Краковский сырник: Краковский сырник (Sernik krakowski Pierre’a Herme), пошаговый рецепт на 7686 ккал, фото, ингредиенты

Sernik krakowski/ Краковский сырник — Vinegrette

UPD к рецепту от 19.05.2017.

Польская кухня — одна из самых простых по составу и понятных нашему человеку. Сытная, вкусная, из подручных продуктов — наверное, именно поэтому у нее довольно много поклонников. Правда, в нашей стране о ней знают не так уж много, поэтому я возьму на себя смелость периодически знакомить с ней всех своих читателей. Кто знает, а вдруг и вам придутся по вкусу польские блюда?

Начну, пожалуй, со знаменитого краковского сырника. Сырник в польском понимании — не творожная «оладушка», а полноценный творожный пирог на тонкой песочной основе, творожная запеканка, польский чизкейк, если хотите. И он настолько популярен, что в каждой уважающей себя польской пекарне есть как минимум несколько его вариаций, от классики до весьма интересных нешаблонных вариантов. Когда-нибудь я обязательно доберусь и до них, а пока начнем с классики.

Интересный факт из истории: самый знаменитый польский краковский сырник имеет…не польские корни.

Исследователи утверждают, что в старых польских кулинарных книгах почти не было рецептов сырников. Предполагается, что в Польшу сырник попал благодаря Яну III Собескому, который привез его из венского военного похода. Блюдо (вполне ожидаемо) завоевало сердца поляков. Особенно прониклись новым десертом жители Кракова. Именно они дополнили его песочной сеточкой, и такой сырник получил название «Краковский». Он также отличался особой нежностью и воздушностью, а потому стал всеобщим польским любимцем.

Готовится такой сырник, в общем-то, нетрудно, однако есть ряд тонкостей, которые необходимо учесть. Поэтому обязательно прочтите комментарии перед приготовлением.

Комментарии и советы:

Яйца должны быть комнатной температуры.

Масло для теста должно быть холодным, а для начинки,  наоборот, размягченным.

Качество творога определяется результат. Поэтому в идеале берите домашний творог и сметану.

* Крахмал подойдет картофельный, но я предпочитаю кукурузный.

Я указываю исправленные количества для сахарной пудры. В оригинале ее больше, и с ними выйдет слишком сладко.

* Если творог сухой, то сметаны можно взять на пару ложек побольше. Однако не перестарайтесь, он не должен быть слишком влажным.

* Если изюм у вас слишком сухой, предварительно замочите его в воде, а затем хорошо отожмите перед добавлением в творог. Если изюм свежий, его можно добавлять сразу.

* Тесто замешивать нужно быстро, особенно если руками. Тепло рук заставить масло таять, а этого допускать нельзя.

Не пренебрегайте пунктом про пробивку творога. Это поможет добиться нежной текстуры. 

* Как бы ни хотелось побыстрее попробовать свое творение, дайте ему остыть. Так, во-первых, будет удобнее резать, а во-вторых, структура примет нужную форму, немного уплотнится.


Нам понадобится (на сырник размером 25х30 см):

Для теста:

Мука 300 г
Желтки 3 шт
Сахарная пудра 75 г
Сливочное масло 200 г
Соль щепотка

 

Для начинки:

Творог 800 г
Сметана 100 г*
Яйцо 4 шт
Сахарная пудра 200 г
Сливочное масло 50 г
Крахмал
3 ст. л.
Ванильный сахар 1 ст.л.
Изюм горсть

Сложность ☆☆☆☆☆
Время чуть более 2 часов
Кухня  Польская кухня 

Источник: Kuchnia staropolska, изд-во Olimp Media


Приготовление:
1. 
Приготовьте тесто. Для этого порубите холодное масло кубиками, добавьте муку, сахарную пудру, щепотку соли и 2 желтка.

2. Быстро замесите тесто руками или с помощью насадки-крюка планетарного миксера. Заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник хотя бы на полчаса.

3.

Когда тесто охладилось, разверните его, отщипните примерно треть и отложите в сторону. Раскатайте большую часть в пласт толщиной 5-7 мм по размеру дна формы. Перенесите тесто в форму, расправьте и наколите вилкой.

4. Выпекайте в разогретой до 200 градусов духовке около 10 минут. Тесто не должно сильно зарумяниться, только схватиться. Готовую основу остудите.

5. В это время сделайте начинку. Творог дважды пропустите через сито или хорошо пробейте блендером. Добавьте размягченное масло, сметану и крахмал, хорошо смешайте.

6. Разделите белки и желтки. Желтки взбейте с сахарной пудрой.

7. Продолжая взбивать желтки, постепенно, по 1 ложке, вводите в них творожную смесь. Затем добавьте изюм и перемешайте.

8. Взбейте 4 оставшихся белка до крепких пиков и небольшими порциями аккуратно введите в творожную массу.


9. Выложите творожную массу в форму на подготовленную основу, разровняйте.

10. Оставшееся тесто раскатайте в пласт толщиной 2-3 мм, нарежьте длинными полосками шириной около 1,5 см и выложите их в виде сетки на пирог.  Оставшийся от теста желток слегка взбейте с несколькими каплями воды и смажьте поверхность сырника.

11. Выпекайте 50-60 минут, пока поверхность не зарумянится и сырник не «схватится» (но он не будет слишком твердым).

12. Готовый сырник охладите, и только потом режьте и подавайте.

Smacznego!

Краковский сырник польский национальный рецепт с фото пошагово

Для теста:
мука — 350 г
разрыхлитель — 4 г
сахарная пудра — 100 г
соль — щепотка
охлажденное сливочное масло 82% — 180 г
яйца (категории С0) — 2 шт.

Для начинки:
творог 5% — 1 кг
яйца — 5 шт.

сахар — 200 г
ванильный сахар — 20 г
(1) кукурузный крахмал — 30 г
размягченное сливочное масло — 120 г
соль — щепотка
изюм — 100 г
(2) кукурузный крахмал — 1 ч.л.

Для сахарной глазури:
сахарная пудра — 70 г
лимонный сок — 15 мл

Все ингредиенты для начинки должны быть комнатной температуры.

1. Приготовить тесто. В большой миске смешать муку, сахарную пудру, разрыхлитель и соль. Добавить охлаждённое сливочное масло, с помощью вилки или руками растереть в крошку. Затем добавить яйца, и вымесить тесто. Долго месить не нужно, тесто должно собраться в шар. Готовое тесто разделить на 2 части, 1/3 и 2/3. Завернуть в полиэтиленовую пленку и убрать в холодильник на 1 час.

2. Разогреть духовку до 180° С. Рабочую поверхность присыпать мукой и раскатать большой кусок теста в пласт размером 25х30 см. Выложить тесто в противень размером 25х30 см, предварительно застеленный пергаментной бумагой, наколоть тесто вилкой. Выпекать в разогретой духовке 12- 15 минут, достать из духовки и остудить на решетке. Приготовить начинку. 3. Желтки отделить от белков. В миску поместить творог, сахар, желтки, сливочное масло и кукурузный крахмал. Взбить погружным блендером до однородной массы, без комков. В белки добавить щепотку соли и взбить миксером до устойчивых пиков. Постепенно ввести взбитые белки в творожную массу.
В изюм добавить 1 ч.л. кукурузного крахмала и хорошо перемешать. 4. Добавить изюм в творожную массу и еще раз перемешать. Вылить творожную начинку поверх готовой основы и равномерно распределить. Вторую часть теста достать из холодильника и раскатать в тонкий пласт толщиной около 3 мм. Нарезать полоски шириной 2,5 см и разложить их в виде решетки на поверхности сырника. 5. Выпекать в разогретой духовке 45-50 минут. Готовый сырник остудить на решетке. Приготовить глазурь. В миске смешать сахарную пудру с лимонным соком до однородной массы. Сверху полить сырник глазурью и нарезать на порционные прямоугольники. Приятного аппетита!

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

Краковский сырник — нежность, лёгкость и мурашки по коже… | DiDinfo

Я знаю, как Остап Бендер, примерно 333 способа развязать локальную национальную сварку, особенно кулинарную (правда, пользуюсь этими знаниями редко, почти никогда). Но, тем не менее, особенно если попадаешь на каком-нибудь крутом курорте в окружение двух языкатых барынек (украинки и польки), которые могут достать до печёнок и мёртвого, у меня есть проверенный метод…

Сразу приношу извинения всем иным полькам и украинкам, которые к разряду «наша мамо звезда на курорти» никакого отношения не имеют, а точно так же, как все, играют с детьми, ныряют в волны моря или плещутся в бассейне, не устраивают склок из-за «эта лежанка занята со вчера, ось и рушничок лежить», и «переставьте этот зонтик, бо вин нэ ваш», не пытаются уколоть вас вашей русскостью (или французскостью, или, не знаю, как сказать, любым иным происхождением).

Итак, метод прост, как мир. Надо обязательно обратиться к одной из них и спросить: «Простите, а вы не поделитесь рецептом знаменитого Львовского сырника? Ничего вкуснее на свете быть не может!» Если в обозримом окружении есть польская голосистая пани, будьте уверены, что услышите в ответ: «Пся крев! Львовский? Вы Краковского не ели! Рура выпердова! Только бы глупости говорить. ..» И дальше обе дамы будут выяснять отношения уже на двоих, оставив весь пляж в покое.

На самом деле, я до сих пор не знаю, какой сырник вкуснее, так как нежно люблю оба. Львовский — он основательнее, сочнее, сытнее, краковский — воздушнее и изысканнее, что ли. Поелику львовский печь вы уже умеете, сравните с краковским, ей Богу, не пожалеете!

Вы можете любить чизкейки, ватрушки и другую выпечку из творога, но Краковский сырник — это нечто другое, особенное. Начинка в нем получается невероятно воздушной и легкой, а нежное песочное тесто отлично дополняет ее.

Мало теста и много начинки – вот секрет этого замечательного сырника. Немного повозиться с ним придется, но он того стоит. Проверено!

  • Творог -1 кг
  • Яйцо – 1 шт.
  • Яичные белки – 8 шт.
  • Яичный желток – 8 шт.
  • Сливочное масло – 225 г
  • Сахарная пудра – 375 г
  • Ванилин – 2 г
  • Крахмал – 3 ст. л.
  • Изюм – 100 г
  • Пшеничная мука – 250 г
  • Соль – 1 щепотка.

125 г мягкого масла взбить с 125 г сахарной пудры. Добавить 1 яйцо, ванилин, перемешать. Просеять муку. Замесить тесто, а затем отправить его в холодильник на час.

Отрезать чуть больше половины теста и раскатать его в пласт. Выложить тесто на противень, застеленный пергаментом.

Проколоть в нескольких местах вилкой. Поставить форму в холодильник на полчаса.

После этого отправить основу в духовку, разогретую до 180 градусов, на 12-15 минут.

Приготовить начинку. Перетереть творог через сито. Взбить его в блендере до получения однородной массы.

Затем взбить размягченное сливочное масло с 200 г сахарной пудры.

Продолжая взбивать, добавлять по одному желтку и по ложке творога, пока не используется вся масса.

Взбить яичные белки со щепоткой соли. Добавить 50 г сахарной пудры и взбивать до образования плотной пены (миску переворачиваешь — не выпадает). Добавьте подготовленные изюм и крахмал.

В творожную массу добавьте яичные белки, медленно перемешивая.

Готовый (испеченный) корж выложите в форму, поверх-сырную начинку.

Раскатайте очень тонко оставшееся тесто. Нарежьте его полосками и выложите их в виде решетки поверх начинки.

Поставьте форму с сырником в разогретую до 180 градусов духовку на 50 минут.

Через это время выключите духовку, откройте дверцу и дайте сырнику постоять час.

Я еще обязательно поливаю сырник глазурью. Просто взбейте лимонный сок и сахарную пудру. Очень вкусно! Не вру ни капельки!

Краковский сырник — рецепт с фотографиями

.

Просеиваем муку, всыпаем сахарную пудру, размешиваем. Яйцо разбалтываем. Примерно половину яйца мы добавим в тесто, а другой половиной смажем пирог перед выпечкой.

Кладём в муку сливочное масло и растираем в крошку.

Вливаем половину яйца, ванильный экстракт и быстро замешиваем однородное тесто. Долго месить тесто не нужно, главное – добиться однородности, этого будет вполне достаточно.
Заворачиваем тесто в плёнку и отправляем на 1 час в холодильник.

Достаём тесто из холодильника и от всего теста отделяем примерно 1/3.
Заворачиваем эту часть в плёнку и пока убираем в холодильник.

Остальное тесто раскатываем по размеру формы. При необходимости пользуемся мукой. Тесто получается совсем тоненьким. Аккуратно, при помощи скалки переносим тесто на форму.

Я выпекала пирог в квадратной форме, размеры – 20х20 см, низ формы я застелила бумагой для выпечки, стенки оставлила пустыми. Распределяем тесто таким образом, чтобы дно и бока формы были полностью покрыты.
Если вдруг где то теста не хватило, то можно отщепить кусочек и прикрепить его там, где нужно.

Форму с тестом пока убираем в холодильник и займёмся приготовлением творожной начинки.

Протираем творог через сито или просто разминаем толкушкой до однородного состояния. Кладём в творог мягкое сливочное масло комнатной температуры. Куриные яйца разделяем на белки и желтки. Желтки кладём в творожную начинку, а белки складываем в отдельную ёмкость. Ещё раз разминаем до однородной массы. Всыпаем в сахарную пудру, размешиваем, добавляем ванильный экстракт, просеиваем крахмал.

Всё хорошо размешиваем. В результате получается негустая творожная масса. Добавляем изюм и размешиваем.

К яичным белкам добавляем щепотку соли, для того чтобы белки охотнее взбились. Взбиваем, постепенно увеличивая скорость вращения миксера, до устойчивых пиков.

Аккуратно вмешиваем взбитые белки в творожную массу. Вмешиваем в несколько приемов аккуратными складывающими движениями, двигаясь лопаткой снизу вверх. В результате получается лёгкая, воздушная творожная масса.

Форму с тестом достаём из холодильника, выливаем творожную массу,разравниваем. При желании тесто подравниваем, срезаем на 1-1,5 см выше творожной начинки.

Отложенную треть теста раскатываем и нарезаем на полоски.

Выкладываем сверху полоски теста.Отложенным яйцом смазываем пирог.Выпекаем в предварительно разогретой до 160-170°С духовке примерно 50-60 минут до готовности. Оставляем пирог в форме полностью остыть, затем аккуратно достаём из формы и перекладываем на сервировочное блюдо.

Постепенно добавляем лимонный сок к сахарной пудре и размешиваем до получения льющейся глазури.Наносим сахарную глазурь сверху и оставляем еще минут на 20, для того чтобы глазурь полностью застыла.

Краковский сырник с изюмом — как приготовить и рецепт с фото

Его невероятная воздушность достигается путем отдельного добавления в творог взбитых белков и желтков. Украсить сырник можно глазурью из лимонного сока и сахарной пудры

Краковский сырник / Фото: instagram.com/vinegretteblog/

Сырники любят не только у нас, они практически повсеместны. Иногда их рецептура не может не удивлять. Это, прежде всего, касается сырников по-скандинавски, куда добавляется немного картофеля.

Краковский – красивый. И даже больше – он торжественный. В нем очень много практически воздушной начинки, которая красиво размещается на тонкой основе из песочного теста.

Да, повозиться с ним придется, но результат стараний будет оправдан сполна.

Рецепт взят со страницы iuliaveselova4.

Краковский сырник

Ингредиенты:

  • Творог – 1 кг
  • Яйцо – 1 шт.
  • Яичные белки и желтки – по 8 шт.
  • Сливочное масло – 225 г
  • Сахарная пудра – 375 г
  • Ванилин – 2 г
  • Крахмал – 3 ст. л.
  • Изюм – 100 г
  • Пшеничная мука – 250 г
  • Соль – щепотка

Ранее мы рассказывали о сырнике-пироге и его рецепте, когда нужно сократить время на приготовление.

Как приготовить:

  1. 125 г размягченного масла взбить с 125 г сахарной пудры. Добавить 1 яйцо, ванилин, перемешать. Просеять муку. Замесить тесто и отправить в холодильник на час.
  2. Отрезать чуть больше половины теста и раскатать в пласт. Выложить на противень, застеленный пергаментом. Проколоть в нескольких местах вилкой. Поставить в холодильник на 30 минут.
  3. Выпекать 15 минут в разогретой до 180 градусов духовке.
  4. Для начинки перетереть творог через сито. Взбить в блендере до получения нежной массы.
  5. Взбить оставшееся размягченное сливочное масло с 200 г сахарной пудры. Продолжая взбивать, добавлять по одному желтку и по ложке творога.
  6. Взбить яичные белки со щепоткой соли. Добавить 50 г сахарной пудры и взбивать до плотной пены. Добавить подготовленный изюм и крахмал.
  7. В творожную массу добавить яичные белки, медленно перемешивая.
  8. Готовый корж выложить в форму, сверху – творожную начинку.
  9. Раскатать тонко оставшееся тесто. Нарезать на полоски и выложить в виде решетки сверху творога.
  10. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 50 минут.

Читайте также:

Как испечь краковский сырник?

Для запекания такого сырника, понадобятся сто шестьдесят грамм муки, восемьдесят грамм сливочного масла, шестьдесят грамм сахарного песка, одно куриное яичко, четверть маленькой ложки разрыхлителя, четверть маленькой ложки поваренной соли.

Чтобы сделать начинку, понадобятся шестьсот грамм творога, сто грамм сахарного песка, четыре яйца, один желток, одна маленькая ложка крахмала, сто граммов изюма, двести грамм свеженькой сметаны, один грамм ванильного сахара, щепоточка поваренной соли, немножко лимонной цедры, яблочный сок.

В большую миску постепенно насыпем через сито сто пятьдесят грамм муки, добавим восемьдесят грамм размягчённого сливочного масла и разотрём в крошку. Насыпем шестьдесят грамм сахарного песка, четверть маленькой ложки разрыхлителя, четверть маленькой ложки поваренной соли, разобьём одно куриное яичко, перемешаем и вымесим тесто. Сделаем из теста шар, завернём в полиэтиленовую плёнку и на двадцать минут уберём в холодильник. Через двадцать минут, достанем тесто из холодильника, отрежем от него две трети и раскатаем в тонкий пласт, толщиной в пять миллиметров. Прямоугольную стеклянную форму промажем маслом, равномерно распределим по нему пласт теста и отправим в заранее нагретую до двухсот градусов духовку на десять минут, для выпекания до золотистого цвета. Через десять минут, достанем основу для сырника из духовки и дадим полностью остыть.

Сделаем начинку для краковского сырника. Сто граммов изюма замочим в яблочном соке на десять минут. Желтки и белки у четырёх яиц разъединим и поместим в разные небольшие миски. В большой миске соединим шестьсот грамм творога, сто грамм сахарного песка, одну маленькую ложку крахмала, сто граммов вымоченного в яблочном соке изюма, двести грамм свеженькой сметаны, один грамм ванильного сахара, щепоточку поваренной соли, немножко лимонной цедры и тщательно перемешаем. Постепенно, по одному добавим желтки и перемешаем. В белки насыпем щепотку поваренной соли, взобьём до состояния пены, постепенно вольём в начинку и снова перемешаем.

Положим начинку в основу для сырника. Оставшееся тесто раскатаем в пласт, нарежем на полосы, положим их на начинку решёткой, смажем желтком и отправим в разогретую до ста семидесяти градусов духовку на пятьдесят минут. По истечении этого времени, вытащим готовый сырник по-краковски из духовки, дадим немного остыть и подадим на стол. Приятного аппетита!

Рецепт сырника польского

Как приготовить рецепт сырника польского — полное описание приготовления, чтобы блюдо получилось очень вкусным и оригинальным.

Оглавление [Показать]

Краковский сырник

  • мука — 1,5 стак.;
  • сахарная пудра (в тесто — 100 г, в начинку — 150 г, для глазури — 150г) — 400 г;
  • сахар ванильный — 1 упак.;
  • масло сливочное (в тесто — 125 г, для глазури — 25 г) — 150 г;
  • яйцо (в тесто — 1 шт., в начинку — 5 шт) — 6 шт;
  • творог — 800 г;
  • сметана — 4 ст.л.;
  • крахмал — 3 ст.л.;
  • изюм — 50-100 г;
  • сок лимона — 1-2 ст.л.;

www.cooksa.ru

Польский сырник в мультиварке

У нас дома все очень любят творожную выпечку, поэтому запеканки, сырники я делаю часто. Недавно наткнулась на интересный рецепт – польский сырник. Удивило и заинтересовало сочетание – творог и картофель. Решила попробовать, приготовила в мультиварке. Польский сырник – это очень вкусная вещь! Он получается настолько нежным и воздушным, несравнимым с простой творожной запеканкой. Текстура очень нежная, слегка подрагивающая. Вкус отменный!

  • Творог – 500 гр.
  • Картофель, сваренный в мундире – 2 шт. (средние)
  • Масло сливочное – 130 гр. + 1 ч.л. для смазывания формы
  • Сахар – 100 гр.
  • Яйца – 3 шт.
  • Крахмал – 2 ст.л.
  • Ванилин – на кончике ножа

Способ приготовления польского сырника в мультиварке:

Картофель, сваренный в мундире, чищу и тру на крупной терке. Кладу его в глубокую кастрюлю. Добавляю туда творог, желток и сливочное масло комнатной температуры. Хорошо перемешиваю.

И еще раз хорошо перемешиваю.

Дальше я пюрирую творожную массу погружным блендером. Делаю это для того, чтобы консистенция сырника была более нежной.

Аккуратно вмешиваю в творожную массу крахмал.

Белки яиц взбиваю миксером до устойчивых пиков (около 3 минут).

Добавляю белковую массу к творожной.

Аккуратно перемешиваю ложкой. Чашу мультиварки обильно смазываю сливочным маслом. Выкладываю творожную массу, разравниваю ложкой.

Выпекаю в мультиварке на режиме Выпечка, время приготовления 1 час 15 минут.

Когда прозвучит сигнал об окончании программы, открываю крышку и оставляю минут на 15 постоять. Затем достаю чашу из мультиварки и ставлю ее на поднос. Оставляю так до полного остывания. И только потом извлекаю сырник из чаши. В горячем виде он может развалиться. Доставала я его с помощью руки: перевернула на руку, а потом на тарелку.

Сырник можно уже есть сразу, но вообще он гораздо вкуснее, когда постоит ночь в холодильнике.

Режу польский сырник на кусочки и подаю к столу. Сверху можно полить вареньем, сиропом, медом или добавить сметану. Приятного аппетита!

Польский сырник приготовлен в мультиварке Редмонд РМС-М20.

Понравился рецепт? Нажмите на сердечко:

multipovarenok. ru

Сырник по-польски

Рецептом тысячу лет тому назад поделилась подруга, переехавшая в Польшу. Не могу сказать, что в нашей семье он стал хитом и вытеснил привычный и любимый нами львовский сырник, но готовим мы его тоже достаточно часто, а потому не рассказать о нем было бы просто нечестно.

Ингредиенты для шоколадного теста:

130 г сливочного масла;

Ингредиенты для творожной массы:

2 ст. л. крахмала;

50 г сливочного масла;

Сливки, сливочное масло, какао, шоколад, сахар поместить в кастрюлю, поставить на маленький огонь и, помешивая, довести до однородности.

Остудите шоколадную смесь (я обычно просто жду 10-15 минут, этого достаточно), добавьте 3 желтка, разотрите. Всыпьте муку, соль и соду, перемешайте.

Взбейте белки, аккуратно соедините с шоколадной массой.

Переходим к творожной части.

Творог, масло, сахар поместите в чашу комбайна, перемешайте до однородности.

Добавьте желтки, взбейте еще раз. Всыпьте муку, крахмал.

Взбейте белки, соедините творожную массу с белковой.

В смазанную форму налейте немного шоколадного теста, сверху выложите ложкой творожную массу, далее чередуйте оба теста.

Выпекайте при температуре 180 градусов около 40 минут. Полностью остудите.

Я еще обычно варю шоколадную помадку (сливки, какао, сливочное масло, сахар). Вкусно!

Кликните на иконку любимого сервиса:

Другие интересные статьи этой рубрики

izuminka.net

Краковский сырник (Sernik krakowski)

Еще один рецепт классического польского сырника, а именно краковского сырника, которого, от других сырников отличает прежде всего известна сеточка из песочного теста на поверхности. Это выпечка для всех поклонников сытных, богатых консистенцией и вкусом классических сырников. Процесс выпекания этого краковского лакомства, который входит даже в список блюд и сладостей которые следует попробовать в Кракове, достаточно стандартный. Поверхность краковского сырника обогащает сахарная глазурь с цукатами, которая придает вкус и делает вид интересней.

Для краковского сырника, который должен иметь богатую консистенцию, очень важно, чтобы творог был жирным. И не ленитесь, обязательно мелите сыр в мясорубке. Для этого сырника, я не сбивала отдельно белки от желтков, ведь чем больше вырастает сырник во время выпекания, тем больше опадает. А это не желательно. Хотя со взбитыми белками сырник и получается несколько более нежным. То есть сами решаете, сбивать или нет. И то и другое имеет свои недостатки и преимущества.

Об общих правилах приготовления творожной массы для сырника и его выпечки, читайте в рецепте идеального сырника. Там вы найдете общие рекомендации, касающиеся любой выпечки такого типа.

Что касается теста, которое выкладывается под творожную массу и на нее, это богатое песочное тесто, с достаточным количеством сахара и яйцом, чтобы оно хорошо пропеклось, не размокая под сырной массой после выпекания. Поэтому не переживайте, все будет как следует и предварительно подпекать тесто не требуется. Более того, если его предварительно подпечь, при основном выпекании в некоторых духовках, оно даже может в результате оказаться тверже чем нужно. Поэтому лучше придерживаться рецепта.

1 сырник размером 18х30 см

Для творожной массы:

  • 1 кг творога, 3 раза смолоть на мясорубке
  • 200 грамм сливочного масла
  • 250 грамм сахара
  • 100 мл сливок 30%
  • 6 яиц
  • 40 грамм крахмала
  • 40 грамм манки
  • 120 грамм изюма
  • 50 мл рома
  • 250 грамм муки
  • 120 грамм холодного сливочного масла, порезать кубиками
  • 1 яйцо
  • 100 грамм сахара
  • 1 желток для смазывания теста

1) Изюм залить кипятком, оставить на 2 минуты и слить воду.

Далее залить ромом, перемешать и отставить в сторону.

2) Все ингредиенты для теста поместить в чашу блендера и взбить до смешивания ингредиентов.

Или быстро заместить тесто, ножом втирая масло и яйцо в муку с сахаром, и дальше сбивая все вместе руками к смешивания ингредиентов.

3) Завернуть тесто в пищевую пленку и поставить в холодильник на 30 минут.

4) После отдыха теста, духовку разогреть до 180 ° С.

5) Достать тесто из холодильника, 2/5 части теста отрезать и положить в сторону, а большую часть тонко раскатать, размером немного большим чем дно формы для выпекания. Дно формы для выпекания застелить пергаментом. На дно формы, на пергамент, выложить раскатанное тесто. Проколоть тесто вилкой в ​​нескольких местах (Чтобы не вздувалось).

6) Приготовить творожную массу. Для этого сливочное масло взбить до побеления с сахаром в чаше планетарного миксера или глубокой миске.

7) Продолжая взбивать, партиями ввести молотый творог.

8) Продолжая взбивать творожную массу, влить сливки и добавить по одному яйца.

9) В конце добавить манку и крахмал, взбить все вместе, до равномерного распределения последних.

10) Изюм отцедить и добавить к творогу.

11) Выложить творожную массу на подготовленное тесто.

12) Остальное тесто тонко раскатать и порезать полосками, по размеру сырника. Осторожно выложить из полосок сеточку на творожной массе.

13) Вставить сырник в разогретую духовку. Через 10 минут выпекания уменьшить температуру до 150 ᵒС. Печь 1 час и 10-30 минут (зависит от духовки). Сырник должен полностью схватиться, верх подрумяниться.

14) Остужать сырник в выключенной духовке с приоткрытой дверцей. Потом еще 8 часов охлаждать в холодильнике перед извлечением из формы.

15) Остуженный сырник осторожно извлечь из формы. Приготовить сахарную глазурь для украшения краковского сырника. Для этого, в глубокую миску поместить сахарную пудру. Добавить сок лимона и, ложку за ложкой, кипяток, постоянно помешивая. Воды нужно столько, чтобы образовалась однородная, густая (глазурь должна окутывать ложку), белая глазурь. Сразу же полить поверхность сырника глазурью и посыпать цукатами.

picantecooking.com

Польский сырник

  • Нам понадобится:
  • 200 г сливочного масла
  • 180 г сахара
  • 5 яиц
  • 1 кг Fromage Blanc
  • 1 упаковка (40-60 г) ванильного пудинга

Как приготовить вкусный польский сырник дома

Пошаговое описание рецепта

1. Сливочное масло комнатной температуры растереть с сахаром.

2. Добавить желтки и перемешать.

3. Что такое Fromage Blanc?

4. Добавить в миску Fromage Blanc и сухой пуддинг из пакетика. Перемешать.

5. В отдельной миске взбить до пиков белки и аккуратно вмешать их в творожную массу.

6. Форму для выпечки (у меня большая прямоугольная форма 23х30) застелить пергаментом или смазать маслом и вылить массу, разровнять.

7. Выпекать при температуре 180 градусов 40-50 минут, до румяной корочки.

8. Полностью остудить сырник и подавать к чаю! Приятного аппетита!

  • Ингредиенты
  • 200 г сливочного масла
  • 180 г сахара
  • 5 яиц
  • 1 кг Fromage Blanc
  • 1 упаковка (40-60 г) ванильного пудинга
  • Поделитесь рецептом :
  • ВКонтакте
  • Facebook
  • Одноклассники
  • Google Plus
  • Twitter

Пока никто не оставлял комментариев к этой записи.

Хотите оставить первый?

Творожная запеканка с яблоком

Творожно-тыквенная запеканка (без муки и сахара)

Сырники с кукурузной мукой

Сырники на маковой основе

Львовский сырник в мультиварке

Творожная запеканка, как в детском саду

Сырники с крем-сыром

Запеканка куриная с картофелем, сыром и помидорами

Картофельная запеканка с курицей

Воздушная творожная запеканка

Запеканка творожная 3 х 5

Нежная запеканка из картофеля и цветной капусты

Гратен из цветной капусты с курицей

Тыквенная запеканка “Оранжевая радость”

Запеканка творожная трехслойная

Запеканка картофельная с курицей

Творожная запеканка без муки и сахара

Запеканка из кабачков и риса

Творожная запеканка с яблоком

Запеканка из тертого картофеля с сыром и чесноком

Пасха празднуется раз в году и поэтому как никогда хочется, чтобы на Пасхальном столе стояли вкусные и нарядные блюда! Именно поэтому предлагаем вам только проверенные рецепты!

Не секрет, что предпасхальная готовка — процесс на целый день. Но бывают случаи, когда нет времени заниматься куличами весь день и тогда на помощь придет кулич в мультиварке!

Творожная пасха — традиционное блюдо Пасхального стола. Обычно такую пасху готовят со сливочным маслом и яйцами. Нежный и вкусный большой шоколадный сырок точно придется по вкусу всем гостям!

Невозможно представить празднование Пасхи без традиционного кулича. Поэтому делимся с вами рецептом очень вкусного и нежного кулича с творогом!

Короткое о главном! Вкусные. Воздушные. Лёгкие в приготовлении. Это куличи, несомненно, станут звездой пасхального стола, а рецепт останется любимым на многие годы!

Ванильные творожные сырки — это вкусный и здоровый перекус на работе, полезный ланч для ребенка в школе или просто сладость, когда хочется чего-нибудь вкусненького. Явное преимущество этого рецепта — вы наверняка знаете, что содержится в составе и никакой химии или неизвестных порошков там точно нет!

Съеденные утром калории никогда не останутся у вас в виде лишнего жира, так как все они расходуются в течение рабочего дня. Почему бы не насладиться вкусным завтраком?

yummybook.ru

Категория: Разные рецепты

Рецептом тысячу лет тому назад поделилась подруга, переехавшая в Польшу. Не могу сказать, что в нашей семье он стал хитом и вытеснил привычный и любимый нами львовский сырник, но готовим мы его тоже достаточно часто, а потому не рассказать о нем было бы просто нечестно.

Ингредиенты для шоколадного теста:

200 мл сливок;

130 г сливочного масла;

50 г шоколада;

2 ст. л. какао;

150 г сахара;

3 яйца;

1/3 ч. л. соли;

1/3 ч. л. соды;

2 стакана муки.

Ингредиенты для творожной массы:

800 г творога;

200 г сахара;

4 яйца;

1 ст. л. муки;

2 ст. л. крахмала;

50 г сливочного масла;

ваниль.

Сливки, сливочное масло, какао, шоколад, сахар поместить в кастрюлю, поставить на маленький огонь и, помешивая, довести до однородности.

Остудите шоколадную смесь (я обычно просто жду 10-15 минут, этого достаточно), добавьте 3 желтка, разотрите. Всыпьте муку, соль и соду, перемешайте.

Взбейте белки, аккуратно соедините с шоколадной массой.

Переходим к творожной части.

Творог, масло, сахар поместите в чашу комбайна, перемешайте до однородности.

Добавьте желтки, взбейте еще раз. Всыпьте муку, крахмал.

Взбейте белки, соедините творожную массу с белковой.

В смазанную форму налейте немного шоколадного теста, сверху выложите ложкой творожную массу, далее чередуйте оба теста.

Выпекайте при температуре 180 градусов около 40 минут. Полностью остудите.

Я еще обычно варю шоколадную помадку (сливки, какао, сливочное масло, сахар). Вкусно!

Другие интересные статьи этой рубрики

Тип: Десерты
Время: 160 минут
Сложность: Сложно
Порций: 10

Вы можете любить чизкейки, ватрушки и другую выпечку из творога, но краковский сырник — это нечто другое, особенное. Начинка у лакомства получается невероятно воздушной и легкой. Нежнейшее песочное тесто отлично дополняет ее.

Мало теста и много начинки — вот секрет этого великолепного творожного сырника. Немного повозиться с ним придется, но он того стоит. Невероятно аппетитный завтрак!

Ингредиенты

Соль 1 щеп.

Приготовление

  1. 125 г размягченного масла взбейте с 125 г сахарной пудры. Добавьте 1 яйцо, ванилин, перемешайте. Просейте муку. Замесите тесто, а затем отправьте его холодильник на час.
  2. Отрежьте чуть больше половины теста и раскатайте его в пласт. Выложите его на противень, застеленный пергаментом. Проколите в нескольких местах вилкой. Поставьте форму в холодильник на полчаса.
  3. По истечении времени отправьте основу в духовку, разогретую до 180 градусов, на 12–15 минут.
  4. Приготовьте начинку. Перетрите творог через сито. Взбейте его в блендере до получения нежной массы.
  5. Затем взбейте оставшееся размягченное сливочное масло с 200 г сахарной пудры.
  6. Продолжая взбивать, отправляйте по одному желтки и по ложке творога, пока не добавите всю массу.
  7. Взбейте яичные белки с щепоткой соли. Добавьте 50 г сахарной пудры и взбивайте до плотной пены. Добавьте подготовленный изюм и крахмал.
  8. В творожную массу добавьте яичные белки, медленно перемешивая.
  9. Готовый корж выложите в форму, поверх — творожную начинку.
  10. Раскатайте тонко оставшееся тесто. Нарежьте его полосками и выложите их в виде решетки поверх начинки.
  11. Поставьте форму с сырником в разогретую до 180 градусов духовку на 50 минут. Выключите духовку, приоткройте дверцу и дайте сырнику постоять час.

Подавайте вкуснейший сырник к ароматному чаю или кофе. Любители сладкого захотят полить сырник глазурью. Просто взбейте лимонный сок и сахарную пудру. Очень вкусно!

ЭТО ТОЖЕ ИНТЕРЕСНО:

Это очень вкусные сырники. К утреннему чаю или к кофе будет просто замечательно их подать. Готовить сырники и легко, и быстро, и недорого. Муку в сырниках заменяют толчёные сухари из белого хлеба или батона. Попробуйте приготовить их для всей семьи.

Сырники польские.

By admin,

Ингредиенты:
  • творог — 400 грамм
  • сахар — 4 столовые ложки
  • яйцо куриное — 2 штуки
  • сухари толченые — пол стакана
  • сметана —
  • масло (растительное или сливочное) —
Инструкции:
  1. Творог пропустить через мясорубку.
  2. Яйца помыть, разбить, отделить желтки от белков.
  3. Творог растереть с желтками и с сахаром в однородную массу.
  4. Взбить пену из белков, влить понемногу в творожную массу, постепенно подсыпая толчёные сухари. Осторожно перемешать.
  5. Тесто выложить на стол, вымесить и раскатать скалкой. Вырезать стаканом круги, обвалять их в толчёных сухарях и обжарить на разогретом масле с обеих сторон.
  6. На стол подавать со сметаной.

Блины на молоке пышные без дрожжей рецепт

Оценка 4.4 проголосовавших: 11

Традиционный польский чизкейк {Серник} — Полируйте свою кухню

Традиционный польский чизкейк.

Чизкейк. Королева польских десертов. В Польше есть много его разновидностей, это самый простой и самый традиционный. Серник [sehr-neek] — простой десерт из фермерского сыра и яиц с небольшими добавками. Как бы пугающе это ни звучало, приготовить его несложно, и если я смогу его приготовить, то сможет приготовить даже самый неопытный домашний повар.Поверьте мне. Традиционный польский чизкейк.

Когда я рос, серник предназначался только для особых случаев. Обычно исключительно на Рождество и Пасху. Затем бабушка использовала большой глиняный горшок с канавками внутри под названием « макутра » и деревянный инструмент под названием «палка» . Вот так: Традиционный польский чизкейк.

«Макутра и палка» Источник: etnomuzeum.eu/zbiory/makutra

Она сидела на низкой кухонной табуретке с миской между ног — я знаю, вы сейчас представляете это в своей голове 🙂 Начнем с яичных желтков и сахара она медленно добавляла остальные ингредиенты, пока все не смешалось в однородное тесто. Мы менялись местами и по очереди перемешивали, потому что рано или поздно наша рука болела слишком сильно, чтобы продолжать. Традиционный польский чизкейк.

Сегодня я использую не makutra или pałka , а современные инструменты для приготовления пищи, что очень удобно, учитывая, что я не очень опытный пекарь. Для выполнения этой задачи будет достаточно блендера и миксера, так что не стесняйтесь.

Традиционный польский чизкейк {Sernik}

Ингредиенты

  • 2 фунта / 1 кг фермерского сыра*
  • 6 яиц, разделенных
  • 1 чашка / 110 г сахарной пудры
  • 1 чашка / 200 взбитых сливок 2 ст.л. картофельной муки
  • 1 ч.л. ванили
  • Щепотка соли
  • 1 яичный желток
  • 2 ст. л. молока

Инструкции

  1. около 5-6 минут) и пока не исчезнет большинство комочков.

  2. Разогрейте духовку до 165°C / 330°F.

  3. Отделите яичные желтки от яичных белков и поместите яичные желтки в большую миску. Добавьте сахар и взбивайте на высокой скорости в течение 2-3 минут, пока хорошо не смешано.

  4. В отдельной миске смешайте взбитые сливки с мукой и ванилином.

  5. Смените венчик на лопатку для смешивания и добавьте смесь взбитых сливок к яично-сахарной смеси и перемешайте до однородности. Непрерывно перемешивая добавить плавленый сыр.Смешайте только до смешивания.

  6. В отдельной миске взбейте яичные белки со щепоткой соли до образования густой пены. Аккуратно вмешайте в сырную смесь.

  7. Подготовьте разъемную форму диаметром 10 дюймов / 25 см, вырезав из пергаментной бумаги круг, достаточно большой, чтобы покрыть дно. С небольшим количеством сливочного масла и пальцами смажьте внутреннюю сторону пружинной формы и посыпьте панировочными сухарями. Отключите доступ.

  8. В маленькой миске с помощью вилки смешайте 1 яичный желток с молоком.

  9. Аккуратно выложите сырную смесь ложкой в ​​форму, выровняйте. Выложите смесь яичного желтка и молока ложкой на тесто для чизкейка.

  10. Выпекать 1 час. Если верх начнет слишком сильно подрумяниваться, накройте его кусочком фольги. Выключите духовку и дайте пирогу остыть в духовке около 10 минут, затем приоткройте дверцу и дайте полностью остыть.

Примечания

Перед подачей лучше оставить чизкейк на ночь в холодильнике.

Рецепт печати

На этот раз у меня получился нестандартный и немного темный, но вкус у него потрясающий.Он мягкий, влажный и достаточно сладкий. Я посыпала его сахарной пудрой, чтобы «выровнять» цвет, и это работает для меня. Он не должен быть идеальным.

Удачной выпечки, мои голодные друзья!

Смажного!

Анна

В наши дни фермерский сыр

* можно найти во многих крупных продуктовых магазинах. Если не повезло найти, всегда можно сделать самому. Легкий рецепт здесь.

ХОТИТЕ ПОЛУЧИТЬ МОЙ СЛЕДУЮЩИЙ РЕЦЕПТ ПО ЭЛЕКТРОННОЙ ПОЧТЕ? НАПИШИТЕ СВОЕ ПИСЬМО НИЖЕ:

Нравится:

Нравится Загрузка…

Родственные

вкусных цветов: мой план чизкейка

Нам нравится строить планы. Мы планируем свое будущее и думаем, что все произойдет так, как мы хотим. Мы думаем, что наша жизнь находится в наших руках и что мы можем решать все. Мы убеждены, что всегда будем в добром здравии, и ничто не изменится к худшему. Мы легко расстраиваемся, если что-то не получается.

Моя мама приехала к нам на Пасху.Она привезла много польских деликатесов и творожный сыр «twaróg» (я могу купить его и в Париже, в магазинах с польской едой и деликатесами, но этот прямо из Польши лучше и намного дешевле). Некоторое время назад я решила испечь чизкейк по-краковски («sernik krakowski»), хотя я не большой любитель тортов. И, наверное, очень жаль, потому что в Польше печь и есть пироги — отличная традиция.

Моя мама уехала в пятницу, 9-го. Я открыл коробку с сыром ближе к вечеру.Это было еще хорошо, но в тот день было уже поздно, и я планировала испечь пирог только на следующее утро.

В ту субботу, 10 апреля, я встал позже обычного. Было уже десять часов; Я сел в наш удобный вагон, потягивал свой (растворимый) кофе с молоком, включил свой компьютер, и как только я открыл веб-страницу «Газеты Выборчей», как делаю это каждое утро, я подумал, что со мной что-то не так. Не может быть, чтобы правительственный самолет, на борту которого находились президент Польши Лех Качиньский и его жена, погиб в авиакатастрофе под Смоленском в России, вот так вот.Не может быть, чтобы они разбились прямо перед поездкой в ​​Катынь, чтобы отпраздновать 70-летие советской резни.

«Самолет с Президентом и его женой разбился» — кричала я мужу и его потрясенное лицо отражало, что действительно со мной что-то не так. Но секунда за секундой, минута за минутой, как только мы включили польское телевидение, мы поняли, что я в порядке и что самолет действительно разбился, что погибли не только президент и его жена, но и десятки первых лиц и члены экипажа, оставив свои семьи в отчаянии, а нацию в шоке.Это была не только ужасная правда, но и страшная ироническая насмешка над историей. Несмотря на то, что я не голосовал за него и его правую и консервативную партию «Право и справедливость», я был парализован размахом трагедии.

Я тут про сыр забыл. Находясь далеко от Польши, я провел почти все выходные перед телевизором, смотря новости.

В понедельник я понял, что сыр уже не годится. План испечь чизкейк рухнул. Вместо этого мы испекли 60 вареников с картошкой и сыром, кстати, используя мою новую машину для пасты, которую мне подарила тётя на день рождения.

И тут вдруг позвонила моя подруга из Варшавы и сообщила, что на следующий день приедет в Париж. Благодаря ей мне снова предложили свежего творога. Я испекла чизкейк в четверг вечером. А в пятницу небо над Европой закрылось из-за вулканического облака…

Президент и его супруга были похоронены в минувшее воскресенье в склепе Королевского замка в Кракове.

Официальный национальный траур завершен. А политик из президентской партии «Право и справедливость» заявил сегодня: «Мы разместим рекламные щиты цвета сепии с грустными глазами и подписью Ярослава Качиньского по всей Польше (брата-близнеца президента) и выиграем президентские выборы с нуля».

Да, национальный траур окончен.

Но на прошлой неделе меня ждал приятный сюрприз. Мой рецепт оцыпека с брусничным вареньем, представленный некоторое время назад в блоге, был награжден Эдитой из ЭКОЧНЯ, которая организовала слоуфудную акцию в своем блоге. Я выиграл кулинарную книгу о медленной еде. Это первый небольшой успех, обнадеживающий для начинающего блоггера. Спасибо, Эдита!

Вариация краковского чизкейка


«Краковский чизкейк» («sernik krakowski») – польская классика. Однако рецепты настолько различаются, что единого подлинного рецепта не существует. Традиционный чизкейк по-краковски должен иметь квадратную или прямоугольную форму с решеткой из теста сверху. Часто люди покрывают торт глазурью, что я очень ненавижу. Об этом чизкейке я думала пару недель, анализируя рецепты, которые есть у меня дома и те, что удалось найти в сети. Я хотел, чтобы у моего чизкейка было хрустящее сладкое тесто внизу; поэтому решила воспользоваться рецептом мужа. Я не люблю ароматические экстракты или ванильный сахар, который используется во многих рецептах, поэтому я решила засахарить апельсиновую кожуру и использовать много зерен свежих стручков ванили.Я уволился из изюма. Я думал, что это будет слишком. Тем не менее, вы можете использовать некоторые из них, если хотите.

Я немного уменьшила количество сахара. В итоге у меня ушло 180 грамм, и когда буду делать торт в следующий раз, обязательно возьму не больше 150 грамм. Впрочем, это дело личного вкуса.

Я использовала свежий польский творожный сырок с твердой текстурой. Вы можете найти этот вид сыра в магазинах польской и русской кухни. За неимением того и другого можно попробовать заменить этот сыр рикоттой, однако и вкус, и консистенция будут немного другими.

А я испекла торт в круглой форме.

Наконец, как видите, мой торт скорее является вариацией традиционного краковского чизкейка, чем оригинального.

Половину торта я отдал нашему любимому мяснику, мсье Бажону. Я не могу дождаться, чтобы узнать, понравилось ли ему это или нет, и я скоро приеду к нему снова.

Делает 1 круглую форму высотой 6 см и диаметром 22 см


1.Сладкое тесто

40007

100 г сахарного сахара, просеивания

соль

1 яйцо

1 яйцо

250 г муки

Подготовка

в Миксерная чаша, положите масло, сахар и соль. Перемешивайте деревянной лопаточкой, пока масло не станет белым.

Добавьте яйцо и продолжайте перемешивать, пока смесь не станет белее, добавляя в нее воздух.

Добавьте муку и не перемешайте. Из-за чрезмерного перемешивания муки тесто будет сжиматься при выпечке.

Опорожните миску на столе и замесите тесто руками. Сформировать шар и оставить тесто в холодильнике на несколько часов.

По этому рецепту получается больше теста, чем нужно для чизкейка. Вы можете легко заморозить оставшуюся часть и использовать для другого торта или сладкого пирога.

2. Коннечная оранжевая кожа

Ингредиенты

1 средний апельсин, тщательно вымытые и сушеные

50 г Гранулированный сахар

Вода

Подготовка:

Очистить кожица апельсина с помощью овощечистки.Удалите белую часть кожуры, поцарапав ее лезвием маленького кухонного ножа.

Острым ножом нарежьте кожуру тонким жульеном.

В небольшую кастрюлю насыпать сахар и чуть-чуть залить холодной водой.

Сахар варить до стадии «нити» (сироп капает с ложки, образует в воде тонкие нити) — около 110°С.

Добавьте кожуру апельсина в сироп и медленно варите около 5 минут.

Снимите кожицу с сиропа и поместите его в контейнер для охлаждения.

3. Сырная начинка

Ингредиенты

720 г свежего или средней жирности творожного сыра (продается в магазинах, продающих польские или русские продукты; со временем будет заменен на рикотту1 907 4 в порошке1) сахар, просеянный; Плюс некоторые дополнительный для отделки

4 яйца — отдельно белые и желтки

2 таблицы ложки картофеля муки, просеивания

2 ванильные бобы

80 г мягкое масло

100 мл взбитыми крема

апельсиновая кожура от 1 среднего апельсина

Подготовка

Начнем с подготовки стручков ванили и апельсина.

На разделочной доске разрежьте стручки ванили вдоль и удалите зерна острым маленьким кухонным ножом. Отложите их в сторону. Выбросьте бобы или используйте их для других целей.

На разделочную доску положите ½ кожуры апельсина и нарежьте как можно мельче. Если он слишком липкий, растворите его в небольшом количестве воды и высушите перед измельчением. Вы должны получить готовые апельсиновые крошки.

Разогрейте духовку до 180 градусов.

Достаньте сладкое тесто из холодильника.Разрежьте его на половинки. С помощью скалки раскатайте тесто по кругу. Он должен быть около 24 см в диаметре и около 7-8 мм толщиной. Поместите его на противень.

Оставшееся тесто заверните и заморозьте (его можно использовать для другого торта).

С помощью вилки наколоть поверхность теста и выпекать около 8 минут. Достаньте из духовки и сразу же, пока оно не затвердело, вырежьте круг теста точно по размеру вашей формы.

Приступайте к приготовлению сырной смеси.

В старинных рецептах рекомендуется измельчать сыр с помощью мясорубки. Текстура сыра довольно однородная, и перед смешиванием с другими ингредиентами его следует превратить в однородную смесь. У меня нет мясорубки в Париже. Я просто использовал кухонный комбайн с насадкой для замешивания, которая легко превращает блок творога в однородную смесь. Вы можете попробовать сделать это с помощью толкушки для картофеля или даже вилки, но вы, вероятно, не получите такой же текстуры.

В миске или кухонном комбайне смешайте масло с яичными желтками, пока смесь не станет однородной и однородной.Добавить ваниль и крошку апельсиновой цедры, все время перемешивая. Затем понемногу добавляйте сахарную пудру и картофельную муку. Перемешивайте, пока сахар полностью не впитается в масло и яичные желтки. Добавьте сливки и все перемешайте. В конце добавьте – понемногу – сыр и перемешайте, пока смесь не станет полностью однородной. Отложить в сторону. В отдельной миске взбейте яичные белки до пиков (примерно наполовину добавьте немного сахара). Затем аккуратно вмешайте яичные белки в сырную «одежду» по одной трети за раз.

Разогрейте духовку до 170 градусов.

Выложить сладкое тесто на дно формы и залить сырной смесью. Убедитесь, что поверхность ровная. Выпекать от 30 до 40 минут. Торт готов, когда лезвие ножа или деревянной палочки остается сухим после его введения в торт. Пирог будет расти во время выпечки. Выключите духовку, немного приоткройте дверцу духовки и оставьте пирог внутри еще на 10–15 минут, чтобы его поверхность не опустилась.Then remove the cake from the oven.

Once the cake is completely cooled down, remove the cake from the mold. Sprinkle the surface with some extra powdered sugar, and decorate with the remaining orange skin.

Tiffany的温馨客栈: 波兰芝士蛋糕(Krakow Cheesecake)

圣诞除夕烤了芝士蛋糕,准备第二天当伴手礼送人。 当时买不到Farmers Cheese,只能用别的代替。 把买回来的Cottage Cheese用搅拌机打碎,然后过滤一夜。 可惜水沥得不彻底,烤出来的蛋糕不能成形。

新年除夕又烤了芝士蛋糕。 这次买到正经的Dry Curd Farmers Cheese,照足了食谱做。 结果波兰人用340°F烤,温度太低,还是不成形。

一次不行,两次不行,终于把姑奶奶惹毛了。 再来一次,用350°F烘烤,终于成功了。

Farmers Cheese有着淡淡的清酸和奶香,但是不如Cream Cheese的突出。 这个食谱加了大量鸡蛋、黄油、和糖,有点像鸡蛋糕。 我用blender打发,口感很滑润。

Krakow Cheesecake的底部和表面是酥皮,中间有大量葡萄干和柠檬屑,表面又撒了柠檬糖浆,酸酸甜甜的,甚是好吃。 连老妈都赞可以。

法国大师Pierrea Herme食谱,就是与众不同。

来源: Krakow Cheesecake by Pierre Hermé ,材料和做法均做过调整。

酥皮材料(10英寸圆形烤盘):

  • 1-¾杯 面粉
  • 125克 黄油
  • ½杯 糖粉
  • 1只 鸡蛋

芝士材料:

  • 1000克 农夫芝士(Dry Curd Farmers Cheese)
  • 100克 黄油
  • 8只 鸡蛋
  • 1杯+2汤匙 白糖(我放了¾杯 + 2汤匙)
  • 3汤匙 土豆粉
  • 1茶匙 香草精
  • 1个 柠檬(取屑)
  • 150克 葡萄干
  • 1汤匙 面粉
  • 1只 蛋黄

表面淋汁:

  • 1茶匙 黄油
  • 2汤匙 柠檬汁
  • 150克 糖粉

准备工作:

  1. 鸡蛋在室温下回暖。
  2. 黄油在室温下回暖。
  3. 柠檬取屑、取汁。
  4. 葡萄干用热水浸泡10分钟。 沥干水份,拌上1汤匙面粉。

准备酥皮:

  1. 把面粉、黄油、糖粉、和鸡蛋搅成团。
  2. 裹上保鲜膜,冷冻1小时。
  3. 烤炉预热350°F。
  4. 把⅔的面团擀开,铺在烤盘的底部和边上。
  5. 用叉子均匀地戳满孔。
  6. 入炉烘烤15分钟。
  7. 取出,摊凉。

准备芝士:

  1. 把芝士用打碎机(blender)打碎、打匀。
  2. 再用打碎机打碎黄油、蛋黄、和1杯(或者⅔杯)白糖。
  3. 加入芝士,继续打匀。
  4. 最后加入土豆粉和香草精,打匀。
  5. 把蛋白和2汤匙白糖打发至硬性起泡。
  6. 拌入芝士、葡萄干、和柠檬屑。

组装蛋糕:

  1. 把剩下的⅓面团擀开,切成粗条。
  2. 打发蛋黄。
  3. 把芝士糊倒入烤盘。
  4. 表面交叉着铺粗条,刷蛋黄液。

烤蛋糕:

  1. 烤炉预热350°F。
  2. 放入烤盘,烘烤60分钟。
  3. 出炉,摊凉。

装饰:

  1. 把黄油,柠檬汁,和糖粉搅匀。
  2. 淋在蛋糕表面。

HD wallpaper: poland, kraków, raspberry, cheesecake, chocolate, delicious

HD wallpaper: poland, kraków, raspberry, cheesecake, chocolate, delicious | Wallpaper Flare Public Domain poland, kraków, raspberry, cheesecake, chocolate, delicious, HD wallpaper Original wallpaper info: Dimensions: 4513x3009px File size: 905.74 КБ WallpaperFlare — это открытая платформа, на которой пользователи могут делиться своими любимыми обоями. Загружая эти обои, вы соглашаетесь с нашими Условиями использования и Политикой конфиденциальности. если вы являетесь автором и обнаружите, что это изображение было опубликовано без вашего разрешения, сообщите о нарушении DMCA, пожалуйста, свяжитесь с нами. Выберите разрешение и загрузите эти обои

Загрузите эти обои для рабочего стола ПК и ноутбука (включая разрешения 720P, 1080P, 2K, 4K, для обычных ПК и ноутбуков HP, Lenovo, Dell, Asus, Acer):

Скачать эти обои как рабочий стол iMac:

имак 21.5-дюймовый дисплей со светодиодной подсветкой:

1920×1080

Скачать обои на рабочий стол MacBook:

MacBook Air 13 дюймов, MacBook Pro 15,4 дюйма

1440×900

MacBook Pro с дисплеем Retina 13,3 дюйма, MacBook Air с дисплеем Retina 13 дюймов, MacBook Air 13,3 дюйма (2020 г., M1):

2560×1600

Скачать обои для рабочего стола с двумя мониторами:

Скачать обои на рабочий стол с тремя мониторами:

Скачать обои на рабочий стол с четырьмя мониторами:

Скачать эти обои на рабочий стол iPhone или экран блокировки:

iPhone 2G, iPhone 3G, iPhone 3GS:

320×480

iPhone 4, iPhone 4s:

640×960

iPhone 5, iPhone 5s, iPhone 5c, iPhone SE:

640×1136

iPhone 6, iPhone 6s, iPhone 7, iPhone 8:

750×1334

iPhone 6 плюс, iPhone 6s плюс, iPhone 7 плюс, iPhone 8 плюс:

1242×2208

iPhone X, iPhone Xs, iPhone 11 Pro:

1125×2436

iPhone Xs Max, iPhone 11 Pro Max:

1242×2688

iPhone Xr, iPhone 11:

828×1792

iPhone 12 мини, iPhone 13 мини:

1080×2340

iPhone 12, iPhone 12 Pro, iPhone 13, iPhone 13 Pro:

1170×2532

iPhone 12 Pro Max, iPhone 13 Pro Max:

1284×2778

Загрузите эти обои в качестве рабочего стола телефона Android или экрана блокировки (для обычных телефонов Samsung, Huawei, Xiaomi, Redmi, Oppo, Realme, Oneplus, Vivo, Tecno Android):

Скачать эти обои в качестве рабочего стола iPad или экрана блокировки:

iPad, iPad 2, iPad Mini:

768×1024, 1024×768

iPad 3, iPad 4, iPad Air, iPad Air 2, iPad 2017, iPad Mini 2, iPad Mini 3, iPad Mini 4, 9.7-дюймовый iPad Pro:

2048×1536, 1536×2048

iPad Pro 10,5 дюйма:

2224×1668, 1668×2224

11-дюймовый iPad Pro:

2388×1668, 1668×2388

iPad Pro 12,9 дюйма:

2732×2048, 2048×2732

iPad Air 10,9 дюйма:

2360×1640, 1640×2360

iPad 10,2 дюйма:

2160×1620, 1620×2160

iPad mini 8,3 дюйма:

2266×1488, 1488×2266

Загрузите эти обои на планшеты Surface и Android для рабочего стола или экрана блокировки:

Связанные HD обои

  • 3840 Икс 2160 пикс.

    кусочки торта с фруктовой начинкой, шоколад, еда, малина
  • 1920 г. Икс 1080 пикс.

    белая и черная керамическая фигурка, Чизкейк, шоколад, вишня
  • 1920 г. Икс 1432 пикс.

    торт с глазурью, лимон, еда, пирог, крем, десерт, сладкое, чизкейк
  • 4180 Икс 2800 пикс.

    нарезной торт, вишня и зелень, чизкейк, сладкое, выпечка
  • 1920 г. Икс 1080 пикс.

    шоколадный торт с клубничной начинкой, десерт, фрукты, малина
  • 2048 Икс 1365 пикс.

    торт, десерт, чизкейк
  • 2200 Икс 1371 пикс.

    пояс с черно-белым цветочным принтом, торт, шоколад, сладости
  • 3000 Икс 1972 г. пикс.

    торт, фрукты, клубника, еда, малина, еда и напитки
  • 1920 г. Икс 1080 пикс.

    шоколадный торт, еда, десерт, сладкая пища, еда и напитки, снисходительность
  • 1440 Икс 900 пикс.

    нарезанный торт, пища, чизкейк, сладкая пища, еда и напитки, десерт
  • 1920 г. Икс 1080 пикс.

    произведение искусства, цифровое искусство, город, Краков, Польша, классическое искусство
  • 2500 Икс 1923 г. пикс.

    шоколадный, ванильный и клубничный торт, еда, сливки, десерт
  • 1920 г. Икс 1200 пикс.

    Шоколадный кремовый торт, белый и черный клубничный торт
  • 5344 Икс 4008 пикс.

    еда, шоколад, брауни, малина, торт, еда и напитки
  • 1680 Икс 1050 пикс.

    клубничный шоколадный торт, выпечка, малина, еда, ягоды, фрукты
  • 2560 Икс 1600 пикс.

    шоколадный торт с вишней, десерт, фрукты, еда и напитки
  • 6016 Икс 4016 пикс.

    Всеобщее достояние торт ферреро роше, десерт, вкусный, сладкий, выпечка, день рождения
  • 1920 г. Икс 1280 пикс.

    торт, еда, орехи, шоколадный торт, каштан, десерт, еда и напитки
  • 1280 Икс 854 пикс.

    Краков, Главная площадь, церковь, Польша, архитектура, экстерьер здания
  • 4976 Икс 3599 пикс.

    ягоды, сладость, клубника, пирог, пирожное, мята, десерт
  • 1600 Икс 1200 пикс.

    плитка шоколада, пирожные, выпечка, сироп, сладкое, десерт, еда и напитки
  • 1920 г. Икс 1263 пикс.

    еда, чизкейк, еда и напитки, свежесть, хлеб, посуда
  • 1920 г. Икс 1200 пикс.

    торт, ягоды, еда, шоколад, черника
  • 5103 Икс 3402 пикс.

    Всеобщее достояние БЕЗГЛЮТЕНОВЫЙ БРАУНИ ИЗ КРАСНОЙ ФАСОЛИ С АРАХИСОВЫМ МАСЛОМ, фрукты, сладкий
  • 1920 г. Икс 1080 пикс.

    шоколадный торт, еда, десерт, лента, праздник, рождество
  • 6720 Икс 4480 пикс.

    Всеобщее достояние растение, кекс, Пища, Десерт, Торт на день рождения, малина, фрукты
  • 5976 Икс 4086 пикс.

    малина, черника, шоколад, клубника, ягоды, Торт
  • 2000 г. Икс 1295 пикс.

    еда, торт, ягоды, крем, шоколад, клубника, сладкая еда
  • 1680 Икс 1050 пикс.

    шоколадный торт, сладкое, крем, вишня, ягода, еда и напитки, десерт
  • 1920 г. Икс 1441 пикс.

    торт, чизкейк, еда и напитки, тарелка, свежесть, цветок
  • 2880 Икс 1800 пикс.

    Торт Черный лес, шоколад, вишня
  • 2560 Икс 1600 пикс.

    Клубничный чизкейк, десерт
  • 4928 Икс 3264 пикс.

    два шоколадных торта, апельсин, еда, десерт, сладкое, посуда
  • 1919 г. Икс 1060 пикс.

    клубника, чизкейк, фрукты, сладости, еда, листья мяты
  • 1440 Икс 900 пикс.

    торт, еда, шоколадный торт, сладкая пища, десерт, еда и напитки
  • 3840 Икс 2160 пикс.

    Шоколадный торт, С Днем Рождения, свечи, цветная лента
  • 4922 Икс 3282 пикс.

    клубничный торт, ягоды, еда, сливки, десерт, сладкое, чизкейк
  • 2406 Икс 1600 пикс.

    Вавель, замок, Польша, польский, Краков, архитектура, построенная структура
  • 2560 Икс 1600 пикс.

    Шоколадный торт, ягоды, малина, черника, смородина, десерт, шоколадно-фруктовый круглый торт
  • 3840 Икс 2160 пикс.

    Кофе, шоколад, гербера, пирожное, чашка, белая керамическая чайная чашка с блюдцем
  • 3142 Икс 2976 пикс.

    шоколадный торт с малиновой начинкой, десерт, белый фон
  • 1280 Икс 850 пикс.

    Вавель, замок, Краков, Польша, польский, Висла, экстерьер здания
  • 1920 г. Икс 1080 пикс.

    красная малина, еда, шоколад, десерт, еда и напитки, свежесть
  • 2560 Икс 1600 пикс.

    Торт, ломтик, ягодный, малиновый, кремовый, шоколадный, десерт, белый и коричневый клубничный ломтик пирога
  • 1920 г. Икс 1080 пикс.

    цифровое искусство, Польша, Краков, город, фэнтази, произведение искусства
  • 3000 Икс 2000 г. пикс.

    мороженое, торт, малина, шоколад, ягоды, розовый
  • 1920 г. Икс 1080 пикс.

    шоколадный торт, крупным планом, еда, десерт, еда и напитки
  • 5746 Икс 3831 пикс.

    Всеобщее достояние польша, краков, вавельский королевский замок, экстерьер здания, подсветка
  • 6000 Икс 4000 пикс.

    Всеобщее достояние Шоколадный торт, Рецепт шоколадного торта, шоколадные изображения, шоколадное мороженое
  • 3201 Икс 2255 пикс.

    малина, шоколад, торт, еда, еда и напитки, сладкая пища
Загрузка обоев

продуктов традиционной краковской кухни: региональные сыры

Добро пожаловать на нашу краковскую кухню.Присаживайтесь к столу, пока мы отправляем вас в путешествие по кулинарной истории этого королевского города, делая остановки в близлежащих пасторальных деревнях и экзотических местах по всему миру.

Вместе мы попробуем таинственные травы и специи, которые изменили вкус местных блюд, и региональные деликатесы, которые являются основой всех типичных краковских блюд, которые мы все еще знаем и любим сегодня. Окруженный зелеными холмами, извилистыми реками, лесами, полными грибов, высокими горными хребтами и живописными фермерскими деревнями; Краков изобилует разнообразием стилей и ингредиентов.Увлекательный ассортимент блюд, рожденных и возрождающихся на кухнях Казимежа, Дебников, Броновиц, Прондника и Подгуже, но воплощенных в жизнь тысячелетней дружбой, семьей, войной, торговлей и путешествиями.

После того, как вы съедите этот восхитительный ассортимент вкусных фактов, вы будете голоднее, чем когда-либо. Итак, мы также подготовили для вас список мест, где можно попробовать все угощения нашей краковской кухни, а в конце бонусный рецепт.

Сегодня мы поговорим об одном из наших любимых блюд во всем мире и о том, что Польша, и особенно наши соседние горы Подхале с ее овцеводами «горальскими» горцами, долгое время были невоспетым героем: сыр! Вы слышали о Франции с их камамбером, Уоллесе и Громите с их Wensleydale, Италии с их моцареллой и Греции с их фетой… но это старые новости. Являясь 6-м по величине производителем сыра в мире и с историей сыроделия , которая восходит к 5 500 г. до н.э. (это времена неолита — законно), пришло время для традиционных польских сыров выйти в центр внимания и занять свое место в вершина подиума.

PS:  Считайте свои счастливые звезды, потому что в этой серии больше глав! Итак, после того, как вы насладитесь забавным, но информативным текстом, вы можете прочитать…


Продукты традиционной краковской кухни: местный хлеб

Продукты традиционной краковской кухни: региональные мясные блюда

 

Смажного!


Региональные сыры


Осцыпек

Родом из захватывающих дух, но коварных Татр, этот копченый сыр с красивым узором изготавливался с незапамятных времен овцеводами, пением баллад, крепкими горцами якка (или «гурале»).Его можно есть свежим, запекать или жарить на гриле, и он обычно сочетается с клюквенным соусом. Традиционно Oscypek изготавливается из соленого овечьего молока «Baca»: человеком, специально обученным этому искусству у опытных старших сыроделов, которые часто бывают его отцом или дедом. Поскольку это такой уникальный и любимый продукт, эта золотая дубинка находится под защитой правительства. Это означает, что он должен соответствовать определенным правилам, касающимся ингредиентов, метода и места производства, чтобы получить заветное название «Оскипек».Как и в случае с Шампани, это единственный регион в мире, где разрешено производить этот восхитительный сыр, и нам в Кракове посчастливилось иметь его реку, стекающую к нам с гор.

Итак, как он сделан? Чтобы получить официальную печать одобрения от богов Осципека, конечный продукт должен содержать не менее 60% овечьего молока (остальное из коровьего молока), иметь размеры от 17 до 23 см в длину, весить 600–800 г и быть произведенным в период с конца апреля. и начало октября.Это когда горные травы наиболее пышны, и пастухи приводят своих овец, чтобы они поели их.

Непастеризованное, подсоленное молоко, выдоенное от стада жирных и счастливых овец в течение весны и лета, превращается в творог, промывается кипятком и осушается с помощью марли. Затем наш осцыпек в процессе изготовления помещается в резные деревянные формы, которые придают им окончательную веретенообразную форму и традиционные геометрические узоры. В течение следующих нескольких ночей, пока сыр все еще крепко держится в форме, его вымачивают в бочке, наполненной рассолом.Последним шагом в этом процессе является вылечивание осципека в течение 14 дней в спа-курорте для сыров — горячей коптильне.

 


Редыколка

Может ли осципек влюбиться? Это вопрос для другой статьи. Но они точно умеют заниматься любовью, иначе мы не представляем, как еще появились на свет эти малыши-осципеки. Redykołka — это очаровательный маленький оскипек, который бывает в очаровательных маленьких формах, таких как очаровательные зверюшки и черепашьи панцири из Mario Kart.Ой, какой милый детский сыр.

 


Голка

Голка очень похож на сыр Оципек. Из того же региона, но часто из коровьего молока и немного другой формы.

 


Жентика

Сделанный из сыворотки, оставшейся после приготовления бундза и осципека, этот мистический сырный напиток Подхале восходит к деревне Охотница в горах Горце в 15 веке.Жентыца – это не обычный сыр, поскольку, по слухам, он обладает огромными целебными свойствами. В 19 веке его использовали для лечения заболеваний, связанных с дыхательными путями, желудком и кишечником. Он используется для облегчения похмелья, похудения и даже как афродизиак! Говорят, что Фридрих Шопен использовал его, чтобы вылечить свое «заболевание легких». Да, Фредерик, ты гончая собака. Однако слово мудрым: не переусердствуйте. Видимо, если много выпьешь — обгадишься. Мы можем себе представить, что горцы развлекались, сохраняя эту информацию при себе, когда продавали ее жителям низин.

Żętyca – еще одна традиционная еда, приготовление которой охраняется строгими государственными нормами. Согласно википедии, «напиток должен иметь содержание воды от 60% до 70%, жира от 3% до 4% (овечья эллиптическая) или от 2 до 3% (овечья трава) и соли до 0,5%».

 


Главный совет:  Чтобы получить максимальное удовольствие и получить множество ярких историй, которые сопровождают каждый кусочек, мы рекомендуем ужин или мастер-класс с краковской королевой кухни и основателем сообщества обмена едой Eataway, местной легендой Мартой Брэдшоу.

Марта устраивает замечательные вечера прекрасно приготовленных блюд региональной кухни, большая часть которых приготовлена ​​из ее собственного сада, леса или ее друзей из местных органических фермеров… и приглашаем всех придвинуть стул! Вы можете принять участие в мастер-классах, чтобы научиться готовить региональные польские блюда, такие как вареники, или даже традиционные ремесла, такие как «Паяки» — красочные бумажные люстры с цветами, которые мы вешаем в наших домах, чтобы отпраздновать весну, или «Писанки» — расписанные или окрашенные декоративные яйца. Каждый год у вас также есть несколько возможностей посетить волшебную природную страну чудес, которой является тихий коттедж Марты, окруженный лесом и бабочками в соседней деревне.Присоединяйтесь к самым запоминающимся и радостным праздникам года с ежегодным фестивалем ферментации Eataway или пикником Eataway.

А пока наслаждайтесь весельем на еженедельных обедах и мастер-классах Марты в ее великолепном доме в Кракове.

 – просмотр блюд и семинаров Марты на Eataway 

 – Подпишитесь на Eataway на Facebook

Прокрутите вниз, чтобы найти восхитительный рецепт Марты для Тварога «Фермерский сыр»!


Бундз

Еще один восхитительный сыр, рожденный обильным горным воздухом, водой и травой Подхале, выращенный в животе счастливых, здоровых и сытых горских овец.Это также означает, что, как и осцыпек, самый лучший бундз готовится весной. Сыр, приготовленный в самое пышное время года, даже имеет свое особое название: «Май Бундз». Бундз выделяется среди многих других сыров в этом списке тем, что он не копченый и не соленый, а скорее свежий и нежный, как сочная моцарелла. Благодаря своему легкому и дружелюбному вкусу, Bundz является действительно универсальным сыром на кухне. Вы можете есть его отдельно, как большой толстый ломтик на хлебе, поджаренный на гриле, как халлуми, в салате — ваше воображение здесь предел.Помимо того, что он очень вкусный, этот упругий сыр также популярен благодаря своей высокой питательной ценности.

Традиционно бундз начинается так же, как осцыпек, так как сычужный фермент добавляется в свежее, непастеризованное овечье молоко, чтобы отделить творог от сыворотки (оставшаяся сыворотка — это Żętyca, о которой мы только что говорили). Затем сырный творог кипятят в течение нескольких минут, затем сливают через марлю, формируют в деревянной форме для сыра и оставляют для брожения на несколько дней.

Во время этого процесса в сыр часто добавляют много разных ингредиентов, и очень интересно пробовать все виды на вкус.Наиболее типичные ингредиенты, которые вы найдете в своем бундзе, — это помидоры, базилик, семена тмина, семена нигеллы или грецкие орехи.

 


Брынза Подхаланска

Когда бундзу дают изящно состариться, его можно преобразовать в форму загадочного сыра из бузины, известного как «Брынза подхаланская». Этот сливочный, пастообразный овечий сыр обладает вызывающим привыкание вкусом, который оценят как истинные знатоки сыра, так и любители сыра каждый день. Довольно соленый и очень пикантный, почти мясистый, это особенный сыр, которым стоит насладиться, пока вы находитесь в регионе, поскольку вы не сможете найти его нигде, кроме Карпатского хребта (панорамный трехграничный регион Польши). , Словакия и Украина), и вы наверняка будете скучать по нему, когда он исчезнет (из опыта!).Брынзу Подхаланскую, однако, можно достать только в польском регионе Подхале и, очевидно, это лучший сорт.

Как и другие наши региональные продукты, брынза имеет долгую и богатую историю. Хотя о сыре много говорят, он упоминается во многих королевских приказах и литературе, самое раннее сохранившееся упоминание о нем относится к 16 веку, где было написано, что этот сыр настолько важен, что его можно использовать как дань уважения или как средство поощрения. оплата. Но его история уходит гораздо дальше.Настоящий альпинист, брынза изначально шла пешком прямо через Карпаты из Румынии. Давным-давно валашские пастухи Румынии пережили большое приключение, пересекли горные хребты и прибыли в Польшу со своими овцами, своими дрянными мечтами и предварительным названием и методом для того, что мы теперь называем брынзой. Название, которым был благословлен этот загадочный сыр, происходит от «валашского» слова «branza».

Итак, мы уже говорили вам, что он сделан из состаренного бундза, но давайте подробнее остановимся на процессе, стоящем за этим.Чтобы приготовить брынзу, мы раскрошиваем нашу бундзу и оставляем ее бродить где-нибудь в теплом и уютном месте примерно на 2 недели. Как птенец, растущий в яйце, согретый перьями своей матери и гнездом, которое она построила для его вскармливания, ферментация происходит благодаря дружественным ферментам грибка Oidium lactis. Когда брынза вылупится из бундза (мы имеем в виду, когда она закончит брожение), она попадает в более холодное место, например, в холодильник или погреб, где она закисает и созревает, учась ходить, говорить и распознавать формы.Когда на бундзе видны дырочки (или «глаза»), это признак того, что сыр стал полностью сформировавшимся взрослым и готов быть раздавленным обществом… Я имею в виду посоленный и превращенный в пюре.

 


Тварог / Сер Бялы

Мы понятия не имеем, где на самом деле появился этот основной белый сыр. Это самый простой сыр, который вы можете приготовить, и поэтому он известен под разными названиями (творожный, белый, творожный, творожный, панир, творог) и с незапамятных времен его едят по-разному во всем мире, но каким-то образом каждая форма сохраняет свою собственную Уникальный стиль.В Польше это называется twarog и сочетается с яичницей-болтуньей, нарезанными помидорами и свежим хлебом; это основа каждого плотного завтрака. Для нас, краковцев, это неотъемлемая часть нашей местной кухни, и мы считаем, что вы можете получить лучшие блюда на нашем большом региональном заднем дворе в небольших городах, таких как Лович (очень известный), Вепш и Влощова.

Это довольно сухой и слоеный сыр, также слегка кисловатый и пикантный, но все же довольно нежный. На вкус он может быть либо стандартным, либо восхитительным, в зависимости от того, откуда вы его берете, и, очевидно, он всегда вкуснее, когда вы покупаете его в маленькой деревне или когда он приготовлен дома.Вы можете найти его во многих формах (обычно квадратной или каплевидной), а также в таких формах, как «tłusty» (полностью жирный), «potłusty» (полужирный) или «chudy» (без жира), но скорее для изменения вкуса и консистенции, чем по диетическим соображениям. Чем меньше жира, тем более рассыпчатым, кислым и сухим будет ваш тварь. Но это может быть очень желательно. Вы также можете купить его копченым или с различными ингредиентами, такими как зеленый лук, семена тмина или паприка, как бундз, о котором мы говорили ранее.

Судя по всему, в нем также содержится наименьшее количество кальция из всех молочных продуктов, так что у вас будет отличный повод есть его тоннами.Тварог — один из наиболее часто употребляемых сыров, и действительно классический способ есть его — на свежем ломтике ржаного хлеба с маслом, посыпанном редисом, зеленым луком, солью и перцем. Это может быть самый обычный способ есть тварог, но самый приятный способ — это другое дело. Если вы еще не знали, Польша — это не только тайная столица сыра… но и чизкейка! Совершенно обожаемый рецепт польского чизкейка, требующий схватки за последний кусок, основан на целом гигантском ведре twarog smietankowy (со сливками), который всегда присутствует на столе во время праздников, любимый всеми вид был приготовлен их мамой.Это также начинка для одного из самых популярных польских блюд — «Русские вареники»!

Чтобы сделать этот сыр, вам буквально нужно выполнить первые три шага изготовления любого другого сыра. Вам понадобится непастеризованное молоко (из 5 литров молока получится 1 кг сыра), и чем качественнее молоко, тем лучше будет творог. Выбирайте молоко с высоким или низким содержанием жира в зависимости от желаемой консистенции сыра. Первый шаг — оставить молоко в кастрюле, накрытой льняной тканью, на несколько дней, чтобы оно «отстоялось».Следующий шаг, очень-очень медленно подогрейте его примерно до 50°C и, не кипятя, дайте творогу и сыворотке отделиться. Оставьте остывать. Шаг третий: переложите готовый сыр в сито, выстланное марлей, марлей или льняным полотном, и оставьте на несколько часов, чтобы он стекал. Здесь вы также можете добавить в смесь дополнительные сливки, травы, семена, орехи или специи. Если вы хотите, чтобы сыр был более твердым, чем рассыпчатым, просто положите сверху что-нибудь тяжелое, чтобы придать ему нужную форму. Однако убедитесь, что вы собрали жидкую сыворотку, потому что это коровье молоко для лекарственной żętyca, о которой мы говорили ранее

.

Где найти эти сыры

Старый Клепаж: поговорите с сырными дамами за столиками в задней части этого аутентичного рынка под открытым небом.Вы можете найти почти все сыры из нашего списка, свежеприготовленные и восхитительно ожидающие вас на этих знаковых синих прилавках. [на фото вверху статьи]

Рынки на Рынке: У нас регулярно есть рынки на Рыночной площади Старого города, отсюда и название «Рыночная площадь». Там всегда есть маленькие деревянные хижины, продающие колеса Oscypek & Gołka, с теплой Redykołka на кованом гриле с клюквенным соусом.

Настоящая Бацувка : Почему бы не посетить сырные хижины настоящих горцев в горах и долинах прекрасного Подхале? Они по-прежнему крепки и сегодня, и Горальски радостно встретят вас.

Bacówka:  магазин в традиционном горском стиле, названный в честь традиционных хижин. Вот список мест, но наиболее удобным для вас, вероятно, будет Plac Wolnica 12 в Казимеже.

Carrefour: Большой в Galeria Krakowska

На придорожных стендах и в маленьких деревянных домиках на всем пути между Краковом и Татрами (бывший Закопане).

Рестораны польской кухни : Мы рекомендуем Nakryto или Starka для действительно вкусных местных продуктов.

 


Рецепт тварога Марты

 «Хорошо иметь соседа, еще лучше, когда у этого соседа есть корова. Мне повезло, потому что Лорд Владек любит делиться молоком, взамен я приношу ему горячую ватрушку, прямо из хлебной печи.»

Ингредиенты

5 литров молока, прямо от коровы
Несколько капель лимона

Подготовка

День первый: «Тулуп». Возьмите свежее молоко прямо от коровы (непастеризованное), налейте в большую кастрюлю и поставьте на подоконник.К вечеру на поверхности образуется «тулуп» (молочная пенка).

 

День второй: сливки. Молоко на подоконнике теплое, утром снимите с поверхности собравшиеся сливки (можно есть! Ням!). Капните несколько капель лимона и оставьте закрытым на том же месте.

 

День третий: Кислое, густое молоко. Он пахнет фантастически. Мечтаю отварить молодую картошку, посыпать ее укропом и выпить вот такое молоко… Тем временем молоко готово нагреться на плите до 50°С.При нагревании сыворотка будет отделяться. Потом молоко возвращается на подоконник остывать.

  

После охлаждения молоко, а точнее творог, сливают в сито, выстланное марлей. Сливаем сыворотку и отжимаем творог. Аккуратно сверните марлю в небольшой мешочек, завяжите его резинкой, как грузинские хинкали. Оставить в сите, накрыв блюдцем, можно также положить сверху какой-нибудь груз для пресса, например, банку с водой. Через 12 часов положите сыр в тарелку и ешьте!

   

  

  1.  

    Вы также можете присоединиться к одному из ее мастер-классов по приготовлению вареников, где вместо того, чтобы запутаться и оставаться наедине со своим рецептом на кухне, вы сможете учиться и практиковаться с новыми друзьями на краковской кухне Марты или в ее коттедже в деревне.

    Чтобы получить максимально полный опыт и множество ярких историй, которые сопровождают каждый кусочек, мы не можем не подчеркнуть, насколько мы рекомендуем присоединиться к ужину или семинару с краковской королевой кухни и основателем сообщества обмена едой Eataway, местной легендой Мартой Брэдшоу. Вы действительно проведете лучшее время.

     



 

 
Или прочтите еще одну вкусную статью.

— Лучшие места Кракова 2019

— 9 лучших завтраков в Кракове

— 6 лучших кофеен в Кракове

— 5 лучших индийских ресторанов в Кракове

— Самые свежие новые кафе, бары и рестораны Кракова

Мы пропустили что-то вкусное? Дайте нам знать в комментариях ниже!


Ссылки и дополнительная литература:

http://www.krakow-poland.com/krakow-tourist-information/eating-and-drinking-in-krakow/traditional-local-snacks-and-foods

https://www.krakow.pl/english/visit_krakow/200126,artykul, традиционные_и_региональные_продукты.html
https://pl.wikipedia.org/wiki/%C5%BB%C4%99tyca
https://pl.wikipedia.org/wiki/Bundz
http://seroscypek.pl/bacowka/bundz -i-bryndza
https://pl.wikipedia.org/wiki/Bryndza_podhala%C5%84ska
https://cheese.com/bryndza/
https://en.wikipedia.org/wiki/List_of_Polish_cheeses
https: //www.poezja-smaku.pl/jak-zrobic-domowy-twarog/
 

Развлечение для гурманов в Польше — Ешьте с Эллен

Если вы любите еду, вы любите пробовать что-то новое. Так где же лучше попробовать другую кухню, чем в самой стране? Во всяком случае, это моя логика, поэтому всякий раз, когда я иду куда-то в новое место, я стараюсь есть хотя бы несколько местных блюд. Мой визит в Краков ничем не отличался. Я могу признаться, что никогда раньше не пробовал традиционную польскую еду. В Регби живет много поляков, и так много польских магазинов, но я никогда не видел их как следует и не узнавал, какую еду они продают и из каких блюд они делают эти продукты.Перед Краковом я немного почитал, и оказалось, что есть много блюд польской кухни, от вареников (вареников) и жареных свиных отбивных до овечьего сыра или местных яблочных блинов. Вместо того, чтобы описывать каждое отдельное блюдо и ресторан, я подумал, что просто выберу для вас несколько основных моментов.

Итак, после неудачного гурманского начала поездки, благодаря позднему рейсу, отсутствию открытых ресторанов, выходным в праздничные дни и общей усталости, мой первый опыт настоящей местной еды пришелся на наш первый настоящий вечер (не считая того, когда мы опоздали, и нам пришлось прибегнуть к багету с ветчиной в нашем номере!).После долгого дня, проведенного в Освенциме-Биркенау, мы искали чистую и простую еду, и так получилось, что традиционная польская еда надежно вписывается в эту скобку.

Мы зашли в один из ресторанов на впечатляющей главной площади города, где меня соблазнил королевский гуляш из оленины, официант заверил меня, что он считается местным. Его подавали в металлическом мини-котелке с мини-ковшом и подвешивали над чайной свечой, чтобы он оставался теплым. Щедрые кубики оленины были нежными, соус густым и, очевидно, готовился очень давно.У него был слабый ароматный вкус, почти как у карри, что делало его чем-то большим, чем просто рагу из болотного стандарта.

Подается с обычным отварным картофелем – не молодым картофелем, которого сейчас у нас много, а старым картофелем, просто отваренным до мягкости, а затем посыпанным травами. Не знаю, как вам, а мне это напоминает детство. Раньше мы всегда ели вареную картошку во время еды, но во взрослой жизни я не стал этого делать. Я обычно использую старый картофель только для пюре или запекания.Может быть, я вернусь в прошлое и изменю свой образ жизни.

Простая вареная картошка недооценена, я решил (извините за темную картинку)

Итак, пока я жевал это, дорогая мамочка уплетала телячью вырезку с традиционными картофельными оладьями и грибным соусом. Картофельные оладьи — определенно польское блюдо — обжаренные на мелкой сковороде оладьи из тертого картофеля, яйца, часто приправленные тертым луком или чесноком и приправами.

Их было три, возможно, слишком много, но если вам нужны углеводы, то это ваши друзья.Телятина была нежной и вкусной, а соус насыщенным и полным грибов. Блюдо было с салатным гарниром, который казался немного неуместным, но опять же, может быть, это был просто намек на потребность в чем-то зеленом, что, кроме салата, было заметным отсутствием тарелки.

Если это еда, которую вы ищете, телятина с грибным соусом и ТРИ картофельных лепешки идеально подходят (опять чушь, извините, ребята) ‘ свиная шея на гриле, а также целое меню традиционных польских клецок или вареников.Мне не удалось поймать их здесь, но я определенно получил свой шанс позже.

Насчет пудинга мы посоветовались с официантом, который предложил традиционный чизкейк, а также кусочек яблочного пирога. Согласно примерному справочнику по польской кухне, который мне дали в отеле, традиционный краковский чизкейк, или Серник, очень похож на британский чизкейк — начинка из мягкого свежего сыра на основе из печенья, теста или бисквита. И так же хорош, как британский чизкейк, я могу засвидетельствовать это.

Серник, или польский чизкейк (ах, на этот раз засвеченная картинка!)

Итак, я упомянула о варениках и уж точно не собиралась уезжать из Кракова, не попробовав их. Для всех поклонников Masterchef вы помните в последней серии, как один участник произвел впечатление на Тороде и Уоллеса в тесте на переизобретение, превратив то, что казалось скучным сочетанием картофеля и гороха, в вареники, поэтому мне очень хотелось увидеть, что это вещи действительно были.

Местом проведения был небольшой ресторан в Казимеже, еврейском квартале Кракова.Он имеет огромное историческое значение, но также может похвастаться множеством ресторанов, кафе и баров. Настоящий рай для гурманов. Так что, имея на выбор около пяти разных вареников, я выбрал любимый официанткой, начиненный картофелем, творогом и беконом. Мама заказала «мясные» вареники, которые, по-видимому, были фаршированы свининой, а мы получили дополнительный заказ жареной капусты, просто на всякий случай.

Просто, но вкусно – вареники

Вареники – это вареные или запеченные вареники из пресного теста с начинкой из различных ингредиентов.Для меня они что-то среднее между макаронами с начинкой в ​​итальянском стиле, такими как тортеллини, и димсам, приготовленным на пару. Внешняя оболочка была мягкой и пригодной для жевания, но все же с достаточной остротой, чтобы у вас не было мокрой массы мокрого теста во рту. Начинка была сытной (как и в случае с картофелем), с просачивающейся соленостью бекона. Их подавали просто на тарелке, сбрызнув маслом, и 10 штук, которые нам дали, оказалось предостаточно. Не знаю, что бы я сделал, если бы заказал еще и сырный соус! Жареная капуста была прекрасным сопровождением, ярким дополнением к приглушенным цветам вареников и слегка пряным вкусом карри, который контрастировал с богатством пельменей.

Жареная капуста со вкусом карри

На десерт мы могли бы выбрать сладкую версию вареников с черникой, но вместо этого решили выбрать польские яблочные оладьи. Они были оооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооо как как-то кляру, который местами был легким и пушистым, а местами чуть хрустящим. Яблоки все еще имели легкий горьковатый привкус, но блины были покрыты сахарной пудрой, чтобы сделать их слаще. Результат — сбалансированный, не слишком сладкий, не слишком кислый десерт, которого было предостаточно даже после того, как мы поделились.

Идеальные блины – блины с яблоками во время нашего визита в еврейский квартал Кракова

Мы покинули Польшу, вычеркнув из нашего списка немало блюд, но далеко не все. Я избегал Obwarzanek — в основном Pretzels — поскольку я никогда не был поклонником, но также пропустил Oscypek, копченый сыр из соленого овечьего молока в горах Татры. Мы также пропустили Zurek, польский суп из ржаной муки и мяса, а также традиционный борщ из свеклы (хотя моя мама, которая ела его в детстве благодаря своей чешке, твердо придерживалась мнения, что мы не много потеряли).Но что у меня обязательно будет, если я вернусь в Польшу, и немного жалею, что не успела попробовать, так это Запеканка. Эта великолепно выглядящая уличная еда представляет собой половинки багета, покрытые в основном грибами и сыром, но доступные с целым рядом начинок, немного похожих на пиццу. От гавайской, с ананасом, до греческой, с оливками и фетой, вы можете получить почти любую начинку, которую захотите. Выглядели они восхитительно — длиной от 25 до 50 см, и стоили дешево, как чипсы. Однозначно в списке.

Есть ли у вас какие-нибудь традиционные польские рецепты, которые обязательно нужно попробовать? Я хотел бы услышать их, чтобы я мог добавить их в список, если будет обратная поездка.

Родственные

Торт Мими: Краковский гастроном [Обновлено!]

Пекарня: Kraków Deli
Адрес: #4 2560 Shepard Ave, Mississauga, ON
Веб-сайт: N/A
Стиль: польский
Цена:

долларов. Возможно, за исключением Benna’s Bakery and Deli, это определенно самая дешевая польская пекарня, с которой я сталкивался (3 pączki по 1 доллару, пирожные с кремом по 10 долларов за кг, чизкейки и шарлотки (яблочные пироги) по 12 долларов за кг — безумие. !!!). Мы ходим сюда регулярно по этой причине и из-за того, что их угощения всегда такие свежие; в других местах (*кашляет* Карпаты/Евромакс ниже по кварталу *кашляет*) не только берут больше, но всегда создается впечатление, что он месяцами лежит в холодильнике.Не так здесь, где торты разлетаются так быстро, что вы можете вообще ничего не получить, потому что они распроданы. И, как и в большинстве польских деликатесов, они на самом деле ничего не пекут, а получают это из коммерческой пекарни (если бы я знал, кто, я бы пошел и посмотрел, что они могут предложить, если у них есть «открытая пекарня»). в «общественный» магазин).

Единственная реальная проблема заключается в том, что, учитывая, насколько мала секция «пекарня», там не так много разнообразия, и пирожные точно не меняются. Они представили один или два новых торта, но большинство из них по-прежнему представляют собой различные виды (в основном, разные начинки) их вкусного чизкейка.И, пока я об этом, другая проблема заключается в том, что кто-то решил, что было бы *отличной* идеей добавлять róża (розовое варенье) во все: pączki (пончики), клубничный чизкейк и их в остальном удивительный piernik (имбирный пряник) . Серьезно, почему? Вы просто не кладете розу в имбирный пряник; это не правильно! (и да, я абсолютно, определенно, совершенно определенно ненавижу розу) Это была огромная ошибка со стороны пекарни, потому что они больше не обслуживают мой бизнес, несмотря на отличную (5 долларов за штуку) цену.[РЕДАКТИРОВАТЬ: после того, как рискнул и купил его снова — вы не можете воспринимать мои угрозы всерьез — я обнаружил, что в имбирном прянике больше нет розы. О, да!!!!!! ;D]

Так как мы ходим регулярно и покупаем здесь все наши рождественские торты (следовательно, я не съел все это, и уж точно не за один раз XD), мне удалось подготовить несколько фотографий и обзоров:

Сливовый пирог (~3 доллара США за половину предварительно нарезанного куска; первое фото): я был очень взволнован, увидев это здесь за два дня до Рождества, так как я никогда раньше не видел здесь сливового пирога, и что ж, я Я большой поклонник сливового пирога, поэтому я не мог удержаться от обзора.;; К сожалению, это было не самое большое. Крошка сверху была слишком рыхлой и в ней было слишком мало слив, так что действительно чувствовалось, что ты ешь ничего, кроме (не слишком свежего или, что более вероятно, слишком перепеченного) теста.

Серник (чизкейк — ~$4,50/половина предварительно нарезанного куска; фото вверху): Мне очень нравится этот чизкейк! Это действительно лучшее, что я пробовал; он всегда свежий и сырный, и в то же время такой легкий и вкусный, только с мягким ciasto biszkoptowe (что, черт возьми, это в переводе? мягкий.

Mars (~$4/половина нарезанного куска): это одно из новых предложений, представленных несколько месяцев назад. Он состоит из слоев медовика и сыра с шоколадом и арахисом сверху. Это один из самых интересных и уникальных тортов в этом гастрономе, и он мне очень нравится, хотя тесто всегда кажется немного рассыпчатым и разваливается, когда вы пытаетесь набрать его на вилку. Но вкус пряного пирога и сыра так восхитителен. Я был очень доволен тем, что они представили это.:)

Маковиорек (~5$/нарезанный кусок): это торт с кремом, так что не для всех. На самом деле, я не слишком большой поклонник этого, но мы купили его для всех остальных, поэтому я решил сделать снимок, несмотря на то, что на этот раз не ел его. Что касается тортов с кремом, то это довольно хорошо, так как вы получаете больше разнообразия, чем просто тесто и крем. Вот это ванильное тесто на дне, сливки, затем масса из мака и кокосовой стружки посередине. Сверху он усеян круглыми пальчиками (в форме Ниллы, но не по текстуре), которые затем сбрызнуты шоколадом и покрыты кокосовой стружкой.Это действительно для людей, которые *любят* кокос. Не будучи одним из таких людей, я нахожу это немного… властным из-за того, что для меня слишком много крема.

И последнее, но не менее важное — «Серник на зимно» (холодный чизкейк — ~4,50 доллара США за половину нарезанной плиты): еще одно новое дополнение к витрине. :3 Холодный чизкейк — популярный десерт в Канаде, причем большинство из них явно попадает в категорию «мисс». Во многом это связано с тем, что в оригинальном рецепте используются серки, небольшие упаковки гомогенизированного сладкого сыра, которые можно есть как йогурт (немного как Миниго или Пти Данон, я полагаю), а у нас просто нет ничего подобного. .Многие пекарни заменяют этот сыр сливочным сыром Филадельфия. Это полная *катастрофа*; Я абсолютно ненавижу отчетливый вкус сливочного чизкейка Филадельфия с этой невыносимой тяжестью, с этим вкусом — УХУ! Я не знаю, как они это делают, но эти ребята, наконец, прибили это. Восхитительный кусочек того же самого, идеального ванильного теста с хорошей, щедрой порцией легкого, пушистого сыра, а затем желе сверху с несколькими случайными ягодами. Ооочень хорошо. 🙂

НОВИНКА!! Наконец-то у меня появился шанс отхватить кусочек моего любимого торта от этих ребят.Я действительно понятия не имею, как это называется, но это настолько уникально по вкусу, что я действительно всегда беру его: тесто на дне, затем маленькие карманы круглого, почти тестообразного заварного крема с ягодным джемом и лаймом ( зелень) пудинг. Кроме того, есть еще ягодный джем с целыми кусочками фруктов: клубникой, персиками и черникой, а затем присыпанный кокосовой стружкой. Это действительно странный (и, возможно, мое описание не так уж хорошо, но это супер вкусно!

ЕЩЕ НОВИНКИ!! Я едва поверил своим глазам, когда мама принесла мне a… булочка с маком!! Гаах, что же случилось! Я никогда не видел ничего подобного раньше, тем более, что у них, похоже, нет выпечки. И это выглядело так многообещающе: посмотрите на эти маки, рассыпавшиеся и покрытые глазурью, снаружи, и все же в этом было больше искусства, чем я думал, поскольку им каким-то образом удалось мастерски сплести булочку так, что буквально * весь * мак был снаружи, а внутри было просто сладкое тесто. Это не первый случай, когда речь идет о польских гастрономах и пекарнях GTA, и все же я был разочарован.;;;

Рейтинг: ***

.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.