Камедь ксантановая вред: Камедь польза и вред — ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Пермском крае»

Камедь польза и вред — ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Пермском крае»

Камедь – это устрашающее слово можно увидеть на этикетках многих продуктов питания. Что это такое, как влияет это вещество на организм, и безопасно ли употреблять продукты, содержащие эту самую камедь?

Что такое камедь?

На самом деле, что такое камедь, наверное, каждому читающему этот текст известно из раннего возраста. Не верите? Ну, неужели вы никогда не срывали со стволов вишен янтарные смоляные капли? А это и есть та самая камедь, затаившаяся неизвестным словом в списке ингредиентов продуктов из супермаркета.

Эту древесную смолу, вытекающую в местах повреждения коры, химики называют высокомолекулярным углеводом и полимером клетчатки, а работники промышленности широко используют для создания разной продукции. С точки зрения химии, камедь можно определить как «мягкую клетчатку», а в ее составе – найти галактозу, глюкуроновую кислоту и другие полезные вещества.

Камедь содержится не только в стволе растения, она есть в листьях, мелких ветвях, корнях и даже плодах деревьев, а «вырывается» наружу только в местах механических повреждений. Первоначально это вещество представляет собой жидкую липкую субстанцию, но под воздействием окружающей среды твердеет, приобретает более насыщенный цвет. Однако при надобности ее легко растворить в воде.

Традиционно древесную смолу собирают в сухую погоду летом или ранней осенью. Но кроме камеди в чистом виде, существует каменная смола камеди. Эта разновидность обладает плохой растворимостью, но благодаря этому применяется в разных жидкостях.

Влияние на организм: польза и вред

Наподобие традиционной клетчатки камедь чистит организм от токсинов и шлаков, улучшает работу пищеварительных органов, повышает способность стенок кишечника к всасыванию полезных элементов.

Попадая в человеческий организм, древесная смола не поглощается кишечником. Смешиваясь с жидкостями, она превращается в гелеобразную субстанцию. Благодаря этому на некоторое время может «приглушить» аппетит. Кроме того, есть мнение, что эта субстанция способна влиять на количество насыщенных жиров и уровень холестерина в крови, снижая их концентрацию.

Хоть камедь и не является опасным для человека веществом, чрезмерное потребление может послужить причиной тошноты, спазмов в желудке, вызвать симптомы переедания.

Зачем нужна?

Регулярное потребление смолы акации, по мнению некоторых исследователей, благотворно сказывается на работе всего пищеварительного тракта. Эта субстанция способствует правильному усвоению полезных веществ из продуктов питания, предотвращает запоры и ожирение. Также является полезной для сердца, служит профилактическим средством против диабета.

Но стоит знать, что чрезмерное увлечение древесной смолой может нарушить усвоение таких нутриентов, как калий, магний и кальций.

Как определить концентрацию вещества в организме


Когда речь идет о концентрации микро-, макро- или других важных элементов в формуле крови, определить точные показатели могут только лаборанты после тщательного исследования предоставленного «материала». А пока микробиологи будут изучать состав вашей крови, неплохо бы обратить внимание на самочувствие. Как правило, дефицит камеди диагностируют у людей с нарушениями работы кишечника, геморроем, склонностями к пищевым отравлениям, проблемной кожей, ослабленным иммунитетом и хронической усталостью.

Заметили, что в последнее время появились метеоризм, колики, признаки нехватки кальция (ухудшилось состояние зубов, ногтей, волос) и симптомы авитаминоза? Эти сигналы могут говорить о другой крайности – организм переживает переизбыток камеди.

Виды камеди

Зависимо от «сырья», из которого производится камедь, это вещество принято классифицировать на:

  • камеди акации;
  • вишневые;
  • сливовые;
  • еловые;
  • каучуковые;
  • персиковые;
  • из водорослей и мхов;
  • камеди семян.

Родина камеди акации – теплые страны Африки и Средиземноморья. Цветовая гамма этой древесной смолы определяется желтыми или красными оттенками. Некоторые из этих видов вместо того, чтобы традиционно растворяться в воде, впитывают ее и превращаются в субстанцию, напоминающую желатин. Обычно вещества из акаций, попадая в руки фармацевтов, превращаются в лекарство от кашля.

Более близкая нам вишневая камедь используется в легкой промышленности. В частности изделия из соломы соединяют и закрепляют именно этой субстанцией.

Но несмотря на довольно широкую гамму камедей, наиболее популярны в использовании – гуаровая, ксантановая и из рожкового дерева.

Камедь гуаровая


Источником этого вещества служат гуаровые бобы. В пищевой промышленности она обозначается индексом Е412 и применяется для сохранения структуры готового продукта при заморозке и разморозке.

Не обладая вкусом и будучи низкокалорийным веществом, применяется в самых разных продуктах. При создании мороженого камедь предотвращает образование ледяных кристаллов, сырам придает объем, улучшает вкус хлебобулочных изделий, а мясному фаршу придает пластичность и однородную консистенцию. Также Е412 способен продлевать «жизнь» некоторым продуктам.

Помимо продуктов питания, камедь можно увидеть и в составе многих биоактивных добавок. В них гуаровое вещество играет роль компонента, выводящего токсины и снижающего концентрацию «плохого» холестерина. Также оно обладает щадящим слабительным эффектом и помогает бороться с чрезмерным аппетитом, предотвращает атеросклероз. Благодаря этим свойствам входит в состав препаратов для похудения. Однако слишком увлекаться веществом из бобов гуары не стоит – может вызвать диарею и дискомфорт в желудке.

Свойства гуаровой камеди:

  • легко растворяется в воде;
  • жидкой пище придает вязкость;
  • уменьшает концентрацию холестерина, триглицеридов и липопротеинов;
  • выводит из организма токсины;
  • нормализует микрофлору кишечника;
  • «запускает» работу пищеварительной системы.

Применяют в качестве:

  • слабительного;
  • средства против диабета, атеросклероза, ожирения;
  • загустителя в кремах, гелях, шампунях, масках;
  • компонента при производстве выпечки, сыров, колбасных изделий, йогуртов, пудингов, разных соусов и джемов;
  • средства, применяемого в бумажной промышленности, текстильной, нефтяной, угольной.

Передозировка гуаровой камеди может вызвать диарею, тошноту, боль в животе, аллергию.

Ксантановая камедь


Известная как Е415, принадлежит к стабилизаторам. В производстве пищи применяется с 1968 года, играет ту же роль, что и гуаровая камедь, но источник этого вещества – другой. Ксантановая смола является ферментированным продуктом жизнедеятельности бактерии Xanthomonas campestris.

Этот вид камеди считается сильным загустителем, который отлично проявляет свои способности в холодной и горячей среде. Не поддается влиянию ферментов, кислот или щелочи. В пищевой промышленности употребляется для сгущения кремов, пен, эмульсий.

Помимо этого, ксантановая камедь способна удерживать влагу. Это свойство древесной смолы заметили косметологи и добавили экстракт натурального вещества в увлажняющие кремы, лосьоны и другие косметические средства.

Камедь рожкового дерева

Это вещество, созданное из стручков средиземноморских акаций, в пищевой промышленности получило второе имя – Е410. По своему химическому составу некоторой мерой напоминает гуаровую камедь. Обычно этот компонент можно увидеть на этикетках продуктов, которым искусственно прибавили пышности и немного продлили срок годности. Чаще всего это разнообразная выпечка и плавленые сырки.

Пищевая добавка Е410 представляет собой желтоватый порошок, без запаха. Вещество не теряет свои свойства в кислой или соленой среде, а также не подвергается расщеплению под воздействием высоких температур. Обладает большой степенью вязкости, а полностью расплавиться может только в кипящей воде.

В продуктах предотвращает образование кристаллов при охлаждении, сохраняет их гелеобразную структуру. В пищеварительном тракте не ферментируется и выводится практически в нетронутом виде. Считается безопасным веществом, входит в состав некоторых детских смесей. Безопасной дозой считают концентрацию от 0,1 до 1 процента от общего веса продукта.

Абрикосовая камедь

На коре абрикосовых деревьев также проступают капли камеди. В ее составе почти половину занимает галактоза, немного меньше – арабиноза. Также есть глюкуроновая кислота и протеиновые вещества.

Камедь из абрикос после сборки необходимо высушить (предварительно разложив на бумаге) в сухом, хорошо проветриваемом помещении. Обычно для таких целей подходит чердак. Сухую смолу применяют в качестве обволакивающего препарата. Употребляют в разведенном виде (должен получиться не очень концентрированный водный раствор).

Использование в промышленности

Неизвестно, кто и когда впервые заметил желирующие свойства камеди и додумался применить ее для приготовления пищи. Но сегодня это вещество в качестве натурального загустителя и стабилизатора активно применяется в продуктах, которым для эстетичности не хватает вязкости.

Также камеди применяют в роли компонента для клеев и вязких растворов, в целлюлозно-бумажной и текстильной промышленности, а также в косметологии и медицине.

Продукты, содержащие камеди

Древесная смола не является единственным источником камеди. Это вещество есть во многих продуктах. Среди наиболее концентрированных:

  • фрукты, ягоды: груши, яблоки, апельсины, черника, сухофрукты;
  • овощи: сельдерей, кабачок, морковь, тыква, свекла;
  • злаки, орехи, семена: овсяная каша, ячмень, грецкие орехи;
  • бобовые.

Мечтая похудеть, многие прибегают к «голодным» диетам, «химии», заставляют себя заниматься в зале до седьмого пота. В поисках средства, которое позволит скинуть парочку лишних килограммов, совсем забывают о натуральных средствах. А многие из них не просто эффективны для похудения – обладают спектром полезных воздействий на организм. И одно из таких натуральных веществ – смола, которую мы так часто видели на деревьях в саду или в лесу. Камедь можно назвать универсальным лекарством для комплексного улучшения самочувствия. Древесная смола и от лишнего аппетита избавит, и поможет похудеть, а в добавку прочистить сосуды и защитит от диабета. Ну чем не чудо-зелье? И за тридевять земель ехать не надо. Все здесь, под руками.

применение, полезные свойства и вред

Что такое геллановая камедь? Для чего она необходима? На эти и другие вопросы мы ответим в статье. Это вещество (пищевая добавка Е 418) было создано как дешёвый заменитель растительной камеди. В процессе применения были обнаружены диковинные качества, открывавшие большие технологические возможности, прежде всего для изготовителей кондитерских изделий и безалкогольных напитков.

Тип вещества

Геллановая камедь – базовое наименование пищевого дополнения, фиксированное ГОСТ 33310-2015. Межнациональное название – Gellan gum. В составе провизии китайского изготовителя пищевая добавка может часто указываться как «грибная камедь».

Известно, что биодобавка Е 418 является высокоэффективным загустителем и желирующим агентом. Она по химической структуре квалифицируется как биополимер. Продукт изготавливают в двух формах, влияющих на параметры получаемой массы:

  • низкоациллированная камедь (LA): образует гель с ломкой плотной структурой;
  • геллановая камедь высокоациллированная (HA): создаёт упругое желе, имеющее мягкую текстуру, содержит ацилы (фрагменты органичных кислот), чаще является загустителем.

В процессе выработки два вида могут перемешивать между собой и с иными гидроколлоидными веществами для получения необходимой текстуры продукта.

Получение

Геллановая камедь является результатом метаболизма специфических бактерий Sphingomonas elodea. Микробы культивируют в углеродсодержащей азотистой среде (в большинстве случаев на отжимках сахарной выработки), обогащённой неорганическим и органическим фосфором. В результате ферментации получается вязкий бульон. Из него с помощью пастеризации извлекают камедь в её природной НА форме. Если нужно получить низкоациллированную камедь, ацильные группы ликвидируют щёлочью. Примесь Е 418, в зависимости от конфигурации, относят к полусинтетическим или натуральным продуктам.

Свойства

И всё-таки, геллановая камедь – что это? Это вещество имеет белый цвет (допускается желтоватый оттенок), изготавливается в виде порошка и не имеет запаха и вкуса. В своём составе имеет мономеры глюкозы, глюкуроновую кислоту.

Эта пищевая добавка великолепно растворяется в горячей и холодной воде, нерастворима в органических жидкостях, её плотность не определена. Она термостабильна, устойчива к модификации уровня pH. Содержание базового вещества – не менее 85 %.

Упаковка

Добавку пищевую Е 418 перевозят в бумажных многослойных мешках и навивных барабанах с полимерной внутренней подкладкой. Типовой объём – 25 кг. Сберегают продукт вдали от тепловых источников, в сухом месте.

Применение

Каково применение геллановой камеди? Известно, что пищевая промышленность является базовым потребителем гелеобразователя Е 418. Исключительность этой пищевой добавки состоит в способности формировать как ломкие, так и эластичные структуры. При небольшой концентрации (0,5 %) субстанция создаёт устойчивые студни, что позитивно сказывается на рационализации производства и уменьшении отпускной цены готового продукта.

Минусом геллана является его склонность к синерезису. Именно поэтому добавку Е 418, как правило, применяют в комплексе с иными коллоидными материалами. Примесь обладает широким спектром полезных технологических свойств, открывающих большие возможности для изготовителей съестных припасов:

  • Большая псевдопластичность. Действует в изготовлении молочных и сокосодержащих напитков, йогуртов, в том числе с разными наполнителями (злаки, ягоды). Добавка сберегает взвеси, в состоянии покоя имеет вязкую консистенцию, но при взбалтывании жидкости становится текучей.
  • Термостабильность применяется в выработке начинок для мороженых заготовок (пирожки, блины). При разогреве в микроволновых и духовых печах наполнитель не плавится.
  • Устойчивость к замораживанию и размораживанию: геллан находится в составе эскимо и мороженых десертов.
  • Умение при маленькой дозировке создавать сильные, почти не опадающие гели. Изготовители кондитерских изделий применяют для нанесения на вертикальные (боковые) поверхности.
  • Сохранение сочности, внешнего вида, аромата и вкуса продукта. Добавляют в желирующие пряные заливки для рыбных, овощных, мясных кушаний. В изготовлении жевательных конфет, зефира, мармелада использование добавки Е 418 усиливает влияние желатина и идентичных агентов, позволяет хранить продукты при комнатной температуре, снижает время желирования.

Кстати, на базе геллана изобретена блистательная новинка: гелеобразный прозрачный напиток с фруктовыми кусочками, словно парящими в воздухе.

Перспективным направлением применения вещества Е 418 является покрытие продуктовой поверхности. Холодный либо горячий раствор субстанции распыляют с целью формирования плёнки или особой оболочки (панировки) на полуфабрикаты из рыбы, птицы, овощей, изделия из теста. Это в процессе последующей обжарки способствует образованию хрустящей корочки и снижает впитывание масла.

В первый раз загуститель Е 418 применили японские изготовители провизии в 1988 году. Сегодня он разрешён в России, США, Канаде, государствах Евросоюза и ЕАЭС, Австралии, азиатских странах. Суточная допустимая норма не установлена.

На втором месте по применению добавки находится медицина. Геллан используют в производстве глазных капель, целебных капсул с твёрдой и мягкой оболочкой. Субстанция входит в Фармакопею Америки (USP/NF).

Добавка также применяется в инновационных врачебных исследованиях. Группа учёных из Австралии и США под управлением профессора Уоллеса Гордона при помощи биочернил на базе загустителя и живых клеток отпечатала 3D-конструкцию мозга. При помощи этого открытия были выращены нервные клетки, похожие на настоящие. Геллан при этом являлся питательной материей, стимулирующей рост клеток.

С помощью этого эксперимента учёные хотели понять естество замысловатых нейродегенеративных недугов (к примеру, болезнь Паркинсона, Альцгеймера), отыскать способы их врачевания и предупреждения. Примесь Е 418 в качестве загустителя, оттеняющего аромат продукта, стала использовать косметическая промышленность. Геллан включён в состав кремов по уходу за кожей, зубных паст.

Польза и вред

Чем ещё интересна геллановая камедь? Польза и вред этой добавки известны немногим. Субстанция относится к балластным материалам, которые не способны всасываться в стенки пищеварительной системы. Можно с уверенностью сказать, что продукт безопасен. Источником ценных биологических элементов добавка не является, но организму пользу приносит.

Геллан, оказываясь в желудке, начинает работать подобно клетчатке:

  • нормализует проходимость кишечника, успешно борется с запорами;
  • очищает ЖКТ от токсинов, оседающих на его стенках;
  • замедляет усвоение сахара, что помогает снизить в крови его уровень;
  • в некоторой степени способствует избавлению от избыточного веса.

Итак, теперь вы знаете, что геллановая камедь вреда организму не наносит, так как противопоказаний к применению субстанции не выявлено. Эта пищевая добавка постепенно становится популярной: за последние годы применение перспективного гелеобразователя и загустителя в пищевой промышленности повысилось в четыре раза. Вещество можно встретить в изделиях торговых марок Alpro, Danone, Mentos.

польза и вред, как влияет на здоровье, советы

Гуаровая камедь (гуаран, гуар, guar plant) − полисахарид растительного происхождения, обладающий абсорбирующими, желирующими, стабилизирующими свойствами. Вещество используют в медицине, косметологии и в пищевой промышленности. На этикетках пищевых продуктов, БАДов, косметологических средств гуаран обозначают E412.

Свойства и описание гуаровой камеди

Guar plant получают из бобов однолетнего растения семейства бобовые – Guar plant Cyamopsis (Гуар, Гороховое дерево, циамопсис). В промышленных масштабах зернобобовую культуру выращивают в Индии, Австралии, США, Цейлоне, Африке, Пакистане, Афганистане.

Состав смолы, полученной из бобов:

  • галактоманнан – 80%;
  • вода – 12%;
  • белок – 5%;
  • сырые волокна – 2%;
  • зола – 0,7%;
  • жир – 0,7%.

Галактоманнан – гидроколлоид. При растворении в горячей, холодной воде и других жидкостях образует гелеобразную смесь, устойчивую к замерзанию

Смолу горохового дерева используют для производства пищевой добавки E412, которую широко применяют в косметологии, медицине, при производстве продуктов питания. Готовое сырье – порошок кремового цвета, со слабым запахом и почти без вкуса. Пищевую добавку покупают в аптеках, интернет-магазинах.

Полезные свойства гуаровой камеди

Полисахариды, входящие в состав, растворяются в воде, в кишечнике практически не всасываются. Вещество обладает абсорбирующими свойствами, сдерживает аппетит, понижает уровень насыщенных жиров в организме и холестерина в крови.

Гуаровая камедь для домашней кулинарии

Исследования израильских ученых показали, что галактоманнан (активное вещество гуаровой камеди) способно:

  • снижать уровень сахара в крови;
  • действовать как физиологическое слабительное;
  • нормализовать кишечную микрофлору;
  • активизировать метаболизм холестерина в печени.

После Второй мировой войны камедь применяли в качестве загустителя при производстве шампуней, зубных паст. Позднее нашли применение в пищевой промышленности

Лечебные свойства гуарана используют при запорах, для профилактики диабета, атеросклероза, ожирения. В организме растительное вещество ведет себя как клетчатка, попадая в кишечник, выполняет очистительную функцию – выводит шлаки, токсины.

Вред продукта

В небольших дозах камедь горохового дерева безопасна. Аллергические реакции на продукты, содержащие пищевую добавку E412, случаются, когда недобросовестные производители маскируют под этой маркировкой другие вещества. Аллергический ринит на пыль смолы случается у людей с индивидуальной непереносимостью.

Гуаровая камедь на кето-диете способствует потере веса  

Передозировка бывает при злоупотреблении лекарствами и биологически активными добавками, содержащими в составе гуаран. В таких случаях наблюдаются побочные эффекты:

  • боли в желудке;
  • рвота;
  • тошнота;
  • диарея;
  • метеоризм.

Десерты, соки, мясомолочную продукцию с E412 могут употреблять дети, беременные женщины

Отравление пищевыми продуктами крайне редки, потому что процент E412 низкий − 0,1−0,6%. Утвержденных суточных норм по употреблению смолы горохового дерева не существует. Продукт является клетчаткой, поэтому может ухудшить всасываемость некоторых лекарств. Витамины и лекарства нельзя принимать одновременно с камедью.

В 80-х годах прошлого века смолу горохового дерева активно применяли в США для похудения. Из-за проблем с кишечником, спровоцированных усиленным потреблением пищевой добавки, умерло несколько человек.

Шампунь с камедью горохового дерева

Сейчас люди, сидящие на диете, в разумных количествах добавляют гуаран в блюда, чтобы уменьшить калорийность. Это помогает снизить вес. При непереносимости глютена и переходе на систему питания по Дюкану гуаран добавляют в выпечку, растительная добавка заменяет клейковину.

Влияние на здоровье

Для профилактики атеросклероза, нормализации микрофлоры кишечника и пищеварения можно по согласованию с врачом употреблять БАДы, содержащие гуаран:

  • пастилки с цинком НСП;
  • Стомак Комфорт НСП;
  • ФЭТ Грабберс НСП.

Гуаровая камедь, входящая в состав препаратов, оказывает легкое слабительное действие, очищает печень, кишечник, кровь от солей тяжелых металлов, токсинов.

При сахарном диабете 2 типа в составе терапии и ожирении показан препарат Гуарем

Добавка E412 снижает аппетит, поэтому ее включают в состав диетических продуктов. При проведении эксперимента у больных с синдромом раздраженного кишечника после длительного употребления продуктов с камедью гуара восстанавливалась микрофлора, улучшалась работа пищеварительной системы.

Заключение

Добавку E412 используют в домашней кулинарии. Это безопасное, натуральное растительное вещество. Гуаровая камедь стабилизирует работу пищеварительного тракта, помогает при запорах, выводит токсины и шлаки. Продукты, содержащие добавку E412, употреблять можно и нужно. Для тех, кто сидит на диете, в видео показано, как в домашних условиях приготовить низкокалорийное мороженое с камедью:

ксантановая камедь вред

<strong>ксантановая</strong> <strong>камедь</strong> <strong>вред</strong> <strong>ксантановая</strong> <strong>камедь</strong> может вызвать кишечные газа (метеоризм), вздутие живота и Лакснесс при использовании в большом количестве. * Сообщить новых побочных эффектов к нам, отправив письмо на [email protected] Наш эксперт рассмотрит его и ответить в ближайшее время. Похожие Лекарственные Прием пищи <strong>ксантановая</strong> <strong>камедь</strong> в большом количестве может по<strong>вред</strong>ить нашему здоровью, пожалуйста, следуйте руководящего использования <strong>ксантановая</strong> <strong>камедь</strong>: не указано * ДСП: Допустимое суточное поступление * MTDI: максимальная допустимая суточная доза * Источник данных: База данных ОКЭПД ВОЗ Специальные группы предосторожности Специальные группы относятся к новорожденным, детям, беременным и любых других применимых уязвимых групп. Ксантановая <strong>камедь</strong>, как полагают, быть действуя как важную роль в развитии некротического энтероколита (NEC) у детей. В настоящее время, нет достаточно данных, чтобы установить причинно-следственную связь, мы по-прежнему рекомендуем избегать использования <strong>ксантановая</strong> <strong>камедь</strong> в пищу ребенка в возрасте до 12 месяцев. ГРА Подтверждение: Да в целом признаны безопасными (GRAS) является обозначение FDA, что конкретного вещества или ингредиент, как правило, считаются безопасными эксперты, и поэтому освобождаются от обычного Федерального продуктах питания, лекарствах и косметических средствах (FFDCA) требованиям допуска пищевых добавок. Ксантановая <strong>камедь</strong> считается безопасным FDA по имеющимся данным и предоставлен статус GRAS. — See more at: http://www.foodchemco.ru/side_effects_info/1732

Что такое ксантановая камедь | мы сидим на диете

Если вы читаете эту статью, значит, вы похудели. Поздравляем!!! Конечно, потеря веса будет иметь некоторые нежелательные последствия. По мере того, как кожа теряет свою эластичность, на некоторых участках возникает провисание. Особенно, если вы быстро похудели. Так почему кожа обвисает после похудения? «Как восстановить дряблую кожу?» После похудения…

Я уверен, что в подростковом возрасте вы предпочитали жареную пищу и газированные напитки зелени. Но по данным Всемирной организации здравоохранения каждый десятый молодой человек имеет избыточный вес или страдает ожирением из-за неправильного питания и малоподвижного образа жизни. Лишний вес, сахарный диабет…

«Сауна слабеет?» Вот один из часто задаваемых вопросов о похудании. Да сауна расслабляет !!! Научно доказано, что эта традиционная финская ванна помогает похудеть. Фактически, исследования показали, что сауна так же эффективна, как и тренировки средней интенсивности. Так что не вставая и не двигаясь …

Яблочный уксус содержит воду, витамины, минералы и следы других кислот. Это ферментированный продукт, который вышел на первый план благодаря своим целебным свойствам, а не его использованию в пищевых продуктах, и может использоваться для решения любых проблем, связанных с телом, таких как проблемы с кожей, волосами и ногтями. Яблочный уксус перед сном …

Что в первую очередь приходит на ум, когда вы думаете о калориях? Имеют ли калории какое-либо отношение к похудению? Где узнать калорийность еды? Что такое линейка калорий и таблица калорийности? Сколько калорий в какой пище? Как рассчитывается количество калорий в еде, которую мы едим? Вопросы, вопросы . .. Много вопросов по этой теме …

Мы живем в век технологий. Все ускорилось. Мы постоянно пытаемся куда-то поскорее наверстать упущенное. В этой суматохе мы начали быстро есть. Хотя для некоторых фастфуд является привычкой, многие люди даже наслаждаются вкусом еды, пытаясь куда-то добраться.

Похудание — процесс сложный и утомительный. Вам нужно потреблять меньше калорий, чем вы сжигаете в течение дня, чтобы возник дефицит калорий, а затем произошла потеря веса. Некоторым людям будет трудно отказаться от своего обычного рациона. Для тех, кто испытывает трудности с сокращением того, что они едят, чтобы похудеть …

Кетогенная диета — это низкоуглеводная диета, которая стала предметом некоторых исследований и в последнее время стала популярной. Исследования показали, что эта диета с очень низким содержанием углеводов и высоким содержанием жиров эффективна при похудании, диабете и эпилепсии. Некоторые виды рака, болезнь Альцгеймера и другие болезни . ..

Хотели бы вы встать перед телевизором, размять ноги и выпить чашку кофе в конце утомительного рабочего дня? Это отличная расслабляющая идея. Кофе, главный герой этой идеи, которая нас утешает, обладает множеством доказанных преимуществ, вопреки распространенному мнению. Конечно, при условии, что вы не переборщите. Слишком много всего болит …

Один из самых эффективных способов похудеть — ускорить обмен веществ и контролировать аппетит с помощью травяных чаев, богатых антиоксидантами. Некоторые из этих чаев, которые ускоряют пищеварение, снижают уровень плохого холестерина и помогают уменьшить жировые клетки, помогают эффективно сжигать калории. В статье …

Ксантановая камедь от Navichem: применение и преимущества

Вступление

Ксантановая камедь используется и в пищевой промышленности и домашней кулинарии. Это натуральный загуститель, отличающейся доказанной абсолютной безопасностью. Он позволяет придать любому продукту более плотную консистенцию, не испортив при этом его качество и вкусовые характеристики. Купить ксантановую камедь можно и для домашнего применения.

Что представляет собой ксантановая камедь?

Данный загуститель является природным полимером, продуцируемым особой бактерией, которая поселяется на капусте. В промышленных условиях эту бактерию специально заселяют в среду, богатую углеводами. После получения ее осаждают, а также тщательно очищают.

В готовом виде ксантановая камедь представляет собой порошок с желтоватым оттенком. Ксантан отличает отсутствие запаха, вкуса. Он теряет своих свойств даже после заморозки. Данное вещество продается в разной фасовке, что зависит от сферы применения. Возможна продажа небольшими пачками от 50 до 2200 гр, а также мешками до 500 кг.

Ксантановая камедь имеет маркировка Е415. Она абсолютно безопасна для организма человека. Количество ее добавления в продукты питания не ограничивается какими-либо четко установленными нормами.

Производитель  может добавлять то количество ксантановая камеди, которое необходимо для получения нужной густоты продукта. Этот полисахарид имеет полезные свойства для человеческого организма. Однако при чрезмерном употреблении может также нанести вред.

Ксантановая камедь активирует работу кишечника, выводит вредные вещества из организма и даже помогает похудеть. Неудивительно, что эта добавка пользуется такой популярностью среди производителей. Добавку можно использовать даже в безглютеновой диете, ее можно употреблять веганам и сыроедам.

Ксантановая камедь: применение

Данный природный полимер активно используется в самых разных отраслях промышленности. Его добавляют не только в продукты питания, но и в косметику, а  также в лекарственные препараты. Ксантан замедляет их растворение в организме, благодаря чему обеспечивается пролонгированное действие.

Применяют ксантан и в нефтедобывающей промышленности, металлургии. Наиболее важные качества ксантановой камеди:

  • Возможность предотвращения возникновения крупных кристаллов в случае заморозки.
  • Предупреждения расслоения продукта при длительном хранении.
  • Защиту от пересыхания, а также удержание влаги в продукте.

В пищевой промышленности ксантановую камедь добавляют не только в различные сладости и десерты, но и в майонез, соусы, напитки.

©ehto.ru

Еще статьи

Ксантановая камедь (Е415) — вред для организма, свойства и применение

Дата публикации: 08.04.2013

При просмотре в сети Интернет материалов о пищевых стабилизаторах в глаза бросилось чье-то предположение, мол, ксантановая камедь вредна. Это ассоциативно вызвало отчетливое представление о метаморфозах в умонастроении обывателя. Заранее прошу прощения за то, что не могу удержаться и привожу всю цепочку полностью: благоразумие, разборчивость, осторожность, бдительность, подозрительность, тревожность, мнительность, психастения, фрустрация.

Чтобы объяснить свою иронию, расскажу о предмете подробнее. Ксантановая камедь представляет собой натуральный полисахарид, образующийся в результате ферментации глюкозы в процессе жизнедеятельности бактерий Xanthomonas campestris. Для получения камеди в промышленных количествах этих бактерий специально выращивают в больших емкостях в питательном растворе, содержащем углеводы, источник азота и другие натуральные компоненты.

Устанавливается контроль над температурой, подачей воздуха и химическим составом питательной среды, обеспечивается перемешивание раствора. Идет процесс брожения. Примерно через четверо суток ферментация завершается. Бактерии сделали свое дело, и за хорошо выполненную ими работу (шутка) в раствор наливают спирт. В результате захмелевшие бактерии отпускают самое дорогое, что у них есть – камедь и та выпадает в осадок. После просушки и измельчения (размалывания) продукт готов. Получаемая промышленным путем камедь по составу полностью идентична той, что образуется в природной среде.

Свойства ксантана

Ксантановая камедь или, другое название того же вещества, ксантан образует защитную пленку, является идеальным природным гелеобразователем. Растворяется как в горячей, так и в холодной воде; обладает значительной стабилизирующей активностью и высокой вязкостью даже при низкой концентрации. Сохраняет свои качества после замораживания с последующим размораживанием, проявляет устойчивость к температурным перепадам.

На свойства ксантановой камеди не оказывает влияния изменение уровня кислотности среды, кроме того она не подвержена воздействию ферментов. Это ее свойство мы дополнительно обсудим в последней главке. Ксантановая камедь бесконфликтно сочетается с крахмалом, желатином, пектином, декстрином и другими загустителями и стабилизаторами от кулинарии, что делает ее очень привлекательной для использования в пищевой промышленности. Электорлиты вроде сода (NaHCO3) и соль(NaCl) повышают вязкость коллоида или смеси, в состав которых включена ксантановая камедь.

Области применения ксантановой камеди

Согласно логике, применение ксантановой камеди обусловлено ее свойствами, которые мы обсудили выше, а использовать их научились в таких отраслях промышленности: пищевой, текстильной, косметической, фармацевтической. Ну, может быть и еще где-нибудь по мелочам, например, в сельском хозяйстве. При опрыскивании с/х культур иногда бывает важно контролировать размер капли, вот в этих случаях камедь «подрабатывает» суспендирующим агентом.

В пищевой промышленности для камеди, пожалуй, самое обширное поле деятельности. Она задействована в производстве мясных и рыбных изделий (и это не только фарши). Используется при изготовлении молочных, в том числе диетических, детских продуктов и мороженого. В различных кетчупах, майонезах, соусах и салатах; в мармеладе и других кондитерских продуктах; в многочисленных хлебобулочных изделиях.

В косметике и фармацевтике ксантановая камедь необходима в мыловаренном деле, при производстве кремов, гелей для душа, шампуней. Камедь входит в состав масок, солнцезащитных, увлажняющих, очищающих средств на гелевой основе. В этих средствах концентрация ксантановой камеди, как правило, не превышает 0,5%. Входит она также и в состав зубных паст.

Есть ли ограничения в применении?

В Европейских странах, в США и Канаде, в Японии и Китае ксантановая камедь признана безопасной для здоровья людей, поэтому давно применяется без всяких ограничений. В настоящее время в России, как и во всем мире, ксантановая камедь обозначена кодом Е415 и включена в реестр разрешенных к использованию пищевых добавок.

Сведения о каком-либо негативном действии камеди на человеческий организм отсутствуют. Данный продукт является полностью природным веществом, уровень его опасности определен как нулевой. Получается, что говорить о вреде ксантановой камеди не приходится. И все же есть один нюанс: камедь устойчива к воздействию ферментов, значит, не переваривается (не усваивается) организмом. Но и не отравляет его.

Все, что не было усвоено – будет выведено. Самое большее, что может ожидать человека передозировавшего употребление данного продукта, это метеоризм и/или расстройство желудка. Но так бывает всегда при чрезмерном употреблении углеродной пищи. Проявляйте благоразумие и … не заходите слишком далеко.

Вам так же может быть интересно:

Вредно или безвредно: ксантановая камедь

Я надеюсь, что у всех был замечательный и вкусный День Благодарения! Сегодня я продолжаю серию статей о распространенных пищевых добавках.

В прошлый раз я обсуждал влияние на здоровье каррагинана, пищевой добавки, которая обычно используется в качестве стабилизатора, загустителя или эмульгатора. Другой добавкой, которая выполняет многие из этих функций в коммерческих пищевых продуктах, является ксантановая камедь, которая также популярна в выпечке без глютена из-за эластичности, которую она придает тесту.

Хотя это не так активно обсуждается в блогосфере, как другие добавки, которые я рассматривал до сих пор, многие люди, заботящиеся о своем здоровье, видят его в списках ингредиентов и задаются вопросом, что это такое и стоит ли им его есть. В этой статье я постараюсь ответить на эти вопросы.

Следует ли избегать ксантановой камеди в безглютеновой выпечке? Узнайте в этой статье.

Ксантановая камедь представляет собой практически неперевариваемый полисахарид, вырабатываемый бактериями под названием Xanthomonas Camestris.(1) Производители помещают бактерии в питательную среду, содержащую сахара и другие питательные вещества, а полученный продукт бактериальной ферментации очищают, сушат, превращают в порошок и продают как ксантановую камедь. (Заставляет задуматься, кто первым додумался добавить его в еду, не так ли?)

Исследования на животных

В целом результаты исследований ксантановой камеди на животных не вызывают особого беспокойства. В одном эксперименте крыс кормили ксантановой камедью в течение двух лет в концентрациях 0,25, 0,50 или 1,0 г/кг массы тела в день.(2) Единственное заметное различие между группами, получавшими ксантановую камедь, и контрольной группой заключалось в том, что у крыс, получавших ксантановую камедь, мягкий стул был несколько чаще, чем у контрольных крыс, но даже это едва достигало статистической значимости. Не было различий в скорости роста, выживаемости, маркерах крови, массе органов или частоте опухолей.

В другом эксперименте использовалась аналогичная схема, но вместо крыс использовались собаки, и результаты были такими же: никаких изменений, кроме случайного мягкого стула.(3) В репродуктивном исследовании трех поколений крысам давали либо 0,25, либо 0,50 г/кг в день, и не было никаких существенных изменений у родителей и потомства из групп, получавших ксантановую камедь. (4)

На основании этих первоначальных исследований был сделан вывод, что ксантановая камедь является совершенно безопасной пищевой добавкой. С тех пор было опубликовано несколько дополнительных исследований на животных с разными целями.

Одно исследование, проведенное для оценки влияния ксантановой камеди на пищеварение у крыс, показало, что диета, содержащая 4% ксантановой камеди, увеличивает количество воды в кишечнике на 400%, а также увеличивает количество сахаров, остающихся в кишечнике.(5) Другое исследование показало, что у крыс, получавших 50 г/кг ксантановой камеди (невероятно высокая доза) в течение 4 недель, содержание воды в стуле и содержание короткоцепочечных жирных кислот (КЦЖК) значительно увеличилось. (6)

Это последнее исследование на самом деле связано с потенциальными противоопухолевыми свойствами ксантановой камеди, и исследователи обнаружили, что пероральный прием ксантановой камеди способен замедлять рост опухоли и продлевать выживание мышей с меланомой. (7) Механизм неясен, но тем не менее интересен.

Исследования человека

Из-за отсутствия вредных эффектов, наблюдаемых в исследованиях на животных, исследований ксантановой камеди на людях немного. Первое исследование было направлено на определение безопасности ксантановой камеди при ежедневном употреблении людьми в пищу, но в количествах, намного превышающих уровни, с которыми люди обычно сталкиваются в своем рационе. (8) В течение 23 дней 5 взрослых мужчин без проблем с желудочно-кишечным трактом ежедневно потребляли от 10,4 до 12,9 г ксантановой камеди (в зависимости от веса участников), что в 15 раз превышает текущую допустимую суточную дозу 10 мг/кг.В целом у них наблюдалось снижение уровня холестерина в сыворотке крови, увеличение содержания желчных кислот в кале, увеличение количества стула и содержания воды.

В другом исследовании добровольцы принимали 15 г ксантановой камеди в день в течение 10 дней. (9) Они обнаружили, что ксантановая камедь является «высокоэффективным слабительным», и у испытуемых наблюдалось увеличение количества стула и газов. Это не очень удивительно, учитывая высокую дозу, но что мне показалось особенно интересным в этом исследовании, так это измерение способности фекальных бактерий испытуемых метаболизировать ксантановую камедь.

Исследователи обнаружили, что до испытательного периода бактерии из стула только 12 из 18 испытуемых могли разрушить ксантановую камедь, а после испытательного периода бактерии из 16 испытуемых смогли ее разрушить. (10) Кроме того, образцы стула, содержащие бактерии, которые могут расщеплять ксантановую камедь, показали гораздо большую выработку газообразного водорода и короткоцепочечных жирных кислот после испытательного периода по сравнению с исходным уровнем, что указывает на то, что кишечные бактерии субъектов быстро адаптировались к этой новой пище. источник.Очевидно, что ксантановая камедь (как и многие неперевариваемые углеводы) в больших дозах может оказывать сильное влияние на микробиоту кишечника.

Колит у младенцев

Единственное исследование ксантановой камеди, которое я нашел, касалось развития некротизирующего энтероколита (НЭК) у младенцев. Ранее в этом году New York Times опубликовала статью о трагических смертях младенцев, у которых развился НЭК после употребления смеси или грудного молока, загущенного продуктом на основе ксантановой камеди под названием SimplyThick.Этот продукт широко использовался в больницах для загущения корма для младенцев с проблемами глотания.

В двух статьях были рассмотрены случаи НЭК, связанного с ксантановой камедью, и, хотя данных для установления причинной связи недостаточно, все согласны с тем, что ксантановая камедь вызывала повышенное бактериальное производство SCFA в кишечнике новорожденных, и это способствовало к развитию НЭК. (11, 12) Хотя SCFA жизненно важны для здоровья толстой кишки, незрелая пищеварительная система новорожденных оказывается чрезвычайно чувствительной к ним.(13, 14) С тех пор в общих практических рекомендациях предлагается избегать продуктов для загустения промышленного производства у детей в возрасте до 12 месяцев, а вместо них использовать рисовые хлопья или детскую овсянку.

Я хотел затронуть этот вопрос, потому что, хотя очевидно, что важно избегать давать ксантановую камедь младенцам (особенно в больших количествах), я хотел бы подчеркнуть, что ничто из этого не меняет того факта, что ксантановая камедь кажется относительно безвредной для взрослых людей. Ни одно из исследований на животных или людях не выявило повреждения слизистой оболочки кишечника после употребления ксантановой камеди, даже в больших дозах, поэтому эта опасность, по-видимому, уникальна для новорожденных.Всем остальным не стоит бояться SCFA, они действительно полезны для кишечника и метаболического здоровья, как я упоминал в предыдущих статьях здесь и здесь.

Аллергия на пшеницу, кукурузу, сою и молочные продукты

Во вступительной части я упомянул, что ксантановая камедь производится путем бактериальной ферментации сахаросодержащей среды. К сожалению, эта «среда» часто является потенциально аллергенным веществом, таким как кукуруза, соя, молочные продукты или пшеница. Многие производители ксантановой камеди не хотят делиться информацией о том, что является их «средой», но один распространенный поставщик, Bob’s Red Mill, раскрывает свои производственные методы.

Похоже, что первоначально они использовали кукурузу или сою в качестве среды, но с тех пор они изменили свою среду на раствор глюкозы, полученный из пшеничного крахмала. Однако они утверждают, что ксантановая камедь по-прежнему не содержит глютена и продолжает продаваться как таковая.

Может быть трудно найти информацию о производстве в Интернете, но просто имейте в виду, что если у вас сильная аллергия на кукурузу, сою, пшеницу или молочные продукты, было бы разумно либо полностью избегать ксантановой камеди, либо узнать у производителя, как это сделать. это производится.

Заключение

Согласно имеющимся данным, худшее, на что, по-видимому, способна ксантановая камедь (у взрослых), вызывает расстройство пищеварения у тех, кто восприимчив, увеличивая объем стула, содержание воды и содержание сахара. Но, как я только что упомянул, людям с тяжелой аллергией также следует быть осторожными.

Я рекомендую людям с проблемами пищеварения вообще избегать ксантановой камеди не потому, что есть доказательства того, что она может повредить кишечник, а потому, что ее структурные свойства делают ее вероятной причиной неприятных кишечных симптомов.В отличие от каррагинана, нет никаких доказательств того, что ксантановая камедь может причинить серьезный вред (даже в исследованиях на людях с использованием доз, намного превышающих обычные дозы), поэтому, если вы можете ее переносить, я не вижу веских причин строго ее избегать. Я бы не рекомендовал потреблять большое количество каждый день, потому что ксантановая камедь, по-видимому, имеет высокую склонность к изменению микробиома кишечника, и неясно, может ли это изменение быть проблематичным в долгосрочной перспективе. Но небольшие количества, с которыми вы обычно сталкиваетесь в контексте диеты из настоящей пищи, не должны представлять проблемы.

Безопасно ли употреблять ксантан и гуаровую камедь?

Пищевые жевательные резинки есть во всем, что вы добавляете в корзину в супермаркете, но когда вы видите их на этикетке, это может заставить вас подумать: «Что за херня? Этих добавок трудно избежать, даже если вы придерживаетесь растительной диеты и избегаете консервантов. По словам экспертов, с которыми мы беседовали, следует ли вам держаться подальше от добавок, таких как жевательная резинка – это вопрос личного здоровья. Вот что вам нужно знать.

Пищевые жевательные резинки настолько распространены в пищевой системе, что их трудно избежать.Просто взгляните на продукты на своей кухне, и вы, несомненно, найдете камеди почти на каждой этикетке в вашем кухонном шкафу под названиями ксантановая камедь, гуаровая камедь, бобы рожкового дерева, геллановая камедь и камедь тары. (Каррагинан — это еще одна пищевая камедь , которая может вызывать воспаление, но поскольку The Beet включала каррагинан, мы решили сосредоточиться на других камедях. )

В отличие от других добавленных ингредиентов, таких как натрий и добавленный сахар, никто не размахивает красным флагом в отношении продуктов питания. десны. Хотя они служат цели, а именно в качестве загустителя и связующего агента, вопрос заключается в том, следует ли вам избегать этих сильно обработанных ингредиентов.Мы обратились к профессионалам в области питания, чтобы узнать их мнение по этой теме.

Что такое пищевые жевательные резинки и вредны ли они для вас?

Пищевые жевательные резинки — это добавки, происходящие из вещей, которые кажутся достаточно невинными. Например, гуаровая камедь — это продукт перемолотых гуаровых бобов, которые родственны гороху, — говорит Изабель Смит, доктор медицинских наук, доктор медицинских наук, диетолог из Нью-Йорка и основатель Isabel Smith Nutrition. Между тем, рожковое дерево получают из семян рожкового дерева, тару получают из бобовых, а ксантан и гуар получают путем бактериальной ферментации.

Как только вы начнете искать эти жевательные резинки, вы найдете их в бесконечном списке продуктов, в том числе на растительной основе. Например, немолочное молоко, йогурты, мороженое, а также хлеб, крупы, заправки для салатов, крекеры, конфеты и протеиновые порошки содержат пищевые камеди.

Так почему производители добавляют их в пищу? Жевательные резинки служат нескольким целям, поэтому их так часто используют. «Они используются для загущения, стабильности и текстуры», — говорит Смит. «Жевательные резинки также помогают предотвратить разделение смесей масла и воды в пищевых продуктах.«

Они даже помогают стабилизировать вкус», — говорит Марти Дэйви, магистр медицинских наук, диетолог из Нью-Йорка. Этот веганский майонез, которым ты клянешься? Пищевые резинки помогают сохранить вкус.

Но это еще не все. Производители продуктов питания также полагаются на эти продукты, потому что они экономят время и деньги компаний. «Они позволяют команде разработчиков быстрее вывести продукт на рынок, а искусственные ингредиенты, такие как пищевые жевательные резинки, дешевле, чем настоящие ингредиенты», — говорит Хелена Лумме, основатель и председатель правления Hälsa Foods, которая не не использует ни одного искусственного ингредиента в своей продукции.

Полезны ли пищевые жевательные резинки для здоровья?

Хотя пищевые жевательные резинки придают пище определенные свойства, вопрос заключается в том, добавляют ли они какую-либо пользу для здоровья. Краткий ответ: Не совсем. Они вредны? Это зависит от ваших целей в отношении здоровья.

Поскольку многие из этих пищевых жевательных резинок происходят из растений, они, очевидно, содержат клетчатку. И хотя американцам в целом нужно есть больше клетчатки, пищевые жевательные резинки — не лучший ее источник. «Я бы не стал искать у них клетчатку, — говорит Смит. Лучшими источниками клетчатки являются цельные растительные продукты, такие как овощи, фрукты, цельнозерновые и бобовые, которые также содержат множество других полезных для здоровья питательных веществ.

Удивительно, но есть некоторые доказательства того, что ксантановая камедь может снижать уровень холестерина и сахара в крови. «Если вы будете есть чайную ложку в день, в кишечнике образуется гелеобразное вещество, которое может блокировать усвоение глюкозы и холестерина», — говорит Дэйви. Поскольку ксантан образует гелеобразное вещество, похожее на семена чиа, он также может помочь контролировать вес, заставляя вас чувствовать себя сытым дольше. Но чайная ложка – это много ксантановой камеди. Дэйви отмечает, что в рецептах, которые достаточно велики, чтобы накормить от шести до двенадцати человек, она использовала не более одной чайной ложки ксантановой камеди, поэтому количество в порции составляет доли чайной ложки.

Почему некоторым людям следует избегать или сводить к минимуму количество пищевых жевательных резинок в своем рационе

Как бы ни были распространены пищевые жевательные резинки, некоторые люди плохо их переносят и должны избегать или ограничивать их употребление, говорит Смит. Для тех, у кого проблемы с желудочно-кишечным трактом, непереносимость гистамина или синдром активации тучных клеток (аллергия), чем меньше, тем лучше. В противном случае у человека с ГИТ могут появиться газы, вздутие живота, диарея или симптомы непереносимости гистамина.

Люмар также утверждает, что человеческий организм не предназначен для переваривания химических веществ, даже полученных из растений.«Поскольку использование пищевых химикатов резко возросло в Соединенных Штатах, количество случаев ожирения, аллергии, желудочно-кишечных заболеваний, таких как IB, также резко возросло, и даже растет колоректальный рак», — говорит она, отмечая, что пищевые жевательные резинки были первоначально изобретены химические компании, а затем перенятые пищевой промышленностью.

Ксантановая камедь, например, была изобретена в качестве связующего вещества для чистящих средств для унитазов и других товаров для дома. «Все пищевые добавки, в том числе пищевые резинки, уничтожают полезные бактерии в кишечнике, ослабляют иммунный ответ и подвергают организм большему риску воспаления.

Но можно ли есть небольшое количество пищевых камедей в обработанных пищевых продуктах?

Это может зависеть от вашего определения «хорошо». Эти пищевые жевательные резинки проходят глубокую обработку, что, очевидно, будет сдерживающим фактором, если вы хотите, чтобы ваш выбор продуктов питания был питательным и укреплял ваше здоровье.

Тем не менее, употребление небольшого количества жевательной резинки (за исключением каррагинана) не беспокоит большинство профессионалов в области питания. «Количество этих жевательных резинок, которые вы получаете из продукта, минимально», — говорит Дэйви, объясняя, почему у нее нет проблем, если вы едите их вместе с продуктами, купленными в магазине, или добавляете их в блюда.

Просто помните, что чем больше вы сосредоточены на том, чтобы есть продукты, максимально приближенные к тому, как они вышли из-под земли, тем меньше добавленных ингредиентов, таких как пищевые жевательные резинки, вы будете потреблять, говорит Дэйви. А поскольку употребление в пищу большего количества цельных растительных продуктов приводит к снижению риска заболеваний и улучшению здоровья, употребление цельных растительных продуктов (а не упакованных) в целом является более здоровым шагом.

Итак, вместо того, чтобы жевать переработанный вегетарианский бургер, приготовьте богатый питательными веществами салат с овощами, бобами, орехами и семенами и, если необходимо, полейте приготовленную домашнюю заправку вместо купленной в магазине и приготовленной с гуаровой камедью. верх.В этом случае меньше определенно дает больше с точки зрения здоровья.

Топ-20 овощей с наибольшим содержанием белка

 

6+ удивительных полезных свойств ксантановой камеди + побочные эффекты

Ксантановая камедь — это пищевая добавка, которую можно употреблять несколько раз в день. Это характерно для всего, от продуктов без глютена до средств личной гигиены, таких как зубная паста и кремы. Читайте ниже, чтобы узнать больше о ксантановой камеди.

Что такое ксантановая камедь?

Ксантановая камедь, также известная как полисахарид B-1459, представляет собой природный углевод, обычно получаемый с использованием бактерий ( Xanthomonas campestris ) [1, 2].

X. campestris производит ксантановую камедь из обычных источников сахара. Сахара ферментируют X. campestris , обрабатывают спиртом и сушат с образованием ксантановой камеди [1, 2, 3].

Бактерия, однако, является смертельным патогеном для растений, ответственным за такие болезни, как черная гниль, бактериальная пятнистость листьев и язва цитрусовых.Хотя не опасны для человека , эти бактерии могут уничтожать посевы, если их не контролировать [1].

Ксантановая камедь классифицируется как нетоксичная. Он даже был одобрен без ограничений FDA (Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов) для использования в качестве пищевой добавки [2].

Ксантановая камедь имеет множество пищевых применений. Он используется в качестве загустителя и стабилизатора в таких продуктах, как [2]:

  • Заправка для салата
  • Сухие смеси
  • Сиропы
  • Соусы
  • Молочные продукты
  • Косметика
  • Выпечка
  • Замороженные продукты
  • Фруктовые напитки

Помимо большой пользы для здоровья, ксантановая камедь используется для увеличения добычи сырой нефти на нефтяных месторождениях благодаря ее передовым связывающим свойствам [4, 5].

Компоненты

Ксантановая камедь состоит из повторяющихся единиц простых сахаров, связанных друг с другом в результате бактериальной ферментации [2].

Сахара, такие как глюкоза, сахароза и фруктоза, могут использоваться для его производства [5].

Соевое биодизельное топливо, экологически чистое топливо, показало многообещающие результаты в качестве заменителя сахаров в процессе производства ксантановой камеди [4].

Механизм действия

Ксантановая камедь обладает связывающими свойствами с водой, органическими и неорганическими материалами благодаря длинным цепочкам сахаров [2, 6].

При смешивании с жидкостью ксантановая камедь увеличивает густоту этой жидкости, что обеспечивает много преимуществ для здоровья благодаря более низкой скорости реакции [7, 8, 2, 3].

Доставка лекарств

Дозировка модифицированного высвобождения очень важна для многих пилюль или таблеток для изменения скорости высвобождения лекарства в кровоток. Ксантановая камедь является отличным решением для изменения высвобождения лекарства [9].

В смоделированных водных системах таблетки на основе ксантановой камеди могут продлевать высвобождение лекарств, таким образом поддерживая постоянную дозировку с течением времени. Это уменьшит необходимость частого приема рецептов [10, 11, 12].

Польза для здоровья от ксантановой камеди

Ксантановая камедь была одобрена FDA для использования в качестве пищевой добавки, но не для медицинского применения. Поговорите со своим врачом, прежде чем использовать ксантановую камедь в любых целях для здоровья.

Возможно, действует для

1) Диабет

Диабет — это хроническое заболевание, при котором нарушается способность организма перерабатывать сахар в крови. Если уровень сахара в крови остается слишком высоким, это может привести к повреждению нервов, глаз, кровеносных сосудов и почек 90–116 [13].

В 12-недельном исследовании с участием 9 пациентов с диабетом 12 г ксантановой камеди снижали уровень сахара в крови во время голодания и через 2 часа после еды. В этом исследовании не было зарегистрировано серьезных пищеварительных симптомов [14].

В исследовании 14 здоровых мужчин и 4 смесей соков смесь ксантановой камеди вызывала наибольшее снижение уровня сахара в крови [15].

При аналогичном моделировании пищеварительного процесса человека ксантановая камедь снижала концентрацию глюкозы, не оказывая отрицательного влияния на толщину пищеварительной жидкости [16].

Для тех, чей рацион в основном состоит из риса, ксантановая камедь может уменьшить его нездоровые последствия. Уровень сахара в крови резко повышается примерно через 30 минут после употребления риса. В исследовании 11 здоровых людей ксантановая камедь подавляла этот всплеск сахара в крови у людей [17].

2) Запор

В исследовании с участием 18 добровольцев ксантановая камедь оказывала сильное слабительное действие на организм человека. Количество и частота стула увеличивались при добавлении ксантановой камеди [18].

В другом исследовании с участием 5 мужчин потребление большого количества ксантановой камеди увеличило количество и частоту испражнений [19].

3) Сухость во рту

В исследовании 33 пациентов с сильной сухостью во рту, вызванной синдромом Шегрена, использовались заменители слюны на основе ксантановой камеди различной густоты. Заменители слюны на основе ксантановой камеди уменьшают сухость во рту [20].

Пациенты на диализе почек жалуются на сухость во рту и жажду из-за обязательной диеты с ограничением жидкости.Исследование 65 пациентов показало, что заменители слюны, содержащие ксантановую камедь, могут уменьшить жажду и сухость во рту [21].

4) Дисфагия

Дисфагия — это расстройство, которое описывает трудности с глотанием или инициирование акта глотания. Пищевой загуститель на основе ксантановой камеди повысил безопасность и обеспечил облегчение состояния 120 пациентов с дисфагией по сравнению с 14 здоровыми добровольцами [22].

Кроме того, 76 пациентов с постинсультной дисфагией принимали загустители ксантановой камеди и испытывали повышенную безопасность глотания, что могло уменьшить случаи удушья [23].

Недостаточно доказательств для

Следующие предполагаемые преимущества подтверждаются только ограниченными клиническими исследованиями низкого качества. Недостаточно доказательств в поддержку использования ксантановой камеди для любого из перечисленных ниже применений. Не забудьте поговорить с врачом, прежде чем использовать ксантановую камедь в любых медицинских целях, и никогда не используйте ее в качестве замены того, что рекомендует или прописывает ваш врач.

5) Голод

В исследовании с участием 9 человек участники, которые употребляли маффины с добавкой ксантана, сообщали о большем чувстве сытости [14].

Однако Европейское управление по безопасности пищевых продуктов сообщило об отсутствии связи между потреблением ксантановой камеди и повышенным чувством сытости [24, 25].

Другое исследование подтвердило, что ксантановая камедь существенно не снижает чувство голода у 21 пациентки с ожирением [26].

6) Разрушение зубов

Крепкая зубная эмаль (защитная поверхность зуба) является признаком хорошего здоровья зубов. Кислые продукты, такие как газированные напитки, кофе и фруктовые соки, могут разрушать зубную эмаль [27].

Ксантановая камедь является распространенным загустителем, используемым в зубной пасте. Считается, что ксантановая камедь образует защитный барьер на зубах, тем самым блокируя воздействие кислоты из пищевых продуктов [28].

Исследование с участием 16 человек сравнило эрозивное действие кислых фруктовых напитков, смешанных с ксантановой камедью, и показало, что это уменьшает потерю эмали [29].

Исследования на животных (отсутствие доказательств)

Нет клинических данных, подтверждающих использование ксантановой камеди при каких-либо состояниях, перечисленных в этом разделе.Ниже приводится краткое изложение существующих исследований на животных и клетках, которые должны служить ориентиром для дальнейших исследований. Тем не менее, исследования, перечисленные ниже, не следует интерпретировать как подтверждающие какую-либо пользу для здоровья.

7) Остеоартроз

Остеоартрит — болезненное заболевание суставов, обычно вызванное старением суставов или ожирением. Многочисленные исследования на животных показали, что инъекции ксантановой камеди защищают хрящ, а также облегчают боль [30, 31].

8) Иммунитет

Ксантановая камедь способна активировать выработку антител в клетках селезенки мыши.Однако нет никаких доказательств того, что такая же реакция будет происходить у людей [32].

Исследование рака

Ксантановая камедь подавляла рост опухоли у мышей, стимулируя иммунную систему. Замедление роста рака увеличило время выживания мышей с диагнозом рак кожи [33].

Побочные эффекты и безопасность

При употреблении ксантановая камедь может вызвать некоторый дискомфорт в пищеварении, включая слабительные эффекты, вздутие живота и метеоризм [18].

Будьте осторожны при обращении с ксантановой камедью в виде порошка. Рабочие, подвергшиеся воздействию большого количества порошка ксантановой камеди, сообщили о неопасном для жизни раздражении носа и горла [34].

Кроме этого, нет никаких известных побочных эффектов от потребления ксантановой камеди. Эксперимент с участием 5 мужчин-добровольцев, принимавших ксантановой камеди в 15 раз превышающей допустимую суточную норму каждый день в течение 23 дней . Не было зарегистрировано никаких значительных последствий для здоровья, кроме умеренного слабительного эффекта [19].

Аллергии

Ксантановая камедь имеет схожую структуру с другими пищевыми белками и может вызывать иммунную реакцию. Исследование 288 образцов крови человека и животных показало, что ксантановая камедь вызывает заметный иммунный ответ. Здоровые люди могут страдать от скрытой пищевой аллергии [35].

Лекарственные взаимодействия

Больные диабетом должны соблюдать осторожность при приеме ксантановой камеди. Уровень сахара в крови может достигать низкого уровня, когда ксантановая камедь сочетается с лекарствами от диабета [14].

Во избежание побочных эффектов и неожиданных взаимодействий поговорите со своим врачом, прежде чем использовать ксантановую камедь в любых медицинских целях.

Ограничения и предостережения

Многие доступные исследования ксантановой камеди тестируются только на животных, поэтому некоторые преимущества могут не воспроизводиться на людях. Прежде чем использовать ксантановую камедь из-за ее предполагаемой пользы для здоровья, необходимо провести дополнительные испытания на людях.

Источники и формы

Ксантановая камедь — это обычная пищевая добавка, производимая с использованием бактерий.Его можно приобрести в виде порошка для использования в кулинарии [36].

Ксантановая камедь содержится в следующих пищевых продуктах и ​​продуктах [2, 36]:

  • Зубная паста
  • Кремы/лосьоны
  • Салатные заправки
  • Мороженое
  • Сиропы
  • Безглютеновые продукты

Альтернативы ксантановой камеди

Во многих рецептах ксантановую камедь можно заменить следующими веществами:

  • Гуаровая камедь [37]
  • Смола рожкового дерева [38]
  • Каррагинан [39]
  • Семена чиа [40]
  • Агар-агар [41]

Дозировка

Не существует безопасной и эффективной дозы ксантановой камеди для каких-либо медицинских целей, потому что не было проведено достаточно мощного исследования, чтобы найти ее. Большинство специалистов рекомендуют не превышать 10 мг/кг в день [19].

Пользовательский опыт

Пользователи любят добавлять ксантановую камедь в свои рецепты в качестве загустителя, уменьшая потребность в дополнительных углеводах в таких продуктах, как домашний хлеб.

Веганские и безглютеновые рецепты выигрывают от связывающих свойств, сохраняя при этом великолепный вкус. Большинство пользователей сообщают о лучшем использовании ксантановой камеди в протеиновых коктейлях, молочных коктейлях, смузи и мороженом. Ксантановая камедь помогает создать приятную текстуру.

Ксантановая камедь также входит в состав домашних косметических средств. Это дешевый и эффективный способ смешивания гелей и лосьонов для волос.

Вредные побочные эффекты гуаровой камеди

Проверьте этикетку пищевой ценности на миндальном молоке, супах, соусах и некоторых других продуктах, и вы можете увидеть гуаровую камедь, указанную в качестве ингредиента.

Изображение предоставлено: yogesh_more/iStock/GettyImages

Проверьте этикетку пищевой ценности на миндальном молоке, супах, соусах и некоторых других продуктах, и вы можете увидеть гуаровую камедь в качестве ингредиента.Как и камедь рожкового дерева, геллановая камедь и подобные «камеди», гуаровая камедь широко используется в пищевой промышленности и производстве средств личной гигиены, сообщает Американский совет по физическим упражнениям (ACE).

Гуаровая камедь, изготовленная из гуаровых бобов или индийских бобов, используется для стабилизации, эмульгирования и загущения текстуры пищевых продуктов и некоторых промышленных продуктов, объясняет ACE. Некоторые камеди, в том числе гуаровая камедь, геллановая камедь и камедь рожкового дерева, производятся из пищи. Другие, такие как ксантановая камедь, являются продуктом бактериальной ферментации.

Хотя гуаровая камедь может иметь некоторые преимущества, избыточное потребление этой и других камедей также может иметь негативные побочные эффекты. Понимание того, как гуаровая камедь функционирует в организме, может помочь вам решить, следует ли уменьшить или исключить эту добавку из своего рациона.

О гуаровой камеди

Гуаровая камедь представляет собой полисахарид — сложную комбинацию углеводов, состоящую из сахаров галактозы и маннозы. Согласно исследованию, опубликованному в июле 2016 года в Международном журнале биологических макромолекул , он находит широкое применение в различных отраслях промышленности благодаря своим загущающим, эмульгирующим, связующим и гелеобразующим свойствам.Гуаровая камедь также известна своей быстрой растворимостью в воде, стабильностью pH и биоразлагаемостью.

Обладая в восемь раз большей загущающей способностью, чем кукурузный крахмал, гуаровая камедь хорошо выдерживает замораживание, оттаивание и жару, сообщает ACE. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов включает гуаровую камедь в свой список продуктов, которые обычно считаются безопасными для употребления, или GRAS. Федеральные правила определяют количество гуаровой камеди для использования в различных пищевых продуктах — от 0,35% в хлебобулочных изделиях и смесях для выпечки до 2% в переработанных овощах и овощных соках.

Поскольку гуаровая камедь содержит мало калорий и много клетчатки, она может помочь вам оставаться сытым в течение более длительного времени и помочь в контроле веса, говорит ACE. Это также может помочь нормализовать уровень сахара и холестерина в крови, снижая риск диабета и сердечных заболеваний.

Одно небольшое исследование с участием людей с синдромом раздраженного кишечника (СРК) показало, что частично гидролизованная гуаровая камедь улучшает симптомы СРК, согласно исследованию, опубликованному в номере Saudi Journal of Gastroenterology за март-апрель 2015 года.Среди участников наблюдалось общее уменьшение вздутия живота и увеличение количества стула.

Гуаровая камедь и глютен

Гуаровая камедь также может выступать в качестве связующего вещества в безглютеновых продуктах, добавляет ACE. Глютен, белок, содержащийся в пшенице, отвечает за эластичность и «упругость» продуктов, связанных с хлебом.

Гуаровая камедь и другие виды камедей являются типами «заменителей глютена», говорится в Frontiers in Nutrition , помогая сохранить качества хлеба и подобных продуктов, исключая при этом глютен из ингредиентов.У некоторых людей глютен вызывает иммунологическую реакцию, вызывающую повреждение тонкой кишки. Таким образом, употребление в пищу безглютеновых продуктов — в некоторых случаях продуктов, которые могут содержать жевательную резинку — может помочь избежать этой воспалительной реакции.

Однако, если ваша диета вращается вокруг употребления безглютеновых продуктов, содержащих жевательную резинку, у вас могут возникнуть проблемы с пищеварением, в том числе газы в животе, вздутие живота и жидкий стул, согласно ACE. Если вы соблюдаете безглютеновую диету и испытываете проблемы с желудочно-кишечным трактом (ЖКТ), проверьте этикетки продуктов, которые вы едите, на наличие гуаровой камеди и других камедей. Возможно, эта добавка вызывает у вас расстройство пищеварения.

ACE добавляет, что использование гуаровых таблеток для похудения может привести к образованию большого количества геля в желудочно-кишечном тракте и потенциально может закупорить пищевод и кишечник.

Подробнее: Безглютеновые заменители 7 популярных продуктов, включая хлеб и муку

Другие типы добавок

ACE советует ознакомиться с различными типами жевательной резинки и типичной реакцией организма на них.Помимо гуаровой камеди, другие виды камеди включают:

  • Каррагинановая камедь: Эта камедь из морских водорослей может вызывать воспаление желудочно-кишечного тракта. Он часто используется в немолочном молоке, мороженом, твороге и других полуфабрикатах в качестве загустителя и эмульгатора.
  • Ксантановая камедь: Эта камедь является побочным продуктом бактериальной ферментации кукурузы, пшеницы и других злаков. ACE отмечает, что высокие дозы ксантановой камеди могут вызывать газообразование, более мягкий стул, повышенную дефекацию и другие проблемы с желудочно-кишечным трактом.
  • Жевательная резинка рожкового дерева: Эта жевательная резинка, полученная из бобов, как и другие продукты на основе бобов, также может вызывать желудочно-кишечные расстройства, такие как газообразование. Он также может мешать усвоению цинка, железа и кальция.
  • Аравийская камедь или аравийская камедь: Эту камедь получают из сока дерева акации и классифицируют как пребиотик. По словам ACE, это может помочь стимулировать рост здоровых кишечных бактерий, что делает его одним из более здоровых вариантов пищевых добавок.

Подробнее: 20 пугающих пищевых добавок, которые на самом деле безвредны

Сосредоточьтесь на здоровом питании

Если вы употребляете продукты без глютена или другие продукты, содержащие гуаровую камедь или другие добавки, обратите внимание на то, как ваш организм реагирует на них. Некоторые люди могут быть чувствительны к добавкам и испытывать побочные эффекты от их употребления. Если это так, вы можете сделать все возможное, чтобы избежать их.

Если вы беременны или кормите грудью, будьте осторожны, когда речь заходит о безопасности жевательных резинок, добавляет ACE. Всегда консультируйтесь со своим лечащим врачом, если вы не уверены, какие продукты лучше всего подходят для вас.

Когда вы сосредоточитесь на употреблении в пищу цельных продуктов, а не тех, которые подверглись высокой степени обработки, вы создадите модель здорового питания, которая будет соответствовать рекомендациям по питанию для американцев на 2015–2020 годы.

В этих рекомендациях рекомендуется диета, богатая разнообразными фруктами и овощами, цельнозерновыми продуктами, нежирными белками, ограниченным содержанием жиров и обезжиренными или нежирными молочными продуктами. Употребляйте не более 10 процентов своего рациона из добавленных сахаров и насыщенных жиров и ограничьте потребление натрия до 2300 миллиграммов в день.

Независимо от того, беременны ли вы, едите ли вы без глютена или просто работаете над более здоровой диетой, сокращение потребления обработанных пищевых продуктов, в том числе тех, которые содержат жевательную резинку, может помочь вам улучшить общее состояние здоровья, говорит ACE.Со временем здоровое питание может помочь вам снизить риск заболеваний и других состояний здоровья.

Что такое ксантановая камедь? И это безопасно?

Если вы читали этикетки, вы наверняка видели ксантановую камедь в списке ингредиентов определенных продуктов. Будь то хлеб без глютена, детская смесь, творог или вяленая говядина, ксантановая камедь содержится во многих наших любимых продуктах питания. Но что такое ксантановая камедь? И это хорошо для вас? Вот все, что вам нужно знать.

 

Что такое ксантановая камедь?

Ксантановая камедь представляет собой порошкообразную пищевую добавку, которая используется в качестве загустителя или эмульгатора. Ксантановая камедь названа в честь Xanthomonas campestris ; бактерии, которые используются в процессе ферментации некоторых углеводов. Процесс ферментации сахара с использованием бактерий создает гелеобразное вещество, которое сушат и измельчают в порошкообразное вещество, известное как ксантановая камедь. (1)(2)

Ксантановая камедь была впервые обнаружена учеными в 1960-х годах и одобрена в качестве безопасной пищевой добавки в США, Канаде, странах Европы и многих других. Хотя ксантановая камедь производится в лаборатории, она представляет собой форму полисахарида и растворимой клетчатки; тип волокна, которое растворяется в воде и образует гелеобразное вещество в вашей пищеварительной системе, которое, как было показано, помогает сбалансировать уровень сахара в крови, поскольку замедляет всасывание сахара в кровоток.(3)

Для чего используется ксантановая камедь?

Ксантановую камедь можно использовать различными способами; в качестве эмульгатора, загустителя или для создания кремовой текстуры. Ксантановая камедь способна суспендировать частицы в жидкости или способствовать тому, чтобы жидкости, которые обычно не смешиваются, оставались вместе, что делает ее отличным дополнением к заправкам для салатов или соусам. (4) При добавлении к жидкости он растворяется, образуя вязкий раствор, который можно использовать для увеличения густоты теста или улучшения текстуры и вкуса.

Вредна ли ксантановая камедь?

В целом, существует очень мало доказательств того, что ксантановая камедь может нанести вам вред. FDA и Министерство здравоохранения Канады, а также многие другие страны мира в настоящее время одобряют использование ксантановой камеди. (5)(6) Хотя ксантановая камедь является пищевой добавкой, полученной в лаборатории, важно понимать, что не все пищевые добавки вредны или вредны для здоровья. Помимо того, что ксантановая камедь может вызвать проблемы с пищеварением или пищевую аллергию у небольшого числа людей, она обычно считается безопасной для употребления.(7)

Где находится ксантановая камедь?

В мире безглютеновой выпечки ксантановая камедь играет особенно важную роль. Глютен в муке помогает придать тесту естественную эластичность и вязкость, что позволяет пузырькам воздуха образовываться в хлебе, выпечке, подниматься, придавать форму и скреплять печенье. Безглютеновая мука и альтернативы муке не позволяют сформировать эту эластичность и текстуру, поэтому ксантановая камедь помогает воспроизвести эти свойства.

Помимо выпечки, ксантановую камедь можно найти в многочисленных готовых пищевых продуктах, которые стоят на полках наших продуктовых магазинов.Хотя точное разрешенное использование ксантановой камеди будет варьироваться от одной страны к другой, ксантановую камедь обычно можно найти в:

  • Вяленая говядина
  • Творог
  • Плавленый сыр
  • Икра рыбы
  • Безглютеновая выпечка
  • Мороженое
  • Детская смесь
  • Маргарин
  • Фарш
  • Горчица
  • Приправа
  • Заправка для салата
  • Щербет
  • Сметана
  • Взбитые сливки

Помимо пищевых продуктов, ксантановая камедь также используется в лосьонах, кремах, зубной пасте и шампунях.

Еда на вынос

Ксантановая камедь представляет собой порошкообразную пищевую добавку, которую можно использовать в качестве загустителя, стабилизатора или эмульгатора в производстве продуктов питания. Он обычно содержится в выпечке без глютена, а также в заправках, соусах и сырных продуктах. В настоящее время мало доказательств того, что ксантановая камедь вредна для потребления, и она одобрена для использования в пищевых продуктах и ​​предметах личного пользования в США, Канаде, странах Европы и многих других странах.

Понравилось и хотите узнать больше? Присоединяйтесь к моей программе питания!

В вашей еде скрывается опасность?

Откройте холодильник и достаньте бутылку миндального молока.Когда вы читаете список ингредиентов, вы видите ксантановую камедь или гуаровую камедь? Вы когда-нибудь задумывались, что это за жевательные резинки и стоит ли вам беспокоиться об их безопасности?

Существует целый ряд жевательных резинок, которые широко используются в пищевой промышленности и в производстве средств личной гигиены. Они действуют как загустители, стабилизаторы и эмульгаторы, причем некоторые производятся из пищевых продуктов, а другие являются продуктом бактериальной ферментации. Вопросы относительно их безопасности возникли из-за сообщений о потенциальных побочных эффектах, а также результатов некоторых исследований на животных и людях.Цель этой статьи — предоставить вам информацию о жевательной резинке, чтобы вы могли принимать обоснованные и здоровые решения о том, что потребляете вы и ваша семья.

Гуаровая камедь

Изготовленная из гуаровых бобов или индийских бобов, гуаровая камедь используется для стабилизации, эмульгирования и загущения текстуры пищевых и промышленных продуктов, включая миндальное молоко, йогурт, супы и добавки с клетчаткой. Гуаровая камедь обладает в восемь раз большей загущающей способностью, чем кукурузный крахмал, и хорошо выдерживает циклы замораживания и оттаивания, а также тепло.Он также действует как связующее вещество в рецептах без глютена. Гуаровая камедь содержит мало калорий и много клетчатки, что помогает дольше оставаться сытым и помогает контролировать вес. Он также может помочь нормализовать уровень сахара и холестерина в крови, что снижает риск диабета и сердечных заболеваний.

К сожалению, гуаровая камедь также может вызывать побочные эффекты со стороны желудочно-кишечного тракта (ЖКТ), такие как газы. Кроме того, чрезмерное употребление гуаровых таблеток для похудения, приводящее к образованию большого количества геля в желудочно-кишечном тракте, может вызвать закупорку пищевода и кишечника.На сегодняшний день о канцерогенном воздействии жевательной резинки не сообщалось.

Ксантановая камедь

Этот загуститель и стабилизатор, обычно встречающийся в безглютеновой выпечке, производится путем бактериальной ферментации. Некоторые выражают обеспокоенность по поводу продуктов, из которых получают ксантановую камедь: ГМО-кукуруза, ГМО-соя, пшеница и молочные продукты, которые являются распространенными пищевыми аллергенами. Вы найдете ксантановую камедь не только в выпечке, но и в джемах, соусах, пудингах, начинках для выпечки, мороженом и шербете, а также в непродовольственных товарах, таких как лосьоны, лекарства, зубная паста, краска, плитка. затирка и гербициды.

Возникли опасения по поводу безопасности использования ксантановой камеди, поскольку высокие дозы могут вызывать побочные эффекты со стороны желудочно-кишечного тракта, такие как газы, более мягкий стул и повышенный выход стула. В 2011 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) предостерегало детей от кормления Simply Thick, которое часто добавляют в смесь, чтобы помочь детям с проблемами глотания. Продукт был связан с некротизирующим энтероколитом (НЭК), состоянием, при котором кишечная ткань воспаляется и отмирает. Никакие исследования на животных или людях не обнаружили повреждения слизистой оболочки кишечника после употребления ксантановой камеди, даже в больших дозах, поэтому эта опасность, по-видимому, уникальна для младенцев. Одно исследование, опубликованное в 2009 году, показало возможную пользу в борьбе с раком, поскольку ксантановая камедь значительно замедляла рост опухоли и продлевала выживание мышей с меланомой.

Аравийская камедь (гуммиарабик)

Камедь акации производится из сока дерева акации и содержится в молочных и соевых продуктах, консервах, эфирных маслах, безалкогольных напитках, желейных леденцах, зефире и сиропах от кашля, поскольку она скрепляет смеси, которые обычно плохо смешиваются. . Камедь акации можно классифицировать как пребиотик, поскольку она вызывает увеличение содержания водорода в выдыхаемом воздухе после употребления.В качестве пребиотика (который является питанием для пробиотиков) он может избирательно стимулировать рост бифидобактерий и лактобактерий в толстой кишке.

Возможные преимущества камеди акации были выявлены в ходе исследования 2012 года, в котором участники, принимавшие 30 граммов камеди в день в течение полутора месяцев, имели более низкий индекс массы тела. Однако возможные побочные эффекты включают вздутие живота, газы и жидкий стул. Не рекомендуется беременным и кормящим женщинам, так как взаимодействует с железосодержащими добавками и может вызвать аллергическую реакцию, приводящую к поражению кожи и проблемам с дыханием.

Тара Гум

Камедь тары является одной из новейших пищевых добавок, и имеется мало данных о ее безопасности и эффективности. В отличие от других камедей, камедь тара получают из бобов декоративного кустарника из Перу. Он не имеет запаха и вкуса и часто используется с ксантановой камедью или каррагенаном в качестве загустителя и стабилизатора в молочных продуктах, лепешках, консервированных овощах и бобовых. Как и в случае с другими жевательными резинками, наиболее частыми побочными эффектами являются вздутие живота и газы.О токсических побочных эффектах пока не сообщалось.

Геллановая камедь

Геллановая камедь похожа на ксантановую камедь тем, что представляет собой экзополисахарид, полученный путем бактериальной ферментации. Он действует как наполнитель, эмульгатор, стабилизатор и загуститель и содержится в выпечке, джемах, соусах, мороженом и кондитерских изделиях. Он обычно используется в веганских продуктах и ​​предметах личной гигиены.

Некоторые исследования показали, что употребление геллановой камеди снижает общий уровень холестерина примерно на 10%, и до сих пор не было обнаружено никаких токсических эффектов.Отсутствие доступных исследований означает, что недостаточно данных, чтобы сделать вывод о безопасности и эффективности геллановой камеди.

Смола рожкового дерева (камедь рожкового дерева)

Изготовленная из семян рожкового дерева, камедь рожкового дерева имеет сладкий вкус и обычно используется для подслащивания пищевых продуктов и в качестве заменителя шоколада. Он прочен и растворим в горячей воде, что делает его полезным в порошкообразных смесях для горячего шоколада. Смола рожкового дерева богата клетчаткой и связана с улучшением уровня сахара в крови, снижением общего холестерина и улучшением отношения ЛПВП к ЛПНП.

Сообщалось о некотором увеличении газов в брюшной полости. В ходе двухлетнего исследования на животных не было зарегистрировано никаких канцерогенных эффектов. Клетчатка рожкового дерева может препятствовать усвоению цинка, железа и кальция, что может привести к многочисленным заболеваниям при ежедневном употреблении. В настоящее время недостаточно информации о безопасности камеди рожкового дерева для беременных и кормящих женщин.

Карагинан

Из всех жевательных резинок каррагинан, вероятно, вызывает наибольшие споры.Это неперевариваемый полисахарид, полученный из красных водорослей, который используется в качестве загустителя и эмульгатора для улучшения текстуры мороженого, йогурта, творога, соевого молока и других обработанных пищевых продуктов. Существует два типа каррагинана: неразложившийся, который используется в пищу; и деградировали, что не одобрено для использования в пищевых продуктах.

Многочисленные исследования показали увеличение воспаления кишечника, непереносимости глюкозы, нарушения действия инсулина и системного воспаления при ежедневном приеме каррагинана. Независимо от исследований, FDA по-прежнему одобряет это как добавку. В 2015 году Объединенный комитет экспертов Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций и Всемирной организации здравоохранения по пищевым добавкам заявил, что каррагинан «не вызывает беспокойства» при использовании в детских смесях в концентрациях до 1000 мг на литр. Стоит отметить, что, в отличие от США, в Европейском союзе использование каррагинана запрещено.

Итог

Камедь становится все более распространенным ингредиентом во многих обработанных пищевых продуктах, поскольку они загущают, эмульгируют и стабилизируют продукты.Многочисленные исследования (в основном на животных) показали, что регулярное употребление этих жевательных резинок вызывает побочные эффекты со стороны желудочно-кишечного тракта, такие как газы в животе, вздутие живота и жидкий стул. Десны могут быть проблемой для людей с проблемами пищеварения или повышенной чувствительностью, и их следует ограничивать или избегать. Точно так же беременным и кормящим женщинам следует проявлять осторожность в отношении безопасности жевательной резинки. Как всегда, сделайте свою домашнюю работу и узнайте как можно больше о еде, которую вы вводите в свой организм. Сокращение потребления обработанных пищевых продуктов (и содержащихся в них камедей) является одним из краеугольных камней для улучшения общего состояния здоровья и благополучия.

 

Каталожные номера

Андерсон, Д.М. и другие. (1988). Диетические эффекты геллановой камеди у людей. Загрязнение пищевых добавок , 5, 3.

Borzelleca, J. et al. (1993). Оценка безопасности камеди тары как пищевого ингредиента: обзор литературы. Международный журнал токсикологии , 12, 1.

Чой, Х. и др. (2012). Провоспалительный NF-kB и ген ответа на ранний рост 1 регулируют разрушение эпителиального барьера каррагинаном, содержащимся в пищевых добавках, в эпителиальных клетках кишечника человека. Письма по токсикологии , 211, 3.

Фудхим (2014). Побочные эффекты жевательной резинки рожкового дерева. Фудхим.

Что это, для чего, полезно или вредно?

Некоторые пищевые добавки включают в состав рецептур для придания консистенции или однородности пищевому продукту. Это касается ксантановой камеди. Вы когда-нибудь слышали об этом?

С момента его открытия в 1950 году Алленом Джинсом В Соединенных Штатах этот элемент становится все более популярным и теперь широко используется во многих промышленных пищевых продуктах, таких как соусы, начинки и мороженое.

Ксантановая камедь очень универсальна , которая также используется в косметике, чистящих средствах, клеях и фунгицидах.

Узнайте больше об этой добавке, ее использовании и о том, где ее найти, ниже.

Что такое ксантановая камедь?

ксантановая камедь представляет собой волокно, полученное путем ферментации простых сахаров , таких как глюкоза и сахароза. Этот процесс, производимый бактериями Xamthomonas campestris , превращает это волокно в вязкий ингредиент , который помогает придать консистенцию бесчисленным рецептам и продуктам.

В Бразилии ксантановая камедь импортируется и производится из кукурузной глюкозы. Одна из самых популярных добавок в пищевой промышленности. .

Для чего это?

Поскольку промышленность обнаружила, что он может быть отличной добавкой, поскольку он является эффективным загустителем, эмульгатором и стабилизатором , этот продукт часто встречается в составе нескольких изделий. К ним относятся заправки для салатов, соусы, желе, сиропы, мороженое, кремы, соки, супы, хлеб, пирожные и безглютеновые продукты.

В результате ксантановая камедь является одним из самых популярных ингредиентов в пищевой промышленности, но используется не только в продуктах питания .

Косметика также богата этим волокном. , так как позволяет изделиям быть более толстыми, но податливыми. Он содержится в кремах, зубных пастах, шампунях и лосьонах.

Ксантановая камедь также используется в промышленности, поскольку она выдерживает различные температуры и уровни pH, а также уплотняет жидкости.

Это относится к таким продуктам, как строительные растворы, фунгициды, клеи, такие как клей для обоев и краски.Эту жевательную резинку используют даже некоторые моющие средства для ванных комнат и духовок.

Ксантановая камедь полезна или вредна?

Ксантановая камедь

одобрена для использования в пищевых продуктах в качестве безопасной добавки в ряде стран Европы, Канады, США и других.

Некоторые исследования указывают на такие преимущества, как:

  • он может снизить уровень глюкозы в крови замедлить пищеварение и уменьшить скачки сахара после еды.
  • снизить уровень холестерина : в этом исследовании проанализировано 10% снижение уровня холестерина у мужчин
  • Потеря веса: из-за чувства сытости после употребления.
  • Противораковые свойства: исследование мышей с меланомой показало, что ксантановая камедь значительно снижает рост опухоли и продлевает жизнь, но исследования на людях еще не завершены.
  • Улучшает кишечный транзит: Улучшает движение воды в кишечнике и делает стул более мягким и объемным. Он также может действовать как пребиотик и стимулировать рост полезных бактерий в кишечнике.

Тем не менее, необходимы дополнительные исследования на людях, чтобы проверить эти преимущества.

Также стоит помнить, что ксантановая камедь — необычный состав для домашнего использования. . Таким образом, интенсивное использование промышленностью показывает, что перерабатываются пищевых продуктов, содержащих камедь.

аллергия Из-за того, что основным компонентом жевательной резинки может быть кукуруза, соя или пшеница, следует соблюдать осторожность при употреблении этого ингредиента.

Ксантановая камедь может оказывать слабительное действие при употреблении в избытке. Есть также сообщения о расстройстве желудка после употребления в больших количествах.

Это с низким содержанием углеводов?

Ксантановая камедь считается продуктом с низким содержанием углеводов и широко используется в специальных продуктах для тех, кто не употребляет глютен.

Он также работает как эффективная добавка для придания эластичности и мягкости безглютеновым рецептам и может использоваться в тортах, хлебе, десертах и ​​других продуктах.

Чем заменить?

Для тех, кто предпочитает не употреблять ксантановую камедь или у вас возникли проблемы с поиском этого элемента, один из способов заменить его — использовать КМЦ (карбоксиметилцеллюлозу), соединение, полученное из целлюлозы, которое можно найти в кондитерских изделиях или на вечеринках. запасы..

Еще один способ заменить — использовать гуаровую камедь, полученную из тропического азиатского растения, которую можно найти в магазинах здоровой пищи.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.