Котлеты из дикого мяса: Доступ к этой странице запрещен.

Сочные котлеты из «дикого» мяса | Едим и худеем

Мясо диких животных — это однозначно здоровая пища, так как питание животных происходит в естественной среде обитания, то есть корм — натуральный, без всяких вредных добавок, дикие животные обитают в основном вдали от цивилизации и на них оказывают минимальное влияние вредные последствия жизнедеятельности человека.

Основная проблема — это доступность мяса диких животных. Но если вы охотник, или у вас есть знакомые охотники, то всегда можно рассчитывать на несколько килограммов «дикого мяса».

У мяса диких животных очень высокие питательные свойства, в нем мало жира (за исключением мяса дикого кабана), поэтому его можно назвать диетическим.

Дикое мясо — жесткое по природе, поэтому технологии приготовления немного отличаются от домашнего мяса. Но если сделать все правильно, то конечное блюдо доставит истинное наслаждение.

Лучшим полуфабрикатом из «дикого» мяса является фарш. Сейчас я расскажу как приготовить сочные котлеты из мяса лося.

Готовые котлеты из «дикого» мяса

Готовые котлеты из «дикого» мяса

Нам понадобятся:

Фарш из мяса лося — 800 гр.
Лук репчатый — одна крупная луковица
Чеснок — 3 зубчика
Яйцо — 1 шт.
Белый хлеб — 200 гр.
Соль, специи

При приготовлении фарша для котлет, мясо лося необходимо перемолоть на мясорубке с добавлением свежего свиного сала в пропорции 4 к 1, а также репчатого лука.

Далее фарш солим, добавляем столовую ложку приправы «Хмели-сунели» и разбиваем в фарш куриной яйцо.

Выдавливаем чеснок, добавляем немного смеси перцев из мельницы и предварительно размоченный в молоке белый хлеб.

Все ингредиенты необходимо тщательно перемешать до однородной консистенции.

Фото в галерее.

Фарш для котлетФарш для котлетФарш для котлет

Фарш для котлет

Формируем из подготовленного фарша стандартные котлеты и выкладываем на заранее разогретую сковороду с небольшим количеством подсолнечного масла.

Котлеты из мяса лося

Котлеты из мяса лося

Жарим котлеты с двух сторон по 5 минут на среднем огне, после этого накрываем сковороду крышкой, и даем котлетам протомиться в течении 10 минут на минимальном огне.

При таком приготовлении котлеты из «дикого мяса» получаться очень сочными.

Гарнир для котлет подходит любой — отварной картофель, рис, гречка, макароны.

Рецепт: Котлеты из дичи | Из дикой козы и гуся

Ингредиенты:
мясо дикой козы — 500-800 гр;
гусиное сало и шкурка — 300-500 гр;
сухари — 100 гр;
молоко — 200 гр;
соль — по вкусу;
перец черный молотый — по вкусу;
панировка — по вкусу;
крупа манная — по желанию;
лук репчатый — 2-3 шт

Всем привет.
Кто не любит котлетки? Если есть такие, то пожалуйста покиньте эту страницу, все остальные же, добро пожаловать, приготовьтесь слушать и внимать. Я вам расскажу как я готовлю замечательные котлетки. Вообще котлеты это такая универсальная штука, мне кажется, их можно готовить из всего что только можно найти на кухне. Ну в смысле, из мяса конечно, я не вегетарианец.

У меня сегодня на столе оказалось мясо дикой козы. У нас в Сибири это животное называют козой, на самом деле это подвид какой-то оленя, вроде правильное название — косуля, но я точно не уверен.

Режем мясо удобными ломтями, для жерла мясорубки.

Откуда у меня столько жира и шкурок гуся? Помните мой рецепт гусиного конфи? Кстати, рецепт можно посмотреть тут — гусиное конфи.
Вот, после того рецепта осталось много шкурок и лишнего жира, я его весь благополучно собрал и заморозил для лучшего момента. Как раз сейчас и наступил тот самый лучший момент. Дикое мясо козы довольно сухое и жир гуся и шкурки прекрасно дополнят это мясо своими ароматами в этом фарше. Это я к тому, что никогда не выкидывайте эти вещи, даже с магазинной курицы можно лишнюю шкурку срезать с жиром и замораживать, поднакопилось достаточно, купили говядины — сделали котлеты.

Ладно, продолжим.
Предварительно зальем молоком немного сухарей.

Пускай набухнут и размякнут.

Крутим все мясо, жир, шкурки и лук в фарш.

Замоченные сухарики я так же перекручиваю, для однородности.

Солим и перчим по вкусу.

Смотрите по консистенции фарша. Если он получается слишком жидкий то можно добавить либо сухой манки, либо еще сухарей, само-собой измельченных. Добиваемся желаемого результата, все тщательно перемешиваем.

Панировка у меня самодельная, как впрочем и все у меня на кухне. Рецепт приготовления можно глянуть тут — Домашние сухари для панировки и не только. Измельчим сухари в блендере и получим панировку. При желании можно добавить соли и специй, но я обхожусь без этого.

Формируем котлетки удобного для вас размера. Обвалакиваем в панировке и жарим на медленном огне на сковороде, добавив чуть-чуть масла на первоначальном этапе. Потом уже жир с котлет вытопится и его будет достаточно для жарки, так сказать в собственном соку.

Жарим с двух сторон до готовности.

Как всегда папе, пока он готовил, остались только в последней партии объедки ))) Кое-как успел запечатлеть творение рук своих.

Такие котлетки можно заготовить впрок, часть из них, сырые просто замораживаем и в морозилку. Очень удобно. Сразу наделал целый тазик и доволен как слон.

Всем пока и приятного аппетита!

Время приготовления: PT01H00M1 ч.

Это хороший рецепт?

Фарш из дикого мяса что приготовить. Котлеты из лосятины. Выбираем лосятину правильно

Блюда из мяса дикого кабана, лося, косули. Приготовление

Блюда из дичи. Приготовление мяса копытных, рецепты — лося, косули, дикого кабана, оленя. Подготовка мяса дичи для улучшения вкусовых качеств. Приготовление отбивной из кабана, кабан тушеный, жаркое, отварное мясо, печень жареная и др.

Подготовка мяса. Мясо оленя, лося, косули, кабана вначале вымачивают в воде в течение 5-6 часов (через каждые 1,5-2 часа воду следует менять). Затем его погружают на 2 часа в воду с уксусом (2 ст. ложки эссенции на 1 литр воды). После этого мясо тщательно промывают, снимают с него жилистую пленку, натирают солью, шпигуют свинным салом или сливочным маргарином. Для диетических блюд дичь шпигуют сливочным маслом. Жирное мясо дикого кабана шпиговать не надо.

Охотничий соус. Для него требуется 50 г муки, 60 г масла, 2 ст. ложки желе смородины, мясной сок, 1 л маринада.

Маринад, приготовление:

1. 0,75 л вина (белого или сухого красного), 1/2 стакана уксуса, 2 моркови, 50 г резаного лука, гвоздика, перец, тмин, лавровый лист, долька чеснока.

Смешать вино с уксусом, нарезанными овощами и пряностями, довести до кипения и варить на слабом огне до тех пор, пока количество маринада не уменшится на 2/3 объема.

Охладить и процедить. В разогретом масле обжарить муку до темного цвета, влить маринад, добавить мясной сок и желе. Мясной сок можно получить, прокипятив в сковороде, где жарилось мясо, немного воды, а затем процедив ее. Острота соуса зависит от количества маринада.

2. Маринад для вымачивания крупной дичи: 1 стакан 3%-го уксуса, 2 стакана воды, 2ст. ложки соли, 1 корень петрушки, 1 морковь, 1 сельдерей (корень), 1 луковица, 12 зерен душистого (ямайского) перца, 6 лавровых листьев, 6 бутонов гвоздики, 3 капсулки кардамона, 0,5 головки чеснока.

Коренья и лук мелко нарезать, смешать с пряностями (кроме чеснока), залить уксусом и водой и вскипятить. В горячий маринад засыпать мелко нарезанный чеснок. Горячим маринадом заливать старое мясо, остуженным — молодое.

Жаркое

Кусок мяса кладут в глубокую посуду, на дно которой наливают немного воды и ставят в духовку, не накрывая. Когда зарумянится, поливают соусом, плотно закрывают крышкой, уменьшают огонь и жарят до готовности (2 ч).

Если из прокола появится розовый сок, значит мясо еще не готово: сок должен быть желтоватого цвета. Для гарнира — отварной или жареный картофель, отварные овощи.

Косуля жареная

1кг филе косули, 0,5 л сырого маринада, 75 г свиного сала, 0,25 л белого сухого вина, 0,25 л бульона, соль, перец.

Приготовление. Филе косули предварительно мариновать в течение 3 дней. Поместить в открытой кастрюле или глубокой сковородке предварительно растопив в ней масло. Мясо обжарить со всех сторон на сильном огне до образования румяной корочки, затем огонь убавить, а мясо продолжать жарить до готовности, переворачивая каждые 5 мин. Посолить в последнюю очередь.

Отбивная из кабана, приготовление

Мясо кабана лучше употреблять для приготовления жареных или запеченых блюд, чем для тушеных или вареных. Предварительно мясо кабана рекомендуется мариновать. Для приготовления отбивных в основном используют корейку. Жир срезают, оставляя на каждом куске слой сала толщиной около 1 см.

Позвоночник вырубают так, чтобы в каждой порции было ребро. Мясо слегка отбивают, натирают солью и черным молотым перцем. Чтобы отбить запах, свойственный кабанам-секачам, можно использовать и другие специи, например хмели-сунели, толченый мускатный орех, жидкую горчицу. Потом каждую порцию смачивают взбитым яйцом и, обваляв в толченых сухарях, жарят 15-20 мин. На гарнир хороша квашеная и тушеная капуста.

Жаркое с грибами

2кг грудинки нарезают кусками и обжаривают в жире, солят и посыпают черным перцем. На дно посуды кладут ломтики сала, на него обжареное мясо, а сверху 1 кг свежих грибов. Мелкие грибы укладывают целыми, а крупные разрезают на части. В посуду заливают 4 стакана горячей воды, добавляют черный перец, соль и дожаривают на слабом огне около часа под крышкой. Приготовленное мясо вместе с грибами выкладывают на блюдо, украшают грибами. Соус процеживают и заливают им мясо.

Ростбиф из дичи

Филе дикого кабана, лося или оленя вымыть, очистить от пленок и жилок, отбить с обеих сторон мокрой деревянной тяпкой, посолить, поперчить и сложить в фаянсовую или фарфоровую миску. Мясо облить (или залить) растительным маслом и выдержать сутки на холоде. Приготовить гусятницу или иную посуду, в которой будет жариться мясо, и положить в нее свиное сало (можно кусочками). Филе вынуть из масла и жарить на сале в духовке 20 мин, часто поворачивая. К концу жаренья подлить в гусятницу воды или бульона. Когда ростбиф будет готов (середина его должна остаться розоватой), разрезать его на ломтики (как ветчину), выложить на блюдо и облить соком, в котором он жарился. Подавать на стол с гарниром из маринованной свеклы или других овощей.

Чахохбили (рагу из дичи по-грузински), приготовление

Подготовленное мясо нарубить кусками по 50-60 г, посолить, обжарить. Добавить нашинкованый, пассерованный лук, томатную пасту, вино, сок лимона, мелко рубленую зелень и тушить до готовности.

Вырезка, запеченная в фольге

У копытных животных под позвоночником есть два мышечных тяжа. Это нежное мясо называется вырезкой.

Самой вкусной считается оленья вырезка. Вырезку очистить от пленок, нашпиговать тонкими брусочками свиного сала, натереть солью, завернуть в фольгу, положить на противень и поместить в духовой шкаф на час-полтора.

Седло косули, запеченное в тесте, приготовление

Седлом называют поясничную часть от последнего ребра до тазовых костей. Седло рекомендуется предварительно мариновать около суток. Следует подготовить дрожжевое тесто (лучше из ржаной муки) такой же консистенции, как для выпечки пирогов. Им обмазывают натертое солью и нашпигованное салом седло. Можно использовать для обмазки и пресное тесто, замесив его более жидко, чем для лапши. Затем седло помещают на противне в духовой шкаф. Тесто спекается и образует прочную оболочку. Мясо, приготовленное таким образом, получается более вкусным и сочным. Не рекомендуется завертывать седло в фольгу. В ней лучше всего готовить мясо без костей, так как кусок мяса внутри пакета из фольги в процессе приготовления прорвет фольгу и сок вытечет. В тесте же этого не происходит.

Седло запекают около 1,5 ч, после чего дав мясу немного остыть, разрубают на порции. Корочка из теста тоже съедобна. Чтобы она не была пересушенной, в духовой шкаф следует поставить чашку с водой.

Тушеное мясо

Мясо нарезают кусочками по 250 г и мельче. Кладут вместе с крупно нарезанными овощами-морковью, петрушкой, сельдереем, репчатым луком, лавровым листом, перцем, верхней корочкой черного хлеба. Все это заливают водой, добавляют топленый свиной жир или сливочные маргарин. Закрывают плотно крышкой и ставят в духовку, уменьшая огонь тушат до готовности. Гарнир — картофель отварной или жареный.

Кабан тушеный

700 г мяса, 400 г маринада, 50 г сала свиного топленого, 150 г вина, 1 морковь, корень петрушки и сельдерея, 2 головки лука, 1 ст. ложка муки.

Приготовление. Подготовленное мясо нашпиговать брусочками петрушки, сельдерея, положить в неокисляющуюся посуду, залить холодным маринадом и держать в нем 2-3 суток.

Маринованное мясо обжарить, сложить в глубокую посуду, залить до половины бульоном, сваренным из мясных костей, влить сухое красное вино, добавить нарезанный дольками лук и тушить до готовности. В бульон, в котором тушилось мясо, добавить подсушенную шпеничную муку, прокипятить в течение 15-20 мин., посолить и процедить. Мясо нарезать широкими ломтями поперек волокон и залить соусом. На гарнир подать жареный картофель, тушеную капусту, фасоль или макароны.

Котлеты из мяса лося

Вкус котлет зависит от качества мяса и составных частей фарша. К лосиному мясу нужно обязательно добавить 10-20 % свиного сала или жирной свинины и сырую картофелину, которая впитывает жир и придает котлетам пыщность, белый хлеб, вымоченный в молоке, репчатый лук, соль, черный перец. Влейте в фарш немного теплого бульона или кипяченой воды для сочности. Можно добавить сырое яйцо для вязкости, но внешний вид и вкус котлет от этого ухудшаются. Перед жареньем котлеты следует обвалять в толченых сухарах. Жарят котлеты около 15-20 мин. Для гарнира — картофель жареный, вареный и соления (огурцы, зеленые помидоры, капуста).

Отварное мясо

Менее мясистые части туши — ребра, грудина, шея и часть лопаток,- не используемые для жаркого, отваривают, положив в кастрюлю одну луковицу и» морковь. Подают к столу с любым гарниром.

Студень из головы и ног лося

Из лосиной головы студень готовят, как из обычных субпродуктов. С ног снимают копыта, кости распиливают мелкой пилкой. К костям добавляют немного мякоти, желательно шейной. В качестве приправы кладут лавровый лист, можно щепотку хвои. К столу подают с горчицей.

Язык отварной

В кастрюлю кладут язык, добавляют пряности: 1-2 лавровых листа, 5-6 горошин перца, резаный лук, морковь, соль, все это заливают водой и варят 3-4 ч до готовности. С горячего языка снимают кожицу и режут его на тонкие ломтики. К столу подают как в холодном, так и в горячем виде. Гарнир — картофельное пюре, зеленый горошеку хрен.

Отварная губа лося

Приготовление. Мясистые части верхней и нижней губ срезают целиком, смалят, моют и варят в соленой воде до мягкости. Для приправы кладут лавровый лист, несколько горошин перца, одну луковицу и морковь. Отварная губа к столу подается в горячем или холодном виде, нарезанная тонкими кусочками. Гарнир — картофельное пюре, зеленый горошек, хрен. Это блюдо считается редким деликатесом.

Щи из оленины с грибами

Листья квашеной капусты перебрать, промыть и мелко изрубить, залить немного водой, добавив обжаренных костей, жира, томата-пюре, и тушить в течение 3 — 4 часов. Нарезанную морковь и лук спассеровать на шпике. Грибы отварить и нашинковать. В бульон, где варилось мясо, положить тушеную капусту, грибы и продолжать кипятить 10-15 мин. После этого добавляют пассерованные овощи со шпиком, клюкву и все снова кипятят. Полученные щи заправить чесноком. В тарелку вначале кладут ломтик мяса, зелень, затем наполняют щами и заправляют ложкой сметаны.

Блюда из дичи во все времена считались лакомством изысканным, достойным лишь важных гостей и особых случаев. Блюда из диких уток, фазанов, перепелов, лосятины, оленины и кабанятины были главным украшением стола и по их наличию на празднестве судили о богатстве и радушии хозяев дома.

Мясо диких животных по своим характеристикам сильно отличается от выращенных на фермах. Изначально оно очень жесткое, неподвластное не только зубам, но и острому ножу. Туша долго созревает, а готовая вырезка имеет специфический аромат дичи.Такое мясо нуждается в предварительной обработке. В зависимости от вида дичи вырезку вымачивают в простой либо подкисленной лимоном, уксусом воде, нежирном молоке, выдерживают в различных рассолах и маринадах и только после этого приступают к созданию главного блюда. Также стоит помнить, что приготовление мяса с кровью и слабо прожаренных изделий из дичи допустимо только при полной уверенности в безопасности исходного продукта.

Из дичи, в том числе и из лосятины, готовят мясные рагу, отбивные и шницели, бефстроганов, различные котлеты и зразы. Котлеты из лосятины обладают богатым ароматом и вкусом. Чтобы получить нежные и мягкие изделия, в фарш вводят сливочное масло, говяжий или нутряной бараний жир, свежее свиное сало, лук, пряные травы, чеснок, капусту и кабачки. Существуют рецепты котлет с добавлением отварных (печеных) корнеплодов (картофеля, репы, сельдерея, моркови). Лосятину могут сочетать с говядиной, бараниной и свининой, значительно реже в фарш вводят куриное филе.

Мясо лося достаточно капризное и даже с учетом введения «смягчающих» компонентов котлеты могут получиться пересушенными или жестковатыми. Чтобы этого не случилось, изделия готовят в кляре и панировке. Сначала котлеты подвергают воздействию высокой температуры (экстремальная обжарка, запекание при 200 градусах), в процессе чего формируется поджаристая корочка, сохраняющая все соки и ароматы внутри. После котлеты доводят до готовности в закрытой посуде, при 170-180 градусах, заливая их небольшим количеством воды, бульона либо подливы. Пар делает фарш очень мягким и «воздушным» и значительно сокращает время приготовления блюда.

Как приготовить вкусные котлеты из лосятины расскажут расположенные ниже рецепты.

Котлеты «Охотничьи» из лосятины

Калорийное блюдо для поклонников сытных котлет, пускающих слезу при надломе. Богаты чесноком и укропом, хорошо сочетаются с отварным картофелем и гречкой. Сало можно использовать любое, по вкусу – свежее, копченое, варено-копченое, слабосоленое и т.д. Можно брать грудинку и брюшину. По этому же рецепту получаются прекрасные котлеты из говядины или баранины.

Список ингредиентов:

Фарш :

  • Лосятина – 1 кг.
  • Масло сливочное – 100-150 г.
  • Укроп сушеный или свежий – 50 г.
  • Тмин дробленый либо толченый кориандр – по вкусу.
  • Чеснок – головка.
  • Сало или грудинка слабосоленая – 200-250 г.
  • Сухари белые, панировочные – 100 г.
  • Яйцо куриное – 2 шт.
  • Соль.
  • Перец черный – по желанию.

Панировка:

  • Вода или постное молоко – 500 мл.
  • Мука пшеничная или белые сухари – 200 г.
  • Масло растительное для жарки.

Для вымачивания:

  • Вода холодная.
  • Яблочный уксус – из расчета 10-20 мл. на 1 л. воды.
  • Лук – половинка.
  • Лавровый лист – 2-3 шт.

Способ приготовления:

  1. С куска дичи удалить все пленки и жилы.
  2. Мясо разрезать на 4-5 кусков, примерно равных по размеру. Тщательно промыть и замочить в холодной воде на 2-3 часа, пару раз сменить жидкость.
  3. В конце сложить вырезку в небольшую кастрюльку. На дно поместить 2-3 лавровых листа и половинку репчатого лука, разрезанную на несколько частей.
  4. Влить воду и немного уксуса. Оставить на полчаса.
  5. Очистить головку чеснока. Слегка разморозить масло. Оно должно остаться плотным. Промыть и вымочить в подсоленной воде свежую зелень (если на ней много песка и пыли).
  6. Сало или грудинку нарезать мелким кубиком.
  7. Подготовленное мясо два раза пропустить сквозь мясорубку с мелкой насадкой. В третий раз вместе с фаршем прокрутить плотные кусочки сливочного масла, промытую зелень и целые дольки чеснока.
  8. Вымесить фарш, равномерно распределяя в нем сливочное масло. Добавить молотого тмина или толченого кориандра.
  9. В 100 мл. холодной воды развести чайную ложку соли (без горки или с горкой – по вкусу), дождаться выпадения нерастворившегося остатка и осторожно влить жидкость в фарш.
  10. Добавить белых сухарей, рубленого сала (грудинки) и снова вымесить фарш. Оценить его консистенцию, масса должна быть плотной, но не сухой. В водянистый фарш всыпать еще 2-3 ложки сухарей.
  11. Фарш укрыть пленкой и оставить на 20 минут, чтобы сухари впитали избытки воды.
  12. Сформировать котлеты произвольной формы, но не слишком толстые. В крупных изделиях кусочки сала не выпустят жир при жарке.
  13. Обмакнуть в яйцо, запанировать в муке или сухарях.
  14. Хорошо прогреть сковороду с маслом. Масло потребуется только для первоначальной обжарки, дальше сало растопится и выпустит свиной жир.
  15. Положить котлеты и обжарить до образования корочки.
  16. Полуфабрикаты сложить в утятницу, толстую керамическую форму или другую посуду для запекания. Слить внутрь жир со сковороды, добавить немного воды, соли, целых специй (придавленные дольки чеснока, сушеную зелень, горошины перцев, лист лавра).
  17. Чтобы получить легкую подливку можно добавить больше воды, ввести пару столовых ложек сметаны и чайную ложку несоленой томатной пасты.
  18. Тушить после закипания 10-15 минут. После приготовления оставить под крышкой еще на 10 минут для распределения ароматов.
  19. Котлеты из лосятины и свинины

    Вкусные, не слишком жирные котлеты на каждый день. Чтобы смягчить жесткое мясо, желательно взять свинину с шеи либо отрез постной корейки с широким краем сала. Особый вкус фаршу можно придать с помощью смеси сушеных овощей. Обычно в ее состав входит пряная зелень, морковь, чеснок либо лук и белый корень.

    Список ингредиентов:

  • Лосятина – 500 г.
  • Лук репчатый – 2 головки. (200 г.)
  • Свинина жирная (шея, корейка) – 500 г.
  • Морковь и петрушка сушеные – 1 ст. л.
  • Сливки жирные – 100 мл.
  • Набор специй для темного мяса.
  • Соль.
  • Черный перец.
  • Мука или сухари для панировки.
  • Яйцо куриное – 3 шт.

Способ приготовления:

  1. С дичи срезать пленки и жилы. Подготовить, как показано в предыдущем рецепте.
  2. Жирную шею или кусок корейки с широким краем измельчить вместе с лосятиной. Фарш перекрутить дважды, чтобы кусочки сала равномерно распределились.
  3. Лук натереть на терке либо добавить его непосредственно при измельчении фарша. Сок не отжимать.
  4. Добавить в фарш тертый лук, специи и два куриных яйца.
  5. По частям влить в массу подсоленные сливки. После распределения сливок, фарш должен оставаться плотным.
  6. Хорошо вымесить, отбивая его о края кастрюли или об разделочную доску. Масса должна стать воздушнее и немного посветлеть.
  7. Сформировать некрупные котлеты, обвалять в муке, обмакнуть во взбитое яйцо и запанировать той же мукой или пшеничными сухарями.
  8. Быстро обжарить, сложить в утятницу и стушить под соусом.
  9. Котлеты из лосятины с овощами

    Мясорастительные котлеты с добавлением молодых или старых кабачков, сахарной белокочанной капусты, печеной моркови или сладкого перца, чеснока и лука. Получаются очень нежными и мягкими. Можно готовить на пару или в мультиварке.

    Список ингредиентов:

  • Лосятина – 1 кг.
  • Масло сливочное – 200 г.
  • Сухари панировочные либо черствая булка – 200 г.
  • Яйцо куриное – 2 шт.
  • Кабачок или капуста – 200 г.
  • Печеная морковь или пассированный перец – 100-150 г.
  • Чеснок – 3 шт.
  • Лук – 100 г.
  • Соль.
  • Черный перец.

Способ приготовления:

  1. Дважды перекрутить подготовленную лосятину. Во второй раз – с твердым сливочным маслом.
  2. Вбить два яйца, ввести все специи и 2-3 столовых ложки пшеничных сухарей. Тщательно вымесить и дать настояться полчаса.
  3. Подготовить и измельчить овощи. Первый вариант – сочетание кабачков и печеной моркови. Второй вариант – обжаренный перец и белокочанная капуста.
  4. Кабачки в фарш добавляют в сыром виде (с молодых отжимают лишний сок), а вот капусту нужно предварительно отварить до полуготовности, иначе она может сильно увеличить время приготовления котлет.
  5. Со стручка перца до момента обжарки желательно снять плотную кожицу. Для этого достаточно наколоть его вилкой, взять за плодоножку и подержать над газовой горелкой. В местах проколов она начнет отслаиваться и сворачиваться в жгутики.
  6. Положить измельченные овощи в фарш. Лучше добавлять частями и отслеживать консистенцию фарша. Овощной составляющей не должно быть больше 40 %. В противном случае, котлеты будут распадаться на части при жарке и взрываться от избытка влаги при тушении под крышкой.
  7. Если же передозировка все же произошла, спасет положение лишнее яйцо и пара ложек сухарей, но правда, в ущерб мясному вкусу.
  8. При добавлении сухарей важно учитывать, что им требуется время на впитывание жидкости и мясных соков, поэтому реальное состояние фарша можно оценить лишь спустя 10-15 минут.
  9. Из хорошо вымешенной массы слепить продолговатые и плоские котлетки, как на бургер. Так они лучше прожарятся. Для тушения или запекания лучше делать крупные и округлые изделия.
  10. Готовить 20-30 минут.

Встретить мясо лося в продаже в условиях мегаполиса – удивительное явление, это мясо не продают в обычных супермаркетах. Попробовать приобрести и приготовить его можно только в специализированном магазине или на рынке. А в некоторых регионах России, мясо лося – привычный для употребления продукт, наравне со свининой или говядиной.

По внешнему виду мясо лосятины напоминает говядину, но по вкусовым параметрам заметно отличается – присутствует не только характерный привкус дичи, но и небольшая кислинка. Чем моложе животное – тем мягче будет мясо лося, и его проще вкусно готовить, если животное старше 3-х лет, то из лосятины можно будет приготовить разве что котлеты или тефтели, пельмени и манты, колбаски, сделать люля-кебаб, рулет в духовке, ну или очень долго тушить в бульоне со специями небольшие кусочки. Поэтому, чем моложе животное, тем сочнее и нежнее получится приготовленное блюдо. Но вкус мяса лося не так важен, как его польза, попробуем разобраться подробнее в полезных качествах лосятины.

Сомневаться в полезности лосятины нет необходимости – дикое мясо считается экологически чистым, свободный выпас животного не подразумевает наличие гормонов и антибиотиков в его рационе питания, и это вселяет уверенность в том, что употребление лосятины не отразится пагубным образом на нашем здоровье. Рецепты блюд, которые можно готовить – очень вкусны, например, ароматные колбаски, тефтели, пельмени и манты, рулет, запечённый в духовке до хрустящей корочки.

В мясе лося практически не содержится вредного холестерина и большого количества жира, продукт относится к постной категории лесных деликатесов. Фарш из лосятины идеально подходит для приготовления котлет и люля-кебаб, готовить колбаски, можно заморозить манты и пельмени, приготовить вкусно тефтели, применив новый рецепт. В состав мяса входит немалое количество железа и цинка, основные микроэлементы и витамины, необходимые для здоровья человека.

Лосятина обладает низкой калорийностью, всего 110 Ккал на 100 грамм продукта, а значит подходит для диетического и лечебного питания.

Учеными доказано, что если употреблять этот продукт регулярно, то мясо лося будет оказывать положительное влияние на:

  • укрепление костно – мышечной системы;
  • улучшение обмена веществ;
  • нормализацию правильного пищеварения;
  • снижение уровня холестерина и сахара в крови.

Также продукт оказывает, несомненно, положительное влияние на нервную и сердечно – сосудистую систему человека, особую пользу лосятина оказывает на организм беременных женщин, детей, и людей которые восстанавливаются после операционных вмешательств или болезни. Для детей есть интересные и необычные рецепты из лосятины, готовить их одно удовольствие, например, запеканка или рулет в духовке, домашняя колбаса или тефтели, манты и пельмени.

Редко какой продукт может похвастаться отсутствием противопоказаний для употребления, а мясо лосятины в этом списке занимает едва ли не первое место. Продукт разрешен для употребления всем, и принесет для организма только лишь пользу.

Включайте мясо лося в свой рацион, и радуйте свое семейство новыми блюдами, пробуйте готовить вкусные рецепты, замораживайте котлеты и тефтели, манты и пельмени, люля-кебаб, колбаски. Домашняя еда невероятно полезна и сытна.

О лосятине в кулинарии

Продукт имеет характерный для дичи запах мяса, к тому же обладает более жесткой структурой, поэтому перед приготовлением лосятину не только вымачивают, используя специальный рецепт, на протяжении нескольких часов, но и частенько маринуют, чтобы отбить неприятный запах. Для вымачивания подходит огуречный или капустный рассол, молочная сыворотка или белое вино. Готовить вкусно из вымоченного мяса проще и быстрее.

В качестве гарнира к люля-кебаб и тефтелям, можно приготовить картофельное пюре и брусничный соус. Приготовив манты или пельмени, тефтели, подайте к ним вместо сметаны кислый соус из ягод брусники. Небольшая рекомендация – солить блюда из лосятины и сам фарш необходимо, в самом конце приготовления, в связи с высоким содержанием естественной соли в составе продукта.

Продукт быстрее готовить в духовке или на плите, если мясо лося заранее замариновать, например, можно обмазать лосятину не очень острой горчицей, и дать мясу пропитаться. Для приготовления котлет, горчицу впоследствии можно смыть, но добавление этой приправы смягчит мясо лося в блюде, и придаст ему необычную остроту и пикантность. В любой рецепт можно внести индивидуальную нотку, и готовить с удовольствием.

Сделать мясо и фарш, чтобы приготовить рулет, колбаски, манты и пельмени, тефтели не только мягким, но и нежным, поможет помимо вымачивания и маринада отбивание лосятины.

Простейший маринад для лосятины

Этот рецепт маринада подходит для любой дичи, приготовления люля кебаб размягчая мясо и деликатно избавляя продукт от неприятного запаха.

  • бутылка белого столового вина;
  • 2 свежие морковки;
  • 2 большие репчатые луковицы;
  • небольшой пучок петрушки или кинзы;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 2 гвоздички;
  • 2 лавровых листика;
  • перец горошком;
  • крупная соль и свежемолотый перец.

Приготовление маринада

Очистить от шелухи чеснок и расплющить его плоской стороной ножа или стаканом. Овощи произвольно нарезать, свежую зелень измельчить. Смешать все сухие ингредиенты с овощами, и перемешать. Добавляется мясо и вино, маринад подсаливается по вкусу. Теперь посуду с маринованной лосятиной необходимо убрать в холодильник, как минимум на сутки. Только затем можно готовить люля кебаб или сделать домашние котлеты, колбаски, рулет с грибной начинкой, пельмени и манты, тефтели.

Замаринованную таким способом лосятину можно готовить на открытом огне, или смыв маринад использовать для запекания, тушения или приготовления домашних котлет, люля-кебаб, или сделать домашние колбаски и тефтели, пельмени и манты.

Приготовление фарша из лосятины

Именно из фарша проще всего приготовить блюда из лосятины, так как мясо проходит дополнительную механическую обработку, становясь мягче и нежнее. К тому же фарш, при хранении в морозильной камере занимает в раз меньше места, а значит, его можно заготовить в разы больше по объему, воплотив в реальность новый рецепт.

Для приготовления фарша мясо не требует долгого маринования, а вот вымочить продукт необходимо. Перед измельчением лосятину необходимо нарезать кусочками, можно разбавить фарш, домашняя свинина с жирком отлично для этого подойдет.

Мясо желательно пропустить через мелкую решетку мясорубки минимум дважды, если планируется сразу налепить и пожарить котлеты, то вместе с мясом можно провернуть зубчики чеснока и репчатый лук. Тогда люля-кебаб, колбаски и котлеты станут сочнее.

Совет! Не стоит добавлять репчатый лук в фарш, который планируется заморозить – масса потемнеет, и вкус продукта сильно изменится, далеко не в лучшую сторону.

Выбираем лосятину правильно

Чтобы домашние котлеты из мяса лосятины получились нежными, сочными и вкусными необходимо правильно научиться выбирать кусочек мяса для их приготовления.

Приглянувшийся кусочек должен быть светло розового цвета, как домашняя телятина, ни в коем случае не темно – красное (это говорит о том, что животное старое) с тонкими светлыми прожилками мышечной ткани. Мясо должно иметь слабый характерный запах, если аромат мяса очень сильный, то от покупки стоит отказаться.

Домашние котлеты из лосятины – секреты и хитрости

Для приготовления потребуется:

  • 800 гр. лосятины;
  • 2 куриных яйца;
  • 200 гр. жирной свинины;
  • 3 кусочка белого хлеба;
  • несколько веточек петрушки или кинзы;
  • репчатая луковица;
  • растительное масло для обжаривания;
  • 2 зубчика чеснока;
  • немного соли и свежемолотого перца.

Приготовление домашних котлет из лосятины

Кусочки белого хлеба подсушить в духовке или на сухой сковороде до румяной корочки. Остудить, и измельчить при помощи блендера.

Свинину и лосятину пропустить несколько раз через мясорубку с добавлением зелени, чеснока и луковицы.

Смешать в миске фарш с домашними панировочными сухарями, добавить яйца, приправить массу солью, специями и приправами по вкусу. Для люля-кебаб добавляется острый перчик.

Хорошенько отбить фарш для котлет о дно миски, слепить котлетки овальной или круглой формы.

Совет! Если кусочек мяса постный, и вы не используете свинину, то внутрь котлеты можно положить немного сливочного масла. Это сделает котлеты более сочными и вкусными.

Подготовленные котлеты можно дополнительно обвалять в сухарях или муке, и обжарить на сильно разогретой сковороде до румяной и хрустящей корочки.

Поэтому же принципу можно приготовить котлеты из маринованного мяса лосятины, при этом, не используя мясорубку, а мелко нарубить фарш острым ножом. Запекаться котлеты в духовке в этом случае будут чуть дольше, а на вкус получатся сочнее.

Подавать можно с отварным картофелем, рисом, гречневой кашей и салатом из свежих овощей по сезону. Хорошо оттенит вкус дикого мяса и домашняя консервация.


Из птицы, дичи и кролика готовят котлетную и кнельную массы.


Изделия из котлетной массы припускают или жарят основным способом.
Изделия из кнельной массы припускают или варят на пару.

Биточки рубленые из птицы, дичи или кролика паровые.
Биточки, не панируя, складывают в сотейник, дно которого смазано маслом, и припускают 15-20 мин. Отпускают с отварным или припущенным рисом, картофельным пюре, сложным гарниром (овощи припущенные, горошек зеленый консервированный, картофель отварной или пюре), полив соусом паровым или белым с яйцом.
Дополнительно при отпуске на биточки можно положить ломтики отварных белых грибов или припущенных шампиньонов.

Котлеты рубленые из птицы, дичи или кролика жареные.

Котлетную массу порционируют, панируют в сухарях, тертом белом хлебе;
белом хлебе, нарезанном кубиками (котлеты пожарские), формуют котлеты, обжаривают с обеих сторон и доводят до готовности в жарочном шкафу.
Отпускают котлеты с картофелем жареным, картофельным пюре, зеленым горошком, сложным гарниром, рисом отварным или припущенным.
При подаче котлеты поливают сливочным маслом.


Биточки рубленые из птицы, дичи или кролика, фаршированные шампиньонами.
Биточки, фаршированные мелко нарубленными вареными грибами, панируют, обжаривают с обеих сторон, доводят до готовности в жарочном шкафу.
Отпускают, полив маслом, с гарниром из картофеля в молоке картофельного пюре, жареного картофеля и др.

Кнели из птицы паровые.
Порционные формочки смазывают маслом или маргарином, заполняют на 3/4 кнельной массой и варят на пару 20-25 мин.
Кнели можно разделать посредством двух ложек и припустить в сотейнике при слабом кипении в течение 10-12 мин.
Отпускают с отварным зеленым горошком, цветной капустой, припущенным рисом.
Поливают соусом белым с яйцом или растопленным сливочным маслом.

Требования к качеству блюд из птицы, дичи и кролика

Порционные куски отварной птицы должны состоять из двух частей (филе и окорочка).

Цвет
— от серо-белого до светло-кремового.

Внешний вид — аккуратно нарубленные куски уложены рядом с гарниром и политы соусом.

Консистенция сочная, мягкая, нежная.

Запах — птицы или кролика в вареном виде.

Вкус — в меру соленый, без горечи, с ароматом, присущим данному виду птицы.

Жареные птица и кролик должны иметь румяную корочку.

Цвет филе кур и индеек — белый,
окорочков — серый или светло-коричневый,
гуся и утки — светло- или темно-коричневый,
кролика — коричневый.

Консистенция — мягка и сочная.

Кожа — чистая, без остатков пера и кровоподтеков.

Котлеты из филе кур панированные должны быть золотистого цвета.
Консистенция — мягкая, сочная, с хрустящей корочкой.
Панировка не должна отставать.

На поверхности котлет рубленых из кур — светло-золотистая корочка.
Цвет на разрезе — от светло-серого до кремово-серого.
Консистенция — пышная, сочная, рыхлая.
Не допускаются покраснение мяса и привкус хлеба.

Вареные и жареные целые тушки хранят горячими не более часа.
Для более длительного хранения их охлаждают, а перед использованием нарубают и прогревают.
Блюда из филе птицы и тушки мелкой дичи приготовляют по заказу, так как при хранении ухудшается их качество.
Блюда из котлетной массы можно хранить в горячем виде не более 30 мин, тушеные блюда — не более 2 ч.


Как приготовить самый вкусный фарш для котлет

Начнем по порядку. Вкус любого блюда зависит от исходного продукта. В котлетах все начинается, конечно, с выбора мяса.

Какое мясо выбрать для вкусного фарша

Для любого фарша и для котлет, в частности, не нужно стараться покупать премиальное, дорогое мясо. Есть отрубы, которые хороши для стейков, другие — для тушения, а для котлет подойдут те части, которые при прокручивании через мясорубку раскроют наивысший вкус. Хотя на первый взгляд они и покажутся совсем непривлекательными.

Насколько будет вкусным мясо после тепловой обработки, зависит от породы животного, возраста, пола, степени и способа откорма.

Как правило, для котлет используют смешанный фарш: говядина и свинина в соотношении 50/50. Говядина — это вкус котлет, свинина — сочность.

Для фарша предпочтительнее взрослая говядина, а не телятина, так как вкус будет более насыщенный. Самые удачные отрубы на фарш для котлет это лопатка, кострец, пашина, покромка. Мясо с неплотной структурой, яркими вкусовыми качествами. В лопаточной части проходит довольно крупная соединительная ткань (в простонародье – жила), – ее нужно удалять перед прокручиванием.

Свинина должна быть с жирком, — именно наличие жира в фарше при тепловой обработке дает сочность. Это может быть шея, лопаточная часть, но лучше всего для фарша подойдет пашина, или как еще называют — брюшина. Отрубы пашины перед приготовлением фарша зачищают от кожи.

Как порубить мясо для фарша

Инструмент, без которого не приготовить котлеты — это мясорубка.

Еще не так давно это была ручная машинка, прикручиваемая к краю стола. Сейчас это удобный гаджет. Главное, чтобы он был мощный, с хорошо наточенными ножами. Критерий выбора мясорубки — мощность, независимо от производителя. Чем мощнее мясорубка, тем качественнее и быстрее будет порублено мясо, из которого вы решите готовить котлеты. На выходе у вас должен получиться именно порубленный продукт, а не продавленный через решетку и накрученный на нож.

Мясорубка — гаджет, без которого нельзя приготовить рубленные котлеты

Что нужно знать о строении мяса

Приглядитесь к мясу. Что видно невооруженным глазом? Это пучки мышечных волокон, состоящих из еще более мелких волокон, толщина которых как толщина человеческого волоса.

При прокручивании через мясорубку мышечные волокна разрубаются, и пучки, состоящие из мелких волокон, становятся похожи на кисточки. Это не видно невооруженным глазом, но легко представить. То же самое происходит, если рубить фарш не мясорубкой, а ножами, —  так делают сейчас для некоторых блюд и так же рубили сечками в специальных корытцах, когда не было мясорубок. Представили разрубленные мышечные волокна? Мы к ним вернемся чуть позже.

Какие ингредиенты необходимы для приготовления классических мясных котлет

У каждого советского ребенка в памяти остались домашние бабушкины котлеты и котлеты, которые подавали в школьной столовой. Или в магазинах с полуфабрикатами. Кстати, все чувствовали разницу. И это было правдой — они действительно были разные. При этом нравились всем тоже разные — кому-то только домашние, а кто-то предпочитал из школьной столовой. Кроме бабушкиных секретов, которые отличали одни котлеты от других, был еще и ГОСТ, предписывающий общие нормативы и правила приготовления котлет в предприятиях общественного питания. ГОСТ регулировал содержание мяса, соли, лука, жира и хлеба. Вот за счет последнего ингредиента и была разница во вкусе. По нормативам, хлеба в фарше могло быть от 25 до 50%. Можно представить, как отличалось количество хлеба в разных котлетах. Да и хлеб мог быть не белым, а серым. Тогда вкус котлеты становился более хлебный и только запах мяса и название говорили о том, что это изделие носит название «котлета».

Сколько хлеба должно быть в котлете

Но хлеб в котлете все же должен быть! Как я уже сказала, по ГОСТу содержание хлеба в котлете может быть от 25 до 50%. В домашней котлете мясо мы не экономим, поэтому достаточно 25-30% от веса фарша.

Какой хлеб добавлят в фарш 

Это должен быть качественный белый хлеб или белая булочка. Но обязательно черствый! Полежавший сутки в хлебнице или пакете. Не сухари, а именно хлеб. Хлеб для котлет нужно будет замачивать в воде (нет необходимости для классических мясных котлет замачивать хлеб в молоке). Затем хлеб нужно отжать. Если замочить свежий хлеб и отжать — в руке останется клеклый, слипшийся комочек. А вот черствый хлеб, после отжимания, расправится в пушистую губку. Эта хлебная губка и сделает котлету пышной, мягкой, удержит драгоценные мясные соки.

Нужен ли лук во вкусном фарше

Еще один обязательный ингредиент вкусного фарша для котлет — репчатый лук. Многие не любят котлеты из-за отчетливого запаха лука. Да, действительно, такая проблема есть. Но сырой лук — это не только запах и долгое послевкусие. Есть еще проблемы, которые создает сырой лук. Первая – он делает котлету жесткой. Вторая — луковый сок при жарке вытекает и горит на сковороде.

И все же лук в фарш для котлет добавлять стоит! Но как избежать этих проблем? Все просто — репчатый лук перед прокручиванием нужно пассеровать до прозрачности и легкого золотистого цвета.   На каком жире это лучше сделать? И вообще — на каком жире жарить котлеты?

Лук  для котлет нужно пассеровать до прозрачности и легкого золотистого цвета

Какой жир использовать при приготовлении котлет

Для пассеровки лука лучше использовать сливочное или топленое масло. Для жарки котлет — топленое масло или другой жир животного происхождения. Но вкуснее, экологичнее и здоровее — топленое масло. У него высокая точка горения и для приготовления блюд из продуктов животного происхождения нет ничего лучше топленого масла. А еще лучше — если оно приготовлено своими руками из качественного сливочного масла.

Нужно ли класть в мясной фарш яйца

Нет, целые яйца, желток или белок класть в мясной фарш нет никакой практической необходимости.

Яйца – это белковый продукт, так же, как и мясо. При тепловой обработке яичный белок коагулируется быстрее, чем мясной, и, «сжимая» мясные волокна, выдавливает из них сок. Нам этого не нужно! Поэтому яйца мясному фаршу категорически противопоказаны.

Сколько соли и перца положить в фарш для котлет

Количество соли обычно определяют по вкусу. Но все же недосоленная котлета менее вкусная.

Обычно это 1,5-2% к весу фарша. Черный молотый перец — по вкусу и желанию.

Все ингредиенты подготовлены, изучены, можно приступать непосредственно к процессу.

Как правильно нарезать мясо для вкусного фарша

В каждой мясорубке есть шнек. Шаг винтового шнека около 2,5 см. Мясо должно быть нарезано кубиками 2-2,5 см, – они будут попадать как раз в шаг шнека и подаваться к ножу целыми, не продавленными. Фарш будет сочным.

Рецепт идеальных классических мясных котлет

Классические мясные котлеты

 ~6 шт

Что нужно:

  • 250 г говядины
  • 250 г свинины
  • 1 небольшая луковица
  • 125 г черствого белого хлеба без корок
  • 10 г соли
  • перец черный, свежесмолотый
  • топленое масло для пассеровки лука и жарки котлет
  1. Мясо нарезать на кусочки 2-2,5 см .
  2. Лук нарезать на кубики и пассеровать на топленом масле. Остудить.
  3. Хлеб замочить в воде, отжать.
  4. Прокрутить через мясорубку мясо, хлеб, лук.
  5. Фарш посолить и поперчить, перемешать и поставить на 1-2 ч в холодильник.

Важное замечание!  Если фарша немного, вымешивать его нужно вилкой. Если много — руками. Фарш нужно разрыхлять, а не сжимать.

Часто совершают очень большую ошибку — отбивают фарш для котлет. Для многих других блюд из фарша это нужно делать, но только не для котлет!

Почему нельзя отбивать фарш для котлет

Вернемся к строению мяса, мясных волокон. Когда рубится мясо через мясорубку, или ножами, тонкие мясные волокна становятся как кисточки — разрыхляют фарш. Как только мы начали отбивать фарш об стол, кисточки вновь цепляются друг за друга. И вместо того, чтобы получить сочные, пушистые котлеты, мы имеем плотный фарш, скорее похожий на сосиску. Да, котлета будет мягкая, но упругая. Даже заметно, как фарш уменьшается в объеме, когда его начинают отбивать — он уплотняется.

Еще один секрет вкусных котлет: фарш на сковородку должен попадать холодным! Если стейки нужно прогреть до комнатной температуры и только потом жарить, то с котлетами все наоборот – чем холоднее фарш, тем вкуснее и сочнее котлеты. Вот для этого и кладут в фарш ледяную крошку, —  она добавляет сочности и холода. А еще лучше, если это будет не просто лед, а замороженный мясной бульон.

Как формовать котлеты

Рубленая котлета — это изделие из фарша овальной формы, слегка приплюснутое. Если вы сделаете из приготовленного фарша круглую котлету, то это уже будет не котлета, а битОк, битОчки. Вес одной готовой котлеты по ГОСТу  — 75 г.  Котлета потеряет в весе при тепловой обработке около 20%. Поэтому вес каждой котлеты долджен быть примерно 100 г.

Рубленая котлета — это изделие из фарша овальной формы, слегка приплюснутое

В чем панировать котлеты

Панировку лучше использовать, когда вы будете есть котлеты «с пылу, с жару», – тогда у вас будет вкусная хрустящая корочка. Это могут быть свежие перемолотые сухари (лучше домашнего приготовления). Долго лежавшие сухарики приобретают прогорклый вкус и запах. Можно в комбайне смолоть в крошку белый или ржаной хлеб и слегка подрумянить в духовке. Это могут быть мелко нарезанные сухарики. Для панировки можно использовать также муку: пшеничную, гречневую, рисовую и кукурузную. Или смешивать муку и крахмал в соотношении 1:1. Кстати, крошка из кукурузных хлопьев прекрасно подходит к куриным котлетам. А к мясным – хлопья гречневые или пшеничные. Чтобы корочка из хлопьев была более плотной и хрустящей, котлеты сначала обваливают в муке, затем смачивают в льезоне, а уже потом — в крошке или хлопьях. Особый аромат придает котлетам панировка из кунжута или крошки грецкого ореха.

Как правильно жарить котлеты

Знаете, что нужно делать, чтобы котлеты не разваливались? Все просто — котлеты должны жариться на хорошо разогретой сковороде. Яйцо, отбивание — это все мифы.

Количество масла должно быть таким, чтобы оно покрывало котлету примерно на 1/3.   Как только масло растает, и на нем начнут появляться первые пузырьки, можно класть первую котлету. Котлета сразу должна начать жариться. Если этого не происходит, подождите немного и только потом кладите остальные котлеты.  Каждую котлету пальцем чуть прижмите посередине – так она прожарится быстрее.  Убавьте огонь – чуть выше среднего – и обжарьте котлеты с двух сторон до золотистой корочки. 

Несмотря на аппетитную золотистую корочку, внутри котлеты еще не достигли готовности. Довести их до кондиции можно двумя способами:

  1. Заранее разогреть духовку до 160 градусов и поставить котлеты на 20-25 минут;
  2. Выставить огонь чуть ниже среднего и дожарить на сковороде, перевернув несколько раз. Готовность котлет можно определить, проколов их вилкой в середине – мясной сок должен быть прозрачным. Или измерьте температуру специальным кулинарным термометром – у готовых котлет она — 65 градусов.

Готовые котлеты необходимо снять сразу со сковороды – не оставлять в жире! Дать отдохнуть 5-7 мин. и подавать к столу.

Котлеты должны активно жариться сразу, как только вы их положите на сковороду

Вот и все секреты вкусных классических мясных котлет. Если хотите заготовить впрок, заморозить, лучше замораживать не фарш, а сформованные котлеты. Размораживать, переместив из морозильной камеры в холодильник. И, конечно, замораживать без панировки.

Мясные котлеты можно разнообразить, смешав несколько сортов мяса. Добавит вкуса и аромата баранина в соотношении с говядиной и свининой 30/30/30. Вкусны котлеты из мяса любого дикого животного. Если это кабан, — можно приготовить из одного кабаньего мяса. А вот лось и олень потребуют добавить для сочности мяса с жирком — свинину. Бедро курицы или индейки — прекрасная добавка к фаршу. Грудка будет суховата. Кролик — диетическое мясо и из него тоже получаются вкусные котлеты.

Можно приготовить котлеты из одной свинины. Или только из баранины. Каждый может найти котлеты на свой вкус.

Что еще можно добавить в котлеты для разнообразия и вкуса

Можно заменить белый хлеб на манную крупу или овсяные хлопья, но при этом добавить немного воды, чтобы крупа не тянула на себя мясные соки, иначе котлеты после жарки быстро станут жесткими.

В котлеты вместо хлеба можно добавить натертый на мелкой терке и отжатый картофель.

Кабачок добавляет нежности и сочности, но его нужно натереть на крупной терке, чуть посолить, дать полежать 3 минуты и крепко отжать. Капусту нашинковать мелкой соломкой и припустить до готовности в небольшом количестве воды. Хорошо добавить натертую на крупной терке тыкву.  Соотношение при добавлении овощей в фарш — 25% от общего веса фарша.

В котлеты можно добавить любимую мелко нарезанную зелень. Идеально к котлетам подходит мята. Есть специальный ее сорт — именно для мяса. Меня этому научили, когда я жила в Азербайджане. Помимо того, что мята добавляет аромата, она еще и улучшает пищеварение. Будет сытно и легко!

Можно натереть на крупной терке полутвердый сыр. Только съесть котлеты нужно будет «с пылу, с жару», пока сыр приятно тянется.

И, наконец, специи. Их тоже нужно добавлять в котлеты. Не очень подходят для этих целей лишь розмарин и эстрагон. Хотя, конечно, и это дело вкуса.  

Специи, которые сделают фарш особенно вкусным

  • К фаршу из говядины: красный, черный, душистый перец, тимьян, шалфей, петрушка, базилик, чабрец.
  • К фаршу из баранины: красный, черный, душистый перец, базилик, перечная мята, орегано, петрушка, гвоздика, тмин, кориандр.
  • К фаршу из свинины: красный, черный, душистый перец, лавровый лист, тмин, кориандр, мускатный цвет, можжевельник, чабрец.
  • К фаршу из птицы: лук, красный перец, черный перец, карри, чабрец, куркума, пажитник.

В фарш для котлет можно добавлять разные специи и травы, Например, к баранине подойдет мята

Котлеты из индейки с кабачком

Эти котлеты из индейки с кабачком такие нежные и вкусные, что, вне всякого сомнения, приживутся в вашем семейном меню. Да и готовятся они довольно просто, поэтому получатся превосходно даже у начинающих кулинаров. Внимание последних хотим обратить на пятый шаг: тертый кабачок необходимо отжать, иначе фарш получится водянистым, а котлеты будут больше напоминать оладьи. Все остальные шаги рецепта вопросов обычно не вызывают. Приготовьте котлеты из индейки на ужин или на обед: удивите близких чем-то особенным!

Котлеты из индейки с кабачком

4-6 порций

Что нужно:

  • 1 маленький кабачок
  • 600 г филе индейки
  • 1 луковица среднего размера
  • 5 веточек петрушки
  • 3 ст. л. панировочных сухарей
  • 20 г сливочного масла
  • растительное масло для жаренья
  • соль, свежемолотый черный перец

Что делать:

  1. Приготовьте фарш для котлет. Кабачок вымойте. Если кожура грубая, очистите ее. Кабачок натрите на мелкой терке, затем слегка посолите и переложите в дуршлаг. Оставьте на 15 минут.
  2. Филе индейки для фарша вымойте и слегка обсушите бумажными полотенцами. Крупно нарежьте и пропустите через мясорубку со средней решеткой в большую миску.
  3. Лук очистите и очень мелко порубите. Петрушку промойте проточной водой, затем обсушите, разложив на бумажных полотенцах. Оборвите листочки с веточек и мелко нарежьте.
  4. Петрушку и лук выложите в миску к пропущенному через мясорубку филе индейки. Добавьте панировочные сухари и мягкое сливочное масло. Посолите, поперчите и тщательно вымесите.
  5. Тертый кабачок отожмите руками, чтобы удалить лишнюю жидкость. Добавьте в фарш из индейки. Снова тщательно вымесите. Можно еще немного посолить и поперчить.
  6. Из получившегося фарша сформуйте котлеты. В сковороде нагрейте растительное масло. Жарьте котлеты с обеих сторон до румяной корочки. Сразу подайте на стол.

Котлеты из кабана: пошаговый рецепт с фото

Основные особенности приготовления блюд из кабана

Прежде чем приготовить кабана в домашних условиях, нужно хорошо ознакомиться с некоторыми особенностями приготовления:

  • вымачивание кабана. Мясо секачей довольно жесткое, его вкус можно значительно улучшить длительным вымачиванием в 2-3% -ном растворе столового уксуса или молочной сыворотке. Молочная и уксусная кислоты отлично размягчают соединительные волокна, и обработанное таким образом мясо становится очень вкусным и мягким;
  • проваривание кабана. Участки туши с крупными соединительными прослойками, рекомендуется проваривать в воде длительное время. Для этого дичь погружают в холодную воду и варят до готовности. Длительное нагревание кабанятины в воде хорошо растворяет грубые коллагеновые волокна (жилы) и дает бульону более пикантный вкус: мясо становится более рыхлым и не теряет питательные свойства;
  • жаренье кабана. Для варки используют грудную часть, нижние участки спинно-поясничной части, и участок, выше «ахиллесова сухожилия», а для жареных блюд – верхние участки спинной и поясничной части. Для фарша из вареного мяса идеально подойдет шейная часть, брюшная стенка и участок передней конечности, который расположен ниже локтевого сустава.

Для варки, тушения и фарша из сырого мяса – верхний участок задней конечности, а для тушения, измельчения в фарш и приготовления вареного мяса одним куском – верхняя часть передней конечности.

Мясо кабана, содержащее мало костей и соединительной ткани, но богатое жировыми прослойками, рекомендуется жарить только в открытой посуде.

Котлеты из дикого кабана

Чтобы приготовить вкусные и сочные котлеты из дикого кабана, нам понадобятся следующие ингредиенты:  1. Мякоть кабана — 1 кг.  2. Куриное яйцо — 1 шт.  3. Репчатый лук — 2 шт.  4. Хлеб белый — 250 гр.  5. Чеснок — 2 зубчика.  6. Специи.  7. Соль.  8. Молоко — 250 мл.  9. Растительное масло — 50 мл.

 Приготовление :

1. Мясо кабана нужно замочить на сутки в соленной воде (2-2,5 столовой ложки на 3 литра воды) или в молоке.

2. Нарезать на небольшие кусочки.

3. Затем мясо прокрутить в мясорубке.

  4. Луковицы очистить, разрезать на четверти и прокрутить в мясорубке. Добавить к мясному фаршу.   5. Хлеб замочить в теплом молоке, прокрутить в мясорубке. Добавить к мясному фаршу.

6. Добавить в фарш яйцо, специи, соль. Перемешать и отбить фарш. Чеснок пропустить через чесночницу и тоже добавить в фарш. Перемешать.

7. Сформировать котлеты, обвалять в муке.

8. В сковороде нагреть растительное масло. Обжарить котлеты с каждой стороны по 2 мин.

9. Затем котлеты следует протушить под закрытой крышкой на слабом огне. Так как это дичь, тушение займет больше времени. Примерное время 1 ч. 20 мин.

 

Котлеты из дичи. Блюда из мяса дикого кабана, лося, косули

Встретить мясо лося в продаже в условиях мегаполиса – удивительное явление, это мясо не продают в обычных супермаркетах. Попробовать приобрести и приготовить его можно только в специализированном магазине или на рынке. А в некоторых регионах России, мясо лося – привычный для употребления продукт, наравне со свининой или говядиной.

По внешнему виду мясо лосятины напоминает говядину, но по вкусовым параметрам заметно отличается – присутствует не только характерный привкус дичи, но и небольшая кислинка. Чем моложе животное – тем мягче будет мясо лося, и его проще вкусно готовить, если животное старше 3-х лет, то из лосятины можно будет приготовить разве что котлеты или тефтели, пельмени и манты, колбаски, сделать люля-кебаб, рулет в духовке, ну или очень долго тушить в бульоне со специями небольшие кусочки. Поэтому, чем моложе животное, тем сочнее и нежнее получится приготовленное блюдо. Но вкус мяса лося не так важен, как его польза, попробуем разобраться подробнее в полезных качествах лосятины.

Сомневаться в полезности лосятины нет необходимости – дикое мясо считается экологически чистым, свободный выпас животного не подразумевает наличие гормонов и антибиотиков в его рационе питания, и это вселяет уверенность в том, что употребление лосятины не отразится пагубным образом на нашем здоровье. Рецепты блюд, которые можно готовить – очень вкусны, например, ароматные колбаски, тефтели, пельмени и манты, рулет, запечённый в духовке до хрустящей корочки.

В мясе лося практически не содержится вредного холестерина и большого количества жира, продукт относится к постной категории лесных деликатесов. Фарш из лосятины идеально подходит для приготовления котлет и люля-кебаб, готовить колбаски, можно заморозить манты и пельмени, приготовить вкусно тефтели, применив новый рецепт. В состав мяса входит немалое количество железа и цинка, основные микроэлементы и витамины, необходимые для здоровья человека.

Лосятина обладает низкой калорийностью, всего 110 Ккал на 100 грамм продукта, а значит подходит для диетического и лечебного питания.

Учеными доказано, что если употреблять этот продукт регулярно, то мясо лося будет оказывать положительное влияние на:

  • укрепление костно – мышечной системы;
  • улучшение обмена веществ;
  • нормализацию правильного пищеварения;
  • снижение уровня холестерина и сахара в крови.

Также продукт оказывает, несомненно, положительное влияние на нервную и сердечно – сосудистую систему человека, особую пользу лосятина оказывает на организм беременных женщин, детей, и людей которые восстанавливаются после операционных вмешательств или болезни. Для детей есть интересные и необычные рецепты из лосятины, готовить их одно удовольствие, например, запеканка или рулет в духовке, домашняя колбаса или тефтели, манты и пельмени.

Редко какой продукт может похвастаться отсутствием противопоказаний для употребления, а мясо лосятины в этом списке занимает едва ли не первое место. Продукт разрешен для употребления всем, и принесет для организма только лишь пользу.

Включайте мясо лося в свой рацион, и радуйте свое семейство новыми блюдами, пробуйте готовить вкусные рецепты, замораживайте котлеты и тефтели, манты и пельмени, люля-кебаб, колбаски. Домашняя еда невероятно полезна и сытна.

О лосятине в кулинарии

Продукт имеет характерный для дичи запах мяса, к тому же обладает более жесткой структурой, поэтому перед приготовлением лосятину не только вымачивают, используя специальный рецепт, на протяжении нескольких часов, но и частенько маринуют, чтобы отбить неприятный запах. Для вымачивания подходит огуречный или капустный рассол, молочная сыворотка или белое вино. Готовить вкусно из вымоченного мяса проще и быстрее.

В качестве гарнира к люля-кебаб и тефтелям, можно приготовить картофельное пюре и брусничный соус. Приготовив манты или пельмени, тефтели, подайте к ним вместо сметаны кислый соус из ягод брусники. Небольшая рекомендация – солить блюда из лосятины и сам фарш необходимо, в самом конце приготовления, в связи с высоким содержанием естественной соли в составе продукта.

Продукт быстрее готовить в духовке или на плите, если мясо лося заранее замариновать, например, можно обмазать лосятину не очень острой горчицей, и дать мясу пропитаться. Для приготовления котлет, горчицу впоследствии можно смыть, но добавление этой приправы смягчит мясо лося в блюде, и придаст ему необычную остроту и пикантность. В любой рецепт можно внести индивидуальную нотку, и готовить с удовольствием.

Сделать мясо и фарш, чтобы приготовить рулет, колбаски, манты и пельмени, тефтели не только мягким, но и нежным, поможет помимо вымачивания и маринада отбивание лосятины.

Простейший маринад для лосятины

Этот рецепт маринада подходит для любой дичи, приготовления люля кебаб размягчая мясо и деликатно избавляя продукт от неприятного запаха.

  • бутылка белого столового вина;
  • 2 свежие морковки;
  • 2 большие репчатые луковицы;
  • небольшой пучок петрушки или кинзы;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 2 гвоздички;
  • 2 лавровых листика;
  • перец горошком;
  • крупная соль и свежемолотый перец.

Приготовление маринада

Очистить от шелухи чеснок и расплющить его плоской стороной ножа или стаканом. Овощи произвольно нарезать, свежую зелень измельчить. Смешать все сухие ингредиенты с овощами, и перемешать. Добавляется мясо и вино, маринад подсаливается по вкусу. Теперь посуду с маринованной лосятиной необходимо убрать в холодильник, как минимум на сутки. Только затем можно готовить люля кебаб или сделать домашние котлеты, колбаски, рулет с грибной начинкой, пельмени и манты, тефтели.

Замаринованную таким способом лосятину можно готовить на открытом огне, или смыв маринад использовать для запекания, тушения или приготовления домашних котлет, люля-кебаб, или сделать домашние колбаски и тефтели, пельмени и манты.

Приготовление фарша из лосятины

Именно из фарша проще всего приготовить блюда из лосятины, так как мясо проходит дополнительную механическую обработку, становясь мягче и нежнее. К тому же фарш, при хранении в морозильной камере занимает в раз меньше места, а значит, его можно заготовить в разы больше по объему, воплотив в реальность новый рецепт.

Для приготовления фарша мясо не требует долгого маринования, а вот вымочить продукт необходимо. Перед измельчением лосятину необходимо нарезать кусочками, можно разбавить фарш, домашняя свинина с жирком отлично для этого подойдет.

Мясо желательно пропустить через мелкую решетку мясорубки минимум дважды, если планируется сразу налепить и пожарить котлеты, то вместе с мясом можно провернуть зубчики чеснока и репчатый лук. Тогда люля-кебаб, колбаски и котлеты станут сочнее.

Совет! Не стоит добавлять репчатый лук в фарш, который планируется заморозить – масса потемнеет, и вкус продукта сильно изменится, далеко не в лучшую сторону.

Выбираем лосятину правильно

Чтобы домашние котлеты из мяса лосятины получились нежными, сочными и вкусными необходимо правильно научиться выбирать кусочек мяса для их приготовления.

Приглянувшийся кусочек должен быть светло розового цвета, как домашняя телятина, ни в коем случае не темно – красное (это говорит о том, что животное старое) с тонкими светлыми прожилками мышечной ткани. Мясо должно иметь слабый характерный запах, если аромат мяса очень сильный, то от покупки стоит отказаться.

Домашние котлеты из лосятины – секреты и хитрости

Для приготовления потребуется:

  • 800 гр. лосятины;
  • 2 куриных яйца;
  • 200 гр. жирной свинины;
  • 3 кусочка белого хлеба;
  • несколько веточек петрушки или кинзы;
  • репчатая луковица;
  • растительное масло для обжаривания;
  • 2 зубчика чеснока;
  • немного соли и свежемолотого перца.

Приготовление домашних котлет из лосятины

Кусочки белого хлеба подсушить в духовке или на сухой сковороде до румяной корочки. Остудить, и измельчить при помощи блендера.

Свинину и лосятину пропустить несколько раз через мясорубку с добавлением зелени, чеснока и луковицы.

Смешать в миске фарш с домашними панировочными сухарями, добавить яйца, приправить массу солью, специями и приправами по вкусу. Для люля-кебаб добавляется острый перчик.

Хорошенько отбить фарш для котлет о дно миски, слепить котлетки овальной или круглой формы.

Совет! Если кусочек мяса постный, и вы не используете свинину, то внутрь котлеты можно положить немного сливочного масла. Это сделает котлеты более сочными и вкусными.

Подготовленные котлеты можно дополнительно обвалять в сухарях или муке, и обжарить на сильно разогретой сковороде до румяной и хрустящей корочки.

Поэтому же принципу можно приготовить котлеты из маринованного мяса лосятины, при этом, не используя мясорубку, а мелко нарубить фарш острым ножом. Запекаться котлеты в духовке в этом случае будут чуть дольше, а на вкус получатся сочнее.

Подавать можно с отварным картофелем, рисом, гречневой кашей и салатом из свежих овощей по сезону. Хорошо оттенит вкус дикого мяса и домашняя консервация.

Блюда из мяса дикого кабана, лося, косули. Приготовление

Блюда из дичи. Приготовление мяса копытных, рецепты — лося, косули, дикого кабана, оленя. Подготовка мяса дичи для улучшения вкусовых качеств. Приготовление отбивной из кабана, кабан тушеный, жаркое, отварное мясо, печень жареная и др.

Подготовка мяса. Мясо оленя, лося, косули, кабана вначале вымачивают в воде в течение 5-6 часов (через каждые 1,5-2 часа воду следует менять). Затем его погружают на 2 часа в воду с уксусом (2 ст. ложки эссенции на 1 литр воды). После этого мясо тщательно промывают, снимают с него жилистую пленку, натирают солью, шпигуют свинным салом или сливочным маргарином. Для диетических блюд дичь шпигуют сливочным маслом. Жирное мясо дикого кабана шпиговать не надо.

Охотничий соус. Для него требуется 50 г муки, 60 г масла, 2 ст. ложки желе смородины, мясной сок, 1 л маринада.

Маринад, приготовление:

1. 0,75 л вина (белого или сухого красного), 1/2 стакана уксуса, 2 моркови, 50 г резаного лука, гвоздика, перец, тмин, лавровый лист, долька чеснока.

Смешать вино с уксусом, нарезанными овощами и пряностями, довести до кипения и варить на слабом огне до тех пор, пока количество маринада не уменшится на 2/3 объема. Охладить и процедить. В разогретом масле обжарить муку до темного цвета, влить маринад, добавить мясной сок и желе. Мясной сок можно получить, прокипятив в сковороде, где жарилось мясо, немного воды, а затем процедив ее. Острота соуса зависит от количества маринада.

2. Маринад для вымачивания крупной дичи: 1 стакан 3%-го уксуса, 2 стакана воды, 2ст. ложки соли, 1 корень петрушки, 1 морковь, 1 сельдерей (корень), 1 луковица, 12 зерен душистого (ямайского) перца, 6 лавровых листьев, 6 бутонов гвоздики, 3 капсулки кардамона, 0,5 головки чеснока.

Коренья и лук мелко нарезать, смешать с пряностями (кроме чеснока), залить уксусом и водой и вскипятить. В горячий маринад засыпать мелко нарезанный чеснок. Горячим маринадом заливать старое мясо, остуженным — молодое.

Жаркое

Кусок мяса кладут в глубокую посуду, на дно которой наливают немного воды и ставят в духовку, не накрывая. Когда зарумянится, поливают соусом, плотно закрывают крышкой, уменьшают огонь и жарят до готовности (2 ч). Если из прокола появится розовый сок, значит мясо еще не готово: сок должен быть желтоватого цвета. Для гарнира — отварной или жареный картофель, отварные овощи.

Косуля жареная

1кг филе косули, 0,5 л сырого маринада, 75 г свиного сала, 0,25 л белого сухого вина, 0,25 л бульона, соль, перец.

Приготовление. Филе косули предварительно мариновать в течение 3 дней. Поместить в открытой кастрюле или глубокой сковородке предварительно растопив в ней масло. Мясо обжарить со всех сторон на сильном огне до образования румяной корочки, затем огонь убавить, а мясо продолжать жарить до готовности, переворачивая каждые 5 мин. Посолить в последнюю очередь.

Отбивная из кабана, приготовление

Мясо кабана лучше употреблять для приготовления жареных или запеченых блюд, чем для тушеных или вареных. Предварительно мясо кабана рекомендуется мариновать. Для приготовления отбивных в основном используют корейку. Жир срезают, оставляя на каждом куске слой сала толщиной около 1 см. Позвоночник вырубают так, чтобы в каждой порции было ребро. Мясо слегка отбивают, натирают солью и черным молотым перцем. Чтобы отбить запах, свойственный кабанам-секачам, можно использовать и другие специи, например хмели-сунели, толченый мускатный орех, жидкую горчицу. Потом каждую порцию смачивают взбитым яйцом и, обваляв в толченых сухарях, жарят 15-20 мин. На гарнир хороша квашеная и тушеная капуста.

Жаркое с грибами

2кг грудинки нарезают кусками и обжаривают в жире, солят и посыпают черным перцем. На дно посуды кладут ломтики сала, на него обжареное мясо, а сверху 1 кг свежих грибов. Мелкие грибы укладывают целыми, а крупные разрезают на части. В посуду заливают 4 стакана горячей воды, добавляют черный перец, соль и дожаривают на слабом огне около часа под крышкой. Приготовленное мясо вместе с грибами выкладывают на блюдо, украшают грибами. Соус процеживают и заливают им мясо.

Ростбиф из дичи

Филе дикого кабана, лося или оленя вымыть, очистить от пленок и жилок, отбить с обеих сторон мокрой деревянной тяпкой, посолить, поперчить и сложить в фаянсовую или фарфоровую миску. Мясо облить (или залить) растительным маслом и выдержать сутки на холоде. Приготовить гусятницу или иную посуду, в которой будет жариться мясо, и положить в нее свиное сало (можно кусочками). Филе вынуть из масла и жарить на сале в духовке 20 мин, часто поворачивая. К концу жаренья подлить в гусятницу воды или бульона. Когда ростбиф будет готов (середина его должна остаться розоватой), разрезать его на ломтики (как ветчину), выложить на блюдо и облить соком, в котором он жарился. Подавать на стол с гарниром из маринованной свеклы или других овощей.

Чахохбили (рагу из дичи по-грузински), приготовление

Подготовленное мясо нарубить кусками по 50-60 г, посолить, обжарить. Добавить нашинкованый, пассерованный лук, томатную пасту, вино, сок лимона, мелко рубленую зелень и тушить до готовности.

Вырезка, запеченная в фольге

У копытных животных под позвоночником есть два мышечных тяжа. Это нежное мясо называется вырезкой.

Самой вкусной считается оленья вырезка. Вырезку очистить от пленок, нашпиговать тонкими брусочками свиного сала, натереть солью, завернуть в фольгу, положить на противень и поместить в духовой шкаф на час-полтора.

Седло косули, запеченное в тесте, приготовление

Седлом называют поясничную часть от последнего ребра до тазовых костей. Седло рекомендуется предварительно мариновать около суток. Следует подготовить дрожжевое тесто (лучше из ржаной муки) такой же консистенции, как для выпечки пирогов. Им обмазывают натертое солью и нашпигованное салом седло. Можно использовать для обмазки и пресное тесто, замесив его более жидко, чем для лапши. Затем седло помещают на противне в духовой шкаф. Тесто спекается и образует прочную оболочку. Мясо, приготовленное таким образом, получается более вкусным и сочным. Не рекомендуется завертывать седло в фольгу. В ней лучше всего готовить мясо без костей, так как кусок мяса внутри пакета из фольги в процессе приготовления прорвет фольгу и сок вытечет. В тесте же этого не происходит. Седло запекают около 1,5 ч, после чего дав мясу немного остыть, разрубают на порции. Корочка из теста тоже съедобна. Чтобы она не была пересушенной, в духовой шкаф следует поставить чашку с водой.

Тушеное мясо

Мясо нарезают кусочками по 250 г и мельче. Кладут вместе с крупно нарезанными овощами-морковью, петрушкой, сельдереем, репчатым луком, лавровым листом, перцем, верхней корочкой черного хлеба. Все это заливают водой, добавляют топленый свиной жир или сливочные маргарин. Закрывают плотно крышкой и ставят в духовку, уменьшая огонь тушат до готовности. Гарнир — картофель отварной или жареный.

Кабан тушеный

700 г мяса, 400 г маринада, 50 г сала свиного топленого, 150 г вина, 1 морковь, корень петрушки и сельдерея, 2 головки лука, 1 ст. ложка муки.

Приготовление. Подготовленное мясо нашпиговать брусочками петрушки, сельдерея, положить в неокисляющуюся посуду, залить холодным маринадом и держать в нем 2-3 суток.

Маринованное мясо обжарить, сложить в глубокую посуду, залить до половины бульоном, сваренным из мясных костей, влить сухое красное вино, добавить нарезанный дольками лук и тушить до готовности. В бульон, в котором тушилось мясо, добавить подсушенную шпеничную муку, прокипятить в течение 15-20 мин., посолить и процедить. Мясо нарезать широкими ломтями поперек волокон и залить соусом. На гарнир подать жареный картофель, тушеную капусту, фасоль или макароны.

Котлеты из мяса лося

Вкус котлет зависит от качества мяса и составных частей фарша. К лосиному мясу нужно обязательно добавить 10-20 % свиного сала или жирной свинины и сырую картофелину, которая впитывает жир и придает котлетам пыщность, белый хлеб, вымоченный в молоке, репчатый лук, соль, черный перец. Влейте в фарш немного теплого бульона или кипяченой воды для сочности. Можно добавить сырое яйцо для вязкости, но внешний вид и вкус котлет от этого ухудшаются. Перед жареньем котлеты следует обвалять в толченых сухарах. Жарят котлеты около 15-20 мин. Для гарнира — картофель жареный, вареный и соления (огурцы, зеленые помидоры, капуста).

Отварное мясо

Менее мясистые части туши — ребра, грудина, шея и часть лопаток,- не используемые для жаркого, отваривают, положив в кастрюлю одну луковицу и» морковь. Подают к столу с любым гарниром.

Студень из головы и ног лося

Из лосиной головы студень готовят, как из обычных субпродуктов. С ног снимают копыта, кости распиливают мелкой пилкой. К костям добавляют немного мякоти, желательно шейной. В качестве приправы кладут лавровый лист, можно щепотку хвои. К столу подают с горчицей.

Язык отварной

В кастрюлю кладут язык, добавляют пряности: 1-2 лавровых листа, 5-6 горошин перца, резаный лук, морковь, соль, все это заливают водой и варят 3-4 ч до готовности. С горячего языка снимают кожицу и режут его на тонкие ломтики. К столу подают как в холодном, так и в горячем виде. Гарнир — картофельное пюре, зеленый горошеку хрен.

Отварная губа лося

Приготовление. Мясистые части верхней и нижней губ срезают целиком, смалят, моют и варят в соленой воде до мягкости. Для приправы кладут лавровый лист, несколько горошин перца, одну луковицу и морковь. Отварная губа к столу подается в горячем или холодном виде, нарезанная тонкими кусочками. Гарнир — картофельное пюре, зеленый горошек, хрен. Это блюдо считается редким деликатесом.

Щи из оленины с грибами

Листья квашеной капусты перебрать, промыть и мелко изрубить, залить немного водой, добавив обжаренных костей, жира, томата-пюре, и тушить в течение 3 — 4 часов. Нарезанную морковь и лук спассеровать на шпике. Грибы отварить и нашинковать. В бульон, где варилось мясо, положить тушеную капусту, грибы и продолжать кипятить 10-15 мин. После этого добавляют пассерованные овощи со шпиком, клюкву и все снова кипятят. Полученные щи заправить чесноком. В тарелку вначале кладут ломтик мяса, зелень, затем наполняют щами и заправляют ложкой сметаны.

Блюда из дичи во все времена считались лакомством изысканным, достойным лишь важных гостей и особых случаев. Блюда из диких уток, фазанов, перепелов, лосятины, оленины и кабанятины были главным украшением стола и по их наличию на празднестве судили о богатстве и радушии хозяев дома.

Мясо диких животных по своим характеристикам сильно отличается от выращенных на фермах. Изначально оно очень жесткое, неподвластное не только зубам, но и острому ножу. Туша долго созревает, а готовая вырезка имеет специфический аромат дичи.Такое мясо нуждается в предварительной обработке. В зависимости от вида дичи вырезку вымачивают в простой либо подкисленной лимоном, уксусом воде, нежирном молоке, выдерживают в различных рассолах и маринадах и только после этого приступают к созданию главного блюда. Также стоит помнить, что приготовление мяса с кровью и слабо прожаренных изделий из дичи допустимо только при полной уверенности в безопасности исходного продукта.

Из дичи, в том числе и из лосятины, готовят мясные рагу, отбивные и шницели, бефстроганов, различные котлеты и зразы. Котлеты из лосятины обладают богатым ароматом и вкусом. Чтобы получить нежные и мягкие изделия, в фарш вводят сливочное масло, говяжий или нутряной бараний жир, свежее свиное сало, лук, пряные травы, чеснок, капусту и кабачки. Существуют рецепты котлет с добавлением отварных (печеных) корнеплодов (картофеля, репы, сельдерея, моркови). Лосятину могут сочетать с говядиной, бараниной и свининой, значительно реже в фарш вводят куриное филе.

Мясо лося достаточно капризное и даже с учетом введения «смягчающих» компонентов котлеты могут получиться пересушенными или жестковатыми. Чтобы этого не случилось, изделия готовят в кляре и панировке. Сначала котлеты подвергают воздействию высокой температуры (экстремальная обжарка, запекание при 200 градусах), в процессе чего формируется поджаристая корочка, сохраняющая все соки и ароматы внутри. После котлеты доводят до готовности в закрытой посуде, при 170-180 градусах, заливая их небольшим количеством воды, бульона либо подливы. Пар делает фарш очень мягким и «воздушным» и значительно сокращает время приготовления блюда.

Как приготовить вкусные котлеты из лосятины расскажут расположенные ниже рецепты.

Котлеты «Охотничьи» из лосятины

Калорийное блюдо для поклонников сытных котлет, пускающих слезу при надломе. Богаты чесноком и укропом, хорошо сочетаются с отварным картофелем и гречкой. Сало можно использовать любое, по вкусу – свежее, копченое, варено-копченое, слабосоленое и т.д. Можно брать грудинку и брюшину. По этому же рецепту получаются прекрасные котлеты из говядины или баранины.

Список ингредиентов:

Фарш :

  • Лосятина – 1 кг.
  • Масло сливочное – 100-150 г.
  • Укроп сушеный или свежий – 50 г.
  • Тмин дробленый либо толченый кориандр – по вкусу.
  • Чеснок – головка.
  • Сало или грудинка слабосоленая – 200-250 г.
  • Сухари белые, панировочные – 100 г.
  • Яйцо куриное – 2 шт.
  • Соль.
  • Перец черный – по желанию.

Панировка:

  • Вода или постное молоко – 500 мл.
  • Мука пшеничная или белые сухари – 200 г.
  • Масло растительное для жарки.

Для вымачивания:

  • Вода холодная.
  • Яблочный уксус – из расчета 10-20 мл. на 1 л. воды.
  • Лук – половинка.
  • Лавровый лист – 2-3 шт.

Способ приготовления:

  1. С куска дичи удалить все пленки и жилы.
  2. Мясо разрезать на 4-5 кусков, примерно равных по размеру. Тщательно промыть и замочить в холодной воде на 2-3 часа, пару раз сменить жидкость.
  3. В конце сложить вырезку в небольшую кастрюльку. На дно поместить 2-3 лавровых листа и половинку репчатого лука, разрезанную на несколько частей.
  4. Влить воду и немного уксуса. Оставить на полчаса.
  5. Очистить головку чеснока. Слегка разморозить масло. Оно должно остаться плотным. Промыть и вымочить в подсоленной воде свежую зелень (если на ней много песка и пыли).
  6. Сало или грудинку нарезать мелким кубиком.
  7. Подготовленное мясо два раза пропустить сквозь мясорубку с мелкой насадкой. В третий раз вместе с фаршем прокрутить плотные кусочки сливочного масла, промытую зелень и целые дольки чеснока.
  8. Вымесить фарш, равномерно распределяя в нем сливочное масло. Добавить молотого тмина или толченого кориандра.
  9. В 100 мл. холодной воды развести чайную ложку соли (без горки или с горкой – по вкусу), дождаться выпадения нерастворившегося остатка и осторожно влить жидкость в фарш.
  10. Добавить белых сухарей, рубленого сала (грудинки) и снова вымесить фарш. Оценить его консистенцию, масса должна быть плотной, но не сухой. В водянистый фарш всыпать еще 2-3 ложки сухарей.
  11. Фарш укрыть пленкой и оставить на 20 минут, чтобы сухари впитали избытки воды.
  12. Сформировать котлеты произвольной формы, но не слишком толстые. В крупных изделиях кусочки сала не выпустят жир при жарке.
  13. Обмакнуть в яйцо, запанировать в муке или сухарях.
  14. Хорошо прогреть сковороду с маслом. Масло потребуется только для первоначальной обжарки, дальше сало растопится и выпустит свиной жир.
  15. Положить котлеты и обжарить до образования корочки.
  16. Полуфабрикаты сложить в утятницу, толстую керамическую форму или другую посуду для запекания. Слить внутрь жир со сковороды, добавить немного воды, соли, целых специй (придавленные дольки чеснока, сушеную зелень, горошины перцев, лист лавра).
  17. Чтобы получить легкую подливку можно добавить больше воды, ввести пару столовых ложек сметаны и чайную ложку несоленой томатной пасты.
  18. Тушить после закипания 10-15 минут. После приготовления оставить под крышкой еще на 10 минут для распределения ароматов.
  19. Котлеты из лосятины и свинины

    Вкусные, не слишком жирные котлеты на каждый день. Чтобы смягчить жесткое мясо, желательно взять свинину с шеи либо отрез постной корейки с широким краем сала. Особый вкус фаршу можно придать с помощью смеси сушеных овощей. Обычно в ее состав входит пряная зелень, морковь, чеснок либо лук и белый корень.

    Список ингредиентов:

  • Лосятина – 500 г.
  • Лук репчатый – 2 головки. (200 г.)
  • Свинина жирная (шея, корейка) – 500 г.
  • Морковь и петрушка сушеные – 1 ст. л.
  • Сливки жирные – 100 мл.
  • Набор специй для темного мяса.
  • Соль.
  • Черный перец.
  • Мука или сухари для панировки.
  • Яйцо куриное – 3 шт.

Способ приготовления:

  1. С дичи срезать пленки и жилы. Подготовить, как показано в предыдущем рецепте.
  2. Жирную шею или кусок корейки с широким краем измельчить вместе с лосятиной. Фарш перекрутить дважды, чтобы кусочки сала равномерно распределились.
  3. Лук натереть на терке либо добавить его непосредственно при измельчении фарша. Сок не отжимать.
  4. Добавить в фарш тертый лук, специи и два куриных яйца.
  5. По частям влить в массу подсоленные сливки. После распределения сливок, фарш должен оставаться плотным.
  6. Хорошо вымесить, отбивая его о края кастрюли или об разделочную доску. Масса должна стать воздушнее и немного посветлеть.
  7. Сформировать некрупные котлеты, обвалять в муке, обмакнуть во взбитое яйцо и запанировать той же мукой или пшеничными сухарями.
  8. Быстро обжарить, сложить в утятницу и стушить под соусом.
  9. Котлеты из лосятины с овощами

    Мясорастительные котлеты с добавлением молодых или старых кабачков, сахарной белокочанной капусты, печеной моркови или сладкого перца, чеснока и лука. Получаются очень нежными и мягкими. Можно готовить на пару или в мультиварке.

    Список ингредиентов:

  • Лосятина – 1 кг.
  • Масло сливочное – 200 г.
  • Сухари панировочные либо черствая булка – 200 г.
  • Яйцо куриное – 2 шт.
  • Кабачок или капуста – 200 г.
  • Печеная морковь или пассированный перец – 100-150 г.
  • Чеснок – 3 шт.
  • Лук – 100 г.
  • Соль.
  • Черный перец.

Способ приготовления:

  1. Дважды перекрутить подготовленную лосятину. Во второй раз – с твердым сливочным маслом.
  2. Вбить два яйца, ввести все специи и 2-3 столовых ложки пшеничных сухарей. Тщательно вымесить и дать настояться полчаса.
  3. Подготовить и измельчить овощи. Первый вариант – сочетание кабачков и печеной моркови. Второй вариант – обжаренный перец и белокочанная капуста.
  4. Кабачки в фарш добавляют в сыром виде (с молодых отжимают лишний сок), а вот капусту нужно предварительно отварить до полуготовности, иначе она может сильно увеличить время приготовления котлет.
  5. Со стручка перца до момента обжарки желательно снять плотную кожицу. Для этого достаточно наколоть его вилкой, взять за плодоножку и подержать над газовой горелкой. В местах проколов она начнет отслаиваться и сворачиваться в жгутики.
  6. Положить измельченные овощи в фарш. Лучше добавлять частями и отслеживать консистенцию фарша. Овощной составляющей не должно быть больше 40 %. В противном случае, котлеты будут распадаться на части при жарке и взрываться от избытка влаги при тушении под крышкой.
  7. Если же передозировка все же произошла, спасет положение лишнее яйцо и пара ложек сухарей, но правда, в ущерб мясному вкусу.
  8. При добавлении сухарей важно учитывать, что им требуется время на впитывание жидкости и мясных соков, поэтому реальное состояние фарша можно оценить лишь спустя 10-15 минут.
  9. Из хорошо вымешенной массы слепить продолговатые и плоские котлетки, как на бургер. Так они лучше прожарятся. Для тушения или запекания лучше делать крупные и округлые изделия.
  10. Готовить 20-30 минут.


Из птицы, дичи и кролика готовят котлетную и кнельную массы.


Изделия из котлетной массы припускают или жарят основным способом.
Изделия из кнельной массы припускают или варят на пару.

Биточки рубленые из птицы, дичи или кролика паровые.
Биточки, не панируя, складывают в сотейник, дно которого смазано маслом, и припускают 15-20 мин. Отпускают с отварным или припущенным рисом, картофельным пюре, сложным гарниром (овощи припущенные, горошек зеленый консервированный, картофель отварной или пюре), полив соусом паровым или белым с яйцом.
Дополнительно при отпуске на биточки можно положить ломтики отварных белых грибов или припущенных шампиньонов.

Котлеты рубленые из птицы, дичи или кролика жареные.

Котлетную массу порционируют, панируют в сухарях, тертом белом хлебе;
белом хлебе, нарезанном кубиками (котлеты пожарские), формуют котлеты, обжаривают с обеих сторон и доводят до готовности в жарочном шкафу.
Отпускают котлеты с картофелем жареным, картофельным пюре, зеленым горошком, сложным гарниром, рисом отварным или припущенным.
При подаче котлеты поливают сливочным маслом.


Биточки рубленые из птицы, дичи или кролика, фаршированные шампиньонами.
Биточки, фаршированные мелко нарубленными вареными грибами, панируют, обжаривают с обеих сторон, доводят до готовности в жарочном шкафу.
Отпускают, полив маслом, с гарниром из картофеля в молоке картофельного пюре, жареного картофеля и др.

Кнели из птицы паровые.
Порционные формочки смазывают маслом или маргарином, заполняют на 3/4 кнельной массой и варят на пару 20-25 мин.
Кнели можно разделать посредством двух ложек и припустить в сотейнике при слабом кипении в течение 10-12 мин.
Отпускают с отварным зеленым горошком, цветной капустой, припущенным рисом.
Поливают соусом белым с яйцом или растопленным сливочным маслом.

Требования к качеству блюд из птицы, дичи и кролика

Порционные куски отварной птицы должны состоять из двух частей (филе и окорочка).

Цвет
— от серо-белого до светло-кремового.

Внешний вид — аккуратно нарубленные куски уложены рядом с гарниром и политы соусом.

Консистенция сочная, мягкая, нежная.

Запах — птицы или кролика в вареном виде.

Вкус — в меру соленый, без горечи, с ароматом, присущим данному виду птицы.

Жареные птица и кролик должны иметь румяную корочку.

Цвет филе кур и индеек — белый,
окорочков — серый или светло-коричневый,
гуся и утки — светло- или темно-коричневый,
кролика — коричневый.

Консистенция — мягка и сочная.

Кожа — чистая, без остатков пера и кровоподтеков.

Котлеты из филе кур панированные должны быть золотистого цвета.
Консистенция — мягкая, сочная, с хрустящей корочкой.
Панировка не должна отставать.

На поверхности котлет рубленых из кур — светло-золотистая корочка.
Цвет на разрезе — от светло-серого до кремово-серого.
Консистенция — пышная, сочная, рыхлая.
Не допускаются покраснение мяса и привкус хлеба.

Вареные и жареные целые тушки хранят горячими не более часа.
Для более длительного хранения их охлаждают, а перед использованием нарубают и прогревают.
Блюда из филе птицы и тушки мелкой дичи приготовляют по заказу, так как при хранении ухудшается их качество.
Блюда из котлетной массы можно хранить в горячем виде не более 30 мин, тушеные блюда — не более 2 ч.

Читайте также…

Котлеты из кролика — Фото рецепты

Если вы заядлый охотник или очень любите полакомиться кроличьим мясом, то обязательно приготовьте сочные и воздушные котлеты из филе этого зверя.

Котлеты из кролика получаются ароматными, с румяной корочкой и нежной мякотью внутри. Готовится такое мясное блюдо очень быстро, если вы уже успели разделать тушку и выделили из нее филе — именно из него мы и будем создавать наши сочные котлетки. Если же филе отсутствует, не печальтесь, ведь для создания котлет подойдет практически любая часть кролика или зайца, за исключением костяка. Кстати, тушку разделанного дикого зайца перед приготовлением лучше всего вымочить около 2-6 часов в слабом растворе уксуса или лимонной кислоты, чтобы из нее испарился неприятный запах.

Необходимые ингредиенты:

 

 

  • — 350 г филе кролика;
  • — 1 куриное яйцо;
  • — 1 луковица;
  • -1 морковь;
  • — соль и перец по вкусу;
  • — 50 г кроличьего или свиного жира;
  • — 50 г муки;
  • — 50 мл растительного масла;
  • -2 ломтика белого хлеба, замоченного в воде.

Котлеты из кролика

рецепт с фото

Овощи обязательно очистите от кожуры и как следует промойте в воде, а затем нарежьте некрупными кусочками. Пропустите их через мясорубку вместе с кроличьим филе и двумя кусочками белого хлеба, замоченными в воде. Если у вас на приобретенной тушке был брюшной жир, то его также пропустите через мясорубку — он добавит вашему блюду сочности и мягкости. Если же нет, то его можно заменить небольшим кусочком свиного сала, но жир добавить в фарш необходимо, иначе котлеты получатся сухими на выходе. Я использовала на технике насадку с крупными отверстиями. Посолите и поперчите весь фарш. Вбейте в него куриное яйцо и снова вымесите так, чтобы оно обволокло каждый его сантиметр. Вместо одного куриного яйца можете использовать два перепелиных.

Пшеничную муку высыпьте на блюдце и смочите руки в воде, чтобы к ним не прилипал фарш. Сформируйте руками из небольшого кусочка фарша котлету и обваляйте ее в муке со всех сторон. Затем снова смочите руки и т.д., пока не сформируете все котлетки из фарша.

Разогрейте на сковороде растительное масло до максимума и поместите в него котлеты. Убавьте огонь до среднего и обжаривайте их около 4 минут с одной стороны и 5 минут с другой, аккуратно перевернув их лопаткой.

Готовые румяные котлеты из кролика сначала выложите на бумажную салфетку, а затем — на тарелку, когда с них удалится лишний жир.

Подавайте котлеты горячими вместе со свежей зеленью и любимым соусом. Такое мясное блюдо станет прекрасным дополнением к гарниру из овощей или каш.

 

Приятного вам аппетита!

Лебединые котлеты с соусом | Кухня дичи

Лебедь с вилкой

Редкое и вкусное лакомство, достойное лучшего! Лебединое мясо рубиново-красного цвета — настоящее лакомство для нас здесь, в Неваде, когда нам посчастливится собрать урожай в 2020 году.

Я нарезал 1 лебяжью грудку на маленькие котлеты толщиной 1/2 дюйма и размягчил. Обваляйте в муке, окуните в яичную смесь и панировочные сухари, прежде чем жарить до золотистого цвета. Положите золотистые котлеты в форму для запекания и накройте фольгой.Выпекайте при 325 градусах в течение 45 минут для идеального нежного укуса.

Подавайте с рисом басмати с легким соусом из грибов, лука и красного болгарского перца.

Аппетитные и вкусные.

ПРИМЕЧАНИЕ : Если вы готовите две грудки лебедя, просто удвойте количество ингредиентов для панировки. Увеличьте время выпечки до 60 минут.

Используя острый нож, разрежьте одну лебединую грудку на 10 частей толщиной примерно 1/2 дюйма.Используя молоток для мяса, отбейте и размягчите каждую котлету, чтобы она была толщиной около 1/4 дюйма.

В миске. смешайте панировочные сухари и специи и отложите. Добавьте муку в тарелку и отложите в сторону. В миске взбить яйцо с 1 столовой ложкой воды.

Нагрейте сковороду на среднем огне и добавьте масло. Работая партиями, обваляйте лебединые котлеты в муке, окуните в яичную смесь, а затем плотно обваляйте в приправленных панировочных сухарях.

Положите каждую котлету на сковороду и обжарьте с каждой стороны до золотистого цвета, примерно по 1 минуте с каждой стороны.Выложите подрумяненные котлеты в стеклянную форму для запекания и плотно накройте фольгой. Выпекать 45 минут.

Слейте масло из сковороды и снова нагрейте на среднем огне. Добавьте сливочное масло, растительное масло, грибы, лук и красный сладкий перец и готовьте, пока лук не станет мягким, около 10 минут. Посыпьте овощи мукой, помешивая, чтобы покрыть их. Добавьте бульон и продолжайте помешивать, пока соус не загустеет, около 5 минут.

Приправьте щепоткой соли и уменьшите огонь до минимума.

Нарежьте котлеты из лебедя и подавайте с соусом и гарниром из пропаренного риса.

Лебединые котлеты с соусом

Нежные лебединые котлеты с соусом на вилке. Редкое и вкусное лакомство, достойное лучшего!

Курс: Основное блюдо

Кухня: Американская

Ключевое слово: жареный лебедь, котлеты из лебедя, рецепты из лебедя

Порций: 4

  • 1 лебяжья грудка без костей, нарезанная на котлеты толщиной 1/2 дюйма, около 10 шт. 1 TSP сушеная петрушка
  • 1 TSP кошерная соль
  • 1 TSP черный перец
  • 3/4 чашки оливковое масло
соус ингредиенты
  • 1 стакан грибов, нарезанные
  • 1 средний лук, нарезанный на ринглеты
  • 1 / 3 красных болгарских перца, нарезанных длинными тонкими полосками
  • 2 ст. л. несоленого сливочного масла
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 3 ст. л. муки
  • 2 стакана куриного или овощного бульона
  • Разогрейте духовку до 325 градусов.

  • С помощью острого ножа разрежьте одну грудку лебедя на 10 частей толщиной примерно 1/2 дюйма. Используя молоток для мяса, отбейте и размягчите каждую котлету, чтобы она была толщиной около 1/4 дюйма.

  • В миске. смешайте панировочные сухари и специи и отложите. Добавьте муку в тарелку и отложите в сторону. В миске взбить яйцо с 1 столовой ложкой воды.

  • Нагрейте сковороду на среднем огне и добавьте масло. Работая партиями, обваляйте лебединые котлеты в муке, окуните в яичную смесь, а затем плотно обваляйте в приправленных панировочных сухарях.Положите каждую котлету в сковороду и обжарьте с каждой стороны до золотистого цвета, примерно по 1 минуте с каждой стороны. Выложите подрумяненные котлеты в стеклянную форму для запекания и плотно накройте фольгой. Выпекать 45 минут.

  • Слейте масло из сковороды и снова нагрейте на среднем огне. Добавьте сливочное масло, растительное масло, грибы, лук и красный сладкий перец и готовьте, пока лук не станет мягким, около 10 минут. Посыпьте овощи мукой, помешивая, чтобы покрыть их. Добавьте бульон и продолжайте помешивать, пока соус не загустеет, около 5 минут. Приправьте щепоткой соли и уменьшите огонь до минимума.

  • Нарежьте лебединые котлеты и подавайте с соусом и гарниром из отварного риса.

ПРИМЕЧАНИЕ. Если вы готовите две лебединых грудки, просто удвойте количество ингредиентов для панировки. Увеличьте время выпечки до 60 минут.

Фарш из дичи что приготовить. Лосиные котлеты. Правильный выбор лося

Блюда из мяса кабана, лося, косули. Кулинария

Блюда из дичи.Приготовление мяса копытных, рецепты — лось, косуля, кабан, олень. Подготовка мяса дичи для улучшения вкусовых качеств. Приготовление отбивной из кабана, тушеного кабана, жаркого, отварного мяса, жареной печени и др.

Мясные изделия. Мясо оленя, лося, косули, кабана предварительно замачивают в воде на 5-6 часов (каждые 1,5-2 часа воду следует менять). Затем погружают на 2 часа в воду с уксусом (2 столовые ложки эссенции на 1 л воды). После этого мясо тщательно промывают, удаляют с него жилистую пленку, натирают солью, фаршируют салом или сливочным маргарином. Для диетических блюд дичь фаршируют сливочным маслом. Жирное мясо кабана фаршировать не нужно.

Охотничий соус. Требуется 50 г муки, 60 г сливочного масла, 2 ст. ложки желе из смородины, мясной сок, 1 л маринада.

Маринад, приготовление:

1. 0,75 л вина (белого или красного сухого), 1/2 стакана уксуса, 2 моркови, 50 г нарезанных луковиц, гвоздика, перец, тмин, лавровый лист, зубчик чеснока.

Вино смешать с уксусом, нарезанными овощами и специями, довести до кипения и варить на слабом огне, пока количество маринада не уменьшится на 2/3 объема.Охладить и процедить. Муку обжарить на раскаленном масле до потемнения, влить маринад, добавить мясной сок и желе. Мясной сок можно получить, вскипятив в кастрюле, где жарилось мясо, немного воды, а затем процедив его. Острота соуса зависит от количества маринада.

2. Маринад для замачивания крупной дичи: 1 стакан 3% уксуса, 2 стакана воды, 2 ст. ложки соли, 1 корень петрушки, 1 морковь, 1 сельдерей (корень), 1 луковица, 12 зерен душистого (ямайского) перца, 6 лавровых листьев, 6 бутонов гвоздики, 3 капсулы кардамона, 0. 5 головок чеснока.

Корнеплоды и лук мелко нарезать, смешать со специями (кроме чеснока), залить уксусом и водой и вскипятить. В горячий маринад всыпать мелко нарезанный чеснок. Горячим маринадом залить старое мясо, остывшим – молодое.

Жаркое

Кусок мяса кладут в глубокую миску, на дно которой наливают немного воды и ставят в духовку, не накрывая крышкой. Когда подрумянится, полить соусом, плотно закрыть крышкой, убавить огонь и жарить до готовности (2 часа).Если из прокола появился розовый сок, значит, мясо еще не готово: сок должен быть желтоватого цвета. На гарнир – отварной или жареный картофель, отварные овощи.

Жареная косуля

1 кг филе косули, 0,5 л сырого маринада, 75 г сала, 0,25 л сухого белого вина, 0,25 л бульона, соль, перец.

Кулинария. Филе косули предварительно замариновать на 3 дня. Поместите в открытую кастрюлю или глубокую сковороду после того, как растопите в ней масло. Обжарьте мясо со всех сторон на сильном огне до румяной корочки, затем уменьшите огонь, и продолжайте обжаривать мясо до готовности, переворачивая каждые 5 минут. Соль в последнюю очередь.

Отбивная из кабана, кулинария

Мясо кабана лучше использовать для приготовления жареных или запеченных блюд, чем для рагу или отварного. Предварительно мясо кабана рекомендуется замариновать. Для приготовления отбивных в основном используется филейная часть. Жир срезают, оставляя на каждом кусочке слой жира толщиной около 1 см. Позвоночник вырубают так, чтобы в каждой части было ребро. Мясо слегка отбивают, натирают солью и черным перцем. Чтобы отбить запах, характерный для сейлей, можно использовать другие специи, например, хмели-сунели, толченый мускатный орех, жидкую горчицу.Затем каждую порцию смачивают взбитым яйцом и обваливают в панировочных сухарях, обжаривают 15-20 минут. В качестве гарнира хороша квашеная и тушеная капуста.

Жаркое с грибами

2 кг грудинки нарезать кусочками и обжарить на жире, посолить и посыпать черным перцем. На дно посуды кладут кусочки сала, на него кладут жареное мясо, а сверху 1 кг свежих грибов. Мелкие грибы закладывают целиком, а крупные нарезают кусочками.Влить в посуду 4 стакана горячей воды, добавить черный перец, соль и жарить на медленном огне около часа под крышкой. Приготовленное мясо вместе с грибами выкладывается на блюдо, украшенное грибами. Соус процедить и залить мясо.

Ростбиф из дичи

Филе кабана, лося или оленя вымыть, очистить от пленок и жил, отбить с обеих сторон мокрой деревянной лопаткой, посолить, поперчить и сложить в фаянсовую или фарфоровую посуду. Залить (или залить) мясо растительным маслом и выдержать в холоде сутки.Подготовить гуся или другую посуду, в которой будет жариться мясо, и выложить в нее сало (можно кусочками). Вынуть филе из масла и обжарить на сале в духовке 20 минут, часто переворачивая. В конце жарки в гусиницу налить воду или бульон. Когда ростбиф будет готов (его серединка должна остаться розоватой), нарежьте его ломтиками (как ветчину), выложите на блюдо и полейте соком, в котором он жарился. Подавать с гарниром из маринованной свеклы или других овощей.

Чахохбили (тушеная дичь по-грузински), приготовление

Подготовленное мясо нарезать кусками по 50-60 г, посолить, обжарить.Добавить нарезанный, пассерованный лук, томатную пасту, вино, лимонный сок, мелко нарезанную зелень и тушить до готовности.

Вырезка, запеченная в фольге

У копытных есть два мышечных пучка под позвоночником. Это нежное мясо называется вырезкой.

Вырезка оленя считается самой вкусной. Вырезку очистить от пленок, начинить тонкими брусочками сала, натереть солью, завернуть в фольгу, выложить на противень и поставить в духовку на час-полтора.

Седло косули, запеченное в тесте, кулинария

Седлом называют поясничную часть от последнего ребра до тазовых костей. Седло рекомендуется предварительно замариновать около суток. Следует приготовить дрожжевое тесто (желательно из ржаной муки) такой же консистенции, как для выпечки пирогов. Им обмазывают седло, натертое солью и начиненное салом. Можно также использовать пресное тесто для покрытия, замешивая его более жидко, чем для лапши. Затем седло помещают на противень в духовку.Тесто спекается и образует прочную оболочку. Мясо, приготовленное таким способом, получается более вкусным и сочным. Не рекомендуется заворачивать седло в фольгу. В ней лучше всего готовить мясо без костей, так как кусок мяса внутри пакета из фольги в процессе приготовления прорвет фольгу и вытечет сок. В тесте этого не происходит. Седло запекается около 1,5 часов, после чего, дав мясу немного остыть, его разрезают на порционные куски. Корочка из теста также съедобна. Чтобы он не был пересушен, поставьте в духовку чашку с водой.

Консервы тушеные

Мясо нарезано кусками по 250 г и менее. Соединить с крупно нарезанными овощами — морковью, петрушкой, сельдереем, луком, лавровым листом, перцем, верхним слоем черного хлеба. Все это заливается водой, добавляется топленый свиной жир или сливочный маргарин. Накройте плотно крышкой и поставьте в духовку, уменьшив огонь, и томите до готовности. Гарнир – отварной или жареный картофель.

Рагу из кабана

700 г мяса, 400 г маринада, 50 г топленого шпика, 150 г вина, по 1 моркови, корень петрушки и сельдерея, 2 луковицы, 1 ст.ложка муки

Кулинария. Подготовленное мясо начинить зеленью петрушки, стеблями сельдерея, сложить в неокисляющую посуду, залить холодным маринадом и выдержать в нем 2-3 дня.

Промаринованное мясо обжарить, сложить в глубокую посуду, залить половиной приготовленного из мясных костей бульона, влить сухое красное вино, добавить нарезанный лук и тушить до готовности. В бульон, в котором тушилось мясо, добавить просеянную пшеничную муку, прокипятить 15-20 минут, посолить и процедить. Мясо нарезать широкими ломтиками поперек волокон и залить соусом.Украсить жареным картофелем, тушеной капустой, фасолью или макаронами.

Котлеты из лосятины

Вкус котлет зависит от качества мяса и ингредиентов фарша. К лосиному мясу обязательно добавляют 10-20% сала или жирной свинины и сырой картофель, впитывающий жир и придающий фрикаделькам пышность, размоченный в молоке белый хлеб, лук, соль, черный перец. В фарш для сочности влить немного теплого бульона или кипяченой воды. Можно добавить сырое яйцо для вязкости, но от этого портится внешний вид и вкус котлет.Перед жаркой котлеты следует обвалять в панировочных сухарях. Обжариваем котлеты около 15-20 минут. На гарнир – картофель жареный, отварной и соленья (огурцы, зеленые помидоры, капуста).

вареное мясо

Менее мясистые части туши — ребра, грудина, шея и часть лопаток — не используемые для обжаривания, отваривают, положив на сковороду по одной луковице и моркови. Подавать с любым гарниром.

Желе из головы и ног лося

Желе готовят из головы лося, как из обычных субпродуктов.С ног удаляют копыта, мелким напильником спиливают кости. К косточкам добавляют немного мякоти, желательно шейки. В качестве приправы положить лавровый лист, можно пощипать хвою. Стол сервируется с горчицей.

Язык вареный

Язык кладут в кастрюлю, добавляют специи: 1-2 лавровых листа, 5-6 горошин перца, нарезанный лук, морковь, соль, все это заливают водой и варят 3-4 часа до готовности. С горячего языка снимите кожицу и нарежьте его тонкими ломтиками.Стол сервируется как холодным, так и горячим. Гарнир – картофельное пюре, зеленый горошек, хрен.

Вареная губа лося

Кулинария. Мясистые части верхней и нижней губы отрезают целиком, просмоливают, промывают и варят в соленой воде до мягкости. Для приправы положить лавровый лист, несколько горошин перца, одну луковицу и морковь. Вареную губу подают горячей или холодной, нарезав тонкими ломтиками. Гарнир – картофельное пюре, зеленый горошек, хрен. Это блюдо считается редким деликатесом.

Суп из оленины с грибами

Листья квашеной капусты перебрать, промыть и мелко нарезать, залить небольшим количеством воды, добавить обжаренные кости, сало, томатное пюре и тушить 3-4 часа. Нарезанные морковь и лук обжарить на беконе. Грибы отварить и нарезать. В бульон, где варилось мясо, положить тушеную капусту, грибы и продолжать варить 10-15 минут. После этого добавляют пассерованные овощи с беконом, клюкву и снова все проваривают. Приправить получившиеся щи чесноком.Сначала положите на тарелку кусочек мяса, зелень, затем залейте щами и заправьте ложкой сметаны.

Блюда из дичи во все времена считались изысканным лакомством, достойным только важных гостей и торжественных случаев. Блюда из диких уток, фазанов, перепелов, лосей, оленины и кабанов были главным украшением стола и по их присутствию на празднике судили о богатстве и гостеприимстве хозяев дома.

Мясо диких животных сильно отличается по своим характеристикам от выращенных на фермах.Изначально он очень жесткий, неподвластный не только зубам, но и острому ножу. Тушка долго созревает, а готовая вырезка имеет специфический привкус дичи. Такое мясо нуждается в предварительной обработке. В зависимости от вида дичи вырезку вымачивают в простой воде или воде, подкисленной лимоном, уксусом, нежирным молоком, выдерживают в различных рассолах и маринадах, и только после этого приступают к созданию основного блюда. Также стоит помнить, что приготовление мяса с кровью и слегка обжаренных продуктов из дичи допустимо только при полной уверенности в безопасности исходного продукта.

Из дичи, в том числе из лося готовятся мясные рагу, отбивные и шницели, бефстроганов, разнообразные котлеты и зразы. Котлеты из лосятины имеют насыщенный аромат и вкус. Для получения нежных и мягких изделий в фарш добавляют сливочное масло, говяжий или бараний нутряной жир, свежее сало, лук, зелень, чеснок, капусту и кабачки. Есть рецепты котлет с добавлением отварных (запеченных) корнеплодов (картофеля, репы, сельдерея, моркови). Лосось можно сочетать с говядиной, бараниной и свининой, гораздо реже в фарш вводят куриное филе.

Мясо лося довольно капризное, и даже при введении «смягчающих» компонентов котлеты могут получиться пересушенными или жестковатыми. Чтобы этого не произошло, изделия готовят в кляре и панировке. Сначала котлеты подвергаются воздействию высоких температур (экстремальная жарка, запекание при 200 градусах), в ходе которых образуется хрустящая корочка, сохраняющая внутри все соки и ароматы. После котлеты доводят до готовности в закрытой посуде, при 170-180 градусах, заливая их небольшим количеством воды, бульона или подливы. Пар делает фарш очень мягким и «воздушным» и значительно сокращает время приготовления.

Приведенные ниже рецепты подскажут вам, как приготовить вкусные котлеты из лосятины.

Котлеты «Охотничьи» из лося

Калорийное блюдо для любителей сытных котлет, которые льют слезы при разламывании. Богатые чесноком и укропом, они хорошо сочетаются с отварным картофелем и гречкой. Сало можно использовать любое, по вкусу — свежее, копченое, варено-копченое, малосольное и т. д. Можно взять грудинку и брюшину. По этому же рецепту получаются отличные котлеты из говядины или баранины.

Список ингредиентов:

Мясной фарш :

  • Лось — 1 кг.
  • Сливочное масло — 100-150 г.
  • Укроп сушеный или свежий — 50 г.
  • Кумин толченый или кориандр молотый — по вкусу.
  • Чеснок — головка.
  • Сало или малосольная грудинка — 200-250 г.
  • Сухарики белые, панировочные сухари — 100 гр.
  • Яйцо куриное — 2 шт.
  • Соль.
  • Черный перец — по желанию.

Панировка:

  • Вода или нежирное молоко — 500 мл.
  • Мука пшеничная или белые сухари — 200 г.
  • Масло растительное для жарки.

Для замачивания:

  • Вода холодная.
  • Уксус яблочный — из расчета 10-20 мл. на 1 литр воды.
  • Лук половинка.
  • Лавровый лист — 2-3 шт.

Способ приготовления:

  1. Удалите все пленки и сердцевины из куска дичи.
  2. Мясо разрезать на 4-5 частей примерно одинакового размера.Тщательно промойте и замочите в холодной воде на 2-3 часа, пару раз смените жидкость.
  3. В конце положите вырезку в маленькую кастрюльку. На дно положите 2-3 лавровых листа и половинку луковицы, разрезанную на несколько частей.
  4. Налейте воду и немного уксуса. Оставить на полчаса.
  5. Очистите головку чеснока. Слегка разморозить сливочное масло. Он должен оставаться плотным. Промойте и замочите свежую зелень в подсоленной воде (если на ней много песка и пыли).
  6. Нарезать мелкими кубиками сало или бекон.
  7. Готовое мясо дважды пропустить через мясорубку с мелкой насадкой. В третий раз вместе с фаршем прокрутите толстые кусочки сливочного масла, промытую зелень и целые зубчики чеснока.
  8. Вымесить фарш, равномерно распределив в нем сливочное масло. Добавьте молотый тмин или молотый кориандр.
  9. В 100 мл. холодной воды, развести чайную ложку соли (без горки или с горкой – по вкусу), дождаться выпадения нерастворившегося остатка и осторожно влить жидкость в фарш.
  10. Добавить белые сухарики, нарезанное сало (грудку) и еще раз вымесить фарш. Оцените его консистенцию, масса должна быть густой, но не сухой. В водянистый фарш всыпать еще 2-3 столовые ложки сухариков.
  11. Накройте фарш пленкой и оставьте на 20 минут, чтобы сухарики впитали лишнюю воду.
  12. Сформируйте котлеты любой формы, но не слишком толстые. В крупных продуктах кусочки жира не будут выделять жир при жарке.
  13. Обмакнуть в яйцо, панировать в муке или сухарях.
  14. Разогрейте сковороду с маслом. Масло требуется только для первоначального обжаривания, затем жир расплавится и выделит сало.
  15. Добавить котлеты и обжарить до хрустящей корочки.
  16. Сложите полуфабрикаты в жаровню, толстую керамическую форму или другую форму для запекания. Слить жир из сковороды внутрь, добавить немного воды, соль, цельные специи (прессованные зубчики чеснока, сушеные травы, перец горошком, лавровый лист).
  17. Чтобы получилась легкая подливка, можно добавить еще воды, добавить пару столовых ложек сметаны и чайную ложку несоленой томатной пасты.
  18. Варить после закипания 10-15 минут. После приготовления оставьте под крышкой еще на 10 минут, чтобы ароматы распределились.
  19. Котлеты из лосятины и свинины

    Вкусные, не слишком жирные тефтели на каждый день. Для смягчения жесткого мяса желательно брать свинину с шеи или кусок нежирной корейки с широким краем жира. Особый вкус фаршу можно придать смесью сушеных овощей. Обычно в его состав входит пряная зелень, морковь, чеснок или лук и белый корень.

    Список ингредиентов:

  • Лось — 500 г.
  • Лук репчатый — 2 головки. (200)
  • Шпик свиной (шея, корейка) — 500 гр.
  • Сушеная морковь и петрушка — 1 ст. л.
  • Сливки жирные — 100 мл.
  • Набор специй для темного мяса.
  • Соль.
  • Черный перец.
  • Мука или панировочные сухари для панировки.
  • Яйцо куриное — 3 шт.

Способ приготовления:

  1. Вырезать пленки и сердцевины из дичи.Приготовьте, как показано в предыдущем рецепте.
  2. Жирную шею или кусок филейной части с широким краем перемолоть вместе с лосем. Дважды перекрутите фарш, чтобы кусочки жира распределились равномерно.
  3. Натрите лук или добавьте его непосредственно при измельчении фарша. Не выжимайте сок.
  4. Добавить в фарш натертый лук, специи и два куриных яйца.
  5. Частями влить в массу соленые сливки. После намазывания крема начинка должна остаться плотной.
  6. Хорошо вымесить, отбивая о края сковороды или разделочной доски. Масса должна стать воздушной и немного посветлеть.
  7. Сформировать котлеты среднего размера, обвалять в муке, обмакнуть во взбитое яйцо и запанировать в той же муке или пшеничных сухарях.
  8. Быстро обжарить, положить в жаровню и потушить с соусом.
  9. Котлеты из лося с овощами

    Котлеты мясные и овощные с добавлением молодых или старых кабачков, засахаренной белокочанной капусты, печеной моркови или сладкого перца, чеснока и лука.Они получаются очень нежными и мягкими. Можно на пару или в мультиварке.

    Список ингредиентов:

  • Лось — 1 кг.
  • Сливочное масло — 200 г.
  • Панировочные сухари или черствые булочки — 200 г.
  • Яйцо куриное — 2 шт.
  • Кабачок или капуста — 200 г.
  • Печеная морковь или пассированный перец — 100-150 г.
  • Чеснок — 3 шт.
  • Лук репчатый — 100 г.
  • Соль.
  • Черный перец.

Способ приготовления:

  1. Дважды скрутите подготовленного лося.Второй раз — с твердым маслом.
  2. Вбить два яйца, добавить все специи и 2-3 столовые ложки пшеничных сухариков. Тщательно вымесить и дать настояться полчаса.
  3. Подготовить и нарезать овощи. Первый вариант – это сочетание кабачков и печеной моркови. Второй вариант – жареный перец и белокочанная капуста.
  4. Кабачки добавляют в фарш в сыром виде (из молодых отжимают лишний сок), а вот капусту предварительно нужно отварить до полуготовности, иначе это может сильно увеличить время приготовления котлет.
  5. Со стручка перца перед жаркой желательно снять плотную кожицу. Для этого достаточно наколоть его вилкой, взять за плодоножку и подержать над газовой горелкой. В местах проколов он начнет отслаиваться и скручиваться в жгутики.
  6. Нарезанные овощи выложить в фарш. Лучше добавлять частями и следить за консистенцией фарша. Растительной составляющей не должно быть более 40%. Иначе котлеты развалятся при жарке и лопнут от лишней влаги при тушении под крышкой.
  7. Если передозировка все-таки произошла, лишнее яйцо и пара ложек сухариков спасут ситуацию, правда, в ущерб мясному вкусу.
  8. При добавлении сухариков важно учитывать, что им нужно время для впитывания жидкости и мясных соков, поэтому реальное состояние фарша можно будет оценить только через 10-15 минут.
  9. Из хорошо перемешанной массы слепить продолговатые и плоские котлеты, как на котлету. Так они лучше готовятся. Для тушения или запекания лучше делать крупные и округлые изделия.
  10. Готовить 20-30 минут.

Встретить мясо лося в продаже в мегаполисе — удивительное явление, это мясо не продается в обычных супермаркетах. Попробовать купить и приготовить его можно только в специализированном магазине или на рынке. А в некоторых регионах России мясо лося – привычный продукт, наряду со свининой или говядиной.

По внешнему виду мясо лося напоминает говядину, но по вкусовым параметрам заметно отличается — присутствует не только характерный привкус дичи, но и легкая кислинка.Чем моложе животное, тем мягче будет мясо лося, и проще его вкусно приготовить, если животное старше 3 лет, то только котлеты или тефтельки, вареники и манты, сосиски, шашлык сделать, рулет из лосятины можно приготовить в духовке, ну или тушить небольшими кусочками в бульоне со специями очень долго. Поэтому чем моложе животное, тем сочнее и нежнее получится приготовленное блюдо. Но вкус мяса лося не так важен, как его польза, попробуем подробнее разобраться в полезных качествах лося.

В полезности мяса лося сомневаться не приходится — мясо дичи считается экологически чистым, свободный выпас животного не предполагает наличия в его рационе гормонов и антибиотиков, и это внушает уверенность, что употребление в пищу мяса лося не вызовет пагубных последствий. влияют на наше здоровье. Очень вкусны рецепты блюд, которые можно приготовить, например, ароматные колбаски, тефтели, вареники и манты, рулет, запеченный в духовке до хрустящей корочки.

Мясо лося практически не содержит вредного холестерина и большого количества жира, продукт относится к нежирной категории лесных деликатесов.Фарш из лосятины идеально подходит для приготовления котлет и шашлыка, приготовления сосисок, можно заморозить манты и вареники, приготовить вкуснейшие тефтели по новому рецепту. В состав мяса входит немалое количество железа и цинка, основных микроэлементов и витаминов, необходимых для здоровья человека.

Лось имеет низкую калорийность, всего 110 ккал на 100 грамм продукта, а значит подходит для диетического и лечебного питания.

Ученые доказали, что если употреблять этот продукт регулярно, то мясо лося окажет положительное влияние на:

  • укрепление опорно-двигательного аппарата;
  • улучшение обмена веществ;
  • нормализация правильного пищеварения;
  • снижение уровня холестерина и сахара в крови.

Также продукт несомненно положительно влияет на нервную и сердечно-сосудистую систему человека; Мясо лося особенно полезно для организма беременных женщин, детей и людей, выздоравливающих после операции или болезни. Есть интересные и необычные рецепты лосятины для детей, готовить их одно удовольствие, например, запеканку или рулет в духовке, домашнюю колбасу или котлеты, манты и вареники.

Редко какой продукт может похвастаться отсутствием противопоказаний к употреблению, и мясо лося в этом списке занимает едва ли не первое место.Продукт разрешен к употреблению всем, и принесет организму только пользу.

Включите в свой рацион мясо лося и порадуйте свою семью новыми блюдами, попробуйте приготовить вкусные рецепты, заморозьте котлеты и тефтели, манты и вареники, шашлык, сосиски. Домашняя еда невероятно полезна и сытна.

О лосях в кулинарии

Продукт имеет характерный запах мяса для дичи, к тому же имеет более жесткую структуру, поэтому перед приготовлением мясо лося не только вымачивают по специальному рецепту в течение нескольких часов, но и часто маринуют для борьбы с неприятным запахом .Для вымачивания подойдет огуречный или капустный рассол, сыворотка или белое вино. Готовить вкусно пропитанное мясо проще и быстрее.

В качестве гарнира к шашлыкам и тефтелям можно приготовить картофельное пюре и брусничный соус. После приготовления мантов или вареников, тефтелей подавайте их вместо сметаны с кислым соусом из брусники. Небольшая рекомендация – солить блюда из лося и сам фарш необходимо в самом конце приготовления, ввиду большого содержания натуральной соли в составе продукта.

Продукт быстрее приготовить в духовке или на плите, если мясо лося замариновать заранее, например, можно обмазать мясо лося не очень острой горчицей и дать мясу пропитаться. Для приготовления котлет горчицу можно потом смыть, но добавление этой приправы смягчит мясо лося в блюде, придаст ему необыкновенную остроту и пикантность. В любой рецепт можно внести индивидуальную нотку, и готовить с удовольствием.

Сделать из мяса и фарша приготовить рулет, сосиски, манты и вареники, тефтельки не только мягкие, но и нежные, помимо вымачивания и маринада, поможет отбивка лося.

Самый простой маринад для лося

Этот рецепт маринада подходит для любой дичи, готовя люля-кебаб, смягчая мясо и деликатно избавляя продукт от неприятного запаха.

  • бутылка белого столового вина;
  • 2 свежие моркови;
  • 2 большие луковицы;
  • небольшой пучок петрушки или кинзы;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 2 гвоздики;
  • 2 лавровых листа;
  • горошков перца;
  • соль крупного помола и перец свежемолотый.

Приготовление маринада

Чеснок очистить от шелухи и разровнять плоской стороной ножа или стакана. Произвольно нарезать овощи, измельчить свежую зелень. Смешайте все сухие ингредиенты с овощами и перемешайте. Добавляют мясо и вино, маринад солят по вкусу. Теперь блюда с маринованным лосем необходимо поставить в холодильник минимум на сутки. Только после этого можно готовить шашлык или делать домашние котлеты, сосиски, рулеты с грибной начинкой, вареники и манты, котлеты.

Замаринованного таким способом лося можно готовить на открытом огне, а смыв маринад можно использовать для запекания, тушения или приготовления домашних тефтелей, шашлыка, а также делать домашние колбаски и тефтели, вареники и манты.

Приготовление фарша из лосятины

Именно из фарша проще всего приготовить блюда из лосятины, так как мясо подвергается дополнительной механической обработке, становясь мягче и нежнее. Кроме того, фарш при хранении в морозильной камере занимает меньше места, а значит, его можно приготовить в разы больше по объему, воплотив новый рецепт в реальность.

Для приготовления фарша мясо не требует длительного маринования, но необходимо замачивание продукта. Перед разделкой лося необходимо разделать на куски, можно разбавить фаршем, для этого отлично подойдет домашняя свинина с жиром.

Мясо желательно пропустить через мелкую решетку мясорубки не менее двух раз, если планируете сразу втыкать и жарить котлеты, то можно вместе с мясом прокрутить зубчики чеснока и луковицу. Тогда шашлык, сосиски и тефтельки станут сочнее.

Совет! Не стоит добавлять лук в фарш, который планируется заморозить — масса потемнеет, и вкус продукта сильно изменится не в лучшую сторону.

Правильный выбор лося

Чтобы домашние котлеты из лосятины получились нежными, сочными и вкусными, нужно научиться правильно выбирать кусок мяса для их приготовления.

Понравившийся кусок должен быть светло-розового цвета, как у домашней телятины, ни в коем случае не темно-красного (это свидетельствует о старости животного) с тонкими светлыми прожилками мышечной ткани.М Ясо должен иметь легкий характерный запах, если аромат мяса очень сильный, то от покупки стоит отказаться.

Домашние котлеты из лосятины – секреты и хитрости

Для приготовления вам понадобится:

  • 800 гр. лось;
  • 2 куриных яйца;
  • 200 гр. жирная свинина;
  • 3 ломтика белого хлеба;
  • несколько веточек петрушки или кинзы;
  • лук репчатый;
  • масло растительное для жарки;
  • 2 зубчика чеснока;
  • немного соли и свежемолотого перца.

Приготовление домашних котлет из лосятины

Кусочки белого хлеба подсушить в духовке или на сухой сковороде до образования румяной корочки. Остудить и измельчить блендером.

Свинину и лосятину несколько раз пропустить через мясорубку с добавлением зелени, чеснока и лука.

Фарш смешать с домашними сухарями в миске, добавить яйца, приправить массу солью, специями и приправами по вкусу. Для шашлыка добавляется острый перец.

Фарш для котлет хорошо отбить на дно чаши, придать котлетам овальную или круглую форму.

Совет! Если кусок мяса нежирный, и вы не используете свинину, то внутрь котлетки можно положить немного сливочного масла. Это сделает котлеты более сочными и вкусными.

Готовые котлеты можно дополнительно обвалять в сухарях или муке и обжарить на очень горячей сковороде до румяной корочки и хрустящей корочки.

Поэтому по принципу можно приготовить котлеты из маринованного мяса лося, при этом не используя мясорубку, а мелко порубить фарш острым ножом. В этом случае котлеты будут запекаться в духовке немного дольше, а вкус получится сочнее.

Подавать с отварным картофелем, рисом, гречневой кашей и сезонным салатом из свежих овощей. Хорошо оттеняет вкус дикого мяса и домашней консервации.


Из птицы, дичи и кролика готовят котлетную и кнельную массы.


Изделия из котлетной массы варятся или обжариваются основным способом.
Изделия из кнелльной массы тушатся или готовятся на пару.

Фрикадельки рубленые из птицы, дичи или кролика, приготовленные на пару.
Фрикадельки без панировки кладут в кастрюлю, дно которой смазывают маслом, и дают вариться 15-20 минут. Их подают с отварным или тушеным рисом, картофельным пюре, сложным гарниром (тушеные овощи, консервированный зеленый горошек, отварной или пюре), поливая паровым или белым соусом с яйцом.
Дополнительно при оставлении на фрикадельки можно положить кусочки отварных белых грибов или тушеных шампиньонов.

Котлеты рубленые из птицы, дичи или кролика жареные.

Масса котлетная порционная, панированная в сухарях, на тертом белом хлебе;
нарезанного кубиками белого хлеба (пожарские котлеты), формируются котлеты, обжариваются с двух сторон и доводятся до готовности в духовке.
Отпускные котлеты с жареным картофелем, пюре, зеленым горошком, сложным гарниром, отварным или тушеным рисом.
При подаче котлеты поливают сливочным маслом.


Фрикадельки рубленые из птицы, дичи или кролика, фаршированные шампиньонами.
Фрикадельки с начинкой из мелко нарезанных вареных грибов панируют, обжаривают с двух сторон и доводят до готовности в духовке.
Выпущенные, облитые маслом, с гарниром из картофеля на молоке, картофельного пюре, жареного картофеля и др.

Фрикадельки из птицы паровые.
Порционные формы смазывают сливочным маслом или маргарином, наполняют на 3/4 кнелльной массой и готовят на пару в течение 20-25 минут.
Кнели можно нарезать двумя ложками и тушить в кастрюле при слабом кипении 10-12 минут.
Выпускается с отварным зеленым горошком, цветной капустой, тушеным рисом.
Полить белым соусом с яйцом или растопленным маслом.

Требования к качеству блюд из птицы, дичи и кролика

Порционные куски вареной птицы должны состоять из двух частей (филе и окорочка).

Цвет
— от серо-белого до светло-кремового.

Внешний вид — аккуратно нарезанные кусочки складывают рядом с гарниром и поливают соусом.

Консистенция сочная, мягкая, нежная.

Запах — вареная птица или кролик.

Вкус — в меру соленый, без горечи, с присущим этому виду птицы ароматом.

Жареная птица и кролик должны быть золотисто-коричневого цвета.

Цвет филе курицы и индейки белый,
ножек — серый или светло-коричневый,
гуся и утки — светло- или темно-коричневый,
кролик — коричневый.

Консистенция — мягкая и сочная.

Кожа — чистая, без остатков перьев и помятостей.

Котлеты из куриного филе в панировке должны быть золотисто-коричневого цвета.
Консистенция — мягкая, сочная, с хрустящей корочкой.
Панировка не должна отставать.

На поверхности рубленых куриных котлет легкая румяная корочка.
Цвет на разрезе от светло-серого до кремово-серого.
Консистенция — пышная, сочная, рыхлая.
Покраснение мяса и вкус хлеба не допускаются.

Вареные и жареные целые тушки выдерживают в горячем состоянии не более часа.
Для более длительного хранения их охлаждают, а перед употреблением измельчают и нагревают.
Филе птицы и тушки мелкой дичи готовят на заказ, так как их качество ухудшается при хранении.
Блюда из котлетной массы можно хранить в горячем виде не более 30 минут, рагу — не более 2 часов.


Жареные котлеты из оленины и еда у костра

Кое-что о еде у костра.

Может быть, это уют или цвет. Может быть, это аромат, который дерево и дым придают еде.

Я только что съездил в Арканзас, и мы довольно много ели у костра.

Первое, что я съел, когда приехал, были те штуки в лопате. Вы видите, какие они?

Арахис.

Арахис подогретый, соленый, жареный.

До этого момента я не ел арахис.

Второе, что я съел, это…

Жареные котлеты из оленины.

Тонко нарезанная спинка оленя, висящего в холодильной камере, смешанная с панировкой и обмакенная в очень горячее масло в моей любимой вещи… сковороде.

Понятия не имею, откуда взялась эта картинка, но нож мне очень нравится.

На закуску были и домашние колбаски. Все приготовлено на дровах.

Мне всегда нравился этот очаг для костра. Что мне больше всего нравится в нем, так это то, что гриль прикреплен к руке, которая может откидываться от огня, если вы этого хотите.

Внешние края могут быть прохладнее, так что на них можно согреть свои тарелки.

Я узнал, что мой друг в Арканзасе продает их в своем магазине. Их делает человек из Техаса, который знает свое дело.

Вот результат. Жареные хрустящие котлеты из оленины. Немного похоже на шницель, который я ел в Англии от одной австрийки несколько недель назад.

Попробуйте поесть у костра этой зимой. Это пробудит в вас пещерного человека. Тебе это понравится.

«Котлеты из оленины жареные»

Это набор рекомендаций. Количество будет варьироваться в зависимости от количества оленины у вас есть.

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 20 минут

Ингредиенты

  • Спинка выдержанной оленины, нарезанная тонкими ломтиками по косой и отбитая до однородной массы
  • Панировочные сухари
  • Мука
  • Соль и перец
  • Растительное масло

Инструкции

  • Посыпьте котлеты солью и перцем. В миске смешайте все сухие ингредиенты, снова приправив солью и перцем.

  • Налейте 1 дюйм растительного масла в сковороду среднего размера и нагрейте на открытом огне.

  • Смажьте котлеты небольшим количеством масла с обеих сторон и обмакните их в мучную смесь, пока они не будут покрыты. Отложите на тарелку.

  • Проверьте температуру масла, добавив котлету и наблюдая, начинает ли масло активно пузыриться. Если этого не произошло, достаньте котлету и дайте маслу нагреться. Если да, продолжайте добавлять котлеты. Переверните их в середине приготовления.Готовьте до золотистого цвета с обеих сторон.

  • Переложите на тарелку, покрытую бумажным полотенцем, и посыпьте солью, чтобы они оставались хрустящими. Подавать сразу же с брусничным соусом или любимым чатни.

Оленья отбивная Спешите Рецепт | Allrecipes

Оленья отбивная Спешите Рецепт | Allrecipes Перейти к содержимому

Top Navigation

Закрыть это диалоговое окно

Посмотреть все рецепты

Закрыть это диалоговое окно

Share & More

Закрыть это диалоговое окно4

% Daily Value *

Белок: 480005

Белок: 48,2 г 90%

углеводов: 49,2 г 16000%

Пищевая волокна: 1 г 4%

сахара: 42 г

жир: 5,3 г 8%

Насыщенный жир: 2G 10%

Холестерин: 171,4 мг 57%

Витамин A IU: 560. 4IU 11%

Ниацин Эквиваленты: 8,3 мг 64%

Витамин B6: 0,4 мг 25%

Витамин С: 11.3 мг 19%

фолиевая кислота: 15.6 мкг 4%

Кальций: 63.3 мг 6%

Железо: 7,5 мг 42%

Магний: 47,3 мг 170004 Магний: 47,3 мг 17%

Калий: 664,4 мг 19%

Натрий: 1352,9 мг 54%

Тиамин: 0,1 мг 8 %

калорий из жира: 47,3

*Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов.Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Рецепт Отзывы Фото

Отзывы к фотографиям Deer Chop Hurry

1 из 160

Deer Chop Hurry

YT Вернуться к содержанию

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций. Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили Deer Chop Hurry в Избранном Закройте это диалоговое окно

Посмотреть изображение

это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Вернуться к содержанию

Сохранить в коллекции

Куски оленины, объяснения — североамериканская белохвостка

Нравится эта таблица переработки оленины? Загрузите большую версию для печати (для личного использования) здесь: Версия JPG | PDF-версия (иллюстрация группы спортсменов на открытом воздухе)

04 ноября 2020 г. Дженни Нгуен-Уитли

Распечатать рецепт

Оленина — это больше, чем просто спинка, вырезка и гамбургер. Оленина универсальна, но было бы ошибкой ожидать одинаковых результатов от каждой части оленя. Каждая стрижка по-своему особенная. Советы по приготовлению, приведенные ниже, помогут вам получить максимальную отдачу от вашего оленя.

Шея оленины

Шея оленины пронизана серебристой кожей и часто жиром. Это одна из моих любимых нарезок для медленного приготовления. Весь этот коллаген разрушается при медленном и низком нагревании и приобретает удивительную текстуру, которая может соперничать со свиной лопаткой.

Однако, из-за его необычной формы, я предпочитаю использовать горлышко для блюд, требующих тертого мяса, таких как тамале, тако, буррито, энчиладас, тушеное мясо, супы и бутерброды.Или попробуйте рваное мясо поверх пиццы, в соусах для пасты или в ручных пирогах. Вы также можете отрезать всю шею, обвалять ее на кости и тушить, чтобы приготовить жаркое в горшочках с картофельным пюре.

Самый идеальный кусок мяса для медленного приготовления требует наличия соединительной ткани – шея оленины обеспечивает ее.

Рецепты шейки оленины:

Оленина и свиная грудинка по-японски (фото Jenny Nguyen-Wheatley)

Ребрышки оленины

В зависимости от размера оленя, вы можете получить здесь не больше нескольких кусочков мяса .Отрезаем полоски между реберными костями и оставляем для перетирания или фарша для тушения и чили.

Если вы стреляете в более крупного оленя, ребра стоит отпилить и потушить. Не готовьте ребрышки оленины, как свиные или говяжьи ребрышки; они быстро высохнут. Медленно готовьте ребрышки сначала до мягкости – покрытые и полностью погруженные в жидкость – а затем готовьте на коптильне или гриле для цвета и аромата.

Зимой наш олень из Небраски может сильно разжиреть. Этот жир может быть или не быть вкусным, и от него будет зависеть, решите ли вы оставить реберное мясо.Если на вкус он приятный, немного жира можно, но когда его много, имейте в виду, что олений жир может иметь восковую текстуру, которая не так приятна на языке.

Рецепты ребрышек оленины:


Плечо оленины/филе

Плечо наполнено великолепным мясом для рагу, супа, тушения и измельчения для гамбургеров, чили и колбасы. Помимо «фиктивных» тендеров, большинство мышц этой части типичного белохвостого оленя слишком малы для приличных стейков.

Оставьте серебристую кожицу для медленного приготовления – она превратится в желатин и придаст мясу сочную текстуру. При шлифовке постарайтесь удалить как можно больше серебристой кожицы. Слишком много серебряной кожицы в помоле помешает надлежащему скреплению гамбургеров.

Более крупные мышцы также можно тонко нарезать для приготовления стир-фрай, фахитас и бутербродов с сырным стейком. Кроме того, вы можете тонко нарезать мясо, чтобы сделать вяленое мясо. Не забудьте удалить как можно больше серебристой кожи для этих процедур.

Рецепты для лопатки/чака из оленины:

Ultimate Square Burger из оленины (фото предоставлено GameandFishMag.com)

Поясная часть/спинка оленины

Желанная спинная лямка из оленины не нуждается в представлении. Единственное правило для этой нарезки — не переваривать. Лучше всего средне-редкий: от 130 до 135 градусов по Фаренгейту.

Чтобы приготовить из корейки потрясающие медальоны, снимите как можно больше серебристой кожи. Подверните заостренные концы — если они есть — и обвяжите весь кусок кухонной бечевкой, которая поможет корейке равномерно приготовиться и сохранить свою круглую форму. Перед нарезкой дайте мясу отдохнуть, чтобы соки перераспределились.




Для более эффектного представления, держите мясо прикрепленным к ребрам и отпилите для подставок для отбивных из оленины. Для более простого приготовления я предпочитаю стейки с маслом. Спину также можно нарезать ломтиками, приправить и замариновать, чтобы приготовить нежнейшие шашлыки на гриле.

Мне также нравится готовить тартар из стейка из оленины с филейной частью, которая является сырым блюдом.

Рецепты корейки/спинки оленины:

Шашлык из бурбона Рецепт спинки оленины.(Фото любезно предоставлено журналом North American Whitetail Magazine)

Вырезка оленины

Вырезка — это первый кусок, который обычно отделяют от оленя. Эта нарезка настолько нежная, что обращаться с ней нужно просто – соли и перца достаточно, быстро обжарив на гриле или на сковороде в горячем масле.

Не держите вырезку на олене во время подвешивания и старения. Они быстро высохнут.

Рецепты вырезки из оленины:

Вырезка из копченой оленины (фото Элли Доран)

Кострец оленины

Кострец содержит небольшой кусок мышц, который лучше всего подходит для жаркого и тушеного мяса.Его также можно измельчить для гамбургеров, чили и колбас. Размер и качество разреза также будут зависеть от того, насколько аккуратно вы разделывали заднюю часть оленя.

Рецепты огузка из оленины:

Кесадилья из оленины на гриле с гуакамоле (фото Джессики Сортильон)

Задняя часть оленины/округлая часть

Задняя часть – моя любимая часть оленя. Он большой и разнообразный, с нарезками, которые подходят для стейка, вяленого мяса, тушения, рагу, кебаба и измельчения.Основными мышцами задней части являются верхняя и нижняя части, глазок и филейная часть.

Верхняя и нижняя части представляют собой большие куски целых мышц, которые отлично подходят для стейков из молодых или старых оленей. Нижняя часть обычно более чувствительна, особенно в области трех кончиков по направлению к основанию мышцы. Если вам покажется, что эти нарезки жестковаты, сначала замаринуйте их. Из круглых ломтиков также получаются вкусные шашлыки, и их можно обжаривать, если их нарезать тонкими ломтиками. Когда у меня нет филейной части, я использую круглые куски для приготовления тартара из стейка.

Круглый глазок очень похож на кусок вырезки. У молодых оленей это может быть очень нежный разрез. Оленей старшего возраста замаринуйте или используйте для вяленого мяса, жаркого и фахитас.

Филейная часть представляет собой большой сустав мышц с небольшим количеством серебристой кожи. У молодых оленей или старых оленей вырезку можно нарезать на стейки — съешьте серебристую шкуру. Для не очень нежного оленя этот отруб подходит для тушения целиком, приготовления вяленого мяса, тушеного мяса или мясного фарша.

Рецепты из оленины Задняя часть/круглый:

Жареные корейские булгоги из оленины (фото Дженни Нгуен-Уитли)

Голяшки

Эти длинные кости выглядят как мясные клубы и полны серебристой кожи и связок возле суставов. Их очень сложно отделить от костей и почистить — мышцы крошечные, окруженные обширной сетью соединительной ткани.

Хотя рулька не подходит для некоторых видов лечения, в мультиварке она просто великолепна. Помните коллаген, обсуждавшийся в разделе о шее? В голяшках его еще больше, и при тушении они превращаются в желатин, что делает его самым маслянистым куском мяса, которое существует у оленя.Отсюда происходит оссобуко из оленины. Насладитесь всеми четырьмя.

Рецепты оленины рульки:

Оленина Оссо Буко (фото Дженни Нгуен-Уитли)

Пашина

Пашина представляет собой тонкие куски мяса, которые растягиваются между ребрами и задними конечностями с обеих сторон оленя. Вы можете добавить их в фарш или нарезать для вяленого мяса.

Рецепты оленины:

>> Щелкните здесь, чтобы увидеть больше рецептов оленины.

Мясной рынок Фишера

Что мы предлагаем:

Компания Fischer’s проведет убой по индивидуальному заказу для наших клиентов.Пожалуйста, позвоните, чтобы назначить дату. Цены следующие:

Требуется депозит при выходе из игры.

Говядина куплена у Фишера
  • $ Плата за убой
  • $ Несъедобный заряд
  • 0,89 доллара за фунт Плата за обработку
  • $. 99 за фунт Плата за обработку двойной упаковки
  • $ Плата за убой
  • $ Несъедобный заряд
  • 0,89 доллара за фунт Плата за обработку
  • 0,99 долл. США за фунт Плата за обработку двойной упаковки
  • $ Плата за убой
  • $ Несъедобный заряд
  • $.89 за фунт Плата за обработку
  • 0,99 долл. США за фунт Плата за обработку двойной упаковки
  • $ Плата за убой
  • $ Несъедобный заряд
  • 0,89 доллара за фунт Плата за обработку
  • 0,99 долл. США за фунт Плата за обработку двойной упаковки
Актуальные цены на переработку оленя и дичи уточняйте по телефону.
Вся оленина, смешанная с 50% свинины
  • Летняя колбаса
  • Летняя колбаса с халапеньо и сыром
  • Копченая колбаса
  • Копченая немецкая колбаса с халапеньо и сыром
  • Некопченая колбаса
  • Халапеньо и сыр Некопченая немецкая колбаса
  • Колбаса в мешочке
  • 3 доллара.29 / фунт
  • 3,69 долл. США за фунт
  • 3,29 долл. США за фунт
  • 3,69 долл. США за фунт
  • 2,99 долл. США за фунт
  • 3,39 долл. США за фунт
  • 2,59 долл. США за фунт
  • 3 доллара.09 / фунт
  • 3,49 долл. США за фунт
  • 3,09 долл. США за фунт
  • 3,49 долл. США за фунт
  • 2,79 долл. США за фунт
  • 3,19 долл. США за фунт
  • 2,39 долл. США за фунт

  • Плата за убой (инспектируемый убой)
  • Плата за утилизацию
  • Индивидуальная обработка: одинарная упаковка
  • Двойная упаковка
  • Розничная обработка: одинарная упаковка
  • Двойная упаковка
  • 70 долларов. 00 (90 долларов США)
  • 10,00 $
  • 0,89 доллара за фунт
  • 0,99 доллара за фунт
  • 0,99 доллара за фунт
  • 1,09 доллара за фунт
  • Смягчить целый круг
  • Tenderize круглый, без наконечника
  • Котлеты целиком
  • Кончик корейки в котлетах
  • Пирожки для гамбургеров
  • Филе без бекона
  • Филе с беконом
  • Стейки без костей
  • Жаркое без костей
  • Рубленая вырезка, завернутая в бекон
  • Целое животное, обваленное
  • Рука и патрон для удаления кости
  • Патрон для обвалки
  • Рука без кости
  • Бургер в ручной упаковке
  • Мелкие упаковки
  • Соскоб костной пыли
  • 6.00 за половину
  • 5,00 за половину
  • 10,00 за половину
  • 4,00 за половину
  • 0,70 за фунт
  • 7,00 за половину
  • 10,00 за половину
  • 6,00 за разрез
  • 5,00 за половину
  • 0,65 шт.
  • 0,08 за фунт
  • 9,00 за половину
  • 6.00 за половину
  • 4,00 за половину
  • 6,00 за половину
  • 0,99 за разрез
  • 10,00 за половину
Вопросы, помогающие определить правильный порядок резки
  • Корейка
    Бескостная или нет? Насколько толстый? Сколько в упаковке?
  • T-bone
    Бескостный или нет? Насколько толстый? Сколько в упаковке?
  • Клуб
    Без костей или нет? Насколько толстый? Сколько в упаковке?
  • Круглый
    Стейки, отварные стейки или котлеты? Или положить в бургер?
  • Жаркое
    Чак, рука, огузок и пик пик. Какой размер? Или положить в бургер
  • Тушеное мясо
    Да или нет? Сколько?
  • Суповая кость
    Да или нет?
  • Короткие ребра
    Да или нет?
  • Мясо чили
    Да или нет? Сколько?
  • Гамбургер
    Хочешь пирожков? Если да, то какой размер и сколько в упаковке? Массовый гамбургер в упаковках по 1 или 2 фунта?
  • Грудинка
    Да или нет? Бескостный? Обрезанный?
  • Юбка и бока
    Да или нет?
  • Кончик поясницы
    Стейки? Жарить? Котлеты? Или в бургере?
  • Сердце
    Да или нет?
  • Печень
    Да или нет?
  • Язык
    Да или нет?

  • Плата за убой (инспектируемый убой)
  • Плата за утилизацию
  • Индивидуальная обработка: одинарная упаковка
  • Двойная упаковка
  • Розничная обработка: одинарная упаковка
  • Двойная упаковка
  • 35 долларов. 00 (46 долларов США)
  • 10,00 $
  • 0,89 доллара за фунт
  • 0,99 доллара за фунт
  • 0,99 доллара за фунт
  • 1,09 доллара за фунт
  • Лечение и курение
  • Колбаса в мешочке
  • Некопченая колбаса
  • Копченая колбаса
  • Летняя колбаса
  • Лето с халапеньо и сыром
  • Братвурст
  • Итальянская колбаса
  • Полностью приготовленная колбаса
  • Тако Ссылки
  • Бекон с перцем
  • Отбивные без костей
  • Ветчина без костей
  • Котлеты из ветчины
  • .84 фунта
  • 0,30 за фунт
  • 1,29 фунта
  • 1,49 фунта
  • 1,69 фунта
  • 1,99 фунта
  • 1,79 фунта
  • 1,25 фунта
  • 1,79 фунта
  • 1,85 фунта
  • 6,00 за половину
  • 3. 00 за половину
  • 4,00 за половину
  • 5,00 за половину
Вопросы, помогающие определить правильный порядок резки
  • Ветчина
    Вылечили и закоптили? Целыми, половинками, четвертинками, нарезанными?
  • Бекон
    Вылечили и закоптили?
  • Плечо
    Жаркое из шолдера или стейки из шолдера? Насколько толстый? Сколько в упаковке?
  • Отбивные
    Насколько толстый? Сколько в упаковке?
  • Ребра
    Целый, расколотый и треснутый, разделенный на четыре части?
  • Колбаса
    См. список
  • Магистраль
    Да или нет?
  • Печень
    Да или нет?

котлет из мяса дикого кабана — Перевод на английский — примеры русский

Эти примеры могут содержать нецензурные слова, основанные на вашем поиске.

Эти примеры могут содержать разговорные слова на основе вашего поиска.

Котлеты из мяса дикого кабана , кусочки картофеля, фенхель и некоторые местные дикорастущие травы.

Предложить пример

Мясо дикого кабана исследуется в национальной референс-лаборатории ITM.

Farmina отбирает мясо дикого кабана непосредственно из полудиких стад Тосканы и Умбрии.

Salame Cinghiale в основном (60%) производится из мяса дикого кабана .

Обеликсу бы очень понравилось это фирменное блюдо из Тосканы: типичное блюдо с мясом дикого кабана и щедрой порцией красного вина.

Obélix raffolerait aussi de Cette Specialité Toscane: Typique avec sa viande de sanglier au gout puissant et une bonne dos de vin rouge.

Пекорино, маринованные оливки и баранина, козлятина и пряный Мясо дикого кабана .

Королева прислала Изабелле множество подарков, в том числе сыр бри из Франции и мясо дикого кабана .

La Reine envoie à Isabelle de Vesci de nombreux представляет, dont du brie importé de France ainsi que de la viande de sanglier .

Если вы доведете аргументы некоторых членов этой палаты до их логического завершения, вам также придется запретить продажу мяса дикого кабана .

Si l’on poursuit la logique de Certain de mes collègues, il faudrait également interdire la коммерциализация де viande de sanglier .

Состав: Мясо дикого кабана , уксус, лук, морковь, красное вино, томатный суп, кедровые орехи, изюм, кедровые цукаты, мед, темный шоколад.

Ингредиенты: Sanglier , уксус, травы, oignons, морковь, красное вино, томатное пюре, пиньоны, изюм, cédrat confit, miel, шоколадная помадка.

В январе 2002 г. в Chemisches Untersuchungsamt в Шпейере были проведены проверки на радиоактивность образцов мяса диких кабанов из региона Биркенфельд и Пирмазенс (Рейнланд-Пфальц).

В январе 2002 г. Управление по контролю за химией в Шпейере занимается анализом радиоактивности для анализа отходов вианд де Санглиер , происходящих из региона Биркенфельд и Пирмазенс (Ренани-Пфальц).

Вы всегда можете купить настоящие гастрономические продукты, такие как мясо дикого кабана , колбасы, грибы, каштаны и отличные местные вина.

На peut toujours acheter des produits natureis, de la viande de sanglier , des saucisses, des champignons, des marrons et des perfects vins locaux.

Виноградник также предлагает дегустацию оленины, мяса кабана и других продуктов «терруара», а также поездки в экипаже на ферме экзотических животных, где вы увидите диких кабанов , лам, яков, эму, нанду, пятнистых, красных и лань.

Le vignoble предлагает également aux invités des dégustations de cerf, de sanglier et autres produits du terroir et des tours de carrioles dans la ferme d’animaux exotiques où se côtoient sangliers , lamas, yacks, serfsika, emeus, nmeus, n cerfs rouges et daims.

Таким образом, государства-члены должны нести ответственность за принятие национальных мер по снижению риска попадания зараженного трихинеллой мяса дикого кабана к конечному потребителю.

Il appartient dès lors aux États membres d’adopter des mesures nationales pour limiter le risque que de la viande de sanglier infestée par Trichinella contamine l’homme.

В данную подсубпозицию включаются не только приготовленное или консервированное мясо и субпродукты, полученные от дичи мясо и субпродукты подсубпозиции 0204В, но также, например, приготовленное или консервированное мясо дикого кабана .

Relèvent de la présente sous-position les préparations et conserves obtenues à partir des viandes et abats de gibier de la sous-position 02.04 Bainsique, например, les préparations de viande de sanglier .

продукты мясо были получены из конины мяса или мяса дикого кабана , которые были подвергнуты исследованию на трихинеллез с отрицательными результатами в соответствии с Регламентом Комиссии (ЕС) № 2075/2005;

que les produits à base de viande ont été obtenus à partir de viandes de chevaux ou sangliers qui ont subi un examen de détection de la trichinose dont les résultats on ete négatifs, conformément au au Комиссия 2005 года;

В данную подсубпозицию включаются субпродукты дикого кабана .

Cette sous-position comprend, например, les abats de sanglier .

Многочисленные французские охотничьи истории происходят с кабанами .

Nombre d’histoires de chasse françaises related des événements survenus avec des sangliers .

Вы даже можете заметить оленя или кабана .

Vous apercevrez même peut-être un cerf ou un sanglier .

Каждый год по традиции в маленьком городке Осор проходит Ярмарка диких кабанов .

Chaque annee, comme le veut la традиционно, la petite Municipalité d’Osor, организует la Foire au Sanglier .

Подавайте тонкими ломтиками ветчины из дикого кабана на желе из дичи с консервированным луком.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.