Кокосовый бисквит дакуаз: Кокосовый бисквит Дакуаз с ягодами рецепт с фото пошагово

Кокосовый бисквит Дакуаз с ягодами рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Как сделать кокосовый бисквит Дакуаз с ягодами? Для начала подготовьте нужные ингредиенты для бисквита. Миндальную муку можете приготовить сами, подсушив орехи на сухой сковороде или в духовке, а затем смолов их в кофемолке. Яйца вымойте и обсушите салфетками. Выньте их из холодильника непосредственно перед взбиванием.

  • Шаг 2:

    Прежде чем замешивать тесто, возьмите бумагу для выпечки и нарисуйте на ней круги диаметром 16-17 см. Из этого объема теста получится три коржа, поэтому рисуйте три круга одного диаметра. Можете обрезать лишнюю бумагу, отступив от края кругов 4-5 см. А можете оставить бумагу как есть, главное, чтобы она поместилась на противне.

  • Шаг 3:

    Займитесь приготовлением теста. Для этого охлажденные яичные белки аккуратно отделите от желтков. Желтки для этого рецепта нам не понадобятся, поэтому их вы можете отложить, чтобы использовать для других целей: приготовить домашний майонез, заварной крем, мороженое или что-либо на ваш вкус. Белки перелейте в глубокую миску и взбейте миксером до получения пышной пены.

  • Шаг 4:

    Продолжая взбивать белки, подсыпьте к ним мелкий сахар (35 г) или сахарную пудру.

  • Шаг 5:

    Взбивайте белки до твердых пиков и до полного растворения сахара.

  • Шаг 6:

    В отдельную миску просейте сахарную пудру (90 г) и миндальную муку.

  • Шаг 7:

    Добавьте к миндальной муке кокосовую стружку.

  • Шаг 8:

    И всё тщательно перемешайте. Кстати, по желанию, если у вас достаточно крупная кокосовая стружка, можете размолоть ее в кофемолке до состояния мелкой крошки (я так и поступила).

  • Шаг 9:

    Добавьте во взбитые яичные белки смешанные ранее миндальную муку, кокосовую стружку и сахарную пудру.

  • Шаг 10:

    И лопаткой аккуратно перемешайте тесто до полной однородности.

  • Шаг 11:

    На кондитерский мешок установите круглую насадку диаметром 10 мм и наполните его кремом.

  • Шаг 12:

    Начиная от центра, отсадите на противень 3 круга в виде закрученной спирали.

  • Шаг 13:

    Присыпьте коржи сверху небольшим количеством сахарной пудры и оставьте их минут на 5-7.

  • Шаг 14:

    Через 5-7 минут повторно присыпьте коржи пудрой и дайте им постоять еще 5-7 минут. За это время включите духовку прогреваться примерно до 150 градусов.

  • Шаг 15:

    Переложите противень с бисквитами в разогретую духовку и выпекайте их в течение 25-35 минут. Коржи должны покрыться светло-золотистой корочкой. Ориентируйтесь на особенности своей духовки!

  • Шаг 16:

    Дайте бисквитам чуть остыть на противне, после чего перенесите их на решетку и оставьте на ней до полного остывания. Кокосовый бисквит Дакуаз готов, и вы можете использовать его для приготовления любого желаемого десерта.

  • Шаг 17:

    Как вариант, предлагаю вам сделать из этих бисквитов очень вкусный и легкий летний торт. Для крема я берите сливочный сыр или мягкий и нежный творог (при выборе творога будьте внимательны — он не должен горчить или быть с сильной кислинкой). Сливки — жирные, от 33%. Ягоды — любые. Кстати, можете взять только сливки, не добавляя к ним творог или сыр. Мне же больше нравится их сочетать.

  • Шаг 18:

    Охлажденные жирные сливки взбейте блендером до плотности.

  • Шаг 19:

    Сливочный сыр или творог взбейте с сахарной пудрой или мелким сахаром. Кстати, если будете использовать творог, то предварительно его протрите через сито, тогда крем получится более однородным.

  • Шаг 20:

    Соедините сырную и сливочную массы, аккуратно перемешивая их лопаткой. Должен получиться очень легкий, в меру сладкий крем (сахара вы можете добавить на свой вкус, но не забывайте, что коржи сами по себе сладкие, поэтому не переборщите, чтобы не сделать торт приторным).

  • Шаг 21:

    Крем готов, коржи полностью остыли — можно собирать торт. Переложите на плоское блюдо один корж, нанесите на него ровный слой крема (удобней всего это делать с помощью кондитерского мешка с круглой насадкой). Выложите сверху второй корж и также нанесите на него крем.

  • Шаг 22:

    Верхний корж советую слегка украсить. Для этого, отступая от края коржа около 1 см, выложите по кругу щедрые горки крема. В центр нанесите слой крема так, как показано на фото.

  • Шаг 23:

    Далее тыльной стороной чайной ложки сделайте углубления в креме, направляясь от края к центру. Таким образом у нас получится своеобразный цветок. В таком виде переложите торт на 30-40 минут в холодильник. Можете оставить его там подольше, чтобы коржи пропитались, а крем хорошо схватился.

  • Шаг 24:

    Перед самой подачей украсьте торт свежими ягодами и листиками мяты.

  • Шаг 25:

    Красивый праздничный торт с бисквитом Дакуаз готов.

  • Шаг 26:

    Приятного аппетита!

  • Кокосовый дакуаз — Foodideas.

    info

    Кокосовый дакуаз — это слой воздушного орехового бисквита с потрясающим кокосовым ароматом и рассыпчатой текстурой. Такой кокосово-белковый бисквит подчеркнет вкус вашего любимого торта и сделает его изящнее.

    Ингредиенты

    • 3 белка
    • 90 гр сахарной пудры
    • 60 гр миндальной муки или миндаля
    • 40 гр кокосовой стружки
    • 2 стл. сахарной пудры (+1 ст.л. для посыпки)
    • миндальная эссенция — пожеланию

    Рецепт приготовления блюда:

    1. Если вы хотите однородную структуру дакуаза — предварительно измельчите кокосовую стружку в муку с помощью кофемолки или блендера. Просеять все сухие ингредиенты через сито, добавить стружку и перемешать. Если у вас нет миндальной муки, ее можно приготовить самостоятельно: залить орехи кипятком на 3 минуты, слить его и выдавить миндаль из кожуры. Очищенные орехи просушить на сухой сковороде, помешивая лопаткой, остудить и измельчить кофемолкой или блендером в муку.
    2. Охлажденные белки взбить миксером до устойчивой пены, постепенно добавить сахарную пудру и вымешивать на высоких оборотах до твердых пиков.
    3. Подмешать ко взбитым белкам все сухие ингредиенты и заполнить полученным кокосовым тестом кондитерский мешок с круглой насадкой (или кулек с отрезанным уголком).
    4. По спирали нарисовать корж на противне, застеленном пергаментной бумагой. Из указанного количества теста получается 2 кокосовых бисквита Дакуаз с диаметром около 20-22 см. Посыпать бисквиты сахарной пудрой через сито и оставить на 10 минут. Спустя указанное время посыпать их оставшейся пудрой и отправить противень в разогретый до 180С духовой шкаф.
    5. Выпекать кокосовый Дакуаз в течение получаса до легкой румяности сверху и готовности внутри. Готовый кокосовый бисквит должен пропечься внутри, но оставаться достаточно мягким. Готовые бисквиты Дакуаз остудить на решетке и использовать дальше по рецепту, либо просто подавать к чаю. Приятного аппетита!

    Миндально-кокосовый дакуаз с клубничным муссом

    Невероятно вкусный десерт — миндально-кокосовый дакуаз с клубничным муссом.

    Нежный и воздушный, как-будто невесомый клубничный мусс, тонкая прослойка клубничного кули, ароматный, мягкий, чуть влажный внутри, с тонкой хрустящей корочкой миндально-кокосовый дакуаз.

    Замечательное, лёгкое в приготовлении лакомство. Этот десерт можно готовить из любых ягод, даже из замороженных. Во Франции такого рода десерты именуют тартами, но независимо от того как мы его назовём: тортом, тартом или десертом, суть от этого не меняется — это очень вкусно!

    Предлагаю вам готовить его немедленно, ведь это так просто! Готовьте с удовольствием, радуйте своих родных и близких!

    Не забудьте поделиться своими впечатлениями!

    Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта «Сладкое меню» и моего имени в соц. сетях.

  • Для приготовления дакуаза нам понадобится: 100гр. миндальной муки, 50гр. кокосовой муки(измельчённая кокосовая стружка), 60гр. сахарной пудры, 170гр. белков(~5 яичных белков), 120гр. сахара

  • В миске смешиваем миндальную и кокосовую муку, добавляем сахарную пудру. Для большей воздушности и однородности смесь можно пропустить через сито.

  • Белки взбиваем с маленькой щепоткой соли до мягких форм пик, частями добавляем сахар, взбиваем до устойчивых форм пик.

  • В миндально-кокосовую смесь добавляем частями взбитые белки, аккуратно перемешиваем. Перекладываем массу в кондитерский мешок с круглой насадкой.

  • Противень застилаем бумагой для выпечки, устанавливаем кольцо диаметром 22см. Из мешка отсаживаем тесто в форме спирали от центра к периферии. По бортику формы отсаживаем из теста шарики. Полученную заготовку слегка присыпаем сахарной пудрой. Выпекаем в разогретой до 170 градусов духовке 30 минут до золотистого цвета. Полностью охлаждаем в форме.

  • Готовим клубничный кули. Кули обычно или совсем не загущают, используя его как соус, или загущают пектином. Так как пектин в обычном магазине не продаётся, его можно приобрести в интернет магазинах для кондитеров, будем использовать кукурузный крахмал. В кондитерских изделиях используют именно кукурузный крахмал. Итак, нам для кули понадобится: 100гр. клубничного пюре, 10гр. кукурузного крахмала, 25гр. сахара или сахарной пудры

  • В кастрюльке соединяем клубничное пюре, крахмал и сахарную пудру, хорошо перемешиваем до однородности. На слабом огне, непрерывно помешивая, доводим смесь до кипения, готовим ещё одну минуту, охлаждаем.

  • Аккуратно проходим тонким острым ножом вдоль стенок формы, вынимаем дакуаз, укладываем его на блюдо. В центре бисквита выкладываем остывший кули, ставим в холодильник.

  • Готовим клубничный мусс. Для него нам понадобится: 200гр. клубничного пюре, 200гр. сливок 33%, 50гр. сахарной пудры, 12гр. желатина замоченного в 60мл холодной воды на 15 минут.

  • Предварительно замоченный набухший желатин растапливаем на водяной бане или в микроволновке. Соединяем его с клубничным пюре, хорошо перемешиваем до объединения, при необходимости охлаждаем.

  • Охлаждённые сливки взбиваем до мягких форм пик, добавляем часть сливок в клубничную массу, перемешиваем до однородности.

  • Добавляем остальные сливки, аккуратно перемешиваем до однородности.

  • Полученный мусс выкладываем в центр на клубничный кули горочкой, ставим в холодильник на час для застывания.

  • Края дакуаза слегка присыпаем сахарной пудрой, клубничный мусс посыпаем кокосовой стружкой, декорируем ягодами и мятой.

  • Дакуаз с клубничным муссом готов. Угощайтесь! Приятного аппетита!

  • Комментарии4

    Марина Левонович

    Здравствуйте. Вдохновляюсь Вашим сайтом и Вашими рецептами. Не первый день перелистываю страницы, раздумывая, что приготовить. Сегодня пробовали этот рецепт. Дакуаз и мусс делала впервые. Мусс получился жидким и я не смогла уложить его горочкой с первого раза. Пришлось оставить, чтобы он подзастыл. Структура, конечно, нарушилась, но вкус не пострадал. Это просто потрясающе вкусно и так легко. Спасибо за рецепт ?

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Марина, спасибо огромное за отзыв, очень рада, что десерт понравился! Может быть две причины того, что мусс не застыл. Слабый желатин или клубничное пюре было ещё очень тёплым когда ввели сливки.

    Ответить

    Alexandra Sokorinskaya

    Лариса добрый день, скажите, можно ли заменить клубнику малиной? или малина хуже с кокосом сочетается?

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Здравствуйте, Александра! Вы можете заменить клубнику малиной, она также хорошо сочетается с кокосом. :))

    Ответить

    Кокосовый бисквит Дакуаз

    artimon110

    Настоящий презент для тех, кто любит кокос. Этот очень вкусный и при этом полезный десерт. Его можно готовить как на каждый день, так и преподнести в качестве праздничного угощения.

    • Пшеничную муку просеять, а кокосовую стружку измельчить с помощью кофемолки до состояния муки. Обе смеси тщательно перемешать.

    • Белки отделить от желтков и охладить предварительно в холодильнике. Теперь их можно взбить со щепоткой соли. Когда масса побелеет – добавить сахар и взбивать до устойчивых пиков.

    • В белковую массу аккуратно ввести сухие ингредиенты и с помощью деревянной лопатки снизу вверх вымесить смесь до однородности.

    • Духовку разогреть до 180 градусов. На дно формы для выпечки выложить кружок из пергаментной бумаги и смазать маслом.

    • Тесто следует выложить так, что бы бортики были немного выше, чем середина коржа. Для удобства, можно тесто переложить в кондитерский мешок и с его помощью высадить тесто по спирали, а по бокам – крупными шариками.

    • Бисквит должен выпекается приблизительно 20-25 минут при 180 градусах. Главное не пересушить корж, он должен быть зарумяненным и мягким.

    • Готовый бисквит вынуть из духовки, остудить и лишь после этого вынуть из формы.

    • Желатин растворить в небольшом количестве воды, перемешать и дать ему полностью растворится.

    • Клубнику пюрировать с помощью блендера или пропустить через сито, добавить сахар, просеянный крахмал и хорошо перемешать. Массу поставить на огонь и дать крахмалу заварится. Снять с огня, добавить желатин и перемешать. Масса должна полностью остыть.

    • Клубничное пюре вылить на середину коржа и отправить в холодильник, а еще лучше в морозилку на 15 – 20 минут.

    • За этот время следует приготовить крем. Для него нужны очень холодные сливки и творог.

    • С помощью блендера смешать творог, сахар и ваниль, что бы получилась однородная консистенция.

    • Охлажденные сливки до устойчивых пиков. Теперь очень аккуратно смешать творожно-сахарную смесь со сливками. Крем отправить в холодильник на 20-30 минут.

    • Достать десерт из холодильника и с помощью кондитерского мешка украсить торт творожно-сливочным кремом по своему желанию. После чего поместить его в морозилку еще на 10-15 минут.

    • Перед подачей на стол его можно украсить с помощью шоколада или веточкой мяты.

    ( 9 оценок, среднее 4 из 5 )

    Кокосовый бисквит Дакуаз 🥩 Кулинарных Дел Мастер

    Для приготовления Кокосового бисквита Дакуаз вам понадобится:

    Для теста:
    • Яйца куриные (белки) 150 гр
    • Сахар 100 гр
    • Мука 40 гр
    • Стружка кокосовая 150 гр
    • Соль по вкусу

    Для начинки:
    • Клубника свежая 100 гр
    • Сахар 25 гр
    • Крахмал 5 гр
    • Желатин 3 гр

    Для крема:
    • Творог мягкий 250 гр
    • Сливки 150 гр
    • Сахар 50 гр
    • Ванилин сахарный по вкусу

    Руководство по приготовлению Кокосового бисквита Дакуаз

    Муку пшеничную предварительно просеять, высыпать в глубокую миску.

    В кофемолке перемолоть кокосовую стружку на муку, смешать с пшеничной мукой.

    Яйца помыть, отделить белки, охладить в холодильнике, добавить немного соли, взбить до белого цвета, всыпать сахар, продолжать взбивать до плотных пиков.

    В полученную массу аккуратно добавить подготовленную муку, перемешать до однородности.

    На дно противня положить пергаментную бумагу, смазать маслом, выложить тесто, отсадить так, чтобы бортики коржа были выше, а середина – ниже. Для отсадки можно использовать кондитерский мешок, или распределять ложкой.

    Заготовку бисквита отправить в разогретую духовку на 20 минут при 180 градусах. 

    Корж извлечь с помощью острого ножа.

    Для начинки помыть и почистить клубнику (лучше свежую), измельчить блендером, или использовать сито, добавить просеянный крахмал, сахар, разогреть на плите, чтоб масса слегка загустела.

    Желатин залить горячей водой, перемешать до полного растворения, вылить в клубничное пюре, перемешать, дать остыть.

    Полученную начинку вылить в середину коржа, поставить в морозилку на пол часа.

    Для крема предварительно охладить сливки, взбить до устойчивых пиков, можно использовать загуститель.

    В блендере перебить творог с сахаром и ванилью, влить взбитые сливки. Крем отсадить по периметру торта, или покрыть всю поверхность. Для удобства кондитерский мешок с кремом подержать в морозилке 10 минут.

    Кокосовый дакуаз с лаймом | The coconut lime daсquoise

    Кокосовый дакуаз с лаймом | The coconut lime daсquoise

    Торты и пирожные

    Кокосовый дакуаз с лаймом хрустит снаружи и мягкий, влажный, нет сочный с ярким вкусом внутри. Готовьте, наслаждайтесь и будьте счастливы.

    Рецепт:

    Кокосовый бисквит:
    75 г кокосовый стружки
    75 г сахарной пудры 
    Цедра 1.5-2 лаймов 
    187 г белка 
    150 г сахара 

    Смешать миндальную муку, кокосовую стружку, сахарную пудру и цедру лаймов. Взбить белки добавляя сахар до плотных пиков и аккуратно соединить с сухой смесью. С помощью кондитерского мешка отсадить спиралью бисквит в два кольца 18 см. Выпекать около 25-30 минут в заранее разогретой духовке при 180 С. 

    The coconut lime daсquoise. Recipe for my english speaking friends.


    Recipe:

    90 g almond flour 
    75g coconut
    75 g powdered sugar 
    187 g egg whites
    150 g sugar 

    Mix the almond flour, coconut, powdered sugar and lime zest . Beat the whites adding the sugar until thick peaks and gently combine with the dry mix. Using a pastry bag make spiral sponge cake in two rings of 18 cm . Bake about 25-30 minutes in a preheated oven at 180 C (possible before baking sprinkle with almond petals)

    Просмотров: 5802

    Муссовый торт Раффаэлло — Eugenia in the kitchen — ЖЖ

    Я решила, что этот торт все-таки должен быть в этом дневнике, даже если никто это готовить не будет. Но не зря ж я старалась)


    Ингредиенты:
    Миндальное кремё
    Миндальное пралине — 100 г
    Сливки 33% — 100 г
    Желатин листовой — 3,5 г

    Кокосовый ганаш
    Сливки кокосовые — 200 г
    Желатин листовой — 8 г
    Шоколад белый — 60 г
    Сливки 33% — 120 г

    Кокосовый дакуаз
    Белок — 65 г
    Сахар — 55 г
    Мука — 25 г
    Мука миндальная — 30 г
    Кокосовая стружка — 10 г

    Кокосовый мусс
    Желатин листовой — 5 г
    Сливки кокосовые — 150 г
    Сахар — 30 г
    Желток — 60 г
    Сливки 33% — 180 г
    Способ приготовления:
    1. Кремё. Замочите желатин. В сотейнике доведите до кипения жирные сливки.
    2. Когда сливки закипят, снимите их с плиты и добавьте отжатый желатин. Вылейте в мерный стакан на 0,5 литра с миндальным пралине. Пробейте блендером.
    3. Вылейте в форму на 10 см или обычную форму на 16 см, но тогда разрез будет немного другой. Заморозьте.

    4. Ганаш. Замочите желатин. Жирные сливки и кокосовые доведите в сотейнике до кипения. Добавьте отжатый желатин.
    5. Вылейте в мерный стакан на 0,5 литра с шоколадом. Пробейте блендером.
    6. Выньте замороженную начинку диаметром 10 см (если вы использовали 16 см, то не вынимайте).
    7. Положите в силиконовую форму диаметром 16 см. Залейте вокруг кокосовый ганаш. Постарайтесь, чтоб они были в один уровень. Заморозьте!

    8. Дакуаз. В мерном стакане на 1 литр взбейте белок и сахар до уверенных пиков. Добавьте миндальную муку, обычную муку и кокосовую стружку.
    9. Перемешайте силиконовой лопаткой до однородного состояния. Переложите в кодитерский мешок. Отсадите спиралью бисквит на силиконовый коврик. Выпекайте при 160 С до первого румянца. Не пересушите его, вынимайте, когда он ещё слегка мягкий. Сразу накройте пергаментом, а потом заморозьте в пленке.

    10. Мусс. Замочите желатин. В сотейнике объедините кокосовые сливки, сахар и желтки.
    11. На медленном огне сварите крем, постоянно помешивая массу силиконовой лопаткой (очень быстро), чтобы крем не свернулся и не пригорал.
    12. Снимите крем с плиты и добавьте отжатый желатин. Охладите крем до 32 градусов.
    13. Взбейте жирные сливки в мерном стакане на 1 литр до мягких пиков. Добавьте остывший крем и перемешайте.
    14. Используем форму на 18 см. Наполните её муссом на 2 см. Сверху положите замёрзшую начинку. Затем ещё немного мусса и в конце дакуаз, который нужно вырезать кольцом на 16 см. Заморозьте!

    15. Пока замерзает торт, сварите зеркальную глазурь.
    Желатин листовой — 10 г
    Вода — 55 г
    Сахар — 130 г
    Сироп глюкозный 43% — 130 г
    Шоколад белый — 165 г
    Сливки 33% — 85 г
    Для цвета добавьте 3-5 граммов диоксида титана. Когда торт будет готов, разогрейте глазурь до рабочей температуры.
    16. Поставьте торт на стакан и покройте глазурью, не забудьте снять излишки сверху спатулой. Когда глазурь стабилизируется, снимите излишки под тортом и декорируйте весь борт кокосовой стружкой. Прикладывайте её аккуратно ладонью.
    17. Подавайте с шариком Раффаэлло!


    кокосовый дакуаз | Привет сладкий десерт

     

    Несколько необходимых компонентов:

    Кокос Дакуаз
    • ·       88 г яичного белка
    • ·       25 г сахарной пудры
    • ·       70 г сахарной пудры
    • ·       68 г кокосовой стружки (переработайте высушенный кокос в порошкообразную форму)
    • ·       18 г просеянной муки для выпечки

    1.     Переработайте сухой сушеный кокосовый орех в мелкий порошок, если вы не можете найти кокосовый порошок.

    2.     В чистой миске взбейте яичный белок до образования пены, медленно добавьте сахар и продолжайте взбивать до жестких пиков.

    3.     Вмешать кокосовую пудру и просеянную муку в безе (яичный белок) до получения однородной массы. (Действовать осторожно и быстро, чтобы не выдувать воздух)

    4.     Вылейте тесто в форму для выпечки.

    5.     Посыпать сахарной пудрой, будьте щедры.

    6.     Выпекать при 180°С в течение 15 минут.

    7.     Выньте из духовки и дайте полностью остыть.

    Манго Желе
    • ·       75 г пюре из манго
    • ·       12 г листового желатина Или используйте 12 г желатинового порошка (не забудьте замочить в столовой ложке воды и растопить под миской с горячей водой)
    • ·       2 ст.л. горячей воды

    1.     Замочите листовой желатин в холодной воде, пока он не станет мягким. Выжимайте лишнюю воду, когда нужно использовать.

    2.     Вскипятите пюре из манго и горячую воду на медленном огне до начала кипения, выключите огонь.

    3.     Добавьте лист желатина.Хорошо перемешайте, чтобы весь желатин растворился.

    4.     Вылейте в квадратное кольцо для торта диаметром 6 дюймов, поместите в морозильную камеру для затвердевания.

     

    Мусс из белого шоколада
    • ·       200 г взбитых сливок Bulla (или любых молочных сливок)
    • ·       100 г белого шоколада для выпечки Cadbury (или любого белого шоколада для выпечки)
    • ·       Листовой желатин 5 г

    1.     Замочите листовой желатин в холодной воде до мягкости, при необходимости отожмите лишнюю воду.

    2.     Сливки взбить до пиков. Охладите в холодильнике.

    3.     Растопить белый шоколад, добавить лист желатина. Хорошо смешать. Немного остыньте.

    4.     Добавить во взбитые сливки и тщательно перемешать.

    Сборка Часть I:

    1.     Используя квадратное кольцо для торта немного большего размера (я использовал 7,5 дюйма), вырежьте дакуаз до нужного размера, чтобы он поместился в кольцо для торта в качестве основы.

    2.     Отсадите/вылейте мусс из белого шоколада на дакуаз.

    3.     Поместите кольцо для торта в морозильную камеру на 4 часа или пока оно слегка не затвердеет. (Я замораживаю на ночь)

    Манговый мусс:
    • ·       7 г желатинового листа (замочите в холодной воде до мягкости, при необходимости отожмите лишнюю воду)
    • ·       150 г взбитых сливок Bulla (или любых молочных сливок)
    • ·       1,5 ст.л. сахарной пудры
    • ·       150 г пюре из манго
    • ·       1 ч. л. пасты манго (по желанию)

    1.Поместите манговое пюре в кастрюлю, дайте ему кипеть на медленном огне, пока не начнут появляться пузырьки, выключите огонь.

    2.     Добавьте замоченный ранее желатин, хорошо перемешайте.

    3.     Взбейте сливки до мягких пиков, добавьте смесь манго и пасту манго во взбитые сливки и хорошо перемешайте. Поставить в холодильник.

    4.     Достаньте корж, ранее поместите желе из манго на белый мусс.

    5.     Налейте манговый мусс и дайте ему застыть в морозильной камере.

    Глазурь/глазурь манго:
    • ·       36 г сахарной пудры
    • ·       Листовой желатин 4 г
    • ·       7 мл глюкозы
    • ·       75 мл воды
    • ·       65 г пюре из манго

    1.     Вскипятить все, кроме листового желатина. После закипания выключить огонь. Немного остудить, добавить замоченный лист желатина.

    Сборка, часть II:

    1. Налейте этот манго-глакаж на слой мангового мусса, чтобы получился тонкий слой.Верните в холодильник и дайте застыть.

    2. Украсьте, как вам нравится, теперь это ваш торт. (Я добавила немного свежего манго, нарезанного кубиками, и стружку из белого шоколада. Поставьте обратно в холодильник, чтобы немного застыло.

    3. Подавайте и наслаждайтесь.

    Надеюсь вам понравится 🙂

    Дакуаз | Созерцая сладости


    Дакуаз — произносится как Дах-квах. Да я тоже не знала, пока не посмотрела. Вкусный и красивый двоюродный брат макарон. Не ненавидьте меня за то, что я это говорю, но я думаю, что на самом деле это вкуснее, хотя с точки зрения внешнего вида, я полагаю, макарон немного симпатичнее.Лучшая часть об этом? Это намного проще сделать и менее привередливым. На самом деле я получил этот рецепт от моей мамы, которая взяла его с японского сайта рецептов. Японцы любят европейские десерты, и, хотя дакуаз не распространен в Америке, этот был бы отличным дополнением к вашему репертуару (видите, я вставил здесь французское слово для обозначения французского десерта? Тонкий).

    Рецепт прост, но включает в себя безе. Когда я приготовила эту партию, я думаю, что недостаточно хорошо вычистила миску, прежде чем положить туда яичные белки.Даже самая маленькая частичка масла может помешать яичным белкам взбиться! Так что я взял свои венчики, перемыл их, нашел другую миску и тщательно вымыл. Я перевела белые и альт! Никаких яичных белков впустую.

    Просто взбейте сухие ингредиенты и добавьте их к яичным белкам. Убедитесь, что вы не слишком сильно сдули белки… мы хотим, чтобы они были красивыми и пушистыми. Как маленькие подушки, которые ты ешь. Ага, именно так.

    Мммм. Такой легкий, пушистый и вкусный! Не стесняйтесь делать бутерброды со сливочным кремом вместо взбитых сливок.Или, может быть, немного ганаша? Ням ням. Так красиво. Подайте их на следующей вечеринке, и ваши друзья будут любить вас.

    Дакуаз

    Макарон проще в приготовлении и вкуснее.

    На 14 порций печенья

    Калорийность 73 ккал

    Подготовка
    • Разогреть духовку до 350 F.

      40 г миндальной пудры, 20 г муки для выпечки, 35 г сахарной пудры

    Приготовление безе
    • Взбейте яичные белки до образования пены и начните постепенно добавлять сахар.Взбить до устойчивых пиков

      120 г яичных белков, 35 г сахара

    • Добавить сухие ингредиенты к яичным белкам. Совет: каждый раз добавляйте примерно 1/3 сухой смеси.
    Сделать начинку
    • Взбить сливки с сахаром.

      100 мл взбитых сливок, 10 г сахара

    • Бутерброд между печеньем.

    • В завершение посыпьте сахарной пудрой.

      сахарная пудра

    Использование силиконового коврика для выпечки или пергаментной бумаги даст наилучшие результаты.

    Пищевая ценность

    Dacquoise

    Количество на порцию

    % дневной нормы*

    * Суточная норма в процентах основана на диете в 2000 калорий.

    Закуска с кокосом и лимоном (французский десерт) — Just One More Cake

    Всем привет! Вот традиционный французский рецепт антреме. Я выбрал ароматы кокоса и лимона, потому что это такое приятное сочетание. Десерт готовится из кокосового дакуаза (французское печенье), лимонного крема и кокосового мусса.Сверху сделала прозрачную глазурь с лимонной цедрой. Рецепт лимонного крема принадлежит Филиппу Контичини, французскому кондитеру, а рецепт глазури принадлежит Кристофу Фельдеру, еще одному французскому кондитеру.

    Вы можете приготовить этот рецепт в течение нескольких дней, вот так:

    D-2: кокосовый дакуаз и лимонный крем

    D-1: Кокосовый мусс и сборка торта

    День «Д»: глазурь и разморозка торта

    Для антреме из диаметром 24 см и высотой 6 см :

    Кокосовый дакуаз:

    • 150G глазурь сахар
    • 66г порошкообразных миндаля
    • 66G порошкообразных кокосов
    • 160G яичных белых
    • 50 г сахара
    • Zest One Lemon

    лимонный крем:

    • 80G масла
    • 120 г меда (или сахара, если вы предпочитаете)
    • 165G целых яиц
    • 110G лимонного сока
    • Zest из 2 лимонов
    • 4,5 г порошкообразного гелатина

    кокосовой мусс:

    • 500 мл кокосовых сливок
    • 500 мл жидких цельных сливок
    • 19 г порошкообразного желатина
    • 150 г меда

    Глазурь:

    • 10 г желатина в порошке
    • 150 г воды
    • 150 г сахара
    • цедра 2 лимонов

    Начнем!

    Начнем с кокосового дакуаза:

    1. Взбейте яичные белки и добавьте сахар в конце, когда он начнет формироваться, но он не должен быть слишком твердым.

    2. В миске смешайте миндальную пудру с сахарной пудрой. Аккуратно добавьте взбитые белки и тщательно перемешайте.

    3. Добавьте цедру лимона.

    4. Распределите эту смесь в форме круга диаметром 24 см на противне.

    5.Готовьте в предварительно разогретой духовке 170°C (с конвекцией) в течение 15 минут до приятного золотистого цвета.

    6. Дайте остыть и оберните алюминиевой фольгой, чтобы он не высох.

    Для лимонного крема:

    1. Смочить желатин водой в 6 раз больше его веса, поэтому в 27 г из очень холодной воды. Оставьте на 15 минут.

    2. В кастрюле растопить сливочное масло. Добавьте лимонный сок, яйца, мед и цедру лимона и доведите до кипения, помешивая. Когда сливки закипят, добавить желатин , снятый с огня.

    3. Застелите дно формы диаметром 22 см пищевой пленкой и вылейте в нее лимонный крем до толщины 1,5 см . Заморозьте минимум на 5 часов , лучше всего оставить на одну ночь в морозильной камере.

    Для кокосового мусса:

    1. Замочить порошкообразный желатин в 6 раз больше его веса в холодной воде. Оставьте на 15мин.

    2.Доведите до кипения кокосовые сливки и мед. Снять с огня, добавить желатин и дать ему немного остыть.

    3. В миске тщательно взбейте жидкие сливки.

    4. Аккуратно добавьте взбитые сливки к кокосовым сливкам. Аккуратно перемешайте, пока все не станет однородным и однородным. Заморозить, пока не начнет застывать (10-15 минут).

    5. Возьмите форму диаметром 24 см и оберните дно пищевой пленкой. Поместите внутрь кусочек ацетата.

    6. Положите дакуаз на дно.

    7. Налейте кокосовый мусс наполовину доверху и положите сверху диск с лимонным кремом. Покрыть остатками кокосового мусса. Если мусс слишком жидкий, чтобы положить сверху диск лимонного крема, вы можете немного заморозить его, пока он слегка не затвердеет. Разгладьте поверхность.

    8. Заморозьте антреме на одну ночь.

    Последний препарат, прозрачная глазурь:

    1.Замочите желатин в 6 раз больше его веса в холодной воде.

    2. Довести до кипения воду с сахаром.

    3. Снять с огня , добавить лимонную цедру и желатин.

    4. Дать остыть, пока не станет 37 °.

    5. Выньте антреме и при необходимости разровняйте верх. Сверху выливаем глазурь, края глазировать не нужно. Украсьте края тертым кокосом.

    6. Разморозить в холодильнике 4 часа или при комнатной температуре 2 часа.

    Блюдо готово и готово к подаче!

    Не забудьте написать письмо на адрес [email protected] , чтобы поделиться своими фотографиями рецепта и вашим мнением! Я добавлю их внизу этой статьи.

    Шоколадное и кокосовое полено для французского Йоля

    Это придает слоеному пирогу совершенно новое измерение.В этом году у нас было несколько таких испытаний в рамках испытаний Daring Bakers, но ни один из них не был похож на этот. Это был изысканный пример того, как можно взять несколько самых восхитительных десертов, любимых многими, и соединить их слой за слоем в одном десерте. Доверьтесь французам, чтобы сделать что-то подобное так элегантно!

    Этот восхитительный десерт был выбран предприимчивыми Хильдой из Saffron and Blueberry и Марион из Il en Faut Peu Pour Etre Heureux для участия в декабрьском конкурсе смелых пекарей. Французское рождественское полено от Flore из Florilege Gourmand.

    Ровно год назад мы с Хильдой собрались в чате Google, чтобы приготовить масляный крем и генуаз для нашего Святочного полена — Bûche de Noël, которое было нашим соревнованием Daring Bakers в прошлом году. Так что тот факт, что моя самая милая Хильда была одной из хостесс в этом году, и она бросила нам вызов, чтобы сделать французское Святочное полено, заставил меня улыбнуться.

    Во Франции можно купить два вида Святочных поленьев: генуазское и масляное, которые изготовили Daring Bakers в декабре прошлого года, или более распространенное замороженное Святочное полено, очень напоминающее торт с мороженым.Однако его часто делают не из мороженого, а из какого-то замороженного мусса. По-французски это называется entremets, , что иногда вольно переводится на английский как просто сливочный десерт. Это также означает, что этот рецепт не предназначен для праздника, а просто рецепт восхитительного десерта.

    Тем не менее, я приготовил это как десерт к рождественскому ужину. Мы провели Рождество с семьей Тома, и у нас было 8 десертов, которых хватило на 2 приема пищи.

    Французское полено Йоля состояло из 6 компонентов, и мы должны были сделать все 6.Однако Хильда и Марион предоставили нам достаточную свободу действий, предложив несколько различных вариантов вкуса для каждого компонента. Компоненты журнала французского Йоля:

    1. Печенье Дакуаз
    2. Мусс
    3. Вставка для ганаша
    4. Пралине (хрустящее) Вставка
    5. Вставка крем-брюле
    6. Глазурь

    Несмотря на то, что Хильда предупредила о длине рецепта, я все равно был в шоке от 18-страничного документа Word! Но потом поняла, что была права.Как только я выбрал свои ароматы и элементы, рецепт резко сократился. Я прочитал весь документ несколько раз и, наконец, решил остановиться на шоколадно-кокосовом бревне.

    Еще одна вещь, которая казалась мне очень важной, — это быть уверенным в том, что я отлично себя организую. Я хотел сделать этот французский йольский журнал за один день и взял выходной на работе. Я сделал покупки за день до этого, а затем сел, чтобы определить порядок, в котором я буду заниматься каждым элементом французского журнала Рождества.Когда я со всем этим разобрался, я лег спать, чувствуя себя более расслабленным.

    Я начал рано утром на следующий день и снова прочитал инструкции. Затем начали с раскладки всех ингредиентов для первого элемента рождественского полена. Я отсчитывал каждый элемент журнала, один за другим, по мере их завершения. Я был взволнован, когда обнаружил, что прохожу через них без каких-либо серьезных проблем. Наконец, хоть и для обледенения, я закончил! Вишенка на торте и украшения были готовы на следующий день.

    Порядок, в котором я взялся за каждый компонент, кажется, был уловкой:

    1. Пралине (хрустящее) Вставка
    2. Вставка крем-брюле
    3. Мусс
    4. Печенье Дакуаз
    5. Вставка для ганаша
    6. Глазурь

    Этот порядок сработал очень хорошо, у меня было достаточно времени для каждого компонента, и я мог перейти к следующему, когда один из них настаивался, охлаждался, замораживался или затвердевал. Я всегда старалась взвесить и расставить свои несоответствия для каждого компонента, чтобы не попасть в стресс при его приготовлении.

    Не могу поверить, что это последний вызов на 2008 год! Все так быстро пронеслось. В этом году я пропустил только одно испытание, мое первое испытание за 1,5 года работы Дерзким пекарем. Я с нетерпением жду 2009 года и всех приятных и вкусных испытаний, которые он принесет.


    Помните!

    • Месячная тема Mingle в этом месяце World of Spice Cookies
    • Крайний срок 5 января
    • Испеките вкусное печенье, сладкое или соленое со специями
    • Один из счастливчиков получит кулинарную книгу a Полевое руководство по печенью
    • Приходите и присоединяйтесь к нам.Подробности здесь.

    Приведенный ниже рецепт предназначен для шоколадно-кокосовой версии французского полена, которое я приготовила. Вы можете просмотреть весь рецепт французского рождественского полена отдельно со всеми предлагаемыми вариантами, предоставленными Хильдой и Марион.

    Рецепт Шоколадное и кокосовое полено по-французски

    Версия для печати рецепта здесь.

    Element #1 Бисквит дакуаз (миндальный торт)

    Время приготовления: 10 мин + 15 мин для выпечки форма для выпечки, например форма для рулетов размером 10 x 15 дюймов, пергаментная бумага

    форма (полутрубка), чтобы выложить всю форму печеньем.Позаботьтесь о правильном распределении Дакуаза. Старайтесь испечь дакуаз в тот же день, когда собираете бревно, чтобы оно оставалось как можно более влажным.

    Ингредиенты:

    2,8 унции (3/4 чашки + 1 столовая ложка / 80 г) миндальной муки
    1,75 унции (1/2 чашки / 50 г) сахарная пудра
    2 столовые ложки (15 г) ~универсальной муки

    (0,03,0,5 унции) 100 мл) около 3 яичных белков среднего размера
    1,75 унции (4 столовые ложки / 50 г) сахарного песка

    1. Мелко смешайте миндальную муку и сахарную пудру. (Если у вас есть миксер, вы можете использовать его, взбивая ингредиенты не дольше 30 секунд).
    2. В смесь просеять муку.
    3. Взбейте яичные белки, постепенно добавляя сахарный песок, пока они не станут густыми.
    4. Влейте смесь миндальной муки в яичные белки и аккуратно перемешайте лопаткой.
    5. Смажьте кусок пергаментной бумаги жиром и застелите им противень.
    6. Распределите тесто на листе пергаментной бумаги на площади, немного превышающей желаемую форму (круг, длинная полоса и т. д.)…) и до высоты 1/3 дюйма (8 мм).
    7. Выпекайте при температуре 350°F (180°C) примерно 15 минут (зависит от вашей духовки) до золотистого цвета.
    8. Дайте остыть и нарежьте до нужной формы.

    Для кокосового дакуаза

    Замените ¼ стакана миндальной муки и добавьте 2/3 стакана тертого кокоса на шаге №1 миндального дакуаза.

    Элемент № 2 Темный шоколад Mousse

    9052

    9052 20mn

    Оборудование

    . Вы увидите, что в этом рецепте упоминается Pate a Bombe .Паштет бомба — это термин, используемый для яичных желтков, взбитых с сахарным сиропом, а затем аэрированных. Это основа, используемая во многих рецептах муссов и масляных кремов. Это делает муссы и масляные кремы более устойчивыми, особенно если их нужно заморозить, чтобы они не таяли так быстро и не разрушались под тяжестью более тяжелых предметов, таких как вставка крем-брюле.

    В варианте «Ванильный мусс» используется заварной крем с тем же эффектом.

    В варианте Mango Mousse итальянская меренга сделана с тем же эффектом.Итальянское безе — это простой сироп, который добавляют к яичным белкам, когда они взбиваются до пиков. У него та же консистенция, что и у швейцарской меренги (густая и глянцевая), которую мы использовали ранее в рецептах испытаний в качестве основы для масляного крема.

    Вариант со взбитыми сливками не содержит желатина, поэтому будьте осторожны, так как он может растаять.

    Желатин является желирующим агентом во всех следующих рецептах, но если вы хотите использовать агар-агар, вот эквиваленты:

    • 8 г порошкообразного желатина = 1 (0. 25 унций порошкообразного желатина конверта = 1 столовая ложка порошкообразного желатина = 1 столовая ложка агар-агара.
    • 1 ст. хлопьев агар-агара равна 1 ч. л. порошка агар-агара.

    Ингредиенты:

    2,5 листа желатина или 5 г/1+1/4 ч.л. порошкообразного желатина
    1,5 унции (3 ст.л./40 г) сахарного песка
    1 ​​½ чайной ложки (10 г) глюкозы или густого кукурузного сиропа 5,55 унций 0901 ) вода
    50 г яичных желтков (около 3 средних)
    6,2 унции (175 г) темного шоколада, крупно нарезанного
    1.5 стаканов (350 г) густых сливок (35% жирности)

    1. Желатин размягчить в холодной воде. (Если вы используете порошкообразный желатин, следуйте инструкциям на упаковке.)
    2. Сделать паштет бомбу: Взбить яичные желтки до очень светлого цвета (примерно 5 минут до почти белого цвета).

      2а. Варите сахар, глюкозный сироп и воду на среднем огне в течение примерно 3 минут (если у вас есть термометр для конфет, температура смеси должна достигать 244°F (118°C). Если у вас нет термометра для конфет, проверьте температуру сахара, окунув кончик ножа в сироп, а затем в миску с ледяной водой. Если он образует в воде мягкий шарик, значит, вы достигли нужной температуры.

      2б. Аккуратно добавить сахарный сироп к взбитым желткам, вливая его в смесь тонкой струйкой, продолжая взбивать желтки. Можно сделать это вручную, но проще это сделать миксером.

      2с. Продолжайте взбивать, пока не остынет (примерно 5 минут). Тесто должно стать густым и пенистым.

    3. В пароварке (или в одной маленькой кастрюле в большей) нагрейте до кипения 2 столовые ложки (30 г) сливок. Добавьте нарезанный шоколад и перемешайте, пока он не растает и не станет однородным.
    4. Оставшиеся сливки взбить до пиков.

    5. Вылейте растопленный шоколад на размягченный желатин, хорошо перемешайте.Дайте желатину и шоколаду немного остыть, а затем добавьте ½ стакана (100 г) взбитых сливок, чтобы темперировать их. Добавьте паштет бомбу.

    6. Добавьте оставшуюся часть ВЗБИТЫХ сливок (220 г), аккуратно перемешайте лопаточкой.

    Элемент #3 Вставка для ганаша с темным шоколадом

    Время приготовления: 10 мин

    Принадлежности: кастрюля, венчик.

    Если у вас есть погружной миксер (вертикальный ручной миксер, используемый для приготовления супов и других жидкостей), он пригодится.

    Примечание: Поскольку ганаш затвердевает при охлаждении, вы должны приготовить его непосредственно перед тем, как собираетесь его использовать, чтобы облегчить его надевание на бревно во время сборки. Пожалуйста, будьте осторожны при карамелизации сахара и последующем добавлении сливок. Он может брызгать и кипеть.

    Ингредиенты:

    1,75 унции (4 ст. л. / 50 г) сахарного песка
    4,5 унции (2/3 чашки — 1 ст. л. / 135 г) жирных сливок (35% жирности)
    5 унций (135 г) темного шоколада, мелко нарезанная
    3 столовые ложки + 1/2 чайной ложки (45 г) несоленого сливочного масла, размягченного

    1. Приготовьте карамель: Сухим методом растопите сахар, распределив его ровным слоем в небольшой кастрюле с высокими бортами. Нагрейте на среднем огне, внимательно наблюдая, как сахар начинает таять. Никогда не перемешивайте смесь. Когда сахар начнет таять, время от времени встряхивайте кастрюлю, чтобы сахар растаял равномерно. Готовьте до темно-янтарного цвета (для большинства из вас это означает, что он будет темнее, чем в прошлом месяце).
    2. Пока сахар тает, нагрейте сливки до кипения. Влейте сливки в карамель и тщательно перемешайте. Будьте очень осторожны, так как он может разбрызгиваться и кипеть.
    3. Вылейте горячую карамельно-молочную смесь на темный шоколад.Подождите 30 секунд и перемешайте до однородности.
    4. Добавьте размягченное сливочное масло и быстро и сильно взбейте (если у вас есть погружной миксер, используйте его). Шоколад должен стать гладким и блестящим.

    Элемент #4 Пралине Feuillete (Crisp) Вставка

    Время приготовления: 10 мин (+ дополнительно 15 мин, если вы делаете кружевные блинчики)

    Оборудование: кружевные блины).

    Пароварка (или одна маленькая кастрюля в другой), вощеная бумага, скалка (или используйте пустую бутылку из-под оливкового масла).

    Примечание: Feuillete означает «слоистый» (например, с листьями), поэтому пралине Feuillete — это пралиновая версия нежной хрустящей корочки. Ниже представлены варианты без пралине. Хруст в этом чипсе исходит от ингредиента, который по-французски называется гавот. Гавоты – это тонкие, как кружево, блины. Предположительно, они недоступны за пределами Франции, поэтому у вас есть возможность приготовить их самостоятельно, используя приведенный ниже рецепт, или вы можете просто заменить их рисовыми хлопьями, кукурузными хлопьями или Special K.

    Я использовал простые вафельные трубочки или сигареты, которые часто используются для украшения мороженого.

    Гавоты (кружевные блинчики – рецепт Фериха Муниа):
    Получается 60 г

    1/3 стакана (80 мл) цельного молока
    5/3 ст. л. чашка – 2 чайные ложки (35 г) муки общего назначения
    1 ​​столовая ложка / 0,5 унции (15 г) взбитого яйца
    1 ​​чайная ложка (3,5 г) сахарного песка
    ½ чайной ложки растительного масла

    1. Нагрейте молоко и масло вместе, пока масло полностью не растает. Снимите с огня.
    2. В молочно-масляную смесь просеять муку, взбивая, добавить яйцо и сахарный песок. Следите за тем, чтобы не было комочков.
    3. Смажьте противень жиром и тонким слоем распределите по нему тесто.
    4. Выпекайте при температуре 430°F (220°C) в течение нескольких минут, пока блинчик не станет золотистым и хрустящим. Дайте остыть.

    Вставка с кокосовыми чипсами

    3,5 унции (100 г) белого шоколада
    1 ​​унция (1/3 стакана/25 г) тертого кокоса
    1 ​​2/3 столовой ложки (25 г) несоленого сливочного масла
    2.1 унция (60 г) вафельных трубочек или сигаретного печенья, помещенных в пакет Ziploc, а затем грубо раскрошенных с помощью скалки.

    1. Разложите кокосовую стружку на противне и запекайте в течение 5–10 минут при температуре 375°F (190°C) до поджаривания (в вашей собственной духовке вам может подойти другая температура).
    2. Растопить белый шоколад и масло на водяной бане. Перемешать до однородности и добавить поджаренный кокос.
    3. Добавьте крупно покрошенные кружевные блинчики. Быстро перемешайте, чтобы полностью покрыть шоколадом.Распределите между двумя листами вощеной бумаги до размера, немного превышающего желаемую форму. Охладите до твердого состояния.

    Элемент # 5 Ваниль Crème Brûlée Вставка

    Время подготовки: 15 млн. + 1ч. Ванильный крем-брюле можно придать другому вкусу, просто заменив ваниль чем-то другим e.грамм. кардамон, лаванда и т. д.

    Ингредиенты:

    1/2 стакана (115 г) густых сливок (35% жирности)
    ½ стакана (115 г) цельного молока
    4 яичных желтка среднего размера (72 г)
    0,75 унции (2 столовые ложки / 25 г) сахарного песка
    1 ​​стручок ванили

    1. Нагрейте молоко, сливки и очищенный стручок ванили до кипения. Снимите с плиты и дайте ванили настояться около 1 часа.
    2. Взбейте вместе сахар и яичные желтки (но не взбивайте добела).
    3. Вылейте настоянное на ванили молоко на сахарно-желтковую смесь. Хорошо смешать.
    4. Протрите очень влажной тканью, а затем застелите форму для выпечки (любой формы, которая подойдет для внутренней части вашего рождественского полена/кекса) пергаментной бумагой. Вылейте сливки в форму и выпекайте при температуре 210 ° F (100 ° C) в течение примерно 1 часа или до тех пор, пока они не станут твердыми по краям и слегка шаткими в центре.
    5. Дайте остыть и поместите в морозильную камеру минимум на 1 час, чтобы затвердеть и облегчить окончательную сборку.

    Примечание: Вы можете выпекать крем-брюле без водяной бани, так как он будет находиться внутри бревна (эстетика его не будет иметь большого значения, так как он будет покрыт другими вещами). Тем не менее, водяная баня рекомендуется по следующим причинам:

    • вы получите гораздо более приятное ощущение во рту, когда это будет сделано
    • вы сможете намного лучше контролировать температуру выпечки и желаемую консистенцию
    • печется так долго, что боюсь пережариться без водяной бани

    Так как оно выпекается в кастрюле и иногда трудно найти другую большую кастрюлю для водяной бани, даже небольшое количество воды в водяной бане поможет равномерно распределить тепло в процессе выпекания. Даже всего 1 дюйм поможет.

    Я использовал форму для выпечки хлеба и поместил ее в форму для запекания, наполнив форму водой чуть ниже половины формы для выпечки.

    Элемент № 6 Темный шоколад глазурь

    Время подготовки: 25 минут (10 млн. Если вы не рассчитываете смягчающие желатин)

    Оборудование: Маленькая чаша, небольшой соусепан

    Примечание: Поскольку глазурь быстро застывает, ее следует приготовить в последнюю минуту.

    Другие эквиваленты желатина или эквиваленты желатина и агар-агара см. в примечаниях к компоненту мусса.

    Ингредиенты:

    4 г / ½ ст. л. желатина в порошке или 2 листа желатина
    ¼ стакана (60 г) густых сливок (жирность 35 %)
    2,1 унции (5 ст.
    1/3 стакана (30 г) несладкого какао-порошка

    1. Размягчите желатин в холодной воде на 15 минут.
    2. Вскипятить остальные ингредиенты и варить еще 3 минуты после закипания.
    3. Добавить в шоколадную смесь. Хорошо смешать.
    4. Дайте остыть, регулярно проверяя текстуру. Как только смесь станет однородной и хорошо покроет ложку (она начнет превращаться в гель), немедленно используйте ее.
    Как собрать французское бревно Йоля

    В зависимости от того, будет ли ваша форма держать сборку вверх дном, пока вы его не вытащите, или в правильном положении, этот порядок будет другим.

    ЭТО ПРЕДНАЗНАЧЕНО ДЛЯ РАЗБОРКИ С ПЕРЕВЕРНУТОЙ НА ПРАВУЮ СТОРОНУ ВВЕРХ.

    Аккуратно постукивайте формой по столешнице после каждого выдавливания мусса, чтобы избавиться от пузырьков воздуха.

    У вас есть два варианта выполнения шага 2: вы можете разместить Дакуаз вверху и внизу бревна, как в версии А, вы можете разместить Дакуаз просто внизу бревна, как в версии Б.

    Я подготовил французский Йоль Войдите, используя версию А, инструкции к которой вы найдете ниже. Инструкции и рецепт в полном виде вы можете просмотреть здесь.

    1. Выстелите форму или противень, какой бы ни была его форма, родоидом (прозрачный твердый пластик, я обычно использую прозрачные пленки нужной формы, его легче найти, чем ацетат целлюлозы, что означает родоид на английском языке) ИЛИ полиэтиленовую пленку. Родоид придаст вам более гладкую форму, но вам может быть трудно его использовать, в зависимости от типа формы, которую вы используете.
    2. Вырежьте дакуаз в форме, соответствующей вашей форме, и поместите ее туда. Если вы используете настоящую форму Yule, которая имеет форму полутрубы, вы хотите, чтобы дакуаз покрывал всю полукруглую часть формы.

      Версия А

    3. Нанесите одну треть компонента Mousse на Dacquoise.
    4. Достаньте вкладыш крем-брюле из морозильной камеры в последнюю минуту и ​​положите поверх мусса. Аккуратно прижмите, чтобы слегка погрузить его в мусс.
    5. Выдавите вторую треть компонента мусса вокруг и поверх вставки крем-брюле.
    6. Вырежьте вкладыш для пралине/криспа размером немного меньше формы, чтобы его можно было окружить муссом. Выложите его поверх мусса, который вы только что залили в форму.
    7. Выдавите последнюю треть компонента мусса поверх вкладыша пралине.
    8. Заморозить на несколько часов для установки. Достать из морозилки.
    9. Выдавите вкладыш с ганашем на замороженный мусс, оставив небольшой край, чтобы ганаш не вытекал, когда вы кладете дакуаз сверху.
    10. Закрыть последней полоской дакуаза.
    11. Заморозить до следующего дня.

    Порядок французского рождественского бревна будет следующим:

    1. Дакуаз
    2. Мусс
    3. Вставка крем-брюле
    4. Мусс
    5. Вставка для пралине/крисп
    6. Мусс
    7. Вставка для ганаша
    8. Дакуаз
    НА СЛЕДУЮЩИЙ ДЕНЬ

    Вытащите пирог/бревно/что угодно и положите на решетку на неглубокую сковороду.

    Покрыть торт глазурью.

    Позвольте установить. Вернуться в морозильник.

    Вы можете украсить свой торт по своему желанию. Украшения можно поместить в глазурь после того, как она застынет, но до того, как вы вернете торт в морозильную камеру, или вы можете прикрепить их сверху, используя дополнительный ганаш, остатки мусса и т. д.

    Я использовала кусочки шоколада, тертый кокос и остатки пралине. feuillete, который я крупно раскрошил.

    Поместить в холодильник не позднее, чем за ½ часа до подачи на стол. Мусс довольно стойкий и хорошо держится.

     


    Вердикт

    Это был мой десерт и мой вызов.Я люблю шоколадный мусс и обожаю крем-брюле. Добавление этого к нежному слою торта и хрустящему пралине поистине невероятно. Он, безусловно, получил заслуженный AHA! эффект, когда я представил это после нашей еды. Только Сорен знал, что у нас будет на десерт, так как мне удавалось держать это в секрете от Тома и остальных членов семьи. После долгой игры в догадки я открыл журнал французского Йоля. Это сытный десерт, поэтому после обильной еды рекомендуется есть более тонкие кусочки. Что-нибудь еще, и это тяжелое испытание, чтобы закончить порцию, независимо от того, насколько вы любите мусс и крем-брюле.Я нарезал относительно тонкие ломтики и был оживлен, увидев, как все наслаждаются этим в райской тишине.

    Будучи частично замороженным, в нем было что-то вроде замороженного парфе. Я оставил его в холодильнике, чтобы разморозить чуть более 45 минут, и консистенция была просто правильной. Мусс был охлажденным, но все еще сливочным, а крем-брюле был восхитительным. Это было все равно, что есть замороженное мороженое крем-брюле!

    Сделал бы я это снова?
    Да! Тот факт, что подобными десертами можно наслаждаться в любое время года, я с нетерпением жду весны и лета, чтобы создать фруктовые версии этого Bûche .Я думаю о малине, чернике, абрикосах и манго! Возможностей достаточно. Мне не терпится закончить написание этого поста, чтобы пойти и проверить, чем занимались мои друзья из Daring Bakers!

    Чему меня научил этот вызов?
    Главное в организации! Если у вас есть план и вы можете организовать себя, сделать его довольно просто. Инструкции к рецепту были очень четкими, и ничто не смущало меня.Для тех, кто хочет воссоздать этот рецепт французского бревна Йоля, мой совет: внимательно прочитайте рецепт, спланируйте порядок элементов, которые вы хотите решить, организуйте себя перед каждым элементом, подготовив ошибки. -en-place перед изготовлением Bûche и, наконец, шаг за шагом, а точнее, элемент за элементом.

    Благодарю дорогих Хильду и Марион за то, что сделали это одно из самых изысканных испытаний в этом году. Какой способ закончить год. Особая благодарность Хильде за то, что мотивировала меня этим — Люблю вас, детки! Я действительно советую вам взять перерыв на несколько часов и посмотреть, что придумали все мои друзья Daring Bakers — вы не пожалеете об этом.Это именно то, что я собираюсь сделать прямо сейчас.

    Бьентот!

    Вызовы отважных пекарей 2008 – краткое изложение

    Январь 2008 года: Лимонный пирог с безе
    Февраль 2008 года: Французский багет
    Март 2008 года: Идеальный торт для вечеринки — Шоколад и малина
    Июль 2008 г.: просидел!
    августа 2008: Шоколадные эклады — хозяйка
    Сентябрь 2008: Lavash Creders & Ajvar
    Октябрь 2008: Meedley of Pizza
    Ноябрь 2008: карамельный торт с карамельным маслом марионетки

    ежедневно Tiffin чтение:


    Все фотографии и письменные материалы о том, что на обед, дорогая? © 2006-2008 Meeta Khurana, если не указано иное. | Все права защищены | Пожалуйста, спросите сначала

    Рецепт простого миндального торта Дакуаз — Шеф-повар Исо

    № 38

    Дакуаз по этому рецепту очень простой и очень вкусный. В отличие от традиционных тортов, дакуаз заквашивается (поднимается) воздухом, включенным в яичные белки в меренге. Но небольшой список ингредиентов достигается за счет более короткого срока годности.Из-за отсутствия муки, крахмала или другого стабилизатора этот конкретный рецепт является хрупким как по сроку службы, так и по структуре. Чем свежее, тем лучше, поэтому обязательно используйте его как можно скорее или храните герметично закрытым в холодильнике максимум несколько дней. Поскольку меренга со временем может стать липкой, вы можете использовать кусочки пергамента, чтобы разделить все нарезанные слои.

    В этом рецепте отсутствует пшеничная мука, поэтому он полностью не содержит глютена.

    Ингредиенты

    • 200 г миндальной муки тонкого помола (7.0 унций, ~2 чашки), убедитесь, что у вас есть немного больше, так как вы используете только мелко просеянную часть
    • 200 г яичных белков (около 5 1/2 яиц)
    • 175 г сахара (6,2 унции, ~1 2/3 чашки)
    • 1/2 чайной ложки винного камня, опционально

    Оборудование

    Метод

    Начните с просеивания миндальной муки.

    Используйте сито, чтобы просеять миндальную муку, чтобы у вас остался только мелкий порошок

    Вы можете вернуть остатки в кухонный комбайн и смешать, чтобы получить дополнительное количество миндаля тонкого помола.Не поддавайтесь искушению использовать эти большие комки муки, так как они сделают ваш пирог комковатым, а не однородным.

    Приготовьте французское безе, взбивая яичные белки с сахаром до жестких пиков

    При желании добавьте немного винного камня, чтобы сделать безе более совершенным.

    Аккуратно вмешайте миндальную муку тонкого помола до полного перемешивания, стараясь как можно меньше сдувать безе

    Смажьте сковороду маслом и посыпьте мукой, прежде чем выливать тесто.Чтобы приготовить это безглютеновое тесто, замените муку кукурузным крахмалом, стараясь избежать перекрестного загрязнения.

    Выложите тесто в форму

    Выпекайте пирог при температуре 350°F (180°C), пока он полностью не пропечется и не станет слегка золотисто-коричневым, около 20 минут в зависимости от размера вашей формы. Зубочистка, воткнутая в центр, должна выйти чистой.

    Достаньте выпеченный пирог из формы

    Теперь вы можете нарезать дакуаз до нужного вам размера или использовать круги для выпечки, чтобы вырезать круги для антремэ.

    Для получения новых рецептов, методов и руководств, подобных этому, подпишитесь на наш список рассылки и никогда не пропустите ни одной публикации.



    Vegan Dacquoise (без глютена и орехов) — Nirvana Cakery

    Последнее обновление: Автор: Hana

    Особая благодарность Amore di Mona за поддержку этого поста.

    Сегодня у меня для вас действительно особенный рецепт десерта, который я никогда бы не догадался воссоздать, Веган Дакуаз.

    Дакуаз — французский десерт, появившийся в 17 веке. Традиционно он состоит из слоев безе из миндаля или лесного ореха и наполнен масляным кремом, взбитыми сливками или шоколадным ганашем.

    Моя веганская версия без глютена и орехов создана из аквафабы и муки из семян подсолнечника, шоколадного ганаша и агарового крема из семян подсолнечника. Полное переосмысление этого классического французского рецепта с совершенно божественным вкусом.

    Для приготовления безе мне пришлось сделать исключение и на этот раз использовать сахарную пудру.Пробовала делать сначала с сахаром рападура, у него похожая консистенция, очень хорошо взбивается в густое безе, но при выпечке форму не держит. Если вы не возражаете против плоского безе, вы можете использовать рападуру, но для более пышного я рекомендую использовать белую сахарную пудру. Я еще немного поэкспериментирую с этим и сообщу вам, если найду лучшее решение.

    Для безе взбивайте аквафабу на высокой скорости не менее 10 минут до мягких пиков. У меня уходит около 10 минут на максимальную скорость миксера.Добавьте винный камень на полпути между ними. Затем начните добавлять сахар по 1 столовой ложке за раз и взбивайте еще как минимум 5 минут, пока не получите действительно густое тесто для безе, которое образует жесткие пики. После готовности он должен держать форму. Вручную аккуратно вмешайте муку из семян подсолнечника, смешанную с мукой из тапиоки.

    Застелите большой противень бумагой для выпечки и начертите восемь кругов диаметром 9 см (3 1/2″), оставляя расстояние между ними. Переверните бумагу так, чтобы карандашная линия оказалась внизу.Используйте кондитерский мешок с большой насадкой и выдавите восемь кругов. Если у вас осталось немного остатка микса, отсадите несколько маленьких фигурок, чтобы закончить микс. Выпекать 1 час при 100°C (200F), выключить духовку и оставить в духовке до остывания. Я просто оставила в духовке на ночь.

    Чтобы приготовить шоколадный ганаш, просто нагрейте овсяные сливки и залейте измельченным шоколадом, перемешайте до получения однородной массы и поставьте в холодильник на ночь, пока смесь не затвердеет.

    Для приготовления агарового крема из семян подсолнечника; осторожно нагрейте овсяные сливки, сахар, корицу и агаровые хлопья до растворения, добавьте кукурузную муку и снова доведите до кипения. Выключите огонь и вмешайте подсолнечное масло. Охладите до застывания, а затем осторожно взбейте до однородной консистенции.

    В шоколадный ганаш я не добавляла подсластителя, а в крем из семян подсолнечника добавляла только 2 ст л сахара, потому что безе уже достаточно сладкое и в этом нет необходимости. Вместе они все так хорошо дополняют друг друга, и я чувствую, что десерт имеет правильный уровень сладости.

    Лучше всего подготовить все элементы накануне вечером, а затем просто закончить дакуаз перед подачей на стол или подавать его в течение двух часов или около того после украшения. Безе станет влажным после наслоения начинки.

    Выход: 4 порции

    Vegan Dacquise (без глютена, без орехов)

    ингредиенты

    Dacquise:
    • 80 мл Aquafaba (1/3 чашки)
    • 1/4TSP крем Tartar
    • 100G сахарная пудра (1/2 стакана)
    • 70 г семян подсолнечника, перемолотых в муку
    • 1 столовая ложка муки тапиоки
    • Шоколадный ганаш: приготовить накануне вечером
    • 220 г темного веганского шоколада (7.700 obs)
    • 240ml Крем OAT (1 чашка)
    Подсолнечник Agar Cream:
    • 480 мл Овсяное крем (2 чашки)
    • 2TBSP сахар на ваш выбор
    • 1 / 2TSP Cinnamon
    • 2TSP ванильный экстракт
    • 2TBSP агар хлопья
    • 1½ ст. л. кукурузной муки
    • 4 ст. л. подсолнечного масла

    Инструкции

    1. Разогреть духовку до 100°C (200F)
    2. ) Застелить большой противень бумагой для выпечки и нарисовать восемь кругов диаметром 1/2 см. , сохраняя некоторое пространство между ними.Переверните бумагу так, чтобы карандашная линия оказалась внизу. №
    3. Для приготовления безе поместите аквафабу в чашу стационарного миксера и взбивайте на высокой скорости не менее 10 минут до мягких пиков. Добавьте винный камень на полпути между ними.
    4. Теперь начните добавлять сахар по 1 столовой ложке за один раз и взбивайте еще не менее 5 минут, пока не получится очень густое безе безе с устойчивыми пиками. После готовности он должен держать форму. Снимите чашу с миксера. №
    5. Взбейте муку из семян подсолнечника с мукой из тапиоки и аккуратно вмешайте большой деревянной ложкой в ​​безе.
    6. Используйте кондитерский мешок с большой круглой насадкой и выдавите восемь кругов. Если у вас осталось немного остатка микса, отсадите несколько маленьких фигурок, чтобы закончить микс.
    7. Выпекать 1 час при 100°C (200F). Теперь выключите духовку и оставьте в духовке до остывания. Я просто оставила в духовке на ночь.
    8. Шоколадный ганаш:
    9. Крупно нарежьте шоколад для шоколадного ганаша и положите в миску среднего размера. Поместите овсяные сливки в небольшую кастрюлю и осторожно нагрейте до кипения.Залить измельченным шоколадом и перемешать, пока он полностью не растает и не станет однородным. Дайте остыть перед тем, как поместить в холодильник, чтобы на ночь он застыл и приобрел консистенцию, пригодную для трубочек. Консистенция должна быть идеальной для смазывания, но если она слишком твердая, оставьте ее на некоторое время при комнатной температуре, чтобы она стала мягкой.
    10. Подсолнечно-агаровый крем:
    11. Поместите 400 мл овсяных сливок (оставив немного для смешивания с кукурузной мукой), сахар, корицу, ваниль и хлопья агара в среднюю кастрюлю и осторожно нагрейте до кипения. Оставьте кипеть примерно на 10 минут, пока хлопья агара не растворятся. Смешайте кукурузную муку с остальными овсяными сливками и влейте в кастрюлю, постоянно помешивая, пока смесь не закипит. Снимите с огня и вмешайте подсолнечное масло. Поставить в холодильник примерно на час до застывания. После застывания осторожно взбейте до получения однородной кремовой массы и поставьте обратно в холодильник до тех пор, пока она не понадобится. Можно оставить в холодильнике на ночь.
    12. Перед подачей выложите шоколадный ганаш в кондитерский мешок с большой круглой насадкой, а крем из подсолнечного агара — в кондитерский мешок с большой звездообразной насадкой.
    13. Украсьте слои дакуаза и сложите их друг на друга.
    14. Лучше всего подавать в течение двух часов после сборки.
    15. Наслаждайтесь!

    Дакуаз с фундуком и миндалем — Рецепт — FineCooking

    Поместите решетку в центр духовки и нагрейте духовку до 225°F. Застелите противень размером 18 на 13 дюймов (если у вас нет такого большого листа, застелите 2 меньших листа) пергаментной бумагой. Нарисуйте три прямоугольника размером 10 на 3 дюйма на расстоянии не менее 3 дюймов друг от друга на одной стороне пергаментной бумаги, затем переверните пергамент и обильно смажьте другую сторону бумаги антипригарным кулинарным спреем или маслом.

    В кухонном комбайне измельчите 1/2 стакана фундука до состояния мелкого порошка. (Прекратите измельчать, когда они станут порошкообразными; если вы продолжите, они превратятся в пасту.) Переложите в среднюю миску. Повторите то же самое с 1/2 стакана миндаля и добавьте молотый миндаль к фундуку. Просейте сахарную пудру в миску с молотыми орехами. Добавьте соль и перемешайте резиновой лопаткой, пока все ингредиенты не будут хорошо перемешаны.

    С помощью стационарного миксера с насадкой для взбивания (или ручного миксера) взбейте яичные белки на средней скорости в течение 3–4 минут или до образования мягких пиков.(Это займет от 6 до 7 минут с ручным миксером.) Белки начнут пениться и превращаться в пузыри, и в конце концов желтая вязкая часть исчезнет. Продолжайте взбивать, пока не увидите, как зубцы вашего венчика оставляют небольшой след в белках. Чтобы проверить стадию мягких пиков, остановите миксер и поднимите взбиватель из белков; белки должны достичь максимума, а затем опуститься.

    На средней скорости добавьте сахарный песок в три равных порции, перемешивая в течение 30 секунд после каждой порции.Когда весь сахарный песок будет включен, увеличьте скорость до высокой и взбивайте еще примерно на 15 секунд. Безе должно быть слегка глянцевым, белым и немного жестким. Соскребите безе в большую миску.

    Посыпать безе сверху орехово-сахарной смесью. Работая быстро и осторожно, используйте резиновую лопатку, чтобы сложить орехи в безе, соскребая края чаши, чтобы поймать любые свободные орехи. Окончательная консистенция будет супообразной, густой и пудинговой.

    Наденьте кондитерский мешок с 1/2-дюймовой круглой плоской насадкой и наполните его меренгой.Следуя указаниям, которые вы нарисовали на нижней стороне пергаментной бумаги, выдавите 3 прямоугольника безе, «заполните» прямоугольники, чтобы сформировать отдельные слои.

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован.