Как называется пирожное внутри с горячим шоколадом: рецепты приготовления в домашних условиях

Лава из шоколада. Три удачных рецепта пирожного фондан | Продукты и напитки | Кухня

Фондан — самое потрясающее шоколадное пирожное. Снаружи — это просто шоколадный кексик, но разламываешь — из него вытекает теплый тягучий шоколад. Как раз эта жидкая сердцевина и есть опознавательный знак, основной признак фондана. Ведь в переводе с французского Fondant au chocolat — означает тающий шоколад. Англичане иногда называют фондан lava cake, что значит пирожное с лавой, имея в виду текучую сердцевину пирожного. В России мы чаще всего называем это пирожное в французской традиции.

Фондан появился и стал популярен не слишком давно, всего лишь в конце XX века. Об авторстве фондана спорят несколько поваров. Так француз Жан-Джордж Фонгерихтен мог изобрести фондан в 1987 году, когда работал шеф-поваром нью-йоркского ресторана «Лафайетт». И придумал чудо-пирожное случайно, просто не допек до нужной кондиции шоколадный кекс. Еще одним возможным автором может быть француз Мишель Бра.
Он придумал фондан не случайно, а целенаправленно заморозил шоколадный ганаш для начинки и положил его в центр шоколадного теста.

Надо сказать, что фондан делают и первым, и вторым способом. В первом случае все зависит от точно выверенного состава ингредиентов, впрочем, строгое следование рецептуре очень важно для любых кондитерских изделий, так как кондитерское искусство сродни химии — чтобы получилось хорошее тесто, ингредиенты должны вступить в реакцию. Так же очень важно выпекать фондан строго отведенное время, чтобы сверху получилась хрустящая корочка, а внутри — тягучая шоколадная начинка.

Второй способ, когда замораживается начинка, более трудоемкий, но, возможно, более эффектный, так как в качестве начинки можно положить в пирожное что-нибудь контрастное, интересное.

Обычно фондан запекается в формочках для маффинов. Иногда используют кондитерские кольца. Пирожное это порционное, невозможно запечь большой торт-фондан и потом разрезать его на порции, весь шоколад вытечет.

Подают фондан теплым, остывшим он потеряет всю шоколадную тягучесть, начинка затвердеет и это уже будет не лавовое пирожное. Чаще всего сервируют фондан шариком мороженого. Оно может быть абсолютно любым, главное, чтобы хорошо сочеталось с шоколадом.

Горячий шоколадный тортино с ванильным мороженым

Фото: Ресторан Osteria Della Piazza Bianca

Рецепт Винченцо Дилилло, шеф-повара ресторана Osteria della piazza Bianca

4 порции
  • 160 г горького шоколада
  • 160 г сливочного масла
  • 80 г сахара
  • 4 яйца
  • 40 г муки
  • 10 г какао
  • 1 шарик мороженого
  • 8 ягод малины
  • Мята
  • 4 шт. безе
  • 8 кусочков горького шоколада

Шаг 1. Растопить горький шоколад и сливочное масло на водяной бане.

Шаг 2. Разбить яйца в глубокую миску, добавить сахар и хорошо перемешать.

Шаг 3. Растопленный шоколад медленно вылить в миску с сахаром и яйцами, постоянно перемешивая.

Шаг 4. Добавить муку и тщательно перемешать.

Шаг 5. Формы смазать сливочным маслом и посыпать какао. Перелить тесто в формы.

Шаг 6. Выпекать в духовке при 190 градусах в течение 8 минут (если формы силиконовые, то 9 минут).

Шаг 7. Выложить десерт на тарелку. Подавать десерт с шариком ванильного мороженого и сверху добавить безе. Украсить блюдо дольками апельсина, ягодами малины, черным шоколадом и веточкой мяты.

Шоколадный фондан

Фото: Пресс-служба отелей ibis в России

Рецепт Алексея Кириченко, шеф-повара отеля ibis Динамо

  • 200 г темного шоколада
  • 100 г сливочного масла
  • 150 г коричневого сахара
  • 50 г муки
  • 4 яйца
  • Соль

Шаг 1. Разогреть духовку до 180 градусов, растопить на водяной бане шоколад вместе со сливочным маслом.

Шаг 2. В миске венчиком взбить яйца и сахар. Всыпать муку, добавить соль, растопленную смесь шоколада и масла и тщательно перемешать.

Шаг 3. Разлить тесто по смазанным маслом и присыпанным мукой формочкам и поставить в духовку на 10-12 минут.

Шаг 4. Достать формочки из печи и дать остыть. Подавать фондан тёплым с шариком ванильного мороженого.

Шоколадный фондан с белым шоколадом

Фото: Ресторан Moregrill

Рецепт Франческо Ди Марцио, шеф-повара рестрана Moregrill

Для белого фондана:

  • 100 г белого шоколада
  • 45 г муки
  • 30 г сливочного масла
  • 2,5 яйца
Для темного фондана
  • 237 г темного шоколада
  • 270 г муки
  • 250 г масла сливочного
  • 5,5 яиц
  • 170 г сахара

Для мороженого:

  • 400 мл сливок 33%
  • 40 г сухого молока
  • 70 г сахара
  • 10 г чая матча
  • 200 мл сиропа глюкозы
  • 2 г цедры лайма
  • 10 мл сока юзу
  • 400 мл молока

Шаг 1. Приготовить мороженое: соединить все ингредиенты, довести до кипения и ввести чай. Заморозить в форме. На одну порцию использовать 60 г мороженого.

Шаг 2. Приготовить белый фондан: на водяной бане растопить шоколад со сливочным маслом. Ввести сахар, перемешанный с просеянной мукой. Разлить в форму. Заморозить.

Шаг 3. Приготовить темный фондан: на водяной бане растопить шоколад со сливочным маслом. Ввести сахар, перемешанный с просеянной мукой. Рядом смешать яйцо с сахаром. Соединить две массы и добавить муку.

Шаг 4. Полученное тесто для темного фондана поместить на дно маленькой формы, затем положить на него шарик замороженного белого шоколада. Закрываем шоколадным тестом. Отправляем в морозилку.

Шаг 5. Перед подачей, фондан поставить в духовку на 180 градусов на 10 минут. Подавать теплым с шариком мороженого.

Португальские горячие шоколадные пирожные – Вся Соль

Давно готовилась покуситься на этот рецепт шоколадных пирожных, затянула почти до самого Нового года. Это авторский рецепт из книги португальского шеф-повара Энрике Са Пессоа, которую я купила во время поездки в Португалию и из которой уже кое-что готовила. Надо сказать, что сладости в португальской кухне совершенно необыкновенные, в чем можно убедиться и без поездки в Лиссабон, на собственной кухне.

Повод ударить по шоколадным пирожным представился на днях, когда была в гостях у сестры. Я готовила — она снимала. Получилось что-то вроде мастер-класса. К сожалению, мой сайт сконструирован под горизонтальные фотографии, так что для того, чтобы оценить съемку, вам придется раскрывать фото по одной.

Готовить маленькими порциями у меня не получается. Вышло 9 пирожных, которые потом сестра со своей семьей доедала несколько дней.

Делается все очень быстро, а выпекаются пирожные всего 10 минут.

Ингредиенты:

  • 150 гр. черного шоколада 70%;
  • 150 гр. сливочного масла;
  • 1,25 чашки муки;
  • 3 яйца;
  • 3 желтка;
  • 0,5 чашки сахара;
  • щепотка соли;
  • ванильное мороженое.

1 чашка — 240 мл.

Формочки для маленьких кексов или маффинов смажьте сливочным маслом.
Разогрейте духовку до 190С.

На водяной бане нагрейте шоколад со сливочным маслом и хорошо перемешайте.С помощью миксера или комбайна взбейте яйца и желтки с сахаром около 3 минут. Продолжая взбивать, влейте шоколадную массу, затем добавьте муку. Перемешайте.

С помощью половника разлейте массу по формочкам и запекайте в духовке 10 минут.

Готовые пирожные посыпьте сахарной пудрой.

Внутри пирожного образуется горячий шоколад. Есть нужно сразу, с ванильным мороженым.

 

Португальские горячие шоколадные пирожные

4.7 | Голосов: 28

Поделиться ссылкой:

Пирожное «Шоколадный фондан», кафе с бесплатной доставкой на дом из «ВкусВилл»

Замороженный десерт. Лакомство родом из Франции, которое оценят любители шоколада. Ведь пирожное представляет собой шоколадный бисквит с жидкой шоколадной начинкой. Рекомендуем разогреть в духовке или СВЧ-печи и дополнить мороженым — будет ещё вкуснее. Товар представлен только в магазинах с зоной кафе. Подробнее https://vkusvill.ru/news/pervoe-kafe-vkusvill.html

125 руб / шт 125 125

Выбрать
любимым Выбран
любимым

Пищевая и энергетическая ценность в 100 г.

  • белки 8,6 г, жиры 29,3 г, углеводы 23,8 г; 451 ккал

Состав: яйцо куриное, шоколад горький 70,5% (какао тертое, какао масло, свекольный сахар, лецитин, ваниль), шоколад молочный 70,5% (какао тертое, какао масло, сухое цельное молоко, молочный жир, свекольный сахар, лецитин, ваниль), сливки пастеризованные мжд 82,5%, масло растительное рафинированное дезодорированное, сахар, мука пшеничная цельнозерновая в/с, какао-порошок, молоко ультрапастеризованное мжд 3,2%, толокно овсяное, соль, дрожжи хлебопекарные Информация на этикетке может незначительно отличаться Данный товар поставляют несколько производителей, внешний вид и характеристики могут незначительно отличаться. Актуальные данные указаны на этикетке. Цена может отличаться в зависимости от региона или формата точки продажи (вендинг, микромаркет).

Описание: Замороженный десерт.
Лакомство родом из Франции, которое оценят любители шоколада. Ведь пирожное представляет собой шоколадный бисквит с жидкой шоколадной начинкой.
Рекомендуем разогреть в духовке или СВЧ-печи и дополнить мороженым — будет ещё вкуснее.
Товар представлен только в магазинах с зоной кафе. Подробнее https://vkusvill.ru/news/pervoe-kafe-vkusvill.html
  • Годен: 12 месяцев
  • Вес/объем: 100 г

Рецепт шоколадного фондана: как приготовить шоколадный фондан

Тема нашего материала — шоколадный фондан. Рецепт этого изумительного десерта уже в нашем материале. Забирайте в закладки, чтобы не потерять!

Шоколадный фондан (фр. fondant au chocolat — «тающий шоколад») — популярное французское блюдо, кекс из шоколадного бисквитного теста. Его особенностью является твердая хрустящая оболочка и жидкая сердцевина.

Данный десерт известен под многими названиями. В англоговорящих странах распространено название lava cake (рус. пирожное с лавой) или прямой перевод с французского molten chocolate cake (рус. тающее шоколадное пирожное). В европейских странах также используется название petit gateau (что, в свою очередь, с французского переводится как «маленький кекс»).

Встречаются варианты «шоколадная лава» или «шоколадный вулкан». Французская кухня разделяет два варианта этого пирожного: непосредственно fondant au chocolat — «тающий шоколад» и moelleux au chocolat — «мягкий шоколад». Первый вариант почти полностью жидкий, покрыт тонкой хрустящей коркой; внутри последнего — воздушная мякоть и только небольшая жидкая сердцевина.

Граница различия этих разновидностей пирожного весьма размыта, в том или ином способе приготовления используется разные пропорции яиц и муки, а также различные температура и время запекания.

Сладкие истории 

Хотя этот десерт весьма молодой — фондан стал всемирно популярен совсем недавно. О его происхождении спорят несколько именитых кулинаров. Французский повар Жан-Джордж Фонгерихтен утверждает, что впервые приготовил его в 1987 году в бытность свою шеф-поваром нью-йоркского ресторана «Лафайетт» в отеле «Дрейк», и это было не специально придуманный рецепт, а просто недосмотр с его стороны: он достал десерт раньше времени из духовки. Однако известный кондитер и шоколатье Жак Торр отвечал, что это блюдо уже давно известно во Франции и называется «шоколадный фондан». Распространена версия о том, что его изобрел французский повар ресторана «Лагийоль» Мишель Бра в 1981 году.

По воспоминаниям Браса, дело было одним холодным зимним вечером. Погода случилась отвратительная, и вся семья собралась вместе у камина после прогулки на лыжах. Уставшие и сильно замерзшие, они крайне нуждались в чем-то согревающем. Настоящим спасением стала чашка горячего шоколада. Брас заметил, как буквально на глазах близкие стали отогреваться, атмосфера в комнате потеплела, и сама собой завязалась увлекательная беседа.

Опытный шеф был так заворожен этим моментом, что захотел во что бы то ни стало воссоздать подобный эффект в одном из своих рецептов. Так начался трудный путь проб и ошибок длиною в целых два года. Вместе со своей командой Брас кропотливо подбирали идеальный рецепт, экспериментируя с самыми разными формами и ингредиентами, пока не родился он – шоколадный фондан. И это был оглушительный успех! К сожалению, талантливый повар так и не догадался запатентовать шедевр кондитерского искусства, а потому фондан стал достоянием самой широкой общественности, превратившись в один из самых популярных в мире.

Какова же была технология приготовления фондана, разработанная самим Мишелем Брасом? В первую очередь, назвать ее простой никак не выйдет. В основе рецепта лежат две различных основы, две разных текстуры и температуры, соединенных в одном блюде. Для начинки Брас использовал шоколадный крем-ганаш, который подвергся заморозке. А затем добавил его в форму внутрь бисквитного теста и выпек в духовке. Таким образом, пропеченный и горячий снаружи, внутри фондан удивлял сюрпризом в виде жидкой шоколадной сердцевины.

Сегодня существует большое количество самых разных рецептов этого необычного и популярного десерта. И теперь его приготовление стало более простым. 

Фондан: рецепт

На 2 порции фондана нам потребуется:

  • Шоколад темный (не менее 60 % какао) – 90 г
  • Яйцо – 2 шт.
  • Масло сливочное – 65 г
  • Сахар – 75 г
  • Мука – 40 г

Предварительно нагреем духовку до 190 градусов. Далее растопим шоколад на водяной бане или в микроволновой печи (импульсами по 20-30 секунд). Добавим в шоколад масло, перемешаем смесь до однородности. Затем в отдельной миске смешаем яйца и сахар до образования пены. В полученную смесь вольем шоколадную массу и хорошо перемешаем.

Керамические формы для запекания смажем сливочным маслом и наполним их тестом для фондана на ¾. В зависимости от типа духовки (электрическая, газовая) и ее мощности будем выпекать фондан от 10 до 15 минут. И помните главный секрет — начинка должна оставаться жидкой!  

Подают фондан  на отдельной тарелке, вынув из формы. Есть его нужно горячим сразу же после печи, поскольку по прошествии времени сердцевина затвердеет. Пирожное посыпают сахарной пудрой или шоколадной крошкой. По классической традиции, вместе с ним кладут шарик ванильного мороженого.

Это вкуснейшая классика! Приятного аппетита!

Фото: открытые источники в Сети

Что такое фондан, и с чем его едят? — 5 мест, где попробовать фондан в Санкт-Петербурге

Фондан весьма молод, но уже стал всемирно популярен. Его изобрели в конце 1980-х гг. О том, кто первым его приготовил, спорят именитые кулинары-кондитеры.

Французский повар Жан-Джордж Фонгерихтен утверждает, что именно он первее всех приготовил фондан, это случилось в 1987 г. Тогда он работал шеф-поваром нью-йоркского ресторана «Лафайетт», расположенного в отеле «Дрейк». И приготовил Жан этот фондан не по рецепту, которого, говорит, не было вовсе, и не специально, а просто по недосмотру с его стороны.

Шоколатье Жак Торр известному кондитеру на это парирует тем, что якобы это блюдо с давних времён известно во Франции и называется не иначе, как «шоколадный фондан».

Вместе с тем существует версия о том, что фондан изобрёл французский повар ресторана «Лагийоль» Мишель Бра. Однако его рецепт изготовления этого шоколадного кекса несколько отличен: он заморозил шоколадный крем ганаш и перед выпечкой положил его в центр заготовленного теста.

Француз Мишель Бра — обладатель 3-х звезд по версии авторитетнейшего ресторанного рейтинга «Мишлен». Шеф-повар работал над фонданом 2 года. Некоторые критики считают, что рецепт появился раньше, а Бра лишь усложнил его.

Сам же Бра нисколько не сомневается, что именно он изобрёл фондан. Вот, что шеф-повар рассказывал в интервью журналу L’Officiel о том, как у него появилась в голове идея создания фондана. Это было после прогулки на лыжах с семьёй.

Мы сильно замерзли, а дома у камина приготовили горячий шоколад. И мне захотелось передать это состояние перехода от мороза к теплу, от холодного к горячему. Процесс поисков занял два года. Я имею в виду основной процесс, но в целом опыты длились почти пять лет до того момента, как я почувствовал — вот, это оно.

В принципе, обе версии кулинаров могут быть правдивыми. И придумать они могли в одно и то же время. Ведь информация о великих открытиях витает в воздухе. И они, как и все творческие личности, будучи чувственными людьми, схватили её и претворили в жизнь. Равно, как и сейчас непередаваемый аромат фондана мы уже ощущаем, поэтому быстрее читаем и идём пробовать.

Рецепт брауни с жидким шоколадом внутри

Содержание статьи

Брауни с жидким шоколадом внутри, рецепт которого известен большинству хозяек, не является классическим рецептом сладости. Это один из самых популярных американских десертов с насыщенным шоколадным вкусом. Его подают в виде небольших квадратов. Готовится десерт очень просто.

Брауни, приготовленный по классическому рецепту, напоминает и сухое печенье, и шоколадный пирог, а вот десерт с жидкой начинкой напоминает кекс, внутри которого находится расплавленный шоколад. Удивительно, но рецепт такого сложного шедевра является легким. Десерт с жидким шоколадом можно встретить в меню многих кафе и кондитерских, а попробовав его однажды, люди просто уже не могут забыть его вкус.

Историческая справка

Брауни — это традиционное блюдо американской кухни. Его история начинается во второй половине XIX века. Первое блюдо было создано в 1893 году по заказу светской львицы Берты Палмер. Она хотела небольшой десерт, который напоминал бы торт, но в то же время его можно было есть прямо из коробки.

Ее пожелания были исполнены, и вниманию всего мира был представлен Брауни в абрикосовой глазури с добавлением орехов. После этого десерт впервые упоминается в кулинарной книге Фанни Фарме в 1896 году. А особую популярность пирожное приобрело только в середине ХХ века.

Брауни с жидкой шоколадной начинкой называют еще шоколадным десертом Фондан (в переводе с французского — «тающий шоколад»), Лава Кейком или шоколадным вулканом.

Это традиционное блюдо французской кухни.

Десерт печется из шоколадного бисквита, обладает хрустящей корочкой и жидким горячим наполнителем. Первый Фондан был создан поваром французского происхождения Мишелем Бра по чистой случайности. Особую популярность пирожное приобрело только в середине ХХ века.

Несколько вариантов шоколадного Фондана

Единого рецепта Брауни с жидкой шоколадной начинкой не существует. Каждый выбирает рецептуру на свой вкус. Рассмотрим сначала простой вариант: необычный рецепт, который получается особенно удачно.

Для приготовления простого Брауни необходимо запастись такими ингредиентами:

  • шоколад с высоким процентом какао (в зависимости от вкуса можно брать от 56 до 80%) — 100 г;
  • сливочное масло — 150 г;
  • куриные яйца — 3 шт. ;
  • куриные желтки — 3 шт.;
  • сахар — 5 столовых ложек;
  • мука пшеничная — 5 столовых ложек;
  • ванильный сахар — 15 г;
  • соль — щепотка;
  • разрыхлитель для теста — 1 пакетик;
  • измельченные орехи — по желанию.

Для начинки подойдет горький шоколад (80 г), хотя можно взять темный молочный, если горький не нравится. Для начала взбивают при помощи венчика или миксера яйца, желтки, сахар, ваниль и соль до появления пены. Затем, постепенно всыпая, добавляют пшеничную муку и разрыхлитель. Все это хорошо перемешивают.

Тем временем растапливают сливочное масло с шоколадом, используя при этом водяную баню. Для этого ставят большую кастрюлю с водой на слабый огонь, а в середину помещают меньшую емкость. Именно в нее следует поломать шоколад на кусочки и положить необходимое количество сливочного масла.

Помешивают это до тех пор, пока шоколад с маслом не растопятся, а масса не приобретет однородную консистенцию. Нужно дать шоколаду остыть и затем добавить его к предварительно взбитым ингредиентам. После чего снова хорошенько взбить, добавить (по желанию) орехи. На следующем этапе готовят начинку. На крупной терке натирают оставшийся шоколад.

Формочки смазывают сливочным маслом и немного присыпают мукой. Массу выливают до половины формы, а тесто посыпают тертым шоколадом. Затем сверху заливают оставшимся тестом.

Духовку следует предварительно разогреть до 180-200 градусов и отправить формы на 12-15 минут, но не больше. Главное, не передержать пирожные, иначе жидкая начинка не получится. Брауни должно подняться, а края схватиться. После того как десерт вынули, нужно дать ему остыть несколько минут. Подают сладость горячей.

Необычный рецепт с конфетами

Ингредиенты для теста:

  • 150 г горького или темного шоколада;
  • 30 г какао-порошка;
  • 0,5 чайной ложки натурального кофе эспрессо;
  • 120 г сливочного масла;
  • 120 г муки;
  • 200 г сахара;
  • 0,25 чайной ложки пищевой соды;
  • 1 пакетик разрыхлителя для теста;
  • щепотка соли;
  • 60 мл жирной сметаны;
  • 1 яйцо;
  • 2 пакетика ванильного сахара.

Для начинки понадобится 200 г шоколадных конфет. Например, «Ромашка» или «Трюфель».

В глубокой миске смешивают сухие компоненты (мука, сахар, сода, соль, разрыхлитель, ваниль). В другой емкости нужно растопить сливочное масло и шоколад, добавить кофе и какао, довести до однородной консистенции.

Смешать обе массы и взбить все миксером. Затем добавить яйцо, сметану и снова взбить на небольшой скорости в течение 5 минут.

Дальше нужно выполнить следующие действия:

  1. Разогреть духовку до 180-200 градусов.
  2. Смазать формы маслом и присыпать мукой.
  3. Вылить тесто в формы.
  4. Вдавить в каждую форму по конфете.
  5. Отправить в духовку на 12 минут.
  6. Немного остудить и подавать горячим.

Лучший десерт от звезды

Это рецепт Юлии Высоцкой. Брауни получается вкусным и ароматным с нежной начинкой.

Ингредиенты:

  • шоколад — 100 г;
  • толченый фундук — жменя;
  • яйцо — 2 шт. ;
  • мягкое сливочное масло — 2 столовых ложки;
  • сахарная пудра — 2 столовых ложки;
  • пшеничная мука — 2 столовых ложки;
  • шоколадно-ореховая масса — 1 столовая ложка;
  • какао-порошок — 1 столовая ложка;
  • разрыхлитель — 1 пачка;
  • соль — 0,5 чайной ложки.

Растапливают шоколад при помощи водяной бани. Добавляют масло и массу из шоколада, орехов. Доводят до состояния однородной массы. В яйца добавляют сахарную пудру, разрыхлитель, соль и какао. Массу взбивают до появления пены, постепенно вводя необходимое количество муки.

Разогревают духовку до 180-200 градусов. Противень застилают пергаментной бумагой и выставляют смазанные кольца для выпечки. Тем временем смешивают яйца и шоколадную массу. Отправляют тесто в духовку на 7-8 минут. Снимают кольца и украшают их с помощью фундука.

Полезные советы для хозяек

Тесто можно хранить несколько дней в холодном месте, вот только выпекать Брауни нужно будет несколько дольше. Если шоколадная начинка застыла, пирожное можно отправить на 5 минут в микроволновую печь — и она снова станет жидкой.

Подают Брауни со взбитыми сливками, фруктами и ягодами, сахарной пудрой, цитрусовым или ванильным кремом, а также с мороженым. Чем больший процент какао будет содержать шоколад, тем более горький вкус получится у кекса. Если края пирожного пропеклись, значит, десерт уже готов.

«Churros y Chocolate» в Барселоне

Шоколадные рестораны в Барселоне обычно скрываются на маленьких улочках, и их бывает трудно найти. В этой статье мы поможем вам отыскать самые популярные рестораны и расскажем вам о том, какие чудеса вас ждут, когда вы там окажетесь!

Традиционное испанское лакомство «churros y chocolate» — это прекрасное угощение в холодные зимние дни. Чуррос — это что-то наподобие пирожного, похожего на пончик, но длинное и тонкое, посыпанное сахарной пудрой и обычно свернутое в кольцо. Свежими, в бумажных стаканчиках, их часто продают на ярмарках и рынках со специальных фургонов. Но их также готовят в типичных испанских кафе, которые называют «granjas». В этих кафе (часто их называют шоколадными ресторанами) обычно не продаются алкогольные напитки, они специализируются на безалкогольных напитках и пирожных. Там чуррос подают с горячим шоколадом, таким густым и сочным, что его обычно едят ложкой, или, конечно же, в него макают чуррос!



В поисках приятного отдыха в городе, который славится летними кафе и солнцем, я понял, что мало что может сравниться с походами в кафе за чуррос и шоколадом, когда на улице холодно. Хотя Барселона проигрывает Севилье и Мадриду на ниве деликатесов, ей определенно есть чем похвастаться.

Имейте в виду, что granjas обычно работают по определенному графику, с очень длинным перерывом на обед (подробнее см. далее).


Шоколадный ресторан La Pallaresa

La Pallaresa

Это очень простая granja, расположенная в готическом квартале, на прекрасной улице для любителей шоколада. Она втиснулась между шоколадными кондитерскими Xocoa и Demasié (одни из самых почитаемых сетевых шоколадных кондитерских Барселоны), расположившись на узкой и живописной улочке, с симпатичными магазинчиками и старыми домами.

В кафе царит суетливая атмосфера. Помещение состоит из двух залов, и столики обычно всегда заняты. Большое число местных в этом заведении говорит о высоком качестве здешней продукции. Группки старых испанских дам засиживаются там часами, неспешно опустошая тарелки с чуррос и не отказывая себе в щедрых порциях горячего шоколада. Обстановка не сказать, чтобы особо гламурная — пластиковые столики и яркие светильники напоминают столовку. Но это усиливает шарм, так как качество обслуживания и кухни на высоте, и у вас создается чувство, что вы нашли настоящее сокровище.

Официанты очень заняты, но они вежливы и всегда во время подходят. В кафе можно отведать и другие лакомства, например, Crema Catalana и булочки. Однако оглядевшись, трудно заметить кого-то, кто бы заказал себе что-то кроме знаменитых чуррос и шоколада!

Churros and Chocolate в кафе La Pallaresa

С промокшими ногами и холодными руками из-за мрачной погоды, было очень приятно выпить чашечку горячего шоколада. Шоколад подается со взбитыми сливками и без. Он непомерно густой и имеет относительно темный цвет. Его подают с маленьким пакетиком сахара, который на первый взгляд кажется лишним. Но шоколад имеет относительно насыщенный и горький вкус, и некоторые, особенно дети, предпочтут употребить его с сахаром.

Чуррос подают теплыми, и они совершенно не жирные. Я был бы не против если бы на тарелке была еще парочка чуррос, чтобы собрать остатки большого количества горячего шоколада, но я сладкоежка, и, наверное, более требователен в этом вопросе!

La Pallaresa
Carrer Petritxol, 11
08002 Barcelona, España

График работы:

Месяц День Время
январь — декабрь понедельник — суббота 09:00 — 13:00 и 16:00 — 21:00
воскресенье 09:00 — 13:00 и 17:00 — 21:00

Шоколадный ресторан / кафе La Granja

Шоколадный ресторан La Granja

Рядом с La Pallaresa находится причудливый и спокойный La Granja. Он расположен в типичном старом испанском доме, с красивой витриной и уютным интерьером. Эстетически, это более привлекательное место. Здесь нет суеты La Pallaresa, днем, когда я там был, там было немного посетителей. Там другая, но не менее приятна атмосфера. La Granja отличное место, где можно спокойно провести время. Там лежат стопки газет, которые можно почитать, а из колонок доносится джаз. Внутри стоят мраморные столы, стулья из темного дерева, а стены выложены плиткой.

Пусть вас не пугает отсутствие на виду чуррос. Поговорив с общительной официанткой, мне было предложено два варианта. Во-первых, эта granja специализируется на альтернативе чуррос. Так называемых мелиндрос, которые считаются более типичными пирожными для Барселоны, чем чуррос. Это, как более жирная версия бисквитных пирожных, из которых делают трайфлы или тирамису.

Во-вторых, вы можете сходить в Xurreria, которая находится в пяти домах от granja и купить там чуррос, которые вы свободно сможете съесть за чашкой шоколада в La Granja. Я, кончено же, выбрал оба варианта! Мелиндрос были вкусными и, наверное, не таки вредными, как чуррос, но можно сказать, что они были слегка суховаты.

На мой вкус, чуррос — наш выбор. Хотя это может показаться неудобным, идти самому за пирожными, но это добавляет новизны. В Xurreria человек за стойкой был очень любезен и расторопен, благодаря чему я получил свежий и теплый чуррос. При желании сахар добавляется отдельно. Чуррос продают по весу. Эти чуррос были восхитительны — очень свежие, немного легче и мягче, чем в La Pallaresa.

Шоколад и чуррос из Xurreria

Горячий шоколад в La Granja точно для взрослых. Он подается в меньшей по размеру чашке и имеет почти черный цвет. Вкус у шоколада очень хороший, но любителям более темного шоколада он понравится не сразу. Если вы не знаете будет ли для вас шоколад слишком темным и насыщенным, то лучше закажите одну чашечку на двоих потому, что добраться до дна чашки совсем не просто, хоть и приятно!

La Granja шоколадный ресторан / кафе
La Granja
Carrer Banys Nous, 4
08002 Barcelona, España.

График работы:

Месяц День Время
январь — декабрь понедельник — воскресенье 09:00 — 21:00

Молочный торт с горячим шоколадом | Запечь до корней

Что может быть лучше зимой, чем сидеть на диване с чашкой горячего шоколадного молока, завернувшись в шерстяное одеяло? Я бы сказал, да, есть что-то лучше. Чашка горячего шоколадного молока плюс кусочек горячего шоколадного молочного торта…. на диване с пледом, чтобы согреться ;P В два раза больше шоколада, в два раза больше счастья. Может быть, и в два раза больше калорий, но зимой это не имеет большого значения. Любой дополнительный вес довольно легко спрятать под большим свитером ;P

Молочный торт с горячим шоколадом | Выпечка до корней

Сочетание горячего шоколадного молока и шоколадного торта может быть для кого-то чересчур, но для шопоголиков, наверное, мечта 😉 При желании вы можете наслаждаться обоими вещами по отдельности – никаких проблем. Выпить кофе или стакан молока вместе с шоколадным тортом, на мой взгляд, не менее прекрасно 😉

Этот горячий шоколадно-молочный торт, как следует из названия, вдохновлен чашкой горячего шоколадного молока. На самом деле, он сделан из горячего шоколадного молока. Ну типа. И торт, и масляный крем сделаны из смеси горячего молока и шоколада. Возможно, это не то соотношение, которое вы ожидаете от горячего шоколадного молока, но очень похожее. Ладно, кусочка сливочного масла в смеси с какао-молоком для основы торта было бы многовато даже для несгибаемых любителей горячего шоколада с молоком, но в принципе очень похоже ;P

Масляный крем для этого торта рассчитан довольно щедро.Вы можете просто «похлопать» его поверх торта, как я, или, если вам так хочется, вы также можете покрыть им весь торт. Преимущество этого в том, что пирог не так быстро высыхает. Это иногда происходит с простыми шоколадными пирожными, например, если вы храните их в холодильнике.

Молочный торт с горячим шоколадом | Выпечка до корнейГорячий шоколадно-молочный торт | Выпечка до корней

Если вы любите делать слоеный пирог по этому рецепту – тоже не проблема. Просто разрежьте слой торта пополам по горизонтали (хорошо работает с толстым слоем торта, как здесь) и намажьте немного масляного крема между слоями торта.Здесь между слоями тоже очень хорошо добавить немного ягод или ягодный компот. Оставшегося масляного крема должно хватить, чтобы украсить им верх. Легко 😉

ИНГРЕДИЕНТЫ / ЗУТАТЕН

Для торта:
1 чашка (240 мл) молока (3,5 % жирности)
2 ст.л. густые сливки
1/4 стакана (30 г) какао-порошка
1/2 стакана (120 г) сливочного масла
1 ч.л. экстракт ванили
4 средних яйца
3/4 стакана (150 г) сахара (или ксилита)
2 стакана (260 г) универсальной муки
1 ст.л.разрыхлитель
1/2 ч. л. поваренная соль

Для масляного крема:
1/4 стакана (60 мл) молока (3,5 % жирности)
2 ст. какао-порошок
1 ч. л. экстракт ванили
7 унций. (200 г) сливочного масла комнатной температуры
2 стакана (250 г) сахарной пудры

шоколадная стружка/посыпка для украшения

Для кухни:
240 мл Milch (3,5 % Fett)
2 ЭЛЬ Сане
30 г Баккакао
120 г сливочного масла
1 TL экстракт ванили
4 Эйер (М)
150 г Цукер (или Ксилит)
260 г Мел (тип 405)
1 EL Backpulver
1/2 TL Salz

Для сливочного крема:
60 мл молока (3,5 % Fett)
2 EL Backkakao
1 TL экстракт ванили
200 г сливочного масла
250 г Puderzucker

gehobelte Schokolade oder Streusel für die Dekoration

Молочный торт с горячим шоколадом | Выпечка до корнейГорячий шоколадно-молочный торт | Выпекать до корней

НАПРАВЛЕНИЯ / ZUBEREITUNG

1. Добавьте молоко, жирные сливки, какао-порошок, масло и экстракт ванили в небольшую кастрюлю. Медленно нагревайте, пока масло не растает и не получится однородный шоколадный соус. Отложите в сторону и дайте немного остыть.

2. Разогрейте духовку до 180°C (350°F) . Разъёмную форму диаметром 9 дюймов (20 см) выстелите пергаментом для выпечки и слегка смажьте маслом. Отложите.

3. Добавьте яйца и сахар в большую миску и взбивайте на высокой скорости в течение нескольких минут, пока смесь не станет очень легкой и воздушной. Муку смешать с разрыхлителем и солью, просеять несколькими порциями в миску и перемешать.Постепенно добавьте шоколадный соус и перемешайте/вмешайте. Вылейте тесто в подготовленную форму для выпечки и выпекайте 35-40 минут или пока деревянная шпажка, вставленная в центр, не будет выходить чистой. Вынуть из духовки и дать немного остыть внутри формы, затем осторожно вынуть и дать полностью остыть на решетке.

4. Для масляного крема добавьте молоко, какао-порошок и экстракт ванили в миску, подходящую для микроволновой печи, перемешайте и нагревайте, пока не получите однородное и густое «шоколадное молоко». Дать полностью остыть.

5. Добавьте сливочное масло в большую миску и взбивайте на высокой скорости, пока оно не станет очень светлым и пушистым – около 5-6 минут. Добавьте охлажденное шоколадное молоко и примерно 2/3 сахарной пудры в миску и перемешайте сначала медленно, а затем на высокой скорости до получения однородной массы. Добавьте больше сахарной пудры, если хотите, и продолжайте перемешивать в течение 3-4 минут, пока масляный крем не станет очень сливочным и пушистым.

6. Положите торт на сервировочную тарелку и смажьте сверху масляным кремом.Посыпать шоколадной стружкой или посыпать.

1. Milch, Sahne, Kakao, Butter und Vanille Extract in einen kleinen Topf geben und langsam erhitzen, bis die Butter komplett geschmolzen ist. Es sollte eine glatte Schokoladensauce entstehen. Zur Seite stellen und etwas abkühlen lassen.

2. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/ Unterhitze vorheizen . Eine 20 см (9 дюймов) Разъёмная форма с подложкой, распечатанной и запечатанной. Zur Seite stellen.

3. Eier und Zucker in eine große Schüssel geben und mehrere Minuten auf höchster Stufe aufschlagen, bis die Masse sehr hell und luftig ist.Das Mehl mit Backpulver und Salz vermischen und dann in mehreren Durchgängen in die Schüssel sieben und unterheben. Nach und nach die Schokoladensauce dazugeben und unterrühren/unterheben. Den Teig in die vorbereitete Form gießen und etwa 35-40 Minuten backen – mit einem Holzspieß testen, ob noch Teig kleben bleibt und den Kuchen erst herausholen, wenn dieser sauber herauskommt. Aus dem Ofen nehmen und einige Zeit in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig herauslösen und auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen.

4. Для Buttercreme Milch, Kakao und Vanille Extrakt in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben, verrühren und vorsichtig erhitzen, bis eine glatte und dicke «Schokoladenmilch» entsteht. Vollständig abkühlen lassen.

5. Die Butter in eine große Schüssel geben und auf höchster Stufe hell und luftig aufschlagen – etwa 5-6 Minuten. Die abgekühlte Schokoladenmilch und etwa 2/3 des Puderzuckers in die Schüssel geben und erst langsam, dann auf höchster Stufe aufschlagen, bis sich alles gut verbunden hat.Nach Belieben noch mehr Puderzucker dazugeben und für weitere 3-4 Minuten aufschlagen, bis die Buttercreme schön luftig und cremig ist.

6. Den Kuchen auf eine Servierplatte setzen und dann die Buttercreme darauf verteilen. Nach Belieben mit Schokoladenraspeln oder Streuseln dekorieren.

Молочный торт с горячим шоколадом | Выпекать до корней

Жаждете большего? Оставайтесь на связи в Facebook, Twitter, Instagram и Pinterest, чтобы узнавать о новых публикациях и многом другом. Вы также можете связаться со мной с любыми вопросами или запросами!

Вот вариант рецепта, который можно легко распечатать.

Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок
Описание

Этот торт, возможно, не согреет вас, как напиток, на который он вдохновлен, но этот торт с горячим шоколадом и молоком, безусловно, станет изюминкой и абсолютно восхитителен!


Для торта:
1 чашка (240 мл) молока (3.5 % жирности)
2 ст. жирные сливки
1/4 стакана (30 г) какао-порошка
1/2 стакана (120 г) сливочного масла
1 ч. л. ванильный экстракт
4 средних яйца
3/4 стакана (150 г) сахара (или ксилита)
2 стакана (260 г) универсальной муки
1 ст. разрыхлитель
1/2 ч. л. соль

Для масляного крема:
1/4 стакана (60 мл) молока (3,5 % жирности)
2 ст. какао-порошок
1 ч. л. экстракт ванили
7 унций. (200 г) сливочного масла комнатной температуры
2 стакана (250 г) сахарной пудры

шоколадная стружка/посыпка для украшения


Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.