Как приготовить полбу как гарнир: Вареная полба на воде рецепт с фото

Как правильно варить полбу! Советы и простые рецепты

Полба у многих ассоциируется с русскими сказками, но не с рационом современного человека. И очень зря! Этот злак не просто вкусный, он очень полезный. Если мы включаем блюда из полбы в свое меню, то обеспечиваем себя железом, магнием, фосфором, цинком и другими минеральными веществами. А еще полба содержит витамины группы В, клетчатку и 15 грамм белка на 100 грамм крупы. Состав и калорийность полбы действительно впечатляют – в приготовленном виде всего 127 калорий и 18 аминокислот.

Если изучить немного истории, то станет ясно, что полбу ели еще в Вавилоне и Египте, а на Руси она появилась примерно в 18 веке. Армянская каша из полбы до сих пор практически национальное блюдо. Из этой крупы готовят не только каши или первые блюда, но и пекут хлеб. Кстати, выпечка из муки полбы получается удивительно вкусной и невероятно полезной!

Польза и вред полбы для организма неравнозначны. Среди множества преимуществ, которые несет в себе употребление этого продукта, есть всего 1 существенный нюанс – глютен.

Как и в пшенице, в полбе он содержится тоже. Так что тем, кто страдает непереносимостью глютена, нужно быть острожными. Да, глютен отличается от того, что есть в пшенице, так что вполне может и не вызвать никакой реакции. Всем остальным, и взрослым и детям, однозначно стоит есть полбу.

Как выбрать полбу, где купить и как хранить

Если вы впервые планируете покупку, возможно, придется немного поискать полбу на прилавках магазинов. При том, что она сейчас набирает популярность, продается пока далеко не везде. Как и при выборе любой другой крупы, обращайте внимание на целостность упаковки, убедитесь, что внутри нет мусора или жучков. Чтобы получить максимум пользы, отдайте предпочтение цельному зерну, но и дробленая полба тоже будет отличным выбором. Никаких особых требований к хранению полбы нет, держите ее в том же месте, где храните остальные крупы.

Советы по варке

Когда заветная полба уже у вас дома, самое время приступать к процессу ее приготовления. Способы применения полбы могут быть разными – от сладкой каши на завтрак до супа или гарнира. В зависимости от того, что именно вы планируете приготовить, выбирайте удобный способ варки.

Первый и самый важный вопрос, который возникает – нужно ли замачивать полбу перед варкой. Если вы купили цельнозерновую и не пропаренную крупу, тогда да, нужно замочить ее в холодной воде на несколько часов (удобно замачивать на ночь). Если ваша крупа пропарена, тогда этот шаг можно пропустить.

Дальше обязательно нужно промыть полбу несколько раз, а также при необходимости удалить мусор. Не требует промывания только та крупа, которую продают в порционных пакетиках для варки.

Следующий важный нюанс – сколько жидкости взять. Тут все довольно стандартно – пропорция воды 1 к 2. На один стакан крупы вам понадобится два стакана воды.

Варим на плите в кастрюле

Итак, для начала разберем детально, как варить полбу цельную на воде.

  1. Крупу нужно предварительно замочить, после промыть, выложить в кастрюлю и залить необходимым количеством воды (если хотите получить не рассыпчатую, а более вязкую кашу, добавьте еще 1/3 воды).
  2. После закипания посолите по вкусу, перемешайте и уберите огонь до минимума.
  3. Время варки каши из полбы – 20-25 минут.
  4. Снимите с огня, накройте крышкой и оставьте еще на 10-15 минут перед подачей. Подавать такой гарнир из цельнозерновой полбы можно с овощами, мясом или рыбой.

Отдельно стоит сказать о том, как готовить дробленую пропаренную полбу. Ее не нужно замачивать, достаточно просто промыть. Залить можно не холодной, а горячей водой и варить на пару минут меньше.

Еще один аспект – это как варить кашу из дробленой полбы на молоке. Тут есть несколько вариантов: можно взять по 1.5 стакана воды и молока, или использовать только молоко. Да, норму жидкости лучше увеличить до 1 к 3, чтобы каша была вкуснее.

Готовим в мультиварке

Если вы решили воспользоваться техникой, тогда предварительно замоченную (если необходимо) и промытую крупу выложите в чашу. Влейте воду, из расчета на 1 чашку крупы – 2 чашки воды. Добавьте соль и при желании сливочное масло (еще очень классно получается полба с изюмом в мультиварке). Накройте крышкой, установите режим «Каша» или «Крупы» и варите 30 минут.

При использовании скороварки можно немного уменьшить количество воды. А вот готовить в микроволновке лучше не стоит. Так как быстро варить полбу – это испортить вкус. Медленное томление все же даст гораздо более достойный результат.

Что стоит приготовить

Обязательно берите на вооружения эти простые и очень вкусные рецепты!

Полба с мясом в мультиварке

Это блюдо – полноценный и вкуснейший обед или ужин для всей семьи. Приготовить его можно со свининой, курицей или говядиной, например. Экспериментируйте со специями, чтобы найти свой идеальный вариант.

Какие ингредиенты понадобятся:

  • Цельнозерновая полба – 200 грамм;
  • Мясо – 500 грамм;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Луковица – 1 шт. ;
  • Растительное масло – 2 ст. л.;
  • Соль, чеснок, специи – по вкусу.

Полбу заранее замочите и промойте. В чашу налейте масло, и включите режим «Жарка». Выложите кусочки мяса (или курицы) и обжаривайте с двух сторон до румяной корочки. Тем временем очистите и измельчите лук и морковь. Можно добавить еще сладкий перец, баклажан и даже тыкву, так как готовить полбу с овощами можно практически любыми. Добавьте овощи в чашу и жарьте еще 5 минут, периодически помешивая. Посолите, приправьте любимыми специями. Выложите полбу, добавьте воду. Накройте крышкой и установите режим «Плов». Томите блюдо около 40 минут (точное время указать сложно, ведь все зависит от мощности вашей техники). После приготовления оставьте еще на подогреве на 10 минут и подавайте к столу.

Еще одна неплохая идея – полба с грибами в мультиварке. Просто заменить мясо любимыми грибами и у вас получится отличная постная каша из полбы на обед или ужин.

Овощной суп с полбой

На обед для всей семьи можно сварить легкий и сытный супчик.

Ингредиенты:

  • Полба – 80 грамм;
  • Луковица – 1 шт.;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Кабачок – 1 шт.;
  • Грибы – 3 шт.;
  • Растительное масло – 2 ст. л.;
  • Вода (мясной бульон) – 2 литра;
  • Соль и специи – по вкусу.

Полбу промойте, залейте горячей водой и оставьте на полчасика примерно. Тем временем очистите и вымойте овощи. Лук измельчите, морковь натрите на средней терке, кабачок нарежьте кубиками, а грибы – тонкими пластинками. На сковороде разогрейте растительное масло, выложите лук и обжарьте пару минут. После добавьте морковь и через 3-4 минуты снимите с огня. Воду (бульон) доведите до кипения, выложите полбу и поставьте на огонь. После закипания варите 20 минут на среднем огне. Добавьте лук с морковью, а через 5 минут – грибы и кабачки. Варите еще около 10-15 минут до полной готовности.

Котлеты из полбы

Эти оригинальные котлеты можно приготовить даже из оставшейся со вчера каши.

Нам понадобится:

  • Полба – 100 грамм;
  • Луковица – 1 шт.;
  • Яйцо – 1 шт.;
  • Соль и специи – по вкусу;
  • Растительное масло – для жарки.

Полбу замочите на ночь, после обсушите и измельчите в блендере. Луковицу очистите, нарежьте мелко и обжарьте на сковороде до легкой румяности. Соедините полбу с луком, яйцом, солью и специями и еще раз измельчите. Влажными руками сформируйте котлеты. Выложите на сковороду с разогретым маслом и обжарьте до золотистой корочки с двух сторон. После влейте около 100 мл. воды, накройте крышкой и томите до полного испарения жидкости.

И еще несколько слов о втором «пришествии» полбы. Здорово, что злак, который содержит так много полезного, потихоньку возвращается на наши столы. Возможно, это произошло благодаря интересу к здоровому питанию и органическим продуктам. В мире, где столько химии, классно разнообразить рацион культурой, которую выращивали наши древние предки, и которая совершенно не изменилась в тех пор.

Как готовить полбу цельнозерновую на гарнир

Шаг 1: Промойте сухую полбу, залейте ее водой и оставьте на 2 часа. По истечении этого времени слейте воду и выложите замоченную в воде кашу на дно широкой и глубокой тарелки, сверху накройте другой тарелкой так, чтобы между ними оставалось пространство. Оставьте для проращивания на 10-12 часов.

Суп из полбы с грибами

Зачем столько работы, подумают очень занятые домохозяйки. Это нужно для того, чтобы блюдо получилось именно таким, как вы задумали. Эти нехитрые манипуляции позволяют избавиться от вредных веществ, называемых антиоксидантами.Польза древнего родственника пшеницы обусловлена еще и тем, что она мало восприимчива к обработке минеральными удобрениями. Поэтому даже крупные фермерские хозяйства не платят за их использование. Для потребителя этот пункт полезен, так как зерна не содержат вредных компонентов. Еще одно преимущество: продукты из полбы имеют эксклюзивный характер и позволяют заслуженно гордиться собственностью.

Отчет 10: Армянский луковый суп с полбой (с фото)

Среди растений, называемых полбой, полба является самым ценным. Шелуха в любой полбе не разрушается во время обмолота. Ухо кирпичного цвета. Полба – наименее капризное из растений и быстро созревает. Спельта хорошо противостоит грибковым инфекциям и значительно превосходит культурную пшеницу по концентрации белка. На него приходится 37% содержания белка, что обеспечивает постоянную сытость. Дикая пшеница сохранила свой оригинальный генетический код. А по химическому составу он соответствует органическим стандартам. Спельта богата фолиевой кислотой (в 100 г продукта содержится 14% суточной потребности). Крупа из спельты с грецкими орехами

Спельта – древний сорт пшеницы, который впервые появился в 5 тысячелетии до нашей эры. На Руси полба была известна уже в 10-11 веках. Его использовали для выпечки хлеба, приготовления вкусной каши и просто поджаривали в духовке. Регулярное употребление крупы полбы способствует улучшению работы пищеварительной системы, нормализует работу нервной, эндокринной и сердечно-сосудистой систем, снижает риск возникновения онкологических заболеваний, укрепляет защитные силы организма.

Сегодня мы узнаем, как приготовить простую кашу из полбы на воде, рецепт, который был особенно популярен в России. Такая каша получается питательной и вкусной.
Большинство потребителей стараются готовить на завтрак кашу из полбы с молоком. Однако есть кулинары, которые рекомендуют варить его в воде. Конечно, отсутствие молока в рецепте снижает калорийность. При этом вкус блюда ухудшается.

Приготовление 3: полба сладкая с орехами и фруктами

Кофе быстрого приготовления можно пить в любое время дня, он повышает тонус, но не является чрезмерным стимулятором. Это также отличная и здоровая замена натуральному кофе для беременных женщин и людей с плохим пищеварением. Употребление хлеба из полбы или крупы из полбы дает вам в среднем более трети суточной дозы водорастворимого витамина B3. Ниацин помогает поддерживать здоровье сердца, участвует в обмене веществ и в производстве половых гормонов, где он играет ключевую роль.

Рецепт 5: Каша из полбы с молоком в домашних условиях

Такие минералы, как марганец и фосфор, помогают поддерживать здоровье костей. Пожилым людям, особенно женщинам, как более склонным к переломам, следует внимательнее относиться к продуктам из полбы. Марганец в сочетании с другими минералами защищает от остеопороза. Все права на материалы онлайн журнала для женщин “Cleo.ru”, защищены авторским правом и смежными правами. Материалы сайта для женщин не могут быть использованы без активной ссылки на источник “Cleo.ru”. За содержание рекламных материалов на сайте для женщин редакция ответственности не несет. Пользователь kleo.ru гарантирует, что публикация предоставленных материалов не нарушает права третьих лиц (включая, но не ограничиваясь, авторские права) и не унижает их честь и достоинство. Предоставляя материалы, пользователь kleo.ru заинтересован в их публикации на сайте и дает согласие на их дальнейшее использование владельцами kleo.ru.

Просто добавьте блюда из полбы в свое меню

Полба, благодаря своей низкой устойчивости к погодным условиям, прекрасно пережила суровые зимы и длительные засухи. Однако уже в Средние века фермеры были разочарованы сложностью уборки колоса и низкой плодовитостью растения. Производство муки из пшеницы и ржи оказалось намного проще. Поэтому в 19 веке полба была быстро вытеснена более мягкими и удобными для выращивания зерновыми культурами.

бурый рис, полба, семена льна. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав
«Гарнир: бурый рис, полба, семена льна».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 157. 1 кКал 1684 кКал 9.3% 5.9% 1072 г
Белки 4.1 г 76 г 5.4% 3.4% 1854 г
Жиры 2.5 г 56 г 4.5% 2.9% 2240 г
Углеводы 29.5 г 219 г 13.5% 8. 6% 742 г
Вода 62.2 г 2273 г 2.7% 1.7% 3654 г
Зола 1.663 г ~
Макроэлементы
Калий, K 0.15 мг 2500 мг 1666667 г
Кальций, Ca 9. 13 мг 1000 мг 0.9% 0.6% 10953 г
Магний, Mg 1.03 мг 400 мг 0.3% 0.2% 38835 г
Натрий, Na 645.77 мг 1300 мг 49.7% 31.6% 201 г
Сера, S 3.67 мг 1000 мг 0.4% 0. 3% 27248 г
Фосфор, P 1.3 мг 800 мг 0.2% 0.1% 61538 г
Хлор, Cl 995.77 мг 2300 мг 43.3% 27.6% 231 г
Микроэлементы
Железо, Fe 0.049 мг 18 мг 0. 3% 0.2% 36735 г
Кобальт, Co 0.25 мкг 10 мкг 2.5% 1.6% 4000 г
Марганец, Mn 0.0052 мг 2 мг 0.3% 0.2% 38462 г
Медь, Cu 4.92 мкг 1000 мкг 0.5% 0.3% 20325 г
Молибден, Mo 2. 9 мкг 70 мкг 4.1% 2.6% 2414 г
Селен, Se 0.002 мкг 55 мкг 2750000 г
Фтор, F 66.7 мкг 4000 мкг 1.7% 1.1% 5997 г
Цинк, Zn 0.01 мг 12 мг 0.1% 0. 1% 120000 г

Энергетическая ценность Гарнир: бурый рис, полба, семена льна составляет 157,1 кКал.

  • Порция = 60 гр (94.3 кКал)

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

как превратить скучный гарнир в ресторанное блюдо – 4fresh блог

Вкусные и здоровые блюда можно готовить просто, быстро и с удовольствием, придумывая новые интересные сочетания. Крупы — важная часть рациона, это базовые продукты, и если проявить немного смекалки, из скучного гарнира они превратятся в полноценное блюдо.

В этой статье автор проекта Easy cooking Устинова Даша подготовила вкусные и простые идеи для вашего меню.

Правило №1. Вместе вкуснее

А вы знали, что крупы вкусно варить вместе?) Непременно попробуйте! Еда — это творчество, и каждый день можно придумать что-то новенькое. Удобно варить 2-3 вида крупы в одной кастрюльке, просто залив их кипятком и добавив соль. Подбирайте крупы, которые варятся примерно одинаковое время — их можно брать поровну. Вот примеры вкусных сочетаний:

  1. Белый рис + пшено
  2. Булгур + пшено
  3. Киноа + пшено
  4. Киноа + булгур
  5. Обычная гречка + зеленая гречка
  6. Киноа + белый рис
  7. Киноа + булгур + пшено
  8. Дробленая полба + булгур
  9. Дробленая полба + пшено
  10. Зеленая гречка + белый рис

[:товар:polz0007:]

[:товар:brav0023:]

[:товар:vast0049:]

Правило №2.

Используйте добавки

Есть крупы в «голом» виде не всегда вкусно. На помощь придут продукты, которые добавят вкус и аромат. Здесь огромное поле для творчества! Используйте то, что есть под рукой, и непременно пробуйте новое.

  1. При варке круп можно добавить специи. Идеально подойдет куркума, карри, хмели-сунели, паприка, копченая паприка, свежемолотый перец, сухой имбирь и даже мускатный орех. Добавьте чайную ложечку специй на небольшую кастрюльку с крупой (мускатного ореха добавьте меньше, т.к. у него очень насыщенный вкус), а затем оцените готовое блюдо, проанализируйте. В следующий раз можно добавить чуть больше или наоборот меньше специй. Ориентируйтесь на свой вкус.
  2. В конце варки добавьте свежие травы. Отлично подойдет свежий тимьян, орегано, розмарин, петрушка, базилик, укроп. У тимьяна и розмарина используйте только листики (их можно мелко нарубить), а вот мягкую зелень вкусно нарезать вместе со стебельками. Конечно, дополнительную порцию свежего базилика, мяты или кинзы можно добавить при подаче, уже в тарелки.
  3. Третья вкусная добавка — ароматное масло. Один и тот же кускус, рис или пшено заиграют новыми красками, если добавлять к ним разные масла. Попробуйте! Классно подойдет кунжутное масло, тыквенных семечек, облепиховое, ореховое, льняное, подсолнечное с ярким вкусом, оливковое, конечно же, сливочное масло, кокосовое, а также гхи. Добавляйте масло в самом конце, когда крупа уже сварилась, либо прямо в тарелки.

[:товар:ekof0013:]

[:товар:alta0082:]

[:товар:psim0008:]

Итак, как же совместить эти идеи?

  • Попробуйте сварить микс из булгура и пшена, добавив к ним куркуму, свежий тимьян и кунжутное масло.
  • Сварите вместе белый рис + киноа, добавив к ним имбирь или карри, а также мелко нарезанные иголочки розмарина. При подаче сдобрите блюдо маслом тыквенных семечек.
  • Можно сделать простой вариант, сварив дробленую полбу и добавив к ней сливочное масло, а также нарубленную петрушку.
  • А можно сделать ароматный рис, добавив в конце приготовления свежую цедру лайма, плюс мелко нарезанный базилик или мяту. И не забудьте про любимое масло — сюда отлично подойдет сливочное, кокосовое или гхи, либо кунжутное.

Помните о том, что строгих правил здесь нет! Это лишь примерные идеи, на основе которых вы можете придумать что-то свое. Чувствуйте себя художником с палитрой красок и смело пробуйте новое. Анализируйте готовые блюда, подмечайте те сочетания вкусов, которые нравятся вам больше всего. Именно так можно готовить интуитивно, вкусно и с удовольствием!

Отдельно стоит сказать про красный и дикий рис. Здесь зернышки находятся в оболочке, поэтому готовая крупа получается плотной по текстуре. Как превратить ее в сочное вкусное блюдо? Логика здесь простая: к плотной суховатой крупе стоит добавить что-то нежное, кремовое, сливочное, чтоб был баланс. Например, можно потушить овощи с большим количеством жидкости (не забудьте про специи и масло, а еще можно добавить сливки или кокосовое молоко). Здесь будет сочетаться крупа, овощи и вкусная подливка.

Также к рису можно подать соус, например:

  1. Йогурт + цедра лимона + нарубленная зелень.
  2. Спелое авокадо + соль и перец + сок лимона (разомните вилкой или измельчите в блендере).
  3. Запечённый или обжаренный болгарский перец + копчёная паприка + чеснок + масло (измельчить в блендере).
  4. Томатная паста + соевый соус + масло + нарубленная зелень.
  5. Ореховая паста + соевый соус + свеженатертый имбирь.

К любому соусу можно добавить немного воды и тщательно перемешать, чтобы консистенция была более нежной.

А можно взять готовый вкусный соус с натуральными ингредиентами:

[:товар:oreh0028:]

[:товар:alne0039:]

[:товар:maep0003:]

Такой ароматный микс круп можно есть отдельно, дополнив блюдо орешками или мягким сыром типа феты, либо подать как гарнир к запеченной рыбе, курице или овощам. Также в дополнение к крупам можно сделать сочный салатик из сезонных овощей и зелени. Экспериментируйте!

 

Правило №3. Соленое и сладкое

На основе одной и той же крупы можно сделать гарнир или основное блюдо, как мы разобрали выше, а также сладкую кашу на завтрак.

Правила здесь те же: крупы можно варить вместе, но помимо соли добавьте к ним ложку нерафинированного сахара, сиропа или меда при подаче. Из специй для сладкой каши подойдет корица, кардамон, имбирь, гвоздика, мускатный орех и даже чили. Используйте то, что любите — можно добавить 2-3 специи сразу, например корицу + имбирь.

В самом конце приготовления натрите цедру апельсина, лимона или лайма — вы будете в восторге от этих ароматов! Цедру можно использовать вместе со специями или же отдельно.

Кстати, сладкую кашу можно варить не только на воде, но и на ореховом, соевом или кокосовом молоке. Последнее лучше развести водой примерно пополам, т. к. кокосовое молоко достаточно жирное.

  • В сладкую кашу вкусно добавить кокосовую стружку, кокосовые лепестки, нарубленные орешки и семечки, лён, чиа, какао и нарубленный шоколад, конечно же сухофрукты, сушеные ягодки, свежие ягоды и фрукты, натуральный джем и варенье.
  • Можно сварить овсянку с кокосовым молоком, добавив мед и корицу, а при подаче — темный шоколад и свежую малину.
  • Попробуйте сварить пшено, добавив любимый сироп, цедру апельсина, имбирь и нарезанную курагу. Можно добавить и кусочки свежего апельсина.
  • Сварите микс из белого риса и зеленой гречки, дополните кашу сахаром или медом, кунжутным маслом, нарубленными орешками и любимым ягодным джемом.

[:товар:bite0165:]

[:товар:rofo0079:]

[:товар:nofy0010:]

Творите и экспериментируйте! Каждый день можно придумать что-то новенькое на основе простых продуктов. Удобство в том, что разнообразные крупы, масла, специи, джемы, сиропы, шоколад, какао и другие добавки можно купить все сразу — прямо здесь на 4fresh, и использовать по мере надобности.
А свежие продукты, которые быстро портятся, покупайте по настроению 1-2 раза в неделю. Летом делайте акцент на сезонные ягоды, фрукты, свежую зелень и любимые овощи. Наслаждайтесь новым!

Статью подготовила: Устинова Даша, автор проекта Easy cooking.

Рекомендуем к прочтению:

полезные и вредные свойства, история, состав, мифы и правда

Несмотря на огромный выбор разных видов муки, доступных нам сегодня, большинство мучных изделий готовится из пшеницы. Эта злаковая культура знакома нам давно и кажется основой основ. Однако задолго до того, как человек узнал и попробовал пшеницу, он использовал в пищу ее праматерь – полбу. О ней наша новая статья.

Сначала была полба…

Ученые полагают, что известная нам ныне одомашненная полба могла появиться за 8–9 тысяч лет до нашей эры! Греки верили, что ее им подарила богиня Деметра, а древние римляне использовали колосья и изделия из полбы в таких важных обрядах, как свадьба или подношения высшим силам.

Кстати, дикая полба появилась более 500 тысяч лет назад. Это было вольное растение, которое росло само по себе.

Неприхотливая полба постепенно распространилась по всей европейской части мира, а затем попала даже в Америку. Особенности строения этого злака позволили ему с успехом приживаться на самых разных землях – от жаркого Египта до холодной Швеции.

А дальше полба путем селекции и скрещивания с другими растениями превратилась в известную нам сегодня пшеницу, мягкую и твердую, и некоторые ее подвиды.

Как полба попала на полки магазинов здорового питания

Прародительница пшеницы умела выживать при низких и высоких температурах, не боялась вредителей и различных болезней, которые поражают другие зерновые культуры, долго хранилась. И все же проиграла своим гораздо более конкурентоспособным потомкам.

На то было две причины.

Во-первых, урожайность полбы значительно ниже, чем обычной пшеницы.

Во-вторых, при всех своих преимуществах выращивания она с трудом поддается обработке. Прочные оболочки зерна, которые защищают его от внешних воздействий, в момент обработки становились проблемой: чтобы отшлифовать полбу и смолоть ее в муку, приходилось прикладывать слишком много усилий. Современная пшеница в этом плане оказалась гораздо удобней.

Оба этих фактора в итоге привели к тому, что с появлением современной пшеницы полба отошла даже не на второй план, а куда-то в массовку, на задворки истории. И оставалась бы там еще долго, если бы не появление концепции здорового питания. Когда сторонники ЗОЖ-культуры задумались о мучных изделиях, которые могут принести максимум пользы, они вспомнили и про полбу.

Чем полба отличается от пшеницы и почему стоит вдвое дороже

Пожалуй, это ключевой вопрос покупателя, стоящего перед полкой с крупами и мукой. Разница в цене ощутима: пшеничную крупу можно купить от 35–50 р. за килограмм, полбяную – от 120 р. Стоимость цельнозерновой пшеничной муки – от 50 р., а муки из полбы – от 200 р. Есть ли смысл переплачивать в 3–4 раза? В чем преимущество полбы перед пшеницей?

Давайте разбираться вместе. Мы выделили несколько пунктов, которые имеют значение.

  1. Зерно полбы крупнее, чем у обычной пшеницы.
  2. Будучи сильным и выносливым злаком, полба требует меньше удобрений и пестицидов, а значит, ее можно считать более экологичной.
  3. Поскольку оболочка зерна полбы отделяется труднее, крупа содержит большее количество полезных веществ – витаминов, микро- и макроэлементов (особенно марганца и цинка).
  4. По той же причине (сложность обработки) полбяные продукты редко бывают рафинированными и чаще являются цельнозерновыми.
  5. Также полба содержит немного больше белка, чем пшеница.

Разберемся в составе зерна полбы

Состав может варьироваться в зависимости от региона произрастания, почвы и погодных условий, поэтому самые точные данные о питательных свойствах и нутриентах вы можете получить только из информации на упаковке. Здесь мы приводим средние значения.

Питательность полбы (в 100 г вареной крупы)

  • Калорийность: 120–130 ккал.
  • Углеводы: 25 г.
  • Клетчатка: 3,7–4 г.
  • Белок: 5–6 г.
  • Жиры: 0,8 г.

Состав нутриентов и процент от суточной нормы (в 100 г вареной крупы)

Минералы

  • Марганец: 40%.
  • Фосфор: 21%.
  • Магний: 12%.
  • Цинк: 11%.
  • Железо: 9%.
  • Селен: 7%.
  • Калий: 3%.
  • Кальций: 0,5%.

Витамины

  • Витамин B1 (тиамин): 8%.
  • Витамин B2 (рибофлавин): 2%.
  • Витамин B3 (ниацин): 15%.
  • Витамин B6: 6%.
  • Витамин B9 (фолиевая кислота): 3%.
  • Витамин Е: 1%.

Доказанная и вероятная польза полбы для здоровья

Употребление полбы в комплексе с другими продуктами здорового питания может обеспечить нам целый ряд преимуществ, в основном благодаря высокому содержанию клетчатки в злаке. С этого пункта подробнее.

Поддержание нормального уровня холестерина

Пища, содержащая растворимую клетчатку, помогает снизить количество холестерина в крови. Американские исследования конца 1990-х годов показали, что растворимые пищевые волокна снижают как общий холестерин, так и липопротеины низкой плотности, то есть «плохой» холестерин. А в результате исследования, проведенного в 2015 г. в Китае, стало известно, что регулярное употребление клетчатки в достаточном количестве может повысить уровень липопротеинов высокой плотности, или «хорошего» холестерина.

Поддержка здоровья сердца

Медики всего мира рекомендуют употреблять больше клетчатки, чтобы снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта. Современные врачи опираются на метаанализ 18 исследований, который показал, что люди, употребляющие много круп вроде полбы, на 21% снижают риск сердечных заболеваний. А глобальное китайское исследование, в котором приняли участие более 247 000 человек, доказывает, что у людей, потребляющих цельнозерновые продукты, значительно снижаются шансы пострадать от инсульта.

Снижение артериального давления

Благодаря высокому содержанию пищевых волокон в полбе (как и в других цельнозерновых продуктах), ее употребление в пищу может значительно облегчить симптомы гипертонии. Анализ 2005 года, проведенный на основе 24 исследований (с 1966 по 2003 гг.), убедительно доказывает, что продукты с клетчаткой эффективно снижают кровяное давление. Это явление более выражено у взрослых старше 40 лет и у молодых людей, склонных к гипертонии.

Улучшение пищеварения

Употребление полбы и продуктов из нее – эффективный способ наладить пищеварение и избавиться от неприятных симптомов вроде метеоризма или расстройства кишечника. Исследователи также предполагают, что диета с высоким содержанием клетчатки снижает риск дивертикулярной болезни, поражающей толстую кишку.

Контроль веса

Продукты с высоким содержанием клетчатки надолго оставляют чувство сытости, а значит, помогают не переедать. Медики установили, что увеличение потребления пищевых волокон до 30 грамм в день уже способствует процессам похудения. Кроме того, это довольно привлекательный способ сбросить лишний вес, ведь некоторым людям намного легче добавить клетчатку в рацион в нужном количестве, чем следовать сложным диетам.

Снижение риска диабета

Многие исследования говорят о том, что употребление продуктов с высоким содержанием клетчатки, таких как полба, может снизить риск диабета или помочь людям с этим заболеванием справиться с его симптомами. Это связано с тем, что клетчатка положительно влияет на процессы пищеварения и уровень сахара в крови. Ежедневное употребление не менее двух порций цельнозерновых продуктов может значительно снизить риск диабета 2-го типа, в отличие от рафинированной пищи (белого хлеба или макарон из мягких сортов пшеницы), которая не приносит пользы. Диабетикам будет полезно добавить полбу в рацион, потому что это поможет им контролировать вес и снизит риск сердечных заболеваний, являющихся частым осложнением диабета.

При этом важно помнить, что рафинированная полба и рафинированная полбяная мука, а также изделия из нее содержат мало клетчатки и не соответствуют изложенным выше критериям.

Кому полба не пойдет на пользу

Как и всякий продукт, полба не может быть идеальным источником ценных нутриентов абсолютно для всех – всегда остается процент тех, кому она не показана. Врачи настоятельно не рекомендуют вводить ее в рацион людям с непереносимостью глютена, а также синдромом раздраженного кишечника. Следует с осторожностью употреблять полбу и тем, кто жалуется на острый гастрит или язвенную болезнь.

Учимся добавлять полбу в свой рацион

Кажется, мы узнали все о пользе полбы и ее преимуществах перед обычной пшеницей. Пора разобраться, как правильно добавить этот старый, но заново «открытый» злак в наше современное меню.

Все способы извлечь пользу из полбы

Используйте полбяную муку:

  • для панировки;
  • для выпечки хлеба, печенья, блинчиков и оладий;
  • загущайте с ее помощью соусы и подливки.

Готовьте из цельнозерновой крупы или вместе с ней:

  • кашу и гарниры,
  • основу для ризотто,
  • супы или рагу.

Покупайте изделия из полбы:

Как добавлять полбяную муку

Мукаиз полбы (как и цельнозерновая пшеничная) имеет иные кулинарные свойства, нежели привычная нам рафинированная белая. Из-за наличия всех частей зерна (включая зародыш, оболочку и наружные слои эндосперма) тесто при замесе получается рыхлым, неоднородным. Чтобы оно приобрело классическую гладкость и вязкость, ему необходимо больше времени для расстойки. С непривычки готовить из нетрадиционной муки может быть сложно, поэтому многие пекари рекомендуют начинать со смеси муки из полбы и рафинированной пшеничной. Если вы собираетесь печь хлеб, сделайте опару на белой муке, а тесто поставьте в прохладу. Выбирайте рецепты, основанные на использовании любой цельнозерновой муки, которая по свойствам очень похожа на полбяную.

Как готовить крупу из полбы

Из полбы можно сварить кашу, гарнир или суп, но в любом случае перед термической обработкой крупу необходимо подготовить. Первое, что вы должны сделать, – это как следует промыть ее, а затем желательно замочить на какое-то время: чем дольше, тем лучше, поскольку при замачивании из крупы выходит фитин (не самое полезное для нас вещество).

Промытую крупу поместите в кастрюлю и залейте водой или молоком из расчета 1 стакан крупы на 2,5–3 стакана жидкости (для рассыпчатого гарнира – меньше, для вязкой каши – больше). Время приготовления зависит от ее вида:

  • цельные зерна требуют около 50–60 минут варки,
  • дробленое зерно станет мягким за 35–40 минут,
  • мелко дробленное зерно в порционных пакетиках сварится за 20–25 минут.

Полба за время варки увеличивается примерно в 3 раза, то есть из 100 г сырой крупы у вас получится около 300 г готового гарнира.

Мифы и правда про полбу: восемь популярных в интернете тезисов

Мы много чего рассказали в этой статье, но, возможно, вам было лень прочесть ее целиком. Поэтому мы решили суммировать самые важные факты и пройтись по наиболее распространенным мифам о полбе.

Полба – это пшеница.

Да, но… не совсем. Полба – близкий родственник мягкой и твердой пшеницы, а если быть точнее – ее предок.

Полба и спельта – одно и то же.

В какой-то мере. Спельта – разновидность полбы, наиболее распространенная в современном сельском хозяйстве. Если вы хотите найти статьи про полбу в англоязычном интернете, смело набирайте в поисковой строке слово spelt.

Полба и перловка – родственники.

Точно нет. Перловка представляет собой разновидность ячменя, а это совсем другая культура.

Полба – древнейшее растение.

Именно так. Археологи склоняются к мнению, что люди выращивали полбу за много тысяч лет до нашей эры.

На Руси полбу ели с давних времен.

Нет. В русские земли полбу завезли только в XVIII веке.

Полбу могут употреблять люди с аллергией на глютен.

Нет, не могут. Сырая полба на 15% состоит из белков, и 80% этих белков – это глютен.

Полба лучше пшеницы.

Спорно. Различия в составе нутриентов цельнозерновой пшеницы и полбы не слишком велики. С другой стороны, полба действительно полезней очищенной пшеницы.

Рассыпчатая, с маслом. Как правильно приготовить кашу | Продукты и напитки | Кухня

Основа нашего питания в пост – каши. Впрочем, каши мы любим круглый год, не только во время отказа от скоромной пищи. Ведь тогда в кашу можно положить кусочек сливочного масла, варить на мясном бульоне или с добавлением молока. Как правильно сварить каши из гречки, пшена, риса, кукурузы и других популярных круп, мы спросили у опытных кулинаров.

Пшено

Пшено Фото: Shutterstock.com

 

Елена Савчук, шеф-повар ресторанов LavkaLavka:

Главная проблема пшена – при неправильном приготовлении оно горчит. Чтобы этого избежать, нужно тщательно промыть крупу, добиваясь, чтобы вода стала прозрачной. Тогда пшено горчить не будет. Второй момент: его нужно правильно сварить. Чтобы получить рассыпчатую кашу надо взять 100 г пшена и 200 г воды. Немного посолить и положить в воду небольшой кусочек сливочного масла (пряности, если нужно, лучше добавить в конце). Варить без крышки (!) на очень медленном огне. Ждем, пока вода не сравняется с крупой, выключаем , накрываем крышкой, и ждем еще 30 минут.

Важно! Чтобы каша была рассыпчатой, ее не нужно мешать во время варки!

Гречка

Гречка Фото: Shutterstock.com

 

Сергей Квасов, шеф-повар Meat Puppets Bar&Meatarea:

Я варю гречку так: промываю холодной водой и заливаю также холодной водой на 2 пальца выше уровня крупы. Добавляю соль, растительное масло и довожу до кипения. Снимаю с огня, закрываю крышкой и оборачиваю кастрюлю полотенцем. И оставляю упариваться на 1,5 часа.

Через 30 минут после того как вы поставили упариваться, нужно перемешать крупу, так каша получится пышной и легкой.

Рис

Жереми Урюти, шеф-повар ресторана Le Restaurant: 

Способов приготовить рис очень много. По классическому рецепту рис заливается водой в соотношении 1 к 2 и варится на медленном огне в течение 15-17 минут. Рассыпчатым рис получается в основном определенного сорта — длиннозерный, — например, жасмин или басмати.

Но существует еще множество способов приготовить рис: как ризотто, на сковороде, постепенно подливая бульон, в духовке, в молоке, в кляре.

Нужно ли мыть и замачивать рис? Для приготовления суши, рис лучше всего промыть в холодной воде 2-3 раза. Но в остальных случаях мнения расходятся, что до меня, я предпочитаю рис промывать, а не замачивать. Хотя многие считают, что замачивание улучшает цвет риса, делает его более рассыпчатым. Кроме того, после замачивания рис быстрее сварится. Но для некоторых блюд, например, для ризотто, эта процедура будет излишней.

Среди многообразия сортов риса мне нравится басмати, он просто в приготовлении, имеет натуральный вкус. Очень полезен – дикий рис, в нем содержится множество витаминов, минералов, белок.

Киноа

Киноа Фото: Shutterstock.com

 

Александр Соляников, шеф-повар кафе Mentano

Перед варкой лучше киноа промыть. Я полагаю, что вообще все крупы лучше мыть, от этого каша только выиграет. После промывания нужно залить крупу водой. Причем не особенно важно ее количество: киноа не разваривается, как другие крупы, она просто не возьмет лишнюю воду. И если вы нальете много воды, то после варки просто сольете излишек.

Можно перед варкой киноа обжарить, для лучшего раскрытия вкуса. Ее хорошо прожаривают, а потом добавляют половник холодной воды или бульона, это дает зерну раскрыть свой вкус. Так делают итальянские шефы при приготовлении ризотто, например.

Если не обжариваете киноа, то заливать лучше горячей водой, сразу доводить до кипения  и варить до готовности. Чтобы определить готовность, крупу нужно пробовать, она должна быть достаточно мягкой, не хрустеть на зубах.

Солить и добавлять пряности лучше в конце варки, причем пряности лучше выбирать исходя из продуктов, которые вы будете добавлять к киноа, так как каша имеет довольно нейтральный вкус. Киноа отлично сочетается с овощами, часто ее добавляют в салаты, подают на гарнир к рыбе.

Полба

Полба Фото: Shutterstock.com

 

Эдуард Хаертдинов, шеф-повар ресторана Madame Wong

Незаслуженно забытая крупа, которая теперь возвращается на наши кухни и становится все более популярна. Полба проста в приготовлении, разве что варить ее нужно несколько дольше, чем многие другие крупы. Обычно на это уходит минут 40-45. Чтобы сократить время варки, полбу можно замочить на 2 часа.

Заливаем крупу водой в соотношении 1:2 и варим, если нужно воду можно добавлять. Только имейте в виду, что до мягкости полба не сварится. Это нужно очень долго ее держать на огне. За 45 минут зерно будет слегка пружинить на зубах, похоже на рис al dente, который в ризотто.

Такая консистенция – правильная, полбу так и варят, оставляя чуть упругой. Если вам хочется сделать мягкие зерна, то я бы посоветовал чуть промолоть их.

Полента

Полента Фото: Shutterstock.com

 

Александр Соляников, шеф-повар кафе Mentano

Полента – знаменитая итальянская каша, которая готовится из кукурузной муки. Но не всякая мука подойдет для нее, нужен специальный помол. Надо чтобы мука была не слишком крупного помола, тогда вы не добьетесь нежной консистенции поленты, не слишком мелкого – тогда просто получится хлеб. В магазинах продается специальная мука для поленты. Если же вы ее не нашли, то можно взять кукурузную крупу и слегка промолоть ее в кофемолке. Главное не молоть в пыль. Консистенция должна быть как у итальянской муки 00.

Муку нужно обжарить на оливковом масле, налить в нее бульон, овощной или куриный. Количество воды зависит от того, какую консистенцию мы хотим получить в итоге, густую или не слишком. Нормальная пропорция: 100 г муки на 200-250 г жидкости.

Мы варим поленту до консистенции густой каши, по ходу варки не забываем помешивать, потому что каша здорово пристает к стенкам кастрюли. Когда полента становится как густая каша, ее солят, перчат и добавляют немного тертого пармезана.

И потом либо подают в горячем виде на гарнир к мясным блюдам. Либо остужают и формуют. Когда она застывает, она становится похожей по консистенции на невыдержанный сыр. Ее нарезают на квадраты, бывает, что панируют, обжаривают на сковороде или во фритюре.

Бурый рис, полба, семена льна, ГЛИКОГЕН ТМ ‘Националь’ 250гр. Крупы

Бурый рис, полба, семена льна, ГЛИКОГЕН ТМ ‘Националь’ 250гр. Крупы

Вы выключили JavaScript. Для правильной работы сайта необходимо включить его в настройках браузера.

0. 0530700307 c

179 р

Защита покупателя Нашли дешевле?

Shop

2 Быстрая покупка со сроком доставки до 2 дней. В таких покупках не нужно ждать, когда подтвердят заказ. Вы оформляете заказ и сразу оплачиваете его.

Артикул: 4600935020942

Вкусный и удобный в приготовлении продукт, богатый гликогеном, который можно использовать в качестве гарнира или самостоятельного блюда. Гликоген – это сложный углевод, который является главным источником энергии для мышечной активности и необходим при длительной цикличной нагрузке (бег, плавание, велосипед и т.д.).
Состав: рис бурый длиннозёрный, полба пропаренная, семена льна светлого.

450 гр. РОССИЯ Чечевица зелёная ТМ «Националь» — это вкусная, полезная и абсолютно экологически чис… Рис красный нешлифованный занимает особое место в многочисленном семействе рисовых культур. В красн… Продукт идеален для полезного, вкусного и сытного завтрака. Уникальный состав богат содержанием Оме… Вкусный и удобный в приготовлении продукт, богатый гликогеном, который можно использовать в качеств… Уникальная рецептура гарнира с высоким содержанием растительного белка порадует любителей спорта и… Уникальный состав гарнира богат содержанием Омега-3, которая активизирует работу клеток, улучшает о… Жевательная резинка для свежести дыхания LOTTE ACUO в банке, 140 г Мятная жевательная резинка без с… Рисовая лапша из Таиланда МАМА. Продукция готовится в городе Бангкоке из высококачественной рисовой… В упаковке 4 классических японских вкуса в виде пластинок, каждую из которых можно разделить на 3 п… Резинка жевательная Марукава со вкусом кислого лимона с взрывным характером. Если вы ищите яркие в… Фруктовая серия жевательной резинки Fusen No Mi создана для того, чтобы дети могли надувать просто…

Татьяна 13. 5

28.11.2021

Татьяна 8.9

24.11.2021

Лариса 15.6

07. 11.2021

Елена 12.1

19.10.2021

Елена 12.1

24.09.2021

Елена 12. 1

14.09.2021

Лариса 15.8

18.05.2021

Наталья 8.1

04. 05.2021

Лариса 13.3

09.03.2021

Екатерина 13.9

06.02.2022

Алексей 8. 9

18.12.2021

ОЛЬГА 11.0

16.12.2021

Ирина 12.3

04.12.2021

Ольга 12. 6

27.10.2021

Екатерина 14.0

26.10.2021

Анастасия 14.4

10. 10.2021

Показать все отзывы

Смотрите также

169 р

Соус Терияки (Teriyaki sauce) соус служит прекрасной заправкой к разным салатам, подчеркивает вкусо…

159 р

Отличное питание для организма, низкокаллорийный. Содержит много органических кислот и витаминов: б…

249 р

Самый популярный в Таиланде и безумно вкусный ароматный соус «Сладкий Чили» от компании Mae Pranom…

119 р

Если Вы ищете необычные, невероятно вкусные, но, при этом, полезные сладости, стоит остановить выбо…

159 р

Приготовьте тайские куриные крылышки у себя дома!🍗 ⠀ 🍖 Тайский бренд Lobo создал готовый маринад, с…

69 р

Лапша Соба — национальное японское блюдо. Лапша гречневая Соба является универсальным продуктом пит…

159 р

Кремообразная приправа для Том Яма. Она острее, чем кубики и дает тот самый, неповторимый аромат То…

199 р

Сливочно-сырный соус для приготовления спагетти «Карбонара». Очень удобна для быстрого приготовлени…

199 р

Интересное сочетание приятной сладости фрукта с нотками жгучего перца чили позволит привычным блюда…

229 р

«Рис всему голова!», – так из уст японцев могла бы звучать привычная нам поговорка. Рис – действите…

176 р

В семенах кунжута содержится масса витаминов, таких как группа В, А, С, Е, а также важные микроэлем…

500гр

139 р 115 р

За счет богатого химического состава красная чечевица укрепляет иммунитет, повышает сопротивляемост…

500гр

162 р

Поступление 24. 02.2022 год. Состав: гречка зеленая ядрица высший сорт. Зеленая гречка – это кладезь…

800г.

164 р

Поступление 24. 02.2022 год. Белый лён — особый сорт пищевого льна, отличающийся более высоким содер…

500г.

195 р

Полезные свойства: Рис басмати имеет аромат, который многим напоминает попкорн и орехи . За невероя…

1 кг

168 р

Киноа входит в рейтинг самых полезных продуктов в мире! Всё потому, что имеет уникальный состав вит…

350г.

86 р

Крупа булгур приобретает все большую популярность среди кулинаров. Одним из достоинств этой крупы т…

390 р

Полезные свойства: Рис басмати имеет аромат, который многим напоминает попкорн и орехи . За невероя…

2 кг

148 р

154 р

В составе крупы находится почти вся группа витаминов В, множество минералов — Ca, Fe, Mg, Zn, K, Na…

1кг

975 р

Полезные свойства: Рис басмати имеет аромат, который многим напоминает попкорн и орехи . За невероя…

5 кг

450 р

В Индии его называют «Королем Риса», это очень ароматный, изысканно длинный и элегантно тонкий сорт…

2 кг

260 р

Идеален для плова Для приготовления плова рис предварительно замачивают в подсоленной воде на неск…

1кг

183 р

119 р

Кускус (couscous) – очень популярная крупа в Северной Африке и Италии, из пшеницы твердых сортов, о…

54 р

Рис Камолино идеально подойдет для плова. Получается в результате переработки зерна риса в крупу с…

107 р

Цена за 0,5кг Азербайджан

105 р

Гречка зеленая – это крупа, полученная из зрелых зерен гречихи путем бережного шелушения без примен…

314 р

Чёрный кунжут – это неочищенные семена древнейшей масличной культуры. Он обладает ярким ореховым за…

500гр

157 р

Как легко и без хлопот приготовить гарнир, а на приготовление блюда потратить совсем немного времен…

Осенний плов из спельты | Девушка против теста

Если ваши выходные были чем-то похожи на мои, и в них было как минимум от одного до 17 ломтиков яблочного хлеба с хрустящей корочкой, ваш понедельник требует полбы.

Что пишется, спросите вы? Это отличный вопрос. Это зерно, в частности, разновидность сытной пшеницы, произрастающей в Европе и популярной в Германии (другими словами, это пища моего народа). Он ореховый, жевательный и на вкус как фарро, но также немного похож на рис, но также немного на ячмень — но, в конце концов, это самостоятельная штука и вкусная вещь в этом .О, и это полезно для вас — например, оно богато клетчаткой, железом, витамином B12 и белком, полезным для вас.

А когда он приготовлен в стиле плова с такими ингредиентами, как лук-порей, яблочный сидр, орехи пекан, клюква и яблоки Honeycrisp, это как раз то, что вам нужно после выходных, посвященных пирогам. Кхм.

Скажу честно: я не думаю, что спельта когда-либо пришла бы мне в голову как что-то, что можно приготовить на моей кухне, если бы Красная мельница Боба не оказалась в центре всего этого. Когда они попросили меня поэкспериментировать с зерном, чтобы подготовиться к тому, чтобы стать частью их серии видеороликов Grains of Discovery Google Plus Hangout *, сначала я был весь «Острый? Спееееееее? Шпельт? Шкура? Что это? Ну, тогда ладно», но потом я попробовал и сказал: «О, ммммм, я люблю шпельт. Я имею в виду спельту. И это долго и коротко.

А если серьезно, если у вас не было возможности попробовать это хорошее зерно, вы должны изменить это. Я едва прыгаю на подножку фарро, ячменя и других древних злаков, но полба очень быстро завоевала мое сердце крюком, леской и грузилом . Мне нравится, что он готовится аль денте, так что конечный результат хорошо пережевывается, а его мягкий вкус хорошо сочетается с множеством дополнений, от сыра до сливок, овощей, мяса и фруктов. Вы можете приготовить его как ризотто, положить в суп, использовать в качестве гарнира к курице или свинине, добавить в салат и т. д.и т. д. И как только вы попробуете это, поверьте мне — вы, вероятно, сойдете с ума, так что хорошо иметь варианты.

О, и забавный факт: немцы называют написанное «dinkel», и я думаю, что это , пожалуй, мой любимый.

Доброго понедельника, друзья. Иди приготовь немного динкеля и начни неделю правильно.

Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок
  1. В большой кастрюле на сильном огне смешайте лук-порей, овощной бульон и яблочный сидр. Доведите до кипения, затем добавьте ягоды полбы (не перемешивая).
  2. Уменьшить огонь до слабого кипения; накройте крышкой и готовьте 1 час, пока полба не станет почти al dente.
  3. Сверху посыпать нарезанным яблоком; накройте крышкой и готовьте еще 10–15 минут, пока полба полностью не приготовится.
  4. Слив; добавьте нарезанные орехи пекан и сушеную клюкву непосредственно перед подачей на стол.

Раскрытие информации: я получил пару пакетов спельты плюс полный набор Grains of Discovery от Bob’s Red Mill только для ознакомления. Все мнения мои собственные.

Как приготовить салат из полбы + рецепт многослойного салата из полбы

Старинная полба переживает заслуженное возрождение! Не упустите весь белок, клетчатку и жевательную текстуру в многослойном салате из полбы.

Вы ищете улучшение здоровья сердца, улучшение пищеварения или увеличение энергии? Добавьте цельнозерновые продукты в корзину.

Хо, гм! Цельнозерновые продукты полезны

Если вы слышали это однажды, вы слышали это десятки раз; цельные зерна полезны для вас. Их клетчатка, витамины и минералы делают их любимцами вашей тарелки.

Но подождите… цельнозерновые продукты полезны для здоровья

Исследование, опубликованное в Американском журнале клинического питания , показало, что по сравнению с теми, кто ел только рафинированное зерно, те, кто ел цельное зерно, потребляли меньше калорий и сжигали больше калорий в состоянии покоя. На счет около 100 калорий.

Опросы показывают, что многие из нас хотят есть цельнозерновые продукты, но не знают, как это сделать. И как это сделать, чтобы они были вкусными. Например, не как кора дерева.

Встречайте пишется

Хотя этому древнему зерну уже от 7000 до 10000 лет, оно переживает возрождение. Спельта — подвид пшеницы. Из-за этого происхождения он содержит глютен, хотя и меньше, чем обычная пшеница. Некоторые люди, чувствительные к пшенице, переносят полбу, но она не подходит для людей с целиакией или непереносимостью глютена.С 19 граммами клетчатки на чашку об этом зерне стоит подумать дважды. А потом приготовить!

Написано

Как приготовить спельту

Спельта не для спонтанных. На приготовление уходит около часа, хотя предварительное замачивание на ночь может сократить время приготовления примерно на 20 минут. Доведите до кипения, затем сварите 1 стакан цельных зерен полбы в 3 стаканах жидкости (воды или бульона).

Хорошо дренированная и накрытая, приготовленная спельта хранится неделю в холодильнике. Плотно завернутый, его можно заморозить на 2-3 месяца.Но вы не хотите упустить весь белок, клетчатку и жевательную текстуру, которую он добавляет, не так ли?

Использование вареной полбы

  • Используйте как горячую кашу или посыпьте йогуртом и фруктами
  • Замените рис в других рецептах или подавайте как рис.
  • Добавляйте в супы так же, как ячмень или фарро.
  • Верх из полбы с творогом и поджаренными тыквенными семечками.
  • Добавляйте в зеленые салаты или смешивайте с сушеной белой фасолью, огурцом и помидором или в салат из грибов, сердцевины артишока, черных оливок и соуса винегрет.

Как приготовить слоеный салат из полбы

Приготовление полбы занимает больше всего времени из всех ингредиентов. Подумайте о том, чтобы приготовить его, пока вы занимаетесь чем-то другим, и убрать его в холодильник, чтобы позже использовать в салате.

Затем смешайте салат с овощами, которые у вас есть под рукой.

Ингредиенты

  • ½ огурца, нарезанного кубиками
  • ½ стакана сельдерея, нарезанного
  • ½ стакана краснокочанной капусты, нашинкованной
  • ½ чашки брокколи, сырой или вареной
  • ½ чашки приготовленной полбы
  • 2 столовые ложки семян подсолнечника
  • 2 чайные ложки оливкового масла
  • 3 столовые ложки простого йогурта
  • ¼ чайной ложки сушеных хлопьев базилика
  • ¼ чайной ложки сушеного орегано
  • ¼ чайной ложки соли
  • ¼ чайной ложки свежемолотого перца

Почему мне нравится многослойный салат из полбы

  • Мне нравится жевательная текстура этого зерна!
  • Белок и клетчатка полбы придают ей стойкость, поэтому вам не придется перекусывать вскоре после еды.
  • Йогуртовая заправка с травами немного похожа на лучшее ранчо.
  • Хрустящие семечки подсолнуха содержат полезные жиры и белки.
  • Я предложил овощи, но упростите задачу и используйте то, что есть под рукой.

Закрепите на потом!

П.С. Жаждете новых советов и рецептов по здоровому образу жизни? Подпишитесь на мою рассылку здесь.

Распечатать

Ингредиенты

Шкала 1x2x3x

  • ½ огурца, нарезанного кубиками
  • ½ стакана сельдерея, нарезанного
  • ½ стакана краснокочанной капусты, нашинкованной
  • ½ чашки брокколи, сырой или вареной
  • ½ чашки приготовленной полбы
  • 2 столовые ложки семян подсолнечника
  • 2 чайные ложки оливкового масла
  • 3 столовые ложки простого йогурта
  • ¼ чайной ложки сушеных хлопьев базилика
  • ¼ чайной ложки сушеного орегано
  • ¼ чайной ложки соли
  • ¼ чайной ложки свежемолотого перца

Примечания

Приготовленную полбу можно хранить неделю в холодильнике или заморозить на 3 месяца, поэтому готовьте ее, пока вы готовите другие блюда, чтобы сделать этот салат очень простым.

Питание

  • Размер порции: половина рецепта
  • Калорий: 210

Ключевые слова: салат на вынос, обеденный салат, как приготовить полбу, можно полбу заморозить

Рецепт острой курицы и салата из полбы

Рецепт острой курицы и салата из полбы | Все рецепты Перейти к содержимому

Наверх Навигация

Закрыть это диалоговое окно

Посмотреть все рецепты

Закрыть это диалоговое окно

Поделиться и многое другое

Закрыть это диалоговое окно .5

% Daily Value *

% Daily Value *

Белок: 14,2 г 29%

углеводов: 21,8 г 70002

Пищевые волокна: 2,5 г 10%

сахара: 4G

жир: 10,2 г 16%

Насыщенный жир : 1,6 г 8%

Холестерин: 26. 9 мг 9%

Витамин A IU: 4079IU 82%

Ниацин Эквиваленты: 7,8 мг 60%

Витамин B6: 0,4 мг 23%

Витамин С: 35,2 мг 59%

фолиевой кислоты: 38.7mcg 10%

Кальций: 59.2003

Кальций: 59,2 мг 6%

Железо: 2 мг 11%

Магний: 56,8 мг 20%

Калий: 440,6 мг 12%

Натрий: 643,1 мг 26%

Тиамин: 0,1 мг 9%

калорий из жира: 92

*Дневная норма в процентах основана на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов.Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация об этом питательном веществе отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Отзывы о рецептах Фото

Отзывы к фотографиям салата с острой курицей и полбой

Вернуться к содержанию

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций. Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили острую курицу и салат из полбы в избранное. Закройте это диалоговое окно.

Вернуться к содержанию

Сохранить в коллекции

Салат из полбы Curtido — Maine Grains

Салат из полбы «Куртидо»

Рецепт Элли Маркович и Эми Хэллоран Курс: Основное блюдо, Гарнир, Закуска Кухня: Сальвадорская

Вегетарианская версия сальвадорской капусты, которую часто добавляют в бутерброд — любезно предоставлено Story Cooking — от Элли Маркович и Эми Хэллоран.
Добавляйте в бутерброды или в качестве гарнира. Хотите мяса? Замените джекфрут вареной свининой.
Этот рецепт требует времени, так что не забудьте оставить себе достаточно!

Ингредиенты

  • 1 чашка зерна Maine Organuage пишечные ягоды, приготовленные *

  • 1 чашка зеленой капусты, тонко нарезанные

  • 1 чашка фиолетовая капуста, тонко нарезанные

  • 1/2 чашки моркови, измельченный

  • 1⁄2 стакана лука, мелко нарезанного

  • 1 перец халапеньо, нарезанный ломтиками и при желании очищенный от семян

  • 2–3 листа орегано с двух небольших веточек или 1 ч. л. сушеного

  • или тушеная свинина, приготовленная в полуфабрикатах

  • 1/4 стакана яблочного уксуса

  • 1 щепотка тмина

  • соль и перец по вкусу

Направления

  • *Варите ягоды полбы в течение 1 часа в кастрюле с двумя частями воды на плите – или пока зерна не станут мягкими и жевательными, но не разваренными ИЛИ Замочите ягоды полбы на ночь, слейте воду.
  • Добавить крупы в мультиварку, залить водой и варить 3 часа на высокой мощности. Промойте в холодной воде.
  • Чтобы собрать салат:
  • Смешайте все ингредиенты в большой миске, включая промытые и обсушенные ягоды, и добавьте 1/4 стакана яблочного уксуса, соль и перец по вкусу.
  • Оставить мариноваться от нескольких часов до суток. Подавать холодным или комнатной температуры.

Ты приготовил этот рецепт?

Отметить @mainegrains в Instagram и поставить хештег

Ты приготовил этот рецепт?

Нравится нам на Facebook

Наш рецепт из Огайо: ягодный салат из полбы

Спельта в очищенном цельнозерновом виде часто называется ягодами спельты. Глубокий ореховый вкус и деревенская твердая текстура делают его отличным гарниром, который может заменить рис на столе, он может стать отличной готовой кашей для завтрака, а также основой для этого свежего питательного салата.

Ингредиенты

  • 2 стакана ягод полбы
  • 1/2 мелко нарезанного сладкого лука
  • 1 пинта помидоров черри, разрезанных пополам
  • 1/2 стакана свежей нарезанной петрушки , белый бальзамический или хересный уксус)
  • 1/4 стакана оливкового масла холодного отжима
  • Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Указания

Замочите ягоды спельты в холодной воде не менее чем на один час или ночь.Слейте воду и тщательно промойте под проточной водой. Поместите в большую тяжелую кастрюлю и добавьте 4 стакана воды. Довести до кипения. Уменьшите огонь до кипения, накройте крышкой и варите, пока ягоды не станут мягкими и вода не впитается, примерно 30-35 минут. Раскройте и оставьте примерно на час, пока немного не остынет.

Переложите остывшие ягоды полбы в большую миску. Добавьте лук, помидоры, петрушку и зеленый лук. В небольшой миске приготовьте винегрет, смешав уксус и оливковое масло. Добавьте чеснок, соль и перец и перемешайте.Вылейте винегрет на салат и перемешайте, чтобы покрыть все ингредиенты. Переложите в сервировочную миску и украсьте тонкими листьями зеленого лука. Подавайте при комнатной температуре или охладите не менее 3 часов.

На 6-8 порций.

Особое примечание: Ягоды полбы необходимо промыть и замочить в воде не менее чем на один час или до 8 часов перед приготовлением. Полезно знать для планирования меню.

Рекомендуемые теги:
Февраль/март 2011 г. Наша огайоспелт

Как приготовить фарро — рецепты от Love and Lemons

Узнайте, как приготовить фарро с помощью этого пошагового руководства! Кроме того, найдите мои любимые рецепты фарро, а также другие предложения по подаче этого вкусного зерна.

У вас есть любимое цельное зерно? Я люблю все, от проса до лебеды, но если бы мне пришлось выбирать, я бы выбрал фарро. Он сытный и полезный, с удивительной жевательной текстурой и ореховым вкусом. Я наслаждаюсь им круглый год, но осенью он действительно становится одним из основных продуктов на моей кухне. Его поджаренный вкус восхитителен с осенними продуктами, такими как кабачки, яблоки и капуста, а уютные травы, такие как шалфей, розмарин и тимьян, являются его естественными компаньонами.

Если вы никогда не пробовали его раньше, сейчас самое подходящее время — добавьте его в салаты, добавьте в тарелки или добавьте в свой следующий осенний суп!

Как приготовить фарро

Мой метод приготовления фарро очень похож на приготовление макарон.Некоторые рецепты фарро клянутся использовать определенное количество чашек воды на каждую чашку зерна, но я считаю, что получаю наилучшие результаты, когда просто кипятлю воду, добавляю зерно и готовлю, пока оно не станет мягким! Вот мой простой проверенный способ приготовления фарро:

Сначала промойте сушеный фарро. Добавьте его в мелкоячеистое сито и промойте холодной водой.

Тогда пора готовить! Доведите кастрюлю с подсоленной водой до кипения на плите и добавьте промытые зерна.Готовьте, пока они не станут мягкими и жевательными, но все еще имеют вкус al dente. Время приготовления будет варьироваться в зависимости от возраста и сорта вашего фарро. (Подробнее об этом ниже!)

Затем слейте зерна и переложите их на противень или большую тарелку. Разложите их в один слой, чтобы они остыли и высохли в течение 20 минут или около того. Пропуск этого шага означает, что ваши зерна будут продолжать париться, что может сделать их мягкими.

Когда ваш фарро остынет, перенесите его в холодильник для дальнейшего использования или сразу наслаждайтесь!

Насадки для фарро

  • Знайте, какой у вас фарро. Продуктовые магазины обычно продают 3 вида фарро: с жемчугом, полу-жемчугом и целиком. Время приготовления каждого из них сильно различается: от 15 минут для перловки до 40 минут для целых. Когда вы покупаете фарро, убедитесь, что вы знаете, какой у вас тип – вы же не хотите, чтобы он получился слишком твердым или слишком мягким! Если вы не знаете, какой у вас сорт – начните пробовать его на готовность на 15-й минуте и продолжайте.
  • Приготовление порциями и заморозка. Имея запас вареных зерен под рукой, вы можете спастись, когда дело доходит до приготовления обеда или быстрого ужина.Приготовленный фарро хранится в холодильнике 5 дней, но вы можете заморозить его еще дольше. Чтобы заморозить его, разложите зерна в один слой на противне и отправьте в морозильную камеру минимум на 2 часа. После того, как зерна заморозятся, вы можете хранить их в безопасном для морозильной камеры контейнере. Не пропускайте начальную заморозку на противне, иначе зерна смерзнутся в один большой ком!
  • Одеваться непосредственно перед подачей на стол. Я люблю смешивать фарро с чем угодно: от лимонного уксуса (см. рецепт ниже) до соуса из лайма с кинзой или чимичурри.Если вы планируете заправлять свои блюда, делайте это прямо перед подачей на стол, так как в холодильнике аромат заправленных зерен выветривается. Но если у вас остались остатки, не беспокойтесь! Просто дайте им дополнительную порцию лимона или лайма и посыпьте солью и перцем перед подачей на стол.

Любимые рецепты фарро

В приведенном ниже рецепте вы найдете мой любимый способ подачи фарро. сушеной клюквы или кислой вишни, или ваших любимых орехов для забавной закуски!).Когда он готов, я подаю его в качестве гарнира с жареными или жареными овощами или сытным салатом — он превосходен с этим салатом из капусты осенью и зимой и с моим греческим салатом или салатом из брокколи весной и летом.

Если я не подаю его в качестве гарнира, я люблю добавлять его в тарелки и салаты. Добавьте к простому или пряному фарро ваши любимые жареные овощи (может быть, мускатную тыкву, цветную капусту, брокколи, брюссельскую капусту или помидоры?), белок, такой как жареный нут, и вкусный соус, такой как соус тахини, цацики или хумус, чтобы сделать легкое и полезное блюдо. еда.Вы также можете бросить его в любой салат или добавить в овощной бульон.

Хотите больше идей? Попробуйте один из этих рецептов фарро:

Дайте мне знать, какие рецепты фарро вы пробовали!

Ищете другие полезные компоненты для приготовления пищи?

Подайте любое из этих злаков или овощей в качестве полезного гарнира или основы для следующей тарелки:

Как приготовить фарро

Время подготовки: 5 минут

Время приготовления: 25 минут

Общее время: 30 минут

4 порции

Научитесь идеально готовить фарро каждый раз! Смешайте его с пряной лимонной заправкой и травами, перечисленными ниже, или добавьте его в салаты, тарелки, супы и многое другое.

Для фарро:
  • 1 стакан сырого фарро, промытого
Лимонная заправка с травами:
  • 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
  • 1/2 столовой ложки лимонного сока, больше по вкусу

    листья свежего тимьяна

  • 1 зубчик чеснока, натертый
  • ¼ чайной ложки дижонской горчицы
  • ½ чайной ложки морской соли, больше по вкусу
  • свежемолотый черный перец
  • ½ чашки нарезанной петрушки
  • щепотка красного перца
  • 9 0042, по желанию
  • Приготовить фарро: Наполните среднюю кастрюлю наполовину водой и доведите до кипения.Добавьте фарро, уменьшите огонь и варите, пока фарро не станет мягким, жевательным, но все еще имеет вкус al dente — 15–20 минут для фарро с жемчугом; от 20 до 30 минут для полукруглого фарро; до 40 минут для всего фарро.

  • Слейте воду, затем разложите на большой тарелке или противне, чтобы охладить и высушить в течение 20 минут. Это не дает ему продолжать парить, что делает его мягким.

  • Приготовьте заправку из лимонных трав: Смешайте оливковое масло, лимонный сок, тимьян, чеснок, горчицу, соль и перец на дне большой миски.Добавьте фарро и перемешайте. Добавьте петрушку и хлопья красного перца, если используете. Приправьте по вкусу и подавайте.

Храните приготовленный фарро в холодильнике до 5 дней. Чтобы заморозить фарро, сначала заморозьте его в один слой на противне, а затем переложите в контейнер для морозильной камеры.

 

Как приготовить полбу из жемчуга

Происхождение молисан полбы

Полба – злак очень древнего происхождения , выращиваемый и используемый людьми с эпохи неолита.
Молизе может похвастаться древней историей и традицией в отношении сорта полбы «дикокко», просто подумайте о том, что сами самниты использовали его в своей кухне и в своих религиозных церемониях.

 

Почему мы должны использовать жемчужную полбу?

Жемчужная полба, так как внешний слой отрубей был удален, очень практичный, быстрый и простой в использовании для многих вкусных рецептов. Его не нужно замачивать, а просто промыть под холодной водой перед приготовлением.

Это очень универсальный ингредиент и благодаря своему особому аромату, который не слишком интенсивен, он очень хорошо подходит для многих рецептов; Вы можете идеально сочетать его с мясом, рыбой и овощами для приготовления закусок, первых и вторых блюд.

Салат из полбы — это превосходное холодное блюдо, особенно летом, которое можно дополнить сезонными овощами, такими как свежие помидоры или кабачки, и приправить оливками, моцареллой и базиликом. Вы можете испечь вкусные лепешки из полбы с молоком и сахаром или с добавлением меда, рикотты и корицы. В прохладные дни это идеальный ингредиент для вкусных горячих супов с фасолью, картофелем или нутом.

 

 

Полба с жемчугом: способы приготовления

Первый, а также самый популярный и используемый вариант – это вареная полба с жемчугом .
Приготовление не займет много времени, просто промойте перед варкой в ​​большом количестве воды всего 20 минут . После этого полбу солят и приправляют ароматами и специями; его можно использовать для летних салатов, для приготовления фрикаделек из полбы, в качестве простого гарнира или для приготовления десертов.

Для более вкусного аромата вы можете использовать приготовление на пару . Полба, приготовленная на пару, особенно подходит для приготовления свежих салатов, которыми заправляют различные блюда.Полба, приготовленная на пару, требует больше времени для приготовления, чем классическая вареная полба, но в результате получается более интенсивный и вкусный аромат .

И последнее, но не менее важное: есть еще один вариант использования полбы: фарротто . Классика итальянской кухни, приготовленная из полбы с жемчугом; оригинальный альтернатива ризотто на этот раз приготовленный из ингредиента, богатого клетчаткой и витаминами. Чтобы приготовить фарротто, поджарьте сырую полбу с жемчугом и приготовьте ее, следуя классическому рецепту ризотто, добавляя понемногу овощной бульон.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.