Как из листьев винограда сделать шампанское: Рецепты — ХЛЕБОПЕЧКА.РУ — домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Шампанское из листьев черной смородины

Я трезвенник, если мне предложить пиво,
а вот от шампанского не откажусь.

Джордж Бернард Шоу

Первый раз я сделала шампанское из листьев черной смородины прошлым летом. И оно пользовалось небывалым успехом на вечерних посиделках с друзьями. А случалось так, что и ранним утром некоторые гости своими наглыми ручонками тянулись к холодильнику, чтобы взять очередную бутылочку моего шампанского. Из всего этого были сделаны выводы — шампанское удалось, надо заготавливать больше и продвигать его рецепт в массы.

Итак, нам нужны следующие компоненты:
  • 200 г листьев черной смородины
  • 2700 мл воды
  • 4 грамма винных дрожжей
  • 8 грамм лимонной кислоты (или сок лимона)
  • 300 г сахара
  • трехлитровая банка
  • пластиковые бутылки
  • марля или широкий бинт
Процесс приготовления:

Собираем листья черной смородины (200 г), моем в проточной воде, измельчаем, кладем в банку.

Заливаем кипятком (2700 мл). Оставляем часов на 12. Я обычно листья собираю вечером, чтобы настой к утру был готов. Укутываю банку пледом или чем-то теплым, чтобы процесс остывания происходил медленно.

Утром процеживаем, листья выбрасываем. Настой переливаем в банку, кладем сахар, лимонную кислоту, винные дрожжи. С дрожжами лучше сделать так: отлить грамм 50 настоя, положить пару чайных ложек сахара, подогреть до температуры 35-38 градусов, добавить винные дрожжи, поставить на солнце или в теплое место минут на 20. Когда дрожжи начнут бродить, вылить эту дрожжевую массу в смородиновый настой. Если нет винных дрожжей, можно положить горсть немытого изюма, но только не хлебопекарные дрожжи. Закрываем банку марлей, чтобы всякие насекомые и жучки не слетались и не сползались на наше угощение. Ставим на солнце. Тут важно подгадать с погодой, чтобы был жаркий солнечный день. У меня есть возможность держать банку на улице. К тому же еще и под охраной. В городских условиях можно поставить банку на подоконник или на балкон, чтобы на нее падали прямые солнечные лучи.

Часиков через 7-8 (а именно столько времени происходит процесс брожения) этот настой процеживаем, переливаем в чистые пластиковые бутылки (стеклянные могут разорваться) и ставим на ночь в холодильник. И уже с утра можно начинать дегустацию.

Это упрощенный и быстрый метод приготовления шампанского. Есть еще один, более длительный. Расскажу и о нем. Настой, который стоял у нас на солнце, не переливаем в бутылки, а оставляем в банке, добавляем 1 грамм нашатырного спирта (это увеличит крепость шампанского), натягиваем сверху медицинскую перчатку, проколов один пальчик и ставим в теплое темное место. Ориентировочно на месяц, пока перчатка не опустится. Далее процеживаем, переливаем в бутылки, и отправляем в холодное место дней на 10. Бутылки должны находиться в лежачем положении. И потом уже потчуемся и радуемся жизни по полной программе.

P. S. Вместо листьев черной смородины, можно брать листья винограда и вишни. А можно и все вместе. Я так тоже сделаю. Но уже в следующий раз.

Автор: любительница шампанского Тома Пин

Внимание! Полное или частичное копирование материалов статьи допускается исключительно при указании источника путем размещения активной ссылки на соответствующий раздел нашего сайта.

 

Если Вам нравится наш проект и Вы хотите поддержать его развитие, поделитесь ссылкой на статью со своими друзьями или читателями в социальных сетях. СПАСИБО!

Вино из виноградных листьев | sadinki.ru

Автор: Татьяна Шатских (См.в ВК)

Когда-то много лет назад мы с мужем оказались в селе Усть-Чарышская Пристань Алтайского края. Усть-пристанские жители очень гостеприимные, открытые и доброжелательные люди. Мы разговорились с одной местной жительницей, и она пригласила нас к себе в гости. Участок у нее был необыкновенно красивым и ухоженным, много цветов, садовых растений, был там и виноград. Мы тоже виноградари, у нас было много сортов, поговорить нам с ней было о чем. Эта интересная женщина предложила нам рецепт вина из виноградных листьев. Мы отказались – зачем нам рецепт, мы и вино-то никогда не пьем, нам ни к чему. Но она очень настаивала, записала его на листке бумаги, сказав, чтобы мы непременно попробовали его сделать, чтобы непременно-непременно, чтобы обязательно попробовали. Потому что оно очень вкусное, легкое, совсем как настоящее французское шампанское. Мы посмеялись, потому что моего мужа звали «француз» за его картавое произношение «р»,  пообещали ей попробовать сделать вино и уехали домой. Дома свекровь увидела этот листок бумаги, и сказала, что давно хотела найти применение виноградным листьям, так как все время делает обрезку на протяжении всего лета, а листья выбрасывает.

А между тем, они обладают большим количеством витаминов. И попробовала сделать вино из виноградных листьев.

Это был шедевр! С тех пор мы каждый год его ставим, достаем на разные семейные  праздники. Оно очень легкое, игристое, повышает настроение, и по заверениям свекрови, полезное и витаминизированное 🙂

Вот рецепт. Обещайте, что непременно-непременно, обязательно попробуете его сделать!

1.Обрезаем листья винограда. Это будет первая обрезка винограда, где-то в начале июля. Но можно обрезать листья и до самой середине сентября. Для вина берем только крепкие, здоровые, вызревшие полноценные листья. Если на них уже появилась «ржавчина», то не берем такие. И молодые тоже не берем. Только зрелые, крупные. Лозы для вина не пойдут, нужны только листья. (Лозы и неподходящие листья мы скармливаем кроликам).

2.Складываем листья в пакет. Или сразу в кастрюлю, или в эмалированное ведро. В пакете удобно взвешивать. На 10-литровое ведро мы берем 1,5 кг листьев. Я уже не взвешиваю, просто набиваю ведро листьями «под завязку».

3.Заливаю ведро водой. Если листья грязные, их лучше предварительно помыть. Воды получается где-то литров 6.

4. Закрываю крышкой, ставлю на огонь, довожу до кипения. Листья потихоньку переворачиваю, чтобы они все проварились. Как только вода закипела, выключаю. Снимаю с огня, ставлю в темное место. Крышку не снимаю.

5. Проходит 3 дня. Листья отжимаю, выбрасываю. Полученный сироп процеживаю.

6. Добавляю сахар. Если листьев было 1,5 кг, то и сахара 1,5 кг. Размешиваю.

7.Переливаю сироп в бутыль. Туда трубочку, другой конец трубочки – в банку с водой, чтобы в бутыль не попадал воздух. Можно вместо трубочки надевать на горлышко медицинскую перчатку, один пальчик перчатки проткнуть иглой. Оставляю на 40 дней в темном месте (на чердаке, например, или в кладовке). Время от времени смотрю – если пузырьков не видно, подсыпаю немного сахара, взбалтываю. Если бутыль большой, а вина там с первой порции всего где-то литра 4-5, то подливаю туда сироп со второй обрезки.

8.Через 40 дней готово. Разливаем по бутылкам и храним в темном прохладном месте, в горизонтальном положении.

9.Можно дегустировать! Достаем вино, разливаем в красивые фужеры и пьем, с шоколадкой или шоколадными конфетами – самое то!

Вот схема, можете сохранить и подсматривать, если что-то забыли:

Чай из виноградных листьев

Уважаемые гости и постоянные посетители нашего Интернет-кафетерия! Для вас в нашем фито-баре приготовлен необыкновенный чай, изысканный и полезный — это чай из виноградных листьев.

Виноград известен всем, многие его обожают, особенно в свежем виде. Из ягод винограда готовят ценнейшие вина, вкуснейшие десерты и интересные салаты. Плоды винограда с древних времен успешно применяются народными целителями, так как обладают лечебными свойствами. Но наш сегодняшний разговор пойдёт вовсе не о плодах, а о виноградных листьях. Они не менее полезны для нашего организма, в этом и попытаемся вас сегодня убедить.

Родиной винограда считается Юго-Восточная Азия. Виноградная лоза имеет гибкий древесный стебель, который может достигать 30 метров в длину. Но, как правило, для повышения урожая ежегодно делают обрезку лозы, и стебли на самом деле бывают гораздо короче. В наши дни виноград уже не является южной культурой. Выведено довольно много зимостойких сортов, поэтому виноград растёт и плодоносит не только на юге России, но и в центральных областях, на Урале, в Сибири.

В чём ценность виноградных листьев?

Виноградный лист богат витаминами: С, А, В6, Е, РР, К. Кроме того, в нем имеются железо, кальций, фосфор, магний, марганец, медь, цинк, рибофлавин, клетчатка, фолиевая кислота, совсем немного сахара и натрия. И никакого жира, а значит, холестерина. Калорийность виноградных листьев невелика: в 100 граммах 93 ккал. Именно поэтому молоденькие листочки виноградной лозы включают в состав блюд различных диет для похудения.

Исключение составляют салаты, какими бы нежными и сочными не были эти листья.

В составе виноградной листвы имеются и жирные кислоты омега-3 и 6, они снижают возможность возникновения и дальнейшего развития таких заболеваний, как рак прямой кишки, рак молочной железы у женщин, рак предстательной железы у мужчин, предотвращают депрессию, артрит, заболевания сердца.

При таком богатом биохимическом составе листики винограда приносят ощутимую пользу нашему организму. Они укрепляют иммунную систему, защищают наши клетки от свободных радикалов, придают нашей коже здоровый цветущий вид, улучшают состояние волос, зубов, костей, нервных и мышечных тканей, поддерживают органы зрения и ЖКТ, нормализуют свёртываемость крови в организме, обогащают кровь красными кровяными тельцами.

Очень богаты листья винограда ценными волокнами с диетическими свойствами. Эти волокна способны заполнять желудок, замедлять пищеварение и, тем самым, поступление сахара в кровь. Таким образом, человек длительное время не ощущает чувства голода, даже находясь на диете.

Применение и заготовка виноградных листьев

Листочки виноградной лозы давно применяют в кулинарии, особенно в греческой, болгарской, турецкой, молдавской, румынской кухнях. Самым популярным блюдом, пожалуй, является долма — листья винограда, начиненные мясным фаршем с рисом, луком и специями. Это уже по-настоящему интернациональное блюдо. Но, кроме приготовления долмы, листочки винограда солят, добавляют в супы, запекают, жарят, применяют для тушения и маринадов, из них готовят квас и отменное домашнее шампанское. И, конечно же, из целебных листьев можно сделать необыкновенный чай!

Виноградный лист занял свою определенную нишу в косметологии, всё это за счёт наличия в них дубильных веществ, органических кислот и сахаров. При этом огромное значение также придается маслу из косточек винограда.

Специалисты восточной медицины применяют эти листья для выведения мокроты из бронхов. Настой виноградных листьев лечит воспаления горла, нормализует кровяное давление, чистые свежие виноградные листочки полезно прикладывать к ранам при кровотечениях и для скорого заживления. Помогает не хуже подорожника! Измельчённый виноградный лист до состояния кашицы полезно прикладывать в качестве компресса к проблемным местам при варикозном расширении вен.

Свежую виноградную листву полезно просто пожевать. Эти листья прекрасно снимают зубной налёт, очищают и дезинфицируют ротовую полость.

Для употребления в пищу заготовки следует делать только из молодой весенней листвы, которая еще не успела загрубеть. У таких экземпляров пластина листа эластичная, а прожилки — сочные. Соответственно, и польза от них будет максимальной. Для долмы отобранные виноградные листочки, заранее свернутые плотным рулоном (желательно без доступа воздуха), упаковывают в полиэтиленовые пакеты. А потом убирают в морозильную камеру. Заморозка — это самый простой способ. Годится и метод засолки. Но тут сначала листочки нужно обработать кипятком, потом опять же свернуть рулончиком, уложить в подходящие по размеру банки. Затем залить рассолом и герметично закрыть.

Для заваривания чая нужны сухие листочки виноградной лозы. Для их высушивания идеально подходит сушилка для овощей. Листья нужно свернуть конвертиками и поставить в сушилку. Можно сушить листья и в духовке, но сначала хорошо её прогреть и выключить, разложив подготовленное сырьё в один слой на противне. Оптимальная температура для сушки — 65 градусов, как в духовке, так и в сушилке. При правильной заготовке листьев все полезные вещества в них сохраняются и зимой.

Чай с виноградными листьями — приготовление и польза

Чтобы сделать чай из виноградных листьев, берут одну чайную ложку сухих листочков на стакан кипятка (200 мл). Настаивают 10-15 минут, после этого можно приступать к чаепитию. Вместо сахара лучше добавлять мёд. Между прочим, про виноградный чай ходят слухи, что попробовав его один раз, непременно станешь постоянным поклонником. Давайте это проверим, в чём проблема?

Со свежими виноградными листьями и плодами винограда готовят тонизирующий напиток на основе зелёного заварочного чая. Тут рецептура такая: 15 граммов зелёного чая, 3 свежих листа виноградной лозы и 5-6 штук ягод винограда.

Виноградные листочки сначала промывают, мелко нарезают, смешивают с зелёным чаем, заливают стаканом горячей воды (мы с вами помним, что зелёный чай кипятком заливать нельзя). Настаивают 5-6 минут, добавляют виноградинки и горячую воду (250 мл). Ещё настаивают 3-4 минуты, процеживают и пьют. Такой чай является прекрасным укрепляющим средством, его можно принимать трижды в день до еды. Курс приёма — 7 дней.

Чем может помочь нашему организму чай из виноградных листьев? Разберём по полочкам, кому что ближе по состоянию здоровья:

  • Укрепить иммунитет и костные ткани;
  • Предотвратить болезнь Альцгеймера и развитие других хронических заболеваний;
  • Улучшить зрение и состояние желудочно-кишечного тракта;
  • Дезинфицировать ротовую полость и провести профилактику против кариеса, пародонтоза, пародонтита;
  • Нормализовать процесс свёртываемости крови в организме;
  • Вылечить молочницу, диарею, геморрой и варикозное расширение вен;
  • Облегчить протекание менструаций у женщин;
  • Предотвратить преждевременное старение;
  • Избавиться от кашля, мигрени и похмелья.

О негативном влиянии виноградного чая

Противопоказан такой чай диабетикам. Нашим согражданам с лишним весом и язвенной болезнью желудка по поводу виноградного чая нужна консультация врача-специалиста.

Будущим мамам на последних неделях перед родами от нашего сегодняшнего чая лучше воздержаться, так как он влияет на функционирование молочных желез.

До новых встреч!

И будьте здоровы без всякой химии!

Наши другие аппетитные статьи:

Не забывайте поделиться с друзьями:

Шампанское из листьев черной смородины

Читайте также

Напиток из листьев смородины

Напиток из листьев смородины Ингредиенты: листья смородины – 2 ст. ложки, листья мяты – 2 шт., сок лимонный – 2 ч. ложки.Способ приготовления Листья смородины и мяты моют, измельчают, заливают в термосе 1 л кипятка, настаивают в течение 1 ч, затем процеживают. Напиток

ШАМПАНСКОЕ ИЗ СМОРОДИНЫ

ШАМПАНСКОЕ ИЗ СМОРОДИНЫ Можно приготовить «шипучку» из смородины — красной, черной или белой. Зрелую смородину переберите, удалив зеленые стебельки, так как они придают вину терпковатый и неприятный привкус. При приготовлении сусла учтите, что для белой и черной

Напиток из настоя листьев черной смородины

Напиток из настоя листьев черной смородины 800 мл (3,2 стакана) настоя листьев черной смородины, 120–160 г (4 ст. л.) варенья из черной смородины или черной смородины, протертой с сахаром.Для настоя: 200 г листьев черной смородины, 1 л (4 стакана) кипятка.Свежие листья черной

Шампанское из красной смородины

Шампанское из красной смородины Заполнить бутыль до половины красной смородиной, долить до горлышка водой и поставить в самое холодное место. Каждый день бутыль энергично взбалтывать. Через неделю можно попробовать, хорошо ли настоялась вода, если нет, оставить еще на

Мороженое из листьев черной смородины

Мороженое из листьев черной смородины Листья залить кипятком и оставить остывать под крышкой. Затем отцедить, добавить лимонный сок и, если объем жидкости составляет менее 5,5 стакана, добавить кипяченой воды. Далее всыпать сахарную пудру, размешать и заморозить.1,2 кг

Сок из черной смородины

Сок из черной смородины Готовить, как «Сок из клюквы».800 г черной смородины, 6 стаканов

Шипучка из листьев черной смородины

Шипучка из листьев черной смородины Листья черной смородины залить теплой кипяченой водой, накрыть марлей и поставить на сутки в теплое место. Затем процедить, добавить лимонный сок, сахар, накрыть и опять поставить в теплое место. Когда начнет бродить, процедить,

Шампанское из красной смородины

Шампанское из красной смородины Заполнить бутыль до половины красной смородиной, добавить до горлышка кипяченой воды и поставить в прохладное место. Ежедневно 1–2 раза бутыль хорошо взбалтывать. Через неделю можно попробовать на вкус, настоялась ли вода. Если нет, то

Шампанское из листьев черной смородины

Шампанское из листьев черной смородины 100 г молодых листьев черной смородины, если нет свежих, подойдут и сушеные. Положить их в бутыль большой емкости и добавить 12 л холодной кипяченой воды. Освободить от цедры 3–4 лимона, мякоть очистить от белой кожицы, косточек,

ШАМПАНСКОЕ ИЗ СМОРОДИНЫ

ШАМПАНСКОЕ ИЗ СМОРОДИНЫ Можно приготовить «шипучку» из смородины — красной, черной или белой. Требуется: на 10 л сока смородины — 2 л воды, 4 кг сахара.Ликер для добавки: 800 г ягод белой смородины, 1 бутылка коньяка, 800 г сахара.Способ приготовления. Зрелую смородину

Настойка из листьев черной смородины

Настойка из листьев черной смородины Молодые листья и не полностью распустившиеся почки промыть в проточной воде, слегка обсушить и переложить в бутылку, заполняя до горлышка. Затем влить водку хорошего качества, плотно закупорить и выдержать сутки при комнатной

Настойка из листьев черной смородины

Настойка из листьев черной смородины Для этой настойки листья собирают в сухую погоду весной, когда они только распустились. Если весной это сделать не удалось, их можно собрать и в начале лета. Вместе с листьями собирают еще не распустившиеся почки.Листья и почки кладут

616.

ГУСТОЙ КИСЕЛЬ ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ, ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ И БРУСНИКИ

616. ГУСТОЙ КИСЕЛЬ ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ, ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ И БРУСНИКИ 3 стакана ягод, 4 ст. ложки крахмала, 1—1? стакана сахара, 4 стакана воды, пряности.Кисель из этих ягод варят так же, как клюквенный кисель (615). Ягоды должны быть спелые и

Напиток шипучий из листьев вишни и черной смородины

Напиток шипучий из листьев вишни и черной смородины 300 г листьев вишни, 300 г листьев черной смородины, 2 ст. ложки меда, 1 стакан сахара, 4 л воды, 30 шт. изюма, 2 лимона или 1 ч. ложка лимонной кислоты.Хорошо промыть листья черной смородины и вишни без веточек, положить в

Чай из листьев смородины

Чай из листьев смородины Ингредиенты:4 столовые ложки листьев черной смородины (сушеных), 0,8 л воды, сахарозаменитель. Способ приготовления:листья смородины измельчить, положить в термос, залить кипящей водой, перемешать, плотно укупорить и оставить на 3 часа, после чего

Вино из виноградных листьев

Вино из виноградных листьев

Столовое виноградное вино можно делать не только из плодов винограда.

История создания вина из листьев винограда.

В 60-х годах прошлого столетия симбирский садовод Ярушенков придумал не выбрасывать листья и побеги винограда, коих лишних бывает много, а делать из них вино. Опыт продолжил известный виноградарь К. Б. Вюнш, только он закреплял вино спиртом, тем самым останавливая процесс брожения. Автор — третье поколение виноделов и он сторонник живого вина. Анализ шестимесячного вина показал 11.9 % алкоголя, 14 % сухого остатка.

Технология изготовления вина из листьев и побегов винограда.

1. Поставьте на огонь воду в  эмалированной или нержавеющей посуде, желательно 10 или 20 литров. Воды там  7/10-х общего объема. Доведите до кипения. Возьмите в одну  руку деревянную скалку, другой рукой закладываете в кипящую воду побеги и листья винограда, уминая все это скалкой. Закройте крышкой, заверните в одеяло, шубу и т.д. и выдержите 3 дня. Слейте образовавшееся сусло, оно кислое и имеет коричневый цвет.

2. Тут же добавьте сюда 100 г. сахара на 1 литр сусла хорошенько размешав. Можно просто добавлять сахар по вкусу компота. Добавьте горсть сухого изюма, он Вам заменит винные дрожжи и по желанию – 3 г. нашатырного спирта на 10 литров сусла, того самого с чем Ваша жена стирает белье. Можете обойтись и без него, но знайте, что профессионалы работают с аммиаком и кладут побольше – 6 г. на 10 л сусла. Без азота бактерии слабо развиваются, а непреложный закон виноделия – чем сильнее бродит сусло, тем вкуснее получается вино. А этот азот  нужен для старта. Потом бактерии будут поедать друг друга и победители – винные бактерии  дадут нам крепость или процент алкоголя.

3. Через 1-2 дня началось брожение. Бурное. Дней на 8-12 в зависимости от температуры. Через 3 дня пробуйте на вкус. Сусло всегда должно иметь сладость компота. Добавляйте сахар, тщательно перемешивая. Если у Вас есть виномер – процент сахара должен быть 5-7%. Если упустите содержание сахара в эти дни, может получиться уксус. Может показатся в эти дни, что слишком много сахара уходит. Не волнуйтесь, в итоге уйдет 250 г сахара на литр вина крепостью 10-12% алкоголя, с сухим остатком 14%.

4. Шапка пены спала и потемнела – показатель окончания бурного брожения. Доставайте 3-литровые стеклянные банки и полиэтиленовые крышки с 1 лепестком, через них проходят газы, с 2-мя лепестками будут слетать. Сахар так же держите 5-7%, сусло переливаете в банки вместе с осадком.

5. Тихое брожение растягивается надолго, пока сусло в банке не будет прозрачным с плотным осадком на дне.

6. Сусло в банке стало прозрачным. Это уже вино, но еще с резким запахом и вкусом. Перелейте вино вместе с осадком в 1. 5-2-х литровые полиэтиленовые бутылки из под газированной воды или сока. Подходящие бутылки определяются так: проведите ногтем по дну бутылки – если черта прозрачная, бутылка годная, если след белый — бутылка не годная.  Если слишком кисло, добавьте 2 столовые ложки сахара на  бутылку, тщательно размешивая. Этот этап важен тем, что здесь можно сделать и шампанское, но будет опасность разрыва бутылки, особенно в жару. Если бутылка стала  слишком жесткая, спустите газ, приоткрывая пробку.

7. Первый слив с осадка.  Когда бутылка стала прозрачная – перелейте вино через воронку не булькая  в другую бутылку. Перелили до половины, переворачиваете бутылку на 180 градусов, чтобы осадок был сверху. Если любите крепкое вино, добавьте 1 столовую ложку сахара.

8. Второй слив с осадка.  Здесь Вы делаете вино по своему вкусу. Сахар добавляется помаленьку (по столовой ложке на 1.5 л.) и по осветлению бутылки сливать с осадка.

9. Третий слив с осадка. Я обычно сливаю с осадка 3 раза, при этом получаю крепость 10-12 процентов алкоголя и держу вино дома при температуре 20 градусов. Но, кажется, здесь есть перспектива добиться и более высокой крепости вина.

10. Вы можете изготовить вино традиционным способом. После 2-го пункта использовать обычный водный затвор. Но тогда встанет проблема – как добавлять сахар. Можно конечно использовать сироп, но это лишние хлопоты.

 Желаю успеха. При затруднении звоните:   г. Ульяновск  (8422) 43-81-42 Борис Сергеевич.


Вино из каркаде рецепт. Чудесное домашнее вино из изюма

Розелла, суданская роза, красный чай, красный щавель, окра, гибискус, кандагар, мальва Венеции и, наконец, каркарде. У этого напитка и цветка, из которого он готовится, огромное количество названий, многовековая кулинарная история, а теперь ещё и алкогольное будущее. Встречайте, настойки и ликёры из каркаде – напитки с тысячей имён!

Ликёр «Цитрусовый каркаде»

Ароматная терпкость гибискуса очень хорошо гармонирует с цитрусовыми, поэтому почти во все домашние алкогольные напитки из каркаде стараются добавлять их цедру.

Все цитрусовые хорошо промыть, обдать кипятком и натереть жестким полотенцем. Затем снять цедру и мелко её измельчить. В банке подходящего объема смешать каркаде, цедру и водку, хорошо перемешать. Банку плотно закрыть и оставить в тёмном прохладном месте на срок от 3 до 5 дней, пока жидкость не приобретет яркий вкус и аромат цитрусовых. Настой слить через сито, не отжимать, при необходимости профильтровать через вату или кофейные фильтры. Подсластить сиропом по вкусу, разлить в бутылки и хранить в тёмном шкафу до 1 года. Перед дегустацией выдержать минимум 2 недели. Ликёр можно использовать в коктейлях вместо традиционного сауэр-микса.

Настойка на каркаде с имбирём

Популярный среди русскоговорящих самогонщиков напиток. Готовится просто и быстро, пьётся легко и непринуждённо. Не подходит для длительного хранения, но вряд ли этого можно назвать минусом рецепта. Любите жгучесть в напитках? Тогда советую приготовить другие .

Имбирь очистить и мелко нарезать (количество, на самом деле, подбирайте на вкус, но чтоб было от чего отталкиваться, начните именно с 3-х небольших пластин). В банке подходящего объема смешать все ингредиенты, кроме сиропа, банку плотно закрыть и оставить в тёмном прохладном месте на 3 дня. Пару раз в день содержимое банки перемешивать интенсивным встряхиванием. Настой процедить через сито или несколько слоёв марли, добавить сироп по вкусу (до 100 мл на 1 л напитка), перелить в чистую бутылку и на хранение. Перед этим можно профильтровать. Перед подачей на стол выдержать минимум 2 недели. В дальнейшем экспериментировать с количеством каркаде и имбиря. Хранить не более 1 года (лучше даже до 6 месяцев) в тёмном шкафу.

Приготовление самогона и спирта для личного использования
абсолютно легально!

После прекращения существования СССР новое правительство остановило борьбу с самогоноварением. Уголовная ответственность и штрафы были отменены, а из УК РФ изъята статья о запрете производства спиртосодержащей продукции в домашних условиях. По сей день не существует ни одного закона, запрещающего нам с Вами заниматься любимым хобби – приготовлением алкоголя в домашних условиях. Об этом свидетельствует Федеральный закон от 8.07.1999 № 143-ФЗ «Об административной ответственности юридических лиц (организаций) и индивидуальных предпринимателей за правонарушения в области производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции» (Собрание законодательства Российской Федерации, 1999, N 28, ст. 3476).

Выдержка из Федерального закона РФ:

«Действие настоящего Федерального закона не распространяется на деятельность граждан (физических лиц), производящих не в целях сбыта продукцию, содержащую этиловый спирт».

Самогоноварение в других странах:

В Казахстане в соответствии с Кодексом РК Об административных правонарушениях от 30 января 2001 года N 155 предусмотрена следующая ответственность. Так, согласно статье 335 «Изготовление и сбыт алкогольных напитков домашней выработки» незаконное изготовление в целях сбыта самогона, чачи, тутовой водки, браги и других алкогольных напитков, а равно сбыт указанных алкогольных напитков влечет штраф в размере тридцати месячных расчетных показателей с конфискацией алкогольных напитков, аппаратов, сырья и оборудования для их изготовления, а также полученных от их реализации денег и иных ценностей. Однако законом не запрещается приготовление алкоголя в личных целях.

В Украине и Белоруссии дела обстоят иначе. Статьями №176 и №177 Кодекса Украины об административных правонарушениях предусмотрены наложения штрафов в размере от трех до десяти не облагаемых налогом МРОТ за изготовление и хранение самогона без цели сбыта, за хранение без цели сбыта аппаратов* для его выработки.

Практически слово в слово повторяет эту информацию статья 12.43. «Изготовление или приобретение крепких алкогольных напитков (самогона), полуфабрикатов для их изготовления (браги), хранение аппаратов для их изготовления» в Кодексе Республики Беларусь об административных правонарушениях. Пункт №1 сообщает: «Изготовление физическими лицами крепких алкогольных напитков (самогона), полуфабрикатов для их изготовления (браги), а равно хранение аппаратов*, используемых для их изготовления, – влекут предупреждение или наложение штрафа в размере до пяти базовых величин с конфискацией указанных напитков, полуфабрикатов и аппаратов».

*Приобретать самогонные аппараты для домашнего использования все же можно, так как второе их назначение – дистилляция воды и получение компонентов для натуральных косметических средств и парфюмерии.

То, что вино чаще всего производится из винограда, ни для кого не секрет. Но оказывается, что этот прекрасный напиток можно получить путем переработки виноградных листьев. И результат будет ничуть не хуже привычного продукта.


ПРАВИЛА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВИНА ИЗ ВИНОГРАДНЫХ ЛИСТЬЕВ

Если вы решили самостоятельно приготовить вино из листьев винограда, то вам нужно четко следовать правилам его приготовления, чтобы полученный напиток вас не разочаровал.

Все этапы приготовления очень важны, и важно следовать всем этапам производства этого напитка:

Font-size:18px;»>Как видите, придерживаться этих советов совсем несложно. И при желании в домашних условиях вы сможете приготовить чудесное вино из листьев винограда, которое будет радовать вас нежным ароматом и легким яблочным привкусом.

Из представленных рецептов вы узнаете, как самостоятельно сделать не только белое вино, но и розовое. А также сможете удивить своих гостей вином из провинции Шампань.

РЕЦЕПТЫ ВИНА ИЗ ВИНОГРАДНЫХ ЛИСТЬЕВ

Чтобы приготовить белое вино, нам понадобятся следующие составляющие:

Font-size:18px;»>Теперь переходим непосредственно к приготовлению вина. Для начала вскипятите воду и положите в нее виноградные листья. Теперь уберите кастрюлю с плиты, заверните ее в плед и оставьте на 72 часа. Когда три дня пройдет, нужно процедить эту жидкость. В очищенный от листьев продукт всыпать сахар и изюм, капнуть нашатыря. Хорошо размешайте будущее вино и подождите еще 10 дней. За это время смесь будет активно бродить, на поверхности появиться пена. Не забывайте пробовать напиток — он должен быть сладким (если сладость недостаточная, то нужно добавить еще сахара).

target=»_blank»>http://provinograd.com/wp-content/uploads/2016/12/. ..vinogradnyh-listev-768×480.jpg 768w, http://provinograd.com/wp-content/uploads/2016/12/…inogradnyh-listev-1024×640.jpg 1024w» />

Когда вы увидите, что пена пропала, пора разлить будущее вино вместе с осадком по емкостям меньшего объема (лучше взять банки). Когда процесс брожения завершится полностью, жидкость приобретет прозрачность, а осадок опустится на донышко. Теперь можно разлить жидкость по бутылкам (из пластика) и каждый день выпускать из них скопившийся газ. Потом вино нужно три раза перелить из одной тары в другую, чтобы избавиться от осадка, и разлить по стеклянным бутылкам.

Если вы хотите, чтобы ваш стол украсила бутылочка ароматного розового вина, тогда к рецепту нужно добавить немного ягод малины. Когда вы оставляете кастрюлю с листьями на три дня, разомните немного малины и дайте ей забродить. Когда вы процедите жидкость от листьев, добавьте забродившую малину и далее следуйте рецепту.

ШАМПАНСКОЕ ИЗ ВИНОГРАДНЫХ ЛИСТЬЕВ

Попробуйте приготовить шампанское из листьев винограда. Этот рецепт не намного сложнее, зато получившийся напиток очень похож на игристое вино. Для него нам понадобятся:

Font-size:18px;»>Рецепт приготовления абсолютно совпадает с этапами производства белого вина. Однако, когда вы наполните суслом бутылки, то на горлышки нужно надеть своеобразный резиновый барьер и сделать в нем иголкой пару дырок. Через пять дней, убедившись, что пены на поверхности нет, добавляйте дрожжи или давленный виноград. Когда пройдет месяц, вино разливают по бутылкам и ждут еще около четырех месяцев.

Приготовив такое оригинальное домашнее вино, вы будете приятно удивлены отличными вкусовыми характеристиками и ароматом.

Домашнее вино из чая каркаде, это бодрящий напиток из лепестков суданской розы удивляет даже видавших виды гурманов, а между тем сделать его не составит труда, если у вас имеется подробный рецепт. Терпкий кисловатый чай каркаде, который иногда называют красным чаем, изготавливают из лепестков гибискуса, придающих готовому напитку насыщенный рубиновый цвет.

Рецепт приготовления вина из чая каркаде

Рецепт приготовления:

  • кипяченая отстоянная вода – 3 литра;
  • чай каркаде – 50 граммов;
  • сахарный песок — полкило;
  • изюм черный — 1 стакан;
  • лимонная цедра – 50 грамм;
  • сухие дрожжи – 10 грамм.

Готовим винную основу:

  • чай каркаде помещаем в подходящую кастрюлю;
  • заливаем кипящей, предварительно отстоянной водой;
  • настаиваем основу в течение 3 часов.

За это время все экстрактивные вещества перейдут из лепестков непосредственно в настой, который тем временем остынет и будет иметь необходимую комнатную температуру. После этого:

  • процеживаем получившийся настой, удаляя из жидкости лепестки;
  • добавляем лимонную цедру;
  • в полученную заготовку вводим сахарный песок;
  • тщательно перемешиваем его до полного растворения;
  • отставляем будущее вино в сторону;
  • немытый изюм пропускаем через мясорубку;
  • измельченный изюм также вводим в будущее вино;
  • осталось ввести в раствор дрожжи;
  • содержимое кастрюли переливаем в стеклянную 10-литровую бутыль.

Итак, мы приготовили виноматериал, но прежде чем его отправить на брожение, его следует правильно укупорить. Для этого применяем водяной затвор , который можно приобрести в любом хозяйственном магазине. В качестве экстренной меры можно использовать латексную перчатку, где предварительно в пальце сделана дырочка.

Теперь будущий божественный нектар должен перебродить. Так как в виноматериал введены готовые дрожжи, бродильные процессы пойдут быстро, через неделю брожение закончится. Конечно, для этого сосуд с вином следует поместить в теплое место. По завершении брожения:

  • вино сливаем с осадка, переливая его в сухую подготовленную тару, не затрагивая осадок;
  • закупориваем притертой пробкой новую емкость;
  • помешаем ее в прохладное темное место на полтора месяца для того, чтобы вино созрело;
  • по истечении полутора месяцев готовое молодое вино разливаем по бутылкам;
  • помещаем их в прохладное место для постоянного хранения.

Деликатесное домашнее вино из чая каркаде — готово!

Любителям легких и вкусных вин сортов вин предлагаем попробовать приготовить чудесное домашнее вино из изюма. Такое вино в отличии от виноградных вин вы можете сделать легко и просто в любое время года, так как изюм в продаже есть всегда. Вино из изюма имеет приятный вкус, пьется легко и является отличным легким алкогольным напитком, так же как и .

Изюмное домашнее вино можно готовить из черного и белого изюма с добавлением сахара. В этой статье мы вам также расскажем, как приготовить вино из изюма и каркаде, которое является десертным вином.

Вино из изюма, нам понадобится:

Изюм один килограмм двести грамм;

Два килограмма сахара;

Вода семь литров.

На первом этапе приготовления необходимо сделать закваску, один стакан изюма измельчите с помощью блендера или мясорубки. Сложите эту массу в обычную банку, добавьте туда две ложки сахара и залейте небольшим количеством воды. Поставьте закваску в тёплое помещение не пару дней так же, как при приготовлении и ждите момента, когда она начнёт бродить.

После чего оставшийся изюм и сахар пропустите через мясорубку или измельчите блендером, добавьте в эту массу воду и закваску, всё перемешайте. Затем перелейте вино в бутылку, на горлышко наденьте медицинскую перчатку и оставьте настаиваться тридцать дней. Для того чтоб из бутылки выходил газ от брожения, проколите в перчатки несколько дырочек.По окончанию брожения процедите вино от жмыха и перелейте в чистую бутылку и оставьте настаиваться в течение трёх месяцев.


Вино в домашних условиях, из изюма и каркаде, необходимые ингредиенты:

Один килограмм изюма,

Каркаде один стакан;

Три килограмма сахара;

Изюм тщательно промойте и подсушите так же, как при приготовлении . Затем высыпьте его в банку, засыпьте одним килограммом сахара и залейте водой до полного растворения сахара. После чего накройте банку плотной марлей и поставьте в тёплое помещение на три дня.

Теперь накипятите в кастрюле воду, высыпьте туда каркаде и оставьте настаиваться до полного остывания. В забродивший изюм добавьте каркаде, который предварительно процедите через марлю. Затем добавьте туда остатки сахара, воду и перемешайте. Накройте банку крышкой и поставьте в тёмное помещение.

Вино будет бродить пару месяцев, после чего его необходимо аккуратно с помощью шланга перелить в другую банку (после переливания весь осадок должен остаться в банке). На следующем этапе вино необходимо осветлить, для этого каждые десять дней вино процеживайте и переливайте в чистую банку.

После трёх переливаний вино станет прозрачным, без осадка и будет готово. Перелейте вино в бутылку и храните в холодильнике. Для придания вину необычного вкуса можно так же заменить сахар медом и добавить в него имбирь.

Сделано в Казахстане: Как производят шампанское?

Приближается новогодняя ночь. До боя часов и возгласов поздравлений остается совсем немного времени. В сотнях тысяч домов одновременно откупорят миллионы бутылок шампанского. Как производят этот игристый напиток? Мы решили показать вам это и рассказать историю появления этого новогоднего символа.

Легенда о монахе Пьере Периньоне

Вино, известное, как шампанское, появилось еще в эпоху раннего Средневековья. Его производством занимались монахи из монастырей и аббатств провинции Шампань. Первоначально так называли обычные, не игристые вина, изготовленные в Шампани. Они были весьма популярны на столах французских королей. Первое коммерческое игристое вино было произведено в 1535 году. Оно очень сильно отличалось от современного шампанского. Процесс брожения, приводящий к образованию углекислого газа, проходил в бочках. Зачастую, не выдерживая давления, они просто взрывались. Именно поэтому вина из Шампани еще называли «дьявольскими». Кроме того, это был довольно мутный напиток с дрожжевым осадком. Значительную роль в улучшении качества шампанского сыграл бенедектинский монах Пьер Периньон. В 1693 году он представил настоятелю монастыря новое белое вино. В результате экспериментов по смешиванию сока различных сортов винограда Периньону удалось добиться идеального для шампанского купажа. Кроме того, он впервые стал разливать недобродившие вина в бутылки вместо бочек, закрывая их затычками из коры пробкового дуба, что позволяло удерживать углекислый газ.

Несмотря на все улучшения, бутылки с шампанским продолжали взрываться прямо в винных погребах. Только в 1800 году некий аптекарь Франсуа из города Шалона разработал бутылку для шампанского оптимальной формы, способную выдержать давление пузырьков углекислого газа. Однако все еще сохранялась проблема естественного осадка, образовавшегося в бутылках в результате процесса шампанизации. Решить ее удалось искусным виноделам, работавшим на знаменитую мадам Клико. Они догадались хранить бутылки в наклонном виде, постепенно увеличивая угол этого наклона. Весь осадок при этом скапливался у самой пробки. Оставалось только охладить бутылку, вынуть пробку и извлечь осадок. Так шампанское обрело свой современный вид, а миру предстали две известнейшие марки этого напитка, названые в честь людей, сыгравших большую роль в его изобретении, — «Дом Периньон» и «Вдова Клико».


В современной классификации шампанским принято называть только игристое вино, изготовленное в провинции Шампань. Даже вина, сделанные по классическому методу в других регионах Франции, не имеют права именоваться шампанскими. В чем заключается этот самый классический метод? После первичной ферментации виноградного сока и получения виноматериала его купажируют, смешивая вина разных сортов и лет для получения оптимального вкусового букета. После этого его разливают по бутылкам, куда добавляется тиражный ликер — сироп, состоящий из дрожжей и сахара. В бутылках вино выдерживается в течение длительного времени — от 3 месяцев до нескольких лет. Затем оно проходит ремюаж. Бутылки помещают в наклонные станки, где они находятся в течение 21 дня. Виноделы постепенно увеличивают угол их наклона, давая осадку переместиться к горлышку бутылки. Следующий этап производства — дегоржаж. Горлышко бутылки с осадком замораживают. Образовавшуюся ледяную пробку, состоящую из осадка, удаляют. При этом часть вина под давлением газа также выходит из бутылки. В процессе дозажа виноделы восполняют потери, доливая в бутылку смесь сахара и вина.

Помимо классического, в настоящее время существует также метод Шарма. С помощью него производят более массовый и дешевый продукт — к примеру, так во времена СССР делали «Советское шампанское». При таком методе вторичное брожение происходит не в бутылках, а в закрытых резервуарах. После фильтрации осадка напиток разливается по бутылкам. Есть и еще более массовый метод производства игристых вин, которые называют газированными или искристыми, — впрыскивание углекислого газа в бутылки или в емкость с вином. Именно на последнем методе мы и остановимся подробнее.


Тургеньский агроперерабатывающий комплекс

Тургеньский завод по производству вин был открыт еще в советское время, в 1973–1975 годах. Здесь делали шипучее плодовое и виноградное вино из яблок и винограда, выращиваемых на полях и в садах совхоза имени Ленина. В 1998 году предприятие приобрела компания АО «Голд Продукт». Она значительно модернизировала производство, закупив итальянское оборудование и начав выпуск вин под маркой «Тургень». Компания «Голд Продукт» превратила старый советский завод в современный Тургеньский агроперерабатывающий комплекс. Здесь выпускается более 100 наименований вин. Среди них 15 наименований искристых или газированных вин.

Линия разлива Тургенского агроперерабатывающего комплекса способна выпускать в час до 3 000 бутылок тихого вина и 1 500 бутылок — газированного. В период перед новогодними праздниками завод производит около 200 тысяч бутылок искристых вин.

На начальном этапе бутылки поступают на конвейер. Их изготавливают по заказу компании на стекольных заводах Казахстана и России.

Бутылка для газированных вин

Бутылка для шампанского отличается от других по форме и толщине стекла. Толщина стенки такой бутылки достигает 4 миллиметров. Это позволяет повысить ее прочность и удержать постоянное давление углекислого газа.

Бутылки ополаскиваются стерильной водой. Затем они автоматически переворачиваются вверх донышком, чтобы удалить воду.

Бутылки проходят к винопроводу, проведенному из купажного цеха, где хранятся готовые вина. Газированное вино разливается по бутылкам.

Аппарат, обогащающий вино углекислым газом

Здесь стоит сделать небольшое отступление. Как вино насыщается пузырьками углекислого газа? Для этого оно сначало проходит через деоратор и сатуратор. Деоратор с помощью вакуумного насоса удаляет кислород из вина. Сатуратор постепенно и равномерно обогащает жидкость углекислым газом, когда она проходит по специальным пластинам. Операторы контролируют уровень обогащения газом. Когда он достигает оптимального значения, напиток отправляется на разлив. 

Пластиковая пробка для газированного вина

На следующем этапе бутылка с шипучим и пенящимся напитком забивается специальной пробкой. Она имеет характерную форму, облегчающую в дальнейшем открытие бутылки. В отличие от других вин, выпускаемых на заводе, которые укупоривают корковыми пробками, газированные вина закрывают специально изготовленными полиэтиленовыми пробками.

На следующем этапе производства на пробку надевают мюзле. Это металлическая проволока, помогающая удержать пробку в бутылке.

Накидывание капсулы

Затем на горлышко бутылки накидывается капсула из фольги, имеющей характерный золотистый цвет. Она обжимается по форме бутылки с помощью оборудования, работающего на сжатом воздухе, под давлением в 6 атмосфер.

В настоящая время фольга — дань традиций и элемент украшения. В былые времена она защищала пробку от крыс, обитавших в винных подвалах.

Операторы контролируют всю линию производства, тщательно следя за отсутствием брака.

Бутылки поступают на этикетировку. Этикетка наносится с помощью специального этикетировочного клея. После нанесения клея и наложения этикетки валики прижимают ее по форме бутылки.

Так же наносится контра — задняя этикетка с информацией о составе продукта и месте его производства.

Нанесение акцизной марки

На горлышко клеится акцизная марка. Она доказывает, что за продукт государству была уплачена акцизная пошлина. На марке есть код. В нем содержится информация о производителе продукта и объеме производства, которую можно считать с помощью сканера.

Готовый продукт поступает на упаковку по ящикам. Ящики с вином отправляют на склад, где они хранятся при температуре +10 градусов до того времени, когда будут доставлены дистрибьюторам.


Через какие стадии производства проходит вино до шампанизации и разлива по бутылкам? Все начинается в конце августа – начале сентября. Именно в этот период обычно созревает урожай винограда. На Тургеньском предприятии в качестве винного материала используют виноград, собранный на обширных виноградниках, расположенных в Енбекшиказахском районе, площадью около 2 000 гектаров. При изготовлении газированного вина используют такие сорта винограда, как Алиготе, Ркацетели, Рислинг, Кульджинский. Собранный виноград поступает в бункеры, откуда он попадет на гребнеотделитель. Здесь его отчищают от веточек и листьев. Затем виноград проходит первичное дробление.

Мезга (дробленые ягоды, наполненные соком) поступает в пневмопресс. Этот аппарат деликатно обжимает виноматериал, не травмируя косточки. Из пресса вытекает готовое винное сусло.

Сусло поступает в батареи брожения — огромные баки емкостью в 50 кубических метров. Первоначально его осветляют, очищая от лишних примесей. Затем в течение 10 суток сусло бродит, и сахара превращаются в спирт. Процесс должен проходить при определенной температуре, и работники предприятия осуществляют строгий контроль за этим. Белые вина бродят при температуре от 14 до 20 градусов. Красные — от 24 градусов.

После ферментации вино хранится в течение нескольких месяцев.

Выдержанный напиток поступает в купажный цех. В нем происходит смешивание различных сортов вина для получения конечного напитка. Непосредственно перед разливом вино хранится в напорных емкостях. Именно отсюда по винопроводу оно поступает в цех разлива.

На всех этапах технологического процесса, вплоть до готового продукта, виноматериал и вино проходит через химические и микробиологические тесты в лаборатории.

Лаборанты следят за тем, чтобы вино имело оптимальное содержание спирта, сахаров, углекислого газа. От каждой готовой партии продукта на проверку поступает по две бутылки.


Тургеньский агроперерабатывающий комплекс производит множество наименований плодового и виноградного газированного вина. Предприятие выпускает как красное, так и белое газированное вино. Самыми популярными являются такие марки, как «Тургеньский бриллиант» и «Советское юбилейное».

Работники Тургеньского предприятия желают всем нашим читателям в новом году здоровья, счастья, любви, теплой и праздничной атмосферы в новогоднюю ночь, отчасти создаваемой благодаря шипучему напитку. При этом управляющий производством добавляет, что нужно во всем знать меру. Тогда праздник пройдет без последствий для здоровья и репутации. 

Рецепт шампанского — сделайте свое собственное игристое вино

Хотя больше не разрешается использовать название «шампанское» для вин, произведенных за пределами региона Шампань во Франции, вот очень важный рецепт, чтобы сделать свое собственное очень изысканное вино. качественное игристое вино по тому же методу, что и во Франции; как вы решите назвать это зависит от вас!

В семнадцатом веке бочки с вином доставлялись в Англию из французского региона Шампань, площадь которого сейчас составляет 55 000 акров.Вино прибыло зимой и впоследствии было разлито по бутылкам. С наступлением теплой весны вино снова активизировалось и начало бродить, но уже в закупоренных бутылках. Произведенный газ не мог выйти, и более слабые бутылки взрывались! Более крепкие бутылки привели к первому зарегистрированному игристому вину или шампанскому, известному сегодня.

Предупреждение

Виноделие — это наука, хотя и очень увлекательная. Вы будете следовать этому совету на свой страх и риск. Ни при каких обстоятельствах мы не можем взять на себя какую-либо ответственность за несчастный случай, несчастный случай или ошибку, поскольку ваше производство полностью находится вне нашего контроля.

  • Собирайте свой собственный виноград, когда он полностью созрел, то есть когда он полностью развит, сладок и готов к употреблению в сыром виде.
  • После сбора и удаления любых стеблей или стеблей промойте в холодной воде, стараясь не повредить и не раздавить их.
  • Для розовых или розовых вин оставьте кожуру на красном винограде; для белых вин осторожно снимите кожицу.
  • Возьмите полностью чистую пластиковую миску для мытья посуды и добавьте в нее один галлон (4,5 литра) чистой тепловатой воды и примерно 2 кг винограда.
  • После того, как ягоды опрокинуты в воду, их следует раздавить и размять – в идеале, отжать руками. Не измельчайте и не пропускайте через разрыхлитель или аналогичные механические средства, так как косточки не должны быть раздавлены или разделены, а должны оставаться плавающими в мякотной смеси.
  • Теперь накройте миску чистой тканью или муслином, чтобы «базовое вино» дышало, но в то же время не пускали плодовых или уксусных мушек.
  • Теперь поместите миску в теплое, хорошо проветриваемое место, где можно поддерживать температуру 70-80°f (21-26°C).
  • Ежедневно снимайте марлю и хорошо перемешивайте «отвар» деревянной ложкой или пластиковой лопаткой. Этот процесс следует повторять в течение 8 дней.
  • Затем снимите муслин и процедите ликер через марлевый мешочек или тонкую муслиновую ткань. Вращающими движениями к пакету или ткани выдавите как можно больше сока. Оставшуюся кожицу и косточки следует закопать в компостную кучу или в огород. Если выложить их свободно на землю, это только привлечет мух.
  • Теперь ваша основа для сока или вина будет иметь особый «букет» из виноградного вина.Вы в пути!
  • К этому ликеру или соку добавьте 2 фунта (900 граммов) белого сахарного песка. Перемешивайте до полного растворения, но не пугайтесь, если сахар не растворится полностью.
  • Полученный ликер переливается в демиджон, снабженный шлюзом для брожения. На каждый галлон (4,54 литра) ликера добавьте ¼ унции (7 граммов) дрожжей для шампанского и запечатайте демиджон затвором для брожения, не забыв налить необходимую обычную воду в сам «затвор», чтобы обеспечить надлежащее «пузырьковое уплотнение». .
  • Демиджон теперь должен быть помещен в теплое темное место, чтобы весело «работать». Дрожжи помогут правильному брожению виноградного сока и добавленного сахара. Идеальная температура 80-85°f (26-30°C) — подойдут сушилки, если вы не против немного ароматизировать белье!
  • Когда брожение прекратится (когда пузырьки перестанут подниматься из бродильного замка) — обычно около 8 недель — осторожно процедите полученное вино в чистый сосуд.Будьте особенно осторожны, чтобы разложившийся мусор на дне демиджона не попал в ваше детское вино. Вы можете откачать вино пластиковой трубкой, чтобы не тревожить осадок. Это основа вашего игристого вина.
  • При желании теперь его можно разлить по бутылкам и хранить для приготовления очень вкусного сухого столового вина.
  • Чтобы завершить процесс превращения вашего вина в игристое, добавьте в каждый галлон (4,54 литра) ликера еще 10-12 унций (280-340 граммов) белого сахарного песка; держите его теплым — около 75 ° f (24 ° C) — и время от времени помешивайте до полного растворения.
  • Теперь, используя чистую воронку, выстланную фильтровальной бумагой, дайте приготовленному вину капать в теплые, сухие, стерилизованные тяжелые стеклянные бутылки — старые бутылки из-под шампанского или Asti Spumanti идеально подходят, поскольку они выдержат давление, которое создает созревающее вино. Никакая другая форма стеклянной бутылки или пластика не подойдет.
  • Заполните бутылки так, чтобы до горлышка оставалось 1½ дюйма (4 см), т. е. оставьте верхний воздушный зазор 1½ дюйма (4 см).
  • Добавьте четверть чайной ложки шампанских дрожжей в каждую бутылку.
  • Затем закупорьте бутылки новыми стерилизованными пробками от игристых вин (из магазинов
    , специализирующихся на оборудовании для виноделия) и закрепите проволокой. Обычные пробки не годятся, их вышибет давление вторичного брожения. Это происходит в бутылке и дает знакомый эффект игристости
  • После наполнения бутылок и их закупорки храните бутылки на боку, чтобы пробки были смочены вином и образовали герметичное уплотнение.
  • Идеальная температура хранения составляет около 60-65°f (15-19°C).Бутылки должны оставаться при этой температуре около 6 месяцев.
  • Каждую бутылку следует тщательно закатывать один раз в неделю; ваше вино живое и должно знать, что вы заботитесь о его благополучии!

После этой технологической обработки его необходимо хранить в более прохладных условиях — около 40-60°F (5-15°C) в течение примерно 18 месяцев; чем дольше он останется, тем лучше будет. Затем подавайте как обычно — не ледяной, а слегка охлажденной!

Процесс, который мы описали, является правильной процедурой, и сложный органический химический процесс брожения, образованный расщеплением шампанских дрожжей, усиливает и улучшает букет или окончательный вкус вашего вина.Теперь, если у вас есть терпение, у вас есть возможность применить на практике последний навык, известный как дегоржаж — удаление из бутылок дрожжевого осадка.

Dégorgment — Как сделать игристое вино лучшим из возможных

В идеале во время периода вторичного брожения бутылки следует ставить в перевернутом положении. Причина этого в том, что по мере того, как каждую бутылку быстро закручивают каждую неделю в течение трехмесячного периода, весь дрожжевой осадок перемещается к основанию пробки.

А теперь искусство дегоржажа!

Обычно это делается путем замораживания горлышек бутылок и последующего осторожного извлечения пробок, что позволяет удалить «пробку» замерзшего вина, дрожжей и осадка. Безусловно, самый простой способ заморозить горлышки бутылок — это купить комплект для замораживания труб в местном магазине товаров для дома (который используется для ремонта труб, где нет возможности отключить подачу).

Затем бутылки доливают небольшим количеством запасного вина (без дрожжевого осадка), к которому можно добавить десертную ложку бренди или одну чайную ложку без горки белого сахара на бутылку.Сразу же повторно закупорить, как и раньше – можно использовать те же или новые пробки. При использовании одних и тех же пробок перед повторным использованием прокипятите их в чистой воде в течение 10 минут. Затем эти пробки закручиваются проволокой, и со временем вино улучшается.

Шампанское с игристым вином | Пивоваренный переулок

Производство игристого вина в домашних условиях относительно простое, но требует больше шагов, чем приготовление обычного красного или белого вина. Во время ферментации дрожжи потребляют сахара в виноградном соке для создания спирта и углекислого газа (CO 2 ). Обычно CO 2 уходит. Однако, когда вино запечатано в бутылки из-под шампанского или под давлением, CO 2 улавливается и газирует вино, создавая крошечные пузырьки, которые делают игристое вино таким восхитительным.

Хорошим выбором для качественных игристых вин являются фруктовые, полнотелые белые вина с живой, но не терпкой кислотностью. Отличным выбором будут вина Шардоне и Шардоне. Людям, предпочитающим игристое вино в немецком стиле, следует использовать вина типа Рислинг.Розовое или розовое игристое можно приготовить из румяных вин. Процесс изготовления шампанского занимает около 4 1/2 месяцев, и вино должно выдерживаться несколько месяцев перед употреблением.

Подготовка винной основы

  1. Ферментируйте 23-литровый винный набор премиум-класса обычным способом до этапов стабилизации и очистки. Не добавляйте стабилизирующие пакеты. Это очень важно, потому что эти упаковки содержат достаточное количество сульфита и сорбата калия, чтобы предотвратить правильную карбонизацию вина.
  2. На этапах стабилизации и очистки перелейте вино в продезинфицированный первичный ферментер. Растворите 1/4 чайной ложки порошка метабисульфита в 1/2 стакана (125 мл) прохладной воды и добавьте в вино. Это количество предотвратит окисление вина, но не помешает дрожжам во время карбонизации в бутылке. Добавьте осветление, следуя инструкциям винного набора. Помните: Не добавляйте стабилизирующие пакеты дополнений.
  3. Перелейте вино обратно в чистую продезинфицированную бутыль.Подождите 10 дней.
  4. Следите за своим вином. Когда он станет прозрачным, его можно будет превратить в игристое вино. Его не нужно фильтровать.

Розлив

  1. Перелейте вино из бутыли в продезинфицированный первичный ферментер. Избегайте нарушения осадка. Растворите 1 3/4 стакана (325 мл) сахарозы (белого столового сахара) в 2 стаканах (500 мл) кипятка. Тщательно и осторожно перемешайте с вином. Хорошо смешать.
  2. Тщательно регидратируйте один пакет дрожжей для шампанского Lalvin EC-1118, точно следуя этим инструкциям: размешайте дрожжи в 2 унциях.(50 мл) воды при температуре 100ºF (40ºC). Подождите 5 минут, затем тщательно и осторожно вмешайте дрожжи в вино.
  3. Перелейте вино в 30 чистых и продезинфицированных бутылок из-под игристого вина, оставив 1 дюйм (2,5 см) свободного пространства в верхней части каждой бутылки. ОСТОРОЖНО! Процесс ферментации создает огромное давление: бутылки должны выдерживать более 90 фунтов на квадратный дюйм. Можно использовать только подходящие бутылки из-под шампанского. Бутылки любого другого типа могут не выдержать давления, которое может привести к серьезным повреждениям .
  4. Если ваши бутылки с игристым вином подходят для крышек с коронкой, закройте их сейчас. В противном случае вставьте пластиковые пробки из-под игристого вина и закрепите их проволокой, используя проволочные клетки и инструмент для скручивания проволоки или плоскогубцы. Помните, что использование чего-то другого, кроме подходящей бутылки для игристого вина, может привести к ее разбитию.
  5. Храните бутылки на боку при температуре 65–75ºF (19–23ºC) в течение двух месяцев для надлежащего газирования.

Загадки

Через два месяца переверните бутылки (поместите их крышками вниз) в коробки для вина, чтобы дрожжевой осадок собрался в горлышке бутылки.Чтобы способствовать образованию осадка, приподнимите каждую бутыль примерно на 5 см (2 дюйма), резко поверните на 1/4 оборота, затем опустите обратно в коробку. Это называется ридлингом, и его следует повторять один раз в день в течение двух-трех недель.** (При ридлинге надевайте перчатки, одежду с длинными рукавами и защитные очки.) Затем перевернутое вино следует выдерживать еще примерно две недели, пока оно не станет совершенно ясно.

Дегоржаж – Этап 1: Подготовка дозировки (добавка к вину)

Поскольку осадок скапливается в горлышке бутылки, вы сможете его удалить. Это называется дегоржаж. Однако дегоржаж приводит к потере небольшого количества вина, поэтому необходимо долить бутылки, чтобы избежать низкого уровня наполнения и окисления. Для вашего топпинга выберите ту же или подобную винную основу, что и игристое вино, и охладите ее. Вам понадобится от 2 до 4 унций. (50-100 мл) на флакон. Если вы хотите подсластить игристое вино, растворите полстакана сахарозы (белого столового сахара) в каждом литре вина, используемого для дозировки. Осторожно подогрейте дозированное вино, чтобы помочь растворить сахар.Затем охладите подслащенную порцию.

Дегоржаж – Этап 2: Замораживание дрожжевого осадка

Достаньте игристое вино из ящика для хранения и поместите его вверх дном в морозильную камеру. Позвольте ему охладиться, часто контролируя бутылки. Когда в горлышке бутылки образуются кристаллы льда, она готова к дегоржажу. Не позволяйте бутылкам полностью замерзнуть, иначе они разобьются и вино прольется в морозильную камеру.

Дегоржаж Этап 3: Удаление крышки (или пробки)

Этот шаг лучше всего выполнять на улице или в безопасном помещении, где стены, пол и потолок можно легко вымыть из-за возможного выброса газированного вина.

  1. Достаньте бутылку из морозильной камеры. Держите его перевернутым.
  2. Удерживая бутылку вверх дном, снимите коронную крышку или отсоедините проволоку и медленно и осторожно вытолкните пробку. Давление освободит пробку и вытолкнет осадок из бутылки за один прием. Когда он выльется, накройте горлышко бутылки большим пальцем и переверните ее правой стороной вверх. Вам нужно быть очень быстрым, чтобы не потерять много вина!
  3. После того, как осадок выйдет из вина, залейте вином топинг в бутылку.Будьте осторожны и старайтесь наливать вино внутрь бутылки, чтобы предотвратить пенообразование.
  4. Повторно закупорить продезинфицированной пластиковой пробкой. Надежно подключите провод. Вы добьетесь наибольшего успеха с пластиковыми пробками для игристых вин. Натуральные пробки из пробки для шампанского невозможно правильно вставить с помощью ручного оборудования, и их трудно извлечь. Кроме того, они очень дороги и их трудно найти.

Старение и употребление алкоголя:

Перед дегустацией выдержите вино не менее двух месяцев при температуре погреба.Дрожжи для шампанского повторно ферментируются при низких температурах в течение определенного периода времени, что приводит к предпочтительным крошечным пузырькам. Игристое вино значительно улучшится с возрастом. Хотя может показаться заманчивым выпить все сразу после дегоржажа, попробуйте оставить несколько бутылок на год или больше. Вы будете в восторге от результатов.

* Слово «Шампанское» является торговой маркой винодельческого региона во Франции. Этот термин нельзя использовать для описания игристых вин из других стран. Однако здесь он используется для обозначения правильного типа бутылки и метода изготовления игристого вина.

** Если вы не хотите проходить процесс отверждения и дегоржажа, вы можете хранить бутылки вертикально в коробках, чтобы осадок собирался на дне. Охладить перед подачей и осторожно разлить. Оставьте не менее 1/2 дюйма вина в бутылке.

Шампанское Виноград Гранита

Этот пост может содержать партнерские ссылки.

Похоже, в Сан-Диего наконец-то пришло лето, когда температура поднялась до 80 градусов.На выходных  я наслаждался полуденной жарой на заднем дворе (в компании нескольких суетящихся колибри), когда мне захотелось чего-нибудь холодного и освежающего. Эта шампанская виноградная гранита сразу пришла на ум, потому что морозный десерт почти не требует усилий и не требует нагрева. Свежевыжатый виноградный сок для шампанского в сочетании со свежим белым вином, лимонным соком и сахаром создает прохладное летнее лакомство.

Шампанское Виноград Гранита

Ингредиенты

  • 2 фунты стерлингов шампанское виноград*
  • 1 кружка белое вино или вода
  • 3 столовые ложки свежий лимонный сок
  • 2 столовые ложки сахар (плюс дополнительно по вкусу)

Инструкции

  1. В кухонном комбайне измельчить виноград для шампанского. Дайте смеси постоять не менее 20 минут.

  2. Процедить пюре через мелкоячеистое сито в металлическую миску, отжимая кожуру, чтобы выдавить как можно больше сока. Взбейте вино, лимонный сок и сахар (попробуйте и добавьте больше сахара, если необходимо).

  3. Накройте полиэтиленовой пленкой и заморозьте смесь на 2 часа. Достаньте миску из морозилки и соскребите ледяные кусочки от краев к центру.

  4. Повторяйте процесс соскабливания каждые 30 минут, пока вся смесь не замерзнет и не станет хлопьевидной.

Примечания к рецепту

*Не можете найти виноград для шампанского? Вы также можете использовать зеленый, красный или черный виноград без косточек. Если вы хотите использовать красный или черный виноград, я бы рекомендовал использовать 1 чашку красного вина, а не белого вина.

4

Семь сортов винограда для шампанского — Лаура Маник — Статьи

Я имел большое удовольствие собирать урожай в Шампани в 2010 году с Орельеном Лаэртом из Laherte Freres в Шаво, недалеко от Эперне в долине Марн. Я не могу начать рассказывать вам, как много я узнал от него. Одним из многих интригующих уроков, которые я усвоил, была разница между семью сортами винограда для шампанского и тем, что каждый сорт винограда может добавить в смесь. Les Clos, единственный участок виноградника за домом, является домом для всех 7 этих сортов винограда и идеально подходит для изучения.

Для тех из вас, кто не в курсе, 4 дополнительных сорта винограда: Фроманто, Пино Блан, Пти Мелье и Пти Арбанн, и все они разрешены для выращивания в Шампани.Существует ошибочное мнение, что этот виноград нельзя пересаживать, потому что некоторые люди считают, что этот виноград более восприимчив к заморозкам, плесени, серой гнили и более низкой урожайности, и не верят, что это стоит риска, поэтому они не рекомендуют их пересаживать.

300 лет назад 50% виноградников Шампани были засажены Пино Гри, также известным как Фроманто. Когда производители увидели качество вина своих южных соседей в Бургундии, они заменили Пино Гри на Пино Нуар и Шардоне. Я полагаю, что вино, сделанное из этого благородного винограда, должно быть легче продать, чем вино, сделанное из винограда, о котором мало кто слышал. Я беспокоюсь о них, так как они составляют большую часть истории шампанского, и попросил Орельена описать различия. Как он говорит: «Все сорта винограда придают немного остроты и сложности и по-своему уникальны».

Большинство людей знают, что Шардоне добавляет в купаж, кислотность и структуру. Шампанское, приготовленное полностью из Шардоне, будет более легким и пикантным.Грозди плотные и не так восприимчивы к серой гнили. Именно поэтому 2010 год будет лучше для Кот-де-Блан, чем для более северных виноградников. На самом деле, мы видели очень мало гнили в собранном нами винограде Шардоне.

Мы также знаем, что Пино Нуар придает смеси элегантность, аромат и насыщенность.

Пино Менье добавляет насыщенности и фруктовости купажу. Это позднеспелый виноград, который очень хорошо растет в Валле-де-ла-Марн, потому что он не так подвержен морозам. На рынке есть много замечательных образцов 100% шампанского Пино Менье, один из моих любимых — Laherte Freres Les Baudieres Saignee Rosé. Когда вы закрываете глаза, вы можете поклясться, что пьете красное вино. В нем есть дикие ягоды и ярко выраженный аромат мясных закусок, а вкус деревенский и имеет отчетливую текстуру.

 

Пино Блан родом из Эльзаса и требует бережного ухода. Требуется дополнительная обрезка, так как у него большие грозди и он восприимчив к серой гнили.Его листья большие и светло-зеленые. Обладает ярко выраженным цветочно-медовым ароматом, из него получаются полные и богатые вина. Если вы хотите попробовать 100% Пино Блан, я очень рекомендую Седрика Бушара, Ла Болоре, сделанный из 60-летних лоз.

Petite Meslier — любимица Орельена. Ему нравится Meslier из долины Марн, и он планирует добавить его в свою традицию Brut, когда посадит больше. Он растет очень медленно и имеет маленькие листья и маленькие, компактные ягоды.В нем есть определенная зелень, которую некоторые люди считают похожей на Совиньон Блан. На самом деле Дидье Дажено посадил несколько сортов винограда на своих виноградниках, хотя это не разрешено в Пуйи-Фюме. Из-за его высокой кислотности он надеялся, что это поможет сбалансировать часть зрелости в жаркие годы, такие как 2003 и 2006. Дюваль Леруа сделал 100% вино Petite Meslier в 1998 году, если вы сможете его достать.

Арбанн — один из самых странных из всех забытых сортов винограда и самый низкоурожайный, в среднем около 15 га/гл.Он происходит из долины Об, растет очень быстро и имеет высокую крону. Листья растут по спирали и производят очень мало винограда. Он придает смеси рустикальность, но иногда может иметь металлическую отделку.

И последнее, но не менее важное:  Фроменто, брат Пино Гри или Пино Беро, придает смеси фруктовость так же, как и Пино Менье. В нем много тела, богатства и зрелости. Он созревает очень рано и при созревании приобретает розовый цвет. Листья похожи на Пино Нуар.Я любил собирать этот виноград, потому что он был очень вкусным. Один для меня, один для ведра.

Как приготовить домашний виноградный сок

Одна из вещей, которую я больше всего жду осенью, — это посещение виноградника в долине, сбор большого количества винограда, а затем приготовление из него собственного виноградного сока. Я почти никогда не пью сок из магазина, поэтому в это время года я делаю наш виноградный сок на год. Не то, чтобы это когда-либо длилось так долго.

Должен сказать, я считаю, что домашний виноградный сок намного лучше купленного в магазине.Одна из причин заключается в том, что вы можете использовать так много разных сортов винограда, чтобы сделать свой сок, а некоторые сорта винограда делают сок просто ВОЛШЕБНЫМ. Мои любимые сорта винограда для приготовления сока — Reliance и Himrod. Reliance — столовый виноград довольно пурпурно-розового цвета (на фото), который очень сладкий и поэтому не требует добавления сахара. Сок из этого винограда получается великолепного пыльно-розового оттенка и имеет сладковатый, немного цветочный вкус. Химрод — это белый винный сорт винограда, из которого получают НЕВЕРОЯТНЫЙ сок, который, как и Reliance, достаточно сладкий, не требует добавления сахара и в итоге приобретает самый красивый цвет шампанского.Виноград Конкорд, безусловно, более знакомый сорт винограда для приготовления сока с отчетливым вкусом и темно-фиолетовым цветом. Хотя мне нравится Конкорд, он не является фаворитом просто потому, что я считаю, что ему нужно так много добавленного сахара, чтобы он был достаточно сладким для питья.

Этой весной, когда оттает земля, я планирую посадить собственный виноград. Четыре ряда. Один Reliance, один Himrod, один Concord (возможно) и один Muscat. Дайте мне знать в комментариях, если у вас есть другой любимый сорт винограда, который я не указал! Хотелось бы услышать о других замечательных сортах, которых я раньше не встречал.

Когда дело доходит до приготовления сока из свежего винограда, вы можете использовать один из двух способов. Первый метод — это тот, который я использовал до того, как узнал о втором методе, и он работает хорошо, хотя требует больше терпения и мускулов. Вы просто моете виноград и удаляете плодоножки, а затем кладете в большую кастрюлю. Залейте виноград водой и доведите до кипения. Затем вам нужно раздавить их, чтобы разбить (для этого хорошо подойдет толкушка для картофеля), а затем немного проварить, чтобы полностью выпустить сок.Затем виноград протирают через мелкоячеистое сито (или сито для сока, или марлю, или пакет из-под мускатного молока), твердые частицы выбрасывают, а сок разливают по бутылкам.

Второй метод я начал использовать только в этом году, и он ВЕЛИКОЛЕПЕН. ПАРОВАЯ СОКОВЫЖИМКА, друзья. Я так хочу, чтобы я купил один из этих лет назад. Использование этого действительно убрало большую часть тяжелой работы из процесса и дало фантастические результаты. Паровая соковыжималка состоит из нижней кастрюли, в которой находится кипящая вода, и второй кастрюли, которая находится поверх этой кипящей воды и позволяет пару подниматься вверх через конус в центре.Верхний горшок расположен поверх среднего горшка и имеет небольшие отверстия по бокам и внизу. Этот горшок содержит этот виноград, и пар поднимается снизу вверх, высвобождая сок из винограда в верхнем горшке, и этот сок стекает в центральный горшок, где он собирается. В центральной кастрюле также есть трубка, с помощью которой можно сливать сок в банки. Мне нравится этот метод, потому что вам не нужно удалять стебли с винограда, что упрощает приготовление. Вам также не нужно тратить всю свою энергию, проталкивая виноград через сито, чтобы извлечь сок.Пар получает большую часть сока из винограда, так что это действительно довольно чистый процесс. Ниже я дам ссылку на соковыжималку, которую я купил. Это сработало очень хорошо, и я не могу дождаться, чтобы сделать больше сока в следующем году!

Как приготовить домашний виноградный сок

 

Ингредиенты

  • Свежий виноград для сока (подойдет также столовый или винный виноград, в зависимости от сорта)
  • Вода
  • Сахар (по желанию — я не использую)
      2 Паровая соковыжималка
    • ИЛИ
    • Кастрюля и мелкоячеистое сито

    Инструкции

    1. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПАРОВОЙ СОКОВЫЖИМКИ:
    2. Хорошо промойте виноград и удалите стебли.
    3. Поместите виноград в кастрюлю и залейте достаточным количеством воды, чтобы он едва покрывал виноград. Доведите виноград и воду до кипения. С помощью толкушки для картофеля или аналогичного инструмента немного раздавите виноград, чтобы обеспечить лучшее выделение сока. После измельчения винограда варить еще 10-15 минут.
    4. Когда ягоды размягчатся и станут очень-очень мягкими, снимите с огня.
    5. Пропустите виноград и жидкость через сито с мелкими отверстиями или ситечко для сока, собрав сок в контейнер и выбросив твердые частицы.
    6. КАстрюля и сито МЕТОД:
    7. Хорошо промойте виноград и поместите его в дуршлаг паровой соковыжималки – стебли можно оставить. Наполните нижнюю кастрюлю паровой соковыжималки водой на один дюйм от верха кастрюли. Поставьте на плиту на средний/сильный огонь. Поместите центральный горшок поверх нижнего горшка, а затем поместите верхний горшок, наполненный виноградом, на центральный горшок. Накрыть крышкой.
    8. Когда вода в нижней кастрюле закипит, пар выпустит сок из винограда и начнет собираться в центральной чаше.Полное извлечение сока может занять от 45 минут до часа. Следите за тем, чтобы вода в нижней кастрюле не высыхала, иначе вы повредите соковыжималку. Я использовал свою соковыжималку около часа, чтобы приготовить каждую партию, и я никогда не использовал всю воду, но вы должны знать об этом. В зависимости от того, насколько высока ваша температура, вода будет испаряться быстрее.
    9. После того, как сок полностью извлечен из винограда, твердые вещества в верхнем горшке можно выбросить, а сок из центрального горшка можно разлить по бутылкам.
    10. КОНСЕРВИРОВАНИЕ СОКА:
    11. Чтобы получить чистый сок, некоторые люди разливают сок в бутылки и оставляют на 24-48 часов. Это позволяет осадку в соке осесть на дно. Как только осадок осядет, прозрачный сок переливают в другую емкость и доводят до кипения для консервирования. Осадок выбрасывается. Я не делаю этого, потому что в этом нет необходимости, и я не против более мутного сока.
    12. Я просто беру свежевыжатый сок (в зависимости от сорта используемого винограда, вы можете попробовать сок и при необходимости добавить сахар) и разливаю его в стерилизованные банки, оставляя ¼ дюйма свободного места наверху.Сверху накройте новой крышкой и плотно закрутите крышку.
    13. Обрабатывайте банки с соком в течение 10-20 минут, в зависимости от вашего роста и размера используемых банок.
    14. Храните банки в темном прохладном месте. Они будут храниться в течение 6-12 месяцев.

    3.2.2925


    Глоссарий шампанского | Шампанское A la Francaise

    Добро пожаловать в A la Française — Глоссарий шампанского

    Перед туром по шампанскому погрузитесь в мир шампанского с различными именами, деревнями, выражениями, этапами процесса обработки. ..чтобы лучше познакомиться с регионом Шампань.
    Например, это 10 наиболее часто задаваемых вопросов наших посетителей:

    • Какие другие отрасли, помимо производства шампанского, существуют в регионе?
    • Сколько существует производителей шампанского?
    • Когда урожай в Шампани?
    • Сколько винограда вы выращиваете?
    • Сколько в среднем лет виноградным лозам?
    • Сколько людей работает во время сбора урожая и откуда они?
    • Сколько людей проживает в регионе?
    • Насколько велик виноградник Шампани?
    • Можете ли вы производить шампанское за пределами этого региона?
    • Кем был Дом Периньон?

    Найдите ответы, читая этот раздел, который не является исчерпывающим!

    Мы обсудим эти различные темы более подробно во время нашего винного тура по шампанскому!
    Будем рады провести вас в нашем прекрасном регионе.


    Книга

    Арбан, Пти Мелье, Пино Блан, Пино Гри

    Ассамбляж (Купаж шампанского)

    Авеню Шампани (Эперне)

    Echelle des crus (чешуя голени)

    Гастрономические сочетания с шампанским

    Montagne de Reims (гора Реймс)

    Манипулятор негодяев (NM)

    Давление (бутылка для шампанского)

    Манипулятор Récoltant (RM)

    Размер бутылок шампанского

    Валле-де-ла-Марн (долина Марны)

    Vieilles Vignes Françaises

    ×Закрыть

    Что такое ферментация цельной грозди и почему это важно?

    «Вся гроздь», «целая гроздь», «стебли» и «стебли» — все это термины, которые всплывают в разговоре о вине. Но что они означают на самом деле?

    Виноград поступает на винодельню целыми гроздьями. У виноделов есть выбор: удалить гребни или оставить виноградную гроздь нетронутой. То, что они решают, влияет на вкус вина.

    Удаление плодоножек означает отделение ягод от грозди с помощью машины, которая отделяет плоды от плодоножек или плодоножек. Современные машины для удаления плодоножек делают это очень аккуратно, так что на другом конце выходят целые нераздавленные ягоды. Другие машины одновременно дробят и удаляют стебли.Но некоторые виноделы отказываются от этого процесса и ферментируют с целой целой гроздью винограда, стеблями и всем остальным.

    В красных винах

    Виноделие из цельных гроздей — оригинальный способ изготовления вина. До того, как в 20 веке были изобретены дробилки-дестеммеры, почти все красные вина ферментировались их стеблями. Это создавало вина, которые часто были деревенскими и танинными, особенно когда стебли не были одревесневшими или еще зелеными.

    Сегодня большинство красных вин производится из винограда, очищенного от гребней.Однако ферментация целых гроздей может использоваться как стилистический прием в виноделии. Эта практика часто ассоциируется с Пино Нуар или, реже, с Сира. Это редко или только экспериментально с другими красными сортами винограда.

    Брожение целой грозди влияет на аромат, текстуру и дубильную структуру вина. Некоторые из самых известных поместий Бургундии используют эту технику для создания своего фирменного стиля. Это достигается либо путем удаления стеблей со всех гроздей, либо путем удаления стеблей и добавления некоторых стеблей обратно во время ферментации.

    Подпишитесь на рассылку Wine Enthusiast Получайте последние новости, обзоры, рецепты и снаряжение на свой почтовый ящик.

    Спасибо! Мы получили ваш адрес электронной почты, и вскоре вы начнете получать эксклюзивные предложения и новости от Wine Enthusiast.

    Политика конфиденциальности

    Цельные ферменты дают пьянящий аромат, который часто воспринимается как цветочный, травяной, пряный и ароматный.Это может поляризовать. Некоторые люди находят эти качества привлекательными, других они отталкивают.

    При использовании целых гроздей может присутствовать элемент внутриклеточного брожения. Это анаэробное брожение, которое происходит внутри неповрежденного, недробленого винограда, что приводит к тому, что он разрушается сам по себе. Это дает разные вкусы и меняет ароматическую композицию вина.

    Однако ферментация целой грозди – это не то же самое, что угольная мацерация, даже если в обоих процессах происходит некоторая внутриклеточная ферментация.

    Наличие стеблей также влияет на продолжительность и температуру ферментации, что меняет вкусовую композицию. Стебли выделяют фенольные соединения, которые придают вину дубильную структуру. С тенденцией к более легким и деликатным винам использование стволовых танинов может быть более тонким и заключать фрукты в более нежную оправу, чем дуб. Виноградные стебли должны быть спелыми, иначе они могут добавить резкие зеленые танины, которые могут нанести вред вину.

    Стебли в ферментации также поглощают цвет, поэтому Пино Нуар, сброженный целыми гроздьями, имеет тенденцию быть более бледным и прозрачным.Большинство виноделов сообщают, что некоторые участки кажутся более подходящими для этого стиля, чем другие, и что процент используемых целых гроздей может меняться от винтажа к винтажу.

    Getty

    В белых винах

    В производстве белых вин разница между использованием очищенного или раздавленного винограда и целых гроздей заключается в экстракции.

    Целые грозди винограда остаются целыми до тех пор, пока не будет применено давление. Затем они лопаются, что отправляет их соки через пресс. Пространства, образованные пучками стеблей, действуют как дренажные каналы внутри пресса.

    Преимущество этого метода заключается в том, что виноградный сок собирает небольшое количество фенольных соединений и калия из кожуры винограда. Если не прилагать сильного давления, сок остается относительно прозрачным и очень светлым.

    Поскольку калий буферизует кислотность, этот метод является предпочтительным для приготовления хрустящих свежих вин.

    Таким же образом прессуют виноград для шампанского. Красный виноград почти не окрашивается и сохраняет прекрасную кислотность.

    Однако для винограда Рислинг, кислотность которого может быть заоблачной, удаление плодоножек, дробление и последующее мацерирование сочной мякоти могут смягчить кислотность за счет максимально возможного выщелачивания калия из кожицы винограда.При удалении гребней и дроблении извлекаются ароматические соединения, особенно терпены, которые в основном содержатся в кожуре винограда.

    Несмотря на то, что у каждого метода есть свои плюсы и минусы, в зависимости от желаемого результата винодела, решение об удалении гребней или прессовании целых гроздей винограда может заметно повлиять на стиль вина, кислотность и ароматику.

    .

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.