Как высушить виноград в домашних условиях в электросушилке: Как правильно сушить виноград на зиму

Как правильно сушить виноград на зиму

martin-a — Дек 4th, 2016 Категории: Сушеные ягоды

Отказаться от вкуса изюминок свежего винограда никто не в силе. Этот аромат и нежный вкус способен поразить любого гурмана. А что уж там говорить о пользе винограда? Но не менее вкусным является и высушенный виноград.

Ингредиенты: виноград, изюм, кишмиш
Время для закладки: Осень

Нужно отдать должное – изюм считается самым популярным лакомством во всем мире. Его добавляют в крема для выпечки, в тесто, в салаты… А какой аромат придает изюм мясу? Поэтому, в кулинарии он и занимает почетное место. Важно и то, что правильно высушенный виноград способен сохранить в себе все микроэлементы и 80% витаминов. Его рекомендуют при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, он отличный помощник при анемии, прекрасно справляется с апатией и поднимает зрение.

Но нужно знать, как правильно его сушить, чтобы он обладал всеми вышеописанными свойствами, и смог сохранить в своем составе все полезные вещества.

Как сушить виноград в домашних условиях

Вкусный, полезный и ароматный изюм можно легко приготовить в домашних условиях. Для этой цели можно воспользоваться несколькими методами: под солнцем, в духовке, в электросушилке, в тени.

Важно знать! Если вы хотите заготовить на зиму домашний кишмиш, то следует подготовить бессемянные сорта винограда. Для приготовления домашнего ароматного изюма идеально подходят мелкосемяные сорта.

Под солнцем

Самым простым и давно проверенным методом считается сушка винограда под солнцем. Он идеально подходит для тех, у кого на участке произрастает эта полезная ягода.

Подготовьте густую решетку или кусок фанеры и в один слой выложите ягоды.

Сверху накройте слоем марли – она убережет ягоды от внезапного порыва ветра, который часто «балует» нас в осенние дни.

Вынесите виноградинки под солнце и сушите их до тех пор, пока они не приобретут темно-янтарный цвет с отливом воска. Готовый изюм должен быть мягковатым.

В духовке

Перед тем, как приступить к сушке винограда в духовке, аккуратно отберите цельные и мясистые ягоды с плотной шкуркой.

Выложите их на противень и отправьте в духовку, разогретую до 55°С.

Периодически открывайте дверку духовки для испарения влаги и перемешивайте ягоды на противне.

Чтобы получить сочный изюм, рекомендуется по нескольку раз выключать/включать духовку. Длительность процесса 2-3 дня, в зависимости от величины ягод и сорта винограда.

Последний день сушить ягоды винограда при температуре 35°С.

В электросушилке

Длительность процесса сушки ягод винограда в электросушилке сокращается до 12 часов.

Аккуратно промыть под проточной водой ягодки винограда. Стараться не повредить целостность их шкурки, чтобы не вытекал сок в процессе приготовления.

Обсушить ягоды полотенцем и выложить на лотки электросушилки в один слой.

Сушить виноград «антрактами» – 3 часа сушка, 2 часа – отдых.

В результате у вас получатся красивые сухофрукты янтарного цвета.

Кипятком или щелочью

Интересный метод сушки винограда, который позволит вам подарить вкусный кишмиш или ароматный изюм, сократит время приготовления и сделает сам процесс более интересным.

Свежие отобранные цельные ягодки винограда полить кипятком или щелочным раствором.

Сразу же обдать ягоды холодной водой.

Разложить в один слой и поставить в тень для сушки. Спустя 3 дня у вас получатся вяленые ягодки, которые можно пересыпать сахаром и сложить в банки.

Но если их перемешать и оставить еще на 3-4 дня, то вы получите изюм — этот долгожданный и вкусный сухофрукт, о котором вы мечтали.

Часто практикуют сушку винограда в тени целыми гроздьями. Для этого их подвешивают на предварительно натянутые веревки и высушивают в тени до полной готовности.

Как правильно хранить сушеный виноград

Хранить виноград нужно в темном и сухом помещении. В качестве тары для хранения идеально подходят льняные мешочки или конверты из пергамента.

Смотрите видео про сушку винограда в электросушилке в домашних условиях.

Как сушить ВИНОГРАД правильно | Своими руками

Наиболее пригодны для сушки бессемянные сорта винограда – из них получается кишмиш, а из мелкосемянных – изюм. Ягоды должны быть с плотной шкуркой, мясистые и с высокой сахаристостью.

Сушка винограда на солнце.

Это самый простой способ сушки винограда. Сразу после снятия с куста ягоды рассыпаю на решетку в один слой и выставляю на солнце до полного высушивания. Обычно процесс занимает две-три недели, это зависит от температуры воздуха. Сухие ягоды должны иметь влажность менее 20%, темно-коричневый цвет с восковым налетом. В качестве настилов для сушки винограда можно использовать фанеру, деревянные доски, картон, полиэтиленовую пленку для пищевых продуктов.

Сушка винограда в тени

Чтобы сохранить натуральный цвет ягод и большее количество питательных веществ, советую применить теневую сушку. Для такой сушки использую разные навесы, а также подвешиваю грозди под крышей дома (на чердаке) на 4-5 месяцев. При этом они выдерживают температуру воздуха до -10… -15°, а сухой виноград вообще не боится морозов и может храниться очень долго.

Сушка при помощи кипятка или щелочи

Ускорить процесс сушки винограда можно следующим образом. Свежие ягоды поливаю кипятком или еще лучше – щелочным раствором: 40 г пищевой соды на 10 л воды. После этого ягоды обдаю холодной водой и раскладываю для сушки в один слой. Через 2-3 дня ягоды провялятся, я их переворачиваю и досушиваю. Этим способом сушку можно сократить до 5-7 дней.

Как сушить виноград в электрической духовке

Я уже пробовала сушить виноград, черную смородину, йошту, вишню и черешню с плотной мякотью без косточек в электрической духовке. но не больше. Дверца духовки должна быть приоткрыта для выхода испаряющейся влаги. Противни меняю местами (вверх-вниз), несколько раз духовку выключаю (метод «антракта», используемый в кулинарии), перемешивая ягоды. На последнем этапе температуру делаю меньше – до 35-40°. Обычно на 2-3-й день ягоды готовы.

Сушка при помощи электросушилки

В 2011 году я выработала новую технологию сушки винограда – с помощью электросушилки для фруктов и овощей (фото 2, 3). Следует отметить, что для сушки этим способом годятся спелые сладкие ягоды с плотной мякотью. Из моих сортов это: Галбена Ноу, Золото Дона, Новый подарок Запорожью, Солнечный, Розовый персиковый, Боготяновский (фото 4), Находка (кишмишный сорт) и др.

Читайте также: Простая сушилка своими руками

Для сушки не годятся сорта с сочными ягодами и тонкой шкуркой. В основном это ранние сорта: Лора, Восторг, Белое чудо (Восторг + Оригинал), Супер Плевен. Конечно, такой виноград лучше есть свежим с куста. Во второй половине августа и в сентябре созревают еще и более поздние сорта: Кобзарь, Монарх, Преображение, Изабелла, Цыца устойчивая и др., а в октябре – молдавские сорта Бируинца и Молдова. Встает вопрос: что делать с этим изобилием? Виноград я не продаю, угощаю друзей и хороших знакомых, так же поступаю и с черенками.

Вот тогда упомянутая выше электросушилка полностью решает проблему сушки винограда. Процесс сушки ускоряется, становится экономнее по затрате сил и времени. Да и электроэнергии при этом затрачивается мало. Этапы работы:

секатором срезаю самые спелые грозди, не обязательно крупные;
хорошо промываю их в проточной воде;
отделяю ягоды от гребней и плодоножек, при этом сок не должен вытекать;
ягодами заполняю все пять лотков сушилки, в один слой и сушу (фото 3).

Продолжительность сушки зависит от сорта винограда, степени спелости и сахаристости ягод. В среднем сушка длится от 8 до 12 ч. Я применяю уже упомянутый метод «антракта»: отключаю сушилку на несколько часов или на ночь для остывания. И так повторяю в процессе сушки 3-4 раза.

Еще хочу рассказать о некоторых особенностях сушки, замеченных мною при использовании этого способа. Не всегда получается на один лоток сушилки разложить ягоды одного размера или сорта, ведь идет почти непрерывный конвейер.

Тогда в процессе сушки, а точнее «антракта», приходится тратить дополнительное время на сортировку мелких и средних по размеру ягод. Мелкие ягоды достигают нужной кондиции быстрее, и тогда я снимаю их выборочно с лотка и складываю в банку. Можно расфасовывать ягоды по размеру по отдельности, но я этим не занимаюсь.

Да, еще один момент. Я попробовала сушить крупные ягоды (Воготяновский, Атаман – фото 4,1). Но времени на это тратится очень много, что считаю нецелесообразным. Особенно красивым у меня получился изюм из сорта Розовый персиковый (фото 5).

Если виноград с кислинкой, то после сушки я складываю его в стеклянные банки, пересыпая послойно сахаром. Такой виноград хранится долго.

А если зимой обдать изюм кипятком, то, поверьте мне, это вкусное и полезное лакомство.

Разноцветный (белый, желтый, красный, синий) изюм я использую круглый год при выпечке булочек, бисквитов, украшении блюд; люблю плов с изюмом.

Вот написала я все это и представила реакцию многих читателей , особенно жителей северных регионов: «И все же виноград лучше есть свежим!» И я полностью с вами согласна, дорогие друзья! Если есть собственный виноградник на даче с большим разнообразием сортов по срокам созревания, то, конечно, в первую очередь его нужно есть свежим. Ведь давно известно, что ампелотерапия – это путь к здоровью!

Сушка винограда – фото

В.Капралова. Одесса

ИНСТРУМЕНТ ДЛЯ МАСТЕРОВ И МАСТЕРИЦ, И ТОВАРЫ ДЛЯ ДОМА ОЧЕНЬ ДЕШЕВО. БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА. ЕСТЬ ОТЗЫВЫ.

Ниже другие записи по теме «Как сделать своими руками — домохозяину!»

Подпишитесь на обновления в наших группах и поделитесь.

Будем друзьями!

Рецепт: Изюм из винограда в домашних условиях

Ингредиенты:
виноград киш-миш — 4-5 кг;
сода пищевая — 2 ст. ложки

Изюм я решила сушить по многим причинам. Растет у нас куст винограда сорта киш-миш и с каждым годом его все больше. Съедать уже не успеваем.

Домашний изюм экологически безопасный, ничем не обработан. А магазинный чем только не поливают. Сернистый газ используют чтобы сделать светлый виноград янтарно-желтым. Каустическую соду для мытья винограда. Продолжать не буду, и так понятно что домашнее и чище, и полезнее.

Для сушки я приобрела сушилку российского производства Ротор. Работой ее довольна, но сравнить мне не с чем.

Когда виноград достигает спелости (хорошо что спеет он не весь сразу, а постепенно), срезаю его.

Поскольку свой виноград мы химией не обрабатываем, попадаются и гнилые ягодки. Поэтому кисти для начала кладу под холодную воду, мою, одновременно убираю поврежденные ягоды и все, которые мне не нравятся.

Теперь ему предстоит бланшировка. Самый первый раз я про нее забыла. Отправила виноград сразу в сушилку и ждала результата ну очень долго, дня четыре он сушился.

С тех пор всегда ягоды бланширую. Виноград прямо в кистях опускаю в кипящую воду, в которую добавлена сода (пол столовой ложки на литр воды).

Для этого использую дуршлаг и большую кастрюлю. Опускаю на 3-4 минуты.

Затем сразу перекладываю в миску с холодной водой. Благодаря такой процедуре виноградная шкурка покрывается микротрещинами и становится проницаемой для воздуха, соответственно сушится виноград быстрее.

Нашла информацию, что вместо бланшировки можно проткнуть каждую виноградину зубочисткой в нескольких местах. Попробовала, но больше так не делала. Все ягоды стали в сладком соке и в конце сушки слиплись.

После этого уже обрываю ягодки с кистей и убираю те, которые пропустила, когда перебирала в первый раз.

Раскладываю ягоды на поддонах и включаю сушилку. 10 минут она должна поработать на 0 градусов, чтобы согреться. Затем поворачиваю регулятор на 50 градусов. Оставляю сушиться так на ночь.

Утром выключаю, даю сушилке часик-полтора остыть.

Опять включаю, уже на 70 градусов. Раз в 2-3 часа переставляю нижний поддон наверх и так все по очереди. Если этого не делать, виноград на нижнем противне высохнет, а на верхнем только наполовину.

К концу дня виноград начинаю постепенно убирать. Хоть и один сорт, все равно сушится неравномерно.

Поддоны постепенно освобождаются и лишние можно убирать. На работу сушилки это никак не влияет. Оставляла даже только один поддон.

Храню готовый изюм в чистых сухим емкостях. Стекло и пластик.

Как видите, мой белый киш-миш стал коричневым изюмом. Зато очень вкусным.

Меньше двух суток у меня виноград не сушится, а вот больше может. Зависит от размера винограда и плотности загрузки сушилки. Чем плотнее разложены ягоды, тем дольше сушатся.

Время приготовления: P01DT09h30M1 д. 9 ч. 20 мин.

Это хороший рецепт?

Можно ли сушить виноград с косточками. Как сделать изюм из винограда в домашних условиях

В изюме много пользы. Этот сухофрукт, получаемый путем засушивания винограда, один из самых любимых и часто используемых и профессиональными кулинарами, и хозяюшками.

Сушеный продукт можно встретить в десертах, выпечках, киселях и компотах, кашах. Но сырье, произведенное промышленным способом, подвергается обработке диоксидом серы. Безопаснее заготовить продукцию самостоятельно, изучив правила, как сушить виноград в домашних условиях.

Как выбрать и подготовить сырье?

Выбор винограда лучше остановить на сортах, не имеющих косточек. Можно предпочесть высокосахаристый кишмиш. Его небольшой размер требует малого времени для процесса засушивания. Продукт покупается спелый и целый, без подбитостей и гнили. Зеленые сорта при сушке коричневеют, а темные превращаются в черные изюмины.

Прежде того, как сушить виноград, сырье подготавливают к процессу. Ягоды сортируют, удаляя испорченные. Можно не сдергивать их с черенка, пока будет идти сортировочная работа, они отвалятся самостоятельно, и виноградинки не повредятся у основания. Это произойдет, когда после просушки вымытой ягоды. Вода для ополаскивания сырья должна быть холодной. Дополнительно следует воспользоваться кипятком содового раствора, в котором виноград держат 2 секунды. Для приготовления потребуется чайная ложка соды и литр воды.

Методы сушки

Способов, прибегая к которым, просто сушить виноград дома, много. Различают естественные и механические. Можно воспользоваться электросушилкой и получить изюм быстрее. Духовку рассматривают более дешевым вариантом, но потребуется много внимания процессу. Естественная сушка под лучами солнца безопасный, но длительный способ.

Чтобы высушить виноград, владельцам частных домов и дач можно воспользоваться чердаком. Ягоду перебирают, обрабатывают известковым раствором, рассыпают на выстланный бумагами противень. На чердаке листы оставляют, пока изюм не будет готов.

Первые 5 дней бумажную подстилку с противней периодически меняют, и удаляют испорченные виноградины. Через 22 дня продукция высушивается. Ее потребуется рассыпать по чистым емкостям и поставить храниться, пользуясь сухофруктами по мере надобности.

Старинный метод, когда виноград сушат на солнце, предполагает жаркую ясную погоду. Если изюм высушивать в открытом воздушном пространстве на солнышке, он будет отличаться матовой шкуркой, на которой заметен небольшой восковой налет.

Перед тем, как засушить виноградины, их рассыпают по листу бумаги в тонкий слой и оставляют в солнечном месте. На приготовление сушенного винограда потребуется не меньше месяца. В это время постоянно нужно следить за погодой. Когда намечается дождь, прячут листы с ягодами под навесом.

Совет: Чтобы изюм приготовился за сокращенный срок, прежде, чем сушить ягоды, не забывают ополаскивать виноград в кипящем растворе соды. Ягоды на солнце высохнут быстрее и воскового налета не будет.

Обработка этим способом позволяет появиться на кожице винограда небольшим трещинкам, через них ягоды избавятся от лишней влаги и будут обработаны воздухом. После купания в горячей содовой воде виноград ополаскивается под струей воды, холодной проточной. Выложив на бумажный лист, сырье располагают сушить на солнцепеке.

Метод электросушки

Гроздья вымываются в воде отрицательных температур. Производится отбор спелых цельных ягодин без гнили и других повреждений. Виноград плотным слоем укладывается на лотках, которые помещаются в электросушилку. Включают режим «Сушка ягод и фруктов». Таймер выставляется на 4 часа.

После выключения прибора ягоды в нем остаются, через 2 часа процедура повторяется. В электросушке винограда используются 4 подхода. Совершив последнюю манипуляцию, дают сухофруктам постоять в приборе 120 мин. На время приготовления влияет сорт, размер и консистенция винограда. Среднюю продолжительность процесса измеряют одними сутками. Готовая продукция не содержит влагу, липкая на ощупь, кожура становится морщинистой.

Как использовать духовой шкаф для сушки винограда?

Зрелые плоды аккуратно оделяют от кисти. 5 секунд держат их в горячем растворе соды. Ягоды рассыпаются одним слоем по металлическому ситу или противню. Духовой шкаф включают на режим 90 градусов. Ягоды держатся в духовке 10 ч. После снижения температуры до 70 градусов процесс продолжается с открытой дверцей. Чтобы хорошо подсушить виноград, понадобится около двадцати часов. 3 недели изюм содержат в прохладном месте. Для сушеного в духовке винограда понадобятся ящики из деревянных досок, которые герметично закрывают и ставят на длительное хранение.

Как работать со щелочным методом?

Чтобы воспользоваться щелочной технологией, готовят смесь из 1 л. воды, 20 г. поташа и 10 г. извести. Виноградины 10 сек. держаться в кипящем щелочном растворе, промываются под струей ледяной воды и окуриваются серой. На 4 кг. ягод нужен 1 г. серы. Виноград развешивается гроздьями в вентилируемом помещении, под которые ставятся лотки. Высушенные виноградины ссыпаются в них сами.

Сушеный виноград считается не только любимым лакомством, но и ценным продуктом питания. Он имеет большой срок хранения, используется не только для употребления в естественном виде, но и при приготовлении многих блюд.

В сушеном винограде содержится от 65 до 77% сахаров, в основном глюкозы (30-48%) и фруктозы (30-40%). Кроме сахаров содержатся органические кислоты (от 1,2 до 2%), преимущественно яблочная, дубильные вещества и микроэлементы. Энергетическая ценность сушеного винограда составляет от 3250 до 3400 калорий. Из сортов винограда с семенами получают изюм , из бессемянных – кишмиш .

Получить качественный сушеный виноград в домашних условиях совсем не сложно. Для сушки лучше использовать столовые или кишмишные сорта винограда, отличающиеся высоким накоплением сахаров.

Сушить виноград можно в тени и на солнце, в последнее время для сушки часто используют не занятые под овощи теплицы. Для сушки необходимо собирать только полностью зрелый виноград, который набрал достаточное количество сахаров, не кислый. В собранных гроздях обязательно нужно удалить испорченные ягоды.

Наиболее распространенные способы сушки винограда: в естественных условиях на солнце или в тени или в специальных сушильных камерах.

В приусадебном виноградарстве наиболее приемлемым является первый вариант.

Приготовленные для сушки грозди столовых или кишмишных сортов винограда перед сушкой бланшируют. Для этого их опускают на 3-5 секунд в раствор (0,5%) пищевой соды, нагретый до 95-97°С. После такой обработки на кожице ягод образуется множество мельчайших трещинок, через которые потом испаряется влага. После бланширования виноградные грозди промывают чистой водой и после того как она стечет, раскладывают для сушки на поддоны (для их изготовления лучше использовать металлические сетки не поддающиеся коррозии с маленькими отверствиями). Во время сушки грозди необходимо периодически переворачивать, подсыхающие ягоды будут сами отпадать с гребней. Процесс сушки ягод в зависимости от температуры воздуха может длиться от 3-4 до 20 дней и более. Более качественным получается сушеный виноград под навесами в условиях хорошего проветривания.

Можно получить качественный сушеный виноград при солнечной сушке без предварительной обработки ягод содовым раствором. Для проведения такой сушки срезанные грозди раскладывают на поддоны в один ряд. Если грозди очень крупные, их разделяют на части. Периодически грозди на поддонах переворачивают и сушат до готовности.

Для проведения солнечной сушки винограда очень практично использовать теплицы. особенно пластиковые в которых выращивают рассаду и ранние овощи. Обычно к началу сбора винограда (август-сентябрь) такие теплицы не используются для выращивания в них овощей. В теплицах более высокая температура воздуха и его влажность ниже, нет проблем с атмосферными осадками, поэтому сушеный в них виноград получается быстрее и более качественным.

На кустах винограда, с которых планируется сбор урожая для сушки, за 15-20 дней до сбора урожая прореживают листья, производят чеканку побегов и прекращают их поливы, чтобы не снижалась сахаристость ягод. Виноград, предназначенный для сушки, собирают только в сухую погоду, после высыхания росы.

Из распространенных сортов и гибридных форм винограда для приготовления изюма лучшими являются те, которые предрасположены к естественному заизюмливанию и рано созревают: Восторг, Лора (Флора), Кодрянка, Плевен, Преображение, Долгожданный и некоторые другие. Для приготовления кишмишей очень хороши рано созревающие кишмишные сорта Русбол, Русбол мускатный, Коринка русская, Шаян, Ялтинский бессемянный и другие.

Изюм – это высушенный виноград, сохранивший в себе все полезные компоненты присущие свежим ягодам.

Более полезными считаются разновидности тёмного изюма.

Существует несколько видов изюма:

Мелкий и светлый;
Крупный и мясистый;
Темно-синий;
Светло-оливковый.

ВНИМАНИЕ: Ранее, изюм широко использовался для лечения лихорадок и заболеваний печени.

Состав изюма

Изюм является достаточно калорийным продуктом, поскольку содержит в своем составе такие компоненты, как:

Органические кислоты;
Белок;
Пищевые волокна;
Небольшое количество жиров;
Различные витамины, макро- и микроэлементы.

Польза и вред

Многие специалисты рекомендуют употреблять изюм благодаря наличию в его составе калия , что позволяет поддерживать оптимальный кровяной состав, а также улучшает мышечную работу сердца и почек. Также изюм характеризуется наличием успокаивающего эффекта.

Польза изюма для организма человека:

Специалисты рекомендуют отказаться от употребления изюма людям, у которых присутствуют следующие патологии:

Ожирение;
Острая сердечная недостаточность;
Язва желудка;
Туберкулёз в открытой форме;
Сахарный диабет.

Выбираем виноград для сушки

При желании высушить виноград лучшим решением является использование белого, черного и розового винограда, в частности, стоит отдать предпочтение таким сортам:

Кишмиш;
Мускат;
Ризамат;
Нимранг;
Каттар-Курган.

ВНИМАНИЕ: Для сушки следует подбирать сорта винограда, обладающие тонкой кожицей и мясистой мякотью.

Подготовка

Собрав гроздья винограда с куста нужно тщательно просмотреть их, удалив все повреждённые ягоды. Также рекомендуется разделить ягоды в зависимости от размера, большие виноградинки разрезаются напополам, чтобы ускорить процесс сушки.

Способы сушки винограда

Существует несколько разновидностей сушения винограда для получения сухого изюма.

В частности:

Щелочной;
Классический;
Среднеазиатский;
Сушение в электросушилках.

Как делают изюм:

Щелочной метод

Для того чтобы получить изюм при помощи этого метода сушки, необходимо выполнить следующие действия:

Нужно подготовить воду, известь и поташу;
Все компоненты тщательно перемешиваются и подвергаются кипячению;
Виноградные грозди на 10 минут помещаются в приготовленную смесь;
По прошествии указанного времени ягоды тщательно промываются;
Ягоды укладываются на противень и на 10-15 дней размещаются в хорошо проветриваемом помещении.

Как сделать изюм на солнце?

Виноградины тщательно промываются в воде, после чего размещаются на любой горизонтальной плоскости, которую укладывают на солнце. Через каждые 3 дня ягоды нужно подвергать переворачиванию. В среднем, процесс сушки занимает от 2 до 4 недель.

ВНИМАНИЕ: При наличии собственного виноградника, желательно за 2 недели до начала сушки винограда, прекратить его полив.

Среднеазиатская сушка

Использование среднеазиатской сушки предполагает сушение винограда в тени. Для этого, следует подобрать сухое помещение, с качественным проветриванием и выполнить такие манипуляции:

Натянуть в помещении тонкие веревки, идеальным решением будет использование шнуров для белья;
Грозди винограда развешиваются на веревке и закрепляются прищепками;
Кисти винограда следует связать по 2 штуке и перекинуть через веревку.

Длительность сушки составляет от 2 до 3 месяцев.

Домашний изюм в электросушилке

Отличным решением для сушки винограда является использование электросушилок. Для этого потребуется всего лишь загрузить достаточное количество винограда в специальные лотки, включить оборудование и дождаться результата.

ВНИМАНИЕ: Виноград нужно брать из расчета, что из 2 килограмм ягод получается 450 грамм сушеного изюма.

Как определить готовность?

Существует несколько критериев, по которым можно четко определить готов ли изюм после сушки или нет. К самым распространенным можно отнести:

Отсутствие липкости каждой ягоды;
При вдавливании изюма, он не выделяет жидкость.

Какая сушилка лучше?

Существует огромное количество различных электросушилок, в частности, пластиковые и металлические. Лучшими являются именно пластиковые, так как они намного эффективнее просушивают ягоды и сохраняют практически все полезные компоненты, присутствующие в составе свежего винограда.

Хранение

Многие хозяйки предпочитают хранить изюм в холодильнике, морозилке, или же в темных, сухих и прохладных местах в металлических или стеклянных банках, порой даже можно использовать бумажный пакет.

Почему лучше сушить виноград самостоятельно?

Самостоятельное сушение изюма имеет множество положительных качеств, основным из которых является то, что человек знает, насколько качественный виноград использовался, и была ли соблюдена техника высушивания.

ВНИМАНИЕ: Продающийся в магазинах высушенный изюм, практически всегда, изготовлен не по технологии. Это объясняется тем, что производителям продукта невыгодно по несколько недель подвергать виноград сушке.

Лечение изюмом

Благодаря наличию в его составе органической кислоты, он укрепляет десна и зубы. Ведь именно наличие антибактериальных и антиоксидантных действий позволяет очищать полость рта.

При проблемах с функционированием желудочно-кишечного тракта, проявляющихся в виде постоянных отрыжек, тошноты или изжоги, рекомендуют употреблять отвары из изюма, которые вполне можно приготовить в домашних условиях.

Поскольку изюм является источником калия, то врачи рекомендуют своим пациентам использовать его при отравлениях и различного рода отеках. Продукт обладает мочегонными свойствами, поэтому его регулярное применение обеспечивает выведение из организма токсинов и шлаков.

Изюм одинаково полезен как при употреблении в свежем виде, так и при использовании в отварах и различных настойках. Главное, во время его сушки соблюдать технологию и тогда по своим полезным свойствам продукт не уступит свежим ягодам.

Чем полезен:

Сушка винограда на солнце.

Сушка винограда в тени

Сушка при помощи кипятка или щелочи

Как сушить виноград в электрической духовке

Я уже пробовала сушить виноград, черную смородину, йошту, вишню и черешню с плотной мякотью без косточек в электрической духовке. Сама отработала следующую технологию.но не больше. Дверца духовки должна быть приоткрыта для выхода испаряющейся влаги. Противни меняю местами (вверх-вниз), несколько раз духовку выключаю (метод «антракта», используемый в кулинарии), перемешивая ягоды. На последнем этапе температуру делаю меньше – до 35-40°. Обычно на 2-3-й день ягоды готовы.

Сушка при помощи электросушилки

срезаю самые спелые грозди, не обязательно крупные;
хорошо промываю их в проточной воде;
отделяю ягоды от гребней и плодоножек, при этом сок не должен вытекать;
ягодами заполняю все пять лотков сушилки, в один слой и сушу (фото 3).

А если зимой обдать изюм кипятком, то, поверьте мне, это вкусное и полезное лакомство.

Вот написала я все это и представила реакцию многих читателей, особенно жителей северных регионов: «И все же виноград лучше есть свежим!» И я полностью с вами согласна, дорогие друзья! Если есть собственный виноградник на даче с большим разнообразием сортов по срокам созревания, то, конечно, в первую очередь его нужно есть свежим. Ведь давно известно, что ампелотерапия – это путь к здоровью!

Сушка винограда – фото

В.Капралова. Одесса

Изюм – это натуральный продукт, насыщенный витаминами и микроэлементами. Особенно они нужны человеку в весенний период, когда истощенный организм переживает не самые лучшие времена. Известно, что изюм получается в процессе сушки винограда, но изготовить продукт своими руками умеет не каждая хозяйка. Бояться делать виноградную сушку не стоит, ведь самым простым способом ее получения является выдержка ягод на солнце.

Выбор винограда

Для засушки обычно используют сорта винограда без косточек. Ягоды могут быть крупными или мелкими, светлыми или темными. Вкус сухие плоды сохраняют, поэтому изюм может получаться мускатным, кисло-сладким или травянисто-терпким. Сушить виноград рекомендуется достаточно зрелый и неповрежденный. Стоит ли заготавливать изюм с косточками, решать хозяйке.

Какие сорта подходят для производства изюма:

Свежий виноград для получения качественной сушки пересматривают и убирают непригодный материал с вмятинами, пятнами, трещинами. Ягоды моют и отделяют крупные от мелких. Плоды большего размера режут пополам и изымают ядра. Мелкие ягоды бланшируют, опустив на дуршлаге в кипяток, вынимают из воды и подсушивают.

Для хранения продукции шьют тканевые мешочки. Однако в них могут завестись насекомые, которые испортят изделие. Поэтому лучше готовый продукт рассыпать по банкам и герметично закупорить. Сушку периодически высыпают на противень и выносят на воздух.

Сушка изюма на солнце

Проще всего приготовить изюм из винограда в домашних условиях на солнце. Сырьё сушат на противнях или лотках с сеточкой на дне, предварительно выбрав из него мусор. Продукт подставляют под солнечные лучи и периодически перемешивают увядающие ягоды. На сушку уходит 2 – 4 недели, срок зависит от погоды. В дождливые дни противни на улице не держат. Солнце делает изюм жестким и сухим, но его не портит плесень.

Изюм из белого винограда: рецепт приготовления в электрической сушилке

Современные хозяюшки предпочитают делать изюм в сушилках для овощей. Время приготовления – 30 часов. Вмешательство человека в процесс – минимальное. На изюм из белого винограда пойдет 1 кг отсортированных ягод.

Рецепт:

Грозди помыть и дать стечь воде.
Плоды оборвать с кистей и выложить на секции. Поместить секции друг на друга. Если один лоток оказался незаполненным, установить его в последнюю очередь.
Сушилку закрывают, задают температуру 58°C и включают прибор на 15 часов.
Секции переставляют в обратном порядке и включают агрегат еще на 15 часов при той же температуре.
Изделие будет готово, когда сушилка отключится.

Простой рецепт с содой

В процессе приготовления изюма не принято использовать воду, однако этот рецепт ее содержит. Жидкость понадобится для получения раствора соды. Он размягчает кожицу и вынуждает виноград быстрее выделять влагу.

Компоненты:

Виноградины погружают в раствор на 10 минут. Затем грозди развешивают на веревках в проветриваемом помещении. Если использовались ягодки, их раскладывают на мягкой ткани и сушат в духовке или под солнцем. Содовый слой смывают лишь накануне применения продукта.

Изюм из винограда половинками

Если у вас имеется много крупного винограда с косточками, почему бы не приготовить из него изюм половинками. В разрезанном виде сырьё сохнет быстрее. Если конечный продукт получается жестким, его размягчают непосредственно перед использованием.

Как сделать изюм из винограда половинками:

Ягоды снимают с гроздей и выбирают сор.
Каждый плод разрезают вдоль. Косточки вынимают или оставляют.
Половинки выкладывают на противни или сетчатые лотки срезом вверх.
В устойчивую солнечную погоду заготовку сушат на улице 7 – 10 дней. В сушилке или духовке виноград высыхает быстрее.

Качество изюма независимо от рецепта приготовления проверяют следующим образом. Несколько сухих виноградинок подбрасывают и примечают, с тихим ли стуком они упали.

Как засушить виноград в домашних условиях. Как сделать изюм в домашних условиях

Как сушить виноград в домашних условиях

Под солнцем

Подготовьте густую решетку или кусок фанеры и в один слой выложите ягоды.

Выложите их на противень и отправьте в духовку, разогретую до 55 ° С.

Периодически открывайте дверку духовки для испарения влаги и перемешивайте ягоды на противне.

Последний день сушить ягоды винограда при температуре 35 ° С.

В электросушилке

Длительность процесса сушки ягод винограда в электросушилке сокращается до 12 часов.

Обсушить ягоды полотенцем и выложить на лотки электросушилки в один слой.

Сушить виноград «антрактами» – 3 часа сушка, 2 часа – отдых.

В результате у вас получатся красивые сухофрукты янтарного цвета.

Кипятком или щелочью

Свежие отобранные цельные ягодки винограда полить кипятком или щелочным раствором.

Сразу же обдать ягоды холодной водой.

Как правильно хранить сушеный виноград

Как правильно сушить виноград на зиму — готовим изюм в домашних условиях — Сусеки

Как правильно сушить виноград на зиму — готовим изюм в домашних условиях Отказаться от вкуса изюминок свежего винограда никто не в силе. Этот аромат и нежный вкус способен поразить

Как сделать изюм из винограда в домашних условиях – сохраняем урожай! Все способы и советы, как сделать хороший изюм из винограда дома

Про пользу изюма разговоры излишни.

Этот продукт очень популярен и имеет только положительные стороны. Если виноградник порадовал урожаем, то заготовить изюм можно впрок.

В домашних условиях это сделать несложно. Способов очень много и, вопреки распространенному мнению, для сушки идет не только кишмиш. Сорта винограда с косточками тоже можно заготовить. Они чудесно подходят для компотов, обязательно порадуют в зимние и весенние периоды, когда организм особенно нуждается в витаминах.

Как сделать изюм из винограда в домашних условиях – общие принципы

Для приготовления изюма использовать можно любой виноград, но желательно зрелый. Из кислых и недозрелых ягод получается низкосортный продукт.

1. Виноград нужно собирать только в сухую погоду. Если ягоды напитаны влагой, то изюм не только будет долго высыхать, но и пострадает качество продукта.

2. Перед сбором урожая, желательно не поливать виноградники 10 дней. Это также сократит влажность продукта.

3. Мыть урожай не нужно. Виноград обирается руками, если не сушится кисточками. Паутина, сор и другой мусор просто отряхиваются. Исключение – влажная обработка, которая проводится для ускорения созревания и сушки изюма.

Для приготовления изюма понадобятся сетчатые лоточки или обычные противни. Если виноград будет доводиться до готовности в электрической сушилке, то достаточно поддонов из комплекта. Часто высушивают продукт гроздями. В этом случае нужны бельевые веревки, на которые кисточки будут подвешиваться.

Для хранения изюма лучше всего подходят тканевые мешочки. Но они не достаточно защищают продукт, есть вероятность того, что в нем заведутся жучки. Поэтому все чаще хозяйки отдают предпочтение герметичным банкам. Периодически сухие виноградины нужно высыпать на противень, проветривать на воздухе.

Как сделать изюм из винограда в домашних условиях на солнце

Самый простой и дешевый способ, как можно сделать изюм в домашних условиях. Но этот метод подходит только для солнечных регионов. Если к моменту созревания винограда ожидается похолодание, идет сезон дождей, то высушить продукт естественным способом не получится.

Также понадобятся лоточки с сеткой на дне или обычные противни.

1. Виноград переберите, удалите видимый мусор, разложите ровным слоем на противне. Хорошо, если есть лоточки с сетчатым дном, через которое будет вентилировать воздух.

2. Поместите противни на солнце.

3. Как только ягоды повянут, их нужно перевернуть на другую сторону.

4. Сушите продукт от 15 до 30 дней, в зависимости от его влажности и погоды.

5. Изюм, приготовленный по этой технологии, получится жесткий, сухой, но зато очень хорошо хранится, не плесневеет.

Как сделать изюм из винограда в домашних условиях в тени

Этот способ отличается от предыдущего качеством готового изюма. Продукт получается более мягкий, влажный. Для сушки понадобится сухое, проветриваемое помещение, подойдет начес или чердак. Процесс длительный, может потребоваться 2-3 месяца.

1. Натяните бельевые веревки в помещении, если будете сушить виноград гроздями.

2. Развесьте кисточки на веревки, зафиксируйте прищепками и ждите высыхания. Можно связать кисточки прочной нитью по две штучки, затем просто перекинуть через бельевую веревку.

3. Если будете сушить на противнях, то рассыпьте ягоды и также оставьте на время. Но быстрей изюм получается в подвешенном состоянии.

Как сделать изюм из винограда в домашних условиях ускоренным способом с содой

Интересный способ приготовления изюма в домашних условиях, для которого понадобится сода. Вопреки правилам, здесь ягодки смачиваются водой. Но за счет добавления пищевой соды, кожица размягчается, на ней появляются микротрещины, виноградинки быстрее отдают влагу.

1. Приготовьте раствор. На литр воды добавьте 0,5 ч. л. питьевой соды. Если виноград с толстой шкуркой, то кладите полную ложечку. Размешайте до растворения.

2. Погрузите в раствор виноградины, оставьте на десять минут. Можно погружать целиком кисточки, если будете сушить на веточках.

3. Выньте виноград. Отделенные ягоды можно слить в дуршлаг. Затем разложите на мягкой ткани, дайте подсохнуть. Рассыпьте на противни, отправляйте сушиться на солнышко или в духовку.

4. Если вымачивались целиком грозди, можно их сразу подвесить на веревку в проветриваемом помещении.

5. Оставьте изюм до полного высыхания. Ополаскивать содовый слой не нужно, так как перед использованием продукт в любом случае будет промываться.

Как сделать изюм из винограда в домашних условиях в духовке

В духовке виноград сушить не очень удобно, процесс достаточно длительный, может занять до 30 часов. Также повлечет за собой расход электроэнергии или газа. Но иногда это единственная возможность определить урожай, особенно, если погода не радует, высокая влажность, нет возможности приобрести электрическую сушилку.

1 ч. л. с горой соды;

1. Можно готовить изюм без предварительного вымачивания в растворе с содой. Но этот прием сократит время. Замочите ягоды в растворе минут на десять, промойте, подсушите.

2. Переложите на противни, желательно застелить листы пергаментом.

3. Установите в духовку. За один раз можно поставить несколько противней.

4. Установите температуру 90 градусов. Сушите около пяти часов. Дверца духовки должна быть приоткрыта, через нее будет выходить влага.

5. Выньте противни, перемешайте ягодки, чтобы вода испарялась равномерно.

6. Верните виноград в духовку, убавьте температуру до 70 градусов, сушите до готовности.

7. Выньте изюм, вместе с противнями вынесите на воздух. Продукт усох, его стало мало, можно ссыпать на один лист. Дайте изюму хорошо проветриться в течение нескольких часов, убирайте на хранение.

Как сделать изюм из винограда в домашних условиях в сушилке

Если дома имеется электрическая сушилка, то приготовление изюма упрощается. Ему не нужно пристальное внимание, достаточно загрузить ягоды на лоточки, включить прибор. Несмотря на его компактность, помещается достаточно много. В сушилку можно закладывать немытый виноград либо подвергнуть продукт замачиванию в содовом растворе, что и в этом случае сократит время приготовления.

Для равномерной просушки рекомендуется периодически менять лоточки местами. Если виноградинки хорошо подсохли, можно их переложить на противень, оставить в проветриваемом помещении «дозревать», а прибор наполнить новой порцией ягод. Точное время сушки изюма зависит от мощности и возможностей прибора, сорта винограда, но редко превышает 48 часов.

Как сделать изюм из винограда в домашних условиях с кипятком и содой

Еще одна технология обработки ягод. На производстве виноград окуривают серой. В домашних условиях это сделать сложно. Но есть другой способ, простой и безвредный. При обработке в кипятке происходит истончение виноградной шкурки, снимается восковой налет, срок сушки значительно сокращается.

1. Налейте в большую кастрюлю 5 литров воды. Емкость берите с запасом, желательно не меньше восьми литров.

2. Поставьте кастрюлю на плиту, доведите до кипения.

3. Пока можно приготовить виноград. Так как он все равно будет подвергаться намоканию, можно кисти ополоснуть, ягоды отщипывать не нужно.

4. Насыпьте соду в кипящую воду. Но только не всю сразу. Вода будет шипеть, пойдет пена. Насыпайте маленькими порциями.

5. Теперь берите по одной грозди за кончик быстро окунайте в кипящий раствор соды и сразу вынимайте, достаточно секундной обработки. Если кожица на ягодах толстая, можно подержать до трех секунд.

6. Вынимайте грозди, дайте стечь воде.

7. Теперь кисти можно повесить сушиться. Либо разберите ягодки, разложите на поддоны или противни, готовьте изюм любым другим способом.

Как сделать изюм из винограда в домашних условиях половинками

Этот способ подходит для крупного винограда с косточками. Половинки также прекрасно хранятся, сохнут намного быстрей, но могут получиться жестче. В таком случае перед использованием нужно будет продукт размочить.

1. Виноградины отсоедините от кисточек, уберите с них сор.

2. Каждую ягодку разрежьте ножом вдоль. Если есть желание, то вынимайте крупные косточки. Получатся виноградные «лодочки».

3. Разложите половинки срезом вверх на сетчатые лотки или на противни, можно использовать поддоны сушилки, если продукт будет готовиться в ней.

4. Остается только довести изюм до готовности. На солнце это займет около 7-10 дней, в сушилке и в духовке высыхание произойдет намного быстрее.

Часто приобретая изюм, хозяйки отдают предпочтение золотистым виноградинкам светло-желтого цвета. Но на самом деле такую окраску придает диоксид серы или сульфиты, которыми обрабатывают виноградинки. Без них ни в домашних условиях, ни на производстве такого цвета не добиться.

Влажный изюм вкусней, чем сухой. Но его сложнее сохранить. Если будете использовать продукт сразу, то можно немного не досушить. Если заготавливаете впрок, то важно выпарить всю лишнюю влагу.

Проверить качество изюма можно очень простым способом. Подкиньте несколько виноградинок, они должны упасть с тихим стуком.

Виноградины имею разный размер, мелкие ягодки высохнут намного быстрее, чем крупные. Можно сразу отсортировать продукт по разным лоточкам.

Главный редактор портала: Екатерина Данилова

Рецепты изюма из винограда в домашних условиях, секреты выбора

Как сделать изюм из винограда в домашних условиях: рецепты от простых до очень простых, общие принципы приготовления, технология сушки винограда разными способами

Сушка изюма в домашних условиях

Из всех известных сухофруктов натуральный виноград, высушенный на солнце, самый вкусный и наиболее используемый продукт. Добавляют изюм в выпечку, каши, напитки, десерты.

В промышленном производстве для быстрой переработки и сохранности сырья широко используется диоксид серы, что само по себе небезопасно для здоровья. Поэтому, по возможности лучше заготавливать изюм самостоятельно.

Сушеный виноград делится на изюм и кишмиш. Соответственно, изюм – продукт с косточками, кишмиш – без косточек. Именно кишмиш наиболее вкусен.

Существуют сорта кишмиш, выведенные специально для производства сушеных ягод. Это кишмиш белый, черный, розовый, Сюрприз, Зарафшан, Мечта и многие другие.

Электросушилка

При использовании специальной сушилки процесс заключается в следующих действиях:

Удалить большие ветки.
Подержать в кипящем содовом растворе несколько секунд. Соды взять из расчета полчайной ложки на 1 литр воды.
После кипячения ягоды окунуть в ледяную воду и выложить на лотки сушилки.
Сушить при температуре 55 градусов 34 часа.
Изюм перебрать и выложить в полотняные мешки, стеклянные банки с бумагой вместо крышки или герметичные контейнеры.

Сушка изюма в домашних условиях, как заготовить кишмиш из винограда

Рецепты приготовления изюма из винограда в домашних условиях: в электросушилке, на чердаке и под прямым солнцем. Способы сушки винограда.

Как сделать изюм из винограда дома?

Изюм из винограда: на солнце, в темноте, в духовке

Лучше всего сушить сладкий виноград из маленьких ягодок без косточек. Следует выбрать созревшие, неповрежденные кисти.

Существует несколько методов сушки винограда в домашних условиях. В сельской местности предпочитают готовить изюм на свежем воздухе: в темном проветриваемом месте или на солнце. Ягоды, разложенные на бумажном или деревянном листе, вялятся примерно месяц.

Чтобы ускорить процесс, можно предварительно опустить виноград в кипяток со щепоткой соды на пять секунд, затем промыть холодной водой.

Можно просушить виноградины и в духовом шкафу, нагрев его до 90 градусов. На противни укладывают вымытые и высушенные ягоды, отделенные от веточек. Чтобы выходила влага, нужно приоткрыть дверцу духовки. Через десять часов следует снизить температуру до 70 градусов и готовить изюм еще примерно сутки.

Изюм из домашнего винограда: простой способ

Самый простой метод приготовления изюма дома — в электросушилке. Для этого необходимо:

Отсортировать виноградные кисти, убрав подгнившие или поврежденные ягоды.
Разделить грозди на небольшие кисточки. Полностью удалять веточки не стоит.
В кипящую воду добавить щепотку соды и бланшировать кисточки пять–семь секунд. Затем остудить их в прохладной воде.
Разложить кисточки на поддонах и установить их в сушилку.
Установить режим сушки на 45–55 градусов (при меньшей температуре сохраняется больше полезных качеств, но процесс будет дольше).

Если виноград немного перезрел и ягоды легко отделяются от веточек, можно попробовать другой способ:

Снять все виноградины с грозди, тщательно промыть и проколоть зубочисткой.
Подсушить их на чистом полотенце.
Разложить ягоды на поддонах и установить в сушилку.
Сушить при температуре 55 градусов, каждый час меняя поддоны местами.
Через семь часов дать прибору остыть.

Затем повторить цикл еще раз или два до полной готовности изюма. Он должен быть мягким, упругим, но не выделять сок. Из двух килограммов винограда выходит примерно полкило сухофруктов.

Домашнее изготовление изюма позволяет сделать качественный, чистый и полезный продукт из любимого сорта винограда.

Как сделать изюм из домашнего винограда

Как сделать изюм из винограда в домашних условиях: на открытом воздухе, в электросушилке, в духовке.

Изюм – это сушёный виноград, имеющий приятный вкус. Так же как и свежий продукт, он приносит пользу для здоровья человека. В кулинарии такой сухофрукт добавляется не только в сладкие салаты и десерты, но также используется для приготовления мясных блюд. Но можно ли сделать его в домашних условиях? Поговорим об этом далее.

Для тех, кто ни разу не сталкивался с домашними заготовками, технология сушки винограда представляется сложным процессом, требующим специального оборудования и профессионализма. На самом деле приготовить изюм из свежих плодов можно дома самостоятельно. Существуют различные рецепты, следуя которым, любой желающий способен освоить методику.

Лучшими разновидностями винограда для сушки называют сладкие виды, такие как чёрный, белый, или розовый Кишмиш. Ещё одним плюсом этого винограда является маленький размер виноградин, что позволяет ускорить процесс их высушивания. Высушенный продукт теряет до восьмидесяти пяти процентов влаги, сохраняя при этом в полном объёме сахар.

Изюм на тарелке крупным планом

Для высушивания подходят все сорта винограда, в том числе и ягоды с косточками. Из них варят компоты, и делают морсы.

Способы получить изюм

Сначала необходимо собрать урожай и подготовить его к процессу заготовки. Ягоды должны быть зрелыми, лишёнными различных повреждений. Сушить виноград можно по-разному. Стоит ознакомиться с различными способами, чтобы выбрать для себя наиболее удобный. К основным методам относятся:

Естественная сушка;
В духовке;
В электросушилке;
С применением щёлочи.

Изготовление под прямыми солнечными лучами

Данный способ не самый быстрый, но экономичный и доступный. Весь урожай следует осмотреть, избавиться от гнилых испорченных ягод, а затем разложить его на сухой поверхности на солнце. Виноградины снимать с кистей не нужно. Периодически, раз в несколько дней, плоды переворачиваются другой стороной. Метод предполагает высушивание до трёх недель.

Изготовление изюма естественной сушкой. Виноград высыхает под потолком на веревках.

Применение духовки

Этот метод требует снятия плодов с веточек после того, как грозди были тщательно вымыты прохладной водой. Излишки влаги стряхиваются с кистей, после чего здоровые спелые ягоды отбираются для готовки. Плоды, которые подлежат удалению:

Сухие;
Гнилые;
Поражённые болезнями и вредителями;
Подмороженные.

Отобранные виноградины опускаются в кипящий содовый раствор на 5 секунд. Этот приём нужен для растрескивания кожицы, в результате чего влага будет испаряться быстрее.

Просушив виноград вафельным полотенцем, его выкладывают на противень, застеленный бумагой для выпечки. Засушить продукт нужно при открытой дверце духовки, выставив температуру в 50-60 градусов. Длительность процедуры суммарно составляет 10 часов. Периодически необходимо делать перерывы, давая ягодам остыть.

Сушка в электросушилке

Вымытый виноград в один слой раскладываются на лотках электросушилки . Первый этап сушки длится восемь часов. Причём каждый час необходимо менять поддоны. После выключения прибора, нужно дать ему остыть и запустить процесс снова уже на восемь часов. Для виноградин большого размера двух этапов мало, потребуется ещё один.

Некоторые люди используют иной способ: они увеличивают количество подходов, сокращая время высушивания до четырёх часов. Перерыв при таком варианте составляет 2 часа. Общая длительность сушки варьируется от двадцати до двадцати пяти часов, в зависимости от размера ягод.

Щелочной метод

Способ заключается в применении щёлочи. Виноградные гроздья при возможности окуриваются серой или опускаются на 10 секунд в кипящий щелочной раствор. На 10 литров воды используется 40 граммов пищевой соды. После нужно быстро вынуть их, промыть прохладной водой и подсушить. Обработанные веточки с ягодами развешиваются в комнате. Под ними устанавливаются ящики для того, чтобы готовый изюм, падая с кистей, попадал в них. При сушке таким методом нельзя допускать попадания прямых солнечных лучей.

Такая методика по сравнению с естественным высушиванием на солнце сокращает время приготовления в 3-4 раза. Через 5 или 10 дней плоды становятся готовыми к употреблению.

Как определить готовность винограда

Невозможно понять, что изюм приготовился, ориентируясь только на временной показатель. Длительность сушки разнится в зависимости от сорта, размеров, применяемого способа.

Продукт на выходе обладает параметрами, по которым определяется его готовность:

Ягоды не должны быть липкими;
Общий вес и объём получаемой продукции – в разы меньше исходных характеристик;
При сдавливании изюма пальцами, он не выделяет жидкости.

В таком виде виноград может сохраняться достаточно долго. Его можно употреблять, как самостоятельное блюдо, так и добавлять в выпечку, салаты и другое.

Для лучшей сохранности сухофрукты содержатся при температуре 5-6 градусов и относительной влажности воздуха 60 или 70%.

Проверка готовности изюма, развешенного для сушки в закрытом помещении

Какой метод сушки лучше?

На выбор способа влияет много факторов. Для тех, у кого есть свой виноградник, лучше обратиться к высушиванию на солнце или щелочному методу. В ограниченном пространстве городской квартиры эффективнее получать изюм с помощью электросушилки или духовки.

Сохранить сухофрукты максимально полезными позволяет способ, используемый в Азии. Виноградари строят специальные проветриваемые глиняные домики, в которых гроздья сушатся в тени. Но перед началом сушки такие постройки тоже обрабатываются серой, потому его можно назвать разновидностью щелочного метода.

Изюм, приготовленный по азиатской технологии, сохраняет свой естественный цвет.

Самостоятельная сушка винограда имеет преимущества перед его покупкой в магазине. Полученный таким методом изюм отвечает вкусовым требованиям человека, который его заготавливает, а также является экологичным, чистым продуктом.

Как выбрать и подготовить сырье?

Методы сушки

Совет: Чтобы изюм приготовился за сокращенный срок, прежде, чем сушить ягоды, не забывают ополаскивать виноград в кипящем растворе соды. Ягоды на солнце высохнут быстрее и воскового налета не будет.

Метод электросушки

Как использовать духовой шкаф для сушки винограда?

Как работать со щелочным методом?

Сушка винограда на солнце.

Сушка винограда в тени

Сушка при помощи кипятка или щелочи

Как сушить виноград в электрической духовке

Сушка при помощи электросушилки

срезаю самые спелые грозди, не обязательно крупные;
хорошо промываю их в проточной воде;
отделяю ягоды от гребней и плодоножек, при этом сок не должен вытекать;
ягодами заполняю все пять лотков сушилки, в один слой и сушу (фото 3).

А если зимой обдать изюм кипятком, то, поверьте мне, это вкусное и полезное лакомство.

Вот написала я все это и представила реакцию многих читателей, особенно жителей северных регионов: «И все же виноград лучше есть свежим!» И я полностью с вами согласна, дорогие друзья! Если есть собственный виноградник на даче с большим разнообразием сортов по срокам созревания, то, конечно, в первую очередь его нужно есть свежим. Ведь давно известно, что ампелотерапия – это путь к здоровью!

Сушка винограда – фото

В.Капралова. Одесса

Изюм – полезное лакомство, он помогает при желудочно-кишечных недугах, заболеваниях сердечно-сосудистой системы, стимулирует работу почек и печени, улучшает зрение. Высушенный в домашних условиях виноград лучше, чем покупной: можно выбрать ягоды без изъянов. Кроме того, промышленно изготовленный изюм обрабатывают диоксидом серы и особыми маслами. Как сделать изюм из винограда самостоятельно?

Как сделать изюм из винограда дома?

Ингредиенты

Виноград 3 веточки

Количество порций: 1
Время приготовления: 10 минут

Изюм из винограда: на солнце, в темноте, в духовке

Изюм из домашнего винограда: простой способ

Самый простой метод приготовления изюма дома — в электросушилке. Для этого необходимо:

Отсортировать виноградные кисти, убрав подгнившие или поврежденные ягоды.
Разделить грозди на небольшие кисточки. Полностью удалять веточки не стоит.
В кипящую воду добавить щепотку соды и бланшировать кисточки пять–семь секунд. Затем остудить их в прохладной воде.
Разложить кисточки на поддонах и установить их в сушилку.
Установить режим сушки на 45–55 градусов (при меньшей температуре сохраняется больше полезных качеств, но процесс будет дольше).

Если виноград немного перезрел и ягоды легко отделяются от веточек, можно попробовать другой способ:

Снять все виноградины с грозди, тщательно промыть и проколоть зубочисткой.
Подсушить их на чистом полотенце.
Разложить ягоды на поддонах и установить в сушилку.
Сушить при температуре 55 градусов, каждый час меняя поддоны местами.
Через семь часов дать прибору остыть.

Можно ли сушить виноград изабелла. Сушка винограда в электросушилке. Как сделать изюм из винограда дома

Сушеный виноград обладает высокими вкусовыми качествами, также его применяют в медицине. Качество продукта зависит от винограда. Основных способов сушки 5, наиболее используемый — в электросушилке.

Сушка винограда в домашних условиях

Описание изюма

Сушеный виноград называется изюмом. Его родина — Египет.

Сушёный виноград делится на такие виды:

обычный — окрас светло-зеленый, размер средний, имеет одно большое семя;
кишмиш — маленького размера, бессемянный, используется светлый или зеленый сорт, еще одно название — сабза;
крупный — большого размера, с косточкой, сладкий;
Шигани — разновидность продукта, которая включает несколько сортов в одном, может иметь разный спектр вкусовых качеств.

100 г ягод содержит 300 ккал. Продукт из-за большого процента содержания сахара недиетический.

Чтобы правильно выбрать изюм, смотрят на следующие факторы:

если продукт покупной, пакет должен быть прозрачным: это поможет рассмотреть качество товара;
сушеный белый виноград чаще обрабатывают — перед употреблением его важно тщательно промыть;
черного цвета продукт часто с красителями; если на пальцах остаются синие следы, он низкого качества;
блестящий светлый окрас ягоды говорит о дополнительной обработке;
если консистенция рассыпчатая и сухая, это хороший знак;
твердый изюм свидетельствует о пересушке.

Приготовление

Изначально правильно подбирают ягоды для сушки. Учитывают размер, процент сахара и др. Во время проведения процедуры уходит более 80% жидкости, но сахар остается, потому самые сладкие сорта высушить сложнее, но они будут более вкусными.

Перед сбором ягод листву прореживают и чеканят побеги. Полив останавливают на 14 дней.

Способы сушки

Основные методы, как сушить виноград в домашних условиях:

на солнце;
в тени;
с помощью электросушилки;
содой или кипятком;
с помощью духовки.

На солнце и в тени

Существует вид сушки винограда в домашних условиях на солнце. Этот процесс самый легкий. Берут решетку или фанеру, сверху выкладывают плоды. На ягоды кладут марлю: это помогает защитить их от ветров. Решетки ставят на солнечное место и держат до момента, пока виноградины не станут темными.

В азиатских странах изюм получают только в тени. Для этого используют специальные глиняные помещения с небольшими отверстиями, куда кладут целые гроздья. Достоинство этого метода в том, что сохраняется больше полезных веществ и окрас.

В духовке

Прежде чем сушить виноград в духовке, отбирают только красивые и здоровые ягоды с плотной кожицей. Печь разогревают до 55°С.

Урожай выкладывают на противень. Дверку в духовке систематически открывают, чтобы уменьшить влажность. Сами виноградины перемешивают. Насколько будет сочным продукт, зависит от периодичности включения и выключения духовки.

Продолжительность сушки — до 3 дней. Чем крупнее плоды, тем дольше процесс. В последний день виноград сушат при 35°С.

В электросушилке

Метод сушки винограда в электросушилки самый быстрый. Для этого подойдут только твердые сорта винограда.

Виды электросушилок:

Конвективный. Дешевле, но хуже выполняют функции, позволяет высушить только верхний слой;
Инфракрасный. Быстрее выполняет функции, дороже.

Сушить виноград в электросушилке получится таким способом:

выбирают целые и зрелые плоды;
промывают подготовленный продукт;
виноградины отделяют от грозди;
заполняют все отделения электросушилки.

Электросушилку чаще используют для сушения белого винограда — кишмиша. Из 2 кг плодов выйдет до 0,5 кг кишмиша. Каждый час поддон меняют. Первый заход длится 7 часов, второй — 8. Если виноградины крупного размера, виноград сушат третий раз.

Щелочной метод

Чтобы получить сушеный виноград щелочным методом, используют 3 ингредиента:

поташа — 20 г;
вода — 1 л;
известь — 10 г.

Все компоненты перемешивают, после чего на 10 мин. опускают ягоды в полученную жидкость, затем промывают. После данной процедуры виноград оставляют сушиться на 7 дней. В течении этого срока ягоды систематически переворачивают.

Раньше считалось, что изюм способен успокоить нервы и положительно влияет на нервную систему. Помогает справиться с бессонницей. Имеет жаропонижающий эффект, хорош для организма при заболеваниях дыхательных путей.

Продукт приносит вред при следующих условиях:

аллергические реакции, индивидуальная непереносимость;
ожирение;
язвы и болезни желудка в обостренной форме;
сахарный диабет.

Заключение

Сушеные ягоды винограда имеют ряд достоинств: высокий уровень витаминов и питательных веществ, хорошие вкусовые качества, простота в приготовлении, позитивное влияние на организм. Чаще всего виноград сушат в электросушилке: это быстрее и удобнее.

Изюм используют во многих блюдах. В некоторых странах — в медицинских целях, т. к. продукт полезен для организма.

Изюм – это высушенный виноград, сохранивший в себе все полезные компоненты присущие свежим ягодам.

Более полезными считаются разновидности тёмного изюма.

Существует несколько видов изюма:

Мелкий и светлый;
Крупный и мясистый;
Темно-синий;
Светло-оливковый.

ВНИМАНИЕ: Ранее, изюм широко использовался для лечения лихорадок и заболеваний печени.

Состав изюма

Изюм является достаточно калорийным продуктом, поскольку содержит в своем составе такие компоненты, как:

Органические кислоты;
Белок;
Пищевые волокна;
Небольшое количество жиров;
Различные витамины, макро- и микроэлементы.

Польза и вред

Польза изюма для организма человека:

Ожирение;
Острая сердечная недостаточность;
Язва желудка;
Туберкулёз в открытой форме;
Сахарный диабет.

Выбираем виноград для сушки

Кишмиш;
Мускат;
Ризамат;
Нимранг;
Каттар-Курган.

ВНИМАНИЕ: Для сушки следует подбирать сорта винограда, обладающие тонкой кожицей и мясистой мякотью.

Подготовка

Способы сушки винограда

Существует несколько разновидностей сушения винограда для получения сухого изюма.

В частности:

Щелочной;
Классический;
Среднеазиатский;
Сушение в электросушилках.

Как делают изюм:

Щелочной метод

Для того чтобы получить изюм при помощи этого метода сушки, необходимо выполнить следующие действия:

Нужно подготовить воду, известь и поташу;
Все компоненты тщательно перемешиваются и подвергаются кипячению;
Виноградные грозди на 10 минут помещаются в приготовленную смесь;
По прошествии указанного времени ягоды тщательно промываются;
Ягоды укладываются на противень и на 10-15 дней размещаются в хорошо проветриваемом помещении.

Как сделать изюм на солнце?

Среднеазиатская сушка

Натянуть в помещении тонкие веревки, идеальным решением будет использование шнуров для белья;
Грозди винограда развешиваются на веревке и закрепляются прищепками;
Кисти винограда следует связать по 2 штуке и перекинуть через веревку.

Длительность сушки составляет от 2 до 3 месяцев.

Домашний изюм в электросушилке

ВНИМАНИЕ: Виноград нужно брать из расчета, что из 2 килограмм ягод получается 450 грамм сушеного изюма.

Как определить готовность?

Отсутствие липкости каждой ягоды;
При вдавливании изюма, он не выделяет жидкость.

Какая сушилка лучше?

Хранение

Почему лучше сушить виноград самостоятельно?

Лечение изюмом

Чем полезен:

Под солнцем

Подготовьте густую решетку или кусок фанеры и в один слой выложите ягоды.

В духовке

Выложите их на противень и отправьте в духовку, разогретую до 55° С.

Периодически открывайте дверку духовки для испарения влаги и перемешивайте ягоды на противне.

Последний день сушить ягоды винограда при температуре 35° С.

В электросушилке

Длительность процесса сушки ягод винограда в электросушилке сокращается до 12 часов.

Обсушить ягоды полотенцем и выложить на лотки электросушилки в один слой.

Сушить виноград «антрактами» – 3 часа сушка, 2 часа – отдых.

В результате у вас получатся красивые сухофрукты янтарного цвета.

Кипятком или щелочью

Свежие отобранные цельные ягодки винограда полить кипятком или щелочным раствором.

Сразу же обдать ягоды холодной водой.

Как правильно хранить сушеный виноград

Смотрите видео про сушку винограда в электросушилке в домашних условиях.

Изюм не напрасно считается одним из наиболее популярных и полезных сухофруктов. Его часто добавляют в десерты, напитки, каши и выпечку. Однако в условиях промышленного производства сырье, используемое для приготовления данного продукта, обрабатывают диоксидом серы. А это небезопасно для нашего здоровья. Прочитав сегодняшнюю статью, вы узнаете, как сушить виноград в электросушилке, духовке и просто на солнышке.

Следует отметить, что для этих целей лучше приобретать виноград без косточек. Некоторые опытные хозяйки рекомендуют отдавать предпочтение кишмишу. Этот сорт хорош тем, что имеет повышенную сахаристость. Кроме того, он достаточно мелкий, что позволяет сократить время сушки. Важно, чтобы все плоды были спелыми и не имели видимых повреждений. Следует отметить, что из зеленых сортов получается коричневый изюм, а из темных — черный.

Перед тем как сушить виноград в домашних условиях, его необходимо подготовить. Для начала следует отсортировать его, избавившись от всех подпорченных ягод. Не нужно отрывать их от черенков. В процессе приготовления они отпадут сами. Причем это случится тогда, когда плоды будут достаточно подсушенными. Перед тем как готовить изюм, сырье нужно промыть в холодной воде и на пару секунд окунуть в кипящий содовый раствор, приготовленный из расчета полчайной ложки вещества на литр жидкости.

Существующие методики

На сегодняшний день известно несколько разных способов, позволяющих получить домашний изюм. Самым простым из них является сушка с помощью электросушилки. Этот прибор на нынешний день можно приобрести в любом магазине, специализирующемся на продаже бытовой техники.

Тем, кто по каким-то причинам не может позволить себе такую покупку, можно порекомендовать готовить изюм в обычном духовом шкафу. Правда, здесь нужно быть предельно внимательным, чтоб не испортить продукт.

Тем, кто интересуется, как сушить виноград без использования какой бы то ни было бытовой техники, можно посоветовать делать это на солнце. Однако у этого способа есть один весомый недостаток. Весь процесс занимает довольно много времени.

На чердаке

Предварительно перебранные и обработанные известковой водой ягоды укладывают на противни, заблаговременно выстланные бумагой. Затем их выносят на чердак и оставляют до готовности изюма.

В течение первых пяти суток производят регулярную смену бумаги и удаляют порченые плоды. Спустя двадцать два дня готовый продукт перекладывают в чистые емкости и отправляют на дальнейшее хранение.

Под прямыми солнечными лучами

Этот наиболее примитивный способ с успехом применяли еще наши далекие предки. Однако им можно воспользоваться только в том случае, если на улице стоит солнечная сухая погода. Изюм, приготовленный таким методом, будет иметь матовую поверхность с восковым налетом.

Перед тем как сушить виноград, его выкладывают тонким слоем на бумагу и выставляют под солнечные лучи. Через месяц из него получится изюм. Поскольку в любой момент на улице может пойти дождь, очень важно предусмотреть возможность спрятать ягоды под навесом, чтобы на них не попала влага.

Ускоренная технология

Чтобы сократить время приготовления изюма, достаточно знать всего один небольшой секрет. Перед тем как сушить виноград, его опускают в кипящий содовый раствор. Благодаря этой маленькой хитрости вы не просто существенно сократите время нахождения ягод под солнечными лучами, но и добьетесь исчезновения воскового налета.

К тому же в процессе такой обработки на поверхности виноградин образуются микроскопические трещинки, сквозь которые проходит воздух и испаряется лишняя влага. Ягоды, побывавшие в содовом растворе, промывают в проточной холодной воде, выкладывают на бумагу и отправляют под солнце.

Можно ли в электросушилке?

Именно этот вопрос интересует многих современных хозяек, вынужденных совмещать ведение домашнего хозяйства с построением карьеры. Конечно же можно! И даже нужно. Этот метод позволяет сэкономить массу времени и сил.

С предварительно вымытых гроздьев аккуратно отбирают спелые цельные ягоды, на которых отсутствует гниль и прочие видимые повреждения. Виноградины плотно укладывают на лотки и помещают их в прибор. Затем активируют режим “Сушка фруктов и ягод” и выставляют таймер на четыре часа.

По истечении этого времени выключают технику и дают ягодам немного постоять. Спустя пару часов можно повторить процедуру. Тем, кто хочет разобраться, как сушить виноград в электросушилке, следует запомнить, что это делается в несколько подходов. После четырехчасового пребывания во включенном приборе ягоды оставляют на 120 минут.

Следует отметить, что продолжительность процесса во многом зависит от сорта, размера и консистенции используемого сырья. В среднем она составляет около суток. В готовом продукте вообще нет влаги. Он приобретает форму изюма и становится липким на ощупь.

Как сушить виноград в духовке?

Для этих целей идеально подходят спелые ягоды без косточек. Их аккуратно снимают с кистей, стараясь не повредить. Затем виноградины на пять секунд окунают в содовый раствор и раскладывают в один слой на металлическом сите или противне. После этого их отправляют в духовку и выдерживают там в течение десяти часов при 90 градусах.

По истечении данного времени температуру убавляют до 70 °C и продолжают процесс, немного приоткрыв дверцу.

Разобравшись, как правильно сушить виноград, следует отметить, что на это уйдет около двадцати часов. Приготовленный таким способом изюм отправляют на три недели в прохладное место или укладывают в герметично закрывающиеся деревянные ящики.

Щелочной метод

Для приготовления изюма по этой технологии нужно заранее сделать раствор, состоящий из:

Двадцати граммов поташа.
Одного литра воды.
Десяти граммов извести.

Затем его выливают в кастрюльку и отправляют на плиту. Перед тем как сушить виноград, его на десять секунд опускают в кипящий щелочной раствор и промывают под холодной проточной водой.

Если есть возможность, ягоды окуривают серой. Причем делать это желательно там, где будет происходить сушка. На каждые четыре килограмма винограда потребуется один грамм серы. Гроздья развешивают на чердаке или в другом затененном и хорошо проветриваемом помещении. Под ними размещают лотки, в которые будет падать готовый изюм.

Альтернативный вариант

В данном случае отобранные спелые и целые ягоды подвергают предварительному щелочению. Для приготовления раствора вам потребуется десять литров воды и сорок граммов кристаллической каустической соды. Эти компоненты смешивают в одной кастрюле и отправляют на плиту.

Выбранные виноградины на несколько секунд погружают в кипящую жидкость, затем быстренько вынимают и тщательно промывают в проточной холодной воде. После этого ягоды раскладывают на бумаге и оставляют сушиться. Через каждые трое или четверо суток виноградины переворачивают.

Как делают жители Средней Азии?

Коренное население Востока чаще всего пользуется так называемым теневым методом. Перед тем как сушить виноград на изюм, его не выдерживают ни в каких растворах. Отобранные ягодные грозди развешивают в особых глиняных постройках, в стенах которых имеются частые отверстия, обеспечивающие хорошую вентиляцию.

Благодаря этому плоды не отсыревают и постоянно обдуваются свежим воздухом. Высушенный в тени виноград сохраняет свой природный оттенок. Именно эта технология высушивания ягод считается самой правильной. Ее использование позволяет сберечь максимальное количество содержащихся в них полезных веществ. В некоторых случаях виноград окуривают серными фитилями. Это дает возможность продлить срок хранения изюма.

Изюм и кишмиш можно спокойно приобрести в течение всего года. Однако ведь лучше приготовить это вкусное и полезное лакомство своими руками, тем более, когда у хозяек на вооружении есть электросушилка. Почему выгодно заготавливать сушеный виноград? Он долго хранится и годится не только для непосредственного употребления в естественном виде, но и для улучшения вкуса многих блюд.

Кстати, изюм это высушенный виноград с косточками, а кишмиш – высушенные сорта винограда без косточек. Есть определенные сорта винограда, предназначенные для приготовления изюма и кишмиша, но в сушилке можно засушить практически любой сорт, главное, чтобы он был столовым, сладким.

Ингредиенты:

Зрелый виноград.

Как сушить виноград в сушилке

Как правило, у большинства садоводов растет виноград с косточками. Конечно, его можно засушить в таком, первозданном виде, получив изюм. Практика показывает, что хороший результат получается при сушке винограда сорта «Молдова» — вкусный изюм, который приятно есть в естественном виде. Но если использовать сушеный виноград для приготовления блюд, лучше, если в нем будут отсутствовать косточки. Проще работать с крупными виноградинками. Созревший виноград надо промыть, удалить подпорченные ягоды, обсушить и каждую виноградину разрезать вдоль, вынуть при помощи ножа косточки – должны получиться половинки виноградинок из мякоти и кожуры.

На лотки электрической сушилки подготовленные виноградинки выкладываются срезом вверх. Не рекомендуется плотно выкладывать ягоды, чтобы не препятствовать хорошей циркуляции горячего воздуха.

Загруженная лотками электросушилка включается на сушку. Если в сушилке предусмотрена возможность регулировки температуры, то терморегулятор устанавливается на отметке 65 градусов.

В процессе сушки винограда следует периодически нижние лотки переставлять наверх, а верхние опускать вниз. Также меняются местами средние лотки – это необходимо для обеспечения равномерной сушки ягод. Поскольку виноградины разного размера, то высушиваться они будут в разные сроки, поэтому придется периодически просматривать все лотки и снимать готовый продукт, а оставшиеся виноградины досушивать.

В ходе сушки ягоды сплющиваются и немного меняются в цвете, что нормально, таким высушенный виноград и должен быть. После окончания сушки надо дождаться, пока ягодки остынут, после чего их сложить в герметично закрываемую тару и отправить на хранение в место, где должно быть сухо, темно и прохладно. Приятного аппетита!

Узнаем как сушить виноград в домашних условиях

Советы по выбору и подготовке сырья

Существующие методики

На чердаке

Под прямыми солнечными лучами

Ускоренная технология

Как сушить виноград в духовке?

По истечении данного времени температуру убавляют до 70 °C и продолжают процесс, немного приоткрыв дверцу.

Щелочной метод

Для приготовления изюма по этой технологии нужно заранее сделать раствор, состоящий из:

Двадцати граммов поташа.
Одного литра воды.
Десяти граммов извести.

Альтернативный вариант

Как делают жители Средней Азии?

Сушка винограда в домашних условиях. Как сушить виноград в домашних условиях Можно ли сушить виноград в домашних условиях

Изюм — полезное лакомство, помогает при желудочно-кишечных заболеваниях, заболеваниях сердечно-сосудистой системы, стимулирует работу почек и печени, улучшает зрение. Сушеный в домашних условиях виноград лучше покупного: можно выбирать ягоды без изъянов. Кроме того, промышленный изюм обрабатывают диоксидом серы и специальными маслами. Как самому сделать изюм из винограда?

Как приготовить изюм из винограда в домашних условиях?

Состав

Виноград 3 веточки

Порций: 1
Время приготовления: 10 минут

Изюм из винограда: на солнце, в темноте, в духовке

Сладкий виноград лучше всего сушить из мелких ягод без косточек.Следует выбирать спелые неповрежденные кисти.

Есть несколько способов сушки винограда в домашних условиях. В сельской местности изюм предпочитают готовить на свежем воздухе: в темном проветриваемом месте или на солнце. Ягоды, выложенные на бумажный или деревянный лист, сохнут около месяца.

Для ускорения процесса можно предварительно обмакнуть виноград в кипящую воду со щепоткой пищевой соды на пять секунд, а затем промыть холодной водой.

Можно сушить виноград в духовке, нагревая его до 90 градусов.Промытые и подсушенные ягоды, отделенные от веток, выкладываем на противни. Чтобы выпустить влагу, нужно открыть дверцу духовки. Через десять часов температуру следует снизить до 70 градусов и варить изюм еще примерно сутки.

Домашний изюм: легкий способ

Самый простой способ приготовить изюм в домашних условиях — в электрической сушилке. Для этого необходимо:

Отсортировать грозди, удалив гнилые или поврежденные ягоды.
Разделите пучки на небольшие кисточки.Полностью удалять веточки не стоит.
Добавьте щепотку пищевой соды в кипящую воду и бланшируйте кисти в течение пяти-семи секунд. Затем охладите их в прохладной воде.
Поместите щетки на поддоны и поместите их в сушилку.
Установите режим сушки на 45-55 градусов (при более низкой температуре сохраняются более полезные качества, но процесс займет больше времени).

Если виноград немного перезрел и ягоды легко отделяются от ветвей, вы можете попробовать другой метод:

Удалите весь виноград с грозди, тщательно промойте и проткните зубочисткой.
Вытрите их чистым полотенцем.
Разложите ягоды по лоткам и поместите их в сушилку.
Сушка при 55 градусах, смена противней каждый час.
Дайте прибору остыть через семь часов.

Затем повторите цикл еще один или два раза, пока изюм полностью не приготовится. Он должен быть мягким, твердым, но не сочиться. Из двух килограммов винограда получается около фунта сухофруктов.

Домашний изюм позволяет приготовить качественный, чистый и полезный продукт из любимого сорта винограда.

Изюм — это сушеный виноград с приятным вкусом. Как и свежий продукт, он полезен для здоровья человека. В кулинарии такие сухофрукты добавляют не только в сладкие салаты и десерты, но и используют для приготовления мясных блюд. Но можно ли это сделать дома? Поговорим об этом дальше.

Тем, кто никогда не сталкивался с домашними заготовками, технология сушки винограда покажется сложным процессом, требующим специального оборудования и профессионализма. На самом деле, вы можете сами приготовить изюм из свежих фруктов в домашних условиях.Существуют различные рецепты, по которым освоить технику может любой желающий.

Лучшие сорта винограда для сушки — сладкие сорта, такие как черный, белый или розовый Кишмиш. Еще одно преимущество этого винограда — небольшой размер ягод, что позволяет им ускорить процесс сушки. Высушенный продукт теряет до восьмидесяти пяти процентов влаги, при этом полностью сохраняет сахар.

Изюм на тарелке крупным планом

Для сушки подходят все сорта винограда, в том числе косточки с косточками.Из них готовят компоты и делают морсы.

Способы получить изюм

Сначала нужно собрать урожай и подготовить его к уборке. Ягоды должны быть спелыми, без повреждений. Сушить виноград можно разными способами. Стоит ознакомиться с различными методами, чтобы выбрать для себя наиболее удобный. К основным методам относятся:

Естественная сушка;
В духовке;
В электросушилке;
С использованием щелочи.

Производство под прямыми солнечными лучами

Этот способ не самый быстрый, но экономичный и доступный. Весь урожай следует осмотреть, удалить с гнилых, испорченных ягод, а затем разложить на сухой поверхности на солнце. Виноград с кистей снимать не нужно. Периодически, раз в несколько дней плоды переворачивают на другую сторону. Метод предполагает сушку до трех недель.

Приготовление изюма естественной сушкой. Виноград сохнет на веревках под потолком.

Применение в духовке

Этот метод требует удаления плодов с веток после того, как грозди были тщательно промыты прохладной водой. С кисточек стряхивается лишняя влага, после чего отбираются для приготовления здоровые спелые ягоды. Убираемый плод:

Сухой;
Гнилой;
Поражены болезнями и вредителями;
Холодное сердце.

Отобранный виноград опускают в раствор кипящей соды на 5 секунд.Такой прием нужен для растрескивания кожи, в результате чего влага испарится быстрее.

Высушив виноград вафельным полотенцем, их выкладывают на противень, застеленный бумагой для выпечки. Сушить изделие нужно при открытой дверце духовки, выставив температуру 50-60 градусов. Продолжительность процедуры 10 часов. Периодически необходимо делать перерывы, давая ягодам остыть.

Сушка в электросушилке

Вымытый в один слой виноград выкладывают на лотки электросушилки … Первая фаза сушки длится восемь часов. Причем менять поддоны необходимо каждый час. После выключения устройства нужно дать ему остыть и начать процесс заново на восемь часов. Для крупного винограда двух этапов недостаточно, требуется еще один.

Некоторые люди используют другой метод: они увеличивают количество подходов, сокращая время высыхания до четырех часов. Перерыв при таком варианте составляет 2 часа. Общее время сушки варьируется от двадцати до двадцати пяти часов, в зависимости от размера ягод.

Щелочной метод

Метод заключается в использовании щелочи. Грозди по возможности окуриваются серой или опускаются в кипящий щелочной раствор на 10 секунд. На 10 литров воды уходит 40 граммов пищевой соды. Затем нужно их быстро удалить, промыть прохладной водой и просушить. В комнату вешают обработанные веточки с ягодами. Под них устанавливают ящики, чтобы готовый изюм, падая с кистей, попадал в них. При сушке этим методом не допускайте попадания прямых солнечных лучей.

Этот способ, по сравнению с естественной сушкой на солнце, сокращает время приготовления в 3-4 раза. Через 5 или 10 дней плоды готовы к употреблению.

Как определить готовность винограда

Невозможно понять, что изюм готовится, ориентируясь только на индикатор времени. Время сушки варьируется в зависимости от разновидности, размера и используемого метода.

Выходной продукт имеет параметры, определяющие его готовность:

Ягоды не должны быть липкими;
Общий вес и объем полученной продукции в несколько раз меньше исходных характеристик;
При выдавливании изюма пальцами не выделяет жидкости.

В таком виде виноград может храниться долгое время. Его можно использовать как самостоятельное блюдо или добавлять в выпечку, салаты и многое другое.

Для лучшей сохранности сухофрукты хранят при температуре 5-6 градусов и относительной влажности 60 или 70%.

Проверка готовности подвешенного изюма к сушке в помещении

Какой метод сушки лучше?

На выбор метода влияет множество факторов. Тем, у кого есть собственный виноградник, лучше всего использовать сушку на солнце или щелочную сушку.В ограниченном пространстве городской квартиры эффективнее добывать изюм с помощью электросушилки или духовки.

Метод, применяемый в Азии, позволяет сохранить максимально полезные сухофрукты. Виноделы строят специальные вентилируемые земляные домики, в которых виноград сушат в тени. Но перед сушкой такие постройки еще обрабатывают серой, поэтому его можно назвать своеобразным щелочным методом.

Изюм, приготовленный по азиатской технологии, сохраняет свой естественный цвет.

Самостоятельная сушка винограда имеет преимущества перед покупкой его в магазине.Изюм, полученный этим методом, отвечает вкусовым требованиям человека, который его готовит, а также является экологически чистым продуктом.

Изюм — натуральный продукт, богатый витаминами и микроэлементами. Особенно они нужны человеку весной, когда истощенный организм переживает не лучшие времена. Известно, что изюм получается в процессе сушки винограда, но не каждая хозяйка знает, как сделать изделие своими руками.Не стоит бояться делать сушку винограда, ведь наиболее простым способом ее получения является выдержка ягод на солнце.

Сорт винограда

Сорта винограда без косточек обычно используются для сушки. Ягоды могут быть крупными и мелкими, светлыми или темными. Сухие плоды сохраняют свои вкусовые качества, поэтому изюм может получиться мускатным, кисло-сладким или пряно-терпким. Рекомендуется сушить виноград достаточно зрелым и целым. Стоит ли заготавливать изюм семечками — решать хозяйке.

Какие сорта подходят для производства изюма:

Свежий виноград дорабатывают для получения качественной сушки и удаляют неподходящий материал с вмятинами, пятнами, трещинами. Ягоды промываем и отделяем от крупных. Более крупные плоды разрезают пополам и удаляют ядра. Мелкие ягоды бланшируют, опускают в кипяток на дуршлаг, вынимают из воды и сушат.

Для хранения продуктов сшиты тканевые мешки.Однако в них могут завести насекомые, которые испортят продукт. Поэтому готовый продукт лучше рассыпать по банкам и плотно укупорить. Сушку периодически выливают на противень и выносят на воздух.

Сушка изюма на солнце

Самый простой способ приготовить изюм из винограда в домашних условиях на солнце. Сырье сушат на противнях или противнях с сеткой внизу, предварительно убрав с них мусор. Продукт подвергается воздействию солнечных лучей и периодически помешивают увядающие ягоды.Сушка занимает 2-4 недели, в зависимости от погоды. В дождливые дни противни не оставляют на улице. Солнце делает изюм твердым и сухим, но плесень его не портит.

Изюм из белого винограда: рецепт приготовления в электросушилке

Современные хозяйки предпочитают делать изюм в овощных сушилках. Время приготовления — 30 часов. Вмешательство человека в процесс минимально. На изюм из белого винограда подойдет 1 кг отсортированных ягод.

Рецепт:

Вымойте пучки и дайте воде стечь.
Оторвите плоды от кистей и наденьте секции. Поместите секции друг на друга. Если один лоток пуст, устанавливайте его последним.
Сушильная машина закрыта, температура установлена на 58 ° C, и прибор включен на 15 часов.
Переставляем секции в обратном порядке и включаем еще на 15 часов при той же температуре.
Изделие готово, когда сушилка выключится.

Простой рецепт пищевой соды

Не принято использовать воду при приготовлении изюма, но этот рецепт содержит ее.Жидкость понадобится для получения содового раствора. Он смягчает кожицу и заставляет виноград быстрее выделять влагу.

Компоненты:

Виноград погружают в раствор на 10 минут. Затем пучки подвешивают на веревках в проветриваемом помещении. Если использовались ягоды, их выкладывают на мягкую ткань и сушат в духовке или на солнце. Содовый слой смывается только накануне использования средства.

Виноградный изюм пополам

Если у вас много крупных ягод без косточек, почему бы не приготовить изюм пополам.При резке сырье сохнет быстрее. Если конечный продукт получился жестким, размягчите его непосредственно перед использованием.

Как сделать половинки изюма из винограда:

Ягоды удаляются с гроздей и отбирается мусор.
Каждый плод нарезан продольно. Кости удаляют или оставляют.
Половинки разложить на противне или решетчатом противне, разрезать.
В стабильную солнечную погоду заготовки сушат на открытом воздухе от 7 до 10 дней.В сушилке или духовке виноград быстрее сохнет.

Качество изюма независимо от рецепта приготовления проверяется следующим образом. Бросают несколько сухих ягод и замечают, если они упали с мягким стуком.

У изюма много преимуществ. Эти сухофрукты, полученные путем сушки винограда, являются одними из самых любимых и часто используются как профессиональными поварами, так и хозяйками.

Сушеный продукт встречается в десертах, выпечке, желе и компотах, кашах.Но сырье, производимое промышленным способом, обрабатывается диоксидом серы. Безопаснее готовить продукты самостоятельно, изучив правила, как сушить виноград в домашних условиях.

Как выбрать и подготовить сырье?

Лучше остановить выбор винограда на сортах, не имеющих косточек. Вы можете предпочесть изюм с высоким содержанием сахара. Его небольшой размер требует короткого времени высыхания. Продукт покупается спелым и цельным, без подкладки и гнили. Зеленые сорта при сушке буреют, а темные — в черный изюм.

Перед сушкой винограда сырье подготавливается для обработки. Ягоды перебирают, удаляя испорченные. Во время сортировки их не нужно снимать с ручки, они отвалятся сами по себе, а виноград не повредится у основания. Это произойдет, когда после сушки ягоды вымыты. Вода для ополаскивания сырья должна быть холодной. Дополнительно следует использовать кипяток содового раствора, в котором виноград выдерживают 2 секунды.Для приготовления понадобится чайная ложка пищевой соды и литр воды.

Способы сушки

Есть много способов просто высушить виноград в домашних условиях. Различают естественный и механический. Можно использовать электрическую сушилку и получить изюм быстрее. Духовка считается более дешевым вариантом, но потребует много внимания к процессу. Сушка естественным путем на солнце — безопасный, но долговечный метод.

Для сушки винограда владельцы частных домов и дач могут использовать чердак.Ягоды перебирают, обрабатывают известковым раствором, высыпают на противень, застеленный бумагами. На чердаке листы оставляют до готовности изюма.

Первые 5 дней бумажную подстилку с противней периодически меняют и убирают испорченный виноград. Через 22 дня изделия просушиваются. Его нужно будет разложить по чистым контейнерам и хранить, используя по мере необходимости сухофрукты.

Старый метод, когда виноград сушат на солнце, предполагает жаркую и ясную погоду.Если сушить изюм на открытом воздухе на солнце, у него будет матовая кожица, на которой виден легкий восковой налет.

Перед сушкой виноград рассыпают тонким слоем на листе бумаги и оставляют на солнечном месте. На приготовление сушеного винограда уйдет не менее месяца. В это время нужно постоянно следить за погодой. Когда начинается дождь, они прячут листья с ягодами под навесом.

Совет: Чтобы изюм сварился в сокращенный срок, перед сушкой ягод не забудьте промыть виноград в кипящем содовом растворе.Ягоды быстрее высохнут на солнце и не будет воскового налета.

Обработка таким образом позволяет появиться на кожуре винограда мелким трещинкам, через которые ягоды избавятся от лишней влаги и обработаются воздухом. После купания в горячей газированной воде виноград ополаскивают под холодной проточной водой. Разложив на бумажном листе, сырье ставят сушиться на солнце.

Электрический метод сушки

Грозди промыты в ледяной воде.Спелые целые ягоды отбираются без гнили и других повреждений. Виноград укладывают плотным слоем на лотки, которые помещают в электрическую сушилку. Включите режим «Сушка ягод и фруктов». Таймер выставлен на 4 часа.

После выключения прибора ягоды остаются в нем, через 2 часа процедура повторяется. В электрической сушилке для винограда используется 4 подхода. После завершения последней манипуляции дайте сухофруктам постоять в приборе 120 минут. Время приготовления зависит от сорта, размера и консистенции винограда.Средняя продолжительность процесса измеряется одним днем. Готовый продукт не содержит влаги, на ощупь липкий, кожа становится морщинистой.

Как сушить виноград в духовке?

Спелые плоды аккуратно срезают с кисти. Подержите их в горячем содовом растворе 5 секунд. Ягоды рассыпают одним слоем на металлическом сите или противне. Духовка включается на 90 градусов. Ягоды выдерживают в духовке 10 часов. После того, как температура упала до 70 градусов, процесс продолжается при открытой дверце.На то, чтобы виноград хорошо просох, понадобится около двадцати часов. 3 недели выдерживают изюм в прохладном месте. Для сушеного винограда в духовке потребуются ящики из деревянных досок, которые герметично закрывают и кладут на длительное хранение.

Как работать щелочным методом?

Чтобы воспользоваться щелочной технологией, приготовьте смесь объемом 1 литр. вода, 20 г поташа и 10 г извести. Виноград 10 сек. выдерживают в кипящем щелочном растворе, промывают струей ледяной воды и окуривают серой.4 кг. ягодам нужно 1 г серы. Виноград вывешивают гроздьями в проветриваемом помещении, под которым ставят лотки. В них насыпают сам сушеный виноград.

Изюм — это сушеный виноград, который используется в пищу как ингредиенты для кондитерских изделий, хлеба, напитков и отдельно как сухофрукты. Изюм часто содержится в хлопьях для завтрака, мюсли и хлопьях. Изюм наиболее широко используется в кулинарии в странах Ближнего и Среднего Востока, а также Средиземноморья.

Изюм Состав:

Несмотря на то, что изюм получают путем сушки винограда, он сохраняет ряд полезных витаминов и минералов, которые изначально содержатся в винограде.По химическому составу изюм не слишком отличается от состава винограда.

Среди минералов изюма: калий, фосфор, кальций, магний, натрий, железо и цинк. Изюм также богат витаминами, в том числе: витаминами группы B (B1, B2, B3, B5, B6, B9), аскорбиновой кислотой C, токоферолом E, витамином K. Витамины и минералы, входящие в состав изюма, необходимы для нормального функционирования. тела. Благодаря этому изюм питателен и полезен для человека.

Калорийность изюма 265 Ккал на 100 грамм продукта.

Виды изюма:

Изюм можно разделить на 4 вида, которые различаются по цвету, размеру и количеству семян.

Изюм мелкий и легкий без косточек — этот вид изюма готовится из белого и зеленого изюма. Сушат этот изюм двумя способами: в тени или на солнце. В первом случае изюм называют соягом, а во втором — бедона.
Этот вид изюма содержит много сахара, он очень вкусен и питателен. Особенно полезно тем, у кого ослаблена иммунная система, для восстановления жизненных сил и энергии.Благодаря прекрасным вкусовым качествам этот вид изюма хорошо зарекомендовал себя в качестве ингредиента для хлебобулочных и кондитерских изделий.
Темный изюм без косточек — классический вид из темных сортов винограда. Его готовят путем сушки на солнце. Сорта Шагани и Авлон получают простой сушкой на солнце без обработки. Сорт германский, полученный путем сушки лучших темных сортов винограда на солнце, с предварительным отвариванием в щелочи.
Темный изюм содержит наибольшее количество полезных веществ, поэтому его можно назвать самым полезным для организма.Он немного суховат, имеет сладкий вкус и темно-синий цвет. При использовании в выпечке и выпечке темный изюм придает выпечке аромат мускатного ореха.
Изюм светлый с одной косточкой — классический изюм средних размеров, получаемый путем сушки светлых сортов винограда с косточками. Наибольшее распространение он получил в СССР в советское время. Благодаря наличию косточки в нем содержатся дополнительные полезные элементы. Некоторые думают, что изюм без косточек имеет более насыщенный вкус.
Используется не только в кондитерской и хлебопекарной промышленности, но и в другой кулинарии, в таких блюдах, как плов, фаршированная курица, компот.
Изюм крупный с множеством семян — этот вид изюма изготавливается из винограда дамских пальчиков или германского. Это самый сладкий и мясистый виноград. После высыхания приобретает ярко-янтарный цвет.
Этот изюм используется во многих областях кулинарии. Его измельчают и добавляют в состав выпечки или творожной массы, или используют целиком в морс или компот. Примечательно, что даже после варки он сохраняет красивый цвет и насыщенный вкус.

Технология производства изюма:

Изюм готовят как естественным путем, сушкой на солнце, так и искусственно, с использованием температурной и химической обработки.Естественно сушеный изюм менее привлекателен, потому что он подвергается воздействию окружающей среды при сушке на солнце, но имеет более полезные свойства, поскольку не подвергается искусственной обработке.

Естественно, изюм производят в основном в Средиземноморье, Южной Австралии, Калифорнии и Малой Азии, в этих странах созданы соответствующие условия для выращивания и сушки винограда. Технология производства изюма натуральным способом включает 7 этапов:

Виноград собирают и помещают в лотки, в которых они лежат между грядками в течение 3 недель.Некоторые сорта винограда перед сушкой опускают на несколько секунд в щелочной раствор, чтобы улучшить его свойства.
Высушенный виноград помещают в ящики, в которых отправляют на фабрики.
На заводах сушеный виноград ставят на конвейер, на котором очищают от веток, промывают от грязи и дополнительно обрабатывают.
Затем виноград сушат до тех пор, пока он не потеряет три четверти своего первоначального веса.
Готовый изюм фасуют и отправляют в точки продаж.

Стоит отметить, что необходимость сушить виноград на солнце в течение 3 недель после созревания накладывает определенные ограничения на страну производителя изюма. Не везде после созревания винограда бывает хорошая солнечная погода без дождя, поэтому некоторые используют тепловую или химическую обработку для производства изюма.

Среди искусственных методов производства изюма:

Сушка изюма в туннельной печи с предварительным помещением винограда в раствор соды для ослабления кожуры и более быстрого высыхания.
Сушка изюма на полках при помощи бензиновых и газовых горелок.
Фумигация изюма диоксидом серы для защиты от бактерий и вредителей. Также при копчении изюм становится золотистым и блестящим.
Изюм намазывают жиром и глицерином для придания блеска.

Хотя искусственные методы производства изюма делают его красивее и привлекательнее, они также добавляют к нему вредные вещества, а также снижают уровень минералов и витаминов.Каким бы способом ни производился изюм, перед использованием его следует хорошо промыть, несколько раз замочив в воде и сливая воду.

Как приготовить изюм в домашних условиях:

Чтобы быть уверенным в экологичности и безопасности изюма, его можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. Есть несколько способов приготовить изюм из винограда в домашних условиях:

В духовке можно приготовить изюм … Для этого виноград необходимо вымыть и просушить. Отложить ягоды на дуршлаг и опустить на 5 секунд в кипящий содовый раствор, приготовленный по принципу: пол чайной ложки соды на 1 литр воды для тонкокожих сортов или одна столовая ложка на 1 литр воды для вина.После этого на кожуре винограда появятся трещинки, через которые может испариться вода.
Затем разогрейте духовку до 90 градусов Цельсия, выложите виноград на противень в один слой и поставьте в духовку. Дверца духовки должна быть приоткрыта. Через 10 часов, когда виноград наполовину высохнет, уменьшите температуру духовки до 70 градусов по Цельсию и сушите еще около 20 часов. Всего процесс приготовления изюма в духовке займет около 30 часов. После того, как виноград подсохнет, нужно положить его в плотно закрытый ящик на 3 недели, чтобы выровнять влажность.
Сушка винограда в темном и хорошо проветриваемом месте дома … Если дома есть хорошо проветриваемое и темное место, то там можно приготовить изюм, выложив вымытый и высушенный виноград в один слой на деревянную или бумажную поверхность и оставить на месяц.
Приготовление изюма в домашней электросушилке для овощей и фруктов … Чтобы приготовить изюм в домашних условиях таким способом, его необходимо хорошо вымыть и просушить, затем поместить в электрическую сушилку и установить режим, указанный в инструкции.Этот способ приготовления изюма проще всего использовать в домашних условиях.

Польза изюма:

Изюм полезен для здоровья большинства людей благодаря высокому содержанию минералов и витаминов. Изюм богат железом, благодаря чему помогает бороться с анемией, которая часто встречается у беременных. Также изюм может быть очень полезен детям от года, так как содержит кальций, который участвует в формировании и укреплении костей и суставов. Изюм богат антиоксидантами, убивающими инфекции, поэтому изюм полезен как иммуностимулирующий агент.

Изюм помогает улучшить работу сердечно-сосудистой системы и нормализовать работу нервной системы. В целом изюм полезен для человеческого организма, но нельзя употреблять его чрезмерно, кроме этого, он также имеет ряд противопоказаний.

Вред изюма:

Поскольку изюм с высоким содержанием сахара и калорий, он может быть вредным для людей с диабетом и ожирением. Также изюм противопоказан людям с язвой желудка и двенадцатиперстной кишки, а также людям с активным туберкулезом легких.

Изюм следует также с особой осторожностью употреблять кормящим мамам, хотя изюм содержит много полезных веществ для матери и ребенка, чрезмерное их употребление может сильно изменить состав молока и негативно повлиять на ребенка.

Хорошо употреблять изюм в умеренных количествах, его чрезмерное употребление может навредить человеческому организму, например, привести к лишнему весу и ожирению, потому что изюм очень калорийный. Кроме того, нельзя забывать, что перед употреблением изюм их необходимо замочить и хорошо промыть во избежание попадания в организм инфекции, которая могла образоваться на кожуре изюма при сушке.

3 простых метода обезвоживания винограда

Узнайте, какие самые простые методы обезвоживания винограда .

Вот советы, как правильно начать сушить виноград:

Ознакомьтесь с вашим сушильным устройством. Например, есть 3 категории осушителей: задний вентилятор, нижний вентилятор и верхний вентилятор. Большинство поклонников сушки пищевых продуктов используют сушилки с обратным вентилятором для равномерной сушки. Однако задний вентилятор по-прежнему требует, чтобы вы перевернули лоток для равномерной сушки.
Используйте духовку вместо дегидратора. Вы можете сначала бланшировать виноград. В результате этого процесса кожица винограда потрескается, и влага уйдет, что приведет к более быстрому обезвоживанию. По той же причине можно разрезать виноград пополам.
Не обезвоживайте виноград с помощью продуктов другого семейства. Хотя фрукты можно смешивать вместе за одну сушку, обычно это не рекомендуется, особенно если другие фрукты обладают сильным вкусом и запахом.
Хранение очень важно для обезвоженного винограда.Вы можете хранить изюм в металлических контейнерах, стеклянных банках или застежках-замках.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Как хранить сушеные фрукты дома

Простые методы обезвоживания винограда

Оба сорта винограда — зеленый без косточек и красный без косточек — отлично подходят для обезвоживания. Вы можете использовать семена винограда, но перед сушкой обязательно разделите их пополам и удалите косточки.

Подготовка винограда

Тщательно вымойте виноград. Вы можете просто умыться водой и щеткой для мытья посуды.Вы можете использовать любой из следующих домашних растворов для эффективной стирки. Для всех растворов тщательно очистите и сполосните после замачивания.

1 часть яблочного уксуса на 10 частей воды. Дайте винограду постоять 5 минут.
1 часть белого уксуса на 3 части водопроводной воды. Замочите виноград на 5-10 минут.
1 столовая ложка 3% перекиси водорода на 1 галлон воды. Выдержите 5 минут.
1 чайная ложка соли на 1 стакан воды. Время замачивания 2 минуты. Хорошо потрите и смойте.
2 чайные ложки отбеливателя на 1 галлон воды.
1 чайная ложка кастильского мыла на 1 галлон воды. Вы можете добавить в смесь 7 капель эфирного масла цитрусовых.

Вот небольшой видеоролик о том, как мыть виноград.

Удалите виноград с плодоножек после мытья. Сушка на воздухе необязательна, так как они все равно высохнут в дегидраторе. Но если вы не хотите испортить дегидратор, вы всегда можете поместить виноград в дуршлаг и дать ему стечь в течение часа.

Если вы используете семена винограда, разрежьте их пополам, чтобы удалить косточки.

Обезвоживание винограда в пищевом дегидраторе

Выложите виноград на поддоне дегидратора равномерно в один слой. Если плоды соприкасаются друг с другом, проблем быть не должно.
Установите температуру на настройку «фрукты». Это 135 ° F.
Дайте винограду высохнуть в течение 24-48 часов. Проверяйте виноград каждые 6-8 часов, чтобы узнать, с какой скоростью он сохнет.

Вы можете ускорить процесс обезвоживания, подняв температуру до 145 ° F в течение первых 12 часов.Затем установите значение 135 ° F, чтобы предотвратить подгорание или пересушивание.

По мере того, как виноград высыхает, он выделяет воду и сок, образуя пятна на участках, откуда вытекала жидкость. Перемешивать необходимо каждые 8 часов, чтобы предотвратить прилипание к лоткам, особенно если вы используете красную разновидность.

Если у вас возникли трудности с проверкой степени готовности, выключите дегидратор и дайте ему остыть в течение 30 минут перед дегустацией.

Два фунта винограда дают примерно две стеклянные банки изюма по 16 унций.Сушеный зеленый виноград заметно крупнее сушеного красного.

Обезвоживание винограда в духовке

Убедитесь, что ваша духовка может регистрировать настройку температуры до 140 ° F. В противном случае виноград будет готовиться вместо обезвоживания при более высокой температуре.
Чтобы обеспечить циркуляцию воздуха, оставьте дверцу духовки открытой примерно на 2–6 дюймов. Вы можете улучшить циркуляцию воздуха, установив вентилятор возле дверцы духовки. Следите за тем, чтобы дети не посещали кухню при использовании этого метода сушки.
Чтобы контролировать и поддерживать температуру в духовке на уровне 140 ° F, поместите термометр для духовки рядом с виноградом.
Убедитесь, что лотки достаточно узкие, чтобы не касаться сторон, и должны быть на 3–4 дюйма короче спереди и сзади. При использовании нескольких лотков убедитесь, что они находятся на расстоянии 2–3 дюймов друг от друга для хорошей циркуляции воздуха.

Время сушки должно занять около 4 часов в зависимости от сорта винограда, используемой духовки и желаемой степени готовности. Визуально вы можете считать изюм готовым, если он хорошо сморщен, но все еще немного пухлый.

Вы можете хранить сушеный виноград в закрытом контейнере в холодильнике в течение 3 недель. В сушеном виде виноград хранится дольше.

Сушка на солнце виноград

Выложите виноград на противень. Не позволяйте винограду касаться друг друга.
Накройте виноград кухонным полотенцем. Вы также можете использовать наволочку. Просто убедитесь, что крышка утяжелена, чтобы ее не снесло ветром, и она хорошо служит своей цели — предотвращать попадание насекомых на фрукты.
Выложите виноград на солнце минимум на 3 дня.Влажными ночами возьмите виноград внутрь, а на следующий день снова выньте его.

Удалите виноград, который мог быть влажным или сгнившим еще до того, как он сморщился и превратился в изюм.

Через 3 дня достаньте изюм из лотка и храните в стеклянных или металлических контейнерах.

Одно из преимуществ употребления обезвоженного винограда заключается в том, что он является простым и быстрым способом получить питательный вкус. Когда виноград сушится, питательные вещества становятся более концентрированными, что делает его закуской, богатой железом, калием, углеводами и витаминами группы B, которые превращаются в восхитительно сладкие и острые кусочки.

Сушка фруктов Muscatels @ Not Quite Nigella

Одно из моих любимых блюд на сырной доске — мускатный виноград. В этом сладком сушеном винограде есть крошечные косточки, которые делают каждый кусочек немного хрустящим, но они также являются идеальным дополнением к острым или голубым сырам, придавая им сбалансированную сладость. Их может быть трудно найти, но их легко приготовить, если у вас есть запас черного мускатного винограда .

Когда я был подростком, я увлекся идеей обезвоживания собственных сухофруктов. Настолько, что я попросила на Рождество дегидратор. Я получил его и сушеные фрукты в общей сложности четыре раза, прежде чем мне наскучил весь процесс, и я перестал его делать. Я почти уверен, что где-то в подвале моих родителей есть дегидратор, потому что они никогда не выбрасывают ничего, что находится в хорошем рабочем состоянии.

Хотя мистер NQN — монстр из сушеных фруктов, я действительно не ем столько сушеных фруктов сейчас.Единственное исключение, которое я делаю, — это сухофрукты в тортах (ха-ха!) И мускатные орехи, те восхитительные маленькие виноградные грозди, которые часто можно увидеть на сырных досках. Одна из причин, по которой я не ем сушеные фрукты, заключается в том, что используется диоксид серы, и у меня на него легкая аллергия. Он используется в качестве консерванта, а также для придания фруктам яркого цвета, в противном случае он может стать коричневым, что может быть менее привлекательным для внешнего вида. В любом случае, это не проблема с мускатами или виноградом, которые становятся коричневыми или черными.

Мне не нужно было осматривать весь подвал, я хотел посмотреть, как было бы, если бы я сам делал мускаты дома в духовке.Это долгий процесс, я предупреждаю вас, но как только вы попробуете свой собственный, вы можете быть немного поражены тем, чтобы делать это таким образом с этого момента. Все, что для этого требуется, — это терпение, и это приносит свои плоды, особенно если у вас или ваших близких аллергия на диоксид серы. Большинство сушеных фруктов в супермаркете обрабатывают серой, но вы можете купить фрукты без серы в магазинах здорового питания.

Я рекомендую сушить как можно больше фруктов, чтобы использовать духовку максимально эффективно. Я могу разместить в духовке 3 или 4 противня с фруктами, а может быть, даже 5.Это занимает 18 часов при очень низкой температуре, поэтому я рекомендую начать его примерно в 14:00, чтобы на следующий день около 8:00 вы могли выключить духовку (или просто настроить время, когда вы будете дома). Поскольку винограда много и дешево, попробуйте поэкспериментировать с разными сортами, если вы не можете раздобыть черный мускатный виноград — мы купили много у Tinkler’s Wines в долине Хантер в наши недавние выходные там.

Итак, скажите мне, уважаемый читатель, что бы вы положили на свою идеальную сырную тарелку? У тебя есть любимые сухофрукты?

ВЫ СДЕЛАЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ? Поделитесь своими творениями, отметив @notquitenigella в Instagram хэштегом #notquitenigella

Сушеные мускаты своими руками

Оценка 5.0 из 5 по 1 читателям

Время на подготовку: 5 минут

Время приготовления: 18 часов

3-4 кг винограда (я использовала черные мускаты с мелкими косточками, можете использовать свой любимый сорт)
4 противня

Шаг 1 — Хорошо вымыть виноград и осторожно промокнуть его бумажными или кухонными полотенцами. Выложите на противни и отделите все плотно плотные кластеры. Разогрейте духовку до 100C / 200F. Поставьте противни в духовку и установите время на 8 часов позже.Переверните виноград, затем уменьшите температуру до 80C / 176F и запекайте в течение 10 часов. Вы можете проверить их через 6-8 часов, чтобы узнать, готовы ли они по вашему вкусу, и вы можете удалить самые мелкие, если они готовы. Просто убедитесь, что большая часть влаги ушла, чтобы они могли сохраняться. Хранить в герметичном контейнере. Они прекрасно сочетаются с острым сыром.

Процесс сушки частично

Как сушить и обезвоживать виноград, делать изюм — Henan Baixin Machinery

Как все мы знаем, виноград имеет высокую пищевую ценность.Виноград содержит много минералов, таких как кальций, калий, фосфор, железо, белок и витамины, а также множество аминокислот, необходимых человеческому организму. Виноград также помогает при гипогликемии. Когда в организме человека возникает гипогликемия, своевременное употребление виноградного сока может быстро ее облегчить. Виноградные косточки противостоят старению и удаляют из организма свободные радикалы, благодаря чему люди остаются молодыми навсегда. В то же время, как побочный продукт винограда, изюм также имеет различную ценность. По сравнению с виноградом изюм слаще и вкуснее.Изюм очень богат железом и кальцием, которые полезны для детей, беременных женщин и людей, страдающих анемией. Может помочь при анемии и тромбоцитопении. В изюме также содержится разнообразная глюкоза, которая полезна для миокарда и помогает выздороветь пациентам с новой коронарной болезнью. Если мы можем потреблять 400 калорий изюма каждый день, это может эффективно снизить уровень холестерина в крови и подавить окисление плохого холестерина в крови. Изюм содержит разновидность ресвератрола, который предотвращает злокачественные новообразования клеток.

Как приготовить изюм / сухой виноград в домашних условиях: В супермаркетах распространены виноград и изюм, так как же приготовить изюм дома? Прежде всего, нам нужно выбрать свежий виноград с тонкой кожицей, мягкой мякотью и подходящей зрелостью. Вымойте их водой. Мы можем добавить немного муки в воду, чтобы лучше очистить их. Отрежьте заплесневелые и обесцвеченные неквалифицированные частицы фруктов. Выложите виноград на тарелку и поставьте на балкон, где он будет максимально подвержен воздействию солнца. Примерно через десять дней, если верхняя часть уже высохла, мы можем перевернуть виноград и продолжать сушить в течение десяти дней, а затем сложить грозди вместе и равномерно высушить в течение полумесяца.
Здесь есть еще один метод, который заключается в использовании метода воздушной сушки, который часто используется в Синьцзяне, Китай. Замочите виноград в соленой воде и бланшируйте его кипятком, чтобы ускорить потерю влаги внутри винограда. Дайте винограду высохнуть естественным путем в течение нескольких дней. Не подвергайтесь воздействию солнца. Утром и вечером вы можете использовать фен для сушки изюма, и это будет завершено через 20 дней повторения. Сушеный изюм необычайно красив на вид, кристально чистый.

Как приготовить изюм / обезвожить виноград в больших количествах с помощью сушилки: Если у нас много винограда, как его высушить за короткое время? Да! Чтобы их приготовить, нам понадобится дегидратор.

Шаг первый: подготовленный виноград вымыть и удалить плохие.
Шаг второй: долить воду в кастрюлю и вскипятить, положить туда виноград и варить 30 секунд, затем вынуть виноград на тарелку. Этот шаг предназначен для более быстрого высыхания винограда.
Шаг третий: поместите этот виноград в миску, в которую нужно добавить две чайные ложки лимонной кислоты, и перемешайте их в течение 10 минут, чтобы улучшить качество нашего изюма.
Шаг четвертый: слейте воду из винограда и выложите их слой за слоем на поддон дегидратора.
Шаг пятый: установите сушилку на 120 градусов Цельсия и включите сушилку.
Шаг шестой: проверьте, полностью ли высох виноград после 24 часов обезвоживания.
Шаг седьмой: достаньте готовый изюм из сушилки и дайте ему высохнуть на воздухе в течение 2 часов, после чего вкусный изюм готов. И мы можем хранить их в запечатанном приборе, чтобы продлить срок годности.

Вот некоторые преимущества изюма, приготовленного в сушилке, перед нашим, сделанным вручную: Во-первых, машина стала чище. Во время выдержки и сушки на воздухе на поверхности винограда может скапливаться пыль. Во-вторых, машина может увеличить объем производства, и скорость производства выше, а вероятность успеха выше, чем при ручном производстве.

Если вы хотите производить изюм в больших количествах, сушильное оборудование Baixin Machinery — хороший выбор. Baixin Machinery — производитель, специализирующийся на производстве сушилок.Имеет 20-летний богатый опыт. Для сушки винограда используется профессиональное сушильное оборудование и продуманная технология сушки, обеспечивающая идеальный эффект сушки.

Самыми популярными сушилками для винограда Baixin Machinery являются сушилки с тепловым насосом и сушилки с непрерывной сеткой. Я буду рад подробно представить вам эти две сушилки:

1: Первый метод: сушилка с тепловым насосом для винограда

Бытовая Торговля Универсальное сушильное оборудование без установки для любых материалов
Сушильная эссенция забирает влагу, но забирает влагу, температура — не самый важный фактор.Ключ к сушке зависит от относительной влажности в определенном пространстве, компания Baixin воспользовалась преимуществом сухой эссенции, оригинально разработала сушилку «замкнутого цикла», заменила традиционную сушилку с тепловым насосом «выпечка» на «осушитель». Ее несколько преимуществ были непревзойденными. с помощью традиционной сушилки с тепловым насосом.
Пищевой дегидратор Baixin имеет компактную конструкцию, отличное энергосбережение, широкое применение, высокое качество сушки, простоту в эксплуатации, простую установку и съем. это лучшее сушильное оборудование для небольших фирм, сушильных экспериментов и научных исследований.Пользователи подключают только питание для использования, это самая простая в эксплуатации сушилка с тепловым насосом.

2: Второй метод: ленточная сушильная машина с непрерывной сеткой для винограда

Большой объем обезвоживания 200-5000 кг / ч машина для сушки винограда непрерывная автоматическая работа простота в эксплуатации
Сушилка для винограда представляет собой оборудование для непрерывной сушки, основной способ нагрева имеет электрический нагрев, паровое отопление, нагревание горячим воздухом. Его основной принцип работы — равномерное распространение материала в сети.Материал перемещается в сушилке за счет работы машины, и горячий воздух вытягивает водяной пар материала. так, чтобы достичь цели сушки.
Рабочая температура составляет 40-120 градусов по Цельсию. А цикл сушки составляет 1-5 часов.

Видео о сушке винограда ：

Стоит ли сушить собственный виноград?

Фото: igorr1 (iStock)

Когда-то изюм занимал привилегированное место в обществе, о чем свидетельствует тот факт, что его раздавали в качестве призов на старинных спортивных мероприятиях.Но они занимают странное место в нашем нынешнем продовольственном ландшафте. Это закуска или ингредиент? Вкусное угощение или отброшенный ланч-бокс? И убивают ли их миллениалы? Ранее в этом году Sun-Maid сильно склонилась к маркетингу, основанному на ностальгии, чтобы спросить нас, по существу: Эй, помните изюм?

Американцы с большим энтузиазмом относятся к винограду, который собирается в разноцветных гроздьях, достаточно красивых, чтобы сидеть в центре наших столов, как объект натюрморта, и достаточно привлекательным, чтобы быть предпочтительной закуской для лежащих на спине декадентских императоров.И, надо сказать, изюм — это просто сушеный виноград. Это факт, который я, должно быть, впервые узнал в молодом и впечатлительном возрасте, потому что я живо помню, как оставил миску влажного белого винограда, чтобы погреться на солнце во внутреннем дворике на заднем дворе, в надежде, что они превратятся в изюм, но разочаровался только через час. или два позже, когда я вернулся, чтобы найти горячий, влажный, белый виноград, который я сразу же съел.

Когда я много лет спустя рассказывал об этом эпизоде со школьными друзьями, они смеялись надо мной. Люди, казалось, находили это предприятие верхом безумия, как если бы я говорил своим друзьям подождать 30 минут после еды, чтобы поплавать.Мой эксперимент с изюмом еще долгие годы оставался шуткой.

Подробности приготовления изюма и причины, по которым я сначала потерпел неудачу, ускользали от меня, пока бесстрашные репортажи не привели меня к раскрытию шагов на веб-странице, посвященной научным экспериментам для детей в возрасте 11 лет и младше. Теперь, когда я освоил его секреты, я чувствую себя вправе распространять эту древнюю научную мудрость, так что давайте разберемся с этим.

Виноград имеет высокое содержание сахара; Почти три четверти общего веса винограда может составлять сахар.Также они содержат натуральные кислоты. Это делает их идеальными кандидатами для сушки на солнце в благоприятную погоду, определяемую Национальным центром сохранения домашней еды как отрезок дней с температурой не ниже 85 градусов по Фаренгейту, что вы можете назвать летом. Влажность также играет важную роль: предпочтительная точка росы ниже 60. Экологические требования во многом объясняют, почему в жаркой и сухой долине Сан-Хоакин в Калифорнии производится 100% изюма в США.

Но изюм можно приготовить везде, где есть эти условия.Влага, удерживаемая виноградом, испаряется, когда его оставляют на солнце, вызывая сморщивание кожуры, а оставленные сахара кристаллизуются внутри сокращающейся кожуры, завершая преобразование водянистого луковичного винограда в пухлый изюм с ямочками.

G / O Media может получить комиссию

Отточите свои кухонные навыки
Обновите свои тупые ножи до одного из самых продаваемых наборов на Kinja Deals.

Звучит просто, правда? Теоретически да. На практике нет. Ярлык «Детский эксперимент» навел меня на мысль, что этот трюк можно осуществить всего за три дня, используя противень, крышку и немного кулинарии.То, что начиналось как пресловутый трехчасовой тур, превратилось в одиссею на неделю. Я не подающий надежды Грегор Мендель младший 11 и младше, но могу с уверенностью сказать, что винограду требуется более трех дней, чтобы превратиться в изюм. Некоторое дальнейшее и откровенно слишком позднее расследование привело к недавно осознанному ужасу, что эта мама где-то держала виноград в блюде в течение 64 дней, прежде чем сочла морщинистые наггетсы, лежавшие перед ней, изюмом.

Мой метод

Используя различные сорта красного, черного и зеленого винограда, я начал свой Великий изюм, промыв фрукты и накрыв их алюминиевой фольгой на противне, соблюдая приказ, чтобы виноград не касался.

Шаг первый Фото: Зак Брук

В течение дня я понял, что фольга не подходит для вторжения армий жуков, поэтому я заменил чехол на несколько запасных наволочек. Это решило одну проблему, но три дня спустя виноград определенно сохранял влажность и только начинал сморщиваться.

Шшш, спящий изюм Фото: Зак Брук

К счастью, тогда я наткнулся на настоящий прорыв. Исаак Ньютон съел свое апокрифическое яблоко; Момент моей Эврики наступил, когда я обнаружил, что внутри моей машины было жарко.Поэтому я переместил противни в заднюю часть моей Honda CR-V и дал им запекаться еще три дня.

Все ближе Фото: Зак Брук

Прошла неделя. Хотя эта последняя переделка ускорила обезвоживание, оказалось, что только горстка винограда достигла фактической точки изюма. Было бы предпочтительнее хранить изюм в люке моего CRV до момента прощального летнего поцелуя, но я не выдержал крайнего срока, и, потеряв 10 долларов на виноград, я хотел обналичить этот чек внештатного сотрудника.Я принял решение отвергнуть природу и продать свою душу электричеству, поставив на ночь поднос с самым стойким виноградом в духовку, настроенную на минимально возможную температуру. Это сработало.

(Даже если бы я не обманулся с ночным ярлыком, духовка или морозильная камера все равно необходимы для безопасного завершения процесса сушки изюма. Национальный центр консервирования домашних продуктов рекомендует замораживать домашний изюм в течение 48 часов или запекать его в течение 30 часов. минут, чтобы уничтожить все возможные кусочки насекомых).

Результаты

Конечный продукт был менее жестким и сладким, чем изюм в магазине, упакованный в картонную тару, не говоря уже о том, что он был в два-три раза больше по размеру. Текстура и аромат были точным показателем для фруктовых кож. В отчетливом вкусе изюма сохранены нотки винограда. Они идеально подходили для овсяного печенья, наполненного сладостью, равной части фруктового сахара, и воплощением детской мечты больше не откладывалось.

Что я узнал

Да, были некоторые проблемы с плесенью.Я объясняю свои проблемы тем, что не высушил весь виноград должным образом после того, как промыл их. Также возможно, что погода была недостаточно жаркой и сухой, чтобы испечь белый виноград, в котором содержание сахара немного ниже, чем в черном и красном винограде. Белый виноград, который я купил в магазине, тоже был не лучшим, он уже прошел пик и стал коричневым в пятнах.
По данным Национального центра консервирования домашних продуктов, оставлять фрукты на улице — не лучший вариант. Более прохладные ночи позволили изюму впитать влагу и предотвратить их неизбежную сухую судьбу.
Алюминиевый лоток также не был оптимальным, так как он имеет тенденцию к обесцвечиванию и коррозии и, возможно, стал причиной некоторых травм в процессе сушки. Национальный центр консервирования домашних продуктов питания рекомендует помещать виноград между двумя решетками из нержавеющей стали, стекловолокна с тефлоновым покрытием и пластика.
Золотой изюм — это обычный белый виноград, обработанный диоксидом серы для сохранения цвета.

Ta-da! Фото: Зак Брук

Стоило?

По общему признанию, сушка собственного изюма приближается к территории DIY горчицы.И установка, хотя и минимальная, требует материалов, в которые, вероятно, не стоит вкладывать деньги только ради горячего бокса винограда.

Тем не менее, спасительная благодать — это пассивный элемент и вознаграждение. Если у вас нет времени и вам посчастливилось жить в подходящем климате и у вас есть дополнительное пространство, скажем, сарай для цветов или трехсезонная комната, тогда сходите с ума. Через пару недель вы будете вознаграждены большими сочными сушеными фруктами с липкой мякотью, которые легко превосходят более мелкие, твердые и сладкие магазинные сорта.

В противном случае уловка с духовкой / дегидратором — ваш лучший выбор, если домашний изюм имеет решающее значение для любой схемы, которую вы в данный момент инкубируете.

Сушка и обезвоживание консервов

Сушка как метод сохранения пищи, вероятно, возникла раньше цивилизации. В жарком климате это так просто, просто оставьте все, что вы хотите сушить, на камне на солнце. Даже сегодня рыбаки в жарких странах сушат улов, просто развешивая рыбу на леске на солнце и на ветру.

Сушильные травы

Сушка заключается в простом обезвоживании пищи. Удаление влаги из пищи предотвращает рост бактерий и плесени. Хотя правильно высушенные продукты безопасны для микробов, все же существует риск их повреждения насекомыми и даже грызунами. Хранение в герметичных банках или жестяных банках обычно предотвращает это.

Хранение сушеных продуктов при температуре ниже 21 ° C (70 ° F) также поможет избавиться от насекомых, так как многие крошечные насекомые, которые любят есть наши продукты, предпочитают их в теплом виде.

Свет, особенно прямой солнечный свет, может отбеливать сушеные продукты, особенно травы, поэтому храните их в темных стеклянных банках или в темном шкафу или кладовой

Способы сушки

Сушка на воздухе

Это просто, не требует оборудования и требует лишь подвешивания продуктов для сушки в теплом месте с приличным потоком воздуха. Таким образом сушим перец чили.

Сушильная машина для профессионального использования — Дегидратор

Дегидратор промышленного назначения

На рынке представлен широкий спектр машин различной мощности и характеристик.

Раньше они были довольно дорогими, но в последние годы на рынке появились недорогие модели. Они управляемы, действенны и действенны.

Самодельный сушильный шкаф

Если у вас есть немного навыков, вы можете построить простой сушильный шкаф практически за бесценок в домашних условиях.

Постройте коробку из дерева (тонкой фанеры или чего-то еще, что у вас есть под рукой) или даже используйте прочную картонную коробку.

Полностью закройте его, за исключением нескольких отверстий по бокам внизу под источником тепла и вверху для вентиляции.Очевидно, должна быть предусмотрена какая-то «дверь» для помещения того, что вы сушите внутри.

Также нужен источник тепла, а электричество удобнее и безопаснее. Мы обнаружили, что тепло от 60-ваттной лампочки дает правильную температуру для коробки размером примерно 2 ½ фута на 1 ½ фута (75 см x 45 см). Колба должна входить в нижнюю часть, защищенную от капель сока перфорированным куском дерева, тонким металлическим листом или картоном, подвешенным над ней.

Вентиляция важна для того, чтобы теплый воздух мог свободно циркулировать по всему шкафу, поэтому продукты следует размещать либо на перфорированных подносах, подносах или на решетках с деревянными планками и марлей или муслиновой основой.Также можно использовать проволочные противни для торта или сварную сетку, нарезанную по размеру с натянутой на них марлей или муслином и закрепленными по углам булавкой. Ткань пропускает воздух, но препятствует тому, чтобы отпечаток проволоки оставил след на фрукте или овоще.

В отличие от сушилок, приобретаемых в коммерческих целях, с их термостатами и таймерами, вам нужно решать, когда все будет готово.

Солнечная сушилка

Фактически коробка, облицованная светоотражающей алюминиевой фольгой, с вентиляционными отверстиями в основании сзади и через верх спереди с проволочными полками и стеклянной передней панелью.Идея заключается в том, что солнце нагревает камеру, втягивая холодный воздух у основания, проходя через шкаф и выходя наружу через верх. Проблема — отсутствие солнца в Великобритании.

Сушильный шкаф

Для сушки продуктов можно использовать обычную духовку, но она должна работать при очень низкой температуре, 50 ° C (122 ° F). Электрические печи с вентилятором, которые будут работать на таком низком уровне, великолепны, за ними следуют твердотопливные печи с холодными печами и, наконец, газовые. Газовые печи обычно более влажные, поэтому не рекомендуются.

В твердотопливных, дровяных или масляных печах, таких как Aga или Rayburn, можно использовать тепло, оставшееся после приготовления. Это может означать, что процесс сушки не является непрерывным и должен выполняться в течение нескольких дней, но это не должно влиять на качество готового продукта. Используйте духовку для сушки твердотопливных плит и обеспечьте достаточную вентиляцию.

Хранение урожая в домашних условиях

Подробное руководство по хранению вашей продукции.Включает сушку, замораживание, розлив, зажимание, варенье, чатни и многое другое. Постройте свой собственный продуктовый магазин
Дополнительная информация и специальные предложения
Вы можете оставить дверцу открытой, чтобы снизить температуру и увеличить поток воздуха, но будьте осторожны с детьми и домашними животными.

При сушке фруктов или овощей в духовке время от времени проверяйте температуру во время сушки. Может быть очень сложно проверить такую низкую температуру даже с помощью термометра для духовки, но для определения правильной температуры нужно положить руку в духовку без перчаток — вы сможете держать ее там с комфортом не менее 30 секунды

Сушка в микроволновой печи

Вы можете успешно сушить травы в микроволновой печи, но мы не пробовали сушить другие продукты и сомневаемся, что это сработает для них.

Дополнительная информация по сушке и обезвоживанию консервирования пищевых продуктов

Сушка яблок и груш — Как сушить яблоки и груши

Сушка яблок и груш — Как сушить яблоки и груши показывает, как приготовить эти прекрасные сладкие закуски с дегидратором или без него.

Сушка абрикосов, персиков, слив — Как сушить абрикосы и т. Д.

Сушка абрикосов, персиков и слив популярна, так как из них получается такая прекрасная сладкая закуска. Не забывайте, что они содержат много сахара и все в умеренных количествах.

Drying Fruits — Как сушить и хранить фрукты, Fruit Leather

Фрукты можно сушить, и они очень вкусны, а в некоторых случаях очень вкусны. Сушить фрукты легко и просто — сохраните их вкус и наслаждайтесь

Сушка бегунка и французской фасоли — Как сушить побеги и французскую фасоль

Традиционно стручковые фасоль солят, и я бы предложил заморозить в качестве предпочтительного метода хранения, но сушка бегунов и французских бобов возможна.

Сушка трав — как сушить и хранить травы

Сушка трав действительно очень проста и не требует сушильного шкафа или машины.Сушка концентрирует аромат трав, и они могут быть предпочтительнее свежих.

Сушка овощей — как сушить и хранить овощи

Овощи можно сушить, но, как правило, есть способы хранения лучше. Некоторым исключением из этого правила являются помидоры, фасоль, кабачок и перец чили.

Вяленые на солнце помидоры — Как сушить помидоры

Вы можете легко приготовить вяленые на солнце помидоры дома, просто используя духовку. Изысканная еда, которая может стоить немного больше, чем некоторые домашние помидоры.

Сушка фасоли и гороха — как сушить фасоль и горох в домашних условиях

Сушка фасоли и гороха в домашних условиях несложна и не требует специального оборудования. Мы часто выращиваем фасоль борлотти, сушим и храним на кухне

Сушка лука — Как сушить лук

Сушка лука — Как сушить лук. Обычно лук можно хранить нанизывая до тех пор, пока он не понадобится, но бывают случаи, когда имеет смысл заморозить или высушить его

Сушка на солнце бессемянного и сеянного винограда

J Food Sci Technol.2012 Apr; 49 (2): 214–220.

Ибрагим Доймаз

Кафедра химического машиностроения, Технический университет Йылдыз, 34210 Эсенлер, Стамбул, Турция

Соответствующий автор.

Пересмотрено 21 июня 2010 г .; Принято 23 июня 2010 г.

Авторское право © Ассоциация ученых и технологов в области пищевых продуктов (Индия), 2011 г. Эта статья цитируется в других статьях в PMC.

Abstract

В данном исследовании изучали поведение бессемянных и посеянных сортов винограда при сушке на солнце. Исследование сушки показало, что время, затрачиваемое на сушку бессемянных и без косточек винограда с размером ягоды 1,72 см и толщиной 2,20 см, от начального содержания влаги 78,2% и 79,5% (wb) до конечного содержания влаги около 22% (wb). при сушке на открытом солнце составили 176 и 228 ч соответственно. Данные сушки соответствовали 12 моделям тонкослойной сушки. Эффективность этих моделей сравнивалась с использованием определения коэффициента (R ²), средней относительной ошибки в процентах (P), приведенного хи-квадрат ( × ²) и среднеквадратичной ошибки (RMSE) между наблюдаемыми и прогнозируемые соотношения влажности.Результаты показали, что Midilli et al. Было обнаружено, что модель удовлетворительно описывает кривые сушки на солнце бессемянных и посевных сортов винограда. Эффективные значения коэффициента диффузии влаги были оценены по диффузионной модели Фика как 1,02 × 10 ⁻¹¹ и 1,66 × 10 ⁻¹¹ м ² / с для винограда с семенами и без косточек.

Ключевые слова: Сушка на солнце, Виноград без косточек и с семенами, Модели сушки в тонком слое, Нелинейная регрессия, Эффективный коэффициент диффузии влаги человека и является наиболее важным процессом для сохранения продуктов, так как он оказывает большое влияние на качество сушеных продуктов.Основная цель сушки сельскохозяйственных продуктов — снижение содержания влаги до уровня, обеспечивающего безопасное хранение в течение длительного периода. Кроме того, это приводит к значительному снижению веса и объема, сводя к минимуму расходы на упаковку, хранение и транспортировку (Окос и др., 1992; Зомородян и Дадашзаде, 2009). Несмотря на многие недостатки, такие как длительное время сушки, загрязнение продукта и потери продукта, сушка на солнце все еще практикуется во многих местах по всему миру.Солнечная энергия является важным альтернативным источником энергии и предпочтительнее других источников энергии, потому что она изобильна, неисчерпаема, возобновляема, дешева и не загрязняет окружающую среду (Basunia and Abe 2001; Akbulut and Durmus 2009; Chong et al. 2009).

Виноград — одна из крупнейших фруктовых культур в мире. По данным ФАО за 2007 год, производство винограда во всем мире составило около 67 221 миллион тонн. К основным странам-производителям относятся Италия, Китай, Соединенные Штаты Америки, Франция, Испания, Турция и Иран (FAO 2008).В 2007 году Турция экспортировала 240 600 тонн сушеного винограда (изюма), а доход составил около 240 599 000 долларов США (IGEME 2007). Большая часть винограда в Турции производится в Эгейском регионе. Обычно свежий виноград не обрабатывают или предварительно обрабатывают традиционным раствором (5% K ₂ CO ₃ + 1,5% оливкового масла) и оставляют для сушки на солнце. Процесс сушки обычно занимает от 15 до 20 дней для необработанного винограда и от 7 до 12 дней для предварительно обработанного винограда, в зависимости от относительной влажности и температуры окружающего воздуха (Pala et al.1993). Виноград естественным образом покрыт тонким слоем воска; следовательно, необходимо увеличить перенос воды из ягод винограда в процессе сушки. Погружение в горячую воду или использование химикатов, таких как сера, метабисульфид калия (KMS), гидроксид калия (KOH), гидроксид натрия (NaOH), карбонат калия (K ₂ CO ₃) и этил- или метилолеат. эмульсии являются одними из видов предварительной обработки, широко используемых для сушки фруктов для увеличения скорости сушки и улучшения качества цвета продуктов (Mahmutoglu et al.1996; Ди Маттео и др. 2000; Kingsly et al. 2007; Serratosa et al. 2008; Bingol et al. 2008; Shi et al. 2008 г.).

Сушка — это сложный термический процесс, в котором одновременно происходит неустойчивый перенос тепла и влаги (Sahin and Dincer 2005). С инженерной точки зрения важно лучше понять управляющие параметры этого сложного процесса. Математические модели процессов сушки используются для проектирования новых или улучшения существующих систем сушки или даже для управления процессом сушки.Для описания процесса сушки было предложено множество математических моделей, в том числе тонкослойные модели сушки. Эти модели можно разделить на теоретические, полутеоретические и эмпирические (Ozdemir, Devres, 1999; McMinn, 2006). В последнее время было проведено много исследований по математическому моделированию и экспериментальным исследованиям поведения при сушке различных фруктов, таких как виноград (Костаропулос и Саравакос, 1995; Сони и др., 2009), абрикосы (Тогрул и Пехливан, 2004), инжир (Бабалис и Belessiotis 2004; Doymaz 2005), слива (Sabarez and Price 1999) и шелковица (Akpinar 2008; Akbulut and Durmus 2009).В литературе мало исследований по сушке на солнце бессемянного и семечкового винограда. Таким образом, настоящее исследование было предпринято для изучения кинетики сушки бессемянного и засеянного винограда при прямом воздействии солнца, расчета эффективного коэффициента диффузии образцов и согласования кривых сушки с 12 моделями тонкослойной сушки.

Материалы и методы

Материалы

Для испытаний на сушку использовали свежий спелый виноград ручной сборки (без косточек и без семян) из Искендерунского района, Хатай.Хатай — провинция на юге Турции, расположенная между Средиземным морем на западе и Сирией на юго-востоке. Его географические координаты: от 35 ° 52 ‘до 37 ° 04’ северной широты, от 35 ° 40 ‘до 36 ° 35’ западной долготы. Летом здесь жарко и сухо. Для обеспечения однородности физических характеристик сушеного винограда. Средний диаметр ягод винограда без косточек и без косточек составлял 1,72 ± 0,1 и 2,20 ± 0,1 см соответственно.

Процедура сушки

Отобранные образцы были очищены водопроводной водой, чтобы очистить образцы от пыли и посторонних материалов.Затем виноград подвергали окунанию, чтобы удалить слой воска с винограда и увеличить скорость сушки. По этой причине виноград без косточек и без косточек опускают на 1 минуту в раствор карбоната калия и оливкового масла (2,5% K ₂ CO ₃ + 0,5% оливкового масла). Предварительно обработанные образцы, около 300 ± 0,5 г, были равномерно распределены в один слой в лотке для образцов, а затем высушены на солнце прямым воздействием солнечной радиации в августе 2007 года в Искендерун, Хатай. Виноград подвергали воздействию солнечного света в течение 12 ч ежедневно.Потеря влаги измерялась с 4-часовыми интервалами во время сушки для определения кривых сушки весами Mettler (модель BB3000), которые имеют диапазон измерения 0–3000 г с точностью ± 0,1 г. Ночью измерения не производились. Сушку продолжали до тех пор, пока образец не достиг желаемого уровня влажности 22 ± 0,5% (w.b). Высушенные образцы упаковывали в мешки из полиэтилена низкой плотности (LDPE). Эксперименты проводились в трех экземплярах, и были представлены средние значения.

Начальное содержание влаги

Было установлено, что среднее начальное содержание влаги в образцах винограда без косточек и семян винограда составляет 78.2 ± 0,2% и 79,5 ± 0,2% (масс.), Соответственно, как определено с использованием вакуумной печи при 70 ° C в течение 24 часов по данным Ассоциации официальных химиков-аналитиков (AOAC 1990).

Температура окружающего воздуха

Температура окружающего воздуха во время сушки измерялась железо-константановой термопарой с помощью 8-канального автоматического цифрового термометра с ручным управлением с точностью считывания ± 0,1 ° C (Meter Electronic, Турция).

Математическое моделирование кривых сушки

Коэффициент влажности ( MR ) винограда был получен с использованием следующего уравнения:

где M _t — влажность в любой момент времени (кг воды / кг сухого вещества), M ₀ — начальное содержание влаги (кг воды / кг сухого вещества) и M _e — равновесное содержание влаги в образцах (кг воды / кг сухого вещества).Соотношение влажности ( MR ) было упрощено до M _t/ M ₀ вместо ( M _t — M _{e) e) ( M ₀ — M _e) некоторыми исследователями (Diamante and Munro 1993; Yaldiz et al. 2001; Doymaz 2005; Kingsly et al. 2007; Akpinar 2008). колебания относительной влажности осушающего воздуха при сушке на солнце.}

Кривые сушки были адаптированы к 12 моделям тонкослойной сушки, которые широко используются в научной литературе для описания кинетики процесса сушки. Выбранные модели тонкослойной сушки представлены в таблице. Пакет нелинейного оценивания (Statistica 6.0) использовался для оценки коэффициентов данных моделей. Четыре критерия статистического анализа использовались для оценки соответствия экспериментальных данных различным моделям; коэффициент детерминации ( R ²), средняя относительная ошибка в процентах (P), приведенный хи-квадрат ( × ²) и среднеквадратичная ошибка (RMSE).Эти параметры можно рассчитать как:

где MR _{exp, i} и MR _{pre, i} являются экспериментальными и прогнозируемыми безразмерными отношениями влажности соответственно; N — количество наблюдений; z — количество констант. Для качественной подгонки значение R ² должно быть выше, а значения P, χ ² и RMSE должны быть ниже (Kingsly et al.2007; Vega-Gálvez et al. 2009 г.).

Таблица 1

Предлагаемые модели тонкослойной сушки для бессемянных и сеяных сортов винограда

Определение эффективного коэффициента диффузии влаги

Второй закон диффузионного уравнения Фика был использован для соответствия экспериментальным данным для определения эффективного коэффициента диффузии влаги:

Аналитическое решение второго закона Фика (уравнение 5) нестационарной диффузии в сферических координатах с допущениями о миграции влаги за счет диффузии, незначительной усадки, постоянной эффективной диффузии влаги и температуры во время процесса сушки дается как следует (Crank 1975):

где D _eff — эффективный коэффициент диффузии влаги в м ² / с, r — радиус образцов в м, а n — положительное целое число.Для длительных периодов сушки уравнение. (6) можно упростить только до первого члена ряда. Таким образом, уравнение. (6) записывается в логарифмической форме следующим образом:

Эффективный коэффициент диффузии влаги получают путем построения графика экспериментальных данных сушки в единицах ln ( MR ) в зависимости от времени. Из уравнения. (7) график зависимости ln MR от времени дает прямую линию с наклоном ( K ), на которой:

Результаты и обсуждение

Температура окружающей среды

Эксперименты проводились в августе 2007 года в Искендеруне, Хатай, Турция.Изменение температуры окружающего воздуха при сушке на солнце образцов винограда в условиях естественной конвекции в течение обычного дня показано на рис. Во время экспериментов по сушке погода в основном была солнечной, дождя не было. Как видно из рис., Температура окружающего воздуха составляла от 32 до 46 ° C. Температура окружающего воздуха повысилась до 46 ° C в 13:00, что считалось максимальной температурой окружающего воздуха в дневное время.

Изменение температуры окружающей среды во время сушки на солнце бессемянного и сеяного винограда в типичный день августа 2007 г. в Искендеруне, Хатай

Кривые сушки

Изменения содержания влаги в зависимости от времени сушки образцов при сушке на открытом солнце представлены на рис.. Прерывания линии на этом рисунке представляют собой ночные периоды процесса сушки. Виноград без косточек и без косточек со средним начальным содержанием влаги около 78,2% и 79,5% (мас.%), Соответственно, были восстановлены до конечной влажности 22% (мас. Очевидно, что влажность непрерывно уменьшается со временем высыхания. Из рис. 2 видно, что время, необходимое для сушки бессемянного и без косточек винограда, составило 176 и 228 ч соответственно. Как и ожидалось, время сушки увеличивалось с увеличением размера ягод, когда диаметр увеличивался с 1.72-2,20 см. Было обнаружено, что небольшой виноград (1,72 см) нагревается быстрее, чем большой (2,20 см). Таким образом, маленькие плоды показали высокую скорость высыхания. Аналогичные результаты были получены Shi et al. (2008).

Экспериментально влажность бессемянного и засеянного винограда в зависимости от времени сушки

Оценка моделей

Нелинейный регрессионный анализ был проведен для моделей тонкослойной сушки (таблица) в отношении соотношения влажности в зависимости от времени сушки. Модели оценивались на основе определения коэффициента ( R ²), средней относительной процентной ошибки (P), приведенного хи-квадрат ( χ ²) и среднеквадратичной ошибки (RMSE). ).R ², P, χ ² и полученные значения RMSE приведены в таблицах и. Наилучшая модель, описывающая характеристики тонкослойной сушки бессемянного и посеянного винограда, была выбрана как модель с наивысшими значениями R ² и самыми низкими значениями P, χ ² и RMSE. Во всех случаях значения R ² для моделей были больше 0,96, что свидетельствует о хорошей совместимости. Из таблиц и, оценки статистических параметров показали, что значения R ², P, χ ² и RMSE варьировались от 0.От 9684 до 0,9964, от 3,4653 до 21,1572, от 0,00031 до 0,0026 и от 0,07967 до 0,27813 соответственно. Как и ожидалось, Midilli et al. модель дает наибольшее значение R ² и наименьшее значение P, χ ² и значения RMSE (Таблицы и). Таким образом, Midilli et al. Можно предположить, что модель представляет характеристики высыхания на солнце бессемянного винограда и винограда с семенами в тонких слоях. На рисунке сравниваются экспериментальные данные с предсказанными с использованием Midilli et al. модель для бессемянного и бессемянного винограда.Прогноз с использованием модели показал, что значения MR распределены по прямой линии, что доказывает пригодность этих моделей для описания характеристик сушки образцов. Это наблюдение согласуется с результатом Midilli et al. (2002) и Акбулут и Дурмус (2009).

Таблица 2

Критерии аппроксимации кривой для различных моделей и параметров сушки бессемянного винограда

0,0043, n: 1,1939 12 −1077 080

Номер модели	Константы	R ²	P	χ		E
1	к: 0.0105	0,9788	16,4944	0,00165	0,18409
2	a: 1,0269, k: 0,0108	0,9802	15.6052	0,9802	15.6052							, k: 0,0290, b: 7,7622, g: 0,0359, c: 11,3748, h: 0,0230	0,9951	5,8843	0,00045	0,08916
4	a: 1,4712 c: -: 0,4945	0.9962	3,7993	0,00031	0,08037
5	a: −16,1182, k ₀: 0,0192, b: 17.0797, k ₁: 0,0184					0,99 0,11677
6	a: 0,0017, k: 6,0812	0,9786	16,6194	0,00172	0,18403
7	a: -4,01100620, k: -4 0,011 0,919900	9,5772	0,00083	0,12219
8	a: -5,6006, k: 0,0188, b: 0,9063	0,9900	9,5619			9,5619	1 0,000	0,9888	9,7126	0,00089	0,12822
10	a: 0,9894, k: 0,0098, n: 0,9069, b: -0,0015	0,991	0,91	0,07967
11	a: 0,9703, b: −0,0074, c: 0,0001	0,9959	3,7892	0,00033	0,08382
	: 9101
			0,9943	4,4772	0,00045	0,08841

Таблица 3

Критерии аппроксимации кривой для различных моделей и параметров сушки сеяного винограда

78 № модели00000000 7,51100000032 910 −0,001100 910 −0,001100:

				P	χ ²	RMSE
1	k: 0.0082	0,9687	20,9432	0,00258	0,27709
2	a: 1.0503, k: 0,0087	0,9731	18,5239	1	18,5239	1 k: 0,0154, b: -3,4207, g: 0,0169, c: -5,1432, h: 0,0169	0,9931	7,6239	0,00064	0,12351
4	a: 0,003833, k: −0,6135	0.9956	6,1286	0,00037	0,10278
5	a: 25,2698, k ₀: 0,0158, b: -24,3196, k ₁: 0,0164					0,			0 0,12321
6	a: 0,0012; k: 6,4832	0,9684	21,1572	0,00267	0,27813
7	a: -4,2613, k: 0,0166, g: 0,0143	0.9910	8,7674	0,00078	0,14037
8	a: -5,8401, k: 0,0163, b: 0,8906	0,9910	8,7426								0,0018; n: 1,3089	0,9908	7,6445	0,00078	0,13904
10	a: 0,9616, k: 0,0019, n: 1,2489, b: -0,0005								0,08614
11	a: 0,9875, b: −0,0059, c: 0,0001	0,9962	4,9585	0,00033	0,09270	0,09270	0,9960	4,4775	0,00033	0,09059

Экспериментальные и прогнозируемые значения отношения влажности (MR) для сушки бессемянного и семеченного винограда

Эффективный коэффициент диффузии влаги

. .(8) и найдено как 1,02 × 10 ⁻¹¹ м ² / с для винограда с семенами и 1,66 × 10 ⁻¹¹ м ² / с для винограда без косточек. Как и ожидалось, значения D _eff увеличивались при уменьшении размера ягод с 2,20 до 1,72 см. В таблице показаны значения D _eff настоящего исследования, а также информация, доступная в литературе. Очевидно, что эффективные значения коэффициента диффузии влаги при сушке на солнце меньше, в основном потому, что дневная температура большую часть времени была ниже 46 ° C.Температура является наиболее важным фактором, влияющим на процесс сушки образцов винограда. Приведенные здесь значения D _eff находятся в пределах общего диапазона от 10 ^-11 до 10 ^-9 м ² / с для пищевых материалов (Madamba et al. 1996). Различия между результатами могут быть связаны с различиями фруктов и сортов, предварительной обработки и сушильного оборудования.

Таблица 4

Эффективные значения коэффициента диффузии влаги бессемянного и очищенного винограда и других продуктов

96 Виноград без косточек 911 915 Сушка на солнце 10 ⁻¹⁰

Фрукты	Тип сушки	Эффективный коэффициент диффузии влаги (м ² / с)
Сушка на солнце	1.66 × 10 ⁻¹¹	Настоящая работа
Сушеный виноград	Сушка на солнце	1,02 × 10 ⁻¹¹	Настоящая работа
Сушка без косточек1	Raouzeos and Saravacos (1986)
Виноград без косточек	Сушка горячим воздухом	2,40–6,22 × 10 ⁻¹⁰	Pahlavanzadeh et al. (2001)
Виноград без косточек	Сушка воздушным ударом	1.82–5,84 × 10 ⁻¹⁰	Xiao et al. (2010)
Виноград без косточек	Сушка горячим воздухом	7,91–24,5 × 10 ⁻¹⁰	Ismail et al. (2008)
Рис	Сушка на солнце	2,47 × 10 ⁻¹⁰	Доймаз (2005)
Prune	Сушка горячим воздухом	4.30 × 10 ^{7. −10} 10 ⁻¹⁰	Sabarez and Price (1999)
Ciku	Сушка на солнце	1.95 × 10 ⁻¹⁰ –2,08 × 10 ⁻¹⁰	Chong et al. (2009)
Chempedak	Сушка горячим воздухом	3,29 × 10 ⁻¹⁰ –4,53 × 10 ⁻¹⁰	Chong et al. (2008)
Apple	Сушка горячим воздухом	2,27 × 10 ⁻¹⁰ –4,97 × 10 ⁻¹⁰	Sacilik and Elicin (2006)

Выводы в этом исследовании

, характеристики сушки на солнце бессемянных и семян винограда были исследованы на открытом солнце.Результаты показали, что время сушки увеличивается с увеличением размера ягод. Для объяснения характеристик сушки винограда были применены 12 тонкослойных моделей сушки. Midilli et al. модель показала лучшее соответствие с высокими значениями R ² и низкими значениями P, χ ² и RMSE. Полученная модель дала значения параметров для образцов в процессе сушки на солнце тонкого слоя: R ²: 0,9963–0,9964, P: 3,4653–4,3141, χ ²: 0,00031–0,00032 и RMSE: 0.07967–0.08614. Эффективные значения коэффициента диффузии влаги для винограда с семенами и без косточек, оцененные с использованием диффузионной модели Фика, составили 1,02 × 10 ⁻¹¹ и 1,66 × 10 ⁻¹¹ м ² / с, соответственно.

Список литературы

Акбулут А., Дурмус А. Сушка тонкого слоя на солнце и математическое моделирование шелковицы. Int J Energy Res. 2009. 33: 687–695. DOI: 10.1002 / er.1504. [CrossRef] [Google Scholar]
Акпинар Е.К. Математическое моделирование и экспериментальное исследование солнечной и солнечной сушки шелковицы белой.J Mec Sci Technol. 2008; 22: 1544–1553. DOI: 10.1007 / s12206-008-0508-4. [CrossRef] [Google Scholar]
Официальные методы анализа. 15. Арлингтон: Ассоциация официальных химиков-аналитиков; 1990. [Google Scholar]
Айенсу А. Дегидратация пищевых культур с использованием солнечной сушилки с конвективным тепловым потоком. Sol Energy. 1997. 59: 121–126. DOI: 10.1016 / S0038-092X (96) 00130-2. [CrossRef] [Google Scholar]
Бабалис С.Дж., Белессиотис В.Г. Влияние условий сушки на константы сушки и коэффициент диффузии влаги при тонкослойной сушке инжира.J Food Eng. 2004. 65: 449–458. DOI: 10.1016 / j.jfoodeng.2004.02.005. [CrossRef] [Google Scholar]
Basunia MA, Abe T. Характеристики сушки грубого риса в условиях естественной конвекции при сушке тонкого слоя на солнце. J Food Eng. 2001; 47: 295–301. DOI: 10.1016 / S0260-8774 (00) 00133-3. [CrossRef] [Google Scholar]
Бингол Дж., Пан З., Робертс Дж. С., Деврес О., Балабан М. Математическое моделирование конвективного нагрева и сушки винограда с помощью микроволнового излучения. Int J Agric Biol Eng. 2008; 1 (2): 46–54. [Google Scholar]
Boughali S, Benmoussa H, Bouchekima B, Mennouche D, Bouguettaia H, Bechki D.Сушка урожая с помощью косвенной активной гибридной солнечной энергии — Электрическая сушилка в Восточно-Алжирской Септентриональной Сахаре. Sol Energy. 2009; 83: 2223–2232. DOI: 10.1016 / j.solener.2009.09.006. [CrossRef] [Google Scholar]
Chong CH, Law CL, Cloke M, Hii CL, Luqman Chuah A, Daud WRW. Кинетика сушки и качество сушеного чемпедака. J Food Eng. 2008. 88: 522–527. DOI: 10.1016 / j.jfoodeng.2008.03.013. [CrossRef] [Google Scholar]
Chong CH, Law CL, Cloke M, Abdullah LC, Daud WRW. Модели сушки и анализ качества вяленой цику.Dry Technol. 2009; 27: 985–992. DOI: 10.1080 / 07373930
4491. [CrossRef] [Google Scholar]
Крэнк Дж. Математика диффузии. Оксфорд: Кларендон; 1975. [Google Scholar]
Ди Маттео М., Чинкванта Л., Гальеро Дж., Крешителли С. Влияние нового процесса физической предварительной обработки на кинетику сушки винограда без косточек. J Food Eng. 2000; 46: 83–89. DOI: 10.1016 / S0260-8774 (00) 00071-6. [CrossRef] [Google Scholar]
Диаманте Л.М., Манро, Пенсильвания. Математическое моделирование тонкослойной солнечной сушки ломтиков сладкого картофеля.Sol Energy. 1993. 51: 271–276. DOI: 10.1016 / 0038-092X (93) -5. [CrossRef] [Google Scholar]
Доймаз И. Сушка инжира на солнце: экспериментальное исследование. J Food Eng. 2005. 71: 403–407. DOI: 10.1016 / j.jfoodeng.2004.11.003. [CrossRef] [Google Scholar]
FAO (2008) Статистическая база данных. Доступно: http://www.fao.org
Хендерсон С.М., Пабис С. Теория сушки зерна I: влияние температуры на коэффициент сушки. J Agric Eng Res. 1961; 6: 169–174. [Google Scholar]
IGEME (2007) Заместитель министра внешней торговли Турции.Доступно на сайте http://www.igeme.gov.tr
Исмаил О., Кейф С., Бейриби Б., Корбачоглу Б. Влияние растворов для окунания на скорость воздушной сушки винограда без косточек. Food Sci Technol Res. 2008. 14: 547–552. DOI: 10.3136 / fstr.14.547. [CrossRef] [Google Scholar]
Karathanos VT. Определение содержания воды в сухофруктах по кинетике сушки. J Food Eng. 1999; 39: 337–344. DOI: 10.1016 / S0260-8774 (98) 00132-0. [CrossRef] [Google Scholar]
Кингсли Р.П., Гоял Р.К., Маникантан М.Р., Ильяс С.М.Влияние предварительной обработки и температуры воздуха для сушки на поведение ломтика персика при сушке. Int J Food Sci Technol. 2007. 42: 65–69. DOI: 10.1111 / j.1365-2621.2006.01210.x. [CrossRef] [Google Scholar]
Костаропулос А.Е., Саравакос Г.Д. Предварительная обработка сушеного изюма в микроволновой печи. J Food Sci. 1995. 60: 344–347. DOI: 10.1111 / j.1365-2621.1995.tb05669.x. [CrossRef] [Google Scholar]
Madamba PS, Driscoll RH, Buckle KA. Характеристики тонкослойной сушки ломтиков чеснока. J Food Eng. 1996. 29: 75–97.DOI: 10.1016 / 0260-8774 (95) 00062-3. [CrossRef] [Google Scholar]
Махмутоглу Т., Эмир Ф., Сайги Ю.Б. Солнечная / солнечная сушка винограда, обработанного по-разному, и стабильность сушеного винограда при хранении. J Food Eng. 1996. 29: 289–300. DOI: 10.1016 / 0260-8774 (96) 00006-4. [CrossRef] [Google Scholar]
McMinn WAM. Тонкослойное моделирование конвективной, микроволновой, микроволново-конвективной и микроволново-вакуумной сушки порошка лактозы. J Food Eng. 2006. 72: 113–123. DOI: 10.1016 / j.jfoodeng.2004.11.025. [CrossRef] [Google Scholar]
Midilli A, Kucuk H.Математическое моделирование тонкослойной сушки фисташек с использованием солнечной энергии. Energy Convers Manage. 2003. 44: 1111–1122. DOI: 10.1016 / S0196-8904 (02) 00099-7. [CrossRef] [Google Scholar]
Midilli A, Kucuk H, Yapar Z. Новая модель для однослойной сушки. Dry Technol. 2002; 20: 1503–1513. DOI: 10.1081 / DRT-120005864. [CrossRef] [Google Scholar]
Okos MR, Narsimhan G, Singh RK, Witnauer AC. Обезвоживание пищи. В: Heldman DR, Lund DB, редакторы. Справочник по пищевой инженерии. Нью-Йорк: Марсель Деккер; 1992 г.[Google Scholar]
Оздемир М., Деврес Ю.О. Характеристики сушки фундука в тонком слое при обжарке. J Food Eng. 1999. 42: 225–233. DOI: 10.1016 / S0260-8774 (99) 00126-0. [CrossRef] [Google Scholar]
Пахлаванзаде Х., Басири А., Зарраби М. Определение параметров и раствор предварительной обработки для сушки винограда. Dry Technol. 2001; 19: 217–226. DOI: 10.1081 / DRT-100001363. [CrossRef] [Google Scholar]
Пала М., Сайги Ю.Б., Садикоглу Х. (1993) Исследование сушки винограда султана с использованием различных методов и эффективных параметров.В: Charalambous G (ed) In Developments in Food Science 32: пищевые ароматизаторы, ингредиенты и состав. Издательство Elsevier Science Publishers, Амстердам, стр. 437–444,
Раджкумар П., Кулантаисами С., Рагхаван Г.С.В, Гариепи Ю., Орсат В. Кинетика сушки ломтиков томатов в методах сушки под вакуумом и на открытом солнце. Сушка Technol. 2007. 25: 1349–1357. DOI: 10.1080 / 07373930701438931. [CrossRef] [Google Scholar]
Раузеос Г.С., Саравакос Г.Д. Солнечная сушка изюма. Dry Technol. 1986; 4: 633–649.DOI: 10.1080 / 07373938608^{3. [CrossRef] [Google Scholar]}
Sabarez HT, Price WE. Модель диффузии обезвоживания чернослива. J Food Eng. 1999. 42: 167–172. DOI: 10.1016 / S0260-8774 (99) 00115-6. [CrossRef] [Google Scholar]
Сачилик К., Елицин А.К. Характеристики сушки тонкого слоя органических ломтиков яблока. J Food Eng. 2006. 73: 281–289. DOI: 10.1016 / j.jfoodeng.2005.03.024. [CrossRef] [Google Scholar]
Сахин А.З., Динсер И. Прогнозирование времени высыхания многомерных влажных твердых тел неправильной формы.J Food Eng. 2005. 71: 119–126. DOI: 10.1016 / j.jfoodeng.2004.10.024. [CrossRef] [Google Scholar]
Sawhney RL, Pangavhane DR, Sarsavadia PN (2009) Исследования сушки однослойного винограда без косточек Thomson. Международная конференция по солнечной переработке пищевых продуктов, 14–16 января 2009 г., Индор, Индия
Serratosa MP, Lopez-Toledano A, Medina M, Merida J. Сушка винограда Педро Ксименес в камере при контролируемой температуре и с предварительной обработкой погружением. Изменения цветовой фракции. J. Agric Food Chem.2008; 56: 10739–10746. DOI: 10,1021 / jf8021767. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
Шарма Г.П., Прасад С. Эффективный коэффициент диффузии влаги зубчиков чеснока, подвергающихся микроволновой конвективной сушке. J Food Eng. 2004. 65: 609–617. DOI: 10.1016 / j.jfoodeng.2004.02.027. [CrossRef] [Google Scholar]
Shi J, Pan Z, McHugh TH, Wood D, Zhu Y, Avena-Bustillos RJ, Hirschberg E. Влияние размера ягод и предварительной обработки гидроксидом натрия на характеристики сушки черники при нагревании инфракрасным излучением .J Food Sci. 2008. 73: 259–265. DOI: 10.1111 / j.1750-3841.2008.00816.x. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
Togrul IT, Pehlivan D. Моделирование кинетики сушки тонкого слоя некоторых фруктов в процессе сушки на солнце. J Food Eng. 2004. 65: 413–425. DOI: 10.1016 / j.jfoodeng.2004.02.001. [CrossRef] [Google Scholar]
Vega-Gálvez A, Lemus-Mondaca R, Tello-Ireland C, Miranda M, Yagnam F. Кинетическое исследование конвективной сушки сорта голубики O’Neil ( Vacccinium corymbosum L.) Чилийский J Agric Res. 2009; 69: 171–178. DOI: 10.4067 / S0718-583920000006. [CrossRef] [Google Scholar]
Verma LR, Bucklin RA, Endan JB, Wratten FT. Влияние параметров воздуха для сушки на модели сушки риса. Trans ASAE. 1985. 28: 296–301. [Google Scholar]
Ван С.Ю., Сингх Р.П. (1978) Использование переменного равновесного содержания влаги при моделировании сушки риса. Документ собрания ASAE № 78–6505, ASAE, Сент-Джозеф.
Сяо Х.В., Пан Ц.Л., Ван ЛХ, Бай Дж.В., Ян В.Х., Гао З.Дж. Кинетика сушки и качество бессемянного винограда Монукка, высушенного в воздушно-струйной сушилке.Biosyst Eng. 2010; 105: 233–240. DOI: 10.1016 / j.biosystemseng.2009.11.001. [CrossRef] [Google Scholar]
Ялдиз О., Эртекин С. Тонкослойная солнечная сушка некоторых овощей. Сушка Technol. 2001; 19: 583–597. DOI: 10.1081 / DRT-100103936. [CrossRef] [Google Scholar]
Ялдиз О.
No related posts.

Как высушить виноград в домашних условиях в электросушилке: Как правильно сушить виноград на зиму

Как высушить виноград в домашних условиях в электросушилке: Как правильно сушить виноград на зиму

Как правильно сушить виноград на зиму

Как сушить виноград в домашних условиях

Под солнцем

В духовке

В электросушилке

Кипятком или щелочью

Как правильно хранить сушеный виноград

Как сушить ВИНОГРАД правильно | Своими руками

Сушка винограда на солнце.

Сушка винограда в тени

Сушка при помощи кипятка или щелочи

Как сушить виноград в электрической духовке

Ниже другие записи по теме «Как сделать своими руками — домохозяину!»

Подпишитесь на обновления в наших группах и поделитесь.

(adsbygoogle=window.adsbygoogle||[]).push({});Будем друзьями!

Рецепт: Изюм из винограда в домашних условиях

Можно ли сушить виноград с косточками. Как сделать изюм из винограда в домашних условиях

Как выбрать и подготовить сырье?

Методы сушки

Метод электросушки

Как использовать духовой шкаф для сушки винограда?

Как работать со щелочным методом?

Состав изюма

Польза и вред

Выбираем виноград для сушки

Подготовка

Способы сушки винограда

Щелочной метод

Как сделать изюм на солнце?

Среднеазиатская сушка

Домашний изюм в электросушилке

Как определить готовность?

Какая сушилка лучше?

Хранение

Почему лучше сушить виноград самостоятельно?

Лечение изюмом

Сушка винограда на солнце.

Сушка винограда в тени

Сушка при помощи кипятка или щелочи

Как сушить виноград в электрической духовке

Выбор винограда

Сушка изюма на солнце

Изюм из белого винограда: рецепт приготовления в электрической сушилке

Простой рецепт с содой

Изюм из винограда половинками

Как засушить виноград в домашних условиях. Как сделать изюм в домашних условиях

Как сушить виноград в домашних условиях

Как правильно хранить сушеный виноград

Как сделать изюм из винограда в домашних условиях – сохраняем урожай! Все способы и советы, как сделать хороший изюм из винограда дома

Как сделать изюм из винограда в домашних условиях – общие принципы

Как сделать изюм из винограда в домашних условиях на солнце

Как сделать изюм из винограда в домашних условиях в тени

Как сделать изюм из винограда в домашних условиях ускоренным способом с содой

Как сделать изюм из винограда в домашних условиях в духовке

Как сделать изюм из винограда в домашних условиях в сушилке

Как сделать изюм из винограда в домашних условиях с кипятком и содой

Как сделать изюм из винограда в домашних условиях половинками

Сушка изюма в домашних условиях

Электросушилка

Как сделать изюм из винограда дома?

Изюм из винограда: на солнце, в темноте, в духовке

Изюм из домашнего винограда: простой способ

Способы получить изюм

Изготовление под прямыми солнечными лучами

Применение духовки

Сушка в электросушилке

Щелочной метод

Как определить готовность винограда

Какой метод сушки лучше?

Как выбрать и подготовить сырье?

Методы сушки

Метод электросушки

Как использовать духовой шкаф для сушки винограда?

Как работать со щелочным методом?

Сушка винограда на солнце.

Сушка винограда в тени

Сушка при помощи кипятка или щелочи

Как сушить виноград в электрической духовке

Будем друзьями!