Караимские чебуреки: Доступ к этой странице запрещен.

Крымская кухня: караимские пирожки, чебуреки, янтыки, ложечный суп, фаршированная рыба-gefilte fish


Пост содержит 5 рецептов крымской  классической кухни, автор-исполнитель  — Елена Лагода, она крымский этнограф.


1. Караимские пирожки — любимое блюдо всех крымчан и вообще одна из кулинарных визитных карточек Крыма. Правда, они очень популярны также и в Литве, где проживает довольно крупная караимская диаспора. В Литве их называют кибинай (или кибины). Тесто у караимских хрустящее, а начинка очень сочная.


Ингредиенты


Для теста:

• Мука — 650 г

• Масло сливочное — 250 г

• Вода — 200 мл

• Яйцо — 2 шт. + 1 шт. для смазывания поверхности

• Соль — 0,5 ч. л.

• Сахар — 0,5 ст. л.

• Уксус 9%— 1 ст. л.


Для начинки:

• Мякоть баранины или говядины — 600 г

• Лук — 2 шт.

• Соль

• Перец черный молотый

• Курдючный жир (если мясо нежирное) — 100 г

Способ приготовления:


1. Муку просеиваем в миску. Охлажденное сливочное масло мелко режем или трем на крупной терке и соединяем с мукой, добавляем яйца, соль, сахар и воду с уксусом и замешиваем однородное мягкое тесто. Можно обойтись и без уксуса, но с ним тесто становится более хрустящим, то есть появляется эффект слоеного теста. Заворачиваем его в пленку, убираем на час в холодильник.

Шаг 1. Замешиваем тесто и убираем на час в холодильник



2. Традиционно для караимских пирожков используется баранина. Свинину караимы не употребляли в пищу. Поэтому если вы не любите аромат баранины, ее можно заменить говядиной. Жирность мяса регулируем по своему вкусу. Если вы используете нежирное мясо добавьте немного курдючного сала. Это придаст начинке сочность и аромат баранины.

Мясо мелко рубим или режем (но не используем мясорубку, иначе не будет сочности), к нему добавляем измельченный лук. Начинку солим и перчим, тщательно перемешиваем.

Шаг 2. Готовим начинку для караимских пирожков



3. От теста отщипываем колобки размером с детский кулачок и раскатываем тонкие лепешки. На одну половину укладываем столовую ложку начинки и край соединяем. Затем край заворачиваем косичкой, как большой вареник. Если вы не умеете это делать, обратитесь к гуглу с запросом «косичка на варениках» или пирожках и просмотрите один из предлагаемых вариантов видео. Обычно гугл выдает большое количество очень доходчивых коротких роликов.

Шаг 3. Формируем пирожки



4. Иногда в некоторых литературных источниках я встречала рекомендацию делать у караимских пирожков «носики» — отверстия с защипом для выхода пара. Я НЕ СОВЕТУЮ это делать. Поскольку в этом случае сок некрасиво вытекает и остается потеками на пирожке, кроме того, начинка остается сухой, несочной, а сам пирожок без воздействия пара не раздувается и остается плоским.



5. Перед запеканием пирожки смазываем яйцом и выпекаем при 200 градусах около получаса. Подаем горячими !!! Правда, и в холодном виде они тоже очень вкусные.

____________________________________________

2. Къашык-аш — ложечный суп

Это старинное блюдо в Крыму встречается у нескольких народов. У крымских татар къашык-аш или иногда другое написание къаш-къаш переводится как  ложечный суп, у крымчаков — сюзме, у караимов — хамур-долма (досл. фаршированное тесто), у приазовских греков, вышедших из Крыма — хашихья. По сути — это очень маленькие пельмени с мясной начинкой. Их подают вместе с бульоном, в котором они варились. Как правило, в къашык-аш добавляют простоквашу или натуральный йогурт и обильно посыпают зеленью. Размер пельменей говорил о мастерстве хозяйки. В ложке их должно быть не меньше 6-7. У меня поместилось 8 и даже было еще место.


Ингредиенты

Для  теста:

• Вода — 200 мл

• Яйцо — 1 шт.

• Соль — 1 ч. л.

• Мука — не менее 4 стак., но возможно больше (640 г)

• Масло подсолнечное — 1-2 ст. л.


Для начинки:

• Говядина — 200 г

• Баранина — 150 г

• Лук — 1 шт.

• Перец черный молотый

• Соль — 1 ч. л.


Для сервировки:

• Зелень (лук, укроп, петрушка) — по вкусу

• Простокваша или сметана — по вкусу

• Перец черный молотый — по вкусу

Способ приготовления:


1. Из муки, воды, яйца и соли замешиваем крутое тесто. Накрываем его миской, пленкой или полотенцем и оставляем на час.

Шаг 1. Замешиваем крутое тесто



2. Для фарша мясо и луковицу пропускаем через мясорубку. Солим и перчим. Выбор мяса обусловливался религиозными взглядами, поскольку татары и крымчаки не едят свинину. Пропорции говядины и баранины могут быть любыми.

Шаг 2. Готовим фарш


3. На хорошо присыпанной мукой поверхности раскатываем небольшой кусочек теста. Дело в том, что лепка маленьких пельменей занимает больше времени, чем для обычных, поэтому тесто может высохнуть. Если у вас есть помощник в лепке — тогда можно разрезать пласт теста на квадраты и быстро формировать пельмени. Тесто нужно раскатывать довольно тонко, но не слишком усердствовать — иначе промокшее от начинки тесто может прорваться. Квадраты должны быть размером не более 3-х см.

Шаг 3. Лепим маленькие пельмени



Если вы лепите пельмени без помощника, тогда нужно раскатывать тесто маленькими порциями, нарезать его на полосы, а полосы сложить одну на другую. При этом тесто должно быть очень крутым и припыленным мукой, чтобы слои не слипались. Сложенные между собой полосы проще нарезать равными квадратами. Готовые квадратики складываем друг на друга — так тесто меньше сохнет — и формируем маленькие пельмени размером с фалангу пальца. Некоторые мастерицы лепили пельмешки и размером с ноготок.

4. Готовые пельмени складываем на присыпанную мукой поверхность и даем немного подсохнуть, а затем замораживаем или сразу же варим.

Шаг 3. Готовые пельмени складываем на присыпанную мукой поверхность


5. Пельмени опускаем в закипевший бульон или воду. Подаем къаш-къаш сразу же, не дав блюду остыть. Приправляем молотым перцем и обильно посыпаем зеленью. По желанию можно заправить сметаной, простоквашей или натуральным йогуртом.


_________________________________


3. Чебуреки


Чебуреки — самое популярное блюдо крымской кухни, их готовят чуть ли не в каждом доме. И моя мама, и бабушка часто готовили чебуреки, хотя бы раз в месяц — это уж точно. Это старинное блюдо встречается у многих крымских народов под разными названиями. Чебуреки — крымскотатарское название, а у крымчаков и караимов они называются чир-чир (созвучно шипящему маслу при жарке). Раньше их готовили только из баранины и жарили на бараньем жиру. Сейчас их варят в раскаленном подсолнечном масле, а в меню многочисленных крымских чебуречных, кафе и ресторанов часто можно встретить вариации начинки  из сыра, помидор и даже сладкие чебуреки с творогом. И все это бесспорно тоже очень вкусно.


Тесто в чебуреках тонкое, очень нежное и чуть хрустящее. Горячие чебуреки всегда пузырчатые, пузатенькие, а при надкусывании из начинки сочится вкусный сок — бульон. Само-собой разумеется, есть их нужно только горячими, пока сок не впитался в тесто.


Ингредиенты:


Для теста:

• Мука — 3,5 стак. (560 г)

• Вода — 1 стак.

• Масло растительное — 2 ст. л.

• Соль — 1 ч. л.


Для начинки:

• Фарш бараний или говяжий — 200-300 г

• Лук — 1-2 шт.

• Соль

• Зелень

• Черный перец

• Вода — около 0,5 стак.


Для жарки:

• Масло рафинированное подсолнечное — не менее 0,5 л

Способ приготовления:


1. Из воды, муки, соли и небольшого количества растительного масла замешиваем довольно крутое тесто. Вымешивать его нужно до тех пор, пока оно станет гладким, эластичным и глянцевым. Накрываем его миской, пленкой или полотенцем и оставляем на час отдохнуть.

2. В мясной фарш добавляем соль, много зелени и молотый черный перец. Лук мелко режем и, немного присыпав солью, давим его руками, чтобы он стал мягче и не был слишком ощутим в готовых чебуреках. Смешиваем лук с начинкой, подливаем воды и размешиваем. Консистенция фарша должна быть немного жидкой, но не слишком — чтобы начинка не растекалась, и не густой — чтобы в готовом чебуреке она оставалась сочной.

3. От теста отщипываем шарик теста и раскатываем тонкий круг диаметром, соответствующим вашей сковородке или казанчика, в котором будут жариться чебуреки. Если тесто прилипает к доске — чуть припылите его мукой, но немного — чтобы излишки муки не подгорали в масле. На одну половину круга выкладываем столовую ложку начинки, накрываем второй половиной и хорошо залепляем край. Край теста обрезаем специальным ножом для чебуреков. У крымских татар он назывался чегыр.

4. В казан или глубокую сковородку наливаем много масла — так,  чтобы чебуреки плавали и не касались дна. Разогреваем его очень хорошо, так чтобы при опускании чебурека оно кипело. Жарим чебуреки до золотистого цвета. Важно, чтобы в тесте не было дырочек и край был хорошо слеплен, иначе при жарке сок будет вытекать и масло будет сильно дымить. Переворачиваем и вынимаем чебуреки шумовкой.

Подаем чебуреки тут же! Немедленно !!!

_______________________

Примечание (информация от комментатора поста  Евгения)

При изготовлении чебуреков   и янтыков перед укладкой фарша посыпать обильно мукой тесто,  за   исключением края. Края, где будут лепиться, слегка смочить водой.

_______________________________________

4. Янтыки



По сути  янтыки — это чебуреки, жаренные на сухой сковороде, без масла. Только что приготовленными их обильно смазывают сливочным маслом и накрывают, от этого они становятся мягкими и очень вкусными. В итоге получается совершенно отличное от чебуреков блюдо. Трудно сказать, какое из них вкуснее, нужно пробовать оба!


Ингредиенты:

Для теста:

• Мука — 3,5 стак. (560 г)

• Вода — 1 стак.

• Масло растительное — 2 ст. л.

• Соль — 1 ч. л.


Для начинки:

• Фарш бараний или говяжий — 200-300 г

• Лук — 1-2 шт.

• Соль

• Зелень

• Черный перец

• Вода — около 0,5 стак.


Для смазывания:

• Растопленное или размягченное сливочное масло — 100 г


Способ приготовления:

Все этапы приготовления до жарки, то есть замес теста и подготовка начинки ничем не отличаются от чебуреков.

Затем берем сковородку, желательно с толстым дном, лучше всего чугунную, разогреваем ее и на среднем огне и жарим янтыки без использования масла, то есть на совершенно сухой сковороде. Пару минут с одной стороны и столько же с другой. Если вы не уверены, что тесто прожарилось, можно повторно перевернуть янтык и дать пропечься еще минутку.

Горячие янтыки смазываем сливочным маслом и накрываем крышкой или тарелкой, чтобы они немного пропарились и помягчели. Подают, безусловно, горячими!

___________________________________


5. Фаршированная рыба по-еврейски (gefilte fish)


Я узнала об этом блюде от своей бабушки, которая долгое время жила в одном дворе с еврейской семьей. Особенность этого традиционного для крымских евреев блюда заключается в том, что с рыбы целиком «чулком» снимают кожу, фаршируют ее и затем варят со свеклой, луком и морковью. Наверное уместно упомянуть, что в 20-е годы ХХ в. в Крым переселилось большое количество евреев и полуостров даже хотели сделать еврейской автономией.

Это очень непростое блюдо, как по технологии приготовления, так и своему значению, которое просто огромно для еврейской культуры. Перевести с идиш gefilte fish можно не только как фаршированная рыба, а наполненная, богатая рыба. Ее подают на праздники Песах и Рош Ашана, кроме того, она идеальна для Субботы, поскольку, приготовленная в пятницу, она не содержит костей, а значит не нарушается еврейский запрет об извлечении костей в Субботний день.

В холодном виде фаршированная рыба — очень вкусное блюдо. Ее подают по-разному. Некоторые подают с бульоном, как холодное первое блюдо, а некоторые добиваются застывания бульона и подают как заливное.

У моего друга и коллеги Евгения Мельниченко, который просто ювелирно готовит гефилте фиш, я разузнала тонкости приготовления. Кстати, Евгений — потрясающий художник, мастер резьбы по дереву, многие его изделия посвящены иудейскому искусству.


Ингредиенты

Для рыбы:

• Щука или судак — 1,5 кг

• Лук репчатый — 2-3 шт.

• Маца — 100 г

• Укроп — 0,5 пуч.

• Яйца сырые — 2 шт.

• Яйца отварные очищенные целые (мелкие) — 3 шт.

• Соль — по вкусу, но чуть больше обычного

• Перец черный молотый


Для бульона:

• Свекла сырая — 2 шт.

• Морковь сырая — 2 шт.

• Лук репчатый — 1 шт.

• Шелуха желтого и красного лука

• Лавровый лист — 3-4 шт.

• Перец черный горошком

• Сахар коричневый — 0,5 ст. л.

• Соль — по вкусу

• Вода


Способ приготовления:

1. Для начала остановимся на выборе рыбы. Я считаю идеальной рыбой для этого блюда судака, хотя традиционными для фаршированной рыбы в мире считаются щука или карп. Вполне подойдет и пеленгас.

Рыбу чистим от чешуи, вынимаем жабры, срезаем все плавники, кроме хвостового, удаляем жаберную кость, но стараемся, что голова осталась прикрепленной к телу по спинке. Затем пальцами проходим под кожей и отделяем ее от мяса. В месте спинного плавника под кожей подрезаем кости ножницами, стараясь не повредить кожу. Так доходим до хвоста, постепенно выворачивая кожу наизнанку. В конце ножницами отделяем хребет от хвостовой части, опять же, стараясь не повредить кожу.

2. Прежде, чем преступить к приготовлению фарша, собираем отрезанные плавники, хребет и чешую (выбрасываем только жабры) заливаем литром воды и варим на очень маленьком огне прозрачный бульон, слегка присолив его. Бульон процеживаем.

3. Мацу покрываем водой и даем полностью размякнуть. В супермаркетах можно найти много вариаций мацы, от классической пресной до вкусной соленой с луком, маком и другими наполнителями.

Лук мелко режем и половину пассеруем на растительном масле, а другую половину оставляем сырой.

Мясо отделяем от костей и пропускаем через мясорубку вместе с мацой. В фарш добавляем пассерованный и сырой лук, соль, перец, измельченную зелень, два сырых яйца. Все перемешиваем.

4. Фаршем наполняем рыбу, но не слишком плотно, а так, чтобы она приняла естественные очертания. Иногда в середину рыбы вкладывают отваренные яйца, чтобы в разрезе рыбные ломтики смотрелись эффектней. Кстати, я заметила, что с яйцами внутри рыба сохраняет более округлую форму при варке и не становится плоской.

5. На дно кастрюли кладем луковую шелуху, очищенные и порезанные кружочками свеклу и морковь, целую очищенную луковицу, лавровый лист, перец горошком.

6. Затем укладываем рыбу брюшком вниз, спинкой вверх и заливаем горячим бульоном. Не страшно, если рыба окажется непокрыта полностью. Хорошо солим бульон и добавляем пару чайных ложек коричневого сахара. Если нет коричневого сахара, его можно заменить жженкой: подержать пол столовой ложки сахара над огнем пока он карамелизируется и станет светло-коричневым.  Варим рыбу при закрытой крышке около двух часов, сняв в начале пену. Дожидаемся полного остывания и только тогда вынимаем рыбу, стараясь чтобы голова не оторвалась.

Бульон процеживаем, подогреваем и вводим желатин, согласно инструкции. На блюдо выкладываем рыбу, заливаем небольшим количеством желе, даем хорошо застыть и украшаем лимоном, свеклой, зеленью.

Фаршированную рыбу заливаем горячим бульоном и варим около 2-х часов.

_________________________________________________

Еще один рецепт чебуреков из книги «Караимская кухня»:

__________________________________________________

В нашем блоге уже вышли  посты с рецептами из сезонных  крымских продуктов и по крымским рецептам:


Суп с морепродуктами (креветками и рапанами)

Барабулька черноморская на  уличном гриле


Камбала черноморская на уличном гриле

Мелкая рыбка:   паштет-«намазка»

Мелкая рыбка домашнего посола

Мусака из баклажанов (караимская кухня)

Джем из черешни без сахара

Джем из клубники без сахара

Трехслойный десерт из клубники и йогурта

Десерт из клубники с семенами льна

караимские пирожки, чебуреки, янтыки, ложечный суп, фаршированная рыба-gefilte fish.

Крымская кухня

Кухня Крыма складывалась исторически на протяжении не одного века, испытывая на себе влияние проживающих на территории полуострова народов и соседей, с которыми Крым соприкасался. А это и татары, и украинцы, и русские, и греки, и итальянцы, и турки, и кавказцы. Таким образом, Крым буквально впитывал в себя кулинарные традиции окружающих его народов, сохраняя и видоизменяя их в соответствии с собственным представлением и творя свое произведение искусства — национальную кухню Крыма. В итоге получилась одна из лучших кухонь мира, которая сумела, вобрав чужие рецепты, создать абсолютно свой неповторимый стиль.

Что же в результате являет собой крымская кухня? Поскольку одними, кто наиболее сильно повлиял на нее, были татары-кочевники, то это прежде всего блюда из мяса, излюбленным из которых остается баранина. Так как татары в середине XX века тесно соприкасались с узбеками, они принесли в Крым такие блюда, как плов, лагман и сарма (вариант долмы), немного изменив их в соответствии с собственными пристрастиями.

Попробовать эти блюда можно практически в любом заведении крымских татар. Самые лучшие заведения расположены в исторической столице крымских татар — Бахчисарае, но их можно найти и на побережье, в частности, в Гурзуфе и Алупке.

Соседство со средиземноморцами внесло в рацион крымчан обилие овощей и фруктов, этому еще и способствовал местный климат. Помидоры, баклажаны, кабачки, лук, чеснок, маслины, зелень, пряности — все это широко используется в крымской кухне наряду с сыром, придающим блюдам особую средиземноморскую пикантность. Благодаря итальянцам в меню крымчан появились разнообразные блюда из рыбы и морепродуктов, благодаря болгарам — фаршированный сладкий перец, а греки обогатили его своим знаменитым салатом из овощей и маслин с сыром, заправленных оливковым маслом. Заведения средиземноморской кухни и рыбные рестораны достаточно неплохо представлены в Севастополе.

Королем крымской кухни стал и заимствованный у кавказских народов шашлык. Поскольку население Крыма многонационально, готовят его не только из традиционной баранины, но и из курицы, свинины ( же рядом!) и даже говядины. Помимо шашлыка, народы Кавказа научили крымчан любить хаш и чахохбили, а такой народ, как караимы, дополнили кухню Крыма собственными весьма интересными рецептами. Наиболее интересными из них являются кубете — разновидность пирога с бараниной, картофелем и луком, который изначально пекли на праздники. Благодаря евреям крымчане познакомились с вариантом чебуреков, именуемым чир-чир, который, помимо классической мясной начинки, может быть и с овощной, а также с пресным хлебом с чесноком.

Украинцы, достаточное время господствовавшие в , не могли не насытить местную кухню своими прославленными галушками, варениками, сырниками, борщом с пампушками, рыбой в сметанной заливке, многочисленными блюдами из свинины и, конечно же, легендарным салом. Украинские заведения есть и в Севастополе, и в Ялте.

Ну и куда же крымчанам без русской кухни, ведь, пожалуй, именно с русскими у них была самая тесная связь. А русская кухня — это гастрономический космос, блюд которого не перечесть: всевозможные заливные, рассольник, солянка, запеченный поросенок, блины, пироги, окрошка, икра, блюда из рыбы, курицы, грибов, капусты, и еще множество блюд, от одних названий которых разгорается аппетит.

Большое место в крымской кухне отведено выпечке. Она также многонациональна, как и сам крымский народ. Это и чебуреки, и лаваш, и хачапури, и пицца, и пироги со всевозможными начинками, и восточная пахлава, и даже немецкий яблочный штрудель.

Отдельной строкой стоит вписать в повествование о крымской кухне упоминание о местных винах. Традиции виноделия развиты здесь с древности благодаря теплому климату, в котором отлично зреет виноград и другие ягоды и фрукты. Опять же, взаимодействуя с другими народами, жители Крыма научились готовить вина самые разные: красные, белые и розовые, сухие и сладкие, легкие и крепленые, выдержанные и совсем молодые. Да что там говорить, когда одних только винных предприятий Крым насчитывает несколько десятков.

Одним словом, писать о крымской кухне можно много — она крайне разнообразна. Но если лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать, то кухня Крыма — это как раз то, что лучше попробовать. Хотя бы один раз. А после этого вам непременно захочется еще и еще.

Пожалуй, трудно себе представить любую другую национальную кухню, которая бы сочетала в себе столько традиций и особенностей разных культур. На полуострове Крым проживает свыше 80 народностей: русские, украинцы, крымские татары, армяне, евреи, греки, караимы и многие другие. Каждая нация привнесла в крымскую кухню свои особенные блюда, которые прекрасно прижились в кухне Крыма и полюбились местным жителям.

Крымская кухня. Фото: http://www.flickr.com/photos/astique/

Существенно повлияло и соседство с такими странами, как Турция и Болгария. дополнила крымскую кухню восточными сладостями, а — своим традиционным блюдом, известным всем, как фаршированные болгарские перцы.

Очень популярна в Крыму крымскотатарская кухня. Во многих ресторанах вам предложат сытные мясные блюда, в основном из баранины или говядины, а также богатое разнообразие выпечки.

Крымские мясные блюда

Основными фаворитами среди мясных блюд считаются лагман, плов и сарма.

Появились эти яства благодаря крымским татарам, вернувшимся на полуостров в 80-х годах из Узбекистана, куда были депортированы в 1944 году.

Мясное блюдо — лагман. Фото: http://www.flickr.com/photos/andrew_hyatt/

Лагман — наваристое блюдо, напоминает суп, но более густое. Готовится он из мяса (в основном баранины), специальной длинной лапши и овощей. Из овощей чаще всего используют баклажаны, перец, редьку, картофель, лук, морковь. И, конечно, добавляют пряности и различную зелень.

Плов. Фото: http://www.flickr.com/photos/iknowhim/

Одно из любимых блюд Крыма — это плов. В каждом регионе его готовят по-своему, но, тем не менее, основа остается одна: мясо, рис, лук, морковь и специи. В каком бы варианте его ни приготовили — это всегда безумно вкусно и очень сытно.

Мясо в виноградных листьях — Сарма. Фото: marakand.com.ua

Также широко распространена сарма (она же долма) — это голубцы, но только начинка завернута не в капустные листья, как мы привыкли, а в виноградные. Неповторимое сочетание мясной начинки с виноградными, чуть с кислинкой, листьями не оставят равнодушными ни одного гурмана.

Крымская выпечка

В Крыму очень любят печь пироги, пирожки и многие другие изделия из теста. Применяют и дрожжевое тесто, и пресное, и сдобное, и кислое.

Крымское блюдо — кубете. Фото: perekop.info

Из традиционной выпечки стоит отметить кубете — сочный пирог с мясом, картофелем и луком. Также для кубете используют и другие начинки, например рис и курица, рис и мясо, сыр и картофель. Пекут его в основном на торжественные мероприятия.

Крымский чебурек — Чир-чир. Фото: http://fotki.yandex.ru/users/khavalits58/

Также в Крыму практически везде встречается «Чир-чир» — это аналог чебурека. Чир-чир относиться к караимской кухне. Он бывает с мясной начинкой или с овощной. Говорят еще, что настоящие крымские чебуреки не хрустят и не жесткие, а буквально тают во рту.

Крымские треугольные пирожки — Самса. Фото: http://www.flickr.com/photos/dollzi/

Самса относиться к узбекской кухне, вместе с тем, прекрасно прижилась и в крымской. Это разновидность пирожка из пресного теста с начинкой из рубленого мяса, лука с добавлением специй. По форме может быть круглой или треугольной. Пекут самсу в тандыре (глиняная печь в виде цилиндра), прилепляя ее к стенкам печи. Сейчас вариаций приготовления самсы множество, но самая настоящая и традиционная, конечно, тандырная.

Крымские сладости

Для Крыма наиболее традиционны восточные сладости. Излюбленное лакомство Крымского побережья — пахлава. Сладкие пирожки в форме ромбов из многослойного теста с медом и орехами. На вкус мягкая, рассыпчатая и очень сладкая.

Пахлава. Фото: http://www.flickr.com/photos/theguideistanbul/

Аналог пахлавы — Шекер къыйыкъ — национальная сладость крымско-татарской кухни. Название переводиться как «сахарные платочки». Выпекается Шекер къыйыкъ также из многослойного теста, только сверху поливается сахарным сиропом.

Варенье из лепестков роз. Фото: http://www.flickr.com/photos/[email protected]/

А как насчет варенья? В Крыму оно готовиться в различных вариациях: из абрикосов, клубники, айвы, кизила, изюмэрика (это маленькие крымские сливы) и… из лепестков роз. Это оригинальное розовое варенье по вкусу очень нежное, и от него исходит едва уловимый аромат роз.

Крымские вина

Вклад народностей полуострова в национальную Кухню

Полуостров Крым населен огромным количеством народностей: здесь проживают караимы и греки, украинцы и русские, евреи и армяне, крымские татары и азербайджанцы, немцы и молдаване… И каждая из наций привнесла в кулинарные традиции здешних мест что-то свое.О кухне тавров и скифов , некогда населявших солнечную Тавриду, ныне известно мало. Отсчет кулинарным изыскам, сформировавшимся благодаря обитателям полуострова, принято вести с момента образования Крымского ханства.

Какие блюда попробовать

К традиционным блюдам крымских татар можно отнести: суп-лапшу «токмач», пельмени (их принято подавать только с бульоном), плов, фасолевый суп «бакла шорбасы», . Субэтнические группы крымцев зачастую питаются по-своему: жители степных регионов в основном предпочитают употреблять мясо-молочную продукцию, а обитатели «южнобережья» – рыбу, фрукты и овощи . Несмотря на различия, есть и то, что объединяет крымскотатарскую кухню – тесто, тыква, фасоль, баранина и кофе.

Караимы тоже являются народом, с давних пор населяющим земли Крыма. В их кухне преобладает мясная и молочная пища, а также выпечка. Даже в наши дни многие хозяйки знакомы с рецептом пирога «кубете». А еще традиционными для караимов блюдами были: тушеное в собственном жире мясо «кавурма», сыровяленая (в прошлом она доводилась до готовности под седлом) колбаса «суджук», запеченное и жаренное в тесте мясо («янтык», «чыр-чыр» и др.). Надо сказать, что к мясу могли подавать и всевозможные соусы, в том числе из фасоли, айвы, яблок или сливы. Украшением караимской кухни служат и всевозможные пирожки – с сыром, мясом, шелковицей, вишней, сливой…

Конечно же, вклад иных народов и народностей в типичную крымскую кухню тоже весьма ощутим. К примеру, болгары обогатили рацион обитателей полуострова таким блюдом, как фаршированный перец, армяне – наваристым мясным супом «хаш», украинцы – борщом с пампушками и кручениками, русские – окрошкой и блинами, греки – знаменитым салатом из овощей с добавлением маслин и свежего мягкого сыра, а грузины – голубцами, свернутыми из виноградных листьев…


Весьма востребованным в Крыму десертом является пахлава. Эту восточную сладость готовят из слоеного теста, орехов и меда. Подобные кондитерские изделия можно встретить в крымскотатарской, арабской, армянской, турецкой, азербайджанской кухнях…

Также широко распространена Сарма (она же Долма) — это голубцы, но только начинка завернута не в капустные листья, как мы привыкли, а в виноградные. Неповторимое сочетание мясной начинки с виноградными, чуть с кислинкой, листьями не оставят равнодушными ни одного гурмана.

Будучи в Крыму обязательно стоит попробовать рыбу и морепродукты из Черного моря. Стоит попробовать жульены из мидий и рапан, их выращивают,либо вылавливают у побережья и прямиком доставляют в рестораны. Это блюдо очень полезно, богато минеральными элементами,коллагенами и белками, очень хорошо усваивается организмом.

Какие напитки популярны у крымчан?

С давних пор крымские татары употребляли полезные кисломолочные напитки: кумыс (его готовят из молока кобылиц), катык, язму, айран. В зиму, когда свежих фруктов на столе недоставало, было принято готовить хошаф (своеобразный компот из высушенных плодов).

Конечно же, в Крыму пьют кофе и чай – однако эти напитки в здешних местах приобретают собственный колорит. Во многих заведениях посетителям предлагают бодрящий и ароматный кофе по-турецки – таково наследие Османской империи, некогда господствовавшей в причерноморском регионе. Что же касается чая, то на полуострове чайных плантаций не существует. Зато здесь во множестве произрастают душистые травы и плоды – вот из них-то крымчане готовят полезнейшие травяные чаи.

К традиционным для Крыма напиткам можно отнести и многочисленные вина, производимые из местного винограда. Сегодня на полуострове существуют специализированные предприятия, создающие огромное количество великолепной продукции – вина крепкие и ликерные, белые и красные, ординарные и коллекционные, сухие и сладкие, игристые и тихие… А между тем известно, что изготавливаемый из винограда пьянящий напиток не только помогает разнообразить вкус того или иного блюда, но и укрепляет сердечно-сосудистую систему. Одно из таких предприятий — Инкерманский завод по изготовлению марочных вин , это целый подземный город.

Так что в Крыму почитателей вкусной еды ждет смешение кухни русской и греческой, украинской и татарской, армянской и караимской… А гармоничное переплетение восточных, славянских и средиземноморских кулинарных традиций дает поистине великолепный результат!

Также широко распространена сарма (она же долма) — это голубцы, но только начинка завернута не в капустные листья, как мы привыкли, а в виноградные. Неповторимое сочетание мясной начинки с виноградными, чуть с кислинкой, листьями не оставят равнодушными ни одного гурмана.



Сарма

Если из гастрономических впечатлений после поездки в Крым в памяти у вас остались только жирные чебуреки, вареные креветки в пакетике на пляже и кислое вино, то вам ужасно не повезло. Потому что на этом полуострове уж точно есть, чем порадовать гурмана.

А все почему? Да потому что с древних времен Крым населяли самые разнообразные народы со своими кулинарными традициями, которые и легли в основу вкуснейшей сегодняшней местной кухни. Шутка ли — более 80-ти национальностей, и все со своими вкусными секретами и особенными ингредиентами! В результате такого смешения традиций в местной кухне переплетаются различные кулинарные достижения востока и запада, севера и юга.

Поговорим о тех, кто оставил наиболее значимый след в кухне Крыма .

Татарская кухня

А вернее крымскотатарская , поскольку здешние татары — отдельная большая группа народов, отличающаяся кроме сложной истории еще разделеннностью по месту проживания на южнобережный, горный и степной этносы. Поэтому их кухня, хоть официально и признана ответвлением средиземноморской, изначально отличается богатством заимствованных традиций и большим вкусовым разнообразием. Большое влияние на нее оказала узбекская кухня (почитайте историю крымских татар, узнаете — почему так).

Говоря о крымскотатарской кухне, нельзя в первую очередь не упомянуть классические блюда: плов и шашлык. Первый готовят с различными вариациями, но всегда безумно вкусно, а его основу неизменно составляют мясо с рисом, лук с морковью и специи.

Что еще традиционного из этой кухни можно отведать на солнечном полуострове? Например, лагман — что-то вроде густого наваристого супа из баранины с лапшой и обилием овощей. Или долму (сарма) — небольшие голубцы в маринованных виноградных листьях. Или шурпу — крепкий бульон из баранины с картофелем и морковью. Или самсу — треугольные слоеные пирожки с мясной начинкой, приготовляемые в печи-тандыре.

Или янтых — местные чебуреки, обжаренные на сухой сковороде и лишь после обмазанные маслом. И обязательно пахлаву — национальную сладость из слоеного теста с орехами и медом — которой здесь несколько разновидностей.

Найти всю эту вкуснятину не составит труда практически в любом достойном кафе или ресторане Крыма .

Еврейская кухня

Если точнее, не чисто еврейская, а караимская и крымчаковская — кухни двух немногочисленных народностей, издавна населявших полуоостров.

Из этих рецептов отдельно стоит остановиться на кубете — когда-то исключительно праздничном, а ныне вполне повседневном блюде. Впрочем, вкус его остается все столь же замечательным. Представьте себе сочный ароматный горячий пирог с бараниной, луком и картофелем, с хрустящей запеченой корочкой… Слюнки текут? То-то же!

Из остальной еврейской местной кухни можно упомянуть чир-чир — еще один аналог чебурека, который вам могут приготовить даже с овощной начинкой, и сладкий черный еврейский хлеб с чесноком. Отведать все это (а также традиционный напиток бузу из изюма) можно, например, в пещерном городе Чуфут-Кале.

Русская кухня

Русская кухня, разумеется, также не могла не оставить своего следа на здешней земле — как-никак половину местного населения составляют именно русские, впервые начавшие появляться здесь еще в средние века, а массово заполнившие Крым после его присоединения к империи в XVIII веке.

Окрошка, жареный поросенок, заливная осетрина, икра, пельмени — тут выбор невероятен на любой вкус, от любимых блюд царей до ежедневной пищи пролетариев.

Украинская кухня

Украинцы имеют теснейшие связи с полуостровом еще со времен Крымского ханства, так что и украинская кухня прочно вошла в дома крымчан. Чего стоит только борщ с чесноком и горячими пампушками!

Попробуйте также галушки со всевозможными начинками (от капусты или картофеля до вишни и творога), рыбу, тушеную в сметане, сырники с изюмом, горячую выпечку.

Греческая, кавказская, турецкая, европейская…

На остальных кухнях, оставивших заметный след в кулинарии Крыма , остановимся менее подробно, упомянув всего по паре блюд из каждой — описать все многообразие здешних рецептов просто не хватит сил и времени! Итак…

Греки, переселявшиеся на полуостров из Греции несколькими волнами, оставили после себя, пожалуй, одно главное блюдо, но его знают и любят практически все — это традиционный салат из овощей, маслин и пресного белого сыра, заправленный оливковым маслом.

Армяне, составлявшие в свое время основное население юго-запада Крыма , могут похвастаться невероятно сытным говяжьим супом-хаш и знаменитым лавашом.

От грузин крымчанам достались хачапури (сырный пирог) и чахохбили (своеобразное рагу из птицы). От болгар — фаршированный сладкий перец, от турок — восточные сладости, от немцев — мясной штрудель и тушеная капуста…

Вина

История крымской кухни, разумеется, будет неполной без упоминания знаменитейших здешних вин. Виноград на этих теплых солнечных землях выращивали еще с античности, виноделие переживало периоды расцвета и упадка. Но и сегодня ценителям изысканных напитков есть, что попробовать в Крыму. Ординарные вина, марочные, коллекционные; белые, красные и розовые; сухие, сладкие, крепленые, шампанские и ликерные — даже перечислить все местные разновидности сложно, не говоря уж о названиях. У каждого есть «свое» блюдо, свои тонкости подачи и употребления, о которых вам с удовольствием расскажут на экскурсиях по местным винным предприятиям, коих на полуострове насчитывается несколько десятков — завод шампанских вин «Новый Свет», ялтинская «Массандра», совхоз-завод «Коктебель», Инкерманский завод марочных вин, Симферопольский винзавод… Тут есть все: от коньяков до шампанского, не увлекитесь дегустацией!

Итак, надеемся, что мы убедили вас — в Крыму умеют и любят готовить! Все еще не верите? Приезжайте.

Уже прочитали: 10146 раз

Дорогие читатели, как и обещала, раскрываю Вам тайны и вкусы крымской кухни. Предлагаю вместе со мной пройтись по кухням местных жителей, заглянуть под крышку каждой кастрюльки и сковородки. Узнать, что же приготовить по-крымски; чем отличаются крымские блюда от привычных нам, а также рецепты крымской кухни. Читайте далее.

Крымская кухня – какая она?

В этой статье расскажу Вам о рецептах традиционных блюд, которые готовят на обычных кухнях, обычные крымские хозяйки каждый день.

Рецептов крымско-татарской кухни приводить не буду. Уже не один раз, в своих статьях я рассказывала, как готовить беляши, чебуреки, самсу, шурпу, лагман или плов . А, что едят крымчане, бывшие наши соотечественники?

Крымская кухня / Кулинарные заметки из Крыма

Крымская кухня отличается от нашей обилием свежих овощей и фруктов, выросших на ласковом южном солнышке. Все растет рядом, привозное встречается редко, только в межсезонье.

Крымские овощи – это отдельная история. Таких помидоров, как в Крыму, лично я не ела уже 15 лет.

Когда-то мама привезла из командировки несколько помидоров, бабушка бережно собрала семена и затем вырастила из них вкусные помидорки. Они были разных цветов и форм. До сих пор помню вкус и аромат тех помидоров.

В России есть помидоры и они в продаже круглый год, но не могу избавиться от мысли, что они мне напоминают резиновые шарики. Только приезжая сюда, в Крым, вспоминаю, какими должны быть на самом деле помидоры.

Как и положено южному краю, в Крыму много фруктов. Крымские фрукты – яркое разноцветное многообразие.

На рыночных прилавках горками лежат сочные персики и абрикосы, сладкая черешня, кисловатая алыча и слива, медовый инжир, домашние груши и виноград, бахчевые дыни и, конечно, арбузы.

Есть и много других мне малоизвестных фруктов и плодов, которые так радуют взгляд и вкус жителя средней полосы, что «одними глазами наешься».

Но не только фруктами и овощами богата крымская земля. Крымский полуостров омывается сразу двумя морями: Черным и Азовским.

Нельзя сказать, что рыболовство тут главный промысел, рыбы в этих морях довольно мало. Однако южные базары или привозы в изобилии представляют лотки со свежей черноморской рыбкой и деликатесами из морепродуктов.

Цены кусаются, а ароматы просто сводят с ума, но руки так и тянутся к копченым кальмарам или саргану, вяленым кефалям или бычкам, мидиям или рапанам.

Мясо и молочные продукты местного производства по качеству намного лучше, чем у нас. Молоко из пакета на вкус напоминает кипяченое молоко от домашней коровы, сыр похож на сыр, а куриные полуфабрикаты свежие и доступны любому.

Ну как тут не приготовить что-нибудь вкусненькое?

Рецепты крымской кухни

Если в Крыму зайти в кафе или ресторанчик, то в меню нам предлагают блюда смешанной кухни, что-то полуевропейское-полукрымское-полутатарское. То есть в привычном борще можно встретить болгарские перцы, дольки помидора, фасоль, восточные пряности и т. д.

Интересное и довольно вкусное сочетание, выделяет современную крымскую кухню в отдельное кулинарное направление.

Можете быть уверены, что и на своих кухнях крымчанки готовят необыкновенные супы или пирожки. Даже известные всем чебуреки, жарят они по-разному, с другими начинками и на простом тесте.

Одна моя крымская подруга поделилась рецептом быстрых чебуреков по-крымски и другими блюдами из своего домашнего меню.

Чебуреки по-крымски

Ингредиенты:

  • тертый сыр
  • помидоры
  • чеснок
  • соль по вкусу

Способ приготовления:

  1. Помидоры нарезать мелкими кубиками, слегка присолить, добавить пропущенный через пресс чеснок и тертый сыр.
  2. Приготовить пельменное тесто.
  3. Тесто разделать на кусочки, скатать в шарики.
  4. Затем раскатать тесто очень тонко.
  5. Разложить начинку на один край теста, накрыть вторым краем и обрезать лишнее специальным ножом-колесиком.
  6. Жарить на растительном масле без запаха. Чебуреки таким способом нужно есть пока горячие. Приятного аппетита!

Интересно, что в основе чебуреков по-крымски лежит рецепт караимских чебуреков, традиционного национального блюда коренных жителей Крыма и Евпатории, в частности, — караимов.

В изначальном рецепте в составе теста было одно или два яйца, мука, соль и сушеный чеснок в порошке. Воду или любую другую жидкость в караимские чебуреки не добавляются.

Только яйца, мука и соль по вкусу. Чесночный порошок в самую последнюю очередь. А в начинку вместо сыра клали творог, перетертый с сырыми яйцами, свежими помидорами и зеленью. Современный вариант чебуреков мне нравится больше.

Попробуйте приготовить сами крымские чебуреки и вам обязательно захочется их готовить каждый день!

Быстрые пирожки на гриле

Ингредиенты:

  • лаваш тонкий
  • начинка как на чебуреки выше, по желанию можно использовать отварное мясо или рыбу
  • оливковое или кукурузное масло

Способ приготовления:

  1. Приготовить начинку как для чебуреков.
  2. Лаваш развернуть, нарезать на квадраты и смазать любым растительным маслом.
  3. Выложить начинку на квадраты, свернуть в конвертики и выложить на решетку гриля.
  4. Готовить 3-5 минут с каждой стороны конвертика и сразу же подавать.

Рыбка по-крымски

Ингредиенты:

  • любая бескостная рыба, можно минтай, кефаль или даже хек
  • сахар
  • томатная паста
  • растительное масло
  • лук репчатый

Способ приготовления:

  1. Рыбу разделать на порционные кусочки, присолить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле.
  2. Выложить рыбу на тарелку, а на том же масле обжарить репчатый лук мелкой соломкой и томатную пасту. Влить воды и на среднем огне уварить соус до нужной густоты. Посолить и добавить чуточку сахара.
  3. В кипящий соус выложить кусочки жареной рыбы, довести до кипения и убавить огонь.
  4. Тушить рыбку в соусе несколько минут, затем закрыть крышкой и убрать с плиты. Рыба должна настояться не менее 20 минут. Готовая рыба хороша как в горячем, так и в холодном виде.

В борщ крымчане добавляют разные овощи, поэтому точного рецепта никто не даст. Все, что есть в огороде вполне может и оказаться в супе, борще, шурпе или рагу.

Главное — не переваривать блюдо до состояния пюре и добавлять много свежей зелени и специй.

Угощайтесь крымскими блюдами и будьте здоровы!

Всегда Ваша Алёна Терёшина.

Читайте также…

Мама на кухне: Крымские домашние чебуреки



Вчера запросил мой младшенький чебуреков. А тут и дочке — студентке посылку отправлять собиралась. Дай, думаю, напеку — одним выстрелом усилием двух детей уложу накормлю. Да и муж со старшим сыном от чебуреков никогда не отказывались.
Но, как говорит моя мама «ты не можешь без выкрутасов», поэтому чебуреки будут не только с мясом, но и с овощами и сыром. Вы ели чебуреки с сыром? А с овощами? Если ели, знаете — это гораздо вкуснее, чем традиционные, мясные.
У нас в Крыму, их называют караимские. По одной из коренных народностей, населяющих Крым. Не знаю, насколько это правда, может они не караимские, а просто крымские, но вкус от этого хуже не становится.
Очень вкусно кушать крымские домашние чебуреки с оригинальной закуской «баклажаны с орехами и чесноком».

Приступим. Делаем тесто.

Рецептов теста для крымских чебуреков я перепробовала немало. Скажу честно — идеального не нашла. Возможно потому, что в чебуречной для жарки используется огромный казан с большим количеством масла. В нем чебуреки свободно плавают. У себя дома столько масла за один раз я не могу использовать — кошелек не позволяет. А может есть какой-то очень хитрый секрет, который известен немногим.
Но самые вкусные чебуреки получаются из теста по рецепту Тети Тани с форума say7. Настоящие крымские! Спасибо ей огромное!

На 0,5литра горячей воды
1стол ложку сливочного масла
1стол лож растительного
    Масло растает.
В слегка остывшую воду с маслами добавить
1 яйцо
соль
приблизительно 7стак муки. Я количество муки не меряю, т.к. это зависит от ее качества, может понадобится меньше, может больше, главное, чтобы тесто замесилось мягкое и лепкое.

Когда тесто отлежалось, раскатываем лепешечки для чебуреков. Толщина теста приблизительно 1мм. Да, да! Именно миллиметр! Если раскатывать толще — при жарке будут лопаться.

Жарим.

 Я пеку чебуреки на сковороде, поэтому приспособилась отмерять круги — заготовки крышкой, подходящей ко дну сковороды по диаметру. Вырезаю круг крышкой, кладу начинку, осторожно выдавливаю воздух (не выдавите начинку!), желательно, чтобы при этом на края лепешки не попало ни капли начинки! Иначе слепится плохо и при жарке будут вытекать!
Налепленые таким образом черубеки складываю на дощечку или поднос, застеленый полотенцем. Полотенце при этом посыпать мукой не надо. Сверху тоже лучше накрыть, чтобы не засохли.

Ой, подождите, я же ничего не сказала про начинку!

1.Начинка у классических чебуреков — мясной фарш с луком.
 Из какого мяса? Традиционно крымские чебуреки делают из баранины. Но мои баранину не едят, поэтому использую или свинину, или смесь свинины с курицей и говядиной. Но удобнее всего — курицу. Почему? Потому что куриное мясо быстро готовится. Есть гарантия, что чебуреки хорошо прожарятся, не будут полусырыми. В фарш добавляю зелень, соль, перец, по вкусу разные приправы. Точного рецепта смеси специй нет, кладу что бог на душу положит. Если мясо не очень жирное — можно добавить масла, или смальца. Чтобы фарш был сочнее, кладу в фарш много лука, можно добавить сметаны или кефира. Раньше я подливала воду, но пришла к выводу, что лучше кисломолочное что-то. Тогда фарш не слишком жидкий на стадии лепки, а при жарке из кисломолочки выделяется сыворотка, которая и увеличивает количество сока в изделии.
2.Начинка овощная. С сыром.
Беру овощи. Это могут быть помидоры, сладкий перец, лук, зелень.Можно добавить баклажан или кабачок, или зеленый лук. Это уж кто как любит. Мелко режу. Натираю на сырной терке любой твердый сыр, если есть можно брынзу. Смешиваю с овощами. Добавляю немного майонеза. Для противников майонеза скажу — это необязательная составляющая. Можно и без него обойтись. Чего сколько положить — смотрите сами. Если положить побольше сыра — желательно съесть чебуреки горячими. Когда остынут — сыр затвердеет, начинка потеряет сочность и приобретет «резиновость». Кстати, именно поэтому я и добавляю майонез. Он служит «антирезиновым» средством. Не забудьте начинку слегка посолить, но помните, сыр уже содержит в себе соль, не пересолите!
Вот такие начинки у меня получились:                                                                                                

Для жарки на сковороду наливаю растительное масло. Масла должно быть достаточно много,  чтобы чебуреки в нем плавали, но если вам жалко такое количество переводить — наливайте 1-1,5см. В раскаленное масло кладем чебуреки, закрываем сковороду крышкой (так они точно прожарятся, да и брызги из сковороды не выскочат) и жарим на одной стороне до золотистого цвета. Переворачиваем и дожариваем тоже под крышкой. 

Переворачивае чебуреки, как и беляши, только один раз! А то бывают хозяйки, которые не дают поджариться как следует, переворачивают, потом снова переворачивают и так раза три. Вы, пожалуйста, так не делайте.

Получаются вот такие крымские чебуреки:


Хотите увидеть, как выглядит начинка в овощных чебуреках? Вот она, специально разрезала один и приоткрыла: Чтобы гости ваши после поедания мясных чебуреков не нуждались в мезиме и фестале — предложите им маринованную цветную капусту, или капусту с куркумой -будет очень сбалансированно. (А может и не предлагайте, а то они под капусту съедят еще больше чебуреков!)

Попробуйте приготовить, и вы сами убедитесь, что крымские домашние чебуреки — самые вкусные!

караимские пирожки, чебуреки, янтыки, ложечный суп, фаршированная рыба-gefilte fish

Если из гастрономических впечатлений после поездки в Крым в памяти у вас остались только жирные чебуреки, вареные креветки в пакетике на пляже и кислое вино, то вам ужасно не повезло. Потому что на этом полуострове уж точно есть, чем порадовать гурмана.

А все почему? Да потому что с древних времен Крым населяли самые разнообразные народы со своими кулинарными традициями, которые и легли в основу вкуснейшей сегодняшней местной кухни. Шутка ли — более 80-ти национальностей, и все со своими вкусными секретами и особенными ингредиентами! В результате такого смешения традиций в местной кухне переплетаются различные кулинарные достижения востока и запада, севера и юга.

Поговорим о тех, кто оставил наиболее значимый след в кухне Крыма .

Татарская кухня

А вернее крымскотатарская , поскольку здешние татары — отдельная большая группа народов, отличающаяся кроме сложной истории еще разделеннностью по месту проживания на южнобережный, горный и степной этносы. Поэтому их кухня, хоть официально и признана ответвлением средиземноморской, изначально отличается богатством заимствованных традиций и большим вкусовым разнообразием. Большое влияние на нее оказала узбекская кухня (почитайте историю крымских татар, узнаете — почему так).

Говоря о крымскотатарской кухне, нельзя в первую очередь не упомянуть классические блюда: плов и шашлык. Первый готовят с различными вариациями, но всегда безумно вкусно, а его основу неизменно составляют мясо с рисом, лук с морковью и специи.

Что еще традиционного из этой кухни можно отведать на солнечном полуострове? Например, лагман — что-то вроде густого наваристого супа из баранины с лапшой и обилием овощей. Или долму (сарма) — небольшие голубцы в маринованных виноградных листьях. Или шурпу — крепкий бульон из баранины с картофелем и морковью. Или самсу — треугольные слоеные пирожки с мясной начинкой, приготовляемые в печи-тандыре.

Или янтых — местные чебуреки, обжаренные на сухой сковороде и лишь после обмазанные маслом. И обязательно пахлаву — национальную сладость из слоеного теста с орехами и медом — которой здесь несколько разновидностей.

Найти всю эту вкуснятину не составит труда практически в любом достойном кафе или ресторане Крыма .

Еврейская кухня

Если точнее, не чисто еврейская, а караимская и крымчаковская — кухни двух немногочисленных народностей, издавна населявших полуоостров.

Из этих рецептов отдельно стоит остановиться на кубете — когда-то исключительно праздничном, а ныне вполне повседневном блюде. Впрочем, вкус его остается все столь же замечательным. Представьте себе сочный ароматный горячий пирог с бараниной, луком и картофелем, с хрустящей запеченой корочкой… Слюнки текут? То-то же!

Из остальной еврейской местной кухни можно упомянуть чир-чир — еще один аналог чебурека, который вам могут приготовить даже с овощной начинкой, и сладкий черный еврейский хлеб с чесноком. Отведать все это (а также традиционный напиток бузу из изюма) можно, например, в пещерном городе Чуфут-Кале.

Русская кухня

Русская кухня, разумеется, также не могла не оставить своего следа на здешней земле — как-никак половину местного населения составляют именно русские, впервые начавшие появляться здесь еще в средние века, а массово заполнившие Крым после его присоединения к империи в XVIII веке.

Окрошка, жареный поросенок, заливная осетрина, икра, пельмени — тут выбор невероятен на любой вкус, от любимых блюд царей до ежедневной пищи пролетариев.

Украинская кухня

Украинцы имеют теснейшие связи с полуостровом еще со времен Крымского ханства, так что и украинская кухня прочно вошла в дома крымчан. Чего стоит только борщ с чесноком и горячими пампушками!

Попробуйте также галушки со всевозможными начинками (от капусты или картофеля до вишни и творога), рыбу, тушеную в сметане, сырники с изюмом, горячую выпечку.

Греческая, кавказская, турецкая, европейская…

На остальных кухнях, оставивших заметный след в кулинарии Крыма , остановимся менее подробно, упомянув всего по паре блюд из каждой — описать все многообразие здешних рецептов просто не хватит сил и времени! Итак…

Греки, переселявшиеся на полуостров из Греции несколькими волнами, оставили после себя, пожалуй, одно главное блюдо, но его знают и любят практически все — это традиционный салат из овощей, маслин и пресного белого сыра, заправленный оливковым маслом.

Армяне, составлявшие в свое время основное население юго-запада Крыма , могут похвастаться невероятно сытным говяжьим супом-хаш и знаменитым лавашом.

От грузин крымчанам достались хачапури (сырный пирог) и чахохбили (своеобразное рагу из птицы). От болгар — фаршированный сладкий перец, от турок — восточные сладости, от немцев — мясной штрудель и тушеная капуста…

Вина

История крымской кухни, разумеется, будет неполной без упоминания знаменитейших здешних вин. Виноград на этих теплых солнечных землях выращивали еще с античности, виноделие переживало периоды расцвета и упадка. Но и сегодня ценителям изысканных напитков есть, что попробовать в Крыму. Ординарные вина, марочные, коллекционные; белые, красные и розовые; сухие, сладкие, крепленые, шампанские и ликерные — даже перечислить все местные разновидности сложно, не говоря уж о названиях. У каждого есть «свое» блюдо, свои тонкости подачи и употребления, о которых вам с удовольствием расскажут на экскурсиях по местным винным предприятиям, коих на полуострове насчитывается несколько десятков — завод шампанских вин «Новый Свет», ялтинская «Массандра», совхоз-завод «Коктебель», Инкерманский завод марочных вин, Симферопольский винзавод… Тут есть все: от коньяков до шампанского, не увлекитесь дегустацией!

Итак, надеемся, что мы убедили вас — в Крыму умеют и любят готовить! Все еще не верите? Приезжайте.


Берите на вооружение рецепты крымской кухни от шеф-поваров сети ресторанов «Тюбетейка» Эдуарда Собченко и Тамары Савенко.

БАРАНИНА НА КОСТИ «СЫТЫЙ ИМАМ»

Ингредиенты на 1 порцию

Спинка барашка 300-400 г
Картофель150 г
Морковь150 г
Кориандр, зира, чеснок, соль по вкусу

Приготовление

Мясо рубим, слегка подсаливаем и обжариваем на подсолнечном масле до румяной корочки (но не до полной готовности). Кладем мясо в кастрюлю с толстыми стенками или сотейник, добавляем воды столько, чтобы она покрывала мясо, а также специи и рубленый чеснок. Тушим на маленьком огне 1-1,5 часа под крышкой. Картофель и морковь нарезаем большими кусками и за 20 минут до готовности мяса добавляем их в кастрюлю. Доводим до готовности и сразу подаем.

ДИМЛЯМА


Ингредиенты на 2 порции

Баранина (мякоть)300 г
Баклажан (средний) 1 шт.
Луковица 1 шт.
Картофель (небольшой) 2 шт.
Курдючий жир 50 г
Белокочанная капуста100 г
Морковь (небольшая) 1 шт.
Помидор 1 шт.
Чеснок 5 зубчиков
Бараний бульон 1 стакан
Свежая кинза по вкусу
Зира, красный молотый перец, соль по вкусу

Время приготовления: 2 часа

Приготовление

Баранину нарезаем кусками, курдюк — тонкими пластинками, лук — кольцами, помидоры и морковь — ломтиками. Чесночную головку обрезаем сверху, очищаем корешки. Сладкий перец очищаем от семян и плодоножки, нарезаем кольцами. Баклажан нарезаем ломтиками. Картофель моем, чистим. У листьев капусты срезаем твердые прожилки. В холодный казан кладем на дно пластинки курдюка, косточки, мякоть баранины, слегка присаливаем, добавляем зиру. Затем добавляем весь лук, морковь, помидоры, кинзу, баклажан, острый перец целиком. Солим, закрываем содержимое казана крышкой из капустных листьев.

Доводим до кипения на среднем огне, уменьшаем до слабого и готовим 1,5 часа под плотно прикрытой крышкой. За 40 минут до готовности поверх капусты выкладываем картофель и снова закрываем крышкой. Подаем, выкладывая в широкую тарелку в обратном порядке: капусту, картофель, овощи, перец, чеснок, мясо. Также можно запечь димляму под тестом. Отдельно подается бульон с добавленной в него нарезанной кинзой.

ПИТЕ С КУРИЦЕЙ


Ингредиенты на 2 порции

Для теста:

Молоко (или вода) 1 ст.
Дрожжи 20-30 г
Мука 4 ст.
Яйцо 1 шт.
Масло сливочное/растительное (или маргарин) 4 ст. л.
Сахар 1,5 ч. л.
Соль 1/4 ч. л.

Для начинки:

Репчатый лук 100 г
Болгарский перец 100 г
Шампиньоны 100 г
Куриное бедро 2 шт.
Куркума, джамбул, соль по вкусу

Время приготовления: 2 ч. 10 мин.

Приготовление

Сперва делаем тесто. Нагреваем молоко. Готовим опару: разводим дрожжи в небольшом количестве теплого молока и убираем в укромное теплое место на 15-20 минут. Просеиваем муку. Растираем яйцо с сахаром и солью. Растапливаем масло. К слову, татары вместо растительного масла используют топленый жир (бараний, говяжий или куриный, а также их смесь). Разводим в молоке яйца, масло, добавляем опару, всыпаем туда муку и вымешиваем тесто, пока оно не станет отставать от рук и миски. Прячем в теплое место, накрыв салфеткой. Оно должно увеличиться в два раза (пройдет не менее получаса). Затем еще раз перемешиваем и еще раз даем постоять (15-20 минут).

Мясо снимаем с кости, нарезаем небольшими кусочками, овощи — крупными кубиками, грибы — дольками. Мясо обжариваем до полуготовности, добавляем овощи, специи и тушим до готовности (примерно 20-25 минут). Тесто делим пополам, раскатываем два «блинчика» толщиной 2-3 мм. В центр кладем начинку, заворачиваем по краям. Смазываем края яйцом, посыпаем кунжутом и запекаем при температуре 180 градусов в течение 15 минут.

РЕБРЫШКИ ЯГНЕНКА В МЕДОВОЙ ГЛАЗУРИ


Ингредиенты на 1 порцию

Ребрышки ягненка 300 г
Помидоры, специи, чеснок, зелень по вкусу

Время приготовления: 1,5-2 часа

Приготовление

Ребрышки рубим, обжариваем в подсолнечном масле до румяной корочки и протушиваем на сковородке. Делаем острый соус: помидоры режем кусочками, смешиваем с восточными специями, рубленым чесноком и зеленью, разводим бульоном до консистенции густой сметаны. Добавляем к полученной пасте мед, в пропорции 1 к 1. Маринуем в этой смеси ребрышки в течение 1-1,5 часа. После этого разогреваем их на гриле и подаем с острыми баклажанами.

ХАШЛАМА


Ингредиенты на 2 порции

Бараньи ребрышки 400 г
Морковь 1 шт.
Лук 1 шт.
Болгарский перец 2 шт.
Курдюк 50 г
Бараний бульон 1 стакан
Чеснок 6 зубков
Зира, соль, красный молотый перец, кориандр по вкусу

Время приготовления: 1 ч. 20 мин.

Приготовление

Ребрышки рубим на кусочки длиной 4-5 см, овощи крупно нарезаем. В казане вытапливаем курдюк, обжариваем в нем ребра до образования корочки, на большом огне. Потом добавляем бульон и специи и тушим на маленьком огне, накрыв крышкой, до готовности мяса (примерно 40 минут). Как только мясо будет готово, добавляем морковь, накрываем крышкой и даем протушиться 5 минут. Далее кладем лук, снова накрываем крышкой и тушим 5 минут. Сразу после этого добавляем перец с крупно нарезанным чесноком. Через 5 минут поднимаем крышку — хашлама готова.

САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАН С ЯЛТИНСКИМ ЛУКОМ


Ингредиенты на 1 порцию

Баклажан150 г
Помидор 70 г
Крымский лук 20 г
Кинза 5 г
Соль, чеснок по вкусу

Время приготовления: 30 минут

Приготовление

Баклажаны нарезаем большими кубиками, подсаливам и даем постоять 20-30 минут. Получившийся сок сливаем и обжариваем их в подсолнечном масле, пока не подрумянятся. Даем остыть. В это же время режем помидоры кубиками, а лук — кольцами. Кинзу и чеснок рубим. Все ингредиенты смешиваем, заправляем подсолнечным маслом и солью.

САЛАТ ВОСТОЧНЫЙ С ЗЕЛЕНЬЮ И МЯТОЙ


Ингредиенты на 2 порции

Салат «Айсберг»100 г
Лист зеленого салата30 г
Зеленый свежемороженый горошек 30 г
Свежий огурец 50 г
Петрушка, укроп, мята по2 г
Соль, оливковое масло, лимонный фреш по вкусу

Время приготовления: 5 минут

Приготовление

Салат и огурец нарезаем крупными кусочками, зелень измельчаем. Добавляем размороженный (или свежий) горошек, заправляем солью, оливковым маслом и лимонным фрешем.

Каждый раз приезжая в Крым, чувствуешь неповторимый пряно-мясной аромат местной еды. Всевозможные пловы и шашлыки, пироги, чебуреки, лагманы, башбармаки и пахлавы. Крымские татары готовят давно известные и любимые нами блюда. На их кухню оказали влияния как ближневосточная, турецкая традиции, так и среднеазиатские соседи. Именно поэтому в Крыму отлично готовят и баклажаны, и самсу.

Есть у крымских татар и свои блюда, их не встретишь в других местах, но в Крыму надо попробовать обязательно. Или сделать собственноручно на своей кухне.

Кубэтэ

Этот мясной пирог появился у крымских татар под греческим влиянием. Обычно его начиняют мясом, картофелем и луком, но иногда встречаются начинки из курицы и риса, или с добавлением сыра.

Тесто:

4-5 стаканов муки

400 г курдючного бараньего жира

1 чайная ложка соли

Начинка:

700 г баранины

5 луковиц

4 картофелины

1 пучок петрушки

1 пучок зеленого лука

2-3 помидора

Шаг 1. Муку просеять, насыпать на разделочную доску горкой, в середине сделать углубление, в которое положить измельченный в мясорубке или блендере жир. Тщательно растереть муку с жиром.

Шаг 2. Постепенно к муке добавлять подсоленную воду и замесить крутое тесто. Разделить его на две части: для низа пирога побольше, для верха – поменьше. Руки смазать растительным маслом и каждую часть теста вытянуть в закрученный жгут. А потом жгут уложить спиралью и оставить расстаиваться.

Шаг 3. Баранину нарезать на кусочки, хрящи не вынимать. Картофель почистить и нарезать тонкими ломтиками, лук – тонкими полукольцами. Порезать зелень и помидоры.

Шаг 4. Форму смазать жиром. Нижнюю часть теста раскатать по форме, чтобы хватило и на бока пирога. По мере раскатки тесто надо переворачивать. Выложить в форму.

Шаг 5 . На тесто выложить начинку в таком порядке: лук, картофель, мясо, помидоры и зелень. Посолить.

Шаг 6 . Вторую часть теста раскатать чуть тоньше, чем первую. Положить сверху, в середине сделать отверстие. По краю тесто защипать с нижней частью.

Шаг 7. В отверстие залить 3 ст.л. бульона. Верх пирога смазать яйцом и поставить в очень горячую духовку (до 250 С).

Шаг 8. Когда верх зарумянится влить в отверстие еще 2-3 ст.л. бульона, убавить температуру до 200 С. Выпекать в общей сложности около 1 часа.

Имам-баилды

Это блюдо распространено во многих кухнях Востока, в Крыму его также очень любят. С ним связана легенда: к одному очень скупому имаму пришли гости. Он расчувствовался и разрешил жене приготовить что-нибудь из того, что есть в доме. Но нашлись только пара баклажанов на грядке, да лук перец и помидоры. И совсем чуть-чуть растительного масла. Поэтому баклажаны пришлось запечь, а остальные овощи поджарить. Гости посмотрели на угощение и сказали: «Имам байлды» — что значит «имам разбогател». Но блюдо попробовали – оно получилось необыкновенно вкусным. Это блюдо делают все по-разному, баклажаны фаршируют другими овощами, делают нечто вроде запеканок или рагу.

4 баклажана

2 луковицы

4 болгарских перца

8 помидоров

1 головка чеснока

1 пучок петрушки

Масло для жарки

Соль, перец

Шаг 1. Баклажаны вымыть и нарезать кружками, положить в соленую воду на полчаса.

Шаг 2. Потом вынуть, обсушить полотенцем, выложить на противень, смазанный каплей масла, и запечь в духовке.

Шаг 3. Почистить и порезать мелко лук, обжарить его в масле.

Шаг 4. Нарезать кубиками помидоры и болгарский перец, добавить к луку, потушить, посолить и поперчить. Нарубить мелко зелень и чеснок

Шаг 5. Горячие баклажаны выложить на блюдо. Сверху – часть овощей, немного чеснока и зелени, потом опять баклажаны и овощи. Чередовать слои таким образом, пока баклажаны и овощи не закончатся.

Шаг 6 . Посыпать сверху зеленью и чесноком. Накрыть блюдо крышкой и дать овощам остыть.

Янтыкъ

Он очень похож на чебурек, но жарится без масла.

1 ст. л. растительного масла

2 стакана воды

Шаг 1 . Муку сформировать в миске горкой, в углубление наверху разбить яйцо и влить воду с солью. Потом добавить масло и замесить тесто. Потом оставить его на полчаса.

Шаг 2. Натереть сыр.

Шаг 3. Тесто разделать на небольшие шарики, где-то полкулака. Каждый шарик раскатывается отдельно в большой круг.

Шаг 4. На половину круга выложить тертый сыр, второй половиной накрыть фарш и защипнуть края.

Шаг 5 . Выпекать на сухой сковороде, сначала на одной, потом на другой стороне. Смазать сверху растопленным горячим маслом. Сложить в глубокую посуду и накрыть крышкой. Через 15 минут можно есть.

Баранина по-караимски

500 г баранины

1 кг помидор

1 стакан мясного бульона или воды

2 луковицы

3 ст.л. сливочного масла

2 ч.л. сахара

Шаг 1 . Мясо вымыть, нарезать кусочками.

Шаг 2. Лук почистить и обжарить в масле, потом к нему добавить мясо и обжаривать до розоватого цвета.

Шаг 3 . Помидоры помыть, ошпарить и очистить от кожицы. Мелко нарезать и выложить на мясо. Посолить и поперчить, закрыть крышкой и потушить 5-7 минут.

Шаг 4. Постепенно влить бульон и тушить на медленном огне. Когда мясо станет мягким, добавить зелень, досолить и положить сахар.

Шекер къыйыкъ

Название переводится с татарского как «сахарные платочки». Они напоминают немного хворост.

2 стакана молока

2,5 стакана молока

1 ст.л. сметаны

1 ст.л. сахара

2 ст.л. виноградной водки

1 стакан растительного масла

4 ст.л. сахарной пудры

Шаг 1. Смешать молоко, сметану, желтки, сахар, соль и водку. Постепенно просеивать в смесь муку.

Шаг 2 . Вымесить крутое тесто.

Шаг 3 . Раскатать его как можно тоньше. Нарезать треугольниками.

Шаг 4. Обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Посыпать сахарной пудрой. Подавать горячими.

Буза

500 г овсяных хловьев

100 г сливочного масла

30 г дрожжей

2 стакана муки

2 стакана сахара

Шаг 1. Хлопья и муку смешать в большой миске.

Шаг 2 . Сливочное масло довести до кипения и добавить к муке. Тщательно все перемешать.

Шаг 3. Влить кипящую воду и мешать до образования однородной массы, похожей на густую сметану. Потом плотно закрыть миску, можно укутать ее одеялом и оставить на полчаса. И разбавить массу кипяченой водой.

Шаг 4. Когда опара охладится до комнатной температуры – добавить разведенные дрожжи, стакан сахара и оставить бродить на 1-2 часа.

Шаг 5. Потом добавить еще воды, тщательно перемешать и процедить сквозь сито или марлю. Потом в выжимки долить воду и еще раз процедить. Но буза не должна быть очень жидкой, нормальная консистенция – жидкого кефира.

Шаг 6 . Добавить оставшийся сахар и оставить бродить. Когда буза поднимется и станет кисловатой – ее можно пить.

Как и любой регион, где веками сосуществовали разные народы, Крым стал местом смешения традиций. Это коснулось не только архитектуры, но и гастрономии. Сегодня кухня полуострова — что-то среднее между Европой и Востоком. И достаточно зайти в любой ресторан, чтобы оценить всё многообразие вкусов Крыма. Какие напитки и блюда стоит попробовать?

Крым, «Ласточкино гнездо»

Главные блюда крымской кухни

Кухня Крыма обогатилась за счёт многих народов. Армяне привезли рецепт мясного супа хаш, болгары — фаршированных перцев, а от греков досталась любовь к овощным салатам с добавлением сыра. С Востока пришло блюдо язма, которое принято есть в жаркие дни. Этот холодный суп едят как первое блюдо из большой тарелки или как закуску, поданную в стакане. Язма готовится из кисломолочного напитка катык, кефира, чеснока, измельчённого огурца и зелени. Нередко в суп добавляют кубики льда.

Более сытный суп в Крыму готовят из чечевицы, и по консистенции он напоминает пюре. Это одно из типичных крымско-татарских блюд, которое встречается в меню национальных ресторанов. В чечевичный суп-пюре добавляют фрикадельки, а подают его с сухариками или зеленью.


Особое место в крымской кухне занимают всевозможные овощные блюда из баклажанов, перца, стручковой фасоли. Их комбинируют между собой, создавая рагу с добавлением мяса и пряных соусов. Кстати, баклажаны — один из важнейших ингредиентов. Их готовят с чесноком, жарят с травами, тушат с мясом, делают закуски. Также стоит попробовать сарму. Этот аналог долмы готовится из начинки, завёрнутой в виноградные листья. За счёт последних сарма приобретает приятный кисловатый вкус.
Крымскую кухню нельзя представить без морепродуктов. Особенно популярны барабуля, кефаль, камбала — их жарят на гриле или в духовке. Из мидий делают что-то вроде местного ризотто с добавлением риса.

На полуострове прижилось восточное блюдо лагман . В Крыму придумали десятки его разновидностей, в зависимости от используемого вида лапши. Помимо этого ингредиента в лагман добавляют мясо и множество овощей: морковь, чеснок, помидоры, перец. Благодаря этому подлива приобретает насыщенный оранжевый оттенок. Для лета лагман — слишком калорийное и сытное блюдо, но его нельзя не попробовать. Другим восточным наследием стал рассыпчатый плов, который готовят в нескольких вариантах.

В Крыму нельзя удержаться и не побаловать себя местной выпечкой. Тем, кто не беспокоится о фигуре, смело можно покупать чир-чиры — аналог чебуреков. Блюдо отличается хрустящей аппетитной корочкой и сочной начинкой. Внутрь кладут мясо, сыр или овощи. Чир-чиры легко найти как в кафе, так и в закусочных.

Одна из народностей полуострова — крымчаки. Они подарили Крыму рецепт пирога кубете , который прижился в местной кулинарии. В качестве начинки для кубете используют лук, баранину и картофель. В результате блюдо получается очень сочным, на стол подаётся горячим. К слову, крымчане любят выпечку, и используют кислое, сдобное и дрожжевое тесто. На полуострове распространена самса , приготовленная по старинным рецептам. Можно попробовать катламу нескольких видов. Она бывает в виде рулета с мясом, приготовленного на пару, а также в виде лепёшки. В последнее время катламу делают сладкой, с маком и сахаром.


Крымские десерты

Десерты — отдельная категория крымских блюд. Благодаря долгому взаимодействию с народами Востока здесь появился рецепт пахлавы, которую смело можно назвать любимым лакомством отдыхающих. Менее калорийный десерт, который к тому же стоит увезти домой,- крымское варенье. Здесь его варят из айвы, слив, кизила, лепестков роз, клубники, абрикосов. В магазинах и на рынках можно найти полезный горный мёд и сладости с его добавлением: орехи или инжир в меду.

Напитки Крыма

Буза — один из самых распространённых напитков полуострова. Он встречается в кухне многих балканских и тюркских народов. Буза считается алкогольным напитком, но содержание алкоголя настолько мало, что перебрать не получится. Секрет приготовления — в процессе сбраживания кукурузы или проса. Отведав бузу, можно полюбить его или же возненавидеть, поскольку он обладает специфическим вкусом. С давних времён в Крыму пьют айран и кумыс. Из сухофруктов готовят компоты.

Пожалуй, нет лучшего и более натурального напитка, чем травяной крымский чай. Его заказывают в кафе и увозят домой как сувенир — равнодушным не остаётся никто. Травы собираются в окрестностях Ай-Петри, а их полезные характеристики можно перечислять бесконечно. Душистые чаи рекомендуется пить с местным вареньем.

Отдых в Крыму нельзя представить без знакомства с винами. Сухое или сладкое, красное или розовое — каждый найдёт напиток по вкусу. Конечно, за лучшим вином нужно отправляться в Массандру. На её заводах представлено широкое разнообразие портвейнов, десертных, столовых и ликёрных вин.

Уже прочитали: 10005 раз

Дорогие читатели, как и обещала, раскрываю Вам тайны и вкусы крымской кухни. Предлагаю вместе со мной пройтись по кухням местных жителей, заглянуть под крышку каждой кастрюльки и сковородки. Узнать, что же приготовить по-крымски; чем отличаются крымские блюда от привычных нам, а также рецепты крымской кухни. Читайте далее.

Крымская кухня – какая она?

В этой статье расскажу Вам о рецептах традиционных блюд, которые готовят на обычных кухнях, обычные крымские хозяйки каждый день.

Рецептов крымско-татарской кухни приводить не буду. Уже не один раз, в своих статьях я рассказывала, как готовить беляши, чебуреки, самсу, шурпу, лагман или плов . А, что едят крымчане, бывшие наши соотечественники?

Крымская кухня / Кулинарные заметки из Крыма

Крымская кухня отличается от нашей обилием свежих овощей и фруктов, выросших на ласковом южном солнышке. Все растет рядом, привозное встречается редко, только в межсезонье.

Крымские овощи – это отдельная история. Таких помидоров, как в Крыму, лично я не ела уже 15 лет.

Когда-то мама привезла из командировки несколько помидоров, бабушка бережно собрала семена и затем вырастила из них вкусные помидорки. Они были разных цветов и форм. До сих пор помню вкус и аромат тех помидоров.

В России есть помидоры и они в продаже круглый год, но не могу избавиться от мысли, что они мне напоминают резиновые шарики. Только приезжая сюда, в Крым, вспоминаю, какими должны быть на самом деле помидоры.

Как и положено южному краю, в Крыму много фруктов. Крымские фрукты – яркое разноцветное многообразие.

На рыночных прилавках горками лежат сочные персики и абрикосы, сладкая черешня, кисловатая алыча и слива, медовый инжир, домашние груши и виноград, бахчевые дыни и, конечно, арбузы.

Есть и много других мне малоизвестных фруктов и плодов, которые так радуют взгляд и вкус жителя средней полосы, что «одними глазами наешься».

Но не только фруктами и овощами богата крымская земля. Крымский полуостров омывается сразу двумя морями: Черным и Азовским.

Нельзя сказать, что рыболовство тут главный промысел, рыбы в этих морях довольно мало. Однако южные базары или привозы в изобилии представляют лотки со свежей черноморской рыбкой и деликатесами из морепродуктов.

Цены кусаются, а ароматы просто сводят с ума, но руки так и тянутся к копченым кальмарам или саргану, вяленым кефалям или бычкам, мидиям или рапанам.

Мясо и молочные продукты местного производства по качеству намного лучше, чем у нас. Молоко из пакета на вкус напоминает кипяченое молоко от домашней коровы, сыр похож на сыр, а куриные полуфабрикаты свежие и доступны любому.

Ну как тут не приготовить что-нибудь вкусненькое?

Рецепты крымской кухни

Если в Крыму зайти в кафе или ресторанчик, то в меню нам предлагают блюда смешанной кухни, что-то полуевропейское-полукрымское-полутатарское. То есть в привычном борще можно встретить болгарские перцы, дольки помидора, фасоль, восточные пряности и т.д.

Интересное и довольно вкусное сочетание, выделяет современную крымскую кухню в отдельное кулинарное направление.

Можете быть уверены, что и на своих кухнях крымчанки готовят необыкновенные супы или пирожки. Даже известные всем чебуреки, жарят они по-разному, с другими начинками и на простом тесте.

Одна моя крымская подруга поделилась рецептом быстрых чебуреков по-крымски и другими блюдами из своего домашнего меню.

Чебуреки по-крымски

Ингредиенты:

  • тертый сыр
  • помидоры
  • чеснок
  • соль по вкусу

Способ приготовления:

  1. Помидоры нарезать мелкими кубиками, слегка присолить, добавить пропущенный через пресс чеснок и тертый сыр.
  2. Приготовить пельменное тесто.
  3. Тесто разделать на кусочки, скатать в шарики.
  4. Затем раскатать тесто очень тонко.
  5. Разложить начинку на один край теста, накрыть вторым краем и обрезать лишнее специальным ножом-колесиком.
  6. Жарить на растительном масле без запаха. Чебуреки таким способом нужно есть пока горячие. Приятного аппетита!

Интересно, что в основе чебуреков по-крымски лежит рецепт караимских чебуреков, традиционного национального блюда коренных жителей Крыма и Евпатории, в частности, — караимов.

В изначальном рецепте в составе теста было одно или два яйца, мука, соль и сушеный чеснок в порошке. Воду или любую другую жидкость в караимские чебуреки не добавляются.

Только яйца, мука и соль по вкусу. Чесночный порошок в самую последнюю очередь. А в начинку вместо сыра клали творог, перетертый с сырыми яйцами, свежими помидорами и зеленью. Современный вариант чебуреков мне нравится больше.

Попробуйте приготовить сами крымские чебуреки и вам обязательно захочется их готовить каждый день!

Быстрые пирожки на гриле

Ингредиенты:

  • лаваш тонкий
  • начинка как на чебуреки выше, по желанию можно использовать отварное мясо или рыбу
  • оливковое или кукурузное масло

Способ приготовления:

  1. Приготовить начинку как для чебуреков.
  2. Лаваш развернуть, нарезать на квадраты и смазать любым растительным маслом.
  3. Выложить начинку на квадраты, свернуть в конвертики и выложить на решетку гриля.
  4. Готовить 3-5 минут с каждой стороны конвертика и сразу же подавать.

Рыбка по-крымски

Ингредиенты:

  • любая бескостная рыба, можно минтай, кефаль или даже хек
  • сахар
  • томатная паста
  • растительное масло
  • лук репчатый

Способ приготовления:

  1. Рыбу разделать на порционные кусочки, присолить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле.
  2. Выложить рыбу на тарелку, а на том же масле обжарить репчатый лук мелкой соломкой и томатную пасту. Влить воды и на среднем огне уварить соус до нужной густоты. Посолить и добавить чуточку сахара.
  3. В кипящий соус выложить кусочки жареной рыбы, довести до кипения и убавить огонь.
  4. Тушить рыбку в соусе несколько минут, затем закрыть крышкой и убрать с плиты. Рыба должна настояться не менее 20 минут. Готовая рыба хороша как в горячем, так и в холодном виде.

В борщ крымчане добавляют разные овощи, поэтому точного рецепта никто не даст. Все, что есть в огороде вполне может и оказаться в супе, борще, шурпе или рагу.

Главное — не переваривать блюдо до состояния пюре и добавлять много свежей зелени и специй.

Угощайтесь крымскими блюдами и будьте здоровы!

Всегда Ваша Алёна Терёшина.

Homo Science

Крым является одним из самых многонациональных регионов в России. На полуострове проживает около 175 различных народностей. Некоторые из них считаются коренными, но при этом являются самыми малочисленными, как, например, караимы.

В Крыму проживает около 500 караимов, а в мире – всего 2000 человек. Сами караимы в шутку говорят, что их пора занести в Красную книгу.

Кто такие караимы? Если мы обратимся к древнему еврейскому языку, то узнаем, что это слово переводится как «читающие». В народе их часто называют первопечатниками, ведь караимская типография, основанная в 1731 году, была первой в Крымском ханстве.

Караимы – очень грамотные и начитанные люди, всегда уделявшие большее внимание образованию. Среди них много врачей, военных, писателей, художников. Знаменитая балерина Анна Павлова и хирург Александр Вишневский, изобретший известную лечебную мазь, – по своему происхождению наполовину караимы.

В г. Симферополе есть уникальный памятник архитектуры. Старинное здание в эклектическом стиле с элементами строгой готики построено в конце 19 века. Это Караимская кенасса – молитвенный дом караимов.

Но главный духовный центр всех караимов России располагается в г. Евпатории, на улице Караимской. Старинная улочка вымощена булыжником, стены зданий украшены лепниной, глиняными кувшинами, а фонарные столбы одеты в разноцветные, вязаные крючком накидки.

Караимские кенассы – действующие молитвенные дома. Во внутреннем дворике кенасса растет гранат – священное дерево. Караимы говорят, что, сколько зерен в плоде граната, столько же заповедей в Ветхом Завете.

В кенассах проводят для туристов интересную экскурсию и знакомят с историей и культурой этого удивительного народа. Все караимы – очень гостеприимные, доброжелательные хозяева. Даже в своих музеях они предлагают гостям сладости: ступеч и ак-халву.

А насладиться вкуснейшими национальными блюдами можно в этническом кафе «Караман». Оно расположено рядом с кенассами. Именно здесь можно попробовать знаменитые караимские пирожки и чебуреки с чаем из ароматных крымских трав или необычным квасом – бузой, по цвету напоминающим молоко.

 

Крымская кухня: караимские пирожки, чебуреки, янтыки, ложечный суп, фаршированная рыба-gefilte fish


Пост содержит 5 рецептов крымской  классической кухни, автор-исполнитель  — Елена Лагода, она крымский этнограф.


1. Караимские пирожки — любимое блюдо всех крымчан и вообще одна из кулинарных визитных карточек Крыма. Правда, они очень популярны также и в Литве, где проживает довольно крупная караимская диаспора. В Литве их называют кибинай (или кибины). Тесто у караимских хрустящее, а начинка очень сочная.


Ингредиенты


Для теста:

• Мука — 650 г

• Масло сливочное — 250 г

• Вода — 200 мл

• Яйцо — 2 шт. + 1 шт. для смазывания поверхности

• Соль — 0,5 ч. л.

• Сахар — 0,5 ст. л.

• Уксус — 1 ст. л.


Для начинки:

• Мякоть баранины или говядины — 600 г

• Лук — 2 шт.

• Соль

• Перец черный молотый

• Курдючный жир (если мясо нежирное) — 100 г

Способ приготовления:


1. Муку просеиваем в миску. Охлажденное сливочное масло мелко режем или трем на крупной терке и соединяем с мукой, добавляем яйца, соль, сахар и воду с уксусом и замешиваем однородное мягкое тесто. Можно обойтись и без уксуса, но с ним тесто становится более хрустящим, то есть появляется эффект слоеного теста. Заворачиваем его в пленку, убираем на час в холодильник.

Шаг 1. Замешиваем тесто и убираем на час в холодильник



2. Традиционно для караимских пирожков используется баранина. Свинину караимы не употребляли в пищу. Поэтому если вы не любите аромат баранины, ее можно заменить говядиной. Жирность мяса регулируем по своему вкусу. Если вы используете нежирное мясо добавьте немного курдючного сала. Это придаст начинке сочность и аромат баранины.

Мясо мелко рубим или режем (но не используем мясорубку, иначе не будет сочности), к нему добавляем измельченный лук. Начинку солим и перчим, тщательно перемешиваем.

Шаг 2. Готовим начинку для караимских пирожков



3. От теста отщипываем колобки размером с детский кулачок и раскатываем тонкие лепешки. На одну половину укладываем столовую ложку начинки и край соединяем. Затем край заворачиваем косичкой, как большой вареник. Если вы не умеете это делать, обратитесь к гуглу с запросом «косичка на варениках» или пирожках и просмотрите один из предлагаемых вариантов видео. Обычно гугл выдает большое количество очень доходчивых коротких роликов.

Шаг 3. Формируем пирожки



4. Иногда в некоторых литературных источниках я встречала рекомендацию делать у караимских пирожков «носики» — отверстия с защипом для выхода пара. Я НЕ СОВЕТУЮ это делать. Поскольку в этом случае сок некрасиво вытекает и остается потеками на пирожке, кроме того, начинка остается сухой, несочной, а сам пирожок без воздействия пара не раздувается и остается плоским.



5. Перед запеканием пирожки смазываем яйцом и выпекаем при 200 градусах около получаса. Подаем горячими !!! Правда, и в холодном виде они тоже очень вкусные.

____________________________________________

2. Къашык-аш — ложечный суп

Это старинное блюдо в Крыму встречается у нескольких народов. У крымских татар къашык-аш или иногда другое написание къаш-къаш переводится как  ложечный суп, у крымчаков — сюзме, у караимов — хамур-долма (досл. фаршированное тесто), у приазовских греков, вышедших из Крыма — хашихья. По сути — это очень маленькие пельмени с мясной начинкой. Их подают вместе с бульоном, в котором они варились. Как правило, в къашык-аш добавляют простоквашу или натуральный йогурт и обильно посыпают зеленью. Размер пельменей говорил о мастерстве хозяйки. В ложке их должно быть не меньше 6-7. У меня поместилось 8 и даже было еще место.


Ингредиенты

Для  теста:

• Вода — 200 мл

• Яйцо — 1 шт.

• Соль — 1 ч. л.

• Мука — не менее 4 стак., но возможно больше (640 г)

• Масло подсолнечное — 1-2 ст. л.


Для начинки:

• Говядина — 200 г

• Баранина — 150 г

• Лук — 1 шт.

• Перец черный молотый

• Соль — 1 ч. л.


Для сервировки:

• Зелень (лук, укроп, петрушка) — по вкусу

• Простокваша или сметана — по вкусу

• Перец черный молотый — по вкусу

Способ приготовления:


1. Из муки, воды, яйца и соли замешиваем крутое тесто. Накрываем его миской, пленкой или полотенцем и оставляем на час.

Шаг 1. Замешиваем крутое тесто



2. Для фарша мясо и луковицу пропускаем через мясорубку. Солим и перчим. Выбор мяса обусловливался религиозными взглядами, поскольку татары и крымчаки не едят свинину. Пропорции говядины и баранины могут быть любыми.

Шаг 2. Готовим фарш


3. На хорошо присыпанной мукой поверхности раскатываем небольшой кусочек теста. Дело в том, что лепка маленьких пельменей занимает больше времени, чем для обычных, поэтому тесто может высохнуть. Если у вас есть помощник в лепке — тогда можно разрезать пласт теста на квадраты и быстро формировать пельмени. Тесто нужно раскатывать довольно тонко, но не слишком усердствовать — иначе промокшее от начинки тесто может прорваться. Квадраты должны быть размером не более 3-х см.

Шаг 3. Лепим маленькие пельмени



Если вы лепите пельмени без помощника, тогда нужно раскатывать тесто маленькими порциями, нарезать его на полосы, а полосы сложить одну на другую. При этом тесто должно быть очень крутым и припыленным мукой, чтобы слои не слипались. Сложенные между собой полосы проще нарезать равными квадратами. Готовые квадратики складываем друг на друга — так тесто меньше сохнет — и формируем маленькие пельмени размером с фалангу пальца. Некоторые мастерицы лепили пельмешки и размером с ноготок.

4. Готовые пельмени складываем на присыпанную мукой поверхность и даем немного подсохнуть, а затем замораживаем или сразу же варим.

Шаг 3. Готовые пельмени складываем на присыпанную мукой поверхность


5. Пельмени опускаем в закипевший бульон или воду. Подаем къаш-къаш сразу же, не дав блюду остыть. Приправляем молотым перцем и обильно посыпаем зеленью. По желанию можно заправить сметаной, простоквашей или натуральным йогуртом.


_________________________________


3. Чебуреки


Чебуреки — самое популярное блюдо крымской кухни, их готовят чуть ли не в каждом доме. И моя мама, и бабушка часто готовили чебуреки, хотя бы раз в месяц — это уж точно. Это старинное блюдо встречается у многих крымских народов под разными названиями. Чебуреки — крымскотатарское название, а у крымчаков и караимов они называются чир-чир (созвучно шипящему маслу при жарке). Раньше их готовили только из баранины и жарили на бараньем жиру. Сейчас их варят в раскаленном подсолнечном масле, а в меню многочисленных крымских чебуречных, кафе и ресторанов часто можно встретить вариации начинки  из сыра, помидор и даже сладкие чебуреки с творогом. И все это бесспорно тоже очень вкусно.


Тесто в чебуреках тонкое, очень нежное и чуть хрустящее. Горячие чебуреки всегда пузырчатые, пузатенькие, а при надкусывании из начинки сочится вкусный сок — бульон. Само-собой разумеется, есть их нужно только горячими, пока сок не впитался в тесто.


Ингредиенты:


Для теста:

• Мука — 3,5 стак. (560 г)

• Вода — 1 стак.

• Масло растительное — 2 ст. л.

• Соль — 1 ч. л.


Для начинки:

• Фарш бараний или говяжий — 200-300 г

• Лук — 1-2 шт.

• Соль

• Зелень

• Черный перец

• Вода — около 0,5 стак.


Для жарки:

• Масло рафинированное подсолнечное — не менее 0,5 л

Способ приготовления:


1. Из воды, муки, соли и небольшого количества растительного масла замешиваем довольно крутое тесто. Вымешивать его нужно до тех пор, пока оно станет гладким, эластичным и глянцевым. Накрываем его миской, пленкой или полотенцем и оставляем на час отдохнуть.

2. В мясной фарш добавляем соль, много зелени и молотый черный перец. Лук мелко режем и, немного присыпав солью, давим его руками, чтобы он стал мягче и не был слишком ощутим в готовых чебуреках. Смешиваем лук с начинкой, подливаем воды и размешиваем. Консистенция фарша должна быть немного жидкой, но не слишком — чтобы начинка не растекалась, и не густой — чтобы в готовом чебуреке она оставалась сочной.

3. От теста отщипываем шарик теста и раскатываем тонкий круг диаметром, соответствующим вашей сковородке или казанчика, в котором будут жариться чебуреки. Если тесто прилипает к доске — чуть припылите его мукой, но немного — чтобы излишки муки не подгорали в масле. На одну половину круга выкладываем столовую ложку начинки, накрываем второй половиной и хорошо залепляем край. Край теста обрезаем специальным ножом для чебуреков. У крымских татар он назывался чегыр.

4. В казан или глубокую сковородку наливаем много масла — так,  чтобы чебуреки плавали и не касались дна. Разогреваем его очень хорошо, так чтобы при опускании чебурека оно кипело. Жарим чебуреки до золотистого цвета. Важно, чтобы в тесте не было дырочек и край был хорошо слеплен, иначе при жарке сок будет вытекать и масло будет сильно дымить. Переворачиваем и вынимаем чебуреки шумовкой.

Подаем чебуреки тут же! Немедленно !!!

_______________________________________

4. Янтыки



По сути, янтыки — это чебуреки, жаренные на сухой сковороде, без масла. Только что приготовленными их обильно смазывают сливочным маслом и накрывают, от этого они становятся мягкими и очень вкусными. В итоге получается совершенно отличное от чебуреков блюдо. Трудно сказать, какое из них вкуснее, нужно пробовать оба!


Ингредиенты:

Для теста:

• Мука — 3,5 стак. (560 г)

• Вода — 1 стак.

• Масло растительное — 2 ст. л.

• Соль — 1 ч. л.


Для начинки:

• Фарш бараний или говяжий — 200-300 г

• Лук — 1-2 шт.

• Соль

• Зелень

• Черный перец

• Вода — около 0,5 стак.


Для смазывания:

• Растопленное или размягченное сливочное масло — 100 г


Способ приготовления:

Все этапы приготовления до жарки, то есть замес теста и подготовка начинки ничем не отличаются от чебуреков.

Затем берем сковородку, желательно с толстым дном, лучше всего чугунную, разогреваем ее и на среднем огне и жарим янтыки без использования масла, то есть на совершенно сухой сковороде. Пару минут с одной стороны и столько же с другой. Если вы не уверены, что тесто прожарилось, можно повторно перевернуть янтык и дать пропечься еще минутку.

Горячие янтыки смазываем сливочным маслом и накрываем крышкой или тарелкой, чтобы они немного пропарились и помягчели. Подают, безусловно, горячими!

___________________________________


5. Фаршированная рыба по-еврейски (gefilte fish)



Я узнала об этом блюде от своей бабушки, которая долгое время жила в одном дворе с еврейской семьей. Особенность этого традиционного для крымских евреев блюда заключается в том, что с рыбы целиком «чулком» снимают кожу, фаршируют ее и затем варят со свеклой, луком и морковью. Наверное уместно упомянуть, что в 20-е годы ХХ в. в Крым переселилось большое количество евреев и полуостров даже хотели сделать еврейской автономией.

Это очень непростое блюдо, как по технологии приготовления, так и своему значению, которое просто огромно для еврейской культуры. Перевести с идиш gefilte fish можно не только как фаршированная рыба, а наполненная, богатая рыба. Ее подают на праздники Песах и Рош Ашана, кроме того, она идеальна для Субботы, поскольку, приготовленная в пятницу, она не содержит костей, а значит не нарушается еврейский запрет об извлечении костей в Субботний день.

В холодном виде фаршированная рыба — очень вкусное блюдо. Ее подают по-разному. Некоторые подают с бульоном, как холодное первое блюдо, а некоторые добиваются застывания бульона и подают как заливное.

У моего друга и коллеги Евгения Мельниченко, который просто ювелирно готовит гефилте фиш, я разузнала тонкости приготовления. Кстати, Евгений — потрясающий художник, мастер резьбы по дереву, многие его изделия посвящены иудейскому искусству.

Ингредиенты

Для рыбы:

• Щука или судак — 1,5 кг

• Лук репчатый — 2-3 шт.

• Маца — 100 г

• Укроп — 0,5 пуч.

• Яйца сырые — 2 шт.

• Яйца отварные очищенные целые (мелкие) — 3 шт.

• Соль — по вкусу, но чуть больше обычного

• Перец черный молотый


Для бульона:

• Свекла сырая — 2 шт.

• Морковь сырая — 2 шт.

• Лук репчатый — 1 шт.

• Шелуха желтого и красного лука

• Лавровый лист — 3-4 шт.

• Перец черный горошком

• Сахар коричневый — 0,5 ст. л.

• Соль — по вкусу

• Вода


Способ приготовления:

1. Для начала остановимся на выборе рыбы. Я считаю идеальной рыбой для этого блюда судака, хотя традиционными для фаршированной рыбы в мире считаются щука или карп. Вполне подойдет и пеленгас.

Рыбу чистим от чешуи, вынимаем жабры, срезаем все плавники, кроме хвостового, удаляем жаберную кость, но стараемся, что голова осталась прикрепленной к телу по спинке. Затем пальцами проходим под кожей и отделяем ее от мяса. В месте спинного плавника под кожей подрезаем кости ножницами, стараясь не повредить кожу. Так доходим до хвоста, постепенно выворачивая кожу наизнанку. В конце ножницами отделяем хребет от хвостовой части, опять же, стараясь не повредить кожу.

2. Прежде, чем преступить к приготовлению фарша, собираем отрезанные плавники, хребет и чешую (выбрасываем только жабры) заливаем литром воды и варим на очень маленьком огне прозрачный бульон, слегка присолив его. Бульон процеживаем.

3. Мацу покрываем водой и даем полностью размякнуть. В супермаркетах можно найти много вариаций мацы, от классической пресной до вкусной соленой с луком, маком и другими наполнителями.

Лук мелко режем и половину пассеруем на растительном масле, а другую половину оставляем сырой.

Мясо отделяем от костей и пропускаем через мясорубку вместе с мацой. В фарш добавляем пассерованный и сырой лук, соль, перец, измельченную зелень, два сырых яйца. Все перемешиваем.

4. Фаршем наполняем рыбу, но не слишком плотно, а так, чтобы она приняла естественные очертания. Иногда в середину рыбы вкладывают отваренные яйца, чтобы в разрезе рыбные ломтики смотрелись эффектней. Кстати, я заметила, что с яйцами внутри рыба сохраняет более округлую форму при варке и не становится плоской.

5. На дно кастрюли кладем луковую шелуху, очищенные и порезанные кружочками свеклу и морковь, целую очищенную луковицу, лавровый лист, перец горошком.

6. Затем укладываем рыбу брюшком вниз, спинкой вверх и заливаем горячим бульоном. Не страшно, если рыба окажется непокрыта полностью. Хорошо солим бульон и добавляем пару чайных ложек коричневого сахара. Если нет коричневого сахара, его можно заменить жженкой: подержать пол столовой ложки сахара над огнем пока он карамелизируется и станет светло-коричневым.  Варим рыбу при закрытой крышке около двух часов, сняв в начале пену. Дожидаемся полного остывания и только тогда вынимаем рыбу, стараясь чтобы голова не оторвалась.

Бульон процеживаем, подогреваем и вводим желатин, согласно инструкции. На блюдо выкладываем рыбу, заливаем небольшим количеством желе, даем хорошо застыть и украшаем лимоном, свеклой, зеленью.

Фаршированную рыбу заливаем горячим бульоном и варим около 2-х часов.



_________________________________________________

Еще один рецепт чебуреков из книги «Караимская кухня»:

__________________________________________________

В нашем блоге уже вышли  посты с рецептами из сезонных  крымских продуктов и по крымским рецептам:


Суп с морепродуктами (креветками и рапанами)

Барабулька черноморская на  уличном гриле


Камбала черноморская на уличном гриле

Мелкая рыбка:   паштет-«намазка»

Мелкая рыбка домашнего посола

Мусака из баклажанов (караимская кухня)

Джем из черешни без сахара

Джем из клубники без сахара

Трехслойный десерт из клубники и йогурта

Десерт из клубники с семенами льна


караимские пирожки, чебуреки, янтыки, ложечный суп, фаршированная рыба-gefilte fish

Уже прочитали: 10146 раз

Дорогие читатели, как и обещала, раскрываю Вам тайны и вкусы крымской кухни. Предлагаю вместе со мной пройтись по кухням местных жителей, заглянуть под крышку каждой кастрюльки и сковородки. Узнать, что же приготовить по-крымски; чем отличаются крымские блюда от привычных нам, а также рецепты крымской кухни. Читайте далее.

Крымская кухня – какая она?

В этой статье расскажу Вам о рецептах традиционных блюд, которые готовят на обычных кухнях, обычные крымские хозяйки каждый день.

Рецептов крымско-татарской кухни приводить не буду. Уже не один раз, в своих статьях я рассказывала, как готовить беляши, чебуреки, самсу, шурпу, лагман или плов . А, что едят крымчане, бывшие наши соотечественники?

Крымская кухня / Кулинарные заметки из Крыма

Крымская кухня отличается от нашей обилием свежих овощей и фруктов, выросших на ласковом южном солнышке. Все растет рядом, привозное встречается редко, только в межсезонье.

Крымские овощи – это отдельная история. Таких помидоров, как в Крыму, лично я не ела уже 15 лет.

Когда-то мама привезла из командировки несколько помидоров, бабушка бережно собрала семена и затем вырастила из них вкусные помидорки. Они были разных цветов и форм. До сих пор помню вкус и аромат тех помидоров.

В России есть помидоры и они в продаже круглый год, но не могу избавиться от мысли, что они мне напоминают резиновые шарики. Только приезжая сюда, в Крым, вспоминаю, какими должны быть на самом деле помидоры.

Как и положено южному краю, в Крыму много фруктов. Крымские фрукты – яркое разноцветное многообразие.

На рыночных прилавках горками лежат сочные персики и абрикосы, сладкая черешня, кисловатая алыча и слива, медовый инжир, домашние груши и виноград, бахчевые дыни и, конечно, арбузы.

Есть и много других мне малоизвестных фруктов и плодов, которые так радуют взгляд и вкус жителя средней полосы, что «одними глазами наешься».

Но не только фруктами и овощами богата крымская земля. Крымский полуостров омывается сразу двумя морями: Черным и Азовским.

Нельзя сказать, что рыболовство тут главный промысел, рыбы в этих морях довольно мало. Однако южные базары или привозы в изобилии представляют лотки со свежей черноморской рыбкой и деликатесами из морепродуктов.

Цены кусаются, а ароматы просто сводят с ума, но руки так и тянутся к копченым кальмарам или саргану, вяленым кефалям или бычкам, мидиям или рапанам.

Мясо и молочные продукты местного производства по качеству намного лучше, чем у нас. Молоко из пакета на вкус напоминает кипяченое молоко от домашней коровы, сыр похож на сыр, а куриные полуфабрикаты свежие и доступны любому.

Ну как тут не приготовить что-нибудь вкусненькое?

Рецепты крымской кухни

Если в Крыму зайти в кафе или ресторанчик, то в меню нам предлагают блюда смешанной кухни, что-то полуевропейское-полукрымское-полутатарское. То есть в привычном борще можно встретить болгарские перцы, дольки помидора, фасоль, восточные пряности и т.д.

Интересное и довольно вкусное сочетание, выделяет современную крымскую кухню в отдельное кулинарное направление.

Можете быть уверены, что и на своих кухнях крымчанки готовят необыкновенные супы или пирожки. Даже известные всем чебуреки, жарят они по-разному, с другими начинками и на простом тесте.

Одна моя крымская подруга поделилась рецептом быстрых чебуреков по-крымски и другими блюдами из своего домашнего меню.

Чебуреки по-крымски

Ингредиенты:

  • тертый сыр
  • помидоры
  • чеснок
  • соль по вкусу

Способ приготовления:

  1. Помидоры нарезать мелкими кубиками, слегка присолить, добавить пропущенный через пресс чеснок и тертый сыр.
  2. Приготовить пельменное тесто.
  3. Тесто разделать на кусочки, скатать в шарики.
  4. Затем раскатать тесто очень тонко.
  5. Разложить начинку на один край теста, накрыть вторым краем и обрезать лишнее специальным ножом-колесиком.
  6. Жарить на растительном масле без запаха. Чебуреки таким способом нужно есть пока горячие. Приятного аппетита!

Интересно, что в основе чебуреков по-крымски лежит рецепт караимских чебуреков, традиционного национального блюда коренных жителей Крыма и Евпатории, в частности, — караимов.

В изначальном рецепте в составе теста было одно или два яйца, мука, соль и сушеный чеснок в порошке. Воду или любую другую жидкость в караимские чебуреки не добавляются.

Только яйца, мука и соль по вкусу. Чесночный порошок в самую последнюю очередь. А в начинку вместо сыра клали творог, перетертый с сырыми яйцами, свежими помидорами и зеленью. Современный вариант чебуреков мне нравится больше.

Попробуйте приготовить сами крымские чебуреки и вам обязательно захочется их готовить каждый день!

Быстрые пирожки на гриле

Ингредиенты:

  • лаваш тонкий
  • начинка как на чебуреки выше, по желанию можно использовать отварное мясо или рыбу
  • оливковое или кукурузное масло

Способ приготовления:

  1. Приготовить начинку как для чебуреков.
  2. Лаваш развернуть, нарезать на квадраты и смазать любым растительным маслом.
  3. Выложить начинку на квадраты, свернуть в конвертики и выложить на решетку гриля.
  4. Готовить 3-5 минут с каждой стороны конвертика и сразу же подавать.

Рыбка по-крымски

Ингредиенты:

  • любая бескостная рыба, можно минтай, кефаль или даже хек
  • сахар
  • томатная паста
  • растительное масло
  • лук репчатый

Способ приготовления:

  1. Рыбу разделать на порционные кусочки, присолить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле.
  2. Выложить рыбу на тарелку, а на том же масле обжарить репчатый лук мелкой соломкой и томатную пасту. Влить воды и на среднем огне уварить соус до нужной густоты. Посолить и добавить чуточку сахара.
  3. В кипящий соус выложить кусочки жареной рыбы, довести до кипения и убавить огонь.
  4. Тушить рыбку в соусе несколько минут, затем закрыть крышкой и убрать с плиты. Рыба должна настояться не менее 20 минут. Готовая рыба хороша как в горячем, так и в холодном виде.

В борщ крымчане добавляют разные овощи, поэтому точного рецепта никто не даст. Все, что есть в огороде вполне может и оказаться в супе, борще, шурпе или рагу.

Главное — не переваривать блюдо до состояния пюре и добавлять много свежей зелени и специй.

Угощайтесь крымскими блюдами и будьте здоровы!

Всегда Ваша Алёна Терёшина.


Берите на вооружение рецепты крымской кухни от шеф-поваров сети ресторанов «Тюбетейка» Эдуарда Собченко и Тамары Савенко.

БАРАНИНА НА КОСТИ «СЫТЫЙ ИМАМ»

Ингредиенты на 1 порцию

Спинка барашка 300-400 г
Картофель150 г
Морковь150 г
Кориандр, зира, чеснок, соль по вкусу

Приготовление

Мясо рубим, слегка подсаливаем и обжариваем на подсолнечном масле до румяной корочки (но не до полной готовности). Кладем мясо в кастрюлю с толстыми стенками или сотейник, добавляем воды столько, чтобы она покрывала мясо, а также специи и рубленый чеснок. Тушим на маленьком огне 1-1,5 часа под крышкой. Картофель и морковь нарезаем большими кусками и за 20 минут до готовности мяса добавляем их в кастрюлю. Доводим до готовности и сразу подаем.

ДИМЛЯМА


Ингредиенты на 2 порции

Баранина (мякоть)300 г
Баклажан (средний) 1 шт.
Луковица 1 шт.
Картофель (небольшой) 2 шт.
Курдючий жир 50 г
Белокочанная капуста100 г
Морковь (небольшая) 1 шт.
Помидор 1 шт.
Чеснок 5 зубчиков
Бараний бульон 1 стакан
Свежая кинза по вкусу
Зира, красный молотый перец, соль по вкусу

Время приготовления: 2 часа

Приготовление

Баранину нарезаем кусками, курдюк — тонкими пластинками, лук — кольцами, помидоры и морковь — ломтиками. Чесночную головку обрезаем сверху, очищаем корешки. Сладкий перец очищаем от семян и плодоножки, нарезаем кольцами. Баклажан нарезаем ломтиками. Картофель моем, чистим. У листьев капусты срезаем твердые прожилки. В холодный казан кладем на дно пластинки курдюка, косточки, мякоть баранины, слегка присаливаем, добавляем зиру. Затем добавляем весь лук, морковь, помидоры, кинзу, баклажан, острый перец целиком. Солим, закрываем содержимое казана крышкой из капустных листьев.

Доводим до кипения на среднем огне, уменьшаем до слабого и готовим 1,5 часа под плотно прикрытой крышкой. За 40 минут до готовности поверх капусты выкладываем картофель и снова закрываем крышкой. Подаем, выкладывая в широкую тарелку в обратном порядке: капусту, картофель, овощи, перец, чеснок, мясо. Также можно запечь димляму под тестом. Отдельно подается бульон с добавленной в него нарезанной кинзой.

ПИТЕ С КУРИЦЕЙ


Ингредиенты на 2 порции

Для теста:

Молоко (или вода) 1 ст.
Дрожжи 20-30 г
Мука 4 ст.
Яйцо 1 шт.
Масло сливочное/растительное (или маргарин) 4 ст. л.
Сахар 1,5 ч. л.
Соль 1/4 ч. л.

Для начинки:

Репчатый лук 100 г
Болгарский перец 100 г
Шампиньоны 100 г
Куриное бедро 2 шт.
Куркума, джамбул, соль по вкусу

Время приготовления: 2 ч. 10 мин.

Приготовление

Сперва делаем тесто. Нагреваем молоко. Готовим опару: разводим дрожжи в небольшом количестве теплого молока и убираем в укромное теплое место на 15-20 минут. Просеиваем муку. Растираем яйцо с сахаром и солью. Растапливаем масло. К слову, татары вместо растительного масла используют топленый жир (бараний, говяжий или куриный, а также их смесь). Разводим в молоке яйца, масло, добавляем опару, всыпаем туда муку и вымешиваем тесто, пока оно не станет отставать от рук и миски. Прячем в теплое место, накрыв салфеткой. Оно должно увеличиться в два раза (пройдет не менее получаса). Затем еще раз перемешиваем и еще раз даем постоять (15-20 минут).

Мясо снимаем с кости, нарезаем небольшими кусочками, овощи — крупными кубиками, грибы — дольками. Мясо обжариваем до полуготовности, добавляем овощи, специи и тушим до готовности (примерно 20-25 минут). Тесто делим пополам, раскатываем два «блинчика» толщиной 2-3 мм. В центр кладем начинку, заворачиваем по краям. Смазываем края яйцом, посыпаем кунжутом и запекаем при температуре 180 градусов в течение 15 минут.

РЕБРЫШКИ ЯГНЕНКА В МЕДОВОЙ ГЛАЗУРИ


Ингредиенты на 1 порцию

Ребрышки ягненка 300 г
Помидоры, специи, чеснок, зелень по вкусу

Время приготовления: 1,5-2 часа

Приготовление

Ребрышки рубим, обжариваем в подсолнечном масле до румяной корочки и протушиваем на сковородке. Делаем острый соус: помидоры режем кусочками, смешиваем с восточными специями, рубленым чесноком и зеленью, разводим бульоном до консистенции густой сметаны. Добавляем к полученной пасте мед, в пропорции 1 к 1. Маринуем в этой смеси ребрышки в течение 1-1,5 часа. После этого разогреваем их на гриле и подаем с острыми баклажанами.

ХАШЛАМА


Ингредиенты на 2 порции

Бараньи ребрышки 400 г
Морковь 1 шт.
Лук 1 шт.
Болгарский перец 2 шт.
Курдюк 50 г
Бараний бульон 1 стакан
Чеснок 6 зубков
Зира, соль, красный молотый перец, кориандр по вкусу

Время приготовления: 1 ч. 20 мин.

Приготовление

Ребрышки рубим на кусочки длиной 4-5 см, овощи крупно нарезаем. В казане вытапливаем курдюк, обжариваем в нем ребра до образования корочки, на большом огне. Потом добавляем бульон и специи и тушим на маленьком огне, накрыв крышкой, до готовности мяса (примерно 40 минут). Как только мясо будет готово, добавляем морковь, накрываем крышкой и даем протушиться 5 минут. Далее кладем лук, снова накрываем крышкой и тушим 5 минут. Сразу после этого добавляем перец с крупно нарезанным чесноком. Через 5 минут поднимаем крышку — хашлама готова.

САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАН С ЯЛТИНСКИМ ЛУКОМ


Ингредиенты на 1 порцию

Баклажан150 г
Помидор 70 г
Крымский лук 20 г
Кинза 5 г
Соль, чеснок по вкусу

Время приготовления: 30 минут

Приготовление

Баклажаны нарезаем большими кубиками, подсаливам и даем постоять 20-30 минут. Получившийся сок сливаем и обжариваем их в подсолнечном масле, пока не подрумянятся. Даем остыть. В это же время режем помидоры кубиками, а лук — кольцами. Кинзу и чеснок рубим. Все ингредиенты смешиваем, заправляем подсолнечным маслом и солью.

САЛАТ ВОСТОЧНЫЙ С ЗЕЛЕНЬЮ И МЯТОЙ


Ингредиенты на 2 порции

Салат «Айсберг»100 г
Лист зеленого салата30 г
Зеленый свежемороженый горошек 30 г
Свежий огурец 50 г
Петрушка, укроп, мята по2 г
Соль, оливковое масло, лимонный фреш по вкусу

Время приготовления: 5 минут

Приготовление

Салат и огурец нарезаем крупными кусочками, зелень измельчаем. Добавляем размороженный (или свежий) горошек, заправляем солью, оливковым маслом и лимонным фрешем.

— Август, 19th 2004

В большинстве ресторанов и кафе вам предложат именно такую «смешанную» полуевропейскую-полукрымскую кухню: греческий салат и борщ, плов и кубэтэ.

Кубэтэ/ Кубете – блюдо крымчакской кухни

Это особый сочный пирог с бараниной, картофелем и луком. В семьях крымчаков кубэтэ готовят на праздники. Крымчаки – самостоятельный народ (хотя иногда их относят к татарам, караимам или евреям). Их осталось совсем мало, но у них есть свой язык, религия (иудаизм) и свои кулинарные традиции.

Так вот, раньше на стол подавали кубэтэ горячим, не вынимая из противня, торжественно. На середине стола освобождали место, затем пели: «Гельсен, гельсен, кубэтэ, гельсен!» («Приди, приди, кубэтэ, приди!»). Хозяйка ставила кубэтэ на стол, а разрезать его было почетной обязанностью мужчин. Сначала подавали горячую начинку, а потом разрезали и подавали хрустящий низ (вместо хлеба). Сейчас кубэтэ иногда продают в кафе просто как пирожки с мясом, и это, конечно, не настоящий крымчакский пирог, но все равно, сочетание мяса, картошки и лука – это очень вкусно!

Блюда из всевозможных овощей .

Среди излюбленных кушаний в Крыму особое место занимают блюда из стручковой фасоли, сладкого перца, моркови, картофеля, цветной капусты и, конечно, баклажанов. На Украине и в Крыму баклажаны иногда баклажаны называют «синенькие», что до сих пор загадка для меня.

Их жарят, готовят с чесноком, добавляют в рагу, тушат с говядиной, бараниной или курицей. Хорошая овощная закуска – сотэ: это поджаренные баклажаны с помидорами, морковью, луком и чесноком.

Рыба и морепродукты

На вкус и цвет товарищей нет, но если уж говорить о самой вкусной и знаменитой черноморской рыбе – это камбала, кефаль, барабуля (хотя и мелкая черноморская ставрида тоже хороша). Из морепродуктов попробуйте мидии, жаренные с луком и рисом. Многие недолюбливают мидий (мол, какие-то непонятные моллюски), но у них приятный морской вкус.

А вот мясо моллюска рапаны может быть довольно жестким (когда-то мы сами купили на рынке сырых рапанов и взялись их готовить. Ничего у нас не получилось: рапаны были похожи на резинки. Но это, конечно, не значит, что и в ресторане вам подадут таких же жестких рапанов). Если вы лежите на пляже в самую жару, а вам предлагают купить вареных креветок, задумайтесь: может быть, их продают уже давно, и лежат они в целлофановом пакете, а на улице +30 в тени. Среди лета легко отравиться!

Лагман — еще одно интересное блюдо

Лагман – не крымское, а китайско-арабское блюдо, но в Крыму он как-то «прижился» и всем нравится. Это лапша с мясом и подливой. В зависимости от вида используемой лапши и подливы есть множество разновидностей лагмана. Иногда он даже похож на густой пряный суп.

Тогда лагман имеет густо-оранжевый цвет: в него входит болгарский перец, морковь, немного картофеля, чеснока и перца. Не удивительно, что лагман – очень сытное блюдо (может быть, даже слишком сытное для лета), но попробовать стоит.

Чебуреки — не такое уж экзотическое блюдо

Они еще называются «чир-чир» и тоже относятся к крымчакской кухне. В Крыму их можно купить практически везде, но имейте в виду, что готовить настоящие чебуреки – это искусство, доступное далеко не всем. Чебуреки не должны хрустеть на зубах или быть жесткими. Во всем городе может быть всего два места, где чебуреки готовят так, что они тают во рту. В последнее время появились чебуреки с картошкой, а также с сыром. И хотя многие говорят, что это обман, а не чебуреки – почему бы не попробовать? Пресное тесто, из которого и готовятся чебуреки, неплохо сочетается с сыром. А может быть, вы хотите приготовить чебуреки сами (чтобы потренироваться перед поездкой в Крым)? Тогда смотрите рецепт внизу.

Крымский рецепт чебуреков

Тесто: 4-5 стаканов муки, 1,5 ст. ложки подсолнечного масла, 1 чайная ложка соли, вода по потребности. Начинка: мясной фарш — баранина или говядина (раньше применяли только баранину) – 0,5-0,6 кг, 1-2 головки репчатого лука, зелень петрушки, соль и перец по вкусу, вода для придания фаршу сочности.

Приготовление чебуреков по-крымски: замесить крутое тесто, хорошо вымесить, укрыть полотенцем, дать выстояться в теплом месте (без сквозняков). Приготовить начинку; лук и зелень мелко нарезать. Тесто нарезать на кусочки, как для пирожков. Каждый кусочек раскатать в тонкий пруток и, закручивая с двух концов в виде спирали к середине, сложить тесто, как бублик. Все заготовки в миске или на доске укрыть полотенцем. 8-10 заготовок раскатать скалкой в два приема: сначала на кружки диаметром 8-9 см, затем каждый – до минимальной толщины диаметром 15-16 см.

На одну половину положить фарш (полную чайную ложку), закрыть второй половиной, перегнуть пирожок пополам и хорошо скрепить края пальцами. Обрезать чебурек по окружности тырхолом (резцом) или краем блюдца. Подготовленные чебуреки разложить на полотенце или на посыпанную мукой доску. Не накапливать много заготовок перед жарением, чтобы тесто не промокло от фарша. Жарят чебуреки на небольшом огне в глубокой посуде – казане. В казан влить подсолнечное масло так, чтобы чебуреки плавали на поверхности. Масло разогреть до появления легкого дымка, затем осторожно погрузить чебуреки (2-3, чтобы они свободно поместились на поверхности масла). Жарить, поворачивая, до образования румяной корочки. Поворачивать и вынимать чебуреки лучше шумовкой, чтобы стекало масло. Готовые чебуреки выложить на блюдо. Подавать в горячем виде.

Кроме чебуреков, есть еще самса : это особые треугольные пирожки с мясом, которые выпекаются в глиняной печи (тандыре). Самса (как и лепешки) – узбекское блюдо, но его с удовольствием готовят и в Крыму. В некоторых ресторанчиках даже стали строить тандыры. Тандыр похож на большой глиняный горшок, к стенкам которого прилепляются лепешки и самса. Тесто у самсы плотное, поджаристое – а внутри, под румяной корочкой, сочная начинка.

Перейдем к сладкому?

Пахлава, которую продают по всему побережью, выглядит как сложный пирожок, похожий на ромбы, вставленные один в другой и смазанные медом. Тесто – рассыпчатое, тонкое, как пластинки.

Но это – «облегченный» вариант пахлавы. А сама пахлава – это очень сладкий пирог с орехами и медом (пахлава бакинская). Он мягкий, рассыпчатый, и если вы – любитель сладкого, это блюдо вам очень подойдет.

А вы знаете, из чего в Крыму варят варенье?

Из абрикосов, клубники, изюмэрика (маленьких крымских слив), из айвы, кизила, малины. Даже из лепестков роз! Если вы случайно набредете где-нибудь на ресторанчик украинской кухни – попробуйте сырники с изюмом и розовым вареньем. Это . Может быть, вам удастся попробовать варенье из кизила: это темно-красные продолговатые ягоды, которые придают варенью очень приятный кисловатый вкус. Кроме того, кизил очень полезен для здоровья, и варенье из него – не хуже малинового.

На рынках можно найти свежий мед (в том числе и сотовый) и особые сладости: инжир и орехи в меду. Это довольно дорогое угощение, но выглядит очень красиво! В банке золотого меда – фундук и миндаль.

Конечно, это далеко не все, что можно попробовать в Крыму. Есть десятки и сотни других вкусных вещей, но нужно оставить место для ваших комментариев!

Каждый раз приезжая в Крым, чувствуешь неповторимый пряно-мясной аромат местной еды. Всевозможные пловы и шашлыки, пироги, чебуреки, лагманы, башбармаки и пахлавы. Крымские татары готовят давно известные и любимые нами блюда. На их кухню оказали влияния как ближневосточная, турецкая традиции, так и среднеазиатские соседи. Именно поэтому в Крыму отлично готовят и баклажаны, и самсу.

Есть у крымских татар и свои блюда, их не встретишь в других местах, но в Крыму надо попробовать обязательно. Или сделать собственноручно на своей кухне.

Кубэтэ

Этот мясной пирог появился у крымских татар под греческим влиянием. Обычно его начиняют мясом, картофелем и луком, но иногда встречаются начинки из курицы и риса, или с добавлением сыра.

Тесто:

4-5 стаканов муки

400 г курдючного бараньего жира

1 чайная ложка соли

Начинка:

700 г баранины

5 луковиц

4 картофелины

1 пучок петрушки

1 пучок зеленого лука

2-3 помидора

Шаг 1. Муку просеять, насыпать на разделочную доску горкой, в середине сделать углубление, в которое положить измельченный в мясорубке или блендере жир. Тщательно растереть муку с жиром.

Шаг 2. Постепенно к муке добавлять подсоленную воду и замесить крутое тесто. Разделить его на две части: для низа пирога побольше, для верха – поменьше. Руки смазать растительным маслом и каждую часть теста вытянуть в закрученный жгут. А потом жгут уложить спиралью и оставить расстаиваться.

Шаг 3. Баранину нарезать на кусочки, хрящи не вынимать. Картофель почистить и нарезать тонкими ломтиками, лук – тонкими полукольцами. Порезать зелень и помидоры.

Шаг 4. Форму смазать жиром. Нижнюю часть теста раскатать по форме, чтобы хватило и на бока пирога. По мере раскатки тесто надо переворачивать. Выложить в форму.

Шаг 5 . На тесто выложить начинку в таком порядке: лук, картофель, мясо, помидоры и зелень. Посолить.

Шаг 6 . Вторую часть теста раскатать чуть тоньше, чем первую. Положить сверху, в середине сделать отверстие. По краю тесто защипать с нижней частью.

Шаг 7. В отверстие залить 3 ст.л. бульона. Верх пирога смазать яйцом и поставить в очень горячую духовку (до 250 С).

Шаг 8. Когда верх зарумянится влить в отверстие еще 2-3 ст.л. бульона, убавить температуру до 200 С. Выпекать в общей сложности около 1 часа.

Имам-баилды

Это блюдо распространено во многих кухнях Востока, в Крыму его также очень любят. С ним связана легенда: к одному очень скупому имаму пришли гости. Он расчувствовался и разрешил жене приготовить что-нибудь из того, что есть в доме. Но нашлись только пара баклажанов на грядке, да лук перец и помидоры. И совсем чуть-чуть растительного масла. Поэтому баклажаны пришлось запечь, а остальные овощи поджарить. Гости посмотрели на угощение и сказали: «Имам байлды» — что значит «имам разбогател». Но блюдо попробовали – оно получилось необыкновенно вкусным. Это блюдо делают все по-разному, баклажаны фаршируют другими овощами, делают нечто вроде запеканок или рагу.

4 баклажана

2 луковицы

4 болгарских перца

8 помидоров

1 головка чеснока

1 пучок петрушки

Масло для жарки

Соль, перец

Шаг 1. Баклажаны вымыть и нарезать кружками, положить в соленую воду на полчаса.

Шаг 2. Потом вынуть, обсушить полотенцем, выложить на противень, смазанный каплей масла, и запечь в духовке.

Шаг 3. Почистить и порезать мелко лук, обжарить его в масле.

Шаг 4. Нарезать кубиками помидоры и болгарский перец, добавить к луку, потушить, посолить и поперчить. Нарубить мелко зелень и чеснок

Шаг 5. Горячие баклажаны выложить на блюдо. Сверху – часть овощей, немного чеснока и зелени, потом опять баклажаны и овощи. Чередовать слои таким образом, пока баклажаны и овощи не закончатся.

Шаг 6 . Посыпать сверху зеленью и чесноком. Накрыть блюдо крышкой и дать овощам остыть.

Янтыкъ

Он очень похож на чебурек, но жарится без масла.

1 ст.л. растительного масла

2 стакана воды

Шаг 1 . Муку сформировать в миске горкой, в углубление наверху разбить яйцо и влить воду с солью. Потом добавить масло и замесить тесто. Потом оставить его на полчаса.

Шаг 2. Натереть сыр.

Шаг 3. Тесто разделать на небольшие шарики, где-то полкулака. Каждый шарик раскатывается отдельно в большой круг.

Шаг 4. На половину круга выложить тертый сыр, второй половиной накрыть фарш и защипнуть края.

Шаг 5 . Выпекать на сухой сковороде, сначала на одной, потом на другой стороне. Смазать сверху растопленным горячим маслом. Сложить в глубокую посуду и накрыть крышкой. Через 15 минут можно есть.

Баранина по-караимски

500 г баранины

1 кг помидор

1 стакан мясного бульона или воды

2 луковицы

3 ст.л. сливочного масла

2 ч.л. сахара

Шаг 1 . Мясо вымыть, нарезать кусочками.

Шаг 2. Лук почистить и обжарить в масле, потом к нему добавить мясо и обжаривать до розоватого цвета.

Шаг 3 . Помидоры помыть, ошпарить и очистить от кожицы. Мелко нарезать и выложить на мясо. Посолить и поперчить, закрыть крышкой и потушить 5-7 минут.

Шаг 4. Постепенно влить бульон и тушить на медленном огне. Когда мясо станет мягким, добавить зелень, досолить и положить сахар.

Шекер къыйыкъ

Название переводится с татарского как «сахарные платочки». Они напоминают немного хворост.

2 стакана молока

2,5 стакана молока

1 ст. л. сметаны

1 ст.л. сахара

2 ст.л. виноградной водки

1 стакан растительного масла

4 ст.л. сахарной пудры

Шаг 1. Смешать молоко, сметану, желтки, сахар, соль и водку. Постепенно просеивать в смесь муку.

Шаг 2 . Вымесить крутое тесто.

Шаг 3 . Раскатать его как можно тоньше. Нарезать треугольниками.

Шаг 4. Обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Посыпать сахарной пудрой. Подавать горячими.

Буза

500 г овсяных хловьев

100 г сливочного масла

30 г дрожжей

2 стакана муки

2 стакана сахара

Шаг 1. Хлопья и муку смешать в большой миске.

Шаг 2 . Сливочное масло довести до кипения и добавить к муке. Тщательно все перемешать.

Шаг 3. Влить кипящую воду и мешать до образования однородной массы, похожей на густую сметану. Потом плотно закрыть миску, можно укутать ее одеялом и оставить на полчаса. И разбавить массу кипяченой водой.

Шаг 4. Когда опара охладится до комнатной температуры – добавить разведенные дрожжи, стакан сахара и оставить бродить на 1-2 часа.

Шаг 5. Потом добавить еще воды, тщательно перемешать и процедить сквозь сито или марлю. Потом в выжимки долить воду и еще раз процедить. Но буза не должна быть очень жидкой, нормальная консистенция – жидкого кефира.

Шаг 6 . Добавить оставшийся сахар и оставить бродить. Когда буза поднимется и станет кисловатой – ее можно пить.

Уникальное смешение греческой, караимской, татарской, украинской и русской кухни — вот что ждет любителей вкусной еды в Крыму. Здесь гармонично переплетается славянская, восточная и средиземноморская кулинарная традиция, и результат неизменно превосходен.

Это восточное блюдо в Крыму пользуется заслуженной популярностью. Возвращающиеся на историческую родину из Узбекистана крымские татары привезли и традиционные блюда. Лагман — это домашняя лапша с мясом в густом наваристом бульоне с овощами, очень вкусное и сытное блюдо.

Необыкновенно вкусные пирожки с мясом, которые традиционно готовятся в тандыре. В Крыму на обочине дороги часто можно увидеть указатель с надписью «Тандыр». Это значит, что там установлена настоящая глиняная печь, в которой выпекаются лепешки и самса. Узбекская традиция прекрасно прижилась в Крыму, ведь в электрической духовке невозможно испечь такую вкуснятину.

Которая продается по всему побережью, выглядит как ромб из множества слоев воздушного тонкого теста, пропитанного медом. Она совершенно не похожа на бакинскую пахлаву — сладкий пирог с медом и орехами. Любители сладкого ни за что не пройдут мимо крымской пахлавы, а купить ее можно и на пляже, и в кафе, и в магазинах.

Нельзя назвать экзотическим блюдом, настолько привычны еще с советских времен многочисленные чебуречные, но это настоящая крымская кухня. Знатоки уверяют, что истинный чебурек не может быть жестким и на зубах не хрустит — тесто должно быть тонким и нежным, а в мясной начинке — много лука и зелени. Появившиеся недавно чебуреки с сыром или картофелем — новое веяние, которое не имеет ничего общего с традиционной крымской кухней, но от этого они не становятся менее вкусными.

Это крепкий бульон из баранины, в который кладут морковь, лук и, в зависимости от рецепта, — картофель или баклажаны. При СССР в Крыму почти невозможно было купить хорошей баранины, сейчас это не проблема — татары уж точно знают, какой должна быть правильная баранина.

Это нежные рулетики из молодых виноградных листьев, в которые завернута мясная начинка. По виду напоминает маленькие голубцы, а на вкус это блюдо весьма оригинально.

Чебуреки

Чебуреки (или похожее на них блюдо) есть в кухне различных тюркских и монгольских народов, но к нам они пришли от крымских татар, о чем свидетельствует практически неизменное крымскотатарское название.

Если следовать исторической логике, то чебуреками следует называть только пресные, разбавленные водой пирожки с начинкой из фарша, обжаренные на животном жире. Но такая логика нежизнеспособна, потому что добавила бы тысячи новых слов не только в кулинарный, но и в общий словарный запас.Поэтому результаты кулинарных экспериментов, даже приводящих к существенным изменениям в основном рецепте, называют так же, как и исходное блюдо, только делаются уточнения. Есть чебуреки с молоком, кефиром, дрожжевые чебуреки, чебуреки с овощной начинкой, с сыром — и так далее, и тому подобное.

Очень часто в новых рецептах граница между чебуреками и другими блюдами весьма условна. Например, чем отличаются дрожжевые чебуреки от белых? Только толщина теста. Тонко раскатать не получилось — и теперь у вас уже не чебуреки, а неудавшиеся беляши.Поэтому всем новичкам советуем осваивать тонкую науку приготовления чебуреков начинать с классики.

Рецепт чебуреков в общих чертах

По какому бы рецепту ни готовились чебуреки, тесто для них нужно раскатывать очень тонко. В этом суть блюда: большой полый пирог, слой теста которого как бы состоит из двух частей — очень тонкой, прожаренной во фритюре корочки, и нежной, тоже тонкой, пропитанной мясным соком части, повернулся внутрь. Сама начинка должна занимать небольшой объем пространства, образующегося внутри чебурека при жарке, но она обволакивает пирог изнутри, насыщает корочку вкусом и ароматом, поэтому должна быть сочной.

Народная поговорка «маслом кашу не испортишь» к чебурекам не применима: избыток начинки их совершенно не украшает, а мяса должно быть в меру. Если речь идет о «стандартном» пироге размером чуть больше ладони, то для него достаточно двух-трех чайных ложек жидкого фарша.

Не экономьте на начинке — жидкого фарша должно быть достаточно.

Еще одна важная деталь – чебуреки жарят не «в масле», а «в масле».Его количество, конечно, удорожает блюдо, особенно если соблюдать правило не использовать масло повторно, но отсутствие жира при жарке приводит к тому, что пирожки не вздуваются, а остаются плоскими и твердыми, а также гореть.
Для приготовления чебуреков хорошо иметь специальный казан, в котором они могут плавать.

Настоящие чебуреки жарят не «в масле», а «в масле».

Тесто для чебуреков

Классический рецепт

Не буду спорить, что это именно тот рецепт, который можно считать «прародителем» всех разновидностей чебуреков, существующих сегодня, но он самый распространенный и, можно сказать, базовый.

В этом рецепте нет строгих пропорций — кто-то добавляет чуть больше масла, кто-то кладет чуть больше муки, получается более крутое тесто, но рецепт можно записать так:

1 ст. вода
0,5 ч.л. соль
2-4 ст. л. масло растительное
3 ст. мука (+ мука нужна для придания тесту нужной консистенции)

Чтобы замесить тесто, возьмите глубокую миску и всыпьте в нее муку (для начала — 3 стакана). В центре миски сделать в муке углубление, влить в него воду, высыпать соль и добавить растительное масло.

Далее начинают месить тесто из воды ложкой, набирая муку с краев воронки, пока она не будет задействована вся. Если при этом тесто стало достаточно крутым, чтобы собрать его в очень плотный ком, то муки больше не требуется — тесто заворачивают в пленку и оставляют «отдохнуть». Если муки оказалось недостаточно, ее постепенно подсыпают.

Тесто для чебуреков чир-чир

Все смешалось в доме Облонских, и все смешалось в истории чебуречного чир-чира.Если вы попытаетесь найти истину среди версий их происхождения, то обязательно наткнетесь на несколько рассказов о том, что это блюдо греков, караимов, крымчаков и других.

Точно так же вы вряд ли найдете точное определение чир-чир и заветное качество, отличающее эти чебуреки от их сородичей. Но ничего не поделаешь — глобализация, смешение культур, информационная свобода, при которой особенно легко теряются ценные крупицы информации о редких и уникальных вещах.

Однако, если внимательно присмотреться к пирогам, которые называются чир-чир, можно заметить их особую пузырчатость и предположить, что дело здесь не столько в особом рецепте теста, сколько в способе формирования чебуреков.

Итак, заготовки для пирогов раскатывают не просто из кусочков теста, а из длинных колбасок, свернутых в «улитки». Получается почти слоеное тесто, а оставшийся между слоями воздух поднимает особенно много пузырьков на поверхности чебурека.

В целом рецепт теста похож на классический, но иногда в него добавляют желток.

Заварное тесто

2,5 ст. мука
1 ст. кипяток
0,5 ч.л. соли;
1 ст. л. растительное масло

Заварное тесто имеет массу преимуществ: оно мягкое, с ним легко и приятно работать, оно не так легко рвется и не требует постоянной подсыпки муки. А еще можно избежать суеты, которая всегда сопровождает приготовление чебуреков, если в процессе участвует всего один человек. Так как заготовки из обычного теста быстро раскисают в месте соприкосновения с начинкой, их необходимо делать непосредственно перед жаркой, а повару приходится «разрываться» между казаном, фаршем, качалкой и тарелкой с готовыми блюдами. пирожки.

Если вы решите приготовить заварное тесто, приготовление чебуреков станет проще — вы сможете спокойно подготовить все пирожки к жарке, а затем аккуратно их обжарить, не пригорая маслом и не порвав в спешке пирожки.

Итак, муку насыпают в миску и заливают кипятком с растворенной в ней солью. Мука быстро схватится в ком, после чего можно добавить масло и замесить тесто. В процессе замешивания больше не добавляется мука, а тесто эластичное и не липнет.

Как обычно, заварное тесто для чебуреков оставляется на 30-40 минут.

Чебуреки на кефире

Казалось бы, зачем изобретать велосипед и усложнять хороший рецепт, если он отлично получается на воде? Но знающие люди говорят, что чебуреки , смешанные с кефиром, остаются мягкими даже после охлаждения.

То есть чебуреки обычно подают горячими, прямо из казана, при этом они хрустящие снаружи и мягкие внутри.Затем, остывая и впитывая влагу из воздуха, чебуреки теряют свою «хрусткость» и становятся твердыми, а чебуреки на кефире лишены этого недостатка.

1 ст. кефир
1 яйцо
0,5 ч.л. соль
3-4 ст. мука

Тесто замешивается обычным способом. Можно, как и в классическом рецепте, сделать в муке углубление для жидкости, но удобнее просто вылить кефир и яйцо в миску, посолить и постепенно вводить муку. Такое тесто для чебуреков должно быть чуть мягче, чем для пельменей, и его тоже оставляют отдыхать.

Чебуреки на дрожжевом тесте

Можно с полной уверенностью сказать, что дрожжевое тесто – один из худших вариантов для приготовления чебуреков. Его сложно раскатать до нужной толщины и практически невозможно прожарить до хрустящей корочки. Пожалуй, есть только один аргумент, почему все-таки стоит попробовать приготовить дрожжевые чебуреки – их специфический, кисловатый, хлебный аромат дрожжевой выпечки. Вкусно.

Итак:
1 ст. вода
0,5 ч.л. соль
0,5 ч.л. сухие дрожжи
1 ч.л. Сахара
1 ст.л. масло растительное
3 ст. мука

Вам нужно замесить тесто и оставить его на расстоянии примерно на час. Тесто долго растапливать не нужно, ведь задача «пышности» пирожков все равно не стоит. После расстойки замесить тесто и немного вымесить до однородности.

Начинка для чебуреков

Как я уже говорила и повторю еще не раз — начинка для чебуреков должна быть сочной. В оригинале курдючное баранье сало делает его сочным, но чаще всего (особенно если чебуреки готовятся с говядиной или свининой) в жирный фарш просто добавляют воду или бульон.
Также в начинку для чебуреков кладут много нарезанного лука, соль, перец, иногда свежий укроп.
Что касается нарезки мяса, то в изысканном варианте оно нарезано. Самые опытные повара делают это двумя тяжелыми острыми ножами, легкими ударами крест-накрест, пока мясо не превратится в гладкую массу из мелких кусочков.
Если начинка приготовлена ​​из фарша, то воду или бульон в нее нужно вмешивать очень осторожно и фарш нельзя оставлять надолго (или, если вода слезла, еще раз все взбить).

Вкусным дополнением к мясным чебурекам является сыр. Если его и используют, то обычно не смешивают с фаршем, а выкладывают слоем уже при лепке.

Другие начинки:

Твердый сыр (без мяса), творог, картофель, грибы, капуста. Есть и более экстравагантные варианты, например – лосось, лосось, шпинат. Однако чебурек – это отчасти просто хлеб, и с ним сочетаются многие продукты.

Как приготовить чебуреки

Когда тесто отдохнуло и фарш приготовлен, можно ставить казаны на огонь и заниматься формированием заготовок.Если выбрано классическое тесто или тесто на кефире, то чебуреки следует делать по мере обжаривания предыдущей партии или опережая ее на 2-3 заготовки.

Для приготовления стандартных чебуреков тесто делят на части размером с теннисный мяч и каждую тонко раскатывают. Заготовки должны быть очень тонкими (около 1 мм) и раскатаны ровно. Если на заготовке будут чрезмерно истонченные участки, то чебурек, скорее всего, порвется, сок из начинки попадет в масло и масло через некоторое время придется менять (не говоря уже о том, что чебурек без сока будет будет не так вкусно).

Как тонко раскатать? Чтобы тонко и ровно раскатать комок теста, его сначала раскатывают в лепешку, а затем проводят скалкой от центра к краям, поворачивая заготовку до достижения ею нужной толщины.

Как лепить? При формировании чебуреков очень важно крепко слепить края. Для этого тоже используют скалку, просто раскатывая тесто по краям, а лишнюю часть отрезают ножом, или обрезают край специальным колесиком, сразу делая фигурную форму.

Как пожарить? Пирожки жарятся на большом количестве жира — они должны свободно плавать в емкости и не касаться дна.

О температуре

Очень важна температура масла, так как и слишком высокая, и слишком низкая она кардинально меняет вид готового блюда: если масло недостаточно прогрето, тесто впитывает много жира, чебуреки получаются тяжелые, жирные и не хрустят. При слишком высокой температуре масло дымится, в нем появляется горелый привкус, а начинка внутри пирожков не успевает приготовиться.

Чтобы определить нужную температуру для жарки, достаточно окунуть кусочек теста в масло и дождаться, пока жир вокруг него начнет интенсивно кипеть (тестовое тесто нужно снимать сразу после определения температуры).

Нужно ли предварительно обжаривать начинку? Иногда фарш предварительно обжаривают с луком, опасаясь, что мясо не успеет прожариться. Это ошибочное решение, так как при обжаривании меняются вкусовые свойства начинки. Правильный подход – уменьшить количество начинки и жарить чебуреки на большом количестве масла при его высокой температуре.В этом случае температуры, до которой нагрето внутри чебурека, достаточно, чтобы мясо прожарилось за 4-5 минут.

  1. Для того, чтобы поверхность чебуреков при жарке покрылась аппетитными пузырьками, нужно полить их сверху кипящим жиром из казана, однако слишком интенсивный полив приводит к быстрому вздутию чебурека и он может лопнуть .
  1. Секрет вкусной начинки заключается в ее сочности, а сочность достигается либо добавлением жира (жирного мяса, кусочка курдючного бараньего сала, кусочка сливочного масла), либо добавлением воды, бульона, сметаны, кефира .Отдельную роль в начинке играет лук, дающий не только аромат, но и сок.
  1. Температура горения подсолнечного масла более 200 °С, тогда как другие продукты сгорают значительно раньше. Чтобы масло, на котором жарятся чебуреки, как можно дольше оставалось светлым и не дымилось, в казане следует избегать любых добавок. Особенно это касается муки и сока из начинки, который вливается в масло при разрывании чебурека (муку лучше смахнуть с поверхности сырого чебурека специальной мягкой щеточкой).
  1. Чтобы кусочки лука в начинке не чувствовались, его нужно мелко нарезать, а затем прокатать скалкой на разделочной доске.
  1. Готовые чебуреки не выкладывают сразу на тарелку, а дают стечь жиру, поставив их на решетку или на бумажное полотенце.
  1. Нерафинированное масло имеет более низкую температуру горения и меньше подходит для жарки во фритюре.
  1. Для получения более насыщенного цвета готовых чебуреков в тесто можно добавить пиво или немного сахара.
  1. Гурманы рекомендуют использовать лук для фарша в соотношении 1:1 по отношению к мясу. Еще одна интересная пропорция: количество фарша и количество теста на один чебурек должно быть примерно равным.
  1. Оригинальный способ добавления сока в начинку – положить в фарш мелко нарезанные очищенные помидоры (один крупный помидор на 500 г фарша).
  1. Чебуреки — очень вкусное, но не совсем праздничное блюдо.Чтобы украсить вкус и красиво оформить подачу, к ним можно приготовить сметанный соус из сметаны, зелени и небольшого количества чеснока. А отдельно на блюдо можно положить свежие листовые овощи, помидоры, редис, огурцы.

Чебуреки как в чебуреке

Как и в любом деле, в приготовлении вкусных чебуреков главное – это опыт. Кулинарная интуиция тоже важна, но она приходит именно с опытом и полагаться только на интуицию, если у вас нет хотя бы пяти-шести попыток приготовить блюдо (удачных или нет), не стоит ни в коем случае.

Весь процесс приготовления чебуреков в домашних условиях был достаточно подробно описан выше, но в конце хотелось бы еще раз отметить самые важные моменты:

Для приготовления чебуреков, как в чебуреках (с красивыми пузырьками), не нужна водка, сода, минералка.

Три кита, на которых держится это блюдо – тонкое тесто, сочная начинка, большое количество жира для жарки. Если эти условия соблюдены, то остальные детали (количество начинки, специй, добавок в тесто или фарш) можно приблизить к идеалу методом проб (и не обязательно ошибок).Если вы ошибетесь в главном, то детали не помогут исправить ситуацию.


20+ самых популярных литовских блюд 2022 года

Вы когда-нибудь слышали о литовской еде? Страна может быть маленькой, но она сильна в кулинарном плане. Многочисленные вкуснейшие литовские блюда заслуживают места на вашем столе.

Только представьте, каким интересным станет ваш ежедневный рацион с этими замечательными деликатесами. А ваши друзья наверняка будут в восторге, когда им подадут аппетитные блюда, которых они никогда раньше не пробовали.Награда за понимание литовской кухни огромна.

Итак, давайте присядем и останемся со мной в этом захватывающем путешествии по литовской гастрономии!

Возможно, вы знакомы со знаменитыми цепелинами, но есть и много других замечательных литовских блюд.

Популярные литовские блюда на завтрак

Следующие литовские рецепты завтрака дадут вам достаточный заряд энергии, чтобы начать новый день. Погрузитесь, и вы обнаружите, что для их подготовки не требуется много времени.

1. Кугелис – Картофельные пудинги Некоторые люди думают, что кугели черпают вдохновение из кугеля, похожего еврейского блюда.

Что литовцы едят на завтрак в рождественское утро? Для многих это кугелис, разновидность пудинга из картофеля. Другое название блюда — «Bulviu Plokstainis», что означает «плоское картофельное блюдо».

Это должно кое-что сказать о внешнем виде этого блюда. Есть много способов приготовить его, но ингредиенты обычно включают яйца, лук, бекон, молоко и специи.Кроме того, сытные и острые кугели подходят для праздничных блюд, таких как Рождество и дни рождения.

Окунитесь в исторический город Каунас и попробуйте местный кугелис.

Посмотреть это видео: 24 часа в Каунасе, Литва

7. Скиландис – вяленая колбаса холодного копчения Скиланди можно подавать сырыми с соусами или приготовленными путем варки или жарки со специями.

Если вы являетесь поклонником знаменитого шотландского хаггиса, вам обязательно понравится литовская версия. Если нет, то просто попробуйте, и вам все равно понравится эта соленая, копченая, пикантная колбаса.

Как и у хаггиса, первым этапом приготовления скиландиса является вдавливание приправленного мясного фарша в желудок или мочевой пузырь свиньи (в современных сортах может использоваться другая кожа). Отличие заключается в том, что скиланди позже подвергают сухому копчению и оставляют для созревания.

Благодаря выдержке скиланди приобретают особый вкус и могут храниться месяцами.Теперь это гарантированное ЕС традиционное блюдо под названием «литовский скиландис».

Откройте для себя вкус Скиландиса здесь.

Посмотрите это видео: Тестирование Skilandis

8. Зразай – Литовские рулетики из говядины Зразай также известен под своим польским названием «Зразы».

Когда-то Литва и Польша были объединены в великую Речи Посполитую, силу, с которой считались в Европе. Одним из пережитков этой славной общей истории является Зразай, мясной рулет, популярный в обеих странах.

Литовская версия Зразая имела французское влияние. Он появился между 17 и 19 веками. Вариантов начинки множество, но классический Зразай состоит из картофеля, яиц, овощей и грибов, завернутых в тонкие ломтики говядины.

Булочки следует подавать с бульоном, в котором их варили. Подходящие гарниры – картофель, овощное пюре и каша (жареные гречневые зёрна).

9. Силке – Сельдь Сельдь — важная часть литовских рождественских блюд.

Хотя в литовской кухне большое внимание уделяется мясу, рыба по-прежнему является важным источником белков для страны. Самым популярным сортом является сельдь, которая широко используется во многих повседневных литовских рецептах .

Традиционный способ приготовления сельди заключается не в приготовлении, а в обработке различными способами: солением, маринованием, копчением и т. д. Люди едят вяленую сельдь с различными продуктами, от овощей, таких как морковь и свекла, до печеного картофеля, ржи. хлеб, майонез.

В Литве есть обычай есть селедку в канун Рождества, когда люди соблюдают Рождественский пост. В это время мясо и птица запрещены, а рыба в основном разрешена. Поэтому обеденные столы литовских семей ломятся от блюд из сельди.

Узнайте место сельди на традиционном литовском рождественском ужине здесь.

Посмотрите это видео: Литовский рождественский ужин

Вкуснейшие литовские блюда, которые можно есть в любое время

Многие блюда литовской кухни не поддаются классификации.Вы можете наслаждаться ими, не замечая, завтрак это, обед или ужин. Просто возьмите свою любимую и перекусите!

10. Цепелины – картофельные клецки в форме дирижаблей Цепелины, пожалуй, самая узнаваемая литовская еда в мире.

Немецкий генерал-изобретатель Фердинанд фон Цеппелин поднял в воздух первый дирижабль в 1900 году. Он и не подозревал, что его изобретение станет источником вдохновения для национального блюда далекой страны. Это блюдо — цепелины, традиционная еда, с которой большинство литовцев не могут расстаться.

Cepelinai состоит из картофельных кнедликов, фаршированных пряным свиным фаршем или сырным творогом для вегетарианцев. Подают их с большим количеством сметаны и насыщенных соусов. Блюдо имеет долгую историю и в прошлом метко называлось Didzkukuliai («пельмени»).

Но в 20 веке его переименовали в Cepelinai («цеппелин»), потому что он напоминал устрашающий дирижабль. Литовцы любят цепелины и считают их своим национальным блюдом. Не будет преувеличением сказать, что Цепелины — жемчужина литовских рецептов.

Овладейте искусством приготовления цеппелинов за 9 минут.

Посмотрите это видео: Цепелины Литовские Цеппелины Картофель

11. Кибинай – пирожные с мясной начинкой Кибинай — еврейский вклад в литовскую кухню.

Это вклад в литовскую кухню этнических караимов, переселившихся в страну в средние века. Они родом из Крыма и исповедуют караимский иудаизм. Этих людей также называют караимами.

Кибинай — пикантные пироги с мясной начинкой в ​​форме полумесяца, которые караимы едят отдельно в качестве закуски или с супами. Классический кибинай может содержать только баранину и лук. Но в наше время для кибинай есть всевозможные начинки: баранина, курица, творог, джем и т.д.

По всей Литве можно найти множество мест, где продаются кибинай. Но лучше всего отправиться в Тракай, исторический город на юго-востоке Литвы. Там живет большая караимская община, и они предлагают отличные кибинай.

Примите участие в путешествии в Тракай – дом лучших кибинай.

Смотреть это видео: Легендарный Кибинай

12. Колдунай – пельмени с начинкой Колдунай нужно варить в подсоленной воде, чтобы он был вкуснее.

«Колдунай» происходит от «калдуны», названия вареников с начинкой, популярных в Литве, Польше и Беларуси. Перевод последнего может вас хорошенько напугать. Это славянское слово «колдуны».Никто не знает, как появилось такое загадочное имя.

Ведьмовские или нет, Колдунаи настолько восхитительны, что вы должны охотиться за ними усердно, как на охоте на ведьм. Они представляют собой прекрасное сочетание фарша с творогом, грибами и соленым тестом.

Хотя и Цепелины, и Колдунаи являются пельменями, вы найдете множество различий во вкусе между ними. Колдунаи отлично подходят в качестве закуски или легкого основного блюда на обед.

13. Чебуреки – Мясо во фритюре Оборот Часть татарского наследия, чебуреки теперь любимая литовская закуска.

Самая вкусная литовская уличная еда? Ответы могут сильно различаться, но один претендент, безусловно, занимает первое место в списке: Чебуреки. Многие думают, что он относится к категории литовских рецептов обеда , но нет ничего плохого в том, чтобы приготовить чебуреки на поздний завтрак или ужин.

Представляет собой лепешку в форме полумесяца, состоящую из цельного куска пресного теста, сложенного поверх приправленного мясного фарша, специй и лука. Лучшими маслами для жарки являются подсолнечное или кукурузное масло.

Чебуреки, наверное, еще один кулинарный вклад этнического татарина, ведь это национальное блюдо крымскотатарской кухни. Однако сегодня снэк пользуется большим спросом во многих ресторанах и ларьках уличной еды в странах Восточной Европы и постсоветского пространства.

Следуйте этим простым инструкциям, чтобы приготовить собственные чебуреки.

Смотреть это видео: Лучшие чебуреки

Откройте для себя разнообразные литовские закуски и десерты

Литовская кухня – кладезь вкусных легких закусок.Даже если вы уже не ребенок, эти аппетитные блюда все равно будут притягивать вас, как магнит.

14. Кепта Дуона – жареный хлеб с чесноком Kepta Duona можно подавать с майонезом для более насыщенного вкуса.

Если вас попросят назвать распространенные закуски, хлеба, скорее всего, не будет в вашем списке. Литовцы не согласны. Одно из их самых популярных блюд, которые подают к пиву в барах или перед телевизором, — это Kepta Duona или «испеченный хлеб».

Но пусть имя не вводит вас в заблуждение.Это блюдо включает в себя обжаривание полосок темного ржаного хлеба в масле перед тем, как приправить их чесноком и подавать с сырным соусом. Диетологи могут раздраженно вздохнуть из-за его жирности, но обычные люди его безумно любят.

Жареный хлеб – дешевая и простая в приготовлении еда для многих литовцев. Это обычная закуска, которой можно насладиться во время просмотра игры в баскетбол, вид спорта, который считается второй религией Литвы.

15. Žirniai Su Spirgučiais – Горох со шкварками Настоящие Žirniai Su Spirgučiais готовят из желтого колотого гороха, обжаренного с нарезанным беконом.

Kepta Duona — не единственная вкусная литовская закуска, которой можно насладиться в баре. Я даю вам острый Žirniai Su Spirgučiais или «горох со шкварками». Хотя слово «шкварки» напоминает вам о животном жире, эта еда на самом деле имеет вкус орехов.

Основным ингредиентом Žirniai Su Spirgučiais является желтый горошек (некоторые говорят, что он слаще и мягче, чем зеленый горошек). Горох варят до готовности, а затем обжаривают с копченым беконом и луком.

В довершение всего, лучший напиток — пиво.Закуска с ним очень вкусная. Возможно, это одна из причин, почему литовцы так много пьют пива.

16. Сакотис – Пирог Чем больше «шипов» у сакотиса и чем тверже его «шипы», тем больше его ценят.

Как и во всей Европе, в Литве существует вековой обычай подавать на Рождество и свадьбы эффектные лепешки. Литовская версия называется «Сакотис» или «Рагуолис», что означает «ветвистый». Вряд ли найдется более подходящее имя для его описания.

Сакотис, сделанный из муки, масла и других продуктов для выпечки, представляет собой большой полый пирог с «шипами» по краям. Но пусть вас не пугает обманчивый вид: «шипы» хрустящие и вкусные, пахнут печеньем.

Торты бывают разных размеров: от достаточно маленьких, чтобы поместиться в руке, до 50 сантиметров в высоту. Вам не нужно идти на свадьбу, чтобы съесть сакотис. Пекарни и даже сувенирные магазины в аэропортах обычно продают торт.

Узнайте все, что вам нужно знать о Сакотисе, здесь.

Посмотреть это видео: Торт «Литовское дерево»

17. Грибукай – Печенье с грибами Грибуки имеют шоколадную глазурь, имитирующую внешний вид грибов.

Вот вам вопрос на миллион: что является основным ингредиентом литовского грибного печенья Грибукай? Ответ — что угодно, только не грибы. Печенье сделано не из пахнущих землей грибов, а имеет похожую форму.

Так из чего же сделаны Грибукаи? Только основные ингредиенты для выпечки, такие как мука, яйца, масло, сливки, шоколад и молотые травы для вкуса. Что действительно отличает Grybukai, так это забота и усилия, затрачиваемые на формование и глазирование печенья.

Грибукай – это один из самых симпатичных литовских десертов , который можно подавать как к обычным обедам, так и к большим торжествам. Он выглядит так красиво, что у вас может возникнуть соблазн полюбоваться им, а не съесть его. Свежеиспеченное печенье мягкое, но со временем может стать более сухим и хрустящим.

Принесите на стол красивое грибное печенье, следуя этому руководству.

Смотреть это видео: Грибное печенье

18.Šimtalapis – Стослойный торт/ Торт с маком Премиум Simtalapis должен иметь листы теста, почти прозрачные и тонкие, как бумага.

Šimtalapis — сладкая выпечка, привезенная татарами в Литву 600 лет назад. Он содержит сладкий мак и изюм, завернутый во множество тонких, как бумага, хрустящих листов дрожжевого теста.

Сколько там листов? Название является подсказкой: «симталапис» означает «столистный» или «стослойный». Поскольку тесто сложное и требует много времени, его готовят для особых случаев, таких как Рождество или дни рождения.

Алитус, город на юге Литвы с процветающей татарской общиной, является счастливым местом охоты для любителей Simtalapis. Вы можете найти множество вариантов выпечки по всей стране, но Алитус предлагает лучший Simtalapis.

Попробуйте эти традиционные литовские напитки

Сейчас вам, наверное, нужно чем-то запивать все эти вкусные литовские блюда. Попробуйте эти напитки, чтобы еще больше расширить свои впечатления от литовской кухни.

19. Гира – Литовский хлебный напиток Гира также известна как квас и обычно продается в бутылках и на разлив.

Если вы не считаете хлеб источником питья, вы, вероятно, не знаете о литовцах. Одним из их самых захватывающих напитков является Gira, который готовится из ферментированного черного хлеба и приправляется фруктами или травами.

Gira обычно содержит мало алкоголя и подходит для детей. Тем не менее, старая гира, которая долго ферментировалась, может быть слегка алкогольной, поэтому вам следует быть начеку.Кроме того, газированные напитки со вкусом Gira, которые вы можете найти в супермаркете, вовсе не Gira.

20. Мидус – Литовский мед Балтийские люди создали Мидуса на протяжении тысячелетий.

Было бы обидно не упомянуть Мидус, вкусный мед, ягодный сок и алкогольный напиток с добавлением специй. Его история, возможно, так же стара, как литовцы. Напиток получил статус Protected Geographical Identification от ЕС, что является доказательством его превосходства.

Однако

Мидус не подходит для детей, так как содержит значительное количество спирта (до 14%).Он тоже очень-очень сладкий. Но если вы можете наслаждаться Мидусом, он хорошо сочетается с мясом и острыми блюдами, а также является хорошим лекарством от лихорадки и болей в теле (согласно местной мудрости).

21. Kaimiškas Alus – Литовское фермерское пиво Название «фермерское пиво» ​​происходит от традиции крестьян варить пиво на ферме из собственного зерна.

Вас, наверное, не удивит, что Литва входит в число самых пьющих стран мира. А звание самого популярного алкогольного напитка в стране принадлежит литовскому пиву, лучшим сортом которого является хуторское пиво (Kaimiškas Alus).

Литовцы варят это пиво почти тысячу лет. Есть много пивных маршрутов или туров, которые вы можете совершить во время посещения страны. Жевание Kepta Duona или Žirniai Su Spirgučiais с кружкой прохладного пива — любимое времяпрепровождение.

Почему бы не побаловать себя литовским лакомством?

На первый взгляд Литва может показаться холодной, бесплодной землей с небольшим потенциалом для кулинарного мастерства. Но когда вы заглянете за этот лоск, вы обнаружите богатую и сытную кухню, придуманную гениальными людьми.

Было бы здорово попробовать популярные литовские блюда дома. Они насыщены питательными веществами и ароматами, но при этом их легко приготовить. С заботой и страстью вы легко включите экзотические литовские рецепты в свои блюда и праздники.

Как они пошли? Вы имеете большой успех у ваших гостей? Не забудьте поделиться этим постом с друзьями и поделиться своими мыслями в разделе комментариев ниже. Большое спасибо!

что попробовать на полуострове

В Крыму туристам непременно предлагают отведать кебаб, лагман, чак-чак и парварду.Корреспондент портала « » собрал кулинарную тарелку того, что обязательно нужно попробовать, находясь на полуострове.

Истинные искатели приключений, отправляясь в путешествия, стараются все распланировать до мелочей. Они планируют посетить местные достопримечательности, зайти в самые популярные и малоизвестные музеи, познакомиться с бытом и обычаями местного населения. Но знакомство с неизведанной землей покажется вам неполным, если вы не отведаете кулинарию аборигенов и коренных народов. Крымская кухня не такая экзотика, как, скажем, кухня Тайланда или Вьетнама. Здесь вы не найдете сногсшибательно острых блюд, поглощение которых может превратить вас в огнедышащего дракона. Жареных водяных жуков и древесных личинок тоже не встретишь: первых в наших краях не водится, а вторых предательски мало — хватает только у птиц.

Что касается традиционных блюд крымской кухни, то можно отметить, что их просто не существует. Да, вы не ослышались. Родного крымского блюда нет, по той лишь причине, что Крым, как цветник, пестрит разнообразием культур и этносов.Обычаи народов, проживающих на полуострове, настолько переплетены, что порой мы даже не замечаем, как привносим в свою повседневную жизнь частичку иной культуры, в том числе и то, что сами готовим. А гостеприимные хозяева, которыми являются крымчане, не позволят себе упустить шанс похвастаться перед гостями и приготовить парочку типичных для других этносов блюд.

Пробуем сарма, янтык и шашлык

Самыми популярными и узнаваемыми в Крыму являются блюда крымскотатарской, греческой, армянской кухни, которые можно найти в большинстве ресторанов и кафе. Крайне редко, но встречаются заведения, где гостей угощают блюдами древних караимов.

В крымскотатарской и караимской кухне первенство отдается трем основным блюдам, которые подают повсеместно: плову, шурпе или лагману и шашлыку. В большей степени эти блюда типичны для всей среднеазиатской кухни, но есть и некоторые отличия. Например, для приготовления крымскотатарского плова часто используют отварную телятину. Шашлык готовят из любого мяса, используют курицу, свинину, баранину, говядину.Также готовят шашлык из печени и даже из такого деликатного продукта, как рыба.

Шурпа стала популярной на полуострове в середине 80-х годов, когда из Узбекистана стали возвращаться крымские татары. Готовят его, как и у себя на родине, на говяжьем бульоне с добавлением крупно нарезанных овощей и зелени. Лагман тоже варят на мясном бульоне, но кроме сезонных овощей в суп добавляют домашнюю лапшу, выглядит очень аппетитно.

Из мясных блюд стоит попробовать сарма и шашлык. Сарма – аналог голубцов, только в роли «одежки» выступает виноградный лист. Люля, как и шашлык, жарится на гриле, но для основы используется деревянная шпажка, а предварительно промаринованное мясо пропускают через мясорубку.


Не менее популярны самсы, чебуреки и янтыки — их можно найти везде, часто в придорожных кафе. Золотистые полусолнышки чебуреки готовятся в большом количестве растительного масла, и традиционно фаршируются мясом или сыром, по желанию могут сделать вам микс.Янтык – разновидность чебурека, только в отличие от первого, его жарят не во фритюре, а на сухой сковороде и по готовности смазывают сливочным маслом. Янтыки фаршируют мясным фаршем с луком и укропом.

В одном из придорожных кафе по дороге в Алушту можно отведать греческий чебурек. Он, как и янтык, готовится без масла, но гораздо крупнее и с начинкой из фарша, ломтиков помидора, перца, сыра и свежей зелени. Основой для приготовления самсы, по классическому рецепту, является слоеное тесто. Пирог начиняют мясным фаршем, часто бараниной, но используют и телятину или птицу. В качестве добавок используются картофель или бобовые. Настоящая самса готовится в специальной печи – тандыре.


Наслаждайтесь жителями Черного моря

Свежую рыбу лучше всего готовят в Севастополе и его окрестностях. Если позволяет время и кошелек, смело берите в аренду небольшой катер или катер, обязательно уточните, входит ли в стоимость поездки обед из морепродуктов, и отправляйтесь в открытое море. Отважный капитан прогулочного катера и его помощники расскажут вам историю местности, которую вы не прочтете ни в одном путеводителе.А купание в чистейшем море, вдали от берега, несравнимо ни с чем. Когда наступит время обеда, вашему взору и обонянию предстанет королева черноморской рыбы – барабулька. Другие обитатели моря: креветки, мидии, рапаны, ставрида — тщательно приготовленные, горячие и вкусные.


Легкий и свежий греческий салат из солнечной Эллады, в то же время прекрасно прижился в наших широтах. Свежие огурцы и помидоры с добавлением болгарского перца, сладкого ялтинского лука, оливок и нежного сыра, заправленные соусом из оливкового масла со специями и винным уксусом, станут отличным аперитивом.

Берем к чаю чак-чак, пахлаву и парварду

Особое место в трапезе отведено традициям чаепития и кавы. Ароматный чай с крымскими дикорастущими травами или кофе, сваренный по-кезлевски, отлично гармонируют с местными десертами. Медовая пахлава, чак-чак, хворост и парварда – самые популярные сладости. Нежнейшую пахлаву с сухофруктами и орехами запекают в духовке и поливают медом. Его аналог – хрустящий хворост, наоборот, его обжаривают во фритюре, посыпают сахарной пудрой или покрывают медом и украшают орехами.


Парварда — приторно-сладкие конфеты подаются к чаю или кофе и часто заменяют сахар. Еще одно лакомство сладкоежек, хрустящие завитушки чак-чак, в отличие от пахлавы, не содержат орехов, а обильно поливаются медом или сахарным сиропом.


Где попробовать национальную кухню в Крыму?

Уютная кофейня-музей «Кезлев кавеси» расположена на территории одной из достопримечательностей солнечной Евпатории — у главных крепостных ворот средневекового Кезлева, деревянного базара, построенного в конце 6 века при хане Менгли Гирей. Интерьер кофейни выполнен в традиционном средневековом стиле. Здесь вежливый персонал представит вашему вниманию большой выбор десертов, чая и кофе, сваренных по старинным караимским традициям. Здесь вы можете купить разные сорта крымского чая.



Где: г. Евпатория, ул. Караева, 13.

В Алупке знаменитую шурпу и беляши с приятным крымским румянцем подают в уютном кафе татарской кухни Etno Kaffe Roomi.Вход в кафе охраняют молчаливые кипарисовые стражи, а интерьер украшает старинная утварь и картины.



Где: г. Алупка, ул. Роза Люксембург, 30

После прогулки по городищу Чуфут-Кале, посещения смотровых площадок и монастыря в окрестностях Бахчисарая, когда впечатлений будет масса, а силы уже на нуле, здорово посидеть в ресторане Караван-сарай Салачик .Оформление под стать Бахчисарайскому замку, а кухня преимущественно ближневосточная и халяльная.



Где: г. Бахчисарай, ул. Басенко, 43

Ресторан «Хижина Рыбаки» расположен в Арт-Бэй, прямо на берегу моря. Блюда преимущественно морепродукты. Здесь можно попробовать жареную барабульку, суп из морепродуктов (мидии и др.), катран под заливкой, очень рекомендую теплый салат из морепродуктов Баркас — фирменное блюдо от шеф-повара — сытное, свежее и очень сытное и непревзойденное рыбное ассорти.

Ингредиенты

Говяжья грудинка 1 кг.
Лук репчатый 3 шт.
Фасоль 200 гр.
Картофель 3-4 шт.
Чеснок 100 гр.
Болгарский перец 3 шт.
Морковь 2 шт.
Томатная паста 2 ст.л.
Капуста 500 гр.
Масло растительное 250 гр.
Соль 50 гр.
Набор традиционных специй
Способ приготовления

Основным отличием от традиционных блюд других кухонь является обжаривание продуктов в горячем масле, характерное для крымскотатарской кухни.
Ставим фасоль вариться в отдельную посуду без крышки. Мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить на масле. В процессе обжаривания добавить нарезанную морковь (я обычно нарезаю соломкой, но можно и натереть), болгарский перец (я использовала маринованный болгарский перец), лук…

Крымскотатарская трапеза — какая она?

Крымские татары большие мастера вкусно готовить и не меньшие любители неторопливой трапезы. Любая трапеза начинается с чашки крепчайшего свежесваренного кофе.Затем обязательно следуют закуски: брынза, брынза, оливки, колбаски, салаты из свежих овощей. Зимой, когда свежих овощей мало, маринады: лечо, маринованные и соленые овощи, заготовленные с осени, и другие домашние консервы. И, конечно же, свежеиспеченные тандырные лепешки.

Только туристы ограничиваются одним-двумя блюдами. В крымскотатарских семьях к трапезе относятся серьезно: на стол ставят сразу все: и закуски, и горячие блюда. На завтрак, помимо перекусов, обычно едят молочную кашу, творог и блюда из него, на обед — лагман, шурпу или юфак…

Юфак — ясень

Многие блюда крымских татар представляют собой нечто среднее между очень густым супом или вторым блюдом, щедро сдобренным бульоном. Это лагман, шурпа и уфак-аш
Слово юфак-аш в переводе означает «маленькая трапеза». И не потому, что еды мало, а потому, что в блюде много крохотных пельменей в бульоне.
Женщины лепят их всех вместе быстро, быстро. Но работа почти ювелирная, так как каждый вареник получается размером с ноготь, не больше.В готовом виде в столовой ложке их должно поместиться шесть-семь штук.

Нам потребуются следующие продукты:

Для теста:
Мука — 1,2 кг
Вода — 0,5 л
Соль — 1 ст. л
Яйца — 2 шт

Для фарша:
Мясо (говядина) — 1 кг
Лук репчатый — 1 шт.
Соль и перец -…

Нохутлы — ясень

Это ароматная тушеная говядина с отварным нутом (нутом). На крымскотатарском языке нут называется нохут, отсюда и название блюда: кушанье с нутом.

Мясо (говядина) — 1 кг
Нут — 1 кг
Лук репчатый — 300 гр
Морковь — 200 гр
Масло растительное — 600 мг
Соль — по вкусу
Перец красный и черный молотый — по вкусу

Тщательно сортируем нута, промойте их, залейте холодной водой и оставьте на 3-4 часа. Вы также можете замочить его на ночь. Затем к нуту добавляем мясные ребра и кости для бульона, заливаем водой, чтобы ее было примерно в два раза больше, чем нута, ставим на огонь и доводим до кипения. Снимите пену и продолжайте варить на медленном огне до готовности нута.Это может занять до 2…

Пахлава восточная Крымская

1 яйцо
50г сливочного масла
1 ст.л. молока
0,5 ч.л. соды
щепотка соли
4 ст.л. муки
4 ст.л. меда
1л. , сода, соль, взбить и замесить крутое тесто. Тонко раскатайте, наверните на скалку и смажьте края белком, чтобы они не торчали. Нарезать ромбиками, развернуть и обжарить в раскаленном масле.После обжарки обваляйте в сиропе, подавайте к столу!
Приятного аппетита!
Прислал Мерьем Османова

Пирожки крымские

200 грамм
соль 1/5 чайной ложки
вода 80 миллилитров
фарш 150 грамм
лук репчатый 1 штука
масло растительное по вкусу
майоран по вкусу
базилик по вкусу
перец черный свежемолотый по вкусу на 6 шт.
Муку просеять горкой, добавить соль…
…и добавить воды.

Замесить крутое тесто. Вымесить его несколько раз в пласт и сложить.

Внимание! Тесто очень крутое, с ним тяжело работать, но так и должно быть. После расстойки это изменится, и оно станет более мягким и эластичным.

Тесто оставить при комнатной температуре на 30-40 минут, накрыв пленкой.

В фарш (говядина, баранина), состоящий из мяса и жира в соотношении 4:1, добавляют 0,5 мелко нарезанной луковицы. Вторая половина…

«Янтых» с фаршем из курицы или индейки

Янтых — это крымские чебуреки, которые обжариваются полностью без масла.От обычных чебуреков они отличаются только более светлым видом, а также тем, что в фарш кладут гораздо больше лука, чем в чебуреки, и не добавляют воду. Моя бабушка делала два варианта чебуреков и янтыхов: праздничные, по традиционному рецепту с бараниной, и попроще, с курицей, объясняя это тем, что курица не жирная и всегда отлично пропекается. Я всегда делаю чебуреки и янтыхи либо с индейкой, либо с курицей — это хоть и не совсем традиционно, но очень нежно.Так как мой рецепт не является строго традиционным, я взял слово ЯНТЫХ в кавычки.

Мука (1,5 стакана — в тесто и больше, для посыпки) — 2 стак.
Соль — 0,3 ч.л…

Аш-кашик

Это блюдо я помню с детства. У меня мама крымская татарка, готовила бесподобно! А моя бабушка, мама моего папы, говорила — мама у тебя экономная, вот такие маленькие вареники варит! Хотя, на самом деле, это очень кропотливая работа!

Мука — 300 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Вода (немного на тесто, остальное на бульон) — 1,5 л
Фарш (любой халяль) — 200 г
Лук репчатый (средний, одна в фарш, 2-я в подливу) — 2 шт
Морковь — 1 шт
Помидор (или томатная паста) — 1 шт.
Сливочное масло — 2 ст.л. л.
Соль (по вкусу)
Перец черный (молотый, по вкусу)

Начнем с приготовления фарша и теста, рассчитывайте на количество людей, которых вы собираетесь накормить.
Добавить в фарш мелко нарезанный лук, посолить и…

Калакаи

Ингредиенты
Сливочное масло — 200 г, одно яйцо, мука — 3 стакана, щепотка соли, 0,5 чайной ложки соды, гашенной уксусом, куркума (это не обязательно, но даст ярко-желтый цвет) в муку добавить одно яйцо, добавить гашеную соду. Полученные смеси соединить и замесить крутое тесто. Также в тесто можно добавить куркуму – это придаст изделию ярко-желтый цвет. Выложить тесто на противень, выпекать 40 минут при температуре 180-200 градусов.
Рецепт от Рустема Ибадлаева
Фото: Диляра Суфьянова

Янтык

Янтик — чебурек из пресного теста, который обжаривается на сухой сковороде. Его можно приготовить с различными начинками. Предлагаем один из способов приготовления.

Ингредиенты
Для теста: вода — 1,5 стакана, соль — по вкусу, мука. Для начинки: фарш или сыр, зелень, вода.

Замесить тесто для чебуреков, оставить на 15 минут, затем снова вымесить. Делим на 8 частей, тонко раскатываем. Фарш посолить, поперчить, добавить зелень и немного воды (меньше, чем в чебуреки). Разложить на лепешке, хорошо защипнуть края, чтобы при жарке вода не стекала в сковороду. Выпекать на сухой, хорошо разогретой сковороде. Сбрызните водой, смажьте маслом и накройте тарелкой.
rus4all. EN

Пирожки крымскотатарские

Ингредиенты
мука — 500 г, фарш — 300 г, вода — 190-250 мл, лук репчатый — 150 г, бульон мясной — 4-6 ст.ложки, соль, специи — по вкусу, масло растительное — для жарки.

Муку просеять в миску, добавить щепотку соли. Хорошо перемешать и влить чуть меньше 1/2 чайной ложки растительного масла. Муку с маслом тщательно перетираем руками, разминаем каждый комочек. Продолжая месить, постепенно вливайте воду, пока тесто не скатается в шар. Готовое тесто будет довольно тугим и немного комковатым. Заверните его в пищевую пленку и оставьте на столе на 40-60 минут. За это время мука напитается водой, тесто станет эластичным.
Поместите мясной фарш в большую миску. Лук очистить и натереть…

Сара Бирмез

Ингредиенты
Мука — 2-3 стакана
Масло растительное — 2-3 ст.л. ложки (для теста)
150-200 г маргарин растопленный (жир)
вода или сыворотка
соль, специи.
Мясо (говядина или баранина жирнее, хорошо добавить курдючное сало),
картофель — 1-2 шт.,
лук — 1-2 шт.

Приготовить тесто: мука, вода и растительное масло, поставить в холодильник.
Пока тесто настаивается, займемся начинкой — мясо измельчаем удобным для нас способом — мясорубкой, блендером, лук нарезаем мельче, картошку мелкими кубиками, все перемешиваем. Добавить приправы — перец, кинзу, зра, можно пару зубчиков мелко нарезанного чеснока и т.д.
Тесто разделить на 2 части. Каждую часть раскатать в тонкий пласт круглых формочек, каждую смазать маслом, уложить друг на друга – получается один из вариантов слоеного теста.Затем выложить начинку, закатать, выложить на сковороду, смазанную маслом.
Выпекать 30-35 минут.

Каждый раз, приезжая в Крым, чувствуешь неповторимый пряно-мясной аромат местной еды. Всевозможные пловы и шашлыки, пироги, чебуреки, лагманы, тапочки и пахлавы. Крымские татары готовят блюда, которые мы давно знаем и любим. На их кухню повлияли как ближневосточные, так и турецкие традиции, а также соседи из Центральной Азии. Именно поэтому в Крыму отлично готовят баклажаны и самсу.

У крымских татар тоже есть свои блюда, в других местах вы их не найдете, но в Крыму их обязательно стоит попробовать. Или сделать самостоятельно на кухне.

Кубете

Этот мясной пирог появился у крымских татар под греческим влиянием. Обычно его фаршируют мясом, картофелем и луком, но иногда встречаются начинки из курицы и риса или с добавлением сыра.

Тесто:

4-5 стаканов муки

400 г курдючного бараньего жира

1 чайная ложка соли

Заполнение:

700 г баранины

5 лампочек

4 картофелины

1 пучок петрушки

1 пучок зеленого лука

2-3 помидора

Шаг 1. Муку просеять, высыпать горкой на разделочную доску, сделать в середине углубление, в которое положить измельченный в мясорубке или блендером жир. Тщательно растереть муку с жиром.

Шаг 2 Постепенно добавить подсоленную воду в муку и замесить крутое тесто. Разделите его на две части: для низа пирога больше, для верха – меньше. Смажьте руки растительным маслом и стяните каждую часть теста в скрученный жгут. А затем уложить жгут по спирали и оставить расставаться.

Шаг 3 Баранину нарезать на куски, хрящи не удалять. Картофель очистить и нарезать тонкими ломтиками, лук тонкими полукольцами. Нарежьте зелень и помидоры.

Шаг 4 Смажьте форму. Раскатайте нижнюю половину теста, чтобы хватило на бортики пирога. Переворачивайте тесто, пока оно раскатывается. Положить в форму.

Шаг 5 . Выложить начинку на тесто в таком порядке: лук, картофель, мясо, помидоры и зелень.Поваренная соль.

Шаг 6 . Вторую часть теста раскатать чуть тоньше первой. Наденьте сверху, сделайте отверстие посередине. Защипните дно теста по краю.

Шаг 7 Насыпьте в отверстие 3 столовые ложки. бульон. Смажьте верх пирога яйцом и поставьте в очень разогретую духовку (до 250 С).

Шаг 8 Когда верх подрумянится, влить в отверстие еще 2-3 ст.л. бульона, снизить температуру до 200 С.Выпекать в общей сложности около 1 часа.

Имам Байлд

Это блюдо распространено во многих кухнях Востока, в Крыму оно также очень популярно. С ним связана легенда: к очень скупому имаму приходили гости. Он стал эмоциональным и разрешил жене приготовить что-нибудь из того, что есть в доме. Но на грядке было всего пара баклажанов, да лук, перец и помидоры. И совсем немного растительного масла. Поэтому баклажан пришлось запечь, а остальные овощи пожарить.Гости смотрели на угощение и говорили: «Имам байлды» — что значит «имам разбогател». Но мы попробовали блюдо — оно оказалось необыкновенно вкусным. Каждый делает это блюдо по-разному, фаршируя баклажаны другими овощами, делая что-то вроде запеканки или рагу.

4 баклажана

2 луковицы

4 сладких перца

8 помидоров

1 головка чеснока

1 пучок петрушки

масло для жарки

Соль перец

Шаг 1. Баклажаны помыть и нарезать кружочками, положить в соленую воду на полчаса.

Шаг 2 Затем вынуть, обсушить полотенцем, выложить на противень, смазанный каплей масла, и запечь в духовке.

Шаг 3 Очистите и мелко нарежьте лук, обжарьте его на масле.

Шаг 4 Помидоры и сладкий перец нарезать кубиками, добавить к луку, потушить, посолить и поперчить. Мелко нарезать зелень и чеснок

Шаг 5 Выложите горячие баклажаны на тарелку.Сверху — часть овощей, немного чеснока и зелени, затем баклажаны и снова овощи. Чередуйте таким образом слои, пока не закончатся баклажаны и овощи.

Шаг 6 . Сверху посыпать зеленью и чесноком. Накройте посуду крышкой и дайте овощам остыть.

Янтык

Очень похож на чебурек, но жарится без масла.

1 столовая ложка растительного масла

2 стакана воды

Шаг 1 . Муку сформировать в миску горкой, в углубление вверху разбить яйцо и влить воду с солью.Затем добавить масло и замесить тесто. Затем оставить на полчаса.

Шаг 2 Натереть сыр.

Шаг 3 Нарежьте тесто небольшими шариками размером примерно в половину кулака. Каждый шарик раскатываем отдельно в большой круг.

Шаг 4 На половину круга выложить тертый сыр, второй половиной накрыть фарш и защипать края.

Шаг 5 . Выпекать на сухой сковороде сначала с одной, потом с другой стороны.Смажьте верх растопленным горячим сливочным маслом. Складываем в глубокую миску и накрываем крышкой. Кушать можно через 15 минут.

Караимская баранина

500 г баранины

1 кг помидор

1 стакан говяжьего бульона или воды

2 луковицы

3 ст. л. сливочного масла

2 чайные ложки сахара

Шаг 1 . Мясо моем, нарезаем кусочками.

Шаг 2 Лук очистить и обжарить на масле, затем добавить к нему мясо и обжарить до румяного цвета.

Шаг 3 .Помидоры моем, бланшируем и чистим. Мелко нарезать и разложить поверх мяса. Посолить и поперчить, закрыть крышкой и тушить 5-7 минут.

Шаг 4 Постепенно влить бульон и варить на медленном огне. Когда мясо станет мягким, добавить зелень, посолить и положить сахар.

Шекер кыйык

Название переводится с татарского как «сахарные платочки». Они немного напоминают хворост.

2 стакана молока

2,5 стакана молока

1 столовая ложка сметаны

1 столовая ложка сахара

2 ст.л. виноградной водки

1 стакан растительного масла

4 столовые ложки сахарной пудры

Шаг 1. Смешать молоко, сметану, яичные желтки, сахар, соль и водку. Постепенно просеять в смесь муку.

Шаг 2 . Замесить крутое тесто.

Шаг 3 . Раскатайте его как можно тоньше. Нарезать треугольниками.

Шаг 4 Обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Посыпать сахарной пудрой. Подавать горячим.

Буза

500 г овсяных хлопьев

100 г сливочного масла

30 г дрожжей

2 стакана муки

2 стакана сахара

Шаг 1. В большой миске смешайте хлопья и муку.

Шаг 2 . Доведите масло до кипения и добавьте к муке. Тщательно перемешайте.

Шаг 3 Влить кипяток и размешать до образования однородной массы, похожей на густую сметану. Затем плотно закрыть миску, можно укутать одеялом и оставить на полчаса. И разбавьте массу кипяченой водой.

Шаг 4 Когда тесто остынет до комнатной температуры, добавить разведенные дрожжи, стакан сахара и оставить для брожения на 1-2 часа.

Шаг 5 Затем добавить еще воды, тщательно перемешать и процедить через сито или марлю. Затем добавьте воду в жмых и снова процедите. Но буза не должна быть очень жидкой, нормальная консистенция – жидкий кефир.

Шаг 6 . Добавьте оставшийся сахар и оставьте бродить. Когда буза поднимется и станет кислой, ее можно пить.

Крым — отличное место для семейного отдыха. Солнце, море, чистые пляжи, аквапарки и аттракционы, увлекательные туристические экскурсии – каждый найдет что-то для себя! Активный отдых – это, конечно, хорошо, но у Крым есть еще одна изюминка – замечательная кухня.

ПРОДОВОЛЬСТВИЕ В КРЫМУ

Побывать на полуострове и ни разу не попробовать традиционную местную еду — просто преступление. Ведь это место – настоящий рай для гурманов. Следует отметить, что крымская кухня – явление поистине уникальное. Исторически на территории полуострова с древних времен проживало множество племен и народов. Украинцы и русские, турки и греки — всех не перечислишь! Они привнесли много нового в местные кулинарные традиции .Именно этот симбиоз делает крымскую кухню уникальной и неповторимой. Наибольшим спросом на территории Крыма пользуются блюда украинской, русской и татарской кухни.


Крымскотатарская кухня

Первое блюдо
Классическим горячим блюдом татарской кухни является шурпа — ароматный суп с бараниной и овощами. В Крыму есть несколько вариантов его приготовления. В основном к нему добавляют сладкий перец, разные виды помидоров, много зелени и несколько колец сырого или маринованного лука, в основном при подаче блюда гостям.
Особой популярностью у туристов пользуется суп с мучной заправкой — токмач. Приготовленное на бульоне из баранины и индейки, оно имеет нежный, приятный вкус.
Юфахаш считается у татар традиционным и в какой-то мере ритуальным блюдом. Как видите, название довольно экзотическое, а на самом деле это банальные вареники, хоть и очень необычные. Дело в том, что юфахаш крошечной формы, на ложку помещается от 10 до 15 штук. По татарским традициям, молодая жена обязана накормить этим блюдом своего мужа на второй день после свадьбы, ведь считается, что таким образом она проявляет свою любовь, заботу и терпение.
Вторые блюда
Сытное мясное блюдо из баранины и говядины в сочетании с овощами и восточными специями, пожалуй, нет ничего лучше. Сарма, плов, лагман – это лишь малая часть того, что можно попробовать в любом уютном крымском ресторанчике или небольшом кафе.
Плов считается национальным блюдом народов Средней Азии. Для его приготовления традиционно используют рис, мясо (куриное или баранье), морковь и лук. А вот крымский плов, приправленный ароматными восточными специями, поразит даже самых искушенных гурманов.
Для любителей восточной кухни также есть много экзотических блюд. Вот, например, сарма (в турецкой кухне — далма) — такая необычная вариация на знакомую многим тему голубцов. Разница лишь в том, что начинка из нежирной баранины завернута в виноградные листья. Рецепт оригинальный и нестандартный, но именно благодаря этому сарма превращается в настоящий кулинарный шедевр. Сочный фарш в сочетании с виноградными листьями придает ему дополнительную нежность и пикантность.
Не менее оригинальным блюдом считается лагман, его готовят из лапши и баранины, томящей в густом наваристом бульоне с овощами и восточными специями.
Татарская кухня настолько разнообразна, что, несмотря на обилие мясных продуктов, найдется и немало вкусных блюд для вегетарианцев. В первую очередь хотелось бы отметить имам-баялды – баклажаны, фаршированные нарезанными помидорами с добавлением лука и чеснока, петрушки и изюма. Блюдо сложно назвать исконно татарским, ведь оно распространено и в Азии, а вот в Крыму его готовят просто изумительно.Вегетарианцев также порадует соте – овощное рагу из баклажанов, помидоров, моркови, чеснока и лука. Хотя соте больше относится к грузинской кухне, в Крыму оно не менее популярно.
Хлебобулочные изделия
Для любителей мучных изделий крымская выпечка просто находка. Блюд из пресного, сдобного, жидкого и кислого теста такое разнообразие, что просто глаза разбегаются. И, конечно же, нужно попробовать все! Из традиционной крымской выпечки можно выделить несколько блюд.
Кубете — пирог из слоеного теста. В качестве начинки используют картофель, мясо и лук. Иногда добавляют дополнительные ингредиенты, в основном рис и сыр. Раньше кубете пекли только по праздникам, а сегодня его можно заказать в любом заведении. Подается исключительно горячим. Существует традиция, согласно которой торт на стол должна ставить только женщина, а резать его разрешается только мужчинам.
Чир-чир- аналог чебуреков. Кстати, приготовить вкусные чебуреки умеет далеко не каждый повар, поэтому на всем полуострове всего несколько мест, где можно попробовать настоящий чир-чир.В отличие от обычных пирогов, их тесто должно быть легким и буквально таять во рту. В качестве начинки используется не только мясо, но и сыр, и много овощей.
Самса — пирог с мясной начинкой из пресного теста. Это блюдо появилось на полуострове очень давно, хотя к татарской кухне отношения не имеет, ведь его родиной считается Узбекистан. Часто такие пироги имеют треугольную форму. Кстати, самсу готовят в специальных глиняных печах – тандырах.
Пахлава – сладкая выпечка, более популярная в восточных странах, представляет собой десерт из слоеного теста с начинкой из орехов и меда.
Напитки
Крымские травяные чаи. Изготовленные на основе горных трав, они ароматны и обладают успокаивающими свойствами. Если в чай ​​добавить несколько ложек варенья, например, из лепестков розы, айвы или эрики (разновидность сливы), то его вкус станет еще изысканнее.
Крымские вина известны во многих странах. Винный завод «Массандра» может похвастаться самой большой коллекцией этих напитков.
Буза — Это пшеничный квас. Интересна история названия этого напитка.В переводе с татарского «буза» означает «скандал, беспорядок», хотя, учитывая, что крепость пьянки не более 5 градусов, то до хулиганства дело вряд ли дойдет. Напиток всегда подают очень холодным, за что его и ценят туристы.
Щербет — сладкий напиток из меда. Он известен с 13 века. Раньше его использовали больше в ритуальных целях (во время свадеб и других праздников).


Русская кухня в Крыму

Блюда русской кухни появились на полуострове вместе с приходом на эту территорию первых русскоязычных народов.Произошло это в начале II тысячелетия. Со временем здесь полностью прижились русские кулинарные традиции, в это время кухня считается основной в Крыму . Среди блюд, пользующихся наибольшим спросом, есть несколько.
Блинчики. История их появления восходит к Средневековью. Это традиционное блюдо восточных славян. На Руси оно имело символическое значение, ведь многие считали, что блины – это символ солнца.В те времена их пекли только по праздникам, в основном на Масленицу. Теперь оладьи – отличная закуска, простая в приготовлении и в то же время очень вкусная.
Шанги — старинное русское блюдо, представляющее собой пирожки из дрожжевого теста, внешне напоминающие сырники. Для начинки часто используют пюре (из картофеля или гороха) или несладкий творог. Для теста используется баранье или говяжье сало, поэтому шаньги в Крыму очень популярны.
Окрошка — холодный суп. Первые рецепты окрошки появились в 18 веке.По сути, это смесь овощей, зелени (петрушка, укроп, зеленый лук), мяса (в основном тетерева, свинины и индейки) и разных видов рыбы. Все это измельчается и заправляется хлебным квасом и сметаной.
Щи — еще одно старинное национальное русское блюдо. По сути, это многокомпонентный суп. В него входят: капуста, мясо, специи, морковь и кислая заправка (рассол, сметана или яблоки). Особенность щей в том, что все продукты не поддаются предварительной термической обработке.Другими словами, овощи заранее не жарят, а тушат. Такой подход характерен только для русской кухни .
пироги — особый вид печеных пирогов. Свое необычное название блюдо получило из-за того, что оно имеет открытый центр, через который предварительно внутрь заливали растопленное сливочное масло. Со временем традиции и способы приготовления меняются и сейчас так уже не делают, а название осталось прежним. Ассортимент пирогов довольно большой: есть рыбные, мясные и грибные пироги. Также в начинку часто добавляют рис, яйца и капусту.
Бефстроганов — простое блюдо, сочетающее в себе элементы французской и русской кухни. Основой для него служит мелко нарезанная обжаренная говядина, заправленная сметанным соусом. Подается исключительно горячим.


Украинская еда

Украинская кухня более популярна среди славянских народов, но длительное соседство двух народов привело к тому, что некоторые элементы из украинской кухни проникли на территорию Крыма .
Первый прием пищи
Борщ или свекольник – именно свекла придает ему яркий насыщенно-красный цвет. При подаче блюда всегда добавляют сметану или предлагают чесночные пончики.
Капустняк — это суп, приготовленный на основе квашеной капусты. Имеет аналоги в русской, словацкой и польской кухне.
Рассольник — суп из маринованных огурцов или огуречного рассола.
Основные блюда
Самые востребованные вторые блюда Украинская кухня в Крыму принято считать несколько блюд.
Вареники — известное мучное изделие в славянской кухне, хотя наибольшее распространение они получили на украинских землях. С давних времен в Украине в качестве начинки для вареников использовали мясо, грибы, ягоды или овощи. А вот в Крыму к их приготовлению подошли более творчески: татары предпочитают брать для начинки семена конопли (по вкусу они напоминают мак) и горох.
Зразы (мясные рулеты). Их готовят из отбитого говяжьего мяса, которое заворачивают с начинкой из овощей, грибов и вареных яиц.В качестве гарнира зразы подают с картофельным пюре.
Жаркое (мясо тушеное с овощами) — традиционное русское и украинское блюдо , получившее популярность в Крыму. Подается без дополнительных гарниров, часто в горшочке (так дольше сохраняет температуру), иногда лишь слегка поливая бульоном.
Хлебобулочные изделия
Ценителям мучных изделий обязательно стоит попробовать традиционную украинскую выпечку.
Сырники (сырники).Основой для их приготовления является тертый сыр, в который добавляют яйца и немного муки (кстати, французские повара не добавляют муку в сырники!). Их жарят на сковороде, иногда дополнительно запекают в духовке. Они хорошо сочетаются со сгущенкой, домашней сметаной и вареньем.
Пампушки — сдобные округлые булочки из дрожжевого теста. Где впервые начали их готовить, неизвестно. Многие приписывали это «чудо» кулинарии французам и итальянцам. Сейчас бытует мнение, что пончики — творение немецких кулинаров, но все эти версии пока не доказаны.В украинской кухне, впрочем, как и в крымской, их часто дополняют чесночной заправкой и подают к борщу.
Драники — вкуснейшие картофельные драники, которые из Украины переехали в Крым.
Напитки
Из Украины в Крым пришли традиции приготовления многих напитков, ставших неотъемлемой частью крымской кухни .
Квас – очень древний напиток, впервые его стали употреблять в Древнем Египте. На славянских землях квас появился около тысячи лет назад.На Руси технология его приготовления была известна всем, ведь считалось, что это символ благополучия, поэтому квас должен был быть в каждом доме. Всего в средние века было известно 500 его разновидностей. Секрет приготовления многих из них утерян: несмотря на это, квас до сих пор остается популярным напитком.
Узвар (по современной терминологии — взвар) — прохладительный напиток, приготовленный из сухофруктов, иногда в него кроме ягод добавляют мед.

Крымская кухня действительно обладает неповторимым колоритом, ведь на протяжении многих веков она вобрала в себя лучшие кулинарные традиции разных народов.Хотите в полной мере насладиться вкусом восточных сладостей, чудесной выпечки, попробовать необычные мясные блюда? Все это вам подарит крымская кухня!

— 19 августа 2004

В большинстве ресторанов и кафе вам предложат именно такую ​​«смешанную» полуевропейскую и полукрымскую кухню: салат по-гречески и борщ, плов и кубете.

Кубете/ Кубете — блюдо крымчакской кухни

Это особый сочный пирог из баранины с картофелем и луком.В семьях крымчаков к праздникам готовят кубете. Крымчаки — самостоятельный народ (хотя иногда их называют татарами, караимами или евреями). Их осталось совсем немного, но у них есть свой язык, религия (иудаизм) и свои кулинарные традиции.

Так, раньше кубете подавали горячим на стол, не вынимая из кастрюли, торжественно. Освободилось место посреди стола, потом запели: «Гельсен, гельсен, кубете, гельсен!» («Приди, приди, кубете, приди!»).Хозяйка ставила кубете на стол, и разрезать его было почетной обязанностью мужчин. Сначала подают горячую начинку, а затем нарезают и подают хрустящий низ (вместо хлеба). Сейчас кубете иногда продают в кафе так же, как пирожки с мясом, и это, конечно, не настоящий крымчакский пирог, но все равно сочетание мяса, картофеля и лука очень вкусное!

Блюда из всех видов овощей .

Среди излюбленных блюд в Крыму особое место занимают блюда из стручковой фасоли, сладкого перца, моркови, картофеля, цветной капусты и, конечно же, баклажанов.В Украине и Крыму баклажаны иногда называют «голубыми» баклажанами, что для меня до сих пор является загадкой.

Их жарят, варят с чесноком, добавляют в рагу, тушат с говядиной, бараниной или курицей. Хорошая овощная закуска – соте: это жареные баклажаны с помидорами, морковью, луком и чесноком.

Рыба и морепродукты

На вкус и цвет товарищей нет, но если говорить о самой вкусной и известной черноморской рыбе, то это камбала, кефаль, барабулька (хотя хороша и мелкая черноморская ставрида).Из морепродуктов попробуйте мидии, обжаренные с луком и рисом. Многие не любят мидии (мол, какие-то странные моллюски), но у них приятный морской вкус.

А вот мясо моллюска рапана может быть довольно жестким (когда-то мы сами купили сырых рапанов на рынке и взялись их готовить. У нас ничего не получилось: рапаны были похожи на резинки. Но это, конечно, не значит что в ресторане вам подадут такие же жесткие рапаны). Если вы лежите на пляже в самую жару, а вам предлагают купить вареных креветок, задумайтесь: может быть, их давно продают, и они в целлофановом пакете, а на улице это + 30 в тени. Летом легко заболеть!

Лагман — еще одно интересное блюдо

Лагман не крымское, а китайско-арабское блюдо, но в Крыму оно как-то «прижилось» и всем нравится. Это лапша с мясом и соусом. В зависимости от вида используемой лапши и подливки существует множество разновидностей лагмана. Иногда он даже похож на густой острый суп.

Тогда лагман имеет насыщенный оранжевый цвет: в него входят болгарский перец, морковь, немного картофеля, чеснок и перец.Неудивительно, что лагман — очень сытное блюдо (может быть, даже чересчур сытное для лета), но попробовать его стоит.

Чебуреки не такое уж экзотическое блюдо.

Их еще называют «чир-чир» и тоже относятся к крымчакской кухне. В Крыму купить их можно практически везде, но имейте в виду, что приготовление настоящих чебуреков – это искусство, доступное далеко не каждому. Пирожки не должны хрустеть на зубах или быть жесткими. На весь город может быть только два места, где чебуреки готовят так, что они тают во рту. В последнее время появились чебуреки с картошкой, а также с сыром. И хотя многие говорят, что это обман, а не чебуреки — почему бы и не попробовать? Пресное тесто, из которого делают чебуреки, прекрасно сочетается с сыром. А может вы хотите сами приготовить чебуреки (потренироваться перед поездкой в ​​Крым)? Тогда смотрите рецепт ниже.

Крымский рецепт чебуреков

Тесто: 4-5 стаканов муки, 1,5 ст. ложки подсолнечного масла, 1 чайная ложка соли, вода по необходимости.Начинка: фарш — баранина или говядина (ранее использовалась только баранина) — 0,5-0,6 кг, 1-2 луковицы, зелень петрушки, соль и перец по вкусу, вода, чтобы фарш был сочным.

Приготовление чебуреков по-крымски: замесить крутое тесто, хорошо вымесить, накрыть полотенцем, дать постоять в теплом месте (без сквозняков). Подготовить начинку; мелко нарезать лук и зелень. Разрезать тесто на кусочки, как для пирожков. Каждый кусочек раскатайте в тонкий стержень и, закручивая с обоих концов в виде спирали к середине, сверните тесто, как бублик. Накройте все заготовки в миске или на доске полотенцем. Раскатайте 8-10 заготовок скалкой в ​​два приема: сначала в кружочки диаметром 8-9 см, затем в каждую до минимальной толщины 15-16 см.

На одну половину выложить фарш (полная чайная ложка), закрыть второй половиной, согнуть пирог пополам и хорошо скрепить пальцами края. Вырежьте чебурек по окружности тырхолом (резаком) или краем блюдца. Готовые чебуреки выкладываем на полотенце или на присыпанную мукой доску.Не накапливайте много заготовок перед жаркой, чтобы тесто не размокло от фарша. Пирожки жарят на медленном огне в глубокой посуде — казане. В казан наливаем подсолнечное масло, чтобы чебуреки плавали на поверхности. Нагрейте масло до появления легкого дымка, затем осторожно погрузите чебуреки (2-3, чтобы они свободно помещались на поверхности масла). Обжаривать, переворачивая, до золотистого цвета. Лучше переворачивать и вынимать чебуреки шумовкой, чтобы стекло стекло. Готовые чебуреки выложите на блюдо.Подавать горячим.

Помимо чебуреков, есть еще самсы : Это специальные треугольные пироги с мясом, которые пекут в глиняной печи (тандыре). Самса (как и лепешки) – блюдо узбекское, но и в Крыму ее с удовольствием готовят. В некоторых ресторанах даже стали строить тандыры. Тандыр выглядит как большой глиняный горшок, к которому прилеплены лепешки и самса. Тесто у самсы плотное, поджаристое — а внутри, под румяной корочкой, сочная начинка.

Давай сладенького?

Пахлава, которая продается вдоль побережья, выглядит как затейливая ромбовидная лепешка, вставленная одна в другую и смазанная медом.Тесто рассыпчатое, тонкое, как пластинки.

Но это «облегченная» версия пахлавы. А сама пахлава — это очень сладкий пирог с орехами и медом (бакинская пахлава). Оно мягкое, рассыпчатое, и если вы любитель сладкого, то это блюдо вам очень подойдет.

А вы знаете, из чего варят варенье в Крыму?

Из абрикосов, клубники, изюмериков (мелких крымских слив), из айвы, кизила, малины. Даже лепестки роз! Если вы случайно где-нибудь наткнетесь на ресторан украинской кухни, попробуйте сырники с изюмом и вареньем из роз.Этот . Может быть, вам удастся попробовать варенье из кизила: это темно-красные продолговатые ягоды, которые придают варенью очень приятный кисловатый вкус. Кроме того, кизил очень полезен для здоровья, а варенье из него не хуже малинового.

На рынках можно найти свежий мёд (включая соты) и особые сладости: инжир и орехи в мёде. Это достаточно дорогое угощение, но выглядит очень красиво! В банке с золотым медом — фундук и миндаль.

Конечно, это далеко не все, что можно попробовать в Крыму.Есть десятки и сотни других вкусностей, но место для ваших комментариев должно быть оставлено!

✅ Деревенский завтрак с традиционной татарской выпечкой Элеш, травяным чаем в металлической кружке, яблоком и вареными яйцами изображение и стоковое фото. 268

6 ✅ Деревенский завтрак с традиционной татарской выпечкой Элеш, травяным чаем в металлической кружке, яблоком и вареными яйцами. Изображение & стоковое фото. 2686

Деревенский завтрак с традиционной татарской выпечкой элеш травяной чай в металлической кружке яблоко и вареные яйца на темной деревянной поверхности


СКАЧАТЬ ЭТО ИЗОБРАЖЕНИЕ

Связанные премиум стоковые изображения


одеяло с книгой и старой ретро-камерой на земле в осеннем общественном парке Свежие овощи и фрукты с авоськой на белом деревянном фоне.Здоровый образ жизни. Вид сверху. Ноль отходов. Концепция здорового вегетарианского питания — выбор свежих зеленых продуктов для детоксикации — коробка с яблоком, огурцом, спаржей, авокадо, лаймом, салатом, вид сверху на белом деревянном фоне Концепция здорового вегетарианского питания — выбор свежих зеленых продуктов для детоксикации — коробка с яблоком, огурцом, спаржей, авокадо, лаймом, салатом, вид сверху на белом деревянном фоне Концепция здорового вегетарианского питания — выбор свежих зеленых продуктов для детоксикации — яблоко, огурец, спаржа, авокадо, лайм, салат в сетчатом мешке, вид сверху на бетонном фоне Концепция здорового вегетарианского питания — выбор свежих зеленых продуктов для детоксикации — яблоко, огурец, спаржа, авокадо, лайм, салат, вид сверху на белом деревянном фоне Вкусные пончики и чашки с горячими напитками — кофе, капучино, чай на синем фоне. Концепция сладости-пекарня-выпечка-кафе-встреча-друзья-дружелюбная команда. Баннер. Плоский вид сверху Сушеная рыба на винтажной скомканной бумаге. Закуска к пиву. Вид сверху. еда-выпечка и кулинарная концепция — ингредиенты и инструменты для приготовления пищи на столе приготовление пищи — кулинарная и человеческая концепция — молодая женщина ставит противень с пирогами в духовку на домашней кухне приготовление пищи — кулинарная и человеческая концепция — молодая женщина ставит форму для выпечки в духовку на домашней кухне Горячий чай с яблоком и ягодами в прозрачной стеклянной кружке на деревянной подставке.концепция домашнего комфорта. Копировать пространство Вид сверху на китайские черные пельмени с соевым соусом и зеленым луком Крупный план жареной говядины с овощами в белой миске на деревянном столе К столу подают блюда с фруктами и другие мясные закуски для фуршета. Изысканная рыба морского окуня с овощами на белой тарелке Китайские черные пельмени с соевым соусом и зеленым луком Крупный план китайских черных пельменей с соевым соусом и зеленым луком Крупный план изысканной рыбы морского окуня с овощами на белой тарелке Вид сверху на жульен под сыром с рукколой на деревянном украшенном столе Жюльен под сыром с рукколой на деревянном украшенном столе Жюльен под сыром с рукколой на деревянном украшенном столе Крупный план жареной говядины с рисом и красным соусом на деревянном украшенном столе Жареная сырная котлета с жареным картофелем, приправленная зеленым луком Индийский пулао с закуской из жареной цветной капусты и соусом из фасоли Баннерное фото осенней еды с горячим чаем с корицей, лимоном, яблоками и в прозрачной чашке. Скопируйте пространство. арбуз и киви нарезанные на красной тарелке с фруктовым салатом на сине-сером деревянном фоне вид сверху

Наш стоковый фотограф #2686 был помечен этой картинкой как закуска яблоко выпечка пекарня балыш говядина торт курица кулинария кухня кулинарная чашка ужин блюдо напиток есть элеш этническая еда жареный гурман травяной домашний горячий нож баранина обед мясо кружка салфетка национальная выпечка пирог с котлетой пирожок сельский русский деревенский соль закуска специи фаршированный сахар терпкий татарский татарский чай чабрец традиционный

Дата обновления фото: 2022-03-28 17:01:41 — Размеры этого изображения: 955 x 537 пикселей, средний: 1674 x 1037 пикселей, большой: 2820 x 1899 пикселей, x-большой: 4946 x 3216 Пиксели,
Вы можете использовать это изображение, купив нашу дешевую лицензию на стоковые фотографии (Royalty Free).

Похожие стоковые фото премиум-класса

Наша творческая группа хотела бы порекомендовать вам несколько фотографий из той же категории:

Чебуреки, Самса, Хачапури, Перемячи, Ханума и др.

Каждая национальная кухня имеет свои особенности. Сегодня мы познакомимся, так сказать, с национальными пирогами. Здесь собраны лучшие рецепты национальной выпечки. Готовьте и удивляйте своих близких! А помогут вам пошаговые фото.

Чебуреки из простой лапши или из заварного теста

Чебурек (крымско-татарский: чуберек; турецкий: чиг белек) — пирог из пресного теста с начинкой из бараньего фарша с пряными специями, обжаренный в масле.Иногда в качестве начинки используется сыр. Чебурек считается одним из основных национальных блюд крымских татар и других крымских народов (караимов, крымчаков, крымских греков). Каким должен быть чебурек? Корочка должна быть хрустящей, но при откусывании она должна быть мягкой внутри, мягкой от мясного сока, в котором плавает вкусная ароматная мясная начинка. Конечно, важен и сам внешний вид: на обжаренной поверхности чебурека должны быть пузырьки. Как это сделано?

Тесто для чебуреков можно приготовить заварное (это лучше) или простое вермишель (это проще) — выбор домашней кухарки.

ПРИМЕЧАНИЕ. Для чебуреков, как и для вареников, важна полная герметичность тестовой оболочки. Для достижения лучшего сцепления швов полезно слегка смочить контактные поверхности теста кисточкой, смоченной в холодной воде, или просто мокрым пальцем.

РЕЦЕПТЫ:

Ингредиенты:
Для заварного теста: 3,5 стакана муки, 1 яйцо, 1 стакан кипятка, 1 ст. ложка растительного масла, соль.
Для простого теста для лапши: 3 стакана муки, 1 яйцо, 1/2 стакана кипяченой воды, 50 г водки, соль.
Для начинки: 500 г жирной свинины (можно смешать говядину и жирную свинину), 300-350 г репчатого лука, 1/3 стакана кипяченой воды или кефира, черный перец, соль.

Процесс приготовления:
Приготовить простое тесто для лапши, как для пельменей (мука, вода, яйцо и соль), добавить немного водки, чтобы тесто стало более сухим. Все хорошо вымесить и дать полежать 20-40 минут.
Пока тесто отдыхает, приготовить начинку. Мясо (в соотношении 1:2 говядина и жирная свинина) пропустить через мясорубку, добавить крупно нарезанный лук (2/3 от количества мяса), влить 1/3 стакана кипятка или 100-150 г. кефира, добавить специи: соль, перец, майоран и все тщательно перемешать до получения пластичной массы. Жарить лучше на топленом сале или на смеси топленого сала с растительным маслом 1:1. Также можно жарить только на раскаленном растительном масле (в этом случае полезно добавить в растительное масло).

Приготовление заварного теста:

Вскипятить стакан воды со щепоткой соли и 1 ст. ложку растительного масла, снять с огня, добавить 1/2 стакана муки при активном помешивании и все хорошо перемешать, чтобы мука пропиталась горячей водой. Когда мука заварится и немного остынет, добавить яйцо и постепенно всыпать еще примерно три стакана муки, чтобы получилось крутое пельменное тесто. Оставьте тесто на час, затем снова вымесите.Тесто не должно липнуть к рукам, столу или скалке, его можно раскатывать, не присыпая мукой.
Готовое тесто скатать в колбаску и нарезать кусочками размером с куриное яйцо. Каждый кусочек раскатайте в блинчик, сверху положите тарелку и аккуратно срежьте ножом лишнее. Отложите срезанные края в сторону и, наконец, сложите в тесто. На половину кружки выложить тонкий слой фарша.

Накройте фарш второй половиной круга теста, тщательно слепите края пальцами и придавите их вилкой на 2/3 ширины получившегося шва (важно не пропустить тесто с вилкой и не прокалывать тесто).

В чугунной сковороде разогреть масло (или жир), налитое слоем толщиной примерно в палец. Обжариваем на среднем огне сначала с одной стороны, потом с другой, пока чебуреки не станут такими, как на фото.

Подавать сразу горячим. Ешьте, как только немного остынет, запивая пивом или горячим куриным бульоном.

Беляши

Беляш (тат. бялеш, бэлиш от тюрк. белиш) — национальное блюдо татар, большой пирог из пресного теста с разнообразной начинкой, часто нарезанным кусочками мясом, смешанным с картофелем или, в редких случаях, с пшеном или рисом, иногда в виде блюда, приготовленного в горшочке с «крышкой» из пресного теста.

Более распространенный вариант вак-балыша (тат. вак-бялеш, вак-бялаш буквально — маленький бэлиш) — круглый пирог, выпекаемый, как правило, из дрожжевого теста.

Ингредиенты:
Для теста: 3,25 стакана муки, 1 стакан молока, 15 г дрожжей, 1 чайная ложка сахара, соль.
Для начинки: 800 г баранины (или говядины), 3-4 луковицы, 1/3 стакана молока или воды, соль, перец.
Растительное масло или жир для жарки.

В подогретом молоке растворить соль, сахар, всыпать часть муки, всыпать разведенные дрожжи, размешать, добавить остальную муку и замесить тесто. Оставить на 2-3 часа в теплом месте.
Мякоть баранины (или говядины) пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук, соль, перец, молоко или воду и перемешать.
Готовое тесто разделить на кусочки по 60 г, скатать в шарики, затем раскатать лепешки. На середину каждой лепешки выложить фарш (60-70 г), края теста приподнять и защипать, оставив середину открытой.
Обжарить на сковороде, полупогруженной в толстый слой предварительно разогретого растительного масла, сначала с открытой стороны, затем с закрытой. Подавать горячими сразу.

Перемячи (татарская кухня)

Ингредиенты: молоко — 2 стакана мука — 4 стакана яйцо — 1 шт. мясо (желательно говядина) — 1 кг лук средний — 2 шт. вода — 1 стакан соль, перец по вкусу
Тесто замешивают из подогретого молока, яиц, дрожжей, соли, муки и ставят его в теплое место для отдыха и подъема.(Классическое дрожжевое тесто)

Кстати, есть табличка… если перемячи готовятся, например, к предсвадебному торжеству… родители жениха приезжают в дом невесты… так вот, если тесто поднялось хорошо для мероприятия, тогда и жизнь молодых сложится хорошо и с избытком. А вообще хочу отметить, что когда тесто хорошо поднимается, это к самочувствию. И я в это верю 🙂 Извините за отступление, итак:

Мясо с луком пропустить через мясорубку. Добавить соль, перец, немного воды и хорошо перемешать (фарш должен быть сочным, но не жидким).
Выложите тесто на посыпанную мукой доску. Раскатывайте даже лепешки, знакомыми вам способами, на одну лепешку где-то грамм 50 теста.
В середину лепешки выложить фарш массой около 35 г и равномерно разровнять вилкой.

Затем поднимите края теста и соберите в сборку. Оставьте отверстие около 2 см посередине.

Затем обжариваем наполовину в горячем масле… сначала отверстием вниз, потом отверстием вверх. После подрумянивания перевернуть и влить в отверстие кипящее масло, чтобы фарш хорошо прожарился.
Перемячи подают с таким бульоном: стакан любого горячего бульона, горчица, перец, кусочек сливочного масла.
А я люблю в середину добавить кефир с мелко нарезанной зеленью и чесноком. При этом перемячи должны быть горячими.

Эчпочмак (татарская кухня)

Эчпочмак — (тат. Ёчпочмак), буквально треугольник, татарское национальное блюдо, выпечка из дрожжевого, реже пресного теста, с начинкой из картофеля, мяса, обычно баранины и лука. Определяющей особенностью блюда является вовсе не его форма, а способ приготовления, при котором начинка в эчпочмак кладется в сыром виде, в отличие от большинства других подобных продуктов.

Ингредиенты:
Для теста: 250 мл молока, 1 ч. л. сахара, 1 пакетик (7 г) сухих дрожжей, 100 г сливочного масла, 100 мл сметаны, 1 яйцо, 2 ч. л.соль, мука до нужной консистенции теста.
Для начинки: 500 г фарша (говядина, баранина), 6 шт. картофеля среднего размера, 2 небольшие луковицы, соль, перец и все ваши любимые специи.

Процесс приготовления:
Подогреть молоко до температуры тела. В отдельную емкость влить часть молока, высыпать сахар и дрожжи, поставить в теплое место на 10-15 минут (до образования «пенной шапки»). Оставшееся молоко вылить в чашку, добавить яйца, соль, сметану, предварительно размягченное масло и заварить. Замесить мягкое, немного липкое тесто и поставить в теплое место.

Пока тесто «подходит», займемся начинкой: Мясо + мелко нарезанный лук + нарезанный кубиками картофель + соль + перец + любые специи. Все хорошо перемешать.
Сформировать треугольные пирожки (можно оставить небольшое отверстие в центре).
Смазать их сверху желтком, посыпать кунжутом и поставить в духовку при 160 гр. С в течение 50-60 минут.

Самса

Самса (узб. — сомса, таджик. — сомбуса) пироги треугольной формы в узбекской и таджикской кухнях, часто с начинкой из мясного фарша (преимущественно баранины) и лука.Тесто для самсы всегда свежее, слоеное. Столовый уксус может служить приправой к самсе. Самсу пекут в тандыре (или в духовке). Во всех городах или более-менее значимых населенных пунктах Узбекистана и Таджикистана самсу продают на улицах и на базарах в киосках и ларьках, подобно тому, как в европейских городах продают хот-доги, а в городах России продают пироги. Начинка самсы может быть самой разной: с мясом и картошкой, с капустой, с тыквой и даже сладкой (с вареньем, мармеладом).

Ингредиенты:
Для теста: 4 стакана муки, 250 г сливочного масла (тертого), 250 мл кефира, 0,5 ч. ложки соли. 400 г жирного фарша (баранина), 2-3 средние луковицы (мелко нарезанные или молотые), соль, перец.

Процесс приготовления:
Замесить тесто и поставить его в холодильник минимум на час. Тесто нарезать как на пельмени, только лепешки должны быть намного крупнее, примерно 10-12 см в диаметре.Выложите начинку в центр каждой лепешки и сделайте треугольные или круглые пирожки. Выложить самсу на сухой противень, перед тем как поставить в духовку, смазать яйцом. Выпекать на среднем огне 30-40 минут.

Хачапури по-аджарски с яйцом

Ингредиенты на 5 хачапури: 8 яиц (1 яйцо в тесто, 2 в начинку, 5 — по одному на каждый хачапури сверху; если хотите приготовить хачапури поменьше, сверху можно положить перепелиные яйца) 1 чайная ложкасухие дрожжи 1 ч. л. сахара 1 стакан теплой воды около 500 г муки до получения теста нужной консистенции 600 г сыра сулугуни 3 ст. л. сливочное масло 1 ст. л. растительное масло соль по вкусу

Процесс приготовления:
1. Налейте теплую воду в форму для замешивания. Взбить 1 яйцо, добавить соль и сахар, добавить просеянную муку, затем дрожжи. Тщательно размешать. Замесить гладкое эластичное тесто. Накройте и оставьте в теплом месте на 1 час. Тесто за это время должно увеличиться вдвое.Обмять тесто и оставить еще на 30 минут.
2. Приготовить начинку. Сыр натереть на крупной терке, добавить 2 яйца. Если сулугуни не очень соленый, добавьте немного соли. Тщательно размешать.
3. Снова обмять тесто и разделить на 5 равных частей. Каждую раскатайте скалкой, придавая пластам форму большого овала
4. На каждый овал выложите равное количество начинки, оставив края шириной 3–4 см незанятыми. Разгладьте поверхность.
5. Края теста завернуть вверх так, чтобы получились «лодочки». Дать постоять 10-15 минут. Смажьте хачапури яйцом.
6. Разогрейте духовку до 200°C. Выложите хачапури на смазанный маслом противень и запекайте 30 минут. Уберите противень с хачапури на стол, в серединку каждого вбейте по 1 яйцу и верните в духовку. Как только белок побелеет, пирожки готовы. Подавайте горячим с ложкой сливочного масла сверху. ПРИМЕЧАНИЕ. Начинку можно сделать так: нарезать сыр и растереть пополам с творогом и сырым яйцом.В Грузии с такой начинкой делают хачапури.

Хачапури с сыром в качестве хлеба на праздничный стол

Ингредиенты : бездрожжевое тесто — 1 кг тертого чеснока — 1-2 зубчика тертого сыра (на мелкой терке) — 350 г сливочного масла, натертого на крупной терке — 100 г растительного масла для жарки

Процесс приготовления:
Слепите маленькие шарики из теста. Чтобы руки не прилипали, слегка смажьте руки и поверхность, где вы готовите, растительным маслом. Для начинки смешать тертое масло, сыр, чеснок. Слегка приплюснуть шарики теста и выложить в середину начинку. Залепите края (как пирог, но форма должна быть шаром). Эти шарики с начинкой аккуратно раскатайте скалкой, смазанной растительным маслом (чтобы получились пухлые лепешки). Необходимо, чтобы в тесте не было дырочек, иначе при жарке весь сыр вытечет. Дайте постоять 10-15 минут. Обжарить на предварительно разогретом растительном масле. Также можно обжарить на сковороде последовательно с двух сторон на слое предварительно разогретого масла 1-1.толщиной 5 см. Есть горячие хачапури, можно со сметаной.

Ханума (очень большие манты)

Замешиваем крутое тесто, как для пельменей (пельменей) (мука, пара яиц, немного молока, немного растительного масла, соль, вода добавляется до получения нужной консистенции теста).

Начинка следующая: — мясной фарш (говядина, свинина, баранина или их смесь), — лук мелко нарезанный, — чеснок мелко нарезанный, — картофель мелко нарезанный, — соль, — перец черный свежемолотый или смесь перец и другие приправы по вкусу. Лука и картошки лучше нарезать побольше, так будет сочнее и вкуснее. Если фарш получился сухим, в него можно покрошить немного сливочного масла и/или добавить немного холодной воды. Также в начинку можно добавить тертую морковь.

Тесто раскатываем тонкой лепешкой и, немного отступая от краев, равномерно распределяем начинку по лепешке. Затем аккуратно заворачиваем лепешку из теста с начинкой в ​​рулет (удобно это делать с помощью подложенного под него полотенца) и тщательно защипываем края до полного плотного прилегания.

Парим около 50 минут (в пароварке или под крышкой над кипятком на решетке или в дуршлаге, или на марле, тонкой ткани, привязанной к кастрюле с провисанием).

Можно подавать с томатным соусом, сметаной или майонезом. Можно сделать подливу из помидоров и моркови с луком (такая подливка получается с кислинкой).

Треугольники с плавленым сыром, грибами и зеленым луком

Ингредиенты: упаковка замороженного слоеного теста плавленого сырка (типа «Виола», «Янтарь») — 200 г колбаса копченая (или любая мясная нарезка) — 100-150 г шампиньоны — 150 г перец сладкий — 100 г зеленый лук- 3-4 стрелы яйцо — 1 шт. зелень соль

Процесс приготовления:
Грибы мелко нарезать и потушить. Остывать. Мелко нарезать колбасу, перец, зелень. Натереть сыр. Желток отделить от белка. Смешайте желток и все нарезанные ингредиенты в глубокой миске. (Благодаря добавленному желтку начинка в испеченном пироге не растекается.) Соль по вкусу.

Размороженное тесто раскатать на присыпанном мукой столе. Разрезать на 4 квадрата.

Смазать каждый квадрат яичным белком и выложить начинку треугольником, оставляя 1,5 см от края, и накрыть второй половиной квадрата. Обожмите края получившегося треугольника вилкой. Сделайте несколько проколов в верхней части вилкой. Смажьте противень растительным маслом и выложите треугольники. Верх треугольников смажьте белком и по желанию посыпьте тмином, кунжутом или семенами подсолнуха.

Выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке.С в течение 20 минут. За счет плавленого сыра начинка получается очень нежной, легкой и нежирной. При желании и наличии можно использовать обычный твердый сыр.

Пирожки слоеные с мясом по-русски

Ингредиенты: Слоеное тесто готово. Начинка: отварное мясо, обжаренные лук и морковь, приправы по вкусу.

Процесс приготовления:
Отварить мясо. Мелко нарезанные лук и морковь обжарить на сливочном масле, в конце обжаривания добавить немного муки, жарить еще 1-2 минуты, влить немного воды или сливок, либо добавить сметану до образования густой массы.Довести до кипения и варить на медленном огне 3-5 минут. Все пропустить через мясорубку или блендер. Соль перец. По вкусу можно добавить укроп или другую измельченную зелень.

Раскатанное тесто нарезать полосками, с одной стороны выложить начинку.

Закройте начинку другой стороной теста и сделайте пирожки, придавив края вилкой. Смажьте взбитым яйцом.

Выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке.С в течение 20 минут. После выпечки дать остыть 10-15 минут под сложенным вдвое полотенцем.

SHANGI — Gates (колядки, сладости)

ШАНГИ (воротки, колядки, сладости) — пирожки из ржаного пресного теста с различными начинками, наливками, намазками или хлебобулочными изделиями. Распространены не только в Карелии, на Северо-Западе, но и на Северо-Востоке и за Уралом, где известны как «шанги». Карельские женщины говорили: «Ворота просят восемь», то есть, чтобы испечь ворота, нужно восемь компонентов: мука, вода, простокваша, соль, молоко, масло, сметана и начинка (картофель, крупы, овсянка).Ворота бывают различной формы: круглые, овальные, четырех-, пяти-, шестиугольные и даже семиугольные. Края были либо защемлены, либо загнуты на 4-7 углов.

Ингредиенты: около 800 г муки (мука должна быть просеяна и высушена) 1,5 стакана молока 200 г растопленного сливочного масла 100 г сахарного песка 6 яичных желтков 0,5 чайной ложки соли

Процесс приготовления:
Сначала на теплое молоко из части муки выложить тесто. Либо на дрожжах, либо на собственной пшеничной закваске — если есть.Растопить сливочное масло, добавить к нему желтки и сахар и хорошо растереть. Соединить смесь с хорошо поднявшимся тестом и замесить тесто.
Тесто должно сначала немного липнуть к рукам, а в конце замеса совсем не липнуть (это очень важное условие правильного замеса).
Тесто должно подняться в два раза, вымешивать нужно очень тщательно.
Из хорошо подходящего теста сформировать шанежки и дать им постоять на противне 15-20 минут.Обмажьте их смесью из не слишком жирной (20%) сметаны, сливочного масла и муки (в соотношении 3:1:1 по объему), также можно добавить сахар. Выпекать при температуре 190-200 гр. С УЧАСТИЕМ.

Мясо в слоеном тесте по-русски

Ингредиенты: мясо (шея) — 2 кусочка слоеного теста (желательно дрожжевого) грибы (шампиньоны или лесные грибы) сыр вишня (или клюква) крахмал замороженный сливочное масло сливочное соль перец зелень

Процесс приготовления:
Посыпьте стол мукой и выложите слои теста для разморозки. Накройте полотенцем, чтобы не обветривалось. Грибы нарезать ломтиками и обжарить до золотистого цвета.

Готовим соус. Растопите сливочное масло на сковороде и вмешайте сахар. В полученную карамель добавить размороженную ягоду вместе с соком и слегка прокипятить. Соус должен быть кисло-сладким. Поэтому для достижения нужного вкуса добавляют сахар или лимонный сок. Слегка посолить.

Если соус жидкий, закрепите его кукурузным крахмалом.Разведите чайную ложку крахмала в 1/4 стакана воды. Медленно, понемногу добавляйте в соус крахмал, не забывая энергично помешивать. Как только соус немного загустеет, доведите его до кипения и снимите с огня.

Жарим мясо. Слегка отбить мясо, посолить и поперчить. Разогрейте смазанную маслом сковороду и добавьте мясо. Обжаривайте на сильном огне по 3-4 минуты с каждой стороны до румяной корочки.

Слегка раскатайте тесто и смажьте поверхность яичным белком. С одной стороны каждого слоя выложите по кусочку мяса.

На один кусок мяса выложить грибы и сыр. На второй кусок — получившийся соус.

Накройте мясо второй половиной теста, защипните края вилкой, смажьте поверхность белком и проколите в нескольких местах. Смажьте противень растительным маслом и переложите мясо в тесто. Для получения красивой поверхности можно смазать поверхность рассыпчатым яйцом или желтком.Оставить в теплом месте на 5-10 минут для расстойки. Выпекать в предварительно разогретой духовке до 200 гр. C в течение 20-30 минут (или пока тесто не подрумянится).

С какими начинками не бывает, с сыром, картошкой, грибами, но, тем не менее, самой популярной считается классическая с мясом.

Что касается истории этого блюда, то чебурек считается традиционным блюдом тюркских и монгольских народов. В этих странах его готовят из мясного фарша или мелко нарезанного мяса.Русские очень любят это блюдо и готовят его в разных интерпретациях.

Калорийность этого продукта относительно высока, ведь на сто грамм блюда приходится 250 килокалорий. В среднем в процентном отношении один чебурек содержит около 50 % белков, 30 % жиров и менее 20 % белков.

Чебуреки — очень сытная и вкусная еда. Его часто используют на закуску, а нежное тесто, приведенное в рецептах ниже, удивит вас своей легкостью и приятным вкусом.

Чебуреки с мясом — пошаговый фото рецепт

В этом рецепте используется куриный фарш, с которым чебуреки получаются не такими жирными, как с говяжьим и свиным фаршем.

С начинкой можно экспериментировать и делать чебуреки не только с мясом, но, например, с капустой, грибами или картофелем.

Ваша оценка:

Время приготовления: 2 часа 30 минут

Количество: 8 порций

Ингредиенты

  • Яйца: 1 шт.
  • Мука: 600 г
  • Соль: 1 ч.л.
  • Сахар: 1 ч.л.
  • Растительное масло: 8 ст. л.
  • Вода: 1,5 ст.л.
  • Водка: 1 ч.л.
  • Фарш: 1 кг
  • Перец черный молотый: вкус
  • Лук: 2 шт.

Инструкция по приготовлению

    В глубокую миску насыпать сахар, соль, влить масло и разбить яйцо, перемешать. Затем в полученную смесь влейте воду, а чтобы чебуреки получились более хрустящими, добавьте водки.

    Полученную массу выложить на доску и вымесить до однородной консистенции.

    Дайте тесту, завернутому в пищевую пленку, отдохнуть 30 минут.

    Теперь нужно приготовить начинку для чебуреков. Очистите и мелко нарежьте лук.

    В фарш положить нарезанный лук, поперчить и посолить по вкусу, все перемешать, начинка для чебуреков готова.

    Через 1 час отделить от теста небольшой кусочек и раскатать скалкой в ​​тонкий пласт (2-3 мм).

    С помощью большого стакана вырежьте кружки из раскатанного листа (в этом рецепте чебуреки маленькие, для больших можно использовать блюдце).

    Полученную начинку разложить по кружкам.

    Плотно закройте края каждого круга и придайте им красивую форму.

    Из оставшегося теста по такому же принципу слепите все чебуреки.

    Глубокую сковороду или сотейник наполнить растительным маслом (3-4 см от дна), хорошо разогреть и выложить чебуреки, обжарить на сильном огне около 2 минут с одной стороны.

    Затем переверните чебуреки и обжарьте столько же на другой.

    Вариация рецепта на заварном тесте — самое удачное хрустящее тесто

    Рецепт приготовления чебуреков на заварном тесте понравится всем без исключения, ведь приготовить такое блюдо очень легко и просто.

    Ингредиенты:

  • 350 г пшеничной муки
  • 0,2 литра питьевой воды
  • 1 куриное яйцо
  • 0,5 кг свинины
  • 100 миллилитров куриного бульона
  • 1 головка лука
  • 2-3 веточки укропа
  • 2/3 чайной ложки соли
  • 1 горсть молотого перца
  • 250 миллилитров растительного масла

Приготовление:

  1. В миску или емкость для замеса теста насыпать муку, разбить одно куриное яйцо, добавить 3 столовые ложки рафинированного растительного масла и все перемешать ложкой, формируя мягкое эластичное тесто. Вскипятите воду и добавьте ее к муке, тщательно перемешайте. Добавьте 1/3 чайной ложки соли. Накройте тесто пищевой пленкой или полиэтиленовым пакетом и отложите в сторону, пока вы готовите начинку.
  2. С помощью мясорубки или блендера перемолоть свинину в фарш.
  3. Укроп тщательно промойте под проточной водой от пыли и остатков земли, выложите на сухое кухонное полотенце, чтобы они хорошо обсохли. Лук аналогично очищаем от верхнего слоя, промываем и разрезаем на три части. После этого положите укроп и лук в блендер и мелко измельчите.Если у хозяйки нет кухонной машины, лук можно нарезать на терке, а укроп мелко нарезать острым ножом.
  4. Мясной бульон к луку и укропу влить в блендер, добавить мясо и измельчить до однородности. Доводим начинку до вкуса, добавив по 1/2 чайной ложки соли и черного перца, тщательно перемешиваем.
  5. Разделить тесто на чебуреки. Из этого количества ингредиентов у нас должно получиться 10 средних изделий. Для этого из теста формируем своеобразную колбаску, которую делим на 10 равных частей. Каждую из них раскатываем скалкой. На половину круга выкладываем фарш, закрываем и тщательно защипываем концы чебурека вилкой или специальным ножом для обрезания краев. Аналогично подготавливаем все остальные.
  6. Ставим на плиту глубокую сковороду. Когда сковорода нагреется, влить около 200 мл растительного масла. Каждый чебурек обжарить с двух сторон примерно по 5 минут на среднем огне до румяной корочки. Вкусная и ароматная еда непременно удивит ваших близких и друзей.

На кефире — вкусно и просто

Пирожки, приготовленные на кефирном тесте, получаются нежными и ароматными не только в жареном, но и в остывшем виде. Он не затвердеет и останется нежным даже в холодном виде.

Ингредиенты:

  • 0,5 л кефира
  • 0,5 кг муки
  • 1 чайная ложка соли
  • 0,5 кг мясного фарша
  • 1 головка лука
  • 1 столовая ложка воды
  • соль и перец по вкусу
  • 100 г растительного масла

Приготовление:

  1. Берем миску, наливаем туда кефир, солим и порциями всыпаем муку, постоянно помешивая. Когда масса загустеет, выкладываем ее на присыпанную мукой столешницу и вымешиваем до эластичности. Затем накрываем фольгой и отставляем тесто в сторону, пока будем готовить начинку.
  2. Выложите фарш в небольшую миску, посолите, добавьте молотый перец и различные специи, которые только пожелает хозяйка. Лук очистить и мелко натереть или нарезать. Добавьте в начинку одну столовую ложку воды.
  3. Тесто раскатываем на столе скалкой и большой чашкой вырезаем круги для формирования чебуреков.Каждую лепешку раскатываем до необходимого размера и на одну половинку выкладываем фарш. Хорошо защипываем края.
  4. Разогреваем на плите большую сковороду, наливаем в нее растительное масло и обжариваем каждый чебурек по 5 минут с каждой стороны, пока они не станут румяными. После обжарки выложите их на бумажное полотенце, чтобы убрать ненужный жир. Невероятно вкусные чебуреки на кефирном тесте непременно понравятся вашей семье.

Как приготовить чебуреки с телятиной или говядиной в домашних условиях?

Пирожки вареные с начинкой из говядины или телятины удивляют нежным и неповторимым вкусом. Лучше всего подойдет заварное тесто, ведь оно прекрасно оттеняет вкус говядины и телятины.

Ингредиенты:

  • 300 г просеянной пшеничной муки
  • 1 куриное яйцо
  • 1 щепотка соли
  • 5 столовых ложек питьевой воды
  • 400 г говядины или телятины
  • 1 большая головка лука
  • молотый черный перец по вкусу

Приготовление:

  1. Одну головку крупной луковицы тщательно очищаем, промываем и вместе с мясом говядины или телятины аккуратно измельчаем с помощью мясорубки или блендера.Добавьте специи и отставьте в сторону, чтобы мясо пропиталось специями.
  2. Тем временем приготовить тесто. В большую миску насыпьте 5 столовых ложек просеянной муки и залейте кипятком, чтобы она заварилась. Разбиваем куриное яйцо, добавляем остальную муку и замешиваем послушное и эластичное тесто. После этого разложите его на столешнице, с помощью скалки сформируйте квадрат. Тесто нарезаем на одинаковые прямоугольники, на каждый из которых выкладываем фарш, края чебуреков аккуратно скрепляем пальцами.
  3. Разогреваем сковороду на огне и выпекаем без растительного масла. Переворачивать чебуреки следует, когда тесто поднимется. Выложить блюдо на тарелку и смазать растительным маслом. Это блюдо хорошо сочетается с домашней сметаной.

Пирожки сочные из свинины и говядины

Пирожки с начинкой из смеси говядины и свинины удивляют своей легкостью и сочностью. Их очень легко приготовить, ингредиенты просты и не требуют больших вложений.

Состав:

  • вода — 500 мг
  • куриное яйцо — 1 шт.
  • мука пшеничная просеянная — 1 кг
  • фарш из свинины и говядины — 1 кг
  • лук репчатый — 2 головки
  • питьевая вода — 100 мл
  • соль — 1 чайная ложка
  • перец, специи по вкусу

Приготовление:

  1. 1 кг свинины и говядины (в любом соотношении) тщательно перемалывают с помощью мясорубки или блендера.
  2. В миске смешайте воду и соль, пока они не растворятся. Добавить одно яйцо и, постоянно помешивая, порциями всыпать муку. Когда тесто трудно замешивается ложкой, положите его на столешницу и вымешивайте на ней. Сформированное тесто накрыть пленкой или полиэтиленовым пакетом и оставить отдыхать.
  3. Очистите лук и мелко нарежьте фарш. После пестика необходимо растолочь фарш с луком, чтобы выделилось достаточное количество сока. Добавить соль, специи и воду, тщательно перемешать.
  4. Разделить тесто на несколько равных частей. Из каждой части формируем шарик, который раскатываем. Выкладываем начинку на одну часть круга, закрываем чебуреки и тщательно защипываем края руками или вилкой. Обжарить на растопленном сливочном масле на сковороде. Перевернуть на другую сторону, когда появится румяная корочка.

Для того чтобы чебуреки были хрустящими и имели румяную корочку, необходимо помнить несколько правил их обжарки:

  1. Огонь при жарке должен быть чуть больше среднего, так как при сильном нагреве чебуреки подгорают, а начинка может быть сырой.

Пошаговый рецепт мини-пирожков с мясом с фото.
  • Национальная кухня: Узбекская кухня
  • Тип блюда: Основные блюда
  • Сложность рецепта: простой рецепт
  • Время приготовления: 13 минут
  • Время приготовления: до 1,5 часов
  • Количество порций: 50 порций
  • Калорийность: 312 9083 ккал

Простой рецепт мини чебуреков с мясом узбекской кухни с фото и пошаговым описанием приготовления.Легко приготовить дома за 1,5 часа. Содержит всего 312 килокалорий.

Ингредиенты на 50 порций

  • Мука пшеничная в/с 800 г
  • Вода 400 мл.
  • Соль поваренная 1 чайная ложка
  • Перец черный молотый 0,5 чайной ложки
  • Лук репчатый 300 г
  • Фарш 400 г
  • Масло растительное 300 мл.

шаг за шагом

  1. Растворите одну чайную ложку соли с горкой в ​​воде комнатной температуры. Постепенно всыпать муку, просеивая через сито, и замесить тесто.Вымешивайте до тех пор, пока оно не будет отваливаться от рук, то есть не будет прилипать. Оно должно быть эластичным и гладким на ощупь. Готовое тесто накрыть миской и оставить примерно на 15-20 минут.
  2. Для начинки лучше использовать баранину, а вот с куриным или любым другим фаршем они получаются такими же вкусными, но менее жирными. Если вы все-таки используете баранину, то для того, чтобы начинка была сочной, добавьте кефир или воду. Фарш смешать с нарезанным луком, перцем, солью по вкусу.
  3. Стол присыпать мукой, с помощью скалки (которую тоже следует присыпать мукой) раскатать тесто не очень толстым пластом.
  4. С помощью стакана небольшого диаметра вырезать круги и выложить начинку, не касаясь краев теста.
  5. Сожмите края пальцами, а затем кончиками столовых вилок. При необходимости срезать излишки теста острым ножом.
  6. Разогрейте сковороду, добавьте растительное масло. Обжарить чебуреки с двух сторон до золотистой корочки. Жарить лучше на тефлоновой сковороде или сковороде. При необходимости добавить растительное масло.
  7. Готовые чебуреки подаются с мясным бульоном или как самостоятельное блюдо.

— Эй, друг, а зачем тебе в чебуреках одна луковица?
— Э-э, ты обижаешь, брат, не один поклон — много поклонов!

Перестроечный анекдот

От вкусных, аппетитных, с румяной корочкой чебуреков трудно отказаться. В какой из национальных кухонь появилось это блюдо и как его правильно приготовить, до сих пор ведутся жаркие споры. По сути, домашние чебуреки похожи на обычные пироги с начинкой, только теперь они готовятся на большом количестве растительного масла и выглядят очень оригинально.

Все вы, конечно же, знаете, что для сочных ароматных чебуреков в начинку кладут очень много лука. И это не шутка – лук, выделяющий сок при жарке, делает начинку божественной! А вот с тестом не все догадываются. Ведь он должен быть одновременно тонким, мягким, с легким хрустом, а не резиновым.

Тесто для кондитерских изделий является предметом кулинарных споров. Кто-то предпочитает классический рецепт, а кто-то готовит тесто для чебуреков на кефире, минеральной воде, пиве или даже водке.В тесто для чебуреков входят простые ингредиенты. Вот только секреты приготовления правильного теста из них все же стоит рассмотреть. Многие хозяйки не добавляют в тесто яйца, чтобы чебуреки не получились ломкими, а другие замешивают тесто для чебуреков на горячей воде, чтобы оно было мягким и эластичным.

В любом случае, вы можете выбрать наиболее удобный для себя вариант, но наша задача рассказать вам, как приготовить тесто для пирожков.

Самый распространенный рецепт теста для чебуреков

Ингредиенты:
3-3.5 стек. мука,
1 ст. теплая вода
½ ч.л. соли,
3-4 ст. л. растительное масло.

Кулинария:
Именно этим рецептом пользуется большинство наших хозяек, варьируя количество ингредиентов по своему усмотрению: кто-то кладет чуть больше муки, а кто-то добавляет масла. Если вы привыкли работать с тестом на столе — пожалуйста, а если у вас есть глубокая емкость для этого случая, используйте ее. Муку для приготовления берем высшего сорта и предварительно ее просеиваем. Горкой насыпать муку, сделать в ней углубление, влить туда воду, добавить соль, растительное масло и медленно, подбирая муку с краев, замесить тесто.Если оно получилось крутым и его можно скатать в плотный шар, муки достаточно и больше добавлять не нужно. Оберните тесто пищевой пленкой и оставьте в покое на 30-40 минут, а затем приступайте к приготовлению чебуреков.

Тесто для чебуреков с пузырьками

Ингредиенты:
2 стак воды,
3-3,5 стак. муки,
1 ч. л. соли.

Кулинария:
В глубокую емкость (миску или кастрюлю) влить все ингредиенты и перемешать до получения тугой однородной массы, пока тесто не перестанет липнуть к рукам.Сформируйте из теста шар, оберните его пищевой пленкой или положите в целлофановый пакет и поставьте в холодильник на полчаса. Затем перейдите к следующим шагам.

Тесто для чебуреков на молоке

Ингредиенты:
2,5 стопки. муки,
1 ч. л. соли,
1 стак. молока,
1 ст. л. водка.

Кулинария:
Молоко налить в кастрюлю, нагреть, но не кипятить, добавить соль, размешать до растворения.Муку просеять в миску или прямо на стол стопкой, сделать небольшое углубление, влить в нее молоко и потихоньку водку. Замесить тесто. Завернуть его в пищевую пленку и убрать в холодильник на час. Тем временем можно заняться приготовлением начинки.

Тесто для чебуреков на кефире

Ингредиенты:
2,5 стопки. муки,
1 ч.л. соли,
1 стак. кефира,
1 яйцо.

Кулинария:
В глубокой миске взбить яйцо венчиком или просто вилкой.Затем добавьте кефир и перемешайте. Далее постепенно небольшими порциями всыпать предварительно просеянную муку. Все хорошо перемешиваем и выкладываем тесто на стол, продолжаем его вымешивать до нужной консистенции. Из получившегося теста сформировать шар, обернуть пищевой пленкой или поместить в целлофановый пакет и оставить на столе на 40 минут «отдохнуть».

Тесто быстрое для чебуреков на минеральной воде

Ингредиенты:
4 стак муки,
1 яйцо
1 ст.л. минеральная вода,
1 ч. л. сахара.
щепотка соли.

Кулинария:
Хочу еще раз напомнить, что вы можете уменьшить или увеличить количество ингредиентов на свое усмотрение, в зависимости от того, какое тесто вы хотите получить. Итак, хорошо взбиваем яйцо с солью и сахаром, добавляем минеральную воду и берем муку. Муку просеять на стол с горкой, сделать углубление и влить полученную массу из яиц, соли, сахара и минеральной воды. Аккуратно вымесить тесто, подбирая муку с боков.Тесто должно быть плотным, однородным и самое главное — не липким. Заверните его в пищевую пленку и оставьте на час в теплом месте. Через час обомните тесто, раскатайте и приступайте к приготовлению. Коржи из такого теста нужно делать тоньше, чем для вареников или пельменей.

Тесто для чебуреков на пиве

Ингредиенты:
2,5 стопки. муки,
1 яйцо,
1 стак светлого пива,
1 ч. л. соли без горки.

Кулинария:
Яйцо взбить с солью (кстати, соли можно меньше), добавить пиво комнатной температуры, перемешать. Постепенно всыпать в эту смесь просеянную муку и еще раз все тщательно перемешать. Выложите тесто на стол и продолжайте вымешивать, пока масса не перестанет липнуть к рукам и не скатается в шар. Можно просто накрыть этот шарик полотенцем и оставить на столе для достижения нужного состояния на 40-50 минут. Готовое (уже обжаренное тесто) благодаря наличию в нем пива получится вкусным и хрустящим.

Тесто для чебуреков на водке

Ингредиенты:
4-4,5 стека. муки,
1 яйцо
1-1,5 стак. вода,
2 ст. л. водка,
2 ст. л. растительного масла,
2 ч. л. соли.

Кулинария:
Присутствие водки в тесте будет совершенно незаметно. А вот добавление этого ингредиента позволяет приготовить удивительно хрустящие и вкусные чебуреки. Известно, что водка выступает в таких случаях как разрыхлитель и делает тесто нежным и воздушным.В кастрюлю налить воду, добавить соль, растительное масло и довести до кипения. Затем всыпать в воду стакан муки, перемешать, пересыпать в более глубокую и большую емкость и охладить массу. Затем вбейте туда яйцо, влейте водку и добавьте остальную муку. Не торопитесь, постепенно вводите муку и вымешивайте до эластичности, однородности и без комочков. Полученное тесто накройте полотенцем и оставьте на столе на 30 минут отдохнуть, а затем отправьте в холодильник на час. Вот увидите, результат превзойдет ваши ожидания.

Заварное тесто для чебуреков

Ингредиенты:
3 стопки. муки,
¾ стак. вода (кипяток),
1,5 ст. л. растительного масла,
1 яйцо
1 ч. л. соли.

Кулинария:
В небольшую кастрюлю налить воду и поставить на плиту, добавить соль, растительное масло и довести до кипения. Сразу добавить в воду полстакана муки. Тщательно перемешайте, чтобы не было комочков, и отставьте остывать массу до комнатной температуры.Затем вбить яйцо, хорошо перемешать и позаботиться об оставшейся муке. Выливаем его горкой на стол, делаем углубление и вливаем заварную массу. Замесить тесто. Оно должно получиться однородным и вязким. Оставьте в покое буквально на 30 минут, а затем снова перемешайте и приступайте к дальнейшим действиям, то есть к приготовлению чебуреков.

Слоеное тесто для пирожков

Ингредиенты:
2,5 стопки. муки,
200-250 г сливочного масла,
½ стак. холодная вода,
½ ч. л. сахара,
1 ч. л. соли.

Кулинария:
Дайте маслу немного растаять, а затем нарежьте его на мелкие кусочки. Посыпьте их мукой и перемешайте до однородности. Сделать в тесте воронку и влить холодную воду, добавить сахар, соль и аккуратно все перемешать. Тесто должно быть эластичным. При необходимости добавьте еще немного муки. Переложите тесто в глубокую миску, накройте полотенцем, смоченным в воде, и поставьте в холодильник на 2-3 часа. По истечении указанного времени вынуть тесто, положить на стол, раскатать, свернуть конвертиком, загнув края к центру, снова раскатать и свернуть конвертиком.Проделайте эту процедуру с тестом 3-4 раза и приступайте к приготовлению чебуреков. Если теста получилось слишком много, разделите его на две части и одну из них заверните в пищевую пленку, уберите в морозилку до следующей возможности.

Тесто для чебуреков, как вы уже убедились, готовится легко, быстро и не доставляет особых хлопот. А это значит, что вкусные, хрустящие, ароматные чебуреки можно легко приготовить дома. Попробуйте, и вас больше не будет прельщать запах любых чебуреков, кроме тех, что вы приготовите своими руками.

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина

чебуреков запеченных на сухой сковороде.

Настоящие крымскотатарские янтыки (сухие чебуреки)

Чебурек (чуберек, чиберек, чеберек, чир-чир) — пирог из тонкого слоеного теста с различными начинками, обжаренный в кипящем курдючном сале по правилам, но уже на растительном масле, обычно подсолнечном. Янтык (янтых) отличается от чебурека только тем, что жарится на сковороде и получается суше .

Чебурек долгое время считался обычной советской народной едой некоего «азиатского» происхождения.
Между тем, чеберек (такое произношение наиболее близко к крымскому оригиналу) не имеет никакого отношения к Азии.
Чебурек (крымско-татарский çüberek, тюрк. ciğ börek) — пирог из пресного теста с начинкой из фарша с острыми специями, обжаренный в масле. Иногда в качестве начинки используется сыр.

Распространение чебуреков, например, в Узбекистане связано только с массовой депортацией туда крымских татар.Однако обогащение традиционной крымской кухни узбекскими блюдами, более приспособленными к схеме фаст-фуд (фаст-фуд), – повсеместная крымская реальность. Так что, на самом деле, туристов в Крыму в основном ждут именно узбекской кухни, и большинство поваров в летних кафе возле пляжей специально приезжают в Крым из Узбекистана на сезон.
Тем не менее, именно чебурек крепко держит крымские традиции в общественном питании. Ни узбекская самса, ни казахские манты не могут сравниться с этим великолепным хрустящим огненным продуктом.А вот с его готовкой куда больше хлопот! Вероятно, высокий авторитет чебуреков в том, что их готовят на ваших глазах и подают горячими.

Рецепт и фото чебуреков от Елены Чаусовой (Узбекистан)
Из муки, воды, соли замесить тесто, разделить на 15 частей, скатать их в шарики. Через 15-20 минут раскатать шарики в круглые лепешки толщиной 2-3 мм, выложить на лепешку фарш, смазать ее края яйцом и покрыть лепешкой начинку так, чтобы получился пирог в форме полумесяца, закрепить края и обрежьте их фигурным ножом.Обжарить в кипящем масле. Для фарша взять баранину, лук, перец, зелень, соль и
пропустить через мясорубку, добавить немного воды. Тесто — мука — 5 стаканов, вода — 1,5 стакана, соль. Фарш — 850 г баранины, 200 г лука, зелень, соль, перец, 0,5 стакана воды

Удивительно, но в Крыму нет топонимов в честь чебурека! Здесь нет скалы Чеберек-кай, нет даже отдельного Чеберек-Таша или хотя бы неглубокой Чеберек-кобы.

Но Янтыку повезло больше и он был увековечен:

  • Балка Янтык , нижний участок Имарецкой долины, перед слиянием.игрушка в Армутлукской долине тюрк. янтык вид пирога; ср. яндык чертополох; ср. РПН янтук из Крымского топонимического словаря (авторы Лезина и Суперанская по топонимическим записям Белянского).
  • а из недавней книги Т. Фадеевой, А. Шапошникова, А. Дидуленко «Старый добрый Коктебель»,
    «Бизнес-Информ», Симферополь, 2004: Янтык (Fastigium, Latus) — «склон, пологий спуск, сторона» от я:нтык — «скат, сторона, сторона» — ЭСТЯ 4:118-119. Балка и река.
  • Маршруты по балке и перевалу Янтых с очень эффектными фотографиями представлены на сайте Акинака akinak. ucoz.ru/index/0-3.

Сейчас янтык рецепт

Янтык

Янтик — большой пирог из дрожжевого теста с начинкой из сырой баранины.

Продукты на 10-12 пирожков: мука — 3 стакана, яйца — 2 шт. (один в тесто, другой для смазывания), молоко или вода — 1 стакан, масло сливочное или маргарин — 100 г, дрожжи — 25 г, сахар — 1 стол, ложка, соль — 1/3 чайной ложки.
Начинка: мякоть баранины — 500 г, лук репчатый — 1 головка, соль, перец, петрушка — по вкусу

Приготовить тесто по образцу сдобного дрожжевого несладкого теста.
Мясо промыть, вместе с луком перемолоть на мясорубке через крупную сетку, посолить, поперчить, добавить 2-3 ст.л., ст.л. воды, размешать, использовать по 1-1,3 ст.л. на каждый пирог. ложки фарша.
Поднявшееся тесто разрезать на 10-12 частей, раскатать круги диаметром 10-12 см, в центр выложить фарш, защипнуть пирожки от краев к центру, сделать зубчики, оставив 1.Сверху отверстие длиной 5-2 см. Смазать верх пирожков яйцом, выложить изредка на противень, смазанный маслом, поставить в теплое место подходить. Выпекать в духовке при 210-230°С.

Подавать горячим с кусочком свежего сливочного масла в дырочке.

Этикет крымского гостеприимства
Если вы готовите янтыки или чебереки для своих гостей, ни в коем случае не спрашивайте их, сколько чебереков они собираются съесть. Нужно только принести горячие чебереки, пока они жарятся.В общем, угощения обычно подаются на стол до тех пор, пока все гости не достигнут до третьей отрыжки .
Неприлично гостям благодарить хозяев — в том смысле, что нельзя сказать «хватит, я уже сыт» . Можно только сказать что-то вроде «как вкусно, как чудесно» или задать вопросы о рецепте и секретах приготовления.
Но если все сидящие за столом не слышат, как ты трижды громко рыгаешь, прекращать есть считается крайне неприличным. Это ужасное оскорбление для владельцев.

Очень характерный отрывок со специального сайта, посвященного чебурекам tscheburek. narod.ru/:

  • Ода Чебуреку
  • Не секрет, что пресловутые североамериканцы, проникнутые идеей мессианизма, искренне верят, что именно они принесли в этот мир все без исключения ценности цивилизации. В том числе и в кулинарии. В том числе – идея так называемого «фаст-фуда», фаст-фуда… Однако это далеко не так! Дело в том, что в незапамятные времена (deja vu Temperas Amoralis), когда не только предки американцев, но даже предки жителей Европы лазили по древовидным папоротникам и даже не думали о диетах, порохе, каллиграфии и чебуреках уже были изобретены в Азии.Да, да, чебурек! Именно он решил задачи тогдашней продовольственной программы и послужил отправной точкой в ​​развитии мировой гастрономии.
  • Без преувеличения скажем, что чебурек — звучит гордо! Увы, есть бесчисленное множество людей, которые цепляются за наше национальное наследие. Нелепы и нелепы попытки некоторых кулинарных экстремистов, с упорством, достойным лучшего применения, с пеной у рта доказывать приоритетность своих гастрономических изысков. Абсолютно ненаучным и лишенным всякой исторической достоверности кажется утверждение толстоклювых украинских националистов, возводящих происхождение нашего чебурека — представляете! — к пельменям! Бездушным, без всякой начинки — вареники!! Есть псевдоинтернационалисты, которые цепляются за славное имя чебурека, голословно возводя этот топоним до «чурек», «Че Гевара» и даже малороссийского «буряка»! ..

Что касается пельменей, то это предмет отдельного расследования, где находится их истинная родина. Пока ограничимся тем, что в традиционной крымской кухне (по крайней мере, у крымских татар) есть алюшка, а в узбекской – суп с мелкими пельмешками узманта.
Поскольку Полтаву основали внуки эмира Мамая — князья Глинские, то скорее всего вареники в Полтаве имеют крымское происхождение.

Каждый раз, приезжая в Крым, чувствуешь неповторимый пряно-мясной аромат местной еды.Всевозможные пловы и шашлыки, пироги, чебуреки, лагманы, тапочки и пахлавы. Крымские татары готовят блюда, которые мы давно знаем и любим. На их кухню повлияли как ближневосточные, так и турецкие традиции, а также соседи из Центральной Азии. Именно поэтому в Крыму отлично готовят баклажаны и самсу.

У крымских татар тоже есть свои блюда, в других местах вы их не найдете, но в Крыму их обязательно стоит попробовать. Или сделать самостоятельно на кухне.

Кубете

Этот мясной пирог появился у крымских татар под греческим влиянием. Обычно его фаршируют мясом, картофелем и луком, но иногда встречаются начинки из курицы и риса или с добавлением сыра.

Тесто:

4-5 стаканов муки

400 г курдючного бараньего жира

1 чайная ложка соли

Заполнение:

700 г баранины

5 лампочек

4 картофелины

1 пучок петрушки

1 пучок зеленого лука

2-3 помидора

Шаг 1. Муку просеять, высыпать горкой на разделочную доску, сделать в середине углубление, в которое положить измельченный в мясорубке или блендером жир. Тщательно растереть муку с жиром.

Шаг 2 Постепенно добавить подсоленную воду в муку и замесить крутое тесто. Разделите его на две части: для низа пирога больше, для верха – меньше. Смажьте руки растительным маслом и стяните каждую часть теста в скрученный жгут. А затем уложить жгут по спирали и оставить расставаться.

Шаг 3 Баранину нарезать на куски, хрящи не удалять. Картофель очистить и нарезать тонкими ломтиками, лук тонкими полукольцами. Нарежьте зелень и помидоры.

Шаг 4 Смажьте форму. Раскатайте нижнюю половину теста, чтобы хватило на бортики пирога. Переворачивайте тесто, пока оно раскатывается. Положить в форму.

Шаг 5 . Выложить начинку на тесто в таком порядке: лук, картофель, мясо, помидоры и зелень.Поваренная соль.

Шаг 6 . Вторую часть теста раскатать чуть тоньше первой. Наденьте сверху, сделайте отверстие посередине. Защипните дно теста по краю.

Шаг 7 Насыпьте в отверстие 3 столовые ложки. бульон. Смажьте верх пирога яйцом и поставьте в очень разогретую духовку (до 250 С).

Шаг 8 Когда верх подрумянится, влить в отверстие еще 2-3 ст.л. бульона, снизить температуру до 200 С.Выпекать в общей сложности около 1 часа.

Имам Байлд

Это блюдо распространено во многих кухнях Востока, в Крыму оно также очень популярно. С ним связана легенда: к очень скупому имаму приходили гости. Он стал эмоциональным и разрешил жене приготовить что-нибудь из того, что есть в доме. Но на грядке было всего пара баклажанов, да лук, перец и помидоры. И совсем немного растительного масла. Поэтому баклажан пришлось запечь, а остальные овощи пожарить.Гости смотрели на угощение и говорили: «Имам байлды» — что значит «имам разбогател». Но мы попробовали блюдо — оно оказалось необыкновенно вкусным. Каждый делает это блюдо по-разному, фаршируя баклажаны другими овощами, делая что-то вроде запеканки или рагу.

4 баклажана

2 луковицы

4 сладких перца

8 помидоров

1 головка чеснока

1 пучок петрушки

масло для жарки

Соль перец

Шаг 1. Баклажаны помыть и нарезать кружочками, положить в соленую воду на полчаса.

Шаг 2 Затем вынуть, обсушить полотенцем, выложить на противень, смазанный каплей масла, и запечь в духовке.

Шаг 3 Очистите и мелко нарежьте лук, обжарьте его на масле.

Шаг 4 Помидоры и сладкий перец нарезать кубиками, добавить к луку, потушить, посолить и поперчить. Мелко нарезать зелень и чеснок

Шаг 5 Выложите горячие баклажаны на тарелку.Сверху — часть овощей, немного чеснока и зелени, затем баклажаны и снова овощи. Чередуйте таким образом слои, пока не закончатся баклажаны и овощи.

Шаг 6 . Сверху посыпать зеленью и чесноком. Накройте посуду крышкой и дайте овощам остыть.

Янтык

Очень похож на чебурек, но жарится без масла.

1 столовая ложка растительного масла

2 стакана воды

Шаг 1 . Муку сформировать в миску горкой, в углубление вверху разбить яйцо и влить воду с солью. Затем добавить масло и замесить тесто. Затем оставить на полчаса.

Шаг 2 Натереть сыр.

Шаг 3 Нарежьте тесто небольшими шариками размером примерно в половину кулака. Каждый шарик раскатываем отдельно в большой круг.

Шаг 4 На половину круга выложить тертый сыр, второй половиной накрыть фарш и защипать края.

Шаг 5 . Выпекать на сухой сковороде сначала с одной, потом с другой стороны.Смажьте верх растопленным горячим сливочным маслом. Складываем в глубокую миску и накрываем крышкой. Кушать можно через 15 минут.

Караимская баранина

500 г баранины

1 кг помидор

1 стакан говяжьего бульона или воды

2 луковицы

3 ст. л. сливочного масла

2 чайные ложки сахара

Шаг 1 . Мясо моем, нарезаем кусочками.

Шаг 2 Лук очистить и обжарить на масле, затем добавить к нему мясо и обжарить до румяного цвета.

Шаг 3 . Помидоры моем, бланшируем и чистим. Мелко нарезать и разложить поверх мяса. Посолить и поперчить, закрыть крышкой и тушить 5-7 минут.

Шаг 4 Постепенно влить бульон и варить на медленном огне. Когда мясо станет мягким, добавить зелень, посолить и положить сахар.

Шекер кыйык

Название переводится с татарского как «сахарные платочки». Они немного напоминают хворост.

2 стакана молока

2,5 стакана молока

1 столовая ложка сметаны

1 столовая ложка сахара

2 ст.л. виноградной водки

1 стакан растительного масла

4 столовые ложки сахарной пудры

Шаг 1. Смешать молоко, сметану, яичные желтки, сахар, соль и водку. Постепенно просеять в смесь муку.

Шаг 2 . Замесить крутое тесто.

Шаг 3 . Раскатайте его как можно тоньше. Нарезать треугольниками.

Шаг 4 Обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Посыпать сахарной пудрой. Подавать горячим.

Буза

500 г овсяных хлопьев

100 г сливочного масла

30 г дрожжей

2 стакана муки

2 стакана сахара

Шаг 1. В большой миске смешайте хлопья и муку.

Шаг 2 . Доведите масло до кипения и добавьте к муке. Тщательно перемешайте.

Шаг 3 Влить кипяток и размешать до образования однородной массы, похожей на густую сметану. Затем плотно закрыть миску, можно укутать одеялом и оставить на полчаса. И разбавьте массу кипяченой водой.

Шаг 4 Когда тесто остынет до комнатной температуры, добавить разведенные дрожжи, стакан сахара и оставить для брожения на 1-2 часа.

Шаг 5 Затем добавить еще воды, тщательно перемешать и процедить через сито или марлю. Затем добавьте воду в жмых и снова процедите. Но буза не должна быть очень жидкой, нормальная консистенция – жидкий кефир.

Шаг 6 . Добавьте оставшийся сахар и оставьте бродить. Когда буза поднимется и станет кислой, ее можно пить.

Кулинария, которую готовят из теста и фарша. Это тот же чебурек, только со своими особенностями.Ниже мы рассмотрим, как приготовить татарский янтык с мясом, сыром и другими начинками.

Описание

Янтык — крымский чебурек, который жарят без растительного масла только на сухой сковороде. Тесто может быть двух видов — заварное или пресное. А вот начинку можно приготовить любую: мясо, сыр, яйца с зеленью, овощи и т. д. Блюдо получается сочным, сытным, вкусным и диетическим.

Ингредиенты

Рецепт крымского янтыка очень прост. Для приготовления потребуются продукты:

    Вода питьевая — 100 мл (может понадобиться больше, в зависимости от сорта муки).

    Мука — 600 г.

    Фарш мясной — 600 г.

    Луковица большая — 2 шт.

    Соль, перец черный молотый и другие специи — по вкусу.

    Зелень (петрушка, кинза) — по 1 пучку (чем больше, тем лучше).

Перейдем к приготовлению.

Янтык: пошаговый рецепт

1. Тесто легко замешивается. Сначала в отдельную емкость просеивают муку, затем солят по вкусу и вливают необходимое количество воды, чтобы получилось эластичное тесто, не липнущее к рукам.Завернуть тесто в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 минут.

2. Тем временем приготовить фарш. Татары используют баранину, но если ее нет в наличии, то можно брать, а она не подходит, потому что сочной начинки не получится. Можно взять несколько сортов мяса, тогда блюдо будет еще вкуснее. Итак, баранину и лук измельчаем на мясорубке.

Добавьте соль, перец черный молотый и другие специи, которые предпочитают ваши домочадцы, а также насыпьте побольше зелени (предварительно ее необходимо мелко нарезать).Тщательно перемешайте фарш и добавьте в него немного воды для сочности.

В середину положить начинку. Затем накрываем первый корж, который уже начинен, вторым. Скрепляем края лепешек. Допустимо формирование полукруглых янтыков.

4. Разогреваем сковороду без растительного масла. Затем выкладываем на него наш готовый чебурек. Огонь должен быть небольшим, чтобы лепешки не подгорели. Обжарить с одной стороны до румяной корочки, затем перевернуть янтык и обжарить с другой стороны.

Как видите, рецепт крымского янтыка совершенно прост. Главное, не забывайте, что блюдо должно получиться сочным, а не сухим.

Крымский янтык рецепт с сыром

Для приготовления этого блюда потребуются следующие продукты:

    Мука — 600 гр.

    Вода питьевая — 100 мл (возможно больше).

    Сыр твердый — 300 г.

    Зелень — по вкусу.

    Соль, перец черный молотый, имбирь, мускатный орех — по вкусу.

    Чеснок — по вкусу.

Рецепт крымского янтыка с сыром почти такой же, как и с мясом. Для начала замешиваем тесто из воды, соли и муки, которое обычно получается эластичным. Ставим тесто в холодильник на 30 минут, а тем временем занимаемся начинкой.

Три сыра на крупной терке.

Зелень мелко нарезать, а чеснок раздавить чеснокодавилкой. Теперь смешиваем сыр, зелень и чеснок в одной емкости.Начинка готова.

Тесто достаем из холодильника, отрываем от него кусочек и раскатываем тонкую лепешку, в которую выкладываем начинку по центру. Сверху накройте второй тонкой лепешкой и склейте края. Обжарить янтык с двух сторон до румяной корочки на сухой сковороде.

Добавить творог

Идеальная начинка получается не только с сыром, но и с творогом. Для приготовления нежного и сочного янтыка возьмите домашний творог, добавьте сахар по вкусу и взбейте блендером, чтобы получилась сырная масса.Хорошо отожмите его через марлю или протрите через сито, чтобы удалить лишнюю жидкость.

Если не хотите сладкого янтыка, то вместо сахара можно добавить чеснок или просто зелень. Тщательно перемешайте начинку, и можно лепить янтык.

Янтык с рыбой

Уникальное блюдо для любителей морепродуктов. Предлагаем вам приготовить начинку из рыбы. Конечно, очень вкусное блюдо получится, если добавить филе красной рыбы. Однако этот рецепт подойдет не всем. Поэтому можно взять филе любой другой рыбы.Главное, чтобы не было костей.

Филе рыбы перемолоть через мясорубку, туда же добавить лук и чеснок по вкусу. Также в фарш можно положить зелень и любые специи по вашему желанию. Как видите, рецепт крымского янтыка с рыбой очень прост и доступен каждому.

Особенности приготовления

Тесто на обычной питьевой воде получается не таким эластичным, как хотелось бы. Если добавить минеральную (газированную воду) или 2 ст. л. растительного масла, тогда тесто получится более мягким, красивым и нежным.

Чтобы янтык не развалился при жарке, необходимо хорошо проклеить края лепешек. Для этого смажьте края яйцом, а затем скрепите их.

Янтик также можно приготовить в духовке. Рецепт тот же, но чебуреки выкладываются не на сковороду, а на противень.

Посмотрите на фото, какое блюдо получилось в итоге.

Идеальное тесто можно замесить и в хлебопечке.

Наконец

В статье мы рассмотрели, как приготовить янтык в домашних условиях.Теперь вы знаете, что начинку можно положить абсолютно любую, были бы продукты. Янтик подают со сливочным маслом, кетчупом и аджикой.

Готовьте с удовольствием и радуйте свою семью таким замечательным блюдом, как янтык крымский.

Чтобы попробовать все национальные блюда народов Крыма, пожалуй, жизни не хватит. И опытные путешественники, и крымчане, которые, кажется, знают о родном крае все, всегда смогут найти для себя что-то новенькое и вкусное. Недаром Крым вошел в рейтинг регионов России, где пекут самые вкусные пироги и готовят вкуснейшие сладости.

Информационное агентство РИА Новости Крым составило список удобств, которые можно найти в курортных городах и поселках Крыма.

Сарма (Долма)

То, что караимы называют сарма, а татары — долма напоминает туристам голубцы в виноградных листьях. Крошечные голубцы готовятся с фаршем, чаще всего из баранины, и заворачиваются в молодые маринованные виноградные листья. Попробовать сарма можно во многих кафе и ресторанах полуострова, так как она пользуется большой популярностью у местных жителей.В то же время восточная еда распространена в Азербайджане, Армении, Турции и даже у греков.

Блюдо хамур-долма представляет собой очень маленькие клецки размером с наперсток, которые подают с бульоном. Некоторые туристы называют хамур-долму «ушами». Существует легенда, что когда девушка из караимской семьи выходила замуж, она готовила очень маленькую хамур-долму для семьи жениха, чтобы показать, что она хорошая хозяйка. Невеста раскатывала тонкое тесто, а затем вырезала обручальным кольцом кружочки, чтобы «вареники» получились очень маленькими.Кстати, хамур-долма отличается от русских пельменей не только размером, но и наличием дырочки, которую оставляют при лепке, чтобы бульон был более наваристым.

Самса Тандыр

Уникальный пирог, приготовленный в тандыре, часто называют крымским «фаст-фудом» из-за его широкого распространения. Туристы, впервые путешествующие по Крыму, наверняка замечали необычные печи на колесах с надписью «самса». Крымские татары научились готовить котлету в Узбекистане и по возвращении на полуостров сделали это блюдо одним из самых популярных, поэтому отдыхающие часто считают самсу исключительно крымскотатарским блюдом.

Пирожок сделан из простого пресного теста, раскатанного в форму блина и покрытого говяжьим фаршем с луком и специями. Чаще всего самсу заворачивают в форме лепестка, иногда она имеет треугольную форму. Затем изделие смачивается водой и крепится к стенке тандыра. Сам тандыр, представляющий собой круглую жаровню, был изобретен в Китае. Он также используется на Кавказе и в Индии.

Аяклак (кибины)

Малочисленный народ полуострова — крымские караимы — прославились на всю страну своей выпечкой.Пироги в форме полумесяца должны быть не менее 10-11 см. Согласно опросу, проведенному среди россиян, кибины, также известные как аяклак, являются самым распространенным пирогом в Крыму и занимают третье место в рейтинге самых вкусных пирожных страны. Караимские пироги готовят в основном из слоеного теста с начинкой из говяжьего или бараньего мяса, которое не перемалывают в фарш, а мелко нарезают. Некоторые повара добавляют в тесто еще и бараний жир. В середине пирога делается сквозная защипка.

Чебурек, Чир-Чир и Янтык

Чебуреки, как и самсу, продаются в Крыму в дорогих ресторанах, причем почти в каждой забегаловке.Практически все народы, проживающие на полуострове, утверждают, что эти жареные пирожки являются их национальным блюдом. Только если крымские татары называют их чебуреками, то греки, караимы и крымчаки дали продукту название чир-чир.

«Чир-чир отличается от чебурека прежде всего своим названием, хотя каждая хозяйка готовит его по-своему. У нас слово «чебурек» — почти ругательное. Название «чир-чир» было дано потому, что при обжаривании пирога в большом количестве масла издаются характерные шипящие звуки., — сообщил РИА Новости Крым Дмитрий Габай, представитель Национально-культурной автономии караимов Кардашлар.

В некоторых заведениях тесто готовят особым образом, смешивая дрожжевое и слоеное тесто. Многие повара добавляют в чебуреки овощи, сыр и другие ингредиенты.

Янтык отличается от чебурека только способом приготовления: его жарят не в кипящем масле, а на сухой сковороде. Готовые янтыки смазывают небольшим кусочком сливочного масла.Продукт любим многими отдыхающими, так как он менее калорийный и очень аппетитный.

Попробовать караимский вариант продукта можно в этнокультурном кафе «Караман» или в чебуреке «Чир-чир» в Евпатории, крымскотатарские янтыки продаются практически в каждой чебуречьей республике.

Морепродукты Черного моря

Рапаны, мидии, устрицы, креветки — те морепродукты, ради которых стоит ехать в Крым. В Крыму устриц выращивают как в Черном море, так и на озере Донузлав.Специалисты отмечают, что крымские устрицы обладают неповторимым пикантным вкусом, так как соленость Черного моря ниже, чем в других регионах, где традиционно разводят этого моллюска. Кроме того, белок морских моллюсков усваивается даже легче, чем яичный белок. В то же время любителям необычных блюд стоит помнить, что 25 % населения Земли имеют аллергию на белок свежего моря. Поэтому некоторым гурманам стоит выбирать запеченных устриц.

Свежие черноморские мидии и рапаны можно купить на крымских рынках и в рыбных магазинах, приготовить самостоятельно или попробовать знаменитый жульен из моллюсков в кафе.Мидии выращивают в Севастополе, бухте Ласпи, Феодосии и Керчи. Они содержат высококачественный белок, кальций, фосфор, железо, цинк и йод. Рапаны – недорогие и вкусные моллюски.

Мало кто знает, что рапаны живут в красивейших раковинах, которые хранятся почти в каждой российской семье с советских времен и которые мы в детстве прикладываем к ушам, чтобы услышать шум моря. Несмотря на внешнюю привлекательность, этот моллюск является коварным хищником, питающимся мидиями и устрицами.

Те, кого уже не удивишь простыми блюдами из морепродуктов, могут попробовать крымский плов с мидиями. Плов с морепродуктами совсем не похож на традиционное блюдо.

Шкара крымская из барабули

Традиционная рыбацкая похлебка — шкара — готовится в Крыму как из черноморской ставриды, так и из барабули. Это простое в приготовлении блюдо имеет массу разновидностей, но главное и неизменное правило – использование только свежевыловленной рыбы, лука и специй.Ароматную и пряную раковину барабульки готовят на Тарханкуте, который находится в западной части полуострова. Его приготовление занимает всего 15 минут. Кстати, у барабули есть и другое, турецкое, название – султан. Эту рыбу также вкусно готовят в Ялте, Балаклаве, Феодосии. Чаще всего его обжаривают с небольшим количеством специй или готовят на гриле.

Многие слышали о крымскотатарской сладости — пахлаве, которая продается на каждом шагу. Однако многие не знают, что мелкие сладости, которые подают в крымско-тотарских заведениях с чаем или кофе вместо сахара, называются парвардой.Воздушная разноцветная карамель готовится из сиропа, сваренного из сахара и воды, небольшого количества муки, капли уксуса или лимонного сока. Кстати, эта сладость очень распространена в Узбекистане.

Эльмара Мустафа, крымскотатарский блогер и писатель

Крымскотатарская кухня – одна из главных достопримечательностей Крыма, не уступающая по значимости дворцам и природной красоте полуострова. Традиционная еда крымских татар отражает нотки греческих, турецких, азиатских, итальянских, кавказских, украинских и русских блюд.

Субэтнические группы также имеют местные пищевые привычки. Например, на столе южнобережных и горных крымских татар чаще встречаются овощи, фрукты и рыба, у степных — мясные и молочные продукты. Но при этом повсеместно готовят национальные угощения и, как правило, это камырная зола (мучное изделие) с мясом баранины или говядины.

Предлагаем 12 самых популярных блюд родной крымскотатарской кухни для туристов, отдыхающих в Крыму и желающих познать новые гастрономические изыски.

Чиберек

Вряд ли найдется человек, который не слышал о непередаваемо ароматном чибереке. Это самое популярное блюдо национальной кухни крымских татар. И каких вариантов произношения не нашел: чуберек, чебурек, чеберек. На самом деле чиберек — «чей берек» — дословно переводится с крымскотатарского как «сырой пирог». Итак, это пирог из тонкого слоеного теста с разнообразными начинками. По правилам его нужно жарить в кипящем курдючном сале, но сейчас его в основном готовят на растительном или подсолнечном масле.В качестве начинки можно использовать сыр.

Блюдо давно полюбилось жителям всей России и считается народной пищей некоего «азиатского» происхождения. Однако на самом деле к Азии блюдо не имеет никакого отношения. То, что чиберек, например, был широко распространен в Узбекистане, связано с массовой депортацией туда крымских татар.

Чебурек. Архивное фото

Янтык

Янтык (янтык, янтых) — брат-близнец чиберека, отличающийся только способом приготовления.Можно сказать, что они одеты в разную одежду. Если чибереки жарят на сковороде в большом количестве масла, то янтык готовят без него. После обжаривания, еще горячим, его щедро смазывают сливочным маслом. Так янтык становится мягким и нежным.

Блюдо отлично подойдет тем, кто ограничивает себя в жареных блюдах.

© Flickr/Obormotto

Янтыки. Архивное фото

Шашлык

Одним из любимых блюд крымских татар является шашлык, иначе говоря, шашлык.Несмотря на то, что жарка мяса характерна для многих народов, крымские татары делают это по-особому – перед жаркой на костре баранину режут на мелкие кусочки.

Есть разные способы приготовления шашлыка. Например, таш-кебабы — шашлык, запеченный в золе на палочках, казан-кебабы — шашлык, тушенный в казане, тава-кебабы — шашлык, запеченный в горшочках или специальных сковородах, кымалы-кебаб — шашлык из фарша, фурун-кебабы — шашлык, запеченный в специальные печи или в духовке. Одинаковым успехом у местного населения пользуется любой способ приготовления пищи.

© Flickr/Crocus Group

Кебаб. Архивное фото

Кашик-аш и Татар-аш

Крошечные домашние вареники с мясом в бульоне порадуют гурманов. Кашык-аш – «ложечный» суп. Почему «ложка»? Потому что умение готовить это блюдо напрямую оценивается ложкой. То есть, чем больше вареников поместится в столовых приборах, тем искуснее считается хозяйка. И работа эта почти ювелирная, так как каждый вареник должен быть размером с ноготь.В готовом виде их должно поместиться в ложке до пяти-семи штук. Итак, маленькие вареники варят в ароматном мясном бульоне и подают в виде супа. Блюдо заправляется катыком (кислым молоком), сметаной и зеленью.

Также кашык-аш в народе называют юфак-аш, что означает «маленькая еда». Аналогом этого блюда считается татарская зола. По сути, это те же пельмени, но большего размера и без бульона.

© Фото со страницы кафе «Берекет» в соцсети ВК

Пельмени домашние с мясом в бульоне

Кобетэ

Это блюдо – главное украшение праздничного стола и «визитная карточка» крымскотатарской кухни.«Коб эти» означает «много мяса». И как только не называют этот вкусный и сытный пирог — кубете, кобете, кубете. Однако суть его не меняется. Между двумя пластами вкуснейшего теста находится начинка из мяса, картофеля и лука.

Настоящую кобету легко найти в меню крымских ресторанов. Его вкус будет конкурировать с домашним.

Сарма, долма

Эти два блюда считаются одними из самых аппетитных и популярных в репертуаре любого национального ресторана.Проще говоря, сарма — это маленькие голубцы размером с палец, фаршированные виноградными листьями. Сочетание мясной начинки с кислинкой из виноградных листьев придает блюду неповторимый вкус.

Если положить эту начинку в болгарский перец, получится долма.

© Sputnik / Арам Нерсесян

Долма. Архивное фото

Имам баилды

Это одно из древнейших блюд со своей легендой и историей. Имам баилды, также известный как имам баолды, переводится с крымскотатарского языка как «имам (духовный глава мусульманской общины) разбогател.По легенде, однажды скупой и жадный имам разрешил жене приготовить что-нибудь из того, что было в доме, для пришедших гостей. Они нашли только пару баклажанов, болгарский перец, пару помидоров и луковицу. растительного масла хватило, чтобы пожарить лук, перец и помидоры. А баклажаны пришлось запечь. Однако жена имама справилась с задачей и приготовила вкусное блюдо. С тех пор еда считается пищей бедняков. Позже это имя стало нарицательным.Так в момент внезапной «щедрости» называют жадных людей.

© Flickr/Евгения Левицкая

Жареные овощи. Архивное фото

Сары Бурма (Фулти)

В последнее время в ассортименте крымскотатарских заведений появилось новое блюдо — Бирманское сари, хотя оно уже давно стало важным праздничным угощением для крымских татар. Дословно название переводится как «желтый, искривленный». Блюдо представляет собой золотистый рулет с начинкой из мясного фарша (по желанию с картофелем) или тыквы.Запеченный в духовке.

Макарне

С наступлением холодов у крымских татар также принято готовить чисто мучные блюда. Например, макарне — отварные кусочки теста, приправленные мясным фаршем, молотыми орехами или простоквашей с чесноком. Другими словами — луки с мясным фаршем. В разных регионах Крыма его готовят по-разному. Каймакылы макарне — со сметаной, а джевизли макарне — с молотыми орехами.

Лукум или Тава Лукум

Еще одно мучное блюдо с сочной мясной начинкой.Тава переводится как сковородка, а лукум (лохум) — изделие из теста. Итак, название говорит само за себя: булочки, испеченные на сковороде. Их укладывают один к одному в виде ромашки и обильно смазывают сливочным маслом. Благодаря этому лукум получается очень нежным и мягким. © Фото: Виталий Благов

Пахлава. Архивное фото

Курабье

Это песочное печенье в сахарной пудре. Его готовят практически ко всем религиозным и семейным праздникам. Ни одна крымскотатарская свадьба не обходится без курабье – «сдобного печенья», как его еще называют.Угощать этим сладким шедевром принято на дуву (традиционную крымскотатарскую семейную молитву) и Ораза-байрам.

Курабье можно испечь 12 разными способами. Среди них известны шекер кыйык — это сладкие платочки, джевизли пармачыклар — ореховые пальчики или джевизли бойнузчыклар — рогалики с орехами, джевизли ярымайлар — ореховые полумесяцы.

Это далеко не все шедевры крымскотатарской кухни. Каждый имеет свою особенность и удивительный вкус. Есть еще несколько блюд, которые традиционно готовят крымские татары.Начиная от «фаст-фуда» в виде самсы, чудесных мантов до ароматного плова. Но эти невероятно вкусные, сытные и сочные блюда нельзя назвать исконно крымскотатарскими, поскольку они распространены во многих национальных кухнях. Под влиянием традиций лакомства только изменили свои названия и особенности внешнего вида.

© РИА Новости Крым. Александр Полегенко

Караимская шчита: Для этого поста не было забито беременных животных

Первое блюдо караима Шочета: козья пицца.
(Фото предоставлено Т. Уилером)

К настоящему времени мы все знаем, что караимы и раббаниты имеют разные традиции в отношении кашрута ( например, , молоко и мясо и алях). Но историческая караимская практика забоя (иврит: s hechita ) также отличается от раввинской практики.

Сегодня я встречаюсь с Трэвисом Уилером, караимом шохет, , и Эли Шмуэлем, молодым израильским караимом, о караимской галахической традиции забоя.

Я ни в чем не разбираюсь – не говоря уже о бойне (караимской или раббанитской), но отмечу некоторые интересные отличия, о которых мне известно.

Во-первых, исторически караимы категорически запрещали забивать беременных животных. [1] Например, в марте 2013 года мой дядя хотел заколоть ягненка для нашего пасхального седера. Он появился на ферме и увидел, что все ягнята беременны, и отказался зарезать ни одного из них. Напротив, раввинистическая традиция разрешает забивать беременных животных.[2.]

Второй , караимы и раббаниты различаются фактическим методом забоя. В исторической караимской традиции все четыре части горла животного должны быть полностью перерезаны, чтобы бойня была законной. В раввинской галахе , необходимо перерезать только две части горла (и не обязательно полностью). [3.]

Трэвис Уилер стал караимом шохет несколько лет назад. На момент обучения у него уже был опыт забоя животных, так что процесс пошел более гладко.Но Трэвис отмечает, что его тренировки не были до сих пор непростыми. Его исследование включало две поездки в Израиль, чтобы учиться у Хахама Моше Йосефа и Хахама Моше Фирруза.

Трэвис был официально утвержден как караим шохет позже, когда Х. Моше Фирруз приехал в США, чтобы наблюдать, как Трэвис забивает козу. Коза стала частью ужина в тот вечер — на пицце с настоящим сыром . Быть караимом круто, если не считать шаурмы.

Трэвис говорит, что самое интересное, чему он научился во время обучения, это то, что он не должен снимать бойню, потому что это унижает достоинство животного.Караимы, с которыми Трэвис учился, убедили Трэвиса в том, что человечеству было дано разрешение на бойню, и мы не должны относиться к этому разрешению легкомысленно.

Эли Шмуэль, который планирует поездку в Соединенные Штаты в ближайшие месяцы, обсуждает достоинство животного в этом коротком видео, объясняющем историческую караимскую галахическую традицию. Видео длится всего около девяти минут и затрагивает множество тем, в том числе: (i) некоторые караимы не едят мясо, забитое равбанитами; (ii) что метод забоя, вероятно, был известен до того, как была дана Тора, и именно поэтому Бог не предписывает определенный метод забоя; и (iii) что историческая караимская галаха предъявляет некоторые требования к благочестию убийцы.

Независимо от того, как каждый из нас может рассматривать определенные аспекты раббанитской и традиционной караимской практики, я думаю, вы найдете это видео информативным.

* * *

[1.] Среди причин, по которым караимы запрещают забивать беременных животных, является библейский запрет убивать животное и его детенышей в один и тот же день. См. Левит 22:28.

[2.] См., например, Талмуд Бавли Чулин 68, 74.

[3.] Мишне Тора, Сефер Кедуша, Шхита, Глава 1, Галаха 9.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.