Карбонат и корейка разница: Основные отличия свиной корейки и вырезки

Из каких частей состоит свинья, как правильно выбрать мясо и как правильно приготовить

На главную

Подробную информацию по мясопродуктам, фото, актуальный прайс-лист, отправив запрос на ящик [email protected] или позвонить по телефону 8(903)623-19-21 , 8(916)100-52-86, 8(495)363-63-86

Свинья состоит из множества частей, что особенно заметно в мясном отделе. Там продают окорок, то есть тазобедренную часть, лопатку, рульку — свиное предплечье. Корейка — это спинная часть по обе стороны позвоночника, так что у свиньи две корейки. Грудная часть называется соответственно грудинкой, она на 7-10 см шире корейки. Кстати, грудинка не обязательно должна быть с ребрами, иногда ее освобождают от костей. Куски мяса на косточках, которые почему-то называют свиными котлетами или свиными отбивными, — на самом деле корейка, порезанная ломтиками параллельно ребрам. Если увидите на прилавке пашину — перед вами брюшная часть тела свиньи, от слова «пах». Но самый лакомый кусочек — вырезка. Это поясничная мышечная ткань без единой косточки, расположенная над почками вдоль поясничных позвонков, откуда ее и вырезают.

А если эту мышцу режут поперек волокон на ровные кусочки толщиной не более 1 см, получается эскалоп. Но эскалоп могут изготовить и из другой мягкой части.
Что такое карбонад?
Разглядывая ценники на прилавке с сырым мясом, мы обнаружим у свиньи загадочную часть тела — карбонад. Вообще говоря, карбонад — это особым образом приготовленная и запеченная свинина или телятина, предназначенная для длительного хранения. Раньше мясо запекали на угольном жару, отсюда и название. Не путать с карбонатом — солью угольной кислоты Н2СО3. Чтобы приготовить карбонад, мякоть очищают от пленок, но сверху для сочности обязательно оставляют слой жира около 0,5 см. Кусок натирают солью, специями, панируют мукой или заворачивают в редкую ткань и запекают. Сейчас это можно сделать в духовке за 2,5-3 часа, причем кусок кладут жирной частью кверху.
Карбонад готовят из филея — спинной и поясничной мышц. Иногда эти куски называют карбонадом даже в сыром виде. Также могут запечь и другую часть туши, которой придают продолговатую форму, как у настоящего карбонада.

Такое изделие называют шейкой.
Какое мясо выбрать?
Пока свинья была жива, мышцы ее верхней половинки работали меньше, чем нижние, поэтому из вырезки и спинной части получаются мягкие кусочки мяса. Их обычно запекают или обжаривают. Шея у свиньи тоже мягкая. Другие животные все время крутят головой, мышцы шеи у них натруженны, но свинка не из вертлявых. Мясо ног и грудинки более жесткое, его можно варить, тушить или пускать на фарш. Голяшки, ножки и хвосты — коллагеновые части свиньи, они идут на холодец.
Насколько жирна свинина?
Бытует мнение, что свинина жирная, но это не совсем так. Свиная туша состоит из разнокачественных кусков. Например, содержание жира в окороке превышает 21%, а лопатка, которую иногда называют передним окороком, напротив, одна из самых постных частей туши. Шея жирнее лопатки, но зато и сочнее. Ее хорошо жарить без масла или готовить на гриле, тогда жир вытапливается. Грудинка — довольно жирное мясо, меньше всего жира в вырезке — всего 2,8%, а в курице 3%.

Всякое ли сало — шпиг?
При разделке свиной туши с нее срезают жир. На задних ногах и корейках он лежит толстыми обширными пластами, на остальных частях — слои потоньше. Мелкие куски внутреннего и подкожного жира, а также мягкий слоистый жир и плотные пласты толщиной до 1,5см называют салом. Плотный подкожный жир, который не расслаивается и толще 1,5см, — шпиг. Хорошее сало должно быть плотным белым или кремовым, ни в коем случае не желтым или розовым.
Как выбрать свинину?
Качественное свиное мясо эластичное и плотное, без запаха и практически без пленок, в тонких жировых прожилках, как мрамор. У молодых животных мясо светло-розовое, у старых — более темное. Если же свинина совсем темная и покрыта пленками, лучше ее не покупать — в приготовленном виде мясо будет жестким и сухим.
Чем буженина отличается от ветчины?
Буженина — это свежий окорок, запеченный со специями. Сначала из окорока по возможности удаляют кость. При этом стараются не делать много надрезов, чтобы сохранить мякоть в целости.

Особенно важно сохранить нетронутой верхнюю часть окорока с жиром. Слой шпига надсекают елочкой, потом натирают смесью из соли, чеснока и перца и запекают в духовом шкафу. Пятикилограммовый окорок готовят часов 5-6, при этом духовка не должна быть очень горячей, иначе мясо обуглится, но не пропечется.
Ветчина — это копченые окорок или лопатка, которые предварительно засолили. Кость перед засолкой удаляют, поскольку мясо начинает портиться именно от костей. Если кость не удается вынуть, от нее деревянной лопаточкой отделяют мясо и засыпают образовавшуюся щель солью. Затем мясо засаливают сухим способом или выдерживают в рассоле, а затем коптят. Существует множество сортов ветчины, которые отличаются способами засолки и копчения. Где хвою в огонь подбрасывают, где шишки можжевеловые, где ореховую скорлупу.
К сожалению, гораздо чаще в продаже встречается «неправильная» ветчина, изготовленная не из окорока, а из мягких спрессованных кусочков мяса. Чтобы эта масса потом не разваливалась, в рассол добавляют соевую муку.

Что такое бекон?
Многим знакомо словосочетание «яичница с беконом». Некоторые думают, что речь идет о яичнице с ветчиной, но они ошибаются. Бекон — это бок молодой свиньи без костей (пашина), копченный с солью. В результате должно получиться нежное мясо с тонкими жировыми прослойками. В Англии специально вывели «беконную» породу свиней с вытянутыми телами. Их даже кормят особым образом, чтобы мясо получилось нежное.
Чем полезна свинина?
Свинина, как и любое мясо, источник белка. Она богата железом и цинком и содержит большое количество витаминов группы В. Холестерина в ней в несколько раз меньше, чем в куриных яйцах или в сливочном масле.
Свиной жир, оказывается, тоже полезен, он содержит арахидоновую кислоту, которая входит в состав клеточных мембран и участвует в образовании простагландинов, регулирующих обмен белка в мышцах. В свином сале даже витамины есть — каротин и витамин А. Получается, что без свинины нам никуда. Только в обращении с ней нужно соблюдать технику безопасности.

Свинина содержит больше гистаминов, чем другие виды мяса, поэтому может вызывать аллергическую реакцию. Ее неумеренное потребление стимулирует отложение жировых бляшек, но 200 г свинины в сутки — безопасная доза.
С какими продуктами сочетается свинина?
Свинину традиционно тушат с крупами и овощами или запекают в тесте. Дело в том, что самое вкусное мясо получается при длительной готовке, но при невысокой температуре, так как сильное нагревание разрушает витамины и аминокислоты. Слой теста или овощей, окружающий кусок свинины, понижает его температуру, и потому блюдо можно готовить дольше. К тому же тушенное с овощами мясо не пересохнет.
Другой способ избежать пересыхания и потери вкуса — быстрое предварительное обжаривание. При этом кусок покрывается корочкой, которая при последующем тушении удерживает внутри мясной сок. Именно так чаще всего готовят свинину на Украине, а для обжаривания используют, естественно, свиное сало.
Еще одна традиционная добавка к свинине — кислая капуста или клюквенный взвар.

Эти продукты богаты органическими кислотами, которые помогают переваривать мясо.
Как приготовить поросенка?
Жареный поросенок — парадное блюдо.
Итак, берут упитанного молочного поросеночка килограмма на полтора, моют холодной водой, затем на две-три минуты опускают в кипяток, чтобы щетина лучше отходила, и ощипывают очень осторожно, чтобы не повредить кожу. Затем порося натирают мукой, опаливают и только после этого приступают к вскрытию и потрошению. Нужно удалить все внутренности, ребра и хребет, но при этом не пропороть кожу.
Выпотрошенную тушку фаршируют круто сваренной подсоленной гречневой кашей, которую перемешивают с обжаренными и мелко порубленными поросячьими потрошками. Чтобы набить тушку туго, но без утолщений, потребуется примерно 500 г крупы. Покончив с фаршировкой, поросенка зашивают суровой ниткой, обмазывают растительным маслом и укладывают на противень боком на расположенные крест-накрест березовые палочки, чтобы кожа не касалась противня. Сверху тушку поливают растопленным сливочным маслом и ставят в предварительно нагретую духовку до зарумянивания.

Затем зарумянивают другую сторону и жарят поросенка на медленном огне в течение часа, переворачивая каждые десять минут и поливая стекающим соком. Когда поросенок поджарится, ему надрезают кожу на спинке, чтобы он не отпотел. Тогда получится сухая и хрустящая корочка. Некоторые кулинары советуют подавать поросенка с овощами и зеленью, а так же рекомендуют клюквенный взвар: клюквенный морс, уваренный с мукой и медом.

Карбонад свиной в духовке в фольге. Пошаговый рецепт с фото

Перед тем, как приступить к рецепту и посмотреть, как приготовить карбонад свиной в духовке в фольге, хочется немного рассказать об этом виде мяса и его свойствах. Под свиным карбонадом подразумевают вырезку из центральной части спины вдоль хребта. В отличие от других частей свиной туши волокна карбонада очень мягкие, а само мясо сочное. Свиной карбонад прекрасно подходит для запекания в духовке или для копчения целым куском.

Во время запекания карбонад из свинины натирают смесью из соли и пряностей, а в случае копчения – вымачивают в специальном маринаде. Интересно, что в кулинарном словаре известного кулинарного критика и историка кулинарии своего времени Похлебкина под карбонадом подразумевается не столько спинная часть свиной туши, так способ приготовления мяса.

Цитируя – карбонад особым образом приготовленное свиное мясо на тлеющих углях для длительного хранения, предварительное замаринованное в специях. На сегодняшний день в пищевой промышленности выделяют несколько видов карбонадов — запеченный в духовке свиной карбонад, сыровяленый, который готовится без дополнительного копчения на углях и сырокопченый, где присутствует обработка дымом.

Сегодня я хочу показать вам, как приготовить, а, точнее, запечь, карбонад свиной в духовке в фольге пошагово с фото. Свиной карбонад по этому рецепту получается очень нежным, сочным и самое главное – удивительно мягким.

Ингредиенты:

Карбонад — 1 кг.,
Соль — 1 ч. ложка без горки,
Чеснок — 3-4 зубчиков,
Специи: черный перец, куркума, кориандр, хмели-сунели, кари, смесь прованских трав — по чайной ложки каждой специи.

Карбонад свиной в духовке в фольге – рецепт

Приготовление карбонада в фольге в духовке начинается с подготовки мяса. Свинину обязательно помойте перед приготовлением, а если она у вас была только что извлечена из морозильной камеры, обязательно разморозьте, после чего мясо тоже желательно ополоснуть водой и обсушить.

В отличие от других частей туши, свиная корейка не содержит пленок и грубых прожилок, но может иметь небольшую жировую прослойку до 1 см. Во время приготовления свиного карбонада допускается наличие небольшой жировой прослойки.

Подготовленный для запекания кусок мяса нашпигуйте чесноком. Очищенные зубчики чеснока разрежьте на 2-3 части, в зависимости от размера. Сделайте ножиком на мясе небольшие углубления. Вставьте в них чеснок.

Переходим к маринованию мяса. Традиционно карбонад свиной в духовке готовят с помощью «сухой муки из специй». Для ее приготовления смешиваются не только разные виды специй, но и в любом количестве. Все виды специй, известные в кулинарии, могут быть использованы для приготовления свиного карбонада.

Из специи я использовала черный перец, куркума, кориандр, хмели-сунели, кари, смесь прованских трав. Высыпала их в миску. Добавила соль и перемешала.

После того как вы приготовите свою пряную смесь для карбонада свиного в духовке, натрите ею мясо со всех сторон. На фото видно, что специй должно быть достаточно много.

Мясо оберните плотно в фольгу. Конечно, можно запечь и без нее, но в таком случае, оно получится более сухим и твердым. Свинину, замотанную в фольгу выложите на противень. Поставьте в духовку, нагретую до 170С. Запекайте на протяжении 45-60 минут. Время запккания указано приблизительное, и будет зависеть от величины и толщины куска мяса. Чтобы карбонад свиной в духовке в фольге приобрел более сухую корочку из специй. Откройте фольгу и поставьте мясо в духовку еще на 5-10 минут.

Запеченный свиной карбонад в духовке в фольге точно также как и буженина подается на стол после полного остывания (охлаждения).

На праздничный стол карбонад свиной можно подавать, тонко нарезав на кусочки, вместе с другой мясной или колбасной нарезкой. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт свиного карбоната в духовке в фольге вам понравился и пригодится.

Свиная корейка на мангале — Кулинария и кое-что еще — LiveJournal

Надо:
Свиная корейка.
Лук.
Перец.
Соль.
Пажитник.

Приготовление:
Лук мне че-то лень было резать, поэтому я блендером его прессанула.

Корейку промыла и просушила.

Нарубали мне ее знатно. Как думаете, сколько тут кг? 4 с половиной!!! Из них получилось 9 кусков. То есть каждый кусок тянул аккурат на пол кило. Ну ладно, чо? Привез мне енто дело брат, который занимается мясом, и звонил потом вопрошал, мол, нормально нарубил? — Да нормально, но толстовато чутка. — Ну оно гуляло, чтоб потоньше, его подмараживать надо было, а жалко, только забитая свинья. — Ну жалко да… В конце концов не толще, чем кусок шашлыка, разберемся.

Оптом это солить и перчит — только специи переводить, поэтому каждый кусок отдельно посолила и поперчила.

Кстати, вот эта часть, что в центре куска, из нее карбонат обычно делают. И если вы этот карбонат без того, что его окружает, пустить на шашлык, то будет ужасно сухо и невкусно. А если оставить все, что вокруг — косточки, жир, то мясо получится сочным. Кожу я срезать не стала, потому что для этого куски были тонковаты. Да и ладно, все равно я жит тот, что у кожи, есть не собираюсь.

И еще момент. Оченно мне нравится пажитник к свинине. Вкус придает и аромат невероятный. Настаиваю. Пажитником тоже сдобрила.

И чтоб было удобно хранить и транспортировать я ее в пакет и на каждый кусок лук. Потом плотно завязала, еще в один пакет запихала и в холодильник на ночь.

А на другой день соскребла лук с мяса и жарить.

Нереально вкусно получилось. И ооооочень быстро прожарилось. Есть все-таки разница между запеканием ну уже не парного, но почти мяса и размороженного.

А то, что жир даже если подгорел, то хрен бы с ним, вы его все равно есть не будете. Обрежете вместе со шкурой.

Презентабельного фото нет, простите. Походные условия. Но вот это не на солнечном свете, где все кажется темнее. Видите, даже жир-то не подгорел.

А это я не могу не показать. В очередной раз опозорю одного молодого человека, который вот так шашлык ест. Было ему мое всеобщее — фуууууу, и очередное обещание опозорить его на весь интернет. Вот держу слово, позорю.

Карбонад — Цельномышечные сыровяленые изделия

Отмечали день рождения подруги на даче, а я перед этим задёшево купила распродажный карбонат в Мираторге, ну и решила выпендриться, тем более, что этот рецепт не может не получиться — он настолько простой и настолько вкусно-эффектный, что сама диву даюсь

в расчете на 1 кг карбонада или любого другого мяса (тот же окорок например)

соль нитритная — 20 гр (два процента от веса мяса)

соль обычная крупная — 20 гр (еще два процента)

марля или полотняная салфетка

х/б шпагат или толстая х/б нить

специи на Ваш вкус, я обсыпала из обычной мельнички лимонным перцем — это смесь черного перца и сухой цедры лимона. Мне кажется, вкусно будет с чесночным перцем, ну и т.д., главное, чтобы из специй не получилась куча-мала и не «забила» вкус самого мяса.

Процесс приготовления очень прост:

1. карбонат обмыть, обсушить нелипнущей бумагой или салфеткой, обрезать по краям, удалив «лишнюю» прирезь сбоку, чтобы получился кусок с максимально возможными ровным краями.

2. взять ткань (полотенце, салфетку), или не заморачиваясь, как я — марлю. Главное чтобы она была ОЧЕНЬ чистой (марля из аптеки вообще дешевая и стерильная) и БЕЗ ПОСТОРОННИХ ЗАПАХОВ — это проверьте отдельно, мясо очень впитывает запахи, а амбре отдушки из полоскания для белья будет в готовом деликатесе лишним. В этом еще один плюс марли из аптеки — она сейчас стерилизуется так, что запаха в итоге никакого нет, и её потом можно без зазрения совести выкинуть.

3. Соль нитритную смешать с солью простой, но при этом крупной. Не берите с этой целью обычную каменную соль — она как правило довольно «грязная» — соль растворится при посоле, а крохотные камушки из неё останутся на поверхности мяса, и следите, чтобы общая масса соли составила не более 3,5-4 % от веса мяса — это проверено экспериментально — если брать 2% — мясо недосолено, если больше 4 — пересолено, надо вымачивать.

На ткань положить мясо, прямо на ткани натереть мясо со всех сторон смесью соли, плотно завернуть в ткань, положить в идеале на решетку, но можно и на тарелку, придавить доской с грузом, убрать в холодильник на 4-5 дней. Если из мяса выделяется много сока и салфетка мокрая — смените салфетку, и снова уберите в холодильник, но если салфетка просто влажная — это не страшно, оставьте её до конца срока не меняя.

4. Достаем, разворачиваем, видим: соли вокруг мяса и на салфетке нет, она вся растворилась и впиталась в мясо, можно увидеть разве что две-три заблудшие крупные соляные крупинки. Само мясо поплотнело, поверхность немного влажная, как бывает у сырого но при этом хорошо обсушенного тканью мяса.

5. обсыпаем выбранными специями, обвязываем хб (именно х/б, не джутовым) шпагатом или ниткой так, чтобы можно было подвесить, подвешиваем обсыпанный кусок в холодильнике еще на сутки-двое. Этот этап нужен исключительно для того, чтобы поверхность нашего деликатеса стала нелипкой, сухой.

Для тех, у кого принудительная вентиляция в духовке — положите кусок на решетку и включите вентиляцию без нагрева — обсушит за несколько часов.

6. Достаем из холодильника/духовки, нарезаем тоненько острым ножом или ломтерезкой, для розочек — складываем ломтик вдоль пополам и сворачиваем — так розочка будет объемней и устойчивей,- несем гостям, чтобы они не верили, что это можно сделать дома, дешево и просто приятного аппетита!

на фото есть пицца «четыре сыра» из магазина, обогащенная помидорами, кусочками этого карбоната и пятым сыром — не нём видно, что карбонат при посоле просолился нитритной солью и приобрел розовый ветчинный цвет.

Вложенные превью

Ветчина, свиные деликатесы

Владимир Сафронов

(ведущий телепередачи) — Здравствуйте! Бесполезную и навязчивую электронную почту рекламного характера посетители Интернета называют словом спам.

И вот почему. Во времена Великой депрессии в Америке тоннами продавалась консервированная ветчина Spice Ham или Spam. Бросовая цена, красивая упаковка, а внутри обрезки второй свежести. Как показала наша экспертиза, титула «Spam» достойны многие образцы современной ветчины в банках.

Светлана Диордиева (корреспондент) — Ветчина — это цельный кусок свиного окорока. Никакого рубленного мяса, фарша, а уж тем более жил. Но это в теории. А что изготовители фасуют по банкам на самом деле? Чтобы выяснить это, мы отдали пять консервов в Менделеевский центр стандартизации и метрологии Орехово-Зуевского района Московской области.

Бельгийский продукт «Ham» — это красочная банка, а внутри фарш из мяса и жира. Одним словом — спам, не ветчина.

Адиля Ахмерова (руководитель микробиологической лаборатории Менделеевского ЦСМ Орехово-Зуевского района) — По физико-химическим показателям массовая доля жира больше, чем указана на этикетке. При гистологическом исследовании обнаружено большое количество соединительной ткани — до 25%, скорее всего представленной мелко измельченной свиной шкуркой.

Светлана Диордиева — В консервах «Елинского пищевого комбината» не свиной окорок, а мелко измельченная масса.

Ирина Фролова (руководитель испытательного центра Менделеевского ЦСМ Орехово-Зуевского района) — Кроме того, обнаружено большое содержание гидратированного компонента. По всей вероятности карагенина. Карагенин — это пищевая добавка, которая наравне с крахмалом выполняет функцию наполнителя, что недопустимо в данном продукте.

Светлана Диордиева — Продукт «Зеленый городок» настоящей ветчиной тоже назвать нельзя. Внутри банки фарш, да еще с фрагментами соединительной ткани.
«Славянский» мясопродукт, изготовленный под торговой маркой «Руском» — это не совсем ветчина, а скорее спам. Вместо окорока фарш, на четверть состоящий из соединительной ткани.

А вот датские консервы «Tulip». Банка красивая, но куска свинины в ней нет.

Адиля Ахмерова — По внешнему виду она представляет фарш с вкраплениями крупных кусочков мышц, жира. По консистенции плотная. Запах и вкус — свойственный ветчине.

Светлана Диордиева — Экспертиза показала: под красивым названием ветчина изготовители продают фарш, мяса в котором не так уж много.

Владимир Сафронов — Плохая ветчина — это, конечно, свинство. Но подложить свинью можно и по-хорошему, в виде копченых деликатесов.

Светлана Диордиева — На копчено-вареные деликатесы идет мясо молодняка. Например, свинье должно быть не больше 9 месяцев, иначе продукт получится слишком жирным. Путь от простого мяса к деликатесному сложный. Сначала свинину солят или шприцуют рассолом. После уколов массируют. Потом обряжают, т. е. обрезают лохмотья. И, наконец, коптят или варят. После таких процедур отличить старое мясо от молодого практически невозможно. В любом случае оно получится мягким. Единственная разница в жировой прослойке. Например, у

окорока она не должна превышать 3 см. Если толще, значит свинья была старая, жирная. Карбонат и корейка — продукты, похожие друг на друга, лишь с одной разницей.

Игорь Вьюник (заместитель генерального директора мясокомбината) — Карбонад — это длиннейшие мышцы спины свиньи без видимой жировой ткани, естественно, без шкуровой ткани.

Т. е. это чистая мышца.
Корейка — это тоже длиннейшая мышца спины, но с примесями жировой ткани, в соответствии с ГОСТом, до 10 мм.

Светлана Диордиева — Шейка — самая красивая из свиных деликатесов. У нее жировая прослойка есть не только по краю, но и на срезе.
Грудинка, пожалуй, самый жирный деликатес.

Борис Гутник (заместитель директора ВНИИ мясной промышленности) — Грудинка, в зависимости от откорма, содержит, безусловно, чередующиеся слои мышечной и жировой ткани.

Светлана Диордиева — В хорошей грудинке шпика не больше 40%.

Свиная корейка, обработанная высоким гидростатическим давлением, для пищевой промышленности Подострая токсичность лиофилизированного порошка и цитотоксичность Экстракты метанола

Food Safe (Токио). 2017 сен; 5(3): 98–109.

, ^1
, ² , ¹ , ¹ , ^2
, ³ , ³ , ¹ , ¹ и ^1
, ⁴

Масафуми Сайто

¹ Факультет прикладных наук о жизни, Университет фармацевтики и прикладной жизни Ниигата наук, Ниигата, 956-8603, Япония

² Ниигата Промышленное создание Организация, Ниигата, 950-0078, Япония

Мияко Нисида

Такахиро Эйцука

¹ Факультет прикладных наук о жизни, Университет фармацевтики и прикладной жизни Ниигаты наук, Ниигата, 956-8603, Япония

Yun-Jun Kim

² Niigata Industrial Creation Организация, Ниигата, 950-0078, Япония

³ Высшая школа науки и технологий, Университет Ниигаты, Ниигата, 950-2181, Япония

Тадаюки Нисиуми

³ Высшая школа науки и технологий, Университет Ниигата, Ниигата, 950-2181, Япония

Тэцуя Кониси

Хироши Ураками

Хироши Нисида

⁴ Институт медицинских наук Ниссей, 316-2, Хигасидзима, Акиха-ку, Ниигата, 956-0841, Япония

² Ниигата Промышленное создание Организация, Ниигата, 950-0078, Япония

³ Высшая школа науки и технологий, Университет Ниигаты, Ниигата, 950-2181, Япония

⁴ Институт медицинских наук Ниссей, 316-2, Хигасидзима, Акиха-ку, Ниигата, 956-0841, Япония

Автор, ответственный за переписку.

Автор, ответственный за переписку: Хироси Нисида, Департамент прикладной жизни наук, Университет фармации и прикладных наук о жизни Ниигаты, 265-1, Higashi-jima, Akiha-ku, Niigata, 956-8603, Japan (pj.ro.ten-ihasa@dsn-h7mw)
Текущий адрес: Институт Ниссей Health Sciences, 316-2, Higashijima, Akiha-ku, Niigata 956-0841, Japan (pj.ro.ten-ihasa@dsn-h7mw)

Содержание этой статьи отражает исключительно точку зрения автора(ов).

Поступила в редакцию 26 декабря 2016 г.; Принято 18 июля 2017 г.

Abstract

Обработка высоким гидростатическим давлением (HP) используется в пищевой промышленности благодаря эффект стерилизации. Мясо или мясные продукты стерилизуются и становятся нежными обработка ХП. Таким образом, разнообразие мясных продуктов, обработанных HP, увеличилось. увеличилось во всем мире. Однако мало что известно о безопасности продуктов, обработанных HP. мясные продукты. Цель этого исследования состояла в том, чтобы определить влияние HP обработка и HP в сочетании с обработкой 0,4 M карбонатом натрия (HP-Na) на свинине филейной части и оценить подострую токсичность и цитотоксичность этих обработок методы.В исследовании in vivo мы провели 90- и 180-дневное исследование. тесты на кормление на мышах и не выявили каких-либо побочных эффектов в обработанных HP и Свиная корейка, обработанная HP-Na. Кроме того, мы оценили цитотоксичность мяса, обработанного HP, и не наблюдали какой-либо очевидной токсичности, связанной с экстракты корейки свинины in vitro . Эти результаты свидетельствуют о том, что HP не связаны с факторами риска при обработке.

Ключевые слова: : высокое гидростатическое давление, корейка свинины, пищевая промышленность, подострая токсичность, цитотоксичность

1.Введение

Высокое гидростатическое давление (HP) — это технология обработки пищевых продуктов, в которой используется давление свыше 100 МПа. В отличие от других способов обработки пищевых продуктов, таких как нагревание, HP оказывает ограниченное влияние на ковалентную связь и, таким образом, сохраняет химические свойства обработанные мишени без ухудшения вкуса, цвета и питательных факторов, например, содержание витаминов1 ^– 5 ⁾ . Джем был первым Пищевой продукт, обработанный HP, на японском продовольственном рынке в 1990-е годы6 ⁾ .Основное преимущество HP – его стерилизующий эффект; во многих исследованиях сообщалось, что HP ингибирует размножение токсических микроорганизмов7 ^– 9 ⁾ . Например, HP может уменьшить патогенные микробы, такие как Listeria 10 ^– 13 ⁾ , которые часто загрязняют мясо и мясные продукты. Благодаря дополнительным преимуществам HP, таким как его влияние на текстура, этот метод используется для переработки мяса во всем мире9 ^, 14 ⁾ . Однако мало научных исследований оценили безопасность мясных продуктов, обработанных HP.

Оценка пищевых продуктов, включая оценку безопасности пищевых продуктов, обычно руководства Организации экономического сотрудничества и развития (ОЭСР), Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ), и т. д.15 ^, 16 ⁾ . Эти рекомендации показали животному эксперименты, необходимые для оценки безопасности, с использованием различных доз и периодов кормления с патологическими наблюдениями15 ⁾ .

Потребители часто скептически относятся к пищевым продуктам, изготовленным по новым технологиям17 ⁾.Брюн и др. сообщили, что приемлемость облученных продуктов высока, когда потребители представлена точная информация18 ⁾ и что общение играет важную роль при приемке новой технологии пищевой промышленности17 ⁾ . В случае пищевых продуктов, обработанных HP продукции, в том числе мясной, осведомленность об этой технологии среди потребителей по-прежнему низким, и эти продукты потреблялись без четкого понимания их безопасность19 ⁾ . То исследование и представление научной информации о безопасности пищевые продукты, которые перерабатываются с использованием нового метода, имеет решающее значение.

Целью данного исследования было оценить пищевую безопасность свиной корейки, обработанной HP. основано на экспериментах in vivo и in vitro . Мы провели 90-дневные и 180-дневные тесты кормления на мышах в соответствии с рекомендациями ОЭСР. для корейки свинины, обработанной HP, и корейки, обработанной HP в сочетании с обработка бикарбонатом натрия (обработка HP-Na) соответственно. Кроме того, оценивали цитотоксические эффекты свиной корейки, обработанной HP и обработанной HP-Na. с использованием анализа 3-(4,5-диметилтиазол-2-ил)-2,5-дифенилтетразолийбромида (MTT) и анализ клеточного цикла с пятью линиями клеток человека.

2. Материалы и методы

2-1. Химические вещества

Растворители были специального сорта, если не указано иное. Метанол (MeOH), диметил сульфоксид (ДМСО) и карбонат натрия были приобретены у Wako Pure Chemical. Industries, Ltd. (Осака, Япония). Три-(4,5-диметилтиазол-2-ил)-2,5-дифенилтетразолийбромид (МТТ) и йодид пропидия (PI) получали от Dojindo Laboratories (Кумамото, Япония). Модифицированная среда Иглса Дульбекко (DMEM), Мемориальный институт Розуэлл-Парк, 1640 г. Среда (среда RPMI 1640) и рибонуклеаза А (РНКаза) были получены от Sigma. Химическая компания(Сент-Луис, Миссури, США). Фетальную бычью сыворотку (ФБС) получали из Invitrogen (Карлсбад, Калифорния, США) и пенициллин-стрептомицин были приобретены у Life Technologies SAS (Сержи Понтуаз, Франция).

2-2. Исследование на животных

2-2-1. Дизайн исследования

90-дневные и 180-дневные тесты кормления проводились в соответствии с OECD. руководство по тестированию химических веществ, № 40815 ⁾ .

2-2-2. Животные и помещения

Самцы мышей BALB/c в возрасте 8 недель были получены от Japan SLC, Inc.(Сизуока, Япония). Мышам давали возможность акклиматизироваться в течение одной недели до начало теста на кормление. Все эксперименты были одобрены животным комитет по экспериментам Университета фармацевтики и прикладного быта Ниигаты наук (NUPALS), а испытания проводились на лабораторных животных установка NUPALS в специальном кондиционированном помещении без патогенов с температура 25 ± 3°C и 12-часовой цикл свет/темнота.

2-2-3. Подготовка свиной корейки HP и HP-Na

Образцы вырезки свинины, обработанной HP и HP-Na, были приготовлены с использованием ранее установленный метод20 ⁾.Вкратце, образцы свиной корейки были сформированные в блоки размером примерно 1 × 10 × 15 см после удаления жира. Корейку свинины, обработанную HP и обработанную HP-Na, помещали в вакуумно-герметичные полиэтиленовые пакеты с деионизированной водой или 0,4 М бикарбонатом натрия, соответственно, и пакеты инкубировали в течение 40 мин при 20°C. Затем образцы извлекали из раствора для замачивания и переносили в другую мешки, наполненные дистиллированной водой. Образцы были обработаны для 10 мин при 400 МПа при 20°C с использованием кухонного комбайна высокого давления (Dr. ШЕФ-ПОВАР; Kobe Steel, Ltd., Кобе, Япония). После герметизации каждое упакованное мясо образец нагревали в течение 30 мин при 80°С на стоячей водяной бане. После инкубации каждый образец извлекали из полиэтиленового пакета и лиофилизирован в течение 72 ч после охлаждения. Показано содержание воды в образцах. в . Лиофилизированные образцы были измельченных шаровой мельницей (New Power Mill; Osaka Chemical Co., Ltd. Осака, Япония) и хранят при температуре -20°C до использования.

Таблица 1

Содержание воды и остаток метанолического экстракта

9021

9-2-440246

2-2-4. 90-дневные и 180-дневные исследования HP-обработанных и HP-Na-обработанных свиная корейка

После акклиматизации 59 самцов мышей BALB/c были разделены на семь групп в зависимости от массы тела. Корейка свинины, обработанная HP и обработанная HP-Na смешивали с различными количествами основного порошкообразного корма (Labo MR Stock; Носан Ко., Канагава, Япония) и скармливали мышам (). Наибольшая доля образцов вяленой свиной корейки в рационах было установлено на уровне 5% в соответствии с зарегистрированными протоколами животных эксперименты с генетически модифицированными организмами21 ^– 23 ⁾ . Все мыши были осмотрены клинических признаков, в том числе изменений шерсти, размера зрачков и необычных образцы дыхания два раза в день во время экспериментов. Масса тела и потребление пищи измеряли один раз в неделю и через день, соответственно. Мышей приносили в жертву, и кровь, сердце, печень, почки, образцы селезенки, яичек и висцерального жира были собраны в конце 90 или 180 дней.Образцы крови центрифугировали при 2300× g в течение 15 мин при 4°C для сбора плазмы. Мы доверили биохимический анализ крови Институт биологических наук и технологий Нагахама (Сига, Япония). Кровь биохимические показатели анализировали на автоанализаторе Hitachi 7180 (Hitachi, Ltd., Токио, Япония), за исключением общей желчной кислоты (TBA), которая была анализировали с помощью автоматического анализатора Hitachi 7170 (Hitachi Ltd., Токио, Япония).

Таблица 2

Состав диетов

		Содержание воды (%)	Образец свинины (G)	80% экстракта MEOH (G)
Свинина	70. 7	30.0	30.0	3.7
HP свинина	70.1	70.1	30.0 0	3
HP-Na свинины	74,0	30.0	3,9

2 5 9⅀ HP и 0.218⅀ M Na ₂ CO ₃ ∙ aq

Group	Balb / C Mice (N)		Лещина из свинины	диетического уровня
Group			Лещина из свинины	диетического уровня
90 день	180 День
Basic Diet	12	6	—	0	2% свинины	12	5	2
2
5%	12	5	5	5	не HP обработано	56
2% HP свинины	6	—	HP обработаны	2
2% HP свинины	6	—	HP обработано	5
2% HP-Na Свинина	—	5	HP и 0. 4 М Na ₂ CO ₃ ∙ водный раствор	2
5% HP-Na Свинина	—	6
5

2-3. Оценка цитотоксичности экстрактов свиной корейки HP и HP-Na

2-3-1. Экстракт свиной корейки

Тридцать грамм сублимированного продукта, обработанного HP, обработанного HP-Na и необработанного корейку свинины экстрагировали 80% метанолом (MeOH) в течение 24 часов при 4°C.То затем экстракты центрифугировали при 13 000 g в течение 15 мин до собирают супернатанты, которые затем упаривают (роторный испаритель Eyela). N-1000;Tokyo Rikakikai, Токио, Япония) до высыхания при пониженном давлении при комнатная температура. показывает количества остатков метанольного экстракта. Остатки растворяли в ДМСО и доводят до 100 мг/мл. Растворы ДМСО фильтровали через Мембранный фильтр с порами 0,45 мкм (Merck Millipore Ltd., Carrigtwohill, County Корк, Ирландия) и хранят при температуре -20°C до использования.

2-3-2. Влияние экстрактов свиной корейки на жизнеспособность клеток

Анализы на основе клеток часто проводятся для выявления цитотоксической активности. То Экстракты корейки свинины с 80% MeOH, обработанные HP и обработанные HP-Na, были оценены. в отношении их цитотоксической активности с использованием восстановления тетразолия МТТ проба.

Для анализа использовали пять линий клеток человека. IMR-90 (легкие плода человека фибробласт) и PA-1 (линия тератокарциномы яичников человека) были получены из Японская коллекция банка клеток исследовательских биоресурсов (JCRB Cell Bank, Осака, Япония) была получена MCF-7 (клеточная линия аденокарциномы молочной железы человека). из Банка ресурсов для научных исследований в области здравоохранения (HSRRB, Осака, Япония) и A549 (аденокарциномные альвеолярные базальные эпителиальные клетки человека) и K562 (человеческие лейкемические клетки) были получены из Американской коллекции типовых культур. (ATCC, Манассас, Вирджиния, США).Клетки высевали с плотностью 1,0 × 10 ⁴ клеток/200 мкл в 96-луночных планшетах (NUNC, Роскилле, Дания) в среде DMEM или RPMI 1640, содержащей 10 % FBS и 1 % пенициллин-стрептомициновая смесь. После инкубации клеток в течение 24 ч при 37°C в атмосфере 5% CO ₂, среду заменили на содержащие остатки экстракта 80% МеОН в концентрациях 0, 0,1, 0,25, и 0,5 мг/мл, после чего клетки инкубировали в течение 48 ч при одинаковые температурные и атмосферные условия.За 4 часа до окончания инкубационный период, 100 мкл 0,05% МТТ фосфатно-солевого буфера (PBS) раствор добавляли в каждую лунку. После солюбилизации клеток с помощью клеточного буфере для лизиса, продукт формазана МТТ измеряли при 595 нм с использованием микропланшетный ридер (iMark™ Microplate Absorbance Reader; Bio-Rad, Laboratories, Геркулес, Калифорния, США).

2-3-3. Влияние экстрактов свиной корейки на клеточный цикл

Затем экстракты свиной корейки, обработанные HP, были оценены на предмет повреждения ДНК и воздействие на клеточный цикл определяли с помощью проточного цитометра. Пять человек были исследованы клеточные линии IMR90, A549, PA1, MCF7 и K562. Та же ячейка линии использовались для оценки воздействия свинины, обработанной HP- или HP-Na. экстракты корейки на жизнеспособность клеток. Клетки культивировали в чашках диаметром 3,5 см при плотность 1,0 × 10 ⁴ клеток/чашку с DMEM или RPMI 1640 содержащие 10% ФБС и 1% пенициллин-стрептомицин. HP- или Остатки экстракта свиной корейки, обработанные HP-Na, растворенные в ДМСО, добавляли к клетки в концентрации 0,1, 0,25 или 0,5 мг/мл, и клетки были инкубировали в течение 48 часов при 37°C в атмосфере 5% CO ₂.После того, как инкубировали, клетки промывали ледяным PBS, собранным после обработки. с 0,05% трипсина-ЭДТА (Life Technologies, Карлсбад, Калифорния, США) и фиксированным ледяным 99,5% этанолом. Фиксированные клетки центрифугировали при 2300× г в течение 5 мин при 4°C, и осадок ресуспендировали. в 0,25% Triton-X на льду после двукратной промывки ледяным PBS. Через 30 мин. на льду клетки дважды промывали 1% бычьим сывороточным альбумином, содержащим ледяной PBS и инкубировали в течение 1 часа со 100 мкл раствора PI (50 мкг/мл). содержащий 100 мкг РНКазы.Каждый образец разбавляли 800 мкл ледяной PBS и анализировали с помощью проточной цитометрии (Beckman Coulter, Pasadena, CA, США).

2-4. Статистика

Данные проанализированы с применением непарного теста Стьюдента t или Тест Тьюки-Крамера, если применимо. Значение p <0,05 было считается значительным.

3. Результаты

3-1. Масса тела

Все мыши выжили в течение всего периода кормления, а поведенческие аномалии были выявлены. не наблюдается.Не было различий в массе тела между группами, которые образцы откормленной свиной корейки с обработкой HP или без нее (). Кроме того, не было наблюдаемых клинических признаки у любой из мышей в течение 90-дневного периода. В ходе 180-дневного исследования было не было существенной разницы в массе тела мышей между группами, получавшими Образцы свиной корейки, обработанные HP-Na, и необработанные, аналогичны результатам 90-дневное исследование.

Прибавка в весе у мышей, получавших базовую диету и необработанные, обработанные HP и Свиная корейка, обработанная HP-Na, в течение 90 и 180 дней исследования кормления

(A) Влияние кормления с/без свиной корейки, обработанной HP, на массу тела у самцов мышей BALB/c в 90-дневном исследовании пероральной токсичности.Ценности – это средства и стандартные отклонения (n = 6).

(B) Влияние кормления с/без свиной вырезки, обработанной HP-Na, на организм вес самцов мышей BALB/c в 180-дневном исследовании пероральной токсичности. Значения средние значения и стандартные отклонения (n = 5−6).

3-2. Вес органа

Мышей умерщвляли в конце 90-дневного и 180-дневного кормления. Вскрытие показало отсутствие патологических отклонений ни в одном из мышей. Масса отдельных органов и наблюдения показали, что HP не влияет на рост или форма органов, включая сердце, печень, селезенку, яички, почки и брюшной жир ().

Таблица 3

Абсолютная масса органов самцов мышей BALB/c, получавших основной рацион, или Необработанная, обработанная под высоким давлением (HP) или обработанная HP-Na свиная корейка Диета

66 0,08 (± 0,00) 0,24 (± 0,02)6 0,28 (± 0,02)

Основная диета (G)

2% свинина (G)

2% HP свинина (G)

5% свинина (G)

5 % HP Свинина (г)

Сердце

0,17 (±0,01)

0,16 (±0.

01)

0.14 (± 0,01)

0,15 (± 0,01)

0,16 (± 0,01)

1.04 (± 0,05)

1.05 (± 0,06)

0,09 (± 0,09 )

1.05 (± 0.15)

1.09 (± 0,09)

0,08 (± 0,00)

0,09 (± 0,01)

0,09 (±0,01)

Яички

09 (± 0,01)

0,09 (± 0,01)

0,09 (± 0,02)

0,09 (± 0,00)

0,08 (± 0,02)

0,09 (± 0,01)

0,08 (± 0,02)

0.11 (± 0,03)

0,90 (± 0,02)

почек

0,23 (± 0,03)

0,23 (± 0,02)

20 (±0,02)

0,22 (±0,02)

0,24 (±0,02)

0.23 (± 0,02)

0,22 (± 0,02)

0,21 (± 0,02)

0,23 (± 0,02)

0,24 (± 0,02)

Висцеральный жир

0,49 (± 0,16)

0,46 (±0,13)

0,29 (±0,15)

0,43 (±0,10)

0,38 (±0,10)

*: p < 0 vs.

HP свинина)

орган

Базовая диета (G)

2% свинина (G)

2% HP-NA свинина (G)

5% свинина (G )

5% HP-Na Свинина (г)

Сердце

0.20 (± 0,04)

0,20 (± 0,03)

0,21 (± 0,04)

0,19 (± 0,05)

0,19 (± 0,03)

печень

25 (± 0,12)

1.16)

1.16 (± 0,06)

1.30 (± 0,23)

1,17 (± 0,02)

1.23 (± 0.12)

Spleen

0,13 (± 0,02)

0,10 (± 0,01)

0,12 ( ±0,03)

0,09 (±0,01)

0,09 (±0,02)

Семенники

09 (± 0,01)

0,09 (± 0,01)

0,09 (± 0,00)

0,09 (± 0,01)

0,10 (± 0,01)

0.10 (± 0,01)

0.10 (± 0,00)

0,09 (± 0,02)

0,09 (± 0,01)

почек

0,28 (± 0,02)

0,28 (± 0,03)

0,28 (±0,01)

0,26 (±0,01)

0,27 (±0,02)

29 (± 0,02)

0,31 (± 0,03)

0,28 (± 0,03)

0,27 (± 0,02)

0,28 (± 0,02)

Visceral fat

0,56 (± 0,16)

0,61 (±0,17)

0,52 (±0,17)

0,57 (±0,26)

0,52 (±0,19)

*: p < 0 по сравнению с HP-Na Pork)

3-3.

Биохимический анализ плазмы мышей

Токсическое действие свиной корейки, обработанной HP, у мышей исследовали с маркеры после кормления на 90 и 180 сутки (табл. 4).В 90-дневном исследовании железо, амилаза и триглицериды (TG), как правило, были ниже у мышей, получавших свинину, обработанную HP. корейки, чем у тех, кто питался необработанной свиной корейкой, но эта разница была значительной. только между мышами, которых кормили 2% обработанной HP, и теми, кто получал 2% необработанной свиной корейки. Азот мочевины крови (АМК) был значительно выше у мышей, которых кормили 2% обработанным HP. свиной корейки, чем у мышей, получавших 2% необработанной свиной корейки, но это не было отмечено между мышами, которых кормили 5% свиной корейки, обработанной HP, и мышами, которых кормили 5% необработанной свиная вырезка ().Плазма соотношение альбумин/глобулин (A/G) и общий холестерин (T-CHO) у мышей, получавших 5% Корейка свинины, обработанная HP, статистически отличалась от таковой у мышей, получавших 5% необработанная свиная вырезка. Однако эти параметры существенно не отличались от тех, кто в основной диетической группе ().

Таблица 4A

Биохимический анализ маркеров плазмы у самцов мышей BALB/c, получавших корм a Основная диета, или необработанная, обработанная HP или обработанная HP-Na свиная корейка Диета

6 Alb (G / DL) (± 21.24) 9.97) 9.97) 9.00 (± 7.26) (± 0,00)

A
	Методы			2% свинины	2% HP свинина	5% свинины	5% HP свинина
TP (G /дл)	Биурет	4. 80 (± 0.22)	4,78 (± 0,34)	4,45 (± 0,14)	4,72 (± 0,43)	4,72 (± 0,43)	4.68 (± 0,15)
BCG	2.78 ± 0.13)	)	291 (± 0.17)	2,50217	2,50 (± 0,16)	2.58 (± 0,27)	2.82 (± 012)
A / G	BCG / Biuret	1. 40 (± 0.14)	1.32 (± 0,07)	)	1.24 (± 0,15)	1.22 (± 0.13)	1.44 (± 0,08) *
BUN (MG / DL)	Ферментативные	26.33 (± 3.61)	29.33 (± 2.16)	39.55 (± 8,67) *	31.42 (± 10.59)	33.72 (± 8,96)
CRE (MG / DL)		0,13 (± 0,01)	0,13 (± 0,02)	0,14 (± 0,03)	0,13 (± 0,02)	0,15 (± 0,02)
	Na (Meq / l)	ISE	151. 33 (± 4,46)	152,33 (±2,05)	155,17 (±2,03)	154,17 (±2,96)	155,67 (±1.97)
K (MEQ / L)	ISE	4.98 (± 0,93)	4,98 (± 0,93)	4,98 (± 0,93)	4,85 (± 0,93)	5,87 (± 1,66)	5.87 (± 1,66)	6. 22 (± 2.38)	5.60 (± 1,27)
CL (MEQ / L)	ISE	109.83 (± 5,58)	11218 (± 1,24)	112.33 (± 8.14)	115.50 (± 4,03)	113.00 (± 7,79)
Ca (мг/дл)	OCPC	6,47 (±0,20)	6,53 (±0,46)	6. 48 (± 0,33)	6.68 (± 0,58)	6.74 (± 0,34)
Fe (мкг / дл)		Nitroso-PsAP	129,83 (± 10,92)	146,00 (± 12.66)	118.67 (± 20.20) *	119.17 (± 13.12)	125.17 (± 21.24)
jscc	jscc	59. 67 (± 12.63)	67.00 (± 12.36)	109.17 (±65,63)	73,67 (±16,28)	98,83 (±41,63)
АЛТ (МЕ/л)	АОЦ	43.00 (± 18.23)	39.50 (± 8.40)	50.00 (± 13.17)	43.50 (± 10,95)	58.67 (± 30,96)
ALP (IU / L)	JSCC	219. 83 ± 14.97)	22217 (± 19.13)	26217 (± 40.27)	)	219.83 (± 55,76)	230.17 (± 17.54)
LDH (IU / L)	JSCC	172.83 (± 46,39 )	202,50 (±25,35)	262,33 (±40,27)	200,33 (±33,14)	424.67 (± 322.89)
LAP (IU / L)		GSCC	57,33 (± 2,92)	55,67 (± 3,90)	55,33 (± 3,82)	60. 50 (± 10,27)	57.50 ± 5.44)
Эми (IU / L)	JSCC	2923,00 (± 371,50)	2689.67 (± 254,70)	2179,00 (± 439,67) *	2153,33 (± 274.17)	2449.33 (± 162,57)
ЧЭ (МЕ/л)	АОЦ	21,83 (±1,57)	21.67 (± 2.05)	22. 00 (± 2.83)	26.33 (± 7,54)	25.17 (± 3.13)
T-ChO (MG / DL)	91,00 (± 7,66)	91,00 (± 7,66)	85.67 (± 11.32)	81.33 (± 5,91)	107.00 (± 8,64)	94,00 (± 7,53) *
E / T (%)	97.50 (± 1,38)	76.33 (±1,60)	76,17 (±1,95)	75,67 (±0,47)	75,67 (±0,94)
TG (мг/дл)	17 (± 10. 67)	29.50 (± 7.83)	12.83 (± 8,71) *	25.00 (± 11.43)	18.00 (± 7.26)
LDL-C (MG / DL)	Прямой метод	1,00 (± 0,00)	1,00 (± 0,00)	2.60 (± 1,50)	260 (± 1,50)	1.50 (± 0,50)	1,33 (± 0,00)
HDL-C (MG / DL)	Direct метод	54,00 (±5,16)	49,67 (±5,79)	45,50 (±3,10)	59,17 (±4,52)	53. 83 (± 4,45)
T-Bil (MG / DL)		ND	ND	ND	ND	ND
ND
TBA (μMol / L)	Фермент Cybering	3.67 (± 1,25)	3,00 (± 0,89)	3.33 (± 1,34)	4. 67 (± 4,68)	467 (± 4,68)	3.67 (± 2.43)
GLU (MG / DL)	Enzymatic	158.17 (±11,43)	159,17 (±11,39)	121,83 (±40,82)	148.50 (±34,39)	166,50 (±17,26)
*: p < 0,05 (Свинина по сравнению с HP Pork)

В 180-дневном исследовании BUN, T-CHO и TG у мышей, получавших свиную корейку, обработанную 2% HP-Na значительно отличались от таковых у мышей, которых кормили 2% необработанной свиной корейки. но разница не была отмечена между мышами, которых кормили свиной корейкой, обработанной 5% HP-Na. и тех, кто кормил 5% необработанной свиной корейки ().

Таблица 4B

177 80

0 (± 25.60)

(± 1,02)

B
B

Методы		Методы	2% Свинина	2% HP-NA Свинина	5% Свинина	5% HP-Na Свинина
TP (г/дл)	Биурет	5. 05 (± 0.17)	5.0217	5.08 (± 0.19)	4.70 (± 0,33)	4.98 (± 0,41)	4,98 (± 0,41)	4,93 (± 0,24)
Alb (G / DL)	BCG	2.65 ± 0.22)	2.82 (± 0.16)	)	2,50217	2,50 (± 0,42)	2. 80 (± 0,19)	2.67 (± 0,21)
A / G	BCG / Biuret	1.13 (± 0,15)	1.24 (± 0,05)	1.10 (± 0,23)	1.32 (± 0,01)	1.18 (± 0.11)
BUN (MG / DL)		22.90 (± 5.30)	18.48 (± 1,72)	20. 90 (± 7,85) *	20.36 (± 0,96)	18.60 (± 1,87)
CRE (MG / DL)		0,15 (± 0,04)	0.12 (± 0,02)	0,10217	0,10 (± 0,00)	0,11 (± 0,01)	0,12 (± 0,01)
Na (Meq / l)	ISE	154. 67 (± 2,92)	152,40 (±1,20)	151,40 (±3,61)	153,80 (±1,47)	155,17 (±3.24)
K (MEQ / L)	ISE	6.44 (± 1,39)	6.44 (± 1,39)	5.84 (± 2.13)	5.60 (± 1,55)	5.60 (± 1,55)	3,78 (± 0,27)	4. 54 (± 0,33)
CL (MEQ / L)	ISE	109.83 (± 7,56)	110.80 (± 4,66)	114.00 (± 3,58)	115.00 (± 2.28)	107.67 (± 8.12)
Ca (мг/дл)	OCPC	8,80 (±0,52)	8,90 (±0,54)	8.40 (± 0,47)	8. 28 (± 0,44)	8.78 (± 0,46)

Fe (мкг / дл)	Nitroso-PsAP	152.00 (± 21.30)	160.00 (± 19.54)	131.40 (± 28.18)	144.60 (± 15.70)	144.17 (± 11.08)
AST (IU / L)	jscc	74.50 (± 15.88)	84. 40 (± 35.70)	73.80 ( ±25,05)	62,80 (±7,41)	66,67 (±9,72)
АЛТ (МЕ/л)	АОЦ	49.00 (± 17.68)	44,67 (± 12.47)	96.17 (± 113,36)	)	34.20 (± 5.49)	40.50 (± 15.13)
ALP (IU / L)	JSCC	192. 83 ± 52.43)	)	251.00 (± 26.59)	194.20 (± 61,46)	)	235.20 (± 15.73)	203.67 (± 29.72)
LDH (IU / L)	JSCC	295.83 (± 64,43 )	353,20 (±224,40)	263,40 (±77,85)	232,00 (±49,13)	327. 67 (± 187.76)
LAP (IU / L)	GSCC	62,50217	62.50 (± 3,40)	52,67 (± 4,42)	53,67 (± 4,92)	60.60 (± 4,32)	58.67 ± 4.46)
Эми (МЕ / л)		JSCC	JSCC	2669.50 (± 209,45)	2571. 60 (± 102,76)	2538.20 (± 373,73)	2929.20 (± 404,49)	2508,17 (± 227.81 )
ЧЭ (МЕ/л)	АОЦ	24,33 (±1,37)	24.60 (± 2.24)	22.00 (± 3.03)	24.00 (± 1,10)	24.17 (± 2.34)
T-CHO (MG / DL)	93.50 (± 9,69)	94. 20 (± 3.37)	86.60 (± 5,35) *	92.00 (± 5.76)	87.50 (± 5.28)
E / T (%)	E / T (%)	76,33 (± 0,75)	77.40 (±0,80)	75,60 (±1,62)	77,60 (±1,02)	77,17 (±1,21)
ТГ (мг/дл) 7,2 Ферментативный	65,00 (± 20. 82)	34.40 (± 12,09) *	57.40 (± 22,46)	41,50217	41,50 (± 11.81)
LDL-C (MG / DL)	Прямой метод	2,60 (± 1,02)	1.20 (± 0,40)	2.80 (± 2.49)	3.00 (± 2.92)	300218 3.33 (± 3,20)
HDL-C (MG / DL)	Direct метод	53,67 (±3,82)	54,40 (±2,42)	48,20 (±5,60)	54,60 (±3,50)	50. 00 (± 2.83)
T-Bil (MG / DL)		ND	ND	ND	ND	ND
ND
TBA (μMol / L)	фермент велосипед	4.67 (± 5,59)	3.60 (± 1,74)	5.20 (± 5,56)	4. 20 (± 0,98)	420 (± 0,98)	280 (± 0,75)
GLU (MG / DL)		118.83 (±38,91)	155,60 (±30,28)	131,20 (±26,83)	124.20 (±13,67)	133,33 (±27,96)
*: p < 0,05 (Свинина по сравнению с HP-Na Pork)

3-4. Жизнеспособность клеток

Для изучения цитотоксичности обработки HP экстракты обработанных HP и Обработанные HP-Na свиные вырезки исследовали на их цитотоксичность по отношению к нескольким клеточных линий с использованием анализа in vitro МТТ. Как показано в , не было никакой разницы между Экстракты корейки свинины, обработанные HP, и необработанные в отношении жизнеспособности клеток при концентрации до 0.5 мг/мл для всех раковых и нормальных клеточных линий рассмотрены, кроме К562 (). А значительная разница в жизнеспособности клеток была обнаружена между HP-обработанными и экстракты необработанной свиной корейки в концентрации 0,25 мг/мл для клеток K562. Тем не менее различия не были дозозависимыми ().

Влияние экстрактов 80% MeOH необработанных, обработанных HP и Свиная корейка, обработанная HP-Na, на жизнеспособность клеток при различных условиях Концентрации

Жизнеспособность клеток измеряли с помощью анализа МТТ для пяти различных клеток. линии.Клетки обрабатывали 80%-ным экстрактом МеОН в течение 48 часов. Клетки, обработанные носителем, обрабатывали ДМСО. Показанные результаты являются средними значениями ± среднеквадратичное отклонение. * р < 0,05.

Свинина, 80% МеОН, экстракт необработанной свиной корейки; HP, 80% экстракт MeOH из корейка свинины, обработанная HP; Экстракт HP-Na, 80% MeOH из свинины, обработанной HP-Na корейка

3-5.

Распределение клеточного цикла

Мы дополнительно изучили влияние свиной корейки, обработанной HP и обработанной HP-Na. выдержки по цитотоксичности в деталях на основе анализа клеточного цикла.Оба Мясные экстракты, обработанные и не обработанные HP, существенно не изменили распределение клеточного цикла (включая G1, S и G2/M) или увеличение апоптотического клеточная популяция по оценке клеток суб-G1 фазы (). Эти результаты еще раз подтвердили, что обработка HP не оказывают цитотоксическое действие на мясо.

Влияние экстрактов 80% MeOH из свинины, обработанной HP и обработанной HP-Na Филейная часть в распределении клеточного цикла для пяти клеточных линий

Пять линий клеток человека обрабатывали 80%-ным экстрактом МеОН из обработанную свиную вырезку и клеточные циклы измеряли с помощью проточной цитометрии после окрашивания йодидом пропидия (PI).

HP, 80% экстракт MeOH из свиной корейки, обработанной HP; Экстракт HP-Na, 80% MeOH свиной вырезки, обработанной HP-Na

4.

Обсуждение

Как правило, тепло (высокая температура или пастеризация) и химикаты часто используется для стерилизации, чтобы избежать размножения патогенных бактерий, и эти методы считаются гарантирующими безопасность пищевых продуктов при хранении. HP обработка представляет собой альтернативную технологию, которая может быть использована для уничтожения патогенных бактерии4 ^, 8 ^, 10 ^– 13 ⁾ и, таким образом, пригодны в пищу консервация5 ^– 7 ⁾ .Однако несколько патогенные микроорганизмы пищевого происхождения, например, Clostridium botulinum штаммы, проявляют некоторую степень устойчивости к обработке НР. Чтобы деактивировать эти возбудителей, сочетание ГП с теплом оказывает положительный эффект24 ^– 26 ⁾ . Наши HP-обработанные и HP-Na-обработанные Образцы свиной корейки были обработаны при 400 МПа при 20°C, и, таким образом, эти виды обработки могут не оказывает никакого влияния на жизнеспособность C. botulinum . Дальше необходимы эксперименты для изучения безопасности свинины, обработанной на 500–600 МПа и 70–80°С для инактивации этих микробов.Уникальное свойство HP обработка заключается в том, что она оказывает ограниченное влияние на ковалентные связи; таким образом, химическое свойства пищевых ингредиентов практически не изменяются при обработке НР4 ⁾ . В случае с мясом обработка, остатки антибиотиков и стимуляторов роста являются серьезной проблемой для многих потребители27 ⁾ . То эффективный надзор за образцами мяса, включая анализ остатков и необходимы схемы прослеживаемости. Более того, HP не только избегает потери питательных компонентов, но и минимально влияет на первоначальный цвет и вкус еда2 ^– 5 ⁾ .Эти свойства сильно отличается от других методов, использующих термическую или химическую обработку. Поэтому НР в настоящее время применяется при производстве многих пищевых продуктов, в том числе мясных. Тем не менее, несколько исследований изучали безопасность мяса, обработанного HP.

В настоящем исследовании мы показали, что свиная корейка, обработанная HP, не имеет цитотоксичность, основанная на in vivo и in vitro эксперименты. Во-первых, мы вводили свиную вырезку, обработанную HP и обработанную HP-Na, мышей BALB/c в течение 90 дней или 180 дней и не наблюдали каких-либо патологических различия между группами (, ).Некоторые существенные отличия между группами, которых кормили обработанной свиной корейкой, и теми, кто кормил необработанной свиной корейкой наблюдались в биохимических параметрах крови, таких как АМК, амилаза, A/G и T-CHO (Таблица 4), но эти различия не были дозозависимыми (Таблица 4), что позволяет предположить, что эти биохимические показатели были в пределах нормы. Кроме того, мы исследовали имеют ли 80% мясные экстракты MeOH свиной корейки, обработанной HP и HP-Na, цитотоксическое действие на клеточные линии человека. Анализ МТТ, используемый для этого, является хорошим показатель жизнеспособности клеток, и поэтому часто используется для исследования того, образец оказывает цитотоксическое действие28 ⁾ . В этом исследовании HP-обработанный и Экстракты свиной корейки, обработанные HP-Na, не влияли на жизнеспособность клеток и распределение циклов (). Эти в естественных условиях и в результаты vitro позволяют предположить, что HP не связана с факторами риска во время обработки.

Фаустман и Кассенс сообщили, что пищевой краситель является важным критерием для потребители29 ⁾ . HP обработка предотвращает порчу мяса или мясных продуктов, вызванную бактериями и/или окисление. Таким образом, цвет, вкус и текстура пищи адекватны. сохраненный4 ^, 9 ⁾.Наша исследовательская группа имеет Недавно было замечено, что свиная корейка, обработанная HP-Na, имеет улучшенную текстуру, т.е. нежность, с производством большего количества биоактивных пептидов и белков по сравнению с корейка свиная простая, обработанная HP20 ⁾ . Несколько исследований показали, что HP смягчает мясо30 ^, 31 ⁾; это важный область исследований в коммерческих целях14 ^, 30 ⁾ . Результаты настоящего исследования показали что образцы свиной вырезки, обработанные HP и HP-Na, не оказали никакого влияния на здоровья животных, и, следовательно, это исследование предоставляет важные доказательства в поддержку расширение переработки HP на рынке мясных продуктов.Кроме того, Hajos et al. предположили, что обработка HP снижает риск аллергенности мяса компоненты32 ⁾ . Эти исследования, включая наше исследование, показывают, что лечение HP является не только безопасным технология обработки пищевых продуктов, но и технология, улучшающая функции пищевых продуктов. HP обработка была бы полезной и надежной технологией переработки мяса в пищевые продукты и мясные продукты.

Благодарности

Эта работа была выполнена в сотрудничестве с региональным отделом сотрудничества префектуры Ниигата. Организации по развитию технологического совершенства (CREATE) Японии Агентство науки и технологий (JST).

Примечания

Сокращения: АМК, Азот мочевины крови; DMEM, модифицированные орлы Дульбекко Середина; ДМСО, диметилсульфоксид; FBS, эмбриональная бычья сыворотка; HP, высокая гидростатическая давление; HP-Na, HP в сочетании с обработкой 0,4 М карбонатом натрия свиной корейки; МеОН, метанол; МТТ, 3-(4,5-диметилтиазол-2-ил)-2,5-дифенилтетразолия бромид; ОЭСР, Организация экономического сотрудничества и развития; ПБС, фосфатно-солевой буфер; PI, йодид пропидия; РНКаза, рибонуклеаза А; РПМИ, Институт мемориального парка Розуэлла, среда 1640 г . ; T-CHO, общий холестерин; ТГ, триглицериды; ВОЗ, Всемирная организация здравоохранения

Сноски

Заявление о конфликте интересов: у авторов не было объявить в этой статье.

Ссылки

1. Чавла Р., Патил Г.Р., Сингх А.К. Технология высокого гидростатического давления в молочной промышленности: a обзор. Журнал пищевых наук и Технологии. 2011 г.; 48: 260–268. 10.1007/s13197-010-0180-4 [бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]2. Санчо Ф., Ламбер Ю., Демазо Г., Ларджто А., Бувье Ж.-М., Нарбонн Ж.Ф. Влияние сверхвысокого гидростатического давления на водорастворимые витамины. Журнал пищевой инженерии. 1999 г.; 39: 247–253. 10.1016/S0260-8774(98)00143-5 [CrossRef] [Google Scholar]

3.Бутц П., Серферт Ю., Гарсия А.Ф., Дитрих С., Линдауэр Р., Богнан А. и Таушер Б. Влияние обработки высоким давлением при 25°C и 80°C на фолаты в апельсиновом соке и модельной среде. Дж. Пищевая наука. 2004 г.; 69: СНВ 117–121.

4. Оэй И., Лилль М., Ван Лоуи А., Хендрикс М.

Влияние обработки высоким давлением на цвет, текстуру и вкус пищевых продуктов на фруктовой и овощной основе: обзор. Тенденции в пищевой науке и Технологии. 2008 г.; 19: 320–328. 10.1016/j.tifs.2008.04.001 [CrossRef] [Google Scholar]5. Пенчалараджу М., Шириша Б.Сохранение пищевых продуктов с помощью обработки под высоким давлением обзор. Индиана J Sci. Рез. Тех. 2013; 1: 30–38. [Google Академия]6. Норр Д. Влияние процессов высокого гидростатического давления на безопасность пищевых продуктов и качество. Пищевая Технол. 1993 год; 47: 156–161. [Google Академия]7. Хайт БХ. Влияние давления на сохранение молоко. Бык. Университет Западной Вирджинии. Агр. Эксп. Стью. Моргантаун. 1899 г.; 58: 15–35. [Google Академия]8. Паттерсон МФ. Микробиология продуктов, обработанных давлением. Журнал прикладной микробиологии. 2005 г.; 98: 1400–1409.10.1111/j.1365-2672.2005.02564.x [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]9. Симонин Х, Дюрантон Ф, де Ламбальри М. Новые взгляды на обработку мяса и мяса под высоким давлением мясные продукты.

Комплексные обзоры в области пищевой науки и безопасность пищевых продуктов. 2012 г.; 11: 285–306. 10.1111/j.1541-4337.2012.00184.x [CrossRef] [Google Scholar]10. Симпсон Р.К., Гилмор А. Устойчивость Listeria monocytogenes к высокое гидростатическое давление в пищевых продуктах. Еда Микробиология. 1997 год; 14: 567–573. 10.1006/fmic.1997.0117 [CrossRef] [Google Scholar]11.Косэки С., Мидзуно Ю., Ямамото К. Прогнозное моделирование восстановления Listeria monocytogenes на нарезанной вареной ветчине после высокого давления обработка. Международный журнал еды Микробиология. 2007 г.; 119: 300–307. 10.1016/j.ijfoodmicro.2007.08.025 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]12. Аймерих Т., Жофре А., Гаррига М., Хьюгас М. Ингибирование Listeria monocytogenes и Salmonella по природным противомикробным препаратам и высоким гидростатическое давление в нарезанной вареной ветчине. Журнал защиты пищевых продуктов.2005 г.; 68: 173–177. 10.4315/0362-028X-68.1.173 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]13.

Эскриу Р., Мор-Мур М. Роль количества и качества жира в инокулированных мясных моделях с Listeria innocua или Salmonella Typhimurium, обработанными высоким давлением и хранится в холодильнике. Пищевая микробиология. 2009 г.; 26: 834–840. 10.1016/j.fm.2009.05.011 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]14. Balda FP, Aparocio BV, Samson CT. Промышленная обработка пищевых продуктов под высоким давлением: обзор эволюция и появление. Тенденции J Food Sci.англ. 2012 г.; 2: 543–549. [Google Академия] 15. ОЭСР Руководство ОЭСР по тестированию Химические вещества № 408. 1998 г. http://dx.doi.org/doi: 10.1787/9789264070707-en. [Перекрестная ссылка] 16. ВОЗ Применение принципов существенная эквивалентность оценке безопасности пищевых продуктов или пищевых компонентов из растений, полученных с помощью современной биотехнологии. 1995 год; Женева, WHO/FNU/FOS/95.1. http://www.who.int/iris/handle/10665/58909.17. Хикс Д.Т., Пиварник Л.Ф., Макдермотт Р., Ричард Н., Гувер Д.Г., Книл К.Е. Осведомленность потребителей и готовность платить за высокое давление обработка готовых блюд.

Журнал еды Научное образование. 2009 г.; 8: 32–38. 10.1111/j.1541-4329.2009.00069.x [CrossRef] [Google Scholar]18. Брюн СМ. Отношение потребителей и реакция рынка на облучение еда. Журнал защиты пищевых продуктов. 1995 год; 58: 175–181. 10.4315/0362-028X-58.2.175 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 19. Нильсен Х.Б., Зонне А.М., Грунерт К.Г. и др. Восприятие потребителями использования обработки под высоким давлением и технологии импульсного электрического поля в пищевых производствах. Аппетит. 2009 г.; 52: 115–126. 10.1016/j.appet.2008.09.010 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]20. Ким Ю.Дж., Нисиуми Т., Фуджимура С., Огоши Х., Судзуки А. Комбинированное воздействие высокого давления и водорода натрия обработка карбонатом свиного окорока: улучшение текстуры и вкусовые качества. Исследование высокого давления. 2013; 33: 354–361. 10.1080/08957959.2013.783029 [CrossRef] [Google Scholar]21. EFSA Мнение Научная группа по генетически модифицированным организмам по заявке (Ссылка EFSA-GMO-UK-2005-14) для размещения на рынке генетически модифицированный картофель EH92-527-1 с измененным составом крахмала, для производства использования крахмала и продуктов питания/кормов в соответствии с Регламентом (ЕС) №.

1829/2003 от БАСФ Наука о растениях (вопрос № EFSA-Q-2005-070). ЕФСА Дж. 2006 г.; 324: 1–20. [Google Академия] 22. EFSA Мнение Научная группа по генетически модифицированным организмам по заявке (Reference EFSA-GMO-UK-2004-08) для размещения на рынке продуктов производится из глифосатетолерантной генетически модифицированной сахарной свеклы H7-1, для пищевых продуктов и кормов в соответствии с Регламентом (ЕС) № 1829/2003 от KWS SAAT AG и Monsanto (вопрос № EFSA-Q-2004-164). ЕФСА Дж. 2006 г.; 431: 1–18. [Google Академия] 23.Рабочая группа EFSA GMO Panel по кормлению животных Испытания Оценка безопасности и пищевой ценности ГМ-растений и производных пищевых продуктов и корм: роль испытаний кормления животных. Еда и химическая токсикология. 2008 г.; 46 (Приложение 1): S2–S70. 10.1016/j.fct.2008.02.008 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]24. Bull MK, Olivier SA, фургон Дипенбек Р.Дж., Кормелинк Ф., Чепмен Б. Синергетическая инактивация спор протеолитическими Штаммы Clostridium botulinum под высоким давлением и нагреванием зависит от штамма и продукта.

Прикладной и Экологическая микробиология. 2009 г.; 75: 434–445. 10.1128/AEM.01426-08 [бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]25. Рендуэлес Э., Омер М.К., Алвесейке О., Алонсо-Каллеха К., Капита Р., Прието М. Микробиологическая оценка безопасности продуктов питания с высоким гидростатическим обработка давлением: обзор. Пищевая наука (Кампинас). 2010 г.; 44: 1–10. [Google Академия] 26. Маргош Д., Эрманн М.А., Буков Р., Хайнц В., Фогель Р.Ф., Генцле М.Г. Опосредованное высоким давлением выживание Clostridium ботулинический и Bacillus amyloliquefaciens эндоспоры при высокой температуре.Прикладной и Экологическая микробиология. 2006 г.; 72: 3476–3481. 10.1128/AEM.72.5.3476-3481.2006 [бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]27. Гэлбрейт Х. Гормоны в международном мясном производстве: биологические, социологические и потребительские проблемы. Исследования в области питания Отзывы. 2002 г.; 15: 293–314. 10.1079/NRR200246 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]28.

Симидзу М., Окада Т. Быстрое обнаружение токсинов в пищевых продуктах. Обнаружение с помощью Монослойные культивируемые клетки. Гигиена и безопасность пищевых продуктов Наука (Сёкухин Эйсейгаку Дзаси).1999 г.; 40: 259–265. Японский язык. 10.3358/shokueishi.40.4_259 [CrossRef] [Google Scholar]29. Фаустман С., Кассенс Р.Г. Биохимическая основа обесцвечивания свежего мяса: обзор. Журнал Muscle Foods. 1990 г.; 1: 217–243. 10.1111/j.1745-4573.1990.tb00366.x [CrossRef] [Google Scholar]30. Шефтель Дж., Кулиоли Дж. Влияние высокого давления на мясо: обзор. Мясная наука. 1997 год; 46: 211–236. 10.1016/S0309-1740(97)00017-X [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]31. Сайкс А., Торнберг Э., Туме Р. Предлагаемый механизм смягчения говядины после ожога с использованием термообработка под высоким давлением.Мясная наука. 2010 г.; 84: 390–399. 10.1016/j.meatsci.2009.09.007 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]32. Хайос Г., Полгар М., Фаркаш Дж. Влияние высокого давления на иммунореактивность IgE белков в колбасное тесто.

Инновационная пищевая наука и Новые технологии. 2004 г.; 5: 443–449. 10.1016/j.ifset.2004.07.005 [CrossRef] [Google Scholar]

Происхождение, возраст и палеоэкологическое значение карбонатных пре…: Ingenta Connect

Это исследование документально подтверждает обнаружение кальцитовых корок на верхней поверхности обломков в пределах моренных комплексов на перевале Акшаюк, южная часть полуострова Камберленд (остров Баффин), районе, подстилаемом гранито-гнейсовыми породами докембрийского Канадского щита.Соотношения изотопов стронция (⁸⁷ Sr/ ⁸⁶ Sr) указывают на то, что основной источник кальция образуется в результате локального растворения кальцита, заполняющего трещины, а второстепенный источник – в результате выветривания силикатов. Кальцитовые корки имеют значения δ ¹³ C от 1,6 ‰ до 12,0 ‰ и δ ¹⁸ значения O в диапазоне –13,0‰ и –7,9‰. Эти значения значительно превышают предсказанные изотопные значения, основанные на δ ¹³ C _DIC и δ ¹⁸ O местной воды и температуре, при которой выпадает кальцит. произошел.Изотопное обогащение объясняется сочетанием равновесного и кинетического испарения и было подтверждено экспериментально. Серия испарительных экспериментов показывает, что кинетическое испарение производит далеко неравновесный изотопный эффект как на δ ¹³ C и δ ¹⁸ o композицию осаждающего кальцита (¹³ C _KIE -CO ₃ -CO ₂ -CO ₂ между 20,2 ‰ и 40,5 ‰ VPDB; ¹⁸ o _Kie в среднем 34.9% ± 3,7% ВСМОВ). На основании этих результатов формируется кальцитовые корки приписывают испарению стоячих эфемерных озер и ручьев после отступления долинных ледников. Учитывая разницу высот более 1500 м между горной местностью и долиной, стоковые ветры, дующие с ледяной шапки Пенни, могут выступать в качестве катализатора увеличить скорость испарения. Кроме того, радиоуглеродное датирование десяти из этих корок дало возраст голоцена (от 7640 кал. (калибр.) до современности).Эти результаты позволяют предположить, что максимальное расширение голоценового долинного ледника на перевале Акшаюк, которое ранее считалось, произошло во время Малый ледниковый период, вероятно, намного старше.
Cette etude documente la découverte de croutes de calcite sur la surface superieure des clastes à l’interieur des комплексы морены в перевале Акшайук, дю юг полуострова Камберленд (иль de Baffin), une région qui repose sur des roches granitiques et gneissiques du Buclier canadien (Прекамбриен). Соотношение изотопов стронция (⁸⁷ Sr/ ⁸⁶ Sr) указывает на то, что основной источник кальция является местом растворения кальцита, который представляет собой образец les трещины и др. Que l’altération des силикатов en est une source secondaire.Les croûtes calciques ont des valeurs δ ¹³ C entre 1,6 ‰ et 12,0 ‰ et des valeurs δ ¹⁸ O dans une plage entre –13,0 ‰ et –7,9 ‰. Ces valeurs sot grandement обогащения par rapport aux valeurs isotopiques prévues basées sur le δ ¹³ C _DIC et le δ ¹⁸ О местной воде и температуре на кальците и осадках. Обогащения isotopiques sot attribués à une combinaison d’evaporation cinétique et à l’équilibre et ils ont été verifiés de manière expérimentale. La série d’essais d’evaporation indiquent que l’evaporation cinétique a produit un effet isotopique qui est loin de l’équilibre sur lacomposition en δ ¹³ C et δ ¹⁸ O de la calcite qui précipite ( ¹³ C _KIE CaCO _{3 _KIE CaCO _{3 между 20,2 ‰ и 40,5 ‰; ¹⁸ O _KIE représantant en moyenne 34,9‰ ± 3,7‰ VSMOW). Selon ces resultats, la формирование de croutes calciques proviendrait de l’evaporation de lacs et de cours d’eau éphémères stagnants après le
retrait des glaciers de valées.Étant donnée la différence de hauteur de plus de 1500 m entre les terres hautes et la vallee, les vents catabatiques originant de la calotte glaciaire Penny peuvent servir de catalyseur pour accroître le taux d’evaporation.
De plus, la datation par le radiocarbone de dix de ces croutes a donné des âges Holocène (7640 avant le present jusqu’aux temps modernes). Ces résultats suggèrent que l’expansion maximale du glacier de valée dans le col Akshayuk, à
l’Holocène, que l’on croyait dater du Petit Âge Glaciaire, est probablement beaucoup plus ancienne. [Traduit par la Rédaction]}}

Справочная информация отсутствует. Войдите, чтобы получить доступ.

Информация о цитировании отсутствует. Войдите, чтобы получить доступ.

Нет дополнительных данных.

Нет статьи Носитель

Нет показателей

ÐVM

%PDF-1.4 % 1 0 объект >поток iText 4.2.0 от 1T3XT0-01-01T00:00:00Z2019-08-12T14:06:07-07:002019-08-12T14:06:07-07:000 application/pdf

ÐVM

WŁl

UUID: 5d8134c8-3e8e-460c-822f-98a407667974uuid: 6cea88c6-7665-45f8-815e-351cc6d9c22e конечный поток эндообъект 2 0 объект > эндообъект 3 0 объект >поток xXK7W»Ro 0~lspoke-)EEfFHQ4%#=/4}~)$>^:18֧`O0a

Варено-копченый карбонат на 100 грамм.

Экспозиция свиной корейки

Сколько стоит свиная отбивная (средняя цена за кг)?

Москва и Московская область

Свиная отбивная или мясная отбивная – это обычно свинина, приготовленная особым образом и предназначенная для длительного хранения. Вообще, само название карбонада (хотя некоторые ошибочно называют этот продукт карбонатом) имеет французские корни – карбонад, а с латинского языка carbo переводится как уголь.

Считается, что название карбонада произошло от способа приготовления этого блюда.Дело в том, что до тушения сухим теплым воздухом или паром, необходимым для изготовления свиного карбонада, можно было осуществлять только с помощью угля — на тихом угольном жаре.

Еще одним обязательным условием приготовления карбонада из свинины является наличие определенного вида мяса – быстрого приготовления. Вот почему отбивная в основном готовится из свиной вырезки. Иногда для этих целей берут и филе, но тогда продукт называют свиной шейкой. Кстати, низкая калорийность карбонада обусловлена использованием именно этих довольно свежих частей туши животного.

В любом случае чистое мясо предварительно очищают от имеющихся пленок, стараясь при этом сохранить жировую прослойку. После этого создается плотная панировка с мукой, хотя и обмазывается редким полотном с мукой или эмульсией, содержащей соль, селитру, пряности (черный перец), а также пищевые красители.

Для улучшения приготовления свиной отбивной придают форму узкого удлиненного стержня или цилиндра, который соответствует размеру и сечению натуральной вырезки. Но это актуально только в случае использования других частей туши животного.Калорийность карбонада составляет примерно 135 ккал на 100 грамм мяса.

Для современной мясопереработки производство свиного карбоната предусматривает последующую запекание мяса после отваривания. Однако есть также сырокопченые и вяленые свиные отбивные. Кстати, в дешевых разновидностях этого мясного продукта часто может содержаться соевый белок, а для увеличения массы в него часто закачивают обычную воду.

Свиная отбивная высоко ценится гурманами всего мира.Например, в бельгийской кухне есть блюдо, которое по-фламандски называется карбонада — но именно так оно называется в Валлонии и во всей остальной Европе, а сами фламандцы привыкли называть его просто карбонадо. Это блюдо представляет собой нарезанную кусочками свиную вырезку, тушенную в пивном соусе.

Кстати, любой повар может приготовить свиную отбивную, используя для этого не только свинину, но даже говядину или телятину. В этом продукте прекрасно сочетаются различные специи и овощи. Также мясо с маринадом на основе томатного сока или нарезанного лука.

Калорийность карбонада свиного 135 ккал

Энергетическая ценность карбонада свиного (соотношение белков, жиров, углеводов — бжу).

Свинина карбонатная богата витаминами и микроэлементами, такими как: витамин В1 — 40 %, витамин В6 — 20 %, витамин РР — 33,5 %, калий — 12,6 %, фосфор — 22,8 %, кобальт — 80 %, молибден — 18, 6%, хром — 27%, цинк — 17,3%

Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма аминокислот с разветвленной цепью. Недостаток этого витамина приводит к серьезным нарушениям нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в ЦНС, в превращении аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному образованию эритроциты, поддержание нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное поступление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического обмена. Недостаточное поступление витаминов сопровождается нарушением нормального состояния кожи, желудочно-кишечного тракта и нервной системы.
Калий является основным внутриклеточным ионом, принимает участие в регуляции водно-кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, в том числе в энергетическом обмене, регулирует кислотно-щелочной баланс, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов.Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
Кобальт входит в состав витамина B12. Активирует метаболические ферменты жирных кислот и метаболизм фолиевой кислоты.
Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серосодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
Хром участвует в регуляции уровня глюкозы в крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов.Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции и порокам развития плода. Недавние исследования выявили способность высоких доз цинка нарушать всасывание меди и тем самым способствовать развитию анемии.

еще скрыть

Полный путеводитель по самым полезным продуктам вы можете посмотреть в приложении.

Шокирующее открытие, или очередная поправка к таблице калорийности

Долго удивлялся, как может быть, что в суховатой и нежирной на вид свиной корейке по всем таблицам на просторах Рунета больше жира, чем в свиной шейке, Например.Я подумал, может жир как-то равномерно распределился в мясе. Но так как свинина давно не появлялась на моем столе, я особо не переживала по этому поводу.

Однако недавно мы с мужем решили сесть на модную и широко разрекламированную диету LCHF, где в основе диеты лежат жиры с нормальным количеством белков и минимумом углеводов. И не нужно считать калории. Решили попробовать на своей шкуре, неужели это так круто. Ведь все спектакли перевернуты с ног на голову.Или, может быть, с головы до ног? ..

Таким образом, в рационе вновь появилась свинина. Хотя считать калории вроде бы и не нужно, все же по привычке решила посмотреть, сколько того, что есть в том, что я ем. И снова меня смутила жирность свиных котлет, основы будущего обеда. Чисто в познавательном смысле запутался. Ну не верю я, что там столько сала. Тут меня осенило заглянуть в буржуйские таблицы. Тут, кстати, тоже в американских таблицах, хотя они довольно неудобные.Но они педантичны.

Ну и конечно! Различия колоссальны! Наши советские технологи наверняка подсчитывали калорийность свиной корейки вместе с самым толстым слоем шпика, с которым она продавалась. При этом:

А для меня, как многолетнего чемпиона по обезжиренному питанию, углеводов было примерно так:

В итоге наши технологи получили те самые 36,5% жира и калорийность 384 ккал на 100 грамм. Хотя я не знаю, какой должна быть прослойка жира.Согласно американским данным на том же сайте, «Свинина, свежая, корейка, мясо с жиром, сырое» имеет калорийность 189 ккал и жирность 11,8%. В нежирной корейке, по той же таблице, 140 ккал и 5,6% жира (кстати, в таблице есть ошибка, где она указана как жареная корейка, дублируя настоящую жареную). По другим зарубежным данным, калорийность карбоната свинины колеблется от 144 ккал до 165 ккал в постном варианте и 263 ккал — с жиром.

Во всяком случае, цифра 384 ккал в российских таблицах мне кажется очень высокой, даже если на мясе есть небольшая прослойка жира.Но большинство ест карбонат без лишнего жира, но наверняка многие указывают в своем дневнике «Свиную корейку (мякоть)» из нашей таблицы, ошибаясь при этом в калориях почти наполовину.

Надеюсь, этот пост откроет глаза тем, кто не задумывался о цифрах при поиске товара в таблице. Теперь они смогут более точно рассчитать свой рацион.

Карбонат — мясо свинины, обычно со спинки, приготовленное путем варки с последующим запеканием, и имеющее слой жира не более 5 миллиметров.Продукт получается очень вкусным и ароматным, и при этом калорийность варено-копченого или запеченного карбонада сравнительно невысока. В этой статье мы объясним, как производится углевод и что это такое. пищевая ценность, БЖУ.

Как сделать карбонад

Даже само название продукта намекает на способ его приготовления; слово «карбонад» происходит от французского слова carbonnade, которое, в свою очередь, происходит от латинского carbo, что переводится как уголь.Карбонад готовится путем тушения сухим и теплым паром, а раньше его получали с помощью тихого угольного жара.

Чтобы получился вкусный качественный продукт, необходимо выбрать определенный вид мяса, который быстро готовится. Поэтому, как правило, отбивную делают из свиной вырезки, но иногда используют и филе, в таком случае продукт следует называть свиной шейкой. Низкая энергетическая ценность карбонада обусловлена именно тем, что для его приготовления используются нежирные части свинины.

Перед приготовлением подготовленную часть поросенка очищают от пленок, стараясь сохранить небольшую прослойку жира.Затем панируют с мукой, либо используют специальную ткань с мукой, либо пропитывают составом из муки, соли, специй, селитры и пищевых красителей.

На современных производствах мясо обрабатывается сухим паром в специальных камерах, а затем запекается. Также есть еще два вида карбонада: сырокопченый и сыровяленый.

Это, можно сказать, диетическое лакомство можно приготовить дома. Такой продукт будет максимально безвредным, так как не содержит ароматизаторов, красителей, вредных консервантов и глутомата натрия.

Химический состав карбонада

Точный химический состав продукта зависит от марки, которая его производит. Так как помимо стандартного набора белков, жиров, углеводов, витаминов и микроэлементов в него могут быть добавлены ранее упомянутые компоненты. Поэтому мы можем только сказать о примерном химическом составе карбонада.

Несмотря на то, что продукт в основном производится из свинины, его можно назвать скорее «белковым».

Чтобы убедиться в этом, достаточно посмотреть на 100 г карбонада БЖУ:

Белок — 17 г

Углеводы — 0 г

Карбонат имеет заметный витаминный состав: в основном это витамины группы В, а также витамины А и С. Больше всего макроэлементов в продукте: калий, кальций, магний, натрий, фосфор. Не обделен карбонат и микроэлементами: его состав насыщен железом, марганцем, медью, цинком.

Калорийность карбонада на 100 грамм

Выше мы упомянули, что калорийность карбонада на 100 грамм низкая по сравнению с другими продуктами из свинины. Считается, что в 100 граммах продукта содержится примерно 177 ккал. Но в зависимости от производителя и способа приготовления карбонада этот показатель может варьироваться от 127 до 345 ккал.Энергетическая ценность продукта также зависит от толщины жировых отложений. Так, карбонад из свинины, калорийность которого составляет более 200 единиц, уже содержит больше жиров, а не белков.

Говоря об энергетической ценности данного продукта, мы, как правило, имеем в виду калорийность свиного карбоната варено-копченого. У него она равна примерно 140 единицам. Но есть и другие виды продукта и способы его приготовления, соответственно они будут иметь другую энергетическую ценность. Калорийность вареной карбонатной копчености на 100 грамм низкая, если слой жира не превышает 3 мм.Поэтому его разрешено употреблять на диетах. Конечно, в небольших количествах. Однако некоторые производители допускают более толстые жировые отложения, в результате чего повышается энергетическая ценность. Такой продукт уже не будет считаться диетическим.

Рецептов домашних блюд много, придется повозиться, но оно того стоит. Особой популярностью у хозяек пользуется отбивная, запеченная в духовке.

Подходящую свиную вырезку нужно будет промыть, обсушить, сделать небольшие надрезы, куда вставить зубчик чеснока.Свинину натереть смесью соли и перца, аккуратно завернуть в фольгу и запекать около двух часов при 200 градусах Цельсия. После того как карбонат остынет, его нужно поместить в холодильник на несколько часов. Тогда вы сможете сделать с ним очень многое. вкусные бутерброды. Калорийность свиного карбонада, запеченного в духовке таким способом, будет примерно равна 234 единицам.

В магазине можно купить еще один вид продукта — карбонад сырокопченый, калорийность его примерно 300 ед.Для этого используют свиную вырезку, копченую холодным дымом из опилок, преимущественно ольховых, вишневых.

Прочие виды карбонада

Карбонад производится не только из свинины; также можно использовать говядину и свинину. Наименее калорийный продукт из курицы. Калорийность курицы карбонад насчитывает около 121 единицы на 100 грамм. Однако в самом широком смысле карбонад чаще всего относится к продукту из свинины.

Кстати, часто можно встретить и другое название продукта: карбонат. С буквой «т» на конце пишется химическое вещество – карбонат кальция.А вот название ароматного блюда, приготовленного из свинины, говядины или курицы, должно оканчиваться на букву «д».

Калорийность свиных углеводов пугает тех, кто следит за своей талией. Стоит ли бояться есть такое блюдо? Давайте сначала объясним продукт. То, что скрывается под названием «свиной углевод», калорийность которого, пожалуй, лишает некоторого удовольствия гурманов, старающихся не есть очень жирную пищу.

Свинина углеводная

Мясо свиной спинки называется карбонатом. Обязательным условием хорошего карбоната является наличие жировой прослойки не более пяти миллиметров.Именно этот момент вызывает опасения по поводу калорийности свиных углеводов и их приемлемости в здоровом питании. Продукт получают путем предварительной варки с последующим запеканием.

Преимущества продукта

Само мясо — полезный продукт. В нем есть все, что нужно человеку, занимающемуся спортом. Не только эти люди получают пользу от карбоната. А простые потребители получат свою норму белка и других полезных элементов, содержащихся в запеченной свиной отбивной. Кальций, магний, витамины группы В и витамин С – все это есть в продукте и принесет несомненную пользу.

Сколько калорий?

БЖУ карбонат тоже выглядит очень оптимистично:

17 граммов белка в 100 граммах продукта;
жира всего 8 грамм;
и углеводы в целом 0.

Калорийность свиного карбоната 173-343 ккал. Как видите, все будет зависеть от жирности жировой прослойки. Хотя дополнительные калории могут поступать из продуктов, с которыми готовится свиная отбивная.

Домашняя отбивная

Теперь, когда стало понятно, что еда не враг талии, можно начинать готовить ее самостоятельно.Домашний продукт будет намного полезнее своего промышленного аналога. Наш рецепт карбонада из свинины прост. Мясо не нужно отваривать или как-то еще нежное и нежное. Для приготовления блюда понадобится духовка и фольга.

Продукты для острого и нежного блюда

Ингредиенты для воплощения вашего рецепта карбюратора из свинины в духовке:

килограмм мякоти свинины;
6-7 зубчиков чеснока;
ассорти разных видов молотых перцев — по вкусу.
паприка и соль, также по вкусу.

Технология приготовления свиных углеводов по рецепту

Приготовление начнем с чеснока. Очищаем его и разрезаем каждый зубчик вдоль, на несколько тонких частей. В итоге у нас должны получиться «лепестки чеснока». Убираем «лепестки» на блюдце, они нам скоро понадобятся.

Насыпьте соль в отдельную сухую миску. Добавьте к соли все указанные в рецепте молотые специи. Тщательно перемешайте сухую смесь. Не увлекайтесь количеством соли.Мало того, что это вредно, соль в процессе запекания будет способствовать большому выделению мясного сока из будущего карбоната. По этой причине изделие может быть сухим внутри. Нам нужна максимально нежная и ароматная мякоть.

Позаботимся о мясе. Сначала свинину нужно вынуть из холодильника (если она была заморожена) и разморозить только при комнатной температуре. Затем мясо необходимо промыть под проточной холодной водой и, выложив на разделочную доску, снять пленки и удалить мелкие кости (если они есть).

Правило выбора мяса

Покупая мясо для приготовления по этому рецепту карбюратора из свинины в духовке, постарайтесь заранее выбрать прямоугольный кусок. Даже при выборе куска мяса нужно отдать предпочтение тому, у которого на поверхности есть тот самый желанный слой жира. Такой продукт придаст карбонату больше нежности и мягкости.

Продолжаем готовить нашу отбивную

Промытое мясо обмакиваем на бумажном полотенце. И только когда избавитесь от лишней воды, приступайте к подготовке к запеканию.

Положите кусок свинины на плоскую тарелку. Вырежьте со всех сторон глубокие «карманы» и поместите в эти надрезы чесночные «лепестки». Весь мясной ингредиент натереть перечно-соленой смесью. Складываем в более глубокую емкость и, поместив в холодильник, оставляем там минимум на 7 часов. Чтобы в итоге получился более вкусный и ароматный продукт, мясо лучше выдержать сутки в холодильнике.

Достаем свинину из холодильника. Форму, в которой будет готовиться наш карбонат, накрываем фольгой.Не перепутайте стороны фольги. Блестящая часть должна быть внутри. Положите кусок мяса на фольгу. Слой жира должен быть внизу. Плотно заворачиваем наш будущий карбонат. Сделать это нужно со всей ответственностью, чтобы из фольги не вышел сок, который будет выделяться в процессе приготовления. Чем меньше просветов в упаковке, тем нежнее будет блюдо.

Разогреваем нашу духовку до двухсот градусов. В нее выложить свинину в фольге, лежащую в форме для запекания (или глубоком противне).В таком режиме мясо должно запекаться не менее часа. По истечении этого времени температуру духовки нужно немного уменьшить. Сто восемьдесят градусов – таким должен быть температурный режим следующие сорок минут.

Хотите слегка подрумянить свиные углеводы в духовке? Рецепт прост: за десять минут до готовности снимите противень с карбонатом и освободите верх мясного изделия от фольги. Делать это нужно очень осторожно, чтобы не обжечься паром и соком под фольгой.

По истечении сорока минут второго этапа запекания выньте готовый кусок мяса из духовки и проверьте его готовность, воткнув в него лезвие ножа. Если продукт готов, нож войдет легко, а сок будет прозрачным. Если для полной готовности свинины требуется чуть больше времени, нужно снова завернуть мясо в фольгу и запекать в течение двадцати минут.

Карбонат и корейка разница: Основные отличия свиной корейки и вырезки

Карбонат и корейка разница: Основные отличия свиной корейки и вырезки

Из каких частей состоит свинья, как правильно выбрать мясо и как правильно приготовить

Карбонад свиной в духовке в фольге. Пошаговый рецепт с фото

Свиная корейка на мангале — Кулинария и кое-что еще — LiveJournal

Карбонад — Цельномышечные сыровяленые изделия

Вложенные превью

Ветчина, свиные деликатесы

Масафуми Сайто

Мияко Нисида

Такахиро Эйцука

Yun-Jun Kim

Тадаюки Нисиуми

Тэцуя Кониси

Хироши Ураками

Хироши Нисида

Abstract

1.Введение

2. Материалы и методы

2-1. Химические вещества

2-2. Исследование на животных

2-2-1. Дизайн исследования

2-2-2. Животные и помещения

2-2-3. Подготовка свиной корейки HP и HP-Na

Таблица 1

Таблица 1

2-2-4. 90-дневные и 180-дневные исследования HP-обработанных и HP-Na-обработанных свиная корейка

Таблица 2

Таблица 2

2-3. Оценка цитотоксичности экстрактов свиной корейки HP и HP-Na

2-3-1. Экстракт свиной корейки

2-3-2. Влияние экстрактов свиной корейки на жизнеспособность клеток

2-3-3. Влияние экстрактов свиной корейки на клеточный цикл

2-4. Статистика

3. Результаты

3-1. Масса тела

3-2. Вес органа

Таблица 3

3-3.

Таблица 4A

Таблица 4B

0 (± 25.60)

3-4. Жизнеспособность клеток

3-5.

4.

Благодарности

Примечания

Сноски

Ссылки

Происхождение, возраст и палеоэкологическое значение карбонатных пре…: Ingenta Connect

ÐVM

Варено-копченый карбонат на 100 грамм.

Калорийность карбонада свиного 135 ккал

Как сделать карбонад

Химический состав карбонада

Калорийность карбонада на 100 грамм

Прочие виды карбонада

Свинина углеводная

Преимущества продукта

Сколько калорий?

Домашняя отбивная

Продукты для острого и нежного блюда

Технология приготовления свиных углеводов по рецепту

Правило выбора мяса

Продолжаем готовить нашу отбивную

Leave a comment Отменить ответ

Leave a comment
Отменить ответ