Как приготовить хлеб в хлебопечке без дрожжей: 👌 Бездрожжевой хлеб в хлебопечке, рецепты с фото

👌 Бездрожжевой хлеб в хлебопечке, рецепты с фото

Говорят, что хлебопечка — это хорошо, но кушать много свежего дрожжевого хлеба нельзя. Не знаю, насколько эти слова соответствуют правде, и что думают по этому поводу врачи, но рисковать лишний раз своим и здоровьем своих любимых близких нет никакого желания.

Чтобы разнообразить хлебный рацион, решила попробовать приготовить бездрожжевой «кирпичик», в который добавила кунжут для улучшения вкуса.

Выпечка получилась из этой порции очень маленькой, но очень вкусной. Теперь мне не страшен ни лишний кусочек хлеба, ни испорченная фигура, ведь, как уже советовали мне обладательницы хлебопечек, пресс качать уже начала и, надеюсь, фигура останется у меня в прежних объемах.

Поиски хорошего рецепта бездрожжевого хлеба я начала с инструкции, но такового там не оказалось. Дальше я просмотрела книгу, где собраны рецепты разных народов. 

Не поверите, но оказалось, что в этой книге есть целая глава, посвященная выпеканию хлеба в хлебопечке. Раньше я эту главу пропустила, ведь хлебопечку покупать не собиралась. Сейчас же я с удовольствием и большим любопытством прочитала рецепты от первого до последнего.

В книге я нашла этот замечательный рецепт, который понравился моей семье и, надеюсь, понравится и вам.

Для приготовления бездрожжевого хлеба в хлебопечке необходимы следующие продукты:

  • 1 стакан кефира (250 г)
  • 1 ч.л. пищевой соды

  • 1 ч.л. соли

  • 0,5 ч.л. сахара

  • 2,5 стакана муки
  • 1 ст.л. кунжута


Тесто на пищевой соде нельзя долго замешивать, так как углекислый газ, который делает тесто во время выпекания пористым, может просто улетучиться еще до момента выпекания.

Поэтому тесто на пищевой соде нужно выпекать на ускоренном режиме. В моей хлебопечке есть 3 режима ускоренного выпекания: «Быстрая выпечка», «Сверхбыстрая выпечка 1 для хлеба весом 750 г» и «Сверхбыстрая выпечка 2 для хлеба весом 900 г».

Для этого вида хлеба я использовала «Сверхбыструю выпечку 750». С ее помощью хлеб выпекается за 58 минут, из которых только 10 минут тесто замешивается.

Для приготовления теста в форму заливаем кефир.

Добавляем пищевую соду,

соль

и сахар.

Засыпаем в ведерко муку.


По желанию добавляем кунжут.

Отправляем форму в хлебопечку, устанавливаем программу сверхбыстрой выпечки хлеба с весом 750г. После замешивания теста посыпаем его мукой, чтобы сверху получилась вкусная корочка.

Готовность хлеба проверяем деревянной шпажкой. У меня хлеб не пропекся полностью, так что я его допекла еще 15 минут в программе «Выпекание» (зависит от жидкости кефира и муки).

Готовый хлеб охлаждаем и угощаем родных. Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Бездрожжевой хлеб в хлебопечке: польза, рецепты, этапы приготовления

Любое блюдо станет питательнее и вкуснее, если подать к нему обычный хлеб.

Современная техника позволяет без затрат времени и сил приготовить настоящий ржаной или пшеничный батон – рецепты позволяют проводить кулинарные эксперименты и радовать родных и друзей. Ароматный бездрожжевой хлеб в хлебопечке в домашних условиях – это не фантастика, а реальность.

Современная хозяйка знает, что мультиварка или хлебопечка являются не просто дополнениями, но полноценными участниками процесса приготовления пищи. Иногда испечь хлебушек или булочки требуется для поддержания здоровья, поскольку человек может исключить некоторые компоненты, вызывающие дискомфорт или аллергию, ограничить количество жиров или углеводов, именно поэтому рецепт бездрожжевого хлеба пользуется популярностью.

Немного об истории хлеба

Привычное мучное дополнение к блюдам известно несколько тысячелетий. Первоначальный хлеб являлся кашицей, которую готовили из злаковых зерен, позже люди научились их культивировать и измельчать. Затем появилась печеная лепешка, которую приготовили впервые в Древнем Египте.

Рецепт хлеба напоминал современный, то есть предполагал, что готовить продукт будут из теста. Интересно, что «подходило» оно без использования дрожжей, путем особого, естественного брожения. Заменить дрожжи можно обычной пищевой содой или разрыхлителем, который был создан около 150 лет назад и до сих пор является одним из основных компонентов при приготовлении многих блюд с применением теста и муки, а также выпечки.

Разрыхлитель представляет собой порошок, который состоит из пищевой соды, солей, крахмала. Он начинает взаимодействие с компонентами, входящими в состав теста, только тогда, когда добавляется вода. Принцип действия разрыхлителя основан на том, что в процессе нагревания, когда происходит непосредственно выпечка хлеба, высвобождается углекислый газ, образуя пузырьки, благодаря чему готовый продукт получается легким и пышным. Тесто в результате добавления разрыхлителя, равномерно поднимается и хорошо пропекается.

Питательная ценность и полезные свойства домашнего хлеба

Бездрожжевой ржаной хлеб, приготовленный в хлебопечке, имеет всего 195 ккал/100 г продукта.

В состав входят белки в количестве 5г, жиры – 8г и углеводы – 25г. Время приготовления составляет около 120 минут. Польза бездрожжевого хлеба заключается в том, что отсутствуют ингредиенты, которые могут навредить пищеварению – собственно, сами дрожжи. Многие люди не могут употреблять их именно по состоянию здоровья, в первую очередь, запрет на дрожжи имеют те, кто испытывает проблемы с почками. Нередко встречается аллергия на дрожжи. Между тем отсутствие дрожжей не сделает хлеб менее аппетитным или пышным. Многое зависит от правильно выбранного рецепта.

Ингредиенты, необходимые для того чтобы приготовить бездрожжевой хлеб

В домашних условиях испечь ароматный и пышный хлеб на закваске можно за 50 – 70 минут.

Быстрый бездрожжевой хлеб в хлебопечке

Author: edabez.ru

Cook time:

Total time:

  • Молоко – полстакана;
  • Яйцо куриное -1 шт;
  • Масло сливочное – 20г;
  • Соль – по вкусу;
  • Сахар – 30г;
  • Мука (пшеничная или ржаная) – 300г;
  • Разрыхлитель – 1 пакетик.
  • Закваска – молоко слегка подогреть, но не кипятить, затем влить в емкость
  • Яйцо смешать с молоком
  • Растопить масло и добавить в массу
  • Добавить соль – 0,5 чайной ложки
  • Добавить сахар
  • Перемешать все.
  • Добавить муку и перемешать
  • Добавить разрыхлитель
  • Перемешать.
  • Оставить на 3-5 минуты
  • Заложить в хлебопечку

3.4.3177

Приготовление: этапы

Бездрожжевой хлеб в хлебопечке – простая и быстрая выпечка. Рецепт позволит насладиться ароматным изделием примерно через час после запуска программы приготовления. Хлебопечка панасоник сможет приготовить в домашних условиях не только ржаной, но и множество других видов хлеба.

Первый этап отдан закваске – ее можно приготовить как на молоке, так и на кефире, поскольку у некоторых людей наблюдается аллергия на лактозу. Молоко требуется слегка подогреть, но не кипятить, затем влить в емкость. Затем яйцо смешивается с молоком – все ингредиенты необходимо взбить, используя для экономии сил и времени блендер или миксер.

Масло можно слегка растопить, чтобы в закваске оно было без кусочков. Главное – не использовать масло из холодильника, так как оно будет крошиться. Выпечка не должна быть пресной, поэтому в емкость добавляется соль, ее количество в среднем равняется 0,5 чайной ложки, но можно уменьшить или увеличить количество согласно собственным предпочтениям, рецепт позволяет отходить от рекомендаций.

Следом за солью необходимо добавить сахар, все ингредиенты хорошо перемешиваются, чтобы получилась однородная масса. Конечно же, для того чтобы испечь пшеничный или ржаной хлебушек на закваске, не обойтись без муки, поэтому ее также добавляют в чашу и хорошо перемешивают, так, чтобы не образовывалось комочков. Рецепт бездрожжевого хлеба предполагает наличие разрыхлителя, который добавляется в тесто последним, еще раз все ингредиенты перемешиваются, и содержимое оставляется на 3-5 минут в емкости.

Выпечка бездрожжевого хлеба в хлебопечке

После того как тесто полностью приготовлено, можно приступать к выпечке.

Бездрожжевой хлеб в хлебопечке готовится практически без участия хозяйки, ей потребуется лишь загрузить закваску в чашу и выставить программу. Рецепт позволяет также готовить и булочки, если количество сахара будет больше.

Выпечка в хлебопечке – возможность экспериментировать с цветом корочки или размером буханки. Ржаной хлеб можно сделать румяным и поджаристым. Выставляемый режим для приготовления продукта — «Быстрый». Время, которое займет выпечка хлеба, зависит выбранного рецепта и от модели кухонного агрегата.

Бездрожжевой хлеб в хлебопечке можно подавать после того, как программа закончится. Приготовленный на закваске, он будет пышным и легким, все его компоненты легко усвоятся организмом. Особенность, которую имеет выпечка на закваске с разрыхлителем или кефире – хлеб долго остается воздушным и мягким.

Таким образом, выпечка на закваске позволяет приготовить вкусный и ароматный ржаной хлеб, аппетитные булочки на кефире очень просто. Выпечка потребует немного времени – всего около 2 часов вместе с приготовлением теста, что позволит приготовить к обеду или приходу гостей необычное угощение — домашний хлеб на кефире или молоке.

Бездрожжевой хлеб в хлебопечке. Выпечка хлеба в домашних условиях.

Поэтому люди, которые думают, что выпечка должна быть не только вкусной, но и полезной, выбирают бездрожжевой хлеб.

Испечь его не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Просто нужно запастись временем и терпением, так как тесту потребуется от 15 до 24 часов, для того чтобы самостоятельно подняться, без участия дрожжей. Пожалуй, это единственный недостаток бездрожжевого хлеба.

Счастливым обладателям хлебопечи проще. Этот замечательный прибор существенно экономит время, затрачиваемое на замес и выпечку. Приобрести эту чудо - машину можно в любом магазине бытовой техники. Но какую же выбрать? Рекомендовать конкретно какую-то модель – дело неблагородное, но для того, чтобы у вас была возможность самостоятельно выпекать бездрожжевой хлеб, обратите внимание на следующие параметры

:

  • 1. Чем больше программ, тем лучше (мало ли какой вам хлеб захочется приготовить в последствии, пусть в будущем у вас будет эта возможность).
  • 2. Наличие отдельных программ для приготовления теста и выпечки.
  • 3. Наличие книги рецептов (важно! Потому как рецептура приготовления в хлебопечках отличается).
  • 4. Наличие смотрового окна (вам будет удобно наблюдать за замесом, не открывая крышку хлебопечи, что может негативно сказаться в дальнейшем на подъеме теста).
  • 5. Наличие таймера (просто удобно. Дает вам возможность загрузить ингредиенты в хлебопечь с вечера, а к утру наслаждаться свежей выпечкой).

Ладно. Если хлебопечь у вас уже есть, можно приступать к готовке бездрожжевого хлеба. В контейнер засыпаем сто грамм пшеничной муки и триста грамм ржаной, добавляем к этой массе одну чайную ложку соли и две столовые ложки сахара, затем тщательно перемешиваем. Особо ленивые могут включить режим для замеса пельменей, длится он недолго, минут 15 – 20, но за это время сыпучая масса идеально перемешается.

Можно смешать муку с солью и сахаром в отдельной таре, а потом пересыпать в хлебопечь, тут уж как вам будет удобнее. Добавляем к полученной массе немного воды и пару столовых ложек оливкового или подсолнечного масла и перемешиваем до получения однородной массы без комочков. На данном этапе лучше воспользоваться программой замеса хлебопечи, это будет проще, чем вымешивать вручную. Собственно, все.

Далее ставим в теплое место для подъема, примерно на сутки. Можно выстаивать тесто в отдельной емкости, а потом перекладывать в контейнер хлебопечи и выпекать. Я оставляю его подниматься сразу в ведре для выпечки, чтобы не пачкать лишнюю посуду. После того, как хлеб достигнет пика своего подъема – выбираем режим «выпечка» и готовим его примерно 50 минут. После готовности достаем его из хлебопечи и оставляем остывать. Горячий хлеб вреден для здоровья, а вот теплый - нет. Тем более такой хлеб абсолютно натурален, не содержит в себе никаких дрожжей, улучшителей, химии и закваски. Очень полезный – ешь, да и радуйся!

Хлеб на закваске в хлебопечке

Бездрожжевой хлеб на закваске я начала печь больше 10 лет назад, и так как я очень люблю кухонные девайсы, вскоре купила программируемую хлебопечку для такого хлеба :). Тогда продавалась, по-моему, только одна модель, сейчас выбор побольше.

Чем хороша программируемая хлебопечка, так это тем, что вы можете один раз внести в нее свою программу (время замеса, расстойки, выпечки), так как для хлеба на закваске она несколько отличается от программ для дрожжевого хлеба, и потом только заложить все продукты для хлеба и нажать нужную кнопку. Я пеку в хлебопечке на закваске не только белый и ржаной хлеб, но и воздушные сладкие булки. Это очень удобно и результат всегда радует!

Рецепт как раз одного из вариантов такого хлеба на закваске в хлебопечке прислала мне наша читательница Гузель Махаррам. С радостью его привожу, с моими дополнениями.

Хлеб на закваске в хлебопечке

Гузель пишет:

Родители подарили мне на день рождения хлебопечку, и теперь свежий бездрожжевой хлеб с хрустящей корочкой я могу готовить хоть каждый день, уделяя на это минимум времени. Для этого нужно всего лишь положить все ингредиенты и нажать на кнопку. Хлеб получается очень вкусным и не кислым, потому что хлебопечка регулирует оптимальную температуру и хлеб не скисает, поднимается больше чем в два раза.

Только для бездрожжевого хлеба на закваске нужно приобрести хлебопечку с индивидуальным программированием. У нас в городе продаются три модели: Bork Х500, Philips HD9046, Stadler Form Baker Two SFBM.9900. Во всех этих хлебопечках идет стандартный индивидуальный режим – замес 1, подъём 1, замес 2, подъем 2, подъем 3, выпекание. Нужно просто установить время для каждого цикла.

Хлеб, испеченный в хлебопечке на закваске

Состав:

  • 3-4 ст. ложки бездрожжевой закваски
  • 300 мл воды
  • 1,5 ст. ложки растительного масла
  • 1,5 ч. ложки соли
  • 1,5 ст. ложки сахара
  • 100 г отрубей
  • 400 г муки

Как приготовить хлеб в хлебопечке на закваске:

  1. Устанавливаем в ведерко хлебопечки лопатку, наливаем в него воду, масло и закваску.

    Закваска и жидкие ингредиенты

  2. Насыпаем соль, сахар, отруби и муку.

    Насыпаем сухие ингредиенты

  3. Ставим форму в хлебопечку и устанавливаем индивидуальный режим. Для индивидуального режима устанавливаем следующие параметры:
    • Замес 1 – 14 минут
    • Подъем 1 – 60 минут
    • Замес 2 – 5 минут
    • Подъем 2 – 2 часа
    • Подъем 3 – 2 часа
    • Выпекание – 1 час 20 минут
  4. Нажимаем на старт.

Хлебопечка сама все замесит, нужно только проследить, чтобы получился колобок. Первый раз лучше не насыпать всю муку сразу, а оставить часть. И во время замеса подсыпать, проследив, чтобы тесто собралось в мягенький колобок. Запомните, сколько вам потребуется муки для замеса, чтобы в следующий раз сразу положить нужное количество и не контролировать замес.

Бездрожжевое тесто на закваске в хлебопечке

Создавая нужную температуру, хлебопечка сама поднимет тесто.

Подошедшее тесто

И сама испечет воздушный и румяный хлеб на закваске.

Готовый хлеб на закваске

Вынимаем ведерко из хлебопечки и достаем готовый хлеб. Когда он остынет, можно резать.

Бездрожжевой хлеб в хлебопечке на закваске

Приятного аппетита!

P.S. Если Вам понравился рецепт, подписывайтесь на новые!

Juliya автор рецепта

Рецептов: 651

Loading...

Рецепт бездрожжевого хлеба в хлебопечке Мулинекс

Дискуссия по поводу вреда дрожжей и выпечки на их основе продолжается долгое время. Некоторые кулинары утверждают, что при высокой температуре активность дрожжей улетучивается, и они никаким способом не воздействуют отрицательно на человеческий организм. Их противники доказывают обратное — приписывая дрожжевой выпечке снижение иммунитета, развитие бродильных бактерий в кишечнике, нарушение деятельности пищеварительной системы. Приверженцы здорового образа жизни советуют кушать исключительно бездрожжевые виды хлеба. Такой хлебец вы можете запросто испечь самостоятельно. Рецептов бездрожжевого хлеба в хлебопечке Мулинекс существует множество.

Первый рецепт

Ингредиенты для приготовления бездрожжевого хлеба

  • пшеничная мука – 2,5 чашки;
  • кефир – 250 мл;
  • сода – 1 чайная ложка;
  • соль – 1 чайная ложка;
  • сахар – 0,5 столовой ложки;
  • кунжутные семена – 1 столовая ложка.

Процесс приготовления бездрожжевого хлеба на кефире

1) В чашу хлебопечки влить кефир.

2) Всыпать следующие ингредиенты, не нарушая данной последовательности: соду, соль, сахар.

3) Добавить в чашу пшеничную муку, которую необходимо просеять, используя мелкое сито, дабы обогатить кислородом и исключить попадание посторонних частиц в тесто. Для верной дозировки муки необходимо использовать мерную чашку, которая идет в комплекте с хлебопечью.

4) Засыпать семена кунжута в чашу хлебопечки.

5) Закрыть хлебопечь и выбрать программу для быстрой выпечки хлеба.

6) Аккуратно, чтобы не обжечься, достать готовую буханку из чаши и остудить на решетке.

Второй рецепт

Ингредиенты

  • кефир — ­­­­­­300 мл;
  • ржаная мука — 600 г;
  • пшеничные отруби — 50 г;
  • сода — 0,5 чайной ложки;
  • подсолнечное масло —  80 мл;
  • сахар — 15 г;
  • соль — 15 г;
  • льняные семена — 20 г;
  • кунжутные семена — 20 г.

Приготовление ржаного бездрожжевого хлеба

1) Обжарить на сухой сковороде,  интенсивно перемешивая, чтобы не подгорели, пшеничные отруби, семена льна и кунжута до золотистого цвета.

2) В чашу хлебопечки влить кефир.

3) Всыпать ржаную муку в чашу.

4) Добавить в чашу остальные ингредиенты и обжаренную смесь зерен и отрубей.

5) Закрыть хлебопечку и установить режим выпечки бездрожжевого хлеба или кекса.

6) После завершения процесса достать чашу с готовым хлебом, оставить его на час, не вынимая из формы, чтобы полностью раскрылся аромат хлеба.

7) Аккуратно вынуть остывший хлебушек из чаши.

Третий рецепт

Ингредиенты

  • молоко — 100 мл;
  • яйцо куриное — 1 шт.;
  • сливочное масло — 20 г;
  • соль — 0,5 чайной ложки;
  • сахар -30 г;
  • мука пшеничная 300 г;
  • разрыхлитель — 1 пакетик.

Приготовление быстрого бездрожжевого хлеба

1) Подогреть молоко и влить в глубокую миску.

2) Яйцо аккуратно смешать с молоком посредством венчика либо миксера.

3) Расплавить масло сливочное на медленном огне и  добавить в яично-молочную смесь.

4) Высыпать соль и сахар, тщательно перемешать все компоненты.

5) Всыпать просеянную через сито муку, еще раз все перемешать.

6) Добавить разрыхлитель, снова вымесить тесто и оставить его в покое на 5 минут.

7) Полученное тесто выложить в чашу хлебопечки.

8) Установить программу для быстрой выпечки.

9) По завершению процесса аккуратно достать готовый хлебушек и остудить на решетке.

Не стоит бояться экспериментировать на кухне, ведь любая попытка обычно заканчивается кулинарным шедевром, который с восторгом уплетают за обе щеки родные и близкие. Рецепты бездрожжевого хлеба в хлебопечке Мулинекс расширяют рамки привычных вкусовых пристрастий, заставляя испытывать, целую гамму положительных эмоций во время дегустации каждого нового вида. Бездрожжевая выпечка дольше не черствеет и хранится в любых условиях, конечно, если не съедается домашними за один присест.

Хлеб на кефире в хлебопечке без дрожжей


Белый бездрожжевой хлеб на кефире в хлебопечке: простой рецепт

Если вы не знаете как приготовить бездрожжевой хлеб в хлебопечке, то у меня для вас простой рецепт, который подойдет и для злебопечи мулинекс и для панасоник 2501. Все дело в том, что с этой техникой я работала и мне понравился результат приготовления.

Признавайтесь, а вы пробовали испечь в своей помощнице бездрожжевой хлебушек? Я, признаться, об однажды задумалась, но не нашла в книге рецептов, которая была с печью в комплекте, подобного рецептика. И оставила эту мысль… Но на время.

Не так давно снова вспомнила о бездрожжевом хлебе. Все же считается, что свежая выпечка на дрожжах не совсем полезна для нашего здоровья, особенно, если кушать ее очень часто (ежедневно, например). Уж не знаю, так ли это на самом деле, но для фигуры уж точно она вредна – сантиметры на талии так и хотят прибавиться. Поэтому нужно было срочно разыскать рецепт хлебушка без дрожжей. И я его нашла! Причем не только нашла, но и не раз уже успела испечь этот замечательный домашний кирпичик.

Получается такая выпечка несколько меньше, чем привычный хлеб на дрожжах. Но все равно выходит она очень вкусненькой, в меру воздушной и пушистой. И теперь я спокойно могу есть такой хлебушек, не волнуясь за свою фигуру, и не переживая за здоровье близких. Так что советую и вам отведать кусочек, тем более, готовиться выпечка совсем несложно.

Ингредиенты

  • Мука пшеничная – 2,5 стакана
  • Сода – 1 ч.л.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Кефир любой жирности – 1 стакан (250 г)
  • Сахар – 0,5 ч.л.
  • Яйцо куриное — 1 шт.

Как испечь бездрожжевой хлеб в хлебопечке в домашних условиях

  1. В форму для печи заливаем кефир.
  2. Добавляем соду.
  3. Затем всыпаем соль и сахар.
  4. Разбиваем яйцо в чашку (я всегда разбиваю его в отдельную посуду, чтобы убедиться, что оно свежее).
  5. Выливаем яйцо в чашу.
  6. Забрасываем в форму просеянную муку.

    По желанию можно добавить ложку кунжута или мака, чтобы вкус готового изделия был еще лучше.

  7. Ставим форму в печь и выбираем нужную программу.

    Тут есть важный момент: тесто с содой нельзя длительное время замешивать, так как в этом случае весь углекислый газ, который как раз и делает тесто воздушным и дырчатым, просто улетучится за время долгого вымешивания. Поэтому обычный режим с долгим замешиванием и выпеканием в 3 часа в этом случае не подходит. Для бездрожжевого хлеба нужен ускоренный режим. В моей печи есть 3 таких режима: это обычная «Быстрая выпечка», «Сверхбыстрая выпечка 1 для хлеба весом 750 г» и «Сверхбыстрая выпечка 2 для хлеба весом 900 г». Для сегодняшнего хлебушка я выбрала «Сверхбыструю выпечку для хлеба весом 750 г». В этом режиме хлеб всего 58 минуток выпекается, из которых тесто замешивается только 10 минут, а поэтому углекислый газ не улетучится, и выпечка будет воздушной. В разных моделях печей этот режим может именоваться по-разному; но в любом случае, выбирайте в своей помощнице ту программу, которая печет быстрее всего, что-то вроде «Очень быстрое выпекание».

  8. После того, как тесто замесится в печи и сформируется колобок, посыпаем его сверху чуть-чуть мукой, чтобы образовалась вкусненькая корочка. Все, оставляем его печься до сигнала. Готовность проверяем деревянной шпажкой. 
  9. Если он еще не готов – ничего страшного, ставим режим «Выпекание» и оставляем еще на 15 минут (и такое бывает судя по отзывам моих подруг, поскольку техника разных производителей печет немного иначе). Готовый кирпичик ставим на решетку, накрываем полотенцем и даем ему остыть.
  10. А после угощаем родных полезным бездрожжевым хлебушком! Кстати, несмотря на то, что в рецептуре есть сода, в готовой выпечке она не чувствуется совершенно! Так что хлеб выходит не только полезным, но и вкусненьким. Теперь вы не будете задаваться вопросом можно ли печь бездрожжевой хлеб в хлебопечке и как его испечь, ведь у вас под рукой всегда будет проверенный рецепт. Если остались вопросы, спрашивайте или посмотрите бонусное видео. Приятного аппетита!

Белый бездрожжевой хлеб в хлебопечке — видео

probiskvit.ru

Бездрожжевой хлеб в хлебопечке - рецепты на кефире с содой и на закваске

Бездрожжевой хлеб в хлебопечке делает людей по-настоящему счастливыми. Почитатели комфорта получают беззаботное приготовление, а страдающие от недугов - безвредную выпечку, сделанную исключительно из натуральных компонентов: кефира, закваски, сыворотки или молока, которые быстро поднимают тесто и дают качественный продукт.

Как испечь бездрожжевой хлеб в хлебопечке?

Существуют десятки способов, чтобы сделать бездрожжевое тесто для хлеба в хлебопечке. Его готовят на кефире, молоке и разрыхлителе, минералке или закваске, то есть на компонентах, которые в силу своего химического состава быстро поднимают и разрыхляют тесто. Составляющие теста закладывают в хлебопечь согласно с ее инструкцией.

  1. Бездрожжевой черный хлеб в хлебопечке рекомендуется печь из двух сортов муки: ржаной и пшеничной. Тесто из стопроцентно ржаной муки получается очень вязким и устройство не сможет его сформовать.
  2. Как правило, бездрожжевой белый хлеб в хлебопечке с тестом на кисломолочных продуктах нельзя долго вымешивать, иначе углекислый газ улетучится.
Бездрожжевой хлеб в хлебопечке - простой рецепт

Самый простой бездрожжевой хлеб в хлебопечке готовится на воде, масле, яйцах и разрыхлителе. Относительно простой продуктовый состав обеспечивает приличное изделие: хлеб имеет плотную корочку и вязкий мякиш. В тесте присутствует много яиц, которые его стабилизируют и смягчают, их рекомендуется закладывать в ведерко хорошо взбитыми.

Ингредиенты:

  • мука - 500 г;
  • теплая вода - 350 мл;
  • масло - 50 г;
  • яйцо - 3 шт.;
  • разрыхлитель - 20 г.

Приготовление

  1. Смешайте муку с разрыхлителем.
  2. Взбейте яйца.
  3. Влейте в ведерко теплую воду, масло и яйца.
  4. Введите сухие компоненты.
  5. Установите программу «Белый хлеб». После сигнала белый хлеб без дрожжей в хлебопечке будет готов.
Хлеб в хлебопечке без дрожжей на кефире

Чтобы бездрожжевой хлеб на кефире в хлебопечке получился пышным и румяным, следует использовать нежирный кефир и перемешивать соду только с сухими компонентами. Перед тем, как загрузить жидкие составляющие нужно взбить кефир с яйцом, потом замешивать тесто 10 минут. Выпекание лучше осуществлять в программе «Кекс» или «Быстрая выпечка» 60 минут.

Ингредиенты:

  • мука - 500 г;
  • соль - 5 г;
  • яйцо - 1 шт. ;
  • сода - 10 г;
  • масло - 50 г;
  • кефир 1,5% - 400 мл.

Приготовление

  1. Смешайте сухие составляющие.
  2. Взбейте кефир с яйцом и маслом.
  3. Выложите все в ведерко.
  4. Вымешивайте в «Быстром хлебе» 10 минут.
  5. Выпекайте бездрожжевой кефирный хлеб в хлебопечке в режиме «Кекс».
Ржаной хлеб в хлебопечке без дрожжей

Ржаной бездрожжевой хлеб в хлебопечке является комбинацией двух сортов муки - ржаной и пшеничной. Последняя, компенсирует отсутствие глютена, делает тесто более податливым и легким, помогая хлебопечке справиться с замешиванием. Поскольку тесто не имеет никаких реагентов, после замешивания его настаивают в хлебопечке 4 часа.

Ингредиенты:

  • ржаная мука - 600 г;
  • пшеничная мука - 100 г;
  • вода - 500 мл;
  • сахар - 50 г;
  • масло - 50 мл.

Приготовление

  1. Поместите все компоненты в чаш.
  2. Установите« Замес» на 30 минут. Отложите выпекание на 4 часа.
  3. Готовьте в «Быстрой выпечке » 60 минут.
Бездрожжевой хлеб в хлебопечке на закваске

Хлеб в хлебопечке на закваске без дрожжей не вызывает пищеварительного дискомфорта. Причина в том, что дикие дрожжи закваски нейтрализуют фитиновую кислоту, которая содержится в муке и вызывает брожение. Здоровый хлеб заслуживает бережного отношения, включающего выращивание стартера в течение 6 дней и выпекания в специальном режиме.

Ингредиенты:

  • вода - 300 мл;
  • мука - 400 г;
  • отруби - 100 г;
  • соль и сахар - по 25 г;
  • масло - 25 мл;
  • закваска - 3 ст. ложки.

Для закваски:

  • мука - 50 г;
  • вода - 30 мл;

Приготовление

  1. Для закваски смешайте муку с водой.
  2. Оставьте в тепле под полотенцем на 3 дня.
  3. Выбросьте корку, добавьте 100 г муки и 50 мл воды.
  4. Через 2 дня удалите корку, добавьте 140 г муки и оставьте на 18 часов.
  5. Перемешайте, удалите половину стартера, а оставшийся - подкормите 125 мл воды и 140 г муки.
  6. Через 12 часов поместите 3 ст. ложки закваски вместе с водой и маслом в ведерко.
  7. Добавьте сухие компоненты.
  8. Установите: замес 1 - 14 минут; подъем 1 - 60 минут; замес 1 - 5 минут; подъем 2 - 2 часа; подъем 3 - 2 часа; выпекание - 1 час 20 минут.
Бездрожжевой хлеб на сыворотке в хлебопечке

Хлеб на сыворотке в хлебопечке без дрожжей - еще один вариант простой и качественной выпечки, основанной на работе сывороточных белков, которые быстро активизируют брожение, дают изделию мягкую текстуру и дополнительный белок. Чтобы ускорить процессы, сыворотку лучше подогреть, а соду добавить только через 10 минут после замешивания.

Ингредиенты:

  • сыворотка - 500 мл;
  • сахар - 30 г;
  • соль - 5 г;
  • сода - 10 г;
  • мука - 700 г;
  • масло - 60 мл.

Приготовление

  1. Растворите в теплой сыворотке соль и сахар и влейте в ведерко вместе с маслом.
  2. Добавьте муку.
  3. Включите режим «Быстрой выпечки».
  4. Через 10 минут замешивания, добавьте соду.
  5. Через 5 минут прервите замес.
  6. Готовьте бездрожжевой хлеб в хлебопечке в «Выпечке» час.
Бездрожжевой хлеб из цельнозерновой муки в хлебопечке

Цельнозерновой бездрожжевой хлеб в хлебопечке пользуется популярностью у людей ценящих полезную выпечку. Такая мука производится путем измельчения всего зерна, поэтому содержит больше питательных веществ. На ряду с этим, отруби препятствуют образованию клейковины, поэтому в муку добавляют овсяные хлопья, разрыхлитель и молоко.

Ингредиенты:

  • овсяные хлопья - 150 г;
  • мука цельнозерновая - 150 г;
  • теплое молоко - 250 мл;
  • разрыхлитель - 10 г;
  • мед - 30 г;
  • масло - 20 мл.

Приготовление

  1. Растворите мед в теплом молоке.
  2. Вылейте в ведерко вместе с маслом.
  3. Добавьте сухие составляющие.
  4. Выпекайте в режиме «Кекс» 60 минут.
Хлеб на солоде в хлебопечке без дрожжей

Если взять любой рецепт бездрожжевого хлеба в хлебопечке и добавить в него сироп из солодового экстракта, сахара, патоки и меда, изделие приобретет абсолютно другую текстуру и вкус. Солод сделает его липким, влажным, насыщенно темным, с глубоким карамельным вкусом. Замешивать такое тесто лучше 15 минут, а выпекать не более часа.

Ингредиенты:

  • цельнозерновая мука - 100 г;
  • пшеничная мука - 350 г;
  • разрыхлитель - 20 г;
  • коричневый сахар - 25 г;
  • солодовый экстракт - 3 ст. ложки;
  • патока - 2 ст. ложки;
  • масло - 25 г;
  • изюм - 200 г;
  • теплая вода - 250 мл.

Приготовление

  1. Растопите масло, сахар, экстракт и патоку на бане.
  2. Смешайте муку со щепотью соли и разрыхлителем.
  3. Вылейте в ведерко теплую воду и солодовый сироп.
  4. Всыпьте сухие составляющие.
  5. Включите режим «Тесто» на 15 минут.
  6. Готовьте в «Выпечке» 60 минут.
Бездрожжевой хлеб в хлебопечке на молоке

По сути, хлеб без дрожжей в хлебопечке можно замешивать на любых жидких составляющих. То же молоко сделает тесто мягче и придаст хлебу нежный молочный привкус. Но отнюдь, не молоко поднимает тесто. Вся тяжелая работа ложится на разрыхлитель. Чтобы облегчить ему работу, нужно взбить белки - они помогут удерживать воздух в тесте.

Ингредиенты:

  • мука - 300 г;
  • разрыхлитель - 10 г;
  • яйцо - 3 шт.;
  • соль - 5 г;
  • молоко - 350 мл;
  • масло - 100 мл;
  • специи по вкусу.

Ингредиенты:

  1. Соедините сухие компоненты.
  2. Взбейте белки.
  3. Введите жидкие и сухие составляющие.
  4. Установите «Кекс» на 1 час 20 минут.
Бездрожжевой хлеб с грецким орехом в хлебопечке

Желающие усовершенствовать рецепт хлеба без дрожжей в хлебопечке могут добавить грецкие орехи. Этот простой и старомодный способ работает по-прежнему очень хорошо: хлеб приобретает хруст, маслянистый вкус и приятный цвет. Как правило, в таких хлебах присутствует много сдобных и жидких составляющих, поэтому они похожи на влажный кекс.

Ингредиенты:

  • масло - 50 г;
  • грецкие орехи - 50 г;
  • корица - 10 г;
  • сахар - 200 г;
  • мука - 350 г;
  • сода - 15 г;
  • молоко - 150 мл;
  • яблочный уксус - 50 мл;
  • яйцо - 2 шт.

Приготовление

  1. Смешайте муку, соду и 100 г сахара.
  2. Перемешайте масло, 100 г сахара, орехи и корицу.
  3. Взбейте яйца с уксусом и молоком.
  4. Установите« Кекс» на 1 час 20 минут.
Хлеб на минералке в хлебопечке без дрожжей

Чего только не добавляют хозяйки, желая, чтобы бездрожжевой хлеб на воде в хлебопечке получился пышнее. Дело доходит даже до газированной воды, которая делает тесто легче, но не активизирует брожение. Хлеб требует более надежного способа получения воздуха - его дают сода и разрыхлитель. В этом случае, есть шанс испечь мягкий хлеб.

Ингредиенты:

  • мука - 500 г;
  • минералка - 300 мл;
  • сода - 10 г;
  • разрыхлитель - 5 г;
  • яйцо - 1 шт.;
  • масло - 30 мл;
  • специи по вкусу.

Ингредиенты:

  1. Соедините муку с содой и разрыхлителем.
  2. Взбейте яйцо с маслом и минералкой.
  3. Включите режим «Тесто» на 10 минут.
  4. Готовьте в «Выпечке» 60 минут.

 

womanadvice.ru

Хлеб на кефире - рецепты в духовке, хлебопечке, мультиварке. Как испечь бездрожжевой хлеб на кефире и с дрожжами?

Хлеб на кефире получается особенно пышным и ароматным. Привлекают в данном случае не только отменные характеристики выпечки. Простота исполнения технологии и процесс, лишенный длительной расстойки подкупают хозяек не меньше, чем лакомый вкус румяного изделия.

Как испечь хлеб на кефире?

Чтобы домашний хлеб на кефире удался на славу, следует правильно исполнять рекомендации рецепта и указанные пропорции составляющих, а также помнить о следующем:

  1. Муку перед замесом теста обязательно просеивают.
  2. Соду добавляют в кефир и оставляют для гашения на 5-10 минут или, в зависимости от рецепта, вмешивают в муку.
  3. Не следует делать тесто слишком плотным, добавляя лишнюю порцию муки. Чтобы основа не прилипала, смазывают руки при замесе растительным маслом.
  4. Любой рецепт можно дополнить, добавив в тесто обжаренные семечки, орехи, сухофрукты, вяленые томаты или нарезанные оливки.
Хлеб на кефире без дрожжей в духовке

Хлеб на кефире без дрожжей готовится элементарно, а получается пышным и мягким внутри, с румяной, хрустящей корочкой снаружи. На замес теста уйдет не более 10 минут, еще 40 минут понадобится для термической обработки основы. Итого через 50 минут на вашем столе будет благоухать румяная хлебная буханочка.

Ингредиенты:

  • мука – 2 стакана;
  • кефир – 1 стакан;
  • сода и соль – по 1 ч. ложке;
  • растительное рафинированное масло – 3 ст. ложки.

Приготовление

  1. Растворяют в кефире соль и соду, постепенно подсыпают муку и вымешивают, смазывая руки растительным маслом.
  2. После получения однородной текстуры мучного кома, его перекладывают в промасленную форму и отправляют выпекаться в разогретую до 200 градусов духовку.
  3. Через 30-40 минут быстрый хлеб на кефире будет готов.
Хлеб на кефире без дрожжей в хлебопечке

Бездрожжевой хлеб на кефире без труда и хлопот можно приготовить при помощи хлебопечки. Изделие станет максимально полезным, если заменить часть пшеничной муки высшего сорта цельнозерновой, добавить овсянку, измельченные семена льна и сухофрукты. Соду лучше не использовать, заменив ее разрыхлителем.

Ингредиенты:

  • мука пшеничная и цельнозерновая – по 1 стакану;
  • геркулес – ¾ стакана;
  • сухофрукты и орехи – 1 стакан;
  • кефир – 1,5 стакана;
  • масло рафинированное растительное – 4 ст. ложки;
  • семена льна и кунжута, отруби – по 3 ст. ложки;
  • мед жидкий – 1 ст. ложка;
  • соль – 1 ч. ложка;
  • разрыхлитель – 2,5 ч. ложки.

Приготовление

  1. Измельчают в блендере или кофемолке семена льна и обжаривают на сухой сковороде с отрубями и кунжутом.
  2. Смешивают кефир, мед и масло, выливают в емкость хлебопечки.
  3. Добавляют смешанные отдельно в миске сухие составляющие, дополнив их при этом подготовленными заранее сухофруктами и орехами.
  4. Включают режим «Кекс» или «Выпечка».
  5. После сигнала устройства хлеб на кефире в хлебопечке будет готов.
Ржаной хлеб на кефире без дрожжей

Ржаной хлеб на кефире полезней белого, имеет более низкую калорийность и высокую питательную ценность. Готовится такая выпечка в три счета из простых и доступных составляющих. Главное – не переусердствовать с добавлением муки и вовремя остановиться, оставив текстуру теста мягкой и немного липкой, смазывая руки при замесе маслом.

Ингредиенты:

  • ржаная мука – 200 г;
  • пшеничная мука – 100 г;
  • кефир – 300 мл;
  • соль и сахарный песок – по 1 ч. ложке;
  • сода – ½ ч. ложки.

Приготовление

  1. Смешивают соль и сахар с двумя видами муки, добавляют погашенную немного соду, вливают кефир и вымешивают вначале ложкой, а затем руками.
  2. Дают тесту полежать под пленкой 30-40 минут, перекладывают в форму или на противень, обильно посыпав мукой.
  3. Пекут хлеб ржаной на кефире 50 минут при 200 градусах.
Ирландский хлеб на кефире

Содовый хлеб на кефире по ирландскому рецепту может быть приготовлен из пшеничной муки с отрубями или с добавлением ржаного продукта. Очень вкусно получается, если дополнить тесто изюмом, обжаренными семечками подсолнечника, тыквы, кунжута или измельченными орехами. Печь изделие можно просто на присыпанном мукой противне или в форме.

Ингредиенты:

  • мука – 500 г;
  • нежирный кефир – 450 мл;
  • семечки, измельченные орехи и изюм – по 50 г;
  • соль и сода – по 1 ч. ложке.

Приготовление

  1. Муку смешивают с солью и содой, добавляют кефир, производят замес.
  2. Добавляют семечки и изюм, еще раз вымешивают.
  3. Оформляют хлеб, придав тесту нужную форму, и располагают на противне или в форме, посыпают мукой.
  4. Выпекают хлеб ирландский на кефире 45 минут при 200 градусах.
Хлеб из цельнозерновой муки на кефире

Цельнозерновой хлеб на кефире имеет высокую питательную ценность и показан для включения в рацион при диетическом питании. Особенно полезна и одновременно чрезвычайно питательна такая выпечка, если оформить ее с добавлением семечек, орехов и сухофруктов, однако калорийность такого изделия заметно повышается.

Ингредиенты:

  • мука цельнозерновая – 450 г;
  • кефир – 400 мл;
  • семечки, орехи (по желанию) – по 2 ст. ложки;
  • соль и сода – по 1 ч. ложке.

Приготовление

  1. Смешивают в миске муку, соль и погашенную соду.
  2. Вливают кефир и замешивают мягкое и однородное тесто.
  3. По желанию обмакивают мучной ком в семечках, вдавливая их в тесто, выкладывают полученную заготовку на присыпанный мукой противень или в форму.
  4. Выпекают цельнозерновой хлеб на кефире до готовности и румяности при 200 градусах.
Кукурузный хлеб на кефире

Чтобы испечь полезный и вкусный ни с чем не сравнимый кукурузный хлеб на кефире в духовке, понадобится минимальный набор продуктов и совсем немного свободного времени. Результатом минимальных затрат станет аппетитная ароматная буханочка румяного цвета снаружи и солнечного, желтого на срезе.

Ингредиенты:

  • мука кукурузная и пшеничная – по 1 стакану;
  • кефир – 350 мл;
  • соль – ½ ч. ложки;
  • разрыхлитель и сода – по 1 ч. ложке;
  • сахарный песок – 1 ст. ложка;
  • яйцо – 1 шт.;
  • масло растительное – ¼ стакана.

Приготовление

  1. В двух емкостях соединяют и смешивают сухие и влажные составляющие.
  2. Соединяют две основы вместе и перемешивают до максимальной однородности.
  3. Выкладывают полученную основу в промасленную и посыпанную мукой форму и пекут в духовке 30 минут при 180 градусах.
Хлеб с отрубями на кефире

Хлеб на кефире в духовке, приготовленный по следующему рецепту, удается максимально полезным и при умеренном употреблении не только не прибавит лишних килограммов, а напротив избавит организм от шлаков, улучшит перистальтику и ускорит обменные процессы. Тому виной отруби, добавленные в тесто при замесе.

Ингредиенты:

  • мука – 2 стакана;
  • отруби – 2 стакана;
  • нежирный кефир – 1,5 стакана;
  • соль и сода – по ½ ч. ложки;
  • масло растительное – ½ стакана.

Приготовление

  1. В смесь кефира и растительного масла всыпают соду, соль, отруби и муку и вымешивают.
  2. Придают мучному кому аккуратную форму, выложив на пергамент, на противень и выпекают хлеб на кефире при 200 градусах 30-40 минут.
Хлеб на кефире с дрожжами в духовке

Если вы не представляете свое существование без аромата, характерного для дрожжевой выпечки, значит следующий рецепт приготовления хлеба специально для вас. Его исполнение позволит получить душистый румяный хлебушек с мягким, удивительно пышным мякишем. Использовать можно как пшеничную, так и ржаную, цельнозерновую муку.

Ингредиенты:

  • вода – ½ стакана;
  • кефир – 400 мл;
  • мука – 800 г;
  • соль и сухие дрожжи – по 2 ч. ложки;
  • сахарный песок – 2 ст. ложки;
  • растительное масло – 4 ст. ложки.

Приготовление

  1. Заливают дрожжи теплой водой, добавляют немного сахара и оставляют минут на 10.
  2. Добавляют теплый кефир и остальные компоненты, вымешивают, подливая масло, до получения однородной и пластичной текстуры основы.
  3. Оставляют емкость с тестом на пару часов в тепле, после чего обминают, придают аккуратную форму и располагают на промасленном и посыпанном мукой противне или в форме.
  4. Пекут хлеб на кефире с дрожжами в увлажненной духовке 30-40 минут.
Хлеб на кефире в мультиварке без дрожжей

Еще проще приготовить хлеб на кефире в мультиварке. Причем идеальным результат будет при использовании любой муки: пшеничной, ржаной, кукурузной или смесь нескольких видов. Вкус выпечки можно обогатить, сдобрив само тесто или изделия снаружи тмином, зернами кориандра или ароматными сухими травами.

Ингредиенты:

  • мука – 460 г;
  • кефир – 300 мл;
  • соль и сода – по ½ ч. ложки;
  • сахарный песок – 1 ст. ложка;
  • вкусовые добавки (тмин, кориандр, травы).

Приготовление

  1. В кефир добавляют соду, соль и сахарный песок, всыпают просеянную муку и вымешивают.
  2. Перекладывают полученную однородную мучную основу в промасленную и посыпанную мукой мультикастрюлю и готовят на «Выпечке» 50 минут.

 

womanadvice.ru

Хлеб без дрожжей на кефире в хлебопечке

Хлеб на кефире получается особенно пышным и ароматным. Привлекают в данном случае не только отменные характеристики выпечки. Простота исполнения технологии и процесс, лишенный длительной расстойки подкупают хозяек не меньше, чем лакомый вкус румяного изделия.

Блок: 1/11 | Кол-во символов: 260
Источник: https://womanadvice.ru/hleb-na-kefire-samye-bystrye-recepty-vkusnoy-domashney-vypechki

Как испечь хлеб на кефире?

Чтобы домашний хлеб на кефире удался на славу, следует правильно исполнять рекомендации рецепта и указанные пропорции составляющих, а также помнить о следующем:

  1. Муку перед замесом теста обязательно просеивают.
  2. Соду добавляют в кефир и оставляют для гашения на 5-10 минут или, в зависимости от рецепта, вмешивают в муку.
  3. Не следует делать тесто слишком плотным, добавляя лишнюю порцию муки. Чтобы основа не прилипала, смазывают руки при замесе растительным маслом.
  4. Любой рецепт можно дополнить, добавив в тесто обжаренные семечки, орехи, сухофрукты, вяленые томаты или нарезанные оливки.

Блок: 2/11 | Кол-во символов: 614
Источник: https://womanadvice.ru/hleb-na-kefire-samye-bystrye-recepty-vkusnoy-domashney-vypechki

Хлеб на кефире на дрожжах

Хлеб, приготовленный на кефире на дрожжах, получается очень мягким, воздушным. В тесто я добавила колбасу, чтобы сделать вкус выпечки более интересным. Хотя с добавками можно экспериментировать, получая каждый раз новый, необычный вкус. Обязательно испеките! Вынимаешь наивкуснейший хлебушек, приготовленный по этому рецепту из духовки, и невольно на лице появляется улыбка от предвкушения замечательной выпечки, которая неизменно нравится всей семье.

Блок: 2/4 | Кол-во символов: 481
Источник: https://rutxt.ru/node/10569

Хлеб на кефире без дрожжей в духовке

Хлеб на кефире без дрожжей готовится элементарно, а получается пышным и мягким внутри, с румяной, хрустящей корочкой снаружи. На замес теста уйдет не более 10 минут, еще 40 минут понадобится для термической обработки основы. Итого через 50 минут на вашем столе будет благоухать румяная хлебная буханочка.

Ингредиенты:

  • мука – 2 стакана;
  • кефир – 1 стакан;
  • сода и соль – по 1 ч. ложке;
  • растительное рафинированное масло – 3 ст. ложки.

Приготовление

  1. Растворяют в кефире соль и соду, постепенно подсыпают муку и вымешивают, смазывая руки растительным маслом.
  2. После получения однородной текстуры мучного кома, его перекладывают в промасленную форму и отправляют выпекаться в разогретую до 200 градусов духовку.
  3. Через 30-40 минут быстрый хлеб на кефире будет готов.

Блок: 3/11 | Кол-во символов: 795
Источник: https://womanadvice. ru/hleb-na-kefire-samye-bystrye-recepty-vkusnoy-domashney-vypechki

Похожие рецепты

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Как вернуть свежесть хлебу

Вернуть свежесть хлебу и домашним булочкам очень легко. Разогрей духовку до 100-120 градусов. Намочи кухонное полотенце в теплой воде и хорошенько отожми его. Оберни выпечку, которая начала черстветь…

Чтобы домашний хлеб был пышным

Чтобы домашний хлеб был пышным, обязательно добавь в тесто 3 столовые ложки растительного масла (или оливкового) на 1 стакан воды. Соответственно на 2 стакана воды нужно добавить 6 ложек масла. До то…

Почему домашний хлеб крошится

Хлеб при нарезании может крошиться по нескольким причинам. Первая: это недостаточное количество жира в основе рецепта, вторая: если добавлено в тесто больше соли, чем необходимо. Плохое вымешивание и…

Как достать выпечку из неразъемной формы

Чтобы не было проблем с доставанием готовой выпечки из неразъемной формы, предварительно вырежь из картона круг, диаметром равный форме, и оберни его фольгой. На дно формы положи крест накрест две по…

Чем заменить яйца в сладкой выпечке

В сладкой выпечке вместо яиц можно использовать один из этих способов: • 1 яйцо = 1 ст.ложки кукурузного крахмала + 2 ст.ложки воды; • 1 яйцо = 1 банан, взбитый блендером в пюре; • 1 я…

Как нарезать свежий хлеб ровными кусочками.

Чтобы свежий хлеб под ножом не разваливался, а его кусочки оставались ровными, нужно всего лишь опустить нож в кипяток на две минуты. Затем обтереть салфеткой и нарезать хлеб.

Блок: 3/4 | Кол-во символов: 1623
Источник: https://1000.menu/cooking/37763-xleb-bez-drojjei-na-kefire-v-xlebopechke

Хлеб на кефире без дрожжей в хлебопечке

Бездрожжевой хлеб на кефире без труда и хлопот можно приготовить при помощи хлебопечки. Изделие станет максимально полезным, если заменить часть пшеничной муки высшего сорта цельнозерновой, добавить овсянку, измельченные семена льна и сухофрукты. Соду лучше не использовать, заменив ее разрыхлителем.

Ингредиенты:

  • мука пшеничная и цельнозерновая – по 1 стакану;
  • геркулес – ¾ стакана;
  • сухофрукты и орехи – 1 стакан;
  • кефир – 1,5 стакана;
  • масло рафинированное растительное – 4 ст. ложки;
  • семена льна и кунжута, отруби – по 3 ст. ложки;
  • мед жидкий – 1 ст. ложка;
  • соль – 1 ч. ложка;
  • разрыхлитель – 2,5 ч. ложки.

Приготовление

  1. Измельчают в блендере или кофемолке семена льна и обжаривают на сухой сковороде с отрубями и кунжутом.
  2. Смешивают кефир, мед и масло, выливают в емкость хлебопечки.
  3. Добавляют смешанные отдельно в миске сухие составляющие, дополнив их при этом подготовленными заранее сухофруктами и орехами.
  4. Включают режим «Кекс» или «Выпечка».
  5. После сигнала устройства хлеб на кефире в хлебопечке будет готов.

Блок: 4/11 | Кол-во символов: 1054
Источник: https://womanadvice.ru/hleb-na-kefire-samye-bystrye-recepty-vkusnoy-domashney-vypechki

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Мука — 325 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная — 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная — 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка — 348 ккал/100г
  • Сахар — 398 ккал/100г
  • Сахар-песок — 398 ккал/100г
  • Кефир 1%-ной жирности —  ккал/100г
  • Кефир 2,5% жирности —  ккал/100г
  • Кефир «доктор бифи» 1,8 % — ной жирности —  ккал/100г
  • Кефир жирный —  ккал/100г
  • Кефир обезжиренный —  ккал/100г
  • Масло растительное — 873 ккал/100г
  • Кунжутное семя лущеное — 582 ккал/100г
  • Кунжутные семена сушеные цельные — 563 ккал/100г
  • Соль —  ккал/100г
  • Сода пищевая —  ккал/100г

Калорийность продуктов: Кефир, Соль, Сахар, Сода пищевая, Мука, Кунжут, Растительное масло

Блок: 4/4 | Кол-во символов: 711
Источник: https://1000.menu/cooking/37763-xleb-bez-drojjei-na-kefire-v-xlebopechke

Ржаной хлеб на кефире без дрожжей

Ржаной хлеб на кефире полезней белого, имеет более низкую калорийность и высокую питательную ценность. Готовится такая выпечка в три счета из простых и доступных составляющих. Главное – не переусердствовать с добавлением муки и вовремя остановиться, оставив текстуру теста мягкой и немного липкой, смазывая руки при замесе маслом.

Ингредиенты:

  • ржаная мука – 200 г;
  • пшеничная мука – 100 г;
  • кефир – 300 мл;
  • соль и сахарный песок – по 1 ч. ложке;
  • сода – ½ ч. ложки.

Приготовление

  1. Смешивают соль и сахар с двумя видами муки, добавляют погашенную немного соду, вливают кефир и вымешивают вначале ложкой, а затем руками.
  2. Дают тесту полежать под пленкой 30-40 минут, перекладывают в форму или на противень, обильно посыпав мукой.
  3. Пекут хлеб ржаной на кефире 50 минут при 200 градусах.

Блок: 5/11 | Кол-во символов: 811
Источник: https://womanadvice.ru/hleb-na-kefire-samye-bystrye-recepty-vkusnoy-domashney-vypechki

Хлеб из цельнозерновой муки на кефире

Цельнозерновой хлеб на кефире имеет высокую питательную ценность и показан для включения в рацион при диетическом питании. Особенно полезна и одновременно чрезвычайно питательна такая выпечка, если оформить ее с добавлением семечек, орехов и сухофруктов, однако калорийность такого изделия заметно повышается.

Ингредиенты:

  • мука цельнозерновая – 450 г;
  • кефир – 400 мл;
  • семечки, орехи (по желанию) – по 2 ст. ложки;
  • соль и сода – по 1 ч. ложке.

Приготовление

  1. Смешивают в миске муку, соль и погашенную соду.
  2. Вливают кефир и замешивают мягкое и однородное тесто.
  3. По желанию обмакивают мучной ком в семечках, вдавливая их в тесто, выкладывают полученную заготовку на присыпанный мукой противень или в форму.
  4. Выпекают цельнозерновой хлеб на кефире до готовности и румяности при 200 градусах.

Блок: 7/11 | Кол-во символов: 823
Источник: https://womanadvice.ru/hleb-na-kefire-samye-bystrye-recepty-vkusnoy-domashney-vypechki

Кукурузный хлеб на кефире

Чтобы испечь полезный и вкусный ни с чем не сравнимый кукурузный хлеб на кефире в духовке, понадобится минимальный набор продуктов и совсем немного свободного времени. Результатом минимальных затрат станет аппетитная ароматная буханочка румяного цвета снаружи и солнечного, желтого на срезе.

Ингредиенты:

  • мука кукурузная и пшеничная – по 1 стакану;
  • кефир – 350 мл;
  • соль – ½ ч. ложки;
  • разрыхлитель и сода – по 1 ч. ложке;
  • сахарный песок – 1 ст. ложка;
  • яйцо – 1 шт.;
  • масло растительное – ¼ стакана.

Приготовление

  1. В двух емкостях соединяют и смешивают сухие и влажные составляющие.
  2. Соединяют две основы вместе и перемешивают до максимальной однородности.
  3. Выкладывают полученную основу в промасленную и посыпанную мукой форму и пекут в духовке 30 минут при 180 градусах.

Блок: 8/11 | Кол-во символов: 792
Источник: https://womanadvice.ru/hleb-na-kefire-samye-bystrye-recepty-vkusnoy-domashney-vypechki

Хлеб с отрубями на кефире

Хлеб на кефире в духовке, приготовленный по следующему рецепту, удается максимально полезным и при умеренном употреблении не только не прибавит лишних килограммов, а напротив избавит организм от шлаков, улучшит перистальтику и ускорит обменные процессы. Тому виной отруби, добавленные в тесто при замесе.

Ингредиенты:

  • мука – 2 стакана;
  • отруби – 2 стакана;
  • нежирный кефир – 1,5 стакана;
  • соль и сода – по ½ ч. ложки;
  • масло растительное – ½ стакана.

Приготовление

  1. В смесь кефира и растительного масла всыпают соду, соль, отруби и муку и вымешивают.
  2. Придают мучному кому аккуратную форму, выложив на пергамент, на противень и выпекают хлеб на кефире при 200 градусах 30-40 минут.

Блок: 9/11 | Кол-во символов: 701
Источник: https://womanadvice.ru/hleb-na-kefire-samye-bystrye-recepty-vkusnoy-domashney-vypechki

Хлеб на кефире с дрожжами в духовке

Если вы не представляете свое существование без аромата, характерного для дрожжевой выпечки, значит следующий рецепт приготовления хлеба специально для вас. Его исполнение позволит получить душистый румяный хлебушек с мягким, удивительно пышным мякишем. Использовать можно как пшеничную, так и ржаную, цельнозерновую муку.

Ингредиенты:

  • вода – ½ стакана;
  • кефир – 400 мл;
  • мука – 800 г;
  • соль и сухие дрожжи – по 2 ч. ложки;
  • сахарный песок – 2 ст. ложки;
  • растительное масло – 4 ст. ложки.

Приготовление

  1. Заливают дрожжи теплой водой, добавляют немного сахара и оставляют минут на 10.
  2. Добавляют теплый кефир и остальные компоненты, вымешивают, подливая масло, до получения однородной и пластичной текстуры основы.
  3. Оставляют емкость с тестом на пару часов в тепле, после чего обминают, придают аккуратную форму и располагают на промасленном и посыпанном мукой противне или в форме.
  4. Пекут хлеб на кефире с дрожжами в увлажненной духовке 30-40 минут.

Блок: 10/11 | Кол-во символов: 977
Источник: https://womanadvice.ru/hleb-na-kefire-samye-bystrye-recepty-vkusnoy-domashney-vypechki

Хлеб на кефире в мультиварке без дрожжей

Еще проще приготовить хлеб на кефире в мультиварке. Причем идеальным результат будет при использовании любой муки: пшеничной, ржаной, кукурузной или смесь нескольких видов. Вкус выпечки можно обогатить, сдобрив само тесто или изделия снаружи тмином, зернами кориандра или ароматными сухими травами.

Ингредиенты:

  • мука – 460 г;
  • кефир – 300 мл;
  • соль и сода – по ½ ч. ложки;
  • сахарный песок – 1 ст. ложка;
  • вкусовые добавки (тмин, кориандр, травы).

Приготовление

  1. В кефир добавляют соду, соль и сахарный песок, всыпают просеянную муку и вымешивают.
  2. Перекладывают полученную однородную мучную основу в промасленную и посыпанную мукой мультикастрюлю и готовят на «Выпечке» 50 минут.

Блок: 11/11 | Кол-во символов: 714
Источник: https://womanadvice.ru/hleb-na-kefire-samye-bystrye-recepty-vkusnoy-domashney-vypechki

Кол-во блоков: 15 | Общее кол-во символов: 11834
Количество использованных доноров: 3
Информация по каждому донору:
  1. https://womanadvice.ru/hleb-na-kefire-samye-bystrye-recepty-vkusnoy-domashney-vypechki: использовано 10 блоков из 11, кол-во символов 7541 (64%)
  2. https://rutxt.ru/node/10569: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 1959 (17%)
  3. https://1000.menu/cooking/37763-xleb-bez-drojjei-na-kefire-v-xlebopechke: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 2334 (20%)

slavray.ru

Рецепт хлеба без дрожжей для хлебопечки рецепт

Выпечка домашнего хлеба не обязательно означает долгую возню с дрожжами. Облегчить приготовление можно, взяв за основу рецепт без дрожжей в составе и воспользовавшись хлебопечкой. Бездрожжевой хлеб в хлебопечке по нашим простым рецептам получается не менее мягким и воздушным, нежели его дрожжевой аналог.

Рецепт бездрожжевого хлеба с разрыхлителем в хлебопечке
  • молоко – 165 мл;
  • мука – 185 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • щепотка сахара;
  • разрыхлитель – 10 г;
  • сливочное масло – 25 г.

Перед тем, как испечь бездрожжевой хлеб в хлебопечке, необходимо довести масло до комнатной температуры. Слегка размягченное, его кладут в чашу хлебопечки вместе со всеми остальными компонентами из списка в такой последовательности: молоко, яйцо, соль, сахар, мука, разрыхлитель. Молоко перед добавлением тоже лучше едва подогреть, так оно гораздо охотнее активирует клейковину муки. После добавления всех компонентов, чашу устанавливаем и выставляем размер и желаемый цвет корочки буханки. Далее выставляем режим «Быстрый» и дожидаемся готовности, о которой оповестит звуковой сигнал.

Бездрожжевой ржаной хлеб на закваске в хлебопечке – рецепт

Полноценная альтернатива дрожжам – бездрожжевая закваска, рецепты которой нам доводилось обсуждать ранее. Заготовьте порцию такой закваски заблаговременно и приступайте к приготовлению.

  • закваска ржаная бездрожжевая – 4 ст. ложки;
  • мука – 390 г;
  • отруби – 95 г;
  • вода – 285 мл;
  • растительное масло – 5 мл;
  • щепотка сахара.

В чашу устройства сперва влейте жидкие составляющие, а уже к ним добавьте отруби, сахар и муку. Выставите индивидуальный режим выпекания: первый замес – 15 минут, затем часовой подъем, второй замес – 5 минут, второй двухчасовой подъем, за ним – третий двухчасовой подъем и выпекание на протяжении полутора часов.

Бездрожжевой хлеб на кефире в хлебопечке
  • кефир – 235 мл;
  • щепотка сахара;
  • сода – 5 г;
  • мука – 310 г.

В чашу хлебопечки влейте кефир и добавьте щепотку сахара и соли. Всыпьте муку с содой, добавьте любые специи при желании. Установите режим быстрой выпечки буханки весом 750 г. По завершении проверьте готовность и нарезайте домашний хлеб лишь после полного остывания буханки.

Хлеб на закваске в хлебопечке. Бездрожжевой хлеб в хлебопечке

Аромат свежеиспеченного хлеба способен свести с ума каждого. Традиционно хозяйки в прошлые времена выпекали его сами, так как возможности купить готовый батон попросту не было. Рецепт женщины передавали из поколения к поколению. Более широко на Руси был распространен ржаной хлеб со слегка ощутимой кислинкой. Сейчас же испечь хлеб не составляет особого труда, ведь на помощь хозяйкам пришла хлебопечка. В ней готовятся различные сорта выпечки, в том числе и хлеб на закваске. В хлебопечке он отлично выстаивается и пропекается.

Хлебопечка

Данное устройство для выпечки хлеба стало весьма популярным в последнее время. Многие предприятия, которые производят бытовую технику, имеют в своих линейках немало моделей хлепопечек. Данный прибор способен самостоятельно замесить тесто, подождать, пока оно подойдет, и испечь превосходный кулич. Помимо стандартного набора программ для изготовления хлеба, в таком приспособлении есть возможность варить джем, готовить сгущенку, замешивать как дрожжевое, так и бездрожжевое тесто, а также выпекать всевозможные кексы и сдобу.

Основной рецепт пшеничного хлеба

Пшеничный хлеб (на закваске или дрожжевой) – наиболее распространенный вид хлебобулочных изделий. Почти в каждой семье он присутствует на столе каждый день. Для его приготовления следует налить на дно хлебопечки около 300 мл нехолодной воды. Для разных приборов пропорции могут отличаться, как правило, классический рецепт можно найти в книжках, которые обычно прилагаются к хлебопечке. Затем в разные уголки насыпается 1,5 большие ложки сахара и 1,5 маленькие – соли. Растительное масло также должно присутствовать. Его необходимо 1-1,5 столовые ложки. На такое количество воды используется 600 грамм пшеничной муки. Большая часть этого количества засыпается в чашу, затем сверху кладутся дрожжи (10 грамм обычных или 1,5 небольших мерных ложек сухих), покрывается все оставшейся мукой. Примерно через 3 часа ароматный хлеб будет готов.

Хлеб на закваске в хлебопечке

Тем, кому дрожжи противопоказаны, можно приготовить бездрожжевой хлеб в хлебопечке, используя закваску. Она придаст выпечке необходимую пористость и неповторимый вкус. Тесто в данном случае будет подниматься из-за кисломолочных бактерий. Для того чтобы закваска хорошо приготовилась, необходимо соблюдать чистоту. В продукте не должны присутствовать другие бактерии и микроорганизмы. Важно помнить о том, что молочнокислые бактерии гибнут на свету, поэтому настаивать закваску надо в темном месте. Идеальная температура для сквашивания +23ºС. Хранить заготовку необходимо в холодильнике.

Этапы приготовления закваски

Если готовить пшенично-ржаной хлеб на закваске в хлебопечке, то, прежде всего, стоит подготовить необходимые компоненты. Для приготовления закваски берется 100 грамм воды и 100 грамм смеси пшеничной и ржаной муки. Все ингредиенты смешиваются в чистой неметаллической посуде деревянной или пластиковой ложкой. Затем полученную смесь необходимо оставить в темном месте при +15. +25º С на 24 часа. На второй день объем закваски изменяется, ее становится больше. Половину полученной смеси нужно отбросить, так как на этапе приготовления в составе присутствуют нежелательные микроорганизмы. Затем добавляется 50 мл воды и по 25 грамм пшеничной и ржаной муки. Эти действия повторяются на 3 и на 4 день. Только на пятый закваска считается готовой к применению. Часть ее можно использовать сразу, другую же поместить в холодильник.

Бездрожжевой хлеб в хлебопечке. Как приготовить

На основе приготовленной закваски можно сделать пшеничный хлеб. Для этого в чашу налить 250 мл воды, добавить по 2 ложки масла и сахара (его можно заменить медом), 2 небольшие – соли. Еще необходимы ржаные отруби (4 ложки). Закваски нужно примерно 7 столовых ложек. 400 грамм муки делятся на 2 части. Поверх первой порции кладется закваска и засыпается остальной. Режим, на котором можно выпекать хлеб на закваске в хлебопечке, – сдоба. Если при приготовлении используется закваска из холодильника, то ее необходимо активировать. Для этого убирается верхний слой, добавляется вода и мука. Смесь нужно отставить до увеличения в объеме. Только после этого ее можно применять.

Ржаной хлеб

Если в хозяйстве имеется хлебопечка, ржаной хлеб на закваске готовится без значительных усилий. Но важно помнить тот момент, что данный кулич требует большой расстойки (3 – 4 часа), и если нет необходимой программы, то время для поднятия придется устанавливать самостоятельно методом проб. Итак, вот один из рецептов. Необходимо взять 500 мл закваски, 1 стакан воды, чайную ложку соли, 2 ложки сахара, небольшое количество растительного масла. Согласно другому рецепту, ржаной хлеб на закваске в хлебопечке имеет в своем составе такие ингредиенты: 4 ложки закваски, 300 мл воды, муки необходимо 400 грамм. Также присутствуют отруби (100 грамм). Соль, сахар, масло примерно в тех же пропорциях. Можно добавлять различные специи, сухой чеснок, семечки. Колобок, который образуется при замесе, может распадаться. Чтобы он приобрел необходимую форму, можно помочь прибору лопаткой. Допустимо брать половину ржаной, половину пшеничной муки. Такой вариант подойдет для начинающих хозяек. Постепенно можно доводить пропорции до 100% содержания только ржаной.

Советы по приготовлению ржаного хлеба

По сравнению с пшеничным колобком, ржаной будет более липким и плотным. Рекомендуют не добавлять сразу весь объем воды, а оставить примерно 20 мл. Если колобок будет суховат, можно долить остальную жидкость. Особое внимание уделяется времени расстойки.

Бездрожжевой хлеб в хлебопечке

Накрывая на стол, хозяйка первым делом нарезает хлеб. Без этого важного хлебобулочного изделия не начинается трапеза, будь то обед, завтрак или ужин.

Сегодня уже мало кто задумывается над тем, когда хлеб впервые появился на нашем столе, а между тем, на этот счет имеется длинная историческая справка.

Бездрожжевой хлеб в хлебопечке можно испечь без особых проблем. В ваши обязанности входит лишь закладка необходимых ингредиентов. «Сделал дело – гуляй смело» – в данном случае поговорка актуальна, как никогда.

Засыпав в форму муку, соль, дрожжи, остальные продукты, вы можете заниматься другими делами.

Все процессы: от замешивания теста до выпечки хлеба, сделает за вас кухонная «помощница», нужно только выставить на панели управления правильный режим.

История возникновения хлеба

Наши далекие предки стали употреблять хлеб в пищу около 15 тысяч лет назад. Давно, правда! Естественно, он очень отличался от того, который мы едим в настоящее время.

В доисторические времена люди ничего не знали о дрожжах, они просто перетирали семена злаков между камнями (впоследствии жерновами), получившуюся сыпучую массу смешивали с водой и ели.

Несколько позже стало известно, что в горячем виде такая смесь получается вкуснее. Ученые высказали предположение, что хлебопечению способствовала неосторожность одной из древних женщин.

Не усмотрев за кашей, которая варилась на огне, она обнаружила, что та расплескалась и запеклась.

Каково же было удивление, что румяные лепешки оказались очень вкусными. Вероятно, с тех пор люди стали выпекать хлеб, правда, пока еще без дрожжей.

Дрожжевой хлеб появился у древних египтян, и тут не обошлось без случайности. У одного из рабов на жаре «заиграло» тесто, и он на свой страх и риск решил не выбрасывать дорогие продукты, а сделать лепешки.

В результате такого эксперимента получились воздушные и мягкие мучные изделия. Вот так в Египте было положено начало хлебопечению.

Опасен ли хлеб, приготовленный на дрожжах

Споры о том, опасна ли для здоровья человека дрожжевая выпечка, не утихают. По некоторым данным, употреблять в пищу дрожжевой хлеб, значит, вредить себе и провоцировать возникновение многих заболеваний.

По утверждению других исследователей, такой продукт не представляет собой серьезной опасности. Кому же верить?

Так или иначе, бездрожжевой хлеб более полезен, ведь для воздушности в него кладут закваску, приготовленную в домашних условиях. Закваска содержит микроорганизмы, способствующие поднятию теста.

Они не влияют на иммунитет человека, не вызывают вздутие и не нарушают опорожнение кишечника.

Приверженцы здорового питания отказываются от применения дрожжей в пользу закваски, поскольку уверены в том, что дрожжи наделены всеми перечисленными недостатками в полной мере.

Закваску производят из хмеля (солода) и муки. Если вас интересуют рецепты закваски, их можно найти на моем сайте. Бездрожжевой хлеб усваивается намного быстрее, не тормозит работу желудочно-кишечного тракта, не вызывает брожения в кишечнике.

Все микроорганизмы натурального происхождения не выдерживают высокой температуры и быстро погибают, сделав свою основную работу. Так что, метеоризм исключается.

Давайте рассмотрим некоторые рецепты бездрожжевого хлеба в хлебопечке, которые доступны для приготовления в домашних условиях. Начнем с того, что рассмотрим первый рецепт.

Рецепт бездрожжевого хлеба в хлебопечке

Приготовление:

  1. Масло размягчите и отправьте в чашу хлебопечки.
  2. Добавьте остальные ингредиенты в такой последовательности: теплое молоко, яйцо, сахар с солью, мука с разрыхлителем. Теплое молоко быстрее активирует клейковину, поэтому подогреть продукт следует непременно.
  3. На панели вашей кухонной «помощницы» выставьте режим: «Быстрая выпечка», определитесь с оттенком корочки и нажмите на кнопку «Старт».
  4. Ожидайте приготовление хлеба в хлебопечке, занимаясь своими делами в другой комнате. Звуковой сигнал хлебопечки оповестит вас об окончании процесса.

Смотрите другие рецепты выпечки без дрожжей на страницах сайта.

Рецепт хлеба на закваске

В этот раз приготовим закваску из изюма, которая будет исполнять роль разрыхлителя для теста.

Возьмите: 0,150 л воды; горсть изюма; 0,3 кг ржаной муки; 30 г меда; 70 мл растительного масла; 0,750 кг пшеничной муки; 2 ст. ложки сахара; 1,5 ст. ложки соли; 0,5 ч. ложки соды.

Этапы приготовления:

  1. Ржаной хлеб в хлебопечке выпекается на закваске, на приготовление которой понадобится 5 дней.
  2. Изюм промойте и измельчите в блендере. 2 Залейте его фильтрованной водой, добавьте мед и половину ржаной муки.
  3. Взболтайте смесь, накройте банку влажной салфеткой и поставьте в теплое место для брожения.
  4. Через день всыпьте 3 столовых ложки ржаной муки и 50 мл теплой воды – дрожжи нужно «подкормить».
  5. То же самое проделайте еще 3 раза каждый день. Смесь должна напоминать тесто для оладий.
  6. Вот теперь можно приступать к приготовлению хлеба в хлебопечке. В чашу хлебопечки «Панасоник» отправьте стакан белой муки, затем 7 столовых ложек закваски.
  7. Положите остальную муку, сахар, растительное масло, соду и соль.
  8. На хлебопечке установите режим, который включает замешивание, поднятие теста и выпекание ржаной выпечки, и отправляйтесь отдыхать.

Как только техника оповестит вас о готовности выпечки без дрожжей, достаньте ее из формы и охладите.

Рецепты заквасок вы найдете в соответствующем отделе на моем сайте.

Простой рецепт ржаного бездрожжевого хлеба на кефире в хлебопечке

Список ингредиентов: 0,6 кг ржаной муки; 0,3 л кефира; 0,5 ч. ложки соды; 50 г отрубей; 80 мл растительного масла; по столовой ложке семян льна и кунжута; по 15 г сахарного песка и соли.

Шаги приготовления:

  1. Кунжут, отруби и семена льна отправьте на сухую сковороду и слегка обжарьте.
  2. В чашу хлебопечки «Мулинекс» влейте кефир, постное масло и добавьте все сухие ингредиенты.
  3. Выставьте на дисплее нужный режим и стартуйте.
  4. Когда ржаной бездрожжевой хлеб на кефире испечется в хлебопечке, остудите его и лишь потом нарезайте на ломтики.

Рецепты, по которым готовится выпечка на кефире, ищите на моем сайте.

Советы, которые пригодятся молодым хозяйкам

Ржаной хлеб, купленный в магазине, не подведет со вкусом, однако, такой ли он полезный? Чтобы испечь хлеб в домашних условиях, приобретите хлебопечку с функцией выпекания бездрожжевого хлеба.

Вот увидите, насколько такая техника упростит вам жизнь, ведь все операции по подготовке, вымешиванию и температурной обработке она берет на себя.

Рекомендации:

  • Замешивая тесто в хлебопечке, не пересолите его. Мало того, что готовое изделие будет невкусным, оно еще получится слишком сухим.
  • Чтобы хлеб получился пышным, хорошо вымешивайте его. Однородная консистенция основы напрямую влияет на конечный результат.
  • Горячий бездрожжевой хлеб в хлебопечке сбрызните водой и накройте полотенцем. Корочка станет мягче и не будет крошиться при нарезании.
  • Изготовление заквасок потребует от хозяйки определенной сноровки:
  • Бродить закваске нужно при температуре не ниже 20 градусов, иначе она не получится. Добавив ее в тесто, не ждите чуда, оно не поднимется.
  • Оптимальный срок изготовления – 5 дней. Бездрожжевой хлеб на такой закваске получается ароматным, высоким и вкусным.
  • Регулярно перемешивайте закваску деревянной лопаткой, чтобы обеспечить однородную консистенцию (как на фото).
  • Готовую закваску закройте крышкой и храните в прохладном месте до следующего использования.
  • Не стремитесь добавить закваску в большом количестве, кладите столько, сколько требует рецепт. Излишек повлияет на вкус, выпечка станет кисловатой.

Мой видео рецепт

Бездрожжевой хлеб в хлебопечке: несколько рецептов в пользу здорового питания

«Хлеб — всему голова», над этой пословицей в настоящее время никто не задумывается.

Он стал привычным и неотъемлемым элементом любой трапезы.

О том, какой долгий путь проделал этот продукт, чтобы стать тем, чем он есть, знают немногие.

Хлебная история

Историки утверждают, что первый печеный хлеб появился около 15 тысяч лет назад.

Смысл жизни наших далеких предков сводился к поиску пищи и выживанию в суровых условиях.

Именно тогда они открыли для себя, что злаковое зерно, брошенное во влажную землю, может дать еще больше зерен.

Так они стали сеять и собирать злаки.

В пищу употребляли в виде густой каши, перетирали зерна камнями и смешивали с водой.

Камни потом были вытеснены специальными жерновами и ручными мельницами.

Немного позже люди поняли, что такая каша намного вкуснее, если нагреть ее на огне.

Ученые полагают, что во время приготовления пищи, каша выплеснулась и запеклась.

Ее аромат и румяный вид приятно удивил людей, они стали выпекать из каши пресные лепешки.

Конечно, то, что они пекли мало напоминало современный хлеб, но начало хлебопечению было положено.

Дрожжевой хлеб стали выпекать немного позже в Древнем Египте.

Египтяне открыли, что он намного вкуснее и ароматнее, если испечь его из подкисшего теста.

Историки считают, что тут ,опять же, помогла случайность: у раба — повара тесто прокисло, но он, боясь наказания, все же испек лепешку и не прогадал.

Так египтяне стали основателями хлебопекарной истории.

Какой хлеб полезней — вот в чем вопрос

Уже долгое время ведутся дискуссии по поводу дрожжевого и бездрожжевого сорта.

Кто-то утверждает, что дрожжевая выпечка опасна и употреблять ее в пищу нельзя.

А некоторые ученые говорят, что есть ее можно без опасений за свое здоровье.

Но какие бы мнения не высказывались по этому поводу, исследования показали, что бездрожжевой хлеб по пользе все-таки обгоняет своего дрожжевого собрата.

Многие скажут, что нет абсолютно бездрожжевой выпечки, ведь в ней содержится закваска, но немногие знают, чем отличаются дрожжи и закваска.

Искусственно выведенные дрожжи — это микроорганизмы, которые способствую поднятию теста.

Ученые их модифицировали и теперь их можно приобрести в магазинах.

Сторонники здорового питания утверждают, что грибки, содержащиеся в дрожжах, копятся в организме, разрушают микрофлору и понижают иммунитет.

Помимо этого, разбухая в ЖКТ, они вызывают вздутие и нарушения стула.

Закваска, из которой готовится бездрожжевой хлеб, содержит дрожжи естественного происхождения.

Ее делают из хмелевых шишек или солода и муки.

Поскольку дрожжи в нем содержатся исключительно природного происхождения, большая часть из них погибает от высокой температуры при выпекании.

Поэтому ни о каком метеоризме или брожении в желудке речь не идет.

Ингредиенты Количество
изюма – 1 пригоршня
воды – 150 мл
любого меда – 30 г
ржаной муки – 300 г
растительного масла – 1/3 стакана
пшеничной муки – 700-800 г
соли и сахара – по 40 г
соды – половина ч. ложки
Время приготовления: 7280 минут Калорийность на 100 грамм: 299 Ккал

В первую очередь надо заняться приготовлением закваски.

Делается она в течении 5 дней.

Изюм нужно хорошо промыть и перекрутить на мясорубке или растолочь давилкой, переложить в стеклянную емкость и залить профильтрованной водой.

Всыпать примерно половину подготовленной ржаной муки и добавить мед.

Мед при желании можно заменить сахаром.

Все тщательно перемешать, прикрыть влажной тканью и поставить в тепло для брожения.

На 2-ой день нужно добавить 2-3 ст. ложки муки и столько же теплой воды.

Хорошо помешать и снова прикрыть и убрать.

На 3, 4 и 5 дни делать то же самое, закваска по консистенции должна быть как тесто на оладьи.

В ведро хлебопечки выкладывается 1 стакан пшеничной муки, поверх муки 6-7 ложек закваски, оставшаяся мука, соль, сода, сахар и растительное масло.

Режим устанавливается в зависимости от модели вашей хлебопечи, время замеса и выпекания может составлять от 1,5 до 4 часов.

Приготовленный в хлебопечке бездрожжевой хлеб немного остудить и можно резать.

Ознакомившись со всеми этапами, советуем вам еще посмотреть видео-ролик с данным рецептом:

Хрустящий ржаной хлеб без дрожжей

  • 300 мл. кефира;
  • 600 гр. ржаной муки;
  • 50 гр.любых отрубей;
  • половина ч. ложки соды;
  • треть стакана растительного масла;
  • 15 гр. сахара
  • 15 гр. соли.
  • по 20 гр. семян льна и кунжута.

Способ приготовления бездрожжевого ржаного хлеба в хлебопечке очень прост.

Отруби, семечки льна и кунжута обжарить на среднем огне на сухой сковородке до красивого золотистого цвета.

В форму хлебопечки высыпать муку, влить кефир, добавить все оставшиеся ингредиенты и поставить нужный режим.

Хлеб получается ароматным и хрустящим.

Приятного вам аппетита!

Советы и рекомендации хозяйкам

Закваску можно приготовить различными способами.

Она может быть: на кефире, на солоде, на изюме, на хмелевых шишках.

Рекомендации по ее изготовлению:

  1. Готовиться закваска должна только в теплом месте, если температура будет ниже 20 градусов она не поднимется и хлеб не получится.
  2. Некоторые делают ее в течении 3 дней, но уже доказано на практике, что чем дольше бродит закваска, тем пышнее и ароматнее получится хлеб. Поэтому самый оптимальный срок заквашивания — 5 дней.
  3. Пока она поднимается, ее нужно постоянно мешать, лучше всего широкой деревянной лопаткой. Так мука лучше будет подниматься со дна посуды и не будет нарушена консистенция.
  4. Когда закваска приготовлена, ее необходимо сложить в стеклянную банку, плотно закрыть крышкой и хранить в дверце холодильника или в прохладном темном месте до следующего использования.
  5. Не стоит добавлять много этой основы в хлеб, ее излишек может придать ему неприятный кислый вкус.

Быстрое тесто для пиццы: оригинальные простые рецепты.

Они не только простые, но еще и вкусные. Пицца получится на славу, всем понравится. Попробуйте!

О том, что нужно для засолки помидор и какие способы приготовления существуют, читайте подробно здесь.

Эффективна ли диета Елены Анисимовой? Узнайте прямо сейчас тут.

Что касается технологии выпечки бездрожжевого хлеба в хлебопечке, то тут нужно обратить внимание вот на такие моменты:

  1. При ручном замешивании теста важно не пересолить, от избытка соли выпечка может быть слишком сухой.
  2. Свежеиспеченный хлеб необходимо слегка сбрызнуть водой и накрыть чистым полотенцем. Это делается для того, что корочка стала мягкой и хорошо резалась.
  3. Тесто должно быть однородной консистенции, тщательно вымешанным, тогда изделие будет пышнее и нежнее.

Хлеб из магазина может быть вкусным, но никто не гарантирует, что он полезный.

Стоит приложить немного фантазии и хорошего настроения и можно порадовать свою семью прекрасным ароматным шедевром.

Напоследок мы делимся с вами рецептом закваски на ржаной муке с полным описанием процесса изготовления:

www.vashi-recepti.ru

Бездрожжевой хлеб в хлебопечке: простой рецепт

Ещё каких-то несколько лет назад, чтобы побаловать себе свежеиспеченным домашним хлебом, нужно было провести на кухне минимум 2-3 часа. Сегодня, используя современные кухонные девайсы, все можно сделать куда проще и быстрее. Предлагаю призвать на помощь один из таких девайсов и испечь вкуснейший домашний бездрожжевой хлеб в хлебопечке. Простой рецепт с использованием кефира и соды вместо дрожжей я открыла для себя совсем недавно. Перепробовав разные сочетания продуктов, нашла идеальный по составу и вкусу вариант. Готовить такой хлеб – одно удовольствие! Никакой возни с опарой или ожидания, когда же тесто таки поднимется. Даже замешивать тесто вам не придется, ибо всю «грязную» и трудоемкую работу сделает за вас чудо-машинка! От вас лишь требуется закинуть в чашку нужное количество ингредиентов в заданной последовательности, нажать пару кнопочек и дождаться свежего и ароматного хлеба! Уверяю, опасаться, что из-за отсутствия в тесте дрожжей, то хлеб получится плотным и больше похожим на теплый «кирпичик», нет ни малейшего основания. Как раз наоборот – этот бездрожжевой хлеб, приготовленный на кефире, приятно удивит вас своей хрустящей корочкой и нежным, воздушным мякишем.

Ингредиенты:

  • кефир – 320 мл,
  • сода – 0,5 ч. л.,
  • сахар – 2 ч. л.,
  • соль – 0,5 ч. л.,
  • масло оливковое (или любое растительное) – 2 ч. л.
  • «Итальянские травы» (готовая смесь специй и приправ) – щепотка по вкусу,
  • мука пшеничная – 400 г (плюс ещё горсть-две при необходимости).

Как приготовить бездрожжевой хлеб в хлебопечке:

Берем контейнер от хлебопечки и вставляем мешалку. Далее отмеряем необходимые ингредиенты и закладываем их в такой последовательности. Сначала кефир.

Затем сода.

Сахар, соль.

Итальянские травы, оливковое масло.

И только затем мука.

Имейте в виду, что консистенция теста напрямую зависит от жирности и густоты кефира (у меня был густой), поэтому в процессе замешивания следите за работой хлебопечки и, если в этом будет необходимость, добавляйте ещё муки. Муку перед закладкой в контейнер обязательно просеиваем. Вот так просто.

Теперь ставим контейнер в хлебопечку и задаем подходящую программу выпечки (в зависимости от вашей модели хлебопечки). Программа может быть любой, как для дрожжевого хлеба, или можно поэкспериментировать с задачей на быстрой выпечке. Указываем вес будущей буханки и степень зарумянивания корочки. Хлебную корочку я предпочитаю светлую или среднюю, вес – 750 г.

Когда процесс замеса теста подойдет к концу, и начнется выпечка хлеба (это будет хорошо видно на табло вашей печки, обычно за 50 минут до конца программы), аккуратно делаем на буханке небольшие надрезы сверху. Надрезы эти – процедура совсем не обязательная, они делаются только для придания буханке более аппетитного внешнего вида. Поэтому, если вам особо некогда следить за хлебопечкой – не делайте, хлеб без них менее вкусным не станет. 😉

Как только хлебопечка издаст сигнал – хлеб готов! Даем ему немного остыть в контейнере, после чего вынимаем.

Подавать хлеб можно сразу, а можно нарезать его ломтиками и заморозить впрок. Очень удобно потом доставать по кусочку и разогревать в тостере или микроволновой печи.

easycookschool.com

Ржаной хлеб на кефире в хлебопечке

5 3

Ржаной хлеб на кефире в хлебопечке

Хочу поделиться рецептом ржаного хлеба на кефире. Я готовила в хлебопечке, но тесто можно замесить и вручную, а испечь в духовке. Хлеб получается очень вкусный, с хрустящей корочкой и нежным мякишем. 

Ингредиенты

Для приготовления ржаного хлеба на кефире нам потребуется:

200 мл густого кефира;

130 г пшеничной муки;

130 г ржаной муки;

1 ст. л. растительного масла;

1 ч. л. сахара;

1 ч. л. сухих дрожжей;

1/2 ч. л. соли.

Этапы приготовления

В ведёрко хлебопечки влить кефир комнатной температуры и растительное масло.

Затем всыпать пшеничную и ржаную муку. Соль, сахар и дрожжи всыпать по разным углам. Закладку продуктов производить так, как указано в инструкции к вашей хлебопечке.

Выставить режим выпечки "Основной" (время выпечки - 3 часа 10 минут), вес - 500 грамм, цвет корочки - "Средняя". Контролировать формирование колобка, если нужно, добавить пшеничной муки.

Ржаной хлеб на кефире, приготовленный в хлебопечке, остудить на решётке и подавать к столу.

Приятного аппетита!

Средняя:

Ваша оценка: Пусто Средняя: 5 (3 голоса)

rutxt.ru

5 лучших рецептов бездрожжевого хлеба.

Настоящий качественный хлеб гораздо проще испечь дома, приложив для этого минимум усилий. И в этом вам помогут наши простые и проверенные рецепты.

Практически ни один прием пищи современного человека, если он не сидит на очень строгой диете, не обходится без хлеба. Выбрать хороший продукт сегодня — не самая простая задача: помимо дрожжей, обладающих сомнительной пользой, производители добавляют в выпечку ароматизаторы, усилители вкуса и в целом используют не самое качественное сырье, что делает продукцию красивой, но часто вредной для здоровья.  Настоящий качественный хлеб гораздо проще испечь дома, приложив для этого минимум усилий. И в этом вам помогут наши простые и проверенные рецепты.

@youtube https://www.youtube.com/watch?v=FdvbaFLIJ_s

Три аргумента в защиту бездрожжевого хлеба

  1. Начнем с того, что срок хранения выпечки без дрожжей гораздо дольше. Связано это с главным их свойством вызывать брожение.

  2. Такой хлеб положительно влияет на работу системы ЖКТ, обладает большим количеством полезных веществ, не вызывает метеоризма и вздутия живота.

  3. Охраняет вашу фигуру, т.к. имеет повышенную сытность: много не съешь и талию сохранишь.

В главные же минусы продукта можно внести его относительную внешнюю непрезентабельность в сравнении с пышным собратом: по размеру он всегда меньше, а на вкус бывает более твердым.

А сейчас рассмотрим основной способ приготовления домашней закваски. Вам понадобится столовая ложка меда, по стакану муки и воды. На первом этапе смешиваем треть ингредиентов с медом, накрываем массу марлей или полотенцем и оставляем на двое суток. На втором добавляем еще треть воды и муки и оставляем еще на сутки. К этому времени закваска должна покрыться пузырьками и приобрести запах алкоголя, после чего вводим в нее остатки ингредиентов и даем настояться еще  24 часа. По своей структуре получившийся продукт должен напоминать сметану. Теперь закваску можно использовать, добавляя необходимое количество в тесто, в зависимости от рецепта, а остатки хранить в холодильнике.

Рецепт № 1: бездрожжевой хлеб в хлебопечке

Само собой, выпекать в таком чуде техники одно удовольствие: минимум усилий, максимум вкуса. Как правило, большинство рецептов для хлебопечек рассчитаны именно на дрожжевое тесто, но опытные хозяйки советуют просто заменить дрожжи на бездрожжевую закваску. Для классической буханки весом 500 г вам понадобится:

  1. 210 мл воды

  2. 1 ч. л. соли

  3. 290 г пшеничной муки

  4. 70 г ржаной муки

  5. 3 ст. л. пшеничной закваски

Воду и закваску смешиваем, добавляем соль и заранее просеянную муку, выпекаем в режиме «Свежее тесто». В среднем длительность программы для разных моделей печек составляем около полутора часов. Когда машина замешала тесто два раза, отключаем ее и оставляем массу подходить на 10 часов. За этот период она должна стать больше примерно в два раза. Затем выбираем программу «Выпекание» и по завершению получаем полезный, вкусный и сытный продукт.

Рецепт № 2: бездрожжевой хлеб в хлебопечке на кефире

Вам понадобится:

  1. 2,5 чашки пшеничной муки

  2. 250 мл кефира

  3. По 1 ч. л. соды и соли

  4. 0,5 ст. л. сахара

  5. 1 ст. л. кунжута


В чашу хлебопечки заливаем кефир, добавляем соду, соль и сахар, затем вводим муку и кунжут. Устанавливаем режим ускоренного выпекания (в среднем его длительность составляет около часа).

Рецепт № 3: постный хлеб без дрожжей в духовом шкафу

Вам понадобится:

  1. Стакан ржаной муки

  2. Треть стакана пшеничной

  3. 2 стакана кефира

  4. 2 ст. л. отрубей

  5. По 1 ч.л. соли и соды

  6. 1 ст. л. сахара

  7. 1 ст. л. сливочного масла или гхи

Духовку разогреваем до двухсот градусов. В глубокой миске смешиваем сухие ингредиенты и кефир. Выливаем тесто в заранее выложенную пергаментом форму и отправляем печься на полчаса. Помните: чем более глубокую форму вы используете, тем красивее и выше получится ваша буханка. Готовый продукт лучше обернуть полотенцем — так он будет мягче.

Рецепт № 4: ржаной хлеб в мультиварке (рецепт от Life Reactor)


Вам понадобится:

  1. 1,5 стакана пшеничной муки

  2. По половине стакана ржаной муки и овсяных хлопьев

  3. По 1 ч. л. соды и соли

  4. 1 ст. л. сахара

  5. 1 стакан кефира

  6. 1 ст. л. панировочных сухарей

  7. 2 ст. л. сливочного масла

Смешайте растопленное масло и соедините со всеми сухими компонентами.
Чтобы тесто не стало жестким, замешивать его рекомендуется быстро. Чашу мультиварки смажьте маслом и присыпьте сухарями,
затем выложите заготовку и включите прибор на режим «Выпечка», через полчаса переверните хлеб с помощью лопатки и выпекайте еще тридцать минут.
После дайте хлебу остыть, предварительно обернув его полотенцем.

Рецепт №5: пресные бездрожжевые лепешки

Вам понадобится:

  1. 1 стакан воды

  2. 2,5 стакана муки

  3. 1 ч. л. соли


Размешайте соль в воде и соедините с мукой. Замесите тесто, дайте ему немного отлежаться, затем разделите на 10-12 частей и раскатайте тонкие лепешки. Просушите  их по нескольку секунд с каждой стороны на предварительно раскаленной сковороде. Хранить такой хлеб следует в закрытом целлофановом пакете не дольше трех суток.

Рецепт №6: вариация на тему ирландского содового хлеба

Вам понадобится:

  1. По 250 грамм пшеничной, овсяной и ржаной муки

  2. Половина стакана молотых орехов

  3. 4 ст. л. растительного масла


  4. По 1 ч. л. соли и соды

  5. Сок одного лимона

  6. Пол-литра воды

В процессе выпекания хлеба сделайте на корочке буханки надрезы. Сок лимона и воду можно заменить кефиром или сывороткой. Для усиления вкуса в тесто также добавляют изюм, зелень, оливки, вяленые томаты и чеснок.

Как видите, вариантов приготовления бездрожжевого хлеба существует масса. Главное помнить о том, что закваску для выпечки следует готовить заранее и после хранить в холодильнике, т. к. этот процесс занимает несколько дней. Готовность продукта всегда проверяйте с помощью зубочистки: если на ней остается тесто, хлеб не испекся.

Еще больше полезной информации и рецептов хлеба без дрожжей можно найти в этой статье.

Оригинал

ariananadia.livejournal.com

Бездрожжевой хлеб 🍞 в хлебопечке по простому пошаговому рецепту с фото

Рецепты хлеба

Редактор

Как приготовить бездрожжевой хлеб в хлебопечке: рецепт с пошаговыми фото и детальным видео мастер-классом. Рекомендации по приготовлению и оформлению.

1 буханка хлеба

Пока нет оценок

Чтобы испечь бездрожжевой хлеб в хлебопечке, вам понадобятся самые простые, доступные продукты и совсем немного времени. Для наилучшего результата воспользуйтесь рекомендациями опытных кулинаров касательно очередности закладки продуктов, выбора программ и режимов работы различных моделей хлебопечек. Вы узнаете, сколько времени должно длиться замешивание бездрожжевого теста, как можно менять состав ингредиентов и определять готовность хлеба.

Кухонная техника и утварь: хлебопечка, мерный стакан, кухонные весы, сито, столовая и чайная ложки, кулинарная решетка, кухонное полотенце.

Ингредиенты
Мука (пшеничная, высшего сорта) 450 г
Кефир 300 мл
Сахарный песок 2 ч. л.
Соль поваренная 0,5 ч. л.
Сода 1 ч. л.
Прованские травы 0,5 ч. л.
Оливковое масло 3 ст. л.

Пошаговое приготовление

  1. В чашу хлебопечки просеять 450 г муки. Можно заменить часть пшеничной муки таким же количеством ржаной (пшеничной муки в общей сложности должно быть больше).
  2. Влить 300 мл кефира любой жирности. Вместо кефира можно брать натуральный йогурт, простоквашу или сыворотку, качество хлеба от этого не ухудшится.
  3. Всыпать 2 ч. л. сахара, 0,5 ч. л. соли и 1 ч. л. соды.
  4. Добавить 0,5 ч. л. сухой смеси «Прованские травы» (это не обязательный ингредиент, травы можно не класть вообще или взять пряности на свой вкус).
  5. Выбрать режим «Замес», время – 10 мин.
  6. Затем – режим «Выпечка», время 1,5 часа.
  7. По окончании программы аккуратно извлечь хлеб из формы на кулинарную решетку, накрыть полотенцем, дать остыть.

Полезные советы

  • Перед началом работы хорошо изучите инструкцию к хлебопечке. Разные производители предлагают разные меню с большим диапазоном программ и режимов. Для бездрожжевого хлеба на кефире и соде не подходит долгое замешивание, т. к. весь углекислый газ, который должен поднять и распушить выпечку, в процессе длительного перемешивания улетает. Поэтому, если есть отдельные режимы «Замешивание» и «Выпекание», выбирайте их и устанавливайте нужное время. Если таких режимов нет, остановитесь на программе «Быстрая выпечка». У хлебопечек разных фирм она называется по-разному, например «Сверх быстро» или «Супербыстрая выпечка». Главное, что замешивание теста происходит в течение 10-12 мин., а выпекание хлеба – всего 55-60 мин. при оптимальной температуре.
  • Перед замешиванием или во время процесса можно добавить в тесто кунжут, мак, измельченные орехи, мелко порезанные оливки или болгарский перец (но не много, ведь это хлеб, а не пирог).
  • В состав ингредиентов можно включить яйцо или желток.
  • Можно добавлять в тесто в небольших количествах цельнозерновую, ржаную или кукурузную муку.
  • Инструкции производителей рекомендуют закладывать в чашу сначала жидкие ингредиенты, а затем сухие. Опытные хозяйки слегка подкорректировали эти инструкции: начните закладку с растительного масла и наливайте его на мешалку, тогда мякиш к ней не пристает и хлеб лучше вынимается из формы.
  • Готовность хлеба проверяют деревянной шпажкой. Если время истекло, а он еще не готов, можно продолжить выпекание, выбрав режим «Выпечка» и время – 15 мин.

Видеорецепт

Очень просто и понятно в этом видеорецепте показано приготовление бездрожжевого хлеба на кефире и соде. Нужно всего лишь заложить в форму нужные продукты в определенной последовательности и включить хлебопечку – все это вы легко сможете повторить на своей кухне.

Какой хлеб больше всего нравится вашей семье? Можете ли вы раскрыть тонкости его приготовления? Напишите в комментариях, поделитесь секретами вкусной выпечки.

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

Мой мир

www.svoimirykami.club

Хлеб на кефире в хлебопечке

5 3

Хлеб на кефире в хлебопечке

Хлеб на кефире готовится очень просто из доступных ингредиентов, а главное - получается всегда. Корочка у этого хлебушка, испеченного в хлебопечке, очень мягкая. Если Вы по каким-то причинам не любите твердые корки, то эта выпечка для вас. Данным рецептом пользуются в деревнях и выпекают хлеб в печи.

Ингредиенты

Для приготовления хлеба на кефире в хлебопечке нам понадобится:
550 г пшеничной муки;
300 г кефира;
20 г сливочного масла;
1 яйцо;
1,5 ст. л. растительного масла;
1 ст. л. сахара;
1,5 ч. л. соли;
1,5 ч. л. сухих дрожжей.

Этапы приготовления

Кефир и яйцо нагреть до температуры 37 градусов. Вылить в ведро от хлебопечки, добавить к кефиру растопленное сливочное масло и растительное масло. 

Сверху разместить муку, поместить соль и сахар в разные углы ведерка. Дрожжи всыпать в углубление в центре муки.

Выпекать хлеб на кефире в хлебопечке на режиме "Основной", средняя корочка, буханка весом 900 грамм. Хлебушек получается очень вкусным.

Приятного аппетита!

Средняя:

Ваша оценка: Пусто Средняя: 5 (3 голоса)

rutxt.ru

Хлеб на кефире. Готовим в духовке, хлебопечке и без дрожжей

Все больше хозяек предпочитают выпекать свой домашний хлеб. И это вполне объяснимо. Во-первых, он гораздо вкуснее и ароматнее купленного в магазине. Во-вторых, в нем нет никаких консервантов, улучшителей муки и других "вредных" добавок. Причем одним из самых популярных у домашних хлебопеков является хлеб на кефире. Он получается с белым пушистым мякишем и хрустящей корочкой. Это практически идеальный хлеб домашнего приготовления.

Рецепт хлеба для духовки

Конечно, домашний хлеб на кефире, в духовке чтоб приготовить, заберет у хозяйки немало времени на приготовление, потребует наличия некоторых навыков работы с дрожжевым тестом и, самое главное, хорошего настроения. Только в этом случае он обязательно будет вкусным, с пушистым мякишем и тонкой корочкой. По этому рецепту хлеб получается универсальным. Его можно есть просто так с чаем, намазать вареньем или сделать бутерброд с колбасой. Отлично подойдет для большой семьи с разными вкусами.

Итак, потребуется:

  • 4-6 стаканов пшеничной хлебопекарной муки;
  • 15 грамм сухих дрожжей или 50 грамм свежих;
  • столовая ложка теплой воды;
  • 13/4 или2 стакана кефира;
  • столовая ложка меда;
  • чайная ложка соли;
  • взбитое яйцо с чайной ложкой воды для обмазывания;
  • семена кунжута, мака или овсяные хлопья для украшения.

Процесс приготовления

Смешать 4 стакана муки (остальную можно будет добавить потом, если потребуется) с солью. Отставить в сторону. В небольшой чашке смешать дрожжи с водой и оставить, пока не появится характерная шапочка. На это может понадобиться от 10 до 15 минут. Это нужно, чтобы активировать дрожжи. Это одна из причин, почему хлеб на кефире получается пышным.

К опаре добавить кефир, а затем мед. Его можно заменить на столовую ложку коричневого сахара. Все хорошо перемешать. Затем к ним вмешать муку, но не всю сразу. Добавлять по одному стакану, пока не получится нужная консистенция теста. Оно должно держать форму, не липнуть к рукам и быть мягким и податливым. Если получится слишком сухим, можно добавить немного кефира. При замешивании удобно пользоваться комбайном, это сильно упростит всю процедуру.

Накрыть миску полиэтиленовым пакетом и завязать. Это еще один секрет, почему хлеб на кефире получается с пушистым мякишем. Оставить в теплом месте, пока масса не увеличится вдвое. В среднем на это требуется 1,5-2 часа. Затем тесто разделить на небольшие шарики диаметром 5-7 см. Выложить в форму, смазанную маслом и покрытую пергаментом. Еще раз накрыть пакетом и оставить уже на 45-60 минут для поднятия.

Разогреть духовку до 225 градусов. Хлеб смазать яйцом, смешанным с водой. Сверху посыпать семенами или хлопьями. Выпекать 25-30 минут, пока верх не подрумянится. Немного остудить - и можно пробовать. Этот хлеб на кефире можно есть, отламывая булочки, а можно нарезать на кусочки. В общем, как душе угодно.

Рецепт без дрожжей

Однако не у всех получается дрожжевая выпечка, да и возится с ней очень долго. Но ведь все равно хочется домашнего хлебушка. Кефир тем и удобен в несладкой выпечке, что сам отлично поднимается. А потому можно приготовить хлеб на кефире без дрожжей, добавив соду или разрыхлитель.

Для него нужно взять:

  • 2 чашки пшеничной муки;
  • 1 чашку овсяных хлопьев;
  • 1/3 чашки коричневого сахара;
  • чайную ложку соды;
  • половину чайной ложки разрыхлителя;
  • чайную ложку соли;
  • 50 грамм сливочного масла из холодильника;
  • одну и еще четверть чашки кефира;
  • орехи и сухофрукты по вкусу.

Стоит обратить внимание, что в этом рецепте используют как меру чашку объемом 235 мл. Это чуть больше, чем обычный граненый стакан.

Порядок приготовления

Взять глубокую миску, высыпать все сухие ингредиенты, исключая орехи и сухофрукты. Все хорошо перемешать и добавить холодное сливочное масло. При помощи ножа порубить все в крошку (можно использовать кухонный комбайн, но мешать нужно быстро). Затем добавить измельченные орехи и сухофрукты по вкусу. Это могут быть грецкие орехи, фундук, миндаль, изюм, курага и так далее. Вылить к этой массе кефир и хорошо перемешать вилкой. Выложить тесто на присыпанный мукой стол.

Далее хлеб на кефире без дрожжей нужно вымесить, пока не исчезнут комочки и масса не получится однородной. Придать форму круглой буханки, выложить на противень и присыпать сверху 1 чайной ложкой муки через сито. Сделать крестообразный надрез и выпекать при 180 градусах, пока сверху не появится плотная корочка. Остудить его на решетке, чтобы мякиш не отсырел. Оказывается, что вкусный хлеб с хрустящей корочкой можно приготовить, не добавляя дрожжей.

Рецепт для хлебопечки

С появлением на кухне такой помощницы, как хлебопечка, выпечка домашнего хлеба и булочек становится обычным делом. Ведь она сама замесит, сделает расстойку и испечет. Тут важно, чтобы рецепт хлеба на кефире был аддаптирован именно для нее. Нарушив пропорции даже немного, можно получить совсем не то, что ожидалось.

Итак, нужно взять:

  • 260 мл кефира;
  • 50 грамм оливкового или подсолнечного масла без запаха;
  • 1,5 столовые ложки меда;
  • 2 чайные ложки соли;
  • 450 грамм пшеничной муки;
  • 1,5 чайной ложки дрожжей.

Как готовить?

Согласно инструкции к хлебопечке, закладка ингредиентов производится так: сначала все жидкости, затем сухие, причем закончить нужно мукой. В последнюю очередь кладут дрожжи. Они не должны до замеса соприкасаться с солью и жидкостью. Это нужно для того, чтобы будущий хлеб в хлебопечке на кефире хорошо поднялся и не опал. У некоторых моделей предполагается обратная закладка продуктов, то есть сначала дрожжи, затем мука и все остальное.

Теперь нужно выбрать режим. Подойдет любой для выпечки белого хлеба. Чаще всего он так и называется, реже "Основной", "Пшеничный хлеб". Всего приготовление займет от 2,5 до 3,5 час. (в зависимости от марки). Однако в любом случае хлеб в хлебопечке на кефире будет готовиться сам, без участия хозяйки.

fb.ru

на кефире с медом и геркулесом, без дрожжей

Время чтения: 8 минут(ы)

Без хлеба в современном мире не обходится ни один стол. История знает примеры, когда белый хлеб для людей был настоящим лакомством и подарком. Но сегодня его можно купить во всех магазинах и в большом количестве.

Люди, как и раньше, любят употреблять в пищу выпечку. Но так ли полезны хлебобулочные изделия из пшеничной муки высшего сорта? Современные диетологи относят белый хлеб к «пустым» продуктам, которые не приносят нашему организму совершенно никакой пользы.

Для тех кто любит смотреть видео рецепты листайте статью в самый низ. Мы нашли отличный ролик на просторах рунета, который порадует вас своим результатом.

Но что делать, если без хлеба никуда, а от белого появляются лишь лишние килограммы?

Прекрасной альтернативой белому станет цельнозерновой хлеб, который любой желающий может сделать самостоятельно. Ученые утверждают, что человеческий организм непременно нуждается в твердой пище, которая помогает нашей пищеварительной системе работать лучше.

Как правильно приготовить цельнозерновой хлеб в хлебопечке?

Перед тем, как приготовить хлеб из цельнозерновой муки в хлебопечке, помните, что нужно соблюдать все предписания. Вот несколько советов для тех, кто впервые будет печь самостоятельно:

  • Продукты для приготовления цельнозерновых хлебо-булочных изделий должны быть хорошего качества, свежими
  • Желательно вначале вливать жидкие компоненты, затем засыпать сухие, в самом конце добавлять дрожжи. При этом следует учитывать инструкцию по приготовлению хлеба той или иной моделью устройства
  • Когда вы сложите ингредиенты в печку и запустите необходимый режим, не пускайте все на самотек. Понаблюдайте за тем, как формируется тесто. Помните, что у вас должен получиться липкий мягкий колобок, а не жидковатая масса. При необходимости добавьте муку, но будьте аккуратны, не переборщите. Колобок у цельнозернового хлеба более мягкий, как бы бесформенный, у выпечки  из пшеничной муки высшего сорта он более плотный

Некоторые модели устройств оснащены дозатором, где есть функция засыпать дополнительные компоненты. Но что делать, если такого дозатора нет? Расстраиваться не нужно! Если нет диспенсера, засыпьте то, что нужно в конце замеса вашего теста

После того, как хлебобулочное изделие испечется, достаньте его из печки и дайте полностью остыть. Не забывайте, готовый продукт нельзя употреблять горячим, это крайне вредно!

Цельнозерновой хлеб: рецепт приготовления самого вкусного хлеба в хлебопечке

Теперь можно приступать к процессу приготовлению вкуснейшей выпечки из цельнозерновой муки. Полезных рецептов очень много. Однако самым распространённым  считается тот, где используется только цельнозерновая мука.  Приготовить такую выпечку не сложно, правда готовится изделие не быстро, но испеченный продукт – очень ароматный!
Для буханки весом 1 кг вам понадобится:

  • 400 мл теплой воды (примерно 40 градусов)
  • 10 мл молока
  • 2 ст. л. подсолнечного масла
  • 650 грамм цельнозерновой муки
  • ½ ч. л. соли и столько же сахара
  • 1 ч. л. дрожжей (лучше быстродействующих)

Положите все вышеперечисленные ингредиенты в хлебопечку. Выставите необходимую для выпечки по этому рецепту программу. Как правило, это «Основной» режим. Время приготовления на нем колеблется от 3,5 до 4,5 часов. Чем дольше – тем лучше.
У изделия из цельнозерновой муки должно быть время, чтобы подойти. Так что, если у вас нет специальных программ для приготовления тех или иных видов выпечки, выпекайте цельнозерновой хлеб, используя самый долгий по времени режим.
При этом помните, что печется такой хлебушек лишь 40 минут, все остальное время ваша печка тщательно вымешивает, подготавливает тесто.

Но если у вас нет долгого режима,  это тоже решаемо. Поставьте приготовленные ингредиенты на замес, через 30 минут установите время отсрочки выпекания примерно на 3, а лучше 4 часа. Время необходимо для того, чтобы сформировавшийся хлебушек расстоялся, а затем подошел.  После этого поставьте полученную массу на «Выпечку».

Самые вкусные рецепты приготовления цельнозернового хлеба в хлебопечке

Помимо традиционных рецептов из цельнозерновой муки, есть множество вариаций, как улучшить вкус выпечки, как его разнообразить. Каждая хозяйка выбирает полюбившийся вариант самостоятельно, основываясь на своих предпочтениях. Кому-то нравятся разнообразные добавки к основным компонентам, кому-то по вкусу сухофрукты, кто-то печет хлебобулочное изделие для того, чтобы кушать его с основными блюдами, а кто-то любит ломтик свежей булочки с чаем. Вот несколько самых интересных и вкусных примеров.

Швейцарский цельнозерновой хлеб в хлебопечке

Полезный хлебушек можно сделать ещё более интересным по вкусу, если добавить немного семян и орехов. Именно так пекут его в Швейцарии. Впрочем, здесь следует учесть тот факт, что основу швейцарского цельнозернового хлеба составляет пшеничная мука высшего сорта, а цельнозерновая – лишь приятное дополнение.  Итак, возьмите:

  • 500 мл теплой воды (примерно 40 градусов)
  • 1,2 чайной ложки соли
  • 500 грамм пшеничной муки и 100 грамм цельнозерновой
  • Орехи, семена льна, отруби, семечки подсолнуха – 1 стакан
  • 1 столовая ложка дрожжей

Готовят такой хлебушек аналогично первому рецепту. Заложите все необходимое, кроме 1 стакана с орехами, отрубями, семенами льна и подсолнуха в ведерко хлебопечки. Затем поставьте необходимую программу. Стакан с различными семенами, добавками нужно добавить за 5 минут до окончания вымешивания. Некоторые модели печки предусматривают специальную функцию автоматического добавления добавок. Тогда дополнительные компоненты можно засыпать в отведенный для них диспенсер.

Деревенский семенной хлеб – вкусный рецепт для хлебопечки

Ещё один прекрасный вариант из цельнозерновой пшеничной муки – деревенский семенной. Его также можно испечь при помощи хлебопечки. Этот рецепт отличается от других тем, что в готовом продукте много дополнительных ингредиентов, которые можно выбрать по своему вкусу.  Итак, вам понадобится:

  • ¾ стакана воды
  • 4 ст. л. меда (лучше жидкого, темного)
  • 4 ст. л. растительного масла
  • ½ чайной л. соли
  • 85 грамм цельнозерновой и 170 грамм пшеничной муки
  • 1 ч. л. дрожжей
  • стакан семян льна и кунжута, а также мака

Для начала обжарьте лен, кунжут, мак на предварительно разогретой сковороде в течение 4-6 минут. Затем остудите их. Заложите в ведерко печки все вышеперечисленное: сначала жидкие, а потом сухие компоненты. Выберите подходящий режим, нажмите на кнопку старта. Если у вас нет специального отсека для добавок, то положить семена кунжута, мака, льна нужно под конец замеса теста, примерно за 5-7 минут до его завершения.

Цельнозерновой ржаной хлеб без дрожжей в хлебопечке

Необычный и полезный рецепт выпечки с использованием муки из цельных зерен пшеницы – это хлеб без дрожжей. Такой продукт подойдет тем, кто боится потерять фигуру, а также сидит на диете. Эту выпечку приготовить не сложно, особенно, если делать ее в хлебопечке.  Нужно учитывать, что здесь больше ингредиентов, однако пугаться не нужно.

  • 1,5 стакана кефира (лучше 1,5%)
  • 4 столовые л. подсолнечного масла
  • 1 столовая л. меда (лучше темного)
  • 1 чайная л. соли и столько же соды
  • ¾  стакана овсянки
  • по 1 стакану пшеничной и цельнозерновой муки
  • Семечки, сухофрукты и орехи по желанию
  • Полстакана семян льна с кунжутом (по желанию)

Сначала обжарьте  лён, кунжут, отруби, орехи, семена подсолнечника (в зависимости от того, что у вас есть и что вы собираетесь положить) на сковороде, которую хорошо разогрейте предварительно. Обжаривать необходимо примерно 4-6 минут. Не забывайте постоянно помешивать.

Затем смешайте все сухие ингредиенты без муки. В отдельной емкости смешайте масло, кефир, мед. Жидкие ингредиенты перелейте в ведерко устройства. Затем добавьте сухие. Засыпьте муку, установите необходимую программу. Примечательно, что готовить по этому рецепту можно на режимах «выпечка» или «кекс». Изделие будет у вас на столе уже через 60 минут! Это очень удобно, когда нужно приготовить что-то вкусное к чаю быстро.

Хлеб на кефире с медом и быстрым геркулесом в хлебопечке

Ароматным и необычным также получается цельнозерновой хлеб на кефире с медом и геркулесом быстрого приготовления. Мягкая снаружи, такая булочка имеет золотистую хрустящую корочку. Испечь хлеб совсем несложно. Вам нужны:

  • 1 стакан кефира и ¼ стакана воды
  • 1 яйцо
  • 2 столовые л. меда
  • По 180 грамм пшеничной и цельнозерновой муки
  • Полстакана овсяных быстрых хлопьев
  • 2 столовые л. растительного масла
  • ½  чайной л. соли
  • ½ чайной л. сухих дрожжей

Сначала залейте в ведерко хлебопечки все вышеперечисленные жидкие компоненты, затем добавьте туда яйцо, соль, мед. После этого засыпьте сухие составляющие. Включите на программу «Основной хлеб». Совсем скоро ваш домашний хлебушек будет готов!

Не стоит забывать, что цельнозерновой хлеб намного полезнее изделий из пшеничной муки высшего сорта. Регулярное его употребление улучшает общее состояние организма, очищая его от шлаков и наполняет каждую клеточку необходимыми элементами и витаминами.

Полезный хлебушек из цельнозерновой муки по вкусу ничем не отличается от хлебобулочных изделий, которые приготовлены из муки высшего сорта. А испеченный в домашних условиях хлебушек из цельнозерновой муки приятно порадует вас отменным и неповторимым вкусом.

Как выпекать хлеб видео рецепт

Готовим в хлебопечке. Результат превосходит все ожидания! Получается отличный хлеб!

Ингредиенты для приготовления хлеба в хлебопечке
  • Питьевая вода 330 мл.
  • растительного масла 1,5 столовые л.
  • Сахарный песок 1,5 ст. л.
  • соли 1,5  чайной л.
  • сухих дрожжей 2 ½ чайной л.
  • Цельнозерновой муки 500 гр.

Теперь у вас всегда будет в доме ароматный хлебушек. Приятного аппетита.

Не бойтесь экспериментировать, выбирайте понравившийся рецепт и делитесь с друзьями!

Статья была полезна? Поддержите лайком!

Всем хорошего настроения и успехов в делах!

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Классический рецепт хлебопечки на закваске без дрожжей

Предварительный просмотр

: приготовьте этот рецепт машины для хлеба на закваске (без добавления дрожжей ), используя цикл ТЕСТО вашей хлебопечки. Вся тяжелая работа по смешиванию и замешиванию происходит в машине, но вы делаете форму и выпекаете (в обычной духовке) для получения превосходной корочки. Это традиционный рецепт закваски на натуральной закваске, состоящий всего из 4 ингредиента: закваски, воды, муки и соли .

Вы когда-нибудь задумывались, можно ли приготовить хлеб на закваске без дрожжей в вашей хлебопечке ? Что, если бы вы могли использовать цикл ТЕСТО для выполнения фаз замешивания и замешивания вместо рук?

Когда замес закончен, переложите тесто в отдельную емкость для увеличения массы.Когда тесто достаточно поднимется, придать ему форму и поставить на ночь в холодильник. Выпекайте на следующее утро. Никто никогда не догадается, что вы использовали хлебопечку, чтобы смешать этот легкий и воздушный хлеб на закваске.

Когда я впервые загуглил идею использования хлебопечки, некоторые люди сказали, что невозможно приготовить хлеб из закваски с высоким содержанием влаги, используя хлебопечку. Возможно, они думали о том, чтобы приготовить традиционный хлеб на закваске от начала до конца в машине, включая выпечку.И я согласен с этим.

Каждый хлеб на закваске на естественной закваске немного отличается от , поэтому было бы почти невозможно поставить весь процесс на таймер. Кроме того, печь для хлебопечки не нагревается до такой степени, чтобы получить хорошую пружину из духовки или хрустящую корочку, которую многие любят и ожидают от закваски.

Несколько рецептов закваски для хлебопечки, которые я нашел без дрожжей, требовали дополнительных ингредиентов, таких как сахар или масло, и часто добавляли небольшое количество быстрорастворимых дрожжей для хорошей меры.

Моя миссия? - Сделать простой хлеб на закваске только из закваски, воды, муки и соли в традиционной форме с традиционной текстурой и уровнем гидратации не менее 65% или выше. Конечно, это надо было по вкусу и потрясающе смотреться.

ПРИМЕЧАНИЕ для всех моих читателей: продолжая совершенствовать и упрощать свой базовый рецепт бездрожжевой машины для хлеба, я пересмотрел эти примечания и письменный рецепт, чтобы отразить мой текущий опыт.

Я продолжаю пробовать разные способы складывания и придания формы буханке и призываю вас делать то же самое.

Вдохновение для рецепта:

Я делал буханку за буханкой хлеба на закваске без дрожжей, используя свою хлебопечку. Успех и неудача приходили часто, иногда в один и тот же день. Но в конце концов успех возобладал, а неудача приходит только тогда, когда я слишком далеко захожу в окно. (Только мой мусорный бак знает, сколько хлебных фрисби я приготовил.)

Приготовление закваски без дрожжей во многом похоже на приготовление йогурта. Есть столько же способов приготовить хороший йогурт, сколько способов испечь буханку хорошего хлеба на закваске.

Секрет полного счастья с йогуртом или закваской заключается в том, чтобы настроить процесс так, чтобы он работал на вас - на вашей кухне, с вашим оборудованием, вашим графиком и вашими вкусовыми предпочтениями.

Чтобы составить график, который соответствует вашему образу жизни, может потребоваться время и эксперименты. Я надеюсь, что этот рецепт вдохновит вас и даст вам отправную точку.

Чем этот рецепт закваски отличается от других рецептов закваски для хлебопечки?

  • Только 4 ингредиента ( без добавления жира, сахара или товарных дрожжей )
  • Дает 1.5 фунтов буханки , которую легко перемешать в большинстве домашних хлебопечек.
  • Рецепт можно удвоить. Будьте осторожны, не превышайте рекомендованное количество муки для вашей хлебопечки. Понаблюдайте за тем, как ваша машина обрабатывает тесто. Если после завершения он не кажется гладким и эластичным, возможно, вам придется вернуться к более мелкой партии.
  • Хлеб можно приготовить от начала до конца за л, чем за 24 часа , включая окончательный подъем в холодильнике за ночь.
  • Требуются только хлебопечка и обычная печь .Я очень дорожу корочкой на хлебе, поэтому всегда выпекаю ее в духовке. Почему? Хлебопечка едва нагревается до 300˚F. Невозможно получить тонкую, покрытую волдырями и хрустящую корочку, не говоря уже о форме були или батарда с ушком и большими трещинами наверху, которые всем нравятся.
  • Кстати о корочке: мне нравится хрустящая корочка, хрустящая, но нежная и золотисто-коричневого цвета. Для этого Я не использую муку на своей рабочей поверхности или при формировании теста. Благодаря удобной бутылке с распылителем, наполненной водой, мои руки, рабочий нож и рабочая поверхность остаются влажными и не прилипающими.
  • Пользовательские циклы хлебопечки не требуются. для этого рецепта. Если у вашей машины есть такие возможности, вы можете использовать их, чтобы сделать весь процесс более удобным.
  • Цифровые весы, настольный нож и термометр для быстрого считывания показаний, хотя и не требуются, очень полезны.
  • Гидратация - это обычное слово в кругах закваски. гидратации по этому рецепту составляет 68% : 255 г воды, разделенные на 375 г муки = 68% гидратации. Я также добился успеха, употребив 263 грамма воды, что означает 70% гидратации и даже больше.

Состав и заменители:

  • STARTER : Если у вас еще нет стартера, первым делом вам его нужно приобрести. Самая простая закваска содержит муку и воду. Поскольку я занимаюсь йогуртом, я использовал немного сыворотки из йогурта для приготовления закуски. Чтобы приготовить закваску, достаточно прочную, чтобы испечь хлеб, процесс может занять 10 дней или больше.

    Если вы нетерпеливы, я рекомендую купить свежую закваску от King Arthur Flour. Получив его по почте, следуйте инструкциям.У вас будет закуска, которую можно будет испечь через пару дней. Я пробовала. Работает отлично!

    Я использую 100% гидратацию со своим стартером. Это означает, что количество воды равно количеству муки в ВЕСЕ. Но вода намного тяжелее муки, поэтому не используйте их в одинаковом количестве. Моя закваска выглядит как густая паста, прежде чем она начнет застывать.

  • ВОДА : Я часто использую холодный холодильник воду в бутылках или воду из-под крана (охладите после того, как она постоит на прилавке в течение 24 часов, чтобы дать хлору испариться).Почему холодно? Потому что лопастной механизм хлебопечки может нагреть тесто почти до 90 ° F, что, по моему опыту, может сделать тесто немного липким для хорошего замешивания. (Примечание: в этом может не быть необходимости зимой или если на вашей кухне достаточно прохладно.)
  • МУКА: Мой рецепт требует 15 граммов (2 столовые ложки) цельнозерновой муки и 360 граммов (3 стакана) хлеба. порошок. Более высокое содержание белка в хлебной муке помогает при использовании хлебопечки. Однако я тоже готовил хорошие буханки из универсальной муки.

    Относительно цельной пшеницы: я думаю, небольшое количество улучшает вкус, придает закваске дополнительную энергию и обеспечивает более высокий уровень гидратации. Цельные зерна поглощают больше воды, чем белая мука. Вы можете заменить цельнозерновую муку хлебной мукой, но, возможно, вам придется немного уменьшить воду.

  • СОЛЬ: Мелкая морская или поваренная соль быстро растворяется.

    Вы можете уменьшить количество соли, если хотите, но не убирайте ее полностью.


«Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках».

Какое оборудование мне нужно для приготовления хлеба на закваске?

Единственное, что у вас должно быть с этим рецептом, - это хлебопечка с циклом ТЕСТО и обычная духовка. Все остальное поможет вам добиться лучших результатов.

ХЛЕБОВАЯ МАШИНА: Сдобная хлебопечка хороша, но не обязательна для этого рецепта. Вы будете использовать только цикл ТЕСТО.Некоторые машины имеют таймер, который контролирует цикл ТЕСТО. Так удобно! Если у вашей машины есть опция индивидуального цикла (чаще всего встречается на более дорогих моделях), используйте ее, чтобы настроить этот рецепт в соответствии с вашим графиком или образом жизни.

ЦИФРОВЫЕ ВЕСЫ: На мой взгляд, вам действительно нужны цифровые весы для точного измерения ингредиентов, особенно муки. Вы можете получить его примерно за 14 долларов.

ПРОЗРАЧНЫЙ КОНТЕЙНЕР для ПРОВЕРКИ: Ищите что-нибудь не меньше 2-х квартальной стеклянной миски или пластикового контейнера.Он не обязательно должен быть прозрачным, но заметность помогает. Еще лучше, если на нем есть маркировка сбоку.

Одно я упустил: острый нож или хромой, чтобы порезать хлеб.

НАСТОЛЬНЫЙ НОЖ: Настольный нож или скребок СУПЕР помогает перемещать тесто во время его формования. Чем меньше вы касаетесь теста пальцами, тем меньше вероятность попасть в липкую массу. Вместо того, чтобы использовать муку, держите под рукой распылитель воды, чтобы намочить скамейку, рабочую поверхность и руки.

BANNETON, ЧАША для смешивания или COLANDER для PROOFING : Banneton - это тип деревянной корзины, которая традиционно используется для удерживания хлебного теста, когда оно поднимается. Если вы не хотите его покупать, используйте небольшой дуршлаг или миску для смешивания вместе с хлопчатобумажным или льняным кухонным полотенцем, чтобы выстелить контейнер. Рисовая мука лучше всего подходит для посыпки лайнера или полотенец, поскольку она не содержит глютена и не растворяется в тесте, как пшеничная мука.

После того, как я испек более 100 хлебов, я считаю, что больше нет необходимости мучить льняную подкладку моих баннетонов.Я их не стираю. Они кажутся «приправленными», как хорошая чугунная сковорода, поэтому мучную приправу не нужно смывать.

ТЕРМОМЕТР БЫСТРОГО СЧИТЫВАНИЯ: Они отлично подходят для новичков, которые не уверены, готов ли их хлеб. Этот градусник стоит около 14 $. Я пользуюсь своим термометром почти каждый день, независимо от того, пекаю я хлеб или нет.

Температура - важный фактор, влияющий на скорость каждого этапа приготовления закваски. Используйте термометр, чтобы следить за ситуацией и принимать решения о том, нужно ли вам больше или меньше тепла.

ЧУГУННАЯ ГОЛЛАНДСКАЯ ПЕЧЬ: (опция) Вам не обязательно иметь голландскую печь для приготовления хлеба на закваске, но она придаст вашему хлебу большую восходящую силу, чем если бы вы ее не использовали. Сначала я использовал Le Creuset DO. Высокие температуры в значительной степени испортили финиш и сделали корку немного жесткой. Мне гораздо больше повезло с относительно недорогой закаленной чугунной кастрюлей и крышкой, которую я также мог использовать как сковороду. Крышка удерживает хлеб, а горшок действует как крышка.

ДОПОЛНЕНИЕ: Теперь я использую форму Challenger для выпечки хлеба.Она тяжелее, чем железная голландская печь, которую я использовал, поэтому я храню ее во второй духовке. Вложение окупается, если вы пристрастились к закваске и планируете выпекать много хлеба на закваске. Вы увидите заметную разницу в приготовлении хлеба в духовке.

АЛЬТЕРНАТИВЫ ГОЛЛАНДСКОЙ ПЕЧИ : ознакомьтесь с этим сообщением от KingArthurBaking.com о создании пара в духовке и расскажет о нескольких методах, которые вы можете использовать для получения столь важного пара внутри духовки, если вы не используете голландскую духовку.

РАЗНОЕ: Пергаментная бумага удобна, особенно если вам нужно использовать ее в качестве стропы для подъема и опускания теста в голландскую печь, на противень для печенья или камень для пиццы. Лампы забавны, если вы хотите вырезать необычные узоры на хлебе, но для новичков достаточно острого ножа или лезвия бритвы.

Вы начинающий или опытный пекарь?

Новички могут захотеть начать с более низкого уровня гидратации.Используйте 248 г (66%) или 236 г (63%) воды, не меняя количество муки в рецепте. С тестом с низким содержанием влаги легче работать, пока вы не наберетесь опыта. Если тесто кажется липким и неуправляемым, уменьшите количество воды и постепенно увеличивайте уровень гидратации.

Если вы привыкли работать с закваской без дрожжей, вы можете легко увеличить гидратацию, просто изменив количество воды. Например, если вы хотите попробовать более высокий уровень гидратации для более легкой и открытой крошки, используйте 263 грамма воды для 70% гидратации, 275 граммов воды для 73% гидратации или 283 грамма воды для 75% гидратации.

Советы по приготовлению хлеба на закваске без дрожжей в хлебопечке:

Один из секретов приготовления хлеба на закваске без дрожжей в хлебопечке , особенно при использовании более высокого уровня гидратации , заключается в использовании ХОЛОДНОЙ воды.

Не волнуйтесь. Цикл замешивания быстро все разогреет.

Когда тесто становится слишком теплым, оно может стать слишком липким, чтобы отрываться от стенок формы, что делает цикл замеса менее эффективным в повышении прочности теста.Это мой опыт.

3

подсказки для продления фазы объемного подъема:

Эти советы особенно полезны летом или при выполнении основного подъема за ночь.

  1. Поместите форму хлебопечки в морозильную камеру на 15 минут или дольше, чтобы она действительно остыла, прежде чем использовать ее для приготовления хлеба.
  2. Используйте меньше закуски, чем требует рецепт. Чем больше закваски вы используете, тем меньше времени потребуется для подъема массы.
  3. Если вы обнаружите, что вам нужно выйти из дома неожиданно, и вы думаете, что первый подъем (основной рост) может закончиться до вашего возвращения, поместите контейнер с тестом в холодильник, чтобы замедлить его и выиграть больше времени.Выньте его как можно скорее, чтобы закончить рост массы.

Часто задаваемые вопросы о хлебе на закваске на натуральной закваске:

Как предотвратить подгорание нижней части хлеба на закваске?

Поместите противень для печенья или форму для жарки на нижнюю решетку, расположенную прямо под решеткой, в которой хранится ваш хлеб.

Как предотвратить прилипание пергаментной бумаги к хлебу?

1. Распылите на бумагу кулинарный спрей. 2. Посыпьте дно теста манной или кукурузной мукой, прежде чем вынимать его из баннетона или корзины.3. Используйте лист для гриля, по форме напоминающий дно сковороды, вместо пергаментной бумаги (мое любимое решение, потому что оно многоразовое).

Как узнать, поднялась ли закваска достаточно, чтобы использовать ее в моем хлебе?

Необходимое время будет зависеть от соотношения исходной закваски к муке и воде, начальной температуры воды и закваски, а также жизнеспособности закваски. Если небольшая ложка закваски плавает в воде, большинство людей скажет, что она готова к употреблению.Это не гарантия того, что закваска достаточно крепкая, чтобы хлеб поднялся красиво и высоко, но это ключ к разгадке.

Почему я не могу испечь хлеб на закваске на натуральной закваске от начала до конца в хлебопечке?

Хлебопечка нагревается только до 290-300˚F - недостаточно горячей для образования хрустящей золотистой корочки, отличительной чертой закваски на естественной закваске. Кроме того, циклы подъема, запрограммированные в вашей машине, далеко не достаточно продолжительны для естественно заквашенного хлеба.Ваш хлеб будет лучше, если вы сформируете его вручную и запечете на сильном огне, чтобы он действительно взорвался и получился более легкой текстурой. Это того стоит!

В чем преимущество хлебопечки для приготовления хлеба на закваске по сравнению со стационарным миксером или вручную?

Одно из преимуществ - таймер. Поскольку замес идет по таймеру (как часть цикла ТЕСТО), вам не нужно беспокоиться о том, сколько времени нужно месить, и правильно ли вы делаете это.

Единственное, что вам нужно делать вручную, когда вы используете хлебопечку, - это придавать ей форму до окончательного подъема и запекать в духовке.(Мне нравится делать несколько дополнительных складок с тестом, когда я перекладываю тесто из хлебопечки в емкость для расстойки перед подъемом массы. Это необязательно.)

Для людей, которые физически не могут замесить тесто или найти процесс неудобно, хлебопечка спасает жизнь.


Три секрета успешного закваски на натуральной закваске:

# 1

На мой взгляд, секрет хлеба на закваске без дрожжей заключается в умении читать и обращаться с закваской и тестом. Очень важно знать, когда перейти к следующему шагу… и сложно научиться этому по картинкам. Опыт помогает.

# 2

Вы можете управлять практически любым этапом приготовления закваски, изменяя температуру . Тепло ускоряет процесс. Холод замедляет его. Это относится к тому, насколько быстро растет ваш стартер, основной рост и окончательный рост. В общем, чем медленнее развиваются дрожжи, тем лучше вкус и текстура последней буханки хлеба. По возможности не торопитесь.

# 3

Соотношения имеют ОГРОМНОЕ значение, когда дело доходит до времени подъема и характеристик теста. Например, чем выше процент воды, тем быстрее поднимется тесто, тем более рыхлым будет крошка и тем больше вероятность образования липкой массы. Даже на закваску влияет соотношение муки и воды, а также соотношение посевного материала закваски к муке и воде, когда вы его кормите.


Я здесь, чтобы ответить на ваши вопросы, но, честно говоря, экспериментирование на вашей собственной кухне является ключевым моментом.К счастью, ингредиенты не дорогие. Лучший способ добиться успеха - это продолжать практиковаться и не позволять неудачам расстраивать вас. Я слышал, что вы все еще новичок, пока не испечете хотя бы сотню хлебов.

Сладкий вкус успеха и прекрасная буханка хлеба станут вашей наградой.

Вы готовы? Давайте начнем. Следуйте моему руководству с изображениями ниже или посмотрите видео.

шт. Если вы попробуете приготовить хлеб на закваске, это вызовет привыкание.Вас предупредили.


Как приготовить хлеб на закваске - без дрожжей:

1.

СМЕШИВАНИЕ И АВТОЛИЗ Отмерьте активную и пузырящуюся закваску в форму для хлебопечки. При приготовлении закуски я использую 100% гидратацию. Другими словами, вес воды равен весу муки, добавленной в закваску для семян. (Это не означает, что измерения объема одинаковы, поскольку вода намного тяжелее муки.) Добавьте воды в форму для хлебопечки.(Я установил пустую хлебопечку на цифровые весы, чтобы измерить количество воды и муки.) Добавьте оба вида муки в машину и запустите цикл ТЕСТО. Дайте тесту перемешаться, пока все тесто не станет едва влажным. Используйте небольшую лопатку, чтобы убедиться, что вся мука по углам и дну соприкасается с водой. Сначала тесто будет сухим и мохнатым. Не добавляйте воды! Сверху посолить. Добавьте закваску поверх другой стороны. НЕ ПРИМЕСИВАЙТЕ СОЛЬ ИЛИ ЗАКУСКИ ПРЯМО СЕЙЧАС.Дайте тесту постоять 30 минут. (Этот период покоя обычно называется автолизом. Добавьте закваску поверх другой стороны. НЕ ЗАМЕШАЙТЕ СОЛЬ ИЛИ ЗАКУСКА ПРЯМО СЕЙЧАС. Дайте тесту отдохнуть в течение 30 минут.

2.

ЗАМЕЩЕНИЕ (РАЗРАБОТКА КЛЕЙКА) Когда замес почти закончен, тесто должно выглядеть примерно так, как на этом рисунке. Он должен прилипнуть к бокам, а затем аккуратно оторвать его. Обратите внимание, что стенки сковороды довольно чистые, а тесто блестящее и гладкое.Использование холодной воды помогает предотвратить слишком горячее и липкое тесто, пока хлебопечка замешивает тесто.

3. ОБЪЕМНЫЙ ПОДЪЕМ

Когда хлебопечка перестанет месить (она перестанет работать), откройте крышку. Перелейте тесто из формы для хлебопечки в слегка смазанную маслом прозрачную емкость. На этом этапе тесто не является нежным, возьмите его за край. Поднимите и растяните как можно дальше, не разрывая тесто. Сложите обратно к середине. Переверните чашу. Повторите упражнение с каждой стороны дважды.
Округлите тесто слегка смазанными маслом руками и поместите его обратно в емкость гладкой стороной вверх. Дополнительно: растяните и сложите тесто еще раз в течение первого часа подъема массы. для создания структуры и аэрации теста. Тесто готово, когда оно станет легким и воздушным. Вы должны увидеть несколько больших пузырей сверху (как на картинке выше), по бокам и внизу. Предупреждение: первые час или два вы ничего не увидите. Подъем начинается медленно, но если он начнется, он может быстро расти.Большинство пузырьков появляются ближе к концу подъема массы. Процесс может занять от 3 до 10 или более часов в зависимости от температуры окружающей среды. Не обращайте внимания на время - смотрите только на тесто. Сделать это правильно - одна из самых сложных задач при приготовлении хлеба на закваске без дрожжей.

Если вы не позволяете хлебу подниматься достаточно долго во время подъема массы, ваш хлеб может получиться слишком плотным. Иногда между компактной крошкой будут большие туннели. Если вы позволите тесту подниматься слишком долго и излишне твердо, хлеб будет растекаться, как фрисби, и образовывать большие туннели.Когда вы запекаете, вкус и цвет могут измениться. Пружины духовки обычно меньше.

Это действительно печально. Но не позволяйте этому испортить вам день. Вы на одну буханку ближе к успеху. Плюс ко всему, хлеб обычно имеет прекрасный вкус, даже если он не похож на фото в Instagram.


4. ФОРМА

Предварительное формование: Осторожно переверните емкость, в которой находится тесто, вверх дном и дайте тесту выпасть на влажную поверхность. Потерпи. Если тесто прилипает к сковороде, с помощью небольшой лопатки ослабьте тесто с боков и помогите ему выпасть.Влажными пальцами и влажным скребком потяните вверх каждый угол и сложите его к середине. Слегка прижмите шов кончиками пальцев и обходите тесто, пока оно не превратится в плотный шар. Используя влажный скребок для скамейки и влажные руки, переверните мяч гладкой стороной вверх. Накройте и дайте мячу отдохнуть 15-30 минут.

5. ОКОНЧАТЕЛЬНАЯ ФОРМА

Переверните мяч влажными руками и кухонным ножом. Гладкая сторона должна прилегать к поверхности вашего рабочего места.

Растянуть тесто в большой прямоугольник, не разрывая его, загнуть боковые стороны в середину. (Смотрите видео.) Начиная сверху, раскатайте тесто, чтобы получилась батард. Ущипните пузырьки воздуха размером более 2,5 см. Пальцами и скребком сделайте мяч более компактным.

6. КОНЕЧНЫЙ ПОДЪЕМ (ХОЛОДИЛЬНИК - ХОЛОДИЛЬНИК)

Положите полученное тесто в корзину или миску с подкладкой швом вверх. Дайте тесту постоять около 15 минут. «Сшейте» тесто, чтобы улучшить его натяжение, прикрыв его пальцами.Накройте шапочкой для душа или полиэтиленовым пакетом и поставьте в холодильник на 7-24 часа перед запеканием.

7. ВЫПЕЧКА

Разогрейте обычную духовку перед тем, как достать формованное тесто из холодильника. Установите духовку на 550˚F или на максимальную высоту. Дайте ему прогреться в течение 45 минут. Настройте голландскую духовку внутри духовки на предварительный разогрев.

Говоря о голландских печах, не превышайте максимальную температуру, рекомендованную производителем. Некоторые посоветуют вам никогда не разогревать сковороду пустой.В этом случае подождите, пока духовка не разогреется. Поместите хлеб в форму, затем в духовку. Голландскую духовку не нужно предварительно разогревать.

Когда духовка полностью разогреется, достаньте тесто из холодильника. Работай быстро. Присыпав тесто манной или кукурузной мукой, переверните формованное тесто на кусок пергаментной бумаги. Если вам нужны пузыри, сбрызните буханку водой. Используйте кисть, чтобы намочить буханку и удалить лишнюю муку. Используйте острый нож или лезвие бритвы, чтобы надрезать хлеб под углом 45 градусов, если вы хотите «ухо».»Или сделайте простой знак« X »или« + ». Надрез должен быть глубиной от 1/4 до 1/2 дюйма. Поместите тесто в голландскую духовку, на предварительно разогретый камень для пиццы или на толстый противень. Если вы используете голландскую печь, накройте ее. Установите термостат духовки на 450 градусов. и выпекайте 20 минут. Снимите крышку. Продолжайте варить еще 20 минут или пока внутренняя температура не достигнет 210 ° F. Некоторым людям нравится, когда их тесто на закваске становится более темного цвета. Этот каравай идеально нам подрумянится. Дайте буханке остыть в течение 1 часа перед нарезкой.Еще лучше 2-3 часа. Правда в рекламе: дно хрустящее, но не подгоревшее. Возможно! Вы можете приготовить традиционный хлеб на закваске без дрожжей в хлебопечке.

Чтобы освоить закваску (в данном случае с хлебопечкой), нужны настойчивость и готовность к экспериментам. Думаю, поэтому хороший хлеб ТАК УДОВЛЕТВОРЕН. Если вы попробуете приготовить закваску, надеюсь, вы дадите мне знать, как это происходит.

шт. Особая благодарность Ванессе, одной из моих верных читательниц и коллеге-любителю хлебных машин, которая во время неудач с фрисби вдохновляла меня продолжать попытки, пока я, наконец, не произвел хлеб, которым мог бы гордиться.Пусть в вашей жизни будет кто-нибудь, кто сделает то же самое.


Другие рецепты и сообщения, связанные с хлебопечками:

Приготовьте эту простую буханку на закваске, используя цикл ТЕСТО, а затем выпекайте в духовке.

Получить рецепт

Эти жевательные булочки на закваске легко перемешивать и месить в хлебопечке.

Получить рецепт

Поскольку чиабатта изначально представляет собой очень слабое и липкое тесто, хлебопечка является полезным инструментом для замешивания и замешивания теста. Приготовьте бигу, добавив в хлебопечку первые три перечисленных ниже ингредиента по крайней мере за 12 часов. Это своего рода «закуска», которая придаст вашему хлебу вкус и дырявую текстуру.

Получить рецепт

Этот рецепт предназначен для простого, хрустящего французского хлеба, который вы можете смешать в своей хлебопечке и испечь в духовке, чтобы получить самый свежий хлеб - самый популярный рецепт хлеба на этом веб-сайте.

Получить рецепт

Продолжить чтение

Все дни должны начинаться с тостов, приготовленных из этой буханки хлеба с корицей.

Продолжить чтение

Продолжить чтение

Начните здесь после того, как откроете новую хлебопечку.

Продолжить чтение

Вам понравился этот рецепт? Если это так, вы можете помочь другим и мне, оставив 5 звезд 🤩 в рецепте ниже. Никаких комментариев не требуется.

Надеюсь скоро увидеть вас!
Паула

шт. Если у вас есть какие-либо вопросы или предложения, вы можете написать мне в частном порядке: paula at salalinajar.com .


Время подготовки 15 минут

Время приготовления 40 минут

Дополнительное время 22 часов

Общее время 22 часа 55 минут

Состав

  • 1 чашка + 2 столовые ложки (255 гр) воды (холодная)
  • 2 столовые ложки (15 г) цельнозерновой муки (при желании замените хлебной мукой)
  • 3 стакана (360 гр) хлебной муки
  • 1-1 / 2 мизерной чайной ложки (9 г) поваренной или морской соли
  • 1/4 стакана (60 г) пузырьковой закваски на активной закваске

Инструкции

  1. AUTOLYZE: Добавьте воду в форму для хлебопечки, затем обе муки.Используя хлебопечку, выберите цикл ТЕСТО. Включите его на время, достаточное для увлажнения теста. Он будет выглядеть сухим и потрепанным. Остановите машину и с помощью лопатки соскребите муку с боков и из углов.
  2. Насыпьте соль на одну сторону теста в машине и на закваску с другой стороны. НЕ СМЕШИВАТЬ. Дайте тесту постоять от 30 минут до 1 часа.
  3. ЗАМЕЩЕНИЕ: Выберите цикл ТЕСТО и нажмите СТАРТ. Когда машина перестанет работать, вы будете знать, что замес закончен.Перелейте тесто в слегка смазанную маслом 2-литровую прозрачную пластиковую или стеклянную емкость. Вы не будете оставлять тесто в машине до конца цикла ТЕСТО.
  4. FOLDS: Теперь, когда вы переложили тесто в другую емкость, возьмите тесто за один конец и вытяните его вверх, не разрывая тесто. Сложите к середине. Переверните миску. Возьмитесь пальцами за следующую сторону и потяните, затем сложите к центру. Перейдите на следующую сторону и повторите. Делайте это, пока не обойдете миску или контейнер дважды.Обложка. ДОПОЛНИТЕЛЬНО: Повторите эластичные складки примерно через 30 минут в шаге 5 - объемный подъем для создания структуры.
  5. НАСОСНЫЙ ПОДЪЕМ: Оставьте тесто на прилавке подняться, пока оно не станет пузырящимся. Процесс может занять от 3 до 10 часов в зависимости от температуры теста и жизнеспособности закваски. Ищите несколько более крупных пузырей и много маленьких пузырей на верхней части теста, а также множество мелких пузырей по бокам и по всей нижней части теста. Раньше я думал, что тесто должно увеличиваться вдвое, но теперь я не позволяю этому продолжаться.Увеличение на 50% - это много. Вы можете повлиять на скорость расстойки, переместив контейнер в более теплое или прохладное место. Подсказка: микроволновая печь, в которой в течение минуты или двух кипит чашка воды, создает влажную и теплую среду, которую так любит закваска, если вы готовите хлеб на холодной кухне.
  6. Когда тесто застынет, осторожно переверните контейнер с тестом вверх дном и позвольте тесту мягко упасть на влажную рабочую поверхность. Если оно не хочет выпадать, с помощью небольшой влажной лопатки ослабьте тесто с боков и попробуйте еще раз.Наберитесь терпения и позвольте силе тяжести сделать большую часть работы, чтобы пузырьки воздуха остались нетронутыми.
  7. ПРЕДВАРИТЕЛЬНАЯ ФОРМА : мокрыми пальцами и / или мокрым скребком возьмите одну сторону круга, затем согните его к центру. Пальцами аккуратно постучите по швам и «приклейте» их. Двигайтесь по кругу по часовой стрелке, поднимая соседнее тесто и складывая его к центру. Повторяйте процесс, пока тесто не приобретет форму шара. Используйте мокрый столовый нож, чтобы перевернуть шарик из теста (були) так, чтобы гладкая сторона оказалась сверху.Дайте тесту постоять 30 минут.
  8. ОКОНЧАТЕЛЬНАЯ ФОРМА: (Если тесто сильно расплющилось в течение предыдущего периода отдыха, сложите шар, начиная с одного края, и двигайтесь по кругу так же, как в шаге 5. Переверните, накройте и дайте еще раз отдохнуть перед тем, как продолжить .) Если мяч достаточно хорошо держит форму, используйте руки и / или скребок, чтобы сложить тесто в буль или батард. (Смотрите видео.) Используйте руки и скребок, чтобы мяч стал более компактным.Только проделайте это 3-4 раза. Не переусердствуйте. ПРИМЕЧАНИЕ: Если ваше тесто превращается в большую липкую массу, вероятно, вы слишком пережали его или позволили ему прилипнуть к пальцам. Выложите тесто на смазанную маслом форму для хлеба размером 8 ½ x 4 ½ дюйма. Накройте его и поместите в холодильник для окончательного подъема. Это может быть некрасиво, но, вероятно, будет вкусно в запеченном виде.
  9. Положите тесто гладкой стороной вниз на выстланный (можно использовать льняное или хлопковое полотенце) и посыпанный мукой (мне нравится рисовая мука) баннетон, небольшую миску для смешивания или небольшой дуршлаг.Накройте и дайте тесту постоять на столе в течение 15 минут. При желании «зашиваем» тесто в баннетон, чтобы батон получился более компактным. (См. Видео.)
  10. КОНЕЧНЫЙ ПОДЪЕМ: Охладите от 8 до 24 часов в запечатанном пластиковом пакете, чтобы не допустить запаха холодильника и сохранить влагу внутри теста.
  11. ВЫПЕЧКА: P разогрейте духовку до 500˚F в течение 45 минут, прежде чем начинать выпекать . Если вы используете голландскую духовку, закройте ее крышкой и поместите в духовку, пока она разогревается.
  12. При использовании голландской печи см. Примечания к рецепту ниже. В противном случае поставьте сковороду на нижнюю решетку во время предварительного разогрева.
  13. Достаньте хлеб из холодильника непосредственно перед выпечкой. Посыпьте тесто сверху манной или кукурузной мукой, пока оно еще находится в миске, чтобы оно не прилипало к пергаментной бумаге. Выкладываем тесто из миски или баннетона на лист пергаментной бумаги. Счистите щеткой излишки муки.
  14. Если вы хотите получить пузырчатую корку, нарисуйте буханку водой, а затем несколько раз сбрызните ее, чтобы получилась пузырчатая корка.Порежьте хлеб острым ножом или лезвием бритвы, используя любой рисунок, который вам нравится. Основная косая черта должна быть не менее 1/2 - 1 дюйма глубиной. Сделайте это под острым углом к ​​хлебу, если хотите получить хороший «ухо». Переместите буль с пергаментной бумагой на противень или в голландскую печь.
  15. Если вы используете голландскую духовку, закройте ее крышкой и поместите ее в духовку.
  16. Если вы используете противень, поставьте противень с хлебом на среднюю решетку духовки. Используя рукавицы, налейте полстакана кипятка в раскаленную сковороду.Сделайте это быстро и как можно быстрее закройте дверцу духовки. Верните температуру на 435˚F .
  17. Если вы используете голландскую духовку, снимите крышку через 20 минут. Если вы хотите, чтобы буханка подрумянилась, полностью выньте хлеб из голландской духовки и поставьте его на решетку.
  18. Выпекайте в общей сложности 35-40 минут или пока хлеб не достигнет 207-210˚F в середине, используя термометр с функцией быстрого считывания и не подрумянится по вашему желанию.
  19. Дайте хлебу остыть на решетке не менее часа, прежде чем нарезать ломтиками, чтобы он не стал липким.

Банкноты

Выпечка в голландской духовке:

Если вы используете голландскую духовку, поместите ее на среднюю решетку духовки вместе с тяжелым противнем на решетку чуть ниже, одновременно разогревая духовку. Поместите невыпеченный буль или батард на пергаментную бумагу на дно голландской духовки. Закройте крышку и поместите на среднюю решетку. Через 20 минут снимите со сковороды крышку. Готовьте еще 15-20 минут или пока хлеб не достигнет температуры 207-210˚F в середине, используя быстросчетный термометр.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. Но не волнуйтесь. Это не меняет цену, которую вы платите.

Информация о питании:
Доходность:
12
Размер порции:
1
Количество на порцию: Калории: 138 Всего жиров: 1 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 265 мг Углеводы: 28 г Волокно: 1 г Сахар: 1 г Белки: 5 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest


Домашний бездрожжевой хлеб - Cosette's Kitchen

Хлеб, который легко приготовить любому

Больше всего на свете я люблю теплый кусок хлеба с маслом и солью, как насчет вас ?? Что-то в этом простом удовольствии от хлеба с маслом вызывает ностальгию, может быть, напоминает наше детство или просто более простые времена.

В течение длительного времени, проведенного дома, я ловлю себя на том, что готовлю и выпекаю намного больше, чем обычно, а это НАМНОГО! Одна из вещей, которые здесь ходят быстрее всего, - это буханка хлеба. О ежедневном походе в магазин не может быть и речи, и я знаю, что многим людям было трудно найти дрожжи. Итак, я предлагаю вам простой бездрожжевой хлеб, который удовлетворит эту жажду и достаточно универсален, чтобы создать множество вариантов.

Без дрожжей

Так как же этот хлеб работает без дрожжей? Это простой быстрый хлеб, поэтому он выпекается и поднимается больше как пирог, где он поднимается во время выпекания, а не поднимается перед выпечкой.Реакция повышения происходит при смешивании пищевой соды с кислотой, в данном случае мы используем йогурт. Эта химическая реакция дает хлеб, который иногда называют содовым хлебом. Довольно круто, правда?

Состав

Для простого хлеба требуются простые ингредиенты. Идея этого хлеба заключается в том, что практически любой может приготовить его из кладовых. Не у всех из нас регулярно есть дрожжи под рукой, так что это отличный вариант для создания нежной буханки хлеба.

  • Универсальная мука - В этом рецепте лучше всего использовать универсальную муку, однако вы, безусловно, можете заменить ее половину на немного цельнозерновой муки.Замена всего этого сделает хлеб слишком плотным.
  • Соль - Я всегда использую кошерную соль на кухне в большинстве случаев. В этом случае используют 2 чайные ложки. Обратите внимание на добавку поваренной соли.
  • Мед - Мне нравится намек на мед в этом буханке, но замена его коричневым сахаром - отличный вариант, если у вас нет меда под рукой.
  • Пищевая сода - пищевая сода и разрыхлитель НЕ взаимозаменяемы. В этом рецепте вам понадобится пищевая сода, так как именно она вступает в реакцию с йогуртом.
  • Разрыхлитель - также добавляется немного разрыхлителя, чтобы хлеб получился приподнятым.
  • Яйцо - , поскольку мы пытаемся получить нежный хлеб, яйцо дает хорошее улучшение. Вы всегда можете заменить льняное яйцо, см. Примечания.
  • Йогурт - Я убежден, что этот хлеб такой вкусный, потому что он йогурт. Это придает хлебу такой приятный аромат и нежность. Если у вас нет йогурта, вы можете заменить его на пахту или сметану или проверить записи, чтобы узнать, как приготовить кислую пахту в домашних условиях.
  • Масло - Так как это больше похоже на приготовление торта, чем на традиционный дрожжевой хлеб или даже лепешки. Чтобы раствориться, мы собираемся растопить масло. Вы можете заменить его нейтральным маслом, если хотите.
  • Семена - Посыпка не обязательна! Мне нравится рыхлый хлеб, поэтому перед выпечкой я посыпала его всем, кроме приправы для рогаликов. Другие варианты включают семена кунжута, мак, тмин или даже пепит и соль в хлопьях.

Процесс

Прелесть этого хлеба в том, что он не требует специального оборудования! Одна миска, лопатка и форма для выпечки хлеба.Никакого тяжелого миксера, никакого ожидания, чтобы получить свежий хлеб.

  1. В большой миске смешайте влажные ингредиенты и взбивайте до однородности.
  2. Затем добавьте сухие ингредиенты и аккуратно перемешайте лопаткой, пока не образуется лохматое тесто.
  3. Вылейте в подготовленную форму для выпечки хлеба и запекайте !!!

Когда хлеб остынет, нарежьте его красивыми толстыми ломтиками и наслаждайтесь сливочным маслом или вкусным бутербродом. Хлеб хорошо держится, завернутый в пчелиный воск или в пакет с застежкой-молнией.Хотя, если не есть быстро, при хранении в пакете будет образовываться влага. Вы можете хранить в холодильнике, чтобы замедлить влажность. Хлеб также можно завернуть и заморозить целиком или по кусочкам. Когда будете готовы к употреблению, удалите ломтик или цельный хлеб и дайте ему разморозиться в холодильнике или сразу возьмите ломтик и тосты.

Как всегда, я люблю смотреть на твои творения. Пожалуйста, оставьте отзыв или поделитесь со мной своим блюдом в социальных сетях, и я узнаю, что вам подходит! Вы можете найти меня в Facebook, Instagram, Twitter и Pinterest.Чтобы получать больше вкусных рецептов на почту, подпишитесь на мою рассылку!

xoxo,
Козетта

Распечатать часы значок часов

Описание

Этот восхитительный простой домашний хлеб идеально подходит для тостов или бутербродов. Никаких дрожжей и мгновенный результат!

Рецепт адаптирован из: The Kitchn


  • 1/4 стакана меда - подогретого, если не до жидкой консистенции
  • 1 яйцо
  • 2 стакана йогурта или пахты
  • 2 столовые ложки топленого масла
  • 3 стакана универсальной муки
  • 1/2 чайной ложки разрыхлителя
  • 2 чайные ложки пищевой соды
  • 2 чайные ложки кошерной соли
  • 2–3 столовых ложки «Все, кроме приправы для рогаликов» или других семян (по желанию)

  1. Разогрейте духовку до 350 градусов.
  2. Приготовьте форму для хлеба размером 9 × 5, распылив кулинарный спрей и выстелив лист пергаментной бумаги так, чтобы стороны распространились по каждой стороне. Пергамент не нужен, если вы распыляете, но мне нравится, что он позволяет легко вынуть хлеб, чтобы он остыл после выпечки.
  3. В большой миске смешайте влажные ингредиенты: мед, яйцо, йогуртовое масло. Используя лопатку, перемешайте до однородности.
  4. Затем добавьте сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль.
  5. Ваше тесто должно просто сойтись и выглядеть лохматым.
  6. Вылейте в подготовленную форму для выпечки хлеба и аккуратно разгладьте лопаткой или ножом.
  7. Посыпать любой начинкой: семенами, солью и т. Д.
  8. Выпекать в предварительно разогретой духовке на средней решетке 50–60 минут. Как и в случае с пирогом, вам нужно проверить внутреннюю часть тестером, чтобы убедиться, что он полностью приготовлен. Вставьте в центр хлеба и убедитесь, что он выходит чистым.
  9. После выпечки вынуть из духовки и дать остыть в течение 5 минут. Затем, используя стороны пергамента, натрите и дайте полностью остыть на решетке.
  10. Наслаждайтесь после охлаждения не менее 30 минут.

Банкноты

  • Можно заменить мед коричневым сахаром
  • Вы можете использовать льняное яйцо вместо традиционного яйца: 1 столовая ложка молотых семян льна + 3 столовые ложки воды - дать настояться 10 минут
  • Если у вас нет йогурта или пахты, сделайте свой собственный. Добавьте 1/4 стакана белого уксуса или лимонного сока и 1 3/4 стакана молока (предпочтительнее цельное молоко, но подойдет 2%), оставьте на 5 минут до «скисания» вместо йогурта или традиционной пахты
  • Топленое масло можно заменить любым нейтральным маслом
  • В этом рецепте абсолютно можно использовать хлебную муку 1: 1.Если вы хотите добавить пшеничную муку, добавьте только 1 или 1 1/2 стакана, а остальное должно оставаться традиционной мукой. В этом рецепте я не тестировал муку без глютена.

Ключевые слова: рецепты бездрожжевого хлеба, бездрожжевое тесто, бездрожжевой хлеб, бездрожжевой сэндвич-хлеб, сэндвич-хлеб, быстрый хлеб, содовый хлеб, рецепт сэндвич-хлеба, сэндвич-хлеб без хлеба, сэндвич-хлеб без дрожжей

Базовый рецепт быстрого хлеба - Бейкер Бетти

Быстрый хлеб - это хлеб, приготовленный без дрожжей, который можно приготовить и выпечь за минимальное время.Этот рецепт можно сделать несладким или сладким, и его можно варить в бесконечном количестве! Приколоть на потом »


Мне нравится, когда в моем арсенале есть базовые рецепты. Проверенные и проверенные рецепты, которые можно адаптировать к бесконечным вариациям!

Этот несладкий или сладкий быстрый хлеб - идеальный чистый холст, который можно снова и снова создавать с любой комбинацией вкусов, о которой вы только можете подумать!

Сладкий быстрый хлеб

Что такое быстрый хлеб?

Быстрый хлеб - это категория бездрожжевого хлеба, как и хлебобулочные изделия, которые готовятся очень быстро.Отсутствие дрожжей в быстром хлебе позволяет готовить и выпекать его очень быстро, отсюда и название!

Кексы, печенье, булочки и буханки, не содержащие дрожжей (например, этот), попадают в категорию «быстрого хлеба».

Метод смешивания

Метод смешивания, используемый для быстрого приготовления хлеба, такого как этот, называется методом смешивания маффинов. Если вам интересно узнать больше об этом методе, я предлагаю ознакомиться с моей статьей о методе смешивания маффинов.

Вкратце, процесс состоит всего из нескольких простых шагов…

Этапы метода смешивания маффинов:

  1. Смешайте все ваши сухие ингредиенты вместе
  2. Смешайте все влажные ингредиенты вместе
  3. Вылейте влажные ингредиенты к сухим и осторожно перемешайте, чтобы они объединились.

Наука о выпечке Примечание: При приготовлении сладкого хлеба сахар входит во влажные ингредиенты. Это связано с тем, что сахар начнет поглощать часть жидкости и поможет уменьшить образование глютена после добавления жидкости в муку.

Ломтики несладкого быстрого хлеба

Функции компонентов

Чтобы приготовить самый простой вариант этого хлеба, вам нужно всего 6 простых ингредиентов. Эти 6 ингредиентов создают основную структуру и базовый аромат хлеба.

Как только эта база будет построена, добавьте специи, экстракты и любые надстройки, которые вы только можете придумать, для ароматизации вашего хлеба!

Основной несладкий вариант этого хлеба можно использовать вместо дрожжевого хлеба, если у вас нет дрожжей. У него немного другая текстура и вкус, чем у обычного дрожжевого хлеба, но он хорошо подойдет, если вы не можете приготовить традиционный хлеб.

Мука

Мука - основа быстрого хлеба. Белки, содержащиеся в пшеничной муке, образуют прочную структуру за счет образования нитей глютена, когда мука смешивается с жидкостью.

Структура клейковины расширяется при выпечке, и это то, что задерживает газы химической закваски (разрыхлитель), чтобы сохранить высоту хлеба.

Совет: Если у вас под рукой есть самоподнимающаяся мука, ее можно использовать в этом рецепте, чтобы еще больше упростить его. Если вы используете самоподнимающуюся муку, вы можете исключить из рецепта соль и разрыхлитель, потому что они уже включены в муку.

Быстрый хлеб без глютена

Я тестировал этот хлеб с несколькими смесями безглютеновой муки, такими как Cup 4 Cup и Bob’s Red Mill Gluten Free Blend.

Смесь без глютена хорошо подходит для этого хлеба, однако следует отметить, что из-за отсутствия глютеновой структуры хлеб может упасть, когда он выходит из духовки.

Чтобы уменьшить усадку безглютеновой версии этого быстрого хлеба, я предлагаю разделить яйца и взбить белки до средних пиков. Осторожно добавьте белки в тесто в качестве самого последнего шага перед тем, как положить тесто на сковороду. Это поможет придать хлебной структуре и приподняться.

Разрыхлитель

Разрыхлитель - это химический разрыхлитель, то есть именно он заставляет хлеб подниматься. Поскольку это не дрожжевой хлеб, тяжелую работу выполняет разрыхлитель. В прямом смысле!

Быстрый хлеб без разрыхлителя

За годы разработки рецептов я узнал, что есть много людей, которые по той или иной причине ищут рецепты без пищевой соды или разрыхлителя. В связи с этой необходимостью я придумал идеальный способ для приготовления многих хлебобулочных изделий без разрыхлителя или пищевой соды.

Решение такое же, как и решение для предотвращения усадки безглютеновой версии этого хлеба: взбитые яичные белки. Вбивание воздуха в яичные белки образует сеть белковых связей, которая удерживает внутри пузырьки воздуха.

По мере того, как белки нагреваются, они создают стабильную сеть, удерживающую пузырьки воздуха в хлебе, эффективно выполняя работу по поднятию хлеба без пищевой соды, разрыхлителя или дрожжей.

Однако следует отметить, что, хотя этот метод действительно работает, если это абсолютно необходимо, хлеб, приготовленный без разрыхлителя, немного более плотный.

Соль

Основная функция соли - придавать аромат хлебу, но она также служит для укрепления структуры клейковины. Это очень важная часть почти всех рецептов выпечки, как соленой, так и сладкой.

Молоко или пахта

Этот рецепт можно приготовить на обычном молоке или пахте. При приготовлении пикантной версии этого хлеба я настоятельно рекомендую использовать пахту или заменитель пахты, так как я думаю, что это придает хлебу отличный аромат.

Самый простой рецепт пикантных блюд можно использовать в качестве хлеба для сэндвичей, если у вас нет дрожжевого хлеба, а пахта придает хлебу почти вкус закваски.

Заменитель без молочных продуктов (веганский)

Любое немолочное молоко также подойдет для этого хлеба, если вам нужно, чтобы он был безмолочным или веганским. Просто обратите внимание, что все немолочные виды молока имеют разные вкусовые характеристики и изменяют вкус хлеба.

Масло или жидкий жир

В этом рецепте подойдет практически любой жидкий жир. Масло в рецепте быстрого приготовления хлеба служит для придания хлебу насыщенности и влажности.

Обычно я использую рапсовое или растительное масло, но топленое масло или кокосовое масло тоже подойдут.Вы также можете насладиться ароматом оливкового масла, который придает пикантной версии этого хлеба.

Яйца

Яйца в этом рецепте служат для скрепления структуры, а также помогают разрыхлить хлеб (заставить его подняться).

Яйцо (веган) Замены

Типичные веганские заменители яиц, такие как Ener-G Egg Replacer, Chia Egg или Flax Egg, хорошо подходят для этого рецепта, чтобы приготовить версию без яиц.

Сахар (для сладкого быстрого хлеба)

В сладкой версии этого рецепта хлеба основная цель сахара - явно подсластить хлеб.Вы можете использовать сахарный песок, светло-коричневый сахар или комбинацию сахаров.

Сахар также гигроскопичен, что означает, что он впитывает и удерживает влагу. По этой причине сладкий вариант этого хлеба более влажный.

Коричневый сахар даже более гигроскопичен, чем сахар-песок, поэтому помните об этом, решая, какой сахар использовать для сладкого быстрого хлеба. Мне нравится глубина вкуса, который темный коричневый сахар привносит в мои сладкие версии.

Варианты

Поскольку этот рецепт является «базовым рецептом», он представляет собой идеальный чистый холст для бесконечных вариаций идей.Я люблю разделять тесто на 3 мини-формы для выпечки хлеба и добавлять в каждую разные добавки!

Используйте свое воображение, чтобы придумать любой вкус, о котором вы только можете подумать! Или сделайте это просто!

Слева направо: Быстрый хлеб с вялеными на солнце томатами и базиликом, Быстрый хлеб с чесноком и чесноком с чеддером и беконом, Быстрый хлеб с оливками,

Быстрый хлеб с клюквой и апельсином
Быстрый хлеб со специями из грецких орехов

Двойной шоколадный быстрый хлеб

Состав

  • ПРИМЕЧАНИЕ. Для получения дополнительных сведений об этом рецепте прокрутите карточку рецепта.
Для несладкого быстрого хлеба
  • 2 1/4 стакана универсальной муки или самоподнимающейся муки (* см. Примечание по приготовлению без глютена)
  • 1 разрыхлитель TBSP (оставьте, если используете самоподнимающуюся муку, см. Примечание для приготовления без разрыхлителя)
  • 1/2 чайной ложки кошерной соли (исключите, если используете самоподнимающуюся муку)
  • 3 больших яйца, комнатной температуры
  • 1 1/2 стакана молока или пахты, комнатной температуры (* см. Примечание для замены)
  • 6 TBSP рапсового масла (или любого другого масла или жидкого жира), специй или добавок по желанию (* по желанию)
Для сладкого быстрого хлеба
  • 2 1/4 стакана универсальной муки или самоподнимающейся муки (* см. Примечание по приготовлению без глютена)
  • 1 разрыхлитель TBSP (оставьте без разрыхлителя, если используете самоподнимающуюся муку, * см. Примечание для приготовления без разрыхлителя)
  • 1/4 чайной ложки кошерной соли (не используйте самоподнимающуюся муку)
  • 3 больших яйца, комнатной температуры (* см. Примечание по приготовлению без яиц / веганство)
  • 1 1/2 стакана молока или пахты, комнатной температуры (* см. Примечание для замены)
  • 6 TBSP масла канолы (или любого другого масла или жидкого жира)
  • 1 1/2 стакана гранулированного или коричневого сахара (или их комбинации)
  • 1/2 TBSP ванили (* необязательно, но является хорошей базой для большинства вариантов сладкого быстрого хлеба)
  • специи или смеси по желанию (* по желанию)

Инструкции

Примечание. Быстрый хлеб - это кулинарный термин для хлеба, в котором для закваски используется пищевая сода или разрыхлитель вместо дрожжей.Текстура быстрого хлеба сильно отличается от дрожжевого хлеба. Быстрый хлеб имеет больше похожую на маффин текстуру и аромат. Если вы хотите что-то более похожее на традиционный хлеб, но без дрожжей, я настоятельно рекомендую попробовать мой ирландский рецепт содового хлеба.

  1. Разогрейте духовку до 350 ° F (177 ° C) и приготовьте форму для выпечки хлеба размером 9 дюймов на 5 дюймов (23 x 13 см) с помощью спрея или выстелите пергаментной бумагой и отложите в сторону.
  2. В большой миске взбейте муку, разрыхлитель, соль и любые другие специи и травы, которые вы можете использовать.
  3. В отдельной миске взбейте яйца, молоко, масло, сахар (при приготовлении сладкого быстрого хлеба) и любые другие экстракты или жидкости, которые вы можете использовать.
  4. Вылейте жидкие ингредиенты в сухие ингредиенты и, используя ложку или резиновую лопатку, перемешайте их вместе до однородности. Это будет тесто, а не тесто. Для сладкого быстрого хлеба помешивайте, пока мука не впитается, а затем остановитесь. Чем больше вы помешиваете, тем круче получается хлеб. Что касается пикантного быстрого хлеба, вам может быть полезно хорошенько перемешать его около минуты, чтобы целенаправленно развить некоторые пряди глютена, чтобы он имел более хлебную текстуру после выпечки.
  5. Если вы используете какие-либо другие надстройки, такие как сыр, ягоды, орехи и т. Д. ... сложите их сейчас.
  6. Вылейте тесто в форму для выпечки хлеба и выпекайте при температуре 350 ° F (177 ° C) 40-45 минут для несладкого быстрого хлеба и 50-55 минут для сладкого быстрого хлеба или до тех пор, пока не появится зубочистка, вставленная в центр. с влажной крошкой.

Банкноты

ПРИМЕЧАНИЕ: Быстрый хлеб (также известный как хлеб из теста) по текстуре отличается от дрожжевого хлеба. Так называют хлебные продукты, приготовленные на химической закваске, и по текстуре они больше похожи на булочки.Представьте себе банановый хлеб или хлеб из кабачков.

ВАРИАНТЫ СОХРАНЕНИЯ

  • Быстрый хлеб с чеддером и беконом с чесноком : приготовьте 6 полосок бекона до хрустящей корочки. Добавьте бекон, 3 столовых ложки мелко нарезанного чеснока и 1 стакан измельченного острого сыра чеддер прямо перед тем, как положить в форму для запекания.
  • Сухой хлеб с сушеными помидорами и базиликом: Добавьте 1 чайную ложку сушеного базилика в сухие ингредиенты. Добавьте 1 стакан крупно нарезанных вяленых помидоров прямо перед тем, как положить в форму для запекания.
  • Olive Loaf Quick Bread: Используйте оливковое масло в качестве масла в рецепте. Добавьте 1/2 ч.л. сушеного орегано в сухие ингредиенты. Добавьте 1 1/2 стакана нарезанных, без косточек, греческих оливок (например, каламаты) прямо перед тем, как положить в форму для запекания.

ВАРИАНТЫ СЛАДКИ

  • Двойной шоколадный быстрый хлеб: Добавьте 1/4 стакана какао-порошка (натурального или голландского) в сухие ингредиенты. Добавьте 1 стакан шоколадной стружки в тесто прямо перед тем, как положить в форму для выпекания.
  • Быстрый хлеб с клюквой и апельсином: Добавьте 3/4 чайной ложки апельсиновой цедры и 2 чайных ложки апельсинового сока во влажные ингредиенты. Добавьте 1 стакан грубо нарезанной свежей клюквы прямо перед тем, как положить в форму для запекания.
  • Грецкий орех со специями. Быстрый хлеб: Добавьте 1 1/2 чайной ложки корицы, 1/8 чайной ложки гвоздики, 1/8 чайной ложки душистого перца в сухие ингредиенты. Добавьте 1 стакан жареных и грубо нарезанных грецких орехов (или орехов пекан) в тесто прямо перед тем, как положить в форму для запекания.

ЗАМЕЩЕНИЯ

  • Для приготовления быстрого хлеба без глютена: Используйте хорошую смесь муки без глютена, приготовленную для выпечки.Я испытал этот рецепт с мукой для выпечки без глютена Bob's Red Mill, а также с мукой без глютена на 4 чашки. Обратите внимание, что хлеб может дать усадку, когда его вынимают из духовки из-за отсутствия глютеновой структуры. Я обнаружил, что если вы хотите сохранить высоту хлеба в версии без глютена, вам будет полезно разделить яйца, взбить белки до средних пиков и аккуратно сложить их в качестве самого последнего шага перед тем, как положить тесто на сковороде. Это поможет сохранить структуру хлеба.
  • Для приготовления веганского быстрого хлеба: В этом рецепте можно использовать любое немолочное молоко вместо молока и пахты. Замените яйца эквивалентным веганским заменителем яиц. Я обнаружил, что EnerG Egg Replacer дает наилучшие результаты, но яйца льна или чиа также подойдут.
  • Для приготовления быстрого хлеба без разрыхлителя: Разделите яйца и отложите белки. Смешайте желтки с влажными ингредиентами и взбейте яичные белки средней пики. Аккуратно добавьте яичные белки в тесто прямо перед тем, как положить тесто в форму для выпечки хлеба, стараясь не сдувать их.Обратите внимание, что такая замена приведет к получению хлеба, который будет не таким воздушным, как хлеб, приготовленный на дрожжах или разрыхлителе. Его следует использовать только в случае крайней необходимости.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании:

Количество на порцию: Калорий: 160

Натуральный дрожжевой хлеб в хлебопечке - Простая жизнь и деньги

Перейти к рецепту

Не могу вспомнить, когда мы перешли на натуральный дрожжевой хлеб, но мне он нравится.Моя жена в свое время начала лепить из него буханки. Мы ели хлеб на закваске, блины и пиццу (все из натуральных дрожжей). Потом моя жена забеременела, и у нее началось утреннее недомогание. Слава Богу, она не могла даже приблизиться к банке с натуральными дрожжами, не почувствовав тошноты. В конце концов дрожжи погибли из-за небрежности. Когда мне пришлось взять купленный в магазине хлеб, я почувствовал отвращение. Наверное, потому, что мы были так избалованы свежей домашней выпечкой.

Если вы новичок в «натуральных дрожжах», возможно, вам стоит ознакомиться со следующими ресурсами:
Это было до меня

В прошлом году я взяла на себя обязательство начать печь хлеб для нашей семьи.Мне всегда нравились простые вещи, и у меня не было много времени на приготовление хлеба. У нас была бывшая в употреблении хлебопечка, которую мы купили в благотворительном магазине за 6 долларов, и я перепробовал множество рецептов. Это мой стиль выпечки: положить ингредиенты и нажать кнопку пуска.

Я начал с быстросъемных дрожжей и хорошо освоился. У большинства рецептов были проблемы (слишком мягкий, слишком влажный, слишком плотный, слишком гибкий и слишком рассыпчатый). Затем однажды я читал « The Blue Zones » Дэна Бюттнера, и он начал говорить о том, насколько полезен хлеб на закваске.Многие из самых долгоживущих людей живут этим. Вот тогда у меня сразу возникла тяга к хлебу на закваске. Я вспомнил, как это было вкусно и как здорово я себя чувствовал. Так что я знал, что мне нужно сделать это в ближайшее время.

Моя жена дала мне немного сушеных натуральных дрожжевых заквасок с некоторыми инструкциями о том, как их оживить и кормить (в некотором роде, это как завести домашнее животное).

Познакомьтесь с моим питомцем, Бобом. Это здоровые натуральные дрожжи, кипящие от гордости.

Это была большая работа по исследованию тонны рецептов натурального дрожжевого хлеба.К сожалению, большинство из них были для духовки. Я предпочитаю легкость хлебопечки, так что это было проблемой. Я пробовала рецепты из книги, а также из Интернета, но большинство из них не поднялось, потому что они были слишком влажными. Потом я получил рецепт от друга, который, казалось, сработал, когда я попробовал, но он был немного пресным. Я скорректировал некоторые ингредиенты, проверяя различные измерения в своей хлебопечке почти каждый день, и НАКОНЕЦ (через год) я создал лучший рецепт натурального дрожжевого хлеба!

Ожидание окончено

Отлично! Текстура в самый раз, он хорошо держится и имеет восхитительный вкус.Как только вы попробуете, вы будете рады, что наткнулись на этот пост. Я пекаю этот хлеб почти каждый день. Он очень простой и состоит всего из шести ингредиентов. Наслаждаться!

Дрожжевой препарат

Мы подкармливаем наши натуральные дрожжи (закваска) почти ежедневно равными частями воды и муки, смешанными в банке (обычно 2/3 стакана воды и 2/3 стакана муки). Дрожжи загружаются за 6–14 часов до помещения ингредиентов в хлебопечку, и они готовы к использованию, когда их объем удваивается. Обычно я кормлю дрожжи утром и кладу ингредиенты в хлебопечку, когда прихожу с работы домой.Хлебопечка будет работать всю ночь, а на следующее утро я нарежу хлеб.

Натуральный дрожжевой хлеб в хлебопечке (буханка 1,5 фунта)

Это простой и восхитительный рецепт хлеба. Использовать хлебопечку для приготовления хлеба на закваске намного проще. Всем это нравится!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 6 часов

Хлеб для блюд

Кухня Американская

  • Хлебопечка

  • Неметаллическая лопатка

  • 1 1/3 стакана натуральных дрожжей
  • 1/4 стакана сахара
  • 1/2 стакана теплой воды
  • 2 1/2 стакана универсальной муки
  • 1 1/2 чайной ложки соли
  • 2 столовые ложки оливкового масла масло
  • Положите натуральные дрожжи, сахар и воду в форму для хлебопечки и слегка перемешайте, чтобы объединить.

  • Добавьте муку, затем соль, затем масло

  • Установите хлебопечку на «средний» для образования корочки. затемнение и «базовый» для стиля выпечки, затем нажмите кнопку пуска.Вам также может потребоваться выбрать размер буханки 1,5 фунта в настройках.

  • Хлебопечка выполнит начальное замешивание / перемешивание за 5-10 минут. С помощью лопатки размешайте рассыпчатую муку по бокам к середине сковороды, пока она перемешивается (тесто сформируется в шарик). Убедитесь, что стороны чистые и тесто образовало красивый шар (добавьте еще немного муки, если тесто слишком влажное, или добавьте еще немного воды, если оно слишком сухое, по одной столовой ложке за раз). необходимо, потому что консистенция дрожжей может быть более влажной или более сухой в зависимости от условий и здоровья дрожжей.Влажность воздуха также влияет на содержание влаги.
  • После того, как тесто сформируется в шарик, нажмите кнопку остановки хлебопечки.

  • Добавьте 3 часа к таймеру задержки на хлебопечке. Сохраните настройки на «средний» и «базовый», а затем нажмите кнопку запуска. Например, если ваш «основной» рецепт обычно занимает 3 часа, установите задержку до 6 часов. Задержка необходима, чтобы дать естественным дрожжам время подняться. Обычно я запускаю хлебопечку на ночь, а утром достаю хлеб.Вам также может потребоваться выбрать размер буханки 1,5 фунта в настройках.
  • После завершения выпечки по рецепту (примерно через 6 часов) с помощью шпателя соскребите края между хлебом и формой (никогда не используйте металлическую посуду, иначе она поцарапает антипригарную поверхность и испортит функциональность противень для хлеба). Затем переверните сковороду и вытряхните хлеб. Теперь он готов нарезать.

  • Подавать сразу со свежим теплым хлебом. Храните нарезанный хлеб в мешочке для хлеба на прилавке до недели.

Ключевое слово Хлеб, Хлебопечка

Немного поднять

Теперь вы можете печь натуральный дрожжевой хлеб в хлебопечке! Иногда нам нравится немного менять вещи. Поскольку это такой базовый рецепт, его можно отрегулировать для других вкусов. Например, если вы хотите, чтобы это был пшеничный хлеб, просто замените половину стакана муки на половину стакана цельнозерновой муки. Это то, что я делал в последнее время. Вот еще несколько версий, которые нам нравятся.

  • Пшеничный хлеб: Замените 1/2 стакана муки на 1/2 стакана цельнозерновой муки
  • Медовый Овсяный хлеб: замените сахар на мед (или нет), добавьте 1/2 стакана овсяные хлопья и 1 чайная ложка корицы
  • Чесночный сырный хлеб: добавьте 3 TBL сыра пармезан и 3/4 чайной ложки измельченного чеснока
  • Зерновой хлеб: добавьте 1/2 чашки вашей любимой зерновой каши (дети любят это) или добавить 1/2 стакана мюсли
Где купить натуральные дрожжи?

Для начала вам понадобится немного натуральных дрожжей (несколько унций).Если у вас есть сосед, который им пользуется, я уверен, они будут рады вам его дать. В противном случае вы можете заказать здесь (с Amazon). Если у вас есть закваска и ваши натуральные дрожжи будут здоровыми, вам больше никогда не придется покупать дрожжи, пока они сохраняются. Вам просто нужно будет продолжать кормить его. Мы почти ежедневно подкармливаем дрожжи равными частями воды и муки, смешанной в банке (обычно 2/3 стакана воды и 2/3 стакана муки). Дрожжи готовы к использованию, когда их объем увеличится вдвое.

Вот наш маленький секрет о том, как мы никогда не выбрасываем и не выбрасываем дрожжи:

Если я не планирую печь в этот день хлеб, я поставлю банку с дрожжами в холодильник (она может оставаться там на неделю).Таким образом, мне не нужно кормить и выбрасывать его в те дни, когда мы не пекаем хлеб. Когда я снова готов печь хлеб, я просто достаю банку из холодильника и кормлю ее. Он будет стоять на кухонной стойке, пока не увеличится в объеме вдвое и не будет готов к использованию. Если мы собираемся уйти в длительный отпуск, я просто кладу банку в морозилку. Хотите иметь под рукой запасные дрожжи для длительного хранения? Попробуйте высушить немного здоровых дрожжей. Его можно активировать позже (аналогично кормлению).

Хлеборезка

Режем хлеб в направляющей для нарезки хлеба.Мы использовали этот из Amazon более 8 лет, и он до сих пор хорошо работает. Благодаря этому наши ломтики остаются ровными и прямыми. После нарезки храним хлеб в прозрачном полиэтиленовом пакете и надеваем герметизирующий зажим. Он длится около недели, но вкуснее всего, когда его едят в тот же день, когда вы его запекаете. Натуральный дрожжевой хлеб в хлебопечке - лучший выбор. Это намного проще и требует меньше времени, чем приготовление в духовке.

Прикрепите!

Вас также может заинтересовать:

Связанные

Хлебопечка с чесноком - Домашний чесночный хлеб за 1 шаг!

Опубликовано: · Изменено:

Домашний чесночный хлеб - это проверенный и верный универсальный рецепт хлеба, который сочетается со многими классическими блюдами - от пасты до тостов брускетта и соусов для вечеринок.Это простой, пушистый и восхитительный домашний рецепт чесночного хлеба для хлебопечки . Это заставит ваш дом пахнуть великолепно, а ваши вкусовые рецепторы захотят большего!

]]> Перейти к:

Хлебопечка, и притом хорошая, - это стоящее вложение в кухню для каждого пекаря. Он убирает жир с локтей при приготовлении хлеба, теста и джема.

Вместо того, чтобы месить хлеб самостоятельно, хлебопечка сделает это за вас. Вместо того, чтобы рассчитывать время для дрожжевого хлеба, хлебопечка сделает это за вас.И вместо того, чтобы пачкать несколько мисок, хлебопечка превращается в смеситель, стояк и плиту на 1 кастрюлю!

При правильном рецепте хлебопечки безупречно выпекают хлеб, и это надежный способ каждый раз успешно выпекать хлеб.

Этот домашний чесночный хлеб для хлебопечки был впервые создан для того, чтобы его сочетать с макаронами и сыром из брокколи и сыра Instant Pot в одну из первых холодных ночей сезона. Этот тестовый запуск по приготовлению чесночного хлеба в хлебопечке был единственным необходимым тестовым запуском.

Получилось идеально. Пушистая и нежная, не сухая и не рассыпчатая! Это было так хорошо, что мы съели почти половину хлеба еще до того, как был готов обед.

Не говоря уже о запахе свежего чеснока, который пробивался по дому, когда хлебопечка творила чудеса ...

На следующей неделе, в очередной вечер ужина в Instapot, я приготовил его вместе со спагетти Instant Pot и мясным соусом. Но у меня закончилась хлебная мука, и вместо этого я попробовал ее с любой целью.

Это было хорошо, но чесночный хлеб , приготовленный из хлебной муки, был значительно более воздушным и мягким . Настолько, что я бы предложил , а не , использовать в этом рецепте универсальную муку и хлебную муку как взаимозаменяемые.

🍞 Рекомендации по хлебопечке

У меня есть всеми любимая автоматическая хлебопечка Cuisinart с 3-мя размерами буханки: 1, 1,5 и 2 фунта. Это дорогая хлебопечка, но она также имеет 12 различных функций и 3 цвета корочки.

Я приготовил примерно половину рецептов из прилагаемой книги рецептов, и у меня практически нет претензий. Инструкция по эксплуатации обширна и хорошо написана.

Итак, если вы ищете хлебопечку или ищете новую, чтобы заменить то, что у вас есть, я настоятельно рекомендую эту машину Cuisinart. Хотя это единственная хлебопечка, которой я владею, я полагаю, что другие хлебопечки Cuisinart сравнимы с этой.

🧾 Состав

Вторая лучшая вещь по сравнению со свежеиспеченным хлебом - это знание того, что в нем минимальное количество ингредиентов.Вы когда-нибудь смотрели на ингредиенты хлеба, купленного в магазине? Многие из них включают бесконечные списки ингредиентов, о многих из которых вы, вероятно, даже не слышали.

Чтобы приготовить чесночный хлеб для этой хлебопечки, вам понадобится всего 5 ингредиентов :

  • хлебная мука
  • дрожжи *
  • соль
  • оливковое масло
  • измельченные зубчики чеснока
  • теплая вода (около 120 градусов)

* Вы можете использовать быстрорастворимые, активные сухие или хлебопекарные дрожжи.Однако я сделал это только с активными сухими дрожжами. Согласно стандартам выпечки, остальные 2 дрожжевых теста должны дать такие же результаты.

💭 Советы экспертов

  1. Всегда проверяйте дрожжи перед началом. Очень важно убедиться, что дрожжи еще «живы». Если дрожжи мертвы, хлеб не поднимется, и вам придется начинать заново. Чтобы проверить дрожжи, добавьте 1 чайную ложку сахара и 2 ¼ чайной ложки дрожжей в ¼ стакана теплой воды. Подождите 5 минут. Если пенится, то пользоваться можно! Если нет, вам нужны новые дрожжи.
  2. Используйте термометр, чтобы убедиться, что вода не слишком горячая и не слишком холодная. Слишком холодная вода не активирует дрожжи, а слишком горячая вода убивает дрожжи. И то и другое заставит ваш хлеб не подниматься.
  3. Лучший сорт муки для использования в этом рецепте - это хлебная мука. Разница между хлебной мукой и универсальной мукой заключается в содержании белка. Хлебная мука имеет более высокое содержание белка. Поэтому она немного поднимется и впитает немного больше воды, чем универсальная мука.Как это влияет на домашний чесночный хлеб? Использование хлебной муки придаст вам немного больше взбитости, пышности и мягкости. По возможности используйте хлебную муку для любого дрожжевого хлеба.

🔪 Пошаговая инструкция

Чесночный хлеб для хлебопечки - это одношаговый рецепт. Нет ничего проще, и именно поэтому я люблю пользоваться своей хлебопечкой!

Сначала , поместите все ингредиенты в хлебопечку в порядке, указанном для машин Cuisinart. Затем установите машину в режим основного / белого хлеба, выберите размер буханки 1,5 фунта и желаемый цвет корочки. Выберите начало. Теперь подождите, и пусть машина сделает всю работу!

Для кофемашин, отличных от Cuisinart, кладите ингредиенты в порядке, указанном в инструкциях к вашей машине. Затем выберите размер буханки и цвет корочки, если в вашей машине есть эти параметры.

Когда хлеб будет готов, снимите форму с машины при помощи прихватки . Выложите хлеб на решетку и дайте ему остыть в течение 10 минут, прежде чем нарезать ломтиками.

📖 Рецепт

Хлебопечка с чесноком

Кристина

Домашний чесночный хлеб - проверенный и верный универсальный рецепт хлеба, который сочетается со многими классическими блюдами - от пасты до тостов брускетта и соусов для вечеринок. Это простой, пушистый и вкусный домашний хлеб для хлебопечки Чесночный хлеб рецепт. Это заставит ваш дом пахнуть великолепно, а ваши вкусовые рецепторы захотят большего!

]]>

Время приготовления 2 минуты

Время приготовления 3 часа 18 минут

Закуска, гарнир

Кухня Американская

Порций 12 ломтиков

Калорий 153 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

  • 1 стакан теплой воды (примерно 120 °)
  • 3 столовые ложки оливкового масла
  • 1 чайная ложка соли
  • 3 стакана хлебной муки
  • 4 измельченных зубчика чеснока
  • 2 ¼ чайных ложки дрожжей (растворимые, активное сухое, или хлебопечка)

Инструкции

  • Добавьте ингредиенты в форму для хлебопечки в указанном порядке.Выберите настройку основного / белого хлеба, выберите размер буханки 1,5 фунта и желаемый цвет корочки. Это инструкция для хлебопечки Cuisinart. Для других марок см. Руководство по эксплуатации для правильного порядка добавления ингредиентов.

  • Дополнительно: В конце третьего цикла замеса, о котором сигнализирует 6 звуковых сигналов, снимите лопатку для замеса. Если вы пропустите этот шаг, снимите лопатку с помощью прихваток после того, как хлеб остынет.

  • Когда выпечка закончится, выньте и остудите на решетке в течение 10 минут, прежде чем нарезать ломтиками.

Nutrition

Порция: 1 ломтикКалорий: 153 ккалУглеводы: 24 г Белки: 5 г Жиры: 4 г Насыщенные жиры: 1 г Натрий: 196 мг Калий: 57 мг Волокно: 1 г Сахар: 1 г Витамин C: 1 мг Кальций: 1 мг

🍴Обслуживание и хранение

В дополнение к домашнему чесночному хлебу, подогретому с небольшим количеством масла сверху или обмакнутому в ваш любимый соус для макарон на ночь с макаронами, можно использовать следующие рецепты:

Как бы то ни было, домашний чесночный хлеб из хлебопечки - это простой рецепт, который невозможно превзойти!

Домашний чесночный хлеб подходит для замораживания и может храниться до 6 месяцев в герметичном пластиковом пакете.Он хорошо хранится при комнатной температуре около 3 дней и в холодильнике около 5.

Надеюсь, вам понравится этот легкий рецепт чесночного хлеба для хлебопечки! Я хотел бы услышать, как получился ваш домашний чесночный хлеб в комментариях ниже.

Вы можете подписаться на меня в Facebook, Pinterest и Instagram, чтобы узнать о последних рецептах и других!

Обычный белый хлеб без хлебопечки

Обычный белый хлеб без хлебопечки

Последнее обновление Автор Anna 9 комментариев Этот пост может содержать партнерские ссылки.

Это простой белый хлеб, который поднимается высоко и пушистый, но не настолько пушистый, чтобы рассыпаться под бутербродом. Рецепт требует половину пакета дрожжей (1 1/8 чайной ложки) и делает буханку стандартного размера.

Вот фото в разрезе. Хлеб слишком высоко поднимался над краем формы, потому что он находится в форме для выпечки хлеба размером 8 1/2 на 4 1/2 дюйма. Вы можете выбрать кастрюлю 9 × 5 дюймов.

Принесите арахисовое масло и желе! Или, может быть, бекон. Обычный белый хлеб - это то, что вам нужно, если вы просто хотите чего-то вкусного, к которому подходят бутерброды.

Обычный белый хлеб без хлебопечки

Cookie Madness

Обычный белый хлеб, идеально подходящий для бутербродов и тостов.

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 2 часа 45 минут

Общее время 3 часа 15 минут

Хлеб для блюд

Кухня Американская

Ингредиенты

  • 3/4 стакана воды
  • 1/4 стакана молока
  • 5 чайных ложек несоленого сливочного масла
  • 3–3 ½ стакана примерно 13,5 унций плюс больше, если необходимо хлебной муки
  • 5 чайных ложек сахарного песка
  • 1 1/8 чайной ложки соли Morton Kosher **
  • 1 1/8 чайной ложки дрожжей полпакета активных сухих дрожжей

Инструкции

  • В мерной чашке для жидкости, подходящей для использования в микроволновой печи, смешайте воду, молоко и масло.Поставьте в микроволновую печь на 1 минуту, а затем воткните в смесь термометр. Должно быть около 125 градусов или выше. Если жарче, дайте остыть примерно до 125 градусов.

  • В чаше миксера смешайте 1 стакан муки, сахара, соли и дрожжей. Постепенно добавляйте жидкую смесь при 125 градусах в мучную смесь и хорошо перемешивайте. Добавляйте оставшуюся муку по 1 стакану, пока тесто не станет не слишком сухим и не слишком липким.

  • Присоедините крюк для теста к миксеру и месите миксером около 8 минут или пока тесто не станет гладким и эластичным.

  • Натрите вторую миску маслом. Выложить тесто в смазанную маслом миску, накрыть полиэтиленовой пленкой и дать подняться в теплом месте на 1 час. Надавите на нее и сделайте прямоугольник. Раскатайте в цилиндр и поместите цилиндр в смазанную маслом и посыпанную мукой форму для выпечки хлеба размером 8 ½ на 4 ½ дюйма.

  • Поставьте форму для выпечки хлеба в теплое место и дайте ей подняться в течение 1 часа.

  • Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту. Выпекайте 45 минут или до тех пор, пока буханка не подрумянится и не станет полой при постукивании.Дайте полностью остыть, затем снимите со сковороды и нарежьте ломтиками.

Взаимодействие с читателями

Бездрожжевой хлеб без глютена для бутербродов

Этот рецепт бездрожжевого хлеба без глютена идеально подходит для бутербродов и не требует времени на приготовление или дополнительной подготовки. Если вы торопитесь или просто не можете есть дрожжи, этот хлеб для вас!

Быстро и просто

Вы, наверное, знаете, что я написал 5 кулинарных книг без глютена , но вы можете не знать, что я не выбрал тему своей второй поваренной книги.В то время я был так взволнован, что мой издатель захотел, чтобы я написал вторую кулинарную книгу, и ничего не думал о том, что они диктовали тему.

Я помню, как был напуган тем, что на рынке уже были другие кулинарные книги без глютена, которые назывались «быстрыми и легкими». Мой редактор такой, эм, Николь, это в основном категория поваренных книг. Расслабляться.

Значит, у меня была тема, но без крючка. Я категорически отказалась готовить каждый рецепт в книге за 30 минут или меньше (я не Рэйчел Рэй!).Слишком уж произвольно.

Итак, я решил добавить как можно больше рецептов выпечки без дрожжей. Отсутствие дрожжей означает отсутствие времени для подъема, а значит, быстро и легко!

Как приготовить сэндвич-хлеб без дрожжей

Я уже разработал этот рецепт бездрожжевого безглютенового хлеба для блога после того, как меня несколько раз спрашивали, есть ли способ заменить дрожжи в моих рецептах дрожжевого хлеба. Сначала я подумал, что нет. Это дрожжевой хлеб .?

И вообще, заменителя дрожжей нет. Химические разрыхлители, такие как пищевая сода и разрыхлитель (на самом деле это просто пищевая сода + винный камень + крахмал), не являются заменителями дрожжей.

Не совсем. Это совершенно разные способы выпечки, они быстрее реагируют и дают совсем другой результат.

Обычно пищевая сода используется в быстром хлебе, таком как банановый хлеб , и, как правило, она сладкая, а не соленая. Но это не значит, что я не мог разработать совершенно другой рецепт бездрожжевого хлеба, который можно было бы использовать для бутербродов.

Я старался дать хлебу как можно больше шансов на успех, поэтому мало-помалу, неудача за неудачей, я добавил больше поддержки. Оказалось, что яичные белки действительно были ключом к добавлению структуры и поддержки.

Несмотря на то, что яичные белки в основном жидкие, на самом деле они сушат хлебобулочные изделия, поэтому рецепту потребуется много влаги для баланса.

Этот рецепт имел такой успех, когда я впервые опубликовал его в блоге много лет назад. В конце концов, я удалил пост, скорее всего, из-за стыда.

Фотографии были просто ужасными. Я также помню, что был немного чокнутым с текстовыми наложениями, которые (клянусь!) Были популярны в блогах в то время.

Наряду с успехом в блоге моего рецепта безглютеновых корок для пиццы без дрожжей (один из самых популярных постов во всем блоге!), И тем, насколько вам нравится мой рецепт дрожжевого белого хлеба для сэндвичей без глютена , казалось, пора вернуть этот рецепт.

Это сорт хлеба, который сначала поднимается, а затем опускается, поэтому его форма может быть немного необычной.Вы можете надрезать верхнюю часть сырого хлеба, чтобы он раскололся по центру, а не более неравномерно, но это не имеет большого значения. Только обязательно запекайте, пока зубочистка не выйдет совершенно чистой и все будет хорошо.

Корочка толстая и похожа на выпечку, а мякиш влажный и нежный, но удивительно крепкий. Ожидайте крошек, когда будете нарезать его, и не забудьте сначала дать ему остыть. Он также неплохо застывает после нарезки.

Состав и заменители

Поскольку этот рецепт был разработан как ответ на все вопросы о заменах, которые я всегда получал в блоге, кажется справедливым посоветовать вам, как сделать больше замен!

Но помните, что чем больше замен вы сделаете, тем дальше рецепт будет от его первоначальных корней и тем больше вероятность того, что он потерпит неудачу.

Сухая сыворотка : В последние годы порошок сывороточного протеина стал намного доступнее, чем порошок сыворотки. Этот рецепт требует порошковой сыворотки, которую я всегда покупал в Whole Foods или в местном магазине натуральных продуктов.

Если вам не удается его найти и вы можете есть молочные продукты, я рекомендую использовать обезжиренное сухое молоко вместо сухой сыворотки.

Молочные продукты : Я делал этот рецепт молочным не менее 100 раз бесплатным, но есть несколько моментов, на которые следует обратить внимание. В качестве молока используйте ваше любимое несладкое немолочное молоко.

Вместо сливочного масла используйте кокосовое масло первого отжима, негидрогенизированный овощной жир Spectrum или VeganButter марки Melt.

Вместо порошка сыворотки можно использовать соевый порошок или порошок яичного белка. Но поскольку порошок яичного протеина имеет тенденцию к большему увеличению, чем сывороточный или соевый порошок, если вы его используете, я рекомендую уменьшить количество разрыхлителя с 4 чайных ложек до 3 и использовать примерно на 1 столовую ложку меньше молока.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *