Крокембуш фото: «Крокембуш», пошаговый рецепт на 2091 ккал, фото, ингредиенты

Торт «Крокембуш» — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Этот французский тортик собирается из профитролей из заварного теста в пирамидку, склеенную карамелью. Каждая заправляется заварным кремом, взбитыми сливками или даже масляным кремом. Моя семья предпочитает масляный крем.

1. Тесто готовим в широкой кастрюльке или даже в высокой сковороде. На сильном огне растапливаем одну из трех пачек масла с половиной литра воды.

2. Закипевший «бульон» выключаем, и прямо на теплой плите всыпаем в кастрюльку муку, старательно перемешивая.

3. Получившееся тесто легко отходит от стенок кастрюли. Оно однородно, но пока не эластично. Добавляем одно за другим яйца и опять тщательно перемешиваем.

4. Тесто получается нежным, держит форму, к рукам не липнет, но на противень его все равно лучше выкладывать ложками, которые после каждого шарика надо окунать в воду.

5. Выпекаем шарики при температуре 200 градусов примерно полчаса. Шарики увеличиваются в диаметре в два раза, поэтому важно сразу соблюдать интервал.

6. Теперь приготовим крем. Я делаю масляный, взбивая две пачки подтаявшего масла с банкой сгущенного молока. Это проще, чем делать заварной, и вкуснее. Этим кремом с помощью кондитерского шприца или уголка полиэтиленового пакета наполняем шарики.

7. Чтобы получить форму елочки, надо сделать конус из картона, обернув его фольгой. Вокруг него и будем укладывать шарики. Я делаю такой конус из пластика пятилитровой бутыли и могу не оборачивать фольгой.

8. Самый опасный этап — приготовление карамели. Она гораздо горячее воды, и при приготовлении надо быть осторожным, но без нее не обойтись, ведь шарики надо склеить и сделать воздушную мишуру на елку. Или иней… Возьмем маленькую кастрюльку, засыпем сахар, немного смочим его водой. Сахар быстро растает и начнет кипеть. Как только он зажелтеет, его можно выключать, нужно выжать в него сок половинки лимона. Это наша карамель. Ей надо дать остыть, и можно использовать как связующее вещество.

9. Шарики с кремом укладываем вокруг конуса этажами, обмазывая с помощью кондитерской кисточки получившейся карамелью. Готовую елочку можно украсить цветными конфетками и ягодками, но она и сама по себе аппетитная.

Торт крокембуш — Рецепт с фото

История торта

На авторство десерта претендуют две страны – Англия и Франция. Говорят, что первыми придумали подавать сладкие булочки, сваленные в кучу, на свадьбу англичане еще в средние века. Однажды в XVII веке французский повар посетил торжественное мероприятие и увидел необычное свадебное угощение для английского монарха Карла II и его возлюбленной, португальской красавицы – принцессы Екатерины Брагансской. Он адаптировал горку сдобы под национальную кухню, для чего испек профитроли, сварил заварной крем и завершил блюдо хрустящей карамелью. Угощение было подано на званом приеме. С тех пор торт крокембуш рецепт быстро распространился в парижских кафе и стал самым популярным десертом.

С французского языка «крокембуш» (фр. croquembouche) переводится, как хрустящий. Готовится торт из профитролей крокембуш рецепт которого ниже за три простых шага: приготовление профитролей, крема и украшения (карамели либо шоколада). Легко повторить дома.

Ингредиенты:

  • заварное тесто
  • вода (питьевая) – 200 мл;
  • молоко – 50 мл;
  • масло сливочное (высший сорт) – 54 г;
  • мука (пшеничная) – 155 г;
  • яйцо – 4 шт. ;
  • сахарный песок (белый) – 25 г;
  • поваренная соль – щепотка.
  • сливочный (белый) крем
  • сливки (жирность 33%) – 230 мл;
  • сахар – 120 г.
  • карамель
  • сахарный песок – 160 г;
  • вода – 40 мл;
  • малина, ежевика, мята – на украшение;
  • сахарная пудра – для обсыпки.

Как приготовить торт из профитролей крокембуш?

  1. Для профитролей приготовим заварное тесто. Соберем необходимый продуктовый набор.

    Продукты для заварного теста

  2. В смесь молока с водой закладываем кусочек масла и доводим все до неактивного кипения.

    Кипятим молоко, воду, масло

  3. Всыпаем немного сахарного песка.

    Подсластим сахаром

  4. Закладываем соль, деревянной ложкой перемешиваем по кругу.

    Немного соли

  5. Просеиваем муку, вводим к жидкой основе теста.

    Вводим муку

  6. Продолжаем мешать, чтобы не допустить комков, уменьшив огонь до минимума.

    Вымешиваем деревянной ложкой заварную основу

  7. Завариваем тесто, формируем в шар. Тесто должно легко отставать от стенок кастрюли, но не рекомендуется более 2 минут держать его на плите.

    Заваренное тесто

  8. Перекладываем тесто в стеклянную форму, несильно остужаем при постоянном помешивании, чтобы выбить пар. Легко проверить, когда тесто остынет – до него можно будет спокойно дотронуться рукой. Вводим в тесто не более одного яйца за раз, всего нужно вмешать 4 куриный яйца.

    Вводим яйца поштучно

  9. Заварное тесто укладываем с помощью ложки в корнетик.

    Тесто готово – в конверт

  10. Отсаживаем на противень, укрытый промасленной бумагой для выпечки, небольшие по форме шарики (до 2 см) на расстоянии 2-3 см друг от друга. Верхушки обязательно пригладить смоченной в холодной воде ложкой или ножом.

    Формируем профитроли

  11. Выпекаем при температуре 180С, время – 20 минут, в нижней трети духовки. Готовую выпечку остужаем, аккуратно снимаем.

    Выпекаем профитроли

  12. Миксером взобьем сливки с сахарным песком не менее 15 минут.

    Взбиваем сливки в крем

  13. В итоге должна получиться устойчивая крепкая пена.

    Готовый крем

  14. Перекладываем в корнетик с острой насадкой сладкий крем, охлаждаем в холодильнике 30 минут. «Заправляем» профитроли кремом со сливками.

    Наполняем профитроли кремом

  15. На плоскую тарелку по кругу выкладываем булочки.

    Формируем торт

  16. Для карамели на антипригарной сковороде топим сахарный песок с водой на медленном огне, как только смесь потемнеет, забурлит – нужно сразу снять с огня, иначе сахар сгорит. Аккуратно поливаем профитроли теплой карамелью, продолжаем складывать их по форме конуса. Повторяем, пока не кончатся продукты.

    Делаем карамель, скрепляем выпечку

  17. Когда карамель немного остынет, из нее можно вытягивать нити, обвивая вокруг сладкой «башенки» – для этого нужно подцепить растопленный сахарный песок силиконовой лопаткой.

    Декорируем карамельной «паутинкой»

  18. Последний штрих – украшение свежими ягодами ежевики и малины, листьями мяты; присыпка из сахарной пудры. Торт крокембуш рецепт с фото – выполнен! По правилам этикета нужно складывать в тарелку сладкую выпечку, отсоединяя поштучно.

    Готовое блюдо

Польза

Торт крокембуш фото вызывает аппетит у сладкоежек, но стоит помнить – это очень калорийное блюдо. Так как десерт не рассчитан принести пользу, в тоже время, воздушная выпечка с взбитыми сливками и карамелью определенно может легко поднять настроение, дать заряд позитива и избавить от депрессии. В свежих ягодах малины, ежевики содержится аскорбиновая кислота, витамины и минералы, конечно, их не достаточно, чтобы утверждать, что блюдо – исключительно полезное. С ароматной чашечкой кофе или чая, наслаждаясь вкусом компактных пирожных, можно будет забыть о негативе.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Крокембуш с фисташковым заварным кремом (Piece montee en choux a la pistache)

Дорогие друзья!
Немало времени мы с вами провели в уходящем году в стремлении порадовать близких и родных вкусным завтраком, обедом или ужином.
Удивляли и радовали оригинальными блюдами, обменивались рецептами, тем самым наполняли свои дома уютом, и делились частичкой тепла и добра со своими близкими.

Мы от души поздравляем вас с наступающим Новым 2015 годом!
Крепкого Вам здоровья, благополучия и семейного счастья.
Пусть Новый год принесет радость, любовь и гармонию в Ваши дома!

Ингредиенты

мука 300 г
молоко 250 мл
вода 250 мл
сливочное масло 200 г
яйца
6-8 шт
сахар 0,5 ч. л.
соль щепотка
молоко 600 мл
желтки 150 г
сахар 140 г (можно больше, по вкусу)
ванильный сахар 10 г
крахмал кукурузный 60 г
сливочное масло 60 + 270 г
фисташковая паста (по желанию) 60-80 г
зеленый пищевой краситель — 1-2 капли (по желанию)
сахар 400 г
вода 80 мл
растительное масло (без запаха) для смазывания пергамента

Общая информация

Общее время приготовления

6 ч

Сложность

Сложный

Кол-во порций

10

Совет
Друзья,  хотела бы сказать еще пару слов о своих впечатлениях от торта, если позволите))

Мне очень понравился карамельный вариант Крокембуша. Пока не попробовала его, никогда бы не подумала, что хрустящая карамель может так гармонично сочетаться с нежным заварным кремом и пирожными «шу»… назовем это игрой текстур и вкусов 😉
Пропорцию для заварных пирожных и крема я даю чуть больше, чем потребуется по рецепту — пусть лучше немного пирожных останется неиспользованными, чем не хватит.
Искренне благодарю Людмилу за помощь в переводе названия рецепта на французский 🙂
Итак, встречайте: «Piece montee en choux a la pistache»
Bon appetit! :))


Крокембуш — своеобразная французская елочка (пирамида) из заварных пирожных, а чтобы собрать такую елочку, нам потребуется форма-конус. Конус легко можно приготовить из плотной бумаги.
На листе нарисовать четверть круга, радиусом 30 см.

Совет
Для того чтобы сегмент получился ровным без циркуля, можно взять нитку (веревочку), обмотать карандаш, зажать один конец веревочки в центре круга, а карандашом нарисовать окружность.

Вырезать получившийся сегмент и свернуть конусом, соединив прямые стороны вместе.
Края склеить малярной лентой или широким прозрачным скотчем.
У конуса срезать вершину около 2 см от верха (чтобы удобнее было уложить последнее пирожное).
Конус обернуть фольгой или пищевой пленкой.

Наполнить готовым тестом кондитерский мешок с круглой насадкой и отсадить небольшими горками на застеленный пергаментом противень, на расстоянии около 3 см друг от друга (учитывая, что пирожные увеличиваются в объеме).

Совет
«Хвостики» на отсаженном тесте можно сгладить пальцем, смоченным в воде.

Духовку разогреть до 190°C, дверцу зафиксировать деревянной ложкой, чтобы была чуть приоткрыта, и выпекать пирожные около 30 минут.
Готовые «шу» вынуть из духовки и остудить.

Совет
Заварные пирожные (без крема) можно сложить в пакет или плотно закрывающийся контейнер и хранить при комнатной температуре 12 часов, но лучше использовать свежие пирожные.

Приготовить фисташковый заварной крем.
На фото ингредиенты для фисташкового заварного  крема.

В кастрюлю (объемом около 3 литров) налить молоко (600 мл) и довести почти до кипения.
В большую миску положить желтки (150 г), добавить сахар (140 г) и кукурузный крахмал (60 г).

Все растереть венчиком до однородности.

В миску с желтками тонкой струйкой влить горячее молоко, одновременно интенсивно взбивая венчиком.

Перелить желтковую смесь с молоком обратно в кастрюлю.

Готовить крем на медленном или среднем огне, постоянно помешивая венчиком, пока не начнет густеть.
Как только крем начал густеть, снять кастрюлю с огня и продолжать интенсивно размешивать крем венчиком вне огня (чтобы крем хорошо заварился и не образовались комки).
Затем вернуть кастрюлю на плиту и продолжать готовить до закипания крема.
При первых признаках закипания, засечь время, и готовить крем, постоянно помешивая венчиком, 30 секунд.

Переложить крем в чистую миску, затянуть пищевой пленкой так, чтобы она плотно прилегала к поверхности крема и остудить до 50°C.
Добавить в крем сливочное масло (60 г).

Крем, постоянно размешивая венчиком, остудить до комнатной температуры на холодной водяной бане (для этого кастрюлю с кремом можно поставить в раковину с холодной водой, следя за тем, чтобы вода не попадала в крем).

Совет. Остывший заварной крем можно затянуть пищевой пленкой так, чтобы она прилегала плотно к поверхности крема, и убрать в холодильник.
Чтобы завершить приготовление крема, в него нужно вбить размягченное сливочное масло. Поэтому, перед тем как начинять эклеры кремом, рекомендую заранее достать крем из холодильника, дать нагреться до комнатной температуры, а затем вбить масло вместе с фисташковой пастой (читайте рецепт далее).

В чистой миске взбить до пышности размягченное сливочное масло (взбивать около 3-4 минут).

Добавить фисташковую пасту.

И взбивать вместе с маслом до пышности.

Небольшими порциями добавлять заварной крем, постоянно взбивая на средней скорости миксера. Можно добавить пару капель зеленого пищевого красителя (если добавляете в крем фисташковую пасту).

Хорошо взбить заварной крем до пышности и однородности.

Совет 1. Заварной крем можно готовить без добавления фисташковой пасты (если нет возможности купить ее или приготовить самостоятельно). Если нужно, рецепт фисташковой пасты могу дать немного позже, в ближайшее время, к сожалению, не успею этого сделать.

Совет 2. Заварной крем здесь получается малосладким. Пропорции сахара для крема я даю с учетом того, что крокембуш скрепляется карамелью и в сочетании с заварным кремом — карамель дает достаточно сладости. Если будете скреплять торт растопленным белым шоколадом — он тоже достаточно сладкий, можно оставить такое же количество сахара, как в рецепте. А если будете скреплять пирожные горьким шоколадом, можно добавить в крем больше сахара, по Вашему вкусу.

Приготовить карамель.
В маленькую толстодонную кастрюльку насыпать сахар и налить немного воды, буквально, чтобы смочить сахар.

Рядом с плитой поставить чашку с холодной водой и положить силиконовую кисточку.
Нагревать сахар на сильном огне, не перемешивая (перемешивать можно лишь до закипания сиропа).
Периодически омывать стенки кастрюли, смоченной в холодной воде кисточкой от налипших кристаллов сахара. Это делается для того, чтобы сахар не карамелизовался — не пренебрегайте этим нюансом.
Варить карамель до светло-янтарного цвета (не передержите, т.к. карамель очень быстро набирает температуру, лучше снять кастрюлю с огня чуть раньше, чем передержать).

Снять кастрюлю с огня и, желательно, тут же поставить ее на мраморную поверхность, чтобы остановить нагрев.

Совет 1. Советую собирать торт с карамелью только более-менее опытным хозяюшкам, при этом, не отвлекаясь ни на что, а сосредоточась на процессе. Приготовить карамель НЕ сложно, но она требует предельного внимания к себе, иначе, не дай Бог, можно серьезно обжечься. Поэтому, прежде, чем приступить к работе, оцените свои силы объективно: достаточно ли вы опытны на кухне, не будут ли вам мешать готовить домочадцы, и есть ли у вас все необходимое в наличии.

Совет 2. Еще один нюанс по работе с карамелью — она очень быстро застывает. Конечно, ее можно подогреть, но это можно сделать, пожалуй, 1 раз, а если пробовать подогреть ее еще раз — карамель просто станет жженой карамелью. Поэтому, из опыта могу предложить готовить карамель маленькими порциями (допустим из 100 г сахара) а также, запастись 2-3 кастрюльками и, по очереди, использовать их для приготовления карамели.

Совет 3. Во время приготовления, сахар может карамелизоваться и это тоже может быть определенной проблемой. Во-первых, вероятность карамелизации зависит от качества сахара (у меня такое было: две пачки сахара разных марок — из одной пачки карамель варится просто идеально, при соблюдении элементарных условий, нет и намека на кристаллизацию и тут же начинаю готовить карамель из второй пачки (другого производителя) — кристаллизоваться начинает чуть ли не в самом начале варки, с таким сахаром гораздо тяжелее работать — едва с ним справляюсь). Кстати, думаю, что сироп глюкозы, должен помочь справиться и с проблемой кристаллизации, и быстрым застыванием карамели. И хотя, он имеется у меня в наличии, я решила не добавлять его ради чистоты эксперимента (ведь не у каждого из вас найдется глюкозный сироп). Также, ради того же эксперимента, добавила в порцию карамели немного кристаллической лимонной кислоты — консистенция получилась расчудесной, карамель не так быстро застывала. Ее можно было неоднократно разогревать, но вкус… мягко говоря, неприятный. Не советую добавлять лимонку.
Но можно попробовать в конце приготовления добавить немного свежевыжатого лимонного сока — не исключено, что с лимонным соком карамель получится вкуснее, чем с лимонкой. А еще лучше, найти глюкозный сироп или самостоятельно попробовать приготовить (рецепт инвертного сиропа есть на сайте). Или уж медом попробовать заменить. Всю информацию на счет использования сока лимона, глюкозного сиропа, и его заменителей, скорее, теоретическая, на практике, пока не было времени экспериментировать — делюсь с вами, вдруг кому-то из вас в нужный момент какой-то из советов пригодится 😉

Совет 4. Когда я испортила пару порций карамели (сахар из второй пачки) и результат меня не радовал, я поступила проще — приготовила СУХУЮ КАРАМЕЛЬ — для приготовления сухой карамели не такое принципиальное значение имеет качество сахара и в какой-то степени, ее еще проще готовить. Для сухой карамели, в толстодонную кастрюльку насыпать сахар и поставить кастрюльку на сильный(!) огонь. Обратите внимание, нагрев должен быть именно сильным или средне-сильным. Как только поставили кастрюльку с сахаром на огонь, тут же начинать интенсивно размешивать сахар ложкой на длинной ручке (чтобы не так горячо было рукам). От сильного жара, сахар начнет быстро плавиться, превращаясь в карамель. Главное — все время интенсивно помешивать. Хочу отметить, что я пробовала ранее готовить сухую карамель, не перемешивая, как рекомендуют многие рецепты, но, к сожалению, сахар карамелизовался не полностью, а очагами: тут подгорело, тут и не начинал плавиться и тоже начинал кристаллизоваться. А при постоянном помешивании сахар полностью превращается в карамель — этот результат кажется мне более стабильным, ему я и отдаю свое предпочтение. Только не пугайтесь: в начале нагрева и перемешивания, сахар начнет собираться в комочки, но буквально, не более чем, через полминуты-минуту он начнет превращаться в красивую янтарную карамель… не передержите на огне! 😉

На столе расстелить лист пергамента и хорошо смазать его растительным маслом без запаха.
В горячую, только что приготовленную карамель, обмакивать шляпку каждого пирожного и выкладывать карамелью вниз на смазанный маслом пергамент.
Таким образом, обмакнуть в карамель все заварные полуфабрикаты.

Кондитерский мешок с тонкой круглой насадкой наполнить заварным кремом комнатной температуры.
На заварных сделать аккуратные проколы насадкой и наполнить каждое пирожное кремом.

Когда перевернем наши «шу» увидим на них красивые карамельные «печати» — теперь пирожными можно просто любоваться, даже не пробуя! 🙂
Сборка торта.
На блюдо установить конус.
Приготовить свежую порцию карамели.
Аккуратно(!) обмакивать в карамель каждое заварное той стороной, которая будет соприкасаться с другим заварным.

Совет
Чтобы не обжечься, попробуйте насаживать заварные шарики на деревянную шпажку.

И выкладывать на блюдо вокруг конуса.

Таким образом, собрать весь крокембуш.

Совет 1. Когда крокембуш собран, остается еще решить вопрос с его хранением. В холодильник ставить его не стоит, т.к. от повышенной влажности карамель начнет таять и конструкция может рухнуть (в холодильник или на балкон можно ставить только крокембуш, скрепленный шоколадом). Также, если у вас на улице дождливо и в помещении повышенная влажность, лучше не готовить крокембуш с карамелью, а остановиться на шоколадном варианте. А для хранения карамельного крокембуша я вижу только один вариант: аккуратно обернуть торт несколькими слоями пищевой пленки и оставить в прохладном помещении до вечера, максимум до следующего дня (но сутки — это уже долго: нет гарантии, что столько выстоит и не испортится крем, если в помещении недостаточно прохладно). Перед подачей торт освободить от пищевой пленки и приклеить на свежую порцию карамели некоторые пирожные, которые могли начать опадать. Для этих целей, желательно иметь некоторое количество запасных «шу», чтобы в случае брака можно было заменить их целыми.
Можно, конечно, заранее начинить «шу» кремом, хранить их в холодильнике, а собирать торт непосредственно в день подачи — но этот вариант для тех у кого есть свободное время в день праздника возиться с тортом… я думаю, что не у многих оно есть.

Совет 2. Во многих французских рецептах, крокембуш рекомендуют снимать с конуса. Я бы не советовала этого делать. Учитывая его ненадежную карамельную конструкцию, карамель может подвести в самый неожиданный момент — пусть уж торт удерживается еще и конусом. Что уж с ней делать, с этой капризной карамелью… 🙂

Перед подачей торт можно украсить карамельными нитями. Для этого нужно сварить порцию карамели, обмакнуть в нее вилку, подождать пока карамель начнет стекать тонкой струйкой, затем тонкой тянущейся нитью, и начать обматывать торт образующимися карамельными нитями. Смотрятся карамельные нити очень нарядно.
При подаче, торт разбирается на отдельные пирожные, начиная с верху.

Приятного Вам аппетита и с НАСТУПАЮЩИМ! :)))

Присоединяйся к нам в
Telegram

Поделись рецептом с друзьями!

Французский крокембуш рецепт с фото

Французский крокембуш

Французский крокембуш довольно интересный вариант десерта французской кухни. А если быть точнее, то это замысловатый торт. Чаще всего его подают на свадьбах и на других больших торжествах.

Имя создателя крокембуша в истории не сохранилось. Только известно, что он вдохновился идеей на одной свадьбе, где он был гостем. Там повар увидел, что пирожки со сладкой начинкой просто навалены горой. Его такая небрежность возмутила, и уже на своей кухне он обыграл традиционный десерт – придав форму конуса, и задействовав карамель.

Крокембуш стал классикой. Пирожки с начинкой превратились со временем в профитроли начиненные кремом на любой вкус.

Состав и приготовление торта довольно простые, но по времени затратно. Поэтому лучше разделить весь процесс на пару дней.

В первую очередь подготовить крем и сами профитроли. И ближе к подаче собрать и украсить десерт.

Вкус и текстура крокембуша не оставляют равнодушными. Нежные заварные пирожные и яркий карамельный акцент вызывают взрыв вкуса.

Ингредиенты для Французского крокембуша

Для заварного теста:

  • Вода 250 гр.
  • Сахар 15 гр.
  • Молоко 100 гр.
  • Соль 1 щепотка
  • Сливочное масло 115 гр.
  • Яйца 5–5.5 шт.
  • Мука пшеничная 190 гр.

На заметку! Воду и молоко замерять в граммах на весах.

Для крема Патисьер:

  • Крахмал 40 гр.
  • Молоко 400 мл.
  • Желтки от яиц 4 шт.
  • Сахар 80 гр.
  • Ванильный сахар 1.5 ч.ложки
  • Сливочное масло 30 гр.

Для карамели:

  • Вода 100 мл.
  • Сахар 250 гр.

На заметку! Карамель можно заменить на вареное сгущенное молоко или шоколадный ганаш. В классическом варианте нужна именно карамель.

Приготовление

Шаг 1. Приготовление крема.

В миске смешать венчиком сахар и желтки.

Шаг 2. К желтками добавить крахмал, и перемешать до однородности.

Шаг 3. Молоко в сотейнике довести до первых признаков кипения и перелить тонкой струйкой к желткам с крахмалом. В процессе активно перемешивать состав венчиком.

Шаг 4. После объединения, молочную смесь перелить обратно в сотейник и поставить на средний огонь.

Постоянно мешая довести состав до кипения и варить на медленном огне 1.5 минуты.

Шаг 5. Крем Патисьер переложить в другую посуду, и накрыть пленкой в контакт. Остудить в начале при комнатной температуре, и потом убрать в холодильник минимум на 5 часов.

Шаг 6. Приготовление профитролей.

В сотейнике с толстым дном смешать сливочное масло, воду, соль, сахар и молоко. Довести состав до кипения.

Шаг 7. После закипания всыпать вс муку разом. Перемешивая лопаткой нужно собрать тесто в единый ком. И немного просушить в течение 40 секунд.

Шаг 8. Заварное тесто переложить в другую посуду. Немного остудить, и начать добавлять яйца по одному. После каждого яйца тесто необходимо вымешивать лопаткой до однородности.

В итоге тесто должно быть глянцевым, и сходить с лопатки широкой лентой.

Шаг 9. Тесто поместить в кондитерский мешок. Отсаживать с насадки или отреза диаметром 10 мм. Располагать заготовки в шахматном порядке.

На заметку! Можно выкладывать небольшие кусочки теста при помощи чайной ложки.

Шаг 10. Выпекать профитроли в духовке при температуре 200°С 25 минут.

На заметку! Чтобы заготовки при выпечке не потрескались – необходимо смазать их яйцом или посыпать сахарной пудрой.

Шаг 11. Готовые шарики остудить на решетке.

Шаг 12. Профитроли начинить кремом Патисье при помощи кондитерского мешка.

Шаг 13. Приготовление карамели.

В кастрюле с толстым дном соединить воду и сахар. Поставить на средний огонь. После растворения сахара варить смесь до появления светлого янтарного цвета.

Важно! Ни в коем случае нельзя ничем мешать сахар во время варки карамели. Можно только сам сотейник немного наклонять из стороны в сторону.

Шаг 14. После достижения нужного оттенка карамель снять с огня.

Шаг 15. Сборка крокембуша.

Каждое заварное пирожное обмакивать в карамель и выкладывать друг на друга, формируя полый конус. Также можно собрать маленькие порционные конструкции вместо большого торта.

На заметку! Чтобы торт держался прочнее, при сборке большой башни – внутрь вставить склеенный из бумаги конус, он будет держать форму десерта.

Шаг 15. Когда торт собран, то из остатков карамели сделать вилкой тонкие нити.

Для этого необходимо вилку обмакивать в немного остывшую карамель, и крутить ею над крокембушем. Таким образом на профитроли будут спадать капли карамели и оседать сладкие паутинки.

На заметку! Если карамель стала густой и сильно вязкой, то поставить сотейник обратно на медленный огонь и немного ее разогреть.

Украсить крокембуш можно шоколадной стружкой, кондитерской посылкой, цветами из крема.

После украшения торт готов к подаче на стол. По традиции его разделяют на порции путем разборки на отдельные пирожные.

Торт крокембуш от александра селезнева. Пошаговый рецепт с фото

Сделать большой конус. Посередине одной из длинных сторон картона нарисовать карандашом метку. Затем сделать метки, разделяющие пополам обе короткие стороны. Провести линии от пометок на коротких сторонах картона к метке на длинной стороне. Затем привязать веревку к одной стороне ручки, а другой конец веревки прикрепить к метке на длинной стороне конуса. (Получиться как бы циркуль веревочный )И нарисовать (как бы вы это делали циркулем) дугу от одной метки на короткой стороне картона к другой.


Вырезать получившуюся фигуру и использовать ее как шаблон, чтобы вырезать такую же фигуру из фольги. С помощью липкой ленты приклеить фольгу к одной стороне картона. Затем соединить прямые стороны фигуры так, чтобы фольга оказалась внутри, склеить липкой лентой, и получится конус с основанием диаметром20 см. Срезать кончик конуса длиной 10 см.

И так приступим
Сделать заварные булочки. (можно купить готовые) Разогреть духовку до 200 гр С. Подготовить(застелитьбумагой) 3 противня.
Просеять муку.
Положить масло в большую кастрюлю с толстым дном, в которую налито 450 мл воды и держать на медленном огне, пока масло не растает. Довести до кипения и затем немедленно всыпать всю муку.Взбивать деревянной ложкой,чтобы не было комков, пока смесь не будет напоминать шар, легко отходящий от стенок кастрюли. Дать остыть в течение 5 минут.

По одному, постоянно взбивая, добавить яйца. Тесто должно стать блестящим и держать форму. Возможно, вам не понадобятся все яйца. Переложить половину теста в большой полиэтиленовый мешок для морозилки, закрыть сверху и срезать уголок в 1 см снизу, чтобы через него можно было выдавливать тесто.

Выдавливать тесто на противни маленькими кружочками по 2 см диаметром, подрезая тесто из мешка ножом. Между тестом оставлять место, чтобы булочки могли подняться. Должно получиться примерно 75 кружочков. Запекать 25 мин до золотистого цвета, порциями,если необходимо, в зависимости от того, сколько у вас противней. Во время выпечки противни нужно перевернуть один раз. Когда булочки будут готовы, сделать надрез размером 1 см в каждой булочке, чтобы мог выйти пар (тогда они не размокнут при остывании). Вернуть в духовку на 5 минут, чтобы они подсохли, затем переложить на решетку и дать остыть. Хранить в плотно закрывающемся контейнере (или заморозить).
Сделать лимонный крем. Взбить яичные желтки, сахар, муку, лимонную цедру и сок в миске, чтобы получилась однородная паста. В большой кастрюле с толстым дном довести до кипения молоко. Как только оно достигнет точки кипения, перелить его в яичную смесь, тщательно перемешивая. Затем вернуть в кастрюлю и готовить на медленном огне, пока крем не загустеет и не забурлит. Добавить ликер и переложить в миску. Положить на поверхность кружок пергамента, чтобы не получилось пленки. Дать полностью остытьи поставить в холодильник до надобности.

Если булочки стали мягкими за это время, положите их в один слой на противень и поставьте в духовку на 5 минут, чтобы они снова стали хрустящими. Положить в каждую булочку немного крема, выдавливая из кондитерского мешка, как и тесто. Вы всегда можетедобавить крема, если у вас останется.

Поломать шоколад на кусочки и положить в миску, поставленную на кастрюлю с медленно кипящей водой. Растопить шоколад, периодически помешивая. Выключить огонь.
8..к сожалению пошагово не сделала фото,но покажу на рисунке

Поставить конус в вазу или кувшин и для удобства простелить пищ.пленкой,тогда снимать будет проще

Положить маленькую булочку в самый кончик конуса дном вверх.
Намазать дно булочки 1 ч л растопленного шоколада и положить сверху две других булочки, закрепляя с помощью шоколада. Сверху намазать еще одной ложкой шоколада. В узкой части конуса выкладывать булочки довольно тяжело, но чем шире становится «горлышко», тем легче.
так укладываются профитроли в конус


Наполнить весь конус булочками, укладывая их горизонтальными слоями довольно плотно и смазывая шоколадом. Перед тем, как положить новую булочку, убедитесь, что предыдущая прочно закреплена. Последний слой должен получиться плоским. Готовый конус поставьте в самое прохладное место. часов на 10

Аккуратно перевернуть конус на плоскую поверхность и поднять картон. Аккуратно снять картон, если он сам не отошел.

За столом проще, если один из гостей или хозяйка будет отламывать булочки каждому на тарелку, начиная сверху.

мои примечания

Мне таких булочек понадобилось 120 штук!
конус использовала,тот, с которым первоклашки идут первый раз в первый класс,

Http://www. fws-design.de/Dekobedarf/Bastelbedarf/Welle-schultuete.JPG

Булочки можно взять готовые.Можно не укладывать в конус,а делать по типу пиромиды,начиная с основания и укладывать вверх.Очень интересный вариант,если профитроли начинить разными начинками.Можно и записку с предсказанием или желанием положить

Белым шоколадом скреплять- уж очень сладко получается(второй раз скрепляла черным,вкус лучше,но тут как говориться- на вкус и цвет…)
Когда скрепляла булочки,то не мазала ложкой как в рецепте, а булочку макала в шоколад,быстрее и надежнее,что лучше прикрепится
украшала розами из мастики и живыми

Профитроли — лакомство из Франции. Этим необычным словом называют легкие пирожные со сладким кремом, мороженым, джемом и другими начинками. Находчивые французы заметили, что их десерт пользуется небывалым спросом, и придумали торт из профитролей — целую конструкцию, в основе которой лежат эти самые вкусные пирожные. Именно такой необычный рецепт представлен ниже.

Крокембуш — традиционный французский рецепт из профитролей, который много лет кряду сопровождает все крупные торжества в стране. Вы, наверняка хотя бы раз видели, как выглядит такая конструкция: обычно это высокий конус из пирожных с тонкой начинкой внутри. Элементы скрепляются между собой сладким соусом или карамелью. Изделие украшается нитями карамели, орешками и фруктами в сахаре.

Ниже представлена одна из наиболее простых вариаций на эту тему. Этот торт не потребует от вас слишком много времени и сил. Самое главное — четко следовать рекомендациям и держать рецепт перед глазами.

Итак, для приготовления торта из профитролей «Крокембуш» нам потребуются:

  • 1 стакан негазированной воды;
  • 150 граммов сливочного масла;
  • 4 цельных яйца;
  • 1 щепотка соли;
  • 1 стакан муки;
  • 2 банки вареной сгущенки;
  • 1 литр кондитерских сливок;
  • 1 плитка шоколада с высоким содержанием какао.

А теперь разобьем по пунктам процесс приготовления торта кромембуш.

  1. Первым делом нужно сделать «запчасти» для нашего торта, то есть сами профитроли. Чтобы заварить тесто для пирожных, сперва нужно закипятить подсоленную воду с маслом и помешивая, высыпать в кипяток муку.
  2. Потом огонь выключается, и масса вымешивается до тех пор, пока она сама не соберется в шар. В остывшее тесто тщательно вмешиваются взбитые яйца. Лучше добавлять их по одному.
  3. Следующий этап — выпекание профитролей. Тесто выкладывается ложкой на тщательно смазанную форму. 20-25 минут профитроли выпекаются при температуре в 200 градусов, потом же температуру следует уменьшить до 170 и допекать еще десять минут.
  4. Время крема. Он будет у нас универсальным: и начинкой для профитролей, и «цементом» для их соединения между собой. Смешиваем сгущенку с половиной от имеющихся сливок, после чего добавляем в будущий крем вторую половину сливок, только уже взбитых миксером. Однородная масса охлаждается до комнатной температуры.
  5. Когда крем и тесто готовы, с помощью кондитерского шприца нужно начинить будущие профитроли кремом, аккуратно надрезав их в боковой части.
  6. Рецепт приготовления прост, и при некоторой сноровке, весь предыдущий процесс займет у вас порядка пятидесяти минут. Теперь самое сложное — строительство торта. Крокембуш нужно собирать очень аккуратно и не спеша.

Только что начиненные профитроли выкладываются слоями в форме елочки. Причем, каждый слой нужно тщательно смазать кремом, чтобы закрепить его с остальными. Рецепт это не предусматривает, но чем выше вы поднимаетесь, тем больше крема следует использовать между слоями.

Украсить вкуснятинку можно растопленным шоколадом, после чего дать торту остыть и подавать на стол.

Торт с профитролями

Этот рецепт немного ближе к классическому, и отличается невероятным вкусом. Он уступает предыдущему только по скорости воплощения. К сожалению, он потребует чуть больше времени и сил, но результат того стоит.

Чтобы его приготовить, вам понадобятся:

  • 1 бисквит на ваш вкус;
  • 125 граммов маргарина;
  • 1 стакан воды;
  • 1 щепотка соли
  • 7-8 цельных яиц;
  • 2 стакана муки;
  • 0,5 литра молока;
  • 1,5 стакана сахара;
  • Ванильная эссенция;
  • 12 граммов желатина;
  • 100 граммов черного шоколада;
  • 100 граммов белого шоколада;
  • 150 граммов сливок;
  • 1 пакетик ванильного сахара.

Итак, рецепт приготовления таков:

  1. В формочке выпекаем бисквит по своему рецепту. Он может быть совершенно любым.
  2. Чтобы не терять время, пока он печется, следует заварить тесто для профитролей. Рецепт остается примерно таким же, как и в прошлом торте: ставим на огонь кастрюльку, выливаем туда стакан воды, растворяем в нем маргарин и соль, снимаем смесь с огня, добавляем муку и тщательно (а главное оперативно) перемешиваем.
  3. Когда тесто немного охладится, в него необходимо добавить 5-6 взбитых яиц. Очень важно, чтобы масса не была слишком густой или слишком жидкой.
  4. Время выпекать профитроли. Выкладываем тесто на смазанный противень чайной ложечкой. Набирать тесто следует по половине ложки и выкладывать пирожные так, чтобы между ними было место.
  5. Рецепт подразумевает выпекание профитролей в течение сорока минут при температуре в 180 градусов.
  6. Следующий этап — крем. Сливки, остатки муки, стакан сахара и небольшое количество молока замешиваются до однородности. Туда же добавляются желтки из двух яиц, белки же следует тут же поставить в холодильник. После замешивания яиц добавляется оставшееся молоко.
  7. Далее ставим смесь на огонь и медленно варим его в течение 20 минут до загустения. Очень важно не доводить массу до кипения и постоянно помешивать его. Перед тем как снять с плиты, добавляем в кастрюльку желатин.
  8. Кремовая масса делится на две емкости. Примерно треть от нее уходит на начинку для пирожных. В начинку вмешиваем топленый черный шоколад. Во вторую емкость заливаем оставшуюся кремовую массу и заливаем в нее топленый белый шоколад. Эта масса нужна для бисквита.
  9. Обе миски ставятся холодильник, и после охлаждения для пущей пышности взбиваются блендером.
  10. Темным кремом наполняются профитроли.
  11. С бисквита аккуратно срезаем верхушку (примерно треть от толщины), а остаток покрывается толстым слоем крема с белым шоколадом. На крем укладываются пирожные и оставшийся крем с белым шоколадом.

Ставим в холодильник на несколько часов. Аутентичный рецепт требует оставить торт на целую ночь, но это необязательно. Верх торта украшается глазурью из ранее поставленных в холодильник белков, взбитых с сахаром и ванильным сахаром. Снятая верхушка бисквита крошится и также служит для украшения торта.

Вот такой простой рецепт для любителей сладенького. Приятного аппетита!

Видео-рецепт приготовления «Крокембуша»

    Ингредиенты для приготовления Крокембуш:

  1. Готовим заварное тесто для профитролей (эклеров). В небольшой кастрюльке соединяем воду и сливочное масло, отправляем на огонь и доводим до кипения.


  2. {banner_banner1}

    Когда масса закипит, снимаем с огня и вводим муку. Интенсивно размешиваем пока не получим однородное тесто без комочков.


  3. Яйца взбиваем на максимальной скорости миксера и по одной столовой ложке вводим горячее заварное тесто.


  4. Готовое заварное тесто перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем на противень застеленный пергаментной бумагой небольшие пироженки круглой формы, как на фото.


  5. Выпекаем в духовке разогретой до 190 градусов в течение 20 минут.


  6. {banner_banner2}

    Достаем готовые профитроли и даем им полностью остыть.


  7. Пока стынут профитроли, готовим сливочный крем. Мягкое сливочное масло взбиваем на максимальной скорости миксера пока оно не побелеет, затем, по столовой ложке вводим карамельный соус. Готовый крем перекладываем в кондитерский мешок.


  8. В остывших профитролях делаем отверстия с помощью ножа.


  9. И наполняем кремом каждое пирожное с помощью кондитерского мешка.


  10. Готовим карамель. Для этого на медленном огне, не мешая растапливаем сахар, пока не растопятся все сахарные крупинки.


  11. Собираем торт. Промазываем основание горячей карамелью и быстро, пока она не застыла, выкладываем профитроли в основание торта.


  12. Опутываем их карамельными нитями. Карамель хорошо тянется когда немножко подстынет. Если уже слишком застыла, тогда ее можно снова подогреть на медленном огне.


  13. Таким же способом собираем весь торт Крокембуш и опутываем его карамельными нитями. Высоту торта можете выбрать по своему желанию. Также Крокембуш можно дополнительно украсить фруктами или сахарными цветами.


  14. Французский десерт Крокембуш можно подавать к праздничному столу!


Подают на свадьбах, на крещение и к первому причастию. Однако у нас считается, что такое кондитерское чудо французы подают лишь к новогоднему столу. Смею вас заверить — вы немного заблуждаетесь.

Да, действительно, форма десерта крокембуш напоминает новогоднюю елку, но разве можно ждать целый год, пока на столе появится такой вкусный кулинарный деликатес?! Франция с этим не согласна!

Сroquembouche(а правильнее — croque en bouche) — в буквальном переводе с французского означает «(что-то) хрустит во рту»… А все — благодаря нежнейшим профитролям, которые являются основой десерта и пекутся из заварного теста шу, которое используют для эклеров , торта Сент-Оноре , саламбо , закусок гужеры .

Шарики (или профитроли) из теста шу наполняют кремом англез, складывают в виде горки, приклеивая их друг к другу с помощью расплавленной карамели и подают к столу. Иногда десерт украшают маленькими французскими макарон из миндального безе, или в качестве наполнения используют взбитые сливки, ганаш . Сверху крокембуш можно украсить засахаренными миндальными хлопьями, съедобными цветами из марципана. Все зависит лишь от вашей фантазии.

Крокембуш история десерта

Изобретение украшения французского праздничного стола — Croquembouche приписывают Мари Антуану Карему(Marie-Antoine Carême), одному из первых представителей высокой французской кухни, который включил его в 1815 году в поваренную книгу»Королевская парижская кухня» («Le Pâtissier royal parisien»). Еще раньше этот десерту поминался в 1806 году в кулинарной энциклопедии Александра Виарда(Alexandre Viard»s) — «Le Cuisinier Impérial»(«Имперская кухня») и в книге первого парижского ресторатора Антуана Бовилье(Antoine Beauvilliers»), который тоже привел рецепт в «L»Art du Cuisinier»(«Кулинарное искусство») в 1815 году.

В кулинарной энциклопедии Виарда и других, более ранних кулинарных книгах крокембуш был включен в список десертов. В то время так назывались сложные блюда, они были как солеными, так и сладкими, подавались во время открытий больших банкетов и грандиозных застолий.

В популярной культуре 6 марта 2009 года выпускники Государственного института гостиничного менеджмента и общественного питания в Пуне(Pune), Индия, соорудили крупнейший в мире крокембуш — его высота была 4,5 м!

Крокембуш ингредиенты

Тесто шу

  • вода — 375 мл
  • масло — 150 г
  • мука — 175 г
  • яйца — 5 шт.

Крем Англез

  • молоко — 600 мл
  • ванилин
  • яичные желтки — 6 шт.
  • сахар — 75 г
  • мука — 65 г

Крокембуш рецепт

Профитроли из теста шу

Разогреть духовку до 200° C. Противень покрыть пергаментной бумагой.

Приготовить тесто шу — воду влить в большую кастрюлю и добавить масло. Смесь довести до кипения и быстро добавить всю муку, тщательно размешивая смесь, чтобы мука заварилась и не образовала комков. Снять кастрюлю с огня и продолжить энергично перемешивать тесто, пока оно остынет и станет плотным.

Яйца взбить с помощью венчика, добавить понемногу в охлажденное тесто шу. Все тщательно вымешать до однородной массы. Полученное тесто шу переложить в кондитерский мешок и отсадить профитроли(диаметр конуса для отсадки — 5 мм). Для большого крокембуша необходимо отсадить и испечь 75 профитролей — для этого понадобится 3 противня.


При отсадке надо оставлять некоторое расстояние между заготовками, поскольку при выпечке профитроли будут увеличиваться в размерах. Перед выпечкой каждый профитроль пригладить влажным пальцем или мокрой щеточкой, чтобы на его поверхности не осталось гребешков от кондитерского шприца.


Выпекать профитроли 20 минут, до золотистого оттенка. Вынуть из духовки и проткнуть основание каждой профитроли кончиком ножа, чтобы вышел пар. Поставить в духовку еще на 3 минуты. Далее вынуть из духовки и дать остыть.

Крем англез

По сути, это хорошо знакомый нам заварной крем. Если вы не любите такой, можете заполнить профитроли взбитыми сливками.


Для крема англез молоко вылить в кастрюлю, ароматизировать ванилином, довести до кипения на медленном огне. В отдельной емкости взбить яичные желтки, сахар и муку до бледно-кремового цвета. Горячее молоко влить в смесь яиц, сахара и муки, быстро помешивая. Далее вылить смесь обратно в кастрюлю и варить на медленном огне в течение 4-5 минут, перемешивая, пока смесь не загустеет.

Процедить готовый крем англез через мелкое сито, охладить. Поместить в кондитерский мешок и наполнить им каждую профитроль через отверстие в донышке.

Для сборки крокембуш понадобится конус из бумаги или другого пищевого материала, готовая горячая карамель.


Для карамели надо взять 300 г сахара и 225 мл воды. Сахар растворить в воде, довести сахарный сироп до кипения, далее — уварить карамель до +154°С. Как только такая температура будет достигнута, окунуть кастрюлю на несколько секунд в холодную воду днищем, чтобы температура карамели по инерции дальше не повышалась.


Каждую профитроль окунуть одной стороной в карамель и уложить вокруг приготовленного конуса. Если карамель во время использования начнет застывать, ее можно аккуратно разогреть на огне.


После сборки крокембуш должен остыть как минимум 30 минут. Готовый, собранный крокембуш украсить тонкими нитями карамели, съедобными цветами из марципановой массы, посыпать засахаренными миндальными хлопьями.

Этот торт у многих ассоциируется с Новым годом или свадебным торжеством и просто поражает своим величием и изысканностью. Особенно удивляет факт, что придуман он был совершенно случайно, как способ утилизации бесформенной выпечки. Предлагаем приготовить вкусный, хрустящий и утонченный торт «Крокембуш». Рецепт с фото, а точнее, целых три варианта приготовления представлены в нашей статье. Но для начала стоит поближе узнать историю создания этой традиционной французской выпечки.

Торт с историей

Имя французского кондитера, который придумал этот знаменитый торт, до наших дней не сохранилось. Известно только, что он был назначен ответственным за приготовление свадебного пирога для английского короля Карла II и португальской принцессы Екатериной Брагансской в 1662 году. Когда француз прибыл в Лондон, то был поражен той небрежностью, с которой местные кондитеры собрали праздничный торт. Бесформенные пирожки с начинкой были выложены неаккуратно и портили внешний вид десерта в целом.

Французский кондитер разобрал ранее приготовленный торт, а маленькие пирожки выложил в виде длинного конуса и скрепил их между собой карамелью. Свое произведение кондитер назвал «Крокембуш». Рецепт настолько удался, что за ним быстро закрепился статус свадебного торта.

Позже он был усовершенствован: вместо пирожков для создания конуса стали использовать профитроли, крем приобрел более воздушную консистенцию, дополнительно добавлялись орехи, тертый шоколад, цукаты.

В нашей статье предложим три варианта приготовления известного французского торта.

«Крокембуш»: рецепт с фото пошагово от Лизы Глинской

«Крокембуш» — это изысканный французский торт, который раньше выпекали исключительно для королей. Но сегодня любая хозяйка может приготовить его на своей кухне, придерживаясь несложной рецептуры приготовления.

Пошаговый рецепт «Крокембуша» предполагает последовательно выполнение следующих шагов:

    Выпекание небольших по размеру профитролей из заварного теста.Приготовление заварного ванильного крема.Приготовление карамели и сборка торта в форме конуса.

Остановимся подробнее на каждом пункте нашего рецепта.

Шаг 1. Приготовление профитролей

Тесто для профитролей состоит из следующих ингредиентов:

    по 125 мл молока и воды;25 г сахара;2 г соли;100 г сливочного масла;150 г муки;4-5 яиц.

Последовательность приготовления теста:

    Молоко с водой наливают в сотейник, добавляется сахар, соль и сливочное масло, нарезанное небольшими кусочками. Содержимое сотейника доводится до кипения на среднем огне.После закипания сливочно-молочной массы в нее насыпается просеянная мука. Дальше сотейник быстро снимается с огня, а масса при постоянном помешивании превращается в мягкое заварное тесто. После этого сотейник нужно вернуть на плиту и в течение 30 секунд выпарить лишнюю влагу из теста, чтобы при выпекании профитроли получились полыми внутри.В заварное тесто по одному добавляются яйца. Их может понадобиться 4 или 5 штук, в зависимости от того, насколько эластичным и мягким оно будет получаться. Если добавить сразу все яйца, тесто может оказаться слишком жидким.Отсаживаются профитроли на противень с помощью кондитерского мешка или столовой ложки. Из указанного количества ингредиентов получается 25-30 изделий.Выпекаются профитроли 20 минут при температуре 190 градусов и еще 10 минут при 160 градусах.

Шаг 2. Заварной крем

Приготовление заварного теста для торта происходит в следующей последовательности:

    Яичные желтки (4 шт. ) растираются с сахаром (100 г) добела.Молоко (500 мл) наливается в сотейник и хорошо прогревается. Важно, проследить за тем, чтобы оно не закипело.К желткам добавляется 30 г кукурузного крахмала и такое же количество муки.В посуду с желтковой массой наливается третья часть подогретого молока. Смесь хорошо перемешивается до полного растворения комочков.Желтковая смесь переливается в сотейник к оставшемуся молоку. Сотейник отправляется на плиту. При постоянном помешивании крем доводится до густой консистенции.В горячий крем добавляется 20 г сливочного масла.Готовый крем накрывается пленкой и отправляется в холодильник на 1 час.

Шаг 3. Сборка торта

Сборка начиненных профитролей в форме конуса начинается с приготовления карамели. Для этого в сотейник с 50 мл воды насыпается 200 г сахара. Содержимое сотейника довести до кипения на сильном огне, затем температуру снизить и продолжать варить сироп до готовности. После этого нужно сформировать «Крокембуш».

Рецепт сборки торта состоит в обмакивании наполненных профитролей в карамель и выкладывании их по кругу в форме конуса. В конце приготовления торт украшается нитями карамели.

Новогодний «Крокембуш»: рецепт с фото

«Крокембуш» для новогоднего стола готовится на основе песочного и заварного теста:

    В первую очередь готовится песочное тесто зеленого цвета. В миску насыпается 150 г просеянной муки и такое же количество сахара. Затем добавляется мягкое сливочное масло (120 г) и 5 капель зеленого гелиевого красителя. Замешивается песочное тесто, которое заворачивается в пленку и отправляется в морозильник для охлаждения.Для приготовления заварного крема в сотейник наливается 3 стакана молока и стакан сахара. Три яйца взбиваются вилкой до однородности и соединяются с мукой (7 ст. ложек). Затем постоянно помешиваемое венчиком яичное тесто вливается в теплое молоко на плите. Варится крем 7 минут до густой консистенции. В самом конце следует добавить столовую ложку сливочного масла.Пласт зеленого теста раскатывается до 2 мм толщиной. На нем с помощью стакана выдавливаются кружочки. После этого противень с тестом отправляется в холодильник на несколько минут. Приготовить заварное тесто по рецепту, указанному выше. Переложить тесто в кондитерский мешок и отсадить на противень небольшие профитроли диаметром 3 см. Сверху на отсаженные профитроли выкладываются кружочки теста зеленого цвета. Профитроли будут выпекаться при 200 градусах 20 минут.Остывшие профитроли наполнить заварным кремом.Сварить карамель из 50 мл воды и стакана сахара. Готовая смесь будет похожа по консистенции на жидкий мед.Собрать из профитролей конус, опуская их поочередно в карамель и выкладывая по кругу зеленой стороной изделия наружу. Получится самый настоящий торт «Крокембуш». Рецепт его не похож на традиционный. Но зато такой торт точно сможет удивить всех гостей на новогоднем празднике.

«Крокембуш» в шоколадной глазури

Красивый торт с насыщенным шоколадным вкусом можно приготовить по следующему рецепту:

    Испечь профитроли на основе заварного теста.Приготовить заварной крем и начинить им подготовленные пирожные.Подготовить шоколадную глазурь, соединив 150 мл жирных сливок, 200 г шоколада и 50 г сливочного масла. Обмакивая профитроли в шоколадной глазури, собрать торт «Крокембуш». Рецепт карамели для его украшения делается аналогично предыдущему описанию. Для нашего случая будет достаточно взять половину всех ингредиентов для карамели.Перед подачей на стол охладить торт, чтобы глазурь хорошо застыла.

При приготовлении теста, крема и сборке торта следует придерживаться следующих секретов:

    В тесто кроме воды, следует также добавить молоко. Благодаря этому ингредиенту на профитролях при выпекании образуется румяная корочка.Чтобы тесто получилось блестящим и однородным, яйца следует вводить по одному.Профитроли отсаживать на противень на расстоянии не менее 3 см друг от друга, чтобы они не слипались при выпекании.Готовый заварной крем накрывают пленкой так, чтобы она плотно прилегала к поверхности. В противном случае на поверхности образуется корочка, которая сделает крем неоднородным, что отрицательно повлияет на вкус десерта «Крокембуш».Рецепт торта обязательно включает приготовление карамели. При засыпании сахара в воду важно следить, чтобы он не попал на стенки сотейника. В противном случае образуются твердые кристаллы.

Торт «Крокембуш» — это всегда праздник! Удивите близких и родных вкуснейшим десертом, приготовленным собственноручно!

как создан десерт, классический рецепт с фото I edadiets.ru

Крокембуш(фр. croquembouche или croque-en-bouche) — французский десерт, который очень часто во Франции и в Италии подают на свадьбах, на крещение и к первому причастию. Однако у нас считается, что такое кондитерское чудо французы подают лишь к новогоднему столу. Смею вас заверить — вы немного заблуждаетесь.

Да, действительно, форма десерта крокембуш напоминает новогоднюю елку, но разве можно ждать целый год, пока на столе появится такой вкусный кулинарный деликатес?! Франция с этим не согласна!

Сroquembouche(а правильнее — croque en bouche) — в буквальном переводе с французского означает «(что-то) хрустит во рту»… А все — благодаря нежнейшим профитролям, которые являются основой десерта и пекутся из заварного теста шу, которое используют для эклеров, торта Сент-Оноре, саламбо, закусок гужеры .

Шарики (или профитроли) из теста шу наполняют кремом англез, складывают в виде горки, приклеивая их друг к другу с помощью расплавленной карамели и подают к столу. Иногда десерт украшают маленькими французскими макарон из миндального безе, или в качестве наполнения используют взбитые сливки, ганаш. Сверху крокембуш можно украсить засахаренными миндальными хлопьями, съедобными цветами из марципана. Все зависит лишь от вашей фантазии.

Крокембуш история десерта

Изобретение украшения французского праздничного стола — Croquembouche приписывают Мари Антуану Карему(Marie-Antoine Carême), одному из первых представителей высокой французской кухни, который включил его в 1815 году в поваренную книгу»Королевская парижская кухня» («Le Pâtissier royal parisien»). Еще раньше этот десерту поминался в 1806 году в кулинарной энциклопедии Александра Виарда( Alexandre Viard’s) — «Le Cuisinier Impérial»(«Имперская кухня») и в книге первого парижского ресторатора Антуана Бовилье( Antoine Beauvilliers’), который тоже привел рецепт в «L’Art du Cuisinier»(«Кулинарное искусство») в 1815 году.

В кулинарной энциклопедии Виарда и других, более ранних кулинарных книгах крокембуш был включен в список десертов. В то время так назывались сложные блюда, они были как солеными, так и сладкими, подавались во время открытий больших банкетов и грандиозных застолий.

В популярной культуре 6 марта 2009 года выпускники Государственного института гостиничного менеджмента и общественного питания в Пуне(Pune), Индия, соорудили крупнейший в мире крокембуш — его высота была 4,5 м!

Крокембуш ингредиенты


Тесто шу


  • вода — 375 мл
  • масло — 150 г
  • мука — 175 г
  • яйца — 5 шт.

Крем Англез


  • молоко — 600 мл
  • ванилин
  • яичные желтки — 6 шт.
  • сахар — 75 г
  • мука — 65 г

Крокембуш рецепт


Профитроли из теста шу

Разогреть духовку до 200° C. Противень покрыть пергаментной бумагой.

Приготовить тесто шу — воду влить в большую кастрюлю и добавить масло. Смесь довести до кипения и быстро добавить всю муку, тщательно размешивая смесь, чтобы мука заварилась и не образовала комков. Снять кастрюлю с огня и продолжить энергично перемешивать тесто, пока оно остынет и станет плотным.

Яйца взбить с помощью венчика, добавить понемногу в охлажденное тесто шу. Все тщательно вымешать до однородной массы. Полученное тесто шу переложить в кондитерский мешок и отсадить профитроли(диаметр конуса для отсадки — 5 мм). Для большого крокембуша необходимо отсадить и испечь 75 профитролей — для этого понадобится 3 противня.

При отсадке надо оставлять некоторое расстояние между заготовками, поскольку при выпечке профитроли будут увеличиваться в размерах. Перед выпечкой каждый профитроль пригладить влажным пальцем или мокрой щеточкой, чтобы на его поверхности не осталось гребешков от кондитерского шприца.

Выпекать профитроли 20 минут, до золотистого оттенка. Вынуть из духовки и проткнуть основание каждой профитроли кончиком ножа, чтобы вышел пар. Поставить в духовку еще на 3 минуты. Далее вынуть из духовки и дать остыть.

Крем англез

По сути, это хорошо знакомый нам заварной крем. Если вы не любите такой, можете заполнить профитроли взбитыми сливками.

Для крема англез молоко вылить в кастрюлю, ароматизировать ванилином, довести до кипения на медленном огне. В отдельной емкости взбить яичные желтки, сахар и муку до бледно-кремового цвета. Горячее молоко влить в смесь яиц, сахара и муки, быстро помешивая. Далее вылить смесь обратно в кастрюлю и варить на медленном огне в течение 4-5 минут, перемешивая, пока смесь не загустеет.

Процедить готовый крем англез через мелкое сито, охладить. Поместить в кондитерский мешок и наполнить им каждую профитроль через отверстие в донышке.

Как собрать крокембуш

Для сборки крокембуш понадобится конус из бумаги или другого пищевого материала, готовая горячая карамель.

Для карамели надо взять 300 г сахара и 225 мл воды. Сахар растворить в воде, довести сахарный сироп до кипения, далее — уварить карамель до +154°С. Как только такая температура будет достигнута, окунуть кастрюлю на несколько секунд в холодную воду днищем, чтобы температура карамели по инерции дальше не повышалась.

Каждую профитроль окунуть одной стороной в карамель и уложить вокруг приготовленного конуса. Если карамель во время использования начнет застывать, ее можно аккуратно разогреть на огне.

После сборки крокембуш должен остыть как минимум 30 минут. Готовый, собранный крокембуш украсить тонкими нитями карамели, съедобными цветами из марципановой массы, посыпать засахаренными миндальными хлопьями.

Торт крокембуш рецепт приготовления с фото от Джейми Оливера

Ингредиенты (На 8 и более чел.)

молока (крем патисьер)1,5 л

ванили, разрезать вдоль пополам, выскрести семена (крем патисьер) 2 стручка

яичных желтков (крем патисьер) 12

мелкого сахара (крем патисьер) 250 г

кукурузной муки (крем патисьер) 100 г

сливочного масла, нарезать кубиками (крем патисьер) 125 г

сливочного масла + еще немного для смазывания противня (пирожные шу) 200 г

светлого тростникового сахара (пирожные шу) 2 ч. л.

муки (пирожные шу) 400 г

крупных яиц (пирожные шу) 8

мелкого сахара (карамель) 600 г

глюкозы (карамель) 400 мл

1. Сначала приготовьте крем, чтобы он успел полностью остыть. Налейте молоко в сотейник, добавьте стручки и семена ванили и разогрейте на тихом огне. Как только молоко начнет закипать, снимите с огня. Удалите стручки ванили.

2. Взбейте желтки с сахаром и кукурузной мукой добела. Постепенно влейте горячее молоко, постоянно помешивая, чтобы желтки не свернулись. Верните смесь в сотейник и поставьте на средний огонь.

3. Варите, помешивая, до загустения. Перелейте в миску, вмешайте сливочное масло и оставьте остывать. Накройте листом пергамента и уберите в холодильник.

4. Разогрейте духовку до 200 °С. Смажьте маслом два противня (не застилайте пергаментом, иначе тесто к нему прилипнет). Соедините в большом сотейнике сливочное масло с сахаром, 650 мл воды и щепоткой соли. Доведите не спеша до кипения, снимите с огня и введите муку.

5. Введите яйца по одному, интенсивно вымешивая тесто, пока оно не станет густым и однородным. Переложите тесто в кондитерский мешок и сформируйте на противне шарики размером с грецкий орех. Слегка сплющите их смоченными в воде пальцами.

6. Выпекайте 15-20 минут до золотистого цвета. Профитроли должны подняться и стать полыми внутри. Они не должны быть слишком бледными, иначе остывшее тесто осядет. Полностью остудите профитроли на решетке.

7. Переложите крем в кондитерский мешок, сделайте у основания пирожных небольшие надрезы и заполните их кремом. Снова разложите на решетке. Возьмите коническую форму для крокембуша (если ее нет, сверните в конус обычный лист ватмана), смажьте ее сливочным маслом и установите на лист пергамента.

8. Для карамели соедините в сотейнике сахар с 300 мл воды и не спеша доведите до кипения. Ни в коем случае не мешайте, а лишь слегка поворачивайте сотейник из стороны в сторону. Добавьте глюкозу и варите до золотистого оттенка карамели примерно 10-15 минут, не оставляя сироп без присмотра.

9. Снимите с огня и сразу поставьте сотейник на мраморную или металлическую поверхность, чтобы остановить кипение. Окунайте профитроли в карамель и выкладывайте в форму, пока не соберете из них пирамиду. Оставьте застыть.

10. Аккуратно снимите форму и переложите крокембуш на блюдо для подачи. С помощью двух вилок вытяните тонкие карамельные нити и украсьте ими крокембуш. Остальные украшения — дело фантазии.

фотографий крокембуш на Flickr | Фликр

…мусорный телевизор и сладости. 📺🍬🍫

 

(Лук.) Чизкейк Асаи, Одинарный [декор V2, съеден] НОВИНКА❗ @Kustom9

(Лук.) Чизкейк Асаи, Одинарный [декор, без ложки] НОВИНКА❗

00006 00006 00006 00006 @Kustom9 (Люк.) Ангел Надежды 2020 от Лукаса Ламета НОВОЕ❗ @ANTHEM

 

..::THOR::.. Безделушка 1 Красный (Предмет Gacha)  НОВОЕ❗ @Tannenbaum 2020

.90:0002 .90:0002 .90:0002. THOR::.. Bauble 2 Silver ( Gacha Item)  NEW❗ @Tannenbaum 2020

. .::THOR::.. Bauble 4 Red  (Gacha Item)  NEW❗ @Tannenbaum 2020

 

220ML — Nuts Party Drink — Nuts Party NEW❗ @FaMESHed

920005 Nuts Party Drink 2 1 new❗ @fameshed

220 мл — гаек питье для вечеринок — Pine Cone 2 New❗ @fameshed

220 мл — гайки питья — Pine Cone 3 NEW❗ @FAMESHED

Apple Fall Heritage Рождественская елка — стекается

 

KraftWork Carolean Round Table .Рождество NEW❗ @ANTHEM

 

Мускатный орех. Праздничные книги

Мускатный орех. Holiday Clutter Ladder w/Decor

 

[Cinoe] Торт на елку — Торт NEW❗ @ANTHEM

[Cinoe] Торт на елку — Блюдо NEW❗ @ANTHEM

   

Movie [Mak

] Gacha New❗ @The Arcade

[Merak] — Одеяла стека

[Merak] — Коробка Xmas Delights

[Merak] — Candy Relight

[Мерак] — Горячий шоколад Delight A

[Merak] — Ночь Ночная ноутбука фильма A

[Merak] — Ночная кинопотаживание Popcorn

[Merak] — Pictic Tray (с одеялами)

[Мерак] — Теплые меммори (РЕДКИЙ)

 

[Мерак] — Корзина воспоминаний (B)

Изготовление идеального крокембуш | The Local Palate

Джеки Джозеф, победитель в номинации «Лучший пекарь Америки 2021 года» от Food Network, знакомит нас с выдающимся достижением в области выпечки: идеальным крокембуш. Эта башня из заварных пирожных с кремовой начинкой, соединенных карамелью и украшенных сахарной пудрой, — лишь один из привлекающих внимание десертов, которые она предлагает в своем магазине десертов на заказ JJBakes and Co., расположенном в отеле Omni Louisville.

Несмотря на то, что это выглядит как шоу-стоп, Джозеф говорит, что процесс на самом деле очень щадящий. «Внизу он довольно деревенский, поэтому он не должен быть идеальным», — говорит она. Это означает, что независимо от того, какое у вас получится тесто, вы можете сделать из него что-то действительно удивительное

Крокембуш Джеки Джозефа

Ингредиенты

Порции от 8 до 10

планирую приготовить остальную часть крокембуш.

для BlackBerry Creats Cream:

    1. 1½ фунтов свежие ежевики
    2. 7 столовые ложки (84 грамм) сахар, разделенные
    3. 5 столовые ложки (36 грамм) Кукурузный крахмат
    4. 1 яйцо
    5. сок 1 известный
    6. 2 столовые ложки (28 г) несоленого сливочного масла
    7. 2 чайные ложки ванильного экстракта

    (4 г) кошерной соли

  1. 1 чашка плюс 2 столовые ложки (270 г) несоленого сливочного масла
  2. 1¾ чашки (240 г) универсальной муки
  3. 6 больших яиц (360 г)
  4. Кулинарный спрей с антипригарным покрытием

Для карамели:

  1. 2½ стакана (500 г) сахара
  2. 2 столовые ложки кукурузного сиропа

Варианты гарнира: свежие фрукты, запеченные безе, посыпка, съедобные цветы, съедобное золото

Схема проезда

1. Приготовьте ежевичный заварной крем. Поместите ежевику в блендер и измельчите почти до жидкого состояния. (Не переусердствуйте, так как семена делают сок горьким, если его измельчить.) Процедить через мелкоячеистое сито, установленное над мерным стаканом для жидкости. Надавите на твердые частицы резиновым шпателем, чтобы извлечь жидкость. Откажитесь от твердых веществ. Отмерьте 2 стакана пюре.

2. В небольшой миске смешайте ½ столовой ложки сахара с кукурузным крахмалом. В средней миске взбейте яйцо, пока оно хорошо не смешано. Наполните большую миску ледяной водой

 

 

 

3.В средней кастрюле нагрейте пюре из ежевики, сок лайма и оставшийся сахар на среднем огне в течение примерно 3 минут, пока они не станут теплыми и не будут кипеть, но не кипеть. Вручную взбейте смесь сахара и кукурузного крахмала с яйцом, пока она не станет легкой и пушистой. Взбивая, влейте около трети горячей смеси ежевики в яичную смесь и хорошо перемешайте. Добавьте еще треть смеси ежевики и хорошо взбейте. Добавьте оставшуюся смесь ежевики и взбивайте до полного растворения.

4.Переложите смесь обратно в кастрюлю на среднем огне и постоянно взбивайте, пока она не начнет медленно пузыриться. После появления пузырьков энергично взбивайте в течение 2 минут, чтобы выпарить крахмал. Снимите кастрюлю с огня и пропустите смесь через мелкое сито в миску, чтобы удалить остатки вареных яиц. Взбейте масло и ваниль, понемногу. Накройте всю поверхность полиэтиленовой пленкой. Поместите миску в ледяную баню и дайте крему остыть, прежде чем поместить его в холодильник на ночь.

5. Приготовьте заварное тесто: В средней кастрюле смешайте молоко, сахар, соль и масло с ½ стакана плюс 2 столовые ложки (150 г) воды и доведите до кипения на сильном огне.Добавьте сразу всю муку и готовьте, постоянно помешивая, пока смесь не превратится в однородное тесто и не начнет отставать от стенок кастрюли. Продолжайте помешивать и готовить тесто, пока на дне сковороды не образуется легкая карамелизация.

6. Переложите тесто в чашу стационарного миксера, оснащенного насадкой-лопастью, и перемешивайте на низкой скорости, пока тесто слегка не остынет. (Вы хотите охладить тесто, чтобы жар не приготовил яйца при добавлении. Бока миски должны быть теплыми, а не горячими.) Когда слегка остынет, добавьте яйца по одному, очищая стенки миски и лопатку. между добавлениями, чтобы получить гладкое, однородное тесто.Переложите в чистую миску. В этот момент вы можете сразу же пересадить его или поставить в холодильник на срок до 2 часов.

7. Разогрейте духовку до 375 градусов. Подготовьте два противня с антипригарным спреем и застелите пергаментной бумагой. Переложите заварное тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 5/8 дюйма. Держите кондитерский мешок под углом 45 градусов так, чтобы кончик почти касался пергаментной бумаги, и выдавливайте шарики из теста размером с пинг-понг, потянув кончик вверх и против часовой стрелки, когда слойки станут достаточно большими. (Они не должны быть одинаковыми, некоторые могут быть больше или меньше, что поможет при сборке. ) Затяжки труб на расстоянии от 4 до 5 дюймов друг от друга; они расширятся при выпечке. После того, как все слойки будут сделаны, вытрите палец водой и аккуратно надавите на те места теста, где вы остановились.

8. Нанесите тонкий слой кулинарного спрея на поверхность слоек. Выпекайте сразу до легкого золотисто-коричневого цвета, около 25 минут. Отложите слойки в сторону, чтобы они полностью остыли перед наполнением.

9. Когда будете готовы начинить слойки, перемешайте крем резиновой лопаточкой или венчиком, чтобы он стал мягче. Переложите заварной крем в кондитерский мешок с маленькой круглой насадкой.Сделайте небольшое отверстие в нижней части каждой остывшей корзинки с кремом и полностью заполните ее кремом.

10. Приготовить карамель и собрать: Наполните большую миску ледяной водой. В средней кастрюле доведите до кипения сахар, кукурузный сироп и ½ стакана (118 граммов) воды, помешивая, чтобы сахар растворился. Как только смесь закипит, прекратите помешивать и промойте стенки кастрюли влажной кисточкой, чтобы предотвратить кристаллизацию. Продолжайте варить на среднем огне, пока карамель не станет светло-янтарного цвета. Ненадолго опустить дно кастрюли в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления.

11. Подготовьте силиконовый коврик или смазанный маслом противень. Аккуратно окуните верх наполненной булочки в карамель и положите на коврик карамельной стороной вверх. Повторить со всеми затяжками. Отложите, пока карамель не схватится. (Если карамель затвердеет до того, как все слойки будут обмакнуты, разогрейте их на среднем огне, чтобы размягчить.)

12. Используйте самые большие слойки для нижнего слоя вашего крокембуш. Работая быстро, окуните слой слойки в карамель и положите на сервировочную поверхность. Повторите с достаточным количеством затяжек, чтобы создать круг, затем заполните круг, убедившись, что все затяжки слиплись, чтобы создать прочную основу.Выберите следующие самые большие слойки и повторите процесс со вторым слоем. Повторите, делая каждый раз меньший слой, чтобы сформировать форму конуса.

В самом верху завершите крокембуш одним слоем карамельной стороной вверх. После того, как слойки будут собраны, дайте карамели в кастрюле остыть, пока она не сформирует нить, когда вы поднимете ее из кастрюли вилкой. Окуните вилку в карамель и быстро обведите ею крокембуш.

Украсьте кондитерскую башню свежими фруктами, запеченными безе, посыпкой, съедобными цветами или съедобным золотом.

Классический Крокембуш — Слоеная башня с кремом

Этот Классический Крокембуш — Слоеная башня с кремом — шедевр французской выпечки/кондитерских изделий! Его подают в праздничные дни, а также на свадьбах, крестинах, причастиях и т. д.

Начинкой внутри пирожных может быть заварной крем или взбитые сливки. Сегодня мы покажем вам стандартный ванильный кондитерский крем, который мы обычно используем.

Если вы хотите еще больше восхитительных праздничных десертов, попробуйте наш восхитительно нежный мятно-шоколадный пирог.

Что такое Крокембуш?

Крокембуш — это кремовые пирожные, приготовленные из заварного паштета и наполненные ванильным заварным кремом или взбитыми сливками. Затем их скрепляют конфетной карамелью, чтобы сформировать великолепную башню.

Подпишитесь на наши письма!

Зарегистрируйтесь сегодня бесплатно и получайте первыми уведомления о новых обновлениях вкусных рецептов, обзоров и многого другого.

Затем всю башню покрывают сахарной пудрой, чтобы подарить волшебный опыт для глаз и рта.

Слойки с кремом и заварной крем можно приготовить за 2 дня до начала, поэтому в последний день можно начинить слойки с кремом, приготовить карамель и строить.

Наши рецепты разбиты на разделы для простоты и удобочитаемости.

Как сделать Croquembouche

Ингредиенты

Pate A Choux

Масло

Water

MULE

соль

сахар

яйца

40002

Сахар

Яичко Йолкс

Цельное яйцо

Кукуруза

Масло

Vanilla

Caramel & Spun Sugar

Water

Water

Сахар

Крем Tartar

Для Паштеров Choux
  1. Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту.
  2. В толстостенной кастрюле на среднем огне смешайте масло и воду.
  3. Тем временем просейте муку, соль и сахар в миску.
  4. Когда вода и масло закипят, снимите кастрюлю с огня и добавьте все сухие ингредиенты.
  1. Нагрейте и энергично перемешайте деревянной ложкой, пока тесто не сформируется в шар и не начнет отставать от стенок кастрюли.
  2. Переложите смесь в чашу стационарного миксера и перемешивайте на средней скорости с помощью насадки-лопатки, пока тесто не перестанет выходить паром.
  3. Добавляйте по одному яйцу, перемешивая каждое яйцо. Продолжайте месить, пока тесто не станет лентовидной консистенции, но все еще будет держать форму. №
  4. Поместите смесь в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсадите 1,5-дюймовые горки на противень, застеленный пергаментом.
  5. Верх слоеного крема можно пригладить мокрым пальцем, чтобы он не поднялся слишком сильно.
  1. Выпекайте при 450°С в течение 10 минут, затем уменьшите температуру духовки до 350 градусов по Фаренгейту и продолжайте выпекать еще 10 минут или пока слойки не станут золотисто-коричневыми. НЕ ОТКРЫВАЙТЕ ДУХОВКУ, ИНАЧЕ СЛОЙКИ С КРЕМОМ МОГУТ СДУВАТЬСЯ.

Слойки с кремом можно приготовить за 2-3 дня, а после полного остывания хранить в герметичном контейнере в прохладном месте.

Для заварного крема
  1. В толстостенной кастрюле растворите сахар в молоке на среднем огне и доведите до кипения.
  2. Тем временем в миске взбейте яйцо и яичные желтки до легкой пены.
  3. Просейте оставшийся сахар и кукурузный крахмал в яйца, взбивая до получения однородной массы.
  1. Темперировать яичную смесь; очень медленно добавляйте горячую молочную смесь понемногу, пока она не смешается.
  2. Вернуть на огонь и довести до кипения, ПОСТОЯННО помешивая.
  3. Когда смесь загустеет, снимите ее с огня и добавьте масло и ваниль.
  4. Перелейте в чистую неглубокую миску и накройте пищевой пленкой прямо на смесь.
  5. Охладить до полного остывания.

После полного остывания наполните кондитерский мешок кремовым тестом, добавив плоскую насадку или Бисмарк.Аккуратно проткните отверстие и выдавите небольшое количество заварного крема в каждую слойку крема.

Для сахарной пудры

В среднюю кастрюлю налейте воду, затем винный камень, затем прямо в середину кастрюли насыпьте сахар, оставьте, не перемешивая.

Нагревайте на среднем огне, пока температура не достигнет 300 градусов или светло-янтарного цвета с помощью термометра мгновенного считывания. Не накрывайте кастрюлю, не перемешивайте.

Когда температура достигнет 300 градусов (или станет светло-янтарного цвета), снимите с огня и дайте немного остыть; тогда вы готовы сделать свой вращающийся сахар! Адаптировано из книги «Искусство делать вещи».

Карамель должна образовывать тонкие нити при введении сахарного венчика. Вы спросите, где найти сахарный венчик? Ну, это обычный недорогой венчик с обрезанными кусачками концами. Я, вероятно, впервые начал делать это около 15 лет назад или больше.

Как собрать крокембуш

Начните с создания начального кольца из слоеного теста, смоченного в горячей карамели, на подставке для торта или сервировочной тарелке. Чем больше начальное кольцо, тем больше и выше будет ваша башня.

Рецепты дают вам больше всего, чтобы построить башню такого размера, где есть место для ошибок.

Продолжайте складывать и строить, пока не соберете башню, обмакивая каждую слойку с кремом в горячую карамель.

После того, как башня будет собрана, используйте венчик для сахара, чтобы взмахнуть сахаром вокруг крокембуш, создавая тонкие нити.

Вы можете создать дополнительные нити сахара, поместив две деревянные ложки над большой миской, чтобы создать мостик из сахарных нитей. Смотрите здесь, в этом посте.Вы можете сделать гнездо, чтобы обойти дно, чтобы добавить дополнительный сахар.

Что означает крокембуш?

Croquembouche означает хруст во рту, поэтому важно, чтобы карамель была именно такой консистенции. Сахарная пудра и настоящая карамель должны быть хрустящими, но не твердыми, а также не должны быть мягкими и липкими.

Наш рецепт должен дать вам именно тот хруст, который вы ищете, что важно для крокембуш.

Прикрепите ЗДЕСЬ!!

Прикрепите ЗДЕСЬ!!

Выход: 1 Крокембуш

Крокембуш — Слоеная башня с кремом

Этот Классический Крокембуш — Слоеная башня с кремом — шедевр французской выпечки/кондитерских изделий! Он служил во время праздников, а также на свадьбах, крещениях, причастиях и т. Д.

Время подготовки 3 часа

Время приготовления 45 минут

Общее время 3 часа 45 минут

Ингредиенты

Заварное паштет
  • ¾ чашки сливочного масла
  • 1 ½ стакана воды
  • 2 стакана универсальной муки
  • ¼ ч.л. соли
  • 2 ч.л. сахара
  • 7–8 целых яиц
Крем для выпечки
  • 2 чашки молока
  • ½ стакана сахара, разделенного
  • 2 яичных желтка
  • 1 целое яйцо
  • 1/8 стакана кукурузного крахмала
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 1 ст. л. ванили
Сахарная пудра
  • 1/2 стакана воды
  • 2 стакана сахара
  • 1/2 чайной ложки винного камня

Инструкции

Для заварного паштета:

Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту.

В толстостенной кастрюле на среднем огне смешайте масло и воду.

Тем временем просейте муку, соль и сахар в миску.

Когда вода и масло закипят, снимите кастрюлю с огня и добавьте все сухие ингредиенты.

Нагрейте и энергично перемешайте деревянной ложкой, пока тесто не сформируется в шар и не начнет отставать от стенок кастрюли.

Переложите смесь в чашу стационарного миксера и перемешивайте на средней скорости с помощью насадки-лопатки, пока тесто не перестанет выходить паром.

Добавляйте по одному яйцу, перемешивая между яйцами. Продолжайте месить, пока тесто не станет лентовидной консистенции, но все еще будет держать форму. Вы не хотите, чтобы он был слишком жидким, поэтому, в зависимости от размера ваших яиц, вы можете использовать 7-8 яиц.

Поместите смесь в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсадите горки диаметром 1 ½ дюйма на застеленный пергаментом противень.

Верх слоеного крема можно пригладить мокрым пальцем, чтобы он не поднялся слишком сильно.

Выпекайте при температуре 450 градусов по Фаренгейту в течение 10 минут, затем уменьшите температуру духовки до 350 градусов по Фаренгейту и продолжайте выпекать еще 10 минут или пока слойки не станут золотисто-коричневыми. НЕ ОТКРЫВАЙТЕ ДУХОВКУ, ИНАЧЕ СЛОЙКИ С КРЕМОМ МОГУТ СДУВАТЬСЯ.

Слойки с кремом можно приготовить за 2-3 дня и после полного остывания хранить в герметичном контейнере в прохладном месте.

Для кондитерского крема:

В толстостенной кастрюле растворить ¼ стакана сахара в молоке на среднем огне и довести до кипения.

Тем временем в миске взбейте яйцо и яичные желтки до легкой пены.

Просейте оставшиеся ¼ стакана сахара и кукурузного крахмала в яйца, взбивая до однородной массы.

Темперировать яичную смесь; очень медленно добавляйте горячую молочную смесь понемногу, пока она не смешается.

Вернуть на огонь и довести до кипения, ПОСТОЯННО помешивая.

Когда смесь загустеет, снимите ее с огня и добавьте масло и ваниль.

Перелейте в чистую неглубокую миску и накройте пищевой пленкой прямо на поверхность смеси. Это предотвратит образование пленки на кондитерском креме.

Охладить до полного остывания.

После полного остывания наполните кондитерский мешок кремовым тестом, добавив плоскую насадку или Бисмарк.Аккуратно проткните отверстие и выдавите небольшое количество заварного крема в каждую слойку крема.

Для карамели и сахарной пудры:

В среднюю кастрюлю налить воду, затем винный камень, затем насыпать сахар прямо в середину кастрюли, оставить, не перемешивая.

Нагревайте на среднем огне до температуры 300 градусов или до светло-янтарного цвета с помощью термометра с мгновенным считыванием. Не накрывайте кастрюлю, не перемешивайте.

Когда температура достигнет 300 градусов (или станет светло-янтарного цвета), снимите с огня и дайте немного остыть; тогда вы готовы сделать свой вращающийся сахар! Адаптировано из Искусство делать вещи.

Карамель должна образовывать тонкие нити при введении сахарного венчика. Вы спросите, где найти сахарный венчик? Ну, это обычный недорогой венчик с обрезанными кусачками концами. Я, вероятно, впервые начал делать это около 15 лет назад или больше.

Как собрать крокембуш:

Начните с создания начального кольца из слоеного теста, смоченного в горячей карамели, на подставке для торта или сервировочной тарелке. Чем больше начальное кольцо, тем больше и выше будет ваша башня.

Рецепт дает вам все необходимое, чтобы построить башню такого размера с возможностью ошибки.

Продолжайте складывать и строить, пока не соберете башню, обмакивая каждую слойку с кремом в горячую карамель.

После того, как башня будет собрана, используйте венчик для сахара, чтобы взмахнуть сахаром вокруг крокембуш, создавая тонкие нити. Если карамель станет слишком холодной, вы можете нагреть ее на медленном огне, чтобы получить нужную консистенцию для приготовления сахарной пудры.

Вы можете создать дополнительные нити сахара, поместив две деревянные ложки над большой миской, чтобы создать мостик из сахарных нитей.См. здесь, в этом сообщении. Вы можете сделать гнездо, чтобы обойти дно, чтобы добавить дополнительный сахар.

Чтобы подать, пусть люди раскалывают пирожные с башни. Отличный праздничный десерт!

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

  • Одноразовые пакеты для декорирования Ateco, 18 дюймов, 100 шт. в упаковке

  • Kootek 54 в 1 наборы для украшения торта, 35 насадок для труб, 13 больших наборов для глазури, 2 силиконовых кондитерских мешка, 3 муфты и 1 набор для украшения ногтей в виде цветов, аксессуары для выпечки, инструменты для торта, кекс

  • Kanwone 10-дюймовая фарфоровая круглая подставка для торта, тарелка для торта, подставка для десерта, подставка для кексов для вечеринок, подставка для украшения дома, белая

Информация о пищевой ценности:
Выход:
12
Размер порции:
1
Количество на порцию: Калории: 450 Всего жиров: 19 г Насыщенных жиров: 10 г Транс-жиров: 1 г Ненасыщенных жиров: 7 г Холестерина: 209 мг Натрия: 233 мг Углеводов: 62 ​​г Волокна: 1 г Сахаров: 43 г Белков: 9 г

9002 900Если вам нужны расчеты питания по медицинским показаниям, используйте источник, которому вы доверяете.

Crazy for Croquembouche — My Table

Готовый крокембуш. Фото Драганы Харрис

Примечание редактора. Когда этот рецепт крокембуш был опубликован в нашем выпуске за декабрь 2016 – январь 2017 года, он был предназначен для того, чтобы вдохновить читателей на создание собственных замечательных закусок и десертов, которые вызывают праздничное настроение зимних праздников. Но зачем представлять эту мастерскую башню только в зимние месяцы? Крокембуш также является подходящим десертом для свадеб и детских праздников, а также на Пасху.Если вы проводите весеннее мероприятие, откажитесь от привычных кексов или тарелки макарон и начните складывать профитроли.

Этот рецепт предоставлен Дэвидом Кордуа и Альмендрой Каллиргос.


Это сезон особых сладостей, и нет ничего более красивого и вкусного, чем крокембуш (скажем: крокембуш). От французского croque en bouche , что означает «хруст во рту», ​​этот элегантный десерт представляет собой коническую башню из маленьких профитролей (кремовых пирожных), традиционно подаваемых по особым случаям во Франции, где нет свадьбы, крещения или первого причастия. полный без него.

Дэвид Кордуа и Альмендра Каллиргос из ресторанов Кордуа. Фото Драганы Харрис

Его изюминка – сверкающая золотистая сахарная нить, которая закручивается спиралью сверху вниз – превращает крокембуш в праздничное произведение искусства. В Великобритании он стал популярным десертом на рождественские праздники. Поскольку он имеет форму рождественской елки, он привлекает внимание, отражая свет и радость.

Несколько шеф-поваров из Хьюстона, прошедших обучение в Cordon Bleu, освоили приготовление крокембуш и поделились с нами своими рецептами и советами: Дэвид Кордуа — выпускник Le Cordon Bleu в Париже и шеф-повар в своем семейном ресторане Cordúa Restaurants , а Almendra Каллиргос , шеф-кондитер Cordua, окончил Le Cordon Bleu Peru в Лиме.Много ох и ах можно было услышать за щелчками смартфонов, когда башня собралась вместе.

Крокембуш состоит из нескольких компонентов: легкие и воздушные профитроли; сладкий ванильный заварной крем, который добавляют в профитроли; карамель глубокого янтарного цвета, которая является клеем, скрепляющим структуру; и спираль из тонкой и блестящей сахарной прядки, которая окутывает его. Существует восхитительный контраст текстур между хрустящей карамелью снаружи и ванильным кремом внутри профитролей.

Профитроли готовятся из pâte à choux (putt-a-shoo) — того же мягкого теста, которое используется для приготовления чуррос, эклеров и сырных слоек под названием gougères . Поскольку рецепт рассчитан примерно на 150 маленьких профитролей, вам нужно будет выпекать их двумя партиями, используя две формы одновременно.

Суперклей на кухне кондитера – горячая жидкая карамель – быстро и эффективно склеивает профитроли. Он очень быстро сохнет и держится до тех пор, пока не треснет.Учтите, что работа с горячей карамелью требует большой осторожности. Наденьте перчатки и действуйте осторожно.

Приготовление крокембуш занимает некоторое время, поэтому части крокембуш можно приготовить заранее. Однако собирать его нужно всего за несколько часов до подачи на стол. Рекомендую начать с заварного крема. Делайте его минимум за один день и до трех дней заранее, чтобы он был совершенно холодным и очень густым. Профитроли можно приготовить за день, полностью остудить и хранить в герметичном контейнере.Если на следующий день они размякли, просто разогрейте их в духовке до 250°F, чтобы они снова стали хрустящими перед наполнением.

Когда Дэвид и Альмендра работали вместе, шутя со своими сотрудниками на их родном испанском языке, мне пришло в голову, что это может быть забавным занятием для друзей и семьи во время каникул. Я представляю дух сезона, когда друзья собираются вместе за сыром, вином и крокембушами.


КРОКЕМБУШ   

(Рецепт рассчитан на одно 20-дюймовое пирожное)

Заварной крем

  • 3 чашки (720 г) цельного молока
  • 1 стручок ванили
  • 8 яичных желтков
  • 1 стакан (200 г) сахарного песка
  • 6 ст.(50 грамм) кукурузного крахмала
  • 2 ст.л. (28 грамм) несоленого сливочного масла, комнатной температуры

МЕТОД: Налейте цельное молоко в кастрюлю среднего размера. Разрежьте стручок ванили вдоль пополам. Соскоблите семена кончиком ножа и добавьте семена и стручок ванили в молоко. Доведите молочную смесь до кипения; снять с огня, чтобы немного остыть.

Тем временем взбейте яичные желтки и сахар венчиком в миске. Добавьте кукурузный крахмал и взбивайте, пока смесь не станет однородной. Медленно добавляйте горячее молоко небольшими порциями, постоянно взбивая, пока яичная смесь не нагреется и не станет жидкой.Влейте теплую яичную смесь в кастрюлю с молоком и готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не станет очень густой и кремообразной. Снимите с огня и добавьте сливочное масло. Взбивайте, пока масло не растает.

Накройте заварной крем прямо на поверхность полиэтиленовой пленкой и дайте ему полностью остыть. Охладите до необходимости. (Если в тот же день вы используете заварной крем, охладите заварной крем, поместив кастрюлю в ледяную баню — миску, наполненную льдом и водой. Постоянно помешивайте, пока заварной крем не остынет. Накройте крышкой и поставьте в холодильник до тех пор, пока не понадобится.) Крем для выпечки можно приготовить за три дня.

 

Паштет из заварного теста

  • 1 стакан (240 г) воды
  • 1 стакан (250 г) молока
  • 8 унций (2 палочки; 226 г) несоленого сливочного масла
  • 1 ст.л. (15 грамм) соль
  • 1 ст.л. (15 грамм) сахарный песок
  • 2 стакана (230 г) муки общего назначения
  • 8 (400 г) крупных яиц
  • 2 яичных желтка (для мытья яиц)

МЕТОД: Нагрейте воду, молоко, масло, соль и сахар в кастрюле среднего размера, пока масло и сахар не растают и не начнут кипеть.Снимите с огня. Сразу же всыпьте муку в молочную смесь и энергично перемешайте деревянной ложкой, пока не получится густое тесто. Верните на средний огонь и помешивайте в течение примерно 3-5 минут или пока не образуется шар, который отделяется от кастрюли и оставляет тонкую пленку на дне кастрюли. Снимите с огня и переложите тесто в миску стационарного миксера (или большую миску, если используете ручной миксер). Взбивайте смесь на средне-низкой скорости, чтобы выпустить пар и охладить тесто, около 5 минут.Когда тесто станет теплым на ощупь, добавьте целые яйца, одно за другим, хорошо взбивая после добавления каждого яйца. Это проветрит тесто и позволит булочкам подняться в духовке. Тесто будет липким.

Разогрейте духовку до 350˚F. Застелите два (или четыре, если у вас две духовки) противня размером 13 х 18 пергаментной бумагой. Переложите тесто в кондитерский мешок с насадкой ½ дюйма. Выкладывайте тесто на противни круговыми движениями, пока тесто не соберется примерно в 1¼ дюйма в диаметре, оставляя между холмиками около 2 дюймов.

Смешайте яичные желтки с 2 столовыми ложками воды, чтобы приготовить яичную смесь. Разгладьте вершины холмиков, аккуратно смазав их яичной смесью. Поставьте формы в духовку и проверьте через 15 минут. Если слойки увеличились в размере вдвое и имеют равномерный золотисто-коричневый цвет, достаньте их из духовки. (Повторите метод выпекания еще с двумя противнями, чтобы в общей сложности получилось четыре.) Полностью остудить слойки. Можно приготовить за день вперед — если профитроли размягчились за ночь, запеките их на противнях в духовке при температуре 250°F около 15 минут.Делает около 150.

Слойки с кремом. Фото Драганы Харрис

 

Карамель

(Приготовьте карамель, когда будете собирать крокембуш.)

  • 2 ½ чашки (500 г) сахарного песка
  • ¼ стакана (80 г) светлого кукурузного сиропа
  • ²⁄³ стакана (158 г) воды

МЕТОД: Поместите сахар и кукурузный сироп в среднюю кастрюлю. Медленно влейте воду в кастрюлю, чтобы не мешать сахару.Не перемешивайте. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите смесь до кипения, встряхивая кастрюлю туда-сюда, пока сахар не растворится. Постоянно наблюдайте и готовьте смесь, пока она не станет темно-янтарного цвета. Карамель будет очень горячей.

Для сборки крокембуш

С помощью ножа сделайте небольшой надрез в нижней части каждой слойки. Поместите холодный кондитерский крем в кондитерский мешок с насадкой для начинки (можно приобрести в магазинах для рукоделия или в Интернете) или маленькой насадкой диаметром около ¼ дюйма.Наполните каждую ракушку заварным кремом.

Дэвид Кордуа делает небольшой надрез на дне пуховки. Фото Драганы Харрис

 

Дэвид Кордуа наполняет профитроли заварным кремом. Фото Драганы Харрис

Начертите окружность круга диаметром 8 или 9 дюймов на доске для торта или подставке. Используйте эту линию в качестве основы для вашего крокембуш.

Соблюдайте осторожность и наденьте перчатки для защиты: Окуните верх каждого заполненного профитроля в горячую карамель, дав стечь излишкам.Отложите, пока не окунете всю партию. Чтобы сформировать основу крокембуш, возьмите слоеный крем и окуните дно в карамель. Поместите его по нарисованной линии на основе торта или подставке. Продолжайте добавлять слойки с кремом, пока не завершите нижний ряд, плотно прижимая слойки с кремом друг к другу.

Чтобы сформировать остальные слои, обмакните слойки с кремом в горячую карамель с одной стороны и поместите ее на слой под ним так, чтобы смоченная сторона касалась слоя с кремом рядом с ним (но не под ним).Часть карамели стечет вниз и приклеится к слоеному крему внизу. Чтобы получить вытянутую коническую форму, с каждым новым рядом кремовые слойки слегка наклоняйте внутрь, чтобы они были меньше, чем тот, что под ним. Вы будете использовать на один или два слоя крема меньше в каждом ряду, когда будете собирать крокембуш.

Периодически проверяйте, вертикальна ли общая форма. Сначала это может показаться неряшливым, но продолжайте в том же духе… окончательный крокембуш будет красивым. У Дэвида и Альмендры получилось 13 рядов плюс один кремовый слой сверху.При необходимости осторожно подогрейте карамель, пока она не станет достаточно жидкой, чтобы с ней можно было работать.

 

Сахарная пудра

Соблюдайте осторожность и надевайте защитные перчатки . Поместите очень длинный металлический шпатель (или длинный нож) перпендикулярно краю рабочего места. Выстелите пол под ним газетой (около 3 футов в длину), чтобы собрать капли. Разогрейте оставшуюся карамель. Используя большую вилку или ложку, зачерпните карамель и несколько раз быстро перемешайте ее лопаточкой.Если карамель образует тонкие нити под лопаткой, продолжайте движение, пока не получится густой каскад мелкой сахарной пудры. Руками в перчатках возьмитесь за скрученные сахарные нити прямо под шпателем и осторожно потяните их. Оберните сахарную пудру вокруг части крокембуш в форме спирали, начиная сверху. Повторяйте процесс, пока крокембуш не будет покрыт так, как вам нравится. Если карамель не образует сахарных нитей, энергично перемешайте ложкой и проверяйте каждую минуту или около того, пока не образуется.

Альмендра Каллиргос, шеф-кондитер ресторана Cordua. Фото Драганы Харрис

Украсьте цветами, фруктами, шоколадом, орехами или конфетами и подавайте в тот же день, потому что кремовая начинка чувствительна к температуре. Не охлаждайте, так как это размягчит профитроли. Перед подачей аккуратно разломите крокембуш тыльной стороной ножа, чтобы отделить профитроли.


Этот рецепт впервые был опубликован в выпуске журнала My Table за декабрь 2016 г. – январь 2017 г.

Дарите радость! Десять вкусных блюд с остатками сливочного сыра — от карри до декадентского песочного пирога | Жизнь и стиль

Не так давно я имел несчастье обнаружить в задней части холодильника какой-то дико просроченный сливочный сыр. Я скорее сожгу свой холодильник, чем снова окажусь в таком положении. К счастью, мне это не нужно. Сливочный сыр — один из тех волшебных ингредиентов, которые могут поднять настроение почти любому блюду, поэтому его легко использовать. Некоторые рецепты здесь требуют полной ванны, другие — только ложку.

Медово-имбирный чизкейк с начинкой из штрейзеля от Tamal Ray. Фотография: Lizzie Mayson/The Guardian

Медово-имбирный чизкейк с начинкой из штрейзеля

Первое и самое очевидное, что можно сделать со сливочным сыром, — это приготовить чизкейк, но вы уже это знаете. Я собираюсь предложить медово-имбирный чизкейк Тамала Рэя с начинкой из штрейзеля; Вдохновленное басками чудо, которое почти так же крем-брюле, как чизкейк. В нем используется тонна сливочного сыра, поэтому, вероятно, это не совсем рецепт остатков, но, тем не менее, он впечатляет.

Французские тосты с начинкой

Используя половину количества сливочного сыра (но все же довольно много), это рецепт Майкла Зи для французских тостов с начинкой, декадентский до абсурда. Представьте себе бутерброд, наполненный смесью сливочного сыра, клубники, розовой воды и джема, вымоченный в молоке, а затем обжаренный на масле. Такой завтрак вы готовите не чаще одного раза в десятилетие, потому что человеческое тело может выдержать только такое изобилие.

Печенье песочное клубничное.Фотография: Джули Мари Крейг/Getty Images

Клубничное песочное печенье

Еще раз уменьшив количество, рецепт клубничного песочного печенья от Лорен Мияширо требует всего несколько столовых ложек сливочного сыра. Недостаток в том, что это печенье с начинкой: тесто для печенья аккуратно свернуто вокруг ложечки подслащенного лимонного сливочного сыра. Это намного сложнее, чем приготовление обычного печенья, но результат получается невероятно пышным. Кроме того, вам придется израсходовать свой старый сливочный сыр, поэтому мы здесь, помните?

Тарт с лососем и сливочным сыром от Найджела Слейтера.Фотография: Джонатан Лавкин/The Observer

Тарт с лососем и сливочным сыром

Переходя к пикантным блюдам, рецепт пирога с лососем и сливочным сыром от Найджела Слейтера 2020 года — чудо, как пирог с заварным кремом от богов. Приправленный укропом, этот пирог непреодолимо колеблется, когда выходит из духовки, и обязательно произведет впечатление на любого, кто его попробует.

Сливочное карри из чечевицы. Фотография: Саймон Редди/Алами

Сливочное карри из чечевицы

Я заглянул на официальный сайт рецептов Филадельфии только в надежде, что там появится чертовски ужасная, кто-будет-есть-эту смесь.К сожалению, однако, он содержит только строго твердые рецепты. Лучшее из них – сливочное карри из чечевицы. Это идеальная территория для остатков, для которой требуется всего три столовые ложки сливочного сыра, и она будет на столе через 20 минут. У него есть потенциал, чтобы стать основным продуктом буднего дня.

Пирожки с креветками и сливочным сыром от Йотама Оттоленги. Фотография: Louise Hagger/The Guardian

Пирожки с креветками и сливочным сыром

Очевидно, самое лучшее в сливочном сыре — это его способность превращаться в кулинарную кошачью мяту при достаточном нагревании.Пирожки с креветками и сливочным сыром от Yotam Ottolenghi в полной мере используют это качество. Смешанный с креветками, перцем чили и помидорами сливочный сыр в этих крошечных жареных во фритюре пирожках имеет привычку взрываться, когда вы их откусываете. Небесный.

Попперсы для халапеньо

Если вы хотите использовать минимальное количество ингредиентов и меньше усилий, вы можете добиться примерно такого же эффекта, как пирожки Оттоленги, с помощью халапеньо по рецепту Элвина Чжоу. Возьмите перец чили, наполните его сливочным сыром, заверните в бекон и запеките.Вскоре вы окажетесь в раскаленной, расплавленной стране чудес.

Соус Обацда с кренделем. Фотография: Dietmar Rauscher/Alamy

Obatzda

Obatzda – это немецкое блюдо, приготовленное из мягкого сыра, сливочного сыра и пшеничного пива. Рецепт Just a Little Bite, возможно, немного толще, чем у большинства, но в основном это просто работа по сборке, а не полноценная кухонная экспедиция. Кроме того, его консистенция позволяет использовать его в качестве намазки для сэндвичей так же легко, как соус кренделя.

Яичница со сливочным сыром.Фотография: Петр Госков/Alamy

Яичница-болтунья

Прежде чем мы закончим, потренируемся на контрастах. Если у вас осталось немного сливочного сыра, и вы не знаете, что приготовить на обед, бросьте ложку в яичницу-болтунью. Он творит настоящие чудеса, делая яйца более пушистыми и кремообразными, а температура помогает предотвратить их переваривание, так что вам не придется мучиться с жалкой резиновой мукой. У Greatist есть удобное пошаговое руководство, но оно все говорит само за себя.

Крокембуш с пикантной сырной начинкой

Наконец, самый сложный и трудоемкий рецепт сливочного сыра на Земле. Правильно, это крокембуш с сыром от Молли Баз. Сорок восемь пикантных профитролей, деликатно наполненных смесью сливочного сыра с травами, рикоттой и петрушкой, склеенных в вызывающую головокружение башню с карамелью со вкусом перца. Вероятно, вы никогда этого не сделаете, но это, бесспорно, чудо.

Раскройте наслаждение! Десять восхитительных блюд с остатками сливочного сыра – от карри до декадентского песочного пирога

Не так давно я имел несчастье обнаружить за моим холодильником какой-то дико просроченный сливочный сыр.Я бы умеренно сжег свой холодильник, чем когда-либо снова оказался в этом месте. К счастью, я не должен. Сливочный сыр — это своего рода волшебные вещества, которые могут приготовить практически любое блюдо, поэтому его легко использовать. Некоторые рецепты здесь рассчитаны на полную ванну, другие — только на ложку. Медово-имбирный чизкейк Тамала Рэя с начинкой из штрейзеля. {Photograph}: Lizzie Mayson/The Guardian

Медово-имбирный чизкейк с начинкой из штрейзеля

Основной и наиболее очевидный способ приготовления сливочного сыра — приготовить чизкейк, однако вы уже это знаете.Я собираюсь посоветовать медово-имбирный чизкейк Тамала Рэя с начинкой из штрейзеля; Сюрприз в баскском стиле, который почти так же похож на крем-брюле, как и чизкейк. В нем используется тонна сливочного сыра, поэтому, скорее всего, это не совсем рецепт остатков, но, тем не менее, он впечатляющий.

Французские тосты с начинкой

Используя половину количества сливочного сыра (но все же довольно много), это рецепт Майкла Зи для французских тостов с начинкой, декадентский до абсурда. Подумайте о бутерброде, полном смеси сливочного сыра, клубники, розовой воды и джема, который пропитан молоком, а затем обжарен на масле. Это тип завтрака, который вы готовите не более чем через десять лет, потому что человеческое телосложение может выдержать только много роскоши. Клубничное песочное печенье. {Фотография}: Джули Мари Крейг/Getty Photos

Клубничное песочное печенье

Уменьшив количество, но еще раз, рецепт Лорен Мияширо для клубничного песочного печенья требует всего несколько столовых ложек сливочного сыра.Недостаток из-за того, что это печенье с начинкой: тесто для печенья тщательно свернуто вокруг ложки подслащенного сливочного сыра с лимонным вкусом. Это скорее пустяк, чем обычное печенье, но результат получается невероятно пышным. Кроме того, вы собираетесь использовать свой устаревший сливочный сыр, и это причина, по которой мы здесь, имейте в виду? пирог с лососем и сливочным сыром от Найджела Слейтера. {Photograph}: Jonathan Lovekin/The Observer

Тарт с лососем и сливочным сыром

Переходя к пикантным блюдам, рецепт пирога с лососем и сливочным сыром от Найджела Слейтера 2020 года является фактором неожиданности, как пирог с заварным кремом от богов. Посыпанный укропом, этот тип пирога непреодолимо колеблется, когда его вынимают из духовки, и обязательно произведет впечатление на любого, кто его попробует. Сливочное карри из чечевицы. {Фотография}: Саймон Редди/Алами

Сливочное карри из чечевицы

Я только что посмотрел на официальном сайте рецептов Филадельфии в надежде, что он вызовет ужасную, кто бы съел эту смесь. К сожалению, однако, он состоит только из строго сильных рецептов. Идеальным из них является сливочное карри из чечевицы.Это хорошие остатки, требующие всего трех столовых ложек сливочного сыра, и они, вероятно, будут на столе через 20 минут. У него есть потенциал, чтобы превратиться в основное блюдо буднего дня. Пирожки с креветками и сливочным сыром от Йотама Оттоленги. {Фотография}: Louise Hagger/The Guardian

Пирожки с креветками и сливочным сыром

Очевидно, что идеальным фактором сливочного сыра является его способность превращаться в кулинарную кошачью мяту при достаточном нагревании. Пирожки Yotam Ottolenghi с креветками и сливочным сыром в полной мере используют это высокое качество.Сливочный сыр, смешанный с креветками, перцем чили и помидорами, в этих крошечных жареных во фритюре пирожках взрывается, когда вы их нарезаете. Небесный.

Попперсы для халапеньо

Если вы просто хотите использовать минимум ингредиентов и меньше усилий, вы сможете получить примерно такой же эффект, как пирожки Оттоленги с хлопьями для халапеньо Элвина Чжоу. Возьмите перец чили, наполните его сливочным сыром, заверните в бекон и запеките. Вы быстро окажетесь в раскаленной, расплавленной стране чудес.Обацда дип с кренделем. {Фотография}: Дитмар Раушер/Алами

Обацда

Обацда — это немецкое блюдо, приготовленное из нежного сыра, сливочного сыра и пшеничного пива. Только рецепт Little Chunk, вероятно, немного толще, чем у большинства, но все же это скорее просто деловая встреча, чем полноценная кухонная экспедиция. Кроме того, его консистенция позволяет использовать его в качестве бутерброда, а также в качестве соуса кренделя. Яичница-болтунья со сливочным сыром. {Фотография}: Петр Госков/Алами

Яичница-болтунья

Прежде чем мы закончим, прямо здесь поезд контрастов.Если вы только что получили немного сливочного сыра, чтобы использовать его, и у вас нет идей для обеда, бросьте ложку в яичницу-болтунью. Это действительно творит чудеса, делая яйца более пушистыми и кремообразными, а температура поможет предотвратить их переваривание, чтобы вам не пришлось мучиться в виде унылой резиновой муки. У Greatist есть полезное пошаговое руководство, однако оно говорит само за себя.

Крокембуш с пикантной начинкой из сыра

Наконец, пожалуй, самый сложный и трудоемкий рецепт сливочного сыра на Земле.Правильно, это крокембуш Молли Баз с сыром. Сорок восемь пикантных профитролей, деликатно наполненных сочетанием сливочного сыра с травами, рикоттой и петрушкой, склеенных прямо в вызывающую головокружение башню с карамелью со вкусом перца. Скорее всего, вы никогда этого не сделаете, но это, безусловно, фактор неожиданности.

Крокембуш с соленой карамелью и кремом из рикотты — Рецепт

Рассортируйте слойки по размеру: маленькие, средние и большие. Переложите примерно половину заварного крема в кондитерский мешок с простой насадкой 1/4 дюйма (Ateco # 802 или # 10).Воткните кончик в дно каждой слойки и наполните кондитерским кремом, стараясь не переполнить. Наполняйте кондитерский мешок по мере необходимости.

Приготовьте большую миску с ледяной водой. Положите сахар и соль в 3-литровую тяжелую кастрюлю. Добавьте 2/3 стакана воды и перемешайте, чтобы сахар увлажнился. Накройте крышкой и варите на сильном огне, пока края не станут золотистыми, от 5 до 7 минут. Снимите крышку и готовьте, периодически помешивая, пока карамель не станет светло-золотистого цвета, еще 1–2 минуты. Немедленно поместите дно кастрюли в ледяную воду, чтобы остановить приготовление пищи.Достаньте кастрюлю из воды и поставьте на жаропрочную поверхность.

Поставьте поблизости небольшую миску с ледяной водой. Положите завернутый в фольгу конус на сервировочное блюдо. Вставьте зубочистку примерно в 1 дюйме от основания конуса. Окуните большую часть кремовой булочки в горячую карамель, чтобы она покрыла боковые стороны и примерно треть верхней части булочки. Сразу же наденьте слойку с кремом на зубочистку верхней частью наружу. Вставьте еще одну зубочистку параллельно первой, расположив ее так, чтобы следующая затяжка плотно прилегала к соседней.Обмакните еще одну слойку крема и прижмите ее к первой. Повторяйте, продвигаясь вверх и вокруг конуса, работая от самых больших затяжек к самым маленьким. Если на пальцы попала горячая карамель, немедленно окуните их в ледяную воду, чтобы не обжечься.

Когда карамель остынет и загустеет, она начнет скручиваться в длинные тонкие нити, когда вы вытаскиваете слойки из кастрюли. Перед тем, как прикрепить слойку, обведите конус пуховкой так, чтобы карамель обмотала крокембуш. Когда карамель станет слишком густой, чтобы ее можно было окунать, покрутите ее на медленном огне, чтобы разбавить ее — каждый раз, когда вы это делаете, она будет немного темнеть.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.