Колосья из теста: Как сделать колоски из теста для украшения каравая, пирога, куличей?

Пирог «Колоски» рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Пирог с начинкой из картофеля и сыра

Предлагаю вам попробовать ещё один мой пирог из теста «холодного приготовления». Помимо интересного украшения в виде колосков, в этом пироге ещё и не совсем обычная начинка, состоящая из двух частей: сырого картофеля и сыра.

Несмотря на наличие в картофельной начинке лука и перца, пирог отлично подходит к чайному столу, в этом состоит ещё одна особенность пирога. Он не будет пышным, как это свойственно дрожжевым пирогам, так как тесто здесь раскатывается максимально тонко и основной пласт приходится на начинку.

Как приготовить «Пирог «Колоски»» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления пирога нам понадобится приготовленное заранее «холодным» способом дрожжевое тесто (из общего количества нужно всего 600 г), картофель, сыр, половинка луковицы, масло сливочное, яйцо для смазывания, соль и перец.

Шаг 3 Ссылка

Промываем натертый картофель многократно, чтобы ушел крахмал и картофель не синел, хорошо отжимаем.

Шаг 4 Ссылка

Добавляем к картошке мелко-мелко нарезанный лук, соль и перец, тщательно перемешиваем.

Шаг 5 Ссылка

Тесто делим на четыре части, три пойдут на слои и четвертая на украшения.

Шаг 6 Ссылка

Раскатываем в круг одну часть теста. Толщина раскатанного теста должна быть не больше 2 миллиметров.

Шаг 7 Ссылка

Выкладываем тесто в невысокую форму, приподняв бортики. У меня диаметр формы — 23 см. Если форма металлическая — слегка смазываем маслом, силиконовую смазывать не нужно.

Шаг 8 Ссылка

Натираем прямо на тесто в форме твёрдый сыр мелкой стружкой.

Шаг 9 Ссылка

Раскатываем вторую часть теста, накрываем ею сырную начинку.

Шаг 10 Ссылка

Выкладываем картофельную начинку, ещё раз её отжав от жидкости. Пальцами разрыхляем начинку, чтобы не было уплотнений. Кладём немного сливочного масла кусочками, раскидав их по картошке.

Шаг 11 Ссылка

Раскатываем третью часть теста, накрываем картофельную начинку. Проминаем пальцем тесто по окружности, соединяя слои.

Шаг 12 Ссылка

Для украшения делим оставшийся кусок теста на кусочки и раскатываем их тонкими продолговатыми блинчиками.

Шаг 13 Ссылка

Складываем каждый блинчик пополам и нарезаем бахромой со стороны сгиба.

Шаг 14 Ссылка

Берем каждый кусочек бахромы и раскрываем его в петельку. Поочередно укладываем одну петельку влево, другую — вправо, чтобы получился колосок.

Шаг 15 Ссылка

Украшаем пирог колосками. Между ними прокалываем дырочки для выхода пара.

Шаг 16 Ссылка

Смазываем пирог взбитым яйцом. Выпекаем в духовке при 180 ºC. Так как тесто «холодного приготовления» запекается очень быстро, а начинка у нас сырая, то на первые 20 минут накрываем пирог фольгой, затем фольгу снимаем и печём ещё 15 минут до зарумянивания.

Как сделать выпечку более румяной

Шаг 17 Ссылка

Остужаем пирог на решётке.

Шаг 18 Ссылка

Подаём пирог к чаю. Впрочем, он может выступать и в роли закусочного. Вкусная начинка между тоненькими слоями теста обязательно придётся вам по вкусу!

Свадебный каравай фото .

В духовке каравай запекать при температуре 200 градусов, затем при температуре 170 градусов.

Каравай в духовке

Продукты для приготовления теста каравая
Яйцо куриное — 4 штуки
Молоко — 300 миллилитров
Масло сливочное — 200 грамм
Мука пшеничная — 750 грамм
Сахар — 5 столовых ложек
Дрожжи сухие — 10 грамм (1 столовая ложка с горкой)
Соль — 1 чайная ложка

Продукты для украшения каравая
Яйцо куриное — 3 штуки
Мука пшеничная — 250 грамм

Подготовка продуктов
1. 750 грамм муки просеять через сито – это придаст ей однородную плотность, избавит от комков и возможного мусора.

2. 150 миллилитров молока влить в емкость, поставить на слабый огонь и нагреть до температуры 38 градусов (чтобы жидкость стала температуры тела — чуть теплой).
3. Смешать опару: в молоко всыпать 2 столовые ложки сахара, 1 столовую ложку дрожжей с горочкой и смешать. Всыпать 4 столовые ложки просеянной муки и тщательно перемешать.
4. Образовавшуюся сметанообразную массу – опару, отставить в сторону на 45 минут для разбухания.
5. Оставшееся молоко разделить: 1 столовую ложку (15 миллилитров) оставить для смазывания каравая, а остальное – 135 миллилитров применить для готовки теста.
6. Влить 135 миллилитров молока в миску, добавить 200 грамм сливочного масла и поставить на слабый огонь, чтобы масло начало таять. Затем добавить в емкость 3 столовые ложки сахара, 1 чайную ложку соли, перемешать все и остудить.
7. Для приготовления теста нужно в миске смешать 250 грамм муки и белки с 3 яиц. Для этого нужно яйцо разбить ножом, но не сильно, чтобы не повредить желток, а на скорлупе образовалась трещина. Скорлупу нужно разломать на две части над тарелкой – часть белка выльется в нее. Затем оставшуюся часть яйца начать перекладывать из одной части скорлупы в другую, пока белок полностью не вытечет в тарелку. Затем соединить белок с мукой, тщательно смешать, чтобы образовался комок теста с гладкой поверхностью.
8. Так как тесто для украшения каравая быстро будет подсыхать, нужно накрыть его пищевым полиэтиленом.
9. По истечению 45 минут, когда готовая опара разбухнет и запенится, взбить 4 яйца в отдельной емкости, но не сильно, так чтобы разрушилась структура продукта и получилась однородная масса.
10. В большую емкость переложить опару, добавить взбитые яйца, 2 стакана муки и хорошо перемешать.
11. Месить тесто нужно 20 минут руками, добавляя постоянно муку. За это время оно начнет преобразовываться из липкой, жидковатой массы в упругий комок, отделяющийся от стенок емкости.
12. Когда тесто хорошо замешано, нужно накрыть ёмкость натуральной тканью, чтобы тесто не подсыхало, и оставить его на 1,5 часа. За это время оно вырастет примерно в 2 раза.
13. Пока тесто поднимается, следует приготовить украшение для каравая. Из ранее подготовленной массы сделать красивый декор в виде розочек, колосков, цветочков. При этом их нужно накрывать пленкой, чтобы они не высохли.

14. 1 оставшийся желток и 1 столовую ложку молока смешать в миске — этим составом будет смазан каравай при запекании.

Как приготовить каравай в духовке
1. Подготовить форму: на противень или другие емкости для выпечки выстелить пергамент. Им нужно покрыть не только дно формы, но и стенки, чтобы при приготовлении каравай не потерял свою форму.

2. Подошедшее дрожжевое тесто обмять, придать тесту круглую форму, поместить на противень или емкость для выпечки и оставить на 20 минут, чтобы оно подошло.
3. Включить духовку на 200 градусов и прогреть 5 минут.
4. Каравай на противне или в форме обмазать составом из молока и яйца. Должны быть обмазаны все стороны равномерно и полностью.
5. Выложить приготовленные ранее украшения на каравай, их смазывать не нужно. Чтобы они удержались на продукте во время выпекания, нужно зафиксировать их зубочистками.
6. Поставить тесто в горячую духовку. Выпекать при температуре 200 градусов 20 минут, затем температуру уменьшить до 170 градусов и продолжать печь еще 40 минут.
7. Чтобы каравай не подгорел, нужно подрумянившуюся корочку накрыть фольгой.
8. Вынуть каравай из духовки и дать остыть, только затем вынимать из формы или снимать с противня.

Фкуснофакты

Каравай — одно из главных блюд на свадьбе . Представляет собой хлеб круглой формы, которым угощают всех участников, гостей торжества. Эта традиция пришла с давних времен, еще до принятия христианства на Руси. Уже тогда на свадьбы пекли специальный хлеб. Само название каравай пошло от слова «корова», которое в старинном диалекте еще означало «невеста». Нужно заметить, что «каравай» известен только славянам и распространена традиция угощать свадебным хлебом в России, Белоруссии, Украине и в восточной Польше.

Каравай считают символом счастья, достатка в семье. Как правило, хлеб богато и изысканно украшен. Чаще всего он декорирован колосьями пшеницы из теста – они символизируют достаток в семье. Верят, что веточки калины принесут счастье и детей, а пары лебедей или же два кольца – верность в браке.

Принято во время свадьбы выносить каравай на полотенце-рушнике.

Чем богаче хлеб будет украшен, тем счастливее будет молодая семья. Делили раньше каравай таким образом: верхушку отдавали молодым, середину всем гостям, а нижнюю часть музыкантам. Таким образом, жених с невестой делились своим счастьем со всеми гостями.

Во время приготовления каравая нужно использовать пергамент. При этом специальной бумагой должно быть покрыто не только дно противня или формы, но и бока. Пергамент решит проблему с пригоранием и сохранит форму каравая, без утраты его рельефности.

Украшение каравая – ответственная процедура, и очень важно, чтобы все элементы плотно были прикреплены к поверхности. Есть два способа зафиксировать украшения. Простые элементы можно поместить на основу каравая, предварительно смазав его яичным белком или же обычной водой. Что касается объемных украшений, в виде розочек, то они фиксируются деревянными шпажками или зубочистками. Украшать каравай нужно непосредственно перед тем, как отправить его в духовку.

Во время приготовления хлеба, нужно следить за тем, как быстро он румянится. Если начал сильно запекаться, нужно использовать фольгу, накрыть ею поверхность. Она устранит проблему подгорания и высыхания верха продукта.

Одним из популярных украшений каравая является косичка . Чтобы ее приготовить, нужно:
1. Из теста сделать три жгутика одинаковой длины, при этом длина должна быть больше в 2 раза, чем диаметр самого каравая.
2. Жгутики скрепить с одной стороны, а затем начать плести косу: правый жгут накладывается на средний, потом кладется левый. Повторить все снова.
3. Концы косички загнуть, зафиксировать на каравае.

Для приготовления такого украшения, как колосья , нужно:
1. Тесто разделить на две части. Из одной будут изготовляться стебли, а из второй — сами колосья.
2. Выполняя стебли, нужно оторвать небольшой кусочек теста и раскатать его до образования ниточки, диаметром в 5 миллиметров. Длина таких полосок должна быть 20 сантиметров.
3. Готовые стебли накрыть пленкой, чтобы не высохли, и начать выполнять колосья.
4. Оторвать тесто, скрутить в рулончик с заостренным одним концом. Длина должна получиться 10 сантиметров, а толщина — 1 сантиметр.
5. Разрезать рулончик вдоль, но не до конца. Сделать ножницами несколько надрезов для образования колючек.
6. Уложить на подготовленный каравай стебли, сверху поместить колосья.

Украшение каравая в виде розочки тоже смотрится эффектно. Для приготовления нужно:
1. Из теста вырезать 4 тонких кружочка.
2. Наложить кружочки один на другой и скрутить в трубочку, прижимая их посередине.
3. Образовавшийся рулетик, разрезать пополам – получится 2 розочки. Расправить им лепестки.
4. На каравай розочку нужно фиксировать зубочисткой или же шпажкой.

Людмила Домашняя, Константин Ларьков | 10.09.2015 | 35819

Людмила Домашняя, Константин Ларьков 10.09.2015 35819


Я давно пеку черный и белый хлеб дома сама, но как украсить каравай, до сих пор не знаю. У моего сына скоро свадьба, и один из главных атрибутов этого праздника я решила испечь сама. Как оказалось, вылепить по верху мучного изделия красивые узоры очень просто.

Великое дело, когда выпечка радует не только своим вкусом, но и внешним видом. Затейливо украшенный каравай может стать главным «героем» праздничного стола или незабываемым подарком дорогим вам людям. Впрочем, украшениями из теста вы можете оформить домашние булочки, хлеб и любую другую выпечку.

Тесто для каравая

Для начала вам нужно испечь основу. Сделать ее несложно. Подготовьте следующие продукты:

  • пакетик сухих дрожжей массой 8-10 г;
  • 1 ст. теплого молока;
  • 1 яйцо;
  • ванилин;
  • 80-100 г сливочного масла;
  • 2-3 ст. муки;
  • 0,5 ст. сахара;
  • 1-2 ст. л. подсолнечного масла для смазки противня;
  • 1-2 ст. л. молока или питьевой воды, разведенной с сахаром, или 1 взбитое яйцо для смазки заготовки каравая.

Возьмите 1 ст. теплого молока и вылейте его в глубокую миску. Добавьте 1,5 ст. л. сахара, всыпьте дрожжи и все тщательно перемешайте. Теперь в получившуюся жидкость добавьте 1 ст. муки. Тесто должно получиться такой же консистенции, как для оладий. Оставьте его в покое на 1 ч.

По прошествии этого времени положите в миску с опарой размягченное сливочное масло, ванилин на кончике ножа, яйцо, 1 ст. муки, всыпьте оставшийся сахар. Замесите мягкое эластичное тесто. Оставьте его в глубокой миске еще на 1 ч. Размер емкости нужно выбирать с учетом того, что тесто поднимется и увеличится в объеме в 2 раза.

Пока у вас есть время, займитесь изготовлением «декора».

Украшение свадебного каравая

Для этого вам понадобятся: пресное тесто (как на пельмени), замешанное из муки, воды и соли. Количество компонентов регулируйте на свое усмотрение – тесто должно получиться тугим и упругим. Подготовьте также скалку, нож и рюмку для вырезания кружков.

Рассмотрим, как сделать из теста базовые элементы.

1. Хотите соорудить из теста на верхней части каравая солонку? Нет ничего проще! Такими фигурами украшают особые караваи – свадебные или те, с которыми встречают гостей.

Из раскатанного теста вырежьте длинную не очень широкую полосу. Разрежьте ее вдоль на 3 части, не дорезая до конца (фото 1). Сплетите из полосок теста косичку (фото 2).

С одной стороны косички отрежьте немного теста, сделав край заостренным. С другой стороны вырежьте небольшой треугольник посередине (фото 3).

Теперь совместите оба конца, чтобы они соединились без зазоров (фото 4).

2. Теперь сделаем ромашку. Из раскатанного теста вырежьте кружок (фото 5), сделайте по его краям несколько глубоких надрезов на расстоянии от 0,5 до 1 см друг от друга.

Край каждого сектора слегка примните пальцами, придав форму лепестка (фото 6).

Из маленького кусочка теста скатайте шарик и положите его в центр заготовки в виде сердцевины ромашки (фото 7).

Подобным образом вы можете сделать две детали и положить их одна на другую – получится объемный цветок. Можно сделать еще больше деталей, уменьшая диаметр кружков.

3. Чтобы сделать василек, вырежьте из раскатанного теста кружок, сделайте по краям 5 надрезов, поделив на 5 частей. При этом одна часть должна быть вдвое больше остальных (фото 8).

Затем слегка защипните большую часть у основания (фото 9).

Сделайте неглубокие надрезы на основании в виде сеточки (фото 10), а на лепестках – неглубокие точки и черточки-узоры (фото 11).

4. Следующая фигура называется «аквилегия». Из раскатанного теста вырежьте 5 кружков, каждый сложите пополам (фото 12).

Соедините концы получившихся полукругов (фото 13).

Разложите лепестки вплотную друг к другу на ровной поверхности, чтобы они соприкасались в центре (фото 14).

Из маленького кусочка теста скатайте шарик и положите его в центр в виде сердцевины (фото 15).

Теперь сформируйте из дрожжевого теста шар, поместите его форму, а сверху украсьте фигурками, которые вы только что слепили. Не забудьте смазать заготовку взбитым яйцом или молоком с сахаром. Выпекайте каравай при температуре 180°С. Когда он зарумянится, доставайте из духовки.

Торжественный обрядовый хлеб можно украшать и не сразу, а за 15 мин до готовности. В таком случае фигурки гарантированно не расплывутся и будут более светлыми, чем основное изделие. Прикрепить их лучше всего при помощи сырого яйца.

Мой каравай получился небольшим, но сказочно красивым. Если вы хотите испечь изделие больших размеров, увеличьте количество ингредиентов.

Завсегдатай всех славянских свадеб — пышный румяный каравай — всегда выпекался в круглой форме, символизирующей языческого бога Солнце. Считалось, что это божество сходит на землю, дабы взять под свое крыло молодоженов, пересекающих рубеж семейной жизни, прекрасной, но непростой

Описание

Караваем называют сладкий круглый дрожжевой хлеб, который является частым «участником» восточнославянских ритуалов, главным образом свадебных обрядов. Считается, что обычай одаривать молодоженов этим праздничным хлебом зародился еще в древнеегипетской цивилизации. Позже эти знания перекочевали в Древнюю Элладу и Рим, а с наступлением христианства стали достоянием всего мира.

История возникновения каравая окутана сплошной символикой. Древние люди ассоциировали пшеницу с богатством, успехом и процветанием, соответственно хлеб с золотистой коркой, выпеченный в форме солнца, отожествляли с удачей и сытой жизнью. Поэтому каравай сквозь века пронес славу сакрального символа достатка и семейного благополучия. Конечно же, к выпеканию этого торжественного хлеба подходили крайне щепетильно и даже с использованием неких магических приемов. Например, муку для него отсыпали из 7 разных мешков, а воду брали из 7 различных колодцев. К тому же такое ответственное дело как приготовление каравая для молодоженов доверяли исключительно замужней женщине, которая несомненно была счастлива в браке и воспитывала здоровых озорных детишек. Ведь только преуспевающая в личной жизни хозяйка могла передать свадебному хлебу радужное настроение и положительную энергию, что столь необходимы новобрачным. Главная повариха тщательно умывалась, надевала на голову платок, а на шею крестик — и лишь после этого могла начинать замешивать тесто. Данный процесс был «заговоренным», ведь он всегда сопровождался чтением молитв или веселым пением в исполнении других женщин-каравайниц, помогающих на кухне.

Тесто замешивалось в специальной огромной форме с крестом. Никто из присутствующих, кроме главной кухарки, не имел права прикасаться ни к этой чаше, ни к самой опаре. Когда тесто «созревало» для выпекания, наступал следующий важный этап — отправка этого хлеба в печь. Данную миссию возлагали исключительно на мужчину, состоящего в браке. Вообще выпечка каравая на Руси символизировала зачатие ребенка: так, печь олицетворяла собой женскую утробу, лопата, на которой лежал этот праздничный хлеб, — мужское начало, а готовый каравай был символом ребенка. Весь этот процесс напоминал своеобразное таинство, которое проводили накануне свадьбы и только в доме жениха.

Украшению каравая на первых порах не придавали особого значения, обычно ограничивались косичками из теста. Однако со временем караваи стали более «разодетыми»: их украшали яркими цветами и колосьями, колоритными узорами и парными фигурками, а также языческим символом любви — ветками калины. Имел значение и размер каравая: большой и пышный хлеб-солнышко сулил молодоженам богатую радостную жизнь.

Преподносился каравай на вышитом свадебном рушнике только после венчания, и делала это мать жениха. Новобрачные трижды целовали хлеб, после чего разрезали его на кусочки и угощали гостей. Современные свадьбы демонстрируют совсем иные традиции: каравай, как правило, покупают в магазине, а на свадьбе молодожены откусывают от него ломтики — у кого кусочек окажется больше, тот и будет заправлять в доме.

Древние рецепты каравая включали специальную закваску для теста или состояли из процесса брожения, вызванного только тщательным вымешиванием. В наше же время свадебный хлеб пекут в основном из дрожжевого теста с добавлением молока, муки, сливок, яиц, сахара, соли и других ингредиентов. Многие современные хозяйки улучшают его вкус корицей, сухофруктами и ванилью.

Состав и полезные свойства каравая

Назвать этот хлеб «источником здоровья» не повернется язык ни одному нормальному диетологу. Но все же в небольших количествах каравай может быть не только безвредным, но даже полезным. Ведь пекарские дрожжи являются высокобелковым продуктом: прессованные содержат около 16% белка, а сухие — 50%. Кроме того, в них, а также в яйцах, молоке и муке, из которых пекут каравай, содержатся некоторые минералы и витамины.

Вред продукта

К счастью, каравай не продают на каждом углу, и наши традиции предусматривают употребление этого хлеба крайне редко — только на свадебных пирах или юбилеях. При всей своей праздничности и символичности каравай, как и любой другое дрожжевое изделие, особо не пополняет наш организм полезными веществами. Напротив, пекарские дрожжи, приживаясь в желудке человека, активно поглощают поступления витаминов группы В и даже подрывают иммунитет. Накапливаясь, они ослабляют защитные силы организма и делают его более восприимчивым к разного рода заболеваниям. Дрожжевые грибки также поедают полезную микрофлору ЖКТ и играют роль своеобразного «троянского коня», способствующего проникновению патогенных бактерий в клетки органов пищеварения, а далее в кровь и весь организм. Кроме того, дрожжевые микроорганизмы способствуют нарушению нормального клеточного размножения и образованию опухолей.

Издавна на Руси существовало много традиций. Одна из таких традиций – выпекание каравая перед свадьбой. Его выпекали за 1 день до торжества.

Как испечь каравай – ингредиенты

Для каравая понадобится:

  • 800 г муки высшего сорта;
  • 350 мл молока;
  • 5 яиц;
  • 5 ст. ложек сахара;
  • 250 г масла растительного или сливочного;
  • 50 г свежих дрожжей или 10 г сухих;
  • 1,5 чайн. ложки соли.

Как испечь каравай – опара

Приготовление опары – один из важных процессов для получения красивого и вкусного каравая.

  • Половину молока нагреваем до теплого состояния.
  • Растворяем и размешиваем в нем дрожжи, 1 ст. ложку сахара, 2 ст. ложки муки.
  • Должно получиться жидкое тесто. Ставим его подходить в теплое место, пока не увеличится вдвое и не появится много пузырьков, 40-60 минут.


Как испечь каравай – тесто

  • Оставшееся молоко подогреваем, смешиваем с растопленным сливочным маслом, можно взять растительное масло, тогда его растапливать не придется, сахаром и солью. Жидкость должна быть теплой, а не горячей, иначе погибнут дрожжи.
  • Подготавливаем большую миску, вливаем подошедшую опару, жидкие составляющие, взболтанные яйца комнатной температуры, 1 желток оставляем для смазывания каравая сверху.
  • Прибавляем постепенно муку и вымешиваем тесто руками около 20 минут, пока оно не станет однородным и будет отставать от рук.
  • Тесто накрываем полотенцем и ставим в теплое место, пока не увеличится вдвое, 1,5-2,0 часа.
  • От теста отделяем небольшой кусок (около 500 г) для украшения, и смачиваем его водой, чтобы не подсохло.



Как испечь каравай – выпечка

  • Противень застилаем пергаментной бумагой, тесто скатываем в шар и выкладываем на бумагу.
  • Из оставшейся части теста аккуратно и быстро скатываем украшения.
  • Если хозяйка опытная и уже знает, какие могут быть нюансы при выпечке, тогда украшения можно прикреплять к сырому караваю.
  • Делаем так: шар из теста на бумаге обкладываем вокруг сплетенной из теста косой, косу предварительно смачиваем водой, чтобы лучше приклеилась к тесту. Также можно косу прикрепить к караваю шпажкой.
  • Каравай смазываем желтком, смешанным с 1 ст. ложкой воды, и украшаем фигурками из теста. Фигурки смазывать желтком не нужно, чтобы они оставались светлее, чем сам каравай.
  • Духовку включаем заранее на 200°C, чтобы нагрелась, помещаем каравай на 20 минут, дверцу духовки открывать нельзя, иначе каравай может осесть.
  • Затем духовку прикручиваем до 170°C и печем ещё 40 минут, если положенное время не прошло, а каравай начинает подгорать, накрываем его фольгой.
  • Выключаем духовку и оставляем в ней каравай постепенно охлаждаться минут 20.
  • Достаем из формы на застеленный салфеткой поднос, сверху смазываем сливочным маслом или сладким сиропом, накрываем полотенцем и оставляем так на 5-6 часов.
  • А если хозяйка печет каравай первый раз и не уверена в своих силах, то лучше подошедший каравай смазать желтком и ставить печься, а за 15-20 минут до окончания выпечки, смоченные в воде украшения выложить на каравай и допечь.



Как испечь каравай – украшение

На Руси караваи для молодоженов украшали фигурками из теста, которые символизировали любовь и богатство.

Вот самые основные из них:

  • Косу заплетаем из 3 тонких, скатанных руками палочек. Она символизирует солнце и яркие чувства друг к другу.
  • Ветка калины – это любовь и достаток в доме, выкладываем её из шариков теста, разрезанных пополам, и тонких веточек из теста.
  • Колосья пшеницы – это плодородие. Скручиваем полоску из теста, с одной стороны тоньше, с другой – толще. Толстую сторону надрезаем ножницами в виде колосков.
  • Розы – это любовь. Раскатываем 3-4 маленьких кружка, один кружок сворачиваем рулетом, а другие по одному сворачиваем вокруг него, края разгибаем.
  • Листья – символ изобилия. Раскатываем пласт теста, вырезаем ромбы, по краям их срезаем, можно ещё края надрезать и будут зубцы у листьев.
  • Для удобного расположения солонки на каравае, делаем для неё углубление так: заплетаем из теста тоненькую косичку, соединяем края – получился круг, смачиваем в воде низ круга и приклеиваем к караваю.



Итак, мы научились печь свадебный каравай.

Свадебные традиции со временем претерпевают некоторые изменения, неизменной остается традиция подносить молодым в день свадьбы праздничный каравай.

Слово «каравай» несет в себе название особого ритуального хлеба, в первую очередь, свадебного. Ритуал подношения молодым каравая широко известен в России, Беларуси и на Украине.

Круглый каравай с различными украшениями представлял собой солнце еще в дохристианской Руси.

Каравай, как символ счастья в семейной жизни и плодородия, также являет собой прекращение холостой жизни.

Традиция выпечки каравая

Выпечка каравая всегда была окружена различными правилами и обрядами. Готовить каравай на свадьбу разрешалось только замужним женщинам с крепкими семьями, в которых были дети.

Считалось, что через тепло рук, женщины передают молодой семье свой опыт, семейный уклад и счастье. Во время работы читались молитвы, а также пели песни.

После приготовления, хороший свадебный каравай мог быть таким большим и тяжелым, что его приходилось нести нескольким дарителям.

Правильным днем для выпечки каравая считалась суббота. В выходной день женщины, участвовавшие в выпечке хлеба, приходили в дом со всем необходимым.

Раньше для выпекания использовались специальные архаические приспособления, например, муку перемалывали обрядовые жернова. Сегодня свадьбы празднуются всю неделю, поэтому ритуалы по выпечке каравая не соблюдаются.

Редкостью также является и выпечка свадебного каравая в домашних условиях, не у всех есть духовки для выпекания такого большого хлеба. В то же время кондитерские предлагают большой выбор красивых и вкусных караваев.

Только любящие бабушки молодых, которые зачастую отдают дань традициям, с удовольствием преподносят традиционный праздничный хлеб, сделанный с любовью своими руками.

Каравай в домашних условиях

На сегодня есть множество разнообразных вкусовых видов каравая. Выпекаются караваи с лимонной цедрой, с маком, с вареньем и даже с популярной сегодня мастикой.

Дальше мы расскажем, как можно испечь традиционный свадебный каравай дома. Для того чтобы сделать классический калач, нужно сначала подготовить все ингредиенты. Нам нужны дрожжи, яйца, масло, соль, мука, сахар, любимые специи.

Для того чтобы разнообразить вкус каравая можно положить в тесто какие-нибудь сухофрукты. Курага, изюм, или орехи будут очень хорошо сочетаться с печеным сладким хлебом.

Чтобы каравай получился хорошим и вкусным, нужно обязательно печь его в хорошем настроении. Все эмоции, которые испытывает человек за такой работой, потом передаются тем, кто непременно будет пробовать хлеб.


Готовим опару

Стакан молока (можно использовать и воду) наливаем в емкость. Жидкость не нужно слишком сильно подогревать, она должна быть нормальной комнатной температуры, а не кипяток.

Дальше нужно добавить в емкость муку. Если есть сито – нужно им воспользоваться и просеять стакан муки. Опара не должна быть жидкой. Чтобы опара хорошо настоялась, нужно оставить ее «отдохнуть». Часа вполне хватит для того, чтобы можно было дальше работать с тестом.

Через час опару нужно достать, к этому времени она уже должна подняться. Теперь нам нужно немного нагреть опару в миске с теплой водой.

Готовим тесто

Следующим этапом нужно приготовить само тесто для каравая.

Берем десять яиц и отделяем желтки. Один желток поставим в стороне, он нам пригодится для смазывания каравая. Желтки нужно хорошенько перетереть с сахаром. 150 грамм сахара для этого будет вполне достаточно. Перетертые желтки теперь нужно влить в опару.

Следующим этапом добавляем в миску 6-7 стаканов муки. Белки, которые остались у нас ранее, необходимо взбить миксером. Дальше нам понадобится 100 г. масла. Если есть растительное масло, можно добавить его, в другом случае можно растопить на водяной бане сливочное масло.

Все эти ингредиенты мы теперь должны добавить в емкость с мукой и немного посолить.

После того как все ингредиенты замешаны, тесто нужно хорошо вымешивать около получаса. Готовое тесто не должно липнуть к рукам, для этого при замесе добавляем туда еще полстакана муки.

На последнем этапе тесто перекладывается в другую емкость, в которой оно должно простоять несколько часов. По истечении времени, тесто необходимо хорошо размять и еще дать ему подойти.

Выпекаем каравай

Когда тесто для каравая подошло, самое время его выпекать. Общая масса каравая составляет около 2 килограмм. Для того чтобы сформировать красивый каравай нужно разделить тесто на части.

Сначала нужно отделить полкилограмма теста для будущего декора. Украшение – обязательный атрибут праздничного вида. Из оставшегося теста формируем шар.

Для того чтобы тесто не прилипало к противню его нужно застелить пергаментом. После этого на бумагу выкладываем тесто. Чтобы тесто не засыхало, его обязательно нужно смочить водой. Делать это нужно на протяжении всего выпекания свадебного каравая.

Теперь разогреваем духовку, 200 градусов – оптимальная температура для выпечки. Из отложенного теста делаются украшения, которые также нужно обязательно смачивать водой, чтобы они не высыхали.

Декор аккуратно крепим на каравай, чтобы не примять фигурное тесто. Дальше необходимо смешать столовую ложку воды с желтком, и хорошо смазать поверхность изделия. Так корочка каравая будет блестящей и румяной.

Хлеб нужно поставить в духовку и выпекать в течение часа. Когда тесто хорошо подрумянится, накрываем каравай фольгой. Это необходимо для того чтобы он не пересушился в духовке.

Ни в коем случае нельзя открывать духовой шкаф пока печется каравай. Тогда каравай не осядет, и будет высоким.

Когда хлеб полностью приготовился, открываем духовку, чтобы вышел горячий воздух, и даем изделию еще немного постоять. Двадцати минут вполне хватит.

Теперь, когда каравай окончательно готов, выкладываем его на красивую ткань или салфетку и оставляем на ночь. С утра он будет восхитительно вкусным.

Украшаем каравай

Традиционный каравай обязательно нужно декорировать. Так вид каравая будет праздничнее и наряднее.

Сегодня можно найти много различных способов украшения и фото свадебного каравая с различным декором. Но существуют традиционные рисунки и узоры для украшения, которые мы опишем ниже.

Нужно также сказать, что есть два способа в украшении свадебного каравая. Нами был описан способ, при котором все украшения крепятся на каравай до выпекания в духовке.

Можно также прикрепить все украшения, когда каравай уже готов. Для того чтобы фигурки хорошо держались, нужно крепить их примерно за 15 минут до полной готовности изделия. Так украшения будут иметь четкие формы.

Хорошие устойчивые украшения можно также сделать из более податливого песочного или же пресного теста.

Рецепты свадебного каравая бывают самые разные, можно выбрать для выпечки рецепт, в который будут входить несколько видов теста. Украсить каравай можно различными рисунками из теста.

Символ плодородия – колоски пшеницы, делаются из куска теста, который раскатывается в плотный жгут. Один конец делаем широким – это будет колосок, а второй тонким – так получается стебель. Такой декор укладывается по кругу, а потом с помощью ножниц прорисовываются зернышки на широкой части кусочка теста.

Традиционный декор для караваев — плетеные косички. Косичку из теста выкладывают по краю каравая, придавая ему обрамление. Для того чтобы сделать косичку, кусочек теста делят на три жгута, заплетают косу, а потом закрепляют на каравае.

Чтобы сделать из теста листочки, которые символизируют молодость и процветание, нужно вырезать из раскатанного листа ромбики, и края фигурок нарезать «елочкой».

Можно также выложить на каравае гроздья из калины. Эти ягоды, как символ изобилия, будут очень уместно смотреться на свадебном хлебе. Делаем из теста толстые маленькие шарики, выкладываем их гроздьями и крепим к поверхности изделия.

Также можно сделать из теста розочки. Для этого несколько кружочков нужно завернуть один в другой, и отвернуть края наружу. Румяное украшение из цветов будет нести в себе красоту и процветание.

Можно еще сделать из теста лебедей. Для этого, как и на колосок, поделите тесто на две части – тонкая будет являться шеей, а толстая – туловищем птицы. Из узкой части теста нужно сформировать клюв и голову, а широкую часть выложить и ножницами прорезать перья, сделав маленькие бороздки на краях теста.

Если вы украшаете каравай лебедями, птиц должно быть обязательно две. Это будет символизировать долгую совместную жизнь молодоженов.

Даже если вы не планируете выпекать каравай своими руками, для того чтобы отдать дань старым традициям, заранее подумайте где можно заказать свадебный каравай. Красивый и пышный каравай будет прекрасным украшением свадебного стола.

Фото свадебного каравая

Читайте также…

Украшаем хлеб к празднику! Всемирный День Хлеба 2013.

Друзья хлебопеки,хлебные феи и хлебные волшебники,начинающие любители и просто хлебоеды — с праздником вас!
Пусть в ваших домах всегда царят мир и любовь и вкусно пахнет свежеиспеченным хлебом!

Вот такой ржаной каравай испекла по случаю праздника!

Формовой обычно не украшаю,но мне пришла в голову такая идея:

Украшение формового ржаного.
Для украшения я использовала светлый и черный кунжут и колоски из теста.
Тесто делала простое — мука пшеничная,мука ржаная,соль и вода,замешиваю круто.
Для того,чтобы тесто стало податливым и пластичным,дать отдохнуть ему 20-30мин,завернув в пленку.
Почти расстоявшийся хлеб ( я украшала за 15 мин.до выпечки) — сбрызнуть водой из пульверизатора и посыпать кунжут полосками,разделяя границы колосками.
Можно украсить ромбами,квадратами и т.д,как вам ваша фантазия подскажет.
Для колосков накатать жгутики из теста и сделать боковые надрезы маленькими ножницами.
Сбрызнуть еще раз водой украшенный хлеб и выпекать,как обычно.

Украшение ржаного каравая.
Испечь заранее ржаной хлеб,потому что украшения довольно тяжелые и мы не смогли бы их крепить к мягкому ржаному хлебу,он просто расползется.
Хлеб украшен лепниной из простого теста — смесь пшеничной и ржаной обдирной муки,соль и вода.
Половину теста я окрасила экстрактом ячменного солода.
Дать тесту отдохнуть 20-30мин,завернув в пленку.
Расскажу как делать некоторые украшения.
Косичка — ну этот элемент лепки я думаю всем широко известен,поэтому справитесь.
Листики — для них тесто раскатать слоем в 1,5-2мм,нарезать ромбами и сделать характерные для листика насечки.

Цветок — раскатать тесто тонким слоем,вырезать кружочки формочкой ( за неимением оной я вырезала колпачком от минеральной воды).
Каждый кружочек теста сложить пополам,но так,чтобы одна половинка была больше другой и сжать кончики пальцами.
Таким образом слепить 5 лепестков,в серединку горошинку теста.

Цветочек — раскатать тесто потолще,3мм толщиной,вырезать кружочки.
Сделать 5 надрезов,каждый лепесток сжать пальцами,серединку обозначить колпачком от фломастера.
На лепестках можно сделать насечки ( к сожалению я их не сфотографировала)

Сольничка — сплести косичку из теста,концы обрезать так,как на фото. ..чтобы при скручивании они соединились без шва.

Все элементы прикрепляем к хлебу,смазав водой при помощи кисточки.
Дальше украшаем,как подскажет ваша фантазия.

Вот как у меня получилось:

Дальше смазать яйцом или сбрызнуть водой и отправить в духовку на 10 мин. при 250С.

Украшения из теста для каравая я подсмотрела на сайте замечательного молодого пекаря из Беларуси.
Его зовут Кастусь Ларьков, он печет потрясающей красоты караваи,пироги и хлеб!

P.S. Извините за неважное качество фотографий ( очень пасмурно было),такие нечеткие и темноватые получились.
И за то,не удалось заснять весь процесс пошагово — не было рядом помощника с фотоаппаратом.

Вкусного вам Хлеба!

Тесто для украшения каравая. Украшение свадебного каравая и рецепт, как его приготовить в домашних условиях

Каравай в славянской культуре занимал центральное место в свадебных и даже похоронных традициях. Как и пасхальный кулич, он является обрядовым хлебом. Сейчас караваи в основном используют для встречи официального важного гостя. А обычные люди пекут их исключительно на свадьбу. Что отличает каравай от другой выпечки из сладкого сдобного теста? Поскольку это – обрядовый хлеб, его подают с солью. Жених и невеста, которых встречали караваем, должны были отщипнуть по кусочку, потом обмакнуть хлеб в солонку и съесть. Это символизировало обещание «отведать вместе пуд соли». За молодыми каравай съедали все гости свадьбы. Еще одной отличительной чертой обрядового хлеба от просто вкусной выпечки является обилие украшений. И не просто винтажных, как у оригинального пирожного, а традиционных. Ведь каждая деталь декора несла в себе особый символический смысл и влияла, как верили наши предки, на дальнейшую совместную жизнь молодой супружеской пары. Поэтому темой нашей статьи будет не выпекание, а украшение караваев. Мастер-класс декорирования свадебного хлеба мы представим ниже.

Караваи в языческой культуре славян

Этот хлеб пекли наши предки еще до того, как на Руси пришло христианство. Каравай обязательно должен быть круглой формы, в честь бога Солнца Ярила. Очень важно было, чтобы тесто поднялось. Чем выше выходил каравай, тем больший достаток ожидал молодых. По симпатической магии, женщина, которая месила тесто, выпекала и украшала ритуальный хлеб, передавала частичку своей судьбы невесте. Поэтому к такой работе допускались только особые «каравайницы». Они должны были быть замужними, счастливыми в браке и иметь детей. А вдов допускали к выпеканию лишь так называемых поминальных караваев. Такой ритуальный хлеб разделяли между собой родственники и близкие покойного. Сейчас свадебный каравай можно заказать в кафе-кондитерских. Но если вложить в хлеб частичку своей души, то это может отразиться на судьбе молодых. Раньше процесс замешивания теста и выпекания сопровождался ритуальными песнями и чтениями молитв. Возможно, сегодня можно обойтись и без этого. Но декорирование изделия остается важным этапом. Поэтому нужно знать, как украсить каравай своими руками.

Рецепт каравая для приготовления в домашних условиях

Как уже было сказано, каравай вы можете как сделать самостоятельным образом, так и заказать.

Для того, чтобы сделать самому, необходимо знать рецепт, в который входят ингредиенты и последовательная инструкция.

Список продуктов

Запомните, чем свежее и дороже будут продукты, тем вкуснее получится ваша сдоба. Не стоит экономить на изделие. Кроме того, вы не так часто выпекаете подобные изделия.

Лучше всего потратиться и тогда у вас может получиться вкусная и по-настоящему сладкая сдоба:

  • мука – 10 стаканов;
  • дрожжи – 2 пакета;
  • растительное масло – 100 грамм;
  • молоко – 1 стакан;
  • яйца – 10 штук;
  • соль – 3 чайных ложки;
  • сахар – 8 столовых ложек;
  • специи для выпечки;
  • орехи, цукаты, изюм, мармелад.

Существует примета, по которой мерят размер каравая. Чем он больше и тяжелее, тем лучше будет брак у молодых супругов. Поэтому не стоит использовать небольшое количество ингредиентов. Пусть получится по-настоящему пышное и сочное изделие.

Пошаговый план

Прежде, чем приступать к работе с тестом, необходимо успокоиться и зарядиться позитивным настроением. Запомните, что вы печете для свадьбы.

Соответственно, ваше изделие должно быть создано с любовью и заботой. Вложите в него всю душу.

Не случайно говорят, что дрожжевое тесто будто живое. Оно воспринимает малейшие движения и перепады в настроении. Если хотите, чтобы ваш каравай передал молодым лишь любовь и позитив, то обязательно работайте с нежностью и любовью.

  1. Нагрейте молоко до комнатной чуть теплой температуры, налейте его в пластиковую миску, где будете смешивать в дальнейшем все ингредиенты.
  2. Насыпьте в молоко дрожжи и подождите, пока они растворятся. Хорошо перемешайте их, чтобы они не опали на дно.
  3. Просейте муку в молоко с дрожжами. Делайте это медленно, чтобы не образовывалось комочков, а мусор случайным образом не попал в чашу.
  4. Получившуюся массу присыпьте небольшим количеством муки, накройте все полотенцем и поставьте в темное и теплое место. Если в помещении будет прохладно, то тесто не будет подниматься. Поэтому заранее продумайте, куда вы поместите чашу. Пока опара поднимается, наша задача будет состоять в том, чтобы приготовить само тесто.
  5. Отделите желтки от белков.
  6. Желтки соедините с сахаром и хорошо взбейте.
  7. Поместите желтки в приготовленную поднятую опару.
  8. Взбейте белки. Для более легкого процесса добавьте в самом начале щепотку соли.
  9. В миску с мукой, влейте опару, белки взбитые и растительное масло, после чего насыпьте соль.
  10. Аккуратно перемешайте получившееся тесто. Делать это необходимо вручную, мягкими и плавными движениями.
  11. Когда у вас получится тесто, то накройте его сухим полотенцем и поместите чашу в теплое место на 2-3 часа. За это время продукт начнется подниматься в размерах.
  12. Из получившейся массы сделайте шар, который впоследствии поместите на пергамент на противень.
  13. Отделите небольшую часть теста, которая будет служить украшением.
  14. Из теста сделайте украшения в виде лебедей, цветов и различных узоров.
  15. Поставьте сдобу на 180 градусов в предварительно разогретую духовку.
  16. Время выпечки будет зависеть от мощности духовки и размеров свадебного каравая. В среднем это 1 – 1,5 часа.

Важно! Поместив каравай в духовку, нет необходимости постоянно проверять его на готовность. Меньше часа изделие точно не будет выпекаться

Определяйте на глаз через стекло, поскольку сдоба может осесть при чрезмерном открывании дверей.

Как украсить каравай?

В качестве украшения каравая используют то же самое тесто. Необходимо отделить от основной массы небольшой кусочек, который потребуется раскатать в тонкий пласт. Основными элементами дизайна являются колосья пшеницы и цветы.

Они являются символом богатства и красоты. Остальное уже будет на ваш выбор. Нередко мамы выкладывают имена из вырезанных букв на само изделие. К этому вы можете добавить красивых голубей или необычные цветы.

Для более оригинального дизайна подойдут и ягоды. С особым превосходством смотрятся веточки калины, которые как нельзя лучше вписываются в столь любимый русский народный стиль.

Символическое значение деталей декора

Не забываем, что хлеб этот – ритуальный. Поэтому к его декору нужно подходить иначе, чем к украшению торта. Здесь важна не фантазия, а знание символического значения тех или иных элементов. Прежде всего, не забудем оставить место для солонки. Она должна быть размещена строго в центре каравая. Вокруг солонки следует разместить растительные орнаменты. Как правило, это косичка (символ длительных отношений), пшеничные колоски (плодородие, что в свадебном каравая отождествляется с многодетностью), цветы и листья (благополучие и достаток), голуби и кони, звезды (счастье, верность). На Украине неизменным атрибутом на таком ритуальном хлебе являются гроздья калины. Это не только национальный символ, но и знак любви и супружеской верности. Конечно, можно проявить более современный взгляд на украшение каравая и декорировать его поверхность свадебными кольцами, лебедями, фигурками жениха и невесты. Можно остаться верным языческим традициям и вывести на каравае стилизованные фаллические символы. Но лучше все-таки придерживаться «золотой середины».

Секреты выпечки и украшения

Если решились сделать свадебный каравай своими руками, обратите внимание на некоторые тонкости технологии выпечки и украшения. Подготовьте эскиз для украшения пирога. Чтобы закрепить элементы декора, каравай надо смазать водой.

Согласно рисунку сделайте из теста голубей, лебедей, косы, розы, решетку, колоски, листья и другие элементы. Тесто для фигурок раскатывают тонко – 3-5 мм. Постоянно увлажняя поверхность пульверизатором (к тесту лучше не прикасаться), выложите по эскизу все украшения. Массивные фигурки типа лебедей или голубей лучше выпекать отдельно. Тогда они точно не сгорят, и не провалят тесто. (К плоским украшениям это не относится).

Не перестарайтесь с увлажнением – вместо гладкой поверхности может получиться «апельсиновая корочка».

Как сделать емкость для соли?

Если хотите сделать каравай с емкостью для соли, для украшения надо приготовить три плоские полоски теста (не жгуты!) и заплести косичку, соединяя ее в кольцо. Скрепляем так, чтобы косичка на боку лежала. Из фольги в несколько слоев сделать кольцо и вставить внутрь кольца из косички. Всю конструкцию закрепить на верху каравая, смазывая верх соединения яйцом. (Прищипывать нельзя!) Верх аккуратно закрывается крышечкой из фольги.

Соль обычно насыпали прямо в углубление, без солонки. Но хлеб-соль в старину выносили дорогим гостям, а не молодым. Свадебный каравай можно подавать и без соли.

Украшения для каравая и тонкости выпечки

Для украшений можно использовать и песочное тесто – обычное и подкрашенное какао. Если смазать только каравай, а фигурки яйцом не смазывать, то они будут красиво выделяться на темном фоне. Рецепт песочного теста: на стакан муки 50 г сливочного масла. Растереть в крошку и добавить воды, сколько возьмет, чтобы получилось мягкое эластичное тесто.

Оформленный каравай должен подойти еще раз. В общей сложности он должен в три раза увеличиться в объеме. Поверхность надо периодически увлажнять, чтобы не допустить обветривания.

Если использовать в рецепте свадебного каравая обычные свежие дрожжи, то тесто после замеса накрывают полиэтиленом и оставляют в тепле на какое-то время. При использовании сухих дрожжей формовку можно начинать сразу. Живые дрожжи более капризные в выпечке, что немаловажно при украшении каравая – основа подошла, а декор еще не готов. Сухие дрожжи мелкопористые и более выносливые, тесто не опадает.

Перед отправкой в духовку кондитерской кистью смазать каравай оставшимся желтком, смешанным с ложкой воды.

Духовку прогреть до 200 градусов и поставить каравай. Когда изделие подрумянится, закрыть верх фольгой и снизить температуру нагрева до 180 градусов. В среднем каравай выпекается около часа. До окончания выпекания духовку лучше не открывать, чтобы тесто не осело.

  • В приоткрытой выключенной духовке оставьте каравай остывать еще минут на 15, после чего перекладывайте на поднос, застеленный салфеткой, чтобы при остывании от конденсата не отсырел низ. Поверхность каравая надо смазать сливочным маслом.
  • Бумагу для выпечки легче снимать с еще теплого каравая, после того, как достали из духовки – с холодного придется отмачивать водой.
  • Каравай можно выпекать не только на противне, но и в форме. Тогда он будет иметь вид кулича, бока которого украшают заранее подготовленными узорами (смотрите фото свадебного каравая).
  • Если духовка газовая (сушит воздух), чтобы каравай при выпечке не лопнул, можно поставить широкую посуду с кипятком. Электрическим духовкам дополнительное увлажнение требуется редко. Если низ подгорает, насыпать на противень крупной соли (под бумагу).
  • Готовый каравай надо накрыть салфетками и полотенцем и оставить отдохнуть на ночь. Можно для полного дозревания даже одеялом укутать.

Из чего делать украшения

Мастика – благодатный материал для декорирования. Эластичная, как пластилин, она хороша для лепки всяких фигурок или сложных фрагментов. К тому же ее можно подкрасить. Мастика и маршмеллоу превратят изделие в супернарядный свадебный каравай. Фото таких кулинарных шедевров выглядят впечатляюще. Можно создавать многоярусные свадебные куличи, ведь мастика (при правильном ее хранении) очень прочный материал. Но если вы хотите знать, как украсить каравай согласно славянским традициям, нужно научиться работать с тестом. Ведь наши предки не знали, что такое мастика. Все детали декора они делали из теста. Но важно знать не только то, как создать элементы декора, но и то, из чего их лепить и когда цеплять на поверхность каравая.

Каравай на свадьбу своими руками

Румяный, вкусный и красивый каравай — непременный атрибут свадьбы. И испечь его можно дома при условии, что вы умеете работать с тестом. А если нет, потренируйтесь заранее, и все у вас получится

Свадебный каравай

Свадебный каравайодна из традиций славянской обрядовой свадьбы, перешедшая в современную церемонию. Обычно так называют круглый и большой пирог без начинки, выпеченный из дрожжевого теста.

Его богато украшают лепным декором из теста, дополняют солонкой. Каравай подают молодоженам на вышитом рушнике, оптимальным считается совпадение символики вышивки и украшений каравая.

Блок: 1/6 | Кол-во символов: 378
Источник: https://weddy.club/organizatsiya-svadby/traditions/kak-ukrasit-karavaj.html

Описание приготовления:

Для приготовления свадебного каравая нужно сделать простое сдобное дрожжевое тесто. Похоже, как по мне, на выпекание куличей. Конечно, все еще зависит от духовки: чем она лучше, меньше пропускает, равномерно выпекает, тем каравай получится красивее. Смотрите далее рецепт, как приготовить свадебный каравай.
Назначение: На праздничный стол / Свадьба
Основной ингредиент: Тесто
Блюдо: Выпечка

Блок: 2/4 | Кол-во символов: 517
Источник: https://povar.ru/recipes/svadebnyi_karavai-33941.html

Как испечь каравай

Каравай… у славян одно название вызывает ощущение чего-то праздничного, торжественно и триумфального, не так ли? Это не удивительно, ведь каравай является главным свадебным хлебом у жителей России, Беларуси и Украины. На свадьбе именно его первым отведывают молодые, после чего делят этот искусно украшенный хлеб, угощая всех участников торжества.

Кстати, согласно русскому обычаю, караваем встречают дорогих гостей — это именуется «Хлеб-соль». Для такого случая принято выпекать ржаной каравай, который выносят на рушнике — вышитом полотенце. Обычай этот восходи ещё из древности — тогда хлеб являлся божеством.

Примечательно и то, что в Древней Руси каравай использовали и на… похоронах. Так, специально к траурному дню выпекался каравай, который укладывали на крышку гроба, а затем уже на кладбище его раздавали родным усопшего.

Именно этот многоликий хлебушек решила испечь и я. Если честно, это мой второй опыт, но без скромности скажу, что я очень довольна результатом. Мякиш в каравае получился безумно воздушным, пористым и необыкновенно вкусным. Кроме того, каравай вышел довольно эффектным, с блестящей румяной корочкой — домашние и родные оценили его по достоинству.

Блок: 2/3 | Кол-во символов: 1200
Источник: https://webspoon. ru/receipt/karavajj

Украшение

Декорирование каравая включает в себя лепные и плетеные украшения из теста.

Иногда вместо созданных из теста деталей для украшения свадебного каравая используются натуральные ягоды и цветы, предпочтительно яркие и соответствующие свадебной символике – калина, колосья, листья винограда, розы.

Важно! Цветовой декор (мастикой, глазурью) применяется очень редко.

В зависимости от того, используют для украшения каравая тесто или другие варианты отделки, процесс декорирования производят до/во время выпечки или после полного остывания пирога. При этом время закрепления лепных элементов из теста зависит от того, насколько большой пирог планируется и как долго он будет выпекаться:

  • Для небольших (25-30 см в диаметре и 10-15 см высотой) изделий допустимо разместить декор до выпечки.
  • Крупные пироги лучше выпекать до полуготовности без украшений, добавляя лепные детали за 15-20 минут до окончания. Это позволит декоративным элементам пропечься в нужной степени и не подгореть. Их прикрепляют к горячему пирогу, смачивая его сверху теплой водой. Декор можно смазать желтком, не задевая основной поверхности каравая, или покрыть пирог смазкой полностью.
  • Срезанные цветы и листья, ягоды и колосья укладывают на каравай или вокруг него непосредственно перед подачей.
  • Ленты и банты можно прикрепить заранее, но не более чем за 2-3 часа, иначе тесто в местах креплений начнет подсыхать.

: Как родителям подготовиться ко встрече молодых в ресторане? Рекомендации смотрите здесь.

Чтобы придать выпеченному изделию красивый, румяный вид, его перед отправкой в духовку смазывают взбитым желтком. При этом, украшения, прикрепленные с помощью взбитого белка (он играет роль «клея») или воды, могут также смазаны белком или же оставаться сухими.

В первом случае поверхность получается однотонной, во втором – украшения выделяются на насыщенном фоне более бледным цветом.

После выпечки корочка пирога часто кажется жесткой, особенно на украшениях. Для ее смягчения используют смазку растопленным сливочным маслом. Можно сбрызнуть поверхность из кулинарного пульверизатора растительным маслом без запаха, легким сиропом, молоком.

Важно! Корочка должна впитать смазку и полностью высохнуть.

Солонка

Отдельная деталь декора свадебного каравая – солонка. Она может быть отдельным изделием – резным деревянным, металлическим, стеклянным и так далее – либо частью лепного украшения пирога.

Если планируется второй вариант, на «макушке» каравая устраивается небольшой круг из плетенки или косички. После выпечки (когда пирог уже остыл) в получившееся углубление «в оправе» насыпают соль. Лепной элемент также используется как место для установки обычной солонки.

Важно: По традиции, обрядовый хлеб подается на рушнике. Каким он должен быть? Где купить и как выбрать? Подробнее тут.

Блок: 3/6 | Кол-во символов: 2775
Источник: https://weddy.club/organizatsiya-svadby/traditions/kak-ukrasit-karavaj.html

Как красиво украсить каравай на свадьбу своими руками?

Украшение каравая в домашних условиях – проявление фантазии и мастерства! Обязательно в центре слепите подставку под солонку.

Фото свадебного украшения каравая

Чтобы сделать колоски на каравай:

  1. Скатайте колбаски толщиной 2 см, надрежьте, имитируя колосья пшеницы.
  2. Листики вырежьте из раскатанного тонкого пласта.
  3. Гроздья винограда – это маленькие шарики.
  4. Сделать лебедей из теста несложно. Скатайте 2 колбаски длиной 6см и диаметром 1,5-2 см. Растяните тесто, чтобы получился маленький шарик в начале (голова), изящная шея в середине, еще шар далее (это тело).
  5. Формируем глаза, клюв, крылья, хвост, шею изгибаем.

Пошаговое оформление смотрите в видео-рецепте свадебного каравая в домашних условиях своими руками:

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Блок: 4/4 | Кол-во символов: 4733
Источник: https://povar.ru/recipes/svadebnyi_karavai-33941.html

Рецепт свадебного каравая – особенности выпечки

Итак, идеальное тесто для свадебного каравая готово. Что дальше? Выпекать! Этот процесс не такой трудоемкий, но волнительный. Для того чтобы готовое изделие получилось как на эффектных фото свадебных караваев в сети и кондитерских, важно учесть такие нюансы:

  • Когда каравай уже в духовке, ее не открывать, иначе выпечка осядет.
  • Печь пирог желательно в середине духовки – так он равномерно пропечется.
  • Предотвратить подгоревший верх легко, если сверху положить фольгу (пергамент).

  • Если каравай будет выпекаться в газовой духовке, дополнительно снизу ставится широкая емкость с кипятком, так тесто не пересохнет.
  • Когда изделие будет готово, его нужно оставить в духовке на протяжении 15 минут, приоткрыв дверцу.

  • Когда хлеб остыл, переложить его на объемное блюдо застеленное полотенцем.
  • Выпекают каравай при температуре 200-220 градусов, время зависит от объема изделия.

Блок: 4/5 | Кол-во символов: 953
Источник: https://www.wedby.me/articles/kak-ispech-svadebnyy-karavay

Почему оседает каравай после выпечки?

Советы по приготовлению:

  1. Раннее открытие духовки первый раз. Поместили хлеб в духовку, открыть дверцу можно не ранее чем через 20 минут.
  2. Предварительно разогрейте духовку за 10-15 минут.
  3. Обязательно просеивайте муку. Это 40% успеха. Смысл просеивания в обогащении муки кислородом, тогда она лучше вступит в реакцию с дрожжами.
  4. Не ленитесь тщательно месить. Трудный физический труд, но качество и пышность пирога зависит от продолжительности и интенсивности замеса.

Вот причины, почему осел каравай. Чтобы не ударить лицом в грязь накануне торжества – испеките пробный вариант. Так вы учтете нюансы и накануне события испечете нарядное сдобное изделие.

Свадебный каравай на торжестве

Блок: 4/5 | Кол-во символов: 713
Источник: https://sunmag.me/obychai-i-tradicii-na-svadbe/retsept-karavaya-na-svadbu.html

Свадебный каравай своими руками мастер-класс

Итак, начнем с размера каравая. По примете, чем больше пирог на свадьбу, тем счастливее будет брак. Именно поэтому, количество ингредиентов можно увеличивать, сколько потребуется для выпечки изделия своими руками. Приступать к процессу приготовления нужно с положительными эмоциями, а вот если настроение на нуле, лучше отложить на время это занятие.

Пошаговый рецепт каравая

Ингредиенты для теста:

  • 1 кг муки
  • 50 г свежих дрожжей
  • 500 мл молока
  • 200 г сахара
  • 2 куриных яйца
  • 250 г сливочного масла

Этапы пошагового рецепта на свадьбу:

  1. Соединить все ингредиенты и замесить крутое тесто. Присыпать мукой и накрыть салфеткой. Оставить в теплом месте.
    После того, как тесто поднимется, нужно его обмять и повторно оставить на 1,5 часа. Далее следует хорошо вымесить тесто, отложив немного для декора. Шар готового теста аккуратно уложить на подготовленную форму (смазанную маслом или устеленную пергаментом).
  2. Взять отложенное тесто и раскатать длинный жгут, аккуратно разрезать пополам и свить веревочку. После этого шар по краям смазать яйцом, украсив подготовленной веревочкой (ее также смазать яйцом).

  3. Для плоских фигурок подготовить пресное тесто (как на пельмени). Объемные фигурки хорошо получаются из «тертого» теста. Приготовить его очень просто: присыпать стол мукой и втирать ее в остаток отложенного теста до тех пор, пока оно не станет пластичным. Далее можно приступать к формированию украшений.

  4. Для создания розочек раскатать тесто толщиной 50 мм. Вырезать заготовки удобно стопкой в диаметре 5 см. Формировать из каждого кружочка сердцевину цветка, оборачивая вокруг нее остальные элементы. Лишний хвостик отрезать.

  5. Верх каравая смазать желтком и прикрепить декор, смазав все элементы белком (водой). Выпекать изделие до готовности (примерно час и 15 минут) при температуре 200-220 градусов.

Блок: 2/5 | Кол-во символов: 1919
Источник: https://www.wedby.me/articles/kak-ispech-svadebnyy-karavay

Как украсить каравай

Нарядный свадебный каравай является символом новой семьи, ее благополучия и процветания. Выпечка традиционно украшается разнообразными узорами и фигурами. Каждое украшение имеет свое значение.

Для оформление каравая используется два вида теста: пресное (для плоских фигур) и «тертое» (для объемных фигур).

Как украшают праздничный хлеб:

  1. Игра цветом. Для того чтобы элементы декора отличались от основы, можно использовать классический метод – не смазывать их желтком. Но и цветной каравай (особенно для тематической свадьбы) будет выглядеть интересно и аппетитно. В качестве красок в таком случае используются натуральные красители: какао, паприка в порошке, порошок сухих помидоров и куркума, шпинат.

    Удачные рецепты караваев – настоящая находка, как и секреты украшений. Если в декор не добавлять сахар, пирог сохранит однородный тон и хорошо пристанет к телу каравая.
  2. Косы – традиционный элемент декора, располагаются по краю изделия и символизируют солнце. Их заплетают из двух либо трех полос теста.
  3. Колосья как символ плодородия также служат украшением каравая. Для их создания нужно сделать тонкую полоску и сделать надрезы с двух сторон. Пшеничные колоски будут выпуклыми, если их потянуть легонько за каждый край.
  4. Листья символизируют молодость с изобилием. Сделать их очень просто, достаточно подготовить ромбики из теста и зубцами отрезать края, а ножом оформить прожилки.
  5. Цветы – обычно украшают каравай розами, которые являются символом любви. Сделать красивые розочки несложно, подготовив несколько кружков из теста и соединив их в бутон.
  6. Птицы – вырезать две фигурки голубей, прихватывая ножницами тесто для создания перышек.
  7. Калина и виноградные гроздья символизируют достаток, изобилие и любовь.

    Фигурка отлично прилипнет к изделию, если ее смазать водой.

  8. Виноградная лоза – символ крепких отношений супругов.

  9. Солонка – специальное углубление для соли дополнительно украшается косичками и листками, после этого туда ставят соль. Когда молодым выносят каравай, они отламывают по куску, обмакивают в соль и едят свадебный хлеб.

    Каравай не обязательно выпекать с украшениями. Лепку можно прикрепить за 15 минут до готовности хлеба.

  10. Дата дня свадьбы, имена жениха и невесты. Оригинальное украшение удивит молодых и гостей.

Все, что нужно знать о початках на закваске

Когда все части выпекаются правильно, буханка хлеба на закваске красиво поднимается в духовке с корочкой, которая резко открывается вдоль надрезов, сделанных во время надрезов. Если все идет хорошо, эти разрезы открываются, образуя определенные гребни, которые отходят назад и от основной буханки, образуя то, что многие пекари называют «ухом».

И хотя вы можете рассматривать эти початки на закваске в основном как эстетическое дополнение к буханке, они также являются индикатором успеха на каждом этапе процесса выпечки хлеба.Они показывают умение пекаря использовать интенсивное брожение, придавать тесту достаточную прочность, правильно формовать, надлежащим образом расстойку и последний шаг в процессе: эффективную оценку.

Во-первых, давайте посмотрим, как и почему формируется ухо, а затем рассмотрим некоторые практические способы способствовать его формированию.

Тесто для хлеба с насечками изогнутого лезвия для облегчения отслоения при выпечке
Как формируется початок на закваске

Когда вы формируете тесто для хлеба с достаточным натяжением, вы создаете то, что я называю тугой оберткой снаружи теста.Подобно тонкой, но прочной резине водяного шара, обертка для теста удерживает всю ферментацию, происходящую внутри вашего теста: пузырьки расширяются, сжимаются, сливаются — сложная трехмерная решетка ферментированного теста. И эта обертка выполняет свою работу по сохранению структуры теста на всем пути от формирования до расстойки, до тех пор, пока буханка в конечном итоге не будет надрезана и выпечена.

Когда вы выпекаете тесто, цель состоит в том, чтобы испечь его на 10–20 % меньше, чем то, что считается полностью ферментированным.Таким образом, в тесте еще остается достаточно «жизни», чтобы подняться высоко и расшириться наружу в духовке. Натянутая обертка, созданная во время формования, растягивается наружу по мере того, как буханка расширяется в духовке, и, если оставить ее без надрезов, в конечном итоге беспорядочно разорвется. Когда мы делаем надрезы на тесте для хлеба перед выпечкой, мы намеренно оставляем места для расщепления теста, что позволяет равномерно подниматься в духовке.

Пятна, которые мы надрезаем в тесте, в конечном итоге выталкиваются вверх и наружу, заставляя тонкую тугую обертку отслаиваться и формировать ухо.А это ухо именно такое: лоскут теста, немного выступающий над поверхностью буханки.

Почему важны уши?

Есть неоспоримое эстетическое очарование, когда вы видите буханку хлеба с драматическим ухом, глубоко окрашенным в духовке. И это ухо может быть одним длинным, идущим по всей длине буханки, или серией маленьких ушек , образующих замысловатый узор на верхней части буханки. Как часто говорят, сначала мы едим глазами!

 

Но помимо чистой эстетики, правильно сформировавшийся колос намекает на то, какой может быть сама буханка.Правильный початок — не слишком большой и не слишком маленький — указывает на то, что буханка ферментирована до нужной степени и у которой, вероятно, будет открытая внутренняя часть. Это всего лишь один из многих признаков, которые пекари используют, чтобы судить о том, была ли выпечена буханка с вниманием к каждому этапу процесса выпечки.

Как повысить початок в закваске 

При выпечке хлеба я обычно предпочитаю делать надрезы одним из двух типов: один, когда пластина (лезвие, используемое для надрезов) находится под небольшим углом к ​​поверхности теста, а другой, когда пластина находится прямо на угол 90°.Два разных угла способствуют созданию двух разных типов отверстий, когда тесто выпекается в духовке.

Если у вас нет хромой, вы можете использовать лезвие бритвы или очень острый нож, чтобы сделать надрезы. Я предпочитаю лезвие бритвы, так как оно обычно острее и тоньше, чем нож, но нож, безусловно, тоже подойдет.

Независимо от стиля надрезов, всегда важно делать надрезы достаточно глубоко, чтобы надрезать тесто по крайней мере ниже внешней оболочки (или обертки, если использовать мою предыдущую терминологию).Обычно крайние 1/4 дюйма или около того теста немного суше и хорошо видны после надрезов. Если вы забиваете и обнаруживаете, что есть точки, которые вы не прорезали достаточно глубоко, пройдитесь по этому участку ламе, чтобы забить немного дальше.

Тесто надрезается под относительно небольшим углом, чтобы способствовать отслаиванию.
Приготовление початка на закваске: надрез под небольшим углом

Небольшой угол способствует большему эффекту отслаивания. По мере того, как тесто поднимается в духовке, натянутая внешняя обертка теста отслаивается одним большим клапаном, закрепленным в верхней и нижней точках, где начинается и заканчивается надрез соответственно.Этот клапан сдвигается вверх и в сторону, так как брожение быстро ускоряется из-за тепла духовки, что позволяет тесту выталкиваться вверх и наружу через надрезанную область.

Для надрезов в этом стиле я предпочитаю использовать слегка изогнутое лезвие. При нарезке под небольшим углом плавный изгиб лезвия помогает преувеличенно формировать небольшие лепестки в тесте. Этот скошенный клапан отклеится, когда тесто поднимется в духовке. Опять же, убедитесь, что лезвие врезается достаточно глубоко, чтобы сделать надрез глубиной не менее 1/4 – 1/2 дюйма, чтобы надрезы не сливались вместе, когда тесто расширяется в духовке.

Приготовление початка на закваске: прямая надрезка

Нарезка теста под прямым углом способствует большему эффекту расширения. Думайте об этом как об открытии книги, когда корешок книги кладется прямо на стол, а передняя и задняя обложки открываются наружу, позволяя центру выдвигаться вверх и наружу.

Надрезы на тесте делаются под прямым углом (90°), чтобы способствовать раскрытию

. Для этого стиля надрезов я предпочитаю использовать неизогнутое лезвие. Существует множество хромированных вариантов с прямым лезвием, и некоторые пекари предпочитают держать лезвие в руке для этого типа надрезов.

Если у вас есть только лезвие бритвы или острый нож, я считаю, что лучше всего использовать этот метод.

Тесто надрезано под углом 90°, чтобы облегчить его раскрытие
Что делать, если мой початок на закваске огромен?

Иногда вы выпекаете буханку и обнаруживаете, что початок резко отслаивается, так что кажется, что вся буханка раскололась пополам и раскрылась. По моему опыту, я обнаружил, что обычно это сочетание теста, которое слегка недостаточно расстойно и имеет слишком глубокие надрезы.Чрезвычайная пружина духовки, необходимая для того, чтобы буханка раскрылась и разделилась таким образом, обычно указывает на то, что тесто могло бы использовать немного больше времени для брожения при массовом брожении или окончательной расстойке.

Что, если мое ухо снова срастется?

Обычно этому может быть несколько возможных причин. Первый — сверхрасстойное тесто . Если вы переборщите с массовым брожением или окончательной расстойкой, ваше тесто не будет так энергично подниматься в духовке. Это отсутствие пружины духовки обычно означает, что натянутая внешняя обертка вашего формованного теста никогда не оттягивается достаточно, чтобы отклеиться и сформировать характерный початок.

Еще одна причина, по которой у вас никогда не открывается счет, : ваше тесто недостаточно крепкое или слишком увлажненное . Эти две вещи в чем-то связаны, так как они приводят к тому, что тесто не обладает структурной целостностью, чтобы поддерживать счет, который открывается широко. Вместо этого тесто как бы остается вместе в одной корочке без разделения. Решение здесь состоит в том, чтобы уменьшить гидратацию вашего теста или придать ему большую прочность за счет дополнительного времени замешивания или дополнительного растяжения и складок во время объемного брожения.

Наконец, в некоторых случаях, если в вашей духовке недостаточно пара , когда вы впервые начинаете выпекать буханку, в результате может получиться корочка, похожая на недоокрепшее тесто: она образует сплошную корку без разделения. Пропаривание в духовке помогает сохранить внешнюю обертку теста влажной и эластичной, позволяя ему растягиваться, прежде чем он станет твердым. Без достаточного количества пара корочка затвердевает слишком быстро, не давая ей времени подняться и либо отслоиться, либо раскрыться.

К ушам!

При выпечке хлеба создание красивого колоса — это не только развлечение и прекрасный способ проявить творческий подход, но и способ продемонстрировать свое мастерство пекаря.Вы можете продемонстрировать, как благодаря вашему контролю над каждым аспектом процесса выпекания хлеб получился таким же красивым, как и вкусным. Но, прежде всего, получайте удовольствие от этого! Поэкспериментируйте с созданием разных ушей, регулируя глубину надрезов, уровень крепости и прочность теста. И наслаждайтесь прекрасным свежим хлебом.

Готовы углубиться в другие темы выпечки на закваске? Попробуйте другие публикации, посвященные получению открытой крошки на закваске и предварительному формованию теста для хлеба.

Как получить початок на хлебе

Пекари любят видеть початок на своем хлебе, и легко понять, почему мы завидуем изображениям этих умопомрачительных корок в Instagram.Удивительно, как далеко могут взлететь некоторые из этих корок, на идеальное ухо просто фантастика смотреть.

Если вы не уверены, что это такое, посмотрите, как корочка отлетает от хлеба на изображении ниже. Если положить этот хлеб на бок, он будет похож на ухо.

 Привет! Некоторые ссылки на этой странице являются партнерскими ссылками, что означает, что если вы решите совершить покупку, я могу получить небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Я очень ценю вашу поддержку и надеюсь, вам понравится статья! 

Изготовление уха шаг за шагом

Чтобы сделать ухо, мы должны внимательно изучить тесто, расстойку, нарезку и настройку духовки.Все эти точки защемления должны быть на месте, чтобы получить большую пружину духовки, необходимую для этого неуловимого трюка.

7 вещей, которые вы (вероятно) делаете неправильно!

Улучшите свои навыки выпечки с помощью моего бесплатного курса электронной почты — зарегистрируйтесь здесь!

Давайте рассмотрим каждый из них подробно.

Важность качественного теста

Нам нужно тесто достаточной зрелости, чтобы сделать початок. Хорошее тесто необходимо для того, чтобы клейковина растягивалась и удерживала газ, образующийся во время пружины духовки.

Для созревания теста идеальна длительная ферментация в течение 6+ часов . Использование ферментированной муки (такой как закваска или бига) также выгодно.

Формование хлеба

Вам нужно очень уверенно обращаться с тестом, чтобы вылепить этот узор. Хотя в этом нет ничего необычного, отдохнувшее тесто следует дегазировать, предварительно придать ему форму и оставить на 20 минут, прежде чем оно будет окончательно сформировано.

Чтобы создать натяжение во внешнем слое, необходимо твердое прикосновение.Это необходимо для того, чтобы хлеб сохранял свою форму во время подъема.

Сколько нужно расстойки для початка

Чтобы получить початок, мы должны освоить нашу технику расстойки хлеба. Ключевым фактором для получения уха на хлебе является недостаточная расстойка теста. Оптимальная точка расстойки — , когда тесто остается внизу в течение 2 секунд в тесте на поке.

При выпечке под расстойным тестом образуется больше газа, который сильно продавливает самую слабую часть корочки при выходе.

Как разрезать хлеб, чтобы получился колос

Если надрез сделан правильно, газ выйдет и расширится, создавая на хлебе интересные узоры, в том числе в форме «уха».Надрежьте края хлеба глубиной 5 мм, держа лезвие под углом 30 градусов.

Чтобы получить идеальный рез, вам понадобится приличная «пекарская хромота» с острым лезвием.

Если у вас его еще нет, вот мое руководство по выбору пекаря.

Лучший способ испечь

Духовка должна быть настроена на выпечку хрустящего хлеба. Если вы используете голландскую печь, используйте ее. Если выпекаете прямо в духовке, не забудьте предварительно разогреть камень для выпечки и добавить пар в духовку.

Готово!

Теперь у вас должно быть идеальное ухо. Если вы все еще боретесь, обратите внимание на советы ниже:

Почему я не могу получить ухо на свой хлеб?

Прежде всего посмотрите на тесто, хорошо ли оно выбродило перед формованием? Чувствуется ли он сильным, хотя и слегка газообразным? Если нет, то сосредоточьтесь на более сильном развитии глютена и увеличьте уровень ферментации.

Если да, то посмотрите на хлеб после его выпечки. У него красивый золотистый цвет? Порезы вообще открылись? Корочка крепкая и хрустящая?

Если вы не обращаете внимания на то, насколько хорошо вы расстойку хлеба и как настроена ваша духовка, чтобы получить хорошую равномерную выпечку, вам должна помочь статья о пружине духовки.

Если у вас приличное тесто, но без колоса, возможно, нужно поработать над формой или углом резки. Практика делает все возможное, сосредоточьтесь на создании натяжения при формировании и правильном угле при резке.

Заключение

Если это не сработает, пришлите мне фото на странице Facebook! Вам решать, предпочитаете ли вы форму уха на своем хлебе, лично мякиш немного дырявый! Но выглядят очень эффектно. В любом случае, я надеюсь, что это поможет!

Рецепт Слоновьи уши | Allrecipes

Рецепт Слоновьих Ушей | Allrecipes Перейти к содержимому

Top Navigation

Закрыть это диалоговое окно

Посмотреть все рецепты

Закрыть это диалоговое окно

Share & More

Закрыть это диалоговое окно

Пищевая ценность

Elephant Ears

6

% Daily Value *

% Ежедневное значение *

Белок: 4,9 г 10%

углеводов: 35 г 11%

Пищевые волокна: 2G 8%

сахара: 7,9 г

жир: 11,9 г 18%

Насыщенный жир: 2,4G 12%

Холестерин: 2 мг 1%

Витамин A IU: 50,2-IU 1%

Ниацин Эквиваленты: 3,6 мг 28%

Витамин B6: 0,1 мг 3%

Витамин C: 0,1 мг

Folate: 99.7MCG 25%

Кальций: 48.6 мг 5%

Железо: 1,9 мг 11%

Магний: 12,4 мг 4%

Калий: 110,4 мг 3%

натрий: 166,6 мг 7%

Тиамин: 0,3 мг 31 %

калорий из жира: 107

*Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов.Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация об этом питательном веществе отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Рецепт Отзывы Фото

Отзывы к фотографиям ушей слона

1 из 96

Уши слона

CPA Вернуться к содержанию

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций.Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили Elephant Ears в избранном Закройте это диалоговое окно

Просмотр изображения

Эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Вернуться к содержанию

Сохранить в коллекции

Рецепт слоновьих ушей

Ингредиенты

Буханки из замороженного теста, размороженные

Мы любим жареное тесто в любой форме, и эти Уши слона — одни из наших фаворитов.Слоновьи уши — это легкий и быстрый жареный хлеб , получивший свое название из-за сходства с большими гибкими ушами слона. На самом деле это очень популярное блюдо, которое подают на государственных ярмарках в Соединенных Штатах! Хлеб хрустящий снаружи (благодаря процессу обжаривания), но мягкий и жевательный внутри. Вкус сладкий и вкусный.

Для его приготовления вам понадобится только тесто для хлеба (приобретите его в ближайшем супермаркете), немного масла и сахарная пудра.Этот рецепт можно приготовить как из традиционного хлебного теста, так и из теста без дрожжей . В завершение посыпьте сахарной пудрой и наслаждайтесь!

Что такое слоновьи уши?

Слоновьи уши представляют собой плоские кусочки хлебного теста, которые обжаривают до хрустящей корочки, затем посыпают сахарной пудрой, а иногда и корицей. Слоновьи уши на самом деле восходят к середине 19 века. Жареный хлеб родился по необходимости, когда коренным американцам приходилось что-то делать из государственных ящиков с товарами.Сегодня это популярный десерт, который едят на государственных ярмарках в Соединенных Штатах, и его можно есть как сладким, так и соленым.

Есть небольшая разница между Слоновьими ушами и Торт-воронка . Слоновьи уши — это кусочки теста, растянутые в круг, а затем обжаренные. Торт «Воронка» больше похож на оладьи из жареного жидкого теста.

Как сделать уши слона

Этот рецепт приготовления слона быстрый и простой, потому что в нем используется хлебное тесто, купленное в магазине.Тесто делят на маленькие шарики, растягивают в круги диаметром 6 дюймов, а затем обжаривают в горячем масле. Вы также можете приготовить бездрожжевое тесто самостоятельно. Просто смешайте 2 стакана самоподнимающейся муки, 2/3 стакана теплого молока, 2 столовые ложки масла (растопленного) и 1 столовую ложку сахара.

Если у вас нет самоподнимающейся муки, вы можете приготовить ее самостоятельно, смешав одну чашку универсальной муки с 1 ½ чайной ложки разрыхлителя и ¼ чайной ложки соли.

Советы

Слоновьи уши лучше подавать свежими, пока они еще хрустящие.Если вам действительно нужно, вы можете сделать их раньше времени, просто подогрейте в духовке (при 350°F) в течение 10 минут.

Вы можете испечь эти в духовке, но лучше всего их подавать жареными! Вы также можете сделать это во фритюрнице . Просто поместите небольшой круг теста в корзину аэрогриля и готовьте при температуре 350 ° F в течение 5 минут до готовности.

Если вы в крайнем случае, вы можете сделать уши слона из смеси для блинов или теста для печенья !

Нет необходимости использовать дрожжи, и если вы хотите сделать их безглютеновыми , обязательно используйте безглютеновую муку.

Идеи украшения ушей слона

Жареный хлеб будет вкусен с любой начинкой. Попробуйте коричный сахар, глазурь, карамельный сироп, ореховый крем, шоколадный соус и клубничный сироп.

Как хранить уши слона

Храните уши слона в пакете с застежкой-молнией при комнатной температуре до 2 дня . Их также можно заморозить. Поместите в герметичный пакет для заморозки и храните до 3 месяцев .Разогрейте в микроволновой печи при температуре 350 ° F в течение 10 минут.

Больше рецептов, которые вам понравятся

Хотите больше рецептов хлеба? Вот еще несколько, которые вам понравятся:

Jalebi

ROSQUILLAS

BERLINER

Домашние жареные пончики

в сковороде. Каждый кусочек теста разрезать на три части. Вытяните тесто в диаметре 6 дюймов, стараясь не порвать тесто.

Тесто положить в масло и обжарить 1-2 минуты.

Перевернуть тесто и обжарить с другой стороны 1-2 минуты. Выньте из кастрюли шумовкой и слейте на бумажные полотенца.

Посыпать сахарной пудрой. Повторите с оставшимся тестом.

Примечания

Слоновьи уши лучше подавать теплыми.

Беруши из бисквитного теста

– радость кулинарии Milhouse

«Последнее сияние Сайдшоу Боба», сезон 7, серия 9

С выходом книги все пошло не так, но пора вернуться к работе.В конце концов, в The Simpsons есть бесчисленное множество еды, а жизнь коротка. Итак, давайте сделаем беруши из бисквитного теста!

В этом классическом эпизоде ​​«Интермедия Боб» семья Симпсонов готовится посетить авиашоу в Спрингфилде («возьмите доктора Салли Векслер!»), а Мардж испекла самодельные беруши. Немезида Барта сбегает из тюрьмы и крадет бомбу, заявляя, что если город не избавится от телевидения, он взорвет их всех к чертям собачьим.

После Dr.Встреча в стиле Strangelove , лидеры Спрингфилда решают, что лучше всего отменить телевидение. Лиза и Барт оказываются в ловушке на базе, но умные дети (Лиза) выясняют, где прячется Сайдшоу Боб — в гелиевом дирижабле. Тем временем Красти удается вернуться в эфир, монополизировав эфир. Боб взрывается, но бомба просрочена и полна крыс.

Лиза предупреждает всех благодаря гигантской неоновой вывеске дирижабля, и Боб пытается сбежать с Бартом на самолете братьев Райт (который в одиночку выиграл Гражданскую войну) и, как обычно, терпит неудачу.

Время заткнуть уши! Хотя я не рекомендую вставлять их в уши (я, очевидно, протестировал их, и они идеально подходят), это странные и забавные маленькие-маленькие печенья! Они делают удивительно хорошую закуску. Или используйте этот рецепт, чтобы сделать печенье нормального размера. Вы делаете вы.

СПАСИБО, ЛИЗА СИМПСОН

❤ ❤ ❤ ❤

Беруши из бисквитного теста
Вдохновлены рецептом короля Артура Мука

1 стакан муки общего назначения
1 столовая ложка кукурузного крахмала
1 1/2 чайной ложки разрыхлителя
1 чайная ложка сахара
1/4 чайной ложки соли
Около 1/2 стакана густых сливок
2 столовые ложки сметаны
2 чайные ложки растопленного соленого масла

  1. Смешайте сухие ингредиенты в небольшой миске.
  2. Добавьте сметану и 1/2 стакана густых сливок, добавляя еще немного сливок, если необходимо, чтобы получилось тесто, которое держится вместе. Не смешивайте слишком много.
  3. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и раскатайте в круглый пласт толщиной 1/2 дюйма.
  4. Обрежьте ножницами соломинку боба так, чтобы она была примерно 2 дюйма в высоту. С помощью соломинки, обваленной в муке, нарежьте тесто на круги. Возможно, вам придется использовать толстый конец палочки для еды, чтобы выдавить тесто. Встаньте на застеленный пергаментом противень, проткнутой стороной вниз.
  5. Повторяйте, пока у вас не будет достаточно берушей, и аккуратно смажьте их маслом.
  6. Поместите противень в морозильную камеру, пока духовка разогревается до 425°F.
  7. Выпекать от 5 до 8 минут до золотисто-коричневого цвета. Дайте остыть, прежде чем вставлять в уши.

Примечание: Из этого теста можно приготовить обычное печенье! Сформировать квадрат или прямоугольник высотой 3/4 дюйма и разрезать на 4 или 6 бисквитов. Охладите, затем выпекайте около 20 минут.

Нравится:

Нравится Загрузка…

Родственные

Рецепт ушей слона — как сделать уши слона за несколько простых шагов

Easy Слоновьи уши Рецепт станет отличным угощением для дома. Тесто для выпечки обжаривается до совершенства и посыпается сахаром с корицей.

Рецепт простых слоновьих ушей

Не нужно ждать, чтобы насладиться этим сказочным лакомством. Мы собираемся показать вам, как сделать уши слона в домашних условиях. Пусть вас не пугает идея приготовить эти жареные пирожные.

Это очень просто, и мы даем вам пошаговые инструкции. В результате получаются лучшие уши слона.

Каждый кусочек мягкий и пушистый внутри и хрустящий снаружи. Начинка поднимает его на новый уровень вкусного удовольствия.

Слоновьи уши и жареное тесто — одно и то же?

Они сделаны из очень похожих ингредиентов, и оба жареные. Однако тесто готовят по-разному.

Вы раскатываете Слоновьи уши как тонкую пиццу перед жаркой.Жареное тесто обычно не раскатывают.

Ингредиенты:
  • Мука
  • Соль
  • Разрыхлитель
  • Теплая вода
  • Масло Арахисовое, растительное или масло канолы лучше всего подходит для жарки.
  • Сахар
  • Корица

Как сделать уши слона:
  • Сначала возьмите миску среднего размера. Добавьте муку, соль и пищевую соду.
  • Во-вторых, медленно размешайте в молоке до образования теста.
  • Затем постепенно добавляйте воду до образования теста. Важно делать это постепенно, потому что вам может не понадобиться вся вода.
  • Когда все смешано, дайте тесту постоять 5 минут.
  • Через 5 минут немного раскатайте тесто в тонкие листы и разрежьте на 6 частей. Затем возьмите каждый из этих кусочков и скатайте шарики из теста.
  • Затем раскатайте в круги толщиной ½ дюйма.
  • Теперь добавьте 3 дюйма масла до 375 градусов в большую кастрюлю на среднем огне. Поместите кружочки теста в разогретое масло и жарьте, пока слоеное тесто не станет золотисто-коричневым. Оно слегка поднимется, а затем вы перевернете тесто всего через минуту с каждой стороны или больше, в зависимости от вашей плиты.
  • Обжарьте другую сторону , пока слоеное тесто не поднимется и не станет золотистым. Они должны быть золотисто-коричневого цвета. Снимите с огня.
  • Застелите тарелку бумажными полотенцами и положите на нее обжаренное тесто, чтобы оно стекло на бумажные полотенца.Это поможет впитать лишний жир.
  • Наконец, смешайте корицу и сахар в небольшой миске.
  • Выложите уши слона на противне. Затем посыпать сахарной пудрой с корицей, пока она еще теплая.

Как хранить уши слона :

Я храню остатки в холодильнике в герметичном контейнере. Они остаются свежими до 2-3 дней.

Вы можете разогреть их в микроволновой печи или в духовке.Если вы хранили их без сахара с корицей, вы можете смазать их растопленным сливочным маслом, а затем посыпать корицей.

Обычно я использую небольшую кастрюлю, чтобы растопить масло.

Что надеть на уши слона :

Традиционно сверху кладут корицу и сахар. Однако возможности этого удовольствия безграничны.

Другие идеи включают в себя:

  • Карамельный соус. Можно использовать купленный в магазине или приготовить по этому простому рецепту.
  • Нутелла. Моим детям это нравится.
  • Сахарная пудра . Просто, но вкусно.

Что бы вы ни использовали, это будет вкусно. Я думаю, что ваши друзья и семья будут любить уши слона.

Распечатать рецепт ушей слона:

Легкие слоновьи уши

Легкий рецепт слоновьих ушей станет отличным лакомством для дома. Тесто для выпечки обжаривается до совершенства и посыпается сахаром с корицей.

Время подготовки 15 мин.

Время приготовления 5 мин.

Общее время 20 мин.

  • В миске среднего размера смешайте муку, соль и пищевую соду. Медленно вливайте теплую воду, пока не сформируется тесто. Постепенно добавляйте воду, пока не получится тесто (вам может не понадобиться вся вода).

  • Дать тесту постоять 5 минут.

  • Затем слегка раскатайте тесто и разрежьте на 6 частей.

  • Затем раскатайте каждую часть в круги толщиной ½ дюйма.

  • Нагрейте 3 дюйма масла в глубокой кастрюле. Обжарьте кружочки теста на масле, пока тесто не станет золотисто-коричневым и слегка не поднимется. Затем переверните тесто, чтобы обжарить другую сторону.

  • Выложите обжаренное тесто на тарелку, застеленную бумажными полотенцами.

  • Смешайте корицу и сахар в небольшой миске.Посыпать смесью корицы и сахара тесто, пока оно еще теплое.

  • Подавайте сразу, теплыми, и наслаждайтесь!

Калорийность 251 ккал, углеводы 36 г, белки 4 г, жиры 10 г, насыщенные жиры 1 г, полиненасыщенные жиры 3 г, мононенасыщенные жиры 6 г, трансжиры 1 г, натрий 230 мг, калий 48 мг, клетчатка 1 г, сахар 4 г, витамин А 2 МЕ, витамин С 1 мг, кальций 33 мг, железо 2 мг

Более легкие угощения:

ЛУЧШИЙ рецепт ушей слона — Домашний десерт из ушей слона

Наслаждайтесь сладким тестом, прожаренным до совершенства, по этому рецепту слоновьих ушей. Каждый кусочек покрыт корицей и сахаром для восхитительного лакомства.

Рецепт слоновьих ушей

Если вы любите жареные угощения, обязательно попробуйте этот рецепт. Вам не нужно ждать, пока в этом районе появится следующий карнавал или грузовик с едой, чтобы насладиться Слоновьими ушами. Этот рецепт очень быстрый и простой в приготовлении дома!

Мы любим пирожные-воронки, и для них у нас есть простой рецепт. Можете ли вы сказать, что мы любим все карнавальные угощения в нашем доме?

Удивите своих детей и сделайте дома слоновьи уши для декадентского ужина в кино или просто так!

Эти восхитительные слоновьи уши обжарены до совершенства и покрыты большим количеством декадентской корицы и сахара для лучшего десерта!

Один укус, и вы попадетесь на крючок.Кроме того, их так просто приготовить в домашних условиях.

В чем разница между тортом-воронкой и слоновьим ухом?

Они похожи на вкус, но выглядят немного иначе. Торты-воронки — это жареное тесто, которое больше похоже на оладьи в зигзагообразном узоре. Они могут быть довольно грязными, но такими вкусными.

Уши слона плоские и их гораздо легче есть. Их часто посыпают корицей и сахаром.

Как видите, оба звучат одинаково восхитительно, но имеют совершенно разную форму.

Ингредиенты:
  • Мука
  • Соль
  • Разрыхлитель
  • Молоко
  • Масло
  • Сахар
  • Корица
8:09 0 Слоновьи уши

Во-первых, возьмите миску среднего размера. Добавьте муку, соль и пищевую соду.

Во-вторых, медленно вмешайте молоко, пока не сформируется тесто.

Постепенно добавляйте молоко, пока не сформируется тесто.Важно делать это постепенно, потому что вам может не понадобиться все молоко.

Когда все смешано, даем тесту постоять 5 минут.

Через 5 минут слегка раскатайте тесто и разрежьте на 6 частей. Затем возьмите каждый из этих кусочков и скатайте шарики из теста.

Затем раскатайте в круги толщиной ½ дюйма.

Теперь добавьте 3 дюйма масла до температуры 375 градусов в глубокую кастрюлю на среднем огне. Поместите кружочки теста в масло и жарьте, пока слоеное тесто не станет золотисто-коричневым.Оно немного поднимется, и тогда вы перевернете тесто.

Обжаривайте с другой стороны, пока слоеное тесто не поднимется и не станет золотистым. Они должны быть золотисто-коричневого цвета.

Застелите тарелку бумажными полотенцами и выложите на нее обжаренное тесто, чтобы стек лишний жир.

Наконец, смешайте корицу и сахар в небольшой миске.

Выложите уши слона на противень. Затем посыпьте сахаром с корицей, пока он еще теплый. теплый.

Наслаждайтесь! Это так просто, а результаты потрясающие.

Насадки для самодельных ушей слона:
  • Слоновьи уши лучше всего подавать теплыми.
  • Арахисовое масло, растительное масло или масло канолы прекрасно подходят для жарки.

Как хранить остатки слоновьих ушей

Остатки можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере. Они остаются свежими до 2-3 дней.

Вы можете разогреть их в микроволновой печи или в духовке. Если вы хранили их без сахара с корицей, вы можете смазать их растопленным сливочным маслом, а затем посыпать корицей.

Этот рецепт десерта из ушей слона восхитителен.

Любое жареное тесто всегда отличная идея, насколько я понимаю. Этот рецепт слоновьих ушей вас не разочарует.

Это действительно хорошо. Серьезно! Этот рецепт надо обязательно попробовать.

Мы использовали корицу и сахар, но вы можете использовать сахарную пудру, если хотите. Не стесняйтесь использовать любую начинку, которая вам нравится.

Ваша семья будет без ума от этого рецепта. Я знаю, что мы были очень рады возможности сделать это дома.Это веселый десерт.

Распечатать рецепт Легких слоновьих ушей:

Уши слона

Наслаждайтесь сладкой выпечкой, идеально обжаренной по этому рецепту слоновьих ушей. Каждый кусочек покрыт корицей и сахаром для восхитительного удовольствия.

Время подготовки 10 мин.

Время приготовления 5 мин.

Общее время 15 мин.

  • В миске среднего размера смешайте муку, соль и пищевую соду.Медленно вмешайте молоко, пока не образуется тесто. Постепенно добавляйте молоко, пока тесто не сформируется (вам может не понадобиться все молоко).

  • Дать тесту постоять 5 минут.

  • Затем слегка раскатайте тесто и разрежьте на 6 частей.

  • Затем раскатайте каждую часть в круги толщиной ½ дюйма.

  • Нагрейте 3 дюйма масла в глубокой кастрюле. Обжарьте кружочки теста на масле, пока тесто не станет золотисто-коричневым и слегка не поднимется.Затем переверните тесто, чтобы обжарить другую сторону.

  • Выложите обжаренное тесто на тарелку, застеленную бумажными полотенцами.

  • Смешайте корицу и сахар в небольшой миске. Посыпать смесью корицы и сахара тесто, пока оно еще теплое.

  • Подавайте сразу, теплыми, и наслаждайтесь!

Калории 194 ккал, углеводы 38 г, белки 6 г, жиры 2 г, насыщенные жиры 1 г, холестерин 4 мг, натрий 248 мг, калий 101 мг, клетчатка 1 г, сахар 6 ​​г, витамин А 68 МЕ, витамин С 1 мг, кальций 79 мг, железо 2 мг

Другие простые рецепты десертов: .

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.