькими советами и подсказками, которые я придумал, пытаясь приготовить такое чудовище.

      Крокембуш — французская выпечка, представляющая собой башню из профитролей, наполненных заварным кремом, склеенных вместе и покрытых ириской.Крокембуш — это блюдо, которое обычно подают во время важных событий, включая свадьбы, крещения и святые причастия. Существует множество различных рецептов, которые могут включать добавление шоколада и могут быть украшены рядом ингредиентов, включая шоколад, ганаш, фрукты, цветы и орехи.

      Мы с Жасмин решили воссоздать рецепт ужина, который два коллеги из Америки прилетели в Австралию на неделю. Итак, без лишних слов мы представляем вам Croquemboche:

      Сначала мы подошли к этому рецепту, приготовив профитроли из заварного теста Адриано Зумбо, как показано ниже.

      ИНГРЕДИЕНТЫ

      425 мл воды
      400 г сливочного масла
      20 г сахарной пудры
      530 мл молока
      20 г соли
      530 г муки
      16 яиц

       

      Процедура

      1. Смешайте воду, масло, сахар, молоко и соль в большой кастрюле и доведите до кипения. Снимите с огня и быстро вмешайте муку деревянной ложкой. Верните на огонь и продолжайте взбивать, пока смесь не соберется и не отойдет от стенок кастрюли. Уменьшите огонь до минимума и продолжайте взбивать в течение 1-2 минут, чтобы мука сварилась.Снять с огня и немного остудить.

       

       

       

            2. Разогрейте духовку до 210°C (190°C с конвекцией).

            3. Перелейте смесь в большую миску и взбейте смесь электрическим венчиком, чтобы выделить как можно больше тепла. Если у вас есть кухонный помощник, я настоятельно рекомендую вам использовать его. Моей смеси потребовалось около 30 минут, чтобы остыть, прежде чем добавлять каждое яйцо по одному и хорошо взбивать между каждым добавлением.После добавления всех яиц взбивайте смесь еще несколько минут, пока она не загустеет и не станет глянцевой.

       

       


            4. Смажьте маслом как минимум два больших противня или застелите бумагой для выпечки. В кондитерский мешок с насадкой диаметром 1,25-1,5 см выложить порцию теста. Выложить горкой смеси шириной 3 см, высотой 2 см и расстоянием 5 см друг от друга на противни и выпекать в течение 25-30 минут, пока слойки не поднимутся и не станут золотисто-коричневыми. Убедитесь, что слойки не прижаты слишком близко друг к другу, иначе они не поднимутся.Слойки должны быть твердыми, а если их разломить пополам, они должны быть полыми. Переложите слойки на решетку и повторите с оставшейся смесью. По этому рецепту должно получиться около 100 затяжек.

       

       

      Пока выпекались слоеные пирожные, был приготовлен заварной крем с использованием кондитерского крема Адриано.

      Ингредиенты

      1,3 л молока
      2 стручка ванили, расколотых
      18 яичных желтков
      330 г сахарной пудры
      130 г кукурузной муки
      130 г сливочного масла, нарезанного и оставленного при комнатной температуре

      Процедура

      1. Поместите молоко в большую кастрюлю и добавьте стручки ванили на среднем огне почти до кипения.Это зависит от личных предпочтений, я очищаю стручки ванили и добавляю семена в молоко, чтобы они были по всему заварному крему, в то время как другие предпочитают просто бросить стручки. Когда молоко почти закипит, фасоль вынимают.

       

            2. Тем временем смешайте и взбейте желтки, сахар и кукурузную муку в большой миске. Убедитесь, что миска достаточно большая, чтобы вместить всю смесь; чтобы не пролить, используйте миску емкостью не менее 3 л.

       

            3. Постепенно влейте горячее молоко в яичную смесь и верните смесь на огонь в чистой кастрюле. Взбивайте смесь, пока она не закипит и не загустеет, затем переложите на холодный поднос, чтобы уменьшить огонь. Накройте поверхность заварного крема пищевой пленкой, чтобы предотвратить образование пленки.

        

            4. Когда смесь остынет до 55°C, переложите ее в большую миску и добавьте масло, затем поставьте в холодильник до полного остывания. Если у вас нет термометра, способного определить температуру этой смеси, используйте руки.Ваши руки могут переносить температуру до 60°C, поэтому, когда вы можете прикоснуться к смеси без ощущения жжения, она должна быть примерно правильной температуры. Кроме того, убедитесь, что вы размягчили сливочное масло, так как его будет намного легче размешивать.

       

            5. Когда слойки остынут и заварной крем будет готов, выложите заварной крем в кондитерский мешок с насадкой шириной менее 1 см. Наполните каждую слойку заварным кремом, проткнув маленькое отверстие в основании слойки и наполнив его заварным кремом. Этот рецепт рассчитан на сто порций, но если вы похожи на нас, то может наполнить пятьдесят порций, так как мы ели почти каждую вторую.

       

      Следующим этапом является основная сборка, в которой требуется карамельная ириска.

      Ингредиенты

      660 г сахарной пудры
      200 мл воды
      260 мл жидкой глюкозы

      Процедура

      1. Налейте воду в кастрюлю среднего размера и поставьте на средний огонь. Постепенно добавить сахарную пудру и растворить, помешивая; в воду без кипячения раствора.Вы можете добавить все количество сахара в воду, но для его растворения потребуется довольно много времени.
      2. Доведите раствор до кипения без перемешивания, как только сахар растворится. После закипания добавить жидкую глюкозу и варить до появления карамельного цвета.

       

       

       

      Сборка…..

      1. Сделайте основу, вылив ириску на смазанную маслом форму для выпечки на противне, застеленном пекарской бумагой. Основание должно быть толщиной около 5 мм. Затем дайте основе застыть, лучше всего поставить ее в холодильник, чтобы она затвердела и достаточно быстро застыла.

       

            2. Окуните верх каждой профитроли в ириску (верхняя часть должна быть стороной, противоположной той, куда вводили заварной крем), и положите их вверх дном на противень или поверхность, выстланную пекарской бумагой или алюминиевой фольгой. В оригинальном рецепте требуется градовый сахар, в который на этом этапе макают некоторые профитроли.

       

       

            3. Смажьте маслом внутреннюю часть конуса крокембуш. Если надлежащего конуса нет, можно использовать очищенный дорожный конус, как в этом посте.

       

            4. Поместите одну из затяжек в кончик конуса. Затем окуните стороны отдельной слойки в ириску и поместите ее в конус. Продолжайте так до тех пор, пока конус не заполнится или вы не используете все профитроли. Затем дайте конусу настояться несколько минут в прохладном месте. На этом этапе шеф-повар и Адриано Зумбо рекомендовали держать рядом с собой миску с ледяной водой. Если вам на пальцы попала горячая ириска, немедленно окуните их в воду, и, пожалуйста, не поддавайтесь желанию положить обожженные пальцы (покрытые расплавленной ириской) в рот, вы нанесете еще больший вред.

       

            5. Поместите немного ириски на дно конуса, переверните его на основание и аккуратно положите на сервировочную тарелку.

            6. Затем разогрейте оставшуюся ириску, обмакните две вилки (спина к спине) и накрутите ириску на крокембуш. Затем десерт можно подавать и украсить соответствующим образом, в оригинальном рецепте использовались фиалки, а мы добавили к блюду немного клубники.

            7. Наслаждайтесь, так как он должен обслужить около 30 человек.

      сладостей: еда, фотография, жизнь: Daring Bakers 10 мая: Piece Montee/Croquembouche



      Конкурс отважных пекарей в мае 2010 года проводила Кошка из Маленькая Мисс Капкейк . Кэт предложила всем приготовить кусок монти или крокембуш по рецептам школы выпечки Питера Крампа на Манхэттене и Ника Мальджери.


      Как уместно делать Французский вызов , когда я готовился к поездке и в настоящее время нахожусь в Франция ! Я был очень взволнован этой задачей, потому что, хотя я сделал почти все компоненты ранее, мне еще не приходилось собирать крокемуш самостоятельно.




      За последний год я очень полюбила заварную пасту (из которой делают слойки и лебедя)….  Я делала из него слойки с кремом, эклеры и даже яблочные оладьи! На самом деле, прошлой осенью нам нужно было должным образом оформить слойки с кремом и эклеры для моего финала в Bakeshop Production.


      Поскольку я заставлял себя думать в терминах тарелочных десертов , я решил попробовать сделать что-то немного другое, чем просто огромный крокембуш….. Я часто делал и теперь требуется для моей новой работы. Итак, я решила приготовить мини-крокембуш с банановым кремом , лебедем из шоколадного крема, карамелизированными бананами и карамельным соусом . Хотя мой готовый продукт выглядит не так хорошо, как он представлялся мне в голове до испытания, я все равно им очень доволен…..  Я хотел бы попрактиковаться в создании лебедей в будущем… Кажется, мне сложно сделать голову пропорциональной 🙂  


      Одним из компонентов, с которым у меня не было опыта, были карамельные нити. Этой весной мне ужасно повезло с тем, что я обжегся, поэтому я был очень осторожен и, возможно, не так предприимчив, как мог бы, но я все же попытался 🙂  




      По иронии судьбы, у меня закончилось молоко как раз перед тем, как я планировала приготовить крем для печенья; тем не менее, у меня было миндальное молоко (которое я предпочитаю пить в эти дни).Итак, у меня был мой первый опыт приготовления заварного крема с миндальным молоком , который также не содержит яиц и поэтому является веганским…. Его относительно легко приготовить, просто миндальное молоко, сахар, кукурузный крахмал и немного соли. Затем я добавил немного шоколада в половину партии и бананы в другую половину, чтобы сделать мои ароматизированные кремы. Несмотря на то, что крем был охлажден в течение ночи, он все еще имеет гораздо более рыхлую консистенцию, чем обычные кремы для выпечки, с которыми я работал. Я думаю, что если бы мне пришлось делать это снова, я бы, вероятно, добавил немного желатина, к сожалению, больше не делая его веганским, но он будет держаться лучше.А бананы, добавленные в заварной крем, немного обесцвечивают его, так что не пугайтесь и употребляйте его быстро!


      Поскольку я все еще относительно новичок на Юге, я все еще изучаю традиционные южные десерты, но один из них, который я очень люблю, — это Банановый пудинг (обратите внимание на отсутствие буквы «г». …  важно пропустить это при произнесении, ха-ха). Банановый пудинг — это многослойный десерт из ванильного вафельного печенья, нарезанных бананов и ванильного пудинга.Мой вариант Croquembouche имеет тот же вкус, что и Banana Puddin’, но немного более элегантный и экзотический . У меня не было абсолютно никаких проблем с потреблением всего этого!






      РЕЦЕПТЫ И СБОРКА

      Заварной паштет  
      ¾ чашки (175 мл) воды
      6 ст. (85 г) несоленого сливочного масла
      ¼ ч. л. соль
      1 ст. сахар
      1 стакан (125 г) муки общего назначения
      4 больших яйца

      Для мытья яиц: 1 яйцо и щепотка соли

      Предварительно разогрейте духовку до 425◦F/220◦C градусов.Застелите два противня пергаментной бумагой.

      Приготовление теста:
      Смешайте воду, масло, соль и сахар в кастрюле и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения и периодически помешивайте. Когда закипит, снимите с огня и просейте муку, помешивая, чтобы полностью смешать.

      Верните на огонь и готовьте, постоянно помешивая, пока тесто слегка не подсохнет и не начнет отставать от стенок сковороды. {ПРИМЕЧАНИЕ. Я готовлю свой на несколько минут дольше (по крайней мере, на 3 минуты, если не дольше), чтобы он еще больше подсох, что, в свою очередь, позволяет ему лучше впитывать яйца.На дне должна образоваться крахмалистая пленка, которая должна приобрести некоторый цвет) 

      Переложите в миску и перемешайте деревянной ложкой, чтобы немного охладить.

      Добавьте яйца по одному. Тесто будет рыхлым и блестящим. Когда вы будете мешать, тесто станет сухим, как слегка смазанное маслом картофельное пюре. Именно в этот момент вы добавите следующее яйцо. Повторяйте, пока не введете все яйца.

      Отвод:
      Переложите тесто в кондитерский мешок с большой открытой насадкой (я откачивал прямо через отверстие мешка без насадки).Отсадите заварное тесто примерно на 1 дюйм в противни. Choux должен быть около 1 дюйма в высоту и около 1 дюйма в ширину. {ПРИМЕЧАНИЕ: я сделал миниатюры} 

      Используя чистый палец, смоченный в горячей воде, осторожно надавите на любые кончики, которые образовались на верхней части заварного теста во время отвода. Вы хотите, чтобы они сохранили форму шара, но были плавно изогнуты сверху.

      Смажьте верх яичной смесью (1 яйцо, слегка взбитое со щепоткой соли).

      Выпечка:
      Выпекайте заварное тесто при температуре 425 ◦ F/220 ◦ C, пока оно хорошо не поднимется и не станет слегка золотистым, около 10 минут.

      Снизьте температуру до 350 ◦ F/180 ◦ C градусов и продолжайте выпекать, пока тесто не станет хорошо окрашенным и сухим, еще около 20 минут. Выньте на решетку и остудите.

      Можно хранить в герметичной коробке в течение ночи. {ПРИМЕЧАНИЕ: я заморозил свои на неделю, пока не успел закончить остальные компоненты… Я просто дал им оттаять при комнатной температуре перед использованием} 

      Начинка:
      Когда вы будете готовы собрать свой кусок монте, с помощью простой насадки для теста проткните дно каждого заварного теста.Наполните заварное тесто кондитерским кремом, используя ту же насадку или насадку-звездочку, и положите на лист, застеленный бумагой. На этом этапе заварное тесто можно ненадолго поставить в холодильник, пока вы готовите глазурь.

      Используйте один из них, чтобы покрыть заварное тесто и собрать свой кусок монте.

      {ПРИМЕЧАНИЕ: поскольку я делала мини, я просто наполнила кремом полость почти собранного крокембуш вместо того, чтобы наполнять отдельные слойки} 

      Твердая карамельная глазурь:
      1 чашка (225 г. ) сахар
      ½ чайной ложки лимонного сока

      Смешайте сахар и лимонный сок в кастрюле металлической кухонной ложкой, помешивая, пока сахар не станет напоминать мокрый песок. Поставьте на средний огонь; нагревайте, не помешивая, пока сахар не начнет таять по краям кастрюли, а центр не начнет дымиться. Начинайте размешивать сахар. Продолжайте нагревать, периодически помешивая, пока сахар не станет прозрачным янтарного цвета. Немедленно снимите с огня; поместите дно кастрюли в ледяную воду, чтобы остановить приготовление пищи. Используйте немедленно.

      Сборка вашего изделия Piece Montée:
      Вы можете выложить неглазурованное заварное тесто без начинки в виде пробного макета, чтобы понять, как собрать окончательный десерт.Например, если вы делаете коническую форму, обведите круг (не больше 8 дюймов) на листе пергамента, чтобы использовать его в качестве шаблона. Затем возьмите немного заварного теста большего размера и соберите их в круг для нижнего слоя. Потренируйтесь видеть, какие части лучше всего сочетаются друг с другом.

      Когда вы будете готовы собрать свой кусок монте, окуните верхнюю часть каждого заварного теста в глазурь (осторожно, она может быть еще горячей!), и начните собирать на доске/тарелке/листе. Продолжайте окунать и добавлять заварное тесто уровнями, используя глазурь, чтобы скрепить их по мере наращивания.

      3 чашки Silk Pure Almond Vanilla

      Шоколад и полуспелые бананы {мои дополнения}

      Взбейте вместе сахар, кукурузный крахмал и соль в средней кастрюле. Медленно вмешайте чистый миндаль. Довести смесь до кипения на среднем огне, постоянно помешивая. Уменьшите огонь до минимума и варите, периодически помешивая, пока смесь не загустеет, около 4-5 минут. Снимите с огня.

      Переложите в большую миску и полностью охладите, периодически взбивая, около 1 часа.

      Мой вариант

      Я процедила крем сразу после того, как сняла его с огня, а затем разделила на 2 контейнера. В один из них я добавила кусочки полусладкого шоколада. В другой я добавила кусочки банана. Я позволил обоим контейнерам охладиться в течение ночи. Затем на следующий день я измельчил банановый крем в кухонном комбайне.


      Этот пост содержит партнерские ссылки, что означает, что Sweet Treats получает небольшую комиссию от купленных товаров 

      после перехода по ссылке Amazon без каких-либо дополнительных затрат для вас.Спасибо за вашу поддержку.


      СохранитьСохранить

      Крокембуш | Крокембуш Рецепт | Eat the Love

      Если вы вообще читали мой блог, то помните, что в прошлом месяце я опубликовал небольшую запись в блоге о своем первом конкурсе Daring Baker’s Challenge. Я присоединился к ним из-за страха, что у меня закончатся вещи для блога (определенно не проблема), но вместо этого нашел замечательное сообщество поддерживающих пекарей! Что ж, в мае 2010 года соревнование Daring Bakers было организовано Кошкой Маленькой Мисс Капкейк, которая призвала всех испечь кусок монте или крокембуш по рецептам из Школы выпечки Питера Кампа на Манхэттене и Ника Мальджери.

      Если вы правильно помните, я не был в восторге от своего первого испытания, но оно получилось отличным. Это, однако, я был взволнован, чтобы сделать! Я всегда хотел приготовить крокембуш, но у меня никогда не было веского повода для этого! Я думаю, некоторые могут возразить, что мне не нужно оправдание, чтобы испечь, но когда вы делаете что-то настолько сложное и трудоемкое, мне нужно было оправдание.

      Кроме того, я внутренне посмеялся над предполагаемым временем, которое должно быть отведено на испытание – 10 минут на приготовление слоеного теста, 10 минут на лепку и 30 минут на выпечку, плюс еще 10 минут на приготовление заварного крема и 10 минут на выпечку. для глазури.Если добавить это все вместе, получается час и 10 минут, чтобы приготовить целый крокембуш, и, возможно, опытный кондитер мог бы сделать это за это время, но я знал, что у меня НИКАК не получится…

      Во-первых, позвольте мне сказать вам, что я не только был ОЧЕНЬ взволнован этой задачей, но и фанат Ника Мальджери, чей рецепт мы использовали. У меня есть несколько его книг (он бывший шеф-кондитер в Windows on the World), и хотя я не так часто использую его рецепты (он любит орехи в своей выпечке, на что я обычно не обращаю внимания). ) его последняя книга «Современный пекарь» превосходна.Тот факт, что вызов будет основан на его рецепте, означал, что я мог быть полностью в нем уверен.

      Что было хорошо, потому что, прежде чем я успел угадать сам, я разослал массовую рассылку по электронной почте нескольким своим друзьям, чтобы узнать, не сможет ли кто-нибудь из них прийти за моим «таинственным десертом». Мне нужно, чтобы люди ели крокамбуш! В соответствии с требованиями конкурса я не раскрываю свою выпечку до 27-го числа месяца, я никому из них заранее не говорил, что это за десерт (все, что я сказал им, это то, что он будет «тщательно продуманным»). »), и что они не могли никому рассказать, что это было, как только узнали.

      Я подумывал о том, чтобы они заранее подписали формы о неразглашении, но потом подумал, что это может зайти слишком далеко.

      Это AJ слева, а последний сверху!

      Я упоминал, что был в восторге от этого испытания? Настолько взволнованный, что в конце концов я поболтал об этом с Норой Тонг в кондитерской Норы на гала-концерте «Еда на колесах», который я посетил несколько недель назад! В ближайшее время, как только закончу обработку всех фотографий, я опубликую исчерпывающий обзор Галы в этом блоге!

      Нора, которая, между прочим, совершенно потрясающая, открытая и делает изумительные пирожные в европейском стиле и печенье к чаю, казалось, искренне позабавилась моим энтузиазмом в приготовлении крокембуш.Она развеселила меня, когда я сказал ей, как сильно я с нетерпением жду этого, а затем рассказал историю об одном из первых крокембуш, которые она приготовила для клиента. Она построила его на своей кухне и везла на мероприятие клиента, и влажность дня начала таять карамель, скреплявшую крушембуш. Наряду с начинкой из теста, из-за которой нижние слойки с кремом начали размокать, ее крушембуш был почти уничтожен к тому времени, когда она доставила его своему клиенту!

      Она сказала мне (заговорщицким шепотом), что теперь делает свой краушбуш с формой из пенополистирола внутри, чтобы обеспечить целостность. Надеюсь, она не слишком рассердится на меня за утечку ее секрета! Конечно, я не знаю, как кто-то может сделать действительно высокий без формы. Вес кремовых пирожных, наполненных заварным кремом, вместе с влажностью воздуха просто развалит ЛЮБОЙ крупный кусок в смонтированном виде.

      Я хотел пойти и найти форму для пенополистирола, но не смог вовремя добраться до Майклза (в любом случае мне пришлось бы одолжить машину Эй-Джея, чтобы поехать туда, поскольку в городе ее нет). У них могла быть плесень в Sur la Table в городе, но я не подумал проверить, когда пошел туда за формочками для печенья.Я ушла с несколькими формочками для печенья, парой бумажных вкладышей для кексов, которые были слишком милыми, чтобы отказаться от них (полосатые! в горошек!) И двумя книгами из отдела распродаж, в том числе экземпляром кулинарной школы Марты Стюарт с автографом (всего за 9 долларов). !).

      Но вернемся к крокембуш. Я взяла идею у Марты Стюарт и заранее приготовила сахарное печенье с королевской глазурью и сахарным песком и использовала их как украшение для крокембуш. А у кого-то на форуме Daring Baker была ссылка на то, как сделать карамельные штопоры, которые было так весело делать в качестве мини-украшений!

      Я был в восторге.Я люблю делать карамель, но никогда раньше не делала сахарных прядей. ТАК. МНОГО. ВЕСЕЛО. Я должен был объяснить, что я делаю, и моим друзьям, пока я делал последние штрихи на крошбуше….

      Кроме того, ой. Сахарная пудра и карамель могут быть немного болезненными, так как я обжегся несколько раз. Но у меня жесткая кожа, и это того стоило.

      Слойки с кремом я решила начинить карамельным заварным кремом и шоколадным заварным кремом. Вместе с жженой сахарной карамелью, а затем с сахарной нитью, обернутой вокруг крокембуш, мои гости были должным образом впечатлены.Мы заказали пиццу, потусовались, а затем, немного поколебавшись со стороны моих гостей («Она такая красивая! Мне противно ее есть!»), мы сразу же нырнули!

      Двое наших гостей были в возрасте до 2 лет. Съев по паре сахарных печенек и кремпуфу, они начали прыгать на нашем диване — к большому удовольствию остальных из нас. Ах… сахарная лихорадка. Затем они стали немного кокетничать друг с другом, что было совершенно восхитительно.

      Вечеринка закончилась рано, из-за того, что 2-летним детям нужно было ложиться спать, а также из-за того, что несколько гостей хотели спешить домой, чтобы посмотреть финал «Остаться в живых».Ах… как телевидение правит нашей жизнью.

      Остальные вязаные крючком вещи достались ученикам Эй-Джея. Отшлифовали сразу (без остатков!), что меня порадовало. Они продолжали спрашивать Эй-Джея, где он их взял, и Эй-Джей продолжал говорить им, что это сделал я. Ха!

      Я надеюсь, что у меня будет шанс сделать еще один очень скоро, или, по крайней мере, снова сделать что-то из сахарной ваты. Это было так весело, хотя я не забуду сначала положить газету на землю. Наш пол и стол стали немного липкими от карамели…

      Ура! Не могу дождаться следующего испытания отважного пекаря!

      Пока выпекала, решила по тематике послушать первый альбом французской группы Autour de Lucie L’échapé Belle (вышел у нас в США на одноименном компакт-диске). Вспомните звенящую гитарную альтернативную поп-группу начала 90-х вроде The Sundays, но с французским певцом. Свежий и идеально подходит для выпечки изысканного кондитерского десерта.

       

      Crochembouche с заварным сахаром и карамельным заварным кремом или шоколадным заварным кремом и декоративным сахарным печеньем.
      На основе рецепта Пекарской школы Питера Кампа на Манхэттене и Ника Мальджери

      Crochembouche – это десерт в форме высокой пирамиды (или конуса), который часто подают на французских свадьбах, крестинах или первом причастии.Он состоит из профитролей (маленьких кремовых слоек), сложенных и склеенных карамелью или шоколадом и часто украшенных сахарной пудрой.

      Этот рецепт кажется очень длинным и сложным. Просто имейте в виду, что это гораздо проще, чем кажется. Вам нужно приготовить профитроли, заварной крем и «клей», который может быть шоколадным или карамельным. Вот и все.

      Чтобы приготовить профитроли, вам нужно сначала приготовить заварной крем и оставить его охлаждаться на ночь. Половину своих профитролей я наполнила карамельным заварным кремом, а половину — шоколадным заварным кремом.Вот рецепт для обоих:

      Крем для карамельного теста
      Адаптировано из Hungry Cravings

      2/3 стакана плюс 2 столовые ложки сахара
      1/4 стакана воды
      1 стакан цельного молока
      1 стакан жирных сливок
      4 столовых ложки кукурузного крахмала
      1 большое яйцо
      2 больших яичных желтка
      1 столовая ложка несоленого сливочного масла
      1 чайная ложка ванильного экстракта

      1. Смешайте 2/3 стакана сахара с водой в кастрюле среднего размера. Доведите до кипения, помешивая, пока сахар не начнет таять и не станет коричневым.Внимательно следите за ним и, когда он станет темно-янтарным (будьте осторожны, чтобы не сжечь его, если он станет черным и начнет пахнуть горелым, начните сначала), снимите его с огня (или выключите плиту, если у вас газовая плита). и ОСТОРОЖНО налейте в кастрюлю молоко и жирные сливки. Карамель будет парить и пузыриться, так что будьте осторожны. Вот почему вам нужна средняя сковорода, а не маленькая сковорода. Вы не хотите, чтобы карамель пузырилась на прилавке или плите (это больно убирать).

      2. Карамель схватится и затвердеет, поэтому верните кастрюлю на плиту, уменьшите огонь до минимума и взбивайте смесь, пока вся карамель не растворится в молоке. Доведите смесь до кипения, а затем выключите огонь.

      3. Взбейте кукурузный крахмал, оставшиеся 2 столовые ложки сахара, яйцо и яичные желтки до однородной пасты. Влейте тонкую струйку карамельного молока в пасту, взбивая, чтобы паста размягчилась. После того, как вы влили все молоко, вылейте всю смесь НАЗАД в среднюю кастрюлю.

      4. Готовьте весь карамельный заварной крем на среднем огне в течение 2–3 минут, пока он не загустеет и не закипит. Сразу же процедите через мелкое сито в чистую миску и смешайте с маслом и ванилью. Положите полиэтиленовую пленку прямо на поверхность заварного крема, чтобы предотвратить образование пленки, и поставьте в холодильник на ночь.

      Примечание 1. По этому рецепту получается около 2 1/2 стакана кондитерского крема.

      Примечание 2. При приготовлении карамели старайтесь использовать обычную сковороду, а не сковороду с антипригарным покрытием.Вы можете определить цвет сахара, так как он лучше карамелизируется в кастрюле с серебряным дном. Это не значит, что вы не можете приготовить его на сковороде с антипригарным покрытием, просто нужно следить за ним более внимательно. Если вы зайдете с карамелью слишком далеко и сожжете ее, вам придется начинать все сначала.

      Примечание 3. Вы можете попросить кого-нибудь помочь вам, пока вы будете наливать горячее карамельное молоко в кукурузный крахмал. Если нет, подложите под миску влажное полотенце или силиконовую подушечку, чтобы она не скользила.Вы же не хотите выливать горячее карамельное молоко на стол или, что еще хуже, на себя.

      Примечание 4. Не используйте органический сахар при приготовлении карамели. Примеси в органическом сахаре делают его практически невозможным для карамелизации (я понял это неправильно). Вам нужен рафинированный белый сахар-песок (можно использовать веганский сахар-песок).

      Примечание 5. Заварной крем довольно плотный. Если вы хотите осветлить его (и еще больше растянуть), вы можете добавить в смесь немного взбитых сливок.При этом вы получите довольно сильную тренировку рук, но заварной крем будет намного легче и объемнее для ваших усилий.

      Примечание 6. Вот небольшой трюк, которому я научился у Sherry Yard (великолепный шеф-кондитер Spago). полиэтиленовой пленкой и положите еще один лист полиэтиленовой пленки прямо на поверхность, чтобы предотвратить образование пленки. Тонкий слой кондитерского крема остынет намного быстрее, чем в миске, и его можно будет использовать в течение часа.

      Шоколадный кондитерский крем
      Адаптировано с сайта About. com

      1 стакан цельного молока
      1/4 стакана густых сливок
      2 унции горького шоколада, нарезанного
      3 яичных желтка
      1/4 стакана сахарного песка
      1 ст.л. муки общего назначения
      1 1/2 ч.л.
      1 чайная ложка чистой ванили

      1. Взбейте яичные желтки, сахар, муку, какао-порошок и кукурузный крахмал до получения пасты.

      2. В средней кастрюле нагрейте молоко и сливки до появления пара (но не кипятите).

      3. Возьмите молоко, добавьте нарезанный шоколад и перемешайте, пока он не растает.

      4. Тонкой струйкой влейте около половины шоколадного молока в яичную смесь, взбивая ее. После того, как паста будет разжижена и разжижена, вылейте ее обратно в кастрюлю с шоколадным молоком.

      5. Нагревайте весь шоколадный заварной крем в течение минуты или двух, пока он не станет очень густым (170˚ по цифровому термометру, если хотите перепроверить, я просто проверяю на глаз).

      6.Снимите с огня, переложите в миску и смешайте с ванилью. Положите полиэтиленовую пленку прямо на поверхность кондитерского крема, чтобы предотвратить образование пленки, и поставьте в холодильник на ночь.

      Примечание 1. Большинство примечаний к карамельному крему также применимы к этому крему. По этому рецепту получается около 2 чашек, немного меньше, чем по рецепту с карамелью, так что имейте это в виду.

      Паштет с заварным кремом
      Чтобы сделать крошбуш, я увеличила рецепт втрое.Тем не менее, я готовила по рецепту одну порцию за раз. Итак, пока выпекалась первая партия, я начала готовить вторую.

      Базовый рецепт заварного паштета
      3/4 стакана воды
      6 ст. л. несоленого сливочного масла
      1/4 ч. л. соль
      1 столовая ложка сахара
      1 чашка универсальной муки
      4 больших яйца
      1 большой яичный желток, слегка взбитый с 1 столовой ложкой воды для промывки яиц

      1. Разогрейте духовку до 425˚F градусов. Застелите два противня пергаментной бумагой или silpats.

      2.Поставьте воду, масло, соль и сахар в кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения, помешивая, чтобы масло растопилось. Как только он закипит, снимите с огня или выключите газовую горелку, просейте муку и перемешайте, чтобы полностью смешать.

      3. Снова поставьте сковороду на плиту на средний огонь и помешивайте тесто, пока оно слегка не подсохнет, не потемнеет (лишь на тон темнее) и не начнет отставать от стенок сковороды (если вы используете сковороду с антипригарным покрытием, тогда тесто сразу уже будет отставать от боков, и вам просто нужно будет внимательнее следить за тестом, чтобы увидеть, как оно немного подсыхает и совсем чуть-чуть темнеет).

      4. Поместите тесто в стационарный миксер и поверните миксер (с прикрепленной лопаткой) примерно на 30 секунд, чтобы смесь охладилась. Добавьте 1 яйцо и перемешайте на средней скорости. Сначала тесто будет выглядеть рыхлым и блестящим, но яйцо впитается и начнет выглядеть сухим.

      5. После того, как яйцо впитается в тесто и тесто приобретет консистенцию картофельного пюре, добавьте еще одно яйцо и повторите процесс.

      6. Когда все четыре яйца будут добавлены, переложите тесто в кондитерский мешок с большой открытой круглой насадкой.Отсадите заварное тесто для паштетов шириной около 1 1/2 дюйма и высотой 1 дюйм на расстоянии около 1 дюйма друг от друга на противне.

      7. Чистым пальцем, смоченным в воде, промокните кончики теста, чтобы оно было гладким сверху, но при этом сохраняло форму шарика. Смажьте каждый из профитролей яичной смесью и запекайте в духовке в течение 10 минут или пока они не поднимутся и не станут золотистыми. Поменяйте противни на
      (чтобы смягчить любые горячие точки в вашей духовке), уменьшите температуру до 350˚ и выпекайте еще 20-30 минут, пока они не станут хорошо окрашенными и сухими (время сильно различается из-за того, насколько велика ваша духовка). трубите свои профитроли).

      8. Остудите профитроли до комнатной температуры и наполните их кондитерским кремом на ваш выбор.

      Примечание 1. Профитроли можно приготовить накануне, оставить на ночь в герметичной коробке или заморозить. Если вы это сделаете, они станут мягче, и вам захочется снова поджарить их в духовке в течение 10 минут или около того при температуре 350˚ перед наполнением и сборкой.

      Начинка для профитролей
      1. Переложите кондитерский крем в кондитерский мешок с насадкой-звездочкой среднего размера.

      2. Возьмите остывшую профитроль, вставьте кончик кондитерского мешка в дно и выдавливайте заварной крем в слоеное тесто, пока оно не заполнится.

      3. Повторяйте до тех пор, пока все профитроли не будут заполнены или пока не закончится заварной крем.

      Сборка крокембуш
      Твердая карамельная глазурь
      1 стакан сахара
      1/2 ч.л. лимонного сока.

      1. Установите пароварку или чистую металлическую чашу над кастрюлей с водой так, чтобы вода касалась дна чаши.Включите огонь и дайте воде закипеть.

      2. Положите сахар в маленькую тяжелую кастрюлю с лимонным соком и включите средний огонь. Вращайте сахар в кастрюле, пока он не начнет таять. Соблюдая осторожность, растопите сахар и наблюдайте, как он карамелизуется. Когда она станет темно-янтарного цвета, возьмите кастрюлю и осторожно вылейте карамель в пароварку/металлическую миску над кастрюлей с водой. Карамель будет очень жидкой, но при остывании загустеет.

      3. Аккуратно обмакните верхушку одного из больших профитролей в карамель и положите на тарелку.Обмакиваем второй большой и начинаем делать кольцо для основы. Когда вы закончите кольцо, продолжайте окунать и глазировать профитроли, используя глазурь, чтобы склеить конус пирамиды.

      4. Когда вы израсходуете все профитроли и сформируете пирамиду, украсьте крушембуш сахарной пудрой, карамельными спиралями, карамельными звездочками, декоративным сахарным печеньем, лентами, съедобными цветами, ягодами или чем угодно.

      Примечание 1. Как я уже говорил в инструкции, вам нужно рассортировать профитроли по размеру, более крупные снизу, меньшие сверху.По этой причине я специально сделал два профитроля разного размера, один поменьше, а другой побольше. Возможно, вы также захотите сложить некоторые профитроли стопкой, сделайте пробную, складывая их стопкой, прежде чем делать глазурь, чтобы посмотреть, как они лучше всего сочетаются друг с другом.

      Примечание 2. Я обнаружил, что мне пришлось приготовить три порции карамельной глазури, чтобы приготовить крукембуш целиком. Мне нравится делать карамельную глазурь небольшими партиями по мере ее использования, поэтому мне не нужно беспокоиться о том, что огромное количество оставшейся карамельной глазури затвердеет до того, как я ее израсходую.По мере приготовления второго и последующих замесов просто заливайте глазурь в миску со старой затвердевшей глазурью. Нагретая карамель расплавит оставшуюся глазурь, и ее снова можно будет использовать.

      Примечание 3. Будьте очень осторожны с карамельной глазурью. Это сожжет вас. Это горячо! Настоятельно рекомендую поставить рядом с собой миску с ледяной водой на случай, если вы испачкаете себя горячей карамелью. Таким образом, вы можете сразу же сунуть в него руку, если произойдет авария.

      Сахарная пудра
      Возьмите остатки глазури от карамельной глазури и, пока она еще жидкая и пригодная для обработки, воткните в нее две вилки и просто вращайте вилками с карамелью вокруг крушембуша, чтобы получились тонкие карамельные нити.Как только вы начнете работать с карамелью, вы почувствуете, насколько крутой вам нужна карамель для создания нитей. Слишком круто, и он не упадет должным образом. Слишком тепло, и он просто упадет, а не образует нити.

      Карамельные спирали
      Смажьте маслом чистую сталь ножа и ложкой теплую едва податливую карамель и сбрызните нитью карамели, обернув ее вокруг стали. Снять и использовать как карамельные спирали. Опять же, вы почувствуете карамель, когда будете их делать. Карамель должна быть достаточно прохладной (почти слишком прохладной, чтобы с ней можно было работать), чтобы обмотать сталь.Чуть теплее, и он просто соскользнет со стали.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.