Как правильно безе или бизе: Безе или бизе как правильно?

Рецепт бизе

Простая и знакомая с детства сладость. Сегодня размещаю пошаговый фото рецепт бизе (еще это замечательное пирожное называют безе или меренги).  А мы в детстве его называли воздушками.

Это одно из немногих сладостей, которые готовила моя мама. Она делала их белыми и розовыми (с помощью пищевого красителя). В взбивании белков участвовали все по очереди, так как делали это простым венчиком (я думаю, как мы тогда это умудрялись делать). И поэтому они для меня напрямую связаны с детскими воспоминаниями.

После увлечения приготовлением яиц пашот и Бенедикт, у меня в холодильнике собралось определенное количество белков. А так как я по натуре “плюшкин” экономная хозяйка, то решила я их в дело пустить. У меня давно был на примете французский десерт с использованием безе.

Кстати, о бизе или безе. Хоть они и французского происхождения, но во Франции их называют не иначе как меренгами. А слово “безе” переводится как поцелуй и имеет еще одно значение, которое я, как девушка приличная, не могу написать в рамках моего кулинарного сайта.

Именно поэтому бываю казусы, когда не совсем просвещенный турист просит в кондитерской безе, а продавец отказывается дате ему «поцелуй», принимая это за сексуальное посягательство. И того хуже, когда туристка громко говорит, что хотела бы безе, а окружающие думают о неприличном…

Так вот, ближе к делу.

 

Ингредиенты

  • 3 яичных белка
  • 150 г сахара
  • Щепотка соли

Приготовление

Белки перед взбиванием охладить и добавить в них щепотку соли, тогда они намного быстрее взобьются. Самое главное, чтобы к белкам не попала вода и даже капли желтка, потому что не взобьются. Если хоть капелька все-таки попадет, решительно выбрасывайте белки: кина кино не будет!

Вначале добавить одну столовую ложку сахара (можно использовать вместо сахара сахарную пудру, тогда у вас не будет дилеммы: взбивать еще или уже хватит, чувствуется еще нерастворенный сахар или уже нет). Взбивать до побеления и загустения белков в крепкую пену.

Я делаю это миксером, который справляется с этой работой очень быстро. Можно взбивать блендером или вручную венчиком (для самых смелых и трудолюбивых).

Потом, когда белки взбиты, добавить остальную сахарную пудру, добавляя постепенно, и опять хорошенько взбить.

Нужно, чтобы пена была в таком состоянии, что когда вы выставляете ее ложкой, она не растекалась. Вот примерно так, как на фото.

Дальше застелить противень бумагой для выпечки и выложить ложкой небольшие будущие наши пирожные бизе. Можно использовать кулинарный шприц, тогда будет намного красивее. Я своего не нашла, поэтому у нас получилось вот такое «хоум мэйд» (сделано дома).

Поставить противень в духовку, разогретую до 100 градусов и выпекать при такой температуре час-полтора, приоткрыв крышку духовки. Получается, что они не пекутся, а сушатся. Поэтому их даже за это называют забытыми пирожными.

После того, как они готовы, а самый верный способ проверить – это попробовать на ощупь и на вкус, духовку выключить и оставить противень в закрытой духовке на 20 минут.

Достать готовые безе. И можно угощаться. Вот такой у нас рецепт с фото пирожного бизе.

А про французский десерт с ними будет в другой раз, так как съели мы их и без десерта.

А здесь можно посмотреть видео о всех секретах приготовления французской меренги из французского Монмартра от Лизы Глинской.

И в качестве бонуса – добрый мультик “Новогодний огонек”

Пирожное Бизе

Одним из вкусных и в то же время самых простых в приготовлении лакомств является пирожное Бизе, которое содержит две главные составляющие – яичные белки и сахар. Однако для того чтобы десерт получился идеальным, нужно знать некоторые секреты.

Приготовить Бизе пирожное, рецепт которого вы найдете в этой статье, сможет любая домохозяйка, так как он очень прост. Затраты времени на приготовление и денег на покупку ингридиентов — минимальны. Для того чтобы Бизе были вкуснее, желательно делать к ним начинку. Количество белков и сахара может быть разным, в зависимости от рецепта.

Как приготовить пирожное бизе?

Для этого вам необходимо взять 5 яиц и отделить от желтков белки. Миксером взбить белки до момента появления пены. Она должна быть очень густой. Процесс займет минут 10-15. Постепенно нужно всыпать стакан сахара, тщательно взбивая его до полного растворения и получения однородного состава. При желании можно добавить лимонный сок, ванилин или ароматизаторы. Некоторые хозяйки слегка подсаливают Бизе. С помощью кондитерского рукава или шприца на лист пергамента, размещенный на противне, выдавите белковую массу. Можно поместить для разнообразия в каждое пирожное Бизе по ореху (миндалю, арахису, фундуку и т.п.). В прогретую духовку поставить противень на самый малый огонь. Пирожные будут подсушиваться около полутора – двух часов. Затем необходимо дать им остыть и отделить от бумаги, это не составит никаких сложностей.

Чтобы пирожное Бизе не было сухим, необходимо приготовить начинку для него. Рецептов приготовления начинки очень много. Мы предложим вам 2 из них.

Следуя первому рецепту, нужно поставить на огонь кастрюлю, в которой находится 130 г. молока. Положить 6 столовых ложек сахара и довести молоко до кипения. 5 желтков и 50 г. молока взбить миксером. Закипевшее молоко влить тонкой струйкой в желтки, поставить на огонь и довести смесь до кипения. Затем ее нужно охладить и добавить ванилин. Пачку сливочного масла взбить. Когда оно станет пышным, малыми порциями влить молочную смесь, продолжая взбивать миксером. Получившимся кремом смазать остывшие пирожные и посыпать их рублеными орешками.

Можно приготовить и другой вариант начинки. Например, с использованием вареной сгущенки. Для этого нам понадобиться банка этого вкусного продукта. Вареную сгущенку необходимо выложить в емкость и взбить миксером, пока она немного не посветлеет. Добавить 170 г. масла сливочного, порезанного кусками. Взбить крем до однородной массы. Смазать им нижние поверхности бизе и слепить обе половинки. В небольшой емкости на водяной бане растопить 35 г. шоколада с таким же количеством масла сливочного и с четвертью стакана сахара. Перемешав до однородного состояния, полить этой глазурью пирожные сверху тонкой струйкой.

Другим, не менее вкусным, десертом является пирожное медовое. Для его приготовления вполне естественно понадобится мед (стакан). Как приготовить такое пирожное?

Смешать стакан муки и щепотку молотой корицы. Разделить 5 яиц на желтки и белки. Последние взбить миксером до образования устойчивой пены. Смешать полстакана меда, полстакана сахарной пудры, желтки и также взбить миксером. Понемногу влить белки и всыпать муку с корицей. Хорошо перемешать и выложить получившееся тесто небольшими порциями на противень, смазанный маслом. При температуре 200 градусов выпекать примерно 15 минут. Пирожные охладить, снять с листа и разрезать пополам.

Смешать 2 яйца и стакан сахарной пудры, прогреть на огне, пока данная масса не загустеет. Растопить полстакана меда и смешать с массой. Пачку масла взбить миксером вместе с ванильным сахаром и перемешать с остальным кремом.

Растопить 80 г шоколада, смешать с половиной стакана сахарной пудры и 30 г. масла сливочного. Прогревать данную массу на огне до однородности. Пирожные промазать кремом и полить сверху глазурью.

рецепты с фото на Повар.ру (90 рецептов безе)

Безе рецепт классический 4.0

Вот скажите, ну кто хотя бы раз в жизни не пробовал легкое и воздушное безе? А как на счет приготовить самостоятельно? Поверьте, это не сложно! Делюсь с вами классическим рецептом приготовления безе. …далее

Добавил: Алексей Марчук 01.05.2015

Безе в микроволновке 4.2

Безе в микроволновке — прекрасный десерт к кофе, чаю за рекордно быстрое время. Приготовление безе — это, конечно, не самый простой процесс, однако микроволновка существенно его облегчает. …далее

Добавил: Арина Вольская 27.05.2014

Безе без яиц 4.8

Этот рецепт уникален уже исходя из названия. Да-да, безе можно приготовить без яиц! Интересно? Тогда загляните в рецепт, я расскажу, как приготовить «Безе без яиц»! …далее

Добавил: Вика Василенко 14.11.2018

Безе «Веселые свинки» 5.0

Какой же Новый год без сладостей? Предлагаю приготовить безе в виде маленьких свинок, как вам такая идея? …далее

Добавил: Вика Василенко 03.12.2018

Безе на палочке 5.0

В канун Нового года хочу предложить рецепт простого и вкусного воздушного десерта из безе в виде ёлочки на палочке. Все очень просто, но красиво и эффектно. …далее

Добавил: Зоя Шунина 21.12.2018

Французская меренга 5.0

Французская меренга считается самой простой в приготовлении. Она же является основой знаменитого торта «Павлова». Сегодня я расскажу вам, как приготовить французскую меренгу у себя на кухне. Смотрите! …далее

Добавил: Вика Василенко 17.11.2018

Безе Павлова 4.7

Торт-безе Павлова назван в честь балерины. Такой же нежный, легкий и воздушный. Приготовлен из безе со взбитыми сливками и фруктами. …далее

Добавил: Зоя Шунина 27.07.2019

Меренги-сердечки с мороженым 4.3

Чтобы сделать десерт еще более ароматным, можно добавить ванильный экстракт или ванильный сахар. Очень симпатично получается с использованием различных красителей, тогда сердечки будут еще и яркими! …далее

Добавил: Koch 14.08.2018

Шарлотка с яблоками и безе 4.5

Шарлотка с яблоками и безе очень интересный вариант всеми любимого яблочного пирога. Верхний слой покрывается взбитыми белками и получается пирожное безе, а слой яблок освежающий и ароматный. Вкусно! …далее

Добавил: Galate 10.09.2014

Безе в домашних условиях 4.6

Приготовление безе в домашних условиях — процесс очень интересный и простой! Безе получается легким, воздушным и очень вкусным! Как показывает практика — и дети, и взрослые без ума от него! …далее

Добавил: Алексей Марчук 29.12. 2014

Елочка из безе 4.8

Добрый и красивый зимний праздник не обходится без нарядной елки. Давайте украсим новогодний стол красивой, сладкой и вкусной елочкой, приготовленной из нежного и хрустящего безе. …далее

Добавил: Арина Вольская 19.11.2017

Лимонное безе 5.0

Нежное, ароматное лимонное безе никого не оставит равнодушным. Этот легкий десерт понравится взрослым и детям. Безе буквально тает во рту, оставляя легкую лимонную нотку вкуса. …далее

Добавил: Зоя Шунина 09.12.2018

Безе из французской меренги 5.0

Потрясающий десерт, несложный, аппетитный и безумно вкусный хочу предложить вам на заметку. Спешу показать классную идею, как приготовить безе из французской меренги. Хотите попробовать? 🙂 …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 14.01.2018

Радужные меренги 4.8

Радужные меренги на палочке — отличный десерт для всех сладкоежек. Такими яркими безе можно украсить любой торт. Будет красиво и очень нарядно. …далее

Добавил: Зоя Шунина 25.04.2019

Безе на сковороде 3.6

Вы удивитесь, но безе можно приготовить прямо на сковороде! По вкусу оно немного отличается от того, что готовится в духовке, но такой способ приготовления тоже имеет право на существование! Пробуем! …далее

Добавил: Алексей Марчук 01.11.2014

Безе с шоколадом 5.

0

Это настоящее лакомство! Не просто хрустящее безе, а с начинкой. А в начинке – шоколад, фундук и вяленая вишня. …далее

Добавил: Цибульская Наталья 25.01.2019

Безе с крахмалом 5.0

Безе готовят разными способами, в том числе и с добавлением крахмала. Считается, что этот ингредиент позволяет избавиться от излишней влаги и делает безе более нежным и рассыпчатым. …далее

Добавил: Galina.budanova 27.02.2020

Пирожное «Французский поцелуй» 5.0

Придумал этот легкий десерт, если верить легенде, кондитер Гаспарини, желая утилизировать накопившиеся белки. Делюсь простым рецептом французского лакомства. Берите на заметку! . ..далее

Добавил: Galina.budanova 04.11.2020

Безе с клубникой 5.0

Клубничное безе — прекрасный десерт, пользующийся огромной популярностью на праздничном столе. Готовится на основе яичных белков с сахаром и крахмалом, с начинкой из клубники и заливкой из сливок. …далее

Добавил: Алексей Марчук 13.11.2014

Безе в духовке 4.3

Приготовление безе — процесс очень простой, главное — соблюдать правила, описанные ниже в рецепте. Безе получается очень легким, воздушным и невероятно вкусным, что особо понравится детям. …далее

Добавил: Алексей Марчук 13.11.2014

Безе по Дюкану 4.5

Что делать, если очень хочется сладенького, а нельзя? Приготовить замечательное диетическое безе по Дюкану. Сахар заменяется изомальтом, который абсолютно некалорийный. Попробуйте! …далее

Добавил: Алексей Марчук 19.05.2016

Безе 5.0

Безе — это классический десерт французской кухни. Его подают к чаю или кофе как отдельное блюдо. А также оно служит основой или дополнением во многих других десертах, к примеру, в тортах и пирожных. …далее

Добавил: Яна Горностаева 30.08.2017

Банановое безе 4.0

Нежное, хрустящее безе с кусочками банана понравится взрослым и детям. Отлично подходит для семейного чаепития. Советую ознакомиться с рецептом. …далее

Добавил: Mizuko 20.05.2019

Безе из аквафабы 3.5

В этом рецепте я покажу, как приготовить безе из аквафабы. Это такая вязкая жидкость из консервированного нута, фасоли или зеленого горошка. …далее

Добавил: Катерина 24.06.2019

Безе без миксера 4.2

Безусловно, очень трудно взбить куриные белки с сахаром без миксера, создавая хрустящее безе, но в целом возможно! Главное — запастись терпением и необходимыми кухонными гаджетами. …далее

Добавил: AlenaPrika 11.03.2021

Меренги с малиновым соусом 4.6

Хрупкий, воздушный и нежный десерт, который любят абсолютно все: от взрослого до ребенка! Предлагаю приготовить это изысканное лакомство дома и подать с ароматным малиновым соусом. …далее

Добавил: Саша Кружко 06.08.2018

Безе (меренги) с орехами 4.

3

Рецепт приготовления безе (меренги) с орехами. Такие десерты пользуются большой популярностью во Франции. В приготовлении безе можно использовать любые орешки, но все же, грецкие орехи подходят больше …далее

Добавил: Alteredego 27.05.2014

Шоколадный пирог с безе 3.4

Рецепт приготовления шоколадного пирога с воздушным безе. …далее

Добавил: Саша Кружко 27.05.2014

Разноцветное Безе 4.6

Кулинарный рецепт для маленьких поваров. Пошаговое приготовление сладкого разноцветного Безе. …далее

Добавил: Daria 27.05.2014

Заварное безе 4.1

Заварное безе — всем прекрасно известный десерт, пользовавшийся большой популярностью в советских кондитерских. У детей, помню, от одного словосочетания «заварное безе» слюнки начинали течь. Готовим! …далее

Добавил: Борис 27.05.2014

Лимонные пирожные с безе 4.7

Безе, или меренга, в переводе с французского, означает — поцелуй. Именно таким, нежным и воздушным, получается этот вкусный лимонный десерт. Приготовьте и порадуйте своих близких сладкими пирожными! …далее

Добавил: Саша Кружко 27.05.2014

Русское безе 4.8

Простой пошаговый рецепт приготовления безе по-русски. …далее

Добавил: Tourist 27.05.2014

Пирожное воздушное безе 4.5

Любителям сладенького посвящается! Безе — это одно из самых популярных и легких в приготовлении пирожных. Воздушное, нежное, приятной консистенции — оно так и тает во рту. Попробуйте сами! …далее

Добавил: Алексей Марчук 10.09.2014

Летние меренги с ягодами 4.7

Рецепт приготовления летних меренгов с малиной и клубникой и взбитыми сливками, украшенных мятой и сахарной пудрой …далее

Добавил: Povarfan 27.05.2014

Безе в аэрогриле 5.0

Если у вас есть домашний аэрогриль, то, наверное, вы задумывались о том, какие блюда можно в нём приготовить. Обычно это горячее, но я хочу расширить ваши границы в этом кулинарном вопросе. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 06.11.2016

Ананасовый пирог с безе 4.2

Рецепт приготовления пирога с кусочками ананаса, ванилью и безе. …далее

Добавил: Povarfan 27.05.2014

Безе для украшения тортов и пирожных 3.0

Вот еще один способ, как приготовить безе для украшения тортов и пирожных. Очень простой рецепт, который всегда получается на «ура»: украшения не тают на мастике и не расплываются на разных кремах. …далее

Добавил: Леночка 20.02.2017

Пирожные с шоколадом и безе 5.0

Рецепт приготовления пирожных с шоколадными чипсами, ванильным экстрактом и безе из взбитых яичных белков с коричневым сахаром. …далее

Добавил: Alteredego 27.05.2014

Рецепт домашнего безе 5.0

Легкие, как облачко, сладкие и хрупкие безе используют для украшения тортов или пирожных. Да и просто так, вприкуску с чаем, они тоже хороши. Особенно любят безе детки. Порадуем их сладкими облачками? …далее

Добавил: Арина Вольская 18.10.2017

Известно, что существует три способа, как приготовить безе в домашних условиях. Один из них – французский. Именно он считается наиболее простым, чем и завоевал наибольшую популярность. Сначала миксером взбиваются белки с небольшой щепоткой соли. Когда же «пики подрастут», постепенно всыпают сахар (тонкой струйкой) и сахарную пудру. Взбивают непрерывно не менее 8 минут. Приготовление вкусного безе на этом не заканчивается. Теперь очень важно правильно его испечь, точнее — подсушить в духовке при нужной температуре, как этому учат простые рецепты безе, которые вы сможете найти на нашем сайте. Обязательно воспользуйтесь таким рецептом, и белоснежное лакомство у вас обязательно получится вкусным и хрупким. Кстати, когда безе будет готово, его лучше оставить в духовке до полного остывания, тогда оно будет по-настоящему хрустящим.

Как испечь бизе для торта


корж безе для торта рецепт

 

 

Во многих тортах есть прослойка безе, этот выпуск посвящен приготовлению и выпеканию безе

как правильно приготовить корж безе для торта

за основу я беру рецепт коржей безе к торту «Полет» по госту, который очень популярен был в советские времена и выпекался с орехами (арахисом). Отличие лишь в том, что готовлю его я без орехов и в зависимости от размера торта выпекаю  одним большим прямоугольным или двумя круглыми коржами,

ингредиенты  белкового теста для коржа безе те же:

  • 5 белков средних  яиц (по весу это должно быть примерно 170 г),
  •  мелкий сахар – песок – 320 г (в одном стакане объемом 250 мл вмещается  200 г сахара),
  • пакетик ванилина 1 г

В рецепте Киевского торта с безе и торта Павлова  немного другая рецептура: чуть меньше сахара и в состав коржа идет крахмал и орехи.

Итак:

1.  Яйца для безе должны быть свежими.

 

2. Белки нужно отделить так, чтобы ни капля желтка в них не попало.

Если яйца были комнатной температуры, то охлаждаем посуду для взбивания и сами белки в холодильнике.

 

3. Посуда, венчик или миксер должны быть абсолютно сухими и без капельки масла или жира!

 

4. Начинать взбивание белков нужно на маленькой скорости, потом постепенно ее увеличивая.  Блендер для взбивания белков для безе использовать бесполезно, в нем не происходит достаточного обогащения белков кислородом, из-за высокой скорости белковая пена  в блендере становятся жидкой и в объеме не увеличивается. При взбивании нужно обратить внимание на то, вся ли масса вовлечена в процесс, иногда, при взбивании в миксере с чашей происходит так, что венчики не касаются дна емкости и на нем остаются белки в первоначальном состоянии.

Белки нельзя взбивать в алюминиевой посуде, так произойдет окисление, и белковая масса станет серого цвета. Для взбивания  подойдет стеклянная, эмалированная посуда, а также из нержавейки или пищевого пластика с ровным дном, а лучше закругленным.

 

5. Охлажденные белки сначала взбиваются без сахара, чтобы белки быстрее взбить в пену иногда добавляют щепотку соли.  Взбиваем белки в крепкую устойчивую пену до образования пиков, на фото я специально провела пальцем посередине белковой массы, она хорошо держит принятую форму и не растекается:

 

6. Теперь важный момент соединения белков и сахара, сахар  вместе с ванилином подсыпаем к белковой пене маленьким порциями, продолжая процесс  взбивания примерно 7 минут.

 

 Если бухнуть весь сахар сразу во взбитые яичные белки, то он сразу растворится и масса станет жидкой, придать форму таким белкам очень сложно.

 

Сахар лучше использовать мелкий, крупный просто может не раствориться и будет похрустывать на зубах, в идеале использовать вместо сахара – сахарную пудру. В некоторых рецептах встречается приготовление безе  способом взбивания пены из белков с сахарным сиропом, это итальянский способ заваривания, нужен помощник при таком приготовлении. А вот в шведском рецепте  белки взбиваются на водяной бане, получается идеальная белковая основа – крем, оно же  жидкое безе, которая подходит для украшения тортов и  хорошо держит форму, совсем не течет, а только подсыхает. Из  такой белковой массы получаются самые красивые, гладкие  безе!

В момент взбивания можно белков с сахаром  можно  добавить капельку лимонной кислоты или сока. Безе не будет таким приторным.

После такого наглядного примера, когда белки принимают любую форму, как на фото,

 

отпадает вопрос: как правильно взбить белки и сколько по времени нужно их взбивать.

 

Выпекание коржа безе

Лучше использовать промасленную пекарскую бумаге. Для большого прямоугольного  торта  я использую широкий противень с бортиками, в котором выпекаю сначала  любой корж из теста, а потом в нем же пеку корж безе.

 

Так не нужно подгонять  их по размеру. Для  круглого торта из указанного количества белков выпекается 2 коржа, для этого на бумаге рисуется  круг нужного диаметра и на него по спирали выкладываются взбитые белки с сахаром или просто заполняется ими круг.

Выкладывать взбитые белки с сахаром можно ложкой, а потом разровнять ножом или шпателем, а можно при помощи кулинарного шприца, мешка, конверта  или обычного полиэтиленового пакетика, срезав у него один уголок.

Выпекать, а точнее сушить  корж безе из  взбитых белков прогретой духовке при температуре  100 градусов по времени около 1 часа без конвекции.  Примерно, потому что один толстый корж будет сушиться час с небольшим (иногда и два часа), это дольше, чем одновременно 2 маленьких круглых, просто нужно будет периодически проверять корж безе на твердость. Два маленьких круглых коржа безе сушить одновременно, чтобы тесто не опало.  Готовые коржи остудить,

 

а потом удалить бумагу.

 

Из похожего белкового теста  пекут меренги

 

для торта безе  Графские развалины

или просто пирожные безе.

 

Белковый корж безе можно использовать в любых рецептах  тортов, например: Белочке, Нежном, Свадебном, Королевском, бисквитных тортах с безе,…

Я использую корж безе в сочетании с обычным бисквитом или медовыми коржами, в таких, как мой рецепт  торта «Медовый  полет» круглой или прямоугольной формы:

 

 

 

Пропитывать  торты с коржом безе лучше масляным кремом или

сливочно – заварным кремом на желтках.

От влажных кремов безе может «растаять» и опасть.

Видео рецептот Елены Чекаловой, пошаговый  рецепт приготовления

Торта Павлова из  безе

Как приготовить идеальное безе | Устранение проблем с безе

Демистификация безе

Кажется, такой волшебный процесс. С тех пор как я была маленькой, меня всегда удивляло, как взбивание влажных густых яичных белков с сахаром превращается в снежно-белую, густую и глянцевую пену, которая при запекании становится сладкой, легкой и хрустящей структурой из нежных покрытых сахаром пузырьков воздуха. . Рождается безе.

Но что на самом деле делает возможным это преобразование?

Вот кулинарная наука, которая делает волшебство безе…

Выпеките лучшие сладости Аннеки безе (см. Рецепты ниже).
Источник: Алан Бенсон

Как образуется пена из яичного белка

Взбивание не только разрушает первоначальную структуру яичного белка, но и в конечном итоге создает новую структуру в виде пены. Когда яичный белок сначала взбивается, белковые связи разрываются и разматываются. По мере того, как взбивание продолжается, белки затем слабо связываются вместе и снова связываются вокруг пузырьков воздуха и влаги, образуя пену.

Почему важна свежесть яиц

Используйте самые свежие яйца и готовьте их при комнатной температуре.Вот почему.

Яйца в свежем виде имеют кислую реакцию, и из-за этой кислотности белки в белке плотно связываются. По мере того как яйцо стареет, оно становится более щелочным, и белки начинают отделяться друг от друга, в результате чего белок становится тоньше.

В свежих яйцах сначала немного сложнее разбить эти плотно связанные белки, и вам придется взбивать их в течение более длительного времени.

Меньшее количество свежих яиц превратится в пену быстрее, чем более свежие, и вы получите немного больший объем, но получившаяся пена будет менее стабильной, чем у свежих яиц.

Что касается температуры яиц, то даже несмотря на то, что охлажденные яйца образуют более стабильную пену, я всегда использую самые свежие яйца при комнатной температуре, чтобы пена была достаточно стабильной, но не требовала слишком много времени для образования.

Роль сахара

Сахар — жизненно важный ингредиент при приготовлении безе. Количество сахара, взбитого в яичные белки, будет определять не только стабильность смеси, но и то, насколько хрустящим будет запеченное безе.

Для объяснения, когда сахар взбивается с яичным белком, он растворяется в белковой пленке вокруг пузырьков воздуха. Именно этот сахарный слой предотвращает высыхание и слишком плотное связывание белков; он стабилизирует пену, поэтому вы не будете слишком сильно взбивать яичные белки. Он также вытягивает воду из белков, удерживая ее в пузырьках воздуха. При нагревании во время выпечки эта вода испаряется, и остаются небольшие воздушные пузырьки, покрытые сахарной коркой, которые образуют хрустящее легкое безе.Таким образом, чем больше сахара вы добавляете в смесь, тем выше его способность выводить влагу из яичных белков, вызывая большее испарение во время выпекания и, в свою очередь, создавая более хрустящее запеченное безе.

С другой стороны, если в безе добавить недостаточно сахара, полученная пена не будет достаточно стабильной, и во время выпечки будет испаряться недостаточное количество влаги. Именно эта нежная сладкая структура, остающаяся после испарения воды, гарантирует получение безе.

.

Лучший масляный крем из швейцарской безе для макарон, тортов и многого другого

Масляный крем на основе безе в виде трубочки и пушистый

Сегодня я хочу поделиться этим стандартным масляным кремом из швейцарского безе со всеми вами, поскольку это один из лучших способов для приготовления глазури на основе безе, которая будет воздушной, стабильной, рассыпчатой ​​и, что самое главное, имеет восхитительный вкус. Как следует из названия, он входит в семейство сливочных кремов meringue , поэтому в отличие от американского масляного крема, который просто готовят из сахарной пудры и масла, он не имеет такого подавляющего сладкого вкуса и песчаной текстуры.

Существует много различных видов масляных кремов на основе безе и безе: швейцарские, итальянские, французские и т. Д. Если вы не знаете разницы между ними, прочитайте этот пост здесь: Идеи начинки для макарон. Многие домашние пекари считают, что способ приготовления швейцарского масляного крема гораздо более доступный, чем итальянский, поэтому это отличный рецепт, который всегда под рукой, если вам нужно заморозить торт, кекс или заполнить макароны. Освоив простые шаги этого базового рецепта, вы можете изменить его для различных вкусов.Возможности безграничны!

Глазурь в соотношении 3: 2: 1

Одним из лучших атрибутов этого швейцарского масляного крема безе является его легко запоминающееся соотношение 3: 2: 1 из 3 частей масла, 2 частей сахара и 1 части яичных белков. Это означает, что на каждую унцию. яичных белков, вам просто нужно умножить это на 2, чтобы рассчитать количество сахара, которое вам нужно, и умножить на 3 для масла. Это пригодится, если вы когда-нибудь столкнетесь с ограничениями из-за наличия определенного количества ингредиентов.Скажем, у вас в кладовой осталось всего 3 унции сахара, все, что вам нужно сделать, это разделить 3 унции. пополам, чтобы получить яичные белки, и так далее. Ниже я сделал для вас удобную таблицу:

Помогите! Мой масляный крем выглядит свернувшимся и расслоенным!

Как только вы начнете добавлять сливочное масло в безе, вы обнаружите, что оно начнет выглядеть расслоенным или свернувшимся. Он действительно зернистый и грубый! Жиры быстро связываются с белками, в то время как воде требуется больше времени, чтобы усвоить ее, но если вы продолжите бороться с ней, все это соберется вместе.

Исправления для жидкого сливочного крема

С другой стороны, если ваш сливочный крем выглядит жидким даже после большого взбивания, положите его в холодильник, пока внешние края не начнут уплотняться. Если центр все еще мягкий, ничего страшного, он начнет уравновешивать друг друга, когда вы начнете бить его.

Совет: всегда используйте сливочное масло комнатной температуры и добавляйте масло только тогда, когда безе остынет до 32 ° C.

Секрет ГЛАДКОГО сливочного крема

Вы когда-нибудь наносили по трубопроводу глазурь, которая периодически рвется из-за воздушных карманов внутри смеси? Секрет достижения гладкой консистенции сливочного крема или растекающейся консистенции заключается в том, чтобы избавиться от лишнего воздуха, развернув его гибким шпателем.После взбивания в миксере осторожно прижмите сливочный крем к миске лопаткой, пока не увидите, как «лопнули» некоторые из более крупных пузырьков крема. Это подготовит крем к намазыванию и окантовке.

Хранение и замораживание масляного крема Swiss Meringue

Этот масляный крем можно хранить до 5 дней в холодильнике и 3-5 месяцев в морозильнике. При хранении в холодильнике убедитесь, что он помещен в герметичный герметичный контейнер. Обычно я делаю больше этого сливочного крема за один раз, потому что он очень хорошо замораживается.Когда у меня под рукой есть сливочный крем, чтобы заморозить пирожные или заполнить макароны, это экономит много времени. Обычно я делю крем на 100-граммовые пакеты, заворачиваю их в пленку seran и формирую из них плоские прямоугольники. Таким образом, дополнительная площадь поверхности позволяет им легче размораживаться, и мне не нужно размораживать сразу всю ванну. Когда будете готовы к употреблению, достаньте нужные пакеты из холодильника и дайте им нагреться до комнатной температуры. Как только сливки разбиваются лопаткой, можно приступать к взбиванию в миксере.Это сделает все снова красивым и пушистым. И сначала не беспокойтесь об этом. Продолжайте бить его, все вернется вместе. Если у вас все еще есть проблемы, взгляните на раздел выше о том, как исправить творожный крем.

Надеюсь, вы найдете этот учебник и диаграмму полезными. Не забудьте прикрепить его к своей коробке с рецептами, так как он может использоваться для различных выпечок.

XOXO,

Mimi

Этот швейцарский масляный крем безе также идеально подходит для глазури целых тортов и розовых шариков.

Эффект ombre rossette был создан путем окантовки розеток наконечником Wilton 1M. Начните окантовывать снизу швейцарским сливочным кремом ярко-розового цвета. Для следующего уровня добавьте ярко-розовый масляный крем в немного неокрашенного масляного крема и перемешивайте, пока не получите желаемый цвет. Сделайте то же самое на последнем уровне. Пинцетом аккуратно добавьте в центр белые драже.

3: 2: 1 Швейцарский масляный крем безе

Лучший швейцарский масляный крем безе, в котором используется удобное соотношение масла, сахара и яиц 3: 2: 1.Порции: достаточно, чтобы заполнить 4 дюжины обычных макарон. Двойной рецепт заморозки круглого 6-дюймового торта.

Ингредиенты

  • 65 г яичных белков
  • 130 г сахарного песка
  • 195 г сливочного масла при комнатной температуре
  • 1 ч. ванильный экстракт (или любой другой ароматизатор, добавляемый по вкусу)
  • по желанию: пищевой краситель

Инструкции

  1. Отставить масло при комнатной температуре.

  2. Доведите до кипения небольшую кастрюлю с водой.

  3. Положите яичные белки и сахар в жаростойкую миску. Нержавеющая сталь легка и безопасна.

  4. Осторожно взбейте смесь белков и сахара над кипящей водой.

  5. Обратите внимание на взбивание смеси, когда она начинает нагреваться, яйца готовить не нужно.

  6. Взбивайте смесь, пока температура не достигнет 160F *

  7. Вылейте смесь в миксер Kitchenaid с прикрепленным венчиком для баллонов.Для начала взбивайте на слабом, затем увеличивайте до среднего.

  8. Когда смесь станет жесткой и дно чаши остынет на ощупь, остановите миксер. Замените насадку венчика на насадку лопасти.

  9. Добавляйте масло понемногу, взбивая лопастью на средней скорости.

  10. Смесь некоторое время может выглядеть свернувшейся или расслоенной, но продолжайте перемешивать. Все соберется.

  11. При желании добавьте любой экстракт, ароматизаторы или пищевые красители. Взбиваем, пока не включаемся

  12. С помощью гибкого шпателя удалите излишки воздуха в глазури, чтобы его можно было равномерно распределить по трубопроводу.

Примечания к рецепту

* Это температура, обычно считающаяся способной убить сальмонеллу в яйцах. Всегда следует проявлять осторожность при подаче десертов на основе безе детям, беременным женщинам или людям с ослабленной иммунной системой.

** Храните остатки в герметичном контейнере до использования не более 5 дней.Его также можно заморозить.

*** Перед использованием поставьте на стол, пока он не нагреется до комнатной температуры, затем снова взбейте лопаткой, пока он снова не станет пушистым.

Rose Blossom Macaron Assembly

Это моя интерпретация Rose Blossom Macarons, стиля, впервые созданного @ayseyamanbutikpasta (в Instagram и Facebook). Я мило поболтала с Эйс и получила ее благословение опубликовать это видео, показывающее, как я собирал и собирал этот макарон. В этом посте я использовал сливочный крем из швейцарского безе, чтобы полить цветы, и использовал свой лучший рецепт макарон, чтобы приготовить макароны.

Несколько советов для Macarons с цветком розы:

  1. Используйте гвоздь для цветов и пергаментную бумагу, нарезанную на маленькие квадраты, чтобы обвязать цветы кантом. Используйте немного сливочного крема, чтобы прикрепить пергаментную бумагу к ногтю.
  2. Всегда замораживайте готовые цветы после окантовки. Это упростит обращение с ними.
  3. При сборке вынимайте только несколько цветов за раз, так как они очень быстро размораживаются.
  4. Используйте пинцет или набор палочек для еды, чтобы брать цветы, а не пальцы, поскольку тепло ваших рук растопит сливочный крем.
  5. Старайтесь не размещать цветы за периметр скорлупы. Это предотвратит размазывание цветов при помещении в коробку или контейнер.

Лучший рецепт макарон от Мими:

[amazon_link asins = ‘B00A9ZMXFQ, B000E7D45W, B0043YWHWS, B00D1W5E’ template = ‘ProductCarouse’ 67 ‘template =’ ProductCarousel ′ -3dc0-11e8-a300-5bc2b1c3addf ‘]

Особые недавние сообщения
.

Итальянский масляный крем безе — незаменимый рецепт

Итальянский масляный крем безе — безусловно, моя любимая глазурь для торта. Это точный рецепт, который я использовал в течение 10 лет в моем бизнесе по производству свадебных тортов.

Масляный крем безе имеет идеальный баланс богатого вкуса масла и легкости безе. Он не слишком сладкий, и его можно приправить бесконечным разнообразием надстроек. Он достаточно крепкий, чтобы насыпать сливочные розы, и остается мягким при комнатной температуре, так что он тает во рту.

Mise en place — «все на месте»

Правильная температура важна для шелковистого и гладкого итальянского масляного крема безе

Это довольно стандартный рецепт итальянского масляного крема с безе, за исключением температуры сахарного сиропа. Я видел много рецептов, в которых сироп хорошо кипятился до стадии твердого шарика (248 ° F), но я считаю, что это делает масляный крем со слишком плотной текстурой зефира.

Мне нравится кипятить сироп до стадии софтбола (235–240 ° F), чтобы получить немного более мягкий сливочный крем, и я думаю, что он становится немного легче. Также не забывайте, что даже когда вы снимете кастрюлю с сиропом с огня, температура будет продолжать расти.

Ожидание до 248 ° может означать, что ваш сироп будет уже более 250 ° к тому времени, когда вы начнете заливать его в яичные белки.

В чем разница между сиропом для мягких шариков и сиропом для твердых шариков? Это количество воды в сиропе. Чем выше температура сиропа, тем меньше воды по сравнению с сахаром. Таким образом, использование сиропа с мягкими шариками означает, что в сливочном креме немного больше воды.

Но итальянский масляный крем безе может принять довольно много жидкости, не разрушаясь. Я часто добавляю в масляный крем ром, лимончелло и другие жидкие ароматизаторы, не влияя на текстуру.

Не волнуйтесь … Ваш итальянский сливочный крем безе, вероятно, не простоквашен!

Самый страшный момент для тех, кто никогда не делал сливочного крема на основе безе, — это когда в него входит масло. Все это как бы ломается, а затем возвращается обратно.

Это может показаться пугающим и сложным, но на самом деле это не так. Существует большая свобода действий с температурой, и сливочный крем почти всегда сливается.

Как исправить итальянский масляный крем безе
  • Если вы работаете на теплой кухне и масляный крем слишком мягкий, вы можете ненадолго охладить его, а затем снова взбить, пока он не станет легким и пушистым.
  • Если масляный крем немного слишком холодный (на моей кухне зимой довольно прохладно, и у меня часто бывают такие проблемы), вы можете нагреть миску, а затем взбивать ее, пока она не станет легкой и пушистой.
  • Я использую пропановую горелку для разогрева сливочного крема, это весело, но вы можете использовать таз с теплой водой, как показано на фотографии ниже.
  • Если у вас есть пропановая горелка и вы хотите ее использовать, вот что вам нужно сделать: при работающем миксере помашите горелкой взад и вперед по внешней поверхности миски, чтобы нагреть сливочный крем. Держите его постоянно в движении, чтобы масло не пригорело. Вы увидите, как края немного растают, а затем смешиваются. Это работает быстро, поэтому будьте осторожны.

Чтобы нагреть сливочный крем, поставьте таз с теплой водой под чашу миксера, пока миксер работает.

Советы по приготовлению идеального итальянского масляного крема безе:
  • Я столкнулся только с двумя непреодолимыми проблемами с этим масляным кремом. Если безе и / или масло будут слишком теплыми, сливочное масло развалится, и его уже не будет спасать.
  • Не волнуйтесь, если он выглядит немного свернувшимся, ничего страшного. Но если сливочный крем становится жидким и зернистым, значит, безе распалось, и сливочный крем уже нельзя исправить.
  • Если масло будет слишком холодным при добавлении его в остывшее безе, вы получите комки масла, которые невозможно взбить.Убедитесь, что масло мягкое и податливое, но не жирное и не растопленное. Лучшая температура для масла — около 70 ° F.
  • Любой лишний сливочный крем можно дважды обернуть полиэтиленом (чтобы не было неприятного запаха) и заморозить на несколько недель. Доведите до комнатной температуры и снова взбейте.
  • Единственное ограничение вкуса, которое вы можете сделать с этим масляным кремом, — это ваше воображение. Вы можете добавить растопленный шоколад, лимонный творог и / или лимонный экстракт, цедру апельсина, малиновое пюре, растворимый кофе — все, что вы придумаете, чтобы создать свой любимый аромат сливочного масла.

Тает во рту, но достаточно твердый, чтобы его можно было смочить. Итальянский масляный крем безе — отличная универсальная глазурь.

Посмотрите видео с рецептами, чтобы узнать, как приготовить итальянский сливочный крем безе от начала до конца.

Если вам нравятся такие классические рецепты глазури, вам понравится моя новая книга: «Легкое выпечка с нуля: быстрые учебные пособия, советы по экономии времени, необыкновенные классические сладкие и пикантные блюда» . Книга содержит более 100 рецептов, которые прошли проверку и изложены простым и понятным языком.Теперь он доступен на Amazon.

Теперь, когда вы приготовили этот рецепт, что делать с дополнительными желтками? Ознакомьтесь с этой коллекцией рецептов, в которых используются дополнительные желтки, чтобы получить отличные идеи.

I Если вам нравится этот рецепт так же, как и мне, пожалуйста, оставьте 5-звездочный отзыв.

Урожайность: 16 порций

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 30 минут

Легкое, воздушное и не слишком сладкое итальянское безе масляное масло мечта работать.Он приобретает практически любой аромат и достаточно силен, чтобы надеть розы и другие украшения.

Ингредиенты

  • 1/4 стакана (60 мл) воды
  • 1 стакан (8 унций, 226 г) сахарного песка, разделенного на кусочки
  • 5 больших (6 унций, 170 г) яичных белков при комнатной температуре (см. Примечание 1)
  • Щепотка соли
  • 1 фунт несоленого сливочного масла (453 г) комнатной температуры, нарезанный на 16 частей
  • 1 столовая ложка экстракта настоящей ванили
  • Другие ароматизаторы по вкусу

Инструкции

  1. Смешайте воду с 3/4 стакана гранулированного сахар в маленькой кастрюле. Приготовьте сахарный сироп на среднем огне, помешивая, пока сахар не растает. Когда сироп закипит, не перемешивайте сироп. Дайте ему приготовиться до 235–240 ° F (стадия мягкого шарика).
  2. Пока сироп кипит, взбейте белки на средней скорости. Когда белки станут мягкими, убавьте миксер до среднего и медленно добавьте оставшиеся 1/4 стакана сахара и щепотку соли. Увеличьте скорость до средне высокой и взбивайте до максимальной.
  3. Как только сироп нагреется до нужной температуры, снимите кастрюлю с огня.Включив миксер на средне-низком уровне, влейте горячий сироп равномерной струей между краем чаши и венчиком. Увеличьте скорость до средне высокой и продолжайте взбивать, пока белки не остынут примерно до 80 ° F.
  4. Когда белки остынут, при включенном миксере добавляйте сливочное масло по частям. Добавьте ваниль, увеличьте скорость до средней и взбивайте, пока сливочный крем не смешается.
  5. Хранить при комнатной температуре до использования.

Примечания

Примечание 1: Я всегда использую свежие яичные белки. Если вы используете пастеризованные яичные белки из картонной коробки, убедитесь, что на упаковке указано, что их можно использовать для приготовления безе. На некоторых рынках продаются пастеризованные яйца в скорлупе, их также можно использовать для этого рецепта.

Если сливочный крем становится «рыхлым» при стоянии, повторно взбейте его, чтобы исправить текстуру. Масляный крем можно хранить в холодильнике на 3-4 дня или заморозить на несколько недель.

Доведите до комнатной температуры и еще раз взбейте перед использованием.

Рекомендуемые продукты

Я как партнер Amazon и участник других партнерских программ зарабатываю на соответствующих покупках.

Вам также могут понравиться:

Ванильный масляный тортПростой сиропКак заморозить тортЛучшая глазурь из сливочного сыраШоколадный торт с печеньемКак приготовить слоеный торт.

Как приготовить листовой торт из слоеного торта рецепт

В King Arthur Flour мы уверены, что одна из лучших составляющих выпечки — это делиться с другими. Если вы попробуете новый рецепт с другом или принесете соседу домашнее угощение, выпечка принесет наибольшее удовлетворение, когда вы поделитесь им. Но с таким количеством подходящих рецептов, из которых можно выбирать, как выбрать, что приготовить?

Мы вас накроем — испечь, конечно же, торт! Если испечь пирог, вы гарантированно сделаете чей-то день счастливым. И не испекайте просто пирог.Испеките листовой торт.

Листовой торт: быстро замораживается, легко декорируется, хорошо переносится и может накормить толпу.

На нашем сайте есть несколько рецептов однослойных тортов (а точнее 54), но не ограничивайтесь этими рецептами. Мы покажем вам, как испечь рецепт слоеного торта на сковороде размером 9 x 13 дюймов, чтобы вы всегда были готовы испечь и поделиться листовым пирогом.

Если вы хотите преобразовать рецепт торта, но у вас нет противня 9 x 13 дюймов, зайдите в наш блог «Основные альтернативные размеры противней для выпечки», чтобы узнать о дополнительных возможностях.

По каким рецептам можно приготовить листовой торт?

Выбирая рецепт для изготовления листового торта размером 9 на 13 дюймов, следует помнить о нескольких вещах. Для достижения наилучших результатов выберите рецепт торта, в котором тесто нужно выпекать в двух или трех круглых 8-дюймовых противнях или двух 9-дюймовых круглых противнях.

Вы ищете рецепты, по которым можно приготовить около 6 чашек жидкого теста — это количество идеально подходит для сковороды размером 9 на 13 дюймов.

Имейте в виду, что не все рецепты тортов можно легко преобразовать в листовой торт.Откажитесь от рецептов, в которых не используются методы смешивания, взбивания, смешивания или пасты. Все, что не является стандартным пирогом, имеет тенденцию плохо себя вести на противне. Например, бисквитные торты (такие как Angel Food Cake) или торты со слоем безе лучше всего оставлять в исходном формате, который требуется в рецепте.

Наш классический торт ко дню рождения — идеальный пример универсального рецепта торта — его можно приготовить как потрясающий слоеный торт, кексы или листовой торт.

Какой лучший рецепт покажет вам, как приготовить листовой торт, чем наш Рецепт года 2019, Классический праздничный торт? Это великолепное украшение для особых торжеств в своей оригинальной форме слоеного торта, но оно также прекрасно работает как листовой торт.

Если у вас есть свой любимый рецепт слоеного торта или вы готовы использовать наш классический торт ко дню рождения, мы научим вас всему, что вам нужно знать, чтобы превратить слоеный пирог в листовой торт, формат, который идеально подходит для обмена.

Приготовьте сковороду

После того, как вы выбрали рецепт, самое время приступить к выпечке.

Первый шаг: убедитесь, что ваша сковорода готова для теста. Слегка смажьте сковороду размером 9 x 13 дюймов антипригарным спреем. Вы также можете использовать перевязку из пергаментной бумаги, чтобы выровнять форму, если хотите легко снять торт перед подачей на стол.

После того, как вы подготовили сковороду, разогрейте духовку до 325 ° F (или до температуры, указанной в рецепте) и соберите ингредиенты.

Замесить тесто

Приготовьте тесто, как описано в вашем рецепте. Вам не нужно вносить никаких изменений, даже если вы конвертируете рецепт слоеного пирога в листовой.

Если вы готовите наш классический праздничный торт в виде листового торта, следуйте инструкциям в рецепте или используйте пошаговые инструкции, описанные в нашем блоге, чтобы смешать тесто.

Когда тесто станет однородным и готово к выпеканию, вылейте его в подготовленную форму для выпечки.

Как долго вы выпекаете листовой торт?

Вот несколько рекомендаций о том, как долго нужно выпекать листовой торт, если начинать с рецепта слоеного пирога:

Это даст вам представление о том, когда следует начинать проверять готовность торта. Например, если ваш рецепт предусматривает выпечку за два 8-дюймовых раунда в течение 38–42 минут, умножьте нижнюю границу диапазона на 1,2, а верхнюю часть диапазона на 1.25. Это означает, что для выпечки листового торта потребуется около от 45 до 52 минут.

Не забывайте проверять свой торт как можно раньше, так как эти общие правила просто помогают оценить время выпекания. Некоторым тортам может потребоваться больше или меньше времени для выпекания как листового торта, в зависимости от рецепта.

Для светлых тортов, таких как этот классический торт на день рождения, довольно просто определить, когда торт готов, потому что он становится красиво золотисто-коричневым по краям. Шоколадный торт — это не так просто, поэтому мы написали в блоге сообщение с хитростями, как узнать, когда он готов.

Ключ к тому, чтобы ваш торт был идеально пропечен, — это использовать свои чувства. Центр торта должен быть упругим на ощупь. Нож для очистки овощей или зубочистка, вставленные в центр торта, должны выйти практически чистыми. Лучше всего, когда торт готов, ваша кухня должна пахнуть райским воздухом.

Классический праздничный торт, приготовленный на сковороде размером 9 x 13 дюймов, выпекайте от 45 до 48 минут при температуре 325 ° F, пока он не пройдет испытание.

Какое количество начинки и глазури мне использовать?

Если ваш рецепт требует заполнения (а не глазури) между верхним и нижним слоями, вы, вероятно, захотите пропустить его.Листовые коржи нелегко разделить и заполнить. Вы можете попробовать, если вы любите приключения; Если по оригинальному рецепту требуется один слой начинки, приготовьте двойную порцию для листового торта, чтобы было достаточно, чтобы покрыть всю поверхность.

Что касается глазури, мы находим, что 3 чашки примерно подходят для заморозки торта размером 9 x 13 дюймов, плюс еще немного для окантовки и украшения. 2 стакана будет достаточно, если у вас все в порядке с тонким слоем глазури; 4 чашки дадут вам избыток.

Как правило, рецепты глазури, разработанные для коржей с 8-дюймовым или 9-дюймовым слоем, позволяют приготовить больше, чем 3 необходимых чашки глазури. Вы можете сделать полный пакет и просто заморозить все лишнее; большинство глазурей довольно хорошо замерзают.

Как вариант, вы можете уменьшить размер рецепта глазури. Попробуйте уменьшить глазурь до 3/4 партии для вашего листового торта размером 9 на 13 дюймов. Для вас, любители сливочного крема в американском стиле: начните с 12 столовых ложек масла (или жира), чтобы получить необходимое количество глазури.

Мы обнаружили, что для нашего классического торта на день рождения 3/4 партии оригинального рецепта глазури — это как раз то, что нужно для листового торта размером 9 на 13 дюймов.
Соберите торт

Как только пирог полностью остынет, нанесите глазурь любым инструментом. (Я не могу себе представить для этой задачи что-нибудь, кроме небольшого смещающего шпателя.)

Если вы ищете вдохновение для украшения, ознакомьтесь с нашим руководством по оформлению торта. Показанные торты представляют собой слоеные торты, но многие из техник — гребешки, волны, гребешки и брызги — также могут добавить индивидуальности листовым тортам.

Мой любимый декор — это съедобные цветы, ягоды и натуральные посыпки. Пусть ваше воображение будет вашим проводником.

Выпекать и делиться

Теперь, когда вы знаете, как испечь идеальный листовой торт, вы можете испечь его и поделиться с кем-нибудь в своей жизни. Мы рады сообщить вам, для кого мы выпекаем в последнее время.

Мы стали партнерами некоммерческой организации Upper Valley Haven в Уайт-Ривер-Джанкшн, штат Вермонт, которая помогает людям, борющимся с бедностью.Haven предоставляет еду, кров, образование и другую поддержку нуждающимся в нашем сообществе.

Как пекари, мы хотим разделить радость, которую приносит сладкое в честь особого дня. Какой день в жизни ребенка особенный, чем день рождения ?!

Мы подумали, что найдем применение нашему классическому рецепту торта на день рождения и испечем праздничные торты для детей в Haven, как забавный способ поделиться счастьем.

Торты на день рождения для Хейвена

Как сотрудники-владельцы, каждый из нас выделяет 40 часов оплачиваемого волонтерского времени в год, 10 из которых посвящены волонтерской работе в организациях, занимающихся облегчением голода. Выпекая для Хейвена, мы можем использовать время волонтеров, чтобы порадовать детей в нашем сообществе.

Версия нашего классического торта на день рождения в виде листового торта — идеальный холст для празднования дней рождения в Haven. Вот несколько снимков выпечки торта на день рождения, которую мы выпекали в течение года:

Наши сотрудники-владельцы каждый месяц проявляют творческий подход на кухне, персонализируя торты с помощью различных методов украшения.

Пекари, которые не хотели использовать кондитерский мешок, но при этом добавляли письменности к тортам, придумали несколько выдающихся решений.

Один был торт, увенчанный марципановыми фигурками животных и вырезанными вручную буквами. Другой написал «С Днем Рождения» на сахарном мини-печенье, которое было окунуто в шоколад, а затем покрыто посыпкой.

Иногда в определенный месяц нет детей, у которых есть дни рождения. В таких случаях наши пекари готовят сезонные торты, и каждому доставляет удовольствие особенное угощение только потому, что они могут!

В июле пекари испекли для Хейвена торт с изображением флага. Через месяц двое детей, у которых день рождения, получили особенные кексы!

Независимо от формата — листовой торт, кексы или слоеный пирог — угощения, безусловно, оценены всеми в Haven.Для некоторых детей это первый раз, когда им готовят праздничный торт. Для нас большая честь предоставить детям то, что заставляет их чувствовать себя знаменитыми.

Улыбки этих детей напоминают нам, почему мы так любим печь — она ​​приносит радость и сладость.

Мы призываем вас испечь и поделиться с кем-то в вашем сообществе, чтобы вы тоже могли испытать чувство удовлетворения, которое приходит от выпечки для других. Он слаще, чем торт на день рождения, покрытый шоколадной глазурью.

Если вы хотите вдохновения, обязательно ознакомьтесь со всеми рецептами слоеного пирога, которые есть на нашем сайте рецептов.Удачной выпечки!

Спасибо Дженн Бакос за большую часть этих фотографий, сотрудникам-владельцам King Arthur Flour, которые прислали фотографии выпечки торта, и Haven за то, что они поделились фотографиями детей, наслаждающихся праздничным тортом!

.

Проект по кулинарии «Корзиночки с безе»

«Средняя школа №6 с углубленным изучением отдельных предметов Центрального района Волгограда»

Руденко Татьяна.

Выработать практические навыки по приготовлению корзиночек. Научиться экономному расходованию сырья, соблюдению безопасных приемов труда и санитарных требований, умению анализировать ошибки и определять пути их устранении.

— Развивать профессиональный кругозор, эстетический вкус при оформлении и подаче блюд.

изучение истории и современного состояния блюда;

-освоение особенностей технологического процесса;

-сохранение традиций, рецептур блюд.

Кулинарное искусство вечно, как и любое другое искусство. Но что его отличает от других? Во-первых, плоды его творчества дают нам не только духовную пищу для тела, которая так необходима всем людям. Многие хотели бы овладеть этим мастерством по настоящему, чтобы, например, суметь превратить обычный обед или ужин в праздник, неожиданный и вдвойне приятен.

Искусство приготовления пищи — кулинария, поваренное дело — одна из древнейших профессий. Разумеется, в доисторические времена приготовление пищи носило примитивный характер. Люди инстинктивно выбирали те или иные продукты, особенно не заботясь об их полезности для организма, сочетании усвояемости. Но, овладев огнем, научившись возделывать злаки, разводить скот, делать глиняную посуду, человек больше и больше разнообразил свою пищу и изобрел различные способы ее приготовления. Последние исследования ученых из университета имени Гумбольдта в Берлине показали, например, что египтяне, жившие 4-3 тысячелетии до нашей эры, имели значительно большой выбор пищи и напитков. Достаточно сказать, что только хлеба выпекалось тогда 58 сортов. Основным продуктом для первых и вторых блюд была рыба — свежая, соленая, вяленая, копченая. Широко применялись для приготовления блюд овощи: салат, огурцы, редис, тыква, чеснок. А вот мясо употреблялось только в праздничные дни, причем особым лакомством были запеченные гуси. Египтяне умели готовить из молока разные виды сыра и брынзы.

На протяжении сотен лет люди изменяли и совершенствовали приемы обработки продуктов, создавали тысячи сложных кулинарных рецептов, приспосабливали способы приготовления пищи к экономическим, климатическим условиям жизни и вкусовыми требованиям. Постепенно создавались национальные кухни, являющиеся неотъемлемой частью всякой национальной культуры… О некоторых продуктах питания. Разнообразие продуктов имеет большое значение. Благодаря ему повышается питательная ценность всего суточного рациона, усвояемости пищи, наиболее полно обеспечивается физиологические потребности организма.

Несколько свежих взбитых белков с сахаром и воздушная вуаль безе потрясает видом и вкусом. Приготовить меренги, они же безе, несложно, если точно соблюдать пропорции закладки и этапы технологии. У этого десерта, как у любого другого блюда, есть свои секреты, история происхождения, классика жанра, фьюжн, креатив и традиции.

Безе (baiser) в переводе с французского означает «поцелуй». Много других романтических имен носит этот нежный десерт – «испанский ветер», «французские меренги», «безе любви». По одной из версий впервые взбил белки с сахаром и запек их в печи кондитер Гаспарини в Швейцарии, в городке Майринген, по имени города назвали тающее во рту лакомство «меренгами».

Другая версия отсылает нас в конец XVII века, когда впервые это воздушное название было замечено в кулинарной книге Франсуа Массиало. Быстрота и простота приготовления десертного блюда сделали его фаворитом высокой кухни многих стран. Меренги поначалу подавались лишь к королевским столам. Из-за простоты приготовления и доступности ингредиентов со временем безе стало украшением меню многих ресторанов и кафе, получив широкое распространение в мире.

Безе используется как самостоятельный десерт, так и для покрытия других тортов и пирожных. На основе безе готовят такие знаменитые кондитерские шедевры, как десерт Павловой, торт «Секрет актрисы», «Графские развалины», «Арктика», лимонный пирог с меренгами, французское пирожное «Плавающий остров», птифуры.

Различаются меренги по способу приготовления и делятся на: итальянские, которые готовятся на основе кипящего сахарного сиропа, швейцарские, нежные внутри, тающие во рту, которые взбивают на водяной бане и запекают в нежаркой печи, и французские, сильно пропеченные, хрустящие и твердые, за это их называют «забытым печеньем».

Классический рецепт безе

Швейцарские меренги, тягучие внутри и хрустящие снаружи, с яркой запеченной кремовой корочкой, не сухие, применяются как самостоятельное блюдо и в качестве полуфабрикатов для тортов и пирожных с кремом.

Для того, чтобы получить 16-20 меренг нужно 4-6 охлажденных свежих яиц. От аккуратности отделения белков от желтков зависит успех подготовки безе для выпекания. Если в белки попадет хотя бы капля желтка, взбить пышную устойчивую пену не удастся. Чистота венчика или миксера, посуды для взбивания тоже имеет значение. Любые дополнительные включения могут свести на нет подготовительный этап удачного блюда.

Белки взбивают тщательно, до белых пиков, добавляя по ложке сахар, продолжают взбивать. Общее количество сахара – от 150 до 250 граммов на выбранное количество белков, в зависимости от желаемой сладости десерта. Можно добавить несколько кристалликов лимонной кислоты и щепотку соли, это ускорит процесс взбивания. Готовность безе проверяют так: переворачивают посуду, в которой взбивались белки. Если масса будет неподвижна и однородна, увеличится в размерах в разы, будет похожа на сладкий сугроб, подготовительный процесс закончен. Если же смесь начинает медленно двигаться, нужно взбивать еще.

Подготовка противня заключается в выстилании его пергаментом или фольгой. Духовку нужно разогреть. На противень аккуратно ложкой или с помощью кондитерского мешка выложить небольшие лепешки или прямоугольники безе на расстоянии друг от друга и придать им ровную форму. Отправить в духовку на запекание. При температуре 190-200 градусов меренги держат в духовке в течение пяти минут, затем, не открывая духовки (очень важный момент, иначе безе опадет), убавляют температуру до ста градусов и оставляют на 30-40 минут, в зависимости от возможностей духовки. Готовое безе мгновенно отстает от пергамента, недосушенное остается частями на листе. Настоящие меренги хрустящие, воздушные, легкие, с ровной структурой и очень вкусные.

На заметку

Хранить готовые безе в холодильнике нельзя, они отсыревают и теряют форму и вкус. Лучшее хранение для воздушных пирожных – бумажный пакет. Часто выпеченные меренги покрывают шоколадной или сахарной глазурью, опуская каждое изделие в растопленный шоколад или взбитый фруктовый сахар с белком.

Украсить поверхность безе можно фруктами, кокосовой стружкой, взбитым творогом, сливочным или ванильным, масляным кремом и мороженым, зефиром, мармеладом или желе. У каждой хозяйки есть свой рецепт приготовления и использования белоснежных воздушных меренг или безе.

Инструкционная карта

Технология приготовления

Приготовить песочное тесто и разложить в формочки для выпечки

Поставить в разогретую духовку и выпекать до полуготовности

Приготовить безе

Выложить в карзиночки цитрусовые

Выложить сверху безе и поставить вдуховку

Готовые корзиночки

Экономическое обоснование

Технологическая карта

Наименование блюда: «корзиночки»

Экологическое обоснование.

Для приготовления корзиночек я использовала необходимые мне яйца, масло, сахар, мука. Все продукты подвергались правильному хранению, правильной обработке с соблюдением всех санитарно-гигиенических норм, предъявляемых продукту и к лицу, приготавливающему пищу.

Выдерживалась определенная температура и время приготовления блюда, чтобы сохранилась пищевая ценность продуктов.

Блюдо готовилось непосредственно перед употреблением, витамины сохранились и пища будет продуктивно усвоена организмом.

Охрана труда.

При приготовлении моего блюда необходимо соблюдать

следующую технику безопасности:

При работе с ножом и приспособлениями:

  1. Передавать нож только ручкой вперед.

  2. Не поднимать нож высоко над разделочной доской.

  3. Помнить об осторожности, пользуясь теркой и ножницами.

Санитарно-гигиенические требования

До работы с продуктами питания допускаются только здоровые люди. Больной человек или носитель болезнетворных бактерий может заразить пищу, а та, в свою очередь, тех, кто её потребляет.

До работы на предприятиях общественного питания допускаются только люди, прошедшие специальное медицинское обследование. Оно включает в себя исследования микрофлоры кишечника на возбудителей острых кишечных заболеваний не допускаются к работе лица, больные туберкулезом, кожно-венерическими заболеваниями. Каждому поступившему на работу выдаются санитарные книжки. Куда заносят результаты медицинского осмотра и лабораторных исследований.

Перед началом работы необходимо вымыть руки, одеть специальную спецодежду, убрать волосы под колпак или косынку. Санитарный врач ежедневно проверяет состояние работающих. Временно отстраняются от работы лица, имеющие гнойничковые заболевания кожи, порезы, ожоги. Так же не допускаются до работы заболевания ангиной и другими заболеваниями носоглотки. При работе с продуктами необходимо мыть руки после каждой технологической обработки.

Передавать ножи и вилки ручкой вперед. Хлеб, овощи и другие продукты нарезать на разделочной доске. Пальцы левой руки должны быть согнуты и находиться на некотором расстоянии и от лезвии ножа. Привести в порядок рабочее место, не загромождать проходы, не работать на машинах, если не знаешь их устройства. Посуду с жидкостью нужно передвигать осторожно, с открытой крышкой. Крышки варочных коптов открывать от себя. Обо всех нарушениях правил технической безопасности следует сообщать преподавателю или мастеру общественного питания.

Техника безопасность при выполнении кулинарных работ

  1. Перед началом работы надо правильно одеть специальную одежду.

  2. Рукава одежды закатать до локтя, не закалывая одежду иглами, не держать в карманах лишних предметов.

  3. Приведи в порядок рабочее место. Не загромождай проходы. Осмотри инвентарь, убедившись в неисправности требуй от администрации ремонта.

  4. Не работай на машинах, если не знаешь его устройства.

  5. Передвигай посуду с жидкостью осторожно, с открытой крышкой. Следи за жиром, поставленный на плиту, чтобы он не вспыхнул от высокой температуры.

РЕКЛАМА

  1. Самоанализ выполненной работы

Проанализировав выполненную работу, мы сделали вывод:

  • изготовленное блюдо своими руками лучше, чем купленные в магазине, потому что ты в него вкладываешь любовь, свои знания и умения.

Нам было несложно приготовить это блюдо так, как мы очень любим и умеем готовить.

Теперь мы можем приготовить это блюдо в гостях, у родственников, и мы уверены, что им очень понравится.

В процессе выполнения работы пришлось встретиться с некоторыми трудностями и как нам кажется, удалось с ними справиться.

Самое важное – что мы« прикоснулись к национальным традициям, к отечественной культуре». Мы трепетно и бережно относимся к творениям наших предков, а это залог того, что и наши потомки должным образом оценят содеянное нами.

Заключение

В условиях современного производства любой повар, должен обладать определенными знаниями и необходимыми практическими навыками.

Профессиональное мастерство формируется благодаря усвоению навыков (например, у повара — нарезка овощей, мяса, рыбы и других продуктов). В отдельных случаях необходимы тренировка, упражнения, в результате которых достигается определенный уровень овладения приемами обработки продуктов, движениями, операциями. Важное значение при этом имеет постоянное усвоение и закрепление знаний. Это может быть информация о физико-химических изменениях в обрабатываемых продуктах, о качественном и количественном составе продуктов, используемых для приготовления различных блюд и кулинарных изделий. Происходит наращивание знаний повара, в том числе и об оптимальных приемах и способах обработки сырья, организации технологических процессов с учетом законов биохимии и рекомендаций физиологии и гигиены питания.

Еда — топливо, на котором работает организм, и знать об этом топливе, уметь грамотно его использовать должен любой, особенно молодой человек. Великие тайны кулинарии откроются перед теми, кто захочет научиться готовить по всем правилам.

В работе была рассмотрена технология приготовления корзиночек с белковым кремом (безе)

Я считаю, что мой проект подготовлен хорошо, потому, что все использованные материалы к нему были тщательно подобраны и изучены.

Используемая литература

  1. «Кулинария», Н.А. Анфимова, Л.Л. Татарская. ПрофОбрИздат. Москва, 2001г.

  2. «Кулинария» Т.А.Качурина, «Академия», Москва, 2007г.

  3. Сборник рецептур. Экономика, Москва, 1983г.

  4. «Основы кулинарии 8-11», В.И. Ермаков. Просвещение. Москва. 1993г.

  5. Всемирная глобальная паутина-ИНТЕРНЕТJ

http://www.yandex.ru/ http://gotovim-doma.ru/

Безе на швейцарской меренге рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Пирожное безе на швейцарской меренге

Такие меренговые пирожные были одни из самых любимых лакомств в школьной столовке. Плотное, хрустящие безе с толстой, вкусной прослойкой из варёного сгущённого молока, с поджаренной арахисовой крошкой, мммм… вкусные школьные воспоминания.

Я всегда сгрызала верхушки обоих безешек, а серединку с начинкой оставляла напоследок и, счастливая вся в крошках, возвращалась на уроки! Я много перепробовала рецептов, меренги, но именно этот напомнил тот самый вкус!

Как приготовить «Пирожное на швейцарской меренге» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 2 Ссылка

Для паровой бани: в кастрюлю налить воды, довести до кипения, убавить огонь до минимума. Белок смешать с сахаром (мелким).

Как сделать водяную баню

Шаг 3 Ссылка

Поставить на баню (вода не касается, дна миски и еле кипит!). Непрерывно помешиваем! (Не взбиваем!) белок, легко может завариться! Нагревать белки непрерывно мешая до 50-54°C (если нет кулинарного термометра, опускаем палец на дно миски, должно быть ощутимо горячо и на дне не должно быть крупинок сахара).

Шаг 4 Ссылка

Снять миску с бани и взбивать миксером на средней скорости (не повышая/понижая скорости). Если используете, добавить краситель.

Шаг 5 Ссылка

Взбивать до 30°C (температура тела/комнатная). До состояния «птичий клюв».

Шаг 6 Ссылка

Переложить белковую массу в кондитерский мешок или просто ложкой выложить безешки (эта меренга при выпекании не увеличивается) на застеленный противень.

Шаг 7 Ссылка

Сушить в прогретой до 90°C духовке 2-2,5 часа, в зависимости от размера.

Шаг 10 Ссылка

Безе на швейцарской меренге готовы! Угощайтесь!

Рецепт бизе в микроволновке. Рецепт безе в микроволновке

Безешки, вероятно, любят все! По крайней мере, дети — точно! Внешний вид и вкус безе, которое мы готовим в микроволновке, конечно, отличается от вида и вкуса приготовленного в духовке. Но основа та же — это очень воздушно, вкусно и сладко.

Такой простой рецепт может выручить вас в самый неподходящий момент — ведь яйцо и сахар всегда в доме найдутся, даже если закончатся все сладости. А ведь бывает, ходит ребенок и гундит: «Хочу, хочу» — сам не зная чего)) Тут и мама со своим рецептиком, да еще ему самому даст взбивать — вообще счастью не будет предела! А потом и сами детки научатся делать безе в микроволновке.

Особенно удобно делать безе в микроволновке, когда нужен слой безешек для торта — раз, и готово! Ведь пока безешки запекутся в духовке, пройдет немало времени, и торт печь не захочется! А тут все очень просто! Вот попробуйте мой эксперимент — вдруг и вам понравится! Для сравнения: на итоговом фото — безе из той же массы в духовке и микроволновке, в духовке готовилось 2 часа, в микроволновке — 5 минут.

Возьмите продукты по списку, можно еще лимонного сока чуточку добавить (но не обязательно).

Сахарную пудру сделаем сами или возьмем готовую, поместим ее в миску для взбивания.

Отделим белок от желтка и добавим в пудру.

Растирать начинаем вилкой или ложкой, растираем до растворения пудры и получения густой массы. Можно взять миксер.

Добавим лимонный сок и продолжим взбивать.

Помещаем в микроволновку на 1-1,5 минуты при мощности 750 Вт. Если готовите безе в микроволновке первый раз, то особо следите за процессом. Иногда безешки в центре могут подгореть, все индивидуально для каждой печи СВЧ.

Сначала безешки будут подсыхать, потом вспенятся, просто пузырями станут, а потом осядут и станут плоскими. Дверцу сразу не открывайте, дайте им немного постоять. От тарелки, если передержите, отделяются плохо, поэтому лучше делать с бумагой. Я опробовала оба варианта.

Вот такие безешки получаются в микроволновке. Не очень-то пышные, но зато очень вкусные!


Мало кто знает, что безе в микроволновке готовится так же легко и просто, как и в духовом шкафу. Более того, используя упомянутое устройство, вы сможете сделать такую сладость всего лишь за несколько минут. Ведь ни для кого не является секретом, что СВЧ-печь представляет собой довольно мощный прибор, который предназначается не только для моментального разогревания различных блюд, но и для быстрого приготовления множества кулинарных изделий.

Общая информация

Прежде чем представить вам пошаговый рецепт безе в микроволновке, следует рассказать, что представляет собой данный десерт.

Безе — это французское лакомство, которое делается с использованием сильно взбитых белков. Как правило, такой десерт готовится в духовке очень долго. Именно поэтому многие хозяйки активно используют для этого СВЧ-печь.

Но мало знать лишь о том, как сделать безе в микроволновке. Ведь очень важно правильно приготовить для него основу. К примеру, взбивать белки следует на максимальной скорости блендера и беспрерывно. Если остановиться на какое-то время, то вместо пышной и стойкой пены у вас получится кисель.

Помимо всего прочего, очень важна посуда, в которой взбивается продукт. Она должна быть чистой и сухой. Ведь капельки жира или воды также могут привести к быстрому оседанию воздушной массы.

Пошаговый рецепт безе в микроволновке

Для самостоятельного приготовления такого вкусного десерта следует заранее приготовить следующие продукты:

  • яичные белки — 3 шт.;
  • пудру сахарную — 350 г;
  • шоколадную крошку или сироп — использовать для украшения.

Приготовление основы

Прежде чем приступить к приготовлению безе в микроволновке, следует сделать для него пышную и воздушную основу. Для этого требуется использовать только свежие и холодные яичные белки. Их необходимо выложить в глубокую форму и интенсивно взбить посредством блендера.

Следует отметить, что некоторые кулинары советуют осуществлять данный процесс, держа чашу с белками на холодной поверхности или же регулярно ее охлаждать.

Получив не очень стойкую пену с довольно крупными пузырьками, в емкость необходимо постепенно всыпать сахарную пудру. В таком составе ингредиенты требуется продолжить взбивать до появления крепкой и стойкой массы.

Как формировать и подвергать термической обработке?

Приготовление безе в микроволновке отнимает не так много времени, как, например, процесс выпечки в духовом шкафу. После того как вы получите однородную и стойкую пену, ее необходимо выложить в корнетик и отсадить на пекарскую бумагу в виде небольших шариков. При этом изделия должны находиться друг от друга на двухсантиметровом расстоянии.

Осуществив все описанные действия, кулинарную бумагу с полуфабрикатами требуется поместить в микроволновку и готовить около 2 минут на максимальной мощности. В большинстве случаев этого времени достаточно для того, чтобы десерт стал пышным и полностью приготовился.

Вынимать сразу же после термической обработки его не следует. Безе рекомендуется выдержать в СВЧ-печи еще пару минут. После этого изделия необходимо аккуратно снять с бумаги, расположить на тарелке, а затем облить сиропом и обсыпать шоколадной крошкой.

Клубничное безе в микроволновке с фото

Классический вариант приготовления такого десерта мы представили выше. Но как же быть, если вы желаете сделать клубничное безе в микроволновке? Для этого рекомендуем приготовить следующие продукты:

  • яичные белки — 2 шт.;
  • пудру сахарную — 250 г;
  • клубничку свежую — 150 г.

Процесс приготовления основы

Перед тем как приготовить безе в микроволновке, следует сделать пышную и воздушную основу. Для этого необходимо соединить белок с сахарной пудрой и тщательно их растереть обычной ложкой. При этом полученная масса должна заметно загустеть и стать белой. На этом этапе взбивать ничего не требуется.

После того как основные компоненты будут соединены, следует тщательно помыть свежую клубнику, очистив ее от подножек. Далее продукт необходимо нарезать на четвертинки и выложить к ранее приготовленной массе. Только после этого можно приступить к взбиванию всех ингредиентов. Делать это рекомендуется при помощи мощного блендера.

Через какое-то время белковая масса должна заметно увеличиться в объеме и стать однородной. Продолжив активно взбивать ингредиенты еще в течение ¼ часа, вы должны получить очень пышную и густую основу нежно-розового цвета. Данный процесс следует осуществлять до тех пор, пока не появятся первые стойкие пики. Именно их присутствие на поверхности массы и свидетельствует о том, что белковая основа сделана правильно, и ее можно смело использовать для приготовления безе.

Формируем и выпекаем в СВЧ-печи

Домашнее безе в микроволновке с добавлением клубники готовится довольно быстро. После того как белковая масса будет взбита до образования пиков, ее следует поместить в кулинарный шприц или корнетик, а затем выдавить на керамическую или стеклянную тарелку. В таком виде полуфабрикаты следует поместить в устройство и готовить на максимально возможной мощности около одной минуты.

После того как изделия затвердеют, их необходимо выдержать в СВЧ-печи еще пару минут, а затем аккуратно вынуть и остудить. В дальнейшем тарелку с безе следует украсить свежей клубникой и облить десерт сладким сиропом. Подавать такое нежное и вкусное лакомство к столу рекомендуется вместе с чашечкой чая.

Выпекаем безе в СВЧ-печи в бумажных формочках

Безе в микроволновке с сахаром можно готовить не только на пекарской бумаге или обычной тарелке, но и с использованием специальных формочек. Для этого нам понадобится:

  • яичный белок — 1 шт.;
  • сахар мелкий — 130 г;
  • кислота лимонная — на кончике ножа.

Делаем основу

Чтобы сделать такой десерт, следует немного охладить яичный белок, а затем выложить его в глубокую посуду и хорошенько взбить. Когда в чаше образуются первые маленькие пузырьки, к массе необходимо добавить лимонную кислоту и продолжить интенсивное перемешивание.

В дальнейшем к ингредиентам требуется постепенно всыпать и мелкий сахарный песок. При этом прекращать процедуру взбивания крайне не рекомендуется. Так как в этом случае вы получите не стойкую пену, а неприятный сладкий кисель.

Как формировать и выпекать?

После того как яичный белок с сахаром и лимонной кислотой преобразуется в пышную и очень стойкую пену, следует приступить к непосредственному формированию десерта. Для этого необходимо взять специальные кондитерские формочки, сделанные из бумаги, и отсадить в них белковую массу. Чтобы домашнее лакомство получилось максимально красивым, выкладывать пену в посудки рекомендуется посредством кулинарного шприца с рельефной насадкой.

Сформировав все изделия должным образом, их следует поместить на плоскую тарелку и отправить в СВЧ-печь. Готовить безе в таком устройстве необходимо на максимальной мощности в течение одной минуты. Если значительно увеличить время выпечки изделий, то они могут легко подгореть.

По истечении указного времени безе не следует сразу же вынимать из микроволновки. Дождавшись частичного остывания десерта, его требуется вынуть и выдержать при комнатной температуре еще пару минут.

Доставать безе из бумажных формочек крайне не рекомендуется, так как в результате этого вы можете легко испортить весь внешний вид лакомства. Украсив его поверхность шоколадными каплями или какой-либо кондитерской крошкой, изделие следует преподнести к столу прямо в формочках для выпекания вместе с чашечкой чая или кофе.

Подведем итоги

Как видите, безе в микроволновой печи готовится очень быстро, а получается ничуть не хуже тех изделий, что делаются посредством духового шкафа. Следует отметить, что эти лакомства можно не только использовать в качестве полноценного десерта, но и применять для приготовления вкусного домашнего торта.

Безе – воздушные мелкие пирожные, зачастую называемые меренгами, свое существование начали лет триста назад. Этот ни с чем не сравнимый десерт пользуется огромной популярностью и у детей, и у взрослых. Рецепт приготовления очень прост, но, к сожалению, не у каждой хозяйки безе получается с первого раза. Я поделюсь с вами секретом, как быстро сделать безе в микроволновке, буквально за считанные минуты, не разогревая духовой шкаф и не заморачиваясь – получится десерт или нет. Он однозначно получится! Меренги в микроволновой печи получаются ровненькими, аккуратными, воздушными, хрустящими и безмерно вкусными.

Рецепт безе в микроволновке в домашних условиях

Оборудование и кухонная утварь: глубокая чашка, венчик, мерный стакан, пергамент.

Ингредиенты

Как правильно выбрать ингредиенты

  • Для производства меренги (безе) используют только сахарную пудру . Она должна быть сухая, без комков, и просеяна через волосяное сито.
  • Яйца берут только отборные, крупные и свежие . Для взбивания в безе белок куриного яйца должен быть хорошо охлажден.

Пошаговое приготовление безе в микроволновке за 5 минут

Для выпечки безе достаточно использовать СВЧ печь, мощностью 800 Вт. Для более мощного оборудования время выпекания, соответственно, сокращается и подбирается индивидуально.


Видеорецепт

Предлагаю к просмотру сюжет правильного приготовления безе в микроволновой печи. Это видео может оказаться весьма полезным для тех, кто на грани отчаяния по поводу не получающегося десерта. Соблюдая эту технологию, меренги получаются у всех и всегда!

Как и с чем подают безе

Безе как самостоятельный десерт подают к чаю или кофе. В некоторых случаях меренги украшаются всевозможными заливками – фруктовыми или шоколадными. Зачастую готовят крем, и склеивают им пару безе. Это французский вариант подачи десерта , ведь в переводе с французского – общепринятого языка любви, безе (baiser) означает поцелуй.

Еще сухими и хрустящими меренгами украшают торты. Достаточно популярна выпечка меренговых коржей и птифур, используемых в производстве тех же тортов и для украшения кексов. Меренговая карамель и леденцы также имеют свою потребительскую нишу.

Основные прописные истины

  • При выпечке на низких температурах, не выше 100° C , безе получаются сухие, хрустящие.
  • При более высоких температурах , время изготовления сокращается, а меренги получаются двух видов – мягкие, не до конца пропеченные пирожные, с кремообразной начинкой внутри. И сухие хрусткие безе темного цвета.
  • Хранятся пирожные при комнатной температуре в таре с плотно прилегающей крышкой.
  • В холодильнике хранить выпечку противопоказано – безе отсыревает, и быстро портится.

Раз мы заговорили о десертах – пирожных, кексах и тортах, поинтересуйтесь, как можно быстро и просто приготовить . Они станут незаменимыми украшениями для домашней выпечки. Тем более, что правильно изготовленные цукаты хранятся очень долго, если их, конечно, сразу не съедят – такие они вкусные.

Ну и в завершение, приготовьте своим детям самый вкусный десерт – из коллекции рецептов этого кулинарного портала. Все дети любят вкус шоколада и, думаю, что мусс им очень понравится.

Очень трудно найти того, кто не знает, что такое безе. Этот великолепный десерт можно употреблять как самостоятельно, так и использовать для украшения тортов или капкейков и любых других десертов. Многие хозяйки не решаются делать безе самостоятельно, и предпочитают покупать его в магазине. На самом же деле готовится оно просто элементарно. Я расскажу вам, как можно приготовить замечательное безе в микроволновке всего лишь за тридцать секунд. В это сложно поверить, но безешки получаются просто великолепные.

Хоть это блюдо и достаточно простое, но у него есть несколько секретов. Яйца желательно брать не очень свежие, те, которые пролежали, например, около недели. Такие белки будут намного лучше взбиваться. Нужно очень аккуратно отделять белки от желтков, ведь если в белок попадет хотя бы одна капелька желтка, то ваше безе не взобьется.

Отделять желтки от белка следует сразу же после того, как вы достанете яйца из холодильника. Но, прежде чем взбивать белки, им нужно постоять при комнатной температуре около тридцати минут. Взбивать белки нужно только в идеально сухой посуде, венчики миксера тоже должны быть сухими.

Иначе, при попадании хотя бы капли воды, белки не взобьются. Чтобы безе получилось с первого раза, возьмите на вооружение наш пошаговый рецепт с фото.

Ингредиенты:

  • яичный белок – 1 штука;
  • сахар – 80 грамм;
  • соль – 1 щепотка.

Как приготовить безе за 30 секунд

Возьмите достаточно глубокую миску, влейте в нее яичный белок, и добавьте щепотку соли.



Взбейте миксером на самой максимальной скорости до того момента, пока масса не будет увеличена в объеме в два, а то и в три раза.

После этого понемногу, разделив сахар на порции, начинайте всыпать его в белковую массу. Крем должен получить очень-очень густой.



Возьмите пергаментную бумагу, и ложкой выложите безе в виде кружочков.

Ах, эти французы! Как же они любят вкусно покушать! Ведь вся история кулинарии начинается на берегах Луары и новые ее главы до сих пор пишутся! Вот, например, французские безе, приготовленные в микроволновке, все равно останутся старинным рецептом французского лакомства, хоть и выпечены в современных плитах. Подсушенные взбитые белки с сахаром готовятся несколькими способами и могут называться еще меренгами.

Как правильно взбивать белки для безе

Какой бы рецепт безе мы ни выбрали, необходимо грамотно взбить яичные белки, а будет оно выпекаться в микроволновке или в духовке, абсолютно не важно. Поэтому распишем все этапы и особенности каждого этапа:

  1. Белки берем только от свежих яиц и обязательно охлажденные. В них не должно быть даже самой маленькой частички желтка (если попадает чуть-чуть желтка – белки не будут пышными). Посуда должна быть абсолютно чистой и сухой, по размеру – в 5 раз больше объема не взбитых белков. Все эти условия – обязательны!
  2. Начинаем взбивать содержимое посуды миксером на самой маленькой скорости, постепенно увеличивая ее. Получив непрозрачную и стойкую пену, можно небольшими частями добавлять сахар (пудру). Взбивание проводить в течение 7-8 минут до крепкой, стойкой пены.
  3. Вместо сахара лучше использовать сахарную пудру. Сахарную пудру можно купить в магазине, а можно просто смолоть сахар в кофемолке. С сахарной пудрой основа безе получается более плотной.
  4. Оправданно добавить к белковой массе несколько капель лимонного сока или на кончике чайной ложечки лимонную кислоту – к концу приготовления массы.
  5. Расчет пропорций: на 1 белок – 2 столовые ложки сахарной пудры.
  6. Очень важно! Не применяйте для получения пены блендер! Очень часто высокая скорость блендера способствует перебиванию белковой массы, которая становится жидкой и нестойкой.
  7. Желательно взбивать белковую основу в холодном помещении или на водно-ледяной бане.

Рецепт французских безе в микроволновке

Ингредиенты

  • — 3 шт. + —
  • — 1 стакан + —
  • — 1/2 ч. л. + —

Приготовление

I-й вариант

Взбив яичные белки с сахарной пудрой в крепкую массу, заправляем ее в кондитерский мешок и выдавливаем лепешечки диаметром 3-4 см на плоское блюдо, покрытое кондитерской бумагой, выдерживая расстояние между ними в 3-4 см.

Можно применить и противень для микроволновых печей. Ставим наши лепешечки в шкаф микроволновки на 30 секунд при мощности 800 Вт. Если мощность печи меньше, то время готовки следует увеличить до 1-3 минуток.

II-ой вариант

Если Ваша микроволновая печь имеет режим конвекции, то воздушные лепешки выпекаются при температуре 110-120 градусов в течение 35-40 минут.

III-й вариант

Белковые шарики закладываем в бумажные вазочки для выпечки кексов и ставим в печку на 1-2 минуты на максимальной мощности.

Особенности приготовления:

  • При обработке белковых лепешек микроволнами, они быстро набирают объем, поэтому расстояние между безе должно равняться их диаметру.Если Вы выкладываете массу в формочки, то их объем должен быть заполнен не более, чем на ½.
  • Безе в средней части печи выпекается быстрее, чем по краям.
  • Не открывайте дверцу до полного остывания пирожных, иначе они осядут.
  • Хранить безе нужно в бумажных пакетах, в сухом месте, не более 7 дней.

Как использовать приготовленные белковые меренги?

Это воздушные сладкие пирожные можно назвать быстрым блюдом для внезапно пришедших гостей. Они станут отличным дополнением к чаю или кофе. Посыпьте их тертым шоколадом или какао-порошком.

Пирожные можно скрепить между собой любым кремом. Можно также промазать печенье из магазина кремом, а сверху «посадить» безе.

Воздушными мелкими лепешечками можно красиво украсить торт, кекс или пирог. Их можно с успехом комбинировать с бисквитными коржами, если выпекать не только небольшие лепешечки, но и целые коржи.

Взбитые яичные белки и изделия из них являются самыми популярными элементами и дополнениями к более сложным кондитерским изделиям. Самый простой и быстрый рецепт – безе в микроволновке, в чем можно убедиться, не откладывая их приготовление в долгий ящик.

У Вас есть пара свежих яиц?

русский бизе | Забудь о любви

Начнем эту историю с вопроса: что делать с кучей остатков яичных белков? В то время как у некоторых из вас может быть много ответов (не стесняйтесь комментировать и делиться !!), это затруднительное положение, в которое попала эта начинающая пекарь в один прекрасный вечер перед определенным новосельем — которое, кстати, дало достаточно рецептов, чтобы поделиться за весь 2011 год ведения блога. Что вы делаете? Традиционные меренги могут быть сложными, если их приготовить неправильно. Миндальное печенье? Слишком много суеты и времени.В любом случае я был в тупике. Слава Богу за Дэвида Лебовица и Google — иначе я бы никогда не связался с этим очень полезным постом. После некоторого размышления о том, что именно можно сделать с указанными яичными белками, я был заинтригован Павловой — в основном потому, что она выглядела красивой, неземной и мягко тянула какое-то знакомое воспоминание, которое было всего в двух шагах от поверхности.

Что такое Павлова? Для тех, кто знаком с балетом, Анна Павлова легко узнается как одна из лучших классических балерин в мире и была прима-балериной Императорского русского балета.Она тоже была нежной, красивой, и ей приписывают воплощение в жизнь вечной грации хореографии «умирающего лебедя» в «Лебедином озере». Отсюда и название десерта. Что я могу сказать, я должен был это сделать!

Чего я не ожидал, так это того, насколько это будет легко (миксер здесь просто необходим, потому что это просто, только когда он выполняет всю настоящую работу!) или насколько восхитительно. И это воспоминание, тянущееся в глубине моего сознания? Этот десерт, по иронии судьбы «открытый» мною в середине двадцатых годов, — это тот самый десерт, который я любил в детстве в России, только там он называется «Бизе.Да, после французского композитора. Иди разберись! Без дальнейших проволочек, вот что вам нужно сделать, чтобы испытать настоящую сладкую радость (этот рецепт адаптирован из «Простые рецепты»). Подавайте с домашним кремом шантильи и свежими фруктами.

Сырье
Безе (8-10 штук)
1 1/2 ч.л. чистого ванильного экстракта
1/2 ч.л. сахар
6 больших яичных белков (около 6 унций)
Щепотка соли
Крем шантильи (т.е. взбитых сливок)
1 чашка густых (взбитых) сливок
1 столовая ложка сахарного песка (добавьте больше, если вы предпочитаете более сладкие сливки)
1/5 чайной ложки чистого ванильного экстракта
Инструменты и формы для выпечки
Электрический миксер с насадкой-венчиком
Противень(и)
Пергаментная бумага

Что я сделал и что вы должны сделать, учитывая то, что я сделал:
Линия 2 противня с пергаментной бумагой.

1.Поместите решетку в середину духовки и разогрейте духовку до 275F.

2. Смешайте кукурузный крахмал с сахаром в небольшой миске.

3. В большой чаше миксера, оснащенного насадкой-венчиком, взбейте яичные белки, винный камень и соль в течение 2-3 минут, начиная с низкой скорости, постепенно увеличивая до средней скорости до мягких пиков/следов. начинают становиться видны, а пузырьки яичного белка очень маленькие.

4. Увеличьте скорость до средне-высокой, постепенно вливая смесь сахара и кукурузного крахмала.Продолжайте перемешивать в течение нескольких минут.

5. Медленно влейте ваниль и увеличьте скорость до высокой. Взбивайте до тех пор, пока меренга не станет глянцевой и при поднятии венчика не образуются жесткие пики, около 5 минут. Хорошо, что вы не можете переусердствовать здесь. Чем дольше смесь взбивается, тем гуще она становится, и это здорово!

6. S Выложите безе на застеленный пергаментом противень 8-10 большими круглыми лепешками. Тыльной стороной ложки сделайте углубление в середине насыпи для удержания начинки после того, как меренга будет выпечена, или вы можете сделать красивые пики, если не хотите никаких начинок.

7. Поместите противень в духовку. Уменьшите температуру духовки до 250°F. Выпекайте в течение 50-60 минут или до тех пор, пока меренги не станут хрустящими и сухими на ощупь снаружи, а также белыми, не обесцвеченными и не потрескавшимися. Проверяйте безе по крайней мере один раз во время выпечки, а затем регулярно, начиная с 50 минут. Иногда моим павловам требовалось 50 минут, но иногда требовалось немного больше времени для выпечки. Если кажется, что они приобретают цвет или трескаются, уменьшите температуру на 25 градусов и переверните сковороду.Это также может быть хорошим признаком того, что они перестарались и пришло время их убрать!

8. После извлечения дайте им остыть. Если их плотно закрыть в контейнере, они будут храниться до недели. Больше 3-х дней лично я гарантировать не могу, потому что это самое долгое, что они продержались в моем доме 🙂

9. Что касается крема шантильи, вы получите урок легкого приготовления взбитых сливок: в электрическом миксере с насадкой-венчиком взбейте густые сливки, сахар и ваниль, пока сливки не приобретут пышную консистенцию. густая консистенция и мягкие пики начали формироваться.Используйте сразу или охладите до подачи.

И вуаля! Я люблю украшать эти мини-торты с безе яркими ягодами, чтобы подчеркнуть прекрасную презентацию (черника показана ниже). Позвольте мне просто сказать, что если вы никогда не пробовали Павлову, вас ждет угощение. Когда моя мама попробовала мою версию этого слишком знакомого десерта, она сказала, что это как самое роскошное декадентское мороженое прямо из маслобойни. Хрустящая оболочка меренги, нежная зефирная начинка, увенчанная свежим кремом шантильи, соусом из черники и небольшим количеством сахара в кастрюле (см. ниже) — это был «Бизе», каким она никогда не ела его раньше.Теперь и вы можете!

Приятного аппетита!

Нравится:

Нравится Загрузка…

Бизе или Павлова? — Журнал DNAWilly — LiveJournal

Сегодня был последний рабочий день Кати. Завтра она летит обратно в Россию, ее летняя стажировка закончилась, срок действия студенческой визы истек, чтобы вернуться на занятия в Краснодар.

Поскольку я испекла торты для последних двух человек, покинувших наш отдел в этом году, почти никто не сказал, что я должен был испечь торт и на ее уход.Так вот, двух других людей, уехавших в этом году, я хорошо знал, и я знал проекты, над которыми они работали в течение нескольких лет, поэтому я смог украсить их торты и сделать их особенными для получателя — Вуди, который ненавидит все, что связано с сыром, было представлено подносом с четырьмя разными пирожными, украшенными в виде ассортимента пирожных. Кевин, с которым я работал над аппаратным и программным обеспечением, украсил торт, чтобы он выглядел как микропроцессорная плата человека, которую мы используем во всех наших проектах. Внутренности этих тортов были вашими стандартными шоколадными и ванильными тортами, простым масляным кремом или королевской глазурью, просто загримированными, чтобы выглядеть как что-то важное для уходящих людей.

Что касается Кати, я не знаю ни ее, ни ее проектов на работе, настолько хорошо. Это представляло некоторую проблему. Я хотел сделать что-то особенное, но что я мог сделать, чтобы было понятно, что торт для Кати, а не просто торт вообще?

Так как я был совершенно сух в своих идеях, я выбрал способ приготовления. В поисках идей я достала свою кулинарную книгу «Русская кухня» и наткнулась на торт на основе безе. Это дало мне начало идее, поэтому я провел небольшой поиск в Интернете и нашел название для торта под названием «Павлова».Вооружившись таким образом именем, я вернулся к книжной полке, достал проверенную и настоящую Baking Illustrated и нашел немного больше информации о Павловой. Основы десерта довольно просты: запеченная безе, покрытая взбитыми сливками, а затем посыпанная фруктами.

Эти детали обеспечивают метод строительства. Быстрый осмотр кладовой и холодильника дал еще несколько идей. Я закончил тем, что сделал основу безе, сильно приправленную подслащенным черным чаем. Основа на самом деле была сделана из двух запеченных меренг, каждая из которых была приправлена ​​чаем, с маковой начинкой между слоями.Для верха я сделала взбитые сливки, но в дополнение к ванили для аромата я также добавила немного лимонного сока, пока взбивала сливки. В довершение я натерла немного клубники и черники, которые затем положила сверху широкими полосами, так что на торте была белая, синяя и красная полоса — вуаля, российский флаг.

Когда я подарил торт, люди спрашивали, что это за торт. Я ответил: «Черный сладкий чай Павлова с лимонным кремом и ягодами». Для моих коллег это ничего не значило, но, что более важно, для Кати это ничего не значило.Она спросила меня, как она называется, и я снова сказал: «Павлова», а она сказала, что никогда о ней не слышала. Вот вам и моя попытка угостить ее традиционным русским десертом, а?

Но когда она начала его есть, на ее лице появилась широкая улыбка, и она сказала: «Это Бизе!», что является обычным десертом в ее доме. Итак, достаточно ли я модифицировала Павлову, чтобы невольно наткнуться на другой десерт под названием Бизе? Бизе — это то же самое, что и Павлова, только региональное имя? Какое широкое определение Бизе, потому что, строго говоря, я позволил себе немало вольностей с понятием Павлова, когда готовил этот десерт, каким бы он ни был, и все же после еды Катя задала мне несколько вопросов о том, как я смог получить бизе получилось так хорошо, потому что, по ее словам, у многих людей возникают проблемы с приготовлением безе должным образом.

Странно — Павлова названа в честь балерины, якобы десерт, приготовленный в ее честь австрийским поваром. По словам Кати, хотя она и не знала всех подробностей предыстории, Бизе назван в честь композитора Жоржа Бизе. Таким образом, оба этих печеных безе и фруктовых десерта названы в честь людей в музыкальной сфере. Является ли одна подкатегория другой, возможно, используя соглашение об именах, которое говорит, что, поскольку одна названа в честь кого-то в искусстве, другая должна быть такой же, вроде того, как они решили сделать карточную игру под названием Рамми и еще одну игру позвонил Джин, потому что они были близки друг к другу? Я хотел бы изучить историю больше, но в Интернете не так много информации.

Да, и кстати, не в свой рог, а сладкий черный чай в запеченном безе + маковая начинка + взбитые сливки со вкусом лимона + свежие фрукты = очень вкусно

Безе кондитерское. Кондитерская «Бизе. Вы сразу решили развивать сеть, а не единичный проект

Ресторан обо мне

  • Когда кондитерская начала века встречается с манхэттенской пекарней Magnolia Bakery, начинается Бизе. Это новая кондитерская на улице Жуковского, Санкт-Петербург.Петербургский Манхэттен, излюбленное место модных прогулок и чаепитий самых приятных девушек города. В переводе с разговорного французского. ..
  • Когда кондитерская начала века встречается с манхэттенской пекарней Magnolia Bakery, начинается Бизе. Это новая кондитерская на улице Жуковского, питерский Манхэттен, излюбленное место модных прогулок и чаепитий самых приятных девушек города. В переводе с разговорного французского «бизе» означает «поцелуй», а в контексте кондитерского изделия выражает идею чистоты и романтики, характерную для классиков русской литературы прошлого века.Старинные книги Бунина, Тургенева и собрание сочинений Лермонтова спокойно стоят на полках кондитерской, а сливочники, супницы, кузнецовские фарфоровые тарелки и огромное блюдо Villeroy & Boch с винтажной стружкой подчеркивают тщательный, продуманный до мелочей, подход к интерьер и кухня хозяйки кондитерской Марии Мартыновой. Мартынова давно задумала создать кондитерскую, чтобы лично принимать гостей и угощать их французскими безе, аутентичным тортом Захер, рисовой мукой и травяным чаем.Непременное условие – все свежее и натуральное, без добавок, консервантов и красителей. «Ведь кондитеры нещадно испортили булочки и «куст» — ненатуральный крем с длительным сроком хранения», — переживает Мария и обещает, что в ее кондитерских изделиях не будет искусственных сливок и продуктов. Собственное производство у Мартыновой небольшое – шведская печь, итальянские тестомесы и сливочники и штат из пятнадцати человек, любящих свое дело. «Я уверена, что пекари и кондитеры должны быть добрыми, — говорит Мария.- Ведь создание хлеба — настоящее чудо, поэтому и профессия пекаря особенная: без любви здесь ничего не получится. У хорошего пекаря тесто поднимается быстрее». Такая «ручная работа» позволяет кондитерской соблюсти все условия игры домашней кухни при приготовлении авторской выпечки, тортов, конфет, хлеба и пирожных – поэтому все фирменные блюда кондитерской всегда свежие. В меню постоянно будут появляться новинки – «сезонные коллекции»: с участием свежесозревших фруктов или новых видов марципановых сладостей, а также кондитерские изделия от «приглашенных поваров» из числа знаменитостей Санкт-Петербурга. Петербург. гостям на ужин луковый или шпинатный суп и теплый салат, или — чай ​​с настоящим тимьяном, домашнее варенье, печенье и фирменный бельгийский шоколад, только что приготовленный. В программе литературные вечера, показы классических голливудских фильмов, игры в лото и загадывание желаний, написанных на листочках бумаги и спрятанных в безе. Архитектурное решение Игоря Степанова (бар «Макарена») и декор Дмитрия Давыдова (ресторан «Восток-Запад», «ЛетоБар», клуб «Эфир») создают ощущение полного безмятежного и романтического умиротворения — среди плетеных кресел, зеленых пальм, будто перенесенных из ретро. фотографии, украшающие деревянные стены «Бизе», молочно-белые горки и винтажные перегородки, играющие роль интерьерной доминанты.Постепенно кондитерская Bizet будет расширяться – в будущем в самом центре города появятся еще три кондитерские и ресторан домашней кухни.

В Санкт-Петербурге культура потребления сладостей находится в зачаточном состоянии. По нашим оценкам, в 2010 году на момент открытия первой кондитерской Bizet было занято 25% рынка. И пока ниша очень свободна, а формат и продукция востребованы. В основном представлены пекарни с небольшим ассортиментом.Силы распределяются между игроками массового рынка («Север», «Сладкоежка», «Буше» и др.) и сетями среднего ценового диапазона («Гарсон», «Волконский», «Балтийский хлеб» — после ребрендинга British Bakery).

В целом рынок развивается очень динамично. Санкт-Петербург – не уездный город, где аудитории может не хватить для новых проектов уровня выше среднего. И все же не все кондитерские становятся успешными, многие закрываются. Ключевыми факторами успеха в этом сегменте являются цена и местоположение.

Рынок Москвы, по сравнению с рынком Санкт-Петербурга, более насыщен, именно здесь появляются отдельные заведения и приходят сюда новые мировые сети, чтобы протестировать модель на российской земле. В столице больше потребителей, а значит, больше возможностей для старта новых проектов.

Вы сразу решили развивать сеть, а не отдельный проект?

Да, я изначально планировал открыть сеть кондитерских средней ценовой категории — удачную модель нужно клонировать. Правда, не в понимании Макдональдса. В моих кафе особенная атмосфера, расслабляющий интерьер и самый большой ассортимент кондитерских изделий в городе. При этом мы не завышали искусственно цены и не делали некачественные сладости из более дешевых продуктов. Качество стабильное и одинаковое во всех Bize.

Конечно, сетью сложнее управлять. Проблем больше. Трудно найти хорошее место и набрать персонал. Кстати, все кондитеры работают со мной с момента открытия первого Бизе — я долго искал профильный персонал, видел потенциал в обычных кондитерах и делал из них кондитеров.

Как вы выполняете заявленное «непременное условие» — чтобы все было свежим и натуральным, без добавок, консервантов и красителей?

В мою задачу не входило открыть кондитерскую фабрику и конкурировать в сегменте масс-маркета за максимальную прибыль. Мы сразу решили иметь собственное производство, пекарню и кухню в каждом заведении. Наш основной продукт — кондитерские изделия — при транспортировке теряют свои качества.

Я тогда подумал, и опыт показал, что я прав, что качественные товары будут пользоваться спросом.Сейчас на рынке много предложений, и гости уже многое попробовали, поэтому готовы потреблять качественные сладости.

В Бизе приходят специально за тортами и пирожными, ведь у нас отличный товар и большой выбор. Для иллюстрации: «Бизе» на ул. Жуковский открылся в нескольких шагах от двух кондитерских и шоколадного цеха. Через два года одна кондитерская провела успешный ребрендинг, оставшись в сегменте масс-маркет, а вторая закрылась!

Означает ли название (означающее «поцелуй» на разговорном французском языке), что у вашей кондитерской есть французский прототип?

Действительно, первая кондитерская задумывалась как романтическое место в стиле французских кафе.Но все «Бизе» расположены в историческом центре города, и каждая кондитерская передает атмосферу своей улицы. На Моховой улице сильны художественные традиции, тон задают живописные панно с изображением известных ленинградских писателей и гурманов Иосифа Бродского и Сергея Довлатова. На Почтамтской в ​​основу дизайнерского решения легли торжественность ансамбля Исаакиевского собора и роскошь гостиницы «Астория», расположенной по соседству.

Как изменилось меню с 2010 года?

На момент открытия мы планировали сделать кондитерский цех с пекарней, но увидев спрос на полноценное меню, практически сразу открыли кухню.При этом кондитерские изделия остаются нашим основным предложением: это и мировые хиты, такие как австрийский торт «Захер», французские макаруны «Макаронс» или итальянский десерт «Тирамису», и ностальгические советские ретро-эклеры, торт «Картошка» и ром-баба. Также, желая задавать тренды, мы решили предложить нашим гостям традиционное русское лакомство, которое подавали к царскому столу – тульские пряники. Классические и известные позиции всегда популярны. Наши хиты – булочки с маком, кексы, ржаной хлеб, багеты, чиабатта с добавками.Стали продавать много кондитерских изделий и хлеба на вынос.

Открывая год назад третью кондитерскую, Вы представили коллекцию высокой кондитерской кухни…

Стратегия Бизе – это новый и оригинальный подход к созданию тортов и десертов. К открытию каждой новой кондитерской мы готовим специальную коллекцию — со знаменитостями, актрисами и модными стилистами. Каждый торт – это яркое личное впечатление настоящего гурмана и путешественника. После презентации сладости продаются по приемлемой цене, что не часто бывает с работами известных кутюрье.Отличительной чертой коллекций из специальной стали «Бизе». Конечно, рынок быстро отреагировал, и коллеги тоже начали делать оригинальные вещи.

Свежим решением стала концепция представления десертов и выпечки в открытом доступе – в третьем «Бизе» великолепие круассанов, кексов и макарон выложено на хрустальных пиалах и старинных подносах посреди старинного деревянного стола. Обстановка очень торжественная — «открыточные» виды Петербурга обязывают.

Что вы представляете весной и летом 2013 года?

Этой весной мы представим две коллекции.Ко дню рождения города, которому исполнится 310 лет, совместно с Михайловским театром и другими учреждениями культуры мы создадим сладости для Петербургской линейки. Мозаика символов города воплотится в кондитерских изделиях. Классику представят любимые с детства торты «Белые ночи» и «Прага». А вторая коллекция – это безглютеновые кондитерские изделия для людей с пищевой аллергией. Эта продукция пользуется спросом, и мы решили расширить линейку.

Чем вы сейчас интересуетесь?

В северной столице нам было бы интересно открыть еще две-три кондитерские Bizet в течение пары лет.Если говорить о расположении, то это центр, Петроградская сторона и благополучные новые районы. Вообще в нашем сегменте нет смысла открывать больше семи кондитерских под одним брендом в одном городе.

В перспективе мы ориентируемся на города-миллионники, где уже сформировался класс людей со средним уровнем дохода, хорошим уровнем культуры потребления и желанием покупать кондитерские изделия высокого класса. Мы учитываем опыт наших коллег по экспансии в столицу и регионы, но, как говорится, волков бояться — в лес не ходить.

Александр Сезар Леопольд Бизе 1838-1875 — французский композитор, автор оркестровых произведений, романсов, фортепианных пьес, а также опер, самой известной из которых была «Кармен».

Безе (франц. meringue — безе; нем. Baiser — безе) — французский десерт из взбитых с сахаром и запеченных яичных белков.

Кафе-кондитерская «Бизе»

жанровые кофейни с собственным кондитерским производством или кондитерские с бессовестным кофе, что угодно, в городе почти не представлены.Десять раз по шесть тысяч. Не крошки. Стыд.

Суперцентр, в то же время не самая шумная улица. Около? Да, есть что. Но, или пекарни средней пышности, или кофейни с привозными десертами «безымянных фабрик». Есть итальянская кондитерская, но она совсем в другом ценовом диапазоне (мин. чек 500, средний 1000). А там размороженная оригинальная продукция одноименной компании. Но это совсем другая история.

неожиданно большой номер .Нет, всего 20 столиков, только для кофейни или «кофейни» у стойки, много. Крашенная вагонка, со всей корой «как есть», такой элемент кантри, разнокалиберная мебель, разноцветные столы нормальной «высоты», шкафы-перегородки, торговая площадь/зал, светильники над столами (вставайте осторожно! ) Очень прилично сделанный туалет в коридоре за занавеской . Неплохо. Нет единой идеи, как бы покупать вещи по случаю, а сидеть удобно. Конечно, хотелось бы, чтобы имя композитора использовалось и в интерьере.

Все цены на торты указаны за 100гр. Какой кусок не отрежет твердая рука девушки… Такой способ торговли удлиняет время службы: «Маш, взвесь мне кусок». Штучные торты имеют «безрецептурную» ценность. А ассортимент? Мы ожидаем очень мало оригинальности. Видимо, они решили не рисковать, бросившись в пучину незнакомых гостям названий и рецептов.

Рулет из кешью (50) нежный крем и много орехов.Может быть, их нужно обжарить: они получаются сырыми и сыроватыми. Но это чувство. Вкусно, красиво и поштучно очень правильно: попробуй, пойми вкус и не надоест.

Лимонный пирог (90) 100% мой. Яркий, совершенно лимонный, если и есть сладкий фон, то он полностью скрыт. Лучший. Но дело портят лимонные косточки. Три «оплота» для стограммового пирога — слишком много.

Оранжевый (90) это уже смешанный пакет. Желе-цедра — это просто слой.Слишком много шоколадного «риса», посыпанного по краям, он привлекает внимание текстурой, а не вкусом.

Захер (114/100гр.) — почти классический торт. Почти — бисквит очень похож, а крем более воздушный, пористый. Неплохо, но это вариация. Есть «Венский» торт, который, как сообщается, больше похож на оригинальный «Захер», чем на «Захер» от Бизе. Вот такая загогулина.

Миндаль (82/100гр.) — предел приторности «Борис2007». Не жалуйтесь, черта не перейдена.Свежий, нежный вкус, очень приятная игра текстур. Самый «тортовой» продукт.

Клубника со сливками (150) — что важно, перетертая свежая клубника, не целая. Тертый, не компотный, дополнительно подслащенный. Это большая ответственность — вы сами понимаете, что сейчас доступно. Вот и решили «почистить» не рисковать. И крем хороший: практически не оседает.

Лот выпечка , в том числе слоеное тесто. Спросил, уж больно было похоже на замороженное тесто: «нет, ты что, все сама делаешь, мука, тесто раскатываешь. ..». Вроде и хочется верить, да и цены в разы выше готовой продукции, но не тянет. Прокрутка есть, как и у всех, не много, но очень актуальное расширение ассортимента. Целые торты, представленные в отдельной витрине, в районе 100г/100рублей, весом около килограмма как-то выбиваются из заявленной меловой доски на улице, категория «от 400».

Сервис. Заказ у окна, взвешивание выбранного, расчет (в смысле без чаевых) и за столом.Возможно, вы можете оставить немного денег на столе. Все привезут, все обслужат. Но, было бы неплохо сказать это вслух, хотя бы новым посетителям! Что бы не стояло после передачи денег из рук в руки… Замечу, в отличие от ВШ, чеки выдаются с расшифрованной покупкой. Технику Икеа нужно мыть лучше – мы отвыкли протирать свежеполученное салфеткой.

Напитки. неожиданная винная карта! Алкоголь во всей красе.Бутылка Veuve Clicquot того стоит. Реквизит? Не знаю. Чай (90) — не большой, 300 грамм, чайник. Чайник прилипает к столу. Столица. Кто выбирал обложку… кафе новое, а разводы и следы от чайников уже украшают. Убрать можно, но за чайник страшно. Эспрессо-тарелки «Мармас» — 85. То подается без стакана воды, то другая девушка просит.

Результаты. Да, он дороже ВС, но дешевле Гарсонса, где производство более технологично и по вкусовым качествам продукция чуть выше.В принципе, таких мест, однозначно «правильных» и очень честных в своем предложении, всего 10 на город. Можно вообще не жаловаться. Здесь хорошо, здесь хорошее общение. Так мало завтраков с действительно горячей выпечкой. Но когда при таком отсутствии «жанра» начинают работать три места на расстоянии 10 метров друг от друга, мне становится страшно. Они разные. Но. НАСТОЯТЕЛЬНО РЕКОМЕНДУЮ. Несмотря на «минусы», это редчайшее заведение, построенное по единственно правильному закону.Я продаю то, что делаю.

Дата технического открытия: 16.04.2010
Дата официального открытия: 27.05.2010

На улице Жуковского расположены еще два кондитерских цеха. Один из них так и называется (не путайте с «Куст» — это по соседству). «Бизе» — солидная и серьезная кондитерская: здесь тщательно подошли к интерьеру, производство собственное, есть даже некий идейный настрой. Последнее, впрочем, выглядит вполне типично — при упоминании фильма «Секс в большом городе», слов «мода» и «бутик», апеллирует к историческому и литературному наследию.
Если говорить о материальных вещах, то, например, интерьер действительно приятный: старые издания на полках и антикварные предметы создают определенный колорит, но не утяжеляют нетривиальный и манящий дизайн. В нем преобладают светлые тона, легкая асимметрия, разная мебель, мелкие элементы декора – некий художественный беспорядок.
Вся продукция производится непосредственно здесь, причем упор делается на использование натуральных продуктов (например, сливок), на то, что кондитерские изделия в «Бизе» недолговечны и поэтому всегда свежие.Помимо пирожных, пирожных и прочего сладкого, здесь есть завтраки, а скоро будет суп, булочка с натуральной колбасой (как бы странно не звучало название), салаты — в общем, предполагается, что будет здесь можно пообедать. А после обеда и выпивки — винная карта и крепкий алкоголь.
Владелица кондитерской Мария Мартынова не планирует останавливаться на открытии одного заведения. Вероятно, скоро кондитерская перейдет в онлайн, возможно, откроется ресторан.
Над созданием продукта работают 15 человек, несколько миксеров и взбивалок, шведская плита. Вот несколько примеров того, что творит эта скромная компания:
Завтраки: сырники — 180 руб., овсянка — 90 руб., омлет с ветчиной и сыром — 150 руб., омлет с помидорами — 130 руб., омлет — 120 руб.
Торты: «Бизе» с малиной — 100 руб., «С приправой» — 90 руб., мак с малиной — 90 руб., корзинка со свежей клубникой — 90 руб., корзинка с вишней — 55 руб., корзинка с малина — 55 руб., «Апельсин» — 90 руб., булочка с натуральным кремом — 40 руб., эклер с пралине — 50 руб., «Шоколадная фантазия» — 110 руб., «Куст» со сливками — 70 руб., «Груша» — 110 руб., рулет кешью — 50 рублей, йогурт с клюквой и персиком — 100 рублей, йогурт с персиком — 100 рублей, шоколадно-апельсиновый торт — 35 рублей, ромовая баба — 35 рублей, безе — 20 рублей.
Конфеты: трюфель шоколадный — 30 руб., трюфель молочный с фундуком — 30 руб., трюфель молочный с кокосом — 30 руб., «Шоколадный каприз» — 35 руб.
Фланы: вишня, клубника — 450 руб., лесная ягода, яблоко, персик-шоколад — 350 руб.
Десерты: клубника со сливками — 150 руб., пралине — 150 руб., чизкейк — 150 руб., тирамису — 150 руб., крем-брюле — 150 руб.
Торты: «Захер» — 80 руб., «Черно-белый» — 80 руб., «Миндаль» — 100 руб., «Весна» — 95 руб., «Сметанник» — 95 руб., «Бизуа» — 105 руб., «Трюфель» — 90 рублей, «Наполеон» — 90 рублей, «Груша» — 60 рублей, «Апельсин» — 60 рублей, с маком — 50 рублей.
Чай 0,4 — 90 руб., свежевыжатые соки 150 руб. Есть вина и крепкие алкогольные напитки.

Адрес столовой


Рецепт Бизе

Меренга Diyaari в go’aansaday от naag kasta ee guriga. Waayo, kuwo badan,wawaaa la heli jirin xataa isku day shanaad. Waxa ay tahay in la abuuro taxadir ah u tur, wakeaa lagama maarmaan ah in la raaco karinayo si sax ah. Khaladka угу яр Waxay Keeni kartaa в ай xaqiiqada ах в halkii торта Hawada, хели масса qaab la’aan dhagta.Laakiin isagoo garanaya sida воска loo kariyo безе si fiican oo waafaqsan tilmaamaha oo dhan, wakeaad yaabin karaan kuwa aad jeceshahay macmacaan delicious.

Waxyaabaha ай ка kooban wakeaa ка середина ahaa в безе la karinayo waa середина aad u fudud, oo cad iyo sonkorta. Waxay u baahan yihiin in la qaado в соотношении 50 garaam oo sonkor ah halkii 1 белок.

Гараака

In dhawr saacadood ka hor inta meringue, meel ukunta qaboojiyaha, sida borotiinada Darwiish qaboojiyey wanaagsan.

Si taxaddar leh u kala borotiinada in aan si aynu xitaa qadar yar oo ah желтый.

боротиинада раакай гараака ванаагсан. Tan Waxaa Ugu Fican Falay Fiicni. В дни боротиинада лагу губи хоолахаас дартуд оо сидаас авгеед аан си фиикан взобъются. Waxaad garaac kartaa caddaanka от gacanta, iyadoo la isticmaalayo Corolla ах, laakiinwacaa laga yaabaa in waqti dheer qaato.

awoodda ee lagu garaaco meel waa in aanay noqon xitaa qadar yar oo biyo ah ama saliid.

Haddii aad u borotiinada Darwiish tartiib ah loo gelin awoodda jeedalka weel leh baraf ama biyo qabow.

Waayo, dhumuc weyn рецепт безе xumbo ogolaanaya Intaa wakeaa dheer ee qadar yar oo ah milix ama qaarna.

Марка боротиинада ваа аррин взобьются, билоудо исагоо интаа ку дарай сонкор ах си тартииб тартииб ах. qarisay in qaybo yaryar oo, si tartiib ah walaaq leh qalab (aan dhaqdhaqaaq iyo hoos-up wareeg ah a) iyo sii garaaca.

Ну масса Darwiish waa in ay qaro weyn.Хуби в ау у diyaar wakeaad: кор Beedka ка бадан awoodda, haddii borotiinka инай су qulqulaya, ка дибна аад у baahan tahay в ай сии wadaan garaaca.

Сода.

Ка диб маркий боротиинада взобъются, лагу дубай каро безе. Si tan loo sameeyo, diyaariso sheet dubista. Waa in jiifay warqad gaar ah la dubayo ama khafiif ah moofo saliid. На сода дияр масса зиги каро ка су каддо, ин кайбо яряр. Waxaad kaloo isticmaali kartaa bacda cajiin ama sirinj. Isticmaalka madaxdii kuweyga, kibis aad ka heli qaab qurux badan.

Dubayo la meringue si taxadar leh ku riday foornada ah предварительно подогретое 100 digrii. Heerkulka Tani waa in lagu hayaa inta lagu jiro dubista oo dhan. Dub безе ваа в 1 ilaa 2,5 saacadood, taas oo ku xiran торта. Тани maraynta меренге оо adag,waxay u baahan tahay waqti kaliya ma ahan воска baabbi’iya, laakiin sidoo капуста ай gacanta ку heerkulka Taxadir. Haddii ay tahay mid aad u sareeya, безе ка iibsanayaan midab bunni ах iyo dhadhan xun. Iyo haddii ay tahay mid aad u yar yahay, dubo xun propekutsya oo noqday dhagta.

Inta lagu jiro dubista, foornada waa in aan la furay, wakea ay horseedi doonaan in ay isbeddelka fiiqan ee heerkulka, taasoo leavetay in cake ah, kaas oo la kordhiyo waa in ay 5 — 6 jeer way libdhi doonaan.

Marka безе uu diyaar u yahay, ha isla markiiba ka qaad foornada, u ogalaan inay ku qaboojiyo. xitaa wakeaad ka bixi kartaa in habeen ee lagu ridayo.

безе ayaa ку dhameysatay hoos u qaboojin си tartiib ах ка saar xaashida, iyo miridh на saxan.

Haddii aadan rabin in ay ku qaataan dhowr saacadood ee dubista, isku day in aad loo kariyo oo kibis ах ee микроволновая печь ка. безе Рецепт ка таго бедделин масса белка dhammeeyayna jiifay foomka warqad для кексов, iyo kariyaa, ee микроволновая печь и awood buuxda loogu talagalay labo daqiiqo. Markaas siin торт си уу ку qaboojiyo, йо Wawaka ка микроволновая печь saaro.

Курхинта.

безе ayaa ку dhameysatay в лагу qurxiyey караа в ла siiyo jajabkii shukulaatada, sharoobada ама qumbaha.Waayo, midabayn cake ka hor dubista, ku dar oo miisaankiisu yahay midabaynta cuntada yar. Waxaad isticmaali kartaa формальдегид dabiiciga ах, tusaale ahaan, сок baytaraafka.

Безе с орехами.

Хадди ка хор ла дубайо аад ку ридай каста сийей хаббад лоуска яр (сида кидхин ама лавска), вацаад ка хели давайн аад у дхадхан.

безе хадди ваа яра суховатая, ка аан ку карсан картаа оо кибис ах. Si arrintan loo sameeyo, wixiise aad ku промазывая слои безе ee caanaha ama kastar.Qurxin верх торта leh shukulaatada, сливки Darwiish ama miro gogo ‘.

Sida aad arki karto, рецепт безе waa mid aad u fudud, laakiin waa male yar, wakeaad u tagi kartaa cake caadi ah galay macmacaan ah oo fiican.

«Конфеты Бизе» Анна Богуш

Страна-участник

AllAfghanistanAlbaniaAlgeriaAmerican SamoaAndorraAngolaAnguillaAntarcticaAntigua и BarbudaArgentinaArmeniaArubaAustraliaAustriaAzerbaijanBahamas, TheBahrainBangladeshBarbadosBelarusBelgiumBelizeBeninBermudaBhutanBoliviaBosnia и HerzegovinaBotswanaBouvet IslandBrazilBritish Индийский океан TerritoryBritish Virgin IslandsBruneiBulgariaBurkina FasoBurmaBurundiCambodiaCameroonCanadaCape VerdeCayman IslandsCentral африканских RepublicChadChileChinaChristmas IslandCocos (Килинг) IslandsColombiaComorosCongo, Демократическая Республика theCongo, Республика theCook IslandsCosta RicaCote d’IvoireCroatiaCubaCyprusCzech RepublicDenmarkDjiboutiDominicaDominican RepublicEast TimorEcuadorEgyptEl SalvadorEquatorial GuineaEritreaEstoniaEthiopiaFalkland острова (Мальвинские) Фарерских IslandsFijiFinlandFranceFrench ГвианаФранцузская ПолинезияФранцузские южные и антарктические землиГабонГамбия, ГрузияГерманияГанаГибралтарГрецияГренландияГренадаГваделупаГуамГватемалаГернсиГвинеяГвинея-БисауГайанаГаити Остров Херд a й McDonald IslandsHoly Престол (Ватикан) HondurasHong KongHungaryIcelandIndiaIndonesiaIranIraqIrelandIsle из ManIsraelItalyJamaicaJapanJerseyJordanKazakhstanKenyaKiribatiKorea, NorthKorea, SouthKuwaitKyrgyzstanLaosLatviaLebanonLesothoLiberiaLibyaLiechtensteinLithuaniaLuxembourgMacauMacedoniaMadagascarMalawiMalaysiaMaldivesMaliMaltaMarshall IslandsMartiniqueMauritaniaMauritiusMayotteMexicoMicronesia, Федеративные Штаты ofMoldovaMonacoMongoliaMontenegroMontserratMoroccoMozambiqueNamibiaNauruNepalNetherlandsNetherlands AntillesNew CaledoniaNew ZealandNicaraguaNigerNigeriaNiueNorfolk IslandNorthern Mariana IslandsNorwayOmanPakistanPalauPalestine, Государственный ofPanamaPapua Новый GuineaParaguayPeruPhilippinesPitcairn IslandsPolandPortugalPuerto RicoQatarReunionRomaniaRussiaRwandaSaint HelenaSaint Киттс и NevisSaint LuciaSaint Пьер и MiquelonSaint Винсент и GrenadinesSamoaSan MarinoSao Томе и PrincipeSaudi АравияСенегалСербияСейшелыСьерра-ЛеонеСингапурСловакияСловенияСоломоновы островаS omaliaSouth AfricaSouth Джорджия и Южные Сандвичевы IslandsSpainSri LankaSudanSurinameSvalbard и Ян MayenSwazilandSwedenSwitzerlandSyriaTaiwanTajikistanTanzaniaThailandTogoTokelauTongaTrinidad и TobagoTunisiaTurkeyTurkmenistanTurks и Кайкос IslandsTuvaluUgandaUkraineUnited арабского EmiratesUnited KingdomUnited StatesUnited Штаты Экваторияльная IslandsUruguayUzbekistanVanuatuVenezuelaVietnamVirgin IslandsWallis и FutunaWestern SaharaYemenZambiaZimbabwe

Как приготовить яичный бизе в микроволновке.

Безе в микроволновке. Рецепт французского безе в микроволновке

Соколова Светлана

Время чтения: 1 минута

A A

Как приготовить безе в домашних условиях? Приготовить безе по классическому рецепту в домашних условиях можно одним из следующих способов. Основные отличия заключаются не в выборе ингредиентов (классический пар – яйца и сахар), а в особенностях технологии приготовления – в духовке, микроволновке, на водяной бане, в мультиварке.

Безе (безе) – невероятно вкусный десерт родом из Франции с романтическим названием.Готовится из яичных белков и сахара. По вкусу добавляются различные ингредиенты, в том числе ваниль, сахарная пудра, лимонный сок, кокосовая стружка.

Виды безе

Кулинары выделяют 3 основных вида нежного лакомства.

Французский

Выпекается долго (50-60 минут) при низкой температуре. Меренге подают как отдельное блюдо (десерт).

Итальянский

Безе готовят на основе кипящего сахарного сиропа. .. Часто используется для начинки тортов.

Швейцарский

Особенность «альпийского» безе заключается в своеобразной технологии взбивания яичных белков. Для приготовления белковой основы используется водяная баня.

Сколько калорий в безе

Безе – сладкое лакомство, а не диетический продукт. Безе содержит 250-300 ккал на 100 г, что является высоким показателем для воздушного и легкого десерта. Большую часть калорий составляют углеводы (69 г/100 г) из-за большого количества сахара.Безе практически не содержит жиров.

Энергетическая ценность увеличивается, когда меренги используются в качестве ингредиента для тортов и пирожных. Жирные кондитерские кремы, взбитые сливки и другие высококалорийные продукты повышают общую
пищевую ценность десерта с безе до 400-450 ккал/100 г.

Полезные советы перед приготовлением

  1. Белки взбить в тщательно вымытой, вытертой насухо посуде.
  2. Для взбивания используйте стеклянную или металлическую посуду.
  3. Смешивание сахара с белком перед взбиванием категорически запрещено.
  4. Для более быстрого растворения используйте сахарную пудру вместо песка.
  5. Чтобы десерт получился более твердым и плотным, охладите яичные белки перед приготовлением.

Безе – классический рецепт


Ингредиенты

Порций: 6

  • яичный белок 4 шт.
  • сахар 240 г

На порцию

Калорийность: 270 ккал

Белки: 3.5 г

Жиры: 0 г

Углеводы: 68,4 г

1 час. 35 минут Видео Рецепт Распечатать

    Отделить белки от желтков. Наливаю в отдельную миску. Взбить и постепенно добавить сахар.

    Тщательно перемешайте ингредиенты безе. Выливаю в посуду, ставлю на водяную баню(кастрюля с кипятком). Аккуратно взбейте сахарно-яичную смесь на высокой скорости.

    Получаю однородную массу белого цвета. Для удобства перекладываю в кулинарный мешок.

    Я застилаю противень пергаментной бумагой. Аккуратно выдавливаю из пакета красивые пирожные. Ставлю в духовку на 100 градусов. Готовлю безе 80-120 минут.

Ешьте на здоровье!

Домашнее Apple Meringue


Ингредиенты:

  • Яблоки — 3 шт.,
  • Лимонный сок — 1 большая ложка
  • сахар — 4 столовые ложки
  • сахарного сахара — 160 г,
  • яйцо- 3 вещей,
  • Вода — 1 большая ложка.

Подготовка:

  1. Мои шарики губкой. Разбиваю на посуду. Желтки отделяем сепаратором. Отправляю белки в холодильник. Оставляю один желток.
  2. Мои яблоки. Аккуратно снимите кожуру, удалите плодоножку и семена. Я режу его на тонкие кусочки. Яблоки кладу в глубокую кастрюлю, добавляю сахар. Кладу столовую ложку лимонной кислоты. Отправляю в печь. Я томлюсь и время от времени шевелюсь. Я пытаюсь размягчить фрукты. Пробую на вкус, проверяя количество сахарного песка.
  3. Поставьте яблочную смесь остывать. После естественного остывания залить яблоки взбитым желтком. Выкладываю в форму для запекания.
  4. Белки из холодильника взбить миксером. Не выключая кухонный прибор, всыпаю сахарную пудру. Взбивайте до однородности и пены.
  5. Включаю духовку и разогреваю ее до 180 градусов. Выложите яичную смесь поверх яблочного слоя. Равномерно распределите по меренге (при желании расправьте).
  6. Отправляю в духовку на 15 минут.Дайте десерту остыть в течение 20-30 минут, прежде чем подавать вкуснейшее яблочное безе.

Пирог с яблочным безе


Рецепт свежеиспеченного безе. Невероятно вкусный и простой в приготовлении. Уважаемые хозяйки, возьмите на заметку.

Ингредиенты:

Для теста

  • Сахар — полстакана
  • Мука пшеничная — полтора стакана,
  • Масло сливочное — 70 г
  • Желтки — 3 шт,
  • Разрыхлитель — 1 пакетик.

Для начинки и безе

  • Яблоки — 5 шт.,
  • Корица — 1 маленькая ложка
  • Масло сливочное — 10 г
  • Белки — 3 шт. ,
  • Сахарный песок — 150 г
  • Лимонная кислота по вкусу.

Приготовление:

  1. Я использую стандартную процедуру отделения белков от желтков. Желтки взбить в отдельной посуде до образования пены. Ставлю белки в холодильник на 30-60 минут.
  2. Во взбитые желтки добавляю большое количество сахара. Перемешивайте, пока смесь не загустеет.
  3. К желткам и сахару добавляю растопленное сливочное масло. взбиваю.
  4. Просеивание муки. Всыпаю разрыхлитель.

Полезный совет. Чтобы основа яблочного пирога с безе не получилась жесткой и жесткой, не рекомендую брать большое количество муки. Лучше взять 1,5 стакана и получить нежную и рассыпчатую корочку.

  1. Выливаю смесь в муку.Замешиваю тесто.
  2. Я формирую большой шар. Оставляю на кухне, накрыв полотенцем, чтобы не потрескались. 30-40 минут достаточно.
  3. Пока тесто настаивается, перехожу к фруктам. Яблоки очистить, нарезать кубиками.
  4. Я кладу масло в сковороду и растапливаю его. Затем выкладываю нарезанные яблоки, тушим на медленном огне 10-15 минут.
  5. Для пикантности и аромата добавьте ложку корицы. Размешиваю яблоки.
  6. Смажьте форму для выпечки сливочным маслом… Выкладываю тесто в форму. Распределяю равномерно.
  7. Разогрейте духовку до 180 градусов. Отправляю выпечку на 10-15 минут. Ориентир готовности теста – слегка розоватый цвет.
  8. Охлажденные белки осторожно взбить. Я использую миксер на высокой скорости, чтобы ускорить процесс. У меня получается густая пена.
  9. На готовое тесто равномерно распределить яблочную начинку с корицей. Сверху покрываю красивой однородной массой на основе сахара и белков.
  10. Я отправляю пирог с безе в духовку.Температура приготовления – 140 градусов, время приготовления – 15 минут.

Видео приготовления

Как приготовить безе без сахара


Диетический рецепт безе без сахара — находка для сладкоежек, которые обожают нежный французский десерт. .. Благодаря использованию подсластителя вместо обычного сахарного песка, количество калорий на 100 г меренги снижается до минимального значения 52-55 ккал.

Ингредиенты:

  • Яичный белок — 4 шт.,
  • Лимонный сок — 3 большие ложки,
  • Ваниль — 1 маленькая ложка
  • Подсластитель по вкусу.

Приготовление:

  1. Я разбиваю яйца. Желтки отделяю от основы безе — белков.
  2. Взбейте белки вместе с лимонным соком в отдельной миске.
  3. Постепенно добавьте ванильный экстракт и подсластитель. Количество ингредиентов зависит от вашего вкуса. Стремлюсь получить однородную массу, пенистую по консистенции.
  4. Расстелите бумагу для выпечки поверх противня. С помощью специального кондитерского шприца большого диаметра делаю аккуратные коржи.
  5. Безе готовлю в духовке при 100 градусах. Время приготовления 60-90 минут.

Когда куличи «подойдут», дверцу духовки не открывать. Оставьте меренгу внутри на несколько минут, затем приоткройте и достаньте только через 10-20 минут.

Как сделать торт безе


Ингредиенты:

  • Яичный белый — 4 шт.,
  • Лимонный сок — 1 маленькая ложка,
  • сахар — 200 г
  • Соль — 1 щепотка
  • Сгущенное молоко — 300 г,
  • Масло сливочное — 200 г,
  • Шоколад горький — 100 г,
  • Грецкий орех — 100 г,
  • Молоко коровье средней жирности — 50 мл.

Приготовление:

  1. Для приготовления торта-безе «Графские руины» возьмите глубокую стеклянную посуду. Взбейте белки на низкой скорости миксера, постепенно переходя на среднюю. После образования пены влейте порциями лимонный сок.
  2. Включаю высокую скорость миксера и тщательно взбиваю 60-100 секунд.По мере перемешивания добавляю пудру и 1 большую ложку сахара.Добиваюсь равномерного взбивания и полного растворения сладких ингредиентов безе в общей массе.
  3. Смесь должна быть воздушной, но твердой и густой.
  4. Для получения заготовок красивой формы я использую кулинарный мешок. Я предпочитаю насадку с розой.
  5. Противень застилаю пергаментом. Сверху на достаточном расстоянии друг от друга укладываю безе диаметром 3,5-4 см. Если смесь правильно взбить, безе сохранит форму и не растечется.
  6. Для равномерной просушки (приготовления) десерта включаю духовку на 90 градусов. Ставлю таймер на 1 час. Время от времени приоткрываю створку, чтобы следить за состоянием коржей.Безе должно сохранить естественный белый цвет яичных белков.
  7. Переложите растопленное масло в отдельную миску. Взбейте миксером, установив высокую скорость.
  8. Постепенно добавить сгущенное молоко, продолжая помешивать. Через 3-4 минуты взбивания у вас получится пышная и однородная масса.
  9. Собираю торт. Я беру большую плоскую тарелку. Равномерно распределите безе. Оставляю расстояние между коржами. Дно каждого лакомства смазываю кремом из сгущенки со сливочным маслом.
  10. Потом снова кладу слой безе с промазанным дном. Выкладываю безе красивой горкой. Сверху украсить кремом.
  11. В отдельную миску я кладу нарезанный шоколад. Сверху залить горячим молоком. Энергично перемешайте до получения однородной массы, чтобы шоколад не свернулся от высокой температуры.
  12. Украсьте торт сверху шоколадной глазурью.

Чтобы торт-безе не получился слишком сладким и приторным, используйте темный, а не молочный шоколад.

Приветствую вас, мои дорогие читатели. Сегодня я приготовила для вас сюрприз — рецепт, который сэкономит ваши нервы и время. Как приготовить безе в микроволновке за 30 секунд быстро, вкусно и не хлопотно. Вам не нужно сидеть на корточках у духовки и смотреть, горит ли десерт. Чем больше я изучаю рецепты в микроволновке, тем больше восхищаюсь человеком, который это придумал 🙂 А знаете, кто это был? Если да, напишите в комментариях.

Считается, что впервые это блюдо было приготовлено во Франции.В переводе «байсер» — «поцелуй». Вот такой романтический десерт мы приготовим. Хотя некоторые считают родоначальниками этого блюда швейцарцев. Вот и спорят до сих пор — кто первый придумал. Отпусти, а мы приготовим и попробуем.

Профессионалы безе называют безе. Этот десерт готовится всего из 2-х ингредиентов (сахара и белков). Однако, несмотря на такой небольшой список ингредиентов, не расслабляйтесь. Технология приготовления имеет свои тонкости. Без их знания ничего не выйдет.

Кстати, в книге Гиннесса самая большая меренга имеет длину 2,4 метра и ширину 1,5 метра. Рекорд был установлен в 1986 году в городе Майринген (Швейцария). Где, как говорится, изобрели безе.

Как правильно приготовить безе

Чтобы приготовить этот десерт дома, запомните следующие 6 правил:

  1. Чаша миксера и венчик должны быть идеально чистыми. Если здесь вдруг появятся капельки воды или жир, ничего не выйдет. Для верности обязательно обезжирьте свой рабочий «инвентарь» — обдайте его кипятком или обработайте лимоном.Затем вытрите насухо.
  2. Используемые белки должны быть теплыми. Идеальная температура 20-25 градусов. Поэтому, когда будете отделять белок от желтка, поставьте емкость, в которой он находится, в теплую воду. Также можно взбить охлажденные белки, только тогда безе получится не очень красивым. Теплый белок лучше насыщается кислородом и легче взбивается. Он также отлично держит форму и не расплющивается при выпечке.
  3. Попробуйте использовать мелкий сахар или сахарную пудру (это идеальный вариант).Чем мельче крупинки сахара, тем быстрее они растворяются. А вот крупные зерна могут вообще не раствориться. Поэтому сахар на зубах будет хрустеть.
  1. Начать взбивать на низкой скорости миксера. Так мы будем постепенно разрушать молекулярные соединения белка и максимально обогащать продукт кислородом. А когда белки помутнеют, увеличить скорость.
  2. Не спешите высыпать весь сахар. Добавляйте его буквально по чайной ложке, продолжая взбивать белки.Если высыпать весь сахар сразу, безе в процессе выпечки расплющится. Подробнее об этом читайте в статье « ».
  3. Белково-сахарную массу взбить до «твердых пиков». Из смеси такой консистенции получится воздушный хрустящий десерт.

Все эти правила справедливы и для безе, приготовленного в духовке. Но с ним больше мороки — дольше выпекается. Поэтому упростим себе жизнь и приготовим десерт в микроволновке.

Как приготовить безе в микроволновке

Приготовить этот десерт в микроволновке невероятно просто.Через 5 минут работы на кухне на вашем столе появится тарелка с воздушным лакомством. Да, они могут быть не такими красивыми, как традиционные безе. Но поверьте, получится очень вкусно 🙂

Безе, приготовленное по этому рецепту, получается нежным, хотя и несколько слаще обычного. Что касается времени приготовления, вам придется поэкспериментировать с несколькими порциями безе в микроволновой печи.

Время приготовления безе в микроволновой печи: тридцать секунд — минута

Отрегулируйте мощность, чтобы определить лучшее время. .. Например, при 1000 Вт меренги поднимаются, но не сгорают при нагревании до 1 минуты.

Если вы хотите получить нежную вязкую серединку внутри, не спешите доставать их из микроволновки. Когда десерт испечется, оставьте его в духовке еще на минуту. Затем аккуратно отделить каждое безе и выложить на стол. Но не торопитесь есть – внутри лакомство еще горячее, можно обжечься.

По рецепту на 1 яйцо нужно взять 250 г порошка.Из этих компонентов получится густая масса. Вылить его либо на формочки для маффинов, либо просто на бумажное полотенце «противень». Установите микроволновую печь на мощность 850 Вт. Если меренги маленькие, установите время на 20 секунд. А для больших установите таймер на 30-40 секунд. Поместите в центр микроволновой печи. Испечь, вынуть, а затем украсить готовое безе взбитыми сливками и фруктами.

Или приготовить десерт Eton Mess. Свое название он получил потому, что десерт традиционно подают после окончания Итонского колледжа.4 июня устраивается большой пикник, на котором подают это лакомство. Я за такую ​​сладкую традицию на выпускном 🙂

Берем 200 грамм ягод, разрезаем пополам, или лепим пополам. Безе крупно покрошите руками. На дно стакана выложить крошку, затем взбитые сливки, клубнику. И снова повторяйте тот же процесс, пока стакан не наполнится. Обязательно попробуйте. И поделитесь ссылкой на эту статью с друзьями — пусть они научатся готовить безе в домашних условиях.А вот и рецепт с фото.

Ингредиенты

5 минут. Вес готового блюда: 300 гр.

09.02.2012 30.04.2016 от готовлю в микроволновке

Торт-безе в микроволновке не совсем привычный, не такой, как если бы его выпекали в духовке. Но с другой стороны, на приготовление уходит всего несколько секунд.

Неиспользованную смесь можно убрать в холодильник, где она прекрасно сохранится в течение недели.Нужно только хорошо его укутать, чтобы не засох.

Рецепт безе в микроволновке

Если вы не знаете, как приготовить безе в микроволновке, то вот ответ. Взять белок одного яйца и сахарную пудру (лучше просеянную) 275 грамм. Этот рецепт безе в микроволновке прост как по продуктам, так и по исполнению. Просто нужно очень тщательно растереть белок и порошок, который должен полностью раствориться. Белок лучше брать охлажденным. И растирать ложкой, а не взбивать, как принято при запекании в духовке.

Белковая масса сначала будет жидкой, но через 5 минут станет гуще и ярче.

С помощью кондитерского шприца или двух ложек поместите безешки на лист вощеной бумаги (для выпечки) на вращающийся поднос, пригодный для использования в микроволновой печи. Обязательно оставляйте пространство между уложенными безе – они будут расти и не кладите в центр – там они слишком быстро приготовятся (подсохнут), а остальные будут еще не готовы. №

Выпекать 1 минуту при 750 Вт. Безе увеличится в объеме и немного растечется.Не открывайте дверь сразу, дайте остыть.

Как приготовить безе в микроволновке

Можно сделать так. Взять 1 яичный белок и 120 грамм сахарной пудры. Если сахарная пудра домашняя, то обязательно просейте ее.

Белки взбить вилкой. Продолжая взбивать, добавьте порошок и тщательно перемешайте до получения однородной помадки. В конце придется намазать руками, так как помадка будет достаточно густой и месить ее лучше руками.

Полученную смесь разделить на 13 частей и скатать шарики.

Приготовьте сначала 7, а затем остальные. Выложите их на застеленный пергаментом поворотный столик. Оставьте место для роста шаров.

Выпекать не более 1-1,5 минут.

Снимите с бумаги и переложите на кухонную решетку до полного остывания.

Клубничное безе в микроволновке

Быстрый рецепт клубничного десерта, который готовится в микроволновке всего за одну минуту.

Клубничное безе получается очень ароматным и вкусным, достаточно сладким, легким и воздушным.Не зря клубничное безе переводится с французского как «клубничный поцелуй», такой же сладкий и легкий!

Ингредиенты:

  • яйцо одно;
  • сахарная пудра — стакан;
  • клубника — стакан.

Клубничное безе, приготовленное в микроволновой печи

Отделить белок от желтка. Желток в этом рецепте не понадобится.

Смешать белок с сахарной пудрой и тщательно растереть. На этом этапе ничего не взбивайте, а энергично втирайте белок в сахарную пудру.Масса должна посветлеть и стать густой.

В полученную массу добавить нарезанную клубнику и теперь тщательно взбить блендером.

Через некоторое время масса станет однородной,

а потом начнет увеличиваться в размерах.

Взбивать до появления пиков.

С помощью шприца выложите маленькие меренги на тарелку. При выпечке меренги немного увеличатся в размерах, поэтому между ними желательно оставлять пространство.

Выпекать в микроволновой печи в течение одной минуты при максимальной мощности.

Подавать охлажденным безе из клубники, украсив ломтиками клубники и листьями мяты.

Рецепт безе в бумажных формочках

Потребуется:

  • 1 белок
  • 150 г сахарной пудры
  • немного лимонной кислоты.

Повар

Взбейте яичный белок миксером. Добавьте каплю лимонной кислоты и добавьте немного порошка, продолжайте взбивать до твердого состояния.

Выложите в кондитерский мешок, с помощью которого отсадите белково-сахарную массу в бумажные формочки. Выпекать максимум 1-2 минуты. Дайте постоять, не открывая дверцу.

Островки безе

Если у вас нет формочек, вы можете готовить, например, в чашках. Нежный десертный остров. Для него нужно:

  • белки охлажденные
  • сахарная пудра — столько же по массе, сколько белков,
  • ваниль (ванилин) — по вкусу,
  • темный шоколад — немного,
  • лимонный сок — немного.

Подготовка

Взбейте белки на низкой скорости, пока они не станут мутными. Затем постепенно увеличивайте скорость. Взбейте до фирмы.

Добавить порошок и взбивать еще 5-10 минут.

В самом конце добавьте лимонный сок и ваниль.

Шоколад мелко натереть и осторожно вмешать белки.

Белковую массу разложить по чашкам, формочкам, наполняя их наполовину — при выпечке сильно поднимается и поставить в микроволновку.

Мощность 800 Вт, время — 30 секунд.Не вытягивайте хотя бы минуту, чтобы не отвалились.

Подавать прямо в чашке или на тарелке (легко раскладывать).

Скажу сразу: безе в микроволновке получаются не такими красивыми, как запеченные. классическим способом в духовке. Все дело в способе нагревания: в микроволновке нагрев идет изнутри, поэтому меренга не поднимается как положено, быстро оседает. Это минус. Все остальное запишем в плюсы.

Безе получается легким и воздушным, белоснежным, с хрустящей тонкой корочкой и крохотной серединкой.И пусть он не такой изящный и вычурный, как классическое безе, но по вкусовым качествам ничуть ему не уступает. А главное, готовится очень быстро, менее чем за минуту, а если нужно соорудить какие-нибудь «Графские развалины», не требующие безупречных форм, то микроволновка — идеальное решение.

Особенности приготовления безе в микроволновой печи

  1. Итак, чтобы приготовить безе в микроволновке, понадобится яичный белок и много-много сахарной пудры ( в три раза больше, чем в классическом французском рецепте).
  2. Удобнее всего формировать изделия в бумажных формочках для кексов, но если у вас их нет, то подойдет и кусочек. пергаментная бумага. Консистенция средняя, ​​поэтому выкладывать тесто можно через кондитерский мешок или просто ложкой.
  3. Главное соблюдать расстояние между безешками (3-4 см) , так как они очень сильно разбухают и увеличиваются в размерах.
  4. Успех предприятия, безусловно, зависит от мощности микроволновой печи. Варил на максимум — 800W, ровно 30 секунд … При первой выпечке сначала выберите оптимальную мощность и время конкретно для вашего прибора. Для этого попробуйте сначала приготовить 1 штуку, чтобы скорректировать время в зависимости от особенностей вашей техники (время может варьироваться от 30 секунд до 1 минуты).
  5. Как только таймер пропищит, не спешите сразу открывать дверь. Подождать 1-2 минуты, дать взбитым белкам окрепнуть и полностью высохнуть. Не успеете заварить чай, как десерт будет готов!

Общее время приготовления: 5 минут
Время приготовления: 30 секунд
Выход: 12 штук

Если в вашей м/в духовке есть режим конвекции, то приготовление мало чем будет отличаться от классического в духовке: установите температуру 120 градусов и выпекайте 30 минут.Рассмотрим случай, когда такого режима нет. Да и времени нет — надо очень быстро сделать безешки.

Подготовка

Большие фотографии Маленькие фотографии

    О сладком вкусе

    Использование сахарной пудры принципиально — сахар не успеет растаять и будет хрустеть на зубах. В первую очередь просеиваю сахарную пудру, чтобы она была без крупных вкраплений, максимально однородной и пышной. Очень неприятно, когда крупные кристаллы сахара попадаются и хрустят на зубах, поэтому найдите минутку, чтобы просеять. Порошок рекомендую брать с запасом, отмеряйте сразу 220-230 г, пусть лучше останется пара ложек, чем потом не хватит в самый ответственный момент.

    Как взбить белки на безе

    Далее я отделяю белок от желтка (он нам не нужен). Здесь важно, чтобы даже самая маленькая частица желтка не попала в белок, иначе он не взбьется. Обязательно берите яйцо свежее и охлажденное. Чаша для взбивания должна быть просторной, абсолютно чистой и сухой.

    Вам понадобится миксер для взбивания. От блендера лучше отказаться, так он может «взбить» нашу белковую массу больше, чем нужно. Начинаю взбивать белок на небольшой скорости, постепенно увеличивая ее. Через пару минут у вас должна получиться стойкая и непрозрачная пена.

    Теперь можно добавлять порошок небольшими порциями. Добавляю 2-3 столовые ложки, не выключая миксер. Смесь постепенно густеет, и венчики начинают «скрипеть».Порошка может взять чуть больше или меньше в зависимости от размера яйца (у кого-то больше, у кого-то меньше, а значит и белок разного веса). В этот раз я использовала 190 г сахарной пудры. В самом конце я добавила несколько капель свежевыжатого лимона — он отбелит меренгу и немного нейтрализует приторную сладость.

    Формование и выпечка безе в микроволновой печи

    Сладкую массу переложила в кондитерский мешок и отсадила через насадку в бумажные формы — не более 0.по 5 столовых ложек в каждом. Готовила на максимальной мощности 30 секунд, выкладывала порциями по несколько штук. Безе должно подняться, а затем немного осесть , но ни в коем случае не подгорать. Дверцу лучше не открывать сразу, а подождать хотя бы минуту, пока хрупкое печенье не окрепнет.

    И еще совет : ставьте формы не в центр, где нагрев максимальный, а наоборот, старайтесь располагать их вдоль края кастрюли, тогда белок не пригорит.Если будете готовить на листе пергамента, обязательно соблюдайте расстояние между заготовками, укладывайте их на большом расстоянии друг от друга, иначе они слипнутся в общую сладкую массу.

В результате получается 10 больших безе (или 20 маленьких). Он рассыпчатый и крошечный. Всего пара минут – и хрустящие конфеты уже на столе.

Как подавать «быстрое» безе

Любители сладкого могут просто запивать чаем, добавлять в желейные десерты, сочетать со сливками, ягодами и мороженым, готовить торты и придумывать свои фирменные десерты.Моя единственная рекомендация — экономить сахар при добавлении сливок или прослойки, так как меренги сами по себе очень сладкие. Эксперимент!

Кстати, можно не подавать отдельно к чаю/какао/кофе, а собрать из безе целый торт «Графские руины» — вкусно и просто!

На записку

Можно сделать цветное безе. Для этого в самом конце приготовления добавьте порошкообразный пищевой краситель и еще раз взбейте белки миксером.

Мало кто знает, что безе в микроволновке готовятся так же легко и просто, как и в духовке.Тем более что с помощью вышеупомянутого приспособления сделать такую ​​сладость можно всего за несколько минут. Ведь ни для кого не секрет, что микроволновая печь – достаточно мощное устройство, которое предназначено не только для моментального разогрева различных блюд, но и для быстрого приготовления многих кулинарных изделий.

общая информация

Прежде чем представить вам пошаговый рецепт безе в микроволновке, стоит рассказать, что это за десерт.

Безе — французское лакомство, приготовленное из сильно взбитых белков.Как правило, такой десерт очень долго готовится в духовке. Именно поэтому многие хозяйки активно используют для этого микроволновую печь.

Но недостаточно знать, как приготовить безе в микроволновке. Ведь очень важно правильно подготовить для него основание. Например, взбивайте белки на максимальной скорости блендера и непрерывно. Если ненадолго остановиться, то вместо пышной и стойкой пены получится желе.

Помимо всего прочего, большое значение имеет посуда, в которой взбивается продукт.Он должен быть чистым и сухим. Ведь капельки жира или воды тоже могут привести к быстрому оседанию воздушной массы.

Безе в микроволновке пошагово

Для самостоятельного приготовления такого вкуснейшего десерта необходимо заранее подготовить следующие продукты:

  • яичные белки — 3 шт.;
  • сахарная пудра — 350 г;
  • шоколадная стружка или сироп — используйте для украшения.

Подготовка основы

Прежде чем приступить к приготовлению безе в микроволновке, следует сделать для него пышную и воздушную основу.Для этого необходимо использовать только свежие и холодные яичные белки. Их необходимо выложить в глубокую форму и интенсивно взбить блендером.

Следует отметить, что некоторые кулинары советуют проводить этот процесс, поставив миску с белками на холодную поверхность или регулярно ее охлаждать.

Получив не очень стойкую пену с довольно крупными пузырьками, необходимо постепенно добавлять в емкость сахарную пудру. В этом составе ингредиенты необходимо продолжать взбивать до тех пор, пока не появится крепкая и стойкая масса.

Как формовать и термообрабатывать?

Приготовление безе в микроволновой печи занимает не так много времени, как, например, запекание в духовке. После того, как получится однородная и стойкая пена, ее необходимо сложить в корнет и отсадить на бумагу для выпечки в виде небольших шариков. При этом изделия должны находиться на расстоянии двух сантиметров друг от друга.

После выполнения всех описанных действий кулинарную бумагу с полуфабрикатами необходимо поместить в микроволновую печь и готовить около 2 минут на максимальной мощности.В большинстве случаев этого времени достаточно, чтобы десерт стал пышным и полностью приготовленным.

Вывозить сразу после термической обработки нельзя. Безе рекомендуется подержать пару минут в микроволновой печи. После этого изделия нужно аккуратно снять с бумаги, выложить на тарелку, а затем полить сиропом и посыпать шоколадной стружкой.

Клубничное безе в микроволновке с фото

Классический вариант приготовления такого десерта мы представили выше. Но что, если вы хотите приготовить безе из клубники в микроволновке? Для этого рекомендуем приготовить следующие продукты:

  • яичные белки — 2 шт.;
  • сахарная пудра — 250 г;
  • свежая клубника — 150 г.

Процесс приготовления основы

Прежде чем приготовить безе в микроволновой печи, вы должны сделать пышную и воздушную основу. Для этого нужно соединить белок с сахарной пудрой и тщательно растереть их обычной ложкой. При этом полученная масса должна заметно загустеть и стать белой.Взбивать на этом этапе не требуется.

После соединения основных компонентов необходимо тщательно вымыть свежую клубнику, сняв ее с подножек. Далее продукт необходимо разрезать на четвертинки и выложить к заранее приготовленной массе. Только после этого можно начинать взбивать все ингредиенты. Делать это рекомендуется с помощью мощного блендера.

Через некоторое время белковая масса должна заметно увеличиться в объеме и стать однородной. Продолжая энергично взбивать ингредиенты еще ¼ часа, у вас должна получиться очень пышная и густая основа бледно-розового цвета. Этот процесс следует проводить до появления первых устойчивых пиков. Именно их присутствие на поверхности массы говорит о том, что белковая основа сделана правильно, и ее можно смело использовать для приготовления безе.

Формируем и запекаем в микроволновой печи

Домашнее безе в микроволновке с добавлением клубники готовится достаточно быстро.После взбивания белковой массы до пиков ее следует поместить в кулинарный шприц или корнет, а затем отжать на керамическую или стеклянную пластину. В таком виде полуфабрикаты нужно поместить в прибор и готовить на максимально возможной мощности около одной минуты.

После того, как изделия затвердеют, их необходимо пару минут подержать в микроволновке, а затем аккуратно вынуть и остудить. В дальнейшем украсить тарелку безе свежей клубникой и полить десерт сладким сиропом.Подавать такое нежное и вкусное лакомство рекомендуется к столу с чашечкой чая.

Безе выпекаем в микроволновой печи в бумажных формочках

Безе для микроволновки с сахаром можно готовить не только на бумаге для выпечки или обычной тарелке, но и с использованием специальных формочек. Для этого нам понадобится:

  • яичный белок — 1 шт.;
  • мелкий сахар — 130 г;
  • лимонная кислота — на кончике ножа.

Приготовление основы

Для приготовления такого десерта необходимо немного охладить яичный белок, а затем положить его в глубокую миску и хорошо взбить.Когда в миске появятся первые мелкие пузырьки, добавьте в массу лимонную кислоту и продолжайте интенсивное перемешивание.

В дальнейшем к ингредиентам необходимо постепенно добавлять мелкий сахарный песок. При этом крайне не рекомендуется прекращать процедуру порки. Так как в этом случае вы получите не стойкую пену, а неприятное сладкое желе.

Как формовать и выпекать?

После того, как яичный белок с сахаром и лимонной кислотой превратится в пышную и очень стойкую пену, следует приступить к непосредственному формированию десерта. Для этого нужно взять специальные кондитерские формочки из бумаги и отсадить в них белковую массу. Чтобы домашнее лакомство получилось максимально красивым, пену рекомендуется разносить по посуде при помощи кулинарного шприца с рельефной насадкой.

Правильно сформировав все изделия, их следует выложить на плоскую тарелку и отправить в микроволновую печь. Готовить безе в таком аппарате нужно на максимальной мощности в течение одной минуты. Если значительно увеличить время запекания продуктов, они легко могут подгореть.

По истечении указанного времени безе не следует сразу вынимать из микроволновой печи. Дождавшись частичного остывания десерта, его нужно достать и выдержать при комнатной температуре еще пару минут.

Крайне не рекомендуется доставать меренги из бумажных формочек, так как это может легко испортить общий вид лакомства. Украсив его поверхность шоколадными каплями или какой-нибудь кондитерской крошкой, изделие следует подавать к столу прямо в формочках для выпечки вместе с чашкой чая или кофе.

Подведем итоги

Как видите, безе в микроволновой печи готовятся очень быстро, но получается не хуже, чем те изделия, которые готовятся в духовке… Стоит отметить, что эти лакомства можно использовать не только как полноценный десерт, но и используется для приготовления вкусного домашнего торта.

Рецепт Бизе

Приготовить безе в домашних условиях решится не каждая хозяйка. У многих не получается даже с пятой попытки. Все дело в том, что при создании этого нежного лакомства необходимо точно следовать рецепту.Малейшая ошибка может привести к тому, что вместо воздушного жмыха получится липкая бесформенная масса. Но зная, как правильно приготовить бизе и соблюдая все инструкции, вы сможете порадовать своих близких вкусным десертом.

Ингредиенты, входящие в рецепт бисе, очень просты: белки и сахар. Их нужно брать в соотношении 50 граммов сахара на один белок.

Взбивание

За несколько часов до приготовления бисе поместите яйца в холодильник, так как остывшие белки лучше взбиваются.

Аккуратно отделите белки, не дайте выпасть даже небольшому количеству желтка.

Затем белки следует тщательно взболтать. Лучше всего это делать миксером. В блендере белки будут нагреваться, а значит, не распадутся должным образом. Можно взбить белки вручную, с помощью венчика, но это может занять много времени.

В емкости для взбивания не должно быть даже небольшого количества воды или масла.

Если усы слишком медленные, поместите емкость для взбивания в лед или холодную воду.

Чтобы получить более густую пену, рецепт бисквита позволяет добавить небольшое количество соли или лимонной кислоты.

После того, как белки достаточно разгорятся, начинаем добавлять понемногу сахар. Накрываем его небольшими порциями, аккуратно перемешиваем лопаткой (не круговыми движениями, а снизу вверх) и продолжаем взбивать.

Хорошо взбитая масса должна быть густой. Проверить его готовность можно так: Поднимите венчик над емкостью, если белок стекает вниз, то нужно продолжать взбивать.

Выпечка.

После того, как белки разобьются, можно запекать. Для этого подготовьте сковороду. Его следует застелить специальной бумагой для запекания или слегка смазать маслом. На подготовленный противень можно выкладывать ложкой, небольшими порциями. Также можно использовать кондитерский мешок или шприц. Используя фигурные насадки, вы получите лепешки красивой формы.

Противень с бизе аккуратно поставить в разогретую до 100 градусов духовку. Эта температура должна поддерживаться в течение всей выпечки.Выпекать следует от 1 до 2,5 часов, в зависимости от размера коржа. На этом и основан рецепт бисеу, он требует не только больших затрат времени, но и тщательного контроля температуры. Если она будет слишком высокой, бизе приобретет коричневый цвет и неприятный привкус. А если слишком мало, коржи будут плохо пропекаться и липнуть.

Во время выпекания духовку открывать нельзя, это приведет к резкому колебанию температуры, так что пирог, который должен увеличиться в 5-6 раз, опадет.

После того, как пчела будет готова, не вынимайте ее сразу из духовки, дайте остыть. Можно даже оставить на ночь в духовке.

Готовое бисе осторожно снять с противня и переложить на тарелку.

Если вы не хотите тратить несколько часов на выпечку, попробуйте приготовить торт в микроволновке. Рецепт бисе оставляем без изменений, приготовленную белковую массу выкладываем в бумажные формочки для кекса, и выпекаем в микроволновке на максимальной мощности две минуты.Затем дайте кексам остыть и достаньте их из микроволновки.

Украшение.

Готовый бизе можно украсить шоколадной крошкой, сиропом или кокосовой стружкой. Чтобы придать торту цвет, перед выпечкой добавьте в пасту немного пищевого красителя. Можно использовать натуральные красители, например, свекольный сок.

Бизе с гайками.

Если перед выпечкой положить в каждый корж небольшой орех (например, фундук или арахис), то получится очень вкусное лакомство.

Если бис получился суховатым, из него можно приготовить торт.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.