Как сделать из мастики помаду: Как сделать украшения из мастики в виде косметики и торт в виде косметики?

Как правильно варить помадку для торта – Еда – Домашний

Попробуйте приготовить плотную помадку, которой покрывают торты после обертывания их марципаном. Готовую помадку раскатайте в пласт, а затем укутайте ею торт и срежьте излишки. 

Эластичная помадка

Ингредиенты:

для 600 г помадки
500 г просеянной сахарной пудры
65 г белого растительного жира или топленого свиного сала 
3 ст. ложки лимонного сока

Как готовить эластичную помадку для торта:

  1. В глубокой сковороде растопите жир, добавьте лимонный сок и 2 ст. ложки воды. Добавьте половину порции сахарной пудры и, помешивая, доведите смесь до кипения. 

  2. Варите помадку, пока она не станет гладкой и блестящей. Порциями добавляйте в нее оставшуюся сахарную пудру. Чтобы ускорить процесс взбивания, используйте миксер.

     

  3. Чистую и сухую кухонную доску обильно посыпьте сахарной пудрой. Выложите на нее помадку и месите вручную, пока она полностью не остынет и не приобретет идеально гладкую и шелковистую консистенцию. 

  4. Готовую массу можно ароматизировать и подкрасить, добавив несколько капель пищевого красителя и снова вымесив помаду до полной однородности.

  5. Помадку можно хранить в холодильнике, плотно завернув ее в пищевую пленку. Перед тем как приступать к обертыванию торта, разморозьте ее в микроволновой печи, вымесите на доске в течение 5 минут, а затем раскатайте в тонкий пласт.


Помадка на основе сиропа

Можно приготовить и иной вариант помадки. Она получается менее пластичной и после нанесения затвердевает. Готовый продукт имеет консистенцию густой сметаны. 

Ингредиенты:

200 г сахара
6 ст. ложек горячей воды
10 капель лимонного сока

Как готовить помадку на основе сиропа:

  1. Сахар всыпьте в кастрюлю, добавьте воду. Помешивая, нагревайте смесь до полного растворения сахара. 

  2. Мокрой кисточкой сотрите сладкие брызги с внутренней поверхности кастрюльки, увеличьте огонь и варите смесь, не размешивая ее. 

  3. Когда сироп начнет кипеть, снимите пену и снова сотрите сахарные брызги со стенок. Накройте кастрюлю крышкой и варите смесь еще несколько минут.

  4. Возьмите пробу сиропа. Когда он достигнет нужной консистенции, капля смеси должна легко скатываться в мягкий пластичный шарик. 

  5. Добавьте лимонный сок или раствор лимонной кислоты, перемешайте помаду, сбрызните ее поверхность водой и охладите как можно быстрее. Можно поставить кастрюлю в таз с холодной водой, в которую добавлен лед.

  6. Приступайте к взбиванию помады. Деревянной лопаточкой перемешивайте ее, пока смесь не побелеет. На это уйдет 10-15 минут. 

  7. Готовая помада имеет мелкокристаллическую структуру и красивый глянец. Если она окажется слишком густой, подлейте немного воды и еще раз перемешайте.

  8. Готовую помаду можно подкрасить пищевыми красителями и ароматизировать эссенций, ликером, фруктовым соком или коньяком. На указанное количество продуктов понадобится 1-2 ст. ложки сока или ликера. 

  9. Тщательно перемешайте помаду. Храните ее в банке, накрытой влажной тканью. Перед употреблением полуфабрикат нужно подогреть до 50°С и только после этого наносить на торт.

лучшие рецепты и секреты приготовления

Украшения из помады. Помаду используют для покрытия по­верхности изделий.

Перед использованием помаду разогревают до температуры 50…55°С на водяной бане, в результате чего она становится теку­чей, что необходимо для глазирования изделий. Прежде чем на­носить помаду на бисквитный или песочный пласт, необходимо вначале смазать его тонким слоем фруктовой начинки, тогда по­мада ляжет ровным слоем и получится глянцевой.

Помаду быстро наносят длинным ножом, разравнивая ее по всей поверхности пласта. Когда помада застынет, пласт разрезают на пирожные или торты тонким горячим ножом, для чего его опускают в горячую воду. Это делают для того, чтобы при разреза­нии пласта помада не крошилась, а плавилась.

Иногда из помады делают рисунки в виде сетки или точек. Для этого помаду разогревают, выкладывают в корнетик, закрывают его и наносят нужный рисунок (рис. 7.6).

Из помады можно сделать рисунок «под мрамор» или «елочку». Для этой цели небольшое количество помады подкрашивают в более темный цвет, например какао-порошок. Помаду выклады­вают в корнетик. Украшение нужно делать быстро, чтобы помада не застыла. На пласт наносят слой помады, сразу же из корнетика отсаживают помаду другого цвета в виде параллельных линий и

Рис. 7.6. Украшение торта помадой из корнетика

тут же тупой стороной ножа проводят линии поперек вверх и вниз (получается рисунок «под мрамор») или в одну сторону (рисунок «елочкой»).

Украшения из глазури. Для украшения изделий используют сле­дующие глазури: сырцовую для глазирования поверхности; сыр­цовую и заварную для украшения изделий; шоколадную (кувер- тюр).

Сырцовую глазурьаля глазирования поверхности готовят следу­ющим образом.

Во взбивальную машину наливают яичные белки, воду темпе­ратурой 35…40°С, добавляют «/з сахарной пудры и, взбивая на медленном ходу машины, добавляют еще % сахарной пудры по рецептуре. Смесь подогревают до температуры 40. ..45 °С. Вновь взби­вают на тихом ходу машины, постепенно добавляя остальную са­харную пудру. По консистенции глазурь напоминает густую сме­тану. Этой глазурью покрывают поверхность изделий. После зас­тывания на поверхности изделия образуется гладкая блестящая тонкая сахарная корочка. Ее так же, как и помаду, можно подкра­шивать в разные цвета.

Для приготовления 1 кг сырцовой глазури для глазирования поверхности берут (г): сахарной пудры — 907, яичных белков — 28, воды — 136.

Сырцовую глазурь для украшения изделий готовят следующим образом.

Во взбивальный котел без следов жира наливают белки, вклю­чают машину на тихий ход и, взбивая, постепенно добавляют сахарную пудру, в конце взбивания вводят лимонную кислоту. Готовность глазури определяют по стойкому рисунку. Изделия украшают глазурью, отсаживая ее из кондитерского мешка или бумажного корнетика.

Для приготовления 1 кг сырцовой глазури для украшения из­делий берут (г): сахарной пудры — 866, яичных белков — 169, лимонной кислоты — 0,1.

Заварную глазурь для украшения изделий готовят следующим образом.

Сахар-песок с водой доводят до кипения, снимают пену и ува­ривают до температуры 114. .. 115 «С (до слабого шарика). Одновре­менно взбивают яичные белки до стойкой пены и увеличения объема в 5…6 раз. Не прекращая взбивания, постепенно тонкой струей вливают горячий сахарный сироп, частями добавляют са­харную пудру и разведенную лимонную кислоту. Общая продол­жительность взбивания 35 мин. Готовность глазури определяют по рисунку на поверхности: рисунок не должен заплывать.

Украшения из заварной глазури менее блестящие, чем из сыр­цовой, но более стойкие при хранении изделий.

Для приготовления 1 кг заварной глазури для украшения изде­лий берут (г): сахара-песка — 547, сахарной пудры — 315, яичных белков — 170, лимонной кислоты — 0,1, воды — 248.

Шоколадную глазурь (кувертюр) используют для глазирования поверхности тортов. Для этого шоколад измельчают, соединяют с какао-маслом в соотношении 4:1, разогревают на водяной бане до температуры 33…34°С и глазируют поверхность изделий.

В поточном производстве вместо кондитерского шоколада ис­пользуют более дешевую шоколадную глазурь, которую изготов­ляют на основе эквивалента какао-продуктов и которая поступает на производство в готовом виде.

В отличие от шоколада ее не надо темперировать, она легка в обращении, стойко выдерживает низ­кие и переносит высокие температуры (до 32 °С) благодаря вхо­дящему в ее состав пальмовому маслу.

В качестве добавки к кондитерским изделиям используют соус из черного (или белого) шоколада, который поступает в цех в тубе с отвинчивающейся крышкой вместимостью 1 л.

Для отделки, глазирования и украшений готовых изделий ре­комендуется цветной шоколад в виде цветной стружки, цветной вермишели и др. Основу цветного шоколада составляет белый шоколад с добавлением вкусовых ароматизаторов и красителей. Три вида шоколада имеют соответствующие вкусы: оранжевый — вкус апельсина, лимонный — вкус лимона, розовый — вкус клуб­ники. В ассортименте используют еще зеленый, желтый и синий шоколад.

Украшения из кандира. Сахар-рафинад соединяют с водой, до­водят до кипения, снимают пену и уваривают до температуры 110°С (до толстой нитки). Полученный сироп охлаждают до 80 °С, растирают лопаткой, постепенно добавляя сахарную пудру. Масса мутнеет и приобретает консистенцию жидкой сметаны. Кандир используют для отливки пустотелых фигурок. Лучше всего фигур­ки получаются из сахара-рафинада, более слабые — из сахара- песка.

Для отливки фигур применяют гипсовые формы. Половинки форм промывают, связывают вместе и кладут в воду на 2…3 ч. Сырая форма предотвращает прилипание сиропа к стенкам.

В подготовленную форму через отверстие, находящееся внизу фигурки, заливают горячий кандир, через несколько минут у сте­нок образуется твердая корочка. Через 10… 15 мин незастывший кандир выливают и оставляют форму на 30 мин. Затем ее развязы­вают, полученную фигурку вынимают и высушиваю! не менее суток. Фигурку можно раскрасить пищевыми красителями или гла­зурью.

Для приготовления I кг кандира берут (г): сахара-рафинада — 745, сахарной пудры — 74, воды — 224.

Если нет желания, времени выдумывать искусные сладкие узоры, – выручит зеркальная глазурь. Это универсальный, практичный продукт, который используется не только для украшения поверхности кондитерских изделий. Он также успешно применяется, как прослойка для коржей, из зеркальной глазури создаются красивые надписи. Это натуральный продукт, который изготавливается на основе сгущенного молока, меда или сметаны.

Как залить глазурью торт ровно

Чтобы просто, быстро, равномерно распределить зеркальную глазурь по поверхности торта, следует ее немного подогреть или добавить столовую ложку кукурузного сиропа, а затем хорошо перемешать. Затем налейте столовую ложку глазури в центр торта и равномерно распределите смещенным шпателем от центра к краям.

Глазурь для надписей на торте

В миске среднего размера, смешайте сахарную пудру и масло ложкой или миксером на низкой скорости. Добавьте ваниль и 1 столовую ложку молока. Постепенно долейте нужное количество молока, чтобы глазурь стала гладкой и растекающейся. Если масса получилась слишком густая, добавьте еще молока, но делайте это плавно, понемногу.

Альтернативный вариант – купить готовую глазурь для надписей на торте. Это сэкономит время, позволит создать яркие декоративные композиции. Она изготавливается из натуральных продуктов, поэтому полностью безопасна для здоровья, не уступает по вкусовым характеристикам аналогу, приготовленному в домашних условиях.

Велюровая глазурь для торта

Стильное, вкусное украшение, которое напоминает по цвету и текстуре роскошный велюр. Такая глазурь наносится на кондитерское изделие тонким слоем, она не оказывает влияние на вкусовые качества. Продукт изготавливается из какао-масла и темного шоколада. Покупайте, готовую велюровую глазурь для торта по выгодной цене. Она изготавливается по профессиональным рецептам, на основе натуральных продуктов.

Глазурь для муссовых тортов

Тут для украшения идеально подойдет зеркальная глазурь. Она равномерно ложится на поверхность муссовых тортов, пирожных, десертов. Готовится вкусное украшение из:

  • листового желатина;
  • белого сахара;
  • глюкозного сиропа;
  • белого шоколада;
  • сгущенного молока.

Основой продукта служит очищенная вода. В зеркальную глазурь добавляются пищевые красители безопасные для здоровья.

Сахарная глазурь для торта

Она не только украшает, но и сохраняет вкусовые качества кондитерского изделия. Наносится на поверхность торта сплошным слоем. Для приготовления, необходимо просеять сахарную пудру, разбавить водой, добавлять ароматизаторы, красители по вкусу. Альтернативный вариант – купить готовую сахарную глазурь для торта, изготовленную по профессиональным рецептам на основе натуральных ингредиентов.

Цветная глазурь для торта

Этот вкусный элемент декора потеснил жирные крема и мастику. Он не только выглядит элегантно, но и доставляет вкусовое наслаждение. Цветная глазурь для торта используется кондитерами, чтобы подчеркнуть форму изделия. Основу украшения составляет шоколад, сахарная пудра. Купите цветную зеркальную глазурь для торта, создайте сладкий шедевр, который удивит не только вкусом, но и стильным, необычным оформлением.

Глазурь готовая для торта

Это экономия времени, сил, без ущерба вкусовым характеристикам. Готовая зеркальная глазурь красиво ложится, застывает не сразу, есть время, чтобы подправить композицию. Производится сладкий декор из натуральных материалов, согласно действующим международным экологическим и международным стандартам.

Торты глазурные

Это вкусные, стильные кондитерские изделия, приготовление которых не займет много времени. Собственно, необходимо приготовить глянцевую или зеркальную глазурь, а также коржи. Затем промазывать ей коржи (на одну прослойку уходит в среднем половина стакана, тут все зависит от размера). Чтобы сократить время приготовление глазурного торта, купите готовую основу для него. Это проверенное качество, которое производится строго по профессиональным рецептам.

Глянцевая глазурь

С ее помощью создается изысканная текстура. Но для приготовления стильного кондитерского декора нужно время и следующие ингредиенты:

  • сахар;
  • сироп глюкозы;
  • вода;
  • шоколад, который растапливается на водяной бане;
  • сгущенное молоко;
  • пищевой краситель.

Чтобы упростить процесс создания тортов, пирожных, купите глянцевую глазурь. Это вкусно, стильно, не дорого.

Виды брака и причины возникновения заварного теста.

Признаки и определение готовности дрожжевого теста.

БИЛЕТ № 15.4 ) + Выброженная опара должна иметь равномерно-сетчатую структуру, резкий спиртовой запах.

Билет № 22.

Технология приготовления крема «Шарлотт». Срок хранения, использование.

БИЛЕТ № 8.2 ) + При приготовлении крема шоколадно-масляного и сливочно -масляного «Шарлотт» за 5-7 мин до окончания взбивания добавляют какао-порошок, кофейный сироп, тонкоизмельченные орехи с сахаром.

Крем используют для прослойки, наполнения и отделки выпеченного полуфабриката.

Что такое цедра? Применение цедры в кондитерском производстве.

Цедра — тонкая оболочка (кожура)цитрусовых с приятным ароматом.

Цедру с апельсина или лимона снимают специальным приспособлением или частой теркой, но можно снимать ее и ножом, не захватывая при этом белую горькую мякоть.

Можно натирать чистый сухой апельсин куском пиленого сахара, затем этот сахар растворять в воде или сохранять в плотно закрытой баночке.

Цедру сохраняют также в сиропе или в смеси с сахарным песком, либо сахарной пудрой; смесь должна иметь густоту пасты. При использовании ее растворяют в теплой воде.

Невозможно представить без цедры и различные десерты и выпечку : булочки, бисквиты, кексы, шарлотки, манники, сладкие пудинги, мороженое. Основным ее преимуществом является отсутствие лимонной кислоты, благодаря чему изделия получают тонкий цитрусовый аромат без кислого привкуса.

Характеристика изделий пониженной калорийности. Назначение, приготовление овощных смесей.

Технология приготовления песочных тортов. Ассортимент. Требования к качеству. Срок хранения.

Песочное тесто можно приготовить двумя способами:

Первый способ- машинный .

Масло с сахаром растирают во взбивальной машине до однородного состояния, добавляют яйца, в которых растворены аммоний, сода, эссенция. Взбивают до пышной однородной массы и, перемешивая, постепенно засыпают муку, но 7% ее оставляют на подпыл. Замешивать тесто нужно быстро до однородной консистенции. При увеличении времени замеса тесто может быть затянутым. Изделия из такого теста получаются жесткими, нерассыпчатыми.

Второй способ – ручной.

При ручном замесе муку насыпают на стол горкой, делают в ней воронку, в которую кладут масло, предварительно растертое с сахаром до исчезновения кристаллов сахара, добавляют яйца, в которых растворяют соду питьевую, аммоний углекислый, соль, эссенцию, и замешивают тесто до однородного состояния, начиная с основания горки. Готовое тесто после замеса должно иметь t не выше 20 С.

Для выпечки целым пластом тесто после замеса развешивают на куски определенной массы, формуют в прямоугольники и раскатывают в пласт толщиной не более 8 мм по размеру кондитерского листа. Во время разделки стол посыпают мукой во избежание прилипания теста. Пласт должен быть ровным по толщине, иначе при выпечке качество полуфабриката ухудшится. Полученный пласт заворачивают в трубочку или накатывают на скалку и переносят на сухой кондитерский лист, выравнивая края, прокалывают в нескольких местах, чтобы не было вздутий от газов, образующихся при разложении химических разрыхлителей, и выпекают при t 260-270 C 10-15 мин. Готовность пласта определяют по светло-коричневому цвету с золотистым оттенком.

Изделия из песочного теста характеризуются высокой калорийностью, рассыпчатостью, приятным нежным вкусом. Они содержат много жира, сахара, яиц. Песочное тесто можно приготовить без разрыхлителя, но тогда изделия будут менее качественными.

Ассортимент песочных тортов:

Торт «Птичье молоко»

Торт «Песочно-фруктовый»

Торт «Песочный с джемом»

Торт «Песочно-кремовый»

Торт «Пешт»

Требования к качеству : Торты должны иметь правильную форму, без изломов и вмятин, песочный п/ф рассыпчатый, при надавливании крошится. Верхние и боковые поверхности должны быть равномерно покрыты и отделаны кремом или другими отделочными п/ф. Рисунок из крема должен быть четким.

Изделия не должны иметь неприятного запаха и привкуса, не свежих продуктов.

Для хранения тортов следует предусматривать не менее двух холодильных камер с температурой 5°С… Емкость камер проектируется исходя из сроков хранения тортов:

Торты с белково-сбивными кремами, с фруктовой отделкой и без — 72 ч;

Со сливочными кремами — 36 ч;

С заварными кремами — 6 ч;

Со сбивными сливками -7 ч.

Украшения из помады. Эти отделочные полуфабрикаты используют для покрытия поверхности изделий.

Помаду перед употреблением разогревают до температуры 50- 55°С на водяной бане. Она становится текучей, что необходимо для глазировки изделий. Прежде чем наносить помаду на бисквитный или песочный пласт, необходи­мо вначале смазать его тонким слоем фруктовой начинки, тогда помада ляжет ровным слоем и получится более глянцевой.

Наносят помаду быстро длинным ножом, разравнивают се по всей поверхности пласта. Когда помада застынет, пласт разрезают на пирожные или торты тонким горячим ножом, для чего его опускают в горячую воду. Это делают для того, чтобы при разрезании пласта помада не крошилась, а плавилась.

Иногда из помады делают рисунки в виде сетки или точек. Для этого разодевают помаду, выкладывают в корнетик, закрывают его и наносят нужный рисунок.

Из помады можно сделать рисунок «под мрамор» или «елочку». Для этой цели небольшое количество помады подкрашивают в более темный цвет, часто используют какао-порошок. Помаду выкладывают в корнетик. Украшение нужно делать быстро, чтобы помада не застыла. На пласт наносят слой помады, сразу же из корнс- тика отсаживают помаду другого цвета в виде параллельных линий. И тут же тупой стороной ножа проводят линии поперек вверх и вниз (получается рисунок «под мрамор») или в одну сторону (рисунок «елочкой»).

Украшения из глазури.

Для отделки изделий используют следующие глазури: сырцовую для глазирования поверхности; сырцовую и заварную для украшения изделий; шоколадную (кувергюр).

Глазурь сырцовая для глазирования поверхности

Сахарная пудра 907, яичные белки 28, вода 136. Выход 1000.

Во взбивальную машину нал ивают яичные белки, воду температурой 35-40″С, добавляют «/3 сахарной пудры и, взбивая на медленном ходу, добавляют еще «/, сахарной пудры по рецептуре. Смесь подогревают до 40-45аС. Вновь взбивают на тихом ходу, постепенно добавляя остальную сахарную пудру. Глазурь напоминает по кон­систенции густую сметану. Этой глазурью покрывают поверхность изделий. После застывания на поверхности образуется гладкая блестящая тонкая сахарная корочка. Ее гак же, как и помаду, можно подкрашивать в разные цвета.

Глазурь сырцовая для украшения изделии

Сахарная пудра 866, яичные белки 169, лимонная кислота 0,1 Выход 1000.

Во взбивальный котел без следов жира наливают белки, включают машину на тихий ход и, взбивая, постепенно добавляют сахарную пудру, в конце взбиьания вводят лимонную кислоту. Готовность определяют по устойчивому рисунку. Украшают изделия глазурью, отсаживая се из кондитерского мешка или бумажного корнстика.

Глазурь заварная для украшения изделий

Сахар-песок 547, сахарная пудра 315, яичные белки 170, лимонная кислота 0,1, вода 248. Выход 1000.

Сахар с водой доводят до кипения, снимают пену и уваривают до 114-115″С (проба на «шарик слабый»). Одновременно взбивают яичные белки до устойчивой пены и до увеличения объема в 5- 6 раз. Не прекращая взбивания, постепенно вливают горячий сахарный сироп тонкой струей, частями добавляют сахарную пудру и разведенную лимонную кислоту. Общая продолжительность взбивания 35 мин. Готовность глазури определяют по рисунку на поверхности: рисунок не должен заплывать.

Украшения из заварной глазури менее блестящие, чем из сырцовой, но более устойчивы при хранении изделий.

Шоколадная глазурь (кувергюр). Шоколадную глазурь используют для глазирования поверхности тортов. Для этого шоколад измельчают, соединяют с какао-маслом в соотношении 4:1, разогревают на водяной бане до 33-34°С и глазируют поверхность изделий.

Украшения из кандира

Сахар-рафинад 745, сахарная пудра 74, вода 224. Выход 1000.

Сахар соединяют с водой, доводят до кипения, снимают пену и уваривают до 110вС (проба на «толстую нитку»). Полученный сироп охлаждают до 80вС, растирают лопаткой, постепенно добавляя сахарную пудру. Масса мутнеет к приобретает консистенцию жидкой сметаны. Кандир используют для отливки пустотелых фигурок. Лучше всего фигурки получаются из сахара-рафинада, более слабые — из сахара-песка.

Для этой цели применяют гипсовые формы. Половинки форм промывают, связывают вместе и кладут в воду на 2—3 ч. Сырая форма предотвращает прилипание сиропа к стенкам.

В подготовленную форму через отверстие, находящееся внизу фигурки, заливают горячий кандир, через несколько минут у стенок образуется твердая корочка. Через 10—15 мин незастывший кандир выливают и оставляют форму на 30 мин. Затем се развязывают, полученную фигурку вынимают и высушивают не менее суток. Фигурку можно раскрасить пищевыми красителями или глазурыо.

Выполненные своими руками украшения из шоколада для тортов, пирожных, печенья и прочей домашней выпечки – высший пилотаж кондитера. Конечно, можно не мудрствовать и украсить торт шоколадом так, как это делали ещё ваши бабушки – просто растопить плитку со сливками, а затем обмазать этой жидкой массой верх и бока кондитерского изделия. Но можно постараться и сделать украшение из шоколада просто неземной красоты, схожее с самыми настоящими шедеврами.

Какой шоколад подходит для украшения торта?

Выбирая, из какого шоколада сделать украшения для торта, приобретайте только качественный продукт. Из качественного шоколада получаются красивые глянцевые украшения. В настоящее время для изготовления шоколадных украшений используют шоколадные глазури, в которых заменяют различными эквивалентами какао-масла. Эти глазури очень удобны при использовании благодаря значительной текучести, но по вкусовым качествам они уступают настоящему шоколаду — кувертюру.

Несмотря на давние отечественные традиции производства шоколада, интерес к этому продукту со стороны потребителя и производителя постоянно растет, ведь из шоколада и можно изготовить разнообразные украшения для тортов и пирожных: штриховые рисунки, объемные фигуры, барельефы, ажурные детали и многое другое. При выполнении украшений для тортов шоколадом можно дать полную волю фантазии.

Из популярных тенденций в работе с этим продуктом можно отметить «мраморный рисунок», «велюровую отделку», «переводные картинки».

Как видно на фото, украшения из шоколада могут стать настоящими авторскими скульптурами:

Такие композиции мало чем уступают тем, которые вырублены из камня или отлиты из металла.

Шоколадные украшения своими руками (с фото)

На поверхности тортов и пирожных делают самые различные шоколадные украшения своими руками: геометрические орнаменты, рисунки из цветов и листьев, различные рисунки тематического содержания. Запрещается использовать красители, кроме разрешенных к применению министерством здравоохранения. При украшении изделий пользуются специальными приемами и различными приспособлениями.

Украшения из шоколада в домашних условиях делают из шоколадных конфет и 100-граммовых плиток. Для украшения тортов шоколадной стружкой шоколад охлаждают, а затем немного держат при температуре 25-30°С – тогда при нарезании ножом шоколад сворачивается в красивую трубочку. Сильно охлажденный шоколад крошится, а мягкий не дает стружки.

Посмотрите на фото – украшение тортов шоколадом может быть выполнено в виде веточек, деревьев, ракет, цифр, букв, усиков, контуров животных и птиц:

Для этого его разламывают на кусочки, растапливают на водяной бане (чтобы не подгорел) и заливают в небольшой пергаментный корнетик. Выбирается какой-нибудь рисунок. На него накладывают кальку или целлофан и по видимым контурам отсаживают из корнетика шоколад. Такие украшения из шоколада, приготовленные своими руками, кладут в холодное место, а после застывания снимают ножом с бумаги и переносят на торт или пирожное.


The specified file on Include Me shortcode does not exist.

Перед тем как сделать украшение из шоколада в виде вертикального рисунка, заранее отсаживается «ножка», на которой он будет укреплен в нужном месте. Очень нарядны на торте шоколадные дубовые листья. Чтобы их сделать, на рисунок маленького дубового листа накладывают кальку и из корнетика сначала обводят шоколадом контур, а затем заливают середину, тыльной стороной ножа проводят по середине листа линию, а от нее по бокам – короткие косые линии, имитируя таким образом прожилки листа. После этого делают остальные листья.

Нетрудно сделать из шоколада для домашних тортов украшения в виде плоских фигурок: для этого растопленный продукт разливают на пергаментную бумагу слоем в 3 мм и выемками, смазанными растительным маслом, вырезают различные фигурки. Шоколад для украшения торта в домашних условиях не должен быть твердым, иначе фигурки раскрошатся.

Шоколадные украшения для торта в домашних условиях (с видео)

Для приготовления объемных украшений из шоколада пользуются одно– и двусторонними формами из гипса, фарфора, глины, пластмассы и металла. Такие формы скрепляются между собой с помощью зажимов. Формы тщательно очищают от остатков шоколада и протирают насухо чистой тряпочкой, чтобы фигурки и барельефы легко отделялись, затем их подогревают до 30°С и заливают шоколадом с температурой 29-30°С. В двусторонние, скрепленные между собой формы шоколад заливается через нижнее отверстие, форму при этом хорошо встряхивают 2-3 минуты и переворачивают, чтобы избежать пустот от пузырьков воздуха и чтобы шоколад равномерно распределился. После заливки форму ставят отверстием вниз и выливают остатки шоколада, на внутренних стенках остается его слой от 2 до 4 мм.

Если формы крупные и отличаются сложным узором, шоколад наносят кисточкой. Залитые формы охлаждают в холодильнике при температуре 10-12°С, а потом зачищают фигурки от шва, образовавшегося в месте склеивания.

На видео «Украшения из шоколада» показано, как изготавливаются различные фигурки:

Чтобы делать украшения из шоколада, можно не выдумывать сложных конструкций, а просто изготовить шоколадную пирамидку. Перед тем как сделать такое украшение из шоколада на торт, сначала на картоне рисуют карандашом контуры деталей пирамиды и вырезают шаблон. Из корнетика отшприцовывают рисунок: линии рисунка – потоньше, края пирамидки – потолще. Чтобы пирамидка была тверже, в растопленный шоколад добавляют масло-какао. 1-2 часа детали охлаждают в холодильнике, потом обрабатывают их обратные стороны.

Собирают пирамидку так: на доску кладут две детали плоскими сторонами одна к другой и по краям выжимают шоколад, половинки сжимают и охлаждают. Ставят вертикально на торт и на боковые стороны приклеивают остальные 3-4 детали, дают пирамиде застыть и дополнительно украшают торт марципаном, цветами из сахарной мастики.

Как видно на фото, украшения из шоколада своими руками можно делать также и из шоколадного заменителя. Готовят его из 15 % какао, 45 % сливочного масла, 40 % сахарной пудры и 10 % (от всей массы) ванильного сахара. Сначала четверть всего сливочного масла согревают до 45°С, добавляют ванильный сахар и какао, потом остальное масло смешивают с сахарной пудрой и со всеми продуктами.

Украшения из глазури можно сразу наносить на изделие или заготовить впрок. Во втором случае их «отсаживают» на листы, покрытые пергаментной бумагой, и подсушивают в течение 12 ч при комнатной температуре.

Самым простым украшением является нанесение прямых или волнистых линий на поверхность изделия, смазанную кремом, при помощи кондитерской гребенки. Ее можно изготовить из белой жести, алюминия, пластмассы. Размеры и фасон зубчиков гребенки могут быть различными.

Предложенный ниже мастер-класс по украшению тортов шоколадом содержит интересную информацию об этом продукте, раскрывает, как осуществляется темперирование, а также технологию приготовления фигурок, листиков, завитков и стружки, которые придадут праздничный вид любому торту.

Приспособления для шоколадных украшений на торте: трафареты и корнетики для шоколада

Перед тем делать сложные украшения для торта из шоколада, нужно запастись специальными приспособлениями. Во-первых, вам понадобятся корнетики или кондитерские отсадочные мешки с набором трубочек. Корнетик делается из кальки, пергаментной или другой плотной бумаги, не впитывающей жир: вырезают прямоугольный треугольник и сворачивают в конусную трубочку. Выступающие концы листа загибают внутрь, чтобы скрепить корнетик. Его острый конец надрезают в зависимости от того рисунка, который хотят получить. Корнетик наполняют кремом или глазурью до половины, плотно закрывают, чтобы при надавливании крем или глазурь «отсаживались» только из нижнего отверстия. При помощи корнетика наносят надписи, точки и тонкие изящные рисунки и цветы.

Чтобы приготовить украшения из шоколада, можно сделать кондитерский отсадочный мешок. Для его изготовления используют плотную ткань (лучше всего тик-ластик). Мешок имеет конусную форму, в его узкий конец вставляют различные трубочки. Новый мешок перед употреблением нужно обязательно прокипятить. После работы отсадочные мешки промывают в теплой воде, смешанной с питьевой содой, и кипятят 3–5 мин, высушивают и хранят в специально отведенном месте.

Отсадочные трубочки для приготовления украшений для тортов из шоколада делаются в виде конуса, конец которого имеет фигурное отверстие, из него и «отсаживается» крем в виде различных украшений. Иногда используют кондитерский отсадочный мешок, в узкий конец которого вставляется конусное кольцо с винтовой нарезкой, на него можно затем навинчивать трубочки разного фасона.

Чтобы наполнить кондитерский отсадочный мешок кремом, его держат левой рукой, разворачивают мешок и кладут крем лопаткой или ложкой на 1/2 его объема. Крем нужно укладывать плотно, так как оставшийся воздух может испортить рисунок. Обеими руками соединяют края мешка и, зажимая его правой рукой, «отсаживают» крем, придерживая узкий конец кондитерского мешка левой.

Разнообразие рисунков из шоколада для украшения тортов достигается не только различными фасонами трубочек, но и зигзагообразными или волнообразными движениями корнетика или отсадочного мешка, медленным или мгновенным изменением силы нажима правой рукой, угла наклона по отношению к украшаемому изделию, расстояния от изделия и т. д.

Перед окончанием выполнения какого-либо рисунка для шоколадных украшений следует прекратить давление на кондитерский мешок и концом трубочки сделать резкое короткое движение вперед вдоль рисунка.

Разнообразные ажурные украшения из шоколада выполняют, «отсаживая» крем из металлических фасонных трубочек, вставленных в отсадочный мешок. Набор из 10–12 трубочек с различной конфигурацией срезов позволяет выполнять все многообразие украшений, необходимых для отделки пирожных и тортов. Но чаще всего используют трубочки с гладким и прямым, зубчатым и клинообразным срезами.

Полезными могут быть трафареты для украшения тортов шоколадом – особенно когда элементов украшений надо много (для праздничного банкета или детского стола). Можно создать и гибрид: например, одни детали композиции сделать по трафарету для украшений из шоколада, а другие – путем оригинальной нарезки. Трафарет для шоколадных украшений имеет металлическую основу. Накладывайте его на соответствующим образом подготовленное сырье и сильно надавливайте, прорезая мякоть в форме бабочки, листика, грибка или любой другой фигурки.

Здесь вы можете увидеть фото «Приспособления для шоколадных украшений», которые вам понадобятся для создания рисунков:

Украшение боков тортов кремом из жидкого шоколада своими руками (с фото и видео)

Для украшения тортов кремом из шоколада используйте только свежевзбитый продукт, из постоявшего крема узоры получатся без глянца и рябыми.

Линии – ровные, зигзагообразные, волнистые – при украшении торта жидким шоколадом проводят нагретой в горячей воде кондитерской гребенкой, слегка прижимая ее к гладкому краю крема. Цветы, фигурки и узоры делают, выдавливая крем из фасонных трубочек, вставленных в отсадочный мешок. Наиболее тонкие рисунки и фигурки определенной формы или окраски делают с помощью корнетика, узкий конец которого или срезается, или в него вставляется фасонная трубочка.

При выполнении ажурных украшений из шоколада для тортов корнетик наполняют кремом до половины и плотно закрывают так, чтобы при надавливании крем выходил только в месте среза. Корнетик с кремом в руках лучше долго не держать: от рук крем нагревается, становится жидким и рисунки получаются неровные. Перекрутив, корнетик освобождают от остатков крема.

Чтобы украсить торт шоколадом своими руками, отсадочный мешок наполняют следующим образом: отворачивают широкий конец мешка, чтобы он держался на кисти левой руки, а правой рукой с помощью ложки наполняют мешок кремом на 1/2 объема. В мешке должно остаться как можно меньше воздуха, поскольку он портит рисунки. Затем обеими руками соединяют края широкого конца мешка и, зажимая его правой рукой, выпускают крем, поддерживая узкий конец левой рукой.

При изготовлении шоколадных украшений для торта в домашних условиях в зависимости от волнообразных или зигзагообразных движений корнетика или мешка, медленного или мгновенного изменения силы нажима правой рукой, изменения угла наклона по отношению к изделию, изменения расстояния от поверхности изделия достигается разнообразие кремовых рисунков. По окончании выполнения красивых шоколадных украшений нужно прекратить давление на мешок или корнетик и концом трубочки сделать короткое движение вперед от себя вдоль рисунка, тогда остаток крема ляжет малозаметным мазком. Если же поднять мешок или корнетик кверху, то на рисунке останется конус из крема.

Чтобы приготовить мелкие шоколадные украшения для торта, сделать точки и надписи, узкий конец корнетика держат близко к поверхности украшаемого изделия. Можно заранее наполнить мешки и корнетики кремами разного цвета. Это позволит сделать шоколадный декор для украшения торта более разнообразным и ярким.

Если нужно сделать из крема розу, сначала вырезают из бисквита небольшую лепешку (или берут цукат, профитроль и т. п.) – сердцевину розы. Сердцевину укрепляют на палочке с заостренным концом и насаженной на нее пробкой или на столовой вилке. В левой руке держат палочку с сердцевиной, в правой – кондитерский мешок с трубочкой. Поворачивая палочку, на сердцевину выдавливают крем. Когда роза будет готова, ее лопаточкой или вилкой снимают с палочки, придерживая пальцами левой руки, и укладывают на торт или пирожное.

Как видно на фото, при украшении торта шоколадом в домашних условиях можно сплести корзину одного или разных цветов:

Корзину можно сделать и из бисквита (песочного теста), склеивая пласты шоколадным кремом или фруктовой начинкой. Корзину ставят на подставочку (например, фанерный кружок) широкой стороной вниз и, приподнимая один бок, наносят плетение из крема. Когда крем затвердеет, корзину ставят на торт. Сверху корзины делают ручку из карамели или из специального теста (состав: мука, сахарная пудра и яичный белок). В корзину помещают цветы или конфеты.

Для украшения боков торта шоколадом можно украсить их бордюрами из крема. Кстати, бордюры делаются прежде всех других украшений торта. Бордюры служат не только украшением, но и прикрывают щели, трещины, сглаживают края торта. Их в основном делают с помощью гладкой трубочки с прямым срезом или трубочки с мелкими зубчиками.

На видео «Украшения из шоколада своими руками» показаны различные кондитерские приемы:

Как украсить торт шоколадом своими руками: изготовление цветов

Очень красиво смотрятся фигурки-украшения для торта из шоколада в виде цветов. Помимо роз, часто делают гвоздики. Их шприцуют из плоской трубочки с косым срезом. Острый уголок трубочки устанавливают неподвижно на поверхность торта или пирожного и начинают выдавливать крем, волнообразными движениями поворачивая противоположный конец трубочки на 180°С вокруг неподвижного конца. Точно так, но в обратную сторону «насборивают» второй ряд лепестков и т. д.

Кремовые цветы желательно дополнить листиками. Их отсаживают из трубочек с клинообразным срезом различного диаметра. Листики могут быть зелеными, коричневыми, желтыми и даже белыми.

Полностью из листиков можно составить бордюр или весь рисунок. Особенно хорошо смотрятся листики на небольших пирожных. На тортах и даже на пирожных нередко пишут слова, имена, цифры, поздравления и пожелания. Чтобы надписи были выразительными, необходимо, чтобы был контраст между надписью и фоном. Например, нельзя делать шоколадную надпись на шоколаде или писать белым кремом на белой глазури.

Надписи шприцуют из небольшого корнетика с очень узким круглым срезом или с помощью металлической трубочки-«карандашика». Крем используется белковый, заварной и масляный различных цветов и оттенков. Но в нем не должно быть даже мельчайших комочков, иначе он застрянет у выхода из трубочки или корнетика, и получатся неровные, прерывистые линии. Писать надписи можно и двухцветным кремом. В этом случае корнетик заполняют кремом двух цветов продольными полосами

Посмотрите видео «Украшения из шоколада для торта», чтобы почерпнуть свежие идеи:

Как приготовить украшение на торт из темперированного шоколада

Из темперированного шоколада можно изготовить разнообразные украшения для тортов и пирожных – полнообъемные фигурки, барельефы, плоские тонкие фигурки, «отсадочные» и др.

Для полнообъемных фигурок лучше использовать металлические формы из двух половинок с зажимами. При заливке шоколада форма и шоколад должны иметь одинаковую температуру. Шоколад заливают через нижнее отверстие формы и в течение 2–3 мин встряхивают ее, чтобы шоколад полностью распределился по всем узорам. Затем лишний шоколад выливают. На внутренних стенках формы образуется слой шоколада толщиной 3–4 мм. После охлаждения и затвердения шоколада форму освобождают от зажимов, открывают и вынимают фигурку. Чаще всего из шоколада готовят барельефы.

Для получения плоских тонких фигурок темперированный шоколад выливают на пергамент слоем 2–3 мм, дают немного застыть и выемкой вырубают фигурки.

Для «отсадки» темперированный шоколад выкладывают в корнетик и «отсаживают» на пергамент в виде сплошных рисунков и так называемых усиков. Из темперированного шоколада, отлитого в брусок, а затем охлажденного до почти полного затвердения, нарезают ножом тонкие широкие стружки, которые при падении свертываются в трубочки.

Приготовление фигурок из шоколада для украшения торта

Шоколад — отличный материал для украшения печенья или торта, он придаст праздничный вид любой выпечке. Для украшения торта лучше брать шоколадную смесь. Она застывает при комнатной температуре и легко растапливается на водяной бане.

Выстелить противень пергаментом, слегка смазать его растительным маслом. Разломить шоколад на мелкие куски. Поместить его на водяную баню и растопить без воды. Вылить на пергамент, направляя ножом с круглым концом так, чтобы образовался толстый ровный слой. Оставить в прохладном месте, пока шоколад почти полностью не застынет. Ножом или выемкой для теста (звездочка, цветок и т.п.) вырезать фигурки. Их следует хранить в сухом прохладном месте.

Шоколадные квадратики — простой и эффектный способ украшения торта или праздничного десерта. Выстелить фольгой противень. Выложить ровным слоем 200 г растопленного шоколада и легким движением вилки создать эффект волн (следить, чтобы зубцы вилки не касались дна противня). Охлаждать до застывания шоколада наполовину. С помощью острого ножа и линейки нарезать шоколад на квадратики со стороной примерно 6 см. Поставить противень с шоколадными украшениями в холодильник до их полного застывания. Снять фольгу. Осторожно прижать шоколадные квадратики к верхней и боковым поверхностям глазированного торта. Их также можно использовать как украшение для десертов с мороженым.

Шоколадный декор для украшения торта: тертая стружка, крошка, лепестки и завитки

Шоколадные стружки и крошка. Для украшения торта тертым шоколадом нужно острым ножом срезать с плитки шоколада стружки. Снимать стружки лучше над тарелкой, ровными движениями. Перед тем украсить торт тертым шоколадом, его следует подогреть, но ровно настолько, чтобы с ним легко было работать. Оставить шоколад в теплом месте на 10-15 мин. Стружки на торт можно перекладывать ложкой или стряхивать. Точно так же производится украшение шоколадной крошкой, только она натирается мельче.

Шоколадные завитки. Растопить шоколад в посуде на водяной бане. Тонким слоем распределить по гладкой доске. Отставить, пока шоколад почти не застынет. Тянуть на себя лезвие большого широкого ножа по всей длине шоколада, получая длинные завитки.

Шоколадные лепестки. Нарезать фольгу на квадраты. Растопить шоколад на водяной бане, затем слегка остудить. Положить квадрат фольги на ладонь. Лопаточкой или ложкой тонким слоем выложить шоколад на фольгу. Сформовать лепесток. Пока он еще остается мягким, чуть приподнять пальцы под фольгой, чтобы слегка изогнуть лепесток, придав ему естественную форму. Положить остывать. Когда шоколад окончательно застынет, снять фольгу. С помощью растопленного шоколада из лепестков можно сделать цветок.

Крем-десерт из шоколада в домашних условиях

Крем из шоколада

Ингредиенты:

  • 100 г шоколада весового,
  • 1/2 стакана молока,
  • 3 желтка,
  • 4 белка,
  • 2 ст. ложки сахарной пудры.

Разломанный на кусочки шоколад залить молоком и поставить, в духовку, чтобы он растаял. Затем растереть его ложкой, прибавляя постепенно по одному желтку, до образования пышной массы. Белки взбить в густую пену, осторожно перемешать с шоколадной массой. Разложить крем в бокалы, сверху посыпать натертым шоколадом, смешанным с сахарной пудрой.

Примечание. Этот крем надо приготовить незадолго до подачи и держать в холодильнике, иначе белки опадут и блюдо будет испорчено.

Карем из какао

Ингредиенты:

  • 400 г сливочного (несоленого) масла,
  • 250 мл молока,
  • 200 г сахара,
  • 3–4 ст. ложки порошка какао,
  • 2 яйца.

Молоко нагреть на водяной бане, добавить какао, размешать, влить растертые с сахаром яйца, варить до загустения, периодически помешивая, потом снять и остудить.

Размягченное сливочное масло взбить добела. Затем добавить к нему охлажденную смесь. Взбивать крем до тех пор, пока он не приобретет однородную консистенцию.

Заварной шоколадный крем

Ингредиенты:

  • 1 стакан муки,
  • 1/2 стакана молока,
  • 1/2 стакана сахарного песка,
  • 1 ст. л. какао-порошка,
  • 50 г сливочного масла.

Способ приготовления. Доведите до кипения на медленном огне однородную массу из какао-порошка, сахарного песка, муки, молока и сливочного масла, постоянно помешивая. Крем будет готов после того, как прокипит и загустеет.

Как приготовить шоколадную глазурь для украшения торта (с фото)

Рецепт №1

Проще всего готовится шоколадная глазурь из шоколада. Этот продукт можно использовать и как крем для пирожных, и просто намазывать на печенье.

Ингредиенты:

  • 200 г шоколада,
  • 100 г воды,
  • 25 г масла.

Шоколад вместе с водой растворить на водяной бане. Вымешать с маслом. Теплую глазурь распределить по торту, остудить.

Рецепт № 2

Для того чтобы сварить эту глазурь, понадобится всего 2 составляющих.

Ингредиенты:

  • черный шоколад (не менее 56%) – 0,6 кг (3 большие плитки),
  • масло «Крестьянское» – 0,3 кг.

Шоколадная глазурь из шоколада готовится на водяной бане, так что сперва подберем емкости: их понадобится 2, такого объема, чтобы одна погружалась в другую, но при этом вода, налитая в большую емкость, не должна заливаться в меньшую.

Итак, устанавливаем емкости, в большую наливаем немного воды и ставим на огонь. Когда вода нагреется как следует, растапливаем масло – оно плавится легче и быстрее. В жидкое масло постепенно добавляем мелко покрошенный шоколад. Помешиваем непрерывно, потому что смесь быстро густеет и начинает подгорать у стенок. Когда весь шоколад растаял, а глазурь стала однородной – она готова.

Таким образом, из масла и шоколада получается зеркальная шоколадная глазурь. Однако это достаточно калорийный продукт.

Как видно на фото, при украшении тортов такой шоколадной глазурью, она очень красиво блестит:

Шоколадная глазурь из какао и сметаны

Ингредиенты:

  • сахар – ½ стакана;
  • сметана жирностью не менее 20% – 150 г;
  • ванилин – 2 пакетика;
  • какао-порошок – 4 ст. ложки.

Приготовление:

Поскольку сметану прогревать не рекомендуют, сахар лучше смолоть в пудру – так он легче растворится. Смешиваем сухие продукты: какао-порошок перетираем с пудрой и ванилином. Если используете ванильный сахар, смелите его тоже. Добавляйте в смесь сметану понемногу, чтобы избежать появления комков. Тщательно перемешивайте до получения гладкой, блестящей, однородной массы. Можно использовать миксер, тогда шоколадная глазурь для торта получится более воздушной.

Можно приготовить насыщенную глазурь, добавив к шоколаду какао – этот рецепт подойдет, если не удалось найти шоколад с высоким содержанием какао. Расскажем, как сделать шоколадную глазурь из какао-порошка, шоколада и молока.

Глазурь из шоколада и какао

Ингредиенты:

  • зеркальная шоколадная глазурь;
  • какао-порошок – 4 ст. ложки;
  • сахар – 1/3 стакана;
  • молоко – ½ стакана;
  • шоколад черный – 1 плитка;
  • масло сливочное – ¼ пачки.

Приготовление:

Нагрейте молоко, растворите с ним масло. Постепенно добавьте шоколадную крошку, варите до полного соединения ингредиентов, помешивайте. Сахар смешайте с какао и тонкой струйкой влейте молочно-шоколадную смесь. Растирайте до растворения сахара. Эту шоколадную глазурь для украшения нужно наносить очень горячей.

Легкая глазурь из шоколада для украшения тортов и десертов

Что делать, если нужно украсить десерт, но при этом хочется, чтобы калорий было поменьше. Для этого нужно сварить легкую глазурь из какао.

Ингредиенты:

  • сахар – 1 стакан;
  • вода – 0,5 стакана;
  • какао-порошок – 2-3 ст. ложки.

Приготовление:

Чтобы сварить эту глазурь для украшения десертов шоколадом, первым делом готовим сироп: в горячую воду всыпаем сахар и на медленном огне варим смесь так долго, чтобы получить не расплывающуюся на ногте каплю. Как только сироп сварился, понемногу вводим какао, тщательно перетирая его с жидкостью. Достаточно быстро сахар начнет кристаллизоваться у стенок. Если не растирать массу, она подгорит, так что будьте внимательны и аккуратны. Глазурь застывает быстро, поэтому наносить ее надо теплой.

Не обязательно варить крем для украшения десерта. Если торт содержит желе, горячий шоколадный слой наносить нельзя. В этом случае приготовим глазурь без термической обработки.

Как делать помадку из шоколада для украшения торта

Ингредиенты:

  • 75 г размягченного сливочного масла или маргарина;
  • 225 г сахарной пудры;
  • 3 ст. л. воды;
  • 2 ст. л. какао.

Для приготовления шоколадной помадки нужно смешать 1 ст. л. горячей воды и 1 ст. л. какао, остудить.

Смешать масло и сахарную пудру. Взбивать миксером на низкой скорости, постепенно добавляя воду, пока помадка не станет однородной.

Смазать торт приготовленным по этому рецепту украшением из шоколада и оформить в соответствии с темой праздника.

Как правильно растопить шоколад для украшения торта

Чтобы сделать изделие или украшение из шоколада, его нужно подготовить, то есть растопить. В том, как правильно растопить шоколад для украшения торта, есть несколько нюансов. Можно использовать несколько способов.

Первый способ , как растопить шоколад для украшения – использовать микроволновую печь, это очень просто.

Второй способ , как растопить шоколад для украшения торта – использовать водяную баню. Для этого емкость с шоколадом нужно поместить в кастрюлю с горячей (не кипящей!) водой.

Третий способ , как правильно растопить шоколад для украшения – использовать пароварку. В ней тоже вполне можно растопить шоколад.

Четвёртый способ – духовка. Разогрейте её до 60-70 градусов, поместите туда ёмкость с шоколадом на 10-15 минут. Пятый способ – паровая баня. Ёмкость с шоколадом нужно держать над кипящей водой.

Не всегда требуется жидкая масса, так что процесс нужно будет контролировать.

Шоколад не любит резких перепадов температур, так что не стоит начинать его растапливать холодным. Подождите, пока продукт прогреется до комнатной температуры.

Температура плавления белого или молочного шоколада составляет 45 градусов. А вот горький тёмный шоколад расплавится лишь при 50-55 градусах Цельсия.

Как сделать ажурные рисунки из шоколада для украшения торта

Ажурные рисунки – отличный вариант украшения торта.

Вам потребуется кисточка (лучше приобрести специальную кулинарную, работать ею просто и удобно), кондитерский мешок или полиэтиленовый пакет, тёмный и белый шоколад.

Для начала вам нужно будет покрыть весь торт шоколадом, который вы будете использовать для фона (другой шоколад будет использоваться для создания рисунков). Для этого растопите его до жидкого состояния любым способом. Обмажьте массой торт, используя кулинарную кисть.

Дайте глазури полностью высохнуть.

Начинайте растапливать другой шоколад. Он тоже должен быть довольно жидким.

Переместите шоколад в кондитерский мешок. Заменить его можно обычным полиэтиленовым пакетом, сделав в его нижнем уголке небольшое отверстие.

Начинайте творить! Рисуйте различные узоры, проявляйте фантазию!

Мастер-класс по приготовлению украшения-бабочки для торта

Заранее подготовьте всё необходимое: шоколад (можно использовать белый и тёмный), пищевую плёнку и полиэтиленовый пакет (или кондитерский мешок), разделочная доска или любая другая твёрдая поверхность.

Что нужно делать?

Растопите шоколад любым способом до жидкого состояния, переместите его в кондитерский мешок (или в полиэтиленовый пакет с отверстием).

На разделочную доску расстелите пищевую плёнку.

Начинайте жидким шоколадом на пищевой плёнке рисовать бабочек. Если использовать два шоколада (белый и тёмный), то украшение будет более эффектным.

Когда рисунок немного застынет, переместите его в холодильник до полного застывания.

Достаньте украшения из холодильника, аккуратно отделите плёнку.

Посадите своих бабочек на торт.

Украшение торта шариками из шоколада, орехов и печенья

Шоколадные шарики с орехами

Ингредиенты:

  • какао 3 стакан;
  • сахар 1 стакан;
  • молоко 3 стакан;
  • сливочное масло 150 гр;
  • грецкий орех 150 гр;
  • песочное печенье 400 гр;
  • кокосовая стружка 1 пакетик;
  • яйцо 1 шт. ;
  • коньяк 1 ст. л;
  • ванилин 1/2 ч. л.

Приготовление:

Для украшения торта орехами и шариками из шоколада какао, сахар и молоко смешать. Добавить порубленное масло и поставить на огонь. Ждем, когда закипит. Остужаем.

Добавляем яйцо, ванилин, коньяк и хорошо взбиваем.

Рубим орехи на кофемолке (предварительно можно обжарить, так вкуснее) и добавляем в смесь.

Измельчаем печенье (тут мясорубка вам друг) и добавляем в смесь.

Хорошо перемешиваем и лепим шарики. Каждый шарик обволакиваем в кокосовой стружке. Красиво!

Шарики выкладываем пирамидой на тарелочку и отправляем в холодильник на 3-4 часа.

Приятного аппетита!

Шоколадные шарики с печеньем

Ингредиенты

  • 250 г печенья;
  • 150 г горького шоколада;
  • 50 г масла;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 1 стакан молока;
  • кокосовая стружка или цветное драже.

Измельчить печенье. Растопить шоколад и масло на водяной бане или в микроволновой печи. Добавить молоко и сахар, размешать до получения однородной смеси. Добавить измельченное печенье. Размешать и сделать из получившегося теста шарики. Готовые шарики обвалять в кокосовой стружке или цветном драже. Шоколадные шарики для украшения торта нужно поместить в холодильник на несколько часов.

Подборка фото «Украшаем торт шоколадом в домашних условиях» наглядно иллюстрирует все приведенные выше рецепты:

Шоколадная стружка для украшения тортиков

Если измельчить шоколад на тёрке, маленькие полоски, отделившись от плитки, закрутятся в спиральки и прекрасно подойдут на роль верхнего слоя. Тем более что, импровизируя с цветами (чёрный, молочный и белый), выходят интересные сочетания, а то и целые съедобные картины. Перед тем, как приниматься за работу, поместите шоколадку в тёплое место, немного размягчив её. Создавать завитки можно и вручную: надо приловчиться нарезать тонкие полоски хорошо наточенным ножом.

А ради идеально ровных стружек технику придётся подкорректировать. Для этого потребуется готовая шоколадная глазурь, которую необходимо нанести отдельными мазками на рифлёную поверхность и поставить в морозилку застывать.

Когда масса затвердеет, осторожно соскребите массу и перенесите на торт. Не останавливайте фантазию на сплошном фоне. Из таких мелких частичек тоже создают произведения искусства. Важно пристроить шоколадные украшения для тортика быстро, чтобы они не успели растаять на пальцах или слипнуться друг с другом.

Украшение из шоколада для печенья

Ингредиенты:

  • 1 часть теста для ванильного песочного печенья;
  • молотая корица, добавленная в муку;
  • 400 г смеси из разных целых орехов;
  • 175 г простого шоколада, поломанного на кусочки;
  • 175 г молочного шоколада, поломанного на кусочки.

Разогреть духовку до 180 °C. Смазать маслом основание и стенки 2 невысоких форм и проложить каждую листом пергамента. Смазать маслом бумагу.

Разделить тесто между формами и плотно упаковать его в формы. Посыпать орехами, чтобы они были ровно распределены. Вдавить их руками в тесто, чтобы они крепко держались.

Запекать 40 минут, пока орехи и края коржей не будут золотистыми. Аккуратно достать их из форм и переложить на решетку.

Растопить молочный и черный шоколад в разных мисках, поставленных на кастрюли с кипящей водой. Оставив печенье на бумаге, аккуратно порезать каждый корж на полоски шириной 2 см.

Распределить кусочки по решетке, чтобы они были на расстоянии 1–2 см друг от друга, и побрызгать тонкой струйкой растопленного черного шоколада с помощью десертной ложки. Затем побрызгать сверху молочным шоколадом и оставить в прохладном месте, чтобы шоколад застыл. Разрезать каждую полоску пополам вдоль.

Печенье с украшениями из шоколада можно хранить около недели в плотно закрывающемся контейнере.

Рецепт наливных фигурок из шоколада дл украшения торта

Такие фигурки можно вылить из растопленного шоколада по общепринятой технологии литья. Достаточно просто иметь форму. Приобретаем в отделе для кондитерского творчества силиконовые формочки нужной тематики и наполняем их растопленным шоколадом, остуживаем, охлаждаем до твердого состояния, вынимаем из форм, выворачивая их наизнанку. Если вам не нужны крупные шоколадные изделия – наливайте в формы шоколад слоем тоньше. Налив, разровняйте поверхность тонкой лопаточкой или столовым ножом.

При отсутствии объемных наливных форм можно воспользоваться фигурными выемками, которые мы используем обычно для формования печенья или пряников. На плоский поднос постелите лист пергаментной бумаги, установите формочки и налейте в них шоколад слоем такой толщины, которой желаете, стараясь попадать в центр выемки, чтобы шоколад не пристал к ее бокам выше намеченного слоя. При использовании выемок шоколадной массе лучше быть погуще – дайте растопленному шоколаду немного загустеть, чтобы он не слишком растекался из-под выемок по пергаменту. Остудив шоколадные фигурки до твердого состояния, осторожно выдавливаем их из вырезных форм, остудив руки и надев перчатки, чтобы не оставлять отпечатков пальцев. Пока фигурки окончательно не затвердели, их можно дополнительно декорировать – наносить ножом или специальным резаком насечки, или продавливать сеточкой, другими фактурными предметами, согласно, задуманного декора. Все, чем вы надавите на поверхность шоколада, оставит на нем свой отпечаток. Такие массивные шоколадные фигурки используют в кондитерских композициях, если предполагается, что их будут брать в руки, например, для наполнения корзиночек или для создания объемного центра кондитерской композиции.

И в заключение ещё одно видео «Как украсить торт шоколадом», которое поможет вам отлично справиться с этой непростой задачей:

Узнаем как и из чего делают помаду?

Почти все представительницы прекрасного пола хотя бы раз в жизни красили губы помадой. Да и многие из мужчин частенько используют этот продукт – гигиенический аналог, без красящих пигментов. Губная помада прочно вошла в обиход современного человека. Но кто и когда ее изобрел? И из чего делали губную помаду в древности? Вероятно, состав этого косметического средства очень отличался от современного. Ведь сейчас в помаду вводят синтетические вещества, позволяющие закрепить цветовой пигмент, создать на губах пленку, защищающую от потери влаги, придать сияние и блеск. В этой статье мы расскажем, как и из чего делают помаду фабричным способом, и можно ли повторить технологический процесс в домашних условиях. Мы также сделаем небольшой исторический экскурс в мир парфюмерии античности и Средневековья.

Косметические помады древности

Само это слово восходит к латинскому pomum, что означает «яблоко». Но еще задолго до эпохи Древнего Рима женщины пользовались этим косметическим средством. Ведь так хочется иметь губки, как наливные яблочки. Достоверно известно, что помадой пользовались жительницы Древней Ассирии около пяти тысяч лет назад. Находят археологи следы краски для губ и в египетских пирамидах. Из чего раньше делали помаду? В основе этого средства находились животный жир, пчелиный воск и красный минеральный пигмент – кармин. В древности египтянки и жительницы Вавилона, поскольку они были смуглыми брюнетками, предпочитали помаду темных оттенков. В эллинистическую эпоху средство стало известно и в Греции, а затем и в Риме. Шатенки и блондинки стали самостоятельно искать новые оттенки помад. От таких экспериментов на себе их страстно предостерегал известный врач Клавдий Гален. Ведь женщины античного мира также считали, что «красота требует жертв», а потому в качестве цветовых пигментов добавляли в помаду такие ядовитые вещества, как киноварь и сурик.

Интересные факты

В Средние века Церковь (как Римско-католическая, так и православная) крайне отрицательно реагировала на любое самовольное изменение во внешности женщины, поскольку оно, по ее мнению, противоречит божескому творению. Но несмотря на папские буллы и анафемы, женщины продолжали красить губы. Помады до конца девятнадцатого века выпускались в баночках. Лишь в 1883 году парфюмеры из Франции представили продукт в форме мелка, завернутого в бумагу. А в 1915-м изобретательные американцы додумались упрятать этот «карандаш» в металлический футляр с поршневым механизмом. Состав средства был почти тот же, из чего делают помаду и сейчас. А в тридцатых годах прошлого века случился еще один революционный прорыв. Хэза Бишоп изобрела устойчивую краску для губ. Фирма «Герлен» выпустила первую помаду в тюбике. Это сделало продукт массовым, поскольку его цена снизилась и стала доступной любой женщине.

Состав

Когда мы выбираем губную помаду, мы первым делом фокусируем свое внимание на поиске нужного оттенка. И при этом совершено упускаем из виду, из чего делают губную помаду. Состав этого средства у каждой фирмы свой. Но можно выделить три главных составляющих каждой губной помады. Это воск, жиры и цветовые пигменты. В гигиенической помаде последний компонент отсутствует – ведь она практически бесцветна. Зато, поскольку продукт этот ухаживающий и даже оздоровительный, в нее добавляют экстракт трав, витамины и другие полезные для кожи губ вещества. Несмотря на то что это косметическое средство на вид твердое, оно на восемьдесят процентов состоит из жидких веществ. Но они имеют низкую температуру замерзания. Поскольку жиры, входящие в состав помады, не очень приятно пахнут, изготовители используют отдушку. Она перебивает запах сырья и придает свой аромат. В борьбе за покупателя фирмы-изготовители стали добавлять в косметические помады различные полезные вещества – увлажнители, витамины, коллаген, солнцезащитные фильтры и т. д. В составе некоторых средств содержится даже пищевой полиэтилен. Это вещество создает на губах пленку, не позволяющую красителю ни забиться в трещинки, ни растечься к краям рта. Но полиэтилен этот абсолютно безвреден.

Как делают губную помаду на заводе

Первые машины, выпускающие косметическое средство в его современном виде – в пластиковом или металлическом футляре – были сконструированы в США в 1949 году. Сейчас к трем классическим компонентам помады добавляют перламутр (для сияния и оптического увеличения губ) и масла. Воск, как и всякие продукты пчеловодства, может послужить раздражителем для аллергиков. Поэтому он в фабричном производстве помады не используется. Его заменяют воски растительного происхождения – карнаубский или канделильский, реже розы. Из жиров чаще всего используют ланолин – вещество, выделяемое шерстью овец. Чтобы превратить твердый минеральный цветовой пигмент в кремообразную массу, его растворяют в маслах (чаще в касторовом). Эту смесь измельчают в специальных «шейкерах». Размеры минерального пигмента не превышают тогда пятнадцати микрон, обеспечивая ровный цвет без крупиц. Слюду моют, мелко дробят, напыляют красителем. Так получается «перламутр». А потом приходит очередь жидких жиров (изопропилпальмитата, бутилстеарата и изопропилмиристата), структурообразующих веществ (парафина и церезина), растворителей и эфирных масел для отдушки. Масса остывает, ее нарезают на карандаши, которые и упрятывают в футляр с выдвижным поршнем.

Гигиеническая помада

В этом продукте отсутствует красящий пигмент. Если в гигиенической помаде и есть слабо выраженный цвет, то достигается это исключительно за счет использования масел (облепихового, розового). Этот продукт относится не к декоративной, а к ухаживающей косметике. Поэтому и состав у нее более «щадящий». Из чего делают гигиеническую помаду? Ее основой являются натуральные растительные воски, поскольку кожа наших губ лишена сальных желез. Для смягчения используются различные масла – прежде всего, полезное касторовое, но также облепиховое, карите, авокадо, жожоба, абрикосовое. Для придания средству противовоспалительного и ранозаживляющего эффекта, в него добавляют экстракты алоэ вера, ромашки, других трав. Широко используются витамины А, группы В, С и Е, солнцезащитные фильтры.

Можно ли сделать губную помаду в домашних условиях

Иногда, когда читаешь состав косметического средства, невольно задаешься вопросом: а не являются ли вредными для организма все эти полимеры, изопропилпальмитаты, церезины и тому подобные вещества? Мы уже узнали, как делают помаду на заводе. А теперь встает вопрос: можем ли мы повторить процесс дома, и без этих сомнительных веществ? Конечно! Ведь до налаживания фабричного производства помад наши прабабушки готовили краску для губ сами. Конечно, мы не будем использовать в качестве цветовых пигментов ядовитую киноварь или сурик. Мы будем использовать тени для глаз. Поскольку они предназначены для нанесения на чувствительную кожу век, этот продукт проверяют на токсичность. А если мы хотим использовать исключительно натуральные красители, можно ограничиться корицей, порошком корня свеклы, какао, куркумой. Смешав их, можно подобрать нужный оттенок.

Состав домашней помады

С цветовым пигментом мы уже определились. Осталось дополнить состав средства жирами, маслами и, по желанию, ароматизаторами. Из чего делают помаду для индивидуального применения? Если у вас нет аллергии на продукты пчеловодства, берем одну часть обычного воска. Его легко приобрести в магазинах, где продают мёд. Для того, чтобы помада равномерно ложилась на губы, берем вторую часть – масло ши. Этот компонент труднее достать. Но его можно заменить бесцветным какао-маслом, миндальным, авокадо или манго. А для блеска и нужной текстуры возьмем еще одну составляющую. Это кокосовое масло (разрешается заменить на оливковое или жожоба). Если мы вместо красителя добавим всякие заживляющие, увлажняющие и питательные смеси, мы получим лечащий бальзам для губ.

Заводской процесс изготовления помады

Его можно сравнить с приготовлением блюд в мультиварке. Как делают губную помаду на косметической фабрике? Сперва компоненты кладутся в «бисерную мельницу». Сначала воски с раздробленным цветовым пигментом, потом масла, а в последнюю очередь летучие компоненты – эфирные масла отдушки. Когда масса в этом миксере станет полностью однородной, ее варят при температуре восемьдесят градусов около шести часов. Потом помаде дают немного остыть. Но еще полутвердой она отправляется в цех фасовки, где специальными прессами большой брикет распределяется по тюбикам или футлярам. Затем помаду быстро охлаждают.

Делаем помаду в домашних условиях. Этап первый

Делаем цвет. Мы уже говорили, что можно использовать исключительно натуральные красители, такие, как порошок из сушеной свеклы, какао, куркуму. Минус этих средств – трудность в подборе подходящего оттенка. Поэтому можно использовать тени для макияжа глаз. Также среди этого косметического средства редко встретишь оттенки красного. Поэтому лучшей альтернативой являются… детские мелки для рисования на восковой основе. Как правило, они тестируются на пищевую пригодность (малыши часто все тянут в рот), а потому и для помады будут абсолютно безвредны. Измельчаем мелки на терке в порошок. Смешивая разные цвета, добиваемся нужного оттенка.

Второй этап. Готовим основу

Мы уже знаем, из чего делают помаду на заводе. Похожим образом мы будем ее готовить и дома. Приготовим две емкости для водяной бани. В меньшей мисочке нам необходимо разогреть воск и масла. Делать это нужно крайне осторожно. Если в миску с маслами попадет хоть капелька воды, произойдет мини-взрыв, поскольку температура кипения у жидкости и масел разная. Также нужно постоянно мешать воск и жиры. И ни в коем случае не доводить их до кипения. Мы добиваемся только жидкой и однородной массы.

Заключительный этап

Снимаем мисочку с водяной бани. Быстро добавляем в горячий воск и жиры измельченный цветовой пигмент и прочее, из чего делают помаду для губ: парфюмерную отдушку, дополнительные лечащие и ухаживающие вещества. В качестве безопасного ароматизатора подойдет ваниль. Без отдушки помада будет отдавать свечкой. На этом этапе нам важно перемешать красящий пигмент с жирами, пока масса не затвердела. Цветовой компонент добавляем постепенно, добиваясь нужного оттенка. Потом перекладываем массу в подготовленную баночку и оставляем остывать. Помада готова.

Украшения, выполняемые с помощью трубочек различного диаметра с зубчатым срезом


Звездочка. Трубочку держат перпендикулярно к плоскости на расстоянии 2-3 мм, «отсаживают» крем и слегка поднимают ее; прекращают давление, толчком резко отпускают трубочку и отрывают ее.

Розанчик. Трубочку держат перпендикулярно к плоскости и «отсаживают» крем вращательными движениями, накладывая витки крема в виде спирали. Прекратив давление, продолжают вращательное движение до окончания выхода крема из трубочки.

Зубчатая палочка или волнообразный бордюр. Держат трубочку под углом к плоскости, «отсаживают» крем на поверхности изделия прямо или волнообразными движениями. Затем прекращают давление и плавно отрывают трубочку.



Помаду перед употреблением разогревают до температуры 45-50 °С на водяной бане. Она становится текучей, что необходимо для глазировки изделий. Прежде чем наносить помаду на бисквитный или песочный пласт, необходимо вначале смазать его тонким слоем начинки, тогда помада ляжет ровным слоем и получится более глянцевитой, помаду быстро длинным ножом разравнивают по поверхности пласта. Когда помада застынет, пласт разрезают на пирожные или торты тонким горячим ножом, для чего его опускают в горячую воду. Это делают для того, чтобы при разрезании пласта помада не крошилась, а плавилась.

Иногда из помады делают рисунки в виде сетки или точек. Для этого разогревают помаду, выкладывают в кор-нетик, закрывают его и наносят нужный рисунок.

Для покрытия поверхности сырцовой глазурью изделия обливают только что приготовленной глазурью из ковша или окунают в глазурь. Ее так же, как и помаду, можно подкрашивать.

Шоколадной глазурью покрывают шоколадно-вафель-ные торты и другие изделия. Перед глазированием ее прогревают до температуры 30-31 °С.

Украшения из желе. Желе используется для украшения изделия в незастывшем и застывшем виде. В незастывшем виде при температуре 60 °С им покрывают поверхности выпеченных полуфабрикатов для пирожных и тортов и фрукты при помощи плоской кисточки. Из желе в застывшем виде можно приготовить различные украшения. Так, при помощи форм изготовляют барельефы, а складывая две половины, получают объемные фигурки. Соединять их нужно тогда, когда желе застынет до нерас-текающейся массы, иначе они не склеятся.

Для изготовления нарезных украшений желе заливают в специальные противни слоем 10-30 мм, а затем при помощи ножа или различными выемками вырезают разнообразные фигурки.

Можно приготовить многослойное желе. Для этого наливают тонким слоем желе одного цвета, дают застыть до вязкости, осторожно заливают желе другого цвета, опять дают застыть до вязкости, вновь сверху наливают желе другого цвета. Когда масса хорошо застынет, из нее нарезают фигурки.

Мраморное желе изготавливают смешиванием бесцветного желе с окрашенным. Их осторожно соединяют и, когда они приобретают тягучесть, дают застыть, затем разрезают на фигурки.

Оригинальным украшением является мозаичное желе. Для этого в разные противни наливают желе разного цвета слоем 10 мм, дают хорошо застыть, разрезают на кубики, осторожно перемешивают и заливают прозрачным желе, выравнивают и дают застыть. Из застывшего желе вырезают разнообразные фигурки с мозаичным украшением.

Украшения фруктами, цукатами. Свежие фрукты и ягоды используют при приготовлении сезонных тортов и пирожных. Отбирают самые красивые экземпляры без малейших признаков порчи, промывают.

Консервированные фрукты используют круглый год. Сироп, в котором находятся фрукты, также употребляют в кондитерском производстве. Если сироп прозрачный, его применяют для приготовления желе, если мутный — для промочки. Фрукты кладут на сито для подсушивания. Их укладывают на поверхность, покрытую фруктовой начинкой или кремом. Можно сверху покрыть желе или карамелью.

Цукатами также украшают поверхность изделий, предварительно красиво их нарезав. Часто используют для украшения вместе консервированные фрукты, цукаты и кусочки желе в виде фигурок.

Украшения из сахарных мастик, марципана. Эти отделочные полуфабрикаты представляют собой вязкую пластичную массу, похожую на пластилин. Поэтому из них можно изготовить разнообразные украшения путем лепки с помощью различных форм, выемок и т. д. Сахарные мастики быстро застывают, поэтому ими нужно пользоваться сразу после изготовления. Готовую мастику или марципан раскатывают в тонкий пласт и при помощи выемок или ножа вырезают различные фигурки или карточки



ковую температуру. Шоколад заливают через нижнее отверстие формы и в течение 2-3 минут встряхивают ее, чтобы шоколад полностью распределился по всем узорам. Затем излишний шоколад выливают. На внутренних стенках формы образуется слой шоколада толщиной 3-4 мм. После охлаждения и затвердения шоколада форму освобождают от зажимов, открывают и вынимают фигурку. Чаще всего готовят из шоколада барельефы.

Для получения плоских тонких фигурок темперированный шоколад выливают на пергамент слоем 2-3 мм, дают немного застыть и выемкой вырубают фигурки.

Для «отсадки» темперированный шоколад выкладывают в корнетик и «отсаживают» на пергамент в виде сплошных рисунков и так называемых усиков. Из темперированного шоколада, отлитого в брусок, а затем охлажденного до почти полного затвердения, нарезают ножом тонкие широкие стружки, которые при падении свертываются в трубочки.

Украшения из карамели. Из ливной карамельной массы можно изготавливать украшения путем «отсадки» в горячем виде из корнетика, формовкой и разбрызгиванием.

Для «отсадки» ливной карамельной массы изготавливают один корнетик из пергаментной бумаги, а сверху надевают 4 корнетика из оберточной бумаги во избежание ожогов рук. Карамельную массу наливают до половины корнетика и закрывают верх. Затем «отсаживают» украшения на мраморную или металлическую поверхность, смазанную тонким слоем жира. После затвердения используют для украшения тортов. Из ливной карамельной массы можно приготовить листики. Для этого сырой картофель разрезают пополам, на половинке прорезают небольшие жилки листка, картофель насаживают на вилку и окунают в горячую карамель, получившийся листик кладут для застывания на мраморную или металлическую поверхность, смазанную жиром.

Из ливной карамельной массы можно изготовить карамельную паутинку при помощи проволочного венчика, концы которого окунают в горячую карамельную массу.

Образовавшиеся на концах проволочек тонкие карамельные нити наносят на специально расставленные тонкие металлические прутья или деревянные палочки. Карамельной паутинке можно придать разную форму.

Атласную карамельную массу после охлаждения до 70 0C подвергают специальной обработке, заключающейся в последовательном растягивании и складывании массы вдвое. Эта операция производится до тех пор, пока масса не приобретет шелковистого атласного блеска.

Из атласной карамельной массы изготавливают «ленты» и «веревочки». Так как, остывая, масса теряет пластичность, то лучше изготовлять изделия вдвоем: один поддерживает температуру массы 65-70 С, а другой стягивает с этого пластичного куска тонкие ровные «ленты» или «веревочки». Они используются для изготовления «корзины». Их переплетают между деревянными палочками, воткнутыми в доску. Когда карамель затвердеет, деревянные палочки удаляют, а вместо них вставляют карамельные.

Из пластичной карамельной массы изделия формуют вручную. Например, для изготовления розы формуют каждый лепесток отдельно, а затем соединяют в цветок. Для изготовления бутона формуют карамель в виде яйца и надрезают с одной стороны, после чего край надреза вытягивают так, чтобы получился лепесток, изображающий раскрывающийся бутон. Листья изготавливают из конусов, которые расплющивают, придавая форму листа, и наносят ножом прожилки. Таким образом можно изготовить любые фигурки.



 

Оглавление


Как сделать скалы Фондант для Природы Дизайн Тортов 2022 — Еда

Мишель Андерсон

Реалистично выглядящие камни очень легко создать с помощью помадной или жевательной пасты. Это фантастическое дополнение к любому дизайну торта, в котором есть тема природы. Вы также можете создавать скалы для каменных стен, небольшие гальки для пути или гигантский валун для фокуса.

Создание помадных камней — забавный проект, который займет всего несколько минут, и он идеально подходит для новичков. Однако есть несколько советов, которые помогут убедиться, что ваши скалы оказались максимально реалистичными.

Прежде чем начинать формировать скалы

Изучите несколько камней — больших или малых — прежде чем начинать делать помадные камни. Обратите внимание, что камни никогда не являются сплошным цветом или идеальной формой. Кроме того, обратите внимание, что каждая скала сильно отличается от всех остальных. Так что скалы на твоем торт тоже не должны быть идеальными! Это дает вам свободу создавать камни всех форм и размеров и в то же время освобождает вас от стремления к совершенству. Получайте удовольствие от своих скал!

Скульптура ваших скал от помады чрезвычайно проста. В зависимости от того, сколько камней вам нужно и их размер, для выполнения этой задачи требуется 15 минут или меньше. Вы должны позволить им высохнуть всю ночь, прежде чем добавлять их в дизайн торта.

Соберите свои принадлежности

Чтобы создать скалы, вам понадобятся всего несколько предметов и ваше воображение. Если вам нравится, держите несколько реальных камней рядом с вашей рабочей поверхностью, чтобы служить вдохновением.

  • Белая, рулонная помада. Замешайте помаду, чтобы сделать ее податливой и гладкой.
  • Кукурузный. Обычно используется, когда выкатывается и работает с помадной. Легкая пыль над рабочей поверхностью препятствует прилипанию помады.
  • Пищевая окраска. Природные камни, такие как коричневый, черный и серый, идеальны. Не смешивайте цвета полностью. Вместо этого оставьте полосы, чтобы создать вены, пятнышки и другие недостатки на поверхности скалы.
  • Пластиковые перчатки. При вытягивании и работе с помадной и пищевой окраской всегда рекомендуется носить перчатки, чтобы избежать окрашивания кожи.

Как сформировать покровные скалы

Теперь, забавная часть. Формирование камней — отличный проект для новичков, потому что нет правильного или неправильного способа их создания. Это также хорошая практика для вытягивания помады и работы в пищевой окраске.

  1. Начните с кусочка прокатанной помады кулаком и добавьте в него несколько коричневых и серых пищевых красителей в нескольких местах с зубочистками.
  2. Медленно вытащите помаду, смешав в ней цвета и позаботясь о том, чтобы в штриховом разрезе оставались черные и серые. Скрутите помадку, а также создайте интересные образцы цвета.
  3. Возьмите немного больше белого помады и добавьте его в покрашенную цветом помаду.
  4. Продолжайте вытягивать помаду, пока готовый продукт не станет похож на живую скалу.
  5. Разбейте цветной помадный шарик на более мелкие камни разных размеров, необходимые для дизайна вашего торта.
  6. Отложить, чтобы высохнуть полностью.

Украшения из глазури. Ассортимент, технология приготовления и применение. Украшения из помады, глазури, кандира Украшения из сахарной глазури

Айсинг («Royal Icing») – это сахарно-белковая рисовальная масса, которую используют для изготовления объёмных украшений кондитерских изделий. Эта масса может быть белой или цветной при добавлении в нее пищевых красителей.

Айсинг представляет собой достаточно густую пластичную массу, полученную растиранием свежего яичного белка с просеянной сахарной пудрой с добавлением для пластичности какого-либо подкислителя – сок лимона, сухая лимонная кислота, кремортартар и т. п.



Айсинг — белковая рисовальная масса.

Иногда для большей пластичности в массу добавляют глюкозный сироп или немного глицерина, но добавка глицерина может сделать массу слишком клейкой, что затруднит ее последующую отслойку от полиэтиленовой подложки. При отсадке массы непосредственно на поверхность украшаемого пряника, т.е. когда последующая отслойка айсинг-кружева не предполагается, добавка глицерина может значительно облегчить работу.



Правильная консистенция айсинга для отсадки его корнетиком.

Для создания айсинг-украшений существуют рисовальные массы и с другим составом – например, на основе альбумина (1 кг альбумина заменяет 316 белков куриных яиц) и некоторые другие, которые более удобны не в домашних, а в промышленных условиях.


    ПРИМЕЧАНИЕ ДЛЯ ЛЮБОЗНАТЕЛЬНЫХ. Кремортартар — виннокаменная соль калиевой кислоты С4Н5О6К (название от лат. cremor — густой сок и лат. tartarum — винный камень).
    Образуется естественным путем от длительного хранения вина на стенках бочек в виде твердых кристаллических корок, которые осаждаются в результате брожения виноградного сока; в массовых количествах получается химическим синтезом.
    При соединении с водой, молоком или растительными соками, т. е. с любой жидкостью, замешанной в тесто, кремортартар превращается в раствор винной кислоты и тем самым содействует всхожести теста. Поэтому кремортартар составляет важный компонент пекарского порошка (бакпульвера), а также может использоваться самостоятельно, независимо от других подъемных средств (дрожжей или соды), в тех видах теста, где надо добиваться особо сильной всхожести, например в слоеном тесте. Кремортартар может быть заменен другими видами пищевых кислот: лимонной, яблочной, уксусной.
Порядок работы с айсингом:

1) Рисуют на бумаге будущие узоры или распечатывают готовые шаблоны. В качестве шаблонов очень удобно использовать детские раскраски.

2) Подкладывают рисованный бумажный шаблон под полиэтиленовую пленку или вкладывают его в полиэтиленовый «файл» (тонкий прозрачный пакет для документов). Здесь используется то свойство полиэтилена, что он ни к чему не клеится. К кальке, пергаменту или вощеной бумаге изделия могут приклеиться «намертво», особенно, если айсинг-масса слишком жидкая.

Для лучшего последующего отлипания изделий из айсинга на полиэтиленовую пленку наносят тончайший слой оливкового масла (оно невысыхающее, т.е. неполимеризующееся). Подсолнечное масло крайне нежелательно (!), т.к. при контакте с воздухом оно полимеризуется соединением с кислородом и твердеет (как масляная краска), потому может дополнительно приклеить изделие, особенно, при длительной сушке крупных деталей.


    ПОЛЕЗНОЕ ПРИМЕЧАНИЕ. Именно свойство нанесенного слоя подсолнечного масла полимеризоваться соединением с кислородом воздуха и отвердевать в непроницаемую нерастворимую пленку используется при пропитке подсолнечным маслом новых деревянных кухонных досок, что делает пропитанные доски негигроскопичными, легко моющимися и практически вечными. Для пропитки маслом новым доскам дают дополнительно просушиться в сухом помещении, затем обильно смазывают со всех сторон подсолнечным маслом, можно подогретым, дают маслу впитаться в течение 1 часа, затем обильно смазывают еще раз и оставляют на 3-4 дня для окончательной просушки.
3) Свежеприготовленную белковую рисовальную массу (айсинг) помещают в корнетик с подходящей насадкой или в пластиковый пакет со срезанным уголком (например, в файл для документов). Массу всякий раз следует готовить в количестве, нужном сейчас для работы. Хранение массы может вызвать нежелательные изменения ее пластичности, которые придется корректировать добавками или сахарной пудры, или нескольких капель воды и тщательным растиранием заново.

Айсинг-масса не должна быть слишком жидкой – чтобы при отсадке не расплывалась и не теряла форму, и не слишком густой – чтобы без излишних усилий выдавливалась из корнетика и при отсадке не рвалась.

Если приготовить айсинг-массу более густой, из нее можно лепить украшения руками, как из пластилина. Не следует лепить слишком толстые украшения, т.к. они будут излишне долго сохнуть.

4) Выдавливают айсинг на полиэтиленовую пленку по подложенному под нее узору. При наличии достаточных художественных навыков можно обойтись и без шаблонов, свободно рисуя массой по своей фантазии.

При рисовании можно последовательно использовать айсинги, окрашенные пищевыми красителями в разные цвета, что позволит получить разноцветные украшения.

Айсинг можно отсаживать прямо на поверхность готового (выпеченного и остывшего) достаточно сухого тестяного кондитерского изделия (пряник, в т.ч. глазированный, песочное печенье), а также на шоколад и другое, способное храниться вне холодильника.

Айсинг ни в коем случае не отсаживают на кондитерский крем, на бисквит и на другие влажные поверхности, а также на изделия, для которых обязательно хранение только в холодильнике. На такие изделия айсинг-украшения устанавливают непосредственно перед подачей на стол.

5) Пленку с отсаженным узором (или украшенное кондитерское изделие) оставляют для просушки при комнатной температуре (но не выше +40 гр. С) на 1-2-3 дня до полного высыхания массы.

Сохнет айсинг по разному в зависимости от размера детали и влажности в помещении. 1-2 дня просушки достаточно для обычного небольшого цветка. Крупные детали могут сохнуть до 5-6 дней. Для ускорения просушки изделия можно помещать в теплое сухое место с температурой не выше +40°С.

При желании получить объемное украшение, пленку с отсаженным узором помещают для сушки на какую-либо искривленную поверхность – например, на боковую поверхность цилиндрической кастрюли, в разворот раскрытой книги и т.п.

Правильно приготовленная айсинг-масса (не слишком жидкая) на наклонных поверхностях не стекает. Если отсаженная масса жидковата, следует сначала дать ей немного подсохнуть до нужного загустения (но не до ломкости) в горизонтальном положении и лишь затем помещать на искривленную поверхность.

Для получения ажурных сферических изделий белковую массу наносят на смазанные растительным маслом маленькие надутые воздушные шарики. После высыхания айсинга воздушные шарики прокалывают и аккуратно извлекают сдутые оболочки из получившихся украшений.

6) Просохшие айсинг-украшения аккуратно снимают с подложки.

Снимать изделия с подложки лучше на краю стола, начиная с угла подложки, который аккуратно тянуть вниз, перегибая подложку через ребро края стола.

Так как изделия из айсинга очень хрупкие, их надо готовить с некоторым запасом по количеству.

Айсинг-украшения можно склеивать яичным белком, разболтанным с сахарной пудрой, после чего дать подсохнуть.

Для изготовления крупных объемных айсинг-украшений для них по чертежам изготавливают отдельные детали, которые после полного высыхания склеивают в единое изделие (например, в эйфелеву башню – см. ниже).

Поломанные изделия вкусны сами по себе и могут быть с успехом поданы к чаю. Зачастую бывает, что айсинг-украшения съедаются членами семьи, особенно детьми, много раньше их высыхания. Так что солидный запас приготовляемых айсинг-украшений никогда не помешает.

Получившиеся сладкие съедобные кружева используют для украшения разных кондитерских изделий. Украшения из айсинга могут длительно храниться в коробках при комнатной температуре при условии отсутствия высокой влажности воздуха.

Украшения из айсинга нельзя хранить в холодильнике, т.к. после пребывания на холоде они разжижаются. Поэтому заранее приготовленные украшения из айсинга помещают на торты только непосредственно перед подачей на стол.


























Берём:
— айсинг, растертый до консистенции пиков,
— маленькие воздушные шарики,
— чуточку оливкового масла,
— нитки для завязывания шариков,
— кондитерский шприц с насадкой номер 1 или 2.
И заранее готовим место, куда будем вешать шарики для сушки.

Надуваем шары до желаемых размеров и завязываем нитками подлиннее, чтобы потом подвешивать за них для сушки.


Каждый шар слегка смазываем оливковым маслом, чтобы после высыхания айсинг легче отлипал от резиновой поверхности.
Для этого кистью капаем масло на надутый шарик, а потом руками растираем его по всей поверхности.

Берём шарик за завязанный кончик и начинаем из кондитерского мешочка, через насадку (желательно, 1-го номера для большего изящества) отсаживаем айсингом узор, прокручивая при этом шарик.
Затем вешаем его на просушку на 10-24 часа, и берем в работу следующий шарик.


Шоколадные десерты — рай для сладкоежки. Украшение из этой сладости практически беспроигрышный вариант и нравится всем детям и большинству взрослых. Декор из шоколада смотрится эффектно и вкусно, а создать его просто: достаточно растопить плитку и полить глазурью верхний корж и края торта. Чтобы создать более сложное украшение, понадобятся разные виды шоколада, кондитерский мешок, формочки и другие инструменты, но главное — аккуратность и фантазия.


Готовим глазурь

Торт, покрытый гладкой шоколадной глазурью, достоин высшей похвалы. Такой декор служит основой для рисунков, фруктовых и кремовых композиций. Можно обойтись даже минимальным декором в виде нескольких крупных орехов, кусочков шоколада и палочки корицы.

Заливка глазурью

К слову
Масса из сливок и шоколада для покрытия кондитерских изделий называется ганаш.

Ингредиенты:

Рецепт и способы оформления:

  1. Шоколадную плитку поломать на мелкие кусочки.
  2. Сливки довести до кипения. Лучше брать жирный продукт.
  3. Добавить шоколад в сливки, размешивать до полного растворения.
  4. Если нужна более густая глазурь, то добавить немного шоколада, и наоборот, чтобы сделать жидкое покрытие, влить в массу сливки.
  5. Перед тем как покрыть торт глазурью, его нужно охладить. Сам шоколад должен быть тёплым.
  6. Торт можно покрыть глазурью полностью. Для этого масса выливается в центр и разравнивается ложкой или лопаткой.
  7. Другой способ — залить центр, а по краям пустить шоколадные подтёки. Для этого нужно провести кондитерским мешком по краю торта, периодически останавливаясь и надавливая на мешок.
  8. На глазурь поместить кондитерские бусинки, посыпку, кокосовую стружку, элементы из белкового крема, свежие или консервированные ягоды, фрукты, орехи.

Совет
Если ганаш остудить в холодильнике, а затем снова нагреть до комнатной температуры и взбить, то получится пышный шоколадный крем для прослойки и создания рельефных рисунков с помощью кондитерского мешка.

Это оригинальный способ оформить торт своими руками.

Понадобится:

  • шоколадная глазурь белая;
  • топлёный тёмный шоколад;
  • кондитерский мешок;
  • шпажка.

Как нарисовать паутинку:

  1. Покрыть верхний корж белой глазурью.
  2. С помощью кондитерского мешка от центра нарисовать несколько кругов с одинаковым интервалом.
  3. Шпажкой провести несколько полос от центра торта к краям. Паутинка готова!

Глазурью не обязательно покрывать весь торт. Шоколад можно красиво пролить тонкой струйкой на воздушную массу взбитых сливок, белкового или заварного крема. Самый простой способ — нарисовать параллельные линии, двигаясь змейкой от одного края торта к другому.

Добиться идеальной гладкости шоколадного покрытия поможет обыкновенный желатин.

Ингредиенты:

  • порошковый желатин — 1 ч. л.;
  • сахар — 210 г;
  • вода — 110 мл;
  • порошок какао — 65 г;
  • тёмный шоколад — 50 г;
  • жирные сливки — 65 г.

Как приготовить:

  1. Залить желатин холодной водой (50 мл) и дать набухнуть в течение 10 минут.
  2. Смешать сливки, оставшуюся воду, сахар и какао-порошок. Измельчить шоколад.
  3. Довести до кипения, добавить кусочки шоколада. Перемешать всё до однородности.
  4. Вмешать желатин.
  5. Пропустить массу через сито и слегка взбить венчиком.
  6. Перелить в герметичную ёмкость и оставить на ночь в холодильнике.
  7. Чтобы покрыть торт, нагреть глазурь до 35-45 градусов. Если появляются пузырьки, то ещё раз процедить массу через сито.
  8. Глазурь распределяется струйкой от центра по спирали, торт лучше разместить на подставке с поддоном для свободного стекания глазури.

Секрет ажурного рисунка из шоколада

Шедевры кондитерского искусства покрываются тонкой вязью из топлёного шоколада. Повторить этот трюк легко своими руками, для этого достаточно обычной пергаментной бумаги.

Что понадобится:

  • шоколад;
  • пергаментная бумага;
  • кондитерский мешок с тонкой насадкой.

Как сделать рисунок:

  1. Шоколад поломать на кусочки и поставить на водяную баню. Топить, помешивая, и следить, чтобы пар или вода не попали в кастрюлю, иначе шоколад свернётся.
  2. Остудить шоколад и перелить в кондитерский мешок.
  3. Рисовать можно сразу на торте — для этого нужна гладкая и однотонная поверхность.
  4. Чтобы сделать точный и аккуратный рисунок, следует сделать эскиз на пергаментной бумаге.
  5. Тонкой струйкой обвести рисунок топлёным шоколадом.
  6. Поставить пергамент в холодильник, чтобы шоколад полностью застыл.
  7. Готовый рисунок отделить с помощью тонкого ножа и аккуратно перенести на торт. Композицию размещают как в центре, так и на бортиках, но во втором случае потребуется липкое покрытие.

Шоколадная стружка

Чтобы красиво оформить торт за несколько минут, используйте шоколад и тёрку. Стружкой покрывается как центральная часть, так и бортики. На мелкой тёрке получается мелкая шоколадная крошка, пыль, на крупной — красивые завитки.

Понадобится:

  • тёмный шоколад — 1 плитка;
  • шоколадные конфеты или небольшие кусочки шоколада (можно белого) — 2-3 шт.;
  • корица — по желанию.

Как украсить торт:

  1. Шоколад для натирания не должен быть слишком тёплым, так как он быстро тает в руках. Но и замораживать его не рекомендуется, так как повышается его ломкость.
  2. Натереть на мелкой тёрке половину плитки.
  3. На крупной — измельчить вторую половину.
  4. Посыпать торт крупной стружкой по краю коржа.
  5. Центр заполнить мелкой крошкой.
  6. Дополнить украшение шоколадными конфетами и клубникой. Эффектный приём — перед помещением на торт окунуть ягоду в растопленный белый шоколад и присыпать тёртой корицей.
  7. Композицию дополнить цельной палочкой корицы.

Необычный способ оформить торт — сделать шоколадные листья. Они получаются совсем как настоящие, только съедобные.

Понадобится:

  • небольшие зелёные листочки;
  • кисточка;
  • топлёный шоколад.

Как создать декор:

  1. Для декора подходят листья розы. Их нужно обязательно промыть и высушить.
  2. Шоколадную плитку растопить на водяной бане.
  3. С помощью кисточки нанести массу на листья.
  4. Переместить их в холодильник и подождать час.
  5. Аккуратно снять зелёные листочки. Шоколадный декор используется для обрамления торта и как элемент композиции в центре.

Какао-порошок

Знаменитый десерт тирамису украшается именно какао-порошком. Этот продукт преображает вкус сырного крема. Оформить торт посыпкой из какао легко и в домашних условиях.

Что понадобится:

  • какао-порошок;
  • ситечко;
  • трафареты.

Как украсить торт:

  1. Взять готовый трафарет или сделать его самостоятельно из бумаги. Поместить на торт. Если верхняя часть изделия покрыта кремом, то трафарет следует держать немного выше, чтобы он не прилип и не испортил поверхность.
  2. С помощью сита просеять какао-порошок над трафаретом.
  3. Аккуратно убрать трафарет. Рисунок готов.

Что ещё сочетается с шоколадом: идеи оформления

Простые и удачные способы украсить торт шоколадом и магазинными сладостями:

  1. На новогодний торт в центр логично поместить фигурку Деда Мороза из кондитерского шоколада. Такие продаются в продуктовых магазинах в преддверии праздника.
  2. Конфеты маршмеллоу будут удачно смотреться на тёмном шоколадном фоне. Интересный и современный ансамбль из маршмеллоу и пирожных-макарунов порадует девушек-сладкоежек.
  3. Композицию в центре торта можно составить из обычного зефира, поломав его на кусочки и полив топлёным шоколадом.
  4. Идея: торт покрыть с всех сторон густым и липким кремом и плотным слоем разместить различные конфеты. Это могут быть простые лакомства из набора конфет или маленькие шоколадки «Твикс», «Баунти» и «Кит-Кат».
  5. В качестве бортиков используются длинные печенья типа детского «Бонди», длинные вафельные трубочки или шоколадки «Кит-Кат». Чтобы ограждения держались, их обвязывают декоративным бантом.
  6. Если бортики у торта достаточно высокие, в центр можно засыпать цветное драже «Ммдемс» или «Скитлз» — такое наполнение восхитит детей.
  7. Шоколадные драже с центром из воздушного риса или ореха просто созданы для дополнения к шоколадному крему.
  8. Детям понравятся и мармеладные фигурки на шоколадном десерте: мишки, змейки или засахаренные цветные кусочки с фруктовым вкусом и цветом.
  9. Торты часто украшают печеньем. В ход идёт мелкая крошка, симпатичные «ушки» из слоёного теста или печенье «Орео». Цельные «Орео» выкладываются по кругу, а половинками оформляется нижний край торта.
  10. Как собрать шоколадного ёжика: коржи для торта вырезать в виде овала с заострением (там будет носик). Покрыть торт глазурью. На спинке разместить мягкие круглые шоколадные конфеты. Носик и глазки сформировать из самого тёмного шоколада.
  11. Вкусный тандем составляют шоколад и кокосовая стружка. Особенно красиво на шоколадном слое будут смотреться конфеты «Рафаэлло».
  12. На шоколадной глазури хорошо видны цветные надписи. Их рисуют из айсинга или крема.
  13. Не стоит забывать о свежих ягодах и фруктах, которые являются желанным дополнением к любому десерту. С шоколадом сочетается практически всё. Рядом с фигурами из шоколадного крема выкладываются свежие ягоды: малина, черника, клубника. Из фруктов используются яблоки, персики, груши, бананы, ананасы.
  14. Орехи, особенно цельный фундук, миндаль и кешью, дополнят шоколадный вкус. Их также добавляют в крем в виде стружки и используют для прослойки коржей. Кондитеры добавляют в кремы миндальную муку. Для этого орехи просто измельчаются в кофемолке.
  15. Дополнит рисунок и обыкновенная сахарная пудра.
  16. Пряную нотку десерту придаст цедра цитрусовых: лайма, лимона и апельсина.

Украшение торта шоколадом — занятие увлекательное, но маленькая ошибка легко испортит все труды. Что нужно знать про работу с шоколадом:

  1. Температура хранения шоколада — от +12 до +20 градусов.
  2. Чтобы шоколад не пропитался посторонними запахами, его хранят в герметичной упаковке.
  3. Не забывайте о сроке годности. Не стоит использовать шоколад, покрытый белым налётом.
  4. Если создаётся глазурь или ажурные узоры, то шоколад берётся без фруктов и орехов в составе. А для украшения кусочками шоколада подойдёт продукт с желейной начинкой, изюмом и другими добавками.
  5. Очень удобным приспособлением является кондитерский мешок с разнообразными насадками. Но если такого предмета в хозяйстве не имеется, его делают своими руками. Для этого понадобится плотная бумага. Из неё скатывают корнетик и срезают его край.
  6. Белый шоколад при растапливании образует сахарные крупинки, поэтому его нагревают только на водяной бане и до половины. До однородного состояния массу доводят размешиванием.
  7. Для растапливания кондитеры-профессионалы используют специальное шоколадное драже.
  8. В шоколадный крем добавляют коньяк или ром в качестве ароматизатора.
  9. Дешёвый шоколад может не расплавиться, поэтому не экономьте при выборе продукта.
  10. Любой крем можно превратить в шоколадный, добавив какао-порошок. Предпочтительно брать какао для варки. Растворимые напитки имеют не такой насыщенный вкус, а дешёвые заменители не всегда полезны для здоровья. Если всё-таки используется «Несквик», то нужно уменьшить содержание сахара, поскольку его в порошке и так много.

Шоколад — это самая популярная сладость, а значит торт, украшенный конфетами и шоколадками, понравится всем. Стоит немного потренироваться в создании необычных украшений, и на праздничном столе всегда будут десерты, которые ничем не уступают по красоте продукции из кондитерской. Возможно, в процессе создания декора вас посетят оригинальные идеи, и в кулинарной книге появится новый рецепт.

Украшения из помады. Эти отделочные полуфабрикаты используют для покрытия поверхности изделий.

Помаду перед употреблением разогревают до температуры 50- 55°С на водяной бане. Она становится текучей, что необходимо для глазировки изделий. Прежде чем наносить помаду на бисквитный или песочный пласт, необходи­мо вначале смазать его тонким слоем фруктовой начинки, тогда помада ляжет ровным слоем и получится более глянцевой.

Наносят помаду быстро длинным ножом, разравнивают се по всей поверхности пласта. Когда помада застынет, пласт разрезают на пирожные или торты тонким горячим ножом, для чего его опускают в горячую воду. Это делают для того, чтобы при разрезании пласта помада не крошилась, а плавилась.

Иногда из помады делают рисунки в виде сетки или точек. Для этого разодевают помаду, выкладывают в корнетик, закрывают его и наносят нужный рисунок.

Из помады можно сделать рисунок «под мрамор» или «елочку». Для этой цели небольшое количество помады подкрашивают в более темный цвет, часто используют какао-порошок. Помаду выкладывают в корнетик. Украшение нужно делать быстро, чтобы помада не застыла. На пласт наносят слой помады, сразу же из корнс- тика отсаживают помаду другого цвета в виде параллельных линий. И тут же тупой стороной ножа проводят линии поперек вверх и вниз (получается рисунок «под мрамор») или в одну сторону (рисунок «елочкой»).

Украшения из глазури.

Для отделки изделий используют следующие глазури: сырцовую для глазирования поверхности; сырцовую и заварную для украшения изделий; шоколадную (кувергюр).

Глазурь сырцовая для глазирования поверхности

Сахарная пудра 907, яичные белки 28, вода 136. Выход 1000.

Во взбивальную машину нал ивают яичные белки, воду температурой 35-40″С, добавляют «/3 сахарной пудры и, взбивая на медленном ходу, добавляют еще «/, сахарной пудры по рецептуре. Смесь подогревают до 40-45аС. Вновь взбивают на тихом ходу, постепенно добавляя остальную сахарную пудру. Глазурь напоминает по кон­систенции густую сметану. Этой глазурью покрывают поверхность изделий. После застывания на поверхности образуется гладкая блестящая тонкая сахарная корочка. Ее гак же, как и помаду, можно подкрашивать в разные цвета.

Глазурь сырцовая для украшения изделии

Сахарная пудра 866, яичные белки 169, лимонная кислота 0,1 Выход 1000.

Во взбивальный котел без следов жира наливают белки, включают машину на тихий ход и, взбивая, постепенно добавляют сахарную пудру, в конце взбиьания вводят лимонную кислоту. Готовность определяют по устойчивому рисунку. Украшают изделия глазурью, отсаживая се из кондитерского мешка или бумажного корнстика.

Глазурь заварная для украшения изделий

Сахар-песок 547, сахарная пудра 315, яичные белки 170, лимонная кислота 0,1, вода 248. Выход 1000.

Сахар с водой доводят до кипения, снимают пену и уваривают до 114-115″С (проба на «шарик слабый»). Одновременно взбивают яичные белки до устойчивой пены и до увеличения объема в 5- 6 раз. Не прекращая взбивания, постепенно вливают горячий сахарный сироп тонкой струей, частями добавляют сахарную пудру и разведенную лимонную кислоту. Общая продолжительность взбивания 35 мин. Готовность глазури определяют по рисунку на поверхности: рисунок не должен заплывать.

Украшения из заварной глазури менее блестящие, чем из сырцовой, но более устойчивы при хранении изделий.

Шоколадная глазурь (кувергюр). Шоколадную глазурь используют для глазирования поверхности тортов. Для этого шоколад измельчают, соединяют с какао-маслом в соотношении 4:1, разогревают на водяной бане до 33-34°С и глазируют поверхность изделий.

Украшения из кандира

Сахар-рафинад 745, сахарная пудра 74, вода 224. Выход 1000.

Сахар соединяют с водой, доводят до кипения, снимают пену и уваривают до 110вС (проба на «толстую нитку»). Полученный сироп охлаждают до 80вС, растирают лопаткой, постепенно добавляя сахарную пудру. Масса мутнеет к приобретает консистенцию жидкой сметаны. Кандир используют для отливки пустотелых фигурок. Лучше всего фигурки получаются из сахара-рафинада, более слабые — из сахара-песка.

Для этой цели применяют гипсовые формы. Половинки форм промывают, связывают вместе и кладут в воду на 2—3 ч. Сырая форма предотвращает прилипание сиропа к стенкам.

В подготовленную форму через отверстие, находящееся внизу фигурки, заливают горячий кандир, через несколько минут у стенок образуется твердая корочка. Через 10—15 мин незастывший кандир выливают и оставляют форму на 30 мин. Затем се развязывают, полученную фигурку вынимают и высушивают не менее суток. Фигурку можно раскрасить пищевыми красителями или глазурыо.

Выполненные своими руками украшения из шоколада для тортов, пирожных, печенья и прочей домашней выпечки – высший пилотаж кондитера. Конечно, можно не мудрствовать и украсить торт шоколадом так, как это делали ещё ваши бабушки – просто растопить плитку со сливками, а затем обмазать этой жидкой массой верх и бока кондитерского изделия. Но можно постараться и сделать украшение из шоколада просто неземной красоты, схожее с самыми настоящими шедеврами.

Какой шоколад подходит для украшения торта?

Выбирая, из какого шоколада сделать украшения для торта, приобретайте только качественный продукт. Из качественного шоколада получаются красивые глянцевые украшения. В настоящее время для изготовления шоколадных украшений используют шоколадные глазури, в которых заменяют различными эквивалентами какао-масла. Эти глазури очень удобны при использовании благодаря значительной текучести, но по вкусовым качествам они уступают настоящему шоколаду — кувертюру.

Несмотря на давние отечественные традиции производства шоколада, интерес к этому продукту со стороны потребителя и производителя постоянно растет, ведь из шоколада и можно изготовить разнообразные украшения для тортов и пирожных: штриховые рисунки, объемные фигуры, барельефы, ажурные детали и многое другое. При выполнении украшений для тортов шоколадом можно дать полную волю фантазии.

Из популярных тенденций в работе с этим продуктом можно отметить «мраморный рисунок», «велюровую отделку», «переводные картинки».

Как видно на фото, украшения из шоколада могут стать настоящими авторскими скульптурами:

Такие композиции мало чем уступают тем, которые вырублены из камня или отлиты из металла.

Шоколадные украшения своими руками (с фото)

На поверхности тортов и пирожных делают самые различные шоколадные украшения своими руками: геометрические орнаменты, рисунки из цветов и листьев, различные рисунки тематического содержания. Запрещается использовать красители, кроме разрешенных к применению министерством здравоохранения. При украшении изделий пользуются специальными приемами и различными приспособлениями.

Украшения из шоколада в домашних условиях делают из шоколадных конфет и 100-граммовых плиток. Для украшения тортов шоколадной стружкой шоколад охлаждают, а затем немного держат при температуре 25-30°С – тогда при нарезании ножом шоколад сворачивается в красивую трубочку. Сильно охлажденный шоколад крошится, а мягкий не дает стружки.

Посмотрите на фото – украшение тортов шоколадом может быть выполнено в виде веточек, деревьев, ракет, цифр, букв, усиков, контуров животных и птиц:

Для этого его разламывают на кусочки, растапливают на водяной бане (чтобы не подгорел) и заливают в небольшой пергаментный корнетик. Выбирается какой-нибудь рисунок. На него накладывают кальку или целлофан и по видимым контурам отсаживают из корнетика шоколад. Такие украшения из шоколада, приготовленные своими руками, кладут в холодное место, а после застывания снимают ножом с бумаги и переносят на торт или пирожное.


The specified file on Include Me shortcode does not exist.

Перед тем как сделать украшение из шоколада в виде вертикального рисунка, заранее отсаживается «ножка», на которой он будет укреплен в нужном месте. Очень нарядны на торте шоколадные дубовые листья. Чтобы их сделать, на рисунок маленького дубового листа накладывают кальку и из корнетика сначала обводят шоколадом контур, а затем заливают середину, тыльной стороной ножа проводят по середине листа линию, а от нее по бокам – короткие косые линии, имитируя таким образом прожилки листа. После этого делают остальные листья.

Нетрудно сделать из шоколада для домашних тортов украшения в виде плоских фигурок: для этого растопленный продукт разливают на пергаментную бумагу слоем в 3 мм и выемками, смазанными растительным маслом, вырезают различные фигурки. Шоколад для украшения торта в домашних условиях не должен быть твердым, иначе фигурки раскрошатся.

Шоколадные украшения для торта в домашних условиях (с видео)

Для приготовления объемных украшений из шоколада пользуются одно– и двусторонними формами из гипса, фарфора, глины, пластмассы и металла. Такие формы скрепляются между собой с помощью зажимов. Формы тщательно очищают от остатков шоколада и протирают насухо чистой тряпочкой, чтобы фигурки и барельефы легко отделялись, затем их подогревают до 30°С и заливают шоколадом с температурой 29-30°С. В двусторонние, скрепленные между собой формы шоколад заливается через нижнее отверстие, форму при этом хорошо встряхивают 2-3 минуты и переворачивают, чтобы избежать пустот от пузырьков воздуха и чтобы шоколад равномерно распределился. После заливки форму ставят отверстием вниз и выливают остатки шоколада, на внутренних стенках остается его слой от 2 до 4 мм.

Если формы крупные и отличаются сложным узором, шоколад наносят кисточкой. Залитые формы охлаждают в холодильнике при температуре 10-12°С, а потом зачищают фигурки от шва, образовавшегося в месте склеивания.

На видео «Украшения из шоколада» показано, как изготавливаются различные фигурки:

Чтобы делать украшения из шоколада, можно не выдумывать сложных конструкций, а просто изготовить шоколадную пирамидку. Перед тем как сделать такое украшение из шоколада на торт, сначала на картоне рисуют карандашом контуры деталей пирамиды и вырезают шаблон. Из корнетика отшприцовывают рисунок: линии рисунка – потоньше, края пирамидки – потолще. Чтобы пирамидка была тверже, в растопленный шоколад добавляют масло-какао. 1-2 часа детали охлаждают в холодильнике, потом обрабатывают их обратные стороны.

Собирают пирамидку так: на доску кладут две детали плоскими сторонами одна к другой и по краям выжимают шоколад, половинки сжимают и охлаждают. Ставят вертикально на торт и на боковые стороны приклеивают остальные 3-4 детали, дают пирамиде застыть и дополнительно украшают торт марципаном, цветами из сахарной мастики.

Как видно на фото, украшения из шоколада своими руками можно делать также и из шоколадного заменителя. Готовят его из 15 % какао, 45 % сливочного масла, 40 % сахарной пудры и 10 % (от всей массы) ванильного сахара. Сначала четверть всего сливочного масла согревают до 45°С, добавляют ванильный сахар и какао, потом остальное масло смешивают с сахарной пудрой и со всеми продуктами.

Украшения из глазури можно сразу наносить на изделие или заготовить впрок. Во втором случае их «отсаживают» на листы, покрытые пергаментной бумагой, и подсушивают в течение 12 ч при комнатной температуре.

Самым простым украшением является нанесение прямых или волнистых линий на поверхность изделия, смазанную кремом, при помощи кондитерской гребенки. Ее можно изготовить из белой жести, алюминия, пластмассы. Размеры и фасон зубчиков гребенки могут быть различными.

Предложенный ниже мастер-класс по украшению тортов шоколадом содержит интересную информацию об этом продукте, раскрывает, как осуществляется темперирование, а также технологию приготовления фигурок, листиков, завитков и стружки, которые придадут праздничный вид любому торту.

Приспособления для шоколадных украшений на торте: трафареты и корнетики для шоколада

Перед тем делать сложные украшения для торта из шоколада, нужно запастись специальными приспособлениями. Во-первых, вам понадобятся корнетики или кондитерские отсадочные мешки с набором трубочек. Корнетик делается из кальки, пергаментной или другой плотной бумаги, не впитывающей жир: вырезают прямоугольный треугольник и сворачивают в конусную трубочку. Выступающие концы листа загибают внутрь, чтобы скрепить корнетик. Его острый конец надрезают в зависимости от того рисунка, который хотят получить. Корнетик наполняют кремом или глазурью до половины, плотно закрывают, чтобы при надавливании крем или глазурь «отсаживались» только из нижнего отверстия. При помощи корнетика наносят надписи, точки и тонкие изящные рисунки и цветы.

Чтобы приготовить украшения из шоколада, можно сделать кондитерский отсадочный мешок. Для его изготовления используют плотную ткань (лучше всего тик-ластик). Мешок имеет конусную форму, в его узкий конец вставляют различные трубочки. Новый мешок перед употреблением нужно обязательно прокипятить. После работы отсадочные мешки промывают в теплой воде, смешанной с питьевой содой, и кипятят 3–5 мин, высушивают и хранят в специально отведенном месте.

Отсадочные трубочки для приготовления украшений для тортов из шоколада делаются в виде конуса, конец которого имеет фигурное отверстие, из него и «отсаживается» крем в виде различных украшений. Иногда используют кондитерский отсадочный мешок, в узкий конец которого вставляется конусное кольцо с винтовой нарезкой, на него можно затем навинчивать трубочки разного фасона.

Чтобы наполнить кондитерский отсадочный мешок кремом, его держат левой рукой, разворачивают мешок и кладут крем лопаткой или ложкой на 1/2 его объема. Крем нужно укладывать плотно, так как оставшийся воздух может испортить рисунок. Обеими руками соединяют края мешка и, зажимая его правой рукой, «отсаживают» крем, придерживая узкий конец кондитерского мешка левой.

Разнообразие рисунков из шоколада для украшения тортов достигается не только различными фасонами трубочек, но и зигзагообразными или волнообразными движениями корнетика или отсадочного мешка, медленным или мгновенным изменением силы нажима правой рукой, угла наклона по отношению к украшаемому изделию, расстояния от изделия и т. д.

Перед окончанием выполнения какого-либо рисунка для шоколадных украшений следует прекратить давление на кондитерский мешок и концом трубочки сделать резкое короткое движение вперед вдоль рисунка.

Разнообразные ажурные украшения из шоколада выполняют, «отсаживая» крем из металлических фасонных трубочек, вставленных в отсадочный мешок. Набор из 10–12 трубочек с различной конфигурацией срезов позволяет выполнять все многообразие украшений, необходимых для отделки пирожных и тортов. Но чаще всего используют трубочки с гладким и прямым, зубчатым и клинообразным срезами.

Полезными могут быть трафареты для украшения тортов шоколадом – особенно когда элементов украшений надо много (для праздничного банкета или детского стола). Можно создать и гибрид: например, одни детали композиции сделать по трафарету для украшений из шоколада, а другие – путем оригинальной нарезки. Трафарет для шоколадных украшений имеет металлическую основу. Накладывайте его на соответствующим образом подготовленное сырье и сильно надавливайте, прорезая мякоть в форме бабочки, листика, грибка или любой другой фигурки.

Здесь вы можете увидеть фото «Приспособления для шоколадных украшений», которые вам понадобятся для создания рисунков:

Украшение боков тортов кремом из жидкого шоколада своими руками (с фото и видео)

Для украшения тортов кремом из шоколада используйте только свежевзбитый продукт, из постоявшего крема узоры получатся без глянца и рябыми.

Линии – ровные, зигзагообразные, волнистые – при украшении торта жидким шоколадом проводят нагретой в горячей воде кондитерской гребенкой, слегка прижимая ее к гладкому краю крема. Цветы, фигурки и узоры делают, выдавливая крем из фасонных трубочек, вставленных в отсадочный мешок. Наиболее тонкие рисунки и фигурки определенной формы или окраски делают с помощью корнетика, узкий конец которого или срезается, или в него вставляется фасонная трубочка.

При выполнении ажурных украшений из шоколада для тортов корнетик наполняют кремом до половины и плотно закрывают так, чтобы при надавливании крем выходил только в месте среза. Корнетик с кремом в руках лучше долго не держать: от рук крем нагревается, становится жидким и рисунки получаются неровные. Перекрутив, корнетик освобождают от остатков крема.

Чтобы украсить торт шоколадом своими руками, отсадочный мешок наполняют следующим образом: отворачивают широкий конец мешка, чтобы он держался на кисти левой руки, а правой рукой с помощью ложки наполняют мешок кремом на 1/2 объема. В мешке должно остаться как можно меньше воздуха, поскольку он портит рисунки. Затем обеими руками соединяют края широкого конца мешка и, зажимая его правой рукой, выпускают крем, поддерживая узкий конец левой рукой.

При изготовлении шоколадных украшений для торта в домашних условиях в зависимости от волнообразных или зигзагообразных движений корнетика или мешка, медленного или мгновенного изменения силы нажима правой рукой, изменения угла наклона по отношению к изделию, изменения расстояния от поверхности изделия достигается разнообразие кремовых рисунков. По окончании выполнения красивых шоколадных украшений нужно прекратить давление на мешок или корнетик и концом трубочки сделать короткое движение вперед от себя вдоль рисунка, тогда остаток крема ляжет малозаметным мазком. Если же поднять мешок или корнетик кверху, то на рисунке останется конус из крема.

Чтобы приготовить мелкие шоколадные украшения для торта, сделать точки и надписи, узкий конец корнетика держат близко к поверхности украшаемого изделия. Можно заранее наполнить мешки и корнетики кремами разного цвета. Это позволит сделать шоколадный декор для украшения торта более разнообразным и ярким.

Если нужно сделать из крема розу, сначала вырезают из бисквита небольшую лепешку (или берут цукат, профитроль и т. п.) – сердцевину розы. Сердцевину укрепляют на палочке с заостренным концом и насаженной на нее пробкой или на столовой вилке. В левой руке держат палочку с сердцевиной, в правой – кондитерский мешок с трубочкой. Поворачивая палочку, на сердцевину выдавливают крем. Когда роза будет готова, ее лопаточкой или вилкой снимают с палочки, придерживая пальцами левой руки, и укладывают на торт или пирожное.

Как видно на фото, при украшении торта шоколадом в домашних условиях можно сплести корзину одного или разных цветов:

Корзину можно сделать и из бисквита (песочного теста), склеивая пласты шоколадным кремом или фруктовой начинкой. Корзину ставят на подставочку (например, фанерный кружок) широкой стороной вниз и, приподнимая один бок, наносят плетение из крема. Когда крем затвердеет, корзину ставят на торт. Сверху корзины делают ручку из карамели или из специального теста (состав: мука, сахарная пудра и яичный белок). В корзину помещают цветы или конфеты.

Для украшения боков торта шоколадом можно украсить их бордюрами из крема. Кстати, бордюры делаются прежде всех других украшений торта. Бордюры служат не только украшением, но и прикрывают щели, трещины, сглаживают края торта. Их в основном делают с помощью гладкой трубочки с прямым срезом или трубочки с мелкими зубчиками.

На видео «Украшения из шоколада своими руками» показаны различные кондитерские приемы:

Как украсить торт шоколадом своими руками: изготовление цветов

Очень красиво смотрятся фигурки-украшения для торта из шоколада в виде цветов. Помимо роз, часто делают гвоздики. Их шприцуют из плоской трубочки с косым срезом. Острый уголок трубочки устанавливают неподвижно на поверхность торта или пирожного и начинают выдавливать крем, волнообразными движениями поворачивая противоположный конец трубочки на 180°С вокруг неподвижного конца. Точно так, но в обратную сторону «насборивают» второй ряд лепестков и т. д.

Кремовые цветы желательно дополнить листиками. Их отсаживают из трубочек с клинообразным срезом различного диаметра. Листики могут быть зелеными, коричневыми, желтыми и даже белыми.

Полностью из листиков можно составить бордюр или весь рисунок. Особенно хорошо смотрятся листики на небольших пирожных. На тортах и даже на пирожных нередко пишут слова, имена, цифры, поздравления и пожелания. Чтобы надписи были выразительными, необходимо, чтобы был контраст между надписью и фоном. Например, нельзя делать шоколадную надпись на шоколаде или писать белым кремом на белой глазури.

Надписи шприцуют из небольшого корнетика с очень узким круглым срезом или с помощью металлической трубочки-«карандашика». Крем используется белковый, заварной и масляный различных цветов и оттенков. Но в нем не должно быть даже мельчайших комочков, иначе он застрянет у выхода из трубочки или корнетика, и получатся неровные, прерывистые линии. Писать надписи можно и двухцветным кремом. В этом случае корнетик заполняют кремом двух цветов продольными полосами

Посмотрите видео «Украшения из шоколада для торта», чтобы почерпнуть свежие идеи:

Как приготовить украшение на торт из темперированного шоколада

Из темперированного шоколада можно изготовить разнообразные украшения для тортов и пирожных – полнообъемные фигурки, барельефы, плоские тонкие фигурки, «отсадочные» и др.

Для полнообъемных фигурок лучше использовать металлические формы из двух половинок с зажимами. При заливке шоколада форма и шоколад должны иметь одинаковую температуру. Шоколад заливают через нижнее отверстие формы и в течение 2–3 мин встряхивают ее, чтобы шоколад полностью распределился по всем узорам. Затем лишний шоколад выливают. На внутренних стенках формы образуется слой шоколада толщиной 3–4 мм. После охлаждения и затвердения шоколада форму освобождают от зажимов, открывают и вынимают фигурку. Чаще всего из шоколада готовят барельефы.

Для получения плоских тонких фигурок темперированный шоколад выливают на пергамент слоем 2–3 мм, дают немного застыть и выемкой вырубают фигурки.

Для «отсадки» темперированный шоколад выкладывают в корнетик и «отсаживают» на пергамент в виде сплошных рисунков и так называемых усиков. Из темперированного шоколада, отлитого в брусок, а затем охлажденного до почти полного затвердения, нарезают ножом тонкие широкие стружки, которые при падении свертываются в трубочки.

Приготовление фигурок из шоколада для украшения торта

Шоколад — отличный материал для украшения печенья или торта, он придаст праздничный вид любой выпечке. Для украшения торта лучше брать шоколадную смесь. Она застывает при комнатной температуре и легко растапливается на водяной бане.

Выстелить противень пергаментом, слегка смазать его растительным маслом. Разломить шоколад на мелкие куски. Поместить его на водяную баню и растопить без воды. Вылить на пергамент, направляя ножом с круглым концом так, чтобы образовался толстый ровный слой. Оставить в прохладном месте, пока шоколад почти полностью не застынет. Ножом или выемкой для теста (звездочка, цветок и т.п.) вырезать фигурки. Их следует хранить в сухом прохладном месте.

Шоколадные квадратики — простой и эффектный способ украшения торта или праздничного десерта. Выстелить фольгой противень. Выложить ровным слоем 200 г растопленного шоколада и легким движением вилки создать эффект волн (следить, чтобы зубцы вилки не касались дна противня). Охлаждать до застывания шоколада наполовину. С помощью острого ножа и линейки нарезать шоколад на квадратики со стороной примерно 6 см. Поставить противень с шоколадными украшениями в холодильник до их полного застывания. Снять фольгу. Осторожно прижать шоколадные квадратики к верхней и боковым поверхностям глазированного торта. Их также можно использовать как украшение для десертов с мороженым.

Шоколадный декор для украшения торта: тертая стружка, крошка, лепестки и завитки

Шоколадные стружки и крошка. Для украшения торта тертым шоколадом нужно острым ножом срезать с плитки шоколада стружки. Снимать стружки лучше над тарелкой, ровными движениями. Перед тем украсить торт тертым шоколадом, его следует подогреть, но ровно настолько, чтобы с ним легко было работать. Оставить шоколад в теплом месте на 10-15 мин. Стружки на торт можно перекладывать ложкой или стряхивать. Точно так же производится украшение шоколадной крошкой, только она натирается мельче.

Шоколадные завитки. Растопить шоколад в посуде на водяной бане. Тонким слоем распределить по гладкой доске. Отставить, пока шоколад почти не застынет. Тянуть на себя лезвие большого широкого ножа по всей длине шоколада, получая длинные завитки.

Шоколадные лепестки. Нарезать фольгу на квадраты. Растопить шоколад на водяной бане, затем слегка остудить. Положить квадрат фольги на ладонь. Лопаточкой или ложкой тонким слоем выложить шоколад на фольгу. Сформовать лепесток. Пока он еще остается мягким, чуть приподнять пальцы под фольгой, чтобы слегка изогнуть лепесток, придав ему естественную форму. Положить остывать. Когда шоколад окончательно застынет, снять фольгу. С помощью растопленного шоколада из лепестков можно сделать цветок.

Крем-десерт из шоколада в домашних условиях

Крем из шоколада

Ингредиенты:

  • 100 г шоколада весового,
  • 1/2 стакана молока,
  • 3 желтка,
  • 4 белка,
  • 2 ст. ложки сахарной пудры.

Разломанный на кусочки шоколад залить молоком и поставить, в духовку, чтобы он растаял. Затем растереть его ложкой, прибавляя постепенно по одному желтку, до образования пышной массы. Белки взбить в густую пену, осторожно перемешать с шоколадной массой. Разложить крем в бокалы, сверху посыпать натертым шоколадом, смешанным с сахарной пудрой.

Примечание. Этот крем надо приготовить незадолго до подачи и держать в холодильнике, иначе белки опадут и блюдо будет испорчено.

Карем из какао

Ингредиенты:

  • 400 г сливочного (несоленого) масла,
  • 250 мл молока,
  • 200 г сахара,
  • 3–4 ст. ложки порошка какао,
  • 2 яйца.

Молоко нагреть на водяной бане, добавить какао, размешать, влить растертые с сахаром яйца, варить до загустения, периодически помешивая, потом снять и остудить.

Размягченное сливочное масло взбить добела. Затем добавить к нему охлажденную смесь. Взбивать крем до тех пор, пока он не приобретет однородную консистенцию.

Заварной шоколадный крем

Ингредиенты:

  • 1 стакан муки,
  • 1/2 стакана молока,
  • 1/2 стакана сахарного песка,
  • 1 ст. л. какао-порошка,
  • 50 г сливочного масла.

Способ приготовления. Доведите до кипения на медленном огне однородную массу из какао-порошка, сахарного песка, муки, молока и сливочного масла, постоянно помешивая. Крем будет готов после того, как прокипит и загустеет.

Как приготовить шоколадную глазурь для украшения торта (с фото)

Рецепт №1

Проще всего готовится шоколадная глазурь из шоколада. Этот продукт можно использовать и как крем для пирожных, и просто намазывать на печенье.

Ингредиенты:

  • 200 г шоколада,
  • 100 г воды,
  • 25 г масла.

Шоколад вместе с водой растворить на водяной бане. Вымешать с маслом. Теплую глазурь распределить по торту, остудить.

Рецепт № 2

Для того чтобы сварить эту глазурь, понадобится всего 2 составляющих.

Ингредиенты:

  • черный шоколад (не менее 56%) – 0,6 кг (3 большие плитки),
  • масло «Крестьянское» – 0,3 кг.

Шоколадная глазурь из шоколада готовится на водяной бане, так что сперва подберем емкости: их понадобится 2, такого объема, чтобы одна погружалась в другую, но при этом вода, налитая в большую емкость, не должна заливаться в меньшую.

Итак, устанавливаем емкости, в большую наливаем немного воды и ставим на огонь. Когда вода нагреется как следует, растапливаем масло – оно плавится легче и быстрее. В жидкое масло постепенно добавляем мелко покрошенный шоколад. Помешиваем непрерывно, потому что смесь быстро густеет и начинает подгорать у стенок. Когда весь шоколад растаял, а глазурь стала однородной – она готова.

Таким образом, из масла и шоколада получается зеркальная шоколадная глазурь. Однако это достаточно калорийный продукт.

Как видно на фото, при украшении тортов такой шоколадной глазурью, она очень красиво блестит:

Шоколадная глазурь из какао и сметаны

Ингредиенты:

  • сахар – ½ стакана;
  • сметана жирностью не менее 20% – 150 г;
  • ванилин – 2 пакетика;
  • какао-порошок – 4 ст. ложки.

Приготовление:

Поскольку сметану прогревать не рекомендуют, сахар лучше смолоть в пудру – так он легче растворится. Смешиваем сухие продукты: какао-порошок перетираем с пудрой и ванилином. Если используете ванильный сахар, смелите его тоже. Добавляйте в смесь сметану понемногу, чтобы избежать появления комков. Тщательно перемешивайте до получения гладкой, блестящей, однородной массы. Можно использовать миксер, тогда шоколадная глазурь для торта получится более воздушной.

Можно приготовить насыщенную глазурь, добавив к шоколаду какао – этот рецепт подойдет, если не удалось найти шоколад с высоким содержанием какао. Расскажем, как сделать шоколадную глазурь из какао-порошка, шоколада и молока.

Глазурь из шоколада и какао

Ингредиенты:

  • зеркальная шоколадная глазурь;
  • какао-порошок – 4 ст. ложки;
  • сахар – 1/3 стакана;
  • молоко – ½ стакана;
  • шоколад черный – 1 плитка;
  • масло сливочное – ¼ пачки.

Приготовление:

Нагрейте молоко, растворите с ним масло. Постепенно добавьте шоколадную крошку, варите до полного соединения ингредиентов, помешивайте. Сахар смешайте с какао и тонкой струйкой влейте молочно-шоколадную смесь. Растирайте до растворения сахара. Эту шоколадную глазурь для украшения нужно наносить очень горячей.

Легкая глазурь из шоколада для украшения тортов и десертов

Что делать, если нужно украсить десерт, но при этом хочется, чтобы калорий было поменьше. Для этого нужно сварить легкую глазурь из какао.

Ингредиенты:

  • сахар – 1 стакан;
  • вода – 0,5 стакана;
  • какао-порошок – 2-3 ст. ложки.

Приготовление:

Чтобы сварить эту глазурь для украшения десертов шоколадом, первым делом готовим сироп: в горячую воду всыпаем сахар и на медленном огне варим смесь так долго, чтобы получить не расплывающуюся на ногте каплю. Как только сироп сварился, понемногу вводим какао, тщательно перетирая его с жидкостью. Достаточно быстро сахар начнет кристаллизоваться у стенок. Если не растирать массу, она подгорит, так что будьте внимательны и аккуратны. Глазурь застывает быстро, поэтому наносить ее надо теплой.

Не обязательно варить крем для украшения десерта. Если торт содержит желе, горячий шоколадный слой наносить нельзя. В этом случае приготовим глазурь без термической обработки.

Как делать помадку из шоколада для украшения торта

Ингредиенты:

  • 75 г размягченного сливочного масла или маргарина;
  • 225 г сахарной пудры;
  • 3 ст. л. воды;
  • 2 ст. л. какао.

Для приготовления шоколадной помадки нужно смешать 1 ст. л. горячей воды и 1 ст. л. какао, остудить.

Смешать масло и сахарную пудру. Взбивать миксером на низкой скорости, постепенно добавляя воду, пока помадка не станет однородной.

Смазать торт приготовленным по этому рецепту украшением из шоколада и оформить в соответствии с темой праздника.

Как правильно растопить шоколад для украшения торта

Чтобы сделать изделие или украшение из шоколада, его нужно подготовить, то есть растопить. В том, как правильно растопить шоколад для украшения торта, есть несколько нюансов. Можно использовать несколько способов.

Первый способ , как растопить шоколад для украшения – использовать микроволновую печь, это очень просто.

Второй способ , как растопить шоколад для украшения торта – использовать водяную баню. Для этого емкость с шоколадом нужно поместить в кастрюлю с горячей (не кипящей!) водой.

Третий способ , как правильно растопить шоколад для украшения – использовать пароварку. В ней тоже вполне можно растопить шоколад.

Четвёртый способ – духовка. Разогрейте её до 60-70 градусов, поместите туда ёмкость с шоколадом на 10-15 минут. Пятый способ – паровая баня. Ёмкость с шоколадом нужно держать над кипящей водой.

Не всегда требуется жидкая масса, так что процесс нужно будет контролировать.

Шоколад не любит резких перепадов температур, так что не стоит начинать его растапливать холодным. Подождите, пока продукт прогреется до комнатной температуры.

Температура плавления белого или молочного шоколада составляет 45 градусов. А вот горький тёмный шоколад расплавится лишь при 50-55 градусах Цельсия.

Как сделать ажурные рисунки из шоколада для украшения торта

Ажурные рисунки – отличный вариант украшения торта.

Вам потребуется кисточка (лучше приобрести специальную кулинарную, работать ею просто и удобно), кондитерский мешок или полиэтиленовый пакет, тёмный и белый шоколад.

Для начала вам нужно будет покрыть весь торт шоколадом, который вы будете использовать для фона (другой шоколад будет использоваться для создания рисунков). Для этого растопите его до жидкого состояния любым способом. Обмажьте массой торт, используя кулинарную кисть.

Дайте глазури полностью высохнуть.

Начинайте растапливать другой шоколад. Он тоже должен быть довольно жидким.

Переместите шоколад в кондитерский мешок. Заменить его можно обычным полиэтиленовым пакетом, сделав в его нижнем уголке небольшое отверстие.

Начинайте творить! Рисуйте различные узоры, проявляйте фантазию!

Мастер-класс по приготовлению украшения-бабочки для торта

Заранее подготовьте всё необходимое: шоколад (можно использовать белый и тёмный), пищевую плёнку и полиэтиленовый пакет (или кондитерский мешок), разделочная доска или любая другая твёрдая поверхность.

Что нужно делать?

Растопите шоколад любым способом до жидкого состояния, переместите его в кондитерский мешок (или в полиэтиленовый пакет с отверстием).

На разделочную доску расстелите пищевую плёнку.

Начинайте жидким шоколадом на пищевой плёнке рисовать бабочек. Если использовать два шоколада (белый и тёмный), то украшение будет более эффектным.

Когда рисунок немного застынет, переместите его в холодильник до полного застывания.

Достаньте украшения из холодильника, аккуратно отделите плёнку.

Посадите своих бабочек на торт.

Украшение торта шариками из шоколада, орехов и печенья

Шоколадные шарики с орехами

Ингредиенты:

  • какао 3 стакан;
  • сахар 1 стакан;
  • молоко 3 стакан;
  • сливочное масло 150 гр;
  • грецкий орех 150 гр;
  • песочное печенье 400 гр;
  • кокосовая стружка 1 пакетик;
  • яйцо 1 шт. ;
  • коньяк 1 ст. л;
  • ванилин 1/2 ч. л.

Приготовление:

Для украшения торта орехами и шариками из шоколада какао, сахар и молоко смешать. Добавить порубленное масло и поставить на огонь. Ждем, когда закипит. Остужаем.

Добавляем яйцо, ванилин, коньяк и хорошо взбиваем.

Рубим орехи на кофемолке (предварительно можно обжарить, так вкуснее) и добавляем в смесь.

Измельчаем печенье (тут мясорубка вам друг) и добавляем в смесь.

Хорошо перемешиваем и лепим шарики. Каждый шарик обволакиваем в кокосовой стружке. Красиво!

Шарики выкладываем пирамидой на тарелочку и отправляем в холодильник на 3-4 часа.

Приятного аппетита!

Шоколадные шарики с печеньем

Ингредиенты

  • 250 г печенья;
  • 150 г горького шоколада;
  • 50 г масла;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 1 стакан молока;
  • кокосовая стружка или цветное драже.

Измельчить печенье. Растопить шоколад и масло на водяной бане или в микроволновой печи. Добавить молоко и сахар, размешать до получения однородной смеси. Добавить измельченное печенье. Размешать и сделать из получившегося теста шарики. Готовые шарики обвалять в кокосовой стружке или цветном драже. Шоколадные шарики для украшения торта нужно поместить в холодильник на несколько часов.

Подборка фото «Украшаем торт шоколадом в домашних условиях» наглядно иллюстрирует все приведенные выше рецепты:

Шоколадная стружка для украшения тортиков

Если измельчить шоколад на тёрке, маленькие полоски, отделившись от плитки, закрутятся в спиральки и прекрасно подойдут на роль верхнего слоя. Тем более что, импровизируя с цветами (чёрный, молочный и белый), выходят интересные сочетания, а то и целые съедобные картины. Перед тем, как приниматься за работу, поместите шоколадку в тёплое место, немного размягчив её. Создавать завитки можно и вручную: надо приловчиться нарезать тонкие полоски хорошо наточенным ножом.

А ради идеально ровных стружек технику придётся подкорректировать. Для этого потребуется готовая шоколадная глазурь, которую необходимо нанести отдельными мазками на рифлёную поверхность и поставить в морозилку застывать.

Когда масса затвердеет, осторожно соскребите массу и перенесите на торт. Не останавливайте фантазию на сплошном фоне. Из таких мелких частичек тоже создают произведения искусства. Важно пристроить шоколадные украшения для тортика быстро, чтобы они не успели растаять на пальцах или слипнуться друг с другом.

Украшение из шоколада для печенья

Ингредиенты:

  • 1 часть теста для ванильного песочного печенья;
  • молотая корица, добавленная в муку;
  • 400 г смеси из разных целых орехов;
  • 175 г простого шоколада, поломанного на кусочки;
  • 175 г молочного шоколада, поломанного на кусочки.

Разогреть духовку до 180 °C. Смазать маслом основание и стенки 2 невысоких форм и проложить каждую листом пергамента. Смазать маслом бумагу.

Разделить тесто между формами и плотно упаковать его в формы. Посыпать орехами, чтобы они были ровно распределены. Вдавить их руками в тесто, чтобы они крепко держались.

Запекать 40 минут, пока орехи и края коржей не будут золотистыми. Аккуратно достать их из форм и переложить на решетку.

Растопить молочный и черный шоколад в разных мисках, поставленных на кастрюли с кипящей водой. Оставив печенье на бумаге, аккуратно порезать каждый корж на полоски шириной 2 см.

Распределить кусочки по решетке, чтобы они были на расстоянии 1–2 см друг от друга, и побрызгать тонкой струйкой растопленного черного шоколада с помощью десертной ложки. Затем побрызгать сверху молочным шоколадом и оставить в прохладном месте, чтобы шоколад застыл. Разрезать каждую полоску пополам вдоль.

Печенье с украшениями из шоколада можно хранить около недели в плотно закрывающемся контейнере.

Рецепт наливных фигурок из шоколада дл украшения торта

Такие фигурки можно вылить из растопленного шоколада по общепринятой технологии литья. Достаточно просто иметь форму. Приобретаем в отделе для кондитерского творчества силиконовые формочки нужной тематики и наполняем их растопленным шоколадом, остуживаем, охлаждаем до твердого состояния, вынимаем из форм, выворачивая их наизнанку. Если вам не нужны крупные шоколадные изделия – наливайте в формы шоколад слоем тоньше. Налив, разровняйте поверхность тонкой лопаточкой или столовым ножом.

При отсутствии объемных наливных форм можно воспользоваться фигурными выемками, которые мы используем обычно для формования печенья или пряников. На плоский поднос постелите лист пергаментной бумаги, установите формочки и налейте в них шоколад слоем такой толщины, которой желаете, стараясь попадать в центр выемки, чтобы шоколад не пристал к ее бокам выше намеченного слоя. При использовании выемок шоколадной массе лучше быть погуще – дайте растопленному шоколаду немного загустеть, чтобы он не слишком растекался из-под выемок по пергаменту. Остудив шоколадные фигурки до твердого состояния, осторожно выдавливаем их из вырезных форм, остудив руки и надев перчатки, чтобы не оставлять отпечатков пальцев. Пока фигурки окончательно не затвердели, их можно дополнительно декорировать – наносить ножом или специальным резаком насечки, или продавливать сеточкой, другими фактурными предметами, согласно, задуманного декора. Все, чем вы надавите на поверхность шоколада, оставит на нем свой отпечаток. Такие массивные шоколадные фигурки используют в кондитерских композициях, если предполагается, что их будут брать в руки, например, для наполнения корзиночек или для создания объемного центра кондитерской композиции.

И в заключение ещё одно видео «Как украсить торт шоколадом», которое поможет вам отлично справиться с этой непростой задачей:

Украшения из помады. Помаду используют для покрытия по­верхности изделий.

Перед использованием помаду разогревают до температуры 50…55°С на водяной бане, в результате чего она становится теку­чей, что необходимо для глазирования изделий. Прежде чем на­носить помаду на бисквитный или песочный пласт, необходимо вначале смазать его тонким слоем фруктовой начинки, тогда по­мада ляжет ровным слоем и получится глянцевой.

Помаду быстро наносят длинным ножом, разравнивая ее по всей поверхности пласта. Когда помада застынет, пласт разрезают на пирожные или торты тонким горячим ножом, для чего его опускают в горячую воду. Это делают для того, чтобы при разреза­нии пласта помада не крошилась, а плавилась.

Иногда из помады делают рисунки в виде сетки или точек. Для этого помаду разогревают, выкладывают в корнетик, закрывают его и наносят нужный рисунок (рис. 7.6).

Из помады можно сделать рисунок «под мрамор» или «елочку». Для этой цели небольшое количество помады подкрашивают в более темный цвет, например какао-порошок. Помаду выклады­вают в корнетик. Украшение нужно делать быстро, чтобы помада не застыла. На пласт наносят слой помады, сразу же из корнетика отсаживают помаду другого цвета в виде параллельных линий и

Рис. 7.6. Украшение торта помадой из корнетика

тут же тупой стороной ножа проводят линии поперек вверх и вниз (получается рисунок «под мрамор») или в одну сторону (рисунок «елочкой»).

Украшения из глазури. Для украшения изделий используют сле­дующие глазури: сырцовую для глазирования поверхности; сыр­цовую и заварную для украшения изделий; шоколадную (кувер- тюр).

Сырцовую глазурьаля глазирования поверхности готовят следу­ющим образом.

Во взбивальную машину наливают яичные белки, воду темпе­ратурой 35…40°С, добавляют «/з сахарной пудры и, взбивая на медленном ходу машины, добавляют еще % сахарной пудры по рецептуре. Смесь подогревают до температуры 40. ..45 °С. Вновь взби­вают на тихом ходу машины, постепенно добавляя остальную са­харную пудру. По консистенции глазурь напоминает густую сме­тану. Этой глазурью покрывают поверхность изделий. После зас­тывания на поверхности изделия образуется гладкая блестящая тонкая сахарная корочка. Ее так же, как и помаду, можно подкра­шивать в разные цвета.

Для приготовления 1 кг сырцовой глазури для глазирования поверхности берут (г): сахарной пудры — 907, яичных белков — 28, воды — 136.

Сырцовую глазурь для украшения изделий готовят следующим образом.

Во взбивальный котел без следов жира наливают белки, вклю­чают машину на тихий ход и, взбивая, постепенно добавляют сахарную пудру, в конце взбивания вводят лимонную кислоту. Готовность глазури определяют по стойкому рисунку. Изделия украшают глазурью, отсаживая ее из кондитерского мешка или бумажного корнетика.

Для приготовления 1 кг сырцовой глазури для украшения из­делий берут (г): сахарной пудры — 866, яичных белков — 169, лимонной кислоты — 0,1.

Заварную глазурь для украшения изделий готовят следующим образом.

Сахар-песок с водой доводят до кипения, снимают пену и ува­ривают до температуры 114… 115 «С (до слабого шарика). Одновре­менно взбивают яичные белки до стойкой пены и увеличения объема в 5…6 раз. Не прекращая взбивания, постепенно тонкой струей вливают горячий сахарный сироп, частями добавляют са­харную пудру и разведенную лимонную кислоту. Общая продол­жительность взбивания 35 мин. Готовность глазури определяют по рисунку на поверхности: рисунок не должен заплывать.

Украшения из заварной глазури менее блестящие, чем из сыр­цовой, но более стойкие при хранении изделий.

Для приготовления 1 кг заварной глазури для украшения изде­лий берут (г): сахара-песка — 547, сахарной пудры — 315, яичных белков — 170, лимонной кислоты — 0,1, воды — 248.

Шоколадную глазурь (кувертюр) используют для глазирования поверхности тортов. Для этого шоколад измельчают, соединяют с какао-маслом в соотношении 4:1, разогревают на водяной бане до температуры 33…34°С и глазируют поверхность изделий.

В поточном производстве вместо кондитерского шоколада ис­пользуют более дешевую шоколадную глазурь, которую изготов­ляют на основе эквивалента какао-продуктов и которая поступает на производство в готовом виде. В отличие от шоколада ее не надо темперировать, она легка в обращении, стойко выдерживает низ­кие и переносит высокие температуры (до 32 °С) благодаря вхо­дящему в ее состав пальмовому маслу.

В качестве добавки к кондитерским изделиям используют соус из черного (или белого) шоколада, который поступает в цех в тубе с отвинчивающейся крышкой вместимостью 1 л.

Для отделки, глазирования и украшений готовых изделий ре­комендуется цветной шоколад в виде цветной стружки, цветной вермишели и др. Основу цветного шоколада составляет белый шоколад с добавлением вкусовых ароматизаторов и красителей. Три вида шоколада имеют соответствующие вкусы: оранжевый — вкус апельсина, лимонный — вкус лимона, розовый — вкус клуб­ники. В ассортименте используют еще зеленый, желтый и синий шоколад.

Украшения из кандира. Сахар-рафинад соединяют с водой, до­водят до кипения, снимают пену и уваривают до температуры 110°С (до толстой нитки). Полученный сироп охлаждают до 80 °С, растирают лопаткой, постепенно добавляя сахарную пудру. Масса мутнеет и приобретает консистенцию жидкой сметаны. Кандир используют для отливки пустотелых фигурок. Лучше всего фигур­ки получаются из сахара-рафинада, более слабые — из сахара- песка.

Для отливки фигур применяют гипсовые формы. Половинки форм промывают, связывают вместе и кладут в воду на 2…3 ч. Сырая форма предотвращает прилипание сиропа к стенкам.

В подготовленную форму через отверстие, находящееся внизу фигурки, заливают горячий кандир, через несколько минут у сте­нок образуется твердая корочка. Через 10… 15 мин незастывший кандир выливают и оставляют форму на 30 мин. Затем ее развязы­вают, полученную фигурку вынимают и высушиваю! не менее суток. Фигурку можно раскрасить пищевыми красителями или гла­зурью.

Для приготовления I кг кандира берут (г): сахара-рафинада — 745, сахарной пудры — 74, воды — 224.


Отделочные полуфабркаты — презентация онлайн

ВИДЫ ОТДЕЛОЧНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ
КРЕМЫ
Крем — это пышная пенообразная масса, которая образуется благодаря
большому насыщению сырья воздухом в процессе сбивания.
Крем отличается от других отделочных полуфабрикатов наличием воздушной
фазы, высокой питательной ценностью и усвояемостью, так как для его
производства используется только натуральное высококачественное
сырье:
сливочное масло, яйцепродукты, сахар и др. Благодаря высокой
пластичности крем используют как для промазки и отделки поверхности
выпеченных полуфабрикатов, так и для их художественной отделки в виде
фигурных украшений объемной формы.
К основным видам кремов относят: «Новый», сливочный «Шарлотт»,
сливочный «Масляный», сливочный «Глясе», белково-сбивной «Безе»,
заварной крем из сливок и крем из сыра.
Крем сливочный «Шарлотт». Приготовление крема складывается из двух
операций: приготовления сиропа и непосредственно крема.
Сироп «Шарлот»
Взбивание сиропа со сливочным
Маслом.
ПОМАДА
Это пластичная мелкокристаллическая масса, получаемая увариванием сахарного
сиропа с патокой или инвертным сахаром и быстрым охлаждением массы в
процессе сбивания. Помада применяется для отделки поверхности пирожных и
тортов, благодаря чему изделия приобретают привлекательный вид и сохраняются
более длительное время.
В зависимости от видов и свойств сырья, входящего в состав помады, различают
простую или сахарную сливочную помаду, помаду крем-брюле, шоколадную,
молочную.
Сахарная помада -распространенный декоративный материал для оформления
кондитерских изделий. Белую, цветную и шоколадную помаду используют для
покрытия кондитерских изделии, склеивания тестовых заготовок. Чтобы помада
быстро не засыхала, вначале наносят слой фруктового пюре. Простым приемом
использования помады является нанесение ее непосредственно на поверхность
кексов, пирожных, тортов, ромовых баб, булочек и др. При этом, стекая на
боковые стороны изделий, она образует красивые подтеки. Часто применяют
волнистые покрытия. Для этого на слой одноцветной помады наносят тонкие
линии из помады другого цвета и сразу же поперек этих линий проводят линии
тупой стороной ножа
САХАРНАЯ ГЛАЗУРЬ. Сахарная глазурь (сахарный тираж) применяется в
качестве внешней отделки поверхности таких мучных кондитерских изделий, как
пряники, кексы и др. Кроме того, образующаяся на поверхности изделия сахарная
корочка препятствует интенсивному удалению влаги и предохраняет изделие от
черствения. Сахарную глазурь получают кипячением водного раствора сахара.
Инвертный сахар (инвертный сироп). Для придания мучным
кондитерским изделиям золотисто-коричневого цвета применяют
инвертный сахар. Инвертный сахар получают нагреванием водного
раствора сахарозы в присутствии кислоты,
при этом
из
одной молекулы сахарозы образуется две
молекулы —
глюкоза и
фруктоза.
Жженка. По своей природе жженка — это пережженный сахар, который
применяется для окраски изделий в интенсивно-коричневый цвет.
Приготовление жженки осуществляется в специальном помещении с хорошей
вентиляцией.
КАРАМЕЛЬНАЯ МАССА. Ее получают увариванием сахарных растворов с патокой
или инвертным сахаром (инвертным сиропом). Горячая карамельная масса
представляет собой вязкую жидкость, способную принимать при температуре
около 70 °С любую форму. При дальнейшем охлаждении она становится твердой и
хрупкой. Для приготовления украшений из горячей карамельной массы путем
отсаживания, разбрызгивания и формования готовят сливную карамельную массу.
Отсаживанием готовят фонтаны, купола, мелкие фигурки. Отсаживание по рисунку
производят из бумажного корнетика с отверстием диаметром 1 мм на смазанный
маслом стол или на поверхность, соответствующую форме будущего украшения
(купол и т. д.).
Разбрызгиванием готовят карамельную паутинку. Для этого между двумя
закрепленными и выходящими за края стола планками, под которыми ставят
поддон, металлической щеткой или метелочкой движениями вправо и влево
разбрызгивают горячую карамельную массу. Полученную паутинку снимают с
планок и придают желаемую форму для украшения поверхности торта.
Для формования украшений охлажденную до 70 °С карамельную массу
раскатывают в тонкий пласт на подогреваемой доске, а затем формуют фигуры
непосредственно в форме или без формы.
САХАРНАЯ МАСТИКА. Это пластичная масса, которую используют для
приготовления объемных украшений, а также карточек для поздравительных
надписей на тортах. Сахарная мастика готовится смешиванием сахарной пудры с
водным раствором желатина.
МАРЦИПАН
Марципан представляет собой вязко-пластичную массу, изготовленную из
миндаля, сахара, патоки с добавлением различных ароматизаторов и
красителей. Марципан используется для изготовления всевозможных объемных
художественных украшений тортов, имитирующих фрукты, цветы, ягоды, овощи,
и в виде различных фигурок животных, птиц и др.
По способу приготовления различают сырцовый и заварной марципаны. В том и
другом случае ядра миндаля ошпаривают кипятком, оставляют в воде в течение
30 мин, затем очищают от кожицы и подсушивают при температуре 40—50 °С
ЖЕЛЕ. Для отделки тортов и пирожных используют желе в студнеобразном состоянии
в виде объемных украшений. Желе для отделки разливают в противни высотой 10—
30 мм и охлаждают. Полученный студень затем нарезают на кусочки требуемой
формы. Желе для отделки тортов может быть предварительно подкрашено. Для
получения многоцветного желе сначала заливают тонким слоем в противни жидкое
желе одного цвета, после неполного застывания этого слоя наливают на него второй
слой другого цвета и т. д. В желе могут быть добавлены сиропы от компотов, варенья,
фруктов в сиропе и т. д. с учетом содержащегося в них сахара; сиропы могут
полностью заменять сахар, содержащийся в желе
БЕЛКОВАЯ ГЛАЗУРЬ. Эта глазурь представляет собой массу сметанообразной
консистенции, получаемую сбиванием белков с сахарной пудрой и лимонного сока.
Полуфабрикаты для обсыпки кондитерских изделий
При отделке верхней и боковых поверхностей изделий часто используют
различное сырье и полуфабрикаты, к которым относятся: крошка из выпеченного
полуфабриката, сахар- песок и сахарная пудра, ореховая и шоколадная крупки .
Наибольший удельный вес среди различных видов посыпок занимает бисквитная
крошка, которая в основном используется для обсыпки боковых поверхностей
тортов. Нонпарель получают из уваренной до 10—12% помады, протертой через
сито с размером ячеек 2—3 мм. Полученную крупку высушивают затем в тонком
слое на листах. Для придания изделиям различной окраски в помаду вводят
красители, а затем смешивают высушенную крупку различных цветов.
Посыпки из шоколада
ТРАФАРЕТ
Самый простой способ украсить торт или пирог, это посыпать его сахарной пудрой
или какао через трафарет. Процесс украшения элементарен. Кладем трафарет на
украшаемую поверхность, посыпаем пудрой или какао, и осторожно снимаем
трафарет. Готово! Очень эффектно может получиться если подготовить контрастный
фон перед использованием трафарета. Например, фон сделать белым с помощью
сахарной пудры, а сверху через трафарет посыпать какао, или наоборот. свежими
ягодами, дольками фруктов и цитрусов, разноцветными кусочками желе, карамелью.

30. сахарная печать на торт

31. САХАРНАЯ ПЕЧАТЬ

Бумага для фотопечати внешне напоминает самый обычный бумажный лист.
Имеет полупрозрачную или плотную текстуру. Бывает идеально белого цвета или
с желтоватым, сероватым оттенком. Может быть круглой или прямоугольной
формы, диаметром 22 или 33 см. Съедобная бумага практически безвкусная, не
имеет запаха и обладает очень низкой калорийностью. Пищевая бумага родом из
Японии, и появилась около 400 лет назад. Бумага же, к которой мы привыкли
сейчас, появилась в конце ХХ века.
Виды пищевой бумаги:
Рисовая.Сахарная.Вафельная.Глазированная.Овощная.Нори.Фруктово-ягодная.
Из чего делают пищевую бумагу?
Основными компонентами являются рисовая мука, соль и вода. А дальше, в
зависимости от типа бумаги, в состав могут добавлять: крахмал, растительное
масло, сахар, подсластители, патоку, пальмовое масло, пищевые добавки, сиропы,
стабилизаторы, консерванты, эмульгаторы и прочее. Фотопечать на пищевой
бумаге все больше набирает популярность. Для этих целей зачастую используют
сахарную, вафельную или рисовую бумагу. Процесс печати выглядит так: бумага
заправляется в специальный пищевой принтер, заправленный цветными
чернилами из натуральных красителей.

32. Отделочные полуфабрикаты предназначены для художественной отделки тортов и пирожных, придания изделиям аромата, определенного

вкуса, характерного только для данного вида
тортов
и
пирожных.
Отделение отделки предусмотрено для оформления готовых
выпеченных полуфабрикатов. Как правило, здесь необходимо
оборудование для пластования бисквитов, дозатор дня наполнения
изделий кремом, пистолет — опрыскиватель для пропитывания изделий
сиропом. В данном отделении при больших объемах производства
возможна установка машины для нанесения глазури, шоколада, машины
дня нанесения желе, глазурей, В помещении устанавливаются столы,
стеллажи, холодильники. Столы снабжаются выдвижными ящиками для
инструментов, штативами для укрепления кондитерских мешков. У
столов помещают стеллажи для готовых изделий и картонных коробок.

33. Спасибо за внимание

34. ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА №2 Задание: Перечислить используемый инвентарь, посуду и инструменты при приготовлении следующих отделочных

полуфабрикатов: крема, помады,
сахарной мастики, марципана,
белковой глазури.

Защитное средство для макияжа позволит вам накрасить губы и поцеловать все, что вы любите, в День святого Валентина

День святого Валентина не за горами, и мы думаем о макияже, который собираемся наносить вечером с нашими свиданиями, друзьями или (лучше всего всего) сами. Да, это определенно будет включать в себя губную помаду, которая может быть болезненной, когда речь идет о поцелуях или еде (и будем надеяться, что все наши планы на День святого Валентина заполнены одной или обеими этими вещами).

Использование матовых формул помогает, если вы ищете долговечные варианты, но интересно время от времени менять финиш с блестящими блесками для губ или более кремовыми текстурами, которые исчезают быстрее, чем другие продукты для губ.

Вот где на помощь приходят закрепители для макияжа. Закрепители используются для фиксации макияжа и предотвращения распространенных проблем, таких как смазывание и растекание. Некоторый перенос цвета губной помады неизбежен, но использование герметика гарантирует, что ваш цвет губ сохранится и останется на месте дольше, чем обычно. Герметики обычно выпускаются в жидкой форме, но в зависимости от марки их можно распылять, наносить кистью или даже покрывать грунтовкой для создания более стойких формул.

Наши редакторы протестировали различные герметики в рамках подготовки к международному дню любви. Вот как каждый из них жил.

Для поцелуя вашего ребенка:

Джули Уилсон, редактор отдела моды и красоты
Герметик: L’Oreal Infallible Makeup Extender Губная помада: Sam Fine For Fashion Fair in Moroccan Spice

2 что этот продукт сотворит свое волшебство и спасет моего ребенка от щеки, полной помады. К сожалению, этого не произошло. Хотя немного помады действительно переносилось, моя настоящая надутая губка все еще выглядела великолепно, как будто я только что нанесла цвет.У спрея был приятный запах, и он приятно ощущался на моей коже. Liquid Lipstick in Melted Ruby

«Спрей-фиксатор Automizer не пахнет особенно сильно, но он определенно помогает сохранить немного моей помады, когда я пила утренний кофе, поэтому я рекомендую этот продукт для одержимых губной помадой.Отказ от ответственности: убедитесь, что ваш рот полностью закрыт при нанесении. Это не очень вкусно.»

Для того, чтобы поцеловать себя:

Джейми Фельдман, помощник редактора стиля
Герметик: Make Up For Ever Aqua Seal Губная помада: Make Up For Ever Rouge Artist Natural in Aubergine

«Я думаю, что этот продукт хорошо сохранил мою помаду. Это не помешало всему этому стереться о зеркало. Тем не менее, я считаю, что эта глянцевая помада обычно довольно легко снимается, но с этим герметиком она определенно продержалась дольше, чем обычно.

Для поцелуев подушки:

Chanel Parks, Associate Style Editor
Уплотнитель: Ben Nye Final Seal Matte Makeup Sealer Губная помада: MAC Lipstick in Media

11 мой темный цвет губ сойдет на этой подушке, но спрей Ben Nye доказал, что я ошибался. К моему удивлению, передача цвета была минимальной. Я рекомендую распылять по всей поверхности, но также сосредоточьтесь на одной области, которую вы хотели бы сохранить аккуратной, как я сделала с губами.»

За поцелуй со своей второй половинкой:

Эмбер Генуске, мультимедийный редактор
Герметик: Lipcote Губная помада: MAC Lipstick in Lady Danger

«Продукт пахнет» аппликатор щекотал меня как сумасшедший! Кроме того, немного пощипывало, но ненадолго. Через 15 минут моя помада выглядела великолепно, а затем мы с моим парнем устроили продолжительный сеанс поцелуев, чтобы посмотреть, действительно ли это сработало. Последствия были значительно менее грязными, чем когда мы пытались поцеловаться без герметика, когда мы обычно вытирали друг другу лица.Однако на этот раз это было не так, потому что на волосах на лице Фила было лишь небольшое пятно, а вокруг моего рта было небольшое пятно цвета. Еще несколько часов спустя и еще несколько причмокиваний, моя помада все еще была на месте, а не на его лице. Я определенно собираюсь продолжать пользоваться этим!»

7 лучших средств для запечатывания губной помады (обзоры и руководство по покупке)

Вы из тех, кто любит носить помаду, но в то же время беспокоится о том, чтобы оставить пятна от помады здесь и там? Если да, у нас есть идеальное решение для вас.Лучшие герметики для губной помады могут быть вашим лучшим выбором, если вы хотите, чтобы помада не размазывалась, не смазывалась и не таяла. Это глянцевые, прозрачные жидкости, которые не позволяют помаде растекаться, растекаться или растекаться. В этой статье мы перечислили 7 лучших герметиков для губной помады. Продолжай читать!

Что такое герметик для губной помады?

Закрепители губной помады — это жидкости, которые закрепляют помаду на губах. Обычно они выпускаются в жидкой форме, но в настоящее время они доступны во флаконах с распылителем, наносятся кистью или наносятся поверх праймера для губ для более стойкой помады.После нанесения герметик позволяет губной помаде не растекаться и не растекаться от 8 до 10 часов, что, несомненно, произведет впечатление.

Мы составили список из 7 лучших герметиков для губ на 2021 год, в которые стоит инвестировать.

7 Лучших герметиков для губ превратите вашу помаду в устойчивый к смазыванию цвет губ с помощью Ella International Lip Chic Lipstick Sealer. Он эффективно останавливает растекание и растекание по линиям губ, обеспечивая стойкость помады или карандаша для губ в течение всего дня. Одно применение этого продукта длится более 8 часов, что позволяет вашим губам быть водонепроницаемыми, защищенными от поцелуев и пищевых продуктов. Кроме того, его очень легко удалить водой с мылом или средством для снятия макияжа.

pros

  • Ships Clear
  • смягчает губы
  • Быстрая сушка
  • легко удалить
  • длительную формулу
  • минус 5

    минус

    купить сейчас от Amazon

    2. Лучший Smudge Lip Sealer: W7 Lip Jacket Lipstick Sealer

    Хотите, чтобы помада держалась дольше? Тогда вам подойдет W7 Lip Jacket Lipstick Sealer.Усиливает цвет помады, устраняя мелкие морщинки и трещинки на губах. Герметик эффективно предотвращает выцветание и размазывание помады и удерживает ее на месте в течение нескольких часов. Подходит для всех типов кожи, бесцветная жидкость легко наносится.

    Pro Pros


      Формула без сушки
    • Быстрая сушка
    • Высыхание прозрачно
    • Подходит для всех типов кожи
    • ; минус

      Купить от Amazon

      3. Лучшая нелипкая формула: Mehron Makeup Lipstick Sealer

      Хотите увлажняющий герметик для губ? Закрепители губной помады Mehron Makeup помогут вашей помаде оставаться на губах в течение всего дня. Его прозрачная и невидимая формула быстро высыхает и не оставляет ощущения липкости и липкости. Кроме того, кремообразная, увлажняющая и стойкая формула помогает вам чувствовать себя уверенно в смелых тонах, создавая эффектный образ. Подведите губы или нанесите свою любимую помаду с закрепителем, и все готово к ночи.

      Pro Pros


        5 Dilection Formula
      • Увлажняющие
      • Высыхание 110116
      • Быстрая сушка
      • Долговечный

      Минус

      None

      Купить От Amazon

      4. Лучший веган: Model In A Bottle Lipstick Sealer

      Создавая быстросохнущую формулу, Model in a Bottle Lipstick Sealer обеспечивает чистоту губной помады в течение всего дня. Идеально подходит для всех типов кожи, его технология без чешуек предотвращает растекание или растекание вокруг линии губ. Кроме того, герметик для губ делает вашу скромную помаду устойчивой к смазыванию, питью и поцелуям.

      Pros

      • Условия Условия Условия
      • Быстрая сушка
      • Без хлопья
      • Без хлопья Формулы
      • Высыхание прозрачно
      • 6
      • 6
      • долл. 9001

        Нет

        Купить сейчас на Amazon

        5. Лучшая стойкость: Lip Elegance Lipstick Sealer

        Хотите, чтобы помада держалась весь день? Lip Elegance Lipstick Sealer поможет вам в этом.Нанесите несколько кистей на губы и подождите 30 секунд. Его уникальная формула помогает при сухости и предотвращает перхоть. Полностью натуральные ингредиенты обеспечивают непревзойденные результаты и сияющую уверенность.

        минусы

        Купить от Amazon

        6. Лучший перенос-заинтересованность: липкая губная помада Герметика

        Lip Lock Lipcote Герметики Герметики расширяют жизнь вашей помады и сделать так, чтобы это длилось весь день. Его прозрачная невидимая формула быстро высыхает и не оставляет липких или липких следов. Кремовая, увлажняющая и стойкая формула дает вам уверенность в том, что вы можете носить яркие цвета для лестного образа. Выровняйте губы и нанесите свою любимую помаду, завершив макияж закрепителем, и вы готовы к ночи.

        $


          • Высыхание Проблемы
          • Быстрая сушка
          • Быстрая сушка

          минус

          Купить От Amazon

          7.Лучшее увлажнение: Simplexion Stay On Lipstick Seal

          Обогащенная растительными экстрактами легкая формула Simplexion Stay On Lipstick Seal, не содержащая жира и отдушек, сохраняет цвет губ на месте в течение всего дня и ночи. Он не меняет цвет помады, а усиливает его. Используйте его поверх помады, блеска для губ или помады, чтобы ваши губы выглядели свежими и не растекались в течение нескольких часов. Лучший герметик для губной помады можно использовать для всех типов кожи и губ как часть ежедневного макияжа.

          Pro Pros


            Высыхание Clear
          • Увлажняющие
          • Гидратация
          • Легкий
          • Быстрая сушка
          • Трансход
          • Без аромата 6

          минус

          Нет

          Купить сейчас на Amazon

          Герметики для губ продлевают срок службы ваших губных помад, делая их устойчивыми к смазыванию, поцелуям и пищевым продуктам. Но для достижения наилучших результатов необходимо знать направление применения.

          Инструкция по применению

          Вот пошаговый метод нанесения защитной помады, которая держится весь день.

          • Нанесите основу в качестве основы для губной помады и промокните салфеткой.
          • Обведите губы карандашом для губ.
          • Промокните салфеткой.
          • Припудрите губы, желательно приложив сверху салфетку.
          • Нанесите любимую помаду.
          • Нанесите лак для губ по вашему выбору в несколько слоев.
          • Дайте воздуху закрыться на 30 секунд.
          • Раскройте губы на 5-10 минут.
          • Для удаления используйте воду с мылом или средство для снятия макияжа.

          Вы можете нанести на помаду, блеск для губ или цвет губ слой герметика для губ, чтобы предотвратить смазывание, размазывание или изменение цвета губ.

          Хотя легкое покалывание является нормальным явлением, прекратите использование продукта и обратитесь к дерматологу, если оно не проходит. Теперь давайте перейдем к тому, что следует учитывать перед покупкой герметика для губ.

          Как выбрать лучший герметик для губной помады?

          Помимо очевидных категорий бюджета и производительности, обратите внимание на приведенные ниже указатели, которые помогут вам сделать лучший выбор.

          • Ищите противорастекающие свойства

          Многие закрепители верхнего слоя помады содержат ингредиенты, уменьшающие растекание помады. Выберите герметик для губ со свойствами, препятствующими растеканию, чтобы ваша помада выглядела лестно и держалась весь день. Обычно это указано на упаковке.

          • Взгляните на ингредиенты

          Известно, что герметики для губной помады содержат химические вещества.Прочтите список ингредиентов, чтобы узнать о ботанических и растительных веществах, которые способствуют здоровой коже губ.

          Помимо выполнения своей основной функции в качестве закрепителя губной помады, обратите внимание на другие полезные свойства, такие как увлажнение, легкая формула и т. д.

          Кому не нравится, чтобы помада держалась весь день и не сползала с губ? Закрепители губной помады — революционный продукт, который позволяет вам делать это и многое другое. Просто нанесите его поверх вашей любимой помады и убедитесь, что он держится весь день.Бесконечное разнообразие и доступные бренды могут ошеломить. Но не волнуйтесь, мы сделали всю работу за вас и составили 7 лучших герметиков для губной помады на 2021 год. его мягкая, быстросохнущая и легкая формула. Вы также можете попробовать Mehron Lipstix Lipstick Sealer . Мягкая, освежающая формула предотвращает появление пятен на губной помаде и одновременно увлажняет губы.

          Ответы экспертов на вопросы читателей

          Как закрепить помаду на губах?

          Есть два способа закрепить помаду на губах. Первый способ — купить матовую помаду, а второй — использовать герметик для губ поверх обычной помады.
          Любой способ работает одинаково хорошо.

          Безопасно ли нанесение закрепителя губной помады?

          Да, защитная помада так же безопасна, как и обычная помада. Тем не менее, мы рекомендуем вам ознакомиться со списком ингредиентов.

          Рекомендуемые статьи

          Похожие статьи

          Следующие две вкладки изменяют содержимое ниже. Байшали является помощником редактора и имеет степень магистра английского языка. Она специализируется на макияже и моде и. .. подробнее

          5 советов о том, как нанести идеальную помаду для начинающих

          Губная помада — основной элемент макияжа. Он может осветлить ваше лицо, не дать ему выглядеть размытым, придать вашей коже яркий цвет и, как правило, усилить ваш макияж, чтобы красиво завершить его.Тем не менее, помада также может быть сложной в освоении, особенно для тех, кто не привык ее носить.

          через

          Нанесение помады – это особый вид искусства. Многие люди боятся экспериментировать с губной помадой, потому что, если вы ее испортите, вы легко можете выглядеть так, как будто вы только что закончили курс обучения клоунов. Однако нанесение помады не должно быть стрессом. Читайте дальше, чтобы узнать некоторые из многих простых советов, которые вы можете использовать, чтобы улучшить свои навыки нанесения помады и? обеспечить? идеальная помада каждый раз, когда вы ее наносите.

          1. Используйте жидкую формулу

          через

          Этот шаг может показаться нелогичным, потому что формулы жидкого макияжа обычно труднее контролировать и их легче испортить. Однако, когда дело доходит до губной помады, жидкие формулы, как правило, легче использовать. Они имеют меньшую кисть и обычно наносятся с помощью удобного аппликатора-губки. Маленькая кисть и тонкая формула жидких помад позволяют создавать плавные, устойчивые линии, обводя контур губ.

          Формулы кремовой помады и губной помады в виде карандаша труднее наносить гладко и равномерно из-за их пухлого кончика. Кроме того, нанесение кремовой помады может привести к беспорядку, потому что она размазывается гораздо легче, чем жидкая помада, которая быстро сохнет.

          Отличная стойкая жидкая губная помада — это жидкая помада Kat Von D Everlasting Liquid Lipstick. Эта жидкая помада высокого качества, поставляется в тонком тюбике с небольшим аппликатором-губкой и быстро высыхает с матовым покрытием, которое предотвращает смазывание в течение всего дня.Кроме того, эта помада доступна почти в тридцати различных оттенках, так что вы почти наверняка найдете тот, который подойдет вам и вашему тону кожи.

          2. Не пропускайте вкладыш

          через

          Карандаш для губ

          когда-то был невероятно популярен. Однако с появлением новых, более современных продуктов для губ его популярность пошла на убыль, и он больше не используется так широко. Тем не менее, вы должны наносить карандаш для губ каждый раз, когда наносите помаду, чтобы ваши губы выглядели безупречно.

          Одна из лучших особенностей карандаша для губ заключается в том, что он облегчает нанесение помады. Обводя края губ карандашом перед нанесением помады, вы можете создать очевидную форму, которую легко заполнить помадой. Однако карандаш для губ не только облегчает процесс нанесения помады. Это также улучшает внешний вид ваших губ в целом. Карандаш для губ подчеркивает ваши губы и выделяет помаду на фоне вашей кожи. Кроме того, карандаш для губ предотвращает растекание помады на кожу за пределами губ и не дает выглядеть грязно в течение дня.

          Чтобы правильно нанести карандаш для губ, обведите естественную форму губ. Обычно не рекомендуется отклоняться от этой естественной формы, чтобы ваши губы выглядели полнее; этот метод обычно приводит к тому, что ваши губы выглядят неряшливо и клоунски. Начните обводить внешний край губ от центра верхней губы. Проведите карандашом для губ с обеих сторон, пока не дойдете до нижней губы. Повторите этот процесс, начиная с центра нижней губы. После того, как вы обвели губы подводкой, растушуйте подводку внутрь, чтобы создать более естественный вид, менее резкий и строгий.

          Если вы хотите попробовать отличный карандаш для губ, набор для губ Kylie Jenner Lip Kit — отличный выбор. Наборы для губ Кайли Дженнер ( 5 причин, по которым наборы для губ Кайли Дженнер того стоят ) доступны в нескольких различных оттенках и поставляются с подводкой для губ и матовой жидкой помадой, все за 30 долларов США. Тем не менее, эти наборы для губ трудно найти. Они быстро раскупаются, но Кайли пополняет свои запасы каждую неделю или даже чаще. Если вы хотите получить его, вам просто нужно следить за датами пополнения запасов и обязательно заходить на официальный сайт Кайли сразу после пополнения ее наборов, чтобы успешно получить нужный оттенок.

          3. Сначала почистите губы

          через

          Отшелушивание губ является важной частью нанесения помады, особенно если ваши губы склонны к сухости или легкому потрескиванию. Если вы попытаетесь нанести помаду на сухие губы, вы неизбежно получите помаду, которая будет выглядеть сухой и меловой с прилипшими к ней хлопьями сухой кожи губ. К счастью для вас, вы можете предотвратить эту невероятно непривлекательную катастрофу с губной помадой до того, как она случится с вами, отшелушивая губы перед нанесением помады.

          Существует несколько способов отшелушивания губ. Один из самых простых способов — просто почистить их щетиной зубной щетки после того, как вы почистите зубы утром. Этот метод легко добавить в ваш обычный распорядок дня, он не требует много времени и усилий и не требует специальных продуктов.

          Тем не менее, простая чистка щетиной зубной щетки не всегда помогает. Иногда, когда ваши губы особенно сухие или шелушатся, необходимо более тщательное отшелушивание. В этом случае поможет скраб для губ. Вы можете сделать свой собственный простой и эффективный скраб для губ, смешав вазелин, сахар и оливковое масло.

          Этот невероятно простой скраб для губ своими руками, в котором используются только стандартные бытовые ингредиенты, — отличный трюк, который нужно иметь в рукаве, но он не может сравниться с некоторыми суперувлажняющими и профессионально отшелушивающими скрабами для губ на рынке косметики. Кроме того, купленный в магазине, аккуратно упакованный скраб для губ гораздо привлекательнее, привлекательнее, удобнее и транспортабельнее, чем смесь, которую нужно приготовить самому.Скраб для губ LUSH — отличный скраб для губ. Он полностью натуральный, без жестокости и доступен в нескольких очень забавных вкусах, таких как попкорн, жевательная резинка и шоколадный кнут.

          Отшелушивая губы перед нанесением помады, вы можете обеспечить более гладкое, аккуратное и более успешное нанесение помады и предотвратить кризис сухой, шелушащейся помады, который преследует многих любителей красоты, которые экономят на отшелушивании губ.

          4. Запечатать

          через

          Губная помада

          выглядит великолепно при первом нанесении.Тем не менее, он также выглядит невероятно непривлекательно, когда начинает тускнеть и образовывать пятнистые, шелушащиеся пятна на губах. К сожалению, губная помада также является одним из самых быстро исчезающих продуктов макияжа, независимо от того, какую формулу вы используете, потому что вы используете губы в течение дня, чтобы говорить, пить, есть и т. д.

          К счастью, герметики для губ существуют. Использование герметика для губ — отличный способ зафиксировать помаду, которую вы только что нанесли, и гарантировать, что цвет сохранится как можно дольше, не выцветая и не стираясь в течение нескольких часов.Герметики для губной помады представляют собой прозрачные жидкие продукты, которые вы просто наносите на помаду после ее нанесения и даете ей высохнуть, чтобы закрепить помаду на губах и предотвратить ее исчезновение.

          Самое замечательное в герметике для губ то, что его практически невозможно испортить при нанесении. Это прозрачный жидкий продукт, поэтому, даже если вы случайно нанесете его за пределы естественной линии губ, никто об этом не узнает. Просто убедитесь, что вы тщательно и равномерно покрыли все губы герметиком, чтобы ваша помада оставалась равномерно на всех участках в течение дня.Отличный герметик для губной помады — это Rimmel Lipstick Lock, дешевая и эффективная формула, которая обязательно зафиксирует вашу помаду на весь день.

          5. Смесь для тонкости

          через

          Одна из самых пугающих вещей при нанесении помады для многих людей заключается в том, что помада часто выглядит очень драматично. Если вы не любитель супер-драматического макияжа, возможно, в прошлом вы держались подальше от губной помады. Тем не менее, вы будете рады узнать, что это миф о том, что помада не может быть важной частью любого утонченного образа.Вы можете легко смягчить помаду, чтобы добиться утонченного внешнего вида, который не будет неестественно выделяться на фоне остального макияжа и не заставит вас чувствовать себя некомфортно.

          Просто нанесите по центру верхней и нижней губ кремовую помаду. Затем с помощью пальца растушуйте цвет по направлению к краям губ, пока цвет губ не станет гладким, а не прерывистым. Ваши губы будут выглядеть естественно, но по-прежнему будут иметь оттенок цвета и четкости. Губная помада Kat Von D Studded Kiss представляет собой превосходную формулу кремовой помады, которую можно использовать для этого трюка, потому что ее очень легко смешивать и наносить гладко.

          Наносить помаду должно быть весело, а не страшно, и это не должно занимать больше нескольких минут. Губная помада — это быстрый и простой способ сделать ваш образ драматичным и утонченным, даже если остальной макияж прост. Однако, поскольку помада может быть таким заметным фокусом вашего макияжа, важно убедиться, что вы наносите ее так, как должны, чтобы создать гладкий и безупречный вид губ. Воспользовавшись советами, описанными выше в этом посте, в следующий раз, когда вы будете наносить помаду, вы сможете быстро и легко получить идеальную помаду , которая будет выглядеть без усилий красиво в течение всего дня.

          Чистка ковров Удаление пятен Старая мастика, Нью-Йорк

          Главная >> Нью-Йорк >> Жилая чистка ковров >> Старая мастика >> Чистка ковров Удаление пятен

          Ищете недорогую услугу по удалению пятен с ковра? Мы можем помочь! Мы являемся экспертами в очистке любых типов пятен на ваших коврах. Не пытайтесь очистить пятна самостоятельно. Определенные пятна имеют определенные способы удаления. Если все сделано неправильно, это может усугубить ущерб.

          Более 20 лет в индустрии чистки ковров; практически каждое второе бронирование мы получаем на удаление трудновыводимых пятен с ковра.Поэтому наша сертифицированная система удаления пятен с ковров была полностью разработана и готова помочь в борьбе с любыми пятнами, с которыми вы, возможно, имеете дело.

          Каким бы ни было пятно, будь то давнее глубоко засевшее пятно или только что случившаяся небольшая жидкая авария. Мы справимся практически с любыми пятнами на коврах.

          Если у вас есть какие-либо из следующих пятен, мы можем помочь:

          Свечной воск, жевательная резинка, чернила, цветные или черные маркеры, мелки, краска, растворитель и лак, кровь, грязь, наводнение, трава, пятна от цветов, смазка механика, моча домашних животных, человеческая рвота или экскременты (да, мы можем это сделать!), кофе, пиво, соки, шоколад, мороженое, расплавленные леденцы, безалкогольные напитки, газированные напитки, красное вино, пищевые пятна, свежие фрукты, помидоры, растительное масло, сливочное масло или маргарин, яйца, маринад, соевый соус, кетчуп, горчица, заправка для салата, сироп, вазелин, спирт, лак для ногтей и помада!

          У вас могут быть пятна, которых нет в списке, не беда, мы их удалим.

          Лучшее, что вы можете сделать, если вы что-то пролили на ковер, это взять бумажное полотенце и попытаться собрать как можно больше жидкости. Никогда не трите! Просто слегка промокните область, пока не останется ничего, что можно было бы высушить.

          ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ: Если вы будете заказывать профессиональные услуги по удалению пятен. Пожалуйста, воздержитесь от попыток самостоятельно удалить пятно. Вы не хотели бы рисковать, углубляя пятно в ткань ковра. Потому что такому профессионалу, как мы, на самом деле может быть сложнее это сделать.И при этом у вас были благие намерения. На самом деле это может стоить вам больше денег.

          Неправда и то, что вы могли слышать о том, что лак удаляет пятна. На самом деле, это сделает только хуже.

          Почему бы не позвонить нам сегодня по телефону (631) 212-0900 и не поговорить с одним из наших дружелюбных сотрудников прямо сейчас, чтобы заказать услугу?

          15 лучших масок для лечения шелушащихся и потрескавшихся губ

          Росдиана ЧараволоGetty Images

          Увлажнение губ является одним из моих главных приоритетов в области красоты не только потому, что мне нравится блеск глянцевых губ, но и потому, что, когда мои губы сухие, я навязчиво дергаю их, что приводит к неоднородности и как-то даже больше сухость. Я тот человек, который не может представить себе выход из дома без бальзама для губ в сумочке (или нескольких). В своих бесконечных поисках губ, которые можно поцеловать, я запаслась довольно большим количеством масок для губ — более густыми кремами, которые действительно стойкие. Но что такое маски для губ? Дерматолог доктор Каран Лал здесь, чтобы объяснить.

          В чем разница между бальзамом для губ и маской для губ?

          «Бальзамы для губ обычно используются для лечения сухих потрескавшихся губ», — говорит доктор Лал. «Бальзамы для губ предназначены для предотвращения дальнейшей потери воды, как герметик.Маски для губ, с другой стороны, предназначены для увлажнения губ в течение ночи».

          Кому следует использовать маску для губ

          «Каждый может использовать маску для губ. Они помогают увлажнить тусклые и кажущиеся сухими губы», — говорит доктор Лал. По словам Лала, в дополнение к успокаивающей сухости, маски для губ также могут сделать губы более пухлыми и полными. «Я ищу маски для губ с подсолнечным маслом, витамином Е, кокосовым маслом и гиалуроновой кислотой», — добавляет Лал. Вы можете [также] просто использовать вазелиновое масло или натуральное подсолнечное масло на ночь и получить феноменальные результаты».

          Реклама — продолжить чтение ниже

          1 Маска для сна для губ

          Эта ночная маска для губ, любимая поклонниками среди всех, представлена ​​различными ароматами и вкусами.Он содержит гиалуроновую кислоту, антиоксиданты, витамин С и множество натуральных экстрактов для глубокого увлажнения губ.

          2 Киссу маска для губ

          Эта супер-густая маска для губ, являющаяся вашим личным продуктом питания, гарантирует, что ваши губы будут увлажнены всю ночь. Он использует масло камелии, сквалан и экстракт японской груши, чтобы выполнить свою работу. Я не выхожу из дома без этого на буксире.

          3 Восстанавливающая маска для губ Sugar Advanced Therapy

          Эта процедура с ягодным воском, маслом ши и гиалуроновой кислотой содержит священную триаду увлажняющих ингредиентов. Используйте его на ночь для губ, которые будут чувствовать себя обновленными к утру, или продолжительное глубокое увлажнение, наносите немного в течение дня, как стандартный бальзам.

          4 Ночное обертывание для губ

          В то время как гиалуроновая кислота сохраняет ваши губы увлажненными, энзимы папайи мягко удаляют омертвевшие клетки кожи и сухие пятна с ваших губ. Это означает, что ваши губы со временем будут меньше пересыхать.

          5 Маска для разглаживания губ

          В этой маске используются масло манго и кокосовое масло, которые успокаивают и увлажняют губы в течение дня.Кроме того, он так вкусно пахнет, что вам захочется нанести его повторно.

          6 Дневное средство для губ и ночная маска Boost Your Radiance

          Маска, бальзам и блеск для губ в одном флаконе. Используя масло ши для увлажнения и пептиды, стимулирующие выработку коллагена, для увеличения объема, вы будете поражены тем, что ваши губы могут ощущаться и выглядеть так хорошо.

          7 Agave+ Интенсивная веганская маска для губ

          Для действительно интенсивного восстановления в этой маске используются натуральные и веганские экстракты, такие как успокаивающая агава и обогащенная антиоксидантами ягода асаи для защиты губ.Средство также выпускается в оттеночной версии, которая служит суперувлажняющим пятном для губ.

          8 Ночная маска и бальзам для губ Sweet Lips

          Маска с маслом ши и полезными восками пахнет так, что ее приятно есть. Это отличная подделка для некоторых из более дорогих масок для губ на рынке, и она действительно удерживает влагу, пока вы спите.

          9 Ночная маска для увеличения объема губ Forget The Filler

          В то время как масло ши и гиалуроновая кислота увлажняют ваши губы, эта маска также обладает невероятными пухлыми свойствами, которые усиливают естественный объем ваших губ.Влажность и пухлость одновременно? Запишите меня.

          10 Маска для губ с розовым маслом

          Эта маска с коктейлем из масла ши, купуасу и гиалуроновой кислоты содержит все необходимое для интенсивного увлажнения губ. Это также отличный продукт, который можно использовать, пока вы делаете макияж, чтобы подготовиться к нанесению матовой помады.

          11 Ночная маска для губ

          Если ваши губы пережили многое, эта маска содержит увлажняющий экстракт алоэ вера, который успокаивает раздражённую кожу.Вы сразу заметите разницу, когда наденете его, и результаты со временем станут только лучше.

          12 Ночная маска для губ с мелатонином

          Эта процедура использует смесь богатых антиоксидантами экстрактов, таких как годжи и черника, чтобы вдохнуть жизнь и увлажнение в сухие губы. Вы будете чувствовать себя готовым к любым сеансам поцелуев или просто попробовать новую помаду.

          13 Ночная маска для губ

          Если вы хотите продукт, который работает на вас, эта маска для губ — то, что вам нужно.Формула содержит масло ши, витамин Е и кокосовое масло для смягчения, защиты и увлажнения кожи.

          14 Ageless Phyto-Retinol Маска для губ

          Губы — одна из первых областей на нашем лице, на которых появляются признаки старения. В этой маске используется нежная альтернатива ретинолу растительного происхождения, которая специально предназначена для устранения тонких линий на губах. В то же время гиалуроновая кислота в формуле увлажняет и делает губы пухлыми.

          15 Ночная восстанавливающая маска-кондиционер для губ

          Эта маска содержит смесь масла ши, витамина Е, касторового масла и гиалуроновой кислоты, которая значительно улучшает текстуру ваших губ в течение ночи. Если вы включите этот продукт в свой ежедневный уход, вы почти сразу заметите разницу.

          Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

          Реклама — продолжить чтение ниже

          Как сохранить помаду на целый день

          Независимо от того, заняты ли вы целыми днями на встречах или проводите день, осматривая достопримечательности своего любимого города, последнее, о чем вы хотите беспокоиться, это о том, что ваша помада сойдет. Цвет вашей помады утром выглядит свежим и четким, но с течением дня он начинает тускнеть, и у вас остаются только ужасные очертания. Но не волнуйтесь, есть правильный способ нанесения помады, который продержится весь день. Вот как сделать вашу помаду длиннее!

          1. Нанесите на губы праймер

          После того, как ваши губы подготовлены с помощью пилинга и мягкого бальзама для губ, пришло время нанести на них праймер. Используйте небольшое количество легкой основы или консилера и нанесите его на все губы.Это заполнит любые трещинки на губах и создаст гладкую и ровную основу для губной помады. Этот шаг необязателен, но если вы спросите нас, это определенно будет нашим первым ответом на дилемму «как сделать так, чтобы помада держалась дольше».

          Используйте карандаш для губ, чтобы сделать еще один шаг вперед и подчеркнуть ваши губы. Используйте карандаш для губ Maybelline Color Sensational Shaping Lip Liner, чтобы подчеркнуть контур губ и предотвратить растекание помады за пределы естественной линии губ. Или вы также можете попробовать губную помаду Maybelline SuperStay Matte Ink Crayon в качестве карандаша для губ! Острый и точный кончик карандаша Superstay Matte Crayon поможет вам каждый раз получать точное нанесение.Нанесите на губы карандаш для губ, чтобы добавить еще один слой праймера, который предотвратит смазывание и выцветание помады.

          2. Выберите матовую помаду

          Матовые помады, особенно жидкие, дольше остаются на губах, чем мягкие и кремовые помады-пули. Если вы знаете, что будете отсутствовать весь день и у вас не будет возможности подкрасить губы, выберите стойкую матовую помаду. Например, жидкая губная помада SuperStay Matte Ink от Maybelline обеспечит вам безупречный матовый результат, который продержится до 16 часов.Не наносите бальзам или блеск для губ сверху, так как это уменьшит стойкость нижней помады.

          3. Промокните и закрепите губы

          Вы закрепляете свои кремовые и жидкие основы пудрой, чтобы они держались весь день, почему бы не сделать то же самое с губной помадой? Правильный способ нанесения помады, как и макияжа лица, заключается в подготовке, грунтовке, нанесении и закреплении. Не знаете, как правильно наносить помаду? Ознакомьтесь с нашим пошаговым руководством по нанесению губной помады, чтобы каждый раз получать идеальную помаду.

          После нанесения помады промокните излишки тонким листом или одним слоем папиросной бумаги. Это уберет излишки масла с ваших губ, тем самым повысив его стойкость. Нанесите второй слой жидкой помады, чтобы усилить цветопередачу, и снова промокните. Затем используйте полупрозрачную пудру тонкого помола и слегка нанесите тонкий слой этой пудры на губы, чтобы закрепить помаду. Советы по макияжу: вместо полупрозрачной пудры используйте тени для век того же оттенка, что и помада.Это не только матирует вашу помаду, но и добавляет дополнительный цвет.

          4. Избегайте жирной пищи

          Масла и жиры в пищевых продуктах действуют так же, как средства для снятия макияжа на масляной основе. Они ломают вашу помаду и заставляют ее двигаться. Жирные продукты не только вызывают стирание помады, но и могут размазать помаду за пределами линии губ, из-за чего вы будете выглядеть неопрятно. Избегайте жирной пищи, если хотите, чтобы помада держалась долго. Вместо этого отдавайте предпочтение сухим продуктам, которые можно разламывать на более мелкие кусочки и есть ложкой или вилкой.Чем меньше ваши губы соприкасаются с едой, тем лучше!

          Губная помада — ключевой элемент любого макияжа, который объединяет весь образ. Независимо от того, делаете ли вы простой повседневный макияж или предпочитаете полный гламур, вы хотите, чтобы ваша помада держалась дольше. Мы надеемся, что эти простые советы помогут вам преуспеть в игре с макияжем и уберечь помаду от выцветания или смазывания до конца дня.

          Как сделать натуральный бальзам для губ своими руками (всего из двух ингредиентов)

          Сделать бальзам для губ своими руками еще никогда не было так просто.Это всего лишь ДВА ингредиента! И я упоминал, что все это тоже естественно?

          Некоторое время назад я сделала самодельный бальзам для губ с Kool-Aid и вазелином и некоторые из вас спрашивали, есть ли способ сделать что-то подобное с натуральными ингредиентами.

          Как оказалось, есть очень простой способ сделать натуральный бальзам/блеск для губ, используя всего два ингредиента. Итак, сегодня я делюсь уроком.

          Его действительно очень легко приготовить, а основным ингредиентом является кокосовое масло.Вот как сделать свой собственный натуральный бальзам для губ…

          Ингредиенты для натурального бальзама для губ своими руками

          • кокосовое масло (маленькая баночка обошлась мне в продуктовом магазине в 5 долларов)
          • натуральная губная помада, безопасная для пищевых продуктов, например Bite

          Варианты контейнеров для бальзама для губ «Сделай сам»

          Есть несколько вариантов контейнеров для бальзама для губ, которые отлично подходят для косметических проектов, сделанных своими руками, таких как этот. Моим любимым, однако, является небольшой контейнер для таблеток с завинчивающейся крышкой из The Container Store, который стоит всего 1 доллар.49! А при покупке более четырех, что я и сделал, вы получаете дополнительную скидку. Так что у них отличная цена.

          , НО у них также есть варианты по хорошей цене на Amazon, которые действительно похожи, поэтому, если вы не находитесь рядом с The Container Store на месте или не хотите заказывать онлайн, вот ссылка на кучу сопоставимых баночек для губ Amazon ( и доступный тоже). Есть даже несколько вариантов цветных контейнеров, если вам не нравятся прозрачные.

          Как сделать натуральный бальзам для губ своими руками

          Инструкции очень похожи на последний самодельный бальзам для губ, который я сделал, только с некоторыми изменениями….

          Шаг 1: Добавьте кокосовое масло в миску.

          Начните с добавления 2–3 столовых ложек кокосового масла в небольшую миску, пригодную для использования в микроволновой печи.

          Шаг 2: Добавьте в миску натуральную помаду.

          Затем добавьте в миску немного натуральной помады. Я использовала образец полностью натуральной помады, которую получила от Sephora.

          Шаг 3: Готовьте ингредиенты в микроволновой печи с интервалом в 30 секунд.

          Затем подогрейте два ингредиента в микроволновой печи на высокой мощности в течение 30 секунд, пока они не растают (должно пройти несколько интервалов, чтобы полностью расплавиться), помешивая между интервалами.

          Вы хотите, чтобы он был гладким, без комочков, как на фото ниже. Фото выше все еще находится в процессе плавления.

          Шаг 4: Налейте расплавленную жидкость в небольшие емкости.

          Затем налейте бальзам для губ в баночки с завинчивающимися крышками, дайте им остыть и снова затвердеть (не менее двух часов).

          Бальзам для губ в подарок своими руками

          Мне нравится идея создания палетки бальзамов для губ в качестве подарка. Разве это не мило?

          Если вы хотите сделать свою собственную палитру бальзамов для губ, вам просто понадобится пластиковый или стеклянный контейнер с несколькими отделениями, как у меня, вместо контейнеров для таблеток.

          Я купил палитру, которой пользовался давно, и не могу хоть убей вспомнить, где я ее взял, НО это органайзер для украшений, похожий на тот, что я нашел на Амазоне. Надеюсь, это поможет.

          Как сделать натуральный бальзам для губ своими руками (всего два ингредиента)

          Некоторое время назад я сделала бальзам для губ из двух ингредиентов с Kool-Aid и вазелином и некоторые из вас спрашивали, есть ли способ сделать что-то подобное с натуральными ингредиентами.

          Как оказалось, есть очень простой способ сделать натуральный бальзам или блеск для губ, используя всего два ингредиента. Итак, сегодня я делюсь уроком.

          Его очень легко приготовить, а основным ингредиентом является кокосовое масло. Вот как можно сделать натуральный бальзам для губ…

          • кокосовое масло маленькая баночка обошлась мне в 5 долларов в продуктовом магазине
          • натуральная губная помада, безопасная для пищевых продуктов, например Bite
          • Начните с добавления 2–3 столовых ложек кокосового масла в небольшую миску, пригодную для использования в микроволновой печи.Затем добавьте в миску небольшое количество натуральной помады. Я использовала образец полностью натуральной помады от Sephora.

          • Затем разогрейте в микроволновой печи на высокой мощности в течение 30 секунд, пока не растает (должно пройти несколько интервалов, чтобы полностью расплавиться), помешивая между интервалами. Вы хотите, чтобы он был гладким, без комочков, как на фото ниже. Фото выше все еще находится в процессе плавления.

          • Затем налейте бальзам для губ в баночки с завинчивающимися крышками, дайте им остыть и снова затвердеть (не менее двух часов).

          • Мне нравится идея создания палетки бальзамов для губ в качестве подарка. Если вы хотите сделать свой собственный, вам просто нужен пластиковый или стеклянный контейнер с несколькими отделениями, как у меня. Я купил контейнер, которым пользовался давным-давно, и всю жизнь не могу вспомнить, где я его взял, НО это органайзер для украшений, похожий на тот, что я нашел на Амазоне. Надеюсь, это поможет.

          Фотография Амелии Татнолл
          Стиль Бриттни Мельхофф

          Думаете, стоит попробовать этот самодельный бальзам для губ? Хотелось бы узнать ваше мнение.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.