Как приготовить ветчину в домашних условиях без ветчинницы: Ветчина без ветчинницы — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Рецепты приготовления ветчины в домашних условиях в ветчиннице. Приготовление ветчины в домашних условиях в ветчиннице и без Приготовление ветчины из свиного окорока без ветчинницы

Здравствуйте! Ветчину к Новому Году можно и не покупать, если у вас есть желание и возможность сделать ее своими руками в домашних условиях. И это не так сложно, как вам кажется – достаточно начать готовить ее заранее – за 3-4 дня до того, как вы поставите свою собственную домашнюю ветчину на стол. Вообще по большому счету можно отметить, что проблема в том, что ветчину готовить легко, но долго – ваше замаринованное мясо свинины должно постоять под прессом в специальном маринаде не менее 3-х суток.

Но разве это вопрос для рачительного хозяина или хозяйки? Конечно же нет, поэтому – вот вам ветчина в домашних условиях и рецепт к ней: здесь не только фото ветчины, но и видео с описанием ее приготовления. Пользуйтесь на здоровье! И кстати, продуктов, кроме мяса, не нужно больше никаких, если не считать лавровый лист и черный перец горошком.

Чтобы приготовить ветчину в домашних условиях, используют окорок с салом или шею.

  1. Свинина – 1 кг;
  2. Также готовят блюдо из грудинки или лопатки. Из грудинки ветчина будет жирной, а из лопатки – постной. Поэтому лучший выход – смешать разное мясо;
  3. Соль – на двухлитровую кастрюлю маринада возьмите три столовые ложки;
  4. Лавровый лист – 4-5 шт;
  5. Черный перец горошком – 20-30 шт.

Готовим маринад для варки ветчины и маринуем мясо

  1. Налейте в кастрюлю 1,5 литра воды, добавьте соль, перец и лавровый лист. После закипания варите специи 2-3 минуты, и выключайте огонь, пусть маринад остынет;
  2. Пока готовится маринад, промойте мясо, дайте ему стечь;
  3. Когда маринад остынет, любым шприцом (2 мл, 5 мл) обколите мясо со всех сторон. Просто набирайте маринад в шприц, и вгоняйте иглу каждый раз в новое место в куске мяса, причем на разную глубину. Я делал около 10-ти уколов;
  4. Теперь укладывайте мясо в оставшийся маринад (лавровый лист и перец вынимать не нужно), придавливайте его каким-нибудь прессом, и отправляйте в холодное место на 3 суток.
    Чтобы будущая ветчина хорошенько просолилась и пропиталась вкусом приправ, каждый день переворачивайте его.


Вообще ветчина в домашних условиях готовится легко, это только кажется, что много слишком придется всего сделать, но для настоящего кулинара это не помеха.

  1. Мясо за три дня достаточно промариновалось и спрессовалось. Теперь заворачивайте его в пищевую пленку и отправляйте снова в тот же маринад – вариться;
  2. Можно не использовать пищевую пленку, а плотно перевязать ветчину бечевкой, но при этом лучше разбавить маринад простой несоленой водой, или сварить мясо в новой воде, посолив ее по своему вкусу;
  3. Мясо должно вариться 2,5-3 часа. Небольшой секрет именно для приготовления ветчины: вода ни в коем случае не должна кипеть – доведите ее до 80-85 0 С, и поддерживайте температуру на таком уровне все время, пока варится мясо. Это несложно – просто периодически доливайте холодной воды в кастрюлю;
  4. По окончании варки остудите готовую ветчину в холодной воде и, не разворачивая пленки, дайте ей остыть до комнатной температуры, после чего ставьте в холодильник до полного остывания и приобретения неразваливающейся формы.

Как видите, рецепт простенький, но готовить домашнюю ветчину из свинины придется долго. Но оно того стоит! Приятного всем аппетита!

Итак, как видите ветчина в домашних условиях у нас с вами успешно приготовилась, осталось угостить своих родных и близких людей, чтобы они по достоинству оценили ваш кулинарный талант. В следующем рецепте поделюсь с вами одним из своих любимейших рецептов, Настоящая , не пропустите.

Шаг 1: подготавливаем чеснок.
Чесночные зубчики перекладываем на разделочную доску и, воспользовавшись рукояткой ножа, слегка надавливаем на ингредиент. После этого с легкостью снимаем шелуху с овощного компонента. Затем измельчаем чесночные зубчики с помощью чесночницы и перекладываем в отдельную тарелку.
Шаг 2: подготавливаем смесь специй.
Лавровый лист вначале разламываем руками на несколько небольших кусочков, а затем перекладываем его в ступку. В эту же емкость выкладываем горошек черного перца и кориандр.
Хорошо растираем все ингредиенты до состояния однородной мелкой крошки. Затем пересыпаем получившуюся крошку в отдельную небольшую миску и добавляем сюда же соль, черный душистый молотый перец и смесь итальянских трав. С помощью столовой ложки хорошо перемешиваем все специи между собой до образования однородной массы.
Шаг 3: подготавливаем мясо.
Достаем свинину из морозильной камеры холодильника и размораживаем ее до комнатной температуры. Внимание: ни в коем случае нельзя размораживать мясо в микроволновой печи или в горячей воде. Свиную мякоть промываем под теплой проточной водой. Затем хорошо просушиваем мясной ингредиент от воды с помощью бумажного полотенца и перекладываем его на разделочную доску. Воспользовавшись кухонным ножом, тщательно очищаем мякоть от жил, пленок или осколков костей. Желательно чтобы мясо имело форму плоского прямоугольника, так как свинину мы будем заворачивать в рулет, а такая форма ингредиента облегчит нам этот процесс. Но это только в том случае, если вы не используете свиную шею, так как этот ингредиент сам по себе уже имеет объемную прямоугольную форму.
Я обычно использую последний мясной компонент, так как он получается, как по мне, намного сочнее. Ну, в любом случае любая часть свинины очень вкусная. Затем равномерно и обильно со всех сторон натираем свиную мякоть смесью специй и сворачиваем наш ингредиент в рулет. Важно:
сворачивать мясо необходимо очень плотно. Когда мясо будет готово, одеваем на него сверху кулинарную сетку и завязываем ее с двух сторон узлами. Внимание: если у вас такой сетки нет, тогда можете использовать трубчатый бинт-сеточку, который можно приобрести в любой аптеке для фиксации повязок. Диаметр такого бинта-сеточки должен быть небольшой. Затем мясной рулет перекладываем в пакет для запекания и очень сильно его завязываем, при этом таким образом, чтобы максимально удалить из него воздух. Для страховки наш пакет с мясом перекладываем еще в один такой же пакет для запекания и плотно завязываем его на узел.
Шаг 4: готовим ветчину домашнюю.
Наливаем в кастрюлю воду комнатной температуры и затем перекладываем в эту емкость пакет с мясным рулетом. Важно , чтобы вода в кастрюле полностью покрывала нашу свинину, но при этом не переливалась из емкости. На пакет с мясным ингредиентом ставим любой груз для того, чтобы блюдо не всплывало на поверхность кастрюли. Ставим емкость на средний огонь. После того как вода в емкости закипит, делаем маленький огонь, так как во время приготовления домашней ветчины нельзя чтобы вода сильно кипела, то есть минимальная температура жидкости в емкости в процессе приготовления мяса в пакете должна быть
70°С,
и не в коем случае не 95°С . Варим мясо 4,5-5 часов. Если вода в кастрюле выкипает, тогда можно добавить необходимое количество воды, но она должна быть теплой и кипяченой. По истечению отведенного времени с помощью кухонных щипцов достаем пакет с мясным рулетом из кастрюли и перекладываем его в свободную миску. Когда мясо остынет, развязываем пакет и достаем из него свинину. Затем перекладываем домашнюю ветчину в миску, накрываем емкость крышкой и ставим ее в холодильник.
Шаг 5: подаем ветчину домашнюю.
Достаем домашнюю ветчину из холодильника и перекладываем на разделочную доску. С помощью кухонного ножа удаляем сетку и после — нарезаем мясной деликатес на средние кусочки. Выкладываем ветчину домашнюю на плоское блюдо для подачи. Можно оставшийся кусочек мяса также выложить на тарелку с мясной нарезкой. И поверьте, ветчина будет выглядеть просто по-королевски! Ее можно подавать с разными гарнирами, например, кашами или макаронными изделиями. Также насладиться ветчиной можно с овощными салатами или же поставить ее, как отдельное блюдо в виде закуски. Приятного вам аппетита!

— – Для приготовления домашней ветчины лучше использовать свежее, слегка охлажденное мясо.

— – Если вы хотите чтобы домашняя ветчина у вас была более острой, смажьте мясо не только смесью специй, но и горчицей.

— – Сок, который образовался в пакете во время приготовления мяса, не выливайте. Его можно использовать для приготовления соуса.

— – Кроме перечисленных специй для приготовления ветчины вы можете использовать и другие приправы и специи по вашему усмотрению, например: приправу для мяса, корицу.

— – Для приготовления ветчины домашней вы можете использовать также задний или передний свиной окорок. Также приготовить ветчину можно из индюшиного или куриного филе.

М ногие привыкли покупать ветчину в магазинах. Однако делая это, мы не можем быть уверены в качестве продукта. Зачастую производители добавляют красители и консерванты в ветчину для придания ей красивого цвета и увеличения срока хранения. Приготовить ветчину из свинины в домашних условиях не так сложно, как можно подумать, главное – чётко следовать рецепту.

Ингредиенты

  • Свинина — 1 кг
  • Вода — 1 л
  • Соль — 100 г
  • Перец чили — 1 шт
  • Перец чёрный, другие специи — по вкусу

Пошаговый процесс приготовления в домашних условиях

  1. Подготовьте необходимые ингредиенты. Свинину нужно промыть и обсушить. В процессе приготовления также потребуются шприц и пакет для запекания.
  • Для начала необходимо сделать маринад. Чёрный перец и перец чили необходимо растолочь в ступке, причём чили лучше для начала разломать на мелкие кусочки.
  • Воду налить в кастрюлю, довести до кипения на плите. Засыпать соль и специи. Постоянно помешивая, проварить пару минут. Снять маринад с плиты, дать остыть.
  • Вколоть маринад в свинину, чем равномернее она будет просолена, тем вкуснее получится ветчина.
  • Залить свинину оставшимся маринадом, поставить на неё какой-нибудь груз, чтобы вода полностью её покрывала, и поставить в холодильник на 2-3 дня. Для равномерного маринования раз в день переворачивайте мясо.
  • По истечении двух-трёх дней достаньте мясо из холодильника, плотно перевяжите ниткой или заверните в кулинарную сетку.
  • Уберите мясо в рукав для запекания, постарайтесь выпустить оттуда весь воздух. Надёжно перевяжите его. Лучше повторить процесс, используя в итоге два пакета.
  • Опустите пакет в кастрюлю с холодной водой. Разогрейте воду до 50-60 градусов и держите таким образом свинину 1 час, по прошествии часа поднимите температуру на 15 градусов, ещё через час доведите до 85 и томите таким образом полчаса.
  • Достаньте ветчину из пакета, промойте холодной водой и уберите в холодильник на несколько часов. Ветчина готова!
  • Нежной и вкусной получается ветчина, приготовленная в домашних условиях, рецепт которой я делала из свинины и из курицы, результат смотрите на получившихся фото.

    В современном многообразии выбора ветчины в магазинах редко можно купить что-нибудь действительно вкусное даже задорого. Высокая цена на ветчинно-колбасные продукты совершенно не гарантирует хорошего вкуса, а уж вредных добавок в каждой немеряно — добавляют для длительного хранения. Да и о чем говорить, если в составе продающейся ветчины присутствует не мясо или курица, а мясной продукт. Что под этим подразумевается, придумывайте сами. Хранится она, действительно, долго, а вот желания вкусно покушать ветчины как то не возникает, да и сытости она почти не дает, в отличие от приготовленной домашней ветчины. В качестве мясной закуски я готовила рулет , запекала в пакете из под сока, мясо свиной шеи , все эти рецепты хорошо идут и в холодном виде. И все-таки мне хотелось найти рецепт и приготовить настоящую домашнюю ветчину. Изучив множество рецептов и посмотрев различные видео, поняла что это не так-то и сложно, но рецепт не быстрый.

    В приготовлении рецепта ветчины в домашних условиях должно соблюдаться два правила. Первое правило — ветчина должна быть предварительно хорошо просолена, именно во время посола мясо, созревая, обретает вкус ветчинности, и второе правило — варить ветчину нужно долго при температуре не более 85°С, вот именно при таких условиях она получается очень вкусной, что называется «со слезой», у нее чувствуется структура мяса, получается весьма сытной и хранится, по крайней мере, неделю в холодильнике, больше не пробовала — просто ее не оставалось. Конечно, без термометра для мяса в этом рецепте никак не обойтись, иначе ветчина может или недовариться или перевариться. Я покупала его на китайском сайте здесь .

    Для приготовления ветчины нужно правильно выбрать хороший кусок мяса. Подойдет вырезка, мясо свиной шеи с прослойками жирка — будет калорийнее, но вкуснее, можно взять окорок с сальцем или постное мясо. Единственное, что нежелательно в мясе для приготовления ветчины — жилы, они портят ветчину и плохо пережевываются.

    Готовим рассол для ветчины

    На 1 кг мяса — 1 л воды, 100 г соли, лавровый лист, перец-горошек, перец душистый, 2 шт. гвоздики, 3 г сахара — положила просто щепотку. Для придания особенного аромата можно добавить 3-4 шт можжевельника. Никаких нитратов и нитритов для цвета я не кладу, цвет готовой ветчины получается розоватый. Рассол нужно кипятить 5-7 минут, остудить и процедить. Сахар добавляется для улучшения вкуса и смягчения солености.

    Кусок мяса, купленный для варки ветчины, должен быть охлажден в холодильнике, затем перевязываем его крепкой натуральной толстой ниткой.

    Теперь, с помощью 20-миллиграммового шприца, вкалываем рассол в мясо не менее 1 стакана, лучше больше.

    Кладем мясо в подходящую по размеру посуду, заливаем оставшимся рассолом так, чтобы мясо было покрыто. Если рассола мало для покрытия мяса, нужно приготовить еще рассол, но лучше подобрать посуду по размеру немного превышающую кусок мяса. Рассол хорошо проникает во внутренние ткани, убивая гнилостные бактерии.

    Удобно использовать подходящий по размеру большой пластиковый контейнер. Заливаем мясо рассолом и отправляем на холод на 7 суток. Лучше всего солить при температуре 2-4ºС, при более высокой температуре могут развиваться бактерии, при более низкой — мясо может не просолиться. Регулярно мясо нужно переворачивать для более равномерной просолки. Во время посола мясо уплотняется, созревает и набирает вкус ветчинности.

    Через неделю, вынув мясо из рассола, хорошо промываем его холодной водой и подвешиваем его на не менее чем 4 часа или на ночь в холодном месте, чтобы стекла лишняя жидкость.

    Заворачиваем просоленный и перевязанный кусок мяса в пищевую пленку, обматываем несколько раз, так, чтобы вода не попадала внутрь.

    Варка ветчины

    Для получения температуры не более 85ºС трудно использовать газовую плиту. Даже на самой маленькой комфорке на маленьком огне температура воды не опускалась ниже 90ºС. Специальным термометром я мерила температуру и поняла, что так не получится приготовить ветчину. Может быть, можно взять очень большую кастрюлю, чтобы вода не успевала нагреваться выше 85ºС. В результате я нашла электрическую кастрюлю, предшественницу медленноварки, закипятила воду и дала ей остыть до 80ºС, положила кусок мяса, хорошо завернутый в пленку и, таким образом, варила около трех часов, периодически контролируя температуру воды, в среднем температура воды была 80-82ºС. В идеале, варить нужно в медленноварке или сувиднице.

    По прошествии 3 часов, выложив готовую ветчину на тарелку, меряем специальным термометром для мяса температуру внутри ветчины. Достаточная температура готовой ветчины 68-72ºС.

    Готовую ветчину необходимо резко охладить под холодной водой, по возможности ниже 25ºС и поместить в холодное место до 4ºС на 1-2 суток. У нас терпения не хватает и уже спустя 12 часов мы начинаем употреблять вкуснейшую ветчину, приготовленную в домашних условиях из свинины.

    Ветчина в домашних условиях из курицы

    Хотя и говорят, что ветчина бывает только из свинины, все-таки курятина прочно вошла в нашу жизнь, блюда из нее вкусны и недороги. Поэтому я тоже готовлю ветчину и из курицы.

    Ветчина из курицы в домашних условиях готовится проще и быстрее, чем из свинины.

    С целой курицы я срезаю по возможности все мясо, желательно целым куском. Из крупной курицы получается около 1 кг мяса, иногда меньше. Распластав мясо на доске, солим ту часть, которая будет внутри небольшим количеством соли, таким, как вы обычно готовите, по желанию посыпаем пряностями. Заворачиваем курицу рулетом и перевязываем веревкой.

    Готовим рассол

    На 1 литр воды 3 ст.л. соли и ½ ч.л. сахара, душистый перец и перец-горошек. Из пряностей можно добавить итальянские травы и совсем немного мускатного ореха. Доводим рассол до кипения и остужаем.

    Заливаем курицу процеженным рассолом и оставляем на холоде на 3 суток. Через 3 суток вынимаем курицу из рассола, промываем холодной водой и даем стечь жидкости хотя бы пару часов.

    Варка ветчины

    Заворачиваем курицу плотно в пищевую пленку и кладем уже в горячую воду в , варим аналогично ветчине из свинины при температуре воды в кастрюле 80-82ºС, но не более 85ºС примерно 1,5 часа. За это время температура внутри куриной ветчины должна достичь 68-72ºС, что контролируем термометром для мяса.

    Сваренную ветчину резко охлаждаем под холодной водой и оставляем на ночь в холодном месте. Можно сверху поставить груз для прессования ветчины. Утром можно кушать. Получившийся результат смотрите на фото. Охлажденную ветчину нарезаем.

    Ветчина приготовленная в домашних условиях из курицы или свинины по этому рецепту получается как настоящая, вы можете убедиться в этом на фото. Главное, что она очень вкусная и не имеет никаких вредных добавок. Такую ветчину можно готовить к праздникам, готовлю вкуснейшую , с такой ветчиной можно делать бутерброды детям в школу, можно порезать кружками и обжарить с гарниром — сытно и вкусно.

    • свинина (задняя часть, она же задок, она же окорок) без кости – 1кг;
    • соль – 110гр;
    • вода – 1л;
    • душистый перец – 5 горошин;
    • гвоздика – 3 бутончика.

    Как приготовить ветчину в домашних условиях:

    На первом этапе приготовления мы будем мясо солить. Поэтому начнем с варки рассола, ему надо будет дать остыть до комнатной температуры. Для рассола кладем в 1л воды соль, душистый перец и гвоздику. Доводим до кипения, варим пять минут и отключаем. Остужаем.

    Если вы купили мясо с костью, ее надо вырезать максимально аккуратно, чтобы у вас остался ровный кусок мяса.

    Чтобы мясо лучше просолилось, и в итоге домашняя ветчина из свинины была сочной – будем шприцевать рассолом. Берем шприц (10 кубиков) набираем в него рассол и начинаем ставить мясу уколы со всех сторон, вливая за один раз около 1/5 части содержимого шприца.

    Уколотое мясо обвязываем кулинарной нитью или шпагатом, или даже сложенными в несколько слоев обычными нитками, придавая ему аккуратную форму.

    Оставшийся после шприцевания рассол наливаем в емкость достаточного размера, чтобы было можно погрузить в него мясо.

    Убираем свинину в холодильник. Солиться в домашних условиях ветчина должна трое суток. В течение этого времени мы периодически ее переворачиваем со стороны на сторону, с боку на бок.

    Через трое суток приступаем к следующему этапу – варка. Берем большую кастрюлю, наливаем в нее столько воды, чтобы она полностью покрывала мясо. Это самый сложный этап и его сложность заключается в том, что готовя ветчину из свинины в домашних условиях в обязательном порядке нужно поддерживать определенную температуру воды, в которой варится мясо. Кончено, это удобно делать с термометром. Сейчас я сначала расскажу как варить с ним, а потом сделаю отступление и расскажу как быть, если домашней ветчины хочется, а термометра нет.

    Доводим воду в кастрюле до 80°С.

    Опускаем в нее мясо.

    Температура, естественно, падает. Опускаем щуп термометра в воду, но не до самого дна, примерно до нижней трети емкости, и ждем, когда температура поднимется.

    Важный нюанс! Варить ветчину в домашних условиях нужно при температуре 77-80°С. Это очень важно! При такой температуре белок сворачивается и мясо НЕ БУДЕТ СЫРЫМ, но оно останется сочным. Получится так называемая ветчина «со слезой».

    Температура будет колебаться. Ваша задача никуда далеко не уходить и контролировать ее.

    Теперь как обещала, как варить без термометра. Естественно, все очень и очень относительно, но мы тут не физические опыты ставим, а ветчину варим, поэтому погрешность на 5-7°С для нас не смертельна. Смотрите на дно кастрюли, когда вода начнет закипать. Появились первые мелкие пузырьки – размер «крабий глаз» — температура воды около 70°С. Шум закипания усилился, а пузырьки стали больше, теперь их размер «рыбий глаз» — температура около 80°С. Кладите мясо. Дождитесь опять образования такого же «рыбьего глаза» и, регулируя нагрев конфорки, поддерживайте такое состояние воды.

    Что касается времени. Взяв за эталон 1 кг свинины, для получения ветчины в домашних условиях варим его 50 минут. Соответственно, 1,5 кг варим 75 минут (1 час и 15 минут), 2 кг – 100 минут (1 час и 40 минут) и т.д. В общем, посчитаете сами.

    По истечении времени достаем ветчину и сразу же кладем ее в холодную воду на полчаса, чтобы остановить приготовление. Затем вынимаем и убираем в холодильник.

    Терпение и еще раз терпение. Домашняя ветчина должна отдохнуть и набраться зрелости. Поэтому терпите ночь (8 часов). А потом берем, отрезаем сочный ломтик и наслаждаемся его вкусом.

    Важный нюанс! Ветчина, приготовленная в домашних условиях, будет иметь цвет серовато-розовый, в отличие от розовой магазинской ветчины. Это не значит, что вы ее переварили. Розовый цвет всех мясных продуктов типа ветчины, карбоната и т.п. сохраняется (или создается) за счет добавления нитрита натрия. Вот так вот.


    Приятного аппетита!

    Сохранить в «Кулинарную книгу»
    Читайте также…

    Домашняя ветчина без ветчинницы: 3 интересных рецепта

    В супермаркете ветчину больше не покупаю. Последний раз, когда возникла такая необходимость, муж еще долго вспоминал мне окрашенный хлеб. То, что производитель добавляет в продукт пищевые красители, не было для меня секретом. Но не столько же! Благо домашняя ветчина не заставляет сомневаться в своем качестве.

    Домашняя ветчина мне давно уже заменила любую колбасу. Чаще всего готовлю ветчину из свиной вырезки. Особенно пришлась по вкусу закуска в медово-горчичной глазури. Но если готовить это блюдо исключительно по одному рецепту, оно быстро надоедает. Поэтому делюсь списком своих фаворитов.

    Пикантная ветчина из свиной лопатки в банке

    Вам понадобится

    • 1,4 кг свиной лопатки
    • 15 г нитритной соли
    • 15 г соли
    • 2 г сахара
    • 1–1,5 ч. л. сушеного чеснока
    • 0,5 ч. л кардамона
    • 0,5 ч. л. мускатного ореха
    • 0,5–1 ч. л. черного молотого перца

    Приготовление

    1. Мясо нарежьте мельчайшими кусочками, пересыпьте в миску. К нему добавьте соль и специи. Перемешайте. Теперь добавьте воду. Снова смешайте.
    2. С помощью пакета для запекания сформируйте 2 колбаски, завязав края. Перетяните изделия ниткой. Варите колбаску в воде на среднем огне 1 час.
    3. Далее переместите колбаски в другую форму, залейте ледяной водой и остудите. Отправьте их в холодильник на сутки. Блюдо готово!

    Пряная говяжья ветчина

    Вам понадобится

    • 1 кг говядины
    • 100 г воды
    • 11 г соли
    • 11 г нитритной соли
    • 1 ст. л. тростникового сахара
    • 5,5 г сахара
    • 50 г специй для мяса

    Приготовление

    1. Воду смешайте с обоими видами соли и коричневым сахаром. Когда сухие ингредиенты растворятся, жидкость наберите шприцем. Начините массой кусок говядины.
    2. Кунжут, зерна горчицы и корицу смешайте. Смесью обсыпьте говядину, разотрите ее. Отправьте мясо на сутки в холодильник. Форму для запекания наполните водой, на нее поставьте в решетку.
    3. На решетку поставьте мясо в форме. Отправьте эту конструкцию в разогретую до 80 °C духовку на 2,5 часа. Вот и всё!

    Лучше всего подавать каждое из выше описанных блюд в уже охлажденном виде. Тогда домашняя ветчина будет держать форму, ее вкус полностью раскроется. А вы умеете готовить ветчину дома? Расскажите, по какому рецепту ее делаете!

    Вопрос: Как приготовить ветчину спиральной нарезки? — Кулинария и гостеприимство

    Как сделать домашнюю ветчину? Это несложно!
    Ингредиенты:
    Лопатка свиная 1кг.
    Мускатный орех 1/2шт..
    Перец розовый 1ст.л..
    Чесночный порошок 1,5ч.л..
    Соль см. описание.
    Как всегда, для вашего удобства, полное текстовое описание рецепта вы найдете в информационном блоке под видео, кликнув на слово ещё..
    Итак, начнём. Подмороженную свиную лопатку нарежьте на кусочки размером приблизительно с фалангу пальца. Крупнее не стоит: вы можете не промесить фарш..
    В процессе работы мясо нагревается от тепла ваших рук, поэтому его необходимо снова подморозить до такого состояния, чтобы кусочки затвердели снаружи, но оставались довольно пластичными внутри. Переложите мясо в пакет и уберите в морозильную камеру на 30-40 минут..
    Подмороженное мясо переложите в чашу. Добавьте соль и тщательно вымесите. Можно добавить ледяную воду, но не более чем 100 мл на 1кг фарша. Воду добавляйте постепенно. Если почувствуете, что мясо перестало вбирать в себя жидкость, больше не добавляйте. Я совсем не использовала воду. Дополнительная информация о количестве соли будет чуть позже..
    Вымешивайте фарш интенсивно, чтобы он не успел нагреться выше 8-10 градусов Цельсия. Но если это произошло, и ваши руки перестали мерзнуть, лучше остановиться и снова ненадолго убрать мясо в морозильную камеру..
    Почему мясо должно быть очень холодным? Этот приём помогает избежать бульонного отека при температурной обработке ветчины. Бульонный отек это когда мясной сок собирается вокруг готового изделия и желируется при охлаждении. Нам же важно, чтобы весь мясной сок остался внутри изделия..
    Фарш готов, когда появляются белые нити. Вы сейчас видите их на экране. Мясо становится вязким, липким, куски склеиваются друг с другом. Переложите мясо в контейнер, накройте крышкой и уберите для засолки в холодильник на 24-48 часов. Нетерпеливые могут пропустить этот шаг, но ветчина из выдержанного фарша гораздо вкуснее..
    Положенное время прошло. Переложите фарш в миску, добавьте чеснок, мускатный орех и розовый перец. Перемешайте. Сейчас температура фарша уже не имеет значения..
    Если хотите сделать два небольших батона ветчины, разделите фарш пополам. Переложите его на пищевую плёнку. Сформируйте колбаску. Если пленка неширокая, закрутите наискосок сначала в одну, потом в другую сторону. С двух сторон должны образоваться кончики. Закрутите и зафиксируйте один конец. Теперь уплотните батон, перегоняя мясо от свободного края к завязанному. Прокрутите. Зафиксируйте второй конец. В нескольких местах перевяжите батон кулинарной нитью или шпагатом..
    Далее стадия отепления батонов для последующего их равномерного прогрева. Дайте батонам согреться до комнатной температуры. Если не уверены, что плотно набили мясо, можете привязать батоны, например, к дверце духовки. Если у верхнего кончика появится пустота, завяжите его ещё раз потуже..
    Следующая стадия стадия температурной обработки. Это может быть варка или запекание. Разберем все варианты..
    ПЕРВЫЙ: если у вас есть термометр..
    А) Для варки отправьте ветчину в кастрюлю с водой, нагретой до 80-85 градусов Цельсия. Ни на один градус выше! Контролируйте температуру. При необходимости поднимайте нагрев или же, наоборот, подливайте холодную воду. Я стараюсь придерживаться значения 80 градусов Цельсия. Готовьте, пока температура внутри батона не достигнет 72 градусов Цельсия. Делайте промежуточные замеры..
    Б) Для запекания подержите ветчину 30-40 минут в духовке при температуре 60-65 градусов Цельсия. Затем поднимите нагрев духовки до 80-85 градусов Цельсия, в термостойкую ёмкость налейте кипяток и поставьте на дно духовки. Готовьте, пока температура внутри батона не достигнет 72С.
    ВАРИАНТ ВТОРОЙ: если у вас нет термометра.
    А) Батон диаметром 8см варите при минимальном кипении 40-50 минут. Никакого бурления, никаких явных пузырьков: поверхность воды в посуде должна лишь слегка вздрагивать..
    Б) Или запекайте в духовке при температуре 140 градусов Цельсия 2,5 часа. На дно духовки поставьте термостойкую ёмкость с кипятком. Не заглядывайте в духовку, чтобы не понизить температуру. Плёнку не снимайте. Пищевая пленка ПВХ пригодна для таких температур..
    Рулет, приготовленный низкотемпературным способом, практически не потеряет в весе. Соли кладем 17-20г на килограмм фарша. Рулет, приготовленный без термометра, гарантированно потеряет в весе. Поэтому соли кладем меньше: 13-15г на килограмм фарша. В одной чайной ложке без горки 7г соли..
    Исходя из вашего желания или возможностей, используйте только поваренную соль или в равных долях (50:50) поваренную и нитритную. Нитритная соль сохраняет цвет мяса в готовом изделии, придаёт ветчинный вкус и продлевает срок годности. Купить её можно в интернет-магазинах..
    Готовую ветчину освободите от плёнки, заверните в фольгу и уберите в холодильник для созревания на 4-8 часов..
    Ролик снят по материалам сайта https://www.emkolbaski.ru/.
    Готовьте с удовольствием!
    Ваша Брусникина

    Рецепт не очень сладкой запеченной ветчины

    Рецепт не такой сладкой запеченной ветчины | Все рецепты Перейти к содержимому

    Наверх Навигация

    Закрыть это диалоговое окно

    Посмотреть все рецепты

    Закрыть это диалоговое окно

    Поделиться и многое другое

    Закрыть это диалоговое окно

    % Дневная норма *

    белок: 42 г 84 %

    углеводы: 0.2G

    FAT: 42.1G 65%

    Насыщенный жир: 15 г 75%

    Холестерин: 127,2 мг 42%

    Niacin Equivalents: 18,1 мг 139%

    Витамин B6: 0,9 мг 58%

    Витамин С: 79,2 мг 132%

    Folate: 2.3MCG 1%

    Кальций: 15,9 мг 2%

    Утюг: 1,6 мг 9%

    Магний: 34,1 мг 12%

    Калий: 703,7 мг 20%

    Натрий: 2938,7 мг 118%

    тиамин: 1. 4 мг 144 %

    калорий из жира: 378,5

    * Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

    **Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

    (-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

    Вернуться к рецепту

    Рецепт Отзывы Фото

    Отзывы к фотографиям не очень сладкой запеченной ветчины

    Вернуться к содержанию

    Удалить из коллекций

    Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций. Просмотреть мои коллекции

    Закрыть это диалоговое окно

    Успешно сохранено

    Поздравляем! Вы сохранили запеченную ветчину Not So Sweet в избранном Закройте это диалоговое окно

    View image

    это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

    Назад к содержанию

    Сохранить в коллекции

    Как запечь ветчину, чтобы она была сочной и нежной: инструкции

    Моя подруга Паула попросила этот рецепт запеченной ветчины у дамы, которая управляет закусочной в Афинах, штат Джорджия. Дама согласилась отдать его ей, но только после того, как заставила Паулу поклясться, что она будет хранить его при себе. Но Паула не могла удержаться от того, чтобы не сказать мне, отчасти потому, что это до смешного просто: положите в жаровню целую, полностью приготовленную копченую ветчину. Накройте его крышкой из фольги, но не туго, вроде каддивумпуса, чтобы он не стал слишком хрустящим снаружи, но приобрел небольшую текстуру.Поместите ветчину в разогретую до 275°F духовку. Ничего не делайте с ним целых восемь часов. Выньте его из духовки и дайте ему отдохнуть, пока вы будете печь печенье (у вас должно быть печенье). Нарезать и подавать.

    Эта ветчина настолько хороша, что во время вечеринок мне приходится следить за тем, чтобы никого не было рядом, когда я нарезаю ее, потому что люди просто разорвут эту штуку насмерть.

    Единственная трудность в этом рецепте (а это сложно, только если вы не живете на юге) — это найти цельную, полностью приготовленную, копченую ветчину, желательно не нарезанную спиралью и не глазированную.Я нахожу большинство глазурей тошнотворно сладкими и неуместными, если вы действительно хотите попробовать ветчину.

    Но какую ветчину купить?

    Ветчина наиболее широко определяется как задняя нога свиньи. Большинство ветчин вялят, коптят или делают и то, и другое для сохранения и вкуса. (Свежий окорок не солен, это просто свежая свинина.)

    Целая ветчина идеально подходит для праздников; он легко кормит толпу. В большинстве супермаркетов к северу от линии Мэйсон-Диксон нет в наличии ветчины круглый год.(То, что вы найдете, это половинки ветчины — целые ветчины, нарезанные на рульку и окорока.) Но во время праздников вы обычно можете найти целые ветчины, где бы вы ни жили. А поскольку Пасха в этом году наступит поздно, у вас еще есть время, чтобы заставить своего мясника запастись целыми окороками, которые весят до 20 фунтов и могут легко накормить 25 человек. Однако лучше всего — как из-за доступности, так и из-за вкуса — заказать ветчину по почте.

    Но прелесть этого рецепта в том, что вам не нужно покупать самую лучшую ветчину .В конце концов, лучшая ветчина — это настоящая деревенская ветчина, а это значит, что ветчина вяленая в соли, копченая и выдержанная не менее шести месяцев. Но деревенской ветчины весной мало, и многие люди считают ее слишком соленой, чтобы выступать в качестве основного блюда. Вместо этого вы ищете «городскую» ветчину. Обычно он поставляется запечатанным в пластике (не в банке), вяленым (но не сухим) и копченым (но не обязательно выдержанным) и полностью приготовленным (об этом говорится на этикетке).

    Поскольку эти ветчины «вяленые» (вымачиваются в рассоле или, при массовом производстве, инъецируются рассолом), они содержат добавленную воду (мясо уже состоит примерно на 75% из воды).Национальный совет производителей свинины оценивает эту ветчину по соотношению воды и белка; как правило, чем больше белка, тем лучше ветчина. Ветчина, выдержанная без добавления воды, такая как деревенская ветчина, должна содержать не менее 20,5% белка и будет просто помечена как «ветчина». Ветчина с маркировкой «ветчина с натуральным соком» должна содержать не менее 18,5 % белка, а ветчина с маркировкой «с добавлением воды» — 17 %. Ветчина, которой следует избегать, — это ветчина с пометкой «продукт из ветчины и воды». В этой ветчине содержится менее 17% белка, а на самом деле может быть намного меньше.Но продолжайте и выберите ветчину с добавлением воды; Я считаю, что добавление влаги на самом деле полезно для длительного и мягкого разогрева, который я предлагаю. Я не пробовал этот метод на «ветчине с натуральными соками». Но, как и для всех этих ветчин, инструкции к которым обычно рекомендуют нагревать их при 350 ° F в течение 15 минут на фунт, я думаю, что этот более мягкий метод будет работать лучше.

    Ветчина на кости имеет лучший вкус, текстуру и форму. Я думаю, что мясо вкуснее всего, если оно приготовлено на кости. (И ветчина — это серьезная кухонная валюта; сохраните ее — вы можете заморозить — чтобы приготовить лучший бобовый суп.) Ветчина с частичной обвалкой — следующая лучшая; он похож на большой футбольный мяч, но его легко вырезать, а если вы вырезаете на кухне, то все равно никто не увидит его забавную форму. Полностью обваленные ветчины могут иметь неправильную текстуру, потому что мясо после отделения от кости

    Обязательно приготовьте печенье

    Ломтики сладкой, соленой, копченой ветчины, выложенные на блюде, станут прекрасным дополнением к фуршету.Я люблю его с листовой капустой, приготовленной в большом количестве оливкового масла, и запеченным сладким картофелем. И печенье.

    Большинство южан, как и я, выросли на бисквитах со свиным жиром — легких и слоеных, но редко больше серебряного доллара. Но существует бисквит, который мы привыкли видеть только в особых случаях, например, на завтраке в честь дня рождения или в праздничное утро. Что отличает эти бисквиты, так это то, что они больше и сделаны из масла вместо сала, что казалось экстравагантным, когда я был ребенком, но теперь кажется странно консервативным.

    Наилучших результатов вы добьетесь с мягкой южной мукой. Буквально мягкая на ощупь, южная мука производится из мягкой озимой пшеницы, которая растет на юге. В ней меньше белка, чем в северной муке, а значит, она образует меньше глютена и поэтому более нежная. Достойной заменой является использование половины (по весу) универсальной муки и половины муки для выпечки.

    Как приготовить ветчину

    Эрин Мерхар

    Праздник закончился.Вы закончили глазированную ветчину и приготовили все рецепты оставшейся ветчины, с которыми вы можете справиться. Что осталось… это кость. Как и любой находчивый домашний повар, вы не можете найти в себе силы выбросить его — да и не должны. Пришло время научиться делать бульон из ветчины! Подобно говяжьим или куриным костям, ветчина содержит массу вкуса, который можно уговорить простым кипением, чтобы создать основу вашего следующего блюда.

    Как приготовить бульон из ветчины с нуля?

    Бульон из ветчины очень легко приготовить.Положите ветчину или рульку в кастрюлю с овощами и зеленью, например, морковью, сельдереем, луком, чесноком, петрушкой и лавровым листом. Это отличный способ использовать оставшиеся овощи и травы: вы можете использовать кончики сельдерея, кусочки лука, оставшиеся от другого рецепта, или даже просто стебли петрушки (сохраните красивые листья для другого использования!). Черный перец придает остроту и пикантность, но лучше воздержаться от добавления соли до конца приготовления или до использования бульона в готовом блюде. Залейте ингредиенты холодной водой, затем доведите до кипения, снимите пену и примеси, поднимающиеся на поверхность, и уменьшите огонь до слабого кипения.Продолжайте читать рецепт!

    Как долго варить рульку?

    С хорошим бульоном нельзя торопиться — запланируйте варить рульку на медленном огне не менее 3 часов, чтобы вода впитала все мясные ароматы костей. Это также отличный рецепт для приготовления в мультиварке. Готовьте ветчинный бульон на высокой мощности в течение 8 часов или на низкой в ​​течение 12 часов. Ваша мультиварка обеспечивает слабый равномерный нагрев, который идеально подходит для приготовления на медленном огне.

    Как долго хранится ветчина?

    Бульон для ветчины можно хранить в холодильнике под крышкой до одной недели или в морозильной камере до трех месяцев.Если вы замораживаете, лучше хранить бульон небольшими порциями, чтобы размораживать только то, что вам нужно. Мешки для морозильной камеры или стеклянные банки размером с четверть литра отлично подойдут.

    Подробнее + Читать меньше —

    Реклама — продолжить чтение ниже

    Урожайность: 6 чашки

    Время подготовки: 0 часы 10 минут

    Общее время: 3 часы 10 минут

    1

    желтый лук, очищенный и разрезанный на 6 долек

    2

    морковь, нарезанная кусочками по 2 дюйма

    1

    стебли сельдерея, нарезанные на 2-дюймовые кусочки

    1

    головка чеснока, разрезанная пополам поперек

    10

    целые горошины черного перца

    Этот модуль покупки ингредиентов создан и поддерживается третьей стороной и импортирован на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на их веб-сайте.

    1. Смешайте ветчину или рульку, лук, морковь, сельдерей, чеснок, петрушку, перец горошком и лавровый лист в кастрюле объемом от 6 до 8 литров. Залейте 3 литрами холодной воды и доведите до кипения на среднем огне. Снимите с поверхности все пузырьки пены. Уменьшите огонь до среднего и варите 3 часа. (Вы просто хотите увидеть, как несколько пузырьков поднимаются на поверхность тут и там.) 
    2. Процедить бульон через мелкое сито, затем хранить в банках. Запас можно хранить в холодильнике до одной недели или хранить в морозильной камере до трех месяцев.

    Метод медленного приготовления: Смешайте ветчину или рульку, лук, морковь, сельдерей, чеснок, петрушку, перец горошком и лавровый лист в медленноварке. Залейте 3 литрами холодной воды. Накройте крышкой и готовьте при высокой температуре в течение 8 часов или при низкой температуре в течение 12 часов. Процедить бульон через мелкое сито, затем хранить в банках.

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

    Реклама — продолжить чтение ниже

    Как приготовить ветчину

    СМОТРЕТЬ: Как приготовить самую простую глазированную ветчину

    Не нужно бояться.Приготовление ветчины хоть и занимает много времени, но на удивление просто. Посмотрите это видео, чтобы узнать, как без стресса приготовить глазированную ветчину. Лучшая часть? Вы можете подобрать глазурь на свой вкус.

    Что вам понадобится:

    • 1 полностью приготовленная в половину HAM

    • 1 чашка коричневого сахара

    • 1 чашка абрикосового джема

    • 1/2 стакана DIJON MOGARD

    • 2 чайные ложки черного перца

    • 1/2 стакана воды

    • Алюминиевая фольга

    • Кисть для наметывания (8 долларов США, amazon. com)

    • Разделочный нож и вилка (41 доллар США, amazon.com)

    • Термометр для мяса (10 долларов США, amazon.com)

    Шаг 1: Оценка ветчины

    Перед тем, как засунуть ветчину в духовку, надрежьте ее ножом (так называемые диагональные линии). Вокруг всей ветчины должен быть ромбовидный узор.

    GH СОВЕТ: Если вы используете спиральную ветчину, не делайте надрезы и готовьте ветчину меньше времени.

    Шаг 2: Начните готовить

    Поместите надрезанную ветчину в большую жаровню срезом вниз. Накройте алюминиевой фольгой и запекайте при температуре 300 ° F в течение 1 1/2 часа.

    Шаг 3: Создайте глазурь

    Пока ветчина готовится, смешайте ингредиенты для глазури: коричневый сахар, абрикосовый джем, дижонскую горчицу и черный перец.

    GH СОВЕТ: Придайте глазури свой любимый джем, чатни, мед или горчицу.

    Шаг 4: Кисть для глазури

    После того, как ветчина будет готова в течение 1 1/2 часа, выньте ее и смажьте толстым слоем этой сладкой и острой глазури. Добавьте в кастрюлю 1/2 стакана воды. Запекайте без крышки, пока внутренняя температура ветчины не достигнет 140ºF. Продолжайте смазывать глазурью каждые 30 минут, пока ветчина не будет полностью приготовлена.

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

    Ветчина быстрого приготовления — Главная. Сделанный. Интерес.

    • Поделиться этим!
    • Приколи это!
    • Отправить по электронной почте!

    Ветчина быстрого приготовления облегчает приготовление праздничного ужина. Идеально приготовленная ветчина со сладкой медовой глазурью менее чем за час!

    Этот простой рецепт поможет упростить праздники. После нашего успеха с грудкой индейки быстрого приготовления на День Благодарения мы были рады приготовить ветчину в горшке быстрого приготовления на Рождество.Мы взяли за основу наш рецепт ветчины, глазированной в медовой глазури, который всегда пользуется успехом на Пасху, и получилось великолепно!

    Я не из тех счастливчиков, у которых есть двойные духовки, поэтому во время праздников я постоянно ищу способы освободить место в духовке, жонглирую временем выпекания, чтобы все оказалось на столе, пока оно еще горячее.

    Мгновенный горшок — прекрасный помощник в этом вопросе! Он без особых усилий позволяет приготовить идеально приправленную, сочную ветчину и удерживает ее вне духовки до самого конца процесса приготовления.Это дает вам больше места в духовке, чтобы закончить выпечку праздничного пирога, вкусных пирожных с ореховым пирогом или партии домашних булочек.

    Кроме того, этот метод позволяет сохранить влагу и аромат, создавая нежное мясо, не беспокоясь о его высыхании.

    Примечание. Этот пост может содержать партнерские ссылки. Это означает, что если вы нажмете на ссылку и совершите покупку, мы можем получить небольшую комиссию. Спасибо!

    Ингредиенты, которые вам понадобятся

    Мгновенный горшок — отличный инструмент для приготовления ветчины.Мы используем 6-литровую кастрюлю быстрого приготовления. Обычно это может справиться с ветчиной от 4 до 6 фунтов.

    Если вы готовите большую ветчину, вы можете использовать 8-литровую кастрюлю быстрого приготовления для ветчины весом от 6 до 8 фунтов. Если вы покупаете ветчину, которая больше, чем может вместить ваш Instant Pot, вы также можете разрезать ее так, чтобы она поместилась в кастрюле. Затем вы можете завернуть все лишнее в безопасный контейнер для морозильной камеры и использовать позже.

    Чтобы приготовить вкусную ветчину, вам понадобятся следующие ингредиенты:

    • Ветчина — Мы использовали ветчину без костей, потому что мы могли найти ее весом от 4 до 6 фунтов, но вы можете приготовить этот рецепт с использованием ветчины на кости, если она помещается в скороварку. Мы рекомендуем не использовать консервированную ветчину. У них не такой приятный вкус.
    • Подсластители – Чтобы придать глазури сладость, вам понадобится только мед и коричневый сахар.
    • Ароматизатор – Молотый имбирь, молотая корица и апельсиновая цедра – вот все специи, которые вам нужны для вкусной ветчины.
    • Вода – вода позволяет мгновенному горшку правильно набирать давление.

    Новичок в использовании Instant Pot? Убедитесь, что вы прочитали наше руководство для начинающих «Как использовать Instant Pot», чтобы начать!

    Инструкции

    1. Приготовьте глазурь. В небольшой миске смешайте мед, коричневый сахар, корицу, имбирь и цедру апельсина.

    Поместите миску в микроволновую печь и готовьте от 15 до 30 секунд. Это зависит от мощности вашей микроволновки.

    Когда медовая глазурь станет текучей, она готова к использованию.

    2 . Подготовьте ветчину. Положите ветчину на кусок алюминиевой фольги, достаточно большой, чтобы завернуть всю ветчину. Используйте наметочную кисть, чтобы покрыть ветчину половиной глазури.Отложите оставшуюся глазурь для конца.

    Оберните ветчину фольгой, хорошо запечатав ее, чтобы сок не вытекал во время приготовления. Это зафиксирует ароматы.

    3. Установите Мгновенный банк. Поместите подставку или перевязь подставки во внутренний горшок Instant Pot. Я настоятельно рекомендую подставку с ручками, чтобы было легче достать ветчину после того, как она приготовится. Слинги Trivet действительно могут помочь вам избежать случайных ожогов или уронить еду!

    Залить 1.5 чашек воды на дно внутренней кастрюли, а затем положите ветчину на подставку.

    4. Приготовить. Закройте и зафиксируйте крышку на месте и установите клапан в положение ЗАГЛУШЕНИЕ.

    Установите режим ВЫСОКОГО ДАВЛЕНИЯ в течение 10 минут или отрегулируйте время согласно расписанию.

    Когда таймер выключится, дайте ему естественным образом сбросить давление в течение 15 минут, а затем осторожно поверните клапан в положение ВЕНТИЛЯЦИЯ и выпустите весь оставшийся пар.

    Снимите крышку и с помощью термометра убедитесь, что внутренняя температура ветчины достигла 145 градусов по Фаренгейту.Если он не достиг этой температуры, снова закройте крышку, поверните клапан в положение ЗАПЕЧАТАТЬ и готовьте в ВЫСОКОМ ДАВЛЕНИИ еще 3–5 минут.

    5. Поджарьте и подавайте. Когда оно будет готово, осторожно выньте его из кастрюли и положите на большое блюдо. Снимите его с алюминиевой фольги и избавьтесь от лишней жидкости.

    Если вы хотите запечь в глазури, включите духовку в режим жарки и смажьте ветчину оставшейся глазурью. Возможно, он немного затвердел, поэтому вам, возможно, придется разогреть его в микроволновой печи в течение нескольких секунд, чтобы вернуть ему текучую консистенцию.

    Готовьте под жаровней в течение 5 минут на расстоянии не менее 5 дюймов от жаровни. Глазурь карамелизуется и образует хрустящую корочку.

    Подавайте сразу после приготовления со всеми вашими любимыми праздничными гарнирами. Вы можете ознакомиться с этим руководством, чтобы узнать, что можно подать с ветчиной на следующем праздничном собрании из 6–8 человек.

    Время приготовления

    Мгновенный горшок похож на духовку, время, необходимое для приготовления жаркого или ветчины, зависит от размера выбранной ветчины.Ветчина, которую мы используем, является полностью приготовленной ветчиной, поэтому вы просто используете Instant Pot, чтобы разогреть ее.

    Мы обнаружили, что около 2 минут на фунт плюс 15 минут естественного выброса — это достаточно времени. Имейте в виду, что он также нагревается, когда Instant Pot достигает давления.

    Вот разбивка по времени в зависимости от размера полученной ветчины:

    • 3-фунтовая ветчина: 6 минут + 15 минут естественного высвобождения
    • 4-фунтовая ветчина: 8 минут + 15 минут естественного высвобождения
    • 5-фунтовая ветчина: 10 минут + 15 минут естественного высвобождения
    • 7-фунтовая ветчина: 14 минут + 15 минут естественного высвобождения
    • 8-фунтовая ветчина: 16 минут + 15 минут естественного высвобождения

    Приготовление глазури

    Для ветчины необходима хорошая глазурь. Вы добавите немного глазури во время приготовления, но вам нужно оставить немного, чтобы добавить в конце, чтобы получить приятную карамелизированную глазурь на внешней стороне ветчины.

    Когда ветчина приготовится, достаньте ее из мультиварки. Затем смажьте его зарезервированной глазурью и поместите в духовку под жаровню. Держите его на расстоянии не менее 5 дюймов от нагревательного элемента, чтобы не сжечь глазурь!

    Жарьте в течение 5 минут или пока глазурь не начнет карамелизоваться снаружи.Внимательно следите за этим! Он может перейти от идеального к сожженному очень быстро!

    Что делать с оставшейся ветчиной

    Оставшаяся ветчина очень похожа на индейку — с ней можно многое сделать. Вам просто нужно решить, на что вы настроены.

    Если у вас много родственников или друзей, вы можете использовать оставшуюся ветчину, чтобы приготовить завтрак для голодной толпы. Попробуйте наш пирог с ветчиной и сыром без корочки с низким содержанием углеводов, слайдеры для завтрака с ветчиной, яйцом и сыром или эту простую запеканку для завтрака с ветчиной и сыром.

    Кроме того, если вы используете окорок на кости, не выбрасывайте окорок. Сохраните его, чтобы приготовить большую кастрюлю супа из морской фасоли быстрого приготовления! Вы можете завернуть кость, оставив на ней лишнее мясо, и хранить ее в пакете для заморозки в морозильной камере до шести месяцев. Это отличный способ приготовить легкий ужин в будний день в предстоящие зимние месяцы.

    И, конечно же, вы всегда можете нарезать ветчину и приготовить вкусные бутерброды с ветчиной, которые в десять раз вкуснее нарезанной ветчины. Их удобно упаковывать и брать с собой на все послепраздничные покупки.

    Понравился рецепт?
    Не забудьте подписаться на нас в Instagram и Pinterest, чтобы увидеть больше подобных рецептов.

    Ветчина быстрого приготовления

    Ветчина быстрого приготовления Готовит праздничный ужин легко. Идеально приготовленная ветчина со сладкой медовой глазурью менее чем за час!

    • 5 фунтов Ветчина, без костей или на костях
    • 1 чашка меда
    • 1/2 чашки коричневого сахара, плотно упакованного
    • 1 чайная ложка молотого имбиря
    • 1 чайная ложка молотой корицы
    • 1 чайная ложка цедры апельсина
      • В миске смешайте мед, коричневый сахар, корицу, имбирь и цедру апельсина.

      • Поместите миску в микроволновую печь и готовьте в течение 15-30 секунд, в зависимости от мощности вашей микроволновой печи. Когда медовая глазурь приобретет текучую консистенцию, она готова.

      • Положите ветчину на кусок алюминиевой фольги, достаточно большой, чтобы завернуть всю ветчину. №

      • Смажьте ветчину половиной глазури с помощью кисточки. Отложите оставшуюся глазурь в сторону.

      • Оберните ветчину фольгой, хорошо запечатав ее, чтобы сок не вытекал во время приготовления.

      • Поместите подставку во внутренний горшок Instant Pot. Я настоятельно рекомендую подставку с ручками, чтобы было легче достать ветчину после того, как она приготовится.

      • Налейте 1,5 стакана воды на дно кастрюли и положите ветчину на подставку.

      • Зафиксируйте крышку на месте и установите завесу на ЗАПЕЧАТАНИЕ.

      • Готовьте в режиме ВЫСОКОЕ ДАВЛЕНИЕ в течение 10 минут (время указано в примечаниях, чтобы узнать, сколько времени зависит от веса).

      • Когда таймер выключится, дайте ему сделать 15-минутный естественный выпуск, затем осторожно поверните клапан в положение ВЕНТИЛЯЦИЯ и выпустите весь оставшийся пар.

      • Снимите крышку и с помощью термометра убедитесь, что внутренняя температура ветчины достигла 145 градусов по Фаренгейту. Если крышка не зафиксировалась на месте, закройте клапан и готовьте под высоким давлением еще 3-5 минут.

      • Когда ветчина будет готова, осторожно выньте ее из кастрюли и положите на большое блюдо.Снимите его с алюминиевой фольги и избавьтесь от лишней жидкости.

      • Если вы хотите запечь в глазури, включите духовку в режим жарки и смажьте ветчину оставшейся глазурью (возможно, вам придется разогреть ее в микроволновой печи, чтобы она стала текучей). Готовьте под грилем в течение 5 минут, чтобы глазурь карамелизировалась.

      • Подавать немедленно.

      Время приготовления по весу:
      • Ветчина весом 3 фунта: 6 минут + 15 минут естественного высвобождения
      • Ветчина весом 4 фунта: 8 минут + 15 минут естественного высвобождения
      • 5 фунтов: 10 минут + 15 минут естественного высвобождения
      • Ветчина весом 6 фунтов: 12 минут + 15 минут естественного высвобождения
      • 7-фунтовая ветчина: 14 минут + 15 минут естественного высвобождения
      • Ветчина весом 8 фунтов: 16 минут + 15 минут естественного высвобождения

      Количество порций: 0. 33 фунта, Калории: 323 ккал, Углеводы: 26 г, Белки: 29 г, Жиры: 12 г, Насыщенные жиры: 3 г, Холестерин: 110 мг, Натрий: 1749 мг, Калий: 446 мг, Клетчатка: 1 г, Сахар: 26 г, Витамин С: 36 мг, Кальций: 18 мг, железо: 1 мг

      Отказ от ответственности в области питания: мы не являемся сертифицированными диетологами. Пищевая ценность является оценочной и предоставляется в качестве любезности. Они генерируются с помощью онлайн-API, который распознает названия и количества ингредиентов и производит расчеты на основе размера порции. Результаты могут отличаться.

      • Поделиться этим!
      • Приколи это!
      • Отправить по электронной почте!

      Как приготовить ветчину: пошаговое руководство

      Автор Sara McCleary Обновлено — Этот пост может содержать партнерские ссылки

      Знание того, как правильно приготовить ветчину , — отличная кулинарная техника, которую нужно иметь в рукаве. Несмотря на то, что запекание ветчины является простым процессом, пошаговое руководство , посвященное тому, что можно и чего нельзя делать, сделает этот процесс без стресса.

      ]]>Содержание

      Какую ветчину мне купить?

      Важно отметить, что все ветчины, которые я обсуждаю и о которых говорю, уже приготовлены и готовы к употреблению (городская ветчина).

      Я не имею в виду сырую ветчину (также известную как окорок), которая вяленая и копченая, но ее еще нужно правильно приготовить. Ни (для моих читателей из США) деревенская ветчина.

      Поскольку мы рассматриваем процесс приготовления ветчины, все время и этапы приготовления указаны для предварительно приготовленной ветчины, готовой к употреблению. Мой личный выбор ветчины полубескостный. Мне нравится внешний вид и удобство кости при резьбе.

      • На кости: Целая ветчина на кости. Классический большой шоу-стоппер, который имеет скакательный сустав на одном конце, а затем расширяется в овальную ногу.
      • Половина ветчины: Ветчина на кости, разрезанная пополам.Верхняя половина называется окурком, это более постная и нежная половина всей ветчины. Нижняя половина называется рулькой, она более вкусная, но и более жирная.
      • Полуобваленный окорок: Также известный как ветчина Easy Carve, из него удаляются все кости, кроме центральной кости (скакательная часть/рулька). Мясо ветчины формируется вокруг кости, создавая классическую форму ветчины. Наличие кости облегчает вырезание.
      • Ветчина без костей: Все кости удаляются, а мясу ветчины придается круглая, овальная или круглая форма.Они могут быть не такими стильными, как традиционная ветчина на кости, но вы получаете 100% мяса за свои деньги. Не идеальный выбор для остекления, но они могут быть.
      • Ветчина с хрустящей лопаткой: Эти ветчины предназначены для запекания без глазирования. Шкварчащая ветчина по-прежнему имеет кожуру и дает шкварки точно так же, как и традиционное жаркое из свинины.
      • Ветчина со спиральной нарезкой: То, чего нет у нас в Австралии, но мои американские читатели хорошо это знают. Ветчина, нарезанная спиралью, представляет собой ветчину на кости, нарезанную по одной непрерывной спирали снаружи до кости.Думайте об этом как о ветчине, обтянутой костью, которая скрепляет все это в своей первоначальной форме. Не нужно нарезать ветчину, вы просто отрезаете ломтики. Я уверен, что однажды это появится в Австралии.
      • Копченый или некопченый: Это зависит от вашего личного вкуса. У вас есть выбор из некопченого, копченого и ветчины с более тяжелым дымом, которую часто называют тройным копчением.
      Окорочок полуобваленный

      Ветчина какого размера?

      Купите ветчину, размер которой соответствует количеству людей, которых вы кормите.Конечно, учитывайте, что некоторые из них останутся и будут использованы после мероприятия.

      Приведенные ниже размеры ветчины на кости дадут вам представление о размере, необходимом для того, чтобы накормить голодных гостей.

      3 кг (6,6 фунта): 10–14 порций
      4 кг (8,8 фунта): 12–16 порций
      5 кг (11 фунтов): 15–20 порций
      6 кг (13,2 фунта): 18–22 порций
      7 кг (15,4 фунта): 20–25 порций
      8 кг (17,6 фунта): 23–27 порций

      * Меньшее число, если ветчина является единственным основным блюдом — Большее число, если ветчина подается с одним/двумя другими основными блюдами.

      Приготовление ветчины

      С помощью маленького острого ножа вырежьте зигзагообразный узор вокруг хвостовика окорока. Вы должны сделать этот надрез примерно в 10 см от конца кости.

      Аккуратно снимите кожуру, оставив слой жира на ветчине.

      Проведите ножом по краю кожуры ветчины. Затем проведите пальцами под кожурой ветчины, между жировым слоем и кожей. Вы обнаружите, что кожа медленно отделяется от жирового слоя.Делайте это медленно, не торопитесь. Не удаляйте жир.

      красная стрелка показывает надрезы на жире на ветчине

      После того, как вы сняли кожу с окорока, острым ножом надрежьте жир глубиной около 1 см в виде ромба. Будьте осторожны, чтобы не порезать мясо ветчины, вам нужно только нарезать жир.

      Жир растопится (уменьшится в размере) во время приготовления. Глубокие надрезы могут обнажить мясо ветчины при приготовлении и испортить внешний вид ветчины.

      Почему мы надрезаем ветчину перед приготовлением?

      Надрез помогает глазури лучше прилипнуть к ветчине.Глазурь также находится между всеми этими надрезами, чтобы создать более липкий и ароматный конечный результат. Он также отлично смотрится для презентации.

      Глазурь Детская глазурь

      То, какую глазурь вы используете для приготовления ветчины, зависит от вашего вкуса. Нет ничего плохого, но есть несколько правил, которым нужно следовать.

      Сахар — самый важный ингредиент глазури. Это может быть коричневый сахар, кленовый сироп или даже мед. Именно сахар карамелизует ветчину, благодаря чему она приобретает великолепный липкий блеск.

      Религиозно глазируйте ветчину. Расчесывайте его каждые 10-15 минут. Вы хотите создать эту глазурь для глубокого богатого слоя вкуса.

      Кулинарная прогулка

      После приготовления ветчины и глазури пора перейти к простым шагам приготовления ветчины.

      1. Достаньте ветчину из холодильника за 30–10 минут до приготовления. Время вне холодильника зависит от того, в какой точке мира вы находитесь (лето или зима?), и от того, есть ли у вас кондиционер.
      2. Разогрейте духовку до 180°C (360°F).
      3. Поместите решетку для жарения в выбранную форму для выпечки/противень для жарения. Она должна быть достаточно большой, чтобы вместить всю ветчину.
      4. Налейте немного воды в форму для выпечки. Это соберет все капли и соки, пока ветчина готовится. Это предотвращает их подгорание и позволяет сделать основу ветчины. Вы можете добавить немного вина или сока в воду для дополнительного вкуса.
      5. Положите ветчину на решетку для жарки и щедро смажьте ее глазурью.
      6. Поместите ветчину в духовку для приготовления. Поливайте и глазируйте (пока глазурь не израсходуется) каждые 10-15 минут, пока она находится в духовке. Вам нужен толстый, сочный, липкий глазурь со вкусом.
      7. Если некоторые части ветчины выглядят так, как будто они начнут подгорать, накройте их алюминиевой фольгой, пока остальная часть ветчины не завершит карамелизацию и не станет великолепной. Таким образом, у них будет красивый ровный цвет.

      Время приготовления

      Ниже указано время приготовления ветчины на кости и без кости при температуре духовки 180°C (360°F).

      Помните, что ваша ветчина уже приготовлена. Время, которое он проводит в духовке, нужно для того, чтобы нагреть его и создать великолепную липкую глазурь. Если вы пережарите ветчину, она может стать сухой. Чего вы хотите избежать. Не пережаривайте ветчину.

      2 кг (4,4 фунта): 40 минут
      2,5 кг (5,5 фунта): 50 минут
      3 кг (6,6 фунта): 1 час
      3,5 кг (7,7 фунта): 1 час 10 минут
      4 кг (8,8 фунта): 1 час 20 минут
      4,5 кг (9,9 фунта): 1 час 30 минут
      5 кг (11 фунтов): 1 час 40 минут
      5. 5 кг (12,1 фунта): 1 час 50 минут
      6 кг (13,2 фунта): 2 часа

      * Добавьте 10 минут на каждые полкилограмма/1,1 фунта в дополнение к времени приготовления 6 кг/13,3 фунта для больших размеров .

      Сделать вперед

      Если вы хотите испечь ветчину в этот день

      • Приготовьте глазурь за несколько дней и храните ее в холодильнике.
      • Снимите кожуру с ветчины за один или два дня до приготовления. Поместите снятую кожуру обратно на ветчину и заверните ветчину во влажное (не мокрое) чистое кухонное полотенце, прежде чем положить ее обратно в холодильник, чтобы она не высыхала.
      • Затем просто смажьте и выпекайте в течение дня.

      Как приготовить ветчину полностью заранее?

      • Приготовьте ветчину согласно инструкции.
      • Дать полностью остыть.
      • Перелейте все соки из сковороды в герметичный контейнер и храните в холодильнике.
      • Накройте ветчину бумагой для выпечки (пергаментом), а затем полностью заверните в фольгу. Поместите в холодильник до тех пор, пока не понадобится. Вы можете сделать это за несколько дней до подачи ветчины.
      • На следующий день достаньте ветчину из холодильника и поместите в предварительно разогретую до 160°C/320°F духовку примерно на час.
      • Поместите зарезервированные соки в кастрюлю, чтобы нагреть. Смажьте ветчину подогретым соком из сковороды, пока она разогревается. Это гарантирует, что ветчина выглядит великолепно глазированной и только что приготовленной.

      Гарниры и соусы

      Думая о том, какой соус подать к ветчине, подумайте о глазури, которую вы использовали. Выберите что-то, что дополняет эти вкусы.У меня обычно есть несколько вариантов соуса, один с остротой или выпивкой, другой более тонкий.

      Ветчина — это яркая центральная часть, а выбранные вами гарниры задают тон блюду. Свежие и легкие гарниры для легкого летнего настроения или более тяжелые запеченные гарниры для комфортной еды.

      Хранение остатков

      Глазированная ветчина спокойно хранится неделю в холодильнике, а можно заморозить на срок до 3 месяцев. Лучше всего оставить ветчину на кости, а затем нарезать по желанию.

      Я не храню глазированные ветчины в мешках для ветчины. Пакеты для ветчины лучше всего подходят для ветчины, которая не прошла процесс глазирования и приготовления.

      Что делать с лишней ветчиной? Есть несколько способов. Я нарезаю изрядное количество и помещаю его в вакуумный контейнер, чтобы семья могла приготовить себе бутерброды и т. д. Я обнаружила, что если я не нарежу его и не облегчу им задачу, его не съедят.

      Вы также можете отрезать от костей большие куски оставшейся ветчины.Поместите в вакуумный пакет на потом или заморозьте. Да, вы можете заморозить вареную ветчину.

      Еще один вариант – нарезать ветчину мелкими кубиками и заморозить порциями по ½ стакана. Затем вы можете легко разморозить его для пирогов с заварным кремом, фриттатов, омлетов, вареников и даже супа, список можно продолжить!

      Не выбрасывайте окорок. Это можно использовать для приготовления супа. Его можно заморозить для последующего использования.

      Как использовать остатки ветчины?

      Остатки ветчины настолько универсальны. Как упоминалось выше, его можно использовать во многих блюдах.После нескольких дней традиционных праздничных блюд я жажду чили и азиатской кухни.

      Рецепты глазури для ветчины

      Ниже приведены несколько замечательных рецептов глазури для ветчины, которые сделают ваше приключение по приготовлению ветчины завершенным!

      Рецепт для печати

      Как приготовить ветчину

      Автор рецепта: Сара Макклири.

      Умение правильно приготовить ветчину — отличная кулинарная техника, которую нужно иметь в рукаве. Несмотря на то, что запекание ветчины — простой процесс, это пошаговое руководство о том, что можно и чего нельзя делать, поможет вам избежать стресса.

      Время подготовки 30 минут

      1 час

      Общее время 1 час 30 минут

      Курс рождественский, основной

      Кухня американская, австралийская, английская

      Порций 15

      Калорийность 648 ккал

      Инструкции 

      • Достаньте ветчину из холодильника за 30–10 минут до приготовления. Время вне холодильника зависит от того, в какой точке мира вы находитесь (лето или зима?), и от того, есть ли у вас кондиционер.

      • Пока ветчина нагревается до комнатной температуры, приготовьте глазурь на выбор.

      Подготовка ветчины
      • С помощью маленького острого ножа вырежьте зигзагообразный узор вокруг хвостовика ветчины. Вы должны сделать этот надрез примерно в 10 см от конца кости.

      • Проведите ножом по краю корки ветчины. Затем проведите пальцами под кожурой ветчины, между жировым слоем и кожей. Вы обнаружите, что кожа медленно отделяется от жирового слоя.Делайте это медленно, не торопитесь. Не удаляйте жир.

      • После того, как вы сняли кожу с ветчины, острым ножом надрежьте жир глубиной около 1 см в виде ромба. Будьте осторожны, чтобы не порезать мясо ветчины, вам нужно только нарезать жир.

      • Жир растопится (уменьшится в размере) во время приготовления. Глубокие надрезы могут обнажить мясо ветчины при приготовлении и испортить внешний вид ветчины

      Глазирование и запекание ветчины
      • Предварительно нагрейте духовку до 180°C (360°F).

      • Поместите решетку для жарки в выбранную вами форму для выпечки/противень. Она должна быть достаточно большой, чтобы вместить всю ветчину.

      • Налейте немного воды в форму для выпечки. Это соберет все капли и соки, пока ветчина готовится. Это предотвращает их подгорание и позволяет сделать основу ветчины. Вы можете добавить немного вина или сока в воду для дополнительного вкуса.

      • Положите ветчину на решетку для жарения и щедро смажьте ее глазурью.

      • Поместите ветчину в духовку для приготовления. Поливайте и глазируйте (пока глазурь не израсходуется) каждые 10-15 минут, пока она находится в духовке. Вам нужен толстый, сочный, липкий глазурь со вкусом.

      • Если некоторые части ветчины выглядят так, как будто они начнут подгорать, накройте их алюминиевой фольгой, пока остальная часть ветчины не завершит карамелизацию и не станет великолепной. Таким образом, у них будет красивый ровный цвет.

      Подача ветчины
      • Ветчину можно подавать теплой или холодной в зависимости от предпочтений.

      • Вы можете резать за столом для максимального эффекта. Или нарежьте на кухне и положите целую ветчину и ломтики на блюде на столе.

      Примечания

      ВЫБОР ПРАВИЛЬНОЙ ВЕТЧИНЫ Важно отметить, что все ветчины, которые я обсуждаю и о которых говорю, уже приготовлены и готовы к употреблению (городская ветчина).
      • На кости:  Ветчина целиком на кости. Классический большой шоу-стоппер, который имеет скакательный сустав на одном конце, а затем расширяется в овальную ногу.
      • Половинка ветчины:  Ветчина на кости, разрезанная пополам. Верхняя половина называется окурком, это более постная и нежная половина всей ветчины. Нижняя половина называется рулькой, она более вкусная, но и более жирная.
      • Полубескостный:  Также известный как ветчина Easy Carve, из него удаляются все кости, кроме центральной кости (скакательный сустав/рулька). Мясо ветчины формируется вокруг кости, создавая классическую форму ветчины. Наличие кости облегчает вырезание.
      КАКОГО РАЗМЕРА ВЕТЧИНА? Приведенные ниже размеры ветчины на кости дадут вам представление о размере, который вам нужен, чтобы накормить голодных гостей. 3 кг (6,6 фунта) — 10-14 порций / 4 кг (8,8 фунта) — 12-16 порций / 5 кг (11 фунтов) — 15-20 порций / 6 кг (13,2 фунта) — 18-22 порций / 7 кг (15,4 фунта) — 20–25 порций / 8 кг (17,6 фунта) — 23–27 порций * Меньшее число, если ветчина является единственным основным блюдом – Большее число, если ветчина подается с одним/двумя другими основными блюдами. ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Помните, что ваша ветчина уже приготовлена.Время, которое он проводит в духовке, нужно для того, чтобы нагреть его и создать великолепную липкую глазурь. Если вы пережарите ветчину, она может стать сухой. Чего вы хотите избежать. Не пережаривайте ветчину. 2 кг (4,4 фунта) — 40 минут / 2,5 кг (5,5 фунта) — 50 минут / 3 кг (6,6 фунта) — 1 час / 3,5 кг (7,7 фунта) — 1 час 10 минут / 4 кг (8,8 фунта) — 1 час 20 минут / 4,5 кг (9,9 фунта) — 1 час 30 минут / 5 кг (11 фунтов) — 1 час 40 минут / 5,5 кг (12,1 фунта) — 1 час 50 минут / 6 кг (13,2 фунта) — 2 часа * Добавьте 10 минут на каждые полкило/л. 1 фунт в дополнение к времени приготовления 6 кг/13,3 фунта для больших размеров . ДВИЖЕНИЕ ВПЕРЕД Испечь в день
      • Приготовьте глазурь за несколько дней и храните ее в холодильнике.
      • Снимите кожуру с ветчины за один или два дня до приготовления. Поместите снятую кожуру обратно на ветчину и заверните ветчину во влажное (не мокрое) чистое кухонное полотенце, прежде чем положить ее обратно в холодильник, чтобы она не высыхала.
      • Затем просто смажьте и выпекайте в течение дня.
      Готовить полностью заранее
      • Приготовьте ветчину согласно инструкции.
      • Дать полностью остыть.
      • Перелейте все соки из сковороды в герметичный контейнер и храните в холодильнике.
      • Накройте ветчину бумагой для выпечки (пергаментом), а затем полностью заверните в фольгу. Поместите в холодильник до тех пор, пока не понадобится. Вы можете сделать это за несколько дней до подачи ветчины.
      • На следующий день достаньте ветчину из холодильника и поместите в предварительно нагретую до 160°C/320°F духовку примерно на час.
      • Поместите зарезервированные соки в кастрюлю, чтобы нагреть. Смажьте ветчину подогретым соком из сковороды, пока она разогревается.Это гарантирует, что ветчина выглядит великолепно глазированной и только что приготовленной.
      ХРАНЕНИЕ ОСТАВШЕЙСЯ ВЕТЧИНЫ Глазированная ветчина спокойно хранится в холодильнике неделю, а можно заморозить на срок до 3 месяцев. Лучше всего оставить ветчину на кости, а затем нарезать по желанию. Я не храню глазированные ветчины в пакете для ветчины. Пакеты для ветчины лучше всего подходят для ветчины, которая не прошла процесс глазирования и приготовления. Что делать с лишней ветчиной?  Двумя способами. Я нарезаю изрядное количество и помещаю в вакуумный контейнер, чтобы семья могла приготовить себе бутерброды и т. д.Я обнаружил, что если я не нарежу его и не облегчу им задачу, его не съедят. Вы также можете отрезать от костей большие куски оставшейся ветчины. Их либо помещают в вакуумный пакет на потом, либо замораживают. Да, вы можете заморозить вареную ветчину. Еще один совет — мелко нарезать ветчину и заморозить порциями по ½ стакана. Затем вы можете легко разморозить его для пирогов с заварным кремом, фриттатов, омлетов, вареников и даже супа, список можно продолжить! Не выбрасывайте окорок. Это можно использовать для приготовления супа.Его также можно заморозить для последующего использования. ОБЩИЕ ПРИМЕЧАНИЯ ПОВАРНИКА Все температуры печи указаны для обычной печи, если с помощью вентилятора принудительно снизить температуру на 20 градусов C (70 градусов F). Все размеры указаны в австралийских столовых ложках и чашках. Все размеры ровные, чашки слегка набиты, если не указано иное;
      • 1 чайная ложка равна 5 мл
      • 1 столовая ложка равна 20 мл (в Северной Америке, Новой Зеландии и Великобритании используются столовые ложки по 15 мл)
      • 1 чашка равна 250 мл (в Северной Америке используется 237 мл)
      • 4 чайные ложки равны 1 столовой ложке
      • Я использую нижеследующее, если не указано иное в моих рецептах;
      Травы свежие | Овощи среднего размера | Яйца весят примерно 60 грамм (крупные). РАСЧЕТ ПИТАНИЯ Только для ветчины весом 4 кг.Вам нужно будет обратиться к отдельным рецептам глазури для получения информации об их пищевой ценности.

      Питание

      Калории: 648 ккал Белки: 58 ​​г Жиры: 45 г Насыщенные жиры: 16 г Холестерин: 165 мг Натрий: 3165 мг Калий: 763 мг Кальций: 19 мг Железо: 2 мг

      Ключевое слово как глазировать ветчину, как подготовить ветчину к запеканию, как использовать остатки ветчины

      Вы сделали этот рецепт? Я танцую от счастья, когда люди делятся своими впечатлениями. Отметьте меня в Instagram или Twitter @bellyrumbles & #bellyrumbles

      24 ошибки при приготовлении ветчины, которых следует избегать этой зимой — ешь это, а не то

      Большинство ветчин, которые вы покупаете в продуктовом магазине, вяленые и уже полностью приготовленные.Итак, когда дело доходит до разогрева этого популярного праздничного основного блюда, что может пойти не так? Как оказалось… довольно много!

      От приготовления пищи при слишком высокой температуре до неправильной оценки ветчины — существует множество ошибок, которые могут привести к тому, что ветчина будет пересушенной и лишенной вкуса. К тому же, если ветчина является основным продуктом вашего праздничного меню, возникает давление.

      Мы поговорили с мясниками и поварами, чтобы выяснить, какие ошибки в отношении ветчины люди обычно допускают, когда готовят дома, и получили несколько советов о том, как постоянно готовить сочную, ароматную ветчину.

      И не пропустите эти 15 классических американских десертов, которые заслуживают возвращения.

      Shutterstock

      Да, многие ветчины, которые вы найдете в магазинах, являются предварительно приготовленными, вялеными. Но есть также сырая ветчина, соленая и вяленая, например деревенская ветчина и прошутто, говорит вице-президент Whole Foods по мясу и птице Тео Уининг. Кроме того, есть ветчина на кости, полностью бескостная ветчина и ветчина со средней костью, которая обычно предварительно нарезана.

      Как это исправить: Поговорите с мясником за мясным прилавком, предлагает Уининг.По его словам, мясники смогут подсказать вам правильный тип ветчины в зависимости от сценария проведения праздника и типа еды, которую вы пытаетесь подать. Например, бескостную ветчину легче резать, но ветчина с костями имеет более приятный вкус.

      СВЯЗАННО: Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать ежедневные рецепты и новости о еде на свой почтовый ящик!

      Shutterstock

      Если вы выберете деревенскую ветчину, нарезка слишком толстых ломтиков приведет к тому, что соленые, твердые куски мяса окажутся на тарелках людей, предупреждает Кристиан Грейвс, шеф-повар Citizen Rail в Денвере, штат Колорадо.

      Как исправить: Грэйвс любит деревенскую ветчину. Его предложение по подаче: «Нарежь тонко, чтобы выиграть!»

      Shutterstock

      Ветчина с более высоким процентным содержанием воды, как правило, дешевле, но вы потеряете вкус.

      Как это исправить: Ищите ветчину с маркировкой «ветчина» и держитесь подальше от тех, на которых есть такие этикетки, как «ветчина с добавлением воды» или «ветчина и вода».

      Shutterstock

      «Большая часть ветчины, продаваемой в супермаркетах, продается в вакуумной упаковке, и если в упаковке есть мутная жидкость, это свидетельствует о том, что ветчина находилась в упаковке долгое время», — предупреждает Дэйв Лэнг, эксперт по мясу и мясник с более чем 40 лет опыта. 6254a4d1642c605c54bf1cab17d50f1e

      Как исправить: Не покупайте ветчину, если заметите мутную жидкость, говорит Лэнг. Кроме того, когда вы принесете ветчину домой и достанете ее из упаковки, промойте ее под холодной проточной водой, чтобы смыть излишки соли, советует он.

      Shutterstock

      Вам нужна ветчина, которую легко нарезать, чтобы можно было быстро обслужить всех, пока ветчина еще горячая.

      Как это исправить: Чтобы легко нарезать, купите ветчину, нарезанную по спирали, говорит Морган Боллинг, заместитель редактора отдела продуктов питания в Cook’s Country и эксперт по мясу в America’s Test Kitchen .Она объясняет, что целая ветчина — это вся задняя нога свиньи, но ее часто делят на части и продают в виде «задней части» (иногда называемой «филе») и части «рульки».

      Задняя часть более выпуклая и имеет кости необычной формы, из-за чего ее труднее вырезать, говорит она. Голяшка ниже ноги с более простой структурой кости. Если они не промаркированы, ищите ростки более конической формы с заостренным концом – это должна быть часть рульки.

      Shutterstock

      Здесь нет осуждения.Но пластик в духовке никогда не бывает хорошим.

      Как это исправить: «Обязательно извлеките ветчину из упаковки, в которой она поставляется», — говорит Вининг. «Это может показаться само собой разумеющимся, но я видел, как это случалось, поэтому кладите ветчину на подходящую для духовки поверхность, когда разогреваете».

      Shutterstock

      Хотите сочную ароматную ветчину? Конечно, вы делаете! Но если вы забудете использовать жидкость для тушения в качестве резервной, вы рискуете, что ваша праздничная ветчина выйдет из духовки разочаровывающе сухой.

      Как это исправить: Приготовьте ветчину в курином бульоне, апельсиновом соке, яблочном соке или яблочном уксусе, предлагает Райкер Браун, шеф-повар отеля Omni Nashville.По словам Брауна, жидкость для тушения, приправленная гвоздикой, кардамоном, анисом и шалфеем, придает приятный аромат.

      Перекрестить верхнюю часть окорока — хорошая идея! Это может помочь глазури просочиться и распределить эти сладкие ароматы клена и коричневого сахара. Но если вы нарежете слишком глубоко, ваша ветчина может — как вы уже догадались — высохнуть, — говорит Кристина Рой, шеф-повар курорта Omni Mount Washington Resort в Нью-Гемпшире.

      Как это исправить: Надрезать ветчину только примерно на 1/4 дюйма, говорит Рой, и готовить медленно и медленно.

      Shutterstock

      «Люди иногда думают, что глазирование и намазывание — это одна и та же техника, и в итоге получается подгоревшая ветчина», — говорит Джозеф Мэн, шеф-повар отеля Omni King Edward в Торонто.

      Как это исправить: Воздержитесь от глазирования ветчины до последних 30 минут приготовления ветчины, предлагает Мэн. Затем включите духовку на 400 градусов по Фаренгейту, и глазурь хорошо приготовится в кожуре.

      Shutterstock

      Большинство ветчин, покупаемых в магазине, поставляются с пакетом приправ. Эта проблема? Этого ничтожного пакета специй редко бывает достаточно, чтобы удивить всех, говорит Триш Кеттинг, совладелица рынка Хосса в Колумбии, штат Миссури.

      Как это исправить: Приправьте ветчину гвоздикой, дольками апельсина с цедрой, коричневым сахаром и дижонской горчицей для более ароматной глазури, говорит она.

      Shutterstock

      Ветчина без покрытия может быстро высохнуть. Включите алюминиевую фольгу или пакет для запекания в свой список покупок на праздник.

      Как это исправить: Ветчина должна быть накрыта, по крайней мере, половину времени приготовления, говорит шеф-повар Дэн Маттисен из временно закрытого книжного магазина Bar & Café в Сиэтле.«Снимайте крышку только во время последней половины процесса остекления», — говорит он.

      Shutterstock

      В то время как фольга подойдет, лучше всего использовать пакет для запекания. «В вашей духовке воздух сухой», — объясняет Боллинг. Пакет для запекания приготовит вашу ветчину более бережно.

      Как это исправить: Готовьте ветчину в пакете для запекания, который улавливает сок и создает влажную среду, говорит Боллинг.

      Shutterstock

      Подождите, пока не нарезайте ветчину! Если вы нарежете его, а затем поместите обратно в духовку, чтобы согреть, пока ваша семья собирается за столом, ветчина может высохнуть, говорит шеф-повар Джошуа Смит, владелец New England Charcuterie и директор по кулинарным инновациям Alltown Fresh. рынок.

      Как это исправить: «Убедитесь, что стол накрыт и гости уже садятся, затем быстро нарежьте ветчину, чтобы убедиться, что она вкусная, горячая и ароматная», — говорит он.

      Shutterstock

      Поскольку большая часть праздничной ветчины не продается в сыром виде, вы готовите ветчину при более низкой температуре, чем другое мясо, что часто сбивает с толку домашних поваров. «Вы не хотите, чтобы температура была слишком высокой, иначе мясо высохнет», — говорит Уининг.

      Как это исправить: Низко и медленно — так называется игра, говорят нам повара. Weening рекомендует готовить ветчину при температуре от 275 до 300 градусов по Фаренгейту.

      Gerald Bernard/Shutterstock

      Холодная вареная ветчина отлично подходит для бутербродов; не так хорош за обеденным столом.

      Как это исправить: Ваша ветчина должна достичь внутренней температуры 145 градусов по Фаренгейту с трехминутным перерывом в соответствии с правилами безопасности пищевых продуктов. Кеттинг рекомендует подавать ветчину, когда она горячая, от 145 до 165 градусов по Фаренгейту.

      Shutterstock

      Люди часто забывают приобрести надежный термометр для мяса, говорит Кеттинг.

      Как это исправить: Воткните термометр в самую толстую часть ветчины и проверяйте температуру ветчины каждые 30 минут, говорит она.

      Shutterstock

      Glazing — это не разовая работа. Несмотря на то, что приготовление ветчины в основном представляет собой процесс повторного нагрева, это довольно практичный процесс из-за процесса глазирования.

      Как это исправить: Процесс глазирования должен начинаться примерно на полпути процесса приготовления, говорит Маттисен. Как только процесс глазирования начался, продолжайте наносить глазурь на ветчину каждые 10–15 минут.

      Вы хотите, чтобы ветчины хватило на весь стол (и на следующий день осталось на бутерброды).

      Как это исправить: Хорошее эмпирическое правило: покупайте 1/2 фунта ветчины на каждого человека, если вы покупаете ветчину без костей, и 3/4 фунта ветчины на каждого человека, если это ветчина с костями. ветчина.

      СВЯЗАННЫЙ: Простой способ сделать более здоровую еду для комфорта.

      Shutterstock

      Опять же, слишком долгое пребывание в духовке может привести к тому, что окорок пересохнет.

      Как это исправить: Если ваша ветчина была продана вам полностью приготовленной, рассчитывайте на приготовление вашей ветчины в течение 10 минут за фунт. Если это частично приготовлено, идите в течение 25 минут на фунт.

      Shutterstock

      Низкий и медленный способ приготовления ветчины. Но, как только глазурь закончится, вы захотите увеличить огонь.

      Как это исправить: Чтобы глазурь приобрела приятный цвет, готовьте ветчину в разогретой до 450 градусов по Фаренгейту духовке, предлагает Боллинг.По ее словам, ветчина должна быть на таком сильном огне только до тех пор, пока ее глазурь не начнет пузыриться и карамелизоваться. Она уверяет, что это около пяти-семи минут, и мясо внутри не высохнет.

      Shutterstock

      Ветчины содержат много воды, а это означает, что когда белок подвергается воздействию тепла, вода выходит на поверхность, — говорит Янкель Полак, шеф-повар службы подписки ButcherBox.

      Как это исправить: Дать ему отдохнуть перед резьбой, чтобы влага успела впитаться, говорит Полак.Дайте ветчине хотя бы 10 минут перед подачей на стол.

      Shutterstock

      Некоторые люди снимают кожу со свежей ветчины, но делать этого не следует, потому что хрустящая кожа на ветчине сильно контрастирует по текстуре с мягким мясом, говорит Фрэнк Прото, директор кулинарного отдела Института кулинарного образования. .

      Как это исправить: Не снимайте кожицу, а чтобы получилась хрустящая корочка, в конце включите огонь. У разных поваров есть разные рекомендации по температуре приготовления, но метод Прото заключается в том, чтобы готовить ветчину большую часть пути при температуре от 325 до 350 градусов по Фаренгейту, а затем увеличивать температуру до 400-425 градусов по Фаренгейту в последние минуты, чтобы кожа стала хрустящей.

      Shutterstock

      Кольца ананаса или вишни — классические украшения для ветчины. Но попробуйте поэкспериментировать с более пикантными вкусами, говорит Логан Стефенсон, шеф-повар Panzano в Денвере, штат Колорадо.

      Как это исправить: Попробуйте травы или специи для пикантного гарнира, говорит Стефенсон. Он предлагает розмарин и тимьян.

      Избегайте использования сильных ароматизаторов, таких как тяжелые специи и имбирь, в вашей глазури, советует Рой. Они могут перенять вкус вашей ветчины.

      Как это исправить: Попробуйте сладкое (клен и коричневый сахар) или попробуйте более пикантные вкусы с травами и горчицей, предлагает она.

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован.