Как приготовить тесто для пасты: Базовое тесто для пасты, пошаговый рецепт с фото

Базовое тесто для пасты, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Тщательно очистите рабочую поверхность; просейте на нее муку с солью так, чтобы получилась горка.

Шаг 2

Яйца и желтки соедините в миске. Сделайте в мучной горке «колодец» – достаточно широкое углубление – и аккуратно влейте туда яйца.

Шаг 3

Слегка взболтайте яйца, чтобы смешались белки и желтки (можно делать это пальцами или вилкой), и начинайте потихоньку замешивать тесто – подсыпайте в яйца муку, забирая ее «с периферии» вашей горки.

Шаг 4

Когда яйца и мука смешаются, начинайте вымешивать тесто активнее, как бы вжимая его в рабочую поверхность и переворачивая после каждого такого движения. Процесс вымешивания займет у вас не меньше 8–10 мин.

Шаг 5

Когда тесто станет гладким и однородным, слегка присыпьте его мукой и накройте пленкой. Дайте тесту полежать в прохладном месте не меньше 30 мин. – если попытаться раскатать его сразу же, добиться правильного результата будет значительно сложнее.

Шаг 6

Если вы раскатываете тесто скалкой, присыпьте рабочую поверхность мукой (если у вас есть машинка для пасты, переходите на следующую страницу). Тесто разделите на 4 части. Те части, с которыми вы не работаете, должны оставаться закрытыми пленкой или полотенцем. Положите перед собой кусок теста, немного расплющите его руками и начинайте раскатывать скалкой по направлению от себя, все время поворачивая получающийся пласт. При необходимости присыпайте скалку мукой, чтобы тесто к ней не прилипало. Если хотите добиться идеального результата, раскатав тонкий пласт, стряхните с одной стороны муку, сложите пласт вдвое и раскатайте снова – эту операцию можно повторить 5–7 раз.

Шаг 7

В конце концов у вас должен получиться лист теста толщиной не больше 2,5 мм (лучше всего 1,5 мм).

Закройте его пленкой или полотенцем и проделайте то же самое с остальными кусками теста.

Шаг 8

Теперь приступайте к нарезке. Можно пользоваться острым тонким ножом или колесиком для нарезания пасты (простым или фигурным). Чтобы полоски получились ровнее, присыпьте лист теста мукой, сверните его в трубочку и после этого нарежьте. Получившиеся полоски нужно размотать и больше не закрывать – ваши тальятелле, фарфалле или паппарделле должны слегка подсохнуть. При желании можете подсушить пасту, переложить в плотно закрывающуюся емкость и использовать в течение 3–4 дней.

Хозяйке на заметку

Это один из рецептов, которым пользуются многие итальянские хозяйки.

Со временем, приобретя опыт в приготовлении пасты, вы можете изменять его – например, делать пасту более яичной, заменяя целые яйца желтками из расчета 1 яйцо = 2 желткам. Только помните, что раскатывать такое тесто значительно тяжелее.

Домашняя паста ОТ и ДО. 4 вида теста для пасты и много полезной информации.

Я недавно посмотрела свой каталог рецептов и без удивления подчеркнула лишний раз, что мой блог по большей части «итальянский»: паста, ризотто, пицца… даже сладости в основном итальянские. Неудивительно, ведь итальянская кухня любимая в нашей семье и давно стала домашней и родной. Любимые рестораны тоже итальянские. Самый вкусный семейный воскресный обед… конечно, итальянский! Могу с уверенностью заявить, что в моем блоге число блюд итальянской кухни теперь будет расти по трем причинам:
1. У меня прибавилось количество кулинарных книг по итальянской кухне.
2. Итальянские блюда, а вернее рецепты и идеи, снятся мне по ночам или неожиданно зарождаются в голове, когда я, например, шагаю по улице или веду машину. ..
3. Та-дам! У меня теперь есть Насадка пресс для приготовления пасты от KitchenAid. Сегодня рассказываю вам о ней чудотворной! А еще я поведаю вам о своих экспериментах с тестом для пасты, поделюсь рецептами и советами, чтобы вы тоже прониклись идеей приготовления домашней пасты!

Итак, давайте познакомимся с этой чудо-насадкой поближе.

Самое важное, что хочу отметить, насадка универсальная и подходит, как к новому миксеру с чашей 6,9 л, так и к миксеру с чашей 4,83 л. Функция насадки — формировать из теста разнообразные макароны. В комплекте шесть пластин для формовки различных видов пасты: Spaghetti (Спагетти), Bucatini (Букатини), Rigatoni (Ригатони), Fusili (Фузили), Large Macaroni (Большие Макарони), Small Macaroni (Маелкие Макарони).

Принцип работы насадки такой: тесто просто пропускается через пресс, а на выходе остается всего лишь нарезать изделия желаемой длины. Сборка насадки простая и инструкция снабжена подробными картинками. Как всегда у KitchenAid никаких лишних деталей, все доступно и функционально. Простой пример: такая деталь, как Combo Tool одновременно служит ключом для затягивания насадки и прессом для проталкивания теста. В комплекте есть специальная кисточка для очистки пластин, т.к. мыть их нельзя!

Процесс установки насадки на миксер тоже не займет много времени. Насадка устанавливается в «гнездо» и затем закручивается ручкой крепления. Все.

Ну и самое интересное — приготовление самой пасты. Тут не могу не поделиться своими исключительно женскими впечатлениями. Как же просто, оказывается, готовить пасту! Все мы знаем, что тесто для пасты достаточно тугое и вымешивать руками его очень непросто. Признаюсь честно, меня процедура замешивания теста всегда удручала и подталкивала к покупке готовой пасты, которая, кстати, бывает довольна хороша и выбор на рынке сейчас велик. Но домашняя паста… Это совсем другое. Другой вкус, другая консистенция, другие вкусовые ощущения и, знаете, что самое важное, когда готовишь домашнюю пасту к семейному обеду, то совершенно органичным образом в доме создается особенная атмосфера домашнего тепла и уюта. Есть в этом что-то романтичное, согласитесь?

Самое главное, что должна сделать хозяйка перед приготовлением пасты, выбрать правильное тесто. Казалось бы, все просто — рецептов теста для пасты много. Да, безусловно, так и есть. Но, перепробовав не один рецепт теста для пасты, я могу вас заверить, что не все они идеальны и для выполнения каждой конкретной задачи (приготовление листов для лазаньи, теста для равиолли, фигурных макарон и т.д.) существует свой «идеальный» рецепт, причем этот рецепт, скорей всего, у каждой хозяйки свой. Так что, экспериментируйте! Я уже попробовала несколько рецептов теста, в планах еще, как минимум 5, а то и больше. Здесь нет предела фантазии. Собственно, только смелые идеи от вас, а остальное сделает KitchenAid.

Общие правила и рекомендации по работе с насадкой для приготовления пасты

1. Из готового теста сформировать шарики величиной с грецкий орех.
2. Установить на насадку для приготовления пасты необходимую пластину. Зафиксировать насадку.
3. Установить скорость миксера (6-10) в зависимости от типа пасты и рекомендуемой скорости. Для Фузили рекомендуется 6 скорость, как максимальная. Вообще, чем короче паста, тем медленней скорость. Так, Спагетти можно готовить на 10 скорости.
4. По одному опускать шарики в «воронку», проталкивая обратной стороной «ключа» в случае необходимости. Вообще машина умная и сама отлично «забирает» тесто.

Какой длины должна быть готовая паста?

Мое личное мнение — какой хотите. Но вообще рекомендации относительно длины и скорости замешивания следующие:

Спагетти — скорость 10, длина 24 см
Букатини — скорость 10, длина 24 см
Ригатони — скорость 6, длина 4 см
Фузили — скорость 2-4, длина 24 или 4 см
Большие Макарони — скорость 6, длина до 5 см
Мелкие Макарони — скорость 6, длина до 4 см

Рекомендации по приготовлению пасты

Как я уже сказала, рецептов пасты могут быть тясячи и не исключено, что вы изобретете свой уникальный рецепт. Поэтому рекомендации даются общие и нельзя с уверенностью утверждать, что они работают во всех без исключения случаях. Вы можете использовать разную муку, делать тесто с яйцами или без, добавлять воду, оливковое масло, пюре… Все это будет влиять на результат. Но все-таки:

1. Практикуйтесь. В начале лучше приготовить тесто с запасом, чтобы посмотреть, как оно ведет себя при использовании разных пластин. Я отметила для себя такую особенность — тесто, идеальное для спагетти, не кажется мне идеальным в случае с ригатони. У вас может быть другое мнение.
2. Как правило, в случае с яичной пастой, жидкости много не требуется, можно обойтись вообще без нее. Для того, чтобы готовые изделия хорошо «держали форму», тесто должно быть очень тугим. Правильная консистенция теста такая: вы берете небольшой кусочек теста из чаши миксера (например, в тот момент, когда меняете плоскую мешалку на крюк) и сжимаете его пальцами. Правильное тесто слипается, не прилипая при этом к рукам и не крошась. Дальше смотрите: тесто сухое, рассыпчатое — добавляете немного воды, тесто липкое — всыпаете муку.
3. Тесто для пасты следует хорошо замешивать. Не меньше 10 минут руками и не меньше 5 минут в миксере. В процессе замешивания теста образуются глютеновые нити (набухает клейковина), благодаря которым тесто держит форму. Однако, если замешивать тесто слишком долго, связи разорвутся, поэтому важно остановить замешивание в момент, когда сформировалась однородная, эластичная масса.
4. После замешивания тесто оставляют, накрыв влажным полотенцем, или завернутым в пищевую пленку хотя бы на 30 минут-час.

Рекомендации по хранению пасты

1. Пасту можно готовить сразу после приготовления. Как правило, в таком случае хватает 2-4 минут отваривания (зависит от вида макарон и теста). Сухую пасту варить около 7 минут.
2. Для высушивания пасты следует сложить макароны в один слой на полотенце, постеленное на ровную поверхность.
3. Хранить в вакуумном контейнере пасту можно в холодильнике около 5 дней. Пасту можно заморозить и хранить до 4 месяцев. Замороженную пасту отваривают сразу, без предварительной разморозки.
4. Для удобства хранения длинную пасту можно высушивать в форме «гнезда».

Для начала вам на выбор 4 самых простых рецепта теста для пасты. Я попробовала каждое тесто со всеми насадками, поэтому даю рекомендации, основываясь на том, что сработало в моем случае.

1 тесто — БАЗОВОЕ, яичное тесто (универсальное, но несколько хуже работает с фигурной пастой, например, ригатони и фузили)

Ингредиенты:

300 г. белой муки типа ОО
3 яйца
щепотка соли
оливковое масло опционально (если тесто слишком сухое)

Как делать:

1. Установить плоскую мешалку. В чашу миксера всыпать просеянную муку с солью. На 2 скорости миксера начать замешивание, по одному добавляя яйца. Замешивать 30 секунд. Масса будет похожа на крошку печенья.

2. Установить насадку-крюк. На второй скорости замешивать тесто до эластичности. Чем дольше замешивать, тем более тугим и упругим будет тесто. Так, руками замешивать рекомендуют не менее 10 минут. В миксере достаточно 5. Но это индивидуально и зависит от предпочтений каждого. Тесто получается довольно жестким. Если тесто на ваш взгляд слишком сухое, добавьте немного оливкового масла во время замешивания.
3. Готовое тесто сформировать руками в шар, завернуть в пищевую пленку или накрыть влажным полотенцем и оставить на 30 минут-час. Через некоторое время вы обратите внимание, что «шар» стал мягким и эластичным.

4. Из «отдохнувшего» теста сформировать шарики величиной с грецкий орех.
5. Установить на насадку для приготовления пасты необходимую пластину. Установить скорость миксера (6-10) в зависимости от типа пасты и рекомендуемой скорости. Далее по одному опускать шарики в «воронку», проталкивая обратной стороной «ключа» в случае необходимости.

Букатини

Спагетти

2 тесто — Яичное тесто (более жесткое и упругое, чем Базовое, поэтому идеально для приготовления ригатони, фузили)

Ингредиенты:

500 г. белой муки типа ОО
3 яйца
2 желтка
щепотка соли
оливковое масло опционально (если тесто слишком сухое)

Как делать:

См. БАЗОВОЕ, яичное тесто (эластичное, с ярко выраженным желтым цветом, универсальное)

3 тесто — С семолой

Ингредиенты:

200 г муки типа ОО
75 г семолы
7 желтков
1 яйцо
щепотка соли

Как делать:

См. БАЗОВОЕ, яичное тесто

Фузили (обратите внимание на ярко-желтый цвет из-за большого количества желтков, у меня еще и яйца были деревенские)

Важно! Единственное, чего мне так и не удалось добиться — идеально закрученных Фузили. Т.е. доводить до «совершенство» их приходилось руками. Предполагаю, что нужен какой-то особенный рецепт теста для того, чтобы паста выходила полностью готовая.

Ригатони

4 тесто — Паста из муки твердых сортов (идеальное во всех смыслах)

Ингредиенты:

300 г семолы
150 мл теплой воды (примерно, сколько мука «возьмет»)
щепотка соли

Как делать:

1. Установить плоскую мешалку. В чашу миксера всыпать просеянную муку с солью. На 2 скорости миксера начать замешивание, постепенно вливая воду. Замешивать 30 секунд.
2. См. БАЗОВОЕ, яичное тесто (со 2 пункта)

Большие макарони

Важно! Тут, увлекшись фотографией, я забыла отрезать макароны длиной 5 см… Вспомнила, когда они уже дружно подсыхали на полотенце. Расстраиваться не стала, а в качестве эксперимента на прочность решила оставить в таком виде. К моему удивлению, из такого теста макароны действительно намного прочнее, не ломаются и отлично сохраняют форму во время варки. Правда есть их такими большими было не очень удобно, но вкус… Вкус все исправил!

Мелкие макарони

Вывод

Перепробовав несколько видов теста, я сделала выбор в пользу пасты из муки твердых сортов.

Преимущества перед яичной пастой:

1. Красивый молочный цвет, который не изменяется во время хранения.
2. Тесто тугое, отлично держит форму, при этом очень эластичное.
3. После высушивания паста не хрупкая и отлично хранится.
4. Во время варки не ломается, не крошится и не деформируется.
5. Такая паста в высушенном виде имеет наибольший срок годности.
6. Самая диетичная и полезная паста, что определенно играет решающую роль, когда речь идет о здоровом питании.

PS. Забегая вперед, скажу, что скоро будут рецепты вкусной пасты и вы убедитесь, какая красивая паста домашнего производства и что с ней абсолютно ничего не происходит в процессе варки.

PPS. Для тех, кто не видел обзоры самого миксера KitchenAid можно посмотреть тут и тут про насадки.

Тесто для пасты — вкусный рецепт с пошаговым фото

Ингредиенты

на порций

Мука из твердых сортов пшеницы Semola

200 г

Яйцо куриное

2 шт

Оливковое масло

25 г

Стоимость ингредиентов

~ 0. 72

В список покупок
Я очень люблю итальянскую кухню!….И, конечно, же пасту — королеву этой кухни!…Настоящая паста — великолепна и несмотря на кажущуюся простоту и доступность, паста остается непревзойденным гастрономическим продуктом….Мне посчастливилось быть в Италии и наблюдать процесс приготовления пасты в настоящей итальянской семье…Это прекрасно! Все исключительно делалось вручную, с любовью…ведь любое тесто должно чувствовать руки…Сам рецепт пасты несложный, но желательно иметь специальную муку — с ней процесс приготовления настоящей пасты облегчается в разы…В разных регионах Италии готовят тесто для пасты из разных сортов муки….я предпочитаю готовить из семолы — муки крупного помола из пшеницы твердых сортов. Семолу получают путем измельчения и просеивания зерна, освобожденного от оболочек.
Рецепт прост — на 100 грамм муки — 1 яйцо, немного соли и оливкового масла…Итак, готовим тесто для пасты!
Как приготовить «Тесто для пасты»
1 Итак, все что нужно — это мука, яйца, оливковое масло и соль
2 Муку просеиваем горкой вместе с солью. Делаем углубление в центре и вбиваем туда яйца
3 Вливаем оливковое или растительное масло
4 Вымешиваем массу руками до получения гладкого однородного теста.
Семола — сухая мука, если тесто крошится, возможно добавить пару ложек воды. Формируем из теста шар, заворачиваем тесо в пленку и убираем в холодильник на 2 часа.
5 Охлажденное тесто готово для приготовления пасты. Оно хорошо раскатывается, отлично держит форму и не разваривается
Рецепт «Тесто для пасты» готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.
Домашняя итальянская паста • Жизнь
Вчера на моем канале вышло новое видео — о том, как готовится домашняя итальянская паста. Да, у многих культур есть сходные блюда, и лапша — как раз одно из них. Например, наш любименький куриный бульон с домашней лапшой, лагман и прочее… Что же отличает именно итальянскую пасту? В статье — как раз про это плюс универсальный рецепт, а также ленивый способ приготовления теста.
На материал о пасте меня сподвигла недавняя покупка свежей упаковки подходящей муки и то, что приятельница подарила мне паста-машинку за ненадобностью, и теперь раскатывание пластов красивейшего теста стало приносить мне еще больше эстетического наслаждения.
Итак, в предыдущем абзаце я упомянула то, что как раз и отличает итальянскую пасту от собратьев других культур — это мука.
Традиционно используется мука из твердых сортов пшеницы, которую до недавнего времени в моих краях найти было отдельным приключением. Сейчас же такой проблемы нет: даже в не самом крутом супермаркете рядом с моим домом есть семолина, а муку тонкого помола я заказываю через интернет. При этом мука нашего производства, а поэтому цена ее очень приятная.
Мука из твердых сортов пшеницы (даже тонкого помола) имеет ощутимые крупинки, а с точки зрения БЖУ в ней больше белка, чем в привычной для наших краев муке, из мягких сортов.
Кроме того, можно встретить муку из ТСП цельнозерновую, но это уже сложнее, поэтому я в данном случае просто мешаю ТСП тонкого помола и нашу обычную цельнозерновую, которую я покупаю для выпечки хлеба.
Используя этот же рецепт, конечно же, можно приготовить и лапшу из нашей обычной муки в/с. Вам можно все! Но, как вы и сами понимаете, это будет уже не паста. Но это все равно будет круто!
Еще один фактор — тщательный замес. Для пасты готовят довольно тугое тесто, и при этом оно требует очень тщательного замеса. Нужно хорошо развить клейковину, и тогда паста не будет развариваться, и текстура ее будет упругой, очень приятной. Т. е. пасту из муки ТСП вы всегда отличите от лапши на обычной мук в/с.
Хорошо замешанное тесто не липнет к рукам, ему не нужен подпыл, а при раскатке вы получаете абсолютную гладь, которая даже похожа на ткань. Невероятно красиво, и при этом работать с тесто очень приятно.
В фильмах и передачах показывают красивые картинки с горочкой муки и яйцом внутри… Но я предлагаю замесить тесто более удобным способом. Да, он более длительный по времени (тесту нужен хороший аутолиз), но при этом вашего активного труда этот способ потребует минимум.
Домашняя паста — это невероятно вкусно, даже если не готовить к ней какие-то соусы. Сливочное или оливковое масло плюс немного твердого сыра для усиления вкуса — это всё! Я люблю именно так, когда хочется почувствовать вкус самой пасты. Ничего лишнего! Именно ради такой пасты я время от времени нарушаю свой бело-мучной целибат.
Ну что, готовы приготовить вкусную домашнюю итальянскую пасту?
В видео — универсальный рецепт, который подойдет для пасты любой формы. Я готовлю простой вариант, но если тема вам будет интересна, сниму и другие варианты. Оставляйте комментарии.
Домашняя итальянская паста: видео
Домашняя итальянская паста
1 яйцо СО*
100 г муки**
*жидкость, альтернативно
60 г вода
60 г, 3 шт. желтки
65-70 г овощное пюре
**мука
Если у вас есть возможность, используйте муку из твердых сортов пшеницы (ТСП). Я использую именно ее, 50/50 мелкого помола и семолину.
Кроме того, можно использовать цельнозерновую муку (часть или полностью).
Если муки из ТСП нет, используйте обычную белую муку в/с.
В чашу комбайна всыпьте муку и вбейте яйца. Если хотите, можете добавить щепотку соли, но я готовлю без.
Закройте комбайн и включите его. Сперва тесто будет комками, а когда оно соберется в шар, работа комбайна окончена.
Сразу после замешиванияа тесто грубое, комковатое, рыхлое. Из такого теста готовить пасту еще нельзя – клейковина в нем неразвита, и оно будет рваться, если вы попробуете его тонко выкатывать. Чтобы клейковина развилась, нужно либо долго его вымешивать, либо пойти ленивым путем, как это делаю я: просто заверните тесто в пищевую пленку и оставьте на полтора-два часа при комнатной температуре. Белки муки набухнут и пойдет пассивный процесс развития клейковины.
После того как тесто отлежалось, оно уже на ощупь стало мягче, чем сразу после смешивания. Оно стало мягче и эластичнее, но все же оно еще надрывается. Теперь я замешиваю его вручную в течение минут пяти, пока оно не станет более гладким.
Делю на небольшие куски, с которыми будет удобно работать. Пока вы работаете с одной частью теста, остальные заверните в пленку, иначе тесто будет подсыхать.
Приступаем к раскатке. Если вы замешивали тесто полностью вручную, долго, то вы можете сразу приступать к раскатыванию до нужной толщины.
Так как у меня метод сило-экономный, то на этом этапе – неважно, вручную или при помощи машинки – сперва нужно прокатать тесто несколько раз до толщины примерно 2-3 мм. Раскатали пласт – сложили, опять раскатали. Таким образом следует раскатать тесто 3-4 раза. После первой раскатки можно заметить, что оно еще немного рыхлое, но после таких вот манипуляций становится абсолютно гладким.
Теперь можно выкатывать его до нужной толщины, постепенно уменьшая толщину пласта. Итоговая толщина теста может быть разной в зависимости от того, какие виды пасты вы будете готовить. Для моих любимых широких тальятелле я обычно останавливаюсь на отметке 2-3 на машинке и редко использую самую тонкую раскатку.
Теперь раскатанные пласты теста нужно подппылить мукой и уложить один на один. На моей паста-машинке нет насадки для нарезки, поэтому я нарезаю пасту вручную, ножом.
Уложенные пласты теста сверните рулетом и нарежьте на полоски такой ширины, какие вам нравятся. Или же сформируйте пасту так, как захочется – этот рецепт теста подойдет для любой формы.
Готовую пасту встряхните. Свежую пасту лучше хранить в холодильнике и употребить в течение 2-3 дней – варится она очень быстро, буквально 1-2 минуты с момента закипания.
Также вы можете высушить свою домашнюю пасту и хранить так, как любую другую.
Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!
Тесто для итальянской пасты — рецепт с фото пошагово
Чтобы почувствовать себя настоящим итальянским «макаронником», необязательно ехать на родину пасты. Сделайте дома тесто всего лишь из четырех ингредиентов, а затем сформируйте изделия желаемой формы.
Ничто не сравнится со свежей пастой. Она может стать основой для огромного количества блюд.
Существует много рецептов приготовления теста для пасты, но начните с самого простого, чтобы понять процесс, ведь замесить это тугое тесто не так просто, как кажется.
Ингредиенты
на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон
Шаг 1 из 7
Подготовьте ингредиенты. Традиционно для пасты берут оливковое масло.
В этом рецепте использованы яйца отборной категории (С0).
Замес теста можно доверить хлебопечке или кухонному комбайну, однако итальянские бабушки всегда месят вручную, вкладывая душу в приготовление пасты.
Шаг 2 из 7
В глубокую миску просейте муку и смешайте ее с солью. Добавьте яйца.
Шаг 3 из 7
Влейте растительное масло.
Шаг 4 из 7
Начните замешивать тесто. Это не самый простой процесс, ведь оно очень тугое и даже суховатое, поэтому может появиться желание добавить жидкости.
Шаг 5 из 7
Не спешите этого делать, продолжайте вымешивать тесто и постепенно мука вберет в себя масло и яйца, увлажнится и месить станет легче. Если месить в миске неудобно, переложите его на доску и закончите замес на ней.
Считается, что правильное тесто для пасты вымешивают около 20 минут.
Шаг 6 из 7
В итоге должно получиться гладкое, не липнущее к рукам и рабочей поверхности, тесто. Заверните его в пищевую пленку и оставьте «отдыхать» на 50 минут при комнатной температуре.
После «отдыха» вымесите тесто еще раз. Чувствуете? Оно стало более пластичным и не таким тугим.
Шаг 7 из 7
Далее тесто можно раскатать скалкой или специальным приспособлением, а затем нарезать, например, на лапшу или спагетти.
После этого пасту нужно просушить, оставив ее на доске, присыпанной мукой, ничем не накрывая.
Теперь можно отварить пасту в большом количестве кипящей подсоленной воды. Она варится около 2 минут.
Пока паста подсыхает, к ней можно приготовить вкусный соус или быстро обжарить мясо с овощами. А если не хочется сложного блюда, то просто присыпьте горячие макароны тертым сыром и небольшим количеством зелени.
Приятного аппетита!
Тесто для домашней итальянской пасты паппарделле рецепт
Поделиться с друзьями:

Паппарделле – это разновидность традиционной итальянской плоской и широкой пасты родом из Тосканы, в ее состав входит мука, манка и яйца. Ингредиенты вполне доступные, да и приготовить в домашних условиях несложно. Сочетайте пасту папарделле с овощными и мясными блюдами итальянской кухни или добавляйте в суп.

Рекомендуем
Время: 1 час. 20 мин.
В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.
Ингредиенты к рецепту:
1,75 ст. муки высшего сорта плюс для работы
1 ст. итальянской муки из манной крупы (семолина) и еще немного для обсыпки
6 крупных яиц комнатной температуры
4 ч. л. оливкового масла
Соль

Приготовление блюда по рецепту:

Приготовьте тесто. Просейте муку и манную крупу вместе на большую рабочую поверхность и сделайте углубление в центре. Взболтайте яйца, оливковое масло и щепотку соли в миске, затем вылейте эту смесь в углубление в муке; постепенно вымешивайте мучную смесь до однородной массы.
Сформируйте из теста 2 шарика одинакового размера; присыпьте их поверхность мукой. Месите каждый кусок теста по отдельности основанием ладони, заверните края теста вовнутрь и с силой надавливайте против часовой стрелки. Продолжайте отбивать, заворачивать края внутрь и вращать тесто в течение 4-5 мин. , пока оно не станет гладким и эластичным.

Дайте тесту отдохнуть. Слепите из каждого куска теста шарик. Слегка сплющите, заверните в пленку и положите в холодильник минимум на 30 мин. или на ночь. Вы можете раскатать все тесто и заморозить нарезанную пасту.
Раскатайте тесто. Поместите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и обсыпьте мукой. Начиная от центра, скалкой раскатывайте тесто, ослабляя давление на скалку, по мере приближения к краям. Продолжайте раскатывать тесто в плоский лист, переворачивая его время от времени, до тех пор, пока через него не будут просвечивать пальцы. Оставьте на 10 мин.
Нарежьте паппарделле. Присыпьте раскатанное тесто сверху мукой и сверните его в неплотную трубочку. Используя острый нож, нарежьте на ломтики шириной около 2 см. Разверните получившуюся лапшу; присыпьте манной крупой и осторожно встряхните, чтобы разделить. Разложите на противне и накройте кухонным полотенцем до затвердевания или положите в пакеты для заморозки и храните в морозильной камере до 2 мес.
Выход: 600 гр.
Вы можете ознакомиться с итальянскими приспособлениями для изготовления домашней пасты.
Категории:
Домашняя Итальянская паста. Фетучини, лазанья, спагетти, таглиолини
Простая в приготовлении цельно зерновая паста. Этот рецепт подходит также для Лазаньи, Спагетти и Таглиолини. Тесто можно раскатывать и резать в ручную, но гораздо удобнее это делать с помощью машинки для пасты.
Ингредиенты
мука твёрдых сортов пшеницы 100 г
цельнозерновая пшеничная мука 100 г
яйцо куриное 2 шт
соль 1 щепотка
масло оливковое 1 ч. л.
Общая информация
Общее время приготовления
35 минут
Активное время приготовления
30 минут
Сложность
Легкий
Кол-во порций
2
Кухня
Итальянская
Видеорецепт
<noscript><img src='/800/600/https/silentsoul.ru/wp-content/uploads/2018/03/2f4c282ae7cb70fad26b22412afb0fd6.jpg' /></noscript> youtube.com/embed/iPrTSi8o_qE» frameborder=»0″ allowfullscreen=»»/>
Все ингредиенты смешать в комбайне до состояния теста песочной крошки. Если тесто получилось слишком липким, добавьте муки.
Получившееся тесто скатайте в шар и придайте ему плоскую форму эллипса.
На машинке для пасты установите самое широкое расстояние между валиками (0) и прогоните тесто один раз.
Получившийся лист сложите пополам и прогоните еще раз, при необходимости добавьте муки. Повторите операцию несколько раз.
Когда лист теста достигнет однородной консистенции и станет эластичным, сократите расстояние между валиками на одно деление и прогоните тесто, одной рукой вращая рукоятку, другой направляя тесто, чтобы оно ложилось ровно. Повторите операцию два раза. При необходимости присыпьте тесто мукой, чтобы оно не слипалось.
Дойдя до желаемой толщины, разрежьте тесто на листы длиной обычных спагетти, примерно 25 см.
Получившиеся листы можно использовать в таком виде для лазаньи, или же нарезать их в длину на Фетучини или Таглиолини.
Нарезанную пасту можно повесить для просушки, либо же использовать в свежем виде. Свежую пасту варить достаточно 2 минуты, просушенную 5-8 минут, в зависимости от толщины и конкретного сорта муки.
Поделись рецептом с друзьями!
Рецепт теста для свежих макаронных изделий | Приятного аппетита
Я LOOOOVVVVEEEE этот рецепт пасты. Каждый раз, когда я это делаю, это получается потрясающе, и он отлично справляется со многими различными формами. Мой семейный фаворит — фетачини в сочетании с соусом из белого вина. Он немного суховат, поэтому иногда я добавляю половину взбитого яйца. Кроме того, его очень легко приготовить, и он отлично подходит для того, чтобы произвести впечатление на гостей.
Итак, ключ к этому рецепту, похоже, состоит в том, чтобы использовать измерения веса вместо измерений объема для муки и яиц — используйте 250 г муки (предполагается, что мука 125 г / стакан) и 6 унций яиц в скорлупе. (2 унции на большое яйцо).Я сделал рецепт таким образом дважды, и каждый раз он получался идеальным. Но если вы измеряете объем фасованной муки, вы можете приблизиться к 325 г муки в двух стаканах, и тогда, конечно, тесто будет невероятно сухим, и вам понадобится еще одно яйцо и т. Д. Масло и соль, вероятно, не так чувствительны к весу. так я объем померил.
Я обнаружил, что добавление только ярма еще одного яйца было почти идеальным, затем капля воды и готовый шарик из теста и макароны были ИДЕАЛЬНЫ!
Я делал это три раза или около того, вам абсолютно необходимо добавить гидратацию.Каждый раз, когда мне приходилось добавлять воду и манипулировать руками, чтобы заставить ее превратиться в тесто
В общем, я не готовлю. Я бы назвал себя немного пищевым снобом после того, как прожил много лет в Сан-Франциско. Я люблю свежую пасту, поэтому решила попробовать этот рецепт и пару других. У меня есть неэлектрическая макаронная машина. Я придерживался рецепта, и в первый раз все получилось отлично. С тех пор я делал это 5-6 раз. Каждый раз получается просто оттенок разной консистенции, который нужно менять, добавляя капельки воды.Я работаю с довольно сухой пастой. Таким образом, он не липкий и обладает большой твердостью, что мне очень нравится. Очень рекомендую этот рецепт.
Сделайте вручную. Перемешайте вилкой, затем месите руками, пока не получите желаемую консистенцию и не оставите после себя ненужную муку, в отличие от сохранения пропорций в миске, которые невозможно исправить. Таким образом вы исключите переменные (влажность, размер яиц, состав муки и степень сухости и т. Д.). Занимает немного больше времени, но гораздо веселее, впечатляет других и дает гораздо больше контроля.Беспорядок = Веселье!
Я ищу рецепт пасты с артишоками. Моя дочь привезла домой из Италии вкусную пасту из артишоков, и я хочу воссоздать ее! Кто-нибудь знает, как я мог это сделать?
Рецепт с серьезными дефектами. Во-первых, НИКОГДА не следует измерять муку в чашках, так как вид муки и метод зачерпывания влияют на объем, измерения должны быть только в граммах или унциях. Добавили дополнительное яйцо и немного воды, чтобы получить необходимое увлажнение.Этого можно было ожидать от блогера-любителя, а не от «крупного» журнала.
Это было потрясающе! Это была моя первая попытка приготовить свежую пасту, и она не разочаровала. Я просмотрел много видео, чтобы понять этот процесс, потому что никогда раньше этого не делал. Мне определенно нравятся 10 минут замешивания с помощью миксера. Для миксера я тоже использовала валик и резак, было так весело 🙂 Подается с креветками в соусе диаволо. Ням.
Мне это нравится, потому что я могу использовать насадки для миксера.Это очень вкусная паста, но я согласен, что она немного суховата, если вы не добавите немного воды или еще немного масла. Обычно я раскатываю и разрезаю феттуцин до жидкого состояния и варю 3 минуты, но попробую сегодня вечером запеченную лазанью с листами … скрестив пальцы.
Нам очень нравится этот рецепт теста для макарон! Я боролся с этим в первый раз при развертывании? да не твоя вина. я лапша впервые приготовила равиоли с потрясающей низкокалорийной сырной начинкой. Очень ароматный, хотя и с небольшим количеством морской соли.после того, как это было 2 минуты в кипящей воде, я положил их в кастрюлю еще на несколько минут. Большое вам спасибо .. Муженек был оооочень счастлив. Мы придерживаемся диеты с низким содержанием соли, и это прекрасно работает в нашей жизни.
Я попробовала этот рецепт, и он оказался потрясающим. Я использовал его для множества разных стилей, и всем он нравился. Просто сделать и довольно быстро.
Я играл с домашней пастой в течение пары недель, и это пока что было самым простым! Я следовал рецепту и делал все вручную, тесто быстро стало шелковистым и податливым.
Я добавил еще одно яйцо без воды, отличный цвет, но немного липкий для моего экструдера. Я использовал миксер с крючком для теста. Закончил тем, что приготовил странно выглядящие жевательные ригатони, вероятно, будет использовать этот рецепт для равиоли, так как консистенция для них идеальна. Кстати, это был мой первый раз, когда я готовил домашнюю пасту, я на крючке!
Отличный рецепт! Совершенно точно так, как написано. Я взвесил муку и обнаружил, что лишняя влага не нужна другим.Будет моим рецептом теста для макарон.
Домашняя паста | Дай мне немного духовки
Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.
Мой любимый рецепт домашней пасты из 4 ингредиентов — легко приготовить вручную, в настольном миксере или в кухонном комбайне. Плюс советы о том, как раскатать макароны вручную или с помощью макаронной машины.
В последнее время у меня был небольшой интерес к домашней пасте.
И, черт возьми, ребята, мне так нравится . ♡
Источником вдохновения для всего этого послужила наша поездка на побережье Амальфи этой весной, когда мы с Баркли искренне убедились, что нам нужно больше готовой на 100% итальянской еды, приготовленной здесь, дома, на нашей маленькой кухне. Стат. Этой весной Барклай нацелился на совершенствование домашней моцареллы (подробнее об этом позже), и я вернулся домой, готовый окунуться в мир домашней пасты, клецок и хлеба всех видов. Я даже нарушил свое минималистское правило, запрещающее использование новой кухонной техники, пока мы в Европе, и принес домой очаровательную маленькую традиционную пасту и деревянную сушилку, чтобы воплотить в жизнь наши мечты о пасте.
Оказалось, домашняя паста еще более восхитительна — и легка, и вкусна, и забавна, — чем я ожидал!
Во-первых, приготовить свежее тесто для макарон совсем несложно. Если у вас есть кухонный комбайн, тесто можно приготовить менее чем за 5 минут. (Или вы можете сделать это вручную или в настольном миксере менее чем за 15 минут.) Раскатать лапшу также проще, чем я ожидал, особенно когда я научился пользоваться своей маленькой макаронной машиной.(Я также привел ниже инструкции о том, как раскатать макароны с помощью настольного миксера или скалки вручную. ) Мне также нравилось экспериментировать с различными видами муки для макарон и обнаруживать, какие из них мне нравятся больше всего для разных случаев. (Краткий ответ — большую часть времени я предпочитаю муку «00», но иногда смешиваю ее с манной крупой для получения более сытных форм или соусов.) В основном, тем не менее, мы только что наслаждались , съев свежих макаронных изделий . У него такой восхитительный, свежий, жевательный, безошибочный вкус.И он мгновенно поднял некоторые из наших любимых рецептов пасты на мега ступеньку выше. (Посмотри на себя, cacio e pepe!)
Также весело? Приглашение группы подружек вечером в пятницу, чтобы разделить бутылку розового вина, когда мы вместе раскатываем партию домашней пасты. И иметь в холодильнике остатки линигун, которые можно достать, чтобы поужинать в напряженный будний вечер. И удивить друзей и соседей посудой, полной милых маленьких свежих макаронных гнезд в качестве подарков. И быть «тем домом», который теперь имеет свежий паппарделл, небрежно задрапированный и сушащийся у окна нашей солнечной гостиной.
Мне все это нравится. И если вы также являетесь поклонником действительно хорошей пасты, я чувствую, что это может быть ваша новая любимая вещь.
Итак, чтобы продолжить итальянскую неделю здесь, в блоге, я делюсь всем, что узнал до сих пор об искусстве приготовления примерно по-настоящему вкусных домашних макарон. Я попытался включить множество различных методов и вариантов для работы с тем, что у вас есть на кухне. Так что, пожалуйста, найдите тот метод, который лучше всего подходит для вас, и сообщите, если вы попробуете домашнюю пасту! Я бы хотел, чтобы услышал, как оно идет.
Рецепт домашней пасты | 1-минутное видео
Домашняя паста Ингредиенты:
Хорошо, прежде чем мы перейдем к полному рецепту ниже, вот несколько важных замечаний об ингредиентах пасты, которые вам понадобятся для приготовления 1 фунта классической домашней яичной пасты:
Мука: Мне очень нравится готовить домашнюю пасту из муки «00», из которой получаются самые шелковистые макароны. Но если я делаю более насыщенный соус, я использую половину «00» и половину муки из манной крупы, что делает макароны более крепкими и помогает соусу лучше прилипать к макаронам.Тем не менее, любая из этих трех видов муки (или их комбинация) подойдет для этого рецепта:
Мука «00»: Мой личный фаворит, благодаря которому текстура получается очень шелковистой.
Мука из манной крупы: Более сытная мука, благодаря которой макаронные изделия лучше прилипают к соусу. (Манная крупа — также моя любимая мука, которую можно посыпать на разделочную доску и макароны, пока вы раскатываете тесто.)
Универсальная мука: Также неплохо работает, если это единственная мука, которая у вас есть под рукой.
Яйца: Этот рецепт требует четырех больших яиц.
Оливковое масло: Это также поможет увлажнить тесто. (Если тесто все еще слишком сухое, вы также можете добавить несколько чайных ложек воды. )
Морская соль: Мы добавим в рецепт чайную ложку мелкой морской соли, плюс я рекомендую добавить немного воды в пасту при приготовлении пасты.
Домашнее оборудование для макаронных изделий:
Ниже приведены инструкции, как приготовить домашнюю пасту полностью вручную.Или, если у вас есть кухонный комбайн (мой любимый метод) или настольный миксер, они также могут сэкономить вам дополнительную работу.
Раскатать макароны можно вручную (скалкой и ножом). Или вы можете дополнительно инвестировать в:
Макаронная машина: Я купил макаронную машину Atlas 150, мне она очень нравится, и я рекомендую ее. Или, если у вас есть настольный миксер KitchenAid, их насадка для ролика для макаронных изделий тоже подойдет.
Стойка для сушки макарон: Необязательно, но очень полезная (и красивая!).Я выбрала эту деревянную стойку для сушки макаронных изделий, и она мне очень понравилась.
Как приготовить пасту в кухонном комбайне:
Я предпочитаю делать домашнюю пасту, потому что это самый быстрый и простой способ! Просто добавьте все четыре ингредиента в чашу кухонного комбайна (оснащенного обычным ножом). Взбивайте около 10 секунд или пока смесь не станет рассыпчатой (см. Выше). Выньте тесто, скатайте его руками и положите на разделочную доску, слегка посыпанную мукой.Месить тесто 1-2 минуты, пока оно не станет гладким и эластичным. (Если тесто кажется слишком сухим, добавьте дополнительную столовую ложку или две воды. Если тесто кажется влажным или липким, просто добавьте немного муки, но чтобы тесто было достаточно сухим.) Сформируйте из теста шар с руки плотно заверните в полиэтиленовую пленку и дайте тесту постоять при комнатной температуре 30 минут. Используйте сразу или поместите в холодильник на срок до 1 дня.
Как приготовить пасту в настольном миксере:
Также очень простой метод (особенно удобный, если вы также собираетесь использовать насадку с роликовым миксером для раскатки теста для макарон).Просто смешайте все ингредиенты в чаше миксера. Затем с помощью крючка для теста перемешайте и месите тесто 8-10 минут на низкой скорости, пока оно не станет гладким и эластичным. (Если тесто кажется слишком сухим, добавьте дополнительную столовую ложку или две воды. Если тесто кажется влажным или липким, просто добавьте немного муки, но чтобы тесто было достаточно сухим.) Сформируйте из теста шар с руки плотно заверните в полиэтиленовую пленку и дайте тесту постоять при комнатной температуре 30 минут. Используйте сразу или поместите в холодильник на срок до 1 дня.
Как приготовить макароны вручную:
Если у вас нет кухонного комбайна или миксера, без проблем! Насыпьте муку в насыпь на большую разделочную доску. Затем пальцами или ложкой создайте в центре насыпи из муки колодец хорошего размера (наподобие вулкана). Добавьте яйца в центр лунки. Посыпьте яйца солью и сбрызните оливковым маслом. Используйте вилку, чтобы взбивать яйца. Затем, когда они соединятся, начните постепенно вбивать немного окружающей муки в яичную смесь, добавляя все больше и больше, пока яичная смесь не станет красивой и густой.(Если несколько яиц случайно высыпались, не беспокойтесь, просто используйте руки или скребок, чтобы втянуть их обратно.) Затем руками сложите остальное тесто, пока оно не смешается. Месите тесто около 10 минут или пока тесто не станет гладким и эластичным, при необходимости посыпав немного муки на разделочную доску, чтобы предотвратить прилипание или если тесто кажется слишком влажным или липким. (Если тесто кажется слишком сухим, добавьте дополнительную столовую ложку или две воды, но вы хотите, чтобы тесто было достаточно сухим.Сформируйте из теста шарик руками, плотно заверните в полиэтиленовую пленку и дайте тесту постоять при комнатной температуре в течение 30 минут. Используйте сразу или поместите в холодильник на срок до 1 дня.
Как скрутить свежую пасту в макаронном аппарате:
Когда тесто постоит 30 минут и будет готово к работе, снимите его с полиэтиленовой пленки и снова переложите на разделочную доску. Используйте нож, чтобы разрезать тесто на четыре равных части (как если бы вы нарезали пирог), затем отложите один клин в сторону и сразу же снова заверните оставшиеся три в полиэтиленовую пленку, чтобы они не высохли.
Обильно посыпьте разделочную доску (или большой противень) мукой и отставьте в сторону.
Руками сформируйте из теста плоский диск овальной формы. Пропустите тесто через макаронную машину на самом широком уровне. (На моем макаронном аппарате это параметр номер 1.) Как только лист выйдет, сложите его пополам, как если бы вы сложили лист бумаги, чтобы уместить его в конверт. Пропустите его через ролики еще 2 или 3 раза, все еще на самом широком уровне. Затем продолжайте подавать тесто через ролики, постепенно уменьшая настройки, по одному проходу за раз, пока паста не достигнет желаемой толщины.(Мне нравится устанавливать 6 на моей макаронной машине.) Когда тесто начинает становиться немного липким, когда вы пропускаете его через ролики, просто сделайте паузу и выложите тесто на посыпанную мукой разделочную доску, чтобы снова замесить муку, обязательно покрывая обе стороны теста. Кроме того, если лист теста становится слишком длинным, просто разрежьте его пополам ножом.
Когда лист теста будет готов, еще раз посыпьте его мукой. Затем подсоедините насадку для ножа к макаронам (и при необходимости перенесите ручку на насадку для ножа).Пропустите лист через насадку, чтобы получить макароны желаемой формы. Затем переложите нарезанные макароны на решетку для сушки или перемешайте их в маленькие «гнезда» для макарон и положите их на посыпанную мукой поверхность, чтобы они высохли в течение 30 минут. Повторите то же самое с оставшимся тестом для макарон.
Как скрутить свежую пасту с помощью настольного миксера:
Процесс изготовления настольного миксера в основном такой же, как и при использовании традиционной макаронной машины. (Это просто, потому что вам не нужно использовать одну руку, чтобы провернуть машину!) Просто подсоедините насадку для катания макаронных изделий к настольному миксеру.Установите ручку регулировки в самое широкое положение. Затем сформируйте и подавайте тесто для макарон в валик, как указано выше, пока оно не достигнет желаемой толщины, слегка посыпая макароны мукой, чтобы предотвратить прилипание.
Когда лист макарон будет готов к употреблению, еще раз посыпьте его мукой. Затем снимите роликовую насадку и подключите режущую насадку по вашему выбору. Пропустите тесто через резак. Затем переложите нарезанные макароны на решетку для сушки или перемешайте их в маленькие «гнезда» для макарон и положите их на посыпанную мукой поверхность, чтобы они высохли в течение 30 минут.Повторите то же самое с оставшимся тестом для макарон.
Как скрутить свежую пасту вручную:
Чтобы раскатать макароны вручную, сформируйте из одного клина плоский диск овальной формы, как указано выше. Перенесите диск на разделочную доску и скалкой раскатайте тесто до желаемой толщины (обычно 1-2 мм), при необходимости добавляя на разделочную доску дополнительную муку, чтобы предотвратить прилипание. В общем, хорошим тестом на толщину теста является то, что вы должны видеть свою руку сквозь тесто, если осторожно поднимите ее.
Используя нож для пиццы или нож, нарежьте тесто на 5-дюймовые части. Посыпьте каждую секцию небольшим количеством дополнительной муки. Затем, начиная с короткой стороны секций, скатайте их в очень рыхлые плоские цилиндры (см. Выше). Разрежьте цилиндры поперек, чтобы получилась лапша желаемой ширины. Затем переложите нарезанные макароны на решетку для сушки или перемешайте их в маленькие «гнезда» для макарон и положите их на посыпанную мукой поверхность, чтобы они высохли в течение 30 минут. Повторите то же самое с оставшимся тестом для макарон.
Как приготовить свежую пасту:
Чтобы приготовить свежие макароны, доведите большую кастрюлю с сильно подсоленной водой до кипения на сильном огне.Добавьте свежую пасту и сразу же начинайте ее аккуратно перемешивать, чтобы лапша не слипалась. Продолжайте готовить, пока паста не станет аль денте. (Внимательно следите за этим — свежая паста готовится на намного быстрее, чем на сушеных!) Затем процедите свежую пасту и сразу же используйте.
Время приготовления свежих макаронных изделий полностью зависит от толщины макаронных изделий, поэтому обязательно проверяйте его регулярно, чтобы видеть, когда они достигают идеальной текстуры al dente. Когда я раскатываю макароны до уровня 6 на макаронном аппарате, на приготовление обычно уходит около 90 секунд.
Как хранить свежие макароны:
Обязательно дайте макаронам проветриться на решетке для сушки или на противне не менее 30 минут (или до 2 часов). Перелейте в герметичный контейнер и либо поставьте в холодильник на срок до 2 дней, либо заморозьте на срок до 2 недель. Чтобы использовать замороженные свежие макароны, поместите их в холодильник для размораживания не менее 4-6 часов, затем готовьте как обычно.
Рецептов со свежей пастой:
А теперь самое главное — что приготовить из великолепной партии свежей пасты! Не стесняйтесь просматривать наши полные архивы макаронных изделий здесь, в блоге, но ниже приведены некоторые из моих личных фаворитов.
Распечатать часы значок часов
Описание
Мой любимый рецепт домашней пасты из 4 ингредиентов — легко приготовить вручную, в миксере или кухонном комбайне. См. Приведенные выше советы о том, как раскатать макароны вручную, с помощью макаронной машины или настольного миксера.
Как приготовить пасту в кухонном комбайне:
Добавьте все ингредиенты в чашу кухонного комбайна, оснащенную обычным ножом.Взбивайте около 10 секунд или пока смесь не станет рассыпчатой (см. Фото выше).
Выньте тесто и руками сформируйте из него шар, затем выложите тесто на разделочную доску, слегка посыпанную мукой. Месить тесто 1-2 минуты, пока оно не станет гладким и эластичным. (Если тесто кажется слишком сухим, добавьте дополнительную столовую ложку или две воды. Если тесто кажется влажным или липким, просто добавьте немного муки, но при этом тесто должно быть достаточно сухим.)
Сформируйте из теста шар и плотно заверните его в полиэтиленовую пленку.Дайте тесту постоять при комнатной температуре 30 минут. Используйте сразу или поместите в холодильник на срок до 1 дня.
Раскатайте тесто для макарон до желаемой формы вручную или с помощью макаронной машины (см. Примечания выше). Готовьте макароны в большой кастрюле с сильно подсоленной кипящей водой до состояния аль денте, обычно от 1 до 5 минут в зависимости от толщины макарон. Слейте воду и немедленно используйте.
Как приготовить пасту в настольном миксере:
Добавьте все ингредиенты в чашу миксера с крючком для теста.Замесить тесто на малой скорости 8-10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. (Если тесто кажется слишком сухим, добавьте дополнительную столовую ложку или две воды. Если тесто кажется влажным или липким, просто добавьте немного муки, но при этом тесто должно быть достаточно сухим.)
Сформируйте из теста шар и плотно заверните его в полиэтиленовую пленку. Дайте тесту постоять при комнатной температуре 30 минут. Используйте сразу или поместите в холодильник на срок до 1 дня.
Раскатайте тесто для макарон до желаемой формы вручную или с помощью макаронной машины (см. Примечания выше).Готовьте макароны в большой кастрюле с сильно подсоленной кипящей водой до состояния аль денте, обычно от 1 до 5 минут в зависимости от толщины макарон. Слейте воду и немедленно используйте.
Как приготовить макароны вручную:
Насыпьте муку в насыпь на большую разделочную доску. Пальцами или ложкой создайте в центре насыпи из муки колодец хорошего размера (наподобие вулкана). Добавьте яйца в центр лунки. Посыпьте яйца солью и сбрызните оливковым маслом.
Взбивайте яйца вилкой, пока они не смешаются. Затем начните постепенно добавлять немного окружающей муки в яичную смесь, добавляя все больше и больше, пока яичная смесь не станет красивой и густой. (Если несколько яиц случайно высыпались, не беспокойтесь, просто используйте руки или скребок, чтобы втянуть их обратно.) Руками сложите остальное тесто, пока оно не образует неплотный шар. Месите тесто около 10 минут или пока тесто не станет гладким и эластичным, при необходимости посыпав немного муки на разделочную доску, чтобы предотвратить прилипание или если тесто кажется слишком влажным или липким.(Тем не менее, если тесто кажется слишком сухим, добавьте дополнительную столовую ложку или две воды, но вы хотите, чтобы тесто было достаточно сухим.)
Сформируйте из теста шар и плотно заверните его в полиэтиленовую пленку. Дайте тесту постоять при комнатной температуре 30 минут. Используйте сразу или поместите в холодильник на срок до 1 дня.
Раскатайте тесто для макарон до желаемой формы вручную или с помощью макаронной машины (см. Примечания выше). Готовьте макароны в большой кастрюле с сильно подсоленной кипящей водой до состояния аль денте, обычно от 1 до 5 минут в зависимости от толщины макарон.Слейте воду и немедленно используйте.
Банкноты
Мука: Как упоминалось в посте выше, я чаще всего делаю домашнюю пасту из муки «00», из которой получаются самые шелковистые макароны. Но если я делаю более насыщенный соус, я использую половину «00» и половину манной муки, в результате чего получается более крепкая паста, а также помогает соусу лучше прилипать к макаронам. Тем не менее, любой из трех перечисленных выше вариантов муки подойдет.
ЛУЧШИЙ рецепт пасты карбонара!
Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.
Мой любимый рецепт настоящей итальянской пасты карбонара, которая проста в приготовлении, полна богатейшего вкуса и сделана из четырех основных ингредиентов.
Несколько месяцев назад, когда я проходил в Валенсии двухнедельный курс испанского языка, я стал хорошими друзьями со своим одноклассником Алессио, который гордо приехал из Рима.Мы с ним мгновенно соединились общей одержимостью знаменитой кухней его родного города (он был так рад, что я был ее поклонником!), И каждый день с удовольствием болтали о наших любимых блюдах и советах о том, как их приготовить по-настоящему и где в Рим, чтобы найти лучшего такого-то. Но наши одноклассники пошутили, что ни дня не может пройти без того, чтобы кто-нибудь из нас каким-то образом вернул групповой разговор к одному римскому блюду, в частности…
… паста алла карбонара .♡
Итак, лол, я, возможно, серьезно разочаровал Алессио, когда он спросил мое мнение об ананасах в пицце. («Должен признаться — мне это нравится». / «Неееет, Али — никогда не было ананаса на пицце!») Но я, , заработал немного уличного доверия римской кухни, когда он спросил, как я делаю свою карбонару. («Яйца, паста, гуанчиале и пекорино романо — без сливок». / «Да, верно!»)
По словам Алессио, самой большой трагедией этого римского блюда, экспортируемого по всему миру, было добавление сливок.Его часто используют как ярлык, чтобы сделать соус более кремообразным, но на самом деле в этом нет необходимости. При правильном приготовлении яйца в карбонаре должны раствориться в крахмалистой воде и сыре, чтобы самостоятельно создать сливочный, шелковистый и роскошный соус. Затем в сочетании с жевательной пастой al dente, большим количеством гуанчиале (или бекона) и щедрым кусочком черного перца — я имею в виду, может ли итальянская комфортная еда стать лучше, чем это ?!
Думаю, что нет. Нам лучше приготовить.
Паста Карбонара Состав:
Хорошо, прежде чем мы перейдем к рецепту, указанному ниже, вот несколько замечаний об ингредиентах, которые вам понадобятся.Поскольку настоящая карбонара традиционно готовится всего из четырех основных ингредиентов — пасты, яиц, сыра и бекона, — стоит инвестировать в качество, чтобы каждый из них сиял. Вам понадобится:
Паста: Мне очень нравится использовать густую пасту в карбонаре, например, спагетти, букатини или ригатони. Тем не менее, для этого блюда подойдет практически любая форма пасты, поэтому я советую использовать все, что у вас есть под рукой.
Яйца: Алессио настаивает, что соотношение яиц для карбонары всегда должно быть вдвое больше, чем количество желтков по сравнению с цельными яйцами.Итак, на фунт пасты мы будем использовать 2 целых яйца и 4 яичных желтка.
Сыр: Пекорино Романо — твердый соленый овечий сыр — традиционно используется в карбонаре. Но я часто заменяю сыр Пармиджано Реджано (Пармезан), который также хорошо работает и имеет похожий вкус. Однако, как всегда, при использовании сыра в соусе очень важно, чтобы вы купили блок сыра и натерли его вручную, прежде чем добавлять его в рецепт. В противном случае натертый на терке сыр имеет тенденцию комковаться и плохо плавиться.
Guanciale: Guanciale — итальянская вяленая свиная щека — это тип бекона, который традиционно используется в этом блюде. Он довольно соленый и ароматный, а также довольно жирный, который тает, образуя масло для соуса. Тем не менее, если в вашем местном продуктовом магазине нет гуанчиале, вы можете вместо этого попробовать нарезанную кубиками панчетту или толстый бекон.
Морская соль и свежемолотый черный перец: Также очень важно, чтобы вода для пасты была обильно соленой для этого рецепта, так как это единственный раз, когда мы будем добавлять соль в блюдо.Затем не стесняйтесь добавлять столько или столько свежемолотого черного перца, сколько хотите, по вкусу.
Как сделать карбонару:
Как только вы немного попрактикуетесь в приготовлении карбонары, процесс может продвигаться довольно быстро, если вы будете одновременно работать с пастой / беконом / яичным соусом. Но если вы делаете карбонару впервые, я бы рекомендовал внимательно прочитать инструкции и не торопиться, чтобы случайно не пережарить ни один из этих элементов.
Вот краткий обзор того, как приготовить карбонару (полный рецепт ниже):
Нагрейте воду для макарон. Главное примечание — не забудьте щедро посолить пасту водой!
Взбейте яичную смесь. Я считаю, что проще всего это делать в мерной чашке, чтобы потом можно было легко перелить смесь в макароны. Мы просто взбиваем яйца, яичные желтки, тертый сыр и несколько кусочков свежемолотого черного перца, пока не смешаемся.
Приготовьте гуанчиале. Обжарьте гуанчиале в большом сотейнике (достаточно большом, чтобы вместить всю пасту), пока он не достигнет желаемой степени хрусткости. Затем шумовкой переложите гуанчиале на отдельную тарелку, оставив после себя несколько столовых ложек жира, и снимите сковороду с огня.
Приготовьте макароны. Вы хотите приготовить пасту до уровня аль денте всего на 1 минуту. В середине процесса используйте мерный стакан, чтобы осторожно вычерпать около 1 стакана крахмалистой воды для пасты.Затем, энергично взбивая яичную смесь одной рукой, очень медленно сбрызните яйца горячей водой другой рукой, пока вода не смешается. (Обязательно постоянно взбивайте яйца, иначе они будут взбивать!)
Перемешайте макароны. Как только макароны станут почти полностью готовыми к употреблению, с помощью щипцов или паучьей ложки немедленно переложите макароны из кастрюли в большую сотейник с жиром для бекона. Поставьте сотейник на средний огонь, добавьте еще 1/2 стакана крахмалистой воды для макаронных изделий в макароны, затем перемешайте, перемешайте, перемешайте макароны в течение 1 минуты, пока они не станут al dente.
Добавьте яйца и гуанчиале. Затем, продолжая перебрасывать макароны одной рукой, другой рукой медленно сбрызните макароны яичной смесью и перемешайте до однородного состояния. (Не добавляйте яйца слишком быстро, иначе они будут перемешиваться!) Продолжайте перемешивать, пока яйца не образуют глянцевый соус, которым покрыта вся паста, добавляя дополнительные ложки крахмалистой воды для пасты, если необходимо, чтобы соус стал более жидким. Добавьте гуанчиале и перемешайте.
Подавать. Подавайте сразу же, украсив дополнительными кусочками черного перца (плюс тертый сыр, если хотите).
Еще рецепты итальянской пасты:
Ищете другие классические рецепты итальянской пасты? Вот несколько моих любимых!
Распечатать часы значок часов
Спагетти толщиной 1 фунт (или 500 грамм) (или макароны вашей предпочтительной формы)
2 больших яйца
4 больших яичных желтка
2 унции (60 г) тертого сыра Пекорино Романо или Пармезан
морская соль и свежемолотый черный перец
7 унций (200 г) нарезанного кубиками гуанчиале (или панчетта, или толсто нарезанного бекона)
Нагрейте воду для макарон. Нагрейте большую кастрюлю с сильно подсоленной водой до кипения.
Взбейте яичную смесь. В мерной чашке или средней миске взбейте яйца, яичные желтки, тертый сыр и несколько кусочков свежемолотого черного перца до однородности. Отложите на потом.
Приготовьте гуанчиале. Тем временем готовьте гуанчиале (или панчетту / бекон) в большом сотейнике на среднем или сильном огне примерно 7 минут, пока они не подрумянятся и не станут слегка хрустящими.Снимите кастрюлю с огня, шумовкой переложите гуанчиале на чистую тарелку (оставив остатки жира на сковороде) и отложите их на потом.
Приготовьте макароны. Добавьте макароны в кипящую воду и готовьте, пока не достигнет состояния al dente на 1 минуту. В середине процесса используйте мерный стакан, чтобы осторожно вычерпать около 1 стакана крахмалистой воды для пасты. Затем, энергично взбивая яичную смесь одной рукой, очень медленно сбрызните яйца горячей водой другой рукой, пока вода не смешается.(Обязательно постоянно взбивайте яйца, иначе они будут взбивать!)
Перемешайте макароны. Как только макароны станут почти полностью готовыми к употреблению, с помощью щипцов или паучьей ложки немедленно переложите макароны из кастрюли в большую сотейник с жиром для бекона. Поставьте сотейник на средний огонь, добавьте еще 1/2 стакана крахмалистой воды для макаронных изделий в макароны, затем перемешайте, перемешайте, перемешайте макароны в течение 1 минуты, пока они не станут al dente.
Добавьте яйца и гуанчиале. Затем, продолжая перебрасывать макароны одной рукой, другой рукой медленно сбрызните макароны яичной смесью и перемешайте до однородного состояния. (Не добавляйте яйца слишком быстро, иначе они будут перемешиваться!) Продолжайте перемешивать, пока яйца не образуют глянцевый соус, которым покрыта вся паста, добавляя дополнительные ложки крахмалистой воды для пасты, если необходимо, чтобы соус стал более жидким. Добавьте гуанчиале и перемешайте.
Подавать. Подавайте сразу же, украсив дополнительными кусочками черного перца (плюс тертый сыр, если хотите).
Банкноты
Рецепт редакций: Рецепт обновлен в июле 2020 г.
Cacio e Pepe | Дай мне немного духовки
Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.
Этот традиционный рецепт Cacio e Pepe с 4 легкими ингредиентами занимает всего около 20 минут. Это идеальный импровизированный рецепт на ночь с макаронами!
Итак, друзья! Я делаю это не очень часто, но сегодня я вернулся с очень важным обновлением рецептов, которое сделает вашу жизнь еще проще … и еще вкуснее.
Познакомьтесь с моим недавно отредактированным 20-минутным рецептом cacio e pepe, состоящим из 4 ингредиентов и действительно надежным. ♡♡♡
Многие из вас приготовили и полюбили оригинальный рецепт cacio e pepe, который я разместил здесь в блоге несколько лет назад. Но некоторые из вас в ответ сообщили, что у вас возникли проблемы с небольшим комкованием сырного соуса, что могло произойти, если приготовить его отдельно на стороне, если температура ингредиентов была не совсем подходящей. Так что этой зимой я вернулся к столу для рисования и экспериментировал практически со всеми возможными методами в мире, чтобы приготовить cacio e pepe.И напоследок у меня для всех нас хорошие новости — самый простой способ приготовить cacio e pepe оказался победителем как с точки зрения вкуса, так и с точки зрения надежности!
Итак, возьмите четыре простых ингредиента — пасту, сыр, черный перец и масло — и давайте вместе сделаем эпическую партию этих «взрослых макарон с сыром». Вам понравится .
Рецепт Cacio e Pepe | 1-минутное видео
Что такое Cacio e Pepe?
На самом деле, небольшой урок истории, прежде чем мы перейдем к рецепту — так что именно равно cacio e pepe?
В буквальном переводе cacio e pepe означает «сыр и перец» на итальянском языке.(Кроме того, вторая буква «с» по-итальянски произносится как «ч», поэтому она звучит как «ка-чио э-пе-пех».) На протяжении веков это знаменитое сырное блюдо из макарон было основным продуктом римской кухни. Он традиционно готовится из толстых спагетти (традиционно букатини), сыра пекорино (или можно добавить пармезан) и множества свежемолотых черных перцев. Затем вместо того, чтобы добавлять много жирных сливок для приготовления сырного соуса, все, что вам нужно, это несколько черпаков кипящей крахмалистой воды, которая использовалась для приготовления макарон.Я также люблю добавить несколько столовых ложек сливочного масла, потому что я убежден, что оно поднимает это блюдо в рай для пасты следующего уровня, но вы можете опустить их, если хотите.
По сути, это оригинальные макароны с сыром, приготовленные с черным перцем и пекорино. И это вкусно .
Cacio e Pepe Состав:
Хорошо, а теперь несколько замечаний о 4 ингредиентах, необходимых для приготовления этого рецепта cacio e pepe! Вам понадобится:
Паста: Для этого блюда традиционно используется лапша (особенно букатини, хотя подойдут и толстые спагетти, лингвини или лапша феттуцин).Или, если вы действительно хотите вывести этот рецепт на новый уровень, попробуйте приготовить его с домашней пастой!
Пекорино или Пармезан: Cacio e Pepe лучше всего готовить из хорошо выдержанного, недавно натертого сыра Пекорино Романо. Но мы часто готовим дома с сыром пармезан, когда у нас нет под рукой пекорино, и я могу поручиться, что он тоже отлично работает. Однако одно очень важное замечание о сыре — вы должны использовать свежий тертый сыр при приготовлении cacio e pepe. Предварительно натертые на терке продукты в охлаждаемой секции (или в этой знаменитой зеленой банке) просто не растают в этом соусе и, скорее всего, вместо этого сделают его комковатым и зернистым.Так что заставьте свои бицепсы поработать и натрите сыр вручную (я использую эту терку), и я обещаю, что оно того стоит.
Свежемолотый черный перец: Мне нравится хороший крупный помол для cacio e pepe, но во время поездки в Рим мы отметили, что почти в каждом ресторане, который мы посетили, вместо этого использовали мелкий помол черного перца в своем cacio e pepe. Так что — решать вам! Если вы используете более мелкий помол, учтите, что вам понадобится меньшее количество черного перца. И, как всегда, вы получите больше аромата, если черный перец свежемолот в мельнице для перца.
Сливочное масло: Мне нравится использовать сливочное масло в соусе для придания дополнительного вкуса, но вы можете не добавлять масло (и просто использовать немного крахмалистой воды для пасты), если хотите. Чтобы масло быстро растаяло, я рекомендую нарезать его кусочками по 1 столовой ложке, прежде чем добавлять в пасту.
Для приготовления пасты вам также понадобится кастрюля, наполненная водой на 2/3, щедро приправленная морской солью (которая придаст аромат пасте и сырному соусу).
Как сделать Cacio e Pepe:
Итак, вот мой простой, легкий и надежный способ приготовить лучший cacio e pepe!
Приготовьте макароны. В большой кастрюле, полной соленой воды, варите пасту до тех пор, пока она не станет равной или al dente. Старайтесь не переваривать макароны.
Натереть сыр. Чтобы сэкономить время, я рекомендую мелко натереть сыр, пока вода для пасты не закипит.
Оставьте немного крахмалистой воды для пасты. Когда макароны станут примерно в 1 минуте от состояния al dente, налейте 2 стакана крахмалистой кипящей воды для макаронных изделий в отдельный термостойкий контейнер и отставьте в сторону.
Слейте пасту. Переложите макароны на дуршлаг и слейте всю оставшуюся воду. Затем переложите макароны обратно в горячую кастрюлю, снятую с горелки.
Добавьте сливочное масло, крахмалистую воду, сыр и черный перец. Добавьте нарезанное кубиками сливочное масло и 1 стакан воды для крахмалистой пасты и быстро перемешайте, чтобы все перемешалось. Добавьте сыр и черный перец и быстро перемешайте. Продолжайте постепенно добавлять крахмалистую воду для макарон по мере необходимости, пока сыр полностью не растает и не превратится в шелковистый соус, который равномерно покрывает пасту.
Подавать. Тогда сразу же подавай! Cacio e pepe определенно лучше всего подается в горячем виде без плиты, поэтому сразу же подавайте его — с дополнительным тертым сыром и черным перцем, если хотите — и наслаждайтесь!
( Примечание : Приведенные выше инструкции — определенно самый простой — и я предпочитаю — способ приготовить этот рецепт. Но если вам нужен более выраженный вкус черного перца, вы можете поджарить перец отдельно в отдельной сотейнике. в течение нескольких минут или обжарить перец в топленом масле в течение нескольких минут, а затем , затем добавить перец / масло в пасту, как указано.
Тем не менее, после тестирования этого рецепта с дополнительным поджариванием перца и без него, мы, честно говоря, едва ли почувствовали разницу. А метод одной кастрюли определенно избавит вас от необходимости мыть лишнюю сотейник! Но я хотел бы упомянуть этот вариант для тех из вас, кому это может быть интересно. Конечно, если вы жаждете особого вкуса черного перца, вы также можете просто добавить в макароны несколько дополнительных коктейлей свежемолотого черного перца. ♡)
Cacio e Pepe Варианты:
Есть так много способов изменить этот традиционный рецепт cacio e pepe, если хотите! Например, смело:
Сделайте это без глютена: Используйте свою любимую безглютеновую лапшу из макарон.
Добавьте чеснок: Обжарьте несколько зубчиков измельченного чеснока в масле, затем добавьте смесь в макароны.
Добавить измельченные хлопья красного перца: Я также люблю добавлять щедрую щепотку измельченных хлопьев красного перца, чтобы придать пасте легкий вкус.
Добавьте белок : Cacio e pepe также будет восхитительным с добавлением приготовленной курицы, креветок или бекона.
Добавьте овощи / зелень: Вы также можете добавить в свои любимые вареные овощи (грибы, спаржа, кабачки и красный перец — некоторые из наших любимых) или зелень (увядший шпинат, капуста, капуста и т. Д.).
Добавьте орехи: Я также могу поручиться, что эта паста восхитительна, если закончить с небольшим количеством поджаренных орехов (кедровые орехи, грецкие орехи и т. Д.).
Печать часы значок часов
Описание
Этот традиционный рецепт Cacio e Pepe из 4 простых ингредиентов занимает всего около 20 минут! Не стесняйтесь удвоить рецепт, если хотите использовать стандартную упаковку макаронных изделий.
Приготовьте макароны. В большой кастрюле с сильно подсоленной водой варите пасту в соответствии с инструкциями на упаковке, пока она не станет равной или al dente. (Старайтесь не переваривать макароны.)
Натереть сыр. Пока вода для пасты закипает, натрите сыр на мелкой терке вручную.
Оставьте немного крахмалистой воды для пасты. Когда паста станет примерно в 1 минуте от состояния al dente, осторожно вылейте 2 стакана крахмалистой кипящей воды для макаронных изделий и переложите воду в отдельный термостойкий контейнер.Отложите в сторону.
Слейте пасту. Слейте пасту с помощью дуршлага. Затем переложите макароны обратно в горячую кастрюлю, снятую с горячей горелки.
Добавьте сливочное масло, крахмалистую воду, сыр и черный перец. Добавьте нарезанное кубиками сливочное масло и 1 стакан воды для крахмалистой пасты и быстро перемешайте, чтобы все перемешалось. Добавьте сыр и черный перец и быстро перемешайте. Продолжайте постепенно добавлять крахмалистую воду для макарон по мере необходимости, пока сыр полностью не растает и не превратится в шелковистый соус, который равномерно покрывает пасту.
Подавать. Выложите горячую пасту и сразу подавайте, при желании приправив ее сыром и черным перцем.
Банкноты
Сливочное масло: Не стесняйтесь использовать меньше масла, если хотите. Или вы также можете отказаться от масла и просто добавить немного больше крахмалистой воды для пасты, если это необходимо.
Необязательный шаг с черным перцем: Приведенные выше инструкции, безусловно, являются самым простым — и моим предпочтительным — способом приготовления этого рецепта.Но если вам нужен более выраженный вкус черного перца, вы можете поджарить перец самостоятельно в отдельной сотейнике в течение нескольких минут или обжарить перец в топленом масле в течение нескольких минут, а затем , затем добавить перец / масло. к макаронам, как указано. Тем не менее, после тестирования этого рецепта с дополнительным поджариванием перца и без него, мы, честно говоря, едва ли почувствовали разницу. А метод одной кастрюли определенно избавит вас от необходимости мыть лишнюю сотейник! Но я хотел бы упомянуть этот вариант для тех из вас, кому это может быть интересно.Конечно, если вы жаждете особого вкуса черного перца, вы также можете просто добавить в макароны несколько дополнительных коктейлей свежемолотого черного перца. ♡)
Спагетти Аглио и Олио Рецепт
Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.
Классические спагетти Aglio e Olio легко приготовить из 4 простых ингредиентов (спагетти, оливковое масло, чеснок и измельченные хлопья красного перца), они собираются за 20 минут, и это всегда лучший результат.
Ребята, а вы раньше делали спагетти aglio e olio?
Барклай и я видели это классическое блюдо из пасты в меню повсюду во время нашей поездки в Рим и Неаполь несколько лет назад, и с тех пор наслаждаемся улучшением нашей версии дома. Его очень легко приготовить, используя всего четыре ингредиента — чеснок (аглио) , оливковое масло (олио) , спагетти и немного красного перца чили. Но в то время как итальянцы обычно используют нарезанный свежий красный перец чили (пеперончини) в этом блюде, свежий красный перец чили может быть немного сложнее найти здесь, в Испании, и в других странах мира.Поэтому мы обычно просто берем щедрую щепотку измельченных хлопьев красного перца из нашей кладовой.
Тем не менее, во время нашей поездки в Италию я узнал, что на самом деле я делал это блюдо неправильно в прошлые годы, когда я просто бросал спагетти в чесночное масло, когда они заканчивались готовиться. Ключом к созданию великолепного, глянцевого, нежирного соуса является создание эмульсии с чесночным маслом и , волшебной крахмалистой водой для пасты (ключом к большинству хороших соусов для пасты!). Все, что вам нужно сделать, переложить макароны и полстакана горячей крахмалистой воды прямо в кастрюлю с чесночным маслом за минуту до того, как макароны будут готовы.Затем, пока вы перемешиваете пасту, весь этот нагрев и крахмал помогут чесночному маслу превратиться в красивый глянцевый соус, в то время как макароны впитают некоторые дополнительные чесночные ароматы по мере завершения приготовления.
Это простая настройка, которая гарантированно поднимет ваш aglio e olio на восхитительную ступеньку, и это очень просто. Так что возьмите чеснок и оливковое масло, и давайте вместе приготовим это классическое блюдо из пасты!
Spaghetti Aglio e Olio Состав:
Во-первых, краткая беседа об ингредиентах, необходимых для приготовления спагетти aglio e olio (произносится как «а-ли-о-о-о-ли-о»)…
Спагетти: Или лингвини, фетучини или макароны любой другой формы по вашему выбору.
Оливковое масло: Поскольку оливковое масло является основным ингредиентом этого соуса, я действительно рекомендую использовать оливковое масло первого холодного отжима высшего качества, которое вы можете найти. Это будет иметь значение!
Чеснок: Признаюсь, мне нравится тонн чеснока в этой пасте (вроде, ближе к 10-12 зубчикам). Но обычно это делается из 4-8 зубчиков. Так что вы делаете то, что вам лучше всего звучит!
Толстые хлопья из красного перца: Традиционные спагетти aglio e olio готовятся из свежих пеперончини (красный острый перец чили), которые обычно встречаются по всей Италии.Но поскольку их труднее найти в других странах, я написал этот рецепт с использованием сушеных измельченных хлопьев красного перца, которые мы варим на медленном огне в оливковом масле, чтобы раскрыть их лучший вкус.
Гарниры по желанию: Двумя наиболее популярными начинками для этого классического итальянского блюда являются мелко измельченная свежая петрушка и / или тертый пармезан. Я люблю добавлять и то, и другое, но это совершенно необязательно.
Подробное количество ингредиентов и инструкции приведены в полном рецепте ниже.
Как приготовить спагетти Aglio e Olio:
Чтобы приготовить классические спагетти aglio e olio, просто…
Приготовьте спагетти. Готовьте спагетти в соленой кастрюле с кипящей водой до тех пор, пока они не станут аль денте всего на одну минуту.
Обжарьте чеснок. Тем временем, примерно через 3 минуты после того, как вы добавите макароны в кипящую воду, нагрейте оливковое масло в большой сотейнике на среднем огне. Добавьте нарезанный чеснок и измельченные хлопья красного перца и тушите 3-5 минут, или пока чеснок не станет слегка золотистым.
Бросьте пасту в соус. Когда макароны будут готовы к употреблению, с помощью щипцов немедленно переложите макароны в сотейник вместе с 1/2 стакана горячей крахмалистой воды для макарон. Постоянно перемешивайте макароны, пока они не покроются равномерно в чесночном соусе. Если соус выглядит слишком сухим, добавьте еще 1/4 стакана крахмалистой воды для пасты.
Вкус и сезон. Придайте пасте быстрый вкус, при необходимости добавьте щепотку соли и / или измельченные хлопья красного перца.
Подавать. Подавайте сразу же, пока он еще горячий и красивый, с любой хорошей начинкой.
Несколько важных советов:
Подготовьте все ингредиенты. Все идет довольно быстро, как только макароны начинают готовиться, поэтому я рекомендую выложить все ингредиенты, нарезать и приготовить их.
Важно, чтобы чеснок не пригорел. Если до того, как паста готова к употреблению, она станет слегка золотистой, просто снимите сковороду с огня, пока не придет время добавлять макароны.
Не забывайте солить пасту водой! Вы слышали, как я это говорил раньше, но это основное время, когда вы действительно можете приправить саму пасту. Так что не забудьте добавить в воду щедрую порцию морской соли.
Возможные варианты:
Этот рецепт можно приготовить всевозможными вариациями! Например, смело…
Добавьте анчоусы: Это еще один популярный вариант в Италии! Мелко нарежьте несколько анчоусов и обжарьте их в чесночном соусе, чтобы добавить этому блюду соленый аромат умами.
Добавьте базилик: Эти макароны также были бы восхитительны, если бы они у вас были под рукой, посыпав измельченным свежим базиликом, а не петрушкой.
Добавьте дополнительно измельченные хлопья красного перца: Если вы хотите, чтобы ваша паста была более горячей, не стесняйтесь удвоить (или даже утроить!) Количество измельченных хлопьев красного перца.
Используйте измельченный или измельченный чеснок: Если тонкие дольки чеснока вам не нравятся, вы можете вместо этого измельчить (или нажать) чеснок.Или вы можете просто раздавить целые зубчики чеснока и обжарить их, чтобы настоялось оливковое масло, затем удалите и выбросьте зубчики перед добавлением пасты в соус.
Добавьте белок: Конечно, вы также можете добавлять в свои спагетти любой приготовленный белок (например, курицу, креветки, стейк или свинину).
Добавьте овощи: И / или вы можете добавить любые приготовленные овощи, которые вам тоже нравятся (например, брокколи, грибы, сладкий перец, лук и т. Д.).
Другие рецепты классической итальянской пасты:
Ищете другие классические рецепты итальянской пасты? Вот несколько моих любимых:
Распечатать часы значок часов
Описание
Этот классический рецепт спагетти Aglio e Olio легко приготовить из 4 простых ингредиентов за 20 минут.Пожалуйста, измените количество чеснока и измельченных хлопьев красного перца по своему вкусу!
1 фунт сушеных спагетти
1/2 стакана оливкового масла хорошего качества
6-8 зубчиков чеснока, очень тонко нарезанных
1/2 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца (или больше, по вкусу)
гарнира по желанию: свежая нарезанная петрушка, тертый сыр Пармезан
Приготовьте спагетти. Доведите до кипения большую кастрюлю с сильно подсоленной водой. Добавьте спагетти и готовьте до или почти al dente (как минимум одна минута до готовности).
Обжарьте чеснок. Тем временем, примерно через 3 минуты после того, как вы добавите макароны в кипящую воду, нагрейте оливковое масло в большой сотейнике на среднем огне. Добавьте нарезанный чеснок и измельченные хлопья красного перца и тушите 3-5 минут или пока он не станет слегка золотистым. (Очень важно, чтобы чеснок не подгорел.Поэтому, если паста еще не готова к употреблению к тому времени, когда чеснок станет слегка золотистым, снимите сотейник с огня, пока паста не будет готова.)
Бросьте пасту в соус. Как только макароны будут готовы к употреблению, переложите пасту щипцами в сотейник вместе с 1/2 стакана горячей крахмалистой воды для макарон. Постоянно перемешивайте макароны, пока они не покроются равномерно в чесночном соусе. Если соус выглядит слишком сухим, добавьте еще 1/4 стакана крахмалистой воды для пасты.
Вкус и сезон. Придайте пасте быстрый вкус, при необходимости добавьте щепотку соли и / или измельченные хлопья красного перца.
Подавать. Подавайте сразу же, пока он еще горячий и красивый, с любой хорошей начинкой.
Банкноты
Инструкции по хранению: Хранить в закрытом контейнере в холодильнике до 3 дней. (Эта лапша тоже вкусная, подаваемая холодной!)
Острый соус Арраббиата | Дай мне немного духовки
Этот пост может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.
Этот рецепт острого соуса арраббиата очень прост в приготовлении, требует всего 6 основных ингредиентов и гарантированно поднимет вкус ваших макаронных вечеров на новый уровень.
Готовы оживить макаронные вечера… в буквальном смысле?
Давай приготовим соус аррибьята! ♡
Этот классический острый соус маринара стал нашим популярным красным соусом в нашем доме за последние несколько лет. Он приготовлен из всех ингредиентов, которые мы все знаем и любим, в действительно хорошем традиционном томатном соусе на медленном огне.Но! Благодаря дополнительному этапу кипячения щедрой ложки измельченных хлопьев красного перца в масле в самом начале рецепта — или, еще лучше, в топленом масле (ням) — вы получаете дополнительный бонус в виде дополнительного нагрева плюс этот восхитительный тостовый вкус этих чили, смешанных с соусом. Это придаст этому соусу совершенно иную глубину вкуса, чем если бы вы просто посыпали его хлопьями чили. Это также поможет раскрыть все ароматы помидоров, чеснока и базилика, когда все вместе тушится.Что просто восхитительно.
Серьезно. Это простой маленький шаг, на который уходит всего две лишних минуты. Но я вам говорю — это волшебство.
Как и любая итальянская маринара, этот рецепт соуса аррибьята очень универсален и может использоваться во всем, от пасты до пиццы и т. Д. Или, конечно, из него можно приготовить соус для всего чего угодно. Кроме того, поскольку в основе этого рецепта лежат консервированные помидоры, это простой рецепт из кладовой, который можно легко взбивать круглый год.
Мы видели этот соус в меню повсюду во время нашей поездки в Венецию на прошлой неделе, и мне не терпелось приготовить его снова с тех пор, как мы приехали домой. Так что возьмите бутылку измельченных хлопьев красного чили и давайте вместе приготовим партию!
Что такое соус арраббьята?
На самом деле, прежде чем мы перейдем к рецепту, вы можете спросить — что именно такое соус арраббьята? Это острый томатный соус маринара, родом из Рима, Италия. На итальянском языке arrabbiata переводится как «сердитый» соус, благодаря всем этим острым перцам чили.И как уже говорилось выше, этот соус можно использовать в любом количестве блюд.
Супер-аутентичный вариант традиционно готовится только из оливкового масла, чеснока, помидоров и сушеного красного перца чили. Но современные версии часто дополняются добавлением базилика и лука. А поскольку многие американские продуктовые магазины не продают цельный сушеный красный перец чили, я написал этот рецепт, используя измельченные хлопья красного перца чили. (<- Знаешь, такие, которыми в Штатах посыпают пиццу!)
Внимание — на этой фотографии показана только половина рецепта! 🙂
Соус Арраббьята Состав:
Для приготовления этого соуса арраббьята вам понадобится:
Сливочное или оливковое масло: Оливковое масло является традиционным, но если вы не против готовить с использованием молочных продуктов, я настоятельно рекомендую использовать вместо него сливочное масло.Его аромат идеально сочетается с помидорами и чесноком и придает соусу дополнительную насыщенность, которую я так люблю. Но, конечно, если вы хотите сделать этот соус веганским, используйте оливковое масло или веганское масло.
Хлопья измельченного красного перца: И снова мы говорим о небольших пряных хлопьях, которые традиционно используются для посыпания пиццы, а не , а не измельченном кайенском перце. Тем не менее, если вы живете в стране, где трудно найти измельченные хлопья красного перца, вы можете заменить их несколькими небольшими (целыми) сушеными перцами красного кайенского перца.
Лук: Мы будем использовать одну маленькую желтую или красную луковицу, очень мелко нарезанную.
Чеснок: Да, пожалуйста. Много.
Консервированные целые помидоры: При таком коротком списке ингредиентов качество помидоров будет иметь здесь заметное значение. Я очень рекомендую покупать помидоры Сан-Марцано, если можете. В противном случае любой качественный бренд будет отличным.
Свежие листья базилика: Мы нарежем и немного добавим в соус.Но я также рекомендую посыпать немного сверху, если вы подаете этот соус с пастой.
Морская соль и свежемолотый черный перец: Приправить.
Как приготовить соус арраббьята:
Чтобы приготовить этот рецепт соуса арраббьята, просто:
Обжарьте измельченные хлопья красного перца: Нагрейте сливочное масло (или оливковое масло) в большой кастрюле или глубоком сотейнике. Добавьте измельченные хлопья красного перца и тушите около 2 минут, чтобы улучшить тосты и раскрыть их аромат.
Добавьте лук и чеснок: Добавьте лук и обжарьте до размягчения, затем добавьте чеснок.
Добавьте томаты: Затем добавьте в банки целые помидоры, включая соки. Когда они начнут нагреваться, осторожно измельчите помидоры деревянной ложкой или картофелемялкой. (Просто наденьте фартук, чтобы сок внутри помидоров случайно не забрызгал вас!)
Варить на медленном огне: Продолжайте нагревать соус, пока он не закипит.Затем уменьшите огонь до среднего (или средне-слабого), чтобы поддерживать слабое кипение, и дайте соусу вариться около 30 минут или пока он не достигнет желаемой консистенции.
Добавьте базилик, соль и перец. Затем попробуйте соус и при необходимости добавьте дополнительную соль, перец и / или измельченные хлопья красного перца.
Подавать теплым. Или дайте соусу остыть, а затем поместите его в холодильник в закрытом контейнере на срок до 4 дней.
Если соус становится слишком густым по вашему вкусу (особенно после того, как вы смешали его с пастой), не стесняйтесь добавить 1/4 стакана крахмалистой воды для пасты, чтобы немного разбавить его.Или, если соус для вас слишком жидкий, просто продолжайте тушить, пока не испарится больше сока, а соус не загустеет.
Способы использования соуса Арриббьята:
Есть много разных вкусных способов использовать этот соус арраббьята! Например, не стесняйтесь использовать его в:
Макаронные изделия: Смешайте их с макаронами или ньокки любой формы и комбинируйте с любыми дополнительными надстройками, которые вам нужны. Особенно мне нравится эта острая томатная паста с колбасой и креветками.
Пицца: Этот соус отлично подойдет к любым пиццам и лепешкам. (Не стесняйтесь, если хотите, потушите еще немного, чтобы он загустел.
Соус для макания: Для всего, от хлебных палочек до палочек моцареллы, куриных палочек, кальмаров, поджаренных равиоли и многого другого.
Запасные части и бутерброды: Вы знаете, в стиле Джоуи Триббиани. 😉
Печать часы значок часов
Описание
Этот рецепт острого соуса арраббьята очень прост в приготовлении, требует всего 6 основных ингредиентов и гарантированно поднимет вкус ваших макаронных вечеров на новый уровень.
3 столовые ложки сливочного масла или оливкового масла первого холодного отжима
2–4 чайных ложки измельченных хлопьев красного перца * или больше / меньше по вкусу
1 небольшая желтая или красная луковица, мелко нарезанная
6 крупных зубчиков чеснока, измельченных или прессованных
2 банки (28 унций) целых помидоров, предпочтительно Сан-Марцано
1/2 стакана свежих листьев базилика в упаковке, порванных или крупно нарезанных
1 чайная ложка морской соли
1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
Нагрейте сливочное или оливковое масло в большой кастрюле (или сотейнике) на среднем или сильном огне, пока оно не растает.Добавить измельченные хлопья красного перца и тушить 2 минуты, периодически помешивая. Добавьте лук и обжаривайте 5 минут или пока он не станет мягким и прозрачным, время от времени помешивая. Добавьте чеснок и тушите еще 2 минуты или до появления аромата, периодически помешивая. Добавьте помидоры и перемешайте.
Продолжайте готовить соус, по ходу измельчая помидоры деревянной ложкой (или картофелемялкой), пока соус не закипит на слабом огне. Уменьшите огонь до среднего, чтобы варить на медленном огне.Затем дайте соусу вариться без крышки около 25-30 минут, периодически помешивая, пока он не загустеет ** и не достигнет желаемой консистенции.
Добавьте базилик, соль и перец. Затем попробуйте соус и при необходимости добавьте дополнительную соль, перец и / или измельченные хлопья красного перца.
Подавать немедленно. Или дайте соусу остыть, а затем поместите его в холодильник в закрытом контейнере на срок до 4 дней.
Банкноты
Размер партии : по этому рецепту арраббиата получается довольно большая партия (из которой получится хорошая пикантная паста, если ее бросить с коробкой пасты весом 1 фунт, приготовленной в соответствии с инструкциями на упаковке).Так что, если вы готовите меньше пасты или предпочитаете менее сочную пасту, не стесняйтесь сокращать рецепт вдвое.
Измельченные хлопья красного перца : Я люблю добавлять в этот рецепт 4 чайные ложки (или больше!) Измельченных хлопьев красного перца, что определенно дает ему заметный толчок. Но если вы чувствительны к теплу, я бы начал с 1 или 2 чайных ложек, и вы всегда можете добавить еще.
Консистенция : Если соус случайно загустеет слишком сильно по вашему вкусу, вы можете разбавить его водой (в идеале немного крахмалистой воды для макарон) — либо в самой кастрюле с соусом, либо вы можете один раз добавить воду непосредственно в макароны. он был смешан с соусом.
Легкий рецепт домашнего теста для макарон
Сделано сегодня вечером без машины, просто раскатано вручную для равиоли. Несмотря на сомнения моих мужей, всей семье это понравилось! Ура, я могу приготовить свою пасту !!! Также я использовал обычное старое растительное масло, так как у меня не было оливкового масла. Было замечательно!
Легкое тесто для приготовления. Это мой шестой раз, когда я готовлю его, и я немного отважился и добавил масло, настоянное на чесноке, и оно улучшило вкус.Отлично подходит для тех, кто впервые готовит макароны!
Первый раз пытаюсь приготовить макароны. Моему придирчивому муженку понравилось !!! Это было довольно просто, и теперь мне интересно, зачем я вообще покупал макароны.
Я следовал инструкциям, как написано, и использовал тесто для приготовления равиоли со шпинатом и грибами, и это было идеально! Консистенция этого теста хорошо сочеталась с моими насадками для макарон KitchenAid — намного лучше, чем рецепт макарон, который поставляется с гаджетами! Буду использовать во всех моих рецептах домашней пасты! Спасибо, что поделился.
Я не добавляю воду и добавляю еще яйцо, чтобы паста получилась сливочной. у него всегда отличный вкус, и время от времени я добавляю куркуму для насыщенного желтого цвета. моя придирчивая жена съедает это сразу.
Мне очень легко с этим работать. Единственное изменение, которое я сделал, это использование муки «00», как я обычно делаю. Ну, на самом деле две замены, я не месил тесто, я никогда не делаю, потому что я позволяю КА делать работу. Я установил циферблат на # 3 и пропустил каждую порцию несколько раз, каждый раз складывая ее.Затем я установил циферблат на # 5 и проверил его один раз, затем использовал нож для фетучини.
No related posts.

мука твёрдых сортов пшеницы	100 г
цельнозерновая пшеничная мука	100 г
яйцо куриное	2 шт
соль	1 щепотка
масло оливковое	1 ч. л.

Как приготовить тесто для пасты: Базовое тесто для пасты, пошаговый рецепт с фото

Как приготовить тесто для пасты: Базовое тесто для пасты, пошаговый рецепт с фото

Базовое тесто для пасты, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Домашняя паста ОТ и ДО. 4 вида теста для пасты и много полезной информации.

Тесто для пасты — вкусный рецепт с пошаговым фото

Ингредиенты

Как приготовить «Тесто для пасты»

Домашняя итальянская паста • Жизнь

Домашняя итальянская паста: видео

Домашняя итальянская паста

*жидкость, альтернативно

**мука

Тесто для итальянской пасты — рецепт с фото пошагово

Ингредиенты

Тесто для домашней итальянской пасты паппарделле рецепт

Ингредиенты к рецепту:

Приготовление блюда по рецепту:

Домашняя Итальянская паста. Фетучини, лазанья, спагетти, таглиолини

Ингредиенты

Общая информация

Общее время приготовления

Активное время приготовления

Сложность

Кол-во порций

Кухня

Видеорецепт

Поделись рецептом с друзьями!

Рецепт теста для свежих макаронных изделий | Приятного аппетита

Домашняя паста | Дай мне немного духовки

Рецепт домашней пасты | 1-минутное видео

Домашняя паста Ингредиенты:

Домашнее оборудование для макаронных изделий:

Как приготовить пасту в кухонном комбайне:

Как приготовить пасту в настольном миксере:

Как приготовить макароны вручную:

Как скрутить свежую пасту в макаронном аппарате:

Как скрутить свежую пасту с помощью настольного миксера:

Как скрутить свежую пасту вручную:

Как приготовить свежую пасту:

Как хранить свежие макароны:

Рецептов со свежей пастой:

Описание

Как приготовить пасту в кухонном комбайне:

Как приготовить пасту в настольном миксере:

Как приготовить макароны вручную:

Банкноты

ЛУЧШИЙ рецепт пасты карбонара!

Паста Карбонара Состав:

Как сделать карбонару:

Еще рецепты итальянской пасты:

Банкноты

Cacio e Pepe | Дай мне немного духовки

Рецепт Cacio e Pepe | 1-минутное видео

Что такое Cacio e Pepe?

Cacio e Pepe Состав:

Как сделать Cacio e Pepe:

Cacio e Pepe Варианты:

Описание

Банкноты

Спагетти Аглио и Олио Рецепт

Spaghetti Aglio e Olio Состав:

Как приготовить спагетти Aglio e Olio:

Возможные варианты:

Другие рецепты классической итальянской пасты:

Описание

Банкноты

Острый соус Арраббиата | Дай мне немного духовки

Что такое соус арраббьята?

Соус Арраббьята Состав:

Как приготовить соус арраббьята:

Способы использования соуса Арриббьята:

Описание

Банкноты

Легкий рецепт домашнего теста для макарон

Leave a comment Отменить ответ

Leave a comment
Отменить ответ