Консервы из рыбы в скороварке рецепты: Рецепты – ХЛЕБОПЕЧКА.РУ – домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Рецепт консервов из речной рыбы в скороварке

Рыбные консервы в мультиварке

Автор: Оксана Дата: 2013-12-02

  • Рыба – 1 кг (у меня речная, мохтик)
  • Соль – 1,5 ч.л. (без горки)
  • Лимон – 0,5 шт. (или 0,5 ч.л. лимонной кислоты)
  • Лук – 1 шт.
  • Вода – ¾ ст.
  • Масло растительное – 100 мл (можно меньше или вообще без него)
  • Приправа для рыбы – 1 ч.л.
  • Лавровый лист
  • Перец черный горошком

Как приготовить рыбные консервы в мультиварке:

Я готовила консервы из рыбы в мультиварке Панасоник 18 (чаша на 4,5 л, мощность 670 Вт).

Рыбу помойте, почистите, отрежьте голову, плавники, порежьте на кусочки.

Луковицу порежьте кружочками и разберите на кольца.

Сок лимона и соль растворите в воде.

Рыбу приправьте специями.

В чашу мультиварки выложите немного лука, на него – слой рыбы, затем – перец горошком и лавровый лист. Повторите слои.

Сверху вылейте воду с солью и лимонным соком, а так же масло.

Установите режим «Тушение» 5 часов.

Вкусные рыбные консервы в мультиварке готовы! :good:

Для просмотра предлагаю видео-рецепт приготовления салата «Нежность» из консервированной рыбы

Рецепт консервов из речной рыбы в скороварке

Можно использовать скороварку, как автоклав, для консервирования различных консервов. Вся проблема только в том, что у STEBA скороварок по паспорту лишних 0,7 бар или 0.713 атмосфер + наша атмосфера= 1,713 атмосфер. Для овощных консервов достаточный показатель хотя и там ботулизм может быть, а вот для мясных и рыбных нужен агрегат с другими показателями 2 атмосферы минимум(1 лишняя атмосфера) и 120 градусов температуры. Хотя многие дамы делают мясные консервы в Steba скороварке, хранить их нужно как пресервы в холодильнике.
Споры ботулизма погибают при температуре 120С в течении 20 минут. У Steba нет 2 атмосферы( или 1 избыточной), а значит 120 градусов быть не может. Делать мясные консервы опасно для длительного хранения вне холодильника.


Еще меня смущает один настораживающий признак,что или температуры или давления мало, это то что косточки у рыбы не развариваются. О мясных костях вообще молчу,такого никогда не получалось, как например в заводских консервах Цыпленок в собственном соку, где косточки у цыпленка можно есть. Я делала рыбу в чаше скороварки, косточки не разваливались после 40 минут варки. И долго варила курицу, косточки были слегка мягкими.

Для овощных консервов скороварку можно использовать в двух вариантах, как помощник в быстром приготовлении содержимого и как автоклав банок с содержимым.

Если речь идет об автоклаве, то сырой продукт закладываем в банки, закручиваем крышки, заливаем банки водой и готовим. Открывать крышку скороварки, нужно после полного остывания банок, если открыть раньше или стравливать воздух, банки взорвутся.
В Steba хорошо помещаются банки 0,5 литра и меньше.

Если все-таки рискнуть и делать рыбно-мясные консервы, то выбирать режим Мясо(самая большая температура):

Время стерилизации для продуктов (при загрузке банок емкостью 0,5 л):
курица тушеная – 30 минут;
говядина, баранина, свинина, зеленый горошек – 60 минут;
рыба в масле или в томатном соусе – 45 минут;
грибы маринованные – 35 минут.
Время брала с одного сайта для автоклавов.Мясо-рыбные консервы хранить в холодильнике.
На рынке есть электроскороварки с рекламной 1 лишней атмосферой, как там на самом деле,неизвестно.

Я использовала скороварку обычным способом, готовила в скороварке, потом разливала по банкам и закручивала.

2 минуты оптимально 2 кастрюли по 3 литра=10 банок по 0,5 примерно
помидоры — 4 кг, Измельчить в комбайне
перец болгарский — 5 кг,Порезать на половины
сахар — 0,5 стакан,
соль — 2 столовых ложки (с горкой),
растительное масло — 0,5 стакан,

уксус 9% — 2 столовых ложки

Вторую консерву, которую я закатывала,было популярное Овощное рагу, оно же Рататуй, оно же Аджап Сандал, оно же Сотэ (на юге России). Томатная паста с луком морковью или с помидорами,перцы,баклажаны (они же синенькие на юге России ), по отдельности обжариваются и тушатся в скороварке.Специи базилик(реган),чеснок,перец -основное и т.д по вкусу
Все обжаривала предварительно на сковородке по отдельности, а потом доводила в скороварке

У меня было «3 подхода к снаряду» и всегда получался разный!! результат.
1. Самый вкусный, использовать вместо помидоров только томатную пасту. Если в скороварке использовать настоящие помидоры, они дают такое количество сока, просто ужас, потом все плавает, на рататуй это потом мало похоже)) Получается жидкий соус.
Выкладывать все слоями, нижний слой обжаренные баклажаны, никакой воды, когда скороварка начнет разогрев, баклажаны будут запекаться, пока вся конструкция из овощей даст сок. Получаются печеные баклажаны. Правда потом кастрюльку от пригоревшего надо чистить, зато вкуснятина..12 минут-режим Овощи.

2. Если баклажаны и остальные овощи слишком пережарить на сковородке и потом скороварить, получается икра из баклажанов, однородная жижица. 12 минут -Овощи.
3. Использовала свежие помидоры, вроде выпарила сок на сковороде-обжарила, но все равно получился соус жидкий и целые овощи-готовые. 5 минут-Овощи.

В скороварке ничего не испаряется, надо учитывать этот феномен. Сколько положили-столько и получится. Очень удобно по меткам на кастрюльке высчитывать, сколько банок надо стерилизовать. Реально 3 литра. Или 3 банки по 1 л.

Третья консерва была Сацибели, многие называют эту консерву Аджикой, иностранцы тоже делают эту заготовку,у них это Сальса или соус к пасте. Состав меняется в зависимости от вкусов, но три ингредиента помидоры и перцы,чеснок везде присутствуют.

За основу взяла знаменитые «помидорные» посты одной девушки Рецепт оказался неправильным, как выяснилось через год, отсутствие в консервации сахара уксуса,спасибо что живой))
http://forum.say7.info/topic58890.html -Помидорные фантазии. Принципы приготовления!
http://forum.say7.info/topic48246.html -Аджика из красного перца

Пропорции у меня были такими
5 кг помидоров
1,5 кг болгарских перцев
1 огромный горький перец
300 мл чеснока.

Первый этап помидоры разрезать в произвольном порядке, в скороварке 2 минуты. Воду не добавлять.
Убрать лишний сок-вычерпать, протереть помидоры сквозь сито-друшлаг. Получиться томатная паста и сок отдельно.Сок тоже проварить посолить, можно закатать, а можно выпить.

Получается примерно 1 литр сока.
Болгарский перец(желательно красный) покубить комбайном-ножами.Соединить уваривать с томатной пастой.Добавить в конце чеснок и горький перец,соль.Разлить по банкам и закатать.
Выход примерно 5-6 банок по 0,5. Помидоры покупать до 20 августа,дальше цена растет и в помидорах уже много брака.
ПРИМЕЧАНИЕ. -в оригинальном рецепте не было сахара и уксуса-чеснок такой консервации не перенес и дал противный привкус консервам через год,2 банки выкинула не понравился запах-привкус.Не все рецепты в интернете правильные.Оставлю на память не повторять))

Рецепты приготовления консервы из рыбы в домашних условиях

Многие с детства помнят вкус рыбных консервов, кто-то любит их до сих пор. Но в настоящее время непросто найти натуральный продукт, который не содержал бы различные добавки и усилители вкуса.

Но можно делать рыбные консервы и самостоятельно в домашних условиях. Это не только вкусно и полезно, но и интересно. Особенно, когда в семье есть заядлый рыбак, и вопрос — куда девать рыбу — стоит очень остро.

Правила приготовления

Консервация рыбы в домашних условиях – дело ответственное, поэтому стоит ознакомиться с основными правилами, которые следует соблюдать:

  1. Рыба для консервов может использоваться любая, речная и морская, независимо от размеров. Но в большинстве случаев встает вопрос, как можно переработать мелкую речную рыбку, которая имеет много костей. В консервы часто используется щука карась, лещ, карп и другие представители пресных водоемов;
  2. Для изготовления консервов желательно использовать рыбу с неповрежденной кожей и только свежую. При этом масло можно добавлять только натуральное. Очень вкусно и пикантно рыбка получается в томатной заливке;
  3. Обработка продукта производится в чистоте, посуда и материалы постоянно моются. Стоит строго следовать рецептуре, чтобы не возникло проблем с хранением консервов. Время стерилизации составляет не менее 8-10 часов, но оно может сокращаться за счет повторения процедуры несколько раз;
  4. Важный момент: необходимо обеспечить правильное хранение продукта. Если соблюдены все необходимые требования при изготовлении консервов, то они легко хранятся при комнатной температуре долгий срок.

Если не выполнены требования по стерилизации или неплотно закрыты крышки, то возможно вздутие крышек и появляется риск, что банки просто взорвутся. Вздутие объясняется тем, что в консервах начинают размножаться бактерии, которые приводят к их порче. Стоит отметить, что неприятный запах может отсутствовать вообще, но при этом употреблять такие консервы крайне опасно для здоровья.

В случае, если уверенности в качественности стерилизации банок и герметичности закупорки нет, то хранить консервы следует только в холодном месте и не более недели.

Ингредиенты Количество
крупной рыбы — 1 килограмм
крупной соли — 1 столовая ложка
растительное масло — немного
лаврушка, душистый перец — по вкусу
Время приготовления: 720 минут

В кастрюлю устанавливается решетка, на которую размещаются банки. Наливается вода, до краев банок должно оставаться около 3 сантиметров. Обязательно стоит емкости прикрыть крышками, но не закрывать до конца.

Вода доводится до кипения и на медленном огне банки прогреваются около 1часа. В это время должна выделиться жидкость, которая сливается в отдельную емкость. Предварительно кипятится растительное масло, которое после слива сока заливается в банки. На одну емкость требуется 5-6 столовых ложек масла.

Банки прогреваются еще один час, после чего их закатывают. Дальнейшая стерилизация производится в течение 8-10 часов на самом медленном огне, после чего консервы охлаждаются, не вынимаясь из кастрюли, в которой кипятились.

Каждый раз, начиная финальную стерилизацию, необходимо проверять, насколько герметично закрыты крышки. Стоит учесть, что вода в кастрюлю для стерилизации заливается подогретой до 25-30 градусов.

Готовую рыбу из консервы можно подавать к столу, посыпав свежей зеленью.

Рецепт консервы из речной рыбы в домашних условиях

Консервация речной рыбы позволит обеспечить семью рыбными консервами на всю зиму. Это особенно актуально, если рыбачить приходится только в летний период. Заготовки из речной рыбы станут отличным перекусом или дополнением к основному блюду в праздники. Брать для консервации можно любую рыбу, но стоит учитывать ее жирность.

Для приготовления консервы из речной рыбы можно взять:

  • 1 килограмм лещей;
  • По 0,7 килограмма тертой моркови и репчатого лука;
  • Молотый черный перец и соль.

Рыба очищается от внутренностей, плавников, хвоста и головы, тщательно промывается и разрезается на небольшие кусочки. После натирания каждого куска солью, они оставляются для пропитки. Затем рыба складывается плотно в кастрюлю и варится 15 минут.

Готовые куски вынимаются из бульона и смешиваются с тертой морковью и нарезанным полукольцами луком. Добавляется перец, смесь перекладывается в банки. Остается простерилизовать их в скороварке.

Банки удобнее использовать емкостью 0,25 и 0,5 литров, лучше с винтовыми крышками.

Обычная скороварка вмещает до 4 банок. Воду наливать туда следует слегка нагретую, уровень воды заканчивается немного ниже, чем баночные крышки. Скороварка закрывается и ставится на средний огонь.

После того, как вода закипит, это станет ясно по характерному шипению скороварки, огонь уменьшается и засекается 30 минут. По истечении этого времени огонь следует выключить. Пар из скороварки выпускается постепенно в течение 3-5 минут.

Внимание! Пар нельзя выпустить быстрее, это приведет к тому, что содержимое банок выльется.


Банки аккуратно достаются из скороварки. Только теперь можно в консервы добавить соль из расчета чайной ложки на 0,5 литра и растительное масло – на банку примерно столовую ложку. Рыба заливается кипящей водой, и банки закручиваются, после чего их снова необходимо поместить в скороварку.

Поскольку банки еще горячие, можно просто долить туда кипятка и снова закрыть крышку. Кипятить на медленном огне после закипания (начала шипения) один час. На этот раз скороварка не открывается, просто выключается огонь. Остывать банки должны в течение суток.

Можно попробовать открыть скороварку, но делать это стоит очень аккуратно и не сразу. Если поторопиться, крышки с банок может сорвать. Хранятся готовые консервы несколько месяцев.

Домашние консервы из мелкой рыбешки

Часто возникает вопрос, куда девать мелкую речную рыбу, ведь возиться с ней, как правило, никто не хочет. Проблем нет, можно приготовить вкуснейшие консервы, которые гости съедят в один присест.

Для их приготовления потребуются:

  • Мелкие караси;
  • Морковь;
  • Репчатый лук;
  • Растительное масло;
  • Специи и вода.

Подготовить стеклянные банки 0,5 и 1 литра, простерилизовать.

Карасей тщательно выпотрошить и хорошенько промыть, чтобы не осталось горечи. Затем их обжаривают на сковороде, чтобы они плавали в большом количестве растительного масла, пока не образуется приятная золотая корочка.

Далее готовится соус: обжарить измельченный лук и морковь, после того, как поджарка приобретет приятный золотой цвет, в нее следует влить воды, добавить перец и соль, щепотку сахара. Если нравится зелень, можно добавить и ее. Овощная масса томится на сковороде около 25-30 минут, затем снимается с огня.

Подготовленную рыбу закладывают в стерилизованные банки, заливают соусом и закатывают. Хранят консервы в холодильнике. Но, как показывает опыт, долго эта вкуснотища не хранится!

Вкусные консервы в мультиварке

Для приготовления консервов из рыбки вполне пригодится и мультиварка. Для приготовления можно приобрести мелкую рыбку, типа мойвы или кильки. Тем более, что много времени на их очищение тратить не нужно, стоит только оторвать головы и хвосты, а также тщательно промыть рыбешку в проточной воде.

  • 1кг рыбы;
  • 2 головки репчатого лука;
  • 5-6 помидор;
  • Одну крупную морковку;
  • Специи и соль;
  • Растительное масло для жарки.

Морковь измельчить на крупной терке, а лук мелко порезать, помидоры лучше всего превратить в кашу с помощью блендера. В чаше мультиварки обжаривается на масле лук, можно использовать режим «Выпечка» или «Жарка», через 5-7 минут добавляется морковь.

Подготовленная мойва выкладывается на овощи, не перемешивая, сверху смесь заливается измельченными помидорами. Можно добавить специи (перец горошком, лавровый лист, соль). Под крышкой рыбки тушатся до готовности, для этого потребуется около 4 часов на режиме «Тушение». После – закатываются в банки.

Речная рыба запеченная в фольге в духовке — хороший рецепт для дома и для пикника.

Как вкусно приготовить рыбу минтай, читайте интересные и простые рецепты, которые вам точно понравятся.

А вы знаете как запечь скумбрию в духовке без фольги правильно и вкусно? Читайте здесь рецепт.

Полезные советы

Рыба готовится всегда на медленном огне. Кости, как правило, не удаляются, в этом нет нужды. После обработки в консервах они просто не ощущаются.

Целесообразнее для консерваций выбирать банки небольшого объема. Так процесс приготовления не затянется, и есть продукт будет удобнее.

Готовый продукт в открытом виде хранится в холодильнике не более 2-3 дней.

Консервы из рыбы в домашних условиях

Автор Shrek, 06 Марта 2013, 21:28:40

0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.

Рекомендованный возраст для просмотра сайта 18+

Страница создана за 0.017 секунд с 54 запросами.

Консервы из плотвы в скороварке

Весной плотвы бывает много. При этом она хоть и с икрой, но филе плотвы в это время сухое, без жира и особенного вкуса, который бывает осенью. Поэтому место пойманной весенней плотвы – в скороварке.

Рецепт приготовления консервов из плотвы

Весной иногда много бывает мелкой сорожки-плотвы. Девать некуда. Коты уже объелись. Жена ворчит, мол, твои горбуши едва из коробка нос кажут… Делать нечего. Садитесь за чистку рыбы, а когда будет готов продукт, можете не делиться ни с кем деликатесом. Пусть глотают слюнки и завидуют, лентяи.

При чистке плотвы, самое главное не давить рыбу. Иначе будет горчить. Обязательно удаляются чешуя, голова и плавники рыбы. И конечно плотва для консервов должна быть выпотрошена.

Когда сорожка будет почищена, то надо загрузить её в скороварку, налить воды чуть ниже условной линии, на которой будет находиться рыба, и довести до кипения. Снять пену, добавить соль по вкусу, но лучше с небольшим пересолом. В холодной виде соль улетучится.

После этого можно добавить репчатый лук, морковку, чёрный перец и лаврушку, немного. Дальше идут основные ингредиенты.

Если вы хотите консервы из плотвы в масле, то потребуется не менее 300-400 мл растительного масла, обязательно рафинированного. Если же консервы будут ещё и в томатной заливке, то потребуется томатная паста сорта «Помидорка» или другая более или менее натуральная паста.

После того, как скороварка «зашипит», выбрасывая пар из клапана, можно оставить её на малом огне. Через пару часов консервы из плотвы будут готовы. Останется только их остудить и… Приятного аппетита!

Рыбные консервы в домашних условиях: лучшие рецепты

Содержание:

Если муж или сын увлекается рыболовством, то Вам необходимо научиться делать рыбные консервы. Можно консервировать серьёзную рыбу, типа щуки или карпа, но и всякой рыбной мелочью пренебрегать не следует – из неё как раз и получаются самые удачные консервы. И рыболов будет знать, что никто не будет ворчать на него из-за мелких рыбёшек, а наоборот, возьмут с благодарностью, а потом его же и угостят вкусными консервами.

Единственное, чему надо уделить повышенное внимание, так это – более серьёзно отнестись к процессу стерилизации. Это же всё-таки не фрукты и не овощи, а рыба, и специалисты напоминают, что для неё стерилизация должна происходить под давлением, с закатанными крышками.

Если в Вашем распоряжении имеется скороварка, то она вполне может обеспечить давление, но открывать её после окончания процесса нужно, дождавшись остывания, иначе крышки будут сорваны. Этот метод особенно удобен, если у Вас сохранились стеклянные крышки с металлическими держателями – для них не нужно ждать остывания, их не сорвёт внутреннее давление.

Рыбу, конечно, консервируем самую свежую, чистим её и потрошим, хорошенько промываем.

Во избежание неприятностей нужно как следует готовить посуду, стерилизуя её в печке или под паром, тщательно высушивая. Надо также хорошенько проваривать саму рыбу, готовясь к загрузке в банки. Ну, и хранить такие консервы надо в холодильнике, а срок использования установить в 2-3 месяца, не больше.

↑ Домашняя консервация рыбы: щука в масле

— лист лавровый, 2-3 шт

— перец душистый, 3-4 горошины

Это – набор продуктов для банки в ½ л

1. Щуку нарезаем небольшими кусками, присаливаем, обсыпаем специями и оставляем на 1 – 1½ часа.

2. В банки укладываем перец, лавровый лист, плотно заполняем рыбой доверху.

3. Накрываем каждую баночку куском фольги и размещаем в духовке на решётке, при 150°С. Внизу устанавливаем противень с водой.

4. Ждём, пока жидкость в баночках закипит. Температуру в духовке снижаем, до 100-110°С, дожидаемся, когда с момента закипания пройдёт 5 часов.

5. Ставим греть отдельно масло растительное. Когда оно закипит, снимаем с банок фольгу и заливаем их кипящим маслом. Рыба должна вся спрятаться под слой масла.

6. Накрываем баночки стерилизованными крышками, ставим назад в духовку на ½ часа.

7. Баночки закатываем и укутываем. Ждём, пока сами остынут.

↑ Шпроты из сайки или кильки, как заготовить

— соль, 1 ст л без верха

— масло растительное, 200 г

— чайная заварка крепкая, 1 ст

1. Берём кастрюлю из нержавейки, кладём в неё рыбу. Рыбу солим, поливаем заваркой и маслом, кладём перец.

2. Тушим рыбу, закрыв её крышкой, очень медленно, на протяжении 2½ — 3 часов.

3. Процесс продолжаем, сняв крышку, ещё около ½ часа – пусть лишняя жидкость испарится.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

4. Распределяем рыбу по ½ — литровым баночкам, стерилизуем их обычным образом 10-15 минут, поставив по плечики в кипящую воду. Закатываем.

↑ Шпроты из мелкой рыбёшки, готовим дома

— рыбная мелочь, 1 кг

— вода или вино сухое, 150 г

— масло растительное, 100 г

Так можно консервировать мелких плотвичек, ельцов, окуньков, ершей, пескарей и прочих.

1. Разделываем рыбки, оставляя только чистые тушки без плавников.

2. Нарезаем лук кольцами, кладём на дно кастрюли. На луке раскладываем тушки в один слой и присаливаем их. Дальше – слой лука, слой рыбы, соль. Повторяем, пока не выложим все продукты.

3. Кастрюля должна быть такого объёма, чтобы, выложив все продукты, мы заполнили только 2/3 её объёма.

4. В кастрюлю бросаем перец горошком, лавровый лист, льём масло, вино и уксус. Накрываем кастрюлю крышкой и ставим медленно тушиться на 3-5 часов. Вот тут тоже будет полезна скороварка, она позволит сократить время тушения до 1 – 1½ часов. Когда рыбка будет готова, косточки у неё настолько размягчатся, что станут неощутимыми в мякоти.

5. Закатываем рыбку, разложив её по банкам.

↑ Консервы с морковкой из речной рыбы в масле, рецепт

1. Готовим куски рыбы, складываем их в эмалированную посуду, присаливаем и оставляем на 1 час просолевать.

2. Морковку трём крупно, из лука нарезаем тонкие кольца.

3. Когда рыбка выстоится, извлекаем её из рассола, смешиваем с луком и морковкой, присыпаем горошками перца.

4. Берём ½-литровые баночки, вливаем в каждую растительное масло, по 3 столовые ложки. Рыбку закладываем свободно, чтобы при предстоящем кипении жидкость из баночек не выплёскивалась.

5. Надеваем на баночки жестяные крышечки, лишённые резинок, и ставим баночки в холодную духовку.

6. Духовку начинаем греть, доводим до 200°С и включаем отсчёт времени: тушим 4-5 часов.

7. Банки закатываем, переворачиваем и укутываем – пускай сами остывают.

↑ Консервы в масле в скороварке, из речной рыбы

— рыба речная, 1 – 1½ кг

— масло растительное, 100 г

— перец чёрный, 3-4 горошины

1. Готовим рыбные куски для консервирования. Если есть и мелочь, то оставляем её тушками.

2. Рыбку закладываем в скороварку, положив её на решётчатую подставку, присыпанную луком. Туда же кладём горошины перца, лавровый листик, снова присыпаем слоем лука. Льём воду и масло и закрываем крышку скороварки.

3. Ставим скороварку на сильный огонь и наблюдаем за клапаном. Как только из него пойдёт пар, огонёк ставим на минимум и держим 1½ часа.

4. Раскладываем рыбку по ½-литровым баночкам и стерилизуем их 5-8 минут на кипящей водяной бане. Закатываем.

↑ Карп с добавлением масла, консервированный, рецепт приготовления вкусной рыбной консервы

— карп свежий, 1 шт

— чеснок, 1 долька

— масло растительное, 1 ст л

1. Режем из карпа кусочки, солим их и посыпаем пряностями, лук режем кольцами.

2. Берём литровую банку, кладём на донышко чеснок, поливаем его маслом. Поверх плотно укладываем кусочки карпа, засыпаем луковыми колечками банку доверху.

3. Накрываем крышечкой и ставим на стерилизацию. Она должна продолжаться не менее 10 часов. За это время придётся не раз доливать воду по мере её испарения. Доливать надо тоже воду в состоянии кипения, иначе банки могут лопнуть.

4. По истечении времени стерилизации банки закатываем. Храним в холодильнике.

↑ Консервы из рыбки можно делать не только из свежей, но и из свежезамороженной. Вот пример.

↑ Килька мороженая в томатном соусе и в домашних условиях

— килька свежемороженая, 3 кг

— перцы болгарские, 1 кг

— масло растительное, ½ л

1. Морковку трём крупно, лук режем полукольцами. Кладём их на сковородку и пассеруем.

2. Томаты промалываем в мясорубке, перцы болгарские нарезаем соломкой.

3. Овощи, сырые, молотые с соком и жареные, выкладываем в кастрюлю и медленно варим 1 час.

4. Когда время это пройдёт, закладываем в томатный соус кильку, перемешиваем, доводим до кипения и варим ещё 1 час.

5. В кастрюлю кладём соль, перец, сахар и уксус. Перемешиваем и варим 5 минут.

6. Перекладываем в горячие банки и закатываем. Укутываем, пусть остывают в таком состоянии.

↑ Консервы рыбные в томатном соке

— рыба свежая, 1 кг

— сок томатный, 2 ст

— масло растительное, ½ ст

— уксус 70%, 2 ст л

1. Рыбу режем на куски, складываем в кастрюлю её, а также все остальные ингредиенты.

2. Тушим на плите 7 часов очень медленно. Если воспользоваться скороваркой, то можно время сократить до 2 – 2½ часов, то есть – в 3 раза примерно.

3. Раскладываем по горячим банкам и закатываем.

↑ Рыба свежая в томатном соусе: вкусная рыбная консерва дома

— масло растительное, 150 г

— лист лавровый, 4 шт

— перец, 4 горошины

— гвоздика, 4 бутончика

— масло растительное – жарить

1. Режем из рыбки кусочки, подсаливаем их одной столовой ложкой соли, оставляем на ½ часа.

2. Готовим томатный соус, протирая через сито проваренные помидоры. В протёртую массу кладём масло, специи, уксус, сахар и соль. Снова ставим греть.

3. Кусочки рыбы, обваляв в муке, обжариваем на масле. Сняв со сковородки, раскладываем их по банкам, заливаем кипящим соусом и отправляем на стерилизацию.

4. Банки должны стоять в кипящей воде не менее 1 часа, после чего их закатываем.

5. Стерилизацию продолжим в закатанном состоянии ещё 6 часов. Именно в этом случае есть смысл использовать стеклянные крышки с металлическими держателями. Потому что обычные жестяные могут быть сорваны, если не закрепить их специальным устройством – крышкодержателем.

↑ Консервируем рыбу дома: рыбная мелочь в томате

— мелкая рыбка свежая, 2 кг

— томатная паста, 1 ст

— масло растительное, 1 ст

1. Рыбку готовим, складываем в кастрюлю, сыплем пряности, сахар и соль, кладём томат и льём масло с уксусом.

2. Кастрюлю, накрыв крышку, ставим на 3½ — 4 часа в духовку, нагретую до 140-150°С. Когда содержимое кастрюли закипит, температуру в духовке снижаем до 100-120°С.

3. Раскладываем в банки и закатываем.

↑ Мойва или килька с овощами в томатном соусе

— рыба мелкая (килька, салака или мойва), 3 кг

1. Помидоры промалываем в мясорубке и ставим увариваться в кастрюле.

2. Морковь трём крупно, лук режем кольцами. Обжариваем их на масле по отдельности.

3. Кладём пожаренные овощи в томатную массу и перемешиваем.

4. Берём чугунную кастрюлю (или из нержавейки), укладываем в неё слои: томатный, рыбный, и далее в таком же порядке, верхний – томатный.

5. Кладём в кастрюлю специи, накрываем крышку и ставим греть. Варим потихоньку 3 часа.

6. За 10 минут до прекращения варки вливаем уксус, распределив его по всей поверхности равномерно. По уксусу надо потыкать деревянной палочкой вглубь кастрюли, чтобы уксус приник во все слои кастрюли.

7. Закатываем в горячих ½-литровых баночках. Укутываем.

↑ Рыбная мелочь в маринаде, рецепт

Ингредиенты (на ½-литровую банку)

— лист лавровый, 1 шт

— перец чёрный, 3 горошины

— перец душистый, 3 горошины

— масло растительное, 70 г

1. Чистые тушки рыбки подсаливаем, раскладываем по банкам, положив на донышко специи. Заливаем маслом и уксусом.

2. Банки закатываем и в таком виде стерилизуем 2 часа в солёной воде (её температура выше — 105°С).

↑ Рыба в душистом маринаде. Очень вкусно!

— рыба свежая, 4-5 кг

— уксус яблочный или 6%, 100 г

— перец душистый, 3 г

1. Готовим маринад, специи (кроме лаврового листа) варим в марлевом мешочке. Охлаждаем его.

2. В холодный маринад погружаем рыбку, порезанную на кусочки, на 3-4 часа.

3. Перекладываем рыбные кусочки в баночки, кладём туда же по одному лавровому листику и снова заливаем маринадом.

4. Баночки накрываем капроновыми крышечками и помещаем в холодильник.

Рыбные консервы в скороварке

Ингредиенты

  • скумбрия — (2 шт. ) или сайра (4 шт. )
  • перец черный горошком — 10-15 шт
  • гвоздика — 2 шт
  • лавровый лист — 1 (по желанию)
  • вода — пол-литра
  • масло оливковое — 2-3 ст.л. (по желанию)
  • соль —
  • лук — 1 шт. (по желанию)

Пошаговый рецепт приготовления

Рыбу почистить, помыть, порезать на кусочки.

Луковицу нарезать кольцами, положить на дно скороварки. Лук я использую для того, чтобы рыбка не прилипала ко дну. Можно без него. На него разложить рыбу, специи, залить водой. Если желаете получить, в конечном результате, рыбку с добавлением масла, то влейте несколько ложек оливкового масла.

Закрыть кастрюлю крышкой, поставить на сильный огонь (мощность), после соответствующего сигнала (у кого есть скороварка, тот понимает. ), огнонь (мощность) уменьшить до небольшого и варить в течении 20-30 минут (в зависимости от толщины рыбных кусочков).

Можно кушать сразу, а можно сделать консерву: для этого сложить рыбку в подготовленную банку, залить водичкой, в которой она варилась, накрыть крышкой, поставить в кастрюльку с водой и прокипятить 15 минут. Закрутить плотно крышку и оставить остывать.

Рыбку можно есть с косточками — они тают во рту.

Как в скороварке приготовить рыбные консервы

Рыбные консервы, приготовленные в домашних условиях, по вкусу ничем не отличаются от тех, что продаются в супермаркетах, а иногда они даже лучше. Кроме того, такой продукт будет значительно безопасней, ведь теперь приготовление консервов можно контролировать на всех этапах, и в итоге получить вкусное и полезное блюдо для всей семьи.

Приготовить консервы быстро и без лишних хлопот поможет такой прибор, как скороварка. Чтобы приготовить консервы, необходимо правильно выбрать рыбу для них.

  • Рыбу можно брать любую, но лучше всего консервы получатся из сайры, горбуши, скумбрии, сельди. Что касается речной рыбы, то наилучшим вариантом для этого блюда станут плотва, карась, ерш, окунь, лещ, карп;
  • Рыба должна быть максимально свежей, лучше не использовать для приготовления консервов замороженную или даже слегка испорченную рыбу;
  • Для приготовления этого блюда подходит как крупная рыба, так и мелкая речная.

Как и традиционные промышленные консервы в домашнем варианте их можно готовить как в масле, так и в томатном соусе с добавлением овощей.

Рыбные консервы в масле с луком

  • Рыба – 1–1,5 килограмм;
  • Луковица репчатая – 1 штука;
  • Вода – 800 мл;
  • Масло подсолнечное – 100 грамм;
  • Специи по вкусу.
  • Рыбу вымыть, избавиться от шелухи, если требуется, хорошо очистить от внутренностей и еще раз тщательно промыть. Это очень важный этап приготовления консервов, ведь если рыба будет плохо вычищена, это может испортить вкус блюда;
  • Лук моем, чистим и нарезаем крупными кольцами. Слишком мелко резать лук не нужно, так как от этого лук может стать менее сочным;
  • Выкладываем лук на решетку скороварки, сверху на него кладем лавровый лист, перец, гвоздику и другие специи, солим;
  • Крупную рыбу нарезаем более мелкими кусочками, а небольшую оставляем целой или разрезаем напополам;
  • Рыбу укладываем сверху на лук со специями;
  • Сливочное масло вынимаем из холодильника и даем ему немного растаять;
  • Наливаем в скороварку воду, растопленное сливочное масло и накрываем крышкой, делая сильный огонь;
  • После сигнала скороварки огонь уменьшаем и готовим консервы в течение 1, 5 часов;
  • В банку укладываем кусочки рыбы, лук, заливаем жидкость из скороварки;
  • Стерилизуем и закатываем банки, после чего оставляем их в теплом месте.

Рыбные консервы с помидорами

  • Помидор – 6 штук;
  • Лук репчатый – 2 штуки;
  • Морковь – 3 штуки;
  • Рыба – 800 грамм;
  • Масло сливочное – 25 грамм;
  • Специи, соль по вкусу.
  • Лук вымыть, почистить и нарезать полукольцами или кубиками;
  • Морковь хорошо вымыть, почистить и натереть на средней терке;
  • Помидоры вымыть, избавится от хвостиков и при помощи блендера измельчить их в густое пюре;
  • В скороварку добавить сливочное масло и при помощи режима выпечка обжарить в нем кольца лука;
  • Когда лук станет золотистого цвета к нему прибавить морковь и жарить до готовности;
  • Рыбу хорошо вымыть и почистить. Для такой консервы отличным вариантом станет мойва, так как она очень вкусная, небольшая по размеру и к тому же доступная. Головы и плавники у рыбы необходимо обязательно удалить;
  • Выложить рыбу в скороварку, сверху на нее вылить помидорное пюре и добавить специи;
  • Готовим консервы в течение 3,5 часов на режиме тушения;
  • Готовые консервы выкладываем по банкам, стерилизуем и закатываем.

Рыбные консервы, приготовленные в домашних условиях можно употреблять и, не закатывая их в банке, но тогда срок их хранения составляет не более 1 суток в холодильнике.

Рецепт рыбных консервов в домашних условиях в скороварке

Рецепт рыбных консервов в домашних условиях в скороварке

Рыбные консервы по праву считаются универсальным блюдом. Опытные хозяйки предпочитают готовить продукт впрок, чтобы иметь возможность полакомиться им в любое время года. Магазинные консервы напичканы консервантами, загустителями, усилителями вкуса и добавками, это пагубно сказывается на здоровье. Домашние заготовки отличаются натуральным составом, поэтому являются более качественными и полезными. Приведём практические рекомендации, выделим главные аспекты.

Шпроты можно готовить не только в мультиварке или на плите, но и в духовке. Запомните несколько важных правил, чтобы провести консервацию правильно.

  1. Выбирайте банки одинакового размера, чтобы состав пропитался равномерно. При этом оптимальным объёмом считается показатель 0,3—1 л.
  2. Перед укладкой сырья простерилизуйте и высушите тару, иначе банки могут взорваться при хранении. Выкладывайте рыбу таким образом, чтобы отсутствовали промежутки.
  3. Для того чтобы рыба хорошо пропарилась, обматывайте горлышко пищевой фольгой. Следите за тем, чтобы в полость не попадал воздух, иначе продукт высохнет.
  4. На нижнюю полку ставьте противень с водой для увлажнения. При этом ёмкости с составом размешаются на середине духового шкафа.
  5. После того как вы отправите банки с содержимым внутрь, дождитесь закипания, затем убавьте мощность до 100 градусов. Консервируйте шпроты в таком режиме 5 часов, далее залейте горячим растительным маслом и закупорьте.
Видео удалено.
Видео (кликните для воспроизведения).

Несложно приготовить шпроты, если обладать сведениями касаемо имеющихся технологий. Выбирайте рыбу на свой вкус и кошелёк, рассмотрите рецепты на основе томатного сока, растительного масла, добавляйте специи и приправы по желанию. Консервация рыбы — лёгкий процесс, главное, соблюдать важные особенности, соблюдать пропорции и длительность выдержки.

Рецепт консервов из речной рыбы в скороварке

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Рыбные консервы – Рецепты домашних консерв. Как приготовить рыбные консервы дома

Если ваш муж – кормилец, добытчик, рыбак – приносит иной раз сплошную рыбную мелочь, а кот уже не в состоянии съесть всё это богатство, приходится эту мелочь как-то готовить. Только что с нею делать? Нажаришь – на сковородке не будет видно, уху сваришь – сплошные кости… Но не выбрасывать же улов, в самом деле! Из рыбной мелочи, да и не только из неё, можно приготовить шикарную закуску, которая просто улетает со стола. Это домашние рыбные консервы, которые почему-то всегда сравнивают с магазинными. Даже названия рецептов обязательно звучат примерно так: «Шпроты почти как магазинные», «Килька в томате, как из магазина» и т.д. Почему «как из магазина»? Это же намного вкуснее! Рыбные консервы незаменимы для подкармливания домашними вкусностями ребёнка-студента или любимого мужа, работающего вахтами. Да и внезапно нагрянувшие гости не останутся голодными.

А теперь – рецепты! Все домашние рыбные консервы готовятся в масле, в томате, в собственном соку или в маринаде. Мы приведём здесь самые интересные рецепты, а вы выбирайте.

Шпроты №1

Ингредиенты:
1 кг мелкой рыбы,
200 г лука,
100 г растительного масла,
150 г сухого вина или воды,
50 мл 9% уксуса,
соль, специи – по вкусу.

Приготовление:
Мелкую рыбу – окуньков, плотву, пескарей, ершей, ельцов и т.д. – очистите от чешуи, удалите внутренности, отрежьте головы, плавники, хвосты и промойте тушки. На дно кастрюли положите слой лука, нарезанного кольцами, затем ряд рыбьих тушек, присолите. Затем снова слой лука, рыбу и таким образом наполните кастрюлю не более чем на 2/3 объёма. Добавьте душистый перец горошком, лавровый лист, залейте растительным маслом, уксусом и вином (или водой). Поставьте на плиту и тушите на слабом огне под плотно закрытой крышкой в течение 3-5 часов. Если у Вас есть скороварка, то процесс значительно сокращается – вполне хватит и 1-1,5 часов. У готовой рыбы косточки становятся настолько мягкими, что их не нужно отделять от мякоти. Разложите готовые шпроты по стерилизованным банкам и закатайте.

Шпроты №2

Ингредиенты:
1,2 кг кильки или сайки,
200 г растительного масла,
1 ст.л. соли (без верха),
1 стак. крепкой чайной заварки,
перец горошком.

Приготовление:
Подготовленную рыбу сложите в кастрюлю из нержавеющей стали, посыпьте солью, залейте заваркой, добавьте растительное масло и перец. Тушите на медленном огне 2,5-3 часа под крышкой. Затем снимите крышку и тушите ещё 25-30 минут, чтобы испарилась лишняя жидкость. Разложите рыбу в пол-литровые стерилизованные банки, поставьте в горячую воду по плечики и стерилизуйте в течение 10-15 минут. Закатайте.

Консервы из речной рыбы в масле №1

Ингредиенты:
1-1,5 кг речной рыбы,
3-4 горошины чёрного перца,
100 г растительного масла,
800 мл воды,
лук, соль – по вкусу.

Приготовление:
Очистите и выпотрошите рыбу, крупную нарежьте кусками, мелочь можно оставить целыми тушками. Посолите. На решётчатую подставку скороварки насыпьте мелко нарезанный лук. Положите перец горошком, лавровый лист, сверху уложите куски рыбы и засыпьте луком. Влейте растительное масло и воду, закройте скороварку и поставьте на сильный огонь. Как только из клапана пойдёт пар, уменьшите огонь до минимума. С этого момента варите рыбу 1,5 часа. Готовую рыбу разложите в стерилизованные пол-литровые банки, накройте крышками и поставьте стерилизоваться в кипящую воду на 5-8 минут. Закатайте.

Консервы из речной рыбы в масле №2

Ингредиенты:
1 кг рыбы,
700 г моркови,
700 г лука,
растительное масло,
соль, перец горшком – по вкусу.

Приготовление:
Речную рыбу подготовьте так же, как и в предыдущем рецепте. Посолите, сложите в эмалированную ёмкость и выдержите в течение 1 часа. Тем временем натрите морковь и нарежьте лук кольцами. Рыбу выньте из рассола и перемешайте с морковью, луком и перцем. В каждую пол-литровую банку влейте по 3 ст.л. растительного масла, уложите рыбу, но не плотно, иначе при кипении из банок будет выливаться жидкость. Прикройте банки старыми жестяными крышками без резинок и поставьте в холодную духовку. Включите огонь, нагрейте до 200°С и тушите с этого момента 4-5 часов. После этого готовые консервы закатайте крышками, банки переверните, укутайте и остудите.

Щука в масле

Ингредиенты на пол-литровую банку:
1 средняя щука,
2-3 лавровых листа,
3-4 горошины душистого перца,
растительное масло,
соль, специи – по вкусу.

Приготовление:
Щуку выпотрошите, отрежьте всё лишнее, промойте и нарежьте набольшими кусками. Присолите по вкусу, добавьте специи и оставьте на час-полтора. Тем временем вымойте банки, ошпарьте их, на дно уложите лавровый лист и перец и довольно плотно заполните рыбой до плечиков. Каждую банку накройте фольгой и поставьте в духовку, разогретую до 150°С. В самый низ поставьте противень с небольшим количеством воды. Как только жидкость в банках начнёт кипеть, температуру уменьшите до 100-110°С и оставьте банки в духовке на 5 часов. Затем разогрейте в кастрюльке растительное масло до кипения. Вытащите банки из духовки, снимите фольгу и залейте кипящее масло в банки так, чтобы оно покрыло всю рыбу. Накройте банки подготовленными крышками, снова поставьте в духовку на 30 минут. Закатайте, укутайте, остудите.

Карп, консервированный с добавлением масла

Ингредиенты:
1 свежий карп,
1 ст.л. растительного масла,
1 зубчик чеснока,
1 луковица,
соль, пряности (молотый укроп, кориандр, чёрный перец) – по вкусу.

Приготовление:
Карпа очистите от чешуи и плавников, удалите голову и нарежьте небольшими кусочками. Посолите, добавьте пряности. На дно литровой банки уложите чеснок, влейте растительное масло, плотно уложите рыбу, сверху положите лук, нарезанный кольцами, прикройте крышками и поставьте стерилизоваться на 10 часов. По мере испарения доливайте кипящую воду (именно кипящую, иначе банки могут лопнуть!). После стерилизации закатайте банки. Храните консервы в прохладном месте.

Рыбные консервы в томате

Ингредиенты:
1 кг очищенной рыбы,
2 стак. томатного сока,
1 стак. воды,
2 ст.л. сахара,
2 ст.л. 70% уксуса,
½ стак. растительного масла,
соль, перец – по вкусу.

Приготовление:
Соедините все ингредиенты, сложите в кастрюлю и тушите на слабом огне в течение 7 часов. В скороварке это будет примерно в 3 раза быстрее (то есть, 2-2,5 часов будет достаточно). Разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Рыба в томатном соусе

Ингредиенты:
1 кг рыбы,
2 кг помидоров,
1 ст.л. соли,
150 г растительного масла,
300 г лука,
4 шт. гвоздички,
4 горошины перца,
4 лавровых листа,
1 ст.л. соли,
5 ст.л. сахара,
3 ст.л. 9% укуса,
мука, растительное масло – для жарки.

Приготовление:
Подготовленную рыбу посолите 1 ст.л. соли и оставьте на полчаса. Тем временем приготовьте томатный соус: помидоры проварите и протрите через сито, добавьте специи, растительное масло, соль, сахар и уксус, снова поставьте на огонь. Затем обваляйте куски рыбы в муке и обжарьте в растительном масле. Разложите рыбу по стерилизованным банкам, залейте кипящим соусом и поставьте стерилизоваться в кипящей воде на 1 час. Банки закатайте и стерилизуйте ещё 6 часов. Во избежание срыва крышек используйте стеклянные крышки вместо жестяных или закрепите их специальным крышкодержателем.

Килька в томатном соусе

Ингредиенты:
3 кг свежемороженой кильки,
5 кг помидоров,
1 кг болгарского перца,
1 кг лука,
2 кг моркови,
500 мл растительного масла,
2 ст.л. соли,
280 мл 9% уксуса,
сахар – по вкусу.

Приготовление:
Помидоры пропустите через мясорубку, морковь натрите на крупной тёрке, болгарский перец нарежьте соломкой, лук – полукольцами. Морковь, перец и лук обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Выложите овощи в кастрюлю, добавьте томатную массу, перемешайте и варите на слабом огне 1 час. Подготовленную кильку выложите в кастрюлю с томатной массой, перемешайте и варите ещё 1 час. Затем добавьте соль, сахар, молотый перец, уксус, перемешайте, проварите минут 5 и снимите с огня. Разложите по стерилизованным банкам, закатайте, укутайте и дайте остыть.

Килька или мойва в томатном соусе с овощами

Ингредиенты:
3 кг очищенной кильки (мойвы или салаки),
3 кг помидоров,
1 кг моркови,
1 кг лука,
6-7 ст. л. соли,
8-9 ст.л. сахара,
100 г 9% уксуса,
лавровый лист, перец горошком – по вкусу.

Приготовление:
Измельчённые в мясорубке или в блендере помидоры перелейте в кастрюлю и поставьте на медленный огонь увариваться. Натёртую на крупной тёрке морковь и нарезанный кольцами лук по отдельности обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Не забывайте помешивать томаты, морковь и лук. Соедините томатную массу и овощи, перемешайте и уложите в кастрюлю из нержавеющей стали или чугуна слоями: слой томатно-овощной смеси, слой рыбы, и так до конца. Последним должен быть слой овощей. Добавьте специи и поставьте на медленный огонь, накрыв крышкой. Варите 3 часа, не перемешивая. За 10 минут до окончания варки добавьте уксус, разлив его равномерно по всей поверхности и протыкая деревянной палочкой смесь рыбы и овощей, чтобы уксус равномерно распределился по всей массе. Тем временем простерилизуйте 10 пол-литровых банок, разложите в них полученные консервы и закатайте. Переверните, укутайте, дайте остыть.

Рыбная мелочь в томате

Ингредиенты:
2 кг мелкой рыбы,
1 стак. растительного масла,
1 стак. 6% уксуса,
1 стак. томатной пасты,
1 стак. сахара,
соль, душистый перец, лавровый лист – по вкусу.

Приготовление:
Подготовленную рыбу сложите в кастрюлю, залейте смесью масла, уксуса и томатной пасты, добавьте соль, сахар и пряности. Накройте крышкой и поставьте на 3,5-4 часа в духовку, разогретую до 140-150°С. После закипания уменьшите температуру до 100-120°С. Готовые консервы разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Рыба в душистом маринаде

Ингредиенты:
4-5 кг рыбы,
5 л воды,
3 ст.л. сахара,
1,5 ст.л. соли,
3 г душистого перца,
2 г гвоздики,
3 г кориандра,
100 г яблочного уксуса (можно 6% уксуса),
лавровый лист.

Приготовление:
Приготовьте маринад: в воду добавьте специи, завязанные в марлевый мешочек, вскипятите и дайте остыть. Выложите в маринад подготовленную рыбу и оставьте на 3-4 часа. Затем уложите маринованную рыбу в стерилизованные банки, добавьте лавровый лист и снова залейте маринадом. Банки закройте полиэтиленовыми крышками и поставьте в холодильник.

Рыбная мелочь в маринаде

Ингредиенты на пол-литровую банку:
350 г рыбы,
70 г растительного масла,
30 г 6% уксуса,
1 лавровый лист,
3 горошины чёрного перца,
3 горошины душистого перца,
8 г соли.

Приготовление:
Очистите рыбу, тщательно промойте до исчезновения мути и крови. На дно ошпаренных банок положите лавровый лист, горошины перца, подсоленную рыбу, залейте растительным маслом и уксусом. Банки закатайте и поставьте на стерилизацию в солёной воде при температуре 105°С на 2 часа.

Вот такая вкуснятина. Правда, некоторые специалисты не рекомендуют заготавливать рыбные консервы, которые предполагается хранить длительное время, в домашних условиях, мотивируя это тем, что стерилизация таких консервов должна осуществляться в автоклавах. И даже стерилизация в скороварке, когда при герметично закрытой крышке под давлением достигается температура выше 100°С, не может сравниться с заводской. Стерилизация консервов для длительного хранения должна проходить при закатанной крышке. Если же поставить закатанные банки в скороварку, герметично закрыть крышку и начать нагревание, то внутри кастрюли и внутри банок начнёт подниматься давление, но как только стерилизация закончится, и вы выпустите пар из-под крышки скороварки, закатанные крышки сорвутся с банок. Выход только один: ждать остывания и постепенного снижения давления в кастрюле и банках, но это может занять несколько часов, а консервы могут потемнеть и ухудшиться в качестве. Правда, можно поискать и купить стеклянные крышки с широкими уплотнительными резинками и специальными зажимами, которые прочно удерживают крышку. Такие крышки были очень распространены лет 30 назад, когда жестяные крышки для закатывания были ещё редкостью.

Столь мощная стерилизация необходима для уничтожения всех возможных бактерий. Дело в том, что в рыбных, мясных и так называемых натуральных грибных консервах (тех, в которых не используется уксус или другой консервант) могут развиться бактерии, споры и вирусы, которым для жизни не нужен кислород. Они называются анаэробными. К анаэробным микробам относится, в частности, бактерии ботулизма. Развиваясь в безвоздушном пространстве, эти бактерии выделяют сильнодействующие токсины. Даже малая часть ботулотоксина, попав в кишечник человека, может привести к печальным последствиям.

Вот такие страшилки. Поэтому обязательно стерилизуйте рыбные консервы или проваривайте их длительное время, а также старайтесь употреблять рыбные консервы в течение 2-3 месяцев и не храните их в тепле. Даже закатанные банки лучше поставить в холодильник или в холодный подвал.

И напоследок обязательно советуем заглянуть в наши рецепты. Там вы обязательно найдете новые кулинарные идеи.

Приятного аппетита!

Лариса Шуфтайкина 

Рецепты приготовления консервов из мяса карпов

Особенности приготовления консервы из рыбы

Если в вашем семействе есть рыбак, вы просто обязаны знать, как приготовить рыбные консервы, ведь рано или поздно жареная рыбка, тарань или фаршированная щука вам надоест, а улов нужно будет каким-то образом перерабатывать. Здесь вам на помощь придут рецепты рыбных консервов.

Какой бы способ консервирования вы ни выбрали, любой из них начинается с чистки улова. С рыбы нужно снять чешую, обрезать ей плавники, выпотрошить и отсечь голову. У каждой хозяйки есть собственный рецепт домашней консервы из рыбы, отличающийся компонентами, при этом технология ее приготовления практически идентичная.

Как сделать рыбные консервы:

  • В кастрюле. Очищенная рыба вместе с овощами или только с пряностями закладывается в кастрюлю с толстым дном или в казан, заливается томатом, маслом или маринадом и очень долго тушится. Обычно на это уходит 3-5 часов. Приготовленная рыбина раскладывается по стерильным банкам и закатывается.
  • В автоклаве. Сырая свежая или мороженная рыбина раскладывается по банкам, заливается рассолом, банка закатывается и ставится в автоклав. В него наливается холодная вода так, чтобы были прикрыты крышки банок. После этого понемногу нагнетается давление и температура, при достижении необходимых значений засекается время и начинается стерилизация. Банки достаются из автоклава после остывания. Литровые банки стерилизуются при +110°С 35 минут, для банок 0,35 и 0,5 л достаточно получаса при температуре 105°С. При таком температурном режиме уничтожаются все микроорганизмы, но при этом сохраняются вкус блюда и его полезные свойства.
  • В духовке. Подготовленные рыбные тушки раскладываются по банкам, заливаются рассолом, накрываются крышкой. Из нее предварительно вытягивается резинка, чтобы она не сгорела от высокой температуры. До закипания маринада духовка включается на 180°С, далее температура снижается до 100°С, и консервы томятся еще 5-6 часов, только после этого банка закатывается.
  • В мультиварке. Подготовленная рыба, овощи укладываются в чашу мультиварки, вливается маринад. Готовятся консервы минимум 5 часов в режиме «Тушение».
  • В скороварке. Принцип приготовления консервации такой же, как при использовании кастрюли, но рыба будет готова через 1-1,5 часа.

Чтобы мелкая рыбешка не разварилась, ее нужно предварительно без панировки поджарить на сковороде. Для этой же цели в банку можно добавить немного сахара. Чтобы сделать вкус консервации более насыщенным, используются приправы — лаврушка, перец, кориандр, тмин.

Чем меньше времени проваривается рыба, тем быстрее необходимо съедать консервы. Только при длительном тушении и мощной стерилизации уничтожаются анаэробные бактерии, способные развиваться без доступа кислорода. Но даже если соблюдать временной и температурный режим, не рекомендуется хранить консервированную рыбу дольше 2-3 месяцев.

Приготовленные консервы можно использовать в салатах, закусках, как начинку в пирогах, варить из них уху или просто есть с хлебом. Закатки лучше сберегать в холодном месте — в холодильнике или погребе.

Рыбные консервы с добавлением масла

Для приготовления таких консервов из речной рыбы в мультиварке подойдут окуни, чебачки, подлещики и любая другая речная рыба, которая у вас имеется. Приготовим консервы, которые по вкусу и качеству будут не хуже, чем самые дорогие магазинные!

Потребуются для приготовления:

  • килограмм рыбы;
  • 10-15 горошин черного перца;
  • две гвоздики;
  • лавровый лист;
  • луковица;
  • три столовые ложки подсолнечного масла;
  • пол-литра воды;
  • соль.

Лук можно не добавлять, но лишним он не будет, придаст особый аромат и вкус рыбным консервам. Из речной рыбы в мультиварке действительно удается приготовить потрясающие консервы. Следуйте инструкции и получите вкуснейший продукт!

Понадобится

рыба – 1,5 кг
лук – 2 шт.
вода – 800 л
подсолнечное масло – 100 г
гвоздика, перец горошком, лавровый лист, соль

Выбор и подготовка ингредиентов

Для приготовления рыбной тушёнки в домашних условиях понадобятся такие ингредиенты:

  1. Карась или другая речная рыба, желательно живая. Её нужно хорошо выпотрошить и вымыть, иначе вкус может быть испорчен.
  2. Лук — репчатый, красный или любой другой. Нарезать его нужно крупно, так как готовиться он будет долго.
  3. Чеснок — хорошо сочетается с томатным соусом, но можно обойтись и без него. Чтобы он лучше отдавал вкус, рекомендуется раздавить его или разрезать пополам.
  4. Морковь — придаёт красивый цвет и лёгкую сладость. Нарезают крупно, чтобы не превратилась в кашу.
  5. Специи и приправы — соль (необходима в качестве консерванта), остальные виды по вкусу.
  6. Растительное масло, томат-паста или кетчуп, вода — чтобы караси получились мягкими и вкусными, а также в качестве консервантов.

Знаете ли вы? Золотая рыбка, которую вывели искусственно в Китае, походит от карася.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3558 ккал
белки
350 г
жиры
239.8 г
углеводы
0 г
100 г блюда
ккал
119.8 ккал
белки
11.8 г
жиры
8.1 г
углеводы
0 г

Особенности приготовления

Домашние консервы, несомненно, получаются полезнее магазинных благодаря использованию только натуральных компонентов.

Есть некоторые особенности приготовления, которые позволят сделать закуску гораздо вкуснее продаваемых аналогов:

  • для консервации подходит только свежая рыба, на поверхности которой нет повреждений;
  • увеличить срок хранения и вкус блюда поможет растительное, кукурузное или оливковое масло;
  • пряности, томатный соус и приправы сделают закуску более вкусной и ароматной;
  • закатывают заготовку в стеклянные банки. Максимальный объем не должен превышать 1 литра.

Важно. Прежде чем выкладывать в емкости кусочки карасей, необходимо простерилизовать банки. Такая предварительная подготовка поможет увеличить срок годности консервов.

Консервы из карася в духовке. Ингредиенты

Вам нужно запастись следующими продуктами:

  • Рыбой.
  • Растительным маслом. Для 1 кг карася хватит 250 мл.
  • Крупными помидорами (4 шт.).
  • Морковью (4 шт.).
  • Репчатым луком (3 шт.).
  • Солью, перцем и лавровым листом. Их добавляют по вкусу.

Домашние консервы из сайры в масле

Интересный рецепт – сайра в масле «с копченым вкусом». Готовить нужно долго, но результат того стоит.

  • сайра – 1 кг;
  • сахар – 1,5 ст. л.;
  • соль – 3 ст. л.;
  • шелуха луковая – 2 горсти;
  • сухой чай черный – 1 ст. л.;
  • вода – 1 литр;
  • масло рафинированное – 150 мл;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • перец горошком душистый – 3 шт.;
  • древесный уголь – 1 кусочек.

Высыпать в кастрюлю чай, положить шелуху, специи, соль и сахар, залить водой, дать закипеть. Снять с огня и остудить. Холодным маринадом залить почищенную сайру и оставить на 12 часов в прохладном месте.

Для приготовления «копченого масла» в пламени газовой горелке нужно раскалить уголек докрасна. Щипцами аккуратно переложить его в миску с маслом и сразу накрыть сверху крышкой. Оставить примерно на час. Затем уголь извлечь, а масло процедить.

В чистую небольшую баночку уложить кусочки засоленной сайры. Поставить в кастрюлю с теплой водой (на дно постелить тканевую салфетку), довести воду в кастрюле до кипения и варить 1 час при слабом кипении.

Затем аккуратно извлечь банку из воды, снять крышку и слить образовавшийся бульон. Залить копченым маслом и снова отправить банку в стерилизатор на 2 часа. После чего банку закатать.

С чего начать?

В первую очередь занимаются подготовкой ингредиентов. Рыбу нужно хорошенько помыть и очистить от чешуи. Потом рыбу потрошат, отрезают голову, хвост и плавники. После этих действий карася можно нарезать на несколько порционных кусочков. Желательно, чтобы они были среднего размера. Затем нужно подготовить овощи, а именно нарезать репчатый лук и морковь в виде колечек, а помидоры – кубиками.

Рецепт 3. Жареные караси в мультиварке

Ингредиенты

  • 500 г карасей;
  • зелень свежая;
  • луковица;
  • 5 г специй для рыбы;
  • 30 г муки;
  • соль;
  • 50 мл масла подсолнечного.

Способ приготовления

1. Обрезаем головы, отрезаем кухонными ножницами плавники и потрошим рыбу. Вычищаем ножом черную пленку. Теперь рыбу зачищаем от чешуи и промываем под струей воды.

2. Натираем рыбу смесью специй для рыбы и соли. Делаем это как снаружи, так и внутри.

3. Вливаем в чашу прибора подсолнечное масло. Луковицу чистим, моем и шинкуем полукольцами. Помещаем лук в чашу и запускаем программу «жарка». Готовим, помешивая деревянной лопаткой, пару минут.

4. Карасей обваливаем в муке. Жареный лук отодвигаем в сторону и выкладываем карасей в емкость. Жарим, закрыв крышку, с двух сторон, по четыре минуты на каждой. Жареных карасей подаем, украсив лимоном и зеленью.

Дополнительная информация

Прочитала рецепт котлеток из рыбных консервов и решила выставить эту рыбку.Для всех, кто является счастливым обладателем этого девайса, СКОРОВАРКИ!!! Я ее обожаю. Очень экономит время и витамины!!! А кто еще не купил, ооочень рекомендую!!! Пригодится, не только для ЭТОГО РЕЦЕПТА!!!Я, думаю, так же, можно готовить и тушенку из мяса. Просто я масо не ем, поэтому не испытывала!!!На фото у меня разные рыбки (и сайра, и скумбрия). Я часто езжу в деловые командировки, такие консервочки меня очень выручают!!!

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

5.04.6131226489483141.046

Полезные советы

  • для приготовления консерв лучше использовать мелких карасей;
  • головы, плавники, хвосты стоит срезать, эти элементы будут лишними;
  • дополнительно можно добавлять овощи, кукурузу, фасоль;
  • вместо томата можно использовать свежие помидоры.

Приготовление консерв из карасей достаточно длительный процесс, но стоит потерпеть столько времени. Тем более не у всех есть автоклава. Домашняя консервированная рыба все равно получается намного вкуснее.

Так что не стоит откладывать эти рецепты надолго, обязательно приготовьте карасей при помощи этих способов консервирования и порадуйте себя и своих близких.

Если у вас есть фотографии по теме статьи (приготовленное блюдо/результат коррекции фигуры) – поделитесь ими с нашими читателями в комментариях. Сделайте наш журнал лучше!

Как приготовить карася в мультиварке

Так же готовим фаршированного карася на картофельной подушке. Смажьте дно чаши небольшим количеством растительного масла и выложите пластики картошки. Поверх картошечки уложите фаршированную рыбину и закройте крышку мультиварки.

В моей мультиварке – скороварке нет специальной программы для приготовления рыбных блюд, поэтому поэкспериментировав, я, выбрала программу «Мясо/Цыпленок», выставив время 15 минут. Итого время приготовления 25 минут, это с учетом нагнетания пара скороваркой (10 минут).

Готовую рыбу подавать на блюде вместе с тем гарниром, которым она готовилась.

Приятного вам аппетита!

Еще один не менее вкусный вариант, караси запеченные с луком:

Самое длительное приготовление рыбы на зиму

Если вы отдадите предпочтение этому рецепту, то будьте готовы, что вам доведется заниматься консервированием почти 12 часов. На 1 кг рыбы вам потребуется следующее:

  • Морковь (4 кг).
  • Репчатый лук (700 г).
  • Лавровый лист.
  • Черный перец (10 шт.). Он должен быть в виде горошин.

Конечно, вам не обойтись без растительного масла и соли. Их добавляют на вкус. Процедура консервирования осуществляется по стандартному алгоритму. Обработанную рыбу нарезают, кладут в кастрюлю, солят и оставляют на час, чтобы она настоялась.

Морковь измельчают с помощью терки, лук шинкуют колечками. Эти овощи потом нужно будет всыпать в емкость к рыбе. Каждая банка наполняется тремя столовыми ложками растительного масла. Затем в банки плотно утрамбовывают карася с овощами и прикрывают крышками. На дно казана кладут полотенце, на него банки, а потом заливают в емкость воду. После посудину ставят на плиту. Карась с овощами должен томиться 12 часов. По истечении этого времени банки можно будет закатывать.

Консервы из рыбы в мультиварке

Консервы из рыбы являются палочкой-выручалочкой для многих людей. Блюда из них готовить быстро, просто и экономно. Хозяйки хранят в кладовой или холодильнике несколько консервированных банок. Они подойдут для супов, пирогов, вторых блюд. Их можно использовать для приготовления интересных закусок к праздничному застолью. Не всегда есть уверенность, что в магазинных консервах нет химии и консервантов. Поэтому гораздо полезнее и вкуснее окажется рыба, консервированная в домашних условиях. Делают это в мультиварке.

Консервированная селедка

Эта рыба является доступной и по цене, и по наличию ее в магазинах. Сельдь имеет среднюю жирность. Ее часто покупают для консервации в томате. Иногда соединяют со скумбрией в равных пропорциях.

Состав:

  • сельдь – 1 кг;
  • помидоры – 5 шт.;
  • лук – 2 головки;
  • соль;
  • кориандр в зернах;
  • лавровый лист.

Пошаговый рецепт:

  1. Сельдь потрошат, убирают головы, плавники, хвост.
  2. Кости выбирать не нужно, в процессе тушения они размягчатся.
  3. Режут на куски 3-4 см.
  4. Лук очищают, нарезают на небольшие кусочки, кладут в мультиварку Редмонд.
  5. Сверху насыпают приправы, соль.
  6. Выставляют режим «Тушение», закрывают крышку и готовят 4 часа.
  7. Помидоры кладут в кипяток на 1 минуту, достают и снимают с них шкурку.
  8. Мякоть нарезают и измельчают в блендере.
  9. Добавляют к морепродукту и готовят еще 3 часа.

Консервы приготовлены. Их размещают в стеклянные банки и убирают в холодное место.

Домашние шпроты из мойвы

Несколько десятилетий назад шпроты считались деликатесным угощением, и их подавали на новогодние праздники. Дома можно приготовить настоящие прибалтийские шпроты.

Список ингредиентов:

  • рыба – 1,2 кг;
  • пакетики черного чая – 10 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • горячая вода – 200 мл;
  • соль – 1 ст. л.;
  • масло нерафинированное – 120 мл;
  • черный перец горошком – 6 шт.;
  • жидкий дым – 2 ч. л.

Как приготовить:

  1. Пакетики кладут в кастрюлю, заливают горячей водой и дают постоять 35 минут. Важно получить крепкую заварку, которая придаст рыбке характерный цвет.
  2. Мойву промывают, срезают головы, убирают внутренности.
  3. В отдельной посуде соединяют масло с настоявшейся заваркой, солят и размешивают.
  4. В чашу мультиварки выкладывают рыбу слоями, каждый из которых поливают жидкой смесью. Насыпают приправы.
  5. Вливают жидкий дым. Он придаст специфический копченый запах.
  6. Закрывают крышку и выставляют режим «Тушение» на 2 часа.
  7. Полученные консервы извлекают, раскладывают слоями в стеклянные емкости и закрывают крышками.

ВАЖНО: прежде чем подавать к столу, консервы должны постоять в холодильнике как минимум 3 дня.

Такие шпроты отлично подходят к бутерброду со сливочным маслом.

Из речной рыбы

Можно самостоятельно выловить мелкую рыбку и приготовить из нее консервы. Речные обитатели хороши тем, что их почти не нужно разделывать. Отлично подойдут окуни, караси. Хотя они и костлявые, но косточки в процессе приготовления станут мягкими. Существует несколько рецептов консервации речной рыбы – в чайной заварке, луковой шелухе, с уксусом, томатной пастой.

Что понадобится:

  • мелкая рыба – 1кг;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 3 шт.;
  • растительное масло – 0,5 ст.;
  • приправы;
  • соль.

Как сделать консервы:

  1. С рыбы счищают чешую, отрезают головы, хвосты, промывают.
  2. Засыпают солью, складывают в стеклянную миску и оставляют на 1 час.
  3. Морковь, лук очищают и натирают на крупной терке.
  4. Тушки разделяют на одинаковые большие куски, перемешивают с овощами.
  5. Все компоненты помещают в емкость печки, вливают масло, присыпают специями.
  6. Включают режим «Тушение», закрывают крышку.
  7. Консервировать нужно 1 час.
  8. В горячем виде раскладывают по банкам и закатывают под ключ.

Консервы из свежего улова несложно готовить в домашних условиях. Из них можно готовить суп, салаты, закуску или просто подать с рисом.

Читайте также:

Консервы из щуки, приготовленные в мультиварке

Эта рыба отлично подходит для консервирования. У нее приятный нежный вкус, мягкое мясо. Но в процессе приготовления необходимо придерживаться правил, чтобы она не стала жесткой. Ее сок хорошо удерживает томатный соус, овощи – лук, морковь. Консервы сохранят 6%- ный уксус.

Что потребуется:

  • морепродукт – 2 кг;
  • паста – 100 гр.;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • растительное масло – 100 мл;
  • соль – 2 ст. л.;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • уксус 6% – 1 ч. л.;
  • молотый черный перец.

Пошаговое приготовление:

  1. Щуку потрошат, извлекают внутренности, счищают чешую и промывают под водой.
  2. Нарезают на порционные кусочки в 3 см.
  3. Посыпают солью и немного втирают ее в морепродукт. Кладут в стеклянную миску, заворачивают ее пищевой пленкой.
  4. Относят на ночь в холодное место. Лучше на целые сутки.
  5. Затем кусочки помещают в мультиварку.
  6. Лук с морковью мелко нарезают и выкладывают поочередно слоями вместе с рыбой.
  7. Масло соединяют с томатной пастой, насыпают песок, соль, приправы, наливают стакан воды и все перемешивают.
  8. Полученным раствором заливают рыбку и закрывают мультиварку.
  9. Выставляют режим «Тушение». Время приготовления – 3 часа.
  10. Мясо раскладывают по банкам, в каждую из них наливают уксус и закатывают под ключ.
  11. Консервы на зиму готовы.

Хранятся консервы в масле около 3 месяцев.

Классический рецепт

Не столь сложно приготовить консервы, как труднее их сохранить. Поэтому готовую консервацию ставят в холодное место – холодильник или подвал.

Что потребуется:

  • любая рыба – осетр, хек, мойва;
  • луковица – 1 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • масло – 50 мл;
  • сок лимона – 1 ч. л. на 1 банку;
  • соль – 1 ложка для одной банки;
  • приправы – перец, кориандр.

Как приготовить консервы из речной рыбы в мультиварке:

  1. Рыбу потрошат, убирают внутренности, срезают головы и хвост. Если продукт крупный, то нарезают на кусочки.
  2. Овощи режут на крупные части.
  3. Предварительно нужно подготовить банки – их промывают горячей водой с содой, стерилизуют с крышками.
  4. Рыбу плотно утрамбовывают в емкости с луком и морковью, чередуя слоями. До верха не нужно забивать, должно оставаться расстояние 1,5 см до горлышка.
  5. Каждую банку прикрывают крышкой, чтобы мог выходить пар.
  6. На дно чаши мультиварки застилают плотную ткань и ставят емкости.
  7. Затем наливают воду до уровня плечиков на банках.
  8. Включают режим «Тушение» на 2 часа. Крышка должна быть закрытой.
  9. Спустя 1 час проверяют уровень воды. Если ее стало меньше – подливают. Но только горячую воду, чтобы не было резких перепадов температур и стекло не треснуло.
  10. По истечении времени каждую банку закручивают крышками и оставляют стоять, пока не остынут. Рыбные консервы в мультиварке готовы. Затем баночки переносят в подвал.

ВАЖНО: можно упростить процедуру и сделать иначе. В глубокую миску кладут морепродукт, овощи, солят, засыпают специями и тщательно перемешивают. Затем в каждую емкость распределяют смесь.

По этому рецепту уместно добавить томатную пасту – консервы получаются отменными

Рекомендации по приготовлению

Для консервации можно использовать любой морепродукт – речной, морской, озерный. Советы:

  1. Смешивать речных и морских особей не стоит. Если к речной рыбке добавить карася из озера – то вкус станет ярче и насыщеннее.
  2. Специи необходимы в процессе варки. Кориандр избавляет тушку от характерного запаха тины. Но не стоит добавлять много приправ. Вкус легко испортить, если добавить лишнего. Черный перец в горошке кладут в количестве 3-5 штук. Гвоздика добавляется, если хозяйка желает получить пряный вкус.
  3. Замороженный продукт обязательно размораживают при комнатной температуре.
  4. Для консервации обязательно нужно отрезать головы, плавники и убирать внутренности.
  5. Для удобства плавники с хвостом отрезают ножницами.

Подведение итогов

Все рыбные консервы в мультиварке или скороварке готовят по одному принципу – тушки потрошат, нарезают на кусочки, если она большая, солят и заливают соусом. Остальные дополнения – дело вкуса и выбора хозяйки.

Консервы часто выручают хозяек, путешествующих людей, больных и просто любителей рыбы. Процесс консервирования рыбы – довольно долгий. Но результат оправдывает потраченное время. Домашние консервы с магазинными несравнимы. Они гораздо вкуснее, главное – полезнее. Не содержат добавок, консервантов.

Домашние рыбные консервы. Рецепт с пошаговыми фото

Сельдь желательно выбрать хорошего качества, однородную по цвету и без видимых повреждений (я люблю атлантическую). Предварительно разморозить и почистить, удалить голову, хвост, внутренности и хорошо промыть. Шкуру с сельди снимать не надо.

Разрезать на порционные кусочки и сложить в глубокую кастрюлю (я всегда беру ту, которую не жалко).

Приготовить все специи. 

Рыбу в кастрюле посолить (посыпать солью и сахаром), добавить остальные специи. 

В пол-литровую банку налить 250 мл растительного масла и долить 250 мл воды, размешать.

Получается вот такая плохо соединяющаяся жидкость.

Этой эмульсией залить рыбу и поставить кастрюлю на огонь. Довести до кипения и кипятить 15 минут на среднем огне, не закрывая кастрюлю крышкой. Затем убавить огонь до минимума и накрыть кастрюлю крышкой (желательно, чтобы в ней не было отверстия для выхода пара).

С этого момента кастрюлю НЕ ОТКРЫВАТЬ! Готовиться таким образом рыба должна в течении 1,5-2 часов. После этого огонь выключить, но кастрюлю по-прежнему не открывать! Это ВАЖНО! Лучше всего готовить консервы на ночь. Пусть кастрюля стоит под крышкой всю ночь до полного остывания (охлаждения). Утром у вас будет необыкновенно вкусная консервочка, готовая к употреблению.

Можно хранить прямо в кастрюле, в холодильнике, а можно переложить консервы в стеклянную банку с крышкой и употреблять по желанию. Консервы получаются настолько вкусными, что долго хранить не получается никак. При подаче хорошо бы к рыбке нарезать красного лучка колечками. Кстати, при таком способе приготовления из костей остается только хребет, который легко отделяется от мяса, остальные же (мелкие косточки ) не чувствуются совсем, они полностью тушатся. 

Одно небольшое дополнение! Таким же образом можно готовить консервы из кеты или горбуши, эта рыба сама по себе суховата, а вот приготовленная таким способом она получается умопомрачительно вкусной. 
Пробуйте и наслаждайтесь!

Домашние рыбные консервы

Порций: 4 Время приготовления: 1 час Автор: Анюта

 

Чтобы приготовить рыбные консервы в домашних условиях, нужна любая рыба (речная или морская), специи, скороварка, мультиварка или духовка. Вкусные консервы из рыбы по представленному сегодня рецепту можно приготовить в томате с овощами или в масле. Самый быстрый рецепт домашней консервы, конечно, в скороварке. Само приготовление этого блюда очень простое. Я бы сказала, подготовить и почистить  рыбу для консервов – боле хлопотливое дельце, чем их готовка.

Рыбные консервы в мультиварке

Рыбные консервы в мультиварке из мелкой рыбы можно приготовить точно так же, как мы готовили их из толстолобика.
Сложить потрошеную речную  рыбу в  чашу мультиварки на подушку из овощей, сбрызнуть растительным маслом, посолить, добавить лавровый лист и перец горошком.
Готовить на программе «Тушение» 8-10 часов (можно поставить на ночь).
В мультиварке – скороварке процесс приготовления консервы из рыбы уменьшается в разы.

Домашние консервы из мелкой рыбы

В рецепте домашних консервов Ольга Пирогова использует мелкую речную рыбу. Консервы в томате  можно натушить из карасей, окуней, ершей, плотвы, карпа, леща, толстолобика…  Точно также можно приготовить консервы из свежезамороженной морской рыбы: селедки, скумбрии, горбуши, сайры ….

«Не всегда получается на рыбалке поймать крупную рыбу. Рыбная мелочь как раз и пригодится для приготовления этих вкусных домашних консервов. Готовила эти консервы из мелкой рыбы впервые. Чисткой рыбы занимался             муж, потрошил, отрезал  головы и хвосты. Я промыла мелкую рыбу и  полила уксусом, быстро перемешала и тут же его смыла. Это поможет убрать неприятный запах тины. Промыла еще раз и уже окончательно».

Ингредиенты:

  • Мелкая рыба – 1,6 кг,
  • морковь – 4 штуки,
  • репчатый лук – 5 штук,
  • 3 красных помидора,
  • томатный кетчуп -250 г (упаковка),
  • соль,
  • перец,
  • 9% уксус – 2 ст. ложки,
  • растительное масло – примерно 50 мл.
  • Процесс приготовления:

    Приступим к приготовлению консервов из рыбы.
    В разогретую скороварку наливаем растительное масло (я наливаю на глаз) и укладываем слоями:   нарезанный кольцами репчатый лук, морковь, порезанную кубиком, подготовленную для консервов рыбу, сверху выкладываем помидоры крупными кусочками, они дадут сок. Каждый слой солим и перчим.

    Мы любим острые консервы, поэтому я использую смесь перцев: черный, красный жгучий, чили, сладкую паприку (все зависит от вашего вкуса и желания), добавляем лавровый лист (не переборщить, чтобы не горчило).

    Выливаем пакетик кетчупа и еще немного масла.

    Доводим ингредиенты для рыбных консервов до кипения и завинчиваем крышку скороварки.
    Готовим 1 час на медленном огне. За это время косточки в рыбе должны развариться.

    Скороварке необходимо дать остыть. И только после этого открываем крышку. Готовые консервы из мелкой рыбы мы всей семьей кушали с черным хлебушком.

    Ну, очень вкусно получилось!

    P.S. Домашние рыбные консервы без стерилизации по этому рецепту можно хранить несколько суток в холодильнике и использовать в приготовлении супа, пирогов, запеканок.

    Приятного аппетита вам желает сайт Записная книжка кулинарных рецептов.

    Подписывайтесь на вкусные рецепты сайта и удивляйте своих близких новыми рецептами!

     

    ОФОРМИТЬ ПОДПИСКУ

    Консервы из гибрида в домашних условиях. Рецепты приготовления консервы из рыбы в домашних условиях

    Покупайте с хорошими скидками для личного пользования и в подарок друзьям, знакомым.

    Приобретайте качественные товары по доступным ценам в . Делайте подарки себе и своим близким!

    Подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

    Приятно побаловать семью блюдами из леща. Рыбка вкусна при любом способе приготовления. Хороша она в консервированном виде. Для пикантности неплохо добавить в консервы из леща шишко-ягоды обыкновенного можжевельника. Их легко собрать на рыбалке или во время прогулки в лесу. Ягодки придают консервам из речной рыбы приятный пикантный привкус.

    Консервы из леща в домашних условиях

    Приготовлению консервов придётся посвятить весь день. Если улов прибыл вечером, рыбу можно посолить и убрать до утра в холодильник, предварительно почистив. Помимо снятия чешуи и выемки внутренностей у лещей отрезают головы, хвосты, плавники. У крупной рыбы удаляют скелет. Хорошо промывают.

    Мелких лещиков консервируют целиком, ставя в банки вертикально, попеременно укладывая тушки толстыми и тонкими частями вниз. Крупных особей режут кусочками. Солят, дают с часок полежать. Когда соль впитается, рыбинки можно обсушить бумажными салфетками.

    Если кусочки предварительно посыпают специями, перед закладкой в банки их обтирать не нужно. В качестве специй используют молотый перец, семена горчицы, тмина, кориандра, бутоны гвоздики, всевозможные готовые пряности, свежие травы — тимьян, базилик. Обязательными компонентами практически каждого рецепта являются неизменные атрибуты консервации: лавр и горошины перца.

    В консервы добавляют нарезанные коренья хрена, петрушки, пастернака. Хорошей добавкой являются сухие пряные травы в небольших количествах.

    Домашние консервы из леща с кетчупом

    На 1 кг лещей необходимо:

    • масло растительное — 1 стакан
    • кетчуп — 1 упаковка
    • лук — 5 шт.
    • морковь — 4 шт.
    • перец сладкий — 3 шт.
    • помидоры — 3 шт.
    • соль — 1 ст. л.
    • перец — 10 горошин
    • лавр — 4 шт.
    • другие специи — по вкусу:

    Лук и морковку нарезать тоненькими колечками; перец полосками, помидоры мелкими кусочками.

    В ёмкость для тушения выложить слой овощей. (Треть или половину помидоров оставить для верхнего ряда). На овощи выложить рыбу, посыпать специями: горошинами перца, паприкой. Разложить лавровые листики. Полить кетчупом и маслом. Посыпать оставшимися помидорами.

    Довести смесь до кипения, убавить нагрев, варить один час. Разложить по баночкам. Дополнительно банки стерилизовать 4-5 часов в духовке или кастрюле с водой. Точно так, как стерилизуют овощные консервы. Закатать, хранить в холоде.

    Стерилизация в мультиварке займёт меньше времени. Понадобится 1,5-2 часа в режиме «Выпечка» при 100°. Если жидкость выкипела при стерилизации, перед закаткой в каждую банку до верха доливают вскипячённое растительное масло.

    Консервы из леща в скороварке

    На 1 кг рыбы требуется:

    • морковь — 800 г
    • лук — 800 г
    • перец молотый — 1/3 ч. л.
    • соль — 1-1,5 ст. л.

    Посыпанные солью и полчаса полежавшие кусочки рыбы укладываются в кастрюлю и варят 15 минут. Вынимают и охлаждают.

    Лук и морковь нарезают тонкими колечками. Морковь можно натереть или нарезать небольшими брусочками с помощью овощерезки.

    Рыба смешивается с овощами, перчится и закладывается в банки. Не помешает на дно баночек положить по паре лавровых листиков и по 3-4 горошины перца.

    После закипания (скороварка начинает шипеть), нагрев снижают и засекают время. По истечению получаса отключают прибор. Пар выпускают медленно, на протяжении 5 минут.

    В банки налить ложку прокипячённого растительного масла и кипяток. Закрутить, поместить вновь на стерилизацию. На тихом огне томить час. Отключить и не вынимать в течение суток. Затем убрать на хранение.

    Консервы из леща в домашних условиях в автоклаве

    На 2 кг лещей:

    • 9% уксус — 7 мл на полулитровую банку
    • масло рафинированное
    • соль — 2 ст. л.
    • горошины перца — по 4 шт. обычного и душистого
    • лавр — 3 шт.

    Кусочки леща размером 2-4 см уложить слоями в банку, посолить. Добавить горошины перчика, листик лавра, уксус, залить маслом на два пальца ниже горлышка банки. Закатать.

    На дно автоклава положить деревянную решётку, поставить банки. Залить водой, уровень которой выше крышек на 2 см.

    Закрыть крышку прибора, выставить по инструкции давление. Нагреть до кипения воды, уменьшить нагрев, стерилизовать на протяжении 40-50 минут.

    Выключить огонь, оставить охлаждаться, не открывая крышку. Спустя несколько часов, медленно сбросить остаточное давление, достать банки, проверить герметичность.

    Рецепт консервов из леща в духовке

    Разложенная по баночкам рыба со специями неплотно прикрывается крышками и ставится в холодный духовой шкаф. Дверцу закрывают, духовку включают на 180°, нагревают до появления пузырьков в соке, выделяющемся из рыбы. После этого нагрев уменьшают до 100° и томят на протяжении 5-6 часов.

    Отключают нагрев, спустя 10-15 минут достают банки, закручивают. Можно поставить в закрытую духовку до полного охлаждения или тепло укутать, перевернув банки.

    Если рыба уложена достаточно плотно, без зазоров, можно томить её в собственном соку. Если в банке есть пустоты, их заливают 50 мл масла и кипячёной водой или разбавленным томатным соком.

    Сок можно приготовить, проварив прокрученные на мясорубке помидоры со специями. Можно добавить в томатную смесь предварительно обжаренные лук и морковь. Получатся вкусные томатно-овощные консервы.

    Консервирование — творческий процесс, где всё зависит от фантазии кулинара. А фантазировать можно безгранично. Пожалуйста, поделитесь своими рецептами приготовления консервов из леща в комментариях.

    Читатели будут Вам благодарны!

    Позволят вам приобрести любые по выгодным ценам!

    Подписывайтесь на нас в – через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

    Популярные разделы сайта:

    Позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

    Страница расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

    Подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

    В статье вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

    Изучите все , что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

    При приготовлении рыбных консервов главное – добиться размягчения всех косточек с сохранением целостности исходных кусочков. Далее мы расскажем, как приготовить консервы из речной рыбы в домашних условиях и предложим два вкусных рецепта.

    Рыбные консервы в мультиварке из речной рыбы

    Ингредиенты:

    • масло подсолнечное без аромата для соуса – 125 мл;
    • паста томатная – 95 г;
    • вода очищенная – 245 мл;
    • луковицы репчатые – 190 г;
    • морковь – 190 г;
    • сахар-песок – 15 г;
    • – 10 мл;
    • душистый перец и черный – по 7-9 горошин;
    • бутоны гвоздики – 2-3 шт.;
    • лавровые листья – 2 шт.;

    Приготовление

    Консервы из речной рыбы в домашних условиях удобней всего готовить в мультиварке, чем мы сейчас и займемся. Все видимые и невидимые косточки, которых в речной рыбе немало, в устройстве протушиваются до мягкости и в готовом блюде практически не чувствуются.

    1. Итак, для начала рыбку необходимо подготовить должным образом. Очищаем ее, избавляем от внутренностей, а также отрезаем голову, хвост и плавники.
    2. Оставшуюся часть тушки, промываем, разрезаем на порционные ломтики и укладываем на дно мультикастрюли.
    3. Теперь чистим и перетираем на терке морковь и распределяем на рыбке сверху.
    4. Далее черед лука. Головки чистим, шинкуем полукольцами и отправляем в мультиварку к моркови.
    5. Для соуса подогреваем немного воду, растворяем в ней пасту томатную, добавляем масло растительное, соль, сахар-песок и уксус, бросаем также горошины перца душистого и черного, бутоны гвоздики и лавровые листья.
    6. Заливаем полученной смесью рыбу в мультиварке, прикрываем прибор крышкой и оставляем для приготовления на шесть часов, настроив устройство на режим «Тушение».
    7. По прошествии времени домашние консервы из речной рыбы в мультиварке будут готовы.
    8. Можно расфасовать их в горячем виде по стерильным и сухим баночкам, залить прокипяченным маслом растительным доверху, прикрыть крышками и после остывания переместить на полку холодильника на хранение.

    Консервы из речной рыбы в скороварке

    Ингредиенты:

    • рыба некрупная речная (карась, окунь, лещ) – 1,9 кг;
    • лук и морковь – по 1 кг;
    • каменная не йодированная соль – по вкусу;
    • душистый перец и черный молотый – по вкусу;
    • масло рафинированное растительное для заливки в банки.

    Приготовление

    1. Подготовленную и разрезанную на порции речную рыбку подсаливаем и через пятнадцать минут отвариваем в воде в течение пятнадцати минут.
    2. Укладываем аккуратно рыбку в пол-литровые банки, чередуя с полукольцами лука и перетертой морковью и приправляя по вкусу перцем.
    3. Прикрываем (неплотно) банки крышками, устанавливаем на решетку скороварки и наливаем теплую воду, чтобы она доходила сосудам по плечики.
    4. на первом этапе в течение получаса, после чего выключаем огонь, ждем пока сойдет пар, а затем добавляем в каждую банку по чайной ложке соли, столовой ложке масла подсолнечного и укупориваем крышки.
    5. Ставим стерилизоваться заготовку в скороварку еще на один час, после чего выключаем огонь и оставляем устройство до остывания примерно на двадцать четыре часа. Только после этого аккуратно достаем сосуды с консервами и определяем их на хранение в нежаркое место.

    Можно так же положить 1 гвоздику. (тоже на любителя)
    Масло растительное (желательно рафинированное).

    Приготовление:
    1) Рыбу чистим, потрошим, отрезаем голову и хвост. Затем промываем и в зависимости от размера рыбы разрезаем пополам или на несколько кусочков.
    2) Банки тщательно моем и укладываем на дно специи. Заливаем уксус (для консервов в томате кладем томатную пасту).
    3) Затем укладываем порезанную заранее рыбу на 2/3 банки и заливаем растительное масло примерно по уровню рыбы. Доливаем кипяченую воду, оставляя около 1,5 см до краев. Это пространство нужно для того, чтобы при кипении жидкость из банки не выливалась наружу.
    4) Банки сверху накрываем фольгой и плотно обжимаем её вокруг горловины.

    Ставим банки в духовку, включаем 150 градусов.
    Как только банки закипают, засекаем время и занимаемся делами, иногда поглядывая в духовку чтобы удостовериться, что всё кипит и бурлит.
    За 10 минут до готовности, в нашем случае 2 часа, стерилизуем крышки. Кипятим их около 10 минут.
    Два часа прошло, выключаем духовку и даём банкам постоять минут пять, чтобы они немного охладились. Если сразу же закрутить банку крышкой может произойти бух-х.
    Вынимаем банки из духовки и закручиваем ещё горячими крышками. Всё.
    Этот способ хорош тем, что нет необходимости стерилизовать банки и затем терзаться в сомнениях, а хорошо ли они были стерилизованы. Приготовленные таким способом рыбные консервы, как в чистом масле, так и с добавлением томата, хранились в холодильнике 2 месяца. Дольше у них не было возможности там устоять. Их съедают, как правило, в ближайшие 2-3 недели. Вкус таких консервов во многом зависит от количества и состава специй. Здесь можно фантазировать в любом направлении.

    Каждая хозяйка обязательно должна знать, как правильно делать консервы из карпа, особенно если муж заядлый рыбак. Нередко после хорошего улова остается очень много рыбы, которую просто некуда деть, да и хранится она не так уж и долго. В этом случае можно приготовить из нее вкусные консервы. В домашних условиях они получатся намного лучше магазинных, правда, по времени процесс достаточно долгий, но все же результат этого стоит. Если правильно все делать, то в итоге может выйти отменная рыбная закуска, которая будет отличным дополнением к отварному картофелю.

    Консервы из карпа можно как купить, так и приготовить самостоятельно

    Консервы из карпа в томатном соусе

    Дома можно приготовить вкусные консервы в томатном соусе. Процесс потребует достаточно много времени, но результат вас порадует. Закуска получается очень вкусная, ароматная. При этом косточки в рыбе совсем не ощущаются, а томат делает ее нежной, сочной, а также придает сладковатый привкус.

    Если вы хотите приготовить действительно настоящие консервы, то обязательно запомните необходимый список продуктов. Он состоит из большого количества ингредиентов:

    • рыба (карп) – 1-1,5 килограмма;
    • 950-1000 грамм томатного соуса;
    • 2 большие луковицы;
    • оливковое масло – 60-70 мл;
    • перец черный для придания приятного аромата, достаточно будет пару щепоток;
    • ½ большой ложки тмина;
    • два стручка красного перца;
    • чесночные дольки – 6-7 штук;
    • 1 ч. ложка семян горчицы;
    • щепотка кориандра;
    • 5 штучек лаврового листа;
    • 100 грамм поваренной соли.

    Законсервировать карпа можно в томатном соусе

    Для приготовления стоит использовать свежую рыбу, желательно, чтобы она была только поймана. Лучше сразу почистить, полностью убрать чешую и распотрошить.

    После очистки тушку следует тщательно сполоснуть, чтобы на поверхности не осталось чешуи, а внутри остатков от кишок. Голову нужно отрезать, она не потребуется. Плавники можно срезать специальными ножницами.

    Подготовка рыбы и соуса

    Очищенный карп требует правильной разделки. Его необходимо разрезать вдоль на несколько частей. Каждое филе хорошо промывается в теплой воде. Вытираем салфетками из бумажной основы, чтобы из мяса вышла лишняя жидкость. Нарезаем оба филе на средние кусочки с шириной 3-5 сантиметров. Перекладываем их в чашку, посыпаем солью и оставляем минут на 30, чтобы рыба просолилась.

    Тем временем следует приготовить пряный соус из томата, он делается так:

    • луковицы очищаем от шелухи, промываем в холодной воде, это намного облегчит шинкование;
    • нарезаем лук на тонкие кольца или полукольца;
    • в сковороду наливаем растительное масло, прогреваем и высыпаем лук, обжариваем овощ до образования легкой золотистости;

    Для консервирования к соусу необходимо добавить чеснок с луком и перцем, предварительно подготовив

    • в отдельную чашку заливаем необходимое количество томатного соуса, подсыпаем соли, перца и размешиваем;
    • снимаем с огня лук и сразу перекладываем в соус из томата, хорошо размешиваем;
    • стручки красного перца очищаем от плодоножки, семечек и хорошо промываем;
    • протираем перец на терке через мелкую решетку;
    • выкладываем протертый перец в томатный соус с луком;
    • дольки чеснока чистим от шелухи и разрезаем на мелкие кусочки;
    • выкладываем в соус рубленый чеснок, а также добавляем кориандр, семена горчицы;
    • тщательно размешиваем соус, чтобы все приправы равномерно распределились.

    Процесс приготовления консервов

    Как только рыба и соус будут приготовлены, можно начинать основной процесс. Для начала стоит подготовить банки, в которых будут отвариваться консервы из карпа. Баночки хорошо споласкиваем холодной водой. Далее тару следует простерилизовать, крышки стоит обдать кипятком.

    На дно каждой банки выкладываем несколько листьев лавра, а также тмин. Если есть корень петрушки, то можно положить и его. Но для начала его следует промыть, очистить и нарезать небольшими кусочками. На приправы кладем кусочки рыбы, выкладываем их на ¾. далее заливаем карпа соусом до самого горлышка тары.

    Выкладывать все ингредиенты для консервов в банки можно только после их стерилизации

    Банки следует закрыть и поместить отвариваться в большую кастрюлю с водой, на дно можно постелить полотенце. Отваривать консервы необходимо около 6 часов. Затем баночки оставляем постоять при комнатной температуре в течение двух суток.

    Только после этого консервированный карп помещается в прохладное место, хранить его можно примерно 2-3 месяца.

    Консервы из карпа с маслом

    Приготовление консервов из карпа с маслом такое же, как и в томатном соусе. Но этот вариант получается более питательный, жирный. Консервы с маслом чем-то напоминают всем известные шпроты, но в домашних условиях из карпа они выходят еще более вкусными. Хранить их можно достаточно длительное время – около трех месяцев.

    Чтобы приготовить консервы в масле, нам потребуется следующий список продуктов:

    • карп – тушка на 1-1,5 килограмма;
    • две крупные луковицы;
    • чеснок – одна головка;
    • стакан растительного масла;
    • зелень укропа – 5-6 веточек;
    • 15 горошин черного перца;
    • кориандр в семенах или порошке – несколько щепоток;
    • соль – 2 большие ложки.

    Помимо томатного соуса, консервировать карпа можно в масле

    С карпа следует также удалить чешую и распотрошить его. После очищения не забудьте тщательно промыть над холодной водой. Голова и плавники отрезаются, эти части будут лишними, хвост можно также убрать. Разделяем тушку вдоль на две части, в результате должно выйти два филе. Его еще раз моем и протираем от излишков жидкости. Нарезаем филе на продольные ломтики шириной 4-5 сантиметров. Перекладываем ломтики в миску, натираем солью и оставляем просаливаться примерно на полчаса.

    Особенности приготовления

    Для приготовления консервов в масле не нужно отдельно варить соус. Но пока рыба просаливается, стоит подготовить банки, в которых будут готовиться и храниться консервы. Их следует тщательно сполоснуть прохладной водой и простерилизовать над горячим паром. Крышки лучше использовать металлические винтовые, их нужно прокипятить пару минут.

    После этого приступаем к приготовлению:

    • головки лука очищаем от кожуры и рубим тонкими колечками или полукольцами;
    • зажариваем лук на масле до полуготовности, примерно 2-3 минуты;
    • головку чеснока разбираем на зубчики и очищаем от шкурки;
    • зубчики разрезаем на мелкие пластинки;
    • в каждую баночку наливаем масло, добавляем чеснок и пряности;
    • выкладываем кусочки карпа почти до верха;
    • между кусочками кладем обжаренный лук;
    • закрываем банки с рыбой и маслом крышками.

    Помимо банок важно также простерилизовать и крышки

    В емкость большого размера наливаем воду, на дно выкладываем полотенце, помещаем банки. Стерилизуем примерно 5-6 часов. За это время консервы будут готовы. Для хранения консервов в банках из карпа стоит выбрать прохладное место – погреб, холодильник.

    Консервы из карпа со сладким перцем и помидорами

    Есть еще один оригинальный рецепт карпа, который можно использовать дома. Получается он очень вкусным и необычным. Эта закуска отлично хранится всю зиму, поэтому ее можно делать много.

    Для того чтобы сделать консервы, нам будут нужны следующие компоненты:

    • карп – 1-1,5 килограмма;
    • 5-6 штук сладкого перца;
    • 4-5 помидора;
    • перец черный в горошинах – 10-15 штучек;
    • три головки чеснока;
    • горчица в семенах – 2 ч. ложки;
    • мелиса сушеная измельченная – 1,5 большие ложки;
    • несколько щепоток тмина;
    • лавровый лист – 5-6 штучек.

    Перед приготовлением консервов карп засаливается

    Карпа следует также очистить и разделать, как в вышеперечисленных рецептах. Он разрезается на небольшие кусочки, которые перекладываются в емкость, обсыпаются солью. Оставляем рыбу на некоторое время, чтобы она просолилась.

    Пока просаливается карп, подготавливаем остальные компоненты:

    • промываем помидоры и разрезаем на несколько частей;
    • головки чеснока разбираем на зубчики и убираем шкурку;
    • помидоры вместе с чесноком пропускаем через мясорубку или перемалываем блендером;
    • в полученный соус следует всыпать немного соли;
    • в томатную заливку для придания запаха кладем горошины черного перца, семечки горчицы, измельченную мелису;
    • соус хорошо размешиваем, чтобы все компоненты равномерно распределились.

    Сладкий перец промываем, очищаем от плодоножки и семечек. Еще раз ополаскиваем и шинкуем соломкой. Ее обдаем горячей водой. Перекладываем перец к кусочкам карпа и хорошо перемешиваем.

    Банки тщательно стерилизуются в духовке минут 10. Крышки нужно прокипятить минут пять.

    Выкладываем карпа с перцем по банкам. Кладем 2-3 листика лаврушки и немного тмина для запаха. После этого можно заливать соусом из томата и чеснока до самого горлышка банки. Закрываем тару крышками, помещаем в горячую воду и оставляем вариться на медленном огне в течение 5-6 часов. За этот период консервы будут полностью готовы.

    После того как все будет готово, банки вынимаем из емкости с водой и оставляем постоять при комнатной температуре около двух суток. Затем можно убрать в холодное место, хранить там можно в течение 2-3 месяцев.

    Теперь вы знаете, как приготовить дома консервы из речной рыбы, а именно карпа. Домашняя закуска получается очень вкусной, сытной, нежной. Она отлично сочетается с любыми блюдами – картофелем, крупяными кашами, супами. Также ее можно использовать для приготовления бутербродов и салатов.

    О приготовлении рыбных консервов пойдет речь в видео:

    Сейчас как будто остро не стоит вопрос о необходимости приготовления рыбных консервов в домашних условиях, потому что разнообразие рыбных продуктов и консервов на прилавках магазинов вполне может удовлетворить любого потребителя.

    И всё-таки бывают моменты, когда рыбные консервы необходимы, а к консервам, изготовленным производственным способом, у нас часто возникают претензии: рыба в них оказывается далеко не натуральной, а о добавках, которые там находятся, нас почему-то и не спрашивают, мы сталкиваемся с фактом уже при открытии баночки с консервами.

    Вот именно поэтому некоторые предпочитают домашние консервы. Это вполне реально, а вариантов приготовления рыбных консервов множество, способов термической обработки – также.

    Какую рыбу лучше консервировать?

    Любую. Если конкретнее, то из речной рыбы особенно вкусные консервы получаются из плотвы, ершей, карасей, окуней, карпа, леща…

    Из морской рыбы предпочтительнее сайра, горбуша, скумбрия, селёдка.

    Любая рыба, даже самая колючая и костлявая, в процессе приготовления размягчает свои косточки и не представляет никакой опасности.

    Какую посуду лучше использовать для приготовления рыбных консервов?

    Можно пользоваться скороваркой (самый быстрый способ приготовления), мультиваркой. А если этого нет, то достаточно обычной духовки.

    Какие варианты приготовления консервов доступны в домашних условиях?

    С добавлением масла или томата и овощей.

    Рецепт приготовления рыбных консервов с томатом (для быстрого использования)

    Морковь среднего размера – 4 шт.

    Лук репчатый – 5 головок

    Томат спелый – 3 шт.

    Готовый кетчуп – 1 упаковка

    Соль, перец, лавровый лист, растительное масло – по вкусу

    Рыбу почистить, выпотрошить и хорошо промыть. В скороварку положить нарезанный кольцами репчатый лук и морковь кружочками. Сверху положить рыбу, полить растительным маслом и кетчупом, посыпать солью, добавить перец горошком и лавровый лист. Томаты нарезать и положить сверху. Можно добавить любой другой приправы, которую предпочитаете именно Вы.

    Ингредиенты в скороварке довести до кипения, сделать медленный огонь и варить 1 час. Крышку скороварки открыть только после полного остывания. Такие консервы можно хранить в холодильнике несколько суток.

    Рецепт приготовления рыбных консервов (для длительного хранения)

    Подготовленную рыбу посолить и посыпать любыми приправами по Вашему вкусу. Положить в эмалированную посуду и оставить мариноваться в течение 1,5-2 часов.

    Приготовить баночки (желательно одинакового размера): вымыть и просушить.

    Замаринованную рыбу плотно уложить в баночки и накрыть фольгой. Это делается для того, чтобы рыба и сок не прилипали к крышкам. Баночки поставить на противень на нижний ряд духовки при температуре 130-150°. Как только Вы заметите, что сок начинает закипать, следует убавить температуру до 100° и оставить баночки примерно на 5 часов. После этого надо вскипятить растительное масло и залить им банки доверху.

    Закатать баночки простерилизованными крышками.

    Консервы можно приготовить и с добавлением томатной пасты или кетчупа.

    Рецепт приготовления рыбных консервов

    Репчатый лук – 2-3 головки

    Томатная паста – 2 ст. ложки

    Корень петрушки и сельдерея

    Чёрный перец горошком, лавровый лист, соль – по вкусу

    Растительное масло для обжарки и добавления в баночки

    Почистить, выпотрошить и хорошо промыть рыбу. Если она очень мелкая, оставить головы и хвосты; если рыба средняя или крупная – её нужно нарезать порционными кусочками, а из голов и хвостов сварить бульон на небольшом количестве воды.

    Консервы можно приготовить в собственном соку с добавлением растительного масла. Можно приготовить с обжаркой и овощами.

    Рыбу посолить, поперчить и оставить на 2 часа, сбрызнув яблочным уксусом или соком лимона.

    Затем обвалять её в муке и обжарить на растительном масле до легкой корочки.

    Отдельно обжарить морковь и коренья, нарезанные брусочками, и полукольца лука.

    1) Выложить рыбу с ингредиентами в скороварку

    2) Выложить рыбу с ингредиентами в баночки

    Залить рыбным бульоном на 2/3 (скороварку или баночки), добавить перец горошком, лавровый лист. Но добавление бульона не обязательно, можно готовить рыбу и в собственном соку.

    Баночки можно стерилизовать в духовке, накрыв их фольгой, примерно 4 часа (при минимальном режиме).

    Можно стерилизовать их и в большой кастрюле с водой, которую после закипания надо уменьшить до минимального огня. Время стерилизации – около 5 часов.

    В скороварке рыба готовится около 2 часов. После этого её надо переложить в заранее подготовленные баночки (простерилизованные и сухие) и закатать стерильными крышками.

    Рыбные консервы: лосось, голубая, скумбрия, форель …

    Вы когда-нибудь хотели попробовать консервировать рыбу?

    Большинство рыб меня не интересует. Но лосось?!? Ой, мы любим лосось!

    В прошлый раз, когда мы были в Орегоне, мы посетили с другом, который приготовил обед из лосося. Настоящий свежий, несельскохозяйственный лосось. У нас также есть друг из Миннесоты, который приносит нам рыбу, когда приезжает. Он заядлый подледный рыболов. Забываю, что он приносит… ммммм, но это хорошо!

    Надо любить этих друзей!

    Помните , консервирование рыбы похоже на консервирование мяса.Вам необходимо знать, как использовать консервный автомат для консервирования рыбы. На этой странице «Консервирование под давлением » есть более подробная информация и пошаговые инструкции.

    Эта страница включает:

    Консервирование рыбы: расширенные, пошаговые инструкции

    Большое спасибо, Сьюзан, одной из моих читательниц, которая любезно предложила сфотографировать ее сессии консервирования рыбы для этой страницы.

    Первый этап…

    Рыба должна быть приготовлена ​​в 1/2 пинты или пинты.(Я обнаружил, что пинта рыбы – это много, поэтому удобнее консервировать ее в 1/2 пинты. Если подумать, банки с рыбой, которые вы покупаете в магазине, часто бывают маленькими. Но, конечно, это все зависит от того, как вы используете его в рецептах.) Если вы хотите ловить рыбу в литровых банках, вы должны предпринять дополнительные шаги, которые я здесь не рассматриваю. (Инструкции см. В NCHFP и Alaska Extension.)

    Соберите все необходимое для консервирования:

    Ингредиенты:

    Рыба для консервирования под давлением

    Сначала очистите рыбу.Вам нужно будет удалить голову, хвост, все плавники и чешую.

    Хорошо вымыть и разделить рыбу вдоль.

    Нарезать рыбу кусками длиной до банки.

    Замочите рыбу в соленом рассоле на 1 час. Используйте 1 стакан соли на 1 галлон воды. (Эта техника взята из моей Ball Blue Book, и я думаю, что рассол будет особенно полезен для аромата, если рыба только что выловленная.) Если вы не рассолите, при желании добавьте соль в банки (1 чайная ложка на пинту). или 1/2 чайной ложки на полпинты).

    Пока рыба вымачивается, соберите все необходимые материалы.Начните нагрев воды в консервной банке. См. баллончик под давлением для получения более подробных инструкций.

    Сушите рыбу в течение 10 минут. Вы должны быть уверены, что он хорошо осушен.

    Упакуйте рыбу в горячие банки (полпинты или полпинты) кожицей рядом со стеклом. Оставьте свободное пространство размером 1 дюйм. Не добавляйте жидкость.

    Закройте крышку и обработайте в соответствии с инструкциями по розливу под давлением .

    Сколько времени нужно, чтобы ловить рыбу?

    Обработка пинт или полпинт 1 час 40 минут.

    Не забудьте настроить высоту . Используйте таблицу ниже:

    Карточка с рецептами

    Рыбные консервы

    simplecanning.com

    Рыбные консервы

    Гарниры для блюд

    Американская кухня

    Порции От 1 до 1 1/2 фунта рыбы на каждую пинтовую банку

    Инструкции

    • Начните с подготовки банок и нагрейте воду в консервном банке. Когда банки готовы к обработке, вы хотите, чтобы консервный станок был горячим, но не кипящим.Если вы новичок в использовании автоклавов, ознакомьтесь с полными инструкциями по консервированию в этой статье. Это включает в себя более подробную информацию и пошаговые инструкции о том, как работает автоклав.
    Для сырой упаковки
    • Очистите рыбу, удалив голову, хвост, плавники и чешую. (Или купите предварительно очищенную рыбу.)

    • Хорошо вымойте и нарежьте рыбу на куски длиной до банки.

    • Замочите свежую рыбу в соленом рассоле. (Необязательно. Используйте 1 стакан соли на 1 галлон воды.)

    • Сушите рыбу в течение 10 минут.

    • Упакуйте рыбу в горячую банку, положив кожицу боками рядом со стеклом и оставив свободное пространство размером 1 дюйм. (Если вы не рассолили рыбу, вы можете добавить 1 чайную ложку соли на пинту или 1/2 чайной ложки соли на полпинты.)

    • Протрите ободок и поместите его на уплотнение и кольцо. Поместите банку в теплый автоклав. Продолжайте заполнять все банки. Обработайте в соответствии с указаниями ниже.

    Обработка

    Обработка в автоклаве Поместите банки в теплый автоклав.Приступите к заполнению всех банок, поместив их в подготовленную горячую консервную машину. Закройте консервный автомат крышкой, не снимая груза. Довести до кипения. Следите за тем, чтобы пар начал выходить через вентиляционную трубку в крышке. Дайте пару «выйти» в течение 10 минут, затем наденьте гири. Используйте вес, соответствующий вашей высоте (см. Таблицу ниже). Именно тогда давление начнет расти. Когда давление достигнет давления, необходимого для вашей высоты (см. Таблицу ниже), вы начнете свое время.Обрабатывайте в течение всего указанного времени, регулируя температуру по мере необходимости, чтобы поддерживать правильное давление в течение всего времени. Когда время обработки истечет, выключите огонь. Пока не снимайте веса. Оставьте консервный завод в покое, пока давление не вернется к нулю. Не пытайтесь ускорить процесс охлаждения. Снимите груз и подождите 5 минут. Откройте крышку, чтобы вышел пар. (осторожно, не допускайте попадания в лицо или руки!) Оставьте крышку на верхней части консервного устройства слегка приоткрытой и подождите 5 минут.Снимите крышку с консервного автомата и снимите банки. (при желании вы можете подождать еще 5 минут, если кажется, что содержимое пузырится так сильно, что выходит из банок). Поместите банки на несколько дюймов друг от друга на толстое полотенце и дайте им остыть до комнатной температуры. Предлагается 12 часов. Когда банки остынут, снимите металлические ленты, проверьте герметичность и храните банки в темном прохладном месте. Инструкции по обработке (Raw Pack) Обрабатывайте пинты или полпинты только в течение 1 часа 40 минут, регулируя высоту в соответствии с таблицей ниже. Регулировка высоты для манометра Высота – взвешенный датчик 0–1000 футов – 10 фунтов 1,001–8000 футов – 15 фунтов Высота – циферблатный датчик 0–2000 футов – 11 фунтов 2001–4000 футов – 12 фунтов 4,001- 6000 футов – 13 фунтов 6001-8000 футов – 14 фунтов
    По материалам: Национальный центр консервирования продуктов питания в домашних условиях, Ball Blue Book, Michigan State Extension
    Последнее обновление: 24.05.2021

    Ключевое слово Консервирование рыбы, домашнее консервирование, консервирование под давлением

    Консервирование рыбы Часто задаваемые вопросы и советы

    Консервирование рыбы в банках с водяной баней

    Я заснул, когда консервировал лосося в котле с открытой водой, и уровень воды был на два дюйма ниже верха банок 4 часов спустя.Они запечатаны, но можно ли их есть? Или можно заморозить партию в банках? Это было 4 дня назад. Я попробовала продлить срок службы округа, но в этом отделе никого нет. Лоис – WA

    Ответ:

    Когда вы консервируете любое мясо , включая рыбу, вам действительно нужно надавить на нее. Я не могу дать никаких рекомендаций по консервированию лосося на водяной бане. Уверен, что то же самое вам расскажут и в отделе расширения.

    Вы можете безопасно заморозить, если обнаружите ошибку сразу (в течение 24 часов).В таком случае я бы заморозил в пакетах для заморозки. Однако, поскольку ваша рыба отсутствовала 4 дня, я не думаю, что это будет безопасно на данном этапе.

    В будущем вы можете попробовать другое расширение, возможно, в соседнем городе. Это то, что я делаю. Мне нравится работать с дамой в дополнительном офисе, который на самом деле находится в соседнем городе.

    Шарон

    А как насчет консервирования рыбы при более высоком давлении?

    Наша местная кооперативная служба распространения знаний рекомендовала консервировать лосося на 11 фунтов.в течение 100 минут (банки 1/2 пинты). Скороварка рассчитана на 15 фунтов. Это имеет значение?

    Ответ:

    Если вы не используете давление ниже рекомендованного, все будет в порядке. Если вы собираетесь использовать консервную машину с утяжелителем , то вам нужно будет использовать 15-фунтовый груз. Так что я думаю, что использование этого давления на манометре с циферблатом должно быть нормальным.

    Какую рыбу можно консервировать?

    Ответ:

    Согласно NCHFP, эти инструкции предназначены для консервирования синей, скумбрии, лосося, стальной головы, форели и жирной рыбы, но НЕ тунца.

    Как использовать рыбные консервы?

    Используйте домашние рыбные консервы так же, как и коммерческие рыбные консервы: в бутербродах, салатах и ​​т. Д. У меня есть рецепт котлет из лосося , для которого мы используем наши консервы из лосося.

    Связанные страницы

    Консервирование копченой рыбы начинается с процесса копчения. Рыба, которая была копчена стандартным способом, после консервирования становится очень сухой.

    Способы консервирования делятся на два вида: на водяной бане или под давлением.Узнайте, какой из них вам следует использовать для разных продуктов. SimplyCanning.com не без оснований использует методы безопасности USDA!

    Эти направления консервирования оленины подходят также для мяса, говядины, свинины или лося. Готовьте собственное мясо дома!

    Прикрепить, чтобы найти позже:

    Дополнительно для участников: доступ к вашему видеоуроку в личном кабинете

    Члены консервной школы, нажмите здесь, чтобы войти в систему.

    Банки, заполненные кусками лосося, со ссылкой на урок для участников .На изображении появляются слова «Консервирование лосося».

    Источник: Национальный центр консервирования домашних продуктов питания, Болл Синяя книга, Мичиганский филиал.

    Последнее обновление страницы: 7/9/2021

    Как ловить рыбу (лосось, тунец и др.!) – Люкс «Мейсон Джар»

    Всегда используйте проверенный рецепт из проверенного источника! При консервировании продуктов с низким содержанием кислоты в банках НЕОБХОДИМО ТОЧНО соблюдать время обработки в целях безопасности.
    1. Настройте автоклав под давлением!

      Если вы никогда не работали с ним или нуждаетесь в переподготовке, посмотрите наши видео по основам консервирования здесь:

      Консервные банки с избыточным давлением: https: // themasonjarsuite.squarespace.com/videos/weighted-gauge-pressure-canner/2016/3/28
      Манометры со шкальным манометром: b> https://themasonjarsuite.squarespace.com/videos/2015/3/15/how-to-set-up-and-use-a-dial-gauge-pressure-canner


    2. Подготовьте банки, кольца и крышки.

      Убедитесь, что вы используете НОВЫЕ крышки, чтобы обеспечить надежную герметизацию. Проверьте, нет ли неровностей, царапин или трещин.
      Поскольку мы консервируем и упаковываем рыбу в холодном состоянии (мы не нагреваем ее в первую очередь), вам НЕ нужно нагревать банки или крышки.


    3. Подготовьте рыбу.

    4. Если рыба целая, избавьтесь от внутренних органов, головы, плавников и хвоста.

      Вам НЕ нужно избавляться от костей или кожи. Они растворятся и станут съедобными! Масштабирование не является обязательным. Весы также будут съедобными, но они могут прилипнуть к банке, и их ОЧЕНЬ трудно снять позже.

    5. Отмерьте и нарежьте рыбу.

      Нарежьте рыбу желаемыми размерами. Вы можете нарезать его кусочками, стейками (через позвоночник) или нарезать кусочками филе.

      1. Если вы собираетесь помещать в каждую банку большие куски, сначала измерьте внутреннюю часть банки (не все пинты имеют одинаковую глубину!)
      2. Вам понадобится дюймов свободного пространства (25 миллиметров) в банке , поэтому разрежьте рыбу на кусочки, которые на 1 дюйм (25 мм) короче, чем внутренняя часть банки.
      3. Для средней пинтовой банки вы нарежете рыбу примерно до 3,5 дюймов (89 мм), а для средней полпинты с широким горлом – примерно до 1.5 дюймов (38 мм).

    6. Наполните банки рыбой.

      Упаковать плотно!

      Если кожица упирается в стекло, на полке она может быть красивой, но чешуйки имеют свойство приклеиваться к стенкам банки.

    7. Добавьте соль (по желанию).
    8. Добавьте столько или меньше, сколько хотите, но практическое правило:

    • 1 чайная ложка (5 мл) на полпинты
    • 2 чайные ложки (10 мл на пинту)

  • Очистите края банок

  • Добавьте крышки и кольца.

  • Важно использовать НОВЫЕ крышки. Вы можете без проблем использовать кольца повторно, если они чистые.
  • Налейте воду в консервный бак.

  • Для большинства консервных машин (ознакомьтесь с инструкциями) вам понадобится около дюйма воды (25 мл) в консервной банке.

    Помните, вы НЕ погружаете банки под воду! Вам просто нужно немного воды, чтобы создать пар, который создает давление внутри.

  • Поместите банки в консервный автомат.

  • Если вы используете полпинты и у вас достаточно большая консервная машина, вы можете ставить банки друг на друга.Лично я стараюсь их компенсировать, чтобы они сидели на краях колец нижних банок.

    Используйте стойку для консервирования. Если банки коснутся дна консервного автомата, они могут неравномерно нагреться, что приведет к их разрушению. Это пустая трата рыбы И банок!

  • Закройте консервный завод.

  • Начать нагрев.

  • Выпустите пар в течение 10 минут.

  • Это важно. Когда внутренняя часть автоклава нагревается, пар вытесняет воздух через вентиляционную трубу.Вытяжка из консервного автомата гарантирует, что внутри не останется воздушных карманов, которые могут повлиять на температуру и давление во время приготовления.

    Вы можете увидеть отдельные всплески и непостоянные клубы пара. Это нормально, но подождите, пока пар станет постоянным, прежде чем запускать таймер на 10 минут.

  • Установите регулятор на консервный автомат с одним грузом (для консервных машин с утяжеленным калибром) или наденьте предохранительный груз (для консервных машин с циферблатным индикатором).

  • Просто осторожно наденьте его.Убедитесь, что он свободен. Если вы используете консервный автомат с индикатором часового типа, он обычно находится рядом с циферблатом.
  • Дождитесь равномерного раскачивания (для консервных машин с утяжелителем) или установите на шкале давление до 10 фунтов (PSI).

  • Не знаете, как выглядит это качание? Смотреть видео!
  • Запустить таймер на 100 минут (1 час 40 минут).

  • Согласно Минсельхозу и проверенным рецептам, рыбу нужно консервировать под давлением 100 минут.

    Таймер должен запускаться ТОЛЬКО при постоянном раскачивании или когда ваш циферблат показывает 10 фунтов на квадратный дюйм. Если ваш циферблат упадет НИЖЕ 10 фунтов на квадратный дюйм или если ваш регулятор перестает раскачиваться, вы ДОЛЖНЫ вернуть его к давлению и перезапустить таймер на 100 минут.

  • Выключите нагрев и подождите.

  • Ура, вы прошли через 100 минут, а ваш дом пахнет вареной рыбой!

    Выключите огонь; НЕ перемещайте автоклав и не пытайтесь быстро его охладить.Подождите, пока циферблат полностью не упадет или английская булавка не упадет, что укажет на то, что давление внутри автоклава такое же, как и в вашем доме.

  • Снимите регулятор.

  • Откройте консервный завод.

  • Снимите банки и дайте остыть.

  • Ваша рыба жарилась при температуре примерно 235 градусов F / 115 градусов C … ВЫШЕ точки кипения воды! Это жарко, и потребуется некоторое время, чтобы остыть.

    Банки не будут обеспечивать надлежащее вакуумное уплотнение, пока они не остынут до комнатной температуры, поэтому оставьте их на 10 часов или на ночь.

  • Снимите кольца. Этикетка и дата!

  • Храните вкусную рыбу! Помните, что рыба содержит натуральные жиры, а жиры могут прогоркнуть даже в банках. Прогорклость возникает из-за воздействия света и тепла, поэтому уберите рыбу в закрытый шкаф или темную комнату, чтобы получить максимальный вкус и качество. Постарайтесь израсходовать его примерно в течение года (когда вы будете консервировать рыбу в следующем году!), Но оно должно хватить на некоторое время.

    Отличная работа! Наслаждаться!

    Как консервировать свежую рыбу для начинающих

    Приблизительное время прочтения: 6 минут

    Когда у вас нет места в морозильной камере, консервирование свежей рыбы является простой альтернативой для сохранения большого количества рыбы. Независимо от того, повезло ли вам иметь большой улов или вы только что нашли много свежей рыбы на рынке, научится консервировать свежую рыбу поможет вам сохранить мясо безопасным и эффективным способом.Воспользуйтесь этими советами, чтобы начать консервировать свежую рыбу в домашних условиях уже сегодня.

    Этот пост содержит ссылки на Amazon.

    Почему можно свежую рыбу?

    Для некоторых консервирование свежей рыбы в домашних условиях звучит как безумный способ сохранить рыбу! И вы можете беспокоиться о безопасности , беспорядке, запахе и других потенциальных препятствиях . К счастью, если вы будете следовать простым инструкциям, это может быть легкое дневное занятие, которое даст вам множество рыбных консервов, чтобы заполнить ваш корневой погреб.

    До того, как были изобретены современные методы охлаждения, люди должны были найти творческие способы консервирования или консервирования рыбы и другого мяса в течение длительных периодов времени. Некоторые решения включали маринование, сушку и копчение рыбы, а также ее консервирование. Даже сегодня, если у вас есть холодильник или небольшой автономный холодильник, консервирование свежей рыбы может быть хорошим решением.

    Несмотря на изобретение охлаждения, мясные консервы остались популярным продуктом питания в американских домах.Подумайте, сколько видов консервированного тунца, лосося и другой рыбы вы видите на полках продуктовых магазинов. Вместо того, чтобы платить эти высокие цены в магазине за небольшую банку лосося, вы можете изготовить десятки банок своей любимой рыбы за небольшую часть стоимости за один день.

    Какую рыбу я могу?

    Принимая решение о том, какую рыбу можно, всегда убедитесь, что используете самую свежую рыбу из возможных .

    Если вы поймали рыбу самостоятельно, пролейте ее как можно скорее после ловли рыбы .Это поможет продлить срок хранения. Тщательно выпотрошите, очистите и промойте рыбу перед хранением на льду до консервирования.

    Можно почти любую жирную рыбу, кроме тунца. Некоторые предпочтительные виды рыб, идеально подходящие для консервирования, включают:

    • Лосось
    • Форель
    • Steelhead
    • Скумбрия
    • Голубая
    • Сельдь

    Что нужно для начала консервирования

    Для выбора консервного завода идеально подойдут автоклавы с циферблатным или взвешенным манометром.Используйте только прошедший техобслуживание автоклав под давлением, на котором нет каких-либо заметных проблем или трещин.

    Кроме того, не использует какой-либо другой метод консервирования рыбы , например, консервный автомат с водяной баней. Точную температуру рыбы необходимо довести до 118 ° C, чтобы бактерии были уничтожены и ее можно было безопасно хранить. Метод водяной бани не позволяет достичь достаточно высокой температуры , чтобы рыба была должным образом стерилизована и запечатана.

    При выборе стеклянных банок убедитесь, что они прошли проверку на безопасность при консервировании под давлением. Вы же не хотите, чтобы у вас на кухне взрывались стеклянные банки, поэтому еще раз проверьте, есть ли у вас подходящие банки для работы. Вы также должны осмотреть каждую банку, чтобы убедиться, что на ней нет трещин, сколов или других проблем, которые могут повлиять на целостность банки.

    Если хотите, можете добавить в рыбные консервы немного соли или приправ. Старайтесь наносить 1 или 2 столовые ложки соли / приправ на литровую банку.Вы всегда можете добавить еще после дегустации, если хотите более сильного аромата.

    Как консервировать свежую рыбу для начинающих

    Урожайность: Как консервировать свежую рыбу

    Время активности: 1 час 15 минут

    Время подготовки: 1 час 15 минут

    Дополнительное время: 1 минута 15 секунд

    Общее время: 2 часа 31 минута 15 секунд

    Узнайте, как консервировать свежую рыбу, чтобы сохранить улов (или улов рыбного рынка) на долгое время.

    Материалы

    • Свежая рыба
    • Вода
    • Соль / приправы

    Инструменты

    • Станок для консервирования с манометром ИЛИ автоклав с весовым манометром
    • Подъемник для банок
    • Банки Мейсон
    • Крышки и тесьмы

    Инструкции

    1. Промойте размороженную рыбу холодной водой, чтобы удалить слизь.
    2. Удалите голову, хвост, плавники и чешую. Если вы не умеете чистить рыбу, ознакомьтесь с этими пошаговыми инструкциями по разделке рыбы на филе.
    3. Разделите рыбу вдоль и нарежьте на куски размером с банку.
    4. Начните нагревать около 3 дюймов воды в автоклаве.
    5. Вымойте стеклянные банки и крышки в горячей мыльной воде и ополосните их для дезинфекции.
    6. После сушки разложите рыбу по банкам кожицей наружу. Плотно упакуйте рыбу, оставив наверху 1-сантиметровое свободное пространство.
    7. На этом этапе вы можете добавить в банку соль или приправы.
    8. Тщательно очистите верхнюю часть банки и закройте крышки в соответствии с инструкциями производителя.
    9. Когда автоклав готов, добавьте банки. Чтобы узнать точное значение давления в фунтах и ​​время приготовления для вашего размера банки и типа рыбы, ознакомьтесь с кратким справочным листом Национального центра консервирования домашних продуктов.

    Банкноты

    Как упоминалось ранее, чрезвычайно важно соблюдать правила безопасного консервирования.Обратитесь к руководству Национального центра консервирования продуктов питания в домашних условиях для получения информации о высоте и типе консервной банки под давлением – индикатор с круговой шкалой или датчик с весом.

    Что нужно знать о консервировании свежей рыбы

    Точное давление в фунтах и ​​необходимое время зависят от высоты. Если вы живете на высоте нескольких тысяч футов над уровнем моря, воспользуйтесь кратким справочным листом по ссылке ниже, чтобы рассчитать необходимые корректировки.

    Как вариант, некоторые любят замочить рыбу в рассоле перед консервированием.Нарезав рыбу на кусочки размером с банку, замочите ее в рассоле с соотношением 1 стакан соли на 1 галлон воды. Дайте ему отстояться в миске в холодильнике на час. Этот дополнительный шаг может помочь со вкусом, но он не обязателен.

    Теперь, когда вы знаете основы консервирования свежей рыбы, вы сможете безопасно сохранить столько рыбы, сколько сможете. Для людей, живущих вне электросети или просто пытающихся улучшить свои навыки самообеспечения, рыбные консервы станут долгосрочным источником протеина на случай чрезвычайной ситуации, которым можно наполнить подвал или кладовую.

    В следующий раз, когда вы возьмете в шкаф банку с лососем или тунцом, купленными в магазине, подумайте, насколько вкуснее будут ваши собственные свежие рыбные консервы, и начните готовить их сами сегодня.

    Дополнительные ресурсы для консервирования свежей рыбы

    1. Национальный центр консервирования домашних продуктов питания – Выбор, приготовление и консервирование мяса (рыбы)
    2. Новости Матери-Земли – Консервирование рыбы в квартовых банках

    Часто задаваемые вопросы о консервировании свежей рыбы

    В: «Можно ли ловить рыбу в водяной бане?»

    А: No.Вы можете использовать только автоклав, так как рыбу необходимо довести до температуры 118 ° C, чтобы она была безопасной для консервации. .

    Q: «Вы можете ловить любую рыбу?»

    A: Нет. Для консервирования подходят только некоторые виды рыб. В идеале вам нужна жирная рыба, такая как Лосось, форель, скумбрия, голубая, сельдь и т. Д.

    Q: «Можно ли копченую рыбу?»

    A: Да. Этот процесс состоит из нескольких этапов, отличных от консервирования свежей рыбы.Чтобы узнать, как приготовить копченую рыбу, ознакомьтесь с этим ресурсом из Университета штата Орегон .

    Q: «Где я могу найти рецепты рыбных консервов?»

    A: Bon Appetit – это коллекция вкусных рецептов рыбных консервов . Хотя они были созданы для рыбных консервов, купленных в магазине, вы можете приспособить многие из них для своих домашних рыбных консервов.

    В: «Нужно ли очищать рыбу перед консервированием?»

    А: No.После того, как вы поймаете рыбу, кости со временем станут мягкими, и рыба получит больше кальция и текстуры.

    Понравился этот пост? Сохраните его на своей любимой доске Pinterest на будущее!

    Этот пост является частью Homestead Blog Hop 329!

    Как надавить на консервную банку Форель

    Hemera Technologies / PhotoObjects.net / Getty Images

    Консервирование под давлением – это эффективный способ сохранить пищу, которую вы не готовы сразу же съесть. Вы можете использовать специализированный автоклав или скороварку.Что бы вы ни выбрали, обязательно соблюдайте инструкции по безопасности для вашего оборудования. Многие люди могут выращивать персики или помидоры, но также можно консервировать мясо, птицу и рыбу. Из рыбных консервов можно приготовить рыбные котлеты или запеканки. Когда вы ловите рыбу, важна свежесть, поэтому делайте это как можно скорее, чтобы добиться максимального качества и безопасности конечного продукта.

    Очистите и стерилизуйте кувшины каменщика, поместив их в цикл нагрева в посудомоечной машине. Убедитесь, что в банках нет трещин и зазубрин.

    Нарежьте рыбу полосками шириной около 1 дюйма. Вы можете выбрать, очищать ли рыбу от костей при разделке.

    Упаковка банок с рыбой. Оставьте 1 дюйм пространства наверху каждой банки.

    Добавьте 1/2 чайной ложки поваренной соли в каждую банку.

    Протрите верхнюю часть каждой банки полотенцем и убедитесь, что она чистая.

    Закройте каждую банку крышкой и добавьте кольцо. Кольцо поверните как можно плотнее, не напрягаясь.

    Поместите решетку или сложенное полотенце внутрь скороварки.

    Поставьте банки на полотенце или решетку так, чтобы они не находились прямо на дне сковороды. Расставьте банки так, чтобы они не касались друг друга.

    Добавьте примерно 4 дюйма воды на дно кастрюли и доведите до кипения. Убедитесь, что вода частично стекает по стенкам банок.

    Зажмите верхнюю часть скороварки и доведите давление до 11 фунтов на квадратный дюйм.

    Готовьте рыбу при таком давлении в течение 1 часа 45 минут. Обязательно поддерживайте постоянное давление.

    Выключите плиту и дайте скороварке остыть, прежде чем открывать ее. Обязательно следуйте инструкциям для вашей плиты и не понижайте давление слишком быстро.

    Снимите крышку и снимите банки с плиты. Поставьте банки на полотенца, чтобы они остыли. Если поставить банки на холодную поверхность, они могут потрескаться.

    Как консервировать лосося без скороварки

    Как консервировать лосось без скороварки

    Консервировать лосось без скороварки (высокий риск)

    Наличие дома скороварки или автоклавы – относительно недавнее нововведение.Домохозяйке было нелегко достать силикон и резину, особенно до конца Второй мировой войны. До этого все консервирование производилось на водяной бане. В этой статье мы расскажем, как консервировать лосося без скороварки.

    Консервирование мяса может быть очень сложной задачей без скороварки или автоклавы. Это включает рыбу; он также легко переносит ботулизм. Другие виды пищевых отравлений также представляют проблему. Вода закипает при двести одиннадцати градусах; эти токсины могут жить до тех пор, пока еда не достигнет двухсот пятидесяти градусов.

    Это не значит, что мясных консервов не было. Так было и остается. Очень легко поверить, что консервирование по-прежнему ведется по старинке. Вопрос в том, достигается ли абсолютная безопасность пищевых продуктов. Некоторые люди не могут себе этого позволить.

    Чтобы убедиться, что лосось как можно более свободен от потенциальных микробных проблем, лучше всего тщательно приготовить его перед консервированием на водяной бане. Совет от тех, кто имеет опыт консервирования лосося, говорит о том, что курение не считается.После курения он плохо себя чувствует. Однако его можно тушить, запекать или даже варить.

    Предупреждение: консервирование под давлением более эффективно для уничтожения потенциала ботулизма. Упомянутое ниже консервирование лосося в водяной бане является традиционным методом, а НЕ научно одобренным методом. Попробуйте на свой страх и риск!

    Перед тем, как что-либо консервировать, продезинфицируйте банки, крышки и кольца, которые вы собираетесь использовать. В то время как вы можете мыть их вручную, посудомоечная машина, как правило, более тщательно избавляется от ненужных вещей в конечном продукте.Даже в этом случае убедитесь, что посудомоечная машина действительно их чистит. Старые посудомоечные машины могут складывать вещи внутри или снаружи.

    Затем переложите приготовленный лосось в горячие банки. В это время вы можете добавить в банку масло, соль и приправы. Тщательно протрите горлышки банок, чтобы на них ничего не пролилось. Это предотвратит запечатывание банки. Наденьте крышки и кольца, но не затягивайте их слишком сильно (это произойдет после процесса консервирования).

    Используя щипцы для консервных банок, опустите банки в горячую воду, а затем поместите их в автоклав с водяной баней.После того, как все банки будут помещены в автоклав, убедитесь, что уровень воды должен быть как минимум на дюйм над банками. Вода должна быть горячей, чтобы горячие банки не треснули. Время консервирования – три часа в автоклаве с водяной баней.

    Через три часа снимите банки с помощью щипцов. Положите их на полотенце и накройте другим после того, как вынут все банки. Прислушайтесь к слабому хлопку, который указывает на то, что банки запечатаны. Храните банки в прохладном сухом месте, желательно вдали от прямого света.

    Как уже упоминалось, это НЕ предпочтительный метод консервирования. Консервные банки под давлением относительно недороги и намного быстрее, чем консервные банки с водяной баней. Маленькие банки могут хорошо подойти в Instant Pot. Это позволит убедиться, что в банке нет ничего, что могло бы навредить вам или вашей семье.

    Если вы ищете БЕЗОПАСНЫЙ метод, попробуйте КОНСИРОВАНИЕ ПОД ДАВЛЕНИЕМ согласно видео ниже!

    Рыбный бульон для консервирования под давлением – добро пожаловать

    Позвольте мне сказать следующее: я скучаю по Новой Англии, особенно по похлебке! Местные цены на океаническую рыбу заоблачные: этого и следовало ожидать в Мичигане, но это проблема для экономного повара.Бутылочный сок моллюсков просто не имеет вкуса отличного рыбного бульона.

    Когда мой местный торговец рыбой сказал мне, что он разделит филе палтуса и сохранит для меня рамки, я сделал большую партию крепкого рыбного бульона и консервировал его. Как и для всех запасов, для безопасной укладки в банки требуется автоклав.

    Сильный рыбный запас

    Курс: суп

    Кухня: американская

    Ключевые слова: рыба, рыбный бульон, похлебка

    Время приготовления: 15 минут

    Время приготовления: 45 минут

    Время консервирования: 35 минут

    Сильный рыбный бульон для консервирования

    Распечатать рецепт

    Ингредиенты

    • 4 столовые ложки несоленого сливочного масла
    • 4 средних лука (около 2 фунтов)
    • 8 стеблей сельдерея
    • 8 средних морковок, очищенных
    • 4 лавровых листа
    • 12-16 веточек свежего тимьяна
    • 2 столовые ложки черного перца
    • 8 фунтов рыбных костей, голов и обрезков (из нежирной рыбы)
    • ½ стакана белого сухого вина
    • кошерная соль
    • 4 литра очень горячей воды

    Инструкции

    • Подготовьте овощи: лук нарежьте тонкими ломтиками крест-накрест.Нарежьте сельдерей и очищенную морковь.

    • Растопите масло в большой кастрюле на 12-16 литров. Добавьте лук, сельдерей, морковь, лавровый лист, тимьян, петрушку и перец горошком и готовьте на умеренном огне, время от времени помешивая, пока овощи не станут мягкими и не потемнеют. Это займет до 10-15 минут.

    • Равномерно установите рамки для рыбы поверх овощей. Влейте вино, плотно закройте кастрюлю и дайте костям потеть 15-20 минут, пока они не станут полностью белыми.

    • Добавьте горячую воду, осторожно перемешайте и доведите до кипения на сильном огне. Убавьте огонь до минимума и тушите на медленном огне 10 минут. Снимите с огня, размешайте и дайте постоять 15 минут.

    • Процедите бульон через мелкое сито. Слегка приправить солью. Если не собираетесь сразу же консервировать бульон, остудите и поставьте в холодильник. Запас хранится в холодильнике до 3 дней, его можно заморозить.

    ДАВЛЕНИЕ БАНКОВ НА ЗАПАС РЫБЫ
    • Приготовление: начните с чистых горячих банок.Тщательно проверьте свои банки на предмет зазубрин – не используйте для консервирования банки с дефектами. Они должны быть чистыми, но не стерильными. Если вы начнете с горячего бульона, для начала используйте горячие банки и горячую воду в консервном банке: не забывайте поддерживать температуру, и вы не потеряете банки из-за теплового шока. Держите под рукой чистые ленты для банок. Положите в миску чистые крышки и залейте их очень горячей водой; удерживайте, пока не будете готовы их использовать.
    • Заполните автоклав до нужного уровня (обычно отмечен на внутренней стороне).) Мне нравится добавлять в эту воду примерно столовую ложку белого уксуса, чтобы не снимать пленку с моих банок, когда они консервированы. Нагрейте воду, чтобы при загрузке горячих банок вода тоже была горячей.

    • Нагрейте рыбный бульон до кипения. Разлейте горячий бульон в горячие банки, оставив свободное пространство в один дюйм. Протрите края, отцентрируйте горячие крышки на банках и наденьте ленты. Затягивайте ленты только пальцами: их нельзя слишком сильно затягивать.

    • банки при давлении 10 фунтов в течение 30 минут (пинты) или 35 минут (кварты) – вам может потребоваться отрегулировать высоту.По истечении времени дайте банке остыть и самостоятельно вернитесь к нулевому давлению. Когда его можно будет открыть, уберите банки на подставку, застеленную полотенцами, и дайте им постоять в течение 24 часов, затем проверьте крышки на герметичность. Крышки не должны прогибаться вверх и вниз при нажатии на центр.

    • Обязательно промаркируйте банки! Я кладу свой рыбный запас в зеленые банки, как показано на фото выше, помимо наклеек на крышки. Таким образом, я уверен, что не перепутаю их с другими типами акций.

    Как приготовить рыбу в горшочке быстрого приготовления? – Кухня

    Как приготовить на пару рыбу в быстрорастворимом горшочке?

    Во внутреннюю часть емкости для приготовления растворимых напитков налейте 2 стакана воды и пароварку. Выньте рыбу из маринада и поместите рыбу в корзину для пароварки. Зарезервируйте маринад. Готовьте рыбу 2 минуты при НИЗКОМ давлении.

    Можно ли ловить рыбу в горшке быстрого приготовления?

    Instant Pot можно использовать для консервирования в кипящей воде.Тем не менее, Instant Pot не тестировался Министерством сельского хозяйства США на безопасность пищевых продуктов при консервировании под давлением. Он не достигает достаточно высокого давления, чтобы можно было безопасно следовать рекомендациям, проверенным Министерством сельского хозяйства США для консервирования под давлением. Если хотите, купите НАСТОЯЩИЙ автоклав.

    Как долго вы варите рыбу в быстрорастворимом горшочке?

    Поместите подставку сверху, а затем кусок алюминиевой фольги. Положите рыбное филе бок о бок поверх фольги, сбрызните соевым соусом и приправьте солью и перцем.Закройте крышку. Готовьте при низком давлении от 7 до 10 минут, в зависимости от толщины филе, и используйте устройство быстрого выпуска.

    Можно ли жарить рыбу в Instapot?

    Instant Pot не станет достаточно горячим, чтобы жарить во фритюре продукты без крышки; Насколько он может, он не предназначен для использования в качестве фритюрницы. Однако вы можете использовать Instant Pot для неглубокой “жарки на сковороде”.

    Как приготовить тилапию на пару в горшочке быстрого приготовления?

    Как сделать это Выложите морковь и стручковую фасоль на дно емкости для приготовления быстрого приготовления.Добавьте подставку, затем положите сверху два филе тилапии. Залейте тилапию овощным бульоном. Закройте крышку и готовьте при высоком давлении (вручную или под давлением) в течение 8 минут.

    Как приготовить лосось на пару в скороварке?

    Инструкции Налейте воду в скороварку и поместите сверху силиконовую стойку для скороварки. Выложите лосось кожей вниз на решетку в один слой. Посыпать солью и перцем и накрыть дольками лимона. Закройте кастрюлю крышкой и зафиксируйте на месте.Готовьте в РУЧНОМ режиме (высокое давление) в течение 3 минут (5 минут для заморозки).

    Можно ли варенье в горшочке быстрого приготовления?

    Знаете ли вы, что в Instant Pot можно готовить фрукты, джемы, желе и соленые огурцы? Консервирование на пару в Instant Pot – отличный способ сохранить небольшие партии еды, поскольку для обработки требуется меньше воды, меньше общего времени и не нагревается вся кухня!

    Сколько времени нужно, чтобы приготовить рис в горшочке быстрого приготовления?

    Добавьте масло в кастрюлю быстрого приготовления вместе с промытым рисом, водой и солью.Закройте крышку и установите паровой клапан на герметичность. Готовьте белый рис в течение 4-8 минут или следуйте приведенной ниже схеме приготовления. Дайте давлению естественным образом спуститься в течение 10 минут, а затем сбросьте оставшееся давление.

    Могу ли я положить пергамент в горшок быстрого приготовления?

    Instant Pot, благодаря использованию интенсивного влажного тепла, является ИДЕАЛЬНЫМ местом для приготовления пищи папиллотом. Вы можете сделать что угодно со своим пергаментом – писательница Катерина Мартинелли любит вырезать кусок пергамента в форме сердца и завернуть его определенным образом.

    Как приготовить рыбу с костями?

    Рыбу можно приготовить разными способами, чтобы кости стали мягкими и съедобными. Вы можете нарезать рыбу кусочками с любимыми специями, использовать скороварку и варить 1 час. Вы также можете приготовить это так, как если бы готовили жаркое на ночь.

    Что такое подставка для банка быстрого приготовления?

    Подставка для скороварки – это приподнятая решетка для пара, которая находится во внутренней кастрюле для приготовления быстрого приготовления и служит для поднятия продуктов над жидкостью.

    Как приготовить рыбу на пару?

    Налейте на дно пароварки не менее 2,5 см воды, накройте крышкой и доведите до кипения. Положите рыбу на решетку пароварки, убедившись, что решетка приподнята над водой, и снова накройте. Готовьте на пару от 4 до 8 минут или до готовности рыбы. (Стейк из палтуса хорошего размера может занять 10 или даже 12 минут.)

    Как жарить в скороварке?

    Подобно процессу приготовления в скороварке, фритюрница нагревает масло. Затем пищу помещают и погружают в масло.Вскоре после этого крышка закрывается, и внутри контейнера повышается давление. Жарка под давлением обеспечивает гораздо более быстрое приготовление по сравнению с традиционным жарением во фритюре.

    Можно ли жарить жаркое в домашних условиях?

    Если вы собираетесь жарить под давлением дома, никогда не пытайтесь использовать ПЛИТКУ для жарки пищи. КОГДА-ЛИБО. Это связано с тем, что резиновые уплотнения скороварок не рассчитаны на то, чтобы выдерживать сильное давление тепла, выделяемого горячим маслом.

    Можно ли использовать масло в скороварке?

    Вы не можете готовить в скороварке без жидкости, потому что этот способ приготовления основан на использовании пара.

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *