Карпаччо из курицы это что: Карпаччо из куриных грудок в домашних условиях и 15 похожих рецептов: фото, калорийность, отзывы

описание, особенности, рецепты и полезные свойства

Карпа́ччо (итал. Carpaccio) — мясная закуска с традиционной формой подачи в виде тонких ломтиков. Основа первоначального рецепта — сырая говядина и соус из оливкового масла и лимонного сока. Сейчас готовится из разных видов сыра, овощей, рыбы, мяса, птицы, в том числе и из курятины.

Калории128кКал

Белки16,2грамм

Жиры6,8грамм

Углеводы0,2грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

20

Да

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Рецепт закуски в виде тонко нарезанного мяса без какой-либо тепловой обработки придуман в 1950 году владельцем венецианского заведения «Harry’s Bar» Джузеппе Чиприани. В Венеции в тот год проходила большая выставка полотен известного живописца Витторе Карпаччо. В честь него и было названо блюдо. По разным данным первое карпаччо подавали графине Амалии Нани Мочениго. У благородной дамы было предписание от врачей не есть мясо, которое запекали, варили или жарили. Карпаччо подошло идеально. Классическое карпаччо по-прежнему готовится из говяжьей вырезки, но из других видов мяса закуска тоже широко распространена. Для приготовления карпаччо из филе курицы сначала замораживают, а затем очищают от пленки, нарезают тончайшими ломтиками и заправляют соусом.

Польза и вред

Карпаччо из курицы — это богатый белком продукт, который насыщает, усваивается организмом и восполняет дефицит микроэлементов. Однако для приготовления закуски не применяется никакая термическая обработка, кроме предварительной заморозки, поэтому нужно быть полностью уверенным в качестве исходного сырья. С осторожностью карпаччо стоит есть людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, потому что в соус добавляется лимонный сок или уксус.

Какое карпаччо из курицы на вкус

Мясной, относительно нейтральный, солоноватый вкус с дополнительной терпкой кислинкой соуса.

Как это есть

Подается как отдельная закуска, топпинг для бутербродов или в составе салата. Карпаччо из курицы обычно комбинируется с зеленью, сыром пармезан, салатом руккола, томатами черри, разными овощами и даже грибами.

Как и сколько хранить

Карпаччо домашнего приготовления хранится в холодильнике один-два дня. Заводской продукт в вакуумной упаковке после вскрытия может храниться на холоде до 15 дней.

Любопытные факты

  • Создатель карпаччо Джузеппе Чиприани придумал также популярный алкогольный коктейль «Беллини».

  • Существуют рецепты сыровяленого карпаччо из курицы. Закуска в этом случае не несет в себе рисков употребления сырого мяса, но в ней содержится большее количество соли и специй.

  • Толщина мясного ломтика в карпаччо колеблется от 1 до 4 мм.

  • Соус добавляют к мясу за несколько минут до подачи, чтобы ломтики не начали мариноваться раньше времени и не слишком сильно изменили свой вкус.

  • В Японии карпаччо иногда заправляют сливовым соусом «Умэбоси».

правила приготовления, рецепты и отзывы

Карпаччо является одним из традиционных блюд Италии, которое берет свое начало в далеком 1950 году. Классическое карпаччо представляет собой очень тонко нарезанную замороженную говядину, заправленную соусом из молотого перца, майонеза, лимонного сока и оливкового масла. В качестве гарнира обычно подают с сыром и различными салатами. Со временем ингредиенты блюда под названием карпаччо стали изменяться. В разных странах в состав карпаччо стали входить свои традиционные продукты.

Предлагаем вашему вниманию один из современных рецептов приготовления карпаччо из курицы.

Карпаччо из куриного мяса

Необходимый состав продуктов:

  1. Куриное филе – шесть штук.
  2. Кориандр – три столовые ложки.
  3. Паприка – четыре столовые ложки.
  4. Соль – десять столовых ложек.
  5. Смесь перцев – три столовые ложки.
  6. Сушенные травы для мяса – три столовые ложки.
  7. Чеснок – восемь зубчиков.

Процесс приготовления

Прежде чем приступить к приготовлению карпаччо из курицы в домашних условиях, необходимо подготовить сухую смесь из специй. Для этого надо взять небольшую миску и высыпать в нее соль (ее должно быть много, ведь это – одна из основных составляющих данного блюда). Затем по очереди в миску с солью добавить смесь из свежемолотых перцев, сушеные травы, очищенный и измельченный в чесночнице чеснок и паприку. Хорошо перемешать все специи между собой и пока отложить в сторону.

Теперь надо подготовить мясо для карпаччо из курицы в домашних условиях. Филе курицы хорошо промыть и обязательно просушить с помощью бумажных полотенец или салфеток. Чистое и высушенное куриное филе надо нарезать вдоль на несколько частей. Каждый кусочек нужно положить в тарелку со специями и тщательно обвалять в них. Мясо со специями уложить на дно большой эмалированной кастрюли, накрыть крышкой меньшего размера и положить сверху груз.

Мясо со специями, согласно данному рецепту карпаччо из курицы в домашних условиях, должно находиться под грузом четыре-пять часов. В течении всего того времени порезанное на части филе курицы должно хорошо пропитаться вкусом и ароматом специй. После этого каждый кусочек курицы снова высушить бумажным полотенцем, лишняя влага не нужна.

В завершении приготовления карпаччо из курицы в домашних условиях промаринованные части куриного филе нужно наколоть на шампур и поместить в удобное для вас место. По истечении трех-четырех дней мясо станет сухим, но не жестким. Последнее, что остается сделать, – это оформить блюдо. Необходимо как можно тоньше порезать подготовленное мясо, разложить его на тарелку, сбрызнуть соком лимона и дополнить сыром и рукколой. Готовое блюдо можно подать к столу.

Карпаччо из курицы с овощами

Карпаччо из мяса – это, безусловно, считается одним из изысков в кулинарии. В сыром виде можно готовить карпаччо только из говядины или свежей телятины, но прежде чем начать готовить это блюдо, необходимо убедиться в качестве приобретенного вами мяса. К сожалению, на сегодняшний день практически невозможно найти на сто процентов качественный мясной продукт. Поэтому для приготовления карпаччо из курицы в домашних условиях мясо должно быть или жареным, или соленым.

Понадобятся следующие продукты:

  1. Филе курицы – три штуки.
  2. Лайм – три штуки.
  3. Лимоны – две штуки.
  4. Оливковое масло – восемь столовых ложек.
  5. Красный болгарский перец – три штуки.
  6. Сыр пармезан – двести грамм.
  7. Бальзамический уксус – две чайные ложки.
  8. Салатное ассорти – пучок.
  9. Специи.

Процесс приготовления карпаччо с овощами

Куриные грудки тщательно промыть, убедиться, что не осталось костей, и просушить при помощи бумажных полотенец. Мясо поставить в морозилку на полтора часа. Затем нужно приготовить соус для карпаччо из курицы в домашних условиях. В миску выжать сок из цитрусовых, добавить шесть ложек оливкового масла, поперчить и посолить. Хорошо перемешать все компоненты соуса.

Достать из морозилки замороженные куриные грудки, порезать их вдоль на очень тоненькие кусочки и поместить в подготовленный соус минут на десять. После этого выложить кусочки куриного филе на фольгу, полить соусом, завернуть и снова поставить в холодильник на сорок минут. Воспользовавшись рецептом карпаччо из курицы, мы замариновали мясо.

Теперь настала очередь салата. В отдельную посуду поместить промытую и мелко порубленную зелень петрушки, салата и рукколы. Красный болгарский перец вымыть, разрезать пополам, удалить семена и перегородки и нарезать тонкой соломкой. Высыпать его к зелени. Добавить сок половины лимона, две столовые ложки оливкового масла, немного поперчить и посолить. Хорошо перемешать между собой все ингредиенты.

Последнее, что нужно сделать перед подачей на стол, – это красиво оформить приготовленное блюдо. Необходимо взять большую плоскую тарелку, из холодильника достать куриное карпаччо и поместить его на тарелке в виде горки. Мясо посыпать натертым на мелкой терке сыром пармезан и сверху сбрызнуть бальзамическим уксусом. Рядом выложить салат из перца и зелени. Вкусное и ароматное карпаччо из курицы с овощами готово.

Карпаччо из курицы: диетический вариант

В оригинале карпаччо, конечно, готовят из замороженной сырой говядины. Но кроме классического способа можно также приготовить карпаччо и из курицы. В отличии от оригинала, рецепт карпаччо из курицы предусматривает довольно простую подготовку и маленькие временные затраты. Также калорийность благодаря куриному мясу значительно ниже.

Что нам потребуется:

  1. Куриное филе – четыре кусочка.
  2. Оливковое масло – четыре столовые ложки.
  3. Лимоны – две штуки.
  4. Соль.
  5. Перец.

Готовим карпаччо

Из мяса удалить все пленки, косточки и жилки. Хорошо промыть и высушить при помощи бумажных полотенец. Затем обернуть куриное филе пищевой пленкой и поставить в морозилку. Держать в холодильнике нужно, пока мясо полностью не замерзнет и его будет проще нарезать.

В небольшой мисочке соединить оливковое масло и лимонный сок, добавить немного перца и соли по вкусу и размешать венчиком. Замороженное куриное филе достать из холодильника, снять с него пленку и порезать на тоненькие кусочки. Выложить их в отдельную посуду и залить приготовленной заправкой. Дать пропитаться в течении пятнадцати-двадцати минут, после чего можно выложить на тарелку и украсить гарниром. Он может состоять как из традиционных ингредиентов, таких как сыр пармезан и листья рукколы, так и других на ваш личный вкус. Диетическое карпаччо готово можно подавать к столу. Кстати, калорийность в рецепте домашнего карпаччо из курицы намного ниже, чем в классическом варианте, поэтому это блюдо могут смело употреблять те, кто следит за своей фигурой.

Карпаччо из куриной грудки с коньяком

Приготовленное в домашних условиях карпаччо из курицы с коньяком становится нежным и очень вкусным. Рецептура данного блюда довольно простая, а количество продуктов минимальное.

Необходимые ингредиенты:

  • Коньяк – сто миллилитров.
  • Куриная грудка – три штуки.
  • Соль – девять столовых ложек.

Приготовление карпаччо с коньяком

Мясо заранее поместить в морозилку на несколько суток. Это необходимо сделать для уничтожения микробов. Перед применением его достают из холодильника и размораживают. Куриные грудки нужно отделить от костей, а также удалить прожилки и пленки. Затем хорошо промыть и высушить с помощью бумажного полотенца. Если полотенца нет, можно воспользоваться обычными салфетками.

Чистое и сухое филе курицы нужно обмакнуть в коньяк и посыпать солью. После этого поместить в прохладное место (но не в холодильник) на сорок восемь часов. По прошествии необходимого времени филе надо очистить от лишней соли, промокнуть бумажным полотенцем, завернуть в марлю и развесить в проветриваемом месте еще на двадцать четыре часа. За сутки мясо должно покрыться корочкой.

Затем марлю снять и завернуть уже в льняную ткань. Поставить в холодильник еще на двадцать четыре часа. Подготовленное таким способом мясо осталось закоптить в домашней коптильне около тридцати минут. Готовое копченое куриное карпаччо с коньяком нужно нарезать на тоненькие ломтики и подать в качестве закуски.

Салат с карпаччо из куриной грудки

У большинства людей карпаччо ассоциируется с тонко нарезанными кусочками сырого мяса. Но сегодня рецепт приготовления карпаччо значительно изменился. В домашних условиях это блюдо готовят из птицы, овощей, грибов и рыбы.

Необходимые продукты:

  1. Филе – четыре штуки.
  2. Масло оливковое – двадцать миллилитров.
  3. Сок лайма – десять миллилитров.
  4. Сок лимона – двадцать миллилитров.

Способ приготовления

Мясо курицы промыть, просушить, завернуть пленкой и поместить в морозилку. После замерзания нарезать тонкими кусочками, натереть солью и перцем. Поместить в миску, туда же налить оливковое масло и сок лимона и лайма. Перемешать мясо со специями и соком, накрыть и снова поместить в холодильник на час. Куриное карпаччо готово.

Ингредиенты для салата:

  1. Куриное карпаччо – триста грамм.
  2. Яйца – пять штук.
  3. Помидоры черри – двести грамм.
  4. Масло – пятьдесят миллилитров.
  5. Зелень салата – сто пятьдесят грамм.
  6. Болгарский перец – один.
  7. Лайм – одна штука.

Оформление куриного карпаччо с салатом

Нужно взять большую тарелку с плоским дном. Листья салата промыть, высушить, порвать и положить на дно тарелки. Поверх выложить тонкие кусочки куриного карпаччо, на которое поместить порезанные на части отварные яйца и половинки помидор черри. В чашке соединить оливковое масло, сок лайма, соль, перец и размешать. Полученной смесью полить содержимое тарелки. Последним уложить кусочки красного болгарского перца. Куриное карпаччо с салатом готово.

Можно ли жарить карпаччо из курицы. Карпаччо — знаменитая закуска из Италии, которую можно приготовить дома из курицы

Уважаемые кулинары, сегодня мы с вами рассмотрим рецепт приготовления знаменитого карпаччо из курицы в домашних условиях. Мы уже привыкли к тому, что рецепты из разных уголков мира кочуют по свету и можно наслаждаться ими, не посещая дорогих ресторанов.

Это относится и к такому способу приготовления мяса, которое было придумано сравнительно недавно, изначально подавалось только в дорогих ресторанах, а сегодня любой желающий может его приготовить, ведь это так просто и безумно вкусно.

Впервые я карпаччо попробовала в одном из ресторанов нашей страны. Его подавали отдельно, также оно входило в состав тарелки с нарезкой различного вида мяса и колбасы. Мне очень понравилось это сырое мясо, приготовленное таким способом и я нашла его рецепт у тех людей, которые предпочитают только домашнюю пищу и практически все продукты делают самостоятельно. Итак, делюсь с вами подробным рецептом приготовления вкусного мяса без термообработки.

Острое куриное карпаччо с чесноком

Кухонная техника и утварь: глубокая миска, проволока или толстая нить.

Ингредиенты

Выбираем ингредиенты правильно

  • Есть сырое мясо опасно, если только вы самостоятельно не вырастили животное, которое пошло у вас на убой. Для этого кушанья возьмите в нормальном, проверенном магазине 4 куриные грудки и подержите их в морозилке 4-5 дней, чтобы убить всех простейших, если таковые имеются.
  • Также можно дать мясу полежать несколько часов в соли, которая поспособствует удалению из него лишних бактерий. В таком случае соль к приправам добавлять не стоит, потому что мясо будет уже довольно хорошо просоленным.
  • Перед использованием грудки должны быть разморожены, промыты и высушены.
  • Обязательно пополните запасы специй, чтобы на момент приготовления блюда у вас все было под рукой. Ни одно карпаччо не сможет обойтись без кориандра и паприки. Также вы можете использовать любую смесь перцев, специй для мяса, курицы и другие.
  • Чеснок лучше взять сухой, чтобы свежим не забить вкус всех остальных специй.

Пошаговый рецепт

Видеорецепт

Уважаемые кулинары, предлагаю вашему вниманию короткое видео, в котором подробно рассказано, как сделать карпаччо из курицы. Вы увидите, как правильно нанести специи на мясо.

А вот еще один очень простой и вкусный рецепт карпаччо из куриной грудки в домашних условиях. Конечно, такое блюдо можно приобрести в магазине, но учитывая тот факт, что весь процесс его приготовления очень простой, вы сможете сделать его дома даже без особых кулинарных навыков.

Представляете, как удивятся и будут восхищены вашими кулинарными способностями гости? Итак, давайте приступим к созданию блюда, за которое вам скажут спасибо все, кто попробует.

Карпаччо из курицы

Время приготовления: 15 минут.
Количество порций: на 6 человек.
Калорийность: 140 ккал на 100 г продукта.
Кухонная техника и утварь: пергаментная бумага, глубокая миска, нитки.

Ингредиенты

Пошаговый рецепт


Видеорецепт

А теперь приглашаю вас к просмотру видео, в котором подробно описан весь процесс приготовления вкуснейшего мяса.

Варианты подачи

  • Как правило, карпаччо нарезают очень тонкими полосками и подают, как закуску.
  • Украсить кушанье можно веточками зелени.
  • Дополнит вкус мяса салат из свежих помидоров, руколы и зелени.
  • Вы сможете хранить карпаччо в холодильнике до 2 недель.

Варианты приготовления

  • Карпаччо было создано знаменитым ресторатором в Венеции Джузеппе Чиприани в 1950 году специально для графини Амалии Мочениго, которой врачи запретили есть мясо, подвергавшееся термической обработке. А назвали блюдо в честь великого живописца эпохи возрождения Витторе Карпаччо. Именно в тот момент проходила выставка его картин, которую посещала графиня. Так вот, это блюдо было впервые приготовлено из грудинки говядины, которая и является основой классического рецепта этого блюда. Сейчас у вас есть уникальная возможность сделать дома —карпаччо из говядины— и наслаждаться безумно вкусным и полезным мясом.
  • Сейчас многие кулинары научились готовить сырое мясо в разных вариантах. Так очень легко приготовить —вяленое мясо— в домашних условиях. Это получается намного вкуснее, чем купленное в магазине. На самом деле такой, казалось бы, десерт готовится очень легко. Потребуется всего лишь немного вашего времени и терпения для ожидания полной готовности мяса.
  • Не менее просто готовится —бастурма из говядины— в домашних условиях. Мы любим во время отпуска или затяжных праздников приготовить впрок различные продукты, которые являются достойными праздничного стола и долго хранятся. В эту категорию блюд попадает и бастурма, которую можно готовить из абсолютно любого мяса. Вы можете воспользоваться рецептом , сделать ее побольше и наслаждаться ее пикантным вкусом.
  • А также попробуйте —бастурму из свинины—. Все три вида мяса получаются по-своему вкусными и необычными. Готовьте с удовольствием для себя и своих родных.

Уважаемые кулинары, надеюсь, сегодня вам удалось воспользоваться моими рецептами и забрать в копилку те, которые пригодятся вам попозже. Если у вас возникли какие-либо вопросы или предложения в процессе готовки, пишите их в комментариях, я не оставлю их без внимания. А теперь хочу пожелать вам успехов и приятного аппетита!

Не использует курятину в качестве основы. Тонкими пластами нарезают говядину или телятину, на худой конец – рыбу, а потому карпаччо из куриной грудки – блюдо не аутентичное и о классической технологии приготовления можно забыть. Курятину не едят сырой из-за ее небезопасности, а потому есть три способа подготовки мяса перед нарезкой: предварительная засолка, длительное маринование с большим количеством кислоты или деликатная обжарка, в рамках которой мясо доходит до готовности уже вне плиты.

Карпаччо из вяленой куриной грудки в домашних условиях

Начнем с наиболее распространенного и полюбившегося нашим едокам способа приготовления куриного карпаччо. В его рамках филе курятины сперва выдерживают в обилии соли со специями, затем подсушивают на протяжении пары дней и тонко нарезают перед подачей.

Ингредиенты:

  • куриное филе — 840 г;
  • чесночные зубки — 3 шт.;
  • соль — 75 г;
  • молотый кориандр — 10 г;
  • паприка — 5 г;
  • смесь перцев молотых — 5 г.

Приготовление

Подготовив (промыв, удалив пленки и обсушив куски филе) курятину, займитесь простой смесью соли и специй. Соединив соль и специи между собой, обваляйте ее в полученной сухой смеси и оставьте просолиться на пару часов. После, счистите соль, оботрите кусок курятины салфеткой и подвесьте его сушиться на двое суток. После просушки филе оборачивают бумагой и отправляют дозревать в холоде примерно на половину суток.

Карпаччо из куриной грудки – рецепт

Еще один способ приготовления курятины без воздействия тепла – маринование с большим количеством кислоты. В рамках такой технологии, курятину предварительно замораживают (как и говядину в классическом рецепте) для удобства нарезания тонкими пластинами, а затем смешивают все с простым маринадом на основе лимонного или лаймового сока.

Заморозив пару куриных филе на протяжении получаса, постарайтесь разделить мякоть на максимально тонкие пластины, орудуя самым острым ножом, что вам удастся найти.

Натрите цитрусовую цедру и выдавите сок. Смешайте лимонный сок с хорошей щепотью соли, плесните туда же пару столовых ложек качественного оливкового масла и всыпьте цедру. Смешайте простой маринад вместе с ломтиками куриного филе и оставьте все мариноваться в холодильнике на протяжении часа, не забыв накрыть емкость с курицей пищевой пленкой. Обсушите кусочки от остатков кислого маринада, разложите на блюде и полейте дополнительным количеством масла перед подачей.

Готовя карпаччо из курицы в духовке или на плите, учтите, что следует быть максимально осторожными. Несколько лишних минут и вместо нежного карпаччо вы получите пересушенную куриную грудку.

Смесь специй в данном случае можно выбирать совершенно любую: от авторских комбинаций всего того, что есть под рукой, до готовых покупных и прочей птицы. Можно и вовсе просто натереть филе солью. После сдабривания приправами, мясо оставляют полежать около получаса при комнатной температуре.

Разогрейте пару-тройку столовых ложек масла на сковороде. Обжарьте в разогретом масле филе со всех сторон, пока то не схватится румяной корочкой. Далее положите филе запекаться при 200 градусах около 4 минут. По извлечении из духовки мясо может быть даже немного сыроватым, потому просто накройте его фольгой и оставьте полежать и дойти до готовности под действием остаточного тепла на протяжении еще 10 минут.

При желании, вы можете сделать карпаччо из куриной грудки в мультиварке, правда в данном случае придется полагаться лишь на свой опыт и мощность конкретно взятого устройства.

Карпаччо является одним из традиционных блюд Италии, которое берет свое начало в далеком 1950 году. Классическое карпаччо представляет собой очень тонко нарезанную замороженную говядину, заправленную соусом из молотого перца, майонеза, лимонного сока и оливкового масла. В качестве гарнира обычно подают с сыром и различными салатами. Со временем ингредиенты блюда под названием карпаччо стали изменяться. В разных странах в состав карпаччо стали входить свои традиционные продукты.

Предлагаем вашему вниманию один из современных рецептов приготовления карпаччо из курицы.

Карпаччо из куриного мяса

Необходимый состав продуктов:

  1. Куриное филе — шесть штук.
  2. Кориандр — три столовые ложки.
  3. Паприка — четыре столовые ложки.
  4. Соль — десять столовых ложек.
  5. Смесь перцев — три столовые ложки.
  6. Сушенные травы для мяса — три столовые ложки.
  7. Чеснок — восемь зубчиков.

Процесс приготовления

Прежде чем приступить к приготовлению карпаччо из курицы в домашних условиях, необходимо подготовить сухую смесь из специй. Для этого надо взять небольшую миску и высыпать в нее соль (ее должно быть много, ведь это — одна из основных составляющих данного блюда). Затем по очереди в миску с солью добавить смесь из свежемолотых перцев, сушеные травы, очищенный и измельченный в чесночнице чеснок и паприку. Хорошо перемешать все специи между собой и пока отложить в сторону.

Теперь надо подготовить мясо для карпаччо из курицы в домашних условиях. Филе курицы хорошо промыть и обязательно просушить с помощью бумажных полотенец или салфеток. Чистое и надо нарезать вдоль на несколько частей. Каждый кусочек нужно положить в тарелку со специями и тщательно обвалять в них. Мясо со специями уложить на дно большой эмалированной кастрюли, накрыть крышкой меньшего размера и положить сверху груз.

Мясо со специями, согласно данному рецепту карпаччо из курицы в домашних условиях, должно находиться под грузом четыре-пять часов. В течении всего того времени порезанное на части филе курицы должно хорошо пропитаться вкусом и ароматом специй. После этого каждый кусочек курицы снова высушить бумажным полотенцем, лишняя влага не нужна.

В завершении приготовления карпаччо из курицы в домашних условиях промаринованные части куриного филе нужно наколоть на шампур и поместить в удобное для вас место. По истечении трех-четырех дней мясо станет сухим, но не жестким. Последнее, что остается сделать, — это оформить блюдо. Необходимо как можно тоньше порезать подготовленное мясо, разложить его на тарелку, сбрызнуть соком лимона и дополнить сыром и рукколой. Готовое блюдо можно подать к столу.

Карпаччо из курицы с овощами

Карпаччо из мяса — это, безусловно, считается одним из изысков в кулинарии. В сыром виде можно готовить карпаччо только из говядины или свежей телятины, но прежде чем начать готовить это блюдо, необходимо убедиться в качестве приобретенного вами мяса. К сожалению, на сегодняшний день практически невозможно найти на сто процентов качественный мясной продукт. Поэтому для приготовления карпаччо из курицы в домашних условиях мясо должно быть или жареным, или соленым.

Понадобятся следующие продукты:

  1. Филе курицы — три штуки.
  2. Лайм — три штуки.
  3. Лимоны — две штуки.
  4. Оливковое масло — восемь столовых ложек.
  5. Красный болгарский перец — три штуки.
  6. Сыр пармезан — двести грамм.
  7. Бальзамический уксус — две чайные ложки.
  8. Салатное ассорти — пучок.
  9. Специи.

Процесс приготовления карпаччо с овощами

Куриные грудки тщательно промыть, убедиться, что не осталось костей, и просушить при помощи бумажных полотенец. Мясо поставить в морозилку на полтора часа. Затем нужно приготовить соус для карпаччо из курицы в домашних условиях. В миску выжать сок из цитрусовых, добавить шесть ложек оливкового масла, поперчить и посолить. Хорошо перемешать все компоненты соуса.

Достать из морозилки замороженные куриные грудки, порезать их вдоль на очень тоненькие кусочки и поместить в подготовленный соус минут на десять. После этого выложить кусочки куриного филе на фольгу, полить соусом, завернуть и снова поставить в холодильник на сорок минут. Воспользовавшись рецептом карпаччо из курицы, мы замариновали мясо.

Теперь настала очередь салата. В отдельную посуду поместить промытую и мелко порубленную зелень петрушки, салата и рукколы. Красный болгарский перец вымыть, разрезать пополам, удалить семена и перегородки и нарезать тонкой соломкой. Высыпать его к зелени. Добавить сок половины лимона, две столовые ложки оливкового масла, немного поперчить и посолить. Хорошо перемешать между собой все ингредиенты.

Последнее, что нужно сделать перед подачей на стол, — это красиво оформить приготовленное блюдо. Необходимо взять большую плоскую тарелку, из холодильника достать куриное карпаччо и поместить его на тарелке в виде горки. Мясо посыпать натертым на мелкой терке сыром пармезан и сверху сбрызнуть бальзамическим уксусом. Рядом выложить салат из перца и зелени. Вкусное и ароматное карпаччо из курицы с овощами готово.

Карпаччо из курицы: диетический вариант

В оригинале карпаччо, конечно, готовят из замороженной сырой говядины. Но кроме классического способа можно также приготовить карпаччо и из курицы. В отличии от оригинала, рецепт карпаччо из курицы предусматривает довольно простую подготовку и маленькие временные затраты. Также калорийность благодаря куриному мясу значительно ниже.

Что нам потребуется:

  1. Куриное филе — четыре кусочка.
  2. Оливковое масло — четыре столовые ложки.
  3. Лимоны — две штуки.
  4. Соль.
  5. Перец.

Готовим карпаччо

Из мяса удалить все пленки, косточки и жилки. Хорошо промыть и высушить при помощи бумажных полотенец. Затем обернуть куриное филе пищевой пленкой и поставить в морозилку. Держать в холодильнике нужно, пока мясо полностью не замерзнет и его будет проще нарезать.

В небольшой мисочке соединить оливковое масло и лимонный сок, добавить немного перца и соли по вкусу и размешать венчиком. филе достать из холодильника, снять с него пленку и порезать на тоненькие кусочки. Выложить их в отдельную посуду и залить приготовленной заправкой. Дать пропитаться в течении пятнадцати-двадцати минут, после чего можно выложить на тарелку и украсить гарниром. Он может состоять как из традиционных ингредиентов, таких как сыр пармезан и листья рукколы, так и других на ваш личный вкус. Диетическое карпаччо готово можно подавать к столу. Кстати, калорийность в рецепте домашнего карпаччо из курицы намного ниже, чем в классическом варианте, поэтому это блюдо могут смело употреблять те, кто следит за своей фигурой.

Карпаччо из куриной грудки с коньяком

Приготовленное в домашних условиях карпаччо из курицы с коньяком становится нежным и очень вкусным. Рецептура данного блюда довольно простая, а количество продуктов минимальное.

Необходимые ингредиенты:

  • Коньяк — сто миллилитров.
  • Куриная грудка — три штуки.
  • Соль — девять столовых ложек.

Приготовление карпаччо с коньяком

Мясо заранее поместить в морозилку на несколько суток. Это необходимо сделать для уничтожения микробов. Перед применением его достают из холодильника и размораживают. Куриные грудки нужно отделить от костей, а также удалить прожилки и пленки. Затем хорошо промыть и высушить с помощью бумажного полотенца. Если полотенца нет, можно воспользоваться обычными салфетками.

Чистое и сухое филе курицы нужно обмакнуть в коньяк и посыпать солью. После этого поместить в прохладное место (но не в холодильник) на сорок восемь часов. По прошествии необходимого времени филе надо очистить от лишней соли, промокнуть бумажным полотенцем, завернуть в марлю и развесить в проветриваемом месте еще на двадцать четыре часа. За сутки мясо должно покрыться корочкой.

Затем марлю снять и завернуть уже в льняную ткань. Поставить в холодильник еще на двадцать четыре часа. Подготовленное таким способом мясо осталось закоптить в домашней коптильне около тридцати минут. Готовое копченое куриное карпаччо с коньяком нужно нарезать на тоненькие ломтики и подать в качестве закуски.

Салат с карпаччо из куриной грудки

У большинства людей карпаччо ассоциируется с тонко нарезанными кусочками сырого мяса. Но сегодня рецепт приготовления карпаччо значительно изменился. В домашних условиях это блюдо готовят из птицы, овощей, грибов и рыбы.

Необходимые продукты:

  1. Филе — четыре штуки.
  2. Масло оливковое — двадцать миллилитров.
  3. Сок лайма — десять миллилитров.
  4. Сок лимона — двадцать миллилитров.

Способ приготовления

Промыть, просушить, завернуть пленкой и поместить в морозилку. После замерзания нарезать тонкими кусочками, натереть солью и перцем. Поместить в миску, туда же налить оливковое масло и сок лимона и лайма. Перемешать мясо со специями и соком, накрыть и снова поместить в холодильник на час. Куриное карпаччо готово.

Ингредиенты для салата:

  1. Куриное карпаччо — триста грамм.
  2. Яйца — пять штук.
  3. Помидоры черри — двести грамм.
  4. Масло — пятьдесят миллилитров.
  5. Зелень салата — сто пятьдесят грамм.
  6. Болгарский перец — один.
  7. Лайм — одна штука.

Оформление куриного карпаччо с салатом

Нужно взять большую тарелку с плоским дном. Листья салата промыть, высушить, порвать и положить на дно тарелки. Поверх выложить тонкие кусочки куриного карпаччо, на которое поместить порезанные на части отварные яйца и черри. В чашке соединить оливковое масло, сок лайма, соль, перец и размешать. Полученной смесью полить содержимое тарелки. Последним уложить кусочки красного болгарского перца. Куриное карпаччо с салатом готово.

Карпаччо — очень вкусное итальянское блюдо, основным ингредиентом которого является . И хотя придумали его чуть более 50 лет назад, оно пользуется большой популярностью. В настоящее время можно встретить карпаччо, в основе которого лежит и рыба и курица и даже овощи. Если хочется чем-то удивить гостей, но времени не так уж много, то лучше всего использовать рецепт карпаччо из сырокопченой куриной грудки.

Тем, кто пробовал магазинный карпаччо, может показаться, что приготовить его в домашних условиях невозможно. Но это совсем не так, есть один домашний рецепт карпаччо из куриной грудки холодного копчения, очень похожий на покупной. Приготовить его несложно, от начала приготовления до подачи к столу проходит чуть более суток.

Ингредиенты:

  1. Филе курицы — 500 г.
  2. Соль — 2,5 ч. л.
  3. Приправы.

Приготовление:

Куриная грудка берется охлажденная. Грудку вымыть, удалить кости и пленки, разделить на две части и каждую часть еще напополам. Если не охота возиться с грудкой, можно сразу купить филе. Каждый кусочек филе разделить пополам, обсушить. Для этого можно использовать бумажное полотенце.

Теперь очередь за специями. Для этого рецепта понадобятся зерна кориандра (1 ч. л.), душистый горошек (3 шт. ), перец черный молотый (0,5 ч. л.), паприка сладкая (1,5 ч. л.). Специи измельчить в ступке и перемешать с солью. Это базовый состав специй, его можно изменять, подгонять под свой вкус. Паприка в этом случае обязательна – она придаст мясу красивый цвет.

Каждый кусочек филе хорошенько обвалять в специях, они должны полностью покрывать мясо. Можно даже слегка втереть их. Обваленные в специях кусочки уложить в контейнер или любую другую посуду. Сверху положить груз – он необходим для лучшей просолки. Осталось убрать в холодильник. Лучше всего это сделать на ночь, но если время поджимает, то будет достаточно и 7 часов.

По истечении указанного времени достать курицу и слить выделившуюся жидкость. От любого филе отрезать кусочек на пробу. Если соли достаточно, то можно промывать мясо. Делают это под проточной холодной водой. Если соли слишком много, кусочки замачивают в воде на 20-30 минут. После этого мясо обсушить, используя все те же бумажные полотенца.

Обсушенные кусочки снова обвалять в паприке, нанизать на шпажки для шашлыков и оставить для сушки. Вместо шпажек можно использовать толстую проволоку. Сушить можно прямо в кухне, а можно в чулане. Если будет небольшой сквознячок, то даже лучше. Мясо так надо выдержать не менее 12 часов, можно больше – тут все зависит от вкуса.

По истечении указанного времени кусочки можно снимать, карпаччо готово. Осталось только завернуть мясо в бумагу и убрать в холодильник. Подавать нужно, тонко нарезав, для красоты при подаче использовать листья салата. Не стоит бояться, что будет высокая калорийность карпаччо из куриной грудки из-за копчения, это не так. Есть его можно употреблять даже тем, кто придерживается диеты, жира то здесь практически нет.

В заключение несколько советов:

  • Для приготовления курицу используют только магазинную, у нее мягче мясо.
  • Для насыщения вкуса можно добавить в специи коньяк.
  • Чтобы на мясо не сели мухи или другие насекомые при сушке, его следует завернуть в марлю.
  • Хранить карпаччо можно только в бумаге, полиэтиленовые пакеты для этого не пригодны.

    Карпаччо из куриной грудки подходит для приготовления сэндвичей и бутербродов. Еще его можно использовать в качестве закуски к пиву.

    Ингредиенты:
    Куриное филе — 2 шт.
    Соль — 200 гр.
    Соевый соус — 4 ст. ложки
    Чеснок — 3 зубчика
    Смесь перцев, паприка сушеная

    Пошаговые фото как готовить рецепт:

    Куриное филе промывам под проточной водой и режем на небольшие кусочки.


  1. Высыпать в миску соль, добавить по вкусу смесь перцев, молотую паприку, нарезанный чеснок и перемешать.

  2. Каждый кусочек грудки хорошенько обвалять в соли с приправами.

  3. Плотно друг к другу выложить филе в подходящую посуду.

  4. Сложенные кусочки полить сверху соевым соусом.

  5. Плотно прижать гнетом. Для этой цели можно использовать тарелку, а сверху прижать наполненной водой литровой банкой.

  6. Убираем посуду в холодильник на 10 часов.
    По истечении времени грудку достать из рассола и промыть кипяченой холодной водой.
    Обсушить мясо бумажным полотенцем.

  7. Кусочки разложить на решетку сушилки, выставить температуру 65 градусов и вялить в течение 6 часов.

  8. Готовое карпаччо нарежьте тонкими пластиками и подавайте к столу.

  9. Хранить его нужно в морозильной камере, завернув в марлю.

    «Карпаччо» некоторые слышат это название впервые. Многие считают его блюдом исключительно высокой кухни, отведать которое можно только в дорогих фешенебельных ресторанах. Для начала нужно разобраться, что же это такое и откуда оно родом.

    Приготовил его впервые венецианский повар и владелец ресторана Джузеппе Киприани в 1950 г. В один из обычных похожих дней, к нему пришла его постоянная клиентка итальянская графиня Амалия Нани Мочениго. В этот день она была очень грустна. Она возвращалась от своего доктора, который запретил ей есть термически обработанное мясо. Без него же графиня не могла себе представить свою жизнь. Джузеппе был радушным хозяином и не мог смотреть как его гостья страдает из-за запретов врачей. Он лично отправился на кухню и решил попытаться приготовить такую закуску, которая бы удовлетворила вкусовые пристрастия гостьи, не нарушив запрета доктора. В холодильнике нашелся кусочек слегка подмороженного мяса, которое Джузеппе нарезал тонкими полосочками, пропускавшими свет и полил их специальным соусом. Этот соус состоял из молока, майонеза, хрена и лимонного сока. Это блюдо очень понравилось Амалии и с тех пор оно появилось в меню ресторана. Название ему придумали они совместно, в честь итальянского художника Витторе Карпаччо. Очень уж живописно выглядели алые кусочки филе под сливочным соусом.

    К счастью, в наше время любая хозяйка сможет приготовить эту венецианскую закуску у себя на кухне в домашних условиях. Готовится она просто, но потребует некоторых затрат времени. Зато всегда можно быть уверенным в качестве продукта, ведь покупая ее в магазине нельзя быть уверенным, что она было приготовлена из свежего качественного мяса.

    Карпаччо отлично подойдет в качестве закуски на праздничный стол, станет основой или дополнением к изысканному салату. Нарезанное тончайшими слайсами, оно станет достойным и вкусным украшением любого бутерброда или канапе.

    Мариновать мясо можно с самыми разными специями. Очень хорошо дополнит вкус розмарин, можно купить смесь трав. Самым удачным выбором будут итальянские травы.

    В нашем случае карпаччо готовится из куриного филе. Обязательно нужно выбрать хорошее, свежее мясо:

    1. Оно должно быть приятного светло-розового цвета.
    2. На вид быть блестящим, но не мокрым.
    3. Иметь свежий запах.
    4. На ощупь быть гладким, но не липнуть к рукам
    5. При нажатии на него пальцем, должно быть упругим, ямка сразу выравнивается и приобретает прежнюю форму.
Оцените рецепт

Карпаччо с чем подают. Карпаччо из курицы

Итальянская кухня не исчерпывается пиццей — в ней есть еще ризотто, паста и такое необычное блюдо, как карпаччо. Что это такое и как его готовить? Это одно из самых популярных итальянских кушаний. Давайте познакомимся с ним поближе.

Карпаччо — что это такое?

Впервые было приготовлено в 1950 году ресторатором Чиприани для знатной графини Мочениго. Назвали же карпаччо (что это такое, стало известно всему миру всего через несколько лет) в честь деятеля который писал картины с преобладанием оттенков красного. блюдо тоже изобилует красными оттенками, ведь оно представляет собой тонкие, почти прозрачные кусочки сырого мяса (не толще двух с половиной миллиметров), замаринованные в соли, масле и уксусе.

Возникает вопрос: если вы готовите карпаччо, что это такое — закуска или основное блюдо? Все зависит от того, из чего оно сделано.

Мясное карпаччо может быть и холодным первым блюдом, поскольку оно достаточно сытное и плохо сочетается с чем-то еще, кроме салатов и свежих овощей. Но поскольку это кушанье готовят сейчас практически из любых тонко нарезанных продуктов (рыбы, овощей, сыра, фруктов), то эти варианты могут подойти в качестве закусок. Сегодня существует не менее двадцати рецептов приготовления карпаччо. Из куриных грудок можно сделать два варианта — в первом мясо будет маринованным, а во втором — вяленым. Очень популярен маринованный тунец с овощами, семга с горчицей, треска с салатом (рукколой), а также слегка обжаренная говядина. Карпаччо из грибов, свеклы, а также из фруктов с плотной мякотью — ананаса, апельсина, яблок — входит в моду.

Самое главное — выбрать свежие и качественные продукты. Благодаря недолгой термической обработке они сохраняют все те витамины и микроэлементы, которые прекрасно влияют на здоровье человека, нормализуют работу пищеварения и предотвращают заболевания сердечно-сосудистой системы.

Еще очень важный нюанс — тонкая нарезка продуктов. Это достаточно сложный навык, им нелегко овладеть. Если вы новичок, помните о том, что нож для нарезки должен быть идеально острым. Можно, конечно, заморозить продукт перед тем, как его нарезать — это облегчит задачу. Но и повлияет на качество блюда. Можно попросить нарезать мясо в магазине с помощью слайсера.

Традиционное карпаччо

Понадобится качественная сырая говядина, купленная в проверенном месте, а также пармезан и салат руккола. Зелень можно взять и другую по вашему вкусу. Также для заправки нужен уксус. Если вы не боитесь есть сырое мясо, то замаринуйте его в лимонном соке и на несколько часов. Если же предпочитаете обработанные продукты, то обжарьте говядину в течение пары минут на среднем огне. Непродолжительное приготовление поможет мясу остаться нежным, вкусным и мягким. Его нужно выложить на тарелку в один слой, посолить, полить уксусом и маслом. После того как остынет, положить сверху салат и посыпать натертым сыром. Из куриного филе карпаччо готовят по схожей схеме. Оно хорошо сочетается с грецкими орехами. Перед тем как приготовить карпаччо из курицы, филе можно заморозить. Это не повлияет на вкус конечного продукта.

14.05.2018

Есть очень необычные блюда, которые появляются неожиданно и сразу превращаются в кулинарные изыски. К числу таких гастрономических шедевров относится карпаччо — страсть многих гурманов. Мы расскажем вам об оригинальном рецепте и тонкостях приготовления этого блюда.

Что такое карпаччо

Карпаччо — национальное итальянское блюдо из тончайших слайсов говяжьей вырезки с соусом. Это очень популярная закуска, которая подается в ресторанах в разных уголках мира. Шеф-повара экспериментируют с соусами, приправами и прочими дополнениями. Появились оригинальные рецепты из разных видов мяса, рыбы и морепродуктов, однако истинные ценители отдают предпочтение традиционному карпаччо из говядины.

Вкусная история, или как появилось карпаччо

Карпаччо существует всего 70 лет, и, в сравнении с другими традиционными рецептами Италии, это очень молодое блюдо. Оно было впервые приготовлено в Венеции в 1950 году, а создал его Джузеппе Чиприани — шеф-повар и владелец кафе Harry’s Bar.

По легенде, карпаччо было создано специально для графини Амалии Нани Мочениго, которая была постоянной клиенткой Harry’s Bar. Однажды она пришла в заведение в дурном настроении и рассказала Джузеппе, что врач запретил ей есть мясо, которое прошло хоть какую-нибудь тепловую обработку. Она не представляла свою жизнь без любимых мясных закусок, и радушный хозяин придумал гениальный выход — подавать мясо сырым.

В холодильнике он нашел свежий кусок мраморной говядины и очень тонко его нарезал. Самый первый соус к этому блюду состоял из домашнего майонеза, молока, лимонного сока, молотого перца и пикантного кисло-сладкого вустерского соуса. Графине так понравилась эта закуска, что слух о блюде быстро разнесся сначала по Венеции, а затем по Италии и по всему миру.


Джузеппе Чиприани назвал свое блюдо «карпаччо» в честь итальянского художника Витторе Карпаччо, чья грандиозная выставка как раз проходила в Венеции в 1950 году. На его картинах преобладают красные и белые оттенки, и шеф-повару такое сочетание показалось очень похожим на говяжью нарезку под молочно-майонезным соусом.

Как делают карпаччо: тонкости рецепта

У этого блюда три основных секрета:

    Нарезка.
    Она должна быть максимально тонкой, практически ювелирной. При соблюдении этого правила кусочки карпаччо получаются слегка прозрачными. Такого эффекта добиваются с помощью специальной машины или очень острого ножа, которым режут слегка охлажденную говяжью вырезку.

    Температура.
    Закуска обязательно подается охлажденной — так ее вкус становится намного изысканней.

    Сочетания.
    Сырое мясо говядины идеально сочетается с лимонным соком и майонезом — эти ингредиенты отлично ароматизируют продукт. Блюдо часто сопровождается зеленью (рукколой, листьями салата, радиккьо и др.) и томатами. К карпаччо очень хорошо подходят такие приправы, как перец, хрен, имбирь и другие пряности. Иногда оно также сопровождается хлопьями тертого сыра. Истинные гурманы обязательно запивают мясные слайсы вином.

Из чего можно и нельзя сделать карпаччо

Несмотря на кажущуюся элементарность, карпаччо — очень сложное блюдо для исполнения в домашних условиях. Для него можно использовать только говядину, в качестве которой вы уверены на 100 %.

В некоторых ресторанах мира используют более изысканное мясо — например, страусятину. Может показаться, что так можно обойтись с любыми видами мяса, а также с птицей, дичью, рыбой и морепродуктами. Однако это не так. Рестораны работают с проверенными поставщиками, точно знают, сколько хранится продукт и какого он качества. Если вы покупаете мясо на рынке или в магазине, то даже качество говядины — самого «чистого» мяса — будет под вопросом.


Рассмотрим отдельно другие варианты для основы карпаччо:

    Птица и дичь . Кролик, курица, а также другие виды птицы и дичи могут содержать бактерии, которые опасны и даже смертельны для человека. Перед тем как приготовить карпаччо из курицы, ее необходимо подвергнуть термической обработке, и получается уже совсем не карпаччо.

    Название «карпаччо» может употребляться для любых блюд, которые состоят из тонко нарезанных ломтиков и подаются с соусом. Существует множество нетрадиционных рецептов карпаччо из овощей и фруктов (клубники, бананов, свеклы и др.), однако они крайне далеки от настоящего венецианского карпаччо.

    Шеф-повар El Asador внес творческие изменения в классический рецепт карпаччо. В нашем ресторане вы можете попробовать тонкие слайсы из подкопченой вырезки быка. Мы сами коптим мраморную говядину в хоспере на углях при низкой температуре. Блюдо подается на листьях салата с оригинальным соусом из анчоусов. Изысканный вкус карпаччо лучше всего подчеркивает красное сухое вино — например, Beronia Reserva 2010. Также рекомендуем сочетать блюдо с салатом из свежих помидоров «Энсалада де томате».

Рецепт карпаччо из говядины пользуются всё большей популярностью – ресторанные блюда уже давно становятся частью домашней кухни. Знаменитая закуска из сырого мяса или рыбы пришла к нам из Италии и прижилась в России, так как напоминает традиционную строганину.В качестве главного ингредиента используется свежайшая вырезка или подкопчённое мясо. Это должны быть максимально тонкие, ровные ломтики. Их слегка маринуют и подают на стол. Несмотря на то, что карпаччо относится к блюдам высокой кухни, при внимательном подходе его можно приготовить и дома своими руками.

Классический вариант карпаччо из говядины

Классический вариант карпаччо

Главный секрет вкусного и полезного блюда – свежая говядина. Приобретать мясо лучше на рынке у проверенных продавцов. Готовить надо в тот же день, чтобы не пришлось размораживать филе.

Ингредиенты

Как приготовить карпаччо из говядины в домашних условиях? На первый взгляд рецепт достаточно прост. Нам понадобится:

  • говядина или телятина – 0,5 кг;
  • лимончик – 1 штука;
  • сыр твёрдых сортов – 0,1 кг;
  • руккола – 0,1 кг;
  • растительное масло высшего сорта;
  • кунжут, соль, перец, специи.

Порядок приготовления

Говяжью вырезку необходимо очень хорошо промыть холодной водой и просушить хлопчатобумажной тканью или бумажным полотенцем. Следите за тем, чтобы волокна бумаги не остались на филе. Далее просто следуйте рецепту:

  1. В чашке смешайте специи. В их состав входит, как правило, индивидуальный набор, который зависит от личных предпочтений. За основу можно взять готовый набор «Хмели сунели»
  2. Натрите филе говядины приправами со всех сторон.
  3. Готовый кусок заверните в пищевую плёнку и положите в морозилку на 40 минут.
  4. В течение этого времени нарежьте твёрдый сыр тончайшими пластинками.
  5. Рукколу необходимо выдержать 5 минут в холодной воде.
  6. Затем, воду нужно слить, а зелень просушить, выложив на салфетку.
  7. Мяско пора доставать и нарезать тонкими ломтиками.
  8. Вырезку сбрызгивают соком из выжатого лимона и смазывают растительным маслом.
  9. Подготовленные ломтики закрывают плёнкой и ещё раз убирают в морозильную камеру на 30 минут.
  10. Через полчаса достаём мясо и аккуратно раскладываем на большой сервировочной тарелке.
  11. Соусник, зелень и нарезанный сыр помещаем в центр блюда.
  12. Посыпаем кунжутом. Для более тонкого вкуса, семена нужно предварительно слегка обжарить.

Карпаччо из говядины в домашних условиях готово. Можно приглашать всех к столу!

Карпаччо из копчёной говядины


Карпаччо из копченой говядины

Большинство россиян критично относятся к сырому мясу. В таких случаях, подкопченая говядина является идеальным решением. Готовить с ней проще и безопаснее для здоровья – особенно для тех, кто делает это впервые.

Ингредиенты

Для приготовления карпаччо на домашней кухне понадобится следующий набор продуктов:

  • Говядина или телятина копчённая – 0,5 кг;
  • Горчица – по вкусу.
  • Твёрдый сыр – 0,1 кг;
  • Лимон –1 шт;·
  • Оливковое или подсолнечное рафинированное масло;
  • Мёд липовый или цветочный – 2 ч. ложки;
  • Приправы или перец.

Порядок приготовления

Если есть домашняя коптильня, то говядину лучше закоптить дома. В других случаях, купите в магазине или на рынке свежекопченую говяжью вырезку, срежьте все плёнки и прожилки, а далее следуйте рецепту:

  1. Целую вырезку по желанию потрите специями, оберните фольгой и поместите в морозилку.
  2. Выдержите говядину в холодильнике не менее 45 минут. Кусок сохранит форму и поможет более нарезать мясо более тонко и аккуратно.
  3. В чашке перемешайте масло, горчицу, мёд и лимонный сок.
  4. Пармезан или любой сорта твёрдый сыр натрите крупными кусками.
  5. Достаньте мясо и нарежьте тоненькими кусочками.
  6. Готовые ломтики нужно выложить на плоскую сервировочную тарелку.
  7. В центр ставят горчично-лимонный соус, а нарезку посыпают тёртым сыром.

Всё готово!

Несколько секретов от профессиональных поваров помогут сделать карпаччо из говядины в домашних условиях ещё вкуснее:

  • Не переусердствуйте с маринадом! Помните, специи лишь оттеняют вкус мяса.
  • Кроме лимонного сока попробуйте фреш из апельсина, грейпфрута, лайма, граната.
  • Пармезан можно без ущерба для блюда заменить любым твёрдым сыром.
  • Украсить готовую нарезку и придать мясу дополнительный «оттенок», используйте оливки или маслины без косточек.
  • Рукколу можно заменить салатом или базиликом.
  • Нож для нарезки филе должен быть очень острым, иначе кусочки получатся неровными. Конечно, лучше, если дома есть слайсер.

Приятного аппетита и не бойтесь экспериментировать!

Что такое карпаччо? Кто его придумал? Какие разновидности существуют? Когда речь заходит о карпаччо, большинство хмурит брови и пытается соотнести слово хоть с какой-то картинкой из собственной памяти. Чтобы не попасть впросак, заказывая в ресторане карпаччо из рыбы , чтобы не запинаться, поддерживая с друзьями разговор о самом необычном карпаччо , которое вы пробовали, чтобы знать и понимать, о чем речь, предлагаю небольшой экскурс в историю и несколько видов нестандартной закуски.

Давайте начнем с того, что карпаччо — выходец из Италии. Родилось это блюдо в волшебной Венеции — и даже совершенно точно известен год его рождения. Все было так. Началась история с Джузеппе Чиприани (Киприани) — молодой парень с пылким сердцем и горячей верой в будущее работал барменом при гостинице «Европа». Работал как все, ничего особенного, ничего выдающегося, ничего запоминающегося. И даже судьбоносная встреча не была особенной или выдающейся — в Венецию совершенно случайно попал Гарри Пикеринг — молодой американец, прожигатель жизни, представить весьма знатного и богатого дома, которое, решив, что бездельник и алкоголик позорит их семью, вдруг приняли решение прекратить финансирование развлечений юноши. Гарри остался без гроша в кармане — и, сетуя на свою долю, попивая один коктейль за другим в ресторане гостиницы «Европа», он изливал душу подвернувшемуся под руку Джузеппе Чиприани. Бармен искренне пожалел парня — и… и отдал тому все сбережения, которыми располагал: 10 000 лир (около 5 000 долларов), собираемых на открытие собственного бара.

Гарри взял деньги и ушел в другую жизнь. Джузеппе остался на прежнем месте, смешивая напитки и угощая посетителей кофе. Но история на этом не закончилась — напротив, только началась! Спустя 2 года американский предприниматель Гарри Пикеринг снова приезжает в Венецию, и на этот раз не с пустыми руками: будучи честным человеком, он вернулся, чтобы отдать долг. И с лихвой — счастливый Джузеппе Чиприани получил 50 000 лир, тут же уволился и открыл собственное заведение, которое весь мир знает как «Гарри-бар», место рождения легендарного коктейля «Беллини» и… и, конечно же, закуски карпаччо!

Так вот карпаччо. Это случилось в 1950 году — в Венецию приехала выставка полотен Витторе Карпаччо, итальянского живописца периода Ренессанса. Джузеппе проводил в галерее все свободное время — погружаясь в мир красок, нестандартного видения мира художником, в штрихи, мазки, цвета. Он был полностью очарован, поглощен, влюблен, Витторе Карпаччо стал его кумиром. Впрочем, от работы увиливать не получалось — ресторан, любимое детище, требовал внимания, и его владелец старался совмещать одну страсть с другой… Спустя время выставку повезли дальше, в другие города и страны, а Джузеппе остался с воспоминаниями и бесконечным вдохновением. Среди постоянных клиентов «Гарри-бара» была одна дама — графиня Амалия Мочениго, и примерно в это же время она пришла в любимое заведение со своей печалью: врачи запретили ей есть мясо после тепловой обработки. Иными словами — любимые ею стейки и бифштексы стали «персонами нон грата» в рационе страстной поклонницы мясных блюд. Джузеппе Чиприани тут же решил развеять грусть любимой клиентки — и, убежав на кухню, принес спустя время новое блюдо, только что изобретенное им самим.

Графиня была счастлива, владелец «Гарри-бара» тоже. Когда речь зашла о том, как же назвать изобретенную закуску, Джузеппе не сомневался — блюдо получило название карпаччо, и вот почему.

Классическая версия знаменитого блюда готовится так: свежайшая говяжья вырезка очищается от пленок, заворачивается в пищевую пленку и убирается на 2 часа в морозильную камеру. Благодаря такой поверхностной заморозке мясо поперек волокон можно нарезать максимально тонкими кусочками — идеально, конечно, со слайсером, но если его нет, не беда, можно и так. Готовую «стружку» укладывают на блюдо и приправляют смесью вустерского соуса, табаско, сливок, майонеза, лимонного сока, соли, перца. Сервируют закуску рукколой, томатами, сыром, каперсами и сразу подают.

Получившаяся закуска была настолько красивой, яркой и привлекательной, что напомнила ее автору полотна Витторио Карпаччо. Джузеппе решил, что именно картины художника вдохновили его на создание нового блюда, и поэтому назвал закуску из сырого мяса именем великого живописца.

Произошла эта история в 1950 году. Карпаччо быстро стало популярным, его рецепт разлетелся по миру, словно брызги фонтана, и, что вполне логично, начал приобретать новые и новые черты, особенности, разновидности. На сегодняшний день под словом «карпаччо» мы подразумеваем способ подачи продуктов — путем максимально тонкой нарезки, приправив соусом. Понятно, что первоначальное, классическое блюдо тоже никуда не делось, но теперь, если вы видите в меню название «карпаччо» без каких-либо дополнительных пояснений, не поленитесь спросить официанта, что прячется за звучным словом.

Карпаччо стали готовить буквально из всего! Эксперементировать можно с чем угодно, вот вам несколько нестандартных вариантов этой закуски :

1. Любое мясо, не только говядина — свинина, оленина, индюшка, конина.

3. Различные овощи и корнеплоды — сельдерей, морковь, огурцы, редис, томаты, цукини.

4. Фрукты и ягоды.

5. Рыба и морепродукты.

Основное правило — отсутствие термической обработки, максимально тонкая нарезка, возможная для того или иного продукта, яркий соус.

Творите и сочиняйте, у вас вполне может родиться совершенно новый рецепт вкусного карпаччо, которое никто еще не пробовал!


В качестве бонуса предлагаю вам простой рецепт карпаччо с клубникой. Несколько движений — и у вас на столе потрясающе яркое, свежее, сочное и вкусное блюдо, идеально подходящее под бокал белого вина и душевную компанию.

Ингредиенты:
клубника;
пармезан;
руккола;
бальзамический уксус.

Максимально тонко нарезаем плотные, твердые ягоды клубники, раскладываем по тарелке.
Поверх клубники высыпаем стружку пармезана.
Несколько листочков рукколы.
Бальзамический уксус.
Подаем сразу. Приятного аппетита!

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет:)

Содержание

Нередко душа гурмана требует каких-либо гастрономических новинок. Карпаччо отлично подходит для того, чтобы побаловать себя чем-то необычным: вроде бы это та же говядина, но приготовленная особым способом. Если быть точнее, то эта закуска не требует термической обработки.

Карпаччо — что это

Блюда из сырой говядины обязаны своим распространением случаю. В 1950 году в одном из венецианских баров некая графиня обмолвилась хозяину, что, при всей любви к мясным кушаньям, она получила на них запрет от доктора. Женщина жаловалась на пониженный гемоглобин в крови, и доктор порекомендовал употреблять только говядину, не обработанную термически.

Однако такой каприз не представлялось возможным исполнить. Тогда владелец, вдохновленный работами Витторе Карпаччо, выполненными в красно-белых тонах и выставлявшихся в то время в баре, создал новое блюдо. Оно отвечало всем требованиям, которые высказал врач графини и, к тому же, получилось очень вкусным и красивым. Называется же оно в честь живописца-вдохновителя. До сих пор на кулинарных фото карпаччо смотрится очень аппетитно, вызывая желание скорее пробовать.

Карпаччо – это тонкие кусочки сырой говядины, приправленные соусом и специями. Каждый кусок должен быть почти прозрачным. Чтобы добиться этого, говяжья вырезка помещается в морозилку, после чего ее нужно нарезать острым кухонным ножом. Отчасти карпаччо напоминает русскую строганину, но обязательный соус-маринад вносит весомое различие.

Как приготовить карпаччо

Данная закуска готовится в два этапа. Первый – это подготовка самого мяса, второй – соус-маринад. Подача тоже играет не последнюю роль. Кусочки говядины, уложенные тоненьким слоем, украшают петрушкой, листьями салата или другой зеленью. Если вы задаетесь вопросом, как приготовить карпаччо в домашних условиях, то вам будет удобнее пошагово следовать рекомендациям:

  • Уложите говядину в морозилку, предварительно обернув пищевой пленкой. Оставьте на ночь, дав полностью замерзнуть. Далее вытащите холодное мясо и нарежьте как можно тоньше.
  • Соус-маринад для карпаччо в классическом представлении должен состоять из сока лимона, оливкового масла, горчицы и бальзамического уксуса. Однако кулинары всего мира экспериментируют с соусами, делая их более пикантными с помощью соли и перца или, наоборот, сладковатыми с использованием меда.

Рецепт карпаччо

Классические варианты приготовления с течением времени претерпевают изменения. Перед тем, как готовить карпаччо, вам необходимо определить, какой вид блюда вам нужен. Его готовят практически из всех видов мяса и даже из рыбы. Одно остается неизменным – каждый ломоть должен быть тоненьким и обязательно пропитанным маринадом.

Хотя рецепт карпаччо был придуман, чтобы спасти графиню, которая не могла есть мясные блюда, в настоящее время всё повернулось наоборот. Большинство людей, живущих в городах и не имеющих собственного натурального хозяйства, не могут быть уверены в свежести и качестве покупаемого мяса. Специально для этого придуманы рецепты, позволяющие слегка обжарить мясо, а также варианты с копченым ингредиентом. Не бойтесь ставить эксперименты, выбирая новые продукты: попробуйте использовать курятину или лосось.

Карпаччо — рецепт классический

  • Время приготовления: 1 час 20 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 130 ккал/100 г.
  • Предназначение: ужин
  • Кухня: итальянская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Придуманный наскоро в итальянском баре вариант в первозданном виде практически не встречается сейчас. В нем присутствовал особый маринад, содержащий вустерский соус. Классический рецепт карпаччо подразумевает сочетание тоненьких кусочков сырого мяса, легкого соуса, рукколы и пармезана.

Ингредиенты:

  • говяжье филе – 600 г;
  • оливковое масло – 150 мл;
  • сыр пармезан – 50 г;
  • руккола – 100 г;
  • лимон – 1 шт.;
  • сливочное масло;
  • соль;
  • перец.

Способ приготовления:

  1. Промывайте говядину тщательно, затем удалите излишки жира при необходимости.
  2. Положите мясо для карпаччо на полотенце и дайте куску вырезки просохнуть.
  3. Плотно оберните пленкой. Уберите внутрь морозильной камеры на 1 час.
  4. Пока мясо замораживается, возьмите пиалу, вылейте оливковое масло и выжмите из лимона сок. Посолите и добавьте перец в заправку, хорошо всё перемешайте.
  5. Достаньте говядину, дайте ей полежать 5 минут. Острым ножом или специальным приспособлением необходимо нарезать кусок на много тоненьких ломтиков.
  6. Положите кусочки одним слоем под пищевую пленку и раскатайте скалкой для ещё большего утончения. Переложите в тарелку, предварительно смазанную сливочным маслом.
  7. Промажьте каждый кусочек соусом-маринадом. Им же пропитайте рукколу.
  8. Сыр можно не натирать, а нарезать тонкими пластинами. Пармезан вместе с рукколой аккуратно уложите в центре блюда. Подавать на стол нужно сразу же, поэтому заранее подготовьте сервировку.

Карпаччо из телятины

  • Время приготовления: 50 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 125 ккал/100 г.
  • Предназначение: ужин.
  • Кухня: итальянская.
  • Сложность приготовления: низкая.

Принцип приготовления классического карпаччо с говядиной не отличается от вариаций с другим видом мяса. Это всё те же полупрозрачные ломтики, пропитанные маринадом. Карпаччо из телятины может показаться гурманам более нежным из-за молочного откорма молодняка. Визуально такие мясные кусочки тоже будут выглядеть иначе: прожилки в них белого цвета, в говяжьем же мясе – желтого.

Ингредиенты:

  • телятина – 400 г;
  • листья рукколы – 30 г;
  • пармезан – 20 г;
  • соевый соус – 8 мл;
  • сок лайма – 1 ст. л.;
  • оливковое масло – 1 ст. л.;
  • смесь красного и черного перцев – 1 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Выбирайте для блюда телячью вырезку или мякоть. Очень плотно заверните ее пищевой пленкой.
  2. Мясо должно замерзнуть, но, если у вас нет возможности ждать, положите в морозилку хотя бы на 30 минут.
  3. От замерзшего куска отрезайте тоненькие кусочки и кладите на пленку. Сверху прикройте ломтики еще одним слоем пленки, пройдитесь по ним скалкой.
  4. Дно тарелки посыпьте смесью перцев, добавьте немного масла.
  5. Выкладывайте готовое мясо на тарелку.
  6. Приправьте телятину перцем, маслом, лаймовым соком и соевым соусом.
  7. Украсьте блюдо тертым сыром и листьями рукколы.

Карпаччо из курицы: блюдо для смелых | Ура! Повара 👨‍🍳

Фото: Кулинарный портал «Ура! Повара» / ura-povara.ru

Фото: Кулинарный портал «Ура! Повара» / ura-povara.ru

Карпаччо из курицы — холодное блюдо из сырого куриного мяса. Подмороженное филе нарезается тонкими кружочками и заправляется соком цитрусовых и оливковым маслом. Традиционно карпаччо подают с помидорками черри и рукколой — они оттеняют вкус сырого мяса.

В домашних условиях вы можете приготовить карпаччо как из куриной грудки, так и из говядины — рецепт есть на нашем сайте.

Справка: «Ура! Повара» — первая в России кулинарная онлайн-академия с обучающими онлайн-курсами, рецептами от шеф-поваров и экспертными статьями. Наш девиз — «Учись🎓 Готовь🎂 Зарабатывай💰»

Слово повару

Максим Антуганов, повар, ресторан «Don Bazilio»

Максим Антуганов, повар, ресторан «Don Bazilio»

«Куриное карпаччо кажется нам менее привычным, чем говяжье, хотя это уже тоже довольно распространенное блюдо»

Ингредиенты на 3 порции

  • Филе куриной грудки — 100 г
  • Помидоры черри — 25 г
  • Каперсы — 13 г
  • Сок лимона — 10 г
  • Сок лайма — 10 г
  • Руккола — 7 г
  • Масло оливковое — 6 г
  • Сыр «Пармезан» — 5 г
  • Паприка молотая — 3 г
  • Имбирь сушеный — 3 г
  • Соль — 1 г
  • Кориандр — 1 г
  • Перец красный молотый острый — 0. 5 г

Пошаговый рецепт

Подготовка 👩‍🍳

Каперсы используются только для украшения, поэтому, если вам не нравится их вкус, можно приготовить карпаччо без них.

Замораживание курицы не только помогает в нарезании мяса слайсами, но и убивает вредоносные бактерии. Обязательно заморозьте курицу заблаговременно — в следующем шаге указано, как это сделать.

Нож для мяса должен быть очень острым, иначе оно не разрежется на тонкие кусочки.

Шаг 1

Курицу очистите от пленок, жира и жилок. Отрежьте малое филе, оно нам не понадобится, так как при нарезании на кусочки оно может отвалиться. Натрите куриное филе смесью всех специй, кроме соли. Заверните филе плотным рулетом в пищевую пленку и положите в морозилку на 2 часа.

Шаг 2

Выжмите сок из половинок лимона и лайма, влейте к нему оливковое масло, размешайте до однородности.

Снимите пищевую пленку с филе и нарежьте его очень тонкими слайсами толщиной 1 мм. Выложите в один слой на тарелку для подачи.

Шаг 3

Приправьте куриное филе солью и черным перцем. В центр блюда выложите горкой рукколу, каперсы распределите по тарелке равномерно. Посыпьте блюдо тертым пармезаном. В конце полейте соусом из масла и сока цитрусовых.

Ура! Готово 🎉

Карпаччо из курицы подавайте в качестве закуски или холодного второго блюда.

На нашем сайте есть похожие рецепты:

Чтобы получать новые рецепты первыми, подписывайтесь на наши соцсети: Instagram / ВКонтакте / Одноклассники / Facebook / Pinterest и канал в Яндекс.Дзен!

***

Не забывайте ставить лайки, подписываться на канал и делиться публикацией в соцсетях ❤ Нам будет приятно! 😊

***

Фотографии и текст рецепта охраняются законом РФ «Об авторском праве и смежных правах». Ссылка на оригинал: https://ura-povara.ru/recipes/karpachcho-iz-kuricy/

Карпаччо из курицы — пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Я очень люблю итальянскую кухню, ведь ее мастера умеют сделать кулинарный шедевр даже из самых обычных продуктов, собственно, так и появилось карпаччо. В оригинальном рецепте Джузеппе Чиприани это блюдо представляло собой тонко нарезанное сырое мясо, которое он щедро приправил соусом. Вообще в настоящее время рецепт претерпел не мало изменений, и теперь карпаччо делают не только из мяса, но и из рыбы и овощей.А я хочу рассказать вам, как приготовить куриное карпаччо, которое, кстати, мы сами для этого будем сушить, так что наше блюдо получится невероятно вкусным и ароматным. Будет отличной закуской и точно украсит любой праздничный стол, а готовится быстро и просто. Надеюсь, вам понравится этот простой рецепт куриного карпаччо, и вы приготовите это лакомство для себя и своих близких.

Назначение: К обеду/К ужину/К праздничному столу/Шведскому столу

Основной ингредиент: птица / курица / куриное филе

Блюдо: Закуски

География кухни: итальянская

Ингредиенты:

  • Куриное филе – 3 шт.
  • Чеснок — 4-5 зубчиков
  • Соль — 5-6 ст.ложки
  • Сухие травы — 1,5 ст.л. ложки
  • Кориандр — 1,5-2 ст. ложки
  • Смесь перцев — 2 ст. ложки (свежемолотые)
  • Паприка — 2 ст.л. ложки

Количество порций: 8-9

Как приготовить «Куриное карпаччо»

Куриное карпаччо — фото шаг 1

Итак, для начала нам нужно приготовить смесь, в которой мы будем мариновать, а затем обсушивать нашу курицу, поэтому в миску кладем соль. Не стоит ее жалеть, ведь она – основа нашего блюда.

Куриное карпаччо — фото шаг 2

Теперь нужно добавить специи. Вы можете смешать для этого свои любимые блюда, я просто предлагаю вам тот вариант, с которым готовлю я. В первую очередь добавляем сушеные травы и свежемолотый перец (смесь).

Куриное карпаччо — фото шаг 3

Теперь добавляем измельченный чеснок и паприку (она придаст курице приятный красноватый оттенок).

Куриное карпаччо — фото шаг 4

Теперь все перемешиваем до однородности. На этот раз смеси хватило впритык, поэтому чем больше вы ее сделаете, тем лучше.

Куриное карпаччо — фото шаг 5

Куриное филе тщательно промываем и обсушиваем бумажными салфетками.

Куриное карпаччо — фото шаг 6

Можно засушить и одним куском, но это будет дольше, поэтому каждый кусок разрезаю вдоль на три части.

Куриное карпаччо — фото шаг 7

Теперь каждый кусочек обмакиваем в приготовленную смесь и обваливаем со всех сторон.

Куриное карпаччо — фото шаг 8

Все кусочки складываем в кастрюлю.

Куриное карпаччо — фото шаг 9

И ставим под гнет на 3-4 часа.

Куриное карпаччо — фото шаг 10

За это время курица успела пустить сок и хорошо промариноваться. Берем каждый кусочек филе и выкладываем на бумажную салфетку, чтобы избавиться от лишней жидкости.

Куриное карпаччо — фото шаг 11

Далее нам нужно нанизать курицу на нитку или, как у меня, на шпажку (кому как удобно). И повесьте его там, где он вам не будет мешать, например, под столом.

Куриное карпаччо — фото шаг 12

Примерно через три дня филе должно хорошенько обсохнуть.Поэтому убедитесь, что кусочки сухие, но не слишком твердые.

Куриное карпаччо — фото шаг 13

Нам осталось только нарезать мясо тонкими ломтиками, выложить на блюдо и украсить лимоном, пармезаном и рукколой. Приятного аппетита!

возможностей кулинарии, рецептов и отзывов

Карпаччо – одно из традиционных блюд Италии, которое берет свое начало в далеком 1950-х годах. Классическое карпаччо представляет собой очень тонко нарезанную замороженную говядину, заправленную соусом из молотого перца, майонеза, лимонного сока и оливкового масла.В качестве гарнира обычно подают с сыром и различными салатами. Со временем ингредиенты блюда под названием карпаччо стали меняться. В разных странах состав карпаччо становится их традиционными продуктами.

Предлагаем Вам один из современных рецептов курицы-гриль.

Карпаччо из куриного мяса

Необходимые ингредиенты:

  1. Курица & ndash; шесть штук.
  2. Кориандр – три столовые ложки.
  3. Паприка – четыре столовые ложки.
  4. Соль – десять столовых ложек.
  5. A Смесь перцев – три столовые ложки.
  6. Сушеные травы для мяса – три столовые ложки.
  7. Чеснок – восемь зубов.

Процесс приготовления

Прежде чем приступить к приготовлению куриного карпаччо в домашних условиях, необходимо приготовить сухую смесь специй. Для этого возьмите небольшую миску и насыпьте в нее соль (ее должно быть много, ведь она — одна из основных составляющих этого блюда). Затем в миску с солью добавить свежемолотую смесь перцев, сушеных трав, очищенного и нарезанного на чесночнице чеснока и паприки.Хорошо перемешайте все специи между ними и пока в сторону.

Теперь вам нужно приготовить мясо для куриного карпаччо в домашних условиях. Куриное филе хорошо промойте и обязательно обсушите бумажными полотенцами или салфетками. Чистое и обсушенное куриное филе необходимо разрезать вдоль на несколько частей. Каждый кусочек нужно положить в миску со специями и аккуратно в них обвалять. Мясо со специями выложить на дно эмалированной кастрюли, накрыть крышкой поменьше и поставить сверху грузом.

Рекомендуется

Почему происходит кристаллизация меда?

Рано или поздно натуральный мёд любого вида начинает кристаллизоваться, исключение составляют редкие случаи.У каждого сорта этот процесс происходит самостоятельно. Например, при кристаллизации меда из одуванчика образуется грубая, твердая масса рапсового сорта ч…

Петух на палочке. Рецепт вкуснейшего лакомства

Петух на палочке — рецепт из СССР. Помните приготовление карамели на палочке дома? Для этого нужно было взять не сильно помятую крышку от банки со сметаной или бутылку с молоком в большую ложку с длинной ручкой над газовой плитой…

Легкий и вкусный пирог с курицей и картошкой

Для приготовления лепешек подходит для любого теста — дрожжевого, песочного, слоеного или пресного.Самый простой рецепт, пожалуй, пирог с бататом, который отлично подойдет для обеда или для подачи гостям. Его можно приготовить быстро и просто. Для начинки можно использовать…

Мясо со специями по этому рецепту карпаччо из курицы в домашних условиях, должно быть под весом четыре-пять часов. За все это время нарезанная на кусочки курица должна пропитаться вкусом и ароматом специй. После этого каждый кусочек курицы еще раз обсушить бумажным полотенцем, лишняя влага не нужна.

В конце приготовления карпаччо из курицы в домашних условиях маринованные части курицы нужно нанизать на шампур и разместить в удобном для вас месте.Через три-четыре дня мясо будет сухим, но не жестким. Осталось последнее – приготовить блюдо. Нужно как можно тоньше нарезать готовое мясо, выложить его на тарелку, сбрызнуть лимонным соком и дополнить сыром и рукколой. Готовое блюдо можно подавать к столу.

Карпаччо из курицы с овощами

Карпаччо из мяса – безусловно, считается одним из деликатесов в кулинарии. В сыром виде можно приготовить карпаччо только из говядины или свежей говядины, но перед тем, как приступить к приготовлению этого блюда, необходимо убедиться в качестве приобретаемого мяса. К сожалению, сегодня практически невозможно найти стопроцентно качественную мясную продукцию. Итак, готовя карпаччо из курицы в домашних условиях, мясо должно быть либо жареным, либо солёным.

Вам потребуются следующие ингредиенты:

  1. Курица – три штуки.
  2. Лайм – три штуки.
  3. Лимоны-две штуки.
  4. Оливковое масло – восемь столовых ложек.
  5. Перец болгарский красный – 3 шт.
  6. Сыр пармезан – двести грамм.
  7. Уксус бальзамический – две чайные ложки.
  8. Салатница – балка.
  9. Специи.

Процесс приготовления карпаччо с овощами

Куриные грудки тщательно промывают, чтобы убедиться, что остались кости, и обсушивают бумажными полотенцами. Мясо положить в морозилку на полчаса. Тогда нужно приготовить соус для карпаччо из курицы в домашних условиях. В миску выжать сок из цитрусовых, добавить шесть столовых ложек оливкового масла, перец и соль.Хорошо перемешайте ингредиенты соуса.

Достать из морозилки замороженные куриные грудки, нарезать их вдоль очень тонкими ломтиками и поместить в приготовленный соус примерно на десять минут. Выложите кусочки курицы на фольгу, полейте соусом, заверните и снова уберите в холодильник на сорок минут. Используя рецепт карпаччо из курицы, маринуем мясо.

Теперь пришла очередь салата. В отдельную посуду положите промытую и мелко нарезанную петрушку, листья салата и рукколу. Красный болгарский перец вымыть, разрезать пополам, удалить семена и перегородки и нарезать тонкой соломкой.Добавьте к зелени. Добавьте сок половинки лимона, две столовые ложки оливкового масла, немного перца и соли. Хорошо перемешайте все ингредиенты.

Последнее, что нужно сделать перед подачей на стол – расставить приготовленное блюдо. Нужно взять большую плоскую тарелку, из холодильника достать куриное карпаччо и выложить на тарелку в виде горки. Мясо посыпать сверху натертым на мелкой терке пармезаном и сбрызнуть бальзамическим уксусом. Следом выложить салат из перца и зелени. Вкусное и ароматное карпаччо из курицы с овощами готово.

Карпаччо из курицы: диетический вариант

В оригинальном карпаччо, естественно, готовят из замороженной сырой говядины. Но помимо классического способа можно также приготовить карпаччо и из курицы. В отличие от оригинального рецепта карпаччо из курицы предусматривает достаточно простое приготовление и небольшие временные затраты. Также калорийность куриного мяса за счет гораздо ниже.

Нам нужно:

  1. Цыпленок – четыре штуки.
  2. Оливковое масло – четыре столовые ложки.
  3. Лимоны-две штуки.
  4. Соль.
  5. Перец.

Приготовление карпаччо

Мясо удалить всю пленку с костями и прожилками. Хорошо промойте и высушите бумажными полотенцами. Затем оборачиваем курицу пищевой пленкой и кладем в морозилку. Держите в холодильнике, пока мясо не замерзнет и его будет легче нарезать.

В небольшой миске смешать оливковое масло и лимонный сок, добавить немного перца и соли по вкусу и перемешать венчиком. Замороженную курицу достать из холодильника, снять с фольги и нарезать тонкими ломтиками. Сложите их в отдельную посуду и полейте приготовленной заправкой. Пропитать пятнадцать-двадцать минут, затем можно выложить на тарелку и украсить гарниром. Он может состоять из традиционных ингредиентов, таких как сыр пармезан и листья рукколы, и других на ваш личный вкус. Диетическое карпаччо готово к подаче на стол. Кстати, калорийность в рецепте домашнего карпаччо из курицы значительно ниже, чем в классическом варианте, поэтому это блюдо смело можно употреблять тем, кто следит за своей фигурой.

Карпаччо из куриной грудки с коньяком

Домашнее карпаччо из курицы с коньяком получается нежным и вкусным. Рецепт этого блюда достаточно прост, а количество продуктов минимально.

Ингредиенты:

  • Бренди – сто миллилитров.
  • Куриная грудка – три шт.
  • Соль – девять столовых ложек.

Приготовление карпаччо с коньяком

Мясо заготовить заранее и поместить в морозильную камеру на несколько дней. Это необходимо для уничтожения микробов. Перед нанесением достать из холодильника и разморозить. Куриные грудки следует отделить от костей, а также удалить прожилки и пленки. Затем хорошо промойте и высушите бумажными полотенцами. Если нет полотенца, могу ли я использовать обычные салфетки.

Чистое и сухое куриное филе нужно обмакнуть в коньяк и посыпать солью. После этого поставить в прохладное место (не холодильник) на сорок восемь часов. По истечении необходимого времени филе очистить от лишней соли и промокнуть бумажным полотенцем, завернуть в марлю и вывесить в проветриваемом месте еще на сутки.В течение дня мясо должно покрываться корочкой.

Затем снимите марлю и заверните уже в льняную ткань. Охладите еще в течение двадцати четырех часов. Подготовленное таким образом мясо оставляют коптиться в самодельной коптильне минут на тридцать. Готовое карпаччо из копченой курицы с коньяком следует нарезать тонкими ломтиками и подавать в качестве закуски.

Салат с карпаччо из куриной грудки

Карпаччо у большинства людей ассоциируется с тонко нарезанными кусочками сырого мяса. Но сегодня рецепт карпаччо существенно изменился.В домашних условиях это блюдо готовят из птицы, овощей, грибов и рыбы.

Ингредиенты:

  1. Филе – четыре штуки.
  2. Оливковое масло – двадцать миллилитров.
  3. Сок лайма – десять миллилитров.
  4. Лимонный сок – двадцать миллилитров.

Способ приготовления

Куриное мясо промойте, обсушите, оберните пленкой и поместите в морозильную камеру. После заморозки нарезать тонкими ломтиками, натереть солью и перцем. Поместите в миску, туда налейте оливковое масло и сок лимона и лайма.Мясо смешать со специями и соком, накрыть и поставить в холодильник на час. Куриное карпаччо готово.

Ингредиенты для салата:

  1. Куриное карпаччо – триста грамм.
  2. Яйца – пять штук.
  3. Помидоры черри – двести граммов.
  4. Масло – и пятьдесят миллилитров.
  5. Зелень салатная – сто пятьдесят грамм.
  6. Болгарский перец – один.
  7. Лайм – одна штука.

Приготовление куриного карпаччо с салатом

Нужно взять большую тарелку с плоским дном.Листья салата моем, обсушиваем, разламываем и выкладываем на дно посуды. Сверху выложить тонкие ломтики куриного карпаччо, на которые положить нарезанные кусочками вареные яйца и половинки помидоров черри. В чашке смешайте оливковое масло, сок лайма, соль, перец и перемешайте. Полученной смесью залить содержимое посуды. Последними выложить кусочки красного перца. Куриное карпаччо с салатом готово.

Что такое куриный тартар?

..Реклама.. ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

Live Science сообщает, что несколько ресторанов в Соединенных Штатах подают блюдо из сырой курицы , которое называется либо сашими из курицы, либо тартаром из курицы, согласно журналу Food &amp, Wine Magazine.… Чепмен отметил, что употребление в пищу сырой курицы отличается от употребления в пищу сырой рыбы, которую можно найти в блюдах из суши.

Безопасен ли куриный тартар?

В то время как в сырой рыбе, обработанной должным образом, бактерии, опасные для человека, отсутствуют, сырая говядина с большей вероятностью содержит бактерии, а сырая курица и сырая свинина представляют наибольшую опасность. Поэтому, если вы хотите быть в безопасности в отношении сашими, суши или тартара , не будьте цыпленком.

Почему нет куриного тартара?

Но употребление в пищу сырой курятины не только подвергает вас воздействию сальмонеллы .Мясо также содержит ряд бактерий — Escherichia coli, Campylobacter jejuni, Enterococcus, Staphylococcus aureus и Listeria monocytogenes, — которые могут вызвать тошноту, диарею, рвоту и лихорадку уже через день или около того после приема внутрь.

Зачем тебе есть тартар?

Когда мясо готовится, многие важные ферменты, содержащиеся в этом мясе, погибают . Вот почему так много людей любят есть сырую говядину из-за пользы для здоровья и всех питательных веществ, которые остаются в этом мясе, когда его подают в сыром виде.

Как называется сырая курица?

Чаще всего его называют сашими из курицы или тартар из курицы . Сырая курица подается во многих меню, хотя вам будет трудно найти ее в любом старом заведении по соседству.

.Рекламные ссылки. ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧИТАТЬ НИЖЕ

Настоящий ли тартар из курицы?

Live Science сообщает, что несколько ресторанов в Соединенных Штатах подают блюдо из сырой курицы , которое называется либо сашими из курицы, либо тартаром из курицы, согласно журналу Food &amp, Wine Magazine.… Чепмен отметил, что употребление в пищу сырой курицы отличается от употребления в пищу сырой рыбы, которую можно найти в блюдах из суши.

Едят ли японцы сырую курицу?

Он популярен в Японии, где сырая курица, которую часто называют куриным тартаром или куриным сашими , присутствует во многих меню.

Можно ли есть сырую курицу и не заболеть?

Курица может быть питательным выбором, но сырая курица часто заражена бактериями Campylobacter, а иногда и бактериями Salmonella и Clostridium perfringens.Если вы едите недоваренную курицу, вы можете получить болезнь пищевого происхождения, также называемую пищевым отравлением.

Можно ли есть сырую куриную грудку?

Salmonella в основном содержится в сырой птице. Когда птица приготовлена ​​правильно, она безопасна, но если она недоварена или с ней неправильно обращаются в сыром виде, это может привести к проблемам. Всю домашнюю птицу в Соединенных Штатах проверяют на наличие признаков болезни, но это не означает, что она свободна от бактерий.

Сухая курица переварена?

Переваренная курица обычно очень сухая и ее трудно жевать .В более жирных кусках куриного мяса может показаться, что вы жуете шину. Цвет тоже меняется. Вместо того, чтобы быть белым и ярким, мясо может выглядеть тусклым и почти желтоватым.

Можно ли есть тартар?

Тартар из стейка можно есть, если он правильно приготовлен и с ним безопасно обращаться . … При приготовлении тартара из говядины всегда выбирайте высококачественную говядину. Сообщите своему мяснику, что стейк будет съеден сырым. Они обязательно дадут вам действительно свежий постный стейк.

Безопасно ли есть Карне Апачи?

Карне Апач также похож на севиче, потому что говядина готовится под действием кислот сока лайма. … Было бы разумно включить предупреждение о безопасности пищевых продуктов для этого блюда, в котором говорится: «Потребление сырого или недоваренного мяса, птицы, морепродуктов , моллюсков или яиц может увеличить риск пищевых отравлений».

..Рекламные ссылки.. ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧИТАТЬ НИЖЕ

Как произносится тартар?

Тартар из стейка или татар из лосося татар — это то, как на английском языке тартар происходит от французского тартар.

Почему в Японии можно есть сырую курицу?

Сальмонелла также широко распространена в Японии, и кампилобактерии являются причиной 60 процентов случаев пищевых отравлений в стране. Однако высококлассные рестораны якитори уделяют особое внимание тому, чтобы курица была достаточно чистой, чтобы ее можно было есть сырой. На самом деле, торисаси является одним из основных продуктов в токийских ресторанах якитори.

Почему в Японии едят сырое мясо?

Они моют и стерилизуют яйца, чтобы они не испортились, а сроки годности продуктов, продаваемых в Японии, гораздо более строгие, чем сроки годности продуктов в западном мире. Принято считать, что продукты следует употреблять в сыром, а не приготовленном виде, поэтому даты отражают это.

Едят ли японцы сырую свинину?

(В некоторых заведениях его подавали годами.) Но в прошлом году Министерство здравоохранения Японии решило пойти дальше и запретить потребление сырой свиной печени и сырого мяса свинины. В то время как сырая свинина в настоящее время запрещена законом в Японии, она доступна в Австралии, хотя и не в традиционном стиле.

Может ли курица быть недоваренной, если она белая?

Простое эмпирическое правило заключается в том, что приготовленная курица будет белого цвета, а недоваренная или сырая курица будет розоватой или даже кровавой. … Если термометр показывает 165 F, то курица должна быть хорошо приготовлена, а высокая температура должна убить все бактерии, которые могли присутствовать.

Что происходит, когда вы едите сырое мясо?

Сырое мясо и птица чаще всего вызывают пищевое отравление . У них могут быть все виды бактерий от кишечной палочки до сальмонеллы, от которых вы можете сильно заболеть. Чтобы обезопасить себя, убедитесь, что мясо правильно приготовлено.

Можно ли собакам есть сырую курицу?

Учитывая, сколько кормов для собак содержат курицу в качестве ингредиента, можно с уверенностью сказать, что вы можете кормить свою собаку курицей.… Большинство источников рекомендуют против сырой курицы из-за риска сальмонеллы или бактериальных инфекций, хотя движение к сырой пище, включая сырую курицу и сырые куриные кости, растет.

В какой стране не едят курицу?

Единственная страна без живых цыплят — Ватикан . Единственный континент без них — Антарктида.

Что такое фугу по-японски?

Японский деликатес фугу, или иглобрюх , настолько ядовит, что малейшая ошибка в его приготовлении может оказаться фатальной.Но городское правительство Токио планирует ослабить ограничения, которые позволяют подавать это блюдо только высококвалифицированным и лицензированным поварам.

Что такое сперма трески?

Shirako — молоки, или семенные мешочки, самцов трески. Его подают как в сыром, так и в приготовленном виде в ресторанах по всей Японии, но многие японцы считают его приобретенным вкусом. Слово «ширако» означает «белые дети», и это зимний сезон.

Моют ли повара курицу?

Когда вы готовите курицу, бактерии развариваются.Итак, вот оно: по словам шеф-повара из Нью-Йорка, мытье курицы перед приготовлением не только лишает ее вкуса, но и не нужно.

Можно ли есть сырой стейк?

Говядина в большинстве случаев безопасна для употребления в сыром виде , если поверхность мяса подрумянивается. Это связано с тем, что на цельных кусках говядины бактериальное загрязнение (например, кишечная палочка) обычно присутствует только снаружи.

Можно ли есть сырую рыбу?

Хотя сырая рыба может быть полезной, она всегда более опасна .Приготовление рыбы при высоких температурах убивает бактерии и паразитов. Когда вы едите сырую рыбу, существует больший риск пищевого отравления или заражения паразитами. … Рыба может заразиться такими бактериями, как Listeria, Vibrio, Clostridium и Salmonella.

Можно ли есть сырой бекон?

Вы можете убить этих паразитов и снизить риск пищевого отравления, правильно приготовив бекон. Употребление в пищу сырого бекона может увеличить риск заболеваний пищевого происхождения, таких как токсоплазмоз, трихинеллез и ленточные черви.Следовательно, небезопасно есть сырой бекон.

Все ли куры заражены сальмонеллезом?

Куры , утки и другая домашняя птица часто являются переносчиками сальмонеллы и кампилобактерии. Это бактерии, которые могут жить естественным образом в кишечнике домашней птицы и многих других животных и могут передаваться с их пометом или фекалиями. Даже органически откормленная птица может заразиться сальмонеллой и кампилобактером.

Можно ли есть сырые креветки?

Не рекомендуется есть сырые креветки из-за риска пищевого отравления .Поэтому правильное приготовление креветок — самый безопасный способ их употребления. … Таким образом, даже если вы тщательно их подготовите, сырые креветки все равно представляют опасность для здоровья.

Почему моя куриная грудка всегда сухая и жесткая?

Итак, краткий ответ на вопрос этого читателя заключается в том, что ваша курица сухая, потому что вы ее пережарили . Единственный способ убедиться, что куриная грудка остается влажной, — это правильно приготовить ее, что, к сожалению, довольно узко. Вопрос в первую очередь сводится к безопасности пищевых продуктов.

Почему моя курица жесткая и жевательная?

Одной из основных причин появления резиновой курицы является переваривание мяса . Курица должна быть приготовлена ​​быстро на относительно сильном огне. Поскольку большинство бескостных грудок без кожи имеют разную толщину, их нелегко приготовить равномерно. Лучший способ избежать пережаривания – сделать курицу одинаковой толщины со всех сторон.

Можно ли есть резиновую курицу?

Можно ли есть резиновую курицу? Пока резиноподобная текстура возникает из-за переваривания, а не недоваривания, цыпленок по-прежнему съедобен (хотя и не самый лучший вкус).Чтобы компенсировать сухую, резиновую текстуру, приготовьте соус, который вы можете подавать к курице, чтобы добавить влаги и аромата.

Что вы называете сырым мясом?

Тартар из стейка – мясное блюдо, приготовленное из сырого фарша (фарша) говядины или конины. … Название тартар иногда обобщается на другие блюда из сырого мяса или рыбы.

Почему зубной камень называют зубным камнем?

Название происходит от французского соуса тартар. Он назван в честь татарского племени, пришедшего из Евразийской степи, чтобы занять части Украины и России . Татары представили сырой мелко нарубленный мясной фарш, который стал известен как бифштекс по-гамбургски. … Соус, используемый для приготовления стейка тартар, стал известен как соус тартар.

Насколько безопасно сашими?

Но правда в том, что ваши суши и сашими в безопасности, как никогда . Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) предписывает, чтобы рыба, которую едят сырой в США, сначала замораживалась, что убивает таких паразитов, как ленточные черви. (Это одна из причин, почему иметь FDA действительно хорошо.)

Что лимонный сок делает с мясом?

Лимонный сок Смягчает мясо и делает его еще вкуснее

Лимонный сок отлично смягчает мясо, его кислотность мягко расщепляет белковые волокна в мясе, делая его восхитительно нежным.

Что делает сок лайма с мясом?

Приготовьте маринад для мяса, птицы или рыбы с соком лайма. Любой маринад состоит из кислоты, масла и ароматизаторов. Масло увлажняет мясо, в то время как специи и травы просачиваются внутрь, придавая ярко выраженный аромат. Кислота расщепляет мясо, позволяя маслу и приправам делать свою работу.

Приготовляет ли лимонный сок сырое мясо?

Кислота в лимонном соке вызывает то же явление, что и приготовление мяса, но, поскольку она не повышает температуру мяса, этот способ приготовления говядины не считается безопасным.Лимонный сок, однако, действительно служит цели, когда дело доходит до приготовления говядины.

Как произносится севиче?

Согласно многим испанским словарям, севиче произносится как «сех-ви-чай». ”Поскольку испанский является доминирующим языком в Перу, уместно использовать это произношение. Словарь Коллинза в американском английском также использует это произношение.

Как сказать тартар из тунца?

Карпаччо

Форма для тарелок/приготовления

Уровень/Стоимость

Цена меню

$2

Происхождение

Италия

Карпаччо — первое блюдо из набора Готовьте, подавайте, вкусно! 2!! и особый заказ еды в Готовьте, подавайте, вкусно! 3?! .

Описание[]

Карпаччо — итальянское блюдо из очень тонкого сырого мяса или рыбы, которое, как гласит легенда, было изобретено в 1950 году в Венеции владельцем бара по имени Варфоломей. Узнав, что графиня, на которую он хотел произвести впечатление, собирается посетить его бар, владелец немедленно занялся исследованием всех аспектов жизни графини. В конце концов, он обнаружил, что врач графини рекомендовал ей есть сырое мясо, и поэтому владелец бара начал растирать немного мяса в очень плоские диски, которые затем подавал с лимоном, оливковым маслом и сыром пармезан.

По ее прибытии владелец бара преподнес графине блюдо, назвав его карпаччо в честь местного художника, который был известен тем, что рисовал в красных и белых тонах, очень похожих на блюдо для карпаччо. Графиня вежливо улыбнулась, откусила и тут же предложила бармену выйти замуж.

Сегодня карпаччо по-прежнему является причиной многих романтических вечеров, которые заканчиваются свадьбой.

Ингредиенты[]

Для этой закуски вы будете использовать первые 2 страницы, вот небольшой список.

Фиолетовый

Говядина
B. Root
Ананас
Лосось

Тунец
Оленина

Красный

Рецепты[]

Все заказы Карпаччо заказные, рецепт выучить нельзя.
Но это очень просто, вариантов не так много. Просто нужно правильно прочитать заказ.

Вот несколько примеров Карпаччо:

Индивидуальный заказ 1
Лосось B.Масло Трюфель Сыр Фета

Индивидуальный заказ 2
Ананас B. Масляный трюфель Сыр Фета Салат

Индивидуальный заказ 3
Говядина B. Масло Трюфель Сыр Фета

Галерея[]

  • Карпаччо, индивидуальный заказ 1

  • Карпаччо, индивидуальный заказ 2

  • Карпаччо, индивидуальный заказ 3

Что нужно и чего нельзя делать в отношении безопасности пищевых продуктов из курицы!

Куриный тартар, карпаччо или сашими, кто угодно? Нет!  Я думаю, почти все понимают, что нельзя есть сырую курицу и почему (подробнее о том, почему… http://www. Chicken.org.au/chookchat/remember-chicken-food-safety/), но, учитывая недавние порции сашими из курицы за границей, мы подумали, что это своевременное напоминание о том, что можно и чего нельзя делать в отношении сырого куриного мяса и безопасности пищевых продуктов.

1. НЕ мойте сырую курицу перед приготовлением

Сырое куриное мясо не нужно мыть перед приготовлением, но, что более важно, его не нужно мыть! Мытье сырой курицы может привести к попаданию куриного сока и любых сопутствующих бактерий на кухню на столы, готовые продукты, посуду и т. д.Современные условия и методы обработки курицы гарантируют, что сырое куриное мясо попадет в ваш дом с минимальным количеством бактерий, но некоторые бактерии все же могут присутствовать. Мытье курицы создает возможность перекрестного загрязнения на кухне, а перекрестное загрязнение является большой причиной болезней пищевого происхождения. Вещи, которые важно мыть на кухне, — это предметы, которые соприкасаются с сырыми продуктами… особенно с руками.

2. Тщательно готовьте курицу

Всегда! Тщательное приготовление курицы легко убивает опасные бактерии в контексте безопасности пищевых продуктов, которые потенциально могут быть связаны с курицей.Для проверки, если у вас есть пищевой термометр, он должен показывать температуру не менее 75°C, если вставить его в самую глубокую (самую толстую) часть мяса; если у вас нет термометра для еды, сок должен быть прозрачным (не розовым), когда вы протыкаете мясо вилкой или шпажкой до самой толстой части мяса, а цвет мяса должен быть неизменно белым при разрезании пополам. в самом толстом месте.

3. НЕ размораживайте замороженную курицу на столе

Никогда! Сырое куриное мясо всегда следует размораживать при температуре ниже 5°C, что обычно означает в холодильнике или в микроволновой печи.Микроволновая печь работает быстрее, но может испортить качество курицы, если вы не будете осторожны, поэтому часто самый простой способ — постепенно размораживать в течение ночи в холодильнике, потому что это сохраняет безопасность и качество мяса. Чтобы предотвратить перекрестное загрязнение с другими продуктами в холодильнике, поместите мясо в контейнер, который предотвратит попадание сока на другие продукты, и/или поставьте его на нижнюю полку.

4. ОБЯЗАТЕЛЬНО мойте руки… доски, руки, ножи, контейнеры…

В то время как риск от самого куриного мяса исчезает после приготовления (при условии, что оно тщательно приготовлено и употреблено или охлаждено в течение 2 часов), перекрестное загрязнение от всего, что контактировало с сырым мясом до его приготовления, все еще существует.Таким образом, такие вещи, как ножи, разделочные доски и особенно руки и все, к чему они прикасались, например, полотенца, все еще могут содержать бактерии из присутствующего на них сырого мяса. Легко увидеть, как бактерии могут переноситься с этих продуктов на продукты, которые потребляются в сыром виде (например, салаты), или на продукты, которые уже были приготовлены, и, поскольку нет дополнительного этапа приготовления для уничтожения бактерий, пища съедается вместе с любым перекрестом. -загрязняющие бактерии! Так что либо имейте посуду и доски специально для сырого мяса, либо очищайте их сразу после использования для сырого мяса и перед использованием для чего-либо еще.Но всегда мойте руки!

5. НЕ допускайте контакта сырого куриного мяса с другими продуктами в холодильнике

Перекрестное загрязнение возможно не только во время приготовления пищи на кухне, но и во время хранения продуктов. Всегда разделяйте сырую курицу и другие продукты в холодильнике, чтобы сырой куриный сок не мог капать или проливаться на другие продукты или каким-либо другим образом соприкасаться с ними.

6. Повторно замораживать размороженную курицу можно

ДА! Это было освещено в недавнем блоге Chook Chat (http://www.Chicken.org.au/chookchat/безопасно ли повторно замораживать курицу/). Безопасно помещать размороженную курицу обратно в морозильную камеру, но только в том случае, если курица была разморожена, как описано в пункте 3 выше, и не «размораживалась» более 24 часов при этой температуре. Миф о том, что повторно замораживать размороженное куриное мясо небезопасно, возникает из-за смешения двух вопросов: качества и безопасности. Хотя курицу, размороженную при температуре ниже 5°C, безопасно помещать обратно в морозильную камеру, замораживание и повторное замораживание курицы может привести к ухудшению качества (вкуса и текстуры) мяса.

Веб-сайт ACMF содержит множество советов и рекомендаций по безопасному обращению с курицей и ее приготовлению; перейдите на http://www.chicken.org.au/foodsafety/

.

Салат из курицы и болгарского перца в стиле карпаччо

Я просто хотел начать с того, что это мой 100 пост!

Прошло много времени с тех пор, как я в последний раз готовил карпаччо, поэтому на этой неделе я почувствовал, что время было удачным: становится теплее, и это блюдо хорошо сочетается с погодой. Я выбрал эти ингредиенты, потому что они напоминают мне Испанию.Несмотря на то, что я люблю испанскую кухню, недавно мы решили, что проведем здесь летние каникулы. Первая остановка будет в Барселоне, а затем мы отправимся в Марбелью. Как и в большинстве случаев, первая часть праздника посвящена культурным посещениям, а вторая — выставлению наших бледных ног на солнце (и моим в барах ночью).

Это простой рецепт; единственная длинная часть — это приготовление сладкого перца. Чтобы сэкономить время, перец можно приготовить накануне, чтобы остальная часть рецепта была готова в кратчайшие сроки.

 

Салат из курицы и болгарского перца в стиле карпаччо

 

Рецепт на 4

Время подготовки: 30 мин

Время приготовления: 40 мин

Ингредиенты

 

4 куриные грудки

4 красных перца

2 ст. л. жареного миндаля

1–1,5 ч. л. паприки (сладкой или острой или их комбинации)

½ ч.л. гранулированного чеснока

Лимонный сок

Соль и перец

4 столовые ложки оливкового масла + 2 столовые ложки для жарки курицы

2 столовые ложки хересного уксуса

1-2 луковицы

2 ст. л. нарезанной петрушки

 

Рецепт:

Нагрейте духовку до 200°C.

На противень, застеленный фольгой, а затем бумагой для выпечки, выложите сладкий перец. Готовить в духовке около 40 минут, переворачивая овощи через 20 минут.

Тем временем возьмите куриные грудки, высушите их кухонной бумагой и натрите паприкой и гранулированным чесноком, добавьте лимонный сок, накройте крышкой и оставьте на 15-20 мин.

Приготовьте заправку из 2 столовых ложек оливкового масла, столовой ложки хересного уксуса, соли и перца по вкусу. Тонко нарежьте зеленый лук.Отложите все в сторону.

Возьмите куриные грудки, обсушите их кухонной бумагой, посолите и поперчите. Разогрейте оливковое масло в сковороде и поставьте курицу на сильный огонь, чтобы она обжарилась с обеих сторон. Если у вас есть жаростойкая сковорода, после обжаривания мяса поместите его в духовку до готовности (около 4 минут), если нет, продолжайте готовить на плите при более низкой температуре до готовности. Снимите мясо со сковороды и отложите в сторону.

Когда сладкий перец будет готов, удалите плодоножку (с семенами) и кожицу и нарежьте на кусочки примерно по 3-4 см с каждой стороны.Нарежьте курицу под углом, делая ломтики толщиной около 4 мм.

На каждую сервировочную тарелку выложите круглой формы, чередуя два ломтика курицы и один ломтик сладкого перца. Теперь посыпьте нарезанным миндалем, зеленым луком и петрушкой. В завершение сбрызните заправкой сверху.

 

Нравится:

Нравится Загрузка…

Родственные

Набор винных закусок Сыр Куриное карпаччо Средиземноморские оливки Фрукты Орехи Высокое разрешение Стоковое Фото

Соглашение о легком доступе

Следующие активы содержат неизданное и/или ограниченное содержимое.

Изображения, помеченные как Легкий доступ для загрузки , не включены в пакет Премиум-доступа или подписки Getty Images, и вам будет выставлен счет за любые изображения, которые вы используете.

Легкий доступ к загрузкам позволяет быстро загружать изображения высокого разрешения без водяных знаков. Если у вас нет письменного соглашения с Getty Images, в котором указано иное, загрузка в режиме простого доступа предназначена для коммерческих целей и не лицензируется для использования в окончательном проекте.

Ваша учетная запись Easy-access (EZA) позволяет сотрудникам вашей организации загружать контент для следующих целей:

  • Испытания
  • Образцы
  • Композиты
  • Макеты
  • Черновой монтаж
  • Предварительные правки

Он имеет приоритет над стандартной комбинированной онлайн-лицензией для неподвижных изображений и видео на веб-сайте Getty Images.Учетная запись EZA не является лицензией. Чтобы дополнить свой проект материалами, загруженными из вашей учетной записи EZA, вам необходимо получить лицензию. Без лицензии дальнейшее использование невозможно, например:

  • презентации фокус-групп
  • внешние презентации
  • окончательные материалы, распространяемые внутри вашей организации
  • любые материалы, распространяемые за пределами вашей организации
  • любые материалы, распространяемые среди населения (такие как реклама, маркетинг)

Поскольку коллекции постоянно обновляются, Getty Images не может гарантировать, что какой-либо конкретный элемент будет доступен до момента лицензирования.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.