Крахмал в выпечке зачем – Зачем нужен крахмал в выпечке? 🚩 для чего нужен крахмал 🚩 Употребление и сочетание

Зачем нужен крахмал в выпечке? 🚩 для чего нужен крахмал 🚩 Употребление и сочетание

2348

74 подписчика

Многие хозяйки выполняют кулинарные инструкции, но не задумываются, какую роль играют те или иные продукты в составе блюда. Так, часто в кондитерских рецептах в списке компонентов встречается крахмал. Он не имеет душистого запаха или какого-либо вкусового оттенка, однако, выпечка без добавления крахмала может расстроить ожидания кондитера. Возникает резонный вопрос: зачем добавляют крахмал в выпечку?

Подберите свой рецепт

Статьи по теме:


  • Во-первых, уникальный продукт богат витаминами и микроэлементами. Поэтому он категорически полезен и безопасен. Даже избыток крахмала в выпечке не нанесет вред ни вкусу изделия, ни его свойствам.

  • Картофельный крахмал в выпечке (в бисквитном тесте) убирает излишнюю влагу. Благодаря этому она получается воздушной, рыхлой и рассыпчатой. Только следует помнить, что картофельный крахмал желательно использовать в сочетании с молоком или кисломолочными продуктами. Иначе выпечка может получиться пресной.

  • Пшеничный крахмал добавляют для усиления качеств муки. Благодаря его использованию пироги, кексы и бисквиты становятся более объемными, мягкими, «зернистыми», улучшаются их вкусовые свойства и структура.

  • Рисовый крахмал идеален для наполнения соусов, сиропов, пудингов, повидла. Он придает густоту, вязкость. Благодаря этому начинка не вытекает из выпечки в духовке при высокой температуре.

  • Среди всех видов кукурузный крахмал является самым нежным по свойствам. Выпечке он придает легкость, воздушность и избавляет ее от мучнистого привкуса. Кроме того, кукурузный крахмал – идеальный продукт для диетического питания. Он снижает калорийность продукта. Тем самым, любимые пироги, кексы и запеканки становятся менее «вредными» для фигуры.

Чем заменить крахмал в выпечке?

Если под рукой не оказалось крахмала или существуют определенные противопоказания насчет этого компонента, можно воспользоваться продуктами с аналогичными свойствами. К ним относятся: манка, гречневая, либо льняная мука, кокосовая стружка, желатин.

Картофельный крахмал пригодится не только для приготовления муссов и киселей. Он незаменим для выпечки. Безвкусный белый порошок убирает лишнюю влагу, благодаря чему кексы, запеканки и пироги становятся более воздушными и приятными на вкус.

Вам понадобится

  • Шоколадный кекс:
  • - 2 стакана пшеничной муки;
  • - 1 стакан сахара;
  • - 4 яйца;
  • - 250 г сливочного масла;
  • - 0,5 стакана молока;
  • - щепотка ванилина;
  • - 2 ст. л. картофельного крахмала;
  • - 1 ч. л. разрыхлителя;
  • - 4 ст. л. какао;
  • - 0,25 ч. л. ванилина;
  • - 100 г темного шоколада;
  • - 2 ст. л. сливок.
  • Творожная запеканка:
  • - 2 яйца;
  • - 0,5 стакана сахара;
  • - 1 лимон;
  • - 100 г сметаны;
  • - 1,5 стакана муки;
  • - 2 ст. л. крахмала;
  • - 100 г изюма.
  • Для начинки:
  • - 2 яйца;
  • - 0,5 стакана сахара;
  • - 250 г сметаны;
  • - 300 г творога.
  • Быстрый торт:
  • - 200 мл сгущенного молока;
  • - 1 стакан крахмала;
  • - 2 яйца;
  • - сахарная пудра для посыпки.

Инструкция

Шоколадный кекс

Кекс, выпеченный с добавлением крахмала, никогда не получится тяжелым и сырым. Чтобы сделать вкус еще более насыщенным, заглазируйте изделие натуральным шоколадом - молочным, темным или белым.

Сливочное масло выложите в миску и растопите. Добавьте сахар, ванилин, молоко и порошок какао. Нагревайте смесь на плите, непрерывно помешивая, пока сахар полностью не растворится. Снимите миску с плиты и дайте шоколадной смеси остыть. Яйца взбейте с солью, просеянную муку смешайте с крахмалом и содой. Соедините мучную и яичную смеси с шоколадной, тщательно перемешайте. Огнеупорную форму смажьте маслом и перелейте в нее тесто. Поставьте форму в духовку, разогретую до 200оС. Выпекайте изделие до готовности, слегка остудите в форме и выложите на доску.

Приготовьте шоколадную глазурь. Темный шоколад без добавок поломайте на кусочки и выложите в сотейник. Добавьте сливки и подогревайте смесь, постоянно помешивая, пока глазурь не станет однородной. Залейте ей кекс, разравнивая поверхность чайной ложкой или ножом. Дайте глазури застыть и нарежьте кекс на кусочки.

Творожная запеканка

Эта запеканка получается очень нежной и воздушной. Вместо лимонного сока можно использовать апельсиновый, а изюм заменить курагой или черносливом. Яйца взбейте с сахаром добела, добавьте сметану. Просейте муку и смешайте ее с крахмалом. Порциями добавьте ее в яичную смесь. Выжмите сок из лимона, промойте изюм. Добавьте изюм и половину порции лимонного сока в тесто, тщательно перемешайте.

Приготовьте начинку. Мягкий творог разотрите со сметаной, добавьте оставшийся лимонный сок, яйца и сахар. Взбейте все до однородности. В форму, смазанную жиром, выложите тесто, сверху разместите творожную начинку. Выпекайте изделие в духовке, разогретой до 200оС, до золотистого цвета. Подавайте запеканку теплой.

Быстрый торт

Такой торт выпекается всего за полчаса. Готовое изделие можно украсить глазурью, заварным или сливочным кремом. Но и без добавок изделие получается очень вкусным. В глубокой миске смешайте сгущенное молоко с яйцами. Порциями всыпьте крахмал и перемешайте смесь до однородности. По консистенции тесто должно напоминать густую сметану. Круглую форму смажьте маслом и вылейте в нее тесто. Выпекайте торт в духовке, разогретой до 180оС. Готовность проверьте деревянной лучинкой. Если при втыкании в корж на ней не остается следов теста, торт готов. Аккуратно извлеките его из формы и посыпьте сахарной пудрой.

Совет полезен?

Распечатать

Зачем нужен крахмал в выпечке?

Похожие советы

www.kakprosto.ru

Выпечка с фруктами: зачем крахмал в выпечке?

Описание

Выпечка с фруктами: зачем нужен крахмал?

Сейчас лето, и многие готовят выпечку с фруктами. Очень вкусная штука, с чем бы Вы ни пекли - вишня, сливы, персики, нектарины, яблоки, абрикосы! Но частенько свежие фрукты в выпечке устраивают неприятный сюрприз: печешь-печешь, уже тесто готово, и пирог вроде пропекся, а как начнешь кушать - внутри как будто сырой!

Случалось у Вас такое? Это происходит из-за сока, который во время выпекания выделяется из фруктов. Сок "промачивает" тесто, и полностью готовый пирог кажется сыроватым.

Так вот, чтоб такого не случалось, на всякий случай поделюсь секретом (хотя, думаю, многие из Вас в курсе): чтобы сок из фруктов не портил выпечку, и нужен крахмал. Просто посыпьте картофельным крахмалом корж пирога или лепешки для булочек перед тем, как начинять их фруктами, и проблема решена. Также можно обвалять в крахмале сами фрукты, после того как Вы их вымоете, обсушите и в случае необходимости нарежете кусочками.

Если крахмала не нашлось, как альтернатива, можно обвалять фрукты в муке.

Мука или крахмал обволакивают фрукты, впитывая сок, и "эффекта сырости" не возникает.

Надеюсь, что статья окажется для Вас полезной 🙂

Удачных пирожков!

xn----itbab3awetda0b1dfk2a.xn--p1ai

Зачем в выпечку кладут крахмал? Какие его функции

Для загустения

он идет как связующий другие компоненты, между собой..

Что б выпечка не розваливалась

Рецепт печенья с крахмалом Рецепт печенья с крахмалом подойдет для тех, кто не любит жирного теста. 1 стакан муки смешайте с 1 стаканом крахмала, добавьте молотый мускатный орех и кардамон по вкусу. 100 г масла или маргарина разотрите добела с сахаром (0,5 стакана) , добавьте 1 стакан сметаны. Все продукты соедините, замесите тесто, раскатайте его пластом. Его поверхность смажьте яйцом и проведите на ней волнистые линии с помощью кондитерского гребешка. Фигурной выемкой нарежьте печенье, уложите на сухой противень, на каждое печенье положите кусочки цукатов и выпекайте в духовке при температуре 200- 220 градусов С.

Я добавляла крахмал в бесквит, чтобы не осел в духовке. Бесквит получается, действительно, пышным и упругим. Для тортов в самый раз. Правда один минус - тесто твёрдоватое. . для бесквитных рулетов не годится.

Кладут в начинку, что бы при выпекании, она не вытекала.

touch.otvet.mail.ru

Как использовать кукурузный крахмал 🚩 для чего в тесто добавляют крахмал 🚩 Употребление и сочетание

Чтобы добыть крахмал из зерен кукурузы, их предварительно очищают от пыли, соломы и других инородных материалов, а затем выдерживают около 50 часов в горячем растворе сернистой кислоты. Благодаря этому растворяется белок, с помощью которого крахмал связан между собой в зернах.

После этого кукурузные зерна дробят, чтобы отделить зародыш, и дополнительно измельчают для разделения клетчатки и крахмального молочка в специальных центрифугах. Крахмальное молочко проходит многоступенчатую промывку водой для удаления остатков протеина, затем обезвоживается и тщательно высушивается. В результате таких манипуляций получается качественный кукурузный крахмал.

Благодаря своим свойствам крахмал используется в пищевой промышленности в качестве загустителя и стабилизатора. Кукурузный крахмал считается самым нежным, поэтому его обычно добавляют в том случае, если необходимо создать действительно легкую консистенцию. Лучше всего он сочетается с молоком – его можно использовать для приготовления сливочных соусов, десертов, молочных желе или киселя.

Чтобы получить чашку продукта средней густоты, необходимо развести 1 ч. ложку кукурузного крахмала в 1 ст. ложке холодной водой и тщательно размешать. После этого крахмальную смесь стоит смешать с 50 мл горячей воды, молока или бульона и добавить в блюдо в конце приготовления. Такой способ разведения крахмала помогает предотвратить образование комочков. Чтобы изменить густоту раствора, количества крахмала следует увеличить или уменьшить вдвое.

Помимо этого кукурузный крахмал можно добавлять в тесто – он помогает сделать выпечку более воздушной за счет впитывания лишней влаги. Для этого его следует смешать с сахаром или мукой. Однако при добавлении кукурузного крахмала замешивать тесто следует на кисломолочных продуктах или молоке.

Также кукурузный крахмал подходит для использования в косметических целях. Из него, например, можно приготовить отбеливающую маску. Для этого необходимо смешать 1 ст. ложку данного продукта и такое же количество перекиси водорода 5%. Держать такую маску на лице следует не больше 15 минут, затем необходимо умыться и нанести на кожу увлажняющий крем.

Кукурузный крахмал не только помогает улучшить консистенцию блюда, но и приносит пользу организму. В нем содержатся витамин РР, кальций, фосфор, калий, натрий и магний. Этот продукт благотворно сказывается на состоянии нервных клеток и активизирует формирование мышечной массы.

www.kakprosto.ru

Чем можно заменить крахмал в выпечке?

Кулинарное назначение крахмала – изменение структуры и консистенции блюд. Но эту трансформацию можно осуществить и благодаря другим пищевым продуктам. Многие заменители крахмала, пригодные для приготовления булочек, пирогов, бисквитов и другой выпечки, наверное, находятся среди ваших домашних припасов.

Многогранный крахмал

В выпечке крахмал, словно многогранный актёр, исполняет сразу несколько ролей:

  • способствует загущению теста;
  • абсорбирует излишнюю жидкость, делая выпечку пышной, лёгкой, воздушной;
  • придаёт тесту тягучесть, удерживающую форму изделий.

Достойная альтернатива крахмалу

Вышеперечисленные функции можно «поручить» следующим ингредиентам: куриным яйцам,

  • пшеничной, гречневой или ржаной муке,
  • кокосовой стружке,
  • манке,
  • овсянке
  • желатину.

Например, в бисквитном тесте крахмал успешно заменяется пшеничной мукой, которая, как известно, тоже содержит крахмал.

В замесе для оладий и блинов используйте куриные яйца (пропорция: 1 яйцо вместо 1 столовой ложки крахмала), которые скрепляют тесто и не дают ему разползтись

Песочное тесто прекрасно получится с альтернативой – перемелите блендером в порошок манную крупу или сухую кокосовую стружку. Увеличьте в замесе теста количество яиц.

Простейшая замена крахмалу – скромные панировочные сухарики.

Узнав, чем можно заменить крахмал в выпечке, остановитесь на одном из вариантов и проверьте свой выбор на практике.

Бисквитный ореховый торт с кофейно-шоколадной помадкой

Приведём наглядный пример такой взаимозаменямости. Вместо крахмала возьмём немного размолотых сухариков, которые, в силу своей консистенции, впитают лишнюю влагу и придадут выпечке рассыпчатость.

Для теста понадобятся:

  • 12 яиц;
  • 250 г сахара;
  • 250 г измельчённых орехов;
  • 2 столовые ложки молотых сухарей;
  • щепотка ванилина.

Для крема:

  • 250 г измельчённых орехов;
  • 250 г сахара;
  • 1 стакан сливок;
  • 100 г сливочного масла;
  • щепотка ванилина.

Для помадки:

  • 300 г сахара;
  • 0,5 стакана воды;
  • 1 чайная ложка уксуса;
  • 50 г шоколада или какао;
  • 1 чашка кофе;
  • 20 г сливочного масла;
  • ванилин.

Отделите яичные белки от желтков. Белки взбейте в крутую пену, постепенно добавляя сахар. Затем киньте желтки, быстро перемешайте. Соедините массу с орехами и сухарями, снова тщательно перемешайте.

Приготовленное тесто разделите на 2 части и разместите в 2 смазанных маслом и посыпанных сухариками формах для выпекания. Поставьте их в духовку (+200 °С) и пеките полчаса.

Между тем приготовьте крем и помадку.

Соедините сливки с сахаром и варите на медленном огне, перемешивая и доводя до консистенции густой сметаны. Добавьте орехи, ванилин, масло, хорошо перемешайте.

Вместо сливок с сахаром можно воспользоваться сгущённым молоком.

Готовя помадку, сварите сначала кофе.

Залейте напитком сахар, добавьте воду и уксус и сварите сироп. Соедините его с тёртым шоколадом или тремя столовыми ложками какао. Снимите с плиты, добавьте масло, ванилин, перемешайте.

Извлеките из духовки коржи, охладите их. Первый корж смажьте кремом, накройте вторым. Залейте его поверхность кофейно-шоколадной помадкой.

Украсьте торт половинками ядрышек грецких орехов и мармеладом.

kto-chto-gde.ru

особенности и рекомендации :: SYL.ru

Крахмал применяется для приготовления различных блюд – кремов, соусов, киселей, выпечки, котлет. Но не все переносят этот продукт. Можно ли заменить крахмал? Сделать это получится, нужно лишь знать, какой продукт подходит для конкретного блюда.

Применение картофельного крахмала

Этот углевод имеет высокую питательную ценность. С его помощью получается вязкая масса, что позволяет готовить соусы и кисели. Помимо этого он используется в приготовлении других вкусных и полезных блюд.

В состав киселей входят фрукты, ягоды, овощи, крупы. Компонент разбавляется в холодной воде, а потом его добавляют в основное блюдо. Стоит помнить, что его нельзя кипятить, так как он в этом случае утратит вязкость. Для приготовления соусов продукт разводится как в воде, так и в масле. Этот углевод входит в состав выпечки: он прекрасно впитывает влагу, делает бисквит легким.

Использование кукурузного и рисового крахмала

В этих продуктах нет глютена, поэтому они применяются в приготовлении диетических блюд. Кроме того, он может входить в состав соусов, сиропов, пудингов, желе, супов-пюре, киселей. Выпечка из него нежная, ароматная, имеет прекрасный вкус. Рисовый крахмал применяется как загуститель для белых соусов, в приготовлении пирогов, булочек, кексов, муссов.

Что добавить в крем?

Крахмал применяется для густоты крема тортов. Но в силу сыроватого привкуса и ухудшения вкуса использовать его нежелательно. Чем крахмал можно заменить? Прекрасно подходят следующие продукты:

  • Манная крупа. Ее используют в приготовлении крема для торта. Крупу надо заранее отварить, добавив продукты в следующих пропорциях: ½ л молока, 80 г манки, 40 г сахара, 1 ч. л. цедры лимона. А потом готовят крем.
  • Желатин. Чем крахмал можно заменить при приготовлении крема? Именно этим продуктом. Желатин при этом надо развести, используя инструкцию. Раствор смешивают с приготовленным кремом. Наносят его после остывания.
  • Кокосовая стружка. Чем можно заменить крахмал в выпечке? Для этого подходит молотая кокосовая стружка, из которой получается прекрасный крем. Только время приготовления несколько увеличивается из-за более длительного растворения продукта. Стружка добавляется в готовый крем – около 3 ст. л. на 1 литр крема.

Вышеперечисленные продукты позволяют сделать консистенцию блюд такой же, как и с добавлением крахмала. Все получается вкусным и питательным.

Приготовление начинок выпечки

Можно ли заменить картофельный крахмал в приготовлении начинок для выпечки? Существуют продукты, которые позволяют загустить блюда. Например:

  • Яйца. Их добавляют в мясные, овощные, картофельные начинки.
  • Мука. Она применяется для любой начинки, как соленой, так и сладкой. Обычно используется пшеничная мука, но подойдет кукурузная, гречневая, овсяная. Добавляют муку без воды – на 1 кг начинки нужно добавить 4-5 ст. л.
  • Манная крупа. Продукт считается универсальным загустителем. Ее следует добавлять в сухом виде. Расчет определяется желаемой густотой начинки.
  • Кокосовая стружка. Этот продукт используется в молотом виде. Стружку надо добавлять в количестве 1 ст. л. на 200 г начинки.

Замену крахмала используют в разных блюдах, в том числе в десертах. Выпечка тоже будет воздушной, если добавить соответствующий продукт.

Приготовление котлет

Чем крахмал можно заменить, если готовятся котлеты? В них лучше добавлять муку. Причем могут применяться разные сорта продукта (овсяная, гречневая, кукурузная). Добавляется мука в таких же количествах, что и крахмал.

На замену подходит сырой мелко тертый картофель. Но это не считается фактической заменой, поскольку в этом продукте есть крахмал. Блюда, в составе которых содержится этот продукт, очень калорийные. Регулярное употребление его в пищу приводит к нарушению пищеварения. А потому и рекомендовано заменять крахмал гречневой или ржаной мукой.

Соусы

Любые соусы должны быть густыми, иметь консистенцию сметаны. Поэтому в них добавляют крахмал. Количество продукта определяется густотой соуса. Чем крахмал можно заменить? Для этого подходит:

  • Мука. Ее разводят в холодной кипяченой воде, добавляют на завершающем этапе приготовления.
  • Льняные семена молотые. Их разводят холодной водой, перед добавлением кипятят.
  • Сметана или сливки. Добавляются продукты при слабом огне, немного помешивая.

Чтобы получился качественный соус, любые загустители надо добавлять при слабом огне и при этом постоянно помешивать. Тогда получится продукт необходимой консистенции.

Замена кукурузного крахмала

Крахмал нужен для улучшения эластичности теста, его воздушности и рассыпчатости. В бисквитах он устраняет избыток влаги, и в итоге изделие становится легким. Чем можно заменить кукурузный крахмал, если он является обязательным компонентом в блюде?

Есть кулинары, которые считают, что можно обойтись без этого ингредиента. Только тогда надо просеять муку, желательно несколько раз. Тогда выпечка становится воздушной. Но такой совет подходит не для всех блюд. Например, в творожной запеканке крахмал следует заменить манной крупой в таком же количестве.

Чем можно заменить кукурузный крахмал в мороженом? Для этого подходит пшеничная мука. Ее количество должно быть точно такое же, как и крахмала. Также ее надо просеять.

Кукурузный и картофельный крахмал

Картофельный крахмал можно встретить в магазинах чаще, чем кукурузный. Первый продукт считается более вязким. Если его использовать для приготовления киселя, то получится густой и прозрачный напиток. Если же воспользоваться кукурузным крахмалом, то кисель будет жидким, непрозрачным.

Если заменять кукурузный крахмал картофельным, то брать его надо в 2 раза меньше. Тогда продукты считаются взаимозаменяемыми.

Хотя этот углевод часто заменяют другими продуктами, полностью отказываться от него не стоит. Продукт позволяет развиваться полезным бактериям. Он снижает уровень pH, устраняет воспаления, уменьшает риск появления рака толстой кишки.

Из-за лечебных свойств продукт необходим при наличии расстройств пищеварения, включая воспаления кишечника, запоры, диарею. С его помощью организм защищен от токсинов, улучшается усвоение минералов. Нужно лишь употреблять его в умеренном количестве, и тогда вреда от него не будет.

www.syl.ru

зачем в тесто добавлять крахмал

У меня есть рецепт бисквитного теста. Там треть стакана крахмал, две трети - мука. Бисквитик получается с крахмалом БОЛЕЕ СУХОЙ. И более белый. Но в принципе, это и необязательно с крахмалом.

что бы масса слиплась

Крахмал способствует поднятию. Почти во всех бисквитных рецептах присутствует крахмал (кроме классического, где основные компоненты яйца, мука и сахар).

Думаю это лишнее. Мука вполне заменяет крахмал

Можно дез него обходиться. Муки вполне хватит.

скорее всего нужно для рецептуры, заменить его невохможно, просто попробуй без него

Крахмал добавляется, чтобы тесто было более рассыпчатым. Это не обязательно, если только рецепт этого не предусматривает.

touch.otvet.mail.ru

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *