Как из пшеницы сделать муку: Рецепты — ХЛЕБОПЕЧКА.РУ — домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Знай город: как зерно в муку превращается (фото)

Дмитрий Кандинский / vtomske.ru

Народная пословица гласит: хлеб — всему голова. Но почему он? Если порассуждать о приготовлении сего продукта, нельзя не отметить, что основой любого хлеба является мука. И не только хлеба, но и макаронных, кондитерских изделий. Мука — один из самых универсальных продуктов, использующихся при приготовлении множества блюд. Но, прежде чем стать мукой, зерно проходит длинный путь на мукомольном заводе. Мы отправились на завод «Томские мельницы», чтобы узнать, как зернышко превращается в муку.

Но начнем с краткой истории. Предприятие берет свое начало с 1907 года, когда на правом берегу Томи купцом Фуксманом была построена первая в городе мельница — в настоящее время мельзавод № 2. Это пятиэтажное краснокирпичное производственное здание. Мельница Фуксмана вырабатывала в сутки 40 тонн муки четырех сортов. В 1913 году купцом Кухтериным по соседству была построена другая мельница в железобетонном исполнении производительностью 82 тонны в сутки — в настоящее время мельзавод № 1.

Сегодня оба завода перерабатывают порядка 500 тонн пшеницы в сутки в муку пшеничную хлебопекарную: высшего, первого и второго сортов.

Хранение

А начинается все с проходной, куда приходят самосвалы с зерном. Здесь диспетчеры отмечают, откуда оно пришло, кто его поставщик. Большую часть зерна «Томские мельницы» закупают с поставкой по железной дороге в Красноярском крае и Новосибирской области. На весах зерно взвешивают. В день грузовики привозят до 200 тонн зерна, а в период уборки урожая — до тысячи тонн. Прежде чем его выгрузить, сотрудники зерновой лаборатории предприятия при помощи специального щупа берут образцы товара и делают анализ.

— Каждая партия должна соответствовать ГОСТу. В лаборатории мы определяем качество зерна, его влажность, а также класс, чтобы заложить продукт в определенные емкости и правильно сформировать помольную партию, — рассказывает

старший техник-лаборант зерновой лаборатории Тамара Евсеева.

Когда анализы готовы, машины с зерном отправляются на автомобильный разгрузчик — здесь продукцию выгружают в так называемую завальную яму. Такая же яма имеется у специального приемного пункта, куда по железной дороге приходят вагоны с зерном — зерновозы.

Из завальной ямы зерно при помощи транспортерных лент по подземной галерее поднимается на рабочую башню элеватора единовременного хранения до 40 тысяч тонн зерна. Высота башни — 65 метров, отсюда открывается отличный вид как на территорию предприятия, так и на весь город.

На самый верх зерно поднимает нория — вертикальный ковшовый подъемник, способный за час поднять до 350 тонн продукции. В верхней части рабочей башни происходит разгрузка зерна. Постепенно, опускаясь по башне, оно взвешивается, предварительно очищается и снова поднимается. Как рассказал нам

начальник элеватора Александр Китаев, зерно поступает на ленточные транспортеры, откуда распределяется по хранилищу — в силосы.

— Транспортерная лента находится на надсилосном этаже. Вдоль нее располагаются люки, ведущие в хранилища, все они подписаны. Оператор может передвигать разгрузочную тележку по ленте и останавливать над нужным силосом. Крышка люка открывается, и зерно засыпается на хранение. Всего на элеваторе 36 силосов и 24 «звездочки» — это пространство между силосами, где тоже хранится зерно, — пояснил Александр Китаев.

Если зерно слишком влажное или холодное, его отправляют в сушильные камеры. Две газовые горелки нагревают горячим воздухом зерно до 50-52 градусов. Очень важно следить за температурой хранящегося зерна.

— Зерно в силу своих способностей может самосогреваться. Если упустить момент, оно может и загореться. Поэтому мы постоянно следим за температурой зерна в силосах при помощи термодатчиков, — рассказал начальник элеватора.

Помол зерна

После того, как сформируется помольная партия, зерно отправляют на мукомольные заводы. На «Томских мельницах» их три: на двух заводах изготавливают пшеничную муку, на третьем — ржаную. Мы побывали на самом первом заводе, построенным купцом Фуксманом. Разбираться в мукомольном искусстве нам помогал начальник завода Владимир Сердюченко.

Удивителен процесс перемещения зерна и муки по заводу. В зерноочистительном отделении при подъеме используются нории, а в размольном продукция перемещается воздухом по специальным трубам, которые служат своеобразными артериями для завода. Это так называемый пневматический транспорт. Перемещение на нижние этажи осуществляется по самотечным трубам.

В первую очередь с элеватора зерно поступает в отделение зерноочистки — на сепараторы и триеры. «Это самый шумный цех», — говорит нам начальник завода. Здесь зерно сепарируется — из общей массы отбираются разные примеси, которые короче и длиннее стандартного размера зерна. Затем зерно поступает на камнеотборники, где отчищается от мелких камешков, которые в нем присутствуют. «Полное ведро с этими примесями набирается за смену в 12 часов», — поясняет Владимир Сердюченко.

Но на этом процесс очистки не заканчивается. Настает очередь концентраторов, где зерно очищается от органических примесей по плотности, удаляются мелкие частицы сора.

А при помощи сепаратора из зерна удаляются магнитные примеси. После этих «процедур» зерно необходимо увлажнить, чтобы оно легче размалывалось, поэтому оно некоторое время лежит в специальных бункерах. Этот процесс называется отволаживанием.

Теперь зерно готово к помолу. Здесь тоже не все так просто и быстро.

— Готовое к помолу зерно поступает на этаж, где работают вальцевые станки. Они превращают зерно в хлопья, а затем в муку. На один станок загружают непосредственно зерно, а на других идет уже вторичный размол зерновых хлопьев, — рассказывает наш проводник.

После первого измельчения получается смесь, состоящая из хлопьев и небольшого количества муки и крупки. Настает черед для просеивающих машин — рассевов. Всего их на одном заводе девять. Рассевы висят на прочных и гибких прутьях, что помогает им кружиться без остановки. При этом одна машина весит три тонны 150 килограммов — и это без учета массы продукции.

«Многим сложно работать в этом цехе: когда стоишь между рассевами, ощущение, будто находишься между двух поездов», — отмечает начальник завода.

Внутри одного рассева находятся 108 рамок — это разные по форме сита. Продукт передается с одного сита на другое — так смесь муки и крупы отделяется от хлопьев.

Дальше крупки поступают на ситовеечные машины для сортирования по качеству и для получения однородных фракций. Этот процесс называется обогащение. На одной из машин отбирается манная крупа, из которой готовят одноименную кашу. Всего на современной мельнице зерно проходит путь длиной до пяти километров. В результате всех процессов из одного пшеничного зернышка получается порядка 23 миллиграммов муки. А за сутки из 250 тонн зерна изготавливается 190 тонн муки.

Гуляя по цехам и изучая мукомольный процесс, мы забрели в комнату операторов, где установлен большой пульт управления — своеобразная электронная карта завода.

— На пульт выведены разные датчики, которые отвечают за то или иное оборудование. Если произойдет какая-то авария, или что-то выйдет из строя, здесь начнет мигать определенная лампочка.

Аппаратчик уже будет знать, где произошел сбой, и сможет оперативно среагировать, — подчеркнул Владимир Сердюченко.

Экспертиза

Но вернемся к муке. В процессе производства лаборанты постоянно отбирают пробы продукции для определения качества и на соответствие сортности муки.

— Каждый сорт муки характеризуется показателем белизны. Берутся две кюветы и помещаются в прибор — белизномер. Результат в цифровом значении выводится на табло. Все сравнивается с показателями по ГОСТу. Так, пшеничная мука высшего сорта должна иметь белизну 54 % и более; второго сорта — от 36 %, — пояснила начальник производственно-технологической лаборатории предприятия Галина Незнаева.

Мы решили сами проверить качество муки и вместе со специалистами провели анализ на белизну. Табло показало 56 %, а значит, это мука высшего сорта. Как отмечают эксперты, бывают показатели, равные 62 %, а также 64 %.

Еще в лаборатории определяют клейковину муки.

— Это нерастворимый в воде белок, который формирует структуру теста. Берется навеска 25 граммов, наливается вода, замешивается кусочек теста. После он отлеживается минут 20. Затем в емкости под струей воды отмывается крахмал и то, что растворяется в воде, а нерастворимая часть — это и есть клейковина, — рассказала специалист.

При помощи влагомера определяется влажность муки. Данные показатели очень важны, так как по ним хлебопеки ориентируются, сколько добавлять воды для приготовления теста.

Также определяется крупность муки просеиванием. «Для каждого сорта муки есть свое сито. Мука просеивается минут десять, потом исследуются остатки на сите, есть ли отрубянистые частицы. Если, например, в рассеве где-то порвалось сито, то эти частицы сразу же попадут. Обнаружив их, мы оперативно сообщаем мастеру», — сказала Галина Незнаева.

За смену образцы в лабораторию поступают минимум три раза. Кроме того, специалисты берут пробы муки, когда она уже упакована, и делают контрольный анализ. Если какой-то из показателей не соответствует нормам, продукция возвращается на доработку.

Фасовка

Финишная прямая — это фасовка муки. Сначала готовая продукция поступает на склад бестарного хранения, который вмещает в себя три тысячи тонн муки. Оттуда она отправляется на линию фасовки, либо загружается напрямую в муковозы — машины для перевозки муки без тары. Таких на предприятии шесть штук.

Фасовка муки в мешки осуществляется на автоматических линиях. Например, в 50-килограммовый мешок весовыбойный аппарат засыплет именно столько и не килограммом больше. Операторы должны только подвесить пустой мешок, а после наполнения установить его на транспортерную ленту. Далее мешок зашивает специальная машина; на него крепится этикетка. Готовые мешки отправляются на склад. Фасовка муки в бумажные пакеты весом один, два и три килограмма осуществляется на отдельной автоматической линии.

Теперь мука готова к реализации. Кроме магазинов и хлебопекарных предприятий нашего города и области, «Томские мельницы» отправляют продукцию в города от Урала до Сахалина и Камчатки. Мука — тот продукт, который будет нужен всегда.

Другие материалы рубрики читайте по ссылке.

Как появилась первая мука для выпечки хлеба?

Без этого продукта невозможно представить существование человечества и самого хлеба. Первым хлебным растением из которого человек смог приготовить первую муку являлись вовсе не рожь и пшеница, а обычные жёлуди и орехи. С этим неоспоримым фактом согласно множество археологов из разных стран мира. Во время раскопок в Кировоградской области знаменитых Трипольских поселений археологи обнаружили специально высушенные и грубо растертые в муку желуди. Этот факт свидетельствует о том, что более 10000 лет назад наши предки уже умели готовить примитивный первый хлеб. Но некоторые ученые считают, что орехи древний человек использовал для приготовления первой муки. Доказательством этой версии являются археологические находки во время раскопок жилищ первобытных людей датированные примерно тем же временем. В местах таких древних захоронений ученые смогли обнаружить в руках сохранившихся скелетов скорлупу орехов.
В то древнее время люди относились к орехам как к источнику волшебной силы. Люди верили, что орехи могли сделать человека неуязвимым и наделить его сверхъестественными способностями. Предки Славяне были убеждены, что тучи, это ветви огромного орехового дерева, по стволу которого вниз и вверх бегает белка (огненная молния), а гром вырабатывает разбушевавшийся Перун(бог-громовержец), разгрызая зубами орехи сорванные с ветвей.

Полезно знать: мукой называют продукт питания который получают при размоле любых зерновых злаков или бобовых культур. Это единственный уникальный продукт который употребляют люди всех рас, культур и религий.

В эпоху Неолита примерно 10000 тысяч лет назад до появления земледелия древний человек начал впервые употреблять в пищу сырые зерна злаковых растений. Люди узнали, что злаки отлично насыщают организм и обладают приятным вкусом. Обращая внимания на то, как растут растения люди заметили, что из одного посаженного в землю зёрнышка может вырасти в несколько раз больше. Благодаря этим наблюдениям человек стал возводить некое подобие жилища неподалеку от мест где находил пропитание. К тому времени люди уже смогли укротить огонь, используя его как ценный источник тепла и способ для приготовления пищи.
Важное знание человек получил после того когда случайно обнаружил, что подсушенные зерна намного легче отделить от колоса. Это привело к тому, что собранные сырые злаки стали сушить в вырытых ямах на предварительно разогретых огнем камнях. И снова дело случая заставило человека обнаружить, то что если перегревшиеся или поджаренное зерно растолочь и добавить воды, то можно получить некое подобие жидкой каши. Так примитивно выглядел самый первый хлеб кормилец.

Полезно знать: 100 гр. пшеничной муки высшего сорта содержат — углеводы 68,9 гр., белки 10,3 гр., жиры 1,10 гр. Энергетическая ценность 334 кКал.

Первые хлеборобы и мукомолы

Первыми кто перешёл от собирательства и охоты и стал возделывать землю и разводить скот были племена, проживавшие в конце эпохи мезолита, на плодородных территориях Палестины, Месопотамии, Ирана, южной части Средней Азии и в долине Нила. Именно эти территории, как звенья одной цепи, расположенные одна вслед за другой, уже в VI—V тыс. до н.э., имели новые формы культуры и хозяйства. Здесь как колосья пшеницы поднялись, а затем окрепли самые древние цивилизации.
В процессе эволюции разные хлебные народы мира научились измельчать злаковые зерна при помощи обычных камней получая при этом различные сорта и виды муки, отсюда и появилось название – мука. Методы производства муки постоянно развивались, что повлекло за собой появление каменных ступ в которых толкли зерно пестом. Однако данный вид помола был слишком трудоемким, а качество полученного продукта оставалось низким. Оказалось, растирать зерна в муку на порядок легче чем толочь, поэтому появилась первая зернотерка, сделанная из природного камня.

Полезно знать: общеславянское слово мука образовано от древнеиндийского «macate» – дробить, мягкая.

Появление зернотёрки

Зернотёрки были широко распространены в древнем Египте, где в последствии и появилось первое тесто. Египетские фараоны обладали неограниченной властью, основой которой являлись огромные закрома зерна хранившиеся на случай голода. Во время расцвета Египетской цивилизации начинают появляться первые хлебные ремёсла, об этом свидетельствуют найденные в долине Нила множество статуэток из известняка и древесины, изображающие женщин растирающих зёрна в муку.
Стенки гробницы одного из Египетских вельмож жившего в то время сохранили иероглифические надписи, где описан процесс получения муки. Вначале зерно очищали от пыли пропуская сквозь сито, затем вручную отбирали оставшиеся примеси. После, ячмень шелушили и отправляли на второй этап переработки где женщины перемалывали зерно в муку и снова просеивали на ситах.
О первой муке в Греции упоминается в знаменитой эпической поэме «Одиссея», где странствующий певец Гомер описал повседневный быт сказочного дворца фракийского правителя Алкиноя. «… жило в прекрасном дворце пятьдесят рукодельниц-невольниц. Рожь золотую мололи они жерновами ручными.»
Множество зернотёрок было найдено при раскопках древних государств Вавилона и Урарту. Схожими методами и приспособлениями для производства муки пользовались и наши предки Славяне, о чём свидетельствуют многочисленные найденные артефакты.

Полезно знать: в V веке до н. э. в Греции впервые появляются торговцы зерном, мукой и выпечкой.

Появление и развитие новых механизмов для производства муки

По мере того как увеличивался спрос на муку, увеличивались и размеры камней зернотёрок, справится с которыми одному человеку становилось всё труднее. Эта причина заставила человека модернизировать зернотёрку. В верхнем камне появляется отверстие для подачи зерна на жернова, а для трения плоскостей, верхнего жернова по нижнему внедряют простейший рычаг. Это фундаментальное изобретение способствовало дальнейшему развитию и усовершенствованию механизмов производства муки.

В средние века, благодаря техническому прогрессу люди научились рационально использовать природную энергию ветер и воду, что повлекло к появлению первых мельниц. Первые упоминания о ветряной мельнице относятся к древней Персии и датированы VII веком. Автором первой автоматической водяной мельницы в 1784 году стал инженер Оливер Эванс из Америки, а англичанину Джеймсу Уатту удалось в 1782 году создать мельницу привод которой работал на пару.

В нашем мире существуют такие фундаментальные понятия как солнце, земля, вода, воздух, Родина, которые невозможно измерить никакими земными ценностями. К таким ценностям можно отнести появление первой муки и первого хлеба. Хлеб — самая древняя еда всех времён и народов, которому всегда отводилась особая роль. В мире не существует такой кухни где не присутствовали бы хлебобулочные изделия, это объясняется тем, что мука для человека является самым доступным источником витаминов, минералов, белков и углеводов. С незапамятных времён к хлебу относились с большим уважением, хранили как оберег в любой ситуации.
Мука и Хлеб всегда символизировали жизнь, богатство, благополучие и процветание.

Знаете ли вы из чего делают муку: сорта и разновидности

Многие любят ароматную выпечку, сладкие пироги и мягкий хлеб, но мало кто задумывается об основном ингредиенте для всех этих продуктов. Речь идет, конечно же, о муке. Итак, из чего делают муку? Раньше такой вопрос мог серьезно удивить, ведь многим были известны в основном два вида этого изделия, а именно ржаная мука и пшеничная. Однако сейчас на прилавках можно встретить огромное количество разновидностей, например, рисовую, ячменную или же даже полбяную. Польза каждой разновидности напрямую зависит от способа обработки. Примечательно, но пшеничную муку можно приготовить даже в домашних условиях.

Пшеничная мука. Одна из наиболее распространенных

Один из наиболее известных видов муки – пшеничная. Отвечая на вопрос, из какой муки делают хлеб, можно четко отвечать – из пшеничной. Разумеется, можно встретить и цельнозерновые варианты, однако даже в ржаной хлеб кладут пшеничную муку, чтобы батон хлеба был красивым и имел форму.

Мука делится по сортам. Так, пшеничную можно найти первого, второго сорта, а также иных разновидностей. От чего это зависит? Напрямую от способа обработки и сорта зерна.

Из чего делают муку для хлеба? В основном из пшеницы мягкого сорта, чтобы в итоге в муке было много клейковины. Из твердых же сортов этого растения производят макаронные изделия, которые полезны для здоровья, не развариваются и сохраняют свою форму при варке. Также иногда используют смесь из двух сортов муки.

Как приготовить муку дома?

Из чего делают муку? В данном случае стоит подготовить зерна пшеницы. Их перебирают, откладывая гнилые зерна, подсушивают, если есть такая необходимость. Лучше всего использовать уже готовое, шлифованное зерно. Его промывают, но не замачивают, холодной водой. Затем раскладывают на тканевых или бумажных полотенцах, чтобы вся влага впиталась.

Где делают муку в домашних условиях? К примеру, изготавливают с помощью домашней мельницы, но это дорогостоящий вариант. Отлично подходит кофемолка. Если помол в итоге получается слишком крупным, то можно дополнительно измельчить остатки муки в ступке или же еще раз прокрутить в кофемолке.

Готовую домашнюю муку стоит также просушить. Это делают путем раскладывания готовой муки на белой чистой бумаге. Проветривают продукт около трех дней. Готовую муку нужно хранить в закрытом бумажном пакете.

Ржаная мука. Виды и применение

Если раньше ржаную муку использовали только при приготовлении хлеба, то сейчас ее активно используют и в домашней кулинарии, к примеру, готовят оладьи или ржаное печенье. Однако не допускается использование только одного этого вида муки в тесте. Что делать? Добавлять пшеничную.

Из чего делают муку этого вида? Основной ингредиент – это рожь. Существует несколько сортов продукта, они выглядят по-разному.

Обойная мука – грубая, с наибольшим количеством оболочек зерна. Она же и наиболее полезна, так как продукт меньше всего подвергался обработке. По цвету она серая.

Обдирная содержит меньшее количество зерновых оболочек, но при этом также включает их. А вот сеянная мука более нежная, очищенная.

Ячменная мука: применение

Из какой муки делают самый пышный хлеб? Из ячменной. Одно время этот вид муки был популярным, так как не требовал много затрат на производство. Однако несмотря на пышность готового продукта, он слишком быстро становился черствым, поэтому от его использования стали отказываться. Однако допустимо смешивание ячменной муки с другими разновидностями.

Если использовать смесь из двух видов муки, то можно получить полезную выпечку. Доказано, что ячменная мука содержит вещества, которые помогают сердечной мышце, поддерживают тонус кровеносных сосудов.

А что такое блинная мука?

Многие не раз видели на прилавках магазина так называемую блинную муку. Что она собой представляет? По факту это смесь из пшеничной муки и ряда консервантов или добавок, которые позволяют быстро приготовить тонкие блины.

Стоит обращать внимание на состав продукта. Именно в блинную муку часто добавляют соевую, которая стоит дешево, а особой пользы не имеет. Также стоит отказаться от продукции с консервантами и красителями в составе. Лучше всего и вовсе отказаться от готовых смесей и изготавливать вкусные блины самим, используя только полезные ингредиенты.

Польза цельнозерновой муки

Сначала стоит определиться, есть ли в муке вред. Да, при излишней обработке многие полезные свойства зерна сходят на нет. Однако вред такой продукт нанести не может. Он опасен только для людей с заболеваниями желудка или же ожирением.

А польза цельнозерновой муки, в частности, пшеничной, доказана специалистами. Цельное зерно содержит много полезного, к примеру, витамин Е. Он давно признан витамином красоты. Без него сложно представить крепкие ногти и густые волосы. Также он крайне необходим женскому организму, чтобы наладить менструальный цикл. Также нельзя забывать о витаминах группы В. То есть употребление муки грубого помола помогает бороться с депрессиями, повышает сопротивляемость организма, поддерживает нервную систему человека в тонусе. Также нельзя забывать и о том, что употребление муки, и зерновых, в частности, помогает правильной работе кишечника.

Мука – это главная составляющая часть многих любимых продуктов. В первую очередь речь, конечно, идет о хлебе. Но мало кто знает, из чего муку изготавливают. Также нельзя забывать и о наличие сортов муки, которые зависят и от вида используемого зерна, и от способа его обработки. Наиболее полезный вид муки – с наименьшей обработкой. Цельнозерновой продукт полезен для нервной системы, укрепляет иммунитет и показан людям с проблемами сердца.

Genshin Impact: как сделать муку (гайд)

Мука – один из основных ингредиентов для приготовления блюд в Genshin Impact. В этом гайде мы расскажем вам, где взять муку, как изготовить ее самостоятельно и что можно приготовить из нее.

Основные способы получения муки в Genshin Impact

Покупка в ресторане «Хороший охотник» (Мондштадт)

Чтобы приобрести немного муки, обратитесь к официантке Саре, которая работает возле городского фонтана в Мондштадте.

У нее можно купить 10 единиц муки и другие ингредиенты один раз в несколько дней.

Изготовление муки

Для изготовления муки вам понадобится пшеница. Ее можно найти в открытом мире или купить у торговцев.

Если у вас есть пшеница, выполните следующие действия:

  1. Подойдите к котлу или костру, на котором можно готовить. Откройте меню готовки (клавиша F).
  2. Перейдите на вкладку «Заготовка ингредиентов».
  3. Выберите изготовление муки и укажите нужное количество продукта.

Нужно сказать, что производство муки занимает определенное время. 1 единица ингредиента готовится 60 секунд. Поставьте процесс в очередь и занимайтесь своими делами.

Спустя некоторое время вновь подойдите к котлу/костру, откройте меню и перейдите на вкладку «Заготовка ингредиентов». Там вы сможете забрать готовый продукт, нажав кнопку внизу справа «Получить».

Для каких блюд используется мука в Genshin Impact

Мука используется для приготовления следующих блюд.

Название блюдаИнгредиентыЭффект блюда

Блинчики к чаю

2 муки

3 ягоды

1 яйцо

Воскрешает персонажа и восполняет ему 250-550 ед. ХП

Рыбацкий бутерброд

3 муки

2 помидора

1 лук

1 молоко

Повышает показатель защиты всех участников отряда на 88-126 единиц. Длится эффект 300 сек.

Паста с томатным соусом

2 муки

2 сырого мяса

1 помидор

Мгновенно восполняет конкретному герою 18-22% от макс. запаса ХП и каждые 5 сек. на протяжении полминуты восстанавливает ему 300-470 ед. ХП

Обжаренные мацутакэ

3 муки

2 сосновой шишки

2 сливочного масла

3 мацутакэ

Повышает показатель атаки всех участников отряда на 160-228 единиц. Длится эффект 300 сек.

Редисовые шарики

3 муки

1 перец

2 редиса

Повышает показатель атаки всех участников отряда на 65-95 единиц. Длится эффект 300 сек. (В мультиплеерном режиме бонус еды работает только на ваших героев)

Лепешка «Инь-Янь»

1 мука

1 сырое мясо

Воскрешает персонажа и восполняет ему 50-150 ед. ХП

Горная соленая лапша

2 муки

2 сырого мяса

3 гриба

Восполняет герою 80 единиц выносливости

Яичная крепость

3 муки

1 ветчина

1 яйцо

Повышает показатель атаки всех участников отряда на 160-228 единиц. Длится эффект 300 сек.

Требуха «Чжун Юань»

3 муки

3 рыбы

1 сырое мясо

2 соли

Снижает затраты выносливости во время карабканья и бега для всех членов группы на 15-25%. Длится эффект 900 сек.

Лапша «Дары гор»

2 муки

3 гриба

2 сырого мяса

Восполняет герою 40 единиц выносливости

Волшебная паста в томатном соусе

2 муки

2 сырого мяса

1 помидор

Мгновенно восполняет конкретному герою 26% от макс. запаса ХП и каждые 5 сек. на протяжении полминуты восстанавливает ему 570 ед. ХП

Рыба-белка

2 муки

1 сахар

2 помидора

4 мяса птицы

Мгновенно восполняет конкретному герою 30-34% от макс. запаса ХП и восстанавливает ему 600-1900 ед. ХП

 

Из чего делают мукУ? Как получают мукУ? Наша компания предлагает муку всех видов.

Что вам понадобится

Большинство из нас, наверное, думает, что мука обрабатывается где-то эльфами, которые подолгу работают на фабрике. Правда заключается в том, что вы в считанные секунды можете сделать муку самостоятельно. Зачем использовать обработанную муку, которая потеряла витамины в течение нескольких недель на полках магазина, когда можно сейчас получить хороший продукт? Все, что вам нужно — это некоторый вид зерна, которые можно использовать в качестве муки, и прибор для помола зерна (например, кофемолка или кофейная мельница).

Ингредиенты

  • Любой вид зерна, орехов или бобов, которые можно измельчить (пшеница, ячмень, овес, рожь, квиноа, кукуруза, рис, горох, нут и т. д.)

Шаги

Снабжение кухни

  1. Возьмите зерна, семена, орехи, бобы. ..что-то, чтобы размолоть в мягкую массу. Практически все, что можно превратить в муку, — подумайте о выборе квиноа, попкорна (именно так) и гороха, а не более традиционных вариантов, таких, как рис, пшеница, ячмень. Свежие, целые зерна пшеницы, ржи, овса и т. п. можно найти в магазинах полезной пищи. Они будут белыми, красновато-коричневыми, фиолетовыми и янтарными. И по объему они будут дешевле, чем предварительно сделанные продукты.

    • Решите, какой вид муки хотите сделать. Хотите муку из цельного зерна? Возьмите целые зерна пшеницы. Хотите ржаную муку? Возьмите зерна ржи. Мука — несложный продукт!
  2. Если собираетесь сделать пшеничную муку, узнайте, что лучше подходит для приготовления пищи. Каждый вид муки используется для различного назначения. Зерна пшеницы Спельты, Двузернянки и Однозернянки — полезные варианты пшеницы. Для дрожжевого хлеба лучше всего подходят жесткие красные (зимние или весенние) зерна.

    • Для хлеба, который не нуждается в дрожжах (например, кексы, блины, вафли), мягкая пшеница является стандартным выбором. Также отлично подходит пшеница Спельта, Камут и Тритикале.
  3. Выберите свой механизм измельчения. Если вы хотели бы ежедневно разминать предплечья в течение нескольких часов, пожалуйста. Или же можно бросить семена/зерна/орехи/бобы в блендер/кухонный комбайн/кофемолку, и пусть они делают работу за вас. Если используете какое-то электрическое устройство, то мука будет более измельченной.

    • Использование дробилки имеет одно преимущество: она не выделяет никакого тепла, чтобы повредить питательные вещества зерна. Хотя с другой стороны, это занимает много времени.
    • Основным недостатком электрических мельниц является то, что это просто мельницы, и они дорого стоят.
    • Единственным недостатком использования блендера/кухонного комбайна/кофемолки является то, что они могут не превратить зерна в порошок лучшего качества («лучший» здесь означает, мелкий, но не хорошего качества). Все зависит от конкретного продукта, который вы используете.

    Дробление

    Использование и хранение муки

    Что вам понадобится

    • Некоторый вид прибора для помола зерна (мельница/кухонный комбайн/блендер/кофемолка)
    • Резиновая лопатка (необязательно)
    • Сито (необязательно)
    • Миска
    • Емкость(и) для замораживания
    • Если мука не достигает желаемой консистенции, попробуйте также использовать блендер, чтобы увидеть имеет ли это какое-то значение. Несмотря на то, что целевое назначение ручной мельницы — измельчить зерна, чтобы сделать муку, иногда блендер может сделать это более эффективно.
    • Добавление чайной ложки лимонного сока на каждые два стакана зерна помогут муке лучше подняться.
    • Следует отметить, что различные виды зерна содержат различные питательные вещества. Сделайте некоторые исследования, прежде чем выбрать вид муки, который хотите сделать.

    Предупреждения

    • Пшеничная мука чрезвычайно легковоспламеняющаяся. Никогда не держите муку вблизи открытого огня!
    • Как и другие культуры, зерна имеют склонность к загрязнению и натуральным токсинам, поэтому тщательно промывайте их перед употреблением.

Наша компания предлагает муку всех видов.

Мукой называют продукт, получаемый путем измельчения зерна до порошкообразного состояния. На муку размалывают в основном пшеницу и рожь и в значительно меньших количествах ячмень, кукурузу и другие зерновые культуры. Муку получают путем помола зерна и классифицируют её по виду, типу и сорту.

Вид муки определяется той хлебной культурой, из которой она получена. Различают муку пшеничную, ржаную ячменную, овсяную, рисовую, гороховую, гречневую, соевую. Муку можно получать из одной культуры и также из смеси пшеницы и ржи (пшенично-ржаная и ржано-пшеничная).

Тип муки определяется ее целевым назначением. Например, мука пшеничная может вырабатываться хлебопекарной и макаронной. Хлебопекарная мука вырабатывается в основном из мягкой пшеницы, макаронная — из твердой высоко-стекловидной. Ржаная же мука вырабатывается только хлебопекарной.

Сорт муки является основным качественным показателем всех ее видов и типов. Сорт муки связан с ее выходом, т. е. количеством муки, получаемой из 100 кг исходного продукта — зерна. Выход муки выражают в процентах. Чем больше выход муки, тем ниже ее сорт. То есть тем более грубая мука получается.

Для выработки хлеба и хлебобулочных изделий применяют в основном пшеничную и ржаную муку.

Пшеничная мука

Пшеничную муку вырабатывают 5 сортов по ГОСТ 26574 : «Мука пшеничная хлебопекарная»: крупчатка, высшего, первого, второго сортов и обойная или 4 сортов по ТУ 8 РФ 11-95-91 «Мука пшеничная» высшего, первого, второго сортов и обойная.

Крупчатка (крупичатая мука) — высокий сорт, получаемый в количестве около 10% из стекловидных пшениц; состоит из сравнительно крупных однородных частиц; ценится благодаря свойству дополнительно набухать после замеса теста.

Мука высшего сорта — мягкая мука тонкого помола. В ней мало клетчатки, жира, минеральных веществ. Выход её — всего 10 или 25% от веса зерна, в зависимости от типа помола. Мука 1-го сорта — тоже мягкая мука, содержит несколько больше истертых оболочек по сравнению с мукой высшего сорта, а потому и по цвету немного темнее ее.

Мука 2-го сорта — мягкая мука, истертых оболочек содержит еще больше. По цвету темнее муки 1-го сорта.

Ржаная мука


Мука ржаная хлебопекарная вырабатывается по ГОСТ 7045 3-х сортов — сеяная, обдирная и обойная. Кроме того, вырабатывается мука ржаная хлебопекарная «Особая» по ТУ РФ 11-115-92. Существует несколько сортов ржаной муки, которые отличаются друг от друга количество содержания отрубей, а также размером частиц

Обойная мука — основной сорт ржаной муки, получается односортным помолом без отбора отрубей, выход ее 95% от веса зерна. Пеклеванная. Самая мелкая мука. Из зерен получается до 60% муки. У такого продукта нет отрубей. Используют пеклеванную муку для приготовления ржаного хлеба, пряников, пирожков и других простых изделий. В составе такой муки практически нет полезных веществ.

Сеяная. В таком случае из зерен получается до 65% муки. В ее составе также нет примесей. Окрашена она в белый цвет с кремовым оттенком. Выпечка, приготовленная на ее основе, получается не калорийной.

Обдирная. Выход такой муки составляет 90%. Она занимает второе место по питательности. В такой муке содержится мало клейковины. Используют обдирную ржаную муку для изготовления обычного и заварного хлеба. Если вы хотите использовать ее в домашних условие, то ее стоит смешать с пшеничной мукой.

Обойная. Выделяется такая мука грубым полом и для ее изготовления используют зерна, которые не были предварительно очищены. Выход такой муки составляет 100%. В ней содержится больше всего отрубных частиц. Ржаная обойная мука окрашена в темно-серый цвет с выделяющимся коричневым оттенком.

Ячменная, кукурузная, соевая мука


Ячменная мука . Ячмень перерабатывается в муку сравнительно в небольшом количестве; она получается также как побочный продукт при переработке ячменя в крупы (перловую и ячневую). Ячменная мука в чистом виде используется в быту для изготовления лепешек, а в промышленном хлебопечении лишь как примесь к пшеничной и ржаной муке. Добавка ячменной муки к пшеничной ускоряет черствение хлеба и придает ему темноватый оттенок.

Кукурузная мука . Кукурузная мука, так же как и ячменная, применяется в чистом виде в домашнем быту и как примесь к пшеничной муке; она, так же как и ячменная, ускоряет черствение хлеба.


Соевая мука . Соевая мука бывает следующих сортов:1) необезжиренную из зерна очищенного, дезодорированного и обрушенного; 2) полуобезжиренную из пищевого соевого жмыха после отделения жира из сои прессованием; 3) обезжиренную из пищевого шрота после отделения жира из сои экстрагированием. Соевая мука применяется как улучшитель в хлебопечении и макаронной промышленности (может добавляться к пшеничной муке в количестве 3-5%), а также в кондитерской промышленности и для изготовления соусов.

Низкий и высокий помол

Помолы зерна можно свести к двум основным видам: низкому и высокому.

При низком помоле, пропуская зерно через жернова или вальцы, стремятся сразу получить муку, а при высоком помоле зерно дробят постепенно и сначала получают из него крупы, или, как их принято называть, крупки; эти крупки подвергают затем очистке, сортируют по качеству и только после этого превращают в муку.

Высокий помол дает больший выход муки и больше муки высоких сортов по сравнению с низким помолом, но он обходится дороже, требует большего количества машин и большего расхода энергии.

В мукомольной промышленности мельницы с низким помолом называют обойными, а с высоким помолом — сортовыми.

Простой помол

Простой помол может быть разовым, когда зерно пропускают только один раз через жернов и сразу получают всю муку, или повторительным, когда после пропуска через жернов или вальцы продукт просеивают и остаток на сите снова размалывают, повторяя такую обработку до тех пор, пока продукт не будет полностью измельчен и на сите ничего не будет оставаться.

При разовом помоле без предварительной очистки зерна муки получается 99,5% (0,5% приходится на усушку и механические потери). При помоле с очисткой из зерна кондиционного качества получают 99% муки (0,5% составляют отходы и 0,5% -механические потери и усушка).

Обойный, обдирной, сеяный помол


Обойным помолом у нас размалывают как рожь, так и пшеницу и получают обойную муку. Зерно перед помолом подвергают уже более тщательной очистке от примесей, в числе машин обязательно имеется обоечная машина (иначе обойка).

Пеклеванный хлеб из ржаной сеяной муки.

Обдирным помолом размалывают только рожь. Он отличается от обойного помола тем, что размол ведется на большем количестве систем вальцов, а также тем, что при этом помоле отбирают отруби (остатки на ситах последнего рассева) в количестве около 10%. Выход муки составляет 87%. Обдирная мука мельче, чем обойная, и белее, так как в ней меньше отрубных частиц.

Сеяный помол ведется более осторожно, чем обдирный. Отрубей отсеивают около 20%; муки ржаной получают около 80- 78%. Если она выпускается одним сортом, ее называют отсевной мукой. При разбивке на два сорта лучший сорт (около 63%) называют сеяной мукой, а остальную муку кормовой. Можно сеяной муки взять лишь 15%, тогда остальные 65% получаются как обдирная мука. Раньше у нас получали еще более тонкую ржаную муку под названием пеклеванной ; ее получали или при обойном помоле ржи, отсеивая с первых систем небольшое количество (10%) муки, или специальным помолом (выход 43%).

В итоге процесса высокого помола получают: 1) муку с каждой системы вальцов (драных и размольных), 2) отруби крупные и мелкие, 3) отходы очистки зерна (кормовые и некормовые).

Срок хранения муки -12 месяцев . Хранят муку в чистых, сухих, хорошо вентилируемых местах, в которых нет вредителей.

В соответствии со стандартами ГОСТа оптимальная температура для хранения муки не должна превышать 0 – 25 градусов тепла, а влажность находится на уровне не более 70%.

Производства муки . В России насчитывается около 3 тыс. мукомольных предприятий, при этом на долю 200 крупнейших приходится более 70% производства муки. К крупнейшим игрокам рынка тарной муки относятся: группа компаний «Алейскхлебопродукт» (Алтайский край), ООО «Зерновая компания «Настюша» (Москва), группа компаний «ЛенСтро», ОАО «Макфа» (г. Челябинск), ОАО «Мельник» (Алтайский край), группа компаний «ОГО», ОАО «Пава» (Алтайский край) и агропромышленная корпорация «Стойленская нива» (Белгородская область). Зерновая компания «Настюша» также находится среди ведущих предприятий, производящих муку для крупных розничных сетей. Наибольшей известностью у потребителей пользуются такие марки муки, как «Макфа» («Макфа»), «Пава», «Алтай-батюшка» («Пава»), «Увелка» (Увельская крупяная компания, ООО «Ресурс», Челябинская область), «Настюша» (зерновая компания «Настюша»), «Сокольническая» (ОАО «Мельничный комбинат в Сокольниках», Москва), «Предпортовая», «Ясно солнышко» (Пищевой холдинг «Аладушкин групп», Петербург) и др.

Реализуется мука упакованная по: 1 кг, 2 кг, 50 кг .

Основные проблемы при покупке муки :

При длительном хранении может:

  • изменяется влажность продуктов, причем это зависит от природы и влажности самого продукта, а также от относительной влажности воздуха и температуры на складе;
  • повышается кислотность муки и особенно кислотность ее жира; происходит окисление жира и наблюдается прогоркание продуктов;
  • в муке наблюдается изменение цвета — она становится белее;
  • изменяется качество клейковины муки, она делается более крепкой, менее растяжимой и более эластичной;

Вредные примеси в муке.

К таким примесям относят спорынью, головню, горчак, вязель, куколь. Содержание головни, спорыньи, горчака и вязеля вместе должно быть не более 0,05% (в том числе горчака и вязеля не свыше 0.04%). Куколя допускается не более 0,1%.

Примеси ржаной и ячменной муки допускается в пшеничной муке до 5%. Муки из проросшего зерна может быть до 3%. Все эти примеси определяются путем анализа зерна на мельницах после очистки его на машинах перед помолом.

Мука нормального качества имеет при разжевывании слабосладковатый, почти пресный вкус. Слабокислый привкус указывает уже на несвежесть муки, а явно кислый или горький вкус — на то, что мука испорчена. Горьковатый вкус может вызываться также присутствием в зерне, из которого мука получена, таких примесей, как полынь, вязель и др. Сладковатый привкус имеет мука из проросшего, а также из морозобойного зерна.

Основным ингредиентом, который используют во время изготовления хлебобулочных изделий, является мука, которую получают путем переработки зерна. Чтобы изготовить хлеб, макаронные изделия, лапшу, торты или печенья, используют муку разных сортов.

Не смотря на то, что в быту муку используют с разной целью: для панировки и во время приготовления всевозможных соусов, наиболее часто ее применяют для того чтобы приготовить тесто. И то, какой продукт вы получите в конечном результате, в первую очередь, зависит от качества выбранной вами муки.

Мука хлебопекарная (высший сорт)
Для нее характерно высокое содержание глиадина и глютенина (особого белка), который набухает после того, как его смешивают с водой, образовывая клейковину, которая определяет степень эластичности теста. Оно будет высокое, пористое и пышное, если его правильно вымешивать.

Универсальна мука (первый сорт)
Муку данного вида еще называют белой. Чтобы ее получить, смешивают мягкую и твердую пшеницы. Используется мука для приготовления хлеба, тортов, кондитерских изделий.

Мука для сдобы (второй сорт)
Сюда относят муку из мягкой пшеницы, для которой характерно низкое содержание клейковины и высокое содержание крахмала. Выпечка, приготовленная из муки второго сорта, получается мягкой и рассыпчатой.

Мука гречишная
Приготовленные из такой муки изделия издают очень аппетитный аромат. Популярно использование муки данного вида для приготовления русских блинов, а в сочетании с пшеничной — хлеба.

Мука крупчатка (макаронная)
Ее получают после переработки стекловидных сортов пшеницы, которые считаются самыми твердыми. Тесто из такой муки получается очень крутое, упругое, в связи с чем, именно крупчатую муку используют в производстве макаронных изделий.

Мука грубого помола (обойная с отрубями, непросеянная)
Для получения муки данного вида используют цельные зерна пшеницы (оболочки), которые предварительно размалывают. В наши дни для этого используются стальные валки.
Традиционный способ применяют для того чтобы получить муку жернового помола: зерна перетирают между камнями. Не смотря на то, что данный процесс длиться очень долго, полученная в результате мука обладает лучшими вкусовыми качествами.
Хлеб, приготовленный исключительно из обойной муки, будет плотным и тяжелым. Лучше всего из такой муки готовить пресное тесто, а если соединить ее с белой, то изделия будут более легкими и пышными.

Мука блинная (с разрыхлителями)
Так называют муку первого сорта, в которую добавлены разрыхлители и соль. Ее рекомендуется использовать в том случае, если рецепт предполагает применение пекарского порошка. Однако данная мука категорически не рекомендована для выпечки изделий, в состав которых входят дрожжи.

Ржаная мука
Бывает двух видов: светлого и темного. Хлеб, выпеченный из ржаной муки (не зависимо от вида), будет иметь насыщенный, слегка кисловатый вкус. Для улучшения результата необходимо соединить одну часть пшеничной муки с двумя частями светлой ржаной, можно, также, смешать поровну темную ржаную и пшеничную муку.

Рисовая мука
Хлеб, приготовленный из рисовой муки, отличается сладковатым вкусом. Клейковины в нем мало, в связи с чем, для его выпекания нужно использовать четыре части пшеничной муки и всего одну часть рисовой.

Выход муки — количество , выраженное в процентах к массе переработанного .

Помолом называют процесс производства муки. В зависимости от целевого назначения муки сначала составляют помольные партии зерна, т.е. подбирают и смешивают партии зерна разных типов и качества в пропорциях, обеспечивающих оптимальные свойства муки.

Производство муки состоит из следующих основных процессов: подготовка зерна к помолу и собственно помол зерна.

Процесс подготовки зерна к помолу заключается в отделен и и примесей, находящихся в помольной партии зерна, очистке поверхности зерна и частичном шелушении оболочек, кондиционировании зерна при сортовых помолах.

Кондиционирование заключается в увлажнении зерна горячей или холодной водой с последующей отлежкой. Оно придаст оболочкам и алейроновому слою зерна пластические свойства, что позволяет более полно отделить их от эндосперма и избежать загрязнения муки мелкими отрубями. При размоле кондиционированного зерна улучшаются хлебопекарные свойства полученной из него муки.

Размол зерна производят на вальцовых станках. Основной частью станка являются два чугунных вальца с рифленой поверхностью. Зерно, попадая в зазор между вальцами, режется и раскалывается. Возле каждого вальцового станка ставят просеивающие машины — рассевы, на которых дробленое зерно сортируют по крупности. Вальцовый станок вместе с рассевом называется размольной системой.

Помол зерна может быть разовым, когда зерно один раз пропускают через размольную систему, и повторительным, когда зерно измельчают последовательно на нескольких системах. После каждого прохода через вальцы из измельченных продуктов отсеивают муку, а более крупные частицы, не прошедшие через верхнее сито, поступают на измельчение на следующий вальцовый станок. Повторительные помолы подразделяют на простые и сложные.

Простым (обойным) помолом получают муку обойную ржаную и пшеничную. Простой помол проводится на четырех системах, муку с разных систем смешивают вместе. Эти помолы могут быть без отбора отрубей (обойный помол ржи или пшеницы) или с отбором отрубей 1-2 % (обдирный помол ржи). Выход муки пшеничной обойной составляет 96 %, ржаной обойной 95 %. Влажность муки должна быть не более 15 %, а зольность 1,97 %.

При сортовом помоле зерно дробят на крупку и сортируют по крупности (размеру) и качеству (белая, пестрая, темная). Рассортированные крупки измельчают на нескольких последовательных размольных системах до получения муки заданной крупности. Смешивая муку определенных систем, получают различные сорта муки.

Сложные помолы подразделяют на одно-, двух- и трех- сортные.

Односортным помолом вырабатывают муку первого или второго сорта; выход муки первого сорта 72 %, второго — 85 %.

Двухсортными помолами можно одновременно получить муку первого и второго сортов; выход муки первого сорта 40-50 %, а второго — 28-38 %. Общий выход муки при этих двухсортных помолах составляет 78 %.

Трехсортными помолами вырабатывают муку высшего copra или крупчатку первого и второго сортов. Общий выход муки при трехсортных помолах составляет 78 %; при этом выход муки может быть, например, таким: 0-10 % или 0-25 % муки высшего сорта; 40-45 % (10-50 % или 25-65 %) муки первого сорта и 13-28 % (65-78 % или 50-78 %) муки второго сорта. Существуют и другие схемы двух- и трехсортных помолов пшеницы с общим выходом муки 75 %.

Процесс формирования товарных сортов существенно влияет на и свойства муки.

После помола мука должна отлежаться не менее 15 дней, тогда она становится более сильной, меняются ее влажность, цвет, повышается кислотность. Хлеб из свежей муки получается низкого качества с пониженным объемом. Образующиеся в результате гидролитического расщепления жиров насыщенные жирные кислоты изменяют физические свойства клейковины, укрепляют ее. Этот процесс называется созреванием.

Что такое мука? Мукой называют продукт питания, получаемый путём помола зерна в порошкообразную сыпучую массу. Муку разделяют по виду, типу и сорту в зависимости от используемого вида зерна, на типы по назначению, сорта в соответствие с тонкостью помола и разновидностями зёрен для изготовления муки.

Мука, как известно, является ценным пищевым продуктом, и без неё невозможно испечь хлеб, сделать домашний пирог, приготовить пышную выпечку. Зная виды муки, какие сорта бывают и типы, на что обращать внимание при выборе, как правильно, по назначению использовать муку, можно научиться самостоятельно классифицировать мучные продукты и готовить вкусную и здоровую пищу с мукой.

Тестовед советует. Чем темнее мука, тем больше в ней полезных для человеческого организма веществ: белков, минералов и витаминов.

В мукомольной промышленности муку изготовляют из различных сельскохозяйственных культур, в основном злаковых. Мука вырабатывается в основном из сортов хлебных зерновых культур, таких, как пшеница, рожь, ячмень, полба, овёс, гречиха, кукуруза, просо и рис.

Помимо перечисленных, существуют другие виды муки, но основная масса производится из пшеницы. Пшеничная мука является основой теста для хлеба, хлебобулочных изделий и классифицируется по сортам.

Какие бывают сорта муки

Сорт муки определяется в зависимости от выхода (получения) готового продукта из зерна. Выход муки рассчитывается в процентах. Чем больше из зёрен выходит муки, тем ниже получается сорт и более грубая мука. Если 10 кг зерна перемолоть в муку, то получится 8,5 кг готового продукта, и выход муки будет равен 85%. Чем ниже этот процент, тем выше сорт муки.

Показателем качества муки, её видов и типов, считается сорт. При производстве хлеба используется, как правило, ржаная мука и пшеничная. Мука из зерновых и крупяных сельскохозяйственных культур входит в композитные смеси и используется как самостоятельный продукт.

Состав муки и свойства

Мука, состоящая из различных примесей, имеет ценный питательный состав, обогащённый пищевыми волокнами, витаминами, макро- и микроэлементами, используется для улучшения вкуса изделий из муки и повышения энергетической ценности продукта.

При выборе муки в магазине обращайте внимание на упаковку. На упаковке с качественной мукой должен быть указан состав. Если мука состоит из композитных смесей, прочитайте информацию на упаковке о составе смесей, процентном соотношении их в муке. Блинная мука, к примеру, содержит дополнительные компоненты, такие, как сухое молоко, соль, сахар, пищевая сода и сухой яичный порошок.

Мука из различного зерна, из смеси пшеницы и ржи (пшенично-ржаная), из одной культуры имеет неодинаковый состав, представляем общие показатели химического состава муки:

  • крахмал – 54-90 %;
  • белки – 14 (пшеница) -44 (соя) %;
  • жиры – 0,9-4 %;
  • углеводы;
  • клетчатка;
  • витамины – В1, В2, В6, РР, А, Е;
  • декстрины;
  • ферменты;
  • минеральные вещества – 0,36-3,5 %.

Муку разделяют в зависимости от её основных свойств, в соответствие с пищевой ценностью, составом, технологическими особенностями, с учётом используемого сырья и помола зерна. Классифицируется мука по видам и типам.

Типы муки

Тип муки определяется просто – её целевым назначением. Пшеничная мука делится на три типа, она бывает:

  1. Хлебопекарная – тип для выпечки хлеба.
  2. Макаронная – тип муки для производства спагетти и макаронных изделий.
  3. Кондитерская – для приготовления тортов, пирожных и кексов.

Между тем, не вся мука предназначена для выпечки, не все типы муки используются в хлебопекарном производстве. Гречневая мука и овсяная получили широкое применение в приготовлении питательных смесей для детей, выпечке , блинов и печенья.

Рисовая мука используется для панировки рыбы, мяса и овощей. Из кукурузной муки варят кашу, готовят запеканки. Но пшеничная мука считается лидером в производстве и потреблении среди других видов муки. Из чего обычно делают муку:

  • Пшеничная хлебопекарная мука вырабатывается из мягкой пшеницы.
  • Макаронную пшеничную муку получают из твёрдых сортов зерна.
  • Ржаная мука бывает только хлебопекарной. Главная особенность состава ржаной муки – в высоком содержании белков, углеводов и слизей.

Мука бывает грубого помола и тонкого

Мука тонкого помола – мука из внутренней части зерна. При тонком помоле мука белая, содержит, как правило, клейковину и крахмал, клетчатка в белой муке содержится в небольшом количестве. Тонкий помол делает муку нежной, такая мука состоит из мелких частиц зёрен, наружный слой которых удаляется. Мукой тонкого помола считается пшеничная:

  • Высшего сорта;
  • Первого сорта.

Мука грубого помола – мука цельнозерновая. При грубом помоле цельное зерно полностью измельчают в муку. Она состоит из крупных частиц, в её составе отруби и оболочки зерна. Мука грубого помола:

  1. Обойная;
  2. Второго сорта.

Пшеничная мука: сорта и калорийность

Пшеничная мука вырабатывается из зерна пшеницы, основное назначение продукта в готовом перемолотом виде заключается в использовании для выпечки хлебобулочных изделий и хлеба. Пшеничная хлебопекарная мука разделяется на сорта:

  • крупчатка;
  • высший сорт;
  • первый сорт;
  • второй сорт;
  • обойная мука.

Помимо основных 5 сортов, производится мука пшеничная Подольская, мука пшеничная хлебопекарная Особая высшего и первого сорта.

Сорта пшеничной муки различаются между собой по основным показателям, оказывающим различное влияние на сорт готовой муки:

  1. цвет, запах и вкус;
  2. влажность и зональность;
  3. тип помола;
  4. количество содержания отрубяных частиц;
  5. заражение вредителями;
  6. кислотность;
  7. количество клейковины.

Энергетическая ценность муки из пшеницы, состав БЖУ:

  • Белки: 10, 8 г;
  • Жиры: 1,3 г;
  • Углеводы: 69,9 г.

Калорийность пшеничной муки составляет 334 кКал на 100 г.

Ржаная мука: состав и сорта

Мука ржаная бывает трёх сортов:

  1. Сеяная. Ржаная сеяная мука белого цвета с характерным кремовым оттенком. Вырабатывается из серединки зерна, состоит из мелких частиц.
  2. Обдирная. Ржаная обдирная мука – белая с сероватым оттенком с частичками оболочек зерна. Хлеб из такой муки низкокалорийный, пористый и вкусный. Содержит витамины и минеральные вещества
  3. Обойная. Ржаную обойную муку диетологи считают самой полезной для питания человека, питательной. В ней самое высокое содержание отрубей по сравнению с другими сортами. Мука серого цвета с частичками оболочек зерна. Используется для выпечки хлеба.

Отличие между сортами ржаной муки и пшеничной в содержании отрубей, степени помола и количестве продукта на выходе. Чем меньше отрубей в ржаной муке, тем она светлее. Но белки ржаной муки не образуют клейковину в отличие от белков пшеничной.

Ржаная мука при приготовлении теста впитывает в себя больше жидкости, чем пшеничная. Хлеб из ржаной муки получается чёрным и плотным, серое тесто при замесе имеет особенность липнуть к рукам.

Помимо основных типов и сортов муки, существует множество различных видов.

Виды муки

Мука других видов вырабатывается в меньших количествах, чем пшеничная. Мука, используемая в выпечке, – это обычная пшеничная. Но в некоторых рецептах значится кукурузная, ячменная, гороховая и соевая; такую муку чаще используют при приготовлении традиционных национальных блюд. Рисовую и гречневую муку применяют для детского питания, диетических блюд, отдельно как самостоятельный продукт либо в сочетании с пшеничной мукой.

Разные виды муки в сочетании с другими ингредиентами теста дают различные результаты. Если в рецепте выпечки обозначен определённый вид муки, его нельзя менять на любой другой тип и сорт. Самой простой мукой и привычной для выпечки хлеба, пирогов, булочек и пирожков является пшеничная мука.

Чтобы испечь дрожжевой хлеб в домашних условиях, самостоятельно приготовить , сделать , вытяжное , австрийский , нужно понимать какая мука, её вид, тип и сорт, для какой выпечки подходит.

  1. Семолина – вид муки, получаемый из твёрдых сортов пшеницы, характерной особенностью продукта является высокое содержание клейковины в составе. Семолина из пшеничного зерна используется в изготовлении традиционной итальянской пасты. Бывает мука пшеничной, рисовой, кукурузной, вырабатывают семолину из любого зерна – кукурузного, рисового, пшеничного и другого. В зависимости от вида зёрен семолине присваивается соответствующее название.
  2. Спельта – вид муки из пшеницы спельта. Мука используется для выпечки, вырабатывается из пшеницы, но отличается питательностью, легко усвояемыми жирами в составе, в отличие от обычной пшеничной муки. Мука из пшеницы спельта содержит глютен, но имеет вкус, схожий с цельнозерновой мукой.
  3. Мука из метлички абиссинской – вид муки из старинного вида зерна под необычным названием метличка абиссинская. Такая мука имеет ценный состав и очень питательна, на вид напоминает крупинки киноа либо пшена. В составе мелких зёрен метлички абиссинской – железо, кальций, тиамин, клетчатка. Содержание белка больше, чем в пшеничной муке, из мелких зёрен мука получается безглютеновая. Продукт получил популярность у страдающих непереносимостью глютена, спортсменов и людей, следящих за своим весом.

Мука цельнозерновая

Цельнозерновая мука, она же обойная, является продуктом грубого помола, вырабатывается из цельных зёрен пшеницы. Обойная мука содержит больше клетчатки, полезных веществ, чем белая, и меньше клейковины. Цельнозерновую муку для выпечки чаще всего используют в смеси с хлебопекарной мукой при приготовлении теста для хлеба.

Мука 1-го (первого) сорта

Муку первого сорта ещё называют универсальной. Именно такая мука чаще покупается в магазинах для выпечки. Мука 1-го сорта представляет собой смесь муки из мягких и твёрдых сортов пшеницы. Первосортная мука бывает белая и потемнее. Белую муку используют для выпекания блинов, печенья, вафель. Более тёмная применяется при приготовлении бездрожжевой и дрожжевой выпечки: хлеба, запеканок, пудингов, сладкой сдобы, и профитролей с эклерами.

Мука 2-го (второго) сорта

Мука 2-го сорта хороша для сдобы. Пшеничная мука с повышенным (из числа всей пшеничной муки) содержанием крахмала и низким показателем белка. Готовая сдоба из второсортной муки получается с нежной пышной текстурой. Используется для , маффинов, подходит для пышных пирогов и бездрожжевого хлеба.

Мука высшего сорта хлебопекарная

Мука высшего сорта – белая мука из пшеницы твёрдых сортов. Благодаря высокому – до 14% – мука высшего сорта идеально подходит для дрожжевой выпечки. Она богата белком, как правило, в её состав входит аскорбиновая кислота, благодаря содержанию кислоты в сочетании с дрожжами изделия из муки высшего сорта получаются пористые и пышные.

Крупчатка

Мелкие крупинки без оболочек и мучнистых частиц – крупчатка. Вырабатывается мука из особых сортов пшеницы, в составе много клейковины, благодаря чему крупчатка отличается от другой муки высокими хлебопекарными свойствами. Мука используется для выпечки таких изделий, как сдоба, куличи, пригодна для дрожжевого теста, лапши, кнедликов, но не для бездрожжевого хлеба.

Польза и вред пшеничной муки

Польза и вред пшеничной муки зависит от количества съеденной человеком выпечки. Чтобы мука принесла пользу, а не вред, необходимо правильно выбирать сорта муки для выпечки. Белоснежная мука самая бесполезная для здоровья человека. Белая мука – высокоуглеводный продукт, употребляя который в неумеренных количествах, человек полнеет, съеденная сдобная булочка или пирожок быстро откладывается в жир нанося вред.

Диетологи, приверженцы правильного и здорового питания рекомендуют при выпечке изделий к высокосортной муке добавлять первый сорт, второй либо цельнозерновую муку. Выпечка из смеси нескольких сортов муки уменьшит вред пшеничной высокосортовой.

Как хранить муку

  • Хранение любой муки должно быть правильным. Хранить муку необходимо в сухом, прохладном и проветриваемом помещении.
  • Срок хранения муки указан на упаковке, как правило, он не превышает 6 месяцев.
  • Цельнозерновая мука лучше сохраняется в холодильнике.
  • Мука должна храниться в закрытой банке, контейнере для сыпучих продуктов либо герметичной упаковке. Такой способ хранения позволит уберечь муку от жучков и посторонних запахов.
  • В жаркое время года любую муку лучше поместить в холодильник, иначе при высокой температуре на кухне она быстро станет прогорклой.
  • Запрещается употребление в пищу муки, если она изменила цвет, появился посторонний запах, жучки.
  • Покупать муку следует по мере потребления, запасаться впрок нет необходимости.

Какая мука без глютена лучше для выпечки

Замена простой пшеничной муки на безглютеновую муку позволяет страдающим целиакией не отказывать себе в удовольствии скушать кусочек тортика, испечь домашний хлеб. Безглютеновая мука подходит для выпечки безглютеновых продуктов людям, страдающим от непереносимости муки из пшеницы. Смеси для выпечки безглютенового хлеба можно купить в магазине либо смешать отдельные продукты вместе самостоятельно.

Зная, какая мука без глютена лучше для выпечки, какую смесь из различных видов муки лучше использовать, любое изделие можно приготовить в домашних условиях без хлопот и сделать выпечку максимально полезной.

  • Смесь из крахмала, рисовой и муки тапиоки является идеальным сочетанием для выпечки хлеба.
  • Смесь из двух видов муки – белого риса и тапиоки – признана сладкоежками оптимальной для выпечки коржей торта.
  • Рисовая мука из белого риса – популярный продукт с нейтральным вкусом. Полезнее использовать не в чистом виде – в смеси с другим видом муки.
  • Мука из коричневого риса – вид муки полезный, но продукт не для длительного хранения.
  • Гречневая мука готовится путём перемалывания зёрен гречихи и широко применяется в рецептах выпечки домашних вафель, блинов и оладьев. Гречневый привкус можно ослабить, смешав гречневую с другими видами муки.
  • Кукурузная мука готовится аналогичным способом – измельчением кукурузного зерна. Её применяют для выпечки лепёшек, приготовления запеканок.
  • Мука арахисовая изготавливается из орехов арахиса, из которых предварительно выжали масло. Мука безглютеновая, отличная замена пшеничному продукту. Используется в кулинарии для приготовления лапши и хлеба.
  • Сорго – мука, альтернатива пшеничной муке. По вкусовым показателям схожа с пшеничной, но мука сорго без глютена. Её применяют в рецептах любой выпечки.
  • Кокосовая мука входит в число полезных продуктов питания, применяется для приготовления десертов, сладкой выпечки.
  • Ореховая мука состоит из измельчённых грецких орехов, фундука или миндаля. Муку получают путём перемалывания миндаля, орехов. В кулинарии миндальная мука встречается в рецептах приготовления пралине, марципанов, шоколадных паст.
  • Мука киноа и амаранта (амарантовая мука) считается одним из лучших вариантов для выпечки хлеба, заменяющих пшеничную муку.
  • Чечевичная или нутовая мука славится ценными питательными свойствами и полезным составом. Больше подходит на , выпечки лепёшек.
  • Льняная мука, наравне с мукой из молотых тыквенных семечек и кунжутных, служит добавкой в рецептах хлеба без глютена.
  • Овсяная мука. Овсяную муку получают из зёрен овса. Овёс – это злаковая культура, обладающая уникальным даром природы, целебным составом. Мука, полученная из зерна овса, входит в число самых полезных видов муки, она считается полезнее остальных злаков. Овсяная мука хороша для выпекания печенья и блинчиков. В сочетании с льняной мукой пищевая ценность муки из овса увеличивается, структура и вкус мучных изделий улучшается.

Название муки

В домашних условиях всё чаще хозяйки используют различные виды муки. Множество видов муки, сортов и типов из представленных в продаже названий, ассортимента сыпучих продуктов порождает у хозяек вопросы о назначении муки.

  • Ячменная мука. Из ячменя мука производится в небольших количествах, в домашнем быту её применяют для выпекания блинов, лепёшек. Хлеб из ячменной муки в чистом виде быстро черствеет, продукт, как правило, используется в хлебопекарном производстве в смеси с пшеничной и ржаной мукой.
  • Название блинная мука можно увидеть на упаковках в супермаркетах. На самом деле блинной муки не бывает. Блинная мука – смесь пшеничной муки первого сорта и зачастую соевой. Нередко в состав блинной муки входят консерванты, разрыхлитель, крахмал и сахар с солью.
  • Мука гороховая. Мука, полученная из бобов нута либо гороха, является ценным диетическим продуктом питания. Мука богата белками, витаминами и минеральными солями. С добавлением пшеничной из гороховой муки делают пончики, выпекают домашнее печенье, диетический хлеб. Знаменитый на весь мир израильский фалафель готовят из гороховой (нутовой) муки.
  • Черёмуховая мука применяется в кулинарии для приготовления запеканок, пирогов, и маффинов. Но подходит такая мука для выпечки хлеба и булочек.

Помимо перечисленных видов муки, сортов, типов и названий существуют и другие виды, такие, как полбяная, конопляная, кедровая, соевая. Названия муки можно перечислять до бесконечности. Важно помнить, что для подходит только пшеничная мука. Для выпечки хлеба пшеница и рожь является основой, мука из других культур идёт как примесь к основным.

В остальном, занимаясь приготовлением теста для выпечки, старайтесь использовать с основной белой пшеничной мукой другие виды муки и сорта. Экспериментируйте с продуктами грубого помола, тем самым делая вкус выпечки богатым, а состав изделий более полезным.

Читайте также…

полезные свойства, рецепты. Как сделать муку из пшена в домашних условиях. Как смолоть муку из зерен и круп в домашних условиях

Условия. Работает она от привода. Внутри мукомолки два каменных жернова, которые перетирают зерно в муку. Нельзя молоть в мукомолке семечки, орехи и другие зерна, содержащие много масла.

Перемолите зерно в домашней мельнице. Бывают и электрические мельницы. В элетрических зерно перемалывается быстрее, но если вам нужно небольшое количество муки – до 1-2 кг, то ручной мельницы хватит.

Сделайте помол зерна в мясорубке с мелкой решеткой. Такой способ хорош для пророщенного зерна или для получения отрубей, т.к. в результате помола в мясорубке мука и зерновая оболочка смешиваются в однородную массу.

Воспользуйтесь деревянным молотком и плотным пластиковым пакетом. Насыпьте зерна в пакет, плотно завяжите его, проследите, чтобы в пакете не было лишнего воздуха. Постучите с силой молотком по пакету несколько минут. Таким способом можно воспользоваться, если вам понадобилось перемолоть зерно в походных , где кухонных комбайнов и кофемолок нет и в помине.

Приобретите кофемолку. Если кофемолка перемалывает зерно ножами, то кофе, в ней луше ничего не молоть, иначе она быстро выйдет из строя. А в кофемолке с жерновами можно перерабатывать разную крупу: гречку, пшеницу, рис и другие.

Источники:

  • Переработка зерна в муку

Молотые орехи, богатые полезными веществами, используются хозяйками для приготовления салатов, тортов и другой выпечки. Размельчить орехи можно различными способами при помощи бытовой техники или кухонной утвари.

Вам понадобится

  • — кофемолка;
  • — блендер;
  • — кухонный комбайн;
  • — мясорубка;
  • — ручной измельчитель;
  • — разделочная доска;
  • — кухонный молоток;
  • — скалка;
  • — нож.

Инструкция

Измельчать орехи можно в кофемолке, используя различные способы помола от крупного до мелкого. Перед тем, как засыпать орехи в любую бытовую технику, обязательно очистите их от скорлупы. После 1 помола перемешайте орехи ложкой, чтобы они стали маслянистыми. Затем аккуратно протрите чаши кофемолки, а крышку промойте водой.

Альтернативой кофемолке может стать блендер, оснащенный специальной насадкой и способный хорошо размельчить орехи. Блендер позволяет из миндаля приготовить миндальное молоко, которое можно пить. Миндаль очистите от кожицы и перед помолом поддержите в воде около 5-8 часов, затем засыпьте в форму блендере, добавьте воды из следующего расчета: на 1 часть орехов приходятся 3 части воды. Мелите орехи до нужной консистенции, а затем полученную жидкость процедите, чтобы удалить остатки и крошки. Миндальное молоко полезно для сердца, помогает управлять весом, придает коже сияющий вид и укрепляет кости, волосы и зубы.

Если вы хотите получить однородную ореховую массу, то воспользуйтесь для этой цели мясорубкой. Справиться с задачей быстро и легко поможет электрическая мясорубка.

Кухонный комбайн также оснащен функцией измельчения разной степени и поможет вам помолоть орехи. Таким образом, блендер, кухонный комбайн, мясорубка и кофемолка помогают хорошо измельчить орехи и не требуют при этом затрат силы и времени, однако если у вас нет этой бытовой техники, то можно воспользоваться и другими методами.

30.10.2016

Дом, наполненный запахом свежевыпеченного хлеба, незримо становится во много раз уютнее и теплее. Тем более, если этот хлеб бездрожжевой, испечён собственноручно, заботливо и с любовью, из цельнозерновой муки, которую вы сами же перед этим и смололи.

Хлеб приготовленный из свежесмолотого зерна приносит огромную пользу. Он содержит клетчатку, витамины, сложные углеводы, минералы и другие полезные элементы. Значительно отличается от хлеба с разными добавками. Так как он очень питателен, то много его не съешь, а чувство сытости сохранится на долго.

О преимуществах цельнозерновой муки над обычной в последнее время говорится и пишется очень много. Если для вас эта тема до сих пор осталась не раскрытой, то предлагаем вам ознакомиться со статьями

Здесь же мы обсудим то, как можно приготовить муку самим в домашних условиях, какие для этого существуют хитрости и приспособления, как использовать и хранить свежесмолотую муку и как с её помощью испечь самый вкусный хлеб.

Как раньше мололи зерно

Древнейшими орудиями размола зерна были зернотёрка и ступка, затем каменные жернова, приводившиеся в движение вручную. Жернова состояли из двух плоских круглых камней диаметром около полуметра. На нижнем камне в середине стоял колышек, в который вставлялся верхний камень. В отверстие в верхнем жернове сыпали зерно и потихоньку вращали ручку, которая приводила в движение верхний камень. Таким образом зерно перемалывалось, а мука высыпалась на ткань, постеленную под камнями.

Ступка Жернова

С развитием техники подошли к созданию водяных мельниц. Позднее, в Средние века стали строить ветряные мельницы, размалывающим устройством которых продолжали оставаться жернова. В середине 19 века был изобретён помол между металлическими (вращающимися с разной скоростью) вальцами… И сейчас весь сложный процесс помола зерна пшеницы на современной сортовой мельнице направлен на то, чтобы как можно лучше отделить эндосперм (из него сейчас и получают муку) от зародыша, щитка, алейронового (ферментного) слоя, оболочек (отруби) — то есть наиболее ценные и играющие исключительно важную роль в питании человека составляющие зерна убирают как ненужные и отправляют на корм животным.

Современное оборудование по производству муки

Время мельниц давно миновало и сейчас этот образ у нас ассоциируется со старой доброй сказкой, хотя совсем недавно носил куда более глубокое и важное значение.

Мельница — соединение вечного (круг) и временного, земного (четырёхугольное «тело» мельницы), и только в их совместной работе, посредством природных стихий, рождается хлеб, необходимый для жизни.

Мельницы всегда были окружены ореолом таинственности, овеяны поэтическими легендами, сказаниями и суевериями. Считалось, что водяные заброшенные мельницы — это место обитания мифологических персонажей, что под мельничным колесом живёт водяной, а на мельнице русалки волосы моют…

И вместе с тем мельницы всегда выступали некими культурными центрами для всех людей, в любые времена и в любых странах — где в ожидании помола встречались крестьяне из разных деревень и шёл обмен новостями, а также разгорались хозяйственные дискуссии.

Когда же появились первые мельницы?

В стихотворении, датированном 98 — 90 г. г. до н.э., Антипарт приветствует появление первых водяных мельниц: «Дайте отдых своим рукам, о работницы, и спите безмятежно. Напрасно будет петух возвещать вам о наступлении утра. Дэо поручила работу девушек нимфам, и они легко теперь прыгают по колесам, так что сотрясаемые оси вертятся вместе со своими спицами и заставляют вращаться тяжёлый жернов». В эпоху Карла Великого, в 340 году как заимствование из Рима водяная мельница появилась в Германии, на реке Мозель. В это же время возникли первые водяные мельницы в Галии (Франция).

На Руси водяные мельницы появились не позднее 12 века. На равнинных реках необходимый для работы мельницы напор воды обеспечивался плотинами. Лопасти водяного колеса опущены в воду и приводятся в движение течением реки.

Оказывается, раньше редко на какой речке не стояла мельница. В сельской местности она была чем-то особенным. Это помол зерна на муку, крупу, и толчение толокна, и получение льняного масла. Сообразительный мельник мог устроить в мельничном амбаре и просеивание муки, и сукновальню. С ближайшей округи тянулись к мельнице подводы с зерном, а обратно — те же подводы со свежей мукой.

В конце X — начале XI в. ветряные мельницы появились во Франции и Англии, а затем в Голландии, в которой с тех времен они становятся неотъемлемой частью ландшафта. Многие усовершенствования к ветряным мельницам были сделаны именно в Голландии. Так, здесь появляются своеобразные тормозные устройства, при помощи которых можно было очень быстро остановить вращающиеся жернова.

На Руси ветряные мельницы начали строить в конце XV — середине XVII в.

Использованы материалы сайтов.

Такую муку можно купить в готовом виде в магазине, но лучше готовить её дома своими руками. Так вы точно будете знать, что в муке нет никаких примесей, сделали её из качественного сырья и смололи недавно. Сделать это совсем несложно. Достаточно смолоть сырьё, например овсяные хлопья или нут. Сделать это можно с помощью следующих гаджетов.

Кофемолка : придётся молоть долго и небольшими порциями, кроме того, перед этим кофемолку нужно как следует промыть от остатков кофе и хорошо просушить.

Мукомолка : специальный гаджет, в котором можно смолоть муку из любого, даже самого твёрдого сырья. Хорошая мукомолка стоит недёшево и занимает место на кухне, но если вы готовите муку своими руками постоянно, то покупка качественного гаджета того стоит.

Мощный блендер : если подумываете сменить блендер на новый или это ваша первая покупка, имеет смысл сразу приобрести мощный гаджет, вроде высокоскоростного Moulinex LM936E10 – он оснащён уникальным ножом с 6 лезвиями, который измельчает любой ингредиент в порошок, будь то орехи, ягоды или даже лёд. В таком блендере можно будет не только готовить смузи или пюре, но и муку.

1. Овсяная мука

Полезные свойства: содержит витамины группы В, Е, фосфор, цинк и марганец, в ней очень много клетчатки и достаточно белка, при этом пониженное содержание крахмала и клейковины. Всего в 100 г продукта содержится 13 г белка, 6,8 г жиров и 65 г углеводов.

Что приготовить из овсяной муки: панкейки, блины, оладьи, кашу, печенье, запеканки, к тому же овсяная мука может играть роль связующего вещества в тесте вместо куриных яиц при приготовлении веганской выпечки.

Как сделать овсяную муку: поместите овсяные хлопья в блендер, смелите до состояния муки.

2. Гречневая мука


Полезные свойства: гречневая мука на порядок полезнее пшеничной, поэтому очень рекомендуем для приготовления панкейков и блинов использовать именно её. Она гипоаллергенная, не содержит глютена, к тому же не такая калорийная, как обычная. В гречневой муке, собственно, как и в гречке, очень много полезных микроэлементов – витамины группы В, Е, Р, железо, калий, йод.

Что приготовить из гречневой муки: панкейки, оладьи, блинчики, запеканки, тесто для пельменей, несладкую и сладкую выпечку, использовать в качестве панировки. Учтите, что из гречневой муки выпечка и оладьи получаются не столь плотные, как из пшеничной, а с рыхлой фактурой.

Как сделать гречневую муку: смелите в блендере гречневую крупу в муку.


3. Нутовая мука

Полезные свойства: в этой муке очень много пищевых волокон, которые выводят токсины и очищают кишечник. Так что если вы или ваши домашние не употребляете в пищу достаточного количества овощей и фруктов, вот вам выход. Особенно важна клетчатка, по мнению диетологов всех направлений, если вы едите мясо и птицу, она избавит организм от продуктов распада животного белка. Содержащийся в нутовой муке витамин К – обязательный ингредиент для полноценного усвоения кальция. Так что в следующий раз, когда вы будете готовить сырники или творожную запеканку, вместо пшеничной муки используйте эту.

Что приготовить из нутовой муки: оладьи, лепёшки, печенья, запеканки (по вкусу очень похожи на омлет), можно использовать её в качестве связующего вещества в веганском тесте вместо куриных яиц.

Как сделать нутовую муку: нут насыпать на застеленный пергаментом противень, поставить на 10 минут в духовку, разогретую до 180 градусов. Затем нут остудить, пересыпать в блендер, смолоть в муку и просеять через сито, чтобы в муку не попали крупные фракции кожицы.

4. Льняная мука


Полезные свойства: как и в семенах льна, в льняной муке много полинасыщенных жирных кислот Омега-3 и Омега-6, растительного белка, клетчатки, антиоксидантов, витаминов А, Е, Н, D, группы В, минералов – железа, кальция, натрия. Линганы, входящие в состав льна, подавляют рост раковых клеток. Кроме того, льняная мука обладает общеукрепляющим действием на весь организм. Учтите, что на производстве муку делают из семян после отжимки масла, что делает её совсем нежирной, но в то же время лишает и многих полезных свойств.

Что приготовить из льняной муки: сырники, запеканки, добавлять в тесто для несладкой выпечки, мясной фарш, соусы, использовать в качестве панировки для котлет, мяса и птицы, в качестве связующего вещества вместо куриных яиц в веганской выпечке.

Как сделать льняную муку: семена льна поместите в блендер или кофемолку и измельчите до консистенции муки.


5. Миндальная мука

Полезные свойства: одно из важных составляющих веществ в миндальной муке – витамин В4 (холин), который необходим для работы мозга и нормального функционирования нервной системы. Кроме того, в этом продукте много других витаминов и минералов – группы В, С, Е, РР, калий, магний, хром, сера.

Что приготовить из миндальной муки: мука, как и орехи, очень калорийная и жирная, так что в идеале смешивать её с другими видами (например, с гречневой, овсяной, рисовой, амарантовой). Уже из такого микса можно готовить блины, оладьи, панкейки, запеканки, маффины, сладкую и несладкую выпечку. Конечно же, из миндальной муки готовятся знаменитые пирожные макарони. Рецепт найдёте по этой ссылке.

Как сделать миндальную муку: миндаль залейте на 20-30 минут фильтрованной водой, затем снимите с орешков кожицу, орехи выложите на противень и поставьте на 10 минут в духовку, разогретую до 150 градусов. Затем миндаль остудите, пересыпьте в блендер и смелите в муку, затем просейте через сито.

6. Амарантовая мука


Полезные свойства: в ней много разных полезных веществ – витамины А, D, Е, С, РР, группы В, магний, селен, фосфор, цинк, кальций. Богата амарантовая мука и антиоксидантами, так что выпечка из неё не только вкусна и полезна, но и омолаживает организм. Не забывайте, что в ней также нет глютена и холестерина, зато есть растительный белок.

Что приготовить из амарантовой муки: из-за полного отсутствия в амарантовой муке клейковины готовить из неё одной хлеб или выпечку довольно проблематично. Но в сочетании с другими видами получится отличное тесто для оладий и лепёшек, её можно добавлять в запеканки, сырники, панировку. Каша из амарантовой муки по утрам – очень полезный и сытный завтрак.

Как сделать амарантовую муку: смелите зёрна амаранта в блендере в муку, при желании просейте через сито, чтобы избавиться от крупных частичек.


7. Рисовая мука

Полезные свойства: пожалуй, самый распространённый вид муки для безглютеновой выпечки, она легко усваивается и не раздражает кишечник. Однако нужно помнить, что делают её из белой муки, значит, как и у пшеничной, у рисовой высокий гликемический индекс, и она относится к «быстрым углеводам» – уровень сахара подскакивает, затем быстро снижается, вызывая чувство голода. Дома для приготовления муки вы можете использовать полезный коричневый рис, однако для домашнего производства вам потребуется мощный блендер – зёрна риса очень твёрдые. Идеальный вариант – блендер Moulinex LM936E10 , о котором мы рассказывали в начале статьи.

Что приготовить из рисовой муки: бисквиты, хлеб, булочки, лепёшки, печенье, в общем, заменять ей пшеничную в привычных рецептах (рисовая потребует больше жидкости, поэтому её количество в рецепте нужно немного увеличить), можно добавлять рисовую муку в качестве загустителя в супы, соусы, подливки.

Как сделать рисовую муку: необработанный сырой (сухой) белый или коричневый рис поместите в блендер и измельчите в муку.

8. Кокосовая мука

Полезные свойства: содержит просто неприличное количество клетчатки – 39 г на 100 г продукта (для сравнения: в пшеничной всего 3 г). Кокос – орех, поэтому в нём много белка, как и в муке, из него приготовленной, поэтому это отличный ингредиент для веганских блюд. Учтите только, что калорийность продукта высокая – 466 ккал на 100 г, так что злоупотреблять блюдами с кокосовой мукой не стоит, если бережёте фигуру. Из весомых плюсов можно упомянуть ещё лауриновую кислоту. Это одно из мощнейших натуральных противовирусных веществ, которые укрепляют иммунитет.

Что приготовить из кокосовой муки: из-за небольшой клейкости кокосовая мука требует большего количества яиц (в веганских блюдах их можно заменить на льняную или нутовую муку). Готовить из неё можно блины, панкейки, оладьи, лепёшки, запеканки, кексы, бисквитные коржи, печенье, добавлять в сырники и овощные котлеты.

Как сделать кокосовую муку: проще всего готовить из кокосовой стружки – достаточно просто измельчить её в блендере. Можно пойти длинным путём – купить кокосовые орехи, пробить скорлупу, слить воду, из мякоти приготовить кокосовое молоко, оставшийся жмых просушить в духовке, а затем уже измельчить в муку.



9. Кукурузная мука

Полезные свойства: на порядок полезнее как пшеничной, так и ржаной и даже рисовой муки. Кукурузная мука помогает работе кишечника благодаря большому количеству клетчатки, входящий в её состав тиамин улучшает работоспособность головного мозга и циркуляцию крови, за счёт антиоксидантов замедляет старение клеток, кроме того, кукурузная мука увеличивает рост мышц, борется с воспалениями и улучшает цвет лица.

Что приготовить из кукурузной муки: бывает трёх видов – мелкого, среднего и крупного помола. Из первой получается вкусная сдоба, хлеб, оладьи, блинчики и другая сладкая и несладкая выпечка. Средняя прекрасно подходит для запеканок, пюре, каши, мамалыги и поленты. Крупная – идеальная хрустящая панировка для котлет, тефтелек, мяса и птицы. К тому же без глютена.

Как сделать кукурузную муку: проще всего насыпать в блендер кукурузную крупу и измельчить в муку желаемого помола. Если хотите сделать всё сами, то можно купить высушенные кукурузные зёрна и измельчить их (с такой задачей справится только мощный блендер, кукурузные зёрна очень жёсткие).

10. Мука из тапиоки


Полезные свойства: тапиока (она же маниока, маниоковое саго, кассава) – невероятно полезный продукт, как и мука из неё. В ней много белка, аминокислот, витаминов и минералов. Такая мука способствует укреплению костей, улучшению пищеварения, спасает от головных болей и артритов. К тому же в тапиоке почти нет жиров и полностью отсутствует глютен, что ставит продукт в разряд полезных и гиппоаллергенных.

Что приготовить из тапиоковой муки: она придаёт тесту необходимую клейкость, поэтому муку из тапиоки стоит смешивать с другими видами альтернативной муки, у которых клейкость отсутствует (гречневая, кокосовая, амарантовая). Из такого микса (идеальный вариант 1/3 муки из тапиоки на 2/3 другой муки) можно готовить практически любую сладкую и несладкую выпечку и использовать вместо пшеничной в привычных рецептах.

Как сделать муку из тапиоки: поместите сухие шарики тапиоки в блендер, измельчите в муку, просейте через сито, чтобы избавиться от крупных частиц.

Как видите, кроме пшеничной, существует огромное количество других видов муки. Все из них совсем несложно приготовить дома, в том числе из таких привычных продуктов, как гречка или рис. Такое разнообразие муки открывает перед любителем экспериментировать на кухне огромный простор для кулинарной фантазии. Ведь теперь фирменную шарлотку или песочное печенье нужно попробовать сделать в новых вариантах…

Мечта испечь настоящий домашний хлеб, на свежей домашней муке, у нас была очень давно. Уже лет пять тому назад мы искали, как можно смолоть цельное зерно в домашних условиях. Тогда нашли один-единственный кухонный комбайн, к которому можно было приобрести отдельно специальную насадку, но не было ощущения, что зерно смелется именно в муку. Сейчас уверена, что смололось бы оно там примерно так, как смалывается зерно в кофемолке — это всё-таки не мука.

Примерно полгода назад домашняя мельница НАШЛАСЬ ! Да ещё какая — из массива дерева, немецкого производства, небольшая, компактная, и сравнительно недорогая — учитывая количество лет, сколько мы её ждали, и уникальность предложения, ведь аналогов нет. Разве что строить большую мельницу, но к этому неизвестно как подступиться.

Она мелет не только зерно, но и пряности: гвоздику, перец чёрный и душистый, анис и фенхель, тмин и кориандр… Только что смолотые, они имеют совсем иной аромат, чем купленные молотые. Когда мелешь зерно с пряностями — дома стоит особый удивительный аромат, словами передать сложно. Кстати, даже просто зерно только что смолотое — ароматное, пахнет похоже на свежий хлеб, и из мельницы мука после жерновов выходит тёплая.

Ассортимент домашних мельниц огромный, так что мы выбрали не сразу. Выбрали что-то одно, но продавец посоветовал немного другую мельницу, на что мы и согласились. У неё гарантия дольше, 10 лет. Корпус — массив бука, жернова каменные, мощность есть двух вариантов, мы взяли более мощную, 600 Вт, она мелет больше 200 г муки за минуту, то есть за несколько минут смалывает килограмм и больше. У нас Октагон 2:

Там же, где продаются мельницы, есть в продаже много полезного. Например, глиняная посуда — формы для выпечки хлеба и формы для запекания разных продуктов, подробнее здесь — глиняные горшочки, глиняная посуда . В том числе есть очень важные вещи для домашнего хлеба — собственно, формы (круглая и буханка) и разные глиняные хлебницы.

Большинство из нас, наверное, думает, что мука обрабатывается где-то эльфами, которые подолгу работают на фабрике. Правда заключается в том, что вы в считанные секунды можете сделать муку самостоятельно. Зачем использовать обработанную муку, которая потеряла витамины в течение нескольких недель на полках магазина, когда можно сейчас получить хороший продукт? Все, что вам нужно — это некоторый вид зерна, которые можно использовать в качестве муки, и прибор для помола зерна (например, кофемолка или кофейная мельница).

Ингредиенты

  • Любой вид зерна, орехов или бобов, которые можно измельчить (пшеница, ячмень, овес, рожь, квиноа, кукуруза, рис, горох, нут и т. д.)

Шаги

Снабжение кухни

  1. Возьмите зерна, семена, орехи, бобы. ..что-то, чтобы размолоть в мягкую массу. Практически все, что можно превратить в муку, — подумайте о выборе квиноа, попкорна (именно так) и гороха, а не более традиционных вариантов, таких, как рис, пшеница, ячмень. Свежие, целые зерна пшеницы, ржи, овса и т. п. можно найти в магазинах полезной пищи. Они будут белыми, красновато-коричневыми, фиолетовыми и янтарными. И по объему они будут дешевле, чем предварительно сделанные продукты.

    • Решите, какой вид муки хотите сделать. Хотите муку из цельного зерна? Возьмите целые зерна пшеницы. Хотите ржаную муку? Возьмите зерна ржи. Мука — несложный продукт!
  2. Если собираетесь сделать пшеничную муку, узнайте, что лучше подходит для приготовления пищи. Каждый вид муки используется для различного назначения. Зерна пшеницы Спельты, Двузернянки и Однозернянки — полезные варианты пшеницы. Для дрожжевого хлеба лучше всего подходят жесткие красные (зимние или весенние) зерна.

    • Для хлеба, который не нуждается в дрожжах (например, кексы, блины, вафли), мягкая пшеница является стандартным выбором. Также отлично подходит пшеница Спельта, Камут и Тритикале.
  3. Выберите свой механизм измельчения. Если вы хотели бы ежедневно разминать предплечья в течение нескольких часов, пожалуйста. Или же можно бросить семена/зерна/орехи/бобы в блендер/кухонный комбайн/кофемолку, и пусть они делают работу за вас. Если используете какое-то электрическое устройство, то мука будет более измельченной.

    • Использование дробилки имеет одно преимущество: она не выделяет никакого тепла, чтобы повредить питательные вещества зерна. Хотя с другой стороны, это занимает много времени.
    • Основным недостатком электрических мельниц является то, что это просто мельницы, и они дорого стоят.
    • Единственным недостатком использования блендера/кухонного комбайна/кофемолки является то, что они могут не превратить зерна в порошок лучшего качества («лучший» здесь означает, мелкий, но не хорошего качества). Все зависит от конкретного продукта, который вы используете.

    Дробление

    1. Положите продукт в мельницу/блендер. Сделайте количество, которое планируете использовать прямо сейчас, — свежая мука может очень быстро испортиться. Заполните устройство только наполовину таким образом, чтобы было место перемешивать.

      • С 1 стакана зерен пшеницы получится чуть больше 1 1/2 стакана муки. Для бобов и орехов, и т. д. то же самое, — получится в полтора раза больше первоначального количества.
    2. Измельчите. Если используете мельницу, крутите рукоятку, пока все зерна не пройдут через нее. Если используете блендер, выберите самый высокий режим, чтобы смешать зерно в течение примерно 30 секунд. Затем поверните его, снимите крышку и перемешайте резиновой лопаткой. После перемешивания закройте обратно крышкой и смешивайте еще немного.

      • Устройство определит, насколько быстро будет молоться зерно. Если используете мощные блендеры, такие как Blendtec или Vitamix, то мука будет готова до того, как сможете сказать: «Готова ли уже мука?» Если мелете вручную, то будем надеяться, что вам хватит полдня.
    3. Продолжайте молоть зерна с помощью мельницы или блендера, пока мука не достигнет нужной текстуры. Можете проверить это путем просеивания смеси в миску и осмотра. Прижмите муку, чтобы убедиться, что она имеет нужную консистенцию (сначала тщательно помойте руки) и если это не так, снова нужно перемолоть ее.

      • Используя кофемолку, вы никогда не получите консистенцию, подобную обработанной муке. То, что вам, возможно, придется сделать — это просеять муку через сито, чтобы остались комочки, и что-то приготовить из них. Все равно это будет вкусно!
    4. Добавление чайной ложки лимонного сока на каждые два стакана зерна помогут муке лучше подняться.
    5. Следует отметить, что различные виды зерна содержат различные питательные вещества. Сделайте некоторые исследования, прежде чем выбрать вид муки, который хотите сделать.
    6. Предупреждения

    • Пшеничная мука чрезвычайно легковоспламеняющаяся. Никогда не держите муку вблизи открытого огня!
    • Как и другие культуры, зерна имеют склонность к загрязнению и натуральным токсинам, поэтому тщательно промывайте их перед употреблением.

Мука из пророщенного зерна пшеницы сделала хлеб вкуснее и полезнее

Сырьевой ингредиент и технологию его использования для изготовления хлебобулочных изделий разработали ученые Южно-Уральского государственного университета (ЮУрГУ). Благодаря полученному сырьевому ингредиенту хлеб можно обогатить рядом жизненно необходимых витаминов, минеральных веществ и сделать его ароматнее и вкуснее. Результаты работы опубликованы в высокорейтинговом журнале «International Journal of Food Science».

Легкий солодовый аромат, приятный цвет корочки, насыщенный вкус – таким получается хлеб по технологии, разработанной учеными ЮУрГУ. Сотрудники кафедры «Пищевые и биотехнологии» Высшей медико-биологической школы ЮУрГУ предложили заменять часть муки, цельносмолотой из пророщенного зерна пшеницы, чтобы повысить потребительские достоинствами хлебобулочных изделий.

Цельносмолотая мука присутствует на рынке, однако информации о ее безопасности, свойствах и качестве исходного сырья нет. Поэтому ученые ЮУрГУ разработали технологию получения цельносмолотой муки из пророщенного зерна пшеницы, предоставленного партнерами из Брединского района (Челябинская область). В процессе применялось обеззараживание холодным плазменным излучением (патент разработан совместно с к.ф.-м.н., сотрудником ЮУрГУ Артема Лейви): данный способ воздействия позволяет блокировать патогенную микрофлору и развитие токсикогенных плесеней. Для интенсификации процесса проращивания и сохранения всех полезных элементов использовали ультразвуковое воздействие.

Как рассказала д.т.н., доцент Наталья Науменко, из одной лишь цельносмолотой муки из пророщенного зерна получить хлеб высокого качества невозможно. Тесто будет непластичным, а мякиш – липким из-за повышенной автолитической активности. Поэтому с помощью математического моделирования ученые рассчитали оптимальное количество цельносмолотой муки в рецептуре.

«Опытным путем была создана база данных, которую мы в дальнейшем использовали в математическом моделировании. В результате установлено оптимальное соотношение сортовой и цельносмолотой муки, при котором сохраняются органолептические свойства хлеба – форма, цвет, аромат, текстура мякиша и вкус, и в то же время продукт обогащается необходимыми витаминами, минеральными веществами и пищевыми волокнами. На выходе мы получили гарантированно безопасный продукт, который может использоваться в рамках здорового питания населения Российской Федерации», – продолжила Наталья Науменко.

На фото: доктор технических наук Наталья Науменко

Часть работ выполнена в Словацком университете. Совместно с иностранными коллегами ученые ЮУрГУ определили реологические свойства теста – упругость, пластичность, эластичность и вязкость. Результат исследователей удовлетворил.

Разработанные в ЮУрГУ сырьевой ингредиент и технологию производства хлебобулочных изделий уже можно использовать в промышленном производстве, сейчас ведутся переговоры с партнерами кафедры «Пищевые и биотехнологии».

Продолжая исследование, ученые намерены изучить пищевую ценность и антиоксидантную активность цельносмолотой муки из пророщенного зерна пшеницы. Также будет рассмотрен ряд других зерновых культур. В рамках проектного обучения «Экотехнологии получения продуктов переработки зерна» под руководством д.т.н., профессора Ирины Потороко такая работа уже активно ведется с магистрантами кафедры «Пищевые и биотехнологии» ЮУрГУ.

Южно-Уральский государственный университет – это университет цифровых трансформаций, где ведутся инновационные исследования по большинству приоритетных направлений развития науки и техники. В соответствии со стратегией научно-технологического развития РФ университет сфокусирован на развитии крупных научных междисциплинарных проектов в области цифровой индустрии, материаловедения и экологии. В Год науки и технологий ЮУрГУ стал победителем программы «Приоритет 2030». Вуз выполняет функции регионального проектного офиса Уральского межрегионального научно-образовательного центра мирового уровня (УМНОЦ).


Читайте нас:

Дарья Цымбалюк, фото: архив Н. В. Науменко

Контактное лицо по новости:

Отдел внешних коммуникаций, тел.: 272-30-11

Как с помощью зерновой мельницы сделать собственную муку из ягод пшеницы • The Prairie Homestead

Когда-нибудь я расскажу своим внукам о Великой нехватке муки в 2020 году.

Не думаю, что кто-то из нас ожидал, что глобальная пандемия приведет к острой нехватке туалетной бумаги, дрожжей и муки…

Странные времена, чувак.

Несмотря на то, что наши продуктовые магазины немного лучше укомплектованы, чем несколько месяцев назад, поставки многих товаров все еще немного отрывочны…

Что делает меня более решительным, чтобы когда-либо иметь кладовую с ингредиентами, которые позволяют мне не быть на 100% зависимым от изменчивой цепочки поставок.

За последние несколько месяцев я был завален электронными письмами от тех из вас, кто работает над стабилизацией своего личного запаса продовольствия, и вам интересно, как решить проблему с мукой.

Честно говоря, мука может быть немного сложной, потому что ее трудно хранить в течение длительного времени. Мало того, что через некоторое время он становится несвежим или прогорклым, он также подвержен ошибкам.

Таким образом, хотя предварительно смолотая мука может быть не лучшим вариантом для длительного хранения в кладовой, пшеничные ягоды в значительной степени волшебны.Вот совок:

Что такое ягоды пшеницы?

Ягоды пшеницы являются съедобной частью зерен пшеницы и включают зародыш, отруби и эндосперм пшеницы. Это зерно до того, как оно подвергнется какой-либо обработке, и с него удален только несъедобный внешний слой пшеницы.

По сути, если вы выйдете на середину пшеничного поля, сорвете стебель и вытряхнете колосья пшеницы, то выпадут ягоды.

Они похожи на коричневый рис или другие цельнозерновые продукты, имеют жевательную текстуру и ореховый вкус.Поскольку ягоды пшеницы не подвергались обработке, они сохраняют все витамины, минералы и питательные вещества зерна.

Зачем возиться с ягодами пшеницы?

1. Ягоды пшеницы имеют длительный срок хранения.

При правильном хранении (дополнительные советы по хранению см. ниже) ягоды пшеницы могут храниться десятилетиями. В то время как молотая мука теряет питательные вещества и срок годности относительно быстро, как и другие цельные орехи или семена, ягоды пшеницы остаются свежими в своем цельном виде в течение очень долгого времени.

Как я упоминал в своем подкасте о ягодах пшеницы, у меня было давно забытое ведро с ягодами пшеницы в углу нашего подвала. Они были все еще свежими и жизнеспособными, хотя я игнорировала их в течение многих лет, что было очень удобно, когда возникла нехватка муки.

2. Пшеничные ягоды универсальны.

Помимо измельчения ягод пшеницы для изготовления собственной муки, вы также можете использовать их, как и многие другие злаки. С ними на завтрак можно приготовить овсянку или кашу.Вы можете использовать их как альтернативу рису в качестве гарнира; вы можете лопнуть их, как попкорн; и вы даже можете сделать из них проростки (см. инструкции в моем Руководстве по выращиванию проростков) для хрустящей и питательной начинки для ваших салатов и бутербродов.

Цельную пшеницу также можно использовать для кормления скота путем изготовления корма (первоначально я собирался кормить пшеничными ягодами кур, но из-за недавней нехватки муки я был очень счастлив, что у меня все еще есть они для производства муки) .

3. Пшеничные ягоды полезны.

Поскольку ягоды пшеницы не обрабатываются, они сохраняют свою пищевую ценность намного лучше, чем перемолотая мука из магазина. Ягоды пшеницы являются отличным источником клетчатки, белка, железа, некоторых витаминов и минералов. И когда вы перемалываете ягоды пшеницы для немедленного использования в качестве муки, эта мука содержит больше питательных веществ, чем купленная в магазине молотая мука, поскольку она очень свежая и из нее не удалены съедобные части. Вы можете узнать больше о пользе цельной пшеницы для здоровья в этой статье.

Виды ягод пшеницы

Существует несколько различных видов ягод пшеницы, и вы можете немного запутаться, когда увидите все названия и описания. Различные названия основаны на нескольких факторах: цвете (красный или белый), вегетационном периоде ягод пшеницы (зима или весна) и содержании глютена (твердые или мягкие).

Жесткий против мягкого

Твердые сорта обычно содержат больше белка и глютена, а мягкие сорта обычно содержат больше крахмала. Ягоды мягкой пшеницы обычно используются для выпечки и тортов, а ягоды твердой пшеницы чаще используются в хлебе. Ягоды твердой пшеницы часто требуют дополнительного времени для приготовления каш и других подобных блюд.

Хорошей новостью является то, что ягоды твердой и мягкой пшеницы почти всегда можно использовать взаимозаменяемо, но все же приятно понимать различия.

П.С. Твердая и мягкая пшеница выглядят и ощущаются практически одинаково, когда вы смотрите на нее в форме ягод — вы не сможете заметить разницу, если у вас нет натренированного глаза.

Красный против.Белый

1. Красные ягоды пшеницы
Ягоды красной пшеницы

темнее по цвету, чем ягоды белой пшеницы, и используются для приготовления цельнозерновой муки (не путать с цельной пшеничной мукой белая , которую получают из белых ягод). В них немного больше белка, и их лучше всего использовать в рецептах сытного и тяжелого хлеба. Люди, которые пытаются испечь цельнозерновой хлеб из 100% красной пшеницы, иногда могут разочароваться, потому что буханки обычно получаются более темными и плотными.

Твердые ягоды красной пшеницы (как озимой, так и яровой) — классическая пшеница, используемая во многих дрожжевых хлебах.Их труднее переваривать из-за их тяжелого характера, а поскольку они твердые, в них больше глютена. Где купить красные ягоды пшеницы.

2. Белые ягоды пшеницы

Ягоды белой пшеницы используются для приготовления муки из цельной белой пшеницы. Они также немного светлее по цвету, чем ягоды красной пшеницы. Белые ягоды пшеницы — хорошее начало для новичков в выпечке хлеба, вы, как правило, получаете более легкий хлеб с белыми ягодами по сравнению с красными. Однако имейте в виду, что мука из белой пшеницы — это все же цельнозерновая — она не будет такой пушистой, как мука общего назначения, обработанная и просеянная.

Hard Ягоды белой пшеницы отлично подходят для приготовления универсальной муки из белой пшеницы и отлично подходят для рецептов дрожжевого хлеба. Это также то, что чаще всего используется в домашнем пивоварении.

Мягкие  белые ягоды пшеницы  — самые светлые ягоды пшеницы. Они чаще всего используются для приготовления муки для выпечки и лучше всего используются в корках для пирогов, выпечке и печенье.

Как можно использовать ягоды пшеницы для приготовления пищи?

В основном я использую свои пшеничные ягоды для измельчения в свежую муку (подробности см. в следующем разделе ниже).

Но у ягод пшеницы есть и масса других применений. По сути, вы можете использовать их, однако вы можете использовать рис или другие цельнозерновые продукты.

Вот основы приготовления блюд из ягод пшеницы:

Приготовление ягод пшеницы:

Это похоже на то, как вы готовите рис, лебеду или другие злаки. Промойте 1 стакан сырых ягод пшеницы в дуршлаге в раковине. Доведите до кипения 2,5 стакана воды, добавьте 1 стакан сырых ягод пшеницы. Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите 1 час (или пока ягоды пшеницы не станут мягкими).Слить воду и взбить вилкой. Из этого количества получится примерно 2,5 стакана вареных ягод пшеницы.

Как и в случае с рисом или другими злаками, вы также можете использовать скороварку или мультиварку, чтобы приготовить пшеничные ягоды и сэкономить время на кухне.

Поджаренные ягоды пшеницы:

Это необязательно, но поможет подчеркнуть ореховый вкус цельного зерна. Разогрейте духовку до 375°F. Разложите пшеничные ягоды на противне и поджарьте в духовке около 10 минут или пока они не станут слегка окрашенными.

Готовые ягоды пшеницы можно легко хранить в холодильнике. Если вы не используете их сразу, храните приготовленные ягоды пшеницы в плотно закрытом контейнере в холодильнике до недели. Аккуратно разогрейте на сковороде на медленном огне до горячего состояния или подавайте при комнатной температуре.

Вот несколько основных рецептов/идей использования ягод пшеницы:

Каша на завтрак:

Приготовьте вареные ягоды пшеницы и добавьте любимые ароматизаторы каши, такие как молоко, нарезанные кубиками яблоки, корица и мед.

Парфе на завтрак:

Верхний йогурт (домашний йогурт просто великолепен!) со слоями фруктов, орехов и охлажденных вареных ягод пшеницы.

Супы:

Используйте приготовленные ягоды пшеницы вместо риса или чечевицы в своих любимых супах.

Салаты:

Добавьте текстуру и дополнительный белок в свои салаты с помощью ложки теплых или холодных вареных ягод пшеницы.

Обеды:

Вы можете добавлять приготовленные ягоды пшеницы к фаршированному перцу, в качестве гарнира (как если бы вы использовали рис) к жаркому, в рецептах тако в качестве начинки и т. д.

Как смолоть муку

Свежемолотая цельнозерновая мука содержит больше питательных веществ, чем цельнозерновая мука, которую вы найдете в продуктовом магазине, поскольку измельчение цельных орехов/семян/зерен приводит к тому, что они быстро теряют свои качества.

ОДНАКО свежемолотая мука требует некоторого обучения. Например, в зависимости от того, какие у вас есть ягоды пшеницы, хлеб может получиться более плотным и тяжелым, если вы не знаете, что делаете. Несколько советов по выпечке хлеба из свежей муки смотрите здесь.

Если вы когда-либо выпекали только из универсальной муки, быстрый переход на 100% цельнозерновую муку может стать настоящим шоком (и оставить вас с буханками, которые удваиваются как кирпичи).

Когда вы перемалываете ягоды пшеницы, полученная мука наполнена воздухом из-за выброса из мельницы, поэтому измерение свежемолотой пшеницы также может быть немного сложным. Попробуйте дать муке отстояться около 30 минут, прежде чем использовать ее.

Лучше всего перемалывать ягоды пшеницы непосредственно перед тем, как вы планируете использовать муку, так как свежемолотые ягоды пшеницы могут очень быстро прогоркнуть .Купленная в магазине мука обычно обрабатывается или перерабатывается таким образом, чтобы масла в пшенице не прогоркли после помола, чтобы она могла храниться долго.

Поэтому, как бы заманчиво это ни было, я не предлагаю измельчать 30 фунтов пшеничной муки, чтобы использовать ее позже. (Единственное исключение, если у вас есть место в морозильной камере для хранения свежей муки — заморозка помогает замедлить процесс окисления.)

Разумно измельчать столько ягод пшеницы, сколько нужно для вашего текущего рецепта или для выпечки, которую вы планируете приготовить на этой неделе. Если вы хотите измельчить немного больше, храните свежемолотую муку в морозильной камере или холодильнике.

Сколько ягод пшеницы соответствует одному стакану муки?

Полностью точное соотношение составить сложно, так как оно зависит от того, насколько мелко вы помолете ягоды пшеницы, а также в свежемолотой муке будет лишний воздух. Тем не менее, хорошее эмпирическое правило заключается в том, что 1 чашка ягод пшеницы дает чуть меньше 2 чашек муки.

Выбор зернодробилки для измельчения ягод пшеницы

На рынке представлено множество различных типов мельниц. Некоторые из них являются автономными приборами, в то время как другие являются насадками для вашего миксера или прикрепляются к вашей стойке. Есть также винтажные ручные и электрические.

Если вы пытаетесь выбрать между моделями, это действительно зависит от того, что лучше всего подходит для вас и вашей кухни. Например, я начал с огромной зерновой мельницы, которая не помещалась в моих кухонных шкафах, прежде чем купить меньшую по размеру мельницу Nutrimill Harvest Mill, которая лучше вписывается в мою кухню (как по стилю, так и по логистике).

Lehman’s, мой любимый интернет-магазин кухонных принадлежностей, даже имеет на своем веб-сайте вариант с ручным приводом.

Имейте в виду следующее при покупке зерновой мельницы:

  • Вам нужно накормить большую семью? Если это так, вам может понадобиться более крупная мельница для зерна, такая как Nutrimill Classic Mill (или, может быть, даже Nutrimill plus), чтобы вы могли выпекать несколько буханок хлеба одновременно. В противном случае меньший, как у меня, может отлично работать.
  • Какое место у вас есть для мельницы на кухне? У вас может быть место только для насадки для миксера Kitchen-Aid вместо отдельной мельницы.
  • У вас много места в морозильной камере? Если это так, вам может понадобиться мельница, которая может перемолоть много муки за один раз, чтобы вы могли легко приготовить недельный объем и хранить его в морозильной камере.

Перейдите сюда для анализа рентабельности и того, сколько времени вам может понадобиться, чтобы окупить стоимость зерновой мельницы.

Какие другие зерна можно перемолоть в муку с помощью зерновой мельницы?

Различные зерновые мельницы также могут измельчать рожь, кукурузу, рис, ячмень, овес, гречиху, просо, лебеду, чечевицу, сушеные бобы и семена.

Возможно, вы даже сможете смолоть попкорн на зерновой мельнице, чтобы использовать его в качестве альтернативы кукурузной муке (которую я выкладываю на дно своей жаровни, когда пеку домашний хлеб на закваске).

Где купить ягоды пшеницы

Эх, обычно пшеничные ягоды купить несложно, но сейчас во многих местах все распродано. Тем не менее, иногда вы можете найти ягоды пшеницы в обычных продуктовых магазинах, и, по-видимому, даже Walmart время от времени продает ягоды пшеницы (это, вероятно, зависит от того, где вы живете).

В противном случае загляните в местный магазин натуральных продуктов или попробуйте связаться с местной органической фабрикой (ознакомьтесь с моими советами здесь, чтобы найти местные источники продуктов питания).

Если вы не можете найти их в местных магазинах, вы также можете купить их в Интернете.

Azure Standard — это онлайн-вариант для многих частей Соединенных Штатов, и они часто несут ягоды пшеницы. Вы также можете найти ягоды пшеницы на рынке True Leaf Market, а я нашел несколько ягод твердой красной озимой пшеницы в магазине Lehman.

В нашем районе есть местный фермер, выращивающий органическую пшеницу, и в будущем я буду покупать у них.

Не хотите сами молоть пшеницу, но хотите накормить семью полезной мукой? Есть много отличных источников для покупки органической небеленой муки, как в Интернете, так и, скорее всего, в вашем регионе.

Как хранить ягоды пшеницы

Если вы правильно храните ягоды пшеницы, они могут оставаться свежими как минимум год или дольше.

Храните ягоды пшеницы в прохладном сухом месте в герметичном контейнере с плотно закрывающейся крышкой.Эти крышки великолепны.

Я храню свои в пищевых 5-галлонных ведрах в нашем подвале, а меньшую банку держу наверху, которую я обновляю, когда это необходимо. Что-то вроде этого будет хорошо работать.

Приготовленные ягоды пшеницы очень хорошо хранятся в морозильной камере, поэтому вы можете приготовить их заранее, чтобы быстро приготовить еду по мере необходимости. Просто приготовьте их как обычно (инструкции в разделе выше), затем дайте им полностью остыть. Храните их в морозильной камере в безопасном контейнере в течение 3 месяцев (или немного дольше, если хотите).

В целом, я думаю, что щедрый запас цельной пшеницы и зерновой мельницы — это фантастическое дополнение к любой кладовой на каждый день. Это один из лучших способов защитить себя от нехватки муки в будущем, и он только расширяет ваш репертуар навыков усадьбы.

Удачного фрезерования, друзья!

Больше советов по приготовлению блюд с нуля и традиционной еде:

Послушайте выпуск подкаста Old Fashioned On Purpose #107 о зерновых мельницах, нехватке муки и цельной пшенице:

 

Как приготовить универсальную муку

У вас когда-нибудь заканчивался ингредиент, когда он был вам нужен больше всего?

Несколько недель назад Mr.Крошка пообещал детям испечь его любимое овсяное печенье с шоколадной крошкой. Его проблема? У нас не было универсальной муки.

У нас был овес (для овсяной муки) и несколько различных цельных зерен, чтобы сделать нашу собственную цельнозерновую муку (в частности, у нас были однозернянка, спельта, камут и пшеница), но не было универсального.

Он уже принял файлы cookie, поэтому не мог отказаться. Но бежать в магазин только за одной вещью — это большое нет-нет.

 

Правило номер один на скромной кухне — по возможности заменять продукты и НЕ ходить в магазин. Особенно, когда речь идет только об одном предмете. Особенно когда это «хочу», а не «надо». Особенно, когда у вас есть что-то еще, что будет работать так же хорошо (даже если это немного изменит результат рецепта).

Мистер Крамбс позвал меня на кухню и представил свою дилемму, стоя рядом с двумя парами умоляющих глаз. Я предложила приготовить печенье из овсяной муки, цельнозерновой муки и полбы. Мы использовали эту комбинацию раньше, и она работала хорошо.

По словам г.Крамбса, «печенье было лакомством, и он не хотел испортить его, сделав более здоровым, чем оно уже было».

Хорошо, он меня понял. Мы уже заменили половину муки на цельнозерновую, добавили кокосовое масло для разнообразия полезных жиров, уменьшили количество сахара, и в этой конкретной партии он использовал темный шоколад вместо полусладкого.

Для человека, который в колледже жил на горячих карманах и кока-коле, это было довольно большим улучшением. Я точно не хотел портить его прогресс!

 

И я подумал… универсальная мука — это, по сути, цельное зерно, без зародышей и отрубей.Что, если мы смолоть муку, а затем просеять эти две порции?

Назовите меня гением, ребята, потому что это сработало!

Я проверил это снова в другой день, сделал заметки (и фотографии), потому что я знал, что вы, ребята, тоже захотите увидеть, как сделать свою собственную универсальную муку. желание сделать печенье тоже.

Как приготовить универсальную муку

Расходные материалы

Метод

Измельчите 1 чашку цельнозерновых ягод на самой мелкой мельнице.Если у вас нет мельницы, вы можете смолоть муку самостоятельно, используя недорогую кофемолку и кухонный комбайн.

Первый раунд просеивания. Установите сито над большой миской и просейте муку. Через пару минут вы увидите зародыши и отруби, оставшиеся в сите, и эндосперм в чаше. Поместите зародыши/отруби в отдельную маленькую миску.

Повторите то же самое с оставшейся свежемолотой мукой, пока она не будет просеяна.

Второй раунд просеивания. Повторите процесс просеивания еще раз, но на этот раз используйте уже просеянную муку. Вы снова увидите, как зародыши/отруби отделяются в сите. Поместите зародыши/отруби в отдельную маленькую миску и повторяйте процесс просеивания, пока вся свежемолотая мука не будет просеяна дважды.

Храните муку и зародыши/отруби в отдельных контейнерах. Мука будет оставаться свежей в кладовой до одной недели, или вы можете хранить ее в холодильнике/заморозке до 2 месяцев. Храните зародыши/отруби в холодильнике или морозильной камере до 2 месяцев.

Дополнительные советы по рецепту

Вам не нужно просеивать муку дважды, но я обнаружил, что это обеспечивает консистенцию, больше похожую на универсальную муку, чем однократное просеивание. Вы можете просеять в третий раз, но это будет личное предпочтение. Два просеивания отлично справились со своей задачей.

Если самая мелкая настройка на вашей мельнице не очень тонкая, или если вы используете метод кофемолки/кухонного комбайна, вы все равно можете приготовить универсальную муку, используя этот метод.В итоге вы получите меньше универсальной муки и больше зародышей/отрубей, но вы можете повторить первоначальный процесс измельчения и просеивания, описанный выше, чтобы получить больше из первой чашки, если хотите.

В описанном выше методе используется всего одна чашка муки, но вы можете начать с большего количества, если хотите. Я просто выбрал одну чашку в качестве произвольного количества, чтобы не делать больше муки, чем мне на самом деле нужно.

Зародыши/отруби содержат большую часть жира зерновых ягод, поэтому важно хранить их в холодильнике или морозильной камере.Используйте зародыши/отруби в любом рецепте, в котором используются цельные зерна, кроме рецепта хлеба. Так что домашние батончики из мюсли, овсяные хлопья, протеиновые батончики, даже в виде печенья или кексов небольшими порциями — это нормально. Вы хотите избежать добавления к хлебу, потому что лишний вес зародыша/отрубей повлияет на рост рецепта цельнозернового хлеба.

Зачем делать собственную универсальную муку

Для многих из вас приготовление универсальной муки будет непосильной задачей. Вы работаете на двух работах, и так мало времени, или у вас нет терпения ждать кофемолку… Я понимаю.Но если у вас есть время, я призываю вас хотя бы немного подумать над этой идеей.

Большая часть универсальной муки на полках магазинов либо пропитана синтетическими химикатами, чтобы якобы сделать ее более здоровой, либо пропитана химикатами, чтобы сделать ее белой. Некоторые универсальные виды муки и то, и другое! Если можно избежать этих химикатов и добавок, то мы должны хотя бы попробовать.

Тем не менее, если вы попадаете в категорию нехватки времени/нет оборудования, я рекомендую покупать универсальную муку, которая не обогащена и не отбелена , если это вообще возможно. Есть несколько брендов, но Bob’s Red Mill и мука из однозернянки Jovial — это те, которые я пробовал сам и могу порекомендовать.

У вас есть зерновая мельница? Вы сами перемалываете зерна? Какую муку вы используете в своем любимом рецепте печенья?

Отказ от ответственности: этот пост содержит партнерские ссылки. Совершая покупку по этим ссылкам, я буду получать комиссионные, которые помогают поддерживать свет в доме Крамба без каких-либо дополнительных затрат для вас.Спасибо, что поддерживаете Crumbs таким образом. Прочтите мое полное заявление о раскрытии информации здесь.

Поделитесь с тем, кому это может понравиться…

Как перерабатывать сырую пшеницу в муку

Пшеница, мука и кусок хлеба.

Изображение предоставлено: belchonock/iStock/Getty Images

В то время как производители обычно отбеливают и перерабатывают коммерческую муку, вы можете контролировать каждый этап помола, когда перемалываете собственную муку. Домашний помол позволяет выбрать грубую текстуру для деревенского цельнозернового хлеба или более мелкую муку для нежной выпечки.Поскольку мука, которую вы перемалываете самостоятельно, сохраняет свою естественную оболочку из отрубей до тех пор, пока вы не решите перемолоть ее свежей, она имеет более выраженный вкус, чем покупная мука.

Структура пшеницы

Каждое зерно пшеницы состоит из трех частей: отрубей, эндосперма и зародыша. Во время коммерческой обработки рафинированной муки производители удаляют самое внешнее покрытие, отруби. Вычитание отрубей создает более тонкую текстуру в готовом продукте, а также удаляет большую часть полезной клетчатки зерна.Эндосперм содержит большую часть углеводов, содержащихся в зерне пшеницы; именно здесь семя хранит свою энергию в виде крахмала. Питательные зародыши пшеницы содержат самую высокую концентрацию ниацина, фолиевой кислоты, тиамина и витамина Е. Как и отруби, они удаляются при коммерческом производстве, но измельчение в домашних условиях сохраняет эту часть семян.

Камни были самыми ранними инструментами для измельчения пшеницы в муку, и ручные мельницы до сих пор работают по тому же принципу. Измельчители с ручным приводом измельчают зерна пшеницы между текстурированными пластинами или валками для получения порошкообразной муки.Для небольшого количества муки, чтобы приготовить заправку или загустить соус, вам может пригодиться ручная кофемолка. Ручные шлифовальные машины также обладают тем преимуществом, что для их работы не требуется ничего, кроме мышечной силы. Большое количество муки, необходимое для приготовления нескольких буханок хлеба, может потребовать электрической мясорубки. Механические мельницы позволяют быстро производить большие объемы муки.

Советы по шлифовке

Сырая пшеница лучше всего перемалывается, когда зерна остаются сухими, поэтому храните цельнозерновые зерна в герметичном контейнере, пока не придет время их перемолоть.Высыпьте ядра в сито или мелкое сито и встряхните их перед измельчением, чтобы удалить лишнюю пыль. В инструкции к вашей кофемолке будет подробно описано, как загружать зерно в кофемолку; следуйте этим инструкциям, чтобы получить наилучшие результаты от вашей конкретной мельницы. Используйте достаточно большой контейнер для сбора муки, когда она высыпается из мельницы, чтобы избежать отходов. После измельчения просейте муку через мелкое сито, чтобы удалить шелуху и мякину, которые могли пройти через мельницу.

Факторы, влияющие на вкус

Термин «пшеница» охватывает широкий спектр семян с рядом специальных применений.Более высокое содержание глютена в красной пшенице делает ее достаточно эластичной для теста для хлеба и пиццы. Белая пшеница имеет мягкую текстуру и мягкий вкус, который хорошо подходит для тортов, бисквитов и печенья. Измените вкус сырой пшеницы, поджарив ее в духовке в течение нескольких минут перед измельчением. Выдержанные зерна на вкус менее сладкие, чем более молодая пшеница, поэтому выдержка пшеницы меняет ее вкус.

Рецепты цельнозерновой муки — Измельчайте цельнозерновую муку самостоятельно

Сегодня мы говорим обо всем, что касается цельнозерновой муки! От перемалывания собственной муки до советов по приготовлению легкой и воздушной выпечки и, конечно, моих любимых рецептов из цельнозерновой муки.

Когда я впервые начал «по-настоящему» переходить на здоровую цельную пищу, я получал удовольствие от того, что говорил людям, что «они сделаны из органической, цельной пшеницы, пастбищного или травяного откорма». Мне нравилось находить новые здоровые блюда и рецепты из цельнозерновой муки без вкуса пасты. Услышав это однажды, моя подруга Энн спросила: «Ты тоже сама молотила пшеницу»? На что мы оба рассмеялись и сказали что-то вроде «Боже мой, ты можешь себе представить»?

Кхм

Еще в 2012 году, когда я понял, насколько дорогая мука по сравнению со стоимостью мельницы, я решил начать копить на нее.Я копил, и копил, и копил, и, вероятно, оставалось еще около четырех месяцев, чтобы даже подумать о том, чтобы купить его. Затем однажды появилась случайная огромная коробка Amazon, и вы можете представить мое удивление, когда я нашел мельницу моей мечты с запиской, в которой говорилось: «С днем ​​​​рождения И счастливого Рождества, любимая Энн». Прежде чем вы спросите, Энн не принимает заявки на новых друзей.

Последние пять лет я был гордым владельцем Wondermill, но есть много вариантов.Я знаю, что Kitchen Aid делает такой, который можно прикрепить к миксеру, но я боялся, что он изнашивает мой мотор. Какой бы ни была ваша машина, все они, по сути, делают одно и то же — превращают ягоды пшеницы в муку. Конечно, он может работать и с другими зернами (кукуруза и т. д.), но моя использовалась только как мельница для муки.

Пшеничные ягоды, которые я покупаю в Azure Standard, бывают нежно-белыми и твердо-белыми (трой пытается убедить меня, что это его прозвище в старшей школе. Не купится). Мягкий белый лучше всего использовать для выпечки, такой как торты, печенье, печенье, блины и т. д.Я также использую его для теста для пиццы из цельнозерновой муки. Твердый белый используется в нашем доме только для домашнего хлеба.

Стоимость ягод пшеницы удвоилась за пять лет с тех пор, как я перемалываю пшеницу для рецептов из цельной пшеницы. Мягкие белые ягоды пшеницы на Azure в настоящее время стоят 45 долларов за 50 фунтов, а твердые белые/красные — около 43 долларов за 50 фунтов. Хорошо, что в моей зомби-кладовой их около 4 миллиардов фунтов. Я храню свои пшеничные ягоды в безопасных для пищевых продуктов ведрах на пять галлонов с крышками с уплотнением Gamma, которые сохраняют ягоды в воздухонепроницаемой и водонепроницаемой среде.

Органическая цельнозерновая мука в продуктовом магазине обойдется вам в 5-10 долларов за пять фунтов. Общее эмпирическое правило заключается в том, что одна чашка ягод пшеницы равна примерно 1,5 чашкам муки в перемолотом виде. Эти мельницы дорогие, но если вы будете печь, как я, точка безубыточности наступит довольно скоро. Это на самом деле немедленно, если ваш друг покупает его для вас. Ха!

В дополнение к экономической эффективности мельницы (в конечном счете), необходимо также учитывать вкусовые и питательные факторы.Свежемолотая мука намного вкуснее магазинной. Он имеет почти «ореховый» вкус, и все, что сделано из цельнозерновой муки, сохраняет чувство сытости дольше, чем изделия из белой муки. Кроме того, есть удобство в том, что у меня никогда не заканчивается мука в середине проекта по выпечке. Конечно, мне может понадобиться перемолоть немного, но я не спешу в магазин, чтобы разыскать цельнозерновую муку, пытаясь испечь блины.

Масла в пшенице начинают быстро прогоркать после измельчения.Таким образом, муку, купленную в магазине, часто приходится обрабатывать или перерабатывать, чтобы сделать ее более стабильной при хранении. С целью раскрытия информации, я до сих пор время от времени покупаю муку для хлеба короля Артура, так как кладу 1 чашку в каждую буханку домашнего хлеба, которую я пеку. Я храню большие емкости свежемолотой муки в морозильной камере; он остается мягким и пушистым и не дает маслам становиться неприятными. И я могу шлифовать реже. В отличие от моих зубов, которыми я скриплю каждую ночь. 🙁

Секрет приготовления хлебобулочных изделий из цельнозерновой муки, которые будут такими же воздушными, как изделия из белой муки, заключается в волшебном ингредиенте, называемом жизненно важным пшеничным глютеном.Как следует из названия… это жизненно важно. 🙂 Просто добавьте 1 столовую ложку жизненно важного пшеничного глютена на 1 чашку цельнозерновой муки к любым рецептам из цельной пшеницы, и вы получите улучшенные результаты.

Теперь, если вы не готовы вкладывать средства в мельницу для зерна или просто не заинтересованы в том, чтобы когда-либо перемалывать свою собственную пшеницу, вы можете купить множество отличной цельнозерновой муки. Если вы хотите испечь выпечку, печенье или кексы, вам нужно купить «муку из цельнозерновой муки». Для хлеба лучше покупать обычную цельнозерновую муку.

Давайте прогуляемся по мельнице чудес

Вот основа мельницы: Крышка мельницы надевается на ведро для муки. Ведро для муки — это не технический термин. Это не порно с пищевой фабрики (ну, вроде как). Серый шланг входит в отверстие. Это плотная посадка. Вот что она сказала. Если вы не забыли, вам нужно включить мельницу, прежде чем добавлять зерно. Так она сказала. Я всегда все перемалываю в режиме «тесто» для более тонкой муки. Нажмите «включить», дайте постоять несколько минут, и вуаля, мука.

Как и в случае с любым новым ингредиентом, полезно иметь проверенные и проверенные рецепты. Некоторые из моих любимых рецептов из цельнозерновой муки пользуются популярностью в нашей семье уже много лет. На многие у меня ушло от пяти до десяти попыток, и я рад, что потерпел неудачу из-за вас!

 

Любимые рецепты из цельнозерновой муки

Если вы подумываете добавить на кухню мельницу для зерна, очень рекомендую! Это позволяет разнообразить приготовление множества рецептов из цельнозерновой муки и вкусных блюд.Я буду рад ответить на любые ваши вопросы о входах и выходах.

Вот что она сказала.

первоначально опубликовано 13 июня 2017 г .; Обновлено 14 января 2020 г.

Превращение пшеницы Северной Каролины в муку | доморощенный

На ферме 21 февраля 2019 г. Джастин Мур