Картофель рести: Картофель рёшти, пошаговый рецепт с фото

Швейцарские рёшти — Кулинарные заметки Алексея Онегина

Во время недавней и не очень продолжительной поездки по Швейцарии попробовать рёшти на их исторической родине мне так и не удалось: я в основном изучал франкоговорящую часть страны, а рёшти распространены на её немецкой части, в Берне. Кстати, граница между этими регионами так и называется — рёштиграбен, то есть «ров рёшти». Тем не менее, Швейцария взбудоражила воспоминания и я решил приготовить это блюдо заново.

Хотите ПОДАРОК лично от меня?
Введите емейл, и я пришлю вам сборник «7 меню быстрых ужинов» — мгновенно и бесплатно!

Картофельные драники?.. Да, можно было бы назвать рёшти их разновидностью, но есть и отличия, причём довольно существенные. Во-первых, рёшти трут на крупной терке (в Швейцарии для этого даже есть специальный гаджет). Во-вторых, в составе рёшти нет ничего, кроме картошки. Хотя жители альпийской страны часто добавляют к ней бекон, сыр, лук, зелень и тому подобные вкусности, базовый рецепт рёшти — это просто картошка, масло и ничего более. Не желая полностью раскрывать интригу, замечу, что столь лаконичный подход ничуть не делает рёшти менее вкусными.

Рёшти — классический рецепт

Сложность
низкаяВремя
20 минут

Ингредиенты

2 порции

2-3 крупных картофелины

сливочное или растительное масло

Рёшти — швейцарский родственник картофельных драников, большой, румяный и очень вкусный «блин» из картошки, который готовится проще простого.

Алексей Онегин
рецепт решти, картофельные решти, решти из картошки рецепт, решти швейцарские рецепт, блюдо решти, картофельные решти, швейцарские решти
Основное
Швейцарская кухня

224

5577

Рёшти можно готовить как из сырой картошки, так и из отваренной, а иногда её сначала отваривают до полуготовности. Мне ближе первый вариант, поскольку за время жарки рёшти в любом случае успевают полностью приготовиться по всей толщине. Итак, очистите картошку и натрите её на крупной тёрке.

Приправьте картошку солью и свежемолотым чёрным перцем, добавьте пару ложек растительного или растопленного сливочного масла, и как следует перемешайте. Если все сделать быстро, картошка не успеет потемнеть, и сохранит свой жизнерадостный вид.

Поставьте сковороду на огонь чуть ниже среднего, от души влейте масло для жарки (при желании можно также жарить на сливочном масле или на смальце) и дайте ему нагреться. Выложите тёртую картошку на сковороду, разровняв её ложкой, чтобы сформировать рёшти. Вы можете делать небольшие рёшти размером с оладьи или классические, на всю сковороду: в этом случае удобно жарить рёшти на небольшой сковороде, чтобы они поместились на тарелку.

Жарьте в течение нескольких минут до золотистой корочки, затем аккуратно переверните (для больших рёшти можно использовать две лопатки или тарелку) и обжарьте с другой стороны. Время жарки зависит от толщины рёшти, и чем они толще, тем ниже должен быть огонь, чтобы их поверхность не успела подгореть.

Снимайте готовые рёшти со сковороды, при желании промокните бумажными полотенцами и подавайте как гарнир или как самостоятельное блюдо — со сметаной, солёной рыбой или другими добавками.

7 меню быстрых ужинов
Введите ваш емейл и получите сборник меню за  499  0 ₽!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Рёсти из картофеля — пошаговый рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Рёсти или картофельный пирог

Рёсти — это большой картофельный пирог, похожий на наш драник. Мне нравиться готовить его с большим количеством розмарина и чеснока. Особенно здорово смотрится молодой фиолетовый чеснок, поэтому постарайтесь купить красивый чеснок на рынке.

Мне очень нравиться подавать рести с соусом из густой сметаны жирностью не менее 25 % с лимонной цедрой, чёрным перцем и хреном. Получается восхитительно вкусный пирог, к которому вы можете подать стэйк или корейку.

Как приготовить «Рёсти из картофеля с розмарином и молодым чесноком» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для исполнения рецепта вам потребуется: картофель (желательно одного размера и вытянутой овальной формы), свежий розмарин, молодой фиолетовый чеснок, хрен столовый, горчица, сливочное масло, сметана не мнее 25% жирности, масло для жарки, чёрный перец.

Шаг 2 Ссылка

Картофель положите на доску, срежьте немного одну сторону клубня, чтобы картофель устойчиво лежал на разделочной доске.

Шаг 3 Ссылка

Порежьте клубень на слайсы толщиной 0,5 см.

Шаг 4 Ссылка

Режьте слайсы одного размера. Вот такой толщины.

Шаг 5 Ссылка

Положите кусочек на рабочую поверхность.

Шаг 6 Ссылка

Порежьте ломтик на соломку толщиной 0,5 см.

Шаг 7 Ссылка

Насыпьте картофельную соломку в большую миску.

Шаг 8 Ссылка

Картофель посолите, поперчите, добавьте розмарин и зубчики чеснока, перемешайте.

Шаг 9 Ссылка

Нагрейте в сковороде подсолнечное масло и кусочек сливочного масла, когда масло запенится добавьте в сковороду содержимое миски.

Шаг 11 Ссылка

Затем перемешайте картофель и уберите в духовку на 20 минут, чтобы картофель зазолотился.

Шаг 12 Ссылка

Пока картофель печётся приготовьте соус. Для этого добавьте в миску сметану, лимонную цедру, лимонный сок, столовый хрен, соль и чёрный перец. Постоянно пробуйте соус, чтобы получить идеальный вкус (баланс кислого и солёного).

Шаг 13 Ссылка

Добавьте горчицу, и снова перемешайте. Добавляйте горчицу понемногу, чтобы не получился очень резкий вкус.

Шаг 14 Ссылка

Получится очень вкусный густой соус.

Шаг 15 Ссылка

Достаньте картофель из духовки и поставьте на стол.

Шаг 16 Ссылка

Оденьте на руку перчатку и придавите картофель, чтобы сформировать плоский оладушек рёсти.

Шаг 17 Ссылка

Теперь отправьте рёсти в духовку ещё на 20 минут, чтобы оладушек стал золотистым.

Шаг 18 Ссылка

Готовый оладушек извлеките из духовки и переложите на тарелку, подавайте рёсти тёплым с соусом из хрена.

оладьи картофельные Рести Икея — калорийность, пищевая ценность ⋙ TablicaKalorijnosti.ru

Состояние

не приготовлено с термической обработкой

Белки

{{foodstuff.foodstuff.protein}} г

Углеводы

{{foodstuff.foodstuff.carbohydrate}} г

Сахар

{{foodstuff.foodstuff.sugar}} г-

Жиры

{{foodstuff. foodstuff.fat}} г

Насыщенные жирные кислоты

{{foodstuff.foodstuff.saturatedFattyAcid}} г-

Транс-жирные кислоты

{{foodstuff.foodstuff.transFattyAcid}} г-

Моно-ненасыщенные

{{foodstuff.foodstuff.monoSaturated}} г-

Полиненасыщенные

{{foodstuff.foodstuff.polySaturated}} г-

Холестерин

{{foodstuff.foodstuff.cholesterol}} мг-

Волокна

{{foodstuff.foodstuff.fiber}} г

Соль

{{foodstuff.foodstuff.salt}} г-

Вода

{{foodstuff. foodstuff.water}} г-

Кальций

{{foodstuff.foodstuff.calcium}} мг-

GI Гликемический индексhelp

{{foodstuff.foodstuff.gi}}

PHE

{{foodstuff.foodstuff.phe}} мг-

Aлкоголь

{{foodstuff.foodstuff.alcohol}} г

Рёсти из картофеля — национальное швейцарское блюдо — Готовим классно

Настоящий рёсти — величиной с тарелку

 

Это национальное швейцарское блюдо – хрустящие картофельные оладушки – «родственники» наших дерунов и драников.

Вкусняшки рёсти уже давно завоевали своих поклонников по всему миру, и рецептов их приготовления можно найти очень много.

А можно и самим выдумать…

Рёсти чаще всего выпекают на сковороде, из натёртого вручную сырого или отварного картофеля, в виде одного большого блина. Реже — в виде оладьев. Употребляют их как закуску или дополнение к гарниру.

Надо сказать, что это интересное зрелище – наблюдать, как опытный кулинар, выпекая рёсти, переворачивает их на другую сторону: высоко подбрасывает его из сковороды вверх, блин переворачивается в воздухе и «приземляется» снова на сковороду. Мы, конечно, тоже можем так потренироваться, а можем и по-своему поступить: перевернуть этот блин на тарелку, с которой сдвинуть его затем на сковороду. Или просто: приподнять его снизу лопаточкой, а то и пальчиками за краешек, и перевернуть. Кроме того, мы можем испечь и маленькие рёсти – совсем, как наши оладушки.

Рёсти-оладушки

Для приготовления этого блюда нам потребуются

следующие продукты:

Для рёсти:

— Картофель сырой – 4 шт.
— Масло сливочное или растительное – для обжаривания
— Соль и перец — по вкусу.

Для начинки, по вашему выбору:

Рёсти, как гарнир к мясу

— Лук репчатый – 1-2 шт.
или
— Печень куриная – 400 г
или
— Нежирный бекон – 100 г
или
что придумаете сами, например, овощи (морковь, свёкла), другое мясо, рыба или морепродукты.

Способы приготовления рёсти

Без начинки

Очищенный картофель натрите на тёрке, а затем хорошо промокните его бумажным полотенцем от влаги. Это важно для того, чтобы наши лепёшки получились хрустящими. Некоторые повара натёртый картофель вымачивают в очень холодной воде в течение 10 минут, а затем тщательно отжимают эту воду полотенцем. Натирать картофель можно и на тёрке для корейской моркови, и на обычной крупной тёрке, а можно и нарезать мелкой соломкой. Измельчённый таким образом картофель, посолите, поперчите и перемешайте. На разогретую сковороду с маслом выложите блинчики (или один большой блин), выровняйте его поверхность, и обжарьте рёсти с двух сторон.

С начинкой

Приготовьте начинку так, как вам подскажет ваша фантазия, или примерно так:

— Мелко нарежьте сырой лук и смешайте его с сырым тёртым картофелем, а затем выпекайте в виде одного блина, или нескольких оладьев

— Печень куриную нарежьте мелко, протушите с мелко нарезанным луком до готовности, и смешайте с тёртым картофелем

— Бекон мелко нарежьте и слегка обжарьте с луком (мелко нарезанным), а затем смешайте с натёртым картофелем. Кстати, обжаривать оладьи можно в том жире, который остался от обжаривания бекона.

Рёсти с начинкой сверху

По своему вкусу, вы можете добавить в рецепт и другие ингредиенты и овощи. Главная задача: чтобы рёсти получились хрустящими.

Или такой вариант:

Готовую начинку не смешивать с сырым картофелем, а подать отдельно. Поджарьте рёсти без начинки, а при подаче на стол, выложите готовую начинку наверх или рядом с рёсти.

Приятного аппетита!

Рёшти – Вся Соль — кулинарный блог Ольги Баклановой

Если в Швейцарии есть что-то близкое к национальному блюду, то это, скорее всего, рёшти. Может показаться удивительным, но какого-то классического рецепта рёшти не существует. А об истории блюда с определенностью можно сказать лишь то, что оно появилось после того, как испанцы вывезли картофель из Америки.

В действительности в большинстве европейских стран есть свои рёшти, будь то испанская тортилья или французский картофельный «коврик» («картофель Дарфен»). В Швеции есть очень похожие картофельные оладьи. Не говоря уже о белорусских драниках , драченах и бабках.

И, тем не менее, рёшти не потерялось среди своих многочисленных родственников. Наверное, потому, что у всего с маркой «Сделано в Швейцарии» есть некий знак качества, который большинство из нас подразумевает априори. Ну, и главное, потому что рёшти – это вкусно.

Прежде, чем перейти к рецепту, хочу поделиться несколькими любопытными фактами, связанными с рёшти.

Предполагается, что рёшти придумали фермеры кантона Берн. Как всякое крестьянское блюдо, рёшти ели на завтрак, чтобы набраться сил на весь день.

Хотя в наши дни рёшти можно встретить в меню ресторанов по всей Швейцарии (я, например, ела рёшти в Женеве), блюдо принято ассоциировать с немецкими кантонами страны. Есть даже поговорка о том, что граница между немецкой Швейцарией и франко- и италоговорящими кантонами проходит «по линии рёшти».

Как остроумно заметил Ноа Черни, рецепт рёшти можно свести к пяти словам: «жареная в масле тертая картошка». Действительно, рецепты рёшти необычайно просты, если брать за основу именно швейцарский способ приготовления. Потому что швейцарцы используют особый сорт картофеля с низким содержанием крахмала, благодаря чему картофельный «коврик» получается румяным, с хрустящей корочкой снаружи и нежным внутри.

Поскольку в большинстве стран такого сорта картошки нет, разные люди пускаются на разные ухищрения, чтобы достичь нужного эффекта. Например, приваривают картофель, прежде чем натереть его на терке (так поступаю и я). Или посыпают уже натертый сырой картофель солью, чтобы извлечь лишнюю влагу.

В Швейцарии рёшти чаще делают из нечищенной картошки, что опять-таки отсылает нас к соответствующему сорту клубней, у которого кожица тонкая и гладкая. В наших условиях, естественно, картофель нужно чистить – или использовать молодую картошку.

И последнее. Классический рёшти не предполагает никаких иных ингредиентов, кроме собственно картошки. В наше время рёшти часто подают с яичницей глазуньей или с разнообразными добавлениями в виде жареного бекона и т.п.

Я приготовила нечто, приближающееся к классическому рёшти, а затем – салат с копченой рыбой, который очень хорошо дополняет швейцарское блюдо. Впрочем, об этом последнем,а равно и о других рецептах рёшти расскажу в ближайшее время.

Ингредиенты:

  • 250 гр. картофеля в кожуре;
  • соль, черный молотый перец;
  • 1 ст.л. растительного масла;
  • 1 ст.л. гусиного жира.

Картофель отварите до полуготовности. Остудите и очистите от кожуры.

Натрите картофель на крупной терке. Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец.

Нагрейте в сковороде 1 ст.л. растительного масла и выложите картофельную смесь, прижимая ложкой ко дну сковороду. Через несколько минут потрясите сковороду, чтобы рёшти не прилипало ко дну сковороды.

Жарьте 10 минут, затем с помощью тарелки переверните рёшти, добавьте на сковороду жир и жарьте с другой стороны еще 10 минут.

Рёшти

5 | Голосов: 31

Поделиться ссылкой:

Рецепт приготовления Картофельные рёсти, учимся готовить Картофельные рёсти


Вы находите на странице Картофельные рёсти готовый рецепт, так же мы приготовили Ингридиенты к рецепту Картофельные рёсти.



«Швейцарские рёсти — родственник наших драников. В отличие от драников рёсти печется не маленькими оладьями, а большой лепешкой во всю сковороду. Удивительно наблюдать, как настоящие швейцарцы переворачивают рёсти, высоко подкинув в воздух. Вы можете просто сдвинуть лепешку на чистую большую тарелку и перевернуть ее обратно на сковородку другой стороной. «


Ингредиенты рецепта
  • 750 г неразваривающегося картофеля
  • 1 луковица
  • соль, перец
  • 2 ст.л. растительного масла

Способ приготовления рецепта

Очистите и помойте картофель, натрите его на крупной терке (или терке Бернера для Рёсти). Залейте холодной водой и оставьте на 10 минут. Затем слейте воду и хорошо отожмите картофель в чистом кухонном полотенце или в марле. Очистите и мелко нарежьте лук, перемешайте его с картофелем. Посолите и поперчите. Разогрейте в сковороде масло. Выложите картофель с луком в сковороду равномерным слоем, разровняйте лопаткой, слегка прижмите. Жарьте рёсти на среднем огне 15 минут до золотисто-коричневого цвета. Затем сдвиньте рёсти на тарелку и опрокиньте неподжаренной стороной обратно на сковороду. Жарьте еще 10 минут до золотисто-коричневого цвета. Перед подачей на стол разрежьте на 4 части.


Категория рецепта: Постные рецепты
Рецепт приготовили: 1235 чел.
Дата публикации рецепта: 31-01-2011, 02:35

Приятного Аппетита!


Рёсти

Рёсти (немецкое произношение «рёшти») — швейцарское национальное блюдо — лепешки из жареного картофеля.

В начала 19-го века блюдо из обжаренного варёного картофеля стало любимым завтраком простолюдинов в немецко-говорящей части Швейцарии, заменив собой каши. Вскоре золотистые картофельные лепёшки полюбились и жителям Берна, где блюду было дано собственное имя – рёсти. Рёсти продолжили свое триумфальное шествие по Швейцарии, став со временем национальным блюдом для завтрака.

Можно сказать, что картофель рёсти – двоюродный брат русских дерунов, белорусских драников и американского хаш-брауна. Объединяет их обязательный основной ингредиент – картофель, натёртый на крупной тёрке или нарезанный очень тонкой соломкой.

Швейцарские картофельные лепёшки могут быть разного размера: от 3 до 12 см в диаметре и толщиной 1-2 см. Иногда картофельную массу просто распределяют по всему дну плоской сковороды. Обычно лепёшки жарят на огне, но можно и запечь в духовке.

Как приготовить картофельные лепешки рёсти? В каждом кантоне Швейцарии рёсти готовят по-своему — из сырого, вареного, мелко или крупно натертого картофеля. В Берне вам подадут рёсти с беконом, в Базеле половину картофеля заменят луком, а в Швейцарских Альпах предложат картофельную лепёшку с помидорами под слоем расплавленного солёного сыра. Встречаются варианты рёсти с яблоками или зелёным луком. Часто, помимо соли и перца, рёсти приправляют пряными травами.

Есть разные взгляды на то, каким должно быть идеальное рёсти. Главная разница во мнениях касается того, из сырого или отваренного картофеля следует готовить это блюдо. Приготовить рёсти из отварного картофеля немного проще, но из сырого оно получается более хрустящим. Второе разногласие касается типа картофеля – рассыпчатый или восковой сорт лучше взять? Традиционно для приготовления этого блюда используется одноимённый сорт – «рёсти».

Сегодня швейцарский картофель рёсти перестали быть блюдом для завтрака, его часто подают на гарнир к жареным колбаскам или мясному хлебцу. В сопровождении салата из свежей зелени рёсти может быть и самостоятельным блюдом. Едят рёсти только что приготовленным, остывшее блюдо теряет свою привлекательность.

Остановка для отдыха GamJa

В Корее вдоль основных автомагистралей расположено множество остановок для отдыха. Самое лучшее в корейских остановках для отдыха — это различные виды закусок, которые можно попробовать. Rest Stop Gamja — один из популярных продуктов для отдыха. Из менее чем пяти ингредиентов вы можете приготовить эту вкусную закуску. Картофель, обжаренный на сливочном масле с нужной степенью солености, сделает ваш рот очень счастливым. Попробуйте это когда-нибудь. 😉

Выход: 2 порции

Краткий урок корейского языка

  • Хюгёсо (휴게소) = остановка для отдыха
  • Гамжа (감자) = картофель

Видеоинструкции

3 90 Основные ингредиенты

  • 10 маленьких картофелин (около 10 унций)
  • 2⅓ стакана воды
  • 1 ч.л. соли
  • 2 столовые ложки масла
  • Листья петрушки для украшения (необязательно)

Маршрут

 

Приготовьте 10 маленьких картофелин (около 10 унций).Если у вас нет молодого картофеля, вы можете нарезать обычный картофель на кусочки размером с молодой картофель.

 

Очистите картофель и держите его в холодной воде, чтобы он не потемнел.

 

Добавьте в кастрюлю около 2⅓ стакана воды, 10 молодых картофелин и 1 чайную ложку соли. Как только вода закипит, варите их 15-20 минут на сильном огне.

 

Проткните картофель палочкой или вилкой, чтобы убедиться, что он готов.Если все пройдет гладко, значит, все готово. Слейте оставшуюся воду, если она есть.

 

Растопить 2 столовые ложки сливочного масла на сковороде.

 

Добавьте приготовленный картофель в разогретую сковороду и обжарьте его на среднем огне.

 

Время от времени переворачивайте их, чтобы картофель равномерно подрумянился. Как только поверхность картофеля станет золотисто-коричневого цвета, блюдо готово. Важно не жарить их на сильном огне, чтобы они впитали в себя аромат масла перед тем, как сгорят.

 

Попробуйте один и при необходимости посыпьте его солью. Если у вас есть петрушка, вы можете посыпать ее немного для украшения. Они вкуснее всего, когда теплые и свежие. Наслаждаться! 🙂

хрустящих картофелин: все хотят их, но как их получить?

Таким образом, чаще всего для равномерного приготовления картофеля его готовят дважды: сначала варят, готовят на пару или жарят на пару (причудливый термин для приготовления картофеля с водой в духовке), пока он не станет в основном нежным, но не осядет. — кроме законченного.Во-вторых, подрумяньте снаружи и доведите внутреннюю часть до готовности на плите или в духовке.

3. Дайте им остыть, если сможете.

Мало того, что это начальное приготовление гарантирует, что ваш картофель в конечном итоге станет на 100% нежным, оно также позволяет крахмалу в картофеле размягчиться и расшириться. Затем, когда этот картофель остывает, крахмал перекристаллизуется, давая вам, по словам Дж. Кенджи Лопес-Альт в The Food Lab , «дегидратированный слой желатинизированного крахмала [. ..,] очень похожий на то, когда вы жарите картофель фри.Слипшийся крахмал смешивается с жиром (подробнее об этом ниже) и образует «картофельно-масляную пасту», которая «действует почти как жидкое тесто для жареных блюд, создавая дополнительный слой хрустящей корочки при жарке картофеля».

Конечно, если вы пытаетесь перейти от сырого картофеля к обеду менее чем за час, у вас может не хватить времени на то, чтобы картофель остыл. Но также есть сила в знании того, что тарелка вареного картофеля в холодильнике с воскресенья может превратиться в хрустящие шарики в среду и на самом деле даст лучших результатов.(Вот это я называю планированием приема пищи!)

4. Подготовьте их.

Математика проста: больше площадь поверхности = больше возможностей для смешивания крахмала с жиром = больше контакта между горячей сковородой и картофелем = более хрустящая корочка. Таким образом, хотя вы можете аккуратно нарезать картофель или оставить его целым, картофель с шероховатыми краями дает самые хрустящие результаты.

У вас есть варианты, как создать скалистую неровную поверхность. Если вы используете кусочки красновато-коричневой корочки, как в наггетсах Burnished Potato Nuggets Криса Морокко, энергично бросьте их в еще горячую кастрюлю после того, как вы вскипятите и высушите их: это движение не только высушивает их, но также высвобождает крахмал и повреждает его. их гладкая поверхность.В результате получается такой хрустящий картофель, что можно подумать, что он в кляре или в панировке. Когда вы работаете с маленьким картофелем, как в «Хрустящем разбитом картофеле с соусом из грецких орехов» Молли Баз, разделите кожуру и обнажите сливочную внутренность, разминая целые картофелины под тяжестью противня или тяжелой сковороды.

5. Добавьте много жира.

Сейчас не время экономить на жире (даже если вы используете аэрогриль!). Как объясняет Гарольд МакГи в книге «О еде и кулинарии », жир — будь то растительное масло, свиное сало, утиный жир, топленое масло или кокосовое масло — играет две ключевые роли: он помогает еде нагреться, подрумянивает ее и быстрее готовит; он участвует в молекулярных реакциях (вспомните карамелизацию и реакцию Майяра), которые создают заметно более богатый вкус. Жир для победы! Хорошо покройте картофель жиром по вашему выбору, помня, что жиры с низкой точкой дымления, такие как сливочное масло, не идеальны для жарких ситуаций, и их следует добавлять ближе к концу.

6. Разогрейте сковороду.

Независимо от того, собираетесь ли вы готовить на плите или в духовке, дайте картофелю фору, положив его на горячую сковороду. Дайте вашему чугуну повисеть в течение нескольких минут на сильном огне или — отличный трюк для любого жареного овоща, цель которого — полированные края — поместите противни в духовку, пока они не нагреются.

7. Отойдите от шпателя.

Особенно трудный совет для всех нас, сборщиков и продавцов (тыкать, тыкать, тыкать), но важный: чтобы края картофеля стали хрустящими, он должен постоянно контактировать с горячей поверхностью. Другими словами, не обидчивый! Дайте картофелю время привыкнуть к противню или сковороде — в один слой, пожалуйста! — прежде чем передвигать его. Если ваша картошка грозит прилипнуть (черт возьми!), сделайте глубокий вдох и отойдите на минуту или около того: она отпустится, когда будет готова, и если вы нажмете на нее силу, она просто может оставить все те хрустящие края, которые у вас есть. я так много работал, чтобы достичь позади.И мы все знаем, что кастрюля никогда не оценит их так, как вы.

Градуировка:

Разбитый и загруженный хрустящий картофель

Двойное приготовление картофеля — один раз в воде и второй раз в горячем масле — несомненно, лучший способ приготовить очень хрустящий картофель в домашних условиях.

Посмотреть рецепт

Идеальный жареный картофель | Рецепты Нигеллы

Нужды должны и все такое, поэтому я всегда был откровенным антиперфекционистом, но на самом деле (и мне жаль повторять то, что я сказал раньше) невозможно приготовить жареную картошку, не нуждаясь в том, чтобы она была идеальной, что для меня означает сладкий и мягкий внутри и золотисто-коричневый панцирь хруста снаружи.И, как ни странно, сколько бы хитрых вещей вы ни преуспели в кулинарии, какими бы приемами вы ни овладели, ничто не дает такого удовлетворенного сияния успеха, как приготовление хорошего подноса с жареным картофелем.

Есть три важных момента, которые, по моему мнению, имеют значение: во-первых, это тепло жира – если оно не обжигающе горячее, у вас нет шансов, а поскольку гусиный жир имеет очень высокую температуру копчения и имеет приятный вкус, это мой ежегодный выбор здесь; во-вторых, размер вашего картофеля: он должен быть относительно небольшим, чтобы соотношение хрустящей корочки снаружи и пушистой внутренней части было оптимальным; и, наконец, я думаю, что обвалять картофель — и это семейная практика, унаследованная по материнской линии — в манной крупе, а не в муке после пропаривания, а затем по-настоящему потрясти сковороду, чтобы картофель стал немного пюреобразным на поверхности, чтобы он ловил больше в горячем жире, является основной помощью.

Для мер в чашках США используйте переключатель в верхней части списка ингредиентов.

Нужды должны и все такое, поэтому я всегда был откровенным антиперфекционистом, но на самом деле (и мне жаль повторять то, что я сказал раньше) невозможно приготовить жареную картошку, не нуждаясь в том, чтобы она была идеальной, что для меня означает сладкий и мягкий внутри и золотисто-коричневый панцирь хруста снаружи. И, как ни странно, сколько бы хитрых вещей вы ни преуспели в кулинарии, какими бы приемами вы ни овладели, ничто не дает такого удовлетворенного сияния успеха, как приготовление хорошего подноса с жареным картофелем.

Есть три важных момента, которые, по моему мнению, имеют значение: во-первых, это тепло жира – если оно не обжигающе горячее, у вас нет шансов, а поскольку гусиный жир имеет очень высокую температуру копчения и имеет приятный вкус, это мой ежегодный выбор здесь; во-вторых, размер вашего картофеля: он должен быть относительно небольшим, чтобы соотношение хрустящей корочки снаружи и пушистой внутренней части было оптимальным; и, наконец, я думаю, что обвалять картофель — и это семейная практика, унаследованная по материнской линии — в манной крупе, а не в муке после пропаривания, а затем по-настоящему потрясти сковороду, чтобы картофель стал немного пюреобразным на поверхности, чтобы он ловил больше в горячем жире, является основной помощью.

Для мер в чашках США используйте переключатель в верхней части списка ингредиентов.

Лучшая жареная картошка с хрустящей корочкой! Аллан Чен, 21 год

Самый лучший рецепт жареного хрустящего картофеля

Ингредиенты:

  • Кошерная соль
  • 1/2 чайной ложки (4 г) пищевой соды
  • 4 фунта (около 2 кг) красновато-коричневого картофеля или картофеля Yukon Gold, очищенного и нарезанного на четвертинки, шестые или восьмые части, в зависимости от размера (см. примечание)
  • 5 столовых ложек (75 мл) оливкового масла первого отжима, утиного жира, гусиного жира или говяжьего жира
  • Небольшая горсть листьев розмарина, мелко нарезанных
  • 3 средних зубчика чеснока, измельченных
  • Свежемолотый черный перец
  • Небольшая горсть свежих листьев петрушки, измельченных

Инструкции:

1.

  • Установите решетку духовки в центральное положение и предварительно разогрейте духовку до 450°F/230°C (или 400°F/200°C при использовании конвекции). Нагрейте 2 литра (2 л) воды в большой кастрюле на сильном огне до кипения. Добавьте 2 столовые ложки кошерной соли (около 1 унции; 25 г), пищевую соду и картофель и перемешайте. Снова доведите до кипения, уменьшите огонь до кипения и варите до тех пор, пока нож не будет сопротивляться при втыкании в ломтик картофеля, примерно через 10 минут после повторного закипания.

2.

  • Тем временем смешайте оливковое масло, утиный жир или говяжий жир с розмарином, чесноком и несколькими щепотками черного перца в небольшой кастрюле и нагрейте на среднем огне.Готовьте, постоянно помешивая и встряхивая сковороду, пока чеснок не станет золотистым, около 3 минут. Немедленно процедите масло через мелкоячеистое сито, установленное в большую миску. Отложите чесночно-розмариновую смесь в сторону и зарезервируйте отдельно.

3.

  • Когда картофель будет готов, осторожно слейте воду и дайте ему постоять в кастрюле примерно 30 секунд, чтобы испарилась лишняя влага. Переложите в миску с настоянным маслом, приправьте по вкусу еще немного солью и перцем и перемешайте, чтобы покрыть, грубо встряхивая миску, пока на кусочках картофеля не образуется толстый слой пасты, похожей на картофельное пюре.

4.

  • Переложите картофель на большой противень с бортиками и разделите его, равномерно распределив. Отправить в духовку и запекать, не двигаясь, 20 минут. С помощью тонкой гибкой металлической лопатки высвободите застрявший картофель, встряхните сковороду и переверните картофель. Продолжайте жарить, пока картофель не станет темно-коричневым и хрустящим, переворачивая и встряхивая его несколько раз во время приготовления, еще 30-40 минут.

5.

  • Переложите картофель в большую миску, добавьте смесь чеснока и розмарина и измельченную петрушку.Перемешайте, чтобы покрыть, и приправьте солью и перцем по вкусу. Подавать немедленно.

Золотой жареный картофель – TheNoilKitchen

Жареный картофель — идеальное угощение и желанный гарнир ко многим обедам. Золотисто-золотой жареный картофель всегда сопровождает мой суп из чечевицы Mirepoix Mirepoix, когда его подают в качестве основного блюда. Они также идеально подходят для картофельного салата. Использование жареного картофеля вместо вареного или приготовленного на пару картофеля дает совершенно новое измерение вкуса.Жареный картофель прекрасен даже в качестве закуски, подаваемой с соусами, такими как Silky Smooth Vegan Hollandaise и Oliveise.

Технология обжарки без масла / SOS Free*

Вкратце, безмасляная технология обжаривания: Скраб, Нарезка, Промывка, Приправа, Отдых и Жарка

Очистка и нарезка: Техника запекания без масла заключается в том, что картофель сначала очищают, а затем нарезают дольками или кубиками. Добавьте нарезанный картофель в миску с чистой холодной водой, затем слейте пару раз или пока вода не станет прозрачной.Этот шаг предназначен для удаления лишнего крахмала и позволяет специям прилипнуть.

Ополаскиватель и специи: После того, как слейте воду с нарезанного картофеля, но оставив на нем лишь немного воды, поместите его в большую миску. Лучше всего начинать с куркумы, потому что, если куркума применяется последней, картофель снаружи будет иметь порошкообразную текстуру. Слегка посыпав куркумой, добавьте оставшиеся специи и перемешайте в миске, чтобы они равномерно распределились.

Остальное и жаркое: Оставьте приправленный пряностями картофель в миске на 10–20 минут, периодически помешивая, чтобы картофель равномерно покрылся специями и влагой.Этот шаг делает специи более ароматными и увлажняет их, чтобы они не переварились во время обжаривания. По истечении времени выложить картофель в один слой на противень, застеленный пергаментом. Если есть лишняя жидкость, промокните ее бумажным полотенцем перед тем, как поставить в духовку.

* Жареный картофель Golden Gold – это естественное блюдо без SOS. Без SOS означает, что в рецепте не используются соль, масло и сахар. В то время как сахар не входит в рецепты жареного картофеля, масло и соль включены.Здесь мы намеренно опускаем и то, и другое, и получаем ароматный золотистый жареный картофель, не пропуская ни масла, ни соли. Жареный картофель без масла является одним из основных принципов питания на основе цельных продуктов растительного происхождения.

Картофель для Golden Gold Жареный картофель

Юкон Золото! Юкон Голд — мой любимый картофель, особенно это блюдо из жареного картофеля без масла. Красный картофель — очень близкий второй вариант, и он одинаково хорош в этом рецепте. Картофель Yukon Gold и Red сохраняют свой особый нежный вкус, имеют прекрасную текстуру после обжаривания, и ни один из них не нуждается в очистке, достаточно хорошо почистить.Я обнаружил, что сохранение кожуры добавляет вкуса, и, по-видимому, большая часть клетчатки находится в кожуре.

Картофель

Yukon Gold и Red продается в большинстве продуктовых магазинов круглый год и имеет хороший товарооборот. Ищите картофель с тонкой, гладкой кожицей и твердый на ощупь. Тонкая, гладкая кожица обычно означает, что картофель более свежий. Избегайте картофеля с зеленым оттенком. Зеленый цвет указывает на накопление токсинов в результате длительного воздействия света.

Специи для запеченного без масла картофеля

Комбинация специй, перечисленных ниже, настолько полно приправляет картофель, что соль не используется намеренно.Картофель с куркумой — лучший! Я добавляю куркуму в большинство блюд из картофеля. Куркума добавляет легкий имбирь и землистость, кориандр имеет легчайший лимонный привкус, а тмин придает легкую дымность и оживляет черным перцем.

Я начинаю смесь специй только с куркумы, потому что она лучше впитывается в картофель, если ее нанести первой. В противном случае жареный картофель может иметь порошкообразный привкус из-за добавления слишком большого количества куркумы. Перемешивание картофеля в миске придает картофелю равномерное покрытие специями, но перемешивание деревянной ложкой или плоской лопаткой также хорошо работает.

Противни для выпечки

Для этой безмасляной техники запекания подойдет любой противень. На протяжении многих лет я использовал старые (и злоупотребляли, лол) противни, новые, разных марок и не заметил большой разницы в результатах. Сковородки с темным дном подрумянятся немного раньше. Вы хотите, чтобы размер сковороды соответствовал количеству картофеля, который вы запекаете в один ровный слой. Чтобы дать вам представление, два фунта (или примерно 1 кг) картофеля, как требуется в этом рецепте, умещаются в один ровный слой на 15 «Д x 10» Ш (38 см x 25 см).Три фунта (или примерно 1,5 кг) умещаются на противне большего размера 18 дюймов (Д x 13 дюймов) (45 см x 32 см).

Пергаментная бумага

Небеленая пергаментная бумага предпочтительнее, так как отбеливатель может проникнуть в ваш картофель. Также проверьте упаковку, чтобы убедиться, что она безопасна для более высоких температур. Большинство из них рассчитаны на безопасное использование при температурах от 420 до 450 градусов. Бренд «If You Care» не отбеливается и считается безопасным до 428 градусов. Тем не менее, я использовал его для выпечки хлеба при температуре 450 градусов без проблем.Выбрасывайте или компостируйте бумагу после одного использования в духовке.

Лучший рецепт запеченного картофеля с ветчиной


Тщательно вымыть, почистить, вымыть, помассировать и сделать маникюр три фунта картофеля. Красновато-коричневые оттенки лучше всего подходят, но Yukon Gold также отлично работает.

К тому же они хорошенькие.

Возьми немного этой пасхальной ветчины.

Или любая ветчина.

Разрезать на полоски…

Затем нарежьте его кубиками.

Луковицу тоже нарежьте кубиками. Хорошо поплачьте, очищая, пока вы это делаете.

Тогда возьмите пару столовых ложек сливочного масла. Это сделает все лучше.

Отмерьте немного жирных сливок в кувшине, затем подогрейте их в микроволновой печи (а как иначе, Ри?) на минуту или около того, чтобы немного подогреть. Затем добавьте 1/4 стакана муки…

Немного соли (осторожнее с солью, так как в блюде есть и сыр, и ветчина)…

И много перца.

Просто взбейте все вместе, чтобы все смешалось.

Натри сыр. Я использовала обычный и белый чеддер, но чеддер и монтерей джек — отличное сочетание.

Растопить сливочное масло в сковороде, затем добавить нарезанный лук…

Перемешайте и готовьте минуту или две…

Затем добавьте ветчину, нарезанную кубиками…

И варить еще минуты две-три, пока все не прогреется. Снимите его с огня и отложите в сторону.

Познакомьтесь с моей чудовищной мандолиной. (Это должно быть название фильма ужасов.) Он у меня с средневековья. Ну, все-таки девяностые. Если у вас есть мандолина, прекрасно… но вы также можете использовать японский слайсер (сегодня он продается во многих супермаркетах), если он у вас есть. Идея состоит в том, чтобы нарезать картофель как можно тоньше, поэтому, если у вас нет слайсера, вам обязательно понадобится острый нож.

Нарезать картошку…

Пока у вас не будет куча 1/8-дюймовых ломтиков.

А теперь. Заметка. Чтобы помочь картофелю, вы можете опустить ломтики в кипящую воду на несколько минут, чтобы начать процесс приготовления. Слейте их, затем приступайте к процессу сборки.

А теперь. Еще одно замечание. Я слишком ленив, чтобы делать это большую часть времени. Я просто стараюсь запекать запеканку достаточно долго, чтобы картошка запеклась сама по себе. Но если у вас есть время, мотивация, склонность или сила духа, вперед, сначала сварите их.

Когда вы будете готовы собрать запеканку, смажьте маслом большую форму для выпечки.

На сковороду выложить треть ломтиков картофеля…

Затем треть смеси ветчины и лука, треть сыра и треть смеси сливок.

Повторить с другим слоем картофеля, еще одним слоем ветчины…

Еще один слой сыра и еще треть сливочной смеси.

Завершить последним слоем картофеля…

Последний слой ветчины…

Последний слой сыра…

А остальные жидкости!

Учтите, что в этом рецепте я не слишком усердствовал с количеством сыра, так что не ждите, что каждый раз будет толстый слой сыра.То же самое и с ветчиной — только щепотку!

Посыпьте сверху еще немного перца…

Затем накройте форму алюминиевой фольгой и запекайте при температуре 350°С в течение 40 минут.

По истечении этого времени снимите фольгу и запекайте еще около 20 минут, пока тесто не станет красивым, пузырчатым, горячим и идеальным.

Вот так!

Разрежьте его на квадраты, чтобы подать к столу.

А сверху посыпать рубленой петрушкой.

Ням… и Ням!

Наслаждайтесь этим, ребята. Это восхитительно.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Как приготовить идеальную жареную картошку: золотые правила | Еда

Некоторым жаркое может показаться чрезвычайно продуманным предлогом для подноса с жареным картофелем: если все сделано правильно, оно станет проблеском рая.Хитрость заключается в том, чтобы найти точку, в которой жир, соль и тепло объединяются, чтобы превратить сырые клубни в хрустящую, пушистую сладость.

Разновидность

Начните с мучнистой, крахмалистой картофелины (прочитайте объяснение Хестона Блюменталя, почему это так). Автор Guardian Вики Фрост испытала три стандартных мучнистых сорта — Дезире, Кинг Эдвардс и Марис Пайпер — четырьмя очень разными методами — от Делии Смит, Найджеллы Лоусон, Хестона Блюменталя и Хью Фернли-Уиттингстолла — и обнаружила, что Марис Пайперс являются наиболее надежными. , хотя они имеют тенденцию к более тяжелой стороне вещей, в зависимости от используемого жира.Desirees занимает второе место, фаворит Делии, а также победитель в рецепте Хью.


Толстяк

Фелисити Клоук на стороне Найджеллы и ее гусиного жира, и если вы решите последовать ее примеру, Фрост рекомендует сделать это с королем Эдвардсом. Сотрудник повара Регула Юсевейн предпочитает сало и предлагает делать его из любого свиного жира, что избавляет от гидрогенизированных, химически улучшенных продуктов, которые вы найдете в супермаркетах. Подобно гусиному жиру и салу, стекающий жир (говяжий или куриный) и утиный жир придают жареному картофелю столь же роскошный вкус, хотя иногда и слишком насыщенный.Это объясняет, почему повара, включая Тома Керриджа, выбирают простое растительное масло. Эндрю Дарг, шеф-повар Vanilla Black, предлагает подсолнух; и любимый повар Оливер Роу, рапс. Хью говорит, что его капли можно заменить арахисовым маслом, что Вики Фрост и делает с отличными результатами: легкие и нежирные хрустящие картофелины. Другой приверженец кулинарии, Рози Рейнольдс, сочетает масло со сливочным маслом, последнее усиливает сладость картофеля. Наконец, Хестон использует оливковое масло (хороший вегетарианский вариант), но его говяжьи капельки вдохновлены.Фелисити предупреждает, что говяжий жир слишком густой для индейки: действительно, жир, в котором вы готовите картошку, должен удобно сидеть с мясом.

Время и температура

Мнения о том, насколько тщательно проваривать картофель, сильно различаются. Более традиционные методы требуют 8-10-минутного пропаривания, но Хестон находится на дальнем конце спектра, выступая за 20-минутное кипячение. Он также предлагает положить картофельные очистки в кастрюлю, чтобы усилить вкус. Керридж также варит свой картофель до готовности, а победитель Masterchef 2013 года Стивен Эдвардс полностью отказывается от пропаривания, вместо этого давая своей соленой картошке 4-5 минут в микроволновке перед жаркой.Таким образом, говорит он, они готовятся за 10 минут, а не за 30, как обычно. При температурах от 180 ° C / 350 ° F / газовой отметки 4 (Kerridge) до максимально возможной температуры вашей духовки (Nigella) большинство методов требуют не менее 45 минут в духовке. То, что вы делаете прямо перед тем, как положить их, и то, как часто вы их вынимаете, чтобы перевернуть, — это то, что действительно становится творческим…

Секрет хрустящей корочки

картошка и оставляем жареные картофелины лежать… Дарг тщательно встряхивает свою в очень большой кастрюле с закрытой крышкой, тогда как Клоук осторожно встряхивает ее. В любом случае, цель состоит в том, чтобы максимизировать трещины и трещины на поверхности картофеля, чтобы горячий жир мог собираться и образовывать хрустящий панцирь.

Хью — один из многих поваров, которые полностью остужают картофель перед жаркой; он также заменяет встряхивание вилкой, что, по словам Фроста, особенно хорошо сработало с Марис Пайперс. Керридж оставляет свой вареный картофель остывать на решетке для тортов, пока не образуется корочка. Делия кладет пропаренные картофелины на плиту в поддон с горячим жиром (используя ложку с длинной ручкой), чтобы запечатать их, а затем не переворачивает их в течение хорошего часа.Рейнольдс соглашается, оставляя ее нетронутой в течение первых 40 минут, так что они хорошо укрепляются.

Лучший совет, как только они будут в духовке, это отдохнуть, выпить и проверить их через 40 минут. Люди (и под людьми мы в основном подразумеваем Джейми Оливера) предлагают добавлять всевозможные ароматизаторы — травы, цедру цитрусовых, уксус и тому подобное. Но, честно говоря, если вы сделали основу, а духовка сделала все остальное, все, что вам нужно, это немного морской соли в хлопьях.

Альтернативы

Если давление идеального жареного мяса слишком велико, вы можете сделать хуже, чем подать кипящий гратен дофинуа.Обязательно следуйте совету Элизабет Дэвид и промывайте нарезанный картофель в холодной воде, прежде чем вытирать его насухо. Дэвид придерживается традиционного сочетания картофеля и сливок, выложенных в готовом для духовки блюде, натертом чесноком и маслом, смазанным маслом и хорошо приправленным.

Добавьте анчоусы к своему гратену, и вы получите задатки Janssen’s Temptation, шведского блюда с глубоким вкусом умами. У Хью есть товар здесь. Для чего-то похожего на вкус, но в целом более сложного, картофельную помадку Hasselback нельзя недооценивать.У Оттоленги есть прекрасный рецепт с молодым картофелем, цедрой лимона, розмарином и тимьяном.

Наконец, для хрустящего и соленого жареного мяса, представленного в блюде более красивых пропорций, попробуйте блюдо pommes anna. Картофель мелко нарезается на мандолине, затем выкладывается в виде гратена, каждый слой смазывается растопленным маслом — много-много растопленного масла. Час в печи и выходит золотая корона, чтобы быть перевернутой за столом.

Эта статья содержит партнерские ссылки, что означает, что мы можем заработать небольшую комиссию, если читатель нажмет и совершает покупку.Вся наша журналистика независима и никоим образом не находится под влиянием какой-либо рекламной или коммерческой инициативы. Нажимая на партнерскую ссылку, вы соглашаетесь с установкой сторонних файлов cookie. Больше информации.

.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.