Как в домашних условиях приготовить хмельные дрожжи: Домашние дрожжи на хмеле, пошаговый рецепт на 555 ккал, фото, ингредиенты

24 рецепта в домашних условиях

Одним из многочисленных достоинств медовухи (слабоалкогольного медового напитка крепостью 1-16 градусов) является возможность ее приготовления в домашних условиях.

Разумеется, речь здесь не идет о домашнем производстве медовой браги в промышленных объемах, но десятком-другим согревающих душу пол-литровочек этим путем каждый из вас с легкостью может себя обеспечить.

Узнай, что такое Медовуха более детально.

Базовый рецепт медовухи

Ингредиенты

  1. 4 литра родниковой или артезианской воды

  2. Полкило густого душистого меда (например, липового или гречишного)

  3. Полкило сахарного песка

  4. 100 граммов хлебных дрожжей

Метод приготовления

  1. Воду, сахар и половину имеющегося у вас меда тщательно размешать в эмалированной кастрюле и поставить на огонь.

  2. Довести смесь до 50 градусов, после чего продержать на огне еще четверть часа, постоянно помешивая и снимая образующиеся на поверхности пенки (при этом, следует помнить о постоянной и неусыпной бдительности, поскольку мед чрезвычайно легко пригорает и не менее легко воспламеняется).

  3. Снять жидкость с огня и остудить до температуры 25-30°C, чтобы ваши дрожжи не погибли от перегрева.

  4. Добавить в кастрюлю разведенные дрожжи, накрыть ее марлей и поставить в теплое место дня на два.

  5. Далее, снять образовавшуюся пену и перелить содержимое кастрюли в стеклянный жбан или бутыль.

  6. Стеклянную емкость закрыть плотной крышкой или натянуть на ее горлышко резиновую медицинскую перчатку или специальную резиновую пробку (в первом случае, в крышке проделывается маленькое отверстие, предназначенное для трубки-газоотвода, один конец которого находится внутри емкости, над поверхностью бродящей субстанции, а другой – в чашке с водой; во втором же – в одном из пальцев перчатки прокалывается крохотная дырочка).

  7. Поставьте емкость в темное теплое место и подождите 4-6 дней. За это время, период брожения должен подойти к концу. Вы узнаете об этом благодаря отсутствию выходящих через трубку пузырьков или же сдувшейся перчатке. Для подстраховки, можете поднести к сосуду с медовой брагой зажженную спичку. Если при этом пламя не станет ярче, значит дрожжи, действительно, завершили свою работу.

  8. Далее, будущая медовуха фильтруется от осадка, после чего, ее следует около месяца подержать в темном холодном месте (подойдут как погреб, так и холодильник). По истечении этого срока, жидкость еще раз процеживается и после добавления оставшихся 250 граммов меда, сопровождаемого финальным размешиванием, разливается по стеклянным либо пластиковым бутылкам.

  9. Получившийся нектар можно незамедлительно подавать к столу; но если вы обладаете, хотя бы, небольшой толикой терпения, дайте отдохнуть напитку еще некоторое время.

Базовый рецепт медовухи не был бы таковым, если бы не подразумевал более или менее произвольного добавления различных дополнительных ингредиентов.

В их числе могут быть различные пряности: корица, мускат, перец, гвоздика, имбирь, кардамон; ягоды средних широт: калина, черника, смородина, клубника, рябина, малина, клюква, брусника, вишня и даже шиповник; а также прочие растительные ингредиенты: хмель, липовый цвет, мята, сосновые почки, донник и, сколь это ни странно, хрен.

Вы можете использоваться вышеизложенные травы и специи во всех представленных рецептах ниже.

Оригинальный рецепт медовухи (ставленная медовуха без дрожжей и кипячения)

Ингредиенты из расчета на литр воды:

  1. 2 килограмма меда

  2. 4 килограмма красных ягод (вишни, земляники либо малины)

Метод приготовления

  1. Сперва, кладем ягоды в стеклянный жбан (в случае вишен, обязательно удаляются косточки). При этом, некоторые народные умельцы всячески отговаривают мыть ягоды, чтобы не нанести вреда отвечающим за брожение бактериям.

  2. Затем, ягоды заливаются водно-медовым раствором, горло сосуда завязывается марлей, а сама емкость ставится на пару дней в теплое место.

  3. При появлении на поверхности напитка характерной пены, марля снимается, пена удаляется, а жидкость процеживается, разливается по стеклянным бутылкам и герметично закупоривается.

  4. Полученный таким образом напиток ставится в холодильник или в погреб на 4 месяца.

Стоит отметить, что для полноты истинного древнерусского эффекта, стеклянные бутылки следует заменить дубовыми бочонками, а срок выдержки напитка увеличить лет, эдак, на 20. Желающим попробовать – наше неподдельное уважение.

Медовуха на скорую руку

Ингредиенты

  1. Вода – 4 л

  2. Лимон – 3 шт.

  3. Июзм – 100 г

  4. Мед – 400 г

  5. Дрожжи (лучше винные) – 30 г

  6. Мука – 1 ст. л.

Метод приготовления

  1. Лимоны нарезать и положить в кастрюлю, добавить 100 граммов изюма и 400 граммов меда.

  2. Залить кипятком и размешать. После чего дать остыть.

  3. Затем добавить 30 граммов разведенных дрожжей и столовую ложку муки.

  4. Все это оставляем на сутки в теплом месте и действуем далее по базовому рецепту от 5-го пункта.

Cтаринный рецепт медовухи

Ингредиенты

  1. Мед – 1,25 кг

  2. Вода – 8 л

  3. Хмель – 2 ст.л.

  4. Желатин – пол чайной ложки

  5. Кардамон и имбирь – по вкусу

Метод приготовления

  1. Мед необходимо положить в эмалированную посуду, затем залить кипящей водой. Выдержать сутки, после чего довести до кипения и варить в течение часа.

  2. Затем, добавьте хмель, вновь доведите мед до кипения, варить при температуре до 50 градусов в течение часа, затем остудить его. Повторить эту процедуру 4 – 5 раз.

  3. Теперь мед необходимо охладить, перелить в большой бочонок, добавить кардамон и разведенный желатин, и затем хорошенько закрыть.

  4. Выдержать 2–3 недели. Если брожение не начнется или будет небольшим – добавить дрожжи.

  5. После окончания первичного брожения разлить напиток по бутылкам, при этом плотно их закрыть.

  6. Готовый алкоголь убрать в прохладное место на 3 месяца (можно засыпать песком).

Медовуха клюквенная

Ингредиенты из расчета на 1 кг меда

  1. Вода – 2,5 л

  2. Клюквенный сок – 1 л

  3. Дрожжи (лучше винные) – 100 г

  4. Корица и гвоздика – по вкусу

Метод приготовления

  1. Разведите мед водой и нагрейте до 60 градусов.

  2. Снимите пену, вылейте напиток в бутыль, добавьте сок, пряности, дрожжи и поставьте на 2 дня в теплое место.

  3. После этого хорошо закройте бутылку и поставьте на 20 дней в прохладное место.

Медуха розовая

Ингредиенты

  1. Вода – 5 л

  2. Мед – 2 кг

  3. Сушеная черника – 300 г

  4. Дрожжи (лучше винные) – 2 ст. л.

  5. Желатин – 10 г

  6. Розовое масло – 4-5 капель

Метод приготовления

  1. В теплой воде растворить мед и варить в течение 1 часа при температуре до 50 градусов, снимая пену.

  2. Добавить настой сушеной черники, дрожжи и оставить для брожения на неделю.

  3. Затем процедить, добавить растворенный желатин, розовое масло, плотно закрыть и оставить на 2 месяца в холодном месте.

Народный рецепт медовухи

Ингредиенты

  1. Вода – 1 л

  2. Мед – 3 кг

  3. Дрожжи для спиртового брожения – по инструкции на упаковке

Метод приготовления

  1. Разбавляем мед с водой, нагреваем до 50 градусов и через 30 минут убираем (не забывайте убирать пену при варке).

  2. Когда остынет добавляем дрожжи (сухие французские или наши). Надеваем перчатку с дырочкой на бутылку и ждем пока не упадет, снимаем осадок трубочкой и ставим в холодное место.

  3. Через месяц как осветлится разливаем по бутылкам, если нужно исправляем вкус (если кисло – добавить ложку меда, если сладко – добавить лимонной кислоты или кислого яблочного сока).

Домашняя медовуха

Ингредиенты

  1. Мед – 1,5 кг

  2. Вода – 10 литров

  3. Шишки хмеля – 10 граммов

  4. Дрожжи – 1 ч. л.

Метод приготовления

  1. Кастрюлю наполнить десятью литрами воды и поставить на плиту – вскипятить.

  2. Во вскипяченную воду добавить мед, хорошенько перемешать и прокипятить еще три–пять минут, не забывая при этом снимать с поверхности пену, температура не должна быть выше 60 градусов.

  3. После прекращения выделения пены, добавить в кастрюлю хмель, и накрыв ее крышкой снять с огня.

  4. В отдельной посуде, в подслащенной воде развести дрожжи (одна чайная ложка). Дрожжевая масса будет готова, когда она набухнет. Для приготовления медовухи сгодятся как обычные дрожжи, так и пивные, но лучшими все таки считаются французские дрожжи Саф–левюр.

  5. После того, как содержимое остынет до 50°C, добавить в него дрожжевую массу и накрыв крышкой, поставить на пять дней в теплое место. Примерно за такое время должно перебродить содержимое. После прекращения процесса брожения, убираем из кастрюли хмель, а напиток цедим через марлю и разлив по бутылкам, ставим в прохладное место для хранения.

  6. Через неделю домашняя медовуха будет готова к употреблению.

Медовуха старинная

Ингредиенты

  1. Мед – 2 кг

  2. Вода родниковая – 1 л

  3. Вишня – 4-5 кг

Метод приготовления

  1. Выложить в кастрюлю мед, залить водой и сварить сироп. Во время варки нужно периодически помешивать и снимать пену.

  2. У хорошенько промытой вишни удаляем косточки, засыпаем ее в бутыль с длинным горлышком и заливаем остывшим медовым сиропом.

  3. Горлышко бутыли накрываем куском сырой ткани и на 3 дня ставим в теплое место для брожения.

  4. Когда содержимое бутыля забродит, закрываем горлышко пробкой из свернутого куска холста и оставляем для дальнейшего созревания. Спустя 3 месяца старинная медовуха будет готова к употреблению. Вкус медовухи улучшается с увеличением срока выдержки.

Суздальская медовуха

Ингредиенты

  1. Мед – 500 г

  2. Вода – 4 л

  3. Сахар – 500 г

  4. Дрожжи – 100 г

Метод приготовления

  1. В кастрюле разводим водой смесь половины меда и сахара. Ставим на плиту и варим 15 минут при температуре 50 градусов, не забывая при этом снимать пену.

  2. Снимаем кастрюлю с огня, остужаем до температуры 30 градусов, добавляем предварительно разведенные дрожжи и ставим в теплом месте на 3 дня для брожения.

  3. По прошествии этого срока, содержимое цедим и оставляем на месяц в холодном месте. Потом опять процеживаем, добавляем втрую часть меда и полностью его растворяем. Накрываем крышкой, и на 4 дня ставим в холодильник. Как только на поверхности появится пена – суздальская медовуха готова.

Пряная медовуха

Ингредиенты

  1. Мед – 750 г

  2. Вода – 3 л

  3. Дрожжи – 10 г

  4. Яичный белок (кладется до кипячения) – 1 шт.

  5. Имбирь – 1 щепотка

  6. Корица – 1 щепотка

  7. Гвоздика сушеная – 2 шт.

Метод приготовления

Этот рецепт готовится полностью по технологии базового.

Мед монастырский для питья

Ингредиенты

  1. Мед – 3,25 л

  2. Вода – 6,5 л

  3. Свежий хмель– 75 г

  4. Для чайной эссенции: 1 ч. л. чайной заварки и 1 стакан кипятка

Метод приготовления

  1. Для приготовления меда берется самый лучший, чистый мед, без малейшей примеси воска.

  2. Взять хорошо вылуженный железный или медный котел, влить в него мед и воду, размешать и поставить на плиту.

  3. Варить 3 часа на ровном легком огне, поддерживая температуру от 50 до 60 градусов. Потом положить в мед хмель, завязанный в мешочек из неплотной ткани. К мешочку привязать грузило, чтобы он лежал на дне котла.

  4. С хмелем надо варить 1 час. Потом долить горячей кипяченой водой до первоначального объема (то есть долить выкипевшую жидкость), еще раз вскипятить, отставить и прикрыть.

  5. Пока мед еще довольно теплый, процедить его сквозь редкое полотно или марлю в деревянную или стеклянную посуду, но так, чтобы наполнить ее на 4/5, прикрыть тканью и поставить в теплое место (от 18 до 20 градусов), зимой у печки, а летом на солнце. Дня через 2 мед начинает пениться.

  6. Если мед будет стоять в более низкой температуре, то он не забродит, а начнет плесневеть. Чем место будет теплее, тем скорее мед будет готов. Обычно требуется для этого 3-5 недель. Через 3 недели надо послушать: если мед сильно шумит, оставить его еще, если же перестал шипеть и слышен уже запах меда и алкоголя, то он готов.

  7. Если есть желание иметь мед покрепче, надо дать ему стоять в тепле, пока не перестанет шипеть, а при желании иметь мед послабее и послаще, можно его процедить, когда еще будет шипеть.

  8. Перед тем, как цедить мед, надо влить в него стакан чайной эссенции. Жидкость медовую не мешать, а осторожно слить, процеживая сквозь фланель или несколько слоев марли, повторяя это даже несколько раз, пока мед не будет совершенно чистый, прозрачный. Процеженный таким образом мед годен к употреблению, но через полгода он будет лучше, а через год — превосходный. Чем дольше будет настаиваться, тем он будет лучше.

Медовуха прямая

Ингредиенты

  1. Вода – 3 л

  2. Водка – 125 мл

  3. Мед – 1 кг меда

  4. Дрожжи – 50 г дрожжей

  5. Гвоздика – 4 зерна

  6. Молотая корица – 8 г

  7. Фиалка и кардамон – по 5 г

  8. Мелисса – 3-5 г

Метод приготовления

  1. Подогреть воду, добавить, помешивая, мед, на слабом огне уварить до консистенции патоки. Снять с огня и процедить.

  2. Жидкость перелить в деревянный бочонок, положить и размешать дрожжи.

  3. Дать напитку перебродить, влить водку и добавить пряности в тканевом мешочке.

  4. Оставить настаиваться на 1 месяц, затем процедить и перелить в бутылки для хранения. Плотно закупорить, держать в холодном месте.

Медовуха Южная

Ингредиенты

  1. Вода – 3 л

  2. Мед – 1,5 кг

  3. Светлый изюм – 200 г светлого изюма

  4. Хмель – 30 г

  5. Пивные дрожжи – 1/3 ч. л.

Метод приготовления

  1. Поместить хмель в тканевый мешочек, положить в воду, поставить посуду с водой на огонь и довести до 60 градусов.

  2. Убавить огонь до самого слабого и выпарить жидкость на треть, не давая кипеть (держать на уровне 50 градусов).

  3. Хмель вынуть и переложить в небольшое количество холодной воды, затем хорошо отжать, добавить отжатую жидкость в горячую воду. В этой же воде хорошо растворить мед.

  4. Отмерить медовую жидкость, переложить в большую кастрюлю, влить туда же холодную воду в три раза больше медовой воды. Дать вскипеть, не переставая помешивать, варить при небольшом кипении 40 минут, в горячем виде процедить.

  5. Кастрюлю тщательно вымыть, вылить в нее обратно медовую жидкость и кипятить до уменьшения объема на четверть. Снять с огня, остудить, добавить пивные дрожжи и изюм.

  6. Перелить мед в деревянный бочонок, дать перебродить в теплом месте (примерно 10 дней) и переставить на 4 дня в холодное место.

  7. Готовый напиток разлить в бутылки, плотно закупорить, выдержать перед употреблением 90 дней.

Березовый мед

Ингредиенты

  1. Березовый сок – 3 л

  2. Мед – 500 г меда

  3. Ржаной (черный) хлеб – 1 ломтик

  4. Жидкие дрожжи – 20 г

Метод приготовления

  1. Перелить мед в березовый сок, размешать и варить час при температуре в 50 градусов.

  2. Кипятить в течение часа на слабом огне, затем остудить до теплого состояния.

  3. Ржаной хлеб обмазать дрожжами, положить в сироп и оставить в теплом месте на 1 час.

  4. Добавить еще немного дрожжей, если мед не начнет бродить.

  5. С момента начала брожения хлеб вынуть, посуду накрыть тканью, держать в теплом помещении до окончания брожения.

  6. Напиток разлить по бутылкам, закупорить и поместить на хранение в прохладное место. Употреблять через 120-150 дней.

Ванильный мед

Ингредиенты

  1. Вода – 5 л воды

  2. Мед – 1 кг

  3. Сахар – 1 кг

  4. Хмель – 50 г

  5. Дрожжи – 15 г

  6. Пакетик ванильного сахара – 1шт.

Метод приготовления

  1. Дрожжи перемешать с 40-50 г сахара, влить немного воды, тщательно растереть, оставить подходить.

  2. Влить холодную воду в кастрюлю, всыпать весь сахар, ванильный сахар, добавить мед и хмель и поставить на огонь.

  3. Варить 1 час при температуре 50-60 градусов, остудить.

  4. Смешать с дрожжами, поставить для брожения в теплое место на 4-5 дней (до всплытия хмеля на поверхность).

  5. При появлении пены напиток процедить, разлить в бутылки, плотно закупорить и настаивать в прохладном месте 14-15 дней.

Вишневый мед

Ингредиенты

  1. Вода – 500 мл

  2. Мед – 1 кг

  3. Вишня – 2 кг

Метод приготовления

  1. Спелые ягоды вымыть, обсушить, аккуратно удалить косточки.

  2. Смешать воду с медом и варить при температуре 50-60 градусов, помешивая и снимая пену с поверхности.

  3. Вишневые ягоды поместить в бутылку с узким горлышком, залить медовым сиропом и закрыть горлышко мокрой тканью.

  4. Оставить на 3 дня в комнате для брожения. Затем плотно закупорить бутылку, переставить в прохладное темное помещение.

  5. Настаивать до употребления не менее 90 дней.

Вишневый мед альтернативный рецепт

Ингредиенты

  1. Вода – 1 л

  2. Фреш из вишни – 1 л

  3. Мед – 1 кг

  4. Дрожжи – 50 г дрожжей,

  5. Изюм – 50 г изюма

  6. Гвоздика и молотая корица – по 10 г

Метод приготовления

  1. Налить в кастрюлю воду и вскипятить, убрать с плиты. Добавить мед, размешать до полного растворения, поставить вновь на огонь и варить 5 минут при температуре 50-60 градусов. Пену удалять.

  2. Снять жидкость с огня, остудить до комнатной температуры, влить вишневый сок и положить в мешочке (можно сделать из медицинской марли марли) пряности. Также добавить изюм и разведенные в небольшом количестве воды дрожжи.

  3. Аккуратно размешать, дать перебродить в течение 3 дней (держать в теплом месте) и процедить.

  4. Перелить в бутылки, плотно закрыть пробками, выдержать перед употреблением 12-20 дней в прохладном месте.

Имбирный мед

Ингредиенты

  1. Вода – 4,5 л

  2. Лимон – 2 шт.

  3. Светлый мед – 2 кг

  4. Дрожжи – 25 г

  5. Шишки хмеля – 25 г

  6. Корень имбиря – 14 г

  7. Желатин – 7 г

Метод приготовления

  1. Лимоны вымыть, облить кипятком, отжать сок.

  2. Кожуру лимонов порезать некрупной соломкой.

  3. Вскипятить воду, растворить мед и добавить хмель, нарезанный имбирный корень, лимонный сок и кожуру.

  4. Варить не более 45 минут при температуре 50-60 градусов, процедить и перелить в деревянный бочонок или бутыль из темного стекла.

  5. В теплую жидкость добавить дрожжи, осторожно размешать и оставить для брожения на 35 дней.

  6. В 100 мл воды развести желатин, вылить в медовую жидкость, все перемешать и плотно закупорить посуду, настаивать в течение 175-180 дней.

  7. Готовый мед разлить в бутылки и хорошо закрыть пробками, обвязывая сверху проволокой.

Малиновый мед

Ингредиенты

  1. Воды – 3 л воды

  2. Свежий малиновый сок – 180 мл

  3. Мед – 500 г меда

  4. Хмель – 15 г хмеля

  5. Дрожжи – 10 г

  6. Темный изюм – по 2 шт. на бутылку.

Метод приготовления

  1. Вскипятить воду, растворить мед, поставить на огонь и довести до кипения.

  2. Варить при температуре 50-60 градусов около 2-х часов. Положить половину количества хмеля, потомить еще час проварить и процедить мед.

  3. Вторую часть хмеля смешать с дрожжами, дать подняться, добавить смесь в немного остывшую жидкость вместе с малиновым соком.

  4. Дать напитку забродить, процедить, перелить в бутылку и плотно закупорить. Выдержать напиток в прохладном месте 12-14 дней.

  5. Осторожно процедить, разлить в бутылки для хранения, добавляя в каждую по 2 изюминки. Бутылки закупорить, хранить в сухом холодном месте.

Мятный мед

Ингредиенты

  1. Вода – 1,5 л

  2. Мед – 1 кг

  3. Патока – 100 г

  4. Свежие листья мяты (например: перечная мята) – 50 г

  5. Дрожжи – 25 г дрожжей

  6. Желатин – 5 г

Метод приготовления

  1. Растопить патоку в 500 мл воды, добавить листья мяты, дать покипеть 10 минут.

  2. Подогреть оставшуюся воду, растворить в ней мед полностью, поставить на огонь и варить при температуре 50-60 градусов в течение 30 минут.

  3. Влить смесь из патоки и листьев мяты, размешать, дать один раз вскипеть, снять с огня.

  4. Остудить до комнатной температуры, процедить, добавить дрожжи и оставить для брожения на 3-4 дня.

  5. Затем положить заранее растворенный желатин, выдержать в прохладном месте 2 суток, перелить в бутылки, плотно закрыть.

Фруктовый мед

Ингредиенты

  1. Свежий фруктовый сок – 3 л

  2. Мед – 1 кг меда

  3. Дрожжи – 50 г

Метод приготовления

  1. Вылить фруктовый сок в кастрюлю и подогреть, не давая закипеть.

  2. Снять с огня и сразу растворить в нем мед. Дать жидкости хорошо остыть.

  3. Отдельно в небольшом количестве воды или сока развести дрожжи, затем влить в жидкость и перемешать.

  4. Оставить при комнатной температуре на 1-2 дня, затем перелить в бутылки и плотно закупорить.

  5. Выдержать перед употреблением 14-20 дней в прохладном месте.

Ягодный мед

Ингредиенты

  1. Вода – 1 л

  2. Мед – 2 кг

  3. Вишня без косточки – 1 кг

  4. Клубника – 1 кг клубники

  5. Ржаной хлеб – 100 г ржаного хлеба

  6. Пивные дрожжи – 50 г

Метод приготовления

  1. Спелые и качественные ягоды промыть, обсушить, вынуть косточки.

  2. Смешать ягоды с медом и размять.

  3. Влить теплую кипяченую воду, положить кусочек ржаного хлеба, добавить дрожжи, все перемешать.

  4. Оставить для брожения на 15-20 дней, слить жидкость в другую посуду, снова поставить в теплое место на 7-12 дней. Готовый мед можно употреблять сразу.

Крепкий мед

Ингредиенты

  1. Вода – 4 л

  2. Мед – 600 г

  3. Сухие дрожжи – 5 г

  4. Портвейн или коньяк – 40-60 мл

Метод приготовления

  1. Вскипятить 1 л воды, хорошо растворить мед и смешать с оставшейся холодной водой.

  2. Добавить дрожжи, размешать, оставить при комнатной температуре на 14 дней.

  3. Добавить алкогольный напиток по вкусу, выдержать еще 14-15 дней.

  4. Емкость плотно закупорить и настаивать в холодном месте не менее 180 дней.

  5. Готовый напиток разлить в бутылки для хранения, держать в прохладном месте.

Вопросы и ответы по медовухе

  1. Вопрос: Можно ли налить медовуху для того чтобы она бродила не в стеклянный сосуд, а в глиняный?

    Ответ: Можно.

Актуальность: 19.06.2018

Метки: Другой алкоголь

Как правильно приготовить полезный и необычный квас в домашних условиях

Квас был всегда

Упоминание о квасе встречаем уже в древнерусской литературе, в «Повести временных лет»: князь Владимир по случаю Крещения Руси (988 год) повелел раздать народу хлебный квас и питье хмельное. На Руси хлебный квас стал каждодневным напитком, а его наличие в любом доме было признаком благополучия. Известно, что благодаря квасу в середине XV века возникли пивоварение и винокуренное производство. Слово kvas в старословацком языке означало «гулянье», «пир», судя по всему, это слово и закрепилось как название главного хмельного напитка на свадьбах и праздниках.

Правила приготовления домашнего кваса

Сегодня квас есть в продаже почти круглый год: зимой меньше и в пластиковой таре, летом больше и вдобавок разливной. Но наибольшую ценность представляет домашний квас. Что необходимо знать о приготовлении кваса в домашних условиях?

Правило 1. Дрожжи для кваса должны быть только свежими. Если срок их годности истек, надо обязательно купить новые.

Правило 2. Самый лучший хлеб для кваса — ржаной. Он делает вкус напитка более насыщенным, а свойства более полезными. Предварительно нужно просушить хлеб в духовке: чем поджаристее хлеб, тем темнее будет квас.

Правило 3. Для приготовления кваса использовать кипяченую воду, охлажденную до комнатной температуры.

Правило 4. Сусло для кваса настаивать в стеклянной или эмалированной емкости. Нельзя использовать алюминиевую посуду, она имеет свойство окисляться.

Правило 5. Сначала закваску рекомендуется настаивать при комнатной температуре, а после того как она забродит и появится пена, нужно процедить и хранить в холодном месте не больше 2 — 3 дней. Иначе квас потеряет свои полезные свойства и вкус.

Рецепты домашнего кваса

Квас хлебный с медом и изюмом

Ингредиенты: 800 г бородинского хлеба, 2 ст. ложки меда, 400 г сахара, 2 ч. ложки сухих дрожжей, 50 г изюма, 10 л воды.

Способ приготовления. Хлеб нарезать кусочками, посушить в духовке при максимальной температуре, до легкого подгорания и готовые сухари положить в большую кастрюлю. В небольшом количестве воды растворить мед, залить дрожжи, размешать. К сухарям добавить сахар, потом изюм, он придаст квасу резкости. Добавить дрожжи с медом и теплую воду. Накрыть марлей или полотенцем. «Созревать» квас будет дня два, но если очень жаркая погода, то один. Сначала квас кажется сладким, но потом сладость уходит. Убрать из кваса кусочки хлеба в банку и поставить в холодильник, это закваска для следующей порции кваса. Квас процедить, разлить в пластиковые бутылки или банки, поставить в холодильник, там квас дозреет и приобретет резкость. В среднем выходит 9 литров.

Бабушкин квас

Ингредиенты на 3-х литровую банку: 150 — 200 г ржаных сухарей, 4−6 ст. ложек сахара (можно больше, это по вкусу), 1 ст. ложка сухих дрожжей.

Способ приготовления. В банку положить сухари, добавить сахар и залить горячей водой, но не полностью, а на 4/5. Когда сухари разбухнут, а вода остынет, добавить сухие дрожжи, размешать, закрыть крышкой. Укутать банку и оставить на 12 часов. За это время дрожжи еще больше увеличат объем сухарной смеси, появятся небольшие пузырьки и характерный кисловатый запах. Если свободного места оставили недостаточно оставили, то квас может и убежать. Осталось только его процедить через мелкое сито или марлю и охладить. Сухарную смесь можно залить еще раз горячей водой, только добавив сахар, и укутать на 12 часов. А на третий и последующий разы надо уже добавлять свежих сухарей и брать часть сухарной закваски.

Квас боярский

Ингредиенты: 1 кг черствого ржаного хлеба, 5 л воды, 1,3 кг сахара, 60 г дрожжей, 1 ст. пшеничной муки, мята по вкусу.

Способ приготовления. Сначала сделать закваску: для этого дрожжи развести стаканом теплой воды и поставить в теплое место. Сушеную мяту залить кипятком и дать настояться. Хлеб нарезать ломтиками, залить кипятком и охладить до 30 — 40 градусов. Добавить закваску, настой мяты и оставить на сутки, после чего процедить, добавить сахар, размешать до полного его растворения. Квас разлить в бутылки, хорошенько их закупорить и хранить на холоде.

Квас бородинский

Ингредиенты: 3 л воды, 2 куска бородинского хлеба, 15 г дрожжей, 1 ч. ложка муки, горсть изюма.

Способ приготовления. Нарезать хлеб ломтиками и слегка подсушить в духовке. Залить кипятком, дать суслу настояться 3 часа. Дрожжи развести с мукой, добавить в сусло. Оставить на сутки. Процедить. Разлить по бутылкам, в каждую добавить по изюминке. Выдержать 3 часа в тепле, потом положить бутылки в холодильник. Через 3 — 4 дня квас готов.

Ядреный квас с хреном

Ингредиенты: 4 л воды, 800 г ржаных сухарей, 20 г дрожжей, 100 г меда, 100 г тертого хрена, 50 г изюма.
Способ приготовления. Сухари залить кипятком и дать постоять 3 — 4 часа. Процедить. Добавить дрожжи и оставить бродить на 5 — 6 часов. Добавить тертый хрен и мед. Перемешать, разлить по бутылкам, в каждую добавив по изюминке. Дать настояться в течение двух часов и можно пить.

Свекольный квас

Ингредиенты: 1 кг свеклы, 2 л воды, 20 г сахара, 1 кусок черного хлеба, зубчик чеснока, соль по вкусу.
Способ приготовления. Свеклу очистить, натереть на крупной терке. Положить в трехлитровую банку, залить водой. Добавить кусок черного хлеба, сахар, немного соли. Накрыть банку марлей и поставить в теплое место на 3 — 4 дня. В почти готовый квас можно добавить дольку чеснока.

Дрожжи хмельные 100 гр.

Идеально для приготовления напитков! Одна упаковка для приготовления 25 литров браги.

Еще с незапамятных времён славянский народ был экспертом в приготовлении спиртных напитков в домашних условиях. Эта традиция существует и сейчас.

Одним из самых главных компонентов для приготовления крепких напитков являются дрожжи, которые в процессе своей жизнедеятельности перерабатывают сахар в спирт, то есть являются катализатором при брожении.

Всего дрожжевых грибов насчитывается около 1500 видов, но для приготовления напитков подходят только некоторые определенные виды, в процессе жизнедеятельности которых вырабатывается этиловый спирт.

При производстве дрожжей для напитков ТМ «Хмельные» используется специально разработанный штамм, способствующий максимальному сбраживанию сахара и увеличению % спирта. Герметичная упаковка обеспечивает удобное хранение и стабильное качество продукта.

Тестирование дрожжей

Дрожжи Длительность брожения, сутки. Несброженного сахара г/100 см бражки Содержание алкоголя % об.
ТМ «Хмельные» 4 0,017 13,6
Популярные сухие дрожжи для изготовления напитков 5 0,085 12,9
Популярные прессованные дрожжи для изготовления напитков 5 0,22 13,1

По сравнению с различными дрожжами ТМ «Хмельные» имеют массу преимуществ:

  1. Меньший срок брожения (4-5 дней).
  2. Не образовывается пена (не требуется пеногаситель).
  3. Большая жизнестойкость (хлебопекарные дрожжи прекращают жизнедеятельность при концентрации спирта 17-18% об.).
  4. Минимальное содержание вредных примесей (при длительных сроках брожения — хлебопекарные бродят 7-9 дней — концентрация вредных примесей возрастает, соответственно снижается качество браги).
  5. Позволяют получать брагу крепостью до 18% об. В отличие от обычных дрожжей (хлебопекарных, прессованных) позволяют получить более качественный спирт.
  6. Герметичная упаковка обеспечивает удобное хранение и стабильность продукта.
  7. Срок хранения — 24 месяца.

Разведение пивных дрожжей в домашних условиях

Довольно часто перед домашним пивоваром встает вопрос, где взять качественные пивные дрожжи. Сейчас достаточно много фирм предлагают сухие дрожжи верхового брожения, которые великолепно подходят для домашнего пивоварения. Однако, их ассортимент в России очень ограничен. Как правило, дрожжи «интересных» сортов привозятся из заграничных командировок. При этом их количества весьма ограничены и без принятия соответствующих мер все расходуется за пару варок, поэтому становится актуальна проблема размножения дрожжей дома.

Самый простой способ практически не требует усилий. Достаточно после брожения собрать дрожжевой осадок в банку и хранить в холодильнике под слоем чистой воды. Однако, при этом дрожжи очень быстро деградируют, в них попадают посторонние бактерии и через пару варок их смело можно выбрасывать, ничего приличного с их помощью уже сбродить не удастся.

Если хочется сохранить дрожжевую культуру надолго и с минимальными потерями качества, придется основательно потрудиться.

Во-первых, очень возрастают требования к стерильности. Если маленькое попадание посторонних бактерий в ферментатор обычно не фатально, то в данном случае оно способно сильно испортить ситуацию.

Разведение дрожжей. Вариант 1

Для начала готовим питательную среду. Кипятим примерно 6-8% раствор Малтакса минут 15-20 до его стерилизации. Остужаем раствор, сливаем чистую жидкость от белковых хлопьев на дне. Кипятим еще раз, прямо в банке на водяной бане (водяная баня – это обычная кастрюля, в которую налито сантиметров 5-10 воды), при этом простерилизуется как банка, так и жидкость. Охлаждаем банку в закрытом виде.

Дальше зажигаем газ, ставим банку рядом с огнем (сантиметров 5-10), открываем крышку и стерильной ложкой (можно ее прокалить на том же газу) взбалтываем Малтакс, чтобы немного насытить его кислородом. Огонь нужен для того, чтобы создать восходящий поток воздуха. При этом есть гарантия, что в процессе перелива никакая пылинка или злобная бактерия не упадут в нашу банку сверху.

Засыпаем дрожжи, закрываем, но не герметично и ставим в темное место. Спустя пару дней, не дожидаясь полного окончания брожения, необходимо поставить банку в холодильник, чтобы остановить брожение. Ждем еще с день-два, дрожжи оседают на дно. Аккуратно сливаем жидкость (совсем хорошо перед этим протереть спиртом горловину банки и делать переливы у огня).

После этого промываем дрожжи. Для этого сливаем с дрожжевого осадка жидкость, наливаем чистую стерильную охлажденную воду, закрываем, взбалтываем, и оставляем на день в холодильнике. Повторяем процедуру 2-3 раза.

Теперь дрожжевой осадок нужно поставить на хранение.

Разведение дрожжей. Вариант 2

Налить немножко воды (разумеется, прокипяченной, стерильной и охлажденной), взболтать и разлить по стерильным баночкам, после чего хранить в холодильнике примерно при плюс 5 градусах. Более продвинутый вариант — добавить в воду процентов 10-15 глицерина и хранить в нулевой камере при температуре около нуля. В первом случае срок хранения примерно месяца 2, во втором – около 4 месяцев, потом требуется процедуру размножения дрожжей повторить. Перед употреблением дрожжи нужно разбраживать, т.к. их концентрация намного меньше, чем в случае применения сухих дрожжей.

Разбраживать дрожжи желательно за день до варки пива. Для этого нужно прокипятить в баночке раствор Малтакса, как мы делали для размножения дрожжей. Остудить и влить туда дрожжи из хранения. Перед этим их очень желательно подержать при комнатной температуре хотя бы час, чтобы перепад температур дрожжей и питательной среды был не более 10 градусов. Потом закрываем банку (не герметично) и оставляем на ночь.

На следующий день проверяем, появился ли в банке характерный слой пены. Если нет, варку лучше отложить, т.к. все равно полученное сусло нечем будет сбродить. Если же брожение началось, проводим варку сусла и после его охлаждения вливаем в него содержимое банки с дрожжами (перед переливом взболтать).

Если хочется еще продлить сроки использования дрожжей, придется потрудиться дополнительно и провести очистку дрожжевой культуры от посторонних примесей, которые туда все равно попадут, несмотря на все старания.

Понадобится чашка Петри (штуки 2-3). Готовим питательную среду. Для этого в вышеупомянутый раствор Малтакса засыпаем желатин из расчета примерно 10-15% по массе. Тонким слоем наливаем на чашку (разумеется, все стерильное и около огня). Накрываем и ждем затвердевания. Разбавляем раствор дрожжей раз этак в 1000. Капаем каплю на застывший желатин, равномерно распределяем прокаленной ложкой, накрываем и оставляем. Потом разбавляем еще на порядок и еще на порядок, окучивая оставшиеся чашки. Через пару дней на желатине прорастут колонии из попавших туда клеток.

Выбираем ту чашку, где эти колонии пространственно разделены (при большой концентрации исходных дрожжей там сплошная каша будет). Дрожжи там смотрятся как маленькие точки, а всякая бяка как маленькие мутные пятнышки. Несколько точек соскребаем иголкой (опять все стерильное) и кидаем в небольшой бутылёк с раствором Малтакса, там они слегка размножаются, после чего переносим их в большую банку и продолжаем процесс.

При выполнении этих мер вполне можно в домашних условиях получать чистую дрожжевую культуру. Разумеется, это не самый простой путь, но разве кто–то обещал легкую жизнь?

Здесь можно купить дрожжи для пива

Рецепт медовухи — приготовление медовухи в домашних условиях

По существу, медовуха — это механическое разведение относительно небольших количеств меда в воде с последующим сбраживанием.

Историческая справка

На Руси мед был частью культовых и обрядовых церемоний. При брачной церемонии молодые получали в подарок бочонок меда в 5-10 кг, который полагалось съесть за месяц. Мед на Руси любили и потребляли в больших количествах — об этом говорят старинные рецепты вроде «развести 12 вёдpами воды 1,5 пуда мёда…», «на 96 литров речной, чистой воды положить 16 кг мёда…» Существовал обычай, в соответствии с которым для вступающих в брак специально варилась слабоалкогольная медовуха. Молодые пили ее не только на свадебном пиру, но и 30 дней после него. Никаких других более крепких напитков пить не дозволялось. Отсюда и пошло выражение «медовый месяц»

Медовуха повышает потенцию

Изучая причины мужской импотенции, в конце 90–х годов сексологи обнаружили, что причиной около половины случаев непсихогенной импотенции является нарушение функционирования малюсенькой мышцы. Она находится в основании, простите, органа и выполняет роль клапана, который блокирует отток крови, заполнившей пещеристые тела. Накачать эту мышцу практически невозможно (т.к. это гладкая мускулатура), а вот её работоспособность, оказывается, зависит от насыщенности организма определенными микроэлементами. В основном — цинком. Как вы уже догадались, именно те самые микроэлементы, в такой концентрации и таком сочетании находятся в медовухе.

Рецепт приготовления медовухи

В эмалированной кастрюле вскипятите 2 л воды и вылейте в нее 300 г меда, размешайте, чтобы мед не пригорел, и кипятите 3-5 мин, снимая пену. Мед можно брать любой, даже немного испорченный.

После прекращения пеновыделения всыпьте 5 г шишек хмеля (продаются в аптеке), щепотку корицы и мускатного ореха, размешайте, снимите с огня и закройте посуду крышкой. Разведите в сладкой воде чайную ложку хлебных дрожжей. Через час начнется выделение пузырьков — дрожжи готовы.

Шишки хмеля продаются в аптеке. В качестве дрожжей лучше использовать сухие. Дрожжи можно взять обычные магазинные, а можно и пивные. Очень хорошо себя зарекомендовали французские дрожжи «Саф-левюр», они как следует из надписи на упаковке, предназначены не только для выпечки, но и для приготовления напитков. Эти дрожжи, как правило, идут в пакетиках по 100 гр. Пивные дрожжи продаются в магазине.

Когда раствор меда остынет до 40-50°С (если будет больше, дрожжи погибнут), вылейте в него дрожжи, после чего поставьте на брожение под крышкой при 25°С. Я поставил кастрюлю на системник в область блока питания и накрывал полотенцем, в результате температура в кастрюле поднималась до 35°С — то что доктор прописал:) Через несколько часов начнется интенсивное брожение — на поверхности образуется пена.

Гидрозатвор

Брожение лучше проводить в емкости с гидрозатвором, чтобы случайно не получился уксус вместо медовухи. Переливаешь медовуху в какую–нибудь банку, закрываешь герметичной крышкой. В крышке делаешь маленькое отверстие и вставляешь в него шланг. Самое главное, что бы такое соединение тоже было герметичным. Надо, чтобы в сосуде с этим напитком шланг находился выше уровня воды, а другой конец шланга надо опустить в какой–нибудь другой сосуд с водой. Примеры гидрозатворов в домашних условиях.

Окончание брожения

Я делал без гидрозатвора — просто накрыл кастрюлю крышкой. Через 5 дней брожение закончится. Проверить окночание брожения можно двумя способами: по исчезновению пенки на поверхности и с помощью спички (острожно открываем крышку и вносим в кастрюлю горящую спичку — если продолжает гореть, значит брожение завершилось — отсутствие CO2). Разливаем полученную жидкость через марлю в пластиковые бутылки, наполняя не более чем на 0,9 объема. Крышки туго завинтите и поставьте бутылки в холодильник, чтобы медовуха отстоялась.

Спустя 4-5 дней напиток готов. Вкус приятный, пьется легко. Крепость напитка градусов 8. Себестоимость продукта 20-30 руб за 1 литр.

Перегонка медовухи

Полученную медовуху можно перегнать на самогонном аппарате. Тогда вы получите офигенный медовый самогон крепостью 87 градусов.

Дрожжевая маска для лица от морщин [омолаживающая] — как сделать в домашних условиях и как применять

Польза дрожжей для кожи лица

Ценители косметической самодеятельности называют дрожжи «кладезем витаминов». Не претендуя на звание гуру кухонной косметики, не станем отрицать, что дрожжи могут оказаться весьма полезны для кожи лица, в них действительно содержится немало полезных компонентов. И не напрасно во всех домашних энциклопедиях красоты есть отдельная глава, посвященная дрожжевой маске для лица.

Более того, экстракт дрожжей числится в списке активных ингредиентов многих косметических средств. Дрожжи расцениваются как источник тех самых глюканов, о которых сегодня все больше говорят в бьюти-индустрии и которые связывают с увлажняющим и антивозрастным эффектами для кожи. Например, о благоприятном действии дрожжей на кожу пишут исследователи из Китая.

«Экстракт дрожжей восстанавливает кожу, делая ее бархатистой на ощупь, и разглаживает мелкие морщинки, но вообще он весьма многофункционален, и назначение средства зависит от того, с какими еще компонентами этот ингредиент сочетается в формуле».

Что, собственно, содержится в дрожжах? Какие витамины и полезные вещества?

Прежде всего, это:

  • витамины группы B, которые благотворно влияют на состояние кожного барьера и принимают участие в обменных процессах;

  • микро и макроэлементы элементы, включая магний, калий, железо, цинк и йод;

  • аминокислоты;

  • моно- и полиненасыщенные жирные кислоты;

  • витамин Е.

Вкупе это богатство способствует восстановлению баланса жирной кожи, выравниванивает рельеф и тон. Все эти «вкусняшки» очень нужны микробиому кожи, нередко дрожжи вводят в состав косметики в качестве пребиотика.

Косметика с какими витаминами нужна вашей коже? Узнайте прямо сейчас.

Принято считать, что дрожжевая маска для лица адресуется коже молодой, проблемной, с повышенным секретом кожного сала. Все это справедливо, но стоит обогатить маску, например, маслом, как она тут же приобретет питательные свойства, сохранив свои исходные способности.

Вернуться к оглавлению

Какие дрожжи применяют в косметических целях?

Как было сказано выше, производители косметики используют экстракт дрожжей.

Маска из дрожжей для лица может быть приготовлена:

  1. 1

    из прессованных сырых дрожжей — такое средство считается особенно эффективным, так как эти дрожжи «живые», с активными микроорганизмами;

  2. 2

    из сухих дрожжей маска менее предпочтительна, эффект не такой заметный;

  3. 3

    из пивных дрожжей, но при условии, что используются жидкие пивные дрожжи, а не таблетки.

Базовый рецепт маски из дрожжей можно адаптировать для разных потребностей кожи. © Getty Images

Вернуться к оглавлению

Как сделать дрожжевую маску для лица в домашних условиях

Прежде чем сделать маску из дрожжей для лица, предлагаем ознакомиться с базовыми правилами, которые помогут грамотно адаптировать любой рецепт к своим нуждам.

  • Дрожжи смешивают с теплой жидкостью и оставляют для брожения на 30 минут. В такие маски хорошо добавить мед и немного муки — углеводы ускорят процесс. Для расстойки лучше всего подходят традиционные пекарские дрожжи в брикетах, предварительно их лучше раскрошить.

  • Дрожжи смешиваются с жидкостью и используются сразу — такой экспресс-вариант хорош, если вы используете быстрые сухие дрожжи или ограничены во времени.

  • Если вы разводите дрожжи водой, позаботьтесь, чтобы она была хорошего качества.

  • Жидкие пивные дрожжи ничем не активируются, не смешиваются с жидкостью, а прямо добавляются в маску, которая сразу используется.

  • Остатки маски на основе дрожжей для лица не хранятся, их нужно выбросить.

  • Дрожжевая маска выдерживается на коже в среднем 15-20 минут. Важно не допускать ее высыхания на лице. При появлении ощущения стянутости маску нужно тут же смыть.

Базовый рецепт маски из дрожжей таков:

Примерно 10 г свежих пекарских дрожжей (или 1 ½ чайной ложки сухих) на 1 столовую ложку теплой жидкости: это может быть вода, молоко, сливки, кисломолочный продукт. Далее этот состав можно обогащать маслами, яичным желтком, фруктами, мукой, медом — в зависимости от типа кожи и ее насущных проблем.

Советуем почитать:

Антивозрастная

Эта дрожжевая омолаживающая маска для лица состоит из простых ингредиентов и ее легко приготовить в домашних условиях даже начинающему бьюти-кулинару. Питательные элементы, добавленные в дрожжи, смягчат кожу, придадут ей сияние, а дрожжи разгладят мелкие морщинки и освежат цвет лица.

Смешайте живые дрожжи с молоком, добавьте чайную ложку меда и хорошо перемешайте, пока мед не растворится, а смесь не загустеет. Добавьте 1 желток и чайную ложку оливкового или подсолнечного масла (холодного отжима). Дайте смеси чуть подойти или наносите сразу.

От прыщей

Эта маска из дрожжей эффективна в борьбе с прыщами и подойдет для молодой кожи лица.

Достаточно развести дрожжи кефиром и нанести состав на лицо — кисломолочный продукт дополнительно способствует очищению и отшелушиванию кожи. Маска из кефира и дрожжей также пригодится для ухода за тусклой или увядающей кожей лица.

Дрожжи можно развести и водой, добавив чайную ложку лимонного сока, — лимон вводится для отшелушивающего эффекта, а также для выравнивания тона.

Впрочем, в приготовлении масок для жирной и проблемной кожи можно не мудрствовать — дрожжи сами по себе обладают достаточным матирующим, подсушивающим и противовоспалительным действием.

Узнайте, какая маска вам подходит, ответив на несколько вопросов.

1 / 10

Ваш возраст?

2 / 10

Ваша кожа. ..

3 / 10

Посмотрите в зеркало. Сильно ли заметны поры?

4 / 10

Проведите темной салфеткой по Т-зоне. Что на ней останется?

5 / 10

Много ли у вас прыщей?

6 / 10

У вас ровный цвет лица?

7 / 10

Как ваша кожа реагирует на солнечные лучи?

8 / 10

Много ли у вас морщин?

9 / 10

Что происходит с тональным кремом через 2-3 часа после его нанесения?

10 / 10

Если умыть лицо водой и не пользоваться косметикой, какой будет кожа через 2-3 часа?

Питательная

Основу маски из живых дрожжей (дрожжи плюс молоко или вода) обогащают банановым пюре с каплей меда или добавляют ложку мякоти авокадо и немного растительного масла по выбору.

Вернуться к оглавлению

Противопоказания к применению дрожжевых масок для лица

Дрожжи в отдельных случаях могут вызвать аллергическую реакцию. Поэтому, прежде чем нанести маску на лицо, проведите аллерготест: нанесите состав на кожу на сгибе локтя или запястье и ждите. Если реакции нет, можно заняться красотой.

Вернуться к оглавлению

Обзор лучших косметических масок для лица

В наш обзор мы включили лучшие, по мнению Skin.ru, маски для лица для разных типов и состояний кожи. И нашли одну очень эффективную маску с дрожжами.

Гидрогелевая маска для сияния молодости кожи Advanced Génifique Hydrogel Melting Mask, Lancôme

Один из звездных компонентов коллекции Génifique — экстракт дрожжей. Есть он и в формуле концентрата, которым пропитана основа маски. Молока, конечно, в составе нет, зато есть экстракт пробиотиков (в том числе бифидо- и лактобактерий). Вместе они заботятся о микробиоме кожи, отвечающем за ее благополучие, красоту и сияющий вид. Так что эта «дрожжевая» маска заслуживает самых хвалебных отзывов.

Маска для лица Rénergie Multi-Lift Ultra, Lancôme

Тканая основа, состоящая из двух частей, пропитана кремом, формула которого направлена на укрепление кожи, увлажнение и сияние. Результат можно увидеть уже через 20 минут.

Подберите свой уход в гамме Rénergie.

Маска-пленка «Чистая кожа. Актив» с углем, Garnier

Черный уголь и салициловая кислота — этот дуэт прекрасно зарекомендовал себя в борьбе за чистоту кожи. Стоит попробовать тем, кто хочет избавиться от черных точек и предупредить более серьезные несовершенства.

Тканевая маска-молочко с кокосовым молочком «Питание-бомба», Garnier

Если у вас сухая кожа лица, то вместо дрожжей с молоком попробуйте эту трехслойную тканевую маску, пропитанную сывороткой на основе кокосового молочка. Через 15 минут кожа скажет вам «спасибо».

Тканевая экспресс-маска из микроводорослей для интенсивного увлажнения Minéral 89, Vichy

Если кожа сохнет и шелушится, вас спасет маска с тканевой основой из микроводорослей, которая усиливает действие увлажняюшей пропитки. Средство способствует восстановлению защитного барьера и возвращает ощущение комфорта.

Увлажняющая регенерирующая маска Hydrating B5 Masque, SkinCeuticals

Маска с гиалуроновой кислотой, компонентами, которые соответствуют натуральному увлажняющему фактору, и пантенолом даст коже то, в чем она обычно нуждается больше всего, — влагу.

Восстанавливающая тканевая маска для лица «Возраст эксперт 55+», L’Oréal Paris

Тканевая питательная маска борется с такими проявлениями возраста, как сухость, вялость, ощущение дискомфорта, шершавость. В ее составе есть увлажняющая гиалуроновая кислота и питательные масла — беспроигрышная комбинация для зрелой кожи.

Питательная маска для кожи лица с авокадо Avocado Nourishing Hydration Mask, Kiehl’s

Экстракт авокадо, сквалан, масло примулы вечерней, а также карите и капуасу — воспользуйтесь этой маской, когда захочется побаловать кожу чем-то эдаким. При этом нет необходимости возиться на кухне, как и нет необходимости смывать маску.

Успокаивающая маска для лица с лепестками с календулы Calendula Petal-Infused Calming Mask, Kiehl’s

Еще одна маска-любимица бьютиголиков сразу дарит чувство прохлады, успокаивает и насыщает кожу влагой. Пользоваться ей одно удовольствие.

Очищающая матирующая маска Effaclar, La Roche-Posay

Если вам нужна эффективная очищающая и матирующая маска, обратите внимание на эту представительницу линии для проблемной кожи Effaclar. В ее состав входят два вида минеральной глины для интенсивного очищения пор и матирования. При этом маска замешана на фирменной термальной воде La Roche-Posay, и в нее добавлен пантенол, что позволяет избежать на лице ощущения сухости. Только чистота и гладкость кожи!


Вернуться к оглавлению

Приготовление домашней медовухи

Алкогольные напитки из меда начали готовить несколько тысячелетий назад практически одновременно с появлением пчеловодства. Со временем технология их производства претерпела изменения, однако незабываемый вкус и хмельной оттенок остались прежними. Сегодня вы узнаете, как сделать медовуху в домашних условиях. Я опубликую современный вариант, а также классический рецепт без дрожжей и кипячения, которым пользовались раньше.


Медовуха – это слабоалкогольный (5-10 градусов) спиртной напиток, получаемый путем сбраживания меда. В зависимости от рецепта, кроме воды в состав также могут добавляться дрожжи (хмель), вкусовые добавки и другие ингредиенты.

Также существует крепкая медовуха, но её делают не методом брожения, а обычным добавлением нужного количества спирта (водки) в готовый продукт. Этот способ позволяет добиться наперед заданной крепости напитка, вплоть до 75 градусов.

На Руси «питьевой мед» считался священным и был неотъемлемым атрибутом многих праздников, но в Средние века об этом чудесном напитке забыли. Второе рождение медовуха получила в первые годы Советской власти, когда пасечники получали большое количество меда, непригодного для длительного хранения и продажи. Для его переработки пчеловоды начали делать медовуху с добавлением хлебопекарских дрожжей.

Новый слабоалкогольный напиток так понравился гражданам, что его начали изготавливать в домашних условиях, используя не только порченный, но и очень качественный зрелый мед, разбавленный водой. Через несколько десятилетий началось промышленное изготовление медовухи. Особенно в этом плане прославился город Суздаль Владимирской области, где производство сохранилось и по сегодняшний день.

Простой рецепт домашней медовухи

Состав и пропорции:

  • мед – 300 г;
  • вода – 2л;
  • дрожжи – 1 чайная ложка;
  • шишки хмеля – 5г;
  • корица и мускатный орех – 1 щепотка.

Все ингредиенты доступны, затруднения могут возникнуть только с шишками хмеля, однако они есть почти в каждой аптеке, так что и это не проблема. Дрожжи можно брать любые, например, для выпечки хлеба. Однако я рекомендую пользоваться спиртовыми дрожжами, которые хорошо зарекомендовали себя.

Технология приготовления медовухи сводится к следующим этапам:

1. Выбор меда. Это один из самых важных этапов, поскольку от него во многом будет зависеть качество сделанной вами медовухи. Старайтесь подбирать самые ароматные сорта. Отлично подходит гречишный мед, однако в случае его отсутствия можно взять и другой, например, липовый.

Весной многие пасечники предлагают свежий жидкий мед, но если вы плохо разбираетесь в пчеловодстве, рекомендую отказаться от него. Так как есть риск, что вместо натурального продукта вам продадут суррогат из сахара или же сам мед будет очень низкого качества. Естественно, с такого сырья вы никогда не получите вкусной и полезной домашней медовухи.

2. Растворение меда в воде. Налить воду в эмалированную кастрюлю и довести её до кипения. Добавить в кипяток мед, постоянно перемешивая его ложкой. После 4-5 минут кипячения медовой смеси на её поверхности начнет появляться белая пенка, которую нужно аккуратно собрать ложкой.

Внимание! Мед очень быстро пригорает, и может воспламеняться, поэтому кастрюлю ни на минуту нельзя оставлять без присмотра.

3. Добавление вкусовых добавок. После того как пена удалена, следует добавить в смесь другие составляющие медовухи: корицу, мускатный орех и хмель. Они предадут напитку оригинальные нотки вкуса. После тщательного перемешивания кастрюля снимается с огня.

4. Подготовка к брожению. Смесь охладить до температуры 25-30°C (очень важно) и добавить дрожжи. Если сделать это при более высокой температуре, то дрожжи погибнут, и брожения вы не увидите.

Далее следует переместить кастрюлю с медовым раствором в место, где будет поддерживаться стабильная температура около 25°C. Если отдельного помещения нет, можно использовать аквариумный обогреватель. Чтобы избежать попадания сторонних компонентов (в летнюю пору особенно достают мухи), рекомендую обвязать кастрюлю марлей.

Через 1-2 дня вы увидите признаки брожения: на поверхности смеси начнет образовываться пена. С её появлением всё содержимое кастрюли следует перелить в емкость для брожения, установив на горлышке медицинскую перчатку с дырочкой в пальце или водяной затвор. Конструкции этих устройств изображены на рисунках.

5. Брожение. Как правило, брожение медовухи в домашних условиях длится 4-6 дней. Об его окончании свидетельствует сдувшаяся перчатка или длительное отсутствие пузырей, выходящих через гидрозатвор. Еще один метод проверки – поднести к жидкости горячую спичку, она сразу же должна потухнуть. Боятся нечего, крепость домашней медовухи – 5-10 градусов, так что она не вспыхнет.

6. Фильтрация и разлив. Заключительный этап приготовления. Медовуху следует осторожно перелить в другую емкость, оставляя осадок на дне, а затем процедить её через несколько слоев марли.

Готовый напиток разливают в бутылки (стеклянные или пластиковые), плотно закупоривают и хранят в холодильнике. Я не сторонник хранения алкоголя в пластиковой таре, но в данном случае это безвредно, поскольку крепость у медовухи невысокая, и спирт не будет взаимодействовать с пластиком. Пиво ведь продают в таких бутылках.

Медовуху можно пить практически сразу после приготовления, но я рекомендую дать ей настояться дней пять, и только после этого пробовать на вкус.

 

Приготовление медовухи без дрожжей и кипячения

Теперь перейдем к старинному рецепту, по которому делали домашнюю медовуху наши предки, они обходились без дрожжей и разводили мед в холодной воде. Сразу предупреждаю, что по этой технологии приготовление длится 3-4 месяца, к тому же крепость напитка будет гораздо ниже – 2-3 градуса.

Самое сложное в этом рецепте – найти адекватную замену дрожжам, ведь сами по себе мед с водой бродить не будут. Вариантов только два, использовать в качестве катализатора вишню (малину, землянику) или изюм. Исторически верным выбором будет вишня, но более надёжным изюм. Рассмотрим оба варианта, технология приготовления медовухи без дрожжей будет следующей:

1. Развести мед в холодной воде. Количество ингредиентов зависит выбранного катализатора брожения. В случае с изюмом используются: 1 литр кипяченой воды, 50 г меда и 50 г изюма.

Если же вы решили поддерживать брожение вишней (малиной, земляникой), то чтобы сделать медовуху потребуется: 1 литр кипяченой воды, 4 кг ягод вишни и 2 кг меда. Предварительно из вишен удаляют косточки, далее их заливают медовым раствором.

Внимание! Изюм и вишню перед добавлением в медовуху нельзя мыть, в противном случае вы уничтожите бактерии, отвечающие за брожение, и предсказать последующий результат будет весьма сложно.

2. Завязать горлышко марлей и поставить емкость в теплое место. Брожение начнётся через 1-2 дня. Поскольку мы не кипятили воду и обошлись без дрожжей, то времени требуется больше, чем в обычном варианте.

3. При появлении признаков брожения (см. 4-й пункт рецепта домашней медовухи) жидкость следует профильтровать через несколько слоев марли, перелить в другую емкость и плотно закупорить.

Этот метод позволяет получить так называемую ставленую медовуху, нам не потребуется перчатка или гидрозатвор. Фактически, всё, что от нас зависело, мы уже сделали.

4. Осталось поставить бутылки в холодильник или погреб для выдерживания. Через 3-4 месяца можно попробовать готовый напиток. Он получится газированным с небольшой кислинкой, алкоголь в составе практически не чувствуется, больше похоже на квас.

 

Хмелевые дрожжи

— пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Эти домашние дрожжи можно хранить в холодильнике и использовать по мере необходимости. Главное не забить дрожжи и не сделать из них готовое тесто, тогда выпечка получится не такой легкой и воздушной. Я уже делала хлеб и булочки на готовых дрожжах — отличный вкус и красивый вид. Для приготовления блюд лучше использовать свежий хмель, но подойдет и сушеный.

Основной ингредиент: овощи/картофель/мука

Блюдо: Выпечка / Заготовки

География кухни: русская кухня

Ингредиенты:

  • Вода — 1 стакан
  • Хмель — 2 ст.ложки
  • Сахарный песок — 1 ст. ложка
  • Соль — 2 щепотки
  • Мука — 110 грамм
  • Картофель — 100 грамм

Количество порций: 7-8

Как приготовить хмелевые дрожжи

Хмелевые дрожжи — фото шаг 1

1. Шишки сушеного хмеля, которые я купила в аптеке, высыпаем в термос и заливаем стаканом кипятка, закрываем крышкой и оставляем отстаиваться (около суток).

Хмелевые дрожжи — фото шаг 2

2. Охлажденную массу процеживаю через сито, шишки хмеля уже не нужны, выбрасываю.

Хмелевые дрожжи – фото шаг 3

3. В миску к процеженному настою добавить соль, сахарный песок и 30 грамм пшеничной муки.

Хмелевые дрожжи – фото шаг 4

4. Полученную жидкость тщательно перемешать, накрыть крышкой и оставить на сутки.

Хмелевые дрожжи — фото шаг 5

5. Через сутки проверяю массу, она должна быть пузырчатой, затем оставляю еще на сутки.

Хмелевые дрожжи — фото шаг 6

6. Картофель очистить и вымыть, нарезать на кусочки и отварить до готовности.

Хмелевые дрожжи — фото шаг 7

7.Отварной картофель размять в пюре и добавить в настойку из шишек хмеля, и оставить еще на сутки, затем добавить еще 40 граммов муки, а через день еще 40 граммов.

Хмелевые дрожжи – фото шаг 8

8. Готовую массу процедить и перелить в емкость с плотно закрывающейся крышкой так, чтобы до верха хватило места. Я храню дрожжи в холодильнике до двух месяцев.

Сбор урожая дрожжей | ПодробнееПиво

Если вы занимаетесь пивоварением какое-то время, вы, вероятно, заметили, как быстро растет цена на дрожжи.В моем местном магазине домашнего пивоварения пачка WYeast стоит около 9 долларов, а пачка свежих сухих дрожжей — 4,50 доллара. Я варю примерно два раза в месяц и почти всегда использую жидкие дрожжи, так что одни дрожжи обходятся почти в 20 долларов в месяц. Если бы я не делал стартеров, это было бы где-то в диапазоне 80 долларов в месяц, чтобы достичь надлежащего количества клеток. Кроме того, я собираю дрожжи, как некоторые люди собирают марки, и мне нравится выращивать дрожжи из бутылок, которые могут отсутствовать в продаже. Чтобы снизить стоимость дрожжей и собрать несколько уникальных штаммов, многие пивовары начинают собирать свои дрожжи.

Что такое сбор дрожжей?

Сбор дрожжей — это практика культивирования дрожжей из предыдущей партии, пакета дрожжей или бутылки с целью увеличения количества клеток и повторного внесения. Это может быть сделано по разным причинам, некоторые из которых я упомянул. Сбор дрожжей — это практика культивирования дрожжей из предыдущей партии, пакета дрожжей или бутылки с целью увеличения количества клеток и повторного внесения. Это может быть сделано по разным причинам, некоторые из которых я упомянул.

Некоторые плюсы

Во-первых, дрожжи могут быть дорогими. Большинство стандартных норм засева эля (0,75 миллиона клеток на мл на градус плато) рекомендуют почти 200 миллиардов клеток дрожжей на 5-галлонную партию 1,055 OG. Это две свежие пачки, довольно дорогие. Собирая дрожжи, вы можете продолжать делать закваски и наращивать количество клеток, поэтому вы будете покупать только ингредиенты для приготовления закваски. Во-вторых, если, как и я, вам нравится пробовать уникальные дрожжи, которых нет в продаже, вы можете собирать дрожжи из нефильтрованных бутылок.Долгое время именно так большинство людей приобретали дрожжи Conan от Heady Topper. Это также то, как люди получают домашние дрожжи Bell’s, поскольку Oberon имеет низкую плотность и не фильтруется. В-третьих, не все дрожжи легко найти. Даже если он есть в продаже, это может быть сезонный сорт или тот, который часто распродается. Вы также можете не хотеть тратить деньги на доставку, и ваш LHBS не будет мешать.

Некоторые минусы

Когда вы собираете дрожжи, вы можете столкнуться с несколькими проблемами, которые могут нанести вред вашему пиву.Сразу же, есть повышенная вероятность заражения. Если вы собрали дрожжи из суспензии предыдущей партии и что-то попало в эту партию, вы, по сути, объединяете эти штаммы и делаете из них закваску, а затем добавляете их в новую партию. В худшем случае это может испортить партию и, возможно, ферментер, а в лучшем случае ухудшить качество готового пива. Дрожжи также меняются, мутируют с течением времени. Партии с высокой плотностью имеют более высокое осмотическое давление и могут ухудшить здоровье и жизнеспособность дрожжей.Если клетки начинают отклоняться от своего исходного штамма, а вы продолжаете собирать и создавать новые поколения, эти мутации могут продолжать расти и процветать в образце. Другими словами, отсутствует контроль качества. Хранение также может быть жестким. Некоторые люди рекомендуют гликолевые растворы для хранения дрожжей, я лично храню их в продезинфицированной воде. Я также использую центрифужные пробирки на 50 мл для хранения дрожжей и знаю людей, которые используют стеклянные банки. В любом случае, хранение занимает место и должно быть сделано правильно.

Итак, как собрать дрожжи?

Хороший вопрос, и у вас есть несколько вариантов, в основном они связаны с вашей целью.

Урожай из навозной жижи

Ваш первый вариант — собрать дрожжи из вашей суспензии, осадка на дне вашего ферментера после того, как ваша партия была упакована. Для этого вам нужно сделать так называемую промывку дрожжей:

.
  1. Упакуйте свое пиво
  2. Перелейте немного оставшейся суспензии в продезинфицированную банку/чашку, желательно такую, через которую вы можете видеть.
  3. Вскипятите немного воды (для дезинфекции) и дайте ей остыть. Налейте его в чашку и перемешайте раствор.
  4. Раствор начнет оседать, и вы заметите, что нижний слой темнее, чем верхний. Это солома, хмель и белковые вещества, которые тяжелее дрожжевых клеток. Дайте раствору отстояться около двадцати минут.
  5. Продезинфицируйте другую банку/чашку и слейте верхний слой дрожжей и жидкости в банку, оставив слой осадка. Теперь вы можете либо повторить этот процесс, чтобы получить больше муки из раствора, либо упаковать смесь.

Есть люди, которые также считают, что этап промывки совершенно не нужен, вместо этого они либо оценивают количество своих клеток и засевают нужное количество из навозной жижи, либо делают закваску из «грязной» (с осадком) навозной жижи, либо даже перекатывают на старую. дрожжевой пирог. Как вы это сделаете, решать вам, я неравнодушен к промывке дрожжей.

Урожай от стартера

Этот метод, популяризированный в фантастическом блоге Brulosophy, включает в себя приготовление закваски из жидких дрожжей для достижения желаемого количества клеток, а затем взятие некоторого количества дрожжей из закваски для повторного создания позже. Это метод, который я использую, его преимущество в том, что его не нужно промывать, и дрожжи не страдают от эффектов (время, окружающая среда, осмотическое давление и т. д.) брожения. Вы можете использовать калькулятор закваски для дрожжей, например, в BrewUnited , и установить количество «избыточных» ячеек, или большее количество ячеек, чем вам нужно, чтобы вы могли собрать из закваски и по-прежнему достигать запланированного количества клеток для партии.

  1. Определите, сколько ячеек вам понадобится, и убедитесь, что вы используете стартер большего размера, чем необходимо, чтобы «перестроить» количество ячеек.
  2. Приготовьте закваску, соберите ее в продезинфицированном сосуде, а затем добавьте оставшиеся дрожжи в пиво.
  3. Упакуйте, сохраните, повторите.

Это довольно простой процесс, но убедитесь, что вы ведете журнал того, какие дрожжи хранятся и когда они хранятся. Я скептически отношусь к показателям жизнеспособности дрожжей в целом, но нет никаких сомнений в том, что со временем они становятся менее жизнеспособными. Так что, при необходимости, время от времени делайте небольшую закваску, чтобы флакон оставался жизнеспособным.Если прошло более шести месяцев, сначала сделайте очень маленькую закваску с низким OG, чтобы восстановить культуру.

Урожай из бутылки

У вас есть бутылка Оберона, из которой вы хотите собрать урожай? Друг передал тебе домашнее пиво, и ты хочешь сохранить дрожжи? Это метод для вас.

  1. Найдите нефильтрованное пиво. Он должен быть нефильтрованным, чтобы дрожжи не отфильтровались.
  2. Оставьте бутылку в холодильнике на несколько дней, чтобы дрожжи могли осесть на дно бутылки.
  3. Откройте пиво и продезинфицируйте горлышко бутылки/банки пламенем. Не хочу никаких ошибок вместе с дрожжами.
  4. Налейте пиво и оставьте около ¼ пива в бутылке или банке. Старайтесь вливать одним движением, чтобы жидкость не вытолкнула дрожжи обратно в суспензию.
  5. Сделайте стартер. Начните с малого и низкой гравитации, мы будем медленно продвигаться вверх. Вот шаги, которые я использую:
    1. Первый стартер: 150 мл 1.015 ОГ сусло
    2. Вторая закваска: 300 мл сусла 1.020 OG
    3. Третья закваска: 450 мл сусла 1.030 OG
  6. Теперь, когда у вас есть стартер, упакуйте и храните!

Как всегда, помните о жизнеспособности. Если бутылка невероятно старая, уделите каждому из этих шагов немного больше времени и, возможно, даже подумайте о повторении первого или второго шага.

Хранение дрожжей

Хранение дрожжей вызывает много споров, в первую очередь из-за аргументов в пользу жизнеспособности.Некоторые люди клянутся гликолем или готовят косяки. Лично я следую этому методу и никогда не было проблем:

  1. Убедитесь, что вы храните дрожжи при низких температурах, идеальный диапазон температур составляет около 33°F-38°F. Никогда не позволяйте дрожжам замерзнуть, старайтесь держать их как можно холоднее. Я бы стремился к 34˚F.
  2. Вы можете хранить его либо с кипяченой водой (сначала дайте воде остыть), либо с суслом из закваски. Это означает, что если вы храните из навозной жижи или закваски, просто налейте весь объем в емкость для хранения и запечатайте, не оставляя места для воздуха.
  3. Храните его в стерильном контейнере. Лично я использую пластиковые центрифужные пробирки. Пластик, как правило, более устойчив к давлению, что полезно в случае накопления CO2.
  4. Храните его с как можно меньшим количеством кислорода.
  5. При хранении дрожжи могут некоторое время производить Co2, так как большинство холодильников недостаточно холодные, чтобы немедленно остановить дрожжи (и в этом случае вам бы не хотелось, чтобы было так холодно). По этой причине вы хотите выпускать CO2 из контейнера время от времени в течение первого дня или около того.

Выращивание дрожжей совсем не сложно и может стать огромным шагом к экономии денег на пивоварении! После того, как вы научитесь культивированию и хранению, вы даже сможете заняться сбором диких дрожжей из фруктов! Это навык, который нужно заткнуть за пояс пивовара, счастливого домашнего пивоварения!

Авторские права на все содержимое принадлежат MoreFlavor Inc. , 2022 г. Все права защищены. Никакая часть этого документа или связанных с ним файлов не может быть воспроизведена или передана в любой форме и любыми средствами (электронными, фотокопированием, записью или иным образом) без предварительного письменного разрешения издателя.

Приготовление дрожжей из хмеля. Приготовьте домашний рецепт дрожжей. Как сделать дрожжи в домашних условиях. Из свежего хмеля

Дрожжи из отрубей

Четыре стакана пшеничных отрубей засыпать в кастрюлю, залить кипятком так, чтобы она едва покрывала отруби и образовалась густая каша. Энергично помешивая, добавьте большую горсть отрубей. Затем накройте салфеткой и оставьте на пять минут. Снова добавьте кипяток и размешайте отруби. Посыпать еще отрубями и накрыть салфеткой на пять минут солодиться.Добавьте еще кипятка, пока не образуется тесто средней густоты. Затем охладить, постоянно помешивая. Воду слить, отруби отжать через салфетку, всыпать 1/2 стакана хмеля (25 г хмеля залить стаканом кипятка, накрыть блюдцем, дать отстояться, процедить). Когда остынет, добавить 3-4 ст. л. старые дрожжи.

После этого смесь разлить по бутылкам, наполнив их на 1/2 объема, закупорить и поставить в темное место на шесть часов. Когда дрожжи поднимутся, поставить бутылки в холодное место. Эти дрожжи долго не живут.

Ржаные дрожжи

400 г хмеля положить в кастрюлю, залить 6 л воды, накрыть крышкой и

кипятить три часа на слабом огне. Затем охладите воду до температуры парного молока, всыпьте 4 стакана пшеничной муки и 4 стакана ржаного солода, осторожно влейте хмельную воду, постоянно помешивая. После этого влить стакан дрожжей, размешать и поставить в теплое место для подъема. Разлить по бутылкам, хорошо закупорить и хранить на льду. Дрожжи, приготовленные таким образом, очень крепкие.

дрожжи ячменные

2 стакана солода ячменного, 25 г (или 3 горсти) хмеля залить 8 стаканами кипятка, накрыть крышкой и варить полчаса, периодически помешивая.Процедить через полотняный мешочек, отжать. Добавить полную (с верхом) 1 ст. л. мед, закипятить еще раз. Когда остынет, влить 1/2 стакана дрожжей и поставить в теплое место, накрыв полотенцем. Дрожжи начинают бродить через несколько часов. Они готовы, когда начинают отваливаться и больше не добавляется пена.

Разливаем дрожжи по бутылкам и выносим на холод, где они не скисают, но и не замерзают. Это очень сильные дрожжи.

дрожжи пенные

Отварить, очистить и измельчить 8 шт.крупных картофелин или 13 – среднего размера, развести теплой водой до концентрации жидкого киселя. Положите 1 ч. л. хороших дрожжей, стакан вина или пива, поставить в теплое место. Когда дрожжи поднимутся шапкой, встряхните их, разлейте по бутылкам и поставьте в холодное место.

Дрожжи из свежего хмеля

Достаточно плотно наполнить эмалированную кастрюлю свежим хмелем, залить горячей водой и кипятить 1 час под крышкой.

В процеженный теплый хмелевой отвар (2 л) добавить 1 стакан (из тонкого стакана) сахарного песка и 2 полных стакана пшеничной муки. Массу хорошо перемешать, поставить в теплое место на 1,5 дня, затем добавить 2 натертые картофелины, еще раз перемешать массу и поставить в теплое место на одни сутки. Готовые дрожжи разлить по бутылкам, плотно закупорить и поставить в холодное место.

Дрожжи из солода

Стакан муки и 1/2 стакана сахарного песка смешать с 5 стаканами воды и 3 стаканами солода и кипятить около часа.

Теплый состав разлить по бутылкам, неплотно закупорить и поставить в теплое место на сутки, затем перенести в холодное место.

Дрожжи на пиво

1 стакан муки смешать с 1 стаканом теплой воды, поставить в теплое место на 5-6 часов, затем добавить 1 стакан любого пива и 1 ст. л. гранулированый сахар. Хорошо перемешать, держать в тепле. Эти дрожжи можно долго хранить в погребе.

Закваска для ржаного хлеба

Измельчить 500 г ржаного хлеба, залить 500 мл теплой воды, 2-3 ст. л. сахарного песка, горсть изюма и поставить на сутки для брожения. Затем процедить массу через сито, а хлеб отжать.

На полученном настое приготовить тесто (брагу) консистенции сметаны, поставить в теплое место на 2-3 часа — и закваска готова.

домашние дрожжи

Дрожжи можно приготовить следующим образом: сухой хмель (или солод) залить двойным объемом горячей воды и кипятить, пока объем жидкости не уменьшится вдвое. Теплый отвар процедить и добавить в каждый стакан по 1 ст.л. при перемешивании. л. сахара и 1/2 стакана пшеничной муки. Накройте полученную массу чистой тканью и поставьте в теплое место на 1.5-2 дня. Готовые дрожжи разлить по бутылкам, закупорить и хранить в прохладном месте.

Можно использовать и такой способ: 100-200 г изюма промыть теплой водой, положить в молочную бутыль (с горлышком среднего размера), залить теплой кипяченой водой, как разводят дрожжи, добавить немного сахара, завязать марлей в 4 слоя и поставить в теплое место. На 4-5-й день, когда начнется брожение, дрожжи готовы.

Если дрожжи старые, их можно обновить. Для этого растереть дрожжи с 1 ст. л. теплой воды и добавьте 1 ч. л.Сахара. Если через 10 минут они начинают пузыриться, значит, они «ожили». темные кусочки дрожжей необходимо удалить и выбросить.

Если у вас нет под рукой дрожжей, вы можете заменить их 1/2 стакана пива.

Дрожжи для хмеля № 1

Залить хмель двойным количеством горячей воды и кипятить, часто опуская ложкой поднимающийся хмель в воду, пока объем воды не уменьшится вдвое.

В теплом процеженном отваре хмеля растворить сахар (1 столовая ложка на стакан отвара) и добавить пшеничную муку (1/2 стакана на стакан отвара), помешивая деревянной лопаткой (лопаткой).Полученную массу поставить в посуду, накрытую чистой тканью, в теплое место на 1,5 дня.

Готовые дрожжи разлить в бутылки, закупорить и хранить в прохладном месте.

Хмелевые дрожжи № 2

Стакан хмеля залить 2 стаканами теплой воды, поставить отстаиваться на четыре часа. Затем процедите через ткань и дайте остыть до температуры свежего молока. Положите в этот отвар 2 ст. л. сахарного песка, хорошо размешать и добавить столько муки, чтобы получилась масса, похожая на густую сметану.Перемешать, накрыть тепло и поставить до утра в теплое место.

Дрожжи из муки

Хорошо просеянную муку (100 г) смешать с 1 стаканом воды и оставить на 5-6 часов. Затем добавить 1/4 стакана солодового сусла, растереть в нем 1 ч. л. пекарские или пивные дрожжи. После этого поставить в теплое место. Через сутки дрожжи будут готовы.

Картофельные дрожжи

Отварить 10 средних картофелин, слить воду. Горячий картофель протереть через толстое сито, добавить 1,5 стакана пшеничной муки, 2 ст.л. дрожжи, хорошо перемешать. Поставьте в теплое место до начала процесса брожения, затем вынесите в холодное место. В дальнейшем часть этих дрожжей нужно будет добавить в новую порцию и повторить процесс.

Вам понадобится:

  • Изучение процесса приготовления домашних дрожжей
  • Закупить все необходимые компоненты для производства дрожжей и установить необходимое оборудование для производства
  • Четко определите, для чего вы производите дрожжи

Сделать домашние дрожжи совсем несложно. Их можно приготовить из самых обычных продуктов, которые всегда есть под рукой. Традиционно домашние пищевые дрожжи изготавливают из свежего и сухого хмеля, хлеба, картофеля, пива и изюма. Технологии приготовления дрожжей из этих продуктов родственны, но имеют небольшие отличия.

Домашние дрожжи из свежего хмеля. Промытый свежий хмель помещают в кастрюлю, заливают водой и варят примерно час. После этого отвар хмеля охлаждают, добавляют соль, сахар и два стакана пшеничной муки.Эту массу необходимо тщательно перемешать и поставить на сутки-двое в теплое место. Далее необходимо натереть на мелкой терке несколько отварных картофелин, добавить к дрожжевой массе и снова поставить в теплое место для брожения. Через сутки готовые дрожжи переливают в другую емкость и плотно закрывают. Эти дрожжи используются из расчета ¼ стакана на 1 кг муки.

Домашние дрожжи из сушеного хмеля готовятся по аналогичной технологии. Для приготовления дрожжей нужно взять сушеный хмель и залить водой в пропорции 1:2. Затем этот настой нужно кипятить до тех пор, пока жидкость не испарится наполовину. После этого отвар фильтруют через марлю и охлаждают до комнатной температуры. Затем к нему добавляется сахар в пропорции 1:1. После этого необходимо смешать полстакана муки со стаканом бульона и поставить полученную смесь для брожения в теплое место.

Домашние дрожжи из картофеля. Для приготовления дрожжей натрите на мелкой терке две крупные картофелины. Затем добавьте к ним одну ч. л. сахарного песка и одна ст.вода. Полученную смесь размешайте, оставьте на полдня в теплом месте, и ваши дрожжи готовы к употреблению!

Домашние дрожжи для хлеба. 0,5 кг ржаного хлеба необходимо раскрошить и залить теплым кислым молоком или водой (0,5 л), добавить две-три ст.л. сахарного песка и горсть изюма. Затем эту смесь необходимо оставить для брожения в теплом месте на сутки. После этого необходимо процедить его через сито и отжать хлеб. Затем на полученном настое необходимо приготовить тесто консистенции сметаны и оставить его в теплом месте еще на два-три часа. После этого дрожжевую закваску можно использовать для приготовления теста.

Домашние дрожжи из солода. Солод – это хлебные зерна, пророщенные в тепле, которые затем высушивают и перемалывают. Смешать один стакан муки и полстакана сахарного песка, залить 1 л (5 стаканов) воды, всыпать в смесь три полных стакана солода, тщательно перемешать и варить все это в течение часа на слабом огне. Затем отвар охладить и перелить в стеклянную посуду, которая будет настаиваться в теплом месте еще сутки. Дрожжи готовы к использованию.

Домашние пивные дрожжи. Стакан муки развести стаканом теплой воды и оставить настаиваться на шесть часов. Затем добавьте в смесь стакан пива и 1 ст. сахарного песка, тщательно размешать и поставить бродить в теплое место. Готовые дрожжи на пиво отлично хранятся даже на морозе в плотно закрытой банке или бутылке.

Изюмные домашние дрожжи. 150-200 г изюма промывают проточной водой и помещают в сосуд с высоким горлышком. Затем залейте теплой водой и добавьте ложку сахарного песка. На горлышко наложить марлю, сложенную в несколько раз, и оставить сосуд на пять дней в теплом месте. Ферментация в таре начинается через 4-5 дней.

Для домашней выпечки используются три вида дрожжей — свежие (прессованные), сухие активные и сухие быстродействующие.

1. Дрожжи свежие (прессованные) продаются в брикетах по 50, 100 или 1000 г. Главный их недостаток – очень ограниченный срок годности. При комнатной температуре хранятся не более суток, в холодильнике (при температуре от 0 до +4) — до 14 дней.Поэтому обратите особое внимание на дату выпуска. Свежие дрожжи имеют ровный розовато-кремовый цвет, при нажатии пальцем кусочек должен не размазываться, а крошиться. Кстати, дрожжи при хранении не должны быть упакованы герметично — это живой организм, которому нужен воздух.

2. Сухие активные дрожжи выпускаются в виде сферических гранул различного диаметра. По сравнению с прессованными они более неприхотливы к условиям хранения – срок их годности может достигать 2 лет. Для активации таких дрожжей их нужно всыпать в слегка подогретую жидкость (молоко или воду) и подождать 10-15 минут, пока они разойдутся. Далее в тесто вводят активные дрожжи так же, как и свежие.

Сухие и свежие дрожжи вполне взаимозаменяемы — одна чайная ложка сухих дрожжей соответствует 12 граммам прессованных.

Существуют также жидкие дрожжи, но они используются в промышленных масштабах в пекарнях.

3. Быстродействующие (быстродействующие) дрожжи имеют вид гранул цилиндрической формы.Они очень просты в обращении и не требуют предварительной активации — такие дрожжи можно добавлять в муку сразу, без предварительного замачивания. Тесто быстро и стабильно поднимается.

Русское слово «дрожжи» восходит к пралавийскому drozgati — «мять, месить». Английское слово «дрожжи» (дрожжи) происходит от древнеанглийского «gist», «gyst», что означает «пениться, кипеть, выделять газ».

Чтобы прессованные дрожжи дольше оставались живыми, храните их при температуре не выше 3-4°С.
Для приготовления дрожжевого теста на 1 кг муки требуется от 20 до 50 г дрожжей.
Чем больше масла, яиц, сахара кладут в тесто, тем больше надо положить дрожжей.
Дрожжи можно заменить пивом или слабокислой сметаной.

Кулинарные дрожжи в домашних условиях

Чтобы приготовить дрожжи в домашних условиях, в миске разведите стакан муки стаканом теплой воды и оставьте на 5-6 часов. Затем влить стакан любого пива, добавить столовую ложку сахара, размешать и поставить в теплое место. Когда они сыграют, введите в тесто как обычные дрожжи. Тесто будет очень пышным.

Домашние дрожжи изготавливают из пива, из хмеля, из картофеля, из солода, из пшеничных отрубей и просто из муки, а также из ржаного хлеба.Даю несколько рецептов дрожжей.

Домашние хмелевые дрожжи.

Сухой хмель (или солод) залить двойным объемом горячей воды и кипятить, пока объем жидкости не уменьшится вдвое.
Теплый бульон процедить и на каждый стакан + 1 ст. л. сахара и 0,5 ст. мука.
Смесь накрыть тканью и поставить в тепло на 1,5-2 дня. Затем готовые дрожжи разлить по бутылкам, закупорить и хранить в прохладном месте.

Дрожжи из пшеничных отрубей.

1-1,5 кг муки
4 л кипятка или отвара хмеля (4л)
300 отрубей

1 кг муки заварить кипятком или отваром хмеля.Остудить заварку (она должна быть густой сметаны) до температуры 70*, всыпать в нее 100-150 г муки и хорошо перемешать.
В остывшую до температуры 35* заварку добавить еще 100-150 г муки, перемешать.
Накрыть марлей и поставить в тепло на 1-1,5 дня для брожения. Затем в смесь + еще 200 г муки и 300 отрубей, перемешать и поставить для брожения на 6 часов.
Затем массу натирают отрубями и сушат.
Дрожжи можно использовать в течение 3-6 месяцев.Хранят их в марлевом мешочке, подвесив в сухом и прохладном месте.
Перед использованием замочите дрожжи в теплой воде + немного муки, перемешайте и дайте постоять 40 минут. Затем замесить тесто или опару.

Дрожжи из отрубей.

Насыпьте в кастрюлю 4 ст. пшеничных отрубей, залить кипятком так, чтобы он их едва покрывал и образовалась густая каша. Энергично помешивая, добавьте большую горсть отрубей.
Накройте полотенцем и оставьте на 5 минут. Снова добавить кипяток и размешать + еще отруби.Накройте полотенцем еще на 5 минут. Затем + еще кипятка до образования теста средней густоты.
Остудить, постоянно помешивая. Воду слить, отруби отжать через салфетку.
Залить 0,5 ст. хмеля (25 г хмеля залить 1 столовой ложкой кипятка, накрыть блюдцем, дать настояться и процедить).
Когда остынет + 3-4 ст. л. старые дрожжи.
Затем разлить в бутыль на 1/2 объема, закупорить и поставить в темное место на 6 часов.
Когда дрожжи поднимутся, поставить бутылки в холодное место.
Такие дрожжи долго не хранятся.

Кислая закваска (используется в качестве разрыхлителя для хлеба, сладких пирогов и др.)

200 г муки замесить в воде. Из поднявшегося теста сделать колобок, обвалять его в муке и дать постоять несколько дней.
За это время тесто станет кислым, сухим и твердым.

Продолжение рецептов дрожжей напишу в следующей статье.

Рецепты я взяла из старой книги Анатолия Андреева. Согласно поваренок.ру

Дрожжи используются для выпечки сдобы и хлеба, приготовления кваса, браги и даже вина. Для этих целей можно использовать и сухие дрожжи, но для приготовления пищи гораздо больше подходят живые микроорганизмы. Продукт насыщен витаминами, аминокислотами, железом, фосфором и цинком, что очень полезно для организма, но именно живые микроорганизмы требуют более бережного хранения при определенных условиях. Поговорим о том, как сделать дрожжи в домашних условиях и что для этого нужно.

Как сделать пивные дрожжи в домашних условиях

Пивные дрожжи ценятся не только в кулинарии и пивоварении, но и в косметологии, когда женщины используют продукт в составе масок для волос.Для таких процедур важно использовать качественные и органические продукты, поэтому предпочтительнее делать дрожжи своими руками.

Можно приготовить дрожжи в домашних условиях из обычных продуктов

При определенных навыках процесс приготовления этого продукта очень прост. Ингредиенты доступны в любом продуктовом магазине. Вам понадобится:

  • пиво, желательно свежее и бодрящее;
  • мука;
  • сахар;
  • теплая кипяченая вода.

Когда все необходимое будет готово, возьмите эмалированную кастрюлю и налейте в нее стакан теплой воды.

  1. В воду добавить такое же количество муки, тщательно перемешать вручную или блендером. Следите за тем, чтобы не было комочков.
  2. Накройте смесь пищевой пленкой и оставьте в тепле примерно на 7 часов.
  3. По истечении необходимого времени вскройте массу, добавьте в нее стакан пива и столовую ложку сахара.
  4. Снова перемешайте смесь до получения однородной массы, накройте пищевой пленкой и верните в теплое место.

Осталось подождать сутки, полученные дрожжи перелить в небольшую емкость и поставить в холодильник. Продукт можно использовать.

Приготовление винных микроорганизмов

Идентичная последовательность действий относится и к приготовлению винных дрожжей, широко применяемых для приготовления столовых алкогольных напитков. Задаваясь вопросом, как сделать именно винные дрожжи самостоятельно в домашних условиях, стоит только позаботиться о другом наборе ингредиентов. Вместо пива вам понадобятся немытые спелые ягоды, которые вы сможете достать. Готовить лучше в теплое время года, ведь именно тогда можно собрать или купить смородину, малину, ежевику.Итак, сахар, вода и ягоды.

Сделать домашние дрожжи очень просто. Для этого вам понадобятся самые обычные продукты, которые есть на каждой кухне. Традиционно домашние дрожжи изготавливают из картофеля, пива, хмеля, изюма и солода.

Как сделать дрожжи в домашних условиях

Дрожжевую массу можно приготовить дома, а по качеству она не будет уступать готовым дрожжам заводского производства. Предлагаем несколько рецептов.

дрожжи пивные

1 стакан муки растворить в 1 стакане теплой воды и настаивать 5-6 часов.Затем нужно добавить 1 стакан пива и 1 столовую ложку сахарного песка, все хорошо перемешать и поставить на огонь. Эти дрожжи хорошо хранятся на холоде. Хранить дрожжи лучше в плотно закрытой бутылке или банке.

Домашние дрожжи из ржаного хлеба

Смешать мелко нарезанный ржаной хлеб (0,5 кг) и теплое испорченное молоко (0,5 л), добавить 3 ст. ложки сахарного песка и горсть изюма. Оставьте в теплом месте на сутки. Затем смесь процеживаем через сито, отжимая хлеб на сите.На таких дрожжах готовится тесто для опары, которое будет готово через 2-3 часа.

Сухие домашние хмелевые дрожжи

Хмель залить горячей водой (1 часть хмеля на 2 части воды) и кипятить до уменьшения объема в 2 раза, при этом периодически хлопая ложкой, хмель необходимо погружать в воду. Остудить смесь, процедить через сито и добавить 1 столовую ложку сахара на 1 стакан жидкости. Ставим отвар в теплое место на 2 дня, накрыв полотенцем. Готовые дрожжи разлить по бутылкам, плотно закрыть и хранить в прохладном месте.

Домашние дрожжи из свежего хмеля

Наполняем эмалированную посуду свежим хмелем, заливаем горячей водой и варим 1 час под закрытой крышкой. Полученный отвар процеживаем, добавляем 1 столовую ложку соли, 1 стакан сахарного песка и 2 стакана муки – на 2 литра смеси. Тщательно перемешать и поставить в теплое место, накрыв посуду тканью. Через 2 дня добавить 2 натертые вареные картофелины, перемешать и поставить в теплое место еще на 2 дня. Готовые дрожжи разлить по бутылкам, плотно закрыть и хранить в прохладном месте.

дрожжи солодовые домашние

1 стакан муки, 0,5 стакана сахарного песка смешать с 5 стаканами теплой воды и 3 стаканами солода. Полученную смесь варить на медленном огне 1 час. Отвар остудить и разлить по бутылкам, накрыть тканью и поставить в теплое место на сутки. Затем плотно закрыть бутылки и перенести в прохладное место.

дрожжи домашние картофельные

Две картофелины натираем на терке, добавляем 1 чайную ложку соли, 1 столовую ложку сахарного песка и 1 столовую ложку воды.Полученную массу размешайте и оставьте на 4 часа, по истечении времени дрожжи готовы.

Изюм домашний дрожжевой

В миску наливаем теплое молоко, добавляем промытый изюм (200 грамм), заливаем теплой водой, кладем 3 столовые ложки сахара. Накрыть тканью и поставить в теплое место на 4-5 дней. Перебродившая масса пригодна для приготовления теста.


Дом на дереве Рецепты домашнего пивоварения и советы от Дерека Маркела

В последние несколько лет мое домашнее пивоварение было сосредоточено на экспериментах с различными ингредиентами и процессами, в первую очередь связанными с мутными IPA.Все, начиная от тестирования различных штаммов дрожжей (включая варку многочисленных IPA с использованием дрожжей Kveik), пробуя различные водные профили, новые комбинации хмеля и т. д. Я редко варю один и тот же рецепт дважды и предпочитаю подталкивать себя, всегда пытаясь улучшить свое пиво. Эксперименты не всегда проходят так, как я планирую или ожидаю, но я считаю, что это отличный способ узнать что-то новое и сохранить интерес к хобби.

Вентилятор большого дома на дереве здесь!

Будучи большим поклонником Tree House Brewing Co, я, естественно, пытался создать несколько рецептов, вдохновленных некоторыми сортами их пива.Это было довольно сложной задачей по разным причинам. Тот факт, что они довольно молчаливы в отношении своих основных сортов пива и потратили много лет на совершенствование таких сортов пива, как Julius, Green и Haze, усложняет задачу. Кроме того, у меня редко есть доступ к пиву Tree House здесь, в южной Пенсильвании, чтобы делать сравнения.

Рецепты клонов? Хорошо….

Моя цель не обязательно состоит в том, чтобы «клонировать» пиво, когда я создаю рецепты, вдохновленные коммерческим пивом. Я больше сосредоточен на том, чтобы лучше понять, какие ингредиенты и процессы могут использоваться для создания этих выдающихся сортов пива Tree House. Это похоже на добавление новых инструментов в мой набор инструментов для пивоварения, а затем их использование при создании собственных уникальных рецептов.

Мои исследования

Если вы потратили какое-то время на изучение рецептов пива Tree House, вы, вероятно, наткнулись на несколько сообщений, в которых обсуждались, какие дрожжи можно использовать. Много часов было потрачено на изучение сообщения на форуме Homebrew Talk (более 100 страниц комментариев!), которое началось в 2017 году. сравнили их с образцами известных коммерческих штаммов дрожжей.

Еще один сайт, за которым я слежу, — это пивоварня Third Leap Brewing, где они иногда отправляют коммерческое пиво в Ward Labs для анализа. Есть несколько постов с результатами минерального анализа пива Tree House Brewing, включая Julius. Они также использовали сервис Beverage Analytics в Siebel Institute в апреле 2019 года, чтобы протестировать банку Julius. Хотя информация интересна, не отправляя свое домашнее пиво на тестирование, чтобы увидеть, как оно сравнивается, вы в основном догадываетесь, как вернуться к цифрам. Комментарии действительно включают в себя хорошее обсуждение и теории о том, почему некоторые числа являются такими, какие они есть. Я призываю вас проверить это.

Смеси сухих дрожжей?

По общему мнению, Tree House Brewing использует несколько штаммов сухих дрожжей для своей основной линейки IPA. Есть подозрение, что Tree House использует смесь 2 или 3 разных штаммов от Fermentis для брожения и еще один бочковой кондиционирующий дрожж для карбонизации. Многие люди считают, что S-04 является основным штаммом дрожжей, используемым в их IPA, наряду с меньшим количеством T-58 и WB-06.Большая часть этого является результатом обсуждений в упомянутом выше посте Homebrew Talk.

В то время как люди почти уверены в S-04, идет много споров по поводу штаммов T-58 и WB-06. Они хоть используются? Если да, то сколько? И когда они добавляются?

Есть и более малоизвестные теории, такие как варка отдельных партий пива, ферментированных с использованием разных штаммов, а затем смешивание пива вместе для создания конечного продукта. Я лично не думаю, что это было бы осуществимо или практично, особенно в первые дни, когда они варили партии 1/2 барреля на системе Sabco.Это, конечно, не то, что мне было интересно исследовать, так как мое время для самогоноварения ограничено.

Цели для моего дома на дереве Рецепты домашнего пивоварения

Независимо от того, что Дом на дереве делает или не делает, я подумал, что это будет хорошим испытанием, и решил провести свои собственные эксперименты. Решил остановиться на Julius и Green . Затем переключайтесь между ними, чтобы не варить одно и то же пиво снова и снова. Я протестировал множество различных базовых солодов, комбинаций хмеля, смесей сухих дрожжей, других штаммов дрожжей и т. д.Я испробовал множество вариаций волшебной смеси штаммов сухих дрожжей — в разных количествах, добавляя их в разные моменты времени (все в одно и то же время, засевая 2 и затем добавляя третий с сухим хмелем и т. д.) и ферментируя при разных температурах.

Результаты моего личного эксперимента

Я бы не сказал, что какой-либо из моих экспериментов привел к пиву, которое можно было бы легко идентифицировать как пиво Tree House. Как я уже упоминал ранее, это не обязательно было моей целью. В основном я использовал это как возможность протестировать определенные комбинации профилей зерна, хмеля, дрожжей и воды.

По пути я надеюсь выпить немного хорошего пива, чтобы насладиться им и поделиться с друзьями. Хороший повод сварить еще пива! Ха-ха!!!

Главное, чего не хватало большинству моих сортов пива, так это отчетливого хлебного/солодового вкуса, который присутствует в некоторых основных сортах пива Tree House. Некоторые люди отмечают привкус жевательной резинки, который присутствует в некоторых сортах пива Tree House. У меня было немного этого в некоторых моих партиях, но это никогда не было чем-то, что бросалось в глаза, когда я пил их пиво.

Что касается штамма(ов) дрожжей, по моему личному предпочтению, я не чувствовал, что дрожжи WB-06 привносили что-то положительное в пиво, которое я сбраживал со всеми тремя штаммами. Пиво было неплохим, но в конце концов я остановился на , смеси S-04 и T-58 , сброженной при температуре около 63°F, которая, как мне показалось, хорошо подходит для фруктовых/мутных IPA.

Для партии объемом 5-6 галлонов я использовал 23 г S-04 и 1,3 г T-58, без оксигенации и примерно вдвое меньше питательного вещества для дрожжей, которое я обычно использую.Некоторые люди считают, что S-04 должен быть занижен (намного), основываясь на некоторых комментариях, которые сделал Натан Ланье (совладелец и пивовар Tree House), когда они варили пиво в сотрудничестве с Toppling Goliath. Для своих первых партий я начал с использования 1 упаковки (11,5 г) S-04 (с недостаточным шагом) вместе с очень небольшим количеством T-58 и WB-06. Это пиво, как правило, имело характер сивушного спирта, который мне не нравился, поэтому позже я переключился на использование 2 упаковок (23 г) S-04.

На самом деле я все еще работаю над разными вещами, связанными с этим пивом, но я решил поделиться двумя разными рецептами домашнего пивоварения, вдохновленными Tree House ниже, которые, по моему мнению, оказались хорошими, хотя я бы не назвал их «клонами». рецепты.Черт, я даже не знаю, использует ли Tree House какие-либо из этих ингредиентов! Основываясь на пристальном внимании к фотографиям, которые они публикуют, а также читая комментарии людей, которые замечали кое-что на их различных пивоварнях на протяжении многих лет, я уверен в нескольких вещах:

  • Они любят использовать много солода Weyermann (Munich Type II, CaraFoam и т.д.). Кажется, Нейт однажды сказал, что хороший мутный IPA можно сделать, используя только светлый солод и CaraFoam. Возможно, это было ответом на мнение людей, что для мутного IPA нужен овес или пшеница (которых они, похоже, не используют).
  • Они любят хмель Citra! Кто нет!? Я также думаю, что они используют приличное количество хмеля Amarillo. Даже если нет — мне они нравятся.
  • Раньше (и, возможно, до сих пор) они использовали солод Rahr (возможно, в качестве базового солода).
  • Температура на их ферментерах в основном колеблется между 60-62°F ИЛИ 65-67°F. Это было основано на моем посещении пивоварни Monson и фотографии, которую я нашел в Интернете
  • Серия Curiosity — их экспериментальная серия. Таким образом, вы увидите, как они тестируют различные зерна, хмель и штаммы дрожжей в этом пиве.Вот почему в этом посте я указываю их «основные» IPA.
  • Их пиво очень вкусное и хорошо сбалансированное!

Если у вас есть информация, с которой вы столкнулись, или у вас есть собственные мысли о варке этого пива — пожалуйста, добавьте их в комментарии ниже. Ура!

Рецепты домашнего пивоварения My Tree House

‘г. Рецепт IPA Green Dreams
Tree House Brewing ‘Green’ Описание:
«Сделанный из австралийского и американского хмеля, этот тяжелый тропический IPA открывается в бокале чрезвычайно ароматными нотами лимона, лайма, ананаса, апельсинового щербета и мандарина. .
‘Г-н. Green Dreams’ IPA — IPA, вдохновленный Tree House, рецепт домашнего пивоварения

Примечание. Мой рецепт IPA был рассчитан на объем партии 6,5 галлона при эффективности 72%. Возможно, вам потребуется отрегулировать количество зерна и хмеля для различных размеров партий или для более эффективных систем.

OG: 1.073 SG
FG
FG:
1.018 SG
ABV: Примерно 7,5%
Время до 7,5%
60457 60293 Температура ферментации : 63 ° F
SRM: 4.2

Дрожжи:

  • 2 упаковки (23 г) Fermentis Safale S-04
  • 1,3 г Fermentis Safale T-58

Водный профиль:

  • 90 PPM кальций
  • 4 PPM Magnesium
  • 25 PPM натрий
  • 90 PPM сульфат
  • 130 PPM хлорид
  • 130 PPM хлорид

Mash Temp: 152 ° F в течение 60 минут
PH PH: 5.3

Накладная на зерно:

  • Rahr 2-рядный (83% или 15 фунтов для моего размера партии)
  • Weyermann CaraFoam (11% или 2 фунта для моего размера партии)
  • Тростниковый сахар (4% или 12 унций для моего размера партии)
  • Weyermann Подкисленный (2% или 6 унций для моего размера партии)

Расписание хмеля:

  • 3 мл экстракта хмеля @ 60 минут
  • 2 унции Amarillo @ вирпул/выдержка хмеля 25 минут при 175°F
  • 2 унции Azacca @ вирпул/хмель выдержка 25 минут при 175°F
  • 1 унция Simcoe @ вирпул /хмелевая выдержка в течение 25 минут при 175°F
  • 6 унций Galaxy @ сухое охмеление (на 4-5 дней)
  • 2 унции Amarillo @ сухое охмеление (на 4-5 дней)

IPA Not Quiet Julius Рецепт
Пивоварня Tree House Brewing ‘Julius’ Описание:
«Julius», наш флагманский американский IPA, наполненный пикантным американским хмелем. Это яркое, сочное пиво, наполненное вкусами и ароматами манго, персика, маракуйи и меланжа. цитрусового сока.
IPA «Not Quiet Julius» — IPA, вдохновленный Tree House, рецепт домашнего пивоварения

Примечание. Мой рецепт IPA был рассчитан на объем партии 6,5 галлона с эффективностью 72%. Возможно, вам потребуется отрегулировать количество зерна и хмеля для различных размеров партий или для более эффективных систем.

OG: 1.068 SG
FG: 1.017 — 1.018 SG
ABV: ABV: Примерно 6,8%
Крепки в кинотере: 60 минут
Температура ферментации : 63 ° F
SRM: 6-7

Дрожжи:

  • 2 упаковки (23 г) Fermentis Safale S-04
  • 1.3 г Fermentis Safale T-58

Водный профиль:

  • 90 PPM кальций
  • 4 PPM Magnesium
  • 25 PPM натрий
  • 90 PPM сульфат
  • 130 PPM хлорид
  • 130 PPM хлорид

Mash Temp: 152 ° F в течение 60 минут
PH PH: 5. 3

Накладная на зерно:

  • Rahr 2-рядный (76 % или 14 фунтов для моего размера партии)
  • Weyermann CaraFoam (11 % или 2 фунта для моего размера партии)
  • Weyermann Munich Type II (11 % или 2 фунта для моего размера партии)
  • Weyermann Acidated (2% или 6 унций для моего размера партии)

Перечень охмеления:

  • 3 мл хмелевого экстракта при 60-минутной выдержке
  • 3 унции Citra при вирпуле/охмелении в течение 25 минут при 175°F
  • 2 унции Apollo при вирпуле/охмелении в течение 25 минут при 175°F
  • 4 унции Citra при сухом охмелении (на 4-5 дней)
  • 2 унции Apollo при сухом охмелении (на 4-5 дней)
  • 2 унции Riwaka на сухое охмеление (на 4-5 дней)
    наслаждался этим сортом хмеля и обнаружил, что он хорошо сочетается с Citra/Apollo.Если вы не можете найти Риваку, вы можете заменить ее Цитрой и Аполлоном.

Примечания по приготовлению/процессу

  • pH: Подкисленный солод был добавлен только для того, чтобы помочь отрегулировать pH моего затора. Вам это может понадобиться или не понадобиться, или вы можете заменить его добавлением молочной кислоты.
  • Сухое охмеление: Я тестировал добавление сухого хмеля на разных стадиях ферментации (вы знаете, биотрансформации), но по большей части сейчас я добавляю их все сразу ближе к концу ферментации.При сухом охмелении я сначала переливаю пиво в баночный бочонок, который я модифицировал специально для сухого охмеления. В основном это связано с тем, что у меня нет конического ферментера, куда я мог бы сбрасывать дрожжи перед сухим охмелением.
  • Дрожжи: Для моей последней партии Mr. Green Dreams я использовал сухие дрожжи Lallemand Verdant IPA. Эта партия тоже оказалась удачной. Я бы сказал, что у него более гладкое/полное ощущение во рту, но он также немного приглушил сухое охмеление (что характерно для London Ale III). Я планирую больше экспериментировать с этими дрожжами.
  • Солод: Недавно я пробовал варить пиво по этим рецептам, используя солод Weyermann Barke Pilsner вместо двухрядного. Этот солод придает приятный солодовый вкус и должен усиливать тело/вкус во рту. Не стесняйтесь попробовать это или использовать смесь базовых солодов для чего-то другого.
  • Газирование: Я пробовал как газирование в бочонке с добавлением дрожжей/сахара CBC-1, так и принудительное газирование, и не заметил существенной разницы. Опять же, вероятно, именно мелочи отличают пиво Tree House от многих других пивоварен.

Удачи! Дайте мне знать, как получится ваше пиво, если вы попробуете сварить любой из рецептов. Если кто-то хочет прислать мне банку Julius или Green, чтобы помочь «продвинуть мои исследования», это было бы потрясающе! Ржу не могу!

Домашнее пивоварение с солодом, хмелем, ячменем, дрожжами, водой

Приготовление собственного домашнего пива — прекрасное и полезное времяпрепровождение. Но как делается пиво? В старину считалось, что при приготовлении сусла (смесь солода, хмеля, ячменя и воды) к нему привлекаются определенные духи (или святые/ангелы). Качество молитв, произносимых над пивом, определяло его качество, вкус и крепость. Викинги гневно кричали на свой эль, чтобы пробудить дух внутри. Со временем было обнаружено, что причиной процесса брожения является крошечная форма жизни, настолько маленькая, что ее невозможно увидеть без микроскопа.Оказывается, эта форма жизни существует где-то на смутной границе между растительной и грибковой жизнью и практически вездесуща в мире природы. Дрожжи, скрытый ключ к брожению. В этой статье я расскажу о рабочих и научных знаниях о процессах соложения, ферментации и карбонизации, приводящих к опьянению!

Дрожжи являются инициатором процесса брожения, но не с чего начинается процесс приготовления пива. Во-первых, это солод. Ячмень растет, его собирают и сушат.Каждое зерно ячменя содержит генетический план новой формы жизни, ожидающий пробуждения с весенними дождями. При замачивании зерен ячменя в воде начинается процесс, при котором крахмалы зерна под действием ферментов превращаются в сахара. Затем семя использует произведенный сахар для быстрого роста, и семя начинает прорастать. Как только семена прорастают, ячмень снова высушивают, а иногда и обжаривают. Это убивает зарождающуюся новую жизнь семян, но ферменты продолжают функционировать и по-прежнему превращают крахмал, с которым они сталкиваются, в сахар.Это начало процесса, известного как соложение.

После соложения зерна начинается процесс затирания. При затирании берут слегка обжаренный ячмень, который является солодом, и смешивают его с другими обжаренными зернами и теплой водой, чтобы получить ароматную сладкую жидкость, называемую затором. Это начало процесса приготовления пива.

Большинство любителей домашнего пивоварения используют солодовый экстракт вместо затора. Экстракт солода представляет собой липкий, очень сладкий сироп, который производится в промышленных масштабах путем затирания, а затем кипячения затора до получения сиропа. Каким бы способом вы ни производили пиво, в конечном итоге вы получите горячую смесь солода, хмеля, ячменя и воды. После охлаждения дрожжи добавляются в среду, которая очень полезна для жизненного цикла дрожжей. Так начинается процесс брожения.

Дрожжи поглощают сахара и некоторые другие питательные вещества, содержащиеся как в хмеле, так и в ячмене, и выделяют две вещи: спирт и CO2. Алкоголь — это прежде всего то, что нам нужно, но не за счет вкуса нашего домашнего пива. Дрожжи процветают в теплой и влажной среде.Однако, если оно слишком теплое, дрожжи создадут в пиве нежелательные оттенки. Вот почему лагерирование является таким популярным процессом производства пива. Определение лагерирования означает хранение сусла при низкой температуре в холодильной установке, пока пиво бродит. В светлом пиве очень важна температура, потому что в нем нет тяжелых привкусов, которые могли бы скрыть нежелательные акценты. Лагерирование увеличивает количество времени, которое требуется для получения готового домашнего пива, но часто польза во вкусе намного перевешивает дополнительное время, необходимое для варки. Хмель также улучшает среду для дрожжей, добавляя необходимые питательные вещества.

Естественный процесс карбонизации происходит во время брожения, но наиболее полезен для домашнего пивовара ближе к концу процесса брожения. На этом этапе почти все сахара в сусле были поглощены дрожжами. Когда в сусле остается небольшое количество сахаров, его разливают по бутылкам и закупоривают. Теперь немногочисленные оставшиеся живые дрожжи поглощают последний сахар и выделяют немного больше спирта и CO2.Затем пиво медленно насыщается, а затем перенасыщается CO2 в замкнутой среде пивной бутылки. Это процесс карбонизации, который занимает около двух недель.

Наконец, смесь солода, хмеля, ячменя, дрожжей и воды дала предпоследнюю цель — домашнее пиво, питательное, приятное и опьяняющее!

Научитесь варить Убийственный New England IPA (NEIPA) В 2022 году

New England IPA — мутный, сочный и пропитанный хмелем — завоевал мир пива. Любители крафтового пива стоят в часовых очередях в надежде раздобыть последнюю банку мутного добра. К счастью для домашних пивоваров, вы можете варить вкусные интерпретации, не выходя из собственного дома.

Домашнее пивоварение NEIPA может быть не хуже лучших коммерческих образцов. Узнайте, как использовать фруктовый хмель, эфирные дрожжи и солод с высоким содержанием белка, чтобы варить идеальный, сочный NEIPA. Благодаря точной детализации, качественным ингредиентам и некоторым специфическим техникам, NEIPA является одним из самых популярных стилей.Мы научим вас всему, что вам нужно знать, чтобы варить IPA мирового класса, мягкий, мягкий и мутный.

Что такое IPA Новой Англии?

NEIPA — иногда его называют мутным IPA — это поджанр американского IPA с низкой горечью, повышенной фруктовостью и мягким ощущением во рту. Примерно с 2010 года такие пивовары, как The Alchemist и Hill Farmstead, стали пионерами этого стиля, представив свой уникальный подход к IPA Западного побережья. Этот стиль распространился по всей Новой Англии, привлек международное внимание и породив новое название: New England IPA.

С акцентом на фруктовые хмели, такие как Galaxy, Mosaic и Citra, NEIPA получился тропическим и сочным. Перейдя от горького IPA к более мягким и сочным образцам, пивовары переместили почти весь свой варочный хмель на поздние добавки и сухое охмеление. Это изменение сделало пиво менее горьким, но более фруктовым, а также оставило гораздо более острое хмелевое масло во взвешенном состоянии в готовом пиве.

NEIPA — это не только хмель: выбор дрожжей и солода оказывает огромное влияние на ощущение во рту, вкус и внешний вид стиля.NEIPA обычно используют английские дрожжи для дополнительных фруктовых эфиров. Они также используют зерновые с высоким содержанием белка, такие как пшеница и овес, для полного тела, что также способствует его фирменному туманному виду.

NEIPA должен иметь крепость от 5,5% до 7%. Версии с более низким содержанием алкоголя следует рассматривать как New England Pale Ale или Session NEIPA. Более сильные версии обычно известны как Double NEIPA.

Хотите узнать больше о NEIPA и лучших коммерческих образцах? Ознакомьтесь с нашей статьей здесь.

Как заваривать NEIPA

Brewing New England IPA требует внимания к деталям, высококачественных ингредиентов и экспериментов. Мы расскажем, что вам нужно знать, чтобы правильно начать пивоварение NEIPA.

Затирание

NEIPA отличается насыщенным телом, ощущением во рту и остаточной сладостью. Большинство домашних пивоваров выбирают 60-минутное однократное затирание при температуре от 152F до 155F. Затирание на более высокой стороне создает больше несбраживаемых сахаров, в результате чего готовое пиво имеет более высокую конечную плотность (FG) и немного больше тела.

Солод

Из-за мутной природы NEIPA цвет пива может казаться темнее расчетного SRM. Свет с трудом проходит через NEIPA, вызывая ощущение темноты. Цветные солода следует использовать с осторожностью, чтобы избежать более темного пива.

Солод с высоким содержанием белка и добавки, такие как овес, используются для улучшения вкусовых ощущений. Белки не только способствуют мягкости и шелковистости тела, но и способствуют туманному внешнему виду NEIPA.

Большинство NEIPA находится между 5.5% и 7% ABV. В зависимости от аттенуации дрожжей это будет означать начальную плотность (OG) около 1,060.

Вот несколько замечательных вариантов зерна, которые стоит рассмотреть. Этот список основан на личном опыте и рекомендациях профессиональных пивоваров:

    5 – Отличная пшеница
      9 влияние вкуса и консистенции

      – Вызывает медленную или застрявшую промывку в большом количестве

Базовые зерна Описание Описание
2-ряд — отличное базовое зерно, способствует чистому совокуплю. 80 – 90%
Golden Promise и Maris Otter – Более глубокий вкус, чем у двухрядных
– Можно использовать как односолодовый
– Дороже, чем у двухрядных
90 – 100%
    9
      9
        9
Pilsner – Очень чистое базовое зерно, позволяющее раскрыться некоторым сортам хмеля

– Вкус крекеров (например, пиво Pilsner) может конфликтовать с некоторыми комбинациями хмеля или характеристиками дрожжей

90 – 100%
30 – 50%
90 505 Специальность и дополнения
Описание Описание Зерновые Билл%
Открытый овес — Способствует сливочному и полному рта — добавляет озен
— очень маленький вклад в аромат
— вызывает медленное или застряло большое количество
– Может вызвать более быстрое окисление и изменение цвета из-за высокого содержания марганца
10 – 20%
Овсяный солод – Похож на овсяные хлопья – Более зерновой вкус, чем у овсяных хлопьев
– Может составлять большее процентное содержание зерновой засыпи
20 – 50%
Ржаной солод – Придает ощущение во рту
– Придает сияющий красновато-золотистый цвет
– Может придавать пикантность в больших количествах
– Очень трудно барботировать 5 –15
%
Пшенично-ячменные/ржаные хлопья – Ароматизаторы такие же, как и у их солодовых версий

– C Онтрибуты к телу с более высоким остаточным белком

10 — 20%
— повышает удержание головы

— заменить до 10% базового зерна

5 — 10%
— добавляет приятный золотистый цвет

— сладость, как медовая сладость, не будучи клоям

3 — 5%
DEXTRINE MODT — Карафей и карапил, как помощь с удержанием головы и телом 3 — 5%
Солод Crystal (от Crystal 10 до Crystal 40) – Придает цвет, сладость и ощущение во рту

– Используйте очень экономно, так как они могут сделать пиво приторным

3 – 5% большое количество хлопьевидных продуктов, вы можете столкнуться с застрявшим барботером. Рисовая шелуха помогает фильтровать затор без добавления сбраживаемого сахара. Добавьте до 5% от общей засыпи зерна.

Экстракт Пивовары должны выбирать как можно более легкий сухой солодовый экстракт. Декстриновый солод, такой как CaraFoam или CaraPils, можно замачивать, чтобы усилить ощущение во рту и добавить немного свежего солодового вкуса. Кроме того, овсяные хлопья можно заваривать, чтобы добавить в сусло немного белка.

Прыжки

Хмель занимает центральное место в NEIPA. Следует использовать только самый свежий и качественный хмель.Есть несколько уникальных соображений по поводу охмеления при варке NEIPA, которые вам следует знать.

Тип хмеля

Хмель — краеугольный камень стиля NEIPA. Фруктовые, тропические и острые сорта придают сочность и насыщенный хмелевой вкус. Хмель с более высоким содержанием альфа-кислот предпочтительнее, так как большинство этих типичных хмелевых вкусов NEIPA получают из хмелевых масел, суспендированных в растворе.

Американский хмель

чаще всего используется в NEIPA из-за его доступности для американских пивоваров.Новые американские сорта, такие как Citra, Mosaic, El Dorado и Idaho 7, обеспечивают сложную фруктовость и слои тропического вкуса. Классические американские хмели, такие как Columbus и Centennial, также можно использовать для придания приземистости, сырости и баланса.

австралийских хмеля, таких как Galaxy, Ella и Vic Secret, используются из-за их сокоподобных качеств и тропической фруктовости. Новозеландские хмели, такие как Nelson Sauvin, Motueka и Riwaka, уникальны и фруктовы — с большим количеством виноградных, дынных и цветочных качеств. Этот хмель Южного полушария может быть дорогим, и его трудно достать из-за огромного спроса.Не раздумывая покупайте, если они есть в наличии — не пожалеете!

Хмель в гранулах предпочтительнее цельнолистового хмеля, чтобы ограничить травяной или хлорофилловый вкус. Экспериментальные продукты хмеля, такие как хмель Cryo и порошок лупулина, можно использовать для дальнейшего снижения любого растительного вкуса.

Горький

В отличие от традиционного IPA, NEIPA не слишком горький стиль. Небольшая добавка горечи в начале варки — хорошая идея, чтобы придать пиву некоторый баланс. Используйте хмель с высоким содержанием альфа-кислоты, такой как Columbus или Citra, или даже экстракт хмеля, чтобы ограничить содержание хмеля в котле.Старайтесь получить около 15 единиц IBU от хмеля при кипячении.

Вирпул

Добавление хмеля в конце варки – после выключения котла – извлекает все острые и нежные ароматы хмеля без особой горечи. Это называется прыгать в водовороте. Поскольку масла в хмеле изомеризуются только при температуре кипения, эти ароматизированные летучие масла остаются в сусле.

Однако, вопреки распространенному мнению, добавление в вирпул извлекает горечь.Экспериментирование является ключом к поиску правильного баланса температуры, времени и количества хмеля.

Что касается температуры, у всех пивоваров NEIPA есть свои предпочтения, но хорошей отправной точкой является 170F. Чуть выше, и вы извлечете лишнюю горечь и потеряете часть летучих компонентов хмеля. Чем ниже, тем лучше оставить хмель для сухого охмеления.

Для партии объемом 5 галлонов добавление в вирпул должно составлять от 3 до 5 унций самого свежего хмеля. Выдержать при температуре водоворота 20-30 мин.

Сухое охмеление

Добавление хмеля во время и после ферментации является основным драйвером аромата и вкуса для NEIPA. Этот этап, известный как сухое охмеление, имеет решающее значение в пивоварении NEIPA.

Убедитесь, что вы используете только самый свежий хмель самого высокого качества и сухое охмеление в ферментере с содержанием от 6 до 12 унций хмеля на 5 галлонов. Чтобы избежать воздействия кислорода, продуйте свободное пространство ферментера CO2 до и после добавления хмеля.

Для однократного сухого охмеления добавляйте хмель за 3 или 4 дня при температуре от 68F до 70F перед холодным крушением.

Биотрансформация и двойное сухое охмеление (DDH)

Многие пивовары NEIPA предпочитают дважды охмелять пиво сухим способом. Один раз во время активного брожения и еще раз за несколько дней до расфасовки. Охмеление во время ферментации может помочь извлечь фруктовые ароматы из хмеля. Эта реакция известна как биотрансформация.

Если вы выбрали двойное сухое охмеление, добавьте от одной четверти до одной трети общего сухого охмеления во время ферментации. Добавьте оставшийся хмель после завершения брожения.

Ферментация

Дрожжи

Выбор дрожжей для NEIPA очень важен.Многие пивовары доверяют английским штаммам дрожжей за добавление сложных эфиров, низкую флокуляцию и более низкую аттенюацию. Фруктовые эфирные вкусы персика, жевательной резинки и апельсина могут дополнить профиль тропического хмеля.

Однако американские дрожжи

также могут стать отличным выбором. Благодаря более чистому профилю брожения, NEIPA, изготовленные с использованием американских дрожжей, позволяют хмелевому вкусу проявляться ярче. Более низкая конечная плотность и сниженный эфирный профиль могут быть не такими мягкими, как у английского штамма, но они могут хорошо работать при использовании специальных хмелей, таких как свежий Galaxy.

Высокая конечная плотность (FG) может быть желательна для определенных рецептов, но не требуется для хорошего NEIPA. Разница между воспринимаемым вкусом и сладостью 1,006 и 1,0014 может быть незначительной. Поскольку в восприятии пива задействовано так много других аспектов, не стоит слишком зацикливаться на конечной плотности. Самое главное – мягкий и насыщенный вкус.

Отличная отправная точка — попробовать Wyeast’s London Ale III (WY1318). Он оставит ваш NEIPA с субстатичным телом и фруктовыми эфирами.В то же время, однако, некоторые люди находят эти дрожжи чрезмерно сладкими, сливочными и беспорядочными.

Вот неполная разбивка некоторых замечательных сортов NEIPA. Есть бесконечные варианты, в том числе смешивание различных штаммов, но приведенный ниже список — отличное место для начала.

Дрожжи жидкие:

Тип штаммы Характеристики
Russian Ale WY1318 — Лондон Але III
WLP066 — Лондонский туман
Imperial дрожжей — сок A38
Средний до низкого ослабления

Низкий флокуляцию
Эфир и фрукты вперед
Мягкий и сладкий корпус

Jeast ConaN (Conan) Дрожжевый залив — Вермонт Эль

Императорские дрожжи — Варвар А04

Среднего затухания

Среднего флокуляции
Интенсивный персиковый аромат
Тел, но не слишком сладкий

American Ale Ale WY1056 — American ALE

WY1056 — California ALE

WLP001 — California ALE

WLP001 — California Ale

Средний до высокой флокуляции

Среда до высокого ослабления
Чистый профиль, минимальные эфиры
Shife Confect

KVEIK OYL-091 – Омега Хорниндал

OYL -061 – Omega Voss

Очень быстрое и горячее брожение

Ананас, характер тропических фруктов
Флокуляция от средней до высокой
Аттенюация от средней до высокой

Для сухих дрожжей:

8

4 здоровая скорость засева с использованием дрожжевого стартера.

Вода

Химический состав воды — одна из главных тем, когда пивовары обсуждают NEIPA. Как правило, высокий уровень хлоридов способствует мягкому вкусу NEIPA. Сульфаты помогают подчеркнуть горечь и хмелевой вкус, но если их слишком много, нежное тело NEIPA может стать резким. Стремитесь к соотношению хлоридов и сульфатов примерно 2:1. Хорошей отправной точкой является 200 частей на миллион хлорида и 100 частей на миллион сульфата. Кальций, около 100 частей на миллион, поможет со здоровьем дрожжей.

Водно-химический режим следует отрегулировать с помощью хлорида кальция и сульфата кальция (гипс).

В качестве отправной точки используйте очень чистую воду с низким содержанием минералов. Обратный осмос (RO), дистиллированная или угольная фильтрованная вода являются идеальными. Хлор и хлорамин, содержащиеся во многих муниципальных источниках воды, разрушают экспрессию хмеля. Убедитесь, что ваша вода свободна от них или обработана таблеткой Campden, если это необходимо.

Упаковка и кондиционирование

Кеггирование требуется для ограничения деградации из-за кислорода — очень распространенной проблемы в NEIPA. Если вы когда-либо пробовали темный NEIPA или пример со сладостью, почти похожей на портвейн, это признак окисления.Ограничение кислорода во всех точках после первоначального внесения дрожжей необходимо для обеспечения хорошего качества и стабильности.

Кондиционирование в бутылках теоретически возможно, но по большей части не обеспечивает высокого качества NEIPA. Окислительные привкусы чрезвычайно распространены в кондиционированном NEIPA в бутылках. Это не стоит риска, особенно если учесть стоимость добавления почти одного фунта роскошного хмеля на партию!

Мало того, что кеггинг обязателен, необходимо принять дополнительные меры, чтобы избежать воздействия кислорода.Очистка бочонка с помощью CO2 помогает еще больше ограничить воздействие кислорода. А еще лучше сделать закрытый перенос из вашего ферментера в бочонок. Закрытая передача не подвергает пиво воздействию кислорода. Пиво переливается из ферментера в бочонок под давлением CO2.

Образец рецепта и процесса NEIPA 2020

Это «классический» рецепт NEIPA с мощными американскими хмелями Citra и Mosaic. Centennial добавляется в меньшем процентном соотношении для легкого привкуса сосны и апельсина.

Стремитесь к тому, чтобы объем ферментера составлял около 6 галлонов, если это возможно. У вас будет сухое охмеление почти с фунтом хмеля, который поглотит довольно много пива.

тип штаммов Характеристики
English ALE ELE SFAFALE S-04

Lalbrew — Новая Англия

Среда до низкого ослабления

Среда и флокуляции
Эстер Forward
Мягкое и сладкое тело
Недорогой, обильно Доступен

American ALE Safale US-05 Средний до высокого флокуляции
Среда до высокого ослабления
Чистый профиль, минимальные эфиры
Shilither Chilither
недорого, обильно доступен
Квейк LalBrew – Voss Kveik Сбраживает очень быстро и быстро
Ананас, характер тропических фруктов
Флокуляция от средней до высокой
Выброжение от среднего до высокого
IBU
Окончательный объем 05 SRM
5,5 галлонов 1.061 1.012 6 .4% 30-50 4-5

Сбраживаемые продукты

Всего
Summer 7 PPG ° L % %
10 LB 2-ряд 9 ряд 37 1. 6 76.9
1,5 фунта Овсяные хлопья 35 1,5 11,5
1.0 фунтов RYE солод 38 2.5 3 3.8
0.5 LB Carafoam ( или Carapils ) 37 1,8 70505 70505 13 LB      

5 фунтов овсяных хлопьев.

Хмель

0 ~ 5 9 — 2
Summer Time IBU
0.5 OZ CITRA 13% 60 мин 13
1.5 OZ Citra 13%

Whirlpool на 170F

20 мин ~ 5
2 OZ Mosaic 12. 5% Whirlpool на 170F 20 мин ~ 5
~ 5
04 1 OZ Centennial 10% на 170F 20 мин ~ 5
2 OZ Citra 13% 13% Dry Hop @ High Krausen 5-7 дней
1 OZ Мозаика 12,5% Dry Hop @ High Krausen 5-7 дней
3 OZ Citra CITRA 13% Сухой хоп 3 дня
3 OZ Мозаика 12.5% Dry Hop 3 дня
/ 2 Tentennalial 10% 10% Dry Hop 3 дня
16 OZ Всего        

Дрожжи

Здоровая закваска Wyeast 1318 London Ale III

Вода

Используйте воду обратного осмоса, угольную фильтрацию или дистиллированную воду. Стремитесь к следующему водному профилю, внося коррективы с хлоридом кальция и сульфатом кальция:

  • Сульфаты – 100 м.д.
  • Хлор – 200 м.д.
  • Кальций – 20 м.д.
  • Магний – 20 м.д.
    • При необходимости отрегулируйте воду для пивоварения хлоридом кальция и гипсом.
    • Однократная инфузионная пауза при 155F в течение 60 минут. Влейте полный объем в котел.
    • Доведите сусло до кипения.
    • Добавить хмель для варки.
    • Кипятить 60 минут.
    • Охладить до 170F. Выключите охладитель.
    • Добавление хмеля для вирпула. Накрыть чайник. Настаивайте 20 минут при 170F.
    • Охлаждение до температуры засева дрожжей, 68F.
    • Перелейте сусло в ферментер, оставив осадок и хмель в котле.
    • Кислородное сусло.
    • Внесите дрожжевую закваску в ферментер и закройте шлюзом или продувочной трубкой.
    • Брожение при 68-70F.
    • Первое добавление сухого хмеля вносите при сильном краузене, обычно через 1 или 2 дня.
    • Брожение до стабилизации конечной плотности, еще 5-7 дней.
    • Сухое охмеление За 3 дня до упаковки.
    • Холодная авария и условия при 38-40F в течение 2 или 3 дней.
    • Пиво из кега в кеги, продуваемые CO2, в идеале с закрытым переливом во избежание окисления.
    • Форсировать карбонат до 2,4 объема CO2.
    • Выдержка в кеге в течение как минимум 1 недели, чтобы резкие хмелевые вкусы стали мягкими. Если ожог хмеля сохраняется, кондиционируйте еще неделю.

    Видеокурс по пивоварению NEIPA

    Если вы хотите научиться делать великолепные вкусные IPA в новоанглийском стиле, посмотрите этот видеокурс по крафтовому пиву и пивоварению:

    Приготовление IPA в стиле Новой Англии

    Узнайте все тонкости создания самого популярного стиля, появившегося на рынке за последние годы, New England IPA.

    *Бесплатно в течение 30 дней

    Bison Brew поддерживается читателями и может заработать комиссию, если вы перейдете по этой ссылке и совершите покупку.

    Это бесплатно в течение первых 30 дней, что дает вам доступ к более чем 60 курсам по домашнему пивоварению от лучших пивоваров в бизнесе.

    Последние мысли

    New England IPA произвел революцию на мировом рынке крафтового пива. Изобретенные в эпоху социальных сетей, домашние пивовары внесли большой вклад в их широкое распространение. Домашнее пивоварение NEIPA — это весело и полезно.Экспериментируя с комбинациями хмеля, дрожжей и зерна, можно создавать бесконечное количество уникальных и вкусных сортов пива.

    IPA Новой Англии продолжает развиваться и совершенствоваться. Питьевой, вкусный и доступный, NEIPA занял свое место в истории пивоварения. Ему не видно конца, и он может сохранить свою популярность на долгие годы. Мы надеемся, что убедили вас погрузиться в пивоварение в этом стиле. Никогда не бойтесь мутного пива!

    Часто задаваемые вопросы

    Почему мой NEIPA становится коричневым?

    NEIPA становится коричневой под воздействием кислорода во время ферментации или упаковки. По общему признанию, наука о окислении NEIPA все еще исследуется. Мы знаем, что солод с высоким содержанием белка и большое количество суспендированного хмелевого масла чрезвычайно восприимчивы к окислению.

    Если ваше пиво потемнело, вы ничего не можете сделать, чтобы его спасти. Если пиво все еще вкусное, держите его в холодильнике и пейте как можно быстрее. Если вкус плохой, возможно, пришло время подсчитать ваши потери и выбросить оставшуюся часть партии.

    В следующий раз:

    • Бочковое пиво с ограниченным воздействием кислорода.Очистите бочонок и попробуйте закрытую передачу.
    • Промойте ферментер CO2 после сухого охмеления.
    • Не разливать по бутылкам NEIPA.

    Почему мой NEIPA резкий и травянистый?

    Имея до фунта хмеля на 5-галлонную партию, NEIPA, очевидно, в значительной степени зависит от хмеля для своего вкуса. При варке NEIPA следует использовать только хмель самого высокого качества. Не следует использовать старый или несвежий хмель. Кроме того, избегайте цельнолистового хмеля.

    Если пиво обжигает заднюю часть горла на пути вниз, это, скорее всего, то, что называется «хмелевым ожогом».Резкость или терпкость из-за высокого уровня хмелевых масел вызывает неприятное жжение при глотании пива. Выдерживание NEIPA при температуре от 38F до 40F в течение недели должно помочь смягчить пиво.

    Что делает NEIPA туманным?

    В начале бума NEIPA стилистическая дымка была спорной, противоречивой и несколько загадочной. И пьющие, и пивовары не могли понять первопричины помутнения.

    Оказалось, что причиной помутнения является сочетание процессов и ингредиентов, используемых для изготовления NEIPA.Солод с высоким содержанием белка, дрожжи с низким содержанием флокулянтов и большое количество хмеля с высоким содержанием альфа-кислот образуют взвешенное и стабильное помутнение в NEIPA. Дымка в NEIPA определенно кажется больше, чем сумма ее частей. Для подробного ознакомления с наукой NEIPA ознакомьтесь с отличной книгой Скотта Джениша The New IPA .

    Сок хмеля — Северо-восточный рецепт IPA | Безумный ферментатор

    Вдохновленный моими исследованиями хмелевых гликозидов и биотрансформации дрожжей для июльского/августовского номера журнала Brew Your Own (подпишитесь здесь), я сварил американский IPA, демонстрирующий взаимодействие дрожжей и хмеля.Мне нравится аромат сырого хмеля прямо из пакета, но я предпочитаю основу из более мягких, менее зеленых/травяных ароматов. Наука немного сухая, но некоторые штаммы дрожжей обладают способностью высвобождать ароматические соединения и превращать определенные соединения в более интересные ароматические соединения. С органолептической точки зрения результатом является более слабая унция аромата на унцию хмеля (требующая более высокой степени охмеления), но гораздо более сочное восприятие.

    Северо-Восток действительно убивал охмеленное пиво в последние несколько лет. Alchemist и Hill Farmstead начали эту тенденцию, но новые пивоварни, варящие чудесные хмелевые сорта, включают: Trillium, Tree House, Tired Hands, Other Half и Fiddlehead. Что их объединяет, так это немного более дрожжевой характер, чем невнятный Калифорнийский/Американский эль, чудесный сочный/фруктовый/насыщенный аромат, мягкое ощущение во рту, сбалансированная горечь и менее чем впечатляющая прозрачность. Большое отличие от IPA Восточного побережья пять лет назад: солодовый IPA где-то между американским и английским IPA.

    В качестве дрожжей я выбрал Wyeast 1318 London III (предположительно от Boddington’s). Не совсем первый сорт, который вы могли бы подумать для американского IPA, но моему другу Шону повезло с ним, и, по слухам, это был домашний штамм на пивоварне, специализирующейся на охмелении.Если вы ферментируете с WY1318, убедитесь, что вы используете продувку; Раньше мне никогда не приходилось беспокоиться о 5,5 галлонах пива средней плотности в 8-галлонном ферментере!

    Я добавил в пюре кукурузные хлопья (потому что они лежали у меня дома) и пшеницу. Эти две добавки работают противоположно: кукуруза разбавляет содержание белка в сусле, а пшеница увеличивает его. Я читал ( где-то ), что протеины в пшеничной муке особенно положительно влияют на пенообразование даже по сравнению с пшеничными хлопьями, поэтому я захотел попробовать.Я смешал муку с размолотым зерном, чтобы распределить его, но даже при таком относительно небольшом количестве (полфунта на 10 галлонов) просеивание происходило медленнее, чем я привык.

    В конце кипячения была добавлена ​​большая доза хмеля (Galaxy и Simcoe), что позволило замочить их в горячем сусле перед охлаждением. Чем больше хмеля добавлено в горячее пиво, тем больше его водорастворимых соединений (например, гликозидов) смогут взаимодействовать дрожжи. Я добавил первую дозу сухого хмеля в середине брожения, опять же, чтобы обеспечить большее взаимодействие дрожжей и хмеля.В качестве примечания: всегда нюхайте каждый пакетик хмеля, прежде чем добавлять его в пиво; Мне пришлось выбросить унцию Galaxy во время заваривания и сухого охмеления, потому что они пахли менее чем свежими по сравнению с другими пакетами.

    Вторая половина этой партии (выдернутая перед горьким хмелем) скоро станет абрикосовой сауэром – но об этом на следующей неделе!

    Мягкий и сочный IPA

    Внешний вид – Разлив более остроумный, чем IPA (даже экстра-хмелевой IPA).Полупрозрачный персиковый, я едва различаю пальцы на противоположной стороне стекла. Облачно/мутная сторона мутная, но едва-едва (и это после нескольких недель в кеге!). Несколько частиц хмеля во взвешенном состоянии. Мягкая белая пена с ничем не примечательной ретенцией.

    Запах – Сочный хмель, миссия выполнена! Simcoe в бочонке дает некоторые оттенки смолистых сосновых нот, но ошеломляющее впечатление — свежевыжатый грейпфрут и манго. Все, чем должно быть охмеленное пиво: яркое, свежее и живое.Когда я достигаю дна стакана, только намек на свежее зерно.

    Вкус – Живительный нектар! Сочные спелые цитрусовые и косточковые фрукты. Горечь сдержанная, но присутствует. Послевкусие продолжительное и слегка смолистое по сравнению с передним/средним небом. Никаких странных дрожжей и алкогольной остроты.

    Ощущение во рту – Мягкость некоторых из моих любимых IPA. Он совсем не острый благодаря дрожжам, пшенице и хлориду. Мог бы быть чуть полнее, особенно в конце.Без кукурузы в следующий раз?

    Пригодность для питья и примечания – Не уверен, дрожжи или пшеница превратили это в одну из моих более мутных партий. Несмотря на это, это одно из лучших сортов охмеленного пива средней плотности. Я не уверен, почему я вообще варю DIPA? Я снова попробую WY1318 без муки, чтобы увидеть, действительно ли это не флокулянт.

    Мягкий и сочный IPA

    Особенности рецепта
    ———————
    Размер партии (галлон): 5,50
    Общее зерно (фунты): 12.25
    Ожидаемый OG: 1,058
    Ожидаемый SRM: 3,7
    Ожидаемый IBU: 57,3
    Эффективность варочного цеха: 72 %
    Время кипения сусла: 90 минут Солод Rahr 2-Row Brewers
    8,2% — 1,00 фунта. Кукурузные хлопья (кукуруза)
    6,1% — 0,75 фунта. Weyermann CaraFoam
    2,0% — 0,25 фунта. Кислый солод Weyermann
    2,0% — 0,25 фунта. Универсальная мука King Arthur

    Хмель
    ——
    1.38 унций Magnum (гранулы, 11,50% AA) @ 60 мин.
    2,00 унции. Simcoe (гранулы, 14,00% AA) при 0 мин.
    2,00 унции. Galaxy (гранулы, 12,00% AA) при 0 мин.
    3,00 унции. Galaxy (гранулы, 12,00% АК) Dry Hop Primary
    3,00 унции. Simcoe (цельный, 14,00% АК) Хмель в бочонках

    Extras
    ——-
    0,50 ч. л. Yeast Nutrient @ 8 мин.
    0,50 Whirlfloc @ 8 мин.

    Дрожжи
    ——
    WYeast 1318 London Ale III

    Water Profile
    ————-
    Profile: Washington, Hoppy

    Mash Schedule
    —— ————
    Sacch Rest — 30 мин при 154°F

    Примечания
    ——-
    23.05.15 — 2-литровая закваска на чашке для перемешивания с 3-месячными дрожжами Wyeast упаковка 1318.

    Сварено 24.05.15

    Примечание : этот рецепт фактически удвоил все перечисленное, половина была слита через 30 минут для скисания.

    Затор представлял собой 3 галлона дистиллированной воды плюс 4,25 отфильтрованного водопроводного крана. 2 чайные ложки 10% ортофосфорной кислоты. по 6 г CaCl и гипса. pH затора = 5,33 после 5 минут рециркуляции. 1 галлон дистиллированной воды добавляется при холодной промывке. 120 частей на миллион хлоридов и 140 частей на миллион сульфатов, включая заторную и промывную воду.

    Собрано 6,5 галлона из 1,045 пробега. Варится 30 минут без хмеля. Доведите до кипения 3/4 галлона фильтрованной водопроводной воды.

    Добавлены прыжки с пламенем. Прокрутил 5 минут, остановился на 25.До 170F естественно. Благодаря теплой погоде грунтовые воды могут охлаждаться только до 72F. Оставили при 62F для охлаждения на пять часов перед подачей.

    27.05.15 Добавлено 3 унции сухого хмеля Galaxy. Нагрето до 66F, чтобы стимулировать брожение, чтобы оно закончилось крепким.

    04.06.15 В кеге с 3 унциями целого Simcoe. Еще очень облачно. Прямо в холодильник. ФГ 1.013.

    Твитнуть .

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован.