Как сварить кофе из зерен без кофемолки: Как готовить кофе в зернах без кофемолки

Как готовить кофе в зернах без кофемолки

Время от времени останавливайте устройство и перемешивайте семена ложкой, чтобы они лучше размалывались. Не кладите в ступку больше двух столовых ложек зерен, лучше молоть небольшими порциями, прикрывая ступке рукой. Рейтинг сублимированного кофе: какой лучше по качеству еще варианты намного проще дробить большим камнем. Молоток с помощью этого простого инструмента, который найдется в каждом доме, размолотить кофейные зерна, в том числе и неподдающиеся зеленые, можно быстро и даже увлекательно.

Смотрите видео

Так, если вы собираетесь сварить еспрессо с помощью кофемашины, то для этого нужно взять 7 граммов смолотых зёрен. Ответить катерина говорит 1 год тому назад оказывается столько простых способов есть, я бы сама никогда не догадалась! Зерна насыпают в пластиковый стакан с высокими стенками и размалывают на низкой скорости, прижимая ножи к поверхности кофе. Пестиком их изначально просто раздавливают, после чего начинают выполнять круговые движения для получения нужного размера крупинок однородного помола.


6 способов измельчить кофейные зерна без кофемолки

В молотом виде кофе сохраняет свойства в течение недели, если хранится в плотно закрытой таре, фабричной упаковке. Готовый продукт подходит для приготовления напитка во френч-прессах, кофеварках, турках, заварниках. Ступка и пестик кухонный аксессуар служит для измельчения небольшого количества сыпучих продуктов непосредственно перед приготовлением блюда.

При этом потребуется приложить определенные усилия, чтобы получить мелкие фракции, но результат того стоит. Мелкий порошок не получится, как и большие порции кофе, но готовить зерна можно непосредственно перед завариванием напитка. Часто к нему прилагается измельчитель, в котором можно добиться среднего помола зерен, подходящего для заваривания в кофейнике, френч-прессе или капельной кофеварке. Поместите кофейные зерна между двумя слоями пергаментной бумаги или в герметичный пакет для заморозки. Размолоть зерна кофе без кофемолки можно при помощи электрических мясорубок, блендеров, кухонных комбайнов.



Как перемолоть кофе без кофемолки сделать сахарную пудру

В блендере режущие лопасти располагаются над дном чаши немного выше по сравнению с кофемолкой, поэтому измельчить зерно до консистенции «в пыль» или тонкой степени помола не получится. Проверенный дедовский метод позволит расколоть зерна и подготовить их для приготовления ароматного напитка. Минусом использования блендера для помола кофе является то, что частицы зёрен получаются разной величины. Не забудьте про этот способ, если захотите побаловаться кофейком на природе, на даче, а ничего кроме проверенного «оружия пролетариата» рядом не окажется. Конструкции и объем механического агрегата разные, но на большие партии продукта этот инструмент обычно не рассчитан.

Если прибор оснащен ножами, предназначенными для измельчения специй, удастся получить средние, равномерные фракции. Команда контент-менеджеров wikihow тщательно следит за работой редакторов, чтобы гарантировать соответствие каждой статьи нашим высоким стандартам качества. Данный способ позволяет получить мелкий и средний помол мельница для специй перемолоть кофейные зёрна можно с помощью мельницы для специй. Но несмотря на то, что блендер нацелен на переработку продуктов в полужидкое состояние он справится с перемалыванием кофейных зерен, если проделать эту процедуру несколько раз.

Как помелешь, так попьёшь

Люди всегда тяготели к комфорту, возможности спокойно посидеть, пообщаться за чашечкой кофе. Особенно это актуально в холодную пору, когда желание согреться так и манит человека выпить горячего ароматного напитка, расслабившись на мгновение в шумном окружающем мире. Но вкус растворимого кофе из банки удовлетворяет далеко не каждого. Истинный гурман покупает кофе в зернах, сам их обжаривает и готовит напиток по собственному рецепту. Он знает, что купить хороший кофе — полдела, важно сберечь его вкус и не растерять аромат во время помола. А это значит, что без хорошей кофемолки и кофеварки не обойтись. Для того чтобы сделать процесс приготовления кофе из зёрен не столь трудоёмким, создана масса бытовых электроприборов. Попробуем дать наиболее общие рекомендации для выбора и использования подобных устройств.

Кофемолки

Испокон веков кофе мололи в специальных ручных мельницах, перетирающих зерна с помощью жерновов. Сначала такие мельницы были механическими, позже стали работать от электричества. Кофемолки другого типа — ударные — появились на свет лет сорок назад. В них место жерновов занял нож. Вращаясь с большой скоростью, наподобие пропеллера, он разрезает, точнее, разбивает зерна. Чрезвычайно важно знать, насколько мелкие при этом образуются частицы. Так, если Вы готовите напиток в кофейнике, а затем процеживаете его, то предпочтёте кофе грубого помола — чем крупнее частицы, тем быстрее они оседают. В кофеварках с фильтром используют кофе с частичками среднего размера: слишком тонкий помол затянет фильтрацию, грубый — ухудшит качество напитка. А чтобы сварить кофе по-восточному, в турке, зерна размалывают до пудры. Кстати, именно его вкус считается наилучшим.

Во время обжаривания кофе в зернах накапливает углекислый газ, который после размола быстро улетучивается, увлекая за собой часть ароматических веществ. Поэтому лучше всего размалывать кофейные зерна непосредственно перед завариванием напитка.

Если в мельницах можно изменять степень помола, увеличивая или уменьшая расстояние между жерновами, то в кофемолке ударного действия нужный «калибр» достигается изменением времени помола. Украинские потребители в основном пользуются кофемолками второго типа.

Кофемолки производят многие фирмы, но только продукция солидного производителя проработает долго и действительно смелет зерна так, как надо.

Недорогие изделия из Юго-Восточной Азии часто грешат маломощными моторами, ножами из мягкой жести, и в коробке ещё до начала эксплуатации можно обнаружить «запасные» детали. Такие кофемолки работают весьма недолго, экономия при этом сомнительная. Удивительный факт — хотя в Китае вполне освоили выпуск электрочайников, утюгов и других бытовых приборов — вся техника, связанная с использованием электромоторов (кроме вентиляторов), потрясающе неудачна.

Если хочется сэкономить, рекомендуем отечественные кофемолки (они иногда встречаются в продаже). Конечно, современного дизайна и глянцевой пластмассы ожидать от них не приходится, зато внутри стоит двигатель, выполненный в соответствии со всеми стандартами советского времени, пусть не очень мощный, зато надежный. На отечественные кофемолки обычно существует нормальная гарантия — от одного года до трех лет, чего может не быть у «азиатов». Продукция солидных западных фирм, соответственно, симпатичней, надежней и дороже.

При выборе кофемолки рекомендуется учитывать следующие правила:

Желательно наличие кнопки «Пуск»на корпусе. Часто бывают модели с кнопкой на крышке или вообще без кнопки: кофемолка начинает работать автоматически, когда закрывают крышку. Это не слишком удобно, поскольку во время всего процесса необходимо удерживать крышку, придавливая её рукой. Вообще, обратите особое внимание на крышку — наличие на ней выступов для лучшей фиксации вещь полезная, но именно они наиболее уязвимы. Обидно, если из-за сломавшейся детальки размером с зубчик oт расчески придётся покупать новую кофемолку. Стандартная загрузка кофемолки от 30 до 50 г; встречаются модели с ёмкостью до 80 г, но загружать их полностью не обязательно. Бесшумных, как пишут в рекламе, кофемолок не бывает: при загрузке кофе все равно раздается характерный шум перемалываемых зёрен. Эти приборы категорически не могут перемалывать твёрдые крупы (обязательно прочитайте инструкцию) или превращать сахарный песок в пудру. Пренебрегая этими правилами, можно сломать кофемолку, и ни одна сервисная мастерская не возьмется её ремонтировать. Учитывайте, что бытовая кофемолка не рассчитана на промышленное применение.

Существуют еще кофемолки с регулируемым помолом (конструкция напоминает жернова у мельницы) и бункерной загрузкой до 300 г, выпускаемые хорошо известными западными производителями. Однако весят они и занимают места гораздо больше, чем стандартные образцы, их стоимость также выше примерно в 2,5 раза. Применяются гурманами для правильного приготовления кофе «эспрессо» или «мокко», но истинные гурманы предпочитают молоть кофе вручную и не пьют «эспрессо». Явный плюс — однородность полученного продукта, при этом степень помола не зависит от времени работы кофемолки: достаточно выставить требуемый уровень. Однако существует и серьезный недостаток этих устройств — сложная электронная схема регулировки помола, которая частенько выходит из строя. Вообще, судя по продажам в магазинах, кофемолки с регулируемым помолом пользуются весьма ограниченным спросом.

Удобно ли? Кофемолка — такой прибор, «общаться» с которым приходится часто и близко. Поэтому необходимо отдельно оценить практичность, удобство использования представленных моделей. И первым, на что обратим внимание — кнопка. Не всякая кофемолка может похвастаться устойчивостью. Абсолютно надежны только те, у которых ножки обиты резиной или к основанию приклеен резиновый круг.

Хранить кофемолку также хотелось бы с удобством, но, к сожалению, не все изготовители об этом позаботились. Как правило, мешает шнур, который всё время пытается размотаться.

Среди кофемолок для дома в ценовом диапазоне 18-22 у.е. (BOSCH МКМ6003, MOULINEX Super Unior S, TEFAL Prep Line 850, BRAUN KSM2, PHILIPS HR2185), стоит порекомендовать модели фирм BOSCH и TEFAL. Они молят кофейные зёрна практически без брака. Кофемолки BOSCH удобны для тех, кто привык молоть кофе понемногу, — их конструкция предусматривает такую возможность.

Относительно много брака остаётся после работы моделей MOULINEX Super Unior S и PHILIPS HR2185. Правда, при этом их показатели более-менее соответствуют стандартам. Самыми удобными признаны кофемолки BOSCH, MOULINEX и TEFAL. Самой шумной оказалась кофемолка BRAUN. Победителем сравнительных испытаний признана кофемолка BOSCH МКМ6003.

Кофеварки Всего существует два типа электрокофеварок – фильтрационные (капельные) и ESPRESSO («эспрессо»). Встречаются и комбинированные модели, с возможностью выбора способа приготовления.

Фильтрационные кофеварки наиболее простые — кипяток подаётся на молотый кофе, расположенный в фильтре, и готовый напиток тонкой струйкой стекает в стеклянную колбу (кофейник), и за несколько минут Вы можете получить горячий напиток. Объём колбы в кофеварках такого типа, как правило, 1 — 1,5 литра, что достаточно для небольшого офиса, но многовато для домашнего использования. Хотя есть и модели, рассчитанные на меньший объём. У хорошей фильтрационной кофеварки под колбой расположена нагревательная пластина, недопускающая охлаждение кофе, однако кофе остаётся в лучшем случае теплым, но никак не горячим. Более дорогие модели оборудованы колбой-термосом, которая решает эту проблему, но увеличивает размеры изделия. Обязательно подберите себе кофеварку с противокапельным устройством — когда Вы берёте кофейник (колбу), чтобы разлить кофе по чашкам, автоматически перекрывается предохранительный клапан. Вкус напитка (его ещё часто называют «американским кофе») всегда будет напоминать “дежурный” кофе на работе, и добиться вкуса и цвета нормального черного кофе, в принципе, невозможно.

Выпускаются такие кофеварки практически всеми производителями: как знаменитыми брендами международного класса, так и малоизвестными тайвано-китайскими фирмами. Но чем больше дополнительных функций, таких как таймер (наличие его позволит Вам с утра вместе со звонком будильника получить свежий ароматный кофе), будильник, «селектор аромата» (устройство, усиливающее или ослабляющее подачу кипятка для изменения крепости продукта, но гораздо проще регулировать крепость количеством молотого кофе в фильтре) и т.д., тем меньше «левых» фирм их производит. Фильтрационные кофеварки легко моются, а наличие одноразовых фильтров и вовсе облегчает жизнь. Кроме бумажных одноразовых фильтров существуют и постоянные — нейлоновые и так называемые «золотые» с покрытием из нитрида титана. Разнообразие размеров, ёмкостей колб, цветов и дизайна позволяет подобрать кофеварку по Вашему вкусу.

Кофеварка ESPRESSO — более продвинутый агрегат, выпускают их в основном солидные бренды. Так как при производстве применяются элементы высоких технологий, то и стоимость таких кофеварок значительно выше. Кофеварки ESPRESSO устроены по принципу подачи прогретой воды под давлением через слой молотых зёрен (кстати, требуется меньшая загрузка, чем у фильтрационных кофеварок), и на выходе получается крепкий, ароматный продукт. Такой кофе Вам предлагают в кафе и ресторанах. Показатель производительности — рабочее давление, измеряемое в барах. Колеблется от 3,5 (бытовые кофеварки) до 15 бар (полупрофессиональные модели со встроенным насосом для нагнетания дополнительного давления).

Кофеварки ESPRESSO в свою очередь подразделяются на: STEAM-ESPRESSO — рабочее давление достигается за счёт нагнетания пара при кипении воды и PUMP-ESPRESSO — в них более высокое давление достигается центрифугой или специальным насосом, который под давлением продавливает воду (разогретую точно до 95 градусов) через фильтр с кофе.

ESPRESSO кофеварки первого типа, как правило, дешевле, но, по мнению знатоков, напиток получается не очень ароматным. Модели с насосом или с центрифугой дороже, но и кофе получается отменного качества.

С помощью ещё одного встроенного приспособления можно добавить подогретое молоко и получить кофе CAPPUCCINO («капуччино»). Кофе CAPPUCCINO представляет собой кофе со взбитой молочной пенкой, которую получают с помощью струи пара. Для получения этой самой пенки у ESPRESSO-кофеварок имеется специальная пароотводная трубочка с насадкой, через которую под давлением прогоняется пар.

Бытовые кофеварки ESPRESSO предназначены обычно для 2-4 чашечек напитка, более производительные — это уже полупрофессиональные приборы. Единственный недостаток — ESPRESSO-кофеварки сложно мыть, кофе рекомендуется готовить под наблюдением, а это занимает значительное время. Обладают характерным дизайном, выдержанным обычно в чёрном с хромом тонах, из-за специальной высокопрочной термостойкой пластмассы и обилия металлических деталей. Рекомендуется покупать подобные кофеварки только известных марок, так как последствия некачественной сборки могут представлять опасность для Вашей мебели и Вас самих, продукция же хорошо зарекомендовавших себя марок абсолютно безопасна.

Как видите, прогресс не стоит на месте, и для того чтобы приготовить кофе в современных условиях, требуется достаточно много специальных знаний и в том обилии информации, которое неизбежно сопутствует изучению характеристик кофеварки перед её покупкой, запутаться достаточно просто, особенно человеку неискушенному. На самом деле всё далеко не так сложно, если знать, что может та или иная модель (серия) и, главное, определиться, что Вам необходимо, что желательно и без чего можно обойтись.

Приятного кофепития!

Автор: Валерий Разумовский

Приготовление кофе — кофемолки, турки, кофеварки, кофемашины

Кофеварки и кофемашины – основные отличия

Когда на кухне появляется кофеварка или кофемашина, то приготовление кофе в домашних условиях выходит на качественно новый уровень. Чтобы правильно выбрать бытовую технику для приготовления кофе необходимо четко понимать – чем отличается кофеварка от кофемашины, и какие бывают кофеварки.

В кофемашинах процесс приготовления кофе максимально автоматизирован. При их использовании не требуется предварительно молоть кофейные зерна.  В их конструкции предусмотрена встроенная кофемолка, практически всегда жернового типа, обеспечивающая помол кофейных зерен непосредственно перед завариванием кофе с требуемой степенью помола. Кофемашины, как правило, позволяют готовить несколько типов напитков, включая капучино.

При использовании кофеварки необходимо предварительно размолоть кофейные зерна.

Каждый тип этой кухонной техники предназначен, прежде всего, для приготовления определенного вида кофейного напитка и требует использования молотого кофе с заданной степенью помола.

Устройства капсульного типа не подпадают под вышеприведенные определения. Для их использования не нужна кофемолка. Часто наиболее простые устройства данного типа называют кофеварками, а устройства с дополнительными функциями и возможностями – кофемашинами.

Кофеварки

В магазинах Вы можете увидеть много различных типов кофеварок. Перед тем, как выбрать конкретную модель для приготовления любимого напитка, изучите назначение и возможности всех устройств, представленных на рынке кофейного оборудования.

В описаниях кофеварок, которые можно посмотреть в магазинах бытовой техники, и в прикладываемых инструкциях пользователя, Вы всегда прочитаете о любой модели, что это шедевр бытовой техники. И что теперь-то Вы сможете у себя дома готовить кофе, который не уступит по вкусу лучшим произведениям кофейного искусства.

Но это не всегда так. Ни в одной инструкции пользователя я не видел, чтобы в ней сообщалось о том, что, приобретя кофеварку другого производителя Вы сможете готовить кофе несравнимо лучшего качества.

Если для Вас важно получить напитки на основе кофе не хуже тех, которые предлагают в кофейне, надо внимательно изучить возможности выбранной модели. Здесь я не имею ввиду кофейню, расположенную за углом Вашего дома, в которой под вывеской «Кофе в зернах» Вам намешают в стакан кипятка половину чайной ложки дешевого растворимого кофе.

Еще необходимо учитывать, что для приготовления качественного кофе в кофеварке (кроме приготовления в турках) Вам необходимо иметь жерновую кофемолку с регулировкой степени помола.

Рассмотрим назначение наиболее распространенных кофеварок:

Турки

Турки являются самым простым и распространенным приспособлением для заваривания кофе. Их с одинаковым успехом можно использовать как на газовой плите, так и на электрической. Можно найти турку и для индукционной печи. Главное – чтобы кофе не убежало при заваривании.

Чаще можно встретить турки, изготовленные из алюминия или из меди. Для индукционной плиты дно турки делают из стали.

 Турка

Фото 2. Турка

Для помола кофейных зерен используют обычную ротационную кофемолку.

Электротурки

Это та-же самая турка, только к ее дну прикреплен электрический тэн. Если на кухне обычная электрическая плита с тэнами, то это приспособление существенно сократит время приготовления кофе и сэкономит электроэнергию.

Электротурка 

Фото 3. Электрическая турка

Также представляет удобство, что для приготовления любимого напитка не надо идти на кухню. А в командировке такой миничайник – незаменимый атрибут любителя кофе.

Турки для кофе медные На Яндекс.Маркет

Гейзерные кофеварки

Кофеварки данного типа появились в Европе в 30-х годах прошлого века. Другие названия данного класса устройств – кофеварка Биалетти (фамилия изобретателя), кофеварка Мока Экспресс (так называлась самая первая модель), кофеварка Биалетти мока Экспресс, кофеварка Мока.

Сейчас многие производители бытовой техники производят гейзерные кофеварки, но и их часто называют также, как и их предшественников.

Корпус прибора гейзерного типа состоит из нижней и верхней частей. В нижнюю часть заливают воду и устанавливают фильтр с молотым кофе. В дне фильтра имеются тонкие отверстия для прохода воды. Далее навинчивается верхняя часть, после чего собранный прибор ставят на плиту.

После закипания воды образуется пар, который выдавливает кипящую воду через трубку в верхний отсек устройства. Вода проходит через фильтр с молотым кофе, вбирая в себя все его ароматические составляющие.

Несколько десятилетий этот прибор был лидером среди оборудования для приготовления кофе в домашних условиях, и в наше время широко распространен ввиду простоты конструкции и небольшой цены. По качеству приготовляемого кофе уступает рожковым кофеваркам с помпой, капсульным кофеваркам и кофемашинам.

Подробнее об устройстве и применении таких приборов смотрите статью:

Гейзерные кофеварки.

Кофеварки гейзерного типа На Яндекс.Маркет

Капельные кофеварки

Капельные кофеварки (другое название – фильтрационные) наиболее распространенные устройства в виду их простой конструкции и невысокой стоимости. С их помощью готовится фильтрованный кофе, или как его обычно называют — американо. Никакие другие напитки на основе кофе в этих кофеварках сварить практически нельзя.

Кофеварка содержит емкость для воды, электрический нагреватель, фильтр, в который закладывается молотый кофе и подогреваемую плиту, на которую ставят емкость для готового кофе.

Закипевшая вода и пар поднимаются по трубке в отсек над фильтром с кофе, пар конденсируется, и каплями стекает в фильтр. Вода просачивается через молотые зерна и стекает в емкость для готового кофе.

Подробности смотрите в статье: Капельные кофеварки

Кофеварки капельного типа На Яндекс.Маркет

Рожковые кофеварки

Рожковые кофеварки (другое название – эспрессо кофеварки) позволяют готовить в первую очередь эспрессо. Отличительная особенность этих устройств – наличие съемного рожка, при помощи которого из прибора извлекают фильтр для замены кофейной таблетки.

Главная особенность устройств рожкового типа – в них вода проходит через фильтр с кофе под давлением.

Качественный эспрессо можно получить при давлении воды не менее 10 бар. Хорошие кофеварки данного типа обеспечивают давление 15 и даже 19 бар.

Многие модели рожковых кофеварок укомплектованы капучинаторами в виде трубки, которые служат для вспенивания молока струей пара.

Для примера на фото 4 показана модель vitek vt-1504 с капучинатором.

Рожковая кофеварка с капучинатором 

Фото 4. Кофеварка рожкового типа vitek vt-1504 с капучинатором (Увеличить фото)

На фото по центру видно рожок черного цвета и справа трубка-капучинатор (серебристого цвета).

Об особенностях этой модели читайте в Инструкции пользователя.

Подробнее о выборе устройств данного класса смотрите статью: 

Кофеварки рожковые.

Кофеварки рожкового типа На Яндекс.Маркет

Как молоть кофе правильно, чтобы получить чашечку превосходного напитка? Способы помолоть кофе в домашних условиях без помощи кофемолки, полезные советы Размолоть кофе

Большинство ценителей кофе предпочитают пить напиток из свежеобжаренных и свежесмолотых зерен. Это залог богатого вкуса и аромата готового кофе. Что делать, если сломалась кофемолка, а выпить чашечку бодрящего напитка так хочется?

Как молоть кофе

Для разных видов кофе как напитка подходит определенный сорт зерна и степень его измельчения. Эти нюансы всегда учитывают люди, действительно влюбленные в кофе. Так, для напитка, который готовится в турке или джезве, подходит ультра тонкий помол. В таком виде порошок отдает весь свой вкус и аромат воде. Именно тонкий помол дает хорошую пенку при заваривании на плите. Зная, как помолоть кофе без кофемолки тонко или средне, можно всегда пить правильный напиток.

Для приготовления эспрессо тоже подходит тонкий помол, но не в порошок. Если приготовление напитка производится во френч-прессе или кофеварке, зерна можно измельчать до средней фракции. Если нет кофемолки, добиться тонкого или ультра тонкого помола очень сложно. На это придется потратить много времени и сил, причем добиться однородности вряд ли удастся.

Но безвыходных ситуаций не бывает, а с такой проблемой, как цельное зерно, справиться очень легко.

Способы измельчения

Чтобы измельчить кофейное зерно, можно использовать как подручные средства, так и электроприборы. Главное не допускать нагревания перемалываемых зерен, иначе они начнут отдавать свой вкус и аромат гораздо раньше, чем попадет в чашку.

Чтобы размолоть кофе без кофемолки, можно использовать:

  • мясорубку;
  • молоток;
  • блендер;
  • кухонный комбайн;
  • ступку.

Удобнее всего молоть твердый продукт в кухонном комбайне или блендере. У них однотипная система работы, в которой задействованы металлические ножики. Чтобы правильно смолоть кофе, нужно учитывать способность металла нагреваться при интенсивной работе. В случае с кофе это недопустимо. Поэтому что бы все сделать правильно, нужно включать прибор на 1-2 секунды, потом выключать и снова включать. Максимально мелко получится смолоть зерна через 1 минуту.

В мясорубке придется перемолоть кофе 2 или даже 3 раза. Предварительно ее обязательно хорошо моют, обдают кипятком и просушивают. Далее небольшими порциями насыпают зерно и перекручивают 1-3 раза.

Из подручных кухонных инструментов для измельчения специй часто используют ступку с пестиком. В ней рекомендуется измельчать небольшое количество зерна, на один раз. Главное исключить смешение запаха кофе с запахом других продуктов, которые были в ступке. Для этого ее моют мылом и несколько раз обдают кипятком. После того, как продукт высыпан в ступку, его сначала дробят пестиком под наклоном, а позже работают им в вертикальном положении, повторяя круговые движения. На процесс придется потратить несколько минут.

Молоток – еще один помощник в деле перемалывания зерна. Его нужно положить в полиэтиленовый пакет для заморозки. Он плотнее и прочнее. Кофе распределяют ровным слоем, кладут сверху полотенце и начинают работать молотком сначала легко, потом более интенсивно.

Аналогично измельчают зерна скалкой. Сначала постукивают по пакету, потом прокатывают скалкой как обычно.

Ножом также можно дробить зерно. Для этого его высыпают на донышко и надавливают их горизонтально расположенным лезвием ножа. Так поступают с небольшим количеством продукта. Из более экстремальных способов можно выделить использование новой чистой чесночницы или орехоколки.

В узкой деревянной ступке легче всего измельчать твердые зерна

Если дома есть механическая мельница для соли и специй, она тоже хорошо справиться с ролью кофемолки. Главное, чтобы она была чистая и не имела посторонних запахов. В ней можно легко измельчить несколько ложек зерна.

Чтобы получить хороший тонкомолотый кофе, нужно сочетать несколько приборов для измельчения. Это может быть мясорубка и ступка, мельница для специй и погружной блендер.

Такими неидеальными способами рекомендуется перемалывать небольшое количество зерна, на 2-3 заваривания. Нужно быть готовыми к тому, что однородности достигнуть не получится, поэтому сварить идеально вкусный эспрессо или кофе по-турецки из такого материала не получится.

Любителям хорошего кофе, которые пьют его ежедневно, лучше приобрести небольшую электрическую кофемолку и использовать ее каждый день, перемалывая несколько ложек цельных зерен так, чтобы хватило на весь день. Хранят свежесмолотые зерна в герметичных емкостях в прохладном месте. Соседство со специями или чаем нужно исключить.

Самым популярным напитком в мире является кофе. Это — неотъемлемая часть нашей повседневной жизни. Его пьют люди всех вероисповеданий и национальностей. Изумительный аромат свежесмолотого кофе не оставляет равнодушным ни одного из кофеманов всего мира. Качество и вкус самого напитка при этом во многом зависят от помола кофейных зерен. Если неправильно молоть кофе, можно испортить его вкус, используя даже самые элитные сорта. Вид помола зависит от предпочитаемого способа приготовления напитка. Как правильно молоть кофе?

Известно немало способов приготовления данного напитка, все они требуют различного помола кофейных зерен.Прежде чем молоть кофе, необходимо определиться с тем, каким из способов он будет приготовлен. Для его приготовления может использоваться кофе-машина, кофейник гейзерного или капельного типа, френч-пресс, это могут быть варианты традиционного кофе по-турецки, эспрессо или напитки, созданные на его основе (латте, капучино, американо, латте-макиато, ристретто).

От помола бобов зависит то, как будет происходить процесс экстракции — передачи полезных веществ и микроэлементов. Обычно на упаковках кофе есть маркировка с информацией о рекомендуемых способах приготовления напитка. Их лучше придерживаться. Стоит знать, что при крупном грубом помоле получается менее насыщенный и крепкий напиток. Для получения самого полезного и ароматного напитка годятся растертые в порошок. Но кофе крупного помола не годится для эспрессо, а при использовании мелкого помола в получится подгоревший и горький на вкус напиток.

Размалывание кофейных зерен является важнейшим этапом для выявления ароматических свойств и вкуса масел, содержащихся в зернах. Каждый метод заваривания кофе требует определенной тонкости помола. Регулировка этого показателя способна существенно повлиять на качество напитка. Выделяют такие виды помола кофе-бобов: грубый или крупный, средний, тонкий, порошкообразный или сверхтонкий.

Крупный помол подойдет для варения напитка в традиционном кофейнике, во френч-прессе. Кофе, заваренный таким способом, кажется не совсем крепким, но содержит много кофеина и хорошо бодрит.

Для любителей френч-прессов также подойдет грубый помол. Неплохим вариантом для них является и средний помол. Технология приготовления напитка с помощью данных приспособлений не предполагает применение мелкого помола, так как может забиться сито кофеварки, к тому же в сам напиток попадает гуща.

Практически для всех способов заваривания кофе подходит средний помол, признанный универсальным.

Для кофеварок с фильтрами используется тонкий помол. Он дольше хранится и идеально подходит для приготовления самого крепкого и ароматного кофе — эспрессо, который готовится с помощью самых различных видов и модификаций.

Порошкообразный или сверхтонкий помол используется для приготовления в джезве или турке истинного турецкого кофе. Для турецкого варианта зерна необходимо смолоть практически до состояния пудры. Молоть кофе так мелко можно, используя но лучше воспользоваться ручной мельницей. По мнению знатоков, чем она старее, тем более ароматным и вкусным получится напиток.

Считается, что молоть кофе хорошей лучше из-за невысокой скорости ее работы, в процессе которой зерна и получаемый порошок не так нагреваются и не теряют свой аромат. Этот трудоемкий процесс для истинных любителей кофе является неким ритуалом.

Правильность выбранного помола проверяется по экстракции. Если кофе получился вкусным и насыщенным, значит, регулирование степени помола было произведено удачно.

Важно помнить, что хороший кофе (молотый) стоит молоть непосредственно перед его завариванием, поскольку после помола из него достаточно быстро исчезает аромат. Приобретать уже перемолотые зерна лучше в ближайших кофейнях или специализированных магазинах, где консультанты подскажут, как правильно выбрать сорт любимого напитка (в зависимости от предпочитаемого способа его приготовления).

Каждый раз проходя мимо полок со свежее обжаренными кофейными зернами, Вы наверняка думаете «как бы было приятно насладиться настоящим кофе», но при этом Вас пугает мысль, о том, что зёрна нужно молоть, а денег на кофемолку у Вас нет, сегодня мы Вам расскажем, как можно перемолоть кофе без дорогостоящего аппарата.

Сразу хотелось бы уточнить альтернативные способы помола, немного ухудшают качество самого напитка, однако в этом, случае Вы можете быть уверены, что в продукте отсутствуют посторонние примеси.

Перейдём к сути:

Вариант №1

Мы больше, чем уверены, что на каждой кухне, есть механическая мельница для специй, это такая штука которой наши бабушки мололи кориандр или чёрный перец, она отлично подойдет, чтобы справиться с нашей задачей, помол будет равномерный, возможно слишком крупноват, однако даже с такими результатом, кофе должен получиться отличный, если же Вы не являетесь счастливым обладателем, данного устройства, то его можно приобрести в магазине, к тому же цены на него на порядок ниже «кофемольских». Главное не забывайте тщательно мыть мельницу, после каждого использования, посторонние запахи, отрицательно скажутся на готовом напитке.

Вариант №2

Мясорубка , да! да, всё верно, та самая мясорубка о которой вы сейчас подумали, это то самое непонятной формы изобретение, которой точно так же как и механическая мельница досталась нам от бабушки. Желательно конечно иметь комплект лезвий(ножей) который предназначены для более мелкого помола, но даже если таких не имеется, то в таких случаях помогает, повторение процедуры.

И вновь хотелось бы заострить внимание на том, чтобы Вы обязательно использовали, только тщательно вымытую и насухо вытертую посуду, посторонние запахи и примеси губительны для вкусного кофе.

Вариант №3

Обыкновенный кухонный блендер , тут я думаю даже объяснять ничего не нужно, высыпать зерна и нажать кнопку и не забыть закрыть крышку, иначе придётся доставать зёрна со шкафов. не смотря на всю простоту процедуры я всё же дам парочку рекомендаций: во-первых сразу учтите, что есть вероятность, что первым помол кофе в блендере, одновременно может стать для него последним. Зерна бывают довольно твёрдые, а стенки блендера довольно тонкими. Во-вторых лезвие, как правило оно не рассчитано на такую работу, поэтому используйте блендер только в крайнем случае и будьте готовы, что по гарантии Вам его вряд ли починят.

Вариант №4

Классика жанра, 100% данный способ приходил Вам на ум, но Вы его отвергали. Перемолоть зёрна — молотком, вполне себе отличное решение, Заверните зерна в несколько пакетов, а лучше бы ещё и в полотенце и колотите себе на здоровье, главное берегите пальцы. Если постучать подольше и посильней, то можно добиться мелкого помола. Однако не стоит ожидать сверх результатов.

Без кофемолки?

    Долго возиться не стал, наплющил трубным ключом(аромат сразу таакой пошлл!!), quot;помолquot; можно потом редактировать. Вс вышло хорошо, без потерь. :))

    Без кофемолки размолоть кофейные зерна трудно, но возможно. Как это сделать, зависит от того, что у вас есть под руками. Можно взять разделочную доску и скалку — и работайте! Но при этом важно: зерна лучше положить в какой-нибудь тканевой мешочек, чтобы они не разлетались.

    Если есть мясорубка — пробуйте перемолоть на ней. Можно пропустить дважды. В ступке хоть и тяжело измельчать, но тоже возможно.

    Есть несколько способов,как измельчить в зернах без наличия кофемолки.Можно это сделать в современной мясорубке,в которой есть подходящая насадка.

    Либо сделать это в блендере, но важно то,что чашу обязательно следует закрыть крышкой, иначе все будет лететь из чащи в разные стороны.

    Если этого нет,то выручит молоток,для этого зерна заворачиваем в бумагу и заворачиваем,а потом колотим молотком по бумаге с зернами.

    Это конечно затратно по времени, но если выхода нет,можно воспользоваться любым из этих методов.Кофе при этом не изменит своего вкуса и ничем не будет отличаться от пермолотого через кофемолку.

    Сегодня утром у меня сломалась кофемолка. Пришлось думать, как измельчить кофейные зерна с помощью подручных средств, т.к. без чашечки крепкого, свежесваренного кофе по утру — quot;я не человекquot;.

    Сначала пыталась размолоть зерна с помощью блендера. Долго этим занималась, но получились довольно крупные кусочки. Пришлось прибегнуть к молотку (у меня — большой, металлический, для отбивания мяса). Ссыпала кофе в плотный полиэт. пакет и стучала по нему, пока не измельчила до однородного состояния.

    Получилось, конечно, не также мелко, как в кофемолке, но вполне достойно.

    Нормально в ступке кофе мелется, только нужно его обжарить немного и когда молоть будете нужно ритм соблюдать — так на Востоке кофе мололи — отбивали пестиком ритм и пели даже при этом, попробуйте — может получиться очень интересно и весело, особенно в компании с кем нибудь.

    Есть несколько способов, как измельчить кофе без кофемолки или без специальной кофемашины.

  1. Чтобы молоть кофе, можно использовать обычную мясорубку. Нужна определнная насадка, которая обычно используется для специй, к примеру для измельчения горошков чрного перца. Разумеется с первого раза не получится сделать помол совсем однородным. Нужно будет пропустить кофе через мясорубку не один раз, прежде чем Вы достигнете желаемого результата. Если мясорубка электрическая, может получиться и с первого раза.
  2. Чтобы перемолоть кофе, можно также использовать блендер.
  3. Кофейные зрна можно измельчить и более экстремальным способом — с помощью молотка)). Заверните несколько зрен в газету и бейте молотком до тех пор, пока зрна кофе не превратятся в порошок.

Важно помнить, что перед тем, как этими способами измельчать зрна, нужно позаботиться, чтобы все части quot;техникиquot;, которую Вы используете для измельчения кофейных зрен, были хорошо вымыты и не имели посторонних запахов, которые могли бы потом плохо повлиять на аромат свежеприготовленного кофе.

Измельчить кофе без кофемолки, конечно, нелегко, но все-таки возможно. Я знаю только два способа.

Первый — это воспользоваться кухонным комбайном. (Если в нем есть специальная насадка.)

Второй — более трудоемкий, взять ступу с пестиком и приступить к процессу.

Может немного необычно, но если совсем нет никаких электрических приспособлений, но очень хочется попить кофе, то можно использовать например шкаф или нечто подобное, тяжлое. Взять две плоские доски, между ними на марлю положить зрна кофе и поставив на доску шкаф, поелозить им туда сюда, пока зрна не quot;перемелютсяquot; 🙂

Без кофемолки, конечно, трудно размолоть кофе, но давайте попробуем: во-первых, можно использовать ступку и пестик, но при этом надо обладать большой силой и терпеньем. Во-вторых, попробуйте использовать мясорубку- орехи в ней молят, а кофе чем хуже? Только вот много его нужно, что через мясорубку пропустить, она может выдохнуться

В жизни встречаются различные ситуации, порой они могут казаться безвыходными, но на самом деле это не так!Размолоть кофе без кофемолки можно так: возьмите чистый лист бумаги, деревянную разделочную доску, насыпьте на лист порцию кофе (небольшую) сверните лист пополам — зрна окажутся внутри. Возьмите скалку и раскатайте кофе между листочками бумаги. Сделайте это несколько раз, добиваясь необходимого помола. Только что провела эксперимент — работает! Я и таблетки таким образом измельчаю для детей. Приятного кофепития.)

Пока не было в моем домашнем хозяйстве кофемолки, приходилось молоть зерна кофе с помощью подручных средств. Самым первым и надежным средством был молоток и полотняный мешок из толстого тика (что используется для наперников на подушки). Потом в ход пошла ступка с пестиком. Ну, а потом мы купили электромясорубку и дело пошло скоро и быстро. Но, видя, каких усилий требует от агрегата перемалывание кофейных зерен, я решила купить кофемолку, побоялась, что может сломаться.

И еще один вариант однажды использовала. У нас по всему городу имеются точки продажи кофе в зернах на вес. Можно купить там кофе и сразу перемолоть их оборудованием.

Могу предложить только завернуть жаренные зерна кофе в плотную ткань и монотонно бить молотком или чем-то тяжелым предметом — экстремальный способ, но всегда доступный).

Если есть ступа с пестиком, тоже очень хороший вариант для измельчения кофейных зерен. Именно таким способом первоначально арабы измельчали зерна кофе.

Если имеете электрическую мясорубку, вам повезло, она быстро справиться с такой операцией. С ручными мясорубками будет сложней, в них нет насадок для мелкого размола.

Подберите кофемолку, подходящую для вашей кофеварки. Вы определили, какой уровень помола вам требуется, поэтому убедитесь, что кофемолка может с этим справиться. Есть три основных вида кофемолок, каждая из которых подходит для определенного уровня помола:

  • Кофемолка с лезвиями прекрасно подходит для грубого, среднего и обычного помола. Это самый распространенный вид кофемолок, так как он подходит для кофеварок с водоотделителями, французских прессов и приготовления холодного кофе. Бобы необходимо положить на верхушку кофемолки, накрыть ее крышкой и нажать, чтобы лезвия начали измельчение.
  • Кофемолка с шипами необходима для достижения среднего помола, мелкого и очень мелко измельченного кофе. Кофемолки с лезвиями не могут размолоть кофе настолько мелко. Если вы делаете турецкий кофе или эспрессо, вам понадобится кофемолка с шипами. Такие кофемолки более дорогие, чем кофемолки с лезвиями, но с их помощью вы можете сделать любой вид помола. Если для вас важна точность, то очень важно приобрести именно такую кофемолку.
  • Наконец, вы можете использовать ручную кофемолку, если хотите достичь всего вышеперечисленного старомодным методом. Необходимо загрузить бобы в канистру и нажать на ручку, что заставит лезвия внутри двигаться. Этим видом кофемолки весело пользоваться, но вы не сможете достичь большой точности.

Необходимо молоть кофе сразу перед его приготовлением. Возможно, вы захотите размолоть кофе, чтобы хватило на целую неделю, и хотя это удобно (и понравится вашему партнеру, ведь шум кофемолки не самый приятный звук, от которого просыпаешься утром), ваш кофе будет иметь лучший вкус, если использовать свежемолотые зерна. Вы купили кофе в зернах, и у вас есть кофемолка, поэтому вы наверняка захотите наслаждаться кофе каждый день.

  • Измерьте количество зерен. Около двух столовых ложек кофейных зерен хватит на одну чашку. Все зависит от вкуса, но это обычное правило приготовления кофе. Если вы хотите более насыщенный кофе, используйте две столовых ложки зерен на 120 г; если вы любите немного разбавленный кофе, используйте две столовых ложки зерен на 160 г.

    • Ваша кофемолка и кофеварка также сыграют свою роль. Экспериментируйте, чтобы понять, сколько кофейных зерен вам понадобится для каждого конкретного случая в зависимости от желаемой насыщенности кофе.
    • Положите кофейные зерна в кофемолку, следуя инструкциям производителя. Большинство кофемолок имеют канистру вверху аппарата, который можно закрывать и открывать.
  • Размолите кофе. Используйте кофемолку так, как написано в инструкциях производителя. Если у вас кофемолка с шипами, все, что требуется, это включить ее, чтобы получить нужный вид помола. Если у вас кофемолка с лезвиями, закройте ее крышкой и нажмите на кнопку, чтобы размельчить зерна, пока не получите нужного помола. Если вы используете ручную кофемолку, надавливайте на ручку, пока зерна не измельчатся.

    • Если у вас кофемолка с лезвиями, необходимо поднять кофемолку и потрясти ее. Это поможет правильно размолоть зерна.
    • Возможно, вам потребуется несколько попыток, прежде чем вы поймете, Как пользоваться кофемолкой для достижения нужного помола.
  • Как правильно помолоть кофе?

    Вы уже купили ароматный кофе в зернах, понравившуюся кофеварку и перед тем как начать таинство приготовления возникает вопрос: как правильно сделать помол кофе?

    Можно, конечно воспользоваться, кофе, который продается уже молотым. Здесь важно выбирать герметично закрытую упаковку. Но ведь известно, что гораздо ароматней напиток получится, если его приготовили из свежемолотого кофе.

    Существуют принятые стандарты, в соответствии с которыми различают несколько видов помола: сверхтонкий, тонкий, средний, грубый. Степень помола следует выбирать, исходя из того, каким способом вы будете заваривать кофе.

    Сверхтонкий, очень мелкий помол с частицами до 0,15 мм будет вам полезен, если вы хотите приготовить кофе по-восточному в турке. Кофейный порошок, измельченный практически в пыль, быстро сможет вобрать в себя все ароматические масла. Время экстракции составляет от 1 до 4 минуты, пока не начнет подыматься кофейная пена. Для придания напитку дополнительных оттенков можно использовать специи: кардамон, корицу, гвоздику или мускатный орех.

    Тонкий эспрессо помол подходит для рожковых эспрессо кофеварок. Если засыпать в рожок слишком мелкий порошок, то кофе получится слишком горьким, если использовать слишком грубый – то наоборот, напиток будет слишком водянистым. Правильность помола оказывает колоссальное значение на качество кофе. Профессиональные бариста меняют степень измельчения кофейного зерна каждый день, поскольку учитывают погодные условия: давление, температуру и влажность. Чтобы проверить правильно ли вы сделали помол, нужно посмотреть как льется кофе из рожка. В идеале струя должна быть по толщине похожа на мышиный хвостик, не слишком жирная и не слишком тонкая. И конечно же, одним из этапов проверки будет непосредственно вкус напитка. Время экстракции в зависимости от модели кофеварки и ее мощности составляет приблизительно 1 минуту.

    Средний уровень помола будет подходящим для капельных кофеварок . Частицы по фракции чуть крупнее, чем для эспрессо кофеварок. Молотый кофе помещают в бумажный или нейлоновый фильтр, сверху подается горячая вода, которая проходя через кофейный порошок вбирает вкус и аромат, а затем стекает в кувшин. Эта процедура занимает 3-4 минуты.

    Грубый помол используют для приготовления в гейзерных кофеварках, которые очень популярны в Европе, особенно в Италии. Через слой молотого кофе проходит горячий пар, который конденсируется в резервуаре сверху. Время экстракции может доходить до 5 минут. Такой же вид помола подойдет и для приготовления во френч-прессе.

    Существуют ручные и электрические кофемолки. Первые работают медленно и не перегревают зерна, но процесс необходимо выполнять вручную и времени на это уходит немало. Электрические кофемолки DeLonghi быстро и качественно выполнят помол.

    Обратите внимание, что сразу же после того, как вы измельчили кофейные зерна, аромат начинает испаряться. Поэтому если вы хотите приготовить действительно насыщенный кофе, тогда молоть зерна необходимо каждый раз перед завариванием. Но

    если у вас не всегда есть на это время, тогда молотый порошок можно поместить в герметично закрывающуюся емкость и хранить ее в дверце холодильника.

    Современные кофемашины обладают встроенными кофемолками. Автоматические кофемашины DeLonghi работают как на молотом, так и на зерновом кофе. Нужно отметить, что разный сорт кофе требует разного измельчения. Поэтому если вы поменяли тип кофе, необходимо специально под него настроить машину. Встроенная кофемолка имеет несколько уровней. Как же правильно настроить помол в кофемашине? Опытным путем вы можете подобрать идеальный помол. Цифры уровней помола начинаются с самого мелкого-1, а дальше с возрастанием цифры увеличивается крупность помола. Приготовьте порцию эспрессо и посмотрите каким образом льется напиток из диспенсера. Если же кофе выливается очень быстро или очень медленно, нужно изменить настройки. Так же по вкусу можно понять в какую сторону необходимо выполнить регулирование. Если в описании кофе указана кислинка во вкусе, а в приготовленном виде вы чувствуете горечь, тогда нужно сделать помол крупнее. В случае когда вкус слишком кислый, измените помол на более мелкий.

    Правильно выполненный помол кофейных зерен будет залогом приготовления идеального эспрессо – крепкого, бодрящего, с присущей ему пенкой крема. Купите кофеварку или кофемашину DeLonghi. Убедитесь, что эта итальянская компания знает все о кофе и воплощает эти знания в своей технике, удовлетворяя потребности покупателя.

    Турка. Как варить кофе в турке: любовь и смерть в одной чашке

    Турецкая поговорка говорит, что настоящий кофе чёрен как ночь, крепок как поцелуй, сладок как сама любовь.

    Турку для варки кофе начали использовать еще с XVI века. Способ отличается невероятной простотой. Самым дорогостоящим приспособлением, необходимым для приготовления бодрящего напитка, является хорошая кофемолка, производящая мелкий помол. Чтобы приготовить вкусный кофе при помощи турки, помол должен иметь консистенцию муки или пыли, которая не колет пальцы. Естественно, приготовить напиток из кофейных зерён грубого помола можно, но вряд ли его назовут идеальным.

    Кроме хорошей кофемолки, при приготовлении вкусного кофе не обойтись без очищенной питьевой воды и свежеобжаренных зёрен. Также нужна будет ложка, чтобы помешивать смесь, и, собственно, турка, которую ещё называют джезвой или ибриком. Как правило, это медный, либо керамический сосуд, имеющий длинную ручку из древесины. Реже для изготовления турки используют сталь, другие металлы. Этот сосуд отличается широким основанием, которое кверху постепенно сужается; он имеет небольшой носик (иногда – два), выпускается разных объёмов, начиная с порционных (одна чашка), заканчивая большими размерами, вплоть до 8 условных чашек.

    Стоит отметить такой важный нюанс: готовя напиток в турке, нужно оставлять немного свободного пространства, поскольку в процессе заваривания он будет пениться, поднимаясь шапкой. Если со свободным пространством «переборщить», пена, скорее всего, пригорит к краям, что придаст напитку нежелательную горечь. При соблюдении всех правил напиток будет насыщенным. Пока кофе варится, необходимо «глядеть в оба», иначе легко прокараулить момент, когда кофе «решит» убежать, запачкав плиту.

    При желании немного уменьшить крепость кофе, в процессе варки можно добавить немного сахара, а также специи, это может быть корица, кардамон, иногда – анис. Кстати, для традиционного кофе, который готовят с помощью турки, сахар является неотъемлемой частью напитка.

    Взять можно кофейные зёрна любых сортов, в этом вопросе стоит ориентироваться на собственный вкус. Специалисты советуют пробовать робусту, напиток из него получается отменным. Именно робуста используется в рецепте, который приведен ниже.

    Стоит ещё обратить внимание на такой нюанс: помешивать ли кофе в процессе варки. Вопрос является достаточно спорным. Одни специалисты считают, что лучше кофе помешать после трёхкратного вскипания и последнего снятия с огня. В таком случае чашка меньше запачкается, поскольку взвесь, находящаяся в пене, осядет на дно. Другие гурманы не помешивают смесь в процессе приготовления, чтобы во все чашки попало одинаковое количество пены. В общем, всё дело во вкусе, однако, перемешивать при любом раскладе нужно по завершении процесса приготовления.

    Нижеприведённые рекомендации по варке кофе являются только основой для экспериментов. Не стоит бояться подстраивать их под собственные вкусы и предпочтения!

    1 этап. Налить на дно турки очищенную питьевую воду. Как правило, сосуд заполняют до линии сужения. При слишком большом объёме воды напитку не останется места для подъёма, и он сбежит!

    2 этап. Всыпать молотые зёрна кофе. Основная рекомендация касается вкуса готового напитка, поэтому дозирование считается творческой задачей. На 100 миллилитров воды стандартной дозой является 8 грамм молотых кофейных зёрен, но можно положить «на глазок», разровняв смесь по дну. Сразу можно сдобрить будущий напиток специями и сахаром, более подходящего времени не найти.

    3 этап. Поставить сосуд на пламя средней интенсивности.

    4 этап. Спустя примерно 5 минут вода должна достичь точки кипения, а кофе начать подниматься. А до этого момента будущий напиток будет шумно булькать, периодически подрагивая на поверхности.

    5 этап.  При подъёме «шапочки» нужно на время снять турку с плиты и секунд через 20 снова поставить обратно. Видя, что кофе вот-вот выбежит из-под пенной шапки, не упустите момент, секунда-другая и он сбежит за пределы турки!

    6 этап. После третьего снятия турки с огня кофе готово к разливанию по чашкам. Можно перед этим его перемешать ложечкой.

    Поклонников интересных вкусов заинтересуют эти рецепты:

    Сваренный по этому рецепту напиток получается мягким, со сладким привкусом. Для его приготовления лучше взять йеменский кофе, понемногу молотой корицы с сахаром. Засыпать кофе на дно турки, добавить пряность и сахар, а затем сварить традиционным способом. Напиток получится потрясающе мягким.

    • Восточный кофе

    Готовится очень просто. Взять робусту (лучшим вариантом будет угандийская разновидность), добавить сахар (на 100 миллилитров воды 1 кусочек) и немного кардамона. Варится кофе классическим способом. В результате получается крепкий напиток, имеющий пряный кардамонный оттенок. Стоит учесть, что кофе по этому рецепту получается очень бодрящим.

    Как сварить молотые зерна кофе. Как правильно сварить кофе: пошаговый рецепт

    Качественный кофе

    Арабика и робуста — самые популярные разновидности кофе. Именно разновидности, так как эти кофейные деревья делятся ещё на подвиды, поэтому две разные упаковки с привлекательной надписью «100-процентная арабика» будут иметь разный вкус.

    Арабика имеет более благородный вкус с лёгкой кислинкой, робуста более грубая, вяжущая и крепкая. В чистом виде робуста никогда не используется, только в качестве примеси к арабике. Она даёт отличную плотную пенку в эспрессо, за что её любят бариста.

    Вкус кофе зависит от очень многих факторов: места произрастания, степени обжарки, сочетания сортов (если это смесь), условий хранения.

    Правильный кофе продаётся в непрозрачной упаковке с дегазационным клапаном, который выводит наружу углекислый газ и не даёт кислороду проникать внутрь. После обжарки, кофе в течение суток выделяет несколько литров углекислого газа. Если вы видите в магазине упаковку без такого клапана, значит, кофе был упакован не сразу после обжарки, какое-то время лежал на дегазации и значительно потерял в своём вкусе. Эфирные масла за время дегазации частично улетучиваются.

    Посмотрите на дату обжарки. Чем она ближе к сегодняшней дате, тем лучше. В идеале — не позднее двух недель, но это трудно достижимо даже для магазинов, специализирующихся на продаже только кофе и чая.

    Берите кофе в зёрнах. Для этого есть несколько причин.

    1. Самостоятельно помолотый кофе исключает наличие в чашке посторонних примесей. Недобросовестным производителям легче подмешать в молотый кофе более дешёвые сорта робусты и даже цикорий, солод, ячмень, рожь. Лучше молоть самостоятельно, пусть даже в самой простой кофемолке.
    2. Основа вкуса кофе — эфирные масла. Как мы теперь знаем, кислород — главный враг правильного вкуса. Помол перед непосредственной заваркой максимально раскроет аромат зёрен.
    3. Вам открывается больше возможностей для экспериментов. Кофе для эспрессо-машин требует среднего помола, для френч-пресса — крупного, а для турки кофе должен напоминать муку.
    4. Вы сможете оценить форму самого зерна, убедиться, что зёрна одинакового размера, матовые и целые. Однородность зёрен исключает примесь более дешёвой робусты. Блеск свидетельствует о том, что зерно залежалось и уже начало выделять эфирные масла. Осколки дадут горечь, так как они сильнее обжариваются, чем цельное зерно. Разумеется, всё это вы сможете понять, только когда откроете пачку и сделаете выводы о производителе на будущее.

    Вода

    В идеале — родниковая, но можно обойтись и фильтрованной. Главное — не берите воду непосредственно из-под крана и не используйте уже кипячёную.

    Специи

    Некоторые кофеманы добавляют при приготовлении немного соли, что помогает лучше раскрыть вкус и аромат кофе и уменьшить горечь. Если решитесь на соль, то берите самую обычную поваренную крупного помола. Сортом экстра есть риск пересолить, а йодированная соль даст неприятный привкус.

    От теории переходим к практике — завариванию кофе.

    Приготовление кофе в турке

    Выбираем турку

    Турка известна со времён Османской империи, и, собственно, название этой посуды говорит о её происхождении. На исторической родине она называется джезвой, а в русском языке прижились оба названия.

    Сегодня турки делают из самых разных материалов: меди, алюминия, нержавейки, латуни и даже керамики. Бывают как маленькие турки на чашечку в 100 мл, так и большие — на солидную кружку.

    Среди кофеманов предпочтение отдаётся именно медным небольшим туркам.

    Медь равномерно нагревается, а малый объём позволяет максимально раскрыть вкус зерна.

    Алюминиевая посуда нагревается быстро, но её в принципе нежелательно использовать для приготовления любой пищи, так как этот материал при нагревании реагирует с продуктами. Нержавейка прогревается неравномерно, из-за чего в центре посуды возникает очаг наибольшей температуры, кофе начинает кипеть, хотя по краям температура ещё не достигла нужной отметки.

    Керамика и глина тоже прогреваются, но эти материалы продолжают отдавать тепло, даже когда вы уже сняли посуду с плиты: пенка продолжит подниматься, и есть риск, что вы зальёте стол или плиту. За счёт пористой структуры глиняные джезвы хорошо впитывают запахи, поэтому со временем вкус кофе будет становиться только лучше, но использовать её вы сможете только для приготовления одного сорта.

    Если у вас индукционная плита, то керамическую турку брать не имеет смысла: она попросту не нагреется. В случае покупки медной обратите внимание на то, что в её дне должны быть специальные вставки, на которые будет наводиться индукция.

    Самая правильная форма турки — традиционная коническая с воронкообразным раструбом. Конус не позволит гуще попасть вверх, а раструб не даст пенке подняться слишком быстро, что особенно важно для тех, у кого раньше не было опыта использования этой посуды. Ручка может быть любой длины, но чем она длиннее, тем удобнее вам будет снимать турку с огня.


    Готовим в турке

    Споласкиваем турку, засыпаем 1 чайную ложку мелко молотого кофе и добавляем 75 мл холодной воды. Сахар или несколько крупинок соли добавляем до того, как поставим турку на медленный огонь. Эти компоненты несколько тормозят процесс закипания и делают пенку более плотной.

    Ставим на огонь, нагреваем, но не доводим до кипения. Главная ваша задача теперь — не отвлекаться и дождаться момента, когда пенка поднимется. Помните про воронкообразный раструб? Он увеличит ваши шансы поймать этот момент и не позволить кофе залить плиту.

    Снимаем турку с огня, даём пенке осесть и снова ставим на огонь. Трижды должна подняться пенка и трижды вы должны её опустить. Наглядно процесс показан в этом видео.

    Использование турки — дело непростое, требует внимания и определённых навыков. Но именно у этого способа заваривания кофе есть немало последователей, так как требуется минимум оборудования: только правильная посуда и плита.

    Приготовление кофе в гейзерной кофеварке

    Выбираем кофеварку

    Первые гейзерные кофеварки появились ещё в 1930-е годы. К слову, компания, их спроектировавшая, существует и поныне — итальянская Bialetti. Сегодня кофеварки такого типа выпускают разные компании.

    При покупке стоит ориентироваться на материал, из которого сделана кофеварка. Точно не следует брать алюминиевые экземпляры. А вот нержавейка или керамика — дело вкуса.

    Обратите внимание на количество чашек, которое кофеварка готовит за раз.

    В случае с гейзерной кофеваркой не получится налить поменьше воды и положить ложку кофе, чтобы вместо шести чашек приготовить одну для себя. Всегда нужно готовить полный объём. Причём разные производители могут по-разному трактовать объём одной чашки. Для кого-то это 40 мл, для кого-то — 100. Выясните этот момент до покупки.

    Готовим в гейзерной кофеварке

    Выбираем кофе среднего помола, засыпаем в фильтр. Если в дальнейшем окажется, что в вашей чашке плавают частички кофе, значит, помол был недостаточно крупным. В нижнюю часть кофеварки наливаем воду.

    Как только вода закипит — снимаем с огня. Кипения в данном случае бояться не нужно, так как до 100 °C сам кофе не нагреется. Вода под давлением образующегося при кипении пара пройдёт через фильтр с кофе и осядет в верхней части кофеварки. С электрическим устройством всё ещё проще: как только кофе будет готов, оно само отключится.

    Подробно весь процесс показан в видеоинструкции ниже.

    Если в процессе использования вода подтекает с боков, значит, вы неплотно закрутили детали либо превысили максимальную отметку для воды.

    Приготовление кофе в аэропрессе

    Выбираем аэропресс

    Аэропресс — один из самых новых способов заваривания кофе. Устройство было изобретено в 2005 году компанией Aerobie и стало настолько популярным, что с 2008 года по завариванию кофе в аэропрессе проходят ежегодные чемпионаты.

    Сложностей с выбором аэропресса нет: устройство достаточно простое, от года к году может незначительно меняться комплектация товара, производитель добавляет дополнительные ложечки для помешивания, сменные фильтры, воронки. Причина, по которой стало возможным проводить соревнования по завариванию кофе, — в тонкостях использования этого простого устройства.

    Готовим в аэропрессе

    Размалываем 1,5 ложки кофе, засыпаем в колбу. Помол должен быть чуть крупнее, чем для турки. Нужно подготовить 200 мл горячей воды — не кипятка, температура должна быть около 90 °C. Если у вас есть , то вы сможете подобрать точную температуру. Если нет, то подождите три минуты после того, как чайник вскипит.

    Заливаем кофе водой. И вот с этого момента начинается магия. От того, сколько времени вы продержите кофе в колбе и когда начнёте размешивать, зависит вкус и крепость напитка. Не случайно для iOS было выпущено специальное приложение, подсказывающее, сколько времени нужно выдерживать кофе в аэропрессе.

    Владельцам смартфонов на Android повезло чуть меньше: они смогут воспользоваться только универсальным приложением, которое охватывает разные способы приготовления кофе. В том числе там есть подсказки и для владельцев аэропрессов.

    После того как кофе выдержан от одной минуты до трёх, надеваем фильтр на колбу, переворачиваем аэропресс и медленно продавливаем кофе через фильтр в чашку. Если поршень идёт тяжело, то в следующий раз используйте кофе немного более крупного помола. Подробно процесс приготовления показан в этом видео.

    Аэропресс очень удобен в использовании, компактен, легко моется, кофе заваривается очень быстро, а тонкая настройка открывает поистине безграничное поле для экспериментов со вкусом любимого напитка. Единственный недостаток — кофейной пенки при таком способе заваривания не будет, так как нагревание воды происходит отдельно от зёрен.

    Приготовление кофе во френч-прессе

    Выбираем френч-пресс

    Традиционно френч-пресс делается из стекла. Материал пусть и хрупкий, но нейтральный, который никак не реагирует с содержимым. Более дорогие модели имеют более надёжные пружины и устойчивое к частому использованию ситечко. Но в целом не имеет особого значения, на какой именно модели вы остановитесь. Главное — определитесь с объёмом кофе, который планируете в нём заваривать.

    Готовим во френч-прессе

    О тонкостях использования френч-пресса для заваривания кофе Лайфхакер . Добавим только видеоинструкцию.

    Тем, кто любит экспериментировать со вкусом напитка, также рекомендуем заглянуть в статьи о приготовления кофе и , которые стоит попробовать.

    Целебные свойства натурального кофе доказаны неоднократно. Среди них способность очищать печень, восстанавливать работу сердца, профилактировать серьёзные онкологические заболевания. Но кроме этого напиток прекрасно бодрит, поэтому сегодня мы расскажем, как правильно заваривать кофе в турке. Как всегда, все манипуляции осуществляются в домашних условиях, технология описывается пошагово. Давайте начнём!

    Завариваем кофе в турке правильно: «классика»

    Сварить кофе в турке правильно не составит труда, если рассмотреть рецепт поэтапно.

    1. Промойте турку, всыпьте в неё молотый зерновой кофе. Расчёт такой: на 150 мл. отфильтрованной воды полагается 1 чайная ложка сырья. Со временем вы поэкспериментируете и подберёте для себя идеальное соотношение.

    2. Если необходимо получить сладкий напиток, всыпьте сахарный песок на свой вкус. Влейте воду, отправьте турку на плиту. Выставите минимальный огонь.

    3. Не перемешивайте составляющие, пока по краям содержимого не начнут появляться пузыри. Вода прогрета, вверх могут всплывать частицы зёрен, притапливайте их ложкой.

    5. Когда пена поднимется практически до краёв, уловите этот момент и снимите турку с огня. Ни в коем случае не допускайте интенсивного бурления.

    6. Напиток готов! Прикройте горловину турки блюдцем, дайте постоять 5 минут. Прежде чем разливать кофе, влейте в турку немного прохладной воды. Частицы осядут, вы сможете сполна насладиться напитком.

    Важно!

    Если вас интересует, как правильно заваривать кофе в турке с получением максимально пышной пенки, в домашних условиях поступают немного по-другому. Когда пена поднимется почти до краёв, снимите прибор с плиты, дайте ей опуститься. Опять доведите до пенной шапки, уберите с огня. Повторяйте действия 4 раза. В процессе разливания не повредить шапку.

    Рецепты заваривания вкусного кофе в турке

    Существует достаточно много вариаций того, как сварить кофе в турке правильно. Вы можете выбрать капучино, арабский или турецкий кофе, напиток на молоке и пр.

    Капучино

    1. Сварите кофейный напиток по вышеописанной классической схеме. Прикройте тарелкой или крышкой для турки, дайте настояться. За это время займитесь молоком.

    2. Влейте его в сотейник, нагрейте, взбейте в пенную шапку при помощи миксера или блендера.

    3. Разлейте кофе по кружкам на 1/3 от всего объёма. Добавьте столько же молока, которое осталось на дне посуды при взбивании. Перед подачей выложите в чашку пену столовой ложкой. Украсьте какао или корицей, пробуйте!

    Кофе на молоке

    1. Соотношение таково, что на 50 мл. молока полагается 1 чайная ложка молотого зернового кофе.

    2. Влейте молоко в турку и доведите до 50-55 градусов. Добавьте кофе и опять отправьте на плиту.

    3. Дождитесь момента, когда поднимется пена. Снимите состав, дайте шапке опуститься, вновь верните турку на огонь. Проделайте эти манипуляции дважды. Готово!

    Кофе по-арабски

    Прежде чем приступать к процедуре, вы должны знать, как правильно заварить кофе. Напиток, приготовленный в турке в домашних условиях, обретает интересные вкусовые нотки.

    1. Всыпьте в турку 20 гр. сахарного песка. Прогрейте на ленивом огне до образования лёгкой карамели. Влейте кипяток и тщательно вымешайте. Добавьте 25 гр. кофе и по щепотке мускатного ореха, соли, корицы, кардамона, гвоздики.

    2. Тщательно перемешайте состав и варите до того момента, пока не поднимется пенка. Снимите напиток с огня и оставьте в турке на некоторое время для настаивания. Разлейте по чашкам.

    Кофе с фундуком

    Так как правильно варить кофе несложно, процедуру рекомендуется проводить в турке. Дома должно иметься качественное сырьё.

    1. Измельчите 100 гр. кофейных зёрен и 30 орешков фундука. Далее напиток варится по стандартной схеме.

    2. После приготовления в кофе следует ввести 5 мл. апельсинового фреша. Такой напиток не оставит вас равнодушным.

    Венский кофе

    1. Всыпьте в турку 3 гр. ванильного и 20 гр. обычного сахара, добавьте 5 гр. цедры апельсина. Отправьте ёмкость на огонь и ждите карамелизации.

    2. После этого введите 25 гр. кофе и воду. Продолжайте варку привычным способом. После подъёма пены уберите турку с огня и ждите настаивания. Украшать такой напиток нужно взбитыми сливками и шоколадной крошкой.

    Теперь вы знаете, как правильно заваривать кофе по-венски в турке. Дома можно частенько радовать близких таким напитком.

    Кофе с корицей

    1. Засыпьте в турку 15 гр. молотого кофе, 2 гр. корицы и 6 гр. сахара. Включите конфорку. После прогревания компонентов влейте 130 мл. воды.

    2. Доведите напиток до кипения, при этом следите, чтобы пенка не убежала. Часть кофе нужно перелить в чашку. Повторите процедуру.

    3. В результате вы получите ароматный напиток с пышной пенкой. Несложно понять, как правильно заварить молотый кофе с корицей в турке.

    После прочитанной статьи у вас не возникнет вопросов, как правильно заваривать кофе в турке. Рецепты довольно просты. Поэтому вам ничего не мешает экспериментировать в домашних условиях.

    Юлия Верн 40 199 3

    Ароматный кофе с насыщенным вкусом можно приготовить быстро и без специальных приспособлений. Сначала нужно выбрать подходящий молотый кофе для заваривания в чашке. Затем определиться с рецептом приготовления напитка или воспользоваться обычным способом заливания горячей водой, привлекающим простотой и отличным результатом в виде вкусного бодрящего напитка всего за несколько минут.

    Чтобы приготовить молотый кофе в чашке, лучше заранее позаботиться о приобретении продукта хорошего качества. Еще лучше помолоть зерна на кофемолке самому и сразу же приготовить ароматный напиток. Ароматические соединения постепенно улетучиваются, и от времени, прошедшего с момента помола, зависит качество заваренного кофе.

    Выбор хорошей кофемолки имеет большое значение. Важна не только степень помола, но и его равномерность. Чем мельче будут частички кофе, тем больше веществ перейдет в воду, и тем насыщеннее и крепче получится напиток. Более крупный помол также подойдет для заваривания в чашке, просто придется положить больше кофе, и вкус у напитка будет несколько иным.

    Кофе можно приобрести в кофейне, самостоятельно или по совету продавца выбрав подходящий вариант. Во время покупки желательно обратить внимание на следующие особенности продукта:

    • оптимальным выбором для заваривания в чашке будет арабика;
    • лучший напиток можно приготовить из кофе сорта премиум;
    • зерна должны быть не пережаренными, примерно одинаковой величины, без сколов;
    • предпочтительнее, если с момента обжарки прошло не больше месяца.

    В кофейне могут сразу же перемолоть зерна. Продавцу нужно объяснить, каким образом будет готовиться кофе, чтобы он выбрал подходящую степень помола.

    Как правильно заварить молотый кофе

    Для приготовления вкусного напитка из молотого кофе не обязательно использовать кофемашину или традиционную турку. Нетрудно запомнить, как заварить молотый кофе в чашке, поскольку процесс состоит всего из нескольких простых этапов:

    1. Перед приготовлением чашку нужно обдать кипятком. Кофе лучше заварится, поскольку тепло дольше будет сохраняться в нагретых чашках.
    2. После закипания воды нужно выждать несколько минут. Если молотый кофе просто залить кипятком, вкус и аромат напитка ухудшатся. Оптимальной для заваривания считается температура воды 93–96 градусов.
    3. Сколько молотого кофе нужно на одну чашку, зависит от помола кофе и от желаемой крепости напитка. Обычно кладут 6–7 грамм на объем воды 100 мл.
    4. После добавления воды чашку лучше накрыть блюдцем. Это не обязательно, но в таком случае напиток получится крепче, поскольку его температура будет уменьшаться медленнее.
    5. Через 3–4 минуты напиток перемешивают и добавляют сахар.

    Качество кофе во многом зависит от используемой для приготовления воды. Существуют мировые стандарты качества воды для приготовления кофе. Приблизительно соответствует им бутилированная вода с общей минерализацией от 75 до 250 мг/л или вода, очищенная в системах с обратным осмосом.

    Секреты приготовления кофе со всего мира

    Разные нации имеют свои традиции приготовления одного из самых популярных в мире напитков. Поэтому на вопрос, как заварить кофе в чашке, в Австрии, Польше, Бразилии, Вьетнаме дадут разные ответы. И хотя в основе приготовления напитка могут лежать сходные принципы, особенности рецептуры каждого варианта кофе делают его вкус уникальным и незабываемым.

    Достаточно внести новый компонент или изменить нюансы приготовления, и привычный кофе волшебным образом преображается. Сливки, карамель, маршмеллоу, пряности, различные сиропы — все это и многое другое предлагается добавлять в напиток, чтобы внести новые нотки в богатую палитру кофейных ароматов и вкусов.

    Кому-то подойдет больше кофе по-польски. Для этого варианта напитка берется кофе мелкого помола, и пить его принято прямо с гущей. Существует и другой вариант кофе по-варшавски — с добавлением горячего молока с сахаром. Такой напиток имеет нежную пенку и мягкий вкус.

    Кубинский вариант готовится исключительно из зерен кофе, выращенного на Кубе, имеющего особый вкус и содержащего большое количество кофеина. Несмотря на наличие разных вариаций напитка, все они объединены тремя качествами: кофе по-кубински готовят очень сладким, горячим и крепким.

    Популярным вариантом кубинского кофе является напиток с добавлением рома и тростникового сахара.

    Традиционный кофе по-венски готовят с молоком. Но многочисленные современные рецепты в обязательном порядке включают взбитые сливки. А если к ним добавить тертую цедру, мускатный орех, корицу, тертый шоколад, то это скорее напоминает изысканный десерт, чем традиционный бодрящий напиток.

    Кофе можно готовить каждый раз по-разному, используя рецепты со всего мира. И такой особенный, неповторимый напиток будет раскрывать все новые и новые оттенки вкуса кофе.

    – это ритуал, способствующий магическому перевоплощению воды в божественный напиток.

    Как правильно варить кофе дома? Для этого необходимо соблюдение нескольких условий.

    Перед приготовлением кофе

    Прежде всего нужно приобрести сосуд для варки кофе – турку. Лучше всего, если она будет медной. В Турции, где понимают толк в хорошем кофе, его готовят именно в медных джезвах.

    Турки из керамики тоже дают неплохой результат, но в них напиток продолжает кипеть даже после того как его снимут с плиты, что может испортить вкус кофе.

    Из-за пористости материала в керамической турке можно готовить кофе только одного сорта, иначе вкусы смешаются.

    Предпочтение следует отдать турке с узким горлышком: она лучше сохранит аромат и вкус напитка. Емкость джезвы должна быть рассчитана на 1-2 кофейных чашечки, поскольку хороший напиток может быть только свежеприготовленным .

    Необходимо запастись качественной водой: она должна быть чистой и свежей. Можно приобрести её в магазине или принести с родника.

    Помните, что от качества воды во многом зависит и вкус кофе.

    Свежей обжарки лучше приобрести в хорошем магазине. Молоть их необходимо перед приготовлением. Если же у вас нет специальной мельницы, можно при покупке воспользоваться бесплатной услугой магазина: помол кофе выполнят качественно, на профессиональном оборудовании.

    Покупайте кофе понемногу и храните его в сосудах с плотно притертыми крышками.

    Приготовление кофе в турке

    Как правильно варить кофе в турке?

    Помните о том, что напиток потеряет и вкус, и аромат. Поэтому его нужно не «варить», а «заваривать» .

      • Засыпьте в джезву молотый кофе (на одну кофейную чашку емкостью 50 мл достаточно одной чайной ложки с горкой).
      • Для приготовления сладкого напитка сахар кладется в .
      • Налейте холодной воды.
      • Поставьте джезву на очень медленный огонь.
      • Подождите, чтобы компоненты напитка хорошо прогрелись.
      • Активно перемешайте содержимое джезвы (только один раз). Результатом перемешивания станет появление светлой пенки.
    • Разливайте кофе по чашкам так, чтобы не повредить пенку: это – «лицо» напитка. В ней сосредоточено немало ароматических и вкусовых акцентов.

    Ингредиенты для кофе

    Можно сначала насыпать в джезву сахар и, залив его водой, довести до кипения. При таком варианте приготовления сахар используется для смягчения воды , благодаря чему кофе лучше раскроет свой вкус и аромат.

    Сняв джезву с огня, всыпьте молотый кофе и энергично перемешайте до получения пышной пены. Как только она начнет оседать, снова поставьте джезву на слабый огонь и доведите напиток до кипения.

    Если вам нравится насыщенный вкус, процесс подогревания напитка можно повторить несколько раз.

    Для того чтобы получить кофе с ноткой карамели, можно насыпать сахар в джезву и немного подержать её на огне : до момента, когда он начнет плавиться (но не гореть).

    Добавляя в джезву молотый имбирь, соль, корицу, вы можете придать напитку новые вкусовые оттенки.

    Приготовление кофе в кофеварке

    Как правильно варить кофе в кофеварке?

    В зависимости от нужно определиться со степенью помола кофейных зерен.

    Слишком мелкий порошок может засорить фильтр.

    Итак, поочередность выполнения операция следующая.

      1. Вставьте фильтр в кофеварку.
      1. Возьмите нужное количество кофе (исходя из расчета: 1 чайная ложка на порцию) и засыпьте его в фильтр.

        Заваривайте столько порций, сколько собираетесь выпить.

      1. Пользуясь специальным дозатором, отмерьте нужное вам количество воды и влейте его в предназначенное для этого отверстие.
      1. Вставьте колбу в прибор и нажмите запускающую его кнопку.
      1. Когда кофеварка перестанет выделять напиток, можно приступать к его дегустации.
    1. Многие модели кофеварок позволяют пить кофе отдельными порциями, не дожидаясь, когда будет готов весь заложенный в неё объем. В этом случае машина подаст звуковой сигнал.

    Как правильно варить кофе молотый

    Существует множество способов приготовления . Вот один из них.

      • Перед приготовлением напитка слегка прогрейте джезву, поставив её на слабый огонь.
      • Всыпьте в джезву несколько ложек мелко смолотого кофе и прогрейте ещё немного.
      • Влейте нужное количество воды в прогретую джезву и слегка увеличьте огонь. Всыпьте в напиток шепотку соли или сахара. Это усилит его вкус.
      • Для приготовления экзотического напитка можно добавить немного специй (гвоздики, кардамона, корицы или ванили).
      • При первых признаках появления пузырьков и пены снимите джезву с огня и круговыми вращениями сбейте пену. Снова поставьте джезву на огонь и ждите появления пышной, устойчивой пенки.
      • При первых признаках закипания снимите джезву с огня и, вращая её, перемешайте напиток.

        Он должен постоять в течение нескольких минут, чтобы осевшая кофейная гуща успела насытить его своим ароматом.

    • Готовый напиток разлейте по чашкам. По желанию можно добавить молоко, сахар или сливки.

    Для приготовления вкусного напитка лучше всего подходит турка, изготовленная из меди или серебра .

    Эмалированная посуда или емкости из стали или алюминия категорически не годятся.

      1. Вкус напитка во многом зависит от качества воды. Она должна быть свежей и отфильтрованной.
      1. Кофейные зерна лучше всего приобретать в специализированных магазинах с хорошей репутацией.
      1. Молоть кофейные зерна желательно непосредственно перед приготовлением напитка. Можно сделать это в магазине, в момент покупки.
    1. Приобретать кофе лучше в небольшом количестве и хранить в емкости с притертой крышкой.

    Для многих утро начинается с чашечки ароматного чёрного кофе. Напиток способен зарядить хорошим настроением на весь предстоящий день. Приготовление бодрящего напитка становится своеобразным ритуалом или традицией в семье его почитателей.

    Заварить кофе может каждый, но это требует определённых правил и немного внимания и уважения к этому напитку. Чтобы освоить довольно нехитрую науку заваривания кофейных зёрен, надо прежде всего научиться правильно выбирать зёрна.

    Самый вкусный молотый кофе получается из зёрен сорта арабика. Напиток из таких плодов получается нежным и мягким. Плоды крупные и маслянистые с ярко выраженным ароматом. Из сорта робуста получается напиток очень крепкий, можно сказать, грубый с очень выраженным горько-острым вкусом.

    Оптимальный вариант получается при смешивании этих двух сортов в определённых пропорциях.

    Правила хранения кофейных зерен

    Чтобы кофе оставался таким же свежим и ароматным и продолжал радовать своим вкусом, необходимо придерживаться нескольких простых правил хранения кофейных зерен:

    Ежедневно по всему миру выпивается до трёх миллиардов чашек вкусного кофейного напитка.

    Плюсы вакуумного брикета

    В процессе того, как зерно проходит этап обжарки, в его центре образуется газ. В газе сосредоточены ароматические вещества этих ягод. В процессе измельчения плодов идёт разрушение структуры, и самый ценный запах зёрен быстро улетучивается.

    По этой причине не стоит приобретать уже перемолотые и упакованные в бумажные пакетики кофейные плоды. Лучше попросить измельчить их при покупке.

    Если приобретать заводской молотый кофе в брикетах, то обязательно обращать внимание на плотность упаковки, она не должна быть повреждённой. Мягкая упаковка говорит о нарушении герметичности брикета , а это значит, что и качество самого содержимого пострадало.

    В отличие от вакуумных брикетов, мягкая упаковка немного проигрывает. В такой упаковке содержимое немного теряет свои вкусовые качества. Но есть и свои плюсы. Некоторые упаковки снабжены специальной мембраной, которая не позволяет воздуху попасть внутрь. Но при этом воздух легко может покинуть этот пакет.

    Это очень важный момент с технологической стороны, так как в мягких упаковках могут накапливаться газы, и происходить несанкционированные взрывы пакетов. Плюс их в том, что это удобно для покупателя. Взяв в руки упаковку и немного на неё нажав, можно почувствовать аромат кофейного напитка.

    Открывая любой мягкий пакет, первое, что необходимо сделать, так это вдохнуть запах кофе. Запах, как лакмусовая бумажка, позволит определить качество покупки.

    Интересный факт : вакуумный брикет был изобретён в первый год двадцатого века.

    Приготовление напитка в турке

    Несмотря на разнообразие специальных машин для заваривания кофейного напитка, турка (или джезва) все равно остаётся самой популярной и востребованной у кофейных гурманов. Исторически сложилось, что в турке заваривают зерно в лучших восточных традициях.

    Кофейный напиток, приготовленный в турке, отличает более плотная текстура, насыщенный и ароматный вкус. Секрет приготовления кроется в том, что при заваривании напиток не процеживается и в нём остаются все полезные качества.

    Турка — это специфический сосуд с довольно широким дном и узким горлышком, прикреплённый к удлинённой ручке. По размеру турка может быть абсолютно любой, но по форме остаётся неизменной. Материал, из которого может быть сделан сосуд, — это металл. Самой лучшей и правильной будет та, что выполнена из меди с серебряным внутренним напылением.

    Как сварить хороший кофе

    Достаточно много существует методов создания ароматного кофейного напитка. И у каждого кофемана есть свой особенный рецепт, с которым он не спешит расставаться. Любой рецепт основывается на личных пристрастиях и привычках гурмана.

    Но какой бы кофе ни предпочитался, есть принципы, которых следует придерживаться, чтобы всегда быть удовлетворённым от чашечки любимого напитка. Любое оборудование для приготовления вкусного напитка должно быть в идеальном состоянии. Никаких остатков от прошлого использования не должно оставаться. Иначе свежеприготовленный кофейный продукт будет иметь посторонние привкусы, сводящие на нет великолепный аромат и вкус напитка.

    Правила приготовления качественного напитка:

    Как сохранить вкус после приготовления

    Свежеприготовленный кофейный напиток очень быстро начинает терять вкус, и чтобы этот процесс замедлить, надо обязательно подогревать чашку, из которой этот напиток пьётся. Оптимальная температура, которую следует поддерживать, если кофе не сразу будет употреблён, — это в пределах 83 градусов и то в течение нескольких минут.

    При необходимости взять с собой в термосе кофе колбу следует обдать кипятком, чтобы она была изначально тёплой. В термосе сохраняются все вкусовые прелести кофейного напитка только в течение 45 минут.

    Классический рецепт кофе по-турецки

    Этот рецепт считается самым древним. Для приготовления турецкого напитка потребуются зёрна очень мелкого помола. Вода с хорошими вкусовыми показателями, желательно без минералов и солей. Ну и, конечно же, правильная джезва — турка.

    Объём джезвы должен соответствовать количеству чашек, которые необходимых приготовить. Молотых зёрен берём из расчёта две полные чайные ложки на 150 мл холодной воды. В классическом рецепте сахар не предусматривается.

    В турку надо насыпать порошок из кофейных зёрен и поставить на огонь, чтобы немного прогреть. Буквально в течение одной минуты. Затем аккуратно заливаем в турку очень холодную воду. Напиток варим на очень медленном огне.

    В момент, когда начинает образовываться и подниматься пенка, турку следует убрать с огня, и как только пенка осядет, вновь вернуть турку на огонь. Делается так раза три, но можно и больше. Здесь главное — не переусердствовать.

    Перед тем как наливать кофе, пенку лучше собрать и аккуратно разложить в уже наполненные чашки.

    Готовый кофе разливается в подогретые чашечки и подаётся вместе со стаканом холодной воды. Пить следует маленькими глотками поочерёдно — кофе и вода.

    Рейтинг лучших рецептов приготовления

    Чтобы удовлетворить вкусы даже самого привередливого кофемана, существует множество рецептов приготовления напитка. Ниже представлены рейтинг самых популярных и распространенных методов приготовления.

    Испанская страсть, кофе Кортадо

    Это для любителей крепкого кофейного напитка с добавлением молока. Обычно подаётся со свежим ещё тёплым хлебом и сыровяленой свининой.

    Понадобится:

    • Прозрачный стакан ёмкостью в 200 мл.
    • Свежеприготовленный кофе сорта арабика.
    • 50 г нежирного молока.
    • Одна чайная ложка коричневого сахара.

    В подогретый прозрачный стакан положить сахар и вылить молоко, немного взбить венчиком до состояния густоты и очень аккуратно добавить уже приготовленный напиток.

    Горящий марокканский кофе

    Самый вкусный кофе, приготовленный с ароматным абсентом и пряностями. Его прекрасно готовить в дни полной релаксации.

    Понадобится:

    • Две чайные ложки мелкоизмельченного кофе Мокко.
    • Одна чайная ложка сахара.
    • 50 г корицы.
    • Несколько штук гвоздики.

    В очень разогретую турку поместить сахар и прогреть на огне до золотистого состояния. Добавить корицу и гвоздику, перемешать. Когда сахар расплавится, в смесь положить молотый порошок и всё залить горячей кипячёной водой. На слабом огне довести до появления первых пузырьков. Снять с огня. Всё перемешать и опять поставить на огонь. И как только начнут появляться пузырьки, выключить. Очень быстро в ложке поджечь абсент и вылить в кофе. Такой напиток пьётся только горячим.

    С шоколадным сиропом

    Понадобится:

    В турке сварить молотые зёрна робуста обычным способом. Получится очень насыщенный вкус и аромат. Сливки взбивать с сахарной пудрой. В прозрачный бокал поместить мороженое и взбитые сливки, полить сверху красиво шоколадным сиропом. Небольшой струйкой и очень медленно вливать кофе по стенке бокала. Кофе окажется внизу, и целостность слоёв не будет нарушена.

    Рецептов приготовления кофе огромное количество. Всё зависит от смелости экспериментировать с ингредиентами. Кофейные зёрна могут сочетаться и со специями, и со спиртными напитками. Главное — это пропорции. Удачи!

    Как измельчить кофейные зерна с помощью блендера

    Мы все были там — вы просыпаетесь после плохого ночного сна и, спотыкаясь, идете на кухню, чтобы приготовить жидкое топливо, которое вам понадобится, чтобы начать день. Идешь молоть фасоль и… ничего. Мясорубка DOA. Конечно, ты можешь сдаться и вернуться в постель. Или вы можете справиться с утренней рутиной, а затем дотащить себя до ближайшей кофейни.

    Но есть и другое решение.Прибор, который у вас, вероятно, уже есть, готов и ждет, чтобы перемолоть эти бобы: пришло время разобрать блендер. Вы можете думать о блендере как о своей работе в 5 часов вечера. margarita helper, но они являются отличной альтернативой кофемолкам, потому что они по-прежнему имеют систему ножей, которая равномерно измельчает зерна, обеспечивая равномерный помол.

    Консистенция помола кофейных зерен жизненно важна для вкуса чашки, которую они производят. Если есть несоответствия, натуральные масла, содержащиеся в бобах, будут экстрагированы неправильно, что приведет к горькому вкусу.При идеальном, равномерном помоле масла и ароматы зерен будут извлечены с гораздо большей точностью, что приведет к более гладкой чашке кофе. Если вы беспокоитесь о постоянстве своего помола, вам не о чем беспокоиться. Измельчение зерен небольшими партиями гарантирует, что у ваших зерен будет достаточно места для движения, желобков и помола. Кроме того, работа небольшими партиями сохраняет вкус зерен, потому что чем дольше работает блендер, тем выше будет подниматься температура внутри сосуда.При выделении тепла натуральные масла бобов могут начать готовиться, что приводит к резкому горькому вкусу. Итак, просто помните: маленькие партии и терпение являются ключевыми!

    Итак, теперь, когда у нас есть кое-какая предыстория, пора приступить к шлифовке. Первый шаг — бросить небольшое количество (попробуйте 1/4 стакана) фасоли в блендер. Перемолоть бобы на средней скорости, чтобы измельчить их до желаемого помола. Использование блендера обычно дает более грубый помол, что отлично подходит для заваривания с помощью капельной кофеварки, френч-пресса или кофеварки холодного заваривания.Как только эта первая небольшая партия будет готова, повторяйте эти простые шаги, пока не получите желаемый объем.

    С шлифовальной машиной или без нее

    Если вы серьезно относитесь к кофе, то знаете, что при приготовлении утренней чашки кофе нет ничего лучше свежемолотых зерен. Но если вы новичок в чудесном мире явы, вы можете спросить: а что такого особенного в свежемолотых бобах? Разве из этого пакета молотых зерен не получится хороший кофе?

    Конечно, будет.Но зачем останавливаться на достигнутом, когда можно получить великолепных ? Вот что дает вам молоть зерна самостоятельно — отличная чашка кофе. Это верно по нескольким причинам:

    1. Самостоятельный помол зерен дает вам полный контроль над размером помола, который оказывает огромное влияние на экстракцию аромата при заваривании зерен.
    2. Кофе станет более свежим на вкус. Видите ли, часы начинают отсчитывать срок жизни кофейных зерен с максимальным ароматом, начиная с секунды, когда их вынимают из жаровни, и начинают отсчитывать еще быстрее, как только зерна перемалываются.Лучший способ выпить самую ароматную чашку java — это использовать кофейные зерна, которые были смолоты всего за несколько минут до заваривания… кто знает, сколько недель предварительно смолотый кофе из продуктового магазина простоял в этой сумке? Скорее всего, он уже потерял много вкуса.

    Хорошо, теперь, возможно, вы продали свежие молотые бобы. В конце концов, вы, вероятно, так же без ума от кофе, как и мы, поэтому вы сделаете все, чтобы получить вкусную чашку. Но теперь остается вопрос: как молоть кофейные зерна в домашних условиях?

    Мы вас прикроем!

    Как смолоть кофейные зерна с помощью кофемолки

    Первый способ измельчения кофейных зерен, пожалуй, самый очевидный: используйте кофемолку. Да!

    На рынке представлено довольно много видов кофемолок, и то, как вы используете кофемолку, зависит от того, какую кофемолку вы покупаете. Электрический или ручной, с бором или с лезвием… есть много вариантов, и мы поможем вам сузить круг поиска.

    Какую кофемолку купить?

    У нас есть путеводитель по всем нашим любимым кофемолкам, с которым вы можете ознакомиться здесь, но если вам не хочется читать дополнительно, мы дадим вам суть.

    Каждая кофемолка и инструкция по ее использованию различаются в зависимости от того, какой продукт вы покупаете, поэтому обязательно ознакомьтесь с инструкцией по эксплуатации после совершения покупки.Но, по сути, каждая кофемолка относится к одной из двух категорий: жернова или лезвия.

    Жерновые кофемолки

    Жерновые кофемолки — выбор профессионалов кофе… и нас тоже! Они используют две колеблющиеся пластины, называемые жерновами, для дробления и измельчения кофе в зернах, и вы можете найти как электрические, так и ручные модели.

    Большинство предпочитает кофемолку с жерновами, потому что она дает вам кофе одинакового размера, а когда дело доходит до заваривания кофе, размер действительно имеет значение.Чем равномернее помол зерен, тем лучше будет экстракция аромата, когда вы начнете заваривать.

    К этой категории относятся кофемолки с плоскими и коническими жерновами. Основное различие между этими машинами заключается в форме колец с заусенцами внутри них. Говорят, что из этих двух кофемолок с плоским диском они наиболее стабильны, особенно если вам нужен мелкий помол эспрессо, но они также и дороже.

    У каждого из них есть свои плюсы и минусы, поэтому перед покупкой вам нужно немного изучить вопрос.Тем не менее, оба варианта дают вам точный помол.

    Ножевые шлифовальные станки
    С другой стороны, кофемолки с лезвиями

    делают именно то, что, как мы знаем, делают лезвия: они режут! Как электрические, так и ручные версии этих кофемолок используют вращающееся лезвие для измельчения кофейных зерен.

    Хотя эти машины, как правило, имеют более низкую цену, чем жерновные кофемолки, они не всегда являются лучшим выбором для удовлетворения ваших потребностей в измельчении. К сожалению, кофемолка с лезвиями дает неравномерный помол, из-за чего вы остаетесь с кружкой, полной кофе с нерегулярным вкусом, и, возможно, немного разочаровываетесь.

    Альтернативные методы помола кофе

    Может быть, вы купили кофемолку несколько лет назад, но теперь вы плачете на кухне, потому что машина испустила дух. Или, может быть, вы оказались посреди необычной кофейной установки с цельными зернами и без кофемолки.

    Не бойся! Мы покажем вам, как перемолоть кофейные зерна с помощью инструментов, которые можно найти на большинстве кухонь. А если вы путешествуете, вы сможете найти хотя бы несколько инструментов, необходимых для измельчения зерен, в обычной аптеке или дисконтном универмаге, таком как Walmart.

    Конечно, вам очень не хватает инструментов, вы всегда можете стать настоящим пещерным человеком и разбить свои кофейные зерна большим камнем. Но поскольку мы надеемся, что до этого не дойдет, мы дадим вам еще несколько цивилизованных вариантов помола кофе на выбор, если у вас нет кофемолки на палубе.

    Блендер

    Этот вариант может показаться немного очевидным, но он работает! Но имейте в виду: использовать блендер для измельчения зерен немного сложнее, чем кажется.

    Блендеры

    работают лучше всего, когда внутри есть жидкость, которая помогает перемещать твердые предметы, которые вы в них кладете.Если вы когда-нибудь пытались приготовить смузи или молочный коктейль без достаточного количества жидкости, вы знаете, как быстро это может привести к зависанию лезвий блендера и его мотору.

    Чтобы получить приличный средний помол в блендере, сначала проверьте, есть ли у него настройка помола. Если у него его нет или вы планируете использовать персональный блендер с одной скоростью, хорошим практическим правилом является добавление небольшого количества бобов, они используют серию коротких импульсов, чтобы измельчить их до нужной консистенции. Удалите помол, затем начните еще одну маленькую порцию, пока не смолите все, что вам нужно.Это займет некоторое время, если вы планируете приготовить целую кастрюлю для своих друзей, но медленное выполнение этого шага процесса не позволит вашим лезвиям застрять.

    Важно использовать только небольшую порцию зерен в блендере. Если вы бросите полпакета кофейных зерен в любой старый блендер, вы получите большие куски зерен по всей чаше или, что еще хуже, вы можете нанести непоправимый ущерб блендеру, пытаясь выполнить задачу, с которой машина просто не справляется.

    Ступка и пестик

    Ступка и пестик — гораздо более цивилизованный вариант, чем, скажем, молоть камнем по кофейным зернам, но все же это довольно старая школа.Этот метод измельчения восходит к Древнему Египту, и, возможно, у вас уже есть один из них на вашей кухне для приготовления песто, айоли или чимичурри.

    Если нет, вы можете купить ступку и пестик в отделе кухонной утвари в большинстве магазинов. Вы, вероятно, не добьетесь идеального помола, но вы получите молотый кофе, который можно использовать в крайнем случае. Распространенная ошибка, возникающая при использовании ступки и пестика для измельчения бобов, заключается в чрезмерном измельчении их, что приводит к образованию кучи нефильтруемой пыли.

    Вам понадобится около двух столовых ложек кофейной гущи на чашку кофе, который вы хотите заварить, поэтому, если они помещаются в вашу ступку, добавьте все необходимое количество зерен за один раз.

    Используйте пестик и немного локтевой смазки, чтобы раздавить их о дно ступки. Немного перемешайте их, чтобы убедиться, что вы раздавили все бобы, и помните, чтобы не переборщить. Если гуща слишком порошкообразная, вы в конечном итоге заварите чашку, полную кофейной гущи.

    Ручная мясорубка или мясорубка

    Если вы не знакомы с этим устройством, позвольте представить вам наглядное представление: представьте себе старую металлическую точилку для карандашей, которая, вероятно, стояла на столе у ​​вашей учительницы начальных классов. Ручные мясорубки или мясорубки — это устройства, используемые для мелкой нарезки всех видов мяса и овощей.

    Легко понять, как мясорубка может хорошо работать как ручная кофемолка. Машина из нержавеющей стали или пластика имеет внутренний блок ножей, который управляется рукояткой и измельчает все, что вы в него кладете, включая кофейные зерна.

    Чтобы помолоть с помощью удобной ручной мясорубки, отмерьте количество зерен, которое вы хотите перемолоть. Обязательно поместите миску или мерный стакан у отверстия кофемолки, чтобы собирать молотый кофе, когда он выходит, затем медленно поворачивайте рукоятку, пересыпая зерна в мясорубку.

    Когда вы закончите, вы можете просеять гущу и, при необходимости, несколько раз пропустить через мясорубку крупные куски.

    Размягчитель мяса

    Размягчитель мяса представляет собой небольшой металлический молоток, используемый для размягчения и расплющивания кусков мяса. Головка молотка имеет две плоские стороны, покрытые небольшими выпуклостями или шипами, и, ну… вы, наверное, догадываетесь, как это работает.Но прежде чем вы начнете крушить бобы, позвольте дать вам несколько полезных советов.

    Во-первых, вам нужно пересыпать бобы в пакет для заморозки на молнии. Прежде чем запечатать пакет, выпустите весь воздух, чтобы он не лопнул, как воздушный шар, затем заверните пакет в кухонное полотенце, чтобы не проткнуть его устройством для размягчения мяса. Приложите немного силы, чтобы молоть бобы как можно равномернее. Убедитесь, что вы проверяете свой прогресс каждые несколько ударов; Вы же не хотите сделать свои кофейные зерна бесполезными!

    Молоток

    Ага.Тот, что в вашем ящике с инструментами.

    Несмотря на то, что молоток не имеет площади поверхности размягчителя мяса, он будет выполнять ту же работу таким же образом. Вы, вероятно, не добьетесь лучшего помола молотком, но в итоге вы получите достаточно приличный результат, чтобы заварить чашку кофе.

    Молоток есть молоток, поэтому не так важно, какой тип вы используете, но вы, вероятно, захотите избежать использования кувалды по, э… очевидным причинам.

    Чтобы сделать процесс дробления кофе как можно более аккуратным, положите зерна в пакет для заморозки с застежкой-молнией, выдавите из него воздух перед тем, как запечатать его, и заверните его в кухонное полотенце, прежде чем отправиться на нем в город.Равномерно бейте молотком и старайтесь не испортить кофе.

    Скалка

    Независимо от того, используете ли вы стандартную деревянную модель, тяжелую мраморную модель или модель из блестящей нержавеющей стали, скалка — это хороший способ измельчить кофейные зерна без кофемолки. Этот метод дает более равномерный помол, чем молоток, но он все равно так же удобен, поскольку у вас, вероятно, уже есть молоток в вашем доме.

    Первое, что вам нужно сделать, это отмерить кофейные зерна, а затем насыпать их в пакет с застежкой-молнией.Выпустите как можно больше воздуха, затем закройте пакет. Начните медленно катать по нему булавку, двигаясь от одной стороны пакета к другой.

    Если вы перекатываете со дна пакета по направлению к застежке-молнии, это может вытолкнуть из него бобы и создать большой беспорядок. Добавьте немного дополнительной защиты от беспорядка, обернув пакет полотенцем, но помните, что набивка может увеличить время прокатки.

    Если у вас нет настоящей скалки, вы можете заменить ее прочной стеклянной бутылкой.Но будьте осторожны — никто не хочет, чтобы разбитое стекло попало в кофе или в руки.

    За небольшую плату…

    Если приобрести шлифовальную машину в настоящее время для вас невозможно, и ни один из вышеперечисленных вариантов не работает, не волнуйтесь; у вас есть еще два варианта. Съездите в ближайший продуктовый магазин или кофейню с кофемолкой и посмотрите, можно ли там перемолоть зёрна. Просто не забудьте сначала спросить об их политике; в некоторых местах могут не перемалывать бобы, которые вы не покупали у них.

    Обратите внимание, что магазин или авторитетный обжарщик кофе, скорее всего, взимают небольшую плату или требуют, чтобы вы совершили покупку, так что имейте это в виду.

    Какой второй вариант, спросите вы? Найдите друга с мясорубкой, конечно! Скорее всего, они ничего с вас не возьмут.

    Вопросы о помоле кофе

    Насколько тонко нужно молоть кофейные зерна?

    Теперь, когда вы знаете, как перемалывать зерна с помощью кофемолки или без нее, вам, вероятно, интересно, насколько мелким должен быть результат. Ну, это полностью зависит от метода заваривания, который вы собираетесь использовать.

    Различные способы заваривания кофе требуют разного помола.У нас есть удобная диаграмма помола кофе, если вы хотите подробно изучить подбор домашних пивоваров по размеру помола кофе, но если вам нужен только краткий обзор, знайте, что эспрессо-машинам нужны сверхмелкие порошкообразные частицы кофе, капля Кофеварка лучше всего реагирует на зерна, которые были измельчены до среднего размера помола, а вашей любимой кофеварке для холодного кофе нужен более крупный помол.

    Стоит ли молоть кофе самому?

    Наш ответ на это громкое ДА !

    Во-первых, несмотря на удобство, предварительно намолотый кофе не всегда дает самые свежие чашки кофе, потому что вы не знаете точно, когда он был смолот или как долго он терял свой вкус в пакетике. Так что, если вы обожаете свежий кофе (а почему бы и нет?), лучше всего смолоть кофе самостоятельно прямо перед тем, как его заваривать.

    Можно ли молоть кофейные зерна в кухонном комбайне?

    Да, вы можете смолоть любимые кофейные зерна в кухонном комбайне.

    Но, к сожалению, при использовании этого метода помола вы столкнетесь с той же проблемой, что и с ножевой кофемолкой: у вас не будет одинакового размера помола, что означает неравномерное извлечение аромата при заваривании молотых зерен.Но если это не является для вас препятствием, использование кухонного комбайна для измельчения бобов может быть жизнеспособным вариантом.

    Процесс измельчения здесь очень похож на блендер. Включайте кухонный комбайн короткими импульсами, многократно запуская и останавливая импульсы, пока не получите грубый помол.

    Кофейные зерна портятся?

    Как бы мы ни хотели, чтобы кофе служил вечно, как и все хорошие вещи, срок его жизни действительно подходит к концу. Если их не использовать, как цельный, так и молотый кофе со временем устареют.

    Цельные бобы обычно могут храниться в вашей кладовой от шести до девяти месяцев, если они находятся в герметичном контейнере. Неоткрытая упаковка молотого кофе может храниться от трех до пяти месяцев. Продлите срок службы вашего кофе как можно дольше, храня его в герметичном контейнере и оберегая от света и влаги.

    Оставайтесь на связи

    Если у вас есть несколько лишних долларов, мы считаем, что хорошая кофемолка — это стоящее вложение.Но если вы варите кофе с ограниченным бюджетом и все же хотите насладиться свежемолотым кофе, попробуйте один из альтернативных методов помола. Вы будете удивлены той разницей, которую может дать перемалывание собственных зерен.

    Приятного вам кофеина!

    Только что приготовил кофе без помола зерен : Кофе

    Ребята, на данный момент в этой ветке больше НАСТОЛЬКО СМЕЛЫХ крестоносцев, яростно бушующих по поводу «негативности», чем когда-либо было реальной негативностью, и почти все они громче и негативнее, чем люди, которых они жалуетесь.

    У нас есть правило, которое мы с радостью применяем, когда люди ведут себя как претенциозные мудаки. Пожалуйста, используйте кнопку «сообщить», а не кнопку «ответить», чтобы решить эти проблемы.

    Мы не можем удалить все, что вы хотите. Некоторые люди видят, как снобы прячутся в каждом комментарии, который им не принадлежит. Мы не можем сделать , что . Но мы абсолютно стараемся свести негатив к минимуму, и мы бы предпочли, чтобы любые члены сообщества, желающие помочь, делали это конструктивно.Эта ветка не была конструктивной на этом фронте.

    Приношу свои извинения, на данный момент я не в состоянии проделать особенно большую работу по очистке этой темы, потому что, если я удалю некоторые «проблемные» комментарии, их существующие разговоры будут бессмысленными, и тема наполнится вопросами о том, что было удалено. — в то время как я не хочу просто удалять более поздние не проблемные комментарии как побочный ущерб.


    Мысли, однако.

    Три или четыре человека либо недоброжелательно, либо бестактно высказывали свое мнение о вареве ОП.

    От десяти до двенадцати человек пустились в яростные юношеские «антихипстерские» разглагольствования о том, что «ЭТА ТЕМА ПРЯМО ЗДЕСЬ» является доказательством всего того, что не так с этим сообществом.

    И да, как-то непреднамеренно.

    Это сообщество иногда получает несколько дерьмовых комментариев от снобов. Часто они не злонамеренны, а просто необдуманны, в любом случае мы бы предпочли, чтобы этого не произошло. Тогда, однако… в этом сообществе есть орда людей, которые совершенно неистово борются с этой конкретной ветряной мельницей и склонны буйствовать каждый раз, когда у них появляется шанс.Ребята, на данный момент вы не являетесь частью решения, вы большая проблема, чем та, из-за которой вы злитесь.

    И вы усугубляете эту проблему: чем больше шумихи вокруг того, «что из себя представляет это сообщество», тем больше людей регистрируется, думая, что на самом деле это то, для чего создано это сообщество, и вносят в него свой вклад, прежде чем мы сможем их исправить. .

    Любой, кто заметил, что эта конкретная проблема «ухудшилась» за последнее время — пожалуйста, обратите внимание, что это почти 1:1 напрямую совпадает с веткой /askreddit, которая назвала нас именно таким сообществом.

    Не вознаграждайте вниманием. Это только усугубляет проблему, и модам становится сложнее решить ее «за вас». Просто задушите это маленькими синими стрелками, отметьте кнопку отчета и, если вам абсолютно необходимо прокомментировать~! …Добавьте позитива в тему, не заостряйте больше внимания на уже присутствующем негативе. Просто не упоминай об этом.

    Можно ли варить цельные кофейные зерна, чтобы приготовить кофе? • Обжарка для заваривания

    Хотя вы не кипятите кофейные зерна напрямую, использование цельных кофейных зерен для приготовления кофе требует использования горячей кипяченой воды.

    Многие считают, что кофейные зерна НЕОБХОДИМО перемолоть перед тем, как заваривать. Это утверждение неверно, многие удивляются, узнав, что можно сварить вкусный кофе, используя цельные кофейные зерна.

    Так что, если вы окажетесь без кофемолки, вам не о чем беспокоиться.

    Кофемолки делают минимум для улучшения вкуса кофе. Кофемолки работают, разбивая целые кофейные зерна на более мелкие кусочки или мелкие частицы, чтобы ускорить процесс заваривания.

    Как заваривать цельные кофейные зерна для приготовления кофе

    Весь процесс приготовления кофе из цельных зерен очень прост.

    Да, процесс прост. К сожалению, по сравнению с другими методами заваривания, заваривание целых кофейных зерен занимает больше времени.

    Что вам нужно:

    • Обжаренные цельные кофейные зерна
    • Кастрюля
    • Стеклянная банка
    • Горячая вода (температура кипения)
    • Огонь/Плита
  • Наполните керамическую банку на 2 унции
  • кофейные зерна.
  • Добавьте одну чашку горячей воды в стеклянную банку. Все кофейные зерна всплывут наверх.
  • Поместите стеклянную банку в кастрюлю и наполните кастрюлю горячей водой.
    Вода должна быть на том же уровне, что и вода в каменной банке.
  • Поставьте кастрюлю на плиту и доведите воду до кипения, увеличивая или уменьшая напор по мере необходимости.
  • Оставьте на плите вариться примерно на 1 час.
  • Через час выньте банку из кастрюли. Будьте осторожны  так как вода может быть горячей, и вы можете обжечься.
  • Вылейте заваренный кофе в чашку, оставив зерна.
  • Наслаждайтесь вкусной чашкой кофе.

    Преимущества использования цельных кофейных зерен и кипящей воды для приготовления кофе

    Наиболее очевидным преимуществом этого метода является то, что  не нужно паниковать, если вы забыли кофемолку или она сломалась. Пока у вас есть кастрюля и плита, вы все равно сможете заваривать эти кофейные зерна.

    Как упоминалось выше, помол практически не улучшает вкус кофе, кроме ускорения времени заваривания.

    Кофемолки имеют некоторые недостатки, особенно при использовании старой недорогой кофемолки.

    Более дешевые кофемолки вызывают неравномерный размер помола. Если ваша кофейная гуща имеет разную крупность, вы обнаружите, что кофе экстрагируется с разной скоростью.

    Различные степени экстракции приведут к кислому или горькому вкусу. Меньшие помолы будут создавать горький вкус, так как они переэкстрагируются, пока вы ждете, пока более крупные не экстрагируются полностью.

    Когда кофемолка оставляет вам молотый кофе одинакового размера, вы знаете, что у вас получится отличная чашка кофе.

    Молотые кофейные зерна быстрее окисляются. Процесс окисления приводит к несвежему кофе, происходит немедленно. Если вы не используете молотый кофе в течение короткого промежутка времени, он может очень быстро стать несвежим. Это причина, по которой старые предварительно смолотые кофейные зерна никогда не бывают такими вкусными, как свежемолотые.

    Использование цельных кофейных зерен и кипяченой воды помогает избежать обеих этих проблем, связанных с перемалыванием кофейных зерен.

    У вас не будет несоответствия размеров, а пока процесс окисления все равно происходит как нельзя предотвратить. Это происходит не с такой скоростью, как с молотыми кофейными зернами.

    Резюме

    Если вы случайно купили цельный кофе в зернах вместо молотого или отправились в поход и забыли кофемолку, не стоит паниковать.

    С помощью описанного выше метода с кастрюлей, плитой и каменной банкой вы можете вскипятить немного воды и приготовить вкусный, ароматный напиток.

    Хотя время заваривания меньше, чем при использовании кофейной гущи, результаты остаются такими же хорошими.

    Если не верите, советую попробовать.

    В следующий раз у тебя будет час свободного времени. Приготовьте себе кофе, используя кипящую воду и цельные кофейные зерна.

    Как молоть кофе в зернах

    Мы самостоятельно подбираем эти продукты — если вы купить по одной из наших ссылок, мы можем заработать комиссию.

    Если вы общаетесь с любителями кофе или читаете какие-либо кофейные блоги, вы, вероятно, слышали, как они восклицают о чуде свежемолотого кофе.

    И это правда. Молотый кофе может быть вкусным, если это все, что вы знаете. Но измельчение цельных зерен в свежем виде — это лучший способ улучшить качество кофе.

    Мы предоставили хорошие, лучшие и экстренные способы помола кофе, чтобы вы могли начать.

    Измельчение кофейных зерен с помощью кофемолки

    Кофемолка получила свое название, превращая целые зерна в более мелкие кусочки, чтобы вы могли наслаждаться свежим кофе.

    Измельчители бывают всех форм, размеров и эффективности.Но просто используя кофемолку, вы делаете еще один шаг к кофейной нирване. Иди ты!

    Ниже мы перечислили несколько различных вариантов кофемолок, чтобы помочь вам выбрать то, что лучше всего подходит для вашего бюджета и вкуса кофе.

    Ножевая кофемолка: дешево и просто

    Многие новички в помоле кофе начинают с ножевой кофемолки. Шлифовальные станки с лезвиями почти не врезаются в бюджет, около 15-20 долларов за совершенно новую машину известной марки.

    И это хорошее начало. Ножевые кофемолки, также известные как пропеллерные кофемолки или кофемолки, работают, перемещая одну или две острые лопасти с очень высокой скоростью.

    По сути, они измельчают ваши кофейные зерна на мелкие кусочки. Это то, что мы хотим сделать, технически. Но самым большим недостатком шлифовальных машин с лезвиями является постоянство.

    Как сказал Ник Чо из Serious Eats, «молоть кофе с помощью ножевой кофемолки очень похоже на измельчение фруктов и овощей молотком». По сути, шлифовальным станкам с лезвиями не хватает точности и контроля.

    Наш любимый кофе

    LifeBoost — это бренд кофе, заботящийся о здоровье и окружающей среде, который продает весь органический кофе с низкой кислотностью, и это наша команда идет на кофе! Они также предлагают нашим читателям скидку 50% для всех новых клиентов.Так что попробуйте и поймите, почему это наш выбор!

    О, и они производят много шума. Поэтому, если вы пытаетесь тайком приготовить кофе, пока другие люди спят (или пока вы ходите во сне), будьте готовы раскрыть свое прикрытие.

    Как пользоваться ножевой кофемолкой

    В большинстве ножевых кофемолок вы высыпаете все зерна в верхнее отделение поверх ножей. Затем вы нажимаете на верхнюю часть или кнопку измельчения, чтобы начать измельчение.

    Попробуйте перемалывать короткими порциями и осторожно встряхивать машину после каждой, чтобы перераспределить зерна для более равномерного помола.

    Некоторые ножевые кофемолки имеют настройки, которые помогут вам узнать, как долго помол, но большинство оставляют на ваше усмотрение прекращение помола, когда вы получили зерна желаемой крупности или крупности.

    Когда вы закончите помол, вы можете пересыпать молотый кофе в кофеварку любого типа и начать заваривать.

    Ножевые шлифовальные машины довольно просты в использовании. Только не забывайте, они громкие!

    Ручная кофемолка с жерновами: дешево, но медленно

    Ручная кофемолка с жерновами — отличный выбор для людей с ограниченным бюджетом, которые все же хотят высококачественного помола кофе.

    Ручные кофемолки с жерновами по цене от 15 до 70 долларов обеспечивают более стабильную работу, чем кофемолки с лезвиями. А лучшая консистенция означает, что вы на пути к лучшему кофе.

    Как правило, они состоят из бункера (для целых зерен), двух зубчатых пластин (жерновов), улавливателя (для гущи) и рукоятки, хотя вы можете найти много вариантов в этой конструкции.

    Прелесть ручной кофемолки с жерновами заключается в ее способности по-настоящему перемалывать зерна, а не просто резать и перемалывать их, как в кофемолке с лезвиями.Вы получаете кофе точного помола, используя кофемолку с жерновами.

    И в качестве бонуса они невероятно тихие. Нет громких жужжащих звуков, чтобы разбудить всех, когда вы переключаетесь на ручное управление.

    Но недостатком ручных кофемолок является ручная часть. Это означает, что вы должны сделать всю тяжелую работу, прежде чем сможете сварить кофе. Имейте это в виду, если вы планируете приготовить много кофе за один раз или в течение дня. Так будет вкуснее, но рука тоже может отвалиться.

    Как пользоваться ручной кофемолкой

    Отмерьте целые кофейные зерна и осторожно добавьте их в бункер.Убедитесь, что вы отрегулировали степень помола для выбранного вами метода заваривания, а затем снова закройте бункер крышкой и начните вращать рукоятку.

    Если вы не чувствуете сопротивления жерновов, ваши зерна должны быть полностью помолоты. Так что просто перенесите гущу из ловушки в устройство для заваривания и приступайте к работе.

    Ручные кофемолки с жерновами определенно помогут вам выбрать правильное вкусовое направление. Но они, безусловно, требуют наибольшей работы любого измельчителя, что часто заставляет людей искать следующий вариант.

    Электрическая кофемолка: недешевая, но очень хорошая

    Если вы никогда не ощущали разницу между различными типами кофемолок, то решить, какую из них выбрать, легко.

    Но в данном случае менее бюджетный вариант действительно является лучшим вариантом с приятным вкусом. И этот вариант — электрическая кофемолка.

    Вы можете найти электрические кофемолки по цене от 40 до 480 долларов. Они определенно являются инвестицией. Но если вы ищете лучший кофе, он стоит своих денег.

    Более высокая цена обусловлена ​​более высоким качеством материалов. Первоклассные борфрезы для шлифования, тяжелые металлы для стабильности и прочности, электроника для мощности. Кроме того, это самый быстрый вариант.

    Электрическая кофемолка работает так же, как и ручная, но с дополнительными преимуществами электроэнергии (ура, спасаем наши руки). Кроме того, многие электрические кофемолки с жерновами поставляются с конусообразными жерновами вместо пластин для еще более точного измельчения.

    Как использовать электрическую кофемолку с жерновами

    Эти кофемолки очень просты: загрузите воронку целыми зернами, выберите размер помола, нажмите кнопку запуска и подождите несколько секунд, пока кофейная гуща не выйдет готовой к завариванию.

    Электрические кофемолки с жерновами позволяют получить самый быстрый и точный молотый кофе, о котором вы только могли мечтать. Но все это идет с более высокой ценой. Подумайте о том, чтобы протестировать один из них в местной кофейне, прежде чем инвестировать, если вы не уверены.

    Сегодня мы много говорили о крупности помола. Если вы не знакомы с этим термином, вот несколько общих рекомендаций, которые помогут вам решить, насколько грубый или мелкий помол вам нужен.

    • 9001
    • 5
    • Crarse
    • Medium самые автоматические капельные машины
    • 6

    • Fine
    • 6

      шлифовальные кофейные зерна без шлифовальной машины

      в порядке, так что, если вы в щепоте и надо шлифовать целые зерна без кофемолки?

      Может быть, вы путешествуете или ваш гриндер испустил дух.Или вы еще не готовы вкладывать деньги, но хотите попробовать сами перемолоть зерна дома.

      Вот вам несколько вариантов. Но используйте их только в крайнем случае! Мы обещаем, что кофемолка того стоит.

      Измельчение блендером

      Поскольку цель измельчения состоит в том, чтобы разбить целые зерна на более мелкие кусочки, логично, что блендер подойдет и для этого, верно?

      Теоретически да. Для этого может подойти блендер, и мы предоставили вам несколько основных шагов. Но имейте в виду, что блендеры предназначены для жидкостей, поэтому они не смогут точно измельчить кофейные зерна.

      Как измельчать с помощью блендера
      • Добавьте небольшое количество цельных зерен в чашу блендера
      • Выберите самую мелкую настройку
      • Измельчайте небольшими порциями (импульсный режим для некоторых блендеров), встряхивая чашу во время работы
      • Удаляйте эту гущу и добавляйте больше небольшими порциями, пока у вас не будет достаточного количества кофе
      • Будьте осторожны, чтобы не сжечь мотор, а использовать его слишком часто

      Ступка и пестик

      Ступка и пестик — одни из самых древних кухонных приспособлений. . Используется для измельчения различных веществ и приготовления таких блюд, как хумус и гуакамоле, а также может использоваться в чрезвычайных ситуациях при перемалывании кофе.

      Просто положите весь кофе в ступку и разбейте его пестиком. Только будьте осторожны, чтобы не раздавить бобы в пыль, что легко сделать.

      Откажитесь от предварительно намолотого кофе

      И начните молоть свой собственный уже сегодня. Есть вариант для любого бюджета, любого стиля употребления кофе и любого уровня силы рук.

      И, как видите, ни один из этих вариантов не создает для вас слишком много работы во время ритуала приготовления кофе.

      Обо мне

      Привет! Меня зовут Демри! Я постоянный кофеман! Я обнаружил свою любовь к кофе еще в старшей школе и исследовал эту страсть уже более десяти лет. Моя любовь к кофе позволила мне познать мир через свою кофейную кружку, и я с нетерпением жду возможности поделиться своими знаниями с вами!

      Полное руководство – Кофейная волна

      Свежесть кофе обеспечивается путем измельчения цельнозернового кофе непосредственно перед завариванием, что снижает воздействие кислорода, разрушающего вкус, и помогает предотвратить приглушение и безвкусие натуральных ароматов кофе.

      Итак, вы дома, купили пакетик кофе и с нетерпением ждете вкусного, свежего аромата, пока кофе заваривается. Ты тянешься к своей кофейной сумке, смотришь вниз и волнуешься. Вместо растворимой кофейной гущи вы купили кофейные зерна! Вы хотели бы чашку кофе (или две) утром, но вы хотите его сейчас, и это единственный кофе, который у вас есть!

      Какая жалость… но держись! Я нашел для вас решение, ТАААААААААА, спасибо позже!

      К счастью, мы создали точное руководство по измельчению кофейных зерен без использования кофемолки.Мы также рассмотрим различные типы молотого кофе и их самые популярные области применения. Пожалуйста, помните, что разные методы дают разную кофейную гущу; одни будут давать более мелкий помол, а другие — более грубый.

      Что вам понадобится?

      Не нужно идти и покупать кофемолку перед завтраком, вы можете быстро воссоздать текстуру и консистенцию кофемолки, используя несколько основных кухонных принадлежностей и немного терпения. Даже если из него не получится идеальная чашка кофе, вы избежите возможности просто использовать молотый кофе или идти в кофейню.

      У вас есть один из этих предметов? Тогда… ВЫ ГОТОВЫ!

      Но сначала подготовьте следующие предметы, не торопитесь!

      • Поскольку бобы могут «летать», используйте большой разделочный блок, разделочную доску или стол.
      • Унция соли (по желанию)
      • Большие слои пергаментной бумаги или пластиковые пакеты Ziploc и обязательно выдавите воздух, чтобы пакет не лопнул!

      Имейте под рукой набор кухонных полотенец или бумажных полотенец, хотя это нормально, чтобы устроить беспорядок к кофе, оно того стоит!
      Терпение — ключ к успеху: пытаться шлифовать без шлифовального станка — это трудоемкая операция, но, поверьте, это не что-то серьезное.

      ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ НАКОНЕЧНИК

      Вы можете хранить кофейную гущу в пакете для заморозки на срок до месяца, если хотите перемолоть много кофейных зерен на неделю вперед. Когда фасоль заморожена, она перемалывается намного легче.

      Хорошо, приступим!

      Как механически измельчить бобы

      У большинства из нас на кухне есть блендеры или кухонные комбайны. Измельчение кофейных зерен — легкая работа, если вы предоставите один из них.

      1. Используйте блендер

      Блендер

      С помощью блендера легко измельчить зерна до приличной консистенции.

      Имейте в виду, однако, что невозможно сделать площадки одинакового размера. Тем не менее, у вас всегда будет надежная согласованность.

      На самом деле некоторые блендеры имеют режим помола, предназначенный для использования с кофе. Однако при использовании блендера убедитесь, что измельчаете только короткими, быстрыми рывками, а не постоянно включаете блендер. Поскольку лезвия движутся с высокой скоростью и могут нагревать зерна , натуральные масла в зернах могут перегреваться, в результате чего чашка кофе становится жесткой и кислой.

      Для тонкого и грубого помола этот метод периодического помола дает лучшие результаты. Пожалуйста, убедитесь, что блендер чист, чтобы он не улавливал запах и вкус старого кофе. Очень важно, чтобы весь процесс шлифовки занимал не более 20 секунд, а может и 30 секунд, если очень хочется!

      Использование блендера для измельчения кофейных зеренВыберите режим «мололо», если он есть в вашем блендере. Если нет, выберите средне-высокую настройку
      Насыпьте в кофемолку небольшое количество кофе и закройте крышку
      Используя стратегию «импульсного режима», измельчите зерна до желаемой консистенции быстрыми и простыми ударами.
      Наклоняйте блендер из стороны в сторону при измельчении для лучшего эффекта; это позволяет большему количеству зерен смещаться в направлении лезвий, обеспечивая более равномерный помол
      Очистите блендер, засыпьте зерна и перезапустите, пока не будет достигнуто нужное количество молотого кофе

      PRO СОВЕТ

      При измельчении убедитесь, что крышка блендера закрыта, потому что зерна имеют тенденцию вылетать во время работы блендера.

      2. Кухонный комбайн

      Кухонный комбайн

      Это, как и блендер, один из лучших вариантов. Конечно, этот способ будет не таким мощным, как стандартная кофемолка, но зато сработает на ура!

      Вы получите те же результаты, что и блендер, но вам понадобится больше зерен, потому что диаметр кухонного комбайна обычно больше, чем у блендера.

      Как использовать кофемолку для измельчения кофе

      Наполните чашу процессора несколькими ложками кофе и закройте крышку. Используйте «импульсный» механизм вашего процессора для быстрого помола. Наклоняйте процессор из стороны в сторону при измельчении, чтобы получить отличный результат; это позволяет большим порциям зерен попадать в лезвия. Очистите процессор, замените зерна и перезапустите, пока не будет получено нужное количество молотого кофе.Это должно занять около 30 секунд, не переусердствуйте!

      Для приготовления хорошей чашки кофе требуется пульсовая техника (если не отличная чашка кофе). Измельчайте небольшими непрерывными периодами, встряхивая блендер между ними. Короткие, быстрые импульсы мощности на вашей машине грубо измельчают зерна, ближайшие к ножам, а встряхивание помогает более крупным кускам соскользнуть ближе к нижнему ножу.

      Опять же, это не идеально, но ведь речь не о жизни и смерти, верно?

      Но почему консистенция помола так важна?

      Равномерный помол не только обеспечивает равномерную экстракцию желаемого вкуса кофе, но и гарантирует, что каждая приготовленная вами чашка будет такой же восхитительной, как и предыдущая.Неравномерный помол приведет к чрезмерной экстракции одних кофейных зерен и недостаточной экстракции других, в результате чего кофе будет иметь порошкообразную консистенцию послевкусия.

      Если у вас нет кофемолки, измельчение или дробление всего нескольких зерен за раз — это самый простой способ добиться ровного помола кофейных зерен. Это дает вам гораздо больший контроль над качеством земли, а также визуальный индикатор качества и резкости, которые вам нравятся. Притормозите и убедитесь, что повторяете одни и те же жесты для абсолютно однородного гринда.

      Что делать, если вы не можете добиться хорошей текстуры помола?

      Попробуйте использовать френч-пресс для заваривания кофе, так как известно, что он легче работает с более грубым помолом и более допускает ошибки. И, как и во многих других вещах, практика делает совершенным.

      3. Используйте скалку

      Скалка

      Вы также можете использовать скалку для измельчения кофе. Поскольку молотый кофе для френч-пресса должен быть более густым, чем для капельного кофе, этот метод будет работать лучше.Это также отнимает много времени, но вы быстро получите ответы, которые вам нужны. Если положить кофейные зерна в полиэтиленовый пакет, лучше всего их измельчить скалкой. Таким образом, у вас не будет разлетающихся бобов!

      Как узнать, правильный ли мой путь?

      Если все сделано правильно, этот метод позволит получить кофе от среднего до мелкого помола, который подходит для капельного заваривания или заваривания пуровером.

      Вам понадобится

      • Скалка (это может быть любой прочный цилиндрический предмет, такой как винная бутылка или деревянная палка)
      • Разделочная доска с большой площадью поверхности или большим пространством для хранения
      • пергаментная бумага или пластиковый пакет Ziploc

      Как сделать это

      Наполните пластиковый пакет или нарежьте два листа пергаментной бумаги отмеренным количеством кофе
      Заверните края пергаментной бумаги, чтобы закрепить их и предотвратить растекание кофейной гущи
      Поставьте пакет на стол плоский
      Надавите на бобы штифтом, как молотком
      Проведите штифтом по уже раздавленным бобам, нажимая достаточно сильно, чтобы разбить кусочки бобов булавку вперед и назад, пока они не достигнут нужной толщины
      Если основание все еще слишком велико, продолжайте катить и разбивать

      4.

      Молоток Молоток

      Аккуратно используйте мясорубку, молоток или молоток, потому что они могут легко разбить бобы, а также вашу руку или кухонный стол. Вы откорректируете свою технику, когда будете разбивать бобы, измельчая их ближе к мелкому порошку.

      Тем не менее, не надейтесь приготовить эспрессо с этой гущей из-за рывкового и нестабильного характера молоточка (хотя вы не будете стучать по зернам!). В лучшем случае вы получите грубый или средний помол.

      Как молоть фасоль молотком

      С помощью скалки поместите необходимое количество бобов в контейнер.
      Молотком раздавите бобы, но не стучите по ним, как по гвоздям. Вместо этого используйте ту же технику, что и со скалкой, и сильно ударьте молотком.
      Чтобы добиться тонкого помола, продолжайте перемещать дробленые зерна в одну сторону мешка.

      5. Ступка и пестик

      Ступка и пестик

      На протяжении десятилетий фармацевты и повара использовали ступку и пестик для измельчения трав, ингредиентов и лекарств в порошкообразную форму. Чтобы помочь создать гладкую текстуру, он сочетает ударные и вращательные движения. Кроме того, этот метод позволяет точно настроить различные помолы, от грубого французского пресса до тонкого кофе по-турецки и арабского кофе.

      Как это сделать

      6. Нож


      Будьте осторожны!

      Поверхность лезвия, а не кончик, — это самый простой способ измельчить бобы ножом. Значительно более широкое и узкое лезвие ножа мясника или шеф-повара, как правило, обеспечивает дополнительную силу для улучшения метода дробления и дробления бобов.Будьте предельно осторожны!!! Я бы посоветовал вам надеть толстую хлопчатобумажную перчатку, делая это.

      Измельчение зерен поверхностью лезвия обеспечивает точный контроль и средний и средний помол. Было бы проще, если бы вы провели больше времени в школе поваров. Так что, если вы похожи на нас и не умеете готовить, попробуйте другой способ!

      Как это сделать

      Разложите бобы на разделочной доске
      Расположите нож ровно поверх бобов, стараясь не порезать доску острым краем. Чтобы кофейная гуща не разлетелась, положите на нож кухонное полотенце
      Чтобы раздавить зерна, положите плоскую ладонь на лезвие и сильно надавите
      Если вы ударяете по лезвию, как если бы вы измельчали ​​чеснок , зерна будут рассыпаться и улетать, что приведет к дальнейшей очистке и риску потери нескольких из них
      Продолжайте нажимать на лезвие после того, как зёрна разбиты, слегка надавливая лезвие на себя, чтобы сделать помол более гладким

      Часто задаваемые вопросы

      Можно ли измельчать кофейные зерна в блендере?

      Да! В следующий раз, когда вам захочется проявить творческий подход на кухне, попробуйте измельчить следующую партию бобов с помощью блендера.

      Существует несколько различных способов измельчения кофе в блендере: первый и наиболее эффективный — это использование цельнозернового кофе. Если вы все равно хотите попробовать этот трюк, просто бросьте половину чашки бобов в свой прибор, прежде чем включить питание. Как только все будет надежно включено, оставьте его включенным, пока не будет достигнута желаемая консистенция.

      Если вам нужна очень гладкая текстура, попробуйте добавить несколько кубиков льда или холодной воды во время взбивания свежего помола.

      Как мне смолоть кофейные зерна дома?

      Лучший способ перемолоть бобы в домашних условиях — использовать ножевую кофемолку, которую можно найти менее чем за 10 долларов в любом крупном розничном магазине, продающем мелкую кухонную технику. Ножевая кофемолка измельчает, а не скручивает или переворачивает бобы, что приводит к менее равномерному помолу, но все же подходит для машин.

      Кофемолки с лезвиями

      не очень громкие и их очень легко чистить, что делает их идеальными кофемолками для начинающих или тех, кто только занимается домашним пивоварением.

      Если вы предпочитаете электрическую кофемолку, которая менее шумна, чем кофемолки с лезвиями, но при этом очень доступна по цене (обычно менее 40 долларов), рассмотрите кофемолку с жерновами, в которой для измельчения зерен используются вращающиеся фрикционные пластины с острыми зубьями.

      Эти типы кофемолок обеспечивают наиболее равномерный размер помола, что вместе со свежими зернами приводит к оптимальному извлечению аромата.

      Можно ли молоть кофейные зерна в волшебной пуле?

      Да, вы определенно можете измельчить кофейные зерна в волшебной пуле.Тем не менее, если вы используете волшебную пулю в качестве кофемолки, лучше всего измельчать зерна только на грубом уровне.

      Coarse не такой мелкий, как кофе капельного помола, но он позволит правильно извлечь аромат при заваривании в капельной кофеварке или френч-прессе.

      Ключ к правильному измельчению зерен таким образом — нажать кнопку питания примерно 10 раз в течение всего процесса, чтобы не перемолоть их и не получить осадок на дне кружки!

      Последние мысли

      Несмотря на то, что существует множество способов измельчения кофе без использования кофемолки, лучший выбор для достижения желаемой консистенции и текстуры — это использование ступки и пестика, особенно для более мелкого помола, например, в эспрессо-машинах.

      При покупке ступки с пестиком выбирайте керамическую, так как она будет менее хрупкой и не будет удерживать горький пыльный вкус окисленного кофе после каждого использования. Вот и все о том, как смолоть кофе без кофемолки. Из-за высокого качества и доступности свежего кофе из цельных зерен помол зерен быстро станет важным компонентом вашей утренней рутины.

      Просто следите за тем, чтобы размер помола был одинаковым, не нагревайте зерна, если вы используете блендер, и используйте большое пространство, если вы используете ручные инструменты.Знаете ли вы какие-либо другие способы измельчения зерен без использования кофемолки? Каков ваш личный опыт использования этих подходов? Пожалуйста, дайте нам знать!

      Связанные статьи

      Как молоть кофейные зерна: с кофемолкой или без нее

      Содержание — нажмите, чтобы развернуть

      Введение

      Измельчение кофейных зерен, вероятно, является одним из самых упускаемых из виду шагов, когда речь идет о приготовлении отличной чашки кофе.

      Но раз уж ты здесь и хочешь научиться молоть кофейные зерна, мне кажется, ты это уже знал.

      Кроме того, если вы ранее заваривали кофе с предварительно намолотым кофе (т. е. кофе, который вы купили в молотом виде) или, не дай Бог, из K-чашек, то помол кофейных зерен самостоятельно изменит правила игры для ты.

      Обещаю!

      Но обо всем по порядку, давайте начнем с основ помола кофе.

      Зачем молоть кофейные зерна?

      Кофе является относительно хрупким и скоропортящимся товаром.

      Так же, как плод, в котором растет кофейное зерно, воздействие элементов (воздух, влага, свет и т.) приводит к тому, что обжаренные кофейные зерна теряют большую часть своих первоначальных ароматов и вкусов.

      Это особенно верно после того, как кофейные зерна были перемолоты, в результате чего площадь поверхности зерен уменьшилась до сотен и тысяч мелких частиц.

      Элементы намного быстрее воздействуют на эти мелкие частицы молотого кофе, и поэтому чем дольше вы будете ждать, чтобы заварить кофе, тем меньше его первоначального аромата и вкуса останется в вашей последней чашке.

      Именно по этой причине ваше местное кафе перемалывает ваш кофе перед завариванием.

      Если вы хотите воспроизвести или улучшить кофе, который вы пьете в кафе, вам нужно смолоть кофе непосредственно перед завариванием.

      Когда молоть кофейные зерна

      Оптимальное время для помола кофейных зерен — непосредственно перед приготовлением кофе. Другими словами, чем меньше времени проходит между моментами контакта воды со свежемолотым кофе, тем лучше.

      Это особенно важно при приготовлении эспрессо, так как более мелкий помол, необходимый для приготовления эспрессо, окисляется намного быстрее, чем их грубые аналоги.

      Многие профессионалы кофе утверждают, что молотый кофе теряет свой аромат и вкус в течение нескольких минут после помола, но вам следует поэкспериментировать со временем, чтобы понять, что лучше всего подходит для вас.

      В конце концов, приготовление кофе сразу после помола ни на что не влияет, поэтому вы ничего не теряете, если будете молоть кофе непосредственно перед завариванием.

      Как молоть кофейные зерна

      Кофейные зерна могут быть довольно плотными после обжарки, но все еще достаточно хрупкими, чтобы их можно было измельчить обычными бытовыми инструментами и приспособлениями, такими как молоток или блендер.

      Тем не менее, я бы не рекомендовал это даже в самых отчаянных обстоятельствах (хорошо, мы рассмотрим, как это сделать позже).

      Большинство людей, которые начинают молоть кофе самостоятельно, обычно начинают с простой кофемолки с ножами для специй, такой как вездесущий Krups.

      Шлифовальный станок

      Если бы я сделал обоснованное предположение, то большинство людей в мире, которые сами перемалывают кофе, используют кофемолки с лезвиями.

      Вездесущая шлифовальная машина Krups

      Почему?

      Потому что они недорогие и занимают очень мало места.

      В качестве кофемолки начального уровня кофемолка с лезвиями является подходящим вариантом для большинства людей, нуждающихся в домашнем кофе.

      Тем не менее, кофемолки с лезвиями имеют ряд явных недостатков, которые на самом деле негативно влияют на качество вашего кофе.

      Подробнее об этом чуть позже…

      Жерновая мельница

      Жерновая кофемолка — это то, что отличает любителей кофе от кофеманов.

      В отличие от лопастной кофемолки, которая перемалывает бобы до их молотого состояния, жерновная кофемолка измельчает бобы.

      Этот эффект дробления возникает между двумя жерновами, представляющими собой металлические или керамические зубцы с канавками, при этом один жернов вращается внутри другого, который остается неподвижным.

      Очевидно, что это не очень просто описать, так что проверьте это:

      Жерновые кофемолки единодушно считаются оптимальным инструментом для помола кофе по нескольким важным причинам:

      • Жерновые мельницы обеспечивают более равномерный размер частиц помола.
      • Жерновые кофемолки имеют более широкий диапазон размеров помола.

      Есть и другие преимущества, о которых вы, возможно, слышали, но, на мой взгляд, это две самые важные причины.

      Как пользоваться шлифовальной машиной

      Поскольку ножевая кофемолка, скорее всего, станет вашей первой покупкой кофемолки, давайте поговорим о том, как лучше всего измельчать кофе с помощью ножевой кофемолки.

      Да, вы можете просто бросить зерна в камеру помола, добавить крышку, а затем удерживать кнопку нажатой в течение 10 секунд, но это не обязательно лучший способ использовать ножевую кофемолку для кофе, который вы собираетесь приготовить. назревать.

      Прежде чем вы нажмете эту кнопку, вы захотите задать себе несколько вопросов:

      • Сколько кофе вы собираетесь варить?
      • Кофе какой степени обжарки вы перемалываете? Темный? Середина? Свет?
      • В какой кофеварке вы собираетесь варить кофе?

      Последний вопрос особенно важен, потому что разные методы заваривания требуют разного размера помола.

      Например,

      Эспрессо (напиток, из которого сделан ваш латте) требует гораздо более тонкого помола, чем френч-пресс.

      На самом деле, кофемолка с лезвиями не сможет измельчить эспрессо достаточно мелко, поэтому, если вы пытаетесь сварить этот напиток, вам следует как можно скорее перейти на кофемолку с жерновами.

      Тем не менее, вы можете измельчать грубее или мельче с помощью ножевой кофемолки, контролируя время измельчения.

      напр. помол в течение 5 секунд даст более грубый помол, чем помол в течение 20 секунд.

      Шаг 1. Измерьте бобы

      Отмерьте 1 столовую ложку кофейных зерен на каждые 6 унций заваренного кофе, который вы планируете приготовить.

      Это хорошая отправная точка для стандартной пропорции заваривания, которую рекомендуют многие кофейные компании.

      Скорее всего, вы не сможете поместить в кофемолку больше пары столовых ложек кофе, поэтому, если вы планируете приготовить больше пары чашек кофе, вам, вероятно, придется молоть партиями.

      Шаг 2. Добавьте зерна в камеру измельчения

      Аккуратно добавьте кофейные зерна в камеру кофемолки, где находится нож.

      Шаг 3. Определите целевой размер помола для вашего метода заваривания

      Большинство людей, использующих ножевые шлифовальные машины, просто нажимают кнопку запуска в течение произвольного промежутка времени и надеются на лучшее.

      Лучше сначала определиться с целевым размером помола для используемого метода заваривания, а затем начать помол.

      Вот таблица для определения целевого размера помола для различных способов заваривания:

      Грубый: Френч-пресс, Холодное пиво

      Средне-грубый: Капельный, Мока, Кемекс

      Medium-Fine: Капельница, Hario V60, Сифон

      Fine: эспрессо, турецкий

      Еще одна вещь, о которой следует помнить, это обжарка вашего кофе.Обычно я предпочитаю использовать более грубый помол, чем обычно для темной обжарки, и более мелкий помол для светлой обжарки.

      Средняя обжарка обычно имеет лучший баланс вкусовых характеристик, поэтому нет необходимости чрезмерно анализировать помол для этого уровня обжарки.

      Шаг 4. Измельчите и встряхните

      Теперь можно приступать к шлифовке. Но делайте это медленно, особенно если вы нацелены на более грубый помол.

      Нажмите кнопку запуска примерно на 2-3 секунды, сделайте паузу, затем встряхните кофемолку.Повторите это пару раз, затем осторожно снимите крышку кофемолки, чтобы проверить степень помола и консистенцию помола.

      Если помол идеального размера и консистенции, все готово! Просто добавьте молотый кофе в кофеварку и приготовьтесь к завариванию.

      Если помол выглядит слишком крупным, повторите процесс помола и встряхивания.

      Слишком хорошо?

      Не кори себя за это. Либо используйте больше воды, чем обычно, либо сократите общее время заваривания (если ваша кофеварка позволяет вам это контролировать).

      У Джеймса Хоффманна также есть отличное видео о том, как полностью раскрыть потенциал шлифовальной машины. Посмотрите здесь:

      Как пользоваться жерновной кофемолкой

      Жерновые кофемолки гораздо более разнообразны, чем ножевые.

      Жерновые кофемолки бывают не только разных размеров и форм, но и ручные и электрические.

      Вы, вероятно, более склонны инвестировать в электрическую кофемолку, но если бюджет ограничен, пространство ограничено, а портативность привлекательна, ручные кофемолки (также известные как ручные кофемолки) могут быть отличным вариантом.

      Шаг 1. Определите целевой размер помола

      Одним из основных преимуществ кофемолок с жерновами является то, что вы можете выбрать степень помола, поворачивая циферблат или сам бункер для зерен.

      При использовании жернововой кофемолки степень помола не зависит от количества времени, которое вы тратите на помол, поэтому нет необходимости вести какой-либо подсчет.

      Вам нужно решить, какой метод заваривания кофе вы будете использовать.

      1. 1 Добавьте небольшую горсть кофейных зерен в бункер кофемолки и смелите небольшое количество кофе (примерно 1 г).
      2. 2 Внимательно осмотрите молотый кофе, затем решите, должен ли он быть мельче или крупнее для используемого вами метода заваривания.
      3. 3 Если вы не уверены, обратитесь к изображениям ниже:

      Грубый: Френч-пресс, Холодное пиво

      Средне-грубый: Капельный, Мока, Кемекс

      Medium-Fine: Капельница, Hario V60, Сифон

      Fine: эспрессо, турецкий

      Нажмите кнопку пуска, чтобы начать помол кофе, и медленно поверните ручку выбора степени помола в нужном направлении.Обычно поворот по часовой стрелке дает более мелкий помол, а поворот против часовой стрелки — более крупный.

      После того, как вы достигли целевого размера помола, вы готовы отмерять свой кофе.

      Шаг 2. Измерьте бобы

      Несмотря на то, что вы используете жерновную кофемолку, на этом шаге ничего не изменится. Во всяком случае, вы можете начать измерять свои бобы по весу с помощью граммовых весов, а не по объему. Но это другой разговор на другой день.

      Если у вас еще нет граммовых весов…

      Отмерьте 1 столовую ложку кофейных зерен на каждые 6 унций заваренного кофе, который вы планируете приготовить, и добавьте зерна в бункер кофемолки.

      Шаг 3. Добавьте отмеренные зерна в бункер Кофемолки

      Burr, как правило, имеют гораздо больше места для ваших кофейных зерен. Тем не менее, вы должны добавлять только то количество кофе, которое планируете смолоть для следующего заваривания.

      Для меня это не имеет большого значения, если вы хотите хранить кофейные зерна в бункере кофемолки, но я все же стараюсь избегать этого, чтобы защитить свои зерна от непогоды.

      Шаг 4. Измельчите бобы

      Встряхивание здесь не требуется.

      Просто нажмите кнопку помола и соберите молотый кофе в небольшую емкость или прямо в кофейный фильтр, который будете использовать.

      Если вы используете ручную кофемолку, поворачивайте ручку по часовой стрелке, пока все зерна не будут измельчены.

      Как пользоваться ручной шлифовальной машиной

      Было бы упущением не включить инструкции о том, как молоть кофе с помощью ручной кофемолки, которая является оригинальным способом измельчения кофе (по крайней мере, эффективно).

      Шаги, как правило, одинаковы для ручных и электрических кофемолок с небольшими отличиями.

      Отличия:

      1. 1 Степень помола следует изменять только при пустой воронке
      2. 2 Чтобы активировать жернова и таким образом смолоть кофе, необходимо повернуть ручку вручную

      Многие ручные кофемолки также требуют модификаций, чтобы обеспечить более равномерный помол, но я бы не стал беспокоиться об этом, если вы только начинаете.

      Шаг 1. Определите целевой размер помола

      Поместите пару кофейных зерен в воронку ручной кофемолки и включите ее.

      У вас будет небольшой образец молотого кофе, и вы решите, нужен ли он грубее или мельче для кофеварки, которую вы будете использовать.

      Как всегда, сверьтесь с таблицей помола, прежде чем вносить какие-либо корректировки.

      Шаг 2. Измерьте бобы

      Несмотря на то, что вы используете жерновную кофемолку, на этом шаге ничего не изменится.Во всяком случае, вы можете начать измерять свои бобы по весу с помощью граммовых весов, а не по объему. Но это другой разговор на другой день.

      Если у вас еще нет граммовых весов…

      Отмерьте 1 столовую ложку кофейных зерен на каждые 6 унций заваренного кофе, который вы планируете приготовить, и добавьте зерна в бункер кофемолки.

      Шаг 3. Добавьте отмеренные зерна в бункер

      Ручные шлифовальные машины почти всегда меньше, чем их автоматические аналоги.

      Добавьте столько кофе, сколько поместится в бункер. Убедитесь, что вы не пропустили шаг 1, прежде чем добавлять зерна, так как настройка помола большинства ручных кофемолок не может быть изменена после того, как зерна добавлены в бункер.

      Шаг 4. Измельчите бобы

      Фактический процесс измельчения на ручной кофемолке очень ручной.

      Вы либо полюбите его, либо возненавидите, но одно можно сказать наверняка: это отличная тренировка для ваших рук.

      Ручные шлифовальные машины начального уровня потребуют больше усилий в процессе шлифования, поэтому здесь вы определенно получите то, за что платите.

      Жерновые кофемолки более высокого класса, такие как Lido, имеют более острые жернова и поэтому требуют гораздо меньших усилий.

      Независимо от качества жернов вашей ручной кофемолки, эспрессо или кофе по-турецки всегда будет дольше перемалываться, чем кофе из френч-пресса.

      Более грубый помол = меньшее время и усилия помола.

      Как смолоть кофе без кофемолки

      Несмотря на то, что я обещал не рассказывать, как молоть кофе без кофемолки, я понимаю, что вы можете оказаться в ситуации, когда у вас просто нет доступа к кофемолке.

      Ниже приведены некоторые обычные бытовые инструменты, которые вы можете использовать вместо:

      Блендер, кухонный комбайн, Vitmatix, Magic Bullet и т. д.

      Эта обычная кухонная техника станет отличным запасным вариантом, если у вас нет под рукой кофемолки.

      По сути, это все разные версии кофемолки с лезвиями, поэтому они определенно будут работать как следующая лучшая вещь.

      Не забудьте использовать метод измельчения и встряхивания, описанный выше.

      Ступка и пестик

      Честно говоря, я не уверен, сколько людей на самом деле владеют одним из них, но если вы любите делать гуакамоле, шансы хорошие!

      Ступка и пестик — хороший запасной вариант, если у вас нет шлифовальной машины. На самом деле, ступка и пестик, вероятно, являются вашим следующим лучшим выбором с точки зрения получения помола, сравнимого с тем, что даст вам кофемолка с жерновами.

      Единственным существенным недостатком является то, что метод ступки и пестика не очень удобен.

      Молоток

      Если вы настолько отчаянны, что вам нужно использовать молоток, действуйте осторожно!

      Вы, конечно, можете размолоть (ну, раздавить) кофейные зерна молотком, но это будет не самая красивая сцена.

      Во-первых, убедитесь, что у вас есть твердая, не прощающая ошибок поверхность, о которую можно раздавить бобы. Последнее, что вы хотите, это проделать дыру в красивой столешнице мамы.

      Затем оберните головку молотка марлей, чтобы свести к минимуму возможные повреждения.

      Поместите кофейные зерна в небольшой пакет или застежку-молнию и осторожно начните молотком снаружи пакета, чтобы раздавить кофейные зерна внутри.

      Пакеты

      с застежкой-молнией хороши тем, что вы действительно можете видеть, как у вас дела с точки зрения размера помола и общей консистенции.

      Нож мясника

      Большой нож можно использовать для измельчения кофейных зерен почти так же, как молоток. Но опять же, вам нужно быть очень осторожным, чтобы не отрубить палец здесь, поэтому действуйте осторожно.

      Хотя вы, безусловно, можете использовать острие лезвия для измельчения зерен, более эффективный (и безопасный) способ измельчения кофейных зерен — положить нож на кофейные зерна, а затем сильно надавить.

      Если вы когда-нибудь раздавливали чеснок ножом мясника, это практически одно и то же.

      Повторяйте этот процесс дробления, пока не получите желаемую консистенцию.

      Примечание: этот метод лучше всего подходит для более грубого помола кофе.

      Скалка

      Скалка может быть эффективным способом измельчения кофейных зерен с меньшим риском.

      Как и вышеупомянутые инструменты, скалка обязательно наделает гадостей, если вы не будете осторожны, поэтому обязательно подготовьтесь соответствующим образом.

      Начните с помещения кофейных зерен в запечатанный пакет или между двумя листами пергаментной бумаги. Раздавите бобы, прижав скалку к поверхности пакета.

      Вы не столько перекатываете, сколько вдавливаете скалкой в ​​бобы.

      Этот метод даст такие же результаты, как и нож мясника, но, вероятно, с большей последовательностью.

      Таблица размеров помола (для различных кофеварок)

      Как я упоминал ранее, разные способы заваривания кофе лучше всего варятся при разной степени помола.

       В этом разделе мы рассмотрим рекомендуемый размер помола для различных способов заваривания кофе.

      Френч-пресс

      Кофеварки French Press обычно лучше всего заваривают кофе грубого помола.

      Поскольку во френч-прессе используется относительно пористый постоянный фильтр, молотому кофе легче пройти мимо фильтра и попасть в вашу последнюю чашку кофе.

      Это особенно верно, если кофе слишком мелкого помола.

      Напротив, кофе грубого помола можно отфильтровать во френч-прессе, который в основном удаляет «шлам» со дна чашки кофе.

      Кроме того, поскольку френч-пресс представляет собой метод заваривания методом погружения (кофе заваривается в горячей воде на протяжении всего процесса заваривания), экстракция будет более полной.

      Если бы вы использовали более мелкий помол с методом заваривания полного погружения, таким как Френч-пресс, вы могли бы получить чашку переэкстрагированного (читай: горького) кофе.

      Эспрессо

      Если вы хотите получить наилучшие результаты от своей новой эспрессо-машины, вам лучше иметь кофемолку, которая может работать с настройками более тонкого помола, необходимыми для приготовления эспрессо.

      И да, эспрессо — это то, что вам нужно для приготовления почти всех напитков, которые вы видите в меню Starbucks, включая латте, капучино, мокко и многое другое.

      Имейте в виду, что мелкий помол — это лишь верхушка айсберга, когда речь идет о приготовлении эспрессо.

      Изменения размера помола на микроуровне влияют на макроуровень на то, как заваривается эспрессо и, следовательно, на вкус, когда он поступает в чашку.

      Но если вы начнете с настройки очень мелкого помола, вы, по крайней мере, будете намного ближе к желаемому конечному результату, чем если бы вы начали с грубого помола.

      Кофе для капельного полива

      Капельный кофе — это то, где рекомендации по размеру помола становятся немного сложнее.Если бы мы хотели сделать все как можно проще, мы бы просто посоветовали вам использовать помол, который находится между френч-прессом и эспрессо, но это огромный диапазон.

      Несмотря на то, что в капельных кофеварках обычно лучше всего работает средний помол, возможны большие различия, когда вы выбираете конкретную используемую кофеварку.

      Например: Chemex, как правило, лучше всего заваривает с настройкой более крупного помола из-за его толстых бумажных фильтров, в то время как Hario V60 обычно лучше всего работает с более мелким помолом.

      Итак, давайте взглянем на некоторые рекомендуемые размеры помола для некоторых из этих популярных капельных кофеварок:

      Кемекс

      Как я только что упомянул, Chemex имеет очень толстые бумажные фильтры, которые значительно замедляют процесс заваривания. Несмотря на то, что основная цель толстого фильтра — отфильтровывать горькие соединения из кофе, это может иметь неприятные последствия, если вы используете кофе слишком мелкого помола.

      Почему?

      Поскольку чем дольше горячая вода контактирует с молотым кофе, тем больше вкуса извлекается (хороших и плохих вкусов).

      Вот почему вам обычно следует начинать с более грубого помола при заваривании с помощью кемекса.

      Волна Калиты

      Как и Chemex, Kalita Wave обычно имеет более медленное извлечение, чем многие его аналоги. Однако, в отличие от Chemex, это связано не столько с фильтрами, сколько с фактической конструкцией капельницы.

      Имея всего 3 маленьких отверстия в основании капельницы, Kalita Wave обеспечивает более длительное время заваривания, чем обычная кофеварка с большими отверстиями в основании.

      Типичный фильтр Kalita также довольно толстый, хотя и не такой толстый, как фильтры Chemex.

      Харио V60

      Hario V60 находится на другой стороне спектра, если сравнивать его размер помола с Chemex. Да, это означает, что с Hario V60 вы будете использовать гораздо более тонкий помол, чем с чем-то вроде Chemex.

      На это есть две основные причины:

      1) Единственное отверстие в основании V60 довольно большое

      2) Бумажные фильтры, используемые с V60, тоньше (я обнаружил, что два фильтра V60 могут соответствовать толщине фильтра Chemex)

      Средне-тонкий помол — отличная отправная точка для V60.

      Кастрюля мока

      Moka Pot — это классическая кофеварка на плите, которая готовит более концентрированный кофейный напиток, чем обычная капельная кофеварка. Вы услышите, как многие люди называют кофе в кофейнике Moka Pot эспрессо, хотя технически это не так.

      Из-за этого распространенного заблуждения многие считают, что кофеварка Moka должна иметь помол, сравнимый с тем, что используется для приготовления эспрессо. Однако, по моему опыту, мелкий помол в кофеварке Moka Pot может привести к довольно горькому кофе, поэтому я рекомендую начинать с более крупного помола.

      Как и French Press, Moka Pot имеет встроенную систему фильтрации, которая без проблем пропускает через себя мелкие частицы, что является основной причиной, по которой я предпочитаю начинать с более грубого конца.

      Однако я не так груб, как с френч-прессом. Во всяком случае, помол наиболее сравним с тем, что я использовал бы с кемексом.

      Некоторые из вас, читающих это, могут категорически не согласиться со мной в этом вопросе и настаивать на использовании мелкого помола, и это хорошо… хорошо.

      В конечном счете, вы должны экспериментировать с разным размером помола, независимо от того, какой метод заваривания вы используете.Найдите то, что лучше всего подходит для ваших вкусовых предпочтений.

      Холодное пиво

      Существует два распространенных метода заваривания холодного кофе, каждый из которых имеет разный размер помола. Давайте рассмотрим оба.

      Метод холодного заваривания с погружением

      Метод иммерсионного холодного заваривания — самый простой и распространенный способ приготовления кофе холодного заваривания, поскольку на самом деле он не требует специального оборудования.

      По сути, этот метод включает замачивание молотого кофе в воде от 6 до 24 часов.Многим людям нравится использовать большую кастрюлю или френч-пресс при приготовлении холодного кофе этим методом.

      Из-за увеличенного времени заваривания для метода холодного заваривания погружением обычно рекомендуется грубый помол. Это также помогает свести к минимуму осадок кофе, остающийся в вашей последней чашке после фильтрации, особенно если вы не используете бумажные фильтры.

      Метод медленного капельного холодного заваривания

      Метод холодного заваривания медленным капанием был популяризирован японской кофейной культурой и обычно включает медленное капание воды на слой молотого кофе перед прохождением через бумажный фильтр.

      Поскольку вода не вступает в продолжительный контакт с молотым кофе, как это происходит при методе погружения, использование среднего помола является хорошей отправной точкой для сбалансированной экстракции.

      Команда Bruer провела несколько интересных экспериментов по поиску оптимального помола для своей кофеварки с холодным завариванием.

      Лучшие кофемолки

      В приведенной ниже таблице я представил сравнение лучших кофемолок, которые были рассмотрены здесь в The Coffee Concierge.

      Выбирая кофемолку, важно знать, какие методы заваривания вы будете использовать, поэтому не начинайте поиск, пока не будете уверены в этом.

      Не удалось отобразить таблицу.

      Заключение

      Вот и все: подробное руководство по помолу кофе. Я надеюсь, что это было полезно.

      Дайте мне знать, что вы думаете об этом руководстве, оставив комментарий ниже, я буду рад вашим отзывам. Кроме того, если у вас есть какие-либо конкретные вопросы о помоле кофе, вы можете оставить их ниже.

      Наслаждайтесь гриндом, друзья!

      Последнее обновление от 05.09.2021 / Партнерские ссылки / Изображения из Amazon Product Advertising API

      .

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован.