Коптим рульку в коптильне: Копчение рульки в домашней коптильне — Прокоптим

Копчение рульки в домашней коптильне — Прокоптим

Выбирать рульку для копчения следует внимательно, поскольку немолодое мясо грубее, коптится дольше, не такое сочное, как хотелось бы. Чтобы мясо рульки стало более «доступным» для соли и чеснока, ее надо хорошенько вымыть, замочить в воде на 2-3 часа, а затем почистить металлической щеткой, которая максимально нарушает целостность кожи. При любом способе копчения рульки, ее надо предварительно засолить и проварить. Наш первый опыт приготовления рульки в домашней небольшой коптильне оказался очень успешным, поэтому я постараюсь очень подробно описать, что и как мы делали.

Мы делали коптильню оптимальных размеров, чтобы можно было в ней коптить, как рыбу, так и сало или мясо на подвесах или крючках. Из стального листа толщиной 2 мм. сварен ящик с внутренними упорами для решеток (размеры коптильни 45 х 22 см). В днище ящика вкручены болты, на которые ставится поддон. Между поддоном и днищем около 7-8 см, именно сюда закладывают щепу.

Для копчения рульки понадобилась особая решетка, которой у нас не было, пришлось делать новую. Поскольку рулька готовиться будет на горячем пару, то коптильню мы поставили на жаркий костер в яме.

Ингредиенты для копчения рульки:
— рулька — 4 штуки;
— соль – по вкусу;
— чеснок жгучий – 4 головки.

Подготовка рульки

Рульку тщательно промыть в холодной проточной воде, выложить на стол обсушиться. Обработать металлической щеткой, снова промыть.

Подготовить раствор для засолки рульки: 3 литра воды + 1 стакан соли мелкой.

В глубокую кастрюлю поставить «напопа» рульки, залить раствором, закрыть крышкой и поставить в холодное место на 12 часов.

Подготовить коптильню: сделать решетку так, чтобы на нее можно было повесить 4 рульки среднего размера. В неглубокой яме (костровище) разжечь огонь, чтобы жара было много, но коптильню на него пока не ставить, нужны хорошие угли.

Обвязываем шпагатом каждую рульку (лучше делать несколько оборотов шпагата, чтобы тяжелая рулька не упала во время копчения), нашпиговываем рульку чесноком – его помещаем в узкие разрезы как можно глубже в мякоть.

Ставим коптильню на разогретый в яме костер, где уже есть угли. Привязываем рульки к решетке и ставим решетку в коптильню.

Для копчения рульки щепы ольхи надо много, поэтому готовим сразу достаточное количество.

Щепу смачиваем водой, кладем на дно коптильни.

Коптильню закрываем на час, периодически открываем заслонку трубы, чтобы выпустить дым. Как только кожа рульки приобретет золотистый цвет, достаем решетку.

Убираем рульку от коптильни, но не кладем решетку, а крепим ее так, чтобы жир с рулек стекал вниз. Смазываем кожу медом.

На противень в коптильню ставим емкость с водой, костер делаем жарче, добиваясь, чтобы вода постоянно кипела.

Срезаем рульки с новой решетки, укладываем их на обычные решетки. Закрываем коптильню. Воду надо будет время от времени добавлять, а коптиться рульки будут не менее 2-х часов.

Заслонку трубы надо открывать каждые полчаса, чтобы дым выходил, и рулька не приобрела кисловатый привкус.

Достаем рульки.

Проверяем их готовность термометром (температура в самой мясистой части рульки должна быть от 70 до 72 градусов – это значит, что мясо готово).

Нарезаем рульку горячей.

Приятного аппетита! Надеюсь, что и у вас рулька получилась такой же вкусной!

 

By ProkoptimUa on 06/07/2016

Выбирать рульку для копчения следует внимательно, поскольку немолодое мясо грубее, коптится дольше, не такое сочное, как хотелось бы.

Prep Time: 1 hour, 0 minutes

Cook Time: 3 hours, 0 minutes

Ingredients:
  • рулька — 4 штуки
  • соль – по вкусу
  • чеснок – 4 головки

Instructions:
Рульки предварительно засолить и проварить. Коптить не менее 2-х часов.

Как закоптить рульку в коптильне

Копчёная свиная рулька — популярный деликатес, который становится украшением праздничного стола. Её можно подавать к пиву, использовать в качестве второго блюда или добавлять в другие рецепты. Копчение рульки можно проводить в домашних условиях, так как в этом нет ничего сложного. Чтобы приготовить продукт самостоятельно, потребуется лишь иметь коптильню и немного свободного времени. Выполнив рецепт правильно, удастся добиться неповторимого вкуса, который порадует всю семью.


Подбираем рульку для копчения

Для того, чтобы копчение рульки в домашних условиях прошло успешно, необходимо правильно подобрать продукт. Существуют определённые рекомендации, которые надо учитывать при покупке свиной туши. В первую очередь нужно обращать внимание на внешний вид. Мясо должно быть плотным, упругим, с небольшими жировыми прослойками белого цвета. После нажатия свежая туша сразу разглаживается и на ней не остаётся вмятин.

Так выглядит правильная рулька

Цвет мяса не должен быть тёмным, предпочтителен розоватый оттенок. Важно, чтобы не было постороннего запаха, так как он свидетельствует о том, что продукт испорчен.

Сразу после магазина нужно опалить над огнём кожицу рульки, чтобы устранить ворс. Далее продукт нужно почистить щёткой или ножом, а затем промыть. Тушку разрезать не надо, в коптильне её следует приготовить в целом виде.

Приготовление маринада

Рулька горячего копчения получится наиболее нежной и вкусной, если её предварительно замариновать. Существует не один рецепт рассола, который подходит для свинины. Порекомендовать можно один из наиболее удачных, который и приготовить легко, и получается он вкусным.

Ингредиенты:

  • свиная рулька – 2 шт;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • пиво тёмное – 2 л;
  • лавровый лист и специи по вкусу.

Для начала нужно поместить рульку в кастрюлю и засыпать специями. Прекрасно подойдут красный и чёрный перцы, тимьян. Также добавить следует соль, лавровые листы и чеснок. Теперь рульку нужно залить тёмными пивом, чтобы копчёной она получилась наиболее вкусной. В таком виде следует оставить на сутки, поместив в холодильник.

Через 24 часа мясо нужно достать, а рассол поставить на огонь. Пока он закипает, следует поместить внутрь мяса дольки чеснока. Далее нужно положить туши в кипящее пиво и оставить на 15 минут. Таким образом удастся в будущем получить варёно-копчёную свинину.

Осталось только вытащить из рассола, дать просохнуть, а затем намазать аджикой. Теперь продукт полностью готов для копчения.

Как закоптить рульку в квартире

Приготовить в коптильне рульку можно в домашних условиях, зная правильный рецепт. Для этого понадобится коптильня с крышкой. Внутрь выбранной ёмкости следует выложить фруктовые щепки и поставить решётки. Сама коптильня должна находиться на плите.

Перед началом приготовления в домашних условиях потребуется разложить свинину на решётку, затем накрыть крышкой и зажечь огонь. Каждые 20-30 минут следует выпускать дым и проверять продукт на готовность. Закоптить таким образом удастся примерно за 2 часа, но может потребоваться и больше времени. К слову, варёно-копчёная свиная рулька делается быстрее. На неё уйдёт примерно 1,5 часа.

После готовности продукту следует дать остыть. Желательно подвесить его в комнате, которая хорошо проветривается. Спустя несколько часов можно подавать на стол или отправлять для хранения в холодильник.

 

Приготовление на улице

Закоптить рульку в коптильне будет лучше всего на улице. Если есть своя дача или дворик, то следует приобрести коптильню. А еще ее коптильню можно сделать своими руками из подручных средств. Можно будет получить превосходное блюдо, которое станет достойной заменой шашлыкам. Рецепт достаточно простой, поэтому выполнить его удастся даже тем, кто не знаком с процессом копчения.

Далее следует подготовить место для костра, а вокруг него расставить кирпичи. На них поместить коптильню так, чтобы она находилась прямо над костром.

Внутрь ёмкости следует накидать щепок фруктовых деревьев. Если они слишком сухие, то понадобится сбрызнуть водой. После этого надо поставить решётки, на которые и выложить заранее подготовленное мясо.

Желательно, чтобы кусочки не касались друг друга.

Теперь нужно зажечь костёр и накрыть коптильню крышкой. Готовить понадобится 2-3 часа, а если продукт был отварен, то время можно сократить примерно до 1 часа. Раз в 30 минут нужно приоткрывать крышку, чтобы выпустить дым. В ином случае у блюда будет горьковатый привкус.

Если всё сделать верно, то рецепт получится действительно хорошим. Рульку после просушивания можно будет положить в холодильник или подать к столу вместе с овощами и солёностями.

В какие блюда можно добавить рульку?

Рулька горячего копчения сама по себе очень вкусная, но при желании её можно использовать в качестве ингредиента для других рецептов. С пикантным мясом получаются превосходные супы — гороховый, фасолевый, борщ, солянка. Привкус копчёности заставит заиграть рецепт по-новому.

Как вариант, можно подать варёно-копчёную рульку вместе с отварной или жареной картошкой.  Они прекрасно сочетаются друг с другом, а при желании можно добавить грибы и чеснок.

Из этого выйдет отличный обед или ужин.

Попробуйте рульку с картошкой

Существует и рецепт салата, который можно приготовить со свининой. В него кладу картофель, отварные яйца, рульку, горошек, огурец и сельдерей. Получается сытно и очень вкусно. При желании можно придумать свой собственный салат. Свиная рулька хорошо сочетается как со свежими, так и с отварными или жареными овощами. Подобное блюдо можно смело подавать даже на праздничный стол, так как оно точно понравится гостям.

Копчёная рулька: рецепты и секреты приготовления

Рулька копчёная — это ароматное и невероятно вкусное блюдо, которое готовят самыми разнообразными способами. Она отлично сочетается с пивом, поэтому в Германии и Чехии является неотъемлемым атрибутом застолья. Давайте разберёмся, как выбрать качественный продукт и как коптить свиную рульку.

Копчёная рулька — это очень популярный вид копчёных продуктов

Как правильно выбрать свиную рульку

Если быть точными, то рулька — это нижняя часть окорока, которая прилегает к коленному суставу. В основном запекается и коптится задняя часть — более мясистая, в то время как передняя идёт на супы и холодцы.

Чтобы выбрать действительно качественный продукт, необходимо знать несколько секретов:

  • Внешний вид — качественное мясо плотное, эластичное, с небольшими жировыми прослойками. Есть простой тест на свежесть. Если при нажатии кожа пружинит, а вмятина мгновенно разглаживается, то такое мясо, бесспорно, свежее и как нельзя лучше подойдёт для выбранного блюда. Если же ямка от пальца долго не исчезает, лучше такой товар обходить стороной;
  • цвет мяса — на него следует обратить особое внимание. Если мясо тёмное, а жир жёлтый, это значит, что возраст животного был солидным. От этого напрямую зависит, будет ли ваше блюдо нежным и мягким или жёстким и сухим;
  • запах. Перед покупкой продукт следует хорошо понюхать. Если запах не внушает вам доверия, лучше её не берите — ничего хорошего из неё не получится.

Как подготовить свиную рульку к копчению

Вы принесли домой свежую и аппетитную рульку, и тут возникает вопрос — как правильно её подготовить к копчению?

Первым делом надо слегка обжечь шкурку над газом, чтобы опалить остатки ворса. Затем необходимо тщательно почистить её ножом и хорошо помыть с помощью металлической щётки. Все это делается для того, чтобы максимально очистить шкуру рульки и сделать её нежной. Чтоб придать ей дополнительную мягкость, можно замочить её в молоке часа на два, а то и три. Потом тщательно промыть и приступить к следующему этапу.

Любой рецепт для копчения рульки в коптильне подразумевает необходимость предварительно её засолить, а затем отварить. Давайте рассмотрим различные варианты того, как закоптить рульку в коптильне.

Рецепт первый: рулька горячего копчения

Давайте разберёмся, как засолить рульку для копчения. Предварительно очищенная и вымытая рулька заливается рассолом. Для его приготовления нам понадобятся 3 литра воды и 1 стакан соли. Эти ингредиенты необходимо смешать в большой кастрюле и поместить в неё рульки. Все это надо поместить в прохладное место на 5–6 часов. Затем этот рассол сливается, а мясо заливается свежим и оставляется ещё на 6 часов. Такая процедура увеличивает срок хранения готового продукта и делает мясо мягче и нежнее. Дальше рульки необходимо достать из рассола и хорошо промыть. После этого обязательно дайте им обсохнуть.

Копчение рульки по этому рецепту проходит на мокрой щепе. Её следует замочить в холодной воде минимум на час. Брать щепы, а не опилки, надо 2–3 горсти, не больше. Выкладываем её на дно ёмкости для копчения, сверху укладываем поддон для жира, а затем решётку для мяса.

Перед тем как коптить рульку, надо приготовить глазурь. Для этого смешаем 3 части мёда и 1 часть ананасового сока. Если этих ингредиентов нет или вы любите пикантный вкус, возьмите дижонскую горчицу и кленовый сироп в пропорции 1:3. Рулька покрывается получившейся глазурью и выкладывается на решётку.

Откроем несколько секретов, как закоптить рульку горячего копчения до идеального состояния. Во-первых, надо взять специальный термометр для мяса и воткнуть его в самую толстую часть. Процесс продолжается до тех пор, пока температура мяса не станет 75–80 °С, тогда рулька получится сочной и нежной. Если же температура будет выше, то есть риск, что мясо будет отпадать от кости. Во-вторых, в процессе копчения щепу не забывать поливать водой, чтоб блюдо пропиталось ароматом дыма.

Не забывайте каждые полчаса переворачивать рульки и смазывать их глазурью.

Рецепт второй: копчёная свиная рулька в пиве

Теперь разберёмся, как готовится рулька свиная горячего копчения в пиве.

Предварительно очищенную свиную рульку положите в миску и засыпьте специями: перцем чёрным свежесмолотым, паприкой, перцем душистым. Также добавляем чеснок, лавровый лист (несколько штук), веточки тимьяна и соль. Все это заливается тёмным пивом и ставится в прохладное место на сутки. По прошествии указанного времени вылавливаем наши рульки и шпигуем их чесноком, с которым они мариновались. Затем маринад ставим на огонь и даём закипеть, помещаем туда мясо и провариваем его 15 минут. После этого надо достать рульки и по желанию смазать аджикой, горчицей или другими соусами для мяса.

Как закоптить рульку свиную после предварительного этапа? — да очень просто. Готовим домашнюю коптильню, насыпаем на дно фруктовую щепу. Также можно использовать лиственные породы, кроме берёзы. Укладываем поддон для жира, а наверх — решётку для наших рулек. Закрываем всю конструкцию крышкой, ставим на огонь и выводим шланг для дыма в форточку или вентиляцию. По такому рецепту свиные рульки готовятся где-то полтора часа. Чтобы проверить готовность мяса, достаточно проколоть его и немного надавить. Если сукровицы нет, то наше блюдо готово.

Секреты копчения

Есть несколько моментов, которые сделают процесс копчения легче и понятнее:

  • Лучше всего для копчения брать щепу, а не опилки. Это сделает вкус блюда более насыщенным и ароматным;
  • щепу можно смачивать водой, тогда рульки пропитаются тонким ароматом дыма;
  • чтобы проверить готовность мяса, достаточно проколоть его и немного надавить. Если сукровицы нет, то наше блюдо готово;
  • не открывайте крышку коптильни сразу после выключения огня. Дайте ей немного остыть. Однако передерживать тоже не стоит, так как мясо будет иметь кисловатый привкус.

Мы рассмотрели два основных рецепта копчения рульки. Однако не стоит забывать, что есть много вариантов на основе предложенных выше. Все зависит от предпочтений и вкусов повара. Надеемся, что наши советы помогут приготовить вам нежную, сочную и ароматную копчёную рульку. Приятного аппетита!


Копченая рулька в домашних условиях, опыт кулинаров и практиков

Давненько ничего не коптил, коптильня уже застоялась в углу гаража. И в это воскресенье пришло время всё это исправить.На рынке были куплены три свиных рульки. Довольно крупные, мясные рульки.

  • Первым делом отварил их на медленном огне со специями в течении 2 часов, специи самые банальные: соль, чёрный перец горошком, душистый перец горошком, гвоздика, листья лаврушки.

Полный размер

Отвариваем со специями на медленном огне

Дальше выложил рульки в блюдо, чтобы весь бульон стёк и мясо остыло, а дальше в гараж!

  1. В гараже, первым делом, обвязал рульки льняной бечёвкой и повесил под вялиться перед копчением.

Полный размер

Обвязка для подвешивания в коптильне

Полный размер

Третья рулька обвязана: теперь можно и пивка для дальнейшего рывка!

Полный размер

Пусть повисят, пока готовлю мангал и коптильню

В качестве топлива, в этот раз, использовал смесь опилок ольхи и бука, по обьёму совсем не много, т.к. мясу требовалось придать вкус копчения, и только довести до готовности.

Полный размер

Вымоченые опилки на дне коптильни в подложке из фольги-так проще убирать угольки по окончании.

Полный размер

А пока запалил мангал…

Полный размер

… и приготовил дровишки для поддержания огонька в процессе

Полный размер

Ну, начали, видно первый дымок из сапуна в крышке.

Полный размер

После первых пяти минут, как появился дымок из сапуна, я всегда открываю коптильню и выпускаю весь дым. Вроде как, чтобы не горчило. Не знаю, это ли помогает, но никогда горечи не было. Варианты, например, с марлей, как то не по мне

Полный размер

По окончании копчения я еще с полчаса оставляю коптильню закрытой, и только потом открываю и достаю продукт.

Полный размер

Самый приятный момент: хороший цвет, обалденный аромат!

Полный размер

Подвесил, чтобы проветрились и остыли

Полный размер

Ну и вкус получился правильным и отменным!

Полный размер

Первую из трёх раздербанили дома сразу, а две остальные на 2-3 дня чтобы дошли до окончательной пропитки дубильными веществами равномерно по всему объёму мяса

Всем спасибо-всем вкусняшек!

Как приготовить зельц из свиной рульки в пластиковой бутылке в домашних условиях

Недавно решили приготовить домашний зельц из свиной рульки. До этого такую закуску мы не делали. Поэтому расскажу вам о своем появившемся опыте и тех ошибках, которые можно было не делать. Но опыт приходит с …. Думаю мои советы помогут избежать промахов в изготовлении этой вкусной закуски для тех, кто впервые готовит зельц в домашних условиях.

Первым делом, нужно ответственно подойти к выбору свиной рульки. Я выбирал по принципу — рулька, она и есть рулька. Однако конечный результат показал, что выбрать нужно было не жирную и где больше мяса.

Думаю не помешает, во время варки с луком и морковью, добавить немного сельдерея, это придаст дополнительный аромат и вкус. Соль добавляйте по своему вкусу. А в заливку, кроме чеснока и перца, можно попробовать немного добавить ароматных сухих трав.

Закуска получилась с лёгким чесночным ароматом, вкусная. Мы её съели с хреном и горчицей.

Зельц из рульки в домашних условиях в бутылке без желатина, пошаговый рецепт

Вот такой зельц получился, очень вкусный, ароматный, но немного лишнего в нём жира. С хреном и горчицей — отличная закуска.

Ингредиенты:

  • Свиная рулька
  • Морковь
  • Лук
  • Чёрный перец горошком
  • Лавровый лист
  • Чеснок свежий и сухой

Как сделать зельц из рульки в бутылке

Подготавливать мясо я начал за день до варки. Свинина была замороженная, поэтому достал её из морозилки и оставил на 5 часов размораживаться при комнатной температуре. Вечером положил в большую кастрюлю, залил холодной водой и оставил вымачиваться до утра.

Утром хорошо промыл мясо, ножом почистил шкуру и ещё раз на 2 часа залил холодной водой. После чего в большой кастрюле поставил на большой огонь до закипания.

Пока вода греется до кипения, нужно периодически, тщательно снимать накипь. После того, как бульон закипел, я его процедил, снова залил в кастрюлю.

Добавил очищенную и разрезанную пополам луковицу, очищенную и крупно разрезанную морковь, чайную ложку перца горошком 4 лавровых листка и чайную ложку сухого чеснока.

После повторного закипания убавил огонь на минимум и оставил вариться на 4 часа.

Варилось мясо почти 4 часа, оно стало легко отделяться от костей. Добавил столовую ложку соли, дал повариться ещё минут 10. После чего можно снимать с огня. Шумовкой достал рульку из кастрюли, дал стечь бульону, оставил остывать в миске.

Остывший насыщенный мясной бульон, я перелил в небольшую кастрюлю, поставил в холодильник. Его можно использовать для приготовления других блюд. Например, добавить немного в овощной суп. Я в борщ с говядиной добавлял куриный бульон, а можно добавить из свинины.

Когда рулька остыла до тёплого состояния, отделил мясо от костей. Разделил его на волокна. Нужно было бы ещё убрать сальные кусочки и порезать мельче некоторые куски. Что и советую это сделать тем, кто первый раз готовит зельц.

Для дальнейшего приготовления, у пластиковой бутылки из под питьевой воды на 1,5 литра, ножницами срезал верхнюю часть по плечики. Бутылку лучше выбирать прямую, без сужений или расширений. В неё переложил мясо, уплотняя ложкой каждую закладку, чтобы не осталось пустот.

В миску налил несколько столовых ложек тёплого бульона, выдавил в него через пресс пару зубчиков чеснока, добавил немного свеже молотого перца.

Залил бульон поверх мяса. Сделал несколько проколов деревянной палочкой. Оставил полностью остывать. После чего убрал бутылку в холодильник. Через несколько часов можно пробовать. Я пробу отложил на следующий день.

Совет: чесночный бульон приготовить заранее, подливать его по столовой ложке, после закладки 1/4, 1/2, 3/4 объёма мяса в бутылку. Так ароматный бульон лучше заполнит пустоты.

Утром, ножницами, осторожно разрезал бутылку по вдоль, достал из неё готовый зельц.

Домашний зельц из свиной рульки сделанный в бутылке

Свой первый опыт приготовления зельца, я считаю положительным и удавшимся. При небольших недочётах он получился вкусным, с чесночным ароматом. Мы нарезали его кружками и снимали пробу с хреном. В следующий раз, а он будет обязательно в ближайшее время, уменьшив количества жира, добавив немного больше перца и сухих трав, закуска будет ещё вкуснее.

  • Так что, если вы решили попробовать сделать такую вкусную закуску, воспользуйтесь моими советами и у вас всё получится.
  • Приятного аппетита!

Как коптить свиную рульку

Копченая свиная рулька — одно из самых популярных блюд среди любителей мяса.

Эта закуска прекрасно сочетается с пивом, может использоваться как второе блюдо или быть ингредиентом для приготовления более сложных блюд по другим рецептам.

Копчение рульки в домашней коптильне не отнимет много времени и будет по плечу даже неопытному коптильщику. Соблюдайте рецепт — и у вас получится приготовить ароматный деликатес, который порадует вас и ваших близких.

Выбор продукта

Вкус копченой рульки зависит от правильного выбора продукта не меньше, чем от процедуры копчения. Рекомендуем использовать только свежее мясо, которое не было заморожено.

Обращайте внимание на цвет и эластичность мяса: свинина должна быть плотной и упругой. Лучше всего для копчения подходят рульки с небольшими жировыми прослойками.

Свежесть свинины можно проверить с помощью надавливания: качественное мясо быстро разглаживается без следа.

Лучше использовать рульки с мясом розова́того, а не красного цвета.

Несвежий продукт можно определить по наличию скользкого налета и неприятному запаху. Такие рульки непригодны в пищу даже после длительного копчения.

Рекомендуем сразу после покупки обжечь кожу рульки на открытом огне. Это позволит избавиться от торчащего ворса свиной щетины, который мог остаться на туше. После этого аккуратно соскребите остатки опаленной щетины острым ножом и промойте рульку под проточной водой. Свиные рульки коптят целиком, обычно на мясе не делают надрезы или проколы.

Приготовление маринада

При нехватке времени рульку можно коптить и без маринования, однако в таком случае мясо получится более жестким и менее сочным.

Предлагаем вашему вниманию простой рецепт маринада, который при минимуме усилий с вашей стороны, позволит существенно улучшить вкус продукта.

  • рулька свиная — 2 шт.
  • чеснок — 4-5 зубков
  • лист лавровый
  • черный перец — 2 чайные ложки
  • соль — 1,5-2 столовые ложки
  • другие приправы — по вкусу
  • темное пиво — 2 л.

Свиную рульку нужно положить глубокую кастрюлю и добавить приправы (перец, паприка, тимьян и др. ). После добавляют соль, чеснок и лавровый лист. Затем в емкость наливают пиво и ставят рульку в холодильник до следующего дня. За это время свинина впитает специи и пиво, благодаря чему при копчении останется сочной и пряной.

Через указанное время мясо нужно вынуть из маринада, а емкость с ним поставить на плиту. Пока пиво закипит, в мясе делаем глубокие проколы ножом, куда помещаем зубки чеснока. Затем опускаем рульку в кастрюлю и варим в течение 15 минут. Благодаря этому в итоге мы получим нежное и сочное варено-копченое мясо.

Через указанное время вынимаем рульку из кастрюли, удаляем лишнюю влагу с помощью салфеток или бумажного полотенца и обильно смазываем аджикой.

Как закоптить свиную рульку дома?

Для ➤ готовки рульки в домашних условиях понадобится небольшая коптильня прямоугольной или цилиндрической формы, оснащенная герметичной крышкой с системой гидрозатвора и штуцером для отвода дыма. Например, коптильня «Дымка» объемом 10 л (пр-во «Приволжский механический завод»), коптильня «Стандарт — 400» (производство компании «Ольховый дым») или аналогичные модели.

  • Насыпьте щепу фруктовых деревьев равномерным слоем на дно коптильни. Для удобства можно застелить дно термостойкой фольгой или сделать из нее неплотный конверт для щепы. Впоследствии это избавит вас от необходимости очищать дно коптильной камеры от пепла и золы.
  • Поверх щепы устанавливаем поддон для сбора жира.
  • Над поддоном закрепляем решетку, на которую укладываем продукт.
  • Затем наполняем желоб гидрозатвора холодной водой и закрываем крышку.
  • Для отвода излишков дыма подсоединяем к штуцеру на крышке комплектный шланг, второй конец которого отводим в вытяжку или окно.
  • Зажигаем огонь и дожидаемся, пока появится дым.
  • От этого момента засекаем 1,5 часа. Через указанное время можно проверять готовность продукта. При необходимости — оставляем рульку в коптильне еще на полчаса.
  • После приготовления необходимо выключить плиту и оставить рульку в коптильне до полного остывания.
  • Затем вынимаем ее и подвешиваем в хорошо проветриваемом помещении.
  • Через 5-8 часов продукт готов к употреблению. При необходимости рульку можно поместить в холодильник для хранения.

Копчение свиной рульки на улице

Для копчения свиной рульки на улице подойдет любая коптильня простой конструкции без гидрозатвора, например, коптильня Двухъярусная (малая) или Двухъярусная на ножках (пр-во компании «Кедр ПЛЮС», РФ), а также другие модели со схожими характеристиками. Рекомендуем использовать коптильни с поддоном для сбора жира. Это позволит избежать горького привкуса, неприятного запаха гари и получить аппетитный деликатес, который станет достойной заменой шашлыка.

Копчение рульки на улице не требует специфических навыков опытного коптильщика и по плечу даже начинающим кулинарам.

  • Подготовьте источник тепла: подойдет костер или шашлычный мангал.
  • Разместите коптильню так, чтобы она находилась прямо над костром.
  • Насыпьте на дно древесную щепу равномерным слоем (как и при копчении дома, рекомендуем застелить дно коптильной камеры термостойкой фольгой).
  • Если щепа пересушена, рекомендуем побрызгать на нее водой. Это предотвратит возгорание и обеспечит обильное выделение густого дыма.
  • Затем установите поддон для сбора жира.
  • Закрепите решетку для укладки продуктов и выложите на нее рульку.
  • Подожгите дрова и накройте коптильню крышкой.
  • Когда щепа начнет тлеть, засеките время (сырая рулька будет готова через 2-3 часа; предварительно обваренная в пиве — через 1,5-2 часа).
  • Для удаления излишков дыма необходимо приоткрывать крышку коптильни каждые полчаса.
  • После приготовления снимите коптильню с огня и дождитесь ее полного остывания.
  • Затем извлеките и подвесьте рульку в хорошо проветриваемом помещении на несколько часов.
  • После этого блюдо можно подавать к столу с овощами или положить в холодильник для хранения.

Для копчения свинины рекомендуем использовать щепу следующих пород деревьев:

  • яблоня
  • груша
  • абрикос
  • слива
  • бук
  • дуб

Какие блюда можно приготовить из копченой свиной рульки?

Свиная рулька горячего копчения — прекрасное отдельное блюдо, которое украсит любой стол. Однако при желании из нее можно приготовить ароматную и сытную солянку, пряный суп с горохом, фасолью или борщ. Для получения нового вкуса привычных блюд достаточно просто добавить копченое мясо, не меняя обычный рецепт.

Копченая рулька прекрасно сочетается с картофелем. Для того, чтобы разнообразить сочетание этих двух продуктов, можно добавить чеснок и грибы. Картофель можно пожарить или отварить.

Из свиной рульки готовят сытный мясной салат. Помимо свинины, в него кладут отварной картофель, вареные яйца, горошек. Также можно добавить свежие овощи: томат, огурец, сельдерей (на ваш вкус). При желании этот рецепт можно разнообразить, добавляя другие продукты.

Вкус копченой рульки хорошо дополняют овощи и грибы. Мясо можно выложить на блюдо с этими продуктами и подавать к столу, украсив свежей зеленью.

Рулька варено-копченая

Копченая рулька — очень вкусное и питательное блюдо, но для ее приготовления одного копчения будет мало, так как мясо может получится, в большинстве случаев, жесткое. Это можно исправить, если, помимо копчения, рульку еще отварить или запечь в духовом шкафу. Сегодня  поделюсь с вами своим рецептом приготовления варено-копченой рульки.

  • Ингредиенты:
  • Рулька
  • Соль
  • Приправы (черный перец, лавровый лист)

Для приготовления рульку  необходимо использовать  свежую, которая не была заморожена. Выбрать, конечно, лучше мясную, не очень жирную. Шкурка должна быть чистая, аппетитная  без  повреждений, так как внешний вид  продуктов не менее важен, чем их вкус.

Купленную на рынке рульку, тщательно моем, если имеются остатки щетины, то  можно ее обжечь  газовой горелкой.  Перед тем как заложить мясо в коптилку, нужно обязательно его просушить, оставив на бумажной салфетки минут на тридцать-сорок.

Коптим в домашней коптильне минут 20-30 при высокой температуре. Этого времени будет достаточно, так как нам не нужно доводить мясо до готовности, а только дать ему золотистый цвет и аромат дыма.

Для копчения можно использовать ольху, бук. Опилок закладываю много, чтобы получить быстро насыщенный цвет и аромат. Не стоит бояться, что большое количество дыма  даст горечь рульке, последующая варка нивелирует вкус.

После копчения мясо необходимо варить от двух до четырех часов, это зависит от размера и возраста кабанчика.  Рульку закладывают в слабо кипящую воду, предварительно хорошо подсоленную, и в которую добавили специи по вкусу.

  Я использую только черный перец и лавровый лист, потому что мясо рульки само по себе очень нежное и ароматное, для которого требуется минимальное количество приправ.

Варка проходит при минимально возможном нагреве, чтобы вода ни в коем случае не кипела, также кастрюлю не нужно накрывать крышкой.

Копчено-варенная рулька очень вкусная как в холодном виде так и сразу после приготовления. И еще один совет: готовьте сразу несколько рулек, так как это очень вкусно, а мясо со стола сметается с невиданной скоростью.

Приятного аппетита.   

Как коптить рульку в коптильне холодного копчения

Содержание

  • Как выбрать
  • Подготовка
  • Холодный способ
  • Общие рекомендации

Копченая свиная рулька — популярный деликатес, который с удовольствием готовят во время летнего отдыха на даче в домашней коптильне. Она может быть и самостоятельным блюдом, и ингредиентом закусок, салатов, супов.

Чтобы закоптить рульку в коптильне холодного копчения, нужно набраться терпения. Такой продукт долго готовится, но и долго хранится. Холодный способ подходит людям, которые привыкли делать заготовки.

  • Сырокопченая свинина получается в результате длительной обработки дымом (5 суток) при низких температурах (ниже 30°C).
  • Если требуется копчено-вареная голяшка, после обработки дымом ее нужно варить.
  • Для горячего копчения рульки времени нужно меньше, но храниться такое мясо не будет.

Как выбрать

Копченая рулька получится намного вкуснее, если выбранное мясо не было в заморозке. Свинина должна быть розового цвета, упругой и плотной, с небольшими прослойками белого жира. Если после надавливания на мясо след быстро исчезает, значит, мясо свежее.

Неверно считать, что для копчения сойдет и не самое свежее мясо: обработка дымом его никак не улучшит

Подготовка

Коптят рульку целиком вместе с кожей. Надрезы в коже и мясе не делают. Перед тем как закоптить рульку, надо избавиться от щетины на коже путем обжигания на огне. После этого нужно поскоблить ее ножом, сполоснуть под струей воды, затем замариновать или засолить.

Маринад делает мясо более сочным и мягким, поэтому не стоит опускать этот этап, хотя с целью экономии времени в случае горячего копчения можно обойтись и без него.

Мясо лучше маринуется, если рассол вводят в мякоть с помощью шприца

Холодный способ

Рецепт рассола для копчения курицы

Рецепт холодного копчения свиной рульки в домашних условиях совсем не сложен.

Приготовить следующие ингредиенты:

  • голяшка – 2,5 кг;
  • соль – 1 стакан;
  • вода – 4 литра;
  • перец черный горошком – 1 упаковка;
  • чеснок – 4-5 зубчиков;
  • лук – 1 головка небольшого размера.

Чеснок раздавить, луковицу разрезать на четыре части. В подходящую посуду высыпать соль с перцем, добавить лук и чеснок, залить водой, поставить на огонь, кипятить около пяти минут. Снять с плиты и остудить. Положить в рассол мясо и поставить в холодильник и мариновать не менее чем 24 часа.

Рульку достать из маринада, обсушить, поместить в коптильню на решетку или подвесить на шпагате, закрыть. Развести огонь, коптить три часа, периодически открывать дверку или крышку, чтобы выпустить дым. Готовность проверить ножом, проткнув самую мясистую часть: если сок прозрачный и нет крови, значит, мясо готово.

Можно проверить готовность копченой голяшки с помощью термометра: в самом толстом месте температура должна быть 70°C

Общие рекомендации

  • Приобретать только свежую рульку для копчения, которая не была в заморозке.
  • Использовать щепу древесины, которая дает меньше гари: ольховую и фруктовую.
  • Перед помещением в коптильню обертывать рульки марлей, чтобы на них не было гари.
  • Просушивать мясо после рассола и проветривать после копчения.
  • Пользоваться специальными термометрами для поддержания нужной температуры и для определения готовности копченостей.

Чтобы закоптить рульку холодным способом, нужен дым невысоких температур. Для этого используют коптильню, у которой топочный отсек удален от камеры для продуктов.

За то время, пока дым идет по соединяющему устройству, он остынет до нужной температуры.

Способы копчения рульки в домашних условиях — тонкости копчения

Свиная копченая рулька – настоящий деликатес для любителей копченостей. Приготовить в домашних условиях рульку совсем не сложно. Но чтобы мясо получилось нежным и сочным, необходимо знать некоторые секреты правильного маринования и копчения рульки. И тогда, приложив немного усилий, у вас выйдет по-настоящему  шикарное блюдо.

Калорийность, состав и польза копченой рульки

Рулькой считается часть окорока, находящаяся выше колена. Она состоит из мышц и соединительной ткани, но несмотря на это, продукт является высококалорийным.

100 г копченой рульки содержит:

  • Белков: 18,6 г.
  • Жиров: 24, 7 г.
  • Углеводы отсутствуют.
  • Калорийность составляет 294 ккал.

В состав продукта входит богатый арсенал минеральных веществ: железо, кальций, фосфор, медь, йод, магний, фтор. А также витамины Е, РР, групп В.

Мясо насыщено желатином, что очень полезно для костной, хрящевой ткани. Коллаген, содержащийся в свинине, обеспечивает эластичность и подвижность суставов. Мясо прекрасно усваивается, практически не вызывает аллергии, улучшает работу нервной системы. Продукт можно смело включать в рацион людям, испытывающим серьезные физические нагрузки и спортсменам.

Поскольку продукт калорийный, не стоит употреблять его людям, страдающим избыточным весом.

Для копчения лучше брать рульку с задних окороков, поскольку там больше мяса. Переднюю часть в основном берут для приготовления холодца.

Шкура должна быть упругой, без повреждений и пятен. На срезе  свежее мясо должно иметь светло-розовый цвет, а небольшая прослойка жира — белый.

Обязательно понюхайте мясо. Оно не должно иметь посторонних неприятных запахов. После того, как продукт выбран, можно приступить к приготовлению.

  Три популярных рецепта домашней копченой колбасы

Для начала необходимо обжечь шкуру над газовой конфоркой, чтобы удалить оставшийся ворс. Затем поскоблить ее ножом, вымыть металлической щеткой. Это сделает шкурку более мягкой.

Перед копчением мясо нужно замариновать. Для этого готовится рассол: в емкость налить 3 л воды, добавить 250 г соли, закипятить, остудить. Остывшим маринадом залить рульки, поставить в холод на 6 часов. Затем вылить рассол, залить свежий и оставить еще на несколько часов. Такой способ сделает мясо нежнее и продлит срок его хранения.

Просоленные рульки тщательно промыть водой и повесить в проветриваемом месте на 3-4 часа, чтобы просохли.

Для придания блюду пикантности, приготовьте специальную глазурь: 2 ч.л. дижонской горчицы смешайте с 3 ч.л. меда. Покройте этой смесью мясо перед тем, как поместить их в коптильню.

Процесс горячего копчения очень простой. Для начала поместите на дно коптилки две горсти щепы ольхи или фруктовой.

Над опилками поместите противень для стекания жира или фольгу.

Сверху установите решетку с мясом, плотно закройте крышку и установите коптильню на огонь.

После того, как из отверстия крышки появится первый дым, коптите рульку на умеренном огне в течение 2-х часов. Температура в коптильне должна быть примерно 90 ⁰С.

После дайте коптильне остыть, выньте мясо и положите на свежем воздухе еще на час для проветривания.

Варено-копченая свиная рулька

Для приготовления такого блюда понадобится:

  • 2 свиные рульки.
  • Сухие специи (смесь перцев, лавровый лист, тимьян) и соль на вкус.
  • Пиво темное, желательно разливное – 2 л.
  • Чеснок – 3-4 зубочка.
  • Домашняя аджика – 100 мл.
  • Приготовление:
  • Подготовленное мясо щедро натереть солью, специями, положить в кастрюлю.
  •   Рецепт копченого балыка в домашних условиях
  • Вылить в кастрюлю с мясом пиво, оставить для маринования на 24 часа в прохладном помещении.
  • Достать рульки из маринада, нашпиговать их нарезанным дольками чесноком.

Маринад поставить на огонь. Когда начнет кипеть, опустить в него мясо. Варить 20 минут.

Затем вынуть рульки, дать им остыть.

Перед тем как отправить в коптильню смазать аджикой.

Коптить 1,5 часа при температуре 90⁰С. После дать остыть, проветрить и можно угощаться.

  1. Приготовленное таким способом мясо получится очень мягким, сочным и ароматным.
  2. А вот еще один прекрасный рецепт:
  3. Приятного аппетита!
  4. Оценка статьи:(6 4,00

Копченая рулька в домашних условиях. — Плантатор онлайн

Видя на прилавках магазинов сочную, аппетитную копченую рульку, мы порой просто не можем пройти мимо. Но быть уверенным в качестве и вкусе, увы, не можем. Куда приятнее любоваться и наслаждаться вкусом копченой рульки собственного приготовления. Так мы сами сможем варьировать количество соли и специй, в зависимости от личных предпочтений. Так как же выбрать и закоптить рульку в домашних условиях разными способами? Обо всем по порядку. И конечно полезные советы.

Рулька – часть окорока, выше колена. Состоит из соединительной ткани и мышц. Мясо содержит витамины группы В, РР и микроэлементы. Полезно для костной ткани и суставов из-за большого содержания желатина и коллагена.

  • На 100гр:
  • Белки – 18.6
  • Жиры – 24.7
  • Углеводы — 0
  • Калории — 294

Как выбрать хорошую рульку для копчения

Чтобы идеально закоптить рульку в первую очередь необходимо обратить внимание на качество сырого продукта.

Лучше брать задний окорок – там больше мяса.

Мясо должно быть светло- розового цвета с небольшим количеством белого жира. Жёлтый цвет свидетельствует о старости животного.

Свежее мясо — упругое. При нажатии на него пальцем, ямка быстро исчезает и приобретает изначальную форму.

Шкура ровная, без видимых повреждений и пятен.

Рекомендуем:  Как закоптить камбалу

Важную роль играет запах. Качественная рулька пахнет мясом, без посторонних запахов.

Посол и маринование

  1. После покупки рульку необходимо опалить над огнём и поскрести ножом.
  2. Чтобы копченая рулька получилась сочной, нежной и дольше сохраняла свежесть, её нужно замариновать.
  3. Существует три наиболее распространенных способа, которые лучше всего подходят для копчения:
  1. На 3 литра воды берём 250 гр. соли.

    Этим рассолом заливаем рульку и оставляем на 6 часов в прохладном месте. Затем рассол сливаем и заливаем по новой. Оставляем ещё на 2 часа.

  2. Обсыпаем рульку солью, смесью перцев, измельчённым лавровым листом и тимьяном ( по желанию ). Добавляем чеснок, заливаем тёмным пивом и оставляем в маринаде не сутки.
  3. Берём 4 литра воды, засыпаем 1,5 стакана соли, 1 пачку чёрного перца, лук и чеснок по вкусу. Доводим до кипения и кипятим 5 минут. Даем остыть, заливаем холодным рассолом рульку и оставляем на сутки в прохладном месте.

Такие рецепты идеально подходят для того, чтобы копченая свиная рулька получилась максимально вкусной.

Коптить рульку при помощи этих рецептов можно несколькими способами.

Рулька горячего копчения

Для горячего копчения подойдёт вариант маринада номер 2. После того, как рулька просолена, её необходимо обмыть водой и дать просохнуть в течение нескольких часов. Для лучшего результате рульку обмазывают глазурью: 3ч.ложки мёда и 2ч.ложки дижонской горчицы.

Далее на дно коптильни засыпают две горсти фруктовой или ольховой щепы. Над опилками стоит поместить фольгу или противень для стекания жира. Сверху поставить решетку с мясом, плотно закрыть крышку и поставить коптильню на огонь. Коптить свиную рульку следует 2 часа при температуре 90°С. После того, как коптильня остынет – рульку достать и оставить для проветривания ещё на пару часов.

Рекомендуем:  Секреты копченой бобрятины

Этим же способом можно закоптить и на плите. Для этого рульку вылаживают на решетку, плотно накрывают крышкой, каждые 30 минут выпуская из-под решётки пар и проверяя свинину на готовность. На копчение таким способом уйдёт около 2х часов.Рулька холодного копчения.

Этот рецепт отличается длительностью приготовления. Больше подойдёт рецепт маринада номер 3. Коптить следует в подвешенном состоянии при температуре 20-25°С в течение 3х суток. Затем мясо необходимо выдержать в течении месяца в проветриваемом прохладном помещении.

Варено-копченая рулька

Это наиболее быстрый и наименее энергозатратный способ. Рассол номер 1. После того, как свиная рулька замариновалась в пиве, её вытаскивают и шпигуют чесноком. Далее – проваривают нашпигованную чесноком рульку в пивном маринаде в течение 15 минут. Затем коптят в коптильне обычным способом.

Секреты отличного результата

Чтобы рулька получилась действительно вкусной и оправдала все ваши ожидания следует:

  • Покупать мясо только отменного качества и желательно у одного поверенного продавца
  • При копчении использовать специальные термометры, чтобы следить за нужной температурой
  • Перед копчением рульку следует обернуть марлей, чтобы избавить мясо от гари от костра.
  • Использовать фруктовую либо ольховую щепу. Они дают меньше гари и больше вкуса и запаха
  • При горячем копчении вместо нитки использовать проволоку
  • Давать мясу обсохнуть после маринования и проветриться после копчения.

Если соблюдены все рекомендации, свиная копченая рулька собственного приготовления подарит настоящее вкусовое наслаждение. Употреблять можно как самостоятельное блюдо, добавлять во всевозможные салаты и супы. В качестве лакомствоа к пиву. И главное никакой химии, ароматизаторов и красителей.

Вкусный рулет-ветчина из свиной рульки «А-ля копченый» в домашних условиях — БУДЕТ ВКУСНО! — медиаплатформа МирТесен

Рулет из рульки. Необычно? Это точно, такая закуска понравится любому гурману, даже те, кто равнодушен к мясным изделиям, непременно захотят попробовать ваш шедевр кулинарного искусства.

Рулет из рульки нисколько не уступит мясной нарезке из колбасы или ветчины, и возможно тарелочка с ней очень быстро опустеет. Залежалась в морозильнике довольно мясная свиная рулька, решила сделать из неё рулет-ветчину.

Получилось очень вкусно, весом около килограмма, одним словом — натурпродукт без консервантов и стабилизаторов.

Рулька свинная  — 1 шт.;Луковица — 1 шт.;Луковая шелуха — горсть;Чеснок — 5-6 зубчиков;Перец горошком, лавровый лист, Соль.- 200 гр. 
Рульку вымачивала 4 часа в холодной воде, меняя воду дважды. Затем хорошо промыла, добела выскоблила шкурку, залила чистой водой и поставила варить. Добавила луковицу. 
 Как только вода закипела, убавила огонь и сняла образовавшуюся пену. 
Положила горсть промытой луковой шелухи, перец горошком, лавровый лист, через час после закипания посолила с учетом рекомендации Наталии. На два литра воды положила 200 грамм крупной соли.  Закрыла крышкой и  на самом малом огне 2,5 часа, оставила рульку в бульоне до полного остывания, у меня на всю ночь. 
Утром уже была рулька симпатичного цвета. 
 И начался процесс извлечения берцовой кости.Думала. что будет труднее, но — вполне это можно сделать.  
На полотенце положила пищевую пленку.Куски мяса, которые отделялись целыми, красивыми кусочками, отложила рядом. А мелкие — в мисочку. 
Нарубила 3 зубчика чеснока и равномерно распределила по шкурке. Затем  распределила большие фракции мяса.  Поперчила.
Мелкие кусочки порубила еще мельче и ими выравнила поверхность. Еще 3 зубчика чеснока. И еще раз поперчила. 
 Теперь свернула рулет (как могла туго, но потом поняла, что надо еще туже, может даже в четыре руки) 
Перевязала рулет шпагатом, убрала на несколько часов в холодильник.
 Можно нарезать теперь домашнюю ветчину из рульки, как обычную колбасу, зная, что в ней нет ни крахмала, ни сои! Источник

Рулька на даче. Как приготовить свиную ногу в коптильне и без нее | Мастер-классы | Кухня

Свиная рулька необычайно эффектно смотрится зимой на праздничном столе. Она ароматная, жирная, вкусная. И подходит далеко не только к пиву. Рулька — одна из лучших закусок к водке и другим крепким белым напиткам. Чтобы она получилась мягкой, нежной и тающей во рту, готовить ее нужно долго. Непередаваемо ароматная рулька получается, если ее закоптить. Как это сделать, показал АиФ-Кухне шеф-повар ресторана Brisket BBQ Константин Данкович.

Рульку нужно коптить долго. Но зато это несложно, поставил на несколько часов — и все, занимаешься другими делами. Только нужно поставить таймер, чтобы не забыть про нее.

Как выбрать рульку

Лучше всего брать рульку охлажденную. Если она заморожена, то вы не сможете понять, сколько раз мясо замораживалось и размораживалось. А повторные заморозки для мяса убийственны. При выборе рульки нужно обращать внимание на цвет, на внешний вид. Мясо должно быть не матовым, а чуть блестящим. На коже не должно быть темных пятен, помятостей. Один из важных признаков хорошего мяса — приятный мясной запах. 

Варианты копчения

Самый простой способ — если у вас есть коптильня. Насыпаете в нее опилок, разводите огонь, кладете мясо, и оно коптится. На многих коптильнях есть датчики температуры, можно ее регулировать, следить, чтобы была стабильной. 

Но если коптильни нет — это не повод отказываться от копченой рульки. Практически у всех на даче есть старая железная бочка — настал ее звездный час. В эту бочку нужно накидать дрова, насыпать опилок и подвесить рульку на крюке. Можно обмотать рульку проволокой и подвесить на ней. И закрыть сверху крышкой — оставить, чтобы коптилось. Нужны только отверстия в бочке, чтобы к дровам поступал кислород, но в старой бочке они обычно есть и так. Такую бочку можно превратить в постоянную дачную коптильню. С ней, конечно, сложнее работать, чем с обычной коптильней, но это вопрос опыта. Стоит покоптить в бочке один-два раза — и уже несложно. Можно рульку не подвешивать на крюке в бочке, а установить примерно в метре от дров решетку и коптить на ней. Так даже удобнее.

Если хотите ускорить процесс, то рульку можно для начала подварить. Варите с бадьяном, корицей, гвоздикой, лавровым листом, любой зеленью, сельдереем, кинзой, чесноком, острым перцем. Я к рульке кладу все пряное, что найду в холодильнике. Подварили и потом коптите, но уже гораздо меньше, часа 2. Такую подваренную рульку можно положить на решетку в духовке. А на дно духовки насыпать ольховую щепу, на которой обычно коптят. И включить духовку. Так тоже рулька прокоптится. Но лучше это делать на даче или с очень хорошей вытяжкой. А то соседи могут вас не понять.

Хочу предупредить, что если подваривать, то результат будет немного другим. Она тоже будет вкусная, но полностью копченая рулька — несколько другая. На мой вкус — лучше.

Дрова

Мы используем для коптильни березовые дрова. Это оптимальный вариант, они дают хороший жар, горят долго. Иногда подкладываем в коптильню яблоневые дрова, но они дают мясу легкий фруктовый аромат, а это далеко не всем нравится, поэтому яблоню я использую с осторожностью, по чуть-чуть».

  • Свиная рулька (700-800 г)
  • Соль
  • Черный перец
  • Паприка копченая
  • Сухой молотый чеснок
  • ½ стакана темного пива (любое)
  • Фольга

Шаг 1. Рульку помыть, вытереть насухо и опалить, если где-то осталась щетина.

Шаг 2. Рульку со всех сторон натереть солью, перцем, сухим чесноком и паприкой.

Комментарий шефа: вы можете брать и другие пряности, тут простор для фантазии не ограничен.

Шаг 3. Коптить 2 часа, периодически переворачивая.

Если коптить рульку на одной стороне, то верхняя будет дубовая, а нижняя — слишком мягкая, кожа будет тонкая, будет рваться. Чтобы рулька получилась красивой, ее нужно периодически переворачивать.

Шаг 4. Рульку достать из коптильни, завернуть в фольгу и внутрь фольги влить темное пиво.

Шаг 5. Коптить еще 5 часов.

После истечения времени, я надеваю перчатки (чтобы не обжечься и не испачкаться), и пробую мясо наощупь. Оно должно легко отставать от кости и даже разваливаться как тушенка. Это значит, все готово. Можно замерить температуру градусником-щупом. Внутри должна быть температура выше 80 градусов.

Шаг 6. Готовую рульку подавать с соленьями, хлебом, любым соусом.

Подавать можно с чем угодно, с соленьями, с картофелем, любым гарниром, со свежими овощами. В качестве соуса я использую зеленое масло: оливковое масло с измельченной зеленью и чесноком.

Смотрите также:

рецепт и правила приготовления, советы поваров

Свиная голяшка, или рулька, — это часть окорока поросенка ниже коленного и локтевого сустава. Передняя рулька обычно идет на холодец и первые блюда, задняя – более мясистая – для приготовления вторых горячих блюд.

Голяшка снискала огромную популярность в Чехии и Германии. Вспомните знаменитое вепрево колено, свиную рульку с тушеной капустой или в пиве по-баварски.

У нас принять делать из голяшки холодец. А те, у кого есть коптильня, любят готовить свиные копченые рульки.

Копчение состоит из трех этапов:

  • соление или маринование;
  • просушка;
  • копчение в коптильне.

Но самое первое, что нужно сделать – правильно выбрать рульку.

Как выбрать

Необходимо запомнить несколько простых правил:

  • Только свежее мясо, которое не было в заморозке, иначе копченая рулька будет сухой и жесткой. Определяется нажатием – мякоть должна пружинить.
  • Обязательно смотреть на цвет. Он должен быть розовым и ни в коем случае не темным.
  • Не забываем про запах. Он приятный, со сладковатой ноткой.
  • Желательно выбрать рульку мясную и не очень жирную.
  • Шкурка должна быть чистой, светлой и без повреждений.

Подготовка

Перед засолкой голяшки нужно подготовить. Если шкуру решено оставить, ее нужно опалить, чтобы удалить щетину, затем как следует поскоблить ножом и промыть под водой с помощью металлической щетки. Кожа от такой процедуры станет более мягкой, быстрее просолится или промаринуется.

Чтобы рулька быстрее закоптилась, шкуру можно снять, при этом подкожный жир нужно оставить.

Засолка

Для засолки голяшки готовится рассол. Нужны следующие ингредиенты:

  • стакан соли;
  • три литра воды.

Залить ножку рассолом и убрать в холодное место на 6 часов. Если голяшка со шкуркой, перед закладкой в раствор соли ее можно проколоть в нескольких местах ножом. Спустя 6 часов рассол слить, приготовить новый по такому же рецепту и залить свинину еще раз на такое же время.

Двойная засолка делает готовое мясо более мягким и сочным, более того, его можно будет дольше хранить.

Время засолки зависит от ее цели. Если затем последует копчение, запекание или варка, процесс соления не превышает 12 часов. После такой кратковременной засолки есть мясо нельзя, этот способ предназначен только для подготовки мяса к дальнейшей тепловой обработке. Чтобы получить самостоятельное блюдо, годное к употреблению, срок соления должен длиться 1-2 недели.

Другой способ – совмещение сухого и мокрого посола. Для этого на килограмм мяса нужно взять 80 г крупной соли. Натереть рульку солью, положить ее в кастрюлю, залить рассолом (3 л воды, стакан соли) и выдерживать 4 часа в прохладном месте.

Маринование

Засолка рульки в растворе соли – простейший вариант подготовки к копчению. Есть и другие варианты маринадов. Потребуются следующие продукты:

  • соль крупная – 10 стол. ложек;
  • горошек черного перца – 7 штук;
  • сахар – 3 стол. ложки;
  • горошек душистого перца – 3 штуки;
  • гвоздика – 1 бутончик;
  • вода – 2 литра.

Приготовление:

  1. Поставить на огонь воду и довести до кипения.
  2. Растворить в воде соль и сахар, добавить гвоздику, черный и душистый перец горошком.
  3. Маринад остудить до чуть теплого состояния, погрузить в него свиные голяшки (рассол должен их полностью покрыть), оставить на два или более дней.

Знатоки говорят, что свиная рулька не нуждается в сложных маринадах. Ее мясо нежное и вкусное само по себе. Кроме соли, в крайнем случае можно добавить черный перец горошком и лавровый лист.

Промывка и просушка

После засолки мясо следует хорошо промыть в воде. Затем идет процесс просушки. Для этого рульку обвязывают бечевкой и подвешивают в коптильне на металлическом стержне. Ставят коптильную камеру без дна на мангал (или устанавливают над костром) и держат около 20 минут на слабом жару. Как только ножка подсохнет, можно приступать к процессу копчения.

Рецепт копчения рульки

Церемония обычно происходит на даче на открытом воздухе. Для приготовления рульки копченой в домашних условиях лучше использовать горячий метод. Это быстрее и безопаснее. Замариновать или засолить рульку можно заранее.

Процесс горячего копчения не слишком длинный:

  1. Развести огонь, установить коптильную камеру и положить на ее дно щепу лиственных деревьев, например ольховую, в количестве двух пригоршней. Коптить можно на мангале. Пламя должно быть умеренным и не полыхать.
  2. Над опилками установить поддон, куда будет стекать жир. Вместо поддона можно использовать лист фольги.
  3. Рульку обмотать шпагатом и подвесить в коптильне на металлический стержень. Если будет коптиться несколько голяшек, распределить их равномерно, чтобы одна другую не касалась. Можно уложить свиные ножки на решетку и сверху накрыть листом фольги, чтобы на них не образовался черный нагар. Коптильню закрыть.
  4. Коптить на умеренном огне, следя за тем, чтобы огонь распределялся равномерно под дном камеры.
  5. Время копчения отсчитывают с того момента, когда из коптильни начинает выходить дым. Коптить около часа.
  6. За несколько минут до окончания процесса открыть коптильню, убрать фольгу с рулек и подержать их над огнем еще минут 10, чтобы испарились излишки влаги.
  7. Коптильню снять с костра и дать свиным ножкам остыть.
  8. Рульки копченые упаковать без доступа воздуха и положить в холодильник на один день.

Копчено-вареная голяшка

Что потребуется:

  • свиная рулька;
  • соль;
  • лавровый лист;
  • черный перец горошком.

Как готовить:

  1. Рульку подготовить: промыть и обжечь щетину, просушить бумажными полотенцами и оставить на салфетке на полчаса.
  2. Заложить в коптильню буковые или ольховые опилки. Копить при высокой температуре около получаса, чтобы голяшка приобрела золотистый оттенок и пропиталась запахом дыма. Рулька на этом этапе еще не готова к употреблению, пробовать ее нельзя.
  3. Поставить на огонь кастрюлю с водой, довести до кипения, посолить, добавить перец и лавровый лист. Ослабить огонь и поместить в кипяток свиную рульку. Варить без крышки на слабом огне около 2-4 часов, не допуская кипения.

Копчено-вареная рулька сразу готова к употреблению. Ее можно есть и горячей, и остывшей. Можно сначала ножку отварить, а затем закоптить, и получится рулька варено-копченая.

Немного о холодном копчении

Времени на приготовление свиной голяшки холодным способом уйдет намного больше, процесс этот трудоемкий, но зато рулька, копченая в коптильне холодным методом, может храниться до нескольких месяцев.

Кроме этого, нужна другая коптильня, в которой источник огня удален от камеры с продуктами. За то время, пока дым по трубе идет до камеры, он охладится до нужной температуры.

Рульки обильно натереть солью и убрать в холодильник на 12 дней, периодически переворачивать.

После засолки их нужно отмачивать в воде столько же часов, сколько дней они солились. Затем просушивать около 8 часов.

Коптятся рульки 7 дней при температуре около 25 градусов. После копчения мясо должно созреть: его оборачивают марлей, чтобы не садились мухи, и подвешивают в прохладном вентилируемом сухом помещении на 14 дней. Только после этого можно пробовать домашний деликатес.

Сколько хранится

Рулька горячего копчения может храниться в холодильнике не дольше месяца. Ее нужно завернуть в несколько слоев пергамента. Пищевую пленку использовать не рекомендуется.

Увеличить срок хранения копченой рульки можно, если поместить продукт в морозильную камеру.

Свинина холодного копчения может храниться при 2-5 градусах в темном проветриваемом сухом месте до 6 месяцев.

Что можно приготовить

Копченая рулька – это и самостоятельная закуска, и ингредиент других блюд, которые, благодаря ей, приобретают пикантный аромат дымка. С ней готовят борщ, солянку, гороховый и фасолевый суп. Добавляют в овощные и грибные салаты, делают бутерброды.

Советы

  1. Коптить в квартире, даже в современной мини-коптильне, совершенно не вариант. Только на улице. Дома можно лишь замариновать мясо.
  2. Делать это лучше в тихую безветренную погоду.
  3. Лучшая щепа — ольховая, дубовая, фруктовая. В конце процесса для пикантности неплохо положить можжевеловые веточки.
  4. Мясо после копчения обязательно надо проветривать, чтобы избавить его от едкого дыма.
  5. Перед тем как есть мясо горячего копчения, его надо полностью остудить и подержать еще пару часов холодильнике. После это оно приобретет настоящий вкус копченого мясного деликатеса.

Копченая рулька в домашних условиях, опыт кулинаров и практиков


Свиную рульку трудно назвать мягким или нежным на вкус продуктом, это часть, сверху прилегающая к колену. Известна рулька еще, как голень или предплечье. В ее составе много гладких жестких мышц и соединительных тканей. Разделены группы мышц слоем жировой ткани. Сверху часть тушки ограничена срезом, который отделяет ногу.

При таких, достаточно скверных характеристиках, свиная голень, да еще и приготовленная в коптильне, считается одним из любимейших деликатесов. Но чтобы получить такое изысканное блюдо, нужно уметь правильно выбрать продукт, засолить его и, конечно же, закоптить.

Полезные качества

Копчению подлежит обычно задняя рулька, так как в ней гораздо больше мяса, чем в передней. Кстати, передние голени являются отличной составляющей супов и холодца. Чтобы в домашних условиях приготовить сочный деликатес, нужно узнать несколько ключевых моментов, хотя полностью вся теория засолки и копчения достаточно сложна. Мы упростили ее, сведя до простых манипуляций, представляющих собой определенный алгоритм, он настолько прост, что с ним справится даже дилетант.

Рулька подается к столу в качестве основного блюда. Ее высокая калорийность обусловлена богатым содержанием клетчатки. Употребление блюд из конечностей свиньи гарантирует чувство сытости. Жиров в продукте содержится почти в два раза больше, чем белков. Дополняет эту картину ценный набор редких минеральных элементов: магния, фтора, калия, йода, фосфора. Организм пополнится и витаминным комплексом. Свинина в целом богата витаминами A, E и PP, поэтому в оптимальных количествах она даже полезна при серьезных заболеваниях ЦНС, сердца, опорно-двигательного аппарата.

В волокнах рульки содержится достаточно много желатина. Нам это вещество знакомо из кулинарии. Его добавляют в холодец или желе, но мало кто знает, что желатин позитивно влияет на состояние костей и хрящей, а коллаген обеспечивает нормальную работу суставов. Диетологи не запрещают свинину, как источник жира, но лица, страдающие ожирением должны употреблять продукт в ограниченном количестве.

Правильный выбор окорока

Для получения неповторимой свинины необходимо уметь правильно выбрать окорок. Лучше брать части задних ножек, в них больше мяса.


Свиной окорок

Исследуют кожу. Она не должна быть с повреждениями или пятнами. У качественного окорока срез на цвет нежно-розовый, а жировая прослойка небольшая по размерам и чисто белая.

Не нужно стесняться нюхать мясо. Никаких посторонних и неприятных запахов не должно присутствовать.

Покупаем свежую рульку

Начало копчения может быть положено еще в магазине, если под копчением понимать весь комплекс мероприятий. Первая задача заключается в правильном выборе продукта. От качества и свежести мяса зависит очень много показателей будущего блюда, и это не только вкус и запах, но и способность развариваться, коптиться, храниться.

  • Первым делом следует оценить состояние шкуры, покрывающей голень, она должна быть цельной и без видимых пятен, гематом, разрывов. Жесткая и сухая шкура говорит о том, что рулька давно уже дожидается своего часа.
  • Несмотря на то, что свежее мясо есть не желательно, его запах достаточно приятный. Следует понюхать представленный на прилавке продукт. Даже самые изощренные попытки спрятать следы длительного хранения не смогут вернуть мясу былой аромат.
  • Еще одним показателем для выбора служит малое содержание соединительной ткани. Ее легко обнаружить, так как локализуется она между волокнами гладких мышц и имеет очень плотную структуру.

Готовим мясо

Для того, чтобы продукт получился сочным, вкусным, ароматным большое значение имеет качество мяса, которое собираемся закоптить. Выбирать следует свежую свиную ногу. Цвет мяса – розовый, сало – белого цвета. Не стесняемся понюхать рульку перед покупкой. Если заметен посторонний аромат несвежего мяса – такую ножку брать нельзя. Конечный результат будет безнадежно испорчен и никакие маринады и запах копченостей не спасут блюдо.

Ножку тщательно моем, лучше замочить в воде на 2 часа. Шкурка станет более мягкой, легко очистится от грязи. Шкурку необходимо не просто вымыть, а обработать поверхность ножом или металлической сеткой. Эта процедура снимет верхний слой и останется нежная и красивая шкурка, на которую хорошо ляжет дым. Это придаст блюду красивый прокопченный вид. Кроме того, при замачивании кровь уйдет из мяса, не будет запекаться неприятными кровоподтеками.

Подготовленную ножку маринуем. От выбора способа копчения зависит рецепт маринада.

Как разделывать голень

Под разделкой понимают нарезку частей тушки с целью наиболее быстрого посола или копчения. Вопрос о том, как разделать свиную голень встречается среди начинающих кулинаров достаточно часто. Вся прелесть описанного блюда заключается в том, что рулька, как часть тушки, остается цельной и представляет собой мясной деликатес на косточке.

При желании коптить рульку без шкурки последнюю придется снять. Для этого надрезают шкурку вдоль кости и аккуратно ножом подрезают подкожный жир. Если же решено было шкурку оставить, те ее придется хорошенько промыть. Для удобства пользуются жесткой щеткой.

Подача на стол

На стол свинину горячего копчения можно подавать как самостоятельное блюдо, так и вместе с гарниром. Копчености станут отличным дополнением во время приготовления разнообразных мясных салатов, ведь придадут им не только насыщенный аромат, но еще и весьма оригинальный вкус. Очень часто свинина горячего копчения подается вместе с овощами.

Калорийность и хранение

Храниться мясо горячего копчения может не более недели в прохладном месте. Перед помещением в холодильник копчености стоит завернуть в пергаментную бумагу, чтобы они не потянули посторонние запахи. Для того, чтобы увеличить в несколько раз срок сохранности свинины горячего копчения, продукцию можно заморозить. В данном случае стоит помнить о том, что размораживать можно будет только то количество копченостей, которые получится употребить за один раз. Повторная заморозка копченного мяса недопустима.

Правильно приготовленное блюдо в домашних условиях получается не только очень вкусным, но еще и достаточно полезным. Главное, следовать инструкции и правильно подготовить сырье к дальнейшей обработке горячим дымом.

Общие принципы маринования

Перед тем, как закоптить свиную рульку, да и любой другой мясной продукт, необходимо четко себе представлять назначение каждого этапа подготовки. К сожалению, не каждый понимает важность качественной мариновки, в результате чего результат оказывается далеко не тем, который прогнозировался. В некоторых случаях может произойти порча продукта. Чтобы этому воспрепятствовать, нужно разобраться в первопричинах.

В определенном диапазоне температур и влажности создаются условия, которые считаются благоприятными для жизнедеятельности различных бактерий. Эти бактерии участвуют в сложном химическом процессе, результатом которого служит разложение продукта и его гниение. Остановить негативное воздействие можно, лишь создав неблагоприятные условия. Оперировать температурой достаточно сложно в техническом плане, поэтому уменьшение влажности остается единственным способом сохранить продукт.

Все рецепты, позволяющие засолить или замариновать мясные продукты, на первый взгляд, направлены на то, чтобы добавить или подчеркнуть некоторые вкусовые качества. В первую очередь, соль выполняет функцию консерванта, ведь она «вытягивает» влагу из волокон, что и требовалось изначально.

О роли соли в качестве вкусовой добавки тоже не стоит забывать. Наш организм настолько привык к ней, что солить приходится каждый продукт, употребляемый в пищу. Различные способы внесения соли образуют рецепты. Их разнообразие объясняется добавлением приправ, сопутствующих продуктов, специй, способных влиять на вкус мяса.

Обработка после засолки

После засолки рульку необходимо подвергнуть тепловой обработке. В качестве топлива для коптильни лучше всего использовать стружку или щепки (горят равномерно и медленно), а не опилки. Обычно мясо готовят в течение 40-50 минут, однако многое зависит от температуры в коптильне. Как только рулька будет готова, стоит погасить огонь, но оставить емкость с мясом закрытой на 15-20 минут, чтобы как можно больше дыма впиталось. Передерживать блюдо тоже не рекомендуется, иначе оно приобретет кислый вкус.

Рецепт маринада

Несмотря на то, что мышечная ткань в рульке достаточно жесткая, между ее волокнами образуется жировые прослойки. Через них жидкий маринад с легкостью проникнет по всей глубине мяса. Это говорит о том, что рассол не стоит делать слишком соленым. Достаточно того, чтобы на 1 литр воды приходилось 60 грамм соли. Остается лишь внести специи.

Вопрос с приправами может быть решен самым элементарным способом, так как сейчас в любом магазине можно купить уже подготовленные наборы для свинины, рыбы, курятина. Они позволяют тушить, жарить или коптить продукты. Правильное сочетание специй не перебьет основной вкус, а лишь только подчеркнет его характерные нотки.

Желательно подбирать такие ингредиенты, которые присутствуют в арсенале на любой кухне. Такой принцип позволит сэкономить как время, так и средства. В домашних условиях есть возможность раздобыть чеснок, черный перец, базилик, тимьян. Добавлять специи необходимо в горячий рассол.

Вода с солью в подходящей кастрюле ставится на газ и нагревается до кипения. Сразу выключать газ не нужно, после добавления всех специй рассол должен еще немного покипеть. В остывший маринад кладется рулька, но необходимо, чтобы она полностью скрывалась в жидкости. Быстро замариновать мясо не получится, особенно если было решено оставить шкурку. Хранить маринад с мясом придется в холодильнике через двое суток следует слить рассол, а голень залить новым, идентичным прежнему. После этого мясо вымачивается еще двое суток.

Влажный мясной продукт нельзя готовить в коптильне. Лишняя влага под действием высокой температуры дыма при горячем копчении, которая иногда достигает 130°C градусов, превратит процесс обработки дымом в варку. В некоторых аналогичных рецептах можно встретить совет вытереть рульку полотенцем.

К сожалению, этого недостаточно, ведь маринад успел проникнуть вглубь волокон. Более эффективным способом избавиться от влаги является просушка. Голень следует подвесить в помещении, которое хорошо проветривается. Через 12 часов мясо будет готово, чтобы коптиться любым методом.

Здесь же рассмотрим рецепт приготовления варено-копченой голени. Конечный продукт отличается мягкостью всех составляющих: шкурки, сала, мяса. За основу возьмем вышеописанный рецепт. В нем необходимо изменить буквально один этап. Когда рассол довели до кипения, вместе со специями необходимо сразу закладывать мясо. Его придется отварить, но не до готовности. В среднем, минут 40 он покипит. Дальнейшие действия вновь возвращаются в описанное русло.

Общие рекомендации

  • Приобретать только свежую рульку для копчения, которая не была в заморозке.
  • Использовать щепу древесины, которая дает меньше гари: ольховую и фруктовую.
  • Перед помещением в коптильню обертывать рульки марлей, чтобы на них не было гари.
  • Просушивать мясо после рассола и проветривать после копчения.
  • Пользоваться специальными термометрами для поддержания нужной температуры и для определения готовности копченостей.

Чтобы закоптить рульку холодным способом, нужен дым невысоких температур. Для этого используют коптильню, у которой топочный отсек удален от камеры для продуктов. За то время, пока дым идет по соединяющему устройству, он остынет до нужной температуры.

Поэтапные шаги горячего и холодного копчения

Близится финальная стадия нелегкого процесса, которая представляет собой непосредственное разведение костра, сбор друзей на даче, дегустацию любимого деликатеса. Рулька горячего копчения готовится около двух часов. Высокая температура дыма, достигающая зачастую 130°C градусов, активно реструктурирует волокна, вследствие чего они становятся более рыхлыми, а мясо получает нежный вкус.

Сначала в мангале сжигают дрова. Угли не нужно получать, как при жарке шашлыка, но костер должен гореть устойчиво. Чтобы приготовить коптильню, нужно на ее дно насыпать ольховой щепы (2-3 пригоршни), поставит поддон для сбора жира, а затем разместить рульку, обеспечив возможность переворачивать ее в процессе копчения.

Копченая рулька должна быть пропеченной со всех сторон. Если дым охватывает продукт равномерно, то жар будет действовать преимущественно на нижнюю часть. Переворачивать рульку следует не чаще, чем один раз в 30 минут. Параллельно с этим мы выполняем еще несколько действий.

  • Выпускаем влажный пар, так как влага скапливается в ящике и негативно влияет на результат копчения.
  • Контролируем степень готовности, надрезая мясо по всей глубине. Эту процедуру можно начинать после часа копчения.
  • Убеждаемся в отсутствии возгорания древесной щепы, иначе продукт можно испортить.

Приготовление копченостей холодным методом занимает гораздо большее время. Относительно невысокая температура (25-27°C градусов) не может оказать того же действия, как в предыдущем случае, поэтому само процесс затягивается на несколько суток. К этому нужно быть готовым еще на начальном этапе подготовки. Если начнется холодное копчение, то останавливать процесс нельзя.

Коптить в квартире можно с помощью хорошего дымонгенератора. Обычно все модели имеют отводную трубку, через которую дым выводится в вентканал. Если вентиляция функционирует нормально, то подобным образом всегда можно получить мясо, подкопченное натуральным дымом.

От настоящего процесса такой способ приготовление отличает кратковременное воздействие дыма, ведь в условиях дома, какая бы ни была вентиляция, длительное копчение не останется бесследным. Мариновать мясо под дымогенератор нужно только по последнему рецепту. То есть, предварительно мясо придется сварить, иначе оно останется жестким.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Первым делом рульку тщательно моем в горячей воде.

2. Помещаем рульку в подходящую по объему кастрюлю, заливаем водой. Вода должна полностью покрывать свинину.

3. Отправляем кастрюлю на огонь. Чеснок очищаем от шелухи. Отправляем целые зубчики в кастрюлю. Туда же отправляем и стручок перца чили. По желанию можно добавить половину стручка.

4. Также вслед за чесноком добавляем лавровый лист и душистый перец. Солим. Бульон должен быть ощутимо соленый, но пересаливать конечно же не стоит.

5. Варим рульку в течение полутора часов. Если рулька побольше, то и времени соответственно понадобиться больше.

6. Готовность можно проверить с помощью прокола — если рулька прокалывается без особого усилия, это значит что она готова. Остужаем рульку до комнатной температуры не извлекая из бульона. За этот время она пропитается ароматами специй.

7. Извлекаем остывшую рульку из бульона. Насухо вытираем ее салфетками.

8. Поддон выстилаем фольгой, размещаем рульку на решетке. Сверху также накрываем фольгой во избежание черных пятен нагара на свинине.

9. Коптим на среднем огне. Как только дым пойдет с трубки, засекаем момент начала копчения. Обычно время копчения варьируется от 30 до 60 минут. Это зависит опять же таки от размера рульки, ее толщины.

10. В конце копчения открываем коптильню, снимаем фольгу. Оставляем в таком положении дополнительные 10 минут. Это нужно для того, чтобы лишняя влага испарилась.

11. Остужаем готовую рульку до комнатной температуры. Затем тщательно запаковываем ее в фольгу и отправляем в холодильник на сутки.

Приятной дегустации! Кушайте с удовольствием!

Подготовка продукта

Перед тем как начать процесс приготовления свиной рульки, её необходимо выбрать и тщательно подготовить. Выбирать следует довольно плотные экземпляры без каких-либо затемнённых участков, шкурка обязательно должна быть светлой. Запах рульки или, по-другому, голяшки (булдыжки), должен быть приятным и свежим.

В зависимости от состояния рульки, она должна пройти несколько этапов обработки, перед тем как отправиться в кастрюлю.

  • Перед началом подготовки голяшку необходимо вымыть в тёплой воде, для того, чтобы очистить её от грязевых частичек или соломы, которую частенько используют для ошмаливания хрюшки.
  • Если после мытья на шкуре видна щетина, то её дополнительно обрабатывают огнём. Можно использовать газовую горелку или дровяной костёр.
  • Затем необходимо взять острый нож и хорошенько поскоблить шкурку. После того как кожа освободится от чешуек, рульку тщательно моют под проточной водой.
  • Многие блюда из голяшки требуют удаления лишней влаги с поверхности. Для этого удобней всего будет воспользоваться сухим бумажным полотенцем.

Копчено-вареная голяшка

Что потребуется:

  • свиная рулька;
  • соль;
  • лавровый лист;
  • черный перец горошком.

Как готовить:

  1. Рульку подготовить: промыть и обжечь щетину, просушить бумажными полотенцами и оставить на салфетке на полчаса.
  2. Заложить в коптильню буковые или ольховые опилки. Копить при высокой температуре около получаса, чтобы голяшка приобрела золотистый оттенок и пропиталась запахом дыма. Рулька на этом этапе еще не готова к употреблению, пробовать ее нельзя.
  3. Поставить на огонь кастрюлю с водой, довести до кипения, посолить, добавить перец и лавровый лист. Ослабить огонь и поместить в кипяток свиную рульку. Варить без крышки на слабом огне около 2-4 часов, не допуская кипения.

Копчено-вареная рулька сразу готова к употреблению. Ее можно есть и горячей, и остывшей. Можно сначала ножку отварить, а затем закоптить, и получится рулька варено-копченая.

Хамон в национальной кухне

В Испании хамон – даже не предмет культа, а нечто само собой разумеющееся. Самые большие продажи – перед всеми светскими и религиозными праздниками – от Рождества до дня Святого Валентина. А в периоды между праздниками испанцы с неменьшей охотой покупают палету и ломо.

Классическое блюдо из хамона – хамон с дыней (jamon con melon): игра на контрастном сочетании солонины и сладкой дыни. Отлично оттеняют вкус хамона оливки и маслины, зелень, сыры. Он очень хорош с овощами – баклажанами, помидорами, цуккини, цветной капустой, стручковой фасолью, а также с жареным картофелем и пастой. Из напитков к окороку подают красное сухое вино, херес, пиво (лучше, конечно, испанское). Хамон – нежное существо: его ломтики буквально тают во рту. Поэтому если вы хотите добавить его в горячее, делать это нужно в самый последний момент – чтобы чуть-чуть подплавившийся жир передал блюду неповторимый солоноватый вкус.

Рецепт свиной рульки горячего копчения

Шаг 3: Подготовка коптильни

Приблизительно за тридцать минут до начала приготовления достаньте рульки из холодильника, чтобы дать им возможность нагреться до комнатной температуры. Промокните поверхности насухо от любой влаги, которая могла собраться за это время, при необходимости добавив еще немного специй. Вы также должны замочить древесную стружку в горячей воде, если вы используете ее вместо кусков.

Выйдите на улицу и наполните коптильню большим количеством древесного угля.Зажгите его и разожгите огонь, прежде чем закрыть крышку и дать ему сгореть. Если вы следите за температурой, вам нужно довести температуру до 300 градусов по Фаренгейту для оптимальных условий курения.

Когда температура будет примерно такой, как вы хотите, бросьте несколько дополнительных углей, добавьте дрова и наполните резервуар водой, дайте теплу и пару накапливаться внутри еще несколько минут, прежде чем вы начнете нагревать мясо. .

Шаг 4. Коптите свинину

Подготовив коптильню, вы можете с уверенностью поставить мясо и приступить к приготовлению.Как всегда, копчение — это долгий процесс приготовления, поэтому не ждите, что все будет готово довольно долго. Ваша целевая температура составляет около 190 градусов по Фаренгейту в самой толстой части каждого стержня, поэтому вы можете ожидать как минимум около четырех часов ожидания.

В течение этого времени вы должны следить за количеством угля, дров и воды в коптильне, добавляя их по мере необходимости. Поддерживайте температуру во время этих изменений, также регулируя вентиляционные отверстия. Кроме того, чтобы добавить больше аромата и сохранить мясо влажным, сбрызгивайте его яблочным соком или яблочным сидром каждые полчаса или около того во время приготовления.Однако работайте быстро, чтобы не выпустить слишком много тепла или дыма.

Шаг 5: Дайте свинине отдохнуть

После того, как мясо достигнет заданной температуры 190 , выньте его из коптильни и заверните каждую голяшку в алюминиевую фольгу. Поместите обернутые рульки в одно или два чистых полотенца и храните все в большом холодильнике. Это обеспечивает идеальную среду для отдыха вашего мяса, где оно может закончить приготовление и снова впитать часть своих восхитительных соков, что сделает его более нежным и ароматным.Это также помогает держать все в горячем состоянии после часа или около того, необходимого для полноценного отдыха.

Шаг 6. Подача свинины

Отдых — это всегда хороший способ подготовиться к вкусной еде, так что не ждите больше. Отведайте вкусные свиные рульки горячего копчения и вкусите плоды своего труда во всей их красе.

Сладко-пряная приправа прекрасно сочетается с легким дымком яблочного дерева , которые подчеркивают естественную сочность и вкус свиной рульки.Долгий процесс приготовления также помогает преодолеть препятствие, связанное с нормальной жесткостью нарезки, создавая впечатление, будто вы едите прямо с костей, которым каждый может наслаждаться сам по себе или в тарелках рядом с некоторыми фантастическими гарнирами.

Нежная копченая говяжья рулька: идеальна для тако

SmokedBBQSource поддерживается читателями. Мы можем получать партнерскую комиссию без дополнительных затрат для вас i , если вы покупаете по ссылке на этой странице. Узнать больше.

Сочная, влажная копченая говяжья рулька станет отличной начинкой для тако.

Несмотря на то, что для приготовления требуется много времени, я могу сказать вам, что результат того стоит. Есть что-то особенное в том, чтобы откусить идеально прокопченный кусок говядины, с хрустом прогрызть кору и превратиться в влажное, нежное мясо.

Что такое говяжья рулька?

Копченая говяжья рулька — это что-то совершенно уникальное и сильно отличающееся от того, что большинство людей рассматривает для приготовления рваной говядины. Это дает вам большую площадь поверхности, где вы формируете ту восхитительную кору, которую мы все знаем и любим.

Голень взята из голени бычка. Как вы можете себе представить, эта мышца постоянно используется, в результате чего получается сухая и жесткая текстура.

Если только вы не умеете его правильно готовить.

Рулька часто нарезается и продается в поперечном сечении, называемом поперечным разрезом рульки, для таких блюд, как Оссо Буко.

Что понадобится для копченой говяжьей рульки

Не забудьте заранее спланировать свой повар, так как вам может понадобиться разместить специальный заказ у местного мясника на говяжью голяшку.

Говяжья рулька после уборки, обнажающая красивую мраморность

Стремитесь к рульке весом около 9 фунтов, и вам понадобится рулька с хорошей мраморностью мышц.

Вы всегда можете заплатить больше, как я, и получить говяжью рульку Wagyu, которую я использовал сегодня.

Предметы, которые помогут этому повару:

Установка коптильни

Настройте коптильню на приготовление при температуре 300F°. Я настраиваю свою коптильню Gateway Drum на метод миньонов, используя кусковой древесный уголь вместе со смесью древесины пекана и вишни, однако вы можете выбрать предпочитаемую комбинацию дров для копчения.

Подготовка копченой говяжьей рульки

Обрежьте лишнюю серебристую кожу и твердый жир, которые могут остаться на говяжьей рульке, чтобы обнажить мышцы.

Я дам вам инструкции ниже, если вы хотите повесить рульку во время варки, как это сделал я. Вы также можете разместить его на решетке коптильни и получить хорошие результаты.

С помощью дрели проделайте отверстие в верхней части кости примерно на ¾ дюйма ниже, достаточно большое, чтобы в него вошли крючки из нержавеющей стали. Убедитесь, что вы вымыли область, которую вы только что просверлили, чтобы кусочки кости не попали в мясо при подаче.

Выберите сверло наилучшего размера, чтобы оба крючка могли пройти через одно отверстие.

Проденьте крючки в каждую сторону отверстия, готовые к подвешиванию.

Убедитесь, что ваши крючки надежно вставлены в отверстия, вы же не хотите, чтобы хвостовик оказался в углях

Нанесите хороший слой втирания на все открытые мышцы.Я использовал Sucklebusters SPG в качестве базового слоя с Sucklebusters Espresso BBQ Rub.

Я использовала две мои любимые притирки, но подойдет одна с большим вкусом

Приготовление копченой говяжьей рульки

После того, как коптильня постоит устойчиво при 300F° в течение примерно 15 минут, вы можете повесить говяжью голень на подвесную стойку.

Убедитесь, что у вас есть ровный слой древесного угля, чтобы получить хрустящую кору по всей длине

. вы используете другое барбекю, может быть платно проверять каждые пару часов и брызгать по мере необходимости.

Приблизительно, конечная внутренняя температура, к которой мы стремимся, обычно находится в диапазоне от 205F° до 218F°, однако на самом деле нам нужно, чтобы наш зонд скользил внутрь и наружу говяжьей рульки, как горячий нож, пронзающий масло с никакого сопротивления на входе или выходе, что также известно как «прощупывание, как масло».

Если вы достигли заданной температуры, но проба показалась не совсем правильной, подождите еще 15 минут и снова проверьте

. Как только вы достигнете заданной температуры и почувствуете, что текстура правильная, выньте мясо из коптильни и плотно заверните в толстую фольгу.

Затем заверните пакет из фольги в полотенце и поместите его в холодильник, положив одно полотенце на дно, а другое сверху, затем снова накройте крышкой.

Вы хотите, чтобы говяжья рулька постояла не менее одного часа, однако в таком виде она может оставаться в холодильнике до четырех часов.

После того, как говяжья рулька достаточно долго отдохнет, достаньте ее из холодильника и осторожно откройте фольгу.

Когда я разделяю любой крупный белок для рваного мяса, я предпочитаю надевать хлопчатобумажные перчатки, а сверху нитриловые перчатки, так они защищают вас от жары, и вы можете нащупать кости или хрящи, которые нужно удалить.Разделите говяжью голяшку на куски, обязательно удаляя сухожилия и хрящи.

Приготовление тако с говяжьей рулькой

Чтобы приготовить тако с говяжьей рулькой, которые действительно впечатляют, я добавляю несколько компонентов.

Во-первых, яркая манговая сальса. Это добавляет сладкий, пряный вкус, а также свежесть, чтобы прорезать богатство копченой говяжьей рульки.

Затем хорошенько сбрызните алабамским белым соусом для барбекю, в котором идеально сочетается кислый уксус, и это мой личный фаворит.

Чтобы приготовить тако, выложите хорошую порцию рваной говядины поверх мучной лепешки, затем добавьте свежеприготовленную сальсу из манго, а затем хорошенько сбрызните белым соусом барбекю из Алабамы.

Подача копченой говяжьей рульки

Другие рецепты копченой говядины, которые стоит попробовать
  • 9 фунтов Мраморная говяжья рулька
  • Начинка для барбекю Я использовала 2 разных вида
  • 8 лепешек из муки
Для подачи
  • Сальса из манго
  • Белый соус Алабама4 3 11945 Белый соус
    • Настройте коптильню на 300°F.

    • Добавьте несколько кусочков дымного дерева, я использовал смесь орехов пекан и вишни.

    • Подготовьте рульку, удалив лишнюю серебристую кожицу или твердый жир.

    • Просверлите отверстие в верхней части кости примерно на ¾ дюйма ниже вершины. Вставьте два крючка.

    • Равномерно нанесите на рульку средство для барбекю.

    • Убедитесь, что ваша коптильня находится при постоянной температуре от 300°F до 320°F. Повесьте говяжью рульку на решетку над углями.

    • Говяжья рулька будет готова, когда ее внутренняя температура достигнет 205°F, это займет около 5-6 часов, но я бы посоветовал проверять внутреннюю температуру около 4 часов. Окончательный тест на готовность будет, когда вы можете вставить шпажку в рульку, и она скользит без сопротивления, «как по маслу».

    • Когда рулька будет готова, выньте ее из коптильни и плотно заверните в плотную фольгу. Затем заверните в полотенце и поместите в холодильник. Вы можете положить полотенце сверху и снизу для лучшей теплоизоляции.

    • Вы хотите, чтобы ваша рулька отдыхала не менее одного часа, однако в холодильнике она может оставаться в таком виде до 4 часов.

    • Отдохнув, осторожно откройте фольгу и начните разделывать говяжью голяшку на куски, удаляя сухожилия и хрящи.

    • Приготовьте тако, разогрев лепешку, добавив изрядную порцию рваной копченой говяжьей рульки, немного сальсы из манго и немного алабамского белого соуса.

    калорий: 482 ккал | Углеводы: 15 г | Белок: 69 г | Жир: 14 г | Насыщенные жиры: 4 г | Холестерин: 119 мг | Натрий: 399 мг | Калий: 1231 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Кальций: 93 мг | Железо: 8 мг

    Копченая говяжья рулька — Grill Hunters

    Рулька может быть на кости или в разрезе. В этом рецепте я использую кость для сложности и лучшей презентации. Одна важная вещь, которую вам нужно знать об этой части говядины, заключается в том, что это нежирная мускулатура, поэтому ее нужно готовить очень медленно и медленно, чтобы мясо не отделялось от костей. Вы можете попросить у мясника обрезанную рульку, но я предпочитаю делать это самостоятельно. Если вы решите это сделать, вы должны знать, что это непростая задача для новичка, но важно удалить как можно больше серебристой кожи и перерезать сухожилия. После того, как рулька будет обрезана, свяжите мускул кухонной бечевкой и нанесите щедрый слой втирки.

    Мне нравится готовить говяжью рульку в 2 этапа. Первоначальное сухое копчение в течение 2-2,5 часов позволит дыму попасть в мышцу и начать ее медленно готовить.Затем я заканчиваю медленно и низко, тушая рульку в говяжьем/пивном бульоне, накрыв фольгой, пока она не достигнет внутренней температуры 203-205°. Этот последний шаг действительно важен, как я уже упоминал, это сухая мышца, поэтому для лучшего результата ее нужно поддерживать во влажном состоянии. В зависимости от размера рульки или внешней температуры гриля этот шаг может занять от 6 до 10 часов, так что будьте готовы и терпеливы.

    Этот рецепт можно приготовить на любой коптильне, но, поскольку он требует длительного приготовления и, как правило, дает лучшие результаты, если вы можете поддерживать постоянную внутреннюю температуру коптильни в течение всего времени, мне лично нравится мой пеллетный гриль и коптильня Clermont. С помощью приложения Cuisinart я могу удаленно контролировать внутреннюю температуру, что очень удобно. Кроме того, уплотнительная прокладка промышленного класса внутри двойных дверей обеспечивает идеальную изоляцию, помогающую поддерживать температуру даже в холодную погоду.

    Когда говяжья рулька будет готова, она должна легко отделиться от кости, без какого-либо сопротивления. Нарежьте его, пока он еще горячий, и подавайте по своему усмотрению.

    По собственному желанию я решил подать его с тако из биррии, смоченными бульоном.Вы также можете оставить немного бульона и окунуть в него тако. Настоящий деликатес.

    Ветчина двойного копчения с легкой персиковой глазурью

    Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Ветчина двойного или двойного копчения – настоящее удовольствие! Добавьте дополнительный вкус ветчине, купленной в магазине, подогрев ее прямо на коптильне!

    Я не часто испытываю тягу к еде, так как почти всегда на кухне происходит что-то хорошее, но на днях я говорил Кеви, что могу пойти на ужин с ветчиной и овощами.

    Не просто ветчина, а ветчина двойного копчения.

    Так что я сделал то, что делает любой уважающий себя домашний повар, купил ветчину и пригласил 10 человек в первый раз, когда я готовлю ее, и надеюсь на лучшее!

    Ветчина произвела фурор. Совершенно соленый и дымный со сладкой глазурью и хрустящей корой.

    Этот рецепт предназначен для приготовления фарша.

    Перейти к:

    Советы + хитрости

    № 1 —> Делая надрезы на ветчине, старайтесь делать надрезы глубиной около 1/4 дюйма.Надрезаем окорок, чтобы глазурь легче проникла в мясо. Кеви называет их «маленькими полками для вкуса».

    № 2 —> Думаете, что не сможете съесть целую ветчину? Загляните в раздел «Есть остатки», чтобы узнать, что мы делаем с оставшейся ветчиной!

    Ингредиенты

    Как коптить ветчину

    Подготовить:

    1. Разогрейте коптильню до 225f в соответствии с указаниями производителя.
    2. С помощью обвалочного ножа аккуратно надрежьте наружную часть ветчины по большой поперечной насечке, я предпочитаю использовать 1.Квадраты 5–2 дюйма.

    Дым:

    1. Поместите подготовленную ветчину на коптильню плоской стороной вниз на среднюю полку коптильни. Застелите большую жаровню или противень фольгой и поставьте на нижнюю решетку.
    2. Коптите ветчину при 225f, пока она не достигнет внутренней температуры 130f, около 4 часов. Во время копчения сбрызгивайте ветчину примерно каждый час ананасовым соком.
    3. Как только ветчина достигнет внутренней температуры 130f, сделайте глазурь, взбивая желе или варенье с примерно 1/4 стакана ананасового сока, пока она не станет достаточно жидкой, чтобы ее можно было легко чистить кистью.
    4. Обильно полейте ветчину глазурью, затем увеличьте температуру коптильни до 300f. Курить 30 минут.
    5. Снова обмажьте ветчину , увеличьте температуру до 350f и коптите последние 30 минут. К этому моменту ветчина должна быть 145-150f.
    6. Выньте ветчину из коптильни и накройте фольгой. Дайте ветчине отдохнуть в течение 15-20 минут перед нарезкой и подачей на стол.

    Собери правильный окорок

    Как и любой рецепт, этот зависит от выбора правильных ингредиентов.

    Ищите ветчину с надписью «Копченая» или «Полностью приготовленная». Эти ветчины уже прокопчены и именно то, что нам нужно.

    С костями и без костей

    Мы, без сомнения, предпочитаем ветчину с костями. Наличие кости в мясе просто придает больше вкуса. Может быть, удобнее нарезать и подавать бескостную ветчину, но мы готовы пойти на эту жертву во имя вкусности.

    В качестве дополнительного бонуса, окорок ИДЕАЛЬНО подходит для приготовления супа.

    Голень или окорочок Ветчина

    Хвостовик имеет классическую воронкообразную форму, и его легче вырезать из-за наличия одной длинной кости, а комель представляет собой более плоскую часть с Y-образной костью.

    У рульки более постное мясо, а у окорока более жирное. Говорят, что в заднице вкуснее мясо, но я имею в виду, что я никогда не ел ветчину без вкуса!

    Любите копчености?

    Попробуйте это!

    Есть остатки?

    В этом доме любят ветчину.Это делает фантастическую еду, но это также делает тонну остатков!

    Всякий раз, когда у нас остается ветчина, Кеви достает мясорубку, чтобы нарезать нашу собственную ветчину в гастрономическом стиле. Он упаковывает его в вакуум, и мы замораживаем его для последующего использования в бутербродах, курице кордон блю, фаршированной свиной корейке.

    Все, что не может быть нарезано, нарезается кубиками и вакуумируется вместе с костью для последующего использования в супе. Я люблю использовать кубики копченой ветчины в моем картофельном супе с беконом вместо бекона!

    Рекомендуемое оборудование

    Traeger : Мы используем и любим наш Traeger Timberline 1300 дома! Это абсолютный зверь, а изоляция с двойными стенками позволяет курить круглый год!

    Обвалочный нож : Мне нравится наш маленький обвалочный нож, он чертовски острый и универсальное маленькое лезвие. Я использую его для всех видов вещей!

    Жаровня : Вы, конечно, можете использовать противни, но мужские жаровни – это колени пчел для всех вещей на коптильне!

    📖 Рецепт для печати

    Время подготовки: 10 минут

    Время приготовления: 7 часов

    Общее время: 7 часов 10 минут

    Ветчина идеального двойного копчения. Соленый и дымный со сладкой и хрустящей корой.

    Ингредиенты

    • 1 рулька ветчины на кости
    • 1 литр ананасового сока, разделенный
    • 1 чашка варенья из копченых персиков или абрикосового желе

    Инструкции

    1. Разогрейте коптильню до 225f в соответствии с указаниями производителя.
    2. Сделайте надрезы на внешней стороне ветчины крестообразной штриховкой.
    3. Положите ветчину срезом вниз на среднюю полку коптильни.Поставьте жаровню, застеленную фольгой, на нижнюю решетку под ветчиной.
    4. Коптите окорок при 225f, пока его внутренняя температура не достигнет 130f. Около 4 часов, в зависимости от размера. Сбрызгивайте ветчину ананасовым соком примерно раз в час во время копчения.
    5. Когда ветчина нагреется до 130f, взбейте 1 чашку желе с 1/4 стакана ананасового сока, обильно смажьте ветчину глазурью, увеличьте температуру до 300f и коптите в течение 30 минут.
    6. Снова полейте ветчину глазурью, увеличьте температуру до 350°F и коптите еще 30 минут.К этому моменту ветчина должна быть 145-150f. Если не позволить курить подольше!
    7. Выньте окорок из коптильни, накройте фольгой и оставьте на 15–20 минут перед нарезкой и подачей на стол.

    Рекомендуемые продукты

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я получаю комиссию за соответствующие покупки.

    Вы сделали этот рецепт?

    Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией на Pinterest

    Прикрепите этот рецепт ветчины двойного копчения!

    Копчение ветчины · Типичная мама

    Это лучший способ копчения вареной ветчины в пеллетной или электрической коптильне! Использование натирания ветчины или оставить все как есть.

    Копченая ветчина раскрывает натуральный вкус. В этом году это отличный новый способ приготовить праздничную ветчину.

    Вчера вечером мы коптили вареную ветчину, и она вышла настолько фантастической, что мы захотели поделиться тем, как мы это сделали в нашей электрической коптильне. Вы также можете использовать пеллетный гриль и коптильню. Это один из наших любимых простых рецептов копчения. (партнерские ссылки присутствуют)

    Если вы новичок в копчении, я вам скажу, что все выходит изумительно. Даже если вы не используете натирание ветчины, это придает ему такой удивительный вкус!

    Вы можете видеть изображение выше, и я скажу вам, что не только внешние части были наполнены богатым дымным ароматом яблочной древесины, но и он пронизывал все мясо.

    Если вы ищете необычные способы приготовления ветчины, то это то, что вам нужно.

    • Мы попробовали и создали множество простых рецептов электрических коптилен. Это, вероятно, наш фаворит на Пасху и Рождество.

    Я начну с электрической коптильни, которая у нас есть и которую мы любим. Это недорого, но со своей задачей справляется.

    Кроме того, есть встроенный зонд, который вы вставляете в мясо. Когда он достигает желаемой температуры, он прекращает готовить сам по себе и понижает температуру, чтобы сохранить его теплым!

    Существует множество курительных аппаратов по разным ценам.Честно говоря, мы думаем, что это лучший коптильня, особенно для начинающих. Это простой в использовании и не дорогой агрегат.

    Ключевым моментом является выбор хорошей древесной щепы. Если вы используете пеллетный гриль, нам нравится вариант с яблоком.

    Они бывают разных типов и «вкусов». Для этого рецепта копченой ветчины мы использовали более легкую яблочную древесину, которую вы видите выше.

    Коробка для разнообразия, которую мы покупаем, великолепна, потому что вы можете попробовать разные. Затем посмотрите, что вам больше нравится с каким мясом, и продолжайте.

    Инструкции по копчению вареной ветчины для электрической коптильни или гриля-пеллет в основном одинаковы. Только помните, что нужная температура 150 градусов.

    На наш взгляд, когда дело доходит до копчения ветчины или любого другого мяса, лучше медленнее и дольше.

    Это то, что нужно для копчения вареной ветчины

    1. Ветчина – наша куплена в магазине, около 11 фунтов, предварительно приготовленная и неразделанная (не спирально нарезанная ветчина)
    2. Древесная щепа – мы покупаем эту коробку с несколькими видами и использованными яблоками для этого
    3. Инструкции, если вы хотите приготовить сладкая и соленая глазурь для ветчины – в этот раз мы ее не использовали

    После того, как вы закончите с этим и ищете другие рецепты для электрических коптилен, попробуйте их

    Нужно приготовить более 1, попробуйте нашу запеченную в духовке ветчину, глазированную бурбоном, чтобы у вас было 2 вида на выбор. С большой гроздью это всегда приятно.

    Поскольку это приготовлено заранее, это, по сути, ветчина двойного копчения. Убедитесь, что внутренняя температура в середине ветчины достигает не менее 140 градусов.

    Выньте ветчину из коптильни, чтобы измерить температуру. должным образом. Если она недостаточно горячая, положите ветчину обратно, закройте крышку и продолжайте готовить.

    Медовую глазурь можно подавать рядом со столом.

    Копчение вареной ветчины

    Это лучший способ копчения ветчины в электрокоптильне! Используя натертую ветчину или оставив ее как есть, копченая ветчина подчеркнет натуральный вкус и станет отличным новым способом приготовить праздничную ветчину в этом году.Вот инструкции, как легко коптить окорок в домашних условиях.

    Вход в курс, основное блюдо Общее время 4 часа 10 минут
    • Если вы хотите использовать натирание для ветчины, смешайте все специи, перечисленные выше, в миске, натрите немного оливкового масла, а затем помассируйте все это натиранием для ветчины.

    • Наполните ящик для щепы щепой по вашему выбору, это все, что необходимо, если вы используете электрическую коптильню.

    • Положите ветчину плоской стороной на решетку коптильни и вставьте термометр для мяса сверху и в середину ветчины.

    • Закройте коптильню и готовьте, пока ветчина не нагреется до 150 градусов по Фаренгейту, что у нас заняло ок. 4 часа.

    • Если вы используете коптильню на пеллетах или у вас нет темп. зонд, такой как этот, установил коптильню на 225 градусов на 1,5, затем проверил внутреннюю температуру. после извлечения ветчины из коптильни. Вставьте щуп в самую толстую среднюю часть ветчины, чтобы проверить. Вставьте обратно, если температура еще не достигла 145 градусов, и продолжайте курить. Время будет варьироваться в зависимости от того, нарезана ли ваша ветчина и сколько она весит.

    • Дать отдохнуть, нарезать и подавать.

    Пищевая ценность

    Копчение вареной ветчины

    Количество на порцию (2 унции)

    Калорий 344 Калорийность жира 612

    % Дневная стоимость*

    FAT 68G 105%

    Насыщенный жир 24 0007

    150%

    Choleatester

    83% 9000 мг 83%

    натрия 5449mg 237%

    CATASIUIUM 1166MG 33%

    углеводов 14G 5%

    волокна 1G 4%

    4%

    сахар 13 г 14%

    белок 86 г 172%

    Витамин С 1 мг 1%

    Кальций

    4% 36 мг 4%

    Железо 4 мг 22% 4 мг 22%

    * Процент ежедневных ценностей основаны на диете 2000 калорий.

    Как коптить сырую ветчину (8 простых шагов)

    Свежая копченая ветчина — один из лучших видов мяса для медленного и медленного приготовления. Этот рецепт праздничной ветчины покажет вам, как точно воспроизвести идеальный кусок свинины барбекю.

    Копченая ветчина имеет восхитительный вкус и текстуру, которые не могут быть превзойдены многими другими кусками мяса. Хотя мясо часто рассматривается как праздничный рецепт, я твердо верю, что его можно готовить круглый год.

    Просто, вкусно… так что нас останавливает?

    Свежий окорок коптится примерно 5 часов при температуре 250°F (120°C) или пока его внутренняя температура не достигнет 165°F (75°C).Копчение ветчины можно разделить на три простых этапа: соление, глазирование и копчение. Каждый этап помогает наполнить свинину богатым вкусом и влагой.

    Этот рецепт можно приготовить на угольном гриле, предназначенном для приготовления в двух зонах, но я предпочитаю делать это на своей коптильне.

    Вы можете готовить по этому рецепту на угольном гриле, оборудованном для приготовления в двух зонах, но я предпочитаю делать это на своей выносной коптильне. Это лучший способ медленного и медленного приготовления мяса, который легко превосходит варианты, приготовленные в духовке.

    Не забудьте ознакомиться с нашим путеводителем по дважды копченой ветчине.

    Копчение свинины требует обучения и мастерства, поэтому будьте осторожны, если делаете это впервые. Разные куски мяса требуют разных подходов, поэтому с самого начала будьте осторожны с количеством дров и древесного угля, которые вы используете.

    Слишком большое их количество может полностью перебить вкус вашей свинины. Помните, что слишком мало лучше, чем слишком много .

    Вот мои 8 простых шагов, которые покажут вам, как коптить окорок.

    Как выбрать лучшую ветчину для копчения

    Лучшая ветчина для копчения получается из свиной ноги, ее следует покупать без костей, сырой и разрезанной пополам.

    Большинство нарезок ветчины получают из задней части ноги или бедра свиньи, и когда их покупают в супермаркете, они, как правило, либо копченые, либо вяленые.

    Попробуйте купить напрямую у мясника. Это даст вам больше шансов получить сырой кусок ветчины, который лучше всего подходит для этого рецепта.Если вы не можете этого сделать, купите вяленую ветчину целиком или половинку.

    Обратите внимание на размер ветчины. Половинки окорока всегда лучше всего подходят для копчения. Одна из причин этого заключается в том, что их меньший размер делает курение более управляемым. Он также имеет большую открытую поверхность для приготовления пищи.

    Если вы кормите большую компанию, обязательно возьмите целую ветчину, но попросите мясника разрезать ее пополам. Кроме того, вы можете сделать это самостоятельно с помощью хорошей домашней мясорубки.

    При выборе ветчины старайтесь избегать следующих продуктов:

    С низким содержанием натрия
    Ветчину лучше всего есть соленой. Много соли естественным образом выделяется из свинины при копчении или копчении. Разновидности ветчины с низким содержанием натрия, как правило, безвкусны и содержат слишком мало соли.

    Предварительно копченый
    Это может показаться очевидным, чего следует избегать, но, тем не менее, на это стоит обратить внимание. Их часто предварительно медленно коптят или даже вводят жидкость со вкусом дыма. Копчение предварительно копченой ветчины, по сути, приводит к ее двойному копчению, что приводит к неприятным последствиям.

    Как посолить сырую ветчину

    Посолить — это термин, который часто используется, но, по моему опыту, это слово, значение которого на самом деле знают относительно немногие.

    В большинстве случаев вялением называется сухое вяление, т. е. способ сушки мяса, чтобы оно дольше хранилось. Однако в случае копчения мы хотим провести влажную сушку. Хотя это не сушит мясо, это помогает предотвратить рост бактерий на мясе из-за более высоких температур. Очевидно, что в случае с курением это именно то, что нам нужно. Кроме того, это также помогает придать свинине уникальный розовый цвет.

    Отверждение на самом деле не всегда совершенно необходимо, поэтому не беспокойтесь, если у вас нет времени или ресурсов для этого.Однако, чтобы сохранить вкус мяса в лучшем виде, я настоятельно рекомендую его.

    Лечение начинаем с создания лечебного раствора.

    Вместо вяления ветчины с помощью соли или нитрита натрия мы делаем влажное вяление мяса с помощью рассола. На самом деле этот процесс может занять около недели, поэтому будьте готовы играть в долгую игру. Однако я обещаю вам – результат того стоит.

    С рассолом жидкость просачивается в мясо и сохраняет его влажным, в то время как содержащиеся в ней соль и нитрит натрия засоляют мясо.Это не только придает мясу красивый розовый цвет, но и убивает вредные бактерии.

    Приготовьте солевой раствор

    В большой кастрюле доведите до кипения галлон воды и добавьте следующие ингредиенты:

    • 1 ½ стакана соли
    • 2 стакана коричневого сахара
    • ½ стакана приправы для маринования
    • 4 900 ложка розовой соли

    После закипания дать полностью остыть. Теперь у нас есть рассол.

    Как засолить свежую ветчину для копчения

    Для засолки мяса необходимо завернуть ветчину в пакет, однако очевидно, что пакет для заморозки не будет достаточно большим для нашей большой половинки ветчины, поэтому нам особенно нужен пакет для засолки (вы можете получить их здесь, на Амазоне).

    Поместите мясо в пакет для рассола и добавьте рассол (убедитесь, что он полностью остыл). Также добавьте от половины до полного галлона холодной воды. Это поможет разбавить рассол, а также обеспечит покрытие ветчины смесью.

    Перемешайте все содержимое пакета ложкой с длинной ручкой, чтобы ингредиенты для рассола не собрались на одном конце пакета.

    Поместите пакет для рассола с его содержимым в холодильник. Время засаливания будет сильно зависеть от количества мяса в одном отрубе, но полезным ориентиром будет один день на каждые два фунта ветчины.

    Пока окорок лежит в холодильнике, один или два раза используйте инжектор для маринада, чтобы ввести в мясо немного жидкости для рассола. Сделайте это в нескольких местах на ветчине. Это поможет гарантировать, что рассол, и особенно его соли, проникнут глубоко в мясо, делая его максимально вкусным.

    Ознакомьтесь с моим полным руководством, как вводить мясо для копчения

    Подготовка к приготовлению

    После того, как ветчина засолится, достаньте ее из холодильника.Аккуратно извлеките его из пакета для рассола. Промойте мясо под холодной водой, чтобы смыть кристаллы или остатки соли с его поверхности.

    Поместите ветчину на решетку на несколько часов, чтобы она стекла. Я рекомендую использовать крышку для пищевых мух, чтобы защитить мясо, пока оно стекает.

    После слива сотрите лишний рассол или жидкость с мяса бумажным полотенцем. Положите ветчину обратно в холодильник, пока вы не будете готовы ее приготовить.

    Выбор древесной щепы из ореха пекан

    Если вы когда-либо занимались копчением барбекю, то знаете, насколько важно правильно выбрать древесину.

    Вяление, соление и обжаривание — все это вносит существенный вклад, но если вы неправильно выберете древесину, ваше мясо будет просто на вкус… странным.

    Разная древесная щепа имеет разные вкусы и ароматы, что дает вам фантастическую гибкость, когда дело доходит до окончательного вкусового профиля вашей ветчины.

    У многих любителей барбекю и копчения есть своя любимая древесная стружка, а некоторые виды древесины идеально сочетаются с определенными видами мяса.

    Есть варианты, такие как яблоко, дуб и персик.Однако то, что я рекомендую для копченой ветчины, — это орех пекан.

    Древесина пекана обладает тонким ореховым привкусом, который излучает прекрасный аромат, не перебивая звезду шоу: ветчину. Именно это качество делает его одним из лучших видов древесины для копчения ветчины .

    Приготовление сахарно-медовой глазури

    Любая копченая ветчина имеет вкусную глазурь. Хорошая глазурь придает приятный оттенок дополнительного аромата внешней оболочке мяса, а также поглощает часть дыма.

    Я рекомендую глазурь на сахарной основе, так как она отлично справится с солью мяса и рассолом.

    Нагрейте кастрюлю на среднем огне и смешайте:

    • 4 ст. л. несоленого сливочного масла
    • 1 стакан меда
    • ¼ стакана коричневого сахара
    • ¼ стакана цельнозерновой горчицы

    другие ингредиенты растворяются. Обычно 3-4 минуты. Смешать как следует и снять с огня.

    Копчение ветчины

    При копчении лучше всего положить половину рульки на верхнюю полку коптильни, а окурок под ней на нижнюю полку.

    Мы начнем медленно, поэтому разогрейте коптильню примерно до 250°F/120°C. Поместите мясо в коптильню жирной стороной вверх. Закрыть крышкой и оставить вариться на два часа.

    Через два часа увеличьте огонь до 325°F/160°C и продолжайте готовить еще 1 или 2 часа.

    Регулярно проверяйте внутреннюю температуру ветчины термометром для мяса. Ни в коем случае мы не хотим превышать внутреннюю температуру 165°F/75°C.

    В последний час приготовления нанесите глазурь на ветчину.Обильно нанесите глазурь и повторяйте каждые 15 минут, в результате чего у вас получится четыре слоя глазури.

    Будьте осторожны, не тратьте больше часа на глазурь, потому что она может пригореть.

    Когда внутренняя температура ветчины достигнет 165°F/75°C, выньте ее из коптильни.

    Подавайте немедленно и наслаждайтесь!

    Целая копченая ветчина

    Целая копченая ветчина очень вкусна после копчения. Вяленый в соли и сахаре, а затем копченый в масляно-медовой глазури на ореховом дереве, этот прекрасный кусок свинины источает невероятный вкус!

    Курс ужин, Главный курс Общее время 13 часов 10 минут
    • прерывая сумка

    • Brasting Щетка

для лечения рассола
  • 1 галлон воды
  • 1 ½ стакана Кошер соль
  • 2 чашки коричневого сахара
  • ½ чашки
  • ½ чашки 4
  • 8 TSP розовая соль
для глазури
  • 4 TBSP несоленое масло
  • 1 чашка меда
  • ¼ чашка коричневого сахара
  • ¼ чашка цельнозерновой горчицы
  • Доведите воду до кипения в большой кастрюле. Смешайте все ингредиенты для засолки. Выключите огонь и дайте раствору полностью остыть.

  • Поместите ветчину в пакет для рассола. Залить соляным раствором. Если ветчина не полностью погружена, добавьте еще холодной воды.

  • Переместите пакет для рассола в холодильник. Оставьте на ночь.

  • Выньте ветчину из пакета или ведра для рассола. Смойте излишки раствора с поверхности и промокните бумажным полотенцем. Переложите на решетку для приготовления пищи. Накройте мясо крышкой от пищевых мух и оставьте на 1-2 часа для просушки.

  • Разогрейте коптильню до 120°C

  • Пока коптильня разогревается, приготовьте глазурь. Нагрейте маленькую кастрюлю до среднего огня и добавьте ингредиенты для глазури. Постоянно помешивайте, пока масло не растворится и все ингредиенты не растворятся. Около 3-4 минут. Снимите с огня.

  • Переложить ветчину в коптильню жирной стороной вверх. Закрыть крышкой и варить 2 часа.

  • Увеличьте температуру до 325°F/160°C. Варить 1-2 часа.

  • Нанесите глазурь на ветчину с помощью кисточки.Покройте всю поверхность ветчины. Наносите глазурь каждые 15 минут, пока ветчина готовится еще час.

  • Коптить, пока внутренняя температура не достигнет 165°F/75°C. Снимите с коптильни и дайте постоять 10 минут. Нарежьте и подавайте.


Часто задаваемые вопросы

Сколько времени нужно коптить сырую ветчину?

Копчение свежей ветчины занимает 30 минут на фунт мяса. Это не считая времени, необходимого для засолки или отверждения. Это может показаться не таким уж большим, но большинство половинок ветчины весят около 10 фунтов, в то время как целая ветчина может весить до 20 фунтов.Это означает, что среднее время курения может занимать от 5 до 10 часов.

Можно ли коптить уже полностью приготовленную ветчину?

Готовую ветчину можно коптить целиком, но в течение более короткого времени, чем сырую. Цель будет состоять в том, чтобы довести его до температуры, но вам нужно быть осторожным, чтобы не высушить его и не испортить вкус мяса.

Какова рекомендуемая внутренняя температура копченой ветчины?

Оптимальная внутренняя температура для копченой ветчины составляет 70–75°C (160–170°F).Вы можете вынуть мясо из коптильни, когда оно будет немного ниже этого диапазона, потому что ветчина будет продолжать готовиться в течение нескольких минут после того, как ее вынули из скороварки.

Нужно ли солить ветчину перед копчением?

Ветчину следует рассолить, чтобы она не потеряла влагу во время приготовления. Это сделает мясо сочнее и улучшит вкус. Некоторые ветчины можно купить предварительно засоленными, а некоторые опытные коптильни предпочитают не засаливать мясо.

Нужно ли использовать алюминиевую фольгу для копчения ветчины?

Обертывание мяса в последний час копчения помогает сохранить влагу и улучшить вкус.Он защищает мясо от прямого воздействия дыма и высоких температур в коптильне, что может помочь предотвратить его пересыхание во время приготовления.

7 Лучшее мясо для копчения для начинающих

Лучшее мясо для копчения – это мясо с высоким содержанием коллагена и жиров, такое как свиная лопатка, говяжья грудинка, говяжьи щечки и ребра. Соединительные ткани и жиры разрушаются в процессе приготовления, что делает мясо влажным и нежным.

Лучшее мясо для копчения новичком

Бостонская задница (рваная свинина)

Если вы новичок в копчении мяса, мы рекомендуем начать с этого в первую очередь.Так как оно часто очень хорошо «мраморное», это, безусловно, самый щадящий кусок мяса для копчения, и часто это намного дешевле, чем экспериментировать с грудинкой.

Ищите тот, в котором все еще есть кость. Это часто приводит к гораздо лучшему вкусу и текстуре.

Бостонская задница на самом деле не задница, несмотря на название. Название восходит к американской войне за независимость, когда свиные окурки были фирменным блюдом Новой Англии.

Наиболее распространенными видами натирания, используемыми для этого куска мяса, являются сладко-красные натирки. Паприка и коричневый сахар придают ягодам великолепный аромат и в конечном итоге образуют столь востребованную кору. Если вам нравится немного специй, вы можете добавить в смесь немного порошка чили, чтобы усилить остроту.

Если вы делаете это впервые, мы рекомендуем использовать древесные гранулы или щепу с более нейтральным вкусом. Таким образом, вы получите представление о том, что вам нравится, и подправите рецепт в будущем.

Мы рекомендуем курить его в течение 4-5 часов при 121 o C (250 o F), чтобы образовалась красивая внешняя кора, прежде чем завернуть его и положить обратно в коптильню еще на 4-5 часов.Для получения наилучшей текстуры и вкуса вы должны коптить его до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 93 o C (199 o F).

Целая курица

В список лучших видов мяса для копчения можно добавить целую птицу — еще один отличный способ начать. Это дешево и трудно испортить. Что касается приправ, вы можете либо посолить и поперчить, либо использовать свою любимую приправу.

В идеале, вы должны коптить его при температуре 162 o C (324 o F) в течение 2-3 часов, пока внутренняя температура не станет по крайней мере 73 o C (164 o F).

Из-за того, что грудка очень постная, в процессе приготовления она может подсохнуть. Вы можете попробовать засолить всю птицу перед приготовлением, чтобы сохранить больше влаги.

Говяжья грудинка

Грудинка и ребрышки, вероятно, являются отличительными чертами копченого мяса. Хотя может показаться заманчивым отказаться от него, как только вы приобретете новую сигарету, следует помнить о нескольких вещах.

  1. Всегда надевайте раньше, чем планировали изначально.
  2. Остерегайтесь стойла.
  3. Используйте поддон для воды.

Грудинки обычно коптят при 107 o C (225 o F) в течение 10-20 часов до достижения внутренней температуры.

Прилавок для грудинки

Это обычно сбивает с толку многих новичков. Что происходит, так это то, что внутренняя температура будет оставаться постоянной на уровне 65-75 o C (149 – 167 o F) в течение многих часов.

Техасский костыль

Это объясняется наукой, но проще всего использовать метод Техасский костыль .Это включает в себя обертывание грудинки мясной бумагой или фольгой, чтобы помочь преодолеть плато внутренней температуры.

Позже мы дадим несколько полезных советов, которые помогут вам добиться лучших результатов.

Свиные ребрышки

Кому не нравятся ребрышки?

Есть много способов приготовить вкусные копченые ребрышки. Как и в случае с бостонской задницей, нередко используют сладкую натирку вместе со свиными ребрышками.

Мы считаем, что самый простой и удобный для начинающих способ приготовления – это метод 3-2-1, который можно разделить на:

3 – Копчение

Сначала вы хотите коптить мясом вверх в течение 3-4 часов при 107 o C (225 o F). Помимо опрыскивания каждый час или около того, вы должны избегать открытия крышки коптильни без необходимости, чтобы избежать скачков температуры.

2 – Обернуть

Вы хотите обернуть решетку мясной бумагой или фольгой и поместить обратно в коптильню мясной стороной вниз еще на 1-2 часа при той же температуре.

Самое время добавить немного сливочного масла, коричневого сахара или любой другой жидкости для тушения, которая станет основой вашего соуса.

Если вы предпочитаете более сухую кору, вы можете обернуть ее мясной бумагой и пропустить последний шаг.

1 – копчение

Очень осторожно разверните пакеты из фольги и смажьте ребрышки соусом или соусом по вашему выбору. Затем вы хотите вернуть его в коптильню еще на час, чтобы дать ему затвердеть перед подачей на стол.

Рулька ягненка

Рулька – это классический фаворит австралийцев, который очень легко приготовить в коптильне. Самый простой способ приготовить его — потушить в кастрюле с любой жидкостью для тушения по вашему выбору и варить при 190 o C (374 o F) в течение 3-4 часов. Он приобретет тонкий оттенок аромата дыма, когда будет готовиться в коптильне.

Для ярко выраженного копченого вкуса вы можете коптить рульку на самой низкой мощности, которую может использовать ваша коптильня, или на настройке копчения , если вы используете Z-гриль.

Говяжьи щечки

Если вам нравится тающее во рту ощущение, вам обязательно захочется попробовать говяжьи щечки. Говяжьи щечки часто очень мраморные, что делает их идеальными для медленного и медленного копчения.

Вы можете начать с копчения говяжьих щечек при слабом режиме или режиме копчения , если вы используете Z Grill не менее 30 минут.Это поможет создать красивое кольцо дыма и придаст мясу тонны аромата.

Затем нужно поднять температуру коптильни до 148 o C (300 o F) и курить еще 2-3 часа. После этого тушите щеки в противне или кастрюле, наполненной выбранной вами жидкостью, еще 2-3 часа при той же температуре или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 96 o C (205 o F).

Вы можете обжарить сельдерей, морковь, чеснок и лук в отдельной кастрюле, чтобы добавить их в жидкость для тушения для придания дополнительного аромата.

Стейк Томагавк

Знаменитый стейк Томагавк, по сути, представляет собой стейк рибай по-французски. С точки зрения вкуса, он ничем не лучше обычного рибай, но, безусловно, производит впечатляющее впечатление на обеденном столе.

Лучший способ приготовить стейк – обжарить его в обратном направлении в течение нескольких часов при температуре 135 o C (275 o F), пока внутренняя температура стейка не достигнет желаемой степени прожарки перед обжариванием. на сильном огне.

Вы захотите приобрести чугунную тарелку для барбекю, которая выдержит тонну тепла, чтобы лучше прожарить стейк.

5 вещей, которые мы хотели бы знать, когда впервые начали коптить мясо

Мы все о низком и медленном

Название игры низкое и медленное. Вы хотите дать достаточно времени соединительным тканям и коллагену для правильного распада, что приведет к сочному и нежному мясу.

Нет смысла торопить повара только для того, чтобы получить неоптимальные результаты. Это приводит к нашему следующему совету, который заключается в том, чтобы начать рано.

Начать раньше, чем вы изначально планировали

Ранее мы уже говорили о остановке грудинки и о том, как ее преодолеть.Правда в том, что

Это избавит вас от большого беспокойства, если вы начнете раньше, чем изначально планировали. Вы можете часами сохранять грудинку теплой в хорошо изолированном холодильнике, но вы не сможете заставить ее готовиться быстрее, если отстаете от графика.

Больше дыма не всегда лучше

Закоренелые традиционалисты курения уже давно критически относятся к коптильным пеллетам, которые производят недостаточно дыма. Чего они не понимают, так это того, что качество лучше количества.

Заманчиво думать, что больше дыма автоматически означает больше вкуса. Тем не менее, это не так. Густые клубы дыма часто являются результатом неполного сгорания, что может придать еде горьковатый привкус.

Цель состоит в том, чтобы наши коптильни производили тонкий голубой дым, который должен придавать вашей пище приятный аромат копчения.

Используйте поддон для воды

Ни для кого не секрет, что влажность влияет на время приготовления при копчении мяса.Когда температура мяса повышается, оно начинает терять влагу через свою поверхность.

Поместив поднос с водой в коптильню, вы сохраните влажность коптильной камеры, что поможет противодействовать эффекту испарительного охлаждения, в результате чего мясо будет более сочным, а время приготовления уменьшится.

В поддон для воды можно добавить пористые камни, которые будут действовать как губка, чтобы еще больше усилить эффект помещения поддона в коптильню

Держите крышку закрытой

Частое открывание крышки коптильни приведет к колебаниям температуры что будет означать более длительное время приготовления.

Когда вы смотрите, вы не готовите

Дайте ему отдохнуть

Если вы еще этого не поняли, курение требует терпения.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.