Как сделать взбитые сливки из молока: Рецепты — ХЛЕБОПЕЧКА.РУ — домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Как сделать взбитые сливки для десертов

Как приготовить взбитые сливки из молока, расскажет Наталья Левензон! В своем мастер-классе кулинар покажет, как взбить сливки правильно и без лишних усилий, а также раскроет несколько секретов.

 

Приготовление:

1. Замоченный желатин растопите до полного растворения, затем остудите до комнатной температуры.

2. В большой миске смешайте желатин и молоко, взбивайте  до получения однородной массы.

3. Добавьте ванилин (или ванильный сахар) и сахарную пудру, взбейте до получения однородной консистенции.

4. Оставьте смесь в холодильнике на 1-1,5 часа.

5. Перемешивайте смесь каждые 15 минут, чтобы она осталась однородной. После охлаждения продолжайте взбивать смесь, пока она не достигнет консистенции взбитых сливок.

Несколько секретов:

1. Используйте цельное молоко или молоко с максимально высоким процентом жирности.

Обезжиренное молоко не содержит достаточного для получения взбитых сливок количества жиров.

2. Чтобы масса была однородной и хорошо взбивалась, венчик (от миксера или ручной) тоже нужно охладить в холодильнике.

3. При взбивании двигайтесь от края миски к центру, чтобы масса оставалась однородной.

4. Немедленно прекратите взбивать сливки, едва они достигнут желаемой консистенции! Если продолжать взбивать, то сливки свернутся или потеряют цвет и воздушную текстуру.

 

Приятного аппетита!

Как и все украинцы, мы любим принимать гостей и готовить для них вкусные угощения. Приятно, что нашу любовь разделяет и проект канала СТБ «Все буде добре».

Тысячи украинских семей, а также гости программы, уже по достоинству оценили возможности современной техники для кухни. Ведь со встраиваемой техникой Pyramida времени на общение становится больше, а вкусное угощение появляется на столе быстрее.

Как приготовить настоящий кофе?

     С тех пор, как человек одомашнил коров и коз, молоко является основой нашего рациона. Кладезем витаминов и полезных микроэлементов. Оно насыщает организм белком. Укрепляет зубы, опорно-двигательный аппарат и сердечно-сосудистую систему. А еще блюда на основе молока очень вкусные. Взять хотя бы взбитые сливки. Это и прекрасный самостоятельный десерт, и пикантное дополнение к другим ингредиентам. Неудивительно, что их добавляют даже в кофе. С густой шапкой из взбитых сливок, строгий и черный, кофе моментально превращается во вкуснейшее лакомство.

     На любом континенте его ценят за сочетание бодрящего напитка и воздушного десерта в одной чашке. Многочисленные кофейни обязаны ему своей популярностью и доходами. Мы расскажем о том, как приготовить кофе со взбитыми сливками, как в лучших кафе, не выходя из дома. Все, что вам потребуется, это

кремер-сифон!


В чем секрет кремера для сливок?


     Времена, когда сливки приходилось получать отстаиванием свеженадоенного молока в емкости с холодной водой, давно в прошлом. Теперь сливки любой жирности можно приобрести в готовом виде в ближайшем к дому магазине. Дальше просто залейте их в кремер.

     Внешне конструкция кремера напоминает термос. Большая металлическая колба дополнена верхней винтовой крышкой с двумя отверстиями. В одно вставляется баллон с безопасной газовой смесью для взбивания. На второе накручивается фигурная насадка, чтобы готовые взбитые сливки, выходя из кремера, приобретали необычные формы. Тут же предусмотрен рычаг для взбивания.

Именно он запускает весь процесс.


Какие виды кофе можно приготовить дома с помощью кремера?

     Считается, что крепкий черный кофе пьют в основном мужчины. Женщины же предпочитают кофе с молоком. Однако и те, и другие не в силах устоять перед ароматным кофе со взбитыми сливками. Вот шесть самых популярных в мире видов такого кофе:

1.  Кон Пана. Готовится очень просто. Порция эспрессо украшается густой шапкой из взбитых сливок. Подается в маленькой чашке.

2.  Кофе по-венски. Рецепт похож, но берется двойная порция эспрессо, а сливочная шапка украшается мускатным орехом, корицей и тертой апельсиновой цедрой. В кофе можно добавить мед.

3.  Латте Маккиато. Это мягкий напиток. К порции черного кофе добавляется горячее молоко, а уже сверху кладутся взбитые сливки.

4.  Мокко. Необычный кофе с добавлением шоколада. Растопите его на водяной бане и налейте в чашку. Добавьте эспрессо, горячее молоко и взбитые сливки.

5.  Фраппе. Это холодный кофе, очень популярный в жаркое время года. Для приготовления нужно намолоть ледяной крошки. Добавить в нее порцию эспрессо и молока. Украсить сверху взбитыми сливками. Подавать с коктейльной трубочкой.

6.  Ирландский кофе. Напиток для гурманов с добавлением настоящего ирландского виски. Для приготовления вам потребуется горячий черный кофе. Смешайте его с 20 граммами виски комнатной температуры или чуть выше. Добавьте ложку тростникового сахара. Украсьте готовый напиток взбитыми сливками. Подайте в специальном бокале для ирландского кофе.

     Как видите, домашний кремер для сливок дает возможность попробовать лучшие виды кофе, приготовленные по мировым рецептам, или изобрести собственный. В FISSMAN вы найдете кремер из нержавеющей стали . Полный объем 1 л. В комплекте идут три насадки и щеточка для чистки.

Порадуйте себя и близких роскошным кофе, как в кофейне!
Заказывайте продукцию в Интернет-магазине FISSMAN.


Карамельный чай с молоком и взбитыми сливками рецепт – Югославская кухня: Напитки. «Еда»

Карамельный чай с молоком и взбитыми сливками рецепт – Югославская кухня: Напитки. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаГовядина

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Алиса Лиственная порция:  1ГОТОВИТЬ:  

5 минут

5 минут

Добавить в книгу рецептов22

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Карамельный сироп

20 мл

Свежезаваренный черный чай

350 мл

Взбитые сладкие сливки

по вкусу

Шоколад

по вкусу

Ваниль

на кончике ножа

Инструкция приготовления

5 минут

Распечатать

1Заварите чай (лучше использовать свежий листовой чай, но, так же можете выбрать пакетированный)

2Подогрейте и взбейте молоко (если есть возможность, просто взбейте молоко патрубком кофе-машины)

3Добавьте карамельный сироп и ваниль в емкость для напитка

4Влейте свежезаваренный чай к сиропу (слегка перемешайте)

5Добавьте взбитое молоко в чай

6Украсьте напиток взбитыми сливками, присыпьте шоколадом сверху (по вкусу)

Популярные запросы:Читайте также:

Новости партнеров

Похожие рецептыАвтор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ника Ганич

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Стабилизированные взбитые сливки (5 простых вариантов)

Стабилизированные взбитые сливки его можно накрасить трубкой или заморозить на торты, он не потеряет форму и не растает. Лучшая часть? Это займет всего 5 минут! Ага! Вы можете приготовить свои собственные восхитительные взбитые сливки прямо у себя дома, и они будут на вкус лучше, чем те, что продаются в ванне. Поверьте мне.



Ингредиенты для стабилизированных взбитых сливок с использованием желатина

Это мой любимый способ приготовления стабилизированных взбитых сливок. Желатин застывает взбитые сливки так, что они держат форму даже в жаркую погоду (пока вы держите их в тени и не более 2 часов). Следуйте моим простым пошаговым инструкциям ниже.


Пошаговые инструкции



Начните с того, что сбрызните желатином воду и оставьте на 5 минут, чтобы он зацвел. Это важно, чтобы желатин мог полностью впитать воду. Если не ждать, во взбитых сливках могут появиться зернистые комочки.

Как только желатин расцветет, нагрейте в микроволновой печи в течение 5 секунд. Очень быстро тает! Если он не растает полностью, подождите еще три секунды, пока он не растает. Не перегревайте! Вы можете сказать, что желатин расплавился, когда он станет прозрачным, и вы больше не увидите желатиновых крупинок.



Добавьте 1 чайную ложку жирных сливок в растопленный желатин и перемешайте. Это охладит желатин и поможет ему лучше смешаться со взбитыми сливками. Если желатин начинает затвердевать, просто разогрейте его в течение 5 секунд, чтобы он снова стал жидким.



Начните взбивать сливки насадкой-венчиком на среднем уровне, после того, как они начнут пениться, можно добавить сахарную пудру и экстракт ванили. Взбивайте до тех пор, пока на взбитых сливках не появятся морщинки, но пики остаются очень мягкими.

При медленном перемешивании начните сбрызгивать растопленную желатиновую смесь. Продолжайте перемешивать, пока ваши пики не станут достаточно твердыми, чтобы держать форму, но не перемешивайте слишком много, иначе ваши взбитые сливки начнут сворачиваться и превратятся в масло вместо взбитых сливок. Это может произойти ОЧЕНЬ быстро после того, как вы добавите желатин, поэтому просто смотрите на взбитые сливки и не проверяйте электронную почту.



Эти стабилизированные взбитые сливки сохранятся при комнатной температуре (до 90 ° F), хотя я не рекомендую оставлять их дольше двух часов из-за молочных продуктов.

В холодильнике можно хранить до трех дней! Круто, да? Раньше мы использовали этот рецепт в кондитерской школе поверх всех наших пирогов, чтобы мы могли приготовить их заранее, и они все еще были свежими на следующий день для обслуживания в ресторане.

Вот еще несколько способов стабилизировать взбитые сливки!

Как стабилизировать взбитые сливки с помощью смеси для пудинга быстрого приготовления

Это другой способ, которым я обычно стабилизирую взбитые сливки, если не хочу использовать желатин. Единственное, что мне не нравится, это то, что он не такой гладкий, как при использовании желатина.

  1. 1 стакан жирных сливок
  2. 1 столовая ложка сахарной пудры
  3. 1 чайная ложка ванильного экстракта
  4. 1 столовая ложка ванильного пудинга быстрого приготовления

Начните взбивать сливки до мягких пиков. Затем добавьте в ванильный пудинг, сахар и ванильный экстракт. Продолжайте взбивать сливки, пока они не станут твердыми, но не рассыпчатыми.

Мне нравится вкус этих стабилизированных взбитых сливок. Смесь ванильного пудинга добавляет приятный аромат! Добавьте 1 стакан стабилизированных взбитых сливок в кондитерский крем и у вас есть отличная дипломатическая начинка, которая идеально подходит для моего кремовый пирог рецепт .

Как стабилизировать взбитые сливки кукурузным крахмалом

Вы можете использовать кукурузный крахмал, чтобы сделать взбитые сливки густыми и стабилизировать их. Это очень распространенный и простой способ загустить и стабилизировать взбитые сливки, чтобы они не превратились в жидкую массу.

  1. 1 стакан жирных сливок
  2. 1 столовая ложка сахарной пудры
  3. Кукурузный крахмал
  4. 1 чайная ложка ванильного экстракта

Однако кукурузный крахмал может оставлять взбитым сливкам слегка зернистую консистенцию.

Стабилизированные взбитые сливки с использованием зубного камня

Сливки из зубного камня можно использовать для стабилизации взбитых сливок в соответствии с прекрасное приготовление все, хотя я никогда не пробовал. Мне определенно интересно посмотреть, работает ли это.

  1. 1 стакан жирных сливок
  2. 1 столовая ложка сахарной пудры
  3. 1/4 чайной ложки винного камня
  4. 1 чайная ложка ванильного экстракта

Смешайте сахар и сливки тартера. Взбейте сливки до мягких пиков и добавьте сахар / сливки из винного камня и ванили. Продолжайте взбивать до устойчивых пиков.

Как стабилизировать взбитые сливки сухим молоком

Это еще один отличный способ очень легко стабилизировать взбитые сливки. Если у вас есть сухое молоко, вы можете использовать его как стабилизатор. Сухое молоко придает крему ровную консистенцию, чтобы он не потерял форму.

  1. 1 стакан жирных сливок
  2. 2 ч.л. сухого молока
  3. 1 столовая ложка сахарной пудры
  4. 1 чайная ложка ванильного экстракта

Можно ли заморозить торт взбитыми сливками?

Краткий ответ — да! Вы можете заморозить торт стабилизированными взбитыми сливками, но не можете покрыть его помадкой. Во взбитых сливках слишком много жидкости, и они недостаточно густые, чтобы выдержать вес помадки. Я заморозил свой розовый бархатный торт во взбитых сливках, и это было потрясающе!

Кроткая Милл и Ники Минаж вместе

Но вы МОЖЕТЕ покрыть торт, покрытый взбитыми сливками, зеркальной глазурью, если вы сначала заморозите его, на самом деле это именно то, что я сделал для своего жеоде зеркало глазурь сердце !

Надеюсь, это ответит на все ваши вопросы о том, как стабилизировать взбитые сливки! Если у вас есть другие проблемы, вы всегда можете оставить мне комментарий ниже.

Ищете еще рецепты? Проверьте это!

Розовый бархатный торт с глазурью из взбитых сливок
Копирайт Whole Foods ягодный торт шантильи
Зеркальная глазурь торт
Рецепт шоколадного мусса

Стабилизированные взбитые сливки

Как сделать лучше всего стабилизированные взбитые сливки, используя немного желатина! Так просто, и ваши взбитые сливки будут держать форму в течение нескольких дней! Прочтите сообщение в блоге, чтобы узнать о других способах приготовления стабилизированных взбитых сливок. Время подготовки:5 минут Время приготовления:1 мин Общее время:6 минут Калорий:104ккал

Стабилизированные взбитые сливки из Шоу Sugar Geek на Vimeo .

Стабилизированные взбитые сливки

  • ▢12 унция (340 грамм) тяжелые взбитые сливки холодный
  • ▢два унции (57 грамм) сахарная пудра
  • ▢1 чайная ложка желатин Я использую бренд KNOX
  • ▢1 1/2 Столовая ложка холодная вода
  • ▢1 чайная ложка ваниль
  • ▢1 чайная ложка тяжелые взбитые сливки
  • ▢Настольный миксер с венчиком
  • Сбрызните желатином воду и дайте ему посидеть 5 минут.
  • Растопите желатин в микроволновке в течение 5 секунд. Если не расплавился полностью, сделайте еще 3 секунды. Вы можете сказать, что желатин расплавился, если на нем не видно гранул нерасплавленного желатина. После растворения желатина добавьте 1 чайную ложку жирных сливок и перемешайте. Если желатин слишком холодный, нагрейте еще раз, пока он не растает (5 секунд).
  • В холодной миске взбивайте массу 15 секунд на средней скорости, пока она не станет пенистой.
  • Добавьте сахарную пудру и ваниль и продолжайте перемешивать на средней скорости, пока не дойдете до очень мягких пиков, едва держащих форму.
  • Убавьте миксер до минимума и сбрызните желатином. Продолжайте перемешивать на средней скорости, пока ваши пики не станут твердыми и сохранят свою форму, но не перемешивайте слишком много до точки, когда ваши взбитые сливки начнут выглядеть крупными или начнут превращаться в масло.
Взбитые сливки взбиваются лучше, если ваша миска остыла, а сливки прямо из холодильника.
Не перемешивайте слишком много взбитых сливок. Я люблю закончить взбивать свой вручную, чтобы он оставался красивым и сливочным Вы не можете повторно использовать остатки взбитых сливок или приготовить их заранее. Его нужно использовать прямо перед схватыванием желатина. Вы можете приготовить стабилизированные взбитые сливки вручную, используя венчик и немного смазки для локтей! Просто выполните те же действия, это займет немного больше времени. Обслуживание:1унция|Калорий:104ккал(5%)|Углеводы:1грамм|Белок:1грамм(два%)|Толстый:10грамм(пятнадцать%)|Насыщенный жир:6грамм(30%)|Холестерин:38мг(13%)|Натрий:12мг(1%)|Калий:21мг(1%)|Сахар:1грамм(1%)|Витамин А:415IU(8%)|Витамин С:0,2мг|Кальций:18мг(два%)

Сухие сливки: применение и рецепты

Сухие сливки “Айдиго” можно использовать во многих случаях. Их используют для домашней выпечки, для горячих и холодных напитков и для кремов.

Они будут отличным вариантом на работе, чтобы вкус кофе был более нежным.

На даче, когда нет возможности и времени искать свежее молоко, сливки будут как-раз кстати. Их удобно хранить и они долго не портятся. Легко перевозить и брать с собой в дорогу.


Сухие сливки на растительной основе, в составе которых кукурузный сироп и кокосовое масло, не такие жирные как свежие. И подойдут для тех, кто следит за фигурой и придерживается правильного питания.


Польза сухих сливок

Сухие сливки — пищевой продукт, получаемый методом высушивания ингредиентов на специальных установках. 

Сухие сливки не менее полезны, чем свежие, так как включают в себя следующие необходимые для здоровья витамины: Е, А, PP, группу витаминов B (B1, B2, B9). Также они богаты различными микроэлементами (калий, фосфор, железо, магний, кальций, медь, цинк) и минеральными веществами. Растительные сухие сливки не содержат в себе холестерина, следовательно, не наносят ущерба сердечно-сосудистой системе.

Применение сухих сливок 

Что же приготовить из сухих сливок:

  • Соус к рыбе

  • Мороженное

  • Крем для десерта 

  • Сварить кашу на сливках

  • Завести тесто 

  • Добавить в выпечку

  • Молочный коктейль 

  • Добавить в какао, горячий шоколад, кофе и чай

  • Добавить в супы и вторые блюда


Как взбить сухие сливки 

Вам понадобится миксер, чтобы из сухих сливок получились взбитые сливки.

Ингредиенты:

Молоко — 250 гр
Сухие сливки — 60 гр 
Сахарная пудра — 40 гр 

Смешать молоко и сухие сливки.
Добавить сахарную пудру.
Взбить массу миксером на средней скорости.
Взбивать примерно 10 минут до устойчивых пиков.
Когда у вас будет пышная масса — взбитые сливки готовы.

Заменить сухое молоко сухими сливками 


Сухое молоко — это белый порошок,  получаемый высушиванием нормализованного пастеризованного коровьего молока. У него такое же применение, как и у сухих сливок. 
Вы можете заменить сухое молоко сливками, но нужно понимать, что сливки всегда жирнее молока и надо предварительно ознакомиться с рецептом, чтобы излишняя жирность никак не помешала.

Рецепт суфле с миндалем

Великолепный десерт в микроволновке из сухих сливок. Вам понадобятся небольшие формочки или тарелочки, которые можно использовать в микроволновке.


Ингредиенты:

Молоко — 250 мл 

Ванилин — щепотка

Сухие сливки — 250 гр 

Яичный желток — 5 шт

Белый сахар — 75 гр 

Яичный белок — 6 шт

Сахарная пудра — 3 ст. ложки 

Ягодный сироп — 200 мл 

Молотый миндаль — 100 г


Молоко перелить в небольшую кастрюлю, добавить сливки и ванилин, довести до кипения. Снять с огня и дать немного остыть. Яичные желтки взбить с сахаром на теплой водяной бане. Постепенно влить молоко со сливками и помешивать примерно 2–3 минуты. Дать остыть.

Яичные белки взбить с сахарной пудрой в крепкую пену, выложить в маленькие формочки и поставить в микроволновую печь на 1–1,5 минуты при мощности 90 Вт.

Ванильный соус разлить по тарелкам, сверху опрокинуть суфле. Полить ягодным сиропом и посыпать миндалем.


Рецепт соуса из сухих сливок 

Готовый соус подавайте к основному блюду в соуснике. Особенно хорошо он сочетается с различными мясными блюдами.

Ингредиенты: 

Сухие сливки — 150 гр 

Молоко — 150 гр 

Сыр с плесенью — 50 гр 

Соль — по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Мускатный орех — по вкусу

Разведите сухие сливки молоком. Обычно они разводятся 1:1,  внимательно изучите инструкцию на упаковке. Для соуса понадобятся 150 мл уже разведенных сливок.

Подготовленные сливки поставьте на плиту, доведите до кипения. Постоянно перемешивайте сливки, добавьте к ним натертый сыр.

Дождитесь полного растворения сыра, добавьте в соус соль, черный молотый перец, мускатный орех. 

Держите соус на минимальном огне не более 5 минут. Не переставайте перемешивать. Иначе соус может подгореть и вкус его будет испорчен.

Качество сливок 

Пряности, специи и приправы от «Айдиго» — это 100% натуральные и качественные продукты. Компания уже 20 лет на рынке и за это время наработала базу поставщиков только с высококачественными пряностями и со всеми необходимыми декларациями и сертификатами, что гарантирует безопасность и высокое качество.

Купить сухие сливки на растительной основе (подойдут и вегетарианцам) в удобной упаковке дой-пак 150 грамм от «Айдиго»можно в нашем интернет-магазине «Айдиго». При покупке обращайте внимание на состав продукта: в нем не должно содержаться растительных добавок, крахмала и консервантов. Пачка должна быть герметичной, а срок годности легко читаться.


Подписывайтесь на наши аккаунты в соцсетях:

  • Каждый день новые рецепты и обзоры.
  • Оперативная информация о скидках и новинках.
  • Участвуйте в конкурсах и получайте призы. 

Вконтакте

Одноклассники

Instagram

Facebook

YouTube


чем заменить в домашних условиях

Практически каждая хозяйка, которая хотя бы один раз готовила крем для кондитерских изделий на основе сливок, сталкивалась с ситуацией, когда они даже после длительного взбивания никак не превращались в стойкую пену. Однако существует ряд продуктов, которые способны при одновременном взбивании миксером загустить сливки, сделать их стойкими и упругими. О том, как сделать загуститель для сливок в домашних условиях, расскажем в нашей статье. Здесь же представим пошаговую инструкцию по взбиванию сливок без загустителя.

Как взбить сливки без загустителя

Взять на магазинной полке первые попавшиеся сливки и быстро взбить их в пышную пену, к сожалению, мало кому удается. Чаще всего случается как раз наоборот. А ведь существуют некоторые правила, благодаря которым и удается приготовить шикарный крем на основе сливок. Следуя им, можно забыть про загуститель и прекрасно взбить сливки самостоятельно.

Пошаговая инструкция по взбиванию сливок:

  1. Для взбивания подходят только сливки жирностью 33-35 %. Все остальные лучше оставить для приготовления соусов, желе и других блюд, но не пышного крема для украшения торта.
  2. Сливки должны быть сильно охлажденными. Для этого их необходимо оставить в холодильнике хотя бы на ночь.
  3. Перед взбиванием венчик миксера и чашу необходимо хорошо охладить, отправив их на 1 час в холодильник.
  4. Поверхность чаши должна быть сухой и обезжиренной, без конденсата. После охлаждения в холодильнике чашу нужно еще раз хорошо вытереть внутри бумажным полотенцем.
  5. Взбивать сливки нужно небольшими порциями по 250-300 мл.
  6. Вместо сахара желательно использовать сахарную пудру из расчета 1 столовая ложка пудры на 100 г сливок.
  7. Начинать взбивать нужно на низкой скорости, постепенно увеличивая ее до самой высокой.
  8. Время взбивания составляет 7 минут. На поверхности хорошо взбитых сливок венчик оставляет четкий след.
  9. Взбитые сливки можно хранить в холодильнике не больше суток.

Состав магазинного загустителя

Если же, несмотря на все старания, сливки так и остались невзбитыми, на помощь придет специальный загуститель, который можно найти практически в каждом магазине. Назначение такого порошка — сохранить декоративную форму взбитых сливок. Один пакетик такого загустителя весит всего 8 г и рассчитан на 200-250 мл свежих сливок жирностью 20-30 %. То есть первое, что можно использовать, — это промышленный загуститель.

В состав этого средства входят дикрахмалфосфат (модифицированный крахмал) и сахарная пудра. Пользоваться им очень просто. Сначала охлажденные сливки взбиваются в глубокой емкости в течение минуты, затем к ним высыпается порошок-загуститель, после чего процесс взбивания продолжается еще несколько минут до сгущения. Приготовленный крем хранится в холодильнике до употребления.

Чем заменить загуститель для сливок

Не всегда во время приготовления крема из сливок под рукой может оказаться загуститель. Как быть в этом случае? Чем можно заменить загуститель для сливок? На помощь придут другие продукты, которые практически точно окажутся на кухне у каждой хозяйки.

Традиционный загуститель для сливок содержит в своем составе модифицированный крахмал и сахарную пудру. Чтобы заменить его в домашних условиях, достаточно добавить в сахарную пудру обычный картофельный крахмал, а затем в процессе взбивания крема ввести полученный порошок в сливки. В целом на 200 мл сливок необходимо взять 1 столовую ложку крахмала и вдвое больше сахарной пудры. После добавления такого порошка в сливочную массу она начнет густеть на глазах, и получится вкусный и пышный крем.

Желатин — загуститель для сливок в домашних условиях

Кроме крахмала в качестве загустителя можно использовать желатин. Здесь важно не перестараться, иначе вместо пышного крема получится желе.

Приготовить загуститель для сливок в домашних условиях на основе желатина можно следующим способом:

  1. Залить чайную ложку порошкового желатина стаканом сливок. Оставить при комнатной температуре на 20 минут, пока желатин не разбухнет.
  2. Поставить сотейник со сливочно-желатиновой массой на плиту. Прогреть содержимое сотейника на небольшом огне до полного растворения желатина. После этого снять с плиты и остудить.
  3. Взбить 2 стакана сливок любой жирности, а затем постепенно тонкой струйкой влить желатиновую массу.
  4. Продолжить взбивать до загустения крема. Всего для приготовления крема необходимо взять 3 стакана сливок любой жирности и чайную ложку желатинового порошка.

Загуститель № 3

Третий способ сделать крем воздушным и пышным — взять в качестве загустителя лимонный сок. Всего в 500 мл сливок жирностью 33-35 % достаточно добавить половину чайной ложки лимонного сока. Важно соблюдать указанные пропорции.

При добавлении лимонного сока в сливки нужно учесть тот факт, что густым крем станет не сразу, а лишь по мере взбивания. Важно не добавлять слишком много сока, чтобы не испортить вкус крема.

Загуститель для сливок можно использовать также для сметаны. Пропорции и способы изготовления его в домашних условиях будут идентичными.

Сливки – это продукт, который изготавливается путем сепарации молока, и имеет жирность до 20%, а в отдельных случаях сливки дополнительно обогащаются жирами и тогда приготовленные крема получаются очень жирными и вкусными, а супы-пюре и соусы просто непревзойденными кулинарными творениями. Но если не оказалось в холодильнике сливок, их можно заменить другими молочными продуктами, тем более что многие производители делают их на основе растительных жиров, и с молочным такие сливки не имеют ничего общего.

Чем можно заменить сливки

Сливки можно заменить молоком или сметаной, так как этот продукт в принципе используется для придания супам, соусам и напиткам белого оттенка и приятного вкуса, но по своим свойствам сливки более похожи на жирное молоко. Если вы по утрам пьете кофе с молоком, смело заменяйте молоко , которые для удобства часто продаются в порционных упаковках, на одну чашку.

Если нужно сделать крем на основе сливок, можно заменить их нежирной сметаной. Если крем будет завариваться на водяной бане, нужно внимательно следить, чтобы сметана не свернулась, а если по рецепту взбитые сливки являются основой крема, обычная магазинная сметана из пакетика, взбитая с сахарной пудрой, идеально заменит сливки в рецептах тортов и пирожных.

Также можно заменить взбитые сливки в пирожных специальными кондитерскими кремами, которые продаются в отделе специй. Они взбиваются на основе молока и часто не требуют заваривания, достаточно взбить содержимое пакетика со стаканом холодного молока и полученный воздушный крем будет таким же, как и взбитые сливки, которые вы заменили с помощью такой кулинарной хитрости.

Если по рецепту нельзя ничем заменить сливки, их можно приготовить из подручных продуктов. Для этого нужно взять молоко и сливочное масло, в пропорции 1 к 1, то есть на стакан молока 250 мл нужно взять 250 граммов масла.

Масле нужно немного подморозить, чтобы оно было твердым и натереть на мелкой терке. Молоко вылить в сотейник с толстыми стенками, добавить масло и на самом медленном огне, постоянно помешивая, хорошо разогреть, но ни в коем случае не кипятить, чтобы молоко не свернулось. Когда сливки будут готовы, их следует проверить на жирность, для этого нужно взять жирность масла и молока и разделить на два. Например, чтобы заменить сливки, вы взяли молоко с жирностью 3% и масло с жирностью 82%, значит, жирность полученных сливок будет 85:2 и составит 42,5%. Если этого много, можно разбавлять сливки молоком, чтобы получить очень жирные и нежирные сливки для ваших супов, соусов, кремов и других блюд.

Следует помнить, если вы заменили сливки маслом и молоком, их лучше не использовать для добавления в кофе или чай, так как сливки могут испортить вкус напитка. Этот продукт идеален для крем-супов и кремов на основе масла и молока, а также для приготовления соусов, в том числе и соуса для и спагетти.

Медицинское обследование следует проходить минимум 1 раз в год. Предлагаем сделать Узи в Туле. Вы проверите свое здоровье благодаря лучшим диагностам и новейшему оборудованию. Все подробности на сайте.

Почти в каждом профессиональном рецепте соуса, теста или крема можно увидеть в списке ингредиентов сливки. Они могут быть с разным содержанием жира, кроме того, могут быть свежими (более плотные сливки) или пастеризованными (жидкие). Но иногда хозяйке хочется приготовить что-нибудь особенное, а сливок в доме нет. Да и стоят они намного больше, чем все остальные молочные продукты. Тогда приходится заменить сливки чем-нибудь… Но чем?

Если готовите крем?

Если вы ищете, чем можно заменить сливки при приготовлении крема, то вместо сливок отлично подойдет сгущенное молоко или сметана. Кроме того, существует сухой заварной крем, который стоит очень немного, но по вкусу, практически, ничем не отличается от крема, сделанного вручную.

Готовим тесто

Если же нужно найти, чем заменить сливки в тесте, то нужно смотреть на рецепт. Если тесто должно получиться в итоге жидким, тогда сливки можно заменить молоком или кефиром – чем угодно молочным, похожим со сливками по консистенции. Если тесто наоборот нужно крутое, тогда вместо сливок можно добавить очень жирный йогурт или ряженку.

Чем можно заменить сливки?

Если сливки вам нужны для украшения кондитерского изделия, то сделать это можно при помощи заварного крема. Немного сложнее все обстоит со сливками в соусах. Дело в том, что большинство соусов поддаются термической обработке, а некоторые молочные продукты быстро сворачиваются при высокой температуре. Поэтому нужно тщательно выбирать продукт, которым нужно заменить сливки. Сметана может при высокой температуре свернуться и дать очень кислый привкус. Молоко подходит лучше, потому что сворачивается только при долгом кипении. Достаточно его просто не допускать до кипения, а по консистенции молоко ничем не отличается от сливок – оно просто менее жирное. Кефир тоже можно положить в соус вместо сливок. Он, в отличии от остальных молочных продуктов, указанных выше, почти не сворачивается, но дает слегка кисловатый привкус.

Бывает, хочется приготовить нечто особенное, порадовать себя и своих родных, но одного из главных ингредиентов, а именно – сливок, нет под рукой. В этот момент и возникает вопрос: чем можно заменить сливки в нужном рецепте? Расстраиваться раньше времени не стоит, ведь их можно заменить или приготовить своими руками. Да и цена в магазине на сливки выше, чем на другие молочные продукты. Если научиться находить альтернативу этому ингредиенту, то необходимость в его покупке и вовсе отпадёт.

  • Что представляют собой сливки
  • Продукты-заменители
  • Как приготовить самостоятельно
  • Для соуса
  • Для сладкого десерта
  • Диетический ингредиент

Что представляют собой сливки

Сливки – это верхняя часть отстоявшегося молока, она самая жирная. Они обычно жидкие, только свежие имеют более густую консистенцию, чем те, которые прошли пастеризацию. В таком виде молочный продукт прекрасно воспринимается в соусе, добавляется в тесто для выпечки, муссы, запеканки. Взбитые сливки используют для приготовления сладких блюд. Воздушным продукт становится за счёт взбивания.

Сливки бывают обычные (с жирностью 10–20%) и жирные (35% и более).

Они очень питательны, ведь помимо жира включают в себя большое количество белков и углеводов. Содержат витамины А, РР, В, Е, кальций, натрий, фосфор. Усваиваются человеческим организмом достаточно легко.

Продукты-заменители

Чем можно заменить сливки, если под рукой их не оказалось?

Целым рядом молочных продуктов, например:

  • молоком;
  • кефиром;
  • сметаной;
  • йогуртом;
  • ряженкой;
  • сгущёнкой.

Сгущенка. Конечно же, выбор используемого продукта будет зависеть от блюда, которое готовится. Сгущённое молоко, например, отлично заменит взбитые сливки в десерте. Для этого на одну порцию берут полтора стакана сгущёнки и 1 ч. л. сока лимона, взбивают всё вместе миксером.

Сметана. Многие сомневаются, можно ли заменять сливки сметаной. Несомненно! Эти два ингредиента схожи большим содержанием жира. Лучше всего использовать сметану для приготовления бисквитного теста, соуса или сладкого крема.

Особенность данного продукта заключается в том, что он оставляет лёгкий кисловатый привкус в блюде, но многим это даже нравится.

Также сметану применяют в приготовлении следующих блюд:

  • сливочных супов-пюре;
  • ягодных и фруктовых коктейлей;
  • заправок для салатов;
  • мяса или рыбы для тушения.

Кстати, в суп-пюре некоторые хозяйки любят добавлять вместо сливок плавленый сырок со сливочным вкусом. А чтобы было полезнее, попробуйте положить в крем-суп такую смесь: молоко, сметана и сливочное масло (поровну).

Кефир, йогурт, ряженка. Для жидкого теста можно спокойно брать кефир любой жирности, а для густого – 10% йогурт или ряженку.

Молоко. Тогда возникает вопрос: а можно ли заменять сливки обычным молоком? Хоть оно и не слишком жирное, но отлично заменяет сливки в некоторых блюдах. Продукт подойдёт как для жидкого теста, так и для соуса. Плюс его в том, что при термической обработке оно не сворачивается сразу, как сметана, и не даёт кислый привкус.

Как приготовить сливки самостоятельно

Если вдруг захотелось самим приготовить сливки, сделать это будет несложно, просто потребуется немного времени:

  • Берётся 400 г замороженного сливочного масла и трётся на обычную тёрку, затем перемешивается с молоком (400 мл) и ставится на водяную баню;
  • Температура нагрева должна быть такой, чтобы масло расплавилось, но молоко при этом не стало слишком горячим. Пока смесь разогревается, её нужно помешивать. Когда жидкость нагреется, её необходимо переместить в блендер и взбивать, пока консистенция не станет полностью однородной;

  • Теперь можно добавлять самодельные сливки в любое блюдо, где они потребуются. Перед тем как приступить к процессу, нужно учесть жирность, которая требуется в рецепте. Желательно любые сливки готовить из жирного молока и масла, а в дальнейшем разбавить их молоком по надобности, снизив тем самым процент жирности;
  • Если хозяйке нужны взбитые сливки, например, для кондитерского изделия, она также с лёгкостью может их сделать;
  • Приготовив и взбив блендером молочно-масляную жидкость, её необходимо накрыть плёнкой, отправить в холодильник минимум на 12 часов;
  • После этого молочный продукт при помощи миксера взбивают до густой пены, добавляя в процессе сахарную пудру.

Для соуса

Молоко – именно то, чем обычно заменяют сливки в соусах и других несладких блюдах.

В качестве примера возьмём соус «Бешамель»:

  • В посуду с толстым дном выложить 50 г сливочного масла, растопить, положить столько же муки и обжарить до лёгкого золотистого оттенка;
  • Затем нужно влить 1 л молока, но не сразу, а постепенно, постоянно помешивая;
  • Дать загустеть ингредиентам в соусе, поварив его 5 минут, всыпать 10 г сахара, по щепотке соли, чёрного молотого перца и мускатного ореха;

  • Получившийся состав процеживают, после чего снова доводят до кипения и добавляют ещё сливочное масло (50 г). Обычно этой чудесной смесью дополняют мясные и картофельные блюда;
  • Но можно применять продукт и в десерте, если сахара положить не 10, а 150 г, и на последнем этапе приготовления добавить 5 взбитых желтков;
  • Для создания более густых соусов нередко сливки заменяют жирной сметаной, иногда ряженкой, кефиром или натуральным йогуртом;
  • Загустить подливку можно мукой, добавляя её по 0,5 ч. л. и помешивая, пока масса не приобретёт нужную плотность.

Вот один из самых простых рецептов соусов со сметаной: полстакана главного ингредиента смешать с сахаром (10 г), лимонным соком (несколько капель), щепоткой соли и перца. Лимонный сок в данном случае применяется в качестве загустителя. В этом рецепте подливку не подвергают термической обработке, просто дополняют ею мясные блюда. Получается просто и вкусно.

Для сладкого десерта

С несладкими блюдами разобрались, а вот чем обычно заменяют сливки в выпечке – это уже другой вопрос. Чаще всего в выпечке вместо исходного ингредиента используют молоко или кефир для получения более жидкой консистенции, йогурт – для густого теста. Но в приготовлении сладкой выпечки отличной альтернативой является сгущённое молоко, смешанное со сливочным маслом (1:1). Положив сгущёнку в тесто, необходимо учесть, что она сладкая, и добавить меньше сахара, чем обозначено в рецепте.

Кремы изготавливают из жирных продуктов, поэтому лучше всего подойдёт сметана с жирностью от 35%. В неё добавляется немного свежего лимонного сока, после чего она становится густой и может применяться в качестве сливок.

Есть один неплохой способ получения нежного воздушного крема: выложить сметану на марлю, сложенную в несколько слоёв, дать так постоять ей одну ночь, а утром взбить.

Чтобы получить густой крем для торта, смешивают йогурт со сметаной пополам. Для украшения кондитерских изделий часто применяют заварной крем, если нет взбитых сливок. Для десертов типа суфле смешайте молоко (100 мл), сахарную пудру (200 г) и протёртый творог с высокой жирностью (500 г). Чтобы загустить смесь, добавляется желатин – 20 г на 200 мл воды.

Диетический ингредиент

У многих девушек, ведущих борьбу с лишними килограммами, возникает вопрос о том, чем можно заменить сливки в десертах, поскольку они слишком жирные. А ведь блюда с этим ингредиентом получаются особенно вкусными. Сгущённое молоко и сметана тоже не входят в ряд диетических продуктов. Кокосовые сливки – аналог обычным сливкам для взбивания. Они очень схожи по вкусу, но только содержат совсем мало калорий.

Кокосовый вариант можно приобрести в магазине либо приготовить самим. Берётся кокосовая стружка, заливается горячей водой (это позволит плотной массе быстрее раствориться), взбивается блендером.

Примерные пропорции: 1 часть стружки на 2 части воды. Чем меньше используется воды, тем плотнее будут сливки. После того как состав остынет, его нужно процедить.

При возможности поэкспериментировать с приготовлением блюд, не стоит бояться заменять одни ингредиенты другими.

Если точно знать, какой продукт, и в каком случае применять, он не подведёт.

Не исключено, что блюдо с заменой сливок на другой ингредиент получится лучше, чем приготовленное по оригинальному рецепту. Приятного вам аппетита!

by the materials mjusli. ru

2015-10-12T20:52:09+00:00 admin полезные советы полезные советы

Бывает, хочется приготовить нечто особенное, порадовать себя и своих родных, но одного из главных ингредиентов, а именно – сливок, нет под рукой. В этот момент и возникает вопрос: чем можно заменить сливки в нужном рецепте? Расстраиваться раньше времени не стоит, ведь их можно заменить или приготовить своими руками. Да…

[email protected] Administrator Застолье-онлайн
Related Tagged Posts


Иногда хочется удивить любимого, сделав Ваш совместный вечер незабываемым. Для этого идеально подходит романтический ужин. Важно помнить, что блюда для него должны быть простыми, вкусными и быстро готовиться. В…

Сливки — молочный продукт, получаемый из цельного молока путём сепарации жировой фракции. До изобретения сепараторов сливки получали путём сливания отстоявшегося молока в специальных емкостях с краном в нижней части, отсюда и название «сливки».

Кто же сегодня не любит сливки? Они способы украсить вкус многих блюд, вот только какой ценой это достигается…

Сливки

— настоящая кладезь насыщенных жиров, а вся их полезность сойдет на нет из-за чрезмерной калорийности. Так что густые и жирные сливки, хоть и вкусные, но явно не лучший вариант для здорового питания. Особенно это очевидно для людей с непереносимостью лактозы и вегетарианцев.

Тем же, кто так обожает кремообразные блюда и ищет, чем заменить сливки, можно посоветовать растительные заменители!

Авокадо

Этот фрукт содержит кремовую жирную основу, что позволяет ему считаться идеальным заменителем для сливок и молока. Его также можно использовать и в выпечке, а также приготавливая вкуснейшие соусы. А одно из самых известных блюд с авокадо вегетарианская паста.

Бобы

Стоит только перетереть бобы в пюре, как можно создать блюдо в виде столь желанного крем-супа. Лучше всего для этих целей подойдет консервированная белая фасоль. Она и по цвету будет напоминать сливки, а ее мягкий вкус позволит блюду остаться первоначально пикантным.

Бананы

Говорят, что замороженные бананы могут с успехом заменить мороженое. Для этого надо поместить в морозилку, в контейнер, несколько спелых бананов, предварительно очистив их от кожуры. Как только появится желание вкусить сладкого, надо смешать пару бананов в блендере, а затем добавить в эту массу немного арахисового масла. Пара часов в морозилке и получится вкуснейшее вегетарианское мороженое, в котором всего-то 150 калорий.

Кокосовое молоко

Довольно простой и удобный вариант замены сливок. Но все же не стоит забывать о жирности. В молоке кокоса, как и в сливках, есть довольно много калорийных насыщенных жиров. Так что хотя этот заменитель сливок и может придать блюду кремовый вкус, злоупотреблять роскошью использовать кокосовое молоко все же не стоит. Можно из охлажденных кокосовых сливок попробовать сделать десерты.

Корнеплоды

Можно добавлять в соусы и пряные блюда пюре из перетертых корнеплодов. Речь идет о корнях сельдерея или батата. Они по своей консистенции будут похожими на сливки, которые и ставится цель заменить. Пюре из корнеплодов отлично будет сочетаться с белой фасолью и пищевыми дрожжами в создании сливочных соусов.

5 способов взбить сливки Для пирожных, тортов и напитков

Когда понадобятся взбитые сливки

Для начала давайте узнаем, что такое сливки и откуда они берутся. Ответ прост: из молока, когда оно отстаивается в емкости достаточное время, более плотные жировые частицы поднимаются, образуя густую жидкость. Ее жирность может быть от 10 до 35%. Таким способом продукт можно сделать и дома — достаточно оставить цельное молоко в холодильнике на сутки, а после аккуратно снять верхний слой. На предприятиях сливки получают с помощью специального устройства — сепаратора.

Нежный сливочный крем используют для приготовления разных кондитерских изделий. Он служит для пропитки коржей, начинки эклеров, украшения тортов и пирожных, а еще из взбитых сливок делают мороженое. В конце концов, просто свежие фрукты с таким топингом уже ощущаются как изысканный десерт. Также взбитые сливки — частый ингредиент в рецептах кофейных или молочных коктейлей.

Какие сливки выбрать

В магазинах можно найти сливки с разным процентом жира:

  • питьевые — не более 10%;

  • жирностью 20–30%;

  • жирные — более 30%.

Для взбивания лучше всего подойдет именно последний вариант. Крем из менее жирных сливок быстро потеряет свою воздушную консистенцию, но если использовать продукт жирностью свыше 35%, скорее всего, при взбивании у вас получится масло и сыворотка.

Интересный факт

В сливках много витамина D, который помогает лучше усваиваться кальцию и фтору, необходимым для здоровых зубов, костей и суставов. Продукт будет особенно полезен для восстановления после переломов и при лечении опорно-двигательного аппарата. А вот людям с повышенным холестерином его лучше не употреблять.

Сливки жирностью 20–30% отлично подходят для кремовых супов и соусов к мясным и рыбным блюдам, а вот питьевые, как несложно догадаться, нужны для кофе, какао или чая. А еще в них можно тушить мясо — тогда оно приобретет нежный сливочный вкус.

Сколько времени нужно на взбивание

Время взбивания зависит от содержания жира: более жирные сливки можно превратить в крепкую пену за 5-7 минут, менее жирные — за 10-15. Кроме того, нежирный продукт будет сложно довести до необходимой консистенции. Даже если у вас получится, продержится она недолго, пышная форма быстро опадет. Поэтому для получения крема из сливок с низкой жирностью часто используют специальные загустители.

Не следует сразу же выставлять на миксере максимальную скорость, иначе кухня покроется молочными брызгами. Начинайте с низких оборотов, постепенно увеличивая скорость. Чтобы не было брызг, не используйте больше стакана сливок зараз.

Чем дольше взбивать, тем более плотной консистенции будет конечный продукт. Мягкая текстура отлично подойдет для кофе и коктейлей, а более густая — для тортов и пирожных. Главное — не перестараться, иначе жир свернется, а результат будет больше напоминать масло.

Как правильно взбивать: 5 проверенных способов

Перед приготовлением стоит запомнить несколько простых правил, которые облегчат процесс:

  • Выбирайте натуральные сливки без добавок.

  • Берите продукт подходящей жирности: 30% для плотного крема и 20% на пропитку коржей.

  • Сливки, как и посуда, в которой будете их готовить, должны быть холодными, но не замороженными. Слишком теплый продукт быстро расслоится и даст сыворотку, а слишком холодный превратится в масло.

  • Взбивать можно как вручную венчиком, так и с помощью различных кухонных приборов: ручного или планетарного миксера, комбайна со специальной насадкой. А вот блендер для этих целей не подойдет.

  • Держите венчик строго в одном месте — водить им по всей емкости не нужно.

  • Скорость взбивания нужно увеличивать постепенно.

  • Вместо сахара лучше использовать сахарную пудру: крупные кристаллы могут не успеть раствориться, пока сливки вспениваются.

Также важно помнить, что сахар, загуститель или желатин добавляются постепенно, как только сливки начнут уплотняться.

1. Если сливки жирные

Из такого продукта получается самый пышный и густой крем, который станет украшением любого десерта. Приготовить лакомство несложно. Для начала поместите миску и венчик в морозильную камеру на 15 минут — так процесс взбивания будет проходить легче и быстрее. Далее налейте 200-300 г сливок и взбивайте, пока они не начнут густеть. Постепенно добавляйте сахарную пудру, ваниль или другие подходящие специи.

Если нужно приготовить много сливок, лучше делать это небольшими порциями. Так вкус и консистенция продукта будут оптимальными.

2. Если сливки низкой жирности

Нежирные сливки, как уже было сказано, взбить будет намного сложнее. Но даже если под рукой есть только продукт жирностью 20% и меньше, а вам позарез нужен кремовый торт, это не повод отчаиваться.

Для начала хорошо все охладите. Не будет лишним насыпать в кастрюлю лед и поставить туда емкость, чтобы та не нагревалась. Используя такой метод, можно довольно быстро взбить низкопроцентные сливки для пропитки бисквитных коржей или для молочного коктейля.

Если же необходима более плотная текстура, остается только повысить содержание жира. Есть 2 способа:

В первом случае натрите сливочное масло и смешайте его со сливками в сотейнике. Далее, не доводя до кипения, нагрейте сотейник, пока масло полностью не растворится. После тщательно перемешайте жидкость и перелейте в охлажденную миску. Закройте марлей, чтобы не образовывался конденсат, и поставьте в холодильник на 8 часов. За это время продукт приобретет желаемую жирность, его можно будет взбить.

Повысить процент жира можно, удалив из продукта сыворотку. Для этого поместите сливки в морозилку приблизительно на 20 минут, а после перелейте в емкость и начинайте взбивать. Как только загустеют, снова уберите в морозильную камеру на полчаса. После вы легко сможете отделить сыворотку, которая образуется на дне миски, от более жирных сливок по краям. Из них уже можно делать крем — получится нужная консистенция.

3. Как сделать взбитые сливки из сухих

Сухие сливки натуральные, их получают из обычных методом высушивания на специальном аппарате. Они выручат, если нагрянули гости, которых нужно порадовать вкусным десертом, а времени идти в магазин нет. Вкус крема, сделанного из сухого продукта, будет ничуть не хуже свежих взбитых сливок, если соблюдать пропорции и технологию.

Итак, разводим сухой порошок в предварительно охлажденном молоке в соотношении 1:4. Для стакана молока объемом 250 мл в таком случае понадобится 60 г порошка. Как только он растворится, добавьте сахарную пудру и начинайте взбивать. Через 5 минут сливочный крем будет готов.

4. Как приготовить сливки для пирогов и тортов

Взбитые сливки в кондитерских изделиях, как правило, используют в двух целях: для пропитки коржей либо для сладких топингов и украшения десертов. В первом случае можно даже использовать продукт с содержанием жира менее 30%. Для необходимой консистенции сливки должны напоминать мягкое, подтаявшее мороженое.

Если же вы хотите украсить торт или пирог сладким воздушным облаком, которое сохранит форму в течение длительного времени, придется найти продукт пожирнее. Взбивать нужно до тех пор, пока на венчике или насадке для миксера не образуется устойчивый сливочный пик.

5. Как сделать сливки для кофе

Взбивать сливки для кофе тоже нужно по-разному. Если требуется плотный шарик крема в качестве украшения, берите самые жирные и действуйте, как описано выше.

Другое дело капучино. Для его приготовления даже есть специальный кухонный девайс — капучинатор. Но получить сливочную пену для любимого кофе легко можно и без него. Возьмите жирные сливки и прогрейте их, не доводя до кипения. Далее начинайте взбивать, пока на поверхности не образуется пена. Как только она начнет опадать, миксер нужно выключить — ваш капучино готов.

Что можно сделать?

Узнайте о других кулинарных техниках:

Как сделать взбитые сливки

Некоторые десерты просто не обходятся без ложечки взбитых сливок сверху – будь то кусочек пирога или миска свежих ягод.

В то время как многие из нас используют банки и кадки для приготовления взбитой начинки, нет ничего лучше, чем приготовить ее с нуля, чтобы получить свежий вкус и домашнюю пышность. Если вариант, сделанный своими руками, звучит пугающе, подумайте еще раз. Вот как можно приготовить взбитые сливки в домашних условиях.
 

  • Холодные жирные взбитые сливки

  • Сахарный песок или сахарная пудра

  • Чистый экстракт ванили

Если вы не собираетесь сразу использовать взбитые сливки, добавьте стабилизатор, например, кукурузный крахмал, желатин или сливочный сыр.Каждый ингредиент создает уникальную текстуру, которая сохраняется в зависимости от того, как долго он будет находиться вне помещения и при какой температуре.

Прокрутите страницу, чтобы найти ингредиенты, размеры и способ получения желаемой консистенции.

Ключ к приготовлению взбитых сливок дома — сделать все — сливки, миску и венчик — как можно более холодными. По крайней мере, за 20 минут до начала приготовления взбитых сливок поместите миску и ручной миксер в морозильную камеру.

Во-первых, примечание о размере порции и инструментах: одна чашка холодных густых сливок дает две чашки взбитых сливок. Если вы планируете удвоить или утроить этот рецепт, обязательно используйте стационарный миксер.
 

Легкая текстура: Кукурузный крахмал

Для взбитых сливок, которые будут храниться в холодильнике до подачи на стол, а не при комнатной температуре, используйте кукурузный крахмал. Он обеспечивает самую легкую текстуру с этими пропорциями и шагами:

  • 2 столовые ложки сахарной пудры
  • 1 чайная ложка кукурузного крахмала
  • 1 чашка густых сливок
  • ½ чайной ложки чистого экстракта ванили
  1. Смешайте сахарную пудру и кукурузный крахмал в небольшой кастрюле и медленно вмешайте ¼ стакана сливок.
  2. Постоянно помешивайте смесь, пока она не закипит, затем кипятите некоторое время, пока она не загустеет.
  3. Соскребите в миску и дайте остыть до комнатной температуры, затем добавьте ваниль.
  4. В охлажденной миске взбейте оставшиеся сливки, пока не появятся едва заметные следы от взбивания, затем добавьте смесь кукурузного крахмала комнатной температуры во время взбивания. Остановитесь, как только образуются жесткие пики.
     

Средняя текстура: желатин

Для взбитых сливок, которые будут храниться в течение нескольких часов при комнатной температуре не выше 75°F, используйте желатин для максимальной стабильности — в дополнение к этим ингредиентам:

  • 2 столовые ложки сахарной пудры
  • 1 чайная ложка порошкообразного желатина
  • 1 чашка густых сливок
  • ½ чайной ложки чистого экстракта ванили
  1. Смешайте сахарную пудру и желатин в маленькой кастрюле, затем постепенно добавьте ¼ стакана сливок.Постоянно помешивайте, пока смесь не закипит и не загустеет.
  2. Соскребите смесь в миску и дайте ей остыть до комнатной температуры.
  3. Добавить ваниль
  4. В охлажденной миске взбейте оставшиеся сливки, пока не станут видны только следы от взбивания. Во время взбивания добавляйте желатиновую смесь комнатной температуры. Остановитесь, как только образуются жесткие пики.
     

Плотная текстура: сливочный сыр

Для взбитых сливок, которые будут храниться в холодильнике до подачи, а не при комнатной температуре, добавьте сливочный сыр.Это обеспечивает немного более плотную текстуру, и используйте охлажденный миксер.

  • 3 унции. сливочный сыр
  • 3 столовые ложки сахара
  • ¾ жирные сливки
  • ¾ стакана крем-фреш
  • 1 чайная ложка чистого экстракта ванили
  1. Взбейте сливочный сыр с сахаром на средней скорости, пока он не станет пышным.
  2. Установите миксер на низкую скорость и медленно вбейте сливки.
  3. Верните на среднюю скорость и взбивайте до тех пор, пока смесь не начнет образовывать небольшие холмики, когда она стекает с ложки.
  4. Добавьте крем-фреш и взбивайте, пока не поднимутся устойчивые пики.
  5. Быстро вбить ваниль.

 

Сделать жесткие пики


Вверху: Когда охлажденный ручной миксер и чаша взбивают сливки в течение одной минуты на высокой скорости, образуются жесткие пики.

Будьте осторожны, чтобы не перевзбить сливки, так как они могут начать превращаться в масло, например:

Вверху: Вот как выглядят перевзбитые сливки, и это практически масло.

Теперь, когда у вас есть взбитые сливки, вот способы насладиться ими.

Как приготовить домашние взбитые сливки: два способа (молочный и безмолочный)

Теперь, когда мы полностью погрузились в осенний сезон, пришло время поговорить об одной из самых любимых приправ/десертов/чудес (честно говоря, я не знаю, как назвать это маленькое удовольствие): взбитых сливках.

Взбитые сливки являются основным продуктом многих осенних и зимних угощений, от латте до пирогов. Честно говоря, я думаю, что мы готовим сезонные угощения только для того, чтобы насладиться ложкой или тремя взбитыми сливками.

 

До наших дней настоящей еды я думал, что взбитые сливки могут существовать только в компактной банке, произведенной на фабрике далеко от моего дома. В то время я не знал, что со взбитыми сливками, купленными в магазине, что-то не так, поэтому мысль о домашней альтернативе никогда не приходила мне в голову.

Затем мы начали есть настоящую еду, и я начал читать этикетки с ингредиентами на продуктах, которые, как мне казалось, были в порядке. Как оказалось, взбитые сливки не так уж безобидны.Взбитые сливки, которыми я в детстве посыпала мамин тыквенный пирог, на самом деле были очень грязным продуктом. Давайте взглянем на список ингредиентов на популярной банке взбитых сливок…

сливки, вода, сахар, кукурузный сироп, обезжиренное молоко, содержит менее 2% следующих веществ: натуральные и искусственные ароматизаторы, моно- и диглицериды, каррагинан, пропеллент: закись азота.

Осознание того, что взбитые сливки не совсем «настоящие» (пропеллент… что?!), заставило меня позвонить бабушке, моему источнику всего, что можно приготовить дома.Бабушка объяснила, что взбитые сливки получаются путем взбивания густых сливок и небольшого количества подсластителя. Конечно же, пришлось самой попробовать и попробовать это домашнее творение. Свою самую первую упаковку густых сливок с чистым списком ингредиентов я купил на местной ферме, добавил немного кленового сиропа и ванильного экстракта, а затем с помощью ручного миксера взбил сливки до пышного состояния. Я не мог в это поверить…

Я приготовил взбитые сливки .

Прощай, взбитые сливки.

Годы спустя я все еще поражаюсь тому, как несколько простых ингредиентов объединяются, чтобы создать самый пушистый чудо-крем, известный человеку.

Наступила осень и зима, а также десерты и горячие напитки, сейчас самое время вернуться к истокам и приготовить домашние взбитые сливки.

Основы приготовления домашних взбитых сливок

Крем

Для приготовления домашних взбитых сливок вам понадобятся сливки . Да, жирные сливки!

По какой-то причине в прошлом сливки избегали ингредиентов (вероятно, из-за страха перед жиром в 80-х и 90-х). Сливки – это не что иное, как жидкость, которая поднимается на поверхность молока – это полностью натуральный ингредиент, содержащий 90 116 натуральных 90 117 жиров. Крем не зло; это просто кремовый .

Итак, старые добрые сливки не всегда безобидны. Если вы прочитаете список ингредиентов многих вариантов густых сливок, вы, вероятно, найдете каррагинан, который является ингредиентом, которого я стараюсь избегать, когда это возможно. Я рекомендую использовать не ультрапастеризованные сливки и не содержащие каррагинан.Я также рекомендую найти сливки, полученные от коров, питающихся травой, будь то местная ферма, кооператив или магазин здоровой пищи. Natural by Nature и Lazy Meadows — два моих любимых бренда, купленных в магазине.

Если вы не можете найти хорошие сливки, не расстраивайтесь! Консервированное кокосовое молоко или просто консервированные кокосовые сливки подойдут. Приготовление кокосовых взбитых сливок требует дополнительной подготовительной работы (охлаждение банок в холодильнике), но это единственный дополнительный шаг, необходимый для приготовления пышных взбитых сливок без молока.

Подсластитель

Чтобы добиться сладкого вкуса взбитых сливок, который мы все полюбили, вам понадобится подсластитель. Кленовый сироп, кокосовый сахар, суканат и мед отлично работают.

Если вы хотите усилить вкус взбитых сливок, вы также можете добавить немного специй. Мои любимые специи для добавления во взбитые сливки: корица, мускатный орех, приправа для тыквенного пирога и гвоздика.

Теперь, когда мы разобрались с основами, давайте приготовим домашние взбитые сливки…

Домашние взбитые сливки: молочные и безмолочные продукты

Наступила осень и зима, а также десерты и горячие напитки, сейчас самое время вернуться к истокам и приготовить домашние взбитые сливки.

Кристин Марр

Время подготовки 35 минут

Общее время 35 минут

Десертное блюдо

Американская кухня

Порция 2 чашки взбитых сливок

Калорийность 480 ккал

  • 1 чашка густых сливок или кокосовых сливок. См. «Примечания к ингредиентам» для получения дополнительной информации о покупке и использовании кокосовых сливок.
  • 2–4 ТБ меда или чистого кленового сиропа, суканата или кокосового сахара
  • 1 ч. л. чистого ванильного экстракта
  • Если вы готовите кокосовые взбитые сливки (безмолочные), поместите консервированное кокосовое молоко или кокосовые сливки в холодильник на ночь.Если вы делаете взбитые сливки с густыми сливками, ваши сливки уже охлаждались в холодильнике, так что продолжайте читать :).

  • В большую миску налейте (холодные) сливки, подсластитель на выбор и ванильный экстракт. С помощью ручного миксера или стационарного миксера с насадкой-венчиком взбейте сливки на средне-высокой скорости, пока сливки не образуют устойчивые пики. Вы заметите, что сливки будут медленно густеть — весь процесс займет несколько минут для густых сливок и около 30-60 секунд для кокосовых сливок.Не перемешайте крем. Домашние взбитые сливки лучше всего готовить непосредственно перед подачей на стол, и их нельзя хранить в холодильнике дольше двух дней — они испортятся. Выложите домашние взбитые сливки на свой любимый десерт, тарелку с ягодами или мороженое или добавьте в теплый напиток.

  • Если у вас есть время, поместите чашу и часть венчика в морозильную камеру на 15–20 минут. Этот шаг поможет взбитым сливкам быстро взбиться и создать дополнительный объем.

Калорийность: 480 ккалУглеводы: 20 г Белки: 2 г Жиры: 44 г Насыщенные жиры: 27 г Холестерин: 163 мг Натрий: 46 мг Калий: 89 мг Сахар: 17 г Витамин А: 1750 МЕВитамин С: 0.7мгКальций: 77мг

Примечания к ингредиентам

При покупке молочных сливок вы можете заметить, что есть несколько различных вариантов: жирные сливки и (густые) взбитые сливки . Согласно сайту Рэйчел Рэй, эти продукты почти одинаковы, за исключением того факта, что густые сливки содержат больше молочного жира и дают более густые взбитые сливки (поэтому они дольше сохраняют форму). Я лично использовал оба без каких-либо проблем.

Что касается кокосовых взбитых сливок , я обнаружил, что марки консервированного кокосового молока очень разные. Мой любимый бренд взбитых сливок — Thai Kitchen. Убедитесь, что вы покупаете полножирное несладкое кокосовое молоко. Во-первых, поместите банки в холодильник на ночь, прежде чем делать взбитые сливки. Чтобы гарантировать, что у меня будет 1 чашка кокосового крема, я охлаждаю 2 банки кокосового молока. После того, как банки остынут в течение ночи, откройте банки и выложите твердые сливки, оставшиеся сверху.Жидкость под кремом можно сохранить для смузи или приготовления пищи, но ее нельзя использовать для приготовления взбитых сливок. После того, как кокосовый крем был помещен в вашу миску, следуйте инструкциям в рецепте. Некоторые компании, например Trader Joe’s, продают кокосовые сливки в банках. Если вы не хотите возиться с отделением кокосовых сливок, я рекомендую покупать консервированные «кокосовые сливки» (уже разделенные для вас) вместо консервированного «кокосового молока». Вам все равно нужно охладить банку, прежде чем делать взбитые сливки.

Если по какой-то причине ваши кокосовые сливки не взбиваются, возможно, они недостаточно остыли. Вы можете попробовать поставить сливки обратно в холодильник для охлаждения или попробовать добавить 1-2 столовые ложки органического кукурузного крахмала.

Количество используемого подсластителя зависит от ваших вкусовых предпочтений. Когда я делаю взбитые сливки для своей семьи, я обычно использую 2 столовые ложки подсластителя. Делая взбитые сливки для гостей, я обычно увеличиваю количество до 4 столовых ложек, так как многие люди привыкли к более сладким угощениям.

Как сделать взбитые сливки

Домашние взбитые сливки — идеальная начинка для ваших любимых пирогов, капкейков, чизкейков, мороженого и почти всех десертов! Что делает его замечательным, так это его мягкая, кремовая, пушистая текстура и вкус!

Вместо того, чтобы использовать купленный в магазине замороженный взбитый топпинг или крем-спрей из банки, поднимите свой десерт на новый уровень! Это так легко сделать, и это намного лучше, чем расфасованные продукты! Мы любим использовать свежие взбитые сливки, чтобы дополнить некоторые из наших любимых рецептов, таких как пирог с кокосовым кремом, блинчики с ягодами и сливками, а также домашние пирожные со сливками.

Мы ЛЮБИМ домашние взбитые сливки

Мы любим домашние взбитые сливки! Мой муж вырос на домашних взбитых сливках, а я выросла на замороженной взбитой начинке. Излишне говорить, что после того, как мы поженились, я полностью перешел на настоящие домашние сливки и никогда не оглядывался назад.

Взбитые сливки с нуля имеют такой свежий и сливочный вкус. И вы можете легко использовать домашние взбитые сливки вместо Cool Whip при приготовлении рецептов, которые требуют этого.

Вы увидите, что его довольно просто приготовить, а непревзойденный вкус заставит вас предпочесть домашнее приготовление магазинному. 😉

Как приготовить взбитые сливки

Шаг 1: начните с холодные густые взбитые сливки или густые сливки; цельное молоко и половина & половина не будут работать. Вы хотите, чтобы ваш крем был охлажденным, а не комнатной температуры. Теплые сливки все равно будут взбиваться, но объем и текстура будут потеряны, а также не будут держать форму.

* Совет для профессионалов: Охладите миску в морозильной камере в течение 15 минут, прежде чем взбивать сливки! И обязательно используйте большую миску, так как крем обычно увеличивается в два раза!

Шаг 2: Добавьте сахар, ваниль и соль и взбивайте на средне-высокой скорости (ручным миксером или стационарным миксером с насадкой-венчиком) около 2–3 минут. Вы хотите взбить сливки, пока не увидите образование пиков (до такой степени, что вы можете убрать венчик, и сливки смогут держать свою форму).Будьте осторожны, чтобы не перевзбить, иначе ваши взбитые сливки станут зернистыми

Часто задаваемые вопросы о взбитых сливках

Какой тип сахара следует использовать?   Вы можете использовать сахарный песок или сахарную пудру, но я предпочитаю пудру, особенно если делаю большие партии. Я чувствую, что он лучше смешивается, и у вас нет зернистой текстуры, которая иногда бывает с сахарным песком.

Как я могу сделать мои взбитые сливки более стабильными для ? Я предпочитаю использовать неароматизированный желатин.Я считаю, что соотношение гранулированного желатина и воды 1:3 хорошо работает. Итак, в миске смешайте 1 чайную ложку желатина с 3 чайными ложками воды и перемешайте. Затем поставить в микроволновку на 5 секунд, перемешать и повторять до полного растворения желатина. Дайте этой смеси остыть, прежде чем добавлять ее во взбитые сливки.

Когда начнут образовываться мягкие пики, взбивайте на низкой скорости при этом медленно добавляя желатин. После объединения вы можете увеличить скорость до средней. Продолжайте взбивать до образования средних пиков!

Вариант со взбитыми сливками

Кокосовое молоко — отличная альтернатива традиционным взбитым сливкам, не содержит молочных продуктов и подходит для веганов! Используйте кокосовое молоко или сливки хорошего качества. Охладите банку в течение ночи, а затем выложите только затвердевшие кокосовые сливки (не жидкие) в миску и взбейте, как в традиционном рецепте взбитых сливок!

Или придайте своим взбитым сливкам новый вкус, добавив какао-порошок , или корицу , или тыквенные специи !

А если вы в крайнем случае и у вас нет густых сливок, вы можете использовать сгущенное молоко ! Просто охладите сгущенное молоко в миске для смешивания в морозильной камере примерно на 30 минут или до тех пор, пока на краю миски не образуются маленькие кристаллы льда.Затем взбивайте на высокой скорости около минуты. Добавьте сахар и ваниль и продолжайте взбивать до образования жестких пиков!

Хранение 

Взбитые сливки можно хранить в холодильнике день или два. Просто будьте готовы к тому, что он потеряет свою пушистость, но вы всегда можете быстро снова взбить его (что мы обычно делаем, если готовим заранее).

Если вы хотите заморозить взбитые сливки, сначала убедитесь, что они подслащены и ароматизированы! Для достижения наилучших результатов заморозьте отдельными порциями, сделав шарики из взбитых сливок и поместив их на противень, застеленный бумагой для выпечки.После заморозки переместите шарики в герметичный контейнер и храните в замороженном виде, пока не будете готовы к употреблению!

Как видите, сделать домашние взбитые сливки проще простого! Надеюсь, вам понравятся взбитые сливки домашнего приготовления!

Попробуйте нашу глазурь со взбитыми сливками для следующих вкуснейших десертов: 

Распечатать рецепт
  • 1 гр. жирные сливки или жирные взбитые сливки
  • 2-3 ст.л. сахарная пудра
  • 1/2 ч. л. чистый экстракт ванили
  • щепотка соли
  • Используйте ручной миксер или стационарный миксер с насадкой-венчиком.

  • Взбивайте жирные сливки, сахар, ваниль и соль на средне-высокой скорости в течение примерно 2-3 минут или до образования средних пиков. Для очень жестких взбитых сливок продолжайте взбивать еще 1-2 минуты, стараясь не перебить.

* Я всегда верю в использование качественных ингредиентов. Если вы используете взбитые сливки в качестве «звезды» рецепта (если это один из выделяющихся компонентов), используйте качественные сливки. Поверьте мне, вы МОЖЕТЕ почувствовать разницу! — Очень легко удвоить или утроить порцию взбитых сливок.Вы можете накрыть и охладить взбитые сливки в течение 24 часов.

Взбитые сливки из сгущенного молока

Спасибо, что поделился!

Можно ли сделать взбитые сливки из сгущенного молока? Узнайте вместе с нами. Мы попробуем и поделимся с вами результатами.

Вы когда-нибудь мечтали о ложке взбитых сливок на десерт, но в холодильнике не было жирных сливок? Мы все были там.

Эта маленькая ложка иногда решает все.Но иногда о беге в магазин просто за коробкой не может быть и речи.

Итак, мы пробовали разные способы приготовления взбитых сливок без жирных сливок. Все началось с попытки сделать взбитые сливки из сгущенного молока с сахаром.

Казалось бы, идеальное решение, так как сгущенка уже густая и сладкая. Вы можете проверить этот пост, чтобы увидеть результаты.

Я слышал из авторитетных источников, что из банки сгущенного молока можно сделать взбитые сливки.Только сначала нужно заморозить на полчаса.

Так мы и сделали. Ставим чашу миксера, взбивалку и банку сгущенки в морозилку.

Когда таймер объявил, что полчаса истекли, мы начали взбивать молоко. Он начал пениться и сразу стал объемным.

Немного сахарной пудры и ванили добавят нужный вкус. Затем продолжайте взбивать молоко до пиков.

На данный момент это в основном взбитые сливки.Положите немного на свой любимый пирог. Он великолепен на тыквенном пироге со сгущенным молоком, или вы можете положить его на кленовый тыквенный пирог, как мы.

Результаты

Нас впечатлило, сколько воздуха вмещает сгущенное молоко. Он легко утроился в размере и был пушистым, как и следовало ожидать.

Недостатком является то, что он не очень стабилен. У вас есть не более двадцати минут, прежде чем он начнет сдуваться.

Я читал, что его можно стабилизировать с помощью набухшего желатина.Однако у меня редко бывает в моей кладовой неароматизированный желатин, поэтому я не мог попробовать.

Один из моих любимых способов стабилизировать взбитые сливки — приготовить взбитые сливки из сливочного сыра. Это вкусно и легко.

Я не пробовал со сгущенным молоком, но не понимаю, почему это не сработает. В следующий раз попробую добавить немного взбитого сливочного сыра.

Что делать с остатками

Мы не знали, что делать с остатками взбитых сливок, поэтому заморозили их.Мы снова взбили его, чтобы сделать его как можно более пушистым, а затем поместили в стеклянный контейнер в морозильную камеру.

Через несколько часов у нас была разумная копия мороженого без взбивания. Мы подавали его с яблочным чипсом, и это было восхитительно.

Заключение

Хотя приготовление взбитых сливок из сгущенного молока определенно имеет некоторые недостатки, это работает в крайнем случае. Просто сделайте это правильно, когда будете готовы служить, и вы должны быть в хорошей форме.

Вкус и текстура прекрасно сочетаются с вашими любимыми десертами.А замороженная версия отлично сочетается с большим количеством сладостей.

У вас есть какие-нибудь советы по приготовлению взбитых сливок без густых сливок? Я хотел бы услышать, что бы вы сделали в крайнем случае.

Время подготовки 5 минут

Дополнительное время 30 минут

Общее время 5 минут

Ингредиенты

  • 12 унций банка сгущенного молока
  • 1/2 стакана сахарной пудры (или больше по желанию)
  • 1 чайная ложка ванили

Инструкции

  1. Поместите банку сгущенного молока, чашу миксера и взбивалку в морозильную камеру на 30 минут.
  2. Налейте охлажденное сгущенное молоко в миску и взбивайте в течение 1 минуты или до образования пены.
  3. Добавьте сахарную пудру и ваниль, взбивайте еще две минуты или пока смесь не станет средней пиковой.
  4. Подавать немедленно.
  5. Заморозьте остатки для отличной альтернативы мороженому.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.Пожалуйста, просмотрите мою страницу раскрытия для получения дополнительной информации.

Пищевая ценность:
Выход:
12
Размер порции:
1
Количество на порцию: Калории: 61 Всего жиров: 2 г Насыщенных жиров: 1 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 1 г Холестерина: 9 мг Натрия: 34 мг Углеводов: 8 г Волокна: 0 г Сахаров: 8 г Белков: 2 г

Вся информация о пищевой ценности приблизительна и зависит от того, какие именно ингредиенты вы используете.

Вы сделали этот рецепт?

Хотел бы я на это посмотреть! Поделитесь фотографией в Instagram или Pinterest и отметьте меня @carleecooks, чтобы я знал, как все прошло!

Спасибо, что поделился!

Как приготовить (и использовать) взбитые сливки > Начать готовить

Настоящие взбитые сливки имеют декадентский вкус и текстуру. Самозванцы со взбитыми сливками удобны, но нет ничего лучше настоящего!

В продуктовом магазине есть много разных видов молока и сливок.

При приготовлении взбитых сливок покупайте взбитые сливки или густые сливки. Жирность сливочного масла позволяет взбивать сливки, что придает им великолепный вкус и текстуру. (Мой пост How to: Milks and Creams поможет вам лучше понять множество различных молочных продуктов.)

Можно купить настоящие взбитые сливки в банке, но и тогда получится более воздушный продукт, который разжижается быстрее, чем домашний. Итак, определенно стоит знать, как сделать на скорую руку настоящую вещь. Итак, приступим!

Что нужно для приготовления взбитых сливок

Вот три простых шага к приготовлению взбитых сливок

  1. Начните с охлаждения сливок, миски и венчиков в морозильной камере на 10–20 минут
  2. Налейте в миску одну чашку взбитых сливок и взбивайте до мягких пиков. Мягкие пики должны складываться, когда венчики или венчик поднимаются. Если вы используете электрический миксер, начните со средней скорости, чтобы предотвратить разбрызгивание, затем увеличьте скорость.Если вы используете венчик, энергично обведите его в креме, наблюдая, как он загустеет. Это тренировка для рук и плеч! Вы поймете, что перевзбили, если консистенция станет маслянистой.
  3. Как только начнут образовываться мягкие пики, можно добавить сахар (одну-две столовые ложки) и любые другие ароматизаторы на ваш вкус. Снова взбить до образования мягких пиков.

Ингредиенты:

Начинайте взбивать, пока крем не начнет густеть (мягкие пики). Добавить 1 столовую ложку сахара…

…и 1 чайную ложку ванильного экстракта.

Продолжать бить…

, пока крем не достигнет желаемой консистенции (не взбивать!).

Советы для успешного взбивания сливок

  • Из одной чашки взбитых сливок получается примерно 2 чашки взбитых сливок.
  • Для ароматизации часто добавляют одну чайную ложку ванили на чашку взбитых сливок. Но вкусовые возможности безграничны; Вы можете добавить другие вкусовые экстракты, ликеры или какао-порошок.Есть много рецептов ароматизированных взбитых сливок, которые стоит попробовать, даже бурбон!
  • Если вы используете взбитые сливки для десерта, который будет стоять некоторое время, добавление сахарной пудры, а не сахарного песка, на шаге 2 поможет ему сохранить форму
  • Взбитые сливки можно хранить закрытыми в холодильнике около трех дней, но они начнут разрушаться, если вы не добавите в них стабилизатор.

Как использовать взбитые сливки:

Молочный совет вторник: 9 советов для идеально взбитых сливок

В этом мире нет ничего лучше ложечки слегка подслащенных взбитых сливок.Готовите ли вы кусочек пирога с орехами пекан, доедаете персиковый коблер или добавляете его в миску со свежесобранной малиной… настоящие взбитые сливки, сделанные по-настоящему, — одно из истинных удовольствий в жизни.

Каким бы простым это ни было, есть несколько вещей, которые вам следует знать, если вы хотите, чтобы ваша техника топинга была доведена до совершенства.

Насадки для идеального взбивания сливок:

  1. Начните с чаши для охлаждения и венчиков (или венчика для охлаждения, если вы взбиваете вручную).Именно жир в сливках помогает улавливать пузырьки воздуха, которые делают их легкими и пушистыми. Если становится слишком жарко, жир тает и воздух выходит. Перед взбиванием поместите миску и взбивалки в морозильную камеру на 15 минут и храните жирные сливки для взбивания Hiland Dairy в холодильнике, пока не будете готовы.
  2. Используйте металлическую чашу для смешивания. В идеале следует использовать чашу из нержавеющей стали. Он легко охладится и поможет сохранить все прохладным во время процесса взбивания. Избегайте алюминиевых или гальванических чаш, так как они со временем могут испортиться, и в креме останутся крошечные чешуйки металла.Если у вас нет металлической чаши, подойдет стеклянная. Просто избегайте использования пластика, если можете. И хотя медная миска отлично подходит для смешивания яичных белков, ее не следует использовать для взбивания сливок.
  3. Не взбивайте слишком сильно! Вы должны прекратить взбивать сливки, когда они достигли стадии устойчивых пиков (или немного раньше, если хотите). Это означает, что когда вы снимаете венчики или венчик и держите их вертикально, пики сливок останутся твердыми и не размягчатся сразу. Это может занять до семи или восьми минут взбивания, так что держитесь! Если вы взбьете его намного дальше этой стадии, вы получите масло!
  4. Завершите взбивание вручную. Многие повара предпочитают останавливаться на стадии мягких пиков (пики образуются, но быстро размягчаются), а затем завершать взбивание вручную, используя либо венчик, либо насадку-венчик стационарного миксера (венчики электрического миксера для этого не подходят). Это даст вам больший контроль и позволит избежать чрезмерного взбивания.
  5. Используйте жирные сливки для взбивания Hiland Dairy… они содержат 40% жира. Тяжелые сливки для взбивания Hiland Dairy содержат 40% жира. Что-нибудь меньше 30%, и не будет достаточно жира, чтобы уловить пузырьки воздуха, необходимые для взбивания сливок.
  6. Если вы используете сахарную пудру, не добавляйте ее до образования пиков. Сахарная пудра, также известная как кондитерская или сахарная пудра, содержит небольшое количество кукурузного крахмала, который может помочь стабилизировать взбитые сливки, но для этого его необходимо добавить в конце процесса. Если вы используете обычный сахарный песок, добавьте его в начале, чтобы он успел раствориться.
  7. При использовании электрического миксера начинайте медленно. Независимо от того, используете ли вы стационарный миксер или ручной электрический миксер, запуск на более низкой скорости поможет предотвратить разбрызгивание.Вы можете увеличить скорость до средней, как только крем начнет густеть.
  8. Сделайте это заранее. Взбитые сливки можно приготовить заранее. На самом деле взбитые сливки можно хранить несколько часов в холодильнике. Когда придет время его подавать, несколько взмахов венчиком помогут вернуть его к жизни.
  9. Добавьте вкус взбитым сливкам. Многие любят добавлять пару капель настоящего ванильного экстракта в начале процесса взбивания. Некоторые люди даже любят добавлять столовую ложку рома или бурбона во взбитые сливки, чтобы поднять фруктовые десерты на новый уровень.Экстракт мяты также отлично подходит для добавления во взбитые сливки, которые будут сочетаться с шоколадом.

Что вам подходит?

Мы будем рады узнать, помогли ли вам эти советы. Или, если у вас есть какие-либо собственные советы! Будь то уникальный вкус, который вы добавляете к своим взбитым сливкам, или лучшее блюдо, которое можно подавать со взбитыми сливками, мы будем рады вашим комментариям ниже.

Молочные продукты вторник, рецепты, советы, взбитые сливки

молочные продукты, рецепты, советы, взбитые сливки

Домашние взбитые сливки — с маслом стороной вверх

  • Фейсбук
  • Твиттер
  • Пинтерест

 

Всю свою жизнь я считал само собой разумеющимся домашние взбитые сливки.Я не могу припомнить, чтобы моя мама когда-нибудь покупала взбитые сливки в банках. Когда нам нужны были взбитые сливки, мы либо взбивали их с помощью миксера, либо с помощью дозатора для взбитых сливок N20 .

Вы можете найти консервированные взбитые сливки более высокого качества, которые не очень вредны для здоровья. Но его очень легко приготовить самостоятельно, и вы можете контролировать ингредиенты и степень сладости.

Позвольте мне показать вам два моих любимых способа приготовления взбитых сливок в домашних условиях:

Ингредиенты для домашних взбитых сливок

Вам понадобится всего 3 простых ингредиента: экстракт ванили (см. мой пост Как сделать экстракт ванили в блоге The Pioneer Woman), кленовый сироп и жирные/взбитые сливки.Вы можете заменить другой подсластитель, если хотите. Но мне очень нравится использовать кленовый сироп, потому что нет необходимости следить за тем, чтобы он не был гранулированным. Органическая сахарная пудра будет еще одним хорошим вариантом.

Как приготовить домашние взбитые сливки с помощью ручного миксера

 

Если я делаю большое количество взбитых сливок, мне нравится использовать ручной миксер . Это очень просто: просто поместите сливки, ваниль и кленовый сироп в глубокую миску. Взбивайте до образования пиков.Взбитые сливки можно сделать настолько густыми, насколько вам нравится. Если вы предпочитаете мягкие пики, остановитесь на этом этапе. Если вы хотите, чтобы взбитые сливки были достаточно твердыми, взбейте их еще немного.

Мне нравится что-то среднее между мягкостью и жесткостью.

 

Этот же метод можно использовать с настольным миксером, оснащенным насадкой-венчиком. Это отличный метод, когда вы делаете взбитые сливки для толпы.

 

 

 

 

Как приготовить взбитые сливки с помощью вспенивателя молока

Если мне нужно совсем немного домашних взбитых сливок, я очень люблю использовать вспениватель молока на батарейках .Это займет всего минуту или две, и вам не нужно тащить за собой ручной миксер.

 

Я люблю добавлять ложку взбитых сливок в кружку горячего какао. Это просто переводит его на следующий уровень. Ааааа, тогда это в значительной степени еда в чашке. ?

 

Вот несколько идей, как это смешать:

  • Используйте экстракт миндаля или мяты вместо ванили.
  • Добавить какао-порошок для шоколадных взбитых сливок.
  • Добавьте холодный эспрессо к кофе со взбитыми сливками.
  • Окрасьте взбитые сливки в розовый цвет, добавив свекольный порошок.

Рецепты со взбитыми сливками:

Домашние взбитые сливки

Приготовить взбитые сливки по этому простому рецепту так просто!

Использование ручного миксера:
  • 1/2 кружка холодные взбитые сливки (предпочтительно травяной откорм)
  • 2 чайная ложка чистый кленовый сироп (больше по вкусу)
  • 1/4 чайная ложка чистый экстракт ванили (органический или домашний — см. примечание)
Использование вспенивателя молока:
  • 2 столовая ложка холодные взбитые сливки (предпочтительно травяной откорм)
  • 1/2 чайная ложка чистый кленовый сироп (больше по вкусу)
  • несколько капель чистого ванильного экстракта (органический или домашний — см. примечание)
Использование ручного миксера:
  1. Поместите охлажденные взбитые сливки, кленовый сироп и ванильный экстракт в чистую глубокую миску (сливки имеют тенденцию выплескиваться, когда вы их взбиваете, и получается беспорядок).

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.