Капуста цветная деликатес: Доступ к этой странице запрещен.

Цветная капуста «Деликатес» с перчинкой — Рецепт с пошаговыми фотографиями

Рецепт готовила

Taya123

[Су́-шеф]

2016.08.26

Рецепт готовила

Taya123

[Су́-шеф]

2016.08.15

Рецепт готовила

Svetlana Nikitina

[Король кулинарии]

2013.02.08

По рецепту готовили
3 раза

Добавлен: 20.09.12 в 21:52

Просмотров: 8242

74

от 18 кулинаров

На кухне у: 71

Приготовили: 3

О рецепте цветной капусты с перчинкой

я уже пятый сезон делаю такую капустку. У нас на семейных праздниках. да и просто, расходится на УРА!!! Советую попробовать

Приготовление цветной капусты с перчинкой

  • Шаг 1 1 Капусту разобрать на соцветия, бланшировать в кипящей подсоленной воде минуты 2-3. Слить воду, остудить
  • Шаг 2 2 Тем временем готовим маринад: Томаты ошпарить кипятком, снять кожицу, перемолоть в блендере (или пропустить через мясорубку).
    Там же перемолоть очищенный от семя болгарский и жгучий перчик, зелень, чеснок.
    В маринад добавить соль, сахар, уксус и масло. довести до кипения
  • Шаг 3 3 Положить в маринад капусту, прокипятить на медленном огне минут 20
  • Шаг 4 4 В горячем виде разложить по банкам, закатать остудить. Хранить в погребе, как и всю консервацию
Комментарии ()

Всего комментариев:

Вконтакте (6)

Капуста цветная Русский деликатес: описание сорта, фото, отзывы

Капуста цветная Русский деликатес — сорт с богатым вкусом и высоким содержанием сахара. Растение урожайное, вилки красиво выглядят на грядке и на столе. Насыщенный вкус привлекает людей, которые предпочитают овощам другие продукты.

Место посадки Сроки созревания Вид Предназначение Происхождение Период созревания Масса
Теплица, Открытый грунт Раннеспелый Цветная Заморозка, Консервирование, Кулинария Сорт 70–90 1

Содержание статьи

Описание и характеристика сорта

Цветная капуста Русский деликатес выращивается в открытом грунте и под пленочными укрытиями.

Сорт раннеспелый, созревает примерно через 70–90 дней после полных всходов. Капуста холодостойкая, выращивается почти по всей территории России.

Описание кочанов: головки достигают массы 1 кг. У вилков белоснежный оттенок, форма плоскоокруглая, поверхность бугристая. Мякоть плотная, с отличным вкусом. Капусту используют для приготовления блюд, консервирования и заморозки на зиму.

Сорт подходит для товарного производства за счет высокой товарности, плотности головок.

Преимущества и недостатки

Плюсы:
  • урожайность;
  • быстрое созревание;
  • насыщенный вкус;
  • высокое содержание природных сахаров;
  • лежкость и транспортабельность;
  • холодостойкость;
  • устойчивость к высоким температурам;
  • стабильное образование головок;
  • плоды не растрескиваются.
Минусы:

Посадка

Семена сеют за 30–35 дней до пересадки на участок. Посевной материал сначала прогревают в теплой воде (около +50), потом охлаждают в холодной. После закаливания семена протравливают раствором марганцовки для укрепления иммунитета.

Почва для рассады должна содержать огородную землю, торф, песок, немного удобрений и древесной золы. Глубина посева — 0,5–1 см.

Чтобы кустики не пострадали при пикировке, рекомендуется использовать торфяные горшочки или таблетки. В емкости сеют по 2–3 зерна и прореживают в фазе семядолей.

На грядке размещают 3–4 растения на 1 кв. м.

Выращивание и уход

Поливают водой температурой +20 по необходимости. После орошения рыхлят почву. Поливать лучше по вечерам.

Подкармливают 2–3 раза. После высадки в грунт вносят органические удобрения, при образовании головок — минеральные.

Мнение эксперта

Валентина Редко

Главный редактор Репка.онлайн. Опытный дачник и садовод.

Цветная капуста Русский деликатес хвастается не только прекрасным вкусом, но и выносливостью к стрессам. Ни холод, ни жара не помешают получить отличный урожай.

Общая оценка сорта0

Отзывы тех, кто выращивал

Order by: Most recentTop scoreMost helpfulWorst score

Показать больше

моё хобби!: Цветная капуста «Деликатес»

Ну вот я пришла и хочу вам сейчас рассказать один из вариантов как приготовить на зиму цветную капусту. По этому рецепту готовлю впервые, но конечный результат уже пробовала. И должна вам сказать, что это, действительно, деликатес! Особенно для любителей цветной капусты:) А так же расскажу про те самые «вчерашние овощи»:), которые так хорошо у нас пошли сегодня на завтрак:))

Итак, начнём с капусты. Нам понадобится: 2кг цветной капусты, 1кг 200г помидоров, 200г растительного масла, 100г сахара, 60г соли, 80г чеснока, 120г 6%-ного уксуса, 200-300г болгарского перца, 1-2 пучка петрушки.

Срезаем крупные соцветия и взвешиваем капусточку: У меня её оказалось всего 800г, так что придётся мне все составляющие ключа пересчитывать:)
Дальше ставим кастрюлю с водой на плиту:

И пока вода закипает, моем-чистим капусту, а заодно разбираем капусту на мелкие соцветия: Как только закипит вода, кладём туда капусту и проварим её не более 5-ти минут. Солить не надо, солить будем позже:) Поварили капусту, сливаем воду и ставим капусту остужаться. Можно и на балкончике: Если честно, то на этом этапе я притормозилась. Погодка была просто загляденье! И поэтому решили мы с Симкой пойти погулять:) А посему поставила я кастрюльку с капустой на балкончик, прикрыла марлечкой (чтоб чего туда не залетело) и отправилась на площадку вышивать:)))

Ну вот погуляли, пообедали и можно со свежими силами за капусту приниматься:) Моем и чистим от плодоножек помидоры:


Перца на мои 800г капусты получилось всего ничего: Его мы тоже моем и чистим от плодоножек и семян:
Далее пропускаем помидоры через мясорубку:

В кастрюлю к молотым помидорам добавляем измельчённые чеснок, петрушку и перец: Петрушки у меня не оказалось, так что я без неё:) Перец можете порезать кубиками, а если не любите перец кусочками, то просто пропустите его через мясорубку вместе с помидорами. Добавляем в эту помидорно-перечно-чесночную массу уксус, масло, соль и сахар. Ставим на огонь и доводим до кипения. После этого выкладываем в этот маринад отваренную капусту и, помешивая на медленном огне, варим всё это минут 30-35. У вас есть полчаса свободного времени:) Есть несколько вариантов как его потратить: можно разобраться в раковине и помыть посуду; можно взять в руки иголку-спицы-крючок и немного ими что-то творческое поковырять; а можно просто выйти на балкон и полюбоваться окресностями:
Ну вот, через 30-35 минут кипения нашей капусты, раскладываем её в чистые стерилизованные банки и закатываем. Переворачиваем на крышку и оставляем до остывания. Когда остынет — переворачиваем обратно и убираем на хранение до зимы: Должна вам заметить, что капуста получается просто обалденно вкусной! Её можно использовать и как салат, и как гарнир. А можно и супчик из неё сделать: в бульон или воду добавить картошку и, когда картошка будет почти готова, положить цветную капусту. Для себя отметила, что в следующий раз помидоров буду брать побольше, а то заливочки получилось не очень много…

Теперь про овощи:) Пока готовилась капуста параллельно надо было что-то с ужином думать. Решила, что на ужин будет варёная картошка и рагу из овощей. Рагу это мои дети просто обожают!:) А мне оно, кроме вкуса, ещё нравится за то, что никаких точных мер и строгого состава нет. Итак режем лук кольцами, или полукольцами, или (если вам не нравится «длинный» лук в блюде) мелко шинкуем:

Положили лук на сковороду с подсолнечным маслом. Пока лук обжаривается, чистим и произвольно режем кабачок: Добавляем его к луку. Немного посолили. Вскоре выделится сок, в чём всё это и будет тушится. Далее моем и режем помидоры:
Отправляем туда же — в сковороду с луком и кабачком. Если надо — подсаливаем, закрываем крышкой, ставим на мееедленнный огонь и теперь спокойно я могу идти на родительское собрание. Пока Лёшка почистит и сварит картошку, рагу приготовится и не подгорит:) Да и мешать его постоянно не надо будет. Сюда же можно добавлять баклажан и перец, да и ту же цветную капусту:) Баклажанов у меня не оказалось, цветную капусту Лёшка терпеть не может. Перец был, но времени его помыть-почистить-порезать уже не было — убежала на собрания:)
В итоге получилось вот такое:
Овощей, конечно же, было больше, но пока я пришла с собраний дети с папой уже поужинали. Хорошо, что осталось хоть что-то, что можно было сфотографировать для нагладности:)))

Ну что ж, готовьте, пробуйте:) Буду рада если вам понравится:)

Приятного аппетита!

Салат «Деликатес» — Агропром Маркет.

 2 часа (ваши 1 час)  

Овощной деликатес — салат из цветной капусты с маринадом из помидоров и сладкого перца. Всё просто и доступно. А зимой вкус натуральных овощей покажется истинным деликатесом — салат оправдает и своё название, и время, затраченное на его приготовление.

Продукты

Капуста цветная — 2 кг

Помидоры — 1,2 кг

Перец сладкий — 200-300 г

Масло растительное — 200 мл

Сахар — 100 г

Соль — 60 г

Чеснок — 80 г

Уксус 6 % — 120 мл

Зелень петрушки — 1-2 пучка

Из указанного количества продуктов получается 3 литра салата.

Подготовить все ингредиенты для рецепта.

Цветную капусту разобрать на соцветия, промыть.

Вскипятить в кастрюле 3 л воды. В кипящую воду погрузить соцветия цветной капусты.

Отварить цветную капусту в кипящей воде в течение 5 минут на среднем огне.

Затем отварную цветную капусту откинуть на дуршлаг и остудить.

Пока цветная капуста остывает, займёмся подготовкой маринада.
Помидоры вымыть, удалить сердцевину, разрезать пополам.

Перец вымыть, очистить от семян, разрезать на 4-6 частей.

Чеснок очистить, разобрать на зубчики. Зубчики чеснока очистить от кожуры.

Зелень петрушки промыть и мелко нарезать.

Измельчить с помощью мясорубки или блендера чеснок, перец и помидоры.

Измельчённые чеснок, перец и помидоры поместить в глубокую кастрюлю. Добавить уксус, растительное масло, соль, сахар, мелко нарезанную зелень петрушки.

Всё перемешать и довести до кипения на среднем огне, периодически помешивая.
Маринад подготовлен. Оставляем его на плите, убавляем огонь.

В слабо кипящий маринад выложить отварную цветную капусту.

Салат варить, помешивая, 30-35 минут на малом огне.

Банки вымыть, простерилизовать любым удобным способом. Например, в микроволновке. Для этого чистые банки поставить в микроволновую печь (в банках должно быть немного воды, 1-2 ст. ложки). Включить печь на полную мощность на 2-3 минуты. Готово!

Прокипятить крышки 5 минут после вскипания воды.

Готовый салат из цветной капусты с маринадом из помидоров и сладкого перца разложить в сухие стерилизованные банки.

Банки закрыть стерилизованными крышками. Закатать. Перевернуть банки вверх дном, укрыть пледом до полного остывания.

Салат «Деликатес» готов!
Приятного аппетита!

Источник: russianfood.com

Салат из цветной капусты на зиму — Рецепт с фото — ПоварОК

Рецепты заготовок Рецепты заготовок / Салаты на зиму

Салат из цветной капусты с морковью на зиму, настоящий овощной деликатес. Капуста получается сочной и хрустящей, каждая баночка будет на вес золота.

Ингредиенты:

Ингредиент Количество
Капуста цветная 1 кг
Болгарский перец 3 шт
Морковь 2 шт
Луковица 2 шт
Вода 120 мл
Растительное масло 120 мл
Уксус 9% 120 мл
Сахар (песок) 2 ст. л.
Соль 1 ст. л.
Паприка 1 ч. л.
Кардамон 1 ч. л.

Приготовление:

Капусту очистить от листьев.

Разобрать на соцветия и выложить в миску.

Залить капусту кипятком на 10 минут.

Морковь и перец очистить.

Очистить лук.

В большую кастрюлю сложить полосками нарезанный перец и полукольцами нарезанный лук.

Добавить нашинкованную морковь.

Добавить капусту без воды.

В миску налить пол стакана горячей воды и добавить специи.

Добавить соль и сахар.

Добавить уксус.

Добавить растительное масло.

Хорошо перемешать заливку.

Залить овощи маринадом и оставить на 1 час.

Разложить по банкам.

Стерилизовать пол литровые банки 10−12 минут.

Закатать и убрать в тепло на 12 часов.

Салат из цветной капусты на зиму готов. Хранить в погребе.

Приятного аппетита и вкусной зимы!

Рецепт цветной капусты в банках. Цветная капуста, брокколи и сладкий перец

КОНСЕРВИРУЕМ ЦВЕТНУЮ КАПУСТУ

Цветная капуста — симпатичный овощ, который можно купить на любом рынке. Помимо своей «кучерявой» внешности она обладает приятным мягким вкусом, и является настоящей кладезью полезностей: она богата витамином С, калием, магнием, железом и фосфором. Цветная капуста также примечательна тем, что из нее можно приготовить массу вкусных, а при желании даже изысканных блюд.

Многие не знают, как консервировать цветную капусту. На самом деле, рецептов множество. Ниже я привела рецепты «закаточек» из цветной капусты, которыми Вы можете угощать Ваших гостей и удивлять Вашу семью. Все рецепты довольно просты в приготовлении и не отнимут у Вас много времени.

1.Цветная капуста»Кораллы»
2.Цветная капуста»Пирамида»
3.Цветная капуста с сельдереем и морковью
4.Салат-ассорти»Деликатес»
5.Цветная капуста маринованная
6.Ассорти с цветной капустой
7.Цветная капуста квашеная
8.Цветная капуста в томатном соке
9.Цветная капуста с орехами
10.Соление цветной капусты
11.Цветная капуста острая
12.Цветная капуста в томате

  • Цветная капуста «кораллы»

1 кочан цветной капусты, при желании — 1 морковка, 1 красный болгарский перец, 5 маленьких луковичек
Маринад: на 1л воды 20г (=2 ч ложки) соли, 1~3 ст ложки сахара
Специи: на 0,5-литровую банку 5~7 горошин черного перца, 3~5 горошин душистого перца, 3 гвоздички, 1 лавровый лист, кусочек острого красного перца, 1мл 70% уксуса

Капусту разобрать на соцветия и хорошо промыть. Морковь вымыть и порезать кружочками. Из болгарского перца вырезать семена и порезать квадратиками. Маленький лук (желательно лук-сеянец) очистить от шелухи. Морковь, лук и болгарский перец можно не класть. Они улучшают внешний вид соленья и придают легкий дополнительный запах. Но и без них цветная капуста очень вкусна. На дно банок положить специи, морковь, лук и перец. Плотно заполнить банку до верха соцветиями капусты.
Маринад довести до кипения (на 5 0,5-литровых банок требуется ~1,5л маринада).
Банки с овощами залить кипятком из чайника, накрыть ошпаренными крышками и дать постоять 1~2 мин.
Воду из банок слить и сразу же залить кипящий маринад. Влить 70% уксус (1мл на каждые 0,5л) и закатать.

  • Цветная капуста «Пирамида»

900г соцветий цветной капусты, 4 шт красного и 4 шт зеленого болгарского перца, 50г петрушки

Рассол: 1/2 л воды, 80г соли, 1~2 ч ложки 70% уксуса

Капусту разделить на соцветия и промыть. Перцы очистить от семян и нарезать тонкими кольцами.
Петрушку порезать. В банку укладывать слоями, слегка утрамбовывая: красный перец, петрушка, зеленый перец, капуста.

Наполнить банку до верха, повторяя слои. Положить соль и залить банку кипятком «до плеч».
Поставить банки в кастрюлю с горячей водой (на дно кастрюли положить специальную решетку или ткань). Банки прикрыть крышками. Стерилизовать 20~25 мин. Влить уксус из расчета 1/3~2/3 ч ложки на 1-литровую банку и до краев долить кипящую воду.

  • Цветная капуста с сельдереем и морковью

Для заливки: 1 столовая ложка соли на 1 л воды.

Очищенную, вымытую и красиво нарезанную с помощью гофрированного ножа морковь отварить до полной готовности. Капусту разделить на мелкие соцветия, опустить на 20- 30 минут в подсоленную воду, затем промыть водой и отварить до полной готовности. Черешки сельдерея нарезать мелкими кусочками длиной примерно 0,5 см, пробланшировать (опустить сначала в кипящую воду, затем в холодную). Стерильные банки заполнить доверху подготовленными цветной капустой, морковью, сельдереем, переслаивая их, и залить кипящей заливкой, прикрыть стерильными крышками, простерилизовать 25 минут, закатать. Банки перевернуть вверх дном и выдержать до полного охлаждения, после чего хранить в холодной кладовке. Овощи использовать для заправки супов, а также в качестве гарнира к мясным блюдам.

  • Салат-ассорти “Деликатес”

1,2 кг цветной капусты, 1,2 кг красных томатов, 0,2 кг растительного масла, 0,1 кг сахара, 60 г соли, 80 г чеснока, 0,2 кг зелени петрушки, 120 г 9%-ного уксуса.

Капусту разберите на соцветия, отварите в течение 4 минут в подсоленной воде. Остудите. Помидоры пропустите через мясорубку, добавьте уксус, масло, соль, сахар, измельченный чеснок, петрушку, перец. Все доведите до кипения. Осторожно опустите туда отварную капусту. На медленном огне проварите 10-15 минут.
Горячую массу разложите по банкам, немедленно закатайте крышками.

  • Капуста цветная маринованная

Состав заливки: на 1 л воды — 0,16 л 9%-ного уксуса, 50 г сахара, 50 г соли. На литровую банку — 7—8 горошин черного перца, 3—4 бутона гвоздики.

Головки цветной капусты разрезать на отдельные кочешки, бланшировать 2—3 мин. в подсоленной или подкисленной воде (на 1 л воды 10 г соли или 1 г лимонной кислоты), остудить, уложить в банки, предварительно положив на дно пряности.
Залить горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки — 6 мин., литровые — 8 мин.

  • Ассорти с цветной капустой

1,2кг цв. Капусты, 1,2кг помидор, 200мл раст. масла, 1/4 стакана сахара, 2ст. л. Соли, 80 гр чеснока
120мл уксуса 9%

Цветочки капусты отварить немного в подсоленной воде.
Помидоры измельчить (обязательно снимать кожу)+уксус+масло+соль¬+сахар+ чеснок измельченный +перец +петрушка, все довести до кипенияи потом аккуратно опустить капусту и варить 10-15 минут. Разложить в банки и закатать.

  • Капуста цветная квашеная

Капуста цветная 1,5-2 кг, свекла 1 шт., морковь 1 шт., перец черный горошком 5-7 шт, перец душистый горошком 3 шт., чеснок 2-3 зубка.
Рассол: на 1,5 литра воды 100г соли и 100г сахара

Капусту помыть и разобрать на небольшие соцветия, небольшую свеклу и морковку почистить и потереть на крупной терке. В банку сложить вперемешку овощи и специи, резаные зубчики чеснока, залить горячим рассолом и оставить в теплом месте для квашения. При заливке горячим рассолом квасится 3-4 дня, если залить холодным — неделю. После этого закрыть капроновой крышкой и убрать в прохладное место. Получается вкусная, хрустящая, малинового цвета капуста.

  • Капуста цветная в томатном соке

На 1 кг капусты — 0,7 кг помидоров, 20 г соли, 20 г сахара.

Подготовленные головки цветной капусты разрезать на отдельные кочешки, бланшировать 2—3 мин. в кипящей подкисленной воде (1 г лимонной кислоты на 1 л воды), остудить, уложить в банки.

Помидоры мелко нарезать, положить в кастрюлю, нагреть на слабом огне до кипения и протереть через сито.
В полученный сок добавить сахар и соль, довести до кипения и сразу залить банки с цветной капустой. Пастеризовать при температуре 90°С: полулитровые банки — 40 мин., литровые — 50 мин., двухлитровые — 60 мин.

  • Цветная капуста с орехами

Продукты: на 600-700 г капусты — 2 ст. ложки 6%-ного уксуса, 150-200 г лука, 100 г измельченных грецких орехов, 30 г соли, красный молотый перец по вкусу.

Домашние заготовки цветной капусты хороши, как отдельная закуска, или, как дополнение к мысным и рыбным блюдам.
Разобранную на соцветия цветную капусту пробланшировать в кипящей воде 5 мин, сразу же охладить под струей холодной воды. Добавить сырой нарезанный лук, орехи, измельченный чеснок, уксус, соль и перец. Все тщательно перемешать и плотно уложить в подготовленные банки. Стерилизовать: полулитровые банки 15 минут, 3-литровые — 30 мин.

  • Соление цветной капусты


Продукты: 10 кг цветной капусты, 5,5 л воды, 400 г соли, 400 г уксуса.

Для соления цветной капусты разделите ее на соцветия, промойте чистой проточной водой. Плотно уложите цветную капусту в банки и залейте проваренным и охлажденным рассолом. После двухнедельного брожения при комнатной температуре соленье перенесите на холод

  • Консервированная цветная капуста

Кочаны опустить в воду (на 1 литр воды — 10 гр. соли, 2 гр. лимонной кислоты) на 10 минут. Затем промыть, разобрать на соцветия. В банку (3-х литровую) — 2 зубчика чеснока, 4 горошины душистого перца, 3 лавровых листа, 3 гвоздики. Затем плотно уложить соцветия капусты. Залить кипятком на 5-7 минут. Воду слить в кастрюлю и добавить 3 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки соли без верха, довести до кипения и залить маринадом капусту. Затем добавить 1 чайную ложку уксуса. Закатать.

  • Цветная капуста острая

2 кг цветной капусты, 4-5 шт. моркови, 2-3 головки чеснока. Заливка: 1 ч.л. черного молотого перца, 1 ч. л красного молотого перца, 2 ст. л. соли, 100 г сахара, 150-200 г уксуса 6 %, 200 г растительного масла.

Капусту разобрать на корзиночки и бланщировать в подсоленной воде. Морковь потереть на крупной терке или порезать. Уложить все в трехлитровую банку, выдавить туда же чеснок. Соединить все ингредиенты для заливки и вылить в банку с капустой. Закрыть капроновой крышкой и поставить в холодильник. Через сутки капуста готова.

  • Цветная капуста в томате

5 кг разобранной цветной капусты, 2 кг моркови, 1 кг лука, 1 кг болгарского перца (по желанию), 2 горьких перца, 4 головки чеснока. Заливка: 3 л томатного сока, стакан уксуса 9%, стакан сахара, 2 ст. растительного масла, 5 ст. л. соли. Другие специи по вкусу (лавровый лист, гвоздика, черный и душистый перец горошком).

В кипящий томат засыпать морковь — проварить 5 минут, затем перец, капусту, лук — кипятить 15 минут. Затем чеснок и горький перец — проварить 5 минут, затем масло и уксус. Когда закипит, разложить в банки и закрутить металлической крышкой.

Быстрая маринованная цветная капуста — это отличная закуска, которую можно предложить на завтрак или ужин, подать к любому застолью, а также разнообразить меню в пост. Мариновать такую капусту впрок не следует, так как хранится она в холодильнике 3-4 дня. Если капусту замариновать с утра, то уже на ужин она будет готова, и наоборот, приготовив её с вечера, вы получите вкусную закуску к завтраку.

Ну что же, приступим! Цветную капусту разобрать на соцветия, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 5 минут. После этого капусту выложить на сито, облить холодной водой для прекращения процесса варки.

В кастрюле вскипятить литр воды, добавить сахар, соль и подсолнечное масло. Кипятить пару минут до растворения сахара, затем влить уксус. В миску сложить цветную капусту, добавить молотую паприку, кориандр, красный и чёрный молотый перцы, а также лавровый лист. Залить капусту горячим маринадом и дать остыть.

Затем натереть на тёрке морковь, добавить её в остывшую капусту. Также выдавить чеснок, используя чеснокодавку. Ёмкость с капустой накрыть крышкой и убрать в холодильник на 6-7 часов.

Перед подачей с помощью сита слить с капусты весь маринад.

Выложить быструю маринованную цветную капусту в салатник, можно посыпать зеленью — по желанию. Оставшуюся капусту хранить в стеклянной посуде с крышкой 3-4 дня в холодильнике.

Практически все хозяйки создают заготовки на зиму, чтобы и в холода наслаждаться пользой овощей. Цветная капуста пользуется популярностью в консервировании, потому что отличается красивым внешним видом, приятным вкусом и хрустит при употреблении. Стоит узнать подробно секреты изготовления блюд из нее, чтобы порадовать близких.

Заготовки из цветной капусты

Любые зимние заготовки, включая консервирование цветной капусты, начинаются с подбора компонентов. Чтобы получилось вкусное блюдо, стоит выбрать свежие кочаны с белой или кремовой поверхностью без темных пятен. Соцветия на вилке должны создавать плотную поверхность, без зазоров. Правильный кочан содержит много листьев у кочерыжки – он хранился без нарушений.

Как мариновать­

Самым распространенным видом заготовки является маринование цветной капусты. Это означает, что овощи заливаются рассолом с уксусом, чтобы сохранить цвет, дольше храниться и прекрасно выглядеть на фото. Для изготовления берут морковь, петрушку и чеснок. Специями традиционно выступают семена кориандра, лавровый лист. В маринад обязательно добавляют сахар с солью, а уксус берут 6-9%, иногда просто винный или яблочный.

Рецепты с фото

Любые рецепты из цветной капусты на зиму, найденные в сети, предполагают наличие пошаговых инструкций с фото и видеоматериалами. Это помогает начинающим кулинарам верно сориентироваться, с чего начинать при изготовлении зимних закусок, как правильно заготавливать овощи, добавлять специи. Пригодится хозяйкам и полезная информация о сочетаемости – лучше всего мариновать продукт с пряными острыми специями с добавлением моркови, свеклы или брокколи.

Ярким пикантным вкусом обладает салат из цветной капусты по-корейски, который отличается острым ароматом и богат на специи. Для приготовления нужно найти специальную терку, с помощью которой можно нарубить входящую в состав морковь длинными полосками. Так закуска максимально приблизится к традиционному корейскому блюду. Из обязательных приправ стоит выделить кориандр – без него не будет того узнаваемого вкуса.

Ингредиенты:

  • капустный вилок – 850 г;
  • морковь – 100 г;
  • чеснок – 3 дольки;
  • сахар – 130 г;
  • масло растительное – ¼ стакана;
  • соль – 1 ст. л.;
  • уксусная эссенция – 55 мл;
  • вода – 0,7 л;
  • кориандр – 10 г;
  • черный перец – 10 горошков;
  • красный молотый перец – 5 грамм.

Способ приготовления:

  1. Морковь натереть корейской теркой, чеснок измельчить, смешать с разделенными капустными соцветиями.
  2. Сделать маринад: вскипятить воду со специями, солью, сахаром, в горячую жидкость добавить эссенцию.
  3. Мариновать кипящим рассолом овощи, уложить по банкам, стерилизовать 10 минут.
  4. Закрутить, охладить корейскую закрутку в теплом помещении под одеялом.

Всем хозяйкам пригодится рецепт маринования цветной капусты, которая получается чрезвычайно аппетитной и выглядит красиво даже на фото. Изысканную сладость закрутке придает свежая паприка, а остроту – лук. Пикантности добавляют специи: гвоздика, лавровый лист, чили. Приятное блюдо хорошо смотрится на столе зимой, окруженное отварным мясом, жареной рыбой или другими продуктами.

Ингредиенты:

  • капустный кочан – 1 шт.;
  • морковь – 100 г;
  • паприка – 1 шт.;
  • лук – 200 г;
  • вода – литр;
  • соль – 1 ч. л.;
  • сахар – 2 ч. л.;
  • черный перец – 6 горошинок;
  • душистый перец – 4 горошинки;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • чили – 1 стручок;
  • 70% уксусная кислота – 10 мл.

Способ приготовления:

  1. Капустный кочан разобрать на части, морковь порезать кружками, паприку – кубиками.
  2. На дно банок выложить специи, луковицы целиком, овощи, залить кипятком.
  3. Через 5 минут вылить, замариновать смесью из воды, соли, сахара. Добавить уксусную кислоту.
  4. Закатать, перевернуть вверх дном, держать под одеялом до охлаждения.

Салат с помидорами

Каждой хозяйке пригодится знать, как приготовить салат с цветной капустой и помидорами, чтобы зимой побаловать своих родных вкусной ароматной закуской, которая будет приятно хрустеть при употреблении. Добавление томатов придает закрутке приятную сладость, эффектный цвет и сочность. Сочетание душистого перца и кориандра дает пикантную остроту, оттеняет вкус овощей.

Ингредиенты:

  • капустный вилок – 1 кг;
  • вода – литр;
  • лимонная кислота – 1 г;
  • помидоры – 0,75 кг;
  • соль – 20 г;
  • сахар – 20 г;
  • душистый перец – 5 горошинок;
  • семена кориандра – 5 г.

Способ приготовления:

  1. Капустные соцветия бланшировать 2 минуты в подкисленной воде, остудить.
  2. Сделать заливку: помидоры порезать кубиками, прогреть на слабом огне, вскипятить, измельчить блендером. Перемешать сок с приправами, вскипятить, готовить 2 минуты.
  3. Замариновать капустную заготовку прямо в банках, стерилизовать 15 минут.
  4. Закатать, перевернуть, остудить.
  5. Если добавить 6% уксус, то стерилизация не потребуется.

С перцем

Видео

Капуста — удивительное овощное растение. С момента появления в огородах этот овощ трансформировался в разные сорта. Обычные листья приняли метаморфические формы, а некоторые сорта уменьшились до состояния карликовых. Но от этого они не стали хуже. У каждого капустного сорта свой необычный вкус. Если их взять по отдельности, точно можно сказать, что для каждого блюда можно выбрать свою разновидность капусты. Мы будем рассматривать цветную капусту, которая максимально подходит по всем параметрам для зимних заготовок.

При виде цветной капусты, возникает вопрос, как ее готовить? Многие режут ее пышные шапочки и отваривают с солью, но мы предлагаем замариновать ее по-корейски. Капусту в рассоле можно хранить до самой весны. Она не прихотлива в размещение, кладовая с умеренной комнатной температурой будет отличным местом ее хранения.

Готовится корейский салат из соцветий в стерильных банках. Хорошенько вымойте кубышки, чтобы с них не сорвало крышку. Используйте порошок горчицы или любое сухое моющее средство. Готовые банки прокалите в микроволновке или духовом шкафу в течение 10 минут.

Следующий этап, это капуста. Удалите зеленые листья. Осмотрите ажурные соцветия, где имеются повреждения, удалите их. Аккуратно разломите головку на небольшие части. Для удобства можно использовать нож, срезать небольшие веточки, начиная от ствола. Овощные соцветия промойте в дуршлаге, отложите их на поднос.

Теперь займемся морковью, промоем ее, почистим и нарежем, как на лагман, тонкой соломкой. Также можно воспользоваться теркой для корейской моркови, чтобы получались тонкие и длинные кусочки моркови. На крайний случай, морковь можно потереть на крупной терке. Но это не желательно, т.к. в первых двух вариант морковь сохранит свой сок, а в последнем виде морковь получится плоской и не такой сочной, как это нужно для закруток.

Чеснок нарезаем плоскими кружочками, но непрозрачно, примерно 2 мм, чтобы в них тоже остался сок. Теперь наполняем кастрюлю водой, отвариваем наши соцветия 5 минут в кипящей воде, можно подсолить по своему вкусу. Наша заготовка стала более гибкой, стеблеплоды после отваривания не ломаются, а это значит, что ее можно трамбовать в баночки без опаски, что она раскрошится. Вынимаем капусту, оставляем стекать на дуршлаге. Подсохшие кочанчики выкладываем в большую глубокую тарелку, высыпаем сверху пачку приправы, чеснок и морковь. Хорошенько все перемешиваем руками.

Пусть салат постоит в стороне, он как раз начнет пускать сок и пропитываться приправой. Пока подготовим маринад. Готовим маринад, по указанной рецептуре, высыпаем в кипящую воду все ингредиенты, кроме уксуса, и кипятим 5 минут. В конце добавляем эссенцию и перемешиваем масляный рассол. Теперь раскладываем наш салат по баночкам. В среднем выходит 2.5 кг заготовки. Заливаем его только что приготовленным раствором по край стекла и ставим стерилизоваться в кастрюлю, высланную по дну полотенцем.

В кастрюлю на полотенце выставляем наши банки, заливаем меж банок теплую воду до плечиков. Включаем огонь, после кипения на медленном огне выдерживаем емкость 15 минут, вынимаем банки и закатываем их винтовыми крышками или под ключ-автомат. Банки отставляются в сторону, остывают и выносятся в кладовую или на балкон.

Маринованная цветная капуста в банках на зиму

Замариновать воздушную и объемную цветную капусту можно и простым способом в банках, без лишних добавок. В таком виде она подойдет для салатов, пирогов, запекания в духовке и жарки на сковороде. Другими словами, чистый продукт подойдет для разных блюд.

Тщательно переберите кочаны волнистой капусты. Отделите листья. Разберите кочаны на веточки соцветий. Теперь мойте разобранную капусту, так как за ажурными кругляшками могут сидеть насекомые. Резать шапочки капусты не нужно, но она обязательно должна быть примерно одинакового размера, чтобы равномерно промариноваться. Объем разделенных плодов легко поместится в горловину банки.

Подготовьте банки, они должны быть чистыми и стерилизованными, например, через кастрюлю. Если подходящей кастрюли нет, то поместите их в духовку и постепенно нагрейте температуру шкафа до 180 ºC. Крышки положите рядом, выдержите 15 минут равномерного нагрева и вынимайте тару. Туда уже можно раскладывать разделенную капусту.

Трамбуйте кусочки овощей, но без энтузиазма, чтобы они не разломались. Они не должны просто плавать по банке. Теперь займитесь рассолом. Налейте в кастрюлю указанный объем воды. Доведите ее до кипения, всыпьте приведенный объем соли, кипятите и размешивайте крупные соляные зерна до их полного растворения. Держать рассол на огне нужно примерно минут 15. По завершению снимите емкость и отставьте на пол для остывания, если позволяет покрытие. Можете сразу добавить уксус. Как только смесь полностью остынет, разлейте ее в банки к разделенным кочанам.

Банки плотно закатайте ключом-автоматом под железные крышки. Они должны настаиваться в помещение с положительной комнатной температурой (коридоре, теплой кладовой). После 2 недельного настоя в теплом помещении капуста убирается в подвал или погреб.

Рецепты цветная капуста на зиму в банках:

Цветная капуста имеет универсальный вкус, который будет идеально сочетаться с огурцами, различными видами зелени, приправами, помидорами, морковью, луком. При этом «баночный сосед» только подчеркнет особенный привкус необычной капусты. Рассмотрим несколько рецептов.

с огурцами

Неизвестно, кто кого в этом рецепте дополняет. Капуста, состоящая из закрученных соцветий, огурцы или перцы с помидорами. Пышная красавица может доминировать в рецепте, а может оставаться в меньшинстве. Мы приготовим ассорти. Норму можно рассчитывать самостоятельно. Приведенный объем подходит для 3-литровой банки.

Перемойте и перечистите все овощи ингредиенты, приведенные выше в рецепте. Капусту, как всегда, разберите на небольшие веточки. Так нам удобно будет ее сочетать с другими овощами и раскладывать в баночные слои. Нарежьте дольки перца, а помидоры и огурцы пусть останутся целыми. Что касается последних двух ингредиентов, то лучше выбирать миниатюрные сорта типа корнишонов и черри.

Подготовьте тару без повреждений для консервации ассорти. Банки необходимого объема должны быть чистыми, их дно устелите листьями такого травянистого овоща, как хрен, а также положите к нему измельченные чесночные доли и укропный зонтик. Поверх положите перец, помидоры. Среди уже имеющихся овощей зафиксируйте огурцы таким образом, чтобы они находились в вертикальном положении. А теперь оставшееся пространство заполняйте разобранной капустой. Подготовьте кипяток и залейте им банку. Через 15 минут верните его в кастрюлю, так вы будете знать, сколько маринада возьмет банка.

Делайте все по рецепту, еще горячую воду поставьте на огонь и всыпьте в нее все ингредиенты, перечисленные для маринада. Уксус добавите в самую последнюю очередь, прямо в банку. Итак, смесь с гвоздикой закипела, вливайте ее в банку, а сверху добавьте эссенцию. Перед заливкой вы можете добавить красиво вырезанные овощи, например, морковь. Заполненную банку нужно поставить в кастрюлю, наполнить водой, и простерилизовать 20 минут. Затем закупорить и дать ей остыть до полного охлаждения. Хранить в холодильнике или любом другом темном прохладном уголке.

с помидорами

Красные помидоры и белоснежные соцветия цветной капусты буквально играют на контрасте. Красные плоды гораздо лучше смотрятся в банке, нежели желтые или зеленые. Поэтому, советуем выбирать именно их в качестве дополнения к заготовке. Хотя, дело ваше.

Подготовьте банки, капусту, красные томаты. Возьмите палочку для суши и проткните основание томатов. Так помидорки сохранятся целыми и не треснут при залитие кипятка. В капусте отделите соцветия. Все промойте и пересмотрите качество поверхности овощей. Берите только целые, пригодные для закаток продукты. Теперь в стерильную посуду выложите капусту и помидоры, прикройте и потрясите емкость. Пусть овощи утрамбуются, чтобы их вместилось максимальное количество для выбранного объема.

Залейте только что закипевшую воду в банки с овощами, выдержите 10-12 минут и слейте ее в свободную кастрюльку. Включите огонь, вода должна закипеть, а пока разложите по банкам перцы, чесночные дольки, гвоздичные почки, лаврушку. Если вода уже начала кипеть, всыпьте специи для маринада. Уксус добавляется по готовности маринада. Через 15 минут после кипения и растворения соли выключите огонь, разлейте горячий рассол по банкам, а сверху влейте уксус. Заготовки в эту же секунду закрываются или закатываются винтовыми крышками, остужаются естественным образом, а после выставляются в кладовку, под лестницу, подвал или другое прохладное помещение. По желанию сюда можно добавить огурцы, кабачки или сладкий перец.

с морковью и луком

По желанию в этом рецепте лук в головках можно заменить на чесночные дольки. Мелко порезанные зубцы придадут заготовке несколько иной вкус. Овощи из этого рецепта нужно резать ножом, терку применять нельзя.

Обработайте овощи и банки. Банки должны быть идеально чистыми. Капусту разрежьте или порвите на части. Кусочки соцветий должны соответствовать по размеру. Морковь разделите на части, одну часть нарежьте на колясочки, а вторую нашинкуйте продольной соломкой. Лук нарежьте толстенькими полукольцами (4-5 мм).Так в овощах сохранится внутренний сок. Теперь в кипящую воду погрузите дольки капусты. Выдержите их в слегка присоленной воде 5 минут и откиньте на дуршлаг или крышку с отверстиями для стока воды. Возьмите объемную тарелку, выложите отваренную капусту и нашу нарезку. Перемешайте их вручную. Теперь заварите маринад из воды, соли и сахара, как в рецепте. В конце влейте уксус. В банки выложите перемешанные овощи, залейте их рассолом и закройте крышками до зимы. Хранить маринованный салат лучше в холодильнике или очень холодном погребе.

Цветная капуста на зиму рецепты приготовления салаты

Не только из помидоров и кабачков могут получаться вкусные зимние салаты. Цветная капуста запросто может составить конкуренцию перечисленной консервации. Рецепты приведенных ниже блюд особенно выгодно будут смотреться на праздничном столе.

капуста цветная в травах и овощах

Промойте все овощи и обработайте их: капусту разделите на множество мелких виточков, но не слишком измельченных, варим их в кипящей воде 4-6 минут. Чеснок мелим в пюре, помидоры тоже. Для этих целей можно воспользоваться ручной или электрической мясорубкой, блендером. Морковь режем на соломку или трем на терке с самыми крупными ячейками. Болгарский перчик шинкуем на брусочки.

Рис отвариваем до полуготовности и моем в дуршлаге. Вынимаем и перекладываем его в дуршлаг. Пока стекает вода на сковороду выкладываем пюре из чеснока и томатов. Доводим до кипения, всыпаем рис, вкусовые приправы, в сковороде он как раз дойдет до полной готовности. Держим ингредиенты под крышкой 20 минут на самом медленном огне.
В чистые банки кладем капусту, затем зелень, нарезку из перца, вливаем томат с рисом. Банки с заготовками обязательно стерилизуем в кастрюле, наполненной водой по плечики стекла 15 минут после кипения. Закупориваем крышками под ключ, настаиваем три дня в сухом темном уголке, а после перекладываем в темное прохладное помещение.

дольки цветной капусты с яблоками

Яблоко в этом салате будет акцентом, придающим немного перечную сладость всем остальным ингредиентам. Вымойте и вычистите все овощи. Особенное внимание уделите яблоку, в нем нужно избавиться от сердцевины с косточками. Капусту делим на части. Нарезаем по порядку: яблоки тонкими дольками-полукольцами, морковь кружками (2-3 мм), чеснок тоже кружочками, но не тонкими. В заготовленные и вычищенные банки закладываем ветки зелени, лист лавра, разделенную капусту, яблоки+перец+растительное масло. Пока растекается масло, варим маринад.

Классический маринад готовится из воды и вкусовых приправ, как в рецепте. Сразу после кипения засеките 15 минут томления рассола на медленном огне. По готовности и растворению соли выключаем жидкость и заливаем ею банку с салатом. Залитую тару накрываем капроновыми или винтовыми крышками, остужаем и оставляем в тепле на 6 часов. Этот вариант подходит, если салат нужно употребить в этот же день. Для зимы салат нужно убрать в холодильник. Пара-тройка баночек не займет много места на полках охлаждающей камеры.

видео: салат «Оригинальный»

Цветную капусту можно вырастить на своем дачном участке, но это достаточно трудоемко. Именно поэтому после сбора урожая необходимо сразу же употребить овощи, чтобы они не пропали. Если скушать овощи сырыми не получается, то можно залить овощи маринадом и сохранить на длительное время.

В своей статье мы подробно описали, как мариновать цветную капусту на зиму, чтобы она понравилась вам и вашим домочадцам.

При мариновании цветной капусты можно использовать пряные специи, которых будет достаточно много. К этому овощу можно добавлять много специй, они не испортят смесь, а придадут ей больше интересного аромата и вкуса.

Необходимые ингредиенты:

  • Цветная капуста – 1 большой кочан;
  • Перец сладкий – 1 плод;
  • Перец черный – 1 чайная ложка горошка;
  • Перец – 6 душистых штук;
  • Лавр – 2-3 листика;
  • Чили – 1 стручок;
  • Сахар – 1 ст. л.;
  • Каменная соль – 2 чай. лож.;
  • Уксус – 7 ч. л.;
  • Свежий чеснок – 3-5 долек;
  • Укроп – 1,5 стол. ложки.

Замариновать цветную капусту цветную:

  1. Сначала нужно подготовить емкости для маринования, они должны быть полностью обеззаражены, чтобы масса не испортилась в процессе хранения. Для этого хозяйки используют предварительную стерилизацию в виде выдерживания над паром или при высоких температурах в духовом шкафу;
  2. Пока емкости готовятся, можно приступать к подготовке овощей. Капусту нужно помыть, перебрать, удалить поврежденные части. Перец промыть, разрезать и очистить от семечек и внутренних перегородок. Чеснок почистить, нарезать тонкими дольками;
  3. На дно каждой банки разложить специи, порезанные кусочки чеснока, острого перца, лаврушки и сухого укропа;
  4. Потом можно укладывать в банки капусту, перец. Можно выкладывать отдельными слоями, а можно все перемешать и просто наполнить этой смесью емкости;
  5. Когда банка заполнена можно начинать заливать кипятком все емкости. Потом их накрывают и оставляют пропариться 10-15 минут. Можно накрыть емкости теплым полотенцем;
  6. После этого воду с емкостей нужно слить, поставить на огонь и вскипятить. Кипящим раствором залить банки, оставить на 15 минут;
  7. Затем снова слить раствор и поставить кипятиться. Пока жидкость закипает необходимо налить в каждую баночку уксус, а в кипяток всыпать соль, сахар. Когда кристаллики растворятся можно переливать смесь в банки и сразу закатывать крышками;
  8. Горячие заготовки переворачивают и отправляют под теплое одеяло для пропаривания. Когда закрутка полностью остынет, тогда можно переносить ее в холодное место и хранить весь зимний период. Пробовать заготовку можно через 1-2 месяца.

Маринование цветной капусты рецепты на зиму

Для приготовления данного рецепта не нужно готовить сложные маринады и долгое время перерабатывать овощи. Мариновать овощи рекомендуется в тот же день, сразу после завершения сбора урожая, такие плоды будут наиболее вкусными и сохранят максимальную концентрацию полезных веществ.

Необходимые ингредиенты:

  • Капусточка цветная – 10 килограмм;
  • Соль – 400 граммов;
  • Столовый уксус – 400 граммов;
  • Вода – 5,5 литров.

Как замариновать цветную капусту на зиму:

  1. Собранные соцветия необходимо разделить на небольшие части. Важно, использовать кусочки примерно одинакового размера, чтобы мякоть промариновалась однородно;
  2. Соцветия можно сразу раскладывать по подготовленным банкам. Банки стерилизуют при высоких температурах, например, можно поставить емкости над паром. Мякоть должна укладываться плотными рядами, она не должна просто плавать в рассоле;
  3. Когда мякоть уложена можно приступать к приготовлению маринада. Для него вскипятить чистую воду, положить в нее соль, перемешать, снять с огня, налить столовый уксус и отставить в сторону, чтобы раствор полностью остыл;
  4. В банку с мякотью налить раствор, закатать крышками и оставить для маринования. Маринование должно происходить при комнатной температуре в течение 2 недель. После этого можно убрать закрутки в холодное место.

Для настоящих гурманов у нас также есть рецепты приготовления , и .

Маринованная цветная капуста рецепт на зиму

Для дополнительного вкуса заготовке в ее состав можно добавить разные специи, это могут быть различные приправы, которые имеются в наличии. Количество уксуса должно регулироваться исходя из того, что на каждую литровую банку заготовки должно быть использовано 40 миллилитров уксуса.

Необходимые ингредиенты:

  • Цветная капуста – 1 килограмм;
  • Томаты – 500 гр.;
  • Молодые огурцы – 0,5 кг.;
  • Свежий перец сладкий – 500 гр.;
  • Сахар – 2 ст. л.;
  • Соль каменная – 1 ст. л.;
  • Вода – 1000 миллилитров;
  • Уксус – 100-200 граммов.

Цветная капуста маринованная с помидорами:

  1. Соцветия нужно сначала отварить в кипящей воде. В зависимости от величины плодов необходимо выбирать время варки. Если кусочки плодов небольшие, то варить их нужно не более 1 минуты;
  2. Пока подготавливаются овощи необходимо поставить вариться маринад. Для маринада вскипятить чистую воду, по объему ее можно брать больше в несколько раз. Главное пропорционально увеличивать количество остальных ингредиентов. Добавить в жидкость соль и сахар, поварить пока кристаллики не растворятся;
  3. Перец промыть, удалить горькие перегородки, нарезать достаточно большими кусочками;
  4. Помидоры необходимо выбирать небольшого размера, чтобы они хорошо помещались в емкость, их просто моют;
  5. Огурцы промыть, отрезать хвостики с обеих сторон, при желании их можно нарезать на кусочки;
  6. Все подготовленные корнеплоды необходимо разложить по подготовленным ранее банкам, залить кипящей водой, прикрыть крышками и полотенцем и оставить на 15 минут для пропаривания;
  7. Затем воду с заготовок слить и залить их кипящим раствором. Сверху налить отмеренное количество уксуса и закатать закрутки крышками.

Капуста цветная маринованная по корейски

Капуста по-корейски получается очень острой, но можно уменьшить пикантность смеси, достаточно только уменьшить количество приправ. Но для приготовления маринованных соцветий и для использования заготовки в качестве закуски обязательно стоит попробовать положить указанное количество ингредиентов, хотя бы, чтобы попробовать.

Необходимые ингредиенты:

  • Капусточка цветная – 1 кг.;
  • Морковка – 3 штуки;
  • Чеснок свежий – 1 головка;
  • Перец острый – 2 стручка;
  • Кориандр – 1 чайная л.;
  • Вода – 1000 миллилитров;
  • Уксус концентрация 9% — 100 грамм;
  • Масло – 1/3 ст.;
  • Крупная соль – 2 большие ст. л.;
  • Сахар-песок – 1 стакан.

Маринованная цветная капуста по корейски на зиму:

  1. Соцветия промыть, разобрать на кусочки одинакового размера;
  2. Чеснок почистить, разрезать на небольшие кусочки, перетереть с солью или просто раздавить. Вообще чеснок можно растереть с другими специями;
  3. Морковь почистить, натереть на терке, удобно использовать терку для корейской моркови;
  4. В кипящую воду опустить соцветия, проварить 4 минуты, переложить в дуршлаг и подождать пока жидкость стечет;
  5. Отдельно сварить маринад. Его варят из соли и сахара, добавленных в кипящую воду. После проваривания, в него добавляем уксус и убираем с плиты;
  6. Пока маринад закипает можно смешать соцветия и морковь со специями, перетереть и разложить по подготовленным банкам;
  7. В посуду с овощами налить кипящий маринад, осторожно, жидкость должна быть кипящей. Банки сразу закрывают крышками и ставят в тепло. Через сутки заготовки можно убирать на постоянное место.

Маринованная цветная капуста на зиму без стерилизации

Данная заготовка готовится без использования стерилизации, значит, что хранить ее необходимо в прохладном помещении. А ведь если закрутка в любом случае будет храниться в погребе, то можно сократить время на приготовление и не использовать стерилизацию. Этот рецепт не подойдет для хранения при комнатной температуре.

Необходимые ингредиенты:

  • Свежая капуста цветная – 2 кг.;
  • Перец сладкий – 2 штуки;
  • Острый перец – 1 небольшой плод;
  • Лавр – 3 листочка;
  • Морковь – 200 граммов;
  • Сахар-песок – 4 ст. л.;
  • Соль крупная – 4 ст. л.;
  • Уксус – 50 миллилитров;
  • Чистая вода – 3 л.

Как быстро замариновать цветную капусту:

  1. На плиту поставить большую кастрюлю с отмеренной водой и дождаться закипания, в ней будет вариться маринад. Также в отдельной емкости нужно вскипятить воду для отваривания мякоти;
  2. Пока жидкость закипает необходимо подготовить все необходимые овощи. Соцветия нужно помыть, перебрать, слишком зрелые и грубые части удалить, также необходимо разобрать корнеплод на отдельные части. Можно заготавливать соцветия достаточно большими и разделять перед непосредственным употреблением. Морковь помыть, почистить, а потом нарезать на кружочки, они не должны быть слишком толстыми. Перец очистить от семян, невкусных перегородок, нарезать произвольными кусочками, можно нарезать полукольцами. Горький перец помыть и обсушить;
  3. Все подготовленные ингредиенты необходимо послойно разложить по банкам, сначала лаврушку, потом капусту, перец болгарский, морковь и острый перец. Все подготовленные ингредиенты можно заранее смешать в отдельной емкости и уже эту смесь раскладывать по баночкам;
  4. Массу полностью залить маринадом, он должен быть кипящим. Необходимо следить, чтобы плоды не плавали в маринаде, а были достаточно утрамбованы. Раствор должен полностью покрывать мякоть;
  5. Заготовки сразу закатывают железными крышками с помощью специального закаточного ключа и убираются под теплое одеяло. Пропарить заготовки нужно обязательно, ведь в процессе приготовления не используется стерилизация. Только после остывания массы можно переносить закрутки в холодное место.

Цветная капуста может быть использована в разных блюдах, причем можно использовать ее в самых разных вариантах. А чтобы сохранить в ней все полезные вещества не нужно подвергать ее длительным тепловым обработкам, поэтому стоит заготовить ее в маринаде.

30 лучших рецептов цветной капусты — Любовь и лимоны

Эти простые рецепты цветной капусты демонстрируют, насколько универсальной может быть цветная капуста! Они включают в себя свежие салаты, пасту со сливками и все, что между ними.

В прошлом месяце я поделился тремя новыми рецептами цветной капусты — супом из цветной капусты, веганским соусом Альфредо и макаронами из цветной капусты с сыром. Когда я разработал их, я обнаружил, что поражен (еще раз) универсальностью этого скромного овоща. Он может смешиваться со сливочными супами и соусами без помощи орехов или молочных продуктов, а также может превращаться в заменитель лапши или риса.Его можно варить, готовить на пару, тушить, жарить или даже есть сырым. Мой вопрос: что не может сделать цветная капуста ?

Поскольку цветная капуста является одним из овощей, которые я чаще всего готовлю зимой и ранней весной, я подумал, что сейчас самое время рассказать о некоторых из моих лучших рецептов цветной капусты. Даже если вы сомневаетесь в цветной капусте, надеюсь, вы ее попробуете. Цветная капуста настолько гибкая, что если вам не нравится ее приготовление одним способом, вам наверняка понравится приготовленная другим способом.Поверьте, вы обязательно найдете рецепты цветной капусты, которые вам понравятся!

Основные рецепты цветной капусты

Если вы новичок в приготовлении цветной капусты, эти рецепты — отличное место для начала. Подавайте его отдельно в качестве гарнира или используйте в качестве основы для приготовления супов, салатов, жаркого и многого другого!

Жареная цветная капуста
Мой любимый способ приготовления цветной капусты! Разложите соцветия на противне, приправьте их оливковым маслом, солью и перцем и запекайте, пока они не станут мягкими и не станут золотисто-коричневыми по краям.

Рис из цветной капусты
Этот модный вегетарианский «рис» очень прост в приготовлении. Просто измельчите сырую цветную капусту в кухонном комбайне, пока она не приобретет мелкую рисовую текстуру. Используйте его вместо обычного риса или смешайте их вместе, чтобы добавить больше овощей в ваши любимые рецепты риса.

Супы и карри

Всю осень и зиму эти уютные рецепты из цветной капусты являются опорой моей кухни.

Суп из цветной капусты
Этот пикантный ореховый суп наваристый и сливочный, но полностью безмолочный.Его сочная текстура исходит от самой смешанной цветной капусты!

Легкий кокосовый карри
Подавайте его с отварным рисом для легкого и ароматного ужина в будний день.

Суп-пюре из грибов
Этот изысканный суп-пюре из грибов совсем не похож на консервированный. Он насыщенный и пикантный, с приятной кремовой текстурой, которая получается из смешанной цветной капусты.

Суп из жареной цветной капусты и красного перца, стр. 101 Поваренной книги «Любовь и лимоны»
Жареная цветная капуста и кешью придают этому веганскому супу богатую сливочную текстуру.Украсьте его обжаренными соцветиями цветной капусты и/или домашними гренками для хруста.

Суп из цветной капусты с карри
Этот суп с приправами карри восхитителен сам по себе, но мне он нравится еще больше с песто из капусты. Он вкусный и красивый — зеленый соус песто создает великолепный контраст с желтым супом.

Тако и бутерброды

При обжаривании цветная капуста становится хрустящей по краям и сохраняет вкус al dente.Эта сытная текстура делает его идеальным для начинки вегетарианских бутербродов и тако, подобных тем, которые вы найдете ниже.

Тако из жареной цветной капусты с кремом Chipotle, стр. 99 кулинарной книги Love & Lemons
Фаворит фанатов из нашей первой кулинарной книги! Соцветия цветной капусты, приправленные специями, украшают тако со сливочными ломтиками авокадо и захватывающим йогуртовым соусом чипотле.

Тако Molly’s с цветной капустой и шаурмой
Эти тако со специями для шаурмы взяты из кулинарной книги моей подруги Молли Йе Molly on the Range .Они НАСТОЛЬКО веселые и ароматные, наполненные хрустящей цветной капустой, жареным луком, сливочным соусом тахини и острым чогом.

Обжаренные питы из цветной капусты с халлуми и хариссой , стр. 211 книги «Любовь и лимоны каждый день»
Этот сногсшибательный рецепт ужина в будний день не может быть проще в приготовлении. Просто поджарьте цветную капусту и халлуми, пока они не подрумянятся, начините их лепешками с хариссой и рукколой и ешьте!

Хрустящий пудинг из цветной капусты
Нет! Вы не найдете мяса или морепродуктов в этом сытном бутерброде. Вместо этого он переполнен панированными и запеченными соцветиями цветной капусты, листьями салата, помидорами и сливочным дымным соусом ремулад.

Бутерброды с цветной капустой «Ромеско»
Если вы спросите меня, острый соус ромеско и жареная цветная капуста — это сочетание, заключенное на небесах. Здесь я складываю их в бутерброды с ломтиками сочных помидоров, свежей петрушкой и зеленью для хруста.

Салаты и миски

Хотите чего-нибудь легкого и свежего? Эти рецепты цветной капусты для вас.

Салат из жареной цветной капусты
Я могу восхищаться этим рецептом целый день! Он полон захватывающих текстур и вкусов. Оливки придают соленый вкус, курага добавляет сладости, а поджаренный миндаль придает приятный хруст. Сверху посыпьте маринованным луком с маком и большим количеством соуса тахини.

Салат из чечевицы с карри
Этот салат — один из моих любимых рецептов приготовления обеда. Мне нравится, как яркая заправка с кинзой и лаймом сочетается с землистой чечевицей и богатым жареным паниром.

Миска с жареным вегетарианским зерном
Эта зеленая миска с зерном — это то, что я люблю делать в будние дни. Пока овощи жарятся, я готовлю киноа и взбиваю яркий соус песто. На все это уходит менее 30 минут, и оно получается бодрящим и ароматным. Ням!

Миски для кимчи с рисом из цветной капусты
Кокосово-имбирный соус придает рису из цветной капусты насыщенный вкус в этих беззерновых и безглютеновых мисках. Они легкие и освежающие, но все же сытные благодаря сливочному авокадо, обжаренным грибам и сытному запеченному тофу.

Спагетти-сквош с лимонным соусом песто
Я ОБОЖАЮ спагетти-сквош, но не тогда, когда его заливают маринарой. Вместо этого мне нравится использовать его в этой легкой лимонной миске с соусом песто, жареной цветной капустой и кедровыми орешками для хруста. Для более сытного обеда положите в тарелку горсть жареного нута.

Чаша для буррито с цветной капустой и рисом
Нарезанное кубиками манго придает удивительную сладость этой очень вегетарианской чаше с буррито.

Больше основных блюд Рецепты цветной капусты

Есть СТОЛЬКО способов положить цветную капусту в центр вашей тарелки! Если вы не в настроении есть тарелку, суп, тако или бутерброд, попробуйте вместо этого один из этих сытных рецептов цветной капусты.

Цельная жареная цветная капуста с приправами из куркумы,  стр. 187 журнала Love & Lemons Every Day
Йогуртовый соус с лимоном и куркумой придает этому потрясающему блюду яркий ароматный вкус.

Феттучини Альфредо
Да, в этом рецепте соуса Альфредо вы найдете масло и сыр пармезан, но добавление смешанной цветной капусты делает его намного легче, чем классический соус. Не занимаетесь молочными продуктами? Вместо этого приготовьте этот веганский соус Альфредо.

Стейки из цветной капусты с лимонной сальсой верде , стр. 145 книги «Любовь и лимоны каждый день»
Этот рецепт представляет собой палузу из цветной капусты! Я подаю стейки из цветной капусты с сочным пюре из цветной капусты, приправленным лимоном и мисо. Яркая и соленая сальса-верде дополняет его.

Фаршированные перцы поблано
Где цветная капуста, спросите вы? Я добавляю крошечные соцветия в пикантную черную фасоль и рисовую начинку из перца.

Пицца с жареной цветной капустой и грушей , стр. 105 Поваренной книги «Любовь и лимоны»
Не обычная домашняя пицца! Этот элегантный пирог приобретает сладкий и пикантный вкус благодаря ломтикам груши, капельке меда и соленому сыру фета.

Жареный рис с цветной капустой и куркумой
Поджаренные кешью, нут и йогуртовый соус с кардамоном придают объем этому освежающему жареному рису из овощей.

Рецепты закусок и гарниров из цветной капусты

Эти рецепты из цветной капусты просто забавны. Вы найдете сливочные соусы, аппетитный сырный соус из цветной капусты, хрустящие «жареные» соцветия и многое другое. Они идеально подходят для вечеринок, перекусов в игровой день или в любое время, когда вам нужен вкусный вегетарианский гарнир к еде.

Фритюрница с цветной капустой
Эта вызывающая привыкание закуска является одним из самых популярных рецептов на Love & Lemons, и не зря. Соцветия цветной капусты в панировке получаются хрустящими, дымными, солеными и пряными.Вы не сможете насытиться ими!

Соус из шпината с артишоками
Этот вариант соуса со шпинатом и артишоками намного легче классического, но не менее вкусен! Греческий йогурт и смесь цветной капусты создают кремовую, острую основу.

Начос с цветной капустой Chipotle
Можете ли вы угадать секретный ингредиент этого липкого веганского сырного соуса? Вот так! Это цветная капуста. Сбалансируйте дымный вкус соуса освежающей ананасовой сальсой.

Чесночное пюре из цветной капусты
Жареный чеснок придает насыщенный ореховый вкус этому кремовому пюре из цветной капусты. Подавать с кусочком сливочного масла или ложкой грибного соуса.

Рисовый плов из цветной капусты с ароматом апельсина , страница 223 Love & Lemons Every Day
Подавайте этот ароматный «рисовый» плов в качестве гарнира к любому белковому блюду, которое вам нравится! Это также фантастическая основа для беззерновой зерновой миски с запеченным тофу или жареным нутом, обжаренной зеленью и небольшим количеством шрирачи.

Макароны с сыром из цветной капусты
Этот ироничный рецепт не содержит ни макарон, ни сыра, но мы все равно его любим. Густой острый веганский сырный соус покрывает нежные соцветия цветной капусты. Я возвращаюсь на секунды (эм… на трети) каждый раз, когда успеваю.

Цветная капуста Рецепты: Жареная цветная капуста

Время подготовки: 5 минут

Время приготовления: 25 минут

Общее время: 30 минут

4 порции

Жареная цветная капуста — один из моих любимых рецептов! Для яркого, свежего вкуса украсьте соцветия лимонной цедрой и рубленой зеленью.

  • 1 средняя цветная капуста
  • оливковое масло первого отжима, для жарки
  • морская соль и свежемолотый черный перец, для посыпки
  • цедра 1 лимона
  • 1/4 стакана нарезанной петрушки
1 до 425°F и застелите большой противень пергаментной бумагой. Разберите цветную капусту на соцветия размером с укус. Смешайте с оливковым маслом, солью и перцем и равномерно распределите по противню. Запекайте от 25 до 30 минут или пока края не подрумянятся.

  • Приправьте солью и перцем по вкусу и перемешайте с лимонной цедрой и петрушкой. Или оставьте его простым и используйте его в любом рецепте, который требует жареной цветной капусты.

  •  

    Совершит ли цветная капуста скачок от кулинарного тренда к основному продукту питания?

    Для цветной капусты это был довольно дикий путь.

    Когда-то недооцененный двоюродный брат брокколи-альбинос, буквально бледнеющий по сравнению с ним, в последние несколько лет он ворвался на сцену и пережил стремительный взлет славы и славы, как у Джастина Бибера.Цветная капуста не только появляется в меню многих ресторанов после жарки, обжаривания или маринования, она также используется для имитации белков, таких как куриные крылышки, и толстой нарезки, напоминающей стейк или другой кусок мяса. Он даже проникает в такие продукты, как чипсы, крекеры и чипсы. Он также не содержит глютена, подходит для палео- и кето-диет и стал модной низкокалорийной заменой муки и крахмала в таких продуктах, как тесто для пиццы, макароны, рис и картофельное пюре. Согласно исследованию рынка Nielsen, в 2018 году продажи продуктов, содержащих цветную капусту, выросли на 71%.А по данным Министерства сельского хозяйства США, доступность цветной капусты на душу населения увеличилась почти на 100% в 2018 году по сравнению с 2012 годом.

    «Цветная капуста — очень универсальный ингредиент», — говорит Джо Ширмер, владелец Dirty Girl Produce, органической фермы площадью 40 акров в Уотсонвилле, которая выращивает и продает цветную капусту. «Вы можете делать с ним много разных вещей и готовить его разными способами».

    Он говорит, что он хорошо воспринимает другие вкусы и что его зелень (листья) тесно связана с капустой и листовой капустой и вкусна сама по себе.«Цветная капуста отлично использует вегетарианские, веганские и безглютеновые тенденции», — говорит Ширмер. «Мы всегда поддерживаем людей, стремящихся к здоровому питанию».

    «За последние год или два мы наблюдаем значительный рост спроса на цветную капусту, более чем вдвое или втрое», — добавляет Стелла Арайза, менеджер по продажам Dirty Girl Produce. «Мы приносим больше на фермерские рынки и определенно продаем больше. Это действительно взлетело».

    Она говорит, что овощи могут быть очень модными, и сравнивает рыночный взрыв цветной капусты со взрывом капусты в прошлые годы.«В нашей ферме увеличилось производство цветной капусты. Раньше нам приходилось пытаться найти способы продать его, а теперь мы просто выращиваем больше».

    Хотя спрос на рестораны увеличился, она говорит, что прямой путь к потребителю увеличился еще больше. «Это кажется очень популярным; кажется, что у людей есть более чем одно применение».

    Джоселин Дубин, зарегистрированный диетолог и совладелец Nourish, оздоровительного центра в центре Санта-Крус, говорит, что она тоже наблюдала значительный рост осознания цветной капусты и увеличение числа людей, которые едят ее и используют в качестве крахмала.Она разделяет мнение, что это очень универсальный овощ, но предупреждает, что его популярность, вероятно, недолговечна.

    «Мы склонны отдавать предпочтение суперпродуктам», — говорит она, добавляя, что использовать цветную капусту в качестве заменителя в традиционных рецептах не так-то просто. «Невероятно сложно заставить его работать как крахмал», — говорит она. «Он не поднимается, не имеет ощущения во рту или текстуры крахмала».

    «С точки зрения питания, для людей с диабетом, преддиабетом или тех, кто пытается похудеть, это отличная замена крахмалу», — говорит Дубин.

    Помимо этих полезных свойств, цветная капуста обладает и другими полезными для здоровья питательными свойствами. «Он низкоуглеводный и низкокалорийный, — говорит она, — и содержит витамин С и серу, которые являются феноменальным борцом с раком». Она добавляет, однако, что она не так полезна, как брокколи, в которой на 60% больше витамина С и в 60 раз больше бета-каротина, но говорит, что люди иногда испытывают отвращение к зеленой пище. Частично привлекательность цветной капусты заключается в том, что она гораздо менее отчетлива по вкусу и больше визуально напоминает традиционные продукты, такие как макароны и тесто для пиццы, рис и картофель, тогда как зеленые версии этих же продуктов, полученные из брокколи, не только выглядят иначе, но и имеют другой вкус. слишком.

    Хотя это может оказаться просто причудой, его универсальное применение и качество, похожее на чистый холст, могут помочь ему остаться на плаву и, возможно, превратить парадигму из кулинарного тренда в основной продукт питания.

    Esquites Получите флаер здоровой пищи — плюс цветная капуста! – Семейная кухня

    Esquites — одна из любимых уличных блюд Мексики. Эта популярная закуска на ходу в чашке также является ярким примером сочетания вкусов, которое делает кухню страны такой своеобразной. Откусите кусочек, и вы почувствуете трио, казалось бы, конкурирующих саборов, которые мы не можем перестать жаждать: сладкое (кукуруза) + острое (чили) + сливочное (кесо).

    Продавцы продуктов питания по всей Мексике продают чашки на вынос, до краев наполненные поджаренными зернами уличной кукурузы с бархатистой смесью сыра котиха, майонеза, сока лайма и молотого чили. Это угощение может также включать сливочное масло, растительное масло, мексиканскую пенку, эпазот со специями и многое другое — в зависимости от того, в каком уличном киоске или фургоне с едой вы покупаете и где в Мексике вы находитесь при заказе.

    Esquites — его название на ацтекском означает жареная кукуруза — не следует путать с elotes, хотя оба они готовятся из одной и той же пикантной комбинации чили и сыра.Esquites означает, что кукуруза смакуется с початка, а elotes означает, что зерна все еще прикреплены к початку.

    Продавщица еды в Мехико продает свои элоты — сладкую кукурузу в початках, покрытую сыром котиха и порошком чили. Esquites — это разновидность этого уличного лакомства, приготовленного из початков ядер, которые подаются в чашке.

    Мы попросили нашего редактора продуктов питания Healthy & Delicioso Найхоми Херес дать esquites один из ее знаменитых флипов о еде и подтолкнуть его в более благоприятном направлении.Вместо крема с высоким содержанием жира и растительного масла Найхоми, тренер по здоровому питанию, использует оливковое масло, обладающее антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. Она меняет соевый майонез на обычный майонез. Она смешивает соцветия цветной капусты, насыщенные витамином B, с кукурузой, чтобы добавить клетчатку и питательные вещества, содержащие кальций.

    Благодаря тому, что Найхоми приготовил вкусную еду, эти эскиты превратились в вкусную закуску, которая по-прежнему остается сладкой, спасибо кукурузе и , полезной для нас.

    , чтобы проверить большее количество еды найхомии на традиционных латиноамериканских блюдах, проверьте ее здоровые и деликооссы, как эти: Nachos с землей Турция, Arepitas de yuca , Arroz Con Pollo , Доминиканский moro de guandules , dulce con habichuela (основной пасхальный продукт, D.R.-style!), и тыквенный пирог . Она также оздоровила некоторые из наших любимых напитков. Взгляните на ее веганский кокосовый орех и наши любимые напитки: зажигалка маргарита и палома .

    Соскучились по этой здоровой и вкусной версии Esquites?

    Вознесение цветной капусты — The New York Times

    Другие, например Аликс Турофф, зарегистрированный диетолог из Нью-Йорка, говорят, что им нравится цветная капуста, потому что она впитывает ароматы других ингредиентов. Она советует своим клиентам сочетать рисовую цветную капусту с блюдами, в которых много соуса и вкусов, такими как карри, жаркое и перец чили. Некоторые люди даже используют рисовую цветную капусту вместо риса в суши, фаршированных перцах и тако.

    «Это открывает людям двери для творчества», — сказала она. «Это просто отличный способ добавить больше овощей в свой рацион».

    Эксперты пищевой промышленности говорят, что тенденция к цветной капусте растет, потому что она нравится широкому кругу потребителей, соблюдающих различные диеты, от растительных до палео.Многих из них привлекают овощи, и они ищут продукты с так называемой «чистой этикеткой» или продуктами, которые ограничивают использование таких добавок, как сахар, соль, искусственные подсластители и сильно очищенные, синтетические или генетически модифицированные ингредиенты.

    По данным Nielsen, в продуктовом магазине есть 36 различных категорий, в которых в качестве ингредиента используется цветная капуста. Компания обнаружила, что продажи охлажденных блюд из цветной капусты в прошлом году выросли на 108%, а детского питания из цветной капусты — на 34%. Green Giant, национальный бренд продуктов питания с вековой историей, заявляет, что цветная капуста является одним из самых популярных овощей, которые он продает сегодня.

    «Тенденция цветной капусты широко распространена», — сказал Джордан Рост, вице-президент отдела изучения потребителей компании Nielsen. «Мы видим это во всем, от сливочного сыра до детского питания. Продукты, содержащие цветную капусту, демонстрируют более быстрый рост продаж, чем их общие категории. Это стимулирует рост всех продуктов питания».

    Некоторые национальные сети пиццерий, такие как California Pizza и Pie Five Pizza, сделали пиццу с корочкой из цветной капусты стандартным блюдом в своих меню.В супермаркетах также продается пицца из цветной капусты нескольких брендов, в том числе Caulipower и бренд Cali’Flour, который продает простые корочки из цветной капусты и лепешки (в том числе веганские) для потребителей, которые хотят добавить свой собственный соус и начинки.

    Многие заменители овощей можно приготовить дома с помощью простых кухонных приборов. Рисовую цветную капусту можно приготовить с помощью кухонного комбайна или ручного инструмента, называемого рисером. Другой гаджет, называемый спирализатором, превращает кабачки, перец и кабачки в лапшу.Но этот процесс может быть грязным и трудоемким, что заставляет некоторые бренды предлагать более удобные упакованные варианты.

    Цветная капуста Food Trend

    Цветная капуста, правда?

    Ты имеешь в виду ту белую узловатую штуку, которую мама заставила нас есть? Эта приготовленная на пару и безвкусная вещь, если бы не заправка для ранчо, была бы убрана с тарелки?

    Ага. Сама же цветная капуста — новейшая любимица поваров от Востока до Западного побережья. Жареная, приготовленная на гриле, обугленная, жареная, копченая или обжаренная цветная капуста — это овощ, кусочек которого хочет каждый повар.И пока мы обсуждаем эту тему, знаете ли вы, что цветная капуста является частью растения вида Brassica oleracea? Близкий родственник белокочанной капусты, брокколи, кале, савойской и брюссельской капусты, цветная капуста известна как «дикая капуста» в некультивируемом виде (она выглядит совсем по-другому). Он также бывает разных цветов, и есть совершенно потрясающая цветная капуста романеско, которая, если вы ее найдете, должна быть в центре любого стола. Богатый питательными веществами, витамином С и пищевыми волокнами, этот когда-то непопулярный овощ также набирает обороты в качестве основного элемента палео-диеты.Как самый неприхотливый, гибкий и доступный овощ, его можно приготовить практически любым мыслимым способом. Вы только посмотрите, как его готовят повара.

    Джеймс Та из Fickle, который расположен в районе Маленького Токио в Лос-Анджелесе, подает свою цветную капусту, обугленную и смешанную с самыми острыми овощами прошлых лет — брюссельской капустой. Обугленная цветная капуста, подаваемая вместе с горькими и хрустящими листьями брюссельской капусты и сопровождающим лимонным айоли, приводит к смеси сложных вкусов, которые люди считают блюдо «таким же захватывающим, как картофельные чипсы».

    Джастин Шварц из компании Mulberry and Vine в Нью-Йорке готовит жареную цветную капусту с зеленью шрирача, которую подают холодной, и горячую карри-фрике из цветной капусты, манго и кешью, в которую стучат овощные головы. Freekeh или Freekah, если вам интересно, — это древняя ближневосточная зерновая каша, приготовленная из зеленой пшеницы, и некоторые считают ее суперпродуктом.

    Шеф-повар Джейсон Стоунбернер из ресторана с метким названием Stoneburner в Сиэтле, штат Вашингтон, известен тем, что готовит отвратительную цветную капусту а-ля аньолотти.Нежные подушечки из макарон с начинкой из карамелизированной цветной капусты, приправленные горошком и бальзамиком. Едоки говорят, что блюдо заставляет обратить внимание на кремовую текстуру и характерный вкус овоща, который часто упускают из виду и даже презирают.

    Направляйтесь на юг к ресторану шеф-повара Кевина Надери в городе Монтроуз, и вы встретите цветную капусту в азиатском стиле, которую жарят, а затем жарят. Бульон мисо придает каждому кусочку цветной капусты насыщенный соленый вкус, а хлопья бонито придают солоноватый вкус, а зеленый лук и кедровые орехи придают пикантную привлекательность блюду.Несмотря на то, что меню Roost в значительной степени сезонное, шеф-повар оставил жареную цветную капусту в списке предложений, опасаясь, что местные жители могут взбунтоваться.
    Шеф-повар Мэтью Долан из Twenty Five Lusk в Сан-Франциско доводит обозревателей Yelp до безумия своим крем-брюле из цветной капусты. Так какой он на вкус? Он более сладкий или пикантный? Увы, если бы я знал. Нам просто нужно дождаться следующего S.F. экскурсия, чтобы узнать.


    Цветная капуста для младенцев – первый прикорм для младенцев

    Когда младенцам можно есть цветную капусту?

    Приготовленная на пару до мягкой консистенции цветная капуста является отличным первым прикормом, и ее можно есть, как только ваш ребенок будет готов к твердой пище, что обычно происходит в возрасте около 6 месяцев.Как и брокколи, цветная капуста — питательный овощ, который маленьким детям легко и весело собирать и изучать самостоятельно.

    Леви, 7 месяцев, работает с цветной капустой, приготовленной на пару. В этом возрасте большие куски пищи действительно лучше, чем маленькие. Амелия, 8 месяцев, впервые пробует пурпурную цветную капусту (приготовленную на пару). Хави, 12 месяцев, ест цветную капусту, приготовленную на пару.

    Полезна ли цветная капуста для моего ребенка?

    Абсолютно.Цветная капуста богата витамином С, который помогает нашему организму усваивать железо — важнейшее питательное вещество на данном этапе жизни. Цветная капуста также является отличным источником витаминов К и В и богата антиоксидантами, которые поддерживают функцию органов и иммунную систему вашего ребенка. У ребенка запор? Цветная капуста может просто помочь вещам, гм, двигаться вперед.

    Цветная капуста бывает разных цветов и сортов, и каждый из них содержит разные питательные вещества. Например, зеленая цветная капуста содержит хлорофилл и более чем в два раза больше витамина С, чем белая разновидность, фиолетовая цветная капуста богата антоцианами (антиоксидантами), а оранжевая цветная капуста богата бета-каротином, который помогает здоровью глаз, кожи и иммунной системы. .Предложение самых разнообразных цветов еды на раннем этапе поможет предотвратить привередливость в еде и настроит вашего ребенка на успех.

    Является ли цветная капуста обычным источником удушья для моего ребенка?

    Если сырой, то да. Сырые твердые овощи представляют опасность для младенцев и детей в возрасте до пяти лет. Когда цветная капуста приготовлена ​​до мягкой консистенции (варка на пару обычно является лучшим методом для детей, так как она дает более мягкую текстуру), это потрясающий первый прикорм для детей. Удаление стебля также снизит риск удушья.

    Чтобы подавать ребенку, начинающему прикорм, цветную капусту, приготовленную на пару, предлагайте целый соцветие, чтобы ребенок мог легко его взять. Как только у вашего ребенка появятся зубы и/или клещевой захват, нарежьте цветную капусту на более мелкие кусочки, не забывая удалить плодоножку или разрезать ее пополам вертикально.

    Для получения дополнительной информации посетите наш раздел о рвотных позывах и удушье и ознакомьтесь с распространенными опасностями удушья.

    Является ли цветная капуста распространенным аллергеном?

    Нет – аллергия на цветную капусту встречается редко.Тем не менее, теоретически у человека может быть аллергия на любую пищу. Наблюдайте за своим ребенком, когда вы впервые вводите ему пищу, и отмечайте любые реакции.

    Как вы готовите цветную капусту для детей, которых отлучают от груди?

    Каждый ребенок развивается в соответствии со своей собственной временной шкалой, и рекомендации о том, как нарезать или готовить определенные продукты, являются обобщениями для широкой аудитории. Ваш ребенок — личность, и у него могут быть потребности или соображения, выходящие за рамки общепринятых практик. При определении рекомендаций по размеру и форме продуктов мы используем наилучшую доступную научную информацию о развитии крупной, мелкой и оральной моторики, чтобы свести к минимуму риск удушья.Предложения по подготовке, которые мы предлагаем, предназначены только для информационных целей и не заменяют индивидуального совета вашего педиатра, медицинского работника или поставщика медицинских услуг. Невозможно полностью исключить риск того, что младенец или ребенок подавится какой-либо жидкостью, пюре или пищей. Мы советуем вам следовать всем протоколам безопасности, которые мы предлагаем, чтобы создать безопасную среду для приема пищи и сделать обоснованный выбор для вашего ребенка в отношении его конкретных потребностей. Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его поиск из-за чего-то, что вы прочитали или увидели здесь.

    Для детей от 6 до 9 месяцев: Подавать целыми соцветиями цветной капусты, приготовленными на пару. Чем больше, тем лучше в этом возрасте, так как маленькие кусочки пищи будут слишком сложными и раздражающими для вашего ребенка. Если вы поместите соцветие цветной капусты вверх дном на голову, ваш ребенок может взять его за стебель, что облегчит жевание головки цветка.

    От 9 до 12 месяцев: В этом возрасте ваш ребенок развивает клешневидный захват (там, где встречаются указательный и большой пальцы), что облегчает захват более мелких кусочков пищи.Таким образом, вы можете попробовать уменьшить размер до небольших кусочков приготовленной цветной капусты. Если вашему ребенку трудно собирать мелкие кусочки, вернитесь к размеру. Большие куски пищи вполне приемлемы, если они приготовлены до мягкой консистенции.

    Возраст от 12 до 24 месяцев: По мере того, как ваш ребенок становится более опытным в еде, вы можете уменьшить время приготовления цветной капусты на пару, чтобы дать ребенку возможность жевать больше. Следите за способностями вашего ребенка (и своим внутренним чутьем) и изучайте различные способы включения этого полезного овоща в свое еженедельное меню.

    Для получения дополнительной информации о том, как нарезать продукты для младенцев, посетите нашу страницу о размерах и формах продуктов питания.

    Цветная капуста содержит исключительно большое количество витамина С, который помогает нашему организму усваивать (негемовое) железо, необходимое питательное вещество для растущих детей. Подавайте цветную капусту вместе с продуктами с высоким содержанием железа, такими как чечевица, фасоль, тофу, темная листовая зелень или грибы. Вы также можете попробовать поэкспериментировать с натертой или протертой цветной капустой.

    Рецепт: лимонная цветная капуста

    Ингредиенты

    • Цветная капуста (один кочан)
    • Авокадо или оливковое масло, или растопленное несоленое масло
    • Лимон

    Указания

    1. Хорошо промойте цветную капусту и снимите с нее толстые внешние листья.
    2. Положите цветную капусту вверх дном на разделочную доску и удалите внутренний стебель, срезав его острым ножом от кочана.
    3. После того, как стебель будет удален, оторвите все оставшиеся внешние листья, затем отрежьте отдельные соцветия от кочана. Поместите соцветия в паровую корзину и готовьте на пару, пока они не станут очень мягкими.
    4. Пока цветная капуста готовится на пару, взбейте 1 столовую ложку растительного или сливочного масла в большой миске с соком лимона (будьте осторожны, чтобы не выпали семена).
    5. Добавьте приготовленную цветную капусту и перемешайте.
    6. Подавать при комнатной температуре.

    Вкусовые сочетания

    Благодаря своей естественной сладости цветная капуста хорошо сочетается с сильными ароматами и специями, такими как тмин, чеснок, мускатный орех и шафран.

    10 простых блюд, которые можно приготовить из цветной капусты

    Цветная капуста — один из самых универсальных овощей на вашей кухне — Фото предоставлено Getty Images / fcafotodigital

    У цветной капусты есть момент.По оценкам Службы экономических исследований Министерства сельского хозяйства США, потребление на душу населения в 2019 году выросло почти на 75% по сравнению с предыдущим десятилетием.

    Журнал Time назвал его «новой капустой» пару лет назад. Но, в отличие от этой модной листовой зелени, рост потребления цветной капусты в основном обусловлен скрытыми атаками, в которых она маскируется под совершенно другую пищу.

    От риса до корочки для пиццы — вот все новомодные способы употребления этого универсального овоща.

    Рис цветная капуста

    Рис из цветной капусты, смешанный с петрушкой — Фото любезно предоставлено iStock / from_my_point_of_view

    Чашка риса из цветной капусты содержит всего 25 калорий, по сравнению с 200+ калориями, присутствующими в чашке старомодного риса. А когда дело доходит до углеводов, 5 г риса из цветной капусты затмевают 45 г обычного риса.

    Так что неудивительно, что иногда продуктовым магазинам Trader Joe’s приходилось ограничивать покупателей двумя пакетами продуктов за одно посещение.К счастью для нас, сделать свой собственный не может быть проще. Просто измельчите головку цветной капусты в кухонном комбайне или натрите ее на терке для сыра, а затем обжарьте «рисовые» кусочки, накрыв крышкой, в течение 5–8 минут.

    Чипсы из цветной капусты

    Еще одно угощение из цветной капусты, которое можно практически приготовить во сне. Чипсы изготавливаются путем разрезания соцветий на относительно тонкие ломтики, а затем запекания в духовке с небольшим количеством оливкового масла, соли и перца до хрустящей корочки.

    Если вы слишком ленивы, чтобы сделать свой собственный, многие продуктовые магазины теперь продают готовые чипсы из цветной капусты в пакетах рядом с их двоюродными братьями на основе картофеля и кукурузы.

    Корж для пиццы из цветной капусты

    Этот корж делается не из муки; это сделано из цветной капусты — Фото любезно предоставлено iStock / f8grapher

    На данный момент в Интернете собраны сотни и сотни рецептов коржей для пиццы из цветной капусты. Серьезно, попробуйте погуглить.

    Если вы предпочитаете полудомашнее приготовление пищи, в Trader Joe’s и Whole Foods продаются готовые коржи, в которые вы можете добавлять свои собственные начинки. Или, если вы чувствуете себя декадентом, рестораны California Pizza Kitchen предлагают свою пиццу с корочкой из цветной капусты.

    Цветная капуста Баффало «крылышки»

    Приправьте свою жизнь этими крыльями буйвола — Фото любезно предоставлено iStock / jenifoto

    Эти крылышки легче, чем куриные, приносят столько же остроты, но содержат меньше калорий и жира.Даже высокоинтеллектуальный кулинарный журнал Bon Appetit восторженно отзывался о том, что «цветная капуста на вкус так похожа на куриные крылышки без костей, что это просто нереально».

    Независимо от того, где вы находитесь, можно поспорить, что во многих ближайших ресторанах есть их вариации в меню. Вы также можете купить коробку этих замороженных «крылышек» в Whole Foods.

    Пюре из цветной капусты

    Весь вкус пюре из цветной капусты без углеводов — Фото предоставлено iStock / JuliaMikhaylova

    Если в прошлом году ваш стол на День Благодарения не был завален пюре из цветной капусты, есть вероятность, что кто-то из вашей семьи попытается украсть его в ноябре. Порция типичного рецепта пюре из цветной капусты — со всеми обычными продуктами, такими как масло, молоко и соль — содержит чуть более четверти калорий, чем порция картофельного пюре.

    Крендельки из цветной капусты

    Некоторые фантастические люди даже придумали, как делать крендельки из цветной капусты. Компания From the Ground Up, занимающаяся разработкой полезных для здоровья закусок, превратила одну из любимых закусок американцев в сбалансированное лакомство, демонстрирующее, насколько универсальной может быть цветная капуста.

    Бейглы из цветной капусты

    Цветная капуста также превратилась в печально известный калорийный продукт для завтрака — рогалик. Нет ничего более захватывающего, чем этот рецепт со специями заатар, но вы всегда можете выбрать классический «рогалик».

    Макароны с сыром из цветной капусты

    Макароны с сыром без чувства вины — Фото любезно предоставлено iStock / GEOLEE

    Еще несколько лет назад мы все вместе назвали бы это «брокколи и сыр из цветной капусты», но, конечно, мы это допустим.Опять же, если вы ищете рецепт, интернет поможет вам.

    Цветная капуста «Картошки»

    Да, картофель технически может быть овощем, но когда дело доходит до вегетарианского мира, цветная капуста имеет конкурентное преимущество. Картофельные котлеты из цветной капусты не вызывают чувства вины и являются отличным способом добавить дополнительную порцию овощей.

    Просто замените картофель цветной капустой в своем любимом рецепте картошки.

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован.