Как коптить куриные голени в коптильне горячего копчения: Как закоптить куриные голени - рецепт копчения.

Куриные окорочка горячего копчения — рецепт с фото

Куриные окорочка коптят, чтобы на несколько дней обеспечить себя замечательной начинкой для различных блюд. Мягкое копченое мясо мелко рубят и используют для заполнения каннеллони, заварных профитролей, слоеных корзиночек, пшеничных блинчиков.

Горячее копчение формирует необычный вкус и потрясающую текстуру: жилистые куриные «ножки» станут сочными, в каждом кусочке мяса будет ощущаться присутствие перца и чеснока. Если копченое мясо кладут в салаты, то не используют жирные соусы. Чтобы сосредоточить внимание именно на копченом курином мясе, заправка должна быть простейшей – лимонный сок и оливковое масло.

Продукты

• куриные окорочка – 4 шт.;
• соль – 1 ч. л.;
• сахар – ¼ ч. л.;
• смесь молотых перцев – ½ ч. л.;
• приправа для курицы – 1,5 ст. л.;
• чеснок – 1/3 головки.

Рецепт приготовления

     Сухое маринование куриного мяса применяют в том случае, когда не располагают достаточным количеством времени для подготовительного этапа. В жидком маринаде куриные окорочка выдерживают 5-10 часов, а для сухого – хватит и 2 часов. Определяющим должен стать вкус чеснока и перца, соленость будет выражена умеренно.

1. Куриные окорочка моют, протирают бумажным полотенцем.

2. Смешивают соль и сахар, равномерно втирают эту смесь в каждый окорочок.

3. Соединяют смесь молотых перцев с несоленой пряной приправой для курицы.

4. Зубчики чеснока нарезают небольшими кусочками.

5. Окорочка натирают приправами со всех сторон.

6. Посуду накрывают пищевой пленкой, отправляют окорочка в холодильник на 2 ч.

7. Современные приспособления для горячего копчения хорошо удерживают внутри все запахи. Дымок от тлеющих опилок окутает мясо, но он совсем не будет ощущаться даже в полуметре от домашней коптильни. Огонь будут поддерживать две горелки, в которые наливают гелиевый состав на основе спирта.

8. Увлажненные опилки рассыпают тонким слоем, для одного цикла копчения хватит опилочного слоя толщиной – 0,5-0,7 миллиметров.

9. Установив все ярусы коптильни, на решетке раскладывают окорочка. Зажигают огонь, устанавливают крышку.

10. Если среднего размера куриные окорочка коптить 35 минут, получится равномерный золотисто-коричневый цвет. Но в данном случае ставилась другая задача: золотистой кожей пожертвовали, чтобы эффект копчености проявился непосредственно на мясных волокнах. Такое копчение длится 45 мин., кожу перед подачей удаляют.

Окорочок можно подать на косточке или аккуратно снять мякоть и нарезать ее в поперечном направлении. Хотя верхний слой мякоти хорошо подкоптится, внутри куриные окорочка останутся белоснежными. Копченым куриным окорочкам удается сохранить сочность внутренней мякоти, такое мясо так и просится в салат. Окорочка горячего копчения кладут в салаты на основе пасты и риса. Очень вкусным будет салат-цезарь, приготовленный из листового салата, сухариков и копченых окорочков. Окорочка горячего копчения могут быть и самодостаточным блюдом: соус не нужен, дополнением будут оливки, помидоры и свежая зелень.

В холодильнике копченое куриное мясо хранят 4-5 дней.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

Как закоптить куриные окорочка в домашних условиях

Мясо птицы идеально подходит для любого способа приготовления.

Из него делают отличный фарш, готовят в вареном и жареном виде, но, безусловно, венцом праздничного угощения служит копченая кура в цельном или разделанном виде. Мясо курицы по своему составу неоднородно.

В голени содержится много белкового вещества, которое ценится при приготовлении студня. Бедро состоит из так называемого красного мяса. Отдельную категорию образуют куриные грудки.

Окорочка отделяются от тушки так, чтобы они составляли голень и бедро, они давно уже стали самостоятельным блюдом. Полезный выход мяса с окорочков очень высокий, поэтому вместо цельной тушки потребители часто покупают отдельные элементы.

Ножки куры, копченные холодным способом, продаются в готовом виде. Но большинство производственных предприятий давно отказалось от натурального копчения в силу высокой себестоимости продукции. На прилавки магазинов поступает птица, обработанная жидким дымом. Несмотря на то, что особого вреда для организма он не несет, натуральное копчение, все-таки ценится больше.

Чем полезно куриное мясо

Говоря о пользе курятины, необходимо рассматривать ее химический состав. Это не только полезная информация для диетологов при составлении рациона питания.

Зная, какие именно составляющие вносят полезную лепту в тот или иной продукт, можно подобрать оптимальный способ приготовления, чтобы по максимуму сохранить все витамины и элементы.

Кстати, именно холодное копчение славится тем, что сохраняет полезные свойства продукта, но сложность процедуры всегда играет решающую роль в выборе метода копчения.

В промышленных масштабах выращивание кур считается самым востребованным родом деятельности сельскохозяйственных предприятий во всем мире. Лидирующее место удалось занять за счет уникальных свойств куриного мяса, которое считается диетическим, так как практически не содержит углеводов и холестерина. При всем при этом, питательность курятины, как и содержание белка, находятся на высоте.

Помимо витаминов А, С и Е, птичье мясо богато комплексом витамина В. Он насчитывает около 7 разновидностей, включая аминокислоты. Из макроэлементов можно выделить такие, как калий, серу хлор, фосфор, цинк и железо. В рацион больного сердечными недугами курятина обязательно включается, как источник магния и натрия.

Многие источники пестрят общей информацией о составе конкретного продукта. Каждому потребителю полезно будет узнать секретную ценность аминокислот, иначе все утверждения выглядят голословными.

• Триптофан при вступлении в химические реакции может трансформироваться в серотонин. Это активное вещество вызывает расслабление нервной системы, приостанавливает умственные действия. В часы отдыха нам порой не хватает серотонина, поэтому чувствуем головные боли, пребываем в депрессии, испытываем лишнюю тревогу.
• Лейцин принимает непосредственное участие в синтезе белка. Говоря простыми словами, данная аминокислота влияет на мышечный рост.
• Лизин действует в противовес серотонину, активизируя деятельность мозга.
• Валин обеспечивает стабильную работу печени, желчного пузыря, а также считается строительным материалом и входит в состав протеинов.
• Недостаток изолейцина провоцирует усталость. Высокая утомляемость сопровождается снижением аппетита и нервозностью.
• Пурин отвечает за снабжение всех тканей кислородом. Болезни суставов на 90% объясняются недостатком этой аминокислоты.
• Таурин участвует в процессах регенерации.

Правильный выбор продукта

Практически каждый покупатель выбирает продукты в магазине с особой осторожностью.

• Во-первых, не хочется тратить собственные средства на покупку некачественного товара.
• Во-вторых, продукты питания напрямую влияют на состояние организма, а испорченные товары способны подорвать здоровье.

Поставщики знают множество способов, как завуалировать начинающие проявляться недостатки, поэтому надеяться на их добросовестность не приходится. Можно лишь знать элементарные правила, чтобы выбрать окорока, хранившиеся и транспортированные по всем предусмотренным нормам.

Начинается выбор охлажденных или замороженных окорочков с визуального осмотра. Состояние кожи на берде может о многом сказать. При нормальном хранении она не имеет повреждений. Цвет однотонный, без пятен и кровоподтеков. Обратить внимание следует и на качество ощипа. На коже не должно оставаться мелких перьев.

Лапки курицы отрезаются по суставу. Если место среда обветрено, то это указывает на длительный срок хранения. Особенно такой прием полезен при выборе охлажденных окорочков. Дело в том, что в охлажденном состоянии птица не должны долго храниться.

При наличии одного из перечисленных признака следует отказаться от покупки.

Жир на окорочке имеет слегка желтый оттенок. Если он темный, то продукт не пригоден к употреблению. Запах пропавшего мяса может распространяться даже от замороженного полуфабриката. Обязательно нужно исследовать продукт на запах.

Все охлажденные части тушки должны быть упакованы так, чтобы к ним не было доступа воздуха. Для увеличения массы некоторые продавцы занимаются шприцеванием. Они с помощью шприца вводят воду в волокна, в результате чего масса части тушки увеличивается.

Опознать окорочка, которые «накачали» можно по неестественной пропорции.

Рецепты копчения яиц

Рецепт на минеральной воде

Куриное мясо очень быстро готовится, за это оно и приобрело такую популярность. Любая попытка единения с природой сопряжена с приготовлением куры на костре.

Если же есть возможность развести костер на приусадебном участке, то не стоит отказываться от возможности закоптить куриные окорочка.

Но, несмотря на простоту рецептов, в каждом из них есть свои нюансы, начиная с подготовительного этапа, и заканчивая самим копчением.

В домашних условиях при наличии коптильни вкусно приготовить курочку можно всего за час. И это при условии, что коптильный процесс считается достаточно длительным. По большому счету, даже роль коптильни может сыграть любая кастрюля с толстыми стенками.

Засолка потребует наличия майонеза, минеральной воды, соли и перца. Секрет рецепта заключается в том, что газированная минеральная вода проникает сквозь волокна ткани, расщепляя их.

После такого маринада курица очень быстро приготовится, даже в коптилке, где температура едва достигает 100°C градусов.

Удивительно то, что для маринования даже не нужно подбирать посуду. Все ингредиенты складываются в полиэтиленовый пакет. Через полчаса мариновки в холодильнике полуфабрикат будет готов.

Далее следует стандартная процедура подготовки коптильни и мангала к процессу. Раскладывается щепа, устанавливается поддон для жира.

Здесь нет никаких сложностей, а вот чтобы уложить ножки на решета, потребуется художественное мастерство.

Проблема в том, что окорочка не должны касаться друг друга, то есть, необходимо занять максимум площади с перечисленными условиями.

За начало процесса принимается появление дыма из-под крышки коптильного ящика. Он свидетельствует о том, что щепа начала тлеть. Окорочка удастся закоптить уже через 20 минут. Однако рекомендуется проверить готовность, надрезав мясо острым ножом.

Если цвет выделяющейся жидкости будет прозрачным, то блюдо готово. Важно помнить, что максимализм здесь неуместен. Щепы не должно быть много, иначе это приведет к горьковатому вкусу.

Да и со временем, которое отводится на горячее копчение, не стоит затягивать.

Копчености с приправами

Для горячего копчения в коптильне подходят не только окорочка, но и куриные голени. Можно избавляться от костей, получая филе куриного бедра. Для этого достаточно сделать только один надрез и снять мясо.

Некоторые специалисты склонны готовить курицу способом простого посола. Они считают, что специи только отобьют истинный запах и вкус продукта.

Для тех, кто не согласен с подобным утверждением, есть подходящий рецепт, чтобы коптить куриные окорочка со специями.

• Части тушки хорошо промываются в проточной воде. Пряности необходимо втирать в мясо вместе с солью и перцем. Перечень специй представлять нет смысла, так как здесь каждый руководствуется собственными предпочтениями. Мариновать мясо по такой технологии нужно не менее пяти часов. Затем ноги цыпленка помещаются на салфетки и немного подсыхают.
• Копчение куриных окорочков с приправами ничем не отличается от копчения в других рецептах. Горячий дым приготовит блюдо за полчаса. Необходимо периодически контролировать плотность дыма в коптильне. При большой влажности желательно на несколько секунд открыть крышку ящика.

Если все сделать правильно, то получится ароматное блюдо с золотистой корочкой. В противном случае мясо будет коптиться плотным дымом, что приведет к появлению специфического запаха и горьковатого вкуса.

Простой рецепт копчения куриных желудков

Как коптить дома

Сегодня даже у тех, кто не имеет возможности соорудить настоящую коптильню, есть все шансы полакомиться закопченными продуктами. В аэрогриле есть специальная функция, позволяющая обрабатывать продукты натуральным дымом. К сожалению, не каждый может позволить себе приобрести такой прибор, поэтому подскажем, как коптить дома в гусятнице.

Готовим ингредиенты по произвольному рецепту. Чтобы промариновать курятину не требуется много соли. Достаточно добавить немного лимона или уксуса. Эти добавки будут полезны те, кто решил сэкономить время. Если же свободного времени достаточно, то желательно, чтобы мясо промариновалось естественным способом.

На дно гусятницы, предварительно перестеленное фольгой, раскладываются опилки. Сверху помещается еще один лист фольги. После начала дымления огонь на газу прибавляется и так коптить нужно 10 минут. Приоткрыв крышку, убеждаемся, что окорочка начали покрываться корочкой. Далее убавляется газ, и мясо томится на медленном огне еще около 20 минут.

Следует отметить, что в квартире должна хорошо работать вентиляция, иначе дымом пропахнет весь интерьер. Для холодного копчения подойдет даже бочка, в которой продукты придется развесить на специальные крючки. Благодаря тому, что температура дыма невысокая, продолжительность такого копчения составляет несколько суток. В остальном, отличий в процессе холодного и горячего копчения нет.

Копчение куриных окорочков

Предлагаем вашему вниманию четыре популярных и простых рецепта приготовления ароматных и сочных куриных окорочков.

Рецепт 1. Окорочка в минеральной воде

Простой рецепт, приготовление по которому займет около часа (не считая времени на маринование продукта). Не требует особых кулинарных навыков и специфических приправ. С его помощью вы можете приготовить ароматные золотистые окорочка на природе или дома.

• свежие окорочка — 10-12 штук
• майонез — около 400 г
• минеральная вода — 0,1- 0,2 л
• соль — 2-3 чайные ложки
• перец черный — 1 чайная ложка
• сушеный укроп — 1-2 чайные ложки

Перед началом копчения продукт необходимо замариновать. Для этого потребуется емкость для замачивания окорочков в маринаде — кастрюля или миска. В крайнем случае можно использовать полиэтиленовый пакет.

• Сначала окорочка необходимо тщательно натереть смесью соли, перца и сушеного укропа.
• После этого уложите их в кастрюлю (или глубокую миску) и добавьте измельченный чеснок.
• Затем добавляем майонез и тщательно перемешиваем, пока каждый кусочек не будет равномерно покрыт смесью майонеза и пряностей.
• После этого добавляем минеральную воду и аккуратно перемешиваем продукт еще раз. В итоге образуется маринад равномерной консистенции (минеральная вода нужна для того, чтобы после копчения мясо оставалось мягким и сочным).
• Затем продукт помещаем продукт в прохладное место на 30 минут. Этого вполне хватит для впитывания специй и соли.

Для копчения можно использовать небольшую переносную коптильню. По возможности используйте модели с поддоном для сбора жира, поскольку в них жир не попадает на тлеющую щепу, в результате чего мясо получается без неприятной горчинки и запаха гари.

• На дно коптильни равномерным слоем насыпают щепу ольхи или плодовых деревьев (по возможности рекомендуют помещать щепу в неплотный конверт из термостойкой фольги).
• Поверх щепы устанавливают поддон для сбора жира.
• Над поддоном помещают решетку для укладки продукта, на которую необходимо уложить окорочка с небольшими промежутками (для лучшей циркуляции дыма).
• Затем коптильню закрывают крышкой и ставят на источник тепла (костер, мангал, газовая горелка и др. ).
• Оптимальное время готовки — 20 минут. Через указанное время можно проверить готовность мяса. Для этого необходимо приоткрыть крышку коптильни и сделать небольшой надрез. Продукт готов, если из надреза начнет сочиться прозрачный сок (время готовки может отличаться в зависимости от особенностей коптильни, интенсивности горения топлива и требуемого результата).

Рецепт 2. Копченые куриные окорочка с приправами

Простой рецепт, для которого потребуется щепа фруктовых деревьев. В сочетании с приправами она создаст аппетитный аромат готового продукта.

• куриные окорочка — 8-12 штук
• специи (черный перец, перец чили, майоран, базилик, тимьян и др.)
• соль

• Окорочка необходимо тщательно промыть под проточной водой.
• Затем продукт натирают смесью из выбранных пряностей и соли. Обязательный ингредиент — перец.
• После этого окорочка нужно поместить в прохладное место на 4-5 часов.
• Через указанное время продукт извлекают из холодильника и раскладывают на салфетке, чтобы подсушить перед копчением в течение получаса.

• На дно коптильни равномерным слоем насыпают щепу груши, сливы, вишни или абрикоса.
• Поверх устанавливают поддон для сбора жира.
• Затем над поддоном закрепляют решетку, на которую окорочка раскладывают, оставляя между кусочками небольшие промежутки.
• Коптильню ставят на источник тепла и дожидаются, пока появится дым. С этого момента засекают 10 минут.
• Через указанное время необходимо снять крышку коптильни (это избавит мясо от горьковатого привкуса). После этого крышку возвращают на место. Это действие необходимо повторять 3-4 раза за время готовки.
• Через 30-40 минут можно проверить готовность окорочков, сделав надрез (если появится прозрачный сок, мясо готово). Если окорочка еще не готовы, их коптят еще 10 минут.

Рецепт 3. Копченые куриные окорочка «по-домашнему»

Быстрый рецепт приготовления небольшого количества куриных окорочков, для которого не обязательно использовать коптильню: можно обойтись гусятницей или большой кастрюлей.

• куриные окорочка — 4-5 штук
• черный молотый перец
• соль
• набор специй для курицы (по вкусу)

Также для готовки понадобятся пищевая фольга и 200 граммов древесной щепы (лучше всего для этого рецепта подойдет буковая щепа, но при ее отсутствии можно использовать щепу ольхи или плодовых деревьев).

• Окорочка необходимо тщательно промыть под холодной проточной водой.
• Затем лишнюю влагу убирают при помощи бумажного полотенца или салфеток и выкладывают на поднос или противень для просушки на 15-20 минут.
• Затем окорочка натирают солью, перцем и другими специями.

• Дно коптильни, утятницы или другой металлической емкости необходимо застелить несколькими полосками термостойкой фольги, сделав по краям небольшие бортики. Обратите внимание на то, чтобы между отрезками фольги не оставались зазоры.
• Затем равномерным слоем насыпают щепу.
• Поверх щепы помещают еще один слой фольги.
• Теперь коптильню помещают на огонь.
• После того, как появится дым, на верхний слой фольги аккуратно выкладывают куриные окорочка.
• Затем гусятницу помещают на источник тепла на 10 минут.
• Через указанное время необходимо проверить состояние продукта. Если окорочка покрылись золотистой корочкой, огонь можно убавить и продолжить готовку еще в течение 20 минут.

Рецепт 4. Куриные окорочка, копченные с можжевельником

Оригинальный рецепт для быстрого, простого и не затратного приготовления пряных окорочков методом горячего копчения.

• свежие окорочка — 5 кг
• черный молотый перец 2-3 чайные ложки
• плоды можжевельника — около 100 г
• лист лавровый
• соль
• сахар
• молотая корица — 3-4 чайные ложки

Для достижения оптимального результата коптить нужно свежее мясо, которое не было заморожено.

• окорочка нужно промыть проточной водой и просушить салфетками
• затем натираем их смесью сахара и корицы

Наливаем 5 л воды в крупную кастрюлю, добавляем оставшиеся приправы, доводим жидкость до кипения и продолжаем кипятить в течение 5 минут.

После этого снимаем кастрюлю с плиты и дожидаемся, пока маринад остынет до комнатной температуры. Затем помещаем в кастрюлю окорочка таким образом, чтобы каждый кусочек оказался под жидкостью (при необходимости продукт можно придавить грузом). Через три часа можно приступать к копчению.

• Окорочка необходимо извлечь из маринада и разложить на решетке или подносе и оставить на 30-40 минут для подсыхания.
• После этого их стягивают шпагатом, плотно оборачивают бумагой и помещают в коптильню (для копчения используют щепу ольхи, бука или плодовых деревьев).
• Как только кусочки покроются красно-коричневой корочкой, коптильню можно снимать с источника тепла.
• Перед употреблением окорочка поместите окорочка в прохладное место на сутки для проветривания. Благодаря этому продукт равномерно пропитается запахом дыма. В результате достигается неповторимый вкус и мягкий аромат копченого деликатеса с нотками можжевельника.

Приятного аппетита!

Копчение куриных окорочков в домашних условиях — Закоптили

Летом всем хочется успеть насладиться свежим воздухом, солнцем и вкусной едой. Редкий пикник или посиделки с друзьями обходятся без ароматного мяса. Беспроигрышным вариантом является копчение окорочков в домашних условиях.

Курятина очень полезна и её любят практически все. Окорочка богаты витаминами и минералами и пищевая ценность на 100 г. составляет:

Приготовленные своими руками блюда гораздо вкуснее и безопаснее, чем покупные. Покупать сомнительный товар в магазине решится не каждый. Тем более что существует огромное количество рецептов маринада и вариантов блюда. Дома куриные окорочка готовятся в специальной коптильне или в толстостенной кастрюле.

Как коптить окорочка правильно стоит знать всем любителям курицы!

По способу приготовления различают 2 процесса – холодное и горячее копчение. Главное отличие этих технологий в температуре готовки. Горячее копчение происходит интенсивно (40-120 минут) при высокой температуре (до 150 градусов).

Холодное – длительный процесс, который происходит обязательно в коптильне при низкой температуре в 30 градусов. Приготовление «холодным» способом может затянуться на несколько дней.

Для копчения можно использовать разные части куры, но ножки получаются особенно вкусными.

Приготовление окорочков холодного копчения

Для приготовления первым делом их нужно промыть и замариновать. Для этого курица обильно посыпается солью, молотым перцем и другими приправами. Эта ароматная смесь должна плотно покрывать всю поверхность мяса.

Затем куски курочки помещают в кастрюлю под пресс. В качестве пресса может быть использована крышка меньшего диаметра с грузом сверху.

Эта ёмкость отправляется в холодильник на 5-6 дней, чтобы мясо успело полноценно промариноваться.

Накануне дня готовки, окорочка достают из кастрюли, нанизывают на прочную нить и подвешивают для просушки в теплом помещении. Под них стоит что-то постелить, потому что маринад будет медленно, обильно стекать.

  Копченые крылышки в домашних условиях

Когда окорочка высохли, нить с ними помещается в коптильню на 12 часов. Для ароматного дыма хорошо подойдут опилки от фруктовых деревьев. Через 12 часов ножки должны приобрести аппетитный коричневый оттенок и ни с чем не сравнимый «копченый» запах.

Окорочка горячего копчения в коптильне готовятся гораздо быстрее. Рецепт предельно простой. Копчение окорочков в домашних условиях включает 3 обязательных шага:

• засолка;
• просушка;
• непосредственное копчение.

Перед приготовлением размороженное мясо тщательно моется холодной водой, втирается крупная соль и любимые пряности, после чего его убирают в холодильник на несколько часов (лучше на ночь, чтобы соль проникла в глубину мяса). Просоленные ножки тщательно просушивают бумажными салфетками, чтобы убрать лишнюю влагу.

Пока курица просушивается, нужно подготовить коптильню. В качестве топлива можно использовать щепу фруктовых деревьев. Они помещаются в низ коптильни. Решетку, которая удерживает мясо, нужно тщательно смазать растительным маслом, дабы окорочка не прилипли и не испортился их внешний вид.

Куриные окорочка должны лежать свободно и ни в коем случае не прикасаться друг к другу. Коптильня накрывается крышкой и ставится на плиту. Сначала огонь может быть сильным, в процессе готовки его следует уменьшать. Средняя температура не должна быть меньше 90 градусов.

Через 10 -15 минут крышку необходимо приоткрыть и выпустить дым, чтобы мясо не почернело и не стало горчить. Затем крышка возвращается на место, и курица коптится еще 30 — 40 минут. Чтобы проверить, готов ли копченый окорочек, делается надрез ножом.

Когда выделяется сок прозрачный и без крови, значит, окорочка можно дегустировать!

Закоптить окорока можно с разным ароматом и вкусом. Для этого используют различные комбинации приправ и опилок. Например, чтобы изготовить копченый окорочек с можжевельником можно по следующему рецепту.

  Копченая индейка приготовленная в домашней коптильне

Для копчения потребуется:

• Куриные окорока – 5 кг,
• можжевеловые ягоды – не более 100 гр,
• душистый перец — 5 горошин,
• лавровый лист — 2 шт,
• соль,
• молотая корица
• сахар.

Каждый кусок курочки натирается солью, сахаром и корицы. Мясо складывается во вместительную ёмкость и засыпается ягодами можжевельника. Маринад для этого рецепта готовится так: вода (4 — 5 л) доводится до кипения, в неё добавляется перец и лавровый лист.

Прокипятив пару минут, готовый рассол нужно остудить, залить им курицу и положить под гнет на 2 — 4 часа.

По истечении этого времени достать кусочки мяса и обсушить бумажными салфетками и коптить до корочки золотисто-красноватого оттенка (30-50 минут, периодически проверяя готовность ножом).

Приятного аппетита!

Оценка статьи: (2

Копчение окорочков в домашних условиях

Главная › Копчение

Куриные окорочка – универсальный продукт, из которого возможно приготовить различные деликатесы. Приемлемая стоимость мяса курицы делает его одним из наиболее популярным. Придать необыкновенного вкуса продукту помогает копчение. Холодный метод достаточно длительный, поэтому большей популярностью в домашних условиях пользуется горячее копчение.

Польза куриного мяса

Куриные окорочка – универсальный продукт, из которого возможно приготовить различные деликатесы.

Курицу рекомендуют диетологи включать в состав диетического питания из-за ее богатого химического состава. Отсутствие углеводов и холестерина позволяет мясу легко усваиваться.

Содержащиеся в продукте калории не приносят вреда фигуре, при этом блюда питательные, несмотря на то что окорочек копченый калорийность имеет низкую. Высокая энергетическая ценность связана с большим содержанием белка. В 100 гр. готового деликатеса 220 Ккал.

Положительное влияние на организм обусловлено следующим витаминным и минеральным составом:

• витамины групп А, В, С, Е;
• аминокислоты;
• макроэлементы кальций, железо, хлор, цинк, магний, натрий.

Куриные окорочка холодного копчения сохраняют максимум полезных веществ. Копченый продукт, приготовленный горячим методом в домашних условиях, отличается изысканными ароматическими и вкусовыми качествами.

Выбор продукта

Чтобы окорочка горячего копчения были не только вкусными, но и безопасными, следует правильно подобрать сырье для приготовления.

Поскольку домашнее мясо для городских жителей – редкость, важно знать правила выбора магазинного продукта. Для копчения в домашних условиях походят свежие и замороженные окорочка. В любом случае потребуется обратить внимание на:

1. Состояние кожи: одного цвета, без вмятин, перьев, кровоподтеков. Оттенок жира также имеет значение. Правильный цвет – желтый. Потемнение – признак пропавшего мяса.
2. Правильность и место обрезки. Отрезается ножка по суставу. Если это место обветрено, приобретать такой окорочок не рекомендуется.
3. Аромат может выдать свежее и замороженное пропавшее куриное мясо. Неприятный запах чувствуется отчетливо, при обнаружении такого признака от покупки лучше отказаться, поскольку такое мясо опасно для здоровья.
4. Упаковку окорочков. Охлажденный продукт тщательно запаковывается, чтобы предотвратить попадание воздуха.
5. Пропорции частей тушки. Непропорциональные размеры указывают на использование шприцевания для придания окорочку дополнительной массы.

Подобрав сырье для приготовления можно приступать к горячему копчению в домашних условиях.

Маринование

Перед тем как коптить окорочка, продукт следует правильно замариновать. От засолки зависит итоговый вкус деликатеса. Подбирать рецепт маринада следует, опираясь на личные вкусовые предпочтения.

Важно! Используя замороженные окорочка в качестве сырья для горячего копчения, разморозку осуществляют естественным путем, не замачивая в горячей воде и не помещая в микроволновку.

Маринование осуществляется двумя методами:

1. Сухим с использованием любимых специй. Подготовленные ножки натираются солью и молотым черным перцем. Добавление чеснока, приправ к курице, пряностей позволит придать оригинальных вкусовых ноток. Сколько засаливать сырье, зависит от количества окорочков, размеров. Минимальный срок – 2 часа, лучше оставить продукт в маринаде на 5-6 часов. Профессионалы рекомендуют засаливать окорочка на ночь. Замаринованную заготовку выдерживают в холодильнике.
2. Мокрым, используя маринад на воде, лучше минеральной. Рассол готовится из майонеза, соли, перца. Все ингредиенты смешиваются с водой. В маринад опускаются ножки. Газированная вода эффективно расщепляет волокна, что позволит приготовить копченые окорочка быстро.

Существуют другие варианты маринования. Если готовить необходимо срочно, то перед тем как закоптить продукт его маринуют в уксусе или лимонном соке.

Копчение холодным способом

Окорочка, копченные холодным методом, дольше сохраняют вкусовые качества, хранятся более длительное время. Прежде всего подготавливается коптильня, засыпается щепа (лучше фруктовых деревьев), загружается заготовка.

Копчение окорочков продолжается 12 часов. За это время уничтожаются вредные бактерии, мясо полностью пропитывается ароматным дымом. По окончании приготовления ножки проветриваются. Это позволит усилить аромат и вкус мяса.

Горячее копчение

Готовятся окорочка горячего копчения в коптильне собственного производства или специализированных установках. В зависимости от типа коптильни в качестве нагревателя используют электроплиту, открытый огонь или электрическую сеть.

Независимо от типа устройства, важно, чтобы в нем был предусмотрен поддон для сбора жира, поскольку окорочка при приготовлении выделяют много сока, который способен негативно повлиять на дымообразование, придать горечи готовому деликатесу.

Готовится копченый окорочок в домашних условиях 30-40 минут. Через 10-15 минут после начала приготовления крышка коптильни приоткрывается, чтобы выпустить лишний дым.

Если не сделать этого, мясо приобретет непривлекательный темный оттенок. Проверить на готовность окорочок можно, сделав надрез ножом: в вытекающем соке не должно быть крови.

По окончании горячего копчения деликатес охлаждается вместе с коптильней.

Курица горячего и холодного копчения, приготовленная в домашних условиях, – полезный и вкусный продукт, который разнообразит ежедневное меню и станет изысканным украшением праздничного стола. Алгоритм приготовления прост, следуя простым рекомендациям, удастся самостоятельно создать оригинальное, ароматное и вкусное блюдо.

Копчение окорочков в домашних условиях Ссылка на основную публикацию

Копчение курицы, Копченые сочные, куриные окорочка, Копчение в коптильне горячего копчения

Очень вкусные, копченые, куриные окорочка, приготовленные в коптильне сделанной своими руками. Ранее я коптил курицу и куриные окорочка более примитивным способом . И только со временем я начал осознавать, на сколько способ копчения в бочке вреден.

Поэтому смастерил коптильный шкаф и дымогенератор , чтобы минимизировать оседания на продукт смол формальдегидов и канцерогенов, которые образуются при сгорание древесины и жира. Но все ровно я считаю, что копченые продукты не очень полезные поэтому не советую ими злоупотреблять.

Но иногда полакомиться все же можно и нужно, тем более когда копчёности приготовлены своими руками.

Для приготовления мне понадобилось

• Куриные окорочка — 2,400 кг,
• Вода питьевая — 1,700 кг.
• Соль поваренная — 82 гр.
• Щепа для копчения дуб + ольха — 400 гр.

Способ приготовления смотрите в видео и фото рецептах

Видео рецепт

Фото рецепт

Окорочка хорошо промываем от оставшейся на них грязи и крови.

Затем надо взвесить пустую емкость, в которой будете засаливать куриные окорочка.

Укладываем окорочка в кастрюлю и заливаем водой, так чтобы вода укрыла полностью их.

Взвешиваем , от получившейся массы отнимаем вес емкости, получаем чистую массу окорочков +вода, и умножаем на 2 %. Этими действиями мы получаем количество соли которое нам потребуется для засолки. В моем случае получилось 4,100 *2% = 82 грамма соли.

Растворяем соль полностью в воде и укладываем в нее окорочка для посола, который будит длиться 2 суток в прохладном месте.

Соль с водойокорочка в солевом растворе

Переходим к копчению

Первый этап это просушка. Подвешиваем куриные окорочка в коптильный шкаф, температура внутри которого должна быть 60 градусов, ждем пока продукт не прогреться до 42 гр.

просушка окорочков

Как только температура достигла внутри продукта 42 гр. переходим к следующему этапу, непосредственно к копчению курицы. На этом этапе температуру внутри коптильни поднимаем до 85 градусов. А завершиться копчение когда курица прогреться внутри до 60 градусов. Измеряю температуру с помощью термощупа.

Третий этап в технологии копчение называется варка, то есть обработка продукта паром. Я это делаю при помощи кастрюли с водой которую устанавливаю на нагревательный элемент .

На этом этапе температуру внутри коптильни понижаю до 80 градусов, и жду когда уже копченые куриные окорочка сверяться. Температура внутри продукта достигла до 70 градусов, все копчено-варёные куриные окорочка готовы.

копчение курицыкопченые куриные окорочка

Россия напала на Украину!

Мы, украинцы, надеемся, что вы уже знаете об этом. Ради ваших детей и какой-либо надежды на свет в конце этого ада –  пожалуйста, дочитайте наше письмо .

Всем нам, украинцам, россиянам и всему миру правительство России врало последние два месяца. Нам говорили, что войска на границе “проходят учения”, что “Россия никого не собирается захватывать”, “их уже отводят”, а мирное население Украины “просто смотрит пропаганду”. Мы очень хотели верить вам.

Но в ночь на 24-ое февраля Россия напала на Украину, и все самые худшие предсказания  стали нашей реальностью .

Киев, ул. Кошица 7а. 25.02.2022

Под Киевом горит нефтебаза – утро 27 февраля, 2022.

Нам искренне больно от ваших постов в соцсетях о том, что это “все сняли заранее” и “нарисовали”, но мы, к сожалению, вас понимаем.

Неделю назад никто из нас не поверил бы, что такое может произойти в 2022.

Метро Киева, Украина — с 25 февраля по сей день

Мы вряд ли найдем хоть одного человека на Земле, которому станет от нее лучше. Три тысячи ваших солдат, чьих-то детей, уже погибли за эти три дня. Мы не хотим этих смертей, но не можем не оборонять свою страну.

И мы все еще хотим верить, что вам так же жутко от этого безумия, которое остановило всю нашу жизнь.

Нам очень нужен ваш голос и смелость, потому что сейчас эту войну можете остановить только вы. Это страшно, но единственное, что будет иметь значение после – кто остался человеком.

ул. Лобановского 6а, Киев, Украина. 26.02.2022

Это дом в центре Киева, а не фото 11-го сентября. Еще неделю назад здесь была кофейня, отделение почты и курсы английского, и люди в этом доме жили свою обычную жизнь, как живете ее вы.

P.S. К сожалению, это не “фотошоп от Пентагона”, как вам говорят. И да, в этих квартирах находились люди.

«Это не война, а только спец. операция.»

Это война.

Война – это вооруженный конфликт, цель которого – навязать свою волю: свергнуть правительство, заставить никогда не вступить в НАТО, отобрать часть территории, и другие. Обо всем этом открыто заявляет Владимир Путин в каждом своем обращении.

«Россия хочет только защитить ЛНР и ДНР.»

Все это время идет обстрел городов во всех областях Украины, вторые сутки украинские военные борются за Киев.

25 февраля, 2022 – места попадания ракет «Мирных жителей это не коснется.»

Касается каждого из нас, каждую секунду. С ночи четверга никто из украинцев не может спать, потому что вокруг сирены и взрывы. Тысячи семей должны были бросить свои родные города.
Снаряды попадают в наши жилые дома.

Больше 1,200 мирных людей ранены или погибли. Среди них много детей.
Под обстрелы уже попадали в детские садики и больницы.
Мы вынуждены ночевать на станциях метро, боясь обвалов наших домов.
Наши жены рожают здесь детей. Наши питомцы пугаются взрывов.

«У российских войск нет потерь.»

Нет более мотивированной армии чем та, что сражается за свою землю.
Мы на своей земле, и мы даем жесткий отпор каждому, кто приходит к нам с оружием.

«В Украине – геноцид русскоязычного народа, а Россия его спасает.»

Говорят в семье, с друзьями и на работе. Нас никогда и никак не притесняли.

Единственное, из-за чего мы хотим перестать говорить на русском сейчас – это то, что на русском лжецы в вашем правительстве приказали разрушить и захватить нашу любимую страну.

«Украина во власти нацистов и их нужно уничтожить.»

Сейчас у власти президент, за которого проголосовало три четверти населения Украины на свободных выборах в 2019 году. Как у любой власти, у нас есть оппозиция. Но мы не избавляемся от неугодных, убивая их или пришивая им уголовные дела.

У нас нет места диктатуре, и мы показали это всему миру в 2013 году. Мы не боимся говорить вслух, и нам точно не нужна ваша помощь в этом вопросе.

Украинские семьи потеряли больше 1,377,000 родных, борясь с нацизмом во время Второй мировой. Мы никогда не выберем нацизм, фашизм или национализм, как наш путь. И нам не верится, что вы сами можете всерьез так думать.

«Украинцы это заслужили.»

Украина никогда за всю историю не нападала на Россию и не хотела вам зла. Ваши войска напали на наши мирные города. Если вы действительно считаете, что для этого есть оправдание – нам жаль.

Мы не хотим ни минуты этой войны и ни одной бессмысленной смерти. Но мы не отдадим вам наш дом и не простим молчания, с которым вы смотрите на этот ночной кошмар.

Искренне ваш, Народ Украины

Куриные ножки горячего копчения на BGE – быстро и вкусно

Рассол куриных ножек

Поместите ½ стакана кошерной соли Мортона в большой кувшин.

Заполните картину ½ галлона (2 литра холодной воды)

Перемешивайте около минуты или до полного растворения соли.

Поместите курицу в большой пакет на молнии.

Залейте куриные ножки смесью рассола, чтобы она покрыла их.

Запечатайте пакет.

Я рекомендую положить пакет с курицей в миску на случай утечки.

Поместить в холодильник на 4 часа.

Вы можете оставить курицу на ночь, но знайте, что рассол несколько меняет текстуру мяса, и, на мой взгляд, лучше не переусердствовать.

Сушка похлопывающими движениями, затем сушка на воздухе

Когда курица будет готова посолить, промойте каждый кусок под холодной водой и обсушите.

Один из лучших способов гарантировать, что куриная кожа получится великолепной, — это дать ей высохнуть на воздухе в холодильнике перед приготовлением.

Поместите ножки на противень с бумажным полотенцем, чтобы они впитали влагу, и снова поместите их в холодильник на пару часов или дольше.

Приправьте ноги моей оригинальной натиркой

После высыхания пришло время добавить что-то хорошее снаружи курицы. Нанесите мое оригинальное средство (формула для покупки здесь | Приобретите средство для растирания в бутылках) на всю курицу и попытайтесь снять кожу и нанесите ее на кожу. мясо везде, где только можно.

Поднимите кожу, чтобы защитить мясо.

Курица готова к копчению!

Зажгите коптильню

Этот рецепт специально разработан для керамической плиты, такой как Big Green Egg, но он также будет хорошо работать на коптильне на гранулах или любой другой коптильне, которая может готовить при температуре 275°F или выше. Многие курильщики изо всех сил пытаются достичь этих высоких температур, и это нормально, так как высушивание кожи очень помогает.

Вы также можете просто приготовить их на гриле с несколькими пакетами древесной стружки из фольги, чтобы получить немного дыма.

Я рекомендую оставлять поддон для воды сухим, чтобы создать более сухую среду в коптильне. Уже одно это улучшит куриную кожу.

Нагрев по-прежнему должен быть непрямым, что означает, что вы будете использовать устройство для установки тарелок в керамической плите. Большинство коптилен по умолчанию используют непрямой нагрев.

Коптить/приготовить курицу

Когда коптильня/варка будет готова, поместите курицу прямо на решетку.

Это займет всего около часа, поэтому внимательно следите за ними.

Температура прожарки курицы обычно составляет 165°F, но поскольку это куриные ножки, внутри которых намного больше жира, мы добьемся лучших результатов, если приготовим их при температуре 175-180°F.

Нежный и сочный!

Надеюсь, у вас есть Thermapen. Это мой любимый термометр с мгновенным считыванием, и он может считывать показания примерно за 2-3 секунды. Это гарантирует идеальное и безопасное приготовление каждого кусочка курицы.

Если у вас его нет, вы можете проверить их на https://www.курение-мясо.com/thermapen.

Соус или нет (на ваш выбор)

Я люблю соус к курице, чтобы добавить еще один вкус. Если вам также нравится соус или вы хотите его попробовать, вы можете добавить его примерно за 10-15 минут до готовности курицы.

Просто смажьте его и примерно через 8-10 минут переверните и добавьте еще один слой соуса на другую сторону.

Пусть карамелизуется на огне.

Я использовал горчичный соус, который я приготовил, смешав равные части желтой горчицы с моим оригинальным соусом для барбекю (приобрести формулу здесь | Купите бутилированную пасту), но вы также можете использовать оригинальный соус для барбекю сам по себе. Вкусная штука!

Подача

Проверьте температуру курицы и, когда она достигнет 175-180°F, снимите ее с решетки коптильни/варки и сразу же подавайте.

Примечания/комментарии

Люди часто спрашивают меня, можно ли их засаливать на ночь. Лучше всего засолить курицу на несколько часов, промыть и обсушить, а затем дать курице высохнуть на воздухе в холодильнике в течение ночи.

На следующее утро вам нужно будет только добавить натертости, и блюдо готово к приготовлению.Конечно, большая часть этого совершенно необязательна. Если вы спешите, вы можете просто купить курицу, приправить ее моим первоначальным руб. (формула покупки здесь | Купить бутилированную смесь) и бросить ее на решетку для горячего копчения, и она все равно будет одной из лучших вещей, которые вы когда-либо пробовал.

Другой вопрос, который я получаю, заключается в том, как получить лучший дым в керамической плите, такой как Big Green Egg. Ответ зависит от того, сколько времени вы будете готовить, но для быстрого приготовления, например, для копченых куриных ножек, я использую 2-3 небольших, полностью сухих деревянных бруска, уложенных чуть не по центру, чтобы они нагревались достаточно, чтобы дымить, но не гореть. быстро.Это обеспечит много дыма на все время пребывания в коптильне. Для более длительного приготовления я подмешиваю древесные щепки к древесному углю или кладу большую деревянную щепку не по центру, прямо поверх древесного угля.

Копченые куриные ножки по-нэшвиллски — Кент Роллинс

Пришло время приправить какую-нибудь дворовую птицу и бросить ее на коптильню. Что мне нравится в этих куриных ножках, так это то, что у них есть ручка, с помощью которой их легко есть!

Рассол для курицы

Я уверен, что многие из вас уже использовали рассол для размягчения птицы, и этот ничем не отличается.

Добавьте эти ножки в холодную воду и смесь специй, включая соль, гвоздику и сушеный розмарин. Дайте этому постоять в холодильнике не менее 6 часов, но вы можете оставить его даже на ночь.

Когда вы достанете ножки из ванны, обязательно промокните их насухо. Это поможет приправе лучше прилипнуть и поможет коже приготовиться.

Вкус копчения

Я готовлю по этому рецепту на нашей яме-варке , но вы можете сделать это на любом гриле или коптильне. Если вы используете гриль, обязательно переместите все угли в одну сторону и поставьте ножки на непрямую сторону жара.

Я начинаю с хорошего кускового древесного угля из дуба. Когда они становятся хорошими и белыми, я добавляю немного ольхи и мескитовой щепы. Тем не менее, не стесняйтесь добавлять любую комбинацию древесины, которую вы хотите, чтобы получить хороший аромат дыма.

Острый маринад

Пока ноги дымятся, давайте перемешаем маринад. Основой этого является ваш любимый острый соус, но мне нравится немного Кристалла, если вы сможете его найти. Дать покипеть несколько минут, постоянно помешивая.

После того, как ножки будут коптиться в течение примерно 30 минут, переверните их.Продолжайте коптить еще 20 минут или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 160 градусов по Фаренгейту. Но обязательно переворачивайте и поливайте примерно каждые 4 минуты, пока оно не закончится.

После того, как вы достанете их из коптильни, обязательно накройте их фольгой и дайте им отдохнуть около 10 минут перед подачей на стол, что повысит внутреннюю температуру.